Что относится к жирной пище: Какой орган не любит жирную пищу и почему

Содержание

Самая жирная еда. Жиры и жирная пища

имеет плохую репутацию. Но жиры организму необходимы. Поэтому не стоит впадать в крайность, исключая жиры из рациона полностью, даже если вы делаете диету.

Для чего нужны жиры

Жиры как источник энергии

При окислении в организме из грамма жира получается около 9 ккал. Поэтому при достаточных запасах жира человек в экстренной ситуации может длительное время обходиться без еды.

Жиры — важная составляющая клеток

Они участвуют в производстве организмом гормонов, а также необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов и жирных кислот, получаемых нами с пищей.

Жиры участвуют в обмене веществ

Жирные кислоты необходимы для наших сосудов и регулирования обмена холестерина в организме.

Жиры участвуют в строительстве некоторых тканей

Жир является строительным материалом нервных тканей. Кроме этого, он поддерживает внутренние органы человека. Опущение почек или матки бывает, в основном, из-за недостатка внутреннего жира. Также жир, подобно подушке, амортизирует удары.

Суточная норма употребления жиров для взрослого человека составляет 30-40 г в сутки, но ни в коем случае не менее 15 г, а иначе они начнут синтезироваться из углеводов. Поэтому чем меньше вы будете употреблять жирную пищу, тем больше вас будет тянуть на сладкое.

Список жирной пищи

К списку жирной пищи , не рекомендуемой у злоупотреблению, относятся: различные мясные полуфабрикаты, фарши, сосиски, колбаса, баранина, свинина, говядина, жареная утка, различные сыры, калорийные орехи, кондитерские изделия, масла животного происхождения.

Наша главная ощибка заключается в преимущественном употреблении жирной пищи с жирными кислотами семейства Омега-6, которые содержатся в соевом, кукурузном и подсолнечном масле, и недостаточном употреблении жиров семейства Омега-3, которые есть в морской рыбе, рапсовом и льняном масле. Дело в том, что жиры Омега-6 окисляются очень быстро, в результате чего образуются бляшки на стенках сосудов, а это приводит к атеросклерозу. Точно такой эффект получается от употребления животных жиров.

Кроме этого, растительное масло мы используем в основном рафинированное, лишая себя незаменимых фосфолипидов, которые можно получать только с пищей, в организме они не синтезируются. Именно благодаря фосфолипидам происходит нормальное переваривание, всасывание и обмен жиров и именно они участвуют в строительстве клеток.

Норма потребления фосфолипидов в день — 5 грамм. Особенно важно соблюдать эту норму при атеросклерозе. Некоторое количество фосфолипидов организм получает с рыбой, мясом и яйцами. А вот во время производства рафинированных масел и маргарина фосфолипиды исчезают. Самым полезным для здоровья является нерафинированное масло холодного отжима. Также полезно есть семечки, миндаль и оливки.

Вам понравилось? Поделитесь с друзьями!

Обезжиренные продукты

Часто люди, сидящие на диете, употребляют в пищу продукты с нулевой жирностью. Но это вовсе не решает проблему избавления от лишнего веса, а может даже привести к заболеванию диабетом. Самое важное здесь не что кушать, а когда. С утра можно жиров съесть побольше, но вечером предпочтительна постная пища.

Как правильно употреблять жиры

  • Если вы хотите поддерживать свой вес, употребляйте в день 30-40 г жиров, из них 20-25 г растительных и 10-15 г животных. Если вы хотите похудеть, сократите суточную норму до 20 г жиров в день, причем животных жиров должно быть только 5 г.
  • Избегайте сочетать жиры с легкоусвояемыми углеводами и мукой высшего сорта. Это классическое сочетание для большинства кондитерских изделий.
  • Любители сала могут спокойно его употреблять, с чесноком и в умеренном количестве. Чеснок быстрее утилизирует съеденный жир. Полезно запивать сало красным вином.
  • Употребляйте в пищу смесь растительных масел, смешивая их в равных частях непосредственно перед едой.
  • Тем, кто предпочитает раздельное питание, рекомендуется мясо есть с овощами, а сало — с хлебом.
  • Смотреть весь раздел

    Еще совсем недавно диетологи были достаточно категоричны в своих суждениях: жиру нет! Но прогресс не стоит на месте, и исследования доказали, что существует несколько разновидностей этого вещества.

    Транс-жиры

    Или рафинированные масла — вид насыщенных жиров, что провоцирует повышение холестерина в крови и увеличивает риск развития болезней внутренних органов. Как вы уже догадались, содержатся они в «самом вкусном»: фаст-фуде, жаренной картошке и мясе, маргарине, выпечке, майонезе и чипсах . В чистом виде это — растительное масло, маргарин, майонез и сухое печенье . Вся суть этих жиров, вредность и процесс их образования хорошо освещены в видео ниже:

    Видео «Продукты-убийцы»

    Нейтральные

    Их еще называют «насыщенными». Найти их можно в молочных продуктах, желтках, натуральном масле и жирном мясе . Как показали последние исследования, насыщенный вид не так уж и опасен, поэтому не стоит исключать его из меню.

    Полезные

    Ненасыщенные кислоты дают противоположный эффект: они питают кожу, снижают уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. Содержится вся эта прелесть в авокадо, орехах, рыбе и в некоторых растительных маслах (оливковом, кукурузном, соевом) .

    Чем так вредна жирная пища?

    Мы все привыкли, что диетологи и врачи во всех бедах винят жирную еду, при этом не уточняя, чем же она так ужасна. Итак, если вы частенько заглядывайте в киоски с шаурмой и чебуреками, вас ждут такие анти-бонусы:

    • Сонливость и упадок сил, что никак не сочетается с активным образом жизни;
    • Акне и повышенная выработка кожного сала – если целлюлит можно спрятать, то с непривлекательной кожей лица ничего не поделаешь;
    • Тошнота – да, плотно пообедав, не стоит садиться на задние места автобуса;
    • Увеличение массы тела;
    • Заболевания сердечно-сосудистой системы – верные спутники калорийной пищи ;
    • Разрушение печени;
    • Развитие злокачественных опухолей – в запущенных случаях количество свободных радикалов превышает норму, что приводит к серьезным заболеваниям и как следствие, вызывает сильные боли.

    Но самая серьезная опасность – зависимость. Попробовав единожды фаст фуд, вы садитесь на канцерогенную иглу.

    Как определить «жирность» еды

    Для начала следует уточнить: жиры присутствуют практически везде. Будь то сосиска, печенье или творог. Они есть даже в огурцах! Да, в ничтожном количестве, но сам факт подтверждает то, что от них никуда не деться. В наших силах – правильно распределять и контролировать их количество в еде.

    Ожирение – чума 20 века, люди едят всё новое практически без разбора. Поэтому в первую очередь следует исключить те продукты , что нам подарила современная цивилизация. Это полуфабрикаты, блюда во фритюре, кремовые торты и другие кулинарные изыски.

    Сделайте свою диету максимально натуральной, преобладать должны простые, «крестьянские» блюда: салаты, отварное мясо, супы, фрукты и овощи.

    Так ли все плохо?

    От описанных выше перспектив вам захочется бежать подальше от ближайшей чебуречной или макдака. Но каждый, кто хоть немного знаком с принципами правильного питания, скажет вам, что ежедневно необходимо потреблять 20 % жиров от общего количества съедаемого. Значит, они все-таки нам нужны?

    Ежедневное употребление полезных жиров выполнит такие функции:

    • Пополнение энергии. Количество калорий в жирах запредельно большое: 9 ккал на 1 грамм. Это своего рода топливо, что моментально приведет вас в активное состояние. Только вот сжигать все эти калории необходимо моментально, иначе свисающих боков вам не избежать;
    • Повышение эластичности и упругости кожи;
    • Укрепление иммунитета;
    • Повышение умственных способностей и улучшение зрения;
    • Профилактика выпадения волос и проблем с суставами.

    Как уменьшить вред от жирной пищи

    Если у вас слабый характер, а незабываемый вкус жаренного в масле не дает вам покоя, попытайтесь хотя бы нейтрализовать вред от картошки фри и котлеток. Предлагаем вам «расщеплять» жиры. Нет, не в прямом смысле этого слова, а при помощи сложных биохимических процессов, подробностями которых мы не станем вас утомлять. Главное – запомнить такие правила:

    1. Обильно приправляйте пищу специями и пряностями

    Нет-нет-нет! Речь вовсе не о приправах «мивина» и «галина бланка»! Это может быть имбирь, перец, чеснок, корица, кориандр и паприка. Они не только выводят из организма токсины и шлаки, но и запускают обменные процессы, предотвращая образование холестериновых бляшек в сосудах;

    1. Пейте много воды

    Жидкость играет роль растворителя для потребляемой еды. Чтобы «утопить» в себе все вредности, выпивайте в день около двух литров чистой водички ;

    1. Зеленый чай и кофе

    Прекрасные антиоксиданты, от которых «сальце» буквально плавится. Естественно, пить надо без сахара и сливок, и не вприкуску с тортиком!;

    1. Пророщенные зерна и какао

    В них содержится полифенол, что будто волшебник, препятствует «проникновению» в наши клетки жиров;

    1. Красное вино

    Алкоголь в малых дозах тоже будет кстати, не зря французы так любят запивать вином фуа гра и жаренное в смальце мясо. Только не увлекайтесь: нескольких столовых ложек после обильного пиршества достаточно.

    Шокирующая правда о продуктах-жиросжигателях

    СТОПЖИР — ВСЯ ПРАВДА О ЖИРОСЖИГАЮЩИХ ПРОДУКТАХ

    Пошаговое руководство изменения своего рациона на жиросжигающий

    Оздоровление и детоксикация организма

    Запуск естественного процесса расщепления жиров в организме уже в первые 24 часа

    Идеальный способ научиться отличать действительно полезные продукты и полностью избавиться от лишнего подкожного жира!

    Быстро, доступно, результативно!

    Как видите, даже жир можно использовать во благо своей фигуре. Главное – правильно подходить к выбору рациона и соблюдать баланс БЖУ. Оставайтесь с нами, а мы обязательно порадуем вас очередными полезными статьями;)

    Их не только можно, но и необходимо включить в рацион.

    Еще на заре всеобщего увлечения различными диетами и здоровым питанием, жиры были объявлены врагом номер один. И это не странно, ведь, кажется, что может быть более очевидной причиной лишнего веса, нежели жирные продукты? Однако рафинированные углеводы и обработанные пищевые продукты, заменившие собой жиры в рационе многих приверженцев здорового питания привели к совершенно неожиданному результату — еще большему ожирению планеты. После чего ученые всерьез озаботились этим вопросом, провели множество исследований и заявили, что некоторые жирные продукты возвращать в свой рацион не только можно, но и нужно обязательно.

    Авокадо

    В отличие от остальных фруктов, авокадо содержит не сложные углеводы, а жиры — в его составе их более 70%. Это даже больше, чем в некоторых продуктах животного происхождения Основной жирной кислотой в авокадо является мононенасыщенный жир, который называется олеиновой кислотой. Она славится своим положительным влиянием на сердце. Кроме того, авокадо — это отличный источник калия. Его в данном фрукте на 40% больше, чем в бананах, другом знаменитом источнике этого ценного элемента. Также авокадо содержит необходимую для улучшения пищеварения клетчатку.

    Сыр

    Сыр необычайно питателен. И это неудивительно, учитывая, что целый стакан молока уходит на изготовление одного ломтика сыра. В сыре содержится кальций, витамин В12, фосфор, селен и все группы питательных элементов. Толстый ломтик сыра содержит 6,7 г белка, столько же, сколько 1 стакан молока. И, как и все жирные молочные продукты, сыр содержит полезные жирные кислоты, положительно влияющие на здоровье.

    Черный шоколад

    Это тот редкий случай, когда великолепный вкус продукта совпадает с его полезными качествами. Шоколад содержит более 65% жира, 11% клетчатки и более 50% рекомендуемой дневной дозы железа, магния, меди и марганца. А по количеству антиоксидантов он превосходит даже знаменитую чернику.

    Яйца

    Не так давно, такой привычный и любимый многими продукт, как куриные яйца, тоже попал в опалу — его провозгласили вредным из-за большого содержания холестерина в желтке (в 1 яйце — 71% от рекомендуемой дневной дозы). Однако ученые доказали, что он никак не влияет на уровень холестерина в крови, в связи с чем яйца были реабилитированы и вновь объявлены одним из самых полезных продуктов. В них содержатся все необходимые человеку питательные элементы, включая витамины и минералы, а также защищающие зрение антиоксиданты и необходимый для мозговой активности элемент холин, который недополучают около 90% людей.

    Жирная рыба

    В полезности жирных сортов рыбы, таких как лосось, форель, скумбрия, сардины и сельдь, не сомневается уже никто. В них содержатся ценные омега-3 жирные кислоты, белок высокого качества, а также все виды питательных элементов. Те, в чьем меню постоянно присутствуют эти виды рыбы, имеют гораздо меньше шансов на развитие сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, старческого слабоумия и многих других распространенных болезней.

    Орехи

    Орехи являются одним из самых щедрых подарков природы. Обладая отменными вкусовыми качествами, они содержат много клетчатки и растительного белка отменного качества. В них полно витамина Е, который называют «витамином красоты», и магния, который большинство людей недополучают. Не забывайте, что полезны только те орехи, которые не прошли термическую обработку — соленые, жареные, с разными вкусовыми добавками не годятся — они принесут больше вреда, чем пользы.

    Сливочное масло

    Сливочное масло почти полностью представляет собой чистый жир, половина которого — насыщенные жиры. Однако жирные кислоты из масла показали себя отличными помощниками в здоровом питании. В масле от вскормленных травой коров содержатся ценные питательные вещества, такие как витамины, А и К2. В целом, жители стран с развитым молочным хозяйством, где коровы питаются травой, реже умирают от сердечных заболеваний и, как ни странно, учитывая жирность таких продуктов, как сливки и масло, почти не обладают лишним весом.

    Оливковое масло первого отжима

    Еще один жирный продукт, о пользе которого никто не посмеет спорить. Оливковое масло является ключевым ингредиентом средиземноморской кухни, которая признана не только одной из самых вкусных, но и самой сбалансированной и полезной в мире. Помимо изобилия витаминов Е и К, оно содержит мощнейшие антиоксиданты, способные устранять воспаления и улучшать качество крови. Также доказана способность оливкового масла снижать уровень «плохого» холестерина, понижать кровяное давление и защищать от всевозможных болезней сердечно-сосудистую систему.

    Кокосы и кокосовое масло

    Кокосы и полученное из них масло содержат 90% насыщенных жиров, но, при этом, народы, ежедневно употребляющие их в больших количествах не страдают лишним весом и реже имеют проблемы с сердцем. Дело в том, что кокосовый жир сильно отличается от других жиров ибо представляет собой жирные кислоты среднего звена, перерабатывающиеся организмом особенным образом. Эти жирные кислоты поступают прямиком в печень, где могут преобразовываться в кетоновые тела. Ученые приписывают этим жирам такие способности, как уменьшение аппетита, ускорение обмена веществ, и даже помощь в лечении болезни Альцгеймера.

    Жирный йогурт

    Наиболее полезным (и вкусным, признаем это) является именно жирный йогурт. Он содержит все присущие жирным молочным продуктам питательные вещества, и, помимо того, необычайно полезные бактерии-пробиотики, которые позаботятся не только о вашем здоровье, но и о красоте. Клинические исследования доказали, что, улучшая пищеварение, йогурт помогает коже и волосам оставаться чистыми, здоровыми и молодыми. Кроме того, он эффективен в борьбе с лишним весом.

    Читайте также:

    Десерты и выпечка

    Просмотрено

    Быстрое песочное тесто. Записывайте сразу в свою книгу рецептов!

    Десерты и выпечка

    Просмотрено

    Праздник для души и тела: Бразильский торт «Brigadeiro»

    При слове «жир» перед нашими глазами возникают полные бедра и обвисший живот. Продукты, которые содержат жир, в первую очередь исчезают из наших холодильников, когда мы решаем бороться с лишним весом. Тем не менее многие жирные продукты не только можно, но и нужно употреблять !

    Жиры, особенно ненасыщенные, в умеренных дозах несут большую пользу для организма . Это главный источник энергии, материал для клеточных мембран и регулятор обменных процессов. Кроме того, они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов.

    Жирные продукты, которые необходимо употреблять в пищу

    Авокадо

    Главный жир, который входит в состав этого фрукта — олеиновая кислота. Она принадлежит к мононенасыщенным жирам. Эта кислота положительно влияет на работу сердца, а еще авокадо содержит много клетчатки и калия. Обязательно включите его в свой рацион!

    Сыр

    Сыр — это питательный продукт, при чём очень полезный. Главное — правильно его употреблять: в сочетании с пиццей, кетчупом и майонезом пользы будет мало, а вот если вы добавите его в овощной салат или сделаете сэндвич из цельнозернового хлеба с ломтиком сыра и листом салата, в ваш организм точно поступит кальций, фосфор и другие вещества, необходимые для работы нашего организма.

    Черный шоколад

    Натуральный черный шоколад содержит много клетчатки, а антиоксидантов в нем больше, чем в чернике. Несколько ломтиков шоколада содержат половину суточной нормы таких микроэлементов, как железо, магний, медь и марганец. Так что, хоть в нем и содержится 65% жира, в умеренных дозах употреблять его можно и нужно!

    Яйца

    Большинство людей, которые сидят на диетах, используют в пищу только белки, исключая желтки. И очень напрасно! В них содержатся незаменимые жиры разных типов, поэтому нужно обязательно съедать хотя бы один желток в день. В яйцах содержатся витамины, минералы, антиоксиданты и холин, который отвечает за активную работу мозга.

    Жирная рыба

    О пользе рыбьего жира все наслышаны еще с детства. Однако заменить эти капсулы, как и Омега-3, которую часто рекомендуют употреблять при занятиях спортом, можно сто граммовым кусочком форели, лосося или другой жирной рыбы.

    Орехи

    Сырые орехи — чуть ли не самый щедрый подарок природы. Они богаты клетчаткой, растительным белком, магнием, а также витамином Е. Главное — не солить их и не жарить.

    Сливочное масло

    Очень важно, чтобы коровы, которые дают молоко для масла, питались травой, а не комбикормами. Такое масло позволит вам уберечь сердце от различных заболеваний, а еще в нем содержатся витамины А и К2.

    Оливковое масло первого отжима

    Мононенасыщенные кислоты, содержащиеся в этом масле, вытесняют вредный холестерин. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, оно богато витаминами Е и К.

    Кокосы и кокосовое масло

    Жирный йогурт проходит меньше обработки, чем обезжиренный, так что лучше выбирать именно его. Кроме того, в нем много питательных веществ. И, конечно же, в ее состав входят необходимые для нашего пищеварения и иммунитета бактерии.

    Мясо

    Стейк из нежирного мяса, приготовленный на сковородке-гриль, нисколько не повредит вам, даже если вы будете есть его 3–4 раза в неделю. Главное — выбирать куски мяса, где мало жировых прослоек — например, вырезку.

    Конечно же, надо минимизировать потребление фастфуда, содержащего вредные транс-жиры, но в целом жирная пища не всегда вредит нашему организму — иногда она просто необходима. Питайтесь с умом и делитесь этой информацией с друзьями!

    Любовь к жирной еде грозит лишним весом и целым букетом заболеваний. Однако и исключение жиров из рациона также не принесет пользы здоровью.

    От каких продуктов можно отказаться, а от каких нельзя? «Стройняшка.Ру» предлагает рейтинг «Самые жирные продукты».

    Жиры разделяют на животные и растительные. В составе последних очень высока доля ненасыщенных жирных кислот (до 90%). Биологическая ценность жиров во многом определяется наличием этих незаменимых компонентов, которые, подобно аминокислотам и витаминам, не могут синтезироваться в организме и должны обязательно поступать с пищей. Главные источники здесь — растительные масла и орехи.

    Суточная норма на животные и растительные жиры в сумме не должна превышать 1г на 1кг веса тела. Диетологи считают, что современному взрослому человеку следует уменьшить потребление жиров как минимум до 50 граммов в день, а еще лучше до30-40 граммов. Причем, около 1/3 потребляемых жиров должны быть растительного происхождения.

    Полностью же исключать из своего рациона жирную пищу не стоит, употреблять меньше 15-20 граммов жиров в день очень вредно для здоровья.

    Самые жирные продукты — сало

    Сало — чемпион топ-листа «Самые жирные продукты». Содержание жира в сале достигает 90%. Очень часто врачи рекомендуют вообще исключить его из рациона по причине высокого содержания в нем насыщенных жиров.

    • И все же у сала есть и полезные свойства. Например, свиное сало содержит витамин F — арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам, являясь одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота препятствует отложению холестерина в артериях, влияет на активность желез внутренней секреции, делая кальций более доступным для клеток. И что самое удивительное, помогает снизить вес, сжигая насыщенные жиры.
    • Кроме того, сало богато селеном, недостаток которого чреват снижением иммунитета, нарушением сексуальной функции, повышением риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

    Поэтому иногда съесть небольшой кусочек сала даже полезно.

    Почетное второе место рейтинга занимает масло. Как ни странно, самое жирное масло — растительное. В растительном масле содержание жира колеблется от 91 процента (кукурузное, подсолнечное, льняное, тыквенное) до 99 (оливковое, соевое, рапсовое).

    • Хотя, конечно, содержащийся в нем жир кардинально отличается от животного жира: в основном он состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот — полиненасыщенных и мононенасыщеннных.
    • Растительные масла содержат очень ценный витамин Е. Помимо всего прочего витамин Е — это мощный антиоксидант, который противодействует окислению жира и холестерина.

    Чтобы получить спектр полезных элементов, рекомендуют употреблять в пищу разные масла или их смесь. Только добавлять масла нужно уже после приготовления пищи. И помнить: в одной столовой ложке растительного масла в среднем содержится 9 граммов жира.

    Топленое масло получают из сливочного масла — в процессе его кипячения из сливочного масла удаляется вода, молочные белки и молочный сахар. В результате содержание жира в топленом масле достигает 98%!

    Тем не менее его считают самым полезным из всех видов масел животного происхождения. А в индийской медицинской системе Аюрведа топленое масло не только пищевой продукт, но и лекарственное средство: оно улучшает пищеварение, омолаживает и обладает тонизирующими свойствами.

    Сливочное масло уступает топленому по содержанию жира — в нем его «всего» от 75 до 82%. Сливочное масло — ценный источник витамина D и бета-каротина. Но чтобы эти витамины сохранились, сливочное масло лучше добавлять в уже готовые блюда, а не использовать для жарки!

    Жирность так называемых легких сливочных масел тоже достаточно высока; обычно она составляет 60-65%.

    Майонез тоже продукт очень жирный. Жирность обычного майонеза составляет 65-70% благодаря количественному содержанию в нем растительного масла. Чаще всего подсолнечного.

    Правда, есть и майонезы с пониженной жирностью — 20 и 30% — как раз за счет уменьшения содержания в нем растительного масла. Его заменяют водой и загустителями (крахмалом, гидроколлоидами). Чем меньше жирность майонеза, тем больше в нем этих веществ.

    Однако большинство потребителей предпочитают классический майонез 67-% жирности. Пользы для человека в нем никакой!

    Жиры орехов — это прежде всего полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты, которые уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижая в крови уровень «плохого» холестерина. Все без исключения орехи богаты белком, витаминами и минералами.

    Несмотря на это не стоит забывать, что орехи — очень жирная пища. Достаточно съедать в день несколько орешков.

    Мясо тоже довольно жирный продукт. Хотя степень его жирности зависит от вида. Естественно, первенствует здесь свинина: в жирной свинине около 50% жира, в грудинке — 63 процента. Мясная свинина более постная — в ней «всего» 33 процента жира. Много жира и в бараньей и говяжьей грудинке.

    Но исключать мясо из рациона вовсе не обязательно, и даже опасно.

    Ведь мясо — основной источник полноценных животных белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятных соотношениях. Мясо богато железом, цинком и витамином В.

    Полезно выбирать менее жирное мясо — телятину, нежирную говядину. Сравнительно немного жира в крольчатине (11%) и оленине (8,5). Да и готовить мясо надо так, чтобы не увеличивать жирность: на пару, варить, тушить, запекать в духовке или на гриле. Поскольку после запекания в рукаве весь лишний жир стекает, и у вас остается кусок вполне диетического мяса, чего не скажешь о колбасе!

    А вот колбаса — это тот продукт, от которого стоит отказаться без всякого ущерба для здоровья. В отношении с сырокопченой колбасы сомнений нет — жир там виден невооруженным глазом. Его содержание в колбасе от 40 до 60%.

    Жирность полукопченой колбасы чуть меньше — от 30 до 45%. Примерно столько же в мясных рулетах, ветчине, грудинке и прочих копченостях.

    А вот сосиски, сардельки и вареные колбасы «без жира» типа сортов «Докторская» и «Молочная» многие считают нежирными. Однако их жирность довольно высока — от 20 до 35%.

    Съев один кусок вареной колбасы, человек получает примерно от 10 до 15 граммов жира.

    Сыр — это тоже жирный продукт. Процентное содержание жира в нем обычно указывают на маркировке. Как правило, эти цифры означают содержание жира в сухом веществе, количество которого разнится в зависимости от сорта сыра. Например, на 100 граммов швейцарского сыра обычно приходится 65 граммов сухого вещества. И если на этикетке указано, что его жирность 50 %, то это значит, что реально в 100 граммах сыра содержится 32,5 грамма жира.

    Наиболее жирные сыры — это сорта «пармезан», «чеддер», «швейцарский», «Эмментальский», «Камамбер», «Гауда», «Голландский», «Российский»», «Пошехонский», «Эдамер»: они содержат от 24 до 35 % жира.

    У сортов «Маасдам», «Моцарелла» и «Колбасный» жирность — менее 20%. В среднем в одном кусочке сыра от 5 до 10 граммов жира.

    Довольно жирные и сыры плавленые — «Виола», «Дружба», «Хохланд» содержат 26-28% жира. Брынза из коровьего молока менее жирная, чем из овечьего — 20 и 25% соответственно. Тем не менее сыр — один из самых полноценных и питательных продуктов. В нем много кальция и фосфора, витаминов А и В12. Белковые вещества сыра в процессе созревания становятся растворимыми и поэтому почти полностью усваиваются организмом.

    С полным правом в первую десятку рейтинга входятсметана и сливки. Их считают весьма жирными продуктами, однако здесь есть варианты. Ведь вовсе необязательно покупать сметану 30-40-процентной жирности, можно ограничиться 10 или 15%. А сливки заменить молоком, совсем идеальный вариант — нежирным.

    Шоколад тоже довольно жирный продукт. В среднем 100-граммовая плитка содержит 32 грамма жира. Но шоколад способствует повышению в организме уровня серотонина и эндорфина — веществ, поднимающих настроение.

    Поэтому отказывать себе в шоколаде не стоит. Надо лишь помнить, что чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем меньше он содержит жира — масла какао.

    Поэтому лучше есть темный горький шоколад. Шоколад с орехами — самый жирный. А от шоколадных батончиков, конфет, мармелада и карамели в шоколаде лучше и вовсе отказаться — ведь собственно шоколада там практически нет.

    Много жира содержат и кондитерские изделия: печенье, торты, пирожные, особенно из песочного и слоеного теста, да еще со сливочным кремом. Например, один кусок торта содержит 25-30 граммов жира, включая наиболее вредную его разновидность — гидрогенизированные жиры, или транс-жиры. Их еще называют «жиры-убийцы».

    Транс-жиры также присутствуют в чипсах, картофеле-фри, сухариках — содержание жира в них колеблется от 30 до 40%. Такое количество жира едва ли могут компенсировать полезные свойства этих продуктов, тем более что таковые в них науке диетологии не известны. А потому еда такого рода относится к категории вредной.

    Несмотря на обилие жиров, продукты, входящие в десятку самых жирных, есть можно, но… только осторожно.

    список продуктов, от которых растет живот у женщин и мужчин


    Что нужно знать новичку перед началом похудения

    В стремлении похудеть вовсе не означает, что нужно отказаться полностью от той еды, какую любит худеющий, и от продуктов с содержанием жира. Не стоит забывать о продуктах, которые являются источниками полезных жиров . Конечно, если удастся подобрать диету, которая подойдет — это очень хорошо. Но не каждый может выдержать ее. Оптимальным в таком случае будет кушать все, что хочется, уменьшив при этом порции. Здесь следует определить, какое количество калорий требуется организму ежедневно.

    К сведению! «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом своим, ужин отдай врагу!» или «Завтракай, как король, обедай, как принц, а ужинай, как нищий!» — это пословицы, говорящие о том, что основную нагрузку в питании нужно делать на завтрак, обед должен быть менее калорийным, а ужин — легким. Следуя этим принципам, лишний вес никогда не будет беспокоить.

    Польза жиров

    Когда мы говорим о жире, в нашем воображении сразу возникает картинка с лишним весом. Мы привыкли видеть на экранах телевизоров и в печатных изданиях информацию о том, что жирная пища обязательно приводит к отложению жира на боках, ухудшению самочувствия и прочее. Но так ли это на самом деле? Для того чтобы выяснить это, давайте разберемся, где же на самом деле в нашем организме содержится жир. Большая часть жиров, а именно 39%, распределена в костях и костном мозге, еще 23% находятся в сосудах и соединительных тканях, 23% — в мышцах. Остальное же равномерно распределено в мозге, коже, желудочно-кишечном тракте, сердце и других органах. Поэтому дефицит жиров приводит к серьезным проблемам со здоровьем: от лишнего веса и сухости кожи до сбоев в работе внутренних органов.

    Что относится к жирной пище

    Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров

    В среднем норма употребления жира в день составляет 1 г на 1 кг веса. В сутки человек должен употребить минимум 40-50 г этого продукта, среди которого треть растительные жиры.

    До недавнего времени диетологи категорически относились к употреблению жиров. Но в последнее время, благодаря исследованиям, было установлено, что не все жирные продукты вредны, а их полезность зависит от вида.

    • Транс-жиры — это рафинированные масла, которые прошли процесс гидрирования, то есть из жидкой структуры превратились в плотную. Они содержаться в том, что любят очень многие: майонезе, выпечке, жареном мясе, жареной картошке, чипсах, фаст-фудах и т. д. Эти жиры способствуют увеличению холестерина в крови, что повышает возможность развития болезней внутренних органов.
    • Нейтральные относятся к насыщенным жирам. Они содержаться в молочных продуктах, масле, жирном мясе и желтках. Этот вид менее опасен, поэтому не стоит совсем отказываться от таких продуктов.
    • Полезные — это ненасыщенные жиры. Они полезны для кожи, так как питают ее. Благодаря им снижается уровень холестерина и уменьшается риск возникновения сердечных заболеваний. Эти жиры содержаться в орехах, рыбе, авокадо, в определенных видах растительных масел, например, оливковом, льняном, кукурузном, соевом.


    Транс-жиры наиболее вредны для здоровья

    Продукты с большим количеством полезных жиров

    Нерафинированные жиры в отличие от трансжиров приносят огромную пользу человеку. Они попадают внутрь организма в неизмененном виде и способствуют быстрому усваиванию микроэлементов и других веществ, которые снимают воспаление, налаживают работу пищеварительного тракта, улучшают метаболизм и укрепляют иммунитет.

    Авокадо

    В авокадо содержится до 80% мононенасыщенных жиров. Они легко перерабатываются организмом и положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Для сохранения полезных свойств фрукта его рекомендовано кушать в сыром виде, либо обрабатывать паром.

    Морепродукты

    Полезных жиров много в такой рыбе:

    • Скумбрия;
    • Сардины;
    • Тунец;
    • Лосось.

    Также они присутствуют в кальмарах, креветках и раках.

    Однако не все морепродукты одинаково полезны для человека. Например, рыба, выращенная в искусственных условиях, содержит метил ртути и токсические вещества, вызывающие раковые опухоли, бесплодие и импотенцию. Поэтому лучше всего употреблять в пищу скумбрию, ставриду или сельдь. Их ловят в открытом море и доставляют на прилавки магазинов свежезамороженными.

    Оливковое масло

    Продукт является основой средиземноморской диеты. В нем много полезных жиров, но все они не увеличивают массу тела, а наоборот способствуют похудению.

    Оливковое масло снижает уровень холестерина в крови, легко усваивается организмом, улучшает перистальтику кишечника, а также предупреждает появление заболеваний желудка и печени. Еще регулярное употребление продукта помогает остановить развитие патологий сердца и укрепляет стенки сосудов.

    Кокосовое масло

    Принято считать, что кокосовое масло используется преимущественно в производстве косметических средств для ухода за телом и волосами. Но на самом деле его нередко применяют и в кулинарии. Кокосовое масло добавляют в выпечку, салаты и соусы.

    Кроме приятного вкуса и аромата, продукт известен содержанием большого количества полезных жиров. Они ускоряют очистку организма от токсинов и активизируют обмен веществ, благодаря чему можно потерять 1300-1900 г избыточной массы тела всего за месяц.

    Норма употребления жиров в день составляет 1 г на килограмм веса. Для экспресс-похудения их количество сокращается вдвое.

    Миндаль

    Исследования на добровольцах доказали, что люди, ежедневно съедающие горсть миндаля, не испытывают сильного влечения к фаст-фуду и полуфабрикатам. Этот продукт содержит много нерафинированных жиров (около 48%) и способствует уменьшению аппетита.

    Если кушать хотя бы 50 грамм миндальных орехов в сутки, то можно значительно поправить свое здоровье, снизить уровень холестерина в крови и нормализовать обмен веществ. А чтобы получить максимум пользы от них, необходимо выбирать неочищенные сырые орехи. Они – кладезь антиоксидантов, препятствующих развитию онкологических опухолей.

    Рыбий жир

    Рыбий жир известен всем. Его продают в жидком виде или в форме капсул для перорального приема. Польза продукта обусловлена тем, что в нем содержится огромное количество нерафинированных жиров, которые:

    • Улучшают состояние волос;
    • Укрепляют ногти;
    • Поддерживают женский организм во время беременности;
    • Способствуют повышению потенции;
    • Проводят профилактику бесплодия;
    • Защищают от заболеваний сердца и сосудов;
    • Снижают массу тела;
    • Усиливают иммунитет.

    Кроме того, рыбий жир имеет антиоксидантные свойства. Он предупреждает образование раковых опухолей в молочных железах и доброкачественной гиперплазии простаты у мужчин.

    От каких продуктов растет живот у женщин и мужчин

    Организм каждого человека имеет свои особенности, поэтому худеют или толстеют также все по-разному. Живот является своеобразным местом для накопления запасов, скажем так, на «черный день», то есть на то время, когда организм не будет получать необходимое ему количество калорий. От определенных продуктов живот может вырасти гораздо быстрее.

    Самые низкокалорийные продукты

    Первое место занимают жиры животного происхождения: свинина, сало, бекон, баранина, жирная говядина. Мясная продукция, такая как колбасы, ветчина, копчености, тушенка и др. тоже способствуют росту животика.

    На втором месте сладости, легкоусвояемые углеводы с сомнительной пользой. Речь идет про сахар, который входит в состав конфет, тортов, печенья. Это продукт, который ведет к жировым отложениям. Сюда также входят несладкие углеводы: белый хлеб, картофель, манка и др.

    Обратите внимание! Пиво — это продукт, который содержит в своем составе женский гормон — фитоэстроген. Обладателями пивного живота становятся, в основном, мужчины. Среди фруктов есть также «друзья» живота — это виноград и бананы.

    Но самыми заядлыми врагами толстых людей являются фаст-фуды, которые поставляют в организм легкие калории. В результате бургеры откладываются на талии, а газированная вода с чипсами идет в бока.

    Какие жиры вредны для пожилого?

    Вредные жиры поступают в организм человека только с пищей и часто становятся причиной серьезных заболеваний: ожирения, диабета, сердечно-сосудистых болезней, повышенного уровня холестерина в крови.

    Всего различают три вида вредных жиров:

    1. Насыщенные.
      Чаще всего его источником становится пища животного происхождения. А именно, жир на мясе, шкурка, сливочное масло, жирные виды мяса. Кроме того, содержатся они еще и в таких продуктах как: маргарин, пальмовое масло, шоколад.
    2. Трансжиры.
      Вредны они для организма тем, что повышают уровень инсулина и помогают накапливаться лишнему весу. Содержатся такие жиры исключительно в промышленной пище: полуфабрикатах, чипсах, масляных кондитерских изделиях, фастфуде.
    3. Холестерин.
      Хоть он и полезен человеческому организму, в больших количествах может привести к возникновению атеросклероза, стенокардии и иным заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Для того чтобы не допустить подобного, врачи рекомендуют отказаться от употребления излишне жирных молочных и кисломолочных продуктов, колбасных изделий, жирных сортов мяса.

    Подробнее обо всех видах жиров читайте в наших следующих материалах.

    Примеры источников полезных жиров


    Продукты, содержащие жиры

    Употребление полезных жиров благоприятно для организма

    Совсем оказываться от мяса человеку не стоит. Нужно просто покупать нежирные вырезки и не жарить мясо на сковороде, а готовить его в пароварке или варить. Для диеты идеально подходят мясо кролика, куриная грудка, молодая телятина, так как они содержат необходимые организму белок, аминокислоты,витамины групп Е, А, В, Д, фосфор, железо, магний, йод, калий и цинк.

    Есть такие продукты, жирность которых не влияет на возникновение живота:

    • жирная рыба, обладающая особенным механизмом усвоения, в ней больше пользы, чем вреда;
    • растительное масло, которое способствует пищеварению;
    • орехи, так как содержащиеся в них жиры трансформируются в энергию и не откладываются.

    Какие жиры полезны для организма?

    Есть всего два вида полезных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные. И те и другие благоприятно воздействуют на организм пожилого человека. Они наполняют тело энергией, поддерживают качество кожи, волос и ногтей, улучшают пищеварение, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и снижают уровень вредного холестерина.

    К мононенасыщенным жирам относится уже известная всем Омега-9.

    Чтобы восполнять уровень олеиновой кислоты в организме, необходимо употреблять следующие продукты:

    • растительные масла;
    • маслины;
    • орехи: фундук, арахис и грецкий орех;
    • семечки;
    • авокадо;
    • пророщенную пшеницу.

    К полиненасыщенным жирам, соответственно, относятся Омега-3 и Омега-6.

    Поскольку наш организм не способен вырабатывать их самостоятельно, важно получать их из пищи.

    А именно из таких продуктов как:

    1. Жирная рыба (лосось, форель, семга, скумбрия и так далее), грецкие орехи, растительные масла (кунжутное и рапсовое), семена льна. Эти продукты богаты Омегой-3.
    2. А Омегу-6 содержат подсолнечное, кунжутное масла, подсолнечные, тыквенные и кунжутные семечки, мак, пророщенная пшеница.

    Жирные продукты: список

    Ниже приведен перечень некоторых жирных продуктов с указанным содержанием жира.

    ПродуктСодержание жира, %ПользаОсобенности
    Сало90арахидоновая кислота снижает риск отложения холестерина; селен нормализует работу сердцаиз-за высокой жирности диетологи не рекомендуют его употреблять вообще либо только 10-30 г в день
    Растительное масло91-99 (в зависимости от вида)содержит ненасыщенные полезные жирные кислоты; витамин Е полезен для волос и кожипри определенных процессах превращаются в транс-жиры
    Сливочное масло70-85источник витамина D и бета-каротинаполезно только в сыром виде
    Майонез (низкокалорийные сорта)67транс-жир
    Орехидо 68полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, понижают холестерин; содержат много белка, витаминов и минералов.не стоит употреблять слишком много
    Мясоот 4 до 65содержит белок; витамины групп Е, А, В, Д, железо, цинк, калий, йод, магний, фосфоржелательно употреблять нежирное, постное в вареном или пареном виде
    Колбасные изделияот 20 до 60полезность под большим сомнениемне стоит злоупотреблять
    Сырот 20 до 35много питательных веществ и белка; содержит кальций, фосфор, витамины группы В и А.жирный продукт, чрезмерное употребление приводит к набору веса
    Шоколадв среднем 32содержит много активных химических веществ антидепрессантовчем больше в нем какао, тем меньше масла-какао, то есть будет меньшей жирности

    Топ 10 самых жирных и калорийных продуктов в мире

    Если вы следите за фигурой или худеете, то наверняка придерживаетесь суточной нормы потребления калорий, и вам известна энергетическая ценность некоторых блюд. А какие продукты являются наиболее калорийными? Выясним!

    Итак, список 10 самых жирных и калорийных продуктов в мире:

    1. Сало. По сути, это чистый животный жир, калорийность которого достигает 800 килокалорий на сто граммов, и это очень много. Содержание жира составляет 89-90 граммов, и он не полезен, в отличие, например, от рыбьего. Хотя несколько кусочков раз в неделю вполне можно себе позволить, но злоупотреблять точно не стоит. Во-первых, это крайне вредно для фигуры и совершенно неуместно при похудении. Во-вторых, продукт способствует повышению уровня «плохого» холестерина, образующего бляшки и провоцирующего развитие холестерина. В-третьих, из-за высокого содержания соли сало может вызывать отёки и ухудшать работу почек.
    2. Орехи тоже очень калорийны, хотя и полезны, так как содержат необходимые человеческому организму жиры (их доля достигает 50-60%) и медленные углеводы, не вызывающие резкого повышения уровня глюкозы в крови и расходуемые на выработку энергии. Диетологи рекомендуют есть орешки, но понемногу и нечасто. Рекордсменом является макадамия – самый редкий, дорогой и калорийный орех, энергетическая ценность которого составляет целых 720 килокалорий. К сравнению: в арахисе около 550 ккал, а в грецких орехах – примерно 650.
    3. Шоколад. Это, скорее, не отдельный продукт, а десерт, но так как он очень популярен и часто входит в состав разных блюд, его тоже можно включить в список. Энергетическая ценность лакомства – целых 550 килокалорий, то есть плитка составляет половину суточной нормы потребления. Жира в ста граммах содержится около 35 граммов. Конечно, если съесть несколько долек, ничего плохого не будет: напротив, они улучшат настроение и улучшат мозговую деятельность. И лучше всего выбирать тёмный шоколад с высоким содержанием какао, а наиболее вредным считается белый.
    4. Семечки. Да, несмотря на то, что многие их любят и с удовольствием грызут, они могут навредить фигуре. В этих маленьких зёрнышках порядка 585 килокалорий и примерно 50 г жиров. А ещё они могут портить зубы, если употреблять их в больших количествах, раскалывая оболочки. Но не всё так плохо: семечки содержат немало ценных веществ и поэтому полезны. Например, они помогают сохранять молодость, снижают риски развития онкологических заболеваний, нормализуют функционирование нервной системы, повышают мозговую активность.
    5. Растительное масло. Оно ещё более калорийно, чем используемое для его получения исходное сырьё. Рекордсменами можно считать соевое и кокосовое масла. Энергетическая ценность более привычных и часто употребляемых оливкового и подсолнечного чуть меньше – примерно 870 килокалорий. Но разница несущественна, так что на вашем весе она не отразится. И всё же включать масло в рацион необходимо, так как оно содержит витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты и много других полезных веществ.
    6. Сливочное масло тоже очень калорийно – 650-700 ккал, в зависимости от процентного содержания жира, которое может составлять 70-80%. Иногда съедать 10-15 граммов такого продукта вполне можно, но злоупотреблять точно не стоит. Прежде всего, масло вредно для фигуры. Кроме того, его употребление способствует повышению уровня «плохого» холестерина в крови, который со временем образует бляшки и откладывается в сосудах, сужая их просвет. Но для костной системы масло полезно, так как содержит кальций и помогающий организму усваивать его витамин D.
    7. Сыр. Хотя он весьма полезен для здоровья благодаря высокому содержанию кальция и присутствию в составе молочнокислых бактерий, калорийность некоторых твёрдых сортов, таких как пармезан, достигает 400 килокалорий. Процент жирности может составлять от 35 до 50-60%. Очень калорийны плавленые сыры, так как в них добавляется сливочное масло. Если вы не хотите навредить себе и своей фигуре, то употребляйте маложирные рассольные сыры (фету, брынзу), рикотту, моцареллу.
    8. Сливки. Если процент жирности составляет 40-45% (это возможно, если продукт натуральный и деревенский), то энергетическая ценность тоже будет высокой – около 350 ккал. Это не так много, как в том же сливочном масле, но если вы следите за фигурой, лучше выбирать маложирные сливки или заменять их молоком.
    9. Колбасные изделия входят в список самых жирных и вредных блюд. Причин несколько. Первая – высокая калорийность, которая может достигать 500-550 килокалорий (такова энергетическая ценность сырокопчёной колбасы). Вторая – значительное содержание соли, провоцирующей развитие отёков. Третья – многочисленные искусственные добавки, которые для улучшения запаха и вкуса добавляют многие недобросовестные производители. В итоге короткое удовольствие от употребления обернётся сплошным вредом и лишними килограммами на разных частях тела.
    10. Майонез – самый популярный соус, используемый для приготовления салатов и других блюд. Его калорийность может достигать 630 килокалорий, так как основным компонентом является растительное масло. Но если употреблять майонез в умеренных количествах и нечасто, здоровье сильно не пострадает. Вообще, меру нужно знать во всём. Кроме того, покупая соус, стоит внимательно изучать его состав: если в нём много добавок, пользы он точно не принесёт. Лучше выбрать майонез, содержащий только натуральные компоненты.

