Коричневый рис польза: Рис коричневый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Рис коричневый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

331

Углеводы, г: 

65.1

Рис – семена травянистого однолетника семейства Злаковые, один из самых распространённых продуктов питания на Земле. Коричневым называют рис, прошедший не полный цикл обработки, на котором остаётся отрубная оболочка. Коричневый рис не шлифуется и не полируется, поэтому он намного полезнее традиционного белого риса. Рис коричневый имеет зерно в форме вытянутого тонкого овала рыже-коричневого цвета, с чуть заметным ореховым ароматом. После приготовления коричневого риса ореховый привкус остаётся, так как сохранена маслосодержащая оболочка рисового зерна.

Калорийность риса коричневого

Калорийность коричневого риса составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства коричневого риса

В составе коричневого риса имеются незаменимые аминокислоты, растительные белки, неперевариваемые пищевые волокна. Рис коричневый содержит витамины группы В, необходимые для нормальной деятельности нервной системы, роста волос и регенерации кожи. По содержанию минеральных веществ (калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, фосфор и натрий) продукт опережает все злаковые и многие бобовые культуры (calorizator). Коричневый рис не содержит глютена, поэтому может стать основой рациона для страдающих целиакией. Рис коричневый улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению токсинов и шлаков из организма, нормализует уровень сахара и холестерина. Рис относится к медленным углеводам, после употребления которых чувство голода долго не наступает, а полученная энергия расходуется постепенно.

Вред риса коричневого

При чрезмерном употреблении коричневого риса может возникнуть избыточный метеоризм, в некоторых случает продукт провоцирует появление запора, но гораздо реже, чем белый рис.

Выбор и хранение коричневого риса

Приобретая рис коричневый, отдавайте предпочтение фабричным упаковкам, чтобы быть уверенными в надлежащем качестве продукта. Прозрачная упаковка позволяет визуально оценить равномерность окраски риса, целостность зёрен и отсутствие мусора (шелухи, грязи и мелких камушков). Хранить коричневый рис нужно в стеклянной и керамической посуде с плотной крышкой, в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок годности риса коричневого меньше, чем у других сортов, не более трёх месяцев, затем рис приобретает неприятный запах прогорклости и горький вкус.

Рис коричневый в кулинарии

Для того чтобы приготовить вкусные блюда из коричневого риса, его нужно перед варкой замочить на несколько часов в холодной воде. Готовый коричневый рис имеет более плотную структуру зёрен, он достаточно жёсткий, но не разваривается и не слипается. Варить коричневый рис нужно несколько дольше, чем обычный, 25-30 минут. Коричневый рис идеально подходит для гарниров, как простых, так и сложных, сочетается с овощами, сочным мясом, курицей и индейкой, пряными травами и острыми специями. В блюдах азиатских кухонь коричневый рис традиционно сочетается с рыбой и морепродуктами.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Коричневый рис — полезные свойства крупы и ее калорийность

Калорийность: 362 кКал.

Энергетическая ценность продукта Коричневый рис:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.68 г.
Углеводы: 72.77 г.

Описание

Коричневый рис носит еще название «нешлифованный». Зерна поддают минимальной обработке, что позволяет сохранить природную оболочку, которая полезна для организма. Наличие отрубяной оболочки придает зернам коричневый оттенок (см. фото) и легкий ореховый привкус.

Как выбрать и хранить?

Покупайте коричневый рис в упаковке, в которой можно рассмотреть качество зерна. Оно должно быть светло-коричневого цвета, а также все зернышки должны иметь приблизительно одинаковый размер. Помните о том, что лишняя влажность может испортить вкус и аромат риса.

Хранить коричневый рис необходимо в емкостях из стекла или жести. Важно, чтобы они были чистыми и сухими, а также плотно закрывались, так как крупа обладает способностью впитывать в себя посторонние запахи.

Полезные свойства

Польза коричневого риса по большому счету заключается в наличии у него оболочки. Для приверженцев правильного питания, эта крупа занимает первое место. Оболочка – чистая клетчатка, которая помогает избавиться от токсинов и различных продуктов распада, что в свою очередь улучшает работу кишечника и пищеварительной системы. Коричневый рис рекомендуется употреблять людям, у которых обнаружились проблемы с обменом веществ. Крупу стоит включить в свой рацион питания при ожирении, диабете, аллергии, а также при заболеваниях сердца и сосудов.

При регулярном употреблении коричневого риса улучшается энергетический баланс и нормализуется деятельность ЖКТ. Кроме этого, крупа снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы. Коричневый рис положительно сказывается на работе почек, что помогает стабилизировать артериальное давление. Важно, что максимально позитивными свойствами обладает именна та крупа, которая приготовлена без использования соли.

В неочищенном рисе нет глютена, который у многих людей вызывает аллергию. Его можно употреблять при лечении проблем ЖКТ, что не вызывает побочных эффектов. Такая крупа помогает при расстройствах желудка, так как она обладает обволакивающим и вяжущим свойствами.

Использование в кулинарии

Коричневый рис можно использовать подобно более привычному многим белому шлифованному варианту. На его основе можно приготовить плов, ризотто, а также крупа подходит для фаршировки. Можно коричневый рис класть в салаты и закуски. Прекрасно сочетается крупа с овощами, грибами, мясом и рыбой.

Секреты приготовления

Чтобы готовый коричневый рис был более вкусным, можно вместо обычной воды использовать бульон из овощей или мяса. Прекрасно разнообразят вкус каши различные специи.

Перед приготовлением крупу стоит хорошенько промыть и дать воде полностью стечь. Заранее стоит замочить коричневый рис примерно на полчаса. Его стоит варить в пропорции 1:10. Коричневый рис необходимо всыпать уже в кипящую воду. На приготовление у вас уйдет примерно 20 мин. По истечению времени оставшуюся воду необходимо слить, а крупу оставить в кастрюле на минимальном огне предварительно смешав с небольшим количеством оливкового масла. Через 10 мин. каша готова к употреблению.

Вред коричневого риса и противопоказания

Вред коричневый рис может принести людям с индивидуальной непереносимостью, хоть это встречается и крайне редко.

Рецепты приготовления блюд c фото

Фаршированные баклажаны запеченные в духовке

60 мин.

Овощная паэлья с грибами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0,536 г
Вода	12,37 г
Зола	1,27 г
Пищевые волокна	3,4 г

Витамины

Минеральные вещества

польза для здоровья, полезные свойства

Коричневый рис меньше обработан, чем белый, поэтому он содержит больше питательных веществ и клетчатки. Из-за того, что белый рис лишен многих собственных витаминов, зачастую его искусственно обогащают синтетическими витаминами и минералами. Но они не могут полноценно заменить натуральные.

Коричневый сорт риса превосходит белый в плане пользы для здоровья еще и благодаря более высокому содержанию клетчатки. К тому же исследователи обнаружили в коричневом рисе компонент, который нормализует кровяное давление и защищает от болезней сердца.

Коричневый рис против белого риса: в чем разница?

Зерна риса содержат под своей поверхностью слой, где находится большинство волокон клетчатки, питательных веществ, минералов и витаминов. При обработке коричневого риса, для получения белого риса, этот слой удаляется. А это означает, что в процессе такой обработки белый рис лишается многих полезных и питательных веществ.

Польза коричневого риса

Коричневый рис, как, впрочем, и белый, почти не содержит глютена (который является сильным аллергеном), так что не нужно бояться никаких последствий после его употребления.

Употребление коричневого риса полезно для сердца и для нормализации кровяного (артериального) давления. Содержащиеся в нем вещества могут естественным образом блокировать действие ангиотензина, фермента, и способствует стабилизации кровяного давление, наряду с уменьшением возможности заболеваний сосудов и сердца. Он является отличным источником клетчатки, которая прямы образом способствует нормализации уровня холестерина, что помогает содержать здоровыми сосуды и сердце.

Есть у коричневого риса еще одно полезное свойство. Зерна коричневого риса содержат в себе лигнаны — это соединения, которые защищают от болезней сердца и помогают снизить возникновение некоторых видов рака — в частности рака молочной железы. Лигнаны делают коричневый рис здоровой пищей. Магний, которым тоже богат этот вид риса, защищает организм от стрессов.

Хитрости употребления коричневого риса

Если вы все еще едите обработанный белый рис — то вам следует перейти на коричневый, особенно если у вас высокое давление, либо наблюдается высокий риск заболевания сосудов и сердца.

Если вам не нравится вкус, попробуйте смешать коричневый рис с белым рисом, пока вы не привыкнете к этому вкусу, и не начнете его любить. Скорее всего, после определенного периода вы больше не захотите вернуться к белому рису, оценив все достоинства данного продукта.

Хранить его рекомендуется в холодильнике — так он лучше и дольше сохраняет полезные свойства, а при комнатной температуре масла, что находятся в нем, быстро окисляются и становятся вредными для человека.

Бурый рис – польза, вред, калорийность и правила варки

Примерно половина жителей мира используют рис в качестве основного источника пищи.

Бурый рис более питательный, чем белый. Он обладает ореховым ароматом, поскольку отруби “прикреплены” к зернам и содержат масла с ненасыщенными жирами.

Бурый рис богат витаминами и минералами, клетчаткой и белком. Он не содержит глютена и в нем не так много калорий. Употребление бурого риса снижает риск развития диабета, а также устраняет проблемы с сердцем.

Состав и калорийность бурого риса

Бурый рис содержит много редких микроэлементов, важных для нормальной работы организма.

100 гр. бурого риса содержат в процентах от дневной нормы:

• марганец – 45%. Участвует в формировании костей, заживлении ран, сокращении мышц и метаболизме. Он регулирует уровень сахара в крови. Недостаток марганца в рационе вызывает проблемы со здоровьем, включая слабость, бесплодие и судороги;
• селен – 14%. Важен для здоровья сердца;
• магний – 11%. Помогает поддерживать сердечный ритм и улучшает работу сердца;
• белок – 10%. Лизин участвует в формировании коллагена – без него невозможно развитие здоровых костей и сухожилий. Он предотвращает потерю кальция при остеопорозе. Метионин усиливает производство серы и растворяет жиры в печени. Он снимает воспаления, уменьшает боль и потерю волос;
• фенолы и флавоноиды. Защищают организм от окисления.

Витамины и минералы в процентах от дневной нормы:

• фосфор – 8%;
• B3 – 8%;
• B6 – 7%;
• B1 – 6%;
• медь – 5%;
• цинк – 4%.

Калорийность бурого риса – 111 ккал в 100 гр. сухого продукта.

Польза бурого риса

Полезные свойства бурого риса связаны с уменьшением развития хронических заболеваний.

Исследования показывают, что бурый рис положительно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную, мозговую и нервную системы. Он предотвращает развитие многих болезней – от гипертонии до рака и ожирения.

Для мышц

Исследования доказали, что белок бурого риса увеличивает прирост мышц больше, чем белый рис или соевый белок.

Для сердца и сосудов

Бурый рис защищает от высокого кровяного давления и атеросклероза.

Люди, употребляющие бурый рис, снижают риск развития коронарной болезни сердца на 21%. Бурый рис содержит лигнаны – соединения, которые уменьшают риск болезней сосудов и сердца.

Белок бурого риса регулирует уровень холестерина. Исследования показывают, что он помогает печени производить “хороший” холестерин.

Отруби и клетчатка в коричневом рисе снижают уровень “плохого” холестерина.

Употребление проросшего бурого риса препятствует накоплению в крови жиров и холестерина.

Для мозга и нервов

В японском университете Мэйдзе доказали связь употребления бурого риса и профилактики болезни Альцгеймера. Регулярное употребление коричневого риса блокирует действие бета-амилоидного белка, который ухудшает память и способность к обучению.

Для ЖКТ

В буром рисе много клетчатки, поэтому он помогает при запорах и активизирует пищеварение.

Для поджелудочной железы

Бурый рис проводит профилактику развития диабета.

Для иммунитета

Нешлифованный рис оказывает антимутагенное действие на организм.

Белки в рисе – мощные антиоксиданты, который проявляют «гепатопротекторный» эффект и защищают печень от окислений.

Бурый рис для диабетиков

Полезные свойства бурого риса для диабетиков применяют в питании. Риск развития заболевания снижается на 11% при употреблении продукта более 2-х раз в неделю.

Люди с диабетом 2 типа, которые употребляли 2 порции бурого риса в день, отмечали  снижение уровня сахара в крови. У этого вида риса более низкий гликемический индекс, чем у белого. Он медленнее переваривается и оказывает меньше влияния на уровень сахара в крови.

Сколько и как готовить бурый рис

Перед приготовлением бурого риса его нужно ополоснуть. Полезно замочить или прорастить его перед приготовлением. Это снижает уровень аллергенов и увеличивает поглощение питательных веществ.

Замочите бурый рис на 12 часов и дайте ему прорасти в течение 1-2 дней. Бурый рис требует больше времени на приготовление, чем белый, поэтому его следует варить на несколько минут дольше. Среднее время варки бурого риса – 40 минут.

Лучше готовить бурый рис как макароны. Варите его, добавляя от 6 до 9 частей воды на 1 часть риса. Ученые доказали, что этот метод помогает снизить уровень мышьяка в рисе до 40%.

Исследователи из Англии обнаружили, что приготовление риса в мультиварке сократило мышьяк до 85%.

Вред и противопоказания бурого риса

Этот продукт безопасен для большинства людей при употреблении в нормальных количествах. Вред бурого риса связан с условиями его выращивания, поэтому следует отслеживать места его произрастания и обработку:

• мышьяк в рисе является серьезной проблемой. Выбирайте коричневый рис из Индии или Пакистана, потому что jy содержит на треть меньше мышьяка, чем другие виды бурого риса.
• аллергия – если проявились симптомы пищевой аллергии после употребления бурого риса, прекратите употребление и обратитесь к аллергологу.
• содержание фосфора и калия – людям с болезнями почек следует ограничить употребление бурого риса.

Излишнее увлечение рисовой диетой может привести к запорам.

Как выбрать бурый рис

Выбирайте бурый рис, выращенный в Индии и Пакистане – там он не впитывает много мышьяка из почвы.

Выбирайте бурый рис на развес без прогорклого запаха. Самый простой способ избежать покупки прогорклого бурого риса – не покупать его в больших запечатанных пакетах. Там он может быть старым.

Бурый рис, подвергнутый инфракрасной сушке, лучше хранится и не теряет свойств при приготовлении.

Как хранить бурый рис

Чтобы дольше сохранить бурый рис, пересыпьте его в закрытый контейнер, например, в пластиковый. Чаще всего рис портится в результате окисления. Идеальное место для хранения бурого риса – прохладное и темное пространство.

Хранение бурого риса в герметичном контейнере, прохладном и темном месте сохранит продукт в течение 6 месяцев.

В морозильной камере рис может храниться до двух лет. Если у вас нет места в морозилке, храните рис холодильнике от 12 до 16 месяцев.

Чем полезен бурый рис? Польза бурого (коричневого) риса.

Категория: Знаете ли вы?

Употребляя в пищу рис, мало кто из нас задумывается о том, насколько полезен этот злак, выращиваемый на плантациях во влажных субтропиках.

Ранее мы уже писали о пользе риса. Давайте сегодня узнаем, что представляет собой бурый рис?

Чем бурый (коричневый) рис отличается от белого и других сортов риса? А также поговорим о пользе бурого риса.

Употребляя в пищу рис, мало кто из нас задумывается о том, насколько полезен этот злак, выращиваемый на плантациях во влажных субтропиках.

Ранее мы уже писали о пользе риса. Давайте сегодня узнаем, что представляет собой бурый рис?

Чем бурый (коричневый) рис отличается от белого и других сортов риса? А также поговорим о пользе бурого риса.

Полезные свойства бурого (коричневого) риса

Рис произрастает в субтропиках, тропиках и теплых районах умеренного пояса. Поля, где зреет рис, заливаются водой, чтобы предотвратить воздействие солнечного излучения и уберечь от различных вредителей и сорняков.

Стебли риса достигают 1,5 м в высоту, в верхней части которых появляются метелки колосков с рисовыми зернами.

Бурый рис – это тот же самый рис, который мы постоянно употребляем в пищу, но обработанный немного по-другому.

Бурый рис при обработке очищается только от шелухи, при этом большая часть отрубей остается нетронутой. Благодаря этому в буром рисе сохраняется гораздо больше полезных веществ.

Бурый рис не шлифуют и не полируют, чтобы сохранить отрубную оболочку. Именно эта оболочка придает рису коричневый цвет с буроватым оттенком.

Бурый рис обладает высокими питательными свойствами. В 100 г риса содержится 300 ккал. Поэтому даже небольшого количества риса вполне достаточно, чтобы утолить голод.

В буром рисе содержится много углеводов, белков и ненасыщенных жирных кислот. Также есть в его составе органические кислоты и пищевые волокна.

Многие специалисты по питанию считают бурый рис наиболее универсальным продуктом из всех известных на сегодняшний день. А в странах Востока бурый рис является основой многих оздоровительных систем питания и даже употребляется в виде продукта для монодиеты. Такая монодиета может длиться от 3 до 7 дней.

В буром рисе содержатся такое уникальное вещество, как гамма-оризанол (масло рисовых отрубей), снижающее риск отложения бляшек на стенках сосудов, а также являющееся источником витаминов, минералов и микроэлементов необходимых для работы головного мозга.

В составе белков бурого риса содержится гораздо больше аминокислот, чем в привычном нам белом рисе. Также в большом количестве в буром (коричневом) рисе содержатся бор, фтор, никель, хлор, магний, йод, калий, фосфор, сера, кальций, железо, цинк, кремний, алюминий, кобальт, селен, молибден, медь, ванадий. Есть в буром рисе и витамины. В основном это витамины группы В, Е и РР.

Разгрузочные дни на буром рисе могут помочь снять отечность и привести в порядок водный баланс организма.

Бурый рис нормализует давление и улучшает работу почек. В отличие от привычных нам злаковых растений, таких как пшеница, ячмень, овес или рожь, рис не содержит клейковины, вызывающей у многих людей аллергическую реакцию.

Бурый рис особенно показан при поносе – он не только эффективно воздействует на кишечник, но и восполняет выведенные из организма минеральные соли.

Бурый рис благотворно воздействует на нервную систему, способствует более крепкому сну. Также известно и о косметических свойствах бурого (коричневого) риса. Те, кто регулярно включают его в свой рацион, в скором времени отмечают улучшение цвета лица и состояния волос.

В ХIХ веке было выявлено опасное заболевание бери-бери, возникающее на фоне постоянного употребления в пищу белого очищенного риса. При этом нарушается кровоток, возникают отеки, ослабевает сердечная деятельность.

Те же, кто включал в свой рацион бурый рис, практически никогда не заболевали этой опасной болезнью благодаря содержанию в буром рисе витамина В1, стимулирующего работу нервной системы и способствующего укреплению мышц.

Сегодня бурый рис рекомендуется многими диетологами для регулярного включения в меню. Бурый рис приводит в норму жировой и углеводный обмен, очищает ткани и укрепляет иммунитет, устраняет отложения солей, снижают кислотность желудка и предотвращают возникновение сахарного диабета. Также известно, что коричневый рис эффективно восстанавливает микрофлору кишечника и помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Как готовить бурый рис?

Бурый рис не так часто можно встретить на наших столах, поэтому многие хозяйки плохо представляют, как его правильно готовить. Многие считают, что бурый рис слишком твердый, плохо разваривается и обладает худшими вкусовыми качествами, чем привычный нам белый рис.

Но это большое заблуждение. Бурый рис можно приготовить не менее вкусно, чем белый. Он может входить в состав каш, плова, запеканок, салатов, первых и вторых блюд, а также закусок.

Бурый рис хорошо сочетается с грибами, орехами, морепродуктами, а также с бобовыми и соевыми продуктами.

Чтобы приготовить бурый рис, варить его нужно дольше, чем обычный. Для приготовления лучше использовать пароварку, но можно приготовить и в кастрюле. Для этого желательно использовать кастрюлю с толстым днищем.

Чтобы приготовить, бурый рис нужно довести в кастрюле до кипения, после чего поместить кастрюлю в духовку на 40-45 минут.

Чтобы бурый рис варился быстрее, можно его замочить на несколько часов. После этого залить холодной водой и варить 15 минут. Слить воду, промыть рис и снова залить, после чего варить еще 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, слить воду, добавить масло и укутать кастрюлю теплым полотенцем.

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Чем полезна капуста?
• Полезные свойства виноградных улиток >

Добавить комментарий

Бурый рис — польза для организма в очищении и профилактике болезней

Бурый или белый рис? Какому из них отдавать предпочтение, когда вы заказываете суши или готовите на своей кухне? Клейкий белый рис более привычен на вкус, понятен и предсказуем. Но вот в плане пользы он проигрывает по всем фронтам.

Польза бурого риса, в отличие от белого, заключается в том, что бурый нешлифованный рис имеет значительно больше слоев, чем белый, что позволяет отнести его к цельнозерновым продуктам. Давайте разберемся, почему.

Коричневый рис содержит минералы, такие как селен, кальций, марганец и магний, которых в белом рисе почти нет. Кроме того, коричневый рис является богатым источником клетчатки и фолиевой кислоты, а также содержит меньше калорий и углеводов. В процессе производства из бурого риса удаляют только внешний слой рисового ядра, называемый оболочкой, который наименее значим в плане пищевой ценности. Но в процессе производства белого риса при удалении отрубей и большей части зародышевого листка, вы потеряете 67% витамина B3, 80% витамина B1, 90% витамина B6, половину марганца, половину фосфора, 60% железа и все пищевые волокна и незаменимые жирные кислоты.

Давайте узнаем, что вас ждет, если вы замените белый рис на коричневый.

Профилактика онкологии

Всего одна чашка вареного коричневого риса содержит 88 процентов от ежедневной нормы марганца. Марганец помогает извлекать максимальную пользу из углеводов и белков, которые вы едите, превращая их в энергию. Кроме того, марганец помогает снизить риск онкологии, так как входит в состав антиоксидантного фермента супероксиддисмутазы, который защищает вас от свободных радикалов, вызывающих рак.

Бурый нешлифованный рис с высоким содержанием пищевых волокон способствует пищеварению и может снизить риск рака груди. Исследование, проведенное с участием более 35000 женщин, подтвердило, что у женщин в пременопаузе клетчатка из цельного зерна, например, коричневого риса, играет важную роль в защите от рака груди. Пищевые волокна и минеральный селен, содержащиеся в коричневом рисе, также помогают предотвратить рак толстой кишки. Селен взаимодействует с витамином Е в антиоксидантных системах по всему телу, не только предотвращая рак, но и сердечно-сосудистые заболевания.

Снизите уровень холестерина

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что масло рисовых отрубей может стать важной функциональной пищей для здоровья сердечно-сосудистой системы. Полезные для сердца волокна коричневого риса используют холестерин для производства желчной кислоты для облегчения пищеварения, что в конечном итоге помогает снизить уровень холестерина.

Здоровое сердце

В буром рисе содержится 21% от суточной нормы магния. Этот минерал приносит пользу сердцу, регулируя кровяное давление и компенсируя содержание натрия в организме. Также было обнаружено, что магний снижает прогрессирование антеросклероза и стеноза у женщин в период постменопаузы.

Чем раньше вы начнете есть коричневый рис, тем лучше для вас.

Контроль над весом

Бурый рис относится к углеводам с низким ГИ, поэтому он помогает сбросить или сохранить нормальный вес в зависимости от вашего рациона. Компания Diabetes Care также сообщила, что коричневый рис помогает снизить риск метаболического синдрома, который является предшественником сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Некоторые симптомы этого заболевания включают отложение жира на животе, низкий уровень хорошего холестерина ЛПВП и высокое кровяное давление.

Профилактика диабета

Основным провокатором диабета являются углеводы, которых в белом рисе содержится намного больше. При низком содержании углеводов влияние коричневого риса на уровень сахара в крови и уровень инсулина минимально, и люди с диабетом могут спокойно есть блюда из бурого риса. Как мы сказали, у бурого риса более низкий гликемический индекс, так что он медленнее переваривается и оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови.

Как готовить бурый рис

Коричневый рис, как и все зерна, следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть грязь и мусор. Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипящей воды или бульона. После того, как жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что содержит волокнистый слой отрубей и богатый питательными веществами зародышевый слой. Эти слои также придают коричневому рису более плотную и ореховую консистенцию.

В чем вред и польза дикого риса

Большинство приверженцев здорового образа жизни переходят на правильное питание, основанное на употреблении продуктов растительного происхождения. Диетологи в мире советуют готовить блюда из дикого риса, ведь его состав отличается богатым содержанием полезных компонентов

Большинство приверженцев здорового образа жизни переходят на правильное питание, основанное на употреблении продуктов растительного происхождения. Диетологи в мире советуют готовить блюда из дикого риса, ведь его состав отличается богатым содержанием полезных компонентов. О том, что собой представляет бурый рис, чем он отличается от белого, какие имеет полезные свойства и противопоказания, рассмотрим далее в статье.

Что такое дикий рис?

Злаковое растение имеет несколько названий – цицания водяная или черный рис. Однако данную крупу не совсем корректно называть рисом. По сути это болотная трава высотой до трех метров.

Зерна дикого риса тонкие, имеют черный (темно-коричневый) окрас, продолговатую и овальную форму, после приготовления приобретают сладковатый вкус с ореховым ароматом.

Сегодня приобрести указанный злак можно в любом супермаркете, однако его стоимость несколько выше, чем у всем привычного белого риса. Это обусловлено редкостью продукта и трудоемкостью его выращивания, сбора. Также не стоит забывать, что это растение однолетнее.

Чем отличается дикий рис от белого

Главным отличием дикого и белого риса является технология обработки. Традиционные зерна белого цвета поддаются тщательному очищению и шлифованию. После этой процедуры рис лишается плодовой и семенной оболочки, именно в которой содержится много полезных нутриентов.

Черный рис не обрабатывается, поэтому в нем полностью сохраняется клетчатка, что повышает его полезную ценность. За счет пищевых волокон снижается гликемический индекс, поэтому люди, имеющие проблемы с сахаром в крови, чаще включают этот продукт свой рацион.

Более подробное содержание нутриентов в диком и белом рисе представлено в таблице.

Нутриент	Содержание в 100 граммах риса
	Дикий	Белый
Калорийность	101 кКал	340 кКал
Белки	16 г	7 г
Жиры	0,34 г	0,5 г
Углеводы	21,34 г	78 г
Клетчатка	14 г	-
Витамин В1	0,4 мг	0,18 мг
Витамин В2	0,04 мг	0,055 мг
Витамин В3	4,2 мг	-
Витамин В5	1,5 мг	0,824 мг
Калий	250 мг	77 мг
Кальций	35 мг	11 мг
Фосфор	260 мг	71 мг
Магний	140 мг	23 мг
Железо	3,5 мг	1,6 мг
Марганец	3,7 мг	0,974 мг
Цинк	2,3 мг	1,2 мг

 

Из таблицы видно, что белый рис по некоторым позициям уступает в два, а в некоторых случаях и в три раза. Также в состав дикого риса входит протеин, поэтому очень важно спортсменам готовить блюда на его основе для наращивания мышечной ткани. За счет отсутствия насыщенных жиров и холестерина злак черного цвета считается диетическим.

Польза дикого риса

Черный рис подходит людям, которые худеют. Ведь за счет низкой калорийности и «медленных углеводов» пища легко усваивается без отложения жиров и сахара, при этом ощущение сытости остается надолго. Регулярное употребление дикого риса:

• Улучшает обмен веществ;
• Восстанавливает водно-солевой баланс;
• Повышает уровень витаминов и минералов;
• Нормализирует работу сердечно-сосудистой системы;
• Укрепляет стенки сосудов и капилляров;
• Замедляет процесс старения;
• Налаживает работу пищеварительной системы;
• Выводит шлаки и токсины из организма;
• Улучшает иммунитет.

Многие люди после включения дикого риса в меню заметили значительное улучшение остроты зрения и снижение утомляемости глаз. Представительницам прекрасного пола особенно важно употреблять данный злак и делать на его основе маски для укрепления волос и ногтей, а также улучшения состояния кожных покровов.

Приготовление дикого риса

Черный рис не подвергается промышленной обработке, поэтому перед приготовлением его:

• тщательно промывают от мусора в холодной проточной воде;
• замачивают на несколько часов;
• после настаивания в пропорции 1 к 3 доводят воду до кипения, добавляют 1 чайную ложку соли и высыпают крупу;
• в течение 35-40 минут тщательно перемешивают.

После приготовления рис можно подавать как самостоятельный гарнир, так и добавлять его в салаты, супы, запеканки.

Вред и противопоказания дикого риса

Дикий рис достаточно легко усваивается, и люди переносят его без проблем. Однако из-за индивидуальной непереносимости продукта у человека может:

• нарушиться работа желудочно-кишечного тракта, развиться метеоризм;
• появиться аллергия в виде сыпи;
• обостриться астма;
• ухудшиться функционирование почек.

Не стоит часто готовить дикий рис людям с декомпенсацией сахарного диабета.

10 главных преимуществ коричневого риса для здоровья

Коричневый рис лучше для вас, чем белый — доказательства убедительны, если вы посмотрите на 10 основных преимуществ для здоровья, которые приведены ниже. Большинство потребителей обычно предпочитают белый рис коричневому из-за его разницы во внешнем виде.

Хотя настоящий белый рис может показаться некоторым более привлекательным, чем его коричневый родственник, это не означает, что это более здоровая альтернатива. Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания, коричневый рис является лучшим выбором с точки зрения питательных и других полезных свойств.Сравним: коричневый и белый рис.

---

Если вы хотите больше использовать его и хотите, чтобы простые и вкусные рецепты были у вас под рукой, обратите внимание на нашу электронную книгу Tasty, Easy Brown Rice Recipes pdf , часть нашей доступной серии электронных книг. Это краткое руководство с 30 нашими самыми популярными рецептами и 20 полноцветными фотографиями можно распечатать или просмотреть прямо на компьютере.

---

Почему коричневый рис? До того, как белый рис прошел процесс очистки, он когда-то выглядел в точности как коричневый рис.Коричневый, в отличие от белого риса, по-прежнему имеет боковую оболочку и отруби. Боковые оболочки и отруби придают зерну «естественную целостность» и богаты белками, тиамином, кальцием, магнием, клетчаткой и калием. Для тех, кто пытается похудеть или страдает диабетом, он может оказаться полезным продуктом, учитывая его низкий гликемический рейтинг, который помогает снизить всплески инсулина.

К сожалению, на всей упаковке белого риса есть этикетка с надписью «обогащенный». Поскольку в процессе очистки из белого риса не было железа, витаминов, цинка, магния и других питательных веществ, производители должны добавлять неестественные добавки в виде синтетических витаминов и железа, чтобы его можно было продавать населению как «питательную пищу».«Хотя белый рис обогащен, он по-прежнему не соответствует минимальным требованиям к питанию для одной порции пищи, установленным FDA. Полезные свойства коричневого риса перечислены ниже.

1. Богат селеном Он богат селеном, который снижает риск развития общих заболеваний, таких как рак, болезни сердца и артрит.

2. Высокое содержание марганца Одна чашка обеспечивает 80% нашей суточной потребности в марганце. Марганец помогает организму синтезировать жиры.Марганец также полезен для нашей нервной и репродуктивной систем.

3. Богаты натуральными маслами Натуральные масла полезны для организма, поскольку эти полезные жиры помогают нормализовать уровень холестерина.

4. Способствует снижению веса Содержание клетчатки в коричневом рисе поддерживает функцию кишечника на пике, поскольку значительно облегчает пищеварение. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону для тех, кто хочет работать с кишечником. Кроме того, это также заставляет живот чувствовать себя наполненным, что означает меньшие порции еды.

5. Считается цельным зерном Коричневый рис считается цельнозерновым, поскольку он не потерял своей «целостности» в процессе очистки. Доказано, что цельнозерновые продукты уменьшают образование артериальных бляшек и снижают риск сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

---

Cooking with Brown Rice теперь доступна на Kindle

---

6. Богат антиоксидантами Это один из наиболее охраняемых секретов коричневого риса.Мы обычно ассоциируем продукты, богатые антиоксидантами, с черникой, клубникой и другими фруктами и овощами. Его антиоксидантная способность находится на одном уровне с этими суперзвездами.

7. Высокое содержание клетчатки Оно богато клетчаткой и находится на вершине списка продуктов, которые могут помочь предотвратить рак толстой кишки. Это можно объяснить высоким содержанием клетчатки, естественным образом содержащейся в коричневом рисе. Эти волокна прикрепляются к веществам, вызывающим рак, а также к токсинам в организме, тем самым устраняя их и препятствуя прикреплению к стенке толстой кишки.

8. Сахар с медленным высвобождением Коричневый рис помогает стабилизировать уровень сахара в крови; поэтому это отличный выбор для тех, кто страдает диабетом. Исследования показывают, что те, кто съедает половину чашки в день, снижают риск развития диабета на 60%. С другой стороны, те, кто регулярно употребляет белый рис, в сто раз увеличивают свои шансы на развитие диабета.

9. Идеальное детское питание Каша из коричневого риса или даже сама по себе является идеальным первым продуктом питания для ребенка благодаря плотному натуральному питанию и содержанию клетчатки.Это гораздо лучший выбор, чем рафинированные продукты из белого риса, поскольку быстрорастущие дети и малыши нуждаются в питании, богатом питательными веществами, чтобы поддерживать быстрые циклы роста.

10. Кандидозные дрожжевые инфекции Это идеальное дополнение для лечения кандидозной дрожжевой инфекции , учитывая, что продукты с высоким гликемическим индексом и другие сладкие / крахмалистые продукты запрещены во время большинства протоколов лечения кандидоза. Его естественная усвояемость в сочетании с высоким содержанием клетчатки может помочь чувствительной пищеварительной системе излечиться от чрезмерного роста возбудителей кандиды.Наконец, это просто восхитительно и фантастический продукт как для вегетарианской, так и для веганской диеты. Он может использоваться как альтернатива белому рису в большинстве вегетарианских рецептов и обеспечивает полный, богатый и несколько ореховый вкус. Из его муки можно приготовить вегетарианские блины, хлеб и другую выпечку. В общем, это явно здоровый выбор.

Доктор Линда Кеннеди MS SLP ND — активный защитник животных и любитель природы.

Как приготовить коричневый рис

Количество воды, рекомендованное для приготовления длиннозернистого и среднезернистого коричневого риса, варьируется в зависимости от источника: от 1½ части воды до целых 3 частей воды на 1 часть риса.Я всегда предпочитал 2 ½ части воды 1 части риса. Например, 2 ½ стакана воды на 1 стакан риса.

Не забудьте хорошо промыть рис перед приготовлением. Смешайте в средней кастрюле с водой. Доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой (оставьте крышку приоткрытой) и тушите 30 минут или пока вода не впитается. Если на этом этапе рис не стал мягким, добавьте ½ стакана дополнительной воды и продолжайте варить, пока он не впитается.

–

* Этот пост содержит партнерские ссылки.Если продукт приобретается с помощью ссылки, VegKitchen получает скромную комиссию, которая помогает поддерживать наш сайт и помогает ему продолжать расти!

9 преимуществ для здоровья от перехода на коричневый рис

Нельзя игнорировать тот факт, что коричневый рис более полезен, питателен и имеет восхитительный вкус. Это цельное зерно, которое имеет неповрежденный внешний слой отрубей и зародыши и, следовательно, содержит большее количество клетчатки, минералов и витаминов. Кроме того, он не подвергается интенсивной обработке, как белый шлифованный рис и поэтому более полезен и питателен.Связь между нашими блюдами и белым рисом очень сильна. Наша еда часто бывает неполной без pulao или какой-либо формы риса. Каким бы приятным он ни был на вкус, мы часто забываем о большом количестве калорий и нежелательных углеводов, которые содержит белый рис. Помня об этом, переход на коричневый рис кажется гораздо более здоровым вариантом вместо того, чтобы полностью отказаться от риса. Вот 11 неизвестных преимуществ коричневого риса для здоровья. 1. Диабет: Исследования показывают, что коричневый рис богат фитиновой кислотой, клетчаткой и незаменимыми полифенолами.Это сложный углевод, который способствует более медленному высвобождению сахаров и, следовательно, поддерживает наше здоровье. 2. Здоровье костей: Коричневый рис помогает поддерживать здоровье наших костей. Он богат магнием и кальцием, которые помогают сохранять кости крепкими и здоровыми.

3. Здоровье сердечно-сосудистой системы: Коричневый рис помогает предотвратить закупорку артерий. Он также содержит селен, который полезен для вашего сердца, он помогает снизить риск сердечных заболеваний, таких как гипертония и сосудистые заболевания.(Также читайте: Месяц сердца 2017: почему здоровая диета должна быть вашим приоритетом)
_{Коричневый рис содержит селен, который очень полезен для вашего сердца}

4. Здоровье пищеварительной системы: Благодаря высокому содержанию клетчатки он регулирует работу кишечника функции и предотвращает абсорбцию кислоты, тем самым облегчая процесс пищеварения. 5. Контроль веса: Содержит марганец и фосфор, которые помогают синтезировать жиры в организме и контролировать ожирение. Благодаря высокому содержанию клетчатки вы дольше сохраняете чувство сытости и, таким образом, предотвращаете нежелательную тягу. 6. Снижает риск метаболического синдрома: Недавние исследования показывают, что употребление в пищу злаков с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом, таких как коричневый рис, снижает риск развития метаболического синдрома. 7. Снижает уровень холестерина: Известно, что масло, содержащееся в коричневом рисе, в значительной степени снижает уровень холестерина ЛПНП. Это делает коричневый рис одним из самых полезных для здоровья зерен в нашем рационе. Волокно коричневого риса связывает холестерин в пищеварительной системе и помогает его выведению. 8. Повышает энергию: Коричневый рис содержит магний, который помогает нам повысить энергию. Он превращает углеводы и белки в энергию, которая сохраняет вашу активность в течение длительного периода времени. (Читайте также: 10 невероятных утренних тренировок для повышения энергии и гибкости) _{Коричневый рис повышает ваш уровень энергии, поскольку он богат магнием. Фото: Istock} 9. Профилактика желчных камней: Цельные зерна, такие как коричневый рис, с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, могут предотвратить риск развития желчных камней.Исследование, опубликованное в Американском журнале гастроэнтерологии, показывает, что у женщин, потребляющих больше клетчатки, риск развития желчных камней на 13% ниже, чем у женщин, потребляющих наименьшее количество продуктов, богатых клетчаткой. , «Коричневый рис — это продукт с низким гликемическим индексом. Это говорит о том, что высвобождение сахара из коричневого риса не будет высоким после переваривания. Если сахар высвобождается медленно, он лучше усваивается и выводится, не вызывая резких скачков в крови. уровень сахара.Напротив, белый рис — это продукт с высоким гликемическим индексом, а содержание выделяемого сахара намного выше, что приводит к легкому накоплению жира ». Переход на более здоровые цельнозерновые продукты может помочь вам с легкостью поддерживать длительный здоровый образ жизни.

Пищевая ценность коричневого риса и его польза для здоровья

Коричневый рис — это питательная пища с высоким содержанием клетчатки, связанная со здоровым питанием. Слои отрубей, которые обычно удаляются из белого риса, остаются в коричневом рисе.Это означает, что коричневый рис содержит ценные фитохимические вещества, такие как незаменимые аминокислоты, клетчатка, витамины, флавоноиды, фитиновая кислота и многое другое. Поскольку основным источником этих питательных веществ являются углеводы, многие люди, соблюдающие низкоуглеводные или модные диеты, могут избегать употребления коричневого риса.

Часто неправильно понимают питательную ценность некоторых углеводов, таких как коричневый рис. Это цельное зерно содержит витамины, белок, клетчатку и является отличным источником энергии с медленным высвобождением для поддержания оптимального функционирования организма в течение дня.Коричневый рис — это пища, богатая углеводами, с низким содержанием жира, минимальным содержанием сахара и хорошим количеством белка. Исследования также указывают на то, что коричневый рис является важным компонентом здорового питания, который может снизить риск хронических заболеваний.

Коричневый рис бывает нескольких разновидностей, включая длиннозерный, средне- и короткозернистый. Размер зерна определяет текстуру риса после его приготовления. Независимо от того, какой сорт коричневого риса вы предпочитаете, данные подтверждают, что он полезен для здоровья.

Пищевая ценность коричневого риса

Следующая информация предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США (USDA) для порции вареного среднезернистого коричневого риса на 1 чашку.

• калорий : 218
• Жир : 1,62 г
• Натрий : 1,95 мг
• Углеводы : 45,8 г
• Волокно : 3,51 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 4.52 г

Углеводы

Одна порция коричневого риса содержит более 45 граммов сложных углеводов, 3,5 грамма клетчатки и незначительное количество сахара. Сложные углеводы более питательны, чем простые углеводы, потому что они содержат клетчатку и другие питательные вещества.

Из-за высокого содержания клетчатки коричневый рис медленнее переваривается в организме, обеспечивая стабильную энергию. Согласно данным Американской диабетической ассоциации (ADA), коричневый рис также имеет средний гликемический индекс (GI) от 64 до 72.Хотя ГИ некоторых марок коричневого риса может быть выше, ADA по-прежнему рекомендует это цельное зерно.

Показатель GI показывает, насколько быстро пища, богатая углеводами, повышает уровень глюкозы в крови. Планирование питания с учетом гликемического индекса включает выбор углеводов с низким или средним показателем ГИ, чтобы лучше поддерживать уровень сахара в крови.

Жиры

Коричневый рис содержит незначительные количества моно- и полиненасыщенных жиров — всего 1,2 грамма на порцию. Ненасыщенные жиры считаются полезными жирами растительного происхождения и жирной рыбы.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы 25–35% дневных калорий приходилось на ненасыщенные жиры. Приготовление коричневого риса без добавления масла или сливочного масла позволит приготовить блюдо практически без жира.

Белок

На 1 чашку приготовленного коричневого риса приходится более 4 граммов белка. Есть две формы белка: полная и неполная. Коричневый рис, как и другие злаки, содержит неполноценный белок, поэтому в нем не хватает некоторых аминокислот для создания полноценного белка.Согласно рекомендациям по питанию, установленным Министерством сельского хозяйства США, взрослым мужчинам и женщинам рекомендуется, чтобы 10–35% суточных калорий приходилось на белок.

Витамины и минералы

Коричневый рис состоит из нескольких слоев отрубей, наполненных ценными витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Среди них витамины группы В, клетчатка, незаменимые аминокислоты, флавоноиды, минералы и антиоксидантные соединения. Коричневый рис также содержит высокий уровень фитиновой кислоты, антипитательного вещества, которое, согласно исследованиям, обладает антиоксидантной функцией и обладает лечебной ценностью.

Польза для здоровья

Коричневый рис — это популярный безглютеновый цельнозерновой вариант для тех, у кого диагностирована целиакия, чувствительность к пшенице или непереносимость глютена. Он также содержит ценные фитохимические вещества, которые играют важную роль в профилактике заболеваний.

Многие преимущества коричневого риса для здоровья связаны с антиоксидантами, клетчаткой и другими ценными химическими соединениями, содержащимися в слоях отрубей. Исследования показали, что коричневый рис обладает широким спектром лечебных свойств, включая:

• Снижение риска диабета
• Улучшение здоровья сердца
• Улучшение пищеварения
• Снижение риска рака
• Повышение уровня холестерина
• Снижение воспаления
• Похудание

Побочные эффекты

Мышьяк — это токсин, который естественным образом содержится в окружающей среде.Он также в той или иной степени содержится почти во всех продуктах питания и напитках, включая коричневый рис.

Существует два разных типа мышьяка — органический и неорганический, причем последний является наиболее токсичной формой. Более высокие уровни неорганического мышьяка были обнаружены в коричневом рисе из-за попадания загрязненной поливной воды в почву, питающую посевы. Иногда вода для приготовления пищи является причиной повышенного уровня неорганического мышьяка в коричневом рисе.

Это не означает, что коричневый рис следует исключать из своего рациона.

Согласно отчету Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), расчетная концентрация неорганического мышьяка в коричневом рисе составляет 154 частей на миллиард (частей на миллиард) по сравнению с 92 частями на миллиард в белом рисе. В отчете FDA указано, что эти уровни не представляют опасности для здоровья из-за немедленной токсичности, но могут представлять риск после длительного воздействия.

Тем не менее, это может быть полезно для людей, которые ежедневно потребляют значительное количество коричневого риса в умеренных количествах. FDA предлагает придерживаться хорошо сбалансированной диеты, чтобы свести к минимуму потенциальные побочные эффекты от чрезмерного употребления какой-либо одной пищи.FDA также установило предел допустимого количества неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев.

Предложения по снижению уровня мышьяка в коричневом рисе включают:

• Вымойте коричневый рис в фильтрованной воде с низким содержанием мышьяка перед приготовлением.
• Приготовьте коричневый рис в большом количестве фильтрованной воды с низким содержанием мышьяка. (Лучшее соотношение воды и риса 6: 1)
• Если вы едите большое количество риса, белый рис может быть лучшим вариантом, чем коричневый.
• Измените вид зерна, потребляемого в течение недели.
• Ешьте коричневый рис в умеренных количествах как часть разнообразного рациона.

Сорта

Коричневый рис бывает нескольких сортов, включая короткозерный, среднезерный и длиннозерный. У него ореховый вкус, а размер зерна придает каждому сорту уникальную текстуру после приготовления. Коричневый рис готовится дольше, чем очищенный белый рис.

Короткозернистый коричневый рис имеет короткий, пухлый и почти круглый вид. Зерна мягкие, нежные и слипаются при приготовлении.

Среднезернистый коричневый рис крупнее и пухлее, чем короткозерный, но не такой крупный, как длиннозерный. Зерна очень влажные, нежные, с меньшей склонностью к слипанию при варке по сравнению с короткозернистыми зернами.

Длиннозерный коричневый рис — длинный и тонкий по сравнению со средне- и короткозернистым рисом. Это также самый известный сорт, который используется в таких популярных блюдах, как рисовый плов. Зерна легкие, пушистые и расслаиваются при приготовлении.

Рецепты

Полезные рецепты из коричневого риса, которые стоит попробовать

Коричневый рис: польза для здоровья, питание и факты

Коричневый рис — это сырое неотшлифованное цельное зерно, которое содержит несколько питательных веществ, в основном содержащихся в слое отрубей, которое придает ему характерный цвет.Типы жирных кислот и ароматических соединений в различных сортах коричневого риса придают каждому из них особый аромат и вкус.

Цельные зерна, такие как коричневый рис, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, диабета, ожирения и некоторых форм рака. (1)

Пищевая ценность

Одна чашка вареного коричневого риса дает:

• 216 калорий
• 5 г белков
• 2 г жира
• 45 г углеводов, из них 3.5 г клетчатки
• 12% дневной нормы тиамина (витамин B ₁ )
• 15% дневной нормы ниацина (B ₃ )
• 14% дневной нормы витамина B ₆
• 20% суточной потребности в магнии
• 16% суточной потребности в фосфоре
• 88% вашей суточной потребности в марганце (2)

Доступно множество сортов цельнозернового и коричневого риса.Цвет риса определяется содержанием антоцианов — антиоксидантных соединений, содержащихся в растениях.

Польза коричневого риса для здоровья

Коричневый рис — это цельное зерно, поэтому он обладает рядом полезных свойств.

1. Способствует здоровью сердца

Коричневый рис содержит в пять раз больше клетчатки, чем белый рис. Волокно может помочь очистить артерии от зубного налета и тем самым снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительные маркеры. (3)

Исследование, проведенное в 2016 году, связывает потребление цельного зерна со снижением риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет, возможно, из-за содержащихся в них фенольных соединений.(4) Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять и подтвердить эти утверждения.

Резюме:

Замена белого риса коричневым рисом, богатым клетчаткой, и его употребление в рамках общей здоровой, хорошо сбалансированной диеты может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

2. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Многие диабетики думают, что они не могут есть рис, так как это может привести к резкому скачку уровня сахара в крови. Однако коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и медленно переваривается, что приводит к меньшему изменению уровня сахара в крови по сравнению с белым рисом.

В различных исследованиях предпочтение отдается использованию коричневого риса с высоким содержанием клетчатки вместо белого риса для снижения риска развития диабета 2 типа у лиц с предиабетом, а также для снижения уровня инсулина натощак и уровня гемоглобина A1c у лиц с диабетом. (5) (6) (7) (8)

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить соединения, ответственные за этот эффект, и механизмы, благодаря которым коричневый рис полезен.

Резюме:

Коричневый рис может помочь улучшить уровень сахара в крови и улучшить эндотелиальную функцию у людей с диабетом, в отличие от белого риса, что вполне возможно благодаря более высокому содержанию клетчатки.Но все же важно обсудить общее потребление углеводов с врачом или диетологом.

3. Служит детским питанием

Цельнозерновые детские каши, такие как коричневый рис, являются одной из первых твердых продуктов, предлагаемых младенцам по достижении соответствующего возраста. Они считаются гораздо более питательными, чем очищенные зерна.

Однако мышьяк и другие металлы были обнаружены в рисе и детском питании на его основе. (9) Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения долгосрочной безопасности рисовых злаков для детского питания и оценки полезных свойств коричневого риса в детском питании.

Резюме:

Коричневый рис считается более подходящим для младенцев, чем белый рис или другие очищенные злаки, потому что он содержит больше витаминов, минералов и неперевариваемых волокон, которые питают полезные бактерии в кишечнике. Однако вы должны проконсультироваться со своим педиатром, прежде чем кормить ребенка чем-нибудь новым.

Другие преимущества коричневого риса для здоровья

1. Понижает холестерин

Было показано, что растворимая клетчатка и масло в коричневом рисе снижают уровень холестерина ЛПНП (часто называемого «плохим» холестерином).

Несколько исследований на животных выявили понижающий холестерин эффект коричневого риса, но все еще необходимы испытания на людях, чтобы узнать, насколько они верны. (10) (11)

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Продукты для снижения уровня холестерина

2. Может защитить от рака

Коричневый рис содержит антиоксиданты. Эти мощные соединения, в дополнение к клетчатке, помогают предотвратить различные типы рака, включая рак толстой кишки и груди.(12) (13)

Одно исследование показало, что ферментированный коричневый рис и рисовые отруби помогают контролировать рост опухоли у крыс и могут помочь предотвратить рак простаты. (14)

3. Поддерживает здоровье нервной системы

Коричневый рис — отличный источник марганца, который помогает вырабатывать в организме необходимые жирные кислоты и гормоны, которые способствуют здоровью нервной системы. Магний, также содержащийся в коричневом рисе, помогает сбалансировать кальций в организме, что помогает регулировать нервы и мышцы.

Витамины в коричневом рисе помогают предотвратить многие заболевания мозга, вызванные окислительным повреждением. (15)

4. Повышает иммунную функцию

Коричневый рис содержит много витаминов, минералов и мощных растительных соединений, которые поддерживают функцию иммунной системы. Кроме того, коричневый рис содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими повреждение организма. Высокое качество диеты является ключом к поддержанию сильной иммунной защиты. (16)

Резюме:

Коричневый рис имеет несколько преимуществ для здоровья.Однако многие из этих заявлений были результатами исследований, проведенных на животных, и не были подтверждены испытаниями на людях. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность и механизмы воздействия коричневого риса на определенные состояния здоровья.

Правильный выбор и хранение

Рис можно купить оптом или в расфасованном виде. При покупке коричневого риса в упаковке проверяйте срок годности или срок годности, так как масла в коричневом рисе через некоторое время могут прогоркнуть.

Сухой коричневый рис лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок хранения зерна.Если хранить в герметичном контейнере, коричневый рис хранится около 6 месяцев.

Информация по технике безопасности

а. Коричневый рис и лекарственные взаимодействия

Коричневый рис считается безопасным. Нормальное умеренное потребление коричневого риса не вызывает побочных эффектов.

г. Аллергия на коричневый рис

Аллергия на коричневый рис распространена в азиатских странах или других регионах, где рис потребляется ежедневно в качестве основного продукта питания.

В районах выращивания риса чаще возникает аллергия от контакта с рисовой пыльцой, чем от потребления риса.У людей с аллергией на коричневый рис может возникнуть реакция при употреблении риса или при работе с рисом во время приготовления. Аллергия на коричневый рис может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта и кожные реакции.

Белки риса более безопасны, чем пшеница, молочные продукты или соя, и не являются типичными аллергенами. Аллергическая реакция на коричневый рис может быть связана с перекрестным заражением другим аллергеном во время обработки или приготовления.

Наиболее часто задаваемые вопросы о коричневом рисе

Почему разница в цене между коричневым и белым рисом?

Белый рис пользуется более высоким рыночным спросом и производится в более крупных масштабах, чем коричневый рис.

Коричневый рис также имеет более короткий срок хранения, чем белый рис. Следовательно, больше ресурсов используется для сохранения коричневого риса во время транспортировки и хранения и для своевременной доставки его на рынки / в магазины. Все эти факторы делают коричневый рис более дорогим.

Сколько коричневого риса нужно есть в день?

Коричневый рис можно употреблять в порции ½ – 1 стакана в день.

Содержит ли коричневый рис мышьяк?

Коричневый рис содержит на 80% больше мышьяка, чем его белый аналог.Мышьяк проникает в зерно через почву и хранится во внешних слоях. Эти внешние слои удаляются во время переработки в белый рис. Умеренное употребление коричневого риса не навредит вашему здоровью.

Не содержит ли коричневый рис глютена?

Весь рис не содержит глютена. Глютен — это белок, который содержится в продуктах из пшеницы.

Что такое проросший коричневый рис?

Пророщенный коричневый рис — это проросший коричневый рис. Проросший рис содержит больше гамма-аминомасляных кислот (ГАМК), которые полезны для здоровья.(17)

Коричневый рис и белый рис — это одно и то же?

Нет, коричневый рис и белый рис производятся на одном и том же растении, но имеют некоторые ключевые различия:

• Коричневый рис — это съедобное неотшлифованное зерно, которое остается после снятия оболочки. Коричневый рис имеет слой отрубей, зародыш и эндосперм. Белый рис — это то же зерно коричневого риса, но с него был удален слой отрубей, который затем полируется.
• Коричневый рис немного менее калорийен, чем белый рис.
• Коричневый рис также содержит больше клетчатки, минералов и витаминов, чем белый рис.Из-за содержания клетчатки у коричневого риса более низкий гликемический индекс, чем у белого риса.
• Коричневый рис имеет более ореховый вкус, более жевательную и плотную текстуру, чем белый рис.

Коричневый рис и киноа — одно и то же?

Квиноа — это также полезное цельное зерно, как и коричневый рис, но в нем больше белка и клетчатки, а также немного больше калорий. Оба эти крахмала не содержат глютен и являются отличными гарнирами.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответил Алекс Робертс, MS, CD (зарегистрированный диетолог-диетолог)

Рис — универсальное зерно, основной продукт питания, которым наслаждаются люди во всем мире, особенно в Азии.Рис бывает разных цветов, форм и размеров. Из всех разновидностей наиболее популярными являются белый и коричневый рис.

Рис состоит в основном из углеводов с небольшим количеством белка и минимальным количеством жиров. При употреблении в составе хорошо сбалансированной диеты он считается здоровым углеводным вариантом.

Вредно ли регулярное употребление коричневого риса для здоровья?

Нет. Если не есть в чрезмерных количествах, коричневый рис не вреден для вашего здоровья. Полстакана вареного риса — это средний размер порции.

Мышьяк, токсичное химическое вещество, естественным образом встречающееся в окружающей среде, был обнаружен в рисе и продуктах на его основе. Некоторые исследования показывают, что коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый. (18)

Уровни мышьяка в некоторых районах увеличиваются из-за загрязнения. Если употреблять в умеренных количествах, несколько порций в неделю, уровень мышьяка не вызывает беспокойства. Однако, если ежедневно потребляется чрезмерное количество риса, можно уменьшить его потребление, чтобы избежать риска хронических заболеваний.

Помогает ли коричневый рис похудеть?

Может помочь в похудании, если употреблять его как часть здорового питания. Цельное зерно рекомендуется как часть здорового питания.
Коричневый рис содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение и улучшает чувство сытости. (19) (20)

Какой сорт риса считается самым полезным?

Коричневый рис — это цельнозерновой рис, поэтому он считается более полезным для здоровья, чем белый рис. Это означает, что он содержит все части зерна, включая волокнистые отруби, питательные зародыши и богатый углеводами эндосперм.(6)

В белом рисе удаляются отруби и зародыши, оставляя очень мало необходимых питательных веществ. По этой причине коричневый рис обычно считается более здоровым вариантом, чем белый рис. Кроме того, коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем белый рис. Коричневый рис содержит клетчатку, которая снижает уровень холестерина. Это также хорошо для производства антиоксидантов.

Коричневый рис содержит селен, который играет важную роль в производстве гормонов щитовидной железы, и магний, который способствует сокращению мышц и развитию костей.(21)

Кроме того, коричневый рис содержит растительные соединения, называемые лигнанами, которые помогают защитить от сердечных заболеваний. Исследования показали, что лигнаны могут уменьшить количество жира в крови, снизить кровяное давление и уменьшить воспаление в артериях. (22)

Безопасен ли коричневый рис для диабетиков?

Цельнозерновые продукты являются более предпочтительным источником углеводов, чем очищенные, особенно для людей, страдающих диабетом или нарушенной чувствительностью к инсулину.

Цельные зерна, как и коричневый рис, имеют более высокое содержание клетчатки, чем очищенные зерна (белый рис).Коричневый рис также содержит белок, который помогает контролировать уровень глюкозы в крови.

Можно ли есть коричневый рис на ночь?

Да. Однако рекомендуется прекратить есть за пару часов до сна для лучшего пищеварения и во избежание сытости.

Можно ли есть коричневый рис так же, как и белый рис, или нужно ли помнить о каких-либо мерах предосторожности?

Коричневый рис так же универсален, как и белый рис, поэтому его можно употреблять так же, как и белый рис.Однако учитывайте свои вкусовые предпочтения. Коричневый рис имеет более ореховый вкус и более жевательную текстуру, чем белый рис.

Коричневый рис обычно необходимо промыть под проточной водой перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор. Кроме того, коричневый рис готовится дольше из-за того, что в белом рисе удалены волокнистые слои.

Об Алексе Робертсе, MS, RDN, CD: Алекс — клинический диетолог в Медицинском центре Вирджинии Мейсон в Сиэтле, Вашингтон. Она проводит лечебное питание и проводит обучение пациентов в отделении интенсивной терапии.

Вне работы Алекс любит проводить время на кухне, гулять на свежем воздухе и делиться информацией о питании и благополучии своей семьи и друзей.

Заключительное слово

Коричневый рис — это неочищенное и нешлифованное цельное зерно, которое имеет жевательную текстуру и ореховый вкус и выращивается в тех же районах, что и белый рис.

Коричневый рис бывает разных видов, как и белый рис. Он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый рис.Употребление цельных зерен, таких как коричневый рис, приносит много пользы для здоровья.

использованная литература

1. Ли Дж.С., Шринивасулу Н., Гамильтон Р.С., Кохли А. Коричневый рис, диета, богатая полезными для здоровья свойствами. Журнал диетологии и витаминологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31619639. Опубликовано 2019.
2. Результаты поиска FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168875/nutrients.
3. Каземзаде М., Сафави С.М., Нематоллахи С., Нурие З.Влияние потребления коричневого риса на воспалительные маркеры и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых женщин с избыточным весом и ожирением в неменопаузальном периоде. Международный журнал профилактической медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/. Опубликовано: апрель 2014 г.
4. Aune D, Keum NN, Giovannucci E, et al. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция».BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4
   5/. Опубликовано 14 июня 2016 г.
5. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архивы внутренней медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/. Опубликовано 14 июня 2010 г.
6. Mohan V, Spiegelman D, Sudha V, et al. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на глюкозу в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование.Диабетические технологии и терапия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996977/. Опубликовано в мае 2014 г.
7. Lee Y-M, Kim S-A, Lee I-K и др. Влияние веганской диеты на основе коричневого риса и обычной диабетической диеты на гликемический контроль пациентов с диабетом 2 типа: 12-недельное рандомизированное клиническое испытание. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC48
/. Опубликовано 2 июня 2016 г.
8. Кондо К., Морино К., Нишио Ю. и др. Богатая клетчаткой диета с коричневым рисом улучшает функцию эндотелия при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование.ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC54/. Опубликовано 29 июня 2017 г.
9. Klerks M, Bernal MJ, Roman S, Bodenstab S, Gil A, Sanchez-Siles LM. Детские злаки: текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельнозерновых продуктов. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6412837/. Опубликовано 23 февраля 2019 г.
10. Имам М.Ю., Исмаил М., Омар А.Р., Итнин Х. Гипохолестеринемический эффект проросшего коричневого риса включает активацию аполипопротеина А1 и генов рецепторов липопротеинов низкой плотности.Журнал исследований диабета. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3647596/. Опубликовано 2013.
11. Sarkar M, Hossain S, Hussain J, et al. Снижение холестерина и антиоксидантный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гиперхолестеринемией. Журнал диетологии и витаминологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31619656. Опубликовано 2019.
12. Ravichanthiran K, Ma ZF, Zhang H, et al. Фитохимический профиль бурого риса и его нутригеномное значение. Антиоксиданты (Базель, Швейцария).https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025443/. Опубликовано 23 мая 2018 г.
13. Хендерсон А.Дж., Оллила С.А., Кумар А. и др. Химиопрофилактические свойства диетических рисовых отрубей: современное состояние и перспективы на будущее. Достижения в области питания (Bethesda, Мэриленд). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648746/. Опубликовано 1 сентября 2012 г.
14. Куно Т., Нагано А., Мори Ю. и др. Профилактические эффекты ферментированного коричневого риса и рисовых отрубей против канцерогенеза простаты у крыс TRAP. Питательные вещества.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963897/. Опубликовано 11 июля 2016 г.
15. Okuda M, Fujita Y, Katsube T, et al. Бурый рис с высоким давлением воды улучшает когнитивную дисфункцию у мышей с ускоренным старением, склонных к 8, и снижает уровень бета-амилоида в головном мозге. BMC дополнительная и альтернативная медицина. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5869774/. Опубликовано 27 марта 2018 г.
16. O’Neil CE, Nicklas TA, Zanovec M, Cho S. Потребление цельного зерна связано с качеством диеты и потреблением питательных веществ у взрослых: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 годы.Журнал Американской диетической ассоциации. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20869484. Опубликовано в октябре 2010 г.
17. Патил С.Б., Хан М.К. Проросший коричневый рис как продукт из риса с добавленной стоимостью: обзор. Журнал пищевой науки и техники. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551059/. Опубликовано в декабре 2011 г.
18. Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Потребление риса и концентрация мышьяка в моче у взрослых в США. Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24236891. Опубликовано 2014.
19. Чжан З., Венн Б.Дж., Монро Дж., Мишра С. Субъективное насыщение после еды, включающей рис, макароны и картофель. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6267283/. Опубликовано 12 ноября 2018 г.
20. Карл Дж. П., Зальцман Э. Роль цельного зерна в регулировании массы тела. Достижения в области питания (Bethesda, Мэриленд). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648751/. Опубликовано 1 сентября 2012 г.
21. Цена CT, Langford JR, Liporace FA.Основные питательные вещества для здоровья костей и обзор их доступности в средней диете Северной Америки. Открытый ортопедический журнал. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3330619/. Опубликовано 2012.
22. Hollænder PLB, Ross AB, Kristensen M. Изменения липидов цельного зерна и крови у практически здоровых взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26269373. Опубликовано в сентябре 2015 г.

7 удивительных преимуществ коричневого риса для здоровья

Нажмите, чтобы оценить этот пост!

[Всего: 4 Среднее: 5]

Рис — это основная культура во всем мире на протяжении веков. Сегодня рис является основным продуктом питания более чем 100 культур и выращивается более 40 000 разновидностей.В Индии еда неполная без риса. Существует много видов риса, таких как длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и клейкий рис, и они различаются по пользе для здоровья.

Традиционно мы ели рис с шелухой, но со временем в центре внимания оказался очищенный от шелухи белый рис (коричневый рис) из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Коричневый рис — это суперпитательное цельное зерно, богатое различными питательными веществами.

Что такое коричневый рис?

Коричневый рис — это очищенный от шелушения и неотшлифованный рис, получаемый путем удаления внешнего слоя — оболочки рисового ядра.Эта процедура помогает коричневому рису сохранять высокую пищевую ценность. Он более жевательный по сравнению с белым рисом и имеет ореховый привкус.

Пищевая ценность коричневого риса

Коричневый рис полезнее белого риса с точки зрения пищевой ценности. Этот суперпродукт с низким содержанием калорий, жиров и без глютена. Следовательно, все люди, придерживающиеся диеты, предпочитают этот рис белому. Этот рис также содержит некоторые важные питательные вещества, они следующие —

.

• Пищевые волокна
• Минералы-цинк, магний, железо, кальций, фосфор и селен
• Витамины-витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B6, витамин E и витамин K
• Антиоксиданты-флавоноиды
• Белки
• Незаменимые жирные кислоты

Польза коричневого риса для здоровья

Коричневый рис может быть не таким вкусным, как белый рис.Но питательные свойства коричневого риса могут убедить вас медленно и неуклонно менять свой рацион. Вот неизвестная польза коричневого риса для здоровья —

1:

Помогает похудеть

Коричневый рис — один из самых известных продуктов, используемых для похудания. Он богат пищевыми волокнами, которые помогают сохранять сытость в течение более длительного времени, поэтому выбор продуктов, богатых клетчаткой, может помочь вам потреблять меньше калорий в целом. Замена коричневого риса белым рисом также может помочь уменьшить жир на животе.Различные исследования показывают, что люди, которые едят больше коричневого риса, весят меньше, чем те, кто ест белый рис.

2:

Контролирует уровень сахара в крови

Чтобы естественным образом контролировать уровень сахара в крови, включите в свой рацион низкоуглеводных и жиров. Коричневый рис — лучший вариант для этого. Полезно контролировать уровень сахара в крови, так как он имеет низкий гликемический индекс. Низкий гликемический индекс означает, что пища, которую вы потребляете, переваривается медленнее и не вызывает скачков сахара в крови после этого.Исследования показывают, что, употребляя в пищу три порции цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис, в день, вы можете снизить риск развития диабета 2 типа на 32%. Коричневый рис содержит фитиновую кислоту, клетчатку и незаменимые полифенолы, которые помогают замедлить высвобождение сахаров, сохраняя наше здоровье.

3:

Способствует пищеварению

Коричневый рис — полезный продукт, который можно легко добавить в ежедневный рацион для оптимизации работы пищеварительной системы. Волокна, содержащиеся в коричневом рисе, помогают регулировать перистальтику кишечника и поддерживать регулярность дефекации.Они отлично справляются с лечением колитов и запоров.

4:

Контролирует уровень холестерина

Это предпочтительный выбор для многих людей, потому что он содержит низкий уровень холестерина. Известно, что масло, содержащееся в коричневом рисе, в значительной степени снижает уровень плохого холестерина (холестерина ЛПНП). Волокно коричневого риса связывает холестерин в пищеварительной системе и помогает его выведению.

Подробнее о: Польза мумие для здоровья

5:

Эффективное нейрозащитное средство

Коричневый рис помогает снизить риск когнитивной дисфункции и нейродегенеративных расстройств.Они богаты клетчаткой, которая снижает уровень холестерина, повышая риск нейродегенеративных заболеваний. Этот рис помогает снизить уровень холестерина, заменяя его более полезными для здоровья питательными веществами, такими как клетчатка. Он также полезен при лечении различных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона или Альцгеймера. Они также помогают вылечить депрессию, беспокойство или стресс.

6:

Улучшает материнское здоровье

Коричневый рис прекрасно помогает при послеродовой депрессии. Употребление этого риса показало положительные результаты у кормящих женщин в плане улучшения плохого настроения, депрессии и усталости.

Подробнее о: 10 преимуществ Giloy для здоровья — непревзойденный усилитель иммунитета

7:

Поддерживает здоровье костей

Коричневый рис богат кальцием и магнием, который помогает поддерживать здоровье костей. Это полезно при лечении таких заболеваний, как артрит и остеопороз.

Подробнее о: 6 лучших продуктов для здоровья глаз

Пищевая ценность коричневого риса для сердца, холестерина и др.

В умеренных количествах коричневый рис может быть очень питательным, не содержащим глютен углеводом и в целом полезен для здоровья.Корм из коричневого риса не содержит слишком много калорий на порцию, но содержание питательных веществ, безусловно, есть, говорим ли мы о коричневом рисе, съеденном отдельно, или о порошке коричневого риса . Рисовое питание на самом деле является важной темой, поскольку около половины жителей мира (особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии) полностью полагаются на рис как на основной продукт в своем повседневном рационе. (1)

Полезен ли рис? Ответ не всегда. Рафинированные углеводы , такие как белый рис, в основном являются поддельными продуктами и не способствуют укреплению здоровья вашего тела.Так полезен ли белый рис? Нет, он лишен питательных веществ, в нем почти ничего не остается, кроме углеводов, которые попадают в кровоток, как инъекция сахара.

Коричневый рис, напротив, богат витаминами и минералами, а также клетчаткой и белком, чтобы сбалансировать углеводы в коричневом рисе. Научные исследования даже показали, что употребление коричневого риса может снизить риск развития диабета, а также проблем с сердцем. Это также безопасный выбор для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

---

5 Польза для здоровья от питания коричневого риса

1. Улучшение здоровья сердца

Коричневый рис содержит большое количество лигнанов растений, которые помогают формировать стенки растительных клеток. Считается, что эти лигнаны также защищают людей от различных заболеваний, включая сердечные заболевания, . (2)

Еще одна замечательная вещь, в которой много коричневого риса? Магний. Этот минерал абсолютно необходим для здоровья сердца, а дефицит магния может быть вредным на многих уровнях.Во-первых, магний помогает поддерживать нормальный сердечный ритм, и научные исследования показывают, что здоровье сердца как у мужчин, так и у женщин значительно улучшается при повышенном потреблении магния с пищей. Исследования также показывают, что получение магния из рациона, а не добавок, вероятно, предпочтительнее, особенно для людей, которые уже перенесли сердечные приступы в прошлом. (3)

В целом, исследования как на животных, так и на людях подтвердили, что коричневый рис снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и оказывает кардиозащитное действие.(4, 5) Коричневый рис также богат селеном , еще одним важным питательным веществом, улучшающим работу сердца.

2. с высоким содержанием марганца

Одним из самых впечатляющих атрибутов питания коричневого риса является чрезвычайно высокое содержание марганца в порции. Чашка приготовленного коричневого риса удовлетворяет почти все наши ежедневные потребности в марганце на 88 процентов. Марганец не так много говорят, как о некоторых других питательных веществах, но он чрезвычайно важен для оптимального здоровья.

Это важный микроэлемент, необходимый для многих жизненно важных функций, включая усвоение питательных веществ, производство пищеварительных ферментов , развитие костей, образование факторов свертывания крови и защиту иммунной системы.Если вы не получаете достаточного количества марганца в своем рационе, это может подвергнуть вас множеству нежелательных проблем со здоровьем, включая слабость, бесплодие, пороки развития костей и судороги. Это питательное вещество, которое содержится в большом количестве в коричневом рисе, также помогает телу регулировать уровень сахара в крови , правильно усваивать кальций и усваивать углеводы. Таким образом, наличие марганца в коричневом рисе на самом деле помогает вам лучше его усваивать. (6)

3. Снижает уровень холестерина

Цельнозерновые продукты, такие как коричневый рис, содержат как клетчатку, так и отруби.Вот почему коричневый рис приносит гораздо больше пользы для здоровья, чем белый рис — в нем все еще есть отруби.

Исследования показали, что рисовые отруби и клетчатка, содержащиеся в коричневом рисе, могут снижать уровень вредного для здоровья холестерина, особенно холестерина ЛПНП. Волокно в коричневом рисе естественным образом способствует снижению уровня холестерина в организме, связываясь с холестерином в пищеварительной системе, что вызывает его вывод из организма. (7)

По теме: Рисовые лепешки: они полезны? Плюсы, минусы + Как использовать

4.Снижает риск диабета

Научные исследования показали, что выбор коричневого риса вместо белого может снизить риск развития диабета. Рафинированные углеводы, такие как белый рис, не друзья диабетиков (или кого-либо еще), потому что они так быстро и легко повышают уровень сахара в крови.

Исследование, проведенное в 2010 году Гарвардской школой общественного здравоохранения, показало, что если вы потребляете чуть больше двух порций белого риса (около 12 унций) в неделю, переход на коричневый рис может снизить риск диабета 2 типа примерно на 16 процентов.Это имеет смысл, поскольку белый рис имеет значительно более высокий гликемический индекс по сравнению с коричневым рисом. Исследователи также отметили, что любители коричневого риса в целом были более здоровыми, ели больше цельнозерновых продуктов и чаще тренировались. Любители коричневого риса также реже курили сигареты или страдали диабетом в семье. (8)

Нельзя сказать, что белый рис вызывает диабет, но коричневый рис определенно снижает риск развития диабета, что делает его лучшим выбором для тех, кто соблюдает диету для диабетиков .

5. Безопасно для безглютеновых диет

Коричневый рис часто является основным углеводом для многих людей, не употребляющих глютен. Подобно овсянке , коричневый рис является натуральным продуктом без глютена при условии, что он не загрязнен веществами, содержащими глютен и . (9) Многие люди, которые избегают глютена в своем рационе, могут легко испытывать недостаток клетчатки и полезных витаминов группы B, содержащихся в цельнозерновых продуктах. Хорошая новость заключается в том, что коричневый рис содержит много клетчатки и витаминов группы В без глютена.

---

Что такое коричневый рис?

Рис — съедобное крахмалистое зерно злаков, не содержащее глютена. Научное название риса — Oryza sativa . Пищевая ценность коричневого риса впечатляет и определенно превосходит питательность белого риса в любой день. Когда собирают зерна риса, они заключаются в самый внешний слой, известный как шелуха или шелуха. У коричневого риса удалена только оболочка рисового ядра, поэтому он сохраняет большую часть присущей ему питательной ценности.Когда коричневый рис подвергается дальнейшей обработке для удаления отрубей, он становится белым рисом и теряет большую часть своих питательных веществ в результате этой обработки.

Когда люди впервые начали есть рис? Считается, что выращивание риса началось около 6000 лет назад в Китае, а археологи обнаружили семена риса возрастом около 9000 лет. Рис имеет самую долгую историю в Азии, где он и по сей день остается основным продуктом питания. (10) Перенесемся в настоящее время, и рис популярен во всем мире и имеет место в таком большом разнообразии кухонь, от азиатской до мексиканской и индийской, и это лишь некоторые из них.

Полезен ли коричневый рис? Основные преимущества неочищенного риса включают большое количество марганца, селена, магния, фосфора , и витаминов группы B. Он также предлагает значительное количество клетчатки и белка на порцию. А как насчет калорий в коричневом рисе? Они есть, но их не так много на порцию. Полстакана вареного коричневого риса содержит лишь немногим более 100 калорий, а питательных веществ коричневого риса достаточно.

Связано: полезно ли питание с жасминовым рисом? Факты, преимущества, рецепты и многое другое

---

Пищевая ценность коричневого риса

Стакан (8 унций) вареного коричневого риса содержит примерно: (11)

• 216 калорий
• 44.8 г углеводов
• 5 г белка
• 1,8 г жира
• 3,5 грамма клетчатка
• 1,8 миллиграмма марганца (88 процентов)
• 19,1 мкг селена (27 процентов)
• 83,9 миллиграмма магния (21 процент)
• 162 миллиграмма фосфора (16 процентов)
• 3 миллиграмма ниацина (15 процентов)
• 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов)
• 0,2 миллиграмма тиамина (12 процентов)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов)
• 1.2 миллиграмма цинка (8 процентов)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты (6 процентов)
• 0,8 миллиграмма железа (5 процентов)
• 7,9 мкг фолиевой кислоты (2 процента)
• 19,5 миллиграммов кальция (2 процента)
• 83,9 миллиграмма калия (2 процента)

---

Коричневый рис против черного риса против белого риса

Когда дело доходит до белого риса по сравнению с коричневым рисом, коричневый рис определенно выигрывает, поскольку коричневый рис полируется (лишается питательных веществ), превращаясь в белый рис.(12) Если белый рис не обогащен, он действительно не предлагает потребителю ничего с точки зрения питательных веществ, поэтому питательных веществ из белого риса практически не существует. Однако менее популярный черный рис , также известный как «запретный рис» , на самом деле даже более впечатляющий, чем питательный коричневый рис, но он действительно содержит намного больше калорий на ту же порцию.

Вот как разные виды риса различаются по содержанию питательных веществ, если мы сравним 100-граммовые порции для приготовления каждого вида:

• Коричневый рис : 111 калорий, 3 грамма белка, 2 грамма клетчатки, 0.4 миллиграмма железа
• Белый рис : 130 калорий, 2 грамма белка, 0 граммов клетчатки, 0,2 миллиграмма железа
• Черный рис : 356 калорий, 8,9 грамма белка, 2,2 грамма клетчатки, 2,4 миллиграмма железа

Весь рис, естественно, не содержит глютена, но коричневый и черный рис, а также дикий и красный рис также считаются цельнозерновыми. Этот цельнозерновой рис от природы богат витамином B и другими питательными веществами. В то же время в белый рис необходимо добавлять витамины группы B, чтобы белый рис стал полноценным питательным веществом.(13)

---

Рецепты коричневого риса, советы по покупке и способы приготовления

Если коричневый рис и есть что-нибудь на кухне, то он универсален. Вы можете добавлять его в супы, рагу, жаркое и салаты. Вы также можете использовать его для приготовления домашних суши или сделать его фоном для полезного белка, такого как выловленный в дикой природе лосось или стейк травяного откорма. И не забывайте о десерте, потому что коричневый рис также может быть звездой рецепта полезного рисового пудинга.

Вот несколько вкусных и суперполезных рецептов бурого риса, которые мне нравятся:

Вы также можете приобрести протеиновый порошок из коричневого риса, чтобы использовать его в домашних коктейлях и смузи.

Покупка коричневого риса

Коричневый рис легко найти в любом продуктовом магазине или магазине товаров для здоровья. Я рекомендую покупать органические продукты, которые, по мнению некоторых экспертов, могут снизить содержание мышьяка в коричневом рисе. Поскольку коричневый рис по-прежнему содержит полезные для здоровья натуральные масла зародышей, он также имеет более короткий срок хранения по сравнению с белым рисом. Всегда храните коричневый рис в герметичном контейнере вдали от тепла, света и влаги, что обычно дает ему срок годности не менее шести месяцев. Если вы хотите, чтобы коричневый рис сохранялся еще дольше, вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.Если вы решите покупать неочищенный рис оптом, попробуйте выбрать магазин с высокой текучестью.

Как приготовить коричневый рис

Перед приготовлением коричневого риса, по крайней мере, вы должны обязательно его промыть и удалить весь мусор. Я также настоятельно рекомендую замачивать и проращивать коричневый рис перед приготовлением, который, как было обнаружено, снижает содержание аллергенов и фитиновой кислоты, одновременно увеличивая усвоение питательных веществ. (14) Замочите коричневый рис примерно на 12 часов и дайте ему прорасти не более одного-двух дней.(15) Вы также можете купить уже проросший коричневый рис в некоторых магазинах или в Интернете.

Коричневый рис обычно требует больше времени для приготовления, чем белый рис. Лучше всего варить коричневый рис как макароны. Вместо того, чтобы следовать инструкциям по приготовлению на упаковке риса, приготовьте его, добавив гораздо больше воды. (Примерно так, как вы готовили бы макароны — от шести до 10 частей воды на одну часть риса.) Ученые доказали, что этот метод может снизить уровень мышьяка, особенно неорганического мышьяка, в рисе до 40 процентов. Однако он также может снизить уровень некоторых питательных веществ риса.(16) Я также хочу отметить, что исследователи из Великобритании обнаружили, что приготовление риса в кофейнике снижает содержание мышьяка до 85 процентов. (17)

---

Меры предосторожности в отношении коричневого риса

Коричневый рис считается безопасным для большинства людей в нормальных количествах пищи. (18) Я предлагаю не переусердствовать в потреблении коричневого риса, потому что мышьяк в рисе — серьезная проблема. К сожалению, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций предупреждает, что «рис, в частности, может поглощать больше мышьяка, чем другие продукты питания, и из-за его высокого потребления может значительно способствовать воздействию мышьяка.”(19)

A Consumer Reports исследование показало, что измеримые количества мышьяка присутствовали практически в каждом из 60 сортов риса, которые он тестировал. Также было обнаружено, что рисовые хлопья и рисовые макароны могут содержать гораздо больше неорганического мышьяка, поэтому важно ограничить потребление рисовых продуктов детьми, особенно с учетом того, что рисовые крупы обычно скармливают маленьким детям. (20)

Поскольку рис — одна из самых популярных безглютеновых альтернатив на рынке сегодня, это открытие определенно вызывает беспокойство.Тем не менее, Consumer Reports советует покупателям выбирать коричневый рис из Калифорнии, Индии или Пакистана, потому что коричневый рис из этих регионов, как правило, содержит примерно на треть меньше неорганического мышьяка, чем другой коричневый рис. (21)

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов еще не установило федеральный лимит на мышьяка в рисе и рисовых продуктах. Согласно FDA, покупка органического коричневого риса не означает снижение уровня мышьяка, поскольку мышьяк усваивается растениями независимо от методов выращивания.(22) Тем не менее, я рекомендую по возможности выбирать органический коричневый рис.

Возможна аллергия на коричневый рис. Если у вас появились какие-либо симптомы пищевой аллергии после употребления коричневого риса, прекратите употребление и обратитесь к аллергологу.

---

Последние мысли о питании коричневого риса

• В умеренных количествах коричневый рис может быть полезным и богатым питательными веществами дополнением к рациону.
• Очень неприятно, что коричневый рис содержит мышьяк, но, к счастью, есть способы уменьшить содержание мышьяка в рисе, например, приготовление риса в большом количестве воды.
• Вам также следует попытаться приобрести органический коричневый рис, выращенный в районах, которые, как было установлено, производят рис с меньшим содержанием мышьяка, таких как Калифорния, Индия или Пакистан.
• Замачивание и проращивание коричневого риса может избавить от вредных элементов, одновременно увеличивая доступность питательных веществ.
• Коричневый рис купить недорого, и его очень легко использовать.
• Пища коричневого риса очень впечатляет и предлагает множество преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, высокого уровня холестерина и диабета.

Читать дальше: Запретный рис: питание и преимущества черного риса

Фитохимический профиль бурого риса и его нутригеномное значение

Антиоксиданты (Базель). 2018 июн; 7 (6): 71.

, ^{1, †} , ^{2, 3, * †} , ^{4, †} , ⁵ , ⁶ , ⁷ , ⁸ , ⁹ , ² и ¹⁰

Кенесвари Равичантиран

¹ Факультет пищевых наук и питания, Университет Малайзии Сабах, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; мок.oohay @ yrawsenekr

Zheng Feei Ma

² Департамент общественного здравоохранения Сианьского университета Цзяотун-Ливерпуль, Сучжоу 215123, Китай; [email protected]

³ Школа медицинских наук, Universiti Sains Malaysia, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

Ян ​​Цао

⁵ Департамент охраны здоровья, Пудонг по делам матери и ребенка Учреждение здравоохранения, Шанхай, 201399, Китай; moc.361@gnayoacave

Chee Woon Wang

⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; гм[email protected]

Шахзад Мухаммад

⁷ Институт фундаментальных медицинских наук Хайберского медицинского университета, Пешавар 25100, Пакистан; [email protected]

Элом К. Аглаго

⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga

Yihe Zhang

⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; ку[email protected]

Бинью Пан

¹⁰ Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; moc.621@20118891uynibnap

¹ Факультет пищевых наук и питания, Малайзийский университет Сабаха, Кота-Кинабалу 2073, Сабах, Малайзия; moc.oohay@yrawsenekr

³ Школа медицинских наук, Университет Саинс Малайзия, Кота-Бару 15200, Келантан, Малайзия

⁵ Департамент укрепления здоровья, Учреждение охраны здоровья матери и ребенка Пудун, Шанхай, 201399, Китай; мок.361 @ gnayoacave ⁶ Кафедра биохимии медицинского факультета Университета MAHSA, Бандар Сужана Путра 42610, Дженджаром, Селангор, Малайзия; [email protected] ⁸ Объединенное подразделение исследований в области питания и пищевых наук, Университет Ибн Тофайла, Кенитра 14000, Марокко; moc.liamg@moleogalga ⁹ Отделение медицины, Школа жизни и медицинских наук, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E6BT, Великобритания; [email protected] ¹⁰ Отделение клинического питания, Первая народная больница района Уцзян, Сучжоу 215200, Китай; мок.621 @ 20118891uynibnap

^† Эти авторы внесли равный вклад в эту работу.

Поступило 21.04.2018 г .; Принято 18 мая 2018 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Цельнозерновые продукты были продвинуты как один из важных компонентов здорового питания из-за взаимосвязи между регулярным потреблением цельнозерновых продуктов и снижением риска хронических заболеваний.Рис — это основной продукт питания, который на протяжении веков широко употреблялся во многих азиатских странах. Исследования показали, что коричневый рис связан с широким спектром нутригеномных эффектов, таких как антидиабетическое, антихолестериновое, кардиозащитное и антиоксидантное. Это связано с наличием различных фитохимических веществ, которые в основном находятся в слоях отрубей коричневого риса. Таким образом, данная статья представляет собой обзор публикаций, в которых основное внимание уделяется биологически активным соединениям и нутригеномному значению коричневого риса.Хотя имеющиеся данные подтверждают тот факт, что потребление коричневого риса полезно для здоровья, эти исследования неоднородны с точки зрения использованных образцов коричневого риса и групп населения, что затрудняет оценку. Будущие клинические исследования должны быть сосредоточены на скрининге отдельных биологически активных соединений в коричневом рисе с учетом их нутригеномного значения.

Ключевые слова: коричневый рис, нутригеномика, фенолы, рис

1. Введение

Веками рис ( Oryza sativa L.), один из самых известных злаковых продуктов, был основным продуктом питания для многих людей во всем мире и, как известно, кормит половину населения [1]. Таким образом, была признана роль риса как основного продукта питания в обеспечении питания населения. В 2015 году мировое производство рисового риса составило 739,1 млн тонн, что дает 490,5 млн тонн белого риса после помола. Производство рисового поля в Азии составило 668,4 миллиона тонн, что составляет 90% мирового производства, что указывает на то, что потребление риса происходит в основном в азиатских странах.Экологическая гибкость выращивания рисовых полей при различных температурах, влажности и почвенных условиях позволяет рису стать глобальной культурой [2]. Однако польза риса для здоровья никогда не рассматривалась, потому что рис считается основным продуктом питания, исходя из его вкусовых качеств и доступности. Основными производителями риса являются Китай, Индия и Индонезия [3].

Существует более 8000 сортов риса, которые имеют разное качество и питательную ценность. После послеуборочного процесса все разновидности риса можно разделить на белый или коричневый рис [4].Ароматные сорта риса, известные под общим названием «рис басмати», были получены людьми из азиатских и европейских стран, потому что аромат считался наиболее предпочтительной характеристикой зерновых культур. Рис басмати обладает уникальными качествами злаков, такими как длинные превосходные зерна, характерный аромат, набухание при варке и нежность вареного риса. Рис басмати с высоким соотношением амилозы к амилопектину и средним гликемическим индексом подходит для основных диет диабетиков [5].

Рис грубого помола можно разделить на шелуху и коричневый рис путем обмолота. Компоненты коричневого риса, очищенного от грубого риса, включают слои отрубей (6–7%), зародыш (2–3%) и эндосперм (около 90%) [6]. Коричневый рис можно разделить на полированный рис, обычно называемый белым рисом, который получают путем удаления отрубей. Возможны незначительные различия в степени помола. Коричневый рис имеет ореховый привкус, более жевательный, чем белый рис, но также легче становится прогорклым [7].Разница между коричневым рисом и белым рисом может быть получена путем измельчения [7]. Белый рис содержит в основном крахмалистый эндосперм. Удаление рисовых отрубей приводит к потере питательных веществ. Во время помола удаляется около 85% жира, 15% белка, 75% фосфора, 90% кальция и 70% витаминов группы B (включая B ₁ , B ₂ и B ₃ ) [ 7].

По мере увеличения степени измельчения происходит потеря полезных для здоровья фитохимических соединений и снижается антиоксидантная активность клеток.Кроме того, было показано, что содержание фенольных соединений снижается при увеличении степени измельчения. Таким образом, путем тщательного контроля степени измельчения во время обработки риса можно оптимизировать как органолептические качества, так и питательный состав. Таким образом, коричневый рис с низкой степенью измельчения (<2,7%) демонстрирует более идеальный баланс между сенсорными качествами и сохранением полезных фитохимических веществ [8]. Коричневый рис является богатым источником различных биологически активных соединений, таких как γ-оризанол, токоферол, токотриенол, аминокислоты, пищевые волокна и минералы.Он потребляется меньше, чем белый рис, потому что его приготовление сложнее, чем белый рис из-за медленного поглощения воды, а по вкусовым качествам коричневый рис уступает белому рису [9].

Коричневый рис бывает двух видов: проросший и непроращенный. Пророщенный коричневый рис получают путем погружения зерна коричневого риса в воду для инициации прорастания [10]. Преимущества пророщенного коричневого риса заключаются в том, что питательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, легче перевариваются, а текстура коричневого риса лучше [10].Проращивание использовалось для улучшения текстуры вареного коричневого риса. Он также вызывает многочисленные изменения в составе и химической структуре биоактивных компонентов. Прорастание может вызвать образование новых биологически активных соединений, таких как гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). Потребление пророщенного коричневого риса увеличивается во многих странах Азии из-за его улучшенных вкусовых качеств и потенциальных функций, способствующих укреплению здоровья [11].

Успехи в эпоху генома человека показали, что диета играет важную роль в здоровье и вызывает хронические заболевания, такие как диабет 2 типа.Это связано с тем, что взаимодействия диета-геном могут привести к изменениям, особенно в протеоме, транскриптоме и метаболоме. Например, нынешние врачи рекомендуют употреблять коричневый рис, а не белый. Это связано с тем, что коричневый рис более питательный. Одна общая черта между белым рисом и коричневым рисом заключается в том, что они оба не содержат глютена и трансжиров и холестерина [7]. Поощрять людей есть больше коричневого риса — трудная задача из-за его вкуса, который менее приятен по сравнению со вкусом белого риса [7].В Соединенных Штатах более 70% потребляемого риса составляет белый рис, а потребление риса на душу населения с 1930-х годов достигло 9,3 кг [1]. Кроме того, потребление коричневого риса полезно для контроля уровня глюкозы в крови после приема пищи, поскольку коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый рис (55 против 64) [12].

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Злаки также использовались как популярное лечебное средство с древних времен для нескольких терапевтических целей.Рис или продукты на его основе также хорошо известны в традиционной медицине различных азиатских стран. Хорошо известными популярными применениями являются антидиабетические, противовоспалительные средства для дыхательных путей, желудочно-кишечные расстройства и диарея, мочегонное средство, источник витаминов и препараты для кожи [13,14]. Один из сортов риса, красный рис Rakthashali, является основным продуктом питания в Индии и был описан практиками Аюрведы как функциональная пища для ряда лекарств [15]. Лечебный рис Куллакар имеет высокое содержание тиамина, а сорт Карикалавея — с высоким содержанием рибофлавина и ниацина [16].

Таким образом, цель нашей работы — рассмотреть фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса в связи с исследованиями на животных и людях. Кроме того, наша работа также внесла значительный вклад в текущее понимание коричневого риса в отношении нутригеномических последствий коричневого риса, показанных в исследованиях вмешательства человека. Таким образом, этот мини-обзор станет ценным справочным ресурсом для будущих исследований в таких областях.

Стратегия поиска

Электронный поиск литературы проводился с использованием PubMed, Medline (OvidSP) Cochrane CENTRAL и Web of Science до декабря 2017 года.Дополнительные статьи были идентифицированы по ссылкам в найденных статьях. Поисковые запросы включали комбинации следующего: рис, коричневый рис, фитохимические вещества, нутригеномики и биологически активные вещества. Поиск ограничивался статьями на английском языке, в которых рассматривались фитохимические составляющие и нутригеномные свойства коричневого риса.

2. Фитохимические соединения в коричневом рисе

Преимущества для здоровья от потребления коричневого риса в основном связаны с фитохимическими веществами, содержащимися в его слоях отрубей [17].показаны различные части рисового зерна. Фитохимический состав коричневого риса нельзя отделить от научной работы голландского нобелевского ученого Кристиана Эйкмана, который первоначально сообщил о потенциале коричневого риса и истории авитаминоза у людей в предыдущие столетия. показывают основной фитохимический состав бурого риса. Помимо витаминов группы В, фитохимические вещества, содержащиеся в коричневом рисе, включают пищевые волокна, функциональные липиды, незаменимые аминокислоты, фитостерины, фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианы, токоферолы, токотриенолы, минералы, гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК) и γ-оризанол. [11,17].Коричневый рис также содержит большое количество фитиновой кислоты [18].

Различные части рисового зерна.

Таблица 1

Краткое изложение основного фитохимического состава бурого риса.

9 Токоферолы, витамины B ( , B6)

Семейство	Соединения
Фенольные соединения	Галловая кислота, протокатеховая кислота, p -гидроксибензойная кислота, ваниловая кислота, сиринговая кислота, хлорогеновая кислота, 47-углекислая кислота, кофейная кислота , кофейная кислота синаповая кислота, феруловая кислота, коричная кислота, эллаговая кислота
Флавоноиды	Лютеолин, апигенин, трицин, кверцетин, кемпферол, изорамнетин, мирицетин
Оциантоцианины Оциантоцианины		Антоцианы			Антоцианы	цианидин-3- O -глюкозид, цианидин-3- O -галактозид, цианидин-3- O -рутинозид, катехин, эпикатехин
Витамины
Аминокислоты	Аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенил лаланин, пролин, серин, треонин, триптофан, тирозин, валин
Фитостерины	Стигмастерин, стигмастанол, β-ситостерин, кампестерин, δ5-авенастерин, δ7-авенастерин, цистеин 9104-7-авенастерин, 9104-7-авенастерин	4 9104 7-авенастерин, фермент 9104	9104 7-авенастерин -метиленциклоартанил ферулат, кампестерил ферулат, β-ситостерил ферулат
Другие	Пищевые волокна, фитиновая кислота, минералы

Среди этих факторов питания фенольные кислоты являются наиболее распространенными веществами, содержащимися в коричневом рисе [19] .Фенольные соединения классифицируются как фитохимические соединения, содержащие одно или несколько ароматических колец с одной или несколькими гидроксильными группами [20]. Фенольные соединения обладают разнообразными преимуществами для здоровья человека, включая противовоспалительные, гипогликемические, антиканцерогенные, антиаллергенные и антиатеросклеротические свойства [20]. Примерами фенольных соединений являются фенольные кислоты, флавоноиды, дубильные вещества, кумарины и стильбены [21]. В рисе фенольные соединения присутствуют в трех различных формах, которые являются свободными, растворимо-конъюгированными и связанными формами, и связанная форма является основной из трех [22].Высокие уровни фенольных соединений присутствуют в зародышевых листах и ​​отрубях [23]. Поскольку коричневый рис не подвергается полировке или измельчению, эти фенольные соединения, содержащиеся в зародышах и слоях отрубей, легко сохраняются. Свободные фенолы наиболее легко доступны для абсорбции в тонком кишечнике, тогда как связанные фенолы, как правило, сохраняются в кишечном тракте и высвобождаются в кишечнике, где они взаимодействуют с микробиомом, способствуя соотношению Firmicutes / Bacteroidetes [24]. Двумя основными группами фенольных кислот являются производные п-гидроксибензойной кислоты и п-гидроксикоричной кислоты [21].Основным фенольным соединением, обнаруженным в коричневом рисе, является транс -феруловая кислота (диапазон: 161,42–374,81 мкг / г), гидроксикоричная кислота, которая существует в связанной форме [19]. Вторая важная фенольная кислота, обнаруженная в коричневом рисе, — это транс — p -куаровая кислота (диапазон: 35,49–81,52 мкг / г), которая представляет собой производное гидроксикоричной кислоты, связанная форма которого составляет около 98% [19]. Другой широко распространенный компонент — это цис--феруловая кислота (диапазон: 20,76–83,02 мкг / г), изомер транс--феруловой кислоты, которая в большом количестве встречается в связанной форме [19].

Растворимые фенольные соединения состоят из свободных фенольных кислот и гидроксициннаматных эфиров сахарозы [25]. Основными растворимыми фенольными соединениями в коричневом рисе являются ферулоилсахароза, синапоил сахароза и феруловая кислота [25]. Компоненты, которые являются заметными в коричневом рисе в связанных формах, включают 8- O -4 ‘диферуловую кислоту (DFA) (диапазон: 13,88-22,61 мкг / г), 8-5’ бензофуран DFA (диапазон: 9,28-14,79 мкг / г). ж), 5-5 ′ DFA (диапазон: 7,29–13,86 мкг / г) и 8-5 ′ DFA (диапазон: 3,26–8,79 мкг / г) [19]. Три других производных гидроксикоричной кислоты, которые были обнаружены в коричневом рисе в небольших количествах, представляют собой кофейную кислоту (диапазон: 0.00–1,44 мкг / г), синаповая кислота (диапазон: 1,19–1,25 мкг / г) и хлорогеновая кислота (0,63 мкг / г) [19]. Двумя примерами найденных производных гидроксибензойной кислоты являются ванилиновая кислота (диапазон: 2,65–4,74 мкг / г) и сиринговая кислота (диапазон: 0,47–2,52 мкг / г) [19]. В коричневом рисе катехин (диапазон: 4,06–8,92 мкг / г), кверцетин (диапазон: 3,27–6,53 мкг / г) и кемпферол (диапазон: 1,30–3,04 мкг / г) являются тремя основными флавоноидами, которые обычно встречаются в в свободной форме [19].

В отличие от белого риса, коричневый рис по-прежнему состоит из зародышей и слоев отрубей, которые содержат различные пищевые соединения, включая антиоксиданты [26].Поэтому, несмотря на его высокую пищевую ценность, коричневый рис потребляется меньше, чем белый рис, в основном из-за его внешнего вида, более длительного времени приготовления, стоимости, ограниченной доступности и биодоступности, а также плохой оценки его питательной ценности [27]. Помимо варки, было подчеркнуто несколько подходов, включая проращивание, для улучшения вкусовых качеств и биодоступности питательных веществ, присутствующих в коричневом рисе. Проращивание улучшает текстуру и биодоступность питательных и фитохимических веществ [25,28].

В проросшем (проросшем) коричневом рисе около 70% снижения обнаружено в ферулоилсахарозе (1,09–0,27 мг / 100 г муки) и синапоил сахарозе (0,41–0,13 мг / 100 г муки), тогда как свободный феруловый содержание кислоты увеличилось (0,48 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом [25]. Однако в целом проросший коричневый рис содержит менее растворимые фенольные соединения по сравнению с коричневым рисом (1,45 против 2,17 мг / 100 г муки) [25]. Кроме того, уровень синапиновой кислоты также увеличивается в десять раз в проросшем коричневом рисе (0.21 мг / 100 г муки) по сравнению с коричневым рисом (0,02 мг / 100 г муки) [25]. Прорастание также увеличивает уровень ГАМК в коричневом рисе [28]. Гексафосфат инозита — это встречающаяся в природе молекула, содержащаяся в коричневом рисе [18]. Это соединение продемонстрировало противораковые свойства [18]. Селен — это микроэлемент, который в большом количестве содержится в коричневом рисе [29]. Функция селена состоит в том, чтобы вызывать репарацию ДНК и объединяться в поврежденных клетках, чтобы способствовать апоптозу, то есть самоуничтожению клеток в организме с целью удаления поврежденных и изношенных клеток [29].Селен также действует как кофактор глутатионпероксидазы, фермента, используемого в печени для детоксикации многих возможных вредных молекул [29]. Лигнаны растений являются одним из типов фитонутриентов, которые широко встречаются в коричневом рисе, которые затем превращаются в лигнаны млекопитающих, называемые энтеролактон [30]. Коричневый рис также является богатым источником магния. Магний играет важную роль в нашем организме, поскольку он является кофактором более 300 ферментов [31]. Около 21% дневной нормы магния можно получить, потребляя чашку коричневого риса [31].

Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон, которые, как было показано, защищают от колоректального рака [32] и рака груди [33]. В исследовании на животных было показано, что рисовые отруби из коричневого риса полезны против развития полипов в кишечнике [34]. Из-за высокого содержания клетчатки коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым рисом [12]. Употребление коричневого риса по сравнению с белым рисом приводит к улучшению эндотелиальной функции без изменений уровня HbA1c, возможно, за счет снижения выбросов глюкозы [35].Витамин Е также содержится в коричневом рисе, в основном в двух типах структуры: токоферолы (формы α, β, γ и δ) и токотриенолы (формы α, β, γ и δ) [17]. Функция витамина Е — антиоксидантная активность, поддержание целостности мембраны, восстановление ДНК, поддержка иммунитета и метаболические процессы [21].

Что касается нерастворимых фенольных соединений, проросший коричневый рис имеет как минимум вдвое большее значение общего содержания нерастворимых фенольных соединений, чем коричневый рис [25]. Феруловая кислота и p -кумаровая кислота обнаруживаются в наибольшем количестве в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе [25].Как правило, в проросшем коричневом рисе (24,78 мг / 100 г муки) нерастворимых фенольных соединений в 1-2 раза больше по сравнению с коричневым рисом (18,47 мг / 100 г муки) [25]. Высокие уровни фенольных соединений в проросшем коричневом рисе связаны с увеличением свободных форм при щелочном гидролизе, и это происходит из-за разрушения клеточной стенки во время прорастания [25]. Высокий уровень нерастворимых фенольных соединений может повысить доступность гидролизуемых нерастворимых фенольных соединений во время прорастания коричневого риса [25].

Среди других антиоксидантов, входящих в состав коричневого риса, входят флавоноиды. Химическая структура флавоноидов состоит из 15-углеродного скелета, который сам состоит из двух ароматических колец, связанных между собой гетероциклическим кольцом. Антиоксидантная активность флавоноидов проистекает из фенольных гидроксилов. Флавоны являются наиболее распространенными флавоноидами, содержащимися в коричневом рисе, а трицин является основным флавоноидом, на долю которого приходится более 75% флавоноидов в коричневом рисе [36]. Другие флавоноиды, такие как лютеолин, апигенин, кверцетин, изорамнетин, кемпферол и мирицетин, находятся в относительно низких концентрациях, а также изовитексин, нарингенин, гесперидин, рутин, лютеолин-7- O -глюкозид, апигенин-7- O глюкозид и кверцетин-3- O -глюкозид, среди других, о которых сообщалось [36].

Коричневый рис также содержит стерины, присутствующие в отрубях. Наиболее распространенным стеролом является γ-оризанол, сложный эфир феруловой кислоты основных фитостеринов: кампестерина, стигмастерина и β-ситостерина или тритерпеновых спиртов [36]. Γ-оризанол проявляет несколько физиологических свойств, включая влияние на антропометрию и мышцы, уровень холестерина и потенциальные противораковые свойства [37]. Несколько аналитических методов были использованы для определения фитохимических соединений в рисе [38,39,40,41,42,43,44,45,46,47] ().

Таблица 2

Резюме аналитических методов, используемых для определения фитохимических соединений в рисе.

Фитохимические соединения в рисе	Аналитические методы	Ссылки
Фенольные кислоты	Экстракция с помощью микроволн (MAE) Экстракция с помощью ультразвука S1048 и др. (2004) [38]
Антиоксиданты	Микроволновая экстракция (MAE) Ультразвуковая экстракция (UAE)	Sato et al.(2004) [38]
Антоцианы и проантоцианы	УФ-видимая спектроскопия	Sato et al. (2004) [38]
Пищевые волокна	Ферментно-гравиметрический метод	Tiansawang et al. (2016) [39]
Функциональный липид	Гравиметрический метод	Zhou et al. (2003) [40]
Незаменимая аминокислота	Метод ВЭЖХ	Naomi et al. (2014) [41]
Фитостерины	Газовая хроматография	Zubair et al.(2012). [42]
Флавоноиды	Флуоресцентный DCF	Srisawat et al. (2011) [43]
Токоферолы и токотриенолы	Флуоресцентный DCF	Srisawat et al. (2011) [43]
Минералы	Метод озоления	Horwitz (2000) [44]
Гамма-аминомасляная кислота (ГАМК)	Автоматический анализатор аминокислот	Cao et al. (2015) [45]
γ-оризанол	Метод обращенно-фазовой ВЭЖХ	Xu and Godber (1999) [47]
Фитиновая кислота	УФ-видимая спектроскопия	Perera et al.(2018) [46]

Профилирование микробов в коричневом рисе

Поскольку отруби и зародыши коричневого риса богаты витаминами и клетчаткой, бурый рис обладает большей способностью содержать больше микробных ассоциаций, чем белый рис [48]. Во время прорастания качество риса будет улучшено, поскольку высокомолекулярные полимеры подвергаются гидролизу с образованием ГАМК, аминокислот, волокон и других биологически активных соединений [9]. Прорастание обычно происходит в теплых и влажных условиях, что способствует росту микроорганизмов [49].Прорастание коричневого риса начинается при замачивании коричневого риса. Этот процесс включает ферментацию, потому что микробная флора окружающей среды воздействует на нее после того, как коричневый рис замачивается в воде в течение определенного периода времени [50]. Некоторые из этих микроорганизмов могут быть вредными или полезными для потребителей [51,52,53,54,55]. Например, некоторые молочнокислые бактерии, включая Lactobacillus fermentum, Pediococcus pentosaceus и Weissella confuse , обнаруживаются в проросших коричневых рисах [56].показывает типы микробных ассоциаций в рисе.

Таблица 3

Краткое описание основных микробных ассоциаций риса.

Группа	Микробы	Microbial Association	Ссылки
Грамположительные бактерии	Brevibacillus Laterosporus , Brevibacillus Brevibacillus brevis	Производство аминокислот	Cottyn et al.[51]
	Целлюломонада flavigena	Разложение целлюлозы	Cottyn et al. [51]
	Bacillus thuringiensis и Bacillus cereus	Производство энтеротоксина	Kim et al. [52]
	Staphylococcus saprophyticus	Пищевой патоген	Cottyn et al. [51]
Грибки	Monascus purpureus	Производство красного пигмента	Pengnoi et al.[53]
	Fusarium fujikuroi , Aspergillus flavus и Candida	Производство токсина	Tanaka et al. [54]
Дрожжи	Torulopsis etchellsii , Hansenula anomala , Trichosporon pullulans , Geotrichum Candidum , Saccharomyces sp.	Увеличение незаменимых аминокислот; снижение содержания фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов	Panneerselvam et al.[2]; Shortt [55]

3. Нутригеномное значение коричневого риса

Подобно другим растениям [57,58,59,60], хотя в обзоре литературы сообщается о пользе коричневого риса для здоровья, эти исследования часто не может обеспечить прямую причинно-следственную связь между биологически активным соединением коричневого риса и наблюдаемой пользой для здоровья. Поэтому важно отметить, что эти исследования не следует истолковывать чрезмерно, потому что это может быть упрощением сложных механизмов в организме, которые приводят к такой наблюдаемой пользе для здоровья, связанной с потреблением коричневого риса.Например, обзор литературы показал, что коричневый рис связан с широким спектром фармакологических свойств, таких как антидиабетические, антихолестериновые, антигиперлипидемические, кардиозащитные и антиоксидантные [61,62,63,64,65, 66,67]. показывает сводку некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе

Таблица 4

Сводка некоторых важных нутригеномных механизмов, задействованных в коричневом рисе.

Свойство	Потенциальный базовый нутригеномный механизм	Ссылки
Антиоксидант	Повышение антиоксидантного статуса и снижение оксидативного стресса с помощью бета-вируса вируса v-akt, вирусной тромомы мыши (AKT). (NF-Kβ), митоген-активированная протеинкиназа (p38 MAPK), N-концевая киназа c-Jun (JNK), киназа, регулируемая внеклеточными сигналами (ERK1 / 2), гены-супрессоры опухоли p53, каталаза, инсулиноподобный фактор роста 2 (IGF2) и супероксиддисмутаза (SOD)	Azmi et al.(2013) [61]; Имам и др. (2013) [62]; Имам и др. (2012a) [63]; Имам и др. (2012b) [64]
Анти-гипергликемия	Снижение уровня глюкозы в крови за счет подавления глюконеогенных генов fbp и pck	Имам и Исмаил [62]
Anti-hypocholesterola	Снижение липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и общего холестерина, а также повышение липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) посредством регуляции транскрипции печеночного рецептора ЛПНП, липопротеинлипазы (ЛПЛ), адипонектина, рецептора активатора пролифератора пероксисом ( PPAR) γ, АТФ-связывающая кассета (ABCA) 1, гены AKT и аполипопротеина	Imam et al.(2013) [66]; Имам и др. [67]

3.1. Антидиабетический эффект

Диабет 2 типа — это всемирная эпидемия, поражающая миллионы людей во всем мире и связанная со значительной заболеваемостью и смертностью. Факторы питания и образа жизни играют важную роль в патогенности диабета 2 типа. Терапевтическое лечение болезни лишь частично эффективно, дорого и связано с неблагоприятными побочными эффектами. Поэтому ученые и медицинские работники ищут альтернативные подходы к управлению, которые были бы безопасными, доступными и легкодоступными для людей, особенно тех, кто проживает в странах с низким и средним уровнем доходов.В последние годы наблюдается значительный рост научных исследований в отношении использования коричневого риса для эффективного лечения сахарного диабета, поскольку он является основным продуктом питания во многих частях мира, особенно в развивающихся странах Азии и Африки.

Несколько популяционных исследований показали повышенный риск диабета 2 типа, связанный с потреблением белого риса, в то время как более высокое диетическое потребление или замена белого риса коричневым рисом в рационе может снизить риск [1,27].В этом же контексте обнадеживают результаты клинических исследований. Недавно группа исследователей из Японии сообщила о значительном снижении уровня глюкозы после приема пищи у пациентов с диабетом после употребления клейкого коричневого риса в течение одного дня [68]. Та же группа сообщила об улучшении гликемического контроля у пациентов с диабетом даже после восьми недель приема клейкого коричневого риса [69]. Используя открытый рандомизированный перекрестный дизайн исследования, они наблюдали значительное снижение уровней глюкозы в плазме после приема пищи, гемоглобина A1c (HbA1c) и гликоальбумина у пациентов, которые ели клейкий коричневый рис два раза в день, по сравнению с пациентами, принимавшими белый рис.Другое исследование аналогичной продолжительности и диетического вмешательства у японских пациентов с диабетом также сообщило о снижении уровней глюкозы в плазме после приема пищи и улучшении функции эндотелия. Однако существенных изменений уровня HbA1c не наблюдалось [35]. Точно так же рандомизированное контролируемое исследование корейских пациентов с диабетом 2 типа, которые соблюдали вегетарианскую диету на основе коричневого риса в течение 12 недель, также показало улучшение гликемического контроля (большее снижение уровня HbA1c) по сравнению с теми, кто придерживался традиционной диабетической диеты [70].

В нескольких других клинических исследованиях также сообщалось о снижении гликемического индекса и улучшении гликемического и инсулинового ответов у здоровых, диабетических субъектов и субъектов с избыточным весом после употребления коричневого риса [71,72,73,74]. Все эти положительные эффекты в основном приписываются нескольким биологически активным соединениям, присутствующим в коричневом рисе. В нескольких исследованиях было показано, что коричневый рис предотвращает диабет 2 типа [68,69,75]. Коричневый рис играет решающую роль в снижении уровня глюкозы в крови у людей после еды [75].Кроме того, это также помогло в регулировании веса и улучшило дисметаболизм глюкозы и липидов у людей с метаболическим синдромом. Коричневый рис содержит большое количество пищевых волокон и других полисахаридов, таких как арабиноксилан и β-глюкан. Эти волокна и полисахариды помогают регулировать всасывание глюкозы в кишечнике, тем самым снижая гликемический индекс [76,77]. Он также действует как субстрат для роста этих компонентов, помогая росту полезных бактерий в кишечнике, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium [78], тем самым изменяя микробный состав кишечника и помогая в профилактике диабета и ожирения [75] , 79].Обнаружено, что в недавнем исследовании была выявлена ​​значительная взаимосвязь между составом кишечной микробиоты, ожирением и диабетом 2 типа [75]. Доказано, что коричневый рис оказывает важное влияние на микробный состав кишечника человека. Это также подтверждает, что существует взаимосвязь между профилем и активностью кишечной микробиоты с противодействием ожирению и антидиабетическим действием коричневого риса [75].

Рисовые отруби в коричневом рисе богаты γ-оризанолом, который отвечает за многие фармакологические свойства, такие как снижение уровня холестерина, противовоспалительное, противораковое, антидиабетическое и антиоксидантное действие.Коричневый рис улучшил толерантность к глюкозе и резистентность к инсулину. Более низкий гликемический индекс наблюдался у здоровых (на 12,1% ниже) и у пациентов с диабетом (на 35,6% ниже) из-за потребления коричневого риса, и это могло помочь избежать диабета 2 типа и контролировать гликемию соответственно [74]. Эти эффекты обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ в коричневом рисе [63]. Исследование Sun et al. [1] доказали, что потребление белого риса увеличивает вероятность диабета 2 типа, а замена одной трети ежедневной порции коричневым рисом снижает риск диабета 2 типа у 200 000 человек.Коричневый рис, который подвергается проращиванию, также имеет различия в своих свойствах, в результате чего он менее жевательный и более богат биологически активными соединениями [63]. В проросшем коричневом рисе высокое содержание пищевых волокон помогает снизить гликемический индекс, регулируя всасывание глюкозы в кишечнике [76]. Гипоадипонектинемию, которая связана со снижением чувствительности к инсулину при диабете, можно остановить с помощью гамма-оризанола, который содержится в коричневом рисе [80]. Он также действует на островки поджелудочной железы и увеличивает секрецию инсулина, стимулированную глюкозой [75].Кроме того, ГАМК, другое важное биологически активное вещество, присутствующее в коричневом рисе, также продемонстрировало аналогичный эффект против гипоадипонектинемии [81].

Аналогичным образом, ацилированный стерилгликозид (ASG), компонент, содержащийся в коричневом рисе, регенерирует ферменты аденозинтрифосфатазы натрия и калия и гомоцистеинтиолактоназы, способные обратить вспять диабетическую невропатию и окислительные изменения биомолекул [82]. Он также улучшает общее состояние метаболизма при диабете в результате индукции инсулиноподобного фактора роста-1 и снижает окислительный стресс, который является проблемой при диабете 2 типа [83].Молекулярные мишени всех этих биологически активных соединений, обсужденных выше, неизвестны. Однако считается, что нарушение регуляции гамма-рецепторов, активируемых пролифератором пероксисом (PPARγ), связано с развитием метаболических состояний, включая диабет 2 типа. Таким образом, PPAR могут быть потенциальной мишенью для биоактивных соединений, в том числе присутствующих в проросших коричневых рисах. Действительно, исследование Imam et al. уже сообщали о повышении регуляции PPARγ после обработки клеток HEP-G2 биоактивными соединениями проросших бурых рисов.Повышающая регуляция PPARγ имеет терапевтический потенциал при лечении диабета.

3.2. Антидислипопротеинемия

Дислипопротеинемия — это группа гетерогенных заболеваний, характеризующихся повышенным уровнем холестерина, триглицеридов и липопротеинов в плазме. Дислипопротеинемия является важным фактором риска целого ряда клинических состояний, включая атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания и острый панкреатит [84]. Диета играет важную роль в индукции дислипопротеинемии, о чем свидетельствует рост заболеваемости из-за потребления современных диет с высоким содержанием жиров, сахаров и продуктов из рафинированного зерна.Многие исследования показали, что коричневый рис также обладает антидислипопротеинемией и снижает уровень холестерина на животных моделях. Исследование Shen et al. [85] сообщили об улучшении липидного профиля (значительно сниженный уровень триглицеридов, общего холестерина, липопротеинов высокой плотности и липопротеинов невысокой плотности) у мышей, получавших предварительно проросший коричневый рис с высоким содержанием жиров в течение 16 недель. Авторы сообщили, что кормление мышей диетой с высоким содержанием жиров вызывает дислипидемию, которую можно успешно предотвратить, если мышей скармливали диете с высоким содержанием жиров с добавлением предварительно проросшего коричневого риса [85].Точные механизмы неизвестны; однако этого можно достичь за счет уменьшения всасывания и синтеза липидов и увеличения липидного обмена. Введение экстракта пророщенного коричневого риса мышам с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, привело к значительному снижению уровней триглицеридов и общего холестерина в сыворотке крови за счет подавления липогенеза за счет подавления генов, участвующих в синтезе липидов [86].

Другое доклиническое исследование Miura et al. [87] сообщили, что кормление крыс с гепатомой белым рисом приводило к гиперхолестеринемии, которую можно было успешно подавить, если крыс кормили диетой, содержащей проросший коричневый рис.Вероятно, они делают это за счет активации катаболизма холестерина. В других исследованиях также сообщалось об антидислипопротеинемии и снижении уровня холестерина проросшего коричневого риса [88,89]. Клинические исследования на людях, оценивающие влияние пророщенного коричневого риса на дислипопротеинемию, ограничены. В клиническом исследовании с участием шестидесяти вьетнамских женщин (в возрасте 45–65 лет) с нарушенной толерантностью к глюкозе было оценено влияние потребления пророщенного коричневого и белого риса на уровень глюкозы в крови и липидный профиль.После четырех месяцев вмешательства Bui et al. [90] наблюдали улучшение уровня глюкозы и липидов в крови в группе, получавшей предварительно пророщенный коричневый рис, по сравнению с группой, получавшей белый рис.

Аналогичным образом, рандомизированное контрольное исследование с участием 11 пациентов с диабетом также показало значительное снижение уровня общего холестерина и триглицеридов в сыворотке после потребления предварительно проросшего коричневого риса в течение 14 недель по сравнению с группой белого риса [91]. Однако такого улучшения липидного профиля сыворотки и других метаболических параметров не наблюдалось у здоровых добровольцев, которые придерживались диеты из белого риса или диеты из белого риса и пророщенного коричневого риса (1: 1, w / w ) в течение 11–20 лет. 13 месяцев [92].Однако это может быть связано с присутствием в рационе белого риса, который снижает благотворное влияние проросшего коричневого риса [72]. Гиперхолестеринемию, вызванную ростом гепатомы, можно подавить за счет активации метаболизма холестерина. Проросший коричневый рис также в большей степени влияет на восстанавливающее действие на уровень холестерина по сравнению с коричневым рисом. Это доказывает, что пророщенный коричневый рис оказывает большее влияние на высокий уровень холестерина в крови [88]. Все эти полезные свойства коричневого риса в основном объясняются наличием в коричневом рисе высокой концентрации различных биологически активных компонентов, таких как ГАМК, пищевые волокна, γ-оризанол и другие антиоксиданты, которые помогают предотвратить гиперлипидемию.Риск атерогенеза и ишемической болезни сердца за счет защиты от окисления ЛПНП может быть снижен за счет содержания антиоксидантов в коричневом рисе и проросших коричневых рисах [10,93].

3.3. Противораковый эффект

Недавние исследования показали химиопрофилактический и противораковый потенциал некоторых биологически активных молекул, присутствующих в проросших коричневых рисах. Эти молекулы могут предотвращать или подавлять развитие рака. Химиопрофилактическая активность проросшего риса грубого помола была продемонстрирована в недавнем исследовании [94].С помощью азоксиметана у шестинедельных самцов крыс Sprague-Dawley индуцировали рак толстой кишки с последующим пероральным введением либо контрольной диеты, либо различных доз неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола (2000, 1000 и 5000 мг / кг массы тела) один раз в день в течение восемь недель. Исследование показало дозозависимое уменьшение размера и количества аберрантных очагов образования крипт и экспрессии β-катенина у крыс, получавших неочищенный экстракт пророщенного риса грубого помола.

Аналогичным образом, исследование Latifah et al. [95] также показали значительное снижение аберрантного образования очагов крипт и экспрессии β-катенина и cox-2, когда крысам с азоксиметан-индуцированным раком толстой кишки кормили разными дозами проросшего коричневого риса (2.5, 5 и 10 г / кг массы тела). Из проростков коричневого риса были извлечены части, усиленные ГАМК, и они продемонстрировали ингибирующее действие на размножение некоторых раковых клеток и стимулирующее действие на иммунные ответы. Обогащенные ГАМК экстракты проросшего коричневого риса также ингибируют действие на пролиферацию лейкозных клеток и стимулируют раковые клетки с точки зрения апоптоза [96]. ГАМК также может играть роль в защите курильщиков от аденокарциномы легких из-за сообщаемой активности по подавлению опухоли в эпителии малых дыхательных путей [97].Помимо ГАМК, другие биоактивные соединения, такие как токоферолы и токотриенолы, присутствующие в коричневом рисе, также могут проявлять противораковый потенциал [98]. Все эти исследования предполагают потенциальную роль пророщенного коричневого риса в профилактике рака. Однако необходимы дальнейшие эпидемиологические и клинические исследования, чтобы использовать пророщенный коричневый рис в качестве основного продукта питания для профилактики рака и его ингибирующего действия. Клетки лейкемии, обработанные экстрактом проросшего коричневого риса, показали большую фрагментацию ДНК по сравнению с клетками лейкемии, обработанными коричневым рисом [11].Кроме того, иммунорегуляторная активность проросшего коричневого риса усиливает пролиферацию клеток мезентериальных лимфатических узлов in vitro, а также увеличивает субпопуляции B, Т-хелперных клеток селезенки мышей и продукцию с-интерферона оксида азота [96].

3.4. Снижение холестерина

ГАМК, содержащаяся в коричневом рисе, также помогает питать кровеносные сосуды, регулировать секрецию инсулина, предотвращать повышение уровня холестерина в крови, уменьшать эмоциональное беспокойство, улучшать состояние после инсульта, улучшать функцию почек и печени и предотвращать хронические алкогольные заболевания [11].Масло рисовых отрубей (RBO), содержащееся в коричневом рисе, может помочь снизить уровень атерогенности и повысить уровень холестерина ЛПВП. Снижающая холестерин активность, индуцированная RBO, была обусловлена ​​снижением абсорбции-реабсорбции холестерина и вмешательством растительных стеролов в метаболизм холестерина. Когда в ходе исследования хомякам давали неомыляемые вещества рисовых отрубей, экскреция фекального жира и нейтральных стеролов была выше. Это показывает, что наблюдается снижение усвояемости жиров [11].

3.5. Кардиозащитный эффект

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) включают заболевания сердца и системы кровообращения, включая стенокардию, гипертонию, сердечный приступ, врожденные пороки сердца и инсульт. В глобальном масштабе сердечно-сосудистые заболевания являются наиболее частой причиной смерти: по оценкам, в 2015 г. от сердечно-сосудистых заболеваний умерло 17,7 миллиона человек [99]. Чтобы снизить риск и повысить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, эффективное вмешательство в питание всегда было в центре внимания стратегий общественного здравоохранения. В связи с этим сообщалось, что коричневый рис и его биоактивные соединения обладают антигиперлипидемическим, антигиперхолестеринемическим и антигипертензивным потенциалом и, таким образом, играют роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний.

Недавно было проведено рандомизированное перекрестное клиническое исследование для оценки влияния потребления коричневого риса на маркеры воспаления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний [100]. Было набрано 40 женщин с избыточным весом или ожирением (ИМТ> 25) без менопаузы, которые были разделены на две группы. Участников обеих групп попросили съесть 150 г вареного коричневого риса или белого риса в течение шести недель с последующим двухнедельным периодом вымывания и переходом на альтернативную диету на шесть недель. Результаты исследования показали, что потребление коричневого риса может значительно снизить маркеры воспаления (СРБ) и другие факторы риска (вес, ИМТ, талия, диастолическое артериальное давление), связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Другое клиническое исследование здоровых студенток университета показало, что употребление коричневого риса в качестве основного продукта питания в течение 10 недель улучшает общее состояние здоровья и предотвращает гиперлипидемию, тем самым защищая от сердечно-сосудистых заболеваний [101]. В нескольких доклинических исследованиях также сообщалось о гипотензивном эффекте проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертензией [102,103]. Механистические исследования показали, что антигипертензивные эффекты могут быть связаны с присутствием в коричневом рисе нескольких биологически активных соединений, таких как ГАМК, пищевые волокна и феруловая кислота [104,105].Исходя из этого, пророщенный коричневый рис может быть хорошим выбором в качестве основного продукта питания или функциональной пищи для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний.

3.6. Антиоксидантный эффект

Коричневый рис содержит много типов фенольных кислот, которые хорошо известны своей антиоксидантной активностью и являются одними из самых распространенных антиоксидантов в нашем рационе. Они могут защитить клетки от окислительного повреждения, тем самым снижая риск заболеваний, связанных с окислительным повреждением. Профилактика таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, ожирение и рак, возможна благодаря высоким уровням антиоксидантов, содержащихся в коричневом рисе.Предполагается, что фенольные кислоты из коричневого риса обладают химиопрофилактическими свойствами при раке груди и толстой кишки [106]. Судя по сенсорным характеристикам, цельное рисовое зерно труднее пережевывать и имеет меньшие вкусовые качества. Таким образом, предпочтение отдается предварительно проросшему рису. Коричневый рис сначала замачивают в воде, чтобы начать прорастание, и он имеет более высокую питательную ценность. Также показано, что предварительно проросший коричневый рис повышает психическое здоровье и иммунитет. Это также помогает предотвратить снижение уровня диабета [107].Фиброз печени — одна из самых распространенных проблем со здоровьем, и ее можно предотвратить, употребляя коричневый рис. Феруловая кислота, p -куаровая кислота, γ-оризанол, γ-токотриенол, ГАМК и другие компоненты предварительно проросшего коричневого риса могут уменьшить воспаление и фиброз печени и, следовательно, снизить риск цирроза и рака печени [108].

4. Выводы и дальнейшие исследования

Наш обзор показал, что коричневый рис содержит определенные биоактивные фитохимические соединения, которые могут быть связаны с некоторыми важными нутригеномными последствиями.Поэтому коричневый рис привлекает все большее внимание потребителей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, наш обзор также показывает, что у пищевой промышленности есть несколько возможностей для разработки широкого ассортимента пищевых продуктов с использованием коричневого риса в качестве основного ингредиента. Как и в случае с другими растениями [59, 60, 109], будущие исследования должны быть разработаны для выявления отдельных биоактивных компонентов, которые могут быть связаны с нутригеномными последствиями коричневого риса.

Благодарности

Чжэн Фэй Ма хотел бы поблагодарить Сью По Тан, Пэн Кеонг Ма и Чжэн Сюн Ма за их активную поддержку и поддержку этой работы.Специального финансирования на эту работу авторы не получали.

Вклад авторов

Идея проекта была разработана Z.F.M., K.R. и З.Ф.М. написал первый черновик рукописи. K.R., Z.F.M., H.Z., Y.C., C.W.W., S.M., E.K.A., Y.Z., Y.J. и B.P. провели обзор литературы и отредактировали рукопись.

Финансирование

Это исследование не получало внешнего финансирования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

1. Сан К., Шпигельман Д., ван Дам Р.М., Холмс М.Д., Малик В.С., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch. Междунар. Med. 2010; 170: 961–969. DOI: 10.1001 / archinternmed.2010.109. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Паннеерселвам П., Бинодх А.К., Кумар У., Сугита Т., Анандан А. Микробные ассоциации в коричневом рисе и их влияние на здоровье человека. В: Manickavasagan A., Santhakumar C., Venkatachalapathy N., редакторы. Коричневый рис. Springer International Publishing; Чам, Швейцария: 2017. С. 159–181. [Google Scholar] 3. Фэрхерст Т., Доберман А. Рис в мировом продовольственном снабжении. Better Crops Int. 2002; 16: 3–6. [Google Scholar] 4. Зарейфорох Х., Минаи С., Ализаде М.Р., Банакар А. Качественная классификация измельченных зерен риса с использованием компьютерного зрения и метаэвристических методов. J. Food Sci. Technol. 2016; 53: 118–131. DOI: 10.1007 / s13197-015-1947-4. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Кале С.Дж., Джа С.К., Джа Г.К., Синха Дж.П., Лал С.Б. Замачивание вызывает изменения в химическом составе, гликемическом индексе и характеристиках крахмала риса басмати. Rice Sci. 2015; 22: 227–236. DOI: 10.1016 / j.rsci.2015.09.002. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Чен Х., Зибенморген Т.Дж., Гриффин К. Качественные характеристики длиннозерного риса, размолотого в двух коммерческих системах. Cereal Chem. J. 1998; 75: 560–565. DOI: 10.1094 / CCHEM.1998.75.4.560. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Ветха Варшини П., Ажагу Сундхарам К., Виджай Правин П. Коричневый рис — скрытые питательные вещества. J. Biosci. Tech. 2013; 4: 503–507. [Google Scholar] 8. Лю Л., Го Дж., Чжан Р., Вэй З., Дэн Ю., Го Дж., Чжан М. Влияние степени помола на фенольные профили и клеточную антиоксидантную активность цельного коричневого риса. Food Chem. 2015; 185: 318–325. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.03.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Оцубо К.И., Судзуки К., Ясуи Ю., Касуми Т. Био-функциональные компоненты в предварительно проросшем коричневом рисе, обработанном двухшнековым экструдером.J. Food Compos. Анальный. 2005. 18: 303–316. DOI: 10.1016 / j.jfca.2004.10.003. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Ву Ф., Ян Н., Туре А., Цзинь З., Сюй X. Проросший коричневый рис и его роль в здоровье человека. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2013; 53: 451–463. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.542259. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Чо Д.Х., Лим С.Т. Пророщенный коричневый рис и его био-функциональные соединения. Food Chem. 2016; 196: 259–271. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.09.025. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Фостер-Пауэлл К., Holt S.H., Brand-Miller J.C. Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки: 2002. Am. J. Clin. Nutr. 2002; 76: 5–56. DOI: 10.1093 / ajcn / 76.1.5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Умадеви М., Пушпа Р., Сампаткумар К., Бховмик Д. Рис — традиционное лекарственное растение в Индии. J. Pharmacogn. Фитохим. 2012; 1: 6–12. [Google Scholar] 14. Бурландо Б., Корнара Л. Терапевтические свойства компонентов и производных риса ( Oryza sativa L.): обновленный обзор. Trends Food Sci.Technol. 2014; 40: 82–98. DOI: 10.1016 / j.tifs.2014.08.002. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Хегде С., Йенаги Н., Кастуриба Б. Местные знания традиционных и квалифицированных практиков аюрведы о важности питания и использовании красного риса в лекарствах. Индийский J. Tradit. Знай. 2013; 12: 506–511. [Google Scholar] 16. Исаак Р.С.Р., Наир А.С., Варгезе Э., Чавали М. Фитохимический, антиоксидантный и питательный анализ сортов лекарственного риса ( Oryza sativa L.), обнаруженных в южной Индии.Adv. Sci. Lett. 2012; 11: 86–90. DOI: 10.1166 / asl.2012.2174. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Окартер Н., Лю Р.Х. Польза для здоровья цельнозерновых фитохимикатов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2010; 50: 193–208. DOI: 10.1080 / 104083

248734. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Бабу П.Д., Субхасри Р., Бхакьярадж Р., Видхьялакшми Р. Коричневый рис — помимо цвета, восстанавливающий утраченную здоровую пищу — обзор. Ам.-евразийский J. Agron. 2009; 2: 67–72. [Google Scholar] 19. Gong E.S., Luo S.J., Li T., Liu C.M., Zhang G.W., Чен Дж., Цзэн З.С., Лю Р.Х. Фитохимические профили и антиоксидантная активность сортов коричневого риса. Food Chem. 2017; 227: 432–443. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.093. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Тан Б.Л., Норхайзан М.Е.Научные доказательства использования побочных продуктов риса для профилактики рака: химиопрофилактические свойства отходов помола риса на канцерогенез in vitro и in vivo. BioMed Res. Int. 2017; 2017:

02. DOI: 10.1155 / 2017/

02. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Лю Р.Х. Фитохимические вещества из цельного зерна и здоровье. J. Cereal Sci. 2007. 46: 207–219. DOI: 10.1016 / j.jcs.2007.06.010. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Адом К.К., Лю Р.Х. Антиоксидантная активность зерна. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 6182–6187. DOI: 10,1021 / jf0205099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Адом К.К., Сорреллс М.Е., Лю Р.Х. Фитохимические вещества и антиоксидантная активность измельченных фракций различных сортов пшеницы. J. Agric. Food Chem. 2005; 53: 2297–2306. DOI: 10.1021 / jf048456d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24.Мартинес И., Латтимер Дж. М., Хубах К. Л., Кейс Дж. А., Ян Дж., Вебер К. Г., Лук Дж. А., Роуз Д. Дж., Кюрегян Г., Петерсон Д. А. и др. Состав микробиома кишечника связан с иммунологическими улучшениями, вызванными цельным зерном. ISME J. 2013; 7: 269–280. DOI: 10.1038 / ismej.2012.104. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Тиан С., Накамура К., Кайахара Х. Анализ фенольных соединений в белом рисе, коричневом рисе и проросшем коричневом рисе. J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 4808–4813. DOI: 10.1021 / jf049446f. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Касерес П.Дж., Пеньас Э., Мартинес-Вильялуэнга К., Амиго Л., Фриас Дж. Повышение уровня биологически активных соединений в проросших коричневых рисах и эффект сушки на солнце. J. Cereal Sci. 2017; 73: 1–9. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.11.001. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Адебамово С.Н., Есейн О., Йилме С., Адейеми Д., Виллетт В.С., Ху Ф.Б., Шпигельман Д., Адебамово С.А. Исследование приемлемости, переносимости и замены коричневого риса на белый рис с использованием смешанных методов для снижения уровня глюкозы в крови среди взрослых нигерийцев.Фронт. Nutr. 2017; 4:33. DOI: 10.3389 / fnut.2017.00033. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Фогт Т.М., Циглер Р.Г., Граубард Б.И., Суонсон С.А., Гринберг Р.С., Шенберг Дж.Б., Суонсон Г.М., Хейс Р.Б., Мейн С.Т. Селен в сыворотке и риск рака простаты у чернокожих и белых в США. Int. J. Рак. 2003. 103: 664–670. DOI: 10.1002 / ijc.10866. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Андерсон Дж., Ханна Т. Дж. Цельнозерновые и защита от ишемической болезни сердца: каковы активные компоненты и механизмы? Являюсь.J. Clin. Nutr. 1999; 70: 307–308. DOI: 10.1093 / ajcn / 70.3.307. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 31. Джамьянгюэн С., Оорайкул Б. Физико-химические, пищевые и сенсорные свойства проросшего коричневого риса. J. Food Agric. Environ. 2008. 6: 119–124. [Google Scholar] 32. Aune D., Chan D.S.M., Lau R., Vieira R., Greenwood D.C., Kampman E., Norat T. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и мета-анализ доза-реакция проспективных исследований. Br. Med. J. 2011; 343: d6617.DOI: 10.1136 / bmj.d6617. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Ауне Д., Чан Д.С., Гринвуд Д.С., Виейра А.Р., Розенблатт Д.А., Виейра Р., Норат Т. Пищевые волокна и риск рака груди: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Аня. Онкол. 2012; 23: 1394–1402. [PubMed] [Google Scholar] 34. Вершойл Р.Д., Гривз П., Кай Х., Эдвардс Р.Э., Стюард В.П., Гешер А.Дж. Оценка эффективности химиопрофилактики рака рисовых отрубей на генетических моделях канцерогенеза молочной железы, простаты и кишечника на мышах.Br. J. Рак. 2007. 96: 248–254. DOI: 10.1038 / sj.bjc.6603539. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Кондо К., Морино К., Нишио Ю., Исикадо А., Арима Х., Накао К., Накагава Ф., Никами Ф., Секин О., Немото К. И. и др. Богатая клетчаткой диета с коричневым рисом улучшает функцию эндотелия при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. PLoS ONE. 2017; 12: e0179869. DOI: 10.1371 / journal.pone.0179869. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Гуфо П., Триндади Х.Антиоксиданты риса: фенольные кислоты, флавоноиды, антоцианы, проантоцианидины, токоферолы, токотриенолы, гамма-оризанол и фитиновая кислота. Food Sci. Nutr. 2014; 2: 75–104. DOI: 10.1002 / fsn3.86. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Цицеро А.Ф., Гадди А. Масло рисовых отрубей и гамма-оризанол в лечении гиперлипопротеинемии и других состояний. Фитотэр. Res. 2001. 15: 277–289. [PubMed] [Google Scholar] 38. Сато С., Сога Т., Нисиока Т., Томита М. Одновременное определение основных метаболитов в листьях риса с использованием масс-спектрометрии с капиллярным электрофорезом и детектирования диодной матрицы капиллярным электрофорезом.Плант Дж. 2004; 40: 151–163. DOI: 10.1111 / j.1365-313X.2004.02187.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Тиансаванг К., Луангпитукса П., Вараньянонд В., Хансавасди С. Производство ГАМК, антиоксидантная активность некоторых проросших диетических семян и влияние приготовления пищи на содержание в них ГАМК. Food Sci. Technol. 2016; 36: 313–321. DOI: 10.1590 / 1678-457X.0080. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Чжоу З., Бланшар С., Хеллиуэлл С., Робардс К. Состав жирных кислот трех сортов риса после хранения. J. Cereal Sci.2003. 37: 327–335. DOI: 10.1006 / jcrs.2002.0502. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Эшун Наоми А., Эммануэль А., Барима Дж., В. М., Ван Твиск С. Профили аминокислот некоторых выращиваемых сортов риса, сои и арахиса. J. Food Process. Technol. 2015; 6: 420. [Google Scholar] 42. Зубаир М., Анвар Ф., Ашраф М., Уддин М.К. Характеристика ценных биологически активных веществ в некоторых избранных сортах пакистанского риса ( Oryza sativa L.) Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 4608–4622. DOI: 10.3390 / ijms13044608. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43.Srisawat U., Panunto W., Kaendee N., Tanuchit S., Itharat A., Lerdvuthisopon N., Hansakul P. Определение фенольных соединений, флавоноидов и антиоксидантной активности в водных экстрактах тайских сортов красного и белого риса. J. Med. Доц. Thail. 2010; 93: S83 – S91. [PubMed] [Google Scholar] 44. Хорвиц В. Официальные методы анализа AOAC International. AOAC International; Гейтерсбург, Мэриленд, США: 2000. [Google Scholar] 45. Цао Ю., Цзя Ф., Хань Ю., Лю Ю., Чжан К. Исследование оптимальной скорости добавления влаги в коричневый рис во время прорастания с использованием метода кондиционирования сегментированной влаги.J. Food Sci. Technol. 2015; 52: 6599–6606. DOI: 10.1007 / s13197-015-1722-6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Перера И., Сеневира С., Хироцу Н. Манипулирование содержанием фитиновой кислоты в рисовом зерне для улучшения биодоступности микронутриентов. Рис. 2018; 11: 4. DOI: 10.1186 / s12284-018-0200-у. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Сюй З., Годбер Дж. Очистка и идентификация компонентов γ-оризанола в масле из рисовых отрубей. J. Agric. Food Chem. 1999; 47: 2724–2728.DOI: 10.1021 / jf981175j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Цуй Л., Пан З., Юэ Т., Атунгулу Г.Г., Берриос Дж. Влияние ультразвуковой обработки коричневого риса при различных температурах на кулинарные свойства и качество. Cereal Chem. J. 2010; 87: 403–408. DOI: 10.1094 / CCHEM-02-10-0034. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Лу З.Х., Чжан Ю., Ли Л.Т., Кертис Р.J. Food Prot. 2010. 73: 483–487. DOI: 10.4315 / 0362-028X-73.3.483. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Пури С., Диллон Б., Содхи Н.С. Влияние степени помола (Dom) на общее качество риса — обзор. Int. J. Adv. Biotechnol. Res. 2014; 5: 474–489. [Google Scholar] 51. Коттин Б., Регаладо Э., Ланут Б., Де Клин М., Мью Т.В., Свинг Дж. Бактериальные популяции, связанные с семенами риса в тропической среде. Фитопатология. 2001. 91: 282–292. DOI: 10.1094 / PHYTO.2001.91.3.282. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52.Ким Б., Банг Дж., Ким Х., Ким Й., Ким Б.С., Беучат Л.Р., Рю Дж. Х. Споры Bacillus cereus и Bacillus thuringiensis в корейском рисе: распространенность и выработка токсинов в зависимости от площади производства и степени помола. Food Microbiol. 2014; 42: 89–94. DOI: 10.1016 / j.fm.2014.02.021. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 53. Pengnoi P., Mahawan R., Khanongnuch C., Lumyong S. Антиоксидантные свойства и производство монаколина k, цитринина и красных пигментов во время твердофазной ферментации сортов пурпурного риса ( Oryzae sativa ) с помощью Monascus purpureus .Чех J. Food Sci. 2017; 35: 32–39. [Google Scholar] 54. Танака К., Саго Ю., Чжэн Ю., Накагава Х., Кусиро М. Микотоксины в рисе. Int. J. Food Microbiol. 2007. 119: 59–66. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.08.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 55. Шорт С. Дожить до обеда. Chem. Инд 1998; 8: 300–303. [Google Scholar] 56. Ким К.-С., Ким Б.-Х., Ким М.-Дж., Хан Дж.-К., Кум Дж.-С., Ли Х.-Й. Количественные микробиологические профили коричневого риса и пророщенного коричневого риса. Food Sci. Biotechnol. 2012; 21: 1785–1788.DOI: 10.1007 / s10068-012-0239-2. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Ма З.Ф., Чжан Х. Фитохимические компоненты, польза для здоровья и промышленное применение виноградных косточек: мини-обзор. Антиоксиданты. 2017; 6: 71. DOI: 10.3390 / antiox6030071. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ма З.Ф., Ли Ю.Й. Кокосовое масло первого отжима и его преимущества для здоровья сердечно-сосудистой системы. Nat. Prod. Commun. 2016; 11: 1151–1152. [Google Scholar] 60. Цао Ю., Ма З., Чжан Х., Цзинь Ю., Чжан Ю., Хейфорд Ф. Фитохимические свойства и нутригеномные последствия якона как потенциального источника пребиотика: текущие данные и будущие направления.Еда. 2018; 7:59. DOI: 10.3390 / foods7040059. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Азми Н.Х., Исмаил Н., Имам М.У., Исмаил М. Этилацетатный экстракт проросших коричневых риса ослабляет вызванный перекисью водорода окислительный стресс в клетках нейробластомы человека SH-SY5Y: роль антиапоптотических, способствующих выживанию и антиоксидантных генов. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2013; 13: 177. DOI: 10.1186 / 1472-6882-13-177. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Имам М.У., Исмаил М.Нутригеномные эффекты проросшего коричневого риса и его биоактивных веществ на гены глюконеогенеза в печени крыс с диабетом 2 типа и клетки HEPG2. Мол. Nutr. Food Res. 2013; 57: 401–411. DOI: 10.1002 / mnfr.201200429. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Имам М.У., Муса С.Н.А., Азми Н.Х., Исмаил М. Влияние белого риса, коричневого риса и пророщенного коричневого риса на антиоксидантный статус крыс с диабетом 2 типа. Int. J. Mol. Sci. 2012; 13: 12952–12969. DOI: 10.3390 / ijms131012952. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64.Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р. Нутригеномные эффекты биологически активных веществ проростков бурого риса на антиоксидантные гены. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S105 – S106. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.08.221. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Имам М.У., Азми Н.Х., Исмаил М. Активная регуляция гена супероксиддисмутазы участвует в антиоксидантных эффектах проросшего черенковатого риса. Свободный Радич. Биол. Med. 2012; 53: S84. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2012.10.337. [CrossRef] [Google Scholar] 66. Имам М.У., Исмаил М., Омар А.Р., Ithnin H. Гипохолестеринемический эффект пророщенного коричневого риса включает активацию аполипопротеина A1 и генов рецепторов липопротеинов низкой плотности. J. Diabetes Res. 2013; 2013: 134694. DOI: 10.1155 / 2013/134694. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Имам M.U., Ishaka A., Ooi D.-J., Zamri N.D.M., Sarega N., Ismail M., Esa N.M. Проросший коричневый рис регулирует метаболизм холестерина в печени и риск сердечно-сосудистых заболеваний у крыс с гиперхолестеринемией. J. Funct. Еда.2014; 8: 193–203. DOI: 10.1016 / j.jff.2014.03.013. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Терашима Ю., Нагаи Ю., Като Х., Охта А., Танака Ю. Употребление в пищу клейкого коричневого риса в течение одного дня улучшает гликемический контроль у японских пациентов с диабетом 2 типа, который оценивается с помощью непрерывного мониторинга уровня глюкозы. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 421–426. [PubMed] [Google Scholar] 69. Накаяма Т., Нагаи Ю., Уэхара Ю., Накамура Ю., Исии С., Като Х., Танака Ю. Употребление клейкого коричневого риса два раза в день в течение 8 недель улучшает гликемический контроль у японских пациентов с сахарным диабетом.Nutr. Сахарный диабет. 2017; 7: e273. DOI: 10.1038 / nutd.2017.26. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Lee YM, Kim SA, Lee IK, Kim JG, Park KG, Jeong JY, Jeon JH, Shin JY, Lee DH Влияние веганской диеты на основе коричневого риса и традиционной диабетической диеты на гликемический контроль пациентов с диабетом 2 типа: A 12 -недельное рандомизированное клиническое исследование. PLoS ONE. 2016; 11: e0155918. DOI: 10.1371 / journal.pone.0155918. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Шобана С., Лакшмиприя Н., Бай М.Р., Гаятри Р., Ручи В., Судха В., Маллеши Н.Г., Кришнасвами К., Генри К.К., Анджана Р.М. и др. Даже минимальная полировка индийского пропаренного коричневого риса приводит к увеличению гликемического ответа. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2017; 26: 829–836. [PubMed] [Google Scholar] 72. Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ямамото С., Йошихара Р., Йокояма Дж. Постпрандиальные реакции глюкозы в крови и инсулина на предварительно проросший коричневый рис у здоровых субъектов. J. Med. Расследование. 2005. 52: 159–164.DOI: 10.2152 / jmi.52.159. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Мохан В., Шпигельман Д., Судха В., Гаятри Р., Хонг Б., Прасина К., Анджана Р.М., Ведик Н.М., Арумугам К., Малик В. и др. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на глюкозу в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование. Diabetes Technol. Ther. 2014; 16: 317–325. DOI: 10.1089 / dia.2013.0259. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.U. Эффекты коричневого риса по снижению уровня глюкозы в крови у здоровых и больных диабетом. Int. J. Food Sci. Nutr. 2006; 57: 151–158. DOI: 10.1080 / 09637480500410879. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Кодзука К., Ябику К., Такаяма К., Мацусита М., Симабукуро М. Новый подход к профилактике и лечению ожирения и диабета 2 типа, основанный на естественных науках о питании: недавние исследования коричневого риса и гамма-оризанола. Ожирение. Res. Clin. Практик. 2013; 7: e165 – e172. DOI: 10.1016 / j.orcp.2013.02.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76.Оу С., Квок К., Ли Ю., Фу Л. Изучение in vitro возможной роли пищевых волокон в снижении уровня глюкозы в сыворотке после приема пищи. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 1026–1029. DOI: 10.1021 / jf000574n. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77. Секи Т., Нагасе Р., Торимицу М., Янаги М., Ито Ю., Кисе М., Мизукути А., Фудзимура Н., Хаямизу К., Арига Т. Нерастворимые волокна являются основным компонентом, ответственным за снижение столбика. -концентрация глюкозы в крови в предварительно проросшем коричневом рисе. Биол. Pharm. Бык. 2005; 28: 1539–1541.DOI: 10.1248 / bpb.28.1539. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Jaskari J., Kontula P., Siitonen A., Jousimies-Somer H., Mattila-Sandholm T., Poutanen K. Гидролизаты бета-глюкана и ксилана овса в качестве селективных субстратов для штаммов Bifidobacterium и Lactobacillus . Прил. Microbiol. Biotechnol. 1998. 49: 175–181. DOI: 10.1007 / s002530051155. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Бенно Ю., Эндо К., Миёси Х., Окуда Т., Койши Х., Мицуока Т. Влияние рисового волокна на фекальную микрофлору человека.Microbiol. Иммунол. 1989; 33: 435–440. DOI: 10.1111 / j.1348-0421.1989.tb01992.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 80. Нагасака Р., Ямсаки Т., Учида А., Охара К., Ушио Х. Гамма-оризанол излечивает гипоадипонектинемию у мышей, вызванную приемом животных жиров. Фитомедицина. 2011; 18: 669–671. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Охара К., Киётани Ю., Учида А., Нагасака Р., Маэхара Х., Канемото С., Хори М., Ушио Х. Пероральное введение гамма-аминомасляной кислоты и гамма-оризанола предотвращает вызванную стрессом гипоадипонектинемию.Фитомедицина. 2011; 18: 655–660. DOI: 10.1016 / j.phymed.2011.01.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Усуки С., Ито Ю., Морикава К., Кисе М., Арига Т., Ривнер М., Ю. Р. К. Влияние потребления предварительно проросшего коричневого риса на диабетическую невропатию у крыс с диабетом, индуцированным стрептозотоцином. Nutr. Метаб. 2007; 4:25. DOI: 10.1186 / 1743-7075-4-25. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83. Усуки С., Цай Ю.Ю., Морикава К., Нонака С., Окухара Ю., Кисе М., Ю. Р.К. Индукция IGF-1 ацилированными стерил-бета-глюкозидами, обнаруженная в рационе из предварительно проросшего коричневого риса, снижает окислительный стресс при диабете, индуцированном стрептозотоцином.PLoS ONE. 2011; 6: e28693. DOI: 10.1371 / journal.pone.0028693. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Нордестгаард Б.Г., Варбо А. Триглицериды и сердечно-сосудистые заболевания. Ланцет. 2014; 384: 626–635. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (14) 61177-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Шен К.-П., Хао С.-Л., Йен Х.-В., Чен С.-Й., Чен Ж.-Х., Чен Ф.-К., Лин Х.-Л. Предварительно пророщенный коричневый рис предотвращал гиперлипидемию, вызванную диетой с высоким содержанием жиров, за счет улучшения синтеза и метаболизма липидов у мышей C57BL / 6J.J. Clin. Biochem. Nutr. 2016; 59: 39–44. DOI: 10.3164 / jcbn.15-117. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Хо Дж. Н., Сон М. Е., Лим В. С., Лим С. Т., Чо Х. Эффекты экстракта проросшего бурого риса против ожирения за счет подавления липогенных генов у мышей с ожирением, вызванных диетой с высоким содержанием жиров. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2012; 76: 1068–1074. DOI: 10.1271 / bbb.110666. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Миура Д., Ито Ю., Мизукути А., Кисе М., Аото Х., Ягасаки К. Гипохолестеринемическое действие предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гепатомой.Life Sci. 2006. 79: 259–264. DOI: 10.1016 / j.lfs.2006.01.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88. Рохинеджад С., Омидизаде А., Мирхоссейни Х., Саари Н., Мустафа С., Юсоф Р.М., Хусин А.С., Хамид А., Абд Манап М.Ю. Влияние времени предварительного прорастания коричневого риса на уровень холестерина в сыворотке крови крыс с гиперхолестеринемией. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2010; 90: 245–251. DOI: 10.1002 / jsfa.3803. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 89. Альбаррасин М., Вайстауб А.Р., Зулета А., Драго С.Р. Экструдированные цельнозерновые диеты на основе коричневого, вымоченного и пророщенного риса.Влияние на здоровье слепой кишки, абсорбцию кальция и параметры костей растущих крыс Wistar. Часть I. Пищевая функция. 2016; 7: 2722–2728. DOI: 10.1039 / C6FO00441E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Буй Т.Н., Ле Т.Х., Нгуен Д.Х., Тран К.Б., Нгуен Т.Л., Ле Д.Т., До В.А., Ву А.Л., Аото Х., Окухара Й. и др. Предварительно пророщенный коричневый рис снижает концентрацию глюкозы в крови и массу тела у вьетнамских женщин с нарушенной толерантностью к глюкозе. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2014; 60: 183–187. DOI: 10.3177 / jnsv.60.183. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 91. Hsu TF, Kise M., Wang MF, Ito Y., Yang MD, Aoto H., Yoshihara R., Yokoyama J., Kunii D., Yamamoto S.Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови в свободноживущие пациенты с нарушением глюкозы натощак или диабетом 2 типа. J. Nutr. Sci. Витаминол. 2008. 54: 163–168. DOI: 10.3177 / jnsv.54.163. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Морита Х., Уно Ю., Умемото Т., Сугияма К., Мацумото М., Вада Ю., Ишизука Т. Влияние проросшего коричневого риса, богатого гамма-аминомасляной кислотой, на показатели заболеваний, связанных с образом жизни.Нихон Ронен Игаккай Засши. 2004; 41: 211–216. DOI: 10.3143 / гериатрия.41.211. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Wu C., Ye Z., Li H., Wu S., Deng D., Zhu Y., Wong M. Влияют ли радиальная потеря кислорода и внешняя аэрация на образование железных бляшек, накопление и видообразование мышьяка в рисе? J. Exp. Бот. 2012; 63: 2961–2970. DOI: 10.1093 / jxb / ers017. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Саки Э., Сайфул Язан Л., Мохд Али Р., Ахмад З. Химиопрофилактические эффекты неочищенного экстракта проросшего риса грубого помола в ингибировании индуцированного азоксиметаном аберрантного образования очагов крипт у крыс sprague-dawley.BioMed Res. Int. 2017; 2017: 9517287. DOI: 10.1155 / 2017/9517287. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Latifah SY, Armania N., Tze TH, Azhar Y., Nordiana AH, Norazalina S., Hairuszah I., Saidi M., Maznah I. Проросший коричневый рис (GBR) снижает частоту аберрантных очагов крипт с участием бета -катенин и ЦОГ-2 при азоксиметан-индуцированном раке толстой кишки у крыс. Nutr. J. 2010; 9:16. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96.О Ч., О Ш. Влияние экстрактов пророщенного коричневого риса с повышенным уровнем ГАМК на пролиферацию раковых клеток и апоптоз. J. Med. Еда. 2004; 7: 19–23. DOI: 10,1089 / 109662004322984653. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Шуллер Х.М., Аль-Вадей Х.А., Маджиди М. Гамма-аминомасляная кислота, потенциальный опухолевый супрессор для аденокарциномы легких, происходящей из легких дыхательных путей. Канцерогенез. 2008; 29: 1979–1985. DOI: 10,1093 / carcin / bgn041. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Хар К.Х., Кеонг С.К. Влияние токотриенолов на жизнеспособность клеток и апоптоз в нормальных клетках печени мыши (BNL CL.2) и раковых клетках печени (BNL 1ME A.7R.1) in vitro. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 2005. 14: 374–380. [PubMed] [Google Scholar] 99. Go A.S., Mozaffarian D., Roger V.L., Benjamin E.J., Berry J.D., Blaha M.J., Dai S., Ford E.S., Fox C.S., Franco S., et al. Статистика сердечных заболеваний и инсультов — обновление 2014 г .: отчет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2014; 129: e28 – e292. DOI: 10.1161 / 01.cir.0000441139.02102.80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Каземзаде М., Сафави С.М., Нематоллахи С., Нурие З. Влияние потребления коричневого риса на воспалительный маркер и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослых женщин без менопаузы с избыточным весом и ожирением. Int. J. Prev. Med. 2014; 5: 478–488. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 101. Эбизука Х., Сасаки К., Кисе М., Арита М. Влияние ретортного риса, содержащего предварительно проросший коричневый рис, на ежедневное питание и физическое состояние здоровых субъектов.J. Integr. Изучите диету. Привычки. 2007. 18: 216–222. DOI: 10.2740 / jisdh.18.216. [CrossRef] [Google Scholar] 102. Эбизука Х., Ихара М., Арита М. Антигипертензивный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс со спонтанной гипертонией. Food Sci. Technol. Res. 2009. 15: 625–630. DOI: 10.3136 / fstr.15.625. [CrossRef] [Google Scholar] 103. Чой Х.-Д., Ким Я.-С., Чой И.-В., Пак Я.-К., Парк Я.-Д. Гипотензивный эффект пророщенного коричневого риса на спонтанно гипертонических крысах. Корейский J. Food Sci. Technol. 2006; 38: 448–451.[Google Scholar] 104. Судзуки А., Кагава Д., Фуджи А., Очиай Р., Токимицу И., Сайто И. Краткосрочные и долгосрочные эффекты феруловой кислоты на кровяное давление у крыс со спонтанной гипертонией. Являюсь. J. Hypertens. 2002. 15: 351–357. DOI: 10.1016 / S0895-7061 (01) 02337-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105. Осаки Ю., Сиракава Х., Косеки Т., Комаи М. Новые эффекты однократного введения феруловой кислоты на регуляцию артериального давления и липидный метаболический профиль печени у склонных к инсульту крыс со спонтанной гипертензией.J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 2825–2830. [PubMed] [Google Scholar] 106. Шао Ю., Бао Дж. Полифенолы в цельном рисовом зерне: генетическое разнообразие и польза для здоровья.

No related posts.