Мясо это мышцы: «Есть ли у человека мясо? Если это мышцы-то почему разные названия?» – Яндекс.Кью

Мясо — Encyclopedia Pathologica

Мясо — то, что не едят дураки вегетарианцы.

Что это

Мясо это мышцы, какого бы цвета и происхождения оно ни было. Красное (говядина) из-за оксимиоглобина, белое птичье (кура!) – из-за обилия быстрых мышечных волокон; рыбье (рыба) за кучу омега-3-и-6-блабла. Всё самое интересное помимо этих чудных фактов в том, что мясо это чистейший и незаменимейший белок. Из него в организме растут не только волосы и ногти, но и те же мышцы, кожа, сперма, все ферменты и много чего ещё; мясо – наш друг, пусть и немного убиенный, но крайне полезный. Веганам предлагаем уняться – у нас тут здоровая медицина, а не мир во всем мире.

Независимо от ваших пищевых привычек и диет, убеждений и сытости, представьте себе большой, искрящийся, горячий кусок мяса – любого, на которое хватит фантизии – щипящего и истекающего соком, балующего рецепторы языка натуральным глутаматом… м-м-м… А теперь – как глоток красного вина божественно смывает всё это чудо изо рта и терпко радует твою слизистую благородными антиоксидантами… Шикарно? Не так давно и в нашей Рашке и прочем прогрессивном мире это всё считалось уделом богачей, а нищебро-веганы тешили себя презиранием наших плотских ценностей и поеданием овощей (всё началось с 12 стульев, помните?). Не берёмся их оправдывать, но они, в отличие от кайфующего в первом абзаце человека, не кладут себе в рот тот самый холестерин. Круто. В молодом возрасте из него лепятся половые гормоны, а вот в зрелом – да, инфаркты и прочие чудеса. Но до того – мясо это не только классно, но и надо. Ваш самый толерантный.

Свинина

Некоторые религии запрещают употребление свинины, оказывается под этим есть довольно чёткое профилактическое обоснование — религия боится тринеллёза. Это актуально даже сейчас, особенно для районов, эндемичных по этому заболеванию: Ближнего Востока и Средиземноморья.

По исключительно устаревшим данным свинина считается почти самым недиетическим мясом – не без оснований, жирные части действительно такие, но основное мясо незаслуженно относят к тяжёлым для желудка и плохо влияющим на фигуру продуктам. Нежирная, молодая свинина в диетологии на втором месте по усвояемости желудком – в ней меньше жира, чем в говядине и баранине, и чуть больше чем в куре – для похудабельных диет вполне можно рекомендовать 200 грамм свинины без жира 1-2 раза в неделю для разнообразия – это повлияет на метаболизм только с хорошей стороны.

Баран

Баранина занимает первое место по жыру (26%) – именно она, а не свинина – хотя, холестерина в ней меньше. В целом, по части диет, барашков можно рекомендовать только в малых количествах (например, виде плова), чисто для вкуса – всё это как всегда к речи о том, что для поддержания нормальной фигуры и хорошего веса не нужно травить себя салатной диетой – при правильном подходе можно жрать почти всё, главное КАК и с чем. Про баранов больше сказать ничего не хотим, потому что в них много костей и мало мяса.

Как это работает

Почему мясо — идеальная еда? Потому что это обусловлено даже не эволюцией, а экологией в принципе: в пищевой цепи на каждом уровне теряется 90%. Коровка есть траву, с сотни килограмм травы она наберёт не больше 10 килограмм — это правило экологической пирамиды. Остальные 90% энергии расходуются на нужды коровы, окисляясь до CO

2 и воды, или выходят в неизменном виде.
Корровье мясо получается более «дорогим» субстратом энергии, поэтому более выгодным для нашего организма.

Ещё

	Мясо — это съедобно.

Мышцы, как известно, это мясо. А что такое мясо? Правильно, белок.

Мышцы, как известно, это мясо. А что такое мясо? Правильно, белок. Поэтому самая распространенная ошибка тех, кто только собрался нарастить мышечную массу, – отказ от продуктов, содержащих углеводы и жиры, и переход исключительно на питание нежирными мясными и молочными продуктами и яичными белками. Нарастить мышцы, питаясь таким образом, вам вряд ли удастся, а вот заработать заворот кишок – вполне. Чтобы потребляемый белок усвоился и наполнил желанным объемом ваши бицепсы, ему необходимы «помощники». Жиры. Как ни парадоксально, но без жиров роста мышечной массы не будет. Именно из них организм синтезирует тестостерон – самый анаболичный гормон. Но здесь необходимо соблюдать два правила: качества и меры. Необходимые жиры содержатся в жирных сортах рыбы. Кроме того, содержащиеся в рыбе жирные Омега 3 кислоты содействуют усвоению глюкозы мышечной тканью. Поэтому, если ваша цель — увеличение мышечной массы, ешьте лососину, скумбрию и тунца. По мнению профессионалов, на долю жиров должно приходиться не более 15% всех суточных калорий. Углеводы. Углеводы для создания мышц так же необходимы, как и белок. Образно выражаясь, белок — это «строительный материал», а углеводы – это «рабочие». Получаемая из них энергия позволяет организму «строить» ваши рельефные мускулы. Если организм не будет получать достаточно энергии из поступающих в организм продуктов, он начнет забирать ее из вашей мышечной массы и «стройка» приостановится. «Правильные» углеводы — это всевозможные каши, рис, хлеб из муки грубого помола, макароны из твердых сортов пшеницы, овощи и фрукты (о том, что картошка и бананы в число «правильных» овощей и фруктов не входят, надеюсь, никому напоминать не надо). Ну, и в заключении о главном строительном материале – белке. Нежирное мясо и молочные продукты, яйца и бобовые — это хрестоматийно и очень хорошо. Ничего нового тут и не скажешь. В день на 1 кг веса необходимо съедать по 2 г белка. Питание должно быть дробным, ведь за один прием организм не в состоянии усвоить больше 30-40 грамм белка. Удачного вам «строительства» и приятного аппетита!

Предупреждение!
Не все, что здесь опубликовано, может быть правильно/безпасно/полезно.
Мы автоматически собираем информацию из различных источников, будьте осторожны с советами,
которые могут нанести вред вашему здоровью. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Не надо есть мясо, чтобы иметь большие мышцы

Принято считать, что для того, чтобы нарастить мышцы, необходимо употреблять в пищу достаточное количества животного белка, лучше всего мяса. Однако есть и те, кто строит свое тело супротив этого принципа. О том, как похудеть и привести себя в отличную форму к лету, в интервью нашему корреспонденту рассказал

Руслан Narziss – модель, диджей, музыкант, дизайнер и веган, вот «такой странный мужчина». Этот брутальный молодой мужчина – постоянный герой фотосессий в модных журналах, он снимался во многих музыкальных клипах и рекламе. 

— Скоро – весна, а за ней – пляжный сезон. Сейчас время, когда многие мужчины захотят «подтянуться»: похудеть и подкачать тело. Какие бы советы ты им дал?

Я как раз сам начинаю готовиться к пляжному сезону. Бью новые татуировки, загораю, тренируюсь, готовлю мотоцикл и пикап к поездке на море. Чтобы похудеть к пляжному сезону, недостаточно одних тренировок. Главное – питаться правильно. Около пяти лет назад я узнал о веганстве, с тех пор изучаю этот вопрос и все больше убеждаюсь, что сделал правильный выбор. Когда я забыл о мясе и молоке, я стал чувствовать себя лучше и выглядеть совсем по-другому. По-моему, эти продукты не способствуют ни здоровью, ни хорошей фигуре. Акцент нужно сделать на овощах, фруктах, крупах и бобовых. Не стоит слишком переживать из-за качества этих продуктов. Даже не самые лучшие овощи и фрукты будут гораздо полезнее «эко» мяса (хотя, естественно, это всего лишь маркетинговая уловка с названием) или молока. Уверен, что самое вредное для организма – это животные жиры.

— Чего следует избегать и какие главные принципы необходимо соблюдать?

Главная ошибка всех мужчин: они пытаются максимально нарастить объемы мышц (причем всех сразу). Хотя это почти никогда не смотрится красиво. Потому что главное в теле – пропорции. Нужно стремиться к гармонично развитому телу, а не просто перекачиваться. Именно поэтому некоторые мышцы не стоит сильно увеличивать в объемах. Нужно учитывать рост, чтобы тело было не «квадратной» формы. Поджарый спортивный парень всегда будет предпочтительнее на пляже или на съемках, чем «качок». Поэтому не стремитесь за угасающей модой на огромные тела и занимайтесь спортом для здоровья, а не во вред. 

Шаурма, шашлык и картошка фри – это самое вредное, что вообще можно запихнуть себе в желудок.

Чтобы быть стройным, нужно потреблять не больше энергии, чем тратишь. То есть если ты начинаешь активно заниматься и при этом потреблять много калорий, ты не будешь худеть. Как и наоборот: ешь мало, но лежишь на диване – худеть не будешь. Все очень просто: человек потребляет энергию из пищи. Если тратит меньше потребляемого – она откладывается в теле. Если тратит больше – недостаток начинает извлекаться из тела и расходоваться. Так уж вышло, что растительная пища менее калорийная при больших объемах. То есть растительной еды вы можете съесть больше и утолить свой голод, не думая о жировых отложениях.

— Ты не потребляешь в пищу продукты животного происхождения. Принято считать, что для мускулов нужен белок.  Если его не употреблять, то будешь тощим и слабым. Это так?

Да, я не употребляю животные продукты (равно как не ношу материалы из животных и не поддерживаю использование животных в жизни человека). Как и многие мировые актеры, музыканты, спортсмены и чемпионы. И все они выглядят гораздо лучше, чем «мужики», утверждающие, что обязательно нужно есть мясо. У всех у них есть лучшие профессиональные диетологи, рекомендующие им растительное питание. Да, несомненно, белок человеку нужен. Но отнюдь не в огромных количествах! И растительный белок лучше усваивается в организме человека. Недаром лучшие виды спортивного питания (я имею в виду не тот ширпотреб, который продают в обычных спортивных магазинах) делаются из растительных ингредиентов: подсолнечный, конопляный, соевый, гороховый и многие другие. Их можно пить во время тренировок, чтобы точно не переживать о недостатке белка. Я сейчас занимаюсь на подсолнечном протеине, но также пью и конопляный, и другие виды.

— Для тебя переход на новый тип питания был труден? Что тебя подтолкнуло? Какие последствия на весь образ жизни он оказал?

Переход на другой тип питания будет не очень быстрым (ведь нужно с нуля изучить принципы питания человека), но достаточно простым. Чтобы не уходить от привычек, нужно просто заменять обычные блюда точно такими же, но в другом исполнении, в моем случае веганском. Остается тот же вкус, но при этом больше пользы и меньше вреда. Ну и, естественно, этичный бонус – вам не приходится ради еды кого-то убивать.

Если брать полностью образ жизни и сознание, то это настоящая перезагрузка для личности. Ты как будто начинаешь жизнь другим человеком. Ты начинаешь обращать внимание на те стереотипы, которые раньше выполнял машинально. Ты уже не делаешь что-то потому, что это делают все вокруг. Ты начинаешь задумываться и не поступать как все, а сначала изучать вопрос. Я никогда не убеждаю людей стать веганами – я предлагаю людям изучить вопрос, а дальше они уже сами становятся веганами.

— На каких спортсменов или гуру фитеса ты ориентируешься?

Кумир Арнольда Шварценеггера Билл Перл доказал, что не нужно есть мясо, чтобы иметь большие мышцы. Он перестал есть мясо в возрасте 39 лет и выиграл титул Мистер Вселенная два года спустя, в возрасте 41 года. Роберт Чик – один из самых известных веганов-бодибилдеров в мире. Он стал веганом в 15 лет и тогда же решил заняться бодибилдингом. Чик неоднократно выигрывал различные соревнования и оказал большое влияние на то, чтобы в среде бодибилдеров веганизм стал распространенным явлением, по крайней мере, в США. Мак Данциг – мастер смешанных боевых искусств, чемпион мира по боям без правил – тоже веган. Еще могу перечислить моих кумиров-веганов: Нэйт Диаз – известный боец UFC, два раза побил «великого» Конора МакГрегора, Патрик Бабумян – стронгмэн, сильнейший человек Германии, Фрэнк Медрано – самый известный турникмэн (все, наверное, видели его перфомансы на турнике), Билли Симмондс – известный австралийский бодибилдер, победитель состязания Мистер Натуральная Вселенная 2009 года, Карл Льюис – великий американский легкоатлет, девятикратный чемпион четырех Олимпийских игр, из наших – Алексей Воевода, двукратный олимпийский чемпион Сочи, серебряный призер Олимпийских игр 2006 года, бронзовый призер Олимпийских игр 2010 года, чемпион мира 2011 года. До перехода в бобслей стал трехкратным чемпионом мира и трехкратным победителем Кубка мира (Nemiroff) среди профессионалов по армрестлингу. Воевода – веган-сыроед. Сейчас на веганство переходят многие чемпионы прошлого: Майк Тайсон, Дэвид Хэй, Арнольд Шварценеггер и многие другие. Всех спортсменов-веганов невозможно перечислить, их сотни тысяч.

— Ты общаешься с разными звездами шоу-бизнеса (недавно Руслан принял участие в съемках клипа Светланы Лободы на песню «Парень», – Прим. ред). Расскажи, знаешь ли ты какие-то «звездные» секреты похудения?

Скорее это я консультирую наших звезд о питании, потому что настоящих диетологов, которые изучают современную мировую практику, а не советские учебники биологии, в России крайне мало. Я не только общаюсь, но и рассказываю им о веганстве. Многие интересуются и ходят со мной в веганские кафе и на фестивали здорового питания.

— Какие самые распространенные представления о питании есть у мужчин? Что из них – мифы, а что – правда?

Все наши «мужики» и «тренера» думают, что только в мясе есть белок и незаменимые аминокислоты. На самом деле белок есть во многих растительных продуктах. Причем, как я уже говорил, он легче усваивается. На самом деле белок нам и не нужен. Нам нужны аминокислоты, на которые раскладывается этот самый белок. Но многие этого не знают. Те самые «стереотипные» незаменимые аминокислоты содержатся больше в бобовых и крупах, чем в мясе. Как человек может этого не знать, но при этом тренировать других людей, непонятно.

Еще люди думают, что веганы едят траву. Нет, траву едят коровы. Веганы едят плоды растений. И среднестатистический веган питается очень разнообразно. Потому что он экспериментирует с блюдами и не позволяет запихнуть в себя шаурму, шашлык и картошку фри (это самое вредное, что вообще можно запихнуть себе в желудок).

Еще один стереотип, что человек – это хищник. Что в корне неверно. Тут же они и «клыки» у себя умудряются найти (не учитывая, что при этом все остальные 30 зубов – для откусывания и пережевывания растительной пищи). Желудок человека тоже по всем показателям ближе к растительноядным животным.

Говорят и про охотничьи инстинкты. Хотя при виде кошки, собаки или голубя ни один не мчится за ним, чтобы наброситься и съесть.

— А что насчет сахара? Правда ли, что именно он в первую очередь «толстит», и если от него отказаться, то похудеешь очень быстро?

Сахар определенно не является полезным. Поскольку веганские производители сладостей стараются сделать свою продукцию максимально полезной, они заменяют сахар на аналоги: стевию, сироп из топинамбура или фиников и др. Поэтому если я и ем сладкое, то точно не переживаю по поводу последствий.

— Как ты относишься к спортивному питанию?  Нужно ли его употреблять, чтобы достичь быстрых результатов?

Спортивное питание, я считаю, очень помогает при занятиях спортом. Ты не всегда можешь съесть столько, сколько тебе необходимо и когда необходимо. Но ты всегда можешь взять с собой шейкер. Я всегда вожу его с собой и, если не могу поесть, выпиваю свой любимый подсолнечный протеин. На вкус он гораздо приятнее вариантов из молока (до веганства я потреблял примитивные изоляты и сывороточные протеины), а по составу и соотношению цена/качество легко превосходит их.

— Как правильно выстроить график тренировок, чтобы  достичь быстрых и, главное, устойчивых результатов? Под результатами имеется в виду не гора мышц, а стройность, рельеф и хорошее самочувствие?

Заниматься лучше с тренером (ищите настоящих тренеров, а не просто подкачанных парней, которые ничего не знают, но учат других), потому что универсальных методов практически нет. Нужно исходить из комплекции, подготовленности, типа телосложения, медицинских показателей. Что подходит одному, может не подходить другому. Так что, как минимум, нужна личная консультация. Чтобы понять уровень прогрессивности своего тренера, просто спросите, можно ли тренироваться без мяса. Если ответ будет категоричное «нет», значит, вряд ли этот человек изучал современную информацию о спорте.

Про график тренировок и упражнения однозначного ответа быть не может. В этом деле нет консенсуса и поэтому нужно пробовать и смотреть по результатам. В любом случае любые тренировки и правильное питание пойдут на пользу и телу, и организму.

— Когда лучше заниматься, утром, днем или вечером? За сколько времени до тренировки надо есть, а после – не есть? Если очень хочется, то терпеть?

Доказано, что заниматься лучше во второй половине дня или вечером. Поскольку утренние тренировки перегружают еще не проснувшийся организм. Закончить тренировку лучше хотя бы за 3-4 часа до сна. Поэтому если вы тренируетесь рано утром до работы или поздно вечером после работы – вы можете получить больше вреда, чем пользы. Попробуйте тренироваться лучше в выходные дни или сменить работу (шутка).

Если вы не имеете возможности ходить в спортзал, нужно поддерживать себя в форме в домашних условиях. Здесь подойдут отжимания, подтягивания, приседания, прыжки со скакалкой. Если есть спортивная площадка – то это делать еще удобнее. Ну и, конечно, бег (в меру).

Беседовала Ольга Бобровская

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции, перед применением лучше посоветоваться с врачом. 

7 продуктов для роста мышц

Как оцениваются продукты с точки зрения усвояемости белка

В первую очередь для мышечного роста необходим пищевой белок. Незаменимые аминокислоты, поступающие с пищей, становятся строительным материалом для новых мышечных клеток, поэтому без достаточного количества белка вы не добьётесь роста мышц.

Однако, помимо количества белка в продуктах, стоит также учитывать его пищевую ценность и усвояемость. Сейчас для оценки усвояемости белка применяется показатель protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), или аминокислотный коэффициент усвояемости белка.

PDCAAS показывает, насколько аминокислотный состав продукта соответствует потребностям человека. Верхняя граница этой шкалы — 1,0. Продукты, имеющие такой коэффициент, лучше всего усваиваются и являются полноценными источниками белка.

Показатели PDCAAS продуктов, приведённых ниже, взяты из статьи ^{Кевина Комерфорда (Kevin B. Comerford), специалиста Калифорнийского исследовательского фонда молочной продукции.}

Помните, что правильное питание без тренировок не приведёт к наращиванию мышечной массы.

Лучшие продукты для наращивания мышц

1. Молоко

Ккал на 100 г продукта: 60.
Содержание белка в 100 г продукта: 3,2 г.
PDCAAS: 1,0.

В научном обзоре ^{Мэттью Старка (Matthew Stark) из Университета Северного Иллинойса указано, что молоко практически полностью усваивается организмом, вызывая синтез протеина и восстановление тканей, и обеспечивает все незаменимые аминокислоты.}

Обзор ^{научных исследований 2008 года показал, что молоко резко увеличивает синтез белка в мышцах. Потребление молока после физической нагрузки в сочетании с силовыми тренировками в течение 12 недель увеличивает гипертрофию мышц и сухую мышечную массу.}

Исследование ^{2006 года показало, что цельное молоко обеспечивает в 2,8 раза больше треонина (незаменимой аминокислоты, которая участвует в построении мышечного белка), чем обезжиренное молоко, и на 80% больше фенилаланина (ещё одной незаменимой аминокислоты, входящей в состав белков организма).}

2. Творог

Ккал на 100 г продукта: от 71 до 159 в зависимости от жирности.
Содержание белка в 100 г продукта: 16,7 г.
PDCAAS: 1,0.

Творог на 70% состоит из казеина, медленно усваивающегося сложного белка. Это значит, что уровень аминокислот в крови поднимается медленно и остаётся повышенным в течение 6–8 часов. Поэтому творог часто советуют есть перед длительным перерывом между приёмами пищи, например на ночь. Это позволяет поддержать анаболизм до следующего приёма пищи.

Кроме того, в твороге содержится много кальция, который необходим ^{для сокращения мышц и играет важную роль в переносе аминокислот и креатина.}

3. Яйца

Ккал на 100 г продукта: 74.
Содержание белка в 100 г продукта: 12 г.
PDCAAS: 1,0.

Согласно данным исследования ^{Хосе Миранды (Jose M. Miranda), 15 граммов протеина из яичного белка содержат 1 300 мг лейцина. Недавний эксперимент показал, что лейцин вызывает максимальный анаболический ответ у скелетных мышц молодых людей, так что белок яиц может иметь большое влияние на наращивание мышечной массы.}

Именно лейцин стимулирует синтез скелетной мускулатуры вне зависимости от других аминокислот. Кроме того, лейцин снижает ^{скорость распада белка мышц.}

А ещё в яичном желтке содержится 3,44 миллиграмма цинка на 100 граммов продукта. Цинк также полезен для роста мышц. Исследование ^{2016 года показало, что цинк необходим для образования инсулиноподобного фактора роста, который провоцирует развитие мышц.}

Диетологи часто советуют потреблять не больше четырёх яиц в неделю из-за высокого уровня холестерина (200–300 мг) в желтке. Однако, несмотря на множество исследований, единого мнения о вреде яиц для здоровья сердца до сих пор нет.

В статье Хосе Миранды есть предположение, что только 30% мирового населения гиперчувствительны к диетическому холестерину, а остальные 70% — гипочувствительны. Первые уже имеют повышенный уровень холестерина и могут получить вред от потребления яиц в больших количествах, тогда как вторым яйцо принесёт больше пользы для здоровья, чем вреда. Как указывает Миранда, современные руководства по здоровому питанию разрешают съедать по одному яйцу в день.

4. Говядина

Ккал на 100 г продукта: 158.
Содержание белка в 100 г продукта: 25 г в вареной говядине.
PDCAAS: 0,92.

В говядине содержится высококачественный белок, который содержит все незаменимые аминокислоты в тех же пропорциях, что и в человеческих мышцах.

Исследование 2014 года доказало ^{эффективность потребления говядины для увеличения массы без жира. В исследовании участвовали 26 здоровых молодых людей. Первая группа после тренировки съедала 135 граммов консервированной говядины с 20 граммами белка и 1,7 грамма жира на 100 граммов продукта. Вторая, контрольная группа тренировалась без последующего приёма пищи. Через восемь недель у первой группы масса без жира увеличилась на 2,3 килограмма.}

Исследование ^{2011 года подтвердило, что физические упражнения в сочетании с потреблением 240 граммов говядины увеличивают синтез мышечного белка как у молодых (29 ± 3 года), так и у пожилых (67 ± 2 года) участников.}

Исследование ^{2015 года показало, что белок из говядины так же эффективен для наращивания мышечной массы, как и сывороточный протеин. После восьми недель тренировок и употребления белка участники, потребляющие белок из говядины, увеличили массу без жира на 5,7%, потеряли 10% жира, увеличили одноповторный максимум в жиме лёжа и становой тяге по сравнению с группой, не употребляющей белковые добавки.}

5. Куриная грудка

Ккал на 100 г продукта: около 165.
Содержание белка в 100 г продукта: 31 г в варёной грудке.
PDCAAS: 0,92.

Исследование ^{показало, что гидролизат куриного белка так же влияет на наращивание мышечной массы, как белок из говядины и сывороточный протеин. У участников эксперимента, потребляющих белок из курицы, в среднем на два килограмма увеличилась масса без жира, повысился одноповторный максимум в становой тяге и жиме лёжа.}

Куриная грудка ценится среди бодибилдеров за большое количество качественного белка и малое количество жира — всего 1,9 грамма на 100 граммов продукта. Если у вас повышен холестерин, отдавайте предпочтение грудке, а не другим частям курицы. Исследование показало ^{, что в 100 граммах куриной грудки содержится 53 миллиграмма холестерина, а в бедре — 82,9 миллиграмма.}

6. Рыба (форель, лосось, треска)

Ккал на 100 г продукта: около 100.
Содержание белка в 100 г продукта: 18–22 г.
PDCAAS: 0,78.

Кроме перечисленных видов, около 20 граммов хорошо усваиваемого белка содержится в мясе тунца, кеты, горбуши, скумбрии, макрели. Кроме того, рыба низкокалорийна и содержит ненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья.

Ненасыщенные жирные кислоты омега-3, помимо других преимуществ для здоровья, ещё и ускоряют рост мышц. Исследование ^{Гордона Смита (Gordon I. Smith) 2011 года показало, что приём 4 граммов рецептурной омега-3-кислотной добавки в день на протяжении восьми недель значительно увеличил анаболический ответ на аминокислоты и чувствительность к инсулину. После приёма добавки увеличилась концентрация белка в мышцах и размер мышечных клеток.}

Чем жирнее рыба, тем больше в ней полезных жирных кислот. Например, в скумбрии содержится 2,6 грамма омега-3 на 100 граммов продукта, в лососе — 2,5 грамма, а в тунце и треске — всего 0,2 грамма.

7. Нут

Ккал на 100 г продукта: 364.
Содержание белка в 100 г продукта: 19 г в сыром нуте, 8,86 г в варёном.
PDCAAS: 0,78.

Нут, или турецкий горох, больше популярен на Ближнем Востоке, однако сейчас его можно найти практически в любом крупном супермаркете.

Согласно исследованию ^{, четыре столовые ложки хумуса (густого пюре) из нута обеспечивают 14 граммов растительного белка, 25 граммов клетчатки и множество витаминов и минералов.}

В нуте содержится комплекс незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин и валин, необходимые для роста мышц; глицин, аргинин и метионин, из которых синтезируется креатин. Также в нём есть 3,43 миллиграмма цинка на 100 граммов продукта.

Эта бобовая культура станет отличной заменой животного белка для вегетарианцев и разнообразит гарнир для тех, кто ест мясо.

Делитесь своими любимыми рецептами блюд с высоким содержанием белка в комментариях к статье.

Читайте также 💪😉🏋️‍♀️

Виды категорий мяса: как выбрать хорошее мясо

Летняя пора, время шашлыков и дружеских встреч у костра… Часто вспоминаю песни под гитару с друзьями, запах дыма от костра, перемешанного с ароматами пропеченного мяса, распространяющегося по всему дачному участку и манящего откусить кусочек. Мясо с прожаренной корочкой с привкусом пряностей, печеного лука и помидор, таят во рту, разливаясь сладостным предвкушением удовольствия. Мясо — незаменимый продукт, источник белков, полноценных жиров, минеральных веществ и витаминов. Но, чтобы получить удовольствие от шашлыка и других мясных блюд, их нужно не только вкусно приготовить, но и правильно выбрать продукт. Сегодня я расскажу Вам о том, какие виды категорий мяса бывают и как определить, свежее мясо или нет.

Виды категорий мяса: какие виды мяса бывают

Названия видов мяса Вам хорошо известны. Это и свинина, и говядина, и телятина, и крольчатина, и мясо птицы. Традиционные виды мяса позволяют приготовить вкусные и разнообразные блюда. Мясо варят, коптят, жарят, запекают. Продукт присутствует во всех кухнях мира. Каждая хозяйка вносит в блюдо частичку своей души, с заботой передавая любовь к близким через интересное сочетание продуктов, экспериментирование с разными видами мяса. 

Кроме классических видов используют мясо, вкус которых изведал не каждый: оленина, китовое мясо, мясо страуса, крокодилье мясо. Охарактеризую несколько видов мяса, которые вы используете в приготовлении блюд, и о каких знаете только понаслышке.

Виды категорий мяса: характеристика видов мяса

Виды мяса употребляемые человеком, обладают определенными качествами.

Самое распространенное мясо-говядина. Оно нейтрализует соляную кислоту в желудке.  В ней много минеральных веществ, железа, цинка, витаминов группы В, а также Е и РР.

 Телятина-мясо молодых телят до полугода. Оно имеет изысканный вкус, варят его недолго.

Свинина содержит редкую аминокислоту-лизин, которая участвует в строительстве костной ткани, восстанавливает силы. Она согревает в морозные дни. Но свинина очень жирная. Поэтому ее частое употребление может навредить вашему здоровью: приведет к избыточной полноте.

Баранина. Она почти не содержит холестерин. Бараний жир помогает в лечении простудных заболеваний. Баранина активирует работу поджелудочной железы.

Козлятина относится к лечебным продуктам, потому что в нем содержится мало жира и большое количество воды.

Крольчатина не вызывает аллергию, содержит 21 % питательного белка. Такое мясо является диетическим продуктом, нормализует обмен веществ и стимулирует работу пищеварительной системы. Кроличий жир облегчает кашель при бронхите, лечит его.

Конина-экологически чистый продукт, снижающий уровень радиации и холестерина. Употребляется в пищу мясо молодых лошадей до 3 лет.

Курятина-продукт против старческих болезней. Он укрепляет иммунитет. В курятине хранится много питательного белка и линоленовой кислоты. Самые жирные части курицы-ножки и окорочка-богаты витаминами А и железом.

Утка. Такое мясо включает в себя много жира, поэтому употребляется в незначительном количестве. Она повышает остроту зрения и является лучшим средством в борьбе с кожными заболеваниями.

Индейка. Она содержит много питательного белка, фосфор, витамины А и Е.

Оленина. Оленина обладает лечебными свойствами, она защищает организм человека от атеросклероза, сердечной недостаточности и гипертонии, усваивается легко. Чтобы избавить мясо оленины от своеобразного запаха и сделать его более мягким, мясо замачивают в имбирном напитке.

Но не только традиционные, но и экзотические виды мяса вобрали в себя лучшие качества продукта.

Года два назад я побывал во Франции и решил попробовать знаменитое блюдо из лягушек. Я не сторонник экзотических блюд, но вкус нежного куриного мяса со специями, петрушкой, чесноком и лимоном меня впечатлил….ммм, пальчики оближешь. Незабываемый, изысканный вкус вспоминается мне не раз. А Вы пробовали ли когда-нибудь экзотическое мясо: крокодила, страуса, медвежатину? Расскажу Вам о полезных свойствах некоторых экзотических видов мяса.

Какие виды мяса бывают экзотического происхождения

Новые виды мяса, которые вы еще не пробовали, могут доставить Вам массу удовольствий, а могут и не понравиться, все зависит от личных предпочтений.

Экзотические виды мяса обладают рядом полезных свойств:

• Взять хотя бы мясо лягушки. Это низкокалорийный, диетический продукт, который богат железом, кальцием, фосфором, витаминами В,В2,С.
• Мясо крокодила напоминает вкус чего-то среднего между куриным мясом и рыбой. Гурманы любят полакомиться блюдами из крокодильего мяса. Мясо рептилии очень полезно. В нем почти нет жиров, отсутствуют углеводы. Зато в их составе находится множество витаминов, микроэлементов и питательного белка. Мясо содержит вещества, уничтожающие бактерии в организме, поэтому служит снадобьем против многих заболеваний.

• Мясо антилопы. По вкусу оно напоминает говяжью печень. Укрепляет сосуды, способствует росту ногтей и волос.

• Верблюжье мясо. Если Вы попробуете продукт, то он обязательно вам понравится, потому что сладковатый привкус говядины придает ему неповторимость и приятные вкусовые ощущения. Низкокалорийный продукт с малым содержанием жира.

• Страусиное мясо. В нем мало жира, холестерина, много белка, витаминов и минеральных веществ. Цвет мяса темно-красный. По вкусу напоминает телятину с привкусом печени.

 

Виды категорий мяса

В зависимости от вида продукта, мясо делится по степени упитанности на различные категории. Какие виды мяса бывают по степени упитанности, я расскажу Вам подробнее.

Говядина делится на 2 категории. Первая категория предусматривает развитую мышечную ткань, жировые отложения. Вторая категория имеет менее развитые мышцы, впадины на бедрах, жир проглядывается только на небольших участках.

Виды сырого мяса баранины бывают 2 категорий. Первая категория имеет развитую мускулатуру и жир. Вторая категория предполагает наличие слабо развитых мышц и мало жира.

Свинина делится на 5 категорий. К первой категории относятся свиньи, достигающие 53-72 кг. Слой жира составляет 1,5-3,5 см. Ко 2 категории относится молодняк со слоем жира до 4см. 3 категория-жирная свинина с толщиной сала более 4,1см. 4 категория-свинина, слой жира которых составляет 4см. 5 категория-это мясо молодых молочных поросят. Мясо, которое не входит в данные категории, отправляется для промышленной переработки.

Виды категорий мяса: виды сортов мяса

От правильного выбора мяса зависит вкус приготовленных блюд.  Я покажу вам, какие бывают виды мяса по сортам и какую часть продукта нужно выбирать при приготовлении того или иного блюда. Нежнейшее мясо получается из филейной, спинной и грудной части, оковалка. Вырезка готовится целым куском и частями. Она мягкая и нежная потому, что мышцы, находящиеся около позвоночника, мало работают.  Вкусные деликатесы готовятся из костреца и огузка, мясистых кусков задних ног, Их тушат, варят, используют для приготовления котлет. И филе, и оковалок, и кострец, и огузок относятся к первому сорту говядины и телятины.

Ко второму сорту принадлежит лопаточная часть, пашина и плечо. Из лопатки готовят гуляш, а пашину, плечевую часть используют для варки супов и приготовления фарша. К третьему сорту относится зарец и голяшка. Они применяются для варки холодца и бульонов.

К первому сорту свинины причисляется лопатка, корейка, грудинка, окорок. Из мяса первого сорта готовят любые блюда. Ко 2 сорту принадлежат рулька, голяшка. Из них варят холодец.

Для приготовления вкуснейших блюд мяса нужно купить обязательно свежий продукт. Я научу Вас, как правильно разобраться, свежее мясо или не совсем.

Как определить свежее мясо или нет

Вид свежего мяса определить несложно. Придя на рынок и выбирая мясо, вы попадаете в затруднительную ситуацию. Продавцы настоятельно рекомендуют парное мясо только что забитого животного. Но так ли это? Является ли парное мясо свежайшим и может ли оно сразу попасть на прилавок?

Однозначно, нет. После убоя животного тушка начинает коченеть, цвет и запах ухудшаются, мышечные волокна сжимаются, а сок из мяса не выделяется. Продукт становится жестким и неприглядным. Чтобы мясо созрело, его помещают в остывочные камеры. Ферменты в мясе восстанавливают его прежний вид. Волокна становятся мягкими и эластичными, а мясо-сочным и нежным.

От тушки исходит приятный запах свежего сырого мяса. Продукт покрывается тонкой сухой корочкой. При нажатии впадина от пальца проявляется, а спустя некоторое время благодаря упругости продукта распрямляется. На поверхности выступают капли мясного сока. Если ямка до конца не выпрямляется, а наполняется кровью, это значит, что мясо часто замораживали и размораживали. 

Постарайтесь такое мясо не брать. Свежее мясо вы легко определите, прикоснувшись к нему. Мясной продукт оказывается на ощупь сухим, хотя на вид выглядит влажным и сочным. Вид свежего мяса определите также по цвету. Говядина должна быть красного цвета, но не темная. Темно-красная говядина говорит о возрастных особенностях забитого животного, и после приготовления окажется жестким. Нежно-розовую свинину покупайте без промедления. Она порадует вас своим ароматным запахом и нежнейшим вкусом. Баранина коричневато-розового цвета покажет вам, что это мясо хорошего качества. Косточки баранины белого цвета с розовато-голубым отливом превратят мясной продукт в сочный, гастрономический шедевр даже начинающей хозяйки. Говядина с прослойками твердого жира белого или кремового цвета покажет, что перед вами тушка здорового, нестарого животного, за которым с любовью ухаживали.

Виды категорий мяса различны. Чем выше категория, тем вкуснее будет приготовленная вами пища. А, если готовить с любовью, то продукт высокого качества превратится в настоящее произведение искусства, которое укрепит ваши семейные отношения, и вызовет массу положительных эмоций у домочадцев.

Переработка мяса | Британника

Переработка мяса , подготовка мяса для употребления в пищу.

Мясник разделывает говядину. © Getty Images

Мясо — это общий термин, используемый для описания съедобной части тканей животных и любых обработанных или промышленных продуктов, приготовленных из этих тканей. Мясо часто классифицируют по типу животного, от которого оно получено. Красное мясо относится к мясу, взятому у млекопитающих, белое мясо относится к мясу, взятому из птицы, морепродукты — к мясу, взятому из рыбы и моллюсков, а дичь — к мясу, взятому у животных, которые обычно не одомашниваются.Кроме того, наиболее часто потребляемое мясо идентифицируется по живому животному, от которого оно происходит. Говядина относится к мясу крупного рогатого скота, телятины от телят, свинины от свиней, баранины от молодых овец и баранины от овец старше двух лет. Этот раздел посвящен именно этим последним видам красного мяса.

Преобразование мышц в мясо

Мышцы — преобладающий компонент большинства мяса и мясных продуктов. Дополнительные компоненты включают соединительную ткань, жир (жировую ткань), нервы и кровеносные сосуды, которые окружают мышцы и встроены в них.Таким образом, структурные и биохимические свойства мышц являются критическими факторами, влияющими как на то, как с животными обращаются до, во время и после убоя, так и на качество мяса, получаемого в ходе этого процесса.

Строение и функции мышц

У животных есть три различных типа мышц: гладкие, сердечные и скелетные. Гладкие мышцы, присутствующие в системах органов, включая пищеварительный и репродуктивный тракты, часто используются в качестве оболочки для колбас.Сердечные мышцы расположены в сердце и также часто употребляются в виде мясных продуктов. Однако большинство мяса и мясных продуктов получают из скелетных мышц, которые обычно прикрепляются к костям и у живых животных облегчают движение и поддерживают вес тела. Скелетные мышцы находятся в центре внимания следующего обсуждения.

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня. Подпишись сейчас

Структура скелетных мышц

Скелетные мышцы отделены друг от друга соединительной тканью, называемой эпимизием.Отдельные мышцы разделены на отдельные участки (называемые мышечными пучками) другой соединительнотканной оболочкой, известной как перимизий. Скопления жировых клеток, мелких кровеносных сосудов (капилляров) и нервных ветвей находятся в области между мышечными пучками. Мышечные пучки далее делятся на более мелкие цилиндрические мышечные волокна (клетки) различной длины, которые индивидуально обернуты тонкой соединительнотканной оболочкой, называемой эндомизием. Каждая из соединительнотканных оболочек скелетных мышц состоит из коллагена, структурного белка, обеспечивающего силу и поддержку мышц.

Рисунок большой мышцы бедра овцы. Encyclopædia Britannica, Inc.

Плазматическая мембрана мышечной клетки, называемая сарколеммой, отделяет саркоплазму (цитоплазму мышечной клетки) от внеклеточного окружения. В саркоплазме каждого отдельного мышечного волокна находится примерно от 1000 до 2000 миофибрилл. Состоящие из сократительных белков актина и миозина, миофибриллы представляют собой мельчайшие единицы сокращения в живой мышце.

.

Мясо: хорошо или плохо?

Мясо — очень противоречивая еда.

С одной стороны, это основной продукт многих диет, а также отличный источник белка и важных питательных веществ.

С другой стороны, некоторые люди считают, что есть его нездорово, неэтично и ненужно.

В этой статье подробно рассматривается польза для здоровья и потенциальные риски употребления мяса.

Что такое мясо?

Мясо — это мясо животных, которое люди готовят и употребляют в пищу.

В США и во многих других странах этот термин в основном относится к мышечной ткани млекопитающих и птиц. Обычно его едят в виде стейка, отбивных, ребер, жаркого или в измельченном виде.

В прошлом субпродукты, включая печень, почки, мозг и кишечник, были широко распространены в большинстве культур. Однако большинство западных диет сейчас его исключают.

Тем не менее, субпродукты остаются популярными в некоторых частях мира, особенно в традиционных обществах. Многие деликатесы также основаны на органах.

Фуа-гра готовят из утиной или гусиной печени. Сладкое печенье — это вилочковая железа и поджелудочная железа, а менудо — это суп, содержащий рубец (желудок).

Сегодня большая часть мяса во всем мире поступает от домашних животных, выращиваемых на фермах, в основном на крупных промышленных комплексах, где одновременно содержатся тысячи животных.

Однако в некоторых традиционных культурах охота на животных остается единственным способом добычи.

Резюме Мясо — это мышцы или органы животного, потребляемые в пищу.В большинстве стран мира это животные, выращенные на крупных промышленных фермах.

Различные виды

Типы мяса классифицируются по их животному происхождению и способу приготовления.

Красное мясо

Это мясо млекопитающих, в тканях которого содержится больше богатого железом белка миоглобина, чем в белом мясе. Примеры:

• говядина (крупный рогатый скот)
• свинина (свиньи и свиньи)
• баранина
• телятина (телята)
• коза
• дичь, например бизон, лось и оленина (олень)

Белое мясо

Это мясо обычно светлее, чем красное мясо, и происходит от птиц и мелкой дичи.Примеры:

• курица
• индейка
• утка
• гусь
• дикие птицы, такие как перепел и фазан

Обработанное мясо

Обработанное мясо было модифицировано путем соления, вяления, копчения, сушки или других процессов. чтобы сохранить или усилить аромат. Примеры включают:

• хот-доги
• колбаса
• бекон
• мясные обеды, такие как болонья, салями и пастрами
• вяленое мясо

Резюме Мясо происходит от различных животных и классифицируется как красное или белый, в зависимости от источника.Обработанные продукты были модифицированы добавками для улучшения вкуса.

Питательные вещества в мясе

Постное мясо считается отличным источником белка. После приготовления он содержит около 25–30% белка по весу.

Порция вареной куриной грудки весом 3,5 унции (100 грамм) содержит около 31 грамма белка. В той же порции нежирной говядины содержится около 27 граммов.

Животный белок — это полноценный белок, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот.

А 3.Порция нежирной говядины в 5 унций (100 граммов) содержит (3):

• Калорий: 205
• Белок: Около 27 граммов
• Рибофлавин: 15% дневной нормы (суточной нормы)
• Ниацин: 24% от DV
• Витамин B6: 19% от DV
• Витамин B12: 158% от DV
• Ниацин: 24% от DV
• Фосфор: 19% от DV
• Цинк: 68% от DV
• Селен: 36% от DV

Профили питательных веществ в других мышечных мясных продуктах аналогичны, хотя они содержат меньше цинка.Интересно, что свинина особенно богата витамином тиамином. Свиные отбивные обеспечивают 78% дневной нормы тиамина на порцию в 5,5 унций (157 грамм) (4).

Печень и другие органы также богаты витамином A, витамином B12, железом и селеном. Они также являются отличным источником холина, важного питательного вещества для здоровья мозга, мышц и печени (5).

Резюме Мясо — отличный источник белка и ряда витаминов и минералов, включая витамин B12, ниацин и селен.

Способы приготовления и воздействие на канцерогены

Приготовление и приготовление мяса определенными способами может отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Когда они готовятся на гриле, на гриле или копчении при высоких температурах, жир выделяется и капает на горячие поверхности для готовки.

При этом образуются токсичные соединения, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые могут подниматься и просачиваться в мясо.

ПАУ канцерогены, то есть могут вызывать рак. Однако минимизация дыма и быстрое удаление капель может снизить образование ПАУ до 89% (6, 7, 8).

Гетероциклические ароматические амины (НАА), большинство из которых, как было показано в ходе длительных исследований на животных, канцерогены, образуются при нагревании мяса до высоких температур, в результате чего образуется темная корка.

Уровни HAA повышаются в течение длительного времени приготовления и когда мясо хранится в холоде или созревает в холодильнике в течение многих дней (9, 10).

Кроме того, нитраты — это добавки в мясные продукты, которые раньше считались канцерогенными, но теперь считаются безвредными или даже полезными.

Однако исследователи расходятся во мнениях относительно того, увеличивают ли подобные добавки, известные как нитриты (с буквой «i») риск рака (11, 12).

Резюме Приготовление пищи при высоких температурах или в течение длительного времени может увеличить образование токсичных побочных продуктов, способных вызвать рак.

Мясо и рак

Многие люди утверждают, что употребление мяса повышает риск рака. Однако это, вероятно, зависит от того, что вы едите и как это готовится.

Красное мясо — плохо?

Некоторые наблюдательные исследования связывают высокое потребление красного мяса с несколькими типами рака, включая рак пищеварительного тракта, простаты, почек и груди (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Однако почти в каждом исследовании связь была между раком и хорошо прожаренным мясом, ПАУ или HAA, а не самим красным мясом. Эти исследования показывают, что приготовление на сильном огне имело очень сильный эффект.

Из всех видов рака рак толстой кишки сильнее всего связан с потреблением красного мяса, и десятки исследований сообщают об этой связи.

Помимо нескольких исследований, в которых не проводилось различий между методом приготовления и обработанным и необработанным мясом, повышенный риск, по-видимому, возникает в основном при более высоком потреблении обработанного и хорошо прожаренного мяса (21, 22, 23, 24, 25 , 26).

В ходе анализа 25 исследований 2011 года исследователи пришли к выводу, что данных, подтверждающих связь между красным мясом и раком толстой кишки, недостаточно (27).

Другие факторы, которые могут повлиять на риск рака

В то время как красное мясо, приготовленное при высоких температурах, может увеличить риск рака, белое мясо, похоже, не имеет такого эффекта. Фактически, одно исследование показало, что потребление мяса птицы было связано со снижением риска рака толстой кишки, даже если оно было приготовлено до обугливания (28, 29, 30).

Исследования на животных и наблюдательные исследования показывают, что, помимо токсичных соединений, образующихся при жарке, гемовое железо, содержащееся в красном мясе, может играть роль в развитии рака толстой кишки (31, 32).

Кроме того, некоторые исследователи считают, что переработанное мясо потенциально может привести к воспалению в толстой кишке, что увеличивает риск рака (33).

В одном исследовании добавление кальция или витамина Е к вяленому мясу снизило уровень токсичных конечных продуктов в фекалиях людей и крыс. Более того, было обнаружено, что эти питательные вещества улучшают предраковые поражения толстой кишки у крыс (34).

Важно понимать, что, поскольку эти исследования носят наблюдательный характер, они показывают только взаимосвязь и не могут доказать, что красное или переработанное мясо вызывает рак.

Однако есть смысл ограничить потребление обработанного мяса. Если вы решите есть красное мясо, используйте более щадящие методы приготовления и избегайте пригорания.

Резюме Наблюдательные исследования показали связь между хорошо прожаренным или обработанным мясом и повышенным риском рака, особенно рака толстой кишки.

Мясо и болезни сердца

Несколько крупных наблюдательных исследований, изучающих потребление мяса и сердечные заболевания, обнаружили повышенный риск, связанный с обработанными продуктами. Только одно исследование показало слабую связь только с красным мясом (35, 36, 37, 38).

В 2010 году исследователи провели масштабный обзор 20 исследований, в которых приняли участие более 1,2 миллиона человек. Они обнаружили, что употребление обработанного, но не красного мяса, по-видимому, увеличивает риск сердечных заболеваний на 42% (39).

Однако эти исследования не доказывают, что высокое потребление обработанного мяса вызывает сердечные заболевания.Они только показывают ассоциацию.

Некоторые контролируемые исследования показали, что частое употребление мяса, в том числе с высоким содержанием жиров, оказывает нейтральное или положительное влияние на факторы риска сердечных заболеваний (40, 41).

Резюме Обработанное мясо было связано с сердечными заболеваниями в некоторых исследованиях, в то время как контролируемые исследования показали, что мясо может иметь нейтральный или положительный эффект.

Мясо и диабет 2 типа

Несколько крупных исследований также показали связь между обработанным или красным мясом и диабетом 2 типа (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

Обзор 3 исследований показал, что ежедневное употребление более половины порции красного мяса увеличивает риск развития диабета в течение 4 лет на 30%, что частично связано с увеличением веса (49).

Однако возможно, что люди, у которых развился диабет, придерживались нездорового питания, например, потребляли слишком много рафинированных углеводов, употребляли слишком мало овощей или просто переедали в целом.

Исследования показывают, что низкоуглеводные диеты, которые, как правило, содержат большое количество мяса, снижают уровень сахара в крови и другие маркеры диабета (50).

Резюме Некоторые обсервационные исследования показывают взаимосвязь между красным и обработанным мясом и повышенным риском диабета. Однако это также может зависеть от других диетических факторов.

Мясо, контроль веса и ожирение

Несколько наблюдательных исследований связывают высокое потребление красного и переработанного мяса с ожирением.

Сюда входит обзор 39 исследований, включающих данные более 1,1 миллиона человек (51).

Однако результаты отдельных исследований сильно различались (52).

В одном исследовании исследователи обнаружили, что, хотя существует связь между частым потреблением красного мяса и ожирением, люди, которые ели больше всего, также потребляли примерно на 700 калорий в день больше, чем те, кто ел меньше (53).

Опять же, эти исследования носят наблюдательный характер и не учитывают другие типы и количества пищи, потребляемые регулярно.

Хотя красное мясо часто связано с ожирением и набором веса, а белое мясо — нет, одно контролируемое исследование не обнаружило разницы в изменении веса среди людей с избыточным весом, которым было предписано есть говядину, свинину или курицу в течение 3 месяцев (54 ).

Другое исследование на людях с преддиабетом показало, что потеря веса и улучшение композиции тела были одинаковыми у тех, кто придерживался диеты на основе животного или растительного белка (55).

Употребление свежих цельных продуктов, по-видимому, способствует снижению веса, независимо от того, употребляется ли мясо.

В одном исследовании 10 женщин с ожирением в постменопаузе соблюдали неограниченную палеодиету, содержащую 30% калорий, в основном животного белка, включая мясо. Через 5 недель вес снизился на 10 фунтов (4.5 кг), а жир на животе уменьшился в среднем на 8% (56).

Резюме Хотя некоторые наблюдательные исследования связывают потребление красного и обработанного мяса с ожирением, общее потребление калорий является ключевым фактором. Контролируемые исследования показали, что потеря веса может происходить, несмотря на потребление большого количества мяса.

Преимущества употребления мяса

Употребление мяса имеет несколько преимуществ для здоровья:

• Пониженный аппетит и ускоренный обмен веществ. Многие исследования показали, что диета с высоким содержанием белка, включающая мясо, увеличивает скорость обмена веществ, снижает чувство голода и способствует сытости (57, 58, 59, 60).
• Сохранение мышечной массы. Потребление животного белка неизменно связано с увеличением мышечной массы. В одном исследовании с участием пожилых женщин употребление говядины увеличивало мышечную массу и уменьшало маркеры воспаления (61, 62, 63, 64, 65).
• Более крепкие кости. Животный белок может улучшить плотность и прочность костей. В одном исследовании у пожилых женщин с самым высоким потреблением животного белка риск переломов бедра снизился на 69% (66, 67).
• Лучшее поглощение железа. Мясо содержит гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо из растений (68, 69, 70).

Резюме Мясо полезно для здоровья мышц и костей, аппетита, обмена веществ и усвоения железа.

Этические и экологические аспекты

Некоторые люди предпочитают не есть мясо, потому что не верят в убийство животных в пищу, когда есть другие способы удовлетворить их потребности в питании.

Другие возражают против выращивания животных в крупных промышленных комплексах, которые иногда называют промышленными фермами.

Эти фермы переполнены и часто не позволяют животным получать достаточное количество физических упражнений, солнечного света или места для передвижения. Чтобы предотвратить инфекцию, животным часто дают антибиотики, которые могут привести к устойчивости к антибиотикам (71, 72).

Многим животным вводят стероидные гормоны, такие как эстроген, прогестерон и тестостерон, для ускорения роста. Это вызывает дополнительные опасения по поводу здоровья и этики (73).

Воздействие промышленного животноводства на окружающую среду также подвергалось критике, в частности, отходы, образующиеся при выращивании и забое, а также высокая стоимость производства мяса на основе зерна (74, 75, 76, 77).

К счастью, есть альтернативы. Вы можете поддерживать небольшие фермы, которые гуманно разводят животных, не используют антибиотики и гормоны и обеспечивают животных естественным питанием.

Резюме Некоторые возражают против умерщвления животных для пропитания, нечеловеческих условий на промышленных фермах или воздействия на окружающую среду животноводства.

Как получить максимальную пользу и свести к минимуму негативные последствия

Вот как убедиться, что вы потребляете мясо наиболее полезным для вас и планеты способом:

• Выбирайте необработанные продукты. Необработанное мясо всегда будет для вас полезнее, чем обработанное.
• Попробуйте субпродукты. Добавьте в свой рацион мясные субпродукты, чтобы воспользоваться их высоким содержанием питательных веществ.
• Сведите к минимуму приготовление на сильном огне. Если вы готовите на гриле, гриле или используете другой метод сильного нагрева, сразу вытрите капли и избегайте переваривания или обугливания.
• Употребляйте необработанные продукты растительного происхождения. Они богаты клетчаткой, содержат ценные антиоксиданты и помогают сделать ваш рацион хорошо сбалансированным.
• Выбирайте экологически чистое мясо с небольших ферм. Это более экологично и лучше с этической точки зрения.
• Выберите говядину травяного откорма. Крупный рогатый скот, который ест траву, а не зерно, производит мясо с более высоким содержанием полезных омега-3 жирных кислот и антиоксидантов (78, 79, 80).

Резюме Чтобы получить максимальную пользу и минимизировать риски, выбирайте необработанное мясо, избегайте жарки на высоких температурах, включайте в свой рацион растительную пищу и по возможности выбирайте органическое или травяное питание.

Итоги

Необработанное и правильно приготовленное мясо содержит много питательных веществ и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Если вам нравится есть мясо, нет веских причин для здоровья или питания.

Однако, если вы не чувствуете себя хорошо, поедая животных, вы также можете оставаться здоровым, придерживаясь хорошо сбалансированной вегетарианской диеты.

В конечном итоге, есть ли мясо — это личный выбор.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Типы мяса включают говядину, баранину и свинину.

Мясо — это ткани животных, используемые в пищу. Чаще всего используется для описания скелетных мышц и жира, который содержится в них. Типы мяса включают говядину и телятину крупного рогатого скота, свинину, ветчину и бекон свиней, баранину из овец, оленину, оленину, рыбу, насекомых и птицу из кур, уток и индюков. Слово «мясо» также используется для обозначения колбас и немышечных органов, которые используются в пищу, например печени, мозга и почек.

В мясоперерабатывающей промышленности (в некоторых странах) слово «мясо» означает только мясо таких видов млекопитающих, как свиньи, крупный рогатый скот и т. Д., Но не включает рыбу, насекомых и домашнюю птицу.

Мясо является важной частью рациона многих людей, поскольку оно содержит белок. Белок способствует росту и заживлению тела и дает энергию. Мясо является продуктом с высоким содержанием белка, но стоит больше, чем другие продукты, такие как хлеб и овощи. Людям, которые не могут позволить себе мясо или которые не любят его есть, должны найти другие способы получить достаточно белка в своем рационе.Фасоль и некоторые орехи также богаты белком. Людей, которые предпочитают не есть мясо, называют вегетарианцами, а тех, кто не ест продукты животного происхождения, называют веганами.

Животные, такие как члены семейства кошачьих, которые в основном едят животных, называются плотоядными.

Красное мясо — это мясо более темного цвета, отличное от белого мяса, такого как курица или рыба. Некоторое сырое мясо может вызвать заболевание или даже смерть. ^{[ источник? ]}

.

Как структура и состав мышц влияют на качество мяса и мяса

Скелетные мышцы состоят из нескольких тканей, таких как мышечные волокна, соединительная и жировая ткани. Этот обзор направлен на описание особенностей этих различных мышечных компонентов и их взаимосвязи с технологическими, пищевыми и сенсорными свойствами мяса / мяса различных видов домашнего скота и рыб. Таким образом, сократительный и метаболический типы, размер и количество мышечных волокон, содержание, состав и распределение соединительной ткани, а также содержание и липидный состав внутримышечного жира играют роль в определении внешнего вида, цвета, нежности мяса / мяса. , сочность, вкус и технологическая ценность.Интересно, что биохимические и структурные характеристики мышечных волокон, внутримышечной соединительной ткани и внутримышечного жира, по-видимому, играют независимую роль, что предполагает, что свойства этих различных мышечных компонентов могут независимо модулироваться генетикой или факторами окружающей среды для достижения производственной эффективности и улучшения качества мяса. / качество мяса.

1. Введение

Мышечная масса животных и видов рыб, используемых для производства продуктов питания для людей, составляет от 35 до 60% их массы тела.Поперечно-полосатые скелетные мышцы, прикрепленные к позвоночнику, участвуют в произвольных движениях и облегчают передвижение и осанку. Скелетные мышцы имеют самые разные формы, размеры, анатомическое расположение и физиологические функции. Для них характерен сложный вид, так как помимо мышечных волокон они содержат соединительную, жировую, сосудистую и нервную ткани. Мышечные волокна, внутримышечная соединительная ткань и внутримышечный жир играют ключевую роль в определении качества мяса и рыбы.Что касается мяса и водных продуктов, различные заинтересованные стороны, то есть производители, забойщики, переработчики, дистрибьюторы и потребители, предъявляют различные и конкретные требования к качеству, которые зависят от использования ими продуктов. Качество обычно описывается четырьмя терминами: безопасность (гигиеническое качество), полезность (пищевые качества), удовлетворение (органолептическое качество) и удобство обслуживания (простота использования, способность к переработке и цены). Удовлетворенность определяется качествами, воспринимаемыми потребителями.Они включают цвет, текстуру и сочность, а также вкус, который связан с ароматами, выделяемыми во рту при употреблении продукта. Удовлетворенность также обусловлена ​​технологическими качествами, которые отражают способность продукта к переработке. Чаще всего они связаны со снижением технологического выхода из-за снижения водоудерживающей способности во время хранения в холодильнике (экссудации) и варки или из-за повреждений, которые возникают после нарезки. Лучшие технологические качества связаны с низкими потерями.Питательные качества зависят в первую очередь от пищевой ценности жиров, углеводов и белков, входящих в состав пищи. Считается, что мясо, богатое белками с высоким содержанием незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, обладает хорошими питательными качествами. Наконец, гигиенические качества отражают способность продукта безопасно потребляться. В первую очередь они связаны с бактериальной нагрузкой продукта и наличием в продукте химических остатков, таких как гербициды или пестициды, а также других загрязнителей окружающей среды.Среди перечисленных качеств критическими показателями качества говядины для потребителей являются прежде всего нежность, цвет и полезность. Однако основной причиной отказа потребителя от покупки говядины является непостоянство его нежности [1]. Лучшее качество рыбы — это плотная, вязкая мякоть с хорошей водоудерживающей способностью [2]. В мясе и рыбной мякоти на эти качества влияют многие факторы in vivo, и , посмертные (pm), такие как виды, генотипы, факторы питания и окружающей среды, условия убоя и переработка PM.Поскольку эти факторы также влияют на структуру и состав скелетных мышц, их влияние на качество мяса может в значительной степени включать прямую взаимосвязь между внутримышечными биологическими свойствами и характеристиками качества мяса. Однако между видами такие отношения не всегда ясны. Таким образом, цель данной статьи — дать обзор структуры и состава (мышечные волокна, внутримышечная соединительная ткань и внутримышечный жир) мышц домашнего скота и рыб и их взаимосвязи с различными качествами.Недавние геномные исследования различных видов, выращиваемых для выявления новых биомаркеров качества мяса, были ранее рассмотрены [3] и, при необходимости, будут кратко рассмотрены в этой статье.

2. Структура мышц

2.1. Макроскопическая шкала

Скелетная мышца состоит примерно из 90% мышечных волокон и 10% соединительной и жировой тканей. Соединительная ткань в скелетных мышцах делится на эндомизий, окружающий каждое мышечное волокно, перимизий, окружающий пучки мышечных волокон, и эпимизий, окружающий мышцу в целом [4, 5].

Когда куски мяса состоят из уникальной мышцы, эпимизий удаляется. Однако, когда кусок мяса включает несколько мышц, отсутствует только внешний эпимизий (рис. 1). Скелетная мышца также содержит жировую ткань и, в меньшей степени, сосудистую и нервную ткани. У рыбы съедобная часть, филе, состоит из нескольких мышц (миомеров), которые подогнаны друг к другу и разделены соединительнотканными оболочками толщиной в несколько миллиметров, известными как миосепты. Миосепты демонстрируют структурную непрерывность от позвоночной оси до кожи.Их роль заключается в обеспечении передачи сил сокращения волокон одного миомера к другому, а также к скелету и коже. Эта конкретная структура с чередующимися мышечными и соединительными оболочками называется метамерной организацией. У «круглой» рыбы товарного размера форма миомеров f

.