Сахарозаменители и подсластители опасные и безопасные: Вред и польза сахарозаменителя: мнение экспертов :: Здоровье :: РБК Стиль

«Полезные» опасные подсластители | Мифы и правда о ЗОЖ

Многие, в попытках вести здоровый образ жизни, переходят на продукты без сахара, считая такую еду более полезной. Но что тогда заменяет вредный сахар в сладких изделиях? А заменяют его подсластители, отношение к которым у врачей вовсе неоднозначное, особенно, что касается искусственных сахарозаменителей, типа аспартама или цикломата.

Дело в том, что, активируя чувствительные к сладкому рецепторы (а такие находятся во всем теле), происходят гормональный сбой и нарушение деятельности многих систем организма, что может привести к возникновению различных заболеваний.

Мы любим сладкое, потому что при этом выбрасывается дофамин, который дает нам чувство удовольствия. Но при этом при употреблении обычного сахара выделяется гормон лептин, который тормозит количество съедаемого, давая чувство насыщения. В случае же с сахарозаменителями такого не происходит, вкус есть, а глюкозы нет, соответственно гормон не производится, и чтобы получить удовольствие по максимуму, придется съесть гораздо больше, пока придет чувство насыщения. И чем дольше сидеть на подсластителях, тем большая доза будет требоваться, чтобы получить удовлетворение, и, как следствие, лишнего веса не избежать.

Поедая такое «безопасное» сладкое все больше и больше, нарушается синтез дофамина и появляется сильнейшая зависимость от сладкого, когда без дозы вы уже не можете существовать, у вас портится настроение, вы становитесь раздражительным, начинается фактически наркотическая ломка.

Поджелудочная при употреблении сахарозаменителей вовсю работает, не покладая рук, выбрасывая и тратя нужный инсулин на сладость, но не получая ничего взамен, глюкозы то нет, в итоге ее уровень в крови падает. И такие постоянные скачки в итоге приводят к тому, что клетки просто перестают реагировать на инсулин, а это уже риск развития диабета.

Постоянная нагрузка на вкусовые рецепторы приводит к усилению тонуса сосудов головного мозга, в итоге он хуже снабжается всеми питательными веществами, что приводит к риску возникновения инсульта в 3 раза.

Кстати, больше всего гонениям подвергается аспартам в силу его канцерогенности. Но последние исследования это не подтвердили, как и то, что он увеличивает риск развития рака. Но это не уменьшает его вредность, так как его аллергенность, способность вызывать головную боль, бессонницу и спад настроения снова нашли подтверждение.

Более продвинутые граждане знают о вреде искусственных подсластителей и поэтому выбирают сладкое на ксилите, фруктозе или сорбите, считая их абсолютно безвредными. Но такие заменители по калорийности почти не уступают обычному сахару, и хоть они и не вызывают скачки инсулина, зато их избыток уходит сразу же в жировое депо.

Фруктоза – очень неоднозначный сахарозаменитель (речь именно об использовании ее в продуктах, а не содержание в овощах и фруктах), так как с одной стороны есть исследования, доказывающие, что она даже вреднее глюкозы, например, ведет к гибели нервных клеток, с другой стороны ее до сих пор продвигают многие врачи и диетологи. При употреблении за раз больше 30гр фруктозы она может не усвоиться и спровоцировать метеоризм из-за брожения в кишечнике (например, в 1 груше – 7гр фруктозы). Излишек фруктозы в основном оседает на внутренних органах, так называемый висцеральный жир, который является наиболее опасным, так как нарушает работу этих органов, в том числе и сердца, либо же в виде липопротеинов бродят по организму, вызывая атеросклероз.

Вызывает повышение уровня мочевой кислоты и риск развития подагры более, чем на 60%. К тому же по неферментативному гликозированию (вызывает старение кожи и сосудов) в 10 раз активнее глюкозы.

Есть мнение, что употребление омега-3 может немного минимизировать вред от фруктозы.

Сорбит и ксилит губят нашу полезную микрофлору в кишечнике, что приводит к заболеваниям ЖКТ.

Модная ныне стевия, которая многими позиционируется, как самая безопасная среди всех сахарозаменителей и к тому же некалорийная, также, как и остальные, заставляет перенапрягаться наши вкусовые рецепторы, что негативно в итоге сказывается навесь организм.

Человеку, не больному сахарным диабетом, лучше вообще не употреблять сахарозаменители. Лучше небольшая доза обычного сахара, чем неумеренное употребление подсластителей. Без вреда для здоровья в день можно съедать сладостей не больше 15% от всего дневного калоража. Для сладкоежек это почти нереально, поэтому надо постепенно снижать количество простых углеводов, заменяя часть привычных сладостей на продукты со стевией или ягоды, постепенно уменьшая дозу сахарозаменителей. Главное – продержаться 28 дней, именно столько требуется на формирование новой привычки, и тогда вам будет проще контролировать количество съедаемых сладостей, сведя их в итоге до минимума.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

польза, вред, свойства и сравнения

История заменителей сахара

Искусственные сахарозаменители

• Оказывают канцерогенное действие
  
• Противопоказаны или ограничены в периоды беременности и лактации
  
• Способны вызвать пищевое расстройство и аллергическую реакцию
  
• Влияют на гормональное равновесие, вызывают скачки настроения и головные боли
  

Натуральные сахарозаменители

• Фруктоза. Это вещество синтезируется из фруктов и ягод, так же содержится в некоторых растениях и натуральном меде. Энергетическая ценность фруктозы приблизительно на одну треть ниже энергетической ценности сахара, при этом данный продукт обладает более насыщенным сладким вкусом, поэтому потребуется в меньшем количестве. Фруктоза так же является натуральным консервантом и используется в качестве ингредиента для приготовления низкокалорийных джемов и варений.
  
• Сорбит. Калорийность этого вещества находится приблизительно на одном уровне с рафинадом, однако само вещество обладает в два раза менее сладким вкусом, поэтому, его потребуется больше, чем привычного сахара. В связи с этим существует риск располнеть, поэтому необходимо соблюдать рекомендованную дневную норму потребления сорбита, составляющую около 30 грамм. 
  
• Ксилит. Это вещество синтезируется из коры, стеблей и плодов некоторых растений, является сладким наравне с сахаром, обладает чуть большей калорийностью, однако не вызывает резкого скачка глюкозы, поэтому является одним из наиболее подходящих подсластителей для диабетического рациона.
  

Использование заменителей при похудении

Какой заменитель лучше использовать при диабете

• Натуральные подсластители. Данные вещества обладают энергетической ценностью, как правило, меньшей, чем у рафинада, однако эти калории так же способны вызвать подъем уровня глюкозы в крови. К счастью, чтобы подвергнуть организм приступу гипергликемии, потребует чрезвычайно много этих веществ, так как углеводы из их состава усваиваются достаточно медленно. Такие подсластители чаще всего используются в промышленном производстве продуктов питания для диабетического рациона, полностью усваиваются организмом и имеют природное происхождение. При условии контроля потребляемого количества таких веществ, которое не должно превышать 30-40 граммов в сутки, минимизирован риск побочных эффектов, таких как скачки уровня глюкозы в крови и расстройства желудочно-кишечного тракта. Осторожно следует подходить к употреблению фруктозы в случае заболевания: даже в малых количествах она сильно влияет на уровень сахара в крови так как полностью представляет собой простой быстроусвояемый углевод.
  
• Искусственные подсластители. Такие вещества не обладают никакой энергетической ценностью и совершенно не влияют на уровень сахара в крови. Казалось бы, идеальный вариант для ежедневного рациона людей, страдающих сахарным диабетом? На самом деле всё не так просто: даже небольшое превышение рекомендованной суточной нормы искусственных подсластителей способно привести к пищевым расстройства и оказать негативный эффект на организм. Наименее опасным для организма считается новейший синтетический аналог сахара сукралоза, так же она обладает наиболее высокой стоимостью. 
  

Что же лучше – обычный сахар или его аналоги?

вред или польза? Развенчание мифов — Фитнесомания для каждого!

Здравствуйте, мои дорогие читатели и любители сладкой жизни! Сегодня я решила посвятить данную статью такому популярному и волнующему многих вопросу, как подсластители и сахарозаменители. Люди, следящие за своим здоровьем и питанием, в последнее время все чаще интересуются: сахарозаменители – это вред или польза? Какие сахарозаменители и подсластители можно употреблять, а какие нет? И правда ли, что все подсластители не влияют на уровень сахара в крови и являются инсулинонезависимыми? На все эти и многие другие вопросы я отвечу в данной статье. Приготовьтесь, будет интересно.

Для изучения данного вопроса мне понадобилось немало времени и кучу перелопаченной специализированной литературы, а также анализ научных исследований в области эндокринологии и диетологии. И только, когда все пазлы соединились воедино, я решила поделиться с вами приобретенными знаниями и информацией, которую должны знать все любители неограниченного потребления подсластителей/сахарозаменителей, не говоря уже о САХАРЕ.

Предисловие

Ну, чтоб картинка была полной, я пару слов скажу о том, почему люди так любят сладкое и не могут полностью от него отказаться! А те, кто все-таки решился, то начинают употреблять сахзамы, как альтернатива простому сахару.

В первую очередь это связано с большой любовью к сладкой жизни. И эту любовь прививают нам в детстве наши же мамы, когда кормят нас молоком.  Дело в том, что любое молоко (и коровье, и материнское) содержит около 4% лактозы – молочного сахара, поэтому сладкий вкус у нас ассоциируется с чем-то хорошим и позитивным. Такое ощущение  испытывает грудной ребенок, когда мама покормит его своей грудью. Именно поэтому тяга к сладкому  сохраняется у нас на всю жизнь…

Но если лактоза (молочный сахар) абсолютно безвреден для грудного малыша, то дела с обычным сахаром предстоят совсем иначе:

— он изменяет PH-среду в ротовой полости, что становится причиной образования кариеса;

— он связывает витамин С, не давая ему усвоится в организме.

— сахар выводит из организма кальций.

— сахар является причиной набора лишнего веса, ожирения, развития атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Это только небольшая часть того, что делает сахар в нашем организме, но думаю, этого вполне достаточно, чтоб понять, что сахар – это абсолютная ненужная и вредная вещь для нас!!! Его отсутствие никак не повлияет на наши умственные способности (как твердят нам наши родители), так как глюкоза может спокойно синтезироваться в нашем организме из аминокислот!

С сахаром, надеюсь, разобрались, теперь переходим к сути данной статьи: подсластителям и сахарозаменителям, — именно они нас сегодня интересуют в большей степени.

Когда мы говорим о сахзамах, то тут нужно различать сахарозаменители и подсластители, которые являются разными понятиями.

Сладость сахарозаменителей приближается к сладости сахара очень близко, и они имеют, хоть и небольшую, но калорийность. Тогда как сладость подсластителей в несколько сотен, а то и тысяч!!! раз выше сладости сахара, и зачастую они имеют либо очень низкую калорийность, либо вообще не имеют никакой калорийности (за что собственно и являются популярными среди девушек и парней, следящими за своими фигурами).

Но я не буду вдаваться в подробности и разделять наш «изучаемый объект» на сахарозаменители и подсластители по отдельности. Моя главная задача рассказать вам о самых часто используемых сахзамах и их свойствах, а также о том, как они влияют на наш организм.

Для начала я выделю две основные группы подсластителей – это безопасные (натуральные и синтетические) и опасные (синтетические). И кратко расскажу о них.

Безопасные подсластители – это те, которые не вызывают никаких патологий, заболеваний, нарушений в работе органов и систем,  а также не являются канцерогенными и токсичными.

Стевиазид (стевия) – это натуральный подсластитель, который в 200-300 раз слаще сахара и имеет очень низкую калорийность. Он добывается из листьев растения стевии, родиной которого принято считать Северный Парагвай и Бразилию. По многочисленным исследованиям на людях стевия считается абсолютно безопасным и даже полезным подсластителем. Так ли это узнаете дальше.

Неширокоиспользованные:

Неогриспедин – натуральный, но ОЧЕНЬ дорогой подсластитель, сладость которого в 3000 раз слаще чем у сахара.

Грицеризин (лакрица) – хороший натуральный подсластитель, но имеет очень резкий и  неприятный лакричный привкус.

Тауматин – добывается из южноафриканского плода. Его изготовление ООЧЕНЬ дорого обходится, поэтому его применение в промышленности практически не встречается.

Сорбит — натуральный сахорозаменитель, но при повышенных дозах вызывает слабительный эффект.

Сукралоза – является синтетическим подсластителем, но абсолютно безопасным , она в 500 раз слаще сахара и не обладает калорийностью, за что ее очень любят спортсмены и производители качественного спортивного питания. НО самое главное «но», почему сукралозу используют только самые лучшие бренды спортивного питания и самые лучшие производители сладкой продукции это то, что она, как и стевия,  безумно дорогая. Ее цена за 1 кг стоит около 80 долларов!!! Так что можете себе представить, как невыгодно производителям использовать в своей продукции такие дорогие заменители сахара. Просто они очень сильно поднимают себестоимость товара, что делает его неконкурентоспособным на рынке.

Опасные подсластители – это те, которые вызывают различные заболевания органов и систем (вплоть до раковых образований и опухолей), а также обладают токсичным и канцерогенным действием на организм.

Возглавляет этот список АСПАРТАМ.

Аспартам (он же «Nutra Sweet», «Неосвит», «Сладекс»!!!) – является ОЧЕНЬ ВРЕДНЫМ И ТОКСИЧНЫМ подсластителем!

Аспартам крайне нестоек к изменениям температуры. При нагревании свыше 40 градусов он распадается на токсичные соединения, один из которых метиловый спирт, надеюсь, об опасных свойствах метилового спирта с уроков химии все помнят, если нет, напоминаю: он способен вызвать глухоту, слепоту, головные боли, неврологические нарушения в виде бессонницы, депрессии и беспричинного беспокойства, а также другие не менее страшные последствия вплоть до летального исхода. Если вы добавите продукцию, которая содержит аспартам (например, свой любименький протеин) в горячий напиток выше 40 градусов (кофе, чай, молоко) или добавите его же в вашу пп-выпечку, то вы рискуете стать жертвой действия метилового спирта… Так что внимательно читайте состав продукции/спортпита, особенно если вы собираетесь ее подвергать какому-либо нагреванию.

А еще будьте внимательны с потреблением Кока-Колы и других сладких напитков в жаркую солнечную погоду, так как постоявшая бутылка с Колой на 40-градусном солнышке может стать причиной серьезного отравления, а еще хуже –  летального исхода для человека решившего ее выпить…

Аспартам является самым дешевым синтетическим подсластителем, что и делает его привлекательным для производителей.

Сахарин (сладкий сахар, Милфорд Зус, Сукразит, Сладис) – еще один синтетический подсластитель, который очень не стойкий при изменении температуры и в кислой среде, он становится токсичным! В кислой среде (это может быть компот, узвар, сок и т.д.) от него отщепляется имидо-гуппа (это токсичное соединение), которая обладает концерогенным действием.

Цикламат (цикламовая кислота, цикламат натрия) – в 30 раз слаже сахара.  Доказано в ходе многолетних экспериментов на людях, что цикламат в нашем кишечнике образует токсичные соединения циклогексан, который  приводит к раку кишечника, а аткже является причиной развития почечной недостаточности.

Ацесульфам калия – синтетический подсластитель, который в 200 раз слаще сахара. Он применяется в основном в промышленности. Аббревиатуры и названия, которыми  пользуются производители, когда указывают в составе этот подсластитель:

• Ацесульфам калия
• Ацесульфам К
• Acesulfame Potassium
• Отизон
• Acesulfame K
• Сунет
• Е-950
• Sunett
• E-950
• Е950
• E950

Так что, увидев одно из вышеперечисленных названий на товаре, лучше отложите его обратно на полку и обходите стороной.

Это вкратце то, что  касается вредных и безвредных сахарозаменителей и подсластителей. А теперь пришло время развеивать мифы о том, насколько сахзамы ПОЛЕЗНЫ при похудении. Читаем дальше.

Самое распространенное мнение, на которое ссылаются все любители сахарозаменителей, это то, что они в отличие от сахара имеют очень низкую или вообще нулевую калорийность, это первое, а второе – это то, что сахзамы являются инсулинорезистентными (нечувствительными к биологическому действию инсулина). Так вот сейчас я, возможно, расстрою большинство девушек и парней, которые думают так же, потому что ВСЕ САХОРОЗАМЕНИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ все равно приводят к выработке инсулина с последующим понижением сахара в крови. «Как же так, — спросите вы, — ведь это общеизвестный факт, что все подсластители инсулинонезависимые…!!!». Да, это так, спорить с этим никто не собирается, но научные исследования говорят вот о чем:

«Ну и что? – опять спросите вы, — каким образом это влияет на похудение?». Дело в том, что когда вы пьете чай или кофе с сахарозаменителем, то действительно ничего плохого на первый взгляд не происходит, но это только на первый взгляд. Давайте посмотрим, что происходит у нас в организме в это время.

Поджелудочная железа вырабатывает инсулин, понижается уровень сахара в крови, но из-за того, что в организм не поступили никакие углеводы, ему нечего расщеплять на глюкозу и транспортировать в жир (это хорошо). Зато последующие полчаса у вас обостряется чувство голода из-за того, что сахар снова подскочил вверх, и мозг требует опять съесть что-то углеводное (это плохо). Выходит, что сахарозаменители обманывают наш организм, и в дальнейшем, когда вы съедите углеводы, то организм будет с повышенной интенсивностью превращать их в жиры, боясь снова ощутить дефицит углеводов… Вот так вот.

А сейчас давайте все-таки разберемся, почему поджелудочная железа реагирует на подсластитель? Ведь не должна же по идеи…

Инсулин вырабатывается по причине того, что у нас во рту находятся рецепторы, которые улавливая сладкий вкус пищи, моментально дают сигнал мозгу, а он в свою очередь – поджелудочной железе, которая и начинает вырабатывать инсулин. Так что выходит, что инсулинонезависимость подсластителей никаким образом не волнует наши рецепторы, и на практике все предстоит немного иначе, чем в теории.

А теперь давайте рассмотрим другую ситуацию, когда мы добавляем подсластители или сахарозаменители в любимую овсянку (медленный углевод). Здесь происходит все то же самое, что и с чаем: идет выброс инсулина, но сейчас в организм поступила не просто водичка, а углеводы. И не смотря на то, что углеводы сложные, и уровень сахара в крови должен подниматься медленно и долго, сейчас главную роль перетягивает на себя подсластитель. Он-то и делает из нашей овсянки уже не медленный углевод, а быстрый за счет того, что инсулин реагирует на подсластитель намного быстрее, чем на нашу овсянку. Вот и выходит, что добавляя в овсянку подсластитель и думая, что мы поступаем верно, отказавшись от сахара, по сути ничего не меняется, мы сами того не понимая, превращаем наши медленные углеводы в быстрые, что говорит о бессмысленности использования подсластителей и сахарозаменителей при похудении…

Но как же так? Ведь многие спортсмены и тренера советую употреблять сахзамы вместо сахара, неужели они этого не знают? Некоторые действительно этого не знают и употребляют подсластители в большом количестве (1), некоторые знают, и поэтому используют сахарозаменители в меру (2), а некоторые знают, и поэтому не используют их вовсе (3). Лично я отношу себя где-то посередине со вторыми и третьими.

Лично я не пью чай и кофе с сахарозаменителями, так как мне вкуснее и без них. А в выпечку я могу положить 2-3 таблетки стевии вместо сахара, не больше. На этом и заканчивается мое использование сахзамов.

Я считаю так:  ВСЁ ВРЕДНО И ПОЛЕЗНО ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО ВЫ ВСЁ ИСПОЛЬЗУЕТЕ В МЕРУ!!!

Это касается абсолютно всего: полезных фруктов со своего личного огорода; экологически чистого мяса птицы, выращенной вашей бабушкой  в селе; натурального кофе, являющимся хорошим природным предтренником и жиросжигателем и т.д. ВСЁ нужно употреблять в меру и не переступать за дозволенную черту.

Это относится и к сахарозаменителям и подсластителям (безопасным, естественно). Если использовать их с умом и без фанатизма, не бросая везде, куда только можно, то их использование будет безвредным и для здоровья, и для фигуры. Если вы добавите 2 капли стевии или 2-3 таблетки сукралозы в свою любимую творожно-овсяную запеканку или кофе, то ничего страшного не произойдет. Уровень сахара не поднимется в небеса от такого количества подсластителя, но если же вы положите туда 6,7,8, а то и 10 таблеток этого самого сахзама (особые любители сладкой жизни), то поверьте, вы просто сведете на нет все ваши старания обезопасить себя от мгновенного выброса инсулина и дальнейших последствий.

Но что касается использования подсластителей в детском питании, то здесь я КАТЕГОРИЧЕСКИ против!!! Детский организм реагирует на подсластители совершенно иначе, и лучше их детям не давать вовсе!!!

Итак, резюмируя все вышесказанное, хочу сказать:  если вы уж решили убрать сахар из вашей жизни и перейти на натуральные подсластители, такие как стевия или сукралоза, то делать нужно это с умом! Не думайте, что подсластители и сахарозаменители это панацея от всех ваших бед! Как вы теперь знаете, они тоже имеют свои подводные камни. Так что запомните: вред и польза сахарозаменителей (или вернее будет сказать вред и безвредность) зависят не только от его происхождения (натуральный или синтетический), но и от здравого смысла при его употреблении…

Искренне Ваша, Янелия Скрипник!

P.S. Берегите себя и ПРЕКРАТИТЕ ЕСТЬ САХЗАМЫ ЛОЖКАМИ!

Типы сахарозаменителей, безопасные пищевые подсластители, калорийность, КБЖУ, состав

Сахар настолько проник в нашу жизнь, что порой мы не даже не представляем, в каком количестве его употребляем и в каких продуктах он присутствует. А присутствует он практически во всех сложных продуктах промышленного производства — в кондитерских изделиях, выпечке, хлебе, соусах и заправках, колбасных изделиях, в молочных продуктах, в консервах, приправах, растворимых продуктах, газированной воде, алкогольных напитках.

Также, кроме сахара, многие промышленные продукты — начиная от детского питания и заканчивая мороженым — содержат мальдекстрин (патоку), чей гликемический индекс выше глюкозы и соответственно, чрезмерное употребление патоки также может привести к скачкам инсулина и лишнему весу.

В самом по себе сахаре нет ничего опасного или вредного — вопрос только в количестве, которое мы практически не контролируем. Неосознанное употребление может привести к ожирению, диабету, проблемам с ЖКТ, проблемам с сердечно-сосудистой системой.

Поэтому люди, решившие взять контроль над своими пищевыми привычками, либо полностью отказываются от промышленных сахаросодержащих продуктов, либо существенно сокращают их употребление. Совсем убрать сахара из рациона невозможно, да и не нужно. Глюкоза присутствует во фруктах и овощах, поэтому ее употребления никак не избежать, да и к тому же это основной вид энергии для нашего организма.

Теоретически достаточно просто отказаться от продуктов промышленного производства. То есть подсластители -это скорей необязательная альтернатива, вполне можно жить и без них вовсе.

Но некоторые продукты нам привычней употреблять все-таки сладкими — чай, кофе, кондитерские изделия и сладкие формы выпечки. И отказаться от них бывает сложно. В таких случаях и используются сахарозаменители.

Применение сахарозаменителей

Сахарозаменители используются при:

• диабете 2 типа
• инсулинорезистентности
• при правильном питании
• спортсменами на сушке
• на кето-диете
• с целью похудения
• при проблемах с зубами

Можно ли употреблять сахарозаменитель здоровому человеку?

Как мы видим, сахарозаменители используются не только при заболеваниях, но и обычными людьми в различных целях. Самая распространенная цель — это контроль веса. Поэтому здоровому человеку можно использовать сахарозаменители.

Представьте, 1 чайная ложка сахара с горкой = 28 ккал, и если вы пьете чай 3 раза в день с 2 ложками сахара, то вы употребляете уже 168 абсолютно не нужных вам ккал, если чай пить 4 раза в день, то выйдет 224 ккал — а это уже практически добрая порция макарон. А ведь кто-то любит и по 3 ложки сахара на стакан класть.

На кето-диете сахарозаменители используют вместо сахара, так как кето-диета в принципе предполагает ограничение углеводов.

Какие сахарозаменители лучшие?

Все сахарозаменители можно разделить на 3 основные группы:

1. натуральные
2. искусственные односоставные
3. искусственные комбинированные

Конечно же, лучшим вариантом будет натуральный подсластитель. Но не стоит бояться пробовать разные варианты — всё-таки вкусы у людей разные. Самый популярный из природных сахарозаменителей — это стевия, но ей свойственно немного искажать вкус продукта и, к примеру, с кофе, она плохо сочетается, а в чае легко глушится любым природным ароматизатором: обычным лимоном, имбирем или корицей. Ничего страшного, если их будет несколько стоять на полке в кухне — для разных целей: один для чая, другой для кофе, третий для выпечки. Во всем главное мера.

Природные сахарозаменители и натуральные подсластители

Природные сахарозаменители — это либо обработанные части растений, либо их экстракты, либо натуральные концентраты типа мёда, кленового сиропа. Стоит помнить, что все природные подсластители в виду своей концентрированной природы и наличия биологически активных веществ в составе, могут иметь противопоказания. Так что если у вас есть хронические заболевания, лучше проконсультироваться с врачом.

Коммерчески недооценный продукт, достаточно редко используется как пищевой подсластитель (что странно, так как даже сам корень слова говорит о сладости) и редко продается в магазинах, но можно приобрести в аптеке в виде сушеных корневищ и экстрактов. Иногда встречается в чайных смесях. Помимо сладости, обладает также муколитическими свойствами и арсеналом витаминов, чаще всего ее приобретают как средство от кашля. В кондитерской промышленности солодку чаще используют как лакрицу.

Самый популярный растительный подсластитель, но при покупке стоит обратить внимание на состав, так как под видом стевии часто продаются комбинированные заменители сахара. Реализуется в разных формах — в виде цельных листов, измельченных листов, в виде экстрактов и сиропов, в виде саше, а также в виде стевиозида — концентрата в порошковой или таблетированной форме. Обладает нулевой калорийностью и нулевым ГИ. Стевия гораздо слаще сахара, рекомендуемые нормы приведены в таблице. Этот сахарозаменитель подходит диабетикам 2 типа.

• Кокосовый сахар

Кокосовый сахар производят из соцветий кокосовой пальмы. Это достаточно калорийный продукт (380 кал на 100 грамм), поэтому не стоит им увлекаться, но в отличие от обычного сахара, он содержит витамины С, В2; В3; В6; В8 и микроэлементы P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Хотя кокосовый сахар относится к сахарам, у него достаточно низкий ГИ = 35. Из минусов — высокая цена. Кокосовый сахар выглядит как тростниковый — обладает коричневым цветом. Реализуется в виде сиропов, пасты, песка, блоков

Мёд содержит В1, В2, В6, B9, Е, К, С, каротин. Наиболее традиционный подсластитель. Реализуется в жидком или кристаллизированном виде. Гликемический индекс сильно варьируется, поэтому диабетикам он не подходит. Как не подходит и аллергикам.

• Кленовый сироп

Кленовый сироп производят из сок канадского сахарного клена путем сгущения. Содержит витамины группы В и минералы: железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, марганец. ГИ = 55-65. 100 грамм = 260 ккал. Является природным онкопротектором. Из противопоказаний — беременность.

Сироп агавы — природный подсластитель из нектара стеблей агавы, произрастающий в США и Южном Америке. 80% в сиропе — это фруктоза. Содержит витамины E, К, D и группы B. Также содержит инулин и эфирные масла. Противопоказания: болезни щитовидной железы, болезни печени, ожирение.

• Сироп из топинамбура

Этот сироп из «дикого подсолнуха» не только обладает низким гликемическим индексом (ГИ = 15), но и способен снижать уровень сахара в крови из-за высокого содержания инулина. Содержит витамины – В1, В2, В6, С, РР и минералы – калий, кальций, магний, хром. Содержит природные пребиотики, улучшает работу ЖКТ. Рекомендуется диабетикам.

Фруктоза очень долго рассматривалась как главная альтернатива сахару, поэтому ее производство налажено по всему миру и ее легко найти на полках супермаркетов. Производится она из кукурузного крахмала. Обычно реализуется в виде порошка. Главный плюс в том, что она не приводит к скачкам инсулина, но у нее есть и свои минусы — это повышение уровня триглециридов в крови и образование мочевой кислоты. При этом калорийность с сахаром одинаковая.

Ксилит относится к спиртам. Чаще всего присутствует в жевательной резинке и в средствах для зубной гигиены (так как безопасен для зубной эмали и обладает антибактериальными свойствами). Иногда используется как подсластитель в изделиях для диабетиков. Производят его из кукурузы и шелухи овса. Гликемический индекс = 13. Зарегистрирован как пищевая добавка E967. При чрезмерном злоупотреблении может вызвать диарею. Токсичен для собак.

Зарегистрирован как E420. В натуральном виде присутствует во многих ягодах и фруктах. Относится к спиртам. Часто используется в готовых продуктах для диабетиков — уже почти век. Является низкокалорийным подсластителем. ГИ = 4. Входит в состав комбинированных подсластителей. Избыточное потребление может привести к вздутию и диарее. Часто используется в составах слабительных средств.

• Эритритол (эритрит)

Эритрит производится из кукурузы путем ферментации. Относится к полиолам.Слаще сахарозы на 70%, но при этом обладает низкой калорийностью. В качестве сахарозаменителя используется больше 30 лет. При чрезмерном потреблении может вызвать диарею. Почти полностью выводится с мочой в неизменном виде. Не виляет на уровень сахара и уровень инсулина. Не вызывает кариеса. Обладает антибактериальными свойствами.

Синтезированные сахарозаменители

• Цикламат натрия

Цикламат — цикламовая кислота и ее соли. Слаще сахара в 50 раз. Чаще всего используется в промышленных напитках. Часто присутствует в составе комбинированных подсластителей. Организм не усваивает цикламат, он просто выводится вместе с мочой. Обозначен как Е952. Разрешен в ЕС, но запрещен в США. Есть исследования, подтверждающие, что у крыс вырастает риск рака мочевого пузыря при употреблении цикламата. Противопоказания: беременность. 0 калорий. ГИ = 0. Из плюсов — цена.

Кристаллогидрат натриевой соли. Слаще сахара в 300-500 раз. Плохо растворяется. Не усваивается организмом. Зарегистрирован как E954 . Есть исследования, подтверждающие, что использование сахарина может привести к непереносимости глюкозы. Долго подозревался в канцерогенных свойствах, но эти обвинения были с сахарина сняты. В настоящие время редко используется в продуктах, так как обладает специфическим металлическим привкусом. Встречается в составах комплексных подсластителей.

