Вегетарианцы едят сыр: Едят ли вегетарианцы сыр? | Сырный эксперт

Как вегетарианцу выбрать сыр | Статьи о продуктах ВкусВилл: Казань

Переход на вегетарианство не так сложен, как может показаться на первый взгляд — магазины изобилуют растительными заменителями мяса с большим количеством необходимого белка: даже во «ВкусВилл» можно найти такие котлеты. Однако многие люди, ступившие на путь этичного питания, не подозревают о том, что камнем преткновения станет… сыр.

В отличие от веганов, полностью исключивших из рациона продукты животного происхождения, вегетарианцы не отказывают себе в кисломолочных блюдах. Почему же с сыром могут возникнуть сложности? Дело в том, что зачастую этот продукт имеет в составе сычужный животный фермент. Особенно часто он встречается в твёрдых сырах, твороге и других творожных продуктах. Добывается этот фермент из желудков телят, достигших месячного возраста.

Безусловно, животный сычуг содержится не во всём сыре, поэтому вегетарианец при желании всегда может полакомиться этим продуктом: многие производители давно начали заменять животный компонент на микробиальный или микробиологический фермент. Казалось бы, всё просто — нужно лишь прийти в магазин и выбрать товар с подходящим составом. Однако на практике такой поход требует времени на скрупулёзное изучение этикеток: названия коагулянтов широкому кругу потребителя неизвестны.

В ассортимент сыров «ВкусВилл», конечно, включены продукты, которые подойдут вегетарианцам. Здесь можно найти и твёрдый, и мягкий, и копчёный сыр, и, конечно, нежную моцареллу и тофу.

Наши вегетарианские сыры

Чтобы вам всегда было удобно выбирать сыр из множества наименований, мы подготовили две шпаргалки. Первая содержит неживотные ферменты — такой продукт вегетарианцу смело можно брать. Вторая — с наименованиями компонентов животного происхождения, которых следует избегать, если вы решили питаться этично.

• Milase (Милаза) — получен при ферментации не генетически модифицированных грибов

• Chymogen — получен методом генной инженерии

• Fromase (Фромаза) — получен посредством ферментации плесневого гриба

• Maxilact (Максилакт) — получен из особых штаммов молочных грибов

• Suparen (Супарен) — получен из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica

• Meito Microbial Rennet (микробиальный ренин) — получен путём ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба

• CHY-MAX (ферментативно произведённый химозин, ФПХ) — получен из грибов Aspergillus niger

• Maxiren — получен ферментацией молочных дрожжей

• 100% Химозин — химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба (не путать с обычным химозином)

Зачастую в составе вегетарианских сыров указывается не наименование фермента, а лишь его происхождение. Примеры таких надписей на упаковках: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения.

Отдельно стоит упомянуть не коагулянт, а консервант — лизоцим (Е1105). Он изготавливается из белка куриных яиц (подходит для вегетарианцев, но не для веганов). На упаковках сыров часто указывают, что в составе есть компонент животного происхождения — лизоцим. Но пусть слово «животного» вас не смущает. Такой сыр можно брать.

Наиболее распространённый вариант обозначения невегетарианского компонента — сычужный фермент животного происхождения. Существует также сладкомолочный сыр. В нашем ассортименте такого продукта нет, но его можно найти в других магазинах. Так называются сыры, всегда изготавливаемые с использованием животного фермента. Увидели такую надпись на лицевой стороне упаковки — обратную можно уже не изучать.

Едят ли вегетарианцы яйца, молоко, сыр, мед и другие спорные продукты?

Здравствуйте, уважаемый читатель! Сейчас вы узнаете ответ на вопрос: едят ли вегетарианцы яйца, молоко, сыр, молочные продукты, мед. Я адекватно отвечу на эти вопросы и объясню понятными словами без навязывания идеи вегетарианства. Так что присаживайтесь поудобнее.

Чтобы адекватно подойти к вопросу о продуктах в рационе вегетарианства, сначала нужно знать какие виды вегетарианцев вообще существуют. Подробно об этом можно почитать вот здесь. Но я все же кратко повторюсь уже конкретнее с упором на названные выше продукты в рационе каждого из вегетарианцев.

Виды вегетарианцев и их рацион

1. Лакто-ово-вегетарианство. Если человек вегетарианит для здоровья, то помимо растительной пищи, можно кушать яйца, молоко, молочные продукты и мед.

Если вегетарианец этичный, есть ограничение — почти все сыры (делаются из фермента из желудка теленка, получить который можно лишь убив его). Бывает так, что этический вегетарианец ест только не оплодотворенные яйца, т.к. оплодотворенные — это уже зародыш новой жизни.

В общем при этическом отношении суть лакто-ово-вегетарианства следующая — никто не должен умереть при получении продуктов питания. Если данный вид питания принят чисто для здоровья, обычно человек не руководствуется этими принципами.

2. Лакто-вегетарианство. Разрешено кушать растения + молоко, молокопродукты. В данном случае из рациона исключаются яйца — любые, независимо от того какие они.

При этическом отношении молоко и продукты из него покупаются у сельских коров, т.к. промышленные животные подвергаются мучениям и жестокости при выдаивании молока. Суть этического лакто-вегетарианство в том, чтобы никто из животных не подвергался не только смерти, но и излишней жестокости при получении продуктов питания.

3. Ово-вегетарианство. Такие вегетарианцы едят растения + яйца. Из рациона исключаются любые молочные продукты, обычно из-за непереносимости лактозы или из-за диагноза врача. Обычно в данном случае этический фактор отсутствует.

4. Вегантсво (строгое вегетарианство). В пищу разрешена только растительная пища: фрукты, овощи, семена, орехи, грибы, мед. По этическим соображениям мед также часто исключается, т.к. пчелы подвергаются жестокому обращению при его производстве.

Суть этического веганства, чтобы не причинять никаких страданий любым живым существам. Поэтому такие веганы также не носят меховые шубы и изделия из натуральной кожи.

У данных людей очень развито сострадание к животным. Но иногда это перерастает в ненависть к мясоедам с потасовками и людскими жертвами. В данном случае имеет место фанатизм или психическое отклонение вегана.

Ответы на вопросы: едят ли вегетарианцы…

1. Едят ли вегетарианцы яйца (куриные, перепелиные и т.д)? Да, большинство вегетарианцев ест яйца, особенно в начале вегетарианства. Со временем необходимость в них может отпасть и человек переходит, например, на лакто-вегетарианство. А лично вы как считаете, можно ли вегетарианцам есть яйца?

2. Едят ли вегетарианцы сыр? Как мы выяснили выше, при производстве сыра нужно убивать телят. Большинство вегетарианцев по этой причине твердый сыр не едят. Не знаю насколько точны данные, но адыгейский сыр не содержит этого фермента. Проверяйте сами, т.к. сыр я не ем никакой. Есть также веганский сыр (не из молока).

3. Пьют ли вегетарианцы молоко, кефир, сыроватку и др. молочку? Все зависит от группы выше. Большинство вегетарианцев пьет молоко и ест молочные продукты. Но каждый решает сам — будет это промышленное молоко из пакета или натуральное домашнее от добрых людей, которые хорошо относятся к коровкам.

4. Едят ли вегетарианцы мед? Мед — растительный продукт, получаемый из пыльцы цветов и сладких выделений растений. Большинство вегетарианцев употребляет мед и продукты пчеловодства. Многие веганы мед не едят по этическим соображениям, т.к. с пчелами могли обращаются жестоко. О выборе качественного меда можно почитать здесь.

5. Едят ли вегетарианцы желатин? Нет, не едят, это полностью не вегетарианский продукт. Получается путем выпаривания костей животных, что противоречит даже самой мягкой форме вегетарианства. Из желатина часто делают желе, десерты, йогурт, сладости, кисели. В составе продуктов в 90% случаев его пишут, но не всегда.

6. Едят ли вегетарианцы рыбу, морепродукты, икру, крабовые палочки? Нет, не едят. Это плоть живого существа, как ее не назови. Хотя можно назвать правильно — мясо рыбы и мясо кальмара, мясо устрицы и т.п. Это тоже мясо, как например мясо курицы. Подробнее почему вегетарианцы не едят дары моря, можно прочитать в этой статье.

7. Едят ли вегетарианцы насекомых? Нет. Это живое существо, тут то же самое что и с морепродуктами.

8. Едят ли вегетарианцы шоколад? Нет, он хоть и делается из бобов, но содержит также в себе тропических тараканов — обитателей бобовых деревьев. Избавится от этих тараканов невозможно при производстве шоколада, поэтому 5-10% шоколадки — их частички. А вы как относитесь к шоколаду и конфетам?

9. Едят ли вегетарианцы маргарин, чипсы и прочие супермаркетные радости? К сожалению, большинство вегетарианцев едят всякую дрянь и химию. Особенно это касается этических вегетарианцев и веганов. При этом не учитывается сколько вреда наносится природе и животным при производстве этих суррогатных продуктов. Возможно, некоторым вегетарианцам следует пересмотреть свою позицию и учесть этот момент.

Конечно, у каждого человека свои мотивы что кушать, а что нет. Каждый, кто выбрал вегетарианство, уже молодец! Мотивы не так важны, потому что любая осознанность человека уже улучшает собственную жизнь человека и жизнь на планете в целом.

Вегетарианство приносит пользу даже, если приверженец эгоистично хочет позаботится о своем здоровье и отказывается от мяса лишь по этой причине. Этим он уже спасает многих животных и делает вклад в оздоровление социума и природы, хочет он того или нет.

Лично я ем только растительную пищу. Это можно было бы назвать веганством, но я ем ее в сыром виде, т.е. не варю, не жарю, не запекаю и т.д. Это называется сыроедением. Кому интересно, что это такое почитайте тут.

Я ощущаю на себе лично, что такое питание самое оптимальное для человека, животных и планеты. А вы как считаете, так ли это?

Это все, что я хотел сказать на тему спорных продуктов, которые едят и не едят вегетарианцы. Каждый выбирает сам, что ему кушать, а что нет. Не нужно кидаться в крайности и делать то, к чего вы не готовы. Все получится, нужно лишь делать шаги к своим целям, пусть даже если эти шаги совсем маленькие.

Если вам нужна помощь с вегетарианством и сыроедением, избавлением от зависимостей, вы попали по адресу. Этот блог и я лично помогу вам с этим. Если есть вопросы по статье, задавайте ниже в комментариях, я с удовольствием отвечу и подскажу что не ясно. До скорых встреч!

Подпишись на обновления блога – впереди еще много интересных материалов!

ЭкоПитание: Чем заменить сыр, молоко и яйца в веганских блюдах

Что выбрать в магазине, если вы веган и хотите найти альтернативу мясу, молоку, яйцам, меду и другим продуктам? О том, чем заменить традиционные продукты животного происхождения, рассказывает Recycle Роман Нелюбов, владелец компании по производству вегетарианской пиццы GreenPizza.

Сыр

— Сегодня в продаже есть множество сыров, в основе которых нет молока, — говорит Роман Нелюбов. — Мы в нашей пицце, к примеру, заменяем обычный сыр веганским, в основе которого лежит кокосовое молоко. Такие сыры продаются в специальных магазинах, но можно сделать их и дома. Для этого вам понадобятся кокосовое молоко, загустители и специи.

Для приготовления его в домашних условиях возьмите кокосовое молоко, агар-агар, картофельный или кукурузный крахмал, растительное масло, лимонный сок, соль, перец, асафетиду и любые другие специи.

Нужно развести 2,5 ч.л. агара в стакане молока и варить пять минут. В оставшемся молоке развести остальные ингредиенты и тонкой струйкой ввести туда крахмальную смесь. Загустевший сыр нужно варить еще несколько минут, а затем перелить смесь в смазанную маслом емкость и дать ей остыть в течение нескольких часов.

Сливочный сыр, например, для приготовления роллов, нередко заменяют ореховой смесью. Орехи для основы можно брать разные, но чаще всего используют кешью. 1 стакан этих орехов замачивают на ночь, затем добавляют к ним 1 ст. л. кунжутной пасты и 1 ст. л. пищевых дрожжей.

 Все это заливают четвертью стакана воды и соком одного лайма. Добавляют соль и перец по вкусу и тщательно перемалывают в блендере – получается неплохая замена сыру.

Правда, тем, кто ввел для себя ограничение на использование дрожжей этот рецепт не подойдет – их стоит заменить на дезактивированные веганские дрожжи. Они культивируются на смеси тростника и свекольной патоки, а затем тщательно промываются и сушатся. Хлопья таких дрожжей могут заменить твердый сыр в рецептах запеканок.

 Их достаточно насыпать на пиццу или запеканку и поставить блюдо в духовку, чтобы получить ровную сырную корочку. Правда, нужно помнить, что веганские дрожжи нельзя нагревать выше 100ºС, иначе все полезные вещества будут разрушены.

Мед

— Вместо меда можно использовать сироп топинамбура. Он содержит природные сахара и хорошо заменяет мед в выпечке и напитках. Вкусом чем-то похож на мед, правда, отдаленно, но по сладости и структуре приближен к этому продукту, — рассказывает Роман Нелюбов. 

Также заменить мед может сироп Агавы, кленовый сироп или сироп из фиников, который легко делается на основе этих сухофруктов и воды. Для этого 300 г фиников, очищенных от косточек, заливают холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла всю поверхность сухофруктов. 

Настаивают финики в течение суток-полутора, затем настой с плодами перемалывают блендером, добавляют еще 50-100 мл холодной кипяченой воды и процеживают через мелкое сито. Получившийся сироп может храниться в холодильнике до двух недель.

Яйца

Яйца используют в кулинарии не только как самостоятельный продукт, но и для выпечки или приготовления запеканок. И если в первом варианте его сложно чем-то заменить, то в остальных случаях можно найти достойную альтернативу. Если яйцо служит для придания пышности тесту, то вместо него спокойно можно использовать 1 ч. л. соды, растворенной в 1 ст. л. уксуса. Такая замена подойдет для выпечки бисквитов, воздушных кексов, пышных блинов.

Также вместо уксуса и соды можно использовать при приготовлении кексов, оладьев и мягкого печенья обычный разрыхлитель.

«Если в выпечке по рецепту есть яйца, то знаете что случится, если их не добавить? Ничего! – считает Роман Нелюбов. — Не знаю, для чего их добавляют, может, для поддержания корпораций, которые выращивают кур. Но, по сути, от их отсутствия ничего не меняется. Я работал в пекарне, и как-то раз мы не положили яйца в тесто, где они требовались по рецепту. Все попробовали потом эту выпечку — она ничем не отличалась по вкусу, разве что та, что с яйцами, быстрее черствела».

Иногда яйцо требуется по рецепту для того, чтобы «связать» остальные компоненты, придать нужную консистенцию основе блюда. В таком случае заменить его можно, к примеру, размятым в пюре небольшим бананом. Особенно это актуально для приготовления пирогов и кексов, поскольку банан придаст сладость конечному продукту. Также вместо одного банана можно использовать 3 ст. ложки яблочного пюре.

В несладких блюдах для связывания компонентов между собой яйцо может заменить одна столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала или ложка манной крупы. 

В некоторых случаях используют овсяные хлопья: замачивают 2 ст.л. хлопьев в 2 ст. л. воды и затем с помощью этой смеси «склеивают» фарш или тесто. Также заменить яйцо могут льняные семечки: 2 ст. л. льняных семян перемалываются в кофемолке, заливаются 6 ст. л. воды, доводятся до кипения и настаиваются пару минут.

Многие веганы оценили аквафабу – так называют жидкость из банки консервированной белой фасоли или зеленого горошка. Ее можно применять во всех рецептах, где требуется яичный белок: даже безе, зефир и глазурь можно делать на основе аквафабы. 

Всего 30 мл жидкости может спокойно заменить белок от одного куриного яйца. Заменой белку может стать агар-агар – столовую ложку порошка агар-агара нужно растворить в столовой ложке воды и хорошенько взбить. Это станет полноценной заменой одному белку.

Молоко

Сегодня в магазинах представлен огромный выбор соевого молока. Есть в продаже и ореховое, рисовое, конопляное молоко, которое служит прекрасной заменой натуральному. Миндальное, кокосовое или молоко из кешью – каждый веган найдет себе достойную альтернативу. 

Можно сделать растительное молоко самостоятельно: залить кешью на ночь водой, а утром добавить свежую воду в пропорции одна часть орехов к трем частям воды. Смесь перемолоть и отжать – получается растительное молоко, которое можно использовать как самостоятельный продукт или применять для приготовления различных блюд.

Мясо

Все большую популярность набирает сейтан – продукт, пришедший к нам из Восточной Азии. По сути сделанный из обычной муки он служит отличной альтернативой мясу и по вкусовым качествам, и по содержанию в нем белка – на 100 грамм сейтана приходится 25 граммов белка. 

Сделать его в домашних условиях может любой, даже далекий от кулинарии человек: для этого понадобится лишь вода, мука, специи и соевый соус. Технология приготовления описана на разных кулинарных сайтах, например, здесь или здесь.

Полученный продукт можно использовать, как обычное мясо – жарить с подливкой, готовить шашлык, запекать и добавлять в салаты.

Вегетарианцы, осторожнее с сыром! (да и с йогуртом). Кстати, да!

В современности почти в все твердые сыры добавляют сычужный фермент. Его изготавливают из куска желудка ягнят. предварительно убив этих ягнят, естественно.
Поэтому на мой совет стоит обратить внимание в зависимости от причин вегетариантства.
а) если причина непоедания мяса — здоровье, то сычужный сыр ничем не отличается от несычужного, кушайте
б) если причина гуманистическая — типа, не хотите, чтобы ради вас убивали зверушек, то знайте: для приготовления этого сыра было убито, как минимум, одно животное. впрочем, фермент на то и фермент, чтобы быть в ничтожных количествах. так что можете с точки зрения морали считать что разделили вину за убитого ягненка с тысячами других людей=))
в) религиозные причины. кришнаизм строго запрещает есть такой сыр. бойтесь плохой кармы=) также он обычно некошерен.

а что делать?

читать состав. обычно там честно пишут «сычужный фермент животного происхождения». если ничего не написано, то он так наверняка содержится. ничтожные количества позволяют производителю не упоминать его в составе.
в составе должно быть написано что-то вроде «микробиологический сычужный фермент» или «фермент микробиологического происхождения». такие сыры обычно дороже. чтобы быстро найти их в супермаркете, ориентируйтесь на упаковку, часто их продают в плоских пластиковых коробочках в нарезке. если не любите в нарезке, просто найдите точно такой же сыр (по фирме, названию, оформлению), но куском. например, я беру сыр «Тысяча озёр», он есть и в нарезке и кусками. стоит примерно 300руб\кг, то есть значительно больше сычужного.
на вегетарианских форумах советуют Oltermanni, Lamber и адыгейский.

кстати да, также сычужный фермент иногда добавляют даже в творог 0_о

и кстати-да-2, а еще состав йогурта читайте. почти во все йогурты розового цвета добавляют краситель кармин. еще так издевательски пишут «натуральный краситель кармин». если погуглить, то можно узнать про него следующее:
Кармин (франц. carmin, от араб. кирмиз — кошениль и лат. minium — киноварь), красный краситель, добываемый из тел бескрылых самок червеца кошенили. Кармин — сложная органическая карминовая кислота — извлекается из насекомых горячей водой и уксусной кислотой. Растворяется в воде и щелочах. 1 г кармина получают из 150—175 насекомых. Кармин используют как пищевой и парфюмерный краситель, а также для окраски микроскопических препаратов.
подумайте, вы точно хотите есть йогурт, окрашенный трупами насекомых?=)))

—————-
спасибо за внимание. невегетарианцы, извините, что заняла ваше время.

Едят ли вегетарианцы яйца? Что едят вегетарианцы

Почему вегетарианцы не едят мясо

Этика

Миллиарды животных погибают каждый год там, где они считаются за единицу продукции, а не как живые существа со своими желаниями, потребностями и способностью испытывать боль. И всё это только для того, чтобы удовлетворить чрево и желание вкусно поесть. Животные растут в очень жестоких условиях, им вводится неестественное количество гормонов и антибиотиков, а умирают они мучительной смертью. Все вышеперечисленные причины заставляют многих людей отказаться от привычки употреблять мясо в пищу. Став вегетарианцем, вы перестаёте быть соучастниками в развитии этой жестокой и беЗчеловечной индустрии.

Здоровье

В наши дни современная медицина подтверждает, что мясоедение очень вредно для здоровья. ВОЗ объявило переработанное мясо канцерогенным веществом. На сегодняшний день среди причин смертности доминируют две группы болезней: сердечно-сосудистые заболевания (около 55% смертностей , в том числе атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, инфаркт, инсульты) и онкологические заболевания, являющиеся причиной 15% унесённых жизней, и это число всё растёт.

То есть две трети населения умирает от этих двух заболеваний, и одна из главнейших причин — это неправильное питание, что, прежде всего, связано с избытком в рационе продуктов с высоким уровнем насыщенных жиров. Исследования подтверждают, что среди вегетарианцев эти проблемы встречаются гораздо реже. Переходя на сбалансированную растительную диету, включающую фрукты, овощи, злаки, бобовые и орехи, вы создаёте причину оздоровления всего организма.

Политика

На Земле существует проблема голода. Согласно оценкам, седьмая часть населения Земли недоедает. Фермерское хозяйство США, к примеру, способно обеспечить хлебом два миллиарда жителей планеты , однако большая часть урожая направляется на корм скоту для мяса, которое доступно только жителям благополучных стран. Если рационально использовать ресурсы, мы могли бы покончить с голодом во всём мире. То, что мы можем внести свой вклад в спасение людей от голода, может быть отличным вдохновением для отказа от мясной пищи.

Экология

Люди также стремятся стать вегетарианцами, потому что они возражают против экологического ущерба, наносимого животноводством. Огромные площади земли используются с целью выращивания кормов для скота. По разным данным, для нужд животноводства используется от 1/3 до половины всей доступной площади Земли. Эти территории могут быть использованы гораздо более продуктивно, если выращивать на них зерно, бобы или другие стручковые овощи. Побочными следствиями такого нерационального использования ресурсов является то, что с лица Земли вырубаются леса под пастбища. При этом животноводство приводит к увеличению выбросов парниковых газов (по подсчётам американцев, одна корова ежедневно производит от 250 до 500 литров метана в день).

Более того, выращивание животных для использования их в пищу также является колоссальной тратой воды. Установлено, что производство мяса требует в 8 раз больше воды, чем для выращивания овощей и зерна. Вдобавок фермы загрязняют реки и грунтовые воды отходами, пестицидами и гербицидами, а метан, производимый коровами, перегревает планету.

Карма

Одной из важнейших причин отказа от пагубной привычки употреблять убойную пищу является понимание кармического закона. Вовлекая себя в круг причинения боли и страдания, даже не напрямую, а путём употребления в пищу животных, человек обрекает себя на такие же страдания, в той же мере, в какой он причинил страдания другим. Многие великие люди понимали этот закон. Пифагор, великий математик и философ, говорил: «Все страдания, которые человек причиняет животным, вернутся снова к человеку».

Даже сама этимология слова «мясо» происходит от слов mam и sa.

Так мудрецы объясняют значение слова «мясо» (mamsa): «Меня (mam) тот (sa) да пожирает в будущем мире, мясо которого я ем здесь!» (Ману –смрити).

Энергетика

Качество пищи определяет не только состояние здоровья человека, но и состояние его психики, умственной деятельности и даже его судьбу после смерти. Согласно Ведам, пища делится на три вида: саттва (благость), раджас (страсть) и тамас (невежество). Саттва возносит человека к Богу, раджас заставляет человека мучиться в огне своих страстей, тамас погружает в полное небытие.

Правильное питание очищает сознание. Употребление в пищу продуктов насилия загрязняет не только тело, но и сознание. Животное, когда его лишают жизни, испытывает колоссальный ужас, и гормоны страха выделяются в кровь. Поедание мёртвых живых существ наполняет человека вибрациями страха и усиливает склонность видеть в людях только недостатки, увеличивается жадность, жестокость. Лев Толстой говорил: «Первое, от чего будет воздерживаться человек, будет всегда употребление животной пищи, потому что, не говоря о возбуждении страстей, производимом этой пищей, употребление её прямо безнравственно, так как требует противного нравственному чувству поступка — убийства, и вызывается только жадностью, желанием лакомства».

Польза для здоровья

Потребление большего количества растений и сокращение или исключение продуктов животного происхождения может принести пользу для здоровья, в том числе снизить риск возникновения хронических заболеваний, особенно болезней сердца, диабета, заболеваний почек и рака. (2, 3)

Исследование, проведенное среди 15 000 веганов, показало, что веганы имели более здоровые веса, уровень холестерина и уровень сахара в крови по сравнению с теми, кто употреблял все продукты. Кроме того, у них был на 15% ниже риск заболевания раком. (3)

Преимущества для окружающей среды

Некоторые выбирают веганскую диету, потому что считают ее более экологически чистой.

Однако в итальянском исследовании, в котором сравнивалось воздействие на окружающую среду всеядных, вегетарианцев, употребляющих яйца и молочные продукты, и веганов, было установлено, что вегетарианская диета оказывает наиболее благоприятное воздействие на окружающую среду; за ней следует веганская диета. (4)

Исследователи предположили, что это связано с тем, что веганские диеты часто включают больше обработанных растительных заменителей мяса и молочных продуктов. Кроме того, веганы обычно едят большее количество пищи, чтобы удовлетворить свои потребности в калориях. (4)

Проблемы благополучия животных

Помимо здоровья и экологических мотивов, строгие веганы также решительно выступают за благополучие животных. Они отвергают как использование животных в пищу, так и любое другое использование, включая одежду.

Веганы утверждают, что современные методы ведения сельского хозяйства вредны и жестоки по отношению к животным, включая кур.

Например, на коммерческих птицефабриках по производству яиц, курицы нередко живут в маленьких закрытых клетках, им подрезают клювы, чтобы регулировать и увеличивать производство яиц. (5, 6, 7)

Что нужно запомнить

Люди, которые выбирают вегетарианскую диету, часто руководствуются сочетанием убеждений в отношении здоровья, окружающей среды и благополучия животных. В общем, веганы не едят яйца, потому что они не поддерживают коммерческую практику птицеводства

Можно ли вегетарианцам есть яйца?

Отвечая на вопрос, можно ли при вегетарианстве есть яйца, однозначно скажем «Конечно, можно». Однако в этом случае вегетарианство превращается в ово вегетарианство. При таком питании в рацион допускается включать растительную пищу, мед и яйца. Под сознательным запретом остаются молоко, морепродукты, рыба и мясо.

Довольно часто ово вегетарианство является вынужденной диетой. На подобное питание нередко переходят люди с аллергическими реакциями на лактозу.

Отдельной группой являются вегетарианцы, которые едят яйца и молоко. Это направление вегетарианского питания получило название лакто ово вегетарианство. Сторонники данного типа питания не ограничивают потребление меда, яиц, растительной пищи, молочной продукции. Под строгим запретом рыба, мясо, сыры, в составе которых животный сычуг, а также йогурты и творожки с добавлением желатина.

Пищевая ценность

В дополнение к этическим или религиозным соображениям, в связи с высокой пищевой ценностью яиц вы можете решить употреблять их на вегетарианской диете.

Яйца – чрезвычайно богатая питательными веществами пища, содержащая более 6 граммов высококачественного белка, а также несколько витаминов и минералов в одном большом яйце.

На самом деле, яичные желтки остаются одним из лучших источников холина – важнейшего питательного вещества, необходимого для нормального функционирования организма и здоровья в целом (3, 4).

Некоторые вегетарианцы могут включить яйца в свой рацион в качестве источника необходимых питательных веществ или просто добавить больше разнообразия в свой выбор богатых белком продуктов, особенно если они избегают мяса и рыбы.

С другой стороны, яйца иногда считаются нездоровыми из-за высокого содержания холестерина.

Хотя исследования носят смешанный характер, некоторые исследования связывают потребление холестерина с повышенным уровнем холестерина в крови. Тем не менее исследования также показали, что пищевой холестерин не был статистически значимым в отношении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (5).

Один обзор исследований показал, что употребление в пищу яиц не повышало уровень холестерина у почти 70% людей, но приводило к незначительному увеличению общего и холестерина ЛПНП (плохого) у тех, кто сильнее реагировал на пищевой холестерин (6).

Противоречивые исследования на протяжении многих лет побуждают некоторых вегетарианцев избегать яиц, в то время как другие делают их частью своего рациона.

Резюме:

Некоторые вегетарианцы избегают яиц или едят их в связи с их высокой пищевой ценностью. Яйца богаты белком и микроэлементами, а также холестерином, что в некоторых исследованиях связывается с повышением уровня холестерина, хотя и не обязательно с более высоким риском развития заболеваний сердца.

Причины, почему вегетарианцы не едят яйца

Перечислим основные причины, почему при вегетарианском питании исключаются из рациона яйца:

• по ведам, яйца являются символами новой жизни. Несмотря на то, что в них содержатся неоплодотворенные куриные яйцеклетки, это не позволяет употреблять данный продукт в пищу тем, кто пропагандирует принцип ненасилия;
• для получения яиц птицы содержатся на птицефабриках в ужасных условиях. Их держат в тесных отсеках, накачивают гормонами роста. При забое птицы испытывают стресс и страх. Сторонники вегетарианства считают, что переполненная негативной энергией подобная пища по определению не может принести никакой пользы;
• если причиной перехода на вегетарианство стало желание улучшить свое самочувствие, то отказ от яиц принесет вам несомненную пользу. Яичный желток перенасыщен холестерином, негативно влияющим на состояние сосудистой системы. Кроме того, при употреблении яиц значительно возрастает риск заражения сальмонеллезом.

Если вы знаете другие причины отказа вегетарианцами от яиц, обязательно напишите их в комментариях к данной статье.

Чем заменить яйца вегетарианцу в выпечке

Отвечая на вопрос, чем заменить яйца вегетарианцу при приготовлении выпечки, отметим, что вариантов здесь довольно много. Самым популярным заменителем считается гель льняного семени.

Для его приготовления необходимо размолоть в кофемолке семена льна. В полученную смесь добавляют теплую воду. Альтернативой 1 куриному яйцу будет гель, приготовленный из 2 ст. ложек льняного семени и 3 ст. ложек теплой воды. Настоявшийся в течение 7 минут гель добавляется прямо в тесто.

See Also

Следует отметить, что льняной гель – чрезвычайно полезный продукт. Такая смесь характеризуется большим содержанием жирных кислот Омега 3, оказывает благотворное влияние на состояние ногтей, волос, сосудистой системы. При ежедневном употреблении в пищу такого геля восстанавливается поджелудочная железа, нормализуются обменные процессы в организме, сбрасывается лишний вес.

Жестокое отношение к животным

Казалось бы — яйца не имеют никакого отношения к мясной промышленности, так почему веганы не едят яйца? В действительности ситуация далека от транслируемых образов весёлых курочек, гуляющих на солнышке и в благодарность за уход дарящих нам свежие яички для омлета. Промышленное получение яиц также негуманно, как получение молока и выращивание животных на убой.

• Для диких кур в природе является нормой нестись примерно раз в месяц (около 10-20 яиц за год). Они откладывают несколько яиц и высиживают их, ожидая вылупления цыплят. На фабриках организм курицы «обманывают» с помощью гормонов и увеличения светового дня, используя искусственное освещение. Такие куры приносят до 300 и более яиц в год.Гормоны провоцируют рост опухолей и раковых образований, увеличение веса курицы, превышающего нагрузку на кости, а постоянная работа репродуктивной системы негативно влияет на весь организм курицы. Средний срок жизни несушки — три года. Уже после трёх лет такой жизни у несушек резко возрастает риск возникновения рака яичников. Из тех несушек, кто дожил до пяти лет, почти 50% всех особей страдают этой формой рака.
• Для кладки одного яйца требуется до 10% кальция, получаемого из организма курицы. Принося до 300 яиц за год, курицы теряют большое количество кальция, кости становятся хрупкими и часто ломаются. Лечением птиц никто не занимается, фермерские курицы обречены всю жизнь прожить в боли или умереть от голода из-за невозможности подойти к еде на сломанных ногах.
• Несушек на птицефермах заменяют на «новых» уже через пару лет. Для пополнения их рядов выращивают новых курочек. Цыплята мужского пола, не могут приносить яйца, а на мясо разводят специальные бройлерные породы. Их умерщвляют газом или живыми перемалывают в специальных машинах.

Куры в деревнях и на частных фермах

С птицефабриками и промышленными фермами всё понятно, но что, если вы получаете яйца от своей домашней курицы или приобретаете их у бабушки из деревни? Кажется, что здесь нет никакого подвоха и для курицы такой расклад полностью безвреден. Так ли это?

• Приобретение кур для частного использования происходит, как правило, на промышленных фабриках, производящих птиц на продажу. Эти фабрики также занимаются разведением птиц. Покупая куриц и петушков на таких фабриках, вы спонсируете убийство молодых петушков, как ненужного для разведения «материала», содержание куриц в жестоких условиях и их эксплуатацию.
• Отсутствие в пище у домашних куриц стимулирующих добавок и гормонов не гарантирует их здоровье. Если у курицы забрать снесённое яйцо, организм птицы будет пытаться восполнить потерю и она будет нестись снова и снова. До того, как организм «поймёт» обман и сделает перерыв, курица приносит в среднем 200-250 яиц. Такая система не естественна и вредит репродуктивной системе птицы, это может сказаться на её здоровье и продолжительности жизни в целом.
• Период репродуктивности куриц ограничен, в среднем домашняя курочка несёт яйца до 5 лет. Срок жизни её намного дольше. В хороших условиях она может дожить до 15-20 лет. Как поступят хозяева животного, когда оно не сможет больше кормить их яйцами? Оставят как любимого домашнего питомца или съедят?
• Любое дело, приносящее доход должно развиваться. Продающая яйца бабуля любит своих птиц, но не как домашних животных, а как источник прибыли. Способствовать росту этой прибыли, значит увеличивать количество птиц, создавая приемлемые (но не лучшие) условия для кладки яиц. В этой ситуации частный бизнес отличается от птицефабрик только размерами, сохраняя отношение к живым чувствующим существам, как к товару.

Едят ли вегетарианцы молочные продукты

Как упоминалось выше – да, есть группы среди «зеленых», которые пьют молоко, едят сыр и творог. Есть, кто выбирает только один молочный продукт, а остальное заменят растительным аналогом. Например, молочный сыр, творог – на тофу, молоко — на овсяное, миндальное.

Стоит отметить, что от натурального коровьего молока отказываются только веганы в пользу растительных аналогов. Мотивом такого решения служит убеждение, что забор молока человеком лишает потомство прокорма.

Если вы из их числа, заменить ценный высокопитательный продукт можно соевым, гречневым, овсяным, миндальным и многими другими видами молока.

Притча: посадили двух узников в камеры и сказали, что те могут попросить любой один продукт или питье. Один выбрал мясо, а второй молоко. Приходит смотритель через время, смотрит, тот, кто выбрал мясо, лежит без сил. А тот, кто выбрал молоко – полон энергии, сил и красив лицом.

Это говорит о высокой питательной ценности данного продукта. Не менее ценны и его аналоги из бобовых, злаков и орехов. Если в вашем окружении есть вегетарианцы, яйца и молоко которые не употребляют, предложите им качественные аналоги, приведенные выше.

Что нельзя есть вегетарианцам?

Вегетарианцы сознательно отказываются от следующих продуктов:

• мясо птицы;
• мясо рогатого скота – баранина, телятина, говядина, козлятина и т. д.;
• свинина;
• мясные субпродукты;
• мясные полуфабрикаты;
• морепродукты;
• рыба;
• фастфуд с мясной начинкой.

Разновидности вегетарианства

Вегетарианство существует в разных видах:

1. Лакто-ово-вегетарианство. Эти люди полностью отказываются от рыбы, мяса, морепродуктов. Однако кушают мед, продукты из молока, яйца.
2. Лакто-вегетарианство. Его приверженцы отказываются от мяса, рыбы, морепродуктов и яиц, но оставляют в меню молочную продукцию и мед.
3. Ово-вегетарианство. Таким людям разрешены к употреблению только яйца. От мяса, молока, рыбы и морепродуктов они отказываются.
4. Веганство. Это самая строгая разновидность вегетарианства. Веганы едят только фрукты и овощи, отказываются от молока, яиц и меда. Кроме того, они принципиально не носят кожаную одежду, вещи из меха и шелка.

Внимание! Некоторые вегетарианцы являются сыроедами. То есть они кушают только сырые блюда, не подвергают продукты термической обработке. По их мнению, в них остается больше полезных веществ.

Почему некоторые вегетарианцы едят рыбу?

Если вегетарианец отказывается от животной пищи, то логично предположить, что рыбу он также не ест. Однако некоторые вегетарианцы все же позволяют себе вводить в меню рыбу, морепродукты и блюда из них. Почему?

Они аргументируют это тем, что у рыбы и морепродуктов не развит или малоразвит интеллект, поэтому их смерть никак не отражается на человечестве и устройстве планеты в целом.

Однако классические вегетарианцы не разделяют такой подход и не принимают таких людей в свой лагерь. Они даже получили отдельное название – пескетарианцы.

Внимание! Все вегетарианцы отказываются от мяса и рыбы. Отказ или принятие в пищу молока, яиц и меда зависит от личных убеждений того или иного человека.

Растительная альтернатива яйцам

Вопреки всеобщему мнению, выпечка получается красивой, пышной и вкусной даже без использования яиц. Я обычно не использую в своих блюдах «яйцезаменитили», обходясь без них. Но существует немало растительных аналогов животным яйцам в выпечке, чтобы вы смогли адаптировать для веганства любой традиционный рецепт. Каждый из этих вариантов послужит отличной заменой одного куриного яйца в любом рецепте.

• Размолоть в муку 2 столовые ложки семени льна и замочить их 3 столовыми ложками горячей воды до образования геля (примерно на 10 минут).
• Смешать 1 столовую ложку растительного масла с 2 столовыми ложками воды и добавить 2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка).
• Тщательно перемешайте 2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка) в 2 столовых ложках воды.
• Для влажной выпечки (например, яблочная шарлотка) яйцо можно заменить 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.
• В сладкой выпечке яйцо заменит размятый вилкой банан. Четверть стакана (стакан 200мл) бананового пюре вместо 1 яйца.
  Банан делает тесто плотным и лучше подходит для выпечки, в составе которой есть разрыхлитель. Убедитесь, что вкус банана придётся к месту в вашем блюде!

Вопреки сложившемуся мнению, позволяющего без переживаний употреблять их в пищу, курицы вовсе не глупые, умеющие сопереживать и проявляющие эмпатию птицы. Они вполне могут стать домашними любимцами, привязавшись и полюбив своего хозяина в ответ.

На рынке ещё не распространены веганские яйца, но уже появляются их разработки. Отказаться от употребления яиц в пищу, значит не только сохранить своё здоровье, но и не спонсировать жестокую эксплуатацию животных. Веганы и веганки уже несколько десятилетий успешно отказываются от любых животных продуктов, в том числе и яиц, это не мешает получать удовольствие от еды, вкусной выпечки и десертов, готовя их без яиц или используя замену.

Источники

• https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chto-edyat-vegetariantsy/
• https://impulsa.ru/pitanie/edyat-li-vegany-yajca/
• https://provegetarianstvo.ru/vegetarianskoe-pitanie/edjat-li-vegetariancy-jajca
• https://foodismedicine.ru/yedyat-li-vegetariantsy-yaytsa/
• https://greenvegan.ru/rukovodstvo-vegana/edyat-li-vegany-yaytsa/
• https://fitexpert.biz/edyat-li-vegetariancy-yajca-rybu-i-molochnye-produkty/
• https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/pitanie/kakimi-produktami-pitayutsya-vegetariantsy/

[свернуть]

Сыр для вегетарианцев без сычужного фермента: примерный список

Человечество в последнее время стало заботиться о своем здоровье, и не только занимается спортом, но еще и правильно питается. Среди нас множество вегетарианцев и здесь нечему удивляться. Каждый вправе решать сам, что ему кушать, а что нет. Но кое-что знать все-таки надо. Сегодня узнаем, едят ли вегетарианцы сыр и какой бывает сыр для вегетарианцев.

Что такое сычуг, сычужный фермент

Многих людей сегодня интересует, что такое «сычужный фермент» и можно ли его кушать вегетарианцам. Новоиспеченные вегетарианцы, которые употребляют молочные продукты, не задумываются над тем, какие именно сыры им можно кушать.

Все дело в том, что для таких людей под запретом должны быть те молочные продукты, которые имеют в своем составе животный сычужный фермент.

На сегодняшний день немалое количество производителей для изготовления продукции используют эту добавку. Зачастую она встречается в твердых сырах, твороге и иных творожных продуктах.

Но стоит отметить и то, что сычужный фермент не всегда является животным продовольствием. И чтобы правильно выбрать сыр необходимо научиться отличать вегетарианский продукт от не вегетарианского.

Какой сыр можно вегетарианцам

Если у вас нет желания во все это вникать, тогда можно просто изучить следующий список. В нем перечислены все сыры, которые в своем составе не имеют этой добавки:

• ТМ «Казерай Шампиньон» — совершенно весь сыр;
• ТИ «Ферма» твердый сметанковый;
• от таких торговых марок как «Пирятин», «Звенигора», «Здорово»;
• с плесенью голубой от ТМ «Lazur», но только польский.
• ТМ «Denmax» — брынза;
• продукция белорусского производства: сыры «Ранiца», «Ривера» и «Слугуни».
• ТМ «President»: «Emmental”, «Edam», «Maasdam», «Madrigal».
• многие виды сыров, что отправляются на экспорт;
• «Ламбер» от Вимм-Билль-Данн;
• плавленые сыры – ТМ «Ромол».

Но это не весь перечень молочной продукции без добавки. Все дело в том, что очень сложно собрать информацию и проверить совершенно все виды сыров.

Ассортимент кисломолочной продукции настолько широк, что выбрать действительно натуральный и вкусный сыр все же можно. На помощь вам придут отзывы покупателей, что можно посмотреть в интернете.

Откуда берется сычужное вещество

Эта добавка, как правило, присутствует в желудке новорожденного теленка. Когда он вырастает, его выработка прекращается. И поэтому, чтобы получить этот самый фермент, животных забивают в маленьком возрасте.

Кушать сыр, который был произведен посредством убийства, вегетарианцам никак нельзя.

Тот сыр, который мы часто встречаем на полках магазинов изготавливается именно таким вот путем. Когда происходит сквашивания, в молоке возникают густые частицы, напоминающие чем-то плотные хлопья.

Нужно подождать до того момента, пока молоко свернется, и как раз тогда происходит отделение твердой части от сыворотки. Таким образом, готовят сыр в домашних условиях.

В основном, для отделения используют марлю. Ничем практически не отличается способ приготовления и сливочного сыра.

Ингредиент, способствующий ускорять процессы производства

Большое количество производителей для ускорения процесса производства сырных продуктов используют эту добавку. Она дает возможность намного быстрее отделять белковую часть молока от сыворотки.

Фермент сычуга представляет собой непростое соединение органического происхождения. И основан он, как правило, на двух таких компонентах, как пепсин, а также химозин.

Они способствуют быстрому отделению жидкости от белковых элементов. Этот ингредиент можно смело назвать волшебным.

Производство с использованием добавки очень выгодно совершенно всем компаниям, занимающимся изготовлением кисломолочной продукции. Такое производство занимает намного меньше времени, а выход продукции увеличивается.

Так, на производстве подобной продукции возможно неплохо заработать, причем, не вкладывая много средств.

Интересный факт

А самое интересное, что обнаружить сычужный фермент в молочном продукте просто невозможно. Все потому, что это вещество не влияет на цвет и вкус, а также не имеет запаха. Но с последним утверждением все же можно поспорить.

Многие вегетарианцы говорят о том, что они ощущают необычный вкус в сырах с присутствием этой добавки. В основном, это горечь, после которой остается неприятное послевкусие. Но изготовители отрицают влияние этого ингредиента на вкусовые качества продукции.

Заботясь о своем здоровье, вам непременно стоит исключить со своего рациона подобную продукцию. При ее выборе внимательно изучайте этикетку и смотрите не только на дату изготовления, но еще и на состав.

Применение сычужной добавки

Когда фермент органического происхождения попадает в молоко, он ускоряет отделение белка, и в нем сразу получается сгусток. Он похож на молочные зерна, которые потом тщательно измельчаются.

После этого, сцеживается лишняя жидкость и так выходит творог. Спустя немного времени, из него начинают готовить сыр, который вы видите на прилавках магазинов. И как раз такой вот молочный продукт вегетарианцам нужно исключать со своего рациона.

Дополнительные факты о производстве

Вернемся назад, и снова поговорим о самом процессе производства молочного продукта. Когда образовавшиеся молочные зерна достигнут необходимого процента влажности, продукту стоит придавать необходимую форму.

В заготовке делают отверстие, через которое будет выходить лишняя жидкость. После всего этого происходит прессование будущего сырного продукта и отправление его на засолку.

В рассоле, брускам нужно находиться на протяжении 10 дней. Когда они вынимаются из рассола, то их раскладывают на полки до полного созревания.

В основном, этот процесс занимает не более двух недель. Хотя этот срок может быть и другим. Есть такие сорта сыров, которым на полках нужно находиться месяцы и даже годы. После чего они отправятся на полки магазинов.

Связь животных с сычужным ферментом

Для получения этого вот ингредиента людям приходится убивать новорожденных телят. Ведь как мы уже говорили, он вырабатывается только в младенческом возрасте. В момент лишения жизни, животное обязательно должно питаться только лишь молоком матери и больше ничем.

Для животных, этот фермент просто необходим, ведь он способствует эффективному пищеварению, а также переваривания маминого молока. Именно отсюда и походят его уникальные свойства.

Вегетарианский сыр без сычуга

Сегодня, вегетарианцы без проблем могут приобрести сырную продукцию, в которой нет присутствия сычужного фермента. Эта кисломолочная продукция носит микробиальный характер.

Этот ингредиент неживотного происхождения – это главное. Его возможно повстречать во многих импортных сырах. В отечественных сырах же она встречается намного реже.

Для выбора нужного сыра во время покупки стоит внимательно изучить его состав. Там вы должны увидеть микробиальный фермент.

Увидев на этикетки такие слова, как «микробиальный» или «микробиологический», значит, продукцию можно смело брать. Она не причинит никакого вреда вашему здоровью.

Вкусно и без добавок

Во время производства твердых сыров, в которые добавляют животный фермент, могут применяться еще и ингредиенты неживотного происхождения. В основном, это такие добавки:

• «Meito Microbial Rennet (Meito)»;
• «Maxiren»;
• «Chymogen (Fromase)»;
• «CHY-MAX»;
• «Maxilact»;
• «Milase»;
• «Suparen».

Если вы являетесь вегетарианцем, то вам лучше не приобретать продукты, которые содержат в своем составе сычужный животный фермент, а еще лизоцим.

Важно то, что его присутствие в кисломолочной продукции может понять каждый человек. Если на этикетке в составе вы увидите такое кодовое название – Е1105, то знайте, что эта добавка производится из белка куриного яйца. Очень часто встречается она в польских сырах.

Важно учесть

Заботясь о себе, то к выбору продуктов питания нужно отнестись со всей серьезностью. Поэтому не забывайте во время покупки продуктов и о пальмовом масле. Оно также присутствует во многих видах молочной продукции.

Производители используют подобные добавки в производстве, потому что растительные ферменты намного дешевле натуральных. А это значит, что на производстве подобных товаров можно неплохо заработать. Этим сейчас и руководствуется большое количество компаний.

Твердые сыры, в нынешнее время, так или же иначе имеют в своем составе сычужный фермент. Разница будет только лишь в том, какого именно он происхождения.

И если вы — вегетарианец, то покупая кисломолочную продукцию только ту, в состав которой входит фермент микробиального происхождения, делаете правильный выбор. Питайтесь правильно, и у вас никогда не будет проблем со здоровьем.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: проверенные рецепты домашнего сыра Филадельфия.

Вегетарианские сыры – их есть!

Признаюсь сразу – люблю вкусно покушать! Гурман-не гурман, а ловить оттенки вкусов, распознавать ингредиенты и играться со специями и продуктами нравилось всегда. Люблю жизнь, путешествовать, открывать новые страны, знакомиться с другими культурами и кухнями. Так сложилось, что несколько лет тому назад я стал вегетарианцем, отказался от мяса и всего, что связано с насилием. Но это совсем не означало, что у меня пропало желание наслаждаться изысканными блюдами. Даже дало новый рывок. И в какой-то момент я понял, что сыры являются тем огромным миром, в который можно окунуться людям, навсегда отказавшимся от прошутто, односолодовых виски и кубинских сигар.

Сыры предоставляют огромное многообразие вкусов – тысячи сортов, отличающихся так кардинально, как ни один продукт в мире. Среди них есть вегетарианские, которые по вкусу для обычного человека совсем не отличаются, но предоставляют выбор для вегетарианцев, точнее, лакто-вегетарианцев. Оказалось в этом вопросе не все так просто и однозначно. Ведь при производстве, на первый взгляд, такого безобидного продукта, как сыр, используются в том числе и не совсем «гуманные» технологии.

Много сыров, вкусных и разных

Что отличает вегетарианские сыры от всех прочих? Обычный покупатель вряд ли почувствует разницу во вкусовых качествах. Вегетарианские сыры столь же вкусные и питательные – их смело могут употреблять и диабетики, и любители жирных и насыщенных продуктов, и, собственно, вегетарианцы.

В традиционном сыроварении используется сычужный фермент животного происхождения, который получают совсем не гуманным способом. Чтобы не портить аппетит, просто погуглите – информации в сети много. Поэтому сыры, в которых он используется, не подходят вегетарианцам. К счастью для тех, кто ценит жизнь во всех ее проявлениях, существует заменитель этого необходимого при производстве сыров элемента. Для вегетарианских сыров используется неживотный фермент бактериального или растительного происхождения химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба. Если на этикетке сыра написано «микробиальный» или «микробиологический ренин», вы можете быть уверены – при его производстве не пострадало ни одно животное! И в последнее время производителями используется реннин (он же химозин), произведенный бактериями, имеющими копии гена реннина теленка – такие себе гуманные генные технологии.

Свежие новости

Вкусно, полезно и … глаза разбегаются

Самый большой выбор вегетарианских сыров – среди козьих. История возникновения козьего сыра насчитывает несколько тысяч лет – раньше, чем привычного нам коровьего. Сыры из козьего молока очень хорошо усваиваются. Молекулы жира, имеющегося в козьем молоке, в 10 раз меньше по сравнению с молекулами жира, содержащегося в коровьем молоке. Козий сыр с высокой жирностью, как это ни удивительно звучит, относится к диетическим продуктам. И усваивается он намного быстрее и проще, чем другие виды жиров.

Возможно, у кого-то при слове «диетический» возникает безрадостная картинка чего-то пресного и однообразного. Поверьте, с козьими сырами все совершенно наоборот. Среди них есть много видов – от молодого (выдержка 1 месяц) до годовалого старого, разной жирности и всевозможных вкусов и специй. А главное – в них сычужный фермент как раз микробиальный.

Из коровьих сыров с микробиальным ферментом советую такие вкусности, как Леердам, Гауда Питтореск с чили, Базирон с красным песто и еще с десяток других, не менее интересных.

Любимое и вкусное дело

У нас в Сырном королевстве есть разные сыры, но вегетарианские отмечены этикеткой с зеленым листиком, поэтому их легко заметить. Разновидностей козьих сыров больше 20, и более десятка коровьих. Молодые, выдержанные, с различными натуральными добавками и специями. Например, мне очень нравится козий сыр с кориандром и шамбалой – с ореховыми, грибными и хлебными нотками. Или мягкий и нежный, с травяным послевкусием сыр с… крапивой. Звучит необычно, но, поверьте, это очень вкусно и полезно, с витамином К. А еще этот сыр помогает быстро выводить токсины. Что, согласитесь, важно для жителя мегаполиса, который заботится о своем здоровье.

Сами убедитесь, что «сырным» вегетарианцем быть легко, вкусно и полезно!

- Читайте также: Низкокалорийные сыры vs. Жирные сорта

Едят ли вегетарианцы сыр без сычуга?

Вегетарианская диета исключает мясо и рыбу при употреблении продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, сыр, яйца и мед. Но не все сыры сделаны одинаково — некоторые из них безопасны для вегетарианского употребления, а некоторые определенно нет.

Вкус сыра близок к райскому на земле, с бесчисленными разновидностями сыра от соленой феты и острого старого чеддера до декадентского мягкого бри и камамбера.

Вегетарианцы придерживаются диеты, при которой полностью исключаются мясо и яйца животных, но молочные продукты по-прежнему являются справедливой добычей, и многие лактовегетарианцы любят есть сыр как часть своего обычного рациона.

Лакто-ово-вегетарианцы, с другой стороны, избегают мяса животных, но разрешают яйца и молочные продукты.

Многие вегетарианцы неосознанно потребляют продукты животного происхождения в виде сыра, поскольку малоизвестный факт, что некоторые процессы производства сыра требуют использования побочного продукта животного происхождения — сычужного фермента.

Мы здесь, чтобы рассказать вам о сычужном сыре и о разнице между вегетарианским и невегетарианским сыром.

Сыр вегетарианский?

По большей части производимый в Америке сыр не является вегетарианским.Производство сыра включает использование фермента для отделения молока и создания твердого творога, но фермент часто поступает из слизистой оболочки желудков животных.

При производстве некоторых сыров, естественно, не используется сычужный фермент, поэтому они безопасны для вегетарианцев. Давайте углубимся в использование сычужного фермента в производстве некоторых сыров.

Что такое сычужный фермент животных?

Сычужный фермент животных представляет собой комбинацию ферментов, содержащихся в слизистой оболочке желудка животного.Соотношение ферментов составляет примерно 90% химозина и 10% пепсина и липазы. Эти ферменты работают как единая команда, свертывая казеин молочного белка, который превращает молоко в творог.

Откуда берется сычужный фермент?

Сычужный фермент животного происхождения может происходить от овец, коз или свиней. Однако сычужный фермент чаще всего используется из слизистой оболочки желудка телят.

Сычужный вегетарианский

Сыры могут быть приготовлены из сычужного фермента на растительной основе, что делает их подходящими для вегетарианской диеты.В основном вегетарианский сычужный фермент получают из грибов, чертополоха, артишоков и плесневых микробов.

Есть несколько впечатляющих достижений в технологии производства сычужного фермента; Генно-инженерный сычужный фермент производится в лаборатории из животной клетки, которая защищает животных от вреда. Эта технология еще не используется массово производителями сыра, но это, безусловно, многообещающий шаг вперед.

Как определить, безопасен ли сыр для вегетарианцев

Лучший способ определить, сделан ли сыр из продуктов животного происхождения, — это внимательно прочитать этикетки.Формулировка вокруг сычужного фермента может быть немного расплывчатой, а использование сычужного фермента значительно различается для разных сортов сыра.

На этикетке сыра, изготовленного с использованием вегетарианских ферментов, будет четко указано «вегетарианский сычужный фермент», «растительный сычужный фермент» или «сычужный фермент чертополоха».

Сыры, изготовленные из сычужного фермента животного происхождения, не всегда имеют четкую маркировку. На этикетках сыра, содержащего сычужный фермент, может быть написано «традиционный сычужный фермент», «сычужный фермент», «ферменты животного происхождения» и, возможно, даже просто «ферменты». Эти ярлыки не являются описательными, но если на этикетке указаны только ферменты, без каких-либо других указаний на упаковке, вы почти можете гарантировать, что он сделан с использованием продуктов животного происхождения.

Помните также, что кошерные сыры все вегетарианские, поэтому, если сомневаетесь, ищите символ K или OU.

Список вегетарианских сыров

Вот наш список сыров, которые никогда не содержат сычужный фермент, иногда содержат сычужный фермент, и те, которые всегда будут содержать сычужный фермент. Общее практическое правило для сыров состоит в том, что твердые сыры делают с сычужным ферментом, а мягкие — нет, но есть некоторые исключения из этого правила.

Виды вегетарианских сыров

Мягкие сыры не часто содержат сычужный фермент животного происхождения, поскольку они не требуют ферментов и коагулируются или загущаются с использованием других ингредиентов.

Овощные сыры, не содержащие сычужного фермента:

• Творог
• Сливочный сыр
• Проволоне
• Швейцарский
• Рикотта
• Панир

Эти сыры никогда не содержат сычужного фермента и безопасны для вегетарианского употребления.

Но есть и другие заменители, которые вегетарианцы могут есть, например сыр кешью, сыр тофу и сыр цуккини.

Список невегетарианских сыров

Это список сыров, содержащих сычужный фермент, и вегетарианцам их следует избегать.

• Пармезан
• Грана Падано
• Рокфор
• Горгонзола

Нужна дополнительная информация? Вот так:

Чеддер вегетарианский?

Твердые сыры, такие как чеддер, обычно содержат сычужный фермент животного происхождения, но в последние годы многие сыроделы начали создавать версии чеддера, не содержащие сычужный фермент. Обычно кустарный чеддер готовят из сычужного фермента, тогда как массовые сорта часто являются вегетарианскими.

Моцарелла вегетарианская?

Традиционная европейская моцарелла обычно изготавливается из сычужного фермента животного происхождения, хотя многие современные бренды делают молодой мягкий сыр моцарелла без сычужного фермента животного происхождения.

Пармезан вегетарианский?

Нет. Пармезан — это сверхтвердый сыр, для производства которого требуется сычужный фермент животного происхождения, чтобы считаться подлинным пармезаном Реджано. Вегетарианцам следует вообще отказаться от этого сыра.

Является ли фета вегетарианским?

Некоторые феты вегетарианские.Независимо от того, производится ли фета из коровьего, козьего или овечьего молока, он часто содержит животный сычужный фермент, хотя некоторые производители вместо этого используют микробный сычужный фермент.

Является ли сыр с плесенью вегетарианским?

Stilton blue всегда вегетарианский, но многие другие европейские голубые сыры, такие как Gorgonzola, все еще содержат сычужный фермент животного происхождения. Рокфор часто не подходит, но иногда является вегетарианцем. Внимательно проверяйте этикетки для голубого сыра.

Козий сыр вегетарианский?

Французские традиционные козьи сыры изготавливаются из сычужного фермента животного происхождения, в то время как британский и другие современные козьи сыры почти всегда вегетарианские.

Что такое веганский сыр?

Один из видов сыра, который всегда не содержит сычужного фермента животного происхождения, — это веганский сыр. Веганский сыр безопасен для всех веганов и вегетарианцев, так как он вообще не содержит продуктов животного происхождения.

Веганский сыр изготавливается с разными вкусами и форматами из самых разных основных ингредиентов. Обычно его делают из сои, орехов, семян, кокосового молока, муки и даже корнеплодов. Из пропитанных кешью получается фантастический сырный соус, который подходит практически ко всему, от лапши до овощей или риса.

Сыр тофу — отличный заменитель соленой феты, а для рикотты можно использовать более мягкий тофу. Попробуйте этот рецепт восхитительной тофу-рикотты.

Если вам нужно удобство, вы можете купить веганский сыр в продуктовом магазине, но домашний веганский сыр почти всегда намного вкуснее. Большинство рецептов относительно просты в приготовлении и требуют всего нескольких простых ингредиентов.

Вот еще несколько фантастических веганских сыров, подходящих для вегетарианской диеты.

Итого

Овощной сыр	Невегетарианский сыр
Творог Сливочный сыр Проволоне Швейцарский Рикотта Панир Самые голубые сыры Веганский сыр	Пармезан Грана Падано Рокфор Горгонзола Чеддер (если не указано иное) Моцарелла (если не указано иное) Фета (если не указано иное) Козий сыр (если не указано иное)

Заключительные примечания: Сыры без сычуга

Хотите ли вы полакомиться сырами, приготовленными из животного сычужного фермента, полностью зависит от ваших личных ценностей; не существует простого правильного или неправильного ответа.

Таким образом, сычужный фермент чаще всего является продуктом животного происхождения, который используется в сыре для сгущения казеина молочного белка и превращения его в более твердый сыр, но есть некоторые бренды, которые вместо этого используют сычужный фермент на растительной основе.

Более чем вероятно, что более мягкие сыры вообще не содержат сычужного фермента.

Если вы не хотите употреблять в пищу сычужный фермент животного происхождения, ешьте эти сыры:

• Мягкие сыры, такие как творог, сливки и рикотта;
• Проволоне, швейцарцы и несколько молодых моцареллей;
• Paneer;
• И любой из множества марок веганского сыра.

Внимательно читайте этикетки для сыров чеддер, фета и козьих сыров, которые подходят в любом случае. Избегайте пармезана, голубого сыра и других сыров, содержащих сычужный фермент, таких как чеддер и рокфор (если на этикетках не указано, что сычужный фермент имеет растительную основу).

Вегетарианские и веганские сыры могут быть частью любой здоровой диеты, поэтому мы надеемся, что это поможет вам найти вкусные сыры, которыми вы сможете наслаждаться.

Какие виды сыра могут есть веганы?

Сыр — один из самых популярных молочных продуктов, но, к сожалению, некоторым он не нравится.Для тех, у кого есть диетические ограничения или изменения в образе жизни, попытка найти в качестве альтернативы сыры на растительной или безмолочной основе может быть сложной задачей, но мы здесь, чтобы показать вам, что это не обязательно!

Если вы веган, вы можете столкнуться с борьбой за бесчисленное количество часов, просматривая продуктовые ряды, чтобы найти немолочные сырные продукты, которые вы могли бы съесть. Вы можете спросить себя, какие виды сыра можно есть? Веганы могут есть сыр, состоящий из растительных ингредиентов, таких как соевые бобы, горох, кешью, кокос или миндаль.Наиболее распространенными видами веганских сыров являются чеддер, гауда, пармезан, моцарелла и сливочный сыр, которые можно найти в немолочных формах. Есть много других распространенных видов сыра, которые можно сделать веганскими, заменив молоко и культуру немолочными продуктами, такими как миндальное молоко, кокосовое молоко, овсяное молоко, молоко из кешью и т. Д. В зависимости от ваших личных предпочтений, конкретный тип Ингредиенты веганского сыра помогут вам определить, какие сыры вы можете и хотите есть! Основное беспокойство среди людей, заботящихся о своем здоровье при использовании немолочных или веганских сырных продуктов, вызывают ингредиенты, подвергшиеся высокой степени переработки, такие как консерванты, рафинированные масла, красящие добавки и натрий.Вместо этого вы всегда должны стараться придерживаться минимально обработанных продуктов, которые лучше по качеству и с высоким содержанием питательных веществ, поскольку они сделаны из полезных ингредиентов, таких как семена, молотые орехи или вареные овощи. Вы всегда можете положиться на веганские сырные продукты CheeseMaker, которые сертифицированы как органические и не содержат ГМО.

В связи с растущей популярностью безмолочных и веганских продуктов, существует множество заменителей сыра.Независимо от того, страдаете ли вы непереносимостью лактозы или просто пытаетесь перейти на растительный образ жизни, мы предлагаем разнообразные веганские сырные продукты, которые подходят вашему рациону и образу жизни.

Что такое обычные веганские сыры?

Хорошая новость заключается в том, что сегодня на рынке можно найти много популярных сыров, которые производятся в веганской форме и становятся широко потребляемыми в продуктовых магазинах, ресторанах, пекарнях и дома. Выбираете ли вы версии, купленные в магазине, в местном продуктовом магазине или предпочитаете делать свои собственные веганские сыры с нуля — оба варианта — отличное место для начала! Вот некоторые из наших личных фаворитов:

Веганский чеддер

Чтобы ваш любимый сыр чеддер был поистине божественным и имитирует тот же богатый вкус, которым известен острый чеддер, используйте кешью, чтобы сделать основу этого сыра.Чтобы приготовить это дома, вам также понадобятся агар, порошок агара, яблочный уксус, пищевые дрожжи, кокосовое масло и лимон. Для дополнительного удовольствия вы также можете добавить по своему желанию перец, хлопья красного перца и куркуму.

Веганский Гауда

Если вам нравится горький, ароматный и ореховый вкус гауда, то вам понравится преобразовать его в веганский вариант! Его легко и быстро приготовить, и он не содержит молочных продуктов, сои, глютена и орехов. Все, что вам нужно, это кешью, рафинированное кокосовое масло, мука из тапиоки, хлопья пищевых дрожжей, лимонный сок, жидкий дым и чесночный порошок.Для аромата дыма можно добавить аромат дыма гикори или другие специи по вашему выбору.

Веганский пармезан

Если вы ищете веганский заменитель сыра пармезан, вы можете использовать масло кешью, которое имитирует текстуру и консистенцию этого типа сыра при измельчении в еду. Вы также можете использовать сырые кешью, морскую соль, чесночный порошок, луковый порошок и пищевые дрожжи, если хотите добавить больше полезных ингредиентов и получить немного белка.

Веганская моцарелла

Этот классический сыр находит широкое применение во многих блюдах, и возможность легко превратить его в вегетарианскую форму делает его намного лучше! Вам потребуется только рафинированное кокосовое масло, яблочный уксус, лимонный сок, крахмал тапиоки, сырые кешью и каппа-каррагинан, которые помогают преобразовать сыр из жидкого в твердое состояние.

Веганский сливочный сыр

Это один из самых питательных веганских сыров! Вы можете приготовить его несколькими способами, но один из наиболее распространенных — в основном из сырых кешью, немолочного йогурта или кокосовых сливок, лимонного сока, лука и белого или яблочного уксуса.Если вы любите приключения, вы можете добавить свежие фрукты по вашему выбору, чтобы сделать их сладкими, или комбинацию овощей, зелени и специй, если вы предпочитаете пикантную сторону.

Веганский камамбер и бри

Если вы поклонник этих сливочных, фруктовых и маслянистых сыров, то вам будет приятно узнать, что их тоже можно приготовить веганским способом. Вам понадобится всего пять основных ингредиентов: сырые кешью, культуры, фильтрованная вода, соль и Pencillium Candidum для кожуры.

Веганский голубой сыр

Для наших фанатиков голубого сыра, которые хотят насладиться острой сливочной текстурой этого типа сыра, вам будет приятно узнать, что вы также можете приготовить этот вид сыра в веганской форме. В большинстве рецептов требуется кокосовое масло, мезофильная культура, пенициллий, морская соль и сырые кешью. Вы можете изменить некоторые ингредиенты по своему вкусу, но это наиболее распространенные ингредиенты для получения желаемого продукта.

* Заявление об ограничении ответственности. Возможно, вам потребуется адаптировать ингредиенты для каждого типа веганского сыра в зависимости от рецепта и диеты, которой вы следуете.

Из чего делают веганский сыр?

Веганский сыр может быть сделан из множества различных ингредиентов, полученных из белков, жиров, овощей и растительного молока. Наиболее распространенными типами ингредиентов, которые обычно используются для производства веганских сыров, являются семена, такие как кунжут или подсолнечник, и орехи, такие как кешью, арахис, миндаль, кедровые орехи и т. Д. Другими распространенными ингредиентами, которые содержит веганский сыр, являются пищевые дрожжи, тапиока, кокосовое масло. , специи, рис и картофель.Чтобы добиться такой же консистенции, текстуры, вкуса и аромата, что и у сыров, которые вы знаете и любите, включение этих ингредиентов в качестве заменителей гарантирует, что вы приблизитесь к оригинальному продукту!

Веганские сыроварни

Если вы все еще не знаете, с чего начать, позвольте The CheeseMaker помочь вам! Приготовление веганского сыра приобрело широкую популярность, особенно среди тех, кто заботится о своем здоровье. Один из самых популярных продуктов для приготовления веганского сыра — это кешью.Кешью можно использовать для приготовления ваших любимых сливочных сыров камамбер или бри в сочетании с культурой Penicillium Candidum HP-6 для создания этого мягкого цветения белой плесени. Их также можно обрабатывать и использовать для изготовления сыра с голубой плесенью с использованием штамма Penicillium Roqueforti PRB6 Vegan Blue. Помимо этих двух очень важных модификаторов, культуры из Даниско также подходят для веганов. Мы перечислили все ингредиенты для приготовления сыра, которые являются веганскими, чтобы вам было легко начать делать вкусные и вкусные веганские сыры.Все наши веганские продукты не содержат продуктов животного происхождения, а также лактозы (молока), сахара. У нас также есть формы и обручи для придания формы вашим веганским сырам. Наши веганские сырные продукты — идеальное место, чтобы начать свое путешествие по сыроварению и узнать больше о том, как заменить определенные ингредиенты немолочными альтернативами в соответствии с вашим образом жизни.

Какие еще альтернативы без дневника я могу использовать?

CheeseMaker гарантирует, что вы используете самые лучшие веганские продукты и ингредиенты для производства сыра, чтобы вы точно знали, что едите или даете другим.Наши веганские сырные культуры используются для производства сыра без использования молока. Однако, если вы хотите использовать молоко, вы можете выбрать немолочные продукты, такие как кокосовое молоко, молоко кешью, овсяное или миндальное молоко, которые работают так же хорошо. Если вы чувствительны к молочным продуктам, не переносите лактозу или ищете способы более заботиться о своем здоровье, веганский сыр — идеальный способ включить сливочный вкусный сыр в свой рацион. Приготовление безмолочного сыра — это увлекательный способ познакомиться с полезной кулинарией и прекрасное дополнение к сырной доске, которая понравится каждому!

Стоит ли покупать веганский сыр или делать его дома?

Хотя многие из этих ингредиентов можно купить в магазинах веганских сыров, они могут быть сильно переработаны и содержат мало питательных веществ.Поэтому лучший вариант — приготовить веганский сыр дома, потому что он более доступен и полезен для здоровья. Таким образом вы будете точно знать, какие ингредиенты входят в состав вашего сыра, и исключить те ингредиенты, которые негативно влияют на ваше здоровье. В свою очередь, это также сэкономит вам время, необходимое для осмотра проходов с сыром в местном продуктовом магазине. Не стесняйтесь попробовать наши веганские, органические и не содержащие ГМО продукты для производства сыра от вашего местного эксперта по сыроделанию — The CheeseMaker!

Есть ли сыры, которые может съесть веган?

Есть множество вкусных веганских сыров, приготовленных из растительных источников, таких как миндаль, кешью, соевые бобы и горох.

Кредит изображения: fcafotodigital / E + / GettyImages

Если вы переходите на растительную диету, но переживаете по поводу отказа от любимого молочного сыра, отложите свои заботы в сторону! Есть множество вариантов веганского сыра, которые понравятся как вашему вкусу, так и вашему кошельку.

Tip

Существует множество вкусных веганских сыров, приготовленных из растительных источников, таких как миндаль, кешью, соевые бобы и горох. Бренды веганских сыров включают Daiya, Field Roast Chao Slices, Miyoko’s Creamery, Treeline Cheese и Kite Hill.

Почему веганы не едят сыр?

Веганы не носят, не используют и не едят продукты животного происхождения, в том числе сыр из молочных продуктов. Многие веганы избегают молочных продуктов, чтобы уменьшить страдания животных, но веганский сыр также приносит дополнительную пользу для здоровья. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому немолочный сыр является вкусной альтернативой без холестерина.

Если вы едите здоровую растительную пищу, вам, вероятно, также не нужно беспокоиться о потере кальция.К счастью, когда дело доходит до получения кальция, по словам Гарварда Т.Х., молочные продукты — не единственный и даже не лучший выбор. Школа общественного здравоохранения Чан. Те, кто предпочитает отказываться от молочного сыра, могут легко получать кальций из веганских продуктов. Вкусные варианты включают капусту, бок-чой, обогащенное растительное молоко и запеченную фасоль.

Однако будьте осторожны: если вы придерживаетесь веганской диеты или у вас аллергия на молочные продукты, имейте в виду, что некоторые безлактозные сыры все еще содержат продукты животного происхождения. Казеин, молочный белок, можно найти в некоторых сырах из соевого и орехового молока, таких как Go-Veggie’s Cheddar Style Block.Поэтому, если ваша цель — избегать всех продуктов животного происхождения, обязательно внимательно ознакомьтесь с их составом.

Подробнее: Как веганы могут получить все питательные вещества без добавок

Веганский сыр на все случаи жизни

Веганские сыры когда-то имели известную и заслуженную репутацию, что они не плавятся. Они просто будут сидеть там, как блестящая капля, независимо от того, как долго вы их ставили в духовку или микроволновую печь. К счастью, те времена давно прошли.Если вам не нравится вкус одного веганского сыра, обязательно попробуйте другой, так как их консистенция и вкус сильно различаются, как и сыры на молочной основе.

Если вы ищете веганский плавящийся сыр для пиццы, кальцоне или просто отличный бутерброд с сыром на гриле, обратите внимание на широкий выбор сыров на растительной основе Daiya. Daiya не только веганский, но и не содержит сои и глютена. Он сделан из горохового протеина и доступен в ломтиках, шинках и блоках. Это сыр часто выбирают в пиццериях, в том числе Blaze Pizza, где его подают в веганские пиццы в более чем 300 местах.

Field Roast также производит вкусную линейку веганских сыров с кокосовым молоком, Chao Slices, которые имеют такие вкусы, как Creamy Original, Tomato Cayenne и Garden Herb. Если вы настроены на более изысканную еду, подумайте о ароматном колесе веганского сыра от Miyoko’s Creamery или Treeline Cheese, оба из которых сделаны на основе кешью.

Подробнее: Чем полезны кешью?

Эти сыры легко растекаются и идеально подходят к крекерам, оливкам, нарезанным овощам или вашему любимому веганскому вину.Если вы ищете сливочный сыр, Kite Hill предложит вам веганский спред со сливочным сыром на основе миндального молока.

Подумайте о том, чтобы съесть веганский сыр

Многие люди принимают решение отказаться от молочных продуктов и придерживаться здоровой растительной диеты из-за того, что выбор продуктов питания влияет на глобальное потепление, благополучие животных и личное благополучие. Люди часто прекращают употребление продуктов животного происхождения по одной конкретной причине, но затем, после дополнительных исследований, они обнаруживают, что другие преимущества растительной диеты не менее убедительны.

Обзор исследований, опубликованных в октябре 2018 года в BMJ Open Diabetes Research & Care , показал, что растительные диеты, основанные на фруктах, овощах, зерновых, здоровых орехах, семенах и бобовых, могут помочь контролировать вес и диабет 2 типа. Продукты на растительной основе богаты питательными веществами, но от природы содержат мало насыщенных жиров и калорий.

В качестве дополнительного бонуса, наслаждаясь растительной диетой, вы почувствуете себя сытым и быстрее! В небольшом тематическом исследовании с участием 60 участников, опубликованном в январе 2019 года в журнале Nutrients , исследователи обнаружили повышение уровня гормонов кишечника и чувство сытости после употребления одной растительной пищи по сравнению с теми, кто ел обработанное мясо и молочный сыр. .

Благодаря такому большому количеству вкусных и доступных по цене вариантов на растительной основе, замена молочного сыра на растительную альтернативу стала простым, вкусным и доступным вариантом.

Подробнее: 4 причины есть немного меньше мяса

Сыр вегетарианский?

Хотите знать, является ли сыр вегетарианским? Этот гостевой пост принадлежит давнему вегетарианцу, который не осознавал роль молочной промышленности в причинении страданий животным.Вот что она узнала о сыре и свое заявление о том, является ли сыр вегетарианским.

Сыр вегетарианский?

В молочной промышленности существует большая путаница по поводу того, является ли употребление сыра вегетарианским или нет. Я был одним из тех сбитых с толку участников, которые привыкли наслаждаться сыром почти каждый день, думая, что он сделан из молока, и позволяли мне называть себя лактовегетарианцем.

Только когда мой тренер, который является веганом, не сказал мне в Google «ферменты сыра пармезан», я узнал ужасный факт: большая часть сыра производится из свертывающегося молока для производства творога (твердого вещества) и сыворотки (жидкого).Свертывание молока достигается за счет добавления сычужного фермента, активным ингредиентом которого является фермент химозин (также известный как реннин). Источником сычужного фермента является желудок забитых новорожденных телят. Существуют альтернативы использованию сычужного фермента животного происхождения с использованием сычужного фермента на основе растений или ГМО, но стандартным и традиционным способом является использование сычужного фермента животного происхождения. Фермент, используемый в сыре, очевидно, тем лучше, чем моложе теленок, и некоторые сыры никогда не рассматривают возможность использования сычужного фермента на растительной основе, особенно сыр Пармезан, Грана Падано или Горгонзола.Таким образом, эти сыры никогда не являются вегетарианскими, поскольку они всегда содержат сычужный фермент из желудка теленка.

Единственная страна в мире, которая требует маркировки своих сыров и указания источника сычужного фермента, — это Великобритания, где в большинстве сыров используется сычужный фермент на растительной основе (грибы или грибы). Итак, в Соединенных Штатах и ​​в большинстве стран мира большинство сыров , а не вегетарианские, в то время как в Великобритании вы можете легко проверить этикетку, чтобы увидеть.

Тогда какие сыры вегетарианские?

Paneer , , индийский сыр, производится без какого-либо сычужного фермента, как и сыр рикотта.Как ни странно, в некоторых более дешевых и недорогих сырах сейчас используется больше сычужного фермента на растительной основе, не из соображений гуманности, а из соображений экономии. На самом деле я бы поддержал их больше, чем тех, кто использует сычужный фермент животного происхождения. Желудки младенцев используют не только сыры из коровьего молока, но и козьи и овечьи сыры.

Итак, если я ем сыр, останусь ли я вегетарианцем?

Как вегетарианец, я был шокирован, узнав об этом, и мне пришлось отказаться от того, что я ни в коем случае не был вегетарианцем, если ел сыр с телячьим желудком.С тех пор я полностью перешел на веганство, так как не хочу поддерживать ничего, что производит сычужный фермент. Я рассказал об этом как можно большему количеству людей.

Можете себе представить, что чувствует корова, когда рожает потомство только для того, чтобы кто-то его отнял, чтобы увидеть, какого он пола: если самец — убить тут же, или оставить как телятину в течение нескольких месяцев; для самок: использовать для дальнейшего производства молока и убивать больше телят для получения сычужного фермента. Мои друзья-сыроголики, которые отказываются принять этот ужасный факт, отрицая это, говорят, что ремесленники-сыроделы никоим образом не поступают так.Черт возьми, они просто покупают сычужный фермент на ферме, которая специализируется на этом «производстве».

Эта практика в сыроварении не нова, и европейцы, кажется, знают об этом, тогда как американцы не знают. Я просто хочу, чтобы вы все знали, что вы едите, поскольку это может быть не то, что вы думали, что ели и что поддерживали эту практику. Я бы предложил движение за маркировку всех сыров, если в них используется сычужный фермент животного или растительного происхождения. В Великобритании на вегетарианских сырах стоит буква «V» и указаны их ингредиенты.Если вы видите «фермент», вы можете предположить, что он животного происхождения и код для сычужного фермента. Аналогичная система должна быть принята в Соединенных Штатах для защиты потребителей и информирования их о том, что они на самом деле едят и поддерживают.

Потребление ферментов желудка забитого новорожденного теленка не является вегетарианским.

Итак, что делать вегетарианцу?

Есть несколько альтернатив любым сырным ароматизаторам, таким как пищевые дрожжи и веганский сыр пармезан, приготовленный из грецких орехов (Parma — это один бренд.Не спрашивайте меня, как они могли использовать это имя … ведь это столица Италии для производства сыра пармезан). Меня не поддерживает никакая компания, я просто выступаю в защиту новорожденных животных.

Сейчас очень популярным продуктом на рынке является помешательство на сыворотке. Маркетологи сыворотки нацелены на вегетарианцев и спортсменов, ищущих протеина. Обратите внимание, что сыворотка является побочным продуктом производства сыра с использованием сычужного фермента. Сыворотка — это водянистый материал, который остается вне сырной ткани. Они присыпают это порошком и просто обсуждают его пользу для здоровья, но если вы вегетарианец, потребляющий сыворотку, вы — полноценный поедатель животных.Извините за правду. Сыворотка также содержится в печенье, шоколаде и т. Д., Поэтому, пожалуйста, внимательно читайте этикетки на пищевых продуктах, теперь зная, на что обращать внимание.

Короче говоря, лучший и единственный способ убедиться, что ваша диета вообще не способствует жестокому обращению с животными, — это полностью веганская диета — без яиц и молочных продуктов.

Знаете ли вы, какие сыры подходят для вегетарианцев?

В конце 20 века спрос на телятину упал, что привело к сокращению производства. Стоимость сычужного фермента из телятины резко выросла.В свою очередь, стоимость производства сычужного сыра животного происхождения выросла. Сыроделы искали альтернативу. Там, где есть спрос, будут изобретения. Ученые приступили к работе, и были созданы сычужные фермы неживотного происхождения. Компания Pfizer создала первый химозин, полученный путем ферментации, и присутствует на рынке с 1990 года; Через 3 года после публикации книги Роббинса. Microbial — самый популярный из этих сычужных ферментов, созданный с использованием плесени и других микробов. Созданный в лаборатории химозин , имитирующий сычужный фермент животных, также популярен.Сычужный фермент, произведенный в лабораторных условиях, дешевле, чем сычужный фермент животного происхождения, что делает эти сыры менее дорогими в производстве и менее дорогими для потребителя.

Производители, использующие сычужный фермент животного происхождения, заявляют, что он более стабилен и дает более стабильный сыр, чем сычужный фермент лабораторного производства. Возможно, это было верно в отношении первых сычужных ферментов неживотного происхождения, но сегодня микробный сычужный фермент и химозин, созданный в лаборатории, стали более стабильными и более привлекательными для сыроделов.

Использование альтернативных сычужных ферментов

Лаборатория, производящая альтернативные сычужные ферменты, также создала новый рынок, который удовлетворил желание вегетарианцев есть сыр.Преданные вегетарианцы не едят пищу, полученную в результате смерти животного. Яйца и молочные продукты получены от живых животных и приемлемы для многих вегетарианцев. Подходящие для вегетарианцев сыры не едят веганы, философия которых заключается в том, чтобы не есть ничего, что было бы из чего-то, что когда-то имело лицо. В веганских сырах вообще нет молочного молока.

Многие традиционные европейские сыры используют сычужный фермент животного происхождения для коагуляции молока в процессе производства сыра. Использование сычужного фермента животных является частью обозначений ЗОП для защиты многих сыров ЕС.Однако большинство сыроделов в Англии и США предпочитают микробный сычужный фермент и химозин.

Некоторые сыроделы также используют в качестве коагулирующего агента «настоящие» растительные ферменты, такие как чертополох, который используется очень давно. Лимонный сок, уксус и лимонная кислота также могут использоваться для свертывания молока. Другие сыры, известные как молочнокислые сыры, могут коагулироваться естественным путем со временем. Эти сыры подходят и вегетарианцам.

В поисках вегетарианского сыра

Популярные не вегетарианские сыры

ИНСАЙДЕР Резюме:

• В сыре пармезан используется сычужный фермент, который содержится в слизистой оболочке желудка козы или теленка.
• Поскольку такие сыры, как Пармезан, Пекорино Романо, Манченго, Грюйер, Горгонзола и другие используют его, они технически не вегетарианские.
• Некоторые бренды производят и продают эти сыры, используя альтернативы, подходящие для вегетарианцев, но вам нужно искать их.

---

Обычно вегетарианца от вегана отделяет только одно: сыр.

Ну, яйца и молочные продукты, конечно, но сыр — это то, что немногие добровольно исключают из своего рациона.Он украсит тарелку пасты, станет идеальным компаньоном для крекера, а его небольшая порция поднимет любое блюдо на новый уровень.

К сожалению для многих вегетарианцев, которые, вероятно, регулярно едят сыр, не все сыры являются вегетарианскими.

В некоторых сырах, таких как основной пармезан, используется фермент, называемый сычужным ферментом, который содержится в слизистой оболочке желудка коз и телят.

Этот фермент способствует коагуляции, которая помогает разделить молоко на твердый творог, превращая его в вкусный сыр, который вы знаете и любите.

Но пармезан — не единственный сыр, в котором он используется. Gorgonzola, Pecorino Romano, Grana Padano, Camembert, Vacherin, Emmenthaler, Gruyère и восхитительный испанский Manchego также традиционно используют сычужный фермент.

В продуктовых магазинах есть несколько вегетарианских версий этих сыров. Они используют овощной сычужный фермент или микробные ферменты, что делает их безопасными для вегетарианцев. Популярные бренды, такие как Kraft, утверждают, что используют микробные ферменты, как и многие бренды массового производства, и обычно есть сырные «ароматизированные» продукты, которые по вкусу похожи на настоящие в веганской секции.Если сомневаетесь, прочтите этикетку.

Facebook / Go Veggie

Вегетарианцы, выбор за вами.Вы можете притвориться, что никогда не читали этого, и продолжать есть весь чудесный сыр, который хотите, или можете попрощаться со своим возлюбленным.

Удачи.

Могут ли веганы есть сливочный сыр? Лучшие веганские альтернативы

Подтверждено, что следующие бренды имеют по крайней мере один веганский вкус сливочного сыра.

Daiya

Согласно веб-сайту Daiya, у них есть четыре вкуса веганского «сливочного сыра».Все продукты Daiya сертифицированы Vegan Action для веганов, и они являются одним из членов совета учредителей ассоциации Plant Based Food Association. Каждый из вкусов сливочного сыра Daiya основан на кокосовых сливках и крахмале тапиоки и не содержит молочных продуктов, глютена, сои, яиц, арахиса, рыбы и моллюсков. Все четыре вкуса также не содержат глютен, и все, кроме одного (огородный овощ), являются кошерными.

Четыре вкуса сливочного сыра Daiya: простой, клубничный, чеснок и лук и огородные овощи.

В этих местах можно приобрести веганские сливочные сыры Dayia.С 1 января 2019 года Einstein Bros также продает веганский простой сливочный сыр Daiya в избранных магазинах, так что вы можете получить его с веганскими рогаликами.

Kite Hill

Согласно веб-сайту Kite Hill, у них есть пять вкусов веганского сливочного сыра. Все вкусы сливочного сыра Kite Hill созданы на основе миндального молока и не содержат ГМО, не содержат молочных продуктов, сои, глютена, веганские, кошерные и не содержат искусственных консервантов и добавленного сахара.

Пять вкусов сливочного сыра Kite Hill: простой, зеленый лук, халапеньо, все и клубника.

Веганский сливочный сыр Kite Hill можно приобрести в магазинах Target и Instacart.

Tofutti

Согласно веб-сайту Tofutti, у них есть четыре разновидности веганского сливочного сыра. Каждый из вкусов сливочного сыра Tofutti основан на тофу и является веганским, безмолочным, кошерным, без глютена, без лактозы и без ГМО.

Четыре вкуса сливочного сыра Тофутти: лучше, чем сливочный сыр (простой), травы и чеснок, чеснок и зелень и лучше, чем сливочный сыр взбитый (простой).

Найти магазины Tofutti можно здесь.

На сайте Тофутти также есть множество рецептов с использованием их веганского сливочного сыра. Все рецепты можно найти здесь: tofutti.com/recipies

Miyoko’s

Веганские сливочные сыры Miyoko — одни из самых уникальных в этом списке. Ресторан Miyoko’s известен выращиванием орехов (в основном кешью), аналогичным выращиванию традиционных молочных продуктов для производства сыра. Согласно их веб-сайту, у них есть три разновидности веганского сливочного сыра. Каждый из вкусов сливочного сыра Miyoko основан на основе кешью и кокосовых сливок и является веганским, без глютена, без лактозы, без сои и без ГМО.

Три вкуса сливочного сыра Miyoko: Plainly Classic, Sensational Scallion и Unlox Your Dreams.

Найти магазины Миёко можно здесь.

Follow Your Heart

Согласно веб-сайту Follow Your Heart, у них есть только одна разновидность веганского сливочного сыра (Plain). Их сливочный сыр основан на кокосовом масле и бобах Фаба, он веганский, не содержит молочных продуктов и сои.

Найти магазин «Следуй за своим сердцем» можно здесь.