Чем полезна пшеничная крупа: Крупа пшеничная — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей, пожилых людей

История пшеничной каши

На Руси пшеничная каша считалась одной из самых полезных. Из поколения в поколение люди передавали, что пшеничная каша может продлить молодость и сохранить крепость здоровья на долгие годы.

Блюдо из «золотых» крупинок подавали на стол на все случаи жизни: на рождение, крестины или похороны. Кашу ели во время Рождественского и Великого постов.

Пшеничная каша фигурировала даже на свадебных пирах. Одной из традиций на празднике было кашеварение: жених и невеста готовили блюдо и угощали всех приглашенных на торжество. От этого пошла поговорка: «С ним каши не сваришь».

В первой половине XX столетия в советских магазинах появилась два вида пшеничной каши – артек и полтавская. Первое название приурочено открытию в Крыму детского лагеря-санатория «Артек». Крупа артек получалась сытной и полезной, как раз для растущего детского организма.

Полтавская крупа (более крупная) в основном предназначалась для солдат.

Состав и калорийность пшеничной каши

Калорийность на 100 г88 ккал
Белки2,8 г
Жиры1,5 г
Углеводы15,3 г

Польза пшеничной каши

Пшеничная каша содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Есть витамины группы В, а также А, Е, F, калий, кальций, магний, цинк, молибден и фосфор.

Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, мягко очищает организм от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов. Избавляет от запоров и дисбактериоза.

Пшеничная каша понижает уровень «плохого» холестерина, укрепляет иммунитет. Кальций делает волосы, ногти и зубы крепкими и устойчивыми к внешней среде.

Пшеничная каша полезна спортсменам, детям как растущему организму и тем, кто хочет похудеть. Она быстро и надолго насыщает, притупляет чувство голода.

Вред пшеничной каши

Пшеничная каша противопоказана тем, что имеет непереносимость глютена и гастриты с пониженной кислотностью. Также не стоит объедаться пшеничной кашей, это приводит к излишней моторике кишечника.

Применение пшеничной каши в медицине

– Пшеничная каша практически идентична булгуру. Пшеница твердых сортов дробится и из нее получается крупа разного размера. В пшеничной каше содержится растительное волокно, витамины и белки. Также есть клейковина, поэтому при частом употреблении каши у некоторых может быть индивидуальная непереносимость клейковины или глютена. Организм начинает реагировать на этот белок как на чужеродный элемент. Начинают разрушаться ворсинки тонкого кишечника, а в тонком кишечнике нарушается всасывание. В итоге, непереваренные частицы еды начинают отравлять наш организм. Возникают аллергии, диарея, снижается иммунитет, понижается гемоглобин, – рассказывает 

диетолог Елена Соломатина, кандидат медицинских наук.

Применение в кулинарии

Пшеничная каша – это полноценное блюдо, при варке пшеничная крупа сохраняет форму, разваривается и не слипается. Из каши можно запекать коржи, а также смешивать ее с другими злаками. Очень часто пшеничная каша становится гарниром для мясных блюд.

Коливо из пшеничной каши

Коливо – это постная сладость, которая готовится из пшеничной крупы на воде. В православной традиции блюдо его едят в Великий пост, оно символизирует воскресение. Коливо готовится не только из пшеницы, но и из других злаков

Фото: Büşra Yaman, pexels.com
Пшеничная крупа (полтавская)0,5 стакана
Мак10 г
Сливки100 мл
Мед1 ст. ложка
Ягодное варенье (вишневое)2 ст. ложки
Соль1 щепотка

Пшеничную крупу залить водой и поставить вариться на медленный огонь. Посолите. Отдельно залейте мак кипятком. Когда вода остынет, снова залейте кипятком мак, чтобы он разбух. После – разотрите его толкушкой. Когда каша сварится, добавьте в нее мак и сливки, варите до готовности. Если вода полностью не впитывается в кашу, то попросту слейте ее. На последнем этапе добавьте в кашу мед и варенье. Блюдо должно получиться густым и рассыпчатым.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Пшенная каша с тыквой

Вариант воскресной каши из пшеничной крупы и тыквы. Диетическое блюдо получается необычно нежным и сочным, а мускатный орех придает ему сладкий аромат

Фото: pixabay.com
Пшенная каша100 г
Вода350 мл
Сливки50 мл
Тыква замороженная300 г
Соль1 щепотка
Сахар1 ст. ложка
Корица молотая1 ч. ложка
Мускатный орех молотый1 ч. ложка

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. В горшочек выложить пшеничную крупу и тыкву. Сверху посыпать соль, сахар, корицу и мускатный орех. Заливаем горшок водой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем 30 минут. После добавляем сливки и оставляем в духовке еще на 20 минут.

Как выбрать и хранить

При покупке пшеничной крупы для каши изучите ее внешний вид. Качественная пшеничная крупа имеет равномерный цвет (темно-желтый или серо-коричневый), она сухая, без сора, комочков и плесени.

Проверьте герметичность упаковки, если она нарушена, то на продукцию попадала влага. К тому же, по дороге из магазина крупа может попросту просыпаться.

Проверьте дату производства. Наиболее качественная каша получится из крупы, произведенный в сезон сбора пшеницы. Это июль-август.

Условия хранения. Пшеничную крупу держите в сухом, проветриваемом месте, без попадания прямых лучей солнца. Срок годности крупы – около 10 месяцев. После покупки крупу можно пересыпать в стеклянную или пластиковую банку. Не храните крупу с сильно пахнущими продуктами.

Пшеничная крупа — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

316

Углеводы, г: 

62.0

Пшеничной называют крупу, произведённую из смолотой пшеницы твёрдых сортов (дурум). Пшеничная крупа имеет насыщенный «пшеничный» цвет – от тёмно-жёлтого до светло-коричневого, различные форму и размер, приятный аромат с лёгкими ореховыми нотками.

Калорийность пшеничной крупы

Калорийность пшеничной крупы составляет 316 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной крупы

Пшеничная крупа – сытный и полезный продукт, в своём составе имеет практически все витамины группы В, а также А, С, Е, F, минеральные вещества представляют калий, кальций, магний, цинк, молибден, фосфор, в крупе достаточное количество неперевариваемых пищевых волокон, которые благотворно влияют на перистальтику кишечника, мягко очищая организм от солей тяжёлых металлов, шлаков и токсинов. Употребление блюд из пшеничной крупы способствует снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению защитных сил организма, улучшению состояния волос, ногтей и зубов (calorizator). Продукт полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов, улучшает свёртываемость крови и нормализует уровень глюкозы в крови.

Вред пшеничной крупы

Пшеничная крупа не рекомендована к употреблению тем, кто имеет непереносимость глютена и гастриты с пониженной кислотностью. Во всех остальных случаях навредить может лишь чрезмерное количество употребляемой пшеничной крупы – это приводит к излишней моторике кишечника и неприятным ощущениям, тяжести в желудке.

Выбор и хранение пшеничной крупы

Пшеничную крупу нужно покупать в фабричных упаковках – картонных коробках или прозрачных пакетах. Крупа должна быть сухой, при встряхивании пересыпаться полностью, без комочков. Цвет крупы допускается от тёмно-жёлтого до серо-коричневого, недопустимы запах плесени и затхлости, признаки слежалости продукта.

Хранить пшеничную крупу рекомендуется в сухом, хорошо проветриваемом месте, не более 10-12-ти месяцев, после этого срока в крупе появляется горечь и запах прогорклости.

Пшеничная крупа в кулинарии

Пшеничную крупу подразделяют на:

  • Артек – мелкие шлифованные крупинки пшеницы, полностью освобождённые от зародыша и семенных оболочек;
  • Арнаутку – стекловидное зерно из арнаутской пшеницы;
  • Булгур – измельчённые зёрна пшеницы, очищенные от отрубной оболочки и обработанные паром, готовятся очень быстро;
  • Пшеничные хлопья – зёрна пшеницы, прошедшие процесс прессования и обработки паром;
  • Полтавская крупа – зёрна пшеницы очищены от зародыша и частично от семенной оболочки, производятся несколько видов:
  1. Крупинки крупного размера, шлифованные, но не дроблёные, имеют удлинённую форму;
  2. Среднего размера шлифованные крупинки овальной формы;
  3. Шлифованные крупинки среднего размера и круглой формы;
  4. Мелкие шлифованные крупинки, имеют круглую форму;

Пшеничную крупу используют для приготовления супов, каш, начинок для дичи или запечённых мясных продуктов. Каши из пшеничной крупы варят жидкие, рассыпчатые, на воде или молоке. Пшеничная крупа отлично сочетается с рисом и пшеном, потому что имеет одинаковое время варки и пропорции с водой 1:2. Пшеничная крупа при варке сохраняет форму, хорошо разваривается и не слипается.

Из пшеничной крупы можно приготовить много интересных блюд, не только кашу. Одним из таких блюд являются «Мужские ватрушки» от «Увелка ТВ».

свойства кускуса и булгура для организма, полезнее ячневая или пшеничная крупа

Каши являются неотъемлемой частью нашего рациона. Их используют в качестве диетических блюд и в детском меню, а также просто для поддержания правильного, рационального питания.

Одна из самых популярных каш – на основе пшеничной крупы. Это доступный и распространенный продукт, который мы употребляем довольно часто. Но даже не задумываемся о той пользе, которую он несет для нашего организма.

Полезные свойства

Пшеничная крупа – это традиционный компонент русской кухни. В Древней Руси каша, приготовленная в печи, была главным блюдом на столе, будь то будни или особый повод.

Пшеничную крупу получают из зерен пшеницы, подвергая их дроблению и шлифовке. Такой процесс изготовления позволяет сохранить все полезные вещества в продукте по максимуму.

Различают крупу крупного, среднего и мелкого помола. Особо ценным и самым полезным считается продукт крупного помола, не очищенный от зародышей и оболочки.

Пшеничное зерно очень полезно для организма человека. Прежде всего тем, что содержит просто море витаминов и минералов, каждый из которых несет свою функцию.

Витаминный комплекс представлен многими видами.

  • Витамины А, Е отвечают за обмен веществ и целостность мембран клеток. А еще они выступают сильнейшими антиоксидантами, которые выводят вредные для человека свободные радикалы и приостанавливают старение организма.
  • Витамин РР способствует выработке энергии. Устраняет усталость и избавляет от переутомления.
  • Группа В: В1, В2, В5, В6, В9, которые нормализуют деятельность нервной системы, в том числе и головного мозга, повышая мыслительную деятельность, память и концентрацию внимания. Принимают участие в энергетическом обмене, улучшают зрение, участвуют в синтезе эритроцитов, тормозя развитие анемии.
  • Витамин Н участвует в метаболизме углеводов и выделении энергии.

Из минералов в пшенице преобладают:

  • медь в количестве 500 мг – помогает синтезу гемоглобина из железа;
  • калий – 300 мг – укрепляет мышечную ткань;
  • кальций, фосфор – по 250 мг – необходим для прочности костей и зубов;
  • магний и кремний – помогают усвоению кальция;
  • хлор – усиливает секрецию желудочного сока, восстанавливая аппетит и улучшает пищеварение;
  • сера – нужна для регенерации соединительной ткани;
  • цинк, марганец – укрепляют хрящи и кости.

Помимо этого, в крупе содержатся натрий, железо, алюминий, бор, стронций и ванадий. В мини-дозах присутствуют олово, цирконий, никель, титан, молибден. Обнаружены следы йода, кобальта и селена.

Основную часть зерна составляют углеводы. На них приходится чуть более 62%. Именно поэтому пшеничная каша довольно питательный и энергетически ценный продукт. На долю белков приходится 12 г, жиры составляют всего 1.5 г.

Продукт также несет в себе нуклеиновые кислоты, крахмал. Он укрепляет иммунитет и способствует устранению отеков. А биотин в его составе помогает снять мышечную скованность.

Стоит сказать об особой пользе крупы из пшеницы для людей, больных сахарным диабетом. Так как она содержит сложные углеводы, они постепенно усваиваются организмом. И не дают резких скачков уровня глюкозы крови. Это делает пшеничную кашу одним из главных блюд в меню диабетиков. Помимо этого, пшеничная крупа восстанавливает структуру волос, кожи и ногтей, а также благотворно сказывается на мужском здоровье.

Разновидности

В настоящее время существует несколько видов пшеничной крупы, которая отличается по способу обработки зерна.

Булгур

Булгур производят из твердых сортов пшеницы. Поначалу зерно обрабатывают термальной водой, а затем просушивают на солнце и освобождают от шелухи.

Крупа постепенно повышает свою популярность. Ее используют не только в виде каш, но и добавляют в салаты, супы и другие блюда.

Помимо кулинарии, булгур применяют даже в косметологии. Из него готовят скрабы, маски с добавлением меда и яиц, а также применяют в качестве дополнения к массажу.

Эта крупа, как и в целом пшеничное зерно, очень полезна для человека. При регулярном употреблении она помогает снизить проявления хронического воспаления, вызванного заболеваниями сердца, диабетом и остеопорозом.

Она помогает наладить пищеварение и избавиться от запоров, а также становится профилактикой желчекаменной болезни. Понижает содержание холестерина, и тем самым очищает сосуды.

В зрелом возрасте булгур полезно употреблять для предупреждения болезни Альцгеймера или, проще говоря, старческого слабоумия. А также крупа содержит внушительный запас витаминов и минералов, ее советуют употреблять для предотвращения развития бронхиальной астмы у детей.

Кускус

Технология его приготовления включает формирование из пшеничной муки и манной крупы небольших гранул. Затем их просеивают через сито и просушивают.

Как и пшеничная крупа, кускус помогает наладить пищеварение, борется с проявлениями анемии и является источником энергии, витаминов и минералов.

Среди особых его свойств можно выделить антиоксидантное воздействие за счет высокого содержания селена, возможность бороться с болезнями суставов. Кускус способствует восстановлению структуры волос и препятствует появлению седых прядей. Нормализует психическое состояние: помогает справиться с депрессией, усталостью и бессонницей.

Следует отметить, что всем известная манная крупа также является производной пшеничного зерна. Ее получают путем его мелкого помола.

Если сравнивать пшеничную крупу с другими видами зерен, то, конечно, она немного уступает по своим качествам гречке и овсянке. Но если рассматривать ее отдельно, то она является ценным пищевым продуктом, который приносит довольно много пользы для организма. В один ряд с ней по составу и свойствам можно поставить ячневую и пшенную каши.

В вопросе выбора крупы уделяйте внимание ее внешнему виду. Важно, чтобы крупинки были однородными, а общая масса не содержала посторонних примесей, слипшихся зерен.

Обязательно проверяйте срок годности продукта. Старайтесь покупать крупу расфасованную, в герметично закрытых пакетах.

Хранится пшеничная крупа в прохладном сухом месте, лучше пересыпать ее в плотно закрываемую емкость.

Перед приготовлением пшеницу следует тщательно промыть. Варить ее можно на воде или бульоне, мясном и овощном. Воду допускается разводить наполовину молоком. Готовое блюдо приправляют маслом и сахаром, вареньем, медом и фруктами, ягодами, орехами и сухофруктами.

Если вы хотите приготовить кашу более рассыпчатую, в таком случае ее следует заливать водой в соотношении 1: 3. Для более густой консистенции – 1: 4. Блюда из пшеничной крупы лучше употреблять утром. В таком случае ваш завтрак будет сверхпитательным и энергетически ценным. А чувство сытости вы сохраните надолго.

Худеем на каше

Пшеничная крупа – подходящий продукт для похудения. Это обуславливается несколькими его свойствами.

  • Во-первых, зерно пшеницы считается низкокалорийным. На 100 г приходится 300 ккал. Но после варки его калорийность снижается. Если каша приготовлена на воде, то количество калорий составляет 105 ккал, если на молоке – то 136 ккал.
  • Во-вторых, продукт способен ускорять обмен веществ. Он содержит пищевые волокна в виде клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника и способствует его регулярному очищению.

Сложные углеводы в составе пшеничной каши вызывают быстрое насыщение на длительный период. Они не откладываются в жировые прослойки, а уходят на синтез энергии.

Еще одним важным компонентом пшеницы является холин. Он принимает участие в обмене жиров и расщепляет имеющиеся жировые отложения.

В качестве диетического блюда пшеничную кашу готовят на воде без добавления сахара, соли и сливочного масла. Ее комбинируют с овощами и фруктами, нежирным мясом. Допускается при похудении включать в рацион вместе с кашей низкокалорийный йогурт или кефир.

Крупу для похудения лучше не варить, а запарить из расчета 1 стакан крупы + 3 стакана кипятка. Сделать это на ночь, а утром уже можно употреблять готовый продукт.

Пшеничная диета должна длиться не более 1 недели. При этом кашу рекомендуют есть небольшими порциями до 5 раз в день, совмещая ее с допустимыми продуктами. В день следует выпивать до двух литров воды.

В детском питании

Пшеничная каша обязательно должна присутствовать в рационе ребенка. Она обогатит его организм практически всеми витаминами и минералами. Поможет нормализовать стул и избавит от запоров.

Продукт придаст малышу бодрости и энергии, положительно скажется на его психическом состоянии. Благодаря способности крупы нормализовать обмен веществ ее рекомендуют вводить в меню детям, склонным к полноте.

Кашу можно давать деткам начиная с двухлетнего возраста. Раньше это делать не рекомендуется, так как несовершенная пищеварительная система ребенка не справится с ее перевариванием и усвоением.

Ограничениями в употреблении продукта может стать аллергия на глютен.

Что касается беременных женщин, то пшеничная каша им тоже необходима. Но употреблять ее стоит с осторожностью, не более трех раз в неделю. Ее способность стимулировать кишечную деятельность может вызвать гипертонус матки.

После родов допускается возвращать крупу в рацион на третий месяц начиная с небольших порций.

Сначала ее готовят на воде, а затем при желании переходят на молоко.

Кому противопоказан продукт?

Несмотря на все положительные качества продукта, пшеничная каша при определенных условиях способна причинить вред организму. Существуют противопоказания, согласно которым эту крупу не стоит включать в меню:

  • пониженная кислотность желудка;
  • состояния после операции;
  • целиакия, то есть аллергия на глютен, в этом случае каша может вызвать воспаление кишечника;
  • метеоризм.

Перенасыщение этим продуктом приводит к запору и увеличению массы тела.

Пшеничная крупа станет довольно вкусным и питательным ингредиентом ваших блюд, если употреблять ее правильно и в меру. Она обогатит ваш рацион необходимыми элементами и наладит работу всего организма.

Не стоит забывать об этом ценном продукте. Сделайте его регулярным спутником вашего меню, чтобы оно было не только вкусным, но и полезным.

Рецепт приготовления пшеничной каши смотрите далее.

Пшеничная крупа. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Как известно, одним из самых лучших вариантов здорового и полезного завтрака являются блюда, приготовленные из пшеничной крупы. Они способны практически на целый день обеспечить ощущение сытости, а также зарядить организм энергией.

Пшеничной крупой называют дробленное зерно пшеницы, которое полностью освобождают от зародышей и частично — от плодовых и семенных оболочек, а затем тщательно отшлифовывают.

Пшеница является самой древней и наиболее широко распространенной злаковой культурой. Большинство блюд, принадлежащих к европейской, а также восточной кухни, тяжело было бы себе представить без пшеничной крупы.

В природе существует огромное множество сортов пшеницы, однако, наиболее популярными и востребованными из них являются три сорта — твердая, мягкая и карликовая пшеница. Выше всего ценится из них твердая пшеница, которая содержит в своем составе значительное количество клейковины. Мука, изготовленная из этого сорта пшеницы, преимущественно используется для изготовления крупчатой муки, круп — манной, булгур, кускус и других, а также высококачественных макаронных изделий. Мука из пшеницы мягкого сорта применяется для выпечки хлебобулочных изделий. А мука, изготовленная из карликового сорта пшеницы, чаще всего используется для рассыпчатой выпечки.

В зависимости от размера крупинок, а также от способа обработки, пшеничная крупа делится на два основных вида — Полтавская и Артек. Полтавский вид крупы, в свою очередь, делится еще на четыре номера — наиболее крупная крупа производится под номером 1, а самая мелкая, соответственно, под номером 4.

Основным центром распространения «Полтавской» пшеничной крупы являются такие страны, как Турция, Грузия и Армения. Именно отсюда она начала распространяться в западном направлении. Существует мнение, что пшеница-однозернянка впервые стала произрастать либо на северо-восточной территории Турции, либо в восточной части Ирана. И именно она стала родоначальницей современных сортов пшеницы.

Одной из главных особенностей пшеничной крупы всех сортов является то, что практически все ее частицы имеют одинаковую консистенцию, благодаря чему такая крупа разваривается равномерно.

Как и много столетий назад, в наше время пшеничная крупа широко используется в кулинарной области. Помимо каш, она используется для приготовления различных запеканок, пудингов, супов и биточков. К тому же, пшеничные хлопья нередко входят в состав такого вкусного и полезного продукта, как мюсли.

Пшеничная каша как она выглядит


Вред и польза пшеничной крупы

Крупа пшеничная

Пшеничная крупа одной из первых появилась в рационе человека, а из чего делают пшеничную крупу и из какого зерна ее производят, понятно уже из названия — крупу получают из дробленых и очищенных от оболочек зерен пшеницы. Не все знают, как выглядит пшеничная крупа и часто путают ее с ячневой, что не удивительно, поскольку они действительно похожи. В готовом виде пшеничная каша выглядит очень аппетитно, а польза пшеничной крупы для организма известна с древнейших времен. Чем полезна пшеничная крупа, знает каждый диетолог — несмотря на высокую калорийность, каша содержит ценные белки, аминокислоты, микроэлементы, жиры и клетчатку, поэтому ее обязательно включают в детское и лечебное меню. В состав пшеничной крупы также входят полезные минералы и витамины группы А, В, Е, С, РР, а среди ее полезных свойств стоит обязательно отметить способность укреплять иммунитет и восстанавливать силы. Несмотря на пользу пшеничной крупы, существует категории людей, которым она противопоказана — это пациенты с  непереносимостью глютена, страдающие язвой желудка и послеоперационные больные, для которых повышенное содержание клетчатки приносит лишь вред.

Существуют разные виды пшеничной крупы — «полтавская», имеющая более крупные зерна (пшеничная крупа №1, №2, № 3, № 4), «артек» (крупа № 5 с мелкими зернами), «арнаутка» (крупа с белым и твердым зерном). Одной их характеристик пшеничной крупы является высокое содержание клейковины, поэтому в Италии крупа используется для приготовления пасты и хлеба наравне с мукой. Крупинки пшеничной крупы придают выпечке интересную структуру, оживляют супы, эту крупу используют для приготовления каш, пудингов и запеканок. Не существует строгих правил, как правильно варить пшеничную крупу — можно использовать воду или молоко, сдобрить ее солью или сахаром, а подавать с овощами или вареньем. При этом соотношение воды (молока) зависит от желаемой вязкости блюда: для жидкой каши следует взять 1 часть пшеничной крупы и 4 части жидкости, для размазни это соотношение составляет 1:3, а для рассыпчатой каши — 1:2. Лучшие рецепты блюд из пшеничной крупы ищите на сайте «Едим Дома» и готовьте вкусные каши, крупеники и пудинги для всей семьи!

www.edimdoma.ru

Как правильно варить пшеничную крупу

Пшеняники

Рецепт от Никиты Соколовского, который в свои 16 лет решил стать шеф-поваром с мировым именем.

Читать далее

Несмотря на неоценимую пользу пшеничной крупы для организма, блюда из нее не причисляются к изысканным яствам и не пользуются большой популярностью у современного человека. Причина такого несправедливого отношения к этому продукту чаще всего кроется в том, что лишь немногие знают, как правильно варить пшеничную крупу.

На прилавках современных продуктовых магазинов представлено два вида пшеничной крупы: цельные очищенные зерна пшеницы, используемые преимущественно для заправки супов, или зерна крупного дробления, идеально подходящие для варки каш.

Несмотря на то что промывать перед варкой рекомендуется, как правило, только цельные зерна пшеницы, некоторые хозяйки предпочитают подвергать дополнительной обработке и очистке и мелкодробленую пшеничную крупу. Эта процедура, по их мнению, существенно повышает качество будущего блюда.

Пшеничная крупа на гарнир

Для того, чтобы приготовить гарнир из пшеничной крупы к мясному, рыбному или грибному блюду или кашу на воде, следует 1 стакан предварительно очищенной пшеничной крупы залить 2 стаканами холодной воды. После того как жидкость в кастрюле закипит, необходимо посолить воду, убавить огонь и варить крупу еще 15-20 минут, периодически помешивая.

Пшеничная каша

Если вода в процессе варки пшеничной каши полностью выкипела, а крупа еще не разварилась и не стала мягкой, следует добавить к содержимому кастрюли еще немного кипятка и варить дальше. Перед подачей готового блюда на стол для придания ему особенного вкуса можно добавить в кашу кусочек сливочного масла.

Пшеничная каша на молоке

Сладкая пшеничная каша на молоке – не только вкусное и сытное решение для завтрака, но и гарантия заряда энергией на весь день. Для создания такого блюда понадобится: полстакана пшеничной крупы, 1 л молока, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли и кусочек сливочного масла. Рецепт приготовления сладкой пшеничной каши несколько отличается от технологии варки безмолочного блюда из пшеницы. Для начала следует вскипятить молоко и только после этого добавить в него пшеничную крупу, сахар и соль.

Далее необходимо дождаться момента, когда молоко снова закипит, и убавить огонь до минимального значения, при котором кашу следует оставить томиться на 40 минут. Кастрюлю при этом следует закрыть крышкой и не открывать ее на протяжении рекомендуемого для варки каши времени. По истечении 40 минут плиту необходимо выключить, в кашу добавить масло и перемешать. После этого кастрюлю снова нужно закрыть и дать настояться молочному лакомству еще минут 10.

domashniy.ru

Крупа пшеничная — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта крупа пшеничная — крупы

Этот продукт с многовековой историей, несправедливо забытый современной кухней, является натуральным источником энергии для организма и хорошим регулятором жирового обмена.

Описание

Зерна пшеницы традиционно считались на Руси символом достатка, и еще два столетия назад в каждой семье блюда из пшеничной крупы обязательно должны были быть на столе. В отличие от крупы манной пшеничная производится только из твердых сортов пшеницы, богатых клейковиной. Крупа готовится из шлифованных зерен, которые освобождены от зародышей, семенных и плодовых оболочек. В России производят пшеничную крупу в виде цельных зерен и дробленую. Последняя больше известна как крупа «Артек». Цельнозерновая крупа поставляется в магазины под названием  «Полтавская», она может быть мелкая, средняя и крупная (маркируется под номерами 1, 2, 3, 4). Размер ядер особо не влияет на ценность продукта, крупа отличается лишь по внешнему виду. Кроме того, пшеничная крупа  может иметь различные оттенки: от светло-желтого (из яровой пшеницы) до сероватого (из озимой).

Применение

В кулинарии пшеничную крупу можно использовать по полной программе, а не только для приготовления вкусных и полезных каш на завтрак. Пшеничная крупа — отличный ингредиент для супов, вторых блюд и рассыпчатых гарниров, запеканок и пудингов. Эта крупа прекрасно сочетается с мясом, печенью, рыбой, овощами, грибами.

Состав и свойства

Продукт богат углеводами (не только крахмалом), белками и незаменимыми аминокислотами. В составе пшеничной крупы содержится много витаминов, в том числе В1, В2, В6, С, Е, РР и F, а также минералы — фосфор, калий, йод, магний, кальций, марганец и другие. Есть в этой крупе и такие полезные  вещества, как холин, ниацин, биотин, каротин и фолацин. Специалисты заверяют, что регулярное употребление блюд из пшеничной крупы способствует улучшению функций головного мозга, сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, а также улучшает холестериновый обмен. Более того, пшеничная крупа позволяет замедлять процессы старения организма, благотворно влияя на состояние кожи, волос и ногтей. Крупа из пшеницы — отличный антиоксидант, она способна очищать организм от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов. Кроме того, крупа способна повышать потенцию, укреплять иммунную систему, восполнять недостаток витаминов и минералов. Не случайно медики советуют обязательно включать пшеничную крупу в меню детей, беременных женщин, пожилых людей, а также тех, кто занимается интенсивным физическим трудом и спортивными тренировками.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость. Не рекомендуется «подсаживаться» на пшеничную крупу людям,  страдающим гастритом с пониженной кислотностью.

Интересные факты

● В 1 стакан можно насыпать 220 г пшеничной крупы, ее вес в 1 столовой ложке — 25 г.

● Жители Нового Света позже всех узнали вкус каши из пшеничной крупы — в Америке она появилась только в XIX веке.

Калорийность и пищевая ценность крупы пшеничной

Калорийность  крупы пшеничной — 316 ккал.

Пищевая ценность: белки — 11,5 г,  жиры — 1,3 г,  углеводы — 62,0 г.

lady.mail.ru

Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



в начало статьи

vkuskakdoma.ru

ПШЕНИЧНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ


С давних времен на Руси пшеничная каша являлась одним из основных блюд в рационе питания человека. В те времена люди, скорее всего и не предполагали, что этот вкусный продукт обладает великолепными полезными свойствами и помогает сохранить молодость и здоровье организма на долгие годы. Также полезны и другие каши, о которых можно прочесть в статье «Каши: польза и вред».

Описание пшеничной каши:
Пшеничная крупа изготавливается из твердых сортов пшеницы крупного или мелкого помола. В нашей стране производят два вида пшеничной крупы – «Полтавская» и «Артек». Крупинки в крупе «Артек» более мелкие, чем в «Полтавской». Пшеничная крупа храниться до 10 месяцев, при этом сохраняя свои полезные свойства. Рецептов пшеничной каши очень много – ее готовят на молоке и воде, сладкую и нет, с добавлением ягод, фруктов, овощей и грибов.

Состав пшеничной каши:
Пшеничная каша является отличным источником клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы. Эта каша богата витаминами А, Е, С, РР, группы В, макро- и микроэлементами такими как кальций, калий, фосфор, железо, магний и другие минеральные вещества.

Калорийность пшеничной каши:
Калорийность пшеничной каши сваренной на воде без добавления соли, сахара и других ингредиентов составляет около 90 ккал на 100 граммов продукта.

Полезные свойства пшеничной каши:

  • Регулярное употребление пшеничной каши способствует повышению иммунитета и оказывает общеукрепляющее действие на организм.
  • Помогает нормализовать работу желудочнокишечного тракта, является профилактикой проблем пищеварительной системы, таких как запоры или дисбактериоз.
  • Пшеничная каша улучшает обменные процессы и способствует выведению из организма токсинов и шлаков.
  • Обладает антиоксидантными свойствами, защищая организм человека от преждевременного старения.
  • Благоприятствует снижению уровня холестерина и очищению сосудов.
  • Пшеничную кашу полезно кушать спортсменам и людям, получающим тяжелые физические нагрузки.
  • Эта каша входит в число продуктов, полезных для детского организма, так как она очень питательна и является источником большого количества полезных веществ необходимых для гармоничного физического и умственного развития ребенка.
  • Специалисты рекомендуют включать пшеничную кашу в рацион питания людей с избыточной массой тела, т.к. она помогает избавиться от лишних килограммов без вреда для здоровья.
  • Регулярное употребление пшеничной каши улучшает состояние волос и ногтей, положительно влияет на состояние кожи, повышая ее эластичность.

Противопоказания пшеничной каши:
Не стоит кушать пшеничную кашу слишком часто и в больших количествах, это может негативно сказаться на организме. Как и при употреблении других полезных продуктов, необходимо помнить, что все хорошо в меру! Кроме этого, пшеничная каша противопоказана при индивидуальной непереносимости данного продукта.

Рецепты пшеничной каши:
— Пшеничная каша в духовке.

Берегите себя и будьте здоровы!

О полезных свойствах и противопоказаниях других каш можно прочесть в статьях:
ГРЕЧНЕВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.
ПШЕННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.
ОВСЯНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.
ПЕРЛОВАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.
КУКУРУЗНАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.
МАННАЯ КАША: полезные свойства и противопоказания.

 

chudesalegko.ru

виды, состав и польза, приготовление крупы из пшеницы

Пшеничная крупа — это крупно, средне или мелко измельченные зерна пшеницы желто-коричневого или коричнево-серого оттенков. Цвет крупы зависит от озимого или ярового цикла выращивания пшеницы.

Пшеничные крупинки при варке, развариваются одновременно, что делает пшеничную крупу удобной в приготовлении. Средние время варки мелко измельченной крупы составляет около 20 минут, крупно измельченной — 50 минут, затем лучше еще минут 30 потомить кашу в теплом месте.

Не стоит запасаться этой крупой впрок на длительное время, так, как по истечению срока годности — 10-12 месяцев, она портится. Пшеничная крупа подвержена заражению плесенью, крупяной молью.

Виды

Классифицируют пшеничную крупу следующим образом:

  1. Арнаутка — крупа со стекловидным зерном, получаемая из одноименного сорта твердой пшеницы, предназначена для употребления в виде каши.
  2. Артек — мелко измельченные, шлифованные крупинки, содержит наименьшее количество полезной клетчатки, широко используется в кулинарии.
  3. Булгур, производится, из обработанных паром и очищенных от отрубей зерен пшеницы, обладает ореховым привкусом, особо популярна в странах Азии, Закавказья и Средиземноморья.
  4. Пшеничные хлопья — обработанные паром и спрессованные зерна, готовятся гораздо быстрее остальных видов, подходят для приготовления каш, десертов.
  5. Полтавская произведена из очищенного от зародыша и частично от семенных оболочек ядра зерен твердых сортов пшеницы, делится на несколько видов:
  • №1 — крупные, не дробленые шлифованные крупинки, удлиненной формы, визуально похожие на перловку, идеально подходит для суповых заправок.
  • №2 — средне измельченные, шлифованные крупинки овальной формы, используется для варки различных каш.
  • №3 — средне измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, из нее готовят каши, запеканки.
  • №4 — мелко измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, используется для приготовления биточков, котлет, каш.

Состав

Пшеничная крупа обладает набором жизненно необходимых веществ:

  • белки, в том числе аминокислоты: валин, изолейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, глутаминовая кислота;
  • жирные кислоты;
  • углеводы;
  • пищевые волокна;
  • пурины;
  • витамины: В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Е, F, ниацин, биотин;
  • минералы: железо, магний, медь, цинк, кобальт, йод, калий, кремний, фосфор, серебро, олово, бор, кальций, марганец, цирконий, молибден;

Интересно! Твердые сорта пшеницы, из которой производят пшеничные крупы, способны накапливать токсические элементы в пределах 10-25% суточной нормы: таллий и стронций.

Полезные свойства

  • Пшеничная крупа — диетический и одновременно питательный продукт, оказывающий положительное действие на общие состояние организма.
  • На основе этой крупы создана специальная диета, способствующая уменьшению веса и объемов, улучшению внешнего вида кожи, волос.
  • Благодаря высоким питательным свойствам пшеничную крупу рекомендуют к употреблению спортсменам и людям, занятым физическим трудом.
  • В качестве сытного и полезного завтрака ее рекомендуют детям, начиная с первого года жизни, людям, старшего возраста, женщинам, в период беременности и грудного вскармливания.

Регулярное употребление пшеничной крупы способствует:

  1. компенсации витаминно-минеральной дефицита, повышения зрения и защитных функций организма;
  2. очищению организма от шлаков, токсических веществ, холестерина;
  3. нормализации кислотно-щелочного баланса, содержания глюкозы в крови;
  4. укреплению нервной и сосудистой систем, улучшению работы мозга;
  5. активизации процессов пищеварения, избавления от запоров и расстройств желудка;
  6. повышению свертываемости крови и заживлению повреждений кожных покровов.

Важно! Пшеничную крупу употребляют в ограниченном количестве при гастрите с пониженной кислотностью.

Отказаться вовсе от ее употребления стоит при генетической особенности, связанной с индивидуальной непереносимости глютена — сложного белка, содержащегося в злаковых культурах.

Как приготовить

Вкус пшеничной крупы зависит от добавляемых в нее дополнительных ингредиентов.

Пшеничную крупу традиционно используют для приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш на молоке, воде или бульоне. Обычную пшеничную кашу можно приготовить с растительным или сливочным маслом, мясом, шкварками, рыбой, грибами, яйцами, овощами, медом, сливками, орехами и фруктами, особо вкусной она получится в порционных горшочках.

Эта крупа также используется для заправки разнообразных супов и ухи.

Из нее можно приготовить массу сытных блюд, которые подойдут для ежедневного употребления, периодов поста и вегетарианского меню:

  • салатов;
  • паштетов;
  • плова;
  • запеканок;
  • крупеника;
  • галушек;
  • пудингов;
  • суфле;
  • биточков;
  • котлет;
  • колбас;
  • рульки;
  • овощных или мясных тефтелей;
  • блинов;
  • пирогов;
  • кексов;
  • зернового хлеба.

В смеси с рисом и гречкой или пшеном, из пшеничной крупы варят сладкую или соленую кашу-микс.

Пшеничная крупа популярна в кухне средиземноморского и закавказского регионов:

  • армянское блюдо ариса или хариса — суп-пюре из пшеничной крупы и курицы;
  • турецкий плов с пшеничной крупой и томатами, салат табуле;
  • греческий коубес — котлеты из пшеничной каши, нафаршированные измельченной свининой или бараниной;
  • итальянский «Хлеб трех сестер» — хлеб, испеченный из смеси риса, пшеничной крупы и чечевицы;
  • арабские кеббе — тоже, что коубес, но начинка говяжья, с добавлением кедровых орехов;
  • марокканский хербель — пшеничная каша, сваренная на молоке и воде флердоранж, то есть цветов апельсинового дерева.

История

  • Пшеница — один из древнейших злаков, используемых человечеством, ее зерна обнаружены в египетских пирамидах.
  • Культивировать пшеницу начали в Междуречье — древнейшем очаге человеческой цивилизации еще 8-10 тыслет тому назад.
  • В Южную Америку пшеницу завезли в начале XVI в., в США — в начале XVII, а в Канаде ее стали выращивать только XIX в.

Интересные факты

  • Каша из пшеничной крупы упоминается в Библии.
  • Пшеничная каша — обязательное обрядовое блюдо, которое готовят православные христиане на Святой Вечер и Рождество.
  • Пшеничная крупа «Арнаутка», предположительно получила свое название от турецкого названия албанцев.

dom-eda.com

Пшеничная каша. Пшеничка.

Проверенные опытом поколений польза и вкус блюд из пшеничного зерна обеспечивают их популярность по сей день. Человек открыл для себя пшеницу более десяти тысячелетий назад. Первоначально выращивали эту незаменимую культуру на юге Азии, затем традиция распространилась в Европе и Африке. Ранние свидетельства об употреблении злака в пищу относятся к библейскому тексту. Прежде чем рассказать больше об удивительных свойствах этого продукта необходимо уточнить разницу между крупой пшенной и пшеничной, которые часто принимают за один продукт. Пшенная крупа («пшенка») на самом деле — зерно проса, пшеничная — измельченная пшеница, крупные и недоочищенные зерна. Именно пшеничная крупа считается ценным злаком. О ней и пойдет речь далее.

Самое простое, и при этом очень питательное блюдо, которое мы можем приготовить из пшеницы — пшеничная каша. Это кладезь природных элементов, дарящих человеку энергию, бодрость и жизненную силу. Если на вашем столе пшеничная крупа — частая гостья, будьте уверены, что недостаток витаминов группы В и цинка вам не грозит. Женщины в погоне за молодостью кожи проращивают зёрна пшеницы и употребляют их в пищу: известно, что вещества, содержащиеся в ростках, активизируют процесс воспроизводства клеток верхнего слоя кожи.

У русского народа зерно пшеницы традиционно ассоциировалось с понятиями изобилия и достатка. Для каши использовали зерна грубого помола. При этом грамотно сваренная крупа имеет нежную, воздушную консистенцию и мягкий, приятный вкус.

В настоящее время культивируется большое число сортов пшеницы. В России предпочтение отдается выращиванию двух видов злака. Первый — пшеница мягкая, из которой получают муку, второй — зерно твердое, предназначенное для изготовления круп и макарон.

Когда в приготовлении участвуют цельные зерна пшеницы, варить их следует в соотношении (с водой) один к трем почти час. В итоге получаем рассыпчатую кашу с зерном упругим, умеренной твердости. Если используем булгур (пшеничное зерно, достигшее состояния полуготовности в промышленных условиях) — заливаем зерно кипящей водой и томим около десяти минут без огня. Результат — каша легкая, равномерной консистенции, бархатная с особенным ореховым оттенком вкуса, который особенно нравится детям. Однако идеального способа варки для получения аппетитной кашки иногда недостаточно. Дело в том, что пшеничная крупа быстро «стареет», а каша из такой залежалой крупы заметно горчит, а хуже всего — наверняка заражена грибком. Поэтому при выборе крупы следует обращать внимание на сроки изготовления и годности, а также на внешний вид самого продукта. Светло-коричневое зерно должно выглядеть ровным, не сморщенным. Хорошая крупа не может иметь комочков из зерен; в противном случае, можно с уверенностью говорить о зараженности ее молью. Обычным сроком, после которого использовать кашу в пищу не рекомендуется, называют девять (иногда двенадцать) месяцев.

До варки пшеничную крупу, очищенную от отходов, обязательно тщательно промываем.

 

Польза, благотворное влияние на организм людей пшеничной каши — факт неоспоримый. Давно доказано, что пшеничное зернышко — кладовая жизненно важных веществ: это и аминокислоты, растительные белки и полезные жиры, и клетчатка, и витамины красоты и молодости А и Е, витамины «стойкости» группы В, множество необходимых для активной работы всех систем организма минералов — калий, железо, магний, кальций, цинк, фосфор. Благодаря такому универсальному комплексу пшеничная каша считается диетическим, оздоравливающим блюдом, рекомендованным для включения в рацион детей и пожилых людей, чьи организмы нуждаются в поддержании сил с помощью легких сбалансированных продуктов. Регулярное потребление этой каши повышает устойчивость нервной системы, приводит к восстановлению энергетического обмена и регулирует работу иммунной системы.

Говоря о возможном использовании каши из пшеничного зерна в диетическом питании с целью снижения веса, следует упомянуть о чудесном веществе, входящем в ее состав. Это холин: он обеспечивает нормализацию липидного обмена. «Следит» пшеница и за составом крови, нормализуя уровень сахара, регулируя свертываемость и давление, укрепляя капилляры. Содержащаяся в пшеничных зернах фолиевая кислота не позволит Вам унывать, питаясь вкусной кашей, так как улучшает наше психологическое состояние и считается веществом хорошего настроения. Пшеничная каша признана одним из наиболее легкоусвояемых блюд из злаковых. Периодически используя диету, основанную на употреблении вареной пшеницы, вы не будете страдать от дефицита белка. При этом снизите уровень холестерина в крови, наладите работу желудка и кишечника, очистите органы от токсинов, шлаков и вредных солей; заметите улучшения цвета и состояния кожи, волос, ногтей.

Не советуют увлекаться пшеничной кашей лишь тем, кто имеет гастрит с пониженной кислотностью или страдает от непереносимости глютена.

У любой хозяйки есть свои секреты по приготовлению того или иного блюда. Обратите внимание на то, что пшеница как таковая часто горчит, поэтому, чтобы насладиться нежным вкусом каши, ошпарьте зёрна кипятком до того, как решите варить кашу. Некоторые хозяйки вместо этого советуют просушивать зерна незадолго до приготовления на прогретой сковороде.  Возможен и другой вариант — сухие зёрна просушить недолго на разогретой сковороде.

Что же делать с пшеничной крупой дальше? Заливаем водой в соотношении 1 часть крупы к 2,5 частям воды, варим около 10 минут. По окончании процесса, пшеничная каша снимается с огня и оставляется на пропарку. Добавляйте различные подливки, соусы, фрукты и орехи.

Питайтесь правильно и вкусно с пшеничной кашей

granto.ru

польза и вред 🚩 вред пшеницы 🚩 Здоровое питание

Во-первых, сама по себе пшеничная каша является довольно питательным продуктом. В ней содержится множество полезных веществ и микроэлементов. Например, на состояние волос и костей человека положительное воздействие оказывают такие микроэлементы, как кальций и фосфор, а калий, содержащийся в этой каше, необходим сосудам и капиллярам. Кроме этого, пшеничная каша содержит важные для поддержания иммунитета человека нуклеиновые кислоты и оказывает общеукрепляющее действие на организм, являясь неиссякаемым источником силы. Именно поэтому пшеничная каша отлично подходит для питания людей, испытывающих в жизни постоянные физические нагрузки.

Во-вторых, пшеничная каша является источником важнейшего помощника в пищеварении человека – клетчатки. Постоянное употребление этой каши поможет организму избавиться от токсинов и шлаков, а также восстановить нормальный жировой обмен в клетках. Более того, клетчатка, содержащаяся в данном продукте, нормализует работу кишечника и способствует очищению организма.

В-третьих, пшеничная каша – прекрасный антиоксидант. Ее употребление в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови человека и улучшению работы его органов пищеварения. Также пшеничная крупа влияет на снижение уровня глюкозы в крови. Кстати говоря, именно по этой причине врачи рекомендуют есть эту питательную кашу людям, страдающим сахарным диабетом.

В-четвертых, вместе с употреблением пшеничной каши в организм человека попадают такие важные витамины, как А, В, Е, С и РР. Они способствуют стимулированию работы нервной системы, поддержанию зрения и улучшению состояния кожи.

В-пятых, пшеничная каша – низкокалорийный продукт. На 100 граммов этого питательного продукта приходится всего лишь 87 килокалорий. Она легко усваивается организмом, поэтому часто входит в состав различных диет для похудания. Стоит также отметить, что пшеничную кашу используют и для приготовления детского питания.

Однако пшеничная каша может нанести и вред организму. Из-за ее влияния на кислотность желудка кашу не рекомендуют употреблять людям, страдающим гастритом. Не стоит слишком увлекаться данным продуктом и взрослым мужчинам, так как пшеничная каша может способствовать снижению их потенции и репродуктивных способностей. Употребление пшеничной каши в больших количествах не рекомендуется и беременным женщинам.

В чём польза различных круп?

 

Сегодня Валерия Столярова решила поделиться важной информацией о популярных крупах, которые мы чаще всего едим, не задумываясь об их свойствах.

 Для России, как страны с холодным климатом, употребление круп является исторической особенностью национальной кухни.  Дело в том, что в гречке, пшене или перловке содержится много медленных углеводов, которые подпитывают организм энергией даже в самую суровую погоду. 

На данный момент употребление зерновых лежит в основе пирамиды правильного питания – 6-7 порций в день. Одна порция составляет один кусочек цельнозернового хлеба или 150-200 г крупы или каши.  Саму крупу можно использовать как гарнир для мяса и рыбы или как самостоятельный продукт. Ниже приведён список популярных видов каши, их полезные свойства и рекомендации употребления. 

Манная каша 
Полезные вещества: фитин (органическое соединение фосфора). 
Калорийность, 100 г: 398 ккал. 
Чем и кому полезна каша: благотворно влияет на кости, мышцы и желудочно-кишечный тракт.  Полезна детям от 1 года, подросткам, пожилым людям и тем, кто хочет поправиться. 

Овсяная каша 
Полезные вещества: витамины группы В, биотин, селен, клетчатка. 
Калорийность, 100 г: 406 ккал. 
Чем и кому полезна каша: снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение и состояния кожи. Полезно есть с сухофруктами и молоком.  Полезна всем, особенно при склонности к ожирению. 

Гречневая каша 
Полезные вещества: витамины В2, РР, С, аминокислоты, магний, железо. 
Калорийность, 100 г: 375 ккал. 
Чем и кому полезна каша: помогает при болезнях сосудов, диабете и пониженном уровне гемоглобина. Лучше есть с молоком.  Особенно полезна детям, подросткам и беременным женщинам. 

Рисовая каша 
Калорийность, 100 г: 377 ккал. 
Чем и кому полезна каша: выводит жировые шлаки и благотворно влияет на нижние отделы кишечника. Есть лучше без масла, на воде.  Включить в свою меню следует тем, кто хочет похудеть, а также при диарее. 

Перловая каша 
Полезные вещества: кальций, магний, лизин (оказывает противовирусное действие и способствует повышению прочности костей и сухожилий). 
Калорийность, 100 г: 374 ккал. 
Чем и кому полезна каша: улучшает состояние кожи. Полезно есть с мёдом.  Помогает перловая каша при запорах.

Пшённая каша 
Полезные вещества: медь, марганец, цинк. 
Калорийность, 100 г: 381ккал. 
Чем и кому полезна каша: снимает усталость. Лучше есть с мёдом.  Полезна тем, кто имеет склонность к ожирению. 

Пшеничная каша 
Полезные вещества: серебро, цинк. 
Калорийность, 100 г: 327 ккал. 
Чем и кому полезна каша: полезна всем, особенно при повышенных физических нагрузках. 

Кукурузная каша 
Полезные вещества: кремний, железо, натрий, фосфор, хром, цинк, витамин РР и каротин. 
Калорийность, 100 г: 337 ккал. 
Чем и кому полезна каша: выводит из организма токсичные вещества.  Полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях.


Пищевая ценность и польза для здоровья ягод пшеницы

Ягоды пшеницы, также известные как цельные зерна пшеницы, представляют собой отруби, зародыши и эндосперм зерен пшеницы без шелухи. Пшеничные ягоды, съеденные целиком в виде начинки или салата, приготовленные в кашу или добавленные в хлеб, придают блюдам жевательную текстуру.

Поскольку отруби и зародыши присутствуют в ягодах пшеницы, они богаты витаминами, минералами, фитохимическими веществами, клетчаткой и полезными жирами. Рафинированные зерна, для сравнения, содержат только эндосперм, который является источником крахмалистых углеводов с некоторым количеством белка и питательных веществ.

Ягоды пшеницы являются очень питательным источником белка и сложных углеводов, а также содержат несколько витаминов и минералов. Они продаются в большинстве магазинов здоровой пищи и бывают разных типов, включая твердые и мягкие.

Пищевая ценность ягод пшеницы

Эта информация о пищевой ценности четверти чашки ягод пшеницы (48 г) предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий
  • : 17015
  • FAT : 1,5 г
  • натрий : 0G
  • углеводов
  • : 32G
  • Fiber
  • : 4G
  • сахара : 0G
  • белок : 9G 9G
  • Цинк : 2.3 мг
  • Железо : 2,2 мг
  • Магний : 60 мг

Углеводы

Пшеничные ягоды являются источником сложных углеводов: 32 г на четверть чашки (48 г) порции. Та же порция содержит 4 г клетчатки, что составляет 14% рекомендуемой суточной нормы, исходя из 2000 калорий в день.

Гликемический индекс (ГИ) ягод пшеницы составляет примерно 30, что делает их продуктами с низким гликемическим индексом. Гликемический индекс колеблется до 100, при этом продукты до 55 считаются низким ГИ.Потребление цельных зерен в необработанном виде считается более здоровым, чем их обработанная форма муки. Хлеб, приготовленный из ягод пшеницы, например, изменяет ГИ с 75 до 64.

Жиры

Ягоды пшеницы — это продукт с низким содержанием жира, всего 1,5 г на четверть чашки (48 г) порции. Вид жира в ягодах пшеницы ненасыщенный.

Белок

Ягоды пшеницы богаты белком для зерна: 9 г на четверть чашки (48 г) порции. Тем не менее, вы все равно можете добавить белок к еде из ягод пшеницы для более сбалансированного профиля макронутриентов.Ягоды пшеницы не являются полноценным источником белка, так как не содержат всех незаменимых аминокислот.

Витамины и минералы

Несколько основных витаминов и минералов присутствуют в больших количествах в ягодах пшеницы. К ним относятся железо, цинк, витамин B6 и магний. Другие витамины и минералы в ягодах пшеницы включают фосфор, марганец, ниацин, тиамин и кальций.

калорий

Четверть стакана (48 г) ягод пшеницы содержит 170 калорий, 72% из которых приходится на углеводы, 20% на белки и 8% на жиры.

Польза для здоровья

Цельные зерна хорошо известны своей плотностью питательных веществ. Ягоды пшеницы представляют собой необработанное цельное зерно, обладающее многими преимуществами для здоровья.

Может помочь снизить уровень плохого холестерина

Исследования показывают, что потребление от 28 до 30 г цельных зерен каждый день значительно снижает общий уровень холестерина в сыворотке крови и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который считается «плохим» холестерином.

Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Nutrients , цельнозерновые продукты могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП уже через 6 недель регулярного употребления.Исследователи сравнили этот результат с теми, кто потреблял рафинированное зерно. В группе рафинированного зерна не наблюдалось снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП.

Помогает с контролем веса

Согласно исследованиям, более высокое потребление цельного зерна связано с более низким риском увеличения веса. Чем выше потребление цельного зерна, тем меньше риск увеличения веса.

Цельные зерна богаты клетчаткой и необходимыми питательными веществами, такими как железо, цинк, магний, селен и витамины группы В.Эти питательные преимущества отсутствуют в рафинированном зерне, что может быть причиной более здорового веса потребителей цельного зерна.

Люди, которые едят цельные зерна, также потребляют на 50–100% больше клетчатки, чем те, кто не употребляет цельные зерна. Известно, что клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым, подавляя чувство голода и повышая чувство сытости.

Может защитить от рака

Исследования показывают, что среди населения с самым высоким потреблением цельного зерна риск развития колоректального рака и рака поджелудочной железы статистически значимо ниже по сравнению с теми, кто потребляет наименьшее количество цельного зерна.Существует также более низкий риск смерти от рака, связанный с более высоким потреблением цельного зерна.

Может предотвратить сердечные приступы и инсульты

Согласно исследованию, потребление цельнозерновой клетчатки может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Те, кто потребляет больше цельнозерновых продуктов, также имеют более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Может снизить риск диабета 2 типа

Мета-анализ имеющихся данных о цельнозерновых продуктах показывает, что употребление 2 или 3 порций в общей сложности от 30 до 45 г в день значительно снижает риск развития диабета 2 типа.Потребление 1,5 порций цельных зерен каждый день может помочь снизить как уровень сахара в крови, так и концентрацию инсулина, если они потребляются как часть сбалансированной диеты.

Улучшает пищеварение

Некоторые исследования показывают, что полезные изменения в микробиоте кишечника происходят при увеличении потребления цельного зерна. Употребление в пищу большего количества цельнозерновых продуктов связано с увеличением частоты дефекации и значительным увеличением количества хороших бактерий в кишечнике.

Аллергии

Если у вас аллергия на пшеницу, другие злаки, глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вам следует избегать ягод пшеницы.Поговорите с поставщиком медицинских услуг, если вы обеспокоены. Симптомы аллергии на пшеницу включают:

  • ульи или высыпания
  • желудка
  • желудочно-кишечные расстройства, включая тошноту, спазмы желудка и желудка
  • рвота или диарея
  • Nasal Congestion или насморк
  • NASAL CONESTION SHEEZING
  • головные боли
  • AsthMatic Symptoms
  • Anaphylaxis.

Побочные эффекты

Есть несколько известных побочных эффектов от употребления в пищу здоровых цельных зерен.Однако, если вы потребляете слишком много клетчатки, у вас могут возникнуть некоторые нежелательные симптомы, в том числе вздутие живота, газы, запор, спазмы желудка, диарея и раннее чувство сытости, прежде чем вы съедите достаточно калорий.

Обратите внимание, что эти симптомы аналогичны симптомам аллергии. Очень важно поговорить с врачом, чтобы выяснить причину ваших симптомов. Не избегайте употребления в пищу цельных зерен, если у вас нет аллергии, а вместо этого старайтесь постепенно повышать свою толерантность.

Сорта

Есть несколько разновидностей ягод пшеницы, в том числе красные или коричневые, твердые или мягкие. Кроме того, различные сорта растений пшеницы, такие как однозернянка, продаются в виде ягод пшеницы. Более мягкие версии обычно содержат больше крахмала, чем их твердые аналоги, а твердые разновидности содержат больше белка.

Вы также можете заметить некоторые ягоды пшеницы, помеченные как зимние или весенние, что указывает на время года, в которое они были выращены. Пророщенные ягоды пшеницы также иногда можно приобрести в магазинах здоровой пищи.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните сухие неподготовленные ягоды пшеницы в герметичном контейнере для сохранения свежести. Избегайте воздействия тепла, воздуха и влаги. Цельные зерна хранятся 6 месяцев на полке кладовой и до 1 года в замороженном виде.

Как подготовить

Ягоды пшеницы можно есть целиком, готовить так же, как рис, и есть как есть с приправами в качестве гарнира или салата. Их также можно добавлять в другие блюда, например:

Кроме того, ягоды пшеницы можно проращивать и использовать для приготовления хлеба, каши или есть поверх тех же продуктов, что и выше.

Что такое крупы? — Раздвоенная ложка

До того, как зерновые злаки будут переработаны в их более узнаваемые формы, они считаются Крупа . В этом посте я дам вам обзор круп, посмотрю на различные сорта и предоставлю вам полезную информацию о покупке, приготовлении и употреблении этих вкусных цельнозерновых блюд без глютена.

Обзор круп

Крупа представляет собой цельнозерновые зерна различных злаков, включая ячмень, пшеницу, рожь и овес.В цельном зерне крупа сохраняет зародыш, отруби и эндосперм после шелушения — процесса, при котором удаляется ее внешнее покрытие, называемое шелухой или шелухой. Выброшенную шелуху и шелуху иногда называют мякиной.

Слово крупа изначально было шотландским словом, которое относилось конкретно к цельнозерновой крупе. Однако теперь он используется для обозначения любого необработанного зерна, от зерен овса до коричневого риса. Поскольку крупа не подвергается обработке, она сохраняет всю питательную ценность зерна и имеет сытную жевательную текстуру даже после приготовления.

Части зерна

Тремя основными частями крупы являются отруби, зародыш и эндосперм .

Отруби — это внешний слой зерна и самая питательная часть зерна, потому что оно невероятно богато пищевыми волокнами. Зародыш — это сердцевина зерна, в которой хранятся другие витамины и минералы, а эндосперм — это крахмалистое ядро ​​зерна, которое обычно используется для помола.

Учитывая, что все части зерна содержат жизненно важные питательные вещества, крупы невероятно полезны.Позже в этом посте я более подробно рассмотрю состав крупы.

Какая на вкус крупа?

Хотя все три части зерна делают крупу питательной, они также придают ей более твердую и жевательную текстуру, чем у большинства злаков. По этой причине крупу нельзя есть без предварительной обработки на пару или замачивания, хотя время приготовления зависит от зерна.

Так же, как и другие виды круп, крупа имеет тонкий ореховый привкус сама по себе и впитывает вкус блюда, в которое ее добавляют.

Если вы действительно хотите подчеркнуть натуральный вкус крупы, вы можете слегка поджарить или поджарить ее перед добавлением в блюдо, но это не обязательный шаг в процессе приготовления для каждого домашнего повара.

Разновидности круп

Существует три основных вида круп: овсяная, пшеничная и ячменная. Гречка, хотя технически и не является зерном, также может быть в виде гречневой крупы. Рассмотрим подробнее каждый конкретный вид крупы!

Овсяная крупа

Если вы когда-либо ели овсянку или ирландский овес, то, по сути, вы ели овсяную крупу.Овсяные хлопья — это просто овсяные хлопья, нарезанные два или три раза, чтобы они готовились быстрее, особенно на плите. Точно так же шотландский овес представляет собой овсяную крупу тонкого помола.

Как правило, крупу не следует использовать для приготовления овсяных хлопьев на ночь — для этой цели лучше подходят овсяные хлопья, поскольку они уже частично приготовлены.

Овсяная крупа действительно жевательная и является идеальным дополнением к плову, горячим кашам и тушеным блюдам, таким как мое тушеное мясо из говядины Instant Pot.Не говоря уже о том, что цельнозерновая овсяная крупа не содержит глютена , поэтому она является отличным продуктом питания для всех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Пшеничная крупа

Пшеничная крупа также известна как ягоды пшеницы и булгур. Пшеничную крупу можно использовать вместо других злаков, таких как лебеда, в таких рецептах, как мой вегетарианский фаршированный желудь.

Ячменная крупа

Ячменная крупа

также известна как очищенный ячмень и имеет такой же ореховый вкус, как овсяная и пшеничная крупа.Они немного гуще, чем овсяная и пшеничная крупы, поэтому их чаще используют в несладких блюдах, таких как тушеная говядина с ячменем и куриный суп с ячменем.

Крупа гречневая

Иногда слово крупа используется для описания гречневой крупы в виде всего ядра. Хотя технически гречка не является зерном, это семена с очень похожими на зерно качествами, и их готовят так же, как и зерна.

Полезны ли крупы?

Крупы всех видов являются самой полезной формой зерна, поскольку они содержат все три части зерна и не подвергались какой-либо обработке, такой как прокатка или прессование.

Помимо клетчатки, отруби также содержат антиоксиданты и витамины группы В. Нам нужны витамины группы В, потому что они улучшают здоровье наших клеток, уровень энергии и работу мозга.

Зародыш зерна содержит больше витаминов группы В, а также белок, полезные жиры и другие минералы, такие как кальций и магний. В частности, зародыши зерна содержат полисахаридные жиры, которые организм не может производить самостоятельно, а это означает, что вы должны получать их из пищи. Я знаю, звучит безумно называть их «полезными» жирами, но полисахаридные жиры могут помочь снизить уровень вредного холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Последняя часть зерна, эндосперм, представляет собой крахмальный центр, а это означает, что в нем много углеводов. Подсчитано, что крахмалистые продукты должны составлять чуть более трети вашего рациона, а употребление в пищу цельнозерновых крахмалов — отличный способ получить эти углеводы и клетчатку за один прием пищи.

Как приготовить крупу

Обычный процесс приготовления крупы включает сначала замачивание крупы для ее размягчения, а затем варку крупы до готовности.

Как и в случае со всеми крупами, процесс приготовления немного отличается для каждого сорта крупы, поэтому рекомендуется ознакомиться с конкретными инструкциями на упаковке, чтобы убедиться, что вы замачиваете и варите крупу в течение нужного времени.

Как приготовить овсяные хлопья

Чтобы приготовить овсяные хлопья, вы можете замочить их на ночь, прежде чем варить, чтобы ускорить процесс приготовления и сделать их менее жевательными. Это, конечно, совершенно необязательно и не всегда необходимо.

Метод плиты :

  1. Вскипятите в кастрюле два литра воды с одной чайной ложкой соли. Соль здесь только для того, чтобы добавить немного вкуса, поэтому, если вы пытаетесь придерживаться диеты с низким содержанием натрия, вы можете воздержаться.
  2. Добавьте в воду одну чашку промытой овсяной крупы и дайте воде снова закипеть. Как только вода снова закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
  3. Дайте им готовиться около 30 минут или пока они не достигнут желаемой консистенции, затем слейте оставшуюся жидкость от варки.

Метод медленноварки:

  1. Добавьте одну чашку промытой овсяной крупы, одну чайную ложку соли и четыре чашки воды в мультиварку.
  2. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 2-3 часов или на слабом огне в течение 5-6 часов. Время от времени перемешивайте.
  3. Слейте остатки жидкости, оставшейся после приготовления, и подавайте.

Метод скороварки/кастрюли быстрого приготовления:

  1. Поместите одну чашку промытой овсяной крупы, одну чайную ложку соли и три чашки воды в скороварку или кастрюлю быстрого приготовления.Закройте крышку и установите клапан в положение закрытия.
  2. Готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 14 минут. Быстрый выпуск.
  3. Слейте остатки жидкости, оставшейся после приготовления, и подавайте.

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других.Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Что такое овсяные хлопья и почему они должны быть в вашем рационе

Сбалансированное питание – это все о пропорциях – белки, углеводы, жиры и зелень. В этом материале о здоровой пище мы говорим о крупах — богатых клетчаткой, железом и, если это правильная крупа, хорошими углеводами!

Крупы представляют собой сырые формы зерновых культур, таких как ячмень, овес, рожь и пшеница.Это цельные зерна, которые содержат отруби, зародыши злаков и эндосперм. Отруби — это та часть, которая обеспечивает клетчатку, зародыши злаков — это репродуктивная часть, а эндосперм содержит крахмал (а в некоторых случаях также масло и белок). Так как зерно не подвергается большой обработке, крупа обладает высокой питательностью. Объяснение может заставить крупу звучать как экзотическая или причудливая еда современности, но в Северной Индии мы знаем пшеничную крупу как Dalia ! Да, они настолько распространены.

Хотите включить их в свой рацион? Нажмите здесь, чтобы получить бутылку гречневой крупы и пшенных мюсли всего за 239 рупий.

В чем разница между овсом и крупой?

Крупа — это, по сути, шотландское слово, используемое для описания целого зерна зерна после его шелушения. Эта крупа составляет основу любой другой формы производимого овса. Например, овсяные хлопья представляют собой овсяные хлопья, разрезанные на две или три части, а овсяные хлопья представляют собой пропаренные и расплющенные формы цельных овсяных хлопьев. Если вы предпочитаете завтрак с минимальной обработкой, лучшим вариантом будет цельная крупа.

Нажмите здесь, чтобы получить их прямо сейчас!

Полезны ли они для вас?

Превосходный источник белка и железа, овсяная каша, безусловно, является хорошим дополнением к вашему меню завтрака.Но зачем ограничивать себя овсом, если вы можете включить в свой рацион цельные зерна пшеницы, цельный ячмень и рожь, чтобы обогатить свой рацион железом? Более 50% индийских женщин страдают анемией, и если небольшие изменения в вашем рационе, такие как наличие крупы, могут иметь значение, то почему бы и нет!

Начните свой день с завтрака, который надолго зарядит вас энергией и чувством сытости. Попробуйте эти полезные мюсли.

Нужно ли их замачивать перед едой?

Так как крупа поставляется с целым ядром, ее трудно жевать.Вам нужно замочить их на ночь, чтобы ваши утренние мюсли были красивыми и мягкими. Кроме того, вы можете приготовить их под давлением, если вы спешите. В любом случае, они образуют супер полезный завтрак.

И это еще не все.

Как и любой другой овес, крупу можно использовать для приготовления каши или пулао ! Убедитесь, что вы замачиваете их на ночь, и вы готовы приготовить питательную еду в один миг на следующий день.

Хотите включить в свой рацион цельнозерновые продукты? Отправляйтесь сюда, чтобы получить его сейчас!


Читайте также: Этот рецепт сырного овсяного ризотто дает вам лучшее из обоих миров — здоровье и вкус Или есть чем поделиться? Напишите нам: [email protected] или свяжитесь с нами через Facebook и Twitter.

Все о цельнозерновых продуктах — Молодежный фонд сообщества Индианолы

ПОЧЕМУ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ?

  • Зерновые придают богатый вкус и универсальность хлебу, салатам, плову и даже блюдам на завтрак.
  • Недорогие злаки с высоким содержанием витаминов (особенно витаминов группы В), железа и других минералов
  • Зерновые не содержат холестерина, содержат мало жира и натрия.
  • Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие в пищу цельнозерновые продукты, весят меньше.
  • Чаще всего ешьте неочищенные (цельные) зерна для максимальной пользы для здоровья.

СОРТА ЗЕРНОВЫХ И БЫСТРЫЕ ИДЕИ

Существует множество цельнозерновых продуктов. Всегда старайтесь выбирать зерна, которые менее обработаны и имеют более натуральную форму. При обработке удаляются части цельных зерен, которые удаляют важные питательные вещества и клетчатку.

Цельнозерновые сорта
(GF) = Указывает, что зерно не содержит глютена

Амарант (GF) : основной продукт питания ацтеков 8000 лет назад, он становится все более популярным для использования в кашах, пловах из смешанных злаков, хлебе и других коммерческих продуктах.Амарант, в отличие от большинства злаков, на самом деле является растением, а не травой. Амарант является более полноценным белком, чем другие злаки. Использование: Амарант можно приобрести в виде крупы, муки или цельного зерна и использовать во многих готовых к употреблению безглютеновых тортах и ​​печенье.

Ячмень: Купите цельный или очищенный от шелухи ячмень, который лишен двух несъедобных шелух, но все еще содержит зародыши, богатые питательными веществами. Если рецепт требует перловой крупы, просто добавьте дополнительную чашку воды и варите несколько минут. Применение: Ячмень — отличная добавка к супам, тушеным блюдам и плову.

Коричневый рис (GF): Лучше всего употреблять в натуральном виде, он является основным продуктом питания почти для половины населения мира. Применение: Добавлять в супы, подавать холодным в салатах, использовать вместо макарон, смешивать с овощами и нежирным белком для полноценного приема пищи или подавать отдельно в качестве гарнира.

Гречиха (GF): На самом деле гречиха является фруктом, но растет и как растение. Семя гречихи, используемое в коммерческих целях в кашах, имеет ореховый вкус и отлично подходит для каш и плова.В поджаренном виде крупу часто называют кашей. Гречка не содержит глютена. Применение: Смешайте гречневую муку с цельнозерновой мукой для приготовления блинов и хлеба, полезных для сердца. Используйте вместо овсянки для утренней каши. Приготовьте и охладите гречку, затем добавьте овощи и нежирный белок, чтобы перекусить на ходу.

Булгур: Также известный как дробленая пшеница, он производится путем раскалывания и пропаривания зерен пшеницы. Он имеет ореховый вкус и используется в качестве риса на Ближнем Востоке. Использование: Замените мелкий булгур овсянкой, добавьте в салат табули или с нутом или чечевицей, оливковым маслом и специями, такими как кардамон и тмин.

Кукуруза/Попкорн (GF): Кукуруза, используемая в США для производства всего, от хлопьев до закусок и кормов для животных, выращивается на одном из каждых четырех акров сельскохозяйственных угодий. Применение: Мягкие кукурузные лепешки, полента и кукурузный хлеб — отличный способ разнообразить свой рацион. Попкорн можно есть в воздушном шаре как здоровую закуску отдельно или в сочетании с другими ингредиентами, такими как сухофрукты, орехи и хлопья.

Кус-кус: Кус-кус представляет собой пшеницу, мелко раздробленную, пропаренную и высушенную. Использование: Может использоваться в качестве заменителя риса или макарон, в супах, подается холодным как салат или как хлопья для завтрака. Выбирайте цельнозерновой кускус.

Фарро: Фарро известно как лущеная пшеница, что означает, что ягоды или ядра сохраняют свою шелуху во время сбора урожая и должны быть очищены от шелухи перед дальнейшей обработкой. Он похож на спельту, однако фарро необходимо замачивать перед приготовлением, а спельту можно сразу варить. Приготовленный фарро имеет твердую жевательную текстуру. Использование: Добавляйте в супы и тушеные блюда или добавляйте свою собственную смесь трав и специй, чтобы сделать гарнир отличным гарниром к любой зимней трапезе.

Лен (GF): Семена льна получают из растения льна двух основных разновидностей: коричневого и желтого или золотистого. Семена льна с высоким содержанием пищевых волокон, а также лигнанов, микроэлементов и омега-3 жирных кислот. Лен выращивают как из-за его семян, так и из-за его волокна. Различные части растения использовались для изготовления тканей, красителей, бумаги, лекарств, рыболовных сетей, гелей для волос и мыла. Семена льна являются источником льняного масла, которое используется в качестве пищевого масла, пищевой добавки и ингредиента во многих продуктах для отделки древесины.Для оптимальной пользы для здоровья используйте в измельченной форме. Применение: Посыпать йогуртом, кашами, салатами, творогом. Также может использоваться в выпечке для увеличения содержания клетчатки.

Канива (GF): Представитель семейства гусиных, канива содержит больше белка, чем любое другое зерно. Канива также содержит клетчатку, значительное количество кальция, цинка и железа и, естественно, не содержит глютена. Использование: Можно использовать для сытного завтрака вместо овсянки. Добавьте ваши любимые начинки, такие как сухофрукты, молотый лен, мед или измельченные орехи.

Просо (GF): Просо представляет собой крошечное круглое зерно, которое может быть белым, серым, желтым или красным. Наиболее широко доступной формой в магазинах является лущеный сорт. Применение: Просо можно готовить так же, как рис, использовать в плове или добавлять в хлеб для придания текстуры.

Овес: Первоначально это растение считалось надоедливым сорняком. Когда казалось, что бороться невозможно, фермеры решили вместо этого выращивать его. Ни отруби, ни зародыши не удаляются во время обработки, что делает зерно очень питательным. Применение: Хлопья, хлеб, плов, домашние энергетические батончики.

Киноа (GF): Почитаемое инками, это зерно содержит высококачественный белок с высоким содержанием железа и кальция. Использование: Лебеда содержится в некоторых крупах и хлебе, а также может быть куплена в качестве муки для домашней выпечки. Киноа также перерабатывается в готовые к употреблению макароны, крекеры и другие закуски. Киноа не содержит глютена.

Рожь: Рожь содержит больше белка, железа и витаминов группы В, чем цельная пшеница. Использование: Покупайте в виде хлеба или муки, выбирая темную рожь, когда она доступна.

Спельта: Спельта внешне похожа на пшеницу, но у нее более жесткая шелуха, чем у пшеницы, что может помочь защитить питательные вещества внутри зерна. Он содержит больше белка, чем пшеница, и содержит глютен. Применение: Мука из спельты может заменить цельнозерновую муку или цельнозерновую муку в рецептах хлеба и макарон.

Сорго (GF): Также называемое майло, это зерно особенно устойчиво к засухе и выращивается от Среднего Запада до Техаса. Применение: Мука из сорго используется для выпечки, а также для варки безглютенового пива.

Тефф (GF): Наиболее часто используемый в Эфиопии для изготовления лепешек, теф бывает красного, коричневого и белого цветов. Использование: Мука из тефа используется для безглютеновой выпечки.

Тритикале: Лучше, чем пшеница или рожь по питательным веществам и характеристикам роста, покупайте целыми ягодами, обваляйте в муке и используйте в плове, хлебе и кашах. Использование: Станет отличным гарниром или заменителем пшеничных ягод или булгура в любом рецепте.

Пшеница: Крупнейшая в мире продовольственная культура, пшеница считается «посохом жизни» во многих культурах. Рафинированная белая мука содержит всего 20 процентов питательных веществ и только 7 процентов клетчатки по сравнению с цельнозерновой мукой. Внимательно читайте этикетки — некоторые виды пшеничного хлеба на самом деле представляют собой белый хлеб с добавлением карамельного красителя. Применение: Выбирайте цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, муку и муку из цельнозерновой муки тонкого помола для кексов.

Пшеничные ягоды: Богаты белком и очень питательны.Пшеничные ягоды сделаны из самой лучшей доступной пшеницы и содержат 6 граммов клетчатки на порцию и 10 процентов необходимого вам железа. Использование: Замените овсянку, добавьте в супы или тушеные блюда вместо ячменя или используйте охлажденные ягоды пшеницы для обеденного салата с овощами и вашего любимого винегрета.

Пшеничные отруби (мельничные отруби): Это оболочка ядра пшеницы. Применение: добавляйте в хлеб или плов, чтобы придать дополнительную клетчатку и текстуру.

Зародыш пшеницы: Это зародыш, который отделяется от ядра при переработке пшеничной муки.Применение: посыпать салаты, йогурт или хлопья.

Дикий рис (GF): Длинное или короткое зерно, это темно-коричневое зерно на самом деле является семенами водной травы. Использование: насыщенный вкусом и текстурой, добавляйте в плов, супы, запеканки или добавляйте некоторые грибы и подавайте отдельно в качестве простого гарнира.

Дополнительные ресурсы:

10 советов по увеличению потребления цельного зерна можно найти по адресу  www.bellinstitute.com/DisplayResource.aspx?ID=586

.

ХРАНЕНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ
Неприготовленных
Сырые цельнозерновые продукты могут легко прогоркнуть, поэтому их следует хранить в холодильнике или морозильной камере.Как правило, зерно можно хранить в холодильнике от 2 до 3 месяцев, а в морозильной камере — от 6 до 8 месяцев. (При использовании замороженных цельных зерен подождите 10–15 минут перед приготовлением, чтобы довести их до комнатной температуры.)

Независимо от того, покупаете ли вы цельнозерновые продукты оптом или в расфасованном виде, во многих случаях они продаются в пластиковой упаковке. Чтобы сохранить сырые цельнозерновые продукты свежими, пересыпьте их в герметичный контейнер, например, в консервную банку. Если вы замерзнете, вы можете хранить их в маркированном герметичном пакете с застежкой-молнией.

Приготовленные
Простой способ добавить цельное зерно в свои блюда — приготовить их большими порциями. Вы можете легко приготовить большую партию цельнозерновых продуктов на неделю. Цельнозерновые продукты могут храниться в холодильнике от 3 до 4 дней. Чтобы разогреть, просто добавьте немного воды или куриного бульона и тщательно нагрейте. Приготовленные зерна можно хранить в морозильной камере до 60 дней.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ

Шаг 1: Промойте зерно холодной водой и слейте воду.
Шаг 2: Поместите зерно в кастрюлю с водой или жидкостью, в два раза превышающей его объем (т.д.: 1 стакан риса на 2 стакана воды).
Шаг 3: Доведите зерно и жидкость до кипения, не накрывая крышкой. Как только закипит, перемешайте, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума.
Шаг 4. Оставьте закрытым. Варить до тех пор, пока крупа не впитает жидкость.

Зерно

Мягкие злаки (частично приготовленные): булгур, дробленая пшеница, крупа — от 15 до 20 минут
Среднетвердые злаки: коричневый рис, ячмень, просо — от 45 до 60 минут
Твердые злаки: цельная пшеница Ягоды, цельная рожь, цельный овес — 1 час или больше

Кулинарные советы:

  • Крупы, как правило, увеличиваются в объеме втрое при приготовлении (т.е., 1 стакан риса плюс 2 стакана воды = 3 стакана вареного риса).
  • Крупы можно замачивать перед приготовлением на несколько часов, чтобы сократить время приготовления.
  • После промывки (этап 1) и перед этапом 2 обжарьте зерна в небольшом количестве масла для придания им поджаристого вкуса; или добавить овощи, травы и специи. Следуйте обычным инструкциям по приготовлению пищи.

ВЫПЕЧКА С ЦЕЛЬНЫМ ЗЕРНОМ
Самый универсальный способ приготовления — запекание — предполагает приготовление с низким содержанием жира. Выпечка печенья, пирожных и пирогов все еще может быть с высоким содержанием жира, но вы можете использовать духовку и для нежирных, влажных продуктов.Следуйте этим советам, чтобы приготовить нежирную, влажную и ароматную выпечку:

.
  • Выпекайте хлеб и кексы на скорую руку, полностью или частично заменяя маргарин, сливочное масло или растительное масло яблочным пюре (чашка за чашкой) или сливовым маслом (продается в отделе выпечки супермаркета).
  • Здоровые смеси для быстрого приготовления хлеба от Hodgson Mill®; смесь для маффинов из цельнозерновой муки, кукурузный хлеб (мука из цельнозерновой кукурузы и пшеничная мука), смесь для маффинов с яблоками и корицей, смесь для маффинов из цельнозерновой муки с дикой черникой, смесь для цельнозерновых маффинов с медом.

ФАКТЫ О ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРНАХ И УГЛЕВОДАХ

  • Цельнозерновые продукты являются отличным источником углеводов. Цельнозерновые продукты следует есть ежедневно. Ваш диетолог из Health Discovered может порекомендовать в вашем плане питания количество цельнозерновых продуктов, которое вам необходимо, исходя из ваших индивидуальных потребностей.
  • Углеводы функционируют как лучший источник энергии. Мы хотим сжигать углеводы для получения энергии, чтобы не сжигать белок, необходимый для поддержания мышц и иммунитета.Если вы не едите достаточное количество углеводов, ваше тело разрушает мышцы.
  • К углеводам часто относятся негативно, поскольку многие люди считают, что они вызывают увеличение веса. Любая пища может привести к набору веса, если вы едите слишком много. Чаще всего вызывает беспокойство именно то, что добавляют к углеводам (например, масло и джемы на хлеб, белый сливочный соус на макароны, сметану и масло на запеченный картофель и т. д.).
  • Существуют разные виды углеводов.Цельные зерна являются примерами сложных углеводов. Они медленнее перевариваются в вашем организме и не влияют на уровень сахара в крови так резко, как простые углеводы (см. ниже).
  • Простые углеводы усваиваются быстрее и часто менее питательны. Некоторыми примерами являются столовый сахар, конфеты, газированные напитки и кукурузный сироп, используемые в качестве подсластителей в продуктах питания и напитках.

Таким образом, цельные зерна являются важным источником сложных углеводов, которые обеспечивают организм энергией, важными питательными веществами и клетчаткой.Лучше всего включать в свой рацион смесь углеводов, белков и жиров и не исключать какое-либо одно питательное вещество вместо другого.

Пшеница, которую можно есть — Назад к основам 101

ЧТО ТАКОЕ ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО?

Цельное зерно буквально означает цельное зерно. Существуют различные цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, спельта, лебеда, пшеница и многие другие. Но ради этого объяснения мы остановимся на обсуждении цельного зерна, пшеницы.

Что содержится в цельном зерне пшеницы?  Пшеничные ягоды состоят из трех частей: отрубей, зародышей и эндосперма.

Отруби    содержат много витаминов и минералов. Но в основном это клетчатка. Это как абразивная сторона губки. Он очищает пищеварительный тракт, поскольку его нерастворимая клетчатка/грубая пища выталкивает отходы наружу. Бран — это то, что заставляет вас чувствовать себя сытым.

Зародыш  является источником многих питательных веществ. Питательные вещества в зародышах пшеницы поддерживают многие жизненно важные функции вашего организма. Это отличный источник витамина Е, который является антиоксидантом из всех антиоксидантов, необходимых каждой клетке.Здесь также находятся витамины группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамин В-6 и фолиевая кислота. Витамины группы В способствуют работе нервной системы и мозга, регулируют уровень энергии и способствуют здоровью кожи. Железо позволяет вашему телу использовать кислород и способствует выработке энергии. Калий регулирует кровяное давление, а магний способствует здоровой метаболической функции. Американская ассоциация беременных отмечает, что высокое содержание белка, железа, цинка, витамина Е и витаминов группы В в зародышах пшеницы делает их мощным продуктом питания для здоровой беременности.Здесь также содержатся незаменимые жирные кислоты (Омега-3 и 6). Мы не производим это и, следовательно, нуждаемся в этом в нашем рационе.

Эндосперм в основном состоит из крахмала, простого углевода. Вот что такое белая мука. Вот где белок/глютен. Если вы не страдаете глютеновой болезнью, глютен в его естественной форме не является «плохим парнем».

Являются ли продукты из цельной пшеницы действительно «цельной» пшеницей?

Коммерческие мельники отделяют отруби и зародыши от эндосперма. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предъявляет различные требования к цельной пшенице, 100% цельной пшенице, цельному зерну и 100% цельному зерну.

«По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), цельное зерно — это зерно, которое сохраняет свою основную форму с ключевыми компонентами нетронутыми после измельчения. Зерновой продукт можно назвать «цельным зерном», если не менее 51% его зерен являются цельными».

Почему гречневая крупа лущеная? История, питание и кулинарные советы — Be Still Farms

Очищенная гречневая крупа

Предвестники земледелия гречихи родом из Юго-Восточной Азии, насчитывающей тысячи лет, когда она была основным продуктом питания, прежде чем рис и другие злаки начали ее заменять.
Со временем выращивание гречихи мигрировало на запад и в конечном итоге стало основным продуктом многих восточноевропейских блюд. Он по-прежнему широко производится в России и Польше, где занимает важное место в традиционной кухне. Его также культивируют уже не менее тысячи лет в Китае, Корее и Японии, где его широко употребляют в качестве лапши «соба».

Что является источником гречневой крупы?

Название несколько обманчиво, так как гречка вовсе не связана с пшеницей.Гречневая крупа на самом деле получена из растения, родственного ревеню! Таким образом, хотя гречка традиционно классифицируется как зерно, на самом деле это семя растения. Гречневая крупа в качестве потребляемого продукта питания представляет собой очищенные семена растения Гречиха. В процессе шелушения удаляется внешняя шелуха, чтобы получить семена, похожие на зерна, внутри.

Крупа, очищенная от темной и несъедобной внешней оболочки, представляет собой мягкие семена светлого цвета с мягким вкусом. Однако, когда их жарят или поджаривают, вкус становится более интенсивным и ореховым.Многие люди называют жареную или поджаренную крупу «кашей», что, конечно, отличается от стандартной гречневой крупы. Будь то каша или необжаренная крупа, семена можно готовить на пару, как рис для салатов и в качестве гарнира, или даже перемалывать в муку для выпечки.

Однако стоит отметить, что необработанная гречневая крупа может быть немного горьковатой на вкус, поэтому ее обычно рекомендуется замачивать, а затем поджаривать перед приготовлением.

Пищевой профиль

Высокая питательная ценность гречихи возродила интерес к этому древнему «зерну».Это полноценный источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты. На самом деле, при употреблении в пищу с фасолью и злаками уникальный аминокислотный профиль дает гречке потенциал повышать ценность белка других злаков.

Гречка также является хорошим источником пищевых волокон, магния, меди, а также фосфора, и по сравнению с другими цельными зернами имеет относительно низкий гликемический индекс. Кроме того, гречневая крупа является хорошим связующим веществом, и при замачивании может становиться студенистой, что свидетельствует о высоком содержании растворимой клетчатки, которая может способствовать положительному замедлению всасывания глюкозы, а также способствовать подавлению аппетита, аналогично тому, как действуют овсяные отруби.

В результате гречневая крупа может в конечном итоге способствовать предотвращению проблем с желудком, таких как запор, она может помочь в выведении токсинов, а также помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

Как всегда, посетите некоммерческий WHFoods.org, чтобы узнать больше о гречневой крупе .

Как можно использовать гречневую крупу?

При покупке гречневой крупы полезно помнить, что в идеале ее следует использовать в течение более короткого периода времени, поскольку богатые маслом семена могут прогоркнуть при длительном хранении.Однако при хранении в сухом прохладном месте часто можно услышать, что крупа хранится много месяцев в отличном состоянии.

Как и в случае с большинством цельных зерен, предварительное замачивание зерен перед приготовлением может улучшить вкус и здоровье (скоро вернитесь, чтобы узнать больше о дебатах о том, следует ли замачивать цельные зерна перед их употреблением).

Органическая гречневая крупа идеальна для добавления в супы и салаты, хотя ее можно использовать и как кашу отдельно. Как и многие другие крупы, их можно использовать в качестве горячей каши на завтрак или в качестве гарнира к основному блюду.

Семена гречихи

также имеют необычную треугольную форму, поэтому для их измельчения в муку требуются специальные методы измельчения. Однако после измельчения гречневую муку можно использовать для приготовления многих продуктов, таких как лапша, блины и другие продукты без глютена.

 

❤ Попробуйте нашу органическую гречневую крупу и кашу, сертифицированную Министерством сельского хозяйства США ❤

Рецепты:

 


Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms. Чтобы подписаться на другие новости/статьи и/или рецепты, нажмите здесь.Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

Пожалуйста, комментируйте и делитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

Прорастание лебеды

29 марта 2022 г. 1 min read

Проращивание зерен — это процесс замачивания зерен на ночь или иногда дольше, пока они не прорастут. Это позволяет избавиться от любых трудноперевариваемых ферментов и…….

Измельчение пшеницы, кукурузы, кофейных зерен

22 марта 2022 г. 2 минуты чтения

Помол зерна – простой процесс. Многие наши продукты, такие как наши пшеничные ягоды, кукуруза и кофейные зерна, используются путем измельчения перед употреблением. В этом блоге мы поговорим о некоторых из…………

Ягоды пшеницы — Зерна пшеницы — Семена пшеницы

Что такое пшеничная ягода

Пшеничные ягоды представляют собой цельные зерна пшеницы.Ядро пшеницы состоит из трех отделов: отрубей, зародыша и эндосперма.

Отруби, внешний слой ягод пшеницы, содержат клетчатку, витамины группы В и другие минералы. Зародыш – это зародыш растения. Эндосперм является источником питания зародыша и содержит белки и углеводы. Цельнозерновая пшеничная мука содержит все три части ядра, в то время как обогащенная мука содержит только эндосперм, потому что зародыши и отруби были удалены.

Некоторые питательные вещества теряются в процессе помола обогащенной муки, но они снова добавляются в муку вместе с дополнительными питательными веществами, такими как железо и фолиевая кислота.Эта обогащенная мука является основным источником фолиевой кислоты для женщин детородного возраста. В результате это обогащение способствовало снижению частоты дефектов нервной трубки на 36 процентов.

Эти ядра имеют цвет от желтовато-коричневого до красновато-коричневого и доступны как в твердом, так и в мягком зерне. Обычно зерна перемалывают в муку, но вы будете удивлены количеством способов, которыми можно использовать в рецептах приготовленные ягоды.

Где найти ягоды пшеницы

Поищите ягоды пшеницы в магазине здоровой пищи, в отделе натуральных продуктов в местном супермаркете или в Интернете.

Почему вы должны готовить с ягодами пшеницы

Пшеничные ягоды богаты питательными веществами, потому что это цельные зерна. Чашка вареных ягод содержит около 300 калорий и богата витаминами, клетчаткой, белком и железом. Добавление их в меню может принести большую пользу вашему здоровью, потому что половина потребляемых зерен должна быть цельной.

Однако питательные свойства — не единственная причина есть ягоды пшеницы. Эти ядра достаточно универсальны, чтобы есть их на завтрак, обед или ужин.Приготовленные ягоды имеют жевательный вкус и тонкий ореховый, землистый вкус. Используйте в качестве каши для горячего завтрака с молоком, медом и корицей.

  • Добавляйте их в салаты или используйте в выпечке для придания хрустящей текстуры
  • Используйте как рис
  • Добавляйте их в супы или даже чили
  • Подавать горячим в качестве гарнира

Не забывайте, пшеничные ягоды готовить так же просто, как рис.

Ягоды пшеницы

Информация о рецепте

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время выпечки: 1 час
  • Порции: 9
  • Вкусы: Ореховый
    Жевательный

Посмотреть весь рецепт

Источник: Совет по продуктам из пшеницы

Автор: Марша Босуэлл

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.