N-​L-​a-​аспартил-​L-​фенилаланина 1-​метиловый эфир. Зарегистрирован как E951. Слаще сахара в 16-200 раз. Калорийность = 4 ккал на 100 грамм. Непригоден для добавления в горячие блюда, так как распадается при нагреве. Часто используется в газировках. Долгое время велись дискуссии по поводу безопасности аспартама для нервной системы, но доказательств оказалось недостаточно.

• Ацесульфам калия

Относится к сульфамидам. Слаще сахара в 180-200 раз. Зарегистрирован как E950. Часто комбинируется с аспартамом. Используется при производстве напитков. Может присутствовать в подсластителях. Подвергался обвинениям в канцерогенных свойствах, но они так и не были доказаны.

Зарегистрирована как E955. Термостабильна, поэтому используется в горячих блюдах и при производстве выпечки. Производится из сахара. Достаточно исследована, чтобы говорить об ее безопасности для организма человека. Организм усваивает только 15% сукралозы, остальное выводится.

Состоит из аминокислот: L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. Зарегистрирован как E961. Сладость выше сахарозы в 7000-13000 раз. Термоустойчив, может использоваться в выпечке. Выглядит как белый кристаллический порошок.

Синтезируется из сахарозы, менее сладкий (в 2 раза), чем сахар, плохо всасывается кишечником. Часто встречается в составе диабетических продуктов. Изомальт относится к пребиотикам и улучшает работу ЖКТ. Выглядит как белый порошок. Относится к безопасным подсластителем, разрешен в странах ЕС.

Комбинированные сахарозаменители

Многие современные сахарозаменители, особенно в таблетированной форме, представляют собой комбинацию из натуральных и синтетических подсластителей или смесь синтетических подсластителей. При покупке продукта обращайте внимание на состав. Часто под видом стевии продаются именно смешанные препараты.

Формы подсластителей

Подсластители реализуется:

• в таблетированной форме
• в жидкой форме (экстракты, сиропы)
• в виде порошка
• измельченного растительного сырья

Побочные эффекты сахарозаменителей

При умеренном употреблении сахарозаменителей они практически все безопасны. Некоторые способны вызвать послабление стула при чрезмерном употреблении. К таким относятся сорбит, лактулоза, ксилит, маннит. Некоторые могут вызвать аллергическую реакцию.

Синтезированные сахарозаменители чаще подозреваются в побочных эффектах, в частности, в нарушении метаболических процессов, поэтому именно с ними стоит быть аккуратным.

Примеры сахарозаменителей

Сахарозаменитель Fit Parad №7 на основе эритритола, 180 г

Калорийность: 0 ккал

Состав: эритрит, сукралоза, стевиозид

Производитель: ООО ПИТЭКО, Россия

Камелия Стевия лист (20 фильтр-пакетов по 2 г)

Калорийность: 18 ккал на 100 грамм

Состав: Лист стевии

Производитель: Камелия, Россия

Сахарозаменитель NOVASWEET стевия, 200 г

Калорийность: 0 калорий

Состав: эритрит и экстракт листьев стевии.

Производитель: ООО НоваПродукт АГ, Россия

Лукума Vita Brown молотая, 100 г

Калорийность: 363 ккал

Состав: Лукума сушеная молотая порошок

Производитель: ООО «МЕГАН 2000», Россия

Cахар кокосовый Bionova, 500 г

Калорийность: 380 ккал

Состав: Кокосовый сахар

Производитель: ООО НоваПродукт АГ, Россия

Заменитель сахара MILFORD 1200 таблеток, 90 г

Калорийность: 20 ккал на 100 грамм

Состав: Подсластитель цикламат натрия, регулятор кислотности гидрокарбонат натрия, регурятор кислотности цитрат натрия, подсластитель сахарин натрия, лактоза

Производитель: Nutrisum GmbH & Co, Германия

Возможно, вас заинтересует статья про доставку еды для диабетиков.

Навигация по записям

7 сахарозаменителей: от худшего к лучшему

Что такое сахарозаменители и какие они бывают? Кому нужны сахарозаменители и зачем? Какие требования к идеальному продукту? Рассмотрим сегодня вместе самые популярные из сладких добавок.

Сахарозаменители – это сладкие вещества без добавления сахарозы, то есть привычного сахара. Делятся они на НАТУРАЛЬНЫЕ и СИНТЕТИЧЕСКИЕ продукты.

НАТУРАЛЬНЫЕ  (калорийные добавки) — это вещества, близкие по составу к сахарозе и имеющие схожую с ней калорийность. Чаще всего это вещества природного происхождения.

СИНТЕТИЧЕСКИЕ (некалорийные добавки) —  искусственно синтезированные сахарозаменители, калорийность которых на выходе чаще всего значительно меньше, чем у обычного сахара, так как требуется намного меньше из-за большей сладости. Но зато они имеют ряд противопоказаний и побочных эффектов.

Вам обязательно нужно заменить сахар добавками

●  если такое предписание дал врач или диетолог,
●  если вы проходите противогрибковые или противопаразитарные программы.

Вам можно заменить сахар добавками

●  если у вас сахарный диабет,
●  если вы страдаете ожирением,
●  если вы хотите сбросить лишний вес и отказаться от сладкого в будущем или сократить его потребление,
●  если вы хотите есть десерты каждый день и осознаёте масштабы трагедии.

Вам нежелательно заменять сахар добавками

●  если вы страдаете хроническими заболеваниями почек,
●  если вы беременны и кормите грудью вам нежелательно употреблять только синтетические добавки.

●  Безопасность.
●  Приятные вкусовые параметры.
●  Минимальное участие в обмене углеводов (важно, чтобы добавка не вызывала резкий всплеск инсулина, который нейтрализует имеющийся в крови сахар, что вновь вызывает голод и запускает порочный круг желания поесть сладенького).
●  Возможность термической обработки.

Последним трём критериям соответствуют практически все сахарозаменители, поэтому составили рейтинг по безопасности, начиная с самого опасного.

Аспартам — одна из самых хорошо изученных и противоречивых добавок. Да, эта искусственная добавка практически не имеет калорийной нагрузки, и она разрешена при сахарном диабете. Но длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу. Также из-за аспартама уровень сахара в крови часто скачет, поэтому его избыток крайне опасен.

Ещё одно синтетическое вещество с очень спорной репутацией. Ещё с 50-х годов прошлого века он используется довольно широко в кулинарии и применяется при сахарном диабете. Но исследования показали, что у некоторых людей в кишечнике этот сахарозаменитель трансформируется в некоторые опасные вещества, поэтому сейчас приём цикламата строго противопоказан как минимум беременным, особенно в первые недели срока.

Некогда популярный сахарозаменитель синтетического происхождения уже потерял позиции по 2 причинам: во-первых, он имеет металлическое послевкусие. Во-вторых, что хуже, он не отвечает абсолютным требованиям безопасности. В ходе экспериментов была обнаружена связь между приёмом сахарина и возникновением рака мочевого пузыря. Препарат пока что не запрещён официально, так как проводятся дополнительные исследования, но пока что лучше не употребляйте его.

Главный недостаток этих синтетических добавок — нарушение пищеварения. Они могут вызвать вздутие живота, газообразование, диарею. Не лучшее определение пищевого продукта.

Сукралоза — единственный «искусственный сахар», который избежал обвинений в канцерогенности. Его производят из обычного сахара, создавая молекулу, не встречающуюся в природе. Из-за этого организм не способен усвоить сукралозу, что делает её продуктом с нулевой калорийностью, максимально похожим по вкусу на оригинальный сахар. Сукралоза активно используется при изготовлении желе, консервированных фруктов, жевательных резинок, молочки и других продуктов, но даже она при избытке может спровоцировать нарушение работы ЖКТ и аллергические реакции.

Фруктоза – натуральный сахарозаменитель, не сильно отличающийся от сахара. Она также влияет на обмен углеводов, калорийность у них одинаковая, разве что гликемический индекс фруктозы всё же меньше. Фруктоза безопасна, употреблять её можно даже беременным, но продуктом, способствующим похудению, назвать её нельзя даже с натяжкой.

Стевиозид – натуральное вещество, присутствующее в листьях растения стевия.  Оно не только не вызывает скачки инсулина, но и нормализует углеводный и жировой обмен, выводит лишний холестерин, стабилизирует артериальное давление, нормализует работу печени и желчного пузыря, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, оказывает противовоспалительное действие, сдерживает рост и размножение болезнетворных бактерий и патогенных микроорганизмов. Стевия идеально подходит худеющим, диабетикам, а также детям и беременным женщинам, которые хотят снизить потребление сахара.

Самые проверенные и безопасные сахарозаменители – природные. Лучший из них – СТЕВИЯ. 0 калорий, доказанная безопасность и множество полезных свойств для организма. Поэтому можем порадоваться за любителей сладенького — у них есть достойный и, главное, ПОЛЕЗНЫЙ источник сладкого вкуса!

И, пожалуйста, помните о мере даже при употреблении такого удивительного продукта!

(7411)

Споры в отношении здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения. Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела.Сладкий вкус вызывает реакцию инсулина, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не повышается с помощью искусственных подсластителей, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Итак, в эксперименте, через некоторое время, крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение. [14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы.[16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в намного больше в обычных продуктах, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и они используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов. Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия.[20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, обезболивающим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности, возникающих в результате хронического воспаления суставов. [23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] Двойные слепые испытания были проведены с аспартамом в Университете Дьюка, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу.Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, артериальном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами. [24] В другом исследовании, проведенном в Университете Иллинойса, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но это означает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом.Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей [19]. Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз.Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза. Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсического действия метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для больных фенилкетонурией и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время воспроизводства, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в пищевых продуктах. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля 34 мг на кг массы тела, потребляемого в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали дополнительное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама in utero . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов после обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Обсуждаемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, о которых сообщается.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено никаких новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивными функциями, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку предполагалось, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Аминокислоты сами по себе влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы, и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом II типа снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время физических упражнений было таким же, как после еды с сахарозой, по сравнению с едой, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам является канцерогенным (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в пищевых продуктах и ​​напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. Процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида был разработан в 1950 году, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению употребления в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большей заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально абсорбируется организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизменном виде. [50] FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах пищевых продуктов и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калории.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности. Способ метаболизма сукралозы может свидетельствовать о снижении риска токсичности.Например, сукралоза крайне нерастворима в жире и поэтому не накапливается в жире, как некоторые другие органические хлориды; сукралоза также не расщепляется и дехлорируется только в условиях, которые не встречаются при обычном пищеварении. [50]

Сукралоза считается безопасной для всех слоев населения, включая людей с хроническими проблемами со здоровьем, такими как диабет. Трехмесячное исследование 128 человек с диабетом, в котором сукралоза вводилась в дозе, примерно в три раза превышающей максимальную расчетную суточную дозу, не показало никаких побочных эффектов на какие-либо показатели контроля уровня глюкозы в крови.[51]

Безопасны ли искусственные подсластители? | MaxLiving

Такие организации, как Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC), говорят, что многие американцы едят слишком много сахара, особенно в виде добавленного сахара. [1] Это становится проблемой, поскольку все больше исследований связывают сладкие продукты и сахаросодержащие напитки с многочисленными проблемами со здоровьем, включая ожирение, диабет 2 типа и рак. [2] [3]

Некоторые из нас жаждут сахара больше, чем другие, и исследования показывают, что генетика частично способствует вашему пристрастию к сладкому.[4] Тем не менее, большинству людей нравится полдник, десерт или немного подсластителя в нашем чае или кофе.

Что, если бы мы могли получать сладкое удовлетворение без неблагоприятных последствий? Это то, что обещают искусственные подсластители, или, по крайней мере, предлагает : вы можете буквально съесть свой торт и съесть его, не страдая от метаболических или гормональных последствий потребления настоящего сахара.

Иногда называемые «некалорийными подсластителями» или «заменителями сахара», эти поддельные подсластители повсеместно используются в продуктах питания, напитках, лекарствах и даже в жидкостях для полоскания рта.Маркетологи ловко позиционируют их как более здоровые или на менее вредные низкокалорийные подсластители (или низкокалорийные подсластители) по сравнению с настоящим сахаром. [5] В то время как некоторые исследователи утверждают, что искусственные подсластители безопасны в небольших количествах, другие ставят под сомнение их безопасность (особенно для детей). [6] [7] Некоторые эксперты считают, что аспартам, сукралоза и другие искусственные подсластители далеки от идеального заменителя сахара.

Искусственные подсластители «обеспечивают больший выбор продуктов для людей, которые хотят сократить количество калорий и улучшить вкусовые качества пищи», — говорят исследователи.«Однако многие из их предполагаемых полезных эффектов остаются недействительными в крупномасштабных клинических исследованиях, а некоторые недавние данные также ставят под сомнение эти ранее установленные преимущества». [8] Тем не менее, некоторые люди купились на менталитет «бесплатного прохода», который излучают искусственные подсластители. Исследования показывают, что в 2008 году почти каждый четвертый взрослый (24,1 процента) употреблял напитки, содержащие искусственные подсластители. Критики считают, однако, что искусственные подсластители — это или , кроме бесплатного проезда.[9]

«Вместо того, чтобы принять тот факт, что мы едим слишком много сахара и стараемся есть меньше, мы ищем волшебную лазейку — простой способ избежать умных поступков», — говорит Марк Хайман, доктор медицины, в книге Food: What черт возьми, я должен есть ?. «Мы видели это с трансжирами и маргарином, которые были созданы как заменители сливочного масла, но оказались небезопасными для потребления человеком. И это снова происходит с искусственными подсластителями ».

Искусственные подсластители вряд ли новы.Впервые они появились в 1879 году с сахарином, который примерно в 300 раз слаще сахарозы или столового сахара, но имеет горькое послевкусие. Сначала предназначенный для людей с диабетом, сахарин позже стал продаваться женщинам, которые хотели похудеть во время Второй мировой войны. Tab®, первая диетическая газировка, представленная в 1963 году, изначально была подслащена сахарином. [10]

Сахарин был запрещен, так как он вызывает опухоли мочевого пузыря у крыс. Некоторые критики предположили, что он также может вызывать рак у людей.Однако позже исследователи отметили, что вам нужно будет ежедневно выпивать эквивалент 800 12 унций диетической газировки с сахарином, чтобы получить количество, которое вызвало эти опухоли у крыс. В конце концов Сахарин был оправдан и считался «безопасным» в Америке и многих других странах. [11]

Сегодня сахарин заменили другие искусственные подсластители, и в целом они превратились в большой бизнес. [12] По оценкам исследователей, рынок заменителей сахара в 2015 году оценивался в 13,26 миллиарда долларов и может достигнуть колоссальных 16 долларов.5 миллиардов к 2020 году. [13] Хотя они обращаются к широкому кругу населения (включая людей с диабетом), большая часть продаж искусственных подсластителей направлена ​​на снижение веса. Тем не менее, что интересно, исследования показывают, что они могут создавать эффект , противоположный эффекту — они могут заставить вас набрать вес и способствовать развитию диабета 2 типа. [14]

«Несколько крупномасштабных проспективных когортных исследований обнаружили [] положительную корреляцию между использованием искусственных подсластителей и увеличением веса», — говорит Цин Ян в обзоре Neuroscience с соответствующим названием « Набрать вес с помощью диеты?» Искусственные подсластители и нейробиология Тяга к сахару .[15]

Как низкокалорийные подсластители могут увеличить вес? Одно из объяснений — это так называемое нарушение регуляции калорийности, при котором ваше тело думает, что получает калории, и соответственно корректируется. [16] Другое исследование показывает, что сильная сладость может превзойти кокаин в центре вознаграждения вашего мозга, вызывая тягу к большему количеству сладкого. [17]

«Обычно, когда вы едите или пьете что-нибудь сладкое, это сопровождается большим количеством калорий. Но не тогда, когда вы потребляете искусственные подсластители », — говорит Хайман.«Это сбивает ваш мозг с толку. Он чувствует, что вкус сахара без сопровождающих его калорий из глюкозы и фруктозы неправильный, и пытается исправить дисбаланс, заставляя вас голодать. В результате вы съедите на больше, не меньше еды ».

Одно исследование на грызунах показало, что низкокалорийные подсластители заставляли животных переедать. [18] «Искусственные подсластители именно потому, что они сладкие, вызывают тягу к сахару и сахарную зависимость», — говорит Ян. [19] Другими словами, искусственные подсластители могут вызывать эффект , который приводит к увеличению веса.Шесть искусственных подсластителей были протестированы и одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA): ацесульфам калия, аспартам, вышеупомянутый сахарин, сукралоза, неотам и адвант. (Вы, вероятно, никогда не слышали о последних двух.) [20]

Ацесульфам калия (иногда называемый ацесульфамом K или ace-K) может показаться здоровым. В конце концов, в его названии содержится калия и , а калий — полезный минерал, верно? Тем не менее, одно исследование на животных показало, что ace-K может увеличивать массу тела, отрицательно влиять на здоровье кишечника и вызывать воспаление.[21]

Из шести искусственных подсластителей, одобренных FDA, аспартам и сукралоза являются двумя наиболее распространенными во многих безалкогольных напитках и пищевых продуктах. Давайте рассмотрим каждый подробнее.

Аспартам, искусственный подсластитель, который впервые появился во многих продуктах питания и напитках в 1980-х годах, получил одобрение FDA в 1981 году. Продаваемый как NutraSweet® и Equal®, аспартам кажется безвредным.Производители делают этот подсластитель путем объединения аминокислот аспарагиновой кислоты и фенилаланина. [22] У людей с генетическим заболеванием фенилкетонурией или другими специфическими заболеваниями фенилаланин может вызвать умственную отсталость, повреждение мозга, судороги и другие проблемы. [23] Федеральные правила требуют, чтобы любые продукты питания или напитки, содержащие аспартам, имели предупреждение: «Фенилкетонурия: содержит фенилаланин».

Некоторые организации, включая Американское онкологическое общество, утверждают, что аспартам в основном безопасен.[24] Однако некоторые исследователи ставят под сомнение его безопасность, в том числе способность вызывать рак. [25] Более поздние исследования на грызунах, опубликованные в рецензируемых журналах, показывают, что аспартам может вызывать рак, что побудило некоторых исследователей пересмотреть безопасность этого искусственного подсластителя.

Большинство исследований, ставящих под сомнение безопасность аспартама, проводились на животных. Тем не менее, исследования показывают, что употребление или чрезмерное употребление аспартама может вызвать или усугубить окислительный стресс, повредить клетки и способствовать системному воспалению.[26] Другие исследования показывают, что побочные эффекты аспартама включают головные боли; депрессия; Болезнь Альцгеймера; риск преждевременных родов; поведенческие эффекты; сердечно-сосудистое воздействие; и риск хронического заболевания почек. [27]