Разное 

Белки углеводы жиры таблица: Рацион питания таблица белки жиры углеводы калории. Белки, жиры, углеводы в продуктах питания

alexxlab 0 Comment

Содержание

Углеводы жиры белки. Таблица состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов.

Углеводы жиры белки. Таблица состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов.

Кол — во нутриентов приходится на 100 гр.

Сохрани на стену
.

Белки жиры углеводы соотношение правильное питание. Что это такое?

Наверняка все знают, как расшифровывается аббревиатура БЖУ — это белки, жиры, углеводы, та самая «золотая тройка», которая присутствует в любом продукте. Попадая в организм, каждое из этих веществ выполняет определённые функции, оказывая влияние на самочувствие, работу внутренних органов, вес человека и его здоровье в целом. Иногда этот термин видоизменяется и становится КБЖУ — добавляются ещё калории, которые самым непосредственным образом связаны с этим триумвиратом.

Каждый продукт обладает калорийностью — определённым количеством энергии, которую человек получает, употребляя его в пищу. Чем она меньше, тем интенсивнее организму приходится сжигать жиры. Об этом понятии знают практически все худеющие. Но мало кто подозревает, что для снижения веса важен ещё один показатель — процентное соотношение БЖУ в каждом отдельном продукте. Чем ближе оно к норме, тем правильнее питание. Для похудения некоторые параметры нужно изменить.

Существуют определённые формулы, как высчитать максимальную суточную калорийность и соотношение белков, жиров, углеводов. Причём всё это рассчитывается индивидуально — с учётом роста, веса и даже пола. В соответствии с получившимися результатами нужно будет формировать своё меню, чтобы в течение суток набралось нужное количество КБЖУ.

С одной стороны, это напоминает диету, так как от чего-то придётся отказаться. С другой, это не имеет ничего общего с голодовками, так как организм получает все вещества необходимые для его нормальной жизнедеятельности. Рацион оказывается сбалансированным и максимально полезным для здоровья, но в то же время способствующим похудению. А если вдруг «перебрали» с суточным количеством калорий, всегда можно израсходовать их в спортзале или на домашней беговой дорожке .

Если БЖУ так важны, то почему люди не спешат вооружаться формулами и высчитать для себя это «золотое соотношение»? Многих пугает математика, потому что вычислительные операции хоть и несложные, но в последовательности действий нужно хорошенько разобраться. Однако сейчас это уже не проблема, так как существует огромное количество приложений для гаджетов, которые сделают всё сами, достаточно только внести в программу свои возраст, рост, вес и прочие индивидуальные показатели. Есть и онлайн-сервисы, предлагающие подобные услуги. Это гораздо быстрее и точнее, чем сидеть и самому высчитывать все эти дроби.

Вот что позволят сделать полученные цифры соотношения БЖУ:

  • составить сбалансированный рацион;
  • питаться правильно, без вреда для здоровья, в отличие от многих диет;
  • контролировать аппетит;
  • избавиться от слабости и вялости, которые являются частыми спутниками похудения;
  • похудеть и удержать результаты;
  • добиться набора мышечной массы, если нужно;
  • мужчинам-спортсменам — подготовить тело для сушки;
  • отточить фигуру;
  • улучшить здоровье.

О белках. Многие ошибочно считают, что в организме белок содержится преимущественно в мышцах. На самом деле он присутствует во всех тканях — и в коже, и в костях. А ещё человеческий мозг тоже является белковой субстанцией. И с научной точки зрения легко объясняется, почему алкоголики деградируют: под воздействием этанола белок денатурирует.

Морковь калорийность на 100 грамм белки жиры углеводы.

Морковь – двулетнее растение, в первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй год жизни – семенной куст и семена. Морковь широко распространена, в том числе в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке (до 60 видов).

Калорийность моркови

Калорийность моркови составляет 32 ккал на 100 граммов продукта.

Состав моркови

Корнеплоды моркови содержат каротины , фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антоцианы , жирные, и эфирные масла, умбрелифсрон, лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин, а также витамины группы В , флавоновые производные и жирное масло. Содержание кальция – 233 мг/100 г, магния – 0,64 мг/100 г, фосфора – 2,17 мг/100 г.

По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи (кроме облепихи ), не говоря уже о дешевизне и доступности её в любое время года (калоризатор). Для удовлетворения суточной потребности в каротине (6 мг) бывает достаточно 100-200 г моркови.

Корнеплоды моркови содержат в своем составе также много сахаров, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество крахмала и пектиновых веществ , много клетчатки, лецитина и других фосфатидов. Из минеральных солей преобладают соли калия . Особенно ценно высокое содержание в моркови каротина – до 9 мг/%; витаминов группы В : пиридоксина – 0,12 мг/%, никотиновой кислоты – до 0,4 мг/%, фолиевой кислоты – 0,1 мг/%; витамина D .

Полезные свойства моркови

Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях, при заживлении ран и особенно для глаз. Типичное проявление А-витаминной недостаточности – куриная слепота, когда расстройства зрения возникают в сумерки и ночью. Но не весь каротин всасывается и усваивается. Синтез витамина и его усвоение возможно только при нормально функционирующей печени, достаточном количестве желчи. Лучше всего витамин А усваивается с жиром. Поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее всего употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных сметаной или растительным маслом.

Морковь оказывает на организм антисептическое, глистогонное, деминерализующее, желчегонное, обезболивающее, отхаркивающее, противовоспалительное, противосклеротическое действие. Она также усиливает деятельность желез желудочно-кишечного тракта. Как профилактическое средство цельный сок моркови или в смеси с другими соками снимает утомление, улучшает аппетит, цвет лица и зрение, ослабляет токсическое действие антибиотиков на организм, укрепляет волосы и ногти, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям (calorizator). Однако нужно соблюдать умеренность при употреблении сока, так как в больших количествах он может вызвать сонливость, вялость, головную боль, рвоту, некоторые другие нежелательные реакции.

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, туберкулезе, бронхиальной астме, гастрите с пониженной кислотностью болезнях печени, поджелудочной железы, почек и многих других недугах.

Хороший лечебный эффект дает вареная в молоке тёртая морковь в соотношении один к одному при охриплости голоса, мучительном кашле, хроническом бронхите и воспалении легких.

Морковь в кулинарии

Морковь употребляют в пищу уже не одно тысячелетие. Блюда из этого овоща признаны кулинарами всех стран. Морковь не только вкусна, она еще и легко усваивается организмом, поэтому её используют в детском и диетическом питании. Из моркови готовят напитки, супы, салаты, гарниры и лакомства, кроме того, она является незаменимым ингредиентом в составе салатов, винегретов, соусов, приправ и гарниров, маринадов и мучных кондитерских изделий. Также морковь широко используется в производстве овощных, мясных и рыбных консервов.


Белки жиры углеводы это одним словом. Белки, жиры и углеводы

Белки, жиры, углеводы — именно те соединения, которые наполняют наш организм жизненной силой и служат для него источником необходимых для функционирования элементов. Из них состоят оболочки и внутреннее содержимое наших клеток. Они нужны нам для поддержания тела в нормальном состоянии.

Не задумываясь о последствиях, человек многие годы формировал свои пищевые привычки. С приходом новой эры были раскрыты тайны, связанные с нашей пищей и ее ценности для организма.

Для чего нам нужны белки, жиры и углеводы? Если задать этот вопрос химику или биологу, они наверняка начнут свой рассказ с перечисления сложных для понимания схем биохимических процессов. В упрощенном же варианте назначение белков и прочих важных для человека веществ выглядит так:

  • Белки — основа ДНК, клеток и тканей, а также ферментов и гормонов. Они составляют основу человеческого тела, ведь в нем их содержится не менее 15% от общей массы.
  • Жиры — основной энергоноситель и резервный источник тепла и воды в организме. Их содержание доходит до 12% от общей массы тела (выше — патология).
  • Углеводы — неплохой источник быстрой энергии для обогрева организма и экстренного запуска обменных процессов. в теле человека их содержится не более 1%.

Получение основных питательных компонентов из пищи — процесс довольно полезный и приятный. В кухнях всех стран и народов присутствуют блюда, в состав которых входят белки, жиры и углеводы. Следуя традициям, население земного шара потребляет необходимое для нормального существование количество питательных веществ. При этом белки и углеводы в последнее время заметно оторвались по популярности от жиров, особенно животных.

Из этого раздела вы узнаете, каким источникам жиров, белков и углеводов отдать предпочтение, и какое количество этих элементов питания необходимо именно вам. Также здесь мы расскажем о тонкостях составления меню и способах избежать недостатка или избытка этих веществ в организме.

Белки жиры углеводы норма. Почему необходимо придерживаться нормы

Пища помогает пополнить энергетические запасы – это мы узнаем с детства, когда бабушка говорит нам о «силе», сосредоточенной в тарелке каши или супа, которую мы должны съесть без остатка. Подрастая и набирая лишний вес, мы начинаем искать причины проблемы. Единственным выходом видится отказ от того, что привело к набору килограммов – любимой еды. Урезав рацион, мы ждем немедленного результата, но получаем противоположное – ухудшение самочувствия и срыв, возвращающий нас к началу. Почему?

Углеводы, белки и жиры – компоненты, которые наш организм должен получать всегда. Но энергетическая ценность у них разная. Состав пищи влияет на количество калорий. Так, в одном грамме протеина – 4 ккал, столько же содержится в макроэлементах, получаемых нами со злаковыми, овощами и фруктами. А вот 1 г жира равен 9 ккал. Как говорится, почувствуйте разницу.

Однако это не значит, что от некоторых продуктов надо отказаться – все они должны присутствовать в рационе, но в разумных количествах и в той форме, которая способна принести нам пользу. Это продукты растительного и животного происхождения. Трансжиры были синтезированы искусственно и в список необходимых веществ не входят – по причине своей опасности для здоровья человека. Их много в главных врагах нашей фигуры:

  • фастфуде;
  • кондитерских изделиях;
  • всем жареном;
  • маргарине;
  • чипсах;
  • майонезе;
  • полуфабрикатах.

Такую же дурную славу имеют и быстрые углеводы или моносахариды. Их употребление приводит к скачкам уровня сахара в крови – от быстрого повышения до столь же резкого понижения. В результате мы удваиваем и утраиваем порцию, подчиняясь ложному чувству голода, переедаем и стремительно набираем вес.

С 100 г растительной пищи и 100 г животных жиров мы получаем разное количество калорий – во втором случае их будет больше в два раза. Знание суточной нормы поможет составить сбалансированный рацион, в котором будут все три компонента в безопасном для нашей фигуры и полезном для всего организма количестве.

Белки жиры углеводы молоко. Молоко 2.5%

Молоко является уникальным продуктом питания, в котором идеально сбалансированы белки, жиры и углеводы, необходимые для жизнедеятельности организма. Молоко средней и пониженной жирности пользуется популярностью, поэтому молоко 2.5% постоянно имеется в продаже. Молоко 2.5% практически не отличается по цвету и запаху от более жирного молока, вкус молока менее насыщенный.

Калорийность молока 2.5%

Калорийность молока 2.5% составляет 52 ккал на 100 грамм напитка.

Состав и полезные свойства молока 2.5%

В составе 2.5% молока имеются аминокислоты, сахар, белки и углеводы при пониженном содержании жира. Продукт обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в который входят: бета-каротин , витамины группы В , А , D , Е , РР , а также калий , кальций , фосфор и натрий . Молоко 2.5% необходимо для нормального роста, развития и сохранения костей и зубов, полезно для волос и ногтей, улучшает состояние кожных покровов. Молоко 2.5% обладает лёгким мочегонным эффектом, поэтому его можно использовать для снижения артериального давления (calorizator). Продукт улучшает перистальтику кишечника, способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта после приёма лекарств. Проверенное народное средство после отравления ядовитыми парами или газами – большое количество выпитого молока.

Молоко 2.5% можно использовать в качестве успокоительного средства – стакан тёплого молока, выпитый перед сном, поможет быстрее заснуть. Молоко стабилизирует мозговую деятельность и способствует улучшению памяти.

Вред молока 2.5%

Молоко 2.5% является продуктом, вызывающим появление аллергических реакций, в последнее время всё чаще диагностируют индивидуальную непереносимость лактозы, поэтому в таких случаях коровье молоко нужно исключить из рациона.

Выбор и хранение молока 2.5%

Молоко 2.5% представлено во всех категориях:

  • Пастеризованное – молоко нагревается до 90 °C для уничтожения бактерий и увеличения срока годности;
  • Ультрапастеризованное – термическая обработка проходит при 110 °C;
  • Стерилизованное – продукт нагревается до 135 °C под давлением;
  • Нормализованное – уровень жирности (2.5%) достигается с помощью добавления маложирного молока в более жирное или смешиванием сливок с обезжиренным молоком ;
  • Восстановленное – молоко приготовлено из сухого порошка .

Каждый вид молока 2.5% имеет различные сроки хранения, которые в обязательном порядке указаны на упаковке рядом с датой изготовления. Выбор молока зависит от вкусовых предпочтений и обстоятельств, например, на дачу или в поход, где нет холодильника, есть смысл приобрести стерилизованное молоко, которое хранится при комнатной температуре. В обычных условиях, как правило, предпочтение отдаётся пастеризованному молоку 2.5%, имеющему наименьший срок хранения и сохраняющему наибольшее количество полезных веществ.

Молоко 2.5% в кулинарии

Молоко 2.5 процентов подходит для приготовления практически всех категорий блюд – из него варят супы, каши, готовят подливы и соусы, в молоке тушат грибы, овощи и печень. На основе молока готовят большое количество теста – дрожжевое, сдобное, блинное и т.д. Из молока 2.5% готовят множество десертов и напитков, продукт добавляют в кофе, чай и какао.

Углеводы жиры белки. Расчет энергозатрат

На поддержание каждого процесса, протекающего в организме, тратится определенное количество энергии, обеспечиваемой приемом пищи. Поступление и расход энергии выражаются в тепловых единицах, называемых калориями. Килокалория равна количеству тепла, нужного для повышения температуры 1 л воды на 1°.

Средние показатели сгорания веществ, содержащихся в пище, таковы:

  • 1 г белков = 4,1 ккал
  • 1 г жиров = 9,3 ккал
  • 1 г углеводов = 4,1 ккал

Энергия для основного энергообмена – это минимальное количество калорий, которое нужно, чтобы обеспечить потребности организма в состоянии нервного и мышечного покоя. Если человек работает умственно или физически, энергообмен увеличивается, а количество необходимых ему нутриентов возрастает.

Когда организм человека находится в экстремальных условиях, например, если он голодает, необходимая энергия может поступать из внутренних структур и запасов (такой процесс называется эндогенным питанием). Потребность человека в энергии, исходя из суточных энергозатрат, равна от 1700 до 5000 ккал (иногда больше). Этот показатель зависит от пола человека, его возраста, образа жизни и особенностей трудовой деятельности.

Как мы уже знаем, среди пищевых веществ в продуктах питания выделяются жиры, углеводы, белки (протеины), минеральные вещества и витамины. По калорийности суточный рацион должен соответствовать каждодневным энергозатратам, причем должен учитываться метаболизм и энергозатраты дома и на работе. Примерная величина суточной калорийности, если выполняются минимальные ежедневные физические нагрузки, высчитывается через умножение нормальной массы (в кг) на 30 кал для женщин и 33 кал для мужчин. Белки жиры и углеводы должны соотносится как 1:1:4. Кроме того, роль играет и качество диеты, что зависит от вкусов, привычек и величины избытка веса тела каждого конкретного человека.

В большинстве случаев диетологи рекомендуют применять диеты, стандартные по калорийности (они обеспечивают организм 2200-2700 ккал). Но рацион должен включать в себя разные продукты – как по калорийности, так и по качеству. Всегда нужно помнить о «пустых» калориях, содержащихся в хлебе, макаронных изделиях на основе белой рафинированной муки, белом сахаре, печенье, пирожных и других сладостях, сладких безалкогольных напитках и спиртном.

Каждый человек должен подобрать для себя такую диету, которая будет обеспечивать его необходимым количеством энергии. Важно следить за тем, чтобы в организм поступало как можно меньше вредных веществ и «пустых» калорий, а также отслеживать вес своего тела. Люди, страдающие ожирением или, наоборот, чрезмерно худые, должны обращаться к специалистам, которые помогут подобрать подходящий рацион на каждый день.

Чтобы грамотно определиться с пищей, а также, чтобы знать, какое количество калорий имеется в том или ином продукте, принято использовать специальные таблицы. Ниже вы найдете три таких таблицы – для безалкогольных напитков, спиртного и самых распространенных продуктов питания.

Белки. жиры, углеводы, калории. Краткий справочник

  

 

Роль правильного питания трудно переоценить, ведь от него зависит самочувствие человека, красота, сила и даже в какой-то мере хорошее настроение.
Основа здорового меню – не просто ежедневное собирание необходимой нормы калорий для обеспечения организма энергией, а сбалансированное сочетание белков, жиров и углеводов в каждый прием пищи. 

 

Белки (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.
Белок (протеин) в переводе с греческого означает «первый, самый важный». Это главный материал, из которого строятся все клетки и ткани нашего организма.

В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций создают молекулы белков с большим разнообразием свойств.
Нехватка белка в рационе приводит к нарушению всех жизненно важных функций. Мышцы становятся дряблыми, кожа — морщинистой, нарушается работа желёз внутренней секреции, меняется гормональный фон, снижается сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.

 

Функции белков в организме

Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют ключевую роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.
Белки для организма – строительные кирпичики, которые участвуют в формировании всех клеток. Именно из них состоят кожа, волосы, ногти, хрящи, капилляры, сосуды, внутренние органы и мышцы, включая самую главную – сердце. Помимо этого, данные органические соединения отвечают за транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям, в том числе и к мозгу, вырабатывают некоторые гормоны и ферменты, помогают бороться с токсинами.

Белки — важная часть питания животных и человека (основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы), поскольку в их организмах не могут синтезироваться все незаменимые аминокислоты и часть должна поступать с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.

 

Белки в обмене веществ

Большинство микроорганизмов и растений могут синтезировать 20 стандартных аминокислот, а также дополнительные (нестандартные) аминокислоты, например, цитруллин. Но если аминокислоты есть в окружающей среде, даже микроорганизмы сохраняют энергию путём транспорта аминокислот внутрь клеток и выключения их биосинтетических путей.
Аминокислоты, которые не могут быть синтезированы животными, называются незаменимыми.
Животные, в основном, получают аминокислоты из белков, содержащихся в пище. Белки разрушаются в процессе пищеварения, который обычно начинается с денатурации белка путём помещения его в кислотную среду и гидролиза с помощью ферментов, называемых протеазами.

Некоторые аминокислоты, полученные в результате пищеварения, используются для синтеза белков организма, а остальные превращаются в глюкозу в процессе глюконеогенеза или используются в цикле Кребса. Использование белка в качестве источника энергии особенно важно в условиях голодания, когда собственные белки организма, в особенности мускулов, служат источником энергии. Аминокислоты также являются важным источником азота в питании организма.

 

Классификация белков

Существуют несколько подходов к классификации белков: по форме белковой молекулы, по составу белка, по функциям.
Белки разделяются на протеины (простые белки), состоящие только из аминокислот и при гидролизе почти не образующие других продуктов, и протеиды (сложные белки), состоящие из собственно белковой части, построенной из α-аминокислот, и из соединенной с ней небелковой части, иначе называемой простетической группой. При гидролизе протеиды кроме α-аминокислот образуют и другие вещества, например, фосфорную кислоту, глюкозу, гетероциклические соединения и т. д.

Протеины
Протеины разделяются на группы в зависимости от их растворимости и положения изоэлектрической точки:
1) Альбумины. Растворимы в воде. Имеют сравнительно небольшую молекулярную массу. Входят в состав белка яйца, сыворотки крови, молока, а также ферментов и семян растений.
2) Глобулины. Нерастворимы в воде. Имеют большую молекулярную массу, чем альбумины. Входят в состав мышечных волокон (миозин), яйца, молока, крови, растительных семян (конопля, горох).
3) Проламины. Нерастворимы в воде. Входят в состав растительных белков (глиадин пшеницы, гордеин ячменя, зеин кукурузы).
4) Протамины. Хорошо растворимы в воде. Имеют простой аминокислотный состав (состоят преимущественно из диаминокислот) и низкую молекулярную массу. Входят в состав спермы и икры рыб, а также в состав сложных белков – нуклеопротеидов.
5) Гистоны. Растворимы в воде. Обычно представляют собой собственно белковые части сложных белков. В качестве примера можно назвать глобин – белок, входящий в состав сложного белка крови – гемоглобина.
6) Склеропротеины. Нерастворимы в воде. В животных организмах выполняют опорные и покровные функции; в растениях не встречаются. Представители: коллаген – белковое вещество костей, кожи, хрящей, соединительных тканей; эластин – белок стенок кровеносных сосудов, сухожилий; кератин — белок шерсти, волос, рогового вещества, ногтей, эпидермиса кожи; фиброин – белок шелка.

