Японское меню на день: Что едят японцы в повседневной жизни: завтрак, обед, ужин

У японцев самая длинная продолжительность жизни в мире, и у них очень мало случаев ожирения, которое усугубляет проблемы со здоровьем. Японские женщины живут в среднем 87 лет, а мужчины — в 80 лет. Долголетие японцев в основном объясняется их здоровым питанием, которое в основном состоит из рыбы, овощей и растений.Одним из определяющих качеств является то, что японская кухня подчеркивает качество, а не количество.

Японцы едят умеренно и с большим разнообразием. Употребление большого количества разных продуктов — естественный способ получить преимущества сбалансированной диеты. Например, типичная японская еда состоит из 1 супа, 3 гарниров и основного блюда. Японцы часто придерживаются правила есть до тех пор, пока не насытишься на 80%, а затем останавливаются. Их кухня и столовая сосредоточены на красивой подаче еды, побуждая людей есть глазами.Кроме того, палочки для еды, в отличие от вилки Western, имеют тенденцию замедлять процесс приема пищи, поскольку пища поднимается ко рту небольшими кусочками, доставляя больше вкуса и удовольствия. Все эти привычки помогают японцам поддерживать здоровое питание.

Это семь столпов типичной японской еды:

• Рис
• Лапша (рамен, соба, сомен и удон)
• Овощи, включая морские овощи и редис дайкон
• Соя (соевый соус, тофу, мисо, эдамаме)
• Рыба, такая как лосось, скумбрия
• Чай зеленый
• Фрукты, такие как мандарин, хурма и виноград Фудзи

Мисо-суп

Некоторые из наиболее распространенных видов блюд японской кухни:

Лапша

Лапша является стандартным компонентом японских блюд, и ее можно есть как холодной, так и горячей, в зависимости от сезона.Существуют разные виды лапши, и способ их приготовления различается в зависимости от вида аккомпанемента.

Рис

Рис подается с каждым блюдом японской кухни. Ежедневный рис, который подают во время еды, обычно готовят на пару и слегка приправляют. Но рис можно готовить разными способами и подавать с разными специями, добавляя деликатесы, чтобы сделать его более питательным. Вот некоторые популярные блюда из риса:

Чаша для риса — в основном подается на завтрак.Вы можете смешать его с сырыми яйцами и соевым соусом или съесть его с традиционными и необычно ароматными ферментированными соевыми бобами натто или другими начинками.

Донбури — это вареный рис, который подается с добавлением еды. Его можно найти в элитных ресторанах, но также часто в японских домах и местных ресторанах. Вы можете подавать домбури с тушеной говядиной (гидон), сухожилием, курицей и яйцом и кацудоном.

Онигири (рисовые шарики) — это вареный рис, завернутый в водоросли нори.Вы можете слегка приправить его солью и начинкой, например маринованной японской сливой, сушеной стружкой скумбрии или лососем. Это недорогое средство, обычно доступное в магазинах повседневного спроса. Вы также можете легко получить его в обычных ресторанах.

Рис карри — простой вареный рис с японским соусом карри. Подавайте с дополнительными добавками, чтобы усилить аромат.

Суши — относится к любому блюду, которое содержит рис для суши, приправленный приправленным рисовым уксусом.

Жареный рис — его еще называют чахан.Вы можете добавлять в жареный рис самые разные ингредиенты, наиболее распространенными из которых являются яйца, горох, неги (зеленый лук), свинина и морковь.

Kayu — разновидность каши, которая считается подходящей для больных людей, поскольку она легко усваивается. Сделайте кайю, медленно варив рис в большом количестве воды. Она гуще, чем любая другая рисовая каша, и ее можно украсить умэбоши.

Блюда из морепродуктов

В Японии есть множество морепродуктов, которые можно купить из озер, рек, океанов и морей.Различные виды рыб готовятся по-разному и играют большую роль в японской кухне. Рыбу, которая является основным продуктом питания в большинстве японских семей, можно приготовить в вареном виде, во фритюре, на пару или на гриле.

Самый предпочтительный сорт — якизакана, рыба, приготовленная на гриле. Таким способом можно приготовить сабу, сладкую рыбу (аю), морской лещ, адже, лосось и щуку из макрели. Вы также можете наслаждаться сырыми морепродуктами, если они свежие и правильно приготовлены. Сырая рыба — это особенное искусство, которое обычно не готовится в домашних условиях, она часто используется в качестве угощения в специализированных суши-ресторанах в виде суши, сашими, нигири и чираши.

Овощи

Помимо преобладания морепродуктов в рационе японцев, овощи играют большую роль в их рационе. Обычно эти овощи тушат в бульоне даси (основа для мисо-супа), тушат на пару, просто варят или тушат. Их можно подавать с соевым соусом или майонезом.

Эдамаме

Напитки

Большинство японских блюд сопровождается зеленым чаем. В теплое время года к блюдам подают мугича (холодный ячменный чай).Пиво и саке — это алкогольные напитки, которые можно подавать к ужину.

Десерт

Самый распространенный десерт включает рисовые лепешки, сладкую фасоль, сладкие рисовые лепешки, замороженные угощения и желатин. Манджу, например, представляет собой кондитерское изделие, состоящее из начинки из подслащенной пасты из красных бобов и жевательной внешней оболочки из муки, рисовой пудры и гречки.

Японская кухня очень разнообразна и изысканна на протяжении веков японской культуры. В культуре, где ценится простота, красота, крепкое здоровье и умеренность, неудивительно, что японская кухня является одной из самых здоровых и восхищаемых в мире.Если у вас есть возможность попробовать местную японскую кухню в Японии или посетить настоящий японский ресторан рядом с вами, например, оригинальное японское бистро в Осаке в Лас-Вегасе, мы надеемся, что вы познакомитесь с разнообразными японскими блюдами и насладитесь ими.

Знакомство с традиционными японскими блюдами

Японцы называют каждое блюдо «гоханом». Например, завтрак называется «аса-гохан». Миска вареного риса входит в состав типичных японских блюд и может быть частью завтрака, обеда или ужина.Гарниры называются окадзу и подаются с рисом и супом. Рис — один из основных продуктов японской диеты. Также широко употребляются рисовые лепешки (моти). Они варьируются от сладких до соленых и готовятся по-разному — от вареных до жареных.

Японский взгляд на три квадратные обеды

Традиционный японский завтрак состоит из пропаренного риса, супа мисо (соевая паста) и гарниров, таких как рыба на гриле, тамагояки (омлет в рулетах), соленые огурцы, нори (сушеные водоросли), натто и т. Д.На обед популярны различные рисовые миски и блюда из лапши. Например, популярны блюда из говядины рамен, соба, удон и гюдон. Многие люди берут с собой ланч-боксы бенто в школу или на работу. Ужин обычно является основным блюдом дня и может варьироваться от суши до тори кацу, который похож на куриную котлету. На современные японские блюда сильно повлияли другие азиатские и западные кухни.

Вкусная котлета из свинины Кацудон с рисом Рецепт

Морепродукты

Помимо риса, в Японии широко потребляются морепродукты, поскольку страна окружена океанами.Водоросли, рыба, моллюски, рыбные котлеты — популярные ингредиенты японской кухни. Конечно, популярны также суши и сашими.

Сток супа Даши

Суповый бульон даши, используемый в традиционных блюдах, готовится из кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии) и / или комбу (водоросли). Бульон используется как основа для лапши, морепродуктов или других блюд.

Приправы

Основные приправы — соевый соус, мирин и мисо. Умами, японское слово, которое стало довольно популярным в западной кулинарной лексике, известно как пятый основной вкус.По сути, именно пикантный вкус является ключевым в японской кухне.

Ва-Сёку

Японцы различают традиционные японские блюда как «ва-сёку» (ва означает японский стиль, а сёку означает еду), в отличие от западной кухни, которую обычно называют «йо-сёку». Китайские блюда называются «чуука», а блюда чуука, приготовленные в Японии, оформлены в японском стиле. Он похож на настоящие китайские блюда, но имеет свои отличия.

Региональные различия

Япония — небольшая страна, но в каждом регионе или даже городе есть свои особенности.В основном это регион Канто (восточная часть главного острова) и еда региона Кансай (западная часть главного острова). Как правило, еда канто имеет сильный вкус, а еда кансай слегка приправлена. Многие блюда в регионах Кансай и Канто готовятся по-разному.

Столовые приборы и сервировка стола

Чтобы есть блюда в японском стиле, обычно используют палочки для еды. Кроме того, японцы используют вилки, ножи или ложки, в зависимости от того, какую пищу едят люди.Традиционная японская сервировка стола заключается в том, что слева от вас ставится миска с рисом, а справа на столе — миска мисо-супа. За этими мисками ставят другую посуду. Палочки для еды кладут на подставку для палочек перед тарелками для супа и риса.

Меню японского ужина 1 — Японская кухня 101

Ужин — это еда, которую все ждут больше всего в течение дня.Это самая большая и полноценная еда во многих частях мира. Японский ужин такой же. Даже если вы готовы съесть более простой и легкий завтрак, состоящий из тостов, а затем лапшу удон на обед, вы все равно захотите съесть более значительную пищу на ночь.

Настоящий японский обед состоит из одного супа и трех блюд с рисом. Это называется Ichijyu Sansai (一 汁 三 菜） по-японски. Суп может быть мисо-супом или супом из прозрачного бульона. Три блюда включают одно основное блюдо, такое как темпура, рыба на гриле, стейк гамбургер и т. Д., И два других меньшего размера. овощные блюда, такие как салаты и отварные овощи.Это не обязательно должно быть тщательно продуманное меню, но японцы любят есть на ужин разнообразные блюда, приготовленные по-разному. Если основное блюдо жарено, другие блюда можно, например, отварить, замариновать в уксусе или приготовить на гриле. Каждое блюдо подается в отдельном блюде. Презентация японского ужина может быть очень красивой, поскольку многие блюда имеют разные размеры, формы и материалы (керамика, дерево, бамбук, железо и т. Д.). Однако недостатком является то, что вам приходится мыть много мелкой посуды после обеда.Вам лучше иметь хорошую посудомоечную машину американского размера или мужа, чтобы он поработал.

Мы приготовили здесь японский ужин с Саба Сиояки (жареная скумбрия) в качестве основного блюда, Никуджага (тушеное мясо с картофелем) и Суномоно (салат из огурцов) в качестве гарниров. Мисо-суп и генмай (коричневый рис), конечно, также подаются с другими блюдами. Надеюсь, вам понравится эта комбинация!

Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.

О японском кулинарии 101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Путеводитель по традиционной японской кухне

В Японии производят одни из самых вкусных (и здоровых) блюд в мире. Он славится суши-ресторанами и магазинами рамэн, которые распространились по всему миру.В то время как эти магазины и рестораны предлагают фантастические блюда, Япония может предложить гораздо больше, и многие самые вкусные блюда страны остаются незамеченными.

Что едят японцы?

Традиционная японская еда основана на свежих местных ингредиентах с минимальной обработкой, что подчеркивает естественный вкус еды. Рыба, рис, лапша и овощи — это основные продукты питания, составляющие основу большинства японских диет. Морепродукты, один из основных источников белка в Японии, легко доступны.Тофу, фрукты, морские водоросли, яйца и мясо также являются обычными, но менее важными компонентами японской кухни.

Может быть, лучшая часть японской кухни — это то, что она вкусная и полезная. Рыба и овощи, являющиеся основными продуктами японской кухни, богаты питательными веществами, которые полезны для здоровья, а японские продукты обычно готовятся без большого количества добавленных сахаров и жиров. Питание также, как правило, включает широкий выбор продуктов с небольшим количеством каждого блюда, что является естественным способом поддерживать сбалансированную диету.Хорошо сбалансированная диета может быть одной из причин, по которой в Японии одна из самых продолжительных ожидаемых продолжительности жизни в мире!

В Японии существует множество стилей приготовления пищи. Например, рыбу можно подавать сырой, жареной, вареной или жареной. В то время как японская кухня, как правило, ориентирована на натуральный вкус и простоту, она предлагает широкий выбор богатых вкусов.

Япония также имеет опыт адаптации продуктов питания из зарубежных стран. Например, рамен и карри глубоко укоренились в японской кухне, но на самом деле возникли в Китае и Индии.

Основы японской кухни

Некоторые блюда являются незаменимыми компонентами большинства блюд в Японии. Типичная еда включает рис, основной белок, мисо-суп, маринованные овощи и другие овощи. Попробуйте эти основные продукты, чтобы начать готовить по-японски:

• Рис: Обычный пропаренный рис является основным элементом большинства японских блюд. Для настоящего риса используйте японский короткозерный рис. Сначала промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Затем слить рис и варить в соотношении 1: 1.2 соотношение риса и воды. То есть используйте такое же количество риса и воды, а также немного воды. Затем можно приготовить его в рисоварке или на слабом огне на плите.
• Мисо-суп : Этот суп — еще одно основное блюдо японской кухни. Он готовится из мисо (пасты из ферментированных соевых бобов) и даси (рыбного) бульона с дополнительными ингредиентами по желанию.
• Tsukemono : Tsukemono, или маринованные овощи, подают в качестве гарнира к большинству блюд в Японии.

Как приготовить традиционный японский завтрак

В Японии завтрак ничем не отличается от обеда и ужина. Завтрак часто включает рис, рыбу или другой белок, мисо-суп и гарниры, как и любой другой прием пищи! Что отличает завтрак от других, так это размер порций и легкость приготовления. Завтрак, как правило, меньше, чем обед или ужин, и обычно не жареный, в то время как обед и ужин могут включать жареные продукты.

Поскольку завтрак в Японии очень похож на обед и ужин, семьи часто разогревают рис или суп мисо, приготовленные накануне, чтобы сэкономить время по утрам.Приобретенные в магазине маринованные овощи, натто и другие начинки для риса также экономят время.

Попробуйте эти блюда, которые часто встречаются в традиционных японских завтраках:

• Якидзакана : Жареная или жареная рыба, называемая якидзакана, является отличным завтраком, но ее также можно подавать к обеду или ужину.
• Чаша для риса Натто : Обычный завтрак в Японии включает тарелку риса с натто, соевым соусом и жареными или сырыми яйцами.Натто производится из ферментированных соевых бобов, и его можно найти в холодильном отделении на японских или азиатских рынках.
• Nori: Сушеные и приправленные водоросли, называемые нори, обычно едят за миской риса на завтрак. Вы можете найти нори на рынках Японии или Азии.
• Oyakodon : Буквально означает «миска для родителей и детей», oyakodon — это миска с рисом, которую подают с курицей и яйцами.
• Озони : Озони, рисовый суп на основе мисо, ассоциируется с Новым годом и часто используется для праздничного завтрака.
• Тамагояки : Рулет из омлета тамагояки — это вкусный и сытный завтрак.
• Омурис : Омурис — это омлет с начинкой из риса и мяса. Рисовую начинку обычно приправляют кетчупом и Уорсерширским соусом.

Как приготовить традиционный японский обед

Перерывы на обед в Японии, как правило, короткие, поэтому приоритетом для вариантов обеда является скорость. Многие люди быстро перекусывают в ресторане или у уличных торговцев или берут с собой традиционные коробки для бенто.

• Боксы Bento: Боксы Bento — японские ланч-боксы. Они дешевы и предлагают большое разнообразие. Коробки Bento сделаны с небольшими отделениями, которые можно заполнить рисом, мясом, овощами или чем угодно.
• Онигири : Онигири — это рисовые шарики с приправами, завернутые в нори (водоросли) и наполненные мясом или овощами на ваш выбор.

• Рамэн : Хотя изначально это было китайское блюдо, в Японии рамэн часто готовят с мисо, солью, соевым соусом, лапшой, свининой и яйцами.
• Соба : Лапша соба приготовлена ​​из гречневой крупы и может быть быстрым и легким блюдом для взбивания, отсюда и ее популярность в быстрых японских обедах.
• Гюдон : В качестве еще одного быстрого и легкого блюда, говяжьи миски гюдон являются популярным выбором для обеда в Японии. Они включают тонко нарезанную говядину, рис и лук.
• Такояки : Знаменитая уличная еда — круглые клецки с начинкой из осьминога.
• Кукурузный суп : Кукурузный суп, поданный теплым или охлажденным, станет отличным летним блюдом.

Как приготовить традиционный японский ужин

Ужин — основное блюдо дня в Японии. Как и в обед и завтрак, типичные блюда часто включают рис, основной белок, мисо-суп и овощные гарниры. Вот несколько популярных вариантов, которые вы можете найти:

• Tonkatsu : Эту котлету из свинины подают в панировке и обжаривают вместе с слоем нашинкованной капусты.
• Tempura : Это легкое и хрустящее тесто, используемое в Японии для жарки овощей и морепродуктов.Его легко приготовить и вкусно, поэтому его популяризировали и в других кухнях.
• Хамбагу : Мясной рулет попал в Японию, где был адаптирован для японской кухни. В результате получается хамбагу, японский стейк-гамбургер.
• Суши : Суши — одно из самых популярных японских блюд во всем мире. Попробуйте свои силы в приготовлении собственных суши, в состав которых традиционно входят рис, нори (сушеные водоросли), овощи и сырая рыба.
• Окономияки : Этот пикантный блинчик готовится из кляра, кусков капусты и свинины, с соусом Уорсершир, майонезом и хлопьями из рыбы бонито в качестве начинки.

• Тануки Удон : Толстая лапша удон и бульон даси служат основой для этого супа, который затем украшают хрустящими хлопьями темпура.
• Никудзяга : Тушеное мясо из говядины и картофеля встречается в различных формах по всему миру, включая Японию в виде никуджага.
• Сукияки : Эта популярная японская версия горячего пота предназначена для приготовления различных видов мяса и овощей вместе в горячем бульоне, который обычно готовят с сахаром и соевым соусом.

Попробуйте свои силы в приготовлении традиционных японских блюд

Food позволяет людям изучать и знакомиться с культурами всего мира, давая возможность оценить то, что каждый может предложить. Даже если вы никогда не были в Японии, вы можете почувствовать вкус японской культуры прямо у себя на кухне (хотя посещение Японии было бы еще лучше).Если у вас есть японское наследие, традиционная японская кухня предлагает уникальную возможность соединиться с вашим культурным наследием, используя все органы чувств.

Вы вдохновились попробовать некоторые из этих аппетитных рецептов? Попробуйте делать снимки и делать заметки о своих любимых, чтобы сохранить их и поделиться с друзьями и семьей. Помог ли этот опыт вам ближе познакомиться с вашими предками или японской культурой?

15 типичных японских блюд в домашних условиях и способы их приготовления

На вопрос о том, что им больше всего нравится в Японии, многие (иностранцы) упомянут еду в своих трех основных причинах.Японские суши и рамен известны во всем мире, но вы можете открыть для себя гораздо больше, чем только эти два, просто подумайте обо всех различных типах лапши и овощей. Поскольку Япония — островная страна, она разработала уникальную культуру питания с использованием ряда ингредиентов, производимых внутри страны.

В последнее время японская кухня становится все более популярной как здоровая кухня, и количество японских ресторанов по всему миру стремительно растет. Хотя есть традиционные японские блюда, которые любили на протяжении веков, некоторые современные рецепты были созданы под влиянием западного мира, особенно после того, как Япония открыла границы после двух десятилетий изоляции, известной как политика Сакоку (1633-1853).Их, вероятно, легко сделать даже для иностранцев, поскольку некоторые из них похожи на то, что есть у них на родине. Лучший способ открыть для себя всю вкусную японскую кухню — это, конечно, попробовать ее в Японии, например, на рынке Нисики в Киото или на рынке Цукидзи в Токио, но также можно приготовить некоторые японские блюда дома! Вот список из 15 типичных японских блюд, которые можно легко приготовить дома!

1. Онигири (お に ぎ り)

Онигири — рисовый шарик, обернутый черными водорослями.Это одна из самых популярных закусок, которую продают в каждом супермаркете и в каждой конбини! Самые известные традиционные японские блюда относительно легко приготовить и обычно содержат немного соли и ингредиентов или опилок в рисовых шариках, таких как жареный лосось, маринованная слива или острая икра трески. Когда вы слышите слово онигири и рисовый шарик, вы можете представить себе закуску круглой формы, но на самом деле рисовые шарики бывают самых разных форм и вкусов. Если вы пойдете в магазин в Японии, вы найдете большой выбор онигири, в основном в форме треугольника.Что еще лучше, так это то, что они по разумной цене, как и многие другие свежие закуски из конбини, что делает их идеальным вариантом в качестве первого впечатления от еды, когда вы посещаете Японию, и как только вы попробуете онигири, вы захотите попробовать приготовить свои собственные в дом!

Онигири Рецепт

Состав:

• Вареный рис
• Nori (сушеные водоросли)
• Любые начинки по вашему желанию (жареный лосось, хлопья тунца с майонезом и маринованная слива)

1. Намочите руку и посыпьте ее солью
2. Положите горсть приготовленной рис в одной руке
3. Поместите начинки в центр и осторожно протолкните их в рис
4. Слегка надавите и сожмите обеими руками, чтобы получился треугольник
5. Оберните онигири ломтиком нори

2 .Мисо-суп (み そ 汁)

Мисо-суп — традиционный японский суп из пасты мисо, даси (бульон). Рядом с бульоном и пастой мисо часто есть дополнительные ингредиенты, такие как овощи, водоросли и тофу. Мисо-суп часто подают как часть японских блюд вместе с белым рисом и жареной рыбой. Коричневый суп может показаться непривычным для тех, кто никогда не пробовал его раньше, но его нежный вкус может понравиться всем, независимо от вашего происхождения, национальности или возраста! Если у вас есть возможность остановиться в традиционном японском рёкане, его, вероятно, подают на завтрак, чтобы согреть ваше тело изнутри и начать день гладко!

Рецепт мисо-супа

Состав:

• Мисо
• Даши ( комбу, сушеных водорослей или кацуобуси , сушеная скумбрия)
• Ингредиенты по вашему выбору (зеленый лук, тофу, морские водоросли и т. Д.)

1. Приготовьте бульон даси (вы также можете использовать пакет даси или порошок с водой)
2. Сварить бульон даси и положить овощи / водоросли.
3. Поместите мисо в черпак и медленно добавьте его в черпак, чтобы он растворился.Используйте небольшой венчик, чтобы быстро растворить мисо, если он у вас есть.
4. Добавьте тофу

3. Никуджага (肉 じ ゃ が)

Никуджага — это уникальное домашнее блюдо, которым японцы наслаждались на протяжении многих лет. С английского это можно перевести как «тушеное мясо и картофель». Типичные ингредиенты для Никуджаги — свинина, картофель, морковь, лук и лапша конняку. Их тушат с подслащенным соевым соусом, пока все ингредиенты не станут мягкими. Всего в одном блюде вы сможете насладиться богатым разнообразием вкуса и текстуры.

Никуджага Рецепт

Состав:

• Овощи (картофель, морковь, лук)
• Нарезанная свинина
• Соевый соус, саке, сахар, мирин, даси
• Вода

1. Нарезать овощи
2. Приготовить и перемешать говядину
3. Когда говядина станет коричневой, добавить овощи
4. Добавить сахар и воду
5. Добавить соевый соус, саке, мирин и даси и тушить 20-30 минут

4.Карри Райс (カ レ ー ラ イ ス)

Карри Рис буквально означает тарелку карри и риса, и неудивительно, что это блюдо обычно подают и едят на одной тарелке. Карри был впервые завезен из Индии в Японию в конце 19, ^-го, -го века, и рецепт был адаптирован на протяжении веков. Соус карри готовится из различных ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и говядина. Пряный вкус можно легко получить с помощью порошка карри или заправки, которые продаются в каждом супермаркете. Вы можете выбрать предпочтительный уровень пряностей с различной остротой, включая легкие с почти сладким вкусом, которые всегда нравятся маленьким детям!

Рецепт с рисом карри

Состав:

• Овощи (картофель, морковь, лук)
• Нарезанная свинина, говядина или курица
• Карри-соус (если его нет в наличии, проверьте этот рецепт, чтобы приготовить его с нуля)
• Вода

1. Приготовьте и перемешайте лук> картофель и морковь> мясо
2. Добавить воды и кипятить 15 минут
3. Добавить карри и тушить 10 минут

5.Омурис (オ ム ラ イ ス)

Омурис — это придуманное японцами слово, состоящее из «ому» (омлет) и «рис». Внешний вид может выглядеть как блюдо в западном стиле, но на самом деле оно было изобретено японским шеф-поваром в 19 веке! По сути, это омлет с начинкой из жареного риса, приготовленный с курицей и кетчупом. Вы можете использовать бекон вместо курицы или добавить некоторые другие ингредиенты, такие как масло, лук и морковь, при жарке риса!

Рецепт омуриса

Состав:

• Яйца
• Вареный рис
• Кетчуп
• Курица
• Лук
• Сливочное масло

1. Приготовьте и перемешайте лук и курицу
2. Добавьте вареный рис
3. Добавьте кетчуп и перемешайте, затем подавайте на тарелку
4. Добавьте масло на сковороде
5. Взбить яйца и добавить их в сковороду
6. Положить омлет на рис
7. Украсить сверху кетчупом!

6.Такикоми Гохан (炊 き 込 み ご 飯)

Такикоми Гохан — это японский смешанный рис с различными ингредиентами. Его часто делают по особым случаям, таким как праздники или традиционные вечеринки. Он состоит из приправленного риса и типичных ингредиентов, таких как курица, морковь, лопух и грибы шиитаке. Если вам наскучил простой белый рис и вы хотите попробовать Такикоми Гохан дома, вы можете положить все ингредиенты и приправу в рисоварку и приготовить их все вместе! В Интернете или в кулинарных книгах можно найти массу рецептов, чтобы самостоятельно приготовить нежный вкус.

Такикоми Гохан Рецепт

Состав:

• Рис
• Цыпленок
• Сушеные грибы шиитаке
• Морковь
• Лопух
• Конняку
• Абура-агэ (пакетик с жареным тофу)
• Бульон даши, соус сай и мирин

1. Замочите сушеный шиитаке в воде пару часов (не выбрасывайте эту воду после того, как шиитаке будет готов, вы будете использовать эту воду как даси)
2. Промойте рис и оставьте на час в воде, затем слейте воду
3. Нарежьте ингредиенты
4. Добавьте бульон из шиитаке, например, соус, мирин и бульон даси
5. Добавьте ингредиенты и приготовьте рис

7.Тамагояки (卵 焼 き)

Тамагояки — это японский омлет, который часто приправляют солью и соевым соусом. Он немного отличается от того, что принято считать омлетом в других странах; Самая примечательная особенность — уникальная форма, состоящая из слоев яиц. Этот омлет очень популярен в Японии, и вы часто видите его в меню суши-ресторанов, а иногда даже свежеприготовленный на рынках. В нашем туре по еде и напиткам Цукидзи вы также увидите, как готовится омлет, и сами попробуете свежие тамагояки! Оригинальный рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме приправ, и наслаждайтесь простым вкусом.Вы также можете приготовить сладкое с сахаром, который всегда популярен в качестве гарнира в ланч-боксах для детей в Японии.

Рецепт тамагояки

Состав:

1. Добавьте яйца, даси, соль и взбейте в миске
2. Налейте масло в сковороду
3. Положите 2/3 1 яйца и, когда появятся маленькие пузырьки, толкните пузырек, чтобы выпустить воздух
4. Когда яйцо наполовину приготовлено, раскатайте яйцо в сторону
5. Добавьте масло, затем снова добавьте небольшое 1 яйцо, скатайте яйцо в сторону и повторите процесс

8.Шогаяки (生姜 焼 き)

Шогаяки — популярное японское блюдо, которое можно охарактеризовать как жареную на гриле свинину (яки) с имбирем (шога). Это одно из самых распространенных блюд из свинины, которое готовят дома, а также одно из самых популярных блюд японских служащих, сразу после тонкацу . Шогаяки состоит из нарезанной свинины и тертого имбиря, обжаренных на гриле с нарезанным луком. Типичные приправы — это соевый соус, кулинарное саке и мирин (еще один вид сладкого кулинарного саке). По сравнению с другими мясными блюдами, такими как карааге и тонкацу, их относительно легко приготовить за короткое время даже для новичков!

Рецепт шогаяки

Состав:

• Нарезанная свинина
• Тертый имбирь
• Соевый соус
• Сахар
• Саке
• Мирин
• Кунжутное масло

1. Смешайте тертый имбирь, соевый соус, сахар, саке и мирин, чтобы получить тары (соус)
2. Налейте масло сезами в сковороду и приготовьте свинину.
3. Добавьте тары , затем перемешайте и обжарьте

9.Карааге (か ら あ げ)

Карааге — это блюдо, обжаренное во фритюре, где мясо или овощи покрыты картофельным крахмалом и обжарены во фритюре до хрустящей корочки. Можно использовать разные продукты, но жареный цыпленок, безусловно, самый популярный в Японии. Стандартное слово для японского жареного цыпленка, как его стали называть во всем мире, — это карааге, и в девяти из десяти случаев вы получите курицу, заказывая карааге в ресторане. В отличие от жареной курицы, которую едят в других странах, карааге — это небольшая курица, обычно без костей, с хрустящей текстурой и ароматным чесночным запахом, перед которым трудно устоять! Карааге также едят холодным в бэнто-боксах — популярных японских ланч-боксах.

Рецепт карааге

Состав:

• Куриные бедра без костей
• Соевый соус
• Саке
• Тертый чеснок
• Тертый имбирь
• Картофельный крахмал

1. Нарезать куриные бедра на мелкие кусочки
2. Смешать соевый соус, саке, тертый чеснок и имбирь и замариновать курицу в течение 20-30 минут
3. Покрыть курицу картофельным крахмалом
4. Приготовить масло до 170 ℃
5. Обжарить 3-4 кусочка курицы, пока они не станут коричневыми

10.Якидзакана (焼 き 魚)

Якидзакана — это рыба, приготовленная на гриле, которая часто является одним из основных элементов традиционных японских блюд, которые часто подают в японских рёканах. Для якидзаканы можно использовать практически любую рыбу, но наиболее популярной является лосось, который придает столу ярко-оранжевый оттенок. Рецепт слишком прост, чтобы упоминать: просто жарьте рыбу на гриле, пока она полностью не приготовится! Лучше всего заранее приправить рыбу солью и перцем и начинать жарить стороной кожи!

Рецепт якидзакана

Состав:

• Филе рыбы по вашему выбору
• Солт

1. Промойте рыбу и слейте воду
2. Порежьте рыбу
3. Разогрейте духовку до 250 ℃
4. Нагрейте 15-20 минут

11.Хамбагу (ハ ン バ ー グ)

В Японии можно найти два очень популярных по звучанию блюда: хамбагу и хамбага . Хамбага относится к гамбургеру в американском стиле и логически считается иностранным блюдом в Японии. Хамбагу относится к популярному японскому блюду, похожему на гамбургский стейк в западных странах. Его готовят из фарша, нарезанного лука, яиц и панировочных сухарей, заправленных солью и перцем. Тщательно перемешайте их в миске и сформируйте котлеты.Хамбагу обычно подают с рисом или хлебом, а также с овощами, приготовленными на пару или на гриле, или картофельным пюре.

Рецепт Хамбагу

Состав:

• Фарш из свинины / говядины
• Лук
• Панко
• Молоко
• Соль и перец
• Мускатный орех
• Яйцо
• Соус на ваш выбор (терияки или соус демиглас)

1. Приготовьте нарезанный лук
2. Замес фарш из свинины / говядины
3. Добавьте соль, перец и мускатный орех и затем замесите еще
4. Добавьте 1 (приготовленный лук), замоченный в молоке панко, яйцо и замесите
5. Сделайте круглую форму
6. Налейте масло в сковороду и положите 5
7. Готовьте с каждой стороны около 3 минут
8. Накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут
9. Подавать с соусом

12.Оякодон (親子 丼)

Оякодон — суперпопулярная в Японии еда для соул — это блюдо из курицы и яичного риса. Oyako (親子) означает родительский и дочерний, а don (丼) означает чашу, поэтому он относится к рисовой чаше «родитель и ребенок». В качестве основных ингредиентов в миске используются кусочки курицы небольшого размера и яйца мягкого приготовления, приготовленные с нарезанным луком и супом на основе соевого соуса. Оякодон подают с белым рисом в миске. Рецепт легко приготовить каждому из основных ингредиентов.Вы также можете попробовать оякодон во многих ресторанах или ресторанах известной сети Gyudon (牛 丼).

Рецепт оякодона

Состав:

• Куриное бедро
• Лук
• Яйца
• Вода
• Даши в порошке
• Сахар
• Соевый соус
• Мирин
• Вареный рис

1. Нарезать куриное бедро на кусочки и лук
2. Добавить воду, порошок даси, сахар, соевый соус и мирин в сковороду.
3. После того, как он закипел, добавьте курицу и нарезанный лук, тушите пару минут.
4. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте.
5. Когда яйцо будет наполовину готово, подавать к столу. их на вареный рис

13.Удон / Соба (う ど ん / そ ば)

Вы, наверное, слышали о лапше удон и соба, суперпопулярной японской лапше, которую любили на протяжении веков. Японская лапша используется во многих блюдах Японии. Удон — это лапша из белой муки, которая обычно толще соба (также известная как гречневая лапша). Говорят, что их история восходит к периоду Эдо и долгое время была фаворитом японцев. Они быстро стали популярными из-за доступной цены и простых рецептов.В последнее время лапша соба привлекла внимание своей пользой для здоровья, здоровая пища является популярной диетической пищей и известна своими энергосберегающими свойствами. Обе лапши едят в течение всего года, и в канун Нового года японцы обычно едят любую из них, чтобы отпраздновать приход нового года и надеяться на долгую жизнь, как и их длинная форма!

Рецепт удона / соба

Состав:

• Лапша удон или соба
• Начинка на ваш выбор
• Вода
• Кацуобуси
• Мирин
• Соевый соус

1. Сделайте кипяток, а затем прекратите нагревание, добавьте кацуобуси
2. После того, как кацуобуси опустится на дно, процедите katsuobushi
3. Положите в кастрюлю 2, мирин и соевый соус
4. Когда закипит, тушите 2 минуты на слабом огне
5. Подавать с лапшой удон или соба

14.Чирасидзуси (ち ら し 寿司)

Чирашизуши — это уникальный вид суши, украшенный яркими ингредиентами. Обычно его едят 3 марта ^{-го числа} , известного как День девочек или Хинамацури — один из многих национальных праздников Японии, — чтобы отпраздновать здоровый рост девочек. Типичные начинки включают сашими, вареные креветки, грибы шиитаке, яйца и овощи. Точная начинка может варьироваться в зависимости от региона или домашних предпочтений, но обычно ее кладут сверху на рис, пропитанный уксусом. Красивый внешний вид с яркой начинкой идеально подходит в качестве особого блюда весеннего сезона!

Рецепт Чирасидзуси

Состав:

• Вареный рис
• Рисовый уксус
• Сахар
• Соль
• Овощи (морковь, корень лотоса и т.д.)
• Сушеный шиитаке
• Яйцо
• Саке
• Соевый соус

1. Замочите сушеный шиитаке в воде для пару часов (не выбрасывайте эту воду после того, как шиитаке будет готов, вы будете использовать эту воду как даси)
2. Положите приготовленный рис в большую миску и добавьте рисовый уксус, сахар и соль, затем слегка перемешайте рис (перемешайте как «нарезка»)
3. Охладите рис вентилятором, затем оставьте
4. Нарежьте овощи
5. Налейте воду даси из шиитаке, сахара, саке и соевого соуса в сковороду и вскипятите
6. Добавьте шиитаке и овощи, перемешайте и обжарьте до воды нет
7. Сделайте омлет тонким и нарежьте на длинные и тонкие кусочки
8. Выдавите 6 ингредиентов, добавьте в 3 и перемешайте
9. Подавайте на тарелке и разбросайте 7

15.Тонкацу (と ん か つ)

Тонкацу — котлета из свинины по-японски, любимая японцами как одно из самых популярных мясных блюд. По сути, это жареная во фритюре котлета из свинины, приготовленная из толстой свинины в панировке с мукой и панировочными сухарями, в результате чего получается хрустящая текстура. Есть множество блюд с тонкацу, таких как Кацу-дон (か つ 丼), миска риса, покрытая тонкацу и яйцом! Будьте осторожны, не заказывайте вместо него тонкоцу, это совсем другое блюдо — суповой бульон из свиных костей.

Тонкацу Рецепт

Состав:

• Толстая нарезанная свиная корейка
• Соль и перец
• Яйцо
• Мука
• Панко

1. Слегка ударить по мясу, посолить и поперчить
2. Залить мукой, обмакнуть во взбитое яйцо и накрыть панко
3. Жарьте в масле при 180 ℃, пока оно не станет коричневым.

Наслаждайтесь блюдами японской кухни онлайн

У вас появился аппетит к японской кухне, но вам нужна помощь в приготовлении этих блюд? У нас есть несколько вариантов для начала:

Удивительная кулинарная книга с основными, но аутентичными японскими рецептами — это Just One Cookbook.Рецепты в этой книге восхитительны, и им очень легко следовать.

Второй вариант — присоединиться к кулинарному мастер-классу онлайн, например:

1. Научитесь готовить японские вегетарианские блюда как профессионал
2. Наслаждайтесь уроками японской кулинарии с дружелюбными местными жителями в Киото
3. Наслаждайтесь туром по рынку и японской домашней кухней в Осаке!

Последний вариант, который также является лучшим способом узнать все о японской кухне и культуре питания, — это присоединиться к настоящему туру по Японии.У нас есть несколько увлекательных гастрономических туров, во время которых вы познакомитесь с японскими продуктами и попробуете их.

1. Тур по рыбному рынку Токио @Tsukiji
   Исследуйте самый оживленный и популярный рыбный рынок в Токио, чтобы попробовать свежие морепродукты и прохладительные напитки с нашим дружелюбным гидом!
   > Есть также возможность совместить посещение рынка Цукидзи с мастерской по приготовлению суши.
2. Еда и напитки на рынке Нисики в Киото.
   Откройте для себя «Киотскую кухню», где более 130 продуктовых магазинов и киосков манят ваши вкусовые рецепторы.

Несмотря на то, что есть высококлассные профессиональные японские блюда, которые сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях, все блюда, представленные выше, являются повседневными и идеально подходят для домашней кухни. Вы, вероятно, можете приобрести ингредиенты на супермаркетах, где продаются импортные японские продукты в вашей стране, или использовать ингредиенты местного производства для приготовления этих вкусных блюд. Если вы планируете посетить Японию или остаетесь в ней, это еще один вариант — присоединиться к увлекательным урокам кулинарии лично! Это позволит вам украсть кулинарные навыки у профессиональных поваров, узнав историю каждого блюда!

Подпишитесь на нас в Instagram, Facebook и Twitter, чтобы получить больше вдохновения для путешествий.Или отметьте нас, чтобы мы отметили нас!

Удачного путешествия!

Будьте в курсе лучших советов по путешествию в Японию, самых интересных вещей, которые можно сделать и увидеть, и лучших впечатлений с помощью информационного бюллетеня Japan Wonder Travel Newsletter. Каждую неделю мы будем знакомить вас с нашим последним контентом.

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Профиль писателя

Михо Симидзу — японский писатель-фрилансер, поселившийся в Сидзуока со своим мужем и двумя кроликами.Увлеченная путешествиями в 18 лет, она провела большую часть своих долгих каникул, исследуя невероятные места Японии. Также люблю слушать музыку, рисовать и читать романы за чашкой зеленого чая.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Когда вы переходите по ссылке и делаете покупку, мы можем получить некоторую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Ежедневная японская диета и концепция «один суп и три блюда»

Что такое японская концепция питания «итиджуу-сансай» (一 汁 三 菜) »?

Очень японский взгляд на ежедневное питание, «итидзю-сансай» (一 汁 三 菜), или «один суп и три блюда», — это концепция, которая восходит к периоду Хэйан (ок.8-12 ^-е века). Вы когда-нибудь задумывались, почему всегда так много мелочей внутри коробки для бенто или отдельных тарелок в наборе тэйсёку? Ага, причина в том, что «один суп и три блюда».

Некоторое количество супа мисо, основное блюдо, гарниры, соленые огурцы и рис, содержащиеся в японском наборе блюд тэйсоку

Типичная японская коробка для бенто с разными сторонами

Эта философия питания сегодня в основном рассматривается как стремление к сбалансированному питанию с точки зрения ежедневного потребления питательных веществ.В конце концов, «один суп и три блюда» обычно означает суп мисо плюс три блюда, которые включают одно основное и два гарнира с рисом и солеными огурцами. Таким образом, вы получите основной источник углеводной энергии из риса, воды из супа, белка из основного блюда (обычно мяса или рыбы) и клетчатки вместе с другими минералами из гарниров (таких как овощи, тофу, грибы и водоросли).

Предложение ежедневной диеты, ориентированное на баланс

История концепции японской кухни

«Один суп и три блюда» берет свое начало от «мэймэйдзэн» (銘銘 膳) простых людей из расчета на одну порцию на человека и «дайкё» (大 饗) высшего сословия, появившегося в период Хэйан.Позже это был хондзэн-рюри (本 膳 料理) периода Муромати (14-16, ^-е, века). Это ритуализированный, часто экстравагантный ужин из полного блюда, блюдо постепенно вымерло с начала 20, ^-го, -го века. Хонзэн-рюри, который, безусловно, будет включать в себя больше, чем просто тарелку мисо-супа, три блюда и белый рис, когда-то сопровождался тремя (или более) раундами напитков и продуктов, часто потребляемых в церемониальных целях. Сегодня кайсэки-рюри, а также трапеза на важных мероприятиях, таких как свадьбы и похороны, демонстрируют воспоминания о хондзэн-рюри.

Пример меню кайсэки рёри

Закуска кайсэки

Блюдо кайсэки

Упрощенно, но почти универсально, будет несправедливо сказать, что «один суп и три блюда» очерчивает основной образ васёку, или японской кухни, который есть у обычных людей.

Как приготовить японское меню из молочных продуктов ?!

Но здесь вы можете подумать: как могли японские жены и матери (а также мужья и отцы) придумывать еду для одного супа и трех блюд каждый день — семь разных супов, 21 блюдо каждую неделю — в течение 365 дней ?!

Ответ: Талантливые повара (я бы сказал, что большинство из них такие!) Наверняка на это способны.Но среднестатистические люди, которые хотели бы придерживаться сбалансированной диеты, но не могут себе позволить на это время (например, я), без проблем получат помощь в продуктовых магазинах, что не обязательно означает телевизионные ужины или замороженные продукты, а, скорее, более здоровый выбор. Как? Вот как.

Японская кухня — основное блюдо

В то время как основное блюдо может включать в себя более тяжелую готовку и большее количество приготовлений, есть множество ингредиентов, для которых не требуется более двух этапов рецепта. Подумайте о жареной или жареной рыбе или курице.Что касается красного мяса, как насчет жареной говядины или свинины со свежими овощами, такими как лук, морковь или брокколи?

Саба на гриле

Японская еда — гарниры

Что касается гарниров, то вот мой любимый — хияякко (冷 奴) тофу, что означает охлажденный тофу с начинкой. Вы угадали: тофу прямо из упаковки! Эта еда требует только того, что вам нравится — от соевого соуса, нарезанного зеленого лука, тертого имбиря, васаби или горчицы, кацуобуси до более изысканных вариантов (т.е. больше работы) вроде дайкон ороши (редис), дольки окура, натто с приправой, маринованная слива в масле, сырое яйцо или перепелиное яйцо… Всесезонно и безгранично!

Одно из возможных блюдо тофу

Затем добавьте салат в пищу с клетчаткой. Обязательно должны быть салат, капуста и морковь; как насчет нарезанного лука или дайкона с простой готовой кунжутной заправкой или домашнего винегрета только с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем? Или если у вас и правда нет времени — ломтики помидор сбрызнутые оливковым маслом с солью и треснутым перцем?

Простой салат из салата

Салат из помидоров еще проще!

Японская кухня — суп

Мисо-суп не обязательно должен быть одним и тем же мисо-супом каждый день.Подумайте о сочетаниях тофу, морских водорослей, моркови, дайкона, капусты, морепродуктов, свинины, картофеля, лука … А если вы не хотите постоянно мисо, как звучит что-то западное, например минестроне, похлебка или томатный суп?

Суп мисо со свининой

Японская еда — Заключение

Здоровая, но простая — вот что мне нравится в японских диетах. И идея «всегда разнообразное, вовлекаемое в еду» часто напоминает мне жареный картофель вместе с двумя ломтиками салата в гамбургере в самой распространенной комбинации быстрого питания — только без чувства вины!

В меню школьного обеда в Японии: здоровая еда, приготовленная с нуля

В меню школьного обеда в Японии: здоровая еда, приготовленная с нуля

В Японии школьный обед — это обычная еда, а не та, которая вредит вашему здоровью.Еда выращивается здесь же и почти никогда не замораживается. Перед мясом нет загадки. Время от времени родители даже звонят с необычным вопросом: можно ли получить рецепты?

«Родители слышат, как их дети говорят о том, что они ели на обед, — сказал Тацудзи Шино, директор начальной школы Умедзима в Токио, — и дети просят их воссоздать блюда дома».

Япония серьезно относится как к своей еде, так и к своему здоровью, поэтому школьные обеды являются предметом национальной гордости, а не источником беспокойства.В то время как другие страны, в том числе США, изо всех сил пытаются разработать школьных обедов, которые были бы здоровыми, вкусными и доступными, Япония почти решила загадку, используя систему, которую здесь официальные лица называют совершенно здравым смыслом.

В Соединенных Штатах, где показатели ожирения утроились за последние три десятилетия, новое законодательство, отстаиваемое Мишель Обамой, подтолкнуло школы к дебюту меню со спорными ограничениями по калориям. Но даже самые здоровые продукты, как правило, предоставляются крупными агропродовольственными компаниями, которые готовят на месте, замораживают, а затем повторно нагревают и вынуждены соревноваться в кафетериях со всем жареным, соленым и сладким.

В школах Японии, напротив, детям дают еду, которую они получают дома, а не на стадионе. Блюда часто готовятся с нуля. Они сбалансированные, но сытные, с большим содержанием риса и овощей, рыбы и супов. Питание не сильно изменилось за четыре десятилетия.

Прием пищи — это место выполнения общих обязанностей: как в начальной, так и в средней школе ученики надевают белые халаты и кепки и обслуживают своих одноклассников. Дети едят в своих классах. Они получают одинаковую еду, и если они оставляют еду нетронутой, им не повезло: в их школах нет торговых автоматов.За исключением диетических ограничений, дети в большинстве округов также не могут приносить еду в школу, пока они не достигнут средней школы.

У японской системы есть зависть — ее дети относительно здоровы. Согласно правительственным данным, уровень детского ожирения в Японии, который всегда был одним из самых низких в мире, снижался в течение каждого из последних шести лет — периода, в течение которого страна расширила свою программу диетического просвещения.

Япония борется с расстройствами пищевого поведения у детей и подростков, и правительственные данные показывают рост числа очень худых детей.Но в результате бедности практически не бывает недоедания. По данным Всемирной организации здравоохранения, в Японии дети будут жить в среднем до 83 лет, что дольше, чем в любой другой стране.

Когда дело доходит до еды, у Японии есть несколько глубоко укоренившихся преимуществ. Детей учат есть то, что им подают, то есть они склонны принимать пищу на своих тарелках, а не восстать против нее. Но Япония также вкладывает большие средства в развитие этого мировоззрения. В большинстве школ работают диетологи, которые, помимо прочего, работают с детьми, которые привередливы или едят нездоровую пищу.

Хотя центральное правительство Японии устанавливает основные правила питания, регулирование на удивление минимальное. Не каждый прием пищи должен соответствовать точным нормативам калорий. Во многих школах рецепты составляют диетолог — без бюрократического вмешательства. Представители центрального правительства говорят, что у них есть высшие полномочия вмешиваться, если в школах подают нездоровую пищу, но они не могут вспомнить ни одного примера, где это действительно произошло.

Финансирование обедов также осуществляется на местном уровне: Муниципалитеты оплачивают затраты на рабочую силу, но родители — ежемесячно выставляют счет — платят за ингредиенты, около 3 долларов за один прием пищи, с льготными и бесплатными вариантами для более бедных семей.

Примечательно то, чего не хватает: вы не видите продуктов с низким содержанием жира. Вы не увидите десертов, кроме фруктов и йогурта. Иногда вы видите жареную пищу, но в строгой умеренности. Недавно в Умедзиме детям подали японскую версию жареного цыпленка, известную как карааге. Каждому ребенку был разрешен один самородок.

Приличное питание в ресторане

Должностные лица прихода Адачи на севере Токио говорят, что они проводят «довольно стандартную» программу школьных обедов в 71 начальной школе и 37 средних школах прихода.А поскольку это Япония, одержимая едой, эти стандартные блюда достойны ресторана; фактически, приход издает полноцветную поваренную книгу, основанную на лучших школьных блюдах.

Чиновники округа позволяют себе хвастаться только по одной причине — их успехи в сокращении пищевых отходов до 5 процентов. Это следует за программой «Оишии Кюсёку» или «Вкусный школьный обед», которую они создали пять лет назад, чтобы заинтересовать детей тем, что они едят.

В Умедзиме, одной из школ прихода Адачи, стены коридора выглядят как страницы журнала Bon Appetit.Рисунки здоровых обедов, придуманные студентами, висят рядом с кабинетом директора. Есть таблицы фасоли и специй. Затем есть настоящая еда, которую каждое утро, начиная с 8 часов утра, нарезает, нарезает кубиками и тушит на медленном огне персонал из 12 человек. Вскоре после полудня они пообедают 760 студентов.

«Все готовится на месте», — сказал школьный диетолог Кимии Фуджи. «Мы даже делаем собственный бульон».

У Fujii обширная работа — наполовину преподаватель, наполовину шеф-повар и ответственный за вопросы родителей.Из-за опасений по поводу загрязнения пищевых продуктов после ядерной катастрофы на Фукусима-дайити, Fujii ежедневно публикует на школьном веб-сайте информацию о том, откуда берутся ингредиенты для обеда: сардины из Хиого, морковь из Тиба, ростки фасоли из Точиги. .

Она пишет рецепты, меняя их, чтобы отразить сезонные ингредиенты, и с годами она осознала, что дети будут есть почти все, если вы правильно подадите им это. Они будут есть хидзики, землистые черные водоросли, если смешать их с рисом.Они будут есть маленькую целую рыбу с головами и всем остальным, если их слегка обжарить. Тофу — более легкий выбор, но, чтобы быть уверенным, иногда его подают со свиным фаршем.

Fujii не преподает в классах, но три или четыре раза в год классные комнаты приходят к ней на обед, то есть они едят в кафетерии, а не в своих классах. За эту экскурсию взимается небольшая плата: после того, как дети накормили еду, но прежде, чем они успеют поесть, им читают пятиминутную лекцию о предметах, лежащих на их тарелках.

Обед в этот день начинается с звонка учителя.

«Люди ответственные, поднимитесь, пожалуйста».

Шесть третьеклассников надевают белые санитарные халаты и кепки и занимают места за подносами. Один ребенок смотрит на толстый резервуар сычуаньского тофу и шевелит правой рукой, как будто согревая свою черпающую руку. Учитель показывает девочке, подающей рис, сколько нужно давать каждому из одноклассников — от 160 до 180 граммов.

«Это нормально?» — спрашивает девушка, когда проходит первый студент.

Когда все снова сядут, лекция начинается.

«Сегодняшняя еда состоит из различных ингредиентов, но чтобы насытить, вы должны съесть все полностью», — сказал Фуджи классу третьеклассников. «Если вы съели весь обед, это означает, что вы потребляете 21 ингредиент».

Один ребенок прерван.

«Вы должны есть сбалансированное питание».

«Верно», — сказал Фуджи. «Можно насытиться и без овощей, но они нам все равно нужны. Зачем они нам нужны? Потому что в них есть витамин С, который делает вас сильнее.

Еда как образование

Японская еда, вопреки распространенному мнению, автоматически не является здоровой; он включает в себя хрустящую курицу, богатые тарелки соленого рамена со свиной грудинкой, а также темпуру в кляре и во фритюре. Но, как и большинство кухонь, может быть здоровым.

Япония стала уделять особое внимание здоровому питанию своих студентов после Второй мировой войны, когда правительство сделало образование и здравоохранение приоритетными, чтобы догнать модернизированный Запад. В течение десятилетия после войны школьные обеды по-прежнему поступали за счет международных пожертвований.Многие пожилые японцы помнят послевоенные школьные обеды из сухого обезжиренного молока, хлеба и редиса дайкон. Но к 1970-м годам школьное питание стало больше походить на современные стандарты. В наши дни этническая еда (например, корейская или итальянская) добавляется один или два раза в неделю.

Японские правительственные чиновники говорят, что ни одна другая страна не скопировала японскую систему приготовления еды с нуля в классах и даже не пыталась это сделать.

«Мне труднее всего объяснить, почему мы можем это сделать, а другие страны не могут», — сказал Масахиро Оджи, правительственный директор школьного санитарного просвещения.

Оджи упомянул, что в прошлом году он посетил семинар Азиатско-Тихоокеанского экономического сотрудничества в Москве, посвященный программам школьных обедов. Оджи сказал, что Япония прислала членов своего министерства образования.