    Это были самые калорийные и жирные продукты. Некоторые из них вредны, но есть и такие, которые можно и нужно включать в рацион. Просто важно знать меру и не злоупотреблять, тогда фигура и здоровье будут в порядке.

    Советы опытных диетологов

    Идеальным является трехразовое питание. На завтрак рекомендуется каша — рисовая или овсяная, содержащая сложные углеводы. Наилучшим блюдом для обеда считается суп. Что касается ужина, то тут лучшим вариантом станут нежирные молочные продукты, овощи, салаты.

    Специалисты не рекомендуют перекусывать сухариками, чипсами и прочими вредностями. Лучше для этого выбрать — орехи или сухофрукты.

    Также следует поменьше употреблять самой жирной еды: фаст-фудов, майонеза и различных соусов.

    Что касается сладкого, то в нем содержится так называемый гормон радости, поэтому можно заменить конфеты на черный шоколад, вместо сахара употреблять натуральный и полезный мед, вместо тортов выбрать низкокалорийную выпечку или галетное печенье.

    Придерживаясь этих принципов, вес не увеличится.

    В погоне за стройной фигурой не стоит забывать, что жир и пузо — это не всегда причина и следствие, а без некоторых жирных продуктов организму просто невозможно обойтись. Поэтому, нужно грамотно подходить к подбору рациона питания, и тогда вес не будет увеличиваться.

    Сколько по времени переваривается пища в желудке?

         Что происходит с едой после того, как мы ее проглотили? Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые затем тело впитает в себя. Этот процесс начинается еще во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу.      Позже, в желудке, на нее воздействует кислота и желудочные соки. Выйдя из желудка, пища попадает в кишечник, где она продолжает взаимодействовать с желудочным соком. Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень – расположенные там тысячи ферментов обезвреживают любой яд (такой, как алкоголь, например), сохраняя при этом полезные железо, витамины и глюкозу.

    Пищеварительная система

    Категории пищи по времени её переваривания в желудке

    Если сказать более конкретно, то всю пищу можно условно разделить на 4 категории по времени ее переваривания в нашем желудке:

    1. та пища, что проходит быстро ( это, в основном, углеводная еда )
    2. среднее время усвоения ( это, в основном белковая еда )
    3. пища длительного усвоения ( к ней относится жирная еда и сочетание жирной с белковой )
    4. чрезмерно долгая в усвоении пища и практически не перевариваемая.

    Теперь давайте более подробно все опишем и немного структурируем полученную информацию.

    К первой категории можно отнести: практически все фрукты ( за исключением бананов, авокадо и им  подобных ), овощные и фруктовые соки ( не смешанные ), ягоды, кефир.

    Все вышеназванные продукты не задерживаются у нас в желудке более чем на 1 час. Например, фрукты проходят в кишечник из желудка уже через 40 – 45 минут. В некоторых ситуациях могут и за 35 – 40 минут. Ко второй категории можно отнести: овощи, зелень, молочная продукция за исключением творога и твердого сыра, проростки, замоченные орехи и семечки, все сухофрукты. Все они попадают в наш кишечник приблизительно через 1,5 – 2 часа. К третьей категории принадлежат: каши и крупы, орехи и семечки, которые предварительно не замачиваются в воде, творог и твердый сыр, все виды грибов, бобовые ( если они отварены ), хлебобулочные изделия из муки высших сортов. Их время пребывания в желудке – 2 – 3 часа с момента их поступления. И, наконец, к 4 группе принадлежат: чай с молоком, кофе с молоком, мясо ( включая птицу, а также рыбу ), макароны ( за исключением сделанных из цельно зерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы), все виды консерв. Все продукты из 4 группы перевариваются очень проблематично, либо вообще практически не перевариваются. Какой вывод мы можем сделать уже сейчас, руководствуясь информацией о том, сколько переваривается пища в желудке? Все очень просто:

    • Если Вы хотите себе здоровья – необходимо кушать как можно больше продуктов, которые усваиваются небольшой промежуток времени. Таким образом, Вы бережете и свою пищеварительную систему, и организм тратит меньше энергии на ее переработку.
    • Избегайте или кушайте по минимуму ту пищу, которая принадлежит к 4 категории.
    • Не рекомендуется сочетать между собой продукты и пищу, которые имеют разное время усвоения в желудке.
    • Если у Вас проблемы с желудком или кишечником – кушайте только пищу из 1 и 2 категории.
    • Вечером можно кушать продукты тоже только из 1 и 2 категории.

    Сколько переваривается творог

         Для начала необходимо понимать то, что в обеденное время пищеварение более сильное. Соответственно, для того, чтоб полностью понять: сколько переваривается творог – необходимо еще и учитывать время его употребления.      Например, если Вы его съедите в обед – он уже отправится в кишечник через 2 часа. Если же Вы съели его утром или вечером – то время увеличивается до 3 часов и даже более ( например, если Вы его поели перед сном ).

    Сколько переваривается банан

        Банан, как всем нам известно, относится к фруктам. Соответственно, ответить на вопрос о том: сколько переваривается банан очень просто. Как фрукт – он уже за 45 – 50 минут полностью готов для дальнейшей переработки. Если банан зеленый – он будет усваиваться минут на 10 дольше, чем хорошо вызревший. Время переваривания пищи в желудке      После обеда пища переваривается в желудке от двух до четырех часов, после чего попадает в тонкую кишку, где процесс переваривания длится еще от четырех до шести часов, после этого пища переходит в толстую кишку, где может находиться еще около пятнадцати часов.     Цифры указанные ниже показывают сколько времени продукты проводят именно в желудке и относятся к людям со здоровой пищеварительной системой при единовременном приеме в пищу только одного указанного продукта.

    Вода

    • Если вы пьете воду на пустой желудок, вода сразу же проходит в кишечник.

    Соки и салаты

    • Фруктовые соки, овощные соки и бульоны усваиваются 15-20 минут
    • Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) 20-30 минут

    Фрукты

    • Арбуз усваивается за 20 минут
    • Дыни — 30 минут
    • Апельсины, грейпфруты, виноград — 30 минут
    • Яблоки, груши, персики, вишня и прочие полусладкие фрукты — 40 минут

    Овощи

    • Смешанные салаты(овощи и фрукты) перевариваются в течение 20 — 30 минут
    • Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат («роман», бостонский, красный, листовой, садовый), огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи перевариваются в течение 30-40 минут
    • Если в салат добавлено постное масло, то время увеличивается до часа с лишним
    • Овощи вареные, тушеные или на пару
    • Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут
    • Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут
    • Корнеплоды — репа, морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

    Полуконцентрированные углеводы — крахмалы

    • Артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут
    • Крахмалистая пища, вроде шелушеного риса, гречки, пшена, кукурузной муки, овсянки, лебеды, метлички абиссинской, перловки в среднем переваривается 60—90 минут

    Концентрированные углеводы — крупы

    • Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 — лучше всего) — 90 минут

    Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок, крахмалы и протеины)

    • Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы — 90 минут
    • Соевые бобы — 120 минут

    Орехи и семена

    • Семена — подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут — около 2 часов
    • Орехи — миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан — 2.5-3 часа
    • Если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся

    Молочные продукты

    • Снятое молоко, обезжиренные домашний сыр, рикотта, нежирный творог или крем-сыр около 90 минут
    • Творог из цельного молока — 120 минут
    • Твердый сыр из цельного молока — 4-5 часов

    Животные белки

    Сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.
    • Яичный желток — 30 минут
    • Яйцо (полностью) — 45 минут
    • Рыба — треска, scrod, flounder, sole seafood — 30 минут
    • Рыба — лосось, форель, сельдь, более жирная рыба — 45-60 минут
    • Курица — 1-2 часа (без кожицы)
    • Индейка — 2 часа (без кожицы)
    • Говядина, баранина — 3-4 часа
    • Свинина — 4-5 часов

     

    Теплая пища в желудке переваривается около 2-3 часов и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания. Два-три часа — оптимальное время для переваривания пищи в желудке и расщепления белков. Это норма, так как с попаданием непереваренных белков в тонкий кишечник начинается процесс брожения.

    Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее: белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, функция которого основывается на расщеплении и всасывание углеводов, так как именно в нем находятся бактерии, отвечающие за это «мероприятие». В результате попадания непереваренной пищи в желудке (белков) в тонкий кишечник, белки, конечно же, нормально не усваиваются. Кроме того, бактерии, живущие в мясных продуктах (белки), начинают размножаться, что приводит к различным видам дискомфорта в ЖКТ (вздутие, газы, запоры и т. д.).

     

    И ещё вот такая информация попалась — время переваривания пищи различается с вышепреведённым:  

    1-2 часа —  чай, кофе, какао, бульон, молоко, яйца, сваренные всмятку, рис, рыба речная отварная.

    2-3 часа — яйца, сваренные вкрутую, омлет, рыба отварная морская, отварной картофель, хлеб. 3-4 часа — курица и говядина (отварная), ржаной хлеб, яблоки, морковь, редис, шпинат, огурцы, жареный картофель, ветчина. 4-5 часов — бобы (фасоль, горох), дичь, сельдь, жареное мясо. 5-6 часов — грибы, шпик.

    Молоко и молочные продукты | Tervisliku toitumise informatsioon

    Согласно рекомендациям по питанию, в группу молочных продуктов не входит сливочное
    • масло, которое отнесено к группе добавляемых пищевых жиров;
    • очень сладкие и очень жирные молочные продукты, такие как творожные сырки, мороженое, пудинг и сгущенное молоко, принадлежащие группе сладких и соленых закусок.

    При этом количество молока, используемого при приготовлении какао, каши, запеканки и т.п. следует относить к группе «молоко и молочные продукты». 

    Не стоит без необходимости заменять молочные продукты растительными и другими аналогами. Среди йогуртов и творога следует предпочитать продукты без добавок и подсластителей. Их можно сдобрить самим, например, ягодами и фруктами. Употребляя сладкие молочные продукты, берите в расчет также порции дополнительного сахара. Очень жирные молочные продукты следует употреблять редко и/или в небольших количествах.

    Молочные белки содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты. В молоке содержится молочный сахар, то есть лактоза, а жирность сырого молока примерно 4 %. Молоко – отличный источник кальция и довольно хороший источник магния. Выпивая два стакана молока или кефира, вы получаете около 15 % рекомендуемого суточного количества калия. Из витаминов прежде всего нужно упомянуть содержание в молоке витамина B12 и, в случае обогащенных молочных продуктов, витамина D, который способствует усвоению организмом содержащегося в молоке кальция.

    Молочные жиры – важный строительный материал и источник энергии, особенно для растущего и развивающегося организма. В состав молочного жира входят преимущественно насыщенные (65–70 %), а также ненасыщенные (25–30 %) жирные кислоты и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ок. 5 %). Хотя сливочное масло по сути является молочным продуктом, в рекомендациях по питанию, благодаря высокой жирности, оно отнесено к группе добавляемых жиров. Творог, в том числе зерненый – источник концентрированных молочных белков. В 100 граммах сыра содержится очень много кальция, но также и много соли, и потому следует выбирать по возможности менее соленые сыры. 

    Сыр – сравнительно жирный продукт, поэтому ежедневно употреблять его в больших количествах не полезно. Следует отдать предпочтение сырам с низким содержанием жира.

    В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

    Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
    2000 ккал (для женщин)2600 ккал (для мужчин)
    Молоко, кефир, йогурт без вкусовых добавокСтакан в день
    • белки (сыр, домашний сыр, творог)
    • витамин А (сыр)
    • витамин D (обогащенные молочные продукты)
    • витамин B2 (сыр)
    • ниацин (сыр, творог, домашний сыр)
    • витамин B12, т. е. кобаламин (сыр, яйцо, творог)
    • кальций (весь, особенно сыр)
    • цинк (сыр)
    • селен (сыр)
    Творог без вкусовых добавок, домашний сыр48 дл в неделю
    Сыр1–2 ломтика в день

    Молоко — это питательный продукт, но при этом оно оказывает сильное влияние на окружающую среду. Для производства молока и молочных продуктов требуется много воды, земли и энергии, а в процессе выделяется большое количество парниковых газов.

    Если вы хотите помочь сохранить окружающую среду, ограничьте потребление молока и молочных продуктов рекомендуемыми порциями и отдавайте предпочтение менее обработанным продуктам. Для каждого продукта верно правило: чем больше обработана пища, тем хуже ее влияние на окружающую среду. Поэтому наиболее обработанные молочные продукты, такие как сыр или творог, более негативно влияют на окружающую среду.

    Что нужно знать о жирах или углеводах

    Истоки

    Выбирая продукты с надписями «без сахара» или «обезжиренный», нельзя быть уверенным, что они идут на пользу нашему организму. Врачи уже давно установили связь между употреблением жиров и сахара и повышенным риском заболеваний сердца. Исследования, проведенные еще в 50-е годы, показали, что сахар приводит к развитию ишемической болезни сердца. Ученые стали активно изучать влияние холестирина, углеводов, жиров, витаминов и минералов на наш организм. В 60-х годах было выдвинуто две гипотезы. Согласно первой, основная причина развития ишемической болезни — рафинированный сахар, а согласно второй — злоупотребление жирной пищей, в которой изобилуют насыщенные жиры и холестерин. По каким-то причинам в 60-е годы именно насыщенные жиры признали источником всех бед, проигнорировав роль сахара.

    Вред сахара

    Среднестатистическая девушка в России съедает примерно 120–160 г сахара в течение дня. Если сделать расчет, то получим один килограмм сахара в неделю. Еще в 90-е годы Всемирная организация здоровья (ВОЗ) обратила внимание на закономерность: большое потребление быстрых углеводов влияет на рост смертности и развитие сердечно-сосудистых болезней. Сегодня исследования показывают, что сахар опаснее животных жиров и холестерина, которые первыми попали под прицел ученых и диетологов. В последнее время ожирение, диабет, атеросклероз, инсульт, сердечно-сосудистые заболевания связывают именно с большим потреблением сахара.

    В западных странах на этикетках продуктов указывают не только содержание сахара, но и его дневную норму. Такая информация помогает понять, какой процент от допустимого объема сладкого остается в запасе на день. На отечественном рынке пока не принято выносить эти данные на упаковку продукта. На коробках с сухими завтраками вместо суточной нормы сахара можно найти только заманчивую информацию о содержании кальция, клетчатки или витамина С, что объясняется банальными маркетинговыми целями.

    Комментарий эксперта:

    Инга Мариева, врач-диетолог, кандидат медицинских наук

    «Международная статистика показывает, что подобные меры предостережения помогают снизить объем потребляемого сахара. Когда человек видит, сколько сахара он действительно съедает за завтраком, обедом, ужином или в промежутках между основными приемами пищи, он гораздо аккуратнее относится к своему рациону. По крайней мере, задумывается о том, что в пресловутых мюсли, злаковых печеньях и соках содержится приличное количество сахара. Я не говорю о некоторых кондитерских изделиях, которые могут на 100% восполнить суточный объем сахара в организме». В течение дня допускается десять чайных ложек сахара, но еще лучше снизить это количество до трех-пяти ложек. Безусловно, это сложно рассчитать, так как в принципе объем от нормы подсчитать практически невозможно.

    Помимо того, быстрые углеводы ослабляют иммунитет. Если сахар в крови превышен, то он влияет на антитела, которые способствуют протеканию иммунных реакций. В результате они начинают хуже функционировать, организм слабеет и подхватывает вирусы. Именно поэтому больные диабетом хуже переносят инфекционные заболевания, раны у них заживают гораздо дольше, а на коже появляются гнойнички.

    Если говорить о коже, то сахар пагубно влияет и на ее состояние. Он откладывается в коллагене кожного покрова, тем самым уменьшая его эластичность. У сладкоежек появляются угри, кожа становится более жирной или, наоборот, сухой. Сладкое негативно влияет на полезные бактерии, которые есть в кишечнике. При этом оно стимулирует размножение вредных микроорганизмов. Необходимо следить за общим количеством сахара, которым мы балуем себя в моменты усталости, плохого настроения или ощущения голода. Заменить привычку есть сладкое можно с помощью сухофруктов в умеренном количестве, фруктов и даже овощей. Гормоны радости (эндорфины) присутствуют в бананах, сливах, ягодах и яблоках. А гормон счастья (серотонин) начнет вырабатываться во время обычной физической нагрузки. 

    Комментарий эксперта:

    Лариса Бавыкина, врач-эндокринолог, генетик медицинского центра «Атлас»  

    «Важно знать и об обратной стороне углеводов. Они необходимы в ежедневном рационе, например, головной мозг питается только сахарами и больше ничем другим. Как же понять, на какой отметке находится уровень сахара и липидов в крови? Для этого существуют лабораторные тесты: уровень «сахара» крови (глюкозы) должен быть менее 5,5 ммоль/л. Такой анализ стоит включить в ежегодное медицинское обследование людям после 40 лет, особенно при избыточном весе. Это крайне важно для людей, у чьих родственников первой линии (отец и мать) был выявлен сахарный диабет второго типа. Что касается обмена жиров в организме, то его состояние покажет анализ на липидный профиль. Это позволит выявить соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина. «Плохой» холестерин, или холестерин низкой плотности (ХС-ЛПНП), не должен превышать в крови уровня в 3 ммоль/л».

    Польза жира

    В 60-е годы сложился стереотип о том, что жир вреден для организма. Поэтому мы охотно берем обезжиренные продукты, на которых красуется 0% содержания жиров. При этом диетологи утверждают, что жир — один из ключевых элементов для нормального роста, развития, тонуса и усвоения всех необходимых витаминов и минеральных веществ. Для полноценной работы организма нам нужно потреблять до 20–35 % жира в день от общей калорийности. Это касается и тех, кто сидит на диетах.

    Вместе с пищей в наш организм поступают насыщенные жиры и ненасыщенные. Насыщенные жиры — это твердые жиры животного происхождения, которые содержат большое количество жирных кислот. К ним относятся масло, белый жир на мясе или курице, сыр, почечный жир. Такие жиры не тают при комнатной температуре. Они трудно перевариваются и плохо усваиваются организмом. Насыщенные жирные кислоты есть в составе яиц, молочных продуктов и даже в шоколаде. В день нашему организму нужно 15–20 г таких жиров. 

    Ненасыщенные жиры бывают двух видов: полиненасыщенные и мононенасыщенные. Организму важно получать их с пищей. Они могут быть как растительного происхождения, например, орехи, авокадо, оливковое и подсолнечное масло, так и животного — мясо красной рыбы, морепродукты.

    Количество жира подсчитать еще сложнее, чем объем сахара. В этой области действует такой же принцип, как и с углеводами, — нужно выбирать полезные и натуральные продукты. Хорошим примером являются омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают риск образования атеросклеротических бляшек. Такие кислоты содержатся в жирной морской рыбе и морепродуктах, семенах льна и зернах чиа, шпинате и морской капусте.

    Трансжиры 

    Избегать нужно продуктов с содержанием трансжиров. Их получают из ненасыщенных растительных жиров, например, из пальмового масла. Считается, что это самый вредный жир для сердца и сосудов. В 70-х годах ученые пришли к выводу, что сливочное масло значительно повышает уровень холестерина в крови. Именно поэтому врачи убеждали своих пациентов переходить на «полезный» маргарин, в который добавляли растительные жиры. Но, чтобы добиться нужной мягкой консистенции, эти жиры подвергали обработке — подогревали до 200°С и пропускали через водород. Тогда никто не знал, что человеческий организм не усваивает трансжиры. Именно в 80-е значительно повысился уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Голландский исследователь доктор Мартина Б. Катан в своем труде, опубликованном в 1994–1995 годах, доказала, что потребление трансжиров повышает содержание в крови «плохого» холестерина и снижает уровень «хорошего», тем самым способствуя развитию атеросклероза.

    Сейчас в США пищевые производители полностью отказались от добавления трансжиров в продукты питания. В нашей стране, к сожалению, это никак не регулируется; исключение составляют спреды (не более 8% трансжиров) и маргарин (не более 20%). Например, в хлебобулочных и кондитерских изделиях показатель трансжиров может быть любым.

    Именно поэтому важно быть вдвойне бдительным. В день позволяется съедать не более 2,5 г трансжиров, что равнозначно одному печенью. То есть это минимальный вред, который мы можем нанести нашему организму.

    Комментарий эксперта:

    Анна Белякова, профессор, доктор медицинских наук, Научно-исследовательский институт питания

    «Пока трансжиры используются в пищевом производстве, стоит обратить внимание хотя бы на их растительную замену — пальмовое масло. Сейчас есть много мифов о вреде этого масла, но, в отличие от трансжиров, оно не содержит холестерина и организм может его переработать. Если вы читаете состав и видите надпись «приготовлено с использованием растительного масла или пальмового жира», значит, можно спокойно брать продукт. Продуктов с указанием «частично гидрогенизированное растительное масло» лучше избегать. К сожалению, производители не всегда пишут то, что действительно входит в состав. Это одна из основных проблем пищевого рынка в России. Среди специалистов часто поднимается вопрос о том, какой процент трансжиров допустим в составе продуктов. В настоящий момент существуют только данные по спреду и маргарину. После запрета трансжиров производителям придется менять оборудование на заводах, обновлять его — на это нужны большие деньги. Правительство не готово выделить на это бюджет, поэтому минимум до 2023 года компании продолжат выпускать продукты, содержащие трансжиры». 

    Вредные продукты укорачивают жизнь человека.

    Мы едим, что бы жить. Довольно расхожая истина. Однако не любая пища полезна. Неправильное питание — прямая дорога к ожирению, к сердечным заболеваниям, к болезням желудочно-кишечного тракта. Жирная пища приводит к увеличению веса. Обилие пищи, содержащей большое количество заменителей и красителей, постепенно отравляет организм, однако и вызывает привыкание.

    Вареная пища притупляет чувство насыщения. Грубая растительная пища стимулирует работу пищеварительной системы. Поэтому составлять свой ежедневный рацион таким образом, чтобы он включал в себя как можно больше сырых овощей и фруктов.

    Список вредных продуктов:

    1. Жевательные конфеты, пастила, «мэйбоны», «чупа-чупсы». В них содержится огромное количество сахара, химические добавки, красители, заменители и так далее.

    2. Чипсы, как кукурузные, так и картофельные — очень вредны для организма. Чипсы — это ничто иное, как смесь углеводов и жира, в оболочке красителей и заменителей вкуса. Так же ничего хорошего не принесет поедание картофеля — фри.

    3. Сладкие газированные напитки — смесь сахара, химии и газов — чтобы быстрее распределить по организму вредные вещества. Кока-кола, например, замечательное средство от известковой накипи и ржавчины. Газированные сладкие напитки вредны и высокой концентрацией сахара — в эквиваленте четыре-пять чайных ложек, разбавленных в стакане воды. Поэтому, утолив жажду такой газировкой, вы через уже пять минут снова хотите пить.

    4. Шоколадные батончики. Это гигантское количество калорий в сочетании с химическими добавками, генетически модифицированными продуктами, красителями и ароматизаторами.

    5. Сосиски и колбасы. Мясные деликатесы остаются одними из самых вредных продуктов. Они содержат так называемые скрытые жиры (свиная шкурка, сало, нутряной жир), все это вуалируется ароматизаторами и заменителями вкусов. Многие производители мясных изделий используют трансгены. Так сосиски, сардельки, колбасы на 80 % (!) состоят из трансгенной сои. Подробную информацию о трансгенах и компаниях, использующих трансгены можно найти на сайте «Гринпис-Россия».

    6. Жирное мясо способствует образованию холестериновых бляшек на сосудак, что ускоряет старение организма и ведет к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.

    7. Майонез. Майонез очень калорийный продукт, кроме этого содержит огромное количество жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. К числу вредных продуктов относится не только майонез, но и кетчуп, различные соусы и заправки, в широком ассортименте представленные на прилавках наших магазинов. Содержание красителей, заменителей вкусов и генно-модифицированных продуктов в них, к сожалению, не меньшее.

    8. Лапша быстрого приготовления. Все это сплошная химия, наносящая несомненный вред вашему организму.

    9. Соль. Соль понижает давление, нарушает соле-кисловой баланс в организме, способствует скоплению токсинов. Поэтому если отказаться от неё вы не в силах, то, как минимум, старайтесь не употреблять ее в больших количествах.

    10. Алкоголь. Даже в минимальных количествах мешает усваиванию витаминов. Кроме этого алкоголь очень калориен сам по себе

    Источник: ameno.ru

    Почему диетологи не рекомендуют есть жареное | Блоги

    Самая вкусная жареная картошка — это когда ты ешь её руками со сковородки, пока никто не видит.

    Общеизвестно, что картофель — фри не полезен для здоровья. Но к полезным продуктам нельзя отнести даже низкокалорийные и богатые витаминами и клетчаткой овощи, если они обжарены в масле. Не случайно во многих медицинских диетах жареные продукты требуется заменить на тушеные, отварные и приготовленные на пару.
    Почему же жареную пищу нельзя назвать здоровой? Причин здесь несколько.

    Увеличение калорийности

    Процесс обжарки в масле – в полезном растительном, богатом насыщенными жирами сливочном или супервредном маргарине или кулинарном жире всегда добавляет лишние калории к тем, что уже имеются в продукте.
    Так, большого размера печеная картофелина содержит около 220 ккал и чуть меньше 1 грамма жира. А если мы из той же самой картофелины приготовим картофель фри, порция будет уже содержать примерно 700 ккал и не менее 30 граммов жира.
    Подсчитать, насколько увеличится калорийность продуктов после обжарки, несложно. Прибавьте к калорийности сырого продукта по 9 ккал за каждый грамм жира, который в них впитался. Для этого надо посчитать количество жира, используемого при жарке, минус жир, оставшийся в сковородке. Если не хотите заморачиваться, можно принять, что в 100 г готового продукта впитывается примерно 2 грамма жира. Например, к двухсотграммовой картофелине калорийностью в 140 ккал надо добавить 36 ккал от впитавшихся 4 граммов жира.

    Потеря витаминов

    Доказано, что в процессе жарки продукты теряют большую часть полезных веществ. Нагревание до высокой температуры приводит к потере почти всех витаминов и многих микроэлементов. Конечно, это относится не ко всем способами обжарки, в том случае, когда продукт подвергается кратковременному воздействию высокой температуры, полезные вещества внутри продукта разрушиться не успевают. Но так можно приготовить далеко не все продукты, к тому же это не всегда возможно в домашних условиях.

    Высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний

    Про трансжиры я уже писала в прошлых публикациях http://www.irk.ru/news/blogs/kosyakova/533/
    Их используют массово при производстве продуктов питания и при приготовлении в условиях общепита, в основном из-за их дешевизны, к тому же они стабильно ведут себя во время приготовления. Однако они не только обладают всеми неприятными свойствами насыщенных жиров (повышают уровень «плохого» холестерина в крови, повышая риск развития ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда), но и способны снизить иммунный ответ организма, приводя к развитию множества заболеваний. Трансжиры вы получаете не только при употреблении фаст-фуда, или полуфабрикатов фабричного производства,но и при домашнем приготовлении блюд, если вы используете для жарки кулинарные жиры, заменители топленого масла или маргарин..

    Канцерогены

    В процессе жарки продуктов, содержащих углеводы, например, картофеля, образуются так называемые акриламиды. Они получаются при химической реакции сахаров пищи и аспарагина, которая происходит при нагревании до температуры 180 градусов и выше. Акриламиды обладают способностью провоцировать активность клеток, что увеличивает риск развития рака , а также повышает вероятность возникновения заболеваний нервной системы.
    А вот если продукты запекаются при той же температуре, акриламидов в них образуется гораздо меньше, чем при жарке.

    Что же делать любителям жареного?

    Как я уже говорила, более всего полезна еда, приготовленная на пару или запеченная в духовке без добавления жира. Попробуйте, объясните это любителям жареного…! Ведь, к сожалению, жареная еда определяется нашими пищевыми рецепторами как однозначно вкусная. Отказаться от любимых блюд даже ради заботы о здоровье достаточно трудно. Но альтернатива все же есть.

    Приготовление пищи на гриле.

    Неважно, используете ли вы сковороду-гриль или запекаете продукты на решетке в духовке. Такой способ приготовления позволяет сохранить все лучшие вкусовые свойства продукта, не добавляя лишний жир, и даже уменьшить жирность самого продукта (это актуально при приготовлении жирных сортов мяса и рыбы).

    Для любителей картошки – фри тоже есть альтернатива. Приготовьте «здоровые чипсы». Для этого картофель надо нарезать как можно тоньше, выложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать специями. Запекайте картофель в духовке, пока ломтики не подсохнут и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Готовая картошка будет гарантированно вкуснее и полезнее, чем ее собратья из пакетиков.

