Формула сбалансированного питания по основным пищевым веществам: Спортивные статьи различной тематики

Содержание

Школа рационального питания — Школа здоровья — ГБУЗ Городская поликлиника 25 г. Краснодара МЗ КК

10 июня 2016 г.

ЗАНЯТИЕ 1

 

Концепция сбалансированного питания

 

Концепция сбалансированного питания, определяющая пропорции отдельных веществ в пищевых рационах, отражает сумму обменных реакций, характеризующих химические процессы, лежащие в основе жизни организма. Всякое отклонение от соответствия ферментных наборов организма химическим структурам пищи приводит к нарушению нормальных процессов превращения того или иного пищевого вещества. Это правило должно соблюдаться на всех уровнях ассимиляции пищи и превращения пищевых веществ: в желудочно-кишечном тракте – в процессах пищеварения и всасывания, а также при транспорте пищевых веществ к тканям; в клетках и субклеточных структурах – в процессе клеточного питания, а также в процессе выделения продуктов обмена из организма.  

Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для данного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ закрепляются как формулы сбалансированного питания, типичные для отдельных биологических видов.

Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. Их химические структуры, не синтезирующиеся ферментными системами организма, необходимы для нормального течения обмена веществ. К их числу относятся незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества и микроэлементы.

При определении сбалансированности рационов по белку главное внимание должно быть удалено соблюдению отдельных пропорций аминокислот. Это имеет важное значение для усвоения белков в обеспечении необходимого уровня процессов синтеза. Белки пищи лучше усваиваются при условии сбалансированного аминокислотного состава пищи при каждом приеме.

Дефицит незаменимых аминокислот в пищевом рационе или его несбалансированность (т.е. нарушение правильных соотношений между аминокислотами) приводит к задержке роста и развития, а также к возникновению ряда других нарушений. Тяжелые заболевания могут иметь место у взрослых и особенно у детей не только при недостатке какой-либо незаменимой аминокислоты, но и значительном избытке ее.

Аминокислоты при изолированном введении в организм могут оказывать выраженное токсическое действие. Наиболее токсические аминокислоты – метионин, тирозин и гистидин. Их токсическое действие, как и других аминокислот, в более тяжелой степени проявляется при низкобелковой диете. Таким образом, необходимость сбалансирования аминокислотного состава вытекает не только из возможности более полного их усвоения, но и из взаимонейтрализующего действия этих биологически активных веществ.

Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и арахидоновая) необходимы не только для нормального развития организма, но и оказывают благотворное действие на обмен холестерина. Суточная потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах составляет примерно 3-6 г. основным источником этих кислот в питании служат растительные масла. Значительные количества  полиненасыщенных жирных кислот входят в состав рыбьего жира. В животных жирах преобладают многоатомные насыщенные жирные кислоты. Биологическая ценность растительных жиров связана не только с наличием полиненасыщенных жирных кислот, но и с содержанием в них высококачественных фосфатидов и токоферолов.

Потребность организма в отдельных витаминах также претерпевает определенные изменения и даже для взрослых не может считаться постоянной величиной; она в значительной степени связана с характером питания. Так, потребность в тиамине находится в прямой связи с энергетическими тратами организма и в определенной степени сопряжена с повышением доли углеводов в питании. Принято считать, что потребность в тиамине составляет примерно 0,6 мг на 1000 ккал и что она несколько возрастает с повышением количества углеводов в питании.

Потребность в никотиновой кислоте тесно связана со степенью обеспеченности организма триптофаном, который может служить предшественником для синтеза витамина РР.  Полагают, что примерно 55-60 мг триптофана в диете адекватны 1 мг никотиновой кислоты. Сопоставление потребности в никотинамиде с энерготратами организма показывают, что на каждые 1000 ккал необходимо 6,5 мг никотиновой кислоты.

Потребность в витамине В6 значительно возрастает с повышением содержания животного белка в рационе. То же касается и ряда микроэлементов. Таким образом, принцип сбалансированного питания не может ограничиваться какой-либо узкой группой веществ, как бы ни были они важны для жизнедеятельности организма. В оценке сбалансированного или несбалансированного питания необходимо ориентироваться на весь комплекс незаменимых факторов питания с возможно более полным учетом существующих коррелятивных взаимозависимостей.

Под оптимальным питанием следует понимать правильно организованное и соответствующее физиологическим ритмам снабжение организма хорошо приготовленной, питательной и вкусной пищей, содержащей адекватные количества незаменимых пищевых веществ, необходимых для его развития и функционирования. Оптимальное питание должно обеспечивать сбалансированность поступления энергии в организм с его энергетическими тратами, равновесие поступления и расходования основных пищевых веществ при учете  дополнительных потребностей организма, связанных с его ростом и развитием. Оптимальное питание должно способствовать сохранению здоровья, хорошему самочувствию, максимальной продолжительности жизни, а также созданию наилучших условий с целью преодоления трудных для организма ситуаций, связанных с воздействием стрессовых факторов, инфекций и экстремальных условий. Представление об оптимальном питании, очевидно, всегда будет иметь определенные черты индивидуальности, однако с целью создания необходимых условий для его реализации в каждой стране оно должно опираться на средние числа так называемых душевых потребностей, дифференцированных по отдельным контингентам населения в зависимости от климато-географических условий, национальных обычаев и т.п.

Необходимо учитывать новые данные о процессах регуляции и адаптации, а также сложные метаболические закономерности, поддерживающие в организме гомеостаз. Несомненно, что всякое достаточно длительное отклонение от принципов рационального питания неизбежно оказывает неблагоприятное воздействие на организм.

 

Таблица

Потребность взрослого человека в пищевых веществах

(формула  сбалансированного питания по А. А. Покровскому)

 

 

 

Пищевые вещества

 

Суточная потребность

 

Вода, г

1750-2200

В том числе:

 

питьевая (чай, кофе и др)

800—1000

в супах

250—500

в продуктах питания

700

Белки, г

80—100

В том числе животные

50

Незаменимые аминокислоты, г

 

Триптофан

1

Лейцин

4-6

Изолейцин

3-4

Валин

4

Треонин

2—3

Лизин

3-5

Метионин

2-4

Фонилаланин

2-4

Заменимые аминокислоты, г

 

Гистидин

2

Аргинин

6

Цистин

2-3

Тирозин

3-4

Алании

3

Серии

3

Глутаминовая кислота

16

Аспарагиновая к — та

6

Пролин

5

Гликокол

3

Углеводы, г

400—500

В том числе:

 

крахмал

400-450

сахар

50-100

Органические кислоты,   (лимонная, молочная и другие), г

2

Балластные вещества (клетчатка, пектин), г

25

Жиры, г

80—100

В том числе растительные

20-25

Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, г

3-6

Холестерин

0,3—0,6

Фосфолипиды

5

Минеральные вещества, мг

 

Кальцин

800-1000

Фосфор

1000—1500

Натрий

4000—G00O

Калий

2500—5000

Хлориды

5000—7000

Магний

300—500

Железо

15

Цинк

10—15

Марганец

5—10

Хром

2-2,5

Медь

2

Кобальт

0,1-0,2

Молибден

0,5

Селен

0,5

Фториды

0,5-1

Йодиды

0,1—0,2

Витамины и витаминоподобные соединения, мг

 

Аскорбиновая кислота (витамин С)

70-100

Рутин (витамин Р)

25

Тиамии (витамин В,)

1.5—2

Рибофлавин (витамин В2)

2—2,5

Пиридоксин (витамин В6)

2—3

Ниацин (никотиновая кислота)

15—25

Фолацин (фолиевая кислота)

0,2—0,4

Цианокобаламин (витамин В12)

0,002-0.003

Пантотеновая кислота (витамин В3)

5—10

Биотин

0.15-0.3

Витамин А —различные формы

1,5—2,5

Витамин D — различные формы (для детей)

100—400 ME

Витамин Е — различные формы

2—6

Витамин К —различные формы

2

Холина хлорид

500—1000

Инозит

500—1000

Липоевая кислота

0,5

 

 

Значение белков, жиров и углеводов (БЖУ) в питании человека

 

Значение белка в питании здорового человека

 

Белки – сложные азотсодержащие биополимеры, мономерами которых служат α-аминокислоты. Белки – высокомолекулярные соединения. Их молекулярная масса колеблется от 6000 до 100000 и более. Аминокислотный состав различных белков неодинаков и является важнейшей характеристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании. Аминокислоты – органические соединения, в которых имеются две функциональные группы – карбоксильная, определяющая кислотные свойства молекул и аминогруппа, придающая этим соединениям основные свойства.

Среди большого число природных аминокислот в составе белков с наибольшим постоянством обнаруживают следующие 20 аминокислот: глицин (гликокол), аланин, серин, треонин, метионин, цистин, валин, лейцин, изолейцин, глутаминовая кислота, глутамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, аргинин, лизин, фенилаланин, тирозин, гистидин, триптофан, пролин.

Все белки принято делить на простые (протеины) и сложные (протеиды). Под простыми понимают соединения, включающие в свой состав лишь полипептидные цепи, под сложными белками – соединения, в которых наряду с белковой молекулой имеется также небелковая часть – так называемая простетическая группа. В зависимости от пространственной структуры белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. К числу простых глобулярных белков относятся, в частности, альбумины, глобулины, проламины и глютелины. Альбумины и глобулины широко распространены в природе и составляют основную часть белков сыворотки крови, молока и яичного белка. Проламины и глютелины относятся к растительным белкам и встречаются в семенах злаков, образуя основную массу клейковины. Эти белки нерастворимы в воде. К проламин относятся глиадин пшеницы, зеин кукурузы, гордеин ячменя. Аминокислотный состав этих белков характеризуется низким содержанием лизина, а также треонина, метионина и триптофана и чрезвычайно высоким – глутаминовой кислоты.

Представители структурных белков, так называемые протеиноиды, являются фибриллярными белками главным образом животного происхождения. Эти белки выполняют в организме опорную функцию. Они нерастворимы в воде и весьма устойчивы к перевариванию пищеварительными ферментами. К ним относятся кератины (белки волос, ногтей, эпидермиса), эластин (белок связок, соединительной ткани сосудов и мышц), коллаген (белок костной, хрящевой, рыхлой и плотной соединительной ткани). При длительном кипячении в воде коллаген превращается в водорастворимый белок – желатин (глютин). Коллаген содержит значительное количество необычных для других белков аминокислот оксипролина и оксилизина, но в нем отсутствует триптофан.

 

Основные функции белков в организме.

 

1. П л а с т и ч е с к а я. Белки составляют 15-20% сырой массы различных тканей (в сравнении – липиды и углеводы лишь 1-5%) и являются основным строительным материалом клетки, ее органоидов и межклеточного вещества. Белки наряду с фосфолипидами образуют остов всех биологических мембран, играющих важную роль в построении клеток и их функционировании.

2. К а т а л и т и ч е с к а я. Белки являются основным компонентом всех без исключения известных в настоящее время ферментов. При этом простые ферменты представляют собой чисто белковые соединения. В построении сложных ферментов наряду с молекулами белка участвуют и низкомолекулярные соединения (коферменты). Ферментам принадлежит решающая роль в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции всех внутриклеточных обменных процессов.

3. Г о р м о н а л ь н а я. Значительная часть гормонов по своей природе является белками или полипептидами. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза (АКТГ, соматотропный, тиреотропный и др.), паратиреоидный гормон.

4. Ф у н к ц и я   с п е ц и ф и ч н о с т и. Чрезвычайное  разнообразие и уникальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индивидуальную и видовую специфичность, лежащую в основе проявлений иммунитета и аллергии. В ответ на поступление в организм чужеродных для него белков – антигенов – в иммунокомпетентных органах и клетках происходит активный синтез антител, представляющих особый вид глобулинов (иммуноглобулины). Специфическое взаимодействие антигена с соответствующими антителами составляет основу иммунных реакций, обеспечивающих защиту организма от чужеродных агентов.

5. Т р а н с п о р т н а я. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода (Hb), липидов (липопротеиды), углеводов (гликопротеиды), некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ и др. Вместе с тем специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и субклеточных структур.

Белки организма – чрезвычайно динамичные структуры, постоянно обновляющие свой состав вследствие непрерывно протекающих и тесно сопряженных друг с другом процессов их распада и синтеза. Организм человека практически лишен резерва белка, причем углеводы и жиры также не могут служить его предшественниками. В связи с этим единственным источником пополнения фонда аминокислот и обеспечения равновесия процессов синтеза и распада белков в организме могут служить пищевые белки, являющиеся вследствие этого незаменимыми компонентами пищевого рациона.

Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут однако, непосредственно усваиваться организмом и должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм формирует характерные для него белковые молекулы. Из 20 аминокислот, образующихся при гидролизе белков, 8 (валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин) не синтезируются в организме человека и поэтому являются незаменимыми факторами питания. Для детей в возрасте до года незаменимой аминокислотой служит также гистидин. Другие 11 аминокислот могут претерпевать в организме взаимопревращения и не являются незаменимыми. Поскольку для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, но в различных соотношениях, дефицит любой из незаменимых аминокислот в пищевом рационе неизбежно ведет к нарушению синтеза белков.

При нарушении сбалансированности аминокислотного состава рациона синтез полноценных белков также нарушается, что ведет к возникновению  ряда патологических изменений. В связи с этим пищевые белки следует рассматривать, прежде всего, как поставщики в организм человека незаменимых аминокислот. Наряду с использованием для синтеза белковых молекул аминокислоты могут окисляться в организме и служить источником энергии. Конечными продуктами катаболизма аминокислот являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины и некоторых других менее токсичных соединений.

Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие процессов белкового анаболизма и катаболизма, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков ферментов.

Избыточное поступление пищевых белков также небезразлично для организма. Оно вызывает усиленную работу пищеварительного аппарата, значительную активацию процессов межуточного обмена аминокислот и синтеза мочевины, увеличивает нагрузку на клубочковый и канальцевый аппарат почек, связанную с усиленной экскрецией конечных продуктов азотистого обмена. При этом может возникать перенапряжение указанных процессов с их последующим функциональным истощением. Избыточное поступление в организм белков может также вести к образованию в желудочно-кишечном тракте продуктов их гниения и неполного расщепления, способных вызывать интоксикацию человека.

 Важным показателем качества пищевого белка может служить и степень его усвояемости, которая объединяет протеолиз в желудочно-кишечном тракте и последующее всасывание аминокислот. По скорости переваривания протеолитическими ферментами пищевые белки можно расположить в следующей последовательности: 1) рыбные и молочные, 2) мясные, 3) белки хлеба и круп.

Хлеб и хлебобулочные изделия, крупы и макаронные изделия содержат 5-12% белка; с учетом значительного потребления этих продуктов жителями нашей страны они вносят весьма существенный вклад в обеспечение человека белком. Однако белок хлебобулочных изделий и круп дефицитен по ряду аминокислот, в первую очередь по лизину, и не является достаточно полноценным.

 

Содержание белка в основных пищевых продуктах

 

Продукт

Белок,

г/100 г

съедобной

части

Продукт

Белок г/100 г. съедобной части

Говядина

18,9—20,2

Мука ржаная сеяная

6,9

Баранина

10,3-20,8

Крупа манная

11,3

Свинина мясная

14,6

гречневая ядрица

12,6

Печень говяжья

17,4

Крупа рисовая

7,0

Куры

18,2—20,8

Хлеб из муки пшеничной

7,6-8,1

Утки

15,8—17,2

Яйца куриные

12,7

Хлеб из муки ржаной

4,7—6,3

Колбаса любительская вареная

12,2

Макаронные изделия

высшего сорта

10,4

Сервелат

28,2

Хлеб   безбелковый из

пшеничного крахмала

0,7

Сардельки свиные

10,1

Судак

19,0

Диетические безбелковые макаронные изделия

0,8

Треска

17,5

Навага

15,1—17,0

Икра осетровых (паюсная)

36,0

Саго

Капуста белокочанная

0,8

1,8

Молоко коровье па-

стеризованное

2,8

Морковь

1,3

Свекла

1,7

Творог нежирный

18,0

Томаты

0,6

Сыры (твердые)

19,0—31,0

Картофель

2,0

Соя

34,9

Апельсины

0,9

Горох

23,0

Яблоки, груши

0,4

Фасоль

22,3

Смородина черная

1,0

Грибы сушеные (белые)

27,6

Масло сливочное несоленое

0,6

Ядро ореха фундук

16,1

Масло сливочное с белком

5,1

Мука пшеничная 1-го

10,6

сорта

 

 

 

По данным таблиц: Химический состав пищевых продуктов/Под ред, А. А. Покровского. — М.: Пищевая промышленность, 1976

 

 

 

 

Значение жира в питании здорового человека

 

Жиры по обеспечению организма энергией занимают второе место после углеводов. Однако калорийная ценность этих веществ отнюдь не исчерпывает их биологического значения. Различают животные и растительные жиры, придавая особое значение полиненасыщенным жирным кислотам: арахидоновой и линолевой, которые являются незаменимыми факторами питания. Исключение этих кислот из рациона вызывает серьезные нарушения процессов жизнедеятельности.

В жирах содержится ряд других веществ, оказывающих выраженное физиологическое действие. К ним относятся стерины, фосфолипиды и жирорастворимые витамины (А, D, Е).

Отдельные виды жирных продуктов характеризуются различной пищевой ценностью, что связано с особенностью их химического состава и физико-химических свойств.

С л и в о ч н о е   м а с л о  представляет тонкую эмульсию молочного жира с 15-20% воды, обладает относительно невысокой для жира калорийностью. В сливочном масле имеется относительно большой процент насыщенных жирных кислот и до 5% полиненасыщенных жирных кислот. В 100 г сливочного масла содержится 200-300 мг холестерина. Сливочное масло богато витамином А, количество которого значительно повышается в летний период.

Ж и в о т н ы е    ж и р ы  включает в себя говяжье, баранье, свиное сало и костный жир. Говяжье сало – твердый жир, содержащий до 50% насыщенных жирных кислот (главным образом пальмитиновой и стеариновой), около 45% олеиновой кислоты и 2-5% линолевой. Говяжий жир содержит холестерин (до 120 мл в 100 г), небольшое количество витамина А и каротина. Бараний жир по составу сходен с говяжьим, но имеет еще большую твердость и температуру плавления. Свиной жир характеризуется большим содержанием ненасыщенных жирных кислот: в нем обнаружено 50-52% олеиновой кислоты и до 9% полиненасыщенных жирных кислот, в том числе и арахидоновой. В свином жире содержится до 0,15 мг% витамина А и каротина. Содержание холестерина – в пределах 50-80 мг в 100 г. В костном жире преобладает олеиновая кислота (до 60%), а полиненасыщенных жирных кислот больше, чем в других животных жирах (до 10%). Костный жир содержит около 0,2-0,3% фосфатидов, витамин А и холестерин (60-100 мг в 100 г). Калорийность животных жиров составляет 9 ккал/г.

Р а с т и т е л ь н ы е   ж и р ы представляют собой триглицериды с большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. В них обнаружены также фосфатиды (около 0,5%), фитостерины и токоферолы (витамин Е). в растительных маслах содержатся две полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и линоленовая. Линолевая кислота содержится в подсолнечном, кукурузном, хлопковом маслах, линоленовая – в льняном, конопляном. В некоторых растительных маслах (соевое, горчичное, рапсовое) присутствуют обе кислоты.

М а р г а р и н  в зависимости от рецептуры приготовления представляет собой смесь растительных и животных жиров в натуральном и гидрированном виде с добавлением обезжиренного молока, яичных желтков, витаминов и различных вкусовых добавок.

Жировые продукты способны обеспечивать высокую энерге­тическую ценность рациона в малом объеме. Имеются доста­точно серьезные основания ограничивать количество жира в ра­ционе. Величины потребности человека в жире не являются столь же определенными, как для белковых веществ, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть син­тезирована в организме прежде всего из углеводов. Жир, синте­зированный самим организмом, равно как и поступающий с пи­щей, может быть депонирован в жировой ткани и затем по мере надобности — мобилизован на покрытие энергетических и пла­стических потребностей организма. Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30 % общей калорийности рациона. При тяжелом физическом труде в соответственно высокой калорийности рациона, обеспечивающей такой уровень энерготрат, доля калорийности за счет жира может быть несколько выше — 35 % общей калорийности. Нормальный уровень потребления жира составляет примерно 1—1,5 г жира на 1 кг массы тела, т. е. для человека с массой тела 70 кг — 70—105 г в день. В расчет берется весь жир, содержащийся в рационе, как в составе жировых продуктов, так и скрытый жир всех других продуктов.

В пожилом возрасте рационально снизить долю жира до 25 % общей калорийности, которая также уменьшается. Содер­жание жира в рационах населения наиболее развитых в техни­ко-экономическом отношении стран превышает рекомендуемый уровень и составляет 40—45 % общей калорийности — рациона. В нашей стране также отмечается тенденция к увеличению кво­ты жира в питании. Немалую роль в этом играют скрытые жиры в составе различных изделий, включая хлебобулочные и конди­терские. Жир вводят в те или иные изделия для улучшения их вкусовых качеств. Увеличение потребления жира оказывает отрицательное влияние на здоровье, способствуя, в частности увеличению частоты сердечно-сосудистых заболеваний и рака кишечника. Наиболее неблагоприятно для здоровья увеличение доли жира при общей избыточной калорийности рациона.

Минимальная суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет 2—6 г. Это количество содержится в 10—15 г растительного масла (подсолнечного, хлопкового, кукурузного).  Для создания некоторого избытка незаменимой линолевой кисло­ты рекомендуется вводить в суточный рацион 20—25 г расти­тельного масла, что составляет примерно 1/3 от всего количества жира в рационе. При некоторых заболеваниях требуется уста­новление иных пропорций отдельных видов жировых продуктов.

Увеличение жира в рационе уменьшает возможность разви­тия дефицита линолевой кислоты. Абсолютной недостаточности ее не наблюдается, но случаи низкого потребления линолевой кислоты с рационом питания достаточно распространены. Так, при суточном потреблении 100 г жира в виде сливочного масла организм получает немногим более 1 г линолевой кислот линолевой

Для обеспечения необходимого жирнокислотного состава ра­циона здорового человека необходимо выдержать соотношение 1/3 растительных масел и 2/3 животных жиров, используя раститель­ные масла, богатые линолевой кислотой (подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое). Растительные масла, содержащие линоленовую кислоту (льняное, конопляное), рационально использовать в меньших количествах, вводя одновременно большую часть растительных масел, богатых линолевой кислотой. Рапсовое и горчич­ное масла, обладающие более низкой пищевой ценностью, не следует использовать в качестве единственного источника расти­тельного жира в рационе: небольшие количества их должны сочетаться с полноценными маслами, например подсолнечным, кукурузным.

Для лиц пожилого возраста, а также при повышенном содер­жании холестерина в сыворотке крови соотношение растительно­го масла и животных жиров в рационе должно быть 1:1, т. е. половина жирового компонента рациона должна быть введена в виде растительных масел при условии снижения общего количе­ства жира в рационе.

Высокие пищевые и вкусовые достоинства жировых продуктов могут быть утрачены в процессе хранения или нерациональные кулинарной обработки.

Возможно образование продуктов окисления полиненасыщенных жирных кислот, часть из которых в определенных концентрациях оказывает неблагоприятное дей­ствие на организм. При окислении не только теряется часть полиненасыщенных жирных кислот, но появляются новые вещества в пище. Прогоркание жиров в результате длительного или непра­вильного хранения (на свету) достаточно хорошо известно и лег­ко определяется органолептическими методами. Гораздо сложнее вопрос о термическом окислении жиров. В зависимости от усло­вий нагревания, длительности его, контактов с другими пищевы­ми продуктами образуются весьма неоднородные по составу и физиологическому действию смеси химических веществ. Неко­торые из них не имеют выраженного запаха и вкуса (хотя для продуктов термического окисления характерен запах и вкус олифы). Кроме того, органолептические свойства могут маскиро­ваться теми продукта

Витамины, стерины, фосфолипиды, содержащиеся в жировых продуктах, также играют существенную роль в обменных процес­сах организма и определяют в известной мере пищевую ценность жира. В сливочном масле содержится 0,4—0,5 мг % витамина А, в других жирах животного происхождения его значительно мень­ше. Жировые продукты не являются единственными источник

Основы рационального питания

Рациональное питание — это питание здорового человека, построенная н научных основах, способное количественно и качественно обеспечить потребность организма в энергии.

Понятие рационального питания

В организме человека постоянно распадаются и восстанавливаются органические вещества. Продукты распада выделяются через кишечник, почки, кожу и легкие. Одновременно происходит восстановление клеток органов, мышц и крови. Физические упражнения влияют на эти обменные процессы. Улучшая деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем, скелетная мускулатура способствует переносу питательных веществ и кислорода к тканям организма вплоть до отдельных клеток. В конечном счете, изменения в тканях и органах зависят от характера питания человека и степени его двигательной активности. Количество и качество потребляемой пищи необходимо приводить в соответствие с характером выполняемой профессиональной работы и общим объемом физических и умственных нагрузок человека.

Основной принцип рационального питания

Основной принцип рационального питания, учитывающего климатические и сезонные условия, возраст и пол работающих:

Чтобы вес взрослого человека оставался неизменным при сохранении нормального функционального состояния, приток энергии в организм с пищей должен быть равен расходу энергии на определенную работу.

энергетическая ценность пищи измеряется в калориях. В тех же единицах выражаются и энергетические затраты человека.

Но главным показателем энергообмена является величина физической активности. При этом колебания в обмене веществ могут быть весьма значительными. Например, обменные процессы в энергично работающей скелетной мышце могут возрасти в 1000 раз по сравнению с мышцей, находящейся в покое.

Даже при полном покое энергия расходуется на функционирование организма — это так называемый основной обмен. Расход энергии в покое за 1 час равен примерно 1 килокалории на килограмм массы тела. В таком случае при массе тела 70 кг основной обмен за час составит 70 ккал, за сутки — 1680 ккал.

При работе малой интенсивности, например на механизированных и автоматизированных производствах, человек дополнительно расходует за день 1000—1200 ккал Следовательно, за сутки расход энергии составит 2700 -3000 ккал. Так, около 3000 ккал составляет суточный рацион питания космонавтов. При работе преимущественно умственного характера калорийность пищи может быть снижена до 2500 ккал, а при больших физических нагрузках увеличиваться до 4000—4500 ккал.

За 15—20 мин утренней гимнастики расходуется всего 50—70 ккал. На физкультпаузы, производственную гимнастику в течение рабочего дня затрачивается 40—60 ккал. Энерготраты на гимнастический комплекс в течение дня составляют 100—120 ккал.

В настоящее время за счет чрезмерного потребления жиров и углеводов, главным образом кондитерских изделий и сладостей, калорийность суточного рациона человека увеличилась до 4000 и даже 11 000 ккал. В то же время имеются наблюдения, что снижение калорийности рациона до 2000 ккал и даже ниже приводит к улучшению многих функций организма при условии сбалансированности питания и достаточном содержании витаминов и микроэлементов. Подтверждается это и при изучении питания долгожителей. Так, средняя калорийность рациона абхазцев, живущих 90 лет и больше, на протяжении многих лет равняется 2013 ккал.

Растущий организм требует несколько больших количеств пищи, особенно белков и витаминов. Зимой и в холодных краях калорийность пищи может быть несколько повышена по сравне­нию с летним периодом или пребыванием в теплом климате.

Превышение калорийности пищи по сравнению с физиологической нормой приводит к избыточному весу, а затем и к ожирению, когда на этой основе могут развиться некоторые патологические процессы — атеросклероз, некоторые эндокринные заболевания и др. Если человек съедает в день всего один лишний бутерброд с маслом (200 ккал), то через год это даст прибавку в 7 кг жира.

В питании надо учитывать не только количество съеденной пищи, но и ее качественную характеристику. Это особенно важно для лиц среднего и пожилого возраста как с целью профилактики ряда заболеваний, так и повышения работоспособности и психофизиологической активности.

Основные элементы рационального питания

Основными элементами рационального питания являются сбалансированность и правильный режим.

Сбалансированным считается рацион, в котором обеспечивается оптимальное соотношение основных пищевых и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов.

Большое значение придается также сбалансированности незаменимых веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых в ограниченном количестве. К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся восемь незаменимых кислот (лизин, метионин, лейцин, триптофан и др., являющиеся составной частью белков), несколько полиненасыщенных жирных кислот, входящих в структуру жиров, а также витамины и почти все минеральные вещества.

Важнейший принцип сбалансированности питания

Важнейшим принципом сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ — белков, жиров и углеводов. Это соотношение выражается формулой 1:1:4, а при тяжелом физическом труде — 1:1:5, в пожилом возрасте — 1:0,8:3. Сбалансированность предусматривает и взаимосвязь с показателями калорийности.

Исходя из формулы сбалансированности, взрослый человек, не занимающийся физическим трудом, должен получать в сутки 70—100 г белков и жиров и около

400 г углеводов, из них не более 60—80 г сахара. Белки и жиры должны быть животного и растительного происхождения. Особенно важно включать в пищу растительные жиры (до 30% от общего количества), обладающие защитными свойствами против развития атеросклероза, снижающие содержание холестерина в крови. Полным рекомендуется доводить количество растительных жиров до 50%.

Значение растительных и животных продуктов

В дневном меню должны быть самые разнообразные продукты: нежирное мясо, рыба и «дары» моря, молоко и кисломолочные продукты, фрукты и овощи. Особенно важны овощи. Их ничем в рационе заменить нельзя, дневная норма не должна быть меньше 300—400 г. Картофель, например, может частично заменять хлеб, в нём много углеводов и значительное количество ка­лия, который играет существенную роль в электролитном обмене в сердечной мышце, что очень важно для профилактики перенапряжения миокарда, а также атеросклероза и гипертонической болезни.

Очень полезна капуста, продукт этот поистине уникальный. Белокочанная капуста содержит многие витамины, особенно С и Р, тартроновую кислоту, способную сдерживать процессы превращения углеводов в жировую ткань. Витамина С, которого практически не остается в овощах к весне, в капусте сохраняется достаточно много, особенно в квашеной. Капустный сок обладает целебными свойствами.

Необходимы в рационе свекла, морковь, лук, чеснок, зелень.

Из фруктов особое внимание привлекают яблоки. Они положительно влияют на пищеварение, да и на общее состояние здоровья. Сахар в них представлен главным образом фруктозой и глюкозой, что особенно важно для пожилых людей и для тех, кто имеет избыточный вес.

При разнообразном и достаточном питании в пище содержатся, как правило, все необходимые человеку витамины, их более 30. Важно, чтобы в пище было достаточно витаминов А, Е, растворимых только в жирах, С, Р и группы В — водо-растворимых. Особенно много витаминов в печени, меде, орехах, ши­повнике, черной смородине, ростках злаков, моркови, капусте, красном перце, лимонах, а также в молоке.

Зимой и ранней весной, когда в пищевом рационе содержится меньше витаминов, следует употреблять фруктовые и овощные соки, разводя их водой в отношениях 2:1 или 1:1, в также витаминные препараты. Поскольку витамины впрок организмом не запасаются, обогащать ими стол следует круглый год.

В периоды повышенных физических и умственных нагрузок рекомендуется принимать витаминные комплексы и повышенные дозы витамина С (аскорбиновой кислоты). Учитывая возбуждающее действие витаминов на центральную нервную систему, не следует принимать их на ночь, а поскольку большинство из них кислоты, принимать только после еды, чтобы избежать раздражающего действия на слизистую оболочку желудка.

Режим питания

Рациональное питание предусматривает также правильное распределение приемов пищи в течение дня. Несоблюдение режима питания приводит к расстройствам не только в пищеварительном системе, но и общем состоянии организма. Доказано, что редкие приемы пищи приводят к повышению содержания

холестерина в крови — одного из главных факторов развития атеросклероза и гипертонической болезни. Физиологи рекомендуют принимать пищу не реже 4—5 раз в день. Так, если первый завтрак съеден в 8 ч, то в 11 нужен второй завтрак (ленч), в 14 ч — обед, в 16 ч — вечерний чай и ужин не позже 19 ч. Перед сном надо съесть еще один легкий ужин, состоящий, к примеру, из стакана кефира с крекером или галетами.

При таком режиме создается равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат, происходит наиболее полная обработка продуктов пищеварительными соками, и органы пищеварения по­лучают необходимый отдых в течение 8—10 ч ежесуточно.

Слишком плотный ужин не способствует сну. Ночное функционирование приводит пищеварительные железы к перенапряжению и истощению. Поскольку ночью все химические процессы в организме протекают вдвое медленнее, чем днем, то пища, оставаясь излишне долго в пищеварительном тракте, начинает бродить, Поэтому на ужин сле­дует употреблять легко усвояемую пищу, такую, как травяные чаи с лимонным или апельсиновым соком, сухой хлеб с маслом, сы­ром или творогом. Обильный прием пищи во второй половине дня, когда обменные процессы ниже, чем до обеда, приводит к нарастанию массы тела.

7. Правила рационального питания

Таким образом, правила рационального питания следующие:

  • не переедать; разнообразить пищевой рацион, употребляя в любое время года зелень, овощи, фрукты; ограничить употребление животных жиров, в том числе сливочного масла, соли, сахара, кондитерских изделий; меньше употреблять жареных продуктов;
  • не есть горячей и острой пищи; тщательно пережевывать пищу;
  • не есть поздно вечером; питаться не реже 4—5 раз в день малыми порциями; стараться принимать пищу в одно и то же время.

При помощи специальных диет можно улучшить обменные процессы, облегчить заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек, снизить массу тела, уменьшить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и т. д. Еще Гиппократ писал: «Пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами».

Можно считать, что питание наряду с двигательной активностью является одним из основных факторов, оказывающих существенное влияние на здоровье, работоспособность и продолжительность жизни человека. Пожалуй, одно из главнейших правил питания современного человека — не переедать. В нашей стране давно нет голода и недоедания, но возникла проблема избыточного питания. Посмотрите, как много вокруг излишне полных людей, в том числе молодых и даже детей. Толщина не только неэстетична, но опасна для здоровья.

Еще в глубокой древности было известно, что с помощью питания можно регулировать настроение, например, возбудить себя или успокоить. Более поздние наблюдения показали, что большие количества мясной пищи содействуют повышению тревожности. Механизм этих явлений стал понятен недавно, когда в моче людей, употребляющих мясную пищу, было обнаружено большое ко­личество экстрактивных веществ, содержащих нейрогормоны. Эти вещества, образовавшиеся в организме животного, попадают к человеку из мясной пищи, что уже излишне для тех, у кого избыток гормонов стресса. Растительная пища от симпатоадреналовых стимуляторов свободна и потому необходима для нормального состояния нервной системы.

Наше самочувствие и работоспособность в значительной мере определяются состоянием сосудов. Наиболее пагубное влияние на них оказывает избыточное питание, то есть такое, при котором нарушается баланс между потребляемыми и усвояемыми организмом веществами, от этого накапливается лишний вес и повышается зашлакованность сосудов.

Проблема избыточного веса и борьба с ним

Избыточный вес — подлинный бич нашего времени. По данным специалистов, число тучных людей за последние 10—15 лет увеличилось во всём мире. В нашей стране оно составляет 47 процентов от численности населения. Лишний вес не только ухудшает внешний вид человека, но является причиной многих серьезных заболеваний. Медики четко прослеживают связь между ожирением и, например, гипертонией.

Измерение артериального давления у 2000 украинских школьников показало, что отклонения его показателей от нормы в значительной мере зависят от массы тела. У девочек и мальчиков с лишним весом чаще было повышенным и артериальное давление.

Во всех отечественных и зарубежных исследованиях по оценке факторов, снижающих артериальное давление при гипертонической болезни, на первое место, бесспорно, вышло снижение веса, особенно у людей с превышением его нормы.

Специальные наблюдения, проведенные на предприятиях, показали, что у больных хроническими заболеваниями, начавших соблюдать назначенную диету, число дней временной нетрудоспособности сокращается на 25 процентов, а производительность труда возрастает на 6—11 процентов.

Откуда он взялся  лишний вес? Здесь тоже «перекос коромысла»: нагрузка — разгрузка. Только в качестве нагрузки выступает питание, а разгрузки — физический труд, движение. Обильная и высококалорийная еда при крайне малой подвижности нарушает баланс обмена веществ, сложившийся в условиях, когда люди тысячелетиями питались скудно, а работали тяжело. Эту же закономерность мы наблюдаем в природе. Эксперименты на животных показали, что при рационе, составляющем 80 процентов от нормы, продолжительность жизни, например, крыс увеличивалась в полтора раза.

Культура питания

Таким образом, время серьезно поставило вопрос о рациональном питании в условиях малых физических нагрузок и повышенных стрессовых воздействии.

Правильным в таких условиях следует считать рацион, при котором вся потребляемая пища усваивается, не откладываясь в запас или в виде шлаков. То есть речь идет об умеренном питании. Это следует признать аксиомой в данном вопросе.

Самой трудной оказалась необходимость преодолеть инерцию многолетних привычек и традиций. Иногда мы едим не потому, что хочется, а просто от скуки. Это наглядно подтверждает любопытный эксперимент: две группы испытуемых выполняли задание, причем у представителей первой группы занятие было интересным и увлекательным, у второй — скучным. Тем и другим поставили на стол вазу с печеньем. К концу занятий сказалось, что занимавшиеся скучным делом съели втрое больше.

Многие едят, сидя перед телевизором, машинально отправляя в рот сладости, орехи и пр. 100 граммов орехов, например, прибавляют к рациону 704 килокалории, 100 граммов халвы — 516 килокалорий!

Ведь пища является источником удовольствия для человека, и это чувство связано с работой определенных центров головного мозга. Значит, чем больше мы едим, тем больше активизируется центр аппетита, в результате чего… нам еще больше хочется есть. Из этого можно сделать вывод, что именно волевой фактор должен сыграть свою роль: отказавшись от постоянного желания, случайных кусков, ограничивая количество и калорийность съедаемой пищи, мы тем самым снижаем активность соответствующего центра в головном мозгу, и убавится аппетит.

Культура питания является неотъемлемой частью здорового образа жизни. Можно с уверенностью сказать, что в недалеком будущем о культуре человека будут судить не только по тому, как он пользуется столовыми приборами, но и по тому, что и сколько он ест

«Концепция здорового питания. Сбалансированность пищевого рациона по основным пищевым веществам.»

Ф КГМУ 4/3-04/02

ИП №6 от 14 июня 2007 г.

Карагандинский государственный медицинский университет

Кафедра гигиены питания, общей гигиены и экологии

ЛЕКЦИЯ

Тема: «Концепция здорового питания. Концепция здорового питания. Сбалансированность пищевого рациона по основным пищевым веществам.

Цель: обосновать значимость сбалансированности пищевых веществ и режима питания как составных частей рационального питания.
План лекций:


  1. Введение

  2. Сбалансированность основных пищевых веществ.

  3. Сбалансированная мегакалория, ее значение в рациональном питании.

  4. Гигиеническое значение режима в системе рационального питания.

  5. Основные требования к режиму питания.

  6. Заключение.

Тезисы лекции:

Современные теоретические представления о количественной и качественной характеристике питания получили свое выражение в концепции сбалансированного питания академика А.А. Покровского. Согласно этой концепции обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно не только при условии его снабжения необходимыми количествами энергии и отдельных пищевых веществ, но и при соблюдении достаточно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Так что одним из основных элементов рационального питания является сбалансированность питания.

Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия. В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные взаимосвязи основных пищевых и биологически активных веществ – белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, а также витаминов. При этом особое значение придается сбалансированности незаменимых, так называемых эссенциальных веществ, не синтезируемых в организме или синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве (8-10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот, все витамины, большинство минеральных элементов), а также некоторых природных физиологических комплексов высокой биологической активности – фосфатиды, липопротеиды, белково-лецитиновые комплексы и многие другие соединения, присутствующие в пище человека.

Важнейшим принципом сбалансированного питания является определение правильного и обоснованного соотношения основных и биологически активных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада. В наибольшей степени изучены и разработаны принципы сбалансированности белков, жиров углеводов. Сбалансированность этих веществ определена сравнительно давно, в период зарождения науки о питании.

Элементы сбалансированности обеспечивались в нормах белков, жиров и углеводов, предложенных еще К. Фойтом. В дальнейшем М.Н. Шатерников также придерживался формулы сбалансированности белков, жиров и углеводов 1:1:5, близких к рекомендациям К.Фойта.

В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров, углеводов 1:1,2:4,6. Сбалансированность белков, жиров, углеводов в современных рационах питания должна устанавливаться во взаимосвязи с показателями энергетической ценности. В соответствии с этим может быть использована новая формула сбалансирования основных пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ – как более соответствующая современным условиям жизни и деятельности человека. При этом принимают соотношение белков, жиров, углеводов 1:2,7:4,6 по энергетической ценности, т.е. на каждую белковую калорию должны приходиться 2,7 жировые и 4,6 углеводные калории. Потребность в витаминах рассчитывают на мегакалорию – 1000 ккал (4184 кДж).

Используя мегакалорию, нетрудно рассчитать потребность в основных пищевых и биологически активных веществах для пищевых рационов любой калорийной ценности. При расчетах на основе сбалансированной мегакалогии особое значение придается обоснованности принимаемой величины калорийности суточного пищевого рациона. Путем объективных исследований, представленных по количеству определений и достоверных в статистическом отношении, должна устанавливаться величина энергетической ценности пищевого рациона, разрабатываемого для данной группы населения. В зависимости от установленной (заданной) калорийности пищевого рациона, используя показатели сбалансированной мегакалории, рассчитывают потребное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в разрабатываемом суточном пищевом рационе.

В современных условиях перспективен суточный пищевой рацион, включающий 10460 кДж (2,5 Мкал), который, по-видимому, становится одним из наиболее распространенных в питании людей умственного и автоматизированного труда, не применяющих существенных активных видов физической нагруженности.

В решении проблемы сбалансированного питания в современных условиях особое значение приобретает, как уже отмечалось, обеспечение сбалансированности и полноценности питания при минимальной его энергетической ценности.

Поэтому в настоящее время особое определяющее значение имеет сбалансированность пищевых и биологически активных веществ на фоне того или иного энергетического эквивалента, т.е. особенность сбалансированности питания в современных условиях является определение не отвлеченных норм потребности в тех или иных пищевых веществах, а определение их во взаимосвязи с калорийностью. Такой подход к определению формулы сбалансированного питания, основанный на учете показателей, сочетающих взаимосвязь вещества с калорийным фоном позволяет создавать полноценные в биологическом отношении пищевые рационы, обеспечивающие сбалансированность пищевых веществ соответственно потребностям организма и проявления оптимума полезного действия этих веществ в организме.

Таким образом, важнейшим принципом сбалансированного питания является определение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и биологически активных веществ в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада. Внедрение принципов сбалансированности в питании различных возрастных и профессиональных групп населения является основной задачей современной науки о питании.

Чтобы четко представить сущность понятия рационального питания необходимо знать целый ряд других вопросов, касающихся самой пищи, режима питания и условий приема пищи. Прежде чем перейти к изложению этих вопросов, необходимо кратко остановится на отдельных общепринятых в гигиене питания понятиях, таких как «пищевой рацион», «пища», «пищевые продукты», «пищевые вещества» и др. . В поддержании чувства насыщения большое значение имеют способы кулинарной обработки продуктов, состав и объем принимаемой пищи и др. наряду с созданием чувства насыщения пища не должна быть обременительной для желудочно-кишечного тракта.


  • В санитарно-эпидемиологическом отношении пища должна быть безупречной и абсолютно безвредной с точки зрения содержания патогенных микробов и их токсинов, токсических видов грибков, личиночных стадий гельминтов, ядовитых веществ органической и неорганической природы, механических примесей и др.

  • При организации рационального питания следует обращать внимание на режим питания, условия приема пищи (соответствующая обстановка, сервировка стола, вежливое обслуживание, отсутствие отвлекающих факторов от акта еды и др.). Все это способствует поддержанию хорошего аппетита во время еды и лучшему усвоению пищи.

    Как уже было отмечено на усвоение пищи особенно большое влияние оказывает режим питания и окружающая человека при еде обстановка.

    Под режимом питания понимают определенный распорядок приема пищи, который по современным представлениям включает: часы и кратность приема пищи, интервалы между приемами пищи, продолжительность приема пищи, очередность приема блюд, распределение рациона (по калорийности, качественному составу, весу и объему) по отдельным приемам пищи на протяжении дня, поведение человека во время акта еды.

    Прежде всего, пищу следует принимать в одни и те же строго установленные часы. При соблюдении этого правила время приема пищи становится объективным раздражителем, вызывающим условный рефлекс, т.е. определенную секреторную деятельность организма, направленную на прием и переваривание пищи еще до того, как человек видит и принимает ее. Принимая в этих условиях, пища поступает в желудок, когда в нем уже имеется достаточное количество запального желудочного сока, который усиливает аппетит, способствует ее перевариванию и усвоению.

    Интервалы между приемами пищи должны быть достаточными, чтобы снять торможение пищевого центра, возникающее от насыщения тканей питательными веществами предыдущего приема пищи. С другой стороны, интервалы должны быть настолько короткими, чтобы е. допустить возникновения чувства голода. Целесообразными интервалами являются: между завтраком и обедом 4-6 часов, обедом и ужином – 5-7 часов, ужином и завтраком – 8-10 часов. Между легкими приемами пищи интервалы могут быть короче – 2-3 часа, что предупреждает «голодную секрецию». Строго постоянное чередование приемов пищи и интервалов между ними создает и способствует ритму работы пищеварительных органов. При беспорядочном приеме пищи этот ритм нарушается, что неизбежно приводит к расстройству пищеварения.

    Во время еды следует избегать излишней торопливости, но и чрезмерного растягивания приема пищи.

    Оптимальная продолжительность приема пищи точно не установлена. Считают, что в среднем завтрак должен потребляться за 20-30 минут, обед – 40-50 минут, ужин – 20-25 минут. После обильной еды (обеда) рекомендуется еще и небольшой отдых.

    Наиболее целесообразным для здорового человека является 4-х разовый прием пищи, но минимально можно ограничиваться и 3-х разовым питанием. Дальнейшее сокращение количества приемов пищи отрицательно сказывается на общем самочувствии, на использовании белка и, возможно, других пищевых веществ. Трехразовый прием пищи состоит из завтрака, обеда и ужина. В четырехразовый режим включается дополнительно второй завтрак, либо полдник. Рекомендуется следующий порядок распределения калорийности пищи (при обычном распорядке дня) по времени: пи 3-х кратном приеме пищи – завтрак – около 30% суточного рациона, обед – около 45-50% суточного рациона и ужин около 20-25% суточного рациона; при 4-х кратном приеме пищи: первый завтрак – 25-30% суточного рациона, второй завтрак – около 10-15% рациона, обед – около 40-45% суточного рациона, ужин – 15-20% рациона, обед – около 40-45% суточного рациона, ужин – 15-20% рациона. При 4-х разовом питании организм получает утром хороший запас энергетического и пластического материала, не перегружая чрезмерно органы пищеварения. Второй завтрак позволяет уменьшить объем первого завтрака и удлинить интервал между первым завтраком и обедом.

    Обед должен покрывать основные энерготраты организма. В состав обеда должны входить холодные закуски первое блюдо, второе блюдо и сладкое. Закуски предназначены для возбуждения аппетита. Первое (горячее) жидкое блюдо содержат экстрактивные вещества, обладающие сильным сокогонным действием. Вторые блюда составляют основную часть пищевых веществ. В конце обеда, когда основная масса желудочного сока уже выделилась и смешалась с пищей, целесообразно несколько затормозить секрецию. С этой целью полезно заканчивать обед сладким блюдом (кисель, компот и т.д.). Сахар тормозит желудочную секрецию, а контрастный сладкий вкус способствует появлению в конце еды приятное чувство удовлетворения едой.

    Ужин призван обеспечить потребности организма в период ночного покоя. На завтрак и обед рекомендуется употреблять мясную, рыбную пищу, а также блюда из бобовых культур, а на ужин – легкоусвояемые продукты – молочно-растительные, не слишком жирная пища, которая не задерживается долго в желудке. Принимать ужин следует за 1,5-2 часа до отдыха ко сну. За это время основная часть пищи успевает перейти из желудка в кишечник, что улучшает сон, так как кишечное пищеварение возбуждает центральную нервную систему в значительно меньшей степени, нежели желудочное пищеварение. Наряду с ужином желательно 5-8% калорийности отводить на легкий прием пищи перед самим отходом ко сну (чашка кефира с булочкой).

    Режим питания может меняться в зависимости от возрастных и профессиональных особенностей, что необходимо учитывать при организации правильного режима питания.

    Дети должны принимать пищу не менее 4 раз в день. Интервалы между приемами пищи у детей школьного и раннего школьного возраста не должны превышать 4 часа. Распределить суточную пищу в течение дня желательно равномерно. Дневной сон следует проводить после второго приема пищи. Время приема пищи должно быть строго постоянным. Пища должна быть разнообразной, вкусно приготовленной с учетом вкусовых особенностей детей разного возраста. Важно с раннего детства воспитывать у ребенка правильные гигиенические навыки и рациональные привычки (условные рефлексы) в еде, которые, закрепляясь в дальнейшем, сохраняются в течение всей жизни.

    Пожилым людям (особенно склонным к полноте) рекомендуются частые приемы пищи (5-6 раз в сутки) и небольшими порциями, которые способствуют понижению пищевой возбудимости и снижению аппетита. Состав пищи пожилых должен быть предпочтительно молочно-растительным.

    У работающих (ночных и вечерних смен, а также рабочих горячих цехов и др.) режим питания имеет свои особенности и согласуется обязательно с режимом труда и отдыха.

    Соблюдение правильного режима питания обеспечивает нормальное функционирование пищеварительного аппарата, более полную усвояемость пищи, а также равномерное снабжение организма пищевыми веществами на протяжении суток. Изменение режима питания с физиолого-гигиенической точки зрения весьма нежелательно, так как оно нарушает установившийся ритм работы пищеварительных органов и всех связанных с ними систем и регуляторных механизмов.

    Наряду с режимом питания аппетит во время еды и хорошее усвоение пищи во многом зависят от условий приема пищи – обстановки (устройства столовой комнаты), сервировки стола, качества обслуживания и других факторов, влияющих на акт еды. Не случайно И.П.Павлов отмечал, что всюду акт еды обставляется известным образом, как бы вырывается из хода обычных занятий.

    Процесс еды должен быть организован так, чтобы никакие посторонние раздражители не оказывали в это время на него влияния и смогли погасить возникшее в центральной нервной системе возбуждение. Во время еды не следует заниматься посторонними делами, отвлекающими внимание, например, физической работой, чтением, просмотром телевизионных передач и т.д. Отвлечение внимания от еды, т.е. переключение тех или других анализаторов на постороннюю деятельность во время еды, ослабляет или вовсе выключает условно-рефлекторную фазу пищеварения, при этом уменьшается количество запального сока, снижается аппетит, замедляется секреция, ухудшается переваривание пищи, что рано или поздно приводит к расстройству пищеварительной деятельности.

    Уютное чистое помещение столовой, красивая сервировка стола и оформление блюд, приятное освещение, вежливое обслуживание опрятным персоналом, обеспечивают развитие и закрепление положительных условно-рефлекторных связей и благоприятствуют нормальной функции пищевого центра.

    Поэтому следует постоянно наблюдать не только за составом пищи и правильной организацией режима питания, но и за порядком в местах приема пищи, личной гигиены персонала, культурой предприятия и обслуживания в нем.

    Таким образом, рациональное питание немыслимо в отрыве от рационального режима питания. В этой связи, современная нутрициология рассматривает эту проблему как единую. Это должны взять себе на вооружение все врачи гигиенисты по питанию.
    Иллюстративный материал: презентация.
    Литература:


    1. Национальная программа в области питания Казахстана. Алматы, 1995 г.

    2. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М., 1996. – 256с.

    3. Уильямс К., Сэндерс Т. – Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания. – 2000 — №3 – С. 54-57

    4. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов действия пищи //Вопросы питания. – 2001 — №5 – С. 3-9

    5. Князиев В.А. Актуальные проблемы улучшения питания и здоровья населения//Вопросы питания – 1998. — № 1. – С. 3-7

    Контрольные вопросы:

    1.Что такое сбалансированное питание?

    2.Что является принципом сбалансированного питания?

    Теория сбалансированного питания

    Эта теория возникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии до последнего времени. Крупный вклад в развитие теории сбалансированного питания внесли академик А.А.Покровский и его ученики. Суть теории сбалансированного питания сводилась к следующим положениям:

    — идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в организм соответствует их расходу;

    — пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: полезных, балластных и вредных, или токсичных.

    В ней содержатся и незаменимые вещества, которые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности;

    — обмен веществ у человека определяется уровнем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты;

    — утилизация пищи осуществляется самим организмом.

    Организованное и своевременное снабжение организма продуктами питания, которые содержат все вещества, необходимые для обновления тканей, обеспечения энергозатрат и являющиеся тонкими регуляторами многочисленных обменных процессов, называется сбалансированным, рациональным питанием. При этом вещества пищи должны находиться между собой в благоприятных соотношениях. На основе теории сбалансированного питания были разработаны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые технологии, обнаружены ранее неизвестные аминокислоты, витамины, микроэлементы. Классическая теория сбалансированного питания стимулировала развитие важных теоретических и практических положений, в том числе положений об идеальной пище и парентеральном питании.


    Теория адекватного питания

    В последнее время теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал новые научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были

    открыты новые механизмы пищеварения. Установлено, что переваривание происходит не только в полости кишечника, но значительный удельный вес

    занимает пищеварение непосредственно на стенке кишечника, на мембранах его клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника.

    Получены новые сведения относительно роли микробов, обитающих постоянно в кишечнике, и об их взаимоотношениях с организмом человека.

    Все это привело к появлению новой теории — теории адекватного питания. Эта теория вобрала в себя все ценное, что было в теориисбалансированного питания, но появились и новые положения. В разработкутеории адекватного питания существенный вклад внес академик А.М.Уголев,руководитель лаборатории физиологии питания Института физиологии им.И.П.Павлова в Санкт-Петербурге. Согласно этой теории необходимымкомпонентом пищи являются не только полезные, но и балластные вещества(пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутреннейэкологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаимодействиюорганизма хозяина и его микрофлоры. Питательные вещества образуются изпищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного имембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новыххимических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питаниеобусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечноготракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ.

    Основной питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, образующиеся в процессе ферментативного расщепления пищи. Помимо этого основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков различных веществ. Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секретируют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма.

    В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные балластные вещества и модифицированные пищевые вещества).

    Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с загрязненной пищей. Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма. Практической реализацией постулатов теории адекватного питания являются законы рационального питания.

    Закон первый — необходимо соблюдать равновесие между поступающей с

    пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма. В условиях покоя и комфортной температуры уровень энергетических затрат взрослого человека составляет от 1300 до 1900 ккал в сутки, что соответствуетосновному обмену. Основной обмен соответствует 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час. Например, основной обмен мужчины массой 80 кг будет равен 1920 ккал.

    Любая физическая или умственная работа требует дополнительных затрат. Для людей, занятых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют от 2500 до 2800 ккал, для лиц занятых тяжелой физической работой — от 4000 до 5000 ккал. Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает организму 4,1 ккал (17,17кДж), 1 г жиров — 9,3 ккал (38,96 кДж) и 1 г углеводов — 4,1 ккал (17,17 кДж). Таким образом, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность любого продукта или диеты.

    Закон второй — необходима сбалансированность между поступающими в

    организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами. Согласно этому закону, человек нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них пищевых веществ. Каждый пищевой продукт может быть охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в молочных), в других — незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в растительных маслах).

    Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем физиологически активных соединений. Например, экстрактивных веществ мяса и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс

    пищеварения и многих других. Можно предположить, что чем больше в пище эссенциальных факторов, т. е. чем выше ее биологическая ценность, тем она полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов также вреден, как и недостаток, а большой избыток — токсичен. В соответствии с современными представлениями суточный рацион здорового человека должен иметь соотношение белков, жиров и углеводов 1:1,2:4. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма. Здоровому человеку от 12 до 17 % энергии следует получать за счет белков, от 25 до 35 % — за счет жиров и от 50 до 55 % — за счет углеводов. На углеводы приходится от 56 до 58 % от общей калорийности пищевого рациона. В результате многолетней работы ряда институтов страны под руководством Института питания Академии медицинских наук разработаны «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения», базирующиеся на основных концепциях сбалансированного питания.

    Закон третий — необходимо соблюдать режим питания — регулярное и оптимальное распределение пищи в течение дня. Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

    Закон четвертый — для формирования профилактической направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные потребности и степень двигательной активности.

       На основе теории адекватного питания разработаны различные научные

    концепции питания. По мнению академика РАМН В.А. Тутельяна наука о питании переходит от концепции адекватного питания к концепции оптимального питания, которая учитывает роль питания в иммунном статусе

    организма, а формула питания XXI века может быть представлена как

    совокупность ее основных составляющих: традиционные (натуральные) продукты; натуральные продукты модифицированного (заданного) химического состава; генетически модифицированные натуральные продукты; биологически активные добавки к пище.

    Концепция функционального питания зародилась в начале 80-х гг. ХХ

    века. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается использование биологически активных добавок к пище и продуктов питания,

    которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют(оптимизируют) конкретные физиологические функции, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. Возник новый взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний.

    Концепция дифференцированного питания основана на наиболее современных данных о составе пищевых продуктов и биологической

    конституции (генотипе) человека. Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных составных частей практического питания, в то время как традиционное питание учитывает только один из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или иного человека.

    Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки

    пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.

    Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности организма данного

    человека. Невозможно подобрать рацион, защищающий сразу от всех ксенобиотиков. Пища может быть источником и носителем большого числа

    потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как

    биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами с одной стороны, и воздухом, водой и почвой — с другой), так и

    пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку.

    Концепция индивидуального питания. Существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, однако некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что исходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, представляют собой неоднородную

    совокупность, и поэтому необходимо учитывать особенности каждого индивидуума. Индивидуализация питания применительно к генетическим особенностям человека с целью профилактики проявлений генетических аномалий — вполне достижимая задача начала XXI века.

    AMK — Культура питания

    Питание является основной биологической потребностью человека и древнейшей существенной связью живого организма с окружающей средой. Качество питания оказывает большое влияние на состояние здоровья и качество жизни.
    Рациональное, здоровое питание – это питание, которое удовлетворяет потребности организма в необходимых питательных веществах – белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.

    Во всем мире широкое распространение получила концепция рационального сбалансированного питания, включающая следующие положения:

    1. Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ.

    2. Правильное соотношение незаменимых пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода).

    3. Рациональный режим питания.

    4. Продукты должны быть доступны по усвояемости или перевариваемости

    5. Энергетическая ценность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим тратам организма человека, которые зависят от профессии, характера трудовой деятельности, домашней работы, образа жизни, возраста, массы тела, пола, физического состояния, воздействия всевозможных факторов внешней среды.

    Режим питания – это соблюдение интервалов между приемами пищи, частота приема пищи в зависимости от возраста, характера трудовой деятельности и состояния здоровья, в частности, функционального состояния желудочно – кишечного тракта, состояния его ферментативной системы. Рекомендуется, чтобы прием пищи происходил через 4-5 часов. Есть желательно в определенные часы, лучше всего установить 4-х разовое питание. Не рекомендуется принимать пищу реже 3-х раз в день.

    Физиологические нормы питания являются средними ориентировочными величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии. В основу положены дифференцированные подходы в зависимости от профессиональной деятельности, то есть энергетических трат, возраста, пола, физического состояния и климатических условий проживания.
    По энергетическим тратам все трудоспособное население делится на 5 групп. Студенты относятся к 1 группе (умственный труд людей 18-29 лет), их суточная потребность в белках, жирах, углеводах и энергии в таблице:

    пол

    белки, г

    жиры, г

    углеводы, г

    энергия, ккал

    всего

    в том числе животные

    мужчины

    91

    50

    103

    373

    2800

    женщины

    78

    43

    88

    324

    2400

    Поскольку студенты относятся к категории людей умственного труда, им можно рекомендовать обязательное употребление следующих продуктов, содержащих микроэлементы и биологически активные вещества, стимулирующие работу головного мозга, так называемое «меню для интеллектуалов»:

    северные ягоды: морошка, брусника, клюква, черника – улучшают микроциркуляцию, снабжение мозга и периферических тканей кислородом и глюкозой, укрепляют иммунную и нервную системы

    грецкие орехи – особенно хороши при длительном умственном марафоне; они не только стимулируют умственную деятельность, но и укрепляют нервную систему

    капуста – способствует снижению активности щитовидной железы, уровня адреналина в крови, уменьшению повышенной эмоциональности

    морковь – каротин моркови не только способствует улучшению зрения, но стимулирует интенсивность обмена веществ в головном мозге

    лимон – облегчает восприятие информации за счет витамина С

    лук – стимулирует процессы кроветворения и улучшает снабжение головного мозга кислородом

    морская капуста (ламинария) – по калорийности превосходит картофель и белые грибы, содержит набор незаменимых аминокислот, витамины А, С, Д, РР, К, витамины группы В, является богатейшим источником йода.

    Способы обработки пищи: люди могут употреблять в пищу как сырые, так и приготовленные продукты. Под воздействием высокой температуры уничтожаются или лишаются активности бактерии, вирусы и другие потенциально вредные организмы. Результаты варьируются в зависимости от температуры, времени и способа приготовления. Нагревание пищи также способствует уничтожению токсинов. Неправильный выбор способа приготовления может способствовать выработке токсичных химических веществ. Некоторые сырые продукты несъедобны для людей (растительная целлюлоза) и должны быть приготовлены, чтобы стать перевариваемыми.

    Идеальный способ приготовления должен сохранять и улучшать аромат пищи и максимально сохранять питательные вещества без добавления чрезмерного количества приправ (жира, соли, специй). Лучшие способы приготовления пищи для сохранения ее ценности – запекание в духовке и варка на пару. Не исключается и обычная варка, и жарка без добавления любого жира. Необходимо избегать, или использовать очень редко, жарку в масле. Время самой тепловой обработки должно быть ограничено, не переваривайте продукты. Все продукты, которые можно потреблять в сыром виде, старайтесь именно в таком виде и употреблять. Очень полезны натуральные соки, в которых хорошо сохраняются минеральные соли.

    Питание — один из факторов внешней среды, существенно влияющий на здоровье, работоспособность и продолжительность жизни человека. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, повышению сопротивляемости организма вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию. 

    Маленькие дети и их правильное и рациональное питание

    Из всех многочисленных условий, обеспечивающих жизнедеятельность детского организма, особое значение придается питанию.

     

    Что же такое питание? Питание – это совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых веществ и усвоением их в организме, благодаря чему обеспечивается нормальное функционирование организма и поддержание здоровья.

    Рациональное, или правильное питание – это такой способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение заболеваний и т.п. Одним словом, рациональное питание – это здоровое питание.

    Известно, что ребенок школьного возраста затрачивает в сутки более 2000 килокалорий. Здоровое питание в детском возрасте необходимо не только для образования энергии, но также служит источником тепла, способствует устойчивости детского организма к неблагоприятным воздействиям.

    Что же нужно для полноценного питания ребенка?

    Прежде всего, питание должно:

    • Содержать необходимые для организма вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду, в достаточных количествах и в определенных соотношениях.
    • Должно быть разнообразным, состоять из продуктов растительного и животного происхождения.
    • Доброкачественным — не содержать вредных примесей и болезнетворных микробов.
    • Достаточным по объему и калорийности, вызывать чувство сытости.

    Полноценное, сбалансированное питание предусматривает содержание в рационе всех основных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных вещи, витаминов.

    Характеристика основных компонентов пищи

    Белки занимают особое значение, гак как без них не может осуществляться построение основных элементов органов и тканей. Они не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Недостаток белков влияет на функцию головного мозга, и на работу иммунной системы организма.

    Животный белок содержит незаменимые аминокислоты и находится только в продуктах животного происхождения: молоко, сметана, творог, мясо, рыба, яйца.

    Растительные белки содержатся в хлебе, крупе, овощах. В питании детей должно быть 75% белков животного происхождения и 25%-растительного.

    Жир это источник энергии, принимает участие в обмене веществ, способствует выработке иммунитета. С раннего возраста дети должны получать растительные масла, так как они богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Недостаток приводит к снижению массы тела, возникновению кожных заболеваний, к снижению защитных сил организма от радиактивных веществ, ведет к развитию атеросклероза. 1/3 часть растительного масла должна идти в сыром виде. Лучше использовать нерафинированное растительное масло.

    Углеводы основной источник энергии, способствует усвоению в организме белков и жиров. Содержатся в свекловичном, тростниковом сахаре, меде, ягодах, фруктах. Они быстро усваиваются в организме и обеспечивают поддержание сахара в крови. Сложные углеводы содержатся в муке, картофеле, овощах в виде крахмала.

    Избыточное количество углеводов ведет к нарушению обмена веществ.

    Большое значение в рационе питания имеет вода, так как без нее не могут идти жизненные процессы. В сутки для ребенка необходимо около полутора литров воды.

    Минеральные вещества

    Полезная и разнообразная пища немыслима без минеральных веществ. Это — кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий. Они входят в состав всех клеток и тканей организма, участвуют в обмене веществ, активизируют ферментные вещества.

    Кальций при недостатке в организме ребенка солей кальция, фосфора и витамина D нарушается развитие костной ткани, замедляются процессы роста. Нарушение фосфорно-кальциевого обмена влечёт за собой развитие рахита, кариеса зубов, может привести к ломкости костей. Кальций и фосфор содержится в молоке и кисломолочных продуктах, рыбе, яйцах бобовых и т.д.

    Йод организме человека йод необходим для построения гормонов щитовидной железы. При недостатке йода у детей наблюдается снижение умственного, физического и полового развития, интеллектуальных способностей, памяти. При значительном дефиците йода заболевания становятся более серьезными, вплоть до кретинизма. Для борьбы с возникновением йодной недостаточности необходимо использовать йодированную поваренную соль, морепродукты (морскую рыбу, морскую капусту, креветки, кальмары), грецкие орехи и другие продукты, содержащие йод.

    Железо играет огромную роль в процессах кроветворения, является составной частью гемоглобина. Наибольшее количество железа содержится в свинной и говяжьей печени, овсяной крупе, рыбе, зелени, изюме.

    Минеральные вещества входят в состав продуктов питания, поэтому при рационально организованном питании нет надобности вводить их дополнительно. Из числа минеральных солей только хлорид натрия приходится добавлять ежедневная потребность детей в поваренной соли – 8-10 грамм. Разнообразное питание детей включает достаточное количество молока и молочных продуктов, фруктов, овощей, которые обеспечивают потребность растущего организма в минеральных солях при нужном их соотношении.

    Витамины

    В суточном рационе должно быть достаточное количество всех витаминов. Витамины необходимы для нормального течения биохимических реакций в организме, усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток и тканей. Овощи, фрукты, ягоды являются богатым источником минеральных солей и витаминов. Однако в процессе кулинарной обработки эти вещества в значительной мере утрачиваются. Поэтому детям следует давать больше овощей, фруктов и ягод в сыром виде и обогащать витаминами готовые блюда, добавляя в них сырые соки и зелень.

    Основные принципы рационального питания учащихся:

    • Оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов).
    • Белки должны составлять около 14%, жиры-31% и углеволы-55% общей калорийности рациона. Содержание незаменимых компонентов: белков животного происхождения — 60% , растительных жиров — 20%-30% от суточной нормы.
    • Наиболее оптимальным режимом питания учащихся в течение дня считается четырехкратный прием, пищи с интервалом между приемами 3,5-4 часа. Ужинать желательно не позднее, чем за 3 часа до сна.
    • Завтрак школьника должен составлять 20%, обед — 35% от соответствующей возрастной суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
    • Для детей шести летнего возраста и посещающих группы продленного дня в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий завтрак, обед и полдник). При этом полдник составляет 10% суточной калорийности рациона.

    Выполнение трех основных правил рационального питания: разнообразия, умеренности и правильного режима поможет сохранить здоровье ребенка.

     

    Основные принципы рационального и сбалансированного питания. Понятие об адекватном питании

    Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно, что все универсальные естественнонаучные кон­цепции включали в себя теорию питания как важную и необходи­мую часть. Каждый из нас во многом хозяин своей судьбы, здоро­вья, жизни и может как удлинить, так и укоротить ее. Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) считают что со­стояние здоровья определяют: индивидуальный образ жизни — на 50 %, наследственность — на 20 %, условия внешней среды — на 20 % и работа медиков — всего на 10 %. Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово «диета» в переводе с греческого означает «здоровый образ жизни».

    История науки рассматривает три основные теории питания: античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекват­ного питания. Известен также ряд альтернативных теорий питания.

    Античная теория питаниясвязана с именами Аристотеля и Гале-на и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории, питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пи­щевых веществ, в результате сложного процесса неизвестной при­роды. В печени происходит очистка этой крови, после чего она ис­пользуется для питания всех органов и тканей. На основе этой тео­рии были построены многочисленные лечебные диеты древних.

    Теория сбалансированного питаниявозникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии до последнего времени. Суть ее своди­лась к следующим положениям. Идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в организм соответствует их расходу. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: полезных, балластных и вредных, или токсичных. В ней содержатся и незаменимые вещества, кото­рые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности. Обмен веществ у человека определяется уров­нем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты. Утилизация пищи осуществляется самим организмом.

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 49

    На основе теории сбалансированного питания были разрабо­таны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые технологии, обнаружены ранее неиз­вестные аминокислоты, витамины, микроэлементы. Классиче­ская теория сбалансированного питания стимулировала разви­тие важных теоретических и практических положений, в том числе положений об идеальной пище и парэнтеральном пита­нии. Крупный вклад в развитие теории сбалансированного пита­ния внесли акад. А.А. Покровский и его ученики.


    Однако балансный подход и вытекающая из него идея рафи­нированной, безбалластной пищи принесли и существенный вред. Исследователи стали фиксировать так называемые болезни цивилизации — атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз и др. Создание рафинированных продуктов с высокой степенью очистки обернулось проблемой появления и ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не менее важным для человека оказался и режим питания. Одно- или двухразовое питание влек­ло за собой не только частичную потерю пищи из-за трудности усвоения большого количества еды, но и способствовало глубо­ким нарушениям обмена веществ.

    Таким образом, теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал но­вые научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были открыты новые меха­низмы пищеварения. Установлено, что переваривание происхо­дит не только в полости, но и на стенках кишечника, на мембра­нах его клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника. Получены новые сведения относительно роли микроорганизмов.

    Все это привело к появлению новой теории — теории адекват­ного питания.Она вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного питания, обогатилась и новыми положениями.

    Согласно этой теории, необходимым компонентом пищи яв­ляются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней экологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаи­модействию организма хозяина и его микрофлоры.


    2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Питательные вещества образуются из пищи при фермента­тивном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мем­бранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регулятор-ньгх веществ.

    Основной питательный поток составляют аминокислоты, мо­носахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, образующиеся в процессе ферментатив­ного расщепления пищи. Помимо этого основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков различных веществ (рис. 2.4). Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируе­мых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секрети-руют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма.

    В кишечнике формируются также три потока, связанных с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бакте­рий, модифицированные балластные вещества и модифициро­ванные пищевые вещества). Условно в отдельный поток выделя­ются вещества, поступающие с загрязненной пищей.

    Таким образом, питание должно быть не только сбалансиро­ванным, но и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма, на протяжении тысячелетий сформировавшимся про­цессам усвоения пищи. В разработку теории адекватного питания существенный вклад внес акад. А.М.Уголев.

    Постулаты теории адекватного питания отражены в законах рационального питания (рис. 2.5).

    Закон первый: необходимо соблюдать равновесие между посту­пающей с пищей энергией (калорийностью пищи) и энергетическими затратами организма.

    В условиях покоя и в комфортных температурных условиях уровень энергетических затрат взрослого человека составляет 1 300… 1 900 ккал в сутки. Его можно рассчитать для каждого чело­века, он составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 ч. Так, у мужчин

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека

    Пища

    Балласт

    Пища


    Первичные Вторичные Токсины Экзогормоны нутриенты нутриенты

    Рис. 2.4. Потоки нутриентов из пищеварительного канала по теориям сбалансированного (а) и адекватного (б) питания

    2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Рациональное питание

    Теория сбалансированного питания

    Теория адекватного питания

    Законы рационального питания

    « ‘ ‘ ‘ ‘
    Поступление энергии = = расходу энергии Разнообразие пищи Режим питания Профилактическая направленность питания
                   

    Рис. 2.5. Основные принципы рационального питания

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека53

    массой 80 кг он будет равен 1920 ккал. Любая физическая или ум­ственная работа требует дополнительных затрат. Для людей, заня­тых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют 2 500 … 2 800 ккал, для лиц, занятых тяжелой физической работой, — 4 000 … 5 000 ккал.

    Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает ор­ганизму 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г жиров — 9,0 ккал (37,3 кДж), а 1 г углеводов — 4,0 ккал. То есть, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность любого продукта или диеты.

    Закон второй: необходимо придерживаться сбалансированно­сти между поступающими в организм белками, жирами, углевода­ми, витаминами, минеральными веществами и балластными веще­ствами.

    Согласно этому закону, человек нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них пищевых веществ.

    Каждый пищевой продукт может быть охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (на­пример, в молочных), в других незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в растительных маслах).

    Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем физиологически активных соединений, например экстрак­тивных веществ мяса и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, спе­ций, влияющих на процесс пищеварения, и многих других.

    Можно предположить, что чем больше в пище эссенциальных факторов, то есть чем выше ее биологическая ценность, тем она полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов так же вреден, как и недостаток, а большой избыток — токсичен.

    В настоящее время считается, что оптимальным в суточном рационе здорового человека является соотношение белков, жи­ров и углеводов, близкое к 1:1, 2:4. Такое соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения энергетиче­ских и пластических потребностей организма. Белки должны со­ставлять около 12%, жиры — 30 … 35 % общей калорийности пищи. На углеводы приходится 56 … 58 % общей калорийности пищевого рациона.

    54____________ 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    В результате многолетней работы ряда институтов страны под руководством Института питания Академии медицинских наук раз­работаны «Нормы физиологических потребностей в пищевых веще­ствах и энергии для различных групп населения СССР», базирую­щиеся на основных концепциях сбалансированного питания. Эти нормы приняты во многих странах СНГ, в том числе в Беларуси.

    Таблица перечня пищевых компонентов с их количественной характеристикой известна как формула сбалансированного пи­тания (ФСП).

    В 1993 г. в США опубликованы правила, регламентирующие содержание информационной части при этикетировании пище­вых продуктов. Среди обязательных правил: общая калорий­ность продукта, калорийность жировой части, общее содержание жира, содержание насыщенных жиров, содержание холестерина, натрия, углеводов, пищевых волокон; среди рекомендуемых пра­вил — калорийность насыщенных жиров, содержание ненасы­щенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных — отдельно), содержание калия, содержание растворимых и нерас­творимых пищевых волокон — раздельно.

    Закон третий: необходимо соблюдать режим питания регу­лярное и оптимальное распределение пищи в течение дня.

    Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наи­более полезен для человека такой режим, при котором за завтра­ком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

    Закон четвертый: следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать обя­зательную профилактическую направленность рациона питания.

    На основе теории адекватного питания разработаны различ­ные научные концепции питания.

    Концепция дифференцированного питанияоснована на наибо­лее современных данных о составе пищевых продуктов и биоло­гической конституции (генотипе) человека.

    Польза, которую приносит организму пища, зависит от ее соста­ва и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных состав­ных частей практического питания, в то время как традиционное

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 55

    питание учитывает только один из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с ин­дивидуальной системой обмена того или иного человека.

    Однако успех дифференцированного питания зависит от ме­тодов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.

    Концепция направленного (целевого) питания.Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не сущест­вует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности организма данного человека. Невозможно по­добрать рацион, защищающий сразу от всех ксенобиотиков.

    Существуют большие группы населения, у которых под влияни­ем климато-географических факторов возникли особенности обме­на, обусловливающие иное питание. Сторонники концепции на­правленного питания считают, что в результате эволюционного про­цесса характеристики различных регулирующих систем организма в направлении оптимальности их работы сблизились. Однако вариа­бельность организмов и определенная степень неоптимальности их регулирующих систем заставляют обратиться к разработке специ­ального пищевого рациона. В настоящее время на первый план вы­двигается вопрос алиментарного воздействия на такие заболевания, которые нельзя свести к патологии, возникающей в результате не­достатка или избытка отдельных пищевых веществ.

    Установлено, что в основе вариабельности организмов нахо­дится их мутационная изменчивость, неизбежно приводящая к появлению особей, не соответствующих условиям среды (в том числе условиям питания) и поэтому обреченных нагибель. Вме­сте с тем для людей характерен индивидуальный состав свобод­ных аминокислот плазмы крови, что трактуется как доказатель­ство существования у каждого человека присущей ему индивиду­альности и в аминокислотах пищи.

    Поэтому каждый вид рационального питания можнореко­мендовать лишь достаточно однородной группе населения.

    56____________ 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Выдвигаемая концепция является лишь общей постановкой вопроса. Потребуется много лет, прежде чем будут накоплены материалы, позволяющие целенаправленно влиять на человека с помощью питания, учитывая его метаболическую биохимиче­скую индивидуальность, предрасположенность к заболеваниям, условия труда и многие другие факторы.

    Концепция индивидуального питания.Хотя существующие нор­мы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Дей­ствительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сход­ных условиях, — не однородная совокупность и поэтому необхо­димо учитывать индивидуальные особенности каждого.

    Индивидуализация питания применительно к генетическим особенностям человека с целью профилактики проявлений гене­тических аномалий — вполне достижимая задача начала 21 века. В настоящее время некоторым людям уже удалось индивидуали­зировать потребление пищи согласно своим антропологическим показателям, поддерживая питание на уровне, обеспечивающем такое соотношение массы тела и роста, которое соответствует наиболее благоприятному прогнозу долголетия и профилактики ряда хронических заболеваний.

    Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно, что все универсальные естественнонаучные кон­цепции включали в себя теорию питания как важную и необходи­мую часть. Каждый из нас во многом хозяин своей судьбы, здоро­вья, жизни и может как удлинить, так и укоротить ее. Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) считают что со­стояние здоровья определяют: индивидуальный образ жизни — на 50 %, наследственность — на 20 %, условия внешней среды — на 20 % и работа медиков — всего на 10 %. Весьма важно, что мы едим и как мы едим. Даже слово «диета» в переводе с греческого означает «здоровый образ жизни».

    История науки рассматривает три основные теории питания: античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекват­ного питания. Известен также ряд альтернативных теорий питания.

    Античная теория питаниясвязана с именами Аристотеля и Гале-на и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории, питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пи­щевых веществ, в результате сложного процесса неизвестной при­роды. В печени происходит очистка этой крови, после чего она ис­пользуется для питания всех органов и тканей. На основе этой тео­рии были построены многочисленные лечебные диеты древних.

    Теория сбалансированного питаниявозникла более 200 лет назад и преобладала в диетологии до последнего времени. Суть ее своди­лась к следующим положениям. Идеальным считается питание, при котором приток пищевых веществ в организм соответствует их расходу. Пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: полезных, балластных и вредных, или токсичных. В ней содержатся и незаменимые вещества, кото­рые не могут образовываться в организме, но необходимы для его жизнедеятельности. Обмен веществ у человека определяется уров­нем концентрации аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты. Утилизация пищи осуществляется самим организмом.

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 49

    На основе теории сбалансированного питания были разрабо­таны различные пищевые рационы для всех групп населения с учетом физических нагрузок, климатических и других условий, созданы новые пищевые технологии, обнаружены ранее неиз­вестные аминокислоты, витамины, микроэлементы. Классиче­ская теория сбалансированного питания стимулировала разви­тие важных теоретических и практических положений, в том числе положений об идеальной пище и парэнтеральном пита­нии. Крупный вклад в развитие теории сбалансированного пита­ния внесли акад. А.А. Покровский и его ученики.

    Однако балансный подход и вытекающая из него идея рафи­нированной, безбалластной пищи принесли и существенный вред. Исследователи стали фиксировать так называемые болезни цивилизации — атеросклероз, диабет, остеохондроз, остеоартроз и др. Создание рафинированных продуктов с высокой степенью очистки обернулось проблемой появления и ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не менее важным для человека оказался и режим питания. Одно- или двухразовое питание влек­ло за собой не только частичную потерю пищи из-за трудности усвоения большого количества еды, но и способствовало глубо­ким нарушениям обмена веществ.

    Таким образом, теория сбалансированного питания была подвергнута переоценке. Кризис этой теории стимулировал но­вые научные исследования в области физиологии пищеварения, биохимии пищи, микробиологии. Были открыты новые меха­низмы пищеварения. Установлено, что переваривание происхо­дит не только в полости, но и на стенках кишечника, на мембра­нах его клеток. Была открыта ранее неизвестная гормональная система кишечника. Получены новые сведения относительно роли микроорганизмов.

    Все это привело к появлению новой теории — теории адекват­ного питания.Она вобрала в себя все ценное, что было в теории сбалансированного питания, обогатилась и новыми положениями.

    Согласно этой теории, необходимым компонентом пищи яв­ляются не только полезные, но и балластные вещества (пищевые волокна). Было сформулировано представление о внутренней экологии (эндоэкологии) человека, образуемой благодаря взаи­модействию организма хозяина и его микрофлоры.

    2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Питательные вещества образуются из пищи при фермента­тивном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мем­бранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе и незаменимых. Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регулятор-ньгх веществ.

    Основной питательный поток составляют аминокислоты, мо­носахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, образующиеся в процессе ферментатив­ного расщепления пищи. Помимо этого основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков различных веществ (рис. 2.4). Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируе­мых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секрети-руют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма.

    В кишечнике формируются также три потока, связанных с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бакте­рий, модифицированные балластные вещества и модифициро­ванные пищевые вещества). Условно в отдельный поток выделя­ются вещества, поступающие с загрязненной пищей.

    Таким образом, питание должно быть не только сбалансиро­ванным, но и адекватным, то есть соответствовать возможностям организма, на протяжении тысячелетий сформировавшимся про­цессам усвоения пищи. В разработку теории адекватного питания существенный вклад внес акад. А.М.Уголев.

    Постулаты теории адекватного питания отражены в законах рационального питания (рис. 2.5).

    Закон первый: необходимо соблюдать равновесие между посту­пающей с пищей энергией (калорийностью пищи) и энергетическими затратами организма.

    В условиях покоя и в комфортных температурных условиях уровень энергетических затрат взрослого человека составляет 1 300… 1 900 ккал в сутки. Его можно рассчитать для каждого чело­века, он составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 ч. Так, у мужчин

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека

    Пища

    Балласт

    Пища


    Первичные Вторичные Токсины Экзогормоны нутриенты нутриенты

    Рис. 2.4. Потоки нутриентов из пищеварительного канала по теориям сбалансированного (а) и адекватного (б) питания

    2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Рациональное питание

    Теория сбалансированного питания

    Теория адекватного питания

    Законы рационального питания

    « ‘ ‘ ‘ ‘
    Поступление энергии = = расходу энергии Разнообразие пищи Режим питания Профилактическая направленность питания
                   

    Рис. 2.5. Основные принципы рационального питания

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека53

    массой 80 кг он будет равен 1920 ккал. Любая физическая или ум­ственная работа требует дополнительных затрат. Для людей, заня­тых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют 2 500 … 2 800 ккал, для лиц, занятых тяжелой физической работой, — 4 000 … 5 000 ккал.

    Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает ор­ганизму 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г жиров — 9,0 ккал (37,3 кДж), а 1 г углеводов — 4,0 ккал. То есть, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность любого продукта или диеты.

    Закон второй: необходимо придерживаться сбалансированно­сти между поступающими в организм белками, жирами, углевода­ми, витаминами, минеральными веществами и балластными веще­ствами.

    Согласно этому закону, человек нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении содержащихся в них пищевых веществ.

    Каждый пищевой продукт может быть охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (на­пример, в молочных), в других незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в растительных маслах).

    Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем физиологически активных соединений, например экстрак­тивных веществ мяса и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, спе­ций, влияющих на процесс пищеварения, и многих других.

    Можно предположить, что чем больше в пище эссенциальных факторов, то есть чем выше ее биологическая ценность, тем она полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов так же вреден, как и недостаток, а большой избыток — токсичен.

    В настоящее время считается, что оптимальным в суточном рационе здорового человека является соотношение белков, жи­ров и углеводов, близкое к 1:1, 2:4. Такое соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения энергетиче­ских и пластических потребностей организма. Белки должны со­ставлять около 12%, жиры — 30 … 35 % общей калорийности пищи. На углеводы приходится 56 … 58 % общей калорийности пищевого рациона.

    54____________ 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    В результате многолетней работы ряда институтов страны под руководством Института питания Академии медицинских наук раз­работаны «Нормы физиологических потребностей в пищевых веще­ствах и энергии для различных групп населения СССР», базирую­щиеся на основных концепциях сбалансированного питания. Эти нормы приняты во многих странах СНГ, в том числе в Беларуси.

    Таблица перечня пищевых компонентов с их количественной характеристикой известна как формула сбалансированного пи­тания (ФСП).

    В 1993 г. в США опубликованы правила, регламентирующие содержание информационной части при этикетировании пище­вых продуктов. Среди обязательных правил: общая калорий­ность продукта, калорийность жировой части, общее содержание жира, содержание насыщенных жиров, содержание холестерина, натрия, углеводов, пищевых волокон; среди рекомендуемых пра­вил — калорийность насыщенных жиров, содержание ненасы­щенных жиров (мононенасыщенных и полиненасыщенных — отдельно), содержание калия, содержание растворимых и нерас­творимых пищевых волокон — раздельно.

    Закон третий: необходимо соблюдать режим питания регу­лярное и оптимальное распределение пищи в течение дня.

    Многочисленными наблюдениями подтверждается, что наи­более полезен для человека такой режим, при котором за завтра­ком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.

    Закон четвертый: следуя в питании возрастным потребностям организма и двигательной активности, необходимо учитывать обя­зательную профилактическую направленность рациона питания.

    На основе теории адекватного питания разработаны различ­ные научные концепции питания.

    Концепция дифференцированного питанияоснована на наибо­лее современных данных о составе пищевых продуктов и биоло­гической конституции (генотипе) человека.

    Польза, которую приносит организму пища, зависит от ее соста­ва и способности организма усваивать ее. Сторонники концепции дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена в качестве основных состав­ных частей практического питания, в то время как традиционное

    2.1. Питание и жизнедеятельность организма человека___________ 55

    питание учитывает только один из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие различных пищевых веществ с ин­дивидуальной системой обмена того или иного человека.

    Однако успех дифференцированного питания зависит от ме­тодов оценки пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.

    Концепция направленного (целевого) питания.Нормы питания, которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего человека. Однако в природе такого человека не сущест­вует. Доказано, что любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности организма данного человека. Невозможно по­добрать рацион, защищающий сразу от всех ксенобиотиков.

    Существуют большие группы населения, у которых под влияни­ем климато-географических факторов возникли особенности обме­на, обусловливающие иное питание. Сторонники концепции на­правленного питания считают, что в результате эволюционного про­цесса характеристики различных регулирующих систем организма в направлении оптимальности их работы сблизились. Однако вариа­бельность организмов и определенная степень неоптимальности их регулирующих систем заставляют обратиться к разработке специ­ального пищевого рациона. В настоящее время на первый план вы­двигается вопрос алиментарного воздействия на такие заболевания, которые нельзя свести к патологии, возникающей в результате не­достатка или избытка отдельных пищевых веществ.

    Установлено, что в основе вариабельности организмов нахо­дится их мутационная изменчивость, неизбежно приводящая к появлению особей, не соответствующих условиям среды (в том числе условиям питания) и поэтому обреченных нагибель. Вме­сте с тем для людей характерен индивидуальный состав свобод­ных аминокислот плазмы крови, что трактуется как доказатель­ство существования у каждого человека присущей ему индивиду­альности и в аминокислотах пищи.

    Поэтому каждый вид рационального питания можнореко­мендовать лишь достаточно однородной группе населения.

    56____________ 2. Основы физиологии, гигиены и санитарии питания

    Выдвигаемая концепция является лишь общей постановкой вопроса. Потребуется много лет, прежде чем будут накоплены материалы, позволяющие целенаправленно влиять на человека с помощью питания, учитывая его метаболическую биохимиче­скую индивидуальность, предрасположенность к заболеваниям, условия труда и многие другие факторы.

    Концепция индивидуального питания.Хотя существующие нор­мы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы питания можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Дей­ствительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сход­ных условиях, — не однородная совокупность и поэтому необхо­димо учитывать индивидуальные особенности каждого.

    Индивидуализация питания применительно к генетическим особенностям человека с целью профилактики проявлений гене­тических аномалий — вполне достижимая задача начала 21 века. В настоящее время некоторым людям уже удалось индивидуали­зировать потребление пищи согласно своим антропологическим показателям, поддерживая питание на уровне, обеспечивающем такое соотношение массы тела и роста, которое соответствует наиболее благоприятному прогнозу долголетия и профилактики ряда хронических заболеваний.

    Journal — Питание — Основные питательные вещества

    Первый год жизни – время быстрого роста и развития. В то время как основные питательные вещества в виде белков, углеводов и жиров играют важную роль в поддержании роста младенца, потребление достаточного количества всех необходимых питательных веществ играет решающую роль в оптимальном росте и поддержке сотен функций в организме. В Mead Johnson ученые постоянно исследуют питательные вещества и потребности детей в каждом месяце и году, чтобы разработать формулы питания и продукты, обеспечивающие все необходимые питательные вещества в правильном количестве для поддержки роста и развития на каждом этапе жизни ребенка.

    Что такое основные питательные вещества?

    Основные питательные вещества — это питательные вещества, которые необходимы для нормального функционирования организма, но которые организм вообще не может вырабатывать или не может вырабатывать в достаточных количествах для хорошего здоровья. Следовательно, необходимые питательные вещества должны быть получены из пищевых источников. Существует ряд категорий незаменимых питательных веществ, включая витамины, минералы, незаменимые жирные кислоты и незаменимые аминокислоты.

    Основные витамины

    Существует 13 основных витаминов, каждый из которых поддерживает определенные функции организма.Они сгруппированы по водорастворимым и жирорастворимым. Водорастворимые витамины – это фолиевая кислота (фолиевая кислота), биотин, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин и витамины B6, B12 и C. Жирорастворимые витамины – это витамины A, D, E и K. Используются водорастворимые витамины. организмом сразу, в то время как жирорастворимые витамины хранятся в жировой ткани организма. Все пищевые смеси Mead Johnson обеспечивают рекомендуемые, соответствующие возрасту уровни потребления основных витаминов.

    Пристальный взгляд на витамин D

    Витамин D представляет собой жирорастворимый витамин, получаемый под воздействием солнца и пищевых продуктов, таких как обогащенное молоко, жирная рыба и яичные желтки. Поскольку большинство педиатров согласны с тем, что младенцы в возрасте до 6 месяцев должны избегать воздействия прямых солнечных лучей, основными источниками витамина D для младенцев являются грудное молоко, пищевые смеси и/или пищевые добавки.

    Удовлетворение потребности ребенка в витамине D важно для развития костей и профилактики хронических заболеваний.Хотя грудное молоко является золотым стандартом детского питания, оно не содержит достаточного количества витамина D для удовлетворения потребности ребенка. Поэтому рекомендуется, чтобы все дети, находящиеся на частичном или полном грудном вскармливании, получали ежедневную добавку витамина D, начиная вскоре после рождения. [1][2]

    Хотя рекомендации по потреблению витамина D различаются в зависимости от возраста и страны, формулы питания Mead Johnson постоянно обеспечивают рекомендуемый уровень витамина D, основанный на соответствующих возрасту рекомендациях, изложенных в отдельных странах.Например, в Соединенных Штатах и ​​Канаде рекомендуемая суточная доза для младенцев составляет 400 МЕ (международных единиц) витамина D, в то время как в Соединенном Королевстве рекомендуемая доза витамина D для младенцев составляет 7 мкг в день. [1][2][iii] Детские смеси Mead Johnson соответствуют соответствующим рекомендациям каждой страны, в которой продается питательная смесь.

    Основные минералы

    Основные минералы необходимы для оптимального функционирования организма.Основные минералы делятся на две категории – макроминералы и микроэлементы. К макроминералам относятся кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлорид и сера. Микроэлементы включают кобальт, медь, фторид, йод, железо, марганец, селен и цинк.

    Как и витамины, основные минералы играют различные роли, в том числе помогают организму переваривать пищу, вырабатывают энергию и поддерживают здоровье зубов, костей и соединительной ткани. Питательные смеси Mead Johnson обеспечивают младенцев необходимым рекомендуемым количеством необходимых минералов для поддержки их роста и развития.

    Незаменимые жирные кислоты

    Существуют две незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму, но которые он не может производить: альфа-линоленовая кислота (АЛК), жирная кислота омега-3, и линолевая кислота, жирная кислота омега-6. С другой стороны, два типа омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), могут быть синтезированы из АЛК, но синтез недостаточен при определенных условиях или у определенных людей.

    ЭПК и ДГК играют ключевую роль в развитии мозга и остроте зрения и, следовательно, играют ключевую роль в росте и развитии ребенка.Мид Джонсон является лидером в исследованиях полезных свойств незаменимых жирных кислот для здоровья, а также в разработке формул и пищевых продуктов для удовлетворения конкретных потребностей в питании на каждом этапе роста и развития.

    Незаменимые аминокислоты

    Белок, состоящий из аминокислот, является важным строительным материалом для тканей и органов и действует как фермент для многих процессов в организме. Незаменимые аминокислоты, которые организм не может или не может производить в достаточных количествах самостоятельно, это фенилаланин, валин, треонин, триптофан, изолейцин, метионин, лейцин, лизин и гистидин.Кроме того, младенцам и растущим детям необходимы аминокислоты цистеин, тирозин и аргинин.

    Питательные смеси

    Mead Johnson созданы на основе баланса незаменимых аминокислот для поддержки роста и развития младенцев. Mead Johnson производит ряд специальных смесей для удовлетворения уникальных потребностей младенцев.


    [1] Американская академия педиатрии, Комитет по питанию. Профилактика рахита и дефицита витамина D у младенцев, детей и подростков. Педиатрия 2008;122:1142–1152.

    [2] Министерство здравоохранения Канады. Добавка витамина D для детей, находящихся на грудном вскармливании. Рекомендации Министерства здравоохранения Канады 2004 г. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/nutrition/vita_d_supp-eng.pdf. По состоянию на 18 апреля 2011 г.

    [iii] Департамент здравоохранения. Комитет по медицинским аспектам продовольственной политики (COMA). Отчет о рекомендуемых значениях пищевой ценности пищевых продуктов и питательных веществ для Соединенного Королевства. HMSO, Лондон, 1991.

    .

    Факты о «полноценном питании» —

    Со своими клиентами, которые едят через рот, я постоянно говорю о важности разнообразного питания.Чем больше разнообразие потребляемых продуктов, тем больше разнообразия витаминов, минералов, антиоксидантов и фитохимических веществ вы получаете. Подумайте о большом разнообразии продуктов, которые люди едят изо дня в день. А теперь представьте, что вы «едите» те же самые продукты через зонд для кормления. С точки зрения качества жизни нет ничего лучше настоящей еды. Хотя тот, кого кормят через трубку, не обязательно может попробовать всю еду на вкус, он все же может чувствовать ее запах, отрыгивать и ощущать вкусы. У меня есть один пациент, который отчаянно скучал по утренней чашке кофе.Получив разрешение от его врача, мы начали давать ему кофе через ЧЭГ. Пока его жена готовила смесь для завтрака, он сидел с чашкой кофе и наслаждался ароматом и запахами. Как только он позавтракал, кофе достаточно остыл, и он дал его через ЧЭГ. Опыт кормления становится более нормальным, когда вы включаете настоящие продукты.

    У настоящей еды есть и другие преимущества. Многие люди плохо переносят коммерческие смеси и имеют проблемы с ЖКТ, такие как тошнота, вздутие живота, рвота и диарея.Как однажды сказала мне Джулия Бомбачино, соучредитель и генеральный директор Real Food Blends (и мама трубача): «Если они какают, рвут или отказываются от еды, они не получают «полноценного питания»!»

    У всех моих пациентов улучшается работа желудочно-кишечного тракта, когда они начинают есть настоящую пищу. Их толерантность к объему также улучшается, и они часто без проблем принимают большее количество пищи, несмотря на проблемы с аналогичным количеством смеси. Один мой пациент получал менее половины необходимых ему калорий, потому что каждый раз, когда он давал себе коммерческий препарат, у него возникала сильная тошнота и рефлюкс.Как только мы перевели его на смешанное питание через зонд с использованием настоящей пищи, его симптомы полностью исчезли, и он смог получать все необходимые ему питательные вещества.

    Чем кормить младенцев в первые 6 месяцев

    Вашему ребенку предстоит пройти удивительный скачок роста. В первый год жизни младенцы утраивают свой вес при рождении. Для такого роста им нужно много питательных веществ — больше, чем когда-либо в жизни.

    Эксперты говорят, что грудное молоко является лучшим источником питания для младенцев в течение первых 6 месяцев, но хорошей альтернативой может быть смесь.

    Питание и растущий ребенок

    Некоторые из питательных веществ, необходимых младенцам для роста и поддержания здоровья, включают:

    Кальций . Помогает построить крепкие кости и зубы.

    Жир. Создает энергию, помогает мозгу развиваться, поддерживает здоровье кожи и волос и защищает от инфекций.

    Фолат. Помогает клеткам делиться.

    Железо. Строит клетки крови и помогает мозгу развиваться. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, должны получать препараты железа.

    Белки и углеводы. Они обеспечивают рост энергии и топлива.

    Цинк . Помогает клеткам расти и восстанавливаться

    Ваш ребенок также нуждается в витаминах, таких как:

    • Витамин А. Поддерживает кожу, волосы, зрение и иммунную систему здоровыми.
    • Витамин B1 (тиамин). Помогает организму превращать пищу в энергию.
    • Витамин B2 (рибофлавин). Помогает организму превращать пищу в энергию и защищает клетки от повреждений.
    • Витамин B3 (ниацин).Помогает организму превращать пищу в энергию и использовать жиры и белки.
    • Витамин B6. Сохраняет мозг и иммунную систему здоровыми.
    • Витамин B12. Поддерживает здоровье нервных клеток и клеток крови и создает ДНК — генетический материал каждой клетки.
    • Витамин С. Защищает от инфекций, укрепляет кости и мышцы, способствует заживлению ран.
    • Витамин D. Помогает организму усваивать кальций из пищи и поддерживает здоровье костей и зубов. Детям на грудном вскармливании может потребоваться добавка витамина D.
    • Витамин Е.Защищает клетки от повреждений, укрепляет иммунную систему.
    • Витамин К. Способствует свертыванию крови.

    Питательные вещества в смесях

    Большинство современных детских смесей производится из коровьего молока. Они обогащены, чтобы максимально приблизить их к грудному молоку и дать детям все питательные вещества, необходимые им для роста и здоровья.

    Большинство смесей на коровьем молоке содержат:

    • Углеводы в виде молочного сахара «лактоза»
    • Железо
    • Белки
    • Минералы, такие как кальций и цинк
    • Витамины, включая Е, С, D , и витамины группы В

    В некоторые смеси добавляют другие питательные вещества, чтобы сделать их еще более похожими на грудное молоко, например:

    Незаменимые жирные кислоты. ARA и DHA — это жирные кислоты, которые важны для мозга и зрения ребенка.

    Они естественным образом содержатся в грудном молоке, когда мать включает их в свой рацион. Многие формулы добавляют их. Тем не менее, существует не так много доказательств того, что смеси, обогащенные жирными кислотами, дают детям какие-либо реальные преимущества по мере их роста.

    Нуклеотиды. Эти строительные блоки РНК и ДНК также содержатся в грудном молоке и добавляются в некоторые смеси.

    Считается, что они укрепляют иммунную систему ребенка и помогают развитию органов пищеварения.

    Пребиотики и пробиотики. Пробиотики — это «хорошие» бактерии, которые могут помочь защитить от «плохих» типов бактерий, вызывающих инфекцию. Пребиотики способствуют росту этих хороших бактерий в кишечнике.

    Смесь, обогащенная пробиотиками, может предотвратить появление у детей экземы на коже, но не помогает при диарее или коликах.

    Младенцы, нуждающиеся в специальном питании

    Младенцы, родившиеся преждевременно (до 37 недель) или с низким весом при рождении (менее 5 фунтов 8 унций), нуждаются в специальном питании, чтобы помочь им ускорить рост.Детям, находящимся на грудном вскармливании, в молоко могут добавлять обогащающие вещества, которые содержат:

    • Дополнительные калории
    • Дополнительные жиры
    • Белки
    • Витамины
    • Минералы

    предназначен для недоношенных детей. Эти формулы более калорийны. Они также содержат дополнительный белок, витамины и минералы.

    Чего следует избегать

    Чего нельзя давать ребенку в течение первых 12 месяцев, так это цельного коровьего молока.В нем недостаточно железа, витамина Е и незаменимых жирных кислот для вашего ребенка. Кроме того, он содержит слишком много белка, натрия и калия, чтобы организм вашего ребенка мог его усвоить и нанести вред. Подождите, пока вашему ребенку не исполнится 1 год, с введением коровьего молока.

    Вы также не хотите давать ребенку соевое молоко или смесь домашнего приготовления. Эти заменители могут не иметь баланса питания, необходимого ребенку прямо сейчас.

    Баланс макронутриентов и количества микроэлементов в процессе роста и развития | Итальянский журнал педиатрии

    Темпы роста во втором семестре жизни ниже, чем в первом.Приближаясь к первому году жизни, масса увеличивается втрое, достигая в среднем 9,5 кг, а длина увеличивается на 25% [5]. В 2 года вес достигает около 12 кг у самцов и 11,5 кг у самок, при среднем увеличении на 25 % в течение второго года [5]. Длина увеличивается в среднем на 15% у обоих полов. Что касается окружности головы, то после быстрого увеличения в первый год на втором она увеличивается только на 4 [5].

    С 12 по 24 месяц меняется состав тела, у младенца уменьшается подкожная клетчатка.Помимо увеличения веса и длины, все органы созревают, и у младенца развиваются новые нейрокогнитивные и двигательные функции. В этот период ребенка обычно называют «малыш».

    После шестого месяца жизни грудного молока недостаточно для удовлетворения пищевых потребностей, и следует начинать введение прикорма. Отлучение от груди – это деликатный момент, которым должен руководить педиатр, чтобы избежать появления вредных пищевых привычек, наиболее распространенными из которых являются несбалансированное питание, выборочное питание, гипо- и гипер-питание.Педиатр должен уметь консультировать родителей по поводу более подходящего введения новых продуктов и лечения таких проблем, как неофобия или расстройство, ограничивающее прием пищи избеганием (ARFID). Кроме того, при отлучении от груди могут возникнуть пищевые заболевания, такие как глютеновая болезнь и пищевая аллергия, что может иметь серьезные последствия для роста.

    Прикорм, в том числе аллергенный, следует вводить в рацион после 4  месяцев или примерно на шестом месяце.Нет никаких научных данных, оправдывающих отсроченное введение твердой пищи после 6-месячного возраста для предотвращения аллергии у детей раннего возраста, независимо от высокого или низкого риска [50]. В дополнение к этому было опубликовано несколько исследований, демонстрирующих, что отсроченное воздействие аллергенных продуктов не снижает риск пищевой аллергии [51].

    Оценка питания в раннем детстве включает измерение длины тела, веса и окружности головы. Рост не всегда постоянен, поэтому следует ожидать более медленных фаз роста, за которыми следуют периоды более быстрого роста.По этой причине в течение первых 4 месяцев жизни младенцев следует взвешивать каждую неделю, в возрасте от 4 до 6 месяцев — каждый месяц, а во втором семестре — каждые 2 месяца. Малышей следует взвешивать каждые 3 месяца.

    Полученные данные следует интерпретировать в соответствии с кривыми роста ВОЗ [5], незаменимым инструментом для педиатра при прогрессивной оценке роста. Вес > 97 процентилей указывает на перекармливание. Вес < 3-го процентиля или отклонение кривой роста указывают на недостаточное питание или лежащую в основе патологию.В обоих случаях после необходимого исключения других нарушений требуется нутритивное вмешательство.

    Потребность в энергии

    В период от 6 до 24 месяцев потребность в энергии зависит от BMR, PAL и роста (4,5,6). Потребление энергии зависит от введения белков, липидов и углеводов, которые следует принимать сбалансированно. Отлучение от груди увеличивает риск вредных пищевых привычек, которые могут привести к низкокалорийным, высококалорийным или несбалансированным диетам.

    Потребность в белке

    Потребление белка в рационе необходимо для удовлетворения потребностей роста.Потребность в белке варьируется в зависимости от возраста: Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предлагает для 1 года жизни PRI 1,14   г/кг/день [1]. После первого года рост гораздо менее быстрый, и потребность в белке снижается. Рекомендуемое потребление белка измеряется в процентах от ежедневного потребления энергии (%E). До 2 летнего возраста оптимальное потребление белка в соответствии с рекомендуемыми уровнями потребления питательных веществ (LARN) составляет < 15%E, предпочтительно в диапазоне 8–12%E [25].

    Белково-энергетическая недостаточность может повредить некоторые ткани человека, такие как мозг, иммунная система и слизистая оболочка кишечника.С другой стороны, чрезмерное потребление белка (> 15% E), по-видимому, связано с риском избыточного веса или ожирения во взрослом возрасте, что также может увеличить риск развития хронических заболеваний [52]. Это утверждение основано на множестве данных, наблюдавших, как высокое потребление белка в раннем детстве и дошкольном возрасте было связано с повышенным ИМТ, особенно у детей в возрасте 4–8 лет [30, 53, 54, 55]. По этой причине предполагаемый максимальный уровень белка, равный 14–15% Е, предполагается некоторыми авторами для наблюдения в раннем детстве [56, 57].Полезным подходом к снижению потребления белка может быть поощрение грудного вскармливания в течение первого года жизни, а после отлучения от груди отказ от продуктов, богатых белком, и чрезмерного потребления коровьего молока [52].

    Потребность в липидах

    Липиды представляют собой макроэлементы с более высокой калорийностью. Они позволяют усваивать жирорастворимые витамины и являются источником незаменимых жирных кислот, ARA, EPA, DHA и холестерина. Потребление липидов необходимо в первые 2 года жизни для поддержки роста и развития мозга [58].В раннем детстве качество потребляемых жиров важнее количества. В раннем детстве жиры должны составлять 40% Е (таблица 2), разделенные следующим образом [1, 25]:

    • Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), равные 15% Е, в основном представлены олеиновой кислотой.

    • Насыщенные жирные кислоты (НЖК) < 10%E.

    • Омега-6 ПНЖК в диапазоне от 4 до 8% Е, в основном представлена ​​линолевой кислотой.

    • Омега-3 ПНЖК в диапазоне 0,5–2% E, в основном представлены альфа-линоленовой кислотой.

    • Трансжирные кислоты < 1%E.

    • ДГК 100 мг/день.

    Таблица 2 PRI для общего количества жиров и углеводов и ИИ для жирных кислот [59]

    Олеиновая кислота является основной МНЖК в рационе, она содержится в большом количестве в оливковом масле, потребление которого позволяет удовлетворить общую потребность в липидах, избегая чрезмерного потребления насыщенные жирные кислоты.Среди ПНЖК линолевая кислота является предшественником ARA, а альфа-линоленовая кислота является предшественником DHA. ARA необходима для роста и развития младенцев, а ее дефицит может вызвать дерматит. ARA не является незаменимой жирной кислотой, несмотря на ее важную роль: вероятно, по этой причине EFSA не устанавливает референтную ценность (DRV) для ARA [1]. ARA всегда присутствует в грудном молоке и добавляется в детские смеси, но в позднем младенчестве количество диетической ARA, обеспечиваемой твердой пищей, невелико [60].ДГК необходима для развития сердца, головного мозга и сетчатки глаза, а ее недостаток может спровоцировать неблагоприятные последствия для психомоторного и зрительного развития [61]. Поскольку эндогенное производство ДГК не может покрыть потребности, ребенку следует добавить адекватное потребление 100 мг/день с натуральной пищей [1, 25]. Холодная морская рыба (треска, лосось, угорь) или некоторые водоросли содержат большое количество ДГК. Холестерин является предшественником стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D; он также участвует в формировании клеточных мембран.Основными продуктами, содержащими холестерин, являются молоко, яйца и мясо [62].

    В отличие от того, что наблюдалось при избыточном потреблении белка в раннем детстве, высокое потребление жиров в тот же период, по-видимому, не влияет на избыточный вес и ожирение, измеряемые индексами ожирения в более позднем возрасте [63].

    Потребность в углеводах

    Углеводы являются макроэлементами с исключительно энергетической функцией (4 ккал/г) [64]. Они незаменимы для метаболизма эритроцитов и жизненно важных органов, таких как почки и головной мозг.Существует контрольный интервал потребления углеводов, относящийся к раннему детству. Минимальный предел 45% Е [1, 25] покрывает метаболические потребности в глюкозе в тканях и позволяет удерживать общее потребление липидов с рационом на уровне 40% Е, а белков — в пределах 15% Е [25]. Верхний предел референтного диапазона составляет 60% Е [1, 25]. Углеводы делятся на простые сахара, олигосахариды и полисахариды. Простые сахара могут естественным образом присутствовать в пищевых продуктах или добавляться; они не являются обязательными, если общая потребность в углеводах удовлетворяется за счет других доступных углеводов (полисахаридов, крахмалов) [1].Их чрезмерное потребление может вызвать гипергликемию, стеатоз, избыточный вес, ожирение, диабет, дислипидемию, гипертонию и кариес зубов. В раннем детстве LARNs рекомендует потребление простых сахаров < 15%E [25], в то время как ESPHGAN рекомендует потребление < 5%E [65].

    Потребность в жидкости

    В раннем детстве вода составляет 70% состава тела. С четвертого по шестой месяц, при отлучении от груди, вводимая пища имеет более низкое содержание жидкости, чем в первом семестре; поэтому вода становится незаменимой для удовлетворения потребности в жидкостях.Адекватное потребление жидкости составляет 800 мл/сут во втором полугодии жизни и повышается до 1200 мл/сут на втором году жизни [1].

    Микронутриенты

    В раннем детстве минералы и витамины необходимы для роста. После отлучения от груди разнообразная диета необходима для получения достаточного количества питательных микроэлементов. Кальций, фосфор и витамин D необходимы для роста костей; йод способствует синтезу гормонов щитовидной железы и миелинизации головного мозга; железо в основном необходимо для синтеза эритроцитов и новых тканей.Наконец, цинк необходим для роста и регуляции иммунной системы. Признаки дефицита различных микронутриентов у младенцев и детей, нуждающихся в парентеральном вскармливании, и их рекомендуемые дозы описаны в Таблице 3.

    Таблица 3 Признаки дефицита микронутриентов у младенцев и детей, находящихся на родительском вскармливании, и рекомендуемые дозы для парентерального питания в той же популяции [66, 67]

    Кальций

    Потребность в кальции зависит от развития костной массы. Са в основном содержится в молоке, сыре, йогурте и овощах.Дефицит кальция в предподростковом возрасте вызывает рахит. В интервале 6–12 мес адекватное потребление составляет 280 мг/сут, в течение второго года рекомендуемое потребление для населения увеличивается до 450 мг/сут [1].

    Фосфор

    Фосфор широко содержится в пищевых продуктах, особенно в крупах, цельнозерновой муке, яйцах, бобовых, рыбе, молоке, сырах и мясе. Учитывая широкое распространение фосфора в пищевых продуктах, дефицит, связанный с недостаточным потреблением пищи, встречается редко. Хронически недостаточное потребление может нарушить рост и вызвать рахит.В возрасте от 6 до 12 месяцев АИ фосфора составляет 160 мг/сут, а у детей раннего возраста рекомендуемая доза для населения увеличивается до 250 мг/сут [1, 25].

    Йод

    Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Его дефицит в раннем детстве может вызвать зоб и гипотиреоз [68]. Большинство пищевых продуктов содержат дефицит йода, но их обогащение позволяет достичь уровня потребления, соответствующего возрасту, который составляет 90 мкг/день [1].

    Витамин D

    Витамин D необходим для усвоения кальция и синтеза костной ткани.Его рецептор экспрессируется в различных клетках, и по этой причине витамин D играет свою роль во многих нескелетных механизмах. Несколько исследований подтверждают взаимосвязь между уровнями 25-гидроксивитамина D [25-(OH)D] в сыворотке крови и хроническими метаболическими, сердечно-сосудистыми и неопластическими заболеваниями. Однако допущение витамина D не рекомендуется для профилактики и лечения хронических заболеваний, не связанных со скелетом, на этом этапе жизни [69].

    Кожа может вырабатывать витамин D после пребывания на солнце, но ребенок также может получать его с пищей.Жир печени трески, рыба, свиная печень, яйца и сливочное масло естественным образом содержат витамин D. Дефицит витамина D в раннем детстве вызывает рахит. В Руководстве по клинической практике эндокринного общества рекомендуется использовать уровень циркулирующего 25-(OH)D в сыворотке крови для оценки статуса витамина D у пациентов с риском дефицита витамина D. Институт медицины (IOM) и эндокринные общества согласны с тем, что нет необходимости регулярно проводить скрининг всего населения [70]. Эндокринное общество определяет дефицит витамина D как 25(OH)D ниже 20 нг/мл, а недостаточность витамина D как 25(OH)D 21–29 нг/мл [70].Вместо этого МОМ утверждает, что уровень 20 нг/мл является верхним диапазоном потребностей человека [71].

    Имеющиеся данные о концентрации 25(OH)D в сыворотке крови и состоянии опорно-двигательного аппарата подходят для определения потребления витамина D здоровыми младенцами и детьми. Концентрация 25(OH)D в сыворотке крови, равная 20 нг/мл, является подходящим целевым значением для установления DRV для витамина D [1]. Прием пищевых добавок у младенцев необходим для обеспечения здорового роста костей и предотвращения рахита. У детей грудного возраста (0–12 мес) ИА составляет 10 мкг/сут, у детей ясельного возраста она повышается до 15 мкг/сут [1, 25, 70, 71].Дозы, в 100 раз превышающие рекомендуемую суточную дозу, могут вызывать явления токсичности [72].

    Витамин А

    Витамин А содержится в печени нескольких видов животных, а также в яйцах и рыбе. Овощи содержат каротиноиды, провитамин, из которого образуется витамин А. Эквивалент ретинола (RE) — это единица измерения, используемая для описания общего количества витамина А (витамина и провитамина) в рационе. В развивающихся странах с высоким риском недоедания дефицит витамина А может вызвать куриную слепоту.Недостаток витамина А в ряде случаев вызывает поражение конъюнктивы, ксерофтальмию или кератомаляцию [73]. Это состояние при отсутствии лечения прогрессирует вплоть до разрушения передней камеры глаза, что может привести к необратимой слепоте. Хроническое чрезмерное введение витамина А вызывает повреждение печени, обратимое после прекращения приема. Во втором полугодии ИА составляет 250 мкг РЭ/сут [1], тогда как у ребенка рекомендуемая доза для населения составляет 300 мкг РЭ/сут [1, 25].

    Цинк

    Цинк необходим для роста, иммунной и желудочно-кишечной систем. Младенцы и дети младшего возраста имеют повышенный риск дефицита Zn, состояния, характеризующегося задержкой роста, алопецией, диареей, поражениями кожи, потерей аппетита и снижением антиоксидантной защиты [74,75,76]. Другим следствием дефицита Zn является нарушение иммунной функции [77]. Чрезмерное потребление добавок цинка может вызвать кишечные расстройства и лихорадку. Рекомендуемая потребность населения в цинке у детей раннего возраста составляет 2,9 мг/сут, а у детей ясельного возраста увеличивается до 4,3 мг/сут [1].

    Железо

    В первые месяцы жизни младенец сталкивается с отложениями железа, приобретенными внутриутробно, но после шестого месяца диетическое питание становится необходимым. Мясо, рыба, крупы и яйца содержат железо [25, 78]. Среди тканей костный мозг требует больших количеств железа для синтеза гемоглобина. Дефицит железа проявляется снижением физической работоспособности из-за снижения уровня гемоглобина и миоглобина [79]. Другими последствиями дефицитного состояния являются нарушение иммунного ответа со снижением функции макрофагов и нейтрофилов и снижением Т-лимфоцитов [80].Дефицит железа в головном мозге вызывает снижение синтеза миелина и нейротрансмиттеров с нарушением контроля движения, памяти и восприятия [81]. Дефицит железа у младенцев может вызвать необратимое повреждение головного мозга. В интервале 6–12 мес рекомендуемая потребность населения в Fe составляет 11 мг/сут [1]. С начала второго года она снижается до 7 мг/сут [1, 25]. Добавки рекомендуются только в случаях явного дефицита железа.

    Витамин К

    Витамин К активирует факторы свертывания крови.Его сильный дефицит вызывает кровотечение. С момента отлучения от груди младенец может получать этот витамин с пищей. Больше всего его содержат зеленые листовые овощи, такие как брокколи, салат и шпинат. ИА в интервале 6–12 мес составляет 10 мкг/сут [1, 25]; у детей раннего возраста она увеличивается до 12  мкг/сут [1].

    Витамин С (аскорбиновая кислота)

    Витамин С участвует в ферментативных реакциях, таких как биосинтез коллагена, карнитина и норадреналина. Он также работает в неферментативных реакциях, таких как нейтрализация активных форм кислорода [82].Витамин С содержится в основном в овощах. Его недостаток обычно возникает из-за недостаточного потребления и вызывает цингу. Это заболевание проявляется утомляемостью, похуданием, артралгиями и кровоточивостью десен; впоследствии, если его не лечить, вызывает образование гематом (особенно на нижних конечностях). Он также вызывает нарушения рубцевания, потерю зубов, кровоподтеки и кровотечения во многих органах, иногда с летальным исходом. У младенцев и детей младшего возраста ИИ для витамина С составляет 20 мг/день [1].

    Витамины группы В

    Витамины группы В представляют собой водорастворимые питательные вещества, участвующие в различных метаболических процессах, позволяющие использовать углеводы, липиды и белки для получения энергии.Они имеют основополагающее значение для развития всех органов и систем, особенно нервной системы. Люди не могут синтезировать витамины группы В и должны получать эти питательные вещества с пищей. Эти витамины младенец получает с грудным молоком, в последующем, с момента отнятия от груди, поступление витаминов группы В зависит от других пищевых продуктов. Диета, богатая цельными зернами, зелеными листовыми овощами, семенами масличных культур, сухофруктами и бобовыми, обеспечивает достаточную дозу витаминов группы В. Дефицит любого витамина комплекса В часто сопровождается дефицитом других витаминов той же группы [83].По этой причине более практично дополнять рацион полной группой B.

    Тиамин (B1)

    Тиамин действует как кофермент в метаболизме углеводов, аминокислот с разветвленной цепью, жирных кислот и нуклеотидов [84] . Он обеспечивает синтез ацетилхолина, а также действует как нейромодулятор. По этим причинам его можно квалифицировать как незаменимый для центральной и периферической нервной системы. Тяжелый и длительный дефицит тиамина вызывает авитаминоз, заболевание, характеризующееся неврологическими, сердечно-сосудистыми и желудочно-кишечными проявлениями.

    Рибофлавин (В2)

    Рибофлавин участвует в окислительно-восстановительных реакциях в метаболических путях с участием углеводов, липидов и аминокислот [85]. Дефицит рибофлавина вызывает поражение кожи, анемию, невропатию и васкуляризацию роговицы.

    Ниацин (B3)

    Ниацин входит в состав ферментативных кофакторов, которые участвуют во многих метаболических реакциях окислительно-восстановительного характера. Он способствует метаболизму жиров, углеводов и белков. Помогает нервной системе в ее функциях, улучшает кровообращение и снижает уровень холестерина в крови.Тяжелый дефицит ниацина приводит к пеллагре, заболеванию, характеризующемуся дерматитом, диареей и деменцией [86].

    Пиридоксин (B6)

    Пиридоксин является кофактором фолатного цикла и синтеза нейротрансмиттеров, таких как дофамин, серотонин, ГАМК, норадреналин и мелатонин. Дефицит B6 может приводить к снижению продукции этих нейротрансмиттеров и, как следствие, к нарушениям сна и поведения, снижению когнитивных функций, периферическим невритам, сердечно-сосудистым заболеваниям, анемии и дерматитам [87].

    Биотин (В8)

    Биотин является коферментом некоторых карбоксилаз, участвующих в энергетическом обмене, в синтезе жирных кислот и катаболизме аминокислот. Первичный дефицит биотина встречается редко. Дефицит биотина может возникать в случаях длительного парентерального питания (таблица 3) и может проявляться экземой, изменением настроения и иммунодефицитом [88].

    Фолиевая кислота (B9)

    Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК, репарации и реакций метилирования. Таким образом, он позволяет проводить реакции клеточного деления в случае быстрого роста, а также способствует метаболизму гомоцистеина.Люди не могут производить фолиевую кислоту, поэтому они находят этот витамин в таких продуктах, как зеленые листовые овощи, бобовые, злаки, фрукты и печень. Дефицит фолиевой кислоты вызывает анемию и повышение уровня гомоцистеина в сыворотке крови. В интервале 6–12 месяцев AI для фолиевой кислоты составляет 80 мкг/день, в то время как рекомендуемая потребность для детей ясельного возраста возрастает до 120 мкг/день [1].

    Витамин B12

    Витамин B12 участвует в метаболизме гомоцистеина и способствует синтезу ДНК и гемоглобина.

    Продукты животного происхождения, такие как овечья печень, телятина, курица и индейка, богаты витамином B12.Некоторые рыбы также содержат витамин B12. Яйца и сыры содержат B12 в гораздо меньших концентрациях, чем мясо и рыба. Дефицит B12 вызывает мегалобластную анемию, повышение уровня гомоцистеина в сыворотке крови и может привести к постоянным неврологическим повреждениям [89]. У младенцев и детей младшего возраста AI витамина B12 составляет 1,5 мкг/день [1].

    Питание для собак: что такое сбалансированный корм для собак?

    В последние годы владельцы домашних животных все лучше и лучше понимают, чем они кормят своих собак. Тем не менее, со всеми различными формулами и брендами кормов для собак может быть трудно понять, что действительно делает корм для собак питательным и сбалансированным.

    В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о питании собак, и дается руководство о том, что вам нужно искать в корме для собак.

    Перейти к разделу:

    Полноценный и сбалансированный рацион включает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Вода также необходима для жизни и необходима ежедневно. Это может показаться очень простым и легким с разбивкой по основным ингредиентам, но понимание того, как каждое питательное вещество используется в организме собаки, понимание процессов и знание того, сколько каждого питательного вещества необходимо здоровой собаке на всех этапах жизни, очень сложно. .

    На самом деле, этот процесс настолько сложен, что кормлению мелких животных посвящена целая специальность в ветеринарии — Американский колледж ветеринарного питания. Но, как владелец домашнего животного, главное, что вам нужно знать о корме для собак:

    Полноценный и сбалансированный корм для собак должен соответствовать рекомендациям AAFCO

    AFFCO — это частная некоммерческая организация, которая определяет ингредиенты, используемые в кормах для животных и кормах для домашних животных.

    AAFCO помогает гарантировать, что корма и корма для домашних животных прошли соответствующие анализы и содержат необходимые питательные вещества.Заявление о достаточности питания, подготовленное Американской ассоциацией официальных лиц по контролю за кормами (AAFCO), помогает владельцам домашних животных выбирать продукты, которые удовлетворяют ежедневные потребности их собак в питательных веществах.

    Требования к маркировке AAFCO

    Каждая диета для домашних животных и дополнительная диета должны включать заявление AAFCO и соответствующую маркировку, чтобы помочь потребителям понять, сколько каждого питательного вещества необходимо ежедневно и на каких этапах жизни. Имейте в виду, что этикетки на кормах для домашних животных отличаются от этикеток на пищевых продуктах для людей, что затрудняет сравнение пищевых продуктов.

    Есть восемь вещей, которые должны быть включены в сумку или банку:

    1. Торговая марка и название продукта

    2. Наименование видов, для которых предназначен корм для домашних животных

    3. Заявление о качестве

    4. Гарантированный анализ. Здесь указано процентное содержание каждого из питательных веществ в пище. Его нужно давать в определенном порядке, в определенных единицах и как минимум или максимум, в зависимости от питательного вещества.

    5. Список ингредиентов

    6. Заявление о достаточности питания, которое «указывает, что корм является полноценным и сбалансированным для определенной стадии жизни, такой как рост, размножение, поддержание взрослой особи или их комбинация, или предназначен только для периодического или дополнительного питания.

    7. Направления подачи

    8. Название и адрес производителя или дистрибьютора

    Требования к питательным веществам AAFCO

    AAFCO утверждает, что это шесть основных питательных веществ, которые необходимы для поддержания жизни и функционирования собак. Это:

    1. Вода

    2. Углеводы (включая клетчатку)

    3. Витамины

    4. Минералы

    5. Жир

    6. Белок

    Сбалансированный корм для собак должен соответствовать энергетическим потребностям вашей собаки

    Энергетические потребности собак могут варьироваться в зависимости от многих факторов.Важно удовлетворять особые энергетические потребности вашей собаки, чтобы поддерживать ее повседневный образ жизни. Некоторые факторы включают:

    • Рост

    • Репродукция (неповрежденная или измененная)

    • Взрослые возрастные группы (младшая, средняя и старшая)

    • Уровень активности

    • Порода

    • Медицинские и поведенческие состояния

    Большая часть энергии в рационе поступает из жиров и белков, за которыми следуют углеводы.Энергетическая ценность рациона определяет качество пищи и то, сколько пищи следует потреблять ежедневно. Рацион должен соответствовать ежедневным энергетическим потребностям вашей собаки.

    Все питательные вещества должны быть сбалансированы, чтобы обеспечить их правильное усвоение организмом и правильное использование для каждой системы организма. Если диета не обеспечивает достаточного количества энергии, желудочно-кишечный тракт вашей собаки физически не сможет потреблять достаточное количество этой диеты, и они не смогут получать необходимые питательные вещества.

    Например, собаки, питающиеся диетой с высоким содержанием энергии, съедят меньшее количество. В этом случае важно следить за тем, чтобы процентное содержание других необходимых питательных веществ было достаточно высоким, чтобы покрыть меньший потребляемый объем.

    Единственный способ определить, достаточно ли энергии в диете, — это пройти исследование питания, чтобы убедиться, что ингредиентов достаточно для поддержания здоровой повседневной жизни.

    Белки важны для формирования и поддержания хрящей, сухожилий и связок.Белок в корме для собак также способствует формированию мышц, кожи, волос, ногтей и крови.

    При расщеплении белка образуются аминокислоты, которые являются важными питательными веществами для собак. Аминокислоты помогают создавать энергию для собак и поддерживать жизнь. Есть 10 незаменимых аминокислот, которые необходимы собакам для поддержания здоровой жизни. Эти питательные вещества не могут быть созданы в организме и должны поступать с пищей.

    Источники белка в корме для собак

    Источники животного белка содержат наибольшее количество незаменимых аминокислот.Белки из растений, как правило, имеют более низкую усвояемость, поскольку собаки не могут переваривать растительную клетчатку так же легко, как другие источники. Теоретически собак можно поддерживать на полностью растительной белковой диете, но для этой диеты могут потребоваться различные источники белка, чтобы достичь дневного минимума, который можно безопасно усваивать.

    В целях безопасности вашей собаки лучше всего проконсультироваться с сертифицированным ветеринарным диетологом или ветеринарным врачом, практикующим диетическое питание, если вы планируете вести вегетарианский или веганский образ жизни для своей собаки.Очень важно, чтобы вегетарианские диеты прошли испытания и были составлены и сбалансированы сертифицированным ветеринарным диетологом.

    Вы также должны раз в два года проходить повторную проверку питания, чтобы убедиться, что ваша собака находится в хорошем состоянии. Эти повторные проверки состоят из физического осмотра, обзора идеальной массы тела, оценки состояния тела и тестирования всасывания крови и желудочно-кишечного тракта.

    Что означает сырой белок?

    Сырой — это просто слово, охватывающее все способы расчета и определения белка в рационе.Он не предоставляет информацию о качестве белка или пищевой ценности источника белка в рационе вашей собаки.

    Одним из многих методов, используемых для определения качества белка, является биологическая ценность (BV). Он измеряет массу азота, поступающего в организм, деленную на массу азота из белка в пище, умноженную на 100.

    Значение 100% означает, что весь съеденный и усвоенный пищевой белок становится белком в организме.

    Качество белка

    Качество белка — это то, сколько источника белка превращается в незаменимые аминокислоты, которые могут быть использованы тканями организма.Это зависит от:

    Белки, содержащие большое количество всех незаменимых аминокислот, считаются высококачественными белками.

    Если в этом источнике белка отсутствуют незаменимые аминокислоты или они не могут усваиваться организмом, то такой белок считается некачественным.

    Во многих случаях, чтобы избежать этого, в один рацион можно включать несколько источников белка, чтобы предотвратить отсутствие определенных аминокислот.

    Сколько белка нужно моей собаке?

    Минимальная потребность в пищевом белке для растущей собаки составляет 18% сухого вещества или СВ и 8% СВ для взрослой собаки.Это основано на кормлении высококачественным белком и, опять же, в минимальном количестве.

    AAFCO рекомендует, чтобы ежедневные потребности в рационе собак содержали не менее 22% DM для роста и 18% DM для поддержания.

    Текущие исследования показывают, что избыток белка в рационе не приносит никакой дополнительной пользы. Максимальное количество для любой стадии жизни не должно превышать 30% DM.

    В противном случае избыток белка выводится из организма и при некоторых условиях может быть вредным.

    Диеты с низким содержанием белка

    Кормление высокобелковой или низкобелковой диетой для профилактики и лечения некоторых заболеваний является обсуждаемой темой в ветеринарном питании.

    При определенных состояниях может быть рекомендована диета с низким содержанием белка для уменьшения количества аммиака, присутствующего в организме. Аммиак токсичен для тканей и клеток и образуется как побочный продукт распада белков. Аммиак встречается во многих местах тела, но 90% его находится в почках и печени.

    Сокращение общего потребления белка и заменимых аминокислот может помочь минимизировать нагрузку на эти органы. Лучше всего проконсультироваться с вашим ветеринаром или сертифицированным ветеринарным диетологом, если вы рассматриваете диету с содержанием белка из-за состояния вашей собаки.

    Может ли у собак быть аллергия на определенные белки?

    Пищевая аллергия у собак встречается редко и определяется после исключения аллергии на окружающую среду и сезонной аллергии. Около 85% зудящих собак имеют аллергию на укусы насекомых (состояние, называемое блошиным аллергическим дерматитом, или FAD), которое вызывает иммунный ответ от легкой до тяжелой степени, который может имитировать другие состояния.

    Как правило, у собак с проблемами кожи и ушей больше шансов на экологическую или сезонную аллергию.

    Распространенные кожные аллергии часто можно лечить с помощью таких методов лечения, как:

    Если вы обеспокоены тем, что у вашей собаки может быть пищевая аллергия или отвращение к еде, поговорите со своим лечащим ветеринаром или сертифицированным ветеринарным диетологом о клинических испытаниях пищевых продуктов.

    Жиры — это липиды, твердые при комнатной температуре и состоящие в основном из триглицеридов. Пищевые жиры являются наиболее концентрированной формой энергии в кормах для домашних животных (в 2,25 раза больше калорий, чем белки или углеводы).

    Жир выполняет множество функций в организме, например, обеспечивает энергией и способствует усвоению жирорастворимых витаминов. Одной из наиболее важных ролей является обеспечение незаменимыми жирными кислотами (НЖК). НЖК помогают при воспалении на клеточном уровне и помогают собакам поддерживать здоровье кожи и качество шерсти. Есть две важные полиненасыщенные жирные кислоты — жирные кислоты омега-3 и омега-6.

    Дефицит жирных кислот может замедлить заживление ран и сделать шерсть тусклой и сухой, а также усугубить некоторые дерматологические заболевания.Диеты с высоким содержанием жиров могут увеличить риск ожирения, а также требуют увеличения добавок витамина Е, поскольку он участвует в антиоксидантной защите.

    Потребность в жирах для поглощения жирорастворимых витаминов составляет от 1% до 2% пищи.

    Источники жира в корме для собак

    Существует довольно много источников незаменимых жирных кислот, поддерживающих здоровье собаки.

    Линолевая кислота (LA) является предшественником арахидоновой кислоты (AA), незаменимой жирной кислоты омега-6.Хорошими источниками линолевой кислоты являются растительные масла, куриный и свиной жир.

    Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), могут быть или не быть незаменимыми в ежедневном рационе собаки.

    Ветеринар может порекомендовать жирные кислоты

    омега-3 для уменьшения воспаления, вызванного артритом, некоторыми видами рака, ожогами, дерматитом, воспалительным заболеванием кишечника и заболеванием почек. Омега-3 также играет важную роль в поддержании здоровья и функциональности хрящей.

    Льняное семя, рапс и жир морской рыбы являются хорошими источниками омега-3 жирных кислот.

    Одной из наиболее важных причин наличия углеводов в рационе собаки является обеспечение энергией.

    Углеводы необходимы собаке в ежедневном рационе, поскольку они обеспечивают энергию в форме глюкозы и являются основным источником пищевых волокон. Организм жаждет глюкозы, и если она недоступна с углеводами, то он будет отнимать аминокислоты от других процессов в организме.

    Углеводы также:

    • Выработка тепла в теле

    • Является основой для других питательных веществ

    • Может превращаться в жир (некоторые углеводы)

    Растущим животным и собакам с высокими энергетическими потребностями следует давать рацион с содержанием углеводов не менее 20%.

    Клетчатка из углеводов

    Клетчатка, форма углеводов, очень важна для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и здоровья собаки. Он поддерживает здоровье толстой кишки вместе с кишечными микробами.

    Мера клетчатки указывается как сырая клетчатка (нерастворимые части). Общее количество пищевых волокон состоит из растворимых и нерастворимых волокон.

    Растворимая клетчатка

    Растворимая клетчатка удерживает воду и обычно делает фекалии собак более мягкими.

    Распространенными источниками растворимой клетчатки являются фрукты и жевательные резинки (резинки также улучшают текстуру консервов).Камедь — это термин, используемый для группы вязких и липких полисахаридов, содержащихся в семенах и растениях.

    Многие растворимые волокна также поддаются брожению. Ферментируемые волокна могут использоваться нормальными кишечными бактериями собаки в качестве источника энергии. и Они также производят жирные кислоты с короткой цепью, которые могут использоваться клетками кишечника в качестве источника энергии (так называемые пребиотики).

    Нерастворимая клетчатка

    Нерастворимая клетчатка поступает из злаков в рацион собак. Обычно он увеличивает объем фекалий, но не смягчает кал, поскольку не может поглощать воду.Добавляется в виде целлюлозы.

    Многие типы волокон, используемые в качестве пищевых добавок, представляют собой смешанные волокна с характеристиками преимущественно растворимых волокон. Диеты с высоким содержанием клетчатки иногда используются для лечения медицинских заболеваний, таких как сахарный диабет, а также некоторых желудочно-кишечных заболеваний и контроля веса.

    Источники углеводов

    Углеводы можно разделить на три группы:

    • Простые сахара

    • Олигосахариды

    • Полисахариды

    Все три вещества играют решающую роль в ежедневном рационе собак.

    Полисахариды, также известные как сложные углеводы, могут быть дополнительно определены в зависимости от того, как они перевариваются в организме. Сахара можно найти во фруктах и ​​меде. Кукуруза, пшеница, рис, ячмень, овес и картофель являются хорошими источниками крахмала (полисахарида) для собак.

    В зависимости от уровня усвояемости (медленная, умеренная или быстрая) пшеничные отруби, рисовые отруби, яблоки и гуаровая камедь являются хорошими источниками крахмала для собак. Для здоровой собаки не существует такого понятия, как плохой источник углеводов, но вы можете определить их на основе того, как они перевариваются в организме вашей собаки.

    Гликемический индекс ранжирует пищевые углеводы в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови (глюкозы). Углеводы с более низким индексом предназначены для собак с непереносимостью глюкозы и могут использоваться при определенных заболеваниях. Есть небольшое количество клинических заболеваний, которые можно лечить с помощью этих диет.

    Как всегда, эти диеты следует использовать только под руководством сертифицированного ветеринарного диетолога или вашего лечащего ветеринара. Если вы рассматриваете нетрадиционную диету для своей собаки с ограниченным содержанием ингредиентов или без углеводов, очень важно, чтобы вы поговорили со своим лечащим ветеринаром или сертифицированным ветеринарным диетологом, чтобы определить, какая диета лучше всего подходит для индивидуальных потребностей вашей собаки.

    Многие из этих рационов используются во время испытаний пищевых продуктов, но из-за потенциальных рисков для здоровья их следует использовать под непосредственным наблюдением вашего лечащего ветеринара или сертифицированного ветеринарного диетолога.

    Сколько углеводов нужно моей собаке?

    Для собак не существует определенного необходимого количества углеводов. AAFCO не нуждается в углеводах из-за традиционных рецептов коммерческих рационов.

    Коммерческие корма для собак содержат достаточное количество углеводов для удовлетворения ежедневной потребности в глюкозе.Глюкоза необходима для поддержания нервной системы и поддержания ее нормального функционирования.

    Сухие корма для собак обычно содержат 30-60% углеводов, большую часть которых составляет крахмал. Зерновые, такие как кукуруза, рис, пшеница, ячмень и овес, обеспечивают большую часть крахмала и хорошо переносятся и усваиваются собаками благодаря коммерческим препаратам. Важно отметить, что диета без добавления углеводов будет содержать больше белков и жиров.

    Витамины очень разнообразны и выполняют множество различных функций в организме собаки, таких как создание ДНК, развитие костей, свертывание крови, нормальная функция глаз и неврологическая функция.

    Есть пять характеристик, по которым питательное вещество считается витамином:

    1. Питательное вещество должно быть органическим соединением, которое не является жиром, углеводом или белком.

    2. Является обязательным компонентом диеты.

    3. Необходим в небольших количествах для нормального функционирования.

    4. При отсутствии вызывает дефицит или снижает нормальное функционирование.

    5. Он не может синтезироваться естественным путем (вырабатываться в организме) в количествах, достаточных для поддержания нормальной функции.

    Потребление слишком большого количества витаминов сверх рекомендуемой дозы может привести к токсичности и другим осложнениям. Дефицит одного витамина также может вызвать каскад проблем, поскольку иногда для завершения реакции требуется несколько витаминов.

    Очень важно следить за источниками витаминов в рационе собаки, так как из-за несоответствия натуральных пищевых продуктов (печень, легкие) может возникнуть дефицит и избыток. Может быть предпочтительнее использовать витаминные и минеральные добавки для обеспечения надлежащего количества.

    Какие витамины нужны собакам?

    Есть довольно много витаминов, которые требуются собакам из пищи. Их можно разделить на две категории: жирорастворимые и водорастворимые.

    Жирорастворимые витамины

    Жирорастворимым витаминам для всасывания в кишечнике собаки требуются соли желчных кислот и жир. Существует четыре жирорастворимых витамина: A, D, E и K. Из-за того, что жирорастворимые витамины хранятся и используются организмом, они подвергаются наибольшему риску дефицита и/или токсичности.

    Витамин А

    Витамин А, также известный как ретинол, необходим для нормального зрения, роста, репродукции, иммунной функции и здоровой кожи.

    AAFCO рекомендует 5000 МЕ/кг сухого вещества для собак на всех этапах жизни.

    Дефицит витамина А может вызвать куриную слепоту и проблемы с кожей. Токсичность может возникнуть при чрезмерном употреблении добавок и может вызвать кровотечение и аномальный рост и формирование костей.

    Природные источники с наибольшим содержанием витамина А включают:

    • Рыбий жир
    • Печень
    • Яйцо
    • Молочные продукты

    Витамин А сам по себе нестабилен, и во многих случаях для обеспечения всасывания требуется защитное покрытие.Дефицит может вызвать снижение аппетита или анорексию, задержку роста, тусклую шерсть и слабость. Токсичность может вызвать задержку роста, анорексию и переломы костей.

    Витамин D

    Витамин D, также известный как холекальциферол (D3) и эргокальциферол (D2), необходим собакам, поскольку они не могут вырабатывать его естественным путем в организме. Витамин D помогает кишечнику всасываться и помогает удерживать кальций и фосфор в костях.

    AAFCO рекомендует 500 МЕ/кг сухого вещества для собак на всех этапах жизни.

    Морская рыба и рыбий жир являются самыми богатыми природными источниками, но они могут представлять риск передозировки. Другие источники включают пресноводную рыбу, яйца, говядину, печень и большинство молочных продуктов. Наиболее распространенными синтетическими источниками являются добавки витамина D3 и витамина D2.

    Дефицит может вызвать рахит, увеличение суставов, остеопороз и другие проблемы с костями. Токсичность может включать гиперкальциемию, снижение аппетита или анорексию и хромоту.

    Витамин Е

    Витамин Е, также известный как альфа-токоферол, действует в организме как антиоксидант.

    Дефицит может вызвать снижение аппетита или анорексию, кожные и иммунные проблемы, а также неврологические проблемы у собак. Это наименее токсичный жирорастворимый витамин. Токсичность встречается редко, но может влиять на время свертывания крови и минерализацию костей.

    AAFCO рекомендует 50 МЕ/кг сухого вещества для собак.

    Только растения синтезируют витамин Е. Растительные масла, семена и злаки являются самыми богатыми источниками витамина Е для собак.

    Витамин К

    Витамин К, также известный как менадион, участвует в процессах свертывания крови и развития костей.

    Рекомендуемой дозы витамина К для собак не существует, но AAFCO рекомендует 1,64 мг/кг для щенков и взрослых особей.

    Дефицит витамина К может вызвать удлинение времени свертывания крови и кровотечение. Они могут возникать из-за основных заболеваний, которые ухудшают всасывание витамина К в кишечнике (например, воспалительное заболевание кишечника). Некоторые формы витамина К могут вызывать анемию и желтуху.

    Если ваш ветеринар рекомендует добавки с витамином К, спросите, какие источники лучше всего подходят для вашего питомца.Такие продукты, как мука из люцерны, мука из семян масличных культур, печень и рыбная мука, являются богатыми источниками витамина К.

    Водорастворимые витамины

    Водорастворимые витамины легко усваиваются и используются в организме собаки. Из-за их быстрого использования и отсутствия свободных запасов в организме их дефицит является обычным явлением.

    У собак есть девять основных водорастворимых витаминов:

    Тиамин (B1)

    Тиамин (B1) участвует во многих ферментативных реакциях в организме, а также помогает нервной системе.

    AAFCO требует 1 мг/кг сухого вещества для собак независимо от стадии их жизни.

    Источниками, богатыми тиамином, являются цельные зерна, дрожжи и печень. Ткани животных и мясо также могут быть хорошими источниками.

    Дефицит тиамина встречается редко из-за достаточного количества тиамина, присутствующего в коммерческих кормах для собак. Дефицит может вызвать проблемы с сердцем и нервной системой, такие как снижение аппетита или анорексия, потеря веса, мышечная слабость, судороги, атаксия и увеличение сердца.

    Передозировка может вызвать снижение артериального давления и проблемы с сердцем и дыханием.

    Рибофлавин (В2)

    Рибофлавин (В2) участвует во многих системах организма собаки.

    AAFCO требует 2,2 мг/кг сухого вещества для собак.

    Недостаточность встречается редко, но она может вызвать задержку роста и потерю веса, а также неврологические проблемы, проблемы с кожей, сердцем и глазами. Передозировки не распространены и имеют минимальные побочные эффекты.

    Пиридоксин (B6)

    Пиридоксин (B6) участвует в метаболизме аминокислот наряду с другими системами организма. Это также помогает в создании нейротрансмиттеров.

    Рекомендуемое количество AAFCO составляет 1 мг/кг.

    Витамин B6 содержится во многих источниках пищевых продуктов и в наибольшем количестве содержится в мясе, цельнозерновых продуктах, овощах и орехах.

    Дефицит может вызвать снижение аппетита или анорексию, потерю веса, задержку роста, анемию, судороги, слабость и проблемы с почками. Токсичность встречается редко, но может включать признаки атаксии, признаки слабости и падения.

    Ниацин (B3)

    Ниацин (В3) участвует во многих ферментативных и физиологических реакциях в организме собаки.

    Требование AAFCO составляет 11,4 мг/кг сухого вещества.

    Пищевые продукты, богатые ниацином, — это дрожжи, побочные продукты животного/рыбного происхождения, злаки, бобовые и семена масличных культур. Ниацин добавляют в большинство коммерческих кормов для домашних животных.

    Дефицит включает снижение аппетита или анорексию, диарею, дерматит, слабоумие, задержку роста, повреждение мягких тканей ротовой полости (например, некроз языка), слюнотечение и в некоторых случаях смерть. Токсичность встречается редко, но может вызвать кровь в фекалиях и судороги.

    Пантотеновая кислота (B5)

    Пантотеновая кислота (B5) способствует метаболизму жиров, белков и углеводов, а также другим системам организма.Он играет решающую роль в производстве энергии.

    AAFCO рекомендует 10 мг/кг сухого вещества для собак на всех стадиях жизни.

    Он содержится во всех продуктах, но больше всего в мясе (печень и сердце), рисе и пшеничных отрубях, люцерне, арахисовой муке, дрожжах и рыбе. Пантотенат кальция является преобладающей формой, добавляемой в корма для домашних животных.

    Дефицит очень редок, но он может вызвать потерю веса, ослабление иммунной системы и проблемы с сердцем. Уровень токсичности у собак не отмечен, но в больших дозах может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

    Кобаламин (B12)

    Кобаламин (В12) — самый большой и сложный из витаминов группы В. Он участвует в метаболизме многих систем организма собаки, таких как фолиевая кислота, и важен для функционирования клеток.

    Требование AAFCO составляет 0,022 мг/кг для собак.

    Некоторые микроорганизмы способны создавать кобаламин. В растениях очень мало витамина B12. Мясо и некоторые молочные продукты являются хорошими источниками.

    Дефицит не является обычным явлением, но может вызвать анемию, плохой рост и неврологические проблемы.Длительное кормление некоторыми овощными диетами может привести к нехватке витамина B12. Токсичность у собак неизвестна, но может вызывать аномальные рефлексы и другие неврологические состояния.

    Фолиевая кислота (B9)

    Фолиевая кислота (В9) способствует синтезу ДНК и пуринов.

    AAFCO рекомендует 0,18 мг/кг сухого вещества для собак.

    Фолиевая кислота содержится во многих продуктах (печень, яичные желтки и зеленые овощи), но она может быть нестабильной или разрушаться при нагревании, замораживании и хранении в воде.

    Недостаточность может включать снижение потребления пищи и неспособность поддерживать или набирать вес, снижение иммунной функции и проблемы с кровью (анемия, проблемы со свертываемостью). Некоторые лекарства (сульфаниламидные препараты) могут препятствовать всасыванию. Токсичность у собак неизвестна.

    Биотин (B7 или H)

    Биотин (B7 или H) участвует во многих реакциях в организме собаки, помогая метаболизму жиров, сахара и аминокислот.

    В настоящее время нет рекомендуемого количества для собак.

    Биотин присутствует во многих продуктах, но в небольших количествах. Семена масличных культур, яичные желтки, мука из люцерны, печень и дрожжи содержат больше всего биотина. Во многих случаях коммерческие корма для домашних животных содержат биотин.

    Недостаточность у собак встречается редко, но может возникнуть после кормления сырыми яичными белками и некоторыми противомикробными препаратами. Белки сырых яиц могут связываться с биотином и делать его недоступным для организма собаки. Снижение биотина может вызвать повышенную выработку кератина, а также дерматит, выпадение волос и тусклую шерсть.Могут быть признаки задержки роста наряду с неврологическими проблемами. О токсичности не известно.

    Холин

    Холин содержится в клеточных мембранах. Он уменьшает всасывание жира в печени, играет важную роль в свертывании крови и воспалении, а также помогает в других функциях организма. Собаки могут синтезировать холин в печени. Он не считается витамином, но необходим и добавляется во многие коммерческие диеты.

    AAFCO рекомендует 1200 мг/кг сухого вещества для собак.

    Яичные желтки, железистая мука и рыба являются самыми богатыми источниками животного происхождения, в то время как зародыши злаков, бобовые и мука из масличных культур являются лучшими растительными источниками.

    Недостатки включают ожирение печени (у молодых собак), повышенное время свертывания крови, задержку роста, проблемы с почками, снижение аппетита или анорексию. Токсичность у собак неизвестна. Полностью натуральные жиры содержат некоторое количество холина. Лецитин является эффективным эмульгирующим веществом в пищевых продуктах и ​​представляет собой форму холина, поступающего в организм с большинством пищевых продуктов.

    Нужны ли собакам витаминные добавки?

    Полностью сбалансированный рацион содержит все витамины, необходимые вашей собаке. Многие коммерческие корма для домашних животных обогащены, чтобы удовлетворить потребности вашей собаки в витаминах.

    Диеты, соответствующие заявлению AAFCO, должны быть полноценными и сбалансированными по всем необходимым витаминам. Несмотря на то, что подтвердить процентное содержание витаминов в рационе сложно, добавка в ежедневный рацион собаки часто не требуется, а во многих случаях может представлять риск токсичности.

    При выборе рациона для вашей собаки очень важно, чтобы в него было включено заявление AAFCO. Если вы кормите собаку нетрадиционной диетой, на которую не распространяется заявление AAFCO, проконсультируйтесь с ветеринарным врачом, практикующим продвинутое питание, или сертифицированным ветеринарным диетологом, чтобы убедиться, что ваш питомец удовлетворяет свои ежедневные потребности в питании.

    Они также могут обсудить добавки и ответить на любые вопросы, касающиеся маркировки кормов для домашних животных. Безрецептурные добавки для людей и собак во многих штатах не требуют проведения исследований пищевых продуктов или тестирования на биодоступность, а это означает, что некоторые продукты могут быть недоступны для собак.

    Биодоступность может быть подтверждена только клиническими испытаниями и испытаниями на безопасность, которые показывают процентное содержание того, что доступно, какие активные и неактивные ингредиенты и что может быть абсорбировано.

    Если вы рассматриваете добавку, ищите продукты, имеющие знак качества Национального совета по добавкам для животных (NASC), чтобы обеспечить достаточную биодоступность и безопасность. При некоторых заболеваниях может потребоваться прием витаминов. Это должно быть сделано только под непосредственным наблюдением вашего основного ветеринарного врача.

    Минералы являются основными структурными компонентами органов и тканей организма, жидкостей и электролитов организма, а также мышечных сокращений. Они участвуют в ферментной и гормональной системах.

    Существует два вида минералов: макроминералы и микроэлементы. Оба имеют суточные потребности для собак, но в разных количествах.

    Минералы помогают выполнять многие функции тела собаки и поддерживать структуры. Без полностью сбалансированного минерального профиля многие биологические системы перестанут функционировать, что может привести к серьезным заболеваниям и даже смерти.

    Какие минералы нужны собакам?

    Существуют различные типы макроминералов и микроэлементов, которые необходимы для создания полноценного и сбалансированного корма для собак.

    Макро-минералы

    Макроминералы требуются в количестве более 100 мг/Мкал. Ниже приведены необходимые макро-минералы.

    Кальций (Ca)

    Кальций (Ca) позволяет зубам и костям сохранять свою форму и активно участвует в балансировке кальция в костях собак. Он также очень важен для клеточной коммуникации и участвует в свертывании крови, работе мышц и передаче нервных импульсов.

    Около 99% всего кальция хранится в зубах и костях.

    Слишком мало или слишком много кальция может привести к дисбалансу фосфорно-кальциевых уровней. Дефицит кальция может вызвать резорбцию кости, замедление роста, снижение аппетита или анорексию, хромоту, хромоту, перелом кости, расшатывание зубов и судороги. Низкий уровень кальция может наблюдаться при почечной недостаточности, панкреатите и эклампсии.

    Может потребоваться добавка, но она должна проводиться под строгим наблюдением ветеринара из-за риска минерального дисбаланса. Избыточное количество кальция может вызвать хромоту конечностей и отек суставов.Это также может вызвать определенные состояния, такие как вторичный гиперпаратиреоз.

    Фосфор (P)

    Фосфор (P) жизненно важен для многих тканей и функций в организме собаки. Это второй структурный компонент кости, зубов, РНК и ДНК. Он важен для роста клеток, использования клеточной энергии и образования аминокислот и белков.

    Рекомендации

    AAFCO: 0,8% для роста и 0,5% для поддержания (взрослые).

    Большая часть фосфора поступает из рациона собак и более доступна в ингредиентах животного происхождения, чем в растительных (фитиновая кислота).Мясная ткань (птица, баранина, рыба, говядина) богата фосфором, за ней следуют яйца, молочные продукты, семена масличных культур, белковые добавки и зерновые.

    Дефицит может вызвать пикацизм, замедление роста, плохой шерстяной покров и переломы костей. Чрезмерное количество может вызвать потерю костной массы, мочевые камни, неспособность набрать вес и кальцификацию тканей и органов.

    Магний (мг)

    Магний (Mg) участвует в структурном составе костей, играет роль в метаболизме углеводов и жиров и является частью нервно-мышечной активности.

    AAFCO рекомендует 0,04% DM для роста и 0,08% DM для поддержания (взрослые собаки).

    Продукты из костей (такие как костная мука или мука из баранины), семена масличных культур, льняное семя, соевая мука, неочищенные зерна и клетчатка являются хорошими источниками магния.

    Дефицит может вызвать задержку роста, сокращение мышц и проблемы с подвижностью, снижение аппетита или анорексию. Высокий уровень может вызвать образование камней и паралич. Почки очень важны в регуляции магния. Применение некоторых препаратов (циклоспорин, диуретики и др.) и некоторые медицинские условия могут вызвать дисбаланс.

    Калий (К)

    Калий (К) наиболее распространен в клетках тела собаки. Он помогает во многих функциях организма, таких как поддержание кислотно-щелочного баланса и осмотического баланса, передача нервных импульсов и сократимость мышц. Он не накапливается в организме и требует добавления в рацион.

    AAFCO рекомендует 0,6% DM для собак на всех стадиях жизни.

    Соевая мука, нерафинированное зерно, источники клетчатки и дрожжи являются отличными источниками калия.

    Дефицит может вызвать снижение аппетита или анорексию, вялость и проблемы с ходьбой. Передозировка встречается редко, но может вызвать проблемы с сердцем и мышцами.

    Натрий (Na) и хлорид (Cl)

    Натрий (Na) и хлорид (Cl) важны для поддержания осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, а также того, что входит и выходит из клеток организма. Натрий также важен для усвоения кальция и некоторых водорастворимых витаминов.

    Дефицит может вызвать снижение аппетита или анорексию, слабость, усталость и выпадение волос.Передозировка обычно не происходит, если только хорошая и качественная вода недоступна, но это может вызвать запор, судороги и, в некоторых случаях, смерть.

    Микроэлементы

    Микроминералы, также известные как микроминералы, требуются в количестве менее 100 мг/Мкал. Ниже приведены необходимые микроэлементы.

    Железо (Fe)

    Железо (Fe) Железо очень важно для переноса кислорода по всему телу собаки. Дефицит может вызвать анемию, грубую шерсть, вялость и задержку роста.

    AFFCO рекомендует 80 мг/кг для собак на всех стадиях жизни. Продукты, богатые железом, — это большинство мясных ингредиентов (мясо внутренних органов — печень, селезенка и легкие) и некоторые источники клетчатки.

    Чрезмерное количество в рационе может привести к снижению аппетита или анорексии, потере веса и проблемам с печенью.

    Медь (Cu)

    Медь играет важную роль в формировании и действии различных ферментов в организме собаки, образовании гемоглобина (перемещении кислорода), работе сердца, формировании костей и миелина, развитии соединительной ткани и иммунной функции.Печень является основным местом метаболизма меди.

    AAFCO рекомендует минимум 7,3 мг/кг сухого вещества для собак.

    Большинство видов мяса (в частности, мясные субпродукты крупного рогатого скота) богаты медью. Доступность меди в пище может варьироваться, что затрудняет ее добавление.

    Дефицит может вызвать аномальный рост, изменение цвета волос, проблемы с костями и неврологические заболевания. Некоторые породы собак подвержены токсичности печени из-за слишком большого количества меди (бедлингтон, вест-хайленд-уайт и скай-терьеры).Чрезмерное количество может вызвать гепатит и увеличение ферментов печени.

    Цинк (Zn)

    Цинк участвует в более чем 100 функциях ферментов, синтезе белка, углеводном обмене, заживлении кожи и ран и иммунной системе. Цинк не является токсичным веществом, но чрезмерный прием добавок не рекомендуется, так как он может взаимодействовать с другими минералами и снижать усвоение.

    AAFCO рекомендует 120 мг/кг сухого вещества для собак. Продукты с высоким содержанием цинка — это большинство мяса и источников клетчатки.

    Недостатки включают снижение аппетита, задержку роста, выпадение волос, ослабление иммунной системы и нарушения роста.У некоторых арктических пород могут быть недостатки (аляскинские маламуты и сибирские хаски), которые могут потребовать добавок даже при адекватном уровне диетического питания.

    Марганец (Mn)

    Марганец участвует во многих системах, таких как жировой и углеводный обмен и развитие костей и хрящей.

    AAFCO рекомендует 5 мг/кг сухого вещества для собак.

    Продукты, богатые марганцем, — это источники клетчатки и рыбная мука.

    Дефицит может вызвать деформацию костей и плохой рост.

    Селен (Se)

    Селен участвует в иммунной системе, защищает клетки от окислительного повреждения и участвует в нормальной функции щитовидной железы.

    Требования

    AAFCO составляют 0,11 мг/кг сухого вещества для собак.

    Рыба, яйца и печень являются пищевыми продуктами с высоким содержанием селена.

    Дефицит встречается редко, так как витамин Е может действовать как замена селену в некоторых функциях. Длительный дефицит может вызвать снижение аппетита и отек тела. Чрезмерное количество может вызвать рвоту, мышечные спазмы, падения и слабость, чрезмерное слюнотечение, снижение аппетита или анорексию, проблемы с дыханием, неприятный запах изо рта и запах изо рта, а также проблемы с ногтями.

    Йод (I)

    Йод участвует в нормальном функционировании щитовидной железы собаки. Щитовидная железа помогает регулировать температуру тела и участвует в росте и развитии, восстановлении и уходе за кожей и волосами, а также в нервно-мышечной функции.

    AAFCO рекомендует 1,5 мг/кг сухого вещества для собак.

    Рыба, яйца и йодированная соль являются пищевыми продуктами с высоким содержанием йода. Добавки йода, обычно содержащиеся в коммерческих пищевых продуктах, включают йодат кальция, йодид калия и йодид меди.

    Дефицит и чрезмерное количество вызывают те же проблемы со здоровьем, как зоб, включая увеличение щитовидной железы, выпадение волос, вялость, слабость, снижение аппетита или анорексию и лихорадку.

    Вода считается самым важным питательным веществом, поскольку она выполняет множество важных функций, таких как:

    • Регулирование температуры тела

    • Расщепление углеводов, белков и жиров

    • Придание формы и структуры телу

    • Сохранение формы глаз

    • Смазочные соединения

    • Защита нервной системы

    Собаки получают воду с пищей и просто пьют воду.

    В целом, средняя суточная потребность в воде для здоровой, измененной собаки в 2,5 раза превышает количество потребляемой ими сухой массы.

    Другой способ представить количество воды, которое собака должна потреблять ежедневно, состоит в том, что оно равно количеству потребляемой энергии (содержанию пищи). Это зависит от многих факторов, влияющих на организм (возраст, пол, размер, стресс и др.) и объем сухого вещества, потребляемого с пищей.

    В среднем собака, получающая влажный корм, будет пить меньше воды в течение дня из-за более высокого содержания влаги (примерно >75%).

    Собаки должны иметь постоянный доступ к чистой и свежей воде. Также важно следить за их ежедневным потреблением и сообщать ветеринару о любых увеличениях или уменьшениях.

    Нетрадиционные диеты, в том числе домашние корма для собак, вполне возможны и могут быть необходимы при некоторых заболеваниях. Имейте в виду, что не все продукты, которые приносят пользу людям, могут быть усвоены, переносимы или даже безопасны для вашей собаки.

    Как владелец домашнего животного, вы должны проконсультироваться с экспертом в этой области, чтобы убедиться, что индивидуальные ежедневные потребности вашего питомца удовлетворяются.Рассмотрите возможность консультации с сертифицированным ветеринарным диетологом или ветеринаром первичного звена, который практикует продвинутое здоровое питание, чтобы убедиться, что все блюда сбалансированы и составлены с учетом образа жизни и потребностей вашей собаки.

    Между тем, BalanceIt — это веб-сайт, созданный сертифицированными ветеринарными диетологами для помощи в создании домашних кормов для домашних животных. Этот веб-сайт следует использовать в сочетании с консультацией по питанию и с помощью вашего ветеринара, чтобы убедиться, что добавлено правильное количество ингредиентов для индивидуальных потребностей вашего питомца.

    Избранное изображение: iStock.com/undefined undefined

     

    6 основных питательных веществ, необходимых кошкам для хорошего самочувствия

    Вы прибыли в местный зоомагазин. Стоя в отделе с кошачьим кормом, вы оказываетесь в окружении моря красочных банок с кошачьим кормом, которые претендуют на звание оптимального выбора для вашего кошачьего друга.

    Баночки кричат: «Премиум! Супер Премиум! Изысканный! Высокое качество!»

    В наши дни корм для домашних животных обычно содержит столько же модных словечек, сколько и еда для людей.На самом деле, вы можете даже увидеть некоторые из тех же модных словечек или выноски, которые вы найдете на своих здоровых человеческих закусках.

    Конечно, наши пушистые кошачьи друзья не умеют читать этикетки и сознательно выбирать здоровую пищу, поэтому ваша забота об их благополучии жизненно важна. Выбор, который вы сделаете для своих кошек, окажет долгосрочное влияние на их общее состояние здоровья, благополучие и качество жизни.

    Нет давления, верно? Но как лидер в индустрии питания для домашних животных, Redbarn здесь, чтобы помочь.
    Проведя небольшое исследование основ питания кошек, мы сможем выяснить, какие ингредиенты искать и какие модные словечки на самом деле имеют смысл.Даже если вы опытный кошачий родитель, освежающие знания о питании кошек помогут вашей текущей компании по производству кормов для кошек идти в ногу со временем.

    Итак, без дальнейших церемоний, давайте найдем правильные способы питать любопытный ум, сильное тело и яростную шерсть наших кошек!

    6 основных питательных веществ, необходимых кошкам для хорошего самочувствия

    Так же, как и их родители-люди, кошкам требуется биологически обоснованная диета, которая удовлетворяет все их потребности в питательных веществах. Существует множество вариантов и брендов здорового питания для кошек, которые действительно заботятся о благополучии вашей кошки; просто нужно знать, что искать!

    Знаете ли вы?

    Говядина, рыба и птица обеспечивают кошек необходимыми питательными веществами.Поскольку они плотоядные, кошки не могут выжить без употребления мяса в той или иной форме.

    1. Животный белок

    Кошки по своей природе хищники! Вот почему животный белок стоит на первом месте в нашем списке.

    Кошки могут получать все свои незаменимые аминокислоты из животного белка. Белки являются строительными блоками органов и тканей, включая хрящи, сухожилия, волосы, кожу, кровь, мышцы и сердце. Они входят в состав ферментов, гормонов и антител.

    Полноценный и сбалансированный корм для кошек должен включать животные белки из таких видов мяса, как индейка, курица или говядина, а также рыба и яйца.Кормление вашей кошки хорошо сбалансированным рационом способствует здоровому функционированию и регенерации тканей тела, а также помогает сохранить их когти и шерсть сильными и здоровыми.

    Свежий высококачественный белок животного происхождения является основным ингредиентом всех филе Redbarn. Эти рецепты, соответствующие рекомендациям, установленным Американской ассоциацией чиновников по контролю за кормами (AAFCO), содержат правильное потребление белков, необходимых для адекватного поддержания внутренних органов и мышц кошек.

    2. Жиры

    Животные жиры являются основным источником энергии для кошек.«Хорошие жиры» — это термин, используемый для описания жиров, естественно присутствующих в мясе и рыбе, а также незаменимых жирных кислот, таких как жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Эти «хорошие жиры» имеют основополагающее значение для кошачьего здоровья.

    «Жиры помогают кошке поддерживать температуру тела, дают энергию и усваивают такие витамины, как A, D, E и K», — сказал Стив Дорр, технический директор и научный сотрудник Redbarn Pet Products. «Поскольку кошки могут получать «хорошие жиры» только через то, что они потребляют, важно, чтобы корм для кошек, который вы даете, был обогащен омега-3 и омега-6.

    3. Углеводы

    Хотя углеводы обычно не считаются важными питательными веществами в рационе кошек, углеводы играют важную роль в организме вашей кошки. Углеводы являются легкоусвояемым и легкодоступным источником энергии и должны присутствовать во всех кормах для кошек.

    Кошки могут получать необходимые углеводы из таких злаков, как пшеница и рис. Поскольку эти злаки обычно добавляются во многие влажные корма для кошек, эти источники углеводов предварительно обрабатываются для облегчения усвояемости и усвоения организмом вашей кошки.Следует избегать углеводов из сырых соевых бобов и других бобовых, поскольку они содержат много антипитательных факторов.

    4. Вода

    Это может показаться простым делом, но знаете ли вы, что кошки, как правило, потребляют меньше воды, чем им нужно? «Семьдесят процентов кота составляют вода. В прошлом кошки жили в естественной среде обитания с ограниченным доступом к чистой питьевой воде», — говорит Линдси Трейси, директор по разработке новых продуктов Redbarn Pet Products. «В ходе эволюции кошки приспособились к этой ситуации, получая большую часть необходимой им воды с пищей, которую они едят.

    Вода необходима кошкам и помогает организму:

    — правильно распределять питательные вещества
    — поддерживать температуру
    — выводить токсины и
    — метаболизировать питательные вещества

    Помимо повышенных вкусовых качеств и, как правило, более высокого содержания животного белка, высокое содержание влаги во влажных или консервированных кормах для кошек делает его разумным выбором для родителей кошек.

    Влажный корм для кошек обычно содержит от 78 до 82 процентов воды и является отличным источником гидратации.Филе красноперки не является исключением и является отличным источником гидратации.

    Влажный корм можно использовать в качестве полноценного корма или в виде гранул, помогая вашей кошке оставаться достаточно увлажненной в течение дня. Не ставьте под угрозу здоровье вашей кошки из-за нехватки воды! В дополнение к включению в их рацион влажного корма обязательно оставляйте миску с водой для вашей кошки.

    5. Витамины

    Витамины необходимы всем млекопитающим. Самое главное, что нужно помнить о витаминах, это давать их в правильных пропорциях.Большинство витаминов синтезируется из сырья, содержащегося в пище вашей кошки, поэтому выбор сбалансированного и питательного корма для кошек так важен для хорошего здоровья.

    Вот список наиболее распространенных основных витаминов, которые ваша кошка должна получать из своего рациона.

    -Витамин А:

    Важный для сильной иммунной системы и здорового зрения витамин А является жирорастворимым витамином. Это означает, что витамин А накапливается в жировой ткани или печени (а не выводится из организма, как водорастворимые витамины).Слишком много витамина А в рационе вашей кошки может быть токсичным. Из-за этого риска добавление витамина А следует проводить осторожно и только под наблюдением ветеринара.

    -Витамин D:

    Витамин D является жизненно важным компонентом баланса и удержания кальция и фосфора в организме вашей кошки. Витамин D, также известный как «солнечный витамин», способствует правильному функционированию костей, нервов и мышц. Витамин D также является жирорастворимым, и его не следует употреблять в избытке.

    -Витамин B1 (тиамин):

    Витамин B1 — это водорастворимый витамин, необходимый для здорового метаболизма углеводов, а также для поддержания нормального роста и передачи нервных импульсов.

    -Витамин B2 (рибофлавин):

    Рибофлавин необходим для роста и хорошего здоровья в целом. Он помогает организму расщеплять углеводы, белки и жиры для производства энергии и позволяет организму использовать кислород. Этот невероятный витамин способствует улучшению качества кожи и шерсти вашей кошки.Недостаток витамина B2 может вызвать неблагоприятные изменения кожи вашей кошки вокруг глаз и живота.

    -Витамин B3 (ниацин):

    Этот водорастворимый витамин легко выводится с мочой вашей кошки, и его необходимо регулярно восполнять для поддержания адекватного уровня. Витамин B3 поддерживает здоровье нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи вашей кошки.

    -Витамин B6 (пиридоксин):

    Витамин B6 также является водорастворимым и входит в группу витаминов B.Есть 3 соединения, которые вместе называются витамином B6. Витамин B6 не может храниться в мышечной ткани вашей кошки, поэтому им потребуется постоянный источник витамина B6 для поддержания адекватного уровня. Витамин B6 важен для здоровой иммунной функции и функции эритроцитов. Чем больше белка потребляется, тем больше B6 требуется для его метаболизма. Он помогает организму расщеплять углеводы, белки и жиры для производства энергии и распределения кислорода. Признаки дефицита витамина B6 у кошек включают угнетение роста, судорожные припадки и необратимые поражения почек.Дефицит В6 встречается редко.

    6. Минералы

    Как и витамины, минералы необходимы всем млекопитающим. Минералы способствуют образованию ферментов, балансу pH, использованию питательных веществ и транспортировке кислорода. Элементарные минералы обычно берутся из земли или воды; хелатные минералы — это те, которые связаны с другими органическими веществами, что часто облегчает их усвоение организмом. По словам Стива Дорра, есть несколько минералов, которые необходимы для здоровья нашей кошки.К ним относятся железо, кальций, магний, калий, натрий и хлорид.

    -Железо:

    Железо содержится в печени, нежирном мясе, рыбе, цельнозерновых и бобовых. Большинство коммерческих кормов для кошек содержат высокодоступную форму дополнительного железа, помогающую удовлетворять диетические потребности. Дефицит железа, вызванный болезнями и паразитами, может сделать вашу кошку очень слабой, что приведет к анемии.

    -Кальций:

    Кальций помогает кошкам вырабатывать молоко, которое они дают своим котятам.Рацион, богатый кальцием, полезен для общего состояния здоровья вашей кошки и содержится в молочных продуктах, яйцах, костях и бобовых растениях. Кальций является важным минералом, который помогает организму выполнять многие функции; в том числе:

    – рост и формирование костей,
    – свертывание крови,
    – сокращение мышц,
    – передача нервных импульсов и
    – эклампсия; или низкий уровень кальция во время беременности и лактации

    99% пищевого кальция используется в структуре костей и зубов, поэтому наиболее распространенным заболеванием, связанным с дефицитом кальция, является рахит – состояние, при котором кости становятся мягкими и хрупкими.Кормление качественной диетой с адекватным уровнем кальция может помочь снизить вероятность дефицита кальция.

    — Магний:

    Магний поддерживает общее состояние здоровья вашей кошки. Магний помогает вашей кошке усваивать и использовать определенные витамины и минералы в организме. Этот мощный минерал также необходим для роста костей, функций ферментов и производства белка.

    «Магний содержится в сырых зародышах пшеницы, цельных зернах, соевых бобах, молоке и рыбе», — сказал Дорр.«Содержание магния в кормах для кошек зависит от ингредиентов, но этот минерал обычно не добавляется в виде добавок. Это потому, что дефицит магния встречается довольно редко. Симптомы дефицита включают мышечный тремор и слабость.

    — Натрий:

    Натрий способствует переносу питательных веществ в клетки и удалению продуктов жизнедеятельности. Ассоциация американских чиновников по контролю за кормами, также известная как AAFCO, рекомендует, чтобы сухие корма для кошек содержали не менее 0,2% натрия для поддержания нормального роста и развития.Корма для кошек с высоким содержанием натрия могут вызвать временное усиление жажды и потребление воды, однако лишний натрий выводится с мочой кошки.

    — Хлорид:

    Chloride помогает поддерживать правильный щелочной баланс в организме вашей кошки. Хлорид также необходим для производства соляной кислоты (HCl) в желудке, которая помогает переваривать белок.

    Согласно AAFCO, корма для котят и кошек должны содержать не менее 0,3% хлоридов (в пересчете на сухое вещество).Если вы присмотритесь, вы можете заметить, что большинство кормов для кошек содержат больше, чем минимальная суточная потребность.

    Поскольку в корме для кошек может не хватать необходимого количества основных витаминов и минералов, в которых нуждается ваша кошечка, спросите своего ветеринара о рекомендуемом им режиме приема минеральных и витаминных добавок. Они часто могут помочь компенсировать дефицит питательных веществ и поддерживать сильное мурлыканье вашей драгоценной кошечки.

    Свободные радикалы

    Свободные радикалы — это молекулы, которые могут повреждать клеточные мембраны, ферменты и ДНК, и в настоящее время считаются фактором преждевременного старения и болезней у кошек.Свободные радикалы могут образовываться внутри под воздействием токсинов, таких как сигаретный дым, загрязнение окружающей среды, радиация и другие вредные вещества.

    Если вы и ваш кошачий друг живете в городе, полностью избежать свободных радикалов практически невозможно. Поскольку наши кошки подвергаются большему количеству экологических токсинов, чем когда-либо, выбор правильного корма для кошек с надлежащим количеством витаминов и минералов имеет жизненно важное значение.

    Этикетка пищевой ценности корма для кошек
    Что такое гарантированный анализ?

    Если вы выбираете полноценный и сбалансированный корм для кошек в соответствии с рекомендациями AAFCO, ваша кошка должна получать многие витамины, необходимые для ее здоровья и счастья.Согласно AFFCO, «Профили питательных веществ для кошек и кормов для кошек AAFCO были разработаны для установления практических минимальных и максимальных концентраций питательных веществ для кошек и кормов для кошек, составленных из широко используемых неочищенных сложных ингредиентов». На всех этикетках кормов для кошек указано минимальное количество белка и жира, а также максимальный процент клетчатки и влаги.

    Но, как всегда, проконсультируйтесь с ветеринаром по поводу индивидуальных диетических потребностей.

    Наконечник Pro — возьмите с собой корм и лакомства для кошек, которыми вы пользуетесь, во время следующего визита к ветеринару или сфотографируйте этикетку и попросите ветеринара просмотреть ингредиенты вместе с вами.

    Список ингредиентов

    Точно так же, как и в еде для людей, в корме для кошек ингредиенты перечислены по весу, начиная с наибольшего процентного содержания ингредиента. Единственный способ быть уверенным в том, что ест ваша кошка, — это прочитать список ингредиентов.

    «Расшифровка этикетки» с The Name Game!

    То, как названа еда, является первым показателем того, сколько в ней «хороших» ингредиентов. Это отличное эмпирическое правило, но по-настоящему понять его может быть немного сложно. Не беспокоиться! Мы собираемся выложить это ниже.

    Согласно FDA, список ингредиентов должен быть указан в порядке преобладания в еде. Когда «говядина» является первым ингредиентом в списке, «цельнозерновая кукуруза» — вторым, а «соевая мука» — третьим, например, говядины больше, чем цельнозерновой кукурузы, а цельнозерновой кукурузы больше, чем соевой муки. Если название корма начинается с белка (например, корм для кошек с лососем), в нем должно быть не менее 95 процентов указанного мяса.

    Что искать в корме для кошек:

    -Настоящее мясо в качестве первого ингредиента
    -Наполнители, если таковые имеются (кукуруза, пшеница, соя), должны быть указаны в конце списка ингредиентов, если они вообще есть конкретный источник (например, курица, говядина или лосось), а не общий «еда» (например, мука из птицы, рыбная мука и т. д.).)
    — Особые белковые побочные продукты (например, куриные субпродукты) имеют высокую питательную ценность и, как правило, не являются проблемой; но следите за общими заявлениями (например, побочная мука), поскольку они имеют более низкое качество

    Избегать, если:

    – Название продукта содержит формулировку «со вкусом» или «ароматом» (например, с говядиной или со вкусом говядины), поскольку это указывает на небольшой процент настоящего мяса
    – Один и тот же ингредиент указан несколько раз под разными названиями (например, с кукурузный сироп с фруктозой, кукурузный сироп, сахар, сахароза)
    – Наполнители в кормах и лакомствах или слишком много наполнителей в кормах для кошек (может быть биологически неприемлемым для вашей кошки)
    – Если в названии корма указано «рецепт», «ужин «, или «формула», мясо/ингредиент в названии должны составлять не менее 25 процентов от корма (например, корм для кошек с лососем).

    Используя приведенный выше пример, изменив название на «Рецепт корма для кошек с говядиной», содержание говядины уменьшится с 95 до 25–95 процентов.

    Если в названии указано два или более видов мяса, например «Ужин с курицей и лососем для кошек», в корме должно быть 25 процентов ОБОИХ видов мяса. Этот конкретный пример указывает на то, что курицы больше, чем лосося, потому что курица указана первой в названии.

    Если в названии вы видите слово «с», это дает нам понять, что мяса в еде еще меньше — всего 3 процента.Например, в «Кошачьем корме с курицей» требуется только 3% курицы, чтобы удовлетворить требуемое количество.

    Наконец, если в названии продукта есть слово «вкус», он содержит не менее 3 процентов мяса (например, корм для кошек со вкусом лосося). Использование слова «аромат» в названии по закону требует, чтобы в рецепте присутствовало только 3 процента мяса.

    Однако эти правила словоблудия применимы не только к мясу. Он идет с любой пометкой о еде на упаковке, включая пометку о суперфуде, на которую в настоящее время обращают внимание многие компании.

    Вы можете узнать больше о том, как читать этикетки с кормом для кошек, из полезного руководства Redbarn «Расшифровка этикетки 101».

    Горячая линия обслуживания клиентов

    На упаковке вашего корма для кошек должно быть указано название производителя и номер телефона. Позвоните напрямую в службу поддержки клиентов компании, чтобы узнать больше об их продуктах, в том числе о происхождении, фактическом содержании питательных веществ, калориях и вкусовых качествах вашего будущего корма для кошек.

    Если у вас возникнут вопросы или опасения по поводу продукции Redbarn Pet Products, обращайтесь в нашу службу поддержки клиентов по телефону 1-800-775-3849 или напишите нам в социальных сетях.

    Кормите уверенно

    Теперь вы можете чувствовать себя более уверенно при покупке подходящих товаров для вашего четвероногого члена семьи. Образованным владельцам домашних животных легче выбрать правильные варианты для своих кошек.

    Необходимая база знаний о питании имеет решающее значение для правильного воспитания кошек. Это поможет защитить вас и ваш кошелек от трендов и добавок, стоимость которых завышена и которые не важны для здоровья вашего питомца.

    Основы питания | Департамент сельского хозяйства и рыболовства, Квинсленд

    Кормление свиней сбалансированным рационом является неотъемлемой частью уравнения прибыли свиней.Поскольку корма составляют 55-75% от общих затрат, кормление и питание могут иметь огромное значение для прибыли свиноводства.

    Прежде чем принимать решение о том, как кормить свиней (например, о типах рациона, спецификациях и количествах), вам необходимо понять основные термины и концепции питания. Вооружившись ими, вы сможете принимать более обоснованные решения о потребностях ваших свиней в кормах.

    Пищевые термины

    Энергия

    Свиньям нужна энергия, чтобы жить, расти и размножаться, и им требуется определенное количество энергии на разных этапах жизни.

    Что такое усваиваемая энергия? Перевариваемая энергия (DE) является частью общей энергии корма. Свиньи получают всю свою энергию из корма, но не вся она переваривается. Часть энергии будет проходить и теряться с фекалиями, а часть будет теряться в виде газа. Таким образом, DE — это энергия в рационе, которая переваривается и доступна свинье.

    Некоторые ингредиенты корма усваиваются лучше, чем другие. Растущие свиньи плохо переваривают растительную клетчатку, поэтому корма с высоким содержанием клетчатки будут хуже усваиваться, чем ингредиенты с низким содержанием клетчатки.Например, пшеница содержит меньше клетчатки, чем ячмень, поэтому ее средний показатель ДЭ на кг (14,1 МДж) выше, чем у ячменя (12,9 МДж ДЭ/кг). Для сравнения, усвояемая энергия жиров и масел очень высока, и свиньи очень мало тратят впустую получаемого из них. Величина ДЭ сала, например, составляет около 34 МДж ДЭ/кг (в два-три раза больше, чем в зерне злаков).

    Энергия корма используется для поддержания, роста и размножения. Свиньям нужна энергия только для того, чтобы поддерживать работу своих телесных функций. Количество необходимой энергии будет варьироваться в зависимости от климата, окружающей среды, возраста и веса свиней, а также от того, размножаются они или нет.Например, в холодную погоду свиньи тратят больше энергии на то, чтобы согреться. Это означает, что они должны есть больше, если они хотят продолжать расти, поскольку у них остается меньше энергии для роста по сравнению с весной, потому что они используют большую часть своего корма для поддержания жизни.

    Белок

    Белок отличается от энергии. Свиньям нужен белок для роста и, самое главное, для развития мышечной ткани (мышцы состоят в основном из белка и воды). Белок состоит из аминокислот, «строительных блоков» белка, соединенных в цепочки.Аминокислоты содержат азот, и это отличает их от других групп пищевых продуктов, таких как жиры и углеводы. Аминокислоты и их баланс друг с другом в белке очень важны в питании свиней, важнее, чем просто уровень протеина.

    Аминокислоты

    Аминокислоты можно разделить на две группы: незаменимые и заменимые. Заменимые аминокислоты вырабатываются свиньями, а незаменимые аминокислоты должны поступать с кормом. В конце концов аминокислоты объединяются, чтобы получить белок в мышечной ткани, причем каждый тип белка имеет строгое и специфическое расположение аминокислот.

    Каждая аминокислота одинаково важна для синтеза белка, но те аминокислоты, которых меньше всего в кормах для свиней, имеют большее значение для составления рациона. В рационах на основе злаков, наиболее распространенных рационах для свиней, наиболее дефицитны незаменимые аминокислоты лизин, метионин, триптофан, треонин и изолейцин, а лизин обычно находится в наименьшем количестве.

    Лизин

    Свиньи очень нуждаются в лизине. Без достаточного количества лизина в рационе другие аминокислоты не могут правильно сочетаться с образованием мышечного белка.По этой причине лизин обычно называют первой лимитирующей аминокислотой. Это означает, что количество белка (например, мышц), которое могут производить животные, ограничено количеством лизина в их рационе.

    Некоторые белки кормовых ингредиентов содержат больше лизина, чем другие. Поэтому, поскольку белки содержат разное количество аминокислот (в зависимости от того, из какой пищи получен белок), важно сравнивать рационы на основе содержания аминокислот, а не только сырого белка (CP).Например, ячмень с 11% ЦП содержит 0,36% доступного лизина. Сорго, испытанное при 13% CP, содержит только 0,24% доступного лизина. Если сравнить два корма только по содержанию CP, сорго выиграет. Однако, исходя из содержания лизина, ячмень является более качественным зерном для свиней.

    Это не означает, что сорго не следует использовать; большинство зерен сами по себе не могут обеспечить достаточное количество аминокислот для нужд свиней. Однако доступны источники белка, такие как соевая мука, рыбная мука и мясокостная мука.Синтетические аминокислоты, такие как лизин и метионин, также можно легко купить. Богатые белком блюда (обычно более дорогие, чем зерно) можно комбинировать с зерном, чтобы получить хорошо сбалансированный рацион, разработанный специально для нужд свиней. В случае диеты, основанной на сорго, необходимо включать больше белковых блюд (с более высоким содержанием лизина). Если рацион составлен правильно, свиньи должны расти так же хорошо и быть такими же худыми, как и на ячменной диете.

    Рост

    При составлении рациона необходимо учитывать, как свиньи растут на каждом этапе их жизни.По мере взросления они набирают пропорционально большее количество жира и меньше постного мяса, чем более молодые свиньи, то есть более легкие свиньи имеют меньше жира по сравнению с постным мясом, чем более тяжелые свиньи. Таким образом, молодые свиньи нуждаются в рационе с более высоким содержанием аминокислот, чем старые свиньи, чтобы они могли наращивать пропорционально больше мышечной ткани.

    Молодые свиньи также имеют небольшой объем желудка и нуждаются в более богатых питательными веществами рационах.

    Баланс энергии и аминокислот

    Свиньи нуждаются в энергии и белке (аминокислотах) для роста.Однако существует правильный баланс между количеством энергии в рационе и количеством белка. Обычно вы увидите этот баланс, выраженный в виде отношения, например. граммы доступного лизина на мегаджоуль энергии (г лизина/МДж DE).

    Свиньи нуждаются в достаточном количестве энергии, чтобы лизин и аминокислоты могли использоваться для построения мышечной ткани. Если в рационе слишком много энергии и он не сбалансирован лизином, свиньи будут конвертировать избыток энергии в жир, что может снизить рыночную цену на свиней.

    С другой стороны, слишком много лизина может быть столь же дорогостоящим. Избыток белка может расщепляться на незаменимые аминокислоты или выводиться с мочой. У более тяжелых самок свиней слишком много лизина может быть вредным для роста и эффективности корма. Поскольку лизин является дорогостоящей частью рациона, неразумно включать его в избытке.

    Как правило, требуемое соотношение лизин/энергия зависит от веса и возраста. По мере того, как свиньи становятся старше, их потребность в лизине падает. Это связано с тем, что более тяжелые свиньи не могут нарастить такую ​​же большую долю мышечной ткани, как более легкие свиньи, и большая часть пищевой энергии требуется для поддержания, а не для роста.Требуемое соотношение также зависит от пола, генотипа (т. е. их генетического состава) и среды их сарая. В идеале, диеты должны быть составлены с учетом этих условий.

    Рационы можно составлять вручную, однако специальные программы по составлению кормов или, что еще лучше, имитационная модель, такая как AUSPIG, являются лучшим способом согласования спецификаций рациона с потребностями ваших свиней. Это аминокислотная и энергетическая модель, которая имитирует потребности в питательных веществах свиньи любого возраста с учетом генотипа, пола, окружающей среды, методов кормления и требований рынка.Рекомендации разрабатываются индивидуально для каждого стада и при их соблюдении повышают эффективность производства и снижают затраты на корма.

    В приведенной ниже таблице приведены рекомендации по некоторым характеристикам рациона для свиней разного возраста, показывающие, как меняются их потребности по мере взросления. Спецификации рациона для более узких диапазонов веса и других классов (например, лактирующих свиноматок) приведены в статье о потребностях в питательных веществах. Дополнительную информацию о том, сколько кормить разных классов свиней, можно найти в статье Руководство по кормлению.

    # Проверьте фактическое потребление, чтобы убедиться, что свиньи могут потреблять питательные вещества, необходимые для производства. Потребление обычного зернового рациона для сухостойных свиноматок составляет около 2-2,5 кг в день. Пожилые свиньи, особенно взрослые (и более подходящие для сухостойных свиноматок и хряков, чем свиноматки для производства молока, требующего высокого потребления питательных веществ), могут потреблять более объемный корм, то есть с большим количеством грубых кормов и более низкой концентрацией питательных веществ.

    * Это рекомендуемая суточная доза DE для самой тяжелой свиньи в той весовой категории, для которой предназначен данный рацион.Зависит от породы/линии свиней, окружающей среды (включая степень потери корма) и ожидаемого качества туши. Свиней, возможно, потребуется кормить более высокими или более низкими нормами DE.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.