Какими продуктами заменить мясо вегетарианцу: какие продукты насыщены полезными элементами, составляем полезное меню на каждый день

Чем заменить мясо вегетарианцам, замена белка для вегана

Вопрос, который часто задают люди, только раздумывающие над вегетарианским рационом питания, чем заменить мясо и рыбу. Эти продукты содержат в себе большое количество полезных элементов, жизненно необходимых для нормального функционирования организма.

Те, кто выбрал для себя веганство вопрос с питанием стоит остро, так как их рацион исключает помимо мяса еще и молочные продукты, яйца. В связи с этим им приходится следить за своим питанием более внимательно, подбирать меню, чтобы оно было сбалансированным и содержало в себе все необходимые минералы и витамины.

Природные источники полезных веществ, которые содержатся в продуктах животного происхождения, разнообразны и при правильном подборе рациона питания вполне заменимы растительными аналогами.

У вегетарианцев популярный способ сбалансировать питание — это витаминно-минеральный баланс. Суть этого подхода следующий: в начале оценивают пищевую ценность мяса и рыбы на содержание питательных веществ, а после подбирают растительные продукты схожие по составу.

Мясо — самый известный поставщик белка в организм человека. Минеральные вещества, которым богато мясо — калий, цинк, магний, железо и даже кальций. Мясо также богато витаминами группы А, В и D. Рыба в своей полезности и содержании полезных веществ ничем не уступает мясу, кроме того, еще и источник витаминов Е, РР и целого ряда макро- и микроэлементов (фосфора, натрия, серы, хлора, кальция).
Для того чтобы баланс питания был выдержан правильно и организм получал все необходимые вещества при исключении мясной и рыбной продукции из рациона, необходимо ввести в питание растительную пищу, содержащую те же элементы, что и в животной.

Чем заменить белок?

Для тех, кто продолжает употреблять в пищу молоко и яйца, такая замена не будет сложной, так как в этих продуктах достаточно белка, минералов и витаминов тех же, что содержатся в мясе и рыбе. Для веганов, которые отказались и от этих продуктов, замену животному белку стоит искать в продуктах растительного происхождения с высоким содержанием аналогичных микроэлементов.

• соя. Употребление в пищу этого продукта восполнит потребность организма в белке, аминокислотах и железе
• бобовые (горох, чечевица, фасоль, нут). Высокое содержание растительного белка в этих продуктах может стать хорошей заменой животного белка для вегетарианцев
• семена тыквы, конопли и некоторых других растений, употребляемые как в качестве приправ, так и как самостоятельный продукт
• арахисовое масло — источник целого ряда полезных веществ для организма
• орехи, а том числе грецкие, миндальные, фисташки и фундук, при отсутствии аллергии могут восполнить потребность человека в белке и других полезных веществ
• гречка, которая по своим свойствам способна восполнить дефицит железа
• овсяные отруби
• шпинат, брокколи, картофель, спаржа, цветная капуста и ряд других овощей, которые восполняют тот или другой полезный элемент в питании, а некоторые — сразу несколько, помимо белков
• сухофрукты (курага, чернослив) и фрукты (вишни, бананы, авокадо, который в таком питании может являться поставщиком еще и аминокислот и жиров)

Идеальное сочетание продуктов для вегетарианца для восполнения белка в организме — это бобовые и злаковые, например рис и чечевица, фасоль и кукуруза или другие сочетания, подходящие по вкусу и предпочтениям человека.

Железо

Железо — еще один важный микроэлемент, который содержится в пище животного происхождения.

Чем можно компенсировать этот важный элемент, опираясь только на растительную пищу:

• овощами, в которых высокое содержание железа, например белокочанной капустой, брокколи, сельдереем, шпинатом и салатом
• бобовыми, особенно богатыми на железо (черные бобы, чечевица)
• изюмом, в котором содержание железа больше, чем в других сухофруктах, богатых другими полезными витаминами и минералами
• овсянкой. Из зерновых культур она наиболее оптимальный поставщик железа в организм человека
• из орехов стоит выбрать кешью
• семенами некоторых растений, например подсолнуха или конопли
• соей. Ее полезность и насыщенность важными для правильного питания микро- и макроэлементами не подлежит сомнению
• томатным соком, который добавит разнообразия в рацион вегетарианца, легкодоступен и с высоким содержанием железа
• цельнозерновым хлебом. По своей структуре и полезным свойствам он является важным составляющим программы правильного питания не только для вегетарианцев, но и просто для людей, которые придерживаются правильного питания

Для того, чтобы повысить усвоение железа в организме человека, важно сочетать продукты с высоким содержанием железа с теми продуктами, что насыщенны витамином С. Например, цитрусовые, болгарский перец, киви и т. д.

Кальций

Кальций как элемент, необходимый для сбалансированного питания можно заменить следующими продуктами:

• овощами с преобладающим зеленым цветом: брокколи, пекинская капуста
• мелассой — это продукт свеклосахарной переработки с высоким содержанием кальция и железа
• продуктами из сои — творогом или молоком, а также соевыми бобами
• ферментированными соевыми бобами — темпе
• плодами фига
• семенами чиа, которые так же содержат массу полезных веществ, в том числе и кальций

Стоит отметить, что веганам, которые отказались от употребления кисломолочных и молочных продуктов, необходимо еще более тщательно следить за содержанием кальция в продуктах и обязательно вводить вышеперечисленные продукты в свой рацион.

Цинк

Цинк, который содержится в продуктах растительного происхождения, усваивается хуже, чем тот же элемент в животной пище. Следовательно, в пищу стоит употреблять больше следующих продуктов:

• орехов, и не просто грецких, привычных многим, а еще и такие, как миндаль, пекан, арахис, фундук, фисташки. Кладезем цинка также являются кокосовые орехи, которые просто необходимо ввести в свой рацион питания, используя как кокосовое молоко, так и кокосовую стружку
• сухофруктов — кураги и чернослива
• кольраби, которая так же содержит много полезных микроэлементов и витаминов, помимо цинка, а способы ее приготовления и разнообразие блюд с ее участием помогут расширить рацион и сделать его интересным и разноплановым
• семян кунжута, тыквы и подсолнуха, которые можно добавлять в качестве приправы в блюда или использовать как перекус между приемами пищи. Они способны стать интересной изюминкой любого блюда и добавить яркости вкусу и аромату
• бобовые, что своими полезными свойствами и высоким содержанием полезных веществ доказали необходимость обязательного введения их в систему правильного питания

Для тех вегетарианцев, которые не отказались от яиц, восполнить дефицит цинка будет проще благодаря высокому его содержанию в яичном желтке.

Фосфор

Заменить то количество фосфора, что содержится в рыбе продуктами растительного происхождения сложно, но вполне возможно.

Итак, для восполнения фосфора необходимо ввести в систему питания следующие продукты:

• зеленый горошек и фасоль, которые из бобовых имеют самую высокий процент содержания фосфора
• злаковые в любых проявлениях и видах
• орехи
• семена растений, а именно тыквы, кунжута, подсолнуха

Омега-3

Омега-3 жиры важны для долгосрочного здоровья сердца и мозга. Веганам следует убедиться, что они получают достаточно омега-3 из следующих продуктов:

• грецкие орехи
• рапсовое масло
• льняное семя и добавки DHA являются наиболее распространенными источниками.

Добавки DHA также являются распространенными источниками Омега-3.

Витамин А

Есть много источников витамина А для веганов — особенно оранжевые овощи. Ниже представлено изображение с наиболее популярными продуктами. Включайте в рацион эти продукты не менее 1-2 раз в день.

Витамин D

Витамин D встречается в молочных продуктах и яйцах, особенно в желтках и для вегетарианцев, которые могут употреблять их в питании, восполняют витамин с легкостью, а вот веганам сложно найти достаточное количество этого важного элемента жизнеобеспечения организма в растительной пище. Единственным источником

витамина D являются шампиньоны, но в них его очень малое количество. Диетологи советуют добавлять в пищу холекальциферол, который можно купить в аптеке.

Витамин В12

Витамин В12 в растительной пище содержится в небольшом количестве. Для восполнения его в питании вегетарианцев специалисты рекомендуют аптечную добавку кобаламин.

Те продукты, которые все-таки содержат витамин В12:

• крупы, которые нужно вводить в ежедневный рацион для сбалансирования питания
• зеленый салат, который помимо витамина В12, содержит и другие полезные вещества
• орехи, о полезности которых уже сказано не раз
• шпинат, содержащий многие полезные элементы для правильного функционирования организма
• морская капуста, которая помимо витамина В12 является еще и источником йода, что важно при отсутствии рыбы в рационе питания
• пророщенная пшеница и соя

Чтобы улучшить усвоение этого витамина, следует регулярно употреблять свежевыжатые соки, которые и сами по себе являются источником многих витаминов, минералов и полезных микро- и макроэлементов.

Вывод

Витаминно-минеральный комплекс питания полезен, когда ощущается нехватка того или иного элемента в организме. Таким образом можно усилить или добавить в питание важную составляющую баланса полезных веществ в организме.

Многие люди, придерживающиеся сбалансированного питания и придя в вегетарианство отмечают, что этот стиль жизни помогает поддерживать фигуру в красивой форме, дает энергетический ресурс организму и повышает жизненный тонус. Многие знаменитые актеры, спортсмены и люди шоу-бизнеса давно сделали свой выбор в пользу вегетарианской системы питания и с удовольствием доказывают скептикам, что это решение улучшило их жизнь и здоровье.

Рацион без мяса и рыбы: топ-13 здоровых продуктов

Вы до сих пор считаете, что мясо — это основа человеческого рациона. Похоже, вы совсем ничего не знаете о принципах правильного питания. Один из самых популярных пищевых трендов современности — отказ от мяса и рыбы без потери белков в рационе. Думаете, это невозможно? Как бы не так! Достаточно просто грамотно подобрать пищевую альтернативу. Сегодня мы поговорим о продуктах, которые заменяют вегетарианцам мясную пищу. Как знать, возможно, в какой-то момент и вы начнете использовать приведенный ниже перечень на практике.

ТОП-7 категорий продуктов-мясозаменителей

А известно ли вам, что гречневая крупа является лидером среди злаков по содержанию белка. Этого вещества в ней около 12%. И это не говоря о множестве остальных преимуществ любимой каши украинцев! Теперь вы понимаете, почему педиатры и акушеры-гинекологи так настоятельно рекомендуют кушать гречу детворе и будущим мамам? Но давайте не будем забегать наперед, обо всем поговорим по порядку. Итак, вашему вниманию — семь категорий продуктов, которые помогут вам полностью исключить мясо из собственного рациона, но при этом не потерять важнейший белковый компонент.

1. Яйца.Яйца являются лидерами среди мясозаменителей. Причем не только потому, что они содержат много белка. Но еще и потому, что усваивается этот белок без остатка. Яйца отлично перевариваются человеческим организмом и вполне могут заменить мясные продукты в рационе. Диетологи, кстати, убеждены, что лучше скушать на завтрак яичко всмятку, чем аналогичный продукт, сваренный вкрутую. Содержание белка и прочих полезностей в первом по факту выше, чем во втором. А все потому что термическая обработка в первом случае длится меньше.
2. Кисломолочка. Йогурты, ряженка, кефир, сыворотка, творог, брынза — все эти продукты относятся к категории кисломолочных. Кисломолочная пища, то есть пища, получаемая из сквашенного молока, отличается повышенным содержанием не только белкового компонента, но и кальция. И что интересно: чем ниже жирность выбранного вами продукта, тем выше польза, получаемая организмом от этой еды. И наоборот: чем жирнее закваска или кислое молоко, тем меньше кальция и белка попадет в организм. Одной порции любого кисломолочного продукта достаточно, чтобы покрыть суточную потребность белка.
3. Креветки, мидии, кальмары…Рыба и морепродукты — главнейшая альтернатива мясным продуктам. Третье место они заняли лишь по одной простой причине: вегетарианцы, как правило, не употребляют в пищу не только свинину или курятину, но и рыбу. Если же вы не вегетарианец, но очень хотите вырваться из плена мясной “каббалы”, смело вводите в рацион побольше рыбы и всего того, что выловлено в море или океане. Или, как минимум, в чистой украинской реке. Рыба и морепродукты — это белок, который легко усваивается. Организму не нужно тратить много энергии на расщепление этого белка, поэтому пища этой категории быстро и просто переваривается. Кроме того в продуктах, которые относятся к данной категории, содержится витамин E и витамин D — вещества, от количества которых зависит здоровье наших глаз, волос и кожных покровов.
4. Бобовые.Растительный белок — это, в первую очередь, бобовые. Например, банальная фасоль, которую мы привыкли класть в настоящий украинский борщ. Или зеленый горошек, который так идеально хрустит во рту летом. Или чечевица, которая стоит несколько дороже горошка, но при этом в последнее время находится на пике кулинарной популярности. Ну конечно! Ведь это не просто вкусно, но еще и невероятно полезно! Нут тоже относится к этой категории продуктов. Из него готовят известное блюдо еврейской кухни — хумус. Это питательное и вкусное кушанье — идеальный поставщик белка в человеческий организм. Но обратите внимание: для того, чтобы белок, содержащийся в бобовых, как можно лучше усвоился, необходимо параллельно есть еще и овощи.
5. Орехи.Грецкий орех является лидером по содержанию белков в озвученной категории продуктов. На последнем месте, согласно этому критерию, находится миндаль. Но пусть это знание вас не смущает: ореховый микс действительно способен заменить мясные блюда в рационе. Кстати, именно по причине белковой питательности диетологи рекомендуют использовать орехи для перекусов в течение дня.
6. Грибы.Грибы — довольно спорный продукт. Однако спорить о том, что в них содержится уйма белка, вряд ли кто-то станет. В дарах леса действительно очень много белкового компонента. Вопрос лишь в плохой усвояемости вещества. К сожалению, получить необходимое количество белка можно лишь в случае, если съесть много грибов. И все бы ничего, да врачи и диетологи не рекомендуют злоупотреблять дарами леса. Перевариваются лисички и рыжики довольно долго и тяжело. Поэтому есть риск надорвать органы ЖКТ. Употреблять грибы в пищу нужно дозированно и лишь иногда, время от времени. Но в целом, это весьма неплохая альтернатива мясу.
7. Крупы.Согласно украинским кулинарным традициям, именно крупы являются в нашей стране самым распространенным гарниром. Банош, приготовленный из кукурузной муки, мамалыга, булгур или знаменитый “Артек” — какую бы крупу вы ни выбрали сегодня на ужин, вместе с ней вы получите белок и необходимую порцию протеинов. Желательно, конечно, не обременять каши маслом, хоть пословица и гласит, что испортить одно другим невозможно. Будет лучше, если вы станете употреблять в пищу необработанные крупы. Например, дикий рис или зеленую гречку. Но даже обычные каши из упаковок — это уже хорошо. Гораздо лучше, чем крахмальная “пюрешка”.

ТОП-6 растительных заменителей рыбы

О том, что рыба — продукт невероятно полезный и нужный, все вы наверняка знаете. Однако некоторые философии и системы питания (в частности, вегетарианство и веганство) запрещают своим приверженцам есть представителей фауны и продукты животного происхождения. Если вы решили отказаться не только от мяса, яиц и молока, но и от рыба и морепродуктов, внимательно изучите полдюжины растительных “заменителей”. Возможно, не все они, но какие-то из них точно смогут укорениться в вашем рационе и стать новым любимым лакомством.

Соя

Чего только не производят из сои в современном мире! Вот вам соевые биточки, соевая курочка или соевые котлетки. И даже в колбасе и сосисках часто и густо встречается этот ингредиент, значительно удешевляющий производство колбасных изделий. А если по правде, то соя — это один из самых популярных современных продуктов питания, не содержащий ни капли холестерина. Потому что она позволяет получать все то, что есть в рыбе и мясе, но при этом не поправляться и не съедать вместе с белком и витаминами лишнего — вредных жиров и прочих ингредиентов, которые организму совсем ни к чему. Ученые доказали, что соя обладает противораковыми свойствами. В частности, ее употребление в пищу является одним из способов профилактики рака простаты и молочной железы.

Тофу

Тофу — неизменный ингредиент блюд азиатской кухни и еще один известный рыбо- и мясозаменитель. Готовится он довольно просто.

1. Берем соевое молоко.
2. Добавляем в него соль, чтобы оно свернулось.
3. Готовим на основе свернувшегося молока творог.

Осуществить на практике этот кулинарный алгоритм можно даже в домашних условиях. В результате вы получите желеобразный продукт белого цвета, который будет обладать тонким, но вполне узнаваемым ароматом, и при этом будет практически напрочь лишен вкуса.

В 100 граммах соевого творога, которым, собственно, и является тофу, содержится всего 70 ккал. Поэтому тофу относится к категории продуктов с низкой калорийностью. Жиры и углеводы в тофу практически отсутствуют: первые составляют не более 3,5% от общей массы, а вторые — не более 1,5%.

Существует несколько разновидностей соевого творога:

• шелковый или молодой тофу обычно продают полностью погруженным в воду, он не такой плотный, как выдержанный творог, и его едят в качестве десерта;
• “Фём Тофу”по твердости напоминает консистенцию мягкого сыра;
• “Доу Ган”или сухой соевый творог обычно нарезают полосками и едят сырым или термически обрабатывают; по плотности сухой тофу напоминает отварное куриное мясо.

Баклажан

Баклажан — это настоящая находка для тех, кто не ест рыбы и мяса, но при этом не представляет себе жизни без блюд итальянской кухни. А ведь у итальянцев, как известно, кулинарные традиции построены на томатах, тесте и — да-да! — на мясе. Баклажан в составе таких блюд как лазанья или паста, способен на 100% заменить вкусовые качества мясного ингредиента. Чистого белка в овощах не слишком много, однако эти представители пасленовых насыщены волокнами, калием и витаминами группы В.

Баклажан — универсальный овощ: если с него снять шкурку, обжарить и приправить измельченными сушеными грибами или грибной приправой, в салатах и основных блюдах этот продукт будет не отличим от натуральных грибов.

Портобелло

Портобелло — это гриб, который является ближайшим родственником всем известного шампиньона. Отличие у этих двух грибов всего одно: шампиньон привлекателен на вид и имеет розовую внутренность, а вот внутренность портобелло выглядит не слишком эстетично, потому что она практически черная. Для того чтобы покупателей не отпугивал этот продукт, маркетологи пошли на хитрость и придумали для гриба новое поэтичное имя — портобелло. А вообще в разных странах портобелло называют по-разному. Распространение гриб получил в азиатских странах, его с большим удовольствием едят в Индии и в Европе. В меню ресторанов портобелло можно встретить под такими названиями:

• кремини;
• итальянский гриб;
• гриб-каштан;
• коричневый гриб.

Когда портобелло полностью созревает, его шляпка расправляется окончательно. Гриб становится плотным и очень мясистым, поэтому его частенько обжаривают на гриле и подают вместо рыбного или мясного стейка. На вид он не слишком отличается от мяса. Как, впрочем, и на вкус. Портобелло получается сочным и очень ароматным. А в 100 граммах такого гриба всего 22 ккал.

Темпе

Темпе — это продукт, который по сути является родным братом тофу. В европу темпе пришел из Индонезии. Там этот необычный бобовый творог готовят точно так же, как тофу. Только бобы при этом не измельчают, а используют целиком. Благодаря особому процессу приготовления и ферментации, темпе выгодно отличается от тофу. Во-первых, в нем больше белка и железа. Во-вторых, он превосходит соевый творог по содержанию полиненасыщенных жирных кислот.

Вкус у темпе землистый. У молодого продукта вкус выражен лишь едва-едва. Но чем старше он становится, тем ощутимей становится его вкус и аромат. Готовят темпе по-разному: его жарят на сковороде и во фритюре, запекают в духовке и на мангале, отваривают, тушат, готовят на пару. Индонезийцам темпе заменяет и рыбу, и мясо. Почему бы не перенять опыт мудрых азиатов?

Сегодня в магазинах можно приобрести не только соевый темпе, но и темпе, основным ингредиентом для изготовления которого послужили бобы или орешки.

Сейтан

Основа сейтана — пшеничная клейковина. То есть белковая часть популярного злака. По содержанию белка сейтан, который называют “пшеничным мясом”, ничуть не уступает классическим мясным продуктам: говядине, свинине, курятине и так далее. Знатоки продолжают спорить о том, что же полезней — соя или сейтан, но никак не могут прийти к единому выводу. Следовательно, мы имеет все основания считать, что “пшеничное мясо” ничуть не уступает по своим качествам аналогичному соевому продукту.

Алгоритм приготовления сейтана

1. Муку смешивают с водой.
2. На основе этих двух ингредиентов готовят тесто.
3. Обмывают тесто под проточной водой, чтобы удалить с него крахмал.
4. Оставшееся тесто хорошенько разминают, пока его объем не уменьшится до ⅙ от изначального.

Все, что осталось от первоначального объема, — это и есть клейковина. Ее достаточно проварить на медленном огне около полутора-двух часов — и сейтан готов.

Разумеется, далеко не все из перечисленных продуктов вам знакомы. Какие-то вы даже не видели в крупных супермаркетах. А может быть, просто не искали? Отказываться от рыбы и мяса или нет — каждый решает для себя сам. Но если вы решите кардинально изменить собственную систему питания, знайте: в мире достаточно растительных продуктов, которые не позволят вам испытать нехватку белка из-за отказа от еды животного происхождения.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

В поисках белка: чем заменить мясо?

 

Признаюсь, что раньше и представить не могла, что у меня будет возникать проблема замены мяса. Так уж сложилось, что я являюсь неимоверным любителем мясных блюд. C самого детства во мне засела мысль, что без мяса не особо наешься. С замужеством данное мнение лишь утвердилось. Муж принимал прием пищи только при наличии мяса, остальное считалось перекусом. И кто бы мог подумать, что именно муж некоторое время спустя решит отказаться от мяса вовсе.

Со взрослением муж пересмотрел взгляды на жизнь и принял решение стать вегетарианцем. Его решение меня застало врасплох, ведь я совсем была не готова отказаться от ароматных мясных блюд, обладающих умопомрачительным вкусом и невероятным ароматом. Мне оставалось стать «женой-декабристкой» — именно так я восприняла изначально решение поддержать мужа в его начинаниях и отказаться от мяса. Само решение мне далось нелегко, и я думала, что сам процесс отказа от мяса дастся еще сложнее. Но на поверку этот процесс произошел гладко и безболезненно.

Расскажу о своих находках – доступных растительных продуктах, которые на деле оказались не менее сытными и полезными, нежели мясо.

Многие люди ценят мясо не только за отменный вкус и универсальность, но и за богатство состава, в особенности – за изобилие белков. Нередко можно услышать мысль, что без мяса организму совсем туго, ведь в нем присутствует ряд необходимых для нормального течения физиологических процессов минералов и витаминов. Кроме того, считается, что только мясные продукты способны обеспечить организм необходимым количеством калорий и аминокислот. Однако оказалось, что среди продуктов растительного происхождения богатых даже полноценными белками, железом, аминокислотами продуктов немало. Начну свой экскурс в наши находки.

Бобовые

Первым в список безмясных продуктов, конечно же, попали бобовые. К счастью, в нашей семье очень любят лобио, салаты и супы с бобовыми. Достаточно простые в приготовлении и бюджетные по себестоимости блюда имеют отменный вкус и отлично насыщают. Помимо этого, бобовые одаривают организм важными минеральными веществами и витаминами, налаживают функционирование печени и почек, снижают холестерин, поддерживают высокий уровень выносливости и стрессоустойчивости, укрепляют сердце и сосуды, обладают противоотечным эффектом, уберегают от дисбактериоза, предупреждают развитие онкологических заболеваний.

 

 

Неоспоримым лидером по содержанию белковых соединений является соя. Так на нашем столе и появилась соя,  а также продукты на ее основе. Удивительный продукт не только насыщенностью своего состава, но и высокими питательными свойствами может рассматриваться в качестве альтернативы мясу, а в некоторой рецептуре приготовления достаточно схож с мясом и по вкусовым характеристикам. К тому же соя содержит ряд ценнейших элементов – участвующий в липидном обмене лецитин, расщепляющие белки протеазы, налаживающие женское здоровье изофлавоны, биологически активные вещества, способствующие нормальному росту и развитию.

Примечательно, что блюда и продукты из бобовых — супы, вторые блюда,тофу, хумусы, намазки доступны круглогодично и любимы всеми возрастами – от малого до велика. Так, к уже привычному и хорошо знакомому нам с детсва гороху, а также сое добавились нут, маш, чечевица и фасоль разных видов.

Злаковые

Гречка, овес и пшеница – наши надежные спутники. Для меня было открытием, что ежедневно употребляемые всей семьей крупяные каши богаты легкоусвояемыми протеинами.

 

 

К тому же злаковые положительно воздействуют на пищеварительный тракт, активизируют детоксикационные процессы, стимулируют защитные силы, благотворно влияют на физическую и умственную активность. Злаковый завтрак – отличный источник сил и энергии на весь день. Особенно в нашей семье любима гранола.

Морские водоросли

Морские водоросли содержат необходимую человеку дозу полиненасыщенных жирных омега-3 кислот, богаты кальцием и витаминами группы В (даже B12, вокруг которого столько шума), содержат комплекс минералов, хлорофилл.  Их употребление нормализует функционирование дыхательной и кровеносной систем, налаживает проводимость нервных импульсов, поддерживает тонус сосудов, активизирует работу мозга, иммунной и репродуктивной систем, заметно улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

 

 

Салат из морских водорослей – отличное дополнение к приему пищи в особенности в сезон отсутствия свежих овощей. Такой салат мы готовим из союза собственно морских водорослей с многообразием овощей и грибами, либо просто заправляем водоросли растительным маслом.

Орехи

Орехи очень любимы в нашей семье. Чаще всего на нашем столе бывает фундук, миндаль, грецкий орех и кешью. Помимо их добавления в многообразие блюд, десерты и выпечку мы любим устраивать «ореховые перекусы» и брать их с собой на прогулки. Даже незначительное количество орешков отлично утоляет голод, обеспечивает прилив сил и жизненной энергии, обладает выраженными антиоксидантными свойствами, налаживает репродуктивную функцию, гармонизирует работу нервной системы.

 

 

Однако необходимо помнить, что орехи – достаточно калорийный продукт и чрезмерное увлечение ими может отразиться на фигуре, поэтому стоит их употреблять в пределах рекомендуемой диетологами суточной нормы – 30-50 г.

Грибы

Грибы – отличный источник протеинов и минеральных веществ с высокой антиканцерогенной активностью. Некогда считающиеся королевским продуктом, грибы отлично сочетаются с другими продуктами, является питательным  дополнением ежедневных и праздничных блюд, который также полезен и вкусен в самодостаточном виде. Мы употребляем жареные  и маринованные грибы, добавляем их в основные блюда и закуски, фаршруем. Одно из любимых блюд — гречка с шампиньонами.

 

 

Богатые питательными веществами грибы значительно снижают риск физического истощения и умственного перенапряжения, устраняют чрезмерную нервозность, положительно регулируют артериальное давление.

Отличной заменой мясу можно также рассматривать яйца, рыбу и молочную продукцию. Однако из-за того, что мой муж сразу стал строгим вегетарианцем, эти продукты являются табу на его столе и не включаются в рацион. Зато мы открыли для себя злаковые молочные напитки — овсяное, рисовое, соевое молоко. Овсяное легко можно сделать дома. А еще в нашем рационе всегда присутствует много зелени, которая тоже известна богатым содержанием белка.

Признаюсь, что строгим вегетарианцем, как муж, я так и не стала. Зато обрела уверенность в том, что мясо не такой уж незаменимый продукт, обогатила свой рацион продуктами растительного происхождения, богатыми белками и аминокислотами, и освоила немало рецептур на их основе. В выигрыше от такого положения дел остались все члены семьи, ведь теперь я с легкостью могу приготовить полноценный прием пищи для каждого, учитывая его потребности и пристрастия.

Чего и вам желаю!

Что может заменить мясо среди растительного мира. Плюсы и минусы вегетарианства. Чем заменить мясо в рационе? Вкусные продукты, способные заменить мясо

На чтение 9 мин. Просмотров 870 Опубликовано 17.09.2019

Вегетарианство – это такое меню и рацион питания, в которое входят только растительные продукты. Однако оно может быть строгое, когда под запрет попадают мясо и рыба, а также продукты животного происхождения – так именуемая «убойная» пища, когда животное убивают. Либо не строгое – позволяется есть «безубойную» пищу: яйца, молочные продукты, мед.

Существует масса научных исследований, доказывающих, что мясная пища достаточно негативно сказывается на органах и системах: повышает холестерин, вызывает онкологические заболевания, формирует отклонения в работе сердечно-сосудистой системы.

У такого рациона питания существует и масса противников. Они утверждают, что без мяса и рыбы человек недополучает нужных белков и аминокислот, которые ответственны за функции органов и систем тела. И подвергают вегетарианство жесткой критике.

Кому верить, и кто прав в этой ситуации?

В статье разберем все тонкости и хитросплетения вегетарианства без употребления продуктов животного происхождения. Определим, чем заменить мясо в питании при вегетарианстве.

Зачем нужен белок организму

Переоценить роль белков в организме невозможно. Это вещество входит в состав:

• мышц;
• всех внутренних органов;
• хрящевых тканей;
• волос;
• ногтей.

Попадая внутрь, белок выполняет функции:

• строительную – из белков состоят мышечные структуры, внутренние органы и другие составляющие человеческого тела;
• обменную – пищеварительный тракт человека не может полноценно функционировать без поступления белка, все обменные процессы зависимы от него;
• транспортную – помогает доставить полезные химические и биоактивные вещества по всему телу;
• защитную – иммунные клетки состоят из белковых соединений;
• омолаживающую – именно эти компоненты поддерживают высокий уровень коллагена и эластина в тканях, что препятствует старению кожи.

Обратите внимание!

Вегетарианцу очень важно подобрать себе правильный рацион питания иначе он рискует приобрести серьезные проблемы со здоровьем.

Поэтому те, кто планирует перейти на вегетарианскую диету, зачастую интересуются, существуют ли продукты заменяющие животные белки – ниже их рассмотрим.

Особенности белка животного происхождения

Рассматривая всю совокупность белков, их можно разделить:

• По времени усвоения организмом.
• Смотря, от кого их получили: животные/растительные.
• По легкости всасывания и усвоения организмом.
• По полноценности состава.

Наиболее ярко и полно простой обыватель представляет себе классификацию, которая выделяет растительный белок и белок животного происхождения. Каждый из них отличается воздействием на человека.

Так, например, если говорить о белке мясного происхождения, то его биохимический состав наиболее близок к человеку. Именно поэтому при питании продуктами, богатыми животными аминокислотам, происходит наращивание мышечной массы и образование тканей внутренних органов.

У белка молочного происхождения, биохимический состав отличается. Он в большей степени влияет на становление иммунной системы и обеспечение полноценного роста организма. Для того, чтобы сформировать правильную мышечную и хрящевую структуры, молочных продуктов уже не хватит.

С растительными белками все еще сложнее. Данный вид обеспечивает регулировку обменных процессов жидкости. Он участвует помимо этого в расщеплении солей до тех питательных веществ, которые способны быть усвоены организмом. В результате чего растительный белок также способен обеспечивать рост организма.

Внимание!

Чтобы составить правильное питание, важно подобрать, чем заменить мясо при вегетарианстве.

Сидя на диете без животных аминокислот и питаясь только растительным компонентом, правильное питание для вегетарианцев должно обязательно включать мясозаменитель, например, сою. Но не нужно думать, что веганы должны исключительно делать упор на этот продукт. В бобовых содержится полноценный аминокислотный состав, подобный мясу. Поэтому они также отличные заменители мяса.

Каждый вид продуктов содержит свое количество белков. Следовательно, организм может получать с продуктами питания большее или меньшее количество аминокислот. Так, по количеству получаемых аминокислот лидируют соевые, бобовые или орехи, и не привычная для нашего рациона питания крупа – киноа. А завершается список молокосодержащими и растительными продуктами питания, каждый из которых включает определенный, но не полный комплекс аминокислот. Это необходимо принимать во внимание вегетарианцам.

Мясной белок в организме человека не усваивается в изначальном виде. Специалисты по биохимии утверждают, что людям нужен не сам животный белок, а аминокислоты, содержащиеся в нем. Но, чтобы весь поступивший в желудок животный белок расщепился на них, организму требуется значительное количество ресурсов. Поэтому регулярно около 40% употребляемого животного белка не усваивается. Он в нерасщеплённом виде идет непосредственно в тонкий кишечник и, попадая в кровоток, становится чужеродным веществом организма человека – антигеном. Так как он инородный организм, защищаясь увеличивает содержание лейкоцитов в крови, что ведет к образованию продуктов распада, ядов и токсинов. Это все провоцирует аллергические реакции, хронические заболевания, рост раковых клеток и прочее. Такие последствия мы создаем для своего организма, употребляя мясо.

Откуда взять белок вегетарианцу

Чтобы понимать, что можно есть вместо мяса и рыбы, ниже рассмотрим список растительных продуктов, содержащих белок:

• Все разновидности бобовых , таких как фасоль, горох, зеленый маш, нутовая паста и целые бобы, спаржевых. Но обратите внимание, что бобовые содержат достаточно много углеводов, что может вызвать метеоризм. К тому же во многих бобовых отсутствует аминокислота метионин, за исключением чечевицы и фасоли.
• Крупы – овес, пшено, просо, полба, киноа лидирует по количеству белка, жаренная и зеленая гречка также богата аминокислотами, овсяные отруби и многие другие;
• Соя . Соевые вегетарианские продукты могут поспорить по содержанию белка с рыбой и мясом – такие продукты могут находиться в различной форме, например, в супе, что позволяет разнообразить рацион;
• Грибы ;
• Масло арахиса ;
• Орехи , которые вместе с медом могут стать великолепным десертом. Кстати, с орехами можно приготовить напитки, например, миндальное молочко с добавлением рисового/овсяного отвара.
• Зелень и корень сельдерея, петрушка, различные виды ароматических трав, например, чеснок, черемша, хрен, пастернак, укроп, лук порей, репчатый и зеленый, сладкие черешки ревеня;
• В таких фруктах , как яблоки, персик, инжир, груша, финики;
• Шиповник ;
• Ягоды — сухая и свежая шелковица, рябина черноплодная, облепиха, малина, земляника, ежевика, дыня, крыжовник, клюква, вишня, черника, черешня, брусника;
• В таких овощах , как – репка, редька, редис, огурцы, тыква, томаты, белокочанная капуста, томаты, морковь, кабачки, картофель (особенно много в пюре, если его заправить молоком), брюква;
• В плодоовощных консервах ;
• Мандарин ;
• В сухофруктах – изюм, курага и чернослив. Они богаты протеином и помогут заменить часть мясных продуктов;

Грамотно сочетая эти продукты можно сформировать полноценное правильное питание.

Этот список растительных продуктов питания при вегетарианстве в рационе заменит:

• яйца;
• куриное мясо;
• субпродукты: гемоглобин, печень;
• говядину;
• масло, полученное из коровьих сливок;
• рыбу.

Из списка растительных продуктов становится понятно, чем заменить мясо можно так, чтобы обеспечить организм вегетарианца жизненно необходимые витамины и микро и макроэлементы, помимо аминокислот.

Продукты, заменяющие мясо и рыбу в рационе

Ниже представлена таблица продуктов, в которых растительный белок содержится в большом количестве:

Популярные подходы замены мяса в рационе

Если говорить о подходах, то чаще всего применяют следующие варианты:

1. Первый – выбор продуктов питания по витаминно-минеральной группе. Здесь необходимо учитывать, что лакто-ово-вегетарианцы могут употреблять молоко и яйца. Тогда как чистые веганы – довольствуются только пищей из растений: фасоль, соя, крупы и другие. И данный подход включает в себя правильное сочетание злаковых и бобовых, таким образом создавая идеальную комбинацию белка, чтобы не развивалось его недостатка. Если включать все продукты из списка выше в меню вегетарианцам, то питание будет сбалансированным нужными организму микроэлементами (железо, калий, кальций, магний, цинк, фосфор, витамины группы В, А, витамин D).
2. Второй – более простой подход, особенно для новичков. Диетологи определили основной продукт, обеспечивающий полноценный рацион и способный полностью заменить мясной белок – это соя и продукты из нее. В качестве соевых продуктов они рекомендуют мисо (густая паста из сброженных соевых бобов), соевые соус, молоко, масло, натто (сброженные соевые бобы), темпе (ферментированные соевые бобы), тофу (соевый творог), юба (сушенная соевая пенка).

Важно!

Соя не способна в полной мере заменить мясо в рационе тем, у кого есть болезнь с щитовидной железой. Переработка белка сои провоцирует более интенсивную работу щитовидной железы, что в последствии может вызвать увеличение органа (гипертрофию).

Соевое мясо: польза и вред

Большинство ученых и вегетарианцев убеждены, что животный белок спокойно заменяется соевым мясом.

Растительному мясу присущи следующие особенности:

• наполовину оно состоит из белков;
• в него входит лецитин;
• благодаря пищевым волокнам нормализуется процесс пищеварения;
• в нем находится оптимальный баланс полененасыщенных жирных кислот;
• содержит линолевую кислоту.

Соевое мясо оказывает положительное влияние на:

• сахарный диабет 2 типа;
• аллергические реакции;
• атеросклероз сосудов;
• проблемы с желчным пузырем, печенью, холецистит;
• проблемы с сердечно-сосудистой системой;
• уменьшает массу тела.

Употреблять соевое мясо полезно для выведения из организма солей тяжелых металлов и радионуклидов. Тем самым можно предотвратить повреждение клеток свободными радикалами и замедлить увядание организма в целом.

Благодаря лецитину, входящему в состав соевых продуктов, улучшается работа головного мозга и все когнитивные функции, такие как память, мышление, скорость реагирования, концентрация.

Но помимо положительных моментов, существует и негативное влияние данного вида продукта. Заключается оно в том, что более 20 лет назад появилась соя ГМО. А она оказывает неблагоприятное воздействие на органы и системы человеческого тела, например:

• уменьшает объем головного мозга;
• нарушает кровообращение в органах тела;
• способствует развитию болезни Альцгеймера;
• ускоряет процесс старения.

Обратите внимание!

Употреблять соевое мясо категорически запрещено следующим категориям лиц – беременным и детям, так как изофлавоны сои способны нарушить гормональный фон; тем, у кого имеется мочекаменная болезнь; а также людям, у которых наблюдаются заболевания эндокринной системы.

Выводы

Благодаря подробному анализу состава большинства продуктов становится понятно, что при правильном подходе к составлению меню можно заменить животные белки и аминокислоты при помощи растительных ингредиентов. Подбирать это необходимо особенно тщательно и составлять разнообразное меню, чтобы организм получил все питательные вещества и не испытывал в дальнейшем проблем с полноценным функционированием. Поэтому целесообразно переходить на вегетарианское меню плавно, без стресса для тела человека.

Приведенный список продуктов позволяет составить правильно питание и дает исчерпывающий ответ на вопрос, который мучает многих, кто желает перейти на этот режим питания – чем можно заменить мясо при вегетарианстве? Ведь люди, привыкшие есть мясные продукты чаще всего не понимают, что существует альтернатива, которая позволяет перейти на растительное питание. Например, соя – это заменитель аминокислот, которые наполняют красное мясо. Поэтому веганы не сомневаются, чем заменить мясо и рыбу, они это прекрасно знают. Для них главное правильно и разнообразно организовать свой режим питания.

Отсюда главные выводы – вегетарианство знает, чем заменить белок и как меню сделать максимально полноценным и здоровым. Количество заменяющих растительных продуктов позволяет составить разнообразный рацион.

Есть или не есть мясо — самый противоречивый вопрос в диетологии. Большинство экспертов выступают «за» полезный продукт, но при этом предупреждают: мясо должно быть высочайшего качества!

«Животные, выращиваемые ради мяса в США, едят больше 30 миллионов фунтов антибиотиков в год», — пишет американское издание Organic Life . Практически вся мясная продукция, поступаемая в гипермаркеты, содержит антибиотики. Это кажется невероятным! В то время, когда каждому пациенту перед походом в аптеку обязательно нужно запастись рецептом на лекарственные препараты, антибиотики можно свободно купить в ближайшем магазине вместе с мясом. А ведь близкое знакомство с ними чревато для здоровья человека и грозит потерей чувствительности зловредной микрофлоры к их воздействию!

Чтобы быть уверенным в качестве мясной продукции российскому потребителю можно рекомендовать есть отечественное мясо . Но и здесь не все просто! Некоторые производители давно переняли опыт «продвинутых» стран, а другие, учитывая наше доверие к отечественной продукции, занимаются фальсификациями.

4 мая 2017 г. общественная организация Росконтроль опубликовала данные , согласно которым прослеживается выгода иностранных компаний в случае продажи иностранного мяса под видом продукции российского производителя.

Получается, никому веры нет, и мясо нужно исключить из рациона? Конечно же, нет! Но покупая в очередной раз килограмм свинины, говядины или птицу, нужно быть предельно внимательными, оценивая их качество. Здесь работает правило: лучше меньше, да лучше! Тем более, что часть мяса в рационе можно заменить не менее полезными натуральными продуктами.

Вы не должны бояться дефицита белка и даже железа. Если составить сбалансированный рацион на основе растительных продуктов, можно покрыть потребности организма в перечисленных веществах. В 100 граммах мяса содержится примерно 15 г белка, но некоторые растения, употребляемые в пищу, содержат даже больше!

Споры о пользе и вреде рациона мясоедов и вегетарианцев, кажется, не закончатся никогда. Ясно одно: в диете и первых, и вторых есть как положительные стороны, так и весьма ощутимые минусы. Гораздо полезнее соблюдать «золотую середину» — есть мясную продукцию, одновременно обогатив рацион свежими фруктами и овощами.

Разумные ограничения мясной продукции снижают риски многих заболеваний — уверяют ученые и врачи. Организация, ведущая борьбу за права животных — PETA добавляет, что у граждан Америки, как нации употребляемой больше всего мяса в мире, в два раза выше риск ожирения и сахарного диабета, и почти в три раза повышается вероятность возникновения рака. Злоупотребление мясной продукцией является не единственной причиной риска обозначенных болезней, но основным фактором, способствующим этому.

За разумные ограничения в питании выступают и «братья наши меньшие». Любопытный факт был опубликован в американском издании The Metro . Журналистам удалось познакомиться с двумя долгожителями из мира… кошек. Оба принадлежали одному и тому же владельцу и питались исключительно беконом, яйцами, брокколи и кофе. Одна представительница семейства кошачьих дожила до 34 лет, а вторая — до 38 лет. При этом максимальный возраст для данной породы не превышает 15 лет!

10 вкусных продуктов, способных заменить мясо

Грибы

Вкусные, мясистые, ароматные… Грибы могут заменить мясо в любом рационе, а если они к тому же приготовлены правильно, «подмену» домочадцы даже не заметят!

Фаршируют грибы разнообразными начинками, используют в сыром виде для бутербродов, маринуют, жарят или готовят с ними первые и вторые блюда. Это низкокалорийная пища, которая никак не скажется на фигуре. При этом грибы являются надежными поставщиками белка. Даже лисички и шампиньоны, содержание белка в которых самое невысокое, содержат — 9% белка от общей массы.

На заметку!

Не знаете, что приготовить с грибами? Самый простой способ побаловать домашних — потушить грибы в растительном масле с добавлением тимьяна, черного перца, бальзамического уксуса и любимых приправ.

Баклажаны

У баклажана мясистая текстура, он обладает приятным нейтральным вкусом и может использоваться в приготовлении и сладких, и острых блюд. Шеф-повары готовят из них котлетки и тефтели, фаршируют сыром и грибами, запекают в томатном соусе и используют в качестве основы для салатов. Необычное и оригинальное блюдо на столе гурманов — квашеные баклажаны.

Каши

В нашем питании мясные изделия дополняют каши, но оказывается, крупы тоже богаты протеинами. Лидером среди злаковых культур является гречка, содержание белка в ней больше 12%! Немного уступают ей рис, овсянка и кукуруза.

Помимо белка крупы содержат железо и витамины. Сочетать их можно со свежими или тушеными овощами либо готовить из них вкусные запеканки.

Яйца

Полезные вещества из яиц усваиваются практически полностью, поэтому диетологи считают их ценными источниками белка. Самый полезный способ приготовления яиц — всмятку, в таком виде организм быстрее усваивает минеральные вещества и витамины.

Яйца можно вводить в салаты, готовить разнообразные омлеты и сладкие воздушные суфле. А вот есть их в сыром виде можно только тогда, когда вы полностью уверены в качестве продукции. Риск заражения сальмонеллой — слишком высок.

Спирулина

Состав и свойства спирулины — морской водоросли, считающейся самым древним растением на планете, просто впечатляют! Но самым главным ее преимуществом является очень высокое содержание белка, которое доходит до 65%.

Белок спирулины легко усваивается и дает заряд энергии, но из-за своеобразного вкуса, который понравится не всем, водоросль чаще прессуют и продают в виде таблеток и БАД.

Чечевица

Чечевица является главной альтернативой животному белку в вегетарианстве. Она сытная и легкая, быстро готовится и отлично насыщает. Разнообразить рацион она способна не только вкусом, но и цветом. В супермаркете можно приобрести чечевицу четырех основных цветов — черного, зеленого, коричневого и красного.

Готовить из чечевицы можно котлетки и фрикадельки, использовать для рагу и теплых салатов, а также первых блюд.

Рыба и морепродукты

Практически все морепродукты могут порадовать организм человека ценным белком, причем его ценность ни в чем не уступает белку животного происхождения. В рыбе также содержатся витамины красоты A и D, они улучшают состояние волос, ногтей и зубов, и способны улучшать зрение.

На заметку!

В карликовом государстве Монако, расположенном на берегу Лигурийского моря, средняя продолжительность жизни человека составляет 89 лет. Геронтологи связывают этот факт с рационом долгожителей. В основе их меню — большое количество рыбы и морепродуктов.

Цветная капуста

Трудно представить, что эта культура может заменить мясо. Но в ней много питательных веществ, в том числе, растительного белка. Некоторые кулинары заменяют цветной капустой курицу в рецептах, готовят ее как куриные крылышки, делают из нее стейки. Цветная капуста не такая скучная, как кажется на первый взгляд!

Зеленый горошек

Не все кулинары знают, что овощи зеленого цвета содержат белок. И хотя его количество не сильно велико, сбрасывать со счетов овощи все же не стоит. В 100 г свежего зеленого горошка — почти 5 г высококачественного белка!

Свежий горошек можно добавлять в салаты и варить с ним супы, использовать в качестве основы для паштетов, а в холодное время года перейти на более сытные блюда — гороховые пюре и котлеты.

Орехи

О том, что в орехах много белка, знает практически каждый школьник. Но не каждый кулинар может приготовить из них блюда, способные заменить мясо. Вегетарианцы добавляют орехи в фасолевый фарш для приготовления котлет, другие готовят из миндаля вкусный диетический сыр.

Благодаря высокой калорийности, орехи отлично насыщают и могут служить альтернативой мясным изделиям.

Комментарий эксперта

Мясо и другие продукты растительного происхождения не являются обязательными в рационе человека. Овощи, фрукты, крупы, бобовые и травы содержат все необходимые макро- и микронутриенты за исключением витамина B12, который обязательно рекомендуется употреблять всем, кто сделал выбор в пользу растительной пищи.

За последние несколько лет самые жаркие споры велись о том, что в постной еде нет нужных человеку белков, железа и кальция. Да, продукты животного происхождения содержат полный «комплект» аминокислот, но все они есть и в растительных. Разница лишь в том, что организм набирает их не из одного, а из разных источников. Самые богатые белком — это миндаль, фасоль, брокколи, булгур, кешью, киноа, нут, соя и ее производные.

Также в растительной пище достаточно железа. Например, оно есть в спирулине, киноа, приготовленном шпинате, белой фасоли и чечевице. Но важно знать, что железо хорошо усваивается в присутствии витамина С. И, наоборот, оно «блокируется» продуктами с высоким содержанием фитатов. В этом случае, организм железо не получит.

Хорошие источники кальция — миндаль, приготовленные брокколи, окра и белая фасоль, бок чой и другая зелень темно-зеленого цвета, тахини, приготовленные соевые бобы и соевые продукты. Но на шпинат, ревень, свекольную ботву и мангольд полагаться не стоит — содержащаяся в них щавелевая кислота препятствует усваиванию кальция.

Мясо животных в рационе большинства людей занимает значительное место. Примерно 30 процентов потребляемой пищи приходится на мясо и мясные продукты. Из всех потребляемых нами продуктов оно наиболее богато белком, а также микроэлементами. Но является ли мясо таким незаменимым источником белка? И насколько оно полезно? Если человек, по каким-то причинам, решил исключить из своего рациона мясные продукты, ему необходимо подобрать этому виду питания замену. Чем можно заменить мясо в рационе – об этом поговорим сегодня.

Главный строительный материал для организма – это белки, на долю которых приходится до 20% массы нашего тела. Они также являются резервным источником энергии: при отсутствии жиров и углеводов организм получает энергию расщеплением белков.

А поскольку все клетки нашего организма непрерывно обновляются, то и белковые нам нужны постоянно.

А если говорить о спортсменах , которые расходуют вдвое а то и втрое больше энергии, то им белки просто необходимы , и даже в больших дозах.

Широко распространенное мнение о том, что содержащиеся в мясе белки не имеют альтернативы. Однако все необходимые для организма микроэлементы содержатся и в растительной пище.

Есть два типа белков – полные и неполные .

Полными белками являются те, которые содержат все важные аминокислоты и, чаще всего, животного происхождения. Неполные белки растительного происхождения – это те, которым не хватает одного или нескольких незаменимых аминокислот.

Однако есть возможность получить весь набор необходимых белков без пищи животного происхождения: путём тщательного сочетания растительных белков . Сочетание ограниченных аминокислот варьируется у разных белков. Это означает, что, если два различных продукта питания объединены, то аминокислоты в одном белке могут компенсировать отсутствие их в другом.

Альтернативой мясной пище могут стать злаковые и бобовые культуры . В рационе должны преобладать различные каши и супы из бобовых и злаковых, салаты, овощи, фрукты, орехи.

Гречка

Среди злаковых на первом месте по полезным свойствам находится гречиха, уступающая по содержанию белка только бобовым культурам, отличающаяся высоким содержанием железа и других микроэлементов, богатая витаминами.

Издавна гречка, улучшающая кроветворение и дающая силу и выносливость, широко используется в народной медицине и в спортивном питании.

Овёс

Это злак богат жирами, выводит холестерин и нормализует давление.

Пшеница

Среди всех злаковых она является основной зерновой культурой в растениеводческом комплексе сельского хозяйства. Правда значительная часть витаминов и биологически активных веществ содержится в отрубях, т.е. в зерновых оболочках, которые в процессе производства муки идут в отходы.

Бобовые культуры ценны, в первую очередь, высоким содержанием белка, а соя по содержанию белка (40% ) даже превосходит мясо.

Кроме того они богаты витаминами группы В (за исключением витамина В12) и микроэлементами и за счёт содержания большого количества клетчатки и волокон, то благотворно влияют на пищеварение.

Горох

Он традиционно использовался для приготовления супов, пюре, каши.

Горох, как и все бобовые богат микроэлементами, витаминами и белком, лишь немного уступая говядине по его содержанию.

Это представитель бобовых обладает антираковыми свойствами и способствует выведению из организма радиоактивных и канцерогенных веществ.

Что произойдёт с организмом, если полностью отказаться от мяса?

Плюсы и минусы вегетарианства, которые изменят вас и внешне, и внутренне.

Среди фуд-трендов современности уверенно разместился отказ от ряда, по бытующему мнению, вредных для организма продуктов. Вопреки вековым традициям, в список часто исключаемых продуктов зачастую попадает и мясо. Люди осознанно приходят к вегетарианству по разным соображениям. Кто-то подкрепляет своё решение этическими взглядами и не хочет быть причастным к убийству животных ради человеческих потребностей. Другие уверены, что исключение животного белка из повседневного рациона поможет очистить организм от шлаков и достичь ощущения лёгкости.

Вроде бы всё это идёт только на пользу нашему телу, но давайте поговорим не только о безусловных плюсах, но и о минусах, с которыми можно столкнуться при сокращении своего рациона методом отказа от мяса.

Позитивные эффекты

Абсолютно положительными эффектами, которые окажет на ваш организм отказ от мясных продуктов, можно назвать следующие.

Снижение веса

Полный отказ от мяса поможет вам привести в норму обменные процессы, снизить уровень подкожного жира и, следовательно, справиться с лишним весом. Учёные выяснили, что при неограниченных объёмах и калорийности вегетарианской еды потеря веса происходит без дополнительных усилий. Тем не менее если при вегетарианстве налегать на вредную пищу, то можно легко достичь обратного эффекта. Макароны, белый хлеб, сладости и рафинированные масла — всё это вписывается в рамки вегетарианской еды, но явно не идёт на пользу телу.

Вывод из организма токсинов и шлаков — очищение кожи

Действительно, отказ от мяса отлично способствует очищению организма. Многие вегетарианцы отмечают появление лёгкости и снижение утомляемости в течение дня. кроме того, вывод токсинов и шлаков будет сопровождаться улучшением состояния кожи: исчезнут прыщи, угри и черные точки.

Например, блогер Rachel Crawley делится с подписчиками своей историей избавления от акне. Сначала девушка попробовала отказаться от сладкого и быстрых углеводов и заметила изменения на коже уже после трёх дней эксперимента. Новых воспалений появлялось значительно меньше. Теперь же девушка продолжает узнавать свой организм и пробует веганство — результат налицо, а точнее, на лице.

Снижение риска развития рака прямой кишки и кишечника в целом

Микрофлора кишечника у людей, употребляющих мясо, и вегетарианцев заметно отличается. При переходе на продукты растительного происхождения в кишечнике вырабатывается больше защитных бактерий. Таким образом, ваше тело будет получать достаточно неперевариваемой клетчатки из растительной пищи, которая служит профилактикой злокачественных опухолей кишечника. Вдобавок вы заранее исключите продукты, которые, по мнению ВОЗ, могут потенциально поспособствовать развитию рака: красное мясо, бекон, салями и другие копчёные продукты.

Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний

Среди них — ишемическая болезнь сердца, гипертония и атеросклероз. Карнитин, содержащийся в мясе, запускает в кишечнике химические реакции, негативно влияющие на сердечную мышцу. Однако к сердечно-сосудистым заболеваниям могут привести и рафинированные продукты, и сахар, и злоупотребление растительными маслами, а не только мясо.

Снижение риска сахарного диабета второго типа

Профессор Анастасиос Тумпанакис из Школы Медицинских наук Лондонского университета и его коллеги доказали, что при вегетарианстве снижается уровень холестерина и триглециридов в крови, а уровень гликированного гемоглобина стабилизируется. Более того, ученые выявили улучшение психологического состояния больных диабетом. Отказавшись от мяса, пациенты ощутили снижение признаков депрессии.

Что произойдёт с вашим телом, если вы начнёте ходить по 10 тыс. шагов в день?

Один из самых простых рецептов, чтобы начать худеть и улучшить своё физическое состояние.

Что произойдёт с вашим телом, если делать планку каждый день?

Всего 1 минута в день на пути к идеальной фигуре.

Негативные эффекты

Несмотря на убедительный список плюсов вегетарианства, у отказа от мяса есть и многочисленные минусы. Они ещё раз доказывают, что во всём нужен баланс и осознанный подход. Среди негативных эффектов такие.

Дефицит аминокислот

Растительный белок имеет малый аминокислотный состав и значительно хуже усваивается организмом. Продукты животного происхождения, в том числе мясо, содержат все незаменимые аминокислоты, а в растительных продуктах одной или нескольких таких аминокислот может не хватать. Недостаток белка со временем приводит к нарушениям работы иммунной и репродуктивной систем. К тому же белок, получаемый из мяса, важен для построения клеток, в том числе клеток сердца.

Дефицит железа

Нехватка этого элемента в организме вегетарианца вызвана тем, что в мясе содержится гемовое железо, усваиваемость которого 15-35%. В то же время железо из продуктов растительного происхождения усваивается хуже: от 2 до 20%. Даже молоко и яйца не являются достаточным источником этого вещества.

Дефицит цинка

Недостаточный уровень цинка в организме обуславливается содержанием фитиновой кислоты в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Она снижает биодоступность этого элемента. Однако, если в вашем рационе по-прежнему остаются молочные продукты и морепродукты — нехватки цинка можно избежать.

Дефицит кальция

Он провоцируется двумя факторами. Во-первых, та же фитиновая кислота и оксалаты снижают его всасывание. Во-вторых, растительные белки способствуют повышенному выводу кальция с мочой.

Дефицит витаминов D и В12

К сожалению, даже если вы вегетарианец, а не веган, и едите молочные продукты и яйца, вашему организму без мяса всё равно будет не хватать витаминов D и B12.

Дефицит полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот

Омега-3 имеет большое влияние на сердечно-сосудистую систему, глаза и мозг, поэтому очень важно поддерживать уровень этих кислот. Однако если вы решитесь отказаться не только от мяса, но и от продуктов животного происхождения в целом, это повлечёт к нехватке Омега-3 в организме. Соответственно, начнут портиться кожа, волосы и иммунитет.

Вздутие живота

Для перестройки со «всеядного» образа жизни на вегетарианство и оздоровление поджелудочной и кишечнику потребуется время. Из-за нехватки ферментов, содержащихся в мясе, поначалу возможны вздутие живота и газообразование.

Риск развития гастрита

Растительная пища, в отличие от мяса, не содержит буферных белков. Именно они нейтрализуют воздействие кислот, которые могут спровоцировать гастрит, на слизистую. В худшем случае постоянные гастриты могут привести к раку желудка.

Что произойдёт с вашим телом, если вы прекратите тренировки?

Научный подход: как отдых влияет на наше тело?

Как восполнить недостающие вещества без мяса?

Если ваше решение отказаться от мяса окончательное и непоколебимое, то следует искать альтернативные источники недостающих организму веществ. Вот несколько простых советов, которые могут помочь избежать дефицита важных элементов.

• Чтобы организм не подвергался дефициту железа, не пейте слишком много чая и кофе. В них содержится танин, который препятствует всасываемости этого элемента. Вместе с продуктами, содержащими железо, потребляйте продукты, в которых есть аскорбиновая кислота. Она улучшает всасываемость в 3-4 раза, а также предотвращает создание нерастворимых соединений с соевым белком.
• Во избежание нехватки Омега-3 употребляйте морепродукты, яйца, льняное семя, грецкий орех, сою, в которых содержится альфа-линоленовая кислота.
• Для поддержания уровня незаменимых аминокислот, ешьте молочку, сою и искусственно обогащенные нужным аминокислотным составом продукты.

• Цинк ваш организм может получить из бобовых, орехов и соевых продуктов. Замачивание, использование проросших зёрен, бобов и семян, а также разрыхлители хлеба — уменьшают содержание фитиновой кислоты и повышают биодоступность цинка.

• Уровень кальция помогут поддержать молочные продукты, капуста, листья горчицы, репа, брокколи и сушеный инжир. Кроме того, можно обратиться к специальным добавкам.
• Витамины D и B12 можно принимать в лекарственных формах. Баланс витамина B12 рекомендуется поддерживать с помощью продуктов, искусственно обогащенных кобаламином.

Интуитивное питание. Как поддерживать форму без диет и подсчёта калорий?

Есть то, что хочется, и не толстеть — реально. Учимся вместе с экспертом.

Польза и вред отсутствия мяса в рационе. Особенности перехода на питание без протеинов. Какие продукты могут заменить мясо.

Содержание статьи:

Употребление заменяющих мясо продуктов — это отличная возможность улучшить здоровье, снизить риск развития онкологических заболеваний, а также похудеть. Мясной белок заменяется едой, которая имеет меньшую энергетическую ценность, но надолго оставляет ощущение сытости. А чтобы безбелковая диета приносила лишь пользу, необходимо следить за разнообразием рациона.

Польза отсутствия мяса в рационе

Многие хронические болезни, например, заболевания почек, а также ожирение — серьёзный повод сказать «нет» протеинам и начать есть продукты, заменяющие мясо и рыбу. Общеизвестно, что вегетарианцы не страдают от ожирения и редко болеют сахарным диабетом II типа и ишемической болезнью сердца.

Замена мясного белка в рационе другими продуктами многое нормализует в нашем организме, благодаря этому происходит:

• Разгрузка органов пищеварения . Мясо долго переваривается, способствуя образованию в кишечнике токсинов и шлаков. Когда его нет в рационе, организму становится легче — ведь отсутствует тяжёлая пища.
• Устранение отёков и понижение артериального давления . Происходит это за счёт увеличения диуреза — жидкость выводится естественным образом, с мочой. А уменьшение ее количества приводит к понижению артериального давления.
• Улучшение выведения молочной кислоты . От её переизбытка болят мышцы после физических нагрузок, появляется общая слабость, иногда даже повышается температура. Но в то же время этот недоокисленный продукт распада нужен нашим организмам для различных биохимических процессов. Те, кто не ест мяса, лишаются источника появления молочной кислоты извне и начинают получать её из своих мышц. Если в меру, то подобный процесс полезен для человека.
• Потеря лишнего веса . Для многих это наиболее желанный результат безбелковой диеты. Снижение массы тела происходит естественным образом: меньше калорий и избыточной жидкости в организме — меньше вес.

Надо знать! Есть три варианта диеты без протеинов: строгая, рыбная и не строгая. Тем, у кого повышен уровень холестерина, а также диабетикам рекомендован первый вариант, то есть полное отсутствие белков животного происхождения в рационе. Тем, у кого ожирение осложнено проблемами со щитовидкой, лучше всего перейти на рыбную диету. А для общего оздоровления отлично подойдёт нестрогое вегетарианское питание, при котором можно есть и молочные продукты, и яйца, и рыбу.

Вред отсутствия мяса в рационе

Переходить на диету с ограничением потребления животного белка или категорическим исключением протеинов без особых на то причин не рекомендуется. Желание снизить вес не является весомым аргументом для подобного режима питания, потому что, помимо пользы, это может навредить и стать причиной таких проблем, как:

1. Белковая недостаточность и распад собственных тканей и органов . Животный белок (его ещё называют полноценным) участвует во многих процессах, происходящих в организме человека: переносит полезные вещества из клетки в клетку, обновляет и омолаживает кожу, задействован в производстве гормонов и ферментов. Белок растительный по своему составу беднее, а потому не может полностью его заменить. Например, некоторые незаменимые аминокислоты содержатся в продуктах только животного происхождения и не могут вырабатываться нашими телами самостоятельно. И если организм недополучает нужное ему извне, то есть из еды, он начинает выискивать резервы, скрытые в нём самом — и человек «ест» сам себя. Некоторое время такой процесс может быть полезен, но если навсегда перейти на диету без протеинов и есть только продукты, заменяющие белок мяса, то это нанесёт вред здоровью.
2. Железодефицитная анемия . Это состояние вызывается нехваткой железа и приводит к сбоям в процессе кроветворения и образования ферментов, необходимых нам для нормального функционирования клеток. Да, это вещество есть и в растительной пище, но именно в мясе оно содержится в легкоусвояемой форме. Сравните: если вы съедите кусок телятины, то усвоите 17-21% находящегося в нём железа, из рыбы получите 9-11%, из фасолевого лобио — 5-7%, а из рисовой каши вообще всего лишь 1%!
3. Нарушения в нервной системе, иммунодефицитные состояния . Всё это происходит из-за дефицита витаминов группы В (прежде всего В12 и В6), которые мы получаем, употребляя продукты животного происхождения. Они поддерживают защитные силы организма, стимулируют кроветворение, усиливают синтез белка, без них невозможна нормальная работа нервной системы. Даже незначительная нехватка таких витаминов приводит к депрессии и повышенной утомляемости, развиваются головные боли и головокружения, а у детей может задерживаться психическое и физическое развитие.
4. Замедление роста, выпадение волос, ухудшение состояния кожи . Эти проблемы начинаются из-за дефицита цинка, основным источником которого также являются продукты животного происхождения (свинина, говядина, яйца). Этот микроэлемент участвует во всех видах обменных процессов, входит в состав большинства ферментов и гормона инсулина, как стимулятор роста задействован в образовании белка и нуклеиновых кислот.
5. Рахит, ломкость костей, ухудшение состояния зубов . Витамин D в растительной пище практически отсутствует и поступает в организм или с животной (сельдь, рыбий жир, печень трески, молоко, сливочное масло, яйца), или образуется в нём под влиянием ультрафиолетового излучения нашего Солнца. Его нехватка, особенно осенью, зимой и весной, может привести к рахиту у детей и ломкости костей у взрослых, к снижению иммунитета и проблемам с зубами.
6. Нарушение развития репродуктивной системы (например, аменорея), проблемы со зрением . И всё это происходит из-за недостаточного количества холестерина. Нехорошо, если его в избытке, но также плох и его дефицит, что часто наблюдается у вегетарианцев. Это жироподобное вещество выполняет несколько ключевых функций в наших организмах: из него строятся компоненты клетки, он участвует в кальций-фосфорном обмене и синтезе гормонов, к примеру, кортизона.
7. Непривлекательная внешность и плохое настроение . Из-за белковой недостаточности и дефицита различных витаминов и веществ, получаемых нами из животной пищи, кожа становится бледной, сухой и неэластичной, волосы истончаются и выпадают, начинается апатия, снижается работоспособность, либидо и иммунитет. Пара недель безбелковой диеты, естественно, не приведёт к подобным плачевным результатам, но вот длительное отсутствие протеинов значительно ухудшит самочувствие.

Крайнее проявление недостатка животного белка — болезнь квашиоркор. Она распространена в беднейших странах Африки, где дети после отлучения от груди едят в основном растительную пищу и не получают животный белок. Они задерживаются в физическом развитии, истощены, отёчны, у них изменяется пигментация кожи, нарушается всасывание из кишечника питательных веществ, появляются расстройства психики. Характерные внешние признаки: отёчный большой живот и худые руки и ноги.

Запомните! Не экспериментируйте самостоятельно и не отказывайтесь от белковой пищи животного происхождения без совета врача. Начинать рекомендуется с нестрогого варианта, чтобы подготовить организм к новому рациону. Придерживаться такой диеты можно не дольше двух недель. Если нужно продолжить — сделайте двухнедельный перерыв.

Противопоказания к переходу на питание без мяса

Несмотря на определённую пользу диеты без протеинов, есть категории людей, которым она полностью противопоказана:

• Дети, особенно до 4 лет . Дефицит животного белка приводит к снижению иммунитета, нарушению функционирования всех органов и систем, а в итоге к задержке физического и психического развития. Обязанность взрослых — обеспечить своего ребенка полноценным сбалансированным питанием, это юридически закреплено Конвенцией ООН. А его принципы утверждены ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения) на основании научных исследований, согласно которым вегетарианскую диету нельзя использовать постоянно в качестве системы детского питания, т. к. она не является физиологической.
• Беременные и кормящие . Всё вышеизложенное в предыдущем пункте относится и к этой категории. Для правильного развития плода, полноценного питания младенца, а также ради сохранения здоровья женщины необходим полноценный рацион, в ином случае гарантированы проблемы со здоровьем.
• Больные хроническим заболеванием в стадии обострения . Прежде чем садиться на любую диету, следует обязательно посетить лечащего врача и узнать его рекомендации.
• Люди нормального телосложения . Диета без протеинов рассчитана на человека с ожирением. Только в этом случае имеет смысл некоторое время лишать свой организм пищи животного происхождения, а с ней — незаменимых аминокислот и витаминов. Тем же, кто хочет сбросить 3-5 ненужных килограммов, лучше выбрать другой метод, который при ограниченном количестве калорий обеспечит сбалансированным питанием.
• Плохое самочувствие . Во время диеты вы стали ощущать слабость, появились апатия и головокружения? Прислушайтесь к своему самочувствию и выберите другой способ снизить вес и привести в порядок своё здоровье, даже если безмясная диета рекомендована врачом.

Запомните! Тех, кто не ест мяса, называют вегетарианцами. Есть несколько вариантов такой диеты: лакто-ово-вегетарианство, когда не употребляют мясо, но едят яйца и молочные продукты; лакто-вегетарианство, когда можно есть молочные продукты; ово-вегетарианство, когда разрешены яйца; а также самый строгий вариант — веганство, абсолютный отказ от всех продуктов животного происхождения, в том числе желатина, мёда, яиц, молока и его производных.

Какие использовать продукты для замены мяса

Существует достаточно большое количество продуктов, которые могут стать альтернативным источником белка. Ознакомьтесь с основными вариантами и используйте их, если по каким-либо причинам вам некоторое время нельзя употреблять в пищу протеины.

Растительная пища

При отказе от пищи животного происхождения основным источником белка являются растения:

1. Бобовые . Это всем известные чечевица, фасоль и горох (считается, что их белок самый качественный), почти экзотические маис, чина и нут, а также соя — самый популярный заменитель белка. Его в ней — более 30%, и почти полностью (на 80%) он усваивается организмом. Кстати, соя полезна аллергикам и людям с непереносимостью лактозы, она действует, как и гормон лептин, подавляя аппетит. Также она повышает обмен веществ и ускоряет сжигание жира, но этим же негативно влияет на общее самочувствие, появляется чувство усталости и вялости. А из-за содержания в ней фитостеринов может быть опасна для мужчин, так как обладает эстрогеноподобным действием (существует риск заполучить женоподобную фигуру и падение либидо). Поэтому есть сою следует в меру, а чтобы организм усвоил всё наилучшим образом, вместе с какими-то овощами.
2. Семена подсолнечника . Содержат аминокислоты, жиры, белки, каротин, витамин С, а также витамины группы В. Правда, есть их нужно не больше 100 г в день, переизбыток просто не усвоится.
3. Орехи . Наибольшее количество белка — в кешью (26%), миндале и грецких орехах (от 15 до 18%), чуть меньшее — в фундуке и кедровых (11%), но полезны, по мнению диетологов, все орехи. Ешьте 4-5 штук каждый день, идеальный вариант — измельчив, добавлять их в салаты.
4. Овощи, плоды и зелень . В них белка меньше всего, но он всё-таки есть в инжире, спарже, кабачках, картофеле, огурцах, брюссельской капусте, авокадо.
5. Крупы . Это неплохой источник растительного белка (в среднем 7%), но особенно хороша в этом плане гречка (более 12%).

Осторожно! 1% людей страдает целиакией — непереносимостью глютена, белка, который содержится в пшенице, ржи и ячмене.

Грибы

Не многие помнят из школьного курса биологии, что грибы — это не растения, а отдельное царство, представители которого обладают свойствами и растений, и животных. По составу похожи на овощи, но белка в них в разы больше, не зря их называют лесным мясом! Свежие содержат 2-9%, а сушёные — 16-25%.

Кстати, из сушёных грибов, измельчённых в порошок в кофемолке, можно сделать отличный гейнер для спортсменов — смесь углеводов и белка, которая даёт энергию и усиливает рост мышц, но без жировых отложений. Размешайте порошок в воде, добавьте немного корицы и какао и обогатите сахаром.

В лисичках и шампиньонах белка меньше, чем в подберезовиках и белых грибах, причём концентрация выше в нижней части шляпки. Грибы низкокалорийны (30 ккал на 100 г), но довольно тяжело перевариваются, зато их нерастворимая клетчатка, хитин, выводит из организма холестерин.

Употреблять ежедневно их не следует, лучше раз в неделю. А учитывая то, что дневную норму белка из грибов можно получить, лишь съев их 1-2 килограмма, то становится понятно, что основным источником этого вещества они быть не могут. Только дополнительным, но незаменимым, если вы хотите сделать своё питание сбалансированным, ведь грибы содержат аминокислоты, антиоксиданты, витамины и микроэлементы (фосфор, медь, цинк, йод).

Интересно! С точки зрения химии, состав грибов, бедный метионином (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется организмом человека, а получается им только извне), можно улучшить, если употреблять их вместе с картофелем. Идеальное соотношение — 1,5 кг картофеля на 3 кг грибов. Видимо, не случайно многие народные рецепты сочетают эти два продукта!

Продукты животного происхождения

Если вы придерживаетесь не строгой диеты, то список продуктов, заменяющих белок мяса, можно расширить следующими:

• Рыба и морепродукты . Белок из них очень легко усваивается и ничем не уступает мясному, полезных веществ, витаминов и аминокислот в нём столько же. Дары моря лучше употреблять свежими, но если это невозможно, то выбирайте те, что подвергались сухой заморозке. Красная рыба более калорийна, чем белая, и белка в ней больше (30 г и 20 г белка на 100 г продукта соответственно). Она положительно влияет на иммунитет и сердечно-сосудистую систему, зато белая рыба отлично подойдёт тем, кто хочет сбросить вес.
• Яйца . Содержат легкоусвояемый белок, который быстро и полностью переваривается. Излюбленный продукт спортсменов и бодибилдеров. Яйца лучше всего есть, сварив их всмятку, так сохраняется больше полезных веществ и нет риска подхватить сальмонеллёз. Для диетического питания наиболее предпочтительны куриные, так как гусиные и утиные содержат много жира, а перепелиные слишком малы по размеру. В среднем яйце содержится примерно 7 г белка, из которых 2 г — в желтке.
• Молоко и его производные . Это хороший источник белка, а также кальция, но с усвоением молока есть определённые трудности. С возрастом человеческий организм перерабатывает его всё труднее, поэтому оптимальный вариант — сыры, творог и кисломолочные продукты. 100 г нежирного творога содержит 17-18 г белка. Есть его следует именно в таком количестве (если больше, то замедлится метаболизм), один раз в сутки, причём на ночь. Сыры содержат белков меньше, да ещё и богаты жирами, а в кефире и йогурте протеинов вообще всего лишь 3,5 г на 100 г продукта.

Учтите! В сутки вы должны получать 50-175 г белка. Чем выше жирность творога и сыра, тем меньше в них белка и наоборот. А после термообработки белок усваивается лучше.

Правила перехода на питание без мяса

Переходить на питание без мяса следует постепенно, начиная с нестрогого варианта, приучая организм, привыкший получать животный белок, к другой пище. А чтобы избежать стрессов, обратите внимание на такие нюансы:

1. Исключайте мясо постепенно . Начните с одного дня в неделю, в течение которого не ешьте мяса и продуктов из него. Через время сделайте два таких разгрузочных дня. И всегда покупайте мясо охлаждённое, замороженное, не полуфабрикат или вообще блюдо для разогрева в микроволновке, чтобы быть избавленным от соблазна быстро перекусить на ходу.
2. Снизьте употребление соли . Учтите, что во время безмясной диеты могут появляться отёки. Чтобы не усугубить ситуацию с задержкой жидкости в организме, снизьте количество употребляемой вами соли. Полностью откажитесь от маринадов и солений, уберите из рациона сосиски и колбасы.
3. Забудьте на время о чае и кофе . Или хотя бы сократите их употребление, так как они не слишком полезны перестраивающемуся организму. Отдавайте предпочтение обычной воде или минералке без газа.
4. Сократите потребление сметаны, масла и сыра . Сначала жирные продукты замените менее жирными, а затем снизьте их количество в своём меню.
5. Соблюдайте сбалансированную диету . Не просто заменяйте мясной белок любыми растительными продуктами, а старайтесь обеспечить свой организм таким же количеством микроэлементов, витаминов и прочих полезных веществ, какие содержатся в мясе, из соответствующей растительной пищи с похожим составом. Ешьте не только овощи и фрукты, но и орехи, бобовые, молочные продукты и дары моря, чтобы разнообразить рацион.

Вот примерное меню безбелковой диеты: на завтрак съешьте рисовую кашу и запейте отваром шиповника. Перед обедом перекусите печёным яблочком с мёдом, на обед борщ со сметаной заешьте отваренной на пару брокколи. Пополдничайте чаем с гречневыми хлебцами и джемом. А на ужин побалуйте себя овощным рагу и фруктовым желе.

Какие продукты могут заменить мясо — смотрите на видео:
Нет единого мнения — полезно или вредно полностью отказываться от мяса. Вреден как избыток белка, так и диета, полностью лишённая протеинов. Следуйте не моде, а рекомендациям врача и ищите альтернативу. Вам решать, какими продуктами заменять мясо, главное, чтобы питание было сбалансированным, в этом кроется ключ к успеху!

 

Чем можно равноценно заменить мясо?

Мясо нужно включать в рацион обязательно. Но что делать, если по каким-то причинам есть его нельзя или не хочется? Есть продукты, которые могут заменить мясо.

Зачем нужно мясо?

Почему все врачи настоятельно рекомендуют включать в рацион мясо? Почему его начинают давать малышам с 8-9 месяцев? Дело в том, что в нём содержится белок, который необходим для функционирования всех систем и тканей организма.

Белок – это строительный элемент для всех клеток, так что его дефицит отразится на функционировании всех органов. А особенно важен белок для мышц, без этого элемента они могут ослабнуть и даже атрофироваться.

Какие продукты помогут вам?

Итак, чем можно заменить мясо?

1. Яйца. Пожалуй, их можно поставить на первое место. В них содержится большое количество белка, причём он усваивается полностью и полноценно перерабатывается организмом. И именно поэтому такой продукт включают в рацион пауэрлифтеры, бодибилдеры и армреслеры. Конечно, лучше всего яйца употреблять в сыром виде, но это опасно из-за риска кишечных инфекций, таких как сальмонеллёз. Термическая обработка обязательна, но наибольшее количество питательных веществ сохраняется при варке всмятку.
2. Бобовые. В эту группу входят, к примеру, фасоль, горошек, нут, чечевица, соя и так далее. Содержание белка в таких продуктах довольно высоко. Например, в фасоли и горошке его порядка 23-25%, а в сое целых 30%. При этом усваивается такой белок на 80%, что весьма внушительно. Стоит отметить, что наиболее качественный белок входит в состав фасоли и чечевицы. Кроме того, бобовые для наилучшего усваивания организмом рекомендуется употреблять с овощами, богатыми клетчаткой. Отдельно стоит написать о сое, из которой сегодня изготавливают практически всё, что угодно, например, соусы и даже сыр и мясо. Некоторые считают сою вредной, но на самом деле это не так, если культура натуральная, а не генетически модифицированная.
3. Также в список входят кисломолочные продукты, они тоже являются отличным источником белка, который организмом усваивается прекрасно. Так, если вы будете употреблять полноценную порцию сыра или творога хотя бы один раз в день, то сможете получить суточную норму белка. Удивительно, но диетологи утверждают, что наиболее высокое количество белков имеется в нежирных продуктах (но не обезжиренных). Чем более жирными они будут, тем меньше протеинов в них останется.
4. Орехи. Они разрешены вегетарианцам, так что непременно должны входить в их рацион, так как содержат в зависимости от вида порядка 20-30% белка, причём чистого и прекрасно усваивающегося. Можно смело есть фундук, миндаль, грецкие орехи, арахис. Но наибольшее количество содержится в грецких орехах, а в миндале его немного меньше. Но не стоит пытаться восполнить запасы только с помощью орехов. Во-первых, этот продукт очень аллергенен, во-вторых, отличается высоким содержанием жиров. Так что во избежание проблем рекомендуется в день съедать около 20-30 граммов. Важно кушать именно натуральные орешки, а не глазированные, солёные или сдобренные ароматизаторами. Можно их употреблять как в чистом виде, так и в составе блюд, например, салатов.
5. Рыба. Конечно, вегетарианцам её нельзя, как и мясо, но она очень полезна и тоже содержит значительное количество белков, к слову, совершенно не уступающих тем, которые содержатся в мясе. Кроме того, в рыбе много прочих полезных веществ, таких как фосфор, необходимый для нормальной работы мозга, а также полезный для кожи и волос витамин Е и улучшающий настроение и обеспечивающий правильное усвоение кальция витамин Д. Особенно полезна морская рыба. А готовить её лучше всего на пару или в духовке, так сохраняется большинство полезных веществ.
6. Пшеничная крупа, то есть полученная посредством дробления зёрен пшеницы. Она не слишком популярна, как, к примеру, рис или манка, но является прекрасным источником белка и массы прочих питательных веществ. Рецептов с использованием такой крупы немного, но самый простой вариант – это сварить из неё кашу, причём желательно на молоке.
7. Прочие крупы тоже содержат белок. К примеру, в гречке его порядка 12%. Это не так много, как содержат другие продукты-заменители, но всё же такая крупа тоже очень полезна, так как, помимо всего прочего, содержит ещё и железо и витамины группы В. Именно поэтому гречку включают в рацион военнослужащих, она придаёт сил и укрепляет мышцы.
8. Семена подсолнечника. Их любят многие, но далеко не все знают, что такое любимое многими лакомство может помочь пополнить запасы белка в организме. Также в семечках содержатся каротин, различные аминокислоты, витамины Е и группы В и жиры. Но всё же злоупотреблять не стоит. За сутки организм может полноценно переработать всего 70-100 граммов, не больше.
9. Грибы – ещё один прекрасный источник белка. Но использовать его для замены мяса регулярно и тем более постоянно его не стоит, так как грибы относятся к трудноперевариваемым продуктам. Кроме того, часто их употребляют в солёном, маринованном или жареном виде, а это, конечно, не совсем полезно. Можно приготовить их в духовке или на гриле. И в любом случае в день лучше съедать не более 100-150 граммов. И есть грибы желательно два раза в неделю, этого вполне хватит.
10. Тофу. Если обычный сыр сторонникам вегетарианства нельзя, то тофу, который изготавливают из упомянутой выше сои, вполне может входить в рацион и при этом заменять не только привычные сыры, но и мясо. По своей сути он является ферментированным творогом, изготовленным из соевого молока. В состав такого сыра входит целых 9 аминокислот. Кроме того, это ещё и очень вкусно!

Обязательно включайте в свой рацион продукты, богатые белками, так как без них ваш организм просто не сможет работать нормально.

Чем заменить мясо вегетарианцу

Многие сегодня являются вегетарианцами, то есть людьми, которые добровольно отказались от пищи, получаемой методом убийства животных. При этом молоко и яйца, которые также относятся к продуктам животного происхождения, вегетарианцам по всем канонам есть всё же разрешено.

Другое дело – веганы – люди, которые отказались уже не только от убойной пищи, но и от яиц с молоком, в результате чего в их рационе присутствуют продукты исключительно растительного происхождения.

Но и те, и другие все как один задаются вопросом – «Чем можно заменить мясо?» Возникает он вовсе не по той причине, что им хочется полакомиться каким-нибудь блюдом, по вкусу напоминающим мясо. Ведь, как правило, настоящему вегетарианцу вкус мяса даже не нравится.

Однако, получая информацию о том, что в некоторых мясных продуктах содержатся полезные для нашего организма вещества, которых либо очень мало, либо вовсе нет в пище растительного происхождения, они начинают искать те растения, в которых содержатся те же витамины, что и в мясе.

• Но на самом деле, если разобраться, нет такого мясного продукта, который нельзя было бы заменить пищей растительного происхождения с аналогичным содержанием витаминов и полезных веществ.

Человек легко может прожить без мяса, особенно в том случае, если не приучать его к мясной пище с раннего детства.
Вокруг многих существующих сегодня диет постоянно ведутся жаркие споры о том, насколько вредной и полезной является мясная пища. И для того, чтобы не вдаваться в эту дискуссию, следует обратиться к опыту тех, кто был вегетарианцем всю свою жизнь.

Достаточно только посмотреть на них, и сразу же всё станет понятно. Все они обладают крепким здоровьем, полны сил и всегда радуются жизни. Какие ещё нужны доказательства? Не нужно даже устанавливать микроскоп, разделять пищу на составные компоненты и долго всматриваться в окуляр, пытаясь выявить, какие там содержатся витамины, а каких там веществ не хватает. Достаточно просто увидеть перед собой вегетарианца «со стажем».

Почему же те, кто не является приверженцем вегетарианского образа жизни, упрекают отказавшихся от мяса людей в том, что их питание несбалансированное? Есть только один разумный ответ: просто им трудно отказаться от того, к чему были приучены с самого детства.

На самом же деле вегетарианское питание, особенно в случае, если оно было хорошо продумано, да ещё и подстроено под индивидуальные особенности организма, будет являться не менее сбалансированным, чем то, которого придерживается большинство.

Как составить рацион?

Главное, о чём следует подумать при переходе на вегетарианский стиль жизни – возможный недостаток необходимых витаминов. Решить эту проблему можно одним из двух способов.

Первый способ

Прежде всего нужно оценить пищевую ценность мясных и рыбных продуктов, то есть узнать, какие полезные вещества и в каком количестве в них присутствуют. А затем следует подобрать такую растительную пищу, в которой будут содержаться все эти вещества.

Второй способ

Другой способ грамотного перехода на вегетарианское питание более простой. Нужно просто узнать, какие фрукты, овощи и злаки диетологами уже давно были внесены в список продуктов растительного происхождения, которые по своему составу максимально приближены к мясу. То есть достаточно