Какая мука полезная: Какая мука полезнее для здоровья и похудения — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Врачи рассказали, какая мука самая полезная

Какая мука самая полезная / goodfon.ru

Мука найдется в каждом доме. Ни одна хозяйка не может обойтись без муки, ведь ее используют не только в выпечке, но и для приготовления различных блюд, соусов, а также при панировке мяса или рыбы.

Но сейчас на рынке присутствует огромное количество видов муки. Эксперты рассказали, какая мука считается самой полезной и почему.

Пшеничная мука

Самой популярной является белая пшеничная мука высшего сорта, ведь именно из нее получается самая вкусная, пышная и воздушная выпечка. Но этот вид муки сложно назвать полезным, ведь такая мука сделана из крахмалистой части зерна, и абсолютно не содержит полезных веществ: клетчатки, пищевых волокон и минеральных солей. Только одни углеводы.

Как говорят медики, людям склонным к набору веса или желающим похудеть, не стоит есть сдобную выпечку. Пшеничную муку высшего сорта лучше заменить пшеничной мукой грубого помола или цельнозерновой, в ней содержится больше клетчатки и необходимых для организма веществ, правда приготовить из нее пышную выпечку не получится, пишет smak.ua.

Ржаная мука

Второе место по популярности занимает ржаная мука. Ржаная мука довольно ценный продукт. В ней содержатся аминокислоты, клетчатка, витамины А, В, Е, марганец и цинк. А еще, в ней в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной муке, и на 30 % больше железа.

Употребление хлеба из ржаной муки способствует хорошему пищеварению и очищает организм от токсинов.

Гречневая мука

Употребление в пищу гречневой муки поможет нормализовать сахар в крови. Поэтому при склонности к диабету рекомендуется добавлять гречневую муку в ежедневное меню. С ней не так просто работать, как, например, с пшеничной мукой, но польза, полученная от этого сорта муки, превзойдет все ожидания.

Гречневая мука поможет быстрее похудеть и наладить обмен веществ.

Читайте такжеВрач предупредила о коварной опасности кваса

Кукурузная мука

Кукурузная мука активизирует перистальтику кишечника, улучшает отток желчи и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Она содержит белок, витамины А, В и Е, а также железо, калий, магний и фосфор — такой состав очень полезен для здоровья.

Выпечка из кукурузной муки довольно вкусная, но по пышности изделия не сравнятся с выпечкой из пшеничной муки.

Льняная мука

Этот вид муки полезен при проблемах пищеварения. Важный момент — блюда из льняной муки содержат во много раз больше калия, чем любые другие доступные источники. Льняную муку необходимо включать в рацион тех, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Рисовая мука

При изготовлении этой муки рисовые зерна очищают от шелухи, оставляя всю пользу продукта. В таком рисе не содержится глютен. Поэтому рисовая мука широко применяется в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания. Она легко усваивается организмом и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В».

Здоровье — о чем ранее сообщал Главред:

Ученые нашли необычную связь между кофе, чаем и диабетом.

Эксперт рассказала, что бодрит тело лучше кофе.

Врачи рассказали, кому нельзя есть шпинат и в чем его опасность.

Какая мука самая лучшая для выпечки, отзывы, из какой лучше печь хлеб

Выбрать правильную муку даже опытной хозяйке бывает сложно. Кроме самой знакомой пшеничной становится популярной обдирная, цельнозерновая, рисовая, кукурузная, даже нутовая, черемуховая. Для выпекания определенных изделий требуется либо плотная, либо воздушная текстура. Поэтому, даже выбрав хорошую муку, можно получить не совсем удовлетворительный результат. Важно разобраться в видах, сортах, в показателях качества.

Виды, их характеристики

Правильно, грамотно выбрать муку можно, только зная ее свойства. Они зависят от исходного сырья, тонкости помола, степени очистки. Не все примеси одинаково вредны, некоторые несут в себе пользу для здоровья. Зная, какой сорт муки лучше использовать в каждом конкретном рецепте, можно улучшить вкусовые свойства, внешний вид, даже пищевую ценность.

Пшеничная

Мелко смолотые зерна пшеницы выбирают для хлебобулочных изделий, включая десерты. Главная характеристика продукта – сорт. Различают пять основных:

• обойный;
• высший;
• первый;
• второй;
• крупчатный.

Первый сорт, второй, высший отличны по качеству перемолотых оболочек зерен, которые придают всей массе более темный цвет, изменяют текстуру. Все они подходят для пирогов, булок, хлеба. Крупчатка – это вид, который ценен благодаря свойству активно набухать после замеса с жидкими ингредиентами. Он идеален для песочного теста, сложных рецептов пирогов, приготавливаемых в высоких формах. Обойная содержит до 10 процентов оболочек зерен, поэтому максимально богата клетчаткой, углеводами, имеет высокую питательную ценность. Из нее не пекут сдобы или пироги, только печенья, пряники, некоторые виды не пышного хлеба.

На заметку!

Готовый продукт будет отличаться по цвету, плотности, консистенции. Чем нежнее помол, тем более однородной будет текстура.

Пшеничная популярна, поскольку имеет оптимальную стоимость, но и привлекательный вид, нейтральный вкус, запах. Смолотые зерна активно впитывают влагу, но хорошо поднимаются. Поэтому используют их для любой выпечки, но в зависимости от типа помола, сорта хозяйке нужно корректировать количество жидких компонентов в рецепте.

Цельнозерновая или ржаная

Их часто путают, считая, что продукты таких типов имеют схожие свойства. Однако цельнозерновой может быть как ржаная, так и любая другая мука, но смолотая без предварительной очистки от оболочек и других компонентов. В общей массе окажется до 20 процентов полезных примесей. Она хороша для грубого хлеба, который рекомендован для ежедневного потребления. Отличие – высокое содержание белка, клетчатки при относительно небольшом количестве крахмала, всего около 55 процентов.

Ржаная, в свою очередь, не менее полезна. Сорта ее определяют, исходя их количества отрубей в общей массе, размера крупинок в готовом продукте. Особенность – отсутствие основы для образования клейковины. В ней нет белков, которые образовывают плотную, тягучую массу. Поэтому для замеса необходимо больше жидкости. Тесто не будет активно подниматься из-за невысокой кислотности ржаной массы, что также может отразиться на качестве выпечки. Поэтому даже наивысший сорт не применяют для сдоб, высоких, пышных мякишей. Они будут не слишком пористыми, плотными. Лучше печь полезный хлеб с насыщенным вкусом, без воздушных камер внутри, который ценен своей питательностью, содержанием полезного белка, клетчатки.

Безглютеновые виды

Для выпечки необычного диетического хлеба используют виды, которые не содержат глютен, имеют пониженную калорийность, гликемический индекс. Наилучшими такие продукты будут для страдающих от пищевой аллергии или расстройств процессов обмена, пищеварения. К такому типу относят:

• овсяную;
• рисовую;
• кукурузную;
• миндальную;

• амарантовую;
• гороховую;
• нутовую.

Миндальный продукт может быть заменой муки сортов экстра или высший пшеничного типа. Смолотые орехи сохраняют вкус и запах, поэтому выпечка получается необычной. Но текстура будет более плотной, если не добавить в тесто дополнительно разрыхлитель или чуть больше яиц. Наилучшим будет этот продукт для десертов, но не для хлеба, который должен храниться несколько дней.

На заметку!

Смолотый миндаль богат витаминами, микроэлементами, но очень калориен. Поэтому такой продукт не будет полезен людям с избыточной массой тела.

Смолотые гречневые зерна богаты витаминами группы В, что определяет ее популярность у поклонников здорового питания. Это хороший вид для выпечки мягкого, пышного хлеба, не сладких пирогов. Клейкость продукта ниже, рассыпчатость выше, поэтому требуется тщательный замес, длительная расстойка. Однако гречневая взаимодействует со всеми видами дрожжей, что позволит получить пышный мякиш готового хлеба.

Овсяная разновидность хороша для страдающих от повышенного содержания сахара в крови. Высокий уровень клетчатки помогает также стимулировать пищеварение, избавляться от плохого холестерина. К выбору овсяной муки нужно подойти особенно внимательно: чем тоньше помол, тем лучше получится выпечка. Овес клейкий, но не воздушный. Поэтому готовый продукт будет влажным внутри, плотным и тяжелым, но ароматным, с насыщенным вкусом.

Кокосовая, нутовая, амарантовая, кукурузная разновидности распространены в национальных кухнях. Их них хорошо получаются лепешки, но не хлеб или пироги. Чтобы получить плотную и упругую текстуру, их стоит соединить с другими безглютеновыми продуктами, в которых достаточно природного крахмала и натуральных растительных белков.

Показатели качества

Все виды можно характеризовать, исходя из их химического состава. Пшеница, рожь, овес содержат различные белки, поэтому имеют разную степень клейкости. Кроме того, различны их характеристики с точки зрения калорийности, содержания белков, крахмалов и жиров. Чтобы правильно из всего разнообразия выбрать нужный продукт, нужно обращать внимание не на эти химические показатели, а на универсальные характеристики качества, важнейшими из которых являются:

• цвет;
• запах;
• вкус;

• влажность;
• зольность;
• кислотность.

Выбирать стоит продукт, не имеющий постороннего запаха и вкуса. Если это высшие сорта, они должны быть белыми, без пожелтения, посерения и черных включений. Но даже ржаная или обдирная мука не должна иметь посторонних примесей. Органолептические признаки можно оценить самостоятельно, кислотность и зольность могут измерить только в лаборатории. Чем дольше хранится продукт, тем выше кислотность.

На заметку!

Для пшеничных сортов нормой считают показатель в 1 или 2 пункта. Для обойной – 5 единиц.

Использовать для определенной выпечки необходимо муку различных типов, поскольку требуемая структура определяется не только химическими показателями, но и хлебопекарными. К ним относят способность к газообразованию или сахаровыделению, потемнению и так называемую силу. Чем больше сахара образуется внутри теста, тем активнее идет процесс газообразования, смесь будет пышной, воздушной, с большим числом микропор. Именно распад крахмала, белков заставляет корочку становиться хрустящей и приобретать своеобразный золотистый цвет. Важна и «сила» муки. Она показывает, сколько именно клейковины будет образовано при замесе. Чем сильнее вид смолотого продукта, тем больше воды вберет в себя готовое тесто, тем более пористым и стабильным оно будет. К примеру, пшеничная мука наиболее богата клейковиной, в то время как ржаная хуже впитывает и удерживает влагу.

Особенности хранения

Даже мука, отличающаяся наилучшим качеством, может быть быстро испорчена при неверном хранении. Этот продукт быстро напитывается влагой из окружающей среды, становится настоящей приманкой для вредителей, различных жуков. Чтобы запасы можно было в дальнейшем использовать для любой выпечки, необходимо уделить особое внимание вопросу обеспечения оптимальных условий хранения.

Оптимальное место для складирования – кладовка со стабильной температурой и невысокой влажностью. Минимум солнечного света также желателен. При этом помещение должно быть проветриваемым, без плесени или грибков на перекрытиях. В нем не должен собираться конденсат, особенно в межсезонье. Если муку нужно сохранить в течение полугода и дольше, лучше поддерживать температуру от плюс 5 до плюс 15 градусов, избегая серьезных колебаний. Влажность не должна подниматься выше 70 единиц.

В современных квартирах основную опасность для муки представляют собой микропаразиты и грибки. Первые не смогут проникнуть в герметичную упаковку. Вторые будут развиваться медленнее, если к продукту обеспечить доступ сухого, но свежего воздуха. Пересыпать муку необязательно. Заводская упаковка обеспечивает оптимальные условия хранения в сухом помещении. Ее также нежелательно вскрывать задолго до использования.

На заметку!

Хорошо хранится мука как в тканевых, бумажных, так и в пластиковых мешках.

Если же существует опасность намокания, в помещении могут быть грызуны, лучше использовать большие пластиковые или стеклянные емкости с крышками. Металлические баки, которые долгое время были распространены, нежелательны. От них мука может получить неприятный привкус и запах. Притом необходимо учесть, что дольше одного года продукт не хранят. Наиболее жирные виды, такие как кукурузную, овсяную, ржаную, соевую не складируют более 5 месяцев. По истечении этого времени продукт получает неприятный горький или кисловатый вкус. Это признак того, что полезные растительные жиры уже начали окисляться и распадаться. Такая мука не только испортит вкус блюда, но и будет хуже взаимодействовать с сахарами и дрожжами. Еще одна причина появления неприятной горечи – размножение микроорганизмов. Этот продукт использовать уже нельзя.

Мнение экспертов

Многим хозяйкам определить, какая мука самая лучшая для выпечки, помогают отзывы, которых крайне много. У выбранных и уже знакомых производителей можно найти сразу несколько сортов, типов помола. Однако не всегда привычки даже опытных домохозяек соответствуют мнению экспертов и профессиональных поваров.

В первую очередь, советуют поискать производителя, который предлагает муку как высшего, так и первого сорта. Для несдобных пирогов, тонкого и хрустящего теста, традиционных вареников или пельменей, блинов, оладий лучше подходит именно первый сорт. Для сдобы же хорош исключительно высший. Нередко производители на все пачки наносят одну маркировку, это неверно и не позволяет хозяйке сделать грамотный выбор.

Профессионалы советуют обратить особе внимание на европейских производителей. По своим физико-химическим свойства мука отечественного производства все же отличается от марок из других стран. Технологии и требования ГОСТа не позволяют получить максимально сильную, насыщенную сахарами и белками продукцию. Поэтому на обычной российской муке не удастся приготовить классическое тесто, например, для пиццы.

На заметку!

Высокое содержание глютена профессиональные повара считают признаком качественного, насыщенного продукта, который показывает отличную стабильность при выпечке.

Мнение диетологов иное. Наиболее полезной они считают гречневую, льняную и овсяную муку. Они имеют низкий гликемический индекс, поэтому подходят для блюд людям, страдающих диабетом. Цельнозерновая пшеничная мука станет основой для пышного хлеба, она наиболее богата витаминами и микроэлементами.

Мука является базовым продуктом в большинстве традиционных кухонь мира. Без нее нельзя представить ни один полноценный рацион, поэтому уметь определять качество продукта важно. Не стоит останавливаться только на пшеничной муке высшего сорта, который считается самым востребованным. Не менее вкусные и полезные блюда можно получить из цельнозернового, ржаного, кукурузного и даже гречневого продукта, особенно если учесть все характеристики такой муки.

Какая мука самая полезная? Сравнение 5 различных видов муки!

Приветствую вас, уважаемые гости сайта! В этой статье вы узнаете, какая мука самая полезная?! Из каких зерновых культур? Здесь мы рассмотрим 5 различных видов муки: пшеничную, ржаную, овсяную, рисовую и кукурузную. Каждая обладает своими полезными свойствами и у каждой есть свой изъян.

Пшеничная мука

Эта мука, пожалуй, самая популярная в мире. Чаще всего для выпечки хлеба, булок и прочее используют пшеничную муку именно высшего и первого сортов. Однако такая мука сделана из крахмалистой части зерна (так называемый эндосперм), а посему не содержит полезных веществ: клетчатки, пищевых волокон и минеральных солей. Только одни углеводы. Поэтому людям склонным к набору веса или желающим похудеть не рекомендуют есть выпечку, так как, поступившие углеводы мгновенно превратятся в жир, отлагающийся на талии или еще где не попадя.

Если говорить о полезной пшеничной муке, то надо говорить о цельно зерновой муке. Второе ее название — обойная мука. Она смолота из цельного зерна со всеми его оболочками, в которых как раз и содержатся все витамины, минералы и клетчатка. Именно поэтому она обладает лечебными свойствами: очищает организм от токсинов, укрепляет иммунитет и нормализует содержание кремния в организме.  Известно также, что она способствует снижению веса, т.к. содержит клетчатку в виде отрубей, и полезна при сахарном диабете.

Несмотря на то, что мука из цельного зерна обладает плохими пекарскими свойствами, из нее делают и хлеб, и выпечку. Иногда даже смешивают обойную муку с первым сортом, так выпечка становится пышнее и более сдобной, но вместе с тем менее полезной и более калорийной.

Овсяная мука

Понятно, что делается такая мука из овса, который содержит крахмал, белок, и как ни странно жир – что очень не свойственно другим сортам муки. Кроме того в ней содержатся витамины группы «В», которые укрепляют нервную систему, а также легко усваиваемые углеводы. Именно они способствуют выработке в организме гормона счастья – серотонина (в банане также много витаминов этой группы, не зря же его называют наркотиком счастья – можете почитать).

Следующее, что важно сказать про эту муку —  в ней содержаться два вида клетчатки: растворимая, которая снижает уровень сахара в крови, и нерастворимая, которая выводит токсины и восстанавливает микрофлору кишечника. Кстати, муку из толокна овса (т.е. из толченного зерна) врачи рекомендуют при болезнях органов пищеварения. Также отмечено, что при употреблении овса снижается уровень холестерина, что косвенно с хорошей стороны влияет и на сердечно сосудистую систему.

В овсе также содержатся: витамин А, Е, кремний, сахар, ферменты и белки. Последние представлены набором аминокислот, который является наиболее близким к набору аминокислот мышечного белка. Этот факт делает этот продукт особенно ценным. Подробнее про овес можете прочитать в статье Овсянка полезные свойства!

Рисовая мука

Еще одна, после пшеницы, популярная зерновая культура! Какая страна больше всех ест риса не сложно догадаться!
Возделывают ее из полированного риса. Такой рис не содержит глютен. А посему рисовая мука применяется в основном в производстве безглютенового питания, которое необходимо людям с непереносимостью глютена, а также для детского питания (известно, что кашу, содержащую глютен, детям дают строго после полу года). Можете посмотреть более подробно про полезные свойства риса в статье.

Она легко переваривается и по содержанию белка и крахмала занимает лидирующее положение среди других видов злаковой муки. В ней также много минералов: натрий, калий, магний и т.д., и содержатся витамины группы «В». Ее используют при лечении хронического энтероколита и сердечено-сосудистых заболеваний. Несмотря на зернистую структуру, хлеб, печенье и кексы, которые из нее можно приготовить, получаются вкусными и хрустящими. Совет: чтобы выпечка не была сухой, ведь рис впитывает много жидкости, добавьте в тесто больше воды и яиц.

Кукурузная мука:

Отличительной особенностью этого вида муки является большое содержание клетчатки, способствующей снижению холестерина и выведению из организма жировых отложений.  Изделия из нее улучшают перистальтику кишечника, и их рекомендуют людям с болезнями органов пищеварения. Кроме клетчатки, в ней также содержится много белка, витамины группы «В», А, Е, а также микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор, кремний и другие. Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, полезна при малокровии и для стимуляции желчеотделения. Кстати, изделия из кукурузной муки не дают много калорий, и вместе с этим очень сытные, что обуславливает их употребление худеющим.

Ржаная мука

Вы, наверное, уже догадались, почему мне вдвойне приятно, сегодня 12 июня в день России, отвечать на главный вопрос статьи?! Правильно, потому что ржаная мука занимает 1-е место, это самая полезная мука. И именно ржаной хлеб и различные хлебобулочные изделия из кислого ржаного теста, русский народ употреблял испокон веков (см. Русская кухня и ее особенности). Мы идем в правильном направлении! =) Правда, если посмотреть на вещи реально, ржаной хлеб сегодня не в особом почете. Его заменили различные английский, зерновой геркулес, а многие вообще едят только батоны. А зря…

Ржаная мука очень ценный продукт! В ней содержится крайне важная аминокислота лизин, необходимая для восстановления тканей, большое количество клетчатки, а также витамины А, В, Е, марганец, цинк. В ней в два раза больше магния и калия, чем в пшеничной муке, а также на 30 % больше железа. При постоянном употреблении ржаного хлеба снижается уровень холестерина в крови, что препятствует образованию жировых бляшек в сосудах, нормализуется обмен веществ и улучшается работа сердца. Она чистит ваш кишечник, выводя из организма токсинные вещества, и способствует пищеварению. Кстати, энергетическая ценность такого хлеба гораздо меньше, чем пшеничного.

Имейте в виду, что особенно полезна ржаная мука грубого помола (т.е. та, что получается при перемалывании цельных ржаных зерен вместе с оболочкой). Так сохраняется гораздо больше витаминов и микроэлементов. Вместе с тем, выпечка из такой муки будет очень плотная по своей структуре, т.к. клейковины и глютена в ней гораздо меньше. Кстати, настоящий русский квас делается именно из ржаной муки!

Но людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью ржаной хлеб и другая такая выпечка не рекомендуется.

Заведующая отделением – врач-невролог государственного бюджетного учреждения «Санкт-Петербургский
научно-исследовательский институт скорой помощи имени И.И. Джанелидзе»
(г. Санкт-Петербург)

Лиза Глинская

Без чего не может обойтись ни одна выпечка? Правильно — без муки! Мы привыкли печь из пшеничной муки высшего сорта, а мука ведь есть самая разная. Но мы редко ее используем, а то и вовсе не используем — попросту не знаем, как и что из этой муки готовить. Я расскажу вам о видах муки, о том, какая полезная выпечка может у вас получиться из разной муки, а также как выбрать муку и как ее хранить.   

Пшеничная мука

Начнем, конечно же, с самой популярной — пшеничной муки. Из пшеничной муки готовит большинство хозяек — она содержит достаточно белка (клейковины), поэтому хорошо ведет себя при выпечке.

Пшеничную муку обычно делают из мягких сортов пшеницы, к ним иногда добавляют твердые — но не более 20%. Но есть и пшеничная мука исключительно из твердых сортов пшеницы — она называется семолина (Semolina). Ее используют для приготовления пасты и пиццы.

В зависимости от помола и содержания клейковины пшеничную муку делят на несколько сортов.

Высший сорт — самая белая, нежная и воздушная мука. Она подходит для выпечки коржей для торта, булочек, кексов, бисквита. Также муку высшего сорта часто используют как загуститель для соусов. Правда, пользы в такой муке мало — все полезности из нее убрали в процессе производства.

Мука первого сорта — немного крупнее, чем высший сорт. Так, как в этой муке содержится небольшое количество измельченных оболочек зерна, то цвет муки может быть от чисто-белого до белого с желтоватым или сероватым оттенком. Мука первого сорта прекрасно подходит для пирогов, оладий, булок и блинов.

Мука второго сорта — еще грубее и темнее, от светлого с желтоватым оттенком цвета до темно-серого и даже коричневого. В такой муке больше витаминов и минералов, но испечь из нее что-то воздушное довольно сложно. Поэтому к муке второго сорта добавляют муку более высокого сорта, или смешивают с ржаной мукой и получают таким образом интересную по вкусу и полезную выпечку.

Такая мука хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья.

Цельнозерновая, или обойная, или грубого помола мука — это мука из цельных зерен пшеницы, которая содержит намного больше клетчатки и питательных веществ, чем белая мука.

В цельнозерновой муке мало клейковины, поэтому для выпечки хлеба ее часто смешивают с мукой другого сорта или другого злака.

Спельтовая мука (мука из полбы)

Это вид пшеничной муки из диких сортов пшеницы. Такая мука считается очень полезной — ее жиры легко усваиваются, а питательность такой муки выше, чем у обычной пшеничной муки.

Ржаная мука

Вторая по популярности — ржаная мука. Делают ржаную муку из ржи, а внешне она отличается от пшеничной по цвету — ржаная мука сероватая и с вкраплениями — мельчайших частиц оболочки зерна.

Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, оладьи, пироги, лепешки.

Что касается сорта, то различают сеяную, обойную, обдирную и особую ржаную муку.

Сеяная — самая нежная ржаная мука.  Цвет ее – белый с кремовым или сероватым оттенком.

Особая— недосеянная мука, поэтому она занимает промежуточное положение между сеяной и обдирной.

Обдирная — содержит немного зерновых оболочек, цвет такой муки — серовато-белый или серовато-кремовый.

Обойная — это как пшеничная  цельнозерновая. Это мука серого цвета с включениями более темных оболочек.

Гречневая мука 

Мука из гречневой крупы. Это мука темно-бежевого цвета, и у нее характерный гречневый вкус. Например, блинчики из гречневой муки с молоком очень напоминают гречневую кашу с молоком.

Гречневая мука — это мука без глютена, поэтому в чистом виде для выпечки гречневая мука не подходит — только в дуэте с глютеновой мукой.

Обычно гречневую муку можно найти в магазине, а если нет — то взять гречневую крупу, промыть, обсушить ее и смолоть в кофемолке.

Кроме блинов и оладьев, в гречневой муке можно панировать котлеты, добавлять ее в запеканки. На гречневой муке готовят каши малышам.

Овсяная мука 

Да, это та самая мука, из которой делают овсяное печенье и овсяный кисель. Овсяную муку также нужно использовать вместе с мукой, содержащей клейковину.

Овсяную муку также можно сделать самостоятельно — смолоть овсяные хлопья.

Кукурузная мука 

Из кукурузной муки получается вкусная мамалыга, банош, полента, кукурузные лепешки. Кукурузная мука схожа по своим свойствам с пшеничной, поэтому ее можно использовать в чистом виде.

У кукурузной муки свой интересный вкус, хотя сейчас диетологи советуют относится к ней с осторожностью: кукурузу выращивают с использованием ГМО-технологий.

Льняная мука 

У льяной муки интересный ореховый вкус и отличные связующие качества. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку.

Рисовая мука 

Рисовую муку изготовляют из молотого риса. При производстве такой муки может использоваться как белый (пропаренный), так и неочищенный (коричневый) рис.

Это тоже мука без глютена, которую рекомендуют аллергикам. Рисовая мука широко применяется при изготовлении детского питания.

Из рисовой муки получаются хрустящий хлеб, лапша, блинчики, пироги и торты. Единственный минус такой муки — она довольно таки недешевая.  

Миндальная мука

Миндальная мука — тоже дорогая, но считается одной из самых полезных. Из миндальной муки получается отличная выпечка, а калорий онасодержит мало. Ну и без миндальной муки у вас не получатся пирожные макарон!

Ячменная мука 

В ячменной муке практически нет клейковины, поэтому эта мука считается диетическим продуктом.

При выпечке ячменную муку чаще всего добавляют к пшеничной, из ячменной муки пекут блины и печенье.

---

---

Как выбрать качественную муку

Берите муку, упакованную только в бумажные пакеты. Никогда не покупайте муку, упакованную в полиэтилен — такая мука не «дышит» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. 

Мука в бумажных пакетах должна быть плотно запечатана — в прорванной упаковке взаимодействует с воздухом и в ней могу завестись жучки.

Обращайте внимание на срок хранения муки — мука, которая долго хранилась, слеживается, теряет сыпучесть, в ней развиваются микроорганизмы.

Смотрите на цвет муки и ее однородность. Цвет у муки, как я уже говорила, не обязательно всегда белый: некоторые сорта муки изготавливают из зерна с оболочками, так что они получаются более темными. Также цвет зависит и от степени измельчения зерен: мука крупного помола темнее. Но в муке не должно быть комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок.

На вкус мука не должна быть кислой, сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени.

Как хранить муку

Муку нужно хранить в сухом и прохладном месте. Срок хранения любой муки — не более 6 месяцев. В жаркую погоду муку лучше держать в холодильнике.

• Храните муку в закрытых банках или контейнерах, в идеале — в стекле. Если мука будет хранится на открытом воздухе, то в ней происходит окисление масел, и в результате она становится прогорклой. Также закрыта емкость убережет муку от поглощения влаги и посторонних запахов.
• 
  
• Цельнозерновую муку нужно хранить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре натуральные масла в этой муке быстро делают ее прогорклой.
• 
  
• Если муку заморозить на 48 часов, вы гарантировано избавитесь от насекомых или их личинок, если они были в муке.
• 
  
• Муку можно хранить в морозилке — для этого ее нужно хорошо упаковать  в герметичные влагонепроницаемые контейнеры. Таким образом мука может храниться в течение нескольких лет.

Какая мука полезная для худеющих

Для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни очень полезна гречневая, льняная, овсяная, ржаная мука.

Эти диетические продукты чистят организм от токсинов и шлаков, подходят для выпечки хлеба, булочек, лепешек. Отличный продукт для здоровья и худеющих. Также диетическая для выпечки мука – цельнозерновая пшеничная.

Внимание! Диабетикам не рекомендуется есть хлебобулочные изделия из муки высшего сорта. Для диабетиков 1 типа допускается хлеб из цельнозерновой муки.

Эксперты по-разному смотрят на принцип диет, но едины в одном: мучное вредно для фигуры. Но все же допустимо делать исключения.

Этот специалист считает, что вовсе не проблема иногда нарушать привычное меню. Съесть немного тортика или два-три пирожка, чтобы побаловать себя. Вовсе не обязательно после такого дня чревоугодия прибегать к мучать себя голодовкой или огурцовой диетой. Надо просто вернуться к нормальному режиму питания и пить достаточно воды. Здоровому телу нужна стабильность в рационе.

Этот психотерапевт говорит, что подсесть на выпечку и сладости просто. Поскольку такая еда вырабатывает в клетках головного мозга гормоны наслаждения, проходит стресс и даже боли. Надо иногда позволять себе сладости, но искать другие способы получения удовольствия. Движения, спорт, – тоже стимуляторы для гормона удовольствия.

Этот врач предупреждает, что длительная термическая обработка пищи поднимает гликемический индекс. Когда, к примеру, макароны переварились, то они теряют витамины и минералы, полезного в них становится мало. Макароны должны быть слегка недоваренными. Итальянцы редко бывают толстыми, хотя едят макароны. Но они комбинируют пасту с мясом, рыбой, овощами и зеленью, заправляют маслом из оливок, бальзамическим соусом и соком лимона, еда стразу становится вкуснее и полезнее.

Этот врач считает, что в малых дозах хлеб приносит только пользу. Он несет человеку витамины группы В, витамин Е, витамин К, цинк, марганец, магний, селен, хром, пищевые волокна. В комбинации с мясом даже белый хлеб полезен – улучшает усвоение белков. Иногда хлеб показан как продукт лечебного питания. Он отлично усваивается и отлично подходит тем, у кого есть патологии желудочно-кишечного тракта, в восстановительном периоде после операций, травм, затяжных болезней, при истощении.

Смотрите ролик о потреблении мучных продуктов на диете и полезной муке:

От мучных изделий нельзя отказываться даже при диетах.

Выбирать муку надо диетическую, с меньшим гликемическим индексом и наименьшей энергетической ценностью.

Если макароны, то из твердых сортов пшеницы, либо рисовые, гречневые, из льняной муки.

И комбинировать мучное блюдо надо с полезными продуктами, а не с жирами и сахаром. Мясо, рыба, овощи намного полезнее.

источник

Здравствуйте, дорогие читатели. Обычно в представлении многих диета связана с полным отказом от мучного. Однако бывают способы терять вес и кушать булочки одновременно. Без болезненных ограничений и запретов. С одним лишь исключением — отказаться от неправильной муки. Что это значит и какая мука самая низкокалорийная и полезная читайте ниже!

В природе существует десятки видов муки: из злаков, косточек, оболочек. Не все из них одинаково полезны, приятны и пригодны для выпечки. Сегодня я составила небольшой рейтинг основ для теста из круп, которые приятно есть, не ударят по карману, не оставят лишние килограммы. Я также подробно остановлюсь на нюансах каждого вида.

Для начала разберемся, в чем же недостатки привычной и любимой нами белой пшеничной основы, ведь из нее каждый день пекутся тонны вкусностей.

Семя пшеницы состоит из зародыша, крахмальной оболочки, внешней оболочки. Надписи на упаковке пшеничной смеси вроде «1 сорт», «Экстра-класс», «Высший сорт» говорят о том, что качество действительно превосходное. Но, к сожалению, превосходна тут только очистка от ценного и важного: зародыша и внешней оболочки, которые содержат витамины и клетчатку. Внутри остается чистый крахмал. Поэтому получаются такое густое липкое тесто. Крахмал, как известно, ничего не дает организму, кроме чистой энергии и лишних запасов жира на боках. Не зря диетологи предупреждают: начал худеть – отказывайся от быстрых углеводов. Калорийность — 342.

Гораздо важнее для здоровья и фигуры наличие клетчатки. Понять, что она входит в состав просто: на этикетке будет написано «цельнозерновая» или «грубый помол». Можно остановить выбор с надписями «второй сорт» и «третий сорт». После переработки в них остается польза.

Правда, выпечка может отличаться необычным вкусом, серым цветом теста и текстурой (ощущаются крупинки оболочки), но в целом будет узнаваемой, приятной и безвредной.

К счастью, пшеничными изделиями мир не ограничивается. Бывает множество вариантов, как выпекать сдобы и сладости без вреда для здоровья и фигуры. Расскажу про плюсы и минусы.

В рейтинге идеальной основы для теста побеждает спельтовая (295 калорий). Спельта –разновидность пшеницы с высоким содержанием витаминов. Можно встретить еще такое название: «прародительница пшена». В составе больше пищевых волокон. А по вкусовым качествам практически не уступает привычной белой смеси.

• Бережет фигуру и вес
• Богатый набор ценных веществ
• Подходит для выпекания сладких блюд
• Тонкий ореховый запах
• Идеальна вегетарианцам из-за содержания растительного белка
• Не переносит удобрений. Если пакет стоит на полке магазина, значит, злак вырос в природных условиях без помощи химикатов.

Из недостатков, пожалуй, сложность в поиске. Купить и найти удастся не в каждом супермаркете, и цены бывают завышены. Но если вы нашли место, где продаются – берите парочку и не задумывайтесь! Однозначно, пригодятся.

Пожалуй, лучшая смесь для похудения – сытная и низкокалорийная (325 Ккал), с высоким содержанием полезности: витамины, клетчатка, аминокислоты. Выходит плотная выпечка. Например, всевозможные разновидности лепешек, хлеба и несладкие булочки.

Ржаные изделия известны по всему миру за их кисло-сладковатый вкус. Большое преимущество – долго хранятся свежими. Например – домашняя лепешка без яиц.

Делается в два счета:

• Смешиваете ржаную смесь,
• Воду,
• Растительное масло,
• Специи
• Кефир до однородной массы.

Потом выкладываете ее небольшими тонкими кусочками в духовку на 20 минут. Как минимум, три-четыре дня хлеб будет оставаться таким, как будто только что приготовлен.

• Никакого вреда для фигуры
• Быстрая усвояемость
• Проста в приготовлении
• Несложно найти и низкая цена

Из минусов, пожалуй, только один — сложно готовить сладкие десерты. Хотя, можно поискать, найдутся подобные рецепты.

Одна из полезных представительниц мучного семейства. Полна сложными углеводами, а значит, полезной энергией (335 Ккал). Не содержит жиров, быстрых углеводов. Если гречка кажется кому-то невкусной, в муке совсем не чувствуется. Тесто получается ароматным, нежным, можно делать даже сладости!

Однако нюанс: в гречке нет клейкости, поэтому помол не обладает хорошим скрепляющим эффектом. Чтобы масса стала густой и плотной, нужно добавлять чистый крахмал или перемолотую пшеницу.

Из преимуществ я бы назвала большой выбор рецептов. Легко купить в магазинах. Недостатки — цена, которая завышена на прилавках, а также отсутствие клейковины в составе.

С детства знаем, любим крупу, из которой получаются каши, отличные печенья, десерты. Конечно, много их не съешь и не нужно. Овсянка довольно калорийный продукт — 369 Ккал. Обилие клетчатки делает злак востребованным на кухне тех, кто собирается худеть.

Из радостей: состав и низкая стоимость, просто сделать самостоятельно (перемолов в блендере геркулес), хорошая клейкость, доступность, сытность. Из минусов — специфический вкус (однако тут все индивидуально) и калорийность.

Главным ее достоинством является отсутствие глютена, из-за которого образуются проблемы с пищеварением. Она выводит токсины, уменьшает количество сахара в крови и излишки жидкости. Из недостатков — она не склеивает выпечку, поэтому в десерты приходится добавлять пшеничную муку. Пищевая ценность — 366 Ккал.

Всем советую бесплатный видеокурс «6 шагов оздоровительного похудения» от доктора биологических наук Галины Гроссман.

Читайте также:

А какие помолы и для чего используете вы? Делитесь своими рецептами в комментариях!

источник

Считается, что мука и мучные изделия несовместимы с похудением, но это касается не всех видов продукта. Например, полбяная цельнозерновая мука низкокалорийна, содержит клетчатку и полиненасыщенные жиры, которые ускоряют обмен веществ в организме. Помогают похудеть и другие виды муки. Изделия из них по вкусу не уступают пшеничной сдобе.

Самая низкокалорийная мука – из перемолотых высушенных ягод черемухи. Она содержит все необходимые организму микроэлементы, витамины. В продукте сохраняются органические кислоты, антиоксиданты, флавоноиды. Из черемухового теста готовят диетические изделия, разные варианты выпечки. Виды муки, которые помогают похудеть:

Калорийность (ккал на 100 г)

В кулинарии используется пшеничная мука высшего и первого сортов. Из нее выпекаются разные хлебобулочные изделия. Высококачественная пшеница не содержит пищевых волокон, клетчатки, полезных веществ, зато в большом количестве в ней присутствуют углеводы. Они способствуют набору веса, провоцируют развитие сахарного диабета.

Для похудения лучше выбирать цельнозерновые виды муки.

Зерна не очищаются от оболочки, поэтому продукт содержит белок и полезные ненасыщенные кислоты. Такая мука богата клетчаткой, пищевыми волокнами.

Она включает много меди, лизина, белка, цинка, что помогает привести в норму уровень гемоглобина, повышает выносливость организма.

Гречневая диетическая мука на 15% понижает уровень глюкозы в крови, поэтому подходит диабетикам.

Она не содержит глютена, который может спровоцировать сильную аллергию, вызвать отеки и суставные боли. Отличительные особенности продукта:

• Часто применяется для приготовления блинов, хлеба, пирогов.
• Продукция из гречи имеет серый цвет. Для выпечки рекомендуется смешивать ее в равных пропорциях с пшеничной мукой.
• Тесто получается плотным, имеет специфический приятный привкус.

В ней нет глютена, но есть полезные микроэлементы (калий, железо, фосфор, кальций). Для улучшения вкуса в блюда из кукурузы можно добавлять оливковое масло.

Кукурузная мука улучшает пищеварение, нормализует работу сердца, помогает оттоку желчи.

• Используется для приготовления запеканок, лепешек, сырников.
• Выпечка получается пышной, приобретает сладкий вкус.
• Продукция имеет желтый (редко белый) цвет.
• Бывает 3 сортов: крупного и тонкого помола, обойная. Ее можно смешивать с пшеничной и ржаной в равных пропорциях.

Это низкокалорийная мука. Она ускоряет похудение, помогает очистить организм от шлаков, токсинов. Продукция часто применяется в лечебной диете при патологиях ЖКТ, поскольку обладает обволакивающими свойствами. Блюда содержат много калия, их часто включают в рацион людей с сердечно-сосудистыми болезнями.

Применение льняной муки для похудения на ночь помогает быстро избавиться от лишних килограммов.

Регулярное употребление продукта восстанавливает микрофлору, улучшает работу кишечника. Отличительные особенности:

• Наличие полиненасыщенных кислот Омега-3 помогает снизить холестерин.
• Имеет горьковатый вкус, тусклый коричневый цвет, пахнет семечками.
• Продукт проявляет противогрибковые, противовирусные свойства.
• Для снижения калорийности выпечки им можно заменить часть пшеничной муки.
• В состав продукта входят вещества лигнаны, которые противостоят развитию раковых клеток.

Калорийность овсяной муки невысока, что помогает худеющим выдерживать даже жесткую диету. Овсянка повышает выработку гормона серотонина, блокирующего приступы голода. Слизь в составе продукта помогает восстановить работу желудочно-кишечного тракта после болезни. Отличительные особенности:

• Выпечка получается рассыпчатой, воздушной.
• Продукция приобретает специфический вкус.
• Энергетическая ценность 100 г овсяной муки составляет 369 ккал.
• Продукт содержит минимальное количество крахмала и клейковины.
• Для улучшения вкуса блюд лучше смешивать овсяную муку с другими сортами в соотношении 1:3. Их нее получаются вкусные блины, печенье, лепешки.

источник

Если человек решил похудеть, ему нужно жестко контролировать потребление калорий. Очень важно исключить из рациона всю калорийную пищу, которая стимулирует аппетит. Некоторые диетологи советуют полностью исключить муку из рациона во время похудения, однако с этим мнением согласны не все врачи.

Но какую муку лучше всего использовать при похудении? Какая мука содержит минимальное количество калорий? И какая мука самая полезная? Ниже мы рассмотрим эти вопросы.

Мукой называют пищевой продукт, который получается при перемалывании зерен. Различают такие виды муки, как пшеничная, ржаная, гречневая, овсяная и так далее. Люди не употребляют муку напрямую, а делают из нее различные хлебобулочные изделия. Также из муки достаточно часто делают различные сладости (сладкие булочки и пирожки, кексы, сладкие пироги и так далее). Статистика показывает, что хлебные изделия из муки являются одним из ключевых продуктов питания во многих странах. Ученые утверждают, что это связано с тем, что изделия из муки очень питательные, а хранить муку достаточно просто.

Однако следует понимать, что изделия из муки являются очень калорийными, поэтому при многих разновидностях ожирения запрещено использовать муку. Калорийность 100 г муки составляет приблизительно 350-400 калорий, что достаточно много. Ведь здоровому человеку в сутки нужно от 2.200 до 2.500 калорий, поэтому здоровому человеку достаточно скушать три-четыре булочки, чтобы получить половину суточной нормы калорий. Именно поэтому диетологи советуют исключить муку из рациона, если вы твердо решили похудеть. Под такой строгий запрет попадает не только простые булочки и хлеб, но практически все изделия из муки — пирожки, кексы и так далее.

При этом самыми опасными считаются сладкие изделия из муки, поскольку в них дополнительно кладется сахар или мед, что еще сильнее увеличивает калорийность конечного продукта. Также следует понимать, что мука является источником так называемых «быстрых углеводов», которые во время приема пищи усиливают аппетит. Также следует понимать, что «быстрые углеводы» должны быть очень быстро потрачены организмом (например, при помощи физических нагрузок), а в противном случае углеводы будут преобразованы в подкожный жир, что приведет к увеличению веса.

Обычно во время диеты мука не попадает под полный запрет. Диетологи советуют не исключать муку из рациона, а лишь серьезно уменьшить ее количество. Дело в том, что в муке также содержатся полезные вещества, которые нужны организму, а в случае полного отказа от муки придется искать замену этому пищевому продукту. При этом энергетическая ценность и состав муки напрямую зависит от зерновых культур, из которых она сделана. Ниже мы рассмотрим полезные свойства различных видов муки, а также узнаем о том, какую же муку лучше всего использовать для похудения.

Калорийность пшеничной муки составляет 330-340 калорий в 100 г продукта. Всего различают два вида муки — мука мелкого помола и цельнозерновая мука. В первом случае зерно перемалывается до состояния белого однородного порошка, из которого потом делается большинство сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Цельнозерновая мука делается методом грубого помола, поэтому в такой муке остается большое количество зерновых оболочек. Из такой муки потом делают специальный цельнозерновой хлеб и булочки. Диетологи утверждают, что мука мелкого помола гораздо менее полезна, чем цельнозерновая мука. Причины этого таковы:

• При мелком помоле полностью уничтожается оболочка зерен, в которой содержится большое количество полезных веществ. Также следует понимать, что такая мука дополнительно проходит просеивание, а частицы зерновых оболочек удаляются из муки. Фактически такая мука представляет собой большое количество углеводов с минимальным содержанием витаминов и полезных микроэлементов.
• При изготовлении цельнозерновой муки не происходит уничтожение оболочки зерен, поэтому многие полезные вещества сохраняются в муке. Такая мука содержит витамины группы B, йод, цинк, железо и другие вещества, в которых нуждается наш организм. С помощью такой муки можно очистить свой желудок и печень от токсинов, что также хорошо влияет на состояние организма в целом.

Овсяная мука хороша тем, что в ней содержатся не только углеводы, но и жиры, а также витамины и полезные микроэлементы (витамины группы B, фосфор и так далее). При этом следует понимать, что калорийность овсяной муки все равно достаточно большая, а 100 г такого продукта содержит около 370 калорий. Поэтому потреблять такую муку нужно в меру. Диетологи рекомендуют включить в рацион овсяную муку, если в организме наблюдается дефицит клетчатки.

Дело в том, что овсяная мука содержит целых 2 вида клетчатки в больших количествах, что хорошо сказывается на здоровье. Благодаря первой клетчатке (растворимой) в крови снижается уровень сахара, поэтому при употреблении этой муки не возникает чувство голода, что поможет контролировать общий уровень калорийности.

Ржаная мука пользуется большим уважением у диетологов. И у этого есть масса причин:

• Калорийность составляет всего 295 калорий, поэтому эта разновидность муки считается диетической.
• При употреблении уровень сахара растет очень медленно, поэтому человеку будет легче контролировать свой аппетит и чувство насыщения.
• В составе имеется много полезных веществ — цинк, витамины группы B, витамин A и так далее.
• При регулярном употреблении ржаной муки происходит очистка кровеносных сосудов от холестерина и шлаков, что также положительно влияет на здоровье человека.

Кукурузная мука содержит большое количество витаминов группы B. Также в состав этого продукта входит железо, фосфор, магний и немного белка. Калорийность кукурузной муки достаточно высокая — около 330 калорий в 100 г продукта. При этом следует понимать, что кукурузная мука лучше всего чистит сосуды от холестерина. Также она назначается в случае застоя желчи. Поэтому кукурузная мука очень часто используется в качестве вспомогательного лекарства при некоторых болезнях.

Гречневая мука является достаточно полезным, но высококалорийным продуктом. В состав гречневой муки входит цинк, железо, магний, витамин PP, витамины группы B, витамин E, небольшое количество клетчатки и так далее. При этом калорийность такой муки составляет целых 350 калорий на 100 г продукта. Поэтому гречневую муку обычно назначают при серьезных расстройствах пищеварения, когда из-за болезни человек не получает нужные ему калории, а вот во время похудения гречневую муку лучше не использовать.

Для борьбы с лишним весом диетологи рекомендуют серьезно снизить употребление муки. При этом мука не попадает под полный запрет, хотя на нее накладывается масса серьезных ограничений. Большинство диетологов советуют так применять муку во время ожирения:

• Отдать свое предпочтение нужно ржаной и кукурузной муке, поскольку эти продукты являются самыми низкокалорийными.
• Если вы не можете отказаться от употребления пшеничной муки, то нужно заменить муку мелкого помола на цельнозерновую муку, поскольку она менее калорийна и содержит много полезных веществ, которые во время мелкого помола уничтожаются.
• Если у вас проблемы с аппетитом, то можно понемногу кушать гречневую или овсяную муку, поскольку эти продукты меньше всего повышают уровень сахара, поэтому человеку будет гораздо легче контролировать свой аппетит.

Подведем итоги. Если вы решили сесть на диету, чтобы избавиться от лишнего веса, то в таком случае нужно ограничить потребление муки, поскольку этот продукт является высококалорийным. При этом следует понимать, что муку можно не выключать из рациона полностью, однако ее потребление нужно ограничить 100 г в сутки. Если вам важно низкое содержание калорий в муке, то в таком случае нужно отдать свое предпочтение ржаной или кукурузной муке. Если вам нужна мука, которая не будет усиливать аппетит, то в таком случае нужно кушать овсяную или гречневую муку.

Если вы не можете отказаться полностью от изделий из пшеничной муки, то в таком случае нужно отдать свое предпочтение изделиям из цельнозерновой пшеничной муки, поскольку эта мука достаточно полезная и вкусная.

источник

Обычно мука для похудения используется, чтобы мы не чувствовали себя обделенными. Нет, серьезно, кто может прожить совсем без выпечки и полностью избегая вкусных булок? Никто. Муку мы покупаем, чтобы готовить вкусную и здоровую ЗОЖ-пищу. Но что мы читаем о муке? Дескать, вот вам витамины, минералы, растительные белки, жиры, мало углеводов и много-много радости. И вы похудеете. Тут так и напрашивается пара чудесных историй про то, как не столь любящие ЗОЖ граждане похудели на еде из «Сабвея» и других фастфуд-сетей. Много ли в бутербродах оттуда муки для похудения? Спорим, что там обычная пшеничная, и никаких других вариантов там нет? Так почему же мы можем как не похудеть с мукой, так и похудеть без нее, и какие вообще есть преимущества у употребления подобных продуктов? Все довольно просто.

Самый лучший вариант — вы считаете калории, не забываете о правильном соотношении белков, жиров и углеводов, и обязательно делаете все это систематически. Мука «для похудения» просто вписывается в рацион и помогает вам получить больше разнообразных витаминов, минералов, типов растительного белка и видов клетчатки. Прекрасно? Да, вполне, особенно если учесть, что мы можем выбрать между рисовой, льняной, гречневой, овсяной, пшенной, и нутовой мукой. А еще есть соевая, гороховая…Да сложно даже вспомнить все, что продается в «здоровом» отделе супермаркета. Можно хоть каждый день экспериментировать на кухне, выбирать новые виды муки и есть разные вкусные блюда.

Почему при этом мы можем не похудеть? Бывает обычно так:

1. человек сначала считает калории и учитывает объем порций, а потом как-то теряется во всем этом море здоровых рецептов и начинает уже готовить все подряд. Он ест, вроде как, только вкусное и полезное, но фактически превышает свои потребности в энергии в несколько раз;
2. вес потихоньку ползет вверх, но нужно же приготовить все, что предлагает нам «ЗОЖ-кулинария». И вот наш герой не останавливается;
3. заканчивается история обычно походом к диетологу в лучшем случае или консультацией с какой-нибудь доморощенной звездой нутрициологии в социальных сетях, в худшем. В первом случае человеку мягко укажут на то, что его рацион вовсе не способствует созданию дефицита калорий. А во втором объяснят, что в овсе глютен, в гречке — просто слишком много углеводов, да и вообще неплохо было бы любую муку, кроме льняной исключить.

Понятно, что первый сценарий поможет человеку пересмотреть свое похудение с мукой и без нее и, собственно, снизить вес. При условии, что он не будет опять искать легких путей и не забросит подсчеты и дневник питания. Во втором случае, извините, как повезет. Если гуру попадется не очень начитанный на ниве низкоуглеводных диет, может и получится простой рацион «аля» правильное питание и никакого вреда здоровью. Если гуру попадется начитанный, возможно, ничего хорошего ждать и не придется. Процесс затянется, так как даже с самой полезной мукой в мире, вряд ли кто-то достигнет успеха, если будет систематически питаться на 800 ккал в сутки, а срываться — на все 5000 ккал.

В общем, главный и правильный способ употребления любой ЗОЖ-муки — никакого экстрима. Считайте калории, готовьте с мукой выпечку или просто добавляйте ее в творожные запеканки и другие блюда, но не заменяйте ей приемы пищи, и тем более, все источники сложных углеводов. В общем, правила все те же.

Тут все обычно упирается в словесную эквилибристику. Якобы, как мука для похудения может быть неэффективной, если она помогает создавать дефицит калорий. И снова — как мука может быть эффективной, если она не сжигает жир. Вкусовые качества муки из льна, овса, гречи и гороха, конечно, отличаются от пшеничной. И думать, что из нее получится выпечь вкусные сдобные булки тоже не стоит. Опытные кулинары шутят, что любое блюдо с такой мукой — это запеканка, даже если вы и готовили открытый пирог.

А про эффективность похудения с мукой и без нее было уже много раз сказано. Если нет дефицита калорий, никакая мука не поможет. Бывает и так, что человеку лучше включать в свой рацион умеренные количества самой обычной пшеничной или ржаной муки и не утруждать себя поиском других вариантов. Потому, что вкус «других вариантов» настолько для него отвратителен, что он «сильно скучает» по муке обычной. И, естественно, не забывает есть ее «поверх» своего здорового рациона.

В инструкции к самой льняной муке говорится, что она:

1. помогает уменьшить количество углеводов в рационе, сама она содержит рекордные 30 г углеводов на 100 г продукта. Ее можно добавлять в выпечку из мяса и котлеты, чтобы придать им однородную текстуру, и тогда мука поможет еще и немного снизить нагрузку по насыщенным жирам и уменьшить калорийность;
2. позволяет получить полезные жиры омега-три, которые способствуют укреплению здоровья. Эти жиры важны для качественного и быстрого восстановления после физических нагрузок, способствуют профилактике холестериновой болезни, помогают сохранить молодость кожи и скорость метаболических процессов. Многие источники по медицине связывают с дефицитом омега-три повышенную склонность к онкологическим заболеваниям;
3. помогает набрать необходимое для здорового пищеварения количество клетчатки. Все проблемы с запорами на диете возникают из-за дефицита клетчатки. Или из-за неумения наших организмов усваивать ее из продуктов, которые пока еще легко доступны. Клетчатка льняной муки достаточно мягкая, она отлично очищает кишечник. А сам ее источник содержит мало усвояемых углеводов, что позволяет использовать продукт и на низкоуглеводной диете тоже;
4. не стоит недооценивать и растительные белки в составе льняной муки. Многие люди употребляют слишком мало белка, и из-за этого они не чувствуют себя сытыми почти никогда и испытывают проблемы с восстановлением мышц после нагрузки. Добавка к рациону растительных белков может решить проблему даже для тех, кто испытывает существенный дефицит, так как не ест мясо. В конце концов, незаменимые аминокислоты всегда можно получить дополнительно и с продуктами спортивного питания тоже.

Льняную муку применяют и в разных народных рецептах. Например, ей советуют заменить утреннюю кашу. Дескать, запарьте 2 столовые ложки льняной муки в кипятке, размешайте и наслаждайтесь этим блюдом вместо завтрака. Стоит заметить, что вкус у этого блюда очень своеобразный, многим такая каша может совсем не понравиться. Для таких есть готовые каши для похудения с морковкой, фенхелем и разными другими приятностями. В принципе, с такой заменой можно сэкономить порядка 200 ккал, достаточно будет исключить, к примеру, сахар в напитках, чтобы получить нужный дефицит калорий. Этого большинству хватит для активного снижения веса. Потому рецепт работает. Не стоит его применять лишь тем, у кого вкус льняной каши вызывает отвращение и требует немедленного «заедания» какими-либо другими продуктами.

Применять льняную муку как единственный продукт для выпечки, блинов и пирогов довольно затруднительно. Она требует много разрыхлителя. Если готовите из льняной муки выпечку, стоит использовать 2/3 этого продукта на треть обычной муки или овсяных отрубей, чтобы получить более пористую текстуру.

Овсяная мука более «дружелюбна» к блинам и пирогам. Всем известна выпечка из нее на завтрак — стакан муки разводят стаканом кефира, добавляют 3-4 белка и размешивают, добавив порошковую стевию или другой подсластитель. Из такого теста делают овсяные блины или оладьи. Все типы выпечки из овсянки пользуются большой популярностью среди тех, кто пытается вести здоровый образ жизни, и есть множество рецептов, отличных от этого. А обеспечивает успех главное качество овсяной муки — она богата клейковиной и дает более пластичное тесто, чем льняная.

Овсяная мука является дополнительным источником витаминов группы В в рационе человека, и поставщиком так называемых бета-гликанов. Это форма клетчатки, которая способствует не только «очищению кишечника», но и развитию полезной микрофлоры. Достаточное количество бета-гликанов в рационе — залог нормального функционирования бактерий, которые помогают нам усваивать водорастворимые витамины. Кроме того, овсяная мука считается одним из относительно низкоуглеводных видов муки и рекомендуется даже больным сахарным диабетом и ожирением.

Овсяная мука может стать «сырьем» для каши, то есть ее можно сварить с обезжиренным молоком или водой, и заменить этим продуктом 1-2 приема пищи. А еще овсяная мука может просто «растворяться» в любых смузи и коктейлях с кисломолочными продуктами и фруктами, обеспечивая блюду дополнительную сытность и делая его источником сложных углеводов.

В отличие от других видов муки, гречневая содержит не только клетчатку и растительный белок, но и богата железом. Гречневая мука «копирует» все полезные свойства гречки и считается отличным вариантом для тех, кому требуются продукты с низким гликемическим индексном и высокой степенью сытности. Гречневую муку можно использовать как угодно — хоть блины с ней печь (смешивать с обычной в пропорции 3 к 1 будет идеально), хоть в котлеты сыпать. Продукт долго хранится. По питательной ценности представляет собой источник сложных углеводов и неполноценного растительного белка.

Гречневая мука не так популярна у изобретателей народных рецептов «быстрой замены завтрака или ужина на какой-либо продукт», как льняная и овсяная. Наверное, потому что по вкусу она довольно плохо сочетается с кефиром и прочими жидкостями, которыми заменяют завтрак или ужин. С этой мукой только пекут блины, заменяя в рецепте жирное молоко на обезжиренное, а цельные яйца на белки.

Из ржаной муки в пищевой промышленности делают хлеб и макароны для худеющих. Правда, не любой диетолог будет рад тому факту, что кто-то станет есть эти самые макароны. Дело в том, что ржаная мука содержит глютен. Этот белок зерновых в последнее время стал главной «ЗОЖ-страшилкой». Многие источники обвиняют глютен в том, что человечество стремительно поправляется. Публикуются все новые статьи о вреде глютена. Между тем, этот прекрасный белок потребляется человечеством чуть ли не на протяжении всей его истории, разве что, пещерные люди не ели глютен. Именно к ним нас и любят отсылать те, кто советует исключать его. К слову, в ржаной муке глютена меньше, чем в пшеничной, но тем, кто выбрал путь радикального ЗОЖ этого не объяснишь.

Так или иначе, ржаные макароны являются отличным источником сложных углеводов. Они отличаются по вкусу от пшеничных и обладают легкой кислинкой. Ими можно разнообразить рацион, включая до 3 порций (120 г в отварном виде) в день в свое питание.

С хлебом нас ждет еще больше дискуссий. Самые радикальные сторонники ЗОЖа советуют печь его самостоятельно, причем без дрожжей. Обычно на стакан муки берут стакан кефира и 1-2 яйца, далее добавляют разрыхлитель и выпекают в обычной печи или мультиварке. Это, так сказать, минимализм для тех, кто не ест дрожжи. Кто ест — добро пожаловать в увлекательный мир выпечки с закваской. Но…некоторые источники утверждают, что от выпечки с дрожжами наши организмы страдают еще больше, чем от простого сахара. Якобы проблемы типа молочницы и расстройств кишечника проистекают из употребления дрожжей. Медицина пока еще не установила прямой связи между дрожжами и этими заболеваниями, так что можно спокойно есть хлеб, если он вписывается в калорийность рациона.

Изо всех видов «ЗОЖ-муки» эта содержит большее количество усвояемых углеводов. Кукурузная мука тонкого помола без клетчатки мало чем отличается по питательной ценности от пшеничной. Разве что, она содержит чуть больше витамина А. Кукурузная мука зато обладает кулинарной универсальностью. С ней можно приготовить что угодно, от лепешек до пирогов.

Кукурузную муку советуют исключить из рациона тем, кто обладает повышенной чувствительностью к инсулину. Либо ее можно смешивать в выпечке с отрубями.

А вот тыквенную муку не используют для приготовления выпечки для похудения. Ее добавляют в смузи, кефир или каши в качестве дополнительного источника клетчатки, белка и полезных жиров омега-три. Тыквенная мука также содержит витамин Е и может считаться хорошим источником антиоксидантов.

В общем, помимо пшеничной муки есть множество отличных продуктов, чтобы разнообразить рацион. Не забывайте о контроле калорийности питания, и ваше похудение обязательно будет успешным.

Статью подготовила Анна Тарская (тренер, нутрициолог)

источник

Экология потребления: Мука и ее производные — по определению не то, что показано поклонникам фитнеса. Но всевозможная выпечка прочно вошла в привычное нам питание

Сорта муки отличаются между собой выходом, то есть количеством муки, получаемым из 100 кг зерна, цветом, различной степенью помола, содержанием отрубяных частиц, количеством клейковины и зольностью.

Так, мука высшего сорта в процессе производства максимально очищается от зерновых оболочек. Из-за этого в ней отсутствует клейковина, а также магний, калий и витамины группы В. Она используется, например, для выпечки сдобы, а также в качестве загустителей для различных соусов — то есть, для продуктов, которые нельзя назвать фитнесовыми.

Мука первого сорта обрабатывается таким образом, что в ней сохраняется высокое содержание клейковины. Кроме того, она богата фосфором и кальцием. Кстати, изделия из данного вида муки медленнее черствеют.

А вот мука второго сорта перемалывается вместе с оболочкой зерна. Поэтому в этом самом «отстойном» сорте муки, как правило, содержится до 8% отрубей и полностью сохраняются все витамины и минералы, которые содержатся в зерновых культурах. Мука второго сорта не подходит для сдобы или тортов, зато из нее можно готовить блины и вареники.

Обойная мука изготовляется из всех видов мягких сортов пшеницы и содержит в себе наибольшее количество отрубей (вдвое больше, чем мука второго сорта). И хотя этот сорт существенно уступает в хлебопекарском плане муке второго сорта, в нем больше витаминов и различных микроэлементов. Например, в зерновой оболочке содержатся белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа и магния. А само ядро зерна богато крахмалом. Идеальное применение для данной муки — выпечка хлеба.

Для выпекания хлеба в магазинах можно найти и специальную хлебную муку. Ее принципиальное отличие от других сортов муки — высокое содержание белков (11,5—13,5%), которые формируют глютен и корочку. Иногда для ускорения процесса брожения теста в данный сорт муки может добавляться солодовая мука.

Набирает популярность и цельнозерновая мука. При ее изготовлении зерно не очищают ни от наружных слоев эндосперма, ни от зародыша, ни от оболочки. Следовательно, такая мука в полном объеме содержит в себе пищевые волокна, витамины В1, В2, Е, РР, жирные ненасыщенные кислоты, аминокислоты, сахарозу, белок, гемицеллюлозу, селен, хром, фтор, кальций, медь, цинк, калий, магний. Иными словами, такая мука полезна даже для тех, кто сидит на диете и стремиться сбросить лишний вес.

Вид муки определяется культурой, из которой она изготовляется. Кроме того, мука может быть как из одной культуры, так и из смеси различных зерновых культур. ВАЖНО: срок годности натуральной (без добавления стабилизаторов и разрыхлителей) муки составляет от 3 до 6 месяцев максимум, в зависимости от вида и сорта.

Пшеничная мука остается наиболее популярной. Она бывает как из твердых, так и из мягких сортов пшеницы. Применение: из мягких сортов — подходит для хлеба и выпечки, а из твердых — для пасты и пиццы. Кроме того, она может заменить панировочные сухари.

Ржаная мука раньше использовалась для выпекания черного хлеба, сейчас применяется шире. Бывает обойной, обдирной (содержит меньше зерновых оболочек), сеяной (без осколков оболочек и прочих частиц зерна), а также особой (недосеянной). Применение: выпекание ржаного хлеба, печенья, блинов, оладьей, пирогов, лепешек. Для того, чтобы выпечка вышла удачной, ржаную муку смешивают с высокосортной пшеничной мукой.

Овсяная мука содержит легко усваиваемые углеводы и способствует выработке гормона серотонина. Аминокислотный состав овса очень близок к мышечному белку. Овсяная мука также содержит витамины А, Е, группы В, микро- и макроэлементы, клетчатку, довольно много жира и пищевых волокон, но мало крахмала. Применение: овсяная мука делает выпечку более воздушной и рассыпчатой. Данный вид муки также можно добавлять в запеканки и каши. Но стоит помнить, что из-за низкого содержания клейковины овсяной муки в вашей выпечке должно быть не больше одной трети от общего количества муки.

Рисовая мука отличается тем, что в ней отсутствует глютен. В то же время, в ней содержится огромное множество различных микроэлементов и витаминов, а также крахмала. Применение: выпекание хлеба и хрустящих лепешек; еще рисовую муку можно использовать в качестве загустителя для супов и соусов. Единственный нюанс — необходимо использовать четверть количества другой муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавлять немного больше воды.

Гороховая мука считается ценным диетическим продуктом. Она богата клетчаткой, пантотеновой кислотой, витаминами А и С, а также минералами (магнием, цинком, калием, кальцием, фосфором и железом) и аминокислотами. По содержанию и качеству полезного белка гороховая мука не уступает даже некоторым разновидностям мяса, при этом в ней абсолютно отсутствует холестерин. А высокое содержание в ней селена может даже защитить организм от канцерогенов. Применение: выпечка хлеба, лепешек, печенья, пончиков, приготовление макаронных изделий, а также овощных котлет.

Ячменная мука содержит бета-глюкан, который снижает холестерин, защищая наши сосуды и сердце. Данный вид муки бывает двух сортов — обойная или сеяная. Причем, обойная всегда почти цельнозерновая, а при производстве сеяной удаляются отруби (оболочки зерна). Применение: вкусные и полезные блины.

Гречневая мука считается диетической. Производится она как обойная и бывает только одного сорта. Применение: хлеб, выпечка, блины, пельмени. Ее также можно добавлять в омлеты и запеканки и применять в качестве панировки, например, для котлет.

Льняная мука богата диетической клетчаткой, полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3 и Омега-6), растительным белком, витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами (лигнаны), а также калием, кальцием, магнием, цинком и другими нутриентами. Причем льняной белок по своей сбалансированности аминокислотного состава превосходит белок многих зерновых и бобовых культур. Применение: выпекание хлебцов и булочек, можно использовать в тесте вместо яиц, в качестве панировки для мяса и рыбы, добавлять в омлеты, супы, салаты и запеканки.

Как видим, мука, действительно, бывает разная. Причем, те критерии, которые принято считать показателями высокого качества, на самом деле полезными не являются. Но это вовсе не означает, что от муки нужно напрочь отказаться. Нужно лишь выбирать более здоровые ее разновидности и ограничивать в своем рационе употребление пшеничной муки высшего сорта. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

источник

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

16

пшеничная

какая мука лучше при диете

какая мука лучше при диете

какая мука лучше при диете

>>>ПЕРЕЙТИ НА ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ >>>

Что такое какая мука лучше при диете?

Эффект от применения какая мука лучше при диете

На кето-дите я сидела почти год. За это время я достигла желаемых результатов. Из достоинств диеты могу отметить следующие: улучшилось состояние кожи, ногтей и волос, хватало энергии на регулярные занятия фитнесом три раза в неделю, рацион питания был очень сытным, ни секунды не чувствовала голода. Из минусов — в первое время появились отеки, но они спали в течение первых нескольки дней. Я на удивление хорошо перенесла эту диету, не чувствовала слабости, недомогания и прочего. Однако, все же диета не простая, поэтому есть смысл советоваться с диетологом. Лично я весь этот год продержалась благодаря подписке KetoPlan, на сайте есть все, для правильного похудения и для гарантированного результата. В целом, мне диета понравилась, лично для меня соблюдение такой диеты стало очень интересным опытом.

Мнение специалиста

Кето-диета — это схема питания для похудения. Главный принцип этой диеты — потребление продуктов с минимальным количеством углеводов. Кетоплан представляет собой здоровый способ похудения без лишних усилий. Это уникальная программа позволяет быстро сбросить лишние килограммы и обрести долгожданную красивую фигуру.

Как заказать

Для того чтобы оформить заказ какая мука лучше при диете необходимо оставить свои контактные данные на сайте. В течение 15 минут оператор свяжется с вами. Уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 3-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Отзывы покупателей:

Тая

Кето-диета заставляет организм работать в новом формате: жиры не откладываются про запас, а являются основным источником энергии, запуская процесс кетоза. Подобный тип питания довольно сытный, высокая калорийность способствует отсутствию срывов. И достаточно легко придерживаться 1200-1300 ккал в сутки. Из-за внушительного количестве белков и жиров, килограммов за неделю уходит немного. Но за месяц реально сбросить около 3-5 кг. Правда, много зависит от индивидуальных особенностей.

Маша

Длительное время считалось, что идеальная диета для похудения должна обязательно учитывать употребляемые калории, должна ограничиваться размерами потребляемой пищи и быть сопряженной с регулярным чувством голода. Однако, сейчас многое изменилось. Все потому, что особую популярность стала набирать специально разработанная кетогенная диета, базируемая совсем на других принципах. Степень эффективности курсового применения диеты имеет научное одобрение и снижение жировых отложений многократно подтверждено потребительскими отзывами.

На кето диете я скинула больше десяти килограммов за три недели, но вот выходить из такой диеты резко нельзя, можно опять набрать ненавистные килограммы, надо постепенно добавлять в рацион те продукты которые были под запретом. Поэтому настоятельно рекомендую взять в помощь диетолога, а если личный диетолог для вас это дорого, то KetoPlan – вам в помощь. KetoPlan – это идеальный вариант для желающих похудеть. Где купить какая мука лучше при диете? Кето-диета — это схема питания для похудения. Главный принцип этой диеты — потребление продуктов с минимальным количеством углеводов. Кетоплан представляет собой здоровый способ похудения без лишних усилий. Это уникальная программа позволяет быстро сбросить лишние килограммы и обрести долгожданную красивую фигуру.
Собираетесь садиться на диету — для вкусной выпечки лучше выбрать её. Кукурузная. Многие считают, что самая полезная мука не только при похудении, но и для здоровья в целом — кукурузная. И это мнение небезосновательно. . Исходя из представленного обзора и данных таблицы, легко решить, какую муку лучше использовать при похудении: миндальную с калорийностью в 602 ккал или пшенично-отрубную в 208 ккал. Теперь, приводя фигуру и вес в порядок, вам не обязательно отказываться от румяных блинчиков и пышных оладушек. Просто пусть они будут не ореховыми, а ржаными или ячменными, например. А какая мука самая диетическая — спросите вы. Все виды муки, о которых мы рассказываем ниже подходят для диетической выпечки! Ячменная мука — самая полезная при похудении. . Почему органическая мука лучше? В заключение хотелось бы сказать еще несколько слов о происхождении самой муки. Как и на наше здоровье влияет обстановка, в которой мы живем, — город это или деревня, близко ли магистрали и заводы, чистая ли вода, так и на качество продуктов влияет то, где и каким образом они были выращены. Органическое происхождение муки — это залог ее чистоты и сохранности всех полезных свойств. . Для чего нужна клетчатка и чем она полезна при диете? Чтобы добавить комментарий, необходимо авторизоваться. Диета для поддержания стройной фигуры, как правило, исключает полностью мучные изделия. Однако, некоторые из этих запрещенных продуктов вполне можно употреблять без страха набрать лишние килограммы. Только надо знать, какая мука самая низкокалорийная, и что из нее можно приготовить. Мучные изделия содержат углеводы. А они также важны для полноценного питания и хорошего метаболизма. Кроме того, именно углеводы являются основным источником энергии для организма. Кроме того, человек получает вместе с такой едой достаточное количество витаминов и минералов. Лучшая мука при правильном питании: какой вид продукта полезен? Информация о сортах. Правильное питание. . Большинство диет для снижения веса требуют полного исключения мучного. Такое ограничение не оправдано, ведь помимо пшеничной муки есть еще много сортов. Они отличаются невысоким гликемическим индексом и пониженной калорийностью. Достаточно заменить пшеничную муку, чтобы получить вкусную и полезную выпечку. . Овсяная мука подходит для поддержания хорошего настроения во время диеты. Переход на правильное питание нередко вызывает стресс, особенно у людей с избыточным весом. В овсе содержатся вещества, которые помогают выработке серотонина – гормона радости. Сорты муки полезные для похудения. Какая мука самая полезная для здоровья, узнаете из статьи блога о здоровом и правильном питании — Elementaree. . При попадании в организм пищевые волокна хорошо наполняют желудок и обеспечивают ощущение сытости на протяжении долгого периода времени. Кроме того, хлебобулочные изделия такого вида не провоцируют усиленную выработку инсулина, которая обычно способствует накоплению излишнего жира. Другие полезные сорта муки. . Ее часто используют для лечебной диеты при гастрите и других патологиях ЖКТ, так как она имеет обволакивающие свойства и приводит в норму кислотность желудка. Хороша эта мука потому, что обволакивает стенки желудка. Поэтому её рекомендуют тем, у кого есть эрозии и язвы. Также в ней достаточно много полезных жиров, витаминов группы B, железа и цинка. . Организм воспринимает муку так же, как и крупы. Лучше выбирать цельнозерновую, то есть полученную из перемолотых целых зёрен крупы. Пшеничную муку высшего сорта получают путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины. Сердцевина — наиболее высокоуглеводная часть зерна, поэтому уровень сахара в крови поднимается быстрее. Овсяная: идеальна для диетического питания. Овсяная мука — один из самых доступных продуктов. . А чтобы выпечка получилась более пышной, овсянку лучше смешивать с классической пшеничной мукой. Гречневая: в рецептах выпечки, заряжающей энергией. Мука из перемолотой гречневой крупы богата растительным белком, фолиевой кислотой, минералами, клетчаткой — полезнейший продукт в диетическом питании. Какая мука полезная для здоровья? Какая мука самая низкокалорийная? — ответы в нашей статье с рецептами из полезной муки. . Снова все хорошо перемешиваем. Формируем оладьи и жарим их на кокосовом масле. Подать готовое блюдо на стол можно с нежирной сметаной. Пока наши гречники готовятся… В приготовлении этих оладий, как вы заметили, используются сразу три вида ПП-муки. Одна из них – гречневая. Многие очень любят муку из зеленой гречки. Какая мука лучше всего подходит для блинов, что такое тапиока и чем отличается банановая мука? Узнайте, в чем заключаются основные различия между разными сортами муки, для приготовления каких блюд их можно использовать и какими преимуществами они обладают. Как производится мука? Прежде чем появиться у вас на кухне, мука должна пройти долгий путь. Имеет хорошие органолептические показатели муки, хорошее качество клейковины и удовлетворительные хлебопекарные свойства при лабораторной выпечке. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ. Объемный выход хлеба при выпечке выше средних значений для данного вида продукции. . Имеет хорошие органолептические свойства муки и выпечки, но корка изделия после выпечки беловатая. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира. Пестицидов и запрещенных улучшителей муки не обнаружено.
https://www.posledniyprorok.info/images/upload/pitanie_posle_trenirovki_dlia_pokhudeniia_dlia_zhenshchin4542.xml
https://innovativeforever.com/assets/editor_upload_images/luchshie_knigi_po_keto_diete7291.xml
http://xn—-8sbnbd9chja.xn--p1ai/userfiles/zavtrak_pri_pravilnom_pitanii_dlia_pokhudeniia4731.xml
http://www.caoba.co.uk/userfiles/luchshii_sposob_pokhudet_bez_diet7323.xml
http://www.anindecor.pl/files/pravilnoe_pitanie_bez_pokhudeniia1986.xml
На кето-дите я сидела почти год. За это время я достигла желаемых результатов. Из достоинств диеты могу отметить следующие: улучшилось состояние кожи, ногтей и волос, хватало энергии на регулярные занятия фитнесом три раза в неделю, рацион питания был очень сытным, ни секунды не чувствовала голода. Из минусов — в первое время появились отеки, но они спали в течение первых нескольки дней. Я на удивление хорошо перенесла эту диету, не чувствовала слабости, недомогания и прочего. Однако, все же диета не простая, поэтому есть смысл советоваться с диетологом. Лично я весь этот год продержалась благодаря подписке KetoPlan, на сайте есть все, для правильного похудения и для гарантированного результата. В целом, мне диета понравилась, лично для меня соблюдение такой диеты стало очень интересным опытом.
какая мука лучше при диете

Хотите сэкономить до 40% на еде? А ходить в туалет не каждый час, а каждые три, и ночью вообще там не появляться? Убрать лишний вес? Сохранить ясность ума и работоспособность не два часа в день, а шесть? Избавиться от головных болей, метеочувствительности и метеоризма? Укрепить нервную систему и зубы? Предотвратить преждевременное старение? Бодро вставать по утрам? Получить еще один час времени в сутках? Оказывается всего этого можно добиться легко и быстро, но нужно потерпеть три дня! Всего три дня, и Вы — сверхчеловек. Секрет — прост. Необходимо перейти с трёхразового питания на двухразовое! Древние греки принимали пищу два раза в день. Какие модные сейчас правила питания на самом деле не приведут к безопасному и эффективному избавлению от лишнего веса, а то и могут навредить? Теории современных гуру, под влияние которых нередко попадают артисты, корреспондент КП обсудил с руководителем Клиники эндокринологии Сеченовского университета, профессором-эндокринологом, доктором медицинских наук Валентином Фадеевым. . Здесь главенствуют два взаимоисключающих подхода. Первый: нужно есть часто и понемногу. Это разгоняет метаболизм (обмен веществ), значит, человек худеет быстрее. И для пищеварительной системы так вроде бы полезнее. Второй вариант — краткосрочное голодание, то есть питание два раза в день. Впрочем, иногда для существенного похудения приходится соблюдать раздробленную схему питания в течение 3-4 месяцев. Ведь человек может сорваться, подобрать не совсем правильное меню, с чересчур калорийными продуктами, отказаться от занятий спортом и допустить другие ошибки, которые приводят к появлению мифов о сомнительной эффективности такой диеты. Мифические аргументы против дробления режима питания. . Не рассчитывайте на то, что для похудения нужно зашить рот. Вам придется составить план физической нагрузки. Без спортзала нужного эффекта не дает ни одна диета. Основные принципы дробного питания для похудения. Меню на неделю и месяц. Преимущества и недостатки. . Дробное питание – это не диета, а способ организации рациона. Вместо традиционных трех приемов пищи вы едите равномерными порциями каждые 3-4 часа, разумеется, за исключением времени на сон. Впрочем, если здраво оценить, как питаются городские жители, станет ясно, что для большинства людей трехразовое питание – роскошь, а не рутина. С утра хочется подольше поспать, поэтому нередко люди пропускают завтрак, быстро перекусывая на ходу или ограничиваясь чашкой кофе. Похудение будет стремительным, если снизить калорийность на 30–40% и добавить физические нагрузки. Однако в таком случае повышается вероятность срыва с диеты, ухудшения самочувствия. Рассчитать суточную калорийность можно с помощью онлайн-калькуляторов и в приложениях для худеющих. Варианты меню на каждый день. Придерживаться правильного питания будет легче, если составить несколько вариантов основных приемов пищи и перекусов. Дробное питание: с чем его едят? питание. здоровье. . Еще один экстремальный метод похудения ― голодание. Бывают ситуации, когда человек решает просто прекратить есть, чтобы похудеть и исполнить свою мечту ― влезть в любимое платье, поразить окружающих совершенством на пляже, добиться идеального веса ко дню рождения. Голодание опасно и для физического здоровья, и для психологического состояния человека. . Метод дробного питания ― один из мягких, не наносящих вреда здоровью способов поддерживать свой вес в норме, а фигуру в форме. Если же вы хотите, придерживаясь этого метода, получить результат быстрее ― загляните в наш раздел Здоровое питание/Для снижения веса. Диетологи советуют нам разные режимы питания, организм говорит совсем другое, и в итоге вопрос, сколько же раз в день нужно есть, остается для многих открытым. Существует ли правильный режим питания? Об этом расскажет Оксана Соколова – диетолог, основатель Health is Wealth, health coach клиник ReFuture и I-MED. Когда я начинаю работать с клиентами, один из первых моих вопросов звучит так: Сколько раз в день вы едите?”. В основном в ответ получа ю: 1-3 раза”. И затем смотрю дневник питания, который клиенты присылают в течение трех дней. И знаете что? Цифры часто не совпадают. И в итоге получается, что люди едят очень много: 5-8, а то и больше раз в день. Про режим питания в таком случае говорить нельзя совсем. Завтрак: 1 куриная грудкадробное питание для похудения Второй завтрак: творог 0%, 100 г Обед: тушеные овощи + небольшой кусочек ветчины Полдник: 100 г йогурта + половина банана Ужин: 100 г гороховой каши + 50 г отварного мяса На ночь: 1 стакан ряженки. Итак, в чем же его польза для похудения? Главное — дробное питание раскручивает метаболизм и увеличивает его скорость, ускоряя процесс усвоения питательных веществ и микроэлементов. Благодаря частому поступлению в организм пищи организм не только не считает нужным откладывать жиры про запас, но и активнее сжигает уже отложившиеся запасы. Чего больше от дробного питания: вреда или пользы? Интернет-журнал The Challenger решил разобраться в вопросе вместе с Натальей Поленовой, кандидатом медицинских наук, семейным доктором, кардиологом, диетологом GMS Clinic. Долгое время было принято считать, что дробное питание (приемы пищи пять-шесть раз в день небольшими порциями) полезно для здоровья и даже способствует похудению. Объяснялось это повышением энергозатрат организма на процесс пищеварения. А как на самом деле?

Как выбрать муку для блинов

Мука — самый важный ингредиент блинного теста. Испечь блины без яиц, молока и сахара можно, а если отказаться от рассыпчатого продукта, то блюдо просто не получится. Интересно, что по одному рецепту можно приготовить совершенно непохожие друг на друга блины, если использовать разную муку. Какой ингредиент выбрать — дело вкуса, однако необходимо учитывать некоторые тонкости, о которых не всегда знают начинающие кулинары.

Правила выбора муки для блинов

Как выбрать муку в магазине? Для удобства мы составили для вас небольшую памятку. Все эти правила универсальны, они помогут при выборе как пшеничной муки, так и ржаной, гречневой и других видов.

1. Старайтесь не брать продукцию в целлофановых пакетах, поскольку в таких условиях мука не может дышать и быстро плесневеет. Наиболее подходящей упаковкой считаются бумажные пакеты или картонная тара.
2. Качественная мука скрипит при воздействии на нее. В магазине эту особенность можно проверить, слегка надавив на пакет. А дома достаточно взять небольшую горсть и растереть муку между пальцами. Если она слишком мягкая, рыхлая и прилипает к рукам — скорее всего, продукт отсырел, блины из него выйдут толстыми и тяжелыми.
3. Обратите внимание на дату изготовления и срок годности. Лучше выбрать продукт, который был произведен не больше 6 месяцев назад. Обычно муку не рекомендуют хранить больше года. Если срок годности увеличен, есть вероятность добавления консервантов.
4. При возможности попробуйте взвесить пакет. Если вес оказался меньше заявленного, то мука отсырела.

Придя домой, можно ближе ознакомиться с покупкой. Обратите внимание на следующие моменты:

• Однородность. Хорошая мука содержит равномерные частицы, иначе есть вероятность, что ее разбавили другим продуктом.
• Запах и вкус. Оба эти показателя должны быть ненавязчивыми, едва уловимыми. Горький привкус, кислый аромат или оттенки плесени в запахе — признаки некачественной муки.

Пшеничная мука для блинов: особенности

Для приготовления блинов чаще всего используется пшеничная мука, так как она обладает хорошим связующим свойством. Все дело в белках. В пшенице содержатся глиадин и глютенин. Объединяясь с водой, они образуют эластичную массу, которую называют клейковиной.

Внешний вид и качество блюда зависят от сорта выбранного продукта. Это не значит, что чем ниже класс, тем хуже мука. Сорт просто указывает на свойства ингредиента. Например, мука высшего сорта, особенно с пометкой «экстра», отличается тонким помолом и деликатной текстурой. Тесто на ее основе получается воздушным и нежным, поэтому блины выйдут кружевными и пышными. Однако такая мука бедна на полезные минеральные вещества: количество белка и клетчатки в ней минимально, зато велико содержание крахмала.

В первом и втором сорте присутствуют отруби. И хоть содержание их невелико (до 3–4% в первом сорте и 8–10% во втором), они увеличивают пищевую ценность продукта. Ведь в их составе больше белка, клетчатки и других ценных элементов. Правда, тесто получается менее пышным. Мы предлагаем проверить, как поведут себя разные сорта пшеничной муки, в этом классическом рецепте блинов.

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан
• пшеничная мука — 200 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1–2 щепотки
• масло растительное — 1 ст. л.  

Способ приготовления:

1. Просейте муку, добавьте к ней молоко и хорошо перемешайте, растирая комочки.
2. Яйца слегка взбейте в отдельной миске и соедините с молочно-мучной смесью.
3. Введите сахар и соль, хорошо перемешайте и дайте отдохнуть тесту 7–10 минут.
4. Добавьте растительное масло и выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде.

Блинная мука — что это?

Блинная мука — своеобразный полуфабрикат, который достаточно развести водой или молоком, чтобы испечь блины. Продукт подойдет, если нет времени готовить классическое тесто. В состав смеси входит:

• пшеничная мука;
• яичный порошок;
• сахар;
• соль;
• сухое молоко;
• разрыхлитель теста.

Многие производители также добавляют в смесь цельнозерновую муку — блины из нее получаются особенно вкусными, содержат больше белка и клетчатки. Как правило, блинная мука стоит несколько дороже обычной. В целях экономии вы можете приготовить смесь дома и использовать по необходимости. По желанию яичный порошок можно не включать, а просто добавить 2 яйца во время замешивания теста. Для указанного количества смеси понадобится 1 л жидкости. Рекомендуем добавлять ее постепенно, чтобы добиться желаемой густоты.

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• сухое молоко — 3 ст. л.
• яичный порошок — 4 ч. л.
• разрыхлитель — 3 ч. л.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты и храните в плотно закрытой посуде.

Простой рецепт блинов из гречневой муки

Гречневая мука придает блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но к ней нужно обязательно добавлять пшеничную муку (часто для этого используют муку второго сорта). Дело в том, что в гречке нет клейковины, тесто получится недостаточно стабильным, поэтому блины могут развалиться прямо на сковороде. Если вы не хотите добавлять пшеничную муку, следует класть больше яиц и крахмал. Хорошая гречневая мука имеет запах гречки, серо-кремовый цвет и рассыпчатую структуру.

Кстати, на Руси пекли блины преимущественно из этой муки. Сам процесс приготовления напоминал полноценный обряд. Хозяйки вечером замешивали опару на дрожжах, произнося специальные заговоры. Утром готовили тесто, прокаливали чугунные сковороды и выпекали блины в русских печах.

Наши предки грамотно выбирали продукты, ведь гречневая мука богата витаминами группы В, железом, йодом и калием. Поэтому блины из нее не только раскроют новые вкусы, но и принесут пользу организму.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 100 г
• гречневая мука — 150 г
• молоко — 500 мл
• яйца куриные — 2 шт.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сливочное масло — 70 г

Способ приготовления:

1. Смешайте все сыпучие ингредиенты, добавьте яйца и добейтесь однородного состояния массы без комочков.
2. Небольшими порциями постепенно влейте молоко.
3. Добавьте растопленное сливочное масло и оставьте тесто настаиваться в течение 30 минут.
4. Выпекайте блины на сухой сковороде.

Мука из зеленой гречки: отличия

Наши предки также были знакомы с этой мукой и называли ее шелковицей. Зеленой гречка остается из-за отсутствия термической обработки. Благодаря этому зерна сохраняют больше клетчатки, обладают тем же набором витаминов, что и обжаренная или пропаренная гречка (витамины группы В, железо, йод).

Необработанная крупа обладает повышенным связующим свойством. Тесто из нее получается стабильным даже без добавления пшеничной муки. Однако желательно дать ему время настояться, чтобы объединяющая сила зеленой гречки максимально раскрылась. Кроме того, муку можно приготовить самостоятельно, измельчив ядра крупы.

Ингредиенты:

• мука из зеленой гречки — 110 г
• вода — 250 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• сода — 0,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Отдельно объедините воду с растительным маслом.
3. Постепенно добавляйте жидкость к сыпучим ингредиентом, взбивая массу венчиком или миксером.
4. Дайте тесту отдохнуть 30 минут и выпекайте блины.

Блины из овсяной муки

В состав овсяной муки нередко входит глютен, поэтому из нее проще испечь блины — по крайней мере, тесто не будет рваться. Овсяные блины богаты клетчаткой, легкоусвояемыми белками, магнием, кремнием и железом. К тому же продукт относят к диетическим.

Овсяную муку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смолов в кофемолке обычный геркулес. Если вы покупаете муку в магазине, то следите, чтобы она была рассыпчатой, серо-кремового цвета и с приятным запахом.

Ингредиенты:

• овсяная мука —  350 г
• яйца куриные — 2 шт.
• молоко — 200 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, смешайте с сахаром, разрыхлителем и солью.
2. В отдельной посуде слегка взбейте яйца, влейте молоко и растительное масло.
3. Аккуратно, небольшими порциями влейте жидкость в сыпучие ингредиенты и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
4. Испеките блины и подавайте.
5. Какие начинки хорошо сочетаются с овсяными блинами, можно посмотреть здесь.

Рисовая мука для кружевных блинчиков

Главная особенность рисовой муки — она слишком крахмалистая, но при этом не содержит клейковины, поэтому тесто может повести себя очень капризно. Эти блинчики пекутся чуть дольше, чем блины из пшеничной муки, но получаются вкусными, кружевными, нежными и немного хрустящими. Однако съесть их желательно до остывания, иначе тесто потеряет мягкость.

Следует запомнить важное правило — рисовая мука не используется с дрожжами, поэтому тесто для блинов должно быть бездрожжевым. Хорошая рисовая мука ничем не пахнет и имеет сладковатый вкус, а если в небольшое количество муки плеснуть уксуса и лимонной кислоты, не должно быть пузырьков, которые говорят о наличии в продукте посторонних примесей. Продукт богат фосфором, летицитом и фитином.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 200 г
• молоко — 500 мл
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 30 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте с сахаром до образования легкой пены.
2. Влейте молоко и растительное масло.
3. Добавьте просеянную рисовую муку и крахмал, замесите однородное тесто без комочков.
4. Выпекайте блины на хорошо раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
5. Подавайте с медом и молоком.

Кукурузная мука: применение

Кукурузная мука очень полезна, но приготовить из нее блины без добавления других видов муки невозможно. Из-за отсутствия глютена блины будут рваться. Но если вы смешаете кукурузную муку тонкого помола с пшеничной мукой, то получатся нежные и красивые блинчики желтого оттенка. Правда, они будут суховаты, поэтому рекомендуем обильно смазывать их сливочным маслом. Свежая мука имеет желтоватый цвет, приятный аромат и сладковатый вкус. Муку крупного помола обычно заваривают кипятком или горячим молоком, дают ей настояться, а потом уже замешивают тесто.

Продукт содержит много клетчатки и белка, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы А и Е, магний, кремний и фосфор. Попробуйте приготовить кукурузные блины на молоке — они получаются очень нежными и аппетитными.

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 5 ст. л.
• пшеничная мука — 5 ст. л.
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• молоко — 375 мл
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• растительное масло — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте с сахаром до образования легкой пены.
2. Добавьте оба вида муки и разрыхлитель, хорошо размешайте тесто.
3. Влейте теплое молоко и растительное масло.
4. Оставьте тесто на 30 минут под полотенцем и жарьте блины.

Диетические блины из ржаной муки

Ржаная мука прекрасно подходит для блинчиков. Она не отличается высоким содержанием клейковины, поэтому блины с ней получаются чуть плотнее. Хотя проблему можно решить, добавив немного пшеничной муки.

При выборе продукта выбирайте наиболее темную смесь, это значит, что в муке содержится больше отрубей. Ржаные блинчики отличаются красивым цветом и не прилипают к сковороде. Предлагаем проверить это на практике.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 200 г
• пшеничная мука — 50 г
• яйца куриные — 2 шт.
• молоко — 500 мл
• соль —1 щепотка
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просейте оба вида муки, добавьте соль и перемешайте.
2. Яйца отдельно взбейте с сахаром и молоком.
3. Аккуратно влейте молочно-яичную смесь в муку и замесите тесто.
4. Выпекайте блины на разогретой сковороде.

Гороховые блины — как приготовить

Блины из гороховой муки имеют оригинальный вкус, а их питательная ценность может быть в 2–3 раза выше, чем у блюда из пшеничной муки. Продукт содержит белок, который по свойствам не уступает элементу из мяса. Почему бы не разнообразить этим угощением домашний рацион? Очень вкусные блины из нутовой муки, но они обладают своеобразным пикантным вкусом, который больше сочетается с овощами и мясом, чем со сладкими начинками.

Приятной особенностью нутовой муки является то, что она имеет тонкий ореховый аромат и не впитывает в себя масло при жарке блинов. Для проверки свежести гороховой муки можно довериться обонянию — если понюхать смоченную водой муку, вы отчетливо ощутите запах влажного гороха без всяких примесей. Сделайте блинчики из гороховой муки и удивите своих домочадцев и гостей, наверняка они ни разу не пробовали это блюдо. Однако нуту нужно много времени, чтобы связать все ингредиенты вместе. Заранее учитывайте этот нюанс.

Ингредиенты:

• нутовая мука — 160 г
• вода — 500 мл
• растительное масло — 100 мл
• специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте вместе муку, воду и растительное масло.
2. Добавьте любимые специи и уберите тесто на ночь в холодильник. За это время мука разбухнет и масса загустеет.
3. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде и подавайте еще горячими.

Не обязательно готовить блины только из одного сорта муки, допускается смешивать муку и получать каждый раз новые блюда. А еще блины готовят из соевой, льняной, кунжутной, полбяной, амарантовой, миндальной, тыквенной и даже каштановой муки. Нет ничего проще, чем радовать своих домочадцев поджаристыми ароматными блинчиками. Вы можете пробовать разные рецепты, удивляясь богатому разнообразию современных блюд. Дети будут рады, близкие довольны, а вам понравится экспериментировать!

15 лучших видов муки 2022 года

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Когда вы находитесь в крайнем случае (сахара) или такого типа связывания, к которому может относиться только глютен, любая мука может подойти. Если вы печете хлеб, готовите пиццу, становитесь следующим лучшим кондитером или готовите изысканные блюда, вы дотянетесь до любой муки, до которой сможете дотянуться, если вам не хватает доступных вариантов.Однако не вся мука создается одинаково, и когда у вас есть роскошь выбора, стоит найти самую лучшую мучную основу для достижения наилучших результатов. Потому что, как видите, «выпечка — это наука», а «кулинария — это искусство», поэтому выбранная вами мука действительно влияет на то, насколько хорош ваш конечный результат.

Вы хотите, чтобы ваш хлеб был жевательным и вкусным? Ваше печенье слоеное, булочки рассыпчатые или ваши пирожные похожи на облака? Мука, ​​которую вы используете, будет способствовать всему вышеперечисленному и даже большему. Итак, мы даем наилучшие рекомендации для любого научного проекта, который вашей кухонной лаборатории суждено «подтвердить» следующим.

Вот лучшая мука для ваших конкретных потребностей в выпечке.

Окончательный вердикт

Для тех, кто не хочет хранить свои кладовые с несколькими различными видами муки, вы не ошибетесь с органической универсальной мукой King Arthur (см. на Amazon), которая чрезвычайно универсальна и обеспечивает стабильные результаты. На бюджет? Выбирайте небеленую универсальную муку с золотой медалью (см. на Amazon).

Что искать в муке

Использовать

Если вы собираетесь печь печенье, кексы и пирожные, вам понадобится хорошая универсальная мука с содержанием белка от 10 до 12 процентов.Если вы собираетесь делать более крепкие продукты, такие как хлеб, пицца и макаронные изделия, обратите внимание на манную крупу, типо 00, цельнозерновую и/или хлебную муку. (Эта мука имеет более высокое содержание белка, чем мука общего назначения). Наконец, для тортов и нежной выпечки вам понадобится мука для выпечки и тортов.

Обработка

Возможно, вы уже встречали такие слова, как отбеленная, небеленая, бромированная и предварительно просеянная на мешках с мукой. Эти слова дадут вам представление о том, как будет выглядеть и на вкус мука после ее использования и выпечки.Ищите продукты с пометкой «цельное зерно», «молотые на камне» и/или «неотбеленные», если вы предпочитаете максимально полезные и необработанные продукты. Если вы сможете найти муку местного или регионального помола, она будет еще более свежей на вкус, и это будет заметно в вашей выпечке, особенно когда речь идет о домашнем хлебе.

Количество

Не покупайте больше муки, чем вам нужно. Если вы оказались в ситуации, когда вы можете купить хорошую местную муку и хотите запастись ею, но не уверены, как быстро вы это сделаете, вы всегда можете заморозить муку.Свежесть особенно важна, если мука цельнозерновая. Они по-прежнему содержат отруби зерна и поэтому прогоркают быстрее, чем универсальная белая мука.

Часто задаваемые вопросы

Что такое самоподнимающаяся мука?

Самоподнимающаяся мука не является волшебным левитирующим веществом — все это означает, что в нее уже добавлены соль и разрыхлитель в универсальных пропорциях. Однако, поскольку изюминкой этой муки является рост, ее обычно готовят с более низким содержанием белка для более нежного результата.Чтобы сделать свой собственный, выберите муку из мягкой пшеницы и добавьте 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли в каждую чашку.

Сколько хранится мука?

Ну, все сводится к белку и хранению. Если хранить в герметичном и защищенном от света месте, обычная универсальная мука может храниться в вашей кладовой около восьми месяцев с момента открытия без каких-либо различий во вкусе или качестве. Причина этого в том, что печатная дата, как правило, «употреблена до», а не «использовать до», что автоматически дает вам некоторое пространство для маневра.Мука с низким содержанием белка, такая как торт или выпечка, хранится дольше; продукты с высоким содержанием белка, такие как цельная пшеница, могут стать затхлыми через шесть месяцев или около того. Исключением из этого правила являются самоподнимающиеся сорта: разрыхлитель в нем теряет эффективность примерно с той же скоростью, что и твердая пшеница. Но по всем направлениям, если вы охладите его, вы можете купить себе целых два года.

Как определить, что моя мука испортилась?

Как и в случае с большей частью еды, нос узнает. Если ваша мука пахнет прогорклым, кислым, выбросьте ее — это повлияет на вкус того, что вы из нее готовите, и последнее, что вы хотите, — это страдать от с трудом добытых углеводов вместо того, чтобы наслаждаться ими. .И конечно же, если вы обнаружите в нем долгоносиков, личинок, мотыльков или других видов личинок, пора пополнять запасы. Вы можете убить яйца и жуков, заморозив муку, чтобы уменьшить риск заражения в мусоре, но в мусор она обязательно должна попасть.

Что такое мука 00?

Вкратце: мука 00 (или мука с двойным нулем) — это самая шелковистая, самая мягкая и самая тонкая мука, которую вы можете получить, которую ценят производители пиццы и макаронных изделий от Неаполя до Нью-Йорка и повсюду между ними за прочность и эластичность ее скудного глютена.Как правило, этот красивый порошкообразный ингредиент импортируется, отсюда и обозначение 00, которое оценивается в соответствии с европейской системой ранжирования уровня помола по сравнению с американской классификацией процентного содержания белка. Это означает, что, хотя мука 00 может иметь разный уровень белка (от 8 до 12 процентов), все они будут иметь общие низкие уровни зародышей, отрубей и глютена и высокие уровни удовлетворительной жевательности.

В чем разница между твердой и мягкой пшеницей?

Твердая пшеница, такая как твердая или озимая белая и красная, содержит больше белка и, следовательно, имеет более выносливую молекулярную структуру.Из-за этого он не так легко ломается и имеет более зернистую текстуру и более грубый помол. Мягкая пшеница также может быть красной или белой и ее сажают весной. Он более нежный, потому что цветет быстрее и моложе, и его можно измельчить до более мягкого, более порошкообразного ощущения, которое отлично подходит для проектов по выпечке с низким содержанием глютена и менее структурированной выпечки.

Зачем доверять ели?

Су-Джит Лин имеет более десятка лет опыта в написании и исследовании продуктов питания и в три раза больше опыта в еде и сравнении ее с усердием.Ее обширные путешествия привели ее к поиску лучших и самых аутентичных региональных хлебобулочных изделий по всему миру, от типичных круассанов в Париже, пиццы в Неаполе и булочек в Дублине до тортов Захер в Вене и печенья с фисташковой пастой в Риме. , булочки с ананасами в Гонконге и сухари в Кейптауне. Она энтузиаст пищевой науки и, как таковая, заядлый коллекционер ингредиентов, известных среди друзей, которые переполняют ее многострадальную кладовую такими вещами, как мука специального назначения.Она не против глютена.

4 вида муки для выпечки!

Ср 28, 2020 | Новости

Выпечка — это очень интересно, если вы действительно любите готовить. Его также называют наиболее научной формой приготовления пищи. Вы должны убедиться, что все основные ингредиенты добавлены в соответствующих количествах, иначе вы не получите выпечку, как ожидалось. Например, если вы добавите немного больше разрыхлителя, вкуса не будет, а если вы добавите немного меньше, то ваш пирог будет очень плоским.Если вы возьмете слишком много муки , она получится твердой, как камень, а если вы возьмете меньше, мягкости не будет.

Самое главное, что необходимо учитывать, это выбор правильной хлебопекарной муки. На рынке доступны различные виды муки для выпечки , которые используются для разных целей. Очень важно использовать правильную муку для выпечки для конкретных продуктов. Итак, давайте узнаем, какие четыре основных вида муки используются в выпечке.

Универсальная мука:

Считается одной из самых распространенных видов муки, используемой в выпечке.Ее можно использовать почти во всех изделиях для выпечки, поэтому ее называют универсальной мукой. Универсальная мука изготавливается из смеси мягкой и твердой пшеницы с умеренным содержанием белка в диапазоне от 10 до 12 процентов. Как правило, универсальная мука считается основным продуктом. Почему? Ну, потому что это самая универсальная мука, из которой можно приготовить слоеные корочки для пирогов, воздушное печенье и жевательный хлеб. На рынке можно приобрести универсальную муку двух видов – отбеленную и неотбеленную. Вы можете использовать эти виды муки взаимозаменяемо.Но всегда лучше, чтобы мука соответствовала вашему рецепту.

Мука для хлеба:

Хлебопекарная мука считается одной из самых крепких из всех. Содержание белка в хлебной муке составляет от 12 до 14 процентов. Он известен тем, что обеспечивает наибольшую структурную поддержку выпечке. Структурная поддержка очень важна для дрожжевого хлеба, где требуется прочная глютеновая сеть для поглощения газов CO2, образующихся во время ферментации. Большое количество белка делает его очень хорошим объемом и придает ему более жевательную текстуру.Кроме того, он помогает подрумянивать корочку. Хлебопекарная мука доступна в 4 различных типах – белая или цельнозерновая, отбеленная или неотбеленная. Вы можете использовать неотбеленную универсальную муку в качестве заменителя хлебной муки с хорошими результатами.

Цельнозерновая мука:

Цельнозерновая мука считается очень питательной по сравнению с другой мукой. Это связано с наличием в муке зародышей и отрубей. Это то, что делает его высоким содержанием белка. Кроме того, большое количество отрубей и зародышей снижает способность к образованию глютена, из-за чего цельнозерновая мука имеет тенденцию производить более тяжелые и плотные хлебобулочные изделия.Если вы хотите заменить универсальную муку цельнозерновой мукой, то вы должны взять половину универсальной муки. Это необходимо сделать, потому что зародыши пшеницы богаты эфирными маслами, что делает их склонными к прогорклости.

Безглютеновая мука:

Безглютеновая мука пользуется все большим спросом, и на рынке вы можете приобрести широкий ассортимент безглютеновой муки. Эта безглютеновая мука состоит из всех видов зерна, орехов и крахмала. Кроме того, люди также предпочитают использовать безглютеновую муку на основе рисовой муки, смешанной с тапиокой и картофельным крахмалом.Чтобы сделать безглютеновую муку более жевательной, в нее иногда добавляют небольшое количество ксантановой камеди. Он стимулирует жевательную способность, связанную с глютеном.

Помимо этих четырех основных типов муки , существуют и другие виды муки, такие как мука для тортов, мука для выпечки и самоподнимающаяся мука, которые обычно используются при выпечке различных видов тортов и пирожных.

Согласно фактам, мука для тортов имеет наименьшее количество белка в ней – около 5-7 процентов.Отсутствие содержания белка в муке делает ее нежной и идеальной для выпечки тортов, кексов и булочек. По сравнению с мукой для тортов, мука для выпечки имеет более высокое содержание белка – от 8 до 9 процентов. Мука для выпечки не очень нежная и не очень хлопьевидная, она имеет тенденцию поддерживать баланс между ними. Благодаря этому свойству идеально подходит для пирогов, тарталеток и многих видов печенья

Резюме:

Вы знаете, что мука считается основным ингредиентом при приготовлении слишком многих рецептов.Это особенно важно для выпечки вкусных блюд. Но чтобы получить наилучшие конечные результаты, вам нужно убедиться, что вы используете правильную муку . Вышеупомянутые четыре вида муки являются основными видами муки, которые можно использовать в различных рецептах и ​​которые обладают высокой питательной ценностью. Вы можете просмотреть детали всех видов муки, чтобы решить, какой из них подходит для вас и вашей семьи.

Типы муки – Weekend Bakery

Качество и тип муки – основа хорошего хлеба.Все начинается с покупки правильного сорта для вашего рецепта!

Получение муки хорошего качества — это самый простой способ улучшить внешний вид и вкус вашего хлеба. Мука из супермаркетов, как правило, очень белая, часто старая, лишенная вкуса и натуральных ферментов, и, самое главное, не очень полезная для выпечки хлеба (по крайней мере, здесь, в Голландии).

Мы получаем муку с ветряной мельницы, которая получает пшеницу из центра Нидерландов. Затем они измельчают его на больших камнях, приводимых в движение ветром.Мука имеет знак качества ЭКО (органический), очень приятный желтоватый оттенок из-за натурального каротина и вкус свежей травы и ягод пшеницы. Мука настолько свежая, что ее приходится «хранить» 2 недели, чтобы улучшить хлебопекарные свойства и водопоглощающую способность.

Нам очень повезло, что мы нашли отличную муку для хлеба так близко к дому. Насколько это важно, также видно в нашем эксперименте с мукой, в котором мы выпекали один и тот же хлеб как из высококачественной муки с мельницы, так и из дешевой муки из супермаркета.

Этот обзор муки расскажет вам больше о типах муки и о том, как они называются в разных странах. Это может помочь вам купить правильный сорт муки, независимо от того, в какой стране вы печете.

Ясень	Белок	США	немецкий	французский	итальянский	Нидерланды
~ 0,4%	~ 9%	мука для выпечки	405	45	00	зеленый цвет
~ 0.55%	~ 11%	мука общего назначения	550	55	0	патентблум
~ 0,8%	~ 14%	мука с высоким содержанием глютена	812	80	1	тарвеблум
~ 1%	~ 15%	первая прозрачная мука	1050	110	2	gebuilde bloem
> 1,5%	~ 13%	цельнозерновая мука	1700	150	Фарина интегральная	волкоренмель

Объяснение содержания золы
Для определения содержания золы в муке сжигается фиксированное количество муки, после чего остается «зола».Оставшаяся сумма выражается в процентах от исходной фиксированной суммы. Зола состоит из минералов, которые остаются после сжигания, поэтому они не горят.
Способ определения качества/чистоты муки. Более высокое содержание золы указывает на то, что мука содержит больше зародыша, отрубей и наружного эндосперма. Более низкая зольность указывает на то, что мука более очищена. Как видно из таблицы выше, цельнозерновая мука имеет самую высокую зольность.

Немецкий номер сорта муки (Mehltypen) указывает количество золы (содержание несгоревших минералов, измеряемое в миллиграммах), полученное из 100 г сухой массы этой муки.Стандартная пшеничная мука варьируется от типа 405 для обычной белой пшеничной муки для выпечки до сортов муки для крепкого хлеба 550, 812 и более темных сортов 1050 и 1700 для цельнозернового хлеба. Существует также тип 1600, который подходит между белой пшеничной мукой и цельнозерновой мукой, он даст вам более темный белый хлеб.

Французские номера сортов муки указывают на содержание золы (в миллиграммах) на 10 г муки. Цифры в 10 раз ниже, чем у немецких типов. Тип 55 — это стандартная белая мука из твердых сортов пшеницы для выпечки, в том числе для слоеного теста («паштет-фельетэ»).Тип 45 часто называют мукой для выпечки, и обычно она производится из более мягкой пшеницы (это соответствует тому, что в более старых французских текстах называется «farine de gruau»). В некоторых рецептах для круассанов используется Тип 45, хотя многие французские пекари используют Тип 55 или комбинацию Типов 45 и 55. Типы 65, 80 и 110 представляют собой твердую хлебную муку с увеличивающейся темностью, а тип 150 — это цельнозерновая мука. Обратите внимание, что нет французской муки типа 40, такой как немецкая мука типа 405, наиболее близким является тип 45.

В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве не определены пронумерованные стандартизированные типы муки, а масса золы редко указывается на этикетке производителями муки.Тем не менее, стандартная пищевая этикетка, требуемая по закону, указывает содержание белка в муке, что также позволяет сравнивать степень извлечения различных доступных видов муки.

Типы британской муки для выпечки хлеба:
Цельнозерновая мука крупного помола* степень извлечения 100 %* – содержание белка 12–14 % % белка
Сверхкрепкая белая степень экстракции 72–75% — от 14 до 15% белка
Обычная белая степень экстракции 72–75% — от 9 до 11% белка (может использоваться, например, вместо итальянской муки 00, но менее подходит для большинства выпечки хлеба и чаще всего используется для тортов и печенья/бисквитов)
Коричневый 80% степень извлечения – 12-14% белка

*Коэффициент извлечения: количество исходного зерна, оставшегося в муке.Эти скорости экстракции не часто упоминаются на пакетах. Чтобы сделать белую муку, вы просеиваете зародыши и отруби. Если вы просеете все зародыши и отруби, это будет около 28%, и вы получите 72% экстракционной муки.
* Мы часто используем термин «цельная пшеница» (например, в Америке), но он означает то же, что и термин «непросеянная мука» в Великобритании, но термин «непросеянная мука» может также относиться к другим злакам, таким как цельнозерновая мука из полбы. В Голландии мы называем это «волкорен».

В Нидерландах еще сложнее установить содержание белка и массу золы, так как на большинстве пакетов указано просто «Tarwebloem» или «Patentbloem».Как правило, вся мука, как «Tarwebloem», так и «Patentbloem», которую вы можете купить в супермаркетах, имеет низкое содержание белка и не испечет большой хлеб. Мы выяснили, выпекая и много экспериментируя, что большая часть муки «Tarwebloem», продаваемой ветряными мельницами в Нидерландах, хорошо подходит для выпечки ремесленного хлеба.

Мягкая пшеница с более низким содержанием белка и клейковины используется для выпечки. Для хлеба используется твердая пшеница с более высоким содержанием белка и клейковины.

Как правило, по мере увеличения степени извлечения муки увеличивается как содержание белка, так и содержание золы.Однако по мере приближения степени извлечения к 100% (цельная мука) содержание белка несколько снижается, а содержание золы продолжает расти. Помимо самой степени извлечения, пшеница может быть мягкой или твердой. Твердая пшеница (обычно твердая яровая пшеница) имеет более высокое содержание глютена (от 11% до 13%) и отлично подходит для выпечки хлеба. Мягкая пшеница имеет более низкое содержание глютена (от 9% до 11%) и часто используется в муке общего назначения и муке для выпечки, что дает более рассыпчатую текстуру. Мягкую муку обычно делят на муку для кексов с наименьшим содержанием глютена и муку для выпечки, в которой клейковины немного больше, чем в муке для кексов.Чтобы сделать вещи еще более сложными, вы можете сделать цельнозерновую муку из мягкой пшеницы и патентованную муку из твердой пшеницы и наоборот.

Английское слово «мука» изначально является вариантом слова «цветок». Оба происходят от старофранцузского fleur или муки, что имело буквальное значение «цветок» и переносное значение «лучший». Фраза «флёр де фарин» означала «лучшая часть муки», поскольку мука получалась в результате удаления грубых и нежелательных примесей из зерна во время помола.

Глоссарий голландской муки

Мука	Описание
00 цвет	Очень тонкая итальянская мука из твердых или мягких сортов пшеницы.
Американский патент	Пшеничная мука с высоким содержанием белка, очень высоким содержанием глютена. Встречается в голландских пекарнях под названием «lely».
Мука для хлеба	Обычно указывает на пшеничную муку с высоким содержанием белка (около 13%), поэтому очень высокое содержание глютена.
Дурум	Triticum Durum, сорт пшеницы с высоким содержанием белка, растущий в теплых районах. Зародыш имеет желтый оттенок. Часто используется для итальянской пасты.
Франс Блюм	Мука очень тонкого помола, состоящая только из зародыша и эндосперма. Часто используется для французских багетов.
Гебульде Блюм	Мука тонкого помола только с частью отрубей (обычно имеет степень извлечения 80% и 85%).
Грано Тенеро	Мягкая пшеница с низким содержанием глютена.Доступен в различных экстракциях.
Грано Дуро	Твердая пшеница с высоким содержанием глютена. Доступен в различных экстракциях.
Грисмил	Зерна грубого помола, например пшеница, полба, кукуруза или рис.
Кием	Зародыш, семя для нового растения, содержит витамины группы В, немного белка, минералы и полезные масла.
Манитоба	Канадская пшеничная мука с высоким содержанием белка и очень высоким содержанием глютена.
Меллихам / Мелькерн	Эндосперм, содержит крахмал, белок, некоторые витамины и минералы. Это источник пищи для зародыша, чтобы вырасти в новое растение.
Патентблум	Мука пшеничная очень тонкого помола без зародышей и отрубей. Существует большая разница в качестве между брендами.
Цветок кондитерской	Zeeuwse bloem или мука для выпечки. Очень тонкая белая мука с низким содержанием глютена.
Манная крупа	Зерна грубого помола, часто из твердых сортов пшеницы.
Манная крупа римацината	Зерна тонкого помола, часто из твердых сортов пшеницы.
Тарвеблум	Пшеница тонкого помола. Белизна находится между «patentbloem» и «tarwemeel».
Тарвемель	Смесь из ½ хлебной муки и ½ цельнозерновой муки, используемая в «tarwebrood».
Волкоренмель	Цельное зерно пшеницы грубого помола, содержит цельное ядро, используемое для «волкоренного расплода».
Захте Блюм	Triticum Sativum, мука из мягкой пшеницы с низким и средним содержанием белка/клейковины.
Цветок	Мука тонкого помола с низким содержанием глютена, используемая для печенья и кондитерских изделий.
Земель	Отруби, защитная внешняя оболочка. Высокое содержание клетчатки и витаминов группы В.

Мука в выпечке – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Мука служит основой для хлеба, тортов и пирожных. Его можно описать как скелет, который поддерживает другие ингредиенты в выпечке. Это относится как к дрожжевым, так и к химически заквашенным продуктам.

Сила муки выражается в качестве и количестве белка (клейковины). Это сильно варьируется от муки к муке. Качество белка указывает на прочность и стабильность муки, а результат при выпечке хлеба зависит от метода, используемого для получения глютена путем надлежащего обращения во время ферментации. Глютен — это резиноподобное вещество, которое образуется при смешивании муки с водой. Перед смешиванием он содержит два белка. В пшенице эти два белка представляют собой глиадин и глютенин .Хотя мы используем термины белок и глютен взаимозаменяемо, клейковина образуется только после увлажнения и перемешивания муки. Белок в муке превращается в глютен.

Мука из твердой яровой пшеницы считается лучшей для выпечки хлеба, так как она имеет больший процент глютена хорошего качества, чем мука из мягкой пшеницы. Мельницы нередко смешивают твердую яровую пшеницу с твердой озимой пшеницей с целью производства муки, сочетающей в себе качества обоих.Хорошая мука для хлеба должна содержать около 13% глютена.

Муку следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом складском помещении при относительно постоянной температуре. Идеальной считается температура около 21°C (70°F) при относительной влажности 60%. Мука никогда не должна храниться во влажном месте. Влажные складские помещения с температурой выше 23°C (74°F) способствуют росту плесени, развитию бактерий и быстрому ухудшению качества муки. Необходимо хорошо проветриваемое помещение для хранения, поскольку мука впитывает и сохраняет запахи.По этой причине муку не следует хранить в одном месте с луком, чесноком, кофе или сыром, которые выделяют сильный запах.

Пшеница, которая размалывается и смешивается с использованием современных методов помола, дает муку, которая имеет довольно однородное качество в течение всего года, и, если она приобретена на надежной фабрике, она не требует проверки качества. Однако учитель, ученик и профессиональный пекарь должны быть знакомы с качественными различиями муки и должны знать наиболее распространенные методы тестирования.

Мука в основном тестируется на:

• Цвет
• Поглощение
• Клейковина
• Качество выпечки

Другие анализы, проводимые в лаборатории, проводятся для:

• Альбумин
• Крахмал
• Сахар
• Декстрин
• Содержание минералов и жиров

Цвет муки имеет непосредственное отношение к выпекаемому хлебу при условии, что ферментация была проведена должным образом. Добавление в тесто других ингредиентов, таких как коричневый сахар , солод, патока, соль и цветной маргарин, также влияет на цвет хлеба.

Чтобы проверить цвет муки, поместите небольшое количество муки на гладкое стекло и с помощью шпателя перемешайте до образования плотной гладкой массы со стороной примерно 5 см (2 дюйма). Толщина должна быть около 2 см (4/5 дюйма) на задней стороне пластины до тонкой пленки на передней. Испытание следует проводить в сравнении с мукой известного сорта и качества, причем обе муки обрабатывают рядом на одном и том же стакане. Кремово-белый цвет указывает на твердую муку с хорошим качеством клейковины. Темный или сероватый цвет указывает на плохой сорт муки или наличие грязи.Пятнышки отрубей свидетельствуют о низком сорте муки.

После сравнения цвета сухих образцов опустите стекло под углом в чистую воду и дайте ему частично высохнуть. Во влажных образцах легче выявляются вариации цвета и наличие пятен отрубей.

Мука тестируется на абсорбцию, потому что разная мука поглощает разное количество воды и, следовательно, делает тесто разной консистенции. Поглощающая способность муки обычно составляет от 55% до 65%.Чтобы определить коэффициент поглощения, поместите небольшое количество муки (100 г/4 унции) в миску. Постепенно добавляйте воду из стакана, содержащего известное количество воды. По мере добавления воды перемешивайте ложкой, пока тесто не достигнет нужной консистенции. Вы можете замесить тесто вручную для окончательного перемешивания и определения консистенции. Взвесьте неиспользованную воду. Разделите вес использованной воды на вес использованной муки. Результатом является впитывающая способность в процентах. Например:

Вес использованной муки 100 г (4 унции.)

Масса использованной воды 60 г (2,7 унции)

Следовательно, поглощение = 6/10 или 60%

Длительное хранение в сухом месте приводит к естественной потере влаги мукой и оказывает заметное влияние на тесто. Например, мешок муки, который первоначально весил 40 кг (88 фунтов) при влажности 14%, может быть уменьшен до 39 кг (86 фунтов) во время хранения. Это означает, что 1 кг (2 фунта) воды теряется и должен восполняться при смешивании. Содержание влаги в пшенице, используемой для производства муки, также важно с экономической точки зрения.

Мука из твердых сортов пшеницы впитывает больше жидкости, чем мука из мягких сортов. Хорошая мука из твердых сортов пшеницы должна быть несколько зернистой, если ее растереть между большим и остальными пальцами. Мягкое, гладкое ощущение указывает на муку из мягкой пшеницы или смесь муки из мягкой и твердой пшеницы. Другим показателем является то, что мука из твердых сортов пшеницы сохраняет свою форму при надавливании на ладонь и легко распадается при прикосновении. Мука из мягкой пшеницы имеет тенденцию оставаться комками после прессования.

Тест на клейковину проводится для определения различий качества и количества клейковины в различных видах муки.В твердой муке больше глютена лучшего качества, чем в мягкой муке. Клейковина и качество двух разных сортов твердой муки также могут различаться в зависимости от погодных условий и места, где выращивается пшеница. Разницу можно точно измерить с помощью лабораторных тестов или приблизительно оценить по вариациям клейковинных шариков, приготовленных из разных видов твердой муки.

Например, чтобы проверить глютен в твердой муке и универсальной муке, смешайте по 250 г (9 унций) каждой из них в отдельных мисках с достаточным количеством воды, чтобы каждое тесто стало жестким.Смешать и развить каждое тесто до однородности. Дать тесту отдохнуть около 10 минут. Промойте каждое тесто отдельно, замешивая его под струей холодной воды, пока вода не станет чистой и не вымоется весь крахмал. (Держите сито для муки в раковине, чтобы кусочки теста не смыло в канализацию.) То, что останется, будет сырым глютеном. Сформируйте из сырого глютена круглые шарики, затем положите их на противень, застеленный бумагой, и выпекайте при температуре 215°C (420°F) около часа. Клейковинный шарик из твердой муки будет больше, чем шарик из муки общего назначения.Это иллюстрирует способность твердой муки производить больший объем из-за более высокого содержания клейковины.

Зольность или содержание минеральных веществ в муке используется как еще один показатель качества. Ранее в этой главе мы говорили об экстракции как о показателе степени переработки зерна. Зольность относится к количеству золы, которая осталась бы, если бы вы сожгли 100 г муки. Более высокое содержание золы указывает на то, что мука содержит больше зародышей, отрубей и внешнего эндосперма.Более низкое содержание золы означает, что мука более очищена (т. е. более низкая степень извлечения).

Последним и решающим испытанием для любой муки является то, какой хлеб можно из нее приготовить. Тест на выпечку позволяет пекарю проверить готовую буханку, которую можно ожидать от любой данной муки. Хороший объем связан с клейковиной хорошего качества; плохой объем молодой или зеленой муки. Мука, ​​которой не хватает стабильности или способности удерживать ее в течение всего брожения, может привести к получению маленьких лепешек. Мука этого типа может иногда реагировать на увеличение количества дрожжей.Большее количество дрожжей сокращает время брожения и сохраняет тесто в лучшем состоянии в течение периода брожения.

Выпечка? Вот ваш путеводитель по муке — Food Insight

От хлеба на закваске до булочек и печенья с шоколадной крошкой — во время пандемии многие люди стали больше заниматься выпечкой. Мука, ​​представляющая собой пшеничную или другую крупу тонкого помола, является ключевым ингредиентом хлебобулочных изделий из-за ее способности создавать необходимую структуру. Существует довольно много различных видов муки, поэтому мы здесь, чтобы помочь вам узнать, какой из них лучше всего подойдет для ваших потребностей в выпечке.

Прежде чем мы углубимся в виды муки, важно понять, что основным отличием различных видов муки является содержание белка. Муку с высоким содержанием белка называют «твердой пшеницей», а муку с низким содержанием белка называют «мягкой пшеницей». Чем больше белка в муке, тем больше в ней глютена. Чем больше глютена в муке, тем сильнее она придает структуре выпечке.

Не волнуйтесь — мы также предложим несколько вариантов без глютена. Давайте начнем.

Пшеничная мука

Универсальная мука

Универсальная мука — самая универсальная мука.Это разновидность белой муки, то есть она содержит только эндосперм, а не отруби или зародыши пшеничных зерен. Мука универсальная вымалывается из смеси мягкой и твердой пшеницы с умеренным содержанием белка (8–11%). Быстрый хлеб, торты, печенье и выпечку можно приготовить из универсальной муки. Если рецепт требует просто «муки», вы можете поспорить, что это относится к универсальной муке.

Мука для тортов

Мука для тортов, еще одна белая мука, имеет самое низкое содержание белка (5–8%) среди сортов пшеницы.Мука для кексов обычно хлорируется — процесс отбеливания, который еще больше ослабляет глютеновый белок и увеличивает способность муки поглощать жидкость и сахар. Как следует из названия, эта мука лучше всего подходит для тортов (например, для бисквитных тортов и пирогов с ангельской едой). Мука для торта также может подойти для булочек, печенья и кексов.

Мука для кондитерских изделий

Мука для кондитерских изделий представляет собой белую муку, изготовленную из мягкой пшеницы с содержанием белка между универсальной мукой и мукой для выпечки (8–9%). Мука для выпечки обеспечивает рыхлость и нежность, которых нет у другой муки.Эта мука используется для многих кондитерских изделий, в том числе пирогов, тарталеток и нескольких видов печенья.

Мука для хлеба

Мука для хлеба — это белая мука, самая крепкая из всех видов, которая содержит большое количество белка (12–14%) и обеспечивает хорошую структуру. Для объема и структуры хлеба требуется не только большее количество белка; это также приводит к большему потемнению. Неудивительно, что хлебопекарная мука в основном используется для хлеба, рогаликов и кренделей.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука обычно представляет собой универсальную муку, в которую добавлены соль и разрыхлитель.Одна чашка самоподнимающейся муки содержит 1½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Он в основном используется для печенья, кексов, блинов и быстрого хлеба.

Цельнозерновая мука

В процессе помола пшеничное зерно разделяется на три части: эндосперм, зародыш и мозг. В отличие от белой муки, цельнозерновая мука также содержит зародыши и отруби, что делает ее цельнозерновой мукой с более высоким содержанием клетчатки и других питательных веществ по сравнению с другими видами муки.Цельнозерновая мука также богата белком (13–14%), но зародыши и отруби препятствуют ее способности образовывать глютен. Цельнозерновая мука обычно дает более плотную и тяжелую выпечку. Если вы заинтересованы в использовании цельнозерновой муки в рецепте, который требует универсальной муки, многие пекари предлагают начать с замены 25% вашей универсальной муки цельнозерновой.

Мука без глютена

Миндальная мука

Миндальная мука — это мука с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, изготовленная из бланшированного или небланшированного миндаля.Он имеет ореховый вкус и не содержит глютена. Макароны готовят из миндальной муки, а также из нее можно приготовить печенье, пирожные, хлеб и кексы. Из-за отсутствия глютена выпечка, приготовленная из миндальной муки, не поднимется так сильно и будет больше растекаться по сравнению с выпечкой, приготовленной из пшеничной муки.

Кокосовая мука

Кокосовая мука отличается высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Он впитывает много влаги при выпечке и, как правило, его труднее выпекать.Он не предназначен для замены пшеничной муки один на один, но его часто используют в рецептах печенья, кексов и тортов в сочетании с другой безглютеновой мукой.

Овсяная мука

Овсяная мука производится путем измельчения овса до консистенции муки. Его вкус относительно мягкий, а текстура очень тонкая. Овсяная мука лучше всего подходит для безглютеновых тортов; его также можно сочетать с пшеничной мукой в ​​печенье и хлебе.

Прочтите эти статьи, если вам интересно узнать больше о злаках:

В этой статье содержится информация от Али Вебстера, доктора медицинских наук, доктора философии.

Выбор муки для выпечки — Артикул

Прогуливаясь по проходу для выпечки в супермаркете, я вспоминаю, что на выбор есть несколько видов муки. Чтобы решить, какой тип лучше всего подходит для той выпечки, которую вы делаете, полезно понять, что мука состоит из углеводов (или крахмала), белков и, в случае цельнозерновой муки, небольшого количества жира. Из этих трех питательных веществ белок имеет наибольшее значение для пекаря. Белки в пшенице называются белками, образующими глютен, и количество и качество этих белков определяют, как мука будет работать на кухне.

Высокий процент белка означает, что более твердая (сильная) мука лучше всего подходит для жевательного, хрустящего хлеба и других продуктов, приготовленных на дрожжах. Меньше белка означает более мягкую муку, которая лучше всего подходит для нежной и химически заквашенной выпечки, такой как корочки для пирогов, торты, печенье и бисквиты.

Поскольку содержание белка в пшенице может варьироваться от 5% до 15%, производители муки установили стандарты маркировки, которые помогают нам подобрать муку, подходящую для наших нужд.

Сколько белка в вашей муке?

Если вы не заядлый пекарь хлеба или тортов, универсальная мука, вероятно, будет вашим лучшим выбором.Он сделан со средним содержанием белка, чтобы быть достаточно универсальным для всего, от тортов до хлеба. В целом, вы можете обнаружить, что кексы, приготовленные из универсальной муки, немного жестче и менее нежные, чем те, которые сделаны из более мягкого теста или муки для кексов. Точно так же хлеб, приготовленный из муки общего назначения, может быть немного мягче и ровнее, чем хлеб, приготовленный из муки для хлеба. Но в целом эти различия должны быть незначительными для обычного пекаря.

«Твердая» мука, включая хлеб и цельнозерновую муку, содержит от 12% до 15% белка.Мука для хлеба специально разработана для повышения эластичности глютена. Однако из цельнозерновой муки, несмотря на высокое содержание белка, получится плотная буханка, если ее не смешать с универсальной мукой.

Если в рецепте требуется определенный тип муки, а все, что у вас есть, является универсальной, некоторые производители рекомендуют использовать на 1 столовую ложку больше на чашку при выпечке хлеба и на 1 столовую ложку меньше на чашку для печенья и бисквитов. Это увеличит или уменьшит общее количество белка, входящего в жидкое тесто или тесто.

В категориях муки также различается количество белка между разными марками.Также важно знать, что, несмотря на высокое содержание белка, цельнозерновая мука должна быть смешана с универсальной мукой, чтобы получилась легкая буханка (отруби в цельнозерновой муке имеют тенденцию разрезать нити глютена, снижая эластичность).

Помимо различий в содержании белка, существует также несколько особых сортов муки. Мука для кексов, мука с самым низким содержанием белка, прошла специальный процесс отбеливания (отличный от процесса, используемого для другой белой муки), который увеличивает способность муки удерживать воду и сахар.Это означает, что когда вы готовите выпечку с высоким соотношением сахара и муки, мука будет лучше сдерживать рост и будет менее подвержена разрушению.

Самоподнимающаяся мука представляет собой относительно мягкую универсальную муку, в которую добавлены разрыхлитель и соль. Производители предлагают использовать его для печенья, быстрого хлеба и печенья и исключить из рецепта разрыхлитель и соль.

Мука с низким содержанием белка включает муку для выпечки Softasilk и универсальную муку White Lily (которая производится из более мягкой пшеницы, поэтому в ней меньше белка, чем в большинстве универсальных брендов; White Lily часто называют мукой для выпечки, даже хотя он и называется универсальным).Самоподнимающаяся мука, в которую добавлены разрыхлители, содержит от 9% до 11% белка.

Разные виды муки для выпечки

Выпечка помогает мне избавиться от стресса. Это мой вид медитации. Успокаивающий процесс измерения и смешивания глянцевого теста звучит для меня так расслабляюще. Выпечка – это не только творческий процесс, но и точная наука. В отличие от приготовления чабера, вы не можете разбрасываться ингредиентами или просто менять ингредиенты вслепую и надеяться на лучшее.Вот почему сегодня мы собираемся понять, из какой муки можно печь. Часто в комментариях на Youtube и в Instagram мне задают вопрос о замене универсальной муки на цельнозерновую. Но мука в выпечке играет сложную роль, и ее нельзя просто заменить, не повлияв на рецепт.

Мука является основным компонентом хлебобулочных изделий. Это очень важно для структуры, текстуры и вкуса. Мы узнаем все о различных видах муки, таких как универсальная мука, хлебная мука, самоподнимающаяся мука, безглютеновая мука и другая не пшеничная мука.Также окунитесь в мир отбеленной/неотбеленной муки и содержания белка в муке. Я думаю, что сахар и мука одинаково важны для десерта. Вы также можете прочитать о различных типах сахара для выпечки.

Белки в муке

Каждая мука имеет различное содержание белка, и это является одним из основных отличительных факторов между видами муки. Содержание белка определяет текстуру, структуру, зернистость мякиша хлебобулочных изделий из муки. Значение белка в каждой конкретной муке будет определять количество необходимой гидратации и прочность теста, образованного мукой.Чем выше содержание белка, тем больше требуется увлажнения, а также больше времени перемешивания.

Виды муки

Мука общего назначения

Это наиболее распространенный тип муки, который часто используется в рецептах десертов. Мука AP, также известная как майда, представляет собой рафинированную муку. Хотя это происходит из цельной пшеницы, отруби (которые являются внешней частью пшеницы) удаляются, оставляя самую внутреннюю часть пшеницы. В результате получается более мягкая мука. Несмотря на отсутствие естественных питательных веществ, мука AP обычно обогащена витаминами и минералами.Этот тип муки также отбеливается, поэтому цвет муки белый, а не традиционный цвет пшеничной муки.

Таким образом, на 100 г муки общего назначения приходится 10 г белка. Поскольку для всех целей используется более мягкая, очищенная мука, и, как следует из названия, ее можно использовать для чего угодно: от тортов, кексов, кексов до хлеба, печенья и пиццы. Это также мой предпочтительный выбор муки, когда я выпекаю. В большинстве рецептов в моем блоге есть универсальная мука.

Другим часто называемым ингредиентом в рецептах выпечки является самоподнимающаяся мука.По сути, это обычная универсальная мука с добавлением разрыхлителя. Поскольку самоподнимающаяся мука поставляется с добавленной солью и разрыхлителем, заменяющим ее в рецептах, которые просто называют мукой, это приведет к чрезмерно заквашенной выпечке. Поэтому я всегда рекомендую внимательно смотреть на ваш рецепт и использовать самоподнимающуюся муку только там, где это необходимо.

Цельнозерновая мука

Далее следует самая любимая/самая используемая мука в индийском домашнем хозяйстве – цельнозерновая мука, также называемая атта.Теперь, в отличие от рафинированной универсальной муки, цельнозерновая мука не рафинирована, очень богата клетчаткой и содержит все три ядра пшеницы: эндосперм, отруби и зародыши. Поскольку содержание белка выше, чем у муки AP, 13 г белка на 100 г муки, она очень плотная. Просто заменить цельнозерновую муку в рецептах десертов не получится. Более плотная мука нуждается в большей гидратации, поскольку она лучше впитывает. Таким образом, количество влажных ингредиентов для рецепта с мукой AP может быть не таким, как для рецепта с цельнозерновой мукой.Мой любимый способ добавления цельнозерновой муки в десерты — это делать из нее печенье. Мое печенье Healthy Chocolate Chip, за которое можно умереть, и использовать цельнозерновую муку.

Обработано VSCO с предустановкой a6

Мука для хлеба

Мука для хлеба – это мука с повышенным содержанием белка в пределах 12-14 г на 100 г муки. Благодаря высокому содержанию белка эластичность теста выше. Этот особый тип муки используется для приготовления хлеба или чего-либо, что требует более жевательной текстуры. Теперь, чтобы получить жевательную текстуру хлебной муки, ее нужно замешивать достаточно долго, чтобы образовался глютен.Основное различие между мукой общего назначения и хлебопекарной мукой заключается в самом содержании белка. Все цели могут быть использованы для изготовления практически всего, что легкое и воздушное, с другой стороны, хлебная мука используется только для хлеба.

Какие виды муки не содержат глютена

Глютен – это белок, присутствующий в злаках, таких как пшеница, ячмень, полба и рожь. Большинство специй и других злаков, не содержащих глютен, также присыпаны мукой/веществами, которые могут содержать глютен. Поэтому, если у вас непереносимость глютена, убедитесь, что вы покупаете муку/зерно без глютена, а также приготовленное в помещениях, где нет глютена.Моя любимая безглютеновая мука — миндальная, овсяная, джовар и раги.

Миндальная мука

Миндальная мука представляет собой перемолотую ореховую муку с высоким содержанием белка, от 19 до 21 г белка на 100 г миндальной муки. Поскольку содержание белка в миндале очень высокое, рецепты, в которых используется миндальная мука, обычно содержат больше жидкости. Миндаль, используемый для приготовления этой муки, не имеет кожуры и часто бланшируется. Вы можете получить это в большинстве супермаркетов сейчас. В то время как миндальная мука более мелкая по текстуре, миндальная мука, которую можно приготовить дома, представляет собой более грубую разновидность.Вы можете просто смешать миндаль в кухонном комбайне и получить домашнюю миндальную муку. Я люблю использовать миндальную муку / муку в своих безглютеновых пирожных вместе с овсяной мукой.

Овсяная мука

Овсяная мука со временем стала очень распространенной мукой для выпечки. Это мой личный фаворит, так как он очень доступен и прост в приготовлении. Обычно я беру овсяные хлопья быстрого приготовления и измельчаю их в кухонном комбайне, пока не будет достигнута консистенция, похожая на муку. Теперь я держусь подальше от овсяных хлопьев, так как они имеют более ореховый вкус.Овсяную муку также можно сделать безглютеновой с помощью безглютенового овса. В нем 14-15 г белка на 100 г муки. Использование овсяной муки в моих овсяных и банановых блинах — мой абсолютный фаворит.

Мука из тапиоки

Эта мука производится из крахмала, полученного из корня растения маниока/юкки. Мы часто используем это в индийской кухне и называем это сабудана. Но это также отличный ингредиент для выпечки.

Содержание белка в тапиоке составляет всего 2 г на 100 г муки. Поскольку тапиока не содержит глютена, ее часто используют в рецептах безглютеновой выпечки или в пирогах/пирогах, поскольку она создает хрустящую корочку и жевательную текстуру.В моем безглютеновом банановом хлебе есть мука из тапиоки, я люблю использовать жемчуг тапиоки также в десерте до жевательной текстуры, вы должны попробовать мой пудинг с манго и саго без яиц, чтобы почувствовать, насколько удивительны жемчужины тапиоки!

Джовар

Мука Джовар/Сорго выращивается в изобилии и широко используется в индийских семьях. Поскольку эта мука не содержит глютена, ей не хватает эластичности обычной муки. Содержание белка в джоваровой муке на 100 г составляет 8-9 г. У меня есть рецепт сливового пирога и блинчиков из джовара, чтобы вы могли попробовать и влюбиться в них.

Я надеюсь, что эта статья помогла вам понять, какие виды муки можно использовать при приготовлении десертов, и не чувствовать себя застрявшим в следующий раз, когда у вас не будет доступа к универсальной муке.