Бурый рис как выглядит: польза и вред коричневой нешлифованной крупы, как выглядит и чем полезен для здоровья неочищенный рис, чем он отличается от обычного

Содержание

Рис бурый: как готовить вкусно, польза и вред крупы, состав, свойства

Подробно рассмотрим, как варить бурый рис рассыпчатым, в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, с замачиванием и без, а также сколько варить бурый рис.

Технология приготовления бурого риса

Бурый рис отличается от белого отсутствием специальной подготовки в виде пропаривания и шлифовки, его зерна покрыты оболочкой, которая и придает им коричневатый оттенок. Из-за этого технология варки этого злака слегка отличается от традиционной. Основные различия касаются времени приготовления и соотношения крупы и воды.

  • Перед приготовлением бурый рис требуется промыть до прозрачной воды, тогда он выйдет более рассыпчатым. Дополнительно его можно замочить на 1-4 часа в прохладной или теплой воде.
  • Замачивание не только позволит лучше промыть рисовые зерна, но и ускорит их приготовление. Дополнительно это сделает оболочку зерен эластичной, и во время варки она не полопается. Однако эта процедура не является обязательной. На упаковках с бурым рисом обычно даны рекомендации по его варке, и производители ничего не говорят об его замачивании.
  • Определяя время варки бурого риса целесообразно ориентироваться на указания производителя, которые размещены на пачке. Если упаковка утеряна или не содержит описания процесса приготовления продукта, то хозяйке нужно знать, что в кастрюле бурый рис обычно варят 40 минут после закипания воды, в мультиварке – на 5-10 минут дольше, так как требуется время на закипание воды. На пару рис варят в полтора раза дольше.
  • Заливают рис холодной водой и после доводят до кипения на среднем огне. Первые 5-10 минут его кипятят на среднем огне, снимая пену, затем интенсивность пламени уменьшают и продолжают приготовление риса в течение 30-35 минут.
  • Оптимальное соотношение бурого риса и воды для приготовления рассыпчатого гарнира составляет 1:3, то есть на стакан крупы нужно взять 3 стакана воды.
  • Солить бурый рис можно на любом этапе приготовления, но обычно это делают за 20-30 минут до его готовности.
  • Готовя рис на гарнир, в него часто добавляют зелень и овощи. Овощи обычно готовят отдельно, соединяя с рисом на самом последнем этапе.

Предлагаем вниманию наших читателей 6 рецептов гарнира из бурого риса, совсем простых и чуть более сложных, чтобы можно было разнообразить рацион вкусными и полезными кушаньями, которые к тому же помогают похудеть.

Источник: http://krasavtebe.ru/kak-varit-buryy-ris-na-garnir-vkusno-i-dlya-pohudeniya-6-retseptov/

Состав, калорийность и особенности бурого риса

Коричневый и белый рис — это один и тот же злак.

Белый подвергают шлифовке, лишая зерно самого ценного — оболочки и зародыша.

Для чего? Секрет прост — рафинированный продукт хранится дольше.

Бурый имеет меньший срок хранения, цена его существенно выше, но пользы для организма гораздо больше.

Сама оболочка коричневого злака — это клетчатка, которая важна для работы кишечника.

В ней содержится уникальный комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, важных для поддержания нашего здоровья. Энергетическое соотношение этого продукта: 7:11:78 (б/ж/у). Калорийность бурого риса в сыром виде ниже, чем у белого «собрата» — 331 ккал.

 В сваренном это будет не более 100 ккал. Именно поэтому бурый рис нужно обязательно включать всем приверженцам ЗОЖ в перечень продуктов при походах в магазин.

Источник: http://pp-vkusno.ru/kak-varit-buryj-ris-pravilno.html

Чем бурый рис отличается от обычного белого?

Бурым называют цельнозерновой рис с удаленной внешней несъедобной оболочкой.

Большинство россиян привыкли готовить на гарнир белый шлифованный рис. Он вкусный, доступный, быстро варится и аккуратно выглядит. При производстве его подвергают шлифовке. Он становится красивым, но лишается большинства питательных веществ.

Коричневый рис намного полезнее обычного. Его не шлифуют. Это цельнозерновой безглютеновый продукт. С него удаляют только внешнюю жесткую часть, а отруби и зародыш остаются. В результате сохраняется максимум биологически активных компонентов.

Коричневатая оболочка придает ему характерный привкус с легкими ореховыми нотками. Блюда отличаются пользой и утонченным вкусом.

Критерий оценки риса Бурый Белый
Гликемический индекс 45-50 85
Шлифовка Отсутствует Все стадии
Цвет Светло-коричневый, неравномерный Белоснежный
Поверхность зерен Рифленая Гладкая
Вкус Ореховый Нейтральный
Продолжительность варки, мин 40 10-15

Польза бурого риса спрятана в оболочке, которая отсутствует у шлифованных аналогов. Именно там сосредоточены питательные элементы. Белый при производстве полируют. В результате он теряет основную часть ценных веществ.

Источник: http://100polezno.ru/pprodukty/krupy-i-bobovye/ris-buryj-kak-gotovit.html

Время приготовления

Отсчитывать время общего приготовления риса можно с момента его замачивания. Эта процедура нужна для устранения излишков крахмала и подготовки грубого бурого риса к термической обработке. Процесс замачивания сделает волокна эластичными, что особенно важно для злаков с длинными зернышками.

Совет! Приготовление в мультиварке чаще всего рассчитано на 45 минут в стандартном режиме. При использовании грубых сортов с длинными зернышками – это оптимальное время. При использовании мягкого риса аппарат следует выключить за 15 минут до таймера.

Замачивать коричневый рис нужно минимум на 4 часа, чем длиннее зернышки, тем дольше следует держать его в воде. Максимальное время «водных процедур» — 7-8 часов. Если продукт используется для приготовления утреннего блюда, то замочить его можно перед сном. Если же планируется интересный ужин, то сделать это можно перед уходом на работу.

После закипания воды с бурым рисом должно пройти 30 минут, не меньше, прежде чем продукт сварится. Некоторые сорта требуется варить 45 минут для полной готовности.

Держать дольше нет никакого смысла, иначе рис набухнет и станет кашеобразным в излишке воды.

Увлекаться чрезмерной термической обработкой бурого риса не следует и потому, что после 40-45 минут начинает резко возрастать его гликемический индекс, а полезные вещества стремительно разрушаются.

Источник: http://cookfood.su/kak-varit/kak-varit-buryj-ris-chtoby-on-byl-rassypchatym/

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 57 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Источник: http://iamcook.ru/showrecipe/17998

Рис, отваренный на пару с сухофруктами и перцем

Компоненты:

  • бурый рис – 1 стакан;
  • вода – 0,5 л;
  • чернослив без косточек – 2-3 шт.;
  • курага – 2-3 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло (не обязательно) – 20 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Рис замочите на несколько часов в прохладной воде.
  2. Очищенный от семян перец нарежьте некрупными квадратиками.
  3. Нарежьте на некрупные кусочки сухофрукты.
  4. Промыв рис, смешайте его с сухофруктами и перцем. Подсолите и поместите в емкость пароварки, предназначенную для приготовления круп.
  5. Влейте воду.
  6. Запустите агрегат на 1 час.

Готовый рис можно заправить ложкой оливкового масла, но можно обойтись и без него. Аналогичным образом можно приготовить рис на пару в мультиварке, но воды в основную чашу прибора тогда желательно залить чуть больше, чтобы она не выкипела.

Источник: http://krasavtebe.ru/kak-varit-buryy-ris-na-garnir-vkusno-i-dlya-pohudeniya-6-retseptov/

Коричневый рис на гарнир на пару

Калорийность блюда: 662 ккал, на 100 г: 110 ккал.

Состав:

  • коричневый рис – 0,2 кг;
  • соль, специи, пряные травы – по вкусу;
  • вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

  • Рис промойте и замочите на 5–6 часов, еще раз промойте.
  • Положите рисовую крупу в специально предназначенную для нее емкость пароварки, добавьте к ней соль и специи.
  • Влейте воду.
  • Включите прибор на 40–50 минут, в зависимости от сорта риса.

Спустя указанное время рис будет полностью готов к употреблению в качестве гарнира.

Источник: http://onwomen.ru/buryj-ris-na-garnir.html

Полезные советы

Недостаточно знать, сколько варить бурый рис в мультиварке или кастрюле. Нужно придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы в разы улучшить вкус блюда. Перед готовкой крупу обязательно промывают до прозрачной воды. Это сделает кашу рассыпчатой.

Солить бурый рис нужно за 20-25 минут до окончания готовки. Отлично дополняет вкус крупы зелень.

Источник: http://skolkovarim.com/krupy/kak-varit-buryj-ris.html

Видео рецепта

Плов готовится не только в кастрюле или на сковороде. Это блюдо особенно вкусным получается, если готовить его в казанке. Бурый рис в такой посуде полностью раскрывать свои вкусовые качества. Плов из карго будет давать чувство насыщенности. Несмотря на то, что этот компонент требует временных затрат больше чем зерна белого риса, но результат стоит таких усилий.

Источник: http://recepti24.ru/stati/kak-pravilno-varit-buryj-ris.html

Видео о пользе бурого риса

В этом видео-ролике об уникальных целебных качествах бурого риса рассказано подробнее:

Источник: http://pp-vkusno.ru/kak-varit-buryj-ris-pravilno.html

Изобретение для ленивых: рис в пакетиках

Здесь надо уточнить – водяной овес продается в пачках «сам по себе» и в виде смеси с коричневым нешлифованным или белым рисом. Кроме того, он есть в продаже в пакетиках. Такой дикий рис (польза и вред от него – спорная тема, учитывая, что пакетики из полиэтилена) специально обработан, чтобы сократить время готовки и не дать рисинкам слипнуться.

Его не нужно промывать, он «доходит» до готовности быстрее, чем тот же, но в пачках, не пригорает, так как готовится в пакетах. Инструкция, как готовить, обычно есть на упаковке.

Источник: http://allwow.ru/recepty/buryj-ris-na-paru.html

Сколько варить черный рис

Изначально черный рис выращивался только в Китае. Сейчас можно встретить упаковки с этой крупой, привезенные из Америки, Индонезии и Таиланда. Сложнее всего с выведением этого риса обстоят дела в России и Италии по причине неподходящего климата.

Время варки, как это ни странно, зависит от страны изготовителя риса. В среднем черный рис из Китая варится 45-60 минут. Американская крупа более мягкая по структуре и не требует столь длительной обработки, ее варят в среднем 25-35 минут. Определить готовность риса можно по внешнему виду. Сваренные зернышки риса увеличиваются в размере и меняют оттенок на темно-фиолетовый.

Источник: http://allwow.ru/recepty/buryj-ris-na-paru.html

Как правильно хранить бурый рис

У коричневого риса короткий срок хранения, поэтому не рекомендуется покупать его с большим запасом. Держать крупу следует в стеклянных емкостях, предназначенных для сыпучих продуктов. Для хранения желательно выбрать прохладное темное место. При необходимости допускается использование холодильника.

Источник: http://medru.su/kulinariya/kak-varit-buryj-ris-i-gotovit.html

Видео о том, как приготовить бурый рис

Как сварить и приготовить бурый рис:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Источник: http://culinarya.ru/kak-prigotovit-buryy-ris

Как правильно сварить бурый рис рассыпчатым

19 октября 2015 35457

На всем Востоке рис — почитаемое и любимое блюдо. Главная его особенность в том, что он не приедается, как бы часто его ни подавали к столу. С чем же это связано? Прежде всего, с тем, что известно несколько тысяч агросортов риса.

Каким бывает рис

Все многообразие сортов риса делится на две ветви:

  • длинный, тонкий – индийского происхождения;
  • короткий и кругловатый – японского происхождения.

При этом зерна риса различается по цвету от белого до черного. Существуют желтые, красные, бежевые, фиолетовые сорта риса и почти каждый из них делится еще на клейкий и неклейкий. Все эти сортовые нюансы чрезвычайно важны при его кулинарной обработке.

Нужно ли замачивать рис. Обжаривать рис сырым или сразу отваривать. В чем варить: в воде, молоке, на пару или скомбинировать различные среды. Все эти тонкости практически могут поставить в тупик рядового кулинара.

Что такое бурый рис

Наиболее популярным из всех сортов риса сегодня можно назвать – бурый. Стоит заметить, что подобное определение не вполне корректно.

Ведь на самом деле так называют не отдельный сорт риса, а его необработанную, нешлифованную форму.

Естественная, слегка коричневатая оболочка и придает рисинкам характерную окраску.

Но непрезентабельный внешний вид с лихвой компенсируется полезными свойствами нешлифованной крупы.

Необработанные зерна содержат в себе клетчатку, комплекс жизненно важных минералов и витаминов.

Пищевая ценность

Минералы:

Название Содержание в 100граммах % от дневной нормы
Кальций 28 3
Калий 115 2
Магний 25 7
Фосфор 115 16
Марганец 1.09 52
Цинк 1.09 11
Железо 0.8 6

Витамины:

Название Содержание в 100граммах % от дневной нормы
Тиамин (В1) 0.07 6
Рибофлавин (В2) 0.01 1
Ниацин (В3) 1.62 11
Пантотеновая кислота (В5) 1.01 20
Пиридоксин (В6) 0.16 13

В 100гр бурого риса содержится 331Ккал. Это составляет 22% от суточного набора калорий для взрослого человека.

Полезные свойства

Указанный состав делает бурый рис целебной пищевой добавкой к рациону. Ведь он помогает избавить организм от шлаков, снижает уровень сахара в крови, предупреждает воспалительные процессы в кишечнике, помогает устранить неврозы, облегчает работу кровеносной системы человека.

Поэтому бурый рис незаменим в рационе при следующих заболеваниях:

  • отложение солей;
  • заболевания сердечно сосудистой системы;
  • дефицит витамина В1;
  • сахарный диабет;
  • воспаления желудочно-кишечного тракта;
  • экзема и дерматит;
  • проблемы с нервной системой.

Естественно, при наличии какого-либо заболевания, нельзя отказываться от врачебной помощи, рассчитывая только на свойства бурого риса. Он лишь поможет при соответствующем лечении ускорить процесс выздоровления.

Но регулярное употребление бурого риса в пищу поможет привести в норму все обменные процессы в организме. А это не замедлит проявиться во внешнем облике.

Недаром бурый рис включен в секретный арсенал красавиц, обладающих сияющей кожей и шелковистыми волосами.

Все эти полезные свойства бурого риса при процедуре шлифования исчезают или сильно уменьшаются в его белом, рафинированном собрате. К тому же белый рис содержит больше углеводов, чем бурый.

Можно возразить, что белый рис на вкус нежнее и приятнее бурого, что его внешний вид более изыскан. Что приготовить белый рис можно быстрее, проще и разнообразнее чем грубый, нешлифованный. С этим никто не собирается спорить.

Просто необходимо понимать, что это два различных продукта, использовать которые нужно независимо друг от друга, не забывая о приоритетах здорового питания.

Отрицательные качества

Чрезмерное увлечение каким-либо продуктом, может нанести вред здоровью. Поэтому, прежде чем сделаться фанатом бурого риса, нужно учесть несколько нюансов.

Зачастую поставщики и производители бурого риса, учитывая повышенный спрос на этот продукт, просто подкрашивают белый рис.

Чтобы избежать разочарования при употреблении такого продукта не стоит покупать его у частных торговцев.

Крупные производители перед транспортировкой риса обрабатывают его при помощи глюкозы и талька, что при длительном употреблении может нанести вред здоровью.

Не стоит забывать и то, что количество опасных удобрений в странах, практикующих промышленное выращивание риса, сильно отличается от привычных для россиян стандартов.

Если закупить большую партию бурого риса, то при длительном хранении он не просто способен потерять часть полезных свойств, но и питательную ценность.

Поэтому необходимо соблюсти ряд условий:

  • хранить небольшими партиями;
  • соблюдать прохладный температурный режим в помещении, где хранится продукт;
  • содержать рис в хорошо закрытой керамической или жестяной емкости;
  • избегать при хранении повышенной влажности, способной испортить крупу.

Как правильно приготовить бурый рис

  1. Приготовление любого риса, а бурого в особенности, начинается с его тщательной промывки. Во-первых, это необходимо для того, чтобы удалить с поверхности рисинок пыль и грязь, попавшую на них при выращивании и транспортировке. А во-вторых, чтобы уменьшить количество веществ, употребленных при обработке риса. Промывать крупу в холодной воде необходимо до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После промывки бурый рис желательно ошпарить кипятком. А затем вновь обдать холодной водой. Только после этого его можно готовить.
  2. Важный этап в приготовлении бурого риса – это замачивание. Промытый рис выкладывают в глубокую посуду и заливают большим количеством холодной воды. Чтобы не терять на это слишком много драгоценного времени рис лучше замочить на ночь. Вполне подойдет и другой вариант. Рис, замоченный перед уходом на работу можно приготовить на ужин. В целом на замачивание крупы должно уйти 5-6 часов.
  3. Подготовленный рис перекладывают в посуду для варки и заливают холодной водой из расчета 1 стакан крупы на 2,5- 3 стакана воды, добавляют чайную ложку соли и доводят до кипения. На большом огне рис варят 5-10 минут под плотно закрытой крышкой.
  4. После этого необходимо убавить огонь и варить рис в течение 30 минут, не открывая крышки.
  5. По окончании варки огонь выключают, оставляют крышку плотно закрытой и выдерживают блюдо на плите еще не менее 10-15 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы оставшаяся вода впиталась в рис. Можно, сняв кастрюлю с плиты, укутать ее и поставить на то же время в теплое место.

Осталось заправить готовый бурый рис в соответствии с основным замыслом и приступить к трапезе.

Как приготовить бурый рис в пароварке и мультиварке

Для тех, кто предпочитает модернизировать процесс приготовления пищи, подойдет варка риса при помощи пароварки или мультиварки.

Эти два способа имеют некоторые отличия, но главное  в них остается неизменным – перед закладкой бурый рис должен быть предварительно промыт и замочен.

В пароварке рис проходит обработку горячим паром, что позволяет получить на выходе нежный и ароматный продукт. При этом все полезные свойства рисового зерна сохранятся практически в неизменном виде.

Для приготовления стакана риса необходимо взять два стакана воды. В чашу для варки, входящую в комплект прибора, следует засыпать подготовленную рисовую крупу и залить ее отмерянным объемом воды.

После этого устройство закрыть крышкой и включить на 30-35 минут. Готовый рис сдобрить маслом, перемешать и при необходимости досолить. После этого можно приступать к трапезе.

Для приготовления бурого риса в мультиварке следует немного изменить пропорции воды и крупы. Обычно в этом случае на один стакан риса берут один стакан воды.

А в остальном следует придерживаться инструкции и включить прибор в режим «рис» на 30-40 минут. Масло, соль и другие компоненты в рис добавляют уже после того, как он будет готов.

Хитрости и советы по приготовлению

Нужно помнить, что варка риса – творческий процесс. Время и пропорции в рецепте даются для стандартной крупы.

На качество результата может повлиять спелость риса, сорт, степень кипения воды. Поэтому стоит практиковаться в приготовлении риса, используя для начала один сорт. И не огорчаться, если результат немного будет отличаться от задуманного.

Еще один нюанс – это выбор блюда, в состав которого включен рис.

Из бурого риса не стоит варить молочные каши и начинки для пирогов. А вот для гарнира он прекрасно подойдет. Причём его легко сочетать с овощами, морепродуктами птицей, мясом.

Из пряностей к рису хорошо добавить кумин(или зиру), перец чили, куркуму.

А вот масло лучше всего выбрать топленое. В индийской культуре оно считается наиболее полезным.

 

Оценить статью:

56

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Где и как растет разный рис? Фото и описание

С раннего детства люди употребляют в пищу такой продукт, как рис. Но если, например, про картофель мы знаем почти всё, то как растет рис, каких сортов бывает и в каких странах его культивируют?


Разновидности

В продаже предлагается больше 20-ти видов риса: различных сортов и степени обработки. Есть очень дешёвые и довольно дорогостоящие, но низкая цена не означает плохое качество. Также рис различается по цвету: от очень белого до черного, коричневый рис и красный – это зависит от очистки оболочки зерен. Чем темнее цвет, тем продукт более приближен к натуральному и в нём больше сохранено полезных веществ.

Также зёрна различают по форме: кругло, средне и длиннозерновой. Очень интересен дикий рис – болотная трава, высотой до 3 м, родственная обычному белому. Стоит довольно дорого, т. к. его трудно собрать и обработать. А растёт такой «дикарь» на севере Америки и в восточной Азии.


Водное растение

Почему рис растет в воде? Выращивают растения на полях, которые заливают полностью водой и не дают ей вытекать до полного созревания злаков. Зачем же им постоянно столько воды? Оказывается, таким способом рисоводы борются с сорняками, очень снижающими урожай. А самому рису такое количество воды совершенно не в тягость – он влаголюбивый.

Растения выращивают на равнинных полях и на горных террасах. Кстати, в горах такие посадки очень красиво смотрятся – фото рисовых полей в горной местности. В странах, где осадков бывает много, зерно выращивают не на заливных участках.

Как выглядит рис, когда растет нравится не всем. Сначала, конечно, поля красивого зелёного цвета, а в период созревания тёмного бурого оттенка. В остальное время, на болотистых местах из воды торчат пучки растений разной высоты. В одних странах рис высаживают рассадой, в других семенами.


Рисовые страны

В каких странах в основном культивируют эти растения?

  • Очень много посадок находится в Китае – почти 140 млн. тонн каждый год собирают с полей этой страны.
  • За ним идут Индия, Индонезия, Вьетнам.
  • Выращивают рис на полях Южной Америки, Австралии.

  • Где в России распространено растение? В нашей стране он растёт в областях, где продолжительное и жаркое лето: в Краснодаре, Чечне, Астраханском и Приморском крае. Краснодарская область – самый крупный поставщик риса по всей России.
  • В Узбекистане выращивают необычный красно-коричневый сорт «Девзира», который при варке увеличивается в размере в семь раз. Что интересно, чем дольше зёрна хранятся, тем вкуснее они становятся. Естественно и цена такого риса намного больше обычного. А сколько по времени должен вылежать сорт, зависит от урожая. Если выращено много, то есть возможность хранить 2-3 года, поливая периодически водой.

  • Рис – основное блюдо и в Иране. Его варят для еды в любое время и даже используют в качестве лекарства.
  • В Украине выращивают круглозерновой рис и не только в южных районах Одесской и Херсонской области. В последние годы под посадки этого растения пытаются развивать и северные районы страны.

Земля под посадку

В какой почве рис растёт лучше? Это чернозёмы и илистая земля, богатая органикой. На затопленных полях урожай повышается в несколько раз за счёт благоприятной экосистемы. Растения на таких участках не требуют подкормки, все натуральные и полезные вещества сохраняются длительное время. Для этого рисоводы после уборки урожая сжигают остатки рисовых стеблей и перемешивают с землёй.


Уборка

А вот как собирают рисовые растения? На больших плантациях специальным комбайном на гусеничном ходу, чтобы легче проехать по заболоченным полям. Машина собирает и обмолачивает (т. е. совершает ту же работу, что и комбайны убирающие пшеницу, рожь и другие зерновые культуры).

Маленькие участки для личного пользования убирают по-другому и довольно оригинально. Например, китайцы собираются всей семьёй и срезают стебли, собирая их в снопы. А затем весь урожай укладывают просто на дороги, где ездят машины и ходят люди. Колёса машин словно выколачивают зёрна и очищают от загрязнений. Потом всё собирается и уносится на хранение. Перед варкой, конечно, рис промывается.

Для жителей многих стран рис является вторым хлебом. Сколько блюд состоят из рисовых зёрен: каша, плов, пирожки и многое другое. В этом растении много углеводов, белков и полезных витаминов.


Видео


Выращивание риса в картинках мы показали в этой статье. Кстати, желающие посадить его на своём дачном участке, могут легко это сделать. Главное – желание!

гликемический индекс, калорийность, нормы БЖУ и полезное влияние на организм

В статье рассмотрим гликемический индекс бурого риса.

Это старинная злаковая культура. Обширной популярностью такая крупа пользуется в странах Востока. Там ее употребляют ежедневно, что обусловлено отличным сбалансированным составом. Стоит подробнее поговорить о пользе, гликемическом индексе и калорийности риса.

Разновидности круп и индекс сортов

Индия является родиной риса, но популярность он приобрел в Китае. Крупа различается по сортам:

  • Рис белый. Гликемический индекс имеет довольно высокий. Он находится в пределах 65-85 единиц.
  • Дикий, черный рис. Его индекс 35-40.
  • Бурый или коричневый. Гликемический индекс бурого риса 45-50 единиц, что почти в два раза ниже белого. У коричневого индекс — 50.

От чего зависит ГИ?

Гликемический индекс от вида риса зависит. К примеру, бурый рис обладает низким индексом и является более полезным по сравнению с белым. Однако даже при таком значении крупа является диетической, хорошо помогает справляться с лишним весом. Допустимо употреблять ее пациентам с сахарным диабетом. Гликемический индекс бурого нешлифованного риса очень низкий.

Полезные свойства

Белая и коричневая рисовая крупы по сути являются одним и тем же продуктом, однако обработанным различными способами. Бурый сорт испытывает меньшее число обработок, происходит на производстве только очищение крупы от верхней кожуры желтоватого цвета. Однако отрубная оболочка остается целостной, именно по этой причине зерна такого сорта имеют удлиненную форму и коричневый оттенок. Бурый сорт риса обладает специфическим ореховым запахом и привкусом. На территории России бурая рисовая крупа приобрела не такую сильную популярность по сравнению с белой.

Но этот продукт в азиатских странах прославился большим количеством полезных свойств, он является одним из основных блюд каждодневного семейного рациона.

Коричневый сорт риса имеет следующие полезные свойства:

  • при регулярном употреблении крупы такого сорта можно существенно понизить содержание холестерина в составе крови;
  • способствует правильной деятельности желудочно-кишечного тракта;
  • в случае необходимости очищения кишечных и желудочных стенок, избавления организма от разных токсических веществ желательно употреблять каждый день небольшую порцию такого риса; кроме того, данный продукт способствует избавлению от сильного метеоризма и запора;
  • бурый сорт часто вводится в рацион людей с такими болезнями, как желудочная язва или гастрит;
  • крупа является одной из основных составных частей рисового разгрузочного дня или диеты;
  • зачастую кулинары используют рис как гарнир ко всем сортам рыбы и мяса, кроме того, он становится хорошей основой при готовке пудинга, каши, традиционных разновидностей плова или салата;
  • благодаря своему уникальному умению поглощать влагу бурый рис используют для восстановления гидробаланса в организме человека;
  • медицинские исследования позволили установить, что при регулярном употреблении бурого риса улучшается кровообращение;
  • такая крупа может расслабляюще действовать на головной мозг и нервные клетки, в связи с чем такой сорт риса рекомендуется включать в каждодневное меню человеку, который подвергается непрерывным умственным нагрузкам либо склонен к нервному истощению;
  • способствует укреплению десен и зубов, улучшает внешний вид волос и покровов кожи;
  • благодаря значительной концентрации витамина А в данном сорте есть возможность улучшения зрения, если продукт употребляется постоянно;
  • восстанавливает нормальный режим сна, борется с раздражительным состоянием и бессонницей;
  • улучшает функционирование органов пищеварения, помогает вывести продукты метаболизма и шлаковые образования из организма человека.

Противопоказания

Гликемический индекс сортов риса мы рассмотрели. А имеются ли противопоказания у бурого риса, ведь ГИ у него очень низкий. Подобно любому продукту, такому сорту риса свойственно иметь определенные противопоказания. Данная крупа в первую очередь противопоказана людям, которые страдают от сильного вздутия живота. В таком случае рекомендуется отдавать предпочтение ее белым сортам, употреблять их не чаще двух раз в неделю. Совершенно нежелательно употребление бурой рисовой крупы, если есть сложности с мочеиспусканием. Крупа в разваренной форме обладает довольно сильным мочегонным влиянием. При наличии колитов у человека также нужно отказаться от этого продукта. Несмотря на то, что в ста граммах бурого риса содержится небольшое количество калорий, им не стоит злоупотреблять пациентам с большим весом. В связи с тем, что у рисовой крупы есть свойство долгого переваривания, можно набрать лишние килограммы.

Состав бурого риса

Гликемический индекс крупы нужно знать, особенно тем, кто придерживается здорового питания. Также следует помнить о том, что любая злаковая культура является сама по себе углеводами. Но коричневая рисовая крупа представляет собой полезный и «продолжительный» тип углеводов, которые расщепляются целиком в организме человека. Они отлично перерабатываются и дают энергетический заряд, не оседают в форме жировых отложений. Данный рисовый сорт, в свою очередь, содержит много растительного белка, являющегося строительным материалом для волокон мышц.

Необходимо остановиться подробнее на не менее значимых составляющих бурого сорта риса.

  • Пищевые волокна, часто называемые просто клетчаткой. Концентрация пищевых волокон в составе коричневого риса небольшая, на двести граммов — всего три грамма. Но, если сравнивать с белыми сортами крупы, где в двухстах граммах клетчатка содержится в количестве один грамм, лучше отдавать предпочтение употреблению бурого риса. Когда коричневый рис отваривается на воде, в блюде калорий будет относительно немного, и обусловлено это наличием в составе крупы грубых пищевых волокон.
  • Комплекс витаминов В подарил невероятную популярность коричневому сорту рисовой крупы в восточных странах. Для того чтобы практически полностью восполнить суточную потребность организма человека в этих элементах, достаточно одной порции такого продукта. Однако рисовая крупа, которая прошла термическую обработку, уменьшает содержание таких полезных компонентов в пять раз. Говоря другими словами, их концентрация в вареном рисе гораздо ниже, чем в сыром.
  • Концентрация металлов, необходимых для организма, также выводит эту крупу на лидирующие позиции по содержанию в составе полезных элементов. Коричневая рисовая крупа представляет собой богатый источник железа, магния, марганца, цинка и меди. В составе обнаруживается и небольшое количество натрия, достаточно редкого металла, который находится в продуктах пищи. Такой химический состав данной крупы.
  • Наличие йода, селена и фосфора в буром рисе позволяет пользоваться таким продуктом как профилактическим средством при патологии щитовидной железы.

Калорийность

Благодаря низкому гликемическому индексу риса (именно бурого), этот продукт становится всеобщим любимцем тем, кто активно борется с лишним весом. В составе ста граммов коричневой рисовой крупы содержится примерно 330 килокалорий. В данной ситуации идет речь о продукте в сухом виде. Однако в ста граммах бурого отварного риса уже содержится 11 килокалорий. Такое значительное уменьшение энергетической ценности риса объясняется его предварительной обработкой, которой крупа подвергается перед приготовлением. Всем известно, что рисовую крупу независимо от сорта рекомендуется промывать несколько раз в прохладной воде, что помогает удалить клеящее вещество (именуется еще клейковиной) и крахмал. Именно эти два компонента добавляют энергетическую ценность рисовой крупе в виде килокалорий.

Пищевая ценность

Заслуживает отдельного упоминания пищевая ценность такого сорта. Как уже говорилось выше, основную долю бурой рисовой крупы составляют сложные углеводы, примерно 74 %. На сто граммов внушительное содержание белка по сравнению с прочими злаковыми крупами, примерно 24 %.

В составе коричневой рисовой крупы жиры занимают самую маленькую часть – только два процента. Нужно отметить, что даже небольшая концентрация жиров в буром сорте риса представлена в форме полезных масел, которые оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм.

Гликемический индекс бурого риса многих интересует. Но в чем же особая польза нешлифованной крупы?

Нешлифованный рис

Нешлифованный коричневый (бурый рис) является самым полезным сортом, так как он очищается лишь от верхней оболочки, при этом сохраняет все полезные вещества и отруби. Благодаря нешлифованному сорту выводится холестерин, улучшается деятельность почек, стабилизируется обращение крови, нормализуется водный баланс в человеческом организме. Любой сорт риса, кроме белого, является по сути нешлифованным. Как раз оболочка зерна несет ответственность за окрашивание, когда она стачивается, крупа приобретает белый цвет.

Гликемический индекс разного риса должен знать каждый.

Подсчет калорий в разных блюдах

В ста граммах бурого вареного сорта содержание калорий может значительно отличаться от ста граммов продукта в сыром виде. Обусловлено это активным поглощением зернами воды во время варки, что увеличивает массу. Кроме того, нужно учитывать и добавляемые ингредиенты, к примеру, сливочное масло, соль, жирность молока, изюм и т. п. Соль является единственными ингредиентом из указанных выше, который не увеличивает калорийность приготовленного блюда.

Мы рассмотрели гликемический индекс бурого риса.

Подтверждена связь между употреблением белого риса и диабетом 2 типа

Связь между употреблением очищенного белого риса и риском диабета 2 типа многократно подтверждалась различными исследованиями, но все они были ограничены локальными наблюдениями в отдельно взятых странах. По данным Международной федерации диабета, в настоящее время во всем мире 42,5 миллиона человек страдают диабетом, и ожидается, что к 2045 году это число увеличится до 62,9 миллионов.

Международная группа ученых из Китая, Бразилии, Индии, США, стран Южной Америки, Африки и Европы в течение десяти лет наблюдала за состоянием здоровья более 132 000 взрослых людей 21 страны, чтобы получить более широкое представление о влиянии доступного и популярного продукта на заболеваемость диабетом. Результаты, опубликованные в сентябрьском выпуске журнала Американской диабетической ассоциации (ADA) показали, что в течение этого времени у 6129 участников, съедавших около 150 граммов белого риса в день, развился диабет 2 типа. В среднем все участники исследования употребляют ежедневно не менее 128 граммов риса.

Рекордсменами оказались жители стран Южной Азии, которые съедают 630 граммов риса в день, в Юго-Восточной Азии — 239 граммов, в Китае — 200 граммов. Ученые также связывают высокое потребление риса с нехваткой в рационе пшеницы, клетчатки, красного мяса и молочных продуктов. В целом, это логично: в больших количествах рис едят от бедности, а не из-за гастрономических предпочтений.

В рамках исследования ученые также сравнили показатели в Индии и Китае — двух крупнейших стран мира, где рис – основной продукт питания, и при этом они являются лидерами по заболеваемости диабетом. Оказалось, что в отличие от Индии в Китае связь употребления риса с развитием диабета весьма незначительна. Возможно, причина в том, что китайцы едят номи — клейкий сорт риса, который повсеместно культивируется в этой стране, считают ученые. Исследование показало также, что способ очищения риса в Индии — с ручного на промышленный, — увеличил распространенность диабета в городских районах с 2% до 25% и с 1% до 14-16% в сельской местности.

Ученые отмечают, что замена белого риса на бурый (неочищенный) снижает гликемический ответ на 23% и на 57% — инсулиновый ответ у индийцев с лишним весом. При этом массовый отказ от белого риса в пользу бурого маловероятен, поскольку он не так доступен, дольше готовится, его сложнее разжевать и он не так привлекательно смотрится на тарелке. Поэтому авторы исследования рекомендуют жителям стран с высоким потреблением риса стараться разнообразить свой рацион с помощью других доступных продуктов, например, проса и бобовых.

Если вы — не житель Индии, Бангладеша или Пакистана и имеете возможность разнообразить свой рацион, вам стоит подумать о том, чтобы уменьшить количество белого риса в своем рационе в пользу бурого:

  • 100 граммов неочищенного риса содержит меньше калорий и углеводов, чем белый, но при этом в нем в два раза больше клетчатки;

  • Бурый рис содержит гораздо больше витаминов, минералов, антиоксидантов и аминокислот;

  • Он также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и помогает поддерживать здоровый вес.

фото, приготовление, польза и вред

Коричневый рис: описание, приготовление, состав, польза и вред

Мы, жители современных цивилизованных стран, настолько привыкли к белому рису, что при произнесении этого слова у нас голове возникает образ именно белой массы. Многие из нас даже не догадываются о том, что натуральный рис выглядит по-другому. А самым натуральным как раз является коричневый рис, который иначе еще называют бурым рисом. Коричневый (бурый) рис намного полезнее и вкуснее белого. Почему? Сейчас разберемся в этом вопросе.

Открытие свойств коричневого риса

В начале ХХ столетия люди научились шлифовать рис, то есть удалять у зерна зародыш и снимать верхнюю оболочку, содержащую грубую клетчатку. Это придало рису совершенно новые свойства: он стал чисто белого цвета, быстрее разваривался и легче разжевывался. Прогресс победил. Проиграли люди, и выяснилось это уже довольно скоро.

Японские врачи в начале того же столетия начали сталкиваться с ранее неизвестным им заболеванием. Первыми под удар попали военные моряки, которые, уходя в дальние плавания, запасали провизию преимущественно в виде ставшего популярным белого риса. Через несколько недель похода их тело словно переставало слушаться команд сознания, из-за отеков ограничивалась подвижность конечностей, происходило угнетение сердечной деятельности, иногда даже наступал паралич. У медиков на этот счет было огромное количество версий, вплоть до появления нового вида инфекции. Болезнь получила симптоматическое название «бери-бери», что в буквальном переводе означает «не могу — не могу» (довольно точное отражение симптомов). В настоящее время у «бери-бери» есть более наукообразное название — алиментарный полиневрит. Однако еще более загадочным обстоятельством было то, что среди японских моряков резко возросла заболеваемость сахарным диабетом.

Очень скоро похожим заболеванием стали страдать куры, причем не все подряд, а только те, которые выращивались на элитных фермах. Выяснилось, что рацион тех кур состоял преимущественно из белого, то есть шлифованного, риса. Куры, питавшиеся неочищенным рисом, такого недуга не знали. Не было также зарегистрировано случаев заболевания «бери-бери» среди бедноты, которая не брезговала отходами шелушения риса — рисовыми отрубями. На английских судах, курсировавших в тропических водах Юго-Восточной Азии, таких проблем у экипажей также не было (в отличие от японских моряков).

За дело взялись биохимики, и так в 1911 году усилиями Казимира Функа был открыт витамин В1 (тиамин), давший начало серии открытий уже других витаминов группы В. Как только заболевшим «бери-бери» в рацион стали вводить рисовые отруби, так очень скоро от заболевания не оставалось и следа.

Описание коричневого риса

Коричневый рис — это самый натуральный рис, то есть исторически, до выведения каких-либо сортов риса и до шлифования он именно таким и был.

Коричневый рис от белого отличается не только цветом, но и запахом, а также вкусовыми качествами. Сырой коричневый рис имеет в запахе едва уловимую ореховую нотку, которая намного сильнее ощущается в готовом продукте.

Однако основное отличие коричневого риса от белого в их «начинке».

Коричневый рис в кулинарии

Еще несколько десятилетий назад коричневый рис в продажу не поступал. Сейчас его можно купить в любом крупном магазине или магазине здорового питания. Странно только то, что стоит он всего дороже своего белого собрата, хотя средств на его обработку уходит меньше, ведь шлифовке он не подвергается. Впрочем, точно такая же ситуация вокруг бурого и белого сахара. Что ни говорите, а маркетинг рулит. Если бы бурый рис люди употребляли в таком же количестве, как и белый рис, то, вполне вероятно, ценовая политика была бы иной. Но почему люди не покупают коричневый рис, если не считать его дороговизны? Потому что многие просто не понимают его ценности.

Белые зерна риса из-за обработки лишены зародыша и оболочки, в которых содержится подавляющая часть всех витаминов, минеральных элементов, полезных жиров, белков и клетчатки. В результате получается белая масса, в которой остается разве что крахмал.

Коричневый рис может использоваться в приготовлении тех же самых блюд, что и белый рис, то есть он прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами, грибами. Но вот все сладкие блюда и десерты из него намного вкуснее, чем из белого риса.

Единственный нюанс, который обязательно следует учитывать, это время приготовления коричневого риса. Оно в 2 раза больше, чем у риса белого.

Приготовление коричневого риса

Существует бесчисленное количество способов приготовления бурого риса, но давайте рассмотрим несколько только самых распространенных.

Как сварить бурый рис

Самым простым способом является варка в кастрюле. Для этой цели лучше всего взять кастрюлю с толстым дном, иначе рис может пригореть. Прежде чем варить коричневый рис, его нужно на 4-6 часов вымочить в холодной воде. В противном случае сделать рис разваренным не получится. После этого рис тщательно промывают в проточной воде и заливают холодной водой в соотношении 1 часть риса, 2,5 части воды. После этого кастрюлю ставят на плиту на медленный огонь и накрывают крышкой. После закипания рис варят еще 40 минут, а затем снимают с огня и еще минут 20 дают постоять.

Если вы решили сварить коричневый рис на молоке, пропорции остаются теми же, но время варки увеличивается на 10 минут.

Как запечь бурый рис

Запекание в духовке — второй по популярности способ его приготовления. Духовка предварительно разогревается до температуры 200 оС. После этого тщательно промытый под холодной водой рис выкладывается в форму для запекания и заливается кипятком в соотношении 1,5 части риса и 2,5 части воды. Форму закрывают фольгой и ставят в духовку на 1 час.

Приготовление коричневого риса в рисоварке

Если у вас имеется этот агрегат, то почему бы его не использовать в данном случае? Нужно лишь предварительно вымочить коричневый рис в холодной воде в течение 2 часов, затем воду слить и переложить рис в рисоварку. Одна часть риса заливается 2,5 частями воды. В рисоварке коричневый рис готовится за 45-50 минут.

Коричневый рис для похудения

На первый взгляд может показаться странным, как это можно похудеть на продукте с калорийностью 370 ккал на 100 г (см. таблицу ниже). Но много ли вы видели полных азиатов? А ведь в основе их рациона рис, причем бурый.

Дело не в калорийности. Дело в том, что коричневый рис содержит преимущественно сложные углеводы, которые очень медленно перевариваются. Гликемический индекс коричневого риса низкий — около 50 единиц (для сравнения, у белого риса он около 70). Помимо этого бурый рис богат клетчаткой, которая еще раза в полтора снижает гликемический индекс продуктов. В итоге после употребления блюда из коричневого риса содержание глюкозы в крови растет медленно, и так же медленно снижается, что избавляет человека от приступов голода и жора. Поэтому-то диеты на коричневом рисе переносятся очень легко.

К тому же клетчатка притупляет тягу к сладкому, то есть к быстрым углеводам, влекущим скачки сахара в крови. Если вы еще не забыли, то выше писалось о высокой заболеваемости сахарным диабетом среди японских моряков, перешедших на белый рис вместо коричневого.

Состав коричневого (бурого) риса (на 100 г)

Пищевая ценность  
Калорийность, ккал 370
Белки, г 7,9
Жиры, г, в т.ч.: 2,9
Насыщенные жирные кислоты, г 0,584
  Мононенасыщенные жирные кислоты, г  1,056 
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 1,044
Омега-3 жирные кислоты, г 0,044
Омега-6 жирные кислоты, г 1,0
Углеводы, г, в т.ч.: 77,2
  Моно- и дисахариды (сахара), г 0,85
Сахароза, г 0,85
Пищевые волокна, г 3,5
Вода, г 10,37
Зола, г 1,53
Макроэлементы  
Калий, мг  223 
Кальций, мг 23
Магний, мг 143
Натрий, мг 7
Фосфор, мг 333
Микроэлементы  
Железо, мг 1,47
Цинк, мг 2,02
Медь, мкг 277
Марганец, мг   3,743
Селен, мкг 23,4
Витамины  
Витамин В1 (тиамин), мкг  401 
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 93
Витамин В4 (холин), мг 30,7
Витамин В5 (пантотеновая), мг 1,493
Витамин В6 (пиридоксин), мкг 509
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг 20
Витамин Е (токоферол), мг 1,2
Витамин К (филлохинон), мкг 1,9
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   5,091

Польза коричневого риса

Благодаря богатому витаминно-минеральному комплексу коричневый рис способствует снижению уровня холестерина в крови, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Высокое содержание в этом виде риса магния обусловливает его положительное влияние на работу сердца и нервной системы. Бурый рис благодаря магнию и высокому содержанию витамина В1 считается лучшим средством профилактики болезни Паркинсона. Кстати, болезнь Паркинсона по своей симптоматике очень схожа с «бери-бери».

В результате серии биохимических исследований бурого риса было установлено, что в нем содержатся вещества, способствующие «ремонту» поврежденных участков ДНК, а значит, что бурый рис является средством профилактики онкологических заболеваний.

В коричневом рисе содержатся практически все витамины группы В, что не только с благоприятной стороны отразится на здоровье нервной системы, но и сделает кожу гладкой и бархатистой, волосы густыми и прочными, ногти целыми и ровными.

Еще одно неоспоримое достоинство бурого риса — отсутствие в нем глютена, которого больше всего в пшенице. Глютен на сегодняшний день считается чуть ли не самым главным фактором развития аллергии.

Бурый рис показан в питании самых различных групп населения, но в особенности детей, беременных и кормящих женщин, диабетиков, аллергиков, пожилых людей.

Блюда из бурого риса прекрасно справятся с расстройством пищеварения, поскольку данный продукт не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта, мягко обволакивает его эпителий, оказывает вяжущее и слабое дезинфицирующее действие. Пополняя организм минеральными элементами он помогает справиться с последствиями обезвоживания и другими нарушениями водно-электролитного баланса. Но в таком случае готовить коричневый рис нужно ни в коем случае не на молоке, а только на воде.

Одна порция вареного бурого риса (150 г) удовлетворяет суточную потребность организма в марганце.

Вред коричневого риса

Казалось бы, после перечисления стольких полезностей коричневого риса никаких противопоказаний к его употреблению быть не может. Не торопитесь с выводами.

Бурый рис — продукт, который для своего усвоения требует значительных усилий со стороны желудочно-кишечного тракта. При его регулярном употреблении возможны запоры, вздутие живота и метеоризм. Поэтому употреблять бурый рис стоит не чаще 2-3 раз в неделю.

Но это еще полбеды. Другая проблема состоит в том, что коричневый рис является продуктом с очень ограниченным сроком годности. Для увеличения срока хранения его в странах-производителях обрабатывают тальком, который вреден для нашего организма. Именно поэтому перед употреблением коричневый рис нужно очень тщательно промывать водой.

Тем не менее, даже использование талька не решает всех проблем с хранением такого риса. Чем дольше он хранится, тем меньше в нем полезных свойств. Купив бурый рис с истекающим сроком годности, вы вряд ли получите пищевое отравление, но и пользы от данного продукта не будет никакого. Так что при покупке обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Комментарии для сайта Cackle

Алексей Рыбак Злаки, крупы, каши Просмотров: 2334

цельнозерновой рис (коричневый рис) средней крупности, сырой (ru)

© CC-by-sa 3.0, Fir0002, Wikipedia Сырые цельнозерновые зерна риса на кучу. Светло-зеленые менее спелые.

Цельнозерновой рис средней крупности (Oryza sativa ssp. javanica) не шелушат, после сбора урожая он сохраняет свою естественную серебристую оболочку. Благодаря этому витамины и минеральные вещества остаются в зерне и делают его питательным. Рис средней длины наряду с длиннозёрным и круглозёрным рисом является третьей по важности группой внутри рода рис (Oryza).

Применение в кулинарии:

В идеале цельнозерновой рис замачивают в двойном количестве воды на ночь и затем сливают воду. После этого рис можно варить на медленном огне и с накрытой крышкой примерно 60 минут. Цельнозерновой рис всегда имеет более твёрдую консистенцию, чем белый рис.

Цельнозерновой рис более вкусен как гарнир, но его также можно прекрасно использовать для приготовления ризотто или риса с овощами. В любом случае цельнозерновой рис более сытный, чем белый рис, и чувство года после употребления блюда из цельнозернового риса наступает позже. См. также ингредиент рисовый сироп и его приготовление, рисовое молоко, рисовый уксус, рисовые хлопья, рисовая лапша, а также рисовая мука.

Рис является основным продуктом питания в Китае и странах Юго-Восточной Азии.

Ферментирование риса

При помощи грибка кодзи (麹, Aspergillus flavus var. oryzae) из риса можно приготовить сладкий напиток амазаке. Кодзи добавляют к охлаждённому вареному цельнозерновому рису, и ферменты кодзи разлагают рисовый крахмал на сахара. Амазаке используется как детское питание, десерт, снек, натуральный подсластитель и даже дрессинг для салатов. Ферментация длится 12 часов и для этого нужна температура 50 — 60 градусов Цельсия. В охлаждённом виде амазаке хранится 5 -10 дней. Мелко молотый имбирь или цедра юдзу (японского лимона) обогатят его вкус. Консистенция представляет собой нечто среднее между молочной рисовой кашей (из круглозёрного риса) и супом-пюре. Для использования в качестве напитка его разбовляют водой.2

Рис как сыроедение

Цельнозерновой рис можно легко прорастить и есть в сыром виде. Особенно подходит для этого чёрный рис. Рис замачивают в воде на 12 часов. Он может окраситься в тёмно-лиловый цвет, т.к. выступят пигменты, такие же, как в малине. После этого воду выливают через сито. Прорастания пока не видно, но процесс уже начался. Рис больше не покрывать водой, а оставить лежать влажным и утром и вечером ещё раз промыть в сите и снова выложить. Через два — три дня прорастание должно стать хорошо заметным. Теперь рис можно есть непосредственно в сыром виде и он будет иметь слегка ореховый вкус. Он подходит для добавления в овощные салаты и т.д.

Химический состав:

Рис не содержит глютен и поэтому хорошо подходит для лиц, страдающих целиакией.

Химический состав веществ зависит от конкретного сорта, а также от различных условий окружающей среды и агротехники. Однако общим для всех сортов является то, что рис большей частью состоит из углеводов.

Цельнозерновой рис содержит больше витаминов и микроэлементов, чем белый рис, у которого удалены зародыш и серебристая оболочка. Потому что в них содержится большинство питательных веществ. Прежде всего содержание магния, кальция, железа, цинка, а также витамина Е, витамина В1, витамин В2 и витамин В3 значительно выше.

Загрязнение тяжёлыми металлами:

В некоторых областях используемая при выращивании риса грунтовая вода сильно загрязнена мышьяком. Ядовитый полуметалл накапливается в рисе в десять раз больше, чем в других зерновых и считается возможным разрешающим фактором онкологических заболеваний. У беременных женщин может быть нарушено развитие плода. Предлагаемые на рынке сорта содержат от 20 до 900 микрограмм мышьяка на килограмм (для сравнения: наибольшее содержание в питьевой воде составляет в ЕС 10 микрограмм на литр).

Загрязнёнными кроме риса являются также рисовые вафли и детское питание на рисовой основе, например, рисовые хлопья, содержащие, большей частью, от 100 до 350 микрограмм на кг. Особенно при использовании нешелушённого риса (цельнозерновой рис/ коричневый рис) рекомендуется хорошо помыть зёрна перед приготовлением и варить в десятикратном количестве воды, чтобы уменьшить содержание мышьяка.1

Обработка:

После сбора урожая рис молотят и затем уменьшают содержание воды. После этого удаляется мякина. Остаётся только так называемый очищенный рис, состоящий из эндосперма, зародыша и серебристой оболочки. Его также называют коричневым рисом, цельнозерновым рисом или шелушённым рисом, потому что его экспортируют, как правило, в таком виде.

В процессе шлифовки на рисозаводе удаляется серебристая оболочка и зародыш. В этом виде рис называется шлифованным или белым. Он хранится значительно дольше, чем содержащий больше жира неочищенный рис, но теряет большую часть минеральных веществ и витаминов.

Общая информация:

Семена следующих растения, расположенных в порядке убывания по объёмам выращивания в 1960-х годах называют зерном: пшеница, кукуруза, ячмень, овёс, сорго и рожь. У пшеницы различают старейший подвид — пшеницу-однозернянку из вида полбы (эммер, твёрдая пшеница и камут) и вид спельты с представителями спельта и мягкая пшеница. Также и пшено с такими видами как сорго, просо, пеннисетум, элевсина и т.д. относится к семейству злаковых и, таким образом, к зерновым. Существуют такие виды как просо посевное, просо итальянское, африканское просо, теф и росичка и ещё менее известные виды зерновых.3

Рисом называются семена растений рода Oryza sativa и Oryza glaberrima. Азиатский рис имеет ботаническое название Oryza sativa и выращивается по всему миру во многих странах, Oryza glaberrima называется африканский рис. Он родом из Западной Африки и имеет в высшей степени заслуживающий внимания ген устойчивости к различным заболеваниям риса, таким как вирусные болезни, но также и высокий барьер нескрещиваемости между видами.3 Африканский рис имеет низкую урожайность и поэтому продаётся только в определённых рыночных нишах. Например люди народа Диола. Диола — это этническая группа в Сенегале,

Азия — особенно Китай, Индия и другие части Юго-Восточной Азии являются главными регионами выращивания риса. Там получают более 95 % всего риса в мире. В Европе есть один важный регион выращивания риса в Северной Италии (Паданская низменность).1

Первое одомашнивание произошло более 8200 лет назад в Китае. В 2012 году было установлено, что это произошло в долине Жемчужной реки. Вскоре появились различия между круглозёрным и длиннозёрным рисом. Уже более 10 000 лет назад там собирали дикий рис и использовали в пищу (долина реки Янцзы с начала голоцена, который начался перед 11 700 годом).

В зависимости от способа обработки различают шлифованный рис (обрушенное зерно, имеет некоторую шероховатость), полированный рис (имеет гладкую блестящую поверхность) и дроблённый рис (состоит не из цельных ядер, а является побочным продуктом обработки риса).

Существует множество сортов риса. Например, рис арборио (Арборио), рис басмати (Пакистан, Индия), рис бомба (Испания), рис рангун (Мьянма), рис Ява и Ломбок, рис панта, японский рис, рис чигалон (Камарг), рис инок, рис ират, сладкий рис (рис мочи), жасминовый рис (душистый рис), красный рис с шестью формами, зависящими от региона выращивания и зелёный рис из Вьетнама.

Зелёный рис собирают до достижения спелости и вручную выдавливают зерно из метёлки и сушат его на солнце. Таким образом, сахар только частично превращается в крахмал.

Рис садри — это длиннозёрный рис из Севера Ирана, имеющий цветочный аромат и считающийся лучшим рисом в мире. Если его коптить несколько недель над буковой древесиной, то он будет называться рис садри дуди. Рис моти — это японский рис среднего размера, который также выращивается в США. Он используется в сладких рисовых блюда и в японских рисовых пирогах.

Более половины населения планеты едят рис практически каждый день как основной продукт питания. Прежде всего в Азии рис является основой питания для населения. Различают несколько видов зерна, например, по длине зерна: длиннозёрный рис, круглозёрный рис. Для ризотто используется итальянский круглозёрный рис. Сорта длиннозёрного риса называют белым рисом из США, рис басмати родом из Северной Индии, а жасминовый рис из Тайланда. Как правило, вкус риса обусловлен почвами, на которых он выращивался. Минеральные вещества входящие в состав жасминового риса отвечают за его качества и соответствующий аромат в процессе приготовления.

Круглозёрный рис после варки становится влажным и клейким из-за высокого содержания крахмала, в то время как длиннозёрный рис остаётся скорее сухим и более рыхлым. Рис для суши происходит из Японии и является, например, более клейким круглозёрным рисом также, как и рис для ризотто из Италии, который также может быть рисом средней крупности. Круглозёрный рис может быть от 5 до 5 мм в длину, рис средней длины от 5 до 6 мм, а длиннозёрный рис более 6 мм.

Дополнительно различают степени обработки риса: цельнозерновой рис, белый рис или пропаренный рис. Так называемый цельнозерновой рис (или коричневый рис) экспортируется из Тайланда, Вьетнама, Шри Ланки или Камарга. Итальянский рис Venere имеет чёрный цвет. Слишком большое количество пищевых волокон могут вызвать брожение в толстом кишечнике у некоторых людей. В зависимости от имеющихся кишечных бактерий это может привести к метеоризму, запору или поносу.

Т.к. метод пропаривания вжимает питательные вещества риса внутрь зерна, то 100 г пропаренного риса содержат примерно столько же витамина B1, как и цельнозерновой рис, при значительно более низком содержании клетчатки. Это достигается при обработке горячей водой, которая вжимает минеральные вещества серебристой оболочки внутрь зерна. Серебристую оболочку удаляют, так что пропаренный рис содержит меньше жиров и клетчатки. Поэтому при варке он остаётся таким же зернистым. У белого риса удаляются серебристая оболочка и зародыш, так что этот полированный рис теряет большинство питательных веществ, т.к. витаминов, минералов и клетчатки.

Дикий рис с ботанической точки зрения является не рисом (Oryza), а растением, которое было послано с овсом и растёт как водоросль (Zizania) в США и Канаде. Таким образом, он не является одичавшим или природным диким рисом. Тёмный цвет дикий рис приобретает в процессе приготовления. Дикий рис содержит больше белка и питательных веществ, чем настоящий рис. Т.к. натуральный дикий рис дороже, то его смешивают с цельнозерновым рисом или белым рисом.

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Reis [Интернет]. Версия от 15.02.2018
  2. Kyung L, Oger C. Fermentieren leicht gemacht, Leopold Stocker Verlag. 2016.
  3. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976.
  4. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag Berlin. 1977.
  5. Carney, Judith Ann (2009-06-30). Black Rice: The African Origins of Rice Cultivation in the Americas. Harvard University Press. ISBN 978-0-674-02921-7

Какова текстура коричневого риса при приготовлении?

Потому что плохо приготовленный коричневый рис может быть зернистым и мягким, в то время как идеально приготовленный коричневый рис дает пухлые, жевательные маленькие зерна, с большим количеством аромата и отличной текстурой. Не говоря уже о хорошем питании. Вот рецепт, как каждый раз получать идеальный коричневый рис.

Коричневый рис должен быть твердым при приготовлении?

Проблема с приготовлением коричневого риса заключается в том, что у него более твердая оболочка, чем у белого риса, поскольку он является питательным слоем отрубей, чем остается во время помола.Слишком часто рецепты приводят вас либо к переваренным мягким поверхностям с приготовленными внутренностями, либо к поверхности, которая может быть идеальной, но внутренняя часть остается твердой.

Почему мой коричневый рис хрустящий?

Возможно, вы слишком рано сняли крышку с кастрюли, выпустив пар. Возможно, вы изначально не добавили достаточно жидкости. В любом случае, если ваш рис выглядит высушенным или текстура все еще твердая или хрустящая, когда вся жидкость впиталась, добавьте до ½ стакана воды и вернитесь к кипению с закрытой крышкой.

Как узнать, коричневый ли рис?

Чтобы определить, приготовлен ли рис, попробуйте его на вкус и посмотрите, что вы думаете о его текстуре. Если в центре оно жевательное или твердое, добавьте от 1/8 до 1/4 стакана воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите рис еще 3-5 минут на очень слабом огне.

Почему коричневый рис вреден для вас?

Коричневый рис содержит антинутриенты и может содержать больше мышьяка. Антинутриенты — это растительные соединения, которые могут снизить способность вашего организма усваивать определенные питательные вещества.Коричневый рис содержит антинутриент, известный как фитиновая кислота или фитат. Он также может содержать большее количество мышьяка, токсичного химического вещества.

Коричневый рис должен быть жевательным?

В отличие от белого риса, коричневый рис сохраняет питательный слой отрубей и зародышей рисового зерна. Это придает ему жевательную текстуру, ореховый аромат и большое количество необходимых питательных веществ. Каждый раз следуйте нашей проверенной формуле для получения идеально пушистого коричневого риса.

Может ли недоваренный коричневый рис вызвать тошноту?

Употребление сырого или недоваренного риса может увеличить риск пищевого отравления.Это связано с тем, что рис может содержать вредные бактерии, такие как Bacillus cereus (B.… cereus — это тип бактерий, который обычно встречается в почве и может загрязнять рис-сырец. Эти бактерии могут образовывать споры, которые могут служить щитом, позволяющим B.

Как сделать так, чтобы коричневый рис не стал мягким?

Добавьте рис в кипящую воду. Уменьшите температуру, если необходимо, чтобы предотвратить переполнение, но поддерживайте постоянное кипение. Варите без крышки в течение 30 минут. Слейте воду. оставшуюся воду для варки и верните рис в кастрюлю.

Как исправить недоваренный коричневый рис?

Решение: Добавьте 1/4 стакана или меньше воды для создания небольшого количества пара. Накройте крышкой и варите рис на очень слабом огне еще 5 минут.

Как долго вы варите коричневый рис?

Доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду. Наконец, выключите огонь. Оставьте кастрюлю накрытой на 10 минут, затем снимите крышку и взбейте вилкой.

Коричневый рис готовится так же, как и белый?

Коричневый рис имеет светло-коричневый цвет, более ореховый вкус и более жевательную текстуру, чем белый рис. … Единственная разница между приготовлением коричневого и белого риса — это соотношение воды и риса. Из-за внешнего покрытия отрубей для коричневого риса требуется больше воды и более длительное время приготовления.

Как выглядит недоваренный рис?

Ну, недоваренный рис не будет мягкой и пушистой консистенцией. Это будет очень жевательно и немного жестко.Он также будет иметь зернистую текстуру. Вы узнаете, когда это будет так.

Стоит ли есть коричневый рис каждый день?

Вместо этого: употребляйте коричневый рис как одно из многих цельнозерновых продуктов в вашем рационе несколько раз в неделю, но не ежедневно. Замените его зернами с низким содержанием мышьяка, такими как лебеда, ячмень, гречка и просо.

Каков побочный эффект коричневого риса?

Коричневый рис имеет неповрежденные отруби и зародыши, которые обеспечивают высокое содержание клетчатки.Отруби и микробы также могут раздражать пищеварительный тракт, что приводит к проблемам с пищеварением, таким как вздутие живота, диарея, запор и синдром дырявого кишечника.

Какой рис самый полезный?

Рис басмати — лучший выбор. Коричневый или белый, в нем меньше всего мышьяка, больше всего витаминов и минералов, к тому же он не такой калорийный, как большинство других видов длиннозерного риса. На самом деле, добавление в свой рацион большего количества риса, независимо от его вида, — это здоровый шаг.

Наша продукция: 100% цельнозерновой коричневый рис

Mahatma® 100% цельнозерновой Коричневый рис имеет тонкий ореховый вкус и жевательную консистенцию , идеально подходит для приготовления ваших любимых рецептов с добавлением немного большего количества цельнозерновых продуктов.Коричневый рис — это технически цельнозерновой рис, потому что с него удален только внешний несъедобный слой, но при этом сохранились слой отрубей и зародыши злаков. Вот что дает ему характерный коричневый цвет и все его цельнозерновые преимущества . Хотите узнать больше о том, что делает коричневый рис отличным? Ознакомьтесь с нашим руководством по цельнозерновым продуктам.

Как приготовить коричневый рис

Идеальное соотношение для приготовления коричневого риса составляет 2¼: 1, , что означает 2 ¼ стакана воды на каждую чашку риса.Вы можете приготовить этот рис на плите, в рисоварке, мультиварке или даже в микроволновой печи.

Совет по вкусу: Чтобы усилить естественный вкус риса, готовьте рис в воде или бульоне с приправами и травами.

Вдохновение для рецептов

Благодаря своему слегка ореховому вкусу и воздушной текстуре коричневый рис может быть использован в широком ассортименте блюд. — от завтрака до ужина.

Наш цельнозерновой коричневый рис можно использовать в блюдах, запеченных в духовке, в освежающих рисовых салатах, в блюдах из одного горшка или просто наслаждаться ими.Начните свой день со сладкого и сытного завтрака, например, блинов или вафель с коричневым рисом. Или насладитесь бодрящим обедом, например, куриными тако на гриле с коричневой рисовой сальсой сверху или свежим рисовым салатом ! Наслаждайтесь трапезой за столом с семьей или друзьями и запеканкой из курицы и риса или, может быть, интернациональной классикой, такой как жареный рис, испанский коричневый рис или арроз кон полло.

Сорта

Мы также предлагаем органический коричневый рис для тех, кто предпочитает более органичный образ жизни!

Если вы настроены на более ароматный рис, попробуйте наш тайский коричневый рис с жасмином, который получается пушистым и слегка липким для ароматной еды.Если хотите, мы также предлагаем классический белый жасминовый рис.

Разница между белым рисом и коричневым рисом

Хотя и белый, и коричневый рис можно использовать в различных блюдах, коричневый рис состоит на 100% из цельного зерна и собран с неповрежденным зерновым слоем и слоем отрубей, что придает ему более ореховый вкус и жевательную текстуру, в то время как белый рис имеет оба слоя. удалено, предлагая более нейтральный вкус и более пушистую текстуру. Для получения дополнительной информации обязательно ознакомьтесь с нашим путеводителем по различным сортам риса, чтобы найти все необходимое для приготовления всех ваших любимых блюд и попробовать что-то новое, например суши или настоящий рецепт паэльи.

Доступные размеры

16 унций (454 г), 32 унции (907 г), 48 унций (1361 г)

Время приготовления

30-45 мин.

Размер порции

1/4 стакана (45 г)

Сколько стоит порция риса?

Многие повара просто инстинктивно знают, сколько риса нужно для того количества людей, которые будут есть блюдо, которое он или она готовит.Но если вы не научились «на глаз» определять необходимое количество, вот информация, которая вам понадобится, чтобы определить, сколько в порции риса.

Большинство людей считают 1 порцию риса примерно 1 стаканом вареного риса. Это будет равно 8,3 унциям вареного риса. Порция риса в качестве гарнира будет составлять около 4,2 унции или 1/2 стакана приготовленного риса.

Количество сухого риса в порции может варьироваться в зависимости от типа. Для вашего удобства я также включил более подробную информацию ниже.

Рис на обычную порцию Статистика

Каждый вид риса имеет разные размеры. Вы можете ожидать, что для каждого вида риса потребуется разное количество сушеного риса для производства 1 порции вареного риса (8,3 унции).

Приведенную ниже таблицу можно использовать для расчета количества сухого риса, необходимого для производства определенного количества вареного риса. Он также указывает количество калорий в порции каждого вида риса.

Унций сухого риса в порции вареного риса:

унции

Тип
Сухой рис, необходимый для изготовления 8.3 вареных унции калорий на порцию 8,3 унции
Белое длиннозернистое 2,77 унции 205
Белое среднее 3,13 унции 159 242 Белое 191
Коричневый 2,4 унции 215
Коричневый растворимый 4 унции 233
Дикий рис 2.4 унции 166
Порция сырого и вареного белого риса

Статистика подачи риса на сторону

При планировании рисового гарнира к основному блюду вам понадобится примерно 1/2 количества риса, используемого в полной порции. Получается примерно 1/2 стакана или 4,2 унции вареного риса. Вот еще одна полезная таблица.

унций сухого риса в гарнире вареного риса:

унций
Тип Сухой рис, необходимый для изготовления 4.2 вареных унции калорий на порцию 4,2 унции
Белый длиннозерный 1,4 унции 102,5
Белый средний 1,6 унции 121 1,6 унции 121 95,5
Коричневый 1,2 унции 107,5
Коричневый растворимый 2 унции 116,5
Дикий рис 1 .2 унции 83

В этом видео я объясняю легко запоминающийся способ определения порций риса:

Сколько калорий в 1 унции риса?

Количество калорий в рисе будет зависеть от сорта исследуемого риса. Эту информацию можно найти в следующей таблице.

калорий на унцию вареного риса:

Тип Калорий на унцию
Белый длиннозерный 24
Белый средний 29
Белый растворимый Белый быстрорастворимый Белый растворимый
Быстрорастворимый коричневый 28
Дикий рис 20
Жареный рис 40
1 и 2/3 чашки однократно обжаренного риса на 1 стакане вареного белого риса и яйцо добавлены.

Дополнительная полезная информация: Объем, который занимает приготовленный рис, имеет большое значение в том, сколько калорий на самом деле содержится в каждой сухой унции. Ознакомьтесь с моей статьей по теме:

Полезен ли рис?

Рис — это часть здорового питания. Фактически, более половины людей на планете получают 50% своей дневной потребности в калориях, потребляя рис. Тем не менее, поскольку рис богат углеводами, большинство диетологов рекомендуют употреблять не более 1 стакана за один прием пищи. Для полноценного питания с рисом следует добавлять мясо и овощи.

Выбрать коричневый рис

Коричневый рис полезнее белого риса, потому что его слой отрубей остается нетронутым, в то время как слой отрубей белого риса полируется во время обработки. Этот слой приносит много пользы для здоровья. Коричневый рис может помочь людям с диабетом 2 типа лучше контролировать уровень сахара в крови и имеет более низкий гликемический индекс (55), чем белый рис (64).

При более высоком гликемическом индексе белый рис с большей вероятностью может вызвать скачок сахара в крови у диабетиков второго типа.Важно отметить, что высокое потребление белого риса связано с повышенным риском развития диабета 2 типа.

Кроме того, коричневый рис содержит питательные вещества и минералы, которые могут помочь вашему организму транспортировать кислород к клеткам организма, и содержит больше клетчатки, чем большинство обработанных пищевых продуктов. Клетчатка снижает уровень холестерина и снижает вероятность развития сердечных заболеваний.

Коричневый рис не только снижает риск сердечных заболеваний, но и снижает риск развития рака.Он содержит 3 типа фенольных соединений, антиоксидантов, содержащихся в растениях, в слое отрубей. Эти антиоксиданты защищают нормальные клетки от повреждения свободными радикалами. В свою очередь, это помогает снизить риск развития рака.

Употребление риса может помочь вам поддерживать здоровую массу тела.

  • Рис удовлетворителен — Клетчатка, содержащаяся в рисе, может заставить вас почувствовать себя сытым. Когда вы чувствуете сытость, у вас меньше шансов потребить дополнительные калории.
  • Коричневый рис — это цельнозерновые продукты — Цельнозерновые продукты снижают риск ожирения.

    1 чашка на человека в составе основного блюда.

    Но мы, конечно же, должны учитывать людей, для которых мы готовим, при планировании количества, которое нужно приготовить. Если наши дети очень маленькие и не очень едят, они, скорее всего, будут есть меньшие порции, чем подростки, занимающиеся спортом и склонные к большой еде.Я имею в виду, что это имеет смысл. Очень крупный человек почти наверняка съест больше, чем очень маленький.

    Заключение

    Большинство южных поваров скажут вам, что в основе большого количества их блюд лежит какой-то рис, стейк с рисом и соусом; клецки над рисом; жареный цыпленок с рисом и подливой; рисовая заправка; запеканка из курицы и дикого риса, вы понимаете.

    Просто имейте в виду, что информация в этой статье является лишь общим руководством для вас, пока вы не познакомитесь с пищевыми привычками людей, для которых вы чаще всего готовите.Надеюсь, это поможет, и спасибо, что заглянули!

    Желейная бабушка

    Чтобы узнать больше, не упустите возможность накрывать рис при готовке? (Я тестировал оба метода).

    Энн Джеймс

    Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

    Статьи по теме

    ссылка на Лучшее масло для жарки рыбы | Совет от 50-летнего повара ссылка на 10 лучших фильмов о выживании

    10 лучших фильмов о выживании на мель

    Прежде всего, отказ от ответственности: вы, вероятно, не научитесь многим реальным навыкам выживания из моего выбора в этом списке. Для этого лучше просто посмотреть «Naked and Afraid» или «Alone».Вместо этого я …

    Что такое коричневый рис? (с иллюстрациями)

    Коричневый рис — это рис, который не шелушится, оставляя внешний слой отрубей на зерне при отправке на рынок. Название является отсылкой к характерному коричневому цвету отрубей, который отличает их от белого риса, который подвергся шелушению, чтобы обнажить белый эндосперм. Любой сорт риса можно оставить неочищенным, а рис можно использовать так же, как белый рис в кулинарии.Некоторые люди активно ищут коричневый рис, потому что они предпочитают более высокую пищевую ценность и ореховую консистенцию.

    Рис — важнейшая злаковая трава рода Oryza .Он широко культивируется во всем мире из-за его питательных свойств и особенно ассоциируется с азиатской кухней. Рис выращивают на больших заболоченных полях, а зерно режут целиком для обмолота. В процессе обмолота внешняя несъедобная шелуха риса удаляется, чтобы получить доступ к питательному зерну внутри.

    Рисовое зерно состоит из трех частей, начиная с внешнего слоя, известного как отруби.Отруби богаты клетчаткой и часто содержат высокую концентрацию питательных веществ. Внутри отрубей зародыш и эндосперм составляют тело зерна. Зародыш — это небольшой комок на зерне, который часто насыщен питательными веществами, поскольку он питает зерно по мере его развития. Эндосперм составляет основную часть объема зерна.

    Когда слои отрубей остаются на рисе после обмолота, получается коричневый рис, который в результате считается «цельным зерном», поскольку он содержит все съедобные части риса.На самом деле отруби бывают самых разных цветов, от почти черных отрубей черного риса до красноватых отрубей, подобных тем, которые содержатся в рисе вехани. Коричневый рис бывает длиннозернистый и короткозернистый, и он имеет широкий спектр вкусовых качеств в зависимости от сорта. Как правило, он более ореховый, чем белый рис, благодаря насыщенным отрубям.

    Оставление отрубей имеет некоторые негативные последствия.Рис готовится дольше, чем белый рис, так как вода должна проникать в отруби, что защищает зерна внутри. Замачивание коричневого риса на несколько часов может значительно сократить время приготовления. Он также более склонен к прогорканию, поскольку богат натуральными жирами и маслами. В результате его следует хранить в холодильнике до использования, и в идеале его следует использовать в течение шести месяцев с момента покупки.

    Пищевая ценность риса и его польза для здоровья

    Рис — это крахмалистое зерно, используемое в качестве основного ингредиента более чем половиной населения мира в основном из-за его универсальности, доступности и способности адаптироваться к любому вкусу и приправе.Рис имеет жевательную и мягкую консистенцию, что делает его более насыщенным и хорошо подходит для многих кухонь.

    Существует много разных видов риса и способов его приготовления, а также разная пищевая ценность. В частности, коричневый рис — это цельное зерно, а белый рис — это очищенное зерно и обработанная пища.

    Пищевая ценность риса

    Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (186 г) приготовленного, обогащенного короткозернистого белого риса.

    • Калорий : 242
    • Жир : 0.4 г
    • Натрий : 0 мг
    • Углеводы : 53,4 г
    • Клетчатка : 0,6 г
    • Сахар : 0 г
    • Белок :

    Углеводы

    В одной порции белого риса содержится более 53 граммов углеводов. Лишь небольшое количество этого углевода поступает из клетчатки. В основном это крахмал, а в небольшом количестве — сахар.

    Гликемический индекс белого риса оценивается в 73. Гликемический индекс коричневого риса, с другой стороны, оценивается примерно в 68. Короткозерный рис, как правило, имеет более высокий гликемический индекс, чем длиннозерный и среднезерный. и коричневый рис.

    Коричневый рис содержит значительно больше клетчатки, чем белый рис (около 3 граммов на чашку приготовленного коричневого риса), потому что это цельное зерно.

    Коричневый рис также содержит меньше углеводов, чем белый рис — 49,6 г на чашку.

    Весь рис изначально цельнозерновой с отрубями.Белый рис производится путем измельчения жемчуга, который представляет собой процесс, посредством которого зерно проходит через машину, где оно скручивается, а отруби мягко «счищаются», оставляя белое зерно неповрежденным. Это делает зерно обработанным, очищенным зерном, а не цельным зерном. Жемчуг также сокращает время приготовления и продлевает срок хранения зерна.

    Жир

    В рисе почти нет жира, если вы готовите его без добавления масла или сливочного масла.

    Белки

    В 1 чашке белого риса содержится более 4 граммов белка и примерно 5 граммов в порции коричневого риса такого же размера.

    Витамины и минералы

    Рис может служить хорошим источником витаминов группы B (включая тиамин, ниацин и рибофлавин) и железа. Рис также является отличным источником марганца и магния.

    Коричневый рис содержит больше витаминов, чем белый рис. Помимо тиамина и магния, коричневый рис содержит селен, который влияет на функцию щитовидной железы и играет важную роль в антиоксидантных процессах.

    Польза для здоровья

    Рис может быть частью сбалансированной диеты, особенно если вы выбираете необработанные сорта коричневого риса.Многие из полезных свойств риса связаны с содержащимися в нем витаминами и минералами.

    Поддерживает кости, нервы и мышцы

    Магний является структурным компонентом костей, который участвует в сотнях ферментативных реакций, участвующих в синтезе ДНК и белков, и необходим для правильной нервной проводимости и сокращения мышц.

    Улучшает здоровье толстой кишки

    Рис содержит устойчивый крахмал, который может привести к образованию определенных жирных кислот, которые помогают толстой кишке оставаться здоровой.Эти жирные кислоты также могут снизить риск колоректального рака.

    снижает риск сердечных заболеваний

    Употребление цельного зерна, включая коричневый рис, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

    Американская кардиологическая ассоциация рекомендует следить за тем, чтобы по крайней мере половина съедаемых вами зерен была цельнозерновой, поэтому в большинстве случаев старайтесь выбирать коричневый рис вместо белого и 100% цельнозерновой хлеб вместо белого хлеба.

    Безопасно для людей с целиакией

    Рис — это зерно без глютена, поэтому он полезен людям с глютеновой болезнью и не чувствительностью к глютену.Из риса можно сделать муку, лапшу, хлеб и сироп. Его также можно превратить в молоко и использовать в качестве немолочного заменителя коровьего молока.

    Обеспечивает быструю энергию

    Спортсмены, которым нужно много энергии в виде углеводов, могут получить ее из белого риса. Многие предпочитают белый рис коричневому из-за его высокого содержания углеводов и низкого содержания клетчатки.

    Аллергия

    Хотя аллергия на рис встречается редко, она возможна. Аллергия на рис чаще встречается в азиатских странах, где рис составляет большую часть типичного рациона.Люди с аллергией на рис также могут быть чувствительны к кукурузе, сои и ячменю или наоборот.

    Побочные эффекты

    Рис является одним из наиболее частых триггеров синдрома энтероколита, индуцированного пищевыми белками (FPIES). Заболевание обычно поражает младенцев и маленьких детей и характеризуется воспалением тонкой и толстой кишки. На самом деле это не аллергия, хотя может выглядеть так. Симптомы включают желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея, а в тяжелых случаях даже шок.

    Иногда рис может быть загрязнен токсичными тяжелыми металлами, такими как кадмий, свинец, ртуть и мышьяк. Это особенно важно для младенцев и маленьких детей, поэтому теперь FDA ограничивает уровни мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев.

    Разновидности

    Сорта риса делятся на категории в зависимости от размера семян. Рис может быть длиннозерным, среднезернистым или короткозернистым. Внутри этих разновидностей также есть разные виды обработки.

    Например, переработанный рис пропаривают для удаления поверхностного крахмала.Это упрощает обработку жемчуга традиционными ручными процессами. Преобразованный рис сохраняет больше питательных веществ и готовится немного быстрее, чем обычный молотый белый рис. Обогащенный рис содержит витамины и минералы, добавленные обратно после очистки.

    С другой стороны, рис быстрого приготовления или быстрого приготовления полностью готовится, а затем быстро замораживается. Этот процесс удаляет некоторые питательные вещества и аромат, но делает рисовый продукт очень быстрым.

    Вот некоторые из наиболее популярных видов фирменного риса:

    • Рис арборио , известный как ризотто, представляет собой короткозернистый белый рис с мягким вкусом.Он известен тем, что используется в итальянских блюдах.
    • Клейкий рис — это короткозерный рис, который используется во многих азиатских кухнях. Он также известен как клейкий или сладкий рис. Его можно перемолоть в муку и использовать для вареников. Он также используется при приготовлении рисового уксуса и японского саке.
    • Коричневый рис — это цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, которые обычно готовятся дольше, чем белый рис.
    • Рис басмати и жасминовый рис — это длиннозерные сорта, обладающие уникальным вкусом и ароматом.
    • Дикий рис — это семена неродственного тростникового водного растения. Он обычно используется в качестве гарнира и содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, чем разновидности белого риса.
    • Рис дикий пекан — уникальный длиннозерный рис, обладающий ореховым вкусом и богатым ароматом.

    Хранение и безопасность пищевых продуктов

    После того, как рис приготовится, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы узнаете, испортился ли рис, если он твердый и сухой или имеет неприятный запах.

    Храните сырой белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 70 градусов по Фаренгейту и ниже рис можно хранить 10 лет и более. Коричневый рис может храниться в прохладном сухом месте около шести месяцев, но в морозильной камере его хватит на год.

    Как подготовить

    По возможности выбирайте коричневый рис, так как это цельнозерновой рис. Некоторые люди промывают рис перед приготовлением. Большинство выращенного в Америке риса чистое и не содержит насекомых, и его не нужно промывать, если только упаковка не рекомендует промывать или замачивать.

    Стандартное соотношение для приготовления риса — две части жидкости на одну часть риса. Однако это может варьироваться в зависимости от сорта и типа риса. Проверьте этикетку на упаковке для получения точных указаний. Из одной чашки сырого сырого риса обычно получается от 3 до 4 чашек приготовленного.

    Используйте рис в качестве гарнира или в качестве дополнения к рагу, карри, супам и салатам. Рис также можно использовать для приготовления пудингов и хлеба.

    Рецепты

    Полезные рецепты риса, чтобы попробовать

    Свежий взгляд на коричневый рис

    Сентябрь 2016 Выпуск

    Свежий взгляд на коричневый рис
    Линдси Гетц
    Сегодняшний диетолог
    Том.18 № 9 стр. 38

    Обзор истории болезни и пользы для здоровья

    Рис был основной культурой на большей части Азии на протяжении тысячелетий. Даже сегодня рис обеспечивает почти 20% всех доступных калорий во всем мире1. Его можно выращивать в широком диапазоне экологических и почвенных условий, и его производят более чем в 100 странах и на всех континентах, кроме Антарктиды. Существует много разновидностей риса, которые чаще всего классифицируются по размеру зерна: короткие, средние и длинные.В супермаркете цельнозерновой (также называемый коричневым) рис, который включает все семена растения, включая отруби, зародыши и эндосперм, можно найти в каждой из этих длин зерна. В некоторых супермаркетах продают коричневый рис басмати или коричневый жасминовый рис, два ароматных сорта длиннозерного риса, которые ценятся за их характерный аромат и вкус. Кроме того, красный, дикий, черный и фиолетовый рис — это цельнозерновой рис. Хотя коричневый рис не всегда был в моде, он становится все более популярным и является частью интересной истории.

    Раньше население в целом ело больше коричневого риса, потому что он стоил дешевле белого риса. Как и многие другие зерна, белый рис когда-то считался продуктом роскоши из-за всей полировки и очистки, необходимых для его производства, — говорит Келли Тупс, MLA, RD, LDN, программный директор Совета по цельнозерновым продуктам. По словам Тоупса, рисоводство стало популярным в 1870-х годах. Благодаря измельчению, возросшая доступность белого риса для масс внезапно сделала его более популярным среди населения.Однако примерно в то же время голландские ученые связали диету с белым рисом с болезнями кур. И наоборот, было обнаружено, что коричневый рис помогает обратить болезнь. Это открытие в конечном итоге ознаменовало важность диеты, богатой витаминами, поскольку ученые начали понимать связь между диетой и здоровьем.2

    Крейг Сэмс, автор книги The Macrobiotic Brown Rice Cookbook , который когда-то был известен как «барон коричневого риса» (любой коричневый рис, закупленный в Соединенном Королевстве в 1970-х годах, поступал через его компанию Harmony Foods), сообщил, что коричневый рис рис также рассматривался как источник пищи на протяжении многих лет.Во время войны во Вьетнаме, по словам Самса, тайская армия и Вьетконг традиционно ели коричневый рис в качестве боевого пайка; они носили его в сумке на шее. Но он говорит, что именно движение макробиотиков «дало коричневому рису свои ноги» в других частях мира, включая Европу и Соединенные Штаты. По словам Тоупса, в 1960-х и 1970-х годах популярность коричневого риса возросла, поскольку движение за здоровье начало процветать. И теперь большинство людей думают о коричневом рисе как о продукте премиум-класса по сравнению с белым рисом.Тоупс говорит, что это связано с ростом признательности за его текстуру, вкус и, конечно же, пользу для здоровья. За последние четыре года рост меню коричневого риса составил 28%, что указывает на то, что потребители ищут больше вариантов цельнозернового меню и обращаются к рису как к полезному выбору.

    Содержание питательных веществ
    Хотя сегодня, возможно, есть лучшее понимание пользы коричневого риса для здоровья, давно известно (начиная с голландских ученых), что коричневый рис превосходит по содержанию питательных веществ белый рис с отрубями. и микроб удален.Но каковы преимущества коричневого риса? По сравнению с необогащенным белым рисом цельнозерновой рис более богат питательными веществами, включая клетчатку, белок, витамины группы B и минералы, такие как железо, магний и медь.

    Чтобы восполнить дефицит питательных веществ при помоле риса, белый рис в Соединенных Штатах обогащается порошком микронутриентов, который в процессе производства включает тиамин, ниацин, фолиевую кислоту и железо (см. «Коричневый и белый рис Сравнение»).Важно помнить, что коричневый рис естественным образом содержит эти питательные вещества, а также другие, которых нет в белом рисе. Более того, цельнозерновой рис содержит больше фитохимических соединений, чем белый рис; Особенно это касается самых красочных сортов.

    «Как чисто рафинированный углевод, [необогащенный] белый рис представляет собой крахмал с очень небольшим количеством питательных веществ», — говорит Ци Сун, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания в Гарвардском университете. Школа общественного здравоохранения Чан.«В диете из [необогащенного] белого риса не хватает основных витаминов, минералов и клетчатки. Но коричневый рис имеет много преимуществ, включая противовоспалительные свойства».

    Было доказано, что коричневый рис, как и другие цельнозерновые, потенциально снижает риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета. В исследовании 2010 года, проведенном Гарвардским университетом T.H. Chan School of Public Health, опубликованная в архиве Archives of Internal Medicine , исследователи обнаружили, что употребление пяти или более порций белого риса в неделю было связано с повышенным риском развития диабета.Напротив, употребление двух или более порций коричневого риса в неделю было связано с более низким риском заболевания. В частности, было обнаружено, что замена 50 г белого риса (всего одна треть от типичной дневной порции) таким же количеством коричневого риса снижает риск диабета 2 типа на 16% 3.

    Более недавнее исследование Мадрасского фонда исследований диабета в Индии дало аналогичные результаты. Исследование, опубликованное в мае 2014 года в номере Diabetes Technology & Therapeutics , показало, что испытуемые, которые придерживались диеты, состоящей из коричневого риса, могли поддерживать более низкий уровень сахара в крови, чем те, кто придерживался диеты с белым рисом.4

    Благодаря содержанию клетчатки 2 г клетчатки на половину приготовленной чашки, коричневый рис может способствовать поддержанию здорового веса благодаря содержанию клетчатки и помогает людям дольше оставаться сытыми. Но исследования показывают, что содержание клетчатки может быть увеличено на 6–14% при проращивании коричневого риса. В исследовании из Эквадора, опубликованном в сентябре 2014 года в журнале Plant Foods for Human Nutrition , исследователи сравнили различные уровни питательных веществ в шести разновидностях коричневого риса, когда он был сырым, замоченным и проросшим.Исследователи обнаружили, что содержание пищевых волокон увеличивается со временем прорастания и повышением температуры во всех разновидностях коричневого риса.5

    Проращивание следует производить с учетом требований безопасности. По словам Тупса, компания To Your Health Sprouted Flour Co, базирующаяся в Фицпатрике, штат Алабама, является основным источником инструкций по проращиванию семян. Информация, доступная на веб-сайте компании, четкая и подробная (например, ополаскивание уксусом для дезинфекции, а также акцент на безопасном обезвоживании проросших зерен).

    Говоря о пользе коричневого риса как пищевого продукта, содержащего клетчатку, важно отметить, что рис содержит устойчивый крахмал. Эти типы крахмалов препятствуют перевариванию в тонком кишечнике и, следовательно, не способствуют повышению уровня глюкозы в крови, — говорит Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, CHWC, автор книги The Overworked Person’s Guide to Better Nutrition . Но есть преимущества даже для тех, кто не борется с диабетом или преддиабетом, говорит Вайзенбергер.

    «В толстой кишке кишечные бактерии делают пищу из устойчивых крахмалов и при этом производят жирные кислоты, полезные для кишечника», — объясняет Вайзенбергер. «Хорошие бактерии любят это и процветают. Плохие парни не так хорошо себя чувствуют. Хорошие кишечные бактерии, как известно, производят витамины, выводят токсины из соединений, вызывающих рак, активируют соединения, способствующие укреплению здоровья, и многими другими способами охраняют наше здоровье».

    Коричневый рис также является отличным вариантом без глютена и считается наименее аллергенным из всех зерен, говорит Тоупс.Она также добавляет, что это одно из наиболее легко усваиваемых зерен, что является одной из причин, по которой рисовые хлопья часто рекомендуют в качестве первой твердой пищи ребенка.

    Canvas for Healthful Fare
    Исследования показали, что те, кто придерживается диеты, содержащей рис (коричневый или белый), как правило, едят больше овощей. В исследовании, опубликованном в октябрьском номере журнала Американской диетической ассоциации за октябрь 2009 года, исследователи обнаружили, что у тех, кто ест рис, меньше калорий из жиров и насыщенных жиров, а также больше клетчатки, железа и калия. .6 В целом, любители риса также выбирают на тарелке больше овощей, возможно, потому, что рис может стать основой для овощей в виде жаркого.

    «С ростом популярности рисовых блюд в ресторанах, коричневый рис оказался отличным холстом для добавления множества различных полезных ингредиентов, будь то миски для буррито или деконструированные миски для суши», — говорит Тоупс.

    Чаши для риса — это легкая, вкусная и недорогая еда, которую люди могут есть дома, что помогает им соответствовать Руководящим принципам питания для американцев на 2015–2020 годы, которые рекомендуют употреблять как минимум половину всех злаков в виде цельнозерновые.Половина стакана приготовленного коричневого риса равна одной порции цельного зерна и может служить основой для полезной рисовой миски, которая может включать одну чашку нарезанных овощей, 2–3 унции нежирного белка, полезные жиры и травы / специи, добавленные в соответствии с требованиями. с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

    Конечно, рисовые миски и жаркое — это лишь два из множества возможных блюд, идеальной основой для которых может служить рис. Коричневый рис может служить основой для блюд карри, которые происходят из кухни Индийского субконтинента, а также для блюд из фасоли, таких как красная фасоль и рис, которые популярны в Латинской Америке.Хотя большая часть выращиваемого сегодня риса имеет азиатское происхождение, существует малоизвестный сорт африканского риса, который выращивается в Западной Африке не менее 1500 лет, говорит Тоупс. Согласно книге Lost Crops of Africa: Volume 1: Grains , плавающие разновидности африканского риса выращивались вдоль реки Нигер в течение сотен, если не тысяч лет. Фактически, некоторые страны Западной Африки ориентированы на рис так же, как и страны Азии.

    Одним из распространенных блюд из риса в Западной Африке является рис Джоллоф, в состав которого входят коричневый рис, помидоры, томатная паста, лук, соль и красный перец.

    «Я думаю, что людям нравится ореховый вкус коричневого риса, и они заинтересованы в том, чтобы добавить еще больше аромата своим блюдам, используя его», — говорит Тупс. «Мы наблюдаем все больше экспериментов с коричневым рисом, поскольку люди понимают, сколько с ним можно сделать. Поскольку коричневый рис продается по более низкой цене, чем киноа, он может стать отличным входом в цельнозерновые продукты в целом».

    Кулинарное применение
    Приготовление коричневого риса также проще по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами, которые могут потребовать более длительного времени приготовления.Коричневый рис можно варить на плите, варить как макароны или готовить в рисоварке. Элис Хеннеман, магистр медицины, RDN, преподаватель в Институте сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски-Линкольна, говорит, что, хотя коричневый рис готовится дольше, чем белый рис (около 45 минут на плите против 15-20 минут для белого риса). рис), приготовив большую партию и поставив ее в холодильник, вы сможете быстро приготовить полезные рецепты.

    «Охладите приготовленный рис в неглубоком контейнере, так как он быстрее остывает в холодильнике», — предлагает Хеннеман.«Можно охлаждать продукты, пока они еще теплые. Коричневый рис можно разогреть с двумя столовыми ложками жидкости на чашку риса в микроволновой печи или кухонной плите. Приготовленный рис также можно бросать прямо в супы».

    Вареный рис можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре от трех до пяти дней или замораживать до шести месяцев. Сырой коричневый рис содержит натуральные масла в отрубях и будет оставаться свежим в кладовой около шести месяцев. Его можно охлаждать или замораживать, чтобы продлить срок хранения.

    Toups говорит, что одно из наиболее творческих применений коричневого риса — это замена сливок в супах или рагу. По словам Тупса, идея, разработанная компанией Cooking Light и опубликованная в 2015 году, состоит в том, чтобы приготовить половину стакана сырого бурого риса быстрого приготовления в двух стаканах несоленого куриного бульона. После охлаждения смешайте рис и одну чашку нежирного молока в блендере до однородной кремообразной массы. Получается три чашки сливок из коричневого риса, которые содержат всего 107 ккал, 1,3 г жира и 0,5 г насыщенных жиров на чашку.По сравнению с 828 ккал, 89 г жира и 55 г насыщенных жиров, которые содержатся в густых взбитых сливках, это большая разница.

    «Недавнее исследование в Гарварде показало, что замена некоторых калорий из насыщенных жиров в рационе цельнозерновыми, такими как коричневый рис, может снизить риск сердечных заболеваний», — говорит Тупс. «Замена сливок загустителем на основе коричневого риса — творческий способ сделать это».

    Одним из главных достоинств коричневого риса является его универсальность. Это может быть центральный ингредиент для всех частей еды.Рис часто не считается завтраком, но есть много способов приготовить плотный завтрак на основе коричневого риса (см. Рецепты на страницах 40 и 43). Конечно, коричневый рис также является восхитительным гарниром или основным блюдом, как уже обсуждалось ранее, будь то дно миски, добавление в суп или даже просто подача в качестве слегка приправленного гарнира. Независимо от того, как вы его едите, рис станет полезным дополнением к любому блюду в течение дня.

    — Линдси Гетц — писатель-фрилансер из Ройерсфорда, штат Пенсильвания.


    Список литературы

    1. Пшеница — крупнейший сырьевой товар. Веб-сайт Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/240943/?utm_source=facebook&utm_medium=social+media&utm_campaign
    = fao + facebook. Обновлено 14 августа 2014 г. Проверено 2 августа 2016 г.

    2. Ласков С. Как больные цыплята и рис привели ученых к витамину B1. The Atlantic веб-сайт.http://www.theatlantic.com/technology/archive/2014/10/how-sick-chickens-and-rice-led-scientists-to-vitamin-b1/381903/. Опубликовано 30 октября 2014 г.

    3. Сан К., Шпигельман Д., ван Дам Р. М. и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med . 2010; 170 (11): 961-969.

    4. Мохан В., Шпигельман Д., Судха В. и др. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на уровень глюкозы в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование. Диабет Технол Тер . 2014; 16 (5): 317-325.

    5. Касерес П.Дж., Мартинес-Вильялуэнга С., Амиго Л., Фриас Дж. Оценка приблизительного состава, пищевых волокон, фитиновой кислоты и гидролиза протеина проросшего экваторианского коричневого риса. Растительная пища Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-267.

    6. Батрес-Маркес С.П., Дженсен Х.Х., Аптон Дж. Потребление риса в Соединенных Штатах: последние данные обследований потребления пищевых продуктов. J Am Diet Assoc .2009; 109 (10): 1719-1727.

    Рецепты

    Веганский кокосовый коричневый рисовый пудинг

    На 4 порции

    Ингредиенты для пудинга
    1 стакан короткозернистого коричневого риса, выращенного в США
    1 банка светлого кокосового молока объемом 14 унций
    2 стакана воды
    2 т кленового сиропа
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    2 чайные ложки корицы
    1/2 стакана изюма
    Кокосовые взбитые сливки (по желанию) *
    Нарезанный миндаль (по желанию)

    Указания
    1.В мультиварку добавьте рис, кокосовое молоко, воду, кленовый сироп и ваниль и варите на медленном огне 3 1/2 часа или пока жидкость не впитается.

    2. Вмешайте корицу и при желании добавьте еще. Добавьте изюм.

    3. Сверху посыпьте кокосовыми взбитыми сливками и / или нарезанным миндалем (по желанию).

    Кокосовые взбитые сливки Ингредиенты
    1 банка жирного кокосового молока емкостью 14 унций
    1 чайная ложка кленового сиропа (по желанию)

    Указания
    1.Храните банку с кокосовым молоком в холодильнике на ночь.

    2. Поместите миску среднего размера в морозильную камеру на пять минут или около того, прежде чем вы будете готовы взбивать сливки.

    3. Откройте банку с кокосовым молоком и слейте полупрозрачную жидкость, лежащую сверху.

    4. Добавьте оставшееся кокосовое молоко в охлажденную миску для смешивания и взбивайте миксером до тех пор, пока не начнут образовываться жесткие пики (около 5 минут).

    5. Добавьте кленовый сироп, чтобы подсластить, и взбейте для смешивания (по желанию).

    Анализ питательных веществ на порцию 1/2 чашки
    Калорийность: 160; Всего жиров: 4 г; Жир: 2 г; Транс-жиры: 0 г; Натрий: 20 мг; Всего углеводов: 34 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 10 г; Белок: 2 г
    * Без дополнительных ингредиентов

    — Рецепт любезно предоставлен Кара Лайдон, RD, LDN, RYT, консультантом по питанию и коммуникациям и блоггером в Foodie Dietitian, а также автором электронной книги Nourish Your Namaste: Как питание и йога могут поддерживать пищеварение, иммунитет, энергию и Релаксация .


    Морковь, кокос, маффины из коричневого риса

    Обслуживает 20

    Ингредиенты
    1 стакан вареного коричневого риса
    3/4 стакана муки из цельнозернового теста
    3/4 стакана овсяной муки
    1/2 стакана пшеничной муки
    1/3 стакана тертого кокоса
    1 чайная ложка разрыхлителя
    1 чайной ложки пищевой соды
    2 чайных ложки молотой корицы
    1/2 чайной ложки соли
    1 стакан тертой моркови
    1/2 стакана ванили Греческий йогурт
    2 взбитых больших яйца
    1/2 стакана нектара агавы
    1/4 стакана несладкого яблочного пюре
    2 ч. кокосовое масло
    1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
    Кулинарный спрей

    Указания
    1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

    2. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

    3. В миске среднего размера взбейте муку из цельнозернового теста, овсяную муку, муку из полбы, кокосовый орех, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

    4. В отдельной миске взбейте морковь, греческий йогурт, яйца, нектар агавы, яблочное пюре, кокосовое масло и ванильный экстракт до смешивания.

    5. Добавьте морковную смесь к мучной смеси и перемешайте, пока она не станет влажной. Осторожно добавьте приготовленный рис.

    6. Поместите 20 бумажных вкладышей для форм для маффинов в чашки для маффинов; Покройте лайнеры кулинарным спреем. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленные чашки до заполнения на 2/3. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 20-25 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой. Остудить 10 минут в сковороде на решетке; удалить из кастрюли.

    Совет: храните кексы в холодильнике или морозильной камере, чтобы они оставались свежими.

    Анализ питательных веществ на порцию
    Калорийность: 110; Всего жиров: 4 г, насыщенных жиров: 3 г, транс-жиров: 0 г; Холестерин: 20 мг; Натрий: 160 мг; Всего углеводов: 17 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 8 г; Белки: 3 г

    — Рецепт любезно предоставлен Holley Grainger, MS, RD, национально признанным экспертом по питанию и образу жизни и блоггером на www.holleygrainger.com.

    Рис быстрого приготовления такой же полезный, как и обычный коричневый рис? — Ешь это не то

    Вам следует есть больше цельнозерновых и меньше очищенных зерен. В частности, в Руководстве по питанию на 2015–2020 гг. Рекомендуется, чтобы по крайней мере половина всего потребляемого зерна была цельной.

    Один из самых популярных вариантов при попытке съесть больше цельнозерновых продуктов — заменить коричневый рис на обеденную часть белого риса. Но этот простой обмен легче сказать, чем сделать.

    Приготовление цельнозернового коричневого риса может быть трудным для людей с плотным графиком. Поскольку он менее обработан, чем его полированный, очищенный аналог, коричневый рис может занять от 45 до 50 минут, если вы готовите его на плите, что вдвое превышает время, необходимое для приготовления того же количества белого риса. Это может усложнить любой стиль, когда дело доходит до быстрого приготовления здоровой еды.

    Введите: коричневый рис (или быстрорастворимый). Рис готовится за минуту — получите это — за несколько минут, а не всего за час.Вопрос в том, «неужели это слишком хорошо, чтобы быть правдой?» Полезен ли мелкий коричневый рис? Достаточно ли это цельного зерна? Мы попросили выяснить это у диетологов.

    Почему цельные зерна необходимы в здоровом питании.

    Первое, что нам нужно решить, — это почему вам стоит даже беспокоиться о добавлении цельнозерновых продуктов в свой рацион.

    Согласно обзору, опубликованному в BMJ , диета с высоким содержанием цельного зерна полезна для здоровья сердца и может значительно снизить риск ишемической болезни сердца и сердечно-сосудистых заболеваний.Обзор также обнаружил корреляцию между высоким потреблением цельнозерновых и сниженным риском смертности от респираторных заболеваний, диабета, инфекционных заболеваний и всех не сердечно-сосудистых и нераковых причин.

    Хотя исследователи увидели самые сильные преимущества у тех, кто потреблял от 7 до 7,5 порций цельного зерна в день, они отмечают, что потребление всего 1-2 порций цельного зерна в день может снизить риск преждевременной смертности. В идеале они рекомендуют 3 порции в день.

    Коричневый рис, в частности, является превосходным источником клетчатки, витаминов группы В и минералов, таких как магний, которые, согласно исследованиям, снижают риск инсульта.Было обнаружено, что коричневый рис снижает риск диабета 2 типа.

    В чем разница между коричневым рисом и белым рисом?

    «Рис, который только что очищен от шелухи, является коричневым рисом и считается цельным зерном, потому что в нем все еще есть отруби и зародыши зерна вместе с эндоспермом (отруби и зародыши — это то место, где хранятся полезные питательные вещества)», говорит Кэролайн Вест Пассеррелло, MS, RDN, LDN, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

    По данным Совета по цельнозерновым продуктам, в одной порции коричневого риса на половину стакана содержится 17 процентов рекомендуемой суточной нормы цельного зерна.

    Белый рис, с другой стороны, идет дальше обработки, удаляя отруби и зародыши, оставляя только эндосперм. В этом очищенном зерне на 25 процентов меньше белка и значительно ниже уровень 17 основных питательных веществ.

    Что такое мелкий рис?

    «Рис можно лущить, а затем измельчать или обрабатывать, или рис можно обрабатывать с оболочкой перед измельчением; это называется сырым или пропаренным соответственно», — говорит Пассеррелло.«Сырой или пропаренный рис затем можно бланшировать, приготовить на пару, промыть и обезвожить, чтобы получить рис быстрого приготовления».

    По сути, мелкий рис — это рис, который был остановлен.

    Разве мелкозернистый рис так же полезен, как цельнозерновой коричневый рис?

    Хорошие новости: мелкий коричневый рис по питательности не так уж и отличается от коричневого риса медленного приготовления. Обычный коричневый рис может содержать немного больше питательных веществ, которые могут быть потеряны во время мелкой обработки риса, но мелкий коричневый рис — неплохой вариант цельнозернового.

    «Хотя коричневый рис быстрого приготовления слегка предварительно варят, а затем обезвоживают (и это действительно приводит к потере некоторых питательных веществ), разница незначительна», — говорит Моника Аусландер Морено, MS, RD, LD / N, консультант по питанию для RSP. Питание.

    Коричневый рис Minute структурно содержит те же элементы, что и обычный коричневый рис, которые делают его цельным: зародыши, отруби и эндосперм.

    «Однако вкус может быть весьма скомпрометирован», — отмечает Ауслендер Морено.

    Пассеррелло добавляет, что помимо вкуса, текстура также будет отличаться при двух методах приготовления: «Вкус и текстура коричневого риса быстрого приготовления будут отличаться от сырого коричневого риса.«

    Как выбрать самый полезный рис быстрого приготовления.

    Коричневый рис подойдет не только в любую минуту. «Когда рис быстрого приготовления ароматизируется, повышается вероятность того, что продукт будет содержать больше натрия или даже сахара в некоторых случаях», — делится Пассеррелло.

    Важно обращать внимание на этикетку, если вы не хотите добавлять натрий или сахар, а также консерванты.

    «Покупая упакованный рис быстрого приготовления или готовый к употреблению, вы всегда должны проверять список ингредиентов и выбирать варианты, в которых есть только коричневый рис или только коричневый рис и масло, такое как рапс или подсолнечник.Готовый к употреблению коричневый рис без вкусовых добавок может содержать натрий или эмульгаторы, а есть варианты без них, поэтому проверьте этикетку », — добавляет она.

    Как есть больше цельнозерновых.

    «Хранение коричневого риса быстрого приготовления и готового к употреблению коричневого риса в кладовой или морозильной камере — отличный способ приготовить еду», — говорит Пассеррелло. «Таким образом, когда у вас мало времени или вы не смогли составить план питания, вы все равно сможете составить сбалансированное блюдо из цельного зерна».

    Если вам надоел мелкий коричневый рис, есть еще цельнозерновые продукты быстрого приготовления, которые вы можете поменять местами.

    «Лучше всего получить доступ ко всем уникальным питательным веществам из бесчисленного множества зерен, если чередовать мелкий рис с мелкой лебедой», — говорит Аусландер Морено. «Овсяные хлопья быстрого приготовления на самом деле имеют тенденцию повышать уровень сахара в крови больше, чем овсяные хлопья, но даже овсяные хлопья можно приготовить всего за две минуты в микроволновой печи».

    И, конечно, если у вас есть больше времени для приготовления обычного коричневого риса большими партиями в начале недели, это рекомендуется.

    «Если у вас есть время, вы можете приготовить большую партию коричневого риса для использования в нескольких блюдах в течение недели», — говорит Пассеррелло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *