Как сделать дома роллы и суши: Как приготовить суши в домашних условиях

Проще говоря, это маринованный имбирь. Конечно, без него вполне можно обойтись, если речь идет о приготовлении роллов, но вы обязательно оцените его свойства, когда станете пробовать макидзуси с разными начинками. Имбирь поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущего блюда. А это означает, что истинные гурманы смогут насладиться каждым кусочком.

Важно! Белый имбирь отличается мягким вкусом, а розовый, как правило, более острый.

Соевый соус

Для придания сочности и мягкости роллы едят макая в соевый соус. На вкус он бывает менее и более соленый. Всегда обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей. Самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения. 

Важно! Стоит покупать только соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластмассовой упаковке.

Другие ингредиенты

Хорошо, если вы сможете приобрести масаго — икру летучей рыбы, которая используется по желанию для украшения или во время приготовления ура-маков (роллы, в которых рис находится снаружи).

Необязательно, но все-таки можно использовать для приготовления роллов лососевую икру и японский майонез с более мягким и сладким вкусом, чем известный нам европейский аналог. Также в зависимости от рецепта и собственной фантазии вы можете использовать огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.

Итак, для приготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:

• Рис 1-1,5 стакана
• Водоросли нори 6-8 шт.
• Филе тунца, лосося 400 г
• Рисовый уксус 4-5 ст. л.
• Маринованный имбирь по вкусу
• Соевый соус по вкусу
• Соль, сахар по вкусу

Готовим роллы по японским рецептам 

Основа традиционных роллов – рис и рыба. Если с рыбой все более-менее понятно (можно купить филе тунца, лосося и т.д.), то приготовление «правильного» риса вызывает множество вопросов. 

Знаете ли вы, что в японских ресторанах роллы готовят только мужчины? Считается, что из-за более теплых женских рук вкус продукта искажается. Скажете, мелочь? Но в этом и заключается японская сущность – эти люди стремятся к идеалу всегда и везде. Неудивительно, что даже банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить и европейцу, соблюдая некоторые правила. 

Варим рис

Выбирайте рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, поскольку он очень сухой и удерживает воду – слепить «колобок» для нигири-дзуси или завернуть такой рис в нори не получится. 

Промойте рис – это важно. Емкость с рисом наполните водой и массирующими движениями очистите рис от мелкого мусора и шелухи. Вода приобретет молочный оттенок. Не ленитесь. Если вы не промоете рис, то при варке он покроется липким крахмалом.

Слейте почти всю воду и в течение 10 секунд достаточно сильно отжимайте рис руками. Залейте свежей водой и повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. 

Варка риса – очень важный вопрос. В Японии для этого используют рисоварки, в которых просто выставляют специальный режим, и рис готов. Иностранцам же придется потрудиться. Рис сложите в глубокую кастрюлю и налейте воды в пропорции примерно 1:1,5. В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаивайте 15 минут.

Готовим начинку и заправку 

Сахар и соль растворяем в уксусе, который можно немного нагреть. Рыбу и другие ингредиенты для начинки режем на узкие длинные полосы. 

После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Он настоялся и стал более пышным, вязким, таким, каким должен быть рис для роллов. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис. 

Старайтесь мешать продукт горизонтальными режущими движениями. Так каждое рисовое зернышко пропитается заправкой. Теперь распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.

Формируем роллы 

Чтобы сделать роллы в домашних условиях, понадобится бамбуковый коврик (макису). Попробуйте сначала приготовить хосо-маки (тонкие роллы) – это самый простой вариант. 

Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На коврик кладем одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна остаться вверху. 

Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус. Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см. 

Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно. Высота рисового слоя должна составить около 7 миллиметров. 

Сверху укладываем начинку. В нашем случае — это рыба. Однако здесь вы можете использовать что угодно. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать. 

Здесь нельзя просто использовать любой рис . Акцент делается на короткозернистом липком рисе , потому что обычный рис просто развалится.

2. Выберите начинки:

Здесь вы можете проявить столько творчества, сколько захотите. Или оставьте это простым!

Овощи, такие как огурцы , авокадо , тонко нарезанная морковь — отличные варианты.

Что касается морепродуктов, вам * не обязательно * есть сырую рыбу для суши.

Если вы похожи на меня (у вас нет доступа к свежим морепродуктам), выбирайте приготовленные морепродукты, такие как креветки , крабы или даже копченый лосось .

Из копченого лосося очень рекомендую лосось холодного копчения. ( Узнайте больше о разнице между лососем горячего и холодного копчения здесь. )

Для роллов суши:

1. Положите лист нори на подготовленный коврик для суши гладкой стороной вниз.
2. Принесите большую миску с водой, чтобы окунуть руки. Смачивание рук предотвращает прилипание рук к рису.
3. Теперь возьмите около 1/2 стакана риса для суши и равномерно распределите его по листу нори, оставив примерно 1/2 дюйма от верха. Опять же, не разминайте рис слишком много. Вы хотите, чтобы рис оставался пушистым и легким.
4. Расположите начинки в любой комбинации. Вот я делаю рулет из авокадо.
5. Затем поместите большие пальцы рук под коврик и положите рулет на начинки.Другими пальцами удерживайте начинку на месте и продолжайте скатывать, пока она не достигнет конца нори. Убедитесь, что шов находится внизу. Осторожно сожмите нижнюю часть рулона и не нажимайте слишком сильно. Просто нежно, но крепко надавите, чтобы придать ему хорошую форму.

Подсказка

Не переполняйте рулоны! Это не буррито. 🙂

Для изготовления рулонов наизнанку:

1. Чтобы сделать булочки наизнанку, равномерно разложите рис на листе из морских водорослей, посыпьте поджаренными семенами кунжута и переверните.
2. Затем разложите начинку прямо на листе нори.
3. И накатываем точно так же, как и предыдущий. Опять же, постарайтесь не давить слишком сильно, просто аккуратно проведите пальцами по нижней и верхней части, чтобы придать рулету форму.

Как нарезать суши-роллы:

Чтобы разрезать рулеты, используйте острый нож и слегка смочите его, чтобы разрез был чистым. Управляйте ножом осторожными пильными движениями, не нажимая слишком сильно и не сдавливая валки.

Подсказка

Вытирайте нож чистым влажным полотенцем между разрезами, чтобы рис не прилипал к ножу.

Надеюсь, вы нашли вдохновение, чтобы вскоре сделать свою версию суши-роллов. Ваше здоровье!

Домашние суши-роллы

Узнайте, как приготовить суши-роллы дома из любых ингредиентов, которые вам нравятся! Сырые морепродукты не требуются!

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

Приготовление риса для суши:

• Промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной.( СОВЕТ: Это помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и воздушным. Так что не пропускайте этот шаг.)

• Слейте воду и стряхните лишнюю воду. Это очень важно, потому что соотношение риса и воды очень важно для получения нужной текстуры.

• Затем поместите промытый рис в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды. Выровняйте рис под водой, чтобы он получился красивым и ровным. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.

• После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут, все еще накрыв крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время!

• Тем временем приготовьте приправу для риса, смешав рисовый уксус, сахар и соль в небольшой посуде до полного растворения сахара. Отложите в сторону.

• Когда рис полностью приготовится, переложите рис в большую посуду. ( СОВЕТ: Выберите посуду с самой большой площадью поверхности, например, форму для запекания, чтобы рис быстро остывал.)

• Залейте рис рисовой приправой. И аккуратно перемешайте все деревянным шпателем режущими и складывающими движениями. Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Рис также станет более липким. Избегайте измельчения риса, вы не хотите делать здесь рисовое пюре. Быть нежным!

• Затем накройте рис влажным кухонным полотенцем и приготовьте начинку.

Приготовьте листы нори и начинки:

• Это необязательно, но при желании можно поджарить листы нори на открытом огне, чтобы они были красивыми и хрустящими.( Я делаю это над своей газовой горелкой. Обязательно быстро протирайте листы нори над огнем. )

• Если вы используете полных листов нори , разрежьте их пополам на 2 прямоугольных листа.

• Приготовьте начинку, нарезав ее тонкими полосками. Здесь я использую вареные креветки, огурец, авокадо и копченый лосось. Итак, я нарезаю креветки горизонтально, огурцы нарезаю соломкой (при желании можно удалить косточки), очищаю от кожуры и нарезаю авокадо.

Сделайте булочки:

• Приготовьте миску с холодной водой, чтобы окунуть в нее руки, чтобы они оставались влажными при работе с рисом. Это поможет от прилипания риса к рукам.

• Поместите коврик для суши в большой пакет с застежкой-молнией, чтобы рис не прилипал к коврику. Разложите все (рис, начинки и т. Д.) Вокруг рабочей зоны.

• Положите лист из морских водорослей грубой стороной вверх на подготовленный коврик для суши.

• Влажными руками возьмите около 1/2 стакана риса для суши и равномерно распределите его по листу нори, оставив примерно 1/2 дюйма сверху.Опять же, не разминайте рис слишком много. Вы хотите, чтобы рис оставался пушистым и легким.

• Расположите начинки в любой комбинации, которая вам нравится. (Например, просто огурец, или просто авокадо, или огурец + креветки, или огурец + копченый лосось и т. Д.)

• Затем поместите большие пальцы рук под коврик и положите рулет на начинку. Другими пальцами удерживайте начинку на месте и продолжайте скатывать, пока она не достигнет конца нори. Убедитесь, что шов находится внизу.Осторожно сожмите нижнюю часть рулона и не нажимайте слишком сильно. Просто нежно, но крепко надавите, чтобы придать ему хорошую форму.

• Чтобы сделать булочки наизнанку, равномерно распределите рис на листе из морских водорослей, посыпьте поджаренными семенами кунжута и переверните все. Теперь разложите начинки прямо на листе нори. И сверните так же, как и предыдущий. Опять же, постарайтесь не давить слишком сильно, просто аккуратно проведите пальцами по нижней и верхней части, чтобы придать рулету форму.

• Чтобы разрезать рулоны , используйте острый нож и слегка смочите его для получения чистого разреза.Управляйте ножом осторожными пильными движениями, не нажимая слишком сильно и не сдавливая валки. Между разрезами вытирайте нож чистым влажным полотенцем, чтобы рис не прилипал к нему.

• Разложите нарезанные суши-роллы на сервировочном блюде. Подавать с соевым соусом и васаби для макания.

Советы и примечания:

Этот рецепт был впервые опубликован 29 декабря 2014 года.

Пять шагов к приготовлению суши дома — The Denver Post

Ах, суши. Это популярное азиатское кулинарное искусство со скромным происхождением. Эта прекрасная, утонченная кухня, которая насыщает, не вызывая ужасной углеводной комы. Некоторые называют это новым здоровым фастфудом. Некоторые называют это высоким искусством. Я просто хочу назвать это ужином.

Недавно вернувшись из поездки в родной город в Гонолулу, где моя семья наслаждалась несколькими искусно приготовленными суши, у меня возник вопрос: Могу ли я приготовить хорошие суши дома? Я много готовил по-итальянски, создавал много китайских блюд и экспериментировал с индийской едой.Почему бы не попробовать суши?

Я решил, что приготовить суши будет либо довольно просто, либо совершенно не в моих силах. Сначала я подумал, насколько это может быть сложно? Приготовьте рис, возьмите нори, нарежьте немного рыбы, нарежьте немного овощей и авокадо, скатайте все вместе и вуаля! У меня будет такой прекрасный и восхитительный вкус дома, верно?

Но я также знал, что суши-повара проводят всю свою жизнь, совершенствуя свое ремесло, так что мог ли я действительно ожидать, что мои первокурсники приведут к чему-то отдаленно напоминающему восхитительные азиатские блюда, которые я узнал и полюбил? Будет ли моя кухня просто пахнуть рыбой и жженым рисом? Был только один способ узнать.

Для начала я быстро просмотрел несколько книг по приготовлению суши. Это предоставило справочную информацию об инструментах, ингредиентах, истории суши и презентации. Я погуглил и посмотрел несколько видеороликов о приготовлении суши своими руками, а затем поболтал с поварами в моем любимом суши-ресторане, которые любезно взвесили все, от техники нарезки рыбы до скрытых поставщиков морепродуктов.

Наконец, с большим количеством информации в голове, но без опыта, я знал, что мне нужно испачкать свои рукавицы, поэтому я записался на «Суши 101», класс для начинающих шеф-повара Даниэль Эдмондс в магазине Sur La Table’s Boulder. .Я ушла из класса — двухчасовой экскурсии по суши-навыкам — с реальными надеждами сделать свое собственное.

Теперь, когда у меня за плечами несколько суши-сессий, я понимаю, что мои первоначальные ожидания и опасения были обратными. Приготовить вкусные суши — не проблема. Моя кухня не пахнет рыбой или жженым рисом.

Проблема: это было некрасиво. А в мире суши презентация имеет значение. То, что я сделал, не было гладким. Это не было элегантно. Вместо этого все было довольно грязно.Неровные булочки, неплотно упакованный рис, выпадающие ингредиенты. Ускользает от меня техника сборки и прокатки.

Лучшие шеф-повара знают, и чему я научился, так это то, что освоение этой техники требует больше всего времени. И, как и мастера, я намерен попробовать еще раз, пока практика не станет совершенной.

Монни Нильссон: 303-954-1049 или [email protected]

Пять шагов, чтобы приготовить суши самостоятельно

1. УЗНАЙТЕ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ

Попробуйте несколько суши-ресторанов.Будьте смелыми: поговорите с поварами суши. Посмотрите, что они рекомендуют, и посмотрите их. Они довольно общительная и дружелюбная компания. Вы научитесь некоторым основным техникам, внимательно наблюдая. Вы также узнаете, какие виды рыбы или морепродуктов вам больше всего нравятся, и определите, какой из них вам больше нравится. Есть несколько стилей подачи суши. К наиболее распространенным относятся:

• Суши-роллы Маки-дзуси (роллы суши), Футомаки-дзуси (толстые роллы суши с несколькими начинками), Хосомаки-дзуси (тонкие роллы суши с одной начинкой): Нори на внешней стороне риса и ингредиенты, как в роллах «Калифорния» и роллах «дракон».

• Роллы наизнанку Рис снаружи, ингредиенты для суши внутри, украшенные снаружи икрой рыбы, семенами кунжута или хлопьями темпура.

• Нагири Суши ручной работы с кусочком рыбы или морепродуктов, которые подаются поверх небольшого количества риса, сформированного вручную.

• Ручные роллы (Темаки) Ручные роллы или суши в рожках с ингредиентами, свободно завернутыми в нори.

• Сашими Сырая рыба или морепродукты подаются отдельно, без риса.

• Разбросанный (Chirashi-zushi) Нарезанная сырая рыба подается на рисовой подушке, часто с овощами.

• Суши в упаковке Ингредиенты, завернутые не в нори, то есть в пакетики с тофу.

• Формованные суши Суши, изготовленные с использованием форм для придания формы суши.

2. МОНТАЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Приготовление суши намного проще, если у вас есть подходящие инструменты. Вот что вам понадобится:

• Рисоварка. Рисоварка постоянно готовит рис и позволяет готовить рис без постоянного наблюдения или перемешивания, давая время на подготовку других ингредиентов.Трудно приготовить хороший рис для суши в кастрюле.

• Ножи для суши Очень важно иметь хороший острый нож для нарезки рыбы, овощей и роллов для суши. Общие ножи, используемые для приготовления суши, включают:

— Поварской нож с тяжелым изогнутым лезвием

— Рыбный нож с очень острым длинным тонким лезвием для нарезки рыбы и суши-роллов. Более длинное лезвие позволяет нарезать рыбу, не исчерпывая длину лезвия, предотвращая движение пилы, которое может разбить или иным образом повредить рыбу и суши-роллы.

— Овощной нож для тонкой и быстрой очистки от кожуры, нарезки и измельчения

• Коврик для катания риса и полиэтиленовая пленка, чтобы рис не прилипал к нему и не мыть его часто, чтобы предотвратить частую замену.

• Большая миска для смешивания и нарезки риса для суши, желательно из дерева.

• Рисовая лопатка или деревянная ложка для «нарезки» риса для суши

• Маленькие миски и тарелки для выравнивания ингредиентов и для финальной презентации

• Доска разделочная

• Дуршлаг или чаша для мытья риса и овощей

• Тряпочки для мытья рук и посуды

3.ЛИНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ

В суши, как и в любой другой кулинарии, лучшие ингредиенты обеспечивают наилучшие результаты. Для получения вкусных суши самое пристальное внимание следует уделять рису и рыбе. Рыба суши-класса довольно дорогая, но для безопасности и вкуса используйте надлежащий сорт. Познакомьтесь со своими местными поставщиками рыбы.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Согласно заявлению продавца рыбы Whole Foods Boulder Райана Фута , покупая суши-рыбу, следует обратить внимание на эти качества:

• Яркая рыба (тусклая или очень темная или коричневая рыба означает, что рыба начинает окисляться.

• Рыба без запаха Сильный запах указывает на то, что рыба старая.

• Рыба гладкая и твердая на ощупь, не слизистая.

• Филе вместо стейков. Филе лучше всего подходит для нарезки суши.

Обратите внимание: если вы любите угря, осьминога или кальмара или хотите рыбу определенных видов, кроме желтоперого тунца и лосося (сакэ), вам может быть трудно найти их в Колорадо. Жизнь в государстве, не имеющем выхода к морю, а также растущее осознание и принятие мер по обеспечению устойчивости морепродуктов сокращают доступность некоторых из более экзотических вариантов рыбы и морепродуктов.

СУШИ РИС

Используйте только мелкозернистый рис для суши. Он крахмалистый и абсорбирующий, что делает его липким. Жасмин, басмати или другие длиннозернистые сорта не обладают необходимой абсорбирующей способностью, они слишком сухие и жесткие.

Ищите «рис для суши» на этикетке упаковки риса, спросите в супермаркете, какие марки лучше всего подходят для риса для суши, или посетите местный азиатский рынок, чтобы найти хороший выбор. К известным брендам относятся: Kokuho Rose, Nashiki, Koshihikari.

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУШИ

Многие из этих товаров можно найти в обычных продуктовых магазинах.Большинство из них можно найти в магазинах азиатской кухни.

• Обертывание из морских водорослей Nori.

• Японский хрен васаби обычно бывает в виде порошка или пасты. Свежий корень васаби найти сложно.

• Вино сладкое рисовое «Мирин».

• Японское рисовое вино, необходимое для вкуса риса для суши. Он также обладает антибактериальными свойствами и служит консервантом.

• Японский майонез Kewpie.

• Маринованный имбирь для очищения неба, обычно подается в углу подноса для суши.

• Соевый соус Темный соевый соус используется как в качестве ингредиента, так и в качестве соуса для макания.

• Мясо краба настоящее или имитация.

• Поджаренные семена кунжута В ​​них часто скручивают вывернутые наизнанку булочки.

• Комбу — морские водоросли, которые используются для придания вкуса рису для суши во время приготовления.

• Овощи морковь, огурцы, авокадо, грибы шитаке, редис дайкон.

4. ПОДГОТОВКА И СБОРКА

СУШИ РИС

Рис для суши перед приготовлением необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить остатки отрубей или порошок.Когда вы будете перемешивать рис, вода станет мутной. Промыть, пока вода не станет прозрачной. Если вы этого не сделаете, ваш рис может быть слишком липким и неприятным.

Рецепт риса для суши

Этого риса хватит на суши-роллы для семьи из четырех человек — всех, кто любит вкусно поесть.

Рис

3 чашки риса для суши (перед приготовлением)

3 ¼ чашки воды

Добавьте в рисоварку и установите время начала приготовления.

Когда рис готов, приготовьте смесь рисового уксуса для суши. Это то, что придает рису для суши неповторимый вкус.

Смесь рисового уксуса

1/3 стакана рисового уксуса

3 столовые ложки сахара

Налейте рисовый уксус и сахар в небольшую кастрюлю. На слабом огне перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть.

Пока рис еще горячий, переложите его в большую деревянную миску.

Возьмите уксусную смесь и слегка посыпьте ею рис, делая горизонтальные, а затем вертикальные режущие движения.Это дает возможность покрыть каждое рисовое зерно уксусной смесью. Не наливайте жидкость на рис, иначе он превратится в большие рисовые шарики, которые вам не нужны. Если хотите, возьмите небольшой переносной веер или кусок газеты, чтобы обмахивать рис, пока он остывает, веером. Когда вся уксусная смесь нарезана рисом, рис должен быть липким и блестящим, и он должен быть слегка охлажденным — не горячим или холодным (если ваш рис слишком горячий при сборке суши, он станет эластичным на нори. Даниэль Эдмондс.Когда рис немного остынет, его можно приготовить для суши. Лучше всего сразу же использовать рис для суши. (Охлаждение риса для суши усложняет задачу.)

ОВОЩИ И ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь, огурцы, авокадо, крабовое мясо и т. Д. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Это можно сделать ножом или вручную. Нарежьте ингредиенты суши как можно тоньше.

Поместите ингредиенты в маленькие миски, расположив их так, чтобы к ним можно было легко добраться, в линию или круг.Собирая суши, вы будете брать маленькие кусочки из каждой миски.

РЫБА

В Колорадо вы, скорее всего, будете использовать филе тунца или лосося. При желании вы также можете попросить своего поставщика рыбы нарезать рыбу за вас. Существует пять основных способов нарезать рыбу для суши.

• Прямоугольная нарезка является наиболее распространенной и применима для любой рыбы. Держите рыбу косой и начните пяткой ножа.

• Наклонный срез часто используется для нагири.

• Кусок тонкой бумаги подойдет для твердой белой рыбы.

• Нарезка кубиком подходит для мягкой толстой рыбы.

• Нарезка резьбы часто используется для филе кальмаров и тонких филе белой рыбы.

5. УПАКОВКА И РОЛИК

Налейте 8 унций воды и 2-3 столовые ложки уксуса в миску, чтобы вы могли окунуть руки при сборке суши. Это предотвратит прилипание риса к рукам, что является одной из самых больших проблем для новичков в суши.

Накройте бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.

Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку, покрытую сараном. (Если вы делаете рулон наизнанку, не имеет значения, какой стороной нори обращена вниз, потому что он будет внутри рулона.)

Окуните руки в смесь уксуса и воды, чтобы предотвратить прилипание.

Возьмите небольшую горсть риса для суши. Покройте нижние три четверти листа нори тонким слоем риса, оставив верхнюю четверть листа нори пустой. (Именно этот пустой участок скрепит рулон.)

Сделайте бороздку по длине риса.

В зависимости от рецепта положите тонкий слой овощей, крабового мяса или рыбы в углубление поверх риса на нижней трети листа нори. (По словам шеф-повара Эдмондса, японская традиция требует нечетного, а не четного количества ингредиентов, обычно от трех до пяти).

Добавьте немного васаби поверх других ингредиентов, если хотите.

Начните скручивать суши-ролл, положив кончики четырех пальцев каждой руки поверх ингредиентов суши, чтобы удерживать их на месте, при этом оба больших пальца держите на задней стороне бамбукового коврика для катания ближе к вам, как показано на рисунке выше.

Толкайте коврик вперед, пока он полностью не обхватит суши-ролл, а верхний и нижний края нори не встретятся.

Вытащите четыре пальца из мата и скатайте.

Продолжайте катать коврик для суши по кругу вокруг ингредиентов. Избегайте слишком сильного нажатия. Коврик можно использовать, чтобы превратить суши в красивый длинный круглый рулет, но будьте осторожны, иначе у вас получится тяжелое рисовое полено.

Положите свой первый суши-ролл на тарелку. Сделайте столько дополнительных рулонов, сколько захотите.Дайте им застыть на несколько минут перед тем, как резать. Это поможет рису и ингредиентам застыть и придет форму.

Чтобы разрезать суши-ролл, положите один суши-ролл на разделочную доску. С помощью очень острого ножа аккуратно разрежьте каждый суши-ролл пополам, разрезая и насквозь. Поместите две половинки сверху и снизу друг друга и разрежьте каждую часть на три части, оставив шесть небольших кусочков суши. Выложите суши на тарелку.

Повторяйте, пока все ваши суши-роллы не нарежутся на небольшие кусочки.

5. EAT

Да, есть «рекомендуемый» способ есть суши, но когда вы едите дома, правила не такие жесткие, как при питании в ресторане.

Палочки для еды и пальцы разрешены. Небольшие суши нужно съесть за один раз. Никогда не переключайте суши с палочек на палочки других людей. Это считается невезением.

Большинство суши-ресторанов придерживаются мнения, что суши не следует сильно поливать васаби или заправлять соевым соусом, поскольку они оба заглушают тонкий вкус рыбы, риса и других ингредиентов.Немного васаби дополнит вкус ваших суши. Слишком много его подавит.

Если вы предпочитаете обмакивать суши в соевый соус, делайте это экономно. Слишком много сои приведет к распаду риса. Обмакните в соус кусочек суши. Положите суши рыбной стороной вниз, если применимо, на язык, чтобы усилить вкус.

КЛАССЫ СУШИ

• Sur La Table , 1850 29th St., Boulder, 303-952-7084, (и другие места Sur La Table) надувные.ru / category / Web-Cooking-Root / Cooking-Classes

• Sushi Den и Izakaya Den , 1487 S. Pearl St., 303-777-0826, sushiden.net/2011/10/30/sushi-event/

• Опытный повар , 999 Jasmine St., 303-377-3222, theseasonedchef.com. Суши-мастерская Rollin ’с Эндрю Любатти, 80 долларов, с 18:30 до 21:30. 20 августа.

МЕСТА КУПИТЬ РЫБУ СУШИ

Whole Foods, Marzyk Fine Foods, Tony’s Meats

АЗИАТСКИЕ РЫНКИ

• H Mart, 2751 S.Паркер Роуд, Аврора

• 88 Asian Market, 421 S. Federal Blvd.

• Pacific Mercantile Company, 1925 Lawrence St, 303-295-0293, pacificmercantile.com

• Тихоокеанский рынок, 6600 W. 120th Ave., Broomfield, 303-410–8168

• Азиатский рынок морепродуктов, 2833 28-я улица, Боулдер, 303-541-9377

• Азиатский рынок Бангкока, 1119 W. Drake Road, Fort Collins, 970-797-2896

простых рецептов суши, которые можно приготовить дома

Приготовление суши — определенно искусство.Это японское блюдо кажется устрашающим. Поэтому большинство людей думает, что лучше оставить это профессионалам. Но вы можете приготовить суши дома, даже если вы новичок. В конце концов, практика ведет к совершенству. Как только вы сделаете решительный шаг, мы можем почти гарантировать, что вы захотите добавить рецепты суши в свой регулярный рацион. (Из суши можно сделать легкий упакованный ланч.) Вам понадобится всего несколько инструментов, чтобы начать путь к опытному суши-повару.

Рисоварка поможет вам приготовить однородный вкусный рис для суши.Или вы можете следовать пошаговой инструкции No Recipes, чтобы приготовить собственный рис для суши без рисоварки. Вам также понадобятся качественные ножи. Поскольку нарезанная рыба и овощи являются неотъемлемой частью хороших суши, вы захотите правильно их измельчить. Кроме того, газета Denver Post рекомендует коврики для рисования. И вам понадобится полиэтиленовая пленка, чтобы рис не прилипал к ней.

Вы собрали инструменты? Готовы ли вы приготовить суши на собственной кухне? Ознакомьтесь с пятью нашими любимыми рецептами суши, которые вы легко можете приготовить дома.

1. Нигири с лососем

Нет лучшего места, чтобы начать с рецептов суши, чем нигири, который состоит из небольшой насыпи риса с рыбой на вершине. Нигири — это традиционный вид суши, который может проверить ваши навыки владения ножом. Но рецепты суши нигири восполняют это, позволяя отказаться от листов нори. На приготовление этого рецепта из меню Ману уходит около 20 минут.

Обслуживает: 10 нигири

Состав:

• 2 чашки вареного риса для суши, приправленный
• Свежий лосось, нарезанный 10 тонкими ломтиками
• Васаби
• Соевый соус для сервировки
• Маринованный имбирь, для сервировки

Указания: Намочите руки и сформируйте из приправленного риса 10 холмиков.Затем положите немного васаби на каждый ломтик лосося. Затем положите их на рис, чтобы васаби приклеил рыбу к рису. Наконец, хорошо прижмите руками, чтобы сформировать нигири. Сразу подавайте с соевым соусом и маринованным имбирем.

2. Ролл Калифорния

Вы, наверное, уже поняли, что у вас есть много видов суши на выбор. Ролл «Калифорния», который появился в Лос-Анджелесе в 1960-х годах, представляет собой разновидность маки-суши.Это означает, что вы делаете роллы «Калифорния» (и другие рецепты суши, относящиеся к той же категории), катая их в бамбуковой циновке с нори или водорослями. Этот рецепт из Natasha’s Kitchen занимает около 80 минут, включая время, необходимое для приготовления риса.

Обслуживает: 9 рулонов

Состав:

• Имитация мяса краба ½ фунта
• 1 авокадо, спелый, но твердый
• ½ среднего огурца, очищенного от кожуры и нарезанного длинными полосками жульена
• Жареные водоросли нори
• Поджаренные семена кунжута

Инструкции: Оберните коврик для суши полиэтиленовой пленкой.Сложите кусочки нори пополам, чтобы разделить их.

Поджарьте семена кунжута на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем нарежьте овощи. Выложите большую горсть риса для суши на половину листа нори. Затем влажными кончиками пальцев равномерно распределите рис по всей поверхности нори.

Переверните покрытый рисом кусок нори так, чтобы рис был обращен вниз. Затем разместите начинку по центру риса в середине листа. Старайтесь избегать переполнения.

Затем начните уверенно катиться от себя, используя коврик для суши. Когда рулет будет готов, посыпьте его поджаренными семенами кунжута, пока он еще лежит на циновке. Таким образом, вы можете легко повернуть его.

Перед тем, как разрезать, протрите острым ножом влажное бумажное полотенце. (Тогда рис не прилипнет так сильно.) Разрежьте рулет пополам. Наконец, выровняйте две половинки и нарежьте ровные 1-дюймовые кольца.

3. Ролл с острым тунцом

Острые роллы из тунца — еще один восхитительный рецепт суши, который попадает в категорию суши-маки. Фактически, эти роллы входят в число самых популярных видов суши-маки. Рецепт острого тунца от Just One Cookbook предлагает восхитительный вариант этого блюда. Придайте блюду пикантность с помощью этого простого рецепта, который занимает всего 30 минут и дает 2 булочки.

Обслуживает: 2 рулона

Состав:

• 1½ чашки готового риса для суши
• 4 унции тунца сашими
• 3 чайные ложки соуса шрирача
• 2 чайные ложки нарезанного зеленого лука / зеленого лука
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• 1 лист нори, разрезанный пополам крест-накрест
• 2 столовые ложки обжаренных белых семян кунжута
• Пряный майонез для гарнира (по желанию)
• Бамбуковый коврик, обернутый полиэтиленовой пленкой
• Tezu (вода для ручного окунания с уксусом): ¼ стакана воды и 2 чайные ложки рисового уксуса

Инструкции: Нарежьте тунца кубиками дюйма.

В средней миске смешайте тунец, соус шрирача, 1 чайную ложку зеленого лука и кунжутное масло.

Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку. Смочите пальцы тэдзу и равномерно распределите стакана риса на листе нори. Затем посыпьте рис семенами кунжута.

Затем переверните лист нори так, чтобы сторона с рисом была обращена вниз. Выровняйте край листа нори по нижнему краю бамбуковой циновки. Затем положите половину смеси тунца на нижний край листа нори.

Возьмитесь за нижний край бамбукового коврика, удерживая начинку пальцами на месте, и скатайте суши в плотный цилиндр. Затем поднимите край бамбукового коврика и продолжайте катить его вперед, слегка надавливая на коврик.

Острым ножом разрежьте рулет пополам, а затем разрежьте каждую половину на 3 части. Наконец, положите ложку острого майонеза поверх каждого суши и украсьте оставшимся зеленым луком.

4. Овощной рулет

Не думайте, что вы не можете попробовать различные рецепты суши только потому, что вы (или кто-то из членов вашей семьи) не едите рыбу или мясо. Овощные рулеты могут быть наполнены всеми видами овощей и приобретать всевозможные вкусовые качества. Это означает, что они предлагают гибкость для вегетарианцев. Этот рецепт от Food Network — один из лучших рецептов суши для вегетарианцев на любой вкус. На выполнение рецепта уйдет около 45 минут.

Обслуживает: 4 рулона

Состав:

Суши

• ⅓ чашки приправленного рисового уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1½ стакана короткозернистого риса для суши
• 1½ стакана воды
• 4 листа поджаренных нори

Заполнения (от 3 до 4)

• 1 огурец кирби или ½ обычного огурца, очищенный от семян и нарезанный спичками
• 1 морковь, нарезанная спичками
• 1 маленький желтый болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный спичками
• 4 зеленых лука, порезанных и нарезанных спичками
• 1 (4-дюймовый) кусок дайкона, очищенный и нарезанный спичками (или маринованный дайкон, или 6 красных редис)
• ½ твердого спелого авокадо Хасс, очищенного, тонко нарезанного продольно, сбрызнутого лимонным соком

Направления: Поместите коврик для суши (перекрестными рейками) прямо перед собой на чистое рабочее место.Положите лист нори блестящей стороной вниз и совместите его с ближайшим краем коврика. Слегка смочите пальцы водой, а затем равномерно прижмите около риса к нори, оставив 1½ дюйма открытым на дальнем крае. Выровняйте начинку на расстоянии примерно 2,5 см от ближайшего края риса. Оставьте 1 дюйм риса открытым на дальнем крае.

Начиная с ближнего края мата, плотно скатайте нори, рис и начинки в цилиндр. Затем крепко потяните закругленный коврик над рулоном, потянув за дальний край коврика, чтобы натянуть рулон.Откройте коврик, затем смочите незапечатанный край нори небольшим количеством воды и скатайте суши вперед, чтобы запечатать. Переложите суши на тарелку и накройте влажными бумажными полотенцами. Повторите то же самое с оставшимся рисом и начинками.

Наконец, разрежьте каждый суши-ролл поперек на 8 частей острым влажным ножом. Подавать с тазом соевого соуса для макания.

5. Ролл «Радуга»

Когда вы садитесь есть суши, вы обычно так же впечатлены подачей, как и мастерский баланс вкусов.Нигде это не является более очевидным, чем с радужным роллом, который по сути представляет собой калифорнийский ролл с сашими и авокадо, обернутым вокруг него. Рецепт радужного ролла от TLC придаст вашему блюду яркости. Он также обладает нежным вкусом, который не оставит равнодушным ни одного любителя суши. На выполнение этого рецепта уйдет около 45 минут.

Порций: На 2 рулона

Состав:

• 2 высушенных листа нори размером 8 на 7 дюймов
• 2 чашки риса для суши
• 6 сладких креветок (эби), приготовленных, очищенных и очищенных от прожилок, с маслом
• 1 столовая ложка острого майонеза для суши, плюс еще для гарнира
• 3 чайные ложки икры летучей рыбы (тобико)
• ¼ Японский огурец, очищенный, без семян, нарезанный продольно тонкими полосками
• 4 тонких стручка спаржи, приготовленные на пару и охлажденные
• Щепотка пасты васаби
• 4 ломтика тунца ахи сорта сашими (всего около 5 унций)
• 4 ломтика сашими желтохвоста / хамачи (всего около 5 унций)
• Лосось, 4 ломтика сашими (всего около 5 унций)
• ¼ большой спелый авокадо без косточек, очищенный, нарезанный на 8 очень тонких ломтиков
• Острый соус чили (например, шрирача), для сервировки

Указания: Положите 1 лист нори блестящей стороной вниз на рабочую поверхность так, чтобы одна длинная сторона находилась ближе всего к вам.Смоченными руками нанесите 1 стакан риса ровным слоем на лист нори, оставив полдюймовую границу на длинной верхней стороне.

Переверните покрытый рисом лист нори на полиэтиленовую пленку такой же длинной стороной, расположив ее ближе всего к вам. Затем бросьте креветки, 1 столовую ложку острого майонеза и 1 чайную ложку рыбной икры в небольшую миску, чтобы покрыть ее слоем. Выложите 3 креветки горизонтально по центру нори.

Положите половину огурца и спаржу на креветки. Затем приподнимите край полиэтиленовой пленки, ближайший к вам, и сверните покрытые рисом нори от себя, чтобы обернуть начинку, осторожно надавливая на пластик, чтобы сформировать плотный рулон.

Поместите бамбуковый коврик для суши поверх рулона и полиэтиленовой пленки, удерживая мат на месте, нажмите, чтобы сделать рулон твердым. Поднимите верх коврика и сверните так, чтобы голая полоска нори закрывала рулон. Убедитесь, что рулон полностью закрыт.

Затем откройте мат и переместите рулон так, чтобы один его конец был заподлицо с одним длинным краем мата. Сверните коврик, затем похлопайте пальцами по краю коврика, чтобы он стал прямым. Повторите то же самое с другим концом. Затем еще раз прижмите весь рулон матом, чтобы сформировать круг.

Затем снимите коврик и полиэтиленовую пленку и положите суши-ролл на рабочую поверхность. Пальцем равномерно распределите тонкую полоску васаби по верхней части суши-ролла.

Начиная с левого конца ролла, положите ломтики рыбы и авокадо на ролл, слегка перекрывая друг друга, в следующей последовательности: ахи тунец, авокадо, желтохвост, авокадо, лосось, авокадо, тунец ахи, авокадо, желтохвост, авокадо, и лосось.

Затем накройте суши-ролл полиэтиленовой пленкой и сверните суши-матом, чтобы надежно обернуть рыбу и авокадо вокруг суши-ролла.Затем снимите коврик и полиэтиленовую пленку. Повторите, чтобы всего было 2 рулона. Используя большой, очень острый нож, разрежьте каждый рулет поперек на 6-8 ломтиков, аккуратно разрезая, чтобы они сохранили свою форму. Наконец, положите немного оставшейся икры рыбы на каждый кусочек суши и подавайте, сбрызнув острым соусом чили и оставшимся острым майонезом.

Дополнительная отчетность Джесс Боллайт.

Рецепт калифорнийского ролла | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Сок 1/2 лимона

1 средний авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный кусочками толщиной 1/4 дюйма

4 листа нори

1/2 партии риса для суши, рецепт следующий

1/3 стакана обжаренных семян кунжута

1 небольшой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером со спичку

4 крабовые палочки, разорванные на части

Маринованный имбирь, для сервировки

Васаби, для сервировки

Соевый соус для сервировки

Рис для суши:

2 чашки суши или короткозернистого риса

2 стакана воды, плюс дополнительно для полоскания риса

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли

Рецептов суши-роллов — Секреты суши

Катание на суши — это как езда на велосипеде: как только у вас есть рецепты суши-роллов и несколько основных приемов, вы никогда не забудете, как их делать.Роллы (также известные как маки) — самый распространенный способ насладиться суши. Здесь я покажу вам основные техники, лежащие в основе искусства. Я покажу вам 3 основных типа роллов:

• Uramaki (ролл наизнанку)
• Hosomaki (скинни ролл)
• Futomaki (толстый ролл)

А также пару продвинутые роллы, позже:

• Темаки (ручной ролл)
• Кацурамуки (с использованием тонко нарезанного огурца вместо нори )

Перед тем, как приступить к обучению, как катать суши, убедитесь, что у вас есть доступны следующие инструменты:

** Рецепты, перечисленные ниже, являются персональным воспроизведением перечисленных рулонов.Каждый суши-бар имеет свою версию роллов и имеет право менять ингредиенты. Я сделаю все возможное, чтобы предоставить вам самые распространенные ингредиенты и их вариации для каждого рулета. ** В некоторых рецептах, перечисленных ниже, используется один или несколько соусов. Чтобы получить инструкции по приготовлению этих соусов (и других соусов по индивидуальному заказу), посетите нашу страницу соусов. Рецепты в разделе сайта будут обновляться не реже одного раза в месяц, а то и чаще. Обязательно заходите почаще, чтобы узнать, добавлен ли ваш любимый maki ! Не видите рулет, который хотите приготовить? Посетите раздел «Свяжитесь со мной» на этом веб-сайте, чтобы отправить запрос.Я сделаю все возможное, чтобы изучить ваш рулет и научить вас его готовить! Пожалуйста, дайте как минимум одну неделю для загрузки учебника.

Обычные или традиционные роллы

Базовые или традиционные роллы

рецепты требуют дополнительного оборудования. Конкретное оборудование будет упомянуто в начале каждого урока. сообщить об этом объявлении

Как приготовить домашние суши: пошаговые инструкции

Если вы застряли дома или просто хотите сэкономить, приготовление суши дома — отличный вариант! С практикой вы сможете освоить основы создания домашних суши-роллов!

Итак, сделка — суши потрясающие. Вроде действительно. Если вы хоть сколько-нибудь исследовали суши, то обнаружите, что у них богатая история из-за своего японского происхождения. Есть много людей, которые проводят свою карьеру, совершенствуя ремесло суши, и многие говорят, что их обучение никогда не будет полностью завершено.

Настоящие мастера суши каждое утро сами выбирают свежую рыбу, тщательно обрабатывают каждый элемент, который идет вместе с суши (рис, васаби), а затем вручную изготавливают каждый кусок перед вами. Мне нравится это видео от Tasty, показывающее один день из жизни суши-мастера.

Глядя на эволюцию суши, американцы определенно добавили своего собственного чутья к типичным японским нигири. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить американизированные суши, не выходя из дома!