    Я предлагаю здесь всем желающим поделиться рецептами вкусных и полезных блюд, которые послужить хорошей альтернативой жареному.

    Как всегда, жду ваших вопросов и предложений по следующим темам.

    Картошка фри, коктейли, сыр и многое другое

    Чипсы, мороженое, картофель фри, пицца, чизбургеры — все это так соблазнительно и, к сожалению, может быть перегружено жиром, сахаром и солью.

    К счастью, их можно легко заменить вкусными, но полезными альтернативами.

    Совершите эти 10 разумных обменов, чтобы насладиться любимой едой без лишних хлопот.

    1. Жирная пища: Попкорн в кинотеатре с маслом

    Вы, наверное, знаете, что насосы с жидким маслом на прилавке кинотеатра — ловушка для жира.Но даже попкорн для микроволновки с «маслом для кинотеатра» или «Blast O Butter» содержит поразительно много жира. Некоторые сорта содержат 12 граммов (включая 3 грамма насыщенных жиров и 4 грамма трансжиров).

    Облегчи его: Попробуйте варианты попкорна для микроволновой печи, приготовленные из настоящего масла, с содержанием жира 5 граммов или меньше на порцию. Или приготовьте попкорн в воздушном поппере и сбрызните его одной столовой ложкой растопленного взбитого масла на порцию. Это добавляет всего 7 граммов жира (5 граммов насыщенных жиров).

    Еще один вариант: попробуйте 100-калорийные упаковки вареной кукурузы, чтобы добавить сладости.

    Попрактикуйтесь в контроле порций и купите ванильный коктейль детского размера или получите простуду в виде ванильного рожка с пониженным содержанием жира.

    2. Жирная пища: картофельные чипсы

    Любимое сочетание жареного картофеля и соли стоит 10 граммов жира на унцию.

    Легче: В настоящее время почти у каждой марки картофельных чипсов есть запеченный вариант, который обычно содержит 3 грамма жира на унцию. Если это не удовлетворит вашу тягу к чипсам, попробуйте некоторые из вариантов легких чипсов с 4 граммами жира или менее на унцию.

    3. Жирная пища: свиные колбаски

    Перед тем, как подать свиней в одеяле, знайте, что в трех связках обычной свиной колбасы содержится около 24 граммов жира (8 граммов насыщенных жиров).

    Легче: Выберите сосиски из индейки в качестве пикантной альтернативы. Обычно в нее входят те же травы и специи, что и в свиную колбасу, а в трех звеньях содержится всего около 7 граммов жира (2 грамма насыщенных жиров).

    4. Жирная пища: сыр и крекеры

    Кажется, что это легкая закуска на ходу, но она имеет высокую питательную ценность.В остром сыре чеддер содержится 10 граммов жира (6 граммов насыщенных жиров) и 120 калорий на унцию, в то время как порция пшеничных крекеров содержит 7 граммов жира и 160 калорий.

    Облегчение: купите обезжиренный острый сыр чеддер, который содержит всего около 6 граммов жира (3,5 грамма насыщенных жиров) и 90 калорий на унцию. Соедините его с нежирными крекерами, в которых в качестве первого ингредиента используется цельная пшеница — они обычно содержат 3 грамма или меньше жира на унцию.

    5. Жирная пища: ванильный коктейль

    В одной из национальных сетей этот любимый продукт содержит 700 калорий, 34 грамма жира (23 грамма насыщенных жиров) и 75 граммов сахара.

    Легче: Попрактикуйтесь в контроле порций и купите детский шейк или перекусите небольшим замороженным йогуртом, нежирным ванильным рожком или парфе из сливочного йогурта.

    В зависимости от сети ресторанов быстрого питания, которые вы посещаете, граммы жира и калории снижаются из-за размера порции или более легкого выбора.

    6. Жирная пища: мороженое

    Всего в небольшой мерной ложке (1/2 стакана) может быть 19 граммов жира (12 граммов насыщенных жиров) и 300 калорий.

    Легче: Некоторые бренды супермаркетов предлагают очень вкусные заменители жирного мороженого. Эти сорта не только легче для кошелька, но и содержат на 75% меньше жира и на 60% меньше калорий. Полка для замороженных продуктов также заполнена обезжиренными сорбетами и замороженными йогуртами с разными вкусами.

    7. Жирная пища: картофель фри

    Иногда бургер, сэндвич с курицей или хот-дог не кажутся полноценными без картофеля фри. Но картофель фри быстрого приготовления содержит около 17 граммов жира (3.5 граммов насыщенных) и 340 калорий.

    Облегчение: Приготовьте собственный нежирный, но хрустящий картофель фри с нуля. Смешайте две картофелины, нарезанные соломкой, в 2 чайных ложках масла канолы и запеките их в сковороде с антипригарным покрытием при температуре 450 градусов до хрустящей корочки. Другой вариант: замороженный стейк фри обычно содержит 3 грамма (1,5 грамма насыщенного) и 100 калорий на порцию в 3 унции.

    8. The Fatty Food: Chicken Potpie

    Трудно превзойти слоёную корочку и сливочный соус замороженных куриных пирогов.Но цифры быстро складываются с популярным брендом, который содержит около 41 грамма жира (14 граммов насыщенных) и 670 калорий.

    Полегче: Приготовьте дома запеканку из куриного фарша с измельченной курицей-гриль и овощным ассорти. Приготовьте свой собственный домашний соус из нежирных консервированных куриных сливок или грибного супа, добавьте курицу и овощи. Затем посыпьте смесь корочкой из цельнозерновой муки, которая сокращает количество корочки вдвое и уменьшает содержание жира примерно до 12 граммов (4 грамма насыщенных жиров) и 300 калорий на порцию.

    9. Жирная пища: пицца с сыром во фритюре

    Будь то пицца из морозильной камеры или пиццерии, один ломтик пиццы с сыром во фритюре может содержать не менее 20 граммов жира (10 граммов насыщения) и 350 калорий. .

    Облегчи его: Когда вы жаждете вкуса глубокого блюда, попробуйте простой рецепт индивидуальной пиццы в домашних условиях. Покройте половинки цельнозернового рогалика, цельнозерновые английские маффины или цельнозерновой лаваш (не разделенный пополам) с соусом для пиццы или песто, тертым обезжиренным сыром и вегетарианской начинкой.Запекайте в тостере или обычной духовке-бройлере, пока сыр не начнет пузыриться.

    10. Жирная пища: салат «Цезарь»

    Даже если вы готовите салат дома, 2 столовые ложки бутилированной заправки «Цезарь» содержат около 18 граммов жира (3 грамма насыщенных) с 170 калориями.

    Облегчи его: Откажитесь от гренок и приготовьте собственную заправку для салата. Поместите в кухонный комбайн или блендер следующее: чайную ложку измельченного или раздавленного чеснока, примерно 6 филе анчоусов, 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку высушенных каперсов (промытых), 3/4 чайной ложки сушеной горчицы, 1/4 чайной ложки перца.Импульс, чтобы сделать пюре. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла или масла канолы медленной, постоянной струей, пока не образуется кремообразная эмульсия. Переложите смесь в сервировочную миску и добавьте 1/4 стакана нежирной сметаны или простого йогурта и 1/4 стакана тертого сыра пармезан. Если заправка слишком густая, добавьте столовую ложку или две нежирного молока.

    Жирная атака | Что такое жир?

    Пищевые жиры являются неотъемлемой частью здорового питания. Жир обеспечивает топливо для тела и защищает жизненно важные органы. Он также помогает организму усваивать витамины, вырабатывать гормоны и чувствовать себя сытым, что помогает предотвратить переедание.Жир содержится во многих продуктах, таких как мясо, молочные продукты, орехи и масла.

    Потребление слишком большого количества жиров, особенно вредных для здоровья, может привести к закупорке артерий в сердце. Со временем это может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

    По возможности заменяйте вредные жиры жирами «люблю».

    Love It — Ненасыщенные жиры

    Мононенасыщенные жиры

    • При умеренном употреблении эти жиры могут помочь снизить уровень вредного холестерина (ЛПНП) в крови.Низкий уровень ЛПНП может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта. К продуктам с высоким содержанием мононенасыщенных жиров относятся:
      • Растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное и кунжутное
      • Авокадо
      • Арахисовое масло
      • Большинство орехов

    Полиненасыщенные жиры

    • При умеренном употреблении эти жиры могут помочь снизить уровень вредного холестерина (ЛПНП) в крови. Низкий уровень ЛПНП может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.Жиры Омега-3 относятся к типу полиненасыщенных жиров. Ваше тело не может производить жиры Омега-3 самостоятельно. Жиры омега-3 могут помочь замедлить закупорку артерий. К продуктам с высоким содержанием полиненасыщенных жиров относятся:
      • Растительные масла, такие как соевое, кукурузное и подсолнечное
      • Орехи (т.е. грецкие и кедровые орехи)
      • Семена (т.е. семена тыквы и льна)
      • Соевые бобы
      • Хорошие источники омега-3 жиров включают жирную рыбу (т.д., лосось и сардины)

    Ограничьте это — насыщенные жиры

    • Насыщенные жиры могут повышать уровень плохого холестерина (ЛПНП) в крови. Организм вырабатывает больше насыщенных жиров, чем ему нужно.
    • Насыщенные жиры часто остаются твердыми при комнатной температуре. Это похоже на кусок масла. Ненасыщенные жиры имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре. Это похоже на оливковое масло.
    • Продукты, содержащие насыщенные жиры, включают:
      • Продукты животного происхождения (т.д., жирная говядина, птица со шкурой, сливочное масло и другие молочные продукты из цельного молока)
      • Некоторые растительные масла (например, пальмовое масло и кокосовое масло)
      • Многие хлебобулочные и жареные изделия
    • Читайте этикетки на продуктах, чтобы снизить потребление насыщенных жиров. Выбирайте продукты с более низким процентом (%) дневной нормы (DV) насыщенных жиров.
      • Низкое содержание насыщенных жиров = менее 5% DV
      • Высокое содержание насыщенных жиров = более 20% DV
    • Суточная норма насыщенных жиров основана на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть ниже или выше в зависимости от ваших индивидуальных потребностей в калориях.

    Почему жирная пища такая вкусная? | Мир людей

    Нездоровая пища через Yahoo!.

    Мы все их любим. Но почему? Почему жирная пища такая вкусная?

    Мы не можем химически ощущать вкус жира, так как мы ощущаем кислый, сладкий, соленый, горький и умами (вкус глутамата натрия, также известного как глутамат натрия). И общее значение вкуса выходит за рамки его химического определения. То есть то, как что-то кажется нам на вкус, частично зависит от того, как оно пахнет, и от текстуры пищи.Отвечая на вопрос, почему жирная пища приятна на вкус, мы должны рассмотреть каждый из этих компонентов.

    Запах . Жиры помогают вам наслаждаться вкусом пищи, потому что они способны растворять и концентрировать химические вещества вкуса и запаха. Эти химические вещества выделяются в воздух при нагревании пищи. Вот почему вы можете попробовать шипящий бекон еще до того, как съедите его, потому что некоторые вкусовые молекулы уже находятся у вас в носу и во рту.

    Текстура . Жирная пища имеет особое ощущение во рту , особую текстуру.Шоколад, заварной крем и арахисовое масло тают при температуре тела. Когда шоколад тает во рту, он создает ощущение гладкости, полноты и покрытия, что, по мнению большинства людей, приятно. Жиры также помогают распределять соли и другие приправы по продуктам, таким как заправки для салатов, так что они больше контактируют с вашим языком и придают более глубокий вкус.

    В недавнем исследовании журнала Journal of Lipid Research говорится, что у нас есть белок, чувствительный к жиру. Люди, у которых более высокая концентрация этого белка на языке, более чувствительны к жиру и, следовательно, менее склонны к ожирению.Они бы чувствовали удовольствие и сытость, вызванные употреблением меньшего количества жира, чем люди, у которых меньше этого белка. Согласно результатам этого исследования, люди с небольшим количеством этого белка, как правило, едят больше жирной пищи и меньше наслаждаются ею.

    Но почему нам вообще нравится жирная пища? Ответ кажется эволюцией. Наши предки проводили дни, собирая пищу, чтобы выжить. Из всей пищи, которую они могли найти, жир является лучшим источником энергии. Белки и углеводы (сахара) обеспечивают около 4 калорий на грамм, а липиды — 9.4 калории на грамм. С точки зрения голодных пещерных людей жир, безусловно, лучший выбор в меню.

    Кроме того, наш организм усваивает жирную пищу медленнее, чем белки или углеводы. Жир заставляет нас чувствовать себя сытыми, а когда мы чувствуем себя сытыми, наш мозг запускает выброс гормонов, которые также заставляют нас чувствовать себя расслабленными и довольными.

    Тесная связь между жиром, вкусом, сытостью и счастьем может быть эволюционной адаптацией. Поколения голодных людей, которым приходилось очень много работать, чтобы найти пищу, вызвали в нас эту реакцию счастья, когда мы едим жир: пещерный человек внутри нас наконец-то насытился.Так что отчасти мы можем винить эволюцию в нашей любви к нездоровой пище!

    Искусство Memo Angeles через Shutterstock.

    Итог: жир концентрирует запахи и вкусы в пище. Он придает продуктам гладкую кремовую текстуру, которая нравится большинству из нас. Поскольку жир дает нам больше энергии, чем белки или углеводы, он заставляет нас чувствовать себя сытыми быстрее. Это заставляет наш мозг выделять гормоны, которые заставляют нас чувствовать себя довольными.

    Даниэла Брайтман
    Просмотр статей
    Об авторе:

    Даниэла Брейтман — канадская писательница, ранее работавшая в «От кварков до квазаров», — в настоящее время изучает прикладные науки, чтобы стать астрофизиком.Фотограф-любитель, она также любит писать и литературу и является большим поклонником научной фантастики. На самом деле, она увлечена многими вещами.

    Время решает все, особенно при употреблении жирной пищи

    Вполне логично, что люди, которые пытаются похудеть, избегают жиров. Но, как знает любой, кто безуспешно пробовал этот подход к диете, все не так просто.

    Новое исследование, проведенное Техасским центром медицинских наук A&M и Texas A&M AgriLife, выясняет, почему насыщенные жиры «плохие», и предполагает, что все может быть связано со временем.

    Циркадные часы, которые существуют в клетках по всему телу, регулируют локальное время важных клеточных процессов, необходимых для нормального функционирования, и помогают контролировать воспалительные реакции.

    «Когда вы нарушаете это время, 24-часовую организацию, возникают последствия, и это является фактором, способствующим многим нарушениям здоровья человека, особенно метаболическим заболеваниям», — сказал Дэвид Эрнест, доктор философии, профессор кафедры медицины Техасского колледжа A&M. нейробиологии и экспериментальной терапии.

    В краткосрочной перспективе воспаление считается защитной реакцией на травму или вторжение бактерий, но хроническое слабовыраженное воспаление, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, способствует ожирению и диабету 2 типа и другим связанным с воспалением расстройствам, таким как сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и ревматоидный артрит.

    Итак, Эрнест и его команда продемонстрировали, что потребление насыщенных жиров в определенное время может «отставать от часовых поясов» внутренних часов, а также вызывать воспаление.

    Предыдущая работа Эрнеста показала, что диета с высоким содержанием жиров изменяет то, как наши биологические часы отсчитывают время, особенно в иммунных клетках, которые опосредуют воспаление. Более ранние результаты показывают, что диета с высоким содержанием жиров замедляет часы в иммунных клетках, так что они больше не «говорят» точное время. Теперь он и его команда, включая Роберта С. Чапкина, доктора философии, заслуженного профессора A&M Техаса и заместителя директора Центра трансляционных исследований в области гигиены окружающей среды, показали, что один тип жира, в частности, насыщенная жирная кислота, называемая пальмитатом, является главный виновник нарушения точности наших биологических часов.

    По сути, действие пальмитата заключается в «синдроме смены часовых поясов» в клетках вашего тела, так что некоторые из них сбрасываются на другие «часовые пояса». Люди могут нормально справляться, когда все их тела перемещаются в другой часовой пояс, но воспаление, по-видимому, возникает, когда одни клетки смещаются, а другие нет. Эрнест сравнивает это явление с путаницей, которая возникла бы, если бы настенные часы в вашем офисе были установлены на 14:00, часы на вашем компьютере показывали бы 16:00, а ваши наручные часы показывали бы 14:30., в то время как часы на вашем мобильном телефоне показывали точное время 13:00. КНТ. Однако вы можете не знать, какой из них правильный, точно так же, как ваше тело сбивается с толку, когда его различные типы клеток отражают разные «часы».

    К сожалению, пальмитат (также называемый пальмитиновой кислотой) является одним из наиболее часто потребляемых длинноцепочечных насыщенных жиров в западной диете.

    «Хроническое воспаление определяется тем, какие насыщенные жиры есть в вашем рационе и когда вы их едите», — сказал Эрнест.Сообщаемые результаты показывают, что лучшее время для приема пищи с высоким содержанием жиров — раннее утро, а худшее время — поздняя ночь. Так что дело не только в том, что вы едите, но и в том, когда вы это едите.

    Новое исследование Эрнеста, которое недавно было опубликовано в журнале EBioMedicine , также показывает, что определенные полиненасыщенные «хорошие» жиры и другие противовоспалительные препараты оказывают защитное действие в те моменты, когда насыщенные жиры вызывают максимальное воспаление и переустановку биологических часов.

    «Не все жиры вредны для вас, — сказал Эрнест. «Мы хотели специально сравнить пальмитат с ДГК, которая является обычной полиненасыщенной омега-3». В соответствии с установленными данными о том, что ДГК обладает противовоспалительным действием, результаты показали, что нарушение воспалительной реакции с помощью омега-3 также блокирует сброс биологических часов на неправильное время. Таким образом, Эрнест считает, что хронотерапевтические стратегии с использованием омега-3 жирных кислот или других противовоспалительных средств могут быть эффективными для предотвращения этих локальных изменений времени в наших биологических часах, вызванных насыщенными жирами.

    «Наши результаты показывают, что мы можем контролировать воспалительную реакцию локально в определенных тканях, максимизируя воспаление с помощью своевременного лечения пальмитатом, чтобы помочь организму реагировать на инфекцию или травму», — сказал Эрнест. «Затем мы могли бы проводить соответствующее лечение в определенное время, чтобы блокировать хроническую фазу и потенциально лечить заболевания, связанные с воспалением».

    — Кристина Самнерс

    Пять дней употребления жирной пищи могут изменить то, как мышцы вашего тела перерабатывают пищу — ScienceDaily

    Вы можете подумать, что можете отказаться от употребления жирной пищи в течение нескольких дней без каких-либо существенных изменений в вашем теле.

    Подумайте еще раз.

    Новое исследование показало, что всего через пять дней диеты с высоким содержанием жиров способ, которым мышцы тела перерабатывают питательные вещества, меняется, что может привести к долгосрочным проблемам, таким как увеличение веса, ожирение и другие проблемы со здоровьем.

    «Большинство людей думают, что они могут побаловать себя жирной пищей в течение нескольких дней и сойти с рук», — сказал Мэтт Халвер, доцент кафедры питания человека, продуктов питания и физических упражнений в Техническом колледже сельского хозяйства и наук о жизни Вирджинии.«Но все, что нужно, это пять дней, чтобы мышцы вашего тела начали протестовать».

    В статье, опубликованной недавно в онлайн-версии журнала Ожирение , Халвер и другие исследователи Технологического института Вирджинии обнаружили, что способ, которым мышцы усваивают питательные вещества, меняется всего за пять дней питания с высоким содержанием жиров. Это первое исследование, доказывающее, что изменения происходят так быстро.

    «Это показывает, что наши тела могут резко реагировать на изменения в рационе в более короткие сроки, чем мы думали ранее», — сказал Халвер, глава отдела и член Института наук о жизни Fralin.«Если подумать, пять дней — это очень короткий срок. Мы часто едим жирную пищу в течение нескольких дней, будь то праздники, каникулы или другие торжества. жирная диета может изменить нормальный метаболизм человека за очень короткий промежуток времени».

    При приеме пищи уровень глюкозы в крови повышается. Мышцы тела являются основным центром обмена этой глюкозой. Он может расщепить его на энергию или сохранить для последующего использования.Поскольку мышцы составляют около 30 процентов массы нашего тела и являются важным местом метаболизма глюкозы, изменение нормального метаболизма может иметь тяжелые последствия для остального тела и привести к проблемам со здоровьем.

    Халвер и его коллеги обнаружили, что способность мышц окислять глюкозу после еды нарушается после пяти дней соблюдения диеты с высоким содержанием жиров, что может привести к неспособности организма реагировать на инсулин, что является фактором риска развития диабета и другие заболевания.

    Для проведения исследования здоровых студентов студенческого возраста кормили богатой жирами диетой, которая включала колбасное печенье, макароны и сыр, а также пищу, богатую маслом, чтобы увеличить процент ежедневного потребления жиров. Нормальная диета состоит примерно из 30 процентов жира, а студенты в этом исследовании придерживались диеты, содержащей около 55 процентов жира. Их общее потребление калорий осталось таким же, как и до диеты с высоким содержанием жиров. Затем были собраны образцы мышц, чтобы увидеть, как они метаболизируют глюкозу. Хотя исследование показало, каким образом изменялась глюкоза, метаболизируемая мышцами, студенты не прибавляли в весе и не имели каких-либо признаков резистентности к инсулину.

    Халвер и его команда теперь заинтересованы в изучении того, как эти краткосрочные изменения в мышцах могут неблагоприятно повлиять на организм в долгосрочной перспективе и как быстро эти пагубные изменения в мышцах могут быть обращены вспять, если кто-то вернется к диете с низким содержанием жиров.

    Источник истории:

    Материалы предоставлены Virginia Tech . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

    10 невероятно полезных продуктов с высоким содержанием жиров

    Ваше тело нуждается в жирах из пищи, чтобы функционировать: поглощать питательные вещества, давать вам энергию, согревать и поддерживать работу клеток.Включение в рацион продуктов с высоким содержанием жиров также замедляет переваривание углеводов, что способствует здоровью кишечника, насыщает аппетит и придает вкус пище.

    В 1940-х годах диета с высоким содержанием жиров приобрела плохую репутацию, когда научные исследования связали ее с высоким уровнем холестерина. Диета с низким содержанием жиров была в тренде на протяжении десятилетий, пока парадигма, наконец, не изменилась, когда утвердился более умеренный подход к важности разнообразия рациона.

    Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в том числе омега-3 и омега-6 жирные кислоты, входят в состав многих хорошо сбалансированных, ярких и полезных блюд.Вот десять лучших источников этих ненасыщенных продуктов с высоким содержанием жира.

    1. Авокадо

    Согласно исследовательской статье 2020 года, опубликованной в Frontiers , авокадо

    содержит большое количество олеиновой кислоты, мононенасыщенной жирной кислоты, которая обеспечивает ряд преимуществ для вашего здоровья, особенно при употреблении в составе средиземноморской диеты. Олеиновая кислота в масле авокадо может помочь защитить от хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца, благодаря своим противовоспалительным свойствам.

    Авокадо также богаты клетчаткой и удовлетворяют примерно половину ваших ежедневных потребностей в клетчатке. По данным Национального института здоровья, женщинам требуется 25 граммов клетчатки, а мужчинам — 38 граммов клетчатки в день. Они также являются хорошим источником белка, а лютеин в авокадо полезен для здоровья глаз.

    Вы можете заменить насыщенные жиры авокадо, например, использовать измельченный авокадо вместо майонеза и масла. Это пикантный, универсальный фрукт, который станет отличной заправкой для салата или дополнением к утреннему коктейлю.

    2. Семена чиа

    Семена чиа содержат несколько богатых питательных веществ при небольшом размере. Семена чиа содержат антиоксиданты, клетчатку, белок, кальций и железо. Чанская школа общественного здравоохранения. Знаете ли вы, что семена чиа являются одним из лучших растительных источников жирных кислот омега-3?

    Омега-3 обеспечивают организму несколько преимуществ, от облегчения симптомов артрита до снижения уровня триглицеридов в крови. Одно исследование 2014 года, опубликованное в Plant Foods for Human Nutrition , предполагает, что мука из семян чиа может снижать высокое кровяное давление.

    Лучшие салаты и смузи с семенами чиа. Вы также можете использовать их в качестве веганской замены яиц в выпечке. Оставьте столовую ложку семян чиа в 2,5 столовых ложках воды на несколько минут, и у вас будет одна замена яиц, как только смесь свернется.

    3. Темный шоколад

    Обратитесь к темному шоколаду, так как он содержит полезные жиры, антиоксиданты и питательные вещества и, как было доказано, предотвращает тягу к обработанным сладостям. Темный шоколад также является хорошим источником магния для перекусов.

    Употребление темного шоколада может снизить риск сердечных заболеваний. Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в Clinical Nutrition , у участников, которые употребляли шоколад не менее пяти раз в неделю, был самый низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний среди всех участников исследования.

    Включите темный шоколад в свою выпечку, так как он содержит большое количество флавоноидных антиоксидантов. Ищите органическое какао, которое содержит не менее 70% темного шоколада.

    4.Жирная рыба

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять две порции жирной рыбы в неделю. Жирная рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые полезны для здоровья мозга и сердца. Вот несколько примеров жирной рыбы, которую следует включить в свой рацион:

    • сельдь
    • свежий тунец (неконсервированный)
    • скумбрия
    • лосось
    • сардины
    • форель

    Два приема пищи в неделю, содержащие жирную рыбу, помогут вам сохранить здоровье.Однако вам следует избегать рыбы с высоким содержанием ртути, такой как рыба-меч.

    5. Яйца

    Большинство людей знают, что яйца являются хорошим источником белка, но яйца также являются хорошим источником полезных жиров и питательных веществ, по данным Harvard T.H. Чанская школа общественного здравоохранения. Желток содержит холин, который поддерживает функции мозга, нервов, мышц и печени. Он также содержит лютеин, который, как мы уже отмечали, полезен для здоровья глаз.

    Яйца также получили плохую репутацию из-за неблагоприятного воздействия на уровень холестерина в прошлом.Однако недавние исследования показывают обратное. Например, исследование 2018 года, опубликованное в Heart , показало, что употребление в пищу до одного яйца в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, что наблюдалось у 0,5 миллиона взрослых участников из Китая.

    Добавьте яйца в свой рацион, поэкспериментировав с приготовлением яиц-пашот и пышных омлетов с жареными овощами, которые являются лишь несколькими полезными способами употребления яиц.

    6. Семена льна

    Семена льна являются надежным источником белка, клетчатки и омега-3 жирных кислот.Увеличение содержания клетчатки также заставляет вас чувствовать себя более сытым, а семена льна настолько малы, что вам не нужно есть слишком много, чтобы добиться этого. Льняное семя богато лигнаном, растительным белком, который оказывает антиоксидантное и эстрогенное действие.

    Включите семена льна в свой рацион, смешивая их с выпечкой, смузи или йогуртом. Семена льна также улучшают ощущение во рту и вкус вегетарианских бургеров, придавая им ореховый оттенок.

    7. Гайки

    Орехи — один из самых удобных и здоровых источников белков, жиров, клетчатки, минералов, витаминов и антиоксидантов в вашей кладовой.По данным Harvard Health, включение большего количества орехов в свой рацион может помочь предотвратить диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания, а также снизить уровень холестерина.

    Пятилетнее исследование, в котором приняли участие более 373 000 человек, показало, что у тех, кто регулярно употреблял орехи, меньше шансов набрать вес или стать избыточным весом или ожирением в долгосрочной перспективе. Исследование было опубликовано в Европейском журнале питания в 2017 году.

    Каждый орех содержит разные питательные вещества, поэтому вам следует употреблять разные виды орехов.Добавляйте орехи в запеканки, салаты, коктейли, пирожные или пищевые смеси.

    8. Масло орехов и семян

    Вкусные, удобные и незаслуженно забытые источники полезных жиров — паста из орехов и семян. Включение их в свой рацион дает возможность получить пользу от обоих источников питания, включая отличное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.

    Единственным недостатком орехово-семенных спредов является их высокая калорийность. Ограничьте каждую порцию двумя столовыми ложками, например, на ломтике тоста или в утреннем коктейле.Эти спреды также хорошо подходят для яблочных ломтиков.

    9. Оливки

    Оливки — классический продукт средиземноморской диеты. Черные оливки являются хорошим источником мононенасыщенных жиров и клетчатки, но переработанные оливки могут содержать большое количество натрия.

    Олеуропеин — это полезное соединение, обнаруженное в оливках, которое, по мнению исследователей, может смягчить осложнения при лечении диабета, согласно исследованию 2021 года, опубликованному в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии .Соединение помогает организму вырабатывать больше инсулина и очищать амилин, молекулу, которая способствует развитию диабета. Согласно результатам исследования, олеуропеин также снижает окислительный стресс и регенерирует ткани.

    Включите в свой рацион больше оливок, построив из них разделочную доску, приготовив тапенаду или добавив их в блюда из макарон.

    10. Оливковое масло Extra Virgin

    Оливковое масло холодного отжима

    содержит мононенасыщенные жиры, антиоксиданты, витамин Е и витамин К.Оливковое масло первого холодного отжима было связано с потенциальным снижением риска сердечных заболеваний у тех, у кого есть факторы высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация сообщает, что ежедневное употребление более одной столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима может снизить риск развития ишемической болезни сердца.

    Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для добавления в качестве заправки ко многим закускам и блюдам, а также имеет более низкую температуру дымления, чем многие другие масла.

    Эти десять здоровых жирных продуктов являются отличными источниками питания, которые могут снизить факторы риска хронических заболеваний и других проблем со здоровьем.Ограничьте количество насыщенных жиров и трансжиров в своем рационе. Поделитесь любыми опасениями по поводу включения продуктов с высоким содержанием жиров в свой рацион со своим лечащим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем вносить изменения, поскольку у вас может быть неизвестная чувствительность к определенным продуктам.

    Потребление жирной пищи и заболеваемость диабетом 2 типа среди населения восьми европейских стран

  • Riserus U, Willett WC, Hu FB . Пищевые жиры и профилактика диабета 2 типа. Prog Lipid Res 2009; 48 : 44–51.

    КАС Статья Google ученый

  • Мелансон Э.Л., Аструп А., Донаху В.Т. Взаимосвязь между диетическим жиром и потреблением жирных кислот и массой тела, диабетом и метаболическим синдромом. Энн Нутр Метаб 2009; 55 : 229–243.

    КАС Статья Google ученый

  • Брей Г.А., Лавджой Дж.С., Смит С.Р., ДеЛани Дж.П., Лефевр М., Хванг Д. и др. .Влияние различных жиров и жирных кислот на ожирение, резистентность к инсулину и воспаление. Дж Нутр 2002; 132 : 2488–2491.

    КАС Статья Google ученый

  • Сяо С., Джакка А., Карпентье А., Льюис Г.Ф. Дифференциальное влияние мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров на стимулированную глюкозой секрецию инсулина, чувствительность и клиренс у людей с избыточным весом и ожирением, не страдающих диабетом. Диабетология 2006; 49 : 1371–1379.

    КАС Статья Google ученый

  • Саммерс Л.К., Филдинг Б.А., Брэдшоу Х.А., Илич В., Бейсен С., Кларк М.Л. и др. . Замена насыщенных жиров в рационе полиненасыщенными жирами изменяет распределение жира в брюшной полости и улучшает чувствительность к инсулину. Диабетология 2002; 45 : 369–377.

    КАС Статья Google ученый

  • Вессби Б., Унситупа М., Хермансен К., Риккарди Г., Ривеллезе А.А., Тапселл Л.К. и др. .Замена мононенасыщенных жиров на насыщенные снижает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин: исследование KANWU. Диабетология 2001; 44 : 312–319.

    КАС Статья Google ученый

  • Тирни А.С., МакМонагл Дж., Шоу Д.И., Гулсет Х.Л., Хелал О., Сарис В.Х. и др. . Влияние диетических модификаций жиров на чувствительность к инсулину и другие факторы риска метаболического синдрома – LIPGENE: европейское рандомизированное диетическое интервенционное исследование. Int J Obes (Лондон) 2011; 35 : 800–809.

    КАС Статья Google ученый

  • Мозаффарян Д., Аро А., Уиллетт В.К. Влияние трансжирных кислот на здоровье: экспериментальные данные и данные наблюдений. Eur J Clin Nutr 2009; 63 : S5–S21.

    КАС Статья Google ученый

  • Миха Р., Мозаффарян Д. . Насыщенные жиры и кардиометаболические факторы риска, ишемическая болезнь сердца, инсульт и диабет: свежий взгляд на доказательства. Липиды 2010; 45 : 893–905.

    КАС Статья Google ученый

  • Salmeron J, Hu FB, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Rimm EB и др. . Потребление пищевых жиров и риск диабета 2 типа у женщин. Am J Clin Nutr 2001; 73 : 1019–1026.

    КАС Статья Google ученый

  • Harding AH, Day NE, Khaw KT, Bingham S, Luben R, Welsh A и др. .Пищевой жир и риск клинического диабета 2 типа: европейское проспективное исследование рака-Норфолка. Am J Epidemiol 2004; 159 : 73–82.

    Артикул Google ученый

  • Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс младший Д.Р., Фолсом А.Р. Диетический жир и заболеваемость диабетом 2 типа у пожилых женщин из Айовы. Лечение диабета 2001; 24 : 1528–1535.

    КАС Статья Google ученый

  • Kroger J, Zietemann V, Enzenbach C, Weikert C, Jansen EH, Doring F и др. .Фосфолипидные жирные кислоты мембраны эритроцитов, активность десатуразы и пищевые жирные кислоты в связи с риском развития диабета 2 типа в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC) — Потсдамское исследование. Am J Clin Nutr 2011; 93 : 127–142.

    Артикул Google ученый

  • Миха Р., Уоллес С.К., Мозаффарян Д. . Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ. Тираж 2010 г.; 121 : 2271–2283.

    Артикул Google ученый

  • Pan A, Sun Q, Bernstein AM, Schulze MB, Manson JE, Willett WC и др. . Потребление красного мяса и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Am J Clin Nutr 2011; 94 : 1088–1096.

    КАС Статья Google ученый

  • ван Воуденберг Г.Дж., ван Баллегойен А.Дж., Куйстен А., Сейбрандс Э.Дж., ван Рой Ф.Дж., Гелейнсе Дж.М. и др. .Употребление в пищу рыбы и риск развития диабета 2 типа: популяционное проспективное последующее исследование. Лечение диабета 2009 г.; 32 : 2021–2026.

    КАС Статья Google ученый

  • Patel PS, Forouhi NG, Kuijsten A, Schulze MB, van Woudenbergh GJ, Ardanaz E и др. . Предполагаемая связь между общим и типом потребления рыбы и диабетом 2 типа в 8 европейских странах: исследование EPIC-InterAct. Am J Clin Nutr 2012; 95 : 1445–1453.

    КАС Статья Google ученый

  • Чой Х.К., Уиллетт В.К., Штампфер М.Дж., Римм Э., Ху Ф.Б. Потребление молочных продуктов и риск развития сахарного диабета 2 типа у мужчин: проспективное исследование. Arch Intern Med 2005; 165 : 997–1003.

    Артикул Google ученый

  • Liu S, Choi HK, Ford E, Song Y, Klevak A, Buring JE и др. . Проспективное исследование потребления молочных продуктов и риска развития диабета 2 типа у женщин. Лечение диабета 2006 г.; 29 : 1579–1584.

    Артикул Google ученый

  • ван Дам Р.М., Ху Ф.Б., Розенберг Л., Кришнан С., Палмер Дж.Р. Диетический кальций и магний, основные источники пищи и риск диабета 2 типа у чернокожих женщин в США. Лечение диабета 2006 г.; 29 : 2238–2243.

    КАС Статья Google ученый

  • Луо С., Чжан Ю., Дин Ю., Шань З., Чен С., Ю. М. и др. .Потребление орехов и риск диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ. Am J Clin Nutr 2014; 100 : 256–269.

    КАС Статья Google ученый

  • РИВМ. Голландская база данных о составе продуктов питания. НЕВО-онлайн версия 2011/3.0. 2011. Доступно по адресу: http://nevo-online.rivm.nl/ (по состоянию на 18 декабря 2013 г.).

  • Линсейзен Дж., Уэлч А.А., Окке М., Амиано П., Аньоли С., Феррари П и др. .Потребление пищевых жиров в Европейском проспективном исследовании рака и питания: результаты 24-часовых отзывов о питании. Eur J Clin Nutr 2009; 63 : S61–S80.

    КАС Статья Google ученый

  • Sluijs I, Forouhi NG, Beulens JW, van der Schouw YT, Agnoli C, Arriola L и др. . Количество и тип потребления молочных продуктов и заболеваемость диабетом 2 типа: результаты исследования EPIC-InterAct. Am J Clin Nutr 2012; 96 : 382–390.

    КАС Статья Google ученый

  • Косорциум Interact. Связь между диетическим потреблением мяса и возникновением диабета 2 типа: исследование EPIC-InterAct. Диабетология 2013; 56 : 47–59.

    Артикул Google ученый

  • Риболи Э., Хант К.Дж., Слимани Н., Феррари П., Норат Т., Фэйи М. и др. .Европейское проспективное исследование рака и питания (EPIC): изучаемые популяции и сбор данных. Нутр общественного здравоохранения 2002; 5 : 1113–1124.

    КАС Статья Google ученый

  • Консорциум InterAct. Дизайн и когортное описание проекта InterAct: изучение взаимодействия генетических факторов и факторов образа жизни с заболеваемостью диабетом 2 типа в исследовании EPIC. Диабетология 2011; 54 : 2272–2282.

    Артикул Google ученый

  • Каакс Р., Риболи Э. . Валидация и калибровка показателей потребления пищи в рамках проекта EPIC: методологические соображения. Европейское перспективное исследование рака и питания. Int J Epidemiol 1997; 26 : S15–S25.

    Артикул Google ученый

  • Слимани Н., Дехарвенг Г., Анвин И., Саутгейт Д.А., Вигнат Дж., Скей Г. и др. .Проект базы данных питательных веществ EPIC (ENDB): первая попытка стандартизировать базы данных питательных веществ в 10 европейских странах, участвующих в исследовании EPIC. Eur J Clin Nutr 2007; 61 : 1037–1056.

    КАС Статья Google ученый

  • Wareham NJ, Jakes RW, Rennie KL, Schuit J, Mitchell J, Hennings S и др. . Валидность и повторяемость простого индекса, полученного из короткого вопросника физической активности, использованного в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). Нутр общественного здравоохранения 2003; 6 : 407–413.

    Артикул Google ученый

  • Haftenberger M, Lahmann PH, Panico S, Gonzalez CA, Seidell JC, Boeing H и др. . Избыточный вес, ожирение и распределение жира у участников Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC) в возрасте от 50 до 64 лет. Нутр общественного здравоохранения 2002; 5 : 1147–1162.

    КАС Статья Google ученый

  • Продовольственная и сельскохозяйственная организация/Всемирная организация здравоохранения/Университет ООН Потребность в энергии и белке .ВОЗ: Женева, Швейцария, 1985 г. (Серия технических отчетов ВОЗ № 724).

  • Черный AE . Критическая оценка потребления энергии с использованием порога Голдберга для потребления энергии: базовый уровень метаболизма. Практическое руководство по его расчету, использованию и ограничениям. Int J Obes Relat Metab Disord 2000; 24 : 1119–1130.

    КАС Статья Google ученый

  • Консорциум InterAct. Валидность короткого опросника для оценки физической активности в 10 странах Европы. Eur J Epidemiol 2012; 27 : 15–25.

    Артикул Google ученый

  • Прентис Р.Л. Когортный дизайн для эпидемиологических когортных исследований и испытаний по профилактике заболеваний. Биометрика 1986; 73 : 1–11.

    Артикул Google ученый

  • Ройстон П., Зауэрбрей В., Бехер Х. Моделирование непрерывных экспозиций с «пиком» на нуле: новая процедура, основанная на дробных полиномах. Stat Med 2010; 29 : 1219–1227.

    Артикул Google ученый

  • Рознер Б., Уиллетт В.К., Шпигельман Д. . Коррекция оценок относительного риска логистической регрессии и доверительных интервалов для систематической ошибки измерения внутри человека. Stat Med 1989; 8 : 1051–1069.

    КАС Статья Google ученый

  • Мари-Санчис А., Беунза Дж.Дж., Бес-Растролло М., Толедо Э., Бастерра Гортарис Ф.Дж., Серрано-Мартинес М. и др. .[Потребление оливкового масла и заболеваемость сахарным диабетом в когорте испанского солнца]. Нутр Хосп 2011; 26 : 137–143.

    КАС пабмед Google ученый

  • Ван Дам Р.М., Уиллетт В.К., Римм Э.Б., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. Потребление пищевых жиров и мяса в связи с риском развития диабета 2 типа у мужчин. Лечение диабета 2002 г.; 25 : 417–424.

    Артикул Google ученый

  • Сонг Ю., Мэнсон Дж. Э., Беринг Дж. Э., Лю С. .Проспективное исследование потребления красного мяса и диабета 2 типа у женщин среднего и пожилого возраста: исследование женского здоровья. Лечение диабета 2004 г.; 27 : 2108–2115.

    КАС Статья Google ученый

  • Салас-Сальвадо Дж., Булло М., Эструч Р., Рос Э., Ковас М.И., Ибаррола-Хурадо Н. и др. . Профилактика диабета с помощью средиземноморской диеты: анализ подгрупп рандомизированного исследования. Ann Intern Med 2014; 160 : 1–10.

    Артикул Google ученый

  • Аро А., ван Амерсфорт Дж., Беккер В., ВЭ-Б М.А., Кафатос А., Лет Т. и др. . Трансжирные кислоты в пищевых жирах и маслах из 14 европейских стран: исследование Transfair. J Food Comp Anal 1998; 11 : 137–149.

    КАС Статья Google ученый

  • Jenkins DJ, Kendall CW, Josse AR, Salvatore S, Brighenti F, Augustin LS и др. .Миндаль снижает постпрандиальную гликемию, инсулинемию и окислительное повреждение у здоровых людей. Дж Нутр 2006; 136 : 2987–2992.

    КАС Статья Google ученый

  • Джосс А.Р., Кендалл К.В., Огюстен Л.С., Эллис П.Р., Дженкинс Д.Дж. Миндаль и постпрандиальная гликемия — исследование зависимости от дозы. Метаболизм 2007; 56 : 400–404.

    КАС Статья Google ученый

  • Кендалл К.В.К., Джоссе А.Р., Эсфахани А., Дженкинс Д.А.Влияние потребления фисташек отдельно или в сочетании с продуктами с высоким содержанием углеводов на постпрандиальную гликемию. Eur J Clin Nutr 2011; 65 : 696–702.

    КАС Статья Google ученый

  • Бес-Растролло М., Сабате Дж., Гомес-Грация Э., Алонсо А., Мартинес Дж.А., Мартинес-Гонсалес М.А. Потребление орехов и увеличение веса в средиземноморской когорте: исследование SUN. Ожирение (Серебряная весна) 2007 г.; 15 : 107–116.

    Артикул Google ученый

  • Бес-Растролло М., Ведик Н.М., Мартинес-Гонсалес М.А., Ли Т.И., Сэмпсон Л., Ху Ф.Б. Проспективное исследование потребления орехов, долгосрочного изменения веса и риска ожирения у женщин. Am J Clin Nutr 2009; 89 : 1913–1919.

    КАС Статья Google ученый

  • Бреннан А.М., Суини Л.Л., Лю С., Манцорос С.С. Потребление грецких орехов увеличивает чувство насыщения, но не влияет на резистентность к инсулину или метаболический профиль в течение 4 дней. Ожирение 2010; 18 : 1176–1182.

    КАС Статья Google ученый

  • Лундгрен Х., Бенгтссон С., Бломе Г., Исакссон Б., Лапидус Л., Леннер Р. и др. . Пищевые привычки и заболеваемость инсулиннезависимым сахарным диабетом в популяционном исследовании женщин в Гётеборге, Швеция. Am J Clin Nutr 1989; 49 : 708–712.

    КАС Статья Google ученый

  • Кольдиц Г.А., Мэнсон Дж.Э., Штампфер М.Дж., Рознер Б., Уиллетт В.К., Спейзер Ф.Е.Диета и риск клинического диабета у женщин. Am J Clin Nutr 1992; 55 : 1018–1023.

    КАС Статья Google ученый

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.