Что такое белки и углеводы: Питательные вещества. Белки, жиры и углеводы

Содержание

Как вести расчет БЖУ белков жиров углеводов и для чего это нужно

Как вести расчет БЖУ (белков, жиров, углеводов) и для чего это нужно?

Здоровье, активность, настроение и внешний вид человека напрямую зависят от его рациона. В нем действует вечный закон природы — потребность в балансе составляющих. Наша еда состоит из так называемых нутриентов, их соотношение влияет на количество полезных веществ в организме, набор или потерю веса, общее самочувствие. Залог правильного питания — белки, жиры и углеводы (или, как их называют в комплексе, БЖУ), подобранные в нужном количестве и процентной доле. Составляя здоровое меню, их подсчитывают, принимая во внимание общую калорийность рациона.

Наше здоровье, активность и внешний вид напрямую зависят от рациона питания. Баланс составляющих – главное условие для позитивных результатов.

Все продукты состоят из так называемых «нутриентов», их соотношение влияет на количество полезных веществ в организме, набор или потерю веса, общее самочувствие. Залог правильного питания — «нутриенты», т.е. белки, жиры и углеводы, подобранные в правильном соотношении. Составляя здоровое меню, их подсчитывают, принимая во внимание общую калорийность рациона.

Что это такое?

Нутриенты — важнейший «строительный материал» нашего тела, от соотношения которых зависит количество энергии, получаемой из пищи, и особенности ее переработки организмом. Наука разделяет их на три ключевые группы — белки, отвечающие за рост мышц, жиры, контролирующие гормональный баланс и работу мозга, и углеводы — источник энергии. Нутриенты различаются по энергетической ценности, влиянию на организм и для правильного рациона необходимо знать, сколько их должно быть в еде — в пересчете на калории и в процентном соотношении.

Какая норма нутриентов в день?

Для поддержания ежедневной физической и мозговой активности, улучшения процесса построения мышц и более ухоженного внешнего вида, необходимо придерживаться некоторых усредненных значений нормы полезных веществ. Ниже мы покажем, как это считается правильно в расчете на 1 килограмм веса человека:

  • для белка — 1,5 грамма при средней активности, 2 грамма при занятиях спортом;
  • для жиров — 0,8 грамма при стандартном образе жизни, 1,5 грамма при постоянной физической активности;
  • для углеводов — 2 грамма, спортсмены и люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом, увеличивают значение в два и более раз.

Превышение или уменьшение нормы ведет к нарушению баланса в организме, болезням, расстройствам пищевого поведения, вызванным нехваткой полезных веществ. Поэтому знать «свои цифры» и вести расчет БЖУ важно для всех, кто заботится не только и своём питании, но и здоровье в целом.

Зачем вести расчет БЖУ? Три веских причины!

  • Первая причина – здоровое тело.
    Подсчитывать соотношение и количество нутриентов необходимо, прежде всего, чтобы обеспечить организм всем, что ему нужно для развития и функционирования. Здоровое тело выглядит привлекательно, человек лучше сопротивляется болезням, у него достаточно энергии, чтобы все успевать. Привыкая питаться грамотно, осознанно мы дисциплинируем себя и вырабатываем полезную привычку — на всю жизнь.
  • Вторая причина — легкость в похудении. Не нужно отказывать себе в определенных блюдах, провоцируя нервные срывы или гормональный сбой. Сбалансированное меню помогает не сорваться из-за углеводной нехватки или стать слабым из-за белкового голодания. В меню включаются все продукты, а похудению способствует их соотношение и ограничение калорийности.
  • Третья причина просчитывать КБЖУ — возможность «подстроить» рацион питания под свои нужды. Можно менять соотношения полезных нутриентов и быстрее добиваться поставленной цели, будь то похудение, набор массы или сохранения текущей формы тела.

Подробно о составляющих

Белки

Белок – это материал для роста клеток в организме и правильного метаболизма. Белки могут поступать в наш организм с питанием: мясом, рыбой и морепродуктами, бобовыми и молочными продуктами. Количество белка должно строго контролироваться. Переизбыток приводит к патологиям печени, нарушению работы ЖКТ, а нехватка — к потере мышечной массы. Энергетическая ценность на один грамм — 4 ккал. На 1 кг тела в сутки нужно 1,2-2 грамма белковой составляющей.

Соответственно, оптимальный уровень белка в сутки на 1 человека весом 60 кг — 72-120 граммов.

Долгое время жиры целенаправленно исключались из диет. Их считали чуть ли не самыми вредными в рационе питания. Это не так!
Вот почему жирные кислоты полезны для нашего организма, они помогают:

  • усвоению витаминов из пищи;
  • поддержанию полноценной работы мозга;
  • формированию суставов, мембран и клеток;
  • регулированию работы лимфатической, гормональной и других систем организма.

Углеводы

С углеводами в организм поступает большая часть энергии для активности и эффективных тренировок, и они же «отвечают» за набор лишнего веса, неконтролируемые приступы голода и вредные пищевые привычки. В грамотно организованном питании должны преобладать источники полезных, «медленных» углеводов — необработанные злаковые, фрукты и овощи с невысоким гликемическим индексом и большим содержанием клетчатки. Если их не хватает, человек становится слабым, а тренировки — неэффективными. В одном грамме содержится 4 ккал, количество на 1 кг тела рассчитывается с учетом белковой и жировой составляющей.

Роль в похудении

Баланс нутриентов помогает грамотно выстроить схему питания. Если вам необходимо похудеть, важно планомерно «перевести» свое тело в режим оптимального функционирования — с достаточным количество калорий и соотношением БЖУ. Не менее важно, чтобы питание подходило вашему ежедневному образу жизни.

Соотношение нутриентов и калорийность

Соотношение нутриентов прямо связано с целями питания и общей калорийностью. Стандартным суточным количеством нутриентов для рациона на 2000 ккал считают 91 грамм белков, 65 граммов жиров и 271 грамм углеводов или, как кратко указывают, 3-3-4.

Для представителей разных полов и людей с определенными целями (похудеть, нарастить мышцы и так далее) норма корректируется.

Соотношение для женщин

Норма БЖУ для женщин варьируется в зависимости от цели питания:

  • для снижения массы тела соотношение составляет 4-2-4;
  • для «сушки», то есть формирования красивого мышечного рельефа — 4,7-2,3-3;
  • для потери веса и «сушки» — 5-2-3;
  • для набора нормальной массы — 3-2-5.

Соотношение для мужчин

  • Мужчинам в возрасте до 40-50 лет, занятым интеллектуальной работой, рекомендуют придерживаться соотношения 3,3-2,5-4,2.
  • При тяжелых нагрузках, физической работе баланс сдвигают до 2,7-2,3-5.
  • Чтобы худеть и одновременно набирать мышечную массу, соотношение меняют до 3-1,5-5,5.

Расчет калорийности суточного рациона

Чтобы добиться здорового, оптимального веса, недостаточно знать соотношение БЖУ. Чтобы питаться грамотно, нужно рассчитать соотношение ККАЛ, т.е. энергетическую ценность продуктов — это принято называть балансом КБЖУ.

Белково-углеводное чередование для похудения

Новейшие исследования доказывают, что белково-углеводное чередование ничем не более перспективно, чем обычная диета с дефицитом калорий. Но ученые не учли пару фактов – спортсмены и обычные худеющие к лету немного по-разному организуют свой тренировочный процесс и восстанавливаются, и диета человека, который избавляется от последних 3-5 кг будет низкоуглеводной в любом случае. Белково-углеводное чередование поможет избежать типичных проблем на сушке – замедления метаболизма, слишком быстрой потери мотивации к тренировкам, и в итоге – срывов и «зажоров». Белково-углеводное чередование имеет несколько названий в быту. Эту схему называют циклической диетой, диетой UD-2, или БУЧ.

Что такое белково-углеводное чередование

Белково-углеводное чередование появилось в мире бодибилдинга. Диеты такого плана были призваны преодолеть главную проблему – постепенно замедляющийся метаболизм, и отвратительное самочувствие у атлетов на сушке. Все, кто пытался выдержать классическую сушку более, чем 3-4 недели знают, о чем речь – потеря мотивации к тренировкам, постоянная слабость, раздражительность и нервозность.

Важно: адаптация – типичное последствие всех диет. Пытающиеся похудеть проводят на дефиците калорий долгие месяцы, поэтому их организмы избавляются от жира сложнее, чем у тех, кто просто разово худеет и потом поддерживает вес. Бодибилдеры, любители фитнеса, стремящиеся к четкому рельефу – своеобразная группа риска. Они ведь годами пытаются достичь нужной формы, и не всегда грамотно подходят к восстановлению после длительной диеты. Потому с каждой новой попыткой сделать рельеф становится все сложнее.

Белково-углеводное чередование – попытка диетологов преодолеть постоянный «замкнутый круг» адаптации. Те, кто использует эту технику, не успевает привыкнуть к низкоуглеводке. Их уровень гормонов щитовидной железы остается в норме, и похудение не замедляется из-за привыкания организма.

Для информации: В профессиональном бодибилдинге часто используется похожая на белково-углеводное чередование стратегия. Но циклируются все макронутриенты, а не только углеводы. В тренировочные дни количество углеводов немного поднимается, а дефицит калорий строится за счет жиров. Это дает энергию и нормальное самочувствие. В дни отдыха, либо когда атлет тренируется легко, углеводы урезаются, а жиры поднимаются, чтобы «перезапустить» гормональную систему.

Высокоуглеводные дни

В дни высоких углеводов подстраивается тяжелая тренировка. Если спортсмен идет по бодибилдерскому сплиту, ему целесообразно тренировать ноги или спину в этот день. Тем, кто занимается силовыми видами спорта – просто устраивать тяжелую тренировку.

Высокие углеводы – это порядка 4-5 г для мужчин и 4 для женщин. Иногда рекомендуют брать 3 г на загрузку и 1 г на обычный день цикла, но это оправдано, только если атлет совсем не «сохнет» и ему через месяц на сцену. Любителям обычно не нужны такие низкие цифры. Их организм не так сильно адаптирован к «сушкам», чтобы соблюдать строгий план.

Низкоуглеводные дни

Тут мнения диетологов разошлись. Многие отечественные бодибилдеры и их диет-гуру считают, что надо есть не более 1 г углеводов в такой день. Другие говорят, что нецелесообразно опускаться ниже 2 г . На самом деле, это зависит от стиля тренинга. Если перед нами обычный любитель фитнеса, который не выполняет больше 12 рабочих подходов на крупную группу мышц, и не может похвастать стабильными и впечатляющими силовыми показателями, его основная задача – держать цифры умеренно низкими. Если перед нами атлет приличного уровня, либо занимающийся кроссфитом, пауэрлифтингом или тяжелой атлетикой, опускать углеводы ниже 2 г не имеет смысла. У таких спортсменов дефицит будет проще достигаться за счет поддержания нормальной интенсивности тренинга, чем за счет огромного дефицита углеводов.

Безуглеводные дни

В такие дни рекомендуют менее 30 г усвояемых углеводов. Это нужно для «слива воды» перед взвешиванием, сценой или ответственной фотосессией. Не все диетологи нормально относятся к «углеводной яме». В профессиональном бодибилдинге ее устраивают за неделю до выхода на сцену, чтобы ушла лишняя жидкость, и рельеф проявился.

Никакого смысла соблюдать безуглеводные дни без достаточной степени сухости, нет. Обычно такие вещи практикуют мужчины, процент жира которых ниже 8 и женщины, «суше» 12 процентов. Во всех остальных случаях, это мало оправданная мера. Даже если «слить» всю воду, рельеф все равно не появится, ведь жира слишком много.

Клин клином вышибают: когда белковая и углеводная диеты могут работать одинаково

Решение сесть на диету вовсе не означает, что ты отныне обречена терпеть муки голода. Белковая и углеводная диеты по определению имеют много различий, но их объединяет то, что страдать от недоедания не придется. Более того, рацион можно разнообразить по-настоящему вкусными блюдами. Об основных правилах «диет-антонимов» и примерном меню, а также принципах БУЧ, белково-углеводного чередования, читай в нашем материале.

Читай, по какому принципу действуют белковая и углеводная диеты, и выбирай, какая из них подходит именно тебе.

Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.

Белковая и углеводная диеты рассчитаны на людей с принципиально разными предпочтениями в еде, так что одна из них подойдет тебе точно. С их помощью можно сразу быстро подсушиться, а если соблюдать диеты достаточно долго, значительно сбросить вес. Но мы обращаем твое внимание, что ни в коем случае нельзя радикально менять рацион, не посоветовавшись с врачом.

Белковая диета

Продолжительность: от недели до месяца.

Результат: от минус трех килограммов за неделю.

Правила: сделать упор в рационе на белковые продукты, употреблять овощи, исключить быстрые углеводы и жареную жирную пищу.

Особенности: легко соблюдается, поскольку рацион хорошо насыщает, не рекомендована людям с заболеваниями почек.

Разрешенные продукты: нежирное мясо, яйца, овощи и зелень, кисломолочные продукты.

Запрещенные продукты: сладкие и мучные блюда, крахмалистые овощи, еда быстрого приготовления, пакетированные соки и газировка.

Противопоказания: заболевания почек и ЖКТ, нарушения обмена веществ. Перед началом необходимо проконсультироваться с врачом и сдать необходимые анализы.

Белковая (или протеиновая) диета — это режим питания, при котором в основу рациона ложатся продукты с высоким содержанием белка в ущерб жирам и углеводам. Белковые диеты впервые получили популярность в 1970-х. Тогда на слуху была диета Скарсдейла, по плану которой 43% рациона должен был составлять белок. Другие известные диеты, которые делают упор на белок — Магги, Аткинса, Дюкана, Кремлевская и другие.

Специалисты преимущественно благосклонно оценивают белковые диеты, хотя бы потому, что большинство людей в принципе потребляют недостаточно белка. Это может сказываться на здоровье негативно, ведь именно из белков и входящих в них аминокислот строятся наши мышцы, внутренние органы, волосы, ногти, кожа и другие ткани. Исследуя белковые диеты, ученые приходят и к интересным выводам. Так, диетолог, профессор Университета Пердью (США) Уйэн Кэмпбелл вместе с коллегами провел несколько исследований того, как диета с повышенным содержанием белка влияет на сон. Выяснилось, что качество сна улучшается пропорционально содержанию белка в меню.

Как правильно сочетать белки, жиры и углеводы • INMYROOM FOOD

Комбинировать в своем рационе белки, жиры и углеводы так же важно, как гармонично сочетать платье, туфли и аксессуары. Если не хватает какой-то детали, страдает общая картина. Но в то время, как одни люди предпочитают смешанное питание, другие считают кощунством есть рыбу с рисом или омлет с ветчиной. 

Чтобы не заблудиться в темном лесу полезных советов, предлагаем вам краткий экскурс в мир источников энергии для организма и его трех главных героев. 

Главный герой

Жизнь, как известно, это способ существования белковых тел. Следовательно, без белка нет жизни. Белок, он же протеин, что значит «первый», — протагонист в работе нашего организма. Он входит в состав некоторых гормонов и регулирует метаболизм, защищает организм во время инфекций и делает еще массу всяких полезностей — этакий Фигаро от органических веществ. Стоит ли говорить, что он самый нужный?

Важно помнить, что белок не откладывается организмом про запас, а поэтому его роль незаменима, и его отсутствие на сцене испортит весь спектакль. Лучшими источниками животного белка считаются птица, рыба, говядина и творог, а растительного — бобы и орехи. Выбирайте сами, какой вид по нраву лично вам, и помните, что индивидуальную суточную потребность в белке можно рассчитать, зная свой индекс массы тела. 

Благородный разбойник

Углеводы — основной источник энергии в организме. Они важны не только сами по себе, без них организм бездействует, обменные процессы замедляются, а белки не могут давать мышцам необходимое питание. Однако коварство этого элемента — в его изменчивости, ведь углеводы бывают разные.

Простые углеводы, такие как, например, глюкоза, фруктоза или лактоза, легко усваиваются и дают быструю энергию. Но будьте аккуратны: излишки сахара вызывают зависимость и приводят к набору веса.

Сложные углеводы — крахмал и пищевые волокна — содержатся в несладких продуктах, а именно: в макаронах из твердых сортов пшеницы, цельнозерновом хлебе или кашах.

Неусвояемые же углеводы — клетчатка и пектин — помогают пищеварительной системе очиститься от шлаков. Две последние группы и должны составлять основу вашего рациона. 

Мнимый злодей

Самый оклеветанный и самый недооцененный элемент — жиры — участвует в строительстве клеток и выработке гормонов. Многие спортсмены справедливо считают жиры самым лучшим источником энергии и предпочитают их углеводам. Часто этого героя ошибочно облачают в маску складок на боках, но тот жир, который вы потребляете с пищей, в умеренных количествах не только крайне полезен, но и незаменим для усвоения множества витаминов. Лучше выбирать ненасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, орехах и рыбе, а от трансжиров, содержащихся в чипсах или пальмовом масле, следует отказаться.

Есть или не есть?

Итак, мы увидели, что белки, жиры и углеводы в системе здорового питания одинаково необходимы и тесно взаимосвязаны. Таким образом, наш организм получает максимальную пользу от естественного, смешанного рациона.

«Если питаться по принципам раздельного питания, то организм будет страдать от недостатка питательных веществ, — считает диетолог-нутрициолог Наталья Нефедова, которая настоятельно рекомендует соединять в одном приеме пищи разные группы продуктов. — Поймите, наш организм извлекает оптимальную пользу из продуктов питания, когда совокупность макроэлементов (белков, жиров, углеводов) и микроэлементов (витаминов, минералов) работает в синергии, то есть одновременно».

Рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов — 25%, 25% и 50% от рациона соответственно. Остается только не забывать о своих индивидуальных особенностях, таких как рост, вес и вкусовые предпочтения, следить за размером порций и позволять каждому элементу исполнять свою важную для здоровья роль.

Разница между углеводами и белками | Сравните разницу между похожими терминами — Наука

В ключевое отличие между углеводами и белками заключается в том, что моносахариды или простые сахара являются мономерами углеводов, а аминокислоты — мономерами белков..

Углеводы и белки — это два типа макромолекул. Кроме того, они представляют собой органические соединения, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. Кроме того, белки содержат азот, серу и фосфор. Оба типа макромолекул являются важными органическими соединениями и выполняют множество различных функций в живых организмах. Однако они отличаются конструктивно и функционально. Моносахариды — это строительные блоки углеводов, а аминокислоты — строительные блоки белков.

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое углеводы
3. Что такое белки
4. Сходства между углеводами и белками
5. Сравнение бок о бок — углеводы и белки в табличной форме
6. Резюме

Что такое углеводы?

Углеводы — это самые распространенные в природе органические молекулы, которые составляют C, H и O. Также они являются одним из ключевых источников энергии в живых организмах. Кроме того, это макромолекулы, состоящие из мономеров, называемых моносахаридами. Моносахариды — это простые сахара, такие как глюкоза, фруктоза, галактоза и т. Д. Два мономера связываются вместе и образуют дисахариды, такие как сахароза, мальтоза и т. Д. Кроме того, углеводы существуют в виде олигосахаридов и полисахаридов. Олигосахариды содержат от трех до шести мономеров, а полисахариды содержат много моносахаридов.


Соответственно, производство энергии в основном осуществляется с использованием углеводов, особенно глюкозы, поскольку углеводы доступны для немедленных потребностей в энергии. В тканях животных углеводы можно увидеть в форме гликогена, в то время как в растениях углеводы находятся в виде крахмала. Кроме того, углеводы представляют собой водорастворимые биомолекулы, и они могут выделять 4 ккал на один грамм. Фрукты, овощи и злаки богаты углеводами. Крахмал и сахар — самые распространенные и важные элементы в рационе человека. Более того, углеводы являются не только источниками энергии, но и играют структурную роль в живых организмах.

Что такое белки?

Белки — это органические соединения, состоящие из взаимосвязанных цепочек аминокислот, состоящих из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Аминокислоты бывают двух типов, а именно незаменимые и заменимые аминокислоты. В пищеварительном тракте человека белки распадаются на мономеры; аминокислоты ферментами, а затем аминокислоты легко попадают в кровоток. Фактически, белки необходимы для роста и поддержания человеческого тела. Они также используются вместе с другими молекулами для образования частиц клеточных мембран, нуклеиновых кислот, витаминов, ферментов, гормонов и т. Д. Кроме того, белки необходимы для образования красных кровяных телец и крови в целом.


Точно так же белки действуют как источник энергии, а во время упражнений как строительный компонент мускулов крайне важно поддерживать хорошее здоровье с помощью упражнений. Как и углеводы, белки содержат энергию, а один грамм белка высвобождает 4 ккал энергии. Кроме того, белки — это не только энергосодержащие макромолекулы, но и белки, выполняющие многие другие функции в живых организмах. Ферменты — это белки. Они являются катализаторами всех биохимических реакций. Некоторые гормоны также являются белками. Они регулируют большинство функций организма. Кроме того, некоторые нейротрансмиттеры являются белками. Они важны при передаче сигнала. Кроме того, многие белки являются структурными белками, такими как кератин, коллаген и т. Д.

В чем сходство между углеводами и белками?

  • Углеводы и белки — важные макромолекулы.
  • Они содержат C, H и O.
  • Кроме того, они являются источниками энергии.
  • И углеводы, и белки являются важными органическими соединениями.
  • У них похожий молекулярный состав.
  • И углеводы, и белки выделяют 4 ккал на грамм энергии.

В чем разница между углеводами и белками?

И белки, и углеводы являются компонентами нашего рациона. Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, связываются друг с другом гликозидными связями и образуют углеводы. С другой стороны, аминокислоты связываются друг с другом пептидными связями и образуют белки. Следовательно, это ключевое различие между углеводами и белками. Кроме того, углеводы являются основным источником энергии в нашем организме, а белки — строительными блоками нашего тела. Таким образом, это еще одно различие между углеводами и белками.

Более того, еще одно различие между углеводами и белками заключается в том, что такие ферменты, как амилаза, сахароза и мальтаза, катализируют переваривание углеводов в нашем желудочно-кишечном тракте, а протеазы и пептидазы катализируют переваривание белков.

Ниже в инфографике представлена ​​более подробная информация о разнице между углеводами и белками.

Резюме — углеводы против белков

Подводя итог разнице между углеводами и белками, углеводы являются основным источником энергии для нашего тела, а белки — строительными блоками нашего тела. Оба являются важными макромолекулами, состоящими из простых сахаров и аминокислот соответственно. Углерод, водород и кислород — основные элементы углеводов и белков. Помимо C, H и O, белки содержат S и N. Более того, по сравнению с углеводами, белки структурно более важны. Кроме того, все ферменты, многие гормоны и многие нейромедиаторы являются белками. Они действительно важны для здорового человека.

Чем завтракать: белком или углеводами? | Еда

В официальной диетологии и различных авторских программах питания существуют несколько подходов к распределению БЖУ в течение дня.

Классическим вариантом является модель, когда белки, жиры и углеводы присутствуют в каждом приеме пищи. Мерой служит следующее соотношение: сложные углеводы — ¼ тарелки; белок — ¼ тарелки; клетчатка (некрахмалистые овощи) — ½ тарелки; жиры набираются из продуктов разных групп (например, жиры, скрытые в белках) и растительных масел (заправка для салата). При таком подходе мы равномерно в течение всего дня получаем углеводы и восполняем свой энергетический запас, не провоцируем резких колебаний глюкозы и не допускаем сильного голода. Размер порций определяется калорийностью необходимого рациона. Можно есть одинаковую еду, но варьировать количество пищи для достижения необходимой калорийности.

Помните, как в сказке про Машеньку и трех медведей? Когда девочка зашла в домик в лесу, она увидела, что на столе стоят три миски: большая — для папы Медведя, средняя — для мамы Медведицы и маленькая — для Медвежонка. Вспомните размер тарелок в своей семье.

Завтрак может быть разным, но выбор чаще всего колеблется между белком и углеводами. Давайте посмотрим, чем нам выгоден углеводистый завтрак. Доля углеводов в рационе составляет 45-70% калорийности. Если есть цель — снизить вес, мы эту долю сокращаем до 45%, а если активно тренируемся — увеличиваем до 70%.

Функции углеводов

Самое главное и первостепенное назначение углеводов в природе — обеспечивать организм быстрой и универсальной энергией, служить основным источником энергии для нашего организма. Все другие функции углеводов менее значительны. Углеводы, кроме того, обладают максимальной степенью усвоения. Много энергии для этого не требуется, поэтому процесс идет очень быстро, чего нельзя сказать про усвоение белка.

Еще один важный момент. Циркадные ритмы разделяют метаболические процессы в периферических тканях в зависимости от сна и бодрствования. Так, после пробуждения повышается чувствительность к инсулину, углеводы в это время лучше усваиваются, меньше откладываются в жир. Если мы получим их с утра, то в течение дня будем расходовать ту энергию, которой они нас обеспечат. И, если мы проходим рекомендованные 10 000 шагов в день и грамотно подобрали калорийность своего питания, то к вечеру израсходуем все эти калории и организму будет нечего откладывать про запас.

Экспериментальным путем было выяснено, что люди, которые завтракают сложными углеводами, имеют основной обмен в течение дня на 10-12% выше, чем те, кто завтракает белком или не завтракает вообще. А это значит, что они, не прилагая никаких дополнительных усилий, в течение дня тратят больше калорий.

Есть и подводный камень: если энергией углеводов нельзя воспользоваться прямо сейчас, она никуда не рассеется и не потеряется. Вся энергия лишних углеводов переводится в резервный аккумулятор. И это еще раз обосновывает правильность употребления углеводов с утра. Если в первой половине дня вы не получили углеводов, то должны будете получить их во второй. Шансы полностью потратить калории за оставшееся до сна время значительно уменьшаются. А значит возрастает опасность трансформировать эту непотраченную энергию в жир.                                   

К тому же, пищевые волокна, которые содержатся в зерновых, фруктах и овощах, служат пищей для нашей полезной микрофлоры. И она, получив себе достаточное питание, регулирует перистальтику кишечника, таким образом влияя на скорость прохождения пищевого комка по желудочно-кишечному тракту и степень усвоения пищи.

Допустим, что два человека берут два одинаковых яблока и съедают их. Только один ест яблоко, оставляя ½ в огрызок, а второй огрызка вовсе не оставляет. В итоге они получили разное количество энергии? Да! Хоть и съели два яблока оба, но по факту у первого усвоилось только одно. Такое различие неочевидно, если не обращать внимание на огрызки. Если пищевых волокон в рационе достаточно, то перистальтика ускоряется и усваивается меньше калорий; если пищевых волокон мало, то перистальтика замедляется и усвоение идет более полное.

Функции белка

Энергетическая функция белков второстепенна. В первую очередь организм использует их для строительства клеток, синтеза гормонов, ферментов, иммуноглобулинов. Так, если мы съедаем 100 г белка, это не значит, что мы получаем 400 ккал. Более того, очень часто мы еще и остаемся должны самому себе! На переваривание белков пищи и строительство собственных белков из пищевого белкового материала затрачивается масса энергии (20-30% от энергетической «стоимости» самого белка).

Приведем пример. Если мы голодны и нам необходимо насытиться, то в случае с углеводистым завтраком мы получаем готовое картофельное пюре. Съели и сразу сыты.

В случае с белковым завтраком нам дают лопату в руки. Необходимо пойти, накопать картошку, принести, помыть, сварить. В конечном итоге мы также получим пюре и будем сыты, но гораздо позже. И проголодаемся сильнее, пока будем готовить себе завтрак. А это может привести к перееданию.

Частым аргументом в пользу белкового завтрака служит довод, что после него долго не хочется есть. А хорошо ли это? Целый день голод не беспокоит, а к вечеру он наступит за весь прожитый день. И поздно вечером наступает праздник живота, когда съедается все подряд.

После каши есть захочется через два-три часа. Мы в этот момент активны, к тому же можем устроить себе перекус, опять же, из углеводов: фруктов, сухофруктов, ягод.

Итак, можно сделать вывод: сложные углеводы должны быть на завтрак обязательно. А добавлять ли к ним белок, каждый решает сам для себя.

Что есть на завтрак? Идеально — каши. Чем разнообразнее они будут, тем лучше. Сейчас очень большой выбор различных круп: это рис, пшено, гречка, пшеница, овес, киноа, полба, перловка, булгур, амарант. Можно разнообразить вкус добавлением ягод, кусочков фруктов, семян, орехов. Можно приготовить не классическую кашу, а овощной или фруктовый плов, гречку с грибами, пасту с овощами или сыром, сделать бутерброд из цельнозернового хлеба с хумусом, съесть початок кукурузы, летом приготовить фруктовый салат.

Делимся одним из рецептов для правильного завтрака.

Булгур с баклажанами: рецепт

Баклажаны нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок и ушла горечь. Сок слить, а баклажаны промыть. Морковь нарезать крупными кубиками. Помидоры нарезать произвольными крупными кусочками. В глубокой емкости смешать овощи, добавить специи, соль и масло. Оставить на 15 минут мариноваться. В глубокую форму для запекания выложить овощи, добавить булгур, перемешать и добавить воду. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180°С.

Конечно, на скорую руку такое не приготовишь. Если некогда ходить по магазинам, придумывать разнообразный рацион и стоять у плиты, воспользуйтесь готовыми рационами, например, от компании Just for you. Они разработаны диетологами компании и нашими тренерами для людей, активно занимающихся спортом.

Связь между белками и углеводами

    Рассматривая обмен веществ, мы излагали отдельно обмен белков, обмен жиров, обмен углеводов и т. п. Однако такое деление является искусственным и диктуется исключительно удобством изложения. В действительности обмен веществ в организме протекает как единое целое при тесном взаимодействии и взаимообусловленности отдельных составляющих его процессов. Даже первый этап обмена — переваривание пищи — представляет собой одновременно протекающий процесс распада белков, жиров и углеводов в желудочно-кишечном тракте. Дальнейшие превращения белков, жиров и углеводов в тканях в процессах промежуточного обмена настолько интимно связаны между собой, что для целого организма обмен, например, белков, изолированный от обмена углеводов, является абстракцией. [c.378]
    СВЯЗЬ МЕЖДУ БЕЛКАМИ И УГЛЕВОДАМИ [c.378]

    Одним из наиболее важных типов слабых связей между биологически активными молекулами является водородная связь (гл. 2, разд. А.7). Мы уже говорили о том, какова роль диполь-дипольного взаимодействия этого типа для формирования структуры белков, углеводов и нуклеиновых кислот. Рассмотрим теперь значение водородных связей для биологического растворителя — воды. [c.246]

    Связь между обменом углеводов, жиров и белков [c.414]

    Задачи по органической химии в целом расположены в соответствии с традиционной последовательностью изучения классов органических соединений (углеводороды, спирты, фенолы, карбонильные соединения, карбоновые кислоты, сложные эфиры, жиры, углеводы, амины, аминокислоты, белки, гетероциклы, нуклеиновые кислоты). Однако во многих задачах отражены многочисленные генетические связи между различными классами органических веществ, поэтому соответствие расположения задач традиционному курсу химии в значительной степени условно и относительно. [c.123]

    Пировиноградная кислота является также связующим звеном между обменом углеводов и белков, так как она может образоваться из продуктов превращений ряда аминокислот. С другой стороны, она служит источником синтеза аминокислоты аланина, из которой в результате переаминирования могут образовываться другие аминокислоты  [c.160]

    ТИПЫ СВЯЗЕЙ МЕЖДУ УГЛЕВОДАМИ И БЕЛКАМИ В УГЛЕВОД-БЕЛКОВЫХ КОМПЛЕКСАХ [c.84]

    СВЯЗЬ МЕЖДУ ОБМЕНОМ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ [c.378]

    Благодаря такому превращению продуктов обмена углеводов в аминокислоты возникает прямая связь между обменом углеводов и белков. [c.379]

    Курс органической химии характеризуется стройной структурой, взаимосвязью классов соединений углеводороды— спирты — альдегиды — кислоты — сложные эфиры — углеводы — амины — аг/инокислоты — белки. Это обстоятельство позволяет широко применять в системе самостоятельных работ учащ1 хся генетические связи между классами соединений (переход от менее сложного к более сложному и, наоборот, от слолсно о к простому), логические операции, особенно сравнения, снсто . а-тизация и обобщения. [c.153]

    Из аорты человека выделено соединение, состоящее гепарина и белка, которое содержит ковалентную связь и является гликопротеином . После обработки его гиалуронидазой и протеиназами , а также в результате мягкого кислотного гидролиза получены низкомолекулярные гликопептиды 0-ксилозид серина и галактозилксилозид серина , что непосредственно доказывает природу одного из типов связи гепарина с пептидной цепью бглка в гепарин-белковом комплексе. Структура кси-лозида серина была подтверждена встречным синтезом . Таким образом, в настоящее время наличие ковалентной связи между белковой частью и углеводами соединительной ткани можно считать строго доказанным. [c.580]


    В настоящее время установлена совершенно конкретная связь между различными формами обмена. Она выражается в том, что отдельные структурные элементы белков, жиров и углеводов могут превращаться друг в друга после соответствующей химической перестройки. Так, например, аминокислоты используются для синтеза углеводов и наоборот. На этой стороне связи мы остановимся более подробно. [c.378]

    В настоящее время с полной определенностью можно говорить о совершенно конкретной связи между различными формами обмена. Она выражается в том, что отдельные структурные элементы белков, жиров и углеводов могут превращаться друг в друга после соответствующей химической перестройки. Так, например, аминокислоты могут быть использованы для синтеза углеводов и наоборот. Но дать полную картину последовательного хода рассматриваемых превращений пока еще не представляется возможным. [c.360]

    Мукопротеины тина хондропротеинов были найдены не только в хрящах, но также и в сухожилиях, стенках аорты и склере. По поводу тина связи между хондроитинсульфатом и белком, Левин писал Определить способ связи между углеводом и белком просто. Щелочь, слишком слабая, чтобы вызвать расщепление белковой молекулы или углеводного остатка, вызывает разрушение связи между белком и углеводным фрагментом. Поэтому простейшее допущение состоит в том, что в природе соединение осуществляется посредством сложноэфирной связи . Важным вкладом Левина в химию мукопротеинов была его фундаментальная работа о гексоз-аминах. [c.16]

    К. с. рассматривается как определенная характеристика энантиомерных объектов молекулы, имеющие одинаковую последовательность связей между атомами и одинаковое относит, расположение атомов в пространстве, но являющиеся энантиомерными объектами, обладают разл. конфигурациями. К. с. хиральной молекулы может сохраняться при значит, деформации этой молекулы, но переход одного энантиомера в другой всегда означает обращение К.с. Совр. рассмотрение К.с связывает ее с понятием молекулярной топологической формы (МТФ) молекулы, под к-рой понимается геом. фигура (в топологич. смысле), характеризующая пространств, расположение ядер данного объекта в сочетании с особыми точками, как, напр., центр инверсии. К.с. сохраняется при любых деформациях молекулы до тех пор, пока не исчезает хиральность и пока сохраняется МТФ. Учет К.с. необходим при определении строения и планировании синтеза мн. классов прир. соединений, таких, как углеводы, пептиды и белки, антибиотики, алкалоиды и т.д. [c.457]

    Другая крупная проблема состоит во взаимодействиях между белками и другими биохимическими компонентами растений, особенно углеводами, липидами и фенольными соединениями, которые очень часто, если не всегда, оказываются связанными с изолированными белками. Каков характер этих связей Когда они образуются Как они разрываются Как они отражаются на физико-химических или питательных свойствах белков Эти вопросы изучаются в НИАИ и университете Бордо. [c.12]

    Обработка белков 6 М НС1 при 110°С в вакууме приводит к гидролизу пептидных связей, но одновременно с этим происходит разложение триптофана, гидролиз аспарагина и глутамина соответственно до аспарагиновой и глутаминовой кислот, а также частичное разложение серина, треонина, цист(е)ина. Пептидные связи между аминокислотами с объемистыми боковыми группами, такими как Пе и Val, более устойчивы к гидролизу. Хорошо известно, что гидролизуя образцы белков в течение 1, 2 и 3 дней, необходимо экстраполировать количество таких аминокислот, как Ser и Thr к нулевому времени, а Пе и Val — к бесконечному. В случае цист(е)ина целесообразно перед гидролизом либо окислить его в цистеиновую кислоту, либо превратить в 5-карбоксиметилци-стеин или 4-пиридилэтилцистеин (см. разд. 23.3.3), так как все эти соединения стабильны. Обычно, в особенности если белок содержит углеводы, образуются продукты осмоления. После гидролиза соляную кислоту лучше удалить, так как она мешает при после дующем разделении аминокислот. [c.259]

    Приготовление хлеба начинается с замеса для получения однородного по всей массе теста. Его продолжительность 7— о мин для пшеничного хлеба и 5—7 мин для ржаного хлеба. 0 это время происходят сложные, в первую очередь, коллоидные 0роцессы набухание муки, слипание ее частичек и образование ассы теста. В них участвуют все основные компоненты теста белки, углеводы, липиды, однако ведущая роль принадлежит белкам Белки, связывая воду, набухают, отдельные белковые макромолекулы связываются между собой за счет разных по энергии связей и взаимодействий и под влиянием механических воздействий образуют в тесте трехмерную сетчатую структуру, 0олучнвшую название клейковинной. Это растяжимый, эластичный скелет или каркас теста, во многом определяющий его физические свойства, в первую очередь упругость и растяжимость. В этот белковый каркас включаются крахмальные зерна, продукты деструкции крахмала, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна. На него оказывают воздействие углекислота и поваренная соль, кислород воздуха, ферменты. В дальнейшем, в ходе брожения теста, клейковинный каркас постепенно растягивается. Основная часть теста представлена крахмалом, часть зерен которого повреждена при помоле. Крахмал также связывает некоторое количество воды, но объем его при этом увеличивается незначительно. Кроме твердой (эластичной) в тесте присутствует и жидкая фаза, содержащая водорастворимые (минеральные и органические) вещества, часть ее связывается нерастворимыми белками при их набухании. При замесе тесто захватывает и удерживает пузырьки воздуха. Следовательно, после замеса тесто представляет собой систему, состоящую из твердой (эластичной), жидкой и газообразной фаз. [c.107]


    Экстракцией 6%-ным раствором гидроксида калия из измельченных стеблей сильфии 49] выделен белково-полисахаридный комплекс, не разделяющийся в условиях гель-фильтрации и электрофореза. Оп содержал 71 %i полисахарида и более 20% белка. Для оценки взаимосвязи между полисахаридом и белком комплекс фракционировали на ДЭАЭ-целлюлозе и сефадексах G-100 и G-200. В отдельных пробах определяли содержание белка и углеводов. Белковая составляющая не отделялась от полисахаридной, но максимумы их не совпадали, что свидетельствует об отсутствии прочной химической связи между этими полимерами. Аналогичные результаты были получены при попытке расфракциониро-вать этот комплекс методом электрофореза. Количественная ха- [c.117]

    ГИДРОЛАЗЫ, класс ферментов, катализирующих гидролиз связей между атомом углерода и гетероатомом, в част-яости пептидных связей (напр., фермент химотрипсин), амидных (напр., пенициллгтамидаза), гликозидных (напр., амилаза), сложноэфирных (напр., липаза). Участвуют в обмене белков, нуклеиновых к-т, углеводов, липидов. См., напр., Аденозинтрифосфатазы, Глюкозофосфатазы, Дезоксирибонуклеазы, Пепсин, Рибонуклеазы, Трипсин, Фос-фолипазы. [c.133]

    Аспарагиновая и глутаминовая кислоты (формулы которых приведены выше) являются широко распространенными компонентами белков. Эти дикарбоновые аминокислоты играют важную роль в реакции переаминирования и передезаминирования, образуясь или превращаясь при этом в оксалилуксусную и соответственно а-кетоглутаровую кислоты таким образом, устанавливается связь между обменом белков и углеводов. Глутаминовая кислота является составной частью многих соединений пептидного характера, как, например, глутатиона и фолиевой кислоты. [c.396]

    Поскольку ацотнл-КоЛ образуется ite только в результате окисления жирных к-т, iio также н из углеводов в нроцессе гликолиза и нз нек рых аминокислот, то создается связь между обменом белкой и углеводов и обменом /iv. [c.34]

    При изучении лекарственных препаратов и связанных с ними соединений следует обратить особое внимание на их химические свойства и попытаться установить связь между строением и физиологическим действием в тех случаях, когда имеются достаточные для этого данные. Однако затруднения, с которыми приходится встретиться при выяснении этой свяяи, осложняются скудостью сведений в вопросе протопла5матической> реакции между ле-нврственным веществом и разнородными компонентами тканей, именно углеводами, жирами, белками, стеринами, металлосодержащими компонентами и т. д., которые сами ио себе не однородны и могут быть очень чувствительны к изменениям под влиянием лекарственного препарата [1]. [c.674]

    Белки имеют особое значение в биологии, так как они представляют собой незаменимую основу живого вещества. Правда, живые организмы содержат, помимо белков, также углеводы и липиды, часто даже в больших количествах, чем белки. Так, зеленые растения богаче углеводами (целлюлозой), чем белками. Однако между белками и другими составными частями клетки имеются существенные различия. Всюду, где мы встречаемся с явлениями роста и размножения, мы находим, что в этих процессах первенствующую роль играют белки. В ядер-ных клетках деление связано с наличием в ядре белков, соединенных с нуклеиновыми кислотами, — нуклеопротеидов. У бактерий, которые не имеют видимого ядра, белки и нуклеопро-теиды образуют основную массу живого вещества. Если мы спустимся ниже по лестнице живых существ, то мы найдем, что вирусы состоят главным образом из белков и нуклеопротеидов, а самые простейшие из них совсем не содержат липидов и углеводов. [c.5]

    Реакции трансаминирования имеют чрезвычайно важное биологическое значение, так как они являются весьма вероятнцм способом, обеспечивающим связь между углеводами и белками. [c.373]


Почему важно есть белки и углеводы вместе?

                         

Почему важно есть белки и углеводы вместе?


Адепты раздельного питания советуют разделять белки и углеводы. Есть сначала углеводы а потом белки.
Но в сбалансированном рационе должны присутствовать и белки и углеводы: ведь вместе они лучше усваиваются. Приведённое ниже описание механизма взаимодействия в организме белков и углеводов поможет понять преимущества комбинированного питания и ответить на вопрос, почему не стоит разделять приём углеводов и белков.

1. Для строительства мышц организму нужны аминокислоты, которые образуются при расщеплении белков. Чтобы постоянно обеспечивать организм белком, следует принимать белковую пищу с интервалом в 3 часа. Углеводы же не могут служить источником аминокислот. Поэтому при углеводной диете организм вынужден добывать аминокислоты из собственной мышечной ткани, то есть заниматься «самоедством».

2. За транспортировку аминокислот в мышцы отвечает инсулин. Для стимуляции образования инсулина необходимы углеводы. Поэтому наряду с белками следует обязательно в каждый приём пищи включать углеводы.

3. Поступая в организм, углеводы превращаются в глюкозу. Глюкоза всасывается в кровь. Большое потребление углеводов способствует излишнему насыщению крови сахаром. Включаются механизмы его переработки, уровень сахара может резко снижаться. Это сопровождается упадком сил, нервным истощением и обострением чувства голода. Одной из причин постоянного чувства голода может быть избыток простых углеводов в рационе питания.

4. Итак, приём большого количества углеводов вызывает повышенное содержание сахара в крови. Это, в свою очередь, стимулирует освобождение большого количества инсулина, который начинает поступать в кровь и способствует усвоению глюкозы. Часть её превращается в гликоген. Излишняя глюкоза под действием инсулина превращается в жиры. Кроме того, инсулин замедляет расщепление поступающих в организм жиров и таким образом тоже способствует их накоплению. А это угрожает развитием диабета. Поэтому важно регулировать содержание инсулина в крови, поддерживая его на постоянном уровне.

5. Запас гликогена в мышцах не может увеличиваться до бесконечности. У взрослого человека он составляет 300–400 г. При физических нагрузках организму необходима дополнительная энергия, источником которой является запасённый гликоген. При недостатке гликогена снижается эффективность тренировок. Хотя многие сторонники белковой диеты настаивают на ограничении количества углеводов в рационе питания, однако опыт профессиональных спортсменов доказывает, что потребление только жира и белка негативно сказывается на качестве и результатах занятий. Не получая топлива в виде гликогена, организм не может работать в полную силу, и развитие мышц замедляется. Поэтому даже так называемая безуглеводная диета должна включать в себя небольшое количество углеводов (50-150 г). Полное исключение из рациона углеводов, так же, как и раздельное употребление углеводов и белков, приводит к истощению энергетических запасов в мышцах. Не принесёт пользы и одномоментное употребление большого количества углеводов: организм будет вынужден отложить лишнее в виде жира. Чтобы мышцы могли полноценно работать и развиваться, углеводы должны поступать в организм равномерно и в необходимом количестве.

6. Не менее важно для организма и равномерное поступление в течение всего дня белка. Под действием белка процесс расщепления углеводов замедляется. Более медленным и равномерным становится и насыщение крови сахаром. Ответная реакция – выработка инсулина, тоже проходит без резких всплесков и падений.

7. Ещё одним регулятором содержания сахара и инсулина в крови является клетчатка, так как она тоже способна снижать скорость переваривания углеводов.

8. Равномерное распределение белка в дневном рационе увеличивает термический эффект пищи и ускоряет обменные процессы. Сочетание в пище белков с углеводами даёт более выраженный термический эффект, чем употребление одних углеводов.

Белки и углеводы и их роль в правильном питании

Энциклопедия Йоги. Йога — способ жизни на земле. > Питание и голодание > ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ >
Белки и углеводы

Давайте зададимся вопросом: «Что мы едим?» и попытаемся на него ответить. Конечно, процесс познания в этом направлении (как, впрочем, и в любом другом) бесконечен. Можно исследовать химические формулы, можно шагнуть еще дальше -на атомарный и субатомарный уровни, находя удовлетворение в интеллектуальных упражнениях.

Впрочем, всего этого можно и не знать. Можно выучить правила питания и неуклонно им следо­вать. Многие считают, что если целью стоит только достижение здоровья, то этого достаточно. Но, наверное, это не совсем так.

Продолжая аналогию с автолюбителем, можно сказать, что, помимо общего устройства автомоби­ля и назначения отдельных частей, неплохо знать и многое другое: чем отличаются различные сорта бензина и масла, какой металл идет на те или иные детали, что такое серная кислота… И истинное мас­терство приходит лишь после познания самых раз­личных вещей, часто на первый взгляд совсем не­нужных.

Так что, пусть поверхностно, разберем, какие вещества содержатся в пище и какую они играют роль.

БЕЛКИ

Редко можно встретить человека, не слыхавшего о белках. О них упоминается почти во всех работах по питанию, о них же в своих выступлениях говорят диетологи — и медики, и натуропаты.

С точки зрения химика, белки — одни из самых сложных компонентов в пище. Значение их чрезвы­чайно велико, недаром Энгельс определил нашу биологическую жизнь как «способ существования белковых тел». В клетках человека их содержится в среднем около 20 процентов от общей массы.

Одна из важнейших функций белков — строи­тельная. Все органоиды клетки, мембраны и вне­клеточные структуры в своей основе имеют белок. Нет белка — нет и органической жизни на Земле.

(По крайней мере в том виде, в каком мы привыкли воспринимать жизнь.)

Белки выполняют и роль катализаторов (ферментов, или энзимов). Почти все химические превращения в живой природе протекают с участи­ем ферментов. Причем каталитическая активность белков весьма специфична. Практически для каж­дой (!) реакции существуют свои ферменты. Без них реакции идти просто не могут, ведь энзимы уско­ряют процессы в десятки и сотни миллионов раз.

Еще одна функция белков — транспортировка необходимых соединений или химических элемен­тов. Гемоглобин, например, переносит кислород, доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же транспортирует углекислый газ.

Двигаемся мы также благодаря белкам. Все движения, на которые способны живые организмы — от поворота листьев растений и биения жгутиков простейших до перемещений животных, — все без исключения производятся за счет специального сократительного белка.

Белки выполняют и защитную функцию. При попадании в организм чужих белков или клеток вырабатываются особые белки — антитела, которые связывают и обеззараживают чужеродные вещест­ва.

И наконец, белки могут служить источником энергии. Но это самое невыгодное «топливо».

Все белки построены из более — менее простых составляющих — аминокислот. Каждая из них наря­ду с углеродом, водородом и кислородом, входя­щими в органические соединения, обязательно со­держит азот.

Известно около 80 природных аминокислот, но в обычной пище встречаются лишь 22 из них. Из этих элементарных кирпичиков, стыкуемых в раз­личном порядке, состоит все огромное многообра­зие белковых молекул. По оценкам ученых, в при­роде насчитывается около 1010 -1012 различных ви­дов белков.

Помимо природных, существуют и синтетиче­ские аминокислоты. Из такой искусственной ами­нокислоты состоит, например, капрон, из которого делают и автомобильные покрышки, и одежду (ходить в которой йоги не советуют).

В природе же аминокислоты производятся жи­выми организмами. Считается, что 12 аминокислот может синтезировать и человек, поэтому они назы­ваются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в обычных условиях человеческий организм не про­изводит. Их называют незаменимыми.

Понятно, что незаменимые аминокислоты должны поступать с пищей. В зависимости от их наличия все белки даже подразделяют на «полноценные.» (в которых эти аминокислоты при­сутствуют) и «неполноценные» (где их нет). Однако на практике об этом можно особо не задумываться. При более-менее разнообразном меню мы почти всегда получаем достаточное количество различных аминокислот, к тому же существует кишечная мик­рофлора, поставляющая массу необходимых соеди­нений, плюс ко всему сам организм в экстремаль­ных условиях или после соответствующей трени­ровки начинает их синтезировать. Потому-то сам факт «незаменимости» аминокислот некоторые ученые ставят под сомнение.

Серьезные нарушения, вызванные неправиль­ным обменом какой-либо аминокислоты, обычно встречаются только в результате некоторых заболе­ваний или при злоупотреблении лекарствами, а также при вынужденном недоедании или вынуж­денном однообразном питании.

Белки   содержатся   практически   во   всех   натуральных продуктах. При переваривании белки рас­щепляются на аминокислоты, которые либо ис­пользуются организмом для синтеза собственных белков, либо окисляются, то есть сжигаются как топливо. При окислении в числе прочих веществ образуется мочевая кислота, которая поступает в кровь и по идее должна выводиться почками. Если же организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и то, и другое — обычный результат злоупотребления мясным), она откладывается в тканях, вызывая подагру.

Часто говорят о «норме потребления» белков. Действительно, в каждый период жизни организм, несомненно, нуждается в каком-то определенном их количестве. Но эти потребности зависят от возрас­та, наследственности, темперамента, нагрузок, кли­мата и множества других причин. Поэтому понятие «норма» здесь совершенно неприменимо.

В раннем детстве, когда потребность в белках наибольшая (за первый год жизни вес тела утраивается), все необходимые вещества ребенок получает с материнским молоком. Нельзя не признать, что это идеальный продукт, отлично обеспечивающий столь интенсивный рост. Между тем на долю бел­ков в грудном молоке приходится лишь 7,4 процен­та его общей калорийности.

С возрастом, естественно, потребность в белках снижается. Ткани наращиваются все медленнее и медленнее, и к моменту зрелости на первый план выдвигается уже не строительная функция пищи, а энергетическая. Главным для организма становится компенсация текущих энергозатрат. Еще более от­четливо это проявляется у взрослых, а тем более у пожилых людей.

Следовательно, доля белка в общей калорийно­сти рациона должна снижаться. Но рассмотрим любопытную таблицу, приводимую Бирхер-Беннером, в которой он демонстрирует распределение калорийности пищи по питательным веществам.

 

Калории белка, %

Калории жира. %

Калории угле­водов,%

В материнском молоке

7,4

43,9

48,7

В коровьем молоке

21,3

49,8

28,9

В пище богатого человека

19,2

29,8

51,0

В пище бедного человека

16,7

16,3

66,9

В пище, крайне бедной белками

8,3

38,7

52,8

То есть получается, что потребление белков с возрастом не уменьшается, а увеличивается! Орга­низм не может принять больше белка, чем ему не­обходимо — это уже яд, и избыток обязательно дол­жен быть сожжен. Так и образуются шлаки — конеч­ные продукты белкового обмена: мочевая кислота, мочевина, аммиак, креатинин, креатин и другие. При избытке этих соединений выведение их затрудняется, и они задерживаются в организме, посте­пенно накапливаясь и нарушая все обменные про­цессы.

Разумеется, скорость освобождения от шлаков зависит от множества причин: соотношения прихо­да и расхода энергии, наличия витаминов, макро- и микроэлементов, физической активности, состояния органов и т. п.  Но в любом случае белок – самое невыгодное топливо. Его энергетическая ценность при окислении в организме составляет (по А. А Покровскому) лишь 70,8 % от полной теплоты сго­рания. Для жиров и усвояемых углеводов эти циф­ры соответственно 96,3 % и 100 % . Это значит, что 1 грамм белка при простом сжигании дает 5,65 ккал, а при окислении в организме — 4,0 ккал. А куда исчезает остальное? Остальное — шлаки.

Если учесть также, что избыток белка ведет к неоправданной интенсификации обменных процес­сов (а это способствует преждевременному изнаши­ванию, то есть старению тканей), то не таким уж парадоксальным кажется вывод Бирхер-Беннера —белок уменьшает ценность пищи. (По данным К. С. Петровского, белки на 30-40 % повышают основной обмен, жиры — на 4-14 %, углевод — на 4-7 %.)

Разумеется, какое-то количество белков, и при­том разнообразных, необходимо и взрослому чело­веку. Но даже в «обычной» пище их значительно больше, чем нужно. Иногда действительно не хва­тает какой-нибудь аминокислоты, но тогда человек инстинктивно набрасывается на нужную еду, и не надо следить за «достаточностью» белка, не надо «питать» организм белком, именно это и приносит вред.

УГЛЕВОДЫ

В молекулах углеводов на каждый атом углеро­да приходится два атома водорода и один кислоро­да — два Н и О, как у воды. Отсюда и название -«углеводы». (Позже, правда, были открыты и угле­воды другого состава).

Простейшие представители этого класса — глю­коза и фруктоза, которые отличаются лишь распо­ложением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. По­добные простые углеводы, называемые соответст­венно моно- и дисахаридами, легко растворяются в воде и имеют сладкий вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.

Более сложные углеводы — крахмалы. Они пред­ставляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде нераство­римы.

Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток — целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов целлюлоза человеком не усваивается.

Основной источник углеводов — растительное царство. Во всех крупах, зерновых, бобовых, кар­тофеле много крахмала. В других овощах, фруктах преобладают сахара. Почти из одних Сахаров со­стоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет.

Усвояемые углеводы — главный источник энер­гии для человека. Они сжигаются почти па 100 про­центов, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая по­ступает в печень. Там значительная часть сахара откладывается про запас в виде животного крахма­ла — гликогена, но немало глюкозы переходит и в общий кровоток. Дальнейшие превращения зависят от… веса человека, точнее, от величины его жиро­вых запасов.

У здоровых взрослых худощавых людей полу­ченная глюкоза непосредственно используется как топливо. Когда ее запасы подходят к концу, а но­вых поступлений пищи нет, организм начинает извлекать жир из сальников и перестраивается на потребление жиров. (Запасы гликогена сохраняются на экстренный случай, а также идут на питание нервной системы и мышц). После очередной еды концентрация глюкозы в крови вновь возрастает, выделяется инсулин, организм перестает использо­вать жир и переключается на глюкозу. Лишняя глюкоза под действием того же инсулина превра­щается в жир.

Запомним этот порядок: после еды глюкоза по­ступает в кровь, организм окисляет глюкозу, избы­ток превращает в жир. Когда глюкоза кончается (обычно ночью, так как большинство людей кушает слишком часто), организм принимается за жиры. Налицо два вида энергетики: дневная, основанная на доставляемых с пищей углеводах, и ночная, ба­зирующаяся па созданных днем жировых запасах.

Если же у человека 5-6, а тем более К) кг лишне­го жира, то все происходит по-другому. У полных в крови всегда избыток жирных кислот, и днем, и ночью. Эти жиры и используются клетками в каче­стве топлива. Даже после еды, когда кровь насыще­на глюкозой, ткани по-прежнему питаются жирами, так как глюкоза не может быть нормально сожжена из-за высокой концентрации жиров. В. М. Дильман, описывающий это явление в [15], назвал его «жировым тормозом», имея в виду, что избыток жира у человека тормозит эффективный углевод­ный обмен. Подумать только, даже чистый сахар, съеденный толстым человеком, прежде чем пойти в дело, должен быть превращен в жир!

Но все-таки углеводы остаются основным ком­понентом нашего питания. С «нормами» здесь ни­каких проблем нет. Если не злоупотреблять белко­выми и жировыми концентратами, сахарами, ори­ентироваться на натуральные продукты и руководствоваться здоровым чувством голода, организм (если он не болен) отлично отрегулирует углевод­ный обмен.

В чем разница между углеводами и белками?

Несмотря на свои структурные различия, углеводы и белки имеют одинаковую энергетическую ценность — 4 калории на грамм.

Изображение предоставлено: Барбара Дудзинска/iStock/Getty Images

Питательные вещества обеспечивают ваше тело энергией, а также строительным материалом, помогающим вашему телу расти, поддерживать себя и исцеляться. Углеводы и белки относятся к группе макронутриентов, которая представляет собой класс питательных веществ, необходимых вашему организму в значительно больших количествах, чем питательные вещества, такие как витамины или минералы.Однако, помимо их общей классификации, углеводы и белки немного различаются по своему химическому составу, а также по своим общим функциям и диетическим требованиям.

Молекулы компонентов

Белки и углеводы содержат молекулы углерода, водорода и кислорода.

Изображение предоставлено: Marco_Ficili/iStock/Getty Images

Белки и углеводы содержат молекулы углерода, водорода и кислорода, хотя и в разных пропорциях.Например, данные химического факультета Мичиганского государственного университета показывают, что примерно 50 процентов всех молекул углеводов составляют молекулы кислорода, в то время как белки обычно содержат от 15 до 25 процентов кислорода. Также ключевой особенностью белков является их относительно высокое содержание азота по сравнению с углеводами. Действительно, содержание азота в белках обычно колеблется от 15 до 25 процентов, а в углеводах — от нуля до менее 5 процентов азота.

Основные структурные единицы

Молекулы компонентов собираются по-разному, образуя основные единицы углеводов и белков.

Изображение предоставлено Shaiith/iStock/Getty Images

Молекулы компонентов собираются по-разному, образуя основные единицы углеводов и белков. В углеводах эта основная единица — сахарид, другое слово для сахара. Моносахариды — это моносахариды, простейшие углеводы. Они могут соединяться друг с другом, образуя двухкомпонентные сахара, также известные как дисахариды, или полисахариды, длина которых может составлять сотни единиц. Напротив, аминокислоты являются основными единицами белков.Приблизительно 20 типов аминокислот выступают в качестве основных строительных блоков белка в организме. Они могут собираться очень сложным образом, образуя спирали, складчатые листы, глобулы или даже многоэлементные белковые структуры.

Функции

Углеводы помогают питать ваше тело.

Изображение предоставлено: Iamthatiam/iStock/Getty Images

В то время как основная роль белков является структурной, углеводы в основном служат источником энергии. Фактически, глюкоза — один из простейших углеводов — является предпочтительной энергетической валютой вашего тела.Всякий раз, когда ваше тело получает энергию из белка из-за низкого запаса углеводов, белковые компоненты должны претерпеть ряд биохимических изменений, чтобы быть полезными для производства энергии. Белки служат прежде всего строительными блоками вашего тела. Каждая клетка нуждается в них для структуры, но они также играют важную роль в качестве переносчиков молекул, гормонов, агентов для борьбы с болезнями и ферментов. Некоторые углеводы, а именно клетчатка, важны для здоровья кишечника и выведения отходов.

Диетическое потребление

Углеводы и белки также различаются по своим диетическим потребностям.

Изображение предоставлено: sam74100/iStock/Getty Images

Углеводы и белки также различаются по своим диетическим требованиям. Большинство ваших ежедневных калорий должно поступать из углеводов, согласно изданию 2010 года Министерства сельского хозяйства США Диетические рекомендации для американцев. Рекомендация Министерства сельского хозяйства США для взрослых составляет ежедневное потребление от 45 до 65 процентов от общего количества калорий из углеводов по сравнению с 10-35 процентами из белков.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Определение белка – питание человека

Белок составляет примерно 20 процентов человеческого тела и присутствует в каждой отдельной клетке.Слово «белок» — греческое слово, означающее «крайне важное значение». Белки называют рабочими лошадками жизни, поскольку они обеспечивают структуру тела и выполняют широкий спектр функций. Вы можете стоять, ходить, бегать, кататься на коньках, плавать и многое другое благодаря своим богатым белком мышцам. Белок необходим для правильной работы иммунной системы, пищеварения, роста волос и ногтей, а также участвует во многих других функциях организма. На самом деле, по оценкам, в организме человека существует более ста тысяч различных белков.В этой главе вы узнаете о компонентах белка, о важных ролях, которые белок выполняет в организме, о том, как организм использует белок, о рисках и последствиях, связанных с избытком или недостатком белка, а также о том, где найти здоровые источники белка в организме. ваша диета.

Что такое белок?

Белки, проще говоря, представляют собой макромолекулы, состоящие из аминокислот. Аминокислоты обычно называют строительными блоками белка. Белки имеют решающее значение для питания, обновления и продолжения жизни.Белки содержат элементы углерод, водород и кислород так же, как углеводы и липиды, но белки являются единственным макроэлементом, содержащим азот. В каждой аминокислоте элементы располагаются в определенной конформации вокруг углеродного центра. Каждая аминокислота состоит из центрального атома углерода, соединенного с боковой цепью, водорода, азотсодержащей аминогруппы и группы карбоновой кислоты — отсюда и название «аминокислота». Аминокислоты отличаются друг от друга тем, что специфическая боковая цепь связана с углеродным центром.

Рисунок 6.1 Структура аминокислот

Изображение Allison Calabrese / CC BY 4.0

Аминокислоты содержат четыре элемента. Расположение элементов вокруг углеродного центра одинаково для всех аминокислот. Отличается только боковая цепь (R).

Все дело в боковой цепи

Боковая цепь аминокислоты, иногда называемая группой «R», может быть простой, состоящей из одной водородной связи с углеродным центром, или сложной, состоящей из шестиуглеродного кольца, связанного с углеродным центром. Хотя каждая боковая цепь из двадцати аминокислот уникальна, среди них есть некоторое химическое сходство.Таким образом, их можно разделить на четыре различные группы. Это неполярные, полярные, кислотные и основные.

Рисунок 6.2 Различные группы аминокислот

Аминокислоты делятся на четыре группы. Это неполярные, полярные, кислотные и основные.

Заменимые и незаменимые аминокислоты

Аминокислоты дополнительно классифицируются на основе пищевых аспектов. Вспомните, что существует двадцать различных аминокислот, и все они нужны нам для производства множества различных белков, содержащихся в организме.Одиннадцать из них называются заменимыми аминокислотами, потому что организм может их синтезировать. Однако девять аминокислот называются незаменимыми, потому что мы не можем синтезировать их вообще или в достаточных количествах. Они должны быть получены из рациона. Иногда в младенчестве, в период роста и в болезненных состояниях организм не может синтезировать достаточное количество некоторых заменимых аминокислот, и с пищей их требуется больше. Эти типы аминокислот называются условно незаменимыми аминокислотами.Пищевая ценность белка зависит от того, какие аминокислоты он содержит и в каких количествах.

Таблица 6.1 Заменимые и незаменимые аминокислоты

Основной Необязательно
Гистидин Аланин
Изолейцин Аргинин*
Лейцин Аспарагин
Лизин Кислота аспарагиновая
Метионин Цистеин*
Фенилаланин Глутаминовая кислота
Треонин Глютамин*
Триптофан Глицин*
Валин Пролин*
Серин
Тирозин*
*Условно обязательный

Множество различных типов белков

Как уже говорилось, в организме человека насчитывается более ста тысяч различных белков.Различные белки производятся потому, что существует двадцать типов встречающихся в природе аминокислот, которые объединяются в уникальные последовательности для образования полипептидов. Затем эти полипептидные цепи складываются в трехмерную форму, образуя белок (см. рис. 6.3 «Формирование полипептидов»). Кроме того, белки бывают разных размеров. Гормон инсулин, регулирующий уровень глюкозы в крови, состоит всего из пятидесяти одной аминокислоты; тогда как коллаген, белок, который действует как клей между клетками, состоит из более чем тысячи аминокислот.Титин является самым крупным известным белком. Он отвечает за эластичность мышц и состоит из более чем двадцати пяти тысяч аминокислот! Обильные вариации белков обусловлены бесконечным числом аминокислотных последовательностей, которые могут быть образованы. Чтобы сравнить, сколько различных белков может быть создано всего из двадцати аминокислот, подумайте о музыке. Вся музыка, которая существует в мире, была получена из основного набора из семи нот C, D, E, F, G, A, B и их вариаций. В результате существует огромное количество музыки и песен, состоящих из определенных последовательностей этих основных музыкальных нот.Точно так же двадцать аминокислот могут быть связаны друг с другом в необычайном количестве последовательностей, гораздо больше, чем возможно для семи музыкальных нот для создания песен. В результате могут быть созданы огромные вариации и потенциальные аминокислотные последовательности. Например, если аминокислотная последовательность белка состоит из 104 аминокислот, возможные комбинации аминокислотных последовательностей равны 20104, то есть 2, за которыми следуют 135 нулей!

Рисунок 6.3. Образование полипептидов

Изображение Эллисон Калабрезе / CC BY 4.0

Строительные белки с аминокислотами

Создание белка состоит из сложной серии химических реакций, которые можно свести к трем основным этапам: транскрипция, трансляция и сворачивание белка. Первым шагом в конструировании белка является транскрипция (копирование) генетической информации из двухцепочечной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) в одноцепочечную информационную макромолекулу рибонуклеиновой кислоты (РНК). РНК химически похожа на ДНК, но имеет два отличия; во-первых, в его основе используется сахарная рибоза, а не дезоксирибоза; и во-вторых, он содержит нуклеотидное основание урацил, а не тимидин.РНК, которая транскрибируется с данного фрагмента ДНК, содержит ту же информацию, что и эта ДНК, но теперь она находится в форме, которую может прочитать производитель клеточного белка, известный как рибосома. Затем РНК инструктирует клетки собрать все необходимые аминокислоты и добавить их в растущую белковую цепь в строго определенном порядке. Этот процесс называется переводом. Расшифровка генетической информации для синтеза белка является центральной основой современной биологии.

Рис. 6.4 шага для создания белка

Создание белка включает три этапа: транскрипцию, трансляцию и укладку. Во время трансляции каждая аминокислота соединяется со следующей аминокислотой специальной химической связью, называемой пептидной связью. Пептидная связь образуется между карбоксильной группой одной аминокислоты и аминогруппой другой, высвобождая молекулу воды. Третий шаг в производстве белка включает в себя складывание его в правильную форму. Конкретные аминокислотные последовательности содержат всю информацию, необходимую для самопроизвольного складывания в определенную форму.Изменение аминокислотной последовательности вызовет изменение формы белка. Каждый белок в организме человека отличается своей аминокислотной последовательностью и, следовательно, своей формой. Вновь синтезированный белок структурирован для выполнения определенной функции в клетке. Белок, полученный с неправильно расположенной аминокислотой, может не функционировать должным образом, что иногда может вызвать заболевание.

Белковая организация

Структура белка

позволяет ему выполнять множество функций. Белки похожи на углеводы и липиды в том, что они представляют собой полимеры простых повторяющихся звеньев; однако белки имеют гораздо более сложную структуру.В отличие от углеводов, которые имеют одинаковые повторяющиеся звенья, белки состоят из различных аминокислот. Кроме того, белок организован на четырех различных структурных уровнях.

Первичный : Первый уровень представляет собой одномерную последовательность аминокислот, которые удерживаются вместе пептидными связями. Углеводы и липиды также представляют собой одномерные последовательности соответствующих им мономеров, которые могут быть разветвленными, спиральными, волокнистыми или глобулярными, но их конформация гораздо более случайна и не организована последовательностью их мономеров.

Вторичный : Второй уровень структуры белка зависит от химических взаимодействий между аминокислотами, которые заставляют белок сворачиваться в определенную форму, такую ​​как спираль (как спиральная пружина) или лист.

Третичный : Третий уровень структуры белка является трехмерным. Поскольку различные боковые цепи аминокислот химически взаимодействуют, они либо отталкиваются, либо притягиваются друг к другу, в результате чего образуется складчатая структура. Таким образом, определенная последовательность аминокислот в белке направляет белок к свертыванию в определенную, организованную форму.

Четвертичный : Четвертый уровень структуры достигается, когда белковые фрагменты, называемые пептидами, объединяются в один более крупный функциональный белок. Белок гемоглобин является примером белка с четвертичной структурой. Он состоит из четырех пептидов, которые соединяются вместе, образуя функциональный переносчик кислорода.

Структура белка также влияет на его пищевую ценность. Крупные волокнистые белковые структуры перевариваются труднее, чем более мелкие белки, а некоторые, такие как кератин, не перевариваются.Поскольку переваривание некоторых волокнистых белков неполное, не все аминокислоты усваиваются и доступны для использования организмом, что снижает их питательную ценность.

Рисунок 6.5. Четыре структурных уровня белков

Изображение OpenStax / CC BY 4.0

Действительно ли белок лучше углеводов?

Хотите верьте, хотите нет, но люди до сих пор задаются вопросом, что лучше — низкоуглеводная, высокобелковая или обезжиренная пища. Популярные диеты, как правило, делают либо углеводы, либо жиры врагами, но белковая пища обычно освобождается от какой-либо вины за то, что она способствует кризису ожирения в нашей стране, даже несмотря на то, что белок дает такое же количество калорий, как и углеводы.Высокая калорийность жира сделала его питательным веществом, которого опасается большинство людей. (Недавно я рассмотрел эволюцию того, какое место жир занимает в рационе, включая краткое изложение того, какие из них полезны, а какие вредны, здесь). Но жир — не единственный неправильно понятый макронутриент.

Согласно Руководству по питанию для американцев от 2010 г., сбалансированная диета должна состоять из 45–65 % углеводов, включая фрукты, овощи и злаки (половина из которых — цельнозерновые), 10–35 % белков и 20–35 % жиров. .Ключевым словом здесь является баланс, подчеркивающий важность каждого питательного вещества в правильных пропорциях.

Несмотря на эти национальные рекомендации, исследование HealthFocus International, проведенное в 2014 году, стремилось выявить реальное мнение потребителей как об углеводах, так и о белках, и сравнение этих двух питательных веществ показало, что потребители считают, что им следует есть больше белков, чем углеводов. Большинство респондентов были убеждены, что оптимальная диета должна состоять из 48 процентов белков, 34 процентов углеводов и 17 процентов жиров, в отличие от упомянутых выше национальных рекомендаций.

Барбара Кац, президент Health Focus, отметила: «Самый интересный вывод, который я сделала в этом исследовании, заключается в том, что белок должен быть хорошим парнем во всех смыслах этого слова, в то время как слово «углеводы», кажется, стало чем-то косвенным. нежелательно». Далее Кац сказал: «Мы думаем о рыбе или курице как о белке, но я не уверен, что мы думаем о фруктах и ​​овощах в первую очередь как об углеводах — углеводы стали ассоциироваться со всеми негативными последствиями, связанными только с определенными источниками углеводов.«Белок имеет прочную связь со строительством мышц, укреплением здоровых волос, кожи и ногтей, а также строительством костей… все это положительные образы. Визуализация углеводов, с другой стороны, скорее всего, вызовет в воображении тарелки, наполненные макаронами, пончиками и рогаликами, не отдавая дань уважения более ценным крахмалам, таким как цельное зерно, лебеда, ячмень или гречка.

Интересно, что большинство опрошенных потребителей считают, что зерновые не содержат белка. На самом деле, это исследование выявило путаницу в отношении неоднозначных продуктов, которые могут попадать более чем в одну категорию макронутриентов.Потребители признали зерновые, такие как лебеда и ячмень, углеводами, но связь с белком среди участников была относительно слабой. Цельные зерна, по сути, являются хорошим источником клетчатки, а также содержат белок, что делает их насыщающими и богатыми питательными веществами продуктами.


Связанный : Почему так много людей игнорируют советы по правильному питанию?


Когда дело дошло до убеждений бэби-бумеров (в возрасте от 50 до 59 лет) и поколения миллениалов (в возрасте от 18 до 29 лет) относительно белка и углеводов, оказалось, что при оценке этих питательных веществ существуют расхождения.Вот что обнаружил Health Focus:

  • 32% миллениалов готовы искать источники белка, потому что они утверждают, что получают меньше белка, чем рекомендуется, по сравнению с менее чем 25 процентами бумеров, которые сделают все возможное, чтобы получить белок в своем рационе. потому что они считают, что потребляют оптимальный белок через здоровую диету.
  • Несмотря на сильную потребность миллениалов в белке, они не избегают углеводов.
  • 60 процентов жителей бума согласны с тем, что низкоуглеводная диета для них лучше, по сравнению только с одной третью миллениалов.Статус веса и контроль были движущими силами этого убеждения.

Существует очевидный разрыв между тем, что рекомендуют, и тем, что едят американцы. Тот факт, что белок кажется более легким макронутриентом для проглатывания, не означает, что чем больше, тем лучше. Употребление белка в больших количествах, чем необходимо, в течение длительного периода времени может привести к истончению костей, нарушению функции почек или просто к накоплению жира. Другими словами, стейк больше размера вашей тарелки не гарантирует большие бицепсы.Белок может помочь в контроле веса, так как некоторые источники содержат мало калорий, повышая чувство сытости.

Учитывая недавние предложения, предложенные Консультативным комитетом по диетическим рекомендациям 2015 года, одобрение более экологически устойчивого питания на растительной основе предполагает переход к мясу с основного блюда на гарнир, если вообще на тарелке. Хотя в рекомендациях говорится, что недостаточное потребление белка в США встречается редко, потребители будут искать белок на своих тарелках в различных формах, таких как растения, насекомые и водоросли.Очевидно, что ореол здоровья, окружающий белок, по-прежнему очень заметен, и тенденция заключается в том, чтобы помнить как о планете, так и о людях.

Что общего между углеводами, липидами и белками?

Углеводы, липиды, чаще называемые жирами, и белки относятся к макроэлементам. Это означает, что это химические соединения, которые нужны вам в относительно больших количествах и которые ваши клетки используют в качестве источника химической энергии. Структурно углеводы больше похожи на белки, чем на жиры, но все три имеют некоторые общие черты.

Углеводы

Углеводы представляют собой химические соединения, состоящие из одного или нескольких моносахаридов, где моносахарид означает «единица сахара». Моносахариды действуют как строительные блоки углеводов, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришэм в своей книге «Биохимия», и когда вы потребляете углеводы, состоящие из более чем одного моносахарида, вы расщепляете моносахариды на части посредством пищеварения и всасываете их по отдельности в кровоток. Затем ваши клетки сжигают их для получения химической энергии, сохраняют или превращают в жир.

  • Углеводы представляют собой химические соединения, состоящие из одного или нескольких моносахаридов, где моносахарид означает «одна единица сахара».
  • Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришэм в своей книге «Биохимия», и когда вы потребляете углеводы, состоящие из более чем одного моносахарида, вы расщепляете моносахариды на части посредством пищеварения и всасываете их по отдельности в кровоток.

Белки

Макромолекулы в пищеварительной системе человека

Белки имеют сходство с углеводами.Как и углеводы, они состоят из химических строительных блоков, называемых аминокислотами. Также, как и углеводы, вы должны расщепить белки до их строительных блоков, прежде чем вы сможете всосать их в кровоток. Вы можете использовать аминокислоты для получения энергии, преобразовать некоторые из них в моносахаридную глюкозу или сохранить их в виде жира — еще одно сходство между белками и углеводами. Кроме того, большинство белков растворимы в воде, как и углеводы.

  • Белки имеют сходство с углеводами.
  • Вы можете использовать аминокислоты для получения энергии, преобразовать некоторые из них в моносахаридную глюкозу или сохранить их в виде жира — еще одно сходство между белками и углеводами.

Липиды

Липиды, или жиры, химически не так похожи на белки и углеводы, отмечает д-р. Мэри Кэмпбелл и Шон Фаррелл в своей книге «Биохимия». Во-первых, они не состоят из повторяющихся «строительных блоков»; вместо этого они состоят из трех молекул, называемых жирными кислотами, соединенных с общей глицериновой цепью, где глицерин тесно связан со спиртом.Вы не можете сделать ни белок, ни углеводы из жира. Когда ваши клетки поглощают жир, они либо сразу его сжигают, либо сохраняют.

  • Липиды, или жиры, химически не так похожи на белки и углеводы, отмечают д-р.

Продукты распада

Фруктоза против фруктозы. Сахароза

Одно из самых больших сходств между углеводами, белками и жирами заключается в том, что все три распадаются на идентичные соединения. Когда вы сжигаете молекулы питательных веществ для получения энергии — независимо от того, сжигаете ли вы моносахариды из углеводов, аминокислоты из белков или жиров — вы производите небольшие молекулы, называемые ацетил-КоА.Затем вы продолжаете сжигать ацетил-КоА, в конечном итоге производя отходы — углекислый газ и воду. Хотя пути реакции различны, продукты сжигания макронутриентов для получения энергии одни и те же.

  • Одно из самых больших сходств между углеводами, белками и жирами заключается в том, что все три распадаются на идентичные соединения.

Фасоль: углеводы, белки или «музыкальный фрукт»?

Фасоль, фасоль, музыкальный фрукт…. Вы, наверное, слышали глупую рифму.Как оказалось, фасоль — это не фрукт и не овощ. Это бобовые или семена из семейства растений, производящих семенные коробочки. К бобовым относятся фасоль, чечевица, некоторые виды гороха и арахис. Когда мы говорим о фасоли семейства бобовых, мы имеем в виду все виды фасоли (пицца, пинто, черная, нут и т. д.), кроме овощной зеленой фасоли.

Чем хороша фасоль? Они дешевы и здоровы. В условиях сложной экономической ситуации у многих людей ограниченный бюджет на продукты питания. Фасоль недорога, стабильна при хранении и богата питательными веществами.Благодаря исследованиям, поддерживающим растительную диету для здорового лечения диабета, фасоль является отличным дополнением к вашему обычному питанию.

Бобовые питательные вещества

Несмотря на то, что пищевая ценность фасоли немного различается, все фасоли богаты питательными веществами. Например, ½ чашки черных бобов содержит 8 граммов белка, 6 граммов клетчатки, значительное количество железа и калия и всего 1 грамм жира. Он также содержит 21 грамм углеводов. Это верно; фасоль содержит как углеводы, так и белок.

Фасоль и диабет

Поскольку бобы содержат как углеводы, так и белки, какое место они занимают в плане питания при диабете? Помните, что фасоль богата клетчаткой. Ваше тело не переваривает клетчатку, поэтому не все углеводы из бобов превратятся в сахар в крови. Кроме того, белок замедляет переваривание бобов. Эти факторы придают бобам низкий гликемический индекс, а это означает, что они вряд ли вызовут всплеск сахара в крови. Несколько исследований показали, что фасоль может быть полезна при лечении диабета, высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина.

Вам по-прежнему необходимо учитывать углеводы в бобах, если вы принимаете инсулин или придерживаетесь плана подсчета углеводов. Если вы используете метод тарелки для лечения диабета, бобы занимают место как в углеводной, так и в белковой секциях.

Кулинарные бобы

Вы можете купить сушеные бобы и приготовить их самостоятельно, кипятив в воде в соответствии с указаниями на упаковке. Это позволяет вам контролировать количество соли, добавляемой в фасоль. Если у вас мало времени, консервированные бобы отлично подойдут.Вы можете удалить часть натрия, если слейте и промоете их.

Фасоль можно есть холодной или горячей. Независимо от того, готовите ли вы их сами или покупаете в консервах, их легко добавлять в такие блюда, как салаты, супы, тако, запеканки и многое другое. Они также являются отличной закуской для детей. Получите некоторые идеи из этой статьи Cooking Light с 21 блюдом, которое начинается с банки бобов: https://www.cookinglight.com/budget-friendly/meal-starter-can-of-beans?slide=312957#312957

Бобы и газ

….Чем больше вы едите, тем больше вы гудите. Если газообразование мешает вам есть бобы, не сдавайтесь. Фасоль богата клетчаткой, а клетчатка не усваивается нашим организмом. Если ваша обычная диета не содержит большого количества клетчатки и время от времени вы едите большое количество бобов или любой другой пищи с высоким содержанием клетчатки, это вызовет газообразование. Вашему пищеварительному тракту нужно время, чтобы приспособиться. Начните с небольших порций бобов и чаще добавляйте их в свой рацион, чтобы ваше тело могло привыкнуть к клетчатке.

Второй совет — слить воду и промыть консервированные бобы.Это не только уменьшает содержание соли, но также удаляет из бобовой жидкости некоторые углеводы, которые могут вызывать газообразование.

Начало работы с компонентами

В следующий раз, когда вы будете планировать свое питание, подумайте о том, чтобы включить фасоль в качестве недорогой части здорового питания. Среди такого разнообразия вы обязательно найдете то, что вам по душе. Используйте это руководство от The Daily Meal, чтобы определить, какой тип фасоли лучше всего подходит для ваших любимых рецептов: https://www.thedailymeal.com/cook/heres-your-guide-every-type-bean-and-best- рецепты-их-0/слайд-17

 

 

 

Связи путей метаболизма углеводов, белков и липидов

Связь других сахаров с метаболизмом глюкозы

Сахара, такие как галактоза, фруктоза и гликоген, катаболизируются в новые продукты, чтобы вступить в гликолитический путь.

Цели обучения

Определите типы сахаров, участвующих в метаболизме глюкозы

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Когда уровень сахара в крови падает, гликоген расщепляется на глюкозо-1-фосфат, который затем превращается в глюкозо-6-фосфат и вступает в гликолиз для производства АТФ.
  • В печени галактоза превращается в глюкозо-6-фосфат, чтобы вступить в гликолитический путь.
  • Фруктоза превращается в гликоген в печени, а затем по тому же пути, что и гликоген, вступает в гликолиз.
  • Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу; глюкоза поступает в путь напрямую, а фруктоза превращается в гликоген.
Ключевые термины
  • дисахарид : Сахар, такой как сахароза, мальтоза или лактоза, состоящий из двух моносахаридов, объединенных вместе.
  • гликоген : полисахарид, который является основной формой хранения углеводов у животных; превращается в глюкозу по мере необходимости.
  • моносахарид : простой сахар, такой как глюкоза, фруктоза или дезоксирибоза, имеющий одно кольцо.

Вы узнали о катаболизме глюкозы, обеспечивающей энергией живые клетки. Но живые существа потребляют не только глюкозу в пищу. Как бутерброд с индейкой превращается в АТФ в ваших клетках? Это происходит потому, что все катаболические пути углеводов, белков и липидов в конечном итоге соединяются с гликолизом и путями цикла лимонной кислоты.

Метаболические пути следует рассматривать как пористые; то есть вещества поступают по другим путям, а промежуточные продукты уходят по другим путям.Эти пути не являются закрытыми системами. Многие субстраты, промежуточные продукты и продукты одного пути являются реагентами других путей. Подобно сахарам и аминокислотам, катаболические пути липидов также связаны с путями катаболизма глюкозы.

Путь гликогена : Гликоген из печени и мышц, гидролизованный в глюкозо-1-фосфат вместе с жирами и белками, может входить в катаболические пути углеводов.

Гликоген, полимер глюкозы, представляет собой молекулу для хранения энергии у животных.Когда присутствует достаточное количество АТФ, избыток глюкозы превращается в гликоген для хранения. Гликоген производится и хранится как в печени, так и в мышцах. Гликоген гидролизуется в мономер глюкозы, глюкозо-1-фосфат (Г-1-Ф), если уровень сахара в крови падает. Наличие гликогена в качестве источника глюкозы позволяет производить АТФ в течение более длительного периода времени во время тренировки. Гликоген расщепляется на Г-1-Ф и превращается в глюкозо-6-фосфат (Г-6-Ф) как в мышечных клетках, так и в клетках печени; этот продукт вступает в гликолитический путь.

Структура гликогена : схематический двумерный вид поперечного сечения гликогена: основной белок гликогенина окружен ветвями единиц глюкозы. Вся глобулярная гранула может содержать около 30 000 единиц глюкозы.

Галактоза — сахар в молоке. У младенцев в тонком кишечнике есть фермент, который метаболизирует лактозу в галактозу и глюкозу. В районах, где регулярно употребляют молочные продукты, этот фермент также выработался у взрослых. Галактоза превращается в печени в Г-6-Ф и, таким образом, может вступать в гликолитический путь.

Фруктоза является одним из трех диетических моносахаридов (наряду с глюкозой и галактозой), которые всасываются непосредственно в кровоток во время пищеварения. Фруктоза всасывается в тонком кишечнике, а затем поступает в печень для метаболизма, прежде всего до гликогена. Катаболизм как фруктозы, так и галактозы дает такое же количество молекул АТФ, как и глюкоза.

Метаболизм фруктозы : Хотя метаболизм фруктозы и глюкозы имеет много общих промежуточных структур, они имеют очень разные метаболические судьбы в метаболизме человека.

Сахароза представляет собой дисахарид, в котором молекула глюкозы и молекула фруктозы связаны вместе гликозидной связью. Катаболизм сахарозы расщепляет ее до мономеров глюкозы и фруктозы. Глюкоза может напрямую вступать в гликолитический путь, в то время как фруктоза должна сначала превратиться в гликоген, который может расщепляться до G-1-P и вступать в гликолитический путь, как описано выше.

Связь белков с метаболизмом глюкозы

Избыточные аминокислоты превращаются в молекулы, которые могут участвовать в путях катаболизма глюкозы.

Цели обучения

Опишите роль белков в метаболизме глюкозы

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Аминокислоты должны быть дезаминированы перед входом в любой из путей катаболизма глюкозы: аминогруппа превращается в аммиак, который используется печенью в синтезе мочевины.
  • Дезаминированные аминокислоты могут быть преобразованы в пируват, ацетил-КоА или некоторые компоненты цикла лимонной кислоты для участия в путях катаболизма глюкозы.
  • Некоторые аминокислоты могут участвовать в путях катаболизма глюкозы в различных местах.
Ключевые термины
  • катаболизм : Деструктивный метаболизм, обычно включающий высвобождение энергии и расщепление материалов.
  • кетокислота : Любая карбоновая кислота, которая также содержит кетоновую группу.
  • дезаминирование : Удаление аминогруппы из соединения.

Метаболические пути следует рассматривать как пористые; то есть вещества поступают по другим путям, а промежуточные продукты уходят по другим путям.Эти пути не являются закрытыми системами. Многие субстраты, промежуточные продукты и продукты одного пути являются реагентами других путей. Белки являются хорошим примером этого явления. Их можно разбить на составляющие их аминокислоты и использовать на различных этапах пути катаболизма глюкозы.

Белки гидролизуются различными ферментами в клетках. Большую часть времени аминокислоты повторно используются для синтеза новых белков или используются в качестве предшественников в синтезе других важных биологических молекул, таких как гормоны, нуклеотиды или нейротрансмиттеры.Однако, если есть избыток аминокислот или если организм находится в состоянии голодания, некоторые аминокислоты будут вовлечены в пути катаболизма глюкозы.

Связь аминокислот с путями метаболизма глюкозы : Углеродные скелеты некоторых аминокислот (указаны в рамках) происходят из белков и могут входить в состав пирувата, ацетил-КоА и цикла лимонной кислоты.

У каждой аминокислоты должна быть удалена аминогруппа (дезаминирование) до вступления углеродной цепи в эти пути.Когда аминогруппа удаляется из аминокислоты, она превращается в аммиак в цикле мочевины. Остальные атомы аминокислоты образуют кетокислоту: углеродную цепь с одной кетоновой и одной карбоксильной группой. У млекопитающих печень синтезирует мочевину из двух молекул аммиака и молекулы углекислого газа. Таким образом, мочевина является основным продуктом жизнедеятельности млекопитающих, образующимся из азота аминокислот; он покидает тело с мочой. Затем кетокислота может войти в цикл лимонной кислоты.

При дезаминировании аминокислоты могут поступать в пути метаболизма глюкозы в виде пирувата, ацетил-КоА или некоторых компонентов цикла лимонной кислоты. Например, дезаминированные аспарагин и аспартат превращаются в оксалоацетат и вступают в катаболизм глюкозы в цикле лимонной кислоты. Дезаминированные аминокислоты также могут быть преобразованы в другую промежуточную молекулу перед входом в пути. Некоторые аминокислоты могут участвовать в катаболизме глюкозы в разных местах.

Связь липидов с метаболизмом глюкозы

Липиды могут как образовываться, так и расщепляться в рамках путей катаболизма глюкозы.

Цели обучения

Объясните связь липидов с метаболизмом глюкозы

Ключевые выводы

Ключевые моменты
  • Существует много типов липидов, но холестерин и триглицериды являются липидами, которые участвуют в путях катаболизма глюкозы.
  • В процессе фосфорилирования глицерин может быть преобразован в глицерол-3-фосфат во время гликолитического пути.
  • Когда жирные кислоты расщепляются на ацетильные группы посредством бета-окисления, ацетильные группы используются КоА для образования ацетил-КоА, который вступает в цикл лимонной кислоты с образованием АТФ.
  • Бета-окисление производит FADH 2 и NADH, которые используются цепью переноса электронов для производства АТФ.
Ключевые термины
  • бета-окисление : Процесс, происходящий в матриксе митохондрий и катаболизирующий жирные кислоты путем превращения их в ацетильные группы с образованием НАДН и ФАДч3.
  • липид : Группа органических соединений, включая жиры, масла, воски, стеролы и триглицериды; характеризуется нерастворимостью в воде; составляют большую часть жира, присутствующего в организме человека.

Подобно сахарам и аминокислотам, катаболические пути липидов также связаны с путями катаболизма глюкозы. Липиды, которые связаны с путями глюкозы, представляют собой холестерин и триглицериды.

Холестерин

Холестерин способствует гибкости клеточных мембран и является предшественником стероидных гормонов. Синтез холестерина начинается с ацетильных групп, которые передаются от ацетил-КоА, и идет только в одном направлении; процесс нельзя повернуть вспять.Таким образом, для синтеза холестерина необходим промежуточный продукт метаболизма глюкозы.

Триглицериды

Триглицериды, форма долговременного хранения энергии у животных, состоят из глицерина и трех жирных кислот. Животные могут производить большую часть необходимых им жирных кислот.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.