Протеиды
Протеиды разделяются на группы в зависимости от состава небелковой части:
1) Нуклеопротеиды. Входят в состав протоплазмы, клеточных ядер, вирусов.
2) Фосфопротеиды. К ним относятся казеин коровьего молока и вителлин – белок, входящий в состав желтка куриного яйца.
3) Гликопротеиды. Входят в состав слизей. Представитель: муцин, входящий в состав слюны.
4) Хромопротеиды. Пример-гемоглобин крови.
5) Липопротеиды. Содержатся в протоплазме клеток, в сыворотке крови, в яичном желтке.


Белки классифицируются также по форме их молекул:
1) фибриллярные (волокнистые) белки, молекулы которых имеют нитевидную форму; к ним относят фиброин шелка, кератин шерсти;
2) глобулярные белки, молекулы которых имеют округлую форму; к ним относятся, например, альбумины, глобулины и ряд других, в том числе и сложные белки.
Классификация белков по их функциям является достаточно условной, так как один и тот же белок может выполнять несколько функций. Многие функции белки выполняют благодаря своей ферментативной активности. Так, ферментами являются двигательный белок миозин, регуляторные белки протеинкиназы, транспортный белок натрий-калиевая аденозинтрифосфатаза и др.

 

Белки в питании 

Ценность белка определяет его состав. Все белки (а их больше тысячи) состоят из длинной цепи аминокислот, которые делятся на незаменимые (поступающие в организм только с пищей) и заменимые (они могут синтезироваться в организме). Чем больше незаменимых аминокислот содержит белок, тем более он ценен.
Деление белков на вредные и полезные не совсем корректно. Однозначно вредным белок может быть только в случае индивидуальной непереносимости.
Максимальное количество незаменимых аминокислот содержат белки молока, яиц, мяса, рыбы и сои. Менее ценными считаются растительные белки. Однако у них есть другое достоинство. Животные белки поступают в организм в комплексе с не всем полезным животным жиром. В растительной пище жира нет. Поэтому диетологи считают, что треть всех белков в рационе должна быть растительного происхождения.
Единых норм потребления белков человеком нет. Микрофлора толстого кишечника синтезирует аминокислоты, которые не учитываются при составлении белковых норм.
В целом считается, что взрослому человеку, работа которого не предполагает серьёзной физической нагрузки, необходим 1 г белка на 1 кг массы тела в сутки. Превышать эту норму нежелательно.

 

ТОП-20 продуктов с высоким содержанием белка

Продукты с высоким содержанием белка животного происхождения
1 Яйца
2 Куриная грудка
3 Грудка индейки
4 Красное мясо Говядина

Молочные продукты богатые белком
1 Сыр «Коттедж» (творожный сыр), пармезан, швейцарский сыр, моцарелла , чеддер
2 Греческий йогурт, или фильтрованный йогурт, а также обыкновенный жирный йогурт (24% ) и кефир (40%).
3 Молоко
4 Сывороточный протеин

Орехи и крупы — основные источники белка
1 Миндаль
Фисташки (13%) и кешью (11%) занимают почетные второе и третье места среди богатых белком орехов.
2 Арахис
3 Тыквенные семечки
Семена льна (12% калорий), семена подсолнечника (12%) и семена чиа (11%) по содержанию белка не сильно отстают от тыквенных семян.
4 Геркулес
5 Киноа
6 Чечевица
7 Хлеб Ezekiel
Питательный и легко усваиваемый хлеб Ezekiel печется из проросших зерновых и бобовых культур, включая просо, ячмень, пшеницу, сою и чечевицу.

Овощи
1 Брокколи
2 Брюссельская капуста

Рыба и морепродукты — важнейшие продукты богатые белком
1 Рыба
2 Креветки

 

Жиры, также триглицериды, триацилглицериды (сокр. ТАГ) — органические вещества, продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного спирта глицерина.
В живых организмах выполняют, прежде всего, структурную и энергетическую функции: они являются основным компонентом клеточной мембраны, а в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма.
В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин).
Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла.


Свойства жиров

Энергетическая ценность жира примерно равна 9,3 ккал на грамм, что соответствует 39 кДж/г. Таким образом, энергия, выделяемая при расходовании 1 грамма жира, приблизительно соответствует, с учётом ускорения свободного падения, поднятию груза весом 39000 Н (массой ≈ 4000 кг = 4 тонны) на высоту 1 метр.
При сильном взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более или менее устойчивые эмульсии (см. гомогенизация). Природной эмульсией жира в воде является молоко.

 

Жиры в питании

Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами.
Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.
Жиры различаются своей ценностью, зависящей от их состава.
Жирные кислоты, содержащиеся в жирах, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.
Полезными для здоровья считаются ненасыщенные жиры, которые содержат ценный компонент— ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Полезные ненасыщенные жиры (ими богаты оливковое масло, орехи, авокадо и рыба), защищают сердце, поскольку снижают уровень плохого и повышают уровень хорошего холестерина. Рекордсмены по их содержанию — рыба и оливковое масло. Они противостоят образованию тромбов и холестериновых бляшек, улучшают работу мозга, укрепляют память и иммунитет.
К вредным относятся насыщенные жиры, которые содержатся в жирных молочных продуктах, мясе, мясных полуфабрикатах и фастфуде. Они провоцируют отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов и, как следствие, болезни сердца.

Полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять обязательную часть питания, поскольку являются материалом для синтеза важных биологически активных веществ.

Основные пищевые источники жирных кислот

Жирная кислота

Источник
Насыщенные кислоты

Насыщенные

Продукты животного происхождения

Мононенасыщенные кислоты

олеиновая (цис-форма)

растительные масла

олеиновая (трансформа)

маргарин

Полиненасыщенные кислоты

линолевая

овощное масло, орехи, семечки

линоленовая

льняное масло, соевое масло

эйкозопентаеновая

рыба, рыбий жир, планктон

дексозогексаеновая

рыба, рыбий жир, планктон

Животные жиры
Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами.

Растительные масла
В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Рекомендации ВОЗ
По рекомендациям FAO и ВОЗ, жиры в рационе должны обеспечивать 15-30 % от общей калорийности (чаще — по крайней мере 20 %, в некоторых случаях до 35 %). По российским рекомендациям, ежесуточная физиологическая потребность человека в жирах составляет — от 70 до 154 г для мужчин и от 60 до 102 г сутки для женщин (в зависимости от уровня физической активности).

Жиры снабжают организм энергией, регулируют теплообмен и способствуют усвоению множества других полезных веществ, так, например, только с их помощью организм может усвоить некоторые жизненно важные витамины — А, D, Е и К (их называют жирорастворимыми, поскольку они растворяются только в жировой субстанции)
Недостаток жиров может отразиться на внешности — кожа сморщивается и усыхает, волосы становятся безжизненными, ногти ломкими

 

Углеводы (глициды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп, это весьма, среди них встречаются вещества.
Углеводы (глициды) — обширный класс органических соединений с различными свойствами, содержащий карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Основу этих питательных веществ составляют сахара, например, фруктоза, сахароза и глюкоза. Сахара́ — другое название низкомолекулярных углеводов: моносахаридов, дисахаридов и олигосахаридов

Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных. Основная роль таких органических соединений – снабдить организм человека необходимой для его жизнедеятельности энергией.
Помимо этого, данные питательные вещества участвуют в снабжении всего организма глюкозой, что необходимо для нормального функционирования мозга, центральной нервной системы, почек.
Недостаточное поступление углеводов в организм приводит к постоянному чувству усталости, поэтому такие органические соединения необходимы для хорошего самочувствия.
При этом важно помнить о том, что углеводы имеют свойство накапливаться в организме, так что их чрезмерное потребление может быть опасно: грозит превращением в жир, увеличению уровню холестерина в крови, развитию атеросклероза, ожирения и сахарного диабета.

Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями.
Определить скорость распада входящих в тот или иной продукт углеводов можно благодаря гликемическому индексу. Чем он выше, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови после употребления продукта.

 

Простые  и сложные углеводы

Все углеводы состоят из отдельных «единиц», которыми являются сахариды.  По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые и сложные.

Углеводы, содержащие одну единицу, называются моносахариды, две единицы — дисахариды, от двух до десяти единиц — олигосахариды, а более десяти — полисахариды.
Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их ещё называют быстрыми углеводами. Они легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях.
Углеводы, состоящие из 3 или более единиц, называются сложными.

Продукты, богатые сложными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называют медленными углеводами. Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров (моносахаридов) и, в отличие от простых, в процессе гидролитического расщепления способны распадаться на мономеры с образованием сотен и тысяч молекул моносахаридов.

В пищевых продуктах углеводы содержатся в виде глюкозы и фруктозы (моносахариды), лактозы и сахарозы (олигосахариды), пектиновых веществ, клетчатки, гликогена и крахмала (полисахариды).
Выбирая пищу, лучше всего останавливать свой выбор на полисахаридах, т.е. на продуктах, содержащих пектин, гликоген, крахмал и т.д., и по возможности избегать олиго-моносахаридов – продуктов, содержащих лактозу, фруктозу, глюкозу, сахарозу и т.п.
Полисахариды перевариваются медленнее, а динамика концентрации глюкозы (конечный продукт переваривания) в жидкостях организма намного благоприятнее для последующего обмена веществ. Немаловажно и то, что полисахариды не сладкие на вкус, из-за чего вероятность их повышенного потребления снижается.
Дисахарид лактозу можно в обилие найти в молоке и молочных продуктах. Но основным поставщиком углеводов в организм по праву считаются растения, т.к. их процент в них составляет 80-90% сухой массы.
В продуктах растительного происхождения также есть множество неперевариваемых и неусвояемых полисахаридов типа целлюлозы. Нужно знать, что благодаря грубоволокнистой неперивариваемой пище стимулируется перистальтика кишечника, абсорбируется ряд катаболитов (даже токсичных), находящихся в толстом кишечнике, выводится холестерин, снабжаются питательными веществами полезные бактерии кишечника.

Список наиболее распространенных углеводов

Моносахариды o глюкоза
o фруктоза
o галактоза
o манноза
Олигосахариды o Дисахариды
  сахароза (обычный сахар, тростниковый или свекловичный)
  мальтоза
  изомальтоза
  лактоза
  лактулоза
Полисахариды o декстрин
o гликоген
o крахмал
o целлюлоза
o галактоманнаны
o глюкоманнан
Гликозаминогликаны
(Мукополисахариды)		 o гепарин
o хондроитин-сульфат
o гиалуроновая кислота
o гепаран-сульфат
o дерматан-сульфат
o кератан-сульфат

 

Функции углеводов

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:
Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК).
Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений.
Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/л глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.


Важнейшие источники углеводов

Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд содержит 65% фруктозы и 25-30% глюкозы.
Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.
К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.


 

Калория — внесистемная единица количества теплоты; энергия, необходимая для нагревания 1 грамма воды с 19.5 до 20.5 градусов Цельсия.

Энергетическая ценность продуктов питания (калорийность) — расчетное количество тепловой энергии (измеряемое в калориях или джоулях), которое вырабатывается организмом человека или животных при усвоении (катаболизме) съеденных продуктов. Зависит от химического состава пищи (количества белков, жиров, углеводов и других веществ).

Энергетическая ценность как правило указывается на упаковке любых продуктов, изготавливаемых промышленностью.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на 100 мл напитков, включает сведения о количестве трёх основных компонентов — БЖУ (белки, жиры, углеводы) и общую энергетическую ценность. Содержание БЖУ представлено в граммах, а калорийность — в ккал и кДж (1 ккал = 4,1868 кДж).
Калорийность пищи рассчитывают посредством её сжигания в калориметре. При этом калорийность одного и того же продукта в разных таблицах может отличаться. Это связано с разными климатическими условиями и методами выращивания растений и животных.

Энергетическая ценность для разных классов веществ

Компонент пищи

кДж/г

ккал/г

Жиры

38,9

9,29

Белки

17,2

4,1

Углеводы

17,2

4,1

Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.)

9,2

2,2

Многоатомные спирты (глицерин, подсластители)

10

2,4

Этиловый спирт

29,7

7,1

Пищевые волокна

8

1,9

 

Таблица продуктов: белки, жиры и углеводы

КБЖУ – это соотношение калорий, белков, жиров и углеводов, которые попадают в организм с пищей. Норма КБЖУ определяется для каждого индивидуально в зависимости от пола, возраста, веса. Также можно рассчитать КБЖУ для похудения, набора веса или его поддержания. 1 г белков, жиров и углеводов имеют свои значения калорийности:
• белки – 4 ккал,
• жиры – 9 ккал,
• углеводы – 4 ккал.

То есть зная численные значения состава любого продукта, можно рассчитать и его калорийность.Таблица продуктов КБЖУ — полезный инструмент для тех, кто следит за своим питанием и ведет правильный образ жизни. Умение составить полноценный рацион, найти баланс между белками, жирами и углеводами позволит вам подобрать собственный ключ к здоровью и долголетию.

— Когда-то идеальной было принято считать формулу белков-жиров-углеводов (БЖУ) — 1:1:4. Сегодня специалисты пришли к выводу, что универсального, подходящего для всех соотношения белков, углеводов и жиров в рационе не существует.
Формула БЖУ должна постоянно корректироваться в зависимости от возраста, состояния здоровья и запросов человека, а также его активности.
Единственное неизменное требование — в рационе обязательно должны присутствовать все три компонента. Отказ от одного из них чреват большими проблемами со здоровьем.
ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Светлана Дербенева

 

Таблица КБЖУ популярных продуктов

Молоко и молочные продукты

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Брынза (сыр из коровьего молока)

17,9

20,1

0,0

260

Йогурт натуральный. 2% жир.

4,3

2

6,2

60

Кефир 3,2% жирный

2,8

3,2

4,1

56

Кефир 1% нежирный

2,8

1

4

40

Молоко 3,2%

2,9

3,2

4,7

59

Молоко 2,5%

2,8

2,5

4,7

52

Молоко сгущённое с сахаром

7,2

8,5

56

320

Простокваша 2,5%

2,9

2,5

4,1

53

Ряженка 2,5%

2,9

2,5

4,2

54

Сливки 10% (нежирные)

3

10

4

118

Сливки 20% (средней жирности)

2,8

20

3,7

205

Сметана 10% (нежирная)

3

10

2,9

115

Сметана 20% (средней жирности)

2,8

20

3,2

206

Сыр голландский

26

26,8

0,0

352

Сыр плавленый

16,8

11,2

23,8

257

Сыр пошехонский

26

26,5

0,0

350

Сыр российский

24,1

29,5

0,3

363

Сыр швейцарский

24,9

31,8

0,0

396

Творожная масса

7,1

23

27,5

341

Творог обезжиренный

16,5

0,0

1,3

71

Творог 5% нежирный 

17,2

5

1,8

121

Творог 9% полужирный

16,7

9

2

159

 

Хлеб и хлебобулочные изделия

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Баранки

16

1

0,0

366

Мука пшеничная 1-го сорта

10,6

1,3

67,6

331

Мука пшеничная 2-го сорта

11,7

1,8

63,7

324

Мука пшеничная высш. сорт

10,3

1,1

68,9

334

Мука ржаная сеяная

6,9

1,4

67,3

304

Сухари к чаю

10

2,3

73,8

397

Сушки маковые

11,3

4,4

70,5

372

Хлеб пшеничный

8,1

1

48,8

242

Хлеб ржаной

13

3

40

250

Батон нарезной

7,5

2,9

50,9

264

 

Жиры, масло и маргарин

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Жир кондитерский 

0,0

99,8

0,0

897

Майонез провансаль

3,1

67

2,6

624

Маргарин столовый 40%

0,0

40

0,0

360

Масло растительное

0,0

99

0,0

899

Масло сливочное 72,5%

1

72,5

1,4

662

Масло сливочное 82%

0,7

82

0,7

740

Масло пальмовое

0,0

99,9

0,0

899

 

Яйца

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Яйцо куриное

12,7

10,9

0,7

157

Яичный порошок

45

37,3

7,1

542

Яйцо перепелиное

11,9

13,1

0,6

168

 

Крупы

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Геркулес

12,5

6,2

61

352

Гречневая крупа ядрица (гречка)

12,6

3,3

62,1

313

Кукурузная крупа

8,3

1,2

75

337

Манная крупа

10,3

1

67,4

328

Овсяная крупа

12,3

6,1

59,5

342

Перловая крупа

9,3

1,1

73,7

320

Пшеничная крупа

11,5

1,3

62

316

Пшенная крупа

11,5

3,3

69,3

348

Рис белый

6,7

0,7

78,9

344

Ячневая

10,4

1,3

66,3

324

 

Овощи

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Баклажан

1,2

0,1

4,5

24

Брюква

1,2

0,1

7,7

37

Горошек зеленый

5

0,2

13,8

73

Зеленая фасоль

4

0,0

4,3

32

Кабачки

0,6

0,3

4,6

24

Капуста белокочанная

1,8

0,1

4,7

27

Капуста цветная

2,5

0,3

5,4

30

Картофель

2

0,4

16,1

76

Лук зеленый (перо)

1,3

0,0

4,6

19

Лук репчатый

1,4

0,0

10,4

47

Морковь

1,3

0,1

6,9

32

Огурцы грунтовые

0,8

0,1

2,8

15

Огурцы парниковые

0,7

0,0

1,8

10

Перец красный (жёлтый) сладкий

1,3

0,0

5,3

27

Перец зеленый сладкий

1,3

0,0

6,9

33

Петрушка (зелень)

3,7

0,0

8,1

45

Редис

1,2

0,1

3,4

19

Редька

1,9

0,0

7

34

Салат

1,5

0,0

2,2

14

Свекла

1,5

0,1

8,8

43

Томаты (помидоры)

1,1

0,2

3,7

20

Чеснок

6,5

0,5

29,9

143

Шпинат

2,9

0,3

2

22

Щавель

1,5

0,0

2,9

19

 

Фрукты

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Абрикосы

0,9

0,0

9

44

Айва

0,6

0,0

9,8

40

Алыча

0,2

0,0

6,9

27

Ананас

0,4

0,0

10,6

49

Бананы

1,5

0,0

21,8

95

Вишня

0,8

0,0

11,3

49

Гранат

0,9

0,0

11,8

52

Груша

0,4

0,0

10,7

42

Инжир

0,7

0,0

13,9

56

Персики

0,9

0,0

10,4

44

Слива садовая

0,8

0,0

9,9

43

Финики

2,5

0,0

72,1

281

Хурма

0,5

0,0

15,9

62

Черешня

1,1

0,0

12,3

52

Яблоки

0,4

0,0

11,3

46

Апельсин

0,9

0,0

8,4

38

Грейпфрут

0,9

0,0

7,3

35

Лимон

0,9

0,0

3,6

31

Мандарин

0,8

0,0

8,6

38

Виноград

0,4

0,0

17,5

69

Ежевика

2

0,0

5,3

33

Земляника

1,8

0,0

8,1

41

Клюква

0,5

0,0

4,8

28

Крыжовник

0,7

0,0

9,9

44

Малина

0,8

0,0

9

41

Смородина черная

1,0

0,0

8,0

40

Черника

1,1

0,0

8,6

40

Шиповник свежий

1,6

0,0

24

101

Шиповник сушеный

4,0

0,0

60

253

 

Сухофрукты

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Урюк

5

0,0

67,5

278

Курага

5,2

0,0

65,9

272

Изюм с косточкой

1,8

0,0

70,9

276

Изюм кишмиш

2,3

0,0

71,2

279

Вишня

1,5

0,0

73

292

Груша

2,3

0,0

62,1

246

Персики

3,0

0,0

68,5

275

Чернослив

2,3

0,0

65,6

264

Яблоки

3,2

0,0

68

273

 

Бобовые

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Бобы

6

0,1

8,3

58

Горох

23

1,6

57,7

323

Соя

34,9

17,3

26,5

395

Фасоль

22,3

1,7

54,5

309

Чечевица

24,8

1,1

53,7

310

 

Грибы

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Белые свежие

3,2

0,7

1,6

25

Белые сушеные

27,6

6,8

10

209

Подберезовики свежие

2,3

0,9

3,7

31

Подосиновики свежие

3,3

0,5

3,4

31

 

Мясо, птица и субпродукты

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Баранина

16,3

15,3

0,0

203

Говядина

18,9

12,4

0,0

187

Кролик

20,7

12,9

0,0

199

Свинина нежирная

16,4

27,8

0,0

316

Свинина жирная

11,4

49,3

0,0

489

Телятина

19,7

1,2

0,0

90

Говяжья печень

17,4

3,1

0,0

98

Говяжьи почки

12,5

1,8

0,0

66

Говяжье сердце

15

3

0,0

87

Говяжий язык

13,6

12,1

0,0

163

Печень свиная

18,8

3,6

0,0

108

Сердце свиное

15,1

3,2

0,0

89

Язык свиной

14,2

16,8

0,0

208

Гуси

16,1

33,3

0,0

364

Индейка

21,6

12

0,8

197

Куры

20,8

8,8

0,6

165

Цыплята

18,7

7,8

0,4

156

Утки

16,5

61,2

0,0

346

 

Колбаса

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Вареная колбаса Докторская

13,7

22,8

0,0

260

Вареная колбаса Молочная

11,7

22,8

0,0

252

Вареная колбаса Отдельная

10,1

20,1

1,8

228

Вареная колбаса Телячья

12,5

29,6

0,0

316

Сардельки Свиные

10,1

31,6

1,9

332

Сосиски Молочные

12,3

25,3

0,0

277

Сосиски Свиные

11,8

30,8

0,0

324

Варено-копченая Сервелат

28,2

27,5

0,0

360

Полукопченая Краковская

16,2

44,6

0,0

466

Сырокопченая Московская

24,8

41,5

0,0

473

 

Мясные консервы и копчености

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Говядина тушеная

16,8

18,3

0,0

232

Свинина тушеная

14,9

32,2

0,0

349

Грудинка сырокопченая

7,6

66,8

0,0

632

Корейка сырокопченая

10,5

47,2

0,0

467

Ветчина

22,6

20,9

0,0

279

  

Рыба свежая и морепродукты

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Горбуша

20,5

6,5

0,0

142

Камбала

16,5

1,8

0,0

83

Карась

17,7

1,8

0,0

112

Карп

16

5.6

0,0

96

Кета

22

5.6

0,0

138

Корюшка

15.4

4.5

0,0

102

Лещ

17.1

4.1

0,0

105

Семга

20.8

15.1

0,0

219

Минтай

15.9

0.7

0,0

70

Мойва

13.4

11.5

0,0

157

Навага

16.1

1

0,0

73

Окунь морской

17.6

5.2

0,0

117

Окунь речной

18.5

0.9

0,0

82

Осетр

16.4

10.9

0,0

164

Палтус

18.9

3

0,0

103

Путассу

16.1

0.9

0,0

72

Сазан

18.4

5.3

0,0

121

Сайра крупная

18.6

20.8

0,0

262

Салака

17.3

5.6

0,0

121

Сельдь

17.7

19.5

0,0

242

Скумбрия

18

9

0,0

153

Сом

16.8

8.5

0,0

144

Судак

19

0.8

0,0

83

Треска

17.5

0.6

0,0

75

Тунец

22,7

0,7

0,0

96

Угорь морской

19.1

1.9

0,0

94

Угорь

14.5

30.5

0,0

333

Хек

16.6

2.2

0,0

86

Щука

18.4

0.8

0,0

82

Печень трески

4,2

65,7

0,0

613

Кальмар

18

0,3

0,0

75

Краб

16

0,5

0,0

69

Креветка

18

0,8

0,0

83

Морская капуста

0,8

0,2

3

5

 

Орехи

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Фундук

16,1

66,9

9,9

704

Миндаль

18,6

57,7

13,6

645

Грецкий орех

15,2

61,3

10,2

648

Арахис

26,3

45,2

9,7

548

Семя подсолнечника

20,7

52,9

5

578

 

Сладости

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

Мед

0,8

0,0

80,3

308

Зефир

0,8

0,0

78,3

299

Мармелад

4,3

0,1

77,7

296

Карамель

0,0

0,1

77,7

296

Конфеты шоколадные

4,3

39,5

54,2

596

Пастила

0,5

0,0

80,4

305

Сахар-песок

0,0

0,0

99,5

374

Халва подсолнечная

11,6

29,7

54

516

Шоколад темный

6,9

35,3

52,6

540

Шоколад молочный

6,9

35,7

52,4

547

Вафли с жировыми начинками

3,4

30,2

64,7

539

Пирожное трубочка с кремом

1,7

25,2

50,9

454

Пирожное воздушное

3,1

16,3

68,5

419

Пряники

5,8

6,5

71,6

364

Торт ассорти

4,7

15

36

294

Торт Прага

4,6

26,5

65,1

517

 

Как узнать свою норму?

Универсальных норм питания не существует. Любые цифры, которые даются в учебниках по диетологии и в книгах по правильному питанию, — это усреднённые данные. На практике суточная потребность в белках, жирах и углеводах варьируется в зависимости от уровня активности человека, его цели, типа телосложения, наличия заболеваний, влияющих на обмен веществ, региона проживания и так далее.
Расчёт нормы потребления калорий можно узнать по формуле Харриса — Бенедикта, которые показали, что число калорий, нужных человеку каждый день, зависит от показателей базального метаболизма (BMR) и активного метаболизма (AMR).

Рассчитываем, сколько калорий в день нужно именно вам

1. Вычисляем базальный метаболизм (BMR) по формуле
Для женщин:
BMR = 447,593 + (9,247 • вес в кг) + (3,098 • рост в см) — (4,330 • возраст в годах)
Для мужчин:
BMR = 88,362 + (13,397 • вес в кг) + (4,799 • рост в см) — (5,677 • возраст в годах)

2. Рассчитываем свой коэффициент активного метаболизма (AMR). Он зависит от образа жизни, который ведёт человек: Малоподвижный образ жизни — 1,2
Умеренная активность (лёгкие физические нагрузки либо занятия 1-3 раз в неделю) — 1,375
Средняя активность (занятия 3-5 раз в неделю) — 1,55
Высокая активность (интенсивные нагрузки, занятия 6-7 раз в неделю) — 1,725
Спортсмены — 1,9.
3. Перемножаем цифры из 1 и 2 — это и есть ваша норма калорий в сутки
Среднесуточный расход энергии у человека (ккал/сутки) = BMR • AMR

 

Foodstruc — таблицы состава продуктов и калорийности

https://foodstruct.com/ru/ 

Цель Foodstruct проекта — помочь людям анализировать свой рацион, контролировать свое питание, осознавать последствия своей нынешней или возможной диеты, придерживаться рекомендаций Министерства сельского хозяйства США и других надежных и авторитетных учреждений, чтобы оставаться здоровыми. 
Проект содержит различные технические инструменты, которые могут помочь вам в этом. Уникальный поиск продуктов питания позволяет вам находить продукты, основанные не только на одном условии, как обычно «с высоким содержанием железа», но и на более сложных запросах, таких как «с высоким содержанием железа и витамина С и низким содержанием кальция». 
Другой раздел под названием «Сравнение продуктов питания» помогает избавиться от некоторых предрассудков и мифов, которые часто бывают в голове. Например, можно подумать, что рис просто супер, но можно понять, что он хорош, но не так хорош, как мы привыкли думать, сравнив его с гречкой или булгуром. То же самое происходит, когда вы сравниваете яблоко с яйцом.
При этом основным инструментом проекта является анализатор диеты. Вы можете проанализировать множество заранее определенных известных диет и посмотреть, сколько проблем они содержат, но, что более важно, вы можете просто ввести свою собственную диету и увидеть свои собственные проблемы. Анализатор быстро найдет и выделит все ваши проблемы с дефицитом и чрезмерным потреблением, а также проблемы с некоторыми правилами или рекомендациями, определенными USDA. 

 

Гликемический индекс (англ. glycemic (glycaemic) index, сокращённо GI) — относительный показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови (далее уровень сахара в крови). Углеводы с низким ГИ (55 и ниже) медленнее усваиваются, всасываются и метаболируют, и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара в крови, а следовательно, как правило, уровня инсулина.

За эталон принято изменение уровня сахара в крови через 2 часа после употребления глюкозы. ГИ глюкозы принят за 100. ГИ остальных продуктов отражает сравнение влияния содержащихся в них углеводов на изменение уровня сахара в крови с влиянием такого же количества глюкозы.

Например, в 100 граммах сухой гречки содержится 72 грамма углеводов. То есть, при употреблении гречневой каши, приготовленной из 100 граммов сухой гречки, мы получим 72 грамма углеводов. Углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. ГИ гречки равен 45. Это означает, что употребление гречневой каши, приготовленной из 100 граммов сухой гречки, приведет к такому же изменению сахара в крови в последующие два часа, как употребление 72х0,45=32,4 грамма чистой глюкозы. С помощью данного расчета определяется гликемическая нагрузка продуктов питания.

Часто гликемическим индексом ошибочно называют скорость изменения уровня сахара в крови после употребления продуктов. Продукты с низким ГИ действительно усваиваются как правило медленнее, чем продукты с высоким ГИ. И соответственно, медленнее повышают уровень сахара в крови. Но согласно международному стандарту ISO 26642:2010 в процессе определения гликемического индекса скорость изменения сахара в крови не измеряется.

ГИ продуктов питания и ГИ рационов питания

Существует 2 варианта классификации ГИ:

Для продуктов питания:

  • Низкий ГИ: 55 и ниже
  • Средний ГИ: 56 — 69
  • Высокий ГИ: 70+

Существует реальная необходимость разграничения ГИ рационов и ГИ продуктов питания. Исходя из того, что ГИ 55 и ниже для продуктов питания считается низким, напрашивается вывод о том, что для рациона ГИ 55 и ниже также может считаться низким. На самом деле ГИ рациона среднего человека за счет употребления фруктов и других продуктов с низким ГИ уже находится в пределах 55-60. В связи с этим Glycemic Index Foundation считает, что для снижения риска хронических заболеваний, в качестве цели необходимо выбрать более низкий ГИ, и предлагает относить к низкогликемическим рационы питания с ГИ 45 и ниже.

Для рационов питания:

  • Низкий ГИ: 45 и ниже
  • Средний: 46-59
  • Высокий: 60+

 

Почему 45?

Из многочисленных групповых исследований, проведенных по всему миру известно, что для двадцати процентов людей, рацион которых имеет наименьший ГИ, его значение находится в пределах 40-50.
Аналогично мета анализ данных 15 экспериментальных исследований Diabetes Care, изучавших влияние низкогликемических диет на больных диабетом, показал, что средний дневной ГИ в ходе исследований равнялся 45. Так как имеются подтверждения, что такой ГИ демонстрирует значительные преимущества для людей, страдающих диабетом, а также сокращает риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет, и, что важно, в реальной жизни люди могут и придерживаются такого питания, Glycemic Index Foundation считает, что целью для рациона должен быть ГИ 45 и ниже.

 

Продукты с ГИ 100 и выше

В результате употребления некоторых продуктов питания уровень сахара в крови повышается больше, чем в результате употребления чистой глюкозы. Следующие продукты, широко распространенные в России, согласно исследованиям Сиднейского университета, могут обладать ГИ до 100 и выше:

  • Сухие завтраки из кукурузных хлопьев — до 132

  • Варёный и запеченный картофель — до 118

  • Варёный белый рис — до 112

  • Сахароза — 110

  • Мальтоза (входит в состав некоторых продуктов) — 105

  • Белый хлеб — до 100

  • Мальтодекстрин (входит в состав спортивного питания, детского питания и сладостей) — 105—135 (в зависимости от способа производства)

 

Определение гликемического индекса. Сиднейский университет

http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php

Один из самых авторитетных и полных справочных источников по гликемическим индексам — Сиднейский университет. Он проводит исследования углеводного обмена и публикует огромную базу данных по гликемическим индексам и гликемической нагрузке продуктов питания.

Найдите гликемический индекс:
— для поиска блюда введите только название.
— чтобы создать список всех продуктов с высоким ГИ, введите> 55 в поле гликемического индекса.
— чтобы получить список продуктов с низким ГИ, введите <55 в поле гликемического индекса.

Фонд гликемического индекса (GIF)

https://www.gisymbol.com/

Фонд гликемического индекса (GIF) — это некоммерческая благотворительная организация по укреплению здоровья, поддерживаемая Сиднейским университетом и Diabetes NSW & ACT . GIF предлагает сообществу информацию и инструменты, которые улучшают их здоровье с помощью научно обоснованных принципов здорового питания с низким ГИ.
Фонд гликемического индекса является независимым органом по вопросам питания и пользы для здоровья от гликемического индекса и помогает людям вести более здоровый образ жизни посредством принятия научно обоснованных принципов питания с низким ГИ для улучшения здоровья.

 

Таблица пищевых продуктов которые содержат белки, жиры, углеводы, витамин C

 

Белки, жиры и углеводы – вещества, которые при правильном и сбалансированном употреблении насытят организм питательными элементами, которые в свою очередь будут положительно влиять на здоровье и настроение человека.

 Углеводы служат для нормализации обмена белков и жиров. При соединении с белками образуются ферменты, гормоны, секреты слюнных желез и многие другие необходимые соединения.

Выделяют простые и сложные углеводы. Простые – легко усваиваются и для организма они имеют низкую питательную ценность. Их перенасыщение ведет к набору килограммов, к заболеваниям кишечника, развивается сахарный диабет.

 Источниками таких углеводов являются: сахар, хлеб (белый) и выпечка, варенье, макароны (из белой муки).

Сложные углеводы работают абсолютно в ином направлении. Их приём ведет к уменьшению холестерина в крови, предотвращает развитие камней в желчном пузыре, а также они контролируют приём пищи. К таким полезным углеводам можно отнести крупы (овсяную и гречневую), рис коричневый, бобовые (горох, фасоль, чечевицу), орехи и зелень.

Белок также играет неотъемлемую работу в организме. Он нужен для роста мускулатуры и принимает участие в процессах метаболизма (обмена веществ). Белок содержат такие продукты, как: икра осётра, говядина, индейка, консервированный тунец, креветки, яйца, куриная грудка, творог 0% жира, кефир, белая фасоль, крупы (гречка, рис, геркулес).

Перенасыщение белками ведет к проблемам с кишечником, печенью и почками. Поэтому употреблять только вышеперечисленные продукты не стоит.

Жиры служат источником энергии, поставляют организму жирные кислоты и помогают усваиваться некоторым витаминам.

Большое содержание жиров находится в орехах и семенах (кедровые и грецкие орешки, фундук, фисташки, семена подсолнечника, арахис), в майонезе, оливковом масле и маргарине, в некоторых видах рыб (скумбрия, сёмга, форель), сметана 20%, колбасы (полукопченые и вареные).

Витамин С содержится во многих фруктах и овощах (шиповник, облепиха, черная смородина, киви, белые грибы, петрушка, укроп, капуста (брокколи, брюссельская, цветная), лимон грейпфрут, манго.

Таблица белков, жиров и углеводов в продуктах питания

ПродуктБелки
гр.		Жиры
гр.		Углеводы
гр.		Ккал
Абрикосы0.90.010.545
Айва0.60.08.938
Алыча0.20.07.430
Ананас0.40.011.848
Апельсин0.90.08.437
Арахис26.345.29.7550
Арбузы0.50.26.027
Баклажаны0.60.15.525
Бананы1.50.022.094
Баранина16.315.30.0202
Баранки10.02.069.0334
Бобы6.00.18.358
Брусника0.70.08.637
Брынза17.920.10.0252
Брюква1.20.18.138
Бычки12.88.15.2144
Вафли с жиросодержащими начинками3.030.064.0538
Вафли с фруктовыми начинками3.05.080.0377
Ветчина22.620.90.0278
Виноград1.01.018.085
Вишня1.50.073.0298
Вишня0.80.011.348
Вымя говяжье12.313.70.0172
Геркулес13.16.265.7371
Говядина18.912.40.0187
Говядина тушеная16.818.30.0231
Голубика1.00.07.734
Горбуша21.07.00.0147
Горох лущеный23.01.657.7337
Горох цельный23.01.253.3316
Горошек зеленый5.00.213.375
Гранат0.90.011.850
Грейпфрут0.90.07.332
Грецкий орех13.861.310.2647
Грибы белые свежие3.20.71.625
Грибы белые сушеные27.66.810.0211
Грибы подберезовики свежие2.30.93.732
Грибы подосиновики свежие3.30.53.431
Грибы сыроежки свежие1.70.31.415
Грудинка сырокопченая7.666.80.0631
Груша0.40.010.744
Груша2.30.062.1257
Гусятина16.133.30.0364
Драже фруктовое3.710.273.1399
Ежевика2.00.05.329
Жир животный топленый0.099.70.0897
Завтрак туриста (говядина)20.510.40.0175
Завтрак туриста (свинина)16.915.40.0206
Зеленая фасоль (стручок)4.00.04.333
Зефир0.80.078.3316
Изюм2.30.071.2294
Икра кеты зернистая31.613.80.0250
Икра лещевая пробойная24.74.80.0142
Икра минтаевая пробойная28.41.90.0130
Икра осетровая зернистая28.99.70.0202
Икра осетровая пробойная36.010.20.0235
Индейка21.612.00.8197
Инжир0.70.013.958
Ирис3.37.581.8407
Йогурт натуральный 1.5% жирности5.01.53.547
Кабачки0.60.35.727
Кальмар18.00.30.074
Камбала16.12.60.087
Капуста белокочанная1.80.05.428
Капуста цветная2.50.04.929
Карамель0.00.177.7311
Карась17.71.80.087
Карп16.03.60.096
Картофель2.00.119.787
Кета22.05.60.0138
Кефир жирный2.83.24.156
Кефир нежирный3.00.13.828
Кизил1.00.09.742
Клубника, земляника1.20.08.036
Клюква0.50.04.821
Колбаса вареная Докторская13.722.80.0260
Колбаса вареная Любительская12.228.00.0300
Колбаса вареная Молочная11.722.80.0252
Колбаса вареная Отдельная10.120.11.8228
Колбаса вареная Телячья12.529.60.0316
Колбаса варено-копченая Любительская17.339.00.0420
Колбаса варено-копченая Сервелат28.227.50.0360
Колбаса полукопченая Краковская16.244.60.0466
Колбаса полукопченая Минская23.017.42.7259
Колбаса полукопченая Полтавская16.439.00.0416
Колбаса полукопченая Украинская16.534.40.0375
Колбаса сырокопченая Любительская20.947.80.0513
Колбаса сырокопченая Московская24.841.50.0472
Колбасный фарш15.215.72.8213
Конина20.27.00.0143
Конфеты шоколадные3.020.067.0460
Корейка сырокопченая10.547.20.0466
Корюшка15.53.20.090
Краб16.00.50.068
Креветки22.01.00.097
Кролик20.712.90.0198
Крупа гречневая12.62.668.0345
Крупа кукурузная8.31.275.0344
Крупа манная11.30.773.3344
Крупа овсяная12.06.067.0370
Крупа перловая9.31.173.7341
Крупа пшеничная12.71.170.6343
Крупа ячневая10.41.371.7340
Крыжовник0.70.09.942
Курага5.20.065.9284
Куры20.88.80.6164
Ледяная15.51.40.074
Лещ17.14.10.0105
Лимон0.90.03.618
Лук зеленый (перо)1.30.04.322
Лук порей3.00.07.341
Лук репчатый1.70.09.544
Майонез3.167.02.6625
Макаронные изделия11.00.974.2348
Макрурус13.20.80.060
Малина0.80.09.039
Мандарин0.80.08.637
Маргарин бутербродный0.582.01.2744
Маргарин молочный0.382.31.0745
Мармелад0.00.177.7311
Масло растительное0.099.90.0899
Масло сливочное0.682.50.9748
Масло топленое0.398.00.6885
Масса творожная7.123.027.5345
Мед0.80.080.3324
Миндаль18.657.713.6648
Минога14.711.90.0165
Минтай15.90.70.069
Мозги говяжьи9.59.50.0123
Мойва13.411.50.0157
Молоко2.83.24.758
Молоко ацидофильное2.83.210.883
Молоко сгущеное7.07.99.5137
Молоко сгущеное с сахаром7.28.556.0329
Молоко сухое цельное25.625.039.4485
Морковь1.30.17.034
Морошка0.80.06.830
Морская капуста0.90.23.017
Мука пшеничная 1 сорта10.61.373.2346
Мука пшеничная 2 сорта11.71.870.8346
Мука пшеничная высшего сорта10.30.974.2346
Мука ржаная6.91.176.9345
Навага16.11.00.073
Налим18.80.60.080
Нототения мраморная14.810.70.0155
Облепиха0.90.05.525
Огурцы0.80.03.015
Окунь морской17.65.20.0117
Окунь речной18.50.90.082
Оливки5.251.010.0519
Осетр16.410.90.0163
Палтус18.93.00.0102
Пастила0.50.080.4323
Перец зеленый сладкий1.30.04.724
Перец красный сладкий1.30.05.728
Персики0.60.016.066
Персики3.00.068.5286
Петрушка (зелень)3.70.08.147
Петрушка (корень)1.50.011.050
Печень баранья18.72.90.0100
Печень говяжья17.43.10.097
Печень свиная18.83.60.0107
Печень трески4.066.00.0610
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой5.010.060.0350
Пирожное слоеное с кремом5.040.046.0564
Пирожное слоеное с фруктовой начинкой5.025.055.0465
Помидоры (томаты)1.00.23.720
Почки бараньи13.62.50.076
Почки говяжьи12.51.80.066
Почки свиные13.03.10.079
Просо9.13.870.0350
Простокваша2.83.24.156
Пряники5.03.076.0351
Путассу16.10.90.072
Пшеница цельная9.02.052.0262
Пшено12.02.969.3351
Ревень0.70.02.914
Редис1.20.04.121
Редька1.90.07.035
Репа1.50.05.929
Рис8.01.076.0345
Рожь11.02.067.0330
Рыба-сабля20.33.20.0110
Рыбец каспийский19.22.40.098
Рябина красная1.40.012.555
Рябина черноплодная1.50.012.054
Ряженка3.06.04.182
Сазан18.45.30.0121
Сайра18.612.00.0182
Салака17.35.60.0119
Салат1.50.02.214
Сардельки говяжьи12.015.02.0191
Сардельки свиные10.131.61.9332
Сахар0.00.099.9399
Свекла1.70.010.850
Свинина жирная11.449.30.0489
Свинина нежирная16.427.80.0315
Свинина тощая16.521.50.0259
Свинина тушеная15.032.00.0348
Сдобная выпечка8.015.050.0367
Сельдь17.719.50.0246
Семга20.815.10.0219
Семя подсолнечника20.752.95.0578
Сердце баранье13.52.50.076
Сердце говяжье15.03.00.087
Сердце свиное15.13.20.089
Сиг19.07.50.0143
Скумбрия18.09.00.0153
Слива садовая0.80.09.942
Сливки 10% жирности3.010.04.0118
Сливки 20% жирности2.820.03.6205
Сметана 10% жирности3.010.02.9113
Сметана 20% жирности2.820.03.2204
Смородина белая0.30.08.736
Смородина красная0.60.08.034
Смородина черная1.00.08.036
Сом16.88.50.0143
Сосиски Молочные12.325.30.0276
Сосиски Русские12.019.10.0219
Сосиски Свиные11.830.80.0324
Соя34.917.326.5401
Ставрида18.55.00.0119
Стерлядь17.06.10.0122
Судак19.00.80.083
Сухари пшеничные11.02.072.0350
Сухари сливочные8.510.671.3414
Сухой белок73.31.87.0337
Сухой желток34.252.24.4624
Сушки11.01.373.0347
Сыр голландский27.040.00.0468
Сыр плавленый24.045.00.0501
Сыр пошехонский26.038.00.0446
Сыр российский23.045.00.0497
Сыр швейцарский25.037.00.0433
Сырки творожные7.123.027.5345
Творог жирный14.018.01.3223
Творог нежирный18.02.01.596
Творог обезжиренный16.10.52.880
Творог полужирный16.79.01.3153
Телятина жирная19.08.00.0148
Телятина тощая20.01.00.089
Толокно12.25.868.3374
Торт бисквитный с фруктовой начинкой4.720.049.8398
Торт миндальный6.635.846.8535
Трепанг7.01.00.037
Треска17.50.60.075
Тунец23.01.00.0101
Угольная рыба13.211.60.0157
Угорь14.530.50.0332
Угорь морской19.11.90.093
Урюк5.00.067.5290
Утятина16.531.00.0345
Фасоль22.31.754.5322
Финики2.50.072.1298
Фундук16.166.99.9706
Халва подсолнечная11.629.754.0529
Халва тахинная12.729.950.6522
Хек16.62.20.086
Хлеб пшеничный из муки 1 сорта7.72.453.4266
Хлеб ржаной4.70.749.8224
Хлеб ржаной грубый4.20.843.0196
Хрен2.50.016.375
Хурма0.50.015.965
Цыплята18.77.80.4146
Черемша2.40.06.535
Черешня1.10.012.353
Черника1.10.08.638
Чернослив2.30.065.6271
Чеснок6.50.021.2110
Чечевица24.81.153.7323
Шелковица0.70.012.753
Шиповник свежий1.60.024.0102
Шиповник сушеный4.00.060.0256
Шоколад молочный6.935.752.4558
Шоколад темный5.435.352.6549
Шпик свиной1.492.80.0840
Шпинат2.90.02.320
Щавель1.50.05.327
Щука18.80.70.081
Яблоки3.20.068.0284
Яблоки0.40.011.346
Язык говяжий13.612.10.0163
Язык свиной14.216.80.0208
Язь18.21.00.081
Яичный порошок45.037.37.1544
Яйцо куриное12.711.50.7157
Яйцо перепелиное11.913.10.6167

белки, жиры, углеводы – HIMI4KA

К белкам относят полипептиды, содержащие в своём составе больше 100 аминокислотных остатков. Их молекулярная масса лежит в пределах от 10 000 до нескольких миллионов.

В соответствии с числом аминокислотных остатков пептиды делят на олигопептиды и полипептиды. В состав олигопептидов (низкомолекулярных пептидов) входит не более 10 аминокислотных остатков. В состав цепи полипептидов входит от 10 до 100 аминокислотных остатков.

По химическому составу белки делят на протеины, т. е. белки, при гидролизе которых образуются только аминокислоты (простые белки), и протеиды, т. е. соединения, при гидролизе которых, кроме аминокислот, выделяются и другие компоненты. Эта неаминокислотная часть сложного белка называется простетической группой.

По форме молекул различают глобулярные (шаровидные) и фибриллярные (нитевидные) белки.

К глобулярным белкам относят альбумины и глобулины (широко распространённые в органах и тканях организма), а к фибриллярным — коллаген (основной белок соединительной ткани).

Последовательность аминокислотных звеньев в линейной полипептидной цепи называют первичной структурой белка.

Вторичной структурой белка называют форму полипептидной цепи в пространстве. Вторичная структура определяется тем, что из-за образования внутримолекулярных водородных связей макромолекулы принимают определённую конформацию. Часто вторичная структура представляет собой спираль.

Третичная структура определяется пространственным расположением макромолекулы как целого и зависит, например, от взаимодействия полярных и неполярных заместителей в разных местах цепи, от образования S–S-связей между противоположными цистеиновыми остатками.

Четвертичной структурой белка называют сложные образования из отдельных молекул белка.

Денатурацией белка называют процесс потери им его естественных свойств. Денатурация происходит под действием высоких температур или активных химических веществ, при этом происходит нарушение всех структур белковой молекулы, за исключением первичной.

Жирами называют смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот. При этом в состав жиров могут входить самые разнообразные высшие жирные кислоты, но только один спирт — глицерин. Поэтому эти эфиры называют глицеридами. Общая формула жиров:

где R, R1, R2 — углеводородные остатки.

В состав твёрдых жиров входят предельные кислоты: C15H31COOH — пальмитиновая кислота; C17H35COOH — стеариновая кислота.

Жиры, триглицериды которых состоят одновременно из насыщенных и ненасыщенных кислот, широко встречаются в природе.

Жидкие жиры часто называют маслами. Глицериды насыщенных кислот — твёрдые соединения, а ненасыщенных — жидкие. Растительные масла, в состав которых входят непредельные кислоты, чаще всего — жидкие продукты.

Наиболее важными химическими свойствами жиров является их способность к гидролизу и гидрогенизации. Гидролиз жиров происходит в кислой или щелочной среде при повышенной температуре. При гидролизе щёлочью образуются глицерин и соли высших кислот — мыла, отсюда и происходит название этого процесса — омыление:

В присутствии мелкораздробленного никеля происходит присоединение водорода по двойным связям ненасыщенных кислот. При этом жидкие растительные масла переходят в твёрдые.

Углеводами называют класс соединений, отвечающих общей формуле Cn(H2O)m. Известны также некоторые вещества, проявляющие свойства углеводов, но формально не отвечающие общей формуле.

Углеводы широко распространены в природе и играют важную роль в жизни человека, животных и растений. Они являются одним из основных продуктов питания.

Название «углеводы» — историческое. Первые из изученных представителей этого класса соединений соответствовали формуле Cn(H2O)m и формально рассматривались как гидраты углерода. Хотя данная формула справедлива для многих представителей углеводов, их строение не соответствует «гидратам углерода».

Углеводы делят на две группы: моносахариды и полисахариды. Моносахариды при гидролизе не способны распадаться на более простые углеводы. Полисахаридами называют углеводы, способные подвергаться гидролизу с образованием моносахаридов.

Наиболее распространёнными среди моносахаридов являются глюкоза и фруктоза. Эти вещества являются изомерами и имеют формулу C6H12O6.

Глюкоза широко распространена в природе, в свободном состоянии встречается во фруктах, меде и т. д. Используется в пищевой промышленности, медицине. В промышленности глюкозу получают из крахмала кипячением с разбавленной серной кислотой.

Фруктоза хорошо растворима в воде, встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах. Является ценным питательным продуктом. Она в три раза слаще глюкозы.

Сахароза C12H22O11 относится к дисахаридам.

При гидролизе сахарозы образуются глюкоза и фруктоза:

Смесь равных количеств глюкозы и фруктозы, образующаяся при гидролизе сахарозы, называют инвертным сахаром. Сахароза содержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле и кукурузе. Она является важным пищевым продуктом.

Таблица продуктов: белки, жиры, углеводы


В состав продуктов питания этой таблицы входят три основных нутриента или пищевых вещества – жиры, углеводы и белки. Она применяется для планирования меню сбалансированного питания, которое относится к программе лечебно-сбалансированного питания. 

Данные продукты главным образом имеют растительное происхождение. В некоторых из них (маке, кокосовой стружке, миндале, орехах, семенах подсолнечника) присутствует большое количество жиров. Последние широко используются в лечебно-сбалансированном питании.

Продукты (100 г)

Белки в граммах

Углеводы в граммах

Жиры в граммах

Горький шоколад

4

43

40

Кокосовая стружка

6

6

63

Шоколад

6

59

33

Сладкий миндаль

10

10

28

Шоколад с орехами

11

41

44

Кровяная колбаса

12

10

13

Орехи лесные

14

6

63

Орехи грецкие

16

12

60

Арахис

19

9

32

Мак

20

12

41

Горький миндаль

20

8

52

Фисташки

21

17

49

Чечевица

21

49

2

Какао

24

46

20

Семена подсолнечника

24

19

44

Бобы соевые

35

35

18

Соевая мука необезжиренная

40

29

20

Соевая мука обезжиренная

54

21

2


Рекомендуем к прочтению:

Определяющие аспекты правильного питания

Таблица продуктов, содержащих клетчатку

Продукты, содержащие клетчатку: информация представлена в виде таблицы, которая включает сведения по продукту (название, порция, общее количество углеводов, объем клетчатки).

Таблицы углеводных продуктов

Таблицы углеводных продуктов. Первая включает продукты, в составе которых малое количество жира и белка, есть клетчатка. Вторая содержит продукты с небольшим объемом белков и значительным – углеводов. Третья – продукты с высоким количеством углеводов. 

Меню сбалансированного питания на неделю

Меню сбалансированного питания на неделю: представлен один из возможных вариантов плана питания на неделю по программе лечебно-сбалансированного питания с указанием наименований блюд с разбивкой по дням недели и приемам пищи. 

разницы между углеводами, белками и жирами.

Углеводы, белки и жирная пища называются «макроэлементами». углеводы помогают нам подпитывать наш организм, белок помогает нам поддерживать все наши мышцы и железы здоровыми, а жирная пища помогает нам в производстве гормонов и здоровой нервной системе.

В чем разница между углеводной, белковой и жирной пищей?

Углеводы состоят из сахаров, таких как столовый или фруктовый сахар, крахмалов, таких как картофель или хлеб, а также того, что называется клетчаткой.клетчатка помогает нам поддерживать здоровье пищеварительной системы, замедлять метаболизм сахара в крови и поддерживать нормальный уровень холестерина.

Белки включают мясо, бобовые, орехи, семена и рыбу, другие овощи тоже содержат белок. Каждый источник протеина помимо протеина содержит разное количество жиров и / или углеводов.

Жирная пища происходит из масел овощей, орехов, семян и жиров животных. Жирная пища необходима в нашем рационе по нескольким причинам.Жирная пища помогает нам чувствовать себя удовлетворенными или сытыми, они помогают уменьшить воспаление, и есть несколько исследований, которые показали, что употребление хорошего количества полезных жиров снижает риск нескольких различных болезненных состояний. Большинство животных жиров не очень полезны для нас, за исключением рыбы, поэтому орехи, семена и овощи обычно являются лучшими источниками здоровой жирной пищи. Выбор нежирного животного белка важен, чтобы избежать содержания в мясе насыщенных жиров.

Различия между углеводами, белками и жирами:
УГЛЕВОДЫ БЕЛКИ ЖИРЫ
Углеводы помогают нам питать наш организм. Белок помогает нам поддерживать здоровье всех наших мышц и желез. Жиры помогают нам в производстве гормонов и здоровой нервной системе.
Строительный блок для мышечной ткани. Обеспечивает энергией все клетки тела. Считается источником энергии. (можно сохранить для дальнейшего использования.)
В каждой клетке тела. Преобразует в строительные блоки ДНК и РНК. Ремонт мозга и других клеток.
Участвует в производстве гормонов и ферментов. Достаточный уровень помогает экономить белки, предотвращая превращение в глюкозу. Биосинтез гормонов.
Строительные блоки антител. Участвует в метаболизме липидов (жиров). Помогает нейронам передавать сигналы через мозг и нервную систему.
Примеры: лосось, курица, баранина, сыр, яйца, фасоль, орехи и т. Д., Примеры: цельнозерновые, листовые овощи, фрукты, крахмалистые продукты и т. Д., Пример: моно- и поли насыщенные продукты, омега-жирные кислоты, арахисовое масло, оливковое масло и т. Д.,

Заключение

Углеводы, жиры и белки слишком сильно различаются. Самая большая разница заключается в функциях, которые они выполняют в нашем теле, и в том, сколько энергии они обеспечивают. Все три являются макроэлементами и способствуют снижению веса. Углеводы дадут энергию для проведения тяжелых тренировок, так что вы сможете сжечь больше калорий за день.Жирная пища дает больше энергии, чем любые другие питательные макроэлементы, и необходима для многих функций организма. Белки помогают поддерживать мышечную массу, что помогает сжигать больше калорий в день.

Также ознакомьтесь с различиями между сбалансированной и несбалансированной диетой.

279500cookie-checkРазница между углеводами, белками и жирами. No

НОВЫЙ счетчик углеводов, жиров, белков и калорий 2020: простое руководство для начинающих, соблюдающих кето-диету, диету Аткинса, палеодиету. С гликемическим индексом и таблицами гликемической нагрузки.

НОВЫЙ счетчик углеводов, жиров, белков и калорий — это простое, мощное, понятное и полное руководство по подсчету диет для здорового похудания и управления здоровьем.

Эта обновленная версия предлагает также 60+ рецептов с низким содержанием ГИ и низким содержанием углеводов и была полностью обновлена ​​и оптимизирована для формата электронных книг.

В этом справочнике есть все, что вам нужно знать, чтобы использовать подсчет чистых углеводов в граммах, жир в граммах, количество белков в граммах, калории, гликемический индекс, гликемическую нагрузку, независимо от того, пытаетесь ли вы похудеть, предотвратить вес получить или управлять хроническим заболеванием, таким как диабет.

Таблицы GI и GL предоставляют исчерпывающий список продуктов с их гликемическим индексом и значениями гликемической нагрузки, чтобы раскрыть преимущества для здоровья диеты с низким GI / низким содержанием углеводов.

В этой книге также представлены данные о питании более чем 6500 популярных продуктов, а также рекомендации по выбору здоровых жиров, жирных кислот и белков.

НОВЫЙ счетчик углеводов, жиров, белков и калорий обеспечивает следующее для более чем 6500 обычно употребляемых продуктов:

  • Подсчет калорий
  • Чистые углеводы граммы
  • Белки граммы
  • граммы клетчатки
  • 3 F В этой книге также представлены данные о питании более 7500 популярных продуктов; рекомендации по выбору здоровых жиров, жирных кислот и белков; 60+ вкусных рецептов с низким содержанием углеводов.

    Вы найдете количество углеводов и чистых углеводов в двадцати категориях, в том числе:

    • Детские товары. Количество углеводов, количество углеводов нетто и количество натрия.
    • Количество углеводов в хлебе, количество углеводов нетто и количество натрия. Количество углеводов и натрия
    • Приправы Количество углеводов, количество нетто углеводов и количество натрия
    • Молочные продукты и яйца Количество углеводов, количество нетто углеводов и количество натрия
    • Напитки Количество углеводов, количество нетто углеводов и количество натрия
    • Углеводы быстрого питания Подсчет, чистое количество углеводов и количество натрия
    • Жиры и масла Количество углеводов и количество углеводов
    • Ресторанные продукты Подсчет углеводов, количество углеводов и натрия
    • Подсчет углеводов, количество углеводов и натрия
    • Фрукты и соки Углеводы Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Овощи и продукты из овощей Углеводы Количество углеводов, количество нетто углеводов и количество натрия
    • Травы s & Spices Carb Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Орехи и семена Углеводы Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Макароны и лапша Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Продукты из свинины Углеводы, количество углеводов, Количество углеводов и натрия
    • Продукты из птицы Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Заправки для салатов Количество углеводов, количество нетто углеводов и количество натрия
    • Колбасы и мясные закуски Количество углеводов, количество углеводов и натрия
    • Супы Углеводы Подсчет углеводов, чистых углеводов и натрия
    • Соевые продукты Подсчет углеводов и чистых углеводов
    • Сладости и сиропы Углеводы Подсчет углеводов, чистых углеводов и натрия

    Опишите значение углеводов и жиров белки на здоровье и работоспособность.Каковы общие рекомендации для каждого приема макроэлементов? Как тип телосложения, состояние здоровья и рабочие показатели влияют на эти рекомендации?

    Вопрос:

    Опишите значение углеводов, жиров и белков для здоровья и работоспособности. Каковы общие рекомендации для каждого приема макроэлементов? Как тип телосложения, состояние здоровья и рабочие показатели влияют на эти рекомендации?

    Таблица приема пищи

    Процент потребления каждого макроэлемента (углеводы, белок, жир) и микронутриента (витамины, минералы) можно найти в таблице DRI, где можно определить количество, необходимое для предотвращения дефицита и снижения риска заболеваний.Эти рекомендации специфичны для индивидуальных обстоятельств (например, пола, стадии жизни). Кроме того, DRI имеет четыре значения: (1) Расчетная средняя потребность (EAR) , представляющая среднесуточное потребление, (2) Рекомендуемая диетическая доза (RDA) , представляющая безопасный доступ к среднему суточному потреблению питательных веществ. уровень, (3) Адекватное потребление (AI), , который основан на ограниченных данных, а потребление основано на наблюдениях и экспериментах, а (4) Допустимый верхний уровень потребления (UI) , представляет собой наивысший среднесуточный уровень потребления питательных веществ. это не представляет опасности для здоровья.Кроме того, существует специализированный DRI для энергии и макроэлементов, в котором используется либо « Расчетная потребность в энергии (EER) » для среднего диетического потребления, которое, согласно прогнозам, поддерживает энергетический баланс у здорового взрослого и может быть индивидуализировано, либо «». Приемлемый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) «для трех макронутриентов, которые будут дополнительно обсуждены ниже в ответе. Для каждой категории эти значения были определены Институтом медицины национальных академий и, что важно, служат руководством по правильному питанию для поддержания хорошего здоровья.

    Ответ и пояснение:

    Углеводы, жиры и белки известны как макроэлементы, которые организм ежедневно использует для поддержания здоровья и повышения работоспособности. Углеводы , …

    См. Полный ответ ниже.

    Переваривание и усвоение углеводов, белков и жиров

    На главную »Физиология человека» Переваривание и усвоение углеводов, белков и жиров

    Переваривание и усвоение углеводов, белков и жиров
    • Углеводы , , жиры, и , белки — основные питательные вещества, необходимые организму для роста, восстановления, движения и поддержания функций тканей и органов.
    • Эти макромолекулы расщепляются и всасываются в организм с разной скоростью и в определенных формах по мере прохождения через органы пищеварительной системы.

    Переваривание углеводов

    Из углеводов всасываются только моносахаридные формы. Следовательно, все углеводы должны быть переварены до глюкозы, галактозы и фруктозы для продолжения всасывания.

    Участвующие ферменты

    • a-амилазы (слюнные и панкреатические) гидролизуют 1,4-гликозидные связи в крахмале, давая мальтозу, мальтотриозу и α-предельные декстрины.
    • Мальтаза, α-декстриназа и сахароза в щеточной кайме кишечника затем гидролизуют олигосахариды до глюкозы.
    • Лактаза , треалаза и сахараза расщепляют их соответствующие дисахариды, лактозу, трегалозу и сахарозу до моносахаридов.
      • Лактаза разлагает лактозу до глюкозы и галактозы.
      • Треалаза расщепляет трегалозу до глюкозы.
      • Сахараза разлагает сахарозу до глюкозы и фруктозы.

    Всасывание углеводов

    1. Глюкоза и галактоза

    • Они транспортируются из просвета кишечника в клетки посредством Na + -зависимого совместного транспорта (SGLT 1) в просветной мембране.
    • Сахар транспортируется «в гору», а Na + транспортируется «вниз».
    • Затем они переносятся из клетки в кровь путем облегченной диффузии (GLUT 2).
    • Насос Na + –K + в базолатеральной мембране поддерживает низкий уровень внутриклеточного [Na +], тем самым поддерживая градиент Na + через просветную мембрану.

    2. Фруктоза

    • Фруктоза транспортируется исключительно путем облегченной диффузии; следовательно, он не может абсорбироваться против градиента концентрации.

    Переваривание белков
    • Пищевые белки являются источником аминокислот, которые используются для образования различных клеточных веществ.
    • Для усвоения белки в основном должны расщепляться на аминокислоты. Продукты пищеварения белка могут всасываться в виде аминокислот, дипептидов и трипептидов
    • Как фермент эндопептидазы , который разрушает белки путем гидролиза внутренних пептидных связей, так и фермент экзопептидазы , который гидролизует одну аминокислоту за раз от С-конца белков, и пептиды участвуют в переваривании белков.
    • Пищеварение происходит в желудке и тонком кишечнике.

    Участвующие ферменты

    • Пепсин
      • Пепсин секретируется в форме зимогена в виде пепсиногена главными клетками желудка.
      • Пепсиноген активируется в пепсин желудочным H +. Оптимальный pH для пепсина составляет от 1 до 3.
      • Пепсин гидролизует белки на пептоны и протеозы.
      • Когда pH> 5, пепсин денатурируется.Таким образом, в кишечнике, поскольку HCO 3 — секретируется в жидкости поджелудочной железы, pH двенадцатиперстной кишки увеличивается, а пепсин инактивируется.
    • Протеазы поджелудочной железы
      • Пищеварение завершается в тонком кишечнике под действием панкреатического и кишечного сока.
      • Протеазы включают трипсин, химотрипсин, эластазу, карбоксипептидазу A, и карбоксипептидазу B.
      • Они секретируются в неактивных формах, которые активируются в тонком кишечнике следующим образом:
      • Трипсиноген активируется до трипсина ферментом щеточной каймы энтерокиназой.
      • Трипсин затем превращает химотрипсиноген, проэластазу и прокарбоксипептидазу A и B в их активные формы.

    Всасывание белков

    1. Свободные аминокислоты

    • Котранспорт Na + -зависимой аминокислоты происходит в просветной мембране. Аналог
    • к котранспортеру глюкозы и галактозы.
    • Затем аминокислоты переносятся из клетки в кровь за счет облегченной диффузии.
    • Существует четыре отдельных носителя для нейтральных, кислотных, основных и имино-аминокислот соответственно.

    2. Дипептиды и трипептиды

    • Они усваиваются быстрее, чем свободные аминокислоты.
    • H + -зависимый котранспорт дипептидов и трипептидов также происходит в просветной мембране.
    • После того, как дипептиды и трипептиды транспортируются в клетки кишечника, цитоплазматические пептидазы гидролизуют их до аминокислот.
    • Затем аминокислоты переносятся из клетки в кровь за счет облегченной диффузии.

    Переваривание жиров
    • Жиры, не растворимые в воде по своей природе, плохо усваиваются и усваиваются. Они не смешиваются с содержимым желудка или кишечника.
    • Липиды включают триглицериды, фосфолипиды, холестерин, стероиды и жирорастворимые витамины.
    • Первым шагом в переваривании липидов является эмульгирование, то есть превращение больших липидных капель в гораздо более мелкие.
    • Процесс эмульгирования увеличивает площадь поверхности липидов, подверженных действию пищеварительных ферментов, за счет уменьшения размера капель.

    Участвующие ферменты

    1. Во рту

    • Лингвальные липазы переваривают некоторые из проглоченных триглицеридов до моноглицеридов и жирных кислот.
    • Однако большая часть попавших в организм липидов переваривается в кишечнике липазами поджелудочной железы.

    2.Желудок

    • В желудке при перемешивании липиды разбиваются на капли, чтобы увеличить площадь поверхности для переваривания ферментов поджелудочной железы.

    3. Тонкая кишка

    • Желчные кислоты эмульгируют липиды в тонком кишечнике, увеличивая площадь поверхности для пищеварения. Гидрофобные продукты переваривания липидов растворяются в мицеллах желчными кислотами.
    • Липазы поджелудочной железы гидролизуют липиды до жирных кислот, моноглицеридов, холестерина и лизолецитина.Ферменты — это липаза поджелудочной железы, гидролаза сложного эфира холестерина, и фосфолипаза A2 .

    Поглощение жиров
    • Мицеллы приводят продукты переваривания липидов в контакт с абсорбирующей поверхностью клеток кишечника.
    • Затем жирные кислоты, моноглицериды и холестерин диффундируют через просветную мембрану в клетки. Глицерин гидрофилен и не содержится в мицеллах.
    • В клетках кишечника продукты переваривания липидов повторно этерифицируются до триглицеридов, сложного эфира холестерина и фосфолипидов и вместе с апопротеинами образуют хиломикроны.
    • Хиломикроны выводятся из клеток кишечника путем экзоцитоза.
    • Поскольку хиломикроны слишком велики, чтобы попасть в капилляры, они переносятся в лимфатические сосуды и добавляются в кровоток через грудной проток.

    Список литературы
    1. Чанг, К. В., Чанг, Х. М., и Холлидей, Н. Л. (2015). BRS Крупная анатомия (Восьмое издание). Филадельфия: Wolters Kluwer Health.
    2. Во, А., и Грант, А. (2009).Росс и Уилсон: анатомия и физиология здоровья и болезней. (11-е издание). Черчилль Ливингстон
    3. Холл, Дж. Э. 1. (2016). Учебник медицинской физиологии Гайтона и Холла (13-е издание). Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер.
    4. http://www.onlinebiologynotes.com/physiology-of-digestion/
    5. https://healthyeating.sfgate.com/body-absorb-carbohydrates-lipids-fats-proteins8943.html

    Переваривание и усвоение углеводов, белков и жиров Категории Биохимия, Физиология человека Теги Поглощение углеводов, Поглощение жиров, Поглощение белков, Углеводы, Переваривание углеводов, Переваривание жиров, Переваривание белков, жиров, Белки сообщение навигации

    Шесть основных питательных веществ | Программа семейного питания штата Вирджиния

    В честь Национального месяца питания мы собираемся перейти к основам питания и поговорить о различных типах питательных веществ и о том, что они делают в нашем организме.Это будет первая из серии публикаций о каждом питательном элементе, который необходим нашему организму для функционирования. Итак, хотя мы обычно сосредотачиваемся на еде и еде в большей степени, чем MyPlate, давайте подробнее рассмотрим питательные вещества, входящие в состав продуктов, которые мы едим.

    Вода

    Вода составляет 45-75% нашего тела и важна для хорошего здоровья. Вода используется в различных процессах организма и помогает регулировать нашу температуру. Кровь и другие жидкости организма состоят в основном из воды, которая помогает переносить питательные вещества по телу, внутрь и из клеток.Количество воды, которое нам нужно каждый день, может варьироваться в зависимости от возраста, уровня активности и т. Д., Но хорошее практическое правило — выпивать 8-10 стаканов воды каждый день.

    Углеводы

    Углеводы (сокращенно углеводы) — основные источники энергии в нашем организме. В нашем организме сахар в крови является топливом, питающим клетки. Углеводы могут быть простыми (легко усваиваемыми) в виде сахара или сложными (более трудно усваиваемыми) в виде крахмала или клетчатки. На самом деле мы не можем переваривать клетчатку, но она играет важную роль в здоровье кишечника и метаболизме холестерина.Рекомендации по питанию для американцев рекомендуют, чтобы 45–65% калорий в нашем рационе поступали из углеводов. Углеводы содержатся во фруктах, овощах, зернах, орехах, семенах, сахаре, меде и молочных продуктах.

    Белки

    Белок состоит из аминокислот, которые являются строительными блоками наших тканей. Белок в нашем рационе используется для роста, восстановления и поддержания тканей тела. Мы также можем преобразовать белок в глюкозу крови, чтобы использовать ее в качестве энергии, если мы не получаем достаточно энергии из углеводов или жиров.Белок содержится в разных продуктах в разных количествах. Лучшими источниками белка являются мясо, молочные продукты, птица, морепродукты, бобы, горох, орехи, семена и молочные продукты.

    Жир

    Жир — наш самый концентрированный источник энергии, обеспечивающий вдвое больше калорий на грамм. Жир — это то, как наш организм накапливает лишние калории для последующего использования. Несмотря на эту менее желательную функцию, жиры важны для здоровья и в других процессах. Жир используется в метаболических процессах как часть гормонов, изолирует наше тело и обеспечивает амортизацию для защиты различных частей тела (в наших ладонях или подошвах наших ног и вокруг внутренних органов).Наши клеточные мембраны состоят из жира, а наш мозг примерно на 60% состоит из жира. Некоторые жиры, такие как Омега-3, необходимы, и мы должны получать их из своего рациона. Жиры содержатся в продуктах животного происхождения, молочных продуктах и ​​маслах различных растений, таких как оливки, авокадо, семена канолы или кокосы.

    Витамины

    Хотя витамины необходимы в гораздо меньших количествах, чем предыдущие питательные вещества, они необходимы для функционирования вашего организма. Каждый витамин работает как часть различных процессов в вашем теле, помогая правильному метаболизму, росту и развитию или иммунной системе (среди многих других функций).Витамины подразделяются на водорастворимые (витамины группы B и витамин C) или жирорастворимые (витамины A, D, E и K). Практически каждая пища содержит тот или иной витамин, и мы более подробно рассмотрим каждый витамин в следующих статьях.

    Минералы

    Минералы — это элементы (вспомните периодическую таблицу из химии), которые также необходимы нашему телу для функционирования. Некоторые минералы используются для метаболических процессов, а другие используются как часть структур тела, например, кальций в наших костях и зубах.Как и витамины, разные продукты содержат разные минералы, и мы рассмотрим каждый из них в следующих публикациях.

    Есть шесть основных питательных веществ — вода, углеводы, белок, жир, витамины и минералы. Каждый из них играет уникальную и важную роль в функционировании нашего тела. Что бы вы хотели знать о каждом питательном веществе, когда мы исследуем каждое из них? Какие у вас есть вопросы о том, как питательное вещество используется в организме или какие продукты содержат конкретное питательное вещество? Нам будет интересно узнать, какая информация вас интересует, при планировании будущих публикаций о каждой группе питательных веществ.

    Потребление белка более стабильно, чем потребление углеводов или жиров в различных демографических группах США и во всем мире | Американский журнал клинического питания

    РЕФЕРАТ

    Общие сведения

    Оптимальный состав питательных макроэлементов в рационе является спорным, и многие взрослые люди пытаются регулировать потребление определенных макроэлементов по различным причинам, связанным со здоровьем.

    Цель

    Задача заключалась в сравнении стабильности и диапазонов потребления различных макроэлементов в различных популяциях взрослого населения в США и во всем мире.

    Методы

    Данные о рационе питания в США из NHANES за 2009–2014 гг. Были использованы для определения потребления макроэлементов в процентах от общего потребления энергии. Вариабельность потребления макроэлементов оценивалась путем расчета разницы между 75-м и 25-м процентилями (Q3 – Q1) IQR распределения потребления макроэлементов. Кроме того, данные о потреблении из 13 других стран с валовым внутренним продуктом (ВВП) на душу населения более 10 000 долларов США (USD) были использованы для оценки изменчивости потребления на международном уровне, поскольку существуют большие различия в типах пищевых продуктов, потребляемых в разных странах.

    Результаты

    Потребление белков, углеводов и жиров (NHANES 2009–2014) составляло 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал, соответственно, у взрослых в США. IQR распределения потребления белка (3,73 ± 0,11% ккал) составлял 41% распределения потребления углеводов (9,18 ± 0,20% ккал) и 58% распределения потребления жиров (6,40 ± 0,14% ккал). IQR распределения потребления углеводов и жиров значительно ( P <0,01) зависели от возраста и расы; однако IQR потребления белка не был связан с демографическими факторами и факторами образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и массу тела.Среднее международное потребление белка составило 16,3 ± 0,2% ккал, аналогично потреблению в США, и было меньше изменений в потреблении белка, чем в потреблении углеводов или жиров.

    Заключение

    Потребление белка населением США и множеством международных популяций, независимо от демографических факторов и факторов образа жизни, постоянно составляло ~ 16% от общей энергии, что свидетельствует о механизмах биологического контроля, которые жестко регулируют потребление белка и, следовательно, влияют на потребление другие макроэлементы и пищевые компоненты.Существенные различия в потреблении других макроэлементов, наблюдаемые у населения США и других стран, мало повлияли на потребление белка. Это испытание было зарегистрировано в реестре ISRCTN как ISRCTN46157745 (https://www.isrctn.com/ISRCTN4615774).

    Введение

    Оптимальный состав питательных макроэлементов в рационе — спорная тема. Многие люди пытаются изменить потребление определенных макроэлементов, основываясь на своем восприятии рекомендаций по питанию, таких как уменьшение количества жиров или углеводов или увеличение потребления белка.Радикальные сдвиги в потреблении макроэлементов являются краеугольным камнем многих популярных диет, включая диету Аткинса (с низким содержанием углеводов), палеодиету (с высоким содержанием белка, с низким содержанием зерна) и кетогенную диету (с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов), которым не хватает адекватных научных доказательств. за их эффективность и не кажутся успешными в долгосрочной перспективе из-за множества факторов, включая соблюдение (1–6). Когда свободноживущим взрослым с медицинской точки зрения рекомендуют изменить потребление макроэлементов и под наблюдением медицинских работников в ходе крупных клинических испытаний, соблюдение диеты является низким, а истощение — высоким (7–14).

    Поскольку макроэлементы поступают из различных продуктов и обычно присутствуют в сложных пищевых матрицах, сознательный выбор диеты, состоящей из конкретной смеси макроэлементов, является сложной задачей. Однако, несмотря на присущую им сложность сознательного регулирования потребления макроэлементов, люди и другие животные эффективно и неосознанно регулируют состав своего рациона, когда доступны адекватные и разнообразные продукты (15, 16). Некоторые регуляторные механизмы, лежащие в основе этих возможностей, были идентифицированы для белка и других макроэлементов (15–21).Например, грызуны избегают диет с очень высоким или низким содержанием белка и, если есть возможность, выбирают диету, содержащую достаточное количество белка (15, 17, 22). Предполагаемые биологические ограничения на потребление белка, названные «теорией использования белка», предполагают, что белок имеет приоритет над потреблением жиров и углеводов, что может влиять на общее потребление калорий и ограничивать изменение диеты (16, 23, 24).

    Одной из целей настоящего исследования было оценить потребление белков, жиров и углеводов в процентах от калорий у взрослых в США по возрасту, полу, расовой принадлежности, социально-экономическому статусу, статусу массы тела и уровню физической активности.Кроме того, потребление макроэлементов оценивалось у взрослых из 14 стран (включая США) с использованием как доступных данных о рационе питания для сравнения географически и культурно разнообразных групп населения, так и валового внутреннего продукта (ВВП) на сумму более 10 000 долларов США, чтобы исключить страны, в которых имеется доступность продуктов питания. может быть ограничено экономическими факторами. Мы предположили, что распределение потребления белка в процентах от калорий будет более жестко регулироваться (то есть меньше вариаций), по оценке SD и IQR, чем распределение углеводов и жиров у взрослых в США, и независимо от демографических характеристик.Мы также предположили, что взрослые из других стран будут иметь такое же потребление белка в процентах от общего количества калорий, что и взрослые в США, несмотря на значительные географические и культурные различия в диетических предпочтениях, моделях потребления и снабжении продуктами питания.

    Методы

    Методы потребления макроэлементов США

    Потребление

    макронутриентов в процентах от энергии, потребляемой взрослыми в США в день, было оценено с использованием данных о суточном питании, собранных в рамках компонента интервью NHANES по питанию (25).NHANES — это непрерывная серия перекрестных обследований, в которых используется сложная стратифицированная многоступенчатая вероятностная выборка национального репрезентативного гражданского неинституционализированного населения США, выделенного из определенных кластеров домохозяйств. Подробное описание дизайна и методов исследования NHANES доступно в другом месте (25).

    Данные о взрослых из NHANES с 2009 по 2010, с 2011 по 2012 и с 2013 по 2014 были объединены для оценки недавнего потребления макроэлементов ( n = 15 774). Использовались данные всех взрослых в возрасте 19 лет и старше, за исключением беременных или кормящих женщин, а также лиц с неполными записями ( Дополнительный рисунок 1 ).Все участники или доверенные лица предоставили письменное информированное согласие, и Совет по анализу этики исследований при Национальном центре статистики здравоохранения одобрил протокол.

    Статистический анализ проводился с помощью SAS 9.2 (SAS Institute Inc) с использованием средств PROCSURVEY. Соответствующие весовые коэффициенты использовались для поправки на избыточную выборку выбранных групп, неполучение ответов некоторых лиц и день недели, когда проводилось интервью. Индивидуальное обычное потребление (UI, обычное потребление) макронутриентов определялось с использованием метода Национального института рака (NCI) для одного диетического компонента (26) с использованием обоих дней 24-часового отзыва и веса образцов в первый день.Ковариаты, использованные в оценках UI, включали день недели 24-часового отзыва (кодируется как выходные (с пятницы по воскресенье) или будний день (с понедельника по четверг)] и последовательность диетических отзывов (первая или вторая). Процент ккал из белков, углеводов и жиров анализировался отдельно по возрасту / полу, расовой принадлежности, квартилю дохода, уровню физической активности и весовому статусу. Также были созданы SD и CI для этих мер распределения. IQR распределения потребления макроэлементов рассчитывались как разница между 75-м и 25-м процентилями потребления (Q3 – Q1) как мера изменчивости потребления.SAS PROC SGPLOT использовался для вывода цифр распределения поступления. Чтобы не считать очень небольшие различия статистически значимыми, учитывая большое количество наблюдений, использованных в этом анализе, значимость была установлена ​​на уровне P ≤0,01, а t-тесты использовались для оценки различий в потреблении на основе различных демографических характеристик.

    Международные методы приема макроэлементов

    Потребление макронутриентов (% ккал) международным населением было получено из рецензируемой опубликованной литературы, найденной через PubMed и другие базы данных, или из общедоступных национальных правительственных отчетов.Для отбора данных использовались следующие критерии включения: информация о потреблении макронутриентов была представлена ​​с разбивкой по полу; информация была предоставлена ​​отдельно для взрослых в возрасте от 18 до 70 лет; при этом потребление алкоголя либо было незаконным в стране, либо калории из алкоголя указывались отдельно. Кроме того, методы обследования, используемые для определения потребления макронутриентов, должны были основываться на более чем 1 записи об отзыве питания, самостоятельно записанном отзыве о питании, истории питания или сканировании приобретенных продуктов. Если потребление макронутриентов в процентах ккал не было указано непосредственно в публикациях, эти значения были рассчитаны на основе данных, представленных в виде ккал / день или г / день с использованием коэффициентов пересчета 4 ккал / г для белков и углеводов, 9 ккал / г для жиров, и 7 ккал / г для алкоголя.Если калорийность алкоголя не указывалась в публикациях, ее оценивали путем пересчета относительных вкладов макроэлементов. Чтобы исключить страны, в которых выбор продуктов питания ad libitum значительной частью населения может быть ограничен по чисто экономическим причинам, рассматривались только страны с ВВП более 10 000 долларов США (25, 27–40). Поступление макронутриентов было нанесено на график зависимости от их ВВП на душу населения в долларах США, а уравнения линейной регрессии были построены отдельно для мужчин и женщин.

    Результаты

    Вариабельность потребления макроэлементов в США

    Недавнее (NHANES 2009–2014 гг.) Распределение потребления макронутриентов в процентах от калорий представлено на рисунке 1. Диапазон распределения потребления белка был самым узким из макроэлементов, диапазон потребления углеводов был самым широким, а диапазон потребления жиров был промежуточным. . Диапазон потребления между 2 SD выше и ниже среднего потребления (рассчитанного путем вычитания значения левого хвоста 2 SD из правого хвоста 2 SD) был самым низким для белка (11.2%) по сравнению с углеводами и жирами (27,3% и 18,9% соответственно) (Таблица 1). Потребление белка в квартилях 1 и 4 составляло <13,7 и> 17,4% ккал; <43,6 и> 52,8% ккал для углеводов; и <29,8 и> 36,1% ккал для жира, при этом среднее потребление составляет 15,7 ± 0,1, 48,1 ± 0,1 и 32,9 ± 0,1% ккал для белков, углеводов и жиров, соответственно. Распределение потребления белка IQR было наименьшим (3,73 ± 0,11 процентных единиц) для потребления белка и составляло 41% от IQR распределения потребления углеводов (9.18 ± 0,20 процентных единиц) и 58% IQR распределения потребления жира (6,40 ± 0,14 процентных единиц) (таблица 2). Избыточный эксцесс (эксцесс-3), индикатор более узкого и крутого пика распределения по сравнению с другими распределениями, был самым высоким для распределения белка с неперекрывающимися ДИ по сравнению с распределениями потребления углеводов и жиров (Таблица 2).

    РИСУНОК 1

    Распределение обычного потребления макроэлементов среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774).Более узкий и крутой пик и меньшие хвосты распределения белка по сравнению с распределением жиров и углеводов легко очевидны и подтверждаются различными статистическими сравнениями, приведенными в тексте. В скобках допустимого диапазона распределения макронутриентов указано процентное содержание общей энергии: 45–65% для углеводов, 20–35% для жира и 10–35% для белка (45). AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов.

    РИСУНОК 1

    Распределение обычного потребления макроэлементов среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774).Более узкий и крутой пик и меньшие хвосты распределения белка по сравнению с распределением жиров и углеводов легко очевидны и подтверждаются различными статистическими сравнениями, приведенными в тексте. В скобках допустимого диапазона распределения макронутриентов указано процентное содержание общей энергии: 45–65% для углеводов, 20–35% для жира и 10–35% для белка (45). AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов.

    ТАБЛИЦА 1

    Обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    . Белок . Углеводы . жир .
    1 SD — левый хвост% популяции 12,9 ± 0,09 41,3 ± 0,24 28,2 ± 0,16
    2 SD — левый хвост% популяции 10,1 ± 0,15 34,5 ± 0,38 23,5 ± 0,25
    1 SD — правый хвост% населения 18,5 ± 0,14 55.0 ± 0,17 37,7 ± 0,15
    2 SD — правый хвост% популяции 21,3 ± 0,22 61,8 ± 0,29 42,4 ± 0,23
    . Белок . Углеводы . жир .
    1 SD — левый хвост% населения 12,9 ± 0,09 41,3 ± 0,24 28.2 ± 0,16
    2 SD — левый хвост% популяции 10,1 ± 0,15 34,5 ± 0,38 23,5 ± 0,25
    1 SD — правый хвост% популяции 18,5 ± 0,14 55,0 ± 0,17 37,7 ± 0,15
    2 SD — правый хвост% населения 21,3 ± 0,22 61,8 ± 0,29 42,4 ± 0,23
    ТАБЛИЦА 1

    Обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослые в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 ( n = 15,774)

    . Белок . Углеводы . жир .
    1 SD — левый хвост% популяции 12,9 ± 0,09 41,3 ± 0,24 28,2 ± 0,16
    2 SD — левый хвост% популяции 10,1 ± 0,15 34,5 ± 0,38 23,5 ± 0,25
    1 SD — правый хвост% населения 18,5 ± 0,14 55.0 ± 0,17 37,7 ± 0,15
    2 SD — правый хвост% популяции 21,3 ± 0,22 61,8 ± 0,29 42,4 ± 0,23
    . Белок . Углеводы . жир .
    1 SD — левый хвост% населения 12,9 ± 0,09 41,3 ± 0,24 28.2 ± 0,16
    2 SD — левый хвост% популяции 10,1 ± 0,15 34,5 ± 0,38 23,5 ± 0,25
    1 SD — правый хвост% популяции 18,5 ± 0,14 55,0 ± 0,17 37,7 ± 0,15
    2 SD — правый хвост% популяции 21,3 ± 0,22 61,8 ± 0,29 42,4 ± 0,23
    ТАБЛИЦА 2

    Обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    . Белок . Углеводы . жир .
    Среднее потребление 15,7 ± 0,1 48,1 ± 0,1 32,9 ± 0,1
    Квартиль потребления 1 <13,7 <43,6 <29,8
    Квартиль потребления 2 13,7–15,5 43,6–48,2 29,8–33,0
    Квартиль потребления 3 15.6–17,4 48,3–52,8 29,9–36,1
    Квартиль потребления 4> 17,4> 52,8> 36,1
    IQR 3,73 ± 0,11 9,18 ± 0,20 6,40 ± 0,14
    Избыточный эксцесс (95-й ДИ) 0,32 (0,18, 0,45) 0,05 (-0,02, 0,12) 0,07 (-0,02, 0,16)
    . Белок . Углеводы . жир .
    Среднее потребление 15,7 ± 0,1 48,1 ± 0,1 32,9 ± 0,1
    Квартиль потребления 1 <13,7 <43,6 <29,8
    Квартиль потребления 2 13,7–15,5 43,6–48,2 29,8–33,0
    Квартиль потребления 3 15.6–17,4 48,3–52,8 29,9–36,1
    Квартиль потребления 4> 17,4> 52,8> 36,1
    IQR 3,73 ± 0,11 9,18 ± 0,20 6,40 ± 0,14
    Избыточный эксцесс (95-й ДИ) 0,32 (0,18, 0,45) 0,05 (-0,02, 0,12) 0,07 (-0,02, 0,16)
    ТАБЛИЦА 2

    Обычное потребление макроэлементов ( % ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    . Белок . Углеводы . жир .
    Среднее потребление 15,7 ± 0,1 48,1 ± 0,1 32,9 ± 0,1
    Квартиль потребления 1 <13,7 <43,6 <29,8
    Квартиль потребления 2 13,7–15,5 43,6–48,2 29,8–33,0
    Квартиль потребления 3 15.6–17,4 48,3–52,8 29,9–36,1
    Квартиль потребления 4> 17,4> 52,8> 36,1
    IQR 3,73 ± 0,11 9,18 ± 0,20 6,40 ± 0,14
    Избыточный эксцесс (95-й ДИ) 0,32 (0,18, 0,45) 0,05 (-0,02, 0,12) 0,07 (-0,02, 0,16)
    . Белок . Углеводы . жир .
    Среднее потребление 15,7 ± 0,1 48,1 ± 0,1 32,9 ± 0,1
    Квартиль потребления 1 <13,7 <43,6 <29,8
    Квартиль потребления 2 13,7–15,5 43,6–48,2 29,8–33,0
    Квартиль потребления 3 15.6–17,4 48,3–52,8 29,9–36,1
    Квартиль потребления 4> 17,4> 52,8> 36,1
    IQR 3,73 ± 0,11 9,18 ± 0,20 6,40 ± 0,14
    Избыточный эксцесс (95-й ДИ) 0,32 (0,18, 0,45) 0,05 (-0,02, 0,12) 0,07 (-0,02, 0,16)

    По данным NHANES за 2009–2014 гг. , среднее потребление макроэлементов в процентах от калорий не зависело от различных демографических факторов (Таблица 3).Потребление белка в процентах от калорий, хотя и статистически значимо ( P ≤0,01), было всего на 0,5 процентных единиц ниже у женщин, чем у взрослых мужчин. Потребление углеводов у женщин было на 2,3 процентных единицы выше, чем у мужчин ( P ≤0,01). На потребление белка не влиял возраст ( P > 0,01), тогда как пожилые люди (≥71 год) потребляли больше углеводов, чем взрослые в возрасте 31–50 и 51–70 лет, а взрослые в возрасте 51–70 лет потребляли больше жиров в процентном отношении. калорий, чем взрослые в возрасте 19–30 лет и 31–50 лет.Потребление белка было самым высоким среди азиатов, за ними следовали выходцы из Латинской Америки, и было самым низким среди неиспаноязычных (NH) -белых и NH-чернокожих, но самая большая разница в потреблении белка в этих группах составляла всего 1,8 процентных единиц. У азиатов и латиноамериканцев потребление углеводов было выше, а у латиноамериканцев — ниже, чем у белых и чернокожих из NH. Взрослые в группах с более низким доходом [коэффициент бедности (PIR) <1,35] потребляли меньше белка (но только 0,4 процентных единиц) и жира и больше углеводов в процентном отношении к калориям, чем взрослые в группах с более высоким доходом (PIR> 1.85). На потребление белков или жиров в процентах от калорий физическая активность не влияла. Однако взрослые, ведущие малоподвижный образ жизни, потребляли больше углеводов в процентах от калорий, чем люди в группе высокой активности. Взрослые с нормальной массой тела потребляли меньше белка (но только 0,6 процентных единиц) и жира и больше углеводов в процентах от калорий, чем взрослые с избыточным весом или ожирением.

    ТАБЛИЦА 3

    Среднее обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет в различных демографических группах, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 15,9 ± 0,1 a 47,0 ± 0,2 a 33,0 ± 0,2
    Женский 15,4 ± 0,1 b 49,3 ± 0,2 б 32,9 ± 0,2
    Возрастные группы
    19–30 лет 15.4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ac 32,5 ± 0,2 a
    31–50 лет 15,7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 a 32,5 ± 0,2 a
    51–70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 b 33,6 ± 0,2 b
    71+ y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,3 c 33,2 ± 0,2 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 16.4 ± 0,1 a 49,8 ± 0,3 ad 31,8 ± 0,2 a
    неиспаноязычный белый 15,5 ± 0,1 b 47,4 ± 0,2 b 33,4 ± 0,2 b
    Черный нелатиноамериканский 15,3 ± 0,1 b 48,6 ± 0,2 c 33,2 ± 0,3 b
    Азиатский 17,2 ± 0,2 c 50.3 ± 0,5 d 30,4 ± 0,4 c
    Коэффициент бедности
    <1,35 15,4 ± 0,1 a 50,0 ± 0,2 a 32,1 ± 0,2 a
    1,35–1,85 15,4 ± 0,2 ab 49,2 ± 0,3 a 33,1 ± 0,3 b
    > 1,85 15,8 ± 0,1 b 47.1 ± 0,2 b 33,3 ± 0,2 b
    Уровень физической активности
    Сидячий образ жизни 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 a 33,3 ± 0,2
    Умеренный 15,6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 ab 33,1 ± 0,2
    Энергичный 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 b 32,6 ± 0,2
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 15.3 ± 0,1 a 49,0 ± 0,2 a 32,0 ± 0,2 a
    Избыточный вес 15,8 ± 0,1 b 47,5 ± 0,2 b 33,1 ± 0,2 b
    Ожирение 15,9 ± 0,1 b 48,0 ± 0,2 b 33,6 ± 0,2 b
    Избыточный вес или ожирение 15,9 ± 0,1 b 47.7 ± 0,2 б 33,3 ± 0,1 б
    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 15,9 ± 0,1 a 47,0 ± 0,2 a 33,0 ± 0,2
    Женский 15.4 ± 0,1 b 49,3 ± 0,2 b 32,9 ± 0,2
    Возрастные группы
    19–30 лет 15,4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ac 32,5 ± 0,2 a
    31–50 y 15,7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 a 32,5 ± 0,2 a
    51–70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 б 33.6 ± 0,2 b
    71+ y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,3 c 33,2 ± 0,2 ab
    Этническая принадлежность
    Испанец 16,4 ± 0,1 a 49,8 ± 0,3 ad 31,8 ± 0,2 a
    неиспаноязычный белый 15,5 ± 0,1 b 47,4 ± 0,2 b 33.4 ± 0,2 b
    Черный нелатиноамериканский 15,3 ± 0,1 b 48,6 ± 0,2 c 33,2 ± 0,3 b
    Азиатский 17,2 ± 0,2 c 50,3 ± 0,5 d 30,4 ± 0,4 c
    Коэффициент бедности
    <1,35 15,4 ± 0,1 a 50,0 ± 0,2 a 32.1 ± 0,2 a
    1,35–1,85 15,4 ± 0,2 ab 49,2 ± 0,3 a 33,1 ± 0,3 b
    > 1,85 15,8 ± 0,1 b 47,1 ± 0,2 b 33,3 ± 0,2 b
    Уровень физической активности
    Сидячий 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 a 33.3 ± 0,2
    Умеренная 15,6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 ab 33,1 ± 0,2
    Энергичная 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 b 32,6 ± 0,2
    Статус массы тела
    Нормальный вес 15,3 ± 0,1 a 49,0 ± 0,2 a 32,0 ± 0,2 a
    Избыточный вес 15.8 ± 0,1 б 47,5 ± 0,2 б 33,1 ± 0,2 б
    Ожирение 15,9 ± 0,1 б 48,0 ± 0,2 б 33,6 ± 0,2 б
    Избыточный вес или ожирение 15,9 ± 0,1 b 47,7 ± 0,2 b 33,3 ± 0,1 b
    ТАБЛИЦА 3

    Среднее обычное потребление макроэлементов (% ккал) среди взрослых возраст 19+ лет в различных демографических группах, NHANES 2009–2014 ( n = 15,774)

    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 15,9 ± 0,1 a 47,0 ± 0,2 a 33,0 ± 0,2
    Женский 15,4 ± 0,1 b 49,3 ± 0,2 б 32,9 ± 0,2
    Возрастные группы
    19–30 лет 15.4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ac 32,5 ± 0,2 a
    31–50 лет 15,7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 a 32,5 ± 0,2 a
    51–70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 b 33,6 ± 0,2 b
    71+ y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,3 c 33,2 ± 0,2 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 16.4 ± 0,1 a 49,8 ± 0,3 ad 31,8 ± 0,2 a
    неиспаноязычный белый 15,5 ± 0,1 b 47,4 ± 0,2 b 33,4 ± 0,2 b
    Черный нелатиноамериканский 15,3 ± 0,1 b 48,6 ± 0,2 c 33,2 ± 0,3 b
    Азиатский 17,2 ± 0,2 c 50.3 ± 0,5 d 30,4 ± 0,4 c
    Коэффициент бедности
    <1,35 15,4 ± 0,1 a 50,0 ± 0,2 a 32,1 ± 0,2 a
    1,35–1,85 15,4 ± 0,2 ab 49,2 ± 0,3 a 33,1 ± 0,3 b
    > 1,85 15,8 ± 0,1 b 47.1 ± 0,2 b 33,3 ± 0,2 b
    Уровень физической активности
    Сидячий образ жизни 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 a 33,3 ± 0,2
    Умеренный 15,6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 ab 33,1 ± 0,2
    Энергичный 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 b 32,6 ± 0,2
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 15.3 ± 0,1 a 49,0 ± 0,2 a 32,0 ± 0,2 a
    Избыточный вес 15,8 ± 0,1 b 47,5 ± 0,2 b 33,1 ± 0,2 b
    Ожирение 15,9 ± 0,1 b 48,0 ± 0,2 b 33,6 ± 0,2 b
    Избыточный вес или ожирение 15,9 ± 0,1 b 47.7 ± 0,2 б 33,3 ± 0,1 б
    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 15,9 ± 0,1 a 47,0 ± 0,2 a 33,0 ± 0,2
    Женский 15.4 ± 0,1 b 49,3 ± 0,2 b 32,9 ± 0,2
    Возрастные группы
    19–30 лет 15,4 ± 0,2 48,9 ± 0,2 ac 32,5 ± 0,2 a
    31–50 y 15,7 ± 0,1 48,2 ± 0,2 a 32,5 ± 0,2 a
    51–70 y 15,8 ± 0,1 47,2 ± 0,2 б 33.6 ± 0,2 b
    71+ y 15,7 ± 0,2 49,2 ± 0,3 c 33,2 ± 0,2 ab
    Этническая принадлежность
    Испанец 16,4 ± 0,1 a 49,8 ± 0,3 ad 31,8 ± 0,2 a
    неиспаноязычный белый 15,5 ± 0,1 b 47,4 ± 0,2 b 33.4 ± 0,2 b
    Черный нелатиноамериканский 15,3 ± 0,1 b 48,6 ± 0,2 c 33,2 ± 0,3 b
    Азиатский 17,2 ± 0,2 c 50,3 ± 0,5 d 30,4 ± 0,4 c
    Коэффициент бедности
    <1,35 15,4 ± 0,1 a 50,0 ± 0,2 a 32.1 ± 0,2 a
    1,35–1,85 15,4 ± 0,2 ab 49,2 ± 0,3 a 33,1 ± 0,3 b
    > 1,85 15,8 ± 0,1 b 47,1 ± 0,2 b 33,3 ± 0,2 b
    Уровень физической активности
    Сидячий 15,5 ± 0,1 49,1 ± 0,3 a 33.3 ± 0,2
    Умеренная 15,6 ± 0,1 48,2 ± 0,3 ab 33,1 ± 0,2
    Энергичная 15,9 ± 0,1 47,6 ± 0,2 b 32,6 ± 0,2
    Статус массы тела
    Нормальный вес 15,3 ± 0,1 a 49,0 ± 0,2 a 32,0 ± 0,2 a
    Избыточный вес 15.8 ± 0,1 б 47,5 ± 0,2 б 33,1 ± 0,2 б
    Ожирение 15,9 ± 0,1 б 48,0 ± 0,2 б 33,6 ± 0,2 б
    Избыточный вес или ожирение 15,9 ± 0,1 b 47,7 ± 0,2 b 33,3 ± 0,1 b

    Распределение потребления белка у взрослых в США (т.е.е., IQR для UI) не зависел ( P > 0,01) какими-либо демографическими факторами или факторами образа жизни, включая пол, расу, доход, физическую активность и статус массы тела (Таблица 4). На IQR для распределения потребления углеводов и жиров значительно влияли возраст и расовая принадлежность. IQR для потребления углеводов был выше у взрослых в возрасте 31–50 и 51–70 лет, чем у взрослых ≥71 года, а также у взрослых NH-white по сравнению с NH-темнокожими и латиноамериканцами. IQR потребления жиров был выше для взрослых в возрасте 51–70 лет, чем для 19–30 лет, а также для взрослых азиатского происхождения, чем для взрослых чернокожих NH и латиноамериканцев.Другие демографические факторы и факторы образа жизни не повлияли на IQR потребления углеводов или жиров. Следует также отметить, что среднее потребление белков, углеводов и жиров существенно не изменилось за последнее десятилетие среди населения США (41).

    ТАБЛИЦА 4

    IQR обычного потребления макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет по различным демографическим группам, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 3,73 ± 0,16 9,41 ± 0,32 6,58 ± 0,27
    Женский 3,70 ± 0,13 8,81 ± 0,25 6,20 ± 0,21
    Возрастные группы
    19–30 лет 3,94 ± 0,20 8.39 ± 0,45 ab 5,80 ± 0,35 a
    31–50 y 3,68 ± 0,17 9,74 ± 0,30 a 6,20 ± 0,25 ab
    51–70 y 3,60 ± 0,20 9,33 ± 0,25 a 7,00 ± 0,30 b
    71 + y 3,59 ± 0,18 8,01 ± 0,34 b 5,85 ± 0,36 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 3.83 ± 0,20 8,07 ± 0,36 a 5,87 ± 0,25 a
    неиспаноязычный белый 3,68 ± 0,13 9,46 ± 0,28 b 6,47 ± 0,21 ab
    Неиспанский черный 3,45 ± 0,19 8,14 ± 0,26 a 5,73 ± 0,28 a
    Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ab 7.27 ± 0,45 b
    Коэффициент бедности
    <1,35 3,81 ± 0,13 8,62 ± 0,34 6,30 ± 0,20
    1,35–1,85 3,58 ± 0,40 8,12 ± 0,51 6,29 ± 0,51
    > 1,85 3,60 ± 0,13 9,21 ± 0,24 6,26 ± 0,19
    Уровень физической активности
    Сидячий 3.70 ± 0,20 8,93 ± 0,32 6,64 ± 0,32
    Умеренная 3,43 ± 0,17 9,25 ± 0,35 6,29 ± 0,20
    Энергичная 4,00 ± 0,17 9,21 ± 0,21 6,28 ± 0,26
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 3,74 ± 0,19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
    Избыточный вес 3.41 ± 0,16 9,58 ± 0,32 6,74 ± 0,26
    Ожирение 3,90 ± 0,16 9,16 ± 0,34 6,37 ± 0,26
    Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0,13 9,37 ± 0,28 6,54 ± 0,18
    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 3,73 ± 0,16 9,41 ± 0,32 6,58 ± 0,27
    Женский 3,70 ± 0,13 8,81 ± 0,25 6,20 ± 0,21
    Возрастные группы
    19–30 лет 3,94 ± 0,20 8,39 ± 0,45 ab 5,80 ± 0,35 a
    31–50 лет 3.68 ± 0,17 9,74 ± 0,30 a 6,20 ± 0,25 ab
    51–70 y 3,60 ± 0,20 9,33 ± 0,25 a 7,00 ± 0,30 b
    71 + y 3,59 ± 0,18 8,01 ± 0,34 b 5,85 ± 0,36 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 3,83 ± 0,20 8.07 ± 0,36 a 5,87 ± 0,25 a
    неиспаноязычный белый 3,68 ± 0,13 9,46 ± 0,28 b 6,47 ± 0,21 ab
    неиспаноязычный черный 3,45 ± 0,19 8,14 ± 0,26 a 5,73 ± 0,28 a
    Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ab 7,27 ± 0.45 b
    Коэффициент бедности
    <1,35 3,81 ± 0,13 8,62 ± 0,34 6,30 ± 0,20
    1,35–1,85 3,58 ± 0,40 8,12 ± 0,51 6,29 ± 0,51
    > 1,85 3,60 ± 0,13 9,21 ± 0,24 6,26 ± 0,19
    Уровень физической активности
    Сидячий 3.70 ± 0,20 8,93 ± 0,32 6,64 ± 0,32
    Умеренная 3,43 ± 0,17 9,25 ± 0,35 6,29 ± 0,20
    Энергичная 4,00 ± 0,17 9,21 ± 0,21 6,28 ± 0,26
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 3,74 ± 0,19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
    Избыточный вес 3.41 ± 0,16 9,58 ± 0,32 6,74 ± 0,26
    Ожирение 3,90 ± 0,16 9,16 ± 0,34 6,37 ± 0,26
    Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0,13 9,37 ± 0,28 6,54 ± 0,18
    ТАБЛИЦА 4

    IQR обычного потребления макроэлементов (% ккал) среди взрослых в возрасте 19+ лет в различных демографических группах, NHANES 2009–2014 гг. ( n = 15,774)

    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 3,73 ± 0,16 9,41 ± 0,32 6,58 ± 0,27
    Женский 3,70 ± 0,13 8,81 ± 0,25 6,20 ± 0,21
    Возрастные группы
    19–30 лет 3,94 ± 0,20 8.39 ± 0,45 ab 5,80 ± 0,35 a
    31–50 y 3,68 ± 0,17 9,74 ± 0,30 a 6,20 ± 0,25 ab
    51–70 y 3,60 ± 0,20 9,33 ± 0,25 a 7,00 ± 0,30 b
    71 + y 3,59 ± 0,18 8,01 ± 0,34 b 5,85 ± 0,36 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 3.83 ± 0,20 8,07 ± 0,36 a 5,87 ± 0,25 a
    неиспаноязычный белый 3,68 ± 0,13 9,46 ± 0,28 b 6,47 ± 0,21 ab
    Неиспанский черный 3,45 ± 0,19 8,14 ± 0,26 a 5,73 ± 0,28 a
    Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ab 7.27 ± 0,45 b
    Коэффициент бедности
    <1,35 3,81 ± 0,13 8,62 ± 0,34 6,30 ± 0,20
    1,35–1,85 3,58 ± 0,40 8,12 ± 0,51 6,29 ± 0,51
    > 1,85 3,60 ± 0,13 9,21 ± 0,24 6,26 ± 0,19
    Уровень физической активности
    Сидячий 3.70 ± 0,20 8,93 ± 0,32 6,64 ± 0,32
    Умеренная 3,43 ± 0,17 9,25 ± 0,35 6,29 ± 0,20
    Энергичная 4,00 ± 0,17 9,21 ± 0,21 6,28 ± 0,26
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 3,74 ± 0,19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
    Избыточный вес 3.41 ± 0,16 9,58 ± 0,32 6,74 ± 0,26
    Ожирение 3,90 ± 0,16 9,16 ± 0,34 6,37 ± 0,26
    Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0,13 9,37 ± 0,28 6,54 ± 0,18
    Демографические группы . Белок . Углеводы . жир .
    Пол
    Мужской 3,73 ± 0,16 9,41 ± 0,32 6,58 ± 0,27
    Женский 3,70 ± 0,13 8,81 ± 0,25 6,20 ± 0,21
    Возрастные группы
    19–30 лет 3,94 ± 0,20 8,39 ± 0,45 ab 5,80 ± 0,35 a
    31–50 лет 3.68 ± 0,17 9,74 ± 0,30 a 6,20 ± 0,25 ab
    51–70 y 3,60 ± 0,20 9,33 ± 0,25 a 7,00 ± 0,30 b
    71 + y 3,59 ± 0,18 8,01 ± 0,34 b 5,85 ± 0,36 ab
    Этническая принадлежность
    Латиноамериканец 3,83 ± 0,20 8.07 ± 0,36 a 5,87 ± 0,25 a
    неиспаноязычный белый 3,68 ± 0,13 9,46 ± 0,28 b 6,47 ± 0,21 ab
    неиспаноязычный черный 3,45 ± 0,19 8,14 ± 0,26 a 5,73 ± 0,28 a
    Азиатский 4,02 ± 0,44 8,96 ± 0,62 ab 7,27 ± 0.45 b
    Коэффициент бедности
    <1,35 3,81 ± 0,13 8,62 ± 0,34 6,30 ± 0,20
    1,35–1,85 3,58 ± 0,40 8,12 ± 0,51 6,29 ± 0,51
    > 1,85 3,60 ± 0,13 9,21 ± 0,24 6,26 ± 0,19
    Уровень физической активности
    Сидячий 3.70 ± 0,20 8,93 ± 0,32 6,64 ± 0,32
    Умеренная 3,43 ± 0,17 9,25 ± 0,35 6,29 ± 0,20
    Энергичная 4,00 ± 0,17 9,21 ± 0,21 6,28 ± 0,26
    Состояние массы тела
    Нормальный вес 3,74 ± 0,19 8,81 ± 0,34 5,89 ± 0,34
    Избыточный вес 3.41 ± 0,16 9,58 ± 0,32 6,74 ± 0,26
    Ожирение 3,90 ± 0,16 9,16 ± 0,34 6,37 ± 0,26
    Избыточный вес или ожирение 3,70 ± 0,13 9,37 ± 0,28 6,54 ± 0,18

    Изменчивость международного потребления макроэлементов

    ВВП на душу населения среди исследованных международных групп варьировался от немногим более 12 000 долларов США в Польше до более 71 000 долларов США в Норвегии (Таблица 5).Диапазон потребления белка в 14 странах мира (включая США) был уже, чем процент углеводов и жиров в процентах от калорий. Потребление белка варьировалось от 13,6% ккал для японских мужчин до ~ 18,5% ккал для австралийских женщин, тогда как потребление углеводов варьировалось от 42,9% ккал для мужчин в Чешской Республике до 68,0% ккал для корейских женщин, а потребление жиров — от 17,6% ккал для женщин. Корейские женщины до 38,0% ккал для женщин из Нидерландов (Таблица 5). Для каждой страны данные о потреблении макроэлементов были нанесены на график зависимости от ВВП на душу населения в долларах США, и наклон для каждого макроэлемента был одинаковым для мужчин и женщин.Потребление белка существенно не изменилось с увеличением ВВП на душу населения, тогда как потребление углеводов снизилось, а потребление жиров увеличилось с увеличением ВВП (рис. 2). Крутизна наклона линий регрессии для потребления белка была на 88–90% меньше, чем у углеводов, и на 75–82% меньше, чем у жиров.

    РИСУНОК 2

    Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39).Квадраты обозначают потребление углеводов, кружки — потребление жиров, а ромбы — потребление белка. Панель A для мужчин и панель B для женщин. ВВП, валовой внутренний продукт.

    РИСУНОК 2

    Потребление белков, углеводов и жиров (% ккал) в 14 группах населения по валовому внутреннему продукту на душу населения. Данные адаптированы из различных национальных исследований (25, 27–39). Квадраты обозначают потребление углеводов, кружки — потребление жиров, а ромбы — потребление белка. Панель A для мужчин и панель B для женщин.ВВП, валовой внутренний продукт.

    ТАБЛИЦА 5

    Потребление макроэлементов (% ккал) и валовой внутренний продукт на душу населения в разных странах мира. Данные адаптированы из различных национальных обследований

    . ВВП на душу населения (долл. США) 1 . . Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин . .
    Страна . Год образца . Белок . Углеводы . жир . Ссылки .
    Австралия 51 592 2011–12 18,3 / 18,5 43,2 / 43,5 30,4 / 31,1 (27)
    Канада 42,319 2004 15.9 / 15,5 47,3 / 50,0 31,3 / 30,9 (28)
    Чешская Республика 18326 2002–05 17,2 / 16,8 42,9 / 47,1 35,7 / 35,1 ( 29)
    Финляндия 43,492 2007 16,8 / 17,2 47,1 / 50,2 33,1 / 31,2 (30)
    Франция 38,537 2006–07 16.2 / 17,1 43,5 / 44,6 35,2 / 37,1 (31)
    Германия 42326 2005–07 13,9 / 13,9 43,3 / 45,1 36,7 / 36,3 (32 )
    Ирландия 65 871 2008–10 16,6 / 16,6 44,1 / 46,4 34,3 / 35,4 (33)
    Япония 37,304 2012–13 2 13.6 / 15,9 55,0 / 58,9 23,5 / 24,4 (34, 35)
    Корея 27,633 2007–09 15,0 / 14,3 63,0 / 68,0 18,0 / 17,6 (36)
    Нидерланды 45210 1987–98 14,5 / 15,5 43,0 / 43,5 37,0 / 38,0 (37)
    Норвегия 71,497 2010–11 18.0 / 18,0 43,0 / 44,0 34,0 / 34,0 (38)
    Польша 12,309 2002–05 17,6 / 17,4 45,1 / 48,2 36,1 / 34,1 (29 )
    Соединенное Королевство 40,411 2008–12 16,4 / 16,6 45,1 / 46,3 32,8 / 33,0 (39)
    США 57,294 2011–14 16.1 / 15,6 47,4 / 49,6 33,6 / 33,7 (25)
    . ВВП на душу населения (долл. США) 1 . . Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин . .
    Страна . Год образца . Белок . Углеводы . жир . Ссылки .
    Австралия 51 592 2011–12 18,3 / 18,5 43,2 / 43,5 30,4 / 31,1 (27)
    Канада 42,319 2004 15,9 / 15,5 47,3 / 50,0 31,3 / 30,9 (28)
    Чешская Республика 18,326 2002–05 17.2 / 16,8 42,9 / 47,1 35,7 / 35,1 (29)
    Финляндия 43,492 2007 16,8 / 17,2 47,1 / 50,2 33,1 / 31,2 (30)
    Франция 38 537 2006–07 16,2 / 17,1 43,5 / 44,6 35,2 / 37,1 (31)
    Германия 42326 2005–07 13.9 / 13,9 43,3 / 45,1 36,7 / 36,3 (32)
    Ирландия 65 871 2008–10 16,6 / 16,6 44,1 / 46,4 34,3 / 35,4 (33 )
    Япония 37,304 2012–13 2 13,6 / 15,9 55,0 / 58,9 23,5 / 24,4 (34, 35)
    Корея 27,633 2007 –09 15.0 / 14,3 63,0 / 68,0 18,0 / 17,6 (36)
    Нидерланды 45,210 1987–98 14,5 / 15,5 43,0 / 43,5 37,0 / 38,0 (37 )
    Норвегия 71,497 2010–11 18,0 / 18,0 43,0 / 44,0 34,0 / 34,0 (38)
    Польша 12,309 2002–05 17 .6 / 17,4 45,1 / 48,2 36,1 / 34,1 (29)
    Соединенное Королевство 40,411 2008–12 16,4 / 16,6 45,1 / 46,3 32,8 / 33,0 ( 39)
    США 57 294 2011–14 16,1 / 15,6 47,4 / 49,6 33,6 / 33,7 (25)
    ТАБЛИЦА 5

    Потребление макроэлементов (% ккал) и валовой внутренний продукт на душу населения в разных странах мира.Данные адаптированы из различных национальных обследований

    . ВВП на душу населения (долл. США) 1 . . Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин . .
    Страна . Год образца . Белок . Углеводы . жир . Ссылки .
    Австралия 51 592 2011–12 18,3 / 18,5 43,2 / 43,5 30,4 / 31,1 (27)
    Канада 42,319 2004 15,9 / 15,5 47,3 / 50,0 31,3 / 30,9 (28)
    Чешская Республика 18,326 2002–05 17.2 / 16,8 42,9 / 47,1 35,7 / 35,1 (29)
    Финляндия 43,492 2007 16,8 / 17,2 47,1 / 50,2 33,1 / 31,2 (30)
    Франция 38 537 2006–07 16,2 / 17,1 43,5 / 44,6 35,2 / 37,1 (31)
    Германия 42326 2005–07 13.9 / 13,9 43,3 / 45,1 36,7 / 36,3 (32)
    Ирландия 65 871 2008–10 16,6 / 16,6 44,1 / 46,4 34,3 / 35,4 (33 )
    Япония 37,304 2012–13 2 13,6 / 15,9 55,0 / 58,9 23,5 / 24,4 (34, 35)
    Корея 27,633 2007 –09 15.0 / 14,3 63,0 / 68,0 18,0 / 17,6 (36)
    Нидерланды 45,210 1987–98 14,5 / 15,5 43,0 / 43,5 37,0 / 38,0 (37 )
    Норвегия 71,497 2010–11 18,0 / 18,0 43,0 / 44,0 34,0 / 34,0 (38)
    Польша 12,309 2002–05 17 .6 / 17,4 45,1 / 48,2 36,1 / 34,1 (29)
    Соединенное Королевство 40,411 2008–12 16,4 / 16,6 45,1 / 46,3 32,8 / 33,0 ( 39)
    США 57,294 2011–14 16,1 / 15,6 47,4 / 49,6 33,6 / 33,7 (25)
    . ВВП на душу населения (долл. США) 1 . . Потребление макроэлементов (% ккал) для мужчин / женщин . .
    Страна . Год образца . Белок . Углеводы . жир . Ссылки .
    Австралия 51 592 2011–12 18.3 / 18,5 43,2 / 43,5 30,4 / 31,1 (27)
    Канада 42,319 2004 15,9 / 15,5 47,3 / 50,0 31,3 / 30,9 (28)
    Чешская Республика 18326 2002–05 17,2 / 16,8 42,9 / 47,1 35,7 / 35,1 (29)
    Финляндия 43,492 2007 16.8 / 17,2 47,1 / 50,2 33,1 / 31,2 (30)
    Франция 38,537 2006–07 16,2 / 17,1 43,5 / 44,6 35,2 / 37,1 (31 )
    Германия 42326 2005–07 13,9 / 13,9 43,3 / 45,1 36,7 / 36,3 (32)
    Ирландия 65 871 2008–10 16 .6 / 16,6 44,1 / 46,4 34,3 / 35,4 (33)
    Япония 37,304 2012–13 2 13,6 / 15,9 55,0 / 58,9 23,5 / 24,4 (34, 35)
    Корея 27,633 2007–09 15,0 / 14,3 63,0 / 68,0 18,0 / 17,6 (36)
    Нидерланды 45,210 1987 –98 14.5 / 15,5 43,0 / 43,5 37,0 / 38,0 (37)
    Норвегия 71,497 2010–11 18,0 / 18,0 43,0 / 44,0 34,0 / 34,0 (38 )
    Польша 12 309 2002–05 17,6 / 17,4 45,1 / 48,2 36,1 / 34,1 (29)
    Соединенное Королевство 40,411 2008–12 16.4 / 16,6 45,1 / 46,3 32,8 / 33,0 (39)
    США 57 294 2011–14 16,1 / 15,6 47,4 / 49,6 33,6 / 33,7 ( 25)

    Обсуждение

    В США потребление белка существенно меньше, чем потребление углеводов и жиров, что оценивается с помощью распределения потребления, стандартного отклонения и IQR, стандартных показателей изменчивости (рисунок 1; таблицы 1 и 2).Эти данные подтверждают, что на уровне населения потребление белка менее изменчиво, чем потребление углеводов или жиров. Различия в потреблении макроэлементов, связанные с различными демографическими переменными, были минимальными, но были больше для углеводов и жиров (3% или меньше) по сравнению с белками (2% или меньше) (Таблица 3). IQR потребления белка взрослыми в США не зависел от возраста, этнической принадлежности, дохода, физической активности и веса; однако потребление углеводов и жиров значительно варьировалось в зависимости от возраста и этнической принадлежности (таблица 4).

    Международные данные о потреблении макроэлементов, представленные в 13 странах с ВВП на душу населения более 10 000 долларов США и США, также подтверждают гипотезу о том, что белок является наиболее строго регулируемым макроэлементом (Таблица 5). В странах с очень разными основными продуктами питания и кухнями различия в потреблении белка были намного меньше, чем потребление углеводов или жиров. Кроме того, различия в ВВП на душу населения оказали существенно меньшее влияние на потребление белка, чем потребление других макроэлементов (Рисунок 2), хотя продукты с более высоким содержанием белка, такие как постное мясо и молочные продукты, обычно имеют более высокие энергетические затраты, чем те, которые содержат большее количество углеводов и жиров, таких как злаки, сладости, сливочное и растительное масло (42, 43).Тенденция к снижению потребления углеводов и увеличению потребления жиров с увеличением дохода на душу населения в исследуемых здесь международных популяциях согласуется с литературой по этому вопросу (40). Стабильность доли потребляемого белка в рационе человека согласуется с большим количеством экспериментальных данных, полученных на людях и других млекопитающих. Например, было проведено очень крупное, тщательно контролируемое клиническое испытание, сравнивающее диеты для снижения веса, чтобы изучить влияние изменения потребления белка от 15% до 25% от общего количества потребляемых калорий.Однако через 2 года, когда исследование было завершено, фактическое изменение потребления белка в разных группах лечения составило всего 1,6 процентных единиц, демонстрируя сложность намеренного вмешательства для изменения потребления белка (7).

    В целом, потребление белка в процентах от калорий в рационе строго регулируется и в значительной степени не зависит от множества факторов, включая пол, возраст, социально-экономический статус, этническую принадлежность, физическую активность и массу тела. Кроме того, несмотря на культурные различия в диетических предпочтениях, моделях потребления и доступности продуктов питания на международном уровне, потребление белка по сравнению с другими макроэлементами является удивительно стабильным.Представленные здесь данные показывают, что потребление белка регулируется более жестко, чем потребление углеводов и жиров, что согласуется с предыдущими исследованиями (см. Примеры 16, 23, 24). Кроме того, наблюдаемая значительная вариабельность потребления жиров и углеводов по сравнению с белком указывает на то, что потребление этих макроэлементов имеет относительно небольшое влияние на потребление белка.

    В этом исследовании был ряд ограничений. Данные о потреблении от NHANES являются самооценкой, и хотя для оценки диетического питания использовались лучшие процедуры, данные о питании, сообщаемые самими пациентами, основываются на памяти и способности субъектов точно сообщать о пищевых продуктах и ​​количестве потребленных продуктов и подлежат отчетности. смещение (44).Еще одним ограничением было разнообразие методов, используемых для сбора международных данных о макроэлементах. Хотя мы ограничили наш выбор международных данных наиболее точными методами, несомненно, есть дополнительная вариативность в данных, представленных здесь, что связано с методическими различиями в сборе и анализе таких сложных данных среди таких разнообразных групп населения. Этот тип ошибки измерения мог привести к большим различиям в оценках потребления макроэлементов, чем это было бы, если бы во всех исследованных странах использовались одинаковые процедуры.Основными сильными сторонами нашего исследования было использование большой национально репрезентативной выборки взрослых людей для получения данных о потреблении в США и данных от нескольких международных популяций.

    В заключение, сходные данные свидетельствуют о том, что потребление белка регулируется более жестко, чем потребление других макроэлементов, среди населения США и других стран. Отсутствие существенных различий в потреблении протеина среди множества демографических переменных среди населения США и 14 стран (включая США) подтверждает этот вывод и подтверждает гипотезу использования протеина.Лучшее понимание биологических ограничений при приеме белков может улучшить формулировку практических рекомендаций по оптимальному потреблению макроэлементов.

    БЛАГОДАРНОСТИ

    Мы хотим поблагодарить Тома Маклеллана за сбор и сопоставление данных из множества международных источников. Мы благодарим Командование медицинских исследований и разработок армии США и Центр исследований в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США за финансирование исследования.Это исследование также было частично поддержано назначением в Программу участия в исследованиях Медицинского научно-исследовательского института медицины окружающей среды армии США, находящегося в ведении Института науки и образования Ок-Ридж, в рамках межведомственного соглашения между Министерством энергетики США и Медицинскими исследованиями армии США. и команда развития.

    Вклад авторов был следующим: HRL: участвовал в формулировании вопроса исследования, разработке анализа, интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; VLF: участвовал в разработке анализов, анализе диетических данных, интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; SA: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; SMP: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; и CEB: участвовал в интерпретации данных, составлении рукописи, редактировании рукописи и утверждении окончательной версии; и все авторы: прочитали и утвердили окончательную версию рукописи и несут ответственность за все аспекты рукописи.HRL, SMP и CEB сообщают об отсутствии конфликта интересов. VLF III в качестве старшего вице-президента Nutrition Impact LLC предоставляет анализ баз данных и консультации по продуктам питания / питанию для пищевой промышленности и производства напитков. SA является директором NutriScience LLC, которая предоставляет консультации по питанию для предприятий пищевой промышленности и производства напитков.

    Банкноты

    Поддерживается Командованием военных исследований и разработок армии США и Центром по исследованиям в области питания и пищевых добавок Министерства обороны США.

    Данные по США, описанные в статье, публично доступны на сайте NHANES: https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/Default.aspx. Все международные данные общедоступны на веб-сайтах и ​​в публикациях, цитируемых в статье; аналитический код будет доступен по запросу, ожидающему рассмотрения, и соответствующему разрешению регулирующих органов.

    Мнения или утверждения, содержащиеся в данном документе, являются частной точкой зрения авторов и не могут рассматриваться как официальные или отражающие точку зрения армии или Министерства обороны.Любые упоминания коммерческих организаций и торговых наименований в этой статье не означают официального одобрения Министерством армии продуктов или услуг этих организаций.

    Дополнительный рисунок 1 доступен по ссылке «Дополнительные данные» при размещении статьи в Интернете и по той же ссылке в онлайн-оглавлении по адресу https://academic.oup.com/ajcn/.

    Используемые сокращения: AMDR, допустимый диапазон распределения макроэлементов; ВВП, валовой внутренний продукт; NCI, Национальный институт рака; NH, неиспаноязычное население; PIR, коэффициент бедности; UI, индивидуальное обычное потребление; Доллары США, доллары США.

    Список литературы

    1.

    Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США

    .

    2015–2020 Диетические рекомендации для американцев

    . 8-е издание.

    2015

    ; .2.

    Freedman

    MR

    ,

    King

    J

    ,

    Kennedy

    E

    .

    Популярные диеты: научный обзор

    .

    Obes Res

    .

    2001

    ;

    9

    :

    1S

    —

    40S

    .3.

    Freeman

    JM

    ,

    Kossoff

    EH

    ,

    Hartman

    AL

    .

    Кетогенная диета: десять лет спустя

    .

    Педиатрия

    .

    2007

    ;

    119

    :

    535

    —

    43

    .4.

    Brand Miller

    J

    ,

    Mann

    N

    ,

    Cordain

    L

    .

    Палеолитическое питание: чем ели наши предки?

    In:

    Selinger A, Greene A

    (редакторы). Гены в галактики: серия лекций 35-й Международной научной школы профессора Гарри Месселя .

    Сидней

    :

    Научный фонд физики

    ;

    2019

    ;

    с. 28

    —

    40

    .5.

    Аткин

    RC

    .

    Аткинс на всю жизнь

    .

    Нью-Йорк

    :

    Грифон Святого Мартина

    ;

    2004

    .6.

    Новости США раскрывают рейтинг лучших диет за 2018 год

    .

    .7.

    Мешки

    FM

    ,

    Брей

    GA

    ,

    Кэри

    VJ

    ,

    Smith

    SR

    ,

    Ryan

    DH

    ,

    000 Антон

    000 SD

    000 SD

    Шампанское

    CM

    ,

    Bishop

    LM

    ,

    Laranjo

    N

    et al..

    Сравнение диет для похудания с различным составом жиров, белков и углеводов

    .

    N Engl J Med

    .

    2009

    ;

    360

    :

    859

    —

    73

    .8.

    Tang

    JL

    ,

    Armitage

    JM

    ,

    Lancaster

    T

    ,

    Silagy

    CA

    ,

    Fowler

    GH

    ,

    000 Neil

    Систематический обзор исследований диетических вмешательств для снижения общего холестерина в крови у свободноживущих субъектов

    .

    BMJ

    .

    1998

    ;

    316

    :

    1213

    —

    20

    .9.

    Vanstone

    M

    ,

    Giacomini

    M

    ,

    Smith

    A

    ,

    Brundisini

    F

    ,

    DeJean

    D

    ,

    Winsor

    .

    Как проблемы модификации диеты усугубляются у уязвимых или маргинализированных людей с диабетом и сердечными заболеваниями: систематический обзор и качественный мета-синтез

    .

    Ont Health Technol Assess Ser

    .

    2013

    ;

    13

    :

    1

    —

    40

    .10.

    Vanstone

    M

    ,

    Rewegan

    A

    ,

    Brundisini

    F

    ,

    Giacomini

    M

    ,

    Kandasamy

    S

    ,

    De

    Проблемы модификации диеты, с которыми сталкиваются маргинализированные и немаргинализованные взрослые с диабетом 2 типа: систематический обзор и качественный мета-синтез

    .

    Хроническая болезнь

    .

    2017

    ;

    13

    :

    217

    —

    35

    . 11.

    Dansigner

    M

    ,

    Gleason

    JA

    ,

    Griffith

    JL

    ,

    Selker

    HP

    ,

    Schaefer

    EJ

    .

    Сравнение диет Аткинса, Орниша, Weight Watchers и Zone для снижения веса и снижения риска сердечных заболеваний: рандомизированное исследование

    .

    JAMA

    .

    2005

    ;

    293

    :

    43

    —

    53

    .12.

    Hammarstrom

    A

    ,

    Wiklund

    AF

    ,

    Lindahl

    B

    ,

    Larsson

    C

    ,

    Ahlgren

    C

    .

    Опыт барьеров и факторов, способствующих снижению веса при диетическом вмешательстве — качественное исследование женщин в северной Швеции

    .

    BMC Womens Health

    .

    2014

    ;

    14

    :

    59

    . 13.

    Metzgar

    M

    ,

    Rideout

    TC

    ,

    Fontes-Villalba

    M

    ,

    Kuipers

    RS

    .

    Возможность палеолитической диеты для потребителей с низкими доходами

    .

    Nutr Res

    .

    2011

    ;

    31

    :

    444

    —

    51

    . 14.

    Genoni

    A

    ,

    Lo

    J

    ,

    Lyons-Wall

    P

    ,

    Devine

    A

    .

    Соответствие, вкусовые качества и осуществимость PALEOLITHIC и Австралийского руководства по здоровому питанию здоровых женщин: 4-недельное диетическое вмешательство

    .

    Питательные вещества

    .

    2016

    ;

    8

    (

    8

    ):

    481

    .15.

    Peters

    JC

    ,

    Harper

    AE

    .

    Влияние уровня белка в пище на самовыбор белка и концентрацию аминокислот в плазме и головном мозге

    .

    Physiol Behav

    .

    1984

    ;

    33

    :

    783

    —

    90

    . 16.

    Sorensen

    A

    ,

    Mayntz

    D

    ,

    Raubenheimer

    D

    ,

    Simpson

    SJ

    .

    Использование протеина у мышей: геометрия баланса макроэлементов и последствия для отложения жира

    .

    Ожирение (Серебряная весна)

    .

    2008

    ;

    16

    :

    566

    —

    71

    . 17.

    Харпер

    AE

    ,

    Питерс

    JC

    .

    Потребление белка, концентрация аминокислот и серотонина в мозге и самостоятельный выбор белка

    .

    J Nutr

    .

    1989

    ;

    119

    :

    677

    —

    89

    .18.

    де Кастро

    JM

    .

    Каковы основные корреляты выбора макроэлементов в западных популяциях?

    .

    Proc Nutr Soc

    .

    1999

    ;

    58

    :

    755

    —

    63

    .19.

    де Кастро

    JM

    .

    Выбор макронутриентов у людей, получающих бесплатное питание. Доказательства долгосрочного регулирования

    . В:

    Berthoud

    HR

    ,

    Seeley

    RJ

    (редакторы).

    Нейронный контроль выбора макроэлементов

    .

    Нью-Йорк

    :

    CRC Press

    ;

    2000

    , п.

    43

    —

    59

    .20.

    Berthoud

    HR

    ,

    Munzberg

    H

    ,

    Richards

    BK

    ,

    Morrison

    CD

    .

    Нейронная и метаболическая регуляция потребления и отбора макронутриентов

    .

    Proc Nutr Soc

    .

    2012

    ;

    71

    :

    390

    —

    400

    .21.

    Gietzen

    DW

    ,

    Aja

    SM

    .

    Реакция мозга на диету с дефицитом незаменимых аминокислот и обходной путь к лучшему питанию

    .

    Мол Нейробиол

    .

    2012

    ;

    46

    :

    332

    —

    48

    . 22.

    Leathwood

    PD

    ,

    Ashley

    DV

    .

    Стратегии отбора белка отъемышем и взрослыми крысами

    .

    Аппетит

    .

    1983

    ;

    4

    :

    97

    —

    112

    . 23.

    Симпсон

    SJ

    ,

    Раубенхаймер

    D

    .

    Ожирение: гипотеза использования белков

    .

    Obes Ред.

    .

    2005

    ;

    6

    :

    133

    —

    42

    . 24.

    Martinez-Cordero

    C

    ,

    Kuzawa

    CW

    ,

    Sloboda

    DM

    ,

    Stewart

    J

    ,

    Simpson

    SJ

    .

    000 DJ

    ,

    0002

    Проверка гипотезы использования протеина в свободноживущей человеческой популяции

    .

    Аппетит

    .

    2012

    ;

    59

    :

    312

    —

    15

    . 25.

    Центр по контролю и профилактике заболеваний

    .

    Данные национального обследования здоровья и питания, Хяттсвилл, Мэриленд

    . .

    2015

    ; .26.

    Tooze

    JA

    ,

    Kipnis

    V

    ,

    Бакман

    DW

    ,

    Carroll

    RJ

    ,

    Freedman

    LS

    ,

    Guenther

    Guenther

    ,

    Subar

    AF

    ,

    Dodd

    кВт

    .

    Модель смешанных эффектов для оценки распределения обычного потребления питательных веществ: метод NCI

    .

    Stat Med

    .

    2010

    ;

    29

    :

    2857

    —

    68

    ,27.

    Австралийское статистическое бюро

    .

    Австралийское обследование здоровья по питанию; Результаты по штату и территории за 2011–2012 гг.

    .

    Канберра, ACT

    ,

    2015

    . 28.

    Batal

    M

    ,

    Makvandi

    E

    ,

    Imbeault

    P

    ,

    Gagnon-Arpin

    I

    ,

    Grenier

    H L

    ,

    000

    000

    000 M0003000 M0003000

    000 Chromien

    .

    Сравнение диетического питания франкоязычных и англоязычных жителей Канады: данные CCHS 2.2

    .

    Can J Public Health

    .

    2013

    ;

    104

    :

    S31

    —

    8

    ,29.

    Boylan

    S

    ,

    Welch

    A

    ,

    Pikhart

    H

    ,

    Малютина

    S

    ,

    Pajak

    A

    000

    Oubinova 9,

    Kubinova

    Симонова

    G

    ,

    Степаняк

    U

    ,

    Gilis-Januszewska

    A

    et al..

    Диетические привычки в трех странах Центральной и Восточной Европы: исследование HAPIEE

    .

    BMC Public Health

    .

    2009

    ;

    9

    :

    439

    .30.

    Pietinen

    P

    ,

    Paturi

    M

    ,

    Reinivuo

    H

    ,

    Tapanainen

    H

    ,

    Valsta

    LM

    .

    .

    Обзор FINDIET 2007: потребление энергии и питательных веществ

    .

    Nutr общественного здравоохранения

    .

    2010

    ;

    13

    :

    920

    —

    4

    .31.

    Castetbon

    K

    ,

    Vernay

    M

    ,

    Malon

    A

    ,

    Salanave

    B

    ,

    Deschamps

    V

    ,

    Roudier

    ,

    Roudier2

    Szego

    E

    ,

    Hercberg

    S

    .

    Рацион питания, физическая активность и пищевой статус взрослых: исследование питания и здоровья во Франции (ENNS, 2006–2007)

    .

    Br J Nutr

    .

    2009

    ;

    102

    :

    733

    —

    43

    . 32.

    Wittig

    F

    ,

    Hummel

    E

    ,

    Wenzler

    G

    ,

    Heuer

    T

    .

    Потребление энергии и макроэлементов в течение дня взрослыми немцами: исследование DEDIPAC

    .

    Аппетит

    .

    2017

    ;

    114

    :

    125

    —

    36

    . 33.

    Уолтон

    Дж

    .

    Сводный отчет национального обследования питания взрослого населения, март 2011 г.

    .

    Корк, Ирландия

    :

    Союз питания ирландских университетов

    ;

    2011

    . 34.

    Нанри

    A

    ,

    Eguchi

    M

    ,

    Kuwahara

    K

    ,

    Kochi

    T

    ,

    Kurotani

    K

    0003 9000 9000 9000 R9000 9000 Rham

    9000 R9000

    Цуруока

    H

    ,

    Akter

    S

    ,

    Jacka

    F

    et al..

    Потребление макроэлементов и симптомы депрессии среди японских рабочих-мужчин: исследование питания и здоровья Furukawa

    .

    Psychiatry Res

    .

    2014

    ;

    220

    :

    263

    —

    8

    .35.

    Йошита

    K

    ,

    Arai

    Y

    ,

    Nozue

    M

    ,

    Komatsu

    K

    ,

    Ohnishi

    H

    ,

    000 Sura 9000 Mi0003

    Общее потребление энергии и потребление трех основных питательных веществ по индексу массы тела в Японии: NIPPON DATA80 и NIPPON DATA90

    .

    J Epidemiol

    .

    2010

    ;

    20

    :

    S515

    —

    23

    .36.

    Shin

    HJ

    ,

    Cho

    E

    ,

    Lee

    HJ

    ,

    Fung

    TT

    ,

    Rimm

    E

    ,

    E Rosner

    B

    B

    Wheelan

    K

    ,

    Hu

    FB

    .

    .

    Потребление лапши быстрого приготовления и режим питания связаны с различными кардиометаболическими факторами риска в Корее

    .

    J Nutr

    .

    2014

    ;

    144

    :

    1247

    —

    55

    .37.

    Hulshof

    KF

    ,

    Brussaard

    JH

    ,

    Kruizinga

    AG

    ,

    Telman

    J

    ,

    Lowik

    MR

    .

    Социально-экономический статус, рацион питания и 10-летние тенденции: Национальное исследование потребления пищевых продуктов в Нидерландах

    .

    евро J Clin Nutr

    .

    2003

    ;

    57

    :

    128

    —

    37

    ,38.

    Totland

    TH

    ,

    Melnaes

    BK

    ,

    Lundberg-Hallen

    N

    ,

    Helland-Kigen

    KM

    ,

    Lund-Blix

    NA

    h Йохансен

    AMW

    ,

    Локен

    EB

    ,

    Андерсен

    LF

    .

    Norkost 3: Национальное репрезентативное исследование питания мужчин и женщин в Норвегии в возрасте 18–70 лет, 2010–11 гг. (Norkost 3: Enlandsomfattende kostholdsundersøkelse blant menn og kvinner i Norge i alderen 18–70 år, 2010–11)

    .В:

    Норвежское управление здравоохранения, Норвежское управление безопасности пищевых продуктов

    ,

    Университет Осло

    ;

    2012

    .39.

    Бейтс

    B

    ,

    Леннокс

    A

    ,

    Прентис

    A

    ,

    Бейтс

    C

    ,

    Страница

    P

    ,

    Nicholson

    an

    Национальное исследование диеты и питания

    . .

    Лондон, Великобритания

    :

    Общественное здравоохранение Англии

    ;

    2014 г.

    .40.

    Gerbens-Leenes

    PW

    ,

    Nonhebel

    S

    ,

    Krol

    MS

    .

    Модели потребления продуктов питания и экономический рост. Повышение благосостояния и использование природных ресурсов

    .

    Аппетит

    .

    2010

    ;

    55

    :

    597

    —

    608

    .41.

    Кант

    AK

    ,

    Graubard

    BI

    .

    Вековые тенденции региональных различий в биомаркерах питания и самооценке потребления пищи среди взрослых американцев: Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) с 1988–1994 по 2009–2010 годы

    .

    Nutr общественного здравоохранения

    .

    2018

    ;

    21

    :

    927

    —

    39

    .42.

    Darmon

    N

    ,

    Briend

    A

    ,

    Drewnowski

    A

    .

    Высококалорийные диеты связаны с более низкими диетическими затратами: исследование сообщества взрослых французов

    .

    Nutr общественного здравоохранения

    .

    2004

    ;

    7

    :

    21

    —

    7

    . 43.

    Murakami

    K

    ,

    Sasaki

    S

    ,

    Okubo

    H

    ,

    Takahashi

    Y

    ,

    Hosoi

    Y

    ,

    Itab

    Денежная стоимость диетической энергии, сообщаемая молодыми японскими женщинами: связь с потреблением пищи и питательных веществ и индексом массы тела

    .

    Nutr общественного здравоохранения

    .

    2007

    ;

    10

    :

    1430

    —

    9

    . 44.

    Subar

    AF

    ,

    Freedman

    LS

    ,

    Tooze

    JA

    ,

    Kirkpatrick

    SI

    ,

    Boushey

    C

    0003000300030003000300020003

    Potischman

    N

    ,

    Guenther

    PM

    ,

    Tarasuk

    V

    et al..

    Отвечая на текущую критику ценности самооценки диетических данных

    .

    J Nutr

    .

    2015

    ;

    145

    :

    2639

    —

    45

    . 45.

    Национальная академия наук, Институт медицины, пищевых продуктов и питания

    .

    Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей

    .

    Вашингтон (округ Колумбия)

    :

    Национальная академия наук

    ;

    2005

    .

    Авторские права © Автор (ы) от имени Американского общества питания 2020.

    Что на самом деле делают углеводы, белки и жиры? Распад макроэлементов

    Когда вы думаете, что едите правильные продукты, ваш друг быстро замечает, что вы едите слишком много углеводов. Опять же, что они знают, они уже несколько недель сидят на безуглеводной диете с высоким содержанием белка? Другой друг говорит, что вам не хватает протеиновых коктейлей.Так кому теперь вы должны верить? Список продолжается …

    Связанные: 10 главных признаков плохого личного тренера

    Сама концепция диеты, требующей низкоуглеводных, неуглеводных, высокопротеиновых, низкожирных и т. Д. (И т. Д.), Может вскружить вам голову. Кажется, у всех свое представление о том, что значит правильно питаться, как правильно придерживаться диеты, как «правильно» похудеть и т.д. , важно сначала понять, как ваш организм использует макроэлементы (углеводы, белки и жиры). И, самое главное, имейте в виду, что наука есть наука.

    Поскольку углеводов в последнее время оказались в центре внимания, давайте начнем с этого. В то время как некоторые диеты способствуют подсчету углеводов, употреблению низкоуглеводных продуктов или даже отказу от углеводов, чтобы добиться похудания, в чем же суть дела? На самом деле, хотя есть разные типы углеводов (одни «хорошие», а другие «плохие»), они являются основным источником топлива для организма. Уже по одной этой причине, безусловно, важно держать их в своем рационе.Таким образом, большая дискуссия сводится к тому, сколько (и какие углеводы) нужно есть.

    А пока читаю: нужен ли подсчет макросов? Плюсы и минусы отслеживания макросов

    Углеводы состоят из молекул сахара, которые затем превращаются в вашем теле в топливо. Без углеводов ваше тело будет разрушать мышечную ткань, чтобы действовать как топливо, которое будет противодействовать любым вашим тренировкам. Когда дело доходит до углеводов, следует учитывать два вида углеводов — простые и сложные.Простые углеводы содержатся в таких продуктах, как столовый сахар, газировка и конфеты. Это те углеводы, которые считаются «плохими углеводами», когда вы хотите лучше питаться. Сложные углеводы, с другой стороны, включают такие вещи, как овсянка (попробуйте этот восхитительный рецепт овсянки с ягодами на ночь), коричневый рис, цельнозерновой хлеб и яблоки. Сложные углеводы содержат больше клетчатки, поэтому они больше насыщают и перевариваются дольше. Когда дело доходит до здорового питания, они считаются «хорошими углеводами».Комплексные источники не только помогают контролировать аппетит, но и клетчатка помогает уменьшить скачки сахара в крови, улучшает работу кишечника и снижает уровень холестерина. Фрукты и овощи, богатые клетчаткой, также подходят к этой категории, что делает их отличным дополнением к любой диете. Когда дело доходит до включения углеводов в свой рацион, рекомендуемое количество будет варьироваться в зависимости от вашего уровня активности, того, какие продукты вы предпочитаете, какие белки и жиры вы едите и как ваше собственное тело расщепляет их.

    Когда дело доходит до белка , кажется, что почти все согласны.Белок, кажется, является единственным макроэлементом, который в наши дни не может быть достаточным для всех. От коктейлей до батончиков, чипсов и курицы-гриль — белок, кажется, является единственным питательным веществом, на которое каждый готов пойти «ва-банк». Белок можно найти во многих продуктах, чаще всего в таких продуктах, как рыба, яйца, красное мясо, бобы, сыр и курица. Хорошая новость заключается в том, что белок используется вашим телом для наращивания и восстановления поврежденных мышц, а также костей, волос, кожи и других частей тела. Белок состоит из более мелких молекул, называемых аминокислотами, и делится на полные и неполные белки в зависимости от количества содержащихся в нем аминокислот.Полный тип будет содержать девять незаменимых аминокислот, которые ваше тело не может производить самостоятельно, а неполное — нет. Соблюдая диету, состоящую из различных типов белков, ваше тело может полностью удовлетворить свои потребности в белке.

    Связанный рецепт: Говядина в медленноварке с корневыми овощами Предпочитаете блюдо без мяса? Попробуйте этот протеиновый завтрак с яйцом из киноа или Nutrition Powerhouse Beet Veggie Burger

    Жир — еще одно питательное вещество, получившее дурную репутацию в мире диет, в разговорах между людьми, сидящими на диете, и в социальных сетях.Многие люди считают, что употребление жира делает вас толстым, это просто и понятно. Эта теория привела к появлению целого рынка обезжиренных и нежирных продуктов всех видов, и потребители покупали их в массовом порядке. Проблема в том, что большинство этих продуктов, лишенных жира, затем загружаются сахаром, чтобы сохранить вкус и консистенцию. Итак, прямо скажем: хотя есть хорошие и плохие жиры, сам жир важен для организма. Фактически, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует диету с низким содержанием жиров, которая на самом деле состоит из 25-35 граммов жира.

    Жир играет важную роль в организме во многих отношениях, в том числе: он помогает пищеварению, контролирует температуру тела, покрывает нервы и служит субстратом для многих гормонов. Когда дело доходит до жиров, нужно понимать разницу между мононенасыщенными, полиненасыщенными, насыщенными и транс-жирами. Мононенасыщенные жиры можно найти в таких продуктах, как оливковое масло, авокадо и орехах, таких как миндаль и грецкие орехи. Эти мононенасыщенные жиры помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.Также было обнаружено, что этот тип жира помогает бороться с увеличением веса за счет уменьшения жировых отложений. Полиненасыщенные жиры содержатся в таких продуктах, как подсолнечное масло, семена и лосось. Эти жиры содержат незаменимые жирные кислоты омега-3 и 6, которые не могут быть произведены организмом и, следовательно, должны поступать в организм для нормального функционирования. Насыщенные жиры, которые поступают из животных жиров, таких как красное мясо, сыр и цельное молоко, — это те, которые люди должны есть в умеренных количествах. Несмотря на то, что их чрезмерное употребление связывают с ожирением и сердечными заболеваниями, многие исследования показывают, что их употребление в небольших количествах позволяет телу быть более насыщенным, что побуждает людей потреблять меньше калорий.Последняя группа жиров, известная как трансжиры, считается наиболее вредной для здоровья. Транс-жиры содержатся в картофеле-фри (попробуйте вместо этого домашний картофель фри), чипсах и жареной пище. Было доказано, что эти жиры не только повышают уровень плохого холестерина, но и снижают уровень хорошего холестерина.

    Научное понимание углеводов, белков и жиров позволит вам научиться сбалансировать свой рацион в соответствии со своими потребностями. Ясно, что все три играют важную роль в вашем теле, и быть здоровым означает включать все три.Уделяя внимание питанию вашего тела, прислушиваясь к сигналам голода, регулируя количество потребляемых калорий и находя правильный баланс этих макроэлементов, вы добьетесь успеха.


    М. Миттлер, дипломированный врач-диетолог

    .

    No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *