Шлифованный рис: Белый шлифованный рис — описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

польза и вред круглозерного белого риса и что означает его шлифовка

Рис – злаковая однолетняя культура, которая начала возделываться более VI веков назад. Изначально её использовали как мощное целебное средство и применяли для лечения стариков и детей. Позже рис стали употреблять в пищу. С течением времени люди научились обрабатывать зерно для улучшения его внешнего вида и вкусовых качеств. Сегодня по способу обработки рис подразделяется на пропаренный, нешлифованный и шлифованный (рафинированный). Последний пользуется наибольшим спросом по всему миру.

Что такое «шлифовка риса» и что она даёт?

Процесс шлифовки подразумевает удаление оболочки и зародыша зерна посредством специализированного шлифовального оборудования. В результате получается рис белоснежного цвета с идеально ровной и гладкой поверхностью. Такую обработку может проходить как круглозёрный белый рис, так и вьетнамские средние или длинные сорта. Однако круглое зерно покупается чаще из-за более приятного вкуса.

Благодаря процессу шлифования рис приобретает некоторые особенности, выгодно отличающие его от злаков, не прошедших обработку:

  1. Более длительные сроки хранения. Отрубная оболочка в любых зёрнах начинает портиться раньше всего, поскольку в ней содержатся растительные жиры, имеющие свойство прогоркать. Избавление от «шкурки» – эффективный метод продления срока годности продукта.
  2. Быстрая тепловая обработка. Рафинированный рис впитывает большое количество жидкости, а значит, он способен быстро развариваться. Для его готовки не требуется длительной тепловой обработки, в отличие от нешлифованного зерна. Обычно время варки занимает не более 15 минут.
  3. Красивый товарный вид. Обработанные зёрна отличаются идеальной гладкостью и равномерным цветом.

Из-за способности быстро развариваться, шлифованные зёрна зачастую используют для приготовления блюд «на скорую руку». Это могут быть различные каши или гарниры. А также эту разновидность риса используют профессиональные повара для приготовления рисовых пудингов, супов, выпечки, десертов, роллов и других яств.

Химический состав и калорийность

В процессе обработки шлифованный рис теряет часть своих биологически активных компонентов. Несмотря на это, в нём присутствуют полезные вещества. Например, рафинированные зёрна богаты:

  • витаминами группы В;
  • алюминием;
  • цинком;
  • железом;
  • медью.

В 100 граммах шлифованной крупы содержится 348 калорий. Благодаря небольшой энергетической ценности она часто включается в рацион людей, решивших сбросить лишний вес.

Химический состав продукта:

  • белки – 7 г;
  • жиры – 0,9 г;
  • углеводы – 77 г.

Помимо этого, в рафинированной крупе содержатся не синтезируемые в организме человека аминокислоты, способствующие образованию и росту новых клеток.

Из-за удаления оболочки шлифованный рис полностью теряет клетчатку, растительные масла, часть витаминов, микро- и макроэлементов. Из-за этого он несёт гораздо меньше пользы для здоровья человека, чем не рафинированные зёрна. Однако употребление такого риса все же благотворно воздействует на организм.

Польза

Белый шлифованный рис оказывает разностороннее воздействие на здоровье. Этот злак:

  • положительно влияет на функционирование пищеварительного тракта;
  • очищает организм от вредных веществ;
  • активно выводит из организма соли и лишнюю жидкость;
  • быстро придаёт чувство сытости и «заряжает» бодростью и энергией благодаря высокому процентному содержанию простых углеводов.

Этот вид риса обладает обволакивающим действием, за счёт чего его рекомендовано употреблять людям, страдающим гастритом, повышенной кислотностью желудочного сока и двенадцатиперстной кишки. Химическая формула крахмала, содержащаяся в злаке, считается устойчивой к различным воздействиям. Попадая в желудок, крахмалистые вещества способствуют созданию благоприятных условий для развития здоровой микрофлоры кишечника.

Шлифованный рис не содержит в своём составе компонентов, вызывающих аллергические реакции. Благодаря такой особенности этот продукт идеально подойдёт для лиц, имеющих аллергию на глютен. Каши из рафинированной крупы будут идеальным прикормом для детей с полугода. При возникновении диареи у ребёнка рис поможет быстро закрепить стул, препятствуя возникновению обезвоживания.

Несмотря на пользу, шлифованный рис нельзя употреблять безмерно. Как и любой другой пищевой продукт, он может вызвать проблемы со здоровьем. Кроме этого, не каждому человеку разрешено употреблять блюда из прошедшей шлифовку крупы.

Чтобы не навредить организму, необходимо изучить негативное воздействие на здоровье, которое может оказать рафинированный рис и противопоказания к его употреблению.

Вред и противопоказания

Диетологи не рекомендуют злоупотреблять блюдами из шлифованного риса. В обработанных злаках содержится большое количество простых углеводов, которые могут привести к образованию жировых отложений. По этой же причине рис опасен для здоровья диабетиков. Из-за высокого гликемического индекса он может привести к повышению уровня сахара в крови.

Поэтому его лучше исключить людям, страдающим диабетом первого типа и ограничить потребление лицам со второй стадией заболевания. Исследования показали, что ежедневный приём обработанного риса здоровыми людьми на 17% увеличивает риски заболевания сахарным диабетом.

Употребление злаковой культуры зачастую становится причиной запоров. Регулярный приём крупы нарушает работу желудка и всего пищеварительного тракта. Такие последствия возможны из отсутствия в обработанном зерне клетчатки.

От злака рекомендовано отказаться при:

  • индивидуальной непереносимости продукта;
  • колитах в области живота;
  • ожирении;
  • регулярных запорах (в этом случае рис может спровоцировать образование геморроидальных узлов и микротрещин).

Мужчинам шлифованный рис следует включать в рацион не чаще 2 раз в неделю. В противном случае может возникнуть снижение половой активности. Врачи не рекомендуют людям, страдающим избыточной массой тела, прибегать к распространённым диетам на рафинированном рисе. Из-за низкого содержания в такой крупе полезных веществ велики риски развития авитаминоза. У людей, часто потребляющих шлифованный рис, нарушен обмен углевода и воды в организме.

Чтобы не навредить здоровью, не стоит забывать о том, что во всем нужна мера.

Как правильно варить?

Многих домохозяек интересуют вопросы относительно того, как правильно варить шлифованный рис и сколько воды использовать. Обычно производители указывают подробную информацию по приготовлению крупы на упаковке.

Если же продукт покупался на разновес, следует воспользоваться нижеприведёнными советами.

  1. перед варкой рис тщательно промывается для удаления излишек крахмала. Благодаря мытью рис после приготовления не слипнется;
  2. крупа заливается холодной водой в соотношении 1: 2;
  3. при закипании вода солится;
  4. продолжительность варки составляет 15-20 минут.

Для рассыпчатого блюда лучше всего брать длинные сорта риса и варить их не в воде, а в подсоленном курином или мясном бульоне. Для различных запеканок, каш или пудингов идеальным станет использование круглых шлифованных зёрен.

О том, какой рис самый полезный, вы узнаете из следующего видео.

состав, полезные свойства и калорийность

Круглозерный шлифованный рис отличается круглой формой и белым цветом зернышек. Достигается это большим количеством крахмала в крупе. Получают его путем очистки зерен риса от отрубевой оболочки.

Место произрастания

Рис не очень привередлив к климатическим условиям. Если один из сортов предпочитает расти в Японии или Китае, другому будет более комфортно во Вьетнаме, а третий предпочтет Россию или Украину.

История

Начали потреблять круглозерный шлифованный рис еще до нашей эры, но в Азии. Исследования показали, что каждый японец потребляет более 100 кг этого продукта в год.

А вы знали?  Если перед японцем клейкий рис, он будет кушать его руками. Скатывать в небольшой шарик и пальцами отправлять прямиком в рот.

В Европу этот продукт попал только в конце Средневековья, когда его приняли и начали почитать.

На российских и украинских широтах он уже около 300 лет. Самым популярным считается именно круглозерный шлифованный рис.

Интересно! Намного больше полезных свойств имеет необработанный рис, но он не прижился в странах СНГ.

Как готовить

Очень важно! Перед готовкой круглозерный рис обязательно нужно промывать, так как в нем могут содержаться бактерии и грязь.

По правилам рис готовится не так, как многие привыкли. Не достаточно просто залить его водой в пропорции 1:2 и варить 15 мин. Существует очень много особенностей, соблюдая которые вы получите очень вкусное блюдо.

А вы знали? Японцы не добавляют в шлифованный рис никаких специй, поскольку не хотят портить его натуральный вкус и аромат.

  • Во-первых, заливается круглый шлифованный рис горячей водой или бульоном в пропорции 1:5.
  • Во время варки кашу не мешают и не закрывают крышкой.
  • Варят 10-15 мин., после чего рис промывают и дают настояться под крышкой 7 мин.

Внимание! Для приготовления этого блюда не используйте эмалированную посуду.

Состав

Во время обработки все полезные свойства риса не теряются, но остается их намного меньше. Хотя и это количество достаточно большое, чтобы называть эту крупу одной из самых полезных.

Непосредственно в круглозерном рисе содержатся витамины группы В, РР, Н и Е. В небольших количествах также находится магний, медь, кальций, селен, калий, натрий, фосфор, молибден, ванадий, кремний, кобальт и марганец.

Польза

Круглозерный шлифованный рис благоприятно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому его рекомендуется кушать при различных расстройствах желудка. Главное не солить такое блюдо и не добавлять в него масло. Особенно хорошо подойдет круглозерный шлифованный рис.

Как и в предыдущем варианте, эта крупа отлично помогает при заболевании почек и мочекаменной болезни. Это объясняется тем, что рис отлично впитывает в себя натрий, и таким образом очищает организм.

Полезно! Бурый или коричневый рис еще более полезен. Шелуха от него настолько полезна, что способна предотвращать развитие раковых клеток.

Круглозерный рис можно давать детям в возрасте от 6 месяцев. Он составит основу правильного здорового рациона ребенка.

Вред

Не стоит переходить на питание только рисом. Если достаточно не разнообразить свой рацион, каша может привести к запору.

Чрезмерное употребление круглозерного шлифованного риса может привести к развитию сахарного диабета и гиповитаминоза.

Узнаем как варить шлифованный рис?

Белый шлифованный рис относится к группе травянистых злаковых культур. Русская пословица говорит: «хлеб – всему голова». Но относительно к населению стран Азии можно переиначить эту народную мудрость как «рис – всему голова».

Ученые считают, что эту культуру начали возделывать на территориях субтропических и тропических стран еще более 10 веков назад.

Рис: общие сведения

Шлифованный рис, фото которого представлено ниже, вместе с пшеницей и иными злаковыми растениями является одной из наиболее древних культур, которые человечество начало выращивать еще при зарождении цивилизации. Это довольно прихотливая культура, для выращивания которой нужно соблюдение некоторых температурных и климатических показателей. Территория возделывания рисовых полей ограничена зонами субтропического и тропического климата. Основные страны, где выращивается эта культура, находятся в Азии и на Африканском континенте.

Разновидности риса по типу обработки

Метод обработки зерен непосредственно влияет на вкусовые и потребительские свойства этого злака. Если один вид риса подходит для приготовления суши или плова, то другой годится только для молочных каш.

По методу обработки в пищевой сфере разделяют такие разновидности продукта:

  • Пропаренный получается после обработки зерен с помощью пара.
  • Шлифованный рис белый обладает ровной и гладкой поверхностью и характеризуется насыщенно-белым или прозрачным цветом.
  • Длиннозерный характеризуется тем, что во время готовки рисовые зерна (до 9 мм) этого сорта не слипаются между собой.
  • Нешлифованный коричневый рис проходит мягкую обработку, в результате чего сохраняется полезная лузга ярко-коричневого оттенка.
  • Шлифованный круглозерный – это культура, длина зерен которой не более 4 мм.
  • Среднезерновой рис характеризуется диной зерна 4-7 мм, а также ареалом прорастания, ограниченного Австралией, Испанией, Новой Зеландией.

Сорт круглозерный шлифованный

Рис шлифованный круглозерный добывают после термообработки злака. Страны, где выращивается эта культура: Россия, Китай, Италия, Украина. Нужно отметить, что этот рис характеризуется не только своими уникальными свойствами, но и потребительскими, а также кулинарными качествами.

Круглое шлифованное зерно имеет способность впитывать большой объем воды. Помимо этого, в химическом составе этого злака находится много крахмала, поэтому шлифованный рис характеризуется непрозрачным цветом. Чаще всего в продаже можно встретить белый рис этого сорта.

Какой выбрать?

Часто потребители не могут определиться с покупкой продукта, так как не все знают, для приготовления каких блюд используется шлифованный рис. Какой сорт лучше и чем он отличается при готовке? Попробуем разобраться.

Чтобы при выборе продукта не возникало затруднений, запомните простые правила и рекомендации:

  • Длиннозерный рис отлично подходят для плова, горячих блюд и гарниров. Во время готовки зерна не прилипают. Это элитный вид риса, который ценится за насыщенный запах и изысканные вкусовые качества.
  • Но вот в ризотто и супах желательно применять среднезерные крупы. Шлифованный рис после варки становится мягким, но чуть-чуть слипается. Данный сорт ценится за возможность обогащать ароматами остальные ингредиенты в блюдах.
  • Круглый рис отлично подойдет для запеканок, пудингов и десертов. Этот шлифованный злак великолепно разваривается. Получается сметанообразная смесь, так как зерна хорошо склеивается между собой.

Рис для суши

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет круглый рис. Попытки применять длиннозерные сорта (к примеру, жасмин или басмати) у вас успехом не увенчаются, так как эти зерна не развариваются во время готовки. Можно выбрать рис суши-меши, который специально выращивается для этих целей.

Характерной особенностью этого сорта являются мелкие и круглые зерна, которые гораздо меньше обычной продолговатой крупы. Этот рис обладает высокой клейкостью, что и требуется для приготовления суши, так как из него довольно удобно делать «шарики». В японской кухне суши делают из нишики – специального риса, который после готовки похож на кашеобразную смесь. Иногда применяют рис окомесан и фушигон.

Как варить шлифованный рис для суши?

Самое главное – тщательно помыть крупу перед готовкой, активно перетирая и перемешивая его вручную. Профессиональные мастера советуют заменять воду не меньше 10 раз, чтобы она была кристально прозрачной. Чтобы рис вышел воздушным и влажным, также немаловажно соблюдать правильное соотношение злаков и воды. На 250 мл жидкости берут 1 стакан крупы. Посуду, где готовят рис длиннозерный, шлифованный или круглый, необходимо закрывать крышкой, а во время готовки ее запрещается открывать. Не открывают кастрюлю и после снятия ее с плиты, так как необходимо дать злаку протомиться еще около получаса.

Ингредиенты:

  • 250 мл воды;
  • 180 г крупы;
  • соль – половина чайной ложки;
  • один лист нории;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • эмалированная емкость с крышкой.

Тщательно вымойте рис в прохладной воде, чтобы убрать крахмальную пыль, которая покрывает зерна. Затем дайте ему полежать один час, оставив без воды на сите с мелкой ячейкой. За счет этого рис в себя впитает оставшуюся воду и разбухнет. Затем наполните кастрюлю водой, насыпьте зерен, установите на огонь и дождитесь кипения.

Готовьте зерна на небольшом огне приблизительно 9-12 минут. После закутайте кастрюлю теплым материалом и дайте настояться еще примерно 15 минут. Уксус чуть-чуть подогрейте, размешайте в нем сахар и соль, вылейте в приготовленный рис. Хорошенько все смешайте и дайте всей смеси просушиться. Таким образом, рис впитает в себя уксус, за счет которого наполнится специфическим ароматом, сможет с легкостью сохранять и принимать требуемую форму.

Ингредиенты:

  • 250 мл воды;
  • 180 г нешлифованных коричневых зерен.

Тщательно вымойте зерна и пересыпьте в решето. В небольшой толстостенной кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой нагрейте воду до кипения, сюда же высыпьте рис. После уберите образовавшуюся пену, установите до минимума огонь, закройте крышкой и готовьте 45 минут. Нельзя мешать крупу во время варки, а приготовленные злаки запрещается споласкивать. Перед употреблением можно чуть вспушить кашу при помощи вилки. В коричневом рисе, в отличие от белого чищенного, находится большое количество калия, кальция, витамина В, железа, клетчатки и иных полезных веществ. Готовится он приблизительно 45 минут, поскольку зерна этого сорта имеют очень твердую структуру.

Как приготовить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис, важно подобрать «правильные» зерна. Лучше всего использовать сорта жасмин, басмати или иные виды злака с тонкими и длинными зернами. Перед приготовлением нужно хорошенько вымыть злаки в прохладной воде.

Для того чтобы продукт получился очень рассыпчатым, необходимо после готовки положить в него чуть-чуть масла и тщательно помешать, чтобы он полностью и равномерно пропитался. Если злак готовится к рыбным или мясным блюдам, с соусом из овощей, то маслом зерна не стоит заправлять.

Ингредиенты:

  • 180 г злака;
  • половина чайной ложки соли;
  • 250 мл воды.

Хорошенько вымойте рис в большом объеме прохладной воды. Выливайте жидкость до тех пор, пока она не будет полностью чистой, затем переложите зерна на сито. Когда рис чуть-чуть подсохнет, поместите его в эмалированную емкость. Налейте воду, посолите, дождитесь кипения и переставьте на минимальный огонь. Закройте емкость крышкой и готовьте 25 минут. Затем снимать крышку и мешать рис не нужно. Просто дайте ему постоять на плите, предварительно укутав емкость полотенцем. Таким образом, впитаются остатки воды, и рис дойдет до готовности, станет рассыпчатым и ароматным.

Перед подачей на стол немного разрыхлите его с помощью вилки, если присутствует слипшаяся крупа, осторожно разомните ее. Если все выполнено правильно, в итоге выйдет рассыпчатый и красивый рис, который можно подавать в качестве гарнира абсолютно к любому блюду.

Сортов и разновидностей этого злака так много, что раскрыть все секреты за один раз просто невозможно. Чтобы правильно приготовить шлифованный рис, важно соблюдать описанные выше рекомендации, тогда вы сможете удивить своих близких и гостей великолепно приготовленным продуктом.

Как варить рис, чтобы он получился идеальным

Как подготовить рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Кадры: Tasty / YouTube

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. Либо можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако при этом лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Сколько воды взять для варки риса

Обычно считается, что для приготовления этой крупы нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём жидкости исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для крупы объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухих зёрен.

Что добавить к рису

Вам точно понадобится соль. На 1 стакан зёрен достаточно ¹⁄₂ чайной ложки. Хотя лучше регулировать количество по своим предпочтениям.

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить пряными травами, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Сколько варить рис

Это зависит от способа приготовления и вида риса. Поэтому время варки может варьироваться от 20 до 60 минут. Ниже вы найдёте все подробности.

Как варить рис в кастрюле

Лучше использовать посуду с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно.

Сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали ко дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

Кадры: Downshiftology / YouTube

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы крупа была рассыпчатой, не перемешивайте её (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки после повторного закипания в зависимости от вида риса составляет:

  • для белого — 20 минут;
  • для пропаренного — 30 минут;
  • для коричневого — 40 минут;
  • для дикого — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовой каше осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Кадры: Downshiftology / YouTube

Как варить рис в сковороде

Используйте сковороду диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом, тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так же, как и в способе выше.

Как варить рис в мультиварке

Выложите рис в чашу мультиварки. Добавьте воду и нужные вам специи. Закройте крышку и установите режим «Крупы», «Рис», «Плов» или «Гречка». Примерное время варки риса составляет:

  • для белого — 30 минут;
  • для пропаренного — 30–40 минут;
  • для коричневого — 50 минут;
  • для дикого — 50–60 минут.
Кадры: AmyLearnsToCook / YouTube

Как варить рис в микроволновке

Высыпьте рис в ёмкость, пригодную для микроволновки. Желательно, чтобы крупа не занимала больше ¹⁄₃ объёма посуды. Добавьте воду и специи.

Белый и пропаренный рис готовьте 15–20 минут на полной мощности. Затем перемешайте, накройте крышкой и оставьте в закрытой выключенной микроволновке на 5–10 минут.

Коричневый и дикий рис сперва варите 5 минут на полной мощности. Затем перемешайте, установите среднюю мощность и готовьте ещё 20–25 минут. Оставьте под крышкой в закрытой микроволновке на 10–15 минут.

Если зёрна остались твёрдыми, продолжайте варить, проверяя каждые 1–2 минуты и доливая воду, если это необходимо.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением крупу нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять крупу с плиты и дать ей постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Этот материал впервые был опубликован в январе 2017 года. В сентябре 2020-го мы обновили текст.

Читайте также 👩‍🍳🥣👌

Рис круглозерный шлифованный — калорийность, польза и вред

Калорийность: 355 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рис круглозерный шлифованный:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.4 г.
Углеводы: 79.5 г.

Описание

Рис круглозерный шлифованный представляет собой одну из разновидностей рисовой крупы округлой формы и белоснежного цвета. Такой внешний вид рис приобретает благодаря очищению его от отрубной шелухи. Принадлежит он к семейству злаковых травянистых растений. По вкусовым качествам данный вид риса очень отличается от других разновидностей этой крупы.

Рис не привередлив к температурным изменениям. Он очень распространен во всех уголках земного шара. Выращивают данный вид риса в основном в Японии, Китае, Италии и России.

Зернам шлифованного риса присуща такая отличительная черта: они очень много впитывают воды при варке. Для приготовления данного вида риса не потребуется много времени. В основном время варки круглозерного шлифованного риса составляет 15-20 минут. Он станет незаменимым помощником на кухне начинающей или занятой хозяйки.

Изначально рисовую крупу начали применять при приготовлении пищи в Азии много тысячелетий тому назад. Учены провели исследования, которые выявили, что в среднем каждый японец употребляет более ста килограммов круглозерного шлифованного риса в год. В Японии существует обычай: клейкий рис они едят только руками, скатывают из него небольшие шарики и кладут в рот.

В Европейских странах о данном виде риса узнали только в конце Средневековья. Он сразу получил большое признание и начал широко использоваться в кулинарном искусстве. В России и Украине о круглозерном шлифованном рисе узнали около 300 лет тому назад.

До девятнадцатого века на Руси рис называли «сорочинское пшено» или «сарацинское зерно». И только благодаря англичанам и английскому языку нам известно современное название — рис.

Используют данный вид риса в основном только в кулинарной сфере деятельности. Профессиональные повара из-за особой клейкости рисовой крупы рекомендуют использовать ее для приготовления различных пудингов, молочных каш, супов, запеканок и разнообразных десертов. Также она отлично подойдет в качестве компонента первого блюда. В процессе приготовления роллов, суши и других азиатских блюд используют только круглозерновой рис. Этому продукту свойственно впитывать ароматы всех ингредиентов, которые готовятся вместе с ним.

Круглозерновой шлифованный рис обладает изумительным вкусом, отличается легким способом приготовления и в его составе присутствует большое количество разнообразных полезных веществ, о свойствах которых мы расскажем ниже.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства круглозернового шлифованного риса очень разнообразны. В его состав входит большое количество витаминов различных групп и полезных микроэлементов. Он очень богат клетчаткой, крахмалом и углеводами. Белок в составе риса практически не присутствует.

В процессе очищения зерен от шелухи рис теряет очень много полезных свойств. Но, несмотря на это, в нем все же присутствуют все необходимые для нормальной жизнедеятельности человека вещества.

Круглозерный шлифованный рис оказывает такое воздействие на организм человека:

  • благотворно влияет на пищеварительную систему;
  • нормализует работу почек;
  • очищает организм от токсинов и шлаков;
  • способствует излечению от мочекаменных болезней.

Данный вид риса имеет большое разнообразие полезных свойств благодаря тому, что в его составе присутствует огромное количество химических элементов. Из-за того, что рис имеет способность впитывать натрий, он является отличным средством для очищения организма.

В детский рацион врачи рекомендуют включать круглозерновой шлифованный рис с полугода. Он наполнит растущий организм множеством полезных веществ и послужит основой правильного питания.

Несмотря на большое количество полезных свойств, при чрезмерном употреблении рис может причинить вред вашему организму. Питание, состоящее только из риса, способствует нарушению работы желудка, пищеварительной системы и может стать причиной запора. Также злоупотребление круглозерным шлифованным рисом может привести к недостатку витаминов и развитию заболевания, связанного с нарушением обмена углеводов и воды в организме. Это происходит из-за того, что рис выводит из организма шлаки и токсины вместе с витаминами и полезными веществами.

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный?

Как правильно варить рис круглозерный шлифованный? Сколько потребуется времени и много ли воды? Эти вопросы интересуют многих домохозяек, желающих впервые приготовить данный вид рисовой крупы. Хотя, если верить статистике, даже не все опытные домохозяйки умеют правильно приготовить круглозерный шлифованный рис. Ответим на все вопросы и расскажем подробности приготовления данной крупы ниже.

Инструкция по приготовлению риса обычно указывается на упаковке, но если вы приобрели рис на развес или случайно выбросили упаковку, то эти советы именно для вас. Перед самим процессом варения риса его обязательно необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

  • Хорошо промыть несколько раз круглозерный шлифованный рис в прохладной воде. Это поможет вымыть все излишки крахмала, из-за которого рис имеет способность слипаться.
  • Вымыв остатки крахмала, рис можно варить: перекладываем его в кастрюлю с холодной водой.
  • Существует весьма необычный способ приготовления рассыпчатого риса: для этого нужно на дно кастрюли положить марлю так, чтобы края свисали за пределами бортиков, и варить рис. После того, как рис приготовится, необходимо вытащить его из кастрюли при помощи марли и хорошо отжать. Используя дуршлаг, такого результата, как при этом способе, вы не получите.
  • Если вы хотите, чтобы круглозерный шлифованный рис не очень разварился, то варить его необходимо в бульоне из курицы или овощей.
  • При добавлении соли в закипающую воду рис не так сильно слипнется в единый ком.

В зависимости от блюда, для которого вы отвариваете рис, и способа приготовления мы предлагаем вашему вниманию несколько советов:

Название

Способ приготовления

Для суши

Благодаря своей мягкой текстуре круглозерный шлифованный рис является отличным основным ингредиентом для суши. Но нужно учитывать все особенности при отваривании риса. Итак, промытую несколько раз крупу перекладываем в дуршлаг и оставляем на один час, чтобы вся вода стекла. Выливаем в большой казанок 0,5 литра воды, добавляем один стакан подготовленного риса, накрываем герметичной крышкой и ставим на средний огонь. После закипания убавляем газ до минимального состояния и провариваем еще в течение получаса. По истечении данного времени выключаем огонь и оставляем рис на 10-15 минут для того, чтобы он разбух. Затем открываем крышку и добавляем заправку или соус (на ваше усмотрение).

Рис в мультиварке

Приготовленный при помощи мультиварки рис получается очень вкусным и не требует приложения больших усилий. Первым делом тщательно промываем круглозерновой шлифованный рис, высыпаем в дуршлаг и даем стечь всей воде. Вымытый и высушенный рис высыпаем в мультиварку и добавляем воду (в соотношении 1:1). Включаем режим «Рис» или «Крупа» на 25 минут. По истечении данного времени добавляем специи, соль и другие ингредиенты, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут, чтобы рис разбух. Он должен получиться рассыпчатым, если же слипся, это значит, что вы плохо промыли его и в следующий раз нужно более тщательно подойти к этой процедуре.

Приготовление риса при помощи плиты

Данный способ поможет приготовить вам очень рассыпчатый и мягкий круглозерновой шлифованный рис. Тщательно вымываем крахмал из рисовой крупы несколько раз, затем выкладываем ее в кастрюлю или казанок с толстыми стенками, добавляем воду (в соотношении 1:2), накрываем герметичной крышкой, ставим на небольшой огонь и ждем, пока она закипит. После закипания добавляем к рису специи (по вкусу) или масло. Провариваем на медленном огне еще на протяжении 20 минут. Не рекомендуется перемешивать рис во время варки: он может превратиться в кашеобразную массу.

Рис в духовке

При варке риса в духовой печи он получается очень плотным. Используя данный метод приготовления, нужно включить духовой шкаф и выставить средний огонь. Пока духовка разогревается, необходимо хорошо промыть рис, затем переложить его в специальную емкость для запекания или казанок, залить кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше риса на 1 сантиметр. Перед отправлением риса в духовой шкаф его нужно посолить, добавить специи и положить сверху небольшой кусочек сливочного масла. Закрыв герметичной крышкой, ставим рис в духовой шкаф на 15 минут, затем выключаем духовку. Если рис получился сыроватым, необходимо поставить его в выключенный духовой шкаф еще на 5-10 минут.

Круглозерный шлифованный рис пользуется большой популярностью в кулинарии. Его используют для приготовления блюд разных стран. Добавляя в рацион данный вид риса в умеренном количестве, вы насытите организм множеством полезных веществ.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рыбный суп из консервов сайры

30 мин. 4

Аранчини по-сицилийски с сыром

90 мин. 10

Похожие продукты питания

Какой рис самый полезный — и как его правильно готовить

Какой бывает рис

Один из критериев «полезности» риса – его возраст. Считается, что в молодом рисе больше витаминов, он ароматнее и мягче, хотя у популярного сорта «Басмати» свойственный запах появляется только спустя 10 месяцев с момента производства. Мария Шаталова, категорийный менеджер онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», объясняет, что со временем количество полезных макро- и микроэлементов в рисе действительно уменьшается. Однако, по словам эксперта, найти «молодой» рис на рынке практически невозможно.

«Молодой» рис, а точнее совсем свежий, — более мягкий и ароматный, но в продаже его нет, так как фермерского риса не существует. Рис выращивают крупные агрохолдинги, а немногочисленные фермеры сдают урожай в общий элеватор, который принадлежит тому же агрохолдингу. И сколько он там пролежит до фасовки – большой вопрос. Поэтому смотреть на дату производства на упаковке с целью купить помоложе бесполезно», — рассказывает она.

Наряду с обычным на прилавках магазинов представлен пропаренный рис, который получается в процессе гидротермической обработки еще не шлифованного зерна паром. Пропаренный рис считается наиболее полезным из-за своей питательной ценности. Мария Шаталова объясняет: у собранных зерен наиболее полезной является не внутренняя часть, а оболочка, а под воздействием пара и давления большинство ценных микроэлементов переходит из внешних слоев вглубь зерна. «Во время шлифовки все полезные вещества уходят вместе с оболочкой зерен. В случае с пропаренным рисом, они остаются внутри. При этом крахмал, содержащийся в рисе, частично деструктурируется, а значит сами зерна останутся немного жесткими и не будут слипаться при варке», — рассказывает эксперт. Она дополняет, что гликемический индекс пропаренного риса ниже, чем у обычного, за что его любят приверженцы правильного питания.

Как выбрать качественный рис

Выбирая рис, Мария Шаталова советует обращать внимание на органик-сертификат (наличие которого говорит о том, что при выращивании риса не использовались пестициды, гербициды и протравливание семян) и страну происхождения продукта. «Я советую отдавать предпочтение рису из Краснодарского края, так как многие российские компании, как правило, практикуют севооборот и не выращивают рис на одних и тех же участках десятилетиями, как это практикуется в Азии и Италии», — поясняет она.

Чтобы убедиться в качестве риса, Шаталова советует выбирать прозрачную упаковку. «Ломаные зерна, крошка или пыль в упаковке указывают на то, что на фасовку пошли отходы производства», — предупреждает она.

Желтые зерна в упаковке с белым рисом, по ее словам, признак неправильного хранения или повышенной влажности, что, в свою очередь, чревато наличием спор грибка. «Очень белые, выделяющиеся зерна, на сленге производителей – меловые ядра, говорят о том, что рис не дозрел, урожай собрали слишком рано», — подытоживает она.

Сварить рис так, чтобы он не слипся, удается не всем, с «рисом в пакетиках» такой проблемы нет. Несмотря на все удобство, многие переживают, что под воздействием высокой температуры вредные вещества из пластикового пакета могут попасть в крупу. Переживать не стоит, уверяет Шаталова. «Варочные пакеты для круп изготовлены из пищевого пластика, прошедшего лабораторные испытания и признанного не опасным», — утверждает она.

Какой рис самый полезный

На этот вопрос однозначного ответа нет, считают врачи. Существует много видов риса, и каждый из них обладает уникальным составом. По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», белый шлифованный рис будет полезен для людей с заболеваниями ЖКТ, а также тем, кому рекомендована щадящая диета. Она уточняет, что несмотря на это, данный сорт риса нельзя считать элементом здорового рациона из-за большого количества углеводов и недостатка витаминов и клетчатки.

«Если проблем с пищеварением нет, а желание питаться с пользой есть, от белого риса лучше отказаться. Пользы в нем мало, а быстрых углеводов много», — советует врач.

По ее словам, в первую очередь от употребления белого риса стоит отказаться людям с повышенным индексом массы тела и метаболическими нарушениями. «Кстати, роллы и суши имеют в основе именно белый рис, в который к тому же зачастую добавляют сахар – это важно иметь в виду», — добавляет она.

В оболочке риса содержится много витаминов группы В, в частности В1, В2, В6. В случае, если нет проблем с ЖКТ или есть склонность к запорам, Полина Королева советует выбирать нешлифованный бурый рис. «Также в буром рисе содержатся вещества, которые препятствуют усвоению холестерина из продуктов, за счет чего этот сорт риса улучшает липидный обмен. И, наконец, много углеводов, которые делают бурый рис хороший вариантом сытного гарнира», — говорит она.

Популярный у адептов правильного питания дикий рис, действительно, очень полезен – в его составе больше всего белка, клетчатки и витаминов. «Однако дикий рис может доставлять проблемы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно в период обострений, из-за большого количества клетчатки», — предупреждает Королева.

В сети часто пишут о том, что рис содержит в своем составе мышьяк. По словам Полины Королевой, поводов для тревоги нет. «Да, рис способен накапливать мышьяк из почвы. Однако, риск токсичного поражения для человека сильно преувеличен», — успокаивает врач. Она добавляет, что все крупы, попадающие на российский рынок, исследуются на уровень токсичных элементов и, если содержание мышьяка в рисе превышает 200 мг на кг сухого вещества, его запрещают реализовывать. «Чтобы снизить содержание мышьяка в рисе, варите его в течение 5 минут в соотношении 1:4, затем слейте первую воду и после этого доведите до готовности», — рекомендует она.

Какие сорта выбирать для разных блюд

Для каждого сорта риса – своя технология приготовления, и чтобы понять, как готовить «Басмати» или «Кубанский», важно разобраться, в чем их отличия. Бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов объясняет, что основная разница между сортами риса заключается в уровне содержания крахмала, который напрямую влияет на методику его приготовления, результат по текстуре и вкусу.

«Есть рис индийский – длиннозерный и круглозерный, также рис различается по цвету – бурый, коричневый, красный. Фишка в том, что каждый сорт риса имеет свой уровень содержания крахмала, и поэтому стоит придерживаться рекомендаций по использованию того или иного сорта для каждого из блюд», — рассказывает он.

Если говорить о длиннозерных сортах риса, самыми популярными являются басмати и жасмин. По словам Семенова, эти сорта хорошо подходят для запаривания, для приготовления рассыпчатых гарниров к птице и мясу, а также для плова и соусных блюд, так как отлично «дружат» со сложными специями и приправами, впитывая их вкус и аромат. «При этом рис басмати имеет самобытный вкус и хорош сам по себе. По сравнению с ним сорта риса для ризотто не имеют своей собственной сильной ароматики и впитывают оттенки вкуса бульонов и продуктов, с которыми готовятся – белого вина, пармезана, трюфеля», — рассказывает шеф.

Для приготовления ризотто нужен сорт с большим содержанием крахмала, который легко высвобождается, и с твердой сердцевиной, что позволяет рису оставаться аль денте, объясняет повар. «Но тут все проще, есть специальные сорта для приготовления ризотто – это арборио и карнароле», — говорит он.

Готовить рисовый пудинг и молочную кашу «как из детства» шеф советует только из кубанского риса. «В нем тоже большое содержание крахмала, он тоже имеет округлую форму, но при этом сам по себе он очень мягкий, подходит для каш и десертов, а также для любимых «русских» салатов – крабового и с кальмарами», — поясняет Семенов.

Пропаренный рис, по словам шефа, не слипается, так как частично он уже готов, а пар изменяет его структуру при обработке, сохраняя крахмал внутри и не выпуская наружу при дальнейшем приготовлении. «По сути, он уже практически сваренный. Часто те, кто готовит плов, используют круглый или длинный пропаренный рис – золотой, например. Это хорошо при больших объемах – в котлах и казанах, потому что можно быть уверенным, что рис не пригорит, и не слипнется даже на дне», — рассказывает он.

С диким рисом Семенов советует готовить постные, вегетарианские блюда, например, голубцы в листьях савойской капусты. «Этот сорт уникальный, хотя к рису отношения практически не имеет, хоть и очень на него похож. У него мощная ароматика и он очень вкусный сам по себе», — отмечает повар.

15 вопросов про рис – «Еда»

О рисе ходит много мифов. Одни говорят, что рис как продукт с высоким гликемическим индексом — путь к ожирению. Другие называют рис крайне диетическим продуктом, не очень вдаваясь в смысл этого понятия.

Мы задали эти и другие вопросы про рис вопросы Екатерине Бурляевой, диетологу ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», и Ольге Политухе, ведущему инженеру лаборатории техники и технологии крупяного производства Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН.

Чем один рис отличается от другого?

Ольга Политуха, ведущий инженер лаборатории техники и технологии крупяного производства Всероссийского научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) — филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН:

«В мире существует тысячи сортов риса, поэтому его принято различать по размеру, цвету и типу обработки.

Начну с размера. Рис бывает круглозерным, среднезерным и длиннозерным. Круглозерный — это когда отношение длины к ширине (L/b) равно 2,2 и меньше, а длина зерновки (то есть зерна) не превышает 5,2 мм. Среднезерный — у которого отношение длины к ширине составляет от 2,3 до 3,1, а длина зерновки — от 5,2 до 6 мм. Длиннозерный — это когда соотношение длины к ширине зерна составляет более 3,2, а длина зерновки свыше 6 мм.

Также рис различается по цвету: он бывает черным, фиолетовым, коричневым, красным, желтым и белым.

Кроме того, рис отличается по виду обработки. Рис может быть шелушеным, шлифованным, полированным и пропаренным. В результате дополнительной обработки еще получается дробленый рис.

А еще рис отличается по структуре. Он бывает стекловидным — это когда зерновка почти прозрачная, чаще всего стекловидные сорта оказываются самыми ценными; полустекловидным — когда полупрозрачность затуманена мучнистыми пятнами; и мучнистым — это рис, лишенный намека на прозрачность».

Что такое шелушеный рис?

Ольга Политуха:

«Шелушение — это минимальная обработка риса с сохранением большей части питательных веществ зерна, то есть освобождение зерна от твердой оболочки. С оболочкой рис есть затруднительно, она не слишком-то пригодна для еды. Так же как, например, сложно есть оболочку овса, когда она попадается в каше. Иногда на этом процессе обработка риса заканчивается и тогда на упаковке просто будет написано «Рис шелушеный».

Что такое шлифованный рис?

Ольга Политуха:

«Это рис, освобожденный от остатков оболочки, застрявшей на его поверхности после шелушения. Такой рис дольше хранится и гораздо быстрее разваривается, однако полезен он несколько меньше.

Во время шлифовки рис теряет не более 20% полезных веществ, содержащихся на поверхности зерна. И все же зерно, обработанное таким образом, остается самым популярным видом риса во всем мире.

Шлифуют в основном круглый рис — коричневый и белый. Это связано с устройством современных шлифовальных машин. Черный рис не шелушат и не шлифуют, потому что это технически трудно, и его используют для питания в нативном виде».

Зачем и как рис полируют?

Ольга Политуха:

«После шлифовки рис полируют. Полировка — это не снятие верхнего слоя риса, как многие ошибочно думают. Это избавление риса от налета, который состоит из цветочных пленок, зародышевых частичек, айлеронового слоя (часть оболочек. — Прим. ред.) и мучки (побочный продукт переработки круп. — Прим. ред.). Все они способствуют развитию патогенных микроорганизмов.

Полировка никак не влияет на органолептику, она просто помогает рису дольше храниться. Но не весь рис легко поддается полировке, в основном это проделывают со стекловидными сортами.

Есть недобросовестные производители, которые во время полировки дополнительно обрабатывают рис тальком, чтобы рис стал еще белее и нарядней. И поэтому многие ошибочно думают, что полированный рис — это рис, всегда обработанный тальком. Это заблуждение. Рис, защищенный ГОСТом, тальком не обрабатывают».

Что такое пропаренный рис?

Ольга Политуха:

«Пропаривание — это процесс, при котором еще не шлифованное зерно подвергается обработке паром. В основном это проделывают с белым рисом. Во время этого процесса питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. Считается, что таким образом, пропаренное зерно сохраняет до 80% полезных веществ, не слипается и остается немного жестким.

А еще пропаренный рис лучше хранится. Эту технологию придумали как раз в Азии, где из-за повышенной влажности рис быстро приходил в негодность.

Про пропаренный рис надо знать вот что: пропаривают в основном белый рис и после пропарки он должен быть нежного золотистого оттенка. После варки его золотистый оттенок исчезает, и рис становится белоснежным.

Если же технология пропаривания была нарушена, то рис приобретает темно-желтый цвет, и при варке этот цвет не исчезнет. Кроме того, после варки рис приобретет неприятный запах пара».

Из чего состоит рис?

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Необработанный сухой рис-зерно состоит из углеводов (62,3 г на 100 г продукта), из белков (7,5 г), из жиров (2,6 г) и из пищевых волокон (9,7 г). В нем содержится много витаминов группы В, витамин PP. Также рис богат калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и кобальтом. Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится именно в сухом, неприготовленном цельном зерне. По мере обработки зерна и снятия оболочек количество витаминов и минеральных веществ в рисе уменьшается.

Во время готовки — не важно, что мы готовим, ризотто или молочную кашу, — относительное количество витаминов и минеральных веществ, содержащиеся в рисе, снижается, так как крупа разводится дополнительно водой или молоком. Даже если исключить потери витаминов и минеральных веществ при приготовлении, то их концентрация так или иначе уменьшается в 2–3 раза и будет зависеть еще и от того, насколько каша густая.

Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном диком рисе, у которого сохранены зерновые и цветочные оболочки с количеством микроэлементов в таком же необработанном, но приготовленном диком рисе. В неприготовленном рисе марганца было 1,329 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,282 мг. Цинка было 5,96 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 1,34 мг. Железа было 1,96 мг на 100 г, а стало 0,6 мг. Меди было 524 мкг, а стало 121 мкг».

Чем полезен рис?

Екатерина Бурляева:

«После термической обработки рис перестает быть продуктом, богатым витаминами и минеральными веществами. Но при этом как источник этих минеральных веществ и витаминов мы его рассматривать все равно можем.

Потому, что рис не деликатес, который едят редко и понемногу. Рис — это популярный в быту продукт, который мы едим часто и в довольно больших количествах. Ведь чаще всего стандартная порция риса — это 150–250 грамм. С этой точки зрения рис вполне может рассматриваться как источник витаминов и пищевых волокон».

Правда ли, что дикий рис полезней белого?

Екатерина Бурляева:

«Дикий рис ценят из-за пищевых волокон. Если в 100 граммах белого риса содержится 0,4 грамма пищевых волокон, то в диком — целых 1,8 грамм. С одной стороны, в четыре раза больше — это же о-го-го, как много! А с другой стороны, если мы возьмем хлебцы, то в них содержится 10 грамм пищевых волокон на 100 грамм продукта. В гречке пищевых волокон в два раза больше, чем в диком рисе. То есть разница ощутима. И значит использовать рис как мощный источник пищевых волокон не самый продуктивный вариант. Рекомендовать человеку дикий рис с целью увеличения количества пищевых волокон в рационе не совсем правильно.

Пищевые волокна нужны организму человека для того, чтобы заставлять правильно работать желудочно-кишечный тракт, для того, чтобы в некоторой степени абсорбировать на себя и выводить из организма ненужные организму вещества. При этом пищевые волокна могут способствовать выведению и необходимых нам минеральных веществ, связывая их. Это разговор про то, что человек в принципе не должен есть неограниченное количество любого продукта — не важно, рис это или что-то еще».

Правда ли, что рис подделывают?

Ольга Политуха:

«Да, из Азии к нам иногда попадает искусственный рис. Делают его так: из крахмала, пластика и резины замешивают массу, из которой потом с помощью экструдера делают ровные красивые зерна. Отличить этот рис от настоящего можно так: он не тонет, плавится, если его варить, то появляется запах пластика, и еще такой рис не разваривается, когда его долго варить. Я пробовала однажды такой рис — до конца дня была горечь во рту».

Какой рис полезней?

Екатерина Бурляева:

«Если рис подвергался термической обработке, то существенного отличия между видами и сортами риса не будет. История с диким рисом — отчасти маркетинговый ход. Эти отличия в обработке зерна скорее влияют на органолептику.

Зато пропаренный рис в целом полезнее обычного. Вот давайте сравним уже приготовленный обычный длиннозерный белый рис и приготовленный длиннозерный пропаренный. Если в обычном рисе витамина В1 будет 0,02 мг на 100 г продукта, то в пропаренном будет 0,074 мг. Разница заметна. А вот витамин В5: у обычного 0,39 мг на 100 г риса, а у пропаренного — 0,323 мг. У обычного даже больше. Или вот возьмем марганец, та же картина: 0,472 мг на 100 г у обычного белого риса и 0,354 мг у пропаренного. А вот в витамине РР разница очень заметна: 0,4 мг на 100 г у обычного риса и 2,309 мг у пропаренного. Хорошо, когда все эти проценты отличаются в разы, как с витамином РР».

Способствует ли рис ожирению?

Екатерина Бурляева:

«Не способствует. Так вообще нельзя рассуждать. Мы же не едим семь дней в неделю только рис. Мы едим много других продуктов, нужно смотреть на рацион в целом. Если человек три раза в день будет съедать по 300 грамм риса, при этом еще будете есть сахар, варенье и мороженое, то, естественно, когда мы просчитаем такой рацион, он будет избыточен по простым углеводам. Это будет несбалансированный рацион, и да, это путь к ожирению. Но это не вина риса. Это вина человека, который так ест. Любой рацион, благодаря специальным обследованиям, можно рассчитать математически верно, после чего станет понятно, сколько конкретному человеку можно дать риса. Пациенты с ожирением едят рис, и при этом их вес снижается».

В рисе много крахмала. Он вреден?

Екатерина Бурляева:

«Если сравнивать рис с другими крупами, то да, в нем много крахмала. Но говорить о вреде или пользе тут не совсем уместно.

Крахмал — это углевод. В организме благодаря работе ферментов из крахмала получается глюкоза. А она нужна всем органам. Крахмал дает человеку быструю энергию. А дальше надо смотреть на рацион и на цели, поставленные перед человеком. Ни один продукт нельзя рассматривать с точки зрения плохого или хорошего».

Почему рис дают при отравлениях?

Екатерина Бурляева:

«Рис обладает закрепляющим действием, и он максимально нейтрален. В случаях отравлений рис просто надо варить дольше, для уменьшения повреждающего действия на слизистую оболочку. При таком способе приготовления и усваивание риса улучшается. Рис не оказывает повреждающего действия на слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его рекомендуют давать людям с различными пищевыми отравлениями.

Но при этом если рис соединить с большим количеством жира, то это его закрепляющее действие нейтрализуется. Жители Азии едят рис каждый день и не ощущают на себе его закрепляющих свойств, потому что у них довольно жирная еда и они часто добавляют к рису по-разному приготовленные овощи».

Как выбирать рис?

Ольга Политуха:

«Про рис известно, что он может содержать пестициды. Чтобы избежать этого, старайтесь покупать рис в заводской упаковке, и на котором написано не только кто за него отвечает, а еще и ГОСТ или ТУ. Как правило, такой рис проходит все необходимые проверки: гарантированный контроль над почвой, контроль хранилищ и наблюдение за всеми циклами обработки — от шелушения до полировки. Лучше всего, если это будет рис, который от поля до прилавка магазина курирует одна и та же компания. Чаще всего это продукция больших предприятий, которая продается во всех супермаркетах.

Хорошо, если перед покупкой у вас есть возможность посмотреть на крупу. В рисе не должно быть мучки, он должен быть чистым. Если на дне пачки обнаружено большое количество мучки, то это может говорить о том, что либо нарушен процесс отбора мучки, либо плохо работает упаковочный аппарат, который дробит крупу, а еще хуже — может наблюдаться зараженность крупы, при которой содержащиеся жучки в крупе образуют мучку. Содержание большого количества мучки уменьшает срок хранения такой крупы, так как мука быстро прогоркает.

Кроме того, старайтесь покупать рис, упакованный в бумагу или целлофан, — это дышащие материалы. А вот в рисе, упакованном в полиэтилен, при неправильном хранении может образовываться конденсат, в котором быстро развиваются микроорганизмы, и такая крупа непригодна к употреблению».

Как готовить рис?

Екатерина Бурляева:

«Если за эталон полезных свойств мы берем наличие витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, то тогда так: чем меньше варить, тем лучше. Но если мы хотим приготовить этот рис для человека с пищевой токсикоинфекцией, то тогда полезней будет варить рис дольше. Потому что тогда мы стремимся получить другой эффект. Термическая обработка сильно уменьшает количество этих витаминов. Что касается способа готовки, то разницы нет, готовить рис на пару или в воде.

Есть способы, когда рис заливают холодной водой, — я бы не рекомендовала такой вариант, потому что в этом случае рис должен будет простоять в воде при комнатной температуре долгое время, а это способствует развитию патогенных микроорганизмов, что может привести к развитию пищевых токсикоинфекций. Особенно в жаркое время».

Как полировать рис — полное руководство

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Полированный рис часто не рекомендуется, потому что ваш рис имеет тенденцию терять свою питательную ценность, когда он полируется. Имея это в виду, есть несколько применений полированного риса, и он, безусловно, может пригодиться для приготовления различных вещей, таких как саке.

Существуют машины, которые полируют рисовые зерна, превращая их в блестящие белые гранулы, на которые, безусловно, приятно смотреть.Ваш повседневный белый рис обычно подвергается процессу полировки, что делает его белым.

Знаете ли вы, что рис можно шлифовать самостоятельно? Как полировать рис? Существуют машины для шлифовки риса, но вы также можете шлифовать свой собственный рис с помощью процесса измельчения, при котором удаляются шелуха, отруби и зародыши. Полировка собственного риса в домашних условиях может быть сложным процессом, если у вас нет машины для этого, но вы можете сделать свою собственную установку для полировки и выполнить работу, если готовы приложить для этого усилия.

Мы создали полное руководство, которое проведет вас через процесс шлифовки риса, а также сообщит вам все, что вам нужно знать о полированном рисе. Мы разберем различную информацию о шагах и предоставим вам все эти важные детали.

Продолжайте читать, чтобы узнать о шлифовке риса, и воспользуйтесь нашим полным руководством, составленным специально для вас.

Путеводитель по шлифованному рису

Вы, вероятно, знаете, что большинство рисов называют коричнево-белым или белым рисом, но знаете ли вы, что белый рис, который многие из нас знают и любят, на самом деле полированный рис? Коричневый рис — это рис в его более натуральной форме.Вот почему вы можете слышать, как люди говорят, что коричневый рис лучше для вас.

Различия между коричневым и полированным рисом 

Это классический случай сравнения коричневого риса с белым рисом. Оба этих вида риса имеют свои уникальные характеристики и служат своим целям. Если вы не знакомы с шлифованным рисом, это просто белый рис. Мы надеемся, что это разъяснение устранит любую путаницу.

Мы хотим поделиться взаимосвязью между белым рисом (шлифованным) и коричневым рисом, чтобы рассказать вам о различиях и помочь вам понять, что такое полированный рис.Затем мы перейдем к дополнительной информации для полировки.

Коричневый рис очищен от шелухи, но все еще содержит отруби и зародыши риса, что придает ему коричневый цвет. Это внешнее покрытие коричневого риса в основном содержит ниацин, белок и различные минералы.

Коричневый рис имеет более толстую оболочку вокруг него и немного более толстую текстуру , а также содержит дополнительное покрытие, которое удаляется при шлифовке риса. Коричневый рис готовится на дольше, чтобы приготовить , и хотя он содержит огромное количество питательных веществ, он не всегда легко влияет на вашу пищеварительную систему.

Жесткий внешний слой делает коричневый рис не таким мягким и жевательным, как полированный рис. Когда вы жуете его, вы можете заметить, что он немного жесткий, а не мягкий, поэтому его немного сложнее жевать, но с ним нетрудно работать. Это просто другое.

С другой стороны, шлифованный рис

удаляет внешнюю оболочку, которая находится непосредственно под шелухой. Он подвергается процессу измельчения, чтобы удалить этот компонент, и в результате получается белый рис.

Полированный рис имеет пониженное содержание белка, влаги, ниацина, биотина и различных других минералов , поскольку большинство этих минералов содержится во внешней оболочке, которая удаляется в процессе полировки.Не волнуйтесь, полированный рис все еще содержит некоторые питательные вещества.

Этот процесс размягчает рис , делая его белым и делая его более удобным для пользователя. Белый рис легко приготовить и легко съесть. Пониженный уровень белка делает его желательным по ряду причин.

Ваша пищеварительная система ценит шлифованный рис, потому что он легче переваривается, чем коричневый рис. Кроме того, шлифованный рис легче жевать, потому что он мягкий и натуральный. Приготовление шлифованного риса также занимает меньше времени, хотя это не имеет существенного значения.

Использование полированного риса

Из шлифованного риса можно сделать столько всего. Это основной продукт, и его можно легко добавить к любому блюду, как коричневый рис.

Вот несколько идей, что можно сделать из шлифованного риса.

  • Sake
    • Sake
    • RISE
    • Жареный рис
    • Испанский рис
    • Испанский рис и бобы
    • Picky Rice
    • Add to CasseRole
    • рисовое молоко
    • Shop Fry
    • Zongzi
    • превращается в боковое блюдо
    • чаша
    • Добавьте к любой подборке буррито

    Это всего лишь несколько простых примеров того, как можно использовать шлифованный рис, но существует множество вещей, которые вы можете делать с шлифованным рисом или рисом любого сорта.Рис очень многофункционален и стоит совсем недорого.

    Приготовление полированного риса

    Что бы вы ни делали с шлифованным рисом, его необходимо приготовить, прежде чем вы сможете приступить к дальнейшим действиям. Основной процесс приготовления шлифованного риса — это процесс приготовления на пару, который, по сути, дает рис, приготовленный на пару.

    Это первый шаг к созданию других шедевров с использованием риса. После того, как вы приготовили рис, вы можете превратить его во все, что хотите, — независимо от того, готовите ли вы жареный рис или другое блюдо, вы должны сначала приготовить рис.

    Итак, вот основные шаги по приготовлению шлифованного риса.

    1. Вам просто нужен рис и кастрюля с водой. Масло и соль также обычно рекомендуются для процесса, но не являются обязательными.
    2. Вам потребуется 2 стакана воды на 1 стакан риса. Это может варьироваться в зависимости от вашего количества риса, но для целей этой инструкции мы делаем 1 чашку риса.
    3. Доведите воду до кипения , добавив 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку масла, если хотите.
    4. Когда вода закипит, добавьте рис и хорошо перемешайте.
    5. Уменьшите огонь до средне-слабого и накройте рис. Если вы видите, что выходит много пара, уменьшите нагрев.
    6. Оставьте накрытой и готовьте таким образом 20 минут. Не поднимайте крышку и не перемешивайте. Пар под крышкой — это то, что действительно готовит рис.
    7. Через 20 минут можно снять крышку, перемешать и взбить вилкой.

    В кастрюле не должно быть лишней воды, но если она есть, просто дайте ей постоять минуту или две. Имейте в виду, что это всего лишь ваш основной способ приготовления шлифованного риса, поэтому вы можете использовать его по своему усмотрению.

    Это пропаренный рис. Отсюда вы можете просто наслаждаться приготовленным на пару белым рисом или превратить его в еще один шедевр. Самое приятное, что с ним можно делать все, что угодно.

    Не забывайте, что ваш рис должен быть приготовлен, прежде чем вы сможете использовать его каким-либо другим способом, по большей части.Если вы не приготовите полированный рис перед его использованием, вы можете сильно разочароваться в конечном результате своего кулинарного приключения.

    Обзор пищевой ценности риса

    Рис содержит питательные вещества, в которых нуждается наш организм. Многие диеты и здоровый образ жизни используют рис для гарниров и добавок к блюдам, потому что он содержит множество минералов и питательных веществ в рисе и является низкокалорийной пищей для употребления.

    Рис часто бывает сытным и вкусным. Даже простой пропаренный рис имеет приятный вкус и не требует больших усилий для его приготовления.Знаете ли вы, что вы даже можете приготовить пропаренный рис в микроволновой печи или в рисоварке, если она у вас есть?

    Рис также очень доступен по цене, поэтому, если вы ищете здоровую пищу с ограниченным бюджетом, рис — это всегда хороший вариант, о котором следует помнить. Благодаря низкой стоимости и универсальности, позволяющей приготовить его разными способами, рис всегда является отличным вариантом.

    Теперь давайте немного подробнее обсудим питательную ценность шлифованного риса.

    Одним из лучших полезных свойств шлифованного риса является содержащаяся в нем фолиевая кислота.Фолиевая кислота помогает вашему телу выполнять ряд функций, включая поддержку клеток. Полированный рис также богат кальцием и железом.

    Знаете ли вы, что статистика показывает, что употребление риса один раз в день на самом деле поможет вам есть меньше и питаться более здоровой пищей? Рис заставляет вас чувствовать себя сытым и удовлетворенным меньшим количеством на порцию. Это низкокалорийная пища, которая сама по себе не содержит холестерина или трансжиров.

    В рисе мало натрия , что отлично подходит для людей, придерживающихся здорового питания.Натрий часто является одним из самых сложных элементов в вашем рационе. С рисом вам не нужно беспокоиться о добавках и сахаре. Это простое, полезное зерно.

    Полированный рис

    также содержит клетчатку, фолиевую кислоту, магний и калий , каждый из которых имеет свои уникальные преимущества для здоровья. Рис считается высококачественным сложным углеводом в вашей пищевой пирамиде.

    В целом, шлифованный рис или коричневый рис — отличный продукт, который можно добавить в свой распорядок дня.Независимо от того, используете ли вы его регулярно или даже ежедневно, он обладает множеством питательных свойств, которые понравятся вашему телу. Если вы стремитесь к более здоровому образу жизни или снижению веса, рассмотрите рис в своем планировании.

    Полировка риса — процесс

    Многие люди покупают рис в магазине либо в оригинальном виде, либо уже отшлифованный до белого цвета. Но на самом деле вы можете отшлифовать свой собственный рис, если хотите. Процесс не простой, и лучший способ полировать рис — это полировальная машина, но мы здесь, чтобы рассказать вам обо всем этом.

    Процесс шлифовки риса может занять несколько дней в зависимости от того, насколько шлифованным вы хотите сделать рис, когда закончите. Соотношение, в котором вы полируете рис, также может варьироваться в зависимости от того, как вы планируете его использовать.

    Например, полировка риса для саке требует полировки риса до степени менее 70%, но часто до менее 50%. Рис для обычного потребления обычно полируется до 90% , если это дает вам какое-либо представление о соотношении.

    Это соотношение показывает, сколько зерна удаляется в процессе полировки. Так, например, при ежедневной шлифовке с коэффициентом 90% вы очищаете 10% зерна, удаляя шелуху и внешние слои и уменьшая размер риса в целом.

    Полировка риса до 90% не представляет особой сложности. Чем ниже коэффициент полировки, тем дольше и сложнее становится процесс полировки.

    Как полировать рис

    Большинство людей, которые самостоятельно полируют рис , покупают машину для полировки риса , потому что с ней намного проще работать и она упрощает весь процесс.Тем не менее, шлифовать рис дома без машины также не так сложно, и мы здесь, чтобы поделиться этим с вами.

    Для полировки риса вам понадобится большая емкость, а также глюкоза или тальк. Вы можете использовать для процесса то, что предпочитаете. У вашего контейнера должна быть крышка, которая надежно защелкивается при закрытии.

    Кстати, если у вас действительно хорошая рисоварка, вам не нужно шлифовать рис. Некоторые высококлассные рисоварки на самом деле шлифуют рис для вас.Но это не норма, большую часть времени вам нужно будет отшлифовать его самостоятельно или купить полированный.

    Вот шаги для вас.

    1. Начните с , хорошо промойте рис с помощью дуршлага. Промойте рис 2-3 раза. Быстро промойте и перемешайте во время полоскания, чтобы он не задерживал воду.
    2. Используйте процесс замешивания риса руками. Это размягчит отруби.
      • Вы можете сделать этот шаг в дуршлаге.Замесите его костяшками пальцев, надавливая, а также сжимая и перемещая рис.
      • Если вы используете металлический дуршлаг, вы можете прижать рис по краям. Не будьте слишком грубы в процессе. Этот процесс называется образованием синяков.
    3. Снова промойте рис дважды.
    4. Потрите немного риса между пальцами, чтобы проверить текстуру. он должен ощущаться слегка шероховатым, как , а не гладким. Если он по-прежнему гладкий, повторите шаги 2 и 3, описанные выше.
    5. Весь этот процесс займет у вас около 10 минут и является эффективным способом эффективной полировки риса.

    Это простой процесс полировки риса, и он не будет таким эффективным, как если бы вы использовали полировальную машину для риса или просто купили рис, который уже был полирован. Тем не менее, это оптимальное решение, если вам нужно что-то для полировки риса.

    В этом базовом сценарии ваш рис не будет достаточно хорошо очищен для саке. Вам нужно будет следовать более интенсивному процессу или инвестировать в машину для полировки риса, чтобы сделать это, но этот процесс эффективен для оценки лучшей текстуры, когда вы просто готовите из риса.

    Связанные вопросы

    Мы надеемся, что это руководство поможет вам ответить на все ваши вопросы, касающиеся шлифовки риса, и что вы готовы шлифовать рис в домашних условиях. Имейте в виду, что если вы хотите получить меньше полированного риса, для этого процесса рекомендуется использовать машину.

    Взгляните на наш раздел вопросов и ответов для получения дополнительных материалов.

    Что делает машина для полировки риса?

    Машина медленно полирует и полирует зерна риса, чтобы изменить текстуру и вкус, а также удалить отруби из зерен риса.

    Как определить, полируется ли рис?

    Натуральный нешлифованный рис коричневого цвета. Любой рис, который больше не является коричневым, прошел через некоторый процесс полировки.

    Разница между шлифованным и нешлифованным рисом

    Статистика подтверждает, что более пятидесяти процентов людей в мире ежедневно потребляют рис. В некоторых странах рис является основным продуктом питания для всех трех приемов пищи в день. Хотя цельное зерно может обеспечить организм необходимыми калориями и углеводами, в нем отсутствуют другие витамины и питательные вещества.Были споры о плюсах и минусах шлифованного и нешлифованного риса.

    Прежде чем понять их преимущества, важно понять, что отличает их друг от друга.

    Основным фактором, отличающим коричневый рис, также известный как нешлифованный рис, от белого риса или полированного риса, является процесс «измельчения». Помол — это процесс, при котором нешлифованный рис превращается в полированный. Этот процесс обычно называют «отбеливанием» и включает в себя соскребание первого слоя отрубей с нешлифованного риса.Удаление слоя изменяет игру зерна и снижает его питательную ценность до значительного уровня. В результате шлифовки риса у вас остается много углеводов, но уровень других минералов, необходимых для организма, практически нулевой.

     

    Снятый слой содержит все питательные вещества, необходимые для получения клетчатки, масел и других витаминов. Важно отметить, что рис уже имеет низкую общую питательную ценность. Поэтому белый рис имеет наименьшее количество питательных веществ после помола.

    Польза для здоровья нешлифованного риса

    Нешлифованный рис обладает многими питательными свойствами, которых лишен белый рис. Большинство питательных веществ, присутствующих в слое отрубей, не могут быть найдены в белом рисе. Однако нешлифованный рис — это цельное зерно, которое, как доказано, лучше, чем белый рис.

    Вот некоторые из его основных преимуществ:

    ● Коричневый или нешлифованный рис содержит неизмеримое количество клетчатки, которой не хватает в белом рисе.

    ● Волокно, содержащееся в коричневом рисе, может предотвратить многие болезни сердца и проблемы с кишечником.

    ● Коричневый рис также является более сытным по сравнению с белым рисом.

    ● Исследования показывают, что добавление нешлифованного риса в повседневную пищу улучшает здоровье. Пищевая ценность двадцати пяти граммов коричневого риса эквивалентна почти килограмму белого риса.

    ● Цельное зерно содержит три питательных вещества; мозг, зародыш и эндосперм, что составляет восемьдесят процентов ценности для здоровья.

    ● Нешлифованный рис также содержит витамин Е, эфирные масла и действует как антиоксидант для организма.

    ● Коричневый рис также оказался более эффективным для тех, у кого есть проблемы со здоровьем. Как и черный хлеб, коричневый рис также приносит больше пользы для здоровья по сравнению с его белыми вариантами.

    ● Коричневый рис также подходит для людей с высоким уровнем холестерина и имеет одинаковый баланс для всех. Холестерин может быть фатальным для сердца и может привести ко многим заболеваниям.

    ● Нешлифованный рис способствует пищеварению.Таким образом, он способствует здоровой потере веса наряду с высокой функциональностью кишечника.

    Заключение

    Белый рис оказался менее эффективным, поэтому всем рекомендуются коричневые или нешлифованные варианты сахара, риса и хлеба.

    Для стран, зависящих исключительно от риса, рекомендуется плавить коричневый рис, чтобы получить общую ценность зерна. Важно также правильно употреблять основные продукты питания.

    Что такое полированный рис? Давайте узнаем!

    Рис является одним из наиболее часто употребляемых в пищу злаков.

    Почти пятьдесят процентов населения мира получают из риса 20% (приблизительно) своих ежедневных калорий.

    Что такое полированный рис?

    Полированный рис – это белый или «молотый» рис. Это рис, у которого удалены внешняя шелуха и слои отрубей.

    Рис, шлифованный и нешлифованный: основные факты

    Существует два основных типа риса: шлифованный белый рис и нешлифованный коричневый рис.

    Основное различие между двумя видами риса заключается в том, что у шлифованного риса удален внешний слой отрубей, что вредно для здоровья.

    Внешний слой рисовых отрубей содержит большую часть витаминов риса, например комплекс В.

    Полированный и нешлифованный рис

    Основное различие между белым и нешлифованным рисом заключается в помоле.

    Хотя сорта могут быть похожими, только в процессе помола нешлифованный рис становится белым.

    Измельчение, также известное как «беление», представляет собой процесс удаления внешнего слоя отрубей. Измельчение может повлиять на пищевые качества и питательность риса.

    Измельчение удаляет слой отрубей рисовых зерен, оставляя только сердцевину из углеводов.

    Белый рис не может конкурировать с питательными веществами, поскольку в нем отсутствует слой отрубей, содержащий жизненно важные питательные вещества.

    Белый рис содержит значительно меньше клетчатки, чем коричневый рис.

    Кроме того, в белом намного меньше масла, большинства витаминов группы В и важных минералов.

    Слой отрубей богат тиамином, жизненно важным питательным веществом в молоке кормящих матерей.

    Нешлифованный рис лучше всего подходит для вашего здоровья и хорошего самочувствия.

    Большая часть белка и тиамина в зерне удаляется при помоле.

    Авитаминоз — это дефицит тиамина, когда основным источником калорий является шлифованный рис.

    Польза нешлифованного риса

    Многие диетологи считают, что нешлифованный рис полезнее, чем полированный.

    Белый рис легче готовить, он имеет более гладкую текстуру и впитывает ароматы того, с чем вы его используете.

    К сожалению, белый рис практически лишен питательной ценности.

    Сравнения между нешлифованным и обогащенным белым рисом более схожи, чем между обычным полированным рисом и нешлифованным.

    Диетологи считают, что нешлифованные белые рисовые отруби содержат больше витаминов, чем обогащенный белый рис.

    Нешлифованный рис богат пищевыми волокнами, которые оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему.

    На упаковке белого риса написано «обогащенный», поскольку в нем отсутствуют питательные вещества, необходимые белому рису для здоровья.

    Ниже приведены полезные свойства нешлифованного белого риса.

    Коричневый (нешлифованный) рис богат селеном

    В нем много селена, что снижает риск развития таких распространенных заболеваний, как рак, болезни сердца, артрит и другие заболевания.

    Коричневый (нешлифованный) рис содержит много марганца

    Нешлифованный рис содержит 80% марганца, необходимого нам в сутки.

    Марганец помогает организму синтезировать жиры. Марганец также полезен для нашей нервной и репродуктивной систем.

    Коричневый (нешлифованный) рис содержит много натуральных масел

    Натуральные масла полезны для организма, поскольку эти полезные жиры помогают нормализовать уровень холестерина.

    Коричневый (нешлифованный) рис способствует диете для похудения

    Нешлифованный рис имеет высокое содержание клетчатки, которая помогает поддерживать работу кишечника. Это также облегчает пищеварение.

    Коричневый рис отлично подходит в качестве регулярной части ежедневного рациона для тех, кто хочет регулярного опорожнения кишечника.

    Люди чувствуют себя более сытыми, а это значит, что они едят меньше.

    Нешлифованный рис можно считать цельным зерном, поскольку он не потерял своей «целостности» даже после очистки.

    Было показано, что цельные зерна снижают образование артериальных бляшек и снижают высокий уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.

    Однако многие питательные свойства нешлифованного риса не имеют значения в современном обществе, поскольку сопутствующие продукты могут компенсировать любой дефицит питательных веществ в белом рисе.

    Тем не менее, нешлифованный рис, как правило, полезнее, чем полированный.

    Более половины населения мира зависит от риса как основного продукта питания.

    Обеспечивает более 20% дневной нормы калорий.

    В 2009 году рис обеспечивал 19% мировой энергии на душу населения и 13% белка на душу населения.

    Во всем мире потребляется около 500 миллионов тонн перемолотого зерна. Индия занимает второе место по потреблению риса после Китая.

    На Азию приходится огромная часть мирового потребления риса.

    Что делать с полированным рисом

    С полированным рисом можно делать так много всего.

    Это отличный базовый продукт, который можно легко добавить к любому блюду.Вот несколько простых советов по использованию шлифованного риса:

    • Добавить рис в запеканку и запечь все
    • Приготовить жареный рис
    • Приготовить рисовое молоко
    • Приготовить испанские бобы и рис
    • Приготовить пропаренный рис
    • Приготовить клейкий рис 9 Приготовление жареного риса
    • Приготовление Zongzi
    • Предложение риса в качестве гарнира
    • Любители алкоголя могут приготовить саке из риса

    Это лишь некоторые примеры шлифованного риса.Есть много других применений шлифованного риса или любого другого вида риса.

    Рис универсален и доступен по цене.

    Приготовление шлифованного риса: шаг за шагом

    Все, что нужно, это рис и немного воды. Хотя сливочное масло и соль рекомендуются, они не обязательны.

    • Используйте соотношение 1:2 для чашек риса и воды.
    • Доведите воду до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сливочного масла.
    • Хорошо размешайте рис в кипящей воде.
    • Убавьте огонь до средне-слабого и накройте рис. Уменьшите огонь, если выходит много пара.
    • Накройте крышкой и готовьте 20 минут. Не поднимайте крышку и не перемешивайте. Рис готовится, когда под крышкой есть пар.
    • По истечении 20 минут снимите крышку и перемешайте. Взбить вилкой.
    • В кастрюле не должно быть лишней воды. Если это так, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут.

    Это самый простой способ приготовить шлифованный рис.

    Я не знаю ни одного кулинарного применения сырого риса, и я настоятельно рекомендую правильно приготовить весь рис перед подачей на стол.

    Часто задаваемые вопросы о рисе

    Можно ли разогревать рис?

    Если рис был приготовлен, его можно разогреть, но старайтесь не хранить его в холодильнике дольше одного дня перед повторным разогревом. Убедитесь, что рис горячий на протяжении всего процесса разогрева.

    Является ли рис углеводом?

    Рис действительно является сложным углеводом.Коричневый рис — это нерафинированный сложный углевод, а белый рис — рафинированный. Коричневый рис и другие нерафинированные углеводы полезны для человеческого организма, потому что организму приходится работать, чтобы усваивать эти углеводы, что помогает стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови.

    Послесловие: Что такое полированный рис?

    Диетологи всего мира согласны с тем, что употребление нешлифованного коричневого риса полезнее, чем полированного белого риса.

    Как и в случае со многими любимыми людьми продуктами, предпочтение отдается тем продуктам, из которых организму легче всего извлечь калории.

    Без защитного слоя шлифованный рис гораздо легче расщепляет калории, чем нешлифованный рис с защитным слоем.

    Что такое коэффициент полировки риса? — Типпси Саке

    перейти к содержанию

    Стоимость доставки 14,99 долларов США или бесплатная доставка при покупке от 6 бутылок

    • Коробка для саке
    • Ассорти наборов
    • Магазин

      Путеводитель по саке Типпси

      Урок 2: Какова степень полировки риса?

      1. Путеводитель по саке Урок 2: Какова степень полировки риса?

      Каждый этап процесса приготовления саке имеет решающее значение для производства саке, но шлифовке риса, в частности, уделяется большое внимание из-за его влияния на классификацию саке и его цену.Полировка риса — это процесс, при котором внешние слои рисового зерна (отруби) полируются или «измельчаются». Здесь мы обсуждаем цель полировки риса, как это делается и как это влияет на классификацию и вкусовые характеристики саке.

      Цель шлифовки риса

      Проще говоря, «сэймайбуай» (коэффициент шлифовки риса) — это описание процентного содержания зерна, которое остается после того, как часть риса была шлифована. Например, саке с 60% сеймайбуай означает, что около 40% внешнего слоя риса было измельчено.

      Зачем нужна полировка риса? Полировка риса удаляет белок и жир, оставляя крахмалистую внутреннюю часть, используемую при осахаривании (превращении крахмала в сахар), что необходимо для приготовления спирта. Пивовары определяют степень шлифовки риса и аккуратно удаляют эти элементы, чтобы добиться желаемого вкусового профиля конечного продукта.

      Полировка риса помогает управлять содержанием белков и жиров, влияющих на процесс варки и вкус саке.

      В настоящее время пивоваренные заводы используют вертикальные машины для полировки риса, которые очень специфичны и автоматизированы; эти машины далеки от традиционных методов давным-давно!

      Вертикальная машина для полировки риса

      Более высокая степень полировки риса представляет собой большое количество внешних частей риса, оставшихся после полировки, которые обычно имеют насыщенный вкус умами из риса с более полным телом.С другой стороны, более низкий коэффициент полировки риса означает, что саке сварено с более мелким рисом, что часто приводит к более чистым и фруктовым вкусовым нотам. Многие пивовары производят продукты с разной степенью полировки риса под одной и той же маркой, чтобы удовлетворить разные предпочтения и случаи жизни.

      Образцы риса Ямаданисики, используемые Дассаем. Слева: коричневый рис. Справа: измельчено 77% риса (коэффициент полировки риса 23%). Внизу: измельчено 61% риса (коэффициент полировки риса 39%).

      Категоризация саке

      Степень полировки риса и методы заваривания обычно определяют разные категории, которые дают разные характеристики.Классификация степени полировки риса довольно обширна, поскольку соотношение таких ингредиентов, как коджи и спирт (если он добавлен), может определять его классификацию. Но самое существенное различие между «фуцусю» (столовое саке) и «токутей мэйсёсю» (специально обозначенное саке). Futsushu производится с коэффициентом полировки более 70%, содержит неспециализированные ингредиенты и более 10% пивного спирта. Tokutei meishoshu — это сакэ особого качества (премиум-класса), которое производится с использованием определенных методов и ингредиентов, одобренных для этой категории.Хотя большая часть саке, производимого в Японии, — это фуцусю, большинство саке, которое вы найдете в Соединенных Штатах, — это токутэй мэйсёсю, такие как премиальные лейблы junmai, ginjo и daiginjo. В Tippsy у нас всего несколько лейблов фуцушу.

      Вообще говоря, чем более полированным становится рис, тем дороже будет конечный продукт из-за меньшего количества урожая. Ginjo — это название категории, в которой используется только 60% или менее остатка рисовых зерен после полировки для приготовления саке, которое обычно имеет более легкое тело и фруктовые ароматы.Акцент на саке типа гиндзё появился относительно недавно в результате отмены налогов на саке с более высокими коэффициентами полировки риса и нового утонченного потребительского спроса на высококачественную продукцию.

      Общий объем производства различных видов саке в 2017 году. Фуцушу продолжает производиться серийно, но спрос на саке премиум-класса растет.

      Несмотря на то, что профессионалы саке и отраслевые соревнования уделяют большое внимание степени полировки риса, важно не слишком увлекаться анализом цифр.Вы можете упустить другое хорошее саке, если будете слишком полагаться на него! Судить о саке исключительно по коэффициенту полировки — не лучший способ найти свое любимое саке. Каждое саке имеет свой собственный характер, отражающий то, где оно было сварено и добыто в Японии, и попробовать саке разных категорий — отличный способ расширить свой гастрономический опыт.

      С чего начать? Продолжайте читать Урок 3: Виды саке.

      Ссылка:
      *1 Национальное налоговое управление Производство саке 2017
      https://www.ssnp.co.jp/news/liquor/2018/02/2018-0207-1109-14.html

      Следующий урок

      Урок 3: Виды сакэ

      Читать сейчас

      Подпишитесь, чтобы получать специальные предложения и вдохновение для саке!

    Хранение белого риса | УСУ

    Как избежать распространенных ошибок при консервировании

    Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать.Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.

    Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

    Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

    .

    Консервирование хлеба и тортов небезопасно

    С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

    Консервирование творога с лимоном и лаймом

    Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.

    Консервирование сальсы

    Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно приготовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

    Кулинария Хранение продуктов

    Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления пищи из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимого зерна. Основные ингредиенты для приготовления пищи включают соль, разрыхлитель, пищевую соду и дрожжи.

    Вяление мяса

    Для безопасного приготовления вяленого мяса требуется либо использование соли для консервирования (содержащей нитрит), либо достаточное количество тепла в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до того, как они размножатся.

    Условия хранения пищевых продуктов

    Влажность и температура являются двумя критическими факторами оптимального хранения пищевых продуктов.Влажность – влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты впитывают влагу из места хранения, на них могут расти плесень и бактерии. Это может привести к порче

    Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

    Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и консервируемых продуктов. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные банки и пластиковые бутылки.

    Сушка вымораживанием: необходимые и полезные инструменты и расходные материалы

    Поздравляем! Теперь вы владелец новой сублимационной сушилки; или вы готовы совершить покупку! Хотя сублимационная сушилка сама по себе является крупным капиталовложением в оборудование для хранения пищевых продуктов, вы должны убедиться, что вы готовы с несколькими другими предметами

    .

    Способы заморозки фруктов

    Замораживание — это простой и быстрый способ сохранения продуктов.Плоды хорошо замораживаются и сохраняют ярко выраженный фруктовый вкус. Текстура обычно несколько смягчается при замораживании, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

    Домашняя сушка продуктов

    Узнайте о преимуществах сушки продуктов в домашних условиях, о питательной ценности сушеных продуктов и о том, как настроить себя на успех при сушке.

    Домашняя сушка продуктов

    Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

    Домашняя сушка продуктов

    Надлежащие методы сушки включают один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

    Как сохранить яблоки

    Яблоки являются любимым фруктом многих людей для употребления в пищу, в свежих салатах или в большом количестве приготовленных продуктов. Вот как сохранить яблоки

    Как сохранить ягоды

    Узнайте, как безопасно сохранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы.

    Как сохранить вишню

    Узнайте, как сохранить вишню различными способами, такими как заморозка, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и многого другого.

    Как сохранить чили

    Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, которые вам нужны, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

    Как сохранить виноград

    Изучение того, как выбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, которые вам нужны, чтобы сохранить свой виноград так, как вы предпочитаете.

    Как сохранить персики

    Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения сохранности и хранения.

    Как сохранить груши

    Самым популярным сортом являются груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если они подлежат транспортировке или не перерабатываются немедленно, соберите их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

    Как сохранить фасоль обыкновенную и кустовую

    В местных садоводческих магазинах и каталогах семян продается много хороших сортов фасоли. Большинство хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от сорта.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя

    Как сохранить гранаты

    Гранаты отлично подходят для консервирования, заморозки, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат вас делать сироп и желе.

    Как сохранить тыкву

    Большинство разновидностей тыквы хорошо растет во всей Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

    Как сохранить помидоры

    Узнайте, как безопасно сохранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, заморозка и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

    Как сохранить оленину

    Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обработке, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

    Как сохранить кабачки

    Расширение USU предлагает вам ресурсы для подготовки, заморозки, приготовления на пару, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

    Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

    Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к использованию.Этот ресурс предлагает ознакомиться с безопасными инструкциями для этого.

    Хранение консервов

    Консервы можно купить в магазине или приготовить дома. Домашние консервы следует консервировать с использованием проверенных рецептов и процессов, подобных тем, которые можно найти в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию или в дополнительных публикациях.

    Хранение сухого молока

    Обезжиренное сухое молоко (NFDM) подходит для краткосрочного и долгосрочного аварийного хранения продуктов питания. Его изготавливают из обезжиренного молока марки А, высушенного распылением горячим воздухом или нагретого на барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

    Хранение сухих бобов

    Сорта бобовых (фасоли), таких как: адзуки, черная, черноглазая, черная черепаха, гарбанзо, великая северная, почечная, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, малая красная, соя и Горох можно сушить и хранить.

    Хранение сахаров

    Сахара — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для энергии. Сахара также добавляют сладкий вкус многим из наших самых вкусных продуктов. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп, в том числе кленовый сироп).

    Хранение воды

    Если подача безопасной воды отключается во время чрезвычайной ситуации, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник, если это необходимо.

    Хранение пшеницы

    Статья о хранении пшеницы из Университета штата Юта.

    Хранение белого риса

    Белый рис, более известный как полированный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис является отличным дополнением к домашнему хранению продуктов, потому что он универсален, обладает высокой калорийностью и длительным сроком хранения. Семьи должны хранить около

    Тестирование пищевых продуктов на сухость

    Вы можете определить сухость продукта на ощупь или по количеству воды, оставшейся в продукте.

    Советы по безопасному ферментированию в домашних условиях

    Ферментация продуктов, возможно, является старейшим методом консервирования пищевых продуктов, популярность которого в последние годы возросла благодаря рекламируемым «кишечникам», пробиотикам и другим дополнительным преимуществам для здоровья.Ферментация в домашних условиях — это недорогой способ контролировать то, что происходит внутри

    лет.

    США Консервирование на пару – заявление с изложением позиции

    Из-за отсутствия исчерпывающих исследований безопасности консервирования на пару программа расширения Университета штата Юта в настоящее время согласна с действующей рекомендацией Министерства сельского хозяйства США и Национального центра по домашнему хранению пищевых продуктов против использованияв

    Методы заморозки овощей

    Выбирайте свежие, нежные овощи.Чем свежее овощи, тем более удовлетворительным будет конечный продукт. Советы по выбору, подготовке и заморозке овощей.

    Почему электрические скороварки не являются скороварками

    Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для консервирования под давлением небольшими партиями. производства домашних консервов, которые могут вырастить

    Принципы консервирования кипятком

    Известно, что нагревание при температуре кипятка может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко погибают при этой температуре.Выживают только бактерии, образующие защитные споры,

    Хранение продуктов питания в доме

    Программа хранения продуктов необходима для того, чтобы обеспечить нас и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор, который есть у большинства взрослых, — это не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» расстраивается, если не может обеспечить еду или питье

    Обнаружена связь между потреблением шлифованного риса и диабетом

    Рис является основным источником диетических углеводов. Но связь между диетой, особенно рисом, и диабетом до сих пор подробно не изучалась. Статья, опубликованная недавно в журнале British Journal of Nutrition показывает четкую связь между потреблением белого шлифованного (рафинированного) риса и распространенностью диабета.

    Каждый десятый участник фазы I CURES 2001–2002 гг. (Эпидемиологическое исследование городских и сельских районов Ченнаи), проведенного доктором В. Моханом из Диабетического центра доктора Мохана в Ченнаи, был выбран для текущего исследования, чтобы выявить связь между диетическими углеводов и сахарного диабета. Для исследования были отобраны 1843 человека, которые не знали о своем диабетическом статусе.

    Затем отобранных участников проверили на диабет и записали их пищевые привычки. Факторы риска развития диабета, такие как малоподвижный образ жизни, возраст, ИМТ (индекс массы тела) и др., были скорректированы, прежде чем пытаться найти связь между видом/количеством потребляемой пищи и диабетом.

    Когда были изучены пищевые привычки выбранных участников, стало ясно, что те, кто потреблял больше риса (шлифованного и рафинированного), чаще болели диабетом.

    Например, участники исследования были разделены на четыре квартили в зависимости от количества потребляемой пищи. Было обнаружено, что люди из нижнего квартиля потребляли около 320 граммов риса в день по сравнению с 516 граммами в день для лиц из высшего квартиля.

    «Мы обнаружили, что по мере увеличения потребления риса потребление других продуктов питания, таких как фрукты и овощи, бобовые и молочные продукты, становилось меньше», — сказал доктор Мохан. «Мы обнаружили связь не только между потреблением углеводов и диабетом, но и между типом потребляемых углеводов и их эффектом», — сказал доктор Мохан.

    Углеводы, полученные из шлифованного белого риса, составляют 66 процентов от общего количества потребляемых углеводов.

    «Еще одно интересное открытие заключалось в том, что увеличение потребления риса происходило за счет других продуктов питания», — сказал он.Например, в самом нижнем квартиле, потреблявшем меньше риса, потребление фруктов составляло около 300 граммов в день, а потребление фруктов в верхнем квартиле составляло 233 грамма в день. Такая же тенденция наблюдалась и в отношении других продуктов питания.

    Но самая большая положительная связь была обнаружена в случае с молочными продуктами. Те, у кого было меньше всего молочных продуктов, чаще болели диабетом; у тех, кто потреблял больше всего, было меньше шансов заболеть диабетом.

    Полированный рис

    «Дело не в том, что наши привычки в еде изменились в недавнем прошлом.Наши отцы и деды тоже ели рис. Но тот рис, который они потребляли, и то, что мы потребляем сегодня, совершенно разные», — сказал он.

    Рис, который мы получаем сегодня, является очень очищенным и полированным сортом. «Чем более полированный рис, тем больше у него будет гликемический индекс (ГИ)», — сказал он. ГИ указывает на эффект повышения уровня глюкозы пищи.

    Полировка удаляет отруби и зародыши. В то время как отруби содержат клетчатку, белок и витамин В-комплекс; полированный рис содержит только крахмал, который представляет собой не что иное, как углеводы.

    По словам доктора Мохана, раньше рис подвергался шлифовке на 2 процента; теперь он отшлифован до 8-10 процентов.

    Единственная хорошая новость заключается в том, что повышенная осведомленность потребителей о вредных последствиях различных продуктов питания заставила многие компании производить более здоровые продукты питания. Относительно менее полированный рис теперь доступен на рынке. Точно так же доступны многие продукты из цельной пшеницы.

    Улучшение питательности белого шлифованного риса путем добавления лизина и треонина | Журнал питания

    Получить помощь с доступом

    Институциональный доступ

    Доступ к контенту с ограниченным доступом в Oxford Academic часто предоставляется посредством институциональных подписок и покупок.Если вы являетесь членом учреждения с активной учетной записью, вы можете получить доступ к контенту следующими способами:

    Доступ на основе IP

    Как правило, доступ предоставляется через институциональную сеть к диапазону IP-адресов. Эта аутентификация происходит автоматически, и невозможно выйти из учетной записи с проверкой подлинности IP.

    Войдите через свое учреждение

    Выберите этот вариант, чтобы получить удаленный доступ за пределами вашего учреждения.

    Технология Shibboleth/Open Athens используется для обеспечения единого входа между веб-сайтом вашего учебного заведения и Oxford Academic.

    1. Щелкните Войти через свое учреждение.
    2. Выберите свое учреждение из предоставленного списка, после чего вы перейдете на веб-сайт вашего учреждения для входа.
    3. Находясь на сайте учреждения, используйте учетные данные, предоставленные вашим учреждением.Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    4. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если вашего учреждения нет в списке или вы не можете войти на веб-сайт своего учреждения, обратитесь к своему библиотекарю или администратору.

    Войти с помощью читательского билета

    Введите номер своего читательского билета, чтобы войти в систему. Если вы не можете войти в систему, обратитесь к своему библиотекарю.

    Члены общества

    Многие общества предлагают своим членам доступ к своим журналам с помощью единого входа между веб-сайтом общества и Oxford Academic. Из журнала Oxford Academic:

    1. Щелкните Войти через сайт сообщества.
    2. При посещении сайта общества используйте учетные данные, предоставленные этим обществом. Не используйте личную учетную запись Oxford Academic.
    3. После успешного входа вы вернетесь в Oxford Academic.

    Если у вас нет учетной записи сообщества или вы забыли свое имя пользователя или пароль, обратитесь в свое общество.

    Некоторые общества используют личные аккаунты Oxford Academic для своих членов.

    Личный кабинет

    Личную учетную запись можно использовать для получения оповещений по электронной почте, сохранения результатов поиска, покупки контента и активации подписок.

    Некоторые общества используют личные учетные записи Oxford Academic для предоставления доступа своим членам.

    Институциональная администрация

    Для библиотекарей и администраторов ваша личная учетная запись также предоставляет доступ к управлению институциональной учетной записью. Здесь вы найдете параметры для просмотра и активации подписок, управления институциональными настройками и параметрами доступа, доступа к статистике использования и т. д.

    Просмотр ваших зарегистрированных учетных записей

    Вы можете одновременно войти в свою личную учетную запись и учетную запись своего учреждения.Щелкните значок учетной записи в левом верхнем углу, чтобы просмотреть учетные записи, в которые вы вошли, и получить доступ к функциям управления учетной записью.

    Выполнен вход, но нет доступа к содержимому

    Oxford Academic предлагает широкий ассортимент продукции. Подписка учреждения может не распространяться на контент, к которому вы пытаетесь получить доступ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.