Яйцо диетическое: Чем диетические яйца отличаются от столовых – «Еда»

Содержание

маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Куриные яйца: маркировка

Снесла курочка яичко, и тут же ему на бочок ставится штамп. Как правило, маркируется каждое яйцо, произведенное на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает срок хранения, читай – возраст яйца; второй – категорию, то есть его размер. Началом нашего шифра может быть буква «д» или «с», что означает соответственно «диетическое» или «столовое».

Диетическим считается яйцо, которое не будет храниться при отрицательной температуре и должно быть реализовано в течение 7 суток. День его «появления на свет» не считается. То есть «диетическое» – это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо.

Желток в нем неподвижный, белок плотный, а высота пространства, занятого воздухом, – не более 4 мм. Маркировка на диетическое яйцо наносится, как правило, красными чернилами и включает в себя число и месяц его «рождения» – как подтверждение его «диетичности». Время идет, белок в яйце несколько подсыхает, желток съеживается, приобретает подвижность, спустя неделю пустота увеличивается до 7–9 мм.

И диетическое яйцо переходит в разряд столовых. Столовые яйца вполне съедобны, но живут по другим правилам. Следует знать, что срок хранения столовых яиц при комнатной температуре не превышает 25 суток со дня снесения, в холодильнике – не более 90 суток. На скорлупу яйца, изначально обреченного стать столовым, ставят обычно синий штамп с обозначением только категории.

Грамотный потребитель всегда обращает внимание на срок годности и дату изготовления продукта, в том числе и яиц. Ведь «красное» яичко по паспорту может оказаться «синим» по возрасту.

Сами яйца могут и не маркировать, если они упакованы в тару с этикеткой, содержащей необходимую информацию. Но этикетка должна размещаться таким образом, чтобы нам пришлось ее разорвать при вскрытии тары.

Теперь разберемся с категориями – второй частью нашего шифра. Она говорит о массе яйца. Начнем с самых мелких – от 35 до 44,9 грамма – это третья категория, вторая – от 45 до 54,9 грамма, крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма – первая категория. Самые большие – весом от 65 до 74,9 грамма – попадают в категорию «отборных», обозначаемых

буквой «о». Редко, но встречаются яйца весом более 75 граммов – таким гигантам присуждается высшая великанская категория, им полагается почетная буква «в».

При покупке импортных яиц следует обратить внимание на то, что на упаковке должны быть указаны: класс товара и его весовая категория, количество яиц в упаковке; название и адрес предприятия, которое упаковывало яйца или по заказу которого они были упакованы; условный номер упаковочного места; срок годности; указания по хранению или применению.

Вот весовые категории для таких яиц:

S – меньше 53 г
M – 53–63 г
L – 63–73 г
XL – 73 г и больше

Первая цифра номера на упаковке говорит о том, в какой стране ЕС были упакованы яйца. Чаще всего это Бельгия (цифра 1), Германия (2), Франция (3) или Голландия (6). Если вы покупаете яйца поштучно, а не в упаковке – те же самые данные должны быть указаны на ценнике.

Кстати
В рецептах обычно масса одного яйца считается равной 40 граммам, то есть имеется в виду небольшое яйцо – третьей категории.

Органические яйца

Человека, привыкшего размышлять о смысле слов и понятий, в современном супермаркете ожидает тяжелое испытание. Вот, например, что может означать слово «

органические» на упаковке яиц? Разве уже открыт новый способ искусственного производства яиц без участия несушки?

А приставки «био» и «эко»? Как к ним относиться? Заключена ли в них какая-то информация о содержимом скорлупы или это просто дань моде на все натуральное?

В странах Евросоюза, США и Японии покупатели уже давно свободны от подобных умоизысканий, потому что все эти понятия четко определены и регламентированы законом. В мире существуют системы стандартов, регулирующие область органического производства продуктов питания. Присутствуют некоторые расхождения в определении «степени органичности» продукта в Америке и Европе, но общий принцип универсален.

Органическим там имеет право именоваться только тот продукт, все компоненты которого производятся и выращиваются без использования химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. В органическом животноводстве под запретом применение стимуляторов роста и других гормонов, генно-модифицированных организмов (ГМО) в качестве кормов; строго ограничивается применение витаминов, антибиотиков и других ветеринарных препаратов. Особые требования предъявляются к условиям содержания и воде.

Только при жестком соблюдении этих правил (которое проверяется сертифицирующей компанией) производитель получает документ, разрешающий ставить марку «органический». Сертифицирующие компании, в свою очередь, регулярно подвергаются инспекции проверяющими инстанциями на предмет соответствия и соблюдения ими законодательства.

Таким образом, в Европе, Америке и Японии надпись «органические» на упаковке яиц по сути означает: это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно натуральными природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой – морскими водорослями.

А что у нас? До середины лета 2008 года в нашей стране степень соответствия «органических » продуктов каким бы то ни было стандартам отдавалась на откуп производителям и продавцам. Потребителям при таком раскладе оставалось только рассчитывать на их совесть. В июле вышло постановление Роспотребнадзора о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам. Однако свеженародившуюся законодательную базу в этой области пока не поддерживают ни сертифицирующая, ни инспектирующая системы. Кроме того, по правилам, прежде чем поле или ферму можно будет окрестить «органическими», они должны пройти «очищение », то есть продержаться определенный период времени без химических удобрений и других запрещенных в этой системе веществ.

Так что пока надпись «органические» на упаковке яиц в наших супермаркетах ничего нам не гарантирует. Существуют организации, разработавшие собственные системы добровольной экологической сертификации.

Однако они утверждают стандарты на «органическую» и «экологически чистую» продукцию самостоятельно, на основе собственных требований. Некоторые из производителей направляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. Какой из всего этого мы можем сделать вывод?

Внимательно читайте все надписи на упаковке, попробуйте поискать дополнительную информацию об интересующем вас производителе. Будьте критичны. Мы, увы, не можем также дать рекомендацию доверять подобной маркировке на импортных товарах, потому как в нашей стране на настоящий момент не налажена их сертификационная проверка на соответствие заявленным нормам.

Функциональные продукты: яйца с йодом и каратиноидами

Ну, хорошо, а в какую корзину нам положить разнообразные «умные» яйца с йодом, «деревенские » с каратиноидами, «фитнес»-яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием кислот? Попробуем в корзину с надписью «функциональные продукты».

По утверждению производителей, их место там. Функциональными (или обогащенными) называются продукты, которым увеличили или восстановили пищевую ценность. В нашем случае обогащение яиц различными добавками осуществляется за счет добавления в корм несушкам соответствующих препаратов. У производителей это может называться «созданием продуктов с заданными свойствами».

О влиянии подобных продуктов на организм у специалистов-диетологов нет общего мнения, да и организмы у нас разные: одному от йода или кислоты – польза, а другому – смерть. Мы можем только сделать вывод, что в таком случае яйцо не может одновременно быть и «функциональным», и «органическим».

Белые и тёмные яйца

Напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные? Какие яйца лучше? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.

Пусть все это поможет вам выбрать в магазинном разнообразии лучшие яйца. Потому что все врачи и диетологи согласны с тем, что куриное яйцо – продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.

Как обезопасить себя от сальмонеллы

Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла. Обезопасить себя от этой непрошенной гостьи не так сложно.

  • Грязь и присохший помет на скорлупе отнюдь не являются признаком «органического» яйца, скорее они свидетельствуют о недостаточной гигиене на птицефабрике.
  • Яйца с поврежденной скорлупой употреблять в пищу нельзя.
  • Перед употреблением яйцо следует вымыть под проточной водой с мылом. Не забудьте помыть руки, даже если вы просто прикасались к яйцу.
  • Хранят яйца в холодном, но не слишком сухом месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и от сырого мяса; наилучшая температура – 0–5 °С.
  • Яйца можно пастеризовать. Для пастеризации их моют и затем разбивают в стерилизованную посуду. После соединения желтков с белками их процеживают и нагревают до +63 °С в течение одной минуты, затем быстро охлаждают.

Чем диетические яйца отличаются от столовых | Еда.ру

Яйца, выпускаемые птицефабриками, бывают диетическими и столовыми. Стремление покупать полезные продукты часто определяет выбор в пользу диетических яицони более свежие и, как говорят производители, более полезные. Однако так ли велика разница между, например, очень свежими столовыми и диетическими в последние дни, когда они могут таковыми считаться,вопрос.

Чтобы разобраться в этой разнице, мы поговорили с главным ветеринарным врачом смоленской птицефабрики «Сметанино» Ольгой Казачковой и с диетологом ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатериной Бурляевой. Вот их ответы, все оказалось гораздо проще.

льга Казачкова, главный ветеринарный врач птицефабрики «Сметанино»:

«Разница между диетическими и столовыми яйцами заключается только в сроке хранения. Диетические — это яйца сроком до 7 дней, столовые — до 25 суток, если эти яйца хранятся при температуре от 0 до 20 градусов. Больше отличий нет. Это одинаковые яйца, снесенные одними и теми же курами, в одно и то же время, на одной и той же фабрике в одних и тех же условиях. Просто одни продают с маркировкой Д, а другие с маркировкой С. Это не биологическая характеристика, это градация, разработанная ГОСТом, чтобы покупатели имели возможность определить свежесть яиц.

По нормам того же ГОСТа, диетическое яйцо на 8-й день хранения не может стать автоматически столовым, потому что его попросту утилизируют. И утилизируют его не потому, что оно испортится, а потому что оно перестает быть тем продуктом, каким его изначально заявляли».

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«С течением времени скорлупа яйца становится более проницаема как для света, так и для воздуха. Теоретически, чем дольше яйцо лежит, тем в нем будет меньше витаминов Е, Б6, Б12, подверженных воздействию окружающей среды. Но это я только предполагаю, что чем более скорлупа проницаема, тем меньше витаминов будет в яйце, а так, о подобных испытаниях мне неизвестно. Но при этом очевидно, что если взять диетическое яйцо седьмого дня и столовое восьмого, то разницы между ними, скорее всего, не будет.

Кроме того, что с проницаемостью скорлупы, предположительно, разрушаются витамины, с яйцом за отведенный ему срок годности больше ничего не происходит. Вода, белки, жиры, углеводы и ферменты остаются на своих местах и в тех же пропорциях.

Яйцо, вне зависимости от свежести, очень ценно для человека. Потому что там, помимо всего прочего, содержится холин, участвующий в регуляции холестерина. То есть помимо того, что в яйцах содержится холестерин, в них еще и содержатся вещества, которые регулируют обмен холестерина».

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

О питании: яйцо деревенское и яйцо диетическое — 10 — Архив

Яйца, купленные в городских магазинах, имеют маркировку в соответствии со стандартом. Умеем ли мы расшифровывать непонятные обозначения? Оказывается, все просто. Один символ определяет категорию по весу, а второй разделяет на столовые (С) и диетические (Д).

После того как курица снесла яйцо, первые семь дней оно считается диетическим, потом – столовым. Существует секрет, позволяющий выяснить, диетическое яйцо у вас в ладони или нет. Для этого нужно опустить его в воду. Диетическое должно лечь на дно, а столовое повиснуть в толще воды. Остается проверить на практике, верно ли это. Биологическая ценность яиц напрямую зависит от степени свежести. День за днем они постепенно теряют ценность: происходит разжижение белка, оболочка желтка истончается, содержание витаминов и ферментов уменьшается.

Есть и другие способы определения свежести яиц. Только что снесенное яйцо диетическое покрыто оболочкой, придающей скорлупе матовость. Потом ее тонкий слой стирается, и скорлупа становится глянцевой. Можно попытаться рассмотреть тупой конец яйца на свет на предмет наличия воздушной камеры. В свежем продукте она маленькая и почти не видна, в хранившемся какое-то время продукте просматривается пятно округлой формы и темноватого оттенка. Яйца могут лежать в холодильнике до трех месяцев, но при этом утратят свою полезность.

У деревенских яиц штамп отсутствует, в магазине их тоже не купишь. Более того, яйца из сельских подворий – товар сезонный. Куры хорошо несутся только в теплое время года. Зимой на птицефабриках их для «нормальной» носкости пичкают специальными подкормками, но вряд ли фермер будет делать то же самое, поскольку свою продукцию не только продает, но и сам потребляет.

Поскольку кур в деревне сопровождает петух, все деревенские продукты — настоящие, оплодотворенные. При производстве диетических яиц кур содержат в клетках и не допускают к ним петухов. По яркости желтка деревенская разновидность от диетического уже и не отличается. Куры в деревне несут яйца с желтками разных оттенков, а сельскохозяйственная индустрия на месте не стоит, и производителям уже известно, что добавлять в рацион курицы для подкрашивания желтка.

Запах и вкус – вот, пожалуй, два главных отличия! Домашние яйца пахнут насыщенно, а магазинные лишены духа свободы и здоровья. Разницу во вкусе и вовсе словами не описать. Домашнее деревенское дороже стоит, его не везде можно купить. Какие продукты потреблять, деревенские с рынка или диетические из соседнего супермаркета, решайте сами. Но натуральные деревенские более вкусны, питательны и полезны.

Диетическое яйцо: прямо из-под курочки

Снесла курочка яичко, да не простое, а золотое… Помните, как в детской сказке дело было? А ведь и в самом деле яйцо по своим полезным качествам может считаться поистине золотым продуктом. Особенно, если это яйцо диетическое, которое широко представлено на заполярном рынке птицефабрикой «Мурманской».

Давайте вместе с вами заглянем под скорлупу и узнаем, чем же так полезны эти курочкины подарки.

Полезные секреты

Было бы здоровье, остальное будет. Большинство из нас широко используют этот девиз, стараясь употреблять в пищу наиболее полезные продукты. К числу таких как раз и относится куриное яйцо. Его секрет заключается в содержании необходимых человеку незаменимых аминокислот и полноценного белка, ненасыщенных жирных кислот и лецитина, витаминов и микроэлементов, а также в высокой усвояемости.

— Для нас, северян, особенно полезны именно местные куриные яйца, — рассказывает технолог Евгения Туршук. – Они являются одним из самых полноценных продуктов питания. Яйцо содержит в среднем 12,7 процента полноценных белков, аминокислотный состав которых близок к идеальному. И здесь, как и в случае с мясом, очень важно использование свежих яиц, ведь в них содержится бактерицидное вещество лизоцим.

Это сильный антибиотик, но при длительном хранении куриных яиц его активность снижается. Поэтому местная продукция, которая попадает на прилавки в самые кратчайшие сроки, безусловно, имеет преимущество. Вообще же в рационе питания должно быть такое сочетание белков животного и растительного происхождения и других пищевых веществ, чтобы обеспечивались все физиологические потребности организма человека. И основополагающим фактором этого сочетания является качество пищевых продуктов.

Даже одно яйцо в день обеспечивает наш организм 13 существенными питательными веществами, включая высококачественный протеин, витамин В4, соль фолиевой кислоты, цинк и железо и содержит при этом всего 74 калории. При этом ощущение сытости возникает после даже одного съеденного яйца. Это, наверное, и породило миф об их высокой калорийности. Кстати, по количеству лецитина яйца занимают первое место, превосходя даже такие высокопитательные продукты, как икра, коровье масло и молоко.

Лучше меньше, да лучше

В зависимости от срока хранения яйца классифицируют по двум основным видам: диетические и столовые. К первым относятся яйца, снесенные не более недели назад, ко вторым, те, что превышают этот срок. По истечении срока хранения диетические яйца не снимаются с продажи, а переходят как раз в разряд столовых. При этом считается, что наиболее вкусны и полезны свежие яйца на 3-4-й день после снесения.

Секрет диетических свойств заключается в наличии в желтке органически связанного железа. Оно весьма благотворно влияет на образование эритроцитов и гемоглобина. А в сочетании с микроэлементами и витаминами, содержащимися также в желтке, польза свежего яичка возрастает многократно.

По данным исследований, диетическое яйцо можно смело назвать «живым»! А все потому, что на протяжении недели в нем продолжают происходить микробиологические процессы. Это значит яйцо «живет».

Признайтесь, вы любите пить яйца сырыми? Если да, то обратите взор именно на диетическое яйцо птицефабрики «Мурманской». Оно прекрасно защищено от возможности агрессии болезнетворных микроорганизмов. Благодаря содержащемуся в свежем яичке альбумину и уже упомянутому лизоциму его можно смело употреблять в сыром виде.

Чтобы перечислить все полезные качества свежего диетического яйца и рассказать о его благо-творном влиянии на организм, не хватит, наверное, и всей газеты. Холин и лецитин полезны для будущих мамочек, так как крайне необходимы для правильного развития плода. Эти же вещества участвуют в утилизации жиров и холестерина, а потому подойдут всем желающим сбросить лишний вес. Витамин Е укрепляет сердце и сосуды, витамин Д, сочетающийся с фосфором, благотворно влияет на костную ткань и зубы.

Отдельного упоминания заслуживает диетический белок. Во-первых, он наиболее полноценный и легкоусвояемый среди белков, находящихся в пищевых продуктах. Во-вторых, он снижает кислотность в желудке эффективнее, чем многие предназначенные для этой цели аптечные средства. В сыром виде его крайне полезно употреблять тем, кого мучает изжога. Ну и, в-третьих, свежий диетический белок – это еще и невероятно вкусно.

Теперь вы понимаете, почему яичко золотое? Так что, увидев вывеску «диетическое яйцо от птицефабрики «Мурманская», не проходите мимо. Если вы привыкли сочетать вкус и пользу, это будет правильный выбор!

НА ПРАВАХ РЕКЛАМЫ.

Диетолог рассказала, как выбрать качественные яйца

https://ria.ru/20210218/yaytsa-1597928876.html

Диетолог рассказала, как выбрать качественные яйца

Диетолог рассказала, как выбрать качественные яйца — РИА Новости, 18.03.2021

Диетолог рассказала, как выбрать качественные яйца

Влияют ли размер или цвет желтка и скорлупы куриного яйца на его качество, объяснила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, терапевт «ФИЦ питания и… РИА Новости, 18.03.2021

2021-02-18T04:10

2021-02-18T04:10

2021-03-18T19:01

общество

продукты

питание

еда

здоровье

яйца

россия

тамара прунцева

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

Россиянам объяснили, как правильно выбирать яйца

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e5/02/11/1597819999_0:4:3072:1732_1920x0_80_0_0_dfd8e85b9abcfc1609d718134e094317.jpg

МОСКВА, 18 фев — РИА Новости. Влияют ли размер или цвет желтка и скорлупы куриного яйца на его качество, объяснила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, терапевт «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева.Яйца ‒ это кладезь витаминов и микроэлементов, напомнила врач-диетолог, они содержат витамины групп А, Е, витамины В9 и D, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, селен, а также холин, нормализующий уровень холестерина.При этом многие расхожие представления о качестве и пользе яиц не соответствуют действительности, отметила Прунцева. Так, например, существует распространенное мнение, что оранжевый желток более полезный, но это заблуждение, потому что цвет этой части яйца зависит от состава корма.»Его основополагающие ингредиенты ‒ пшеница и кукуруза, а помимо этого птиц кормят добавками, которые помогают корму быстрее усваиваться: каротин в составе кукурузы, люцерны. За счет того, что больше каротиноидов в корме или в добавках, желток приобретает более яркий цвет. Говорить о том, что более яркий желток будет более качественным или полезным, мы не можем», ‒ подчеркнула врач-диетолог.То же самое относится и к цвету скорлупы: внешняя окраска яйца никак не влияет на качество продукта. А химический состав яиц зависит опять же от корма.Она также объяснила, по какому принципу яйца разделяются на категории по размеру и качественным характеристикам.»Яйца подразделяются на пять категорий в зависимости от их массы: высший сорт (75 граммов и больше), отборные (от 65-ти до 74 граммов), первая категория (от 55-ти до 64-х), вторая категория (от 45-ти до 54-х) и третья категория (от 35-ти до 44-х). В зависимости от качественных характеристик подразделяют на диетическое и столовое яйцо. Диетическое хранится не более 7 суток, а столовое ‒ в зависимости от температуры: если от нуля до 20 градусов, то не более 25 суток, а если от минус 2 до нуля, то не более 90 суток», ‒ пояснила диетолог.По ее словам, мыть куриные яйца рекомендуется непосредственно перед приготовлением, так как из-за воздействия воды срок годности продукта сокращается.Яйца, которые продаются в магазинах, проходят сертификацию, это исключает содержание в них вредных веществ. Между тем, продукцию малоизвестных производителей или частных хозяйств лучше не употреблять в сыром виде, а подвергать термической обработке, добавила Прунцева.Специалист также отметила, что в продаже есть так называемые органические яйца от фермеров, но к какой категории они относятся, сказать сложно, так как производители, как правило, не отправляют их на исследования.

https://rsport.ria.ru/20210216/produkty-1597746903.html

https://rsport.ria.ru/20201230/pechen-1591620014.html

https://ria.ru/20201228/ketodieta-1591249772.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/11/1597819999_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_c6d3497db91081b745955e2bb3d7fe09.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, еда, здоровье, яйца, россия, тамара прунцева

МОСКВА, 18 фев — РИА Новости. Влияют ли размер или цвет желтка и скорлупы куриного яйца на его качество, объяснила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, терапевт «ФИЦ питания и биотехнологии» Тамара Прунцева.Яйца ‒ это кладезь витаминов и микроэлементов, напомнила врач-диетолог, они содержат витамины групп А, Е, витамины В9 и D, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, селен, а также холин, нормализующий уровень холестерина.

При этом многие расхожие представления о качестве и пользе яиц не соответствуют действительности, отметила Прунцева. Так, например, существует распространенное мнение, что оранжевый желток более полезный, но это заблуждение, потому что цвет этой части яйца зависит от состава корма.

«Его основополагающие ингредиенты ‒ пшеница и кукуруза, а помимо этого птиц кормят добавками, которые помогают корму быстрее усваиваться: каротин в составе кукурузы, люцерны. За счет того, что больше каротиноидов в корме или в добавках, желток приобретает более яркий цвет. Говорить о том, что более яркий желток будет более качественным или полезным, мы не можем», ‒ подчеркнула врач-диетолог.

16 февраля, 19:10ЗОЖКакие продукты полезнее всего есть зимой и весной? Отвечает врач

То же самое относится и к цвету скорлупы: внешняя окраска яйца никак не влияет на качество продукта. А химический состав яиц зависит опять же от корма.

«Если мы берем стандартные классические яйца категорий С0 или С2, то здесь мы не можем говорить, что какое-то яйцо более полезное, потому что по химическому составу они все примерно одинаковые. Все зависит напрямую от корма», ‒ отметила Прунцева.

Она также объяснила, по какому принципу яйца разделяются на категории по размеру и качественным характеристикам.

«Яйца подразделяются на пять категорий в зависимости от их массы: высший сорт (75 граммов и больше), отборные (от 65-ти до 74 граммов), первая категория (от 55-ти до 64-х), вторая категория (от 45-ти до 54-х) и третья категория (от 35-ти до 44-х). В зависимости от качественных характеристик подразделяют на диетическое и столовое яйцо. Диетическое хранится не более 7 суток, а столовое ‒ в зависимости от температуры: если от нуля до 20 градусов, то не более 25 суток, а если от минус 2 до нуля, то не более 90 суток», ‒ пояснила диетолог.

30 декабря 2020, 17:30ЗОЖВрач перечислила самые полезные для печени продукты

По ее словам, мыть куриные яйца рекомендуется непосредственно перед приготовлением, так как из-за воздействия воды срок годности продукта сокращается.

Яйца, которые продаются в магазинах, проходят сертификацию, это исключает содержание в них вредных веществ. Между тем, продукцию малоизвестных производителей или частных хозяйств лучше не употреблять в сыром виде, а подвергать термической обработке, добавила Прунцева.

Специалист также отметила, что в продаже есть так называемые органические яйца от фермеров, но к какой категории они относятся, сказать сложно, так как производители, как правило, не отправляют их на исследования.

28 декабря 2020, 16:32

Кетодиета: все о принципах, плюсах и противопоказаниях

Столовые и диетические яйца. Куриные яйца. Категории куриных яиц и маркировка. Заготавливаем малиновый мармелад, желе, уксус и хрен

В магазинах нам предлагают куриные яйца белые, коричневые, а также разной свежести и категории. По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения. Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней. Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса. Высшая категория (В) — 75 г и более. Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г. Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г. Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г. Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Таким образом, маркировка «С2» указывается на столовых яйцах второй категории, а «ДВ» — на диетических яйцах высшей категории.
При выборе куриных яиц надо обратить внимание на размер яйца. Чем мельче яйцо, тем оно полезней. Куры, несущие яйца содержаться в клетках в несколько этажей, с искусственным освещением и на комбинированных кормах с разными добавками. Они быстро стареют, болеют и часто в корма добавляются различные лекарства и антибиотики. Чем старше курица, тем больше и чаще ее лечат, тем слабее, болезненней ее наследство-яйцо, соответственно молодые курицы здоровей, их меньше лечат, и они дают более здоровое, но мелкое яйцо. То есть яйцо от молодой курицы весит в среднем до 50-55 г, а это третья и вторая категории, в крайнем случай первая категория тоже может быть от молодых кур.
Третья категория редко бывает в розничной торговле, так как потребители, часто не понимая его полезности, не покупают такое яйцо. Птицефабрики вынуждены перерабатывать яйца третей категории в меланж.
И еще яйца от молодых кур практически не заражены сальмонеллезом. У яиц с коричневой окраской, скорлупа толще и, значит внутренность яйца, менее подвержено заражению.
Полезные свойства куриных яиц
Яйца можно назвать чудо-продуктом, настоящим кладезем аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Они являются доступным источником ниацина, необходимого для питания мозга и образования половых гормонов, витамина К, обеспечивающего свертываемость крови, холина, улучшающего память и выводящего яды из печени, лецитина, распускающего бляшки в стенках кровеносных сосудов. В яйцах содержатся витамины Е, В2, В6, В12, биотин и фолиевая кислота, препятствующие развитию врожденных пороков у новорожденных, обладающие высокой энергетической ценностью и содержащие ценные белки и биорегуляторы, большое количество минералов, в том числе кальций и железо, а также витамин А и никотиновая кислота.
Как ни странно, хотя яйцо является весьма питательным продуктом, от него все-таки не толстеют. Более того, яйца входят во многие лечебные диеты, целью которых является снижение в рационе количества белка. Для подобных диет яйца с их 13% протеинов и всего 80 ккал для диеты просто находка.
Но говорить о том, что яйца содержат все необходимое для организма неверно. К примеру, в яйцах отсутствуют углеводы и витамин С.
Куриные яйца и холестерин
Утверждение, что есть куриные яйца вредно для здоровья, так как они способствуют увеличению содержания холестерина в крови неверно. В желтке куриных яиц действительно достаточно много холестерина. Его содержится до 270 мг в яйце средних размеров, однако, как показали многочисленные исследования, после употребления яиц уровень холестерина в крови почти не повышается. Любителям же яиц, имеющим повышенное содержание холестерина в крови, можно порекомендовать есть 1 желток с 2 или 3 белками. Можно есть и яичницу с зеленью, но готовить ее рекомендуется из 1 желтка и 2 белков на сковороде с антипригарным покрытием, смазанной маслом, а еще лучше омлет с молоком. Яичный белок — превосходный источник протеинов, к тому же усваивается он легче мясного. Следует отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он уравновешивается лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль в питании нервных клеток.
Американское общество кардиологов хотя и не снимает ответственности холестерина за сердечно-сосудистые заболевания, но считает, что не менее опасно и полное исключение яиц из диеты. Для здорового человека 6-7 яиц в неделю вполне допустимы. Здоровый и активный человек, если в течение дня он не потребляет другие белки животного происхождения, вполне может съедать 1-2 яйца в день. Другое дело, что все-таки желательно разнообразить пищу и кроме яиц употреблять и другие животные или растительные белки.
Мнение что куриные яйца плохо перевариваются тоже не совсем верно. Многое зависит от степени свежести яйца и способа его приготовления. Чем дольше яйцо подвергается термической обработке, тем хуже оно будет перевариваться. Яйца, сваренные всмятку, полностью перевариваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница — через 3 часа.

Куриные яйца при гипертонии
Ученые открыли в куриных яйцах соединения, которые оказывают такой же эффект, как и слабые дозы гипотензивного препарата каптоприла. Так что если вы страдаете подъемами артериального давления, возьмите десяток яиц для профилактики.
По данным нового исследования из Университета Клемсона, пептид, содержащийся в белке яйца, может эффективно противостоять гипертонии. А применение яиц вместе с лекарствами может стать двойным ударом от повышенного давления.
Пептид, который называется RVPSL, блокирует производство фермента, повышающего артериальное давление. Исследователи сообщили, что кормление крыс пептидом RVPSL, содержащимся в шести яичных белках, было настолько же эффективно, как низкие дозы препарата каптоприл. Кроме того, употребление яичных белков было также связано с более эффективным контролем уровня сахара и снижением уровня холестерина.
Исследователи протестировали пептид RVPSL, который был получен при нагревании яиц до 100º С. Яйца, приготовленные при более высоких температурах, могут влиять на артериальное давление еще более эффективно. Жареные яичные белки продемонстрировали более высокий гипотензивный эффект.
Конечно, чтобы говорить о конкретных результатах, необходимы дальнейшие исследования. Однако для того, чтобы сделать акцент на яйцах в повседневной жизни, не стоит долго ждать. Ведь для употребления яиц не нужен рецепт.
Куриные яйца против ожирения
Страдающие ожирением взрослые люди могут сбросить лишний вес в два раза быстрее, сочетая низкокалорийную диету с употреблением на завтрак куриных яиц.
Ученые проверяли предположение, что если съедать на завтрак два яйца вместо обычных для американцев пончиков, то при той же калорийности такой завтрак может больше способствовать потере веса у желающих похудеть.
В эксперименте участвовали 152 добровольца — мужчины и женщины от 25 до 60 лет с избыточным весом или ожирением различной степени, с индексом массы тела от 25 до 50 при норме от 18,5 до 25.
Испытуемых разделили на четыре группы. Две из них посадили на диету с пониженным содержанием калорий. При этом одна группа употребляла на завтрак два яйца, а вторая — такую же по энергетическим параметрам порцию пончиков. Две другие группы были избавлены от диеты, но на завтрак также питались яйцами или пончиками.
После восьми недель эксперимента группа, сидевшая на диете с яичным завтраком, потеряла в весе на 65% больше, чем вторая «диетическая» группа, завтракавшая пончиками. При этом не было обнаружено значимых различий между другими двумя группами, членов которых не ограничивали в пище.
«Употребление яиц на завтрак способствует снижению веса в комбинации с низкокалорийной диетой и не влияет на массу тела при отсутствии диеты», — делают вывод ученые.
Куриные яйца для печени
Довольно широко распространено мнение, что куриные яйца вредны для печени. Это не соответствует действительности, так как помимо витаминов, яйца содержат разнообразные вещества, в том числе холин и метионин — полезные для печени аминокислоты. Кроме того, желток обладает уникальным свойством вызывать сокращения желчного пузыря, то есть стимулировать отток желчи в кишечник, что улучшает перистальтику и способствует усвоению жиров. Однако стоит оговориться, что жарить яйца или делать яйца с майонезом или другим подобным соусом тем, у кого проблемы с печенью, нежелательно.
А вот тем, у кого в желчном пузыре камни, яйца действительно есть, не рекомендуется.
Объясняется это тем, что если в желчном пузыре есть камни, то процесс его сокращения под воздействием яичного желтка, как, впрочем, и многих других продуктов питания, например сливок или масла протекает болезненно и иногда может перейти в колики. Любопытно, что это единственная обоснованная причина, по которой следует воздерживаться от употребления яиц.

Яичница на завтрак
Яичница — идеальное блюдо для завтрака. Регулярное употребление яиц на завтрак обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье. К такому выводу пришли американские ученые, исследовавшие питательные свойства куриных яиц и их воздействие на организм человека.
Как полагают ученые, в ежедневном рационе питания яйца не ведут к накоплению излишнего веса, зато обладают прекрасными питательными свойствами: они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, которые способствуют поддержанию здоровья, хорошей физической формы и высокого интеллектуального уровня. Вопреки распространенному утверждению, ежедневное употребление яиц не повышает холестерин. Этот миф 60-х годов удалось развеять мексиканским ученым в ходе исследования.
Человек, который начинает свой рабочий день с такого примитивного блюда как яичница, получает мощный биологический импульс, который помогает ему успешно справляться с работой. В составе яиц есть важнейшие витамины D и B12, протеины, селен и холин, а также широкий набор аминокислот и антиоксидантов.
Содержащиеся в яйцах вещества препятствуют образованию катаракты, защищают глазной нерв, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. Яйца укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Яйца — единственный продукт, который усваивается организмом на 97-98%, практически не оставляя шлаков в кишечнике.
Качество куриных яиц
Свежесть яиц во многом зависит от условия их хранения. В случае, когда куриные яйца хранятся не в холодильнике, через неделю они действительно становятся несвежими. Но если их сразу положить в специальную ячейку холодильника острым концом вниз, чтобы не было давления на воздушную камеру яйца — пространство между белком и скорлупой, то храниться они могут до 3 недель.
Цвет желтка куриных яиц, от бледно-желтого до ярко-желтого и даже красноватого — зависит от состава куриного корма. Насыщенный цвет желтка не свидетельствует о повышенном содержании каротина, как об этом некоторые думают.
Утиные и гусиные яйца
Они намного питательнее куриных яиц. Единственное, чего следует опасаться, — это вредных микроорганизмов, которых в яйцах водоплавающих птиц больше. Специалисты отмечают, что их можно нейтрализовать путем 15-минутного кипячения.
Куриные яйца и сальмонеллез
Яйца могут стать причиной сальмонеллеза. Однако для этого должно совпасть сразу несколько условий. Во-первых, яйца должны быть инфицированы, а статистика показывает, что зародыши сальмонеллы есть только в одном из 7 тысяч свежих яиц. Во-вторых, они должны долго храниться в неподходящих условиях. Совпадение того и другого бывают не так уж и часто, но во избежание неприятностей желательно хорошо вымыть яйца перед употреблением. Кроме того, необходимо периодически мыть ячейки для хранения яиц в холодильнике, поскольку скорлупа негерметична, и бактерии могут проникнуть внутрь яйца.
То, что сырые яйца есть опасно, всем нам известно — можно заразиться сальмонеллезом. Однако ничуть не меньшую опасность таят в себе и яйца всмятку или плохо прожаренная яичница-глазунья. Многие любят нежный желеобразный белок — он-то как раз представляет наибольший риск. А потому лучше или хорошо прожаривать яичницу или варить яйца вкрутую.

Приветствуем вас, горячо любимые гости и постоянные читатели нашего сайта! Сегодня разберем категории курных яиц, в чем их отличие и какую пользу или вред они в себе таят. Куриные яйца входят в рацион с первых месяцев жизни человека в форме прикорма, чтобы обеспечить достаточный объем витамина «D» малышу.

Последующие годы куриный деликатес употребляют в сыром, отварном, жаренном виде, добавляют в салаты, крема и другие блюда. Такая популярность продукта обусловлена полезными свойствами.

Охотно яйца используют в косметологии, добавляя компонент в маски для волос, шампуни, другие средства по уходу, что подтверждает ценность и пользу этого продукта.

Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара). Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.

Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших.


  • Диетическое яйцо – «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
  • Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».

Информация: подробно описана в другой статье, поэтому останавливаться на этом вопросе не будем.

Категории яиц

  • Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение – «В».
  • Первая категория – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
  • Вторая категория. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
  • Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3».
  • Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».

Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.

Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.

Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами. Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.

Чем полезны куриные яйца

  1. Стимулируют мозговую деятельность, процесс запоминания.
  2. Помогают работе печени, очищают от шлаков, токсинов.
  3. Препятствуют появлению катаракты.
  4. Участвуют в нормализации свертывающего механизма крови.
  5. Положительно влияют на половые гормоны. Мужские сперматозоиды становятся активнее, качественнее.
  6. Кальций способствует укреплению зубов, костей, суставов.
  7. Благоприятно сказывается на нервной системе.
  8. Снижает риск онкологических заболеваний груди у женщин.
  9. Помогает похудеть за счет содержания протеинов, утоляющих голод.
  10. Рекомендуют беременным. Полезные вещества уберегут кроху от развития некоторых пороков развития.

Чем вредны куриные яйца

Страдающим сахарным диабетом, не следует есть этот продукт – он увеличит риск инсульта и инфаркта в 2 раза.

Любители «пить» деликатес рискуют заразиться сальмонеллой. Избежать этого можно, вымыв продукт мылом под проточной водой, а лучше сварить.

Злоупотребление желтком повышает холестерин. Больше двух единиц в день кушать нежелательно.

Мужчинам среднего возраста не надо съедать больше семи яичек за неделю, так как способствуют образованию бляшек в сосудах: риск преждевременной смерти.

Яйца какого цвета полезнее

Так какого цвета скорлупа указывает на полезность? Почему одни светлые, белые, другие коричневые? Загадки нет, как и зависимости цвета скорлупки от качества яичка. Оттенок наружной оболочки имеет отношение только к . Выбирать светлые темные экземпляры – право визуального предпочтения.

Предпочтения к виду, категории, цвету диетического деликатеса индивидуальны. Объединяет их одно: полезность, подтвержденная медиками, диетологами.

Принимайте решения легко! Удачи!

Думаю, каждый задавался вопросом, что же означает маркировка на яйцах.
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:
Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
Высшая категория (В) — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.
Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или йодом. Также при кормлении несушек специальным смесями специй, можно получить оригинальный вкус яиц.

На что обращать внимание при покупке куриных яиц? Чем отличаются диетические от столовых? Сколько хранятся яйца и как избежать сальмонеллеза? 9 ответов на самые популярные вопросы об этом продукте.

1. Как читать штамп на яйце?

Буква «д» или «с» означают соответственно — диетическое либо столовое яйцо. Первый знак на штампе обозначает дату — число и месяц «рождения» яйца, второй — категорию (а значит, его размер).

2. Чем отличается диетическое яйцо от столового?

Диетическое яйцо (с красным штампом) отличается от столового своей свежестью. Оно должно быть реализовано в течение 7 суток с момента появления на свет. Затем, через неделю, яйцо переходит в разряд столового. Если изначально яйцо обречено на долгую жизнь, длительную реализацию и, возможно, хранение при отрицательной температуре — штампик на него наносится синими чернилами.

3. Сколько может храниться яйцо?

Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней — в холодильнике.

4. Яйца какой категории лучше?

  • Третья категория — самые мелкие яйца (35-44,9 г).
  • Вторая категория — средние (45-54,9 г).
  • Первая категория — крупные (55-64,9 г).
  • Отборные (обозначаются буквой «о») — самые большие (65-74,9 г).

Кстати, в кулинарных рецептах за одно яйцо принимают экземпляр весом 40 г, то есть яйцо третьей категории.

5. Белые или темные?

Специалисты не имеют на этот счет разногласий: цвет яиц всего лишь дань породе курицы. Это чисто эстетический момент, который никак не отражается на качестве продукта.

6. Что такое «обогащенные яйца»?

В магазинах все чаще появляются «умные» яйца с йодом, «фитнес»- яйца с селеном, «витаминные» яйца. Обогащение яиц различными микроэлементами происходит за счет добавления соответствующих препаратов в корм курицам-несушкам. Полезен такой продукт для вас или нет, вопрос индивидуальный — если вы не знаете уровень йода в своем организме, лучше не стоит экспериментировать с яйцами, обогащенными этим элементом.

7. Что означает указание «органические» на упаковке яиц?

За рубежом появление этого слова на упаковке продукта строго регламентировано. Означает оно, что это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой — морскими водорослями. У нас же, хоть и принято постановление о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам (летом 2008 года), проверка на соответствие заявленным нормам пока не проводится.

Остается только выразить благодарность тем производителям, которые сами отправляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. В общем, внимательнее читайте надписи на упаковке.

8. Как обезопасить себя от сальмонеллеза?

  • Нельзя употреблять в пищу треснутые яйца.
  • Перед употреблением яйцо следует вымыть с мылом или содой (присохший помет вовсе не признак «органического» яйца, скорее следствие плохой гигиены на птицефабрике).
  • Всегда мойте руки с мылом, если прикасались к яйцам.
  • Не употребляйте в пищу сырые яйца и не вводите их в блюда.
  • Варить яйца рекомендуется не менее 10 минут.

9. Каковы условия хранения яиц?

Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и подальше от сырого мяса. Оптимальная температура — 0-5°С. Чтобы защитить их от посторонних запахов, используйте герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз — в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать.

1.

Сначала возьмите подходящую миску, которую можно использовать в микроволновке. Она должна быть не слишком большой и не очень мелкой. Смажте маслом.

2.

Разбейте в нее 1-3 яйца, добавьте щепотку соли и немного любимых специй и взбейте вилкой до легкой однородности.

На что обращать внимание при покупке куриных яиц? Чем отличаются диетические от столовых? Сколько хранятся яйца и как избежать сальмонеллеза? 9 ответов на самые популярные вопросы об этом продукте.

1. Как читать штамп на яйце?

Буква «д» или «с» означают соответственно — диетическое либо столовое яйцо. Первый знак на штампе обозначает дату — число и месяц «рождения» яйца, второй — категорию (а значит, его размер).

2. Чем отличается диетическое яйцо от столового?

Диетическое яйцо (с красным штампом) отличается от столового своей свежестью. Оно должно быть реализовано в течение 7 суток с момента появления на свет. Затем, через неделю, яйцо переходит в разряд столового. Если изначально яйцо обречено на долгую жизнь, длительную реализацию и, возможно, хранение при отрицательной температуре — штампик на него наносится синими чернилами.

3. Сколько может храниться яйцо?

Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней в холодильнике

4. Яйца какой категории лучше?

  • Третья категория — самые мелкие яйца (35-44,9 г).
  • Вторая категория — средние (45-54,9 г).
  • Первая категория — крупные (55-64,9 г).
  • Отборные (обозначаются буквой «о») — самые большие (65-74,9 г).

Кстати, в кулинарных рецептах за одно яйцо принимают экземпляр весом 40 г, то есть яйцо третьей категории.

5. Белые или темные?

Специалисты не имеют на этот счет разногласий: цвет яиц всего лишь дань породе курицы. Это чисто эстетический момент, который никак не отражается на качестве продукта.

6. Что такое «обогащенные яйца»?

В магазинах все чаще появляются «умные» яйца с йодом, «фитнес»- яйца с селеном, «витаминные» яйца. Обогащение яиц различными микроэлементами происходит за счет добавления соответствующих препаратов в корм курицам-несушкам. Полезен такой продукт для вас или нет, вопрос индивидуальный — если вы не знаете уровень йода в своем организме, лучше не стоит экспериментировать с яйцами, обогащенными этим элементом.

7. Что означает указание «органические» на упаковке яиц?

За рубежом появление этого слова на упаковке продукта строго регламентировано. Означает оно, что это яйца от кур, имеющих возможность свободного выгула на естественных полях под солнцем, которых кормят исключительно природными кормами, богатыми хлорофиллом, а зимой — морскими водорослями. У нас же, хоть и принято постановление о санитарно-гигиенических требованиях к органическим продуктам (летом 2008 года), проверка на соответствие заявленным нормам пока не проводится.

Остается только выразить благодарность тем производителям, которые сами отправляют свою продукцию на добровольные лабораторные исследования, например, в Институт питания РАМН. В общем, внимательнее читайте надписи на упаковке.

8. Как обезопасить себя от сальмонеллеза?

  • Нельзя употреблять в пищу треснутые яйца.
  • Перед употреблением яйцо следует вымыть с мылом или содой (присохший помет вовсе не признак «органического» яйца, скорее следствие плохой гигиены на птицефабрике).
  • Всегда мойте руки с мылом, если прикасались к яйцам.
  • Не употребляйте в пищу сырые яйца и не вводите их в блюда.
  • Варить яйца рекомендуется не менее 10 минут.

9. Каковы условия хранения яиц?

Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и подальше от сырого мяса. Оптимальная температура — 0-5°С. Чтобы защитить их от посторонних запахов, используйте герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз — в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать.

Как готовить яйца

Вы засмеетесь, наверное: ну кто не знает, как готовить яйца? Ну все же причитайте эту статью — вы узнаете советы, которые помогут приготовить привычное блюдо более вкусным и подать оригинально!

Как готовить яйца

1. Глазунья
2. Яичница
3. Подача яичных блюд

I. Глазунья

Количество ингредиентов 1 яйцо на человека
Время: 3-5 минут

Глазунья — это блюдо быстрого приготовления. Вы можете съесть его с хлебом, глазунью часто подают к шпинату.
Глазунья — это жареные куриные яйца на сковороде или в духовке, в которых яичные белки сворачивается, но яичный желток посередине остается жидким (и настолько неповрежденным, насколько это возможно).
Особенно свежие яйца следует использовать, так как яичный белок более «старых» яиц слишком сильно расплывается, а жареный белок приобретает «резиновую» консистенцию.

яйца (количество в зависимости от потребности едока и размера яйца)

сливочное масло (1 ст.л. на 3 яйца)

свежемолотый перец

соль

Как готовить

[recipeinstructions]

Вариант на сковороде

• Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы для яиц оставалось достаточно места.
• Медленно нагреть масло в сковороде.
• Разбить яйца по одному в чашку, проверить свежесть, удалить оставшуюся кожуру и осторожно вылить в сковороду.
Приправить солью и перцем (можно также приправить после жарки). Не приправлять яичный желток!
• Время жарки зависит от того, насколько сильно вы хотите поджарить яйцо. Некоторые предпочитают жидкие, другие — твердые яичные желтки.
• Если вы накрываете сковороду крышкой, яичный белок также становится беловатым и плотным.
• Добавление кубика льда придает яичному белку пышную консистенцию.
• Вы также можете перевернуть яйцо через определенное время.
• Если вы будете лить жидкое масло на яйцо ложкой, яичные белки быстрее затвердеют.
• Визуально считается яйцо неудачным, если белок уже имеет коричневые края — но он все равно будет иметь приятный вкус.

Вариант на гриле

• Поместить яйцо в плоскую огнеупорную посуду с горячим маслом или маслом, не повреждая желток.
• Иногда полезно положить яйцо в чашку, чтобы проверить желток.
• Дать яичным белкам готовиться только на умеренном огне. Желток должен оставаться мягким, края не должны слишком коричневеть.
• Если солить, то, возможно, жир, а не желток, иначе образуются белые пятна.

Гарниры к глазунье

• Багет, чиабатта, пиде, цельнозерновой хлеб, белый хлеб или тосты
• Жареный картофель, картофель и шпинат со сливками
• Чечевица или бобы
• Хлеб с ветчиной, жареное яйцо кладется на ветчину
• гуляш, мясо и рагу
• различные салаты

Варианты

• глазунья с кусочками бекона или копченого бекона
• жарить с обеих сторон.
• добавить колечки шнит лука в обжаренный белок
• вместо перца используйте паприку для приправы
[/recipeinstructions]

Советы для идеальной глазуньи

Прекрасно обжаренная глазунья — маленькая королева красоты с солнечно-желтым желтком и безупречным гладким белым? Мечта.

Яйца полезнее, чем вы думаете!

Польза яиц

Яйца приобрели дурную славу из-за высокой доли холестерина. Но! Они содержат много витаминов и минералов, таких как

• Витамин А, D и Е
• Водорастворимые витамины группы В
• Кальций, фосфор и железо

Кроме того, жареные яйца, содержат около 150 ккал на 100 г — значительно меньше, чем, например, пшеничные булочки (250 ккал / 100 г) — при условии, что вы не жарите их в большом количестве масла.
Это возможно? Ясно! — Для этого просто 2-3 ст.л. воды вскипятить на сковороде и осторожно выпустить яйцо. Обжарить несколько минут, приправить положить на тарелку. По данным Немецкого общества по питанию (DGE), вы можете наслаждаться 2-3 яйцами в неделю без каких-либо проблем.

Но масло, с другой стороны, дает жареному яйцу особенно прекрасный аромат.
Растительное масло или сливочное? — И то и другое, дело вкуса. А можно и смесь масел.
Топленое сливочное масло имеет интенсивный вкус масла и нагревается до высоких температур.

Сковорода с высококачественным антипригарным покрытием или хорошо «выпеченная» сковорода из чугуна — это как раз то, что вам нужно.

Глазунья чувствительна к температуре — правильная температура жарки

Немного знания о курином яйце: яичный белок и яичный желток состоят из множества различных типов белка, которые меняют свою химическую структуру при определенных температурах. Желток затвердевает при температуре около 65-68°С. Белок начинает давать сбои при температуре 62°С, но становится действительно твердым только при температуре около 75-80°С.

Что это значит для жареных яиц? Два компонента с различной температурой с разной зоной комфорта должны обжариваться одновременно:

При высоких температурах белок за несколько секунд становится хрустящим и, к сожалению, быстро подгорает. Желток, однако, имеет мало времени для разогрева и остается относительно жидким.
При низких температурах вы немного больше контролируете яичный желток и белок. Мягко формируется жареное яйцо, мягкое и без хрустящего компонента, которое больше напоминает яйцо-пашот.
При средней температуре вы получите жареное яйцо с слегка подрумяненным и хрустящим яичным белком и слегка свернутым желтком.
Поэтому правильная температура, в конечном счете, зависит от вкуса.

Глазунья — красавица (форма яйца)

Чем свежее яйца, тем лучше: со временем состав белков изменяется. Белки более «старых» яиц расплываются на сковороде во всех направлениях. Поэтому берите только самые свежие яйца, которые вы можете получить.
Дайте яйцам хорошо стечь: Аккуратно вбейте яйцо в мелкое сито и слейте жидкий яичный белок. Из сита яйцо можно затем перенести в сковороду.
Откройте для себя простые инструменты: получите помощь от овощей. Широкое колечко, вырезанное из овощного лука или паприки, прекрасно держит яйца в форме, а также может быть съедено вместе с ним. Но есть и специальные формы для глазуньи во всех возможных вариантах. Подойдет и кусочек хлеба.

Если нет сковороды под рукой?

Глазунья из духовки

Преимущество: глазунью можно готовить в больших количествах в духовке. Поэтому этот метод идеально подходит для завтраков с большим количеством едоков. Или вы подаете немного бланшированного шпината, пряного пармезана и сочных помидоров черри и создаете легкий ужин с низким содержанием углеводов.

Вот как это делается: Положить яйца в слегка смазанную жиром форму для запекания и запекать при температуре 175°C в течение примерно 8 минут. Желток жидкий, яичный белок свернулся.

Глазунья из микроволновки

Преимущество: это очень быстро!

Вот как это делается: положить яйца в чашку и нагревать до 700Вт в течение 25-30 секунд. Готово! Просто и быстро!

Глазунья из формочки для маффинов

Преимущество: вместе с беконом или основой из теста для пиццы получится целое блюдо для завтрака.

Вот как это делается: слегка смазать жиром форму для маффинов, выложить беконом и выпустить яйцо внутрь. Выпекать при температуре 150°С около 15 минут и приправить солью и перцем по вкусу.

Многим не нравится белок, если он плохо свернулся

1. Просто ненадолго перевернуть на сковороде и обжарить с другой стороны. Проблема: часто поворот идет не так, желток бежит или становится слишком твердым.

Попробуйте следующий прием.

2. Обжарить на сковороде как обычно на среднем огне. Затем налить немного воды в сковороду и накрыть ее крышкой. Вода, которая испаряется под крышкой, теперь готовит яичный белок.

Преимущество: яичный желток остается красиво жидким, а жареное яйцо не высыхает.

Воды должно быть совсем немного, чтобы образовался пар, а не варить яйцо в воде.


II. Яичница

Яичница это блюдо, которое многие считают быстрым и не требующим искусства. К сожалению, часто именно эти люди кладут на стол сухую, почти безвкусную яичницу-болтунью без какого-либо вкусового акцента.
Сделать яичницу не так сложно, если вы полагаетесь на правильные приемы и на особый ингредиент.

  1. Конечно, стоит готовить яичницу со специями. Но она становится действительно восхитительной с небольшим количеством сметаны. — На каждое яйцо нужно около 1 столовой ложки сметаны. Сначала взбить яйца с оставшимися ингредиентами.

В любом случае соль и перец должны быть там. Если хотите, добавьте зеленый лук, карри, лук, помидоры или петрушку.
Только когда все хорошо перемешано, добавьте сметану.
Затем растопите сливочное масло в сковороде и добавьте много яичной массы.
Размешайте все и не мешайте яичницу, пока снизу слегка не подрумянится.

Сметана делает яичницу чудесно сливочной и просто вкусной! Приятного аппетита!

2. Яичница-болтунья становится еще более кремовой с этим ингредиентом!

У каждого есть свой личный прием, чтобы сделать яичницу более пышной и нежной. Некоторые люди пользуются всплеском минеральной воды или добавляют немного сметаны в яичницу. Другие имеют специальные методы смешивания или жарки.

Попробуйте такой ингредиент как майонез.

Майонез обеспечивает кремовую текстуру, не меняя вкуса яичницы.
Просто попробуйте трюк на следующий завтрак: добавьте чайную ложку майонеза и чайную ложку воды в яичницу и взбейте венчиком.


Что приготовить из яиц на Пасху

III. Подача яичных блюд (глазунья)

Блинчики с глазуньей

Это острый и компактный завтрак, а также визуально хорош.

Ингредиенты для двух блинов

50 мл молока

35 г миндальной муки

1 щепотка мускатного ореха молотого

1 ч.л. масла или масла для жарки

¼ красного лука

½ красного чили

10 г красного перца в полосках

2 яйца

соль и перец

Как приготовить

Смешать молоко с миндальной мукой и приправить мускатным орехом. Тесто должно быть без комочков.
Разогреть в сковороде масло и выпекать два тонких блинчика по одной минуте с каждой стороны.
Посыпать каждый блин луком, чили и паприкой и выпустить одно яйцо посередине.
Завернуть края блина.
Закрыть сковороду крышкой и дайте яйцу постоять на медленном огне около 3 минут.

Приправить солью и перцем по мере необходимости.
Совет: эти блины с низким содержанием углеводов можно приготовить по отдельности с ветчиной или беконом.

Следите за публикациями!

В следующей статье необычный эксперимент — поиск рецепта идеального омлета!!! Рецепты от известных поваров — какие оценки они получили в результате теста!

яиц | Источник питания

Яйца, долгое время подвергавшиеся критике за высокое содержание холестерина врачами и учеными, изучающими сердечные заболевания, теперь, похоже, возвращаются. Так что же изменилось?

Хотя это правда, что только один большой яичный желток содержит 200 мг холестерина, что делает его одним из богатейших источников диетического холестерина, яйца также содержат дополнительные питательные вещества, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, умеренное количество жира в яйце, около 5 граммов, в основном состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.Также важно различать диетического холестерина и холестерина в крови , которые очень слабо связаны. Упор только на диетический холестерин был уменьшен, поскольку больше внимания было уделено влиянию насыщенных и трансжиров на холестерин в крови. Соответственно, в Руководстве по питанию для американцев, 2015 г., была удалена предыдущая рекомендация ограничить потребление пищевого холестерина до 300 мг в день. [1]

Учитывая их историю, «полезны ли яйца?» стал часто задаваемым вопросом о питании.Чтобы ответить на этот вопрос, важно рассматривать яйца не только сами по себе, но и в контексте всего рациона, особенно в сравнении с продуктами, которые они могут заменить (и наоборот).

Источник

Яйца и здоровье
  • Исследования умеренного потребления яиц в двух крупных проспективных когортных исследованиях (около 40 000 мужчин и более 80 000 женщин) показали, что употребление до одного яйца в день не связано с повышенным риском сердечных заболеваний у здоровых людей.[2]
  • Яйца ранее были связаны с риском сердечных заболеваний из-за высокого содержания в них холестерина. Однако обширные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает меньшее влияние на уровни общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе. [2-4]
  • Конечно, это исследование не дает зеленого света ежедневным омлетам из трех яиц. Несмотря на то, что отчет 2008 года, проведенный в рамках исследования «Здоровье врачей», поддерживает идею о том, что ежедневное употребление яйца в пищу, как правило, безопасно для сердца, он также предполагает, что выход за рамки этого может увеличить риск сердечной недостаточности в более позднем возрасте.[5] Вам также нужно обратить внимание на «обрезки», которые идут с яйцами. Для вашей сердечно-сосудистой системы яичница-болтунья, сальса и 100% цельнозерновой английский маффин — совсем другое блюдо, чем яичница-болтунья с сыром, сосисками, домашним картофелем фри и белыми тостами.
    • Люди, которым трудно контролировать свой общий холестерин и холестерин ЛПНП, также могут быть осторожны при употреблении яичных желтков и вместо этого выбирать продукты, приготовленные из яичных белков. То же самое и с людьми, страдающими диабетом. В исследованиях, включая исследование медсестер и последующее наблюдение медицинских работников, риск сердечных заболеваний был повышен среди мужчин и женщин с диабетом, которые ели одно или несколько яиц в день.[2,4] Людям, страдающим диабетом и сердечными заболеваниями, может быть лучше ограничить потребление яиц не более чем тремя желтками в неделю.
  • Кроме того, чтобы по-настоящему оценить яйца и здоровье сердца, нам необходимо изучить, как они складываются в продукты, которые мы могли бы выбрать вместо них — классический анализ замены питания. На примере некоторых распространенных вариантов завтрака:
    • Хотя яйца могут быть гораздо лучшим выбором, чем сладкие, очищенные зерновые продукты, такие как подслащенные хлопья для завтрака, блины с сиропом, кексы или рогалики, им может не хватить других вариантов.Например, миска овсяных хлопьев с орехами и ягодами будет гораздо лучшим выбором для здоровья сердца, чем завтрак, ориентированный на яйца. Потребление цельного зерна и фруктов снижает риск сердечных заболеваний, а когда речь идет о белке, растительные источники, такие как орехи и семена, связаны с более низкой сердечно-сосудистой и общей смертностью, особенно по сравнению с красным мясом или яйцами. [6]
  • Итог : Хотя яйца не могут быть оптимальным выбором для завтрака, они, конечно, не самый худший вариант, попадая где-то посередине в спектре выбора продуктов питания и риска сердечных заболеваний.Для тех, кто хочет придерживаться здоровой диеты, потребление яиц от умеренного до низкого будет лучшим вариантом, уделяя при этом особое внимание вариантам растительного белка, когда это возможно.

Результаты недавнего исследования могут возобновить дискуссию о роли пищевого холестерина и потребления яиц в сердечно-сосудистых заболеваниях, но результаты следует рассматривать в контексте существующих исследований.

Детальный взгляд на исследование

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом при обращении с сырыми яйцами.Зараженная курица может передать сальмонеллу внутри яйца, если скорлупа не полностью сформировалась. Сальмонелла также может проникать в скорлупу яиц, которая имеет крошечные открытые поры.

  • Ищите срок годности на картонных коробках для яиц; Яиц обычно хранится от четырех до шести недель после этой даты. Избегайте упаковок с треснувшими яйцами, так как это может увеличить риск бактериального заражения. Выбросьте треснувшее яйцо, если обнаружите его после покупки.
  • Незамедлительно охладите яйца в картонной коробке при температуре 40 ° F или ниже, в самой холодной части холодильника.Избегайте хранения в боковых дверях, где температура меняется.
  • Варите яйца, пока белки и желтки не затвердеют, чтобы предотвратить пищевые болезни. Блюда из яиц должны достигать внутренней температуры 160 ° F. Если вы используете рецепты сырых или недоваренных яиц, используйте пастеризованные яйца, прошедшие термообработку для уничтожения бактерий.
  • Не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц при комнатной температуре более двух часов.
  • Вымойте руки и все поверхности с мылом и водой, которые контактировали с сырыми яйцами.
Свободный выгул? Farm-Fresh? Взгляните на этикетки на картонных коробках для яиц

Приобретая яйца, вы можете заметить множество доступных вариантов: «выращенные на свободном выгуле», «свежие с фермы» или «вегетарианские». Это ответ птицефабрик на растущую осведомленность о благополучии животных, а также о проблемах со здоровьем потребителей. Многие коммерческие фермы выращивают цыплят в батарейных клетках, которые ограничивают, если не полностью, движение, поскольку они считаются эффективными для производства яиц. Некоторые фермы позволяют цыплятам более свободно перемещаться и находиться на свежем воздухе и солнечном свете, в связи с чем вводятся новые условия маркировки.Однако эти условия не регулируются, поэтому продолжительность и тип уличной обстановки могут варьироваться в зависимости от фермы. Условия социального обеспечения, которые вы можете найти на упаковке яиц в Соединенных Штатах, включают:

  • Без клетки — Цыплята не содержатся в клетках и могут свободно перемещаться в помещении, но не обязательно на открытом воздухе.
  • Свободный выгул / роуминг — Курам разрешено свободно гулять на открытом воздухе, но время варьируется, и им не обязательно предоставляется доступ к пастбищам.
  • Выращивание на пастбищах — Цыплята бродят на открытом воздухе на пастбищах и добывают себе пищу, например, зелень и насекомых, хотя время для блуждания варьируется.
  • Органический — Этот термин регулируется Национальной программой органического производства Министерства сельского хозяйства США. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «сертифицированные органические яйца получены от несажированных кур, которым разрешен свободный выгул в своих птичниках и доступ к открытым пространствам. Их кормят органической пищей, произведенной в соответствии со стандартами [Национальной органической программы].В январе 2017 года было объявлено об обновленных правилах этих стандартов, которые включают новые особенности, такие как «ежедневный доступ к открытым площадкам» и «количество места, необходимого в помещении».

Этикетки могут также содержать обозначения, не связанные с благополучием животных, например:

  • Вегетарианское питание — Цыплятам дают вегетарианский корм из кукурузы и сои, чтобы снизить риск потенциальных заболеваний от домашней птицы или побочных продуктов животного происхождения. Это вызывает некоторые противоречия, поскольку куры по своей природе всеядны и питаются семенами, травой, червями, насекомыми, лягушками и змеями.У цыплят, питающихся вегетарианцами, может развиться дефицит питательных веществ, если корм не обогащен недостающими питательными веществами. Также нет доказательств того, что вегетарианская диета дает больше питательных яиц, чем при использовании стандартного корма.
  • Omega-3 Enriched — Яйца цыплят, которых кормят диетой, содержащей такие ингредиенты, как льняное семя или рыбий жир, которые богаты альфа-линоленовой кислотой (ALA), типом жирных кислот омега-3.
  • Пастеризованные — Яйца, прошедшие термообработку для снижения риска болезней пищевого происхождения, например, вызванных бактериями Salmonella.
  • Natural или Farm-Fresh — Эти термины неоднозначны и сильно различаются по значению. Они не гарантируют, что цыплят выращивают определенным образом или кормят определенным рационом.

Приготовить и подать
  • Вареные вкрутую: (Избегайте переваривания яиц вкрутую, о чем свидетельствует зеленое кольцо вокруг желтка или яичных белков, просачивающихся из скорлупы.) Поместите желаемое количество яиц одним слоем в кастрюлю. Залейте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть яйца.Доведите воду до слабого кипения и дайте ей вариться в течение 1 минуты. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте яйца в воде на 10-12 минут. Вынуть из кастрюли и промыть яйца прохладной водой. Очистите и подавайте на стол или храните в холодильнике до одной недели.
    • Добавляйте нарезанные вкрутую яйца в салаты или ешьте целиком в качестве закуски.
    • Измельчите 1/4 авокадо на ломтике цельнозернового тоста. Сверху выложите ломтики сваренных вкрутую яиц и посыпьте хлопьями черного или красного перца.
    • Замените майонез в яичном салате таким же количеством хумуса или пюре из авокадо с выжимкой лимона и щепоткой соли.
  • Простая яичница-болтунья: Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде на слабом-среднем огне. Добавьте 1 стакан мелко нарезанных овощей по выбору (например, помидор, болгарский перец, лук, чеснок, брокколи, молодой шпинат или рукколу, грибы, кабачки) и перемешивайте, пока овощи не станут слегка увядшими. Добавьте 2 взбитых яйца (или 1 целое яйцо и 2 яичных белка) и аккуратно перемешайте, пока яйца не затвердеют. Добавьте щепотку соли и перца или немного сыра моцарелла или пармезан.
  • Яичные кексы: В миске среднего размера взбейте 12 целых яиц (или желаемый эквивалент в яичных белках; 1 целое яйцо = 2 яичных белка) и отложите.Нагрейте 1-2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте 1 стакан мелко нарезанных овощей на выбор (см. Выше). Разделите и добавьте приготовленные овощи в форму для кексов на 12 чашек, обрызганную антипригарным спреем. Полить овощи яичной смесью. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Дайте маффинам остыть в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем вынуть. Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 1 месяца.

Знаете ли вы?
  • В то время как куриные яйца являются наиболее распространенной разновидностью (особенно в U.S.), яйца различных птиц, включая уток и перепелов, также потребляются во всем мире.
  • Коричневые яйца не более питательны, чем белые. Цвет и размер яйца определяется породой курицы, которая может давать белые, кремовые, коричневые, синие, зеленые или крапчатые яйца! Цвет желтка также отражает не пищевую ценность, а тип корма для птицы.
  • Яйца различаются по доступным размерам от среднего до большого, но яйца, отнесенные к категории «большие», являются стандартным размером, предпочитаемым в рецептах.

Связанные Ссылки
  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. ; 2015.
  2. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. JAMA . 1999; 281: 1387-94.
  3. Fernandez ML. Пищевой холестерин обеспечивается яйцами и липопротеинами плазмы у здоровых людей. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2006; 9: 8-12.
  4. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Потребление яиц в зависимости от риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Ам Дж. Клин Нутр . 2013; 98: 146-59.
  5. Djousse L, Gaziano JM. Потребление яиц и риск сердечной недостаточности в исследовании «Здоровье врачей». Тираж . 2008; 117: 512-6.
  6. Song M, Fung TT, Hu FB и др. Связь потребления белков животных и растений со смертностью от всех причин и от конкретных причин. JAMA Intern Med . 2016; 176: 1453-63.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Связь яиц с достаточностью питательных веществ и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США

Задача: Цельные яйца являются богатым источником нескольких микроэлементов. Однако не очень хорошо известно, как потребление яиц влияет на общую достаточность питательных веществ и как это может быть связано с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, целью настоящего исследования было определить, как потребление цельных яиц влияет на потребление питательных веществ, и оценить его связь с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых в США.

Дизайн: Перекрестное исследование.

Параметр: Исследование проводилось с использованием данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2003-2012 гг., Репрезентативного на национальном уровне опроса гражданского населения США. В исследование были включены взрослые, которые выполнили два отзыва о питании и предоставили информацию о соответствующих социально-демографических факторах ( № 21 845).

Результаты: Примерно 73% взрослых были отнесены к категории потребителей цельных яиц. Потребление яиц было связано с большим потреблением белка, насыщенных жиров, моно- и полиненасыщенных жиров, Fe, Zn, Ca, Se, холина и некоторых других витаминов и минералов. Употребление яиц было связано с более высокой вероятностью соблюдения или превышения рекомендаций по нескольким микронутриентам.Потребление яиц было положительно связано с потреблением холестерина с пищей, но не с общим холестерином в сыворотке (ОХ) с поправкой на несколько потенциальных факторов. При множественном линейном регрессионном анализе TAG, TAG: HDL-холестерин и TC: HDL-холестерин были значительно ниже при большем потреблении яиц. Потребление яиц не имело значительной связи с холестерином ЛПНП или С-реактивным белком, но было связано с более высоким ИМТ и окружностью талии.

Выводы: Цельные яйца являются важным источником многих питательных веществ и имеют либо полезные, либо незначительные ассоциации с большинством исследованных биомаркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Ключевые слова: ССЗ; Холестерин; Яйца; Национальное обследование здоровья и питания; Достаточность питательных веществ; Взрослые США.

Яйца полезны или нет?

(Getty Images: Пакорн Кумруен / EyeEm)

Яйцо — стандартный завтрак, но многие люди могут задаться вопросом, полезны ли яйца.

Яйца, содержащие всего 78 калорий, являются эффективным и богатым источником белка и витаминов.В большом яйце содержится около 6 граммов белка. Яйца также являются хорошим источником других питательных веществ, включая витамин D (который поддерживает здоровье костей и иммунную систему) и холин (который помогает метаболизму и функции печени, а также развитию мозга плода).

Яичные желтки также полезны для глаз; они являются важными источниками лютеина и зеаксантина, которые, как было установлено, снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у людей 55 лет и старше.

Но яичные желтки также известны своим холестерином.Типичное большое яйцо содержит 186 мг холестерина, более чем половину количества, ранее рекомендованного для ежедневного употребления до того, как федеральные диетические рекомендации (ссылка открывается в новом окне) снизили числовую цель в 2015 году, сославшись на отсутствие научных доказательств для конкретного предела.

Солнечная сторона поедания яиц?

«Мы, вероятно, больше относимся к яйцам в рамках здоровой диеты, чем 20 лет назад, но они по-прежнему являются источником пищевого холестерина», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре Юго-Западного университета в Далласе.«Есть яйцо в день как часть здоровой диеты для здоровых людей — это разумный поступок».

Исследование, опубликованное в мае в журнале Heart (ссылка открывается в новом окне) , показало, что одно яйцо в день может отпугнуть врача.

Исследователи изучили почти полмиллиона взрослых китайцев за девять лет и обнаружили, что употребление до одного яйца в день снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Однако эксперты отметили, что участники этого исследования не придерживались западной диеты.

Другое майское исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition (ссылка открывается в новом окне) , показало, что употребление не менее 12 яиц в неделю в течение трех месяцев не увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с преддиабетом и диабетом 2 типа. . Этот результат сопровождался здоровой диетой, разработанной, чтобы помочь участникам исследования похудеть.

Нужно ли (и как) есть яйца

По словам Карсона, главное, чтобы люди знали свои факторы риска.В целом, по ее словам, люди, подверженные риску сердечных заболеваний, страдающие диабетом или перенесшие сердечный приступ, должны обращать пристальное внимание на количество холестерина в своем рационе.

Но нельзя сказать, что холестерин делает яйца вредным выбором. Карсон отметил, что если в диете человека мало другого холестерина, яйца можно считать менее опасными.

«Для тех, кто решил стать вегетарианцем и не ест красное мясо, возможно, единственным источником холестерина будет яйцо», — сказала она.«Эти люди, вероятно, могли бы включить в свой рацион немного больше яиц».

Яйца необходимо хранить в холодильнике и готовить полностью, поскольку сырые яйца повышают риск заражения сальмонеллой. Распространенные способы приготовления яиц (ссылка откроется в новом окне) включают варку, варку, взбивание или жарку.

Американская кардиологическая ассоциация предлагает (ссылка открывается в новом окне) одно яйцо (или два яичных белка) в день для людей, которые их едят, как часть здорового питания.

Яичные белки содержат много белка без холестерина желтка.Карсон вспомнила, как делала яичницу-болтунью с низким содержанием холестерина для своих детей, смешивая два яйца с двумя яичными белками.

«В желтке есть и другие полезные свойства, которые вы упустите, если не будете есть желток», — сказала она.

Людям, которые любят яичницу-глазунью, Карсон рекомендует использовать нетропическое растительное масло, такое как кукурузное, рапсовое или оливковое масло: «Конечно, было бы хорошо не добавлять животный жир. Если вы собираетесь использовать жир в своей пище, используйте полезное для сердца масло… вместо сливочного масла или жира из бекона », — сказала она.

«Но с самого начала бекон был не самой лучшей идеей».

Это часть серии под названием Eat It or Leave It? В этих рассказах подробно рассматриваются плюсы и минусы определенных продуктов, а также некоторые варианты приготовления, если вы решите их съесть.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на [email protected]

Здоровый способ употребления яиц

Яйца — хороший выбор как часть здорового сбалансированного питания.Помимо того, что они являются источником белка, они также содержат витамины и минералы.

Яйца и ваш рацион

Яйца питательны — они являются источником:

Сколько яиц безопасно есть?

Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которое люди должны съесть.

Яйца можно употреблять как часть здорового сбалансированного питания, но лучше всего их готовить без добавления соли или жира. Например:

  • вареные или пашот, без добавления соли
  • омлет без масла и с использованием обезжиренного молока вместо сливок

Жареные яйца могут повысить их жирность примерно на 50%.

Яйца и холестерин

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров больше влияет на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем от яиц.

Если терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение количества насыщенных жиров в вашем рационе. Вы можете получить совет в разделе Ешьте меньше насыщенных жиров.

Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вам нужно сократить потребление яиц, только если вам посоветовал это сделать терапевт или диетолог.

Сырые яйца и пищевые отравления

В последние годы был улучшен контроль безопасности пищевых продуктов. Таким образом, младенцы, дети, беременные женщины и пожилые люди теперь могут безопасно есть сырые или слегка приготовленные куриные яйца или продукты, содержащие их. Убедитесь, что на покупаемых яйцах стоит клеймо британского льва.

Но этим группам людей все же следует избегать сырых или слегка сваренных яиц, а именно:

  • без штампа British Lion
  • не куриных яиц (например.г. утиные или перепелиные яйца)
  • из-за пределов Великобритании

Эти яйца следует готовить до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми. Это связано с тем, что эти группы более уязвимы для инфекции и могут иметь более серьезные симптомы пищевого отравления.

Людям с сильно ослабленной иммунной системой, соблюдающим диету под медицинским наблюдением, предписанную медицинскими работниками, следует тщательно готовить все яйца.

При употреблении сырых или слегка сваренных яиц не забудьте:

  • хранить яйца в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике.
  • очистить все рабочие поверхности, посуду и утварь, а также тщательно вымыть руки до и после работы. яйца
  • избегайте использования яиц, срок годности которых истек.

Тщательное приготовление яиц — самый безопасный вариант, если вы все еще беспокоитесь о пищевом отравлении.

Продукты, содержащие сырые яйца

Сырые или слегка сваренные яйца могут содержаться в любом из следующих продуктов:

  • муссы
  • суфле
  • домашний майонез
  • голландский и беарнезный соусы
  • заправки для салатов
  • мороженое
  • глазурь
  • тирамису
  • запеченное на аляске
  • Итальянское безе

Если вас беспокоит сырое яйцо, когда вы едите вне дома или покупаете еду, спросите у обслуживающего вас человека, содержит ли оно сырое яйцо, и если да, то есть ли на яйцах печать британского льва.

Предотвращение распространения бактерий

На скорлупе, а также внутри яйца могут быть бактерии, которые могут очень легко распространяться на другие продукты, а также на руки, посуду и рабочие поверхности.

Эти советы помогут избежать распространения бактерий:

  • держите яйца подальше от других продуктов — как в скорлупе, так и после того, как вы их раскололи.
  • будьте осторожны, не разбрызгивайте яйцо на другие продукты, столешницу или посуду
  • всегда тщательно мойте руки теплой водой с мылом, а затем сушите их после прикосновения к яйцам или работы с ними
  • тщательно очищайте поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой после работы с яйцами
  • не используйте яйца с поврежденной скорлупой, потому что в них могла попасть грязь или бактерии

Узнайте больше о безопасном хранении продуктов

Срок годности яиц «Срок годности»

Срок годности яиц составляет 28 дней (с даты закладки до срока годности).

Последняя проверка страницы: 25 января 2021 г.
Срок следующей проверки: 25 января 2024 г.

American Egg Board одобряет диетические рекомендации

ПИТАНИЕ … Комментарии

Сообщите, в частности, о рекомендуемых яйцах в качестве важного первого продукта питания для младенцев и детей ясельного возраста

ОПУБЛИКОВАНО

Яйца — один из лучших источников холина , важное питательное вещество, необходимое для развития мозга плода. В Консультативный комитет классифицировал холин как важное питательное вещество, которое недостаточно потребляется всеми американцами.(Фото Кэролайн Аттвуд на Unsplash)

ВАШИНГТОН. Сегодня важный день для американской диеты и для яиц. Впервые в истории Консультативный комитет по диетам для американцев выпустил рекомендации для детей от рождения до 24 месяцев и особо рекомендовал яйца в качестве важной первой пищи для младенцев и малышей, а также для беременных и кормящих женщин.

Сегодняшний научный отчет также подчеркнул важность обильного в яйцах питательного вещества — холина — и рекомендовал яйца в качестве первой пищи для младенцев, чтобы снизить риск аллергии на яйца.Консультативный комитет дополнительно поощрял использование яиц для детей дошкольного и подросткового возраста.

Яйца — один из лучших источников холина, важного питательного вещества, необходимого для развития мозга плода. Консультативный комитет классифицировал холин как важное питательное вещество, которое недостаточно потребляется всеми американцами. Важно отметить, что 92% беременных женщин не соблюдают ежедневные рекомендации по адекватному потреблению холина.

Консультативный комитет также особо рекомендовал яйца в качестве первого важного продукта питания.Последние исследования по профилактике пищевой аллергии рекомендуют вводить яйца в рацион, когда вашему ребенку 4-6 месяцев и он готов к развитию, чтобы снизить вероятность развития аллергии на яйца. Яйца — важная первая пища, поскольку они содержат восемь основных питательных веществ, которые помогают заложить здоровую основу для жизни.

Яйца — это источник питания, который способствует здоровью и благополучию в любом возрасте и на любом этапе жизни,
обеспечивая жизненно важные питательные вещества, включая белок, холин, рибофлавин (витамин B2), витамин B12, биотин (B7), пантотеновую кислоту (B5), йод и др. селен, который ценен для поддержания здоровья мышц и костей, развития мозга и многого другого.Консультативный комитет также отметил, что яйца являются источником витамина D, питательного вещества, вызывающего озабоченность в отношении общественного здравоохранения, поскольку все американцы потребляют его недостаточно.

Кроме того, Консультативный комитет подтвердил убедительные доказательства того, что пищевой холестерин не является вызывающим беспокойство питательным веществом. Наука о яйцах и холестерине была непоколебимой. Подавляющее большинство научных данных показывает, что потребление яиц не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Фактически, недавнее исследование Гарвардского университета
, в котором оценивались данные за более чем 30 лет, подтвердило, что употребление яиц не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями.Ведущие организации здравоохранения, такие как Американская кардиологическая ассоциация, также заявляют, что яйца могут быть частью здорового питания сердца.

Поскольку американцы строят более здоровую диету, вы можете рассчитывать на яйца. Для получения дополнительной информации о построении здоровой диеты
с использованием яиц посетите EggNutritionCenter.org.

–American Egg Board

Чтобы узнать больше о яйцах, щелкните здесь.

комментариев

Расшифровывая науку о питании о яйцах: соль: NPR

Поскольку все больше исследований показывают, что некоторая доля диетического холестерина безвредна, если не здорова, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты обеспокоены тем, что наука неверно истолковывается и искажается. Келли Джо Смарт / NPR скрыть подпись

переключить подпись Келли Джо Смарт / NPR

Поскольку все больше исследований показывают, что некоторая доля пищевого холестерина безвредна, если не здорова, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты обеспокоены тем, что наука неверно истолковывается и искажается.

Келли Джо Смарт / NPR

Исторически сложилось так, что когда люди искали надежный источник калорий — особенно такой, который можно легко получить у ничего не подозревающего животного с минимальными усилиями и нулевыми навыками садоводства, — мы часто обращались к яйцам.

Мы украли яйцеклетки бесчисленных существ со времен неолита. Но именно питательные и символические свойства скромного птичьего яйца, в первую очередь куриного, мы наиболее последовательно отстаиваем: надежное питание, лекарство от похмелья, символ возрождения — а при необходимости — высший снаряд.

Как P.G. Вудхауз спрашивает в своем романе 1906 года « Любовь среди цыплят, »: «Вы когда-нибудь видели мужчину, женщину или ребенка, которые не ели яйцо, или просто собирались съесть яйцо, или просто уходили от того, чтобы съесть яйцо? скажу вам, старое доброе яйцо — это основа повседневной жизни ».

Тем не менее, в конце 1970-х годов наше понимание яиц угасло. Врачи поняли, что избыток холестерина в крови повышает риск сердечных заболеваний. Холестерин — это жирное вещество, необходимое для пищеварения, функционирования клеток и выработки гормонов.Когда слишком много его проходит через наше кровоснабжение, оно может накапливаться на стенках артерий и повышать риск сердечного приступа и инсульта. Более того, многие современные врачи полагали, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как масло, красное мясо и яйца, вероятно, губительно для нашего здоровья, и этого следует избегать. Возникла фобия жира.

Теперь мы знаем, что это сложнее.

Холестерин, несомненно, способствует сердечным заболеваниям, буквально блокируя наши кровеносные сосуды.А употребление холестерина в пищу может повысить его уровень в крови, но, как показывают все растущие исследования, не настолько сильно. Потребление сахара, трансжиров или чрезмерного количества насыщенных жиров может быть более вредным для уровня холестерина, чем сам диетический холестерин . Большую часть холестерина в нашем организме мы производим сами в печени, а общий уровень холестерина в значительной степени зависит от генетики, пола и возраста.

Поскольку все больше и больше исследований показывают, что потребление холестерина в определенной степени безвредно, если не полезно, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты обеспокоены тем, что наука неверно истолковывается и раскручивается средствами массовой информации, яичной промышленностью и даже врачами-оппортунистами. Наука о диете имеет тенденцию преподноситься и восприниматься как черное или белое. Возьмите масло: плохо для нас сегодня, не так плохо завтра. Это вечный цикл доходов от самопомощи. К сожалению, здоровье и наука редко бывают такими простыми. И яйцо тоже.

Наш коллективный страх перед холестерином и другими жирами частично восходит к результатам знаменитого Фрамингемского исследования сердца.Начатое в 1948 году и продолжается до сих пор, исследование началось с отслеживания образа жизни 5209 человек из Фрамингема, штат Массачусетс. Результаты, которые начали публиковаться в журналах в начале 1960-х годов, привели к нашему нынешнему пониманию здоровья сердца и того, как на него влияют такие факторы, как упражнения, курение и диета.

Д-р Уолтер Уиллетт, председатель Гарвардского университета T.H. Департамент питания Школы общественного здравоохранения Чана был одним из первых врачей, которые осознали, что, хотя результаты Фрамингема показали, что холестерин в крови связан с более высоким риском сердечных заболеваний, ни одно исследование на тот момент не показало, что потребление холестерина на самом деле повышенный уровень в крови.

Виллетт и его коллеги с тех пор в течение многих лет изучали тысячи пациентов и не нашли доказательств того, что умеренное потребление холестерина или яиц увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, за исключением людей с высоким генетическим риском высокого холестерина и, возможно, людей с высоким уровнем холестерина. сахарный диабет.

Его результаты перекликаются с результатами исследования 2013 года, опубликованного в BMJ , в котором сообщается, что употребление одного яйца в день не связано с нарушением здоровья сердца.

«В настоящее время существует общее мнение о том, что диетический холестерин, в основном потребляемый в яйцах и в меньшей степени в некоторых морепродуктах, таких как креветки, имеет относительно небольшой эффект на повышение уровня холестерина в крови», — поясняет д-р.Брюс Гриффин, изучающий связь между питанием и сердечно-сосудистыми заболеваниями в Университете Суррея в Англии. Собственное исследование Гриффина, проведенное в 2009 году, показало, что люди с избыточным весом прописывали низкокалорийную диету, включающую два яйца в день, на самом деле приводили к снижению уровня холестерина.

Возрождение холестерина не потеряно для комитетов по разработке рекомендаций, многие из которых смягчают свою позицию.

В 2013 году Американский колледж кардиологов и Американская кардиологическая ассоциация всколыхнули медицинское сообщество, выпустив новые рекомендации по холестерину, в которых отказались от давней цели — поддерживать уровень «плохого холестерина» — наших ЛПНП — ниже 100.Авторы руководства основали свое решение на отсутствии рандомизированных контролируемых испытаний, поддерживающих конкретную цель. Они признают, что слишком много ЛПНП, попадающих в наш кровоток, несомненно, плохо, но опасные уровни у одного человека могут быть приемлемыми для другого. Кроме того, преследование определенной цели путем чрезмерного лечения может вызвать у пациентов побочные эффекты лекарств, которые необходимо учитывать.

Рекомендации по питанию для американцев 2015 г., разработанные совместно с Университетом США.Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США — также нарушили традиции. Общая клиническая догма ранее заключалась в том, что у здоровых людей общий холестерин должен быть ограничен 300 миллиграммами в день, примерно столько же, сколько содержится в полутора куриных яйцах среднего размера. Тем не менее, новые руководящие принципы не включают конкретной числовой цели. Как писали авторы, «имеющиеся данные не показывают заметной взаимосвязи между потреблением пищевого холестерина и холестерина [крови]… Холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление ».

Но некоторые ученые-диетологи опасаются, что эта смягченная официальная линия по холестерину посылает неверный сигнал.

« Отсутствие диетических рекомендаций по холестерину в недавно выпущенных … руководствах вызывает споры. «, — говорит доктор Вахида Кармалли, директор по питанию Института клинических и трансляционных исследований Ирвинга при Колумбийском университете. ,» она сказала.

И это так. Но по некоторым оценкам только примерно на 10 процентов.

Кармалли также указывает на опасность обобщения результатов исследования на все население. Она отмечает, что значительная часть населения — до 30 процентов, по некоторым оценкам — считается «гиперреагирующими», что означает, что они испытывают аномально высокие всплески холестерина в крови в результате потребления холестерина. Большинство экспертов сходятся во мнении, что гиперреагенты должны проявлять особую осторожность в отношении ограничения потребления холестерина.

Доктор Дж. Дэвид Спенс, профессор неврологии и клинической фармакологии Западного университета в Лондоне, Онтарио, известный противник яиц, недоволен тем, как интерпретировались рекомендации 2015 года.

«Яичная промышленность и средства массовой информации ухватились за первый абзац пресс-релиза нового руководства, в котором говорится, что нет надежных данных, на которых можно было бы основывать конкретный числовой предел потребления холестерина с пищей», — отмечает он.«Но если мы будем читать дальше, то в руководстве рекомендуется, чтобы потребление холестерина было как можно более низким и являлось частью в целом здоровой диеты».

В отчете также предупреждается, что продукты с высоким содержанием холестерина часто также содержат много насыщенных жиров, которые сами по себе повышают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.

Спенс сравнивает Big Egg с Big Tobacco в его свободной интерпретации научных данных в интересах прибыли.

В декабре 2016 года метаанализ, опубликованный в журнале Американского колледжа питания , показал, что у людей, которые едят в среднем одно яйцо в день, риск инсульта на 12 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше яиц.Исследование также не обнаружило положительной или отрицательной связи между потреблением яиц и ишемической болезнью сердца .

Но обратите внимание на мелкий шрифт: исследование было частично профинансировано центром под названием «Центр питания яиц», самоанализирующимся «образовательным подразделением по вопросам питания Американского совета по яйцам» (AEB), национальной контрольной программой на всех яичных фермах с более чем 75 000 кур «.

«Я не пытаюсь вывести из строя птицеводов, выращивающих яйца», — говорит Спенс. «[Но] пропаганда яичной индустрии основывается на полуправде.»

Он имеет в виду тот факт, что во многих прошлых исследованиях, финансируемых яичной промышленностью и поддерживающих потребление яиц, измерялся уровень холестерина натощак, а не уровень после еды. Большинство из нас проводят значительную часть дня в состоянии после еды, когда наш холестерин поднимается до более высокого уровня — и когда он предположительно наносит больший ущерб нашим артериям. Более того, не измеряя холестерин после еды, исследователи не могут определить гиперреагентов, для которых потребление холестерина представляет дополнительные риски для здоровья.

Настоящая проблема Спенса связана не с самим яйцом, а с желтком. Один гигантский яичный желток содержит около 240 миллиграммов холестерина, почти столько же, сколько первое блюдо, которое я напугал в Google: «Толстый бургер Hardee’s Monster толщиной 2/3 фунта». В электронном письме Спенс порекомендовал мне попробовать его рецепты омлета и фриттаты при написании этой статьи. Оба они сделаны из яичных белков, которые, по его словам, являются здоровым источником белка.

Помимо холестерина, Уиллетт указывает на другие возможные преимущества яиц для здоровья.Они содержат ненасыщенные жиры, что снижает риск сердечных заболеваний; также железо и ряд витаминов и минералов. А новое финское исследование, не связанное с яичной промышленностью, даже предполагает, что употребление одного яйца в день может улучшить долгосрочную когнитивную функцию.

«В целом сложно сказать, хорошие или плохие яйца», — говорит Уиллетт. «Они почти наверняка не хуже сладких хлопьев для завтрака или рогалика со сливочным сыром — возможно, лучше. С точки зрения здоровья они, кажется, где-то посередине.»

Тем не менее, в интересах здорового завтрака, прежде чем расколоть яйцо, Уиллетт советует подумать о фруктах, орехах и цельнозерновых, которые, как считается, снижают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.

» Стальная чаша нарезанный овес с орехами и ягодами почти наверняка снизит риск сердечных заболеваний по сравнению с завтраком из яиц, — говорит он. — Это то, что я обычно ем по утрам, иногда добавляя немного йогурта. Но яйца явно не ядовитая таблетка.»

Брет Стетка — писатель из Нью-Йорка и главный редактор Medscape. Его работы публиковались в Wired и Scientific American, и на The Atlantic.com. Он окончил школу Университета Вирджинии. Медицина в 2005 году. Также он в Твиттере: @BretStetka

.

Яичное питание | Получите Cracking

Nutrition

От простой яичницы до модной шакшуки — канадцы наслаждаются яйцами самыми разными и вкусными способами.Яйца также невероятно питательны — они содержат белок, полезные жиры и множество питательных веществ, таких как витамины A, D, E, холин, железо и фолиевая кислота. Мы разбираем все причины, по которым яйца должны быть частью здорового питания.

Яйца идеально подходят для канадского справочника по продуктам питания

22 января 2019 года Министерство здравоохранения Канады впервые за более чем десятилетие выпустило обновление для Канадского справочника по продуктам питания. В новом справочнике по продуктам питания рекомендуется заполнить половину тарелки овощами и фруктами. , четверть тарелки с цельнозерновыми продуктами и четверть тарелки с белковой пищей, например, яйцами!

Обновленное руководство также призывает канадцев чаще готовить дома.В целом, необработанная пища, которую легко и быстро приготовить, поможет собрать всех вместе, чтобы вместе насладиться вкусной и здоровой едой. Ознакомьтесь с вашим руководством по приготовлению еды в Canada’s Food Guide, чтобы найти идеи рецептов, вдохновленные новым Food Guide.

Вы знали? Вы знали? В порции двух больших яиц 160 калорий.

Яйца содержат белок

Яйца — это быстрый, простой и вкусный способ удовлетворить наши потребности в белке: два больших яйца содержат 13 граммов белка.Белок важен для наращивания и поддержания мышц, борьбы с инфекциями и роста сильных волос и ногтей. Включая белок в приемы пищи и закуски, мы также чувствуем себя сытыми и довольными в течение дня. Мы приготовили для вас массу вкусных и богатых белком идей блюд из множества удивительных полезных рецептов яиц.

Знаете ли вы, что яичный желток содержит почти столько же белка, что и яичный белок? Содержание белка в белке по сравнению с желтком очень похоже, поэтому ешьте цельное яйцо со всеми его белковыми преимуществами!

Яйца — один из немногих продуктов, которые считаются полноценным источником высококачественного белка, поскольку они содержат все 9 незаменимых аминокислот.«Незаменимые» означает, что организм не может производить эти аминокислоты самостоятельно, поэтому нам необходимо включать их в свой рацион. Аминокислоты считаются строительными блоками для тела, потому что они помогают формировать белок.

Чтобы узнать больше об яйцах и силе протеина, прочитайте нашу статью о том, как заправиться белком с помощью яиц.

Яйца — источник питательных веществ

Яйца содержат множество питательных веществ, которые обеспечивают важную пользу для здоровья. Большинство питательных веществ в яйцах содержится в желтке, поэтому обязательно ешьте целое яйцо! Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, включают:

NUTRIENT

ВЫГОДА

Утюг

Переносит кислород в клетки, помогает предотвратить анемию

Витамин А

Помогает поддерживать здоровье кожи и тканей глаз; помогает в ночном видении

Витамин D

Укрепляет кости и зубы; может помочь защитить от некоторых видов рака и аутоиммунных заболеваний

Витамин E

Антиоксидант, который играет важную роль в поддержании хорошего здоровья и предотвращении болезней

Витамин B12

помогает поддерживать здоровье нервов и клеток крови, защищает от анемии

Фолиевая кислота

Помогает производить и поддерживать новые клетки; помогает предотвратить тип анемии, помогает защитить от серьезных врожденных дефектов, если принимать до беременности и в течение первых 3 месяцев беременности

Белок

Необходим для наращивания и восстановления мышц, органов, кожи, волос и других тканей тела; необходимы для выработки гормонов, ферментов и антител; белок яйца легко усваивается организмом

Селен

Действует вместе с витамином Е, действуя как антиоксидант, предотвращая разрушение тканей тела

Лютеин и зеаксантин

Сохраняет хорошее зрение; может помочь снизить риск возрастных заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация желтого пятна

Холин

Играет важную роль в развитии и функционировании мозга

Яйца содержат полезные жиры

Порция из двух больших яиц содержит 11 граммов жира, из которых около 2/3 жира ненасыщенные.Весь жир яйца содержится в желтке. Желток также содержит массу важных жирорастворимых питательных веществ, таких как витамины A, D и E, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Полезные жиры в яичном желтке на самом деле помогают нашему организму усваивать эти питательные вещества, содержащиеся в желтке. Ознакомьтесь с нашими свежими фактами о жирах для получения информации!

Подсказка:

Не нужно беспокоиться о том, разрушит ли жар во время приготовления полезные жиры в яйцах! Все жиры в яйцах остаются стабильными в процессе приготовления.

Омега-3 жиры — это тип ненасыщенных жиров, которые важны для здоровья мозга и нервной системы и могут снизить риск сердечных заболеваний. Яйца, обогащенные омега-3, производятся курицами, которых кормят специальной диетой, богатой льняными семенами, известным источником омега-3. Яйца, обогащенные омега-3, содержат все типы жиров омега-3, включая DHA и EPA, которые являются наиболее важными видами жиров омега-3, в которых большинству из нас нужно больше.

Что такое яйца и холестерин

Холестерин — это мягкое воскообразное вещество, которое поступает из двух источников: оно вырабатывается естественным путем в нашем организме, а также содержится в продуктах, которые мы едим.Нашему организму холестерин необходим для многих важных функций, таких как выработка гормонов, желчных кислот и витамина D. Продукты, содержащие холестерин, включают мясо, молочные продукты, яичный желток и моллюски — одно большое яйцо содержит 200 мг холестерина.

Организм отлично справляется с регулированием количества холестерина, циркулирующего в крови. Когда вы потребляете больше холестерина из пищи, ваш организм вырабатывает меньше холестерина, чтобы компенсировать это. С другой стороны, когда вы едите меньше холестерина из пищи, ваше тело вырабатывает больше холестерина для компенсации.Вот почему холестерин из продуктов, которые мы едим, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.

Недавние исследования подтверждают, что употребление яиц как часть здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний. Текущие диетические рекомендации ведущих канадских организаций здравоохранения, таких как Канадское сердечно-сосудистое общество, Фонд сердца и инсульта и Диабет Канада, не устанавливают ограничения в миллиграммах диетического холестерина для здоровых взрослых.

Чтобы узнать больше о холестерине, содержащемся в яйцах, и о том, как контролировать уровень холестерина с помощью здорового образа жизни, прочтите нашу статью «Яйца и холестерин».

Здоровые привычки

Нет сомнений: яйца — невероятно питательная пища. Но важно помнить, что общий режим питания имеет наибольшее значение, когда речь идет о здоровье. Выработайте на протяжении всей жизни привычки здорового питания, каждый прием пищи, ежедневно употребляя разнообразные цельные продукты, такие как овощи и фрукты, цельнозерновые и белковые продукты.

Если вы вдохновитесь здоровым питанием, ознакомьтесь с нашими 5 советами, которые помогут избавиться от привычек питания.

Связанные

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *