Формула маффина: Базовый обмен веществ | Онлайн калькулятор

25.02.1970 alexxlab 0 Comment

Содержание

Базовый обмен веществ | Онлайн калькулятор

Базовый обмен веществ (уровень метаболизма) – это количество калорий, которое человеческий организм сжигает в состоянии покоя, то есть энергия затрачиваемая для обеспечения всех жизненных процессов (дыхания, кровообращения и т.д.).

* Полученные данные не могут трактоваться как профессиональные медицинские рекомендации и предоставляются исключительно в ознакомительных целях

Базовый обмен зависит от многих факторов: пола, веса тела, соотношения мышечной, жировой, костной тканей, скорости обмена веществ, температуры окружающей среды и др.

Наиболее часто используемые формулы для расчета базового обмена веществ это формулы Харриса-Бенедикта, Маффина-Джеора и Тома Венуто.

Формулы используют различные алгоритмы расчета, но дают приблизительно сходный результат: плюс-минус 50-100 калорий.

Сначала расчитывается базовый обмен веществ, а в дальнейшим к нему используются коэффициенты в зависимости от степени нагрузки:

Количество физической нагрузки	Суточный расход энергии
Минимальные нагрузки (сидячая работа)	БОВ * 1.2
Необременительные тренировки 3 раза в неделю	БОВ * 1.375
Тренировки 5 раз в неделю (работа средней тяжести)	БОВ * 1.4625
Интенсивные тренировки 5 раз в неделю	БОВ * 1.550
Ежедневные тренировки	БОВ * 1.6375
Ежедневные интенсивные тренировки или занятия 2 раза в день	БОВ * 1.725
Тяжелая физическая работа или интенсивные тренировки 2 раза в день	БОВ * 1.9

Формула Харриса-Бенедикта разработана уже давно — более полувека назад:

66.5 + (13.75 × вес в кг) + (5.003 × рост в см) — (6.775 × возраст в годах) — для мужчин
655.1 + (9.563 × вес в кг) + (1.85 × рост в см) — (4.676 × возраст в годах) — для женщин

Из-за значительного изменения образа жизни современного человека, эта формула считается несколько устаревшей, она на 5% менее точна, чем другие.

Более точной считается формула Маффина-Джеора, выведенная в 1990-м году:

10 × вес в кг + 6.25 × рост в см — 5 × возраст в годах + 5 — для мужчин
10 × вес в кг + 6.25 × рост в см — 5 × возраст в годах — 161 — для женщин

Среди спортсменов весьма популярна формула, разработанная бодибилдером и фитнес-тренером Томом Венуто:

66 + (13,7 × вес в кг) + (5 × рост в см) — (6,8 × возраст в годах) — для мужчин
665 + (9,6 × вес в кг) + (1,8 × рост в см) — (4,7 × возраст в годах) — для женщин

Результат, полученный по этой формуле, тоже требует умножения на коэффициент Харриса-Бенедикта.

Расчёт базового обмена веществ (базовый метаболизм). Калькулятор. | krok8.com

Содержание:

Базовый обмен веществ (основной) или базальный метаболизм – это минимальное количество калорий (энергии), которое сжигает ваш организм в состоянии покоя, необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма.

Базовый обмен веществ. Величина определяется комбинацией генетических (внутренних) и внешних факторов.

Возраст: С Возрастом базовый обмен замедляется. Начиная с 20-летнего возраста, каждые десять лет этот показатель снижается в приблизительно на 2%.
Пол человека: Интенсивность основного обмена у мужчин в среднем составляет 1 ккал/кг/ч, то есть за сутки на основной обмен расходуется 1700 ккал для мужчины весом 70 кг. Для женщин эта величина на 10 % меньше. У мужчин больше мышечной массы и меньше жира в организме. Это значит, что у них больше величина основного обмена.
Масса тела: Чем больше вес, тем больше ВОО.
Соотношение роста и веса (Площадь поверхности тела): Чем больше общая площадь поверхности тела, тем выше у базовый обмен веществ. Энергетические затраты теплокровного организма (Закон поверхности Рубнера) пропорциональны площади поверхности тела (у теплокровных организмов, имеющих разные размеры тела, с 1 м2 поверхности рассеивается одинаковое количество тепла).
Структура тела: Интенсивность базового обмена в различных органах и тканях неодинакова. По мере уменьшения энергозатрат в покое их можно расположить в таком порядке: внутренние органы—мышцы—жировая ткань. Мышечная масса более активна, чем жировая и на свое обслуживание требует больше энергии.
Генетика. Диета. Температура тела. Внешняя температура. Упражнения. Гормоны. ……

Приблизительный расход энергий в органах и тканях. Величина основного обмена (ВОО) или Базовый обмен веществ(БОВ).

Печень потребляет 27% энергии основного обмена;
Мозг — 19%;
Мышцы — 18%;
Почки — 10%;
Сердце — 7%;
Остальные органы и ткани — 19%.

Уровень физической активности	Суточный расход энергии
Минимальные нагрузки (сидячая работа)	БОВ * 1.2
Необременительные тренировки 3 раза в неделю	БОВ * 1.375
Тренировки 5 раз в неделю (работа средней тяжести)	БОВ * 1.4625
Интенсивные тренировки 5 раз в неделю	БОВ * 1.550
Ежедневные тренировки	БОВ * 1.6375
Ежедневные интенсивные тренировки или занятия 2 раза в день	БОВ * 1.725
Тяжелая физическая работа или интенсивные тренировки 2 раза в день	БОВ * 1.9

Формула Харриса-Бенедикта:

Для мужчин:66.5 + (13.75 X вес в кг) + (5.003 X рост в см.)- (6.775 X возраст)
Для женщин:655.1 + (9.563 X вес в кг) + (1.85 X рост в см) – (4.676 X возраст)

Формула Маффина-Джеора:

Для мужчин:10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) – 5 x возраст + 5
Для женщин:10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) – 5 x возраст – 161

Для рассчета базового обмена веществ, введите свои данные в наш калькулятор онлайн и нажмите кнопку “Рассчитать значение”.

Калькулятор базового обмена веществ (метаболизма) онлайн

___________________________________________________
Основной обмен веществ – это норма калорий для поддержания веса, при уменьшении количества потребляемых калорий вес начнет уменьшатся.

⚠ [ Все материалы носят ознакомительный характер. Отказ от ответственности krok8.com ]

JavaScript не работает — функционал сайта нарушен.

Как рассчитать свою норму калорий для похудения?

Основа любой успешной диеты – правильные манипуляции с калорийностью рациона, а точнее с потребляемой и расходуемой энергией. Если ты хочешь худеть без вреда для здоровья и не ограничивать себя в любимых продуктах, научись рассчитывать свой базовый обмен веществ, а также нормы потребления белка, жиров и углеводов.

Behance

Что такое базовый обмен веществ (метаболизм покоя)?

Даже когда ты весь день лежишь в постели и ленишься дотянуться до пульта от телевизора, в твоем организме происходит масса процессов. Базовый обмен веществ – это то количество энергии (килокалорий), которое требуется на обслуживание всех систем жизнедеятельности в состоянии покоя. Дыхание, работа внутренних органов, выработка гормонов – базовые потребности организма, которые помогают тебе оставаться здоровой.

Читай еще: 5 ошибок при похудении

Любая диета, калорийность которой ниже нормы метаболизма покоя, рано или поздно негативно отразится на твоем здоровье. Кроме того, такой сильный дефицит приведет к тому, что организм активизирует «аварийный» режим, начиная откладывать жиры «про запас». Скорость обмена веществ замедлится до крайности, а вес начнет уходить за счет истощения мышечных тканей. Как это ни парадоксально, чем больше дефицит калорий, тем меньше вероятность похудеть. Поэтому нельзя ориентироваться на универсальные диеты. Самая эффективная диета – та, которую ты можешь составить сама на основании своего роста, веса, возраста и суточной активности. Не волнуйся, это просто!

К содержанию

Как рассчитать свой базовый обмен веществ?

Shutterstock

Сегодня наиболее популярны две формулы подсчета обмена веществ в состоянии покоя – Харриса-Бенедикта и Маффина-Джеора.

Читай еще: Здоровый завтрак: полезные составляющие

Формула расчета базового обмена веществ Харриса-Бенедикта

Для женщин: 655 + (9,6 * вес) + (1,8 * рост в см) – (4,7 * возраст)

Для мужчин: 66 + (13,7 * вес) + (5 * рост в см) – (6,8 * возраст)

Пример. Базовый обмен веществ у девушки 26 лет ростом 167 см и весом 67 кг составит: 655 + (9,6 * 67) + (1,8 * 167) – (4,7 * 26) = 1471,2 ккал.

Именно такой минимум энергии конкретная девушка должна потреблять ежедневно для поддержания всех функций организма. Опускаться ниже этой границы не только опасно для здоровья, но и не эффективно для сжигания жира.

Читай еще: 5 главных привычек стройной женщины

Формула расчета базового обмена веществ Маффина-Джеора

Для женщин: (10 * вес) + (6,25 * рост) – (5 * возраст) – 161

Для мужчин: (10 * вес) + (6,25 * рост) – (5 * возраст) + 5

Пример. Эта формула считается более современной. Согласно подсчетам, базовый обмен веществ у той же девушки 26 лет ростом 167 см и весом 67 кг составит: (10*67) + (6,25*167) – (5 * 26) – 161 = 1422,7 ккал.

Нужно понимать, что ни одна формула не даст абсолютно точную цифру. Это ориентир, который может сдвигаться в одну или другую сторону на 100-200 ккал. Единственный способ определить идеальное значение – проверить опытным путем.

Прогресс фиксируй раз в неделю. Выбери день, в который ты будешь взвешиваться – желательно, чтобы это было одно и то же время суток (например, утром до завтрака). Начни с 1600 ккал/сутки, а затем проверь результат через неделю. Если вес стоит, на следующей неделе снизь калорийность на 100-150 ккал. Продолжай, пока не дойдешь до суточной калорийности, которая позволит терять в среднем 0,3-0,8 кг в неделю. Да, процесс будет не быстрым. Но зато и результат – продолжительным, а не кратковременным. Что немаловажно, плавное снижение веса обеспечит хорошее самочувствие и правильную работу всех систем, а также не станет пыткой для твоей психики. Ведь нет необходимости есть строго определенный перечень продуктов. Даже при снижении веса любимые лакомства в умеренном количестве можно включать в свой рацион – главное, не забыть посчитать их в своем суточном дневнике калорий.

К содержанию

Читай еще: Топ-10 лайфхаков, которые помогут ускорить жиросжигание

Сколько белка, жиров и углеводов нужно есть для похудения?

Адекватные рамки потребления белка – от 1,3 до 2,2 г на 1 кг веса. Нижняя граница нормы подходит тем, кто ведет сидячий образ жизни. Верхняя – спортсменам с интенсивной нагрузкой. Если ты все же довольно активна или несколько раз в неделю посещаешь фитнес-тренировки, имеет смысл использовать усредненное значение – 1,7.

Формула расчета суточного потребления белка для похудения

Shutterstock

Чтобы понять, какое количество белка тебе нужно, воспользуйся очень простой формулой – вес * 1,7.

Пример. 67 кг * 1,7 = 113,9 г белка. Так как 1 г белка – это 4 ккал, несложно посчитать, сколько калорий ежедневно потребуется для удовлетворения потребности организма строительным материалом.

113,9 * 4 = 455 ккал.

Читай еще: 10 мифов о здоровом образе жизни

Формула расчета суточного потребления жиров для похудения

Shutterstock

Далее посчитаем норму жиров. Сегодня ни для кого не новость, что жиры приносят колоссальную пользу нашему организму. Без их адекватного количества невозможно говорить о нормальном состоянии кожи, волос, ногтей, суставов. Запомни, правильные жиры – твои друзья, а не враги.

Здоровый подход к суточному потреблению жиров – от 0,8 до 1,5 г на 1 кг веса. Золотая середина – 1 г на 1 кг массы тела. То есть, формула подсчета количества потребления жиров аналогична белковой – вес * 1.

Пример. 67 кг * 1 = 67 г жира. Так как 1 г жира – это 9 ккал, ежедневно девушке с таким весом потребуется съедать не менее 67 * 9 = 603 ккал из жиров.

Формула расчета суточного потребления углеводов для похудения

Shutterstock

Прежде чем переходить к расчету своей нормы углеводов, необходимо получить значения белков и жиров. Сделано? Тогда суммируй их калорийность. Берем все тот же пример, в котором девушка весит 67 кг.

455 ккал + 603 ккал = 1058 ккал

Получившуюся сумму необходимо вычесть из своей суточной калорийности.

1600 ккал – 1058 ккал = 542 ккал – именно столько калорий ты должна получать из углеводов. Чтобы понять, сколько это в граммах, раздели результат на 4 (ведь 1 г углеводов = 4 ккал).

542/4 = 135 г.

Суммируя все вышесказанное, девушка 26 лет, ростом 167 см и весом 67 кг для похудения ежедневно должна потреблять 1600 ккал, из которых белки – 455 ккал (113,9 г), жиры – 603 ккал (67 г), углеводы – 542 ккал (135 г).

О том, какие продукты богаты белком, полезными жирами и углеводами мы неоднократно рассказывали в наших статьях.

К содержанию

Нужны ли физические нагрузки для похудения?

Занятия спортом вместе с грамотно спланированной диетой позволят добиться результатов быстрее. 2-3 часа силовых тренировок в неделю и 30-180 минут аэробной нагрузки увеличат дефицит калорий и дадут возможность худеть быстрее. Кроме того, занятия в тренажерном зале помогут сохранить мышцы, а значит организм будет черпать энергию не из мышечных тканей, а из жировых отложений.

Удалось сбросить лишние килограммы и добиться соблазнительных очертаний? Поделись в комментариях своим рецептом идеальной фигуры!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

40 способов похудеть без диет

Голодание: польза и вред для здоровья

Особенности пищевой пирамиды: научный подход

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Формула Харриса-Бенедикта для расчета основного обмена

Чтобы поддерживать определенный вес или скорректировать фигуру, многие люди прибегают к проверенным режимам питания и различным диетам. Однако в основе всех этих систем лежит четкий расчет калорий и БЖУ, которые поступают из употребляемых продуктов питания. Как же грамотно произвести расчет? Существует несколько популярных и хорошо зарекомендовавших себя методик. Для расчета величины основного обмена веществ в организме человека существуют специальные формулы. Наиболее популярная — формула Харриса-Бенедикта, которой пользуются как мужчины, так и женщины.

Калорийность питания

Любая пища, которая поступает в наш организм, является источником энергии для него. Ее количество принято измерять в килоджоулях или килокалориях. Если человек съедает слишком много пищи, то излишек поступившей энергии превращается в жировую ткань и откладывается равномерно по всему телу до того времени, когда она понадобится. Если же, наоборот, случается голодание, эти жировые ткани расходуются для нормальной жизнедеятельности человека. Таким образом, каждый человек должен потреблять такое количество еды, энергия от которой бы была равна затраченной на протяжении дня. В таком случае не будет происходить ни набор массы, ни ее убывание. Поэтому расчет нормы калорий так важен. Если установить ее дефицит, то можно безопасно худеть и не чувствовать отрицательного влияния на организм.

Понятие об основном обмене

Основным обменом называется тот уровень затрат энергии в организме, который присущ человеку в спокойном состоянии. Ведь даже если не двигаться, а, например, просто спать, в нашем теле постоянно происходит множество процессов, о которых мы даже не задумываемся. К ним можно отнести дыхание, работу сердечно-сосудистой системы, производство желудочного сока, воспроизведение новых клеток кожи, крови и их замену, рост ногтей и волос, а также миллионы других химических реакций. Каждая из них требует постоянного расхода энергии в течение всей жизни. Расчет нормы калорий обеспечит человеку понимание того, что нужно ему для полноценного существования. Множество факторов влияют на основной обмен. У детей, например, он выше, так как они находятся в постоянном росте. А у пожилых людей ниже, ведь их обмен веществ замедлен. Также пол и физическое состояние влияют на этот показатель. Например, если женщина кормит грудью ребенка, то она тратит гораздо больше калорий, чем в обычной жизни.

Основной обмен по формуле Харриса-Бенедикта

Одним из двух самых распространенных уравнений, которое поможет вам рассчитать свой основной обмен, является формула Харриса-Бенедикта. Она показывает калорийность рациона не для похудения, а лишь для поддержания того веса, который имеется на данный момент. Эта формула подходит для людей, которые не занимаются спортом систематически, ведь бодибилдеры, например, имеют совсем другие потребности. Как говорилось выше, потребность в калориях отличается для разных полов, поэтому и формулы для них немного различные.

Формула Харриса-Бенедикта для женщин имеет такой вид: 655,1 + (9,6 × масса тела в кг) + (1,85 × рост человека в см) – (4,68 × возраст в годах). Это поможет любой женщине, не ведущей активный образ жизни, узнать, сколько калорий в день ей нужно потреблять для поддержания уже существующего веса.

Формула Харриса-Бенедикта для мужчин выглядит так: 66,47 + (13,75 × масса тела в кг) + (5 × рост в см) – (6,74 × возраст в годах).

Учет физической активности

Формула калорий Харриса Бенедикта, которая появилась в 1919 году, не учитывала физическую активность. Спустя 70 лет она была усовершенствована. Сегодня BMR умножают на показатель дневной физической активности. Это позволяет точно определить необходимый калораж.

Источник фото: shutterstock.com

Формула Харриса Бенедикта для женщин и мужчин предполагает пять разновидностей такой активности. Для каждого из них предусмотрен свой коэффициент, который указан в таблице.

Активность	Характеристика	Коэффициент
Очень высокая	Тренировки по несколько раз в день	1,9
Высокая	Ежедневные или физические нагрузки минимум 6 раз в неделю	1,725
Средняя	Не более 5 дней тренировок в неделю	1,55
Низкая	Физические нагрузки до 3 раз в неделю	1,375
Минимальная	Сидячий образ жизни, нет никаких тренировок	1,2

Получается, что обновленная формула Харриса Бенедикта для мужчин и женщин помогает определить точный ежедневный калораж своего рациона, если BMR умножить на коэффициент уровня активности.

Основной обмен по формуле Миффлина Сан-Жеора

Вторым уравнением, которое поможет вам рассчитать свой основной обмен, является формула Миффлина Сан-Жеора. Она считается более надежной, так как формула Харриса-Бенедикта была выведена еще в 1919 году, а темп и ритм жизни простых людей с тех пор очень изменились. Это привело к тому, что у нее есть погрешность около 5 %. В уравнении Миффлина Сан-Жеора такого нет, так как она была выведена в 2005 году и более ориентирована на современного человека. Она также разделена по половому признаку.

Для мужчин: (10 × вес в кг) + (6,25 × рост в см) – (5 × возраст в годах) + 5.

Для женщин: (10 × масса тела в кг) + (6,25 × рост в см) – (5 × возраст в годах) – 161.

После того как высчитывается этот коэффициент, нужно еще определить степень физической активности человека. Определенная активность обозначена числом от 1,2 до 1,9. Поэтому основной обмен, который уже подсчитан, умножается на степень активности. Это помогает более точно определить, сколько энергии нужно именно для вашего организма.

Формула Харриса-Бенедикта для похудения

Что представляет собой такой расчет? Принцип определения оптимального количества употребляемых калорий был создан давно. Фрэнсис Гано Бенедикт является физиологом, химиком и диетологом из США. Именно он в начале прошлого столетия выпустил работу, в которой четко и понятно описываются все процессы метаболизма. Соавтором Бенедикта выступил Джеймс Артур Харрис. Исследователи поняли, что BMR можно определить, взяв за основу площадь поверхности тела. Так и появилась знаменитая формула Харриса и Бенедикта, которая позже была немного скорректирована.

Источник фото: pixabay.com

Чтобы рассчитать необходимую норму калорий на день и не набрать лишний вес, можно воспользоваться предложенным вариантом или онлайн калькулятором. Такой метод позволит получить не только эту цифру, но и базовую скорость обменных процессов. Но тут важно понимать: у людей с меньшим количеством жира и большим объемом мышц потребление ккал должно быть выше, чем у тех, кто весит больше.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

Как узнать свой идеальный вес: расчет по формуле Брока

Формула Харриса-Бенедикта для женщин

Если используется формула расчета калорий, которая предложена Харрисом и Бенедиктом, то нужно помнить: она имеет свои особенности для мужчин и женщин. Во время подсчета учитывается базовая скорость метаболизма у представителей разных полов.

Итак, величины основного обмена (ВОО) для женщин можно следующим образом:

655 + (9,6 х вес в кг) + (1,8 х рост в см) — (4,7 х возраст в годах)

Например, расчёт основного обмена веществ (ООВ) ведется для женщины 30 лет. Исходные данные: вес – 50 кг, а рост – 170 см. В результате элементарных математических расчетов мы получаем: 655 + (9,6 х 50) + (1,8 х 170) – (4,7 х 30) = 1300 ккал. То есть эта рекомендуемая cуточная норма калорий для похудения.

Источник фото: shutterstock.com

Соответственно, для активного обмена веществ и быстрого похудения дневная норма калорийности должна быть ниже. Для этого уменьшите числа потребляемых калорий примерно до 1000, но не ниже лимита в 500 ккал! Для набора массы дефицит каллорий не нужен. Напротив, корректируйте размер максимального ежедневного потребления калорий. Объем калоража для девушек для получения комфортного количества энергии может достигать 1800 или 2000 ккал.

Формула Харриса-Бенедикта для мужчин

Используя в режиме онлайн калькулятор или действуя вручную, можно получить нормы калорий по формуле Харриса-Бенедикта для мужчин. Для измерения используется формула калорийности:

66 + (13,7 х вес в кг) + (5 х рост в см) – (6,8 х возраст в годах)

То есть для молодого человека в возрасте 30 лет при росте 180 см и весе 90 кг мы получаем следующие числа: 66 + (13,7 х 90) + (5 х 180) – (6,8 х 30). Счетчик нам выдает: 1995 ккал по методике Харриса-Бенедикта.

Источник фото: shutterstock.com

Если мужчина много тренируется, то потребности возрастают, а организму будет недостаточно энергии. Чтобы эффективность нагрузок возросла, рекомендуется повысить количество калорий по формуле Харриса-Бенедикта. Для достижения желаемого результата изначальный результат по объему питательных веществ для дневного рациона нужно повысить в рамках от 2080 до 2200 ккал. Если требуется значительно нарастить массу, то калораж можно поднять до 2400 ккал.

Для мужчин старше расчет КБЖУ иной, и цифра при прочих равных условиях будет другой.

Чтобы точно рассчитать БЖУ, при котором можно добиться идеальной формы и не чувствовать себя голодным, нужно показатель основного метаболизма (BNM) умножить на коэффициент активности. Выберите свой:

очень активный образ жизни (почти ежедневные тренировки) — БНМ х 1,725;
сидячий — BNM х 1,2;
умеренно активный (тренировки от 3 до 5 в неделю) — BNM х 1,55;
средне-активный (1 или 2 тренировки в неделю) — БНМ х 1,375.

Благодаря этой корректировке при подсчете калорий формула для определения калоража окажется наиболее точной.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

«Сколько я должна весить?»: рассчитываем свой вес по формуле Кьютла

Польза формул

Если человек обеспокоен своим здоровьем и хочет поддерживать себя в определенной форме, формула Харриса-Бенедикта или же Миффлина Сан-Жеора станет для него хорошим помощником. Ведь когда знаешь свой основной обмен, можно решить, сколько калорий стоит потреблять. Если ваш вес вас устраивает, но вы не хотите набрать килограммы, просто не потребляйте лишнюю энергию. Если же вы хотите похудеть, то просто создайте дефицит в норме калорий, и ваш организм начнет возмещать его из внутренних запасов.

Таким образом, знание своего основного обмена очень поможет желающим похудеть. Рассчитать его просто, если выбрать один или оба из вариантов. Следует учитывать, что более старой и менее полезной будет формула Харриса-Бенедикта. Калькулятор, вариантов которого немало, и они доступны, сделает все сложные расчеты за вас.

Формула Миффлина-Сан Жеора для расчета калорий

Но существует и другой вариант, который поможет сделать расчет БЖУ. Для определения мощности рациона подходит формула Миффлина-Сан Жеора. Эту формулу для получения точных результатов ещеошибочно называют Маффина Джеора или Джерома.

Источник фото: shutterstock.com

Предложенный способ появился в конце прошлого столетия. Методика не дает возможности в граммах определить, сколько вам нужно углеводов или белков, но суточная потребность в энергии, которую точно рассчитывает калькулятор онлайн, будет правильной. В соответствии с актуальными условиями и современным образом жизни.

АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

И это не 50 кг: сколько весит идеальное тело

Формула Миффлина-Сан Жеора для женщин

Как же женщинам рассчитать калории по формуле Миффлина и Сан Жеора? Можно использовать онлайн калькулятор, который все сделает за вас, или вооружиться листочком и ручкой, чтобы самостоятельно получить результат.

Опираться надо на такие цифры:

(10 × вес [кг]) + (6,25 × рост [см]) − (5 × возраст [лет]) − 161

То есть для женщины в возрасте 30 лет при росте 170 см и весе 50 кг мы получаем: (10 × 50) + (6,25 × 170) − (5 × 30) – 161 = 1251,5 ккал. Выходит, что разница с предыдущим способом составляет около 50 килокалорий, что совсем не критично.

Источник фото: shutterstock.com

Но первый вариант — более безопасное решение. Так считают многие диетологии, как и то, что допускать зигзаг в калораже нельзя. Рекомендуется длительный период придерживаться одной цифры.

Как рассчитать базовый обмен веществ: основные формулы

Почему важно уметь рассчитывать основной обмен веществ

Основной обмен веществ, или, как его еще называют, базальный метаболизм — это количество калорий, которые нужны организму для поддержания жизни: способности дышать, обеспечивать ток крови и другие не менее важные процессы. Эти калории сгорят, даже если вы весь день неподвижно пролежите на диване.

Знать об особенностях базального метаболизма важно всем, кто следит за здоровьем. Но есть люди, которым эти сведения совершенно необходимы: это те, кто планирует сесть на жесткую диету и резко ограничить калорийность своей пищи.

Если переусердствовать и не обеспечить минимум необходимых калорий, организм будет вынужден замедлить метаболизм. Но похудеть это не поможет, потому что будет уменьшаться мышечная масса, а не излишки жира. Да и на здоровье такие эксперименты скажутся не лучшим образом.

От чего зависит базовый обмен веществ

Чтобы грамотно рассчитать, сколько калорий нужно лично вам, нужно учесть 10 ключевых факторов, влияющих на основной обмен веществ.

Пол

У мужчин базовый обмен веществ выше, поскольку мышечная масса у мужчин обычно больше, чем у женщин.

Возраст

Чем моложе человек, тем выше его основной обмен веществ. С возрастом скорость метаболизма постепенно замедляется.

Рост и вес

Чем выше человек и больше его вес, тем больше тепла его организм отдает в окружающую среду. Соответственно, показатель основного обмена у такого человека выше.

Строение тела

Чем больше у человека мышц и меньше жира, тем больше энергии ему требуется.

Физическая активность

Чем больше человек двигается и занимается спортом, тем быстрее сжигается жир и увеличивается мышечная масса. Как следствие — ускоряется базовый обмен веществ.

Питание

Резкое уменьшение потребляемых калорий замедляет метаболизм.

Состояние эндокринной системы

Чем меньше гормонов вырабатывается щитовидной железой, гипофизом и половыми железами, тем сильнее снижается основной обмен веществ.

Индивидуальные особенности

Всем людям требуется различное количество энергии на переваривание и усвоение пищи.

Температура тела

При повышении температуры тела увеличиваются энергетические затраты организма.

Климатические условия

В средней полосе и на севере обмен веществ у людей происходит существенно быстрее (на 10–20%), чем, например, в тропиках.

Как рассчитать базовый обмен веществ

Базовый обмен веществ — вещь индивидуальная, но, если нет серьезных проблем со здоровьем, рассчитать его, пусть и с небольшой погрешностью, можно, используя специальные формулы.

Формулы для расчета базального метаболизма

Формула Харриса-Бенедикта

Для мужчин: 66.5 + (13.75 × вес (кг)) + (5.003 × рост (см)) — (6.775 × возраст)
Для женщин: 655.1 + (9.563 × вес в кг)) + (1.85 × рост в см)) — (4.676 × возраст)

Формула Маффина-Джеора

Для мужчин: 9,99 х вес (кг) + 6.25 х рост (см) — 4,92 х возраст + 5
Для женщин: 9,99 х вес(кг) + 6.25 х рост (см) — 4,92 х возраст — 161

Использовать можно любую из этих формул или обе сразу. Результаты будут сходны:ми плюс-минус 50-100 калорий.

Формула Кэтча-МакАрдла

Эта формула считается самой точной, так как она учитывает структуру тела. Чтобы ею воспользоваться, нужно знать свой процент жира. Выяснить содержание жира в организме помогают в фитнес-центрах.

Чтобы вычислить величину основного обмена, сначала нужно выяснить свободную от жира массу тела. При весе в 55 кг и общем количестве жира в 20 процентов этот показатель будет равен 44 (55-55*0,2). Затем полученный результат нужно умножить на 21,6 и прибавить к получившемуся числу 370.

ОО = 370 + (21,6 * свободная от жира масса).

Решили сесть на жесткую диету? Помните: калорийность съеденных в течение дня продуктов ни в коем случае не должна быть ниже величины основного обмена. Со временем, избавляясь от лишних килограммов, вы сможете постепенно снижать калорийность пищи, не навредив здоровью и фигуре.

Как рассчитать полный расход калорий

Чтобы выяснить, какое количество калорий вы тратите в течение суток, нужно величину основного обмена веществ умножить на коэффициент физической активности.

Коэффициенты физической активности

Малоподвижный образ жизни: коэффициент 1.2.
Тренировки менее трех раз в неделю: коэффициент 1.375
Тренировки до пяти раз в неделю: коэффициент 1.55
Тренировки 6-7 раз в неделю: коэффициент 1.725
Тяжелый физический труд: коэффициент 1.9.

Если у вас нет желания рассчитывать расход калорий вручную, воспользуйтесь калькулятором калорий.

Как использовать полученную информацию

Для того, чтобы всегда быть в хорошей форме, достаточно придерживаться суточной нормы калорий, рассчитанной с учетом основного обмена и уровня вашей активности.

Чтобы сбросить лишние килограммы, важно создать разумный дефицит калорий. Этого можно достичь, снизив калорийность пищи или увеличив время и интенсивность тренировок.

Для набора веса, опять же, разумно увеличивайте количество съеденных калорий. Помните: калорийными могут быть даже самые полезные продукты.

Будьте здоровы!

Формулы Харриса Бенедикта, Маффина-Джеора и калькулятор их рассчета

Формула Харриса бенедикта – наиболее давно известный метод расчета, позволяющий узнать количество энергии (калорий), которое нужно конкретному человеку для основного обмена веществ (уровень метаболизма), а также при наличии активности.

Фрмула Маффина-Джеора – более современный метод подсчета необходимого ежедневного количества энергии с учетом активности, требуемого для поддержания текущей массы тела.

Обе они не учитывают соотношение жира и мышечной массы. Поэтому существуют и более точные, в частности формула Канингема и формула Кетча-МакАрдла. Но они в данной статье рассмотрены ну будут, так как для большинства целей вполне достаточно приведенных ниже методик расчета, которые не требуют предварительного измерения соотношения жира и мышц, о чем подробнее можно узнать в статье о методах измерения степени ожирения.

Основной обмен веществ (ООВ или англ. BMR) или уровень метаболизма – это количество энергии, необходимое для поддержки самых основных функций организма в состоянии покоя в нейтральной (не стрессовой) окружающей среде, т.е. без учета энергии расходуемой на движения и переваривания пищи. Говоря максимально просто, это количество калорий, которое потратит человек, если будет спать весь день, ничего больше не делая.

Около 70% получаемых человеком каждый день с едой калорий используется для обеспечения основного обмена, остальные 30% расходуются на переваривание пищи (10%) и энергию, необходимую для деятельности (20%).

Основными функциями организма являются те, которые непосредственно необходимы, чтобы человек оставался жив. Эти функции включают перекачивание крови, дыхание и производство тепла. Неосновные функции, такие как пищеварение и движение, не включены в этот расчет.

Точные знания ООВ могут быть полезны людям, пытающимся набрать или сбросить вес. Так поступление в организм с едой большего количества калорий, чем показывает расчет основного обмена веществ, может привести к увеличению веса, в то время как потребление меньшего количества энергии, чем требует ООВ, скорее всего, приведет к его потере.

Для расчета уровня метаболизма используют формулу Харриса-Бенедикта.

История появления формул

Термин «основной обмен веществ» изначально был создан как инструмент для контроля состояния щитовидной железы в организме человека путем сравнения скорости метаболизма животных и людей.

В начале 20-го века многочисленные исследования основного обмена веществ человека были проведены в лаборатории Института Карнеги в Вашингтоне в Бостоне, штат Массачусетс, под руководством Джеймсома А. Харриса и Фрэнсиса Г. Бенедикта. Ранние работы этих ученых показали, что средние значения уровня метаболизма могут быть получены с учетом площади поверхности тела (вычисляется в зависимости от роста и веса), возраста и пола. Первый вариант уравнения Харриса-Бенедикта был опубликован в 1919 году. Позже, в 1984 году, он был пересмотрен и откорректирован в связи с тем, что у человека изменился образ жизни и увеличилось количество интеллектуального труда.

В 1990 году в «Американском журнал клинического питания» была опубликована новая формула для расчета ООВ, авторами которой были Маффин, Джеор и другие ученые. В 2005 году Американской Диетической Ассоциации (АДА) подтвердила, что она является более точной – примерно на 5%.

Формула Харриса-Бенедикта

Поскольку потребность в энергии у мужчин и женщин отличается, то и вычисления также происходят с использованием разных коэффициентов.

Первоначальная формула 1919 года (оригинальная и устаревшая)

Изначальный расчет ООВ для мужчин:

BMR = 66,5 + (13.75 x вес в кг) + (5.003 x рост в сантиметрах) — (6.755 x возраст в годах)

Изначальный расчет ООВ для женщин:

BMR = 655 + (9.563 x вес в кг) + (1.850 x рост в сантиметрах) — (4.676 x возраст в годах)

Формула 1984 года (откорректированная)

BMR = 88.362 + (13.397 x вес в кг) + (4.799 x рост в сантиметрах) — (5.677 x возраст в годах)

BMR = 447.593 + (9.247 x вес в кг) + (3.098 x рост в сантиметрах) — (4.330 x возраст в годах)

Допустимы отклонения в диапазоне ± 213,0 ккал/день для мужчин, и ± 201,0 ккал/день для женщин.

Формула

Маффина-Джеора

Опубликованная в 1990 году и на сегодня является наиболее точной.

BMR = (10 × вес в кг) + (6,25 × высота в см) — (5 × возраст в годах) + 5

BMR = (10 × вес в кг) + (6,25 × рост в см) — (5 × возраст в годах) — 161

Учет дневной активности

В приведенном выше виде обе формулы дают возможность определить только уровень энергии для основного обмена веществ. Но, разумеется, практически каждый человек, кроме того что спит и ест, как минимум передвигается по квартире или ходит в магазин, не говоря уже о более активной деятельности – занятиях спортом или тяжелом физическом труде. А все это требует дополнительной энергии. Поэтому полученные данные следует умножить на коэффициент активности:

Уровень физической нагрузки	Коэффициент, на который следует умножить рассчитанный за формулой результат
Практически нет	1,2
Легкая (занятия спортом или физической работой 2-3 раза в неделю или т.п.)	1,375
Умеренные (3-5 дней в неделю)	1,55
Тяжелые (6-7 дней в неделю)	1,725
Очень тяжелые (дополнительные тренировки перед соревнованиями по два раза в день или т.п.)	1,9

Калькулятор

В калькуляторе для выбора доступны 2 формулы: Харриса бенедикта (1984) и Маффина-Джеора (1990). Узнайте подробнее о том, сколько калорий человек расходует в день.

Формула пуста

Как рассчитать ежедневную норму калорий, чтобы похудеть и не навредить себе

Рассчитываем потребность в калориях

На первом этапе рассчитаем базальную скорость метаболизма (basal metabolic rate, BMR) — количество калорий, которое организму необходимо получить в течение суток для нормального функционирования в состоянии покоя. То есть это количество энергии, расходуемое за день на дыхание, переваривание пищи, восстановление и рост тканей, а также циркуляцию крови. Определить эту величину можно двумя способами: по формуле Харриса — Бенедикта (Harris—Benedict equation) и на основе уравнения Миффлина — Джеора (Mifflin—St. Jeor equation).

Возьмём для примера пару молодых людей с индексом массы тела 27,78 (молодой человек 30 лет, ростом 1,8 м и весом 90 кг) и 25,71 (25-летняя девушка ростом 1,65 м и весом 70 кг). Согласно определениям ВОЗ, у них наблюдается избыточная масса тела, а то и предожирение. Наверняка в одежде это не очень заметно, но «ушки» на боках не дадут соврать.

Формула Харриса — Бенедикта

Фрэнсис Гано Бенедикт (Francis Gano Benedict) — американский химик, физиолог и диетолог, один из пионеров, изучавших скорость метаболизма и потребление кислорода. В 1919 году он выпускает научный труд A Biometric Study of Basal Metabolism in Man, который впоследствии становится абсолютной классикой в своей сфере. Соавтором работы стал соотечественник Фрэнсиса — ботаник Джеймс Артур Харрис (James Arthur Harris). Учёные заявили, что приблизительное значение BMR можно определить на основе площади поверхности тела, и предложили соответствующую формулу.

В 1984 году в оригинальные расчёты внесли изменения. К слову, об этих коррективах не слышали многие онлайн-калькуляторы суточной нормы калорий. Мы приведём уточнённую редакцию. Просто ознакомьтесь с ней и не торопитесь считать.

Расчёт для мужчин: 88,362 + (13,397 × вес [кг]) + (4,799 × рост [см]) − (5,677 × возраст [лет]).

88,362 + (13,397 × 90) + (4,799 × 180) − (5,677 × 30) = 88,362 + 1 205,73 + 863,82 − 170,31 = 1 988 ккал/сут.

Расчёт для женщин: 447,593 + (9,247 × вес [кг]) + (3,098 × рост [см]) − (4,33 × возраст [лет]).

447,593 + (9,247 × 70) + (3,098 × 165) − (4,33 × 25) = 447,593 + 647,29 + 511,17 − 108,25 = 1 498 ккал/сут.

Доверительный интервал с уровнем доверия 95% составляет ± 213,0 ккал/сут для мужчин и ± 201,0 ккал/сут для женщин.

Формула Миффлина — Джеора

Эта формула была создана в 1990 году в соответствии с изменившимся за последние 100 лет образом жизни.

Расчёт для мужчин: 5 + (10 × вес [кг]) + (6,25 × рост [см]) − (5 × возраст [лет]).

5 + (10 × 90) + (6,25 × 180) − (5 × 30) = 5 + 900 + 1 125 − 150 = 1 880 ккал/сут.

Расчёт для женщин: (10 × вес [кг]) + (6,25 × рост [см]) − (5 × возраст [лет]) − 161.

(10 × 70) + (6,25 × 165) − (5 × 25) − 161 = 700 + 1 031,25 − 125 − 161 = 1 445 ккал/сут.

Промежуточные итоги

Как видите, разные подходы дают несколько отличающиеся результаты. Какую формулу предпочесть? За ответом я обратился к профессионалам — сотрудникам компании BODYCAMP.

Наталья Нефёдова

Врач-диетолог, нутрициолог, психолог, автор научных работ.

Существует намного больше формул (например, The Institute of Medicine Equations, Danowsky Equation и другие) для определения ежедневного лимита калорий, и каждая из них для диетолога хороша по-своему.

Например, я использую отдельные формулы, если оцениваю пациента в стационаре. Любое тяжёлое заболевание — это стресс, который увеличивает метаболизм и, как следствие, расход калорий. Не говоря уже о том случае, если у пациента повышенная температура. Существуют формулы, которые не стоит использовать для пациентов с ожирением или с избыточной массой тела. Формула Харриса — Бенедикта как раз входит в их число. Она переоценивает лимит ежедневного калоража на 5–15% (а для мужчин старше 65 лет, наоборот, недооценивает).

На данный момент исследователи склоняются к тому, что формулы Миффлина — Джеора и ВОЗ дают самый приближённый к истине результат. Эти формулы можно использовать только здоровым людям с нормальной массой тела. Однако советую не рассматривать полученное значение как панацею. Существует масса факторов, которые могут повлиять на метаболизм, сдвигая его в ту или иную сторону, например, медикаменты, мышечная масса, острая еда, курение и так далее. Расчёт ежедневного лимита калорий — это лишь один из инструментов, который поможет вам сохранять фигуру и здоровье.

К слову, Наталья закончила Университет Макгилла (Канада) и уже девять лет работает по специальности. Воспользуемся её советом и остановимся на уравнении Миффлина — Сан-Жеора. Переходим ко второму шагу.

Делаем поправку на физическую активность

Как бы нам ни хотелось вечной субботы, она случается лишь раз в неделю. А остальное время мы работаем, хлопочем по дому и, в общем, преодолеваем лень. На это уходят силы, которые нужно учитывать в общем объёме энергозатрат. Для этого применяются поправочные коэффициенты:

1,2 — если ваша активность в основном сводится к перемещению с кровати на диван;
1,375 — если вы более активны и заглушаете совесть лёгкими тренировками от 1 до 3 раз в неделю;
1,55 — если вам не чужды умеренные занятия спортом от 3 до 5 раз в неделю;
1,725 — если вы нагружаете себя тяжёлыми тренировками 6–7 раз в неделю;
1,9 — если вы выкладываетесь на всю катушку (работаете физически, тренируетесь дважды в день, выполняете силовые упражнения).

Предположим, что наши вымышленные герои — типичные офисные трудяги. Их сидячий образ жизни соответствует первому пункту. Его мы и применим в наших расчётах.

1 880 × 1,2 = 2 256 ккал/сут и 1 445 × 1,2 = 1 734 ккал/сут.

Но как грамотно распорядиться этими цифрами? Сейчас поясним.

Снижаем потребление калорий

Все мы взрослые люди и отдаём себе отчёт в том, что слишком резкое похудание ухудшит состояние здоровья, особенно если оно совсем не сибирское. Скидывать вес нужно постепенно, чтобы не подвергать свой организм стрессу. Так на сколько урезать паёк? За советом снова обратимся к специалистам.

Самое простое правило, которое используется диетологами (по крайней мере в Северной Америке), — минус 500 ккал в день, или 3 500 в неделю. Такой дефицит приведёт к потере 500 г жировой массы в неделю. Однако вес рекомендуется снижать на протяжении шести месяцев. Затем пересчитывается ежедневный лимит калорий и вес удерживается на протяжении ещё шести месяцев. При необходимости алгоритм повторяется. Таким образом, 250–500 г (в зависимости от исходной массы тела) — это максимум безопасной потери веса в неделю. Превышение этой цифры означает потерю мышечной массы и воды. Опять же, это не панацея. Метаболизм меняется и будет постоянно и стремительно расти, если человек, помимо модификаций в рационе, будет регулярно заниматься спортом. Следовательно, эту цифру нужно будет также изменять. Советую использовать самостоятельно это правило тем, для кого желаемая потеря веса составляет не более 5 кг жировой массы. Остальным, к сожалению или к счастью, лучше посоветоваться со специалистом. Ещё хотелось бы добавить, что не следует употреблять менее 1 200 ккал в день. Это обязательно приведёт к нехватке как микро-, так и макроэлементов.

Наталья Нефёдова

Получаем, что наша вымышленная пара должна снизить суточную норму калорий до таких показателей:

2 256 − 500 = 1 756 ккал/сут и 1 734 − 500 = 1 234 ккал/сут.

Обратите внимание, что полученные цифры меньше базовой скорости метаболизма, причём девушка вообще приблизилась к 1 200 ккал в день. Это может представлять опасность: организм станет сжигать мышечную массу. Поэтому нашим героям стоит увеличить суточное потребление калорий до уровня BMR, пускай похудение и пойдёт несколько медленнее.

Если бы наши молодые люди были более активны, их суточная потребность в калориях выглядела бы так:

1 880 × 1,375 = 2 585 ккал/сут и 1 445 × 1,375 = 1 987 ккал/сут.

Вычтем 500 ккал и получим значения, превышающие BMR:

2 585 − 500 = 2 085 > 1 880 ккал/сут и 1 987 − 500 = 1 487 > 1 445 ккал/сут.

Как следить за питанием

Исследования показывают, что люди, которые ведут дневник питания, строже следуют диете и избавляются от жира быстрее, чем те, кто этого не делает. Чётко представляя калорийность еды, отправленной в желудок, проще взять себя в руки и вовремя закрыть рот на замок.

Заносите в дневник каждый приём пищи и подсчитывайте итоговую калорийность. Заучивать энергетическую ценность всех продуктов при этом не придётся. Достаточно знать о калорийности популярных блюд, представлять 200 калорий в картинках или запечатлеть в памяти основные моменты из видео «Как выглядят 2 000 калорий». Хотя, конечно же, проще держать под рукой какой-нибудь электронный калькулятор калорий, например, Dialife для iOS.

Заключение

В завершение приведу мнение Екатерины Йенсен, автора многих публикаций Лайфхакера на тему здорового питания, которая отметила: «У всех формул есть погрешности. Просто потому, что они обобщают всех людей. А уровень личного метаболизма индивидуален. Он зависит как от физической формы, так и от наследственности. Не говоря уже о том, что, например, острая пища усиливает метаболизм. Формула формулой, но всё это сугубо индивидуально».

Поэтому не стоит принимать расчёт ежедневной нормы калорий за «таблетку для похудения» — он может попросту не сработать в силу ваших физиологических особенностей и состояния здоровья. Попробовать стоит, однако при ухудшении самочувствия или при отсутствии результатов необходимо обратиться за помощью к диетологу.

1 тесто для бесконечных рецептов маффинов

Что такое главный рецепт маффина?

Это 1 тесто для кексов, из которого можно приготовить кексы самых разных сортов и вкусов. Эти кексы мягкие и маслянистые, а кусочки и чипсы так же аппетитны, как и сами крошки. Я использую этот базовый рецепт уже несколько лет, в том числе для:

Кексы со специями и кардамоном с клюквой
Кексы с семенами мака и лимона с ежевикой
Персиковые кексы Streusel
Маффины с яблочной крошкой
Черничные кексы
Кексы с клубничным чизкейком
Кексы с клюквой и апельсином

И в дополнение к этим 7 рецептам маффинов, основанным на одной и той же отправной точке, у меня есть еще 5 вариантов, изображенных для вас сегодня.Плюс еще 10 вариантов, перечисленных в рецепте.

Это 22 вкуса маффинов, которые начинаются с одного и того же места.

Что вам нужно

Тесто для маффинов начинается с основных сухих ингредиентов, таких как мука, разрыхлитель + сода и соль. Чаще всего я добавляю молотую корицу. Единственный раз, когда я не добавляю это, это когда мы готовим кекс со вкусом цитрусовых. Влажные ингредиенты так же просты. Сливочное масло и сахар, плюс 2 яйца, ваниль, сметана / простой йогурт и молоко.Это оно. В зависимости от вкуса маффина я использую коричневый сахар или сахарный песок. Я использую простой греческий йогурт или сметану в зависимости от того, что у меня есть. То же самое и с молоком — цельное молоко, 1% -ное молоко, пахта, миндальное молоко — если честно, все это работает в этом главном рецепте кексов.

Всего 11 ингредиентов, включая корицу. И все 11 ингредиентов являются основными продуктами для выпечки, ничего нового или сложного не найти, плюс у вас есть пространство для маневра со сметаной и молоком, в зависимости от того, что вам удобно.

Лучший трюк с маффинами

Я использую этот трюк с маффинами много лет и КЛЯНУСЬ им. Наполните чашки / вкладыши для кексов до самого верха. Выпекайте кексы всего 5 минут при высокой температуре. Уменьшите температуру на оставшееся время выпекания. Этот первоначальный поток горячего воздуха поднимает кексы прямо вверх, создавая сплошной купол. В остальное время при нормальной температуре выпечки готовится середина кекса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это работает только с определенными тестами для кексов.Тесто для маффинов должно быть толстым и прочным, как и большинство рецептов маффинов на этом сайте, в том числе и сегодня.

Сегодняшние новые вкусы маффинов

Подробная информация о приготовлении каждого из них находится в примечаниях к рецептам ниже.

Кексы с малиной и белым шоколадом
Маффины с яблоком и корицей
Лимонно-маковые маффины (с лимонной глазурью)
Смешанные ягодные кексы (с лимонной глазурью)
Шоколадные кексы Streusel Muffins

МАЛИНЫ БЕЛОГО ШОКОЛАДА МАФИНОВ:

ЯБЛОЧНЫЕ МАФФИНЫ С КИННАМОНОМ:

МАФФИНЫ С ЛИМОННЫМ МАКОМ:

ЯГОДНЫЕ МАФФИНЫ:

ШОКОЛАДНЫЕ КЕПКИ STREUSEL:

PS: Еще 10 вкусов ниже рецепта! А если вы ищете шоколадную основу, попробуйте эти двойные шоколадные кексы.

Распечатать часы значок часов

Описание

Используйте этот главный рецепт маффина, чтобы приготовить любой маффин, который вы любите! Они простые, легкие, вкусные и подходят для заморозки.

1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевая сода
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотая корица
1/2 стакана (115 г или 1 палочка) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) светлая упаковка коричневый сахар (или гранулированный)
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) сметаны или йогурт без добавок , комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/4 стакана (60 мл) молоко (любое), комнатной температуры

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, примерно 2 полных минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, сметану и ванильный экстракт.Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой, пока смесь не смешается. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
Вылейте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте на низкой скорости почти до однородного состояния. Добавьте молоко и продолжайте взбивать на медленном огне до однородности. Сложите надстройки. (См. Ароматы / подробности в примечаниях ниже.)
Равномерно вылейте жидкое тесто в каждую чашку или вкладыш, наполняя каждый до самого верха. Выпекайте кексы в течение 5 минут при температуре 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 22-23 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в противне для кексов в течение 5 минут, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
Глазированные кексы остаются свежими при хранении в холодильнике в течение 1 недели, неглазурованные кексы остаются свежими при комнатной температуре в течение нескольких дней, а затем помещают в холодильник на срок до 1 недели.

Банкноты

Белые шоколадные маффины с малиной — Добавьте в тесто 1 стакан малины + 3/4 стакана чипсов из белого шоколада, как описано в шаге 4.Перед выпеканием посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром.
Маффины с яблоком и корицей — Смешайте дополнительно 1/2 чайной ложки молотого корицы + 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха с сухими ингредиентами на шаге 2. Добавьте 1 стакан очищенного измельченного яблока + 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов в тесто, как описано в шаге 4. Перед приготовлением посыпьте верхушки кексов овсом.
Лимонно-маковые маффины — Не используйте корицу и используйте сахарный песок вместо коричневого. Смешайте 2 столовые ложки семян мака с сухими ингредиентами на шаге 2.Добавьте 2 чайные ложки цедры лимона и сок 1 среднего лимона (около 3 столовых ложек) в жидкое тесто, когда вы смешиваете с молоком. Перед выпеканием посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Смешанные ягодные кексы — Добавьте 1 и 1/2 стакана смешанных ягод в тесто, как описано в шаге 4. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Шоколадные кексы Streusel Muffins — Добавьте 1 и 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов в тесто, как описано в шаге 4.Перед выпеканием слегка прижмите крошки к верхушкам кексов (чтобы они прилипли, но не были погружены в воду).
Make Ahead Instructions: Для более длительного хранения замораживайте кексы на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, затем довести до комнатной температуры или при желании разогреть в микроволновой печи.
Jumbo Muffins: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут. Делает около 6.
Мини-кексы: 350 ° F в течение 12-14 минут.Получается примерно 36-40.
Шоколадные маффины: Если вы ищете рецепт шоколадной основы, используйте эти двойные шоколадные маффины.

Еще 10 вкусов для маффинов

Маффины с корицей и пеканом: основного теста для маффинов + 3/4 стакана поджаренных нарезанных орехов пекан + 3/4 стакана чипсов с корицей. С этой начинкой из крошки.
Нектарин из белого шоколада: основной тесто для маффинов + 1 чашка с горкой очищенного измельченного нектарина + 1/2 чашки чипсов из белого шоколада.С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Чернично-лимонные кексы: мастер-тесто для маффинов + цедра и сок 1 лимона + 1 и 1/2 стакана свежей или замороженной черники (без корицы)
Грушевые кексы со специями: тесто для маффинов + 1 и 1/4 стакана очищенной измельченной груши + 1/4 чайной ложки каждого молотого мускатного ореха, молотая гвоздика + душистый перец
Маффины для кексов: тесто для маффинов + 1 чайная ложка молотой корицы + топпинг из крошек
Банановые кексы с орехами: основная тесто для маффинов + 3/4 стакана бананового пюре + сметана без сливок + 1 стакан нарезанных грецких орехов.В них была бы восхитительна начинка для чизкейка.
Имбирно-персиковые кексы: мастер-тесто для кексов + 1 и 1/4 стакана очищенных нарезанных персиков + 2 столовые ложки натертого на терке имбиря. С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Ананасовые кокосовые маффины: основная тесто для маффинов + 1 стакан тертого кокосового ореха с сахаром + 3/4 стакана мелко нарезанного ананаса (свежего или консервированного)
Маффины для торта ко дню рождения: тесто для маффинов + 3/4 стакана радужной посыпки + 1 чайная ложка миндального экстракта (без корицы)
Клюквенно-яблочные кексы: мастер-тесто для кексов + 1 стакан очищенного нарезанного яблока + 3/4 стакана свежей или замороженной клюквы.Этот топпинг из крошек был бы отличным.

Любимый рецепт черничных маффинов | Пристрастие Салли к выпечке

Это наш любимый рецепт черничных маффинов ! Они очень маслянистые, мягкие и влажные. Для того, чтобы сделать вкусную выпечку, посыпьте сверху коричневым сахаром с корицей. Вы оцените этот простой рецепт завтрака, приготовленный из основных ингредиентов и пары мисок для смешивания.

Если вы пробовали кексы с тыквенной крошкой или кексы с шоколадной крошкой, то знаете, что мы серьезно относимся к рецептам маффинов.Маффины — фавориты, потому что их легко приготовить, быстро запечь, а вкус бесконечен, как у лепешек. Все ценят свежую партию кексов и, что лучше всего, кексы, которые можно использовать как завтрак и закуску. (Или в случае двойных шоколадных маффинов… десерт!)

Но когда дело доходит до разновидностей маффинов, кексы с черникой и стрейзельной начинкой держат верх. Ничто не сравнится с классическим черничным маффином, и сегодня мы покажем вам, как именно его приготовить.

Почему это наши любимые кексы с черникой?

Эти кексы с черникой, впервые опубликованные в этот день в 2014 году, стали любимыми среди читателей.Я часто пекла кексы, меняя чернику на яблоки, персики и другие фрукты. Этот рецепт черничного маффина быстро превратился в мой Master Muffin Batter, базовый рецепт маффина с бесконечным вкусом маффина. Подробнее: 1 тесто для маффинов для бесконечных рецептов маффинов.

Эти кексы выделяются среди остальных:

Легко приготовить
Сделано из ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ черники
Масло сливочное и влажное
Неплотный
Мягкое и сладкое
Топы для высоких маффинов
Вкусный штрейзель с корицей

Это мечта любителей текстуры с мягкими центрами и хрустящей коричневой сахарной лентой наверху! Они менее плотные, чем мои гигантские кексы с черникой, с большей глубиной вкуса благодаря коричневому сахару и маслу.

Обзор: как приготовить черничные маффины с топпингом штрейзель

В этом рецепте черничного маффина нет секретных ингредиентов, уловок или сложных шагов. Вам понадобится всего несколько мисок и миксер, который идеально подходит для утренних голодных животиков.

Взбейте венчиком сухие ингредиенты: муку, разрыхлители и соль.
Смешайте влажные ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйца, сметану или йогурт и ваниль.
Смешать и добавить молока
Ложка в форму для маффинов
Добавьте начинку из штрейзеля: только коричневый сахар, корицу и грецкие орехи
Выпекать

Вот и все! Сметана — волшебный ингредиент, потому что она добавляет много влаги и дает самые мягкие кексы с черникой.

Как создать идеальные топы для высоких маффинов

Для больших крышек для кексов в стиле пекарни внимательно следуйте трем направлениям:

Убедитесь, что тесто для кексов ТОЛСТОЕ. (Это!)
Заполните формы для кексов до самого верха.
Выпекайте кексы в течение 5 минут при начальной высокой температуре, затем уменьшите ее.

Эта начальная высокая температура духовки быстро поднимает верхнюю часть кекса. Когда температура понижается, середина кексов запекается.Я делаю это во всех своих рецептах маффинов.

Полезны ли кексы с черникой?

Зависит от рецепта. Мы бы не стали рассматривать эти полезные кексы с черникой, потому что они сделаны из масла, муки и сахара. Однако они домашние, и вы точно знаете, что внутри тесто.

Как заморозить черничные кексы

Заморозьте кексы на срок до 3 месяцев. Полностью остудите, затем поместите каждый в удобный для заморозки пакет с застежкой-молнией или контейнер. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте в холодильнике или поставьте на прилавок.Чтобы нагреть, поставьте в микроволновую печь на сильную температуру примерно 20 секунд или запекайте при температуре 149 ° C в течение 6-10 минут.

Если вам больше всего нравятся черничные маффины, попробуйте эти черничные кексы в виде торта и супер легкий черничный черничный хлеб.

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти черничные маффины маслянистые, мягкие и влажные.Для того, чтобы сделать вкусную выпечку, посыпьте сверху коричневым сахаром с корицей. Это густое тесто для маффинов в сочетании с моим первоначальным трюком с высокой температурой в духовке гарантирует высокие вершины маффинов. Вы оцените этот простой рецепт завтрака, приготовленный из основных ингредиентов и пары мисок для смешивания.

Топпинг Штрейзеля

1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
1/2 стакана (67 г) нарезанных грецких орехов (или орехов пекан)
1 чайная ложка корица молотая

Маффины

1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
1 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) сахарный песок
1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) сметаны или простой / ванильный йогурт , комнатной температуры
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/4 стакана (60 мл) молока , комнатной температуры
1 и 1/2 стакана (250 г) свежей или замороженной черники

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или используйте прокладку для кексов. Смажьте / выровняйте вторую форму с двумя вкладышами, потому что по этому рецепту получается около 14 кексов. Отложите в сторону.
Смешайте все ингредиенты штрейзеля. Отложите в сторону.
Взбейте в большой миске муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.
С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастью или венчиком, взбейте масло, сахарный песок и коричневый сахар вместе на высокой скорости до однородной кремообразной массы в течение примерно 2 минут.На средней скорости добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте сметану и экстракт ванили на средней скорости, пока они не смешаются. Включите миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты и молоко к влажным ингредиентам и взбивайте, пока не останется мука. Добавьте чернику.
Выложите жидкое тесто на лайнеры, наполнив их до верха. Сверху выложите штрейзель, осторожно вдавив его в поверхность, чтобы он прилип. Выпекайте 5 минут при 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 18-20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 23-25 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в противне для кексов в течение 5 минут, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
Кексы остаются свежими в закрытом виде при комнатной температуре в течение нескольких дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Заморозить запеченные и охлажденные кексы на срок до 3 месяцев.Перед употреблением разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.
Сметана: Сметана так увлажняет! Обычный йогурт — отличный заменитель. Также можно использовать несладкое яблочное пюре или банановое пюре.
Молоко: Вы можете использовать любое молоко, молочные или молочные продукты.
Черника: При использовании замороженной черники не размораживайте.
Для большой формы для маффинов: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут.Получится около 6. Для мини-кексов: 350 ° F в течение 12-14 минут. Получается примерно 36-40.
Quick Bread: Вот мой черничный кекс, приготовленный по тому же рецепту на противне.
Почему все при комнатной температуре? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации.

Ключевые слова: кексы, кексы с черникой

Глазированные кексы с яблочной крошкой | Пристрастие Салли к выпечке

Большие маслянистые яблочные кексы с корицей, посыпанные коричневой сахарной крошкой и сладкой ванильной глазурью.Поверьте, лучше, чем пекарня!

Эти гигантские кексы с яблочной крошкой в стиле пекарни не совсем летний рецепт, ну да ладно. Яблоко все заставляет мое сердце биться быстрее!

Помимо потрясающих и сюрреалистических мест, которые мы видели в Скалистых горах на прошлой неделе, мы тоже ели чертовски невероятную еду. Например, бутерброд с печеньем «восхитительное тесто из печенья» настолько богат, что на его приготовление ушло два дня. (Серьезно.)

Мы с Кевином каждое утро ходили на завтрак в пару маленьких пекарен.В первый день мне прямо в глаза уставился гигантский кекс из тающей во рту яблочной крошки. Присоска для чего-нибудь с яблочным вкусом, я купила это, намереваясь поделиться с ним. Каким-то образом булочка исчезла до того, как он откусил. Ой?

И вот я две недели спустя… все еще думаю о глазированном маффине из яблочной крошки! Я попробовал свои силы на нескольких тестовых партиях в минувшие выходные и после двух вялых разочарований вышел с победителем. Третий раз прелесть!

Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо.

Я использую тот же базовый рецепт кексов, что и мои кексы с черникой. Мне нужен был маслянистый маффин с легкой текстурой, напоминающий кекс из пекарни, который у меня был в Колорадо. Если вы пробовали кексы из черники, то знаете, что сегодняшняя яблочная версия будет аппетитной. Плюс обледенение . (!!)

Яйца и йогурт делают булочки невероятно влажными. В этом рецепте я называю два моих «энергетических ингредиента». Оба они имеют решающее значение для текстуры маффина! Если у вас нет под рукой йогурта, сметана — легкая замена.

Маслянистые и мягкие, в центре кексов появляются теплые сочные яблоки. Яблоки в каждом укусе. Я подслащиваю кексы в основном коричневым сахаром. На мой взгляд, коричневый сахар — важный ароматизатор при выпечке с яблоками. Корицы тоже много — как в тесте для кексов, так и в начинке из крошек.

Давай поговорим о покрытии из крошек. Я даже не могу набрать «топпинг для крошек» без урчания в животе. Это ОНИ лучшая часть этого рецепта кексов! Он сделан из топленого масла, коричневого сахара, небольшого количества белого сахара, корицы и муки.Все это перемешать и покрошить руками над тестом для кексов перед выпечкой. Я проследил, чтобы некоторые крошки оставались более крупными кусками. Это были лучшие закуски!

Полезный совет: после добавления топпинга обязательно вдавите крошки в тесто, чтобы оно прилипло, когда кексы поднимаются в духовке.

Еще один полезный совет: сначала снимите и съешьте мякиш, покрывающий запеченные кексы. 🙂

Выпекайте эти кексы при начальной высокой температуре, затем уменьшите температуру до более низкой.Зачем я это делаю? Этот поток горячего воздуха быстро приподнимет верх булочки, после чего внутренняя часть булочки может запекаться все остальное время. Это гарантирует получение высоких маффинов с высоким куполом, как у тех, что вам нравятся в кофейнях.

И не забудьте посыпать ванильной глазурью!

Давай, балуйся. Я обещаю, что вы все еще будете мечтать об этих засахаренных коричневым сахаром и яблочных маффинах с корицей спустя несколько недель после первого вкуса. Я не могу петь им достаточно похвалы; без сомнения, новый любимый рецепт маффинов!

Распечатать часы значок часов

Описание

Топпинг из крошки

1/3 стакана (67 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар
1 столовая ложка (15 г) сахарный песок
1 чайная ложка корица молотая
1/4 стакана (60 г) сливочное масло несоленое , топленое
2/3 стакана (84 г) универсальная мука (выровненная ложкой)

Маффины

1/2 стакана (115 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
1/2 стакана (100 г) светлой или темной упаковки коричневый сахар
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) йогурт , комнатной температуры
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
1 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка корица молотая
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана (60 мл) молоко (любое), комнатной температуры
1 и 1/2 чашки очищенные, нарезанные яблоко (2 маленьких яблока)

Ванильная глазурь

1 стакан (120 г) кондитерского сахара
3 столовые ложки (45 мл) жирных сливок (или молока для менее кремовой текстуры)
1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Приготовьте топпинг из крошек: В средней миске смешайте сахар, корицу и топленое масло.Используя резиновую лопатку, вмешайте муку. Покрытие из крошки будет густым и рассыпчатым. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C). Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Вам может понадобиться второй противень, так как по этому рецепту получается до 14 кексов, хотя вы всегда можете выпекать партиями, используя 1 противень. Отложите в сторону. * См. Примечание о кексах большого размера.
Сделайте кексы: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и оба сахара вместе на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы, примерно 2 минуты.При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, йогурт и ванильный экстракт. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до высокой, пока смесь не смешается и не станет однородной по текстуре. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
Взбейте муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу и соль в средней миске. Вылейте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам, добавьте молоко и яблоко и перемешайте на низкой скорости, пока все не смешается.
Равномерно вылейте жидкое тесто в каждую чашку или вкладыш, наполняя каждый до самого верха. Вдавите горсть крошки в верхнюю часть каждого; раскрошите его руками, чтобы получились большие куски.
Выпекать 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем оставить кексы в духовке, снизить температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и выпекать еще 15-17 минут или до тех пор, пока не вставят зубочистку. в центре выходит чисто. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 20-22 минут.
Приготовьте глазурь: взбейте все ингредиенты и полейте теплые кексы.
Кексы остаются свежими при комнатной температуре в течение нескольких дней, а затем помещают в холодильник на срок до 1 недели.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения замораживайте глазированные или неглазурованные кексы на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или, если хотите, разогрейте в микроволновой печи.
Jumbo Muffins: Для 6 больших маффинов с использованием большой формы для маффинов увеличьте время выпекания до 28-29 минут: 5 начальных минут при 425 ° F (218 ° C) и 23-24 минуты при 350 ° F (177 ° F). C).
Йогурт: Используйте свой любимый йогурт; Я предпочитаю простой греческий йогурт с низким содержанием жира, но обычный (не греческий) будет вполне достаточно. Попробуйте со вкусом яблока, ванили, меда, обезжиренного или жирного. Сметана тоже работает.
Комнатная температура Состав: Комнатная температура имеет большое значение!

Ключевые слова: кексы с яблочной крошкой, кексы с яблоками

1 тесто для бесконечных рецептов маффинов

Что такое главный рецепт маффина?

Это 1 тесто для кексов, из которого можно приготовить кексы самых разных сортов и вкусов.Эти кексы мягкие и маслянистые, а кусочки и чипсы так же аппетитны, как и сами крошки. Я использую этот базовый рецепт уже несколько лет, в том числе для:

Кексы со специями и кардамоном с клюквой
Кексы с семенами мака и лимона с ежевикой
Персиковые кексы Streusel
Маффины с яблочной крошкой
Черничные кексы
Кексы с клубничным чизкейком
Кексы с клюквой и апельсином

Это 22 вкуса маффинов, которые начинаются с одного и того же места.

Что вам нужно

Всего 11 ингредиентов, включая корицу. И все 11 ингредиентов являются основными продуктами для выпечки, ничего нового или сложного не найти, плюс у вас есть пространство для маневра со сметаной и молоком, в зависимости от того, что вам удобно.

Лучший трюк с маффинами

Сегодняшние новые вкусы маффинов

Подробная информация о приготовлении каждого из них находится в примечаниях к рецептам ниже.

Кексы с малиной и белым шоколадом
Маффины с яблоком и корицей
Лимонно-маковые маффины (с лимонной глазурью)
Смешанные ягодные кексы (с лимонной глазурью)
Шоколадные кексы Streusel Muffins

МАЛИНЫ БЕЛОГО ШОКОЛАДА МАФИНОВ:

ЯБЛОЧНЫЕ МАФФИНЫ С КИННАМОНОМ:

МАФФИНЫ С ЛИМОННЫМ МАКОМ:

ЯГОДНЫЕ МАФФИНЫ:

ШОКОЛАДНЫЕ КЕПКИ STREUSEL:

PS: Еще 10 вкусов ниже рецепта! А если вы ищете шоколадную основу, попробуйте эти двойные шоколадные кексы.

Распечатать часы значок часов

Описание

1 и 3/4 стакана (219 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевая сода
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотая корица
1/2 стакана (115 г или 1 палочка) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) светлая упаковка коричневый сахар (или гранулированный)
2 больших яйца , при комнатной температуре
1/2 стакана (120 г) сметаны или йогурт без добавок , комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/4 стакана (60 мл) молоко (любое), комнатной температуры

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, примерно 2 полных минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, сметану и ванильный экстракт.Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой, пока смесь не смешается. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
Вылейте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте на низкой скорости почти до однородного состояния. Добавьте молоко и продолжайте взбивать на медленном огне до однородности. Сложите надстройки. (См. Ароматы / подробности в примечаниях ниже.)
Равномерно вылейте жидкое тесто в каждую чашку или вкладыш, наполняя каждый до самого верха. Выпекайте кексы в течение 5 минут при температуре 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 22-23 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в противне для кексов в течение 5 минут, затем переложите их на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
Глазированные кексы остаются свежими при хранении в холодильнике в течение 1 недели, неглазурованные кексы остаются свежими при комнатной температуре в течение нескольких дней, а затем помещают в холодильник на срок до 1 недели.

Банкноты

Белые шоколадные маффины с малиной — Добавьте в тесто 1 стакан малины + 3/4 стакана чипсов из белого шоколада, как описано в шаге 4.Перед выпеканием посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром.
Маффины с яблоком и корицей — Смешайте дополнительно 1/2 чайной ложки молотого корицы + 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха с сухими ингредиентами на шаге 2. Добавьте 1 стакан очищенного измельченного яблока + 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов в тесто, как описано в шаге 4. Перед приготовлением посыпьте верхушки кексов овсом.
Лимонно-маковые маффины — Не используйте корицу и используйте сахарный песок вместо коричневого. Смешайте 2 столовые ложки семян мака с сухими ингредиентами на шаге 2.Добавьте 2 чайные ложки цедры лимона и сок 1 среднего лимона (около 3 столовых ложек) в жидкое тесто, когда вы смешиваете с молоком. Перед выпеканием посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Смешанные ягодные кексы — Добавьте 1 и 1/2 стакана смешанных ягод в тесто, как описано в шаге 4. После выпечки полейте теплые кексы лимонной глазурью.
Шоколадные кексы Streusel Muffins — Добавьте 1 и 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов в тесто, как описано в шаге 4.Перед выпеканием слегка прижмите крошки к верхушкам кексов (чтобы они прилипли, но не были погружены в воду).
Make Ahead Instructions: Для более длительного хранения замораживайте кексы на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, затем довести до комнатной температуры или при желании разогреть в микроволновой печи.
Jumbo Muffins: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут. Делает около 6.
Мини-кексы: 350 ° F в течение 12-14 минут.Получается примерно 36-40.
Шоколадные маффины: Если вы ищете рецепт шоколадной основы, используйте эти двойные шоколадные маффины.

Еще 10 вкусов для маффинов

Маффины с корицей и пеканом: основного теста для маффинов + 3/4 стакана поджаренных нарезанных орехов пекан + 3/4 стакана чипсов с корицей. С этой начинкой из крошки.
Нектарин из белого шоколада: основной тесто для маффинов + 1 чашка с горкой очищенного измельченного нектарина + 1/2 чашки чипсов из белого шоколада.С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Чернично-лимонные кексы: мастер-тесто для маффинов + цедра и сок 1 лимона + 1 и 1/2 стакана свежей или замороженной черники (без корицы)
Грушевые кексы со специями: тесто для маффинов + 1 и 1/4 стакана очищенной измельченной груши + 1/4 чайной ложки каждого молотого мускатного ореха, молотая гвоздика + душистый перец
Маффины для кексов: тесто для маффинов + 1 чайная ложка молотой корицы + топпинг из крошек
Банановые кексы с орехами: основная тесто для маффинов + 3/4 стакана бананового пюре + сметана без сливок + 1 стакан нарезанных грецких орехов.В них была бы восхитительна начинка для чизкейка.
Имбирно-персиковые кексы: мастер-тесто для кексов + 1 и 1/4 стакана очищенных нарезанных персиков + 2 столовые ложки натертого на терке имбиря. С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
Ананасовые кокосовые маффины: основная тесто для маффинов + 1 стакан тертого кокосового ореха с сахаром + 3/4 стакана мелко нарезанного ананаса (свежего или консервированного)
Маффины для торта ко дню рождения: тесто для маффинов + 3/4 стакана радужной посыпки + 1 чайная ложка миндального экстракта (без корицы)
Клюквенно-яблочные кексы: мастер-тесто для кексов + 1 стакан очищенного нарезанного яблока + 3/4 стакана свежей или замороженной клюквы.Этот топпинг из крошек был бы отличным.

лучших рецептов маффинов | Allrecipes

Эти кексы были действительно вкусными. Я их испекла так, как сказано в рецепте. Я добавила в тесто 1 стакан измельченного кокоса. Затем я посыпал их нарезанными орехами пекан и еще немного кокосовой стружки. Вкусный! СОВЕТ — Чтобы тесто превратилось в купол, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Как только вы поставите тесто для кексов в духовку, уменьшите огонь до того, как указано в рецепте. Первоначальный сильный нагрев приводит к тому, что тесто имеет большую пружину в духовке или быстрый подъем в течение первых нескольких минут выпечки.

ОТЛИЧНО !!! Я немного изменил его, я использовал 1/2 стакана молока и 3/4 стакана яблочного пюре вместо масла. Также я добавила в тесто небольшое банановое пюре. Наполните чашки для кексов наполовину и добавьте немного нарезанной клубники к некоторым, нарезанных яблок к некоторым и сушеной черники, чтобы было немного разнообразия. Отличный завтрак в дороге для моего мужа, который весь день в дороге.

Отличный базовый рецепт для всех видов маффинов. Он очень хорошо адаптировался, поэтому несколько замен: я использовал ванильное соевое молоко вместо молока и мед вместо сахара.Я также добавил два банана, корицу и посыпал сверху овсянкой. Получились потрясающие! Спасибо за отличный рецепт!

Это самый вкусный рецепт кексов !! Пришлось печь для распродажи выпечки. Я сделал их, и они продались очень БЫСТРО! Так просто и так универсально! Наш фаворит — это добавление примерно 1 стакана измельченного банана и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, корицы и ванили. Я опрыскиваю формы для кексов Пэм вместо прокладок. Вы можете проявить изобретательность с этим … с различными фруктами / джемами / вареньями и / или овощами / мясом и / или сырами и специями! Огромное спасибо Лори за публикацию этого рецепта! Это хранитель, и это стало семейным рецептом! Мы даем вам 12 лайков от всех 6 из нас! ЭТО СКАЛИ !!!! Мммммм !! Ой… Запекаю их при 350 в течение 30 минут.

ЭТИ БЫЛИ ТАКОЕ ХОРОШИЕ! Я ЗАМЕНИЛ 4 унции яблочного соуса на взбиватели для яиц и использованное обезжиренное молоко. ДЛЯ ПАРТИИ, которую я приготовил прошлой ночью, я использовал немного сушеных персиков, оставшихся после консервированных персиков, и немного сока, измельченного в ПРОЦЕССОРЕ. Я ДОБАВИЛ НЕМНОГО ЦИНАМОНА В СМЕСЬ И ПОПРОСИЛ ВЕРХ С САХАРОМ ЦИННАМОНА ПЕРЕД ЗАПЕЧКОЙ! Дегустировал ПРОСТО КАК ПЕРСИКОВЫЙ КОББЛЕР !! Я ДУМАЮ, ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ НЕКОТОРЫЕ ИЗ МОИХ ДОМАШНИХ КОНСЕРВОВ ЕЖЕВИНЫ В СЛЕДУЮЩЕЙ ПАРТИИ!

Очень простой рецепт! Сначала я попробовал пикантный кекс, используя чеддер, бекон и чеснок, и определенно сократил потребление сахара.3/4 чашки — это слишком много для пикантного маффина. В качестве черники или шоколадной крошки они идеальны!

Отличный рецепт. Для тех, кто следит за потреблением жира, я использовала не жирную сметану вместо масла, и это делает их очень влажными. Я также добавляю немного замороженной черники для антиоксидантного эффекта, и, эй, они тоже великолепны на вкус! Рецепт хранителя.

Действительно, это самые лучшие кексы !! И так универсален !! Я сделал одну партию с яблоком, очищенным и натертым, добавив чайную ложку корицы и чайную ложку ванили.Я сделал еще одну партию замороженной черники. Оооочень хорошо! Любите этого, ребята! А так как они такие простые, буду делать снова и снова (и продолжайте экспериментировать)! A +++ Спасибо, Лори!

Так быстро и просто! Двое моих детей просто обожают их, все равно мы их смешиваем. Эти кексы такие универсальные! Мы сделали шоколад. чипсы и 1 банановое пюре. Настоящая влажная и хорошая! Мы также сделали 1/2 гр. нарезанное яблоко 1/2 гр. тертая морковь и 1/4 гр. изюм с оттенком корицы. Поговорим о вкусняшке!

Это были далеко не «самые лучшие», это были простые кексы.Я добавил 1/2 чашки шоколадной крошки и увеличил количество экстракта ванили, и они были в порядке. В следующий раз попробую еще меньше перемешать и запекать всего 20 минут, может, так они мне больше понравятся. P.S .: если хотите отличных маффинов, попробуйте рецепт «лучших из лучших черничных маффинов» на этом сайте; даже простые (без черники), они имеют прекрасный вкус.

Метод маффинов | Что это такое и как это сделать

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить маффин: что это такое, шаги, примеры и многое другое.Есть даже видео, которое вы можете посмотреть, чтобы узнать, как смешивать маффин.

Поселитесь, друзья, потому что я не только научу вас, , как делать кексы (и быстрые хлебцы и блины), но и помочь вам понять , почему мы делаем их этим методом. Пошли!

Вы можете найти все мои сообщения о методах микширования в одном месте. И не пропустите все мои рецепты кексов и быстрого хлеба.

Метод приготовления кексов — это метод смешивания, который следует использовать, когда ваш рецепт не содержит большого количества жира (и все он находится в жидкой форме), чтобы ваши кексы, быстрый хлеб и блины выпекались красиво и нежно.

Метод смешивания по методу маффина

Вот еще один из тех основных методов микширования, которые действительно могут нас запутать. Конечно, метод маффина звучит как день на пляже:

Сушить в одной миске.
Мокрый в другом.
Мокрый по сухому.
Перемешать, перемешать, перемешать.
Выпечка.

Но, как и во многих вещах, которые кажутся простыми и понятными, есть способы, которыми вы можете ошибиться.

И я не хочу, чтобы это случилось с тобой.

В чем разница между маффином и кексом?

Основные отличия в том, что кексы:

используйте жидкий, а не твердый жир (масло или топленое масло)
меньше жира, чем кексы
меньше сахара, чем кексы
может иметь много добавок
не обязательно матовые

Если вы попытаетесь использовать Кремовый метод (именно так делается большинство тортов и кексов в американском стиле) для приготовления рецепта маффина — чтобы быть ясным, рецепт маффина, написанный как маффин, с относительно небольшим содержанием жира и сахара и т. Д. — вы не будете может создать жизнеспособное тесто, потому что в нем слишком мало сахара и жира для смешивания вместе, чтобы оно удерживалось на яйцах и сухих ингредиентах, не ломаясь.

Итак, рецепты кексов , которые написаны для приготовления с использованием метода взбивания, обычно содержат больше жира и сахара, чем традиционные кексы.

Из них получаются кексы, а не кексы. Если вы собираетесь приготовить маффин, просто сделайте маффин.

Не поймите меня неправильно. Мне нравится хороший кекс, но когда я хочу маффин, мне нужна эта нежная, почти разваливающаяся консистенция, и я хочу, чтобы он был достаточно постным (с низким содержанием жира), чтобы я мог намазывать его маслом и джемом, не чувствуя себя слишком виноватым.

Например, шоколадные кексы с вишней и пахтой. Отличный пример силы метода маффинов!

Итак, давайте забудем о методе взбивания кексов и сосредоточимся на приготовлении нежных и нежных кексов — «правильное» слово!

Для чего еще можно использовать метод маффина?

Это правильный метод смешивания, если:

Содержание жира относительно низкое и находится в жидкой форме (масло или топленое масло)
Содержание сахара относительно низкое
Количество жидкости относительно высокое

Рецепты, которые проверяют эти поля, обычно представляют собой кофейные пирожные быстрого приготовления например, пряжка с черничным маслом из коричневого масла, блины (например, блины для кого-нибудь?), банановый хлеб и другие классические быстрые хлебцы, например кукурузный хлеб.

Пошаговая инструкция

Нежные кексы — это только один из видов жидкого теста, который можно приготовить методом кексов.

Вот шаги для выполнения метода смешивания маффинов. Это метод , для которого вы не хотите использовать микшер.

Поверьте, как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную. Подробнее об этом чуть позже.

[bctt tweet = ”Как бы вы ни любили свой стационарный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы аккуратно перемешаете их вручную.”]

Шаг «до» : Если вы используете смеси, поджарьте орехи, отмерьте все, измельчите все смеси, которые кажутся слишком большими, и приготовьте их к работе.

1. Взбейте сухие ингредиенты — муку с низким содержанием белка (Белая лилия — хороший вариант, если вы находитесь на юге США или используете муку для выпечки) вместе с солью, сахаром, закваской и любыми специями — вместе в большая чаша.

Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Вам необходимо равномерное распределение соли и разрыхлителей.Просеивание не всегда хорошо с этим справляется, поэтому тщательно взбейте все высохшее вместе не менее 20 секунд. Больше было бы хорошо.

Для большей уверенности просейте и взбейте.

2. В другой миске или большой емкости для жидкости смешайте все влажные ингредиенты — молочные продукты (молоко, сливки, 1/2 и 1/2, сметану, сливки), яйца, жидкий жир, жидкие ароматизаторы.

Обратите внимание, я сказал «жидкий жир». Это один из моментов, в котором метод сдобы отличается от метода взбивания, который основан на смешивании твердого жира и масла вместе, чтобы помочь с разрыхлением.

Когда вы добавляете жир в жидкость, вы хотите убедиться, что все жидкие ингредиенты имеют комнатную температуру.

Вы хотите, чтобы жир равномерно распределился по тесту. Чтобы это произошло, вам нужно, чтобы остальные влажные ингредиенты были достаточно теплыми, чтобы масло не давило на вас в тот момент, когда вы наливаете его в мерный стакан.

3. Вылейте влажное поверх сухого и аккуратно сложите их вместе.

Давайте взглянем на то, что здесь происходит.

Вы пытаетесь смешать много ингредиентов типа воды с мукой, не покрытой жиром. Помните, что при двухступенчатом методе смешивания мы покрывали нашу муку большим количеством жира, чтобы предотвратить образование глютена. Здесь у нас нет такой роскоши.

В методе маффина, мы выливаем тонну влажных ингредиентов на бедную беззащитную муку. Как же тогда нам избежать плотных жевательных кексов?

Сложите ингредиенты вместе, пока вся мука не исчезнет со дна миски и у вас не останется больших карманов муки, плавающих в тесте.Нажмите, чтобы написать в Твиттере

ПРИМЕЧАНИЕ : Размешайте смеси, прежде чем тесто будет полностью перемешано. Это поможет избежать чрезмерного перемешивания.

Тесто будет несколько комковатым и будет намного тоньше, чем тесто, приготовленное методом взбивания , но вы просто должны быть уверены, что все будет хорошо.

На этом этапе, если вы разрыхляете разрыхлитель, вы можете оставить тесто на 15-20 минут. Это дает муке время для должного увлажнения.

Он как бы волшебным образом завершит микширование. Разрыхлитель двойного действия дает немного приподнятости, когда он намокнет, и немного больше, когда он становится горячим, так что ваши кексы будут подниматься в духовке даже после того, как немного посидят.

Если рецепт требует только пищевой соды, пропустите этап покоя , поскольку все пузырьки исчезают, когда сода намокает.

С рецептами, которые требуют только пищевой соды, вы хотите, чтобы эти маленькие ребята в духовке как можно быстрее, прежде чем химическая реакция прекратилась.

4. Зачерпните тесто в хорошо смазанные маслом (или выложенные бумагой) формы для кексов. Заполните полости примерно на 80%.

5. Выпекать при относительно высокой температуре –425F — хорошее место для начала.

Итак, почему такая высокая температура?

Для меня и многих людей маффина определяются их коронами — их величественными вершинами.

Для того, чтобы это произошло, вы должны выпекать при достаточно высокой температуре, чтобы края маффина застыли довольно быстро.

Представьте это как застывшее тесто в концентрических кругах, снаружи, внутри, и по мере того, как каждая «полоса» теста устанавливается, оставшееся тесто будет продолжать расти.

Последним устанавливается самый пик. Если вы запекаете при более низкой температуре, у вас получится что-то, больше похожее на кекс, чем на остроконечный кекс.

Если они вам нравятся, сделайте это и запекайте при более низкой температуре. Просто хотел, чтобы вы знали «почему» за вершиной.

6. Вынуть из духовки. Охладите в сковороде минут десять, а затем переверните, чтобы полностью остыть — или нет. Вы можете просто пойти и съесть одну.

А как насчет миксов?

Одна из радостей отличного маффина — возможность смешивания. Их довольно много, независимо от того, хотите ли вы добавить только одну смесь или смесь гармоничных вкусов и / или контрастных текстур.

Вот несколько идей для самостоятельных добавок, а также возможные комбинации вкусов.

Одиночные миксы

Орехи (арахис, пекан, грецкие орехи, кешью и т. Д.)
Сушеные фрукты (изюм, абрикосы, яблоки, финики, инжир и т. Д.)
Мелкие цельные фрукты (черника, малина, смородина и т. Д.)
Нарезанные кубиками свежие фрукты (клубника, крупная ежевика, яблоко, манго, ананас, персик и т. д.)
Шоколадная крошка (темный, молочный, белый или измельченный шоколад любого типа)
Чипсы прочие (ирис, арахисовое масло и т. д.)
Разное (какао-крупка, тертый кокос и т. д.)

Комбинированные вкусовые добавки

В широком смысле это может означать:

Орехи и шоколад (выбор дилера!)
Фрукты и орехи
Фрукты и шоколад
Фрукты, шоколад и орехи

Точнее (и они просто не в моей голове):

измельченный мандарин, ананас и кокос
чипсы из шоколада и арахисовое масло
шоколадные чипсы и фундук
нарезанные свежие персики и орехи пекан
яблоко (и / или груша) и грецкие орехи
шоколад и вишня
смесь косточковых (вишня, абрикос, персик) и миндаля
и почти небо — предел

Три правила для смешивания

Максимальное количество добавок на 12 кексов стандартного размера составляет около 2 чашки .Более того, ваши кексы могут плохо держаться.
Если вы собираетесь использовать орехи, сначала поджарьте их . У них будет больше аромата и более хрустящая текстура. Я поджариваю свои в тостере около 4 минут, но внимательно наблюдаю за ними, чтобы они не подгорели.
ПРИМЕЧАНИЕ : У вас будет больше свободы действий, если вы поджарите орехи целиком перед тем, как нарезать их , вместо того, чтобы пытаться поджарить их после того, как они нарезаны. Большая площадь поверхности означает, что они легче горят.
По возможности делайте все ваши миксы одинакового размера. Необязательно откусить целый бразильский орех или большой старый инжир. Если вы используете миксы разного размера, нарежьте более крупные миксы, чтобы они примерно соответствовали размеру более мелких.
Например, в моих кексах с шоколадной стружкой, вишней и пеканом орехи пекан крупнее кусочков вишни и шоколадной стружки, поэтому я нарезал орехи пекан так, чтобы все они были одинакового размера.

Я нарезал орехи пекан так, чтобы они были примерно такого же размера, как шоколадная крошка и сушеная вишня.

Что искать в отличном маффине

После того, как вы испекли кексы, вы можете проверить себя, чтобы убедиться, что вы отлично справились с этим методом смешивания.

Разрежьте или сломайте маффин пополам, посередине, от вершины до низа.
Посмотрите на крошку. Он должен быть довольно грубым, но влажным.
Он также должен быть очень однородным. Если у вас есть маленькие туннели, идущие через кексы, вы знаете, что вы были слишком энергичны в своем микшировании.
Туннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходили через жидкое тесто и были захвачены листами клейковины. Затем глютен принимает форму пузырьков, бесшумное напоминание о вашем энтузиазме смешивания.
Туннели — верный признак чрезмерного перемешивания теста для маффинов.

[bctt tweet = ”Туннели показывают путь пузырьков воздуха, проходящих через тесто…”]

Помимо крошки, обратите внимание на форму ваших кексов. Они должны подниматься высоко и иметь купол на вершине, как нескалистые горные вершины.

Если у вас более плоские кексы сверху, скорее всего, либо:

ваша закваска была устаревшей или
ваша выпекалась в недостаточно горячей духовке.

Вы также захотите, чтобы проверила, что ваши смеси равномерно распределены по тесту .

Наконечник Pro-Tip

Если вы обеспокоены тем, что все ваши смеси могут упасть на дно, смешайте их только примерно с 2/3 теста.

Затем заполните чашки для маффинов примерно на 1/4 обычного жидким тестом и залейте их все тестом, содержащим смеси.

Это даст вам немного буфера, чтобы гарантировать, что ваши миксины останутся приостановленными. Я научился этому трюку от Стеллы Паркс в Serious Eats.

Краткий обзор метода маффинов

Тщательно взбейте сухие ингредиенты.
Приготовьте всех влажных ингредиентов при комнатной температуре. Это не волшебный метод «прохладной комнатной температуры», потому что вы не беспокоитесь о том, что масло остается пластиком — оно уже растаяло.По комнатной температуре я говорю около 75F.
Осторожно сложите. Остановитесь, прежде чем вы подумаете, что закончили.
Если вы добавляете смеси, обязательно добавляйте их, пока в жидком тесте много рыхлой муки, чтобы не перемешать.
Дайте тесту отстояться (только для разрыхлителя , ).
Выпекать при относительно высокой температуре.

Какого размера мне делать кексы?

Самое главное в приготовлении кексов заключается в том, что вы можете делать их самых разных размеров — мини-кексы, обычные кексы или большие кексы.Сковороды также легко доступны, что упрощает начало работы.

Я не рекомендую выпекать кексы в силиконовых формах для кексов.

Хотя они не прилипают, и это здорово, они также не коричневые, поскольку силикон — такой хороший изолятор.

Красивые, нежные кексы с черникой, приготовленные методом кексов.

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам.Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я нахожусь здесь!

Примечание об измерениях

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Хотя я и пытаюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

h2, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h3, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h4, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> h5, .ugb-a4f3e64 -content-wrapper> h6 {цвет: # 222222}.ugb-a4f3e64-content-wrapper> p, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ol li, .ugb-a4f3e64-content-wrapper> ul li {color: # 222222}]]>

Я действительно надеюсь, что это руководство по методу кексов поможет вам, ребята!

Если вы делаете кексы этим методом, поделитесь со мной фотографией, прежде чем съесть их, либо в группе шеф-кондитера в сети Facebook, либо в Instagram, пометив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe.

Я также хотел бы, чтобы вы присоединились к моему информационному бюллетеню PCO, The Inbox Pastry Chef!

Спасибо и наслаждайтесь!

Базовый рецепт маффина

Урожайность: 12 кексов

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 25 минут

Используйте метод маффина, чтобы приготовить этот базовый рецепт маффина, и измените вкус так, как вам нравится! Все измерения являются весовыми, включая жидкости.

Состав

8 унций муки с низким содержанием белка (2 небольших стакана), такой как мука для выпечки, мучная выпечка или мука из белых лилий
3,5 унции (1/2 стакана) сахарного песка
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1 большое яйцо комнатной температуры
6 унций (3/4 стакана) цельного молока комнатной температуры
2 1/2 унции (5 столовых ложек или чуть больше 1/2 ручки) сливочного масла, растопленного и охлажденного до едва теплого состояния

Инструкции

Установите решетку в центре духовки.Разогрейте духовку до 425F.
Выстелите форму для кексов с 12 гнездами бумажными вкладышами или слегка сбрызните спреем для сковороды. Отложите в сторону.
Взбейте в большой миске сухие ингредиенты — муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Взбейте в небольшой миске влажные ингредиенты — яйцо, молоко и топленое масло.
Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов. Вылейте сырое масло и перемешайте / взбивайте, пока оно не смешается, но все равно будет немного комочком.
Дайте тесту постоять около 10 минут, затем распределите по тарелке (ложкой для мороженого).
Выпекать 15-20 минут, пока он хорошо не поднимется, не станет пышным и не станет темно-золотисто-коричневым.

Банкноты

Время выпечки и выход указаны для стандартных маффинов. Если вы делаете мини или джумбо, отрегулируйте соответственно.

Пищевая ценность рассчитана для базового рецепта без каких-либо добавок.

ВАРИАНТЫ:

Приправьте тесто цедрой цитрусовых, специями, экстрактами и / или травами.
Добавьте до 2 чашек включений: свежие или замороженные фрукты (не размораживайте замороженные фрукты), орехи, изюм, шоколадную стружку и т. Д.Перемешайте вместе с сухими ингредиентами непосредственно перед добавлением влажных ингредиентов. Используйте смесь включений до 2 чашек. Например, 1 стакан свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана нарезанных апельсинов, хорошо истощенных, и 1/2 стакана жареных орехов пекан.
Сверху кексы посыпать игристым сахаром или простым штрейзелем.

Метод маффинов | Выпекать или ломать

Узнайте, насколько просто приготовить маффины, и вы будете готовы выпекать домашние кексы, быстрый хлеб и многое другое!

При обсуждении многих рецептов маффинов здесь, на BoB, я упоминаю использование метода маффинов для смешивания теста.Многие из вас, вероятно, знакомы с этой идеей, но давайте поговорим о ней немного подробнее, чтобы понять, как это сделать и почему это важно. И по пути я добавлю несколько отличных кексов (например, те, что были упомянуты выше ванильные маффины), чтобы немного вдохнуть немного вдохновения.

Клубничные маффины с коричневым маслом

Что такое метод маффина?

Метод смешивания маффинов используется (как вы уже догадались!) Для приготовления маффинов, но вы также найдете его в других рецептах выпечки с большим количеством жидкости и небольшим количеством жира.И этот жир находится в жидкой форме, например, в масле или топленом сливочном масле. Вы, вероятно, узнаете этот метод во многих рецептах быстрого хлеба, блинов, кукурузного хлеба и т. Д. Как правило, в маффине меньше сахара по сравнению с пирогом, поэтому требуется другой способ перемешивания.

В отличие от метода сдобы, метод взбивания взбивает твердый жир, такой как размягченное масло с сахаром, до кремообразного состояния и тщательно перемешивается перед добавлением сухих ингредиентов. Обычно так мы смешиваем пирожные и печенье.Метод кексов обычно дает более грубую крошку, которая является типом текстуры, которую мы обычно хотим в кексах, быстром хлебе или даже кукурузном хлебе. Некоторые кексы готовятся методом взбивания (например, овсяные кексы с кокосовым кремом и сыром), но по текстуре они будут больше похожи на торт.

Маффины с кленовым орехом

Есть всего три простых шага для метода маффина. Для смешивания вам понадобится пара мисок, венчик и большая ложка. Возьмите ингредиенты, и вы готовы к работе!

Метод смешивания маффинов

1. Смешайте сухие ингредиенты и сахар. Хорошо взбейте их, чтобы убедиться, что каждый ингредиент хорошо распределен. Сделайте в центре колодец.

2. Смешайте влажные ингредиенты в отдельной миске. Это будет жидкий жир, молоко, яйца, экстракты и т. Д.

3. Вылейте влажные ингредиенты в лунку и перемешайте. Размешивайте (или складывайте) только до увлажнения сухих ингредиентов. Помешивайте как можно меньше, чтобы кексы не стали жесткими.Вам не нужно полностью гладкое тесто. Просто убедитесь, что в состав не входят большие порции сухих ингредиентов. Несколько полосок или комков вполне подойдут. Обычно они сами позаботятся о себе, пока пекут кексы.

И все! После этого вы готовы переложить тесто на сковороду и выпекать.

Кексы с ананасом, кокосом и бананом

Советы и хитрости

Я сделаю пару замечаний по поводу этих шагов. Я почти всегда добавляю сахар в сухие ингредиенты.Вы можете подумать, что об этом не стоит упоминать, но это одна из не столь очевидных особенностей выпечки, что сахар обычно считается влажным ингредиентом, потому что он обычно быстро растворяется. В других описаниях методов приготовления кексов сахар удерживается вместе с влажными ингредиентами. Оба способа технически верны, но я предпочитаю включать сахар на первом этапе.

И я добавлю небольшое примечание о смешивании. Если вы добавляете фрукты, шоколадную стружку, орехи или другие добавки, я рекомендую добавлять их, когда еще остаются видимые полосы муки.