Белки жиры углеводы витамины общее название: Общее название белков жиров углеводов и витаминов. Питание и основные пищевые вещества. Углеводы для повышения эффективности

Общее название белков жиров углеводов и витаминов. Питание и основные пищевые вещества. Углеводы для повышения эффективности

Важнейшим условием питания является правильное сочетание всех пищевых веществ в суточном рационе человека. Эти веещства можно разделить на шесть групп: 1) белки, 2) жиры, 3) углеводы, 4) витамины, 5) минеральные вещества, 6) вода. Они должны быть введены в количествах, полностью покрывающих все траты организма как в количественном, так и в качественном отношении.

Важен тип потребляемых углеводов. Есть 2 типа углеводов — сложные и простые. Примеры: конфеты, энергетические батончики, упакованные выпечки, конфеты, безалкогольные напитки.

• Простые углеводы обеспечивают быстрый всплеск энергии.
• Комплексные углеводы обеспечивают устойчивую энергию.

Сложные углеводы являются лучшим источником энергии организма.

Они расщепляются на глюкозу медленнее, чем простые углеводы, и, таким образом, обеспечивают устойчивое выделение калорий, что позволяет проводить интенсивное упражнение в течение длительного времени. Почему углеводы клевещут на диете, если они настолько важны для энергии? Потому что менее простые углеводы являются ключевыми, не менее сложными углеводами. Замешательство возникло, когда слово «простой» было сброшено, что показало, что все углеводы были плохими.

В организме человека непрерывно происходят процессы окисления (соединения с кислородом) различных пищевых веществ – белков, жиров, углеводов, которые сопровождаются образованием и выделением тепла. Это тепло необходимо для всех жизненных процессов, оно расходуется на нагревание вдыхаемого воздуха, на поддержание температуры тела. Тепловая энергия обеспечивает также деятельность мышечной системы. Чем больше мышечных движений выполняет человек, тем больше он производит потерь, для покрытия которых требуется большее количество пищи.

Почему жирные калории так важны?

Тело зависит от сжигания калорий из жира, как только он сжигает калории из углеводов. Жир служит в качестве вещества для хранения лишних калорий. Кажется, у нас есть неограниченная емкость для хранения жира, что делает его самым большим запасом энергии. Тем не менее, жир медленно переваривается и не превращается в быструю энергию. Это связано с тем, что основная цель жира состоит в том, чтобы обеспечить клеточную структуру, процесс, который требует разрушения жира и транспортировки его в клетки. Этот процесс может занять несколько часов.

Потребность в большем количестве пищи выражают в тепловых единицах – калориях. Калорийность пищи составляет то количество энергии, которое образуется в организме в результате усвоения пищи. Калория – это такое количество тепла, которое необходимо для нагревания 1 л (большая калория) и 1 мл (малая калория) воды, имеющей температуру 15 градусов Цельсия, на один градус. Каждый грамм белка и каждый грамм углеводов любой пищи при сгорании в организме образует тепло, по количеству равное 4 ккал, а при сгорании 1 г жира образуется 9 ккал.

Вот почему важно иметь запас жировых клеток намного до активности, а не полагаться на них как на быстрый источник энергии. Жир также важен для смягчения жизненно важных органов в организме, изолируя тело, чтобы он мог согреться. Насыщенные жиры происходят от происхождения животных и ненасыщены от растительных источников. Существует два типа жиров — насыщенных и ненасыщенных. . Так как жир обеспечивает 9 калорий на грамм, туристы должны потреблять большее количество жира, чтобы восполнить потерянные калории.

Мы предлагаем добавить дополнительное количество жира постепенно в рацион и сосредоточиться преимущественно на неживотных источниках, чтобы предотвратить засорение артерий и напряжение на сердце. Напомним, что калории на вес одинаковы для белка, чем для углеводов. Однако это несколько вводит в заблуждение, поскольку только некоторые аминокислоты из белка пригодны для использования в качестве топлива. Белок не служит источником энергии. Фактически, белок будет использоваться только в качестве топлива, когда углеводы и хранение жира являются недостаточными.

Суточный расход энергии в пределах одной возрастной группы индивидуален. Он зависит от физического развития человека, состояния его нервной и зндокринной систем, интенсивности движений, труда, общего состояния организма.

Пища для организма не только источник энергии. Она является строительным материалом для клеток органов и систем. Кроме того, она служит источником тепла, способствует повышению устойчивости организма к неблагоприятным воздействиям внешних и внутренних факторов, улучшает работоспособность организма. Попадая в пищеварительный канал, она переваривается. При этом ее составные части – белки, жиры, и углеводы – расщепляются на менее сложные вещества, которые всасываются стенками кишечника и поступают в кровь. Кровь разносит их по всем органам и тканям тела и питает весь организм.

Белок является важным питательным веществом для поддержания мышц, костей, кожи, волос и других тканей. Неспособность принимать адекватные углеводы потребует от организма использования белка в качестве источника энергии, который может ограничить вашу способность поддерживать мышцы и ткани.

Любой избыточный белок, не необходимый для поддержания содержания клетчатки, выводится из кишечника. Диета, основанная на продуктах животного происхождения, не нужна, особенно при еде в больших количествах, так как она напрямую теряется. Это также относится и к источникам с высоким содержанием белка, например к соевым бобам. Фиксация белка — даже для веганов — необоснованна. Белок почти в каждой пище, за исключением сахара, алкоголя и жиров. Опираясь на белок как топливо — плохая идея. Более подробную информацию о белковых мифах вы найдете в комитете врачей по ответственной медицине.

Полноценное питание должно содержать в рационе все основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду – в оптимальных соотношениях, оно должно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма как здорового, так и больного человека.

Белок – материал, из которого человеческий организм строит свои собственные ткани. Это сложное химическое соединение, которое состоит из простых элементов, называемых аминокислотами. Белок необходим также для выработки в организме ферментов, гормонов и сохранения сопротивляемости неблагоприятным факторам. Организму белки поставляют такие продукты питания, как молоко, сыр, творог, яйца, мясо, рыба, т. е. продукты животного происхождения. Белки животного происхождения являются «полноценными» белками, так как они содержат все аминокислоты, необходимые для формирования тканей человеческого организма. В продуктах растительного происхождения (картофель, мука, крупа, овощи, горох, фасоль) также содержатся белки, но они не обладают всеми аминокислотами, необходимыми для формирования белков организма. Поэтому растительные белки считаются «неполноценными». Для того, чтобы растительные белки могли быть хорошо использованы организмом, они должны сочетаться в пище человека с белками животного происхождения, восполняющими их питательную ценность.

За исключением сахара, почти все потребляемые продукты содержат существенные минералы. Минералы помогают организму производить химические реакции. Минералы включают железо, кальций, фосфор, натрий, калий, йод, магний, цинк и медь. Они нуждаются в жировых отложениях для того, чтобы впитаться в организм и могут храниться в ткани тела в течение длительного времени.

Взятие слишком большого количества этих 4 витаминов может привести к тому, что слишком много этих витаминов присутствует в орган

белки, жиры, углеводы. Микроэлеметны и макроэлементы

Основные пищевые вещества Жиры

Белки

Когда говорят, что «жизнь — есть форма существования белковых тел» (Ф. Энгельс), то подразумевают не только то, что наиболее важные составные части человеческого организма состоят из белков (мышцы, сердце, мозг и даже кости содержат значительное количеством белка), но и участие белковых молекул во всех важнейших процессах жизнедеятельности человека. Все ферменты содержат в своей основе белок, многие гормоны также являются белками; антитела, обеспечивающие иммунитет, представляют собой белки.

В течение многих лет вам говорили, чтобы есть сбалансированную диету. В то время как это хороший совет, он не говорит вам многого. Сбалансированная диета включает в себя потребление правильного количества витаминов, жира и белков, избегая при этом непитательных веществ, таких как сахар. Точное количество, которое вам нужно для конкретного питательного вещества, зависит от индивидуальные характеристики, такие как вес или потребление калорий.

Специфические требования к каждому витамину варьируются в зависимости от возраста, пола и особых характеристик, например, если вы курильщик. Например, взрослым женщинам требуется 75 миллиграммов витамина С, а взрослым мужчинам требуется 90 миллиграммов.

Значение белков определяется не только многообразием их функций, но и их незаменимостью другими пищевыми веществами. Если жиры и углеводы в той или иной степени взаимозаменяемы, то белки компенсировать чем-либо невозможно. Поэтому белки считаются наиболее ценными компонентами пищи. Опыт показал, что длительное безбелковое питание ведет к гибели организма.

Диетолог или диетолог могут помочь вам определить конкретные рекомендации для ваших нужд. Требования к белку основаны на вашем весе тела. Взрослые должны потреблять 8 г белка для килограмма — или 2 фунта — веса тела. Если вы весите 150 фунтов — или 2 килограмма — вам нужно примерно 55 граммов белка в день. Если вы весите 200 фунтов — или 9 килограммов — вам нужно примерно 73 грамма белка в день.

Ваши жирные потребности указаны в процентах от ежедневных калорий. Общее потребление жиров должно составлять от 20 до 35 процентов ежедневных калорий. Насыщенный жир, который обычно называют «плохим жиром», должен храниться не более чем на 10 процентов калорий, а транс-жир должен быть ограничен менее чем 1 процентом ежедневных калорий. Из этого общего жира от 16 до 22 граммов поступают из насыщенных жиров, и только максимум 2 грамма должны поступать из транс-жиров.

Белки пищевых продуктов представляют собой весьма сложные высокомолекулярные соединения, состоящие из различных аминокислот, которых насчитывают до 80. Однако в большинстве продуктов содержится около 20 аминокислот. Разнообразие белков определяется той или иной последовательностью аминокислот в аминокислотной цепочке (первичная структура белка), дополнительными связями аминокислот внутри полипептидной цепи (вторичная структура) и особенностями пространственного расположения полипептидных цепей (третичная структура).

В отличие от витаминов, белков и жиров, нет никаких требований к потреблению сахара. Поскольку подсластитель предлагает большое количество калорий, но не содержит питательных веществ, нет необходимости потреблять какие-либо вещества. Американская сердечная ассоциация рекомендует ограничить добавленное потребление сахара менее чем наполовину ваших дискреционных калорий — или калорий, оставшихся после того, как вы удовлетворите свои потребности в отношении других питательных веществ. Для мужчин это обычно около 9 чайных ложек в день, а для женщин — до 6 чайных ложек в день.

В организме человека под влиянием ферментов протеиназ и пептидаз белки пищи в основном расщепляются до свободных аминокислот. Это происходит в кишечнике. Однако предварительно организм проводит большую подготовительную работу. В ротовой полости измельченная пища обрабатывается ферментом амилазой, содержащейся в слюне. Амилаза расщепляет углеводы, в том числе углеводы растительной пищи, связанные с белками, что высвобождает белки для последующей обработки. В желудке, где выделяются соляная кислота и пепсин, под влиянием повышенной кислотности и фермента происходят частичная денатурация (изменение третичной структуры) белка и его расщепление на крупные фрагменты. В кишечнике частично гидролизованные белки расщепляются протеазами и пептидазами в основном до аминокислот, которые всасываются в кровь и далее разносятся по всему организму. Одни аминокислоты используются при этом для построения белков организма, другие преобразуются в соединения, участвующие в образовании некоторых важных органических веществ, например нуклеопротеидов, и т. д. Определенная часть аминокислот расщепляется до органических кетокислот, из которых в организме вновь синтезируются новые аминокислоты и затем белки. Эти аминокислоты называют заменимыми. Однако 8 аминокислот, а именно: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилиланин, триптофан, треонин и валин — не могут образовываться в организме взрослого человека из других аминокислот и должны поступать с пищей. Эти аминокислоты называют незаменимыми. При недостатке незаменимых аминокислот в пище задерживаются рост и развитие организма.

Почему только 10% белка?

Умная пища, котора

Название белков жиров углеводов. Питательные вещества – белки, углеводы, жиры, витамины, микроэлементы. Колбаса полукопченая Полтавская

Чтобы мы могли сохранять здоровье, силу, умственную и физическую активность как можно дольше, рацион нашего питания должен быть правильным и сбалансированным. Правильное питание – это белки, жиры и углеводы, учтенные при составлении рациона и получаемые организмом в достаточном объеме.

Животные жиры

О жирах животного происхождения, прежде всего, известно то, что они долго перевариваются в желудке, не подвергаются действию ферментов, не окисляются. Вследствие этого, они намного медленнее выводятся из организма, чем растительные жиры, и тем самым дополнительно нагружают печень. Однако молочные жиры организм переносит значительно легче, они более полезны, чем жиры, получаемые из мяса. Животных жиров следует употреблять раза в два меньше, чем растительных, но даже от этого их количества вполне можно отказаться.

Жиры животного происхождения вредят нашему организму. Они провоцируют заболевания сердца и сосудов, приводят к возникновению атеросклероза.

Чрезмерное употребление животного жира, по мнению многих ученых, является предпосылкой к возникновению некоторых онкологических заболеваний.

Так же, как существуют незаменимые аминокислоты, есть и незаменимые жиры, которые наш организм не может вырабатывать самостоятельно. Они должны поступать с едой. Например, жирные кислоты Омега3 содержатся в таких продуктах, как грецкие орехи, масло из проросших пшеничных зерен и рыбий жир. Да, правильное питание – это углеводы и белки, но и жиры нельзя исключать из этого списка. Стоит лишь помнить о том, что не все жиры полезны для нашего организма.

Углеводы

Именно эти органические вещества необходимы для полной, правильной и здоровой работы наших мышц. Некоторые углеводы выступают в роли клеточных рецепторов. Расщепляя глюкозу, один из важнейших углеводов, наш организм получает энергию. Углеводы нас обеспечивают витаминами группы В, поставляют в кровь антиоксиданты и минералы. Если же в организм поступает избыточное количество углеводов, в крови может резко подняться уровень глюкозы. Она, в свою очередь, перерабатывается организмом в жир – а это уже приводит к излишнему его накоплению на талии, бедрах и животе. Но пользы от углеводов гораздо больше, чем вреда. А их нехватка в организме может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Последствия недостатка углеводов

В печени уменьшается количество гликогена, а это ведёт к накоплению в ней жира и чревато жировым перерождением самой печени. Такое состояние печени называется жировым гепатозом, и в запущенном состоянии способно вызвать даже цирроз и гепатит. Если при недостатке углеводов нарушится еще и белковый обмен, то организм начнет получать энергию в основном из жиров. В результате этого в организме накапливаются вещества, образующиеся при распаде жира, и может возникнуть ацидотический криз: вы будете чувствовать слабость, у вас может кружиться или болеть голова, появится тошнота и неприятный запах ацетона изо рта.

При нехватке глюкозы человек может испытывать сонливость, и даже потерять сознание – если дефицит глюкозы слишком велик.

Чтобы организм получал оптимальное количество углеводов, нужно питаться несколько раз в день, но при этом порции должны быть небольшими.

Выбирайте прежде всего пищу, содержащую сложные углеводы: это блюда из овощей, различных цельнозерновых продуктов. Простые углеводы (конфеты, пирожные, сладкая выпечка) не так полезны, а то и вовсе вредны для организма.

Виды углеводов

Все углеводы делятся на простые и сложные. Сложные углеводы, называемые полисахаридами, дают организму не только калории (прочитайте также ), но и многие питательные вещества. Они медленнее перерабатываются организмом, и, следовательно, выброс сахара в кровь происходит постепенно, а не резко – как в случае с простыми углеводами. Сложные углеводы дают нам полезную энергию и не оставляют запасов жира.

К полисахаридам относятся следующие углеводы:

• Крахмал – источник энергии. Он содержится в картофеле, а также в различных злаках и бобовых. Не смотря на то, что крахмал может стать причиной ожирения, недостаток этого углевода приводит к мышечной атрофии.
• Гликоген – это запас мышечной энергии, к которому организм может получить быстрый и лёгкий доступ.
• Инсулин – полисахарид, в состав которого входят молекулы моносахарида фруктозы. Участвует практически во всех обменных процессах нашего организма.
• Целлюлоза – полисахарид, поступающий из зеленых овощей, таких, как салатные листья, капуста, огурцы. Она нужна для нормализации пищеварения.

Простые углеводы – это дисахариды, а также моносахариды. К последним относятся следующие углеводы.

• Глюкоза – главный энергетический источник для нашего тела. Она содержится во многих фруктах, входит в состав мёда.
• Фруктоза – самый сладкий из всех углеводов, ее называют также фруктовым сахаром. Она очень полезна для диабетиков, поскольку для ее усвоения не нужен инсулин. Содержится во многих сладких фруктах и мёде.
• Галактоза – углевод, не существующий в чистом виде. Он является одной из составных частей лактозы.

Дисахариды.

• Сахароза – это дисахарид, включающий в себя два отдельных моносахарида – фруктозу и глюкозу. Она способствует выделению в кровь инсулина
• Мальтоза – дисахарид, в состав которого входят две молекулы углевода глюкозы. Попадая в организм, она расщепляется на простые составляющие, то есть, по сути, становится глюкозой.
• Лактоза – это молочный сахар, в состав которого входит галактоза, а также глюкоза. Лактозу наш организм может получить из молока, сыра, творога.

Выводы

Из всего вышесказанного мы с уверенностью можем сделать вывод, что правильное питание – это белки, жиры и углеводы, поступающие в наш организм в разумных и пропорциональных количествах. Ни один из этих компонентов не должен быть полностью исключен из рациона, иначе это приведёт к сложностям со здоровьем и самочувствием. Не забывайте про витамины, а также некоторые минералы и микроэлементы. Употребляйте больше свежих овощей и фруктов. Также нельзя слишком увлекаться белковой и жирной пищей, или же налегать на углеводы в виде тортиков, булочек и конфет. Давайте следовать золотому правилу – всё хорошо в меру!

Для обеспечения правильного питания очень важно соблюдать баланс потребления

Питательные вещества — белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, вода

Это основные полезные вещества, получаемые из пищи. Они используются для поддержания жизнеспособности тканей, их обновления, выработки энергии для физиологической активности и регуляции метаболизма (обмена веществ). Потребность в них испытывается в течение всей жизни, причем каждое вещество выполняет определенные функции.

Усвоение полезных веществ происходит после их расщепления. В чистом виде они не усваиваются. Расщепленные ферменты просачиваются сквозь стенки пищеварительного тракта, попадая в кровь. Получаемые из питания белки, жиры и углеводы обеспечивают организм топливом в виде калорий. Вода, минералы, витамины выполняют функции строительного и расходного материала, что не менее важно.

Белки

Необходимы для роста и восстановления тканей, а также для нормального осуществления химических реакций в организме. Также белки содержат в себе аминокислоты, обеспечивают пластические процессы в тканях и восстанавливают затраченную энергию (читайте подробнее про белки). Большое количество белков содержится в мясе, птице, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах.

Жиры

Необходимы для обеспечения пластичности тканей, здоровья кожи, волос, ногтей, участвуют в обновлении клеток организма, помогают усваиваться витаминам, участвуют в выработке энергии (читайте подробнее про жиры). Жиры содержатся в растительных продуктах (орехах, растительных маслах, авокадо, оливках, сое) и продуктах животного происхождения (молочных продуктах, мясе, птице, рыбе).

Углеводы

В первую очередь нужны для выработки жизненно необходимой энергии для организма. Углеводы участвуют в образовании клеток, химических реакциях. Без углеводов невозможна нормальная работа организма, мозга, мышц и клеток. Углеводы делятся на простые (моносахариды — глюкоза, фруктоза, сахароза) и сложные (полисахариды — крахмал, клетчатка, гликоген, пектины). Большое количество простых углеводов содержится в мучных изделиях, сладостях, фруктах, меде, вареньях, сладких и газированных напитках, мороженом. Избыточное количество простых углеводов вредно для здоровья и фигуры (читайте подробнее про простые и сложные углеводы и их влияние на организм). Сложные углеводы содержатся в злаковых, бобовых, картофеле, макаронных изделиях. В отличие от простых углеводов, которые быстро попадают в кровь, сложные углеводы расщепляются и усваиваются гораздо медленнее, попадают в кровь постепенно, поэтому надолго дают чувство сытости.

Клетчатка (пищевые волокна)

Вид сложных углеводов, которые представляют собой грубые растительные волокна. Они очень полезны для микрофлоры кишечника, так как не перевариваются и выходят из пищеварительного тракта, очищая организм от шлаков и токсинов. Клетчатка улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает сопротивляемость различным заболеваниям (подробнее про клетчатку читайте здесь).

Минералы

(Макро- и микроэлементы) отвечают за прочность опорно-двигательного аппарата, водный и кислотно-щелочной баланс, способствуют соединению белков с жирами, укрепляют нервную систему и участвуют в большинстве химических реакций. Недостаток какого-либо минерала в организме тормозит активность остальных минеральных веществ.

Витамины

Витамины играют важнейшую роль для здоровья человека и, в частности, для регуляции обменных процессов и формирования иммунитета. Недостаток витаминов в организме выражается в нарушениях обмена веществ или неполноценной работе отдельных органов. Витамины мы получаем главным образом с растительной пищей. У каждого из витаминов есть своя особая функция, свои процессы, в которых он является необходимым участником (подробнее здесь).

Вода

Недаром воду называют эликсиром жизни. Вода участвует во всех жизненно важных химических процессах организма. Она осуществляет транспортировку веществ и гормонов ко всем органам, питает клетки, активизирует работу почек. Только насыщенные водой клетки способны эффективно растворять жиры.

Белки жиры углеводы витамины общее название. Роль белков, жиров и углеводов в организме человека

Питательные вещества — углеводы, белки, витамины, жиры, микроэлементы, макроэлементы — содержатся в продуктах питания. Все эти питательные вещества необходимы человеку для возможности осуществления всех процессов жизнедеятельности. Содержание питательных веществ в рационе является важнейшим фактором для составления меню диет .

В организме живого человека никогда не останавливаются процессы окисления всяческих питательных веществ . Реакции окисления происходят с образованием и выделением тепла, которое нужно человеку для поддержания процессов жизнедеятельности. Тепловая энергия позволяет работать мышечной системе, что приводит нас к выводу, что чем тяжелее физический труд, тем больше еды требуется для организма.

Энергетическая ценность продуктов определяется калориями. Калорийность продуктов определяет количество энергии, получаемое организмом в процессе усвоения пищи.

1 грамм белка в процессе окисления дает количество тепла в 4 ккал; 1 грамм углеводов = 4 ккал; 1 грамм жиров = 9 ккал.

Питательные вещества — белки.

Белок как питательное вещество необходим организму для поддержания метаболизма, сокращения мышц, раздражимости нервов, способности к росту, размножению, мышлению. Белок содержится во всех тканях и жидкостях организма и является важнейшим элементов. Белок состоит из аминокислот, определяющих биологическое значение того или иного белка.

Заменимые аминокислоты образуются в теле человека. Незаменимые аминокислоты человек получает извне с пищей, что говорит о необходимости контролирования количества аминокислот в пище. Недостаток в пище даже одной незаменимой аминокислоты ведет к снижению биологической ценности белков и может стать причиной белковой недостаточности, несмотря на достаточное количество содержания белка в рационе. Основным источником незаменимых аминокислот являются рыба, мясо, молоко, творог, яйца.

Кроме того, организм нуждается в растительных белках, содержащиеся в хлебе, крупах, овощах — они дают заменимые аминокислоты.

В организм взрослого человека каждый день должно поступать приблизительно 1 г белка на 1 килограмм веса тела. То есть обычному человеку, весом 70 кг в день нужно минимум 70 г белка, при этом 55% всего белка должно быть животного происхождения. Если вы занимаетесь физическими упражнениями, то количество белка должно быть увеличено до 2 грамм на килограмм в сутки.

Белки в правильном рационе незаменимы никакими другими элементами.

Питательные вещества — жиры.

Жиры, как питательные вечества, являются одним из основных источников энергии для организма, участвуют в восстановительных процессах, так как являются структурной частью клеток и их мембранных систем, растворяют и помогают в усвоении витаминов А, Е, Д. Кроме того, жиры помогают в формировании иммунитета и сохранения тепла в теле.

Недостаточное количество жира в организме вызывает нарушения в деятельности ЦНС, изменения кожи, почек, зрения.

Жир состоит из полиненасыщенных жирных кислот, лецитина, витаминов А, Е. обычному человеку в день нужно око 80-100 грамм жира, из которого растительного происхождения должно быть не меньше 25-30 грамм.

Жир из еды дает организму 1/3 суточной энергетической ценности рациона; на 1000 ккал приходится 37 г жира.

Необходимое количество жира в: сердце, птице, рыбе, яйцах, печени, масле сливочном, сыре, мясе, сале, мозгах, молоке. Жиры растительного происхождения, в которых меньше холестерина, более важны для организма.

Питательные вещества — углеводы.

Углеводы , питательное вещество , являются главным источником энергии, который приносит 50-70% калорий из всего рациона. Необходимое количество углеводов для человека определяется исходя из его активности и энергозатрат.

В день обычному человеку, который занимается умственным или легким физическим трудом необходимо примерно 300-500 грамм углеводов. С увеличением физических нагрузок увеличивается и суточная норма углеводов и калорий. Полным людям энергоемкость дневного меню можно уменьшать за счет количества углеводов без ущерба для здоровья.

Много углеводов содержится в хлебе, крупах, макаронах, картофеле, сахаре (чистый углевод). Излишек углеводов в организме нарушает правильное соотношение основных частей пищи, нарушая этим метаболизм.

Питательные вещества — витамины.

Витамины , как питательные вещества , не дают энергии организму, но все же являются важнейшими питательными веществами необходимыми для организма. Витамины нужны для поддержания жизнедеятельности организма, регулируя, направляя и ускоряя процессы обмена веществ. Почти все витамины организм получает из пищи и лишь некоторые организм может производить сам.

В зимнее и весеннее время в организме может возникать гипоавитаминоз из-за недостатка витаминов в пище — увеличивается утомляемость, слабость, апатия, уменьшается работоспособность, сопротивляемость организма.

Все витамины, по действию их на организм, взаимосвязаны — недостаток 1 из витаминов дает нарушение обмена других веществ.

Все витамины разделяются на 2 группы: водорастворимые витамины и жирорастворимые витамины .

Жирорастворимые витамины — витамины А, Д, Е, К.

Витамин А — нужен для роста организма, улучшения устойчивости его к инфекциям, поддержания хорошего зрения, состояния кожи и слизистых оболочек. Витамин А поступает из рыбьего жира, сливок, сливочного масла, яичного желтка, печени, моркови, салата, шпината, помидоров, зеленого горошка, абрикос, апельсинов.

Витамин Д — нужен для формирования костной ткани, роста организма. Недостаток витамина Д приводит к ухудшению усвоения Ca и P, что приводит к рахиту. Витамин Д можно получить из рыбьего жира, яичного желтка, печени, рыбьей икры. Витамин Д еще есть в молоке и сливочном масле, но совсем чуть-чуть.

Витамин К — нужен для тканевого дыхания, нормальной свертываемости крови. Витамин К синтезируется в организме бактериями кишечника. Недостаток витамина К появляется из-за заболеваний органов пищеварения либо приема антибактериальных препаратов. Витамин К можно получить из помидоров, зеленых частей растений, шпината, капусты, крапивы.

Витамин Е (токоферол ) нужен для деятельности эндокринных желез, обмена белков, углеводов, обеспечения внутриклеточного обмена. Витамин Е благоприятно влияет на течение беременности и развитие плода. Витамин Е получаем из кукурузы, моркови, капусты, зеленого гороха, яиц, мяса, рыбы, оливкового масла.

Водорастворимые витамины — витамин С, витамины группы В.

Витамин С (аскорбиновая кислота ) — нужен для окислительно-восстановительных процессов организма, углеводного и белкового обмена, увеличения сопротивляемости организма к инфекциям. Богаты витамином С плоды шиповника, черной смородины, черноплодной рябины, облепихи, крыжовника, цитрусовые, капуста, картофель, лиственные овощи.

Группа витаминов В включает в себя 15 растворимых в воде витаминов, принимающих участие в процессах обмена веществ в организме, процессе кроветворения, играют важную роль в углеводном, жировом, водном обмене. Витамины группы В стимулируют рост. Получить витамины группы В можно из пивных дрожжей, гречки, овсянки, ржаного хлеба, молока, мяса, печени, яичного желтка, зеленых частей растений.

Питательные вещества — микроэлементы и макроэлементы.

Питательные минеральные вещества входят в состав клеток и тканей организма, участвуют в различных процессах обмена веществ. Макроэлементы необходимы человеку в относительно больших количествах: Ca, K, Mg, P, Cl, соли Na. Микроэлементы необходимы в небольших количес

белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, волокна -Рациональное питание -Библиотека здоровья

Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины – основные вещества, которые необходимы для жизни. Назначение каждого из них различно.

Пища человека включает много компонентов. Макронутриенты – это белки, углеводы и жиры. Микронутриенты – это все остальное, включая витамины, электролиты и микроэлементы.

Известно, что в теле взрослого человека, весящего около 70 кг, содержится около 40 кг воды, 15 кг белка, 7 кг жира, 3 кг минеральных солей, 0,7 кг углеводов. Но организм – это не склад, где все заложенное храниться в неприкосновенном виде. В теле человека, постоянно происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, и взамен нужны новые вещества, причем самого различного назначения.

Подсчитано, к примеру, что за 70 лет жизни человек выпивает 50 т воды, съедает 2,5 т белка, 2,3 т жира, свыше 10т углеводов, почти 300 кг поваренной соли.

БЕЛКИ

Белки (протеины) – это строительный материал для организма. Они представляют основу структурных элементов клетки и тканей. С белками связаны основные проявления жизни: обмен веществ, сокращения мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже высшая форма движения материи – мышление.

Бесчисленное множество различных видов белков, с которыми мы встречаемся в животных и растительных организмах, построено всего лишь из 20 распространенных в природе аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может обусловить их огромное разнообразие.

Организм обладает лишь незначительными белковыми резервами, несмотря на то, что белки составляют ¼ часть человеческого тела. Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты белков пищи. Поэтому, белки совершенно незаменимы в питании человека.

Равноценны ли для человеческого организма белки, содержащиеся в различных продуктах питания?

Пищевая ценность белков различных видов зависит от их аминокислотного состава. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться из углеродных и азотсодержащих предшественников в организме. Их присутствие в диете необязательно. Они называются заменимыми. Те же аминокислоты, которые обязательно должны поступать извне с пищей, называются незаменимыми. Несколько аминокислот, относят у условно незаменимым. С этой точки зрения огромное разнообразие белков, содержащихся в продуктах питания, неравноценны. Изучение аминокислотного состава различных продуктов показало, что белки животного происхождения больше соответствуют структуре человеческого тела. Аминокислотный состав белков яиц принят за идеальный, так как их усвоение организмом человека, приближается к 100%. Очень высока степень усвоения и других продуктов животного происхождения: молока (75-80%), мяса (70-75%), рыбы (70-80%) и т.д. Большинство растительных продуктов (особенно злаковые) содержат белки пониженной биологической ценности за счет недостатка незаменимых аминокислот. Благоприятным, поэтому, является сочетание растительных и молочных продуктов. Например, сочетание ломтя пшеничного хлеба со стаканом молока, делает их суммарную аминокислотную формулу значительно более благоприятной, чем при раздельном потреблении тех же продуктов.

В чем признаки белковой недостаточности питания? Белковое недоедание проявляется потерей энергии, слабостью, уменьшением массы мышц, отеками, «жировой» печенью, кожными высыпаниями, плохой регенерацией и низким иммунным ответом. Смертность детей с белковой недостаточностью питания от инфекции достигает 30-40%.

Важнейшие источники белка: мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, хлеб, картофель, фасоль, соя, горох.

ЖИРЫ

Пищевые жиры являются подлинными концентратами энергии. При окислении в организме человека 1 г жира освобождается 9,3 ккал, т.е. в 2, 4 раза больше, чем при окислении углеводов и белков. Однако жиры используются организмом не только в энергетических, но и пластических целях. Содержащиеся в них жирные кислоты утилизируются при формировании клеточных и субклеточных мембран, регулирующих все стороны жизнедеятельности организма. Часть жирных кислот являются незаменимыми, т.е. они не могут быть синтезированы в организме и, следовательно, без регулярного их поступления с пищей невозможно поддержание нормального состояния организма. К незаменимым жирным кислотам относят линолевую и альфа-линоленовуюкислоты. Недостаток незаменимых жирных кислот в рационах питания приводит к задержке развития растущего организма, нарушениям структуры и функций клеточных мембран, сухости и воспалению кожных покровов, нарушению правильного протекания беременности и ряду других признаков расстройств здоровья. В природных продуктах наиболее распространена линолевая кислота. Много ее в подсолнечном, кукурузном, соевом, хлопковом маслах. Гораздо меньше, в оливковом масле.

Если растительные масла долго хранятся, соприкасаясь с воздухом, в них могут накапливаться продукты окисления и полимеризации ненасыщенных жирных кислот, которые оказывают на организм выраженное отрицательное влияние. Весьма неблагоприятное действие на свойства растительных масел оказывает их длительное нагревание, например, прожаривание в одном и том же масле многих порций пирожков, пончиков, картофеля и других кулинарных изделий. Образующиеся при этом густые дегтеобразные продукты способны повреждать печень и даже вызывать развитие злокачественных опухолей.

У многих большой интерес вызывает вопрос о якобы стимулирующем действии холестерина пищи на развитие атеросклеротического процесса. Холестерин содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных. Однако, он не относится к незаменимым веществам пищи, так как легко синтезируется в организме из продуктов окисления углеводов и жиров. Содержание холестерина в крови и тканях зависит, главным образом, не от количества в пище, а от интенсивности процессов его синтезирования и распада в самом организме.

Каковы потребности человека в жирах?

Эти величины не являются столь же определенными, как для белковых веществ, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме человека, прежде всего из углеводов. Разумная суточная норма потребления жиров для человека средних лет близка к 100 г, а растительных масел – к 20-30 г.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы, синтезируемые из диоксида углерода и воды, представляют собой наиболее широко распространенные органические молекулы на земле. К углеводам относятся сахар и крахмал, являющиеся главными источниками энергии для человеческого тела. В молочных продуктах содержатся большие количества менее сладкого, молочного сахара – лактозы.

Углеводы незаменимы из-за высокой потребности в энергии центральной нервной системы (т.е. головного мозга) млекопитающих. Мозг имеет ограниченную способность использовать неуглеводные источники энергии. У человека расчетная потребность мозга составляет 100 г глюкозы в день.

Несмотря на то, что человек потребляет значительно больше углеводов, чем жиров и белков, их резервы в организме невелики. Это, означает, что снабжение ими организма должно быть регулярным. Потребности в углеводах в очень большой степени зависят от энергетических трат организма. У работников физического труда и спортсменов она значительно выше. В отличие от белков, и в известной степени, жиров, количество углеводов в рационах питания без вреда для здоровья может быть снижено.

Важнейшие источники углеводов: хлеб, крупа гречневая, крупа манная, рис, сахар, картофель, арбуз, морковь, свекла, виноград, яблоки.

Конфеты, пирожные, торты, варенье, мороженое и другие сладости являются наиболее привлекательными источниками углеводов и представляют несомненную опасность для полнеющих людей. Отличительной особенностью этих продуктов, число которых в последние десятилетия стремительно растет, является их высокая калорийность и низкое содержание незаменимых факторов питания.

Какое максимальное количество углеводов является переносимым?

Максимальная скорость утилизации углеводов составляет 4 мг/кг в 1 мин, что соответствует примерно 400 г в день (1500 ккал/день) для среднего человека.

Какой же уровень потребления сахара может быть нормальным?

Это зависит от возраста, характера труда, активного отдыха. Потребление 80-100 г сахара в день здоровому молодому человеку, как правило, может принести только пользу. Для спортсменов и для людей, связанных с интенсивным физическим трудом, эти нормы могут быть несколько повышены. В зрелом и пожилом возрасте, а также людям, ведущим малоподвижный образ жизни, потребление сахара рекомендуется снизить.

ВИТАМИНЫ

Витамины не дают энергии, но совершенно необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни . Витамины являются незаменимыми, т.к. не синтезируются или почти не синтезируются клетками организма. Их важнейшая биологическая роль, как правило, связана с тем, что они входят в состав биологических катализаторов – ферментов или гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных процессов в организме. В настоящее время известно несколько десятков витаминов, но не все из них остро необходимы для жизнедеятельности человека.

На основании физико-химических свойств витамины принято делить на : водорастворимые (витамин С, витамины группы В) и жирорастворимые витамины (Ф, Д, Е и К).

Длительное отсутствие витаминов в питании приводит к характерным заболеваниям, получившим название авитаминозов, тяжелые формы которых в настоящее время почти не встречаются. Чаще имеют место гиповитаминозы, для которых характерно: повышенная утомляемость, слабость, апатия, снижение работоспособности, повышение восприимчивости в инфекциям. Летом и осенью пища богаче витаминами, чем зимой и весной.

При усиленной физической и умственной работах, под влиянием неблагоприятных воздействий на организм, а также при таких физиологических состояниях, как беременность, кормление ребенка грудью, потребность в витаминах значительно возрастает.

Хронический дефицит различных витаминов связан с сердечно-сосудистой патологией, раком, катарактой, артритами, заболеваниями нервной системы и фоточувствительностью. Очень молодые, очень старые, стрессированные и больные люди имеют наибольший риск витаминного дефицита. Полагают, что каждый витамин играет особую роль в развитии различных болезней. Заболевания печени ассоциируются с дефицитом жирорастворимых витаминов (витамины А, Д, К). До 90% витамина А храниться в печени. Витамин Д активируется в печени и селезенке.

Важнейшие источники витамина А: рыбий жир, красная морковь, красный перец, яичный желток, говяжья печень, масло коровье, щавель, зеленый лук, красные помидоры.

Важнейшие источники витамина В1, и В2: хлеб, дрожжи, яйца, фасоль, мясо.

Важнейшие источники витамина С: красный перец, лук зеленый, капуста, лимоны, смородина, шиповник (максимальное содержание витамина С, по сравнению с другими продуктами), шпинат.

МАКРО И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Организм человека нуждается в систематическом снабжении минеральными солями. Среди них, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора и хлора, которые относятся к макроэлементам, так как они необходимы ежедневно в сравнительно больших количествах. Железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор, необходимы в очень малых количествах, и потому они называются микроэлементами.

Соли натрия (поваренная соль, которую мы употребляем в пищу, нередко с избытом!), и соли калия (овощи и фрукты) особенно тесно связаны с водным обменом. Кальций и фосфор образуют минеральную основу скелета, поэтому потребности в них, особенно велики в период роста. Великолепными источниками легкоусвояемого кальция и фосфора являются молоко и молочные продукты.

В организме взрослого человека содержится 3-5 г железа. Около 70% от этого количества входит в состав гемоглобина. Дефицит железа встречается достаточно часто. Хорошие источники железа – это печень, мясо, рыба. Из растительных продуктов – фасоль, продукты из цельного зерна.

Цинк присутствует в костях, дефицит цинка ухудшает заживление ран. У детей недостаток цинка может вызвать задержку роста. Лучшие источники цинка – мясо, рыба, молочные продукты, а также бобовые, продукты из цельного зерна и орехи.

Йод используется при синтезе гормонов щитовидной железы. Его главный источник в диете – морские продукты. Недостаток йода вызывает зоб у взрослых и задержку умственного развития (кретинизм) у детей.

Открытие, что хром является незаменимым — было сделано более 20 лет назад. Выяснилось, что хром играет важную роль в регуляции обмена глюкозы. Хром также участвует в регуляции уровня триглицеридов. Хорошим источником хрома являются аптекарские дрожжи, печень и картошка, а также морская пища. Дефицит хрома вызывает невосприимчивость к инсулину и может в некоторых случаях способствовать развитию диабета в зрелом возрасте.

Дефицит фтора приводит к развитию кариеса зубов. Поэтому фтор часто используется как компонент в зубных пастах.

ВОЛОКНА

Волокна – составные части оболочки растительных клеток, устойчивые к действию пищеварительных ферментов тонкого кишечника человека. Они классифицируются по степени их растворимости в воде. Водорастворимые волокна (пектины, камеди) по большей части эффективно расщепляются бактериями в толстой кишке. Водонерастворимые (лигнин, клетчатка) проходят через пищеварительный тракт в основном неизмененными. Пищевые волокна – сложная смесь волокон обоих типов.

Пищевые волокна способствуют нормальному функционированию толстой кишки. Нерастворимые волокна проявляют послабляющий эффект. Добавление волокон для лечения запора – это эффективный и не связанный с большими затратами метод лечения, особенно для пожилых людей.

Полезно использование волокон при различных состояниях и болезнях человека:

Сахарный диабет: увеличение потребления волокон, как было доказано, улучшает контроль за уровнем сахара в крови и увеличивает чувствительность к инсулину.

Ожирение: волокна обеспечивают чувства сытости и помогают в долговременной коррекции массы тела.

Гиперлипидемия: добавление в диету растворимых волокон, особенно овсяных отрубей, вызывает снижение уровней сывороточных липидов.

Источниками волокон являются фрукты, овощи, бобовые и цельные зерна. Как считают в настоящее время, волокна уменьшают риск ишемической болезни сердца, диабета и рака толстой кишки.

 

КГБУЗ «Городская клиническая поликлиника №3»

Агеева Елена Афанасьевна, главный гастроэнтеролог города Хабаровска, врач высшей квалификационной категории

Общее название веществ белки жиры углеводы витамины. Реферат — Питание и здоровье. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Вода

Питание является неотъемлемой частью нашей жизни, и особенно оно важно для тех, кто хочет добиться хороших результатов на тренировках. Здоровое и рациональное питание обеспечит вам рост, нормальное развитие организма, а также поможет укрепить здоровье и иммунитет. А причем тут питательные вещества и белки , жиры , углеводы ? Давайте узнаем.

Питательные вещества

Питательные вещества обеспечивают наш организм энергией или калориями. Они необходимы для роста и обмена веществ, а также для полноценного функционирования организма. Рассмотрим три основных вещества:

• Белки
• Углеводы

Приблизительное количество энергии полученное на 1 грамм:
Белки — 4 калорий
Углеводы — 4 калорий
Жиры — 9 калорий

Получается, если посмотреть на этикетку большинства продуктов, то вы найдете таблицу с пищевой ценностью продукта, где можно обнаружить, например, 15 грамм белка, 0 г углеводов, 5 г жира на 100 г продукта. Теперь мы можем узнать, что этот продукт имеет около 105 калорий на 100 грамм (15 г белка х 4 кал + 5 г жира х 9 кал = 105 калорий).

Углеводы

Углеводы необходимы нашему организму в большом количестве. Рекомендуется получать 45%-65% калорий из углеводов. Наш организм нуждается в этом количестве углеводов, потому что:

• Углеводы являются основным источником энергии для нашего организма.
• Углеводы легко используются организмом для получения энергии.
• Все ткани и клетки в нашем организме могут использовать глюкозу для получения энергии.
• Углеводы необходимы для правильного функционирования центральной нервной системы, почек, головного мозга и мышц.
• Углеводы могут храниться в мышцах и печени в виде гликогена и в случае необходимости будут преобразованы в энергию.
• Углеводы играют важную роль в здоровье кишечника и в его очищении.
• Углеводы в основном встречаются в крахмалистых продуктах, например, зерна, картофель, фрукты, молоко и йогурт. Другие продукты, такие как, овощи, бобы, семена и творог содержат углеводы в меньших количествах.

К отдельному типу углеводов относится особое волокно — клетчатка , которую наш организм не может переварить. Такие углеводы проходят через желудочно-кишечный тракт нетронутыми и помогают выводить отходы из тела. Диеты с низким содержанием клетчатки вызывают проблемы, такие как запор, геморрой и увеличивают риск развития некоторых видов рака. Диеты с высоким содержанием клетчатки способствуют снижению риска возникновения ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, а так же помогают снизить уровень холестерина. К продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся фрукты, овощи и продукты из цельного зерна.

Виды углеводов

Есть два типа углеводов — сложные углеводы и простые углеводы . Простые углеводы содержатся в кондитерских изделиях, батончиках мюсли, безалкогольных напитках и соках, джеме, варенье и меде. Сложные углеводы содержатся в картофеле, рисе, хлебе, цельнозерновой крупе, обезжиренном молоке, йогурте, фруктах и овощах, бобовых. Оба типа углеводов эффективно заменяет гликоген в мышцах. Сложные углеводы имеют все витамины и минералы в своем составе, а также белок. Они имеют низкое содержание жира, правда до тех пор, пока мы сами не добавим масло и различные жирные соусы.

Наша пищеварительная система преобразует углеводы, полученные из пищи, в глюкозу. Эта форма сахара (глюкоза) поступает в кровь и проникает в клетки для выработки энергии. Излишки глюкозы, т.е. та которая не была использована, преобразуется в гликоген. Это еще одна форма углеводов, которая хранится в мышцах и печени. Но все не так просто, наш организм хранит ограниченное количество гликогена и, как только максимальное количество будет достигнуто, любой излишек будет преобразован в жир.

Углеводы для повышения эффективности

Белки

Белок жизненно важен для нашего организма. Белки содержатся в каждой части нашего тела, наших органов, нервах и мышцах. Рекомендуется получать 10%-35% калорий из белка. Белок необходим нам для:

• Роста
• Восстановления тканей
• Иммунитета
• Создания необходимых гормонов и ферментов
• Энергии (при недостатке углеводов)
• Сохранения мышечной массы

Белок содержится в мясе, птице, рыбе, бобовых, молоке, сыре, орехах, а так же в небольшом количестве в мучных продуктах и овощах.

Наш организм расщепляет белки на аминокислоты (строительные блоки белков). Некоторые аминокислоты являются незаменимыми, т.е. мы можем их получить из продуктов питания. Так же есть заменимые аминокислоты, которые вырабатывает наш организм сам. Белок, поступающий из животных источников содержит все незаменимые аминокислоты необходимые нашему организму. Растительные источники белка, наоборот, не содержат все незаменимые аминокислоты.

Жиры

Организм нуждается в жирах для проведения ряда важных процессов. Рекомендуется получать 20%-35% калорий из жира. Жир необходим нам для:

• Нормального роста и развития организма
• Энергии (жир является наиболее концентрированным источником энергии)
• Поглощения некоторых витаминов (например, витамины A, D, E, K)
• Защиты внутренних органов
• Поддержания клеточных мембран
• Вкуса, консистенции и формы продукта

Существуют три основных типа жира: насыщенные жиры , ненасыщенные жиры и транс-жиры . Потребление насыщенных жиров (мясо, масло, сливки, сало) и транс-жиров (хлебобулочные изделия, жаренная пища, маргарин, чипсы) увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но если заменить эти вредные жиры на ненасыщенные жиры (оливковое масло, авокадо, орехи), то вы не только снизите риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но и сохраните красивой свою кожу, ногти и волосы.

Правильное соотношение белков, жиров и углеводов

Есть

причин, почему углеводы, белки, жиры, витамины и минералы необходимы для правильного питания | Здоровое питание

Хорошее питание зависит от нескольких компонентов вашего рациона. Углеводы, белок и жир — это макроэлементы в продуктах питания, которые обеспечивают энергию и выполняют дополнительные функции в вашем организме. И витамины, и минералы, известные как микроэлементы, необходимы для повседневных биологических процессов. Макроэлементы и микронутриенты зависят друг от друга в своем функционировании.Например, витамины группы B помогают вашему организму усваивать макроэлементы, а витамин C позволяет организму усваивать железо для транспортировки кислорода. Другие питательные вещества работают вместе, чтобы ваше тело было здоровым и функционировало в лучшем виде.

Энергия

Хорошее питание требует от вас потребления углеводов, которые являются основным источником топлива для всех клеток. Когда вы потребляете углеводы из продуктов, они превращаются в глюкозу в тонком кишечнике. Глюкоза попадает в ваш кровоток и улавливается клетками с помощью гормона инсулина.Когда углеводы недоступны, ваша система автоматически превращается в жир или белок для получения энергии, в зависимости от того, какой из них доступен. Несмотря на то, что углеводы являются основным источником топлива для вашего тела, одни продукты являются лучшими источниками, чем другие. Углеводы из цельного зерна, овощей, фруктов, бобов и обезжиренного молока питательны, потому что они также содержат белок, небольшое количество жира, витамины и минералы. Избегайте углеводов из обработанной нездоровой пищи или продуктов, приготовленных из белой муки. Часто эти продукты содержат много добавленного сахара или жира и имеют небольшую пищевую ценность, если вообще имеют ее.

Биологические процессы

Оптимальное питание и сбалансированная диета означает, что вы получаете все необходимые витамины и минералы с пищей. Витамины и минералы необходимы для текущих биологических процессов, таких как выработка гормонов, образование новых красных кровяных телец, регулирование сердцебиения, пищевой метаболизм и помощь клеткам в передаче сообщений друг другу. Наполните свой рацион разнообразными цветными продуктами из всех пищевых групп. Цвета представляют собой разные питательные вещества, и вы должны потреблять все цвета радуги.Например, апельсин в моркови представляет собой бета-каротин, витамин A, который способствует хорошему зрению. Для усвоения и хранения некоторых витаминов необходимы жиры. Эти жирорастворимые витамины — A, D, E и K — могут не работать должным образом, если вы не потребляете жиры в своем ежедневном рационе.

Клетчатка и пищеварение

Клетчатка — это тип углеводов, который является жизненно важной частью питательной диеты. Несмотря на то, что клетчатка является углеводом, она не расщепляется на глюкозу и не обеспечивает калорий.Вместо этого клетчатка проходит через кишечник в относительно неповрежденном виде и помогает пищеварению. Растворимая клетчатка, которая поступает из мягких внутренних частей фруктов, овса и ячменя, особенно важна для правильного усвоения витаминов и минералов. Когда растворимая клетчатка связывается с жидкостью в кишечнике, она замедляет пищеварение, давая микронутриентам достаточно времени для всасывания через стенки кишечника, а не для вывода через стул.

Skeletal Strength

Несколько питательных веществ в вашем рационе работают вместе, чтобы ваши кости и скелет были крепкими.Кальций из молока, листовых зеленых овощей и других продуктов — самый важный минерал в вашем теле. Он зависит от витамина D для усвоения, но витамину D нужны жиры для функционирования. Витамин К, еще один жирорастворимый витамин, помогает организму вырабатывать костный белок, который является структурным компонентом костей. Поскольку сила скелета зависит не только от кальция, важно употреблять широкий спектр растительных продуктов, нежирный белок и обезжиренные молочные продукты, чтобы получить все макроэлементы и микроэлементы, необходимые для крепких костей.

.

Каковы функции белков, углеводов, липидов, воды, витаминов и минералов?

Продукты из разных групп продуктов содержат все основные питательные вещества, необходимые для здоровья.

Углеводы, белки, жиры, вода, витамины и минералы — это шесть классов питательных веществ, которые необходимы вашему организму для выживания, роста и поддержания здоровья. Сбалансированная диета, включающая цельнозерновые, фрукты, овощи, мясо и молочные продукты, — лучший способ гарантировать, что вы получаете все эти питательные вещества.Поскольку каждое питательное вещество важно для определенных функций организма, длительное отсутствие каких-либо питательных веществ в рационе оказывает негативное влияние на здоровье.

Углеводы

Простые и сложные углеводы являются основным источником энергии в большинстве диет. Хотя углеводы используются всеми клетками, они особенно важны для нормального функционирования центральной нервной системы, мозга и красных кровяных телец. Клетчатка, неперевариваемая форма углеводов, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, фруктах и ​​овощах, помогает поддерживать нормальное опорожнение кишечника, что снижает риск запора, геморроя, дивертикулеза и рака толстой кишки.Увеличивая выведение холестерина, клетчатка может снизить риск сердечных заболеваний и обеспечивать чувство сытости, что может помочь снизить риск ожирения.

Белки

Белки в вашем организме выполняют множество функций, от формирования тканей органов до выработки антител, которые борются с инфекцией. Они присутствуют в каждой клетке вашего тела, включая мышцы, кости, кожу, ногти и волосы, и имеют решающее значение для синтеза гормонов, ферментов, ДНК и РНК. Белки обеспечивают нормальный рост и развитие детей и подростков, а также плода во время беременности, а также являются вторичным источником энергии.Яйца, мясо, птица, рыба, соевые бобы, бобовые, молоко и молочные продукты — одни из лучших источников белка.

Жиры и липиды

Хотя потребление жиров часто связано с увеличением веса, ожирением и риском сердечных заболеваний, жир является важным питательным веществом, необходимым в небольших количествах для поддержания здоровья. Жиры имеют решающее значение для абсорбции и транспортировки жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Они помогают формировать и поддерживать клеточные мембраны, изолируют и смягчают жизненно важные органы и являются концентрированным источником энергии.Выбирайте в своем рационе полезные для сердца ненасыщенные жиры, такие как оливковое, рапсовое и подсолнечное масла, вместо насыщенных жиров, таких как сливочное масло и сало, которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вода

Вода, которую часто игнорируют как питательное вещество, жизненно важна для многих функций организма. Он составляет около 60 процентов веса тела и помогает поддерживать объем крови, кровяное давление и температуру тела. Он смазывает суставы, увлажняет ткани глаз, носа и рта, поддерживает работу нервов и мышц и предотвращает запоры.Еще одна важная функция воды — это транспортировка питательных веществ к различным клеткам и выведение отходов из организма. Хотя потребность в воде меняется с возрастом, взрослым требуется около восьми чашек воды каждый день.

Витамины

Из 13 витаминов, необходимых для здоровья, девять являются водорастворимыми, а четыре — жирорастворимыми. Водорастворимые витамины группы B тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамин B-6, биотин, пантотеновая кислота и витамин B-12 помогают высвобождать энергию из пищи, предотвращают врожденные дефекты нервной трубки, необходимы для синтеза ДНК и РНК и играют важную роль в развитии нервной системы.Витамин С действует как антиоксидант и помогает укрепить десны, зубы и кости. Жирорастворимый витамин A необходим для зрения, витамин D помогает укрепить кости, витамин E действует как антиоксидант, а витамин K способствует свертыванию крови.

Минералы

Минералы, необходимые в количестве более 100 миллиграммов в день, такие как кальций, фосфор, магний, сера, натрий, хлорид и калий, называются основными минералами, а железо, цинк, медь, марганец, йод, селен, молибден, хром и кобальт являются микроэлементами, поскольку их суточная потребность составляет менее 15 миллиграммов.Однако все эти минералы жизненно важны для нормального функционирования организма, такого как создание и поддержание здоровья костей и зубов, образование клеток крови, транспортировка кислорода, заживление ран, свертывание крови, передача нервных сигналов, сокращение мышц и регулирование воды. баланс.

«; ,

углеводов против белков — разница между

Обновлено 14 февраля 2018 г.

Нашему организму необходимы питательные вещества для функционирования, поскольку они обеспечивают энергию, а также строительные материалы, которые помогают организму расти, развиваться и исцеляться. Углеводы и белки — очень важные вещества, которые принадлежат к группе макроэлементов, которая представляет собой класс питательных веществ, которые необходимы организму в значительно больших количествах по сравнению с другими питательными веществами, такими как витамины или минералы, для здорового образа жизни.

Очень важно следить за тем, чтобы мы принимали правильное количество углеводов и белков в нашем рационе, чтобы мы получали необходимые питательные вещества, которые сохраняют нашу активность и энергию для хорошей жизни.

Определения

Углеводы — это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, которые необходимы человеческому организму в качестве источника энергии. Глюкоза — это основная форма углеводов в организме, и ее можно назвать цепочкой сахаров, которые заставляют наш мозг работать, а тело двигаться.

Белки — это органические соединения, состоящие из взаимосвязанных цепочек аминокислот, которые состоят из углерода, водорода, кислорода, азота и серы. Белки очень важны для роста и поддержания человеческого тела и помогают в образовании эритроцитов и других компонентов крови; они строят ткани и мышцы, выполняя различные другие функции.

Белки очень важны, поскольку они образуют частицы клеточной мембраны, нуклеиновые кислоты, витамины, ферменты и гормоны в связи с другими молекулами и обеспечивают много энергии, которая помогает организму расти и нормально функционировать.

Углеводы против белков

В чем разница между углеводами и белками? Многие люди считают углеводы и белки одним и тем же источником энергии, который необходим нашему организму, но они не понимают, в чем основное различие между ними и как они помогают нашему телу по-своему.

Основное различие между этими двумя питательными веществами заключается в том, что, хотя углеводы являются основным источником топлива для организма, которое позволяет ему функционировать, белки являются строительными блоками организма.Углеводы не принесут пользы, если белки не используются для развития тела, его мышц и массы.

Углеводы необходимы организму, чтобы заставить его работать и функционировать, в то время как нам нужны белки для поддержания здоровья наших мышц и желез. Углеводы включают сахар, такой как столовый сахар или фруктовый сахар, крахмалы, такие как картофель или хлеб, а также клетчатку, поскольку она полезна для здоровой пищеварительной системы, замедляет метаболизм сахара в крови и поддерживает нормальный уровень холестерина.

С другой стороны, белок — это сырье, которое используется организмом для создания и поддержания здоровья мышц, костей, кожи и волос.Мясо, бобовые, орехи, семена, рыба и овощи являются лучшими источниками белков и обеспечивают тканям и мышцам все необходимое для правильного функционирования. Недостаток белка в рационе может привести к потере мышечной массы, слабости и снижению сопротивляемости.

Одно из основных различий между двумя питательными веществами состоит в том, что углеводы имеют довольно ограниченный диапазон использования, который включает либо структурную поддержку, либо высвобождение энергии. С другой стороны, белки имеют бесконечное применение, которое варьируется от ферментативной активности до структурной поддержки и образования мембранных каналов, разложения других молекул и множества других клеточных и мышечных активностей, которые необходимы для здоровья тела и разума.

Сравнительная таблица

Углеводы	Белки
Углеводы состоят из сахара	Белки состоят из аминокислот
Углеводы в основном используются для выработки энергии в организме	Белки в основном используются для построения структуры тела, так как они называются строительными блоками.
Основная цель углеводов — обеспечивать топливом клетки тела.	Основная цель белков — наращивать здоровые клетки тела.
Суточное потребление углеводов взрослым составляет от 45 до 65 процентов от общего количества калорий	Суточное потребление белков взрослым составляет от 10 до 35 процентов от общего количества калорий

,

PPT — углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода PowerPoint Presentation

Углеводы, белки, жиры, витамины, минералы и вода Health — Unit 3 Nutrition

Углеводы Углеводы, крахмалы и сахар, содержащиеся в пищевых продуктах, обеспечивают большую часть топлива, которое поддерживает работу организма, во многом так же, как бензин обеспечивает топливо для движения автомобиля. УГЛЕВОДЫ — наиболее предпочтительный источник энергии для организма.На сегодняшний день они составляют наибольший объем (60%) нашей повседневной пищи. Регулировка уровня сахара в крови Поддерживает пищеварение

Простые углеводы ПРОСТОЕ УГЛЕВОДЫ Простые углеводы являются быстрыми источниками энергии, но обычно они не содержат никаких других питательных веществ или клетчатки. САХАР — естественным образом встречается в некоторых фруктах и ​​овощах, а также вырабатывается в организме путем расщепления других продуктов на глюкозу. ИСТОЧНИКИ Моносахариды содержат только одну молекулу глюкозы, фруктозы, галактозы. Фруктоза: известная как фруктовый сахар.Большинство растений содержат фруктозу, особенно фрукты и соки. Глюкоза: содержится во фруктах и ​​овощах, глюкоза является энергией для всех типов живых существ, включая растения. Дисахариды содержат две молекулы: лактозу, мальтозу, сахарозу. Мальтозу: известную как солодовый сахар. Содержится в зернах. Лактоза: широко известна как молочный сахар. Это основной углевод, содержащийся в молоке. Сахароза: широко известный как столовый сахар, содержится во многих фруктах и ​​некоторых овощах.

Сложные углеводы Сложные углеводы Сложные углеводы поставляют энергию и другие питательные вещества и клетчатку, в которых нуждается организм.Это лучший выбор, чем простые углеводы. Длинные цепочки молекул глюкозы. От сотен до тысяч молекул. Также называемые полисахаридами. 65-70% ваших углеводов должны быть сложными. КРАХМАЛ — Организм должен расщепить весь сахар / крахмал на глюкозу, чтобы использовать его. Крахмал обеспечивает организм длительной и устойчивой энергией. Они состоят из множества сахаров, связанных вместе, поэтому организму требуется больше времени для расщепления на глюкозу, обеспечивающую энергию в течение более длительного времени. ИСТОЧНИКИ Рис и зерно — прекрасные источники сложных углеводов. Еще одним важным источником крахмала является семейство бобов и гороха.К ним относятся сухие бобы, которые продаются в вашем местном супермаркете, такие как фасоль лима, фасоль пинто, фасоль, черноглазый горох, нут (фасоль гарбанзо) и соя. Третьим основным источником крахмала являются клубни, такие как картофель, батат и маниока.

волокно ПИЩЕВОЕ ВОЛОКНО — содержится в клетках растений. Поскольку он жесткий и волокнистый, он не разрушается полностью в организме. Клетчатка необходима для пищеварения в организме. Невозможно переваривать и использовать в качестве энергии. Было доказано, что ежедневное употребление клетчатки снижает риск некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний наряду с контролем над диабетом. Может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови. 25 граммов клетчатки ежедневно. преимущества ИСТОЧНИКИ Клетчатка — отруби, цельнозерновые продукты, сырые овощи и фрукты (особенно семена и кожура), бобовые, орехи, семена и попкорн

Углеводы Продолж. НЕКОТОРЫМИ ВАЖНЫМИ ИСТОЧНИКАМИ УГЛЕВОДОВ ЯВЛЯЮТСЯ: ПРОСТОЙ УГЛЕВОД: сахар — фрукты, фруктовые соки, столовый сахар, мед, безалкогольные напитки и другие сладости. горох и бобы) Клетчатка — отруби, цельнозерновые продукты, сырые овощи и фрукты (особенно семена и кожура), бобовые, орехи, семена и попкорн

Энергия из простых углеводов Сложная или простая энергия из сложных углеводов Какой из них представляет простые углеводы по отношению к энергии? Какой из них представляет сложные углеводы по отношению к энергии?

Роль углеводов

Простой vs.Сложные Диеты с высоким содержанием простых сахаров Могут вызывать проблемы с зубами, такие как кариес и заболевания десен Связаны с повышенным уровнем «плохого холестерина» Связаны с пониженным уровнем «хорошего холестерина»

белков Питательные вещества, которые помогают наращивать и поддерживать Ткани тела Мышцы, кости, соединительная ткань, зубы, кожа, кровь и жизненно важные органы содержат белок. Белки состоят из цепочек строительных блоков, называемых аминокислотами. ИСТОЧНИКИ. Ваш организм может вырабатывать все, кроме 9 из 20 различных аминокислот.Девять аминокислот, которые ваше тело не может производить, называются незаменимыми аминокислотами, потому что они должны поступать из продуктов, которые вы едите. Полные протеины и неполные протеины

Полные протеины Продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты в нужных количествах. ИСТОЧНИКИ Рыба, мясо, птица, яйца, молоко, сыр, йогурт, соевые продукты

Неполные белки Отсутствие некоторых незаменимых аминокислот. ИСТОЧНИКИ бобовых, орехов и цельного зерна (Бобовые — это растения, у которых есть стручки с аккуратными рядами семян внутри.В эту категорию входят бобы, горох и арахис. ) Комбинирование этих продуктов может производить полноценные белки. EX. Сочетание арахисового масла с ломтиком цельнозернового хлеба обеспечивает все незаменимые аминокислоты.

Роль белков Рост, поддержание и восстановление тканей тела Нужен белок для создания мышц, кожи, волос, кровеносных сосудов Не может расти без белка Заменяйте слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта каждые 3 дня (пример обслуживания) Ферменты Ферменты — это белки которые катализируют (ускоряют) химические реакции. Каждая реакция в организме требует определенного фермента

Роль белков Гормоны Гормоны — это химические посредники. Путешествуют к клеткам / органам-мишеням и вызывают реакцию. Примеры: инсулин и глюкагон Гормон роста Тироксин — регулирует скорость метаболизма Антитела Компонент иммунной системы Атакует инородные вещества в организме Антитела Компонент иммунной системы Атакует посторонние вещества в теле

Жиры

Насыщенные жиры

Ненасыщенные жиры

Полиненасыщенные, мононенасыщенные и Tra ns Fat Как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина в крови, если вы используете их вместо насыщенных и трансжиров.ИСТОЧНИКИ: лосось, форель, сельдь, авокадо, оливки, грецкие орехи и жидкие растительные масла, такие как соевые бобы, кукуруза, сафлор, канола, оливковое и подсолнечное. Трансжирные кислоты Трансжирные кислоты (TFA) в небольших количествах содержатся в различных продуктах животного происхождения, таких как говядина, свинина, баранина и молочный жир в масле и молоке. ТЖК также образуются в процессе гидрогенизации, в результате чего маргарин, шортенинг, кулинарные масла и продукты из них являются основным источником ТЖК в американской диете. Частично гидрогенизированные растительные масла обеспечивают около трех четвертей ТЖК в США.С. диета. ТЖК или гидрогенизированные жиры повышают уровень общего холестерина в крови. ТЖК имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП (плохой) и понижать уровень холестерина ЛПВП (хороший)

Жиры

Уменьшение количества жиров в нашем рационе

Витамин

Витамин A Источники: печень, яичный желток, обогащенные продукты, зеленые листовые овощи, апельсиновые и красные фрукты и овощи, морковь, персик, абрикос, чернослив, почки, масло, жирная рыба и молоко.Разрушается при варке и воздействии света

ВИТАМИН D Способствует усвоению и использованию кальция, который необходим для нормального развития костей и зубов. Вырабатывается в коже под воздействием ультрафиолетового света. Молоко, должным образом обогащенное витамином D, жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, рыбий жир, рыбий жир, хлеб и крупы, а также яичные желтки.

Витамин E Наиболее широко распространенная биологическая функция витамина E — его антиоксидантные свойства. Источники питания: овощи и масла семян, включая сою и кукурузу; семена подсолнечника; орехи; цельнозерновые;

Витамин К Необходим для свертывания крови и регуляции уровня кальция в крови ИСТОЧНИКИ Приготовленные темно-зеленые овощи, такие как шпинат, капуста и брокколи

Витамин B1 Функция тиамина превращает глюкозу в энергию или жир Источники Зерновые , молоко, яйцо, печень, горох, фасоль

B2 Рибофлавин Функция: необходим для производства энергии из углеводов и жиров Источники: молоко, сыр, шпинат, яйца, говяжья печень

Ниацин Поддержание функции все ткани тела Источники цельнозерновые злаки, молоко, яйца, печень, мясо, овощи.

B12 Функция Нормальное развитие красных кровяных телец Источники мяса, рыбы, молока и других молочных продуктов Дефицит Отсутствие внутренних факторов вызывает злокачественную анемию

Фолиевая кислота

Вит. C Аскорбиновая кислота Функция Защищает от инфекций, способствует образованию соединительной ткани, способствует заживлению ран Источники Цитрусовые, помидоры, капуста, брокколи, картофель, перец

Вода • 65-70% веса тела • Это основа всех жидкостей организма • Функция • Необходим для всех химических реакций • Поддержание температуры тела.и смазка • Человек может жить на нем и умереть без него • Источники • Жидкости • Пища • Метаболическая активность

Вода • Баланс: поддерживается почками, теряется при мочеиспускании и потоотделении • Обезвоживание: потеря воды обычно происходит во время сильная рвота, диарея, кровотечение и ожоги

.