Бездрожжевой белый хлеб: Пшеничный хлеб бездрожжевой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

вред, польза. Отзывы и комментарии экспертов.

Такс, давайте разберемся нам сначала говорят что
«Что такое термофильные микроорганизмы?
К термофильным относятся микроорганизмы, которые выживают при температурах около 45°С, а микроорганизмы, способные выживать при температуре до 80°С, называют уже гипертермофилами. Получается, что при термической обработке температурой 80°С и более — погибают и те, и другие.
То есть любые дрожжи, используемые при изготовлении хлеба, погибают в процессе выпечки, и гарантированно не могут съесть слизистую оболочку вашего желудка!
Погибая, дрожжи оставляют после себе только спирт, который в момент выпечки испаряется и обеспечивает пористость хлеба, а также витамины и пептиды, выделенные дрожжами при жизни.»

А потом говорят «Эти «дикие дрожжи» составляют и основу домашних заквасок. Но такие «закваски» на основе «диких дрожжей» не всегда могут быть безопасными.
Ведь в подходящих для этого условиях вместе с культурами дрожжей могут развиваться и другие, незваные микроорганизмы, встреча с которыми как раз может быть опасна для здоровья.

«

То есть, обычные термофильные дрожжи не могут после выпечки навредить организму потому что погибают, а дикие могут? Они типа не погибают?! Это при условии, что дрожжевые грибки типа «термофильные», могут жить при повышенных температурах, ага.

Но в конце-концов признают, что «При неправильном питании живые дрожжи, потребляемые с пищей, могут вызывать процессы брожения в кишечнике, что, в свою очередь, приводит к повышенному метеоризму и дискомфорту в кишечнике, провоцирует воспалительные процессы и нарушения баланса микрофлоры кишечника.»

Вопрос – как по мнению автора, грибок, который не выживает при температуры выше 85 градусов цельсия, все же может вызвать проблемы в кишечнике?

Я сделал такой вывод для себя по поводу дрожжей,
1. Споры как дрожжевых грибков, так и других могут преодолевать температурный барьер при выпечке, и кислотно/щелочной в нашем пищеварительном тракте
2. Остатки от дрожжей в хлебе, считай готовые «запчасти», еда и подходящая кислая среда, при соостветствующем питании, являются благоприятной средой для развития в кишечнике именно дрожжевых грибков
3. Последствия – нарушение баланса микрофлоры – само по себе довольно серьезное дело. Далее продукты метаболизма – среди них есть очень вредные – это спирт. Ладно взрослые привычны к наличию спирта в крови, но что происходит с организмом и мозгом ребенка 3-10 лет, когда в его кровь начинает попадать спирт спирт генерированный дрожжами. Тоже самое, кстати, можно сказать и про вред кефира для для детей.

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда.

Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры.

Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб.  С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку.

Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

 

Рецепт настоящего

 бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8

оС) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80^оС и 60-65 минут при температуре 210-225^оС.

Настоящий бездрожжевой хлеб.

Мы же под бездрожжевым хлебом имеем в виду хлеб, приготовленный на натуральной закваске, сделанной из муки и воды, с добавление хмеля, соли, меда и проч. (вариантов заквасок очень много). При приготовлении этого хлеба не используются синтезированные промышленным образом дрожжи. 

Сейчас огромное количество споров ведется на тему, вредны ли промышленно произведенные или термофильные дрожжи для человека. Есть очень много аргументов как в пользу вреда (извините за каламбур), так и в пользу безвредности.

Мы решили не вступать в полемику, а заглянуть на нормативные документы, а точнее на ГОСТ. Иинформация размещена на официальном сайте standartgost.ru, нас интересуют дрожжи прессованные хлебопекарные  ГОСТ171-81, это официальная база гос. стандартов (ГОСТов). Обратите внимание на ингредиенты, которые должны использоваться для изготовления этих хлебопекарных дрожжей (пункт 1.2 главы Технические требования).

Если честно, перечитала список несколько раз, боялась ошибиться и быть обвиненной в клевете на синтезированные хлебопекарные дрожжи. Ну вот чего я никогда не пойму, так это зачем в состав дрожжей можно и нужно (ведь это как-никак технические условия) добавлять соляную кислоту, кислоту серную техническую и микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР.

Ну однако же вернемся к истории. Еще 30 тыс. лет назад, т.е. задолго до Древнего Египта, люди знали, как приготовить бездрожжевой хлеб, в строгом смысле этого слова. И пекли они его из муки и воды на раскаленных плоских камнях. Традиция печь хлеб без дрожжей и закваски сохранилась до сих пор. Это еврейская маца и итальянская фокачча, персидский и армянский лаваш и мексиканская тортилла, индийская чапати и русская лепешка.

Считается, что дрожжевой хлеб, приготовленный на закваске, впервые появился у древних египтян еще в XVII в.

до н.э.  Можно проследить некую параллель в процессе приготовления хлеба и образ социальной жизни человека. При использовании закваски , тесто, которое осталось от предыдущего приготовления хлеба, замешивается в новое тесто. От этого нового теста снова оставляется часть и используется для приготовления следующего, т.о. существует преемственность, мы видим, что прошлое действует в настоящем, настоящее становится основой для будущего. В те времена, так же жил и человек, для него очень много значили его родственные связи, преемственность поколений, профессиональные навыки и социальное положение передавались из поколения в поколение. Так продолжалось и в Средневековье. В 15-16 веках в процесс приготовления хлеба входит нечто новое.

Незадолго до французской революции в Париже вышло предписание, в какой мере французским булочникам разрешено печь новый дрожжевой хлеб. Отруби от самой муки пекари научились разделять, а также придумали  подмешивать в хлебное тесто пивные дрожжи лишь, когда на престол взошел Людовик XIV.

 Тогда же появились первые рецепты белого хлеба. Кстати, Людовика XIV прозвали Королем Солнцем, и он всем прочим хлебам предпочитал исключительно этот. И именно эта эпоха характерна развитием естествознания, открываются новые континенты (Колумб, Васка-да-Гама). Одновременно можно наблюдать, как распадаются родовые и семейные связи.

В XIX веке процессом заинтересовались ученые. Изучив хлебную закваску под микроскопом, они обнаружили микроорганизмы, заставляющие тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Вот так миллиарды этих микроорганизмов попали в упаковку с надписью «Хлебопекарные дрожжи».

Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на измельченной древесине, подверженной гидролизу. С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Теперь процесс приготовления хлеба становится более дискретным, преемственность, как при использовании закваски совершенно не обязательна. Такую же дискретность мы наблюдаем и в мышлении и образе жизни человека. Человек все больше воспринимает себя как отдельную личность. Сейчас мы зачастую не знаем, чем занимались и чем жили наши ближайшие предки (иногда даже бабушки и дедушки). В профессиональной жизни появляется все больше специалистов «узкой специализации» (врачи, педагоги, ученые и т.п.).

Конечно, процесс приготовления хлеба на закваске требует больших усилий, а главное последовательности. Ведь чтобы приготовить закваску, поставить опару, а затем испечь хлеб потребуется не один день, когда процесс приготовления теста на «магазинных» дрожжах займет пару часов.

Вообще выпечка хлеба в народной кухне всегда была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Крестьяне готовили закваски из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы и до сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления такого хлеба. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, слизями, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Практически каждая семья имела свой секрет. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках. Использование цельнозерновой муки приводило к тому, что хотя хлеб получается грубоватым, но зато содержит все полезные вещества, которые имеются в злаках.

Физиология питания хлебом и его полезность.

Регулярное употребление хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как он придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками.

С хлебом лучше усваиваются супы, масло, икра, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее. Таким образом, хлеб в питании служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но так же играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Пищевая ценность хлеба во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба.

Небольшой совет хозяйкам (хотя наверняка многие это уже знают), лучше использовать цельнозерновую муку, т.е. муку смолотую из цельного зерна, которая содержит все те полезности, которые содержит оболочка зерна (витамины, минералы и баластные вещества). При этом муку лучше делать самим непосредственно перед выпеканием, т.к. было установлено, что при помоле зерно теряет часть своих качеств, если цельное зерно может храниться сколько угодно долго, то мука очень быстро теряет свою жизненную силу в течение 72 часов.

Хлеб из муки грубого помола биологически более полноценен, чем хлеб из муки высоких сортов. Содержание белка  в хлебе из ржаной муки меньше, чем в хлебе из пшеничной муки, но в пшеничной муке содержится меньше таких аминокислот, как метионин, триптофан, лизин. В ржаном хлебе лизина содержится больше, но метионина и триптофана в нем недостаточно. В хлебе много глютаминовой кислоты, которая участвует в обмене веществ, связывает аммиак, образующийся в результате жизнедеятельности нервных клеток, участвует в синтезе других аминокислот, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении.

Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% — крахмал). Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат), при этом, особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы), которые почти не расщепляются, но усиливают перистальтику кишечника.

За счет хлеба на 50% удовлетворяется потребность организма человека в витаминах группы В. Наличие витаминов в хлебе обусловлено сортом муки. Больше всего витаминов в хлебе из обойной муки. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней периферических частей зерна, тем беднее она витаминами, в том числе и витамином В1. В такой муке нет отрубей и частичек зародыша, а соответственно в ней гораздо меньше витаминов группы В и токоферолов. Существенным источником витаминов в хлебе служат закваски, которые, по сравнению с зерном и мукой содержат весьма значительное количество витаминов В1, В2 и никотиновой кислоты.

Хлеб важен и как источник минеральных элементов . В нем содержатся калий, фосфор, магний, в несколько меньшем количестве — натрий, кальций, хлор и др. Хлеб низших сортов содержит больше минеральных элементов.

Сейчас дело обстоит так, что многие более осознанно относятся к выбору хлеба. Хозяйки выпекают хлеб сами, в домашних условиях, используя закваску. Выпекают как в хлебопечках и духовках, так и в печах (если есть такая возможность). И это не может не радовать, т.к. собственноручно с любовью замешенный и выпеченный хлеб вкуснее, ароматнее и полезнее магазинного. Думаю, с этим сложно не согласиться.

Те, кто не имеет возможности самим выпекать хлеб, стараются приобретать хлеб в частных пекарнях, где работают люди увлеченные своим делам, чья работа основана на определенных принципах экологичности, полезности и экономии ресурсов.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Закаваска.

Закваска состоит из симбиотической культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Принцип приготовления хлеба на закваске следующий: готовая закваска смешивается с нужным для приготовления хлеба объемом муки и воды и оставляется на сутки для сквашивания, после чего 100 мл из неё снова убирается в холодильник, а остальная закваска используется для выпечки. Таким образом с каждым разом закваска становится всё сильнее, так что, даже если Ваш первый хлеб не сильно подошёл, не расстраивайтесь – через несколько заквасок ситуация исправится.

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде).

Хранить закваску рекомендуется не в холодильнике, а в прохладном темном месте при температуре не ниже 12 градусов. Если хранить закваску в холодильнике, меняется ее сложный состав в сторону упрощения и вырастить «замерзшие» молочнокислые бактерии «обратно» в закваске не получится, даже если вы ее вытащить ее из холодильника и попытаться реанимировать. В этом случае закваску придется делать заново. Раньше закваску хранили в погребах или в подполе, где даже в жару температура не ниже 120С.

Закваска потеряет свои свойства и функции:

если температура окружающей ее среды выше сорока градусов.   Лучшая температура для закваски перед выпечкой около 30 градусов тепла.

при переохлаждении (об этом уже говорилось выше),

при неравномерной температуре (с одной стороны жар, с другой холод),

при слишком частой или слишком редкой (меньше одного раза в неделю) подкормке.

Как понять, что закваска испортилась:

это понятно по запаху, либо вы почувствуете, что появился запах плесени, т.е. закваска протухла, либо появился очень резкий кислый запах, значит она перекисла.

Освежить или подкормить закваску, значит добавить в нее воды и муки в соотношении 1х1, при этом муки в подкормке должно быть больше, чем муки в остатке закваски. При этом консистенция закваски должна сохраняться «как густая сметана» или тесто на оладьи.

Можно добавлять в закваску немного меда.

В любом случае закваска это дело практики и с первого, да и со второго раза может не получиться, но «дорогу осилит идущий».  

Вот несколько рецептов приготовления закваски.

Рецепт хлеба на хмелевой закваске (говорят он самый вкусный).

Сухие шишки хмеля (1 стакан) заливают чистой водой (2 стакана) и кипятят в течение 1 ч. на слабом огне. Настаивают в течение 8 ч., затем процеживают в высокую и широкую стеклянную посуду через марлю.

В полученную жидкость добавляют пшеничную или ржаную цельнозерновую муку (полстакана), сахар или мед (1 ст. л.). Хорошо перемешивают, накрывают сверху льняной тканью или марлей и ставят в теплое место.

Через сутки закваска поднимется и увеличится в объеме в два раза.

Пока закваска не успела осесть, готовят опару. В воду или молоко (250 мл) добавляют мед или сахар (1-2 ст. л.), хмелевую закваску (9-10 ст. л.) и муку – в количестве, необходимом для получения жидкого, похожего на блинное, теста. Перемешивают, накрывают льняной тканью и оставляют на несколько часов – до начала процесса брожения и появления пузырьков. Если брожение не пошло, значит, замес получился слишком густым или опаре не хватило тепла.

В готовую опару добавляют соль и замешивают руками тесто, постепенно добавляя муку, если планируется выпекать хлеб в духовке. Можно применить этот рецепт бездрожжевого хлеба для хлебопечки, тогда замешивать тесто вручную не нужно, достаточно всыпать муку в опару и поставить на замес. Затем тесто оставляют на 2-3 часа до увеличения его в объеме в 1,5-2 раза.

В духовке хлеб выпекают при 160-200 градусах примерно 45 минут, а в хлебопечке просто включают режим «Выпечка» после подъема теста.

Закваска на воде и ржаной муке.

Используя эту универсальную закваску можно выпекать различные варианты ржаного и пшеничного хлеба.

Приготовление закваски происходит в течение пяти дней. Муку для закваски нужно брать ржаную обойную или обдирную, мелкий помол не подойдёт. Также не подойдут кипяченая и бутилированная вода, можно использовать водопроводную, пропущенную через фильтр. Посуда для приготовления закваски нужна объемом не менее 2 литров с крышкой, чтобы закваска не обветривалась и не покрывалась корочкой, можно использовать стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

В первый день нужно развести 100 грамм ржаной муки в 150 миллилитрах воды, хорошо перемешать и оставить на сутки при комнатной температуре.

На второй день – добавить в закваску 50 гр муки и 50 миллилитров воды, снова оставить на сутки.

Ту же процедуру повторять на третий, четвертый и пятый день.

К концу пятых суток закваска готова к выпечке из неё первого хлеба.

Перед замесом первого теста не забудьте отложить около 100 миллилитров закваски в небольшую плотно закрывающуюся баночку – эта закваска будет использоваться в дальнейшем, т.е. в следующий раз выращивать её пять дней не придется.  

Есть и другие рецепты. Если вы хотите поделиться своим рецептом, присылайте его на адрес магазина [email protected] с пометкой «рецепт» и мы разместим его на нашем сайте. Возможно это послужит вдохновением для тех, кто пока не решился самостоятельно печь хлеб на закваске.

Заказать бездрожжевой хлеб.

Интернет-магазин ЭкоЛиния
www.ecoline-12senses.com

Бездрожжевой хлеб – так ли он полезен

Мода на полезное питание принесла в наше повседневное меню множество новшеств. Безглютеновая мука, зеленые водоросли, натуральный сахар, бездрожжевой хлеб… О ценности этих продуктов мы слышим постоянно от популярных блогеров и телеведущих. Сегодня попробуем вместе разобраться, что же такое безрожжевой хлеб и в чем его польза.

Вся правда о дрожжевом хлебе

Чем же так не угодил сторонникам здорового питания дрожжевой хлеб? Есть мнение, что дрожжи негативно влияют на пищеварительную систему организма человека. Так, тесто, приготовленное на дрожжах, может привести к изменению количества бактерий в кишечнике и спровоцировать появление дисбактериоза.

Однако, в то же время у дрожжей есть масса полезных свойств. Например, они являются источником белка и витаминов группы В, железа, микроэлементов и аминокислот. То есть дрожжи – это ценный питательный элемент. На самом деле дрожжи известны людям уже не одно столетие, и их негативное влияние на человеческий организм до сих пор не доказано.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Несмотря на то, что вред дрожжевого хлеба – спорный вопрос, у бездрожжевых продуктов все же есть свои серьезные преимущества. Такой хлеб более грубый и плотный, а это облегчает процесс пищеварения. Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.

Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.

Виды бездрожжевого хлеба

Можно выделить два типа безрожжевого хлеба: на закваске и без закваски. Хлеб без применения закваски и дрожжей – это, например, русские лепешки, армянский и персидский лаваш, итальянская фокачча, еврейская маца, мексиканская тортилья. Это хлеб, приготовленный на воде и муке, самый безвредный продукт, который только можно представить!

Для приготовления бездрожжевого хлеба также используется закваска, ведь известно, что тесто может подниматься и без дрожжей. Однако, будьте внимательны: часто в закваску добавляют дикие дрожжи, которые гораздо опаснее пекарских дрожжей!

Поэтому самый настоящий бездрожжевой полезный хлеб – это лаваш и различные хлебцы. Эти безопасные продукты вы всегда сможете приобрести в магазинах «ДА!». Найдите ближайший к дому магазин на нашей карте.

30.08.2018

Белый бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке: простой рецепт

Если вы не знаете как приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, то у меня для вас простой рецепт, который подойдет и для злебопечи мулинекс и для панасоник 2501. Все дело в том, что с этой техникой я работала и мне понравился результат приготовления.

Признавайтесь, а вы пробовали испечь в своей помощнице бездрожжевой хлебушек? Я, признаться, об однажды задумалась, но не нашла в книге рецептов, которая была с печью в комплекте, подобного рецептика. И оставила эту мысль… Но на время.

Не так давно снова вспомнила о бездрожжевом хлебе. Все же считается, что свежая выпечка на дрожжах не совсем полезна для нашего здоровья, особенно, если кушать ее очень часто (ежедневно, например). Уж не знаю, так ли это на самом деле, но для фигуры уж точно она вредна – сантиметры на талии так и хотят прибавиться. Поэтому нужно было срочно разыскать рецепт хлебушка без дрожжей. И я его нашла! Причем не только нашла, но и не раз уже успела испечь этот замечательный домашний кирпичик.

Получается такая выпечка несколько меньше, чем привычный хлеб на дрожжах. Но все равно выходит она очень вкусненькой, в меру воздушной и пушистой. И теперь я спокойно могу есть такой хлебушек, не волнуясь за свою фигуру, и не переживая за здоровье близких. Так что советую и вам отведать кусочек, тем более, готовиться выпечка совсем несложно.

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 2,5 стакана
• Сода – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Кефир любой жирности – 1 стакан (250 г)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке в домашних условиях

1. В форму для печи заливаем кефир.
2. Добавляем соду.
3. Затем всыпаем соль и сахар.
4. Разбиваем яйцо в чашку (я всегда разбиваю его в отдельную посуду, чтобы убедиться, что оно свежее).
5. Выливаем яйцо в чашу.
6. Забрасываем в форму просеянную муку.

   По желанию можно добавить ложку кунжута или мака, чтобы вкус готового изделия был еще лучше.

7. Ставим форму в печь и выбираем нужную программу.

   Тут есть важный момент: тесто с содой нельзя длительное время замешивать, так как в этом случае весь углекислый газ, который как раз и делает тесто воздушным и дырчатым, просто улетучится за время долгого вымешивания. Поэтому обычный режим с долгим замешиванием и выпеканием в 3 часа в этом случае не подходит. Для бездрожжевого хлеба нужен ускоренный режим. В моей печи есть 3 таких режима: это обычная «Быстрая выпечка», «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г» и «Сверхбыстрая выпечка 2 для хлеба весом 900 г». Для сегодняшнего хлебушка я выбрала «Сверхбыструю выпечку для хлеба весом 750 г». В этом режиме хлеб всего 58 минуток выпекается, из которых тесто замешивается только 10 минут, а поэтому углекислый газ не улетучится, и выпечка будет воздушной. В разных моделях печей этот режим может именоваться по-разному; но в любом случае, выбирайте в своей помощнице ту программу, которая печет быстрее всего, что-то вроде «Очень быстрое выпекание».

8. После того, как тесто замесится в печи и сформируется колобок, посыпаем его сверху чуть-чуть мукой, чтобы образовалась вкусненькая корочка. Все, оставляем его печься до сигнала. Готовность проверяем деревянной шпажкой. 
9. Если он еще не готов – ничего страшного, ставим режим «Выпекание» и оставляем еще на 15 минут (и такое бывает судя по отзывам моих подруг, поскольку техника разных производителей печет немного иначе). Готовый кирпичик ставим на решетку, накрываем полотенцем и даем ему остыть.
10. А после угощаем родных полезным бездрожжевым хлебушком! Кстати, несмотря на то, что в рецептуре есть сода, в готовой выпечке она не чувствуется совершенно! Так что хлеб выходит не только полезным, но и вкусненьким. Теперь вы не будете задаваться вопросом можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке и как его испечь, ведь у вас под рукой всегда будет проверенный рецепт. Если остались вопросы, спрашивайте или посмотрите бонусное видео. Приятного аппетита!

Белый бездрожжевой хлеб в хлебопечке — видео

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

• 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
• 300 мл воды
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 1,5 ч. ложки соли
• 1,5 ст. ложки сахара
• 100 г отрубей
• 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

   Закваска и жидкие ингредиенты

2. Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

   Насыпаем сухие ингредиенты

3. Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
   • Замес 1 – 14 минут
   • Подъем 1 – 60 минут
   • Замес 2 – 5 минут
   • Подъем 2 – 2 часа
   • Подъем 3 – 2 часа
   • Выпекание – 1 час 20 минут
4. Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Поэтому люди, которые думают, что выпечка должна быть не только вкусной, но и полезной, выбирают бездрожжевой хлеб.

Испечь его не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Просто нужно запастись временем и терпением, так как тесту потребуется от 15 до 24 часов, для того чтобы самостоятельно подняться, без участия дрожжей. Пожалуй, это единственный недостаток бездрожжевого хлеба.

Счастливым обладателям хлебопечи проще. Этот замечательный прибор существенно экономит время, затрачиваемое на замес и выпечку. Приобрести эту чудо — машину можно в любом магазине бытовой техники. Но какую же выбрать? Рекомендовать конкретно какую-то модель – дело неблагородное, но для того, чтобы у вас была возможность самостоятельно выпекать бездрожжевой хлеб, обратите внимание на следующие параметры:

• 1. Чем больше программ, тем лучше (мало ли какой вам хлеб захочется приготовить в последствии, пусть в будущем у вас будет эта возможность).
• 2. Наличие отдельных программ для приготовления теста и выпечки.
• 3. Наличие книги рецептов (важно! Потому как рецептура приготовления в хлебопечках отличается).
• 4. Наличие смотрового окна (вам будет удобно наблюдать за замесом, не открывая крышку хлебопечи, что может негативно сказаться в дальнейшем на подъеме теста).
• 5. Наличие таймера (просто удобно. Дает вам возможность загрузить ингредиенты в хлебопечь с вечера, а к утру наслаждаться свежей выпечкой).

Ладно. Если хлебопечь у вас уже есть, можно приступать к готовке бездрожжевого хлеба. В контейнер засыпаем сто грамм пшеничной муки и триста грамм ржаной, добавляем к этой массе одну чайную ложку соли и две столовые ложки сахара, затем тщательно перемешиваем. Особо ленивые могут включить режим для замеса пельменей, длится он недолго, минут 15 – 20, но за это время сыпучая масса идеально перемешается. Можно смешать муку с солью и сахаром в отдельной таре, а потом пересыпать в хлебопечь, тут уж как вам будет удобнее. Добавляем к полученной массе немного воды и пару столовых ложек оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем до получения однородной массы без комочков. На данном этапе лучше воспользоваться программой замеса хлебопечи, это будет проще, чем вымешивать вручную. Собственно, все.

Далее ставим в теплое место для подъема, примерно на сутки. Можно выстаивать тесто в отдельной емкости, а потом перекладывать в контейнер хлебопечи и выпекать. Я оставляю его подниматься сразу в ведре для выпечки, чтобы не пачкать лишнюю посуду. После того, как хлеб достигнет пика своего подъема – выбираем режим «выпечка» и готовим его примерно 50 минут. После готовности достаем его из хлебопечи и оставляем остывать. Горячий хлеб вреден для здоровья, а вот теплый — нет. Тем более такой хлеб абсолютно натурален, не содержит в себе никаких дрожжей, улучшителей, химии и закваски. Очень полезный – ешь, да и радуйся!

Белый хлеб без дрожжей (содовый) Рецепт

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки.

Бездрожжевой белый хлеб, также известный как содовый хлеб, — идеальный хлеб для выпечки, когда вы не можете найти дрожжи! Хрустящий внешний вид и богатый интерьер — идеальное сочетание. Делается 1 буханка.

После того, как многие из вас спросили, я решил пойти и испечь еще один бездрожжевой хлеб для всех вас!

У меня есть мой быстрый хлеб с беконом и пармезаном, но это скорее быстрая лепешка на ночь, когда вам просто хочется хлеба и поститься. На этот раз я принесу вам LOAF.

Я знаю, что дрожжи трудно достать, потому что их мать готовит дома все рецепты хлеба.

Не бойтесь, потому что я иду к вам с бездрожжевым белым хлебом, который все изменит.

Если вы раньше ели содовый хлеб, вы наверняка знакомы с этим хлебом. Он хрустящий и золотисто-коричневого цвета снаружи, с богатым и ароматным интерьером, достойным слюни.

Это не похоже на каравай на закваске.Нет дрожжей, поэтому не образуются большие воздушные карманы. Тем не менее, пищевая сода в рецепте позволяет хлебу подниматься, поэтому вы можете получить аналогичный опыт (без всей работы по приготовлению закуски или длительного времени нарастания!).

Вы даже можете настроить буханку сколько угодно! Я расскажу об этом подробнее, чуть выше карты рецепта ниже.

Обязательно к этому рецепту

Поскольку этот хлеб довольно простой, для его приготовления не потребуется тонна инструментов.Вам понадобится самая большая миска из мисок для смешивания и деревянная ложка.

Затем вам понадобится чугунная сковорода, чтобы запечь буханку. Вы также можете использовать противень, но я предпочитаю чугунную сковороду, потому что она покрывает ровную золотистую корочку на дне буханки.

И, наконец, вам понадобится нож вашего повара, чтобы сделать крестик наверху перед тем, как запечь буханку.

Другие рецепты вкусного хлеба: Хлеб с тыквенными семечками | Зеленое чилийское печенье с чеддером | Кусочки чесночного хлеба | Паркер Хаус роллы, фаршированные сыром чеддер

Мы делаем белый хлеб без дрожжей!

Сделать тесто

Все тесто собирается в одной миске, что делает его действительно простым и не таким грязным! Сначала смешайте сухие ингредиенты.Затем вы добавляете сахар в топленое масло, всыпая его в сухие ингредиенты. На этом этапе смесь все еще будет сухой, так что не беспокойтесь.

Теперь вы добавляете пахту, перемешивая тесто, пока оно не смешается. Тесто должно быть слегка влажным и мохнатым.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и перемешайте, пока все сухие кусочки не смешаются. Тесто не должно быть мокрым или сухим. Он должен вернуться на ощупь, но не будет гладким, как тесто для пиццы или пирога.

Кисть и надрез

Сформируйте из теста шар, а затем раскатайте его в диск толщиной 2 дюйма. Чугунная сковорода должна была предварительно нагреваться в духовке, поэтому вам нужно аккуратно выстелить ее пергаментной бумагой, прежде чем добавлять диск для теста.

Смажьте верх теста пахтой и с помощью ножа сделайте на нем крестик. Не делайте резку слишком глубоко, глубиной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма.

Посыпать крупной солью.

Выпекать

Выпекать 40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и накрыть алюминиевой фольгой примерно на 10 минут. Снимите фольгу и дайте остыть еще 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Что лучше с хлебом, чем СУП? Загляните на мою страницу с рецептами супа, чтобы найти идеи для сочетания с этим хлебом!

Есть вопросы?

Нужно ли использовать самовращающуюся муку?

Нет! Все, что вам понадобится для этого рецепта, — это универсальная мука. Пищевая сода — это то, что заставляет буханку расти.

Что делать, если у меня нет чугунной сковороды?

Не волнуйтесь, вы можете просто использовать противень. Я все же рекомендую ставить противень в духовку, пока он разогревается, как и на сковороде.

Мне действительно нужно дать буханке так долго отдохнуть перед тем, как нарезать ее?

Я знаю, что быть терпеливым — худшее, но НАСТОЛЬКО лучше дать буханке отдохнуть.

Сделай сам!

Вы можете посыпать хлеб крупной солью, но также можете использовать свежие или сушеные травы! Я люблю добавлять сверху розмарин или смесь итальянских трав для дополнительного аромата.

Если вам нравятся травы в хлебе, вы можете сделать это, добавив 1-2 чайные ложки ваших любимых трав в мучную смесь в начале рецепта. Опять же, здесь отлично работают розмарин, смеси итальянских трав или даже чеснок.

Состав

• 4 1/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 2 ч.л. сахарного песка
• 1 3/4 стакана пахты плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
• 1/2 чайной ложки крупной соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400˚F.Поставьте чугунную сковороду в духовку, пока она разогреется.
2. В большой миске взбейте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. В небольшой миске взбейте растопленное масло и сахар. Добавьте смесь к сухим ингредиентам, помешивая. Обратите внимание, что на этом этапе смесь все еще будет сухой.
4. Влейте половину пахты, перемешивая, чтобы смешать. Добавьте оставшуюся пахту и перемешайте. Тесто должно быть лохматым и слегка влажным. Если тесто очень сухое, добавьте еще чайную ложку пахты (мне пришлось это сделать, потому что я нахожусь в сухом месте!).
5. Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность, несколько раз замесив сухие кусочки, которые не были перемешаны. Сформируйте шарик, затем расплющите в диск толщиной не менее 2 дюймов.
6. Выньте сковороду из духовки и застелите пергаментной бумагой. Поместите диск для теста в центр. Смажьте верх пахтой. Используйте острый нож, чтобы вырезать «X» наверху на глубину от 1/2 до 3/4 дюйма.
7. Выпекать 40 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и накрыть алюминиевой фольгой на 10 минут.Снимите фольгу и дайте остыть в течение 20 минут перед нарезкой.
8. Хлеб можно хранить накрытым при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

«Emergency» без дрожжевого хлеба — быстрый и легкий хлеб без времени на подъем

Срочно нужен хлеб? Этот простой бездрожжевой хлеб — ответ.Не нужно ждать, пока он поднимется, и почти не размешивать. Все, что вам нужно, это четыре ингредиента, хранящихся в шкафу, и его можно легко сделать веганским.

Экстренный бездрожжевой хлеб

Мой аварийный бездрожжевой хлеб — это вариант содового хлеба. Однако он намного лучше в качестве резервного, поскольку в нем используется обычное молоко и разрыхлитель, а не пахта и бикарбонат соды. Я предпочитаю эту буханку содовому хлебу, так как считаю, что содовый хлеб может иметь горький вкус.

Этот рецепт был впервые опубликован в 2011 году и с тех пор пользуется популярностью. Он много раз спасал положение, благодаря неожиданным гостям и когда в магазине не было дрожжей. Вот несколько причин, по которым я считаю, что это лучший рецепт, который вы когда-либо найдете для тех случаев, когда у вас закончился хлеб и вам нужно торопиться.

• У вас больше шансов, что в шкафу все время будет разрыхлитель, чем пищевая сода.
• Поскольку разрыхлитель является быстродействующим разрыхлителем, вам не нужно время, чтобы тесто поднялось перед выпечкой.
• В рецепте не используется крепкая хлебная мука , так как не требует замешивания теста для развития клейковины.
• состоит всего из четырех ингредиентов (мука, обычное молоко, разрыхлитель и соль), и все они являются повседневными продуктами, которые можно найти в вашем холодильнике и шкафу, а это значит, что вы можете легко приготовить свежий хлеб, когда вам это понадобится. Можно даже заменить молоко на воду и масло.
• Сделать этот аварийный бездрожжевой хлеб действительно легко и просто.Однако я рекомендую вам прочитать весь пост и посмотреть видео, чтобы узнать, как обрабатывать тесто , прежде чем вы начнете готовить .

Как приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях

Перед тем как начать, проверьте свой разрыхлитель , чтобы убедиться, что он все еще в хорошем состоянии. Если он черствый, хлеб просто не поднимется.

Как проверить свежесть разрыхлителя

Положить чайную ложку в небольшую кастрюлю и залить кипятком. Разрыхлитель должен сильно закипеть.Если этого не произошло, выбросьте разрыхлитель и купите свежий.

Если срок годности порошка истек, он все еще может быть в хорошем состоянии, поэтому не выбрасывайте его, не проверив. Тот, что показан на фотографии, на два года старше «лучшего до» и отлично улетучивается.

Шаг 1 — Соберите ингредиенты. Нагрейте духовку до 190 ° C с вентилятором (210 ° C, обычная) / 375 ° F / газовая отметка 6. Поместите противень или камень в духовку, чтобы нагреться.

Шаг 2 — Смешайте сухие ингредиенты (муку, соль и разрыхлитель) в большой миске.

Шаг 3 — Добавьте молоко и перемешайте ингредиенты, пока они не превратятся в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой. Выложите тесто на рабочую поверхность и очень быстро замесите, чтобы молоко распределилось равномерно. Не нужно много работать.

Шаг 4 — Сформируйте лепешку толщиной не более 1½ дюйма / 3 см. Важно! Ваш бездрожжевой хлеб не должен быть слишком густым; в противном случае он не поднимется и не пропекется должным образом. Затем сделайте глубокий крест на вершине (или сделайте три или четыре параллельные линии, если хотите).

На фото показано тесто перед тем, как оно отправится в духовку. Как видите, он сформирован в виде круглого блина , толщиной около 1½ дюйма (3 см) и с глубокими насечками с крестом на вершине.

Шаг 5 — Положите буханку на противень или камень. Затем поставить в духовку и варить около 35 минут. После приготовления хлеб по-прежнему будет довольно бледным.Не ожидайте и не ждите, пока он станет золотисто-коричневым.

Шаг 6 — Убедитесь, что хлеб приготовлен, оторвав его от противня и постучав по нему. Если это будет сделано, это будет звучать пусто.

Есть вопросы?

Можно ли приготовить веганский бездрожжевой хлеб?

Абсолютно да! Используйте ваше любимое соевое или ореховое молоко и добавьте одну столовую ложку лимонного сока непосредственно перед замесом теста. Как вариант, вы можете использовать воду и масло (см. «У меня закончилось молоко» ниже).

Могу ли я приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях из муки без глютена?

Этот рецепт не работает с пшеничной мукой без глютена, поэтому боюсь, что нет.Простите! Но мы работаем над этим, так что следите за этим пространством!

У меня закончилось молоко! Что я могу делать?

У вас есть три альтернативы:

• Вместо этого можно использовать смесь 50:50 из йогурта и воды . Хорошо перемешайте оба продукта, прежде чем добавлять в муку.
• Можно использовать сухое молоко . Смешайте сухое молоко с мукой с разрыхлителем и солью. Затем добавьте воды и перемешайте, чтобы сформировать тесто, и продолжайте выполнять остальные инструкции.
• Если у вас нет молока, йогурта или сухого молока, вы можете приготовить этот хлеб с водой и половиной столовой ложки растительного масла (или кусочком топленого масла, маргарина или пасты для выпечки вместо масла). Молоко делает его более воздушным, легким и мягким, но в крайнем случае вода и масло подойдут, и в результате получится веганский хлеб.

Можно ли заморозить бездрожжевой хлеб на случай чрезвычайной ситуации?

Да, это бездрожжевой хлеб хорошо замораживается . Мне нравится нарезать , завернуть в полиэтиленовый пакет, заморозить, а затем тостов из замороженного .

Могу ли я приготовить бездрожжевой хлеб в экстренных случаях, используя мерные чашки?

Да! Но никогда не смешивайте чашки и метрические измерения. Я включил преобразования в рецепт ниже, но, пожалуйста, проверьте с помощью вашего любимого надежного инструмента преобразования.

При этом рекомендую покупать кухонные весы . Они недороги и позволят выпекать намного лучше, так как они намного точнее, чем в чашках. Как только вы к ним привыкнете, взвешивание ингредиентов станет вашей второй натурой.

Поиск и устранение неисправностей

— Ошибки, которых следует избегать

Этот рецепт бездрожжевого хлеба действительно работает. Мы и многие другие люди много раз успешно готовили эту буханку. Вот некоторые из проблем, которые может возникнуть у , и как их избежать.

• Разрыхлитель несвежий — проверьте его перед тем, как начать, и при необходимости откройте новый пакет.
• Неправильная мука — Вам нужно использовать обычную обычную муку / универсальную муку.Вам нужен хлеб , а не , крепкий, безглютеновый или цельнозерновой.
• Неправильные измерения — Я всегда взвешиваю ингредиенты, пересчет чашек не всегда точен. Посмотрите видео, прежде чем начать, чтобы понять правильную последовательность. Если тесто слишком сухое, добавьте еще жидкости. Если тесто слишком влажное, всыпьте еще муки.
• Тесто перевернуто — , его нужно легкое прикосновение и аккуратное формование.
• Тесто слишком густое, без надрубок. .Эти отметки предназначены не только для украшения. Хлеб не поднимается и не готовится в середине.
• Духовка имеет неправильную температуру . Слишком жарко, и внешняя сторона подгорит до того, как будет приготовлено внутреннее. Слишком круто, и хлеб не поднимется. Большинство термостатов духовки неточные и всегда будут слишком горячими или слишком холодными. Если вы планируете выпекать чаще, чем раз в месяц, купите термометр для духовки и отрегулируйте термостат так, чтобы он отражал реальную температуру.

Предложения по обслуживанию

Поскольку буханка не успевает подняться, она никогда не будет иметь особенно легкую текстуру.Этот рецепт без дрожжевого хлеба всегда дает сытный деревенский хлеб, который лучше всего получается прямо из духовки и политым маслом.

Подавайте хлеб горячим из духовки или только что поджаренным. Нам нравится есть его с супом, намазанным домашним вишневым джемом, для сэндвичей с курицей Coronation или для того, чтобы вытереть сок из более влажных блюд, таких как чили с фасолью или домашнее карри, когда вы не можете суетиться, чтобы приготовить рис для плова.

Если хотите больше хлеба без дрожжей, попробуйте нашу аварийную пиццу. Без дрожжей, без замеса, вкусно, просто и вкусно! Или наслаждайтесь нашими легкими вертелами.

Пробовали этот рецепт? Если вы попробуете этот рецепт, отметьте тег #FussFreeFlavours в Instagram или Twitter. Для меня это удивительно, когда ты готовишь один из моих рецептов, и мне очень нравится их видеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо за чтение Fuss Free Flavors!

Экстренный бездрожжевой хлеб

Когда вам срочно нужен хлеб или магазин закончился? Ответом на этот вопрос является отсутствие дрожжей или рисового хлеба, который может испечь любой, в котором используются только 4 повседневных ингредиента.Без яиц.

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления 5 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 40 минут

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

• 500 г простой муки (обычная мука или универсальная мука, кроме хлеба или цельнозерновой / цельнозерновой)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 310 мл молока (или воды с ложкой масла или топленого масла) )

Инструкции

• Проверьте, что разрыхлитель еще хорош, положив чайную ложку в небольшую посуду и заливая кипятком.Он должен немедленно начать пузыриться и сильно шипеть.

• Нагрейте духовку до 190 ° C Вентилятор (210 ° C обычный) / 375 ° F / GM 6. Поместите камень для выпечки или тяжелый противень в духовку, чтобы нагреться.

• Смешайте сухие ингредиенты. Вмешайте молоко и перемешивайте ингредиенты, пока молоко не смешается с мукой и не превратится в тесто. Проще всего это делать руками, а не деревянной ложкой.

• Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро замесите, пока тесто не станет однородной консистенции.

• Сформируйте из теста круглый диск толщиной от дюйма до полутора дюймов (около 3 см). Получите высокий рейтинг X. Это важно! Не делайте из теста круглый шар, так как оно не приготовится в середине.

• Выпекать на горячем камне или противне около 35 минут до бледно-коричневого цвета. (Этот хлеб не станет темно-золотым, поэтому не ждите слишком долго, чтобы проверить его.) Когда он будет готов, он должен казаться пустым при постукивании по дну.

Примечания

• Важно! Мы не можем не подчеркнуть, что тесто должно быть плоским блинчиком — не более 1 штуки.Глубина 5 дюймов (3 см), когда она идет в духовку, иначе она не будет готовиться должным образом в середине.
  
• Если у вас нет молока, вы можете приготовить его из сухого молока, смешать йогурт и воду или использовать воду с ложкой масла или топленого масла или намазывать.
• Вкусный свежеиспеченный завтрак с нашим домашним Севильским апельсиновым мармеладом

• Обратите внимание, что информация о питании, представленная ниже, является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

• Если не указано иное, преобразование чашек было выполнено с помощью онлайн-инструмента.Чтобы узнать точность, обратитесь к предпочитаемому вами инструменту преобразования. Рекомендуем покупать недорогие цифровые кухонные весы.

Пищевая ценность

Экстренный бездрожжевой хлеб

Сумма на порцию

калорий 180 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 244 мг 11%

Калий 180 мг 5%

36g Углеводы 43

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 5 г 10%

Витамин А 40МЕ 1%

Кальций 77 мг 8%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Курс: Выпечка

Кухня: Хлеб

Ключевое слово: Хлеб, бездрожжевой хлеб

Этот рецепт был первоначально опубликован в марте 2011 года и обновлен в ноябре 2017 года. Вот довольно деревенский хлеб из нашей оригинальной публикации.

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб.Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество вкусовых предложений. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребован и очень удобен, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки.На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Это бездрожжевой хлеб:

• Готово за 1 час
• Сделано из 6 ингредиентов
• Удобно, если у вас нет или вы не хотите использовать дрожжи
• Плотный, сытный и хрустящий
• Вкусные тосты или теплые с медовым маслом
• Сделано из пахты для дополнительного вкуса и насыщенности
• Замечательный простой или с дополнительными ароматами

Точная текстура, которую можно ожидать:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.

---

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этого хлеба, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много разрыхлителя, чтобы хлеб поднялся, и такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
5. Мед или Сахар: Работайте без изменений рецепта.
6. Пахта: Пахта, кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, посмотрите мою заметку о рецепте, посвященную версии, сделанной своими руками.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью не обязательно!

Видеоурок без дрожжевого хлеба

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!

---

Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Пока полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

1. Смешайте сухие ингредиенты.
2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
3. В 2-3 добавления добавьте пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
5. Выложите на противень с подкладкой или на любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
7. Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба

• Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
• Вы также можете использовать приправленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
• Смазанная маслом 9–10 дюймовая форма для выпечки или пирога.
• Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
• Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовую круглую буханку.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот плотный, жевательный и насыщенный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.

---

• 4 и 1/4 стакана (531 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
• 4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , топленое
• 2 столовые ложки мед (40 г) или сахарный песок (25 г)
• 1 и 3/4 стакана (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
• необязательно: 1 столовая ложка цельного овса и / или немного крупной соли для начинки

---

1. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для торта или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Это нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
5. Перелейте диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не сможет выпечься в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
6. Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а середина не станет готовой, примерно 45 минут. Неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой на полпути к выпечке, чтобы корочка не подрумянилась и не успела приготовиться.
7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Ломтики прекрасно поджаренные на вкус!
8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре 3 дня или в холодильнике до 1 недели.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
4. Необязательные ароматические добавки: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинацию с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 стакан тертого пармезана. сыр или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 чашка сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего в качестве более плоского хлеба. Смотрите сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Бездрожжевой белый хлеб (хлеб с разрыхлителем)

Этот бездрожжевой белый хлеб очень легко приготовить.Он идеально подходит, если у вас закончились дрожжи, дрожжи истекли / умерли или вам нужно быстро испечь хлеб. Отсутствие дрожжевого хлеба также очень подходит для начинающих пекарей, у которых нет оборудования (например, хлебопечки или тестомеса), времени и / или опыта, чтобы справиться с медленно растущими хлебными дрожжами. К вашему сведению — в этом хлебе в качестве разрыхлителя используется разрыхлитель (а не дрожжи).

Белый хлеб без дрожжей

Однако имейте в виду, что этот бездрожжевой белый хлеб — это НЕ , как упакованный и нарезанный сэндвич хлеб, производимый крупными производителями продуктов питания.Скорее, это домашний хлеб с хрустящей поверхностью и маслянистой и более плотной внутренней частью. Вашей семье понравятся ломтики этого хлеба, покрытые сливочным маслом или сливочным сыром, обмакнутые в оливковое масло и т. Д. Не как хлеб для бутербродов.

Подготовка и очистка этого рецепта займет у вас примерно 5-10 минут. Имейте в виду, что это рецепт, приготовленный в духовке. Это не делается с помощью хлебопечки. Чтобы узнать о подобных забавных рецептах, посетите раздел Bread Dad, посвященный легким рецептам хлеба. Вы также найдете рецепт, который можно распечатать и «прикрепить», внизу этой страницы.Если вам понравился этот рецепт, мы надеемся, что вы оставите комментарий ниже и поставите нам оценку 5 звезд.

Состав — Белый хлеб без дрожжей

• 3 стакана — мука (универсальная мука)
• 3 чайные ложки — разрыхлитель (без алюминия)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка — Белый сахар-песок
• 8 столовых ложек — несоленое масло (топленое)
• 1 1/4 чашки — молоко
• Дополнительно — 1/2 чайной ложки итальянской приправы (или сушеный розмарин, луковый порошок и т. Д.)
• Необязательно — Щепотка грубой кошерной или морской соли (посыпать тесто перед тем, как поставить форму для хлеба в духовку)

Порций — примерно 18 ломтиков (ломтиков сэндвича)

• Оборудование, необходимое для этого рецепта — мерная чашка и ложки, большая миска, деревянная ложка, форма для хлеба 9 × 5, острый нож, рукавицы для духовки, решетка для охлаждения и духовка.

В этом рецепте хлеба используется разрыхлитель (не дрожжи)

Инструкции — белый хлеб без дрожжей (версия для выпечки)

• Разогрейте духовку до 375 F.
• Смажьте форму для хлеба (дно и стороны формы), опрыскайте форму, используйте пергаментную бумагу для выпечки или хорошую форму для хлеба с антипригарным покрытием, чтобы предотвратить прилипание хлеба к форме для хлеба.
• Сначала смешайте все сухие ингредиенты. Это помогает равномерно перемешать разрыхлитель с мукой.
• Необязательно — Добавьте 1/2 чайной ложки ваших любимых сушеных трав (например, итальянской приправы) к сухим ингредиентам в миске. Размешайте как следует.
• Растопите масло в микроволновой печи.
• Добавьте масло и молоко к сухим ингредиентам. Осторожно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.
• Вылейте готовое тесто в форму размером 9 на 5. Используйте гибкий силиконовый шпатель или большую деревянную ложку, чтобы разгладить верх хлебного теста внутри формы.
• Сделайте надрез / нарежьте верхнюю часть теста острым или зазубренным ножом (проделав диагональный надрез по центру теста). Глубина ломтика должна быть примерно 1 / 4-1 / 2 дюйма.
• Дополнительно — Посыпьте тесто небольшим количеством крупной соли.
• Поместите форму для хлеба в духовку и запекайте 40 минут до золотистой корочки. При работе с формой для хлеба и горячей духовкой надевайте прихватки.
• Когда закончите, выньте форму для хлеба из духовки. Надевайте прихватки для духовки.
• Поместите форму для хлеба на деревянную разделочную доску. Дайте хлебу остыть в форме для хлеба в течение 5 минут.
• Выньте хлеб из формы для выпечки. Поместите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы завершить его охлаждение.Вы получите более качественные ломтики хлеба (меньше крошатся), если дадите хлебу должным образом остыть (т.е. 30-60 минут).

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами!

Справочные источники

Советы — без дрожжевого белого хлеба

• Приведенные ниже советы помогут «новичкам» и / или людям с ограниченным опытом выпечки.
• По этому рецепту можно приготовить отличный «аварийный» хлеб для тех, у кого закончились дрожжи, у кого просрочены / мертвые дрожжи или кому нужно быстро приготовить домашний хлеб. Нет дрожжевого хлеба также намного легче / проще приготовить, чем многие дрожжевые хлеба. Никакой дрожжевой хлеб также не требует хлебопечки или тестомеса. Это идеальный (быстрый и легкий) хлеб для начинающих пекарей.
• Как я уже говорил выше, этот белый бездрожжевой хлеб НЕ похож на упакованный и нарезанный сэндвич хлеб, сделанный крупным производителем продуктов питания.Скорее, это домашний хлеб с хрустящей поверхностью и маслянистой и более плотной внутренней частью. Поскольку быстрый бездрожжевой хлеб является более плотным и рассыпчатым хлебом (из-за отсутствия дрожжей и минимального замешивания), я предпочитаю есть его как хлеб для завтрака (т.е. покрытый сливочным сыром или маслом) или как гарнир (т.е. с чили, рагу и т. д.).
• FYI — Согласно Википедии, «замешивание способствует образованию глютеновых нитей и поперечных связей, делая выпечку более жевательной (в отличие от более хрупкой или рассыпчатой).«Жевкость» увеличивается по мере того, как тесто замешивается дольше ».
• Если вы ищете хлеб сэндвич (и у вас есть дрожжи), я бы посоветовал взглянуть на некоторые из наших рецептов хлебопечки (например, белый хлеб, овсяный хлеб и цельнозерновой хлеб).
• Необязательно — Если вы хотите добавить еще больше аромата к бездрожжевому хлебу, вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашей любимой травы / приправы, например сушеного розмарина, итальянской приправы, лукового порошка и т. Д. Я использовал итальянскую приправу в изображения хлеба, показанные выше.
• Дополнительно — Непосредственно перед тем, как поставить форму для хлеба в духовку, можно посыпать тесто небольшим количеством крупной соли (например, кошерной или крупной морской соли).
• Ключевым преимуществом бездрожжевого хлеба является SPEED . Нет дрожжевого хлеба приготовить намного быстрее, чем дрожжевой, потому что вам не нужно ждать, пока дрожжи «поднимутся». На приготовление и выпечку нашего бездрожжевого хлеба уходит около 50 минут. Напротив, на приготовление и выпечку белого хлеба в нашей хлебопечке требуется более 3 часов.Более того, на приготовление некоторых рецептов хлеба на закваске может уйти несколько дней !!
• Еще одно преимущество бездрожжевого хлеба — минимальное перемешивание. Нет необходимости в трудоемком замешивании и формовании.
• «Надрезание» верхней части теста помогает уменьшить растрескивание корочки готового хлеба. Будет небольшое растрескивание, но оно более «контролируемое», потому что оно сосредоточено вокруг ломтика в середине теста. Ломтик / надрез позволяет хлебу частично контролируемым образом расширяться во время выпечки (и снижает вероятность появления больших трещин в нежелательном месте, поскольку хлеб стремится подняться / расшириться / прорваться через затвердевающую корку во время процесса выпечки) .
• Тем не менее, вы, вероятно, испытаете небольшие трещины, потому что в этом рецепте белого хлеба без дрожжей используется быстрее поднимающийся разрыхлитель по сравнению с более медленными хлебными дрожжами.
• Обязательно смешайте сухие ингредиенты ПЕРЕД добавлением влажных ингредиентов (т. Е. Топленого масла и молока). Это гарантирует, что разрыхлитель распределится по всей смеси, и вы получите более равномерное поднятие теста.

• Многие рецепты бездрожжевого хлеба требуют, чтобы пекарь делал хлеб круглой формы.Это может быть интересно … но для начинающих пекарей это может создать огромный беспорядок, когда липкие руки будут покрыты тестом, мука будет рассыпана по кухне и т.д. тесто в форму для хлеба, а не пытаться формировать вручную), быстрее готовится (меньше времени на подготовку по сравнению с методом ручного формования) и создает хлеб более однородной формы (если вам нужно несколько ломтиков хлеба одинакового размера).
• Я бы посоветовал новичкам сначала начать с версии с хлебом, а затем экспериментировать с версией с круглым хлебом.
• Дополнительный круглый хлеб ручной формы Версия — Для более опытных (или смелых!) Пекарей вы можете сформировать из теста шар и поместить его на противень с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу для выпечки, накрывающую противень. На противне вручную округлите тесто, чтобы оно выглядело как спущенный баскетбольный мяч (плоский снизу и круглый сверху). Используйте немного муки, насыпанной на разделочную доску и руки, когда пытаетесь сформировать шарик из теста (так как тесто будет липким).После придания формы тесту вы должны надрезать верхнюю часть теста, сделав две пересекающиеся линии (глубиной 1 / 4-1 / 2 дюйма) с помощью острого ножа (чтобы образовать крестик поверх теста). После того, как вы сформировали тесто и сделали надрез, вы также можете смазать тесто немного растопленным сливочным маслом и посыпать крупной солью непосредственно перед тем, как поставить противень в духовку. Выпекайте круглый хлеб при температуре 375 F в течение 40 минут или выпекайте золотисто-коричневый цвет.
• К вашему сведению — я считаю, что округлая версия немного более рассыпчатая, чем версия для хлеба.Закругленную версию также сложнее приготовить, чем форму для хлеба … для которой вам просто нужно вылить тесто в форму для хлеба и разгладить верхнюю часть теста (вместо того, чтобы пытаться формировать липкое тесто вручную). Однако рассыпчатость версии, имеющей форму руки, можно частично улучшить за счет большего замешивания, но это требует больше времени и усилий. Я предпочитаю гораздо более легкий (хотя и немного более рассыпчатый) круглый хлеб, который нужно замешивать и перемешивать минимально!
• Дополнительно — Вы можете использовать хлебную муку (вместо универсальной муки), чтобы сделать этот рецепт бездрожжевого хлеба.Хотя хлебная мука даст вам немного более воздушный хлеб, она дороже, чем универсальная мука. Кроме того, у начинающих пекарей обычно есть универсальная мука, поскольку она используется в большем количестве видов выпечки (например, в печенье).
• Вы должны поставить форму для хлеба (или противень) по центру духовки, чтобы хлеб выпекся / подрумянился более равномерно. Если поставить его слишком близко к нагревательным элементам духовки, хлеб подрумянится неравномерно.

• Это хлеб с разрыхлителем .Он не использует пищевую соду. Разрыхлитель и пищевая сода отличаются друг от друга и не являются их заменителями. Не используйте пищевую соду для приготовления этого бездрожжевого хлеба.
• Обязательно используйте свежий разрыхлитель, иначе хлеб не поднимется должным образом. После открытия контейнера разрыхлителя хватит примерно на 6 месяцев. Более того, он потеряет свою силу еще быстрее, если разрыхлитель не хранить должным образом (то есть подвергаться воздействию влаги из воздуха).
• Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, используемый для улучшения качества выпечки (т.е.е. хлеб, пирожные и печенье), чтобы подняться. По нашему рецепту хлеба получается хлеб с разрыхлителем (без хлебных дрожжей). Для получения дополнительной информации о разрыхлителе вы можете прочитать эту статью в Википедии.
• Хлеб, в котором используются химические разрыхлители, такие как разрыхлитель / сода, в пекарнях обычно называют «быстрым хлебом». Чтобы узнать больше об этом термине выпечки, вы можете прочитать эту статью в Википедии.
• Если у вас нет разрыхлителя, не содержащего алюминия, подойдет «обычный» разрыхлитель (при условии, что он относительно свежий).Однако я предпочитаю использовать пищевые ингредиенты, не содержащие алюминия, когда готовлю еду для своей семьи.
• Вы также можете посетить наш раздел обучающих видео, если хотите посмотреть видео, в которых рассматриваются общие проблемы и решения при приготовлении хлеба, как оценивать хлеб и т. Д.
• При работе с горячей духовкой и формой для хлеба всегда надевайте рукавицы / перчатки. .
• Если вы ищете больше рецептов бездрожжевого хлеба, вы можете попробовать наши рецепты пивного хлеба, бананового хлеба, быстрого хлеба (т.е. тыквенный или яблочный хлеб) и др.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами!

Вопросы без дрожжевого хлеба

Можно ли приготовить хлеб без дрожжей?

Да, вкусный хлеб без дрожжей точно можно приготовить.Вам нужно будет использовать другой разрыхлитель, например разрыхлитель, пищевую соду, яйца и т. Д. Они помогают хлебу подниматься и создают более воздушный / пушистый интерьер. Или вы можете приготовить пресный «плоский» хлеб (например, лепешки), в котором не используются дрожжи или какие-либо другие закваски.

Связанные рецепты

Бездрожжевой белый хлеб (хлеб с разрыхлителем)

Этот бездрожжевой белый хлеб очень легко приготовить. Он идеально подходит, если у вас закончились дрожжи, дрожжи истекли / умерли или вам нужно быстро испечь хлеб.Посетите BreadDad.com, чтобы получить более простые рецепты хлеба.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: закуска, завтрак, ужин, обед, сэндвич

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб с разрыхлителем, без дрожжевого хлеба, без дрожжевого хлеба по рецепту, без дрожжевого белого хлеба, без дрожжевого белого хлеба по рецепту

Порций: 18 ломтиков

калорий: 134 ккал

Автор: Bread Dad

Ингредиенты

• 3 стакана муки (универсальная мука)
• 3 чайных ложки разрыхлителя (без алюминия)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка белого гранулированного сахара
• 8 столовых ложек несоленого масла (растопленного) 1
4 чашки молока

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 F.

• Смажьте форму для хлеба (дно и стороны формы), опрыскайте форму для хлеба, используйте пергаментную бумагу для выпечки или используйте хорошую форму для хлеба с антипригарным покрытием, чтобы предотвратить прилипание хлеба к форме для хлеба.

• Сначала смешайте все сухие ингредиенты. Это помогает равномерно перемешать разрыхлитель с мукой.

• Необязательно — Добавьте 1/2 чайной ложки ваших любимых сушеных трав (например, итальянской приправы) к сухим ингредиентам в миске.Размешайте как следует.

• Растопите масло в микроволновой печи.

• Добавьте масло и молоко к сухим ингредиентам. Осторожно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.

• Зачерпните / вылейте готовое тесто в форму для хлеба 9 на 5. Используйте гибкий силиконовый шпатель или большую деревянную ложку, чтобы разгладить верх хлебного теста внутри формы.

• Надрезать / нарезать верхнюю часть теста острым или зазубренным ножом (проделав диагональный надрез по центру теста).Глубина ломтика должна быть примерно 1 / 4-1 / 2 дюйма.

• Дополнительно — Посыпьте тесто небольшим количеством крупной соли (крупные кристаллы).

• Поставьте форму для хлеба в духовку и выпекайте 40 минут до золотистого цвета. При работе с формой для хлеба и горячей духовкой надевайте прихватки.

• Когда закончите, выньте форму для хлеба из духовки. Надевайте прихватки для духовки.

• Поставьте форму для хлеба на деревянную разделочную доску.Дайте хлебу остыть в форме для хлеба в течение 5 минут.

• Выньте хлеб из формы для выпечки. Поместите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы завершить его охлаждение. Вы получите более качественные ломтики хлеба (меньше крошатся), если дадите хлебу должным образом остыть (т.е. 30-60 минут).

Примечания

Это рецепт «Хлебного папы», его копирование или воспроизведение запрещено. Этот рецепт защищен авторскими правами в соответствии с Законом США об авторском праве в цифровую эпоху.

Правовая оговорка Информация о пищевой ценности предоставляется с использованием таких инструментов рецептов, как WP Recipe Maker.Эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Их не следует истолковывать как гарантию точности, поскольку посетители могут использовать порции разного размера, ингредиенты и т. Д. Дополнительную информацию о питании см. В нашем заявлении об отказе от ответственности.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 134 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 208 мг | Калий: 46 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 183 МЕ | Кальций: 63 мг | Железо: 1 мг

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг .Ваши комментарии действительно помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Начинающие пекари также многому научатся из ваших предложений по выпечке, идей и вариаций рецептов. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами!

Хлеб без дрожжей — Тяга Кирби

Этот бездрожжевой хлеб для экстренной помощи можно приготовить из нескольких основных ингредиентов кладовой. Это легкий хлеб, не требующий дрожжей, расстойки, яиц или молочных продуктов.Деревенский хлеб отлично подходит, когда вам срочно нужен хлеб.

Это были сумасшедшие несколько дней. Я справлялся со всей неопределенностью, много выпекая. Но я стараюсь печь в основном из продуктов из кладовой, чтобы сохранить яйца и молочные продукты и не ходить в продуктовый магазин.

Я наткнулся на несколько рецептов экстренного хлеба. Не требует дрожжей или расстойки. Это быстро и просто. Это будет не лучший хлеб, который вы когда-либо готовили, но это свежий хлеб.Хлеб имеет деревенский хрустящий внешний вид и довольно вкусен, его едят теплым с небольшим количеством масла.

Состав

• мука универсальная
• разрыхлитель
• соль
• вода
• масло растительное (или топленое)

Типсы для выпечки

• Этот хлеб будет довольно бледным после приготовления. По краям он приобретет светло-коричневый цвет, но по-прежнему будет выглядеть недожаренным, даже когда закончится, из-за того, насколько он бледный.
• Не делайте тесто слишком густым, иначе оно не пропечется полностью. Тесто должно представлять собой круглый диск толщиной не более 1,5 дюйма.
• Выпекайте хлеб на камне для пиццы или другом подобном камне, чтобы он приобрел красивую корочку.

Использование воды вместо молока

В большинстве рецептов, с которыми я сталкивался, в качестве жидкости использовалось молоко. Но я хотел посмотреть, смогу ли я обойтись без молока. Если у вас есть лишнее молоко, вы можете использовать молоко, и оно сделает хлеб немного более воздушным и сделает его более ароматным.Однако я обнаружил, что вода и немного масла тоже работают. Если у вас есть лишнее масло, я рекомендую растопленное масло с водой. Но я также испекла хлеб на воде и растительном масле.

Больше рецептов без дрожжей

Рецепт дополнен видео. Вы также можете найти все мои видео на моем канале на YouTube.

• 4 чашки универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 310 мл воды
• 1 столовая ложка растительного или топленого масла

• Разогрейте духовку до 375 ° F.Слегка посыпьте мукой камень для пиццы.

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Взбейте до однородного состояния. Добавьте воду и растительное масло.

• Смешайте влажные ингредиенты с сухими ложкой до тех пор, пока влажные ингредиенты не впитаются. Несколько раз вымесите тесто руками, пока оно не соединится и не станет однородной консистенции.

• Сформируйте из теста круглый диск толщиной не более 1 ½ дюйма. Выложите тесто на посыпанный мукой камень для пиццы.Используя острый нож, надрежьте верхнюю часть теста, надрезав «X» примерно на дюйма глубиной.

• Поместите хлеб в духовку и выпекайте 35-40 минут или до готовности хлеба. Хлеб станет слегка коричневым на поверхности, но останется довольно бледным и все равно будет выглядеть несъеденным, поскольку это не традиционный хлеб. Чтобы проверить степень готовности, постучите по нижней части хлеба, и он должен казаться пустым. Нарежьте хлеб и подавайте тёплым с маслом или используйте хлеб для бутербродов.

• Адаптировано из ароматизаторов без суеты
• Этот хлеб можно приготовить на молоке вместо воды и масла.Если вы используете молоко, вам не нужно добавлять масло или сливочное масло, но вам нужно будет добавить чуть больше 310 мл жидкости.
• Убедитесь, что тесто не более 1 1/2 дюйма толщиной, иначе оно не пропечется полностью.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

Базовый рецепт быстрого хлеба — Бейкер Бетти

Быстрый хлеб — это хлеб, приготовленный без дрожжей, который можно приготовить и выпечь с минимальными затратами времени. Этот рецепт можно сделать несладким или сладким, и его можно варить в бесконечных вариациях! Приколоть на потом »

Мне нравится, когда в моем арсенале есть базовые рецепты. Проверенные и проверенные рецепты, которые можно адаптировать к бесконечным вариациям!

Этот несладкий или сладкий быстрый хлеб — идеальный чистый холст, который можно снова и снова создавать с любой комбинацией вкусов, о которой вы только можете подумать!

Сладкий быстрый хлеб

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это категория бездрожжевого хлеба, как и выпечка, которая производится очень быстро.Отсутствие дрожжей в быстром хлебе позволяет готовить и выпекать его очень быстро, отсюда и название!

Кексы, бисквиты, булочки и буханки, не содержащие дрожжей (например, этот), попадают в категорию «быстрого хлеба».

Метод смешивания

Метод смешивания, используемый для быстрого приготовления хлеба, такого как этот, называется методом смешивания маффинов. Если вам интересно узнать об этом методе более подробно, я предлагаю ознакомиться с моей статьей о методе смешивания маффинов.

Вкратце, процесс состоит всего из нескольких простых шагов…

Шаги метода смешивания маффинов:

1. Смешайте все сухие ингредиенты вместе
2. Соедините все влажные ингредиенты вместе
3. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте, чтобы они объединились.

Наука о выпечке Примечание: При приготовлении сладкого хлеба сахар входит во влажные ингредиенты. Это связано с тем, что сахар начнет поглощать часть жидкости и поможет уменьшить образование глютена после добавления жидкости в муку.

Ломтики несладкого быстрого хлеба

Функции компонентов

Чтобы приготовить самый простой вариант этого хлеба, вам понадобится всего 6 простых ингредиентов. Эти 6 ингредиентов создают основную структуру и базовый аромат хлеба.

Как только эта база будет построена, добавьте специи, экстракты и любые надстройки, которые вы только можете придумать, для ароматизации вашего хлеба!

Основной несладкий вариант этого хлеба можно использовать вместо дрожжевого хлеба, если у вас нет дрожжей. У него немного другая текстура и вкус, чем у обычного дрожжевого хлеба, но он хорошо подойдет, если вы не можете приготовить традиционный хлеб.

Мука

Мука — основа быстрого хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют прочную структуру за счет образования нитей глютена, когда мука смешивается с жидкостью.

Структура клейковины расширяется при выпечке, и это то, что задерживает газы химической закваски (разрыхлитель), чтобы сохранить высоту хлеба.

Совет: Если у вас под рукой есть самоподнимающаяся мука, ее можно использовать в этом рецепте, чтобы еще больше упростить его. Если вы используете самоподнимающуюся муку, вы можете исключить из рецепта соль и разрыхлитель, потому что они уже включены в муку.

Быстрый хлеб без глютена

Я тестировал этот хлеб с несколькими смесями безглютеновой муки, такими как Cup 4 Cup и Bob’s Red Mill Gluten Free Blend.

Смесь без глютена хорошо подходит для этого хлеба, однако следует отметить, что из-за отсутствия структуры глютена хлеб может упасть, когда он выходит из духовки.

Чтобы уменьшить усадку безглютеновой версии этого быстрого хлеба, я предлагаю разделить яйца и взбить белки до средних пиков. Осторожно добавьте белки в тесто в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороду. Это поможет придать хлебной структуре и приподняться.

Разрыхлитель

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, то есть он заставляет хлеб подниматься. Поскольку это не дрожжевой хлеб, тяжелую работу выполняет разрыхлитель. Буквально!

Быстрый хлеб без разрыхлителя

За годы разработки рецептов я узнал, что есть много людей, которые по той или иной причине ищут рецепты без пищевой соды или разрыхлителя. В связи с этой необходимостью я придумал идеальный способ для приготовления многих хлебобулочных изделий без разрыхлителя или пищевой соды.

Решение такое же, как и решение для предотвращения усадки безглютеновой версии этого хлеба: взбитые яичные белки. Вбивание воздуха в яичные белки образует сеть белковых связей, которая удерживает внутри пузырьки воздуха.

По мере того, как белки нагреваются, они создают стабильную сеть, удерживающую пузырьки воздуха в хлебе, эффективно выполняя работу по поднятию хлеба без пищевой соды, разрыхлителя или дрожжей.

Однако следует отметить, что, хотя этот метод действительно работает, если это абсолютно необходимо, хлеб, приготовленный без разрыхлителя, немного более плотный.

Соль

Основная функция соли — придавать аромат хлебу, но она также служит для укрепления структуры клейковины. Это очень важная часть почти всех рецептов выпечки, как соленой, так и сладкой.

Молоко или пахта

Этот рецепт можно приготовить на обычном молоке или пахте. При приготовлении пикантной версии этого хлеба я настоятельно рекомендую использовать пахту или заменитель пахты, так как я думаю, что это придает хлебу отличный аромат.

Самый простой рецепт пикантных блюд можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей, если у вас нет дрожжевого хлеба, а пахта придает хлебу почти вкус закваски.

Заменитель без молочных продуктов (веганский)

Любое немолочное молоко также подойдет для этого хлеба, если вам нужно, чтобы он был безмолочным или веганским. Просто обратите внимание, что все немолочные виды молока имеют разные вкусовые характеристики и изменяют вкус хлеба.

Масло или жидкий жир

В этом рецепте подойдет практически любой жидкий жир. Масло в рецепте быстрого хлеба служит для придания хлебу насыщенности и влажности.

Обычно я использую рапсовое или растительное масло, но топленое масло или кокосовое масло тоже подойдут.Вы также можете насладиться ароматом оливкового масла, который придает пикантной версии этого хлеба.

Яйца

Яйца в этом рецепте служат для скрепления структуры, а также помогают разрыхлить хлеб (заставить его подняться).

Замены яиц (веганов)

Типичные веганские заменители яиц, такие как Ener-G Egg Replacer, Chia Egg или Flax Egg, хорошо подходят для этого рецепта, чтобы сделать версию без яиц.

Сахар (для сладкого быстрого хлеба)

В сладкой версии этого рецепта хлеба основная цель сахара — явно подсластить хлеб.Вы можете использовать сахарный песок, светло-коричневый сахар или комбинацию сахаров.

Сахар также гигроскопичен, что означает, что он впитывает и удерживает влагу. По этой причине сладкий вариант этого хлеба более влажный.

Коричневый сахар даже более гигроскопичен, чем сахар-песок, поэтому помните об этом, решая, какой сахар использовать для сладкого быстрого хлеба. Мне нравится глубина вкуса, который темный коричневый сахар привносит в мои сладкие версии.

Варианты

Поскольку этот рецепт является «базовым рецептом», он представляет собой идеальный чистый холст для бесконечных вариаций идей.Я люблю разделять тесто на 3 мини-формы для выпечки хлеба и добавлять в каждую разные добавки!

Дайте волю воображению, чтобы придумать любой вкус! Или сделайте это просто!

Слева направо: Быстрый хлеб с вялеными на солнце помидорами и базиликом, Быстрый хлеб с чесноком и чесноком с чеддером и беконом, Быстрый хлеб с оливками,

Быстрый хлеб с клюквой и апельсином

Быстрый хлеб со специями из грецких орехов

Двойной шоколадный быстрый хлеб

Состав

• ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения дополнительных сведений об этом рецепте прокрутите карточку рецепта.

Для несладкого быстрого хлеба

• 2 1/4 стакана универсальной муки или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
• 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя, если используете самоподнимающуюся муку, см. Примечание для приготовления без разрыхлителя)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
• 3 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
• 6 TBSP масла канолы (или любого другого масла или жидкого жира), специи или смеси по желанию (* необязательно)

Для сладкого быстрого хлеба

• 2 1/4 стакана универсальной или самоподнимающейся муки (* см. Примечание по приготовлению без глютена)
• 1 разрыхлитель TBSP (оставьте без разрыхлителя)
• 1/4 чайной ложки кошерной соли (исключите, если используете самоподнимающуюся муку)
• 3 больших яйца, комнатной температуры (* см. Примечание по приготовлению без яиц / для веганов)
• 1 1/2 стакана молока или пахты, комнатной температуры (* см. Примечание для замены)
• 6 TBSP масла канолы (или любого другого масла или жидкого жира)
• 1 1/2 стакана гранулированного или коричневого сахара (или их комбинации)
• 1/2 TBSP ванили (* необязательно, но является хорошей базой для большинства вариантов сладкого быстрого хлеба)
• специи или смеси по желанию (* по желанию)

Инструкции

Примечание. Быстрый хлеб — это кулинарный термин для хлеба, в котором для закваски используется пищевая сода или разрыхлитель вместо дрожжей.Текстура быстрого хлеба сильно отличается от дрожжевого хлеба. Быстрый хлеб имеет больше похожую на маффин текстуру и аромат. Если вы хотите что-то более похожее на традиционный хлеб, но без дрожжей, я настоятельно рекомендую попробовать мой ирландский рецепт содового хлеба.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C) и приготовьте форму размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) с помощью спрея для сковороды или выстелите пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и любые другие специи и травы, которые вы можете использовать.
3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло, сахар (при приготовлении сладкого быстрого хлеба) и любые другие экстракты или жидкости, которые вы можете использовать.
4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и, используя ложку или резиновую лопатку, перемешайте их вместе до однородности. Это будет тесто, а не тесто. Для сладкого быстрого хлеба помешивайте, пока мука не впитается, а затем остановитесь. Чем больше вы помешиваете, тем круче получается хлеб. Что касается пикантного быстрого хлеба, вам может быть полезно хорошенько перемешать его в течение примерно минуты, чтобы целенаправленно развить некоторые пряди глютена, чтобы он имел более хлебную текстуру после выпечки.
5. Если вы используете какие-либо другие надстройки, такие как сыр, ягоды, орехи и т. Д. … сложите их сейчас.
6. Вылейте тесто в форму для выпечки хлеба и выпекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) 40-45 минут для несладкого быстрого хлеба и 50-55 минут для сладкого быстрого хлеба или до тех пор, пока не появится зубочистка, вставленная в центр. с влажной крошкой.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЕ: Быстрый хлеб (также известный как хлеб из теста) по текстуре отличается от дрожжевого хлеба. Так называют хлебные продукты, приготовленные на химической закваске, и по текстуре они больше похожи на булочки.Представьте себе банановый хлеб или хлеб из кабачков.

ВАРИАНТЫ СОХРАНЕНИЯ

• Быстрый хлеб с чеддером, беконом и чесноком : приготовьте 6 полосок бекона до хрустящей корочки и крошки. Добавьте бекон, 3 столовых ложки мелко нарезанного чеснока и 1 стакан измельченного острого сыра чеддер прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Сухой хлеб с сушеными помидорами и базиликом: Добавьте 1 чайную ложку сушеного базилика в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан крупно нарезанных сушеных помидоров прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Olive Loaf Quick Bread: Используйте оливковое масло в качестве масла в рецепте. Добавьте 1/2 ч.л. сушеного орегано в сухие ингредиенты. Добавьте 1 1/2 стакана нарезанных, без косточек, греческих оливок (например, каламаты) прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ВАРИАНТЫ СЛАДКИ

• Двойной шоколадный быстрый хлеб: Добавьте 1/4 стакана какао-порошка (натурального или голландского) в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан шоколадной стружки в тесто прямо перед тем, как положить в форму для выпекания.
• Быстрый хлеб с клюквой и апельсином: Добавьте 3/4 чайной ложки апельсиновой цедры и 2 чайных ложки апельсинового сока во влажные ингредиенты. Добавьте 1 стакан грубо нарезанной свежей клюквы прямо перед тем, как положить в форму для запекания.
• Грецкий орех со специями. Быстрый хлеб: Добавьте 1 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки душистого перца в сухие ингредиенты. Добавьте 1 стакан жареных и грубо нарезанных грецких орехов (или орехов пекан) в тесто прямо перед тем, как положить в форму для запекания.

ЗАМЕНА

• Для приготовления быстрого хлеба без глютена: Используйте хорошую смесь муки без глютена, приготовленную для выпечки.Я успешно протестировал этот рецепт с мукой для выпечки без глютена Bob’s Red Mill, а также с мукой без глютена на 4 чашки. Обратите внимание, что хлеб может дать усадку, когда его вынимают из духовки, из-за отсутствия глютена. Я обнаружил, что если вы хотите сохранить высоту хлеба в версии без глютена, вам будет полезно разделить яйца, взбить белки до средних пиков и аккуратно сложить их в качестве самого последнего шага перед тем, как положить тесто на сковороде. Это поможет сохранить структуру хлеба.
• Для приготовления быстрого веганского хлеба: В этом рецепте можно использовать любое немолочное молоко вместо молока и пахты. Замените яйца эквивалентным веганским заменителем яиц. Я обнаружил, что EnerG Egg Replacer дает наилучшие результаты, но яйца льна или чиа также подойдут.
• Для приготовления быстрого хлеба без разрыхлителя: Разделите яйца и отложите белки. Смешайте желтки с влажными ингредиентами и взбейте яичные белки средней пики. Аккуратно добавьте яичные белки в тесто прямо перед тем, как положить тесто в форму для выпечки хлеба, стараясь не сдувать их.Обратите внимание, что такая замена приведет к получению хлеба, который будет не таким воздушным, как хлеб, приготовленный на дрожжах или разрыхлителе. Его следует использовать только в случае крайней необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 160

Здоровый, легкий без замеса белый хлеб без дрожжей

Есть ли в ваших магазинах ограничение на количество буханок хлеба, которое вы можете купить? В наших магазинах есть.Поскольку у меня всегда под рукой есть мука и моя любимая хлебопечка Goodwill, единственное, что мне обычно нужно, это дрожжи. Но похоже, что дрожжи тоже не достать. Мне пришлось проявить изобретательность и найти рецепт хлеба из теста, подходящего для диетологов, в котором не используются дрожжи, он очень вкусный и который можно использовать в качестве хлеба для сэндвичей. Чтобы сделать это еще проще — не требуется хлебопечка, миксер или замес! Введите мой рецепт здорового, легкого, без замеса, белого хлеба без дрожжей. Его очень легко приготовить, и вы можете легко удвоить рецепт.

Переходим к рецепту!

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ ⇓

Здоровый, легкий без замеса рецепт белого хлеба без дрожжей | Не требуется хлебопекарная машина или миксер Рецепт хлеба

1 большое яйцо + 1 яичный желток

1,5 столовые ложки растительного / канолового масла

3/4 стакана воды

2 стакана самоподнимающейся муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя и соли

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Добавьте в миску яйцо, яичный желток и масло. Взбейте вместе. Добавьте воду. Снова взбейте. Вмешайте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо смешать. Тесто будет липким.
2. Обрызгайте буханку или круглую стеклянную сковороду спреем для приготовления овощей. Выложите тесто для хлеба в кастрюлю. Выпекать 35-45 минут. Начните проверять хлеб через 35 минут. Я вставляю нож для масла в середину хлеба (или вертел), и если он выходит чистым, хлеб готов.
3. Дайте остыть на решетке. Через 30 минут.снимите хлеб со сковороды и нарежьте ломтиками. Я получаю около 6 ломтиков (может быть, 7/8 ломтиков, если я использую мою круглую стеклянную форму для запекания) — хватит на 3 бутерброда.
4. При 1 ломтике на порцию это 5SP на синем, зеленом и фиолетовом планах.

СВЯЗАННЫЙ ЗАПИСЬ: DeeDeeDoes Squishy Bread Recipe-PIC HEAVY POST

ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Здоровый, легкий без замеса Рецепт белого хлеба без дрожжей

Автор: DeeDeeDoes

Тип рецепта: Хлеб

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 9000 Всего 3 50 минут

Порций: 6

Ингредиенты

• 1 большое яйцо + 1 яичный желток
• 1.5 столовых ложек растительного / рапсового масла
• ¾ стакана воды
• 2 стакана самоподнимающейся муки
• ¼ чайной ложки разрыхлителя и соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов. Добавьте в миску яйцо, яичный желток и масло. Взбейте вместе. Добавьте воду. Снова взбейте. Вмешайте муку, разрыхлитель и соль. Хорошо смешать. Тесто будет липким.
2. Обрызгайте буханку хлеба или круглую стеклянную сковороду спреем для приготовления овощей. Выложите тесто для хлеба в кастрюлю.Выпекать 35-45 минут. Начните проверять хлеб через 35 минут. Я вставляю нож для масла в середину хлеба (или вертел), и если он выходит чистым, хлеб готов.
3. Дать остыть на решетке. Через 30 минут. снимите хлеб со сковороды и нарежьте ломтиками. Я получаю около 6 ломтиков (может быть, ломтика, если я использую мою круглую стеклянную форму для запекания) — хватит на 3 бутерброда.
4. При 1 куске на порцию это 5SP по синему, зеленому и фиолетовому планам.

3.5.3251

СВЯЗАННЫЙ ЗАПИСЬ: диетологи, соблюдающие бюджет, недельный план питания в кладовой — всего 18 долларов.76 / на человека на всю неделю

Надеюсь, вам скоро понравится сделать этот рецепт белого хлеба без замеса и без дрожжей дружественным, полезным, легким, без замеса и без дрожжей. А если остался хлеб, из него можно приготовить идеальные французские тосты, гренки или просто положить его в тостер к яйцам. Ням!

.

No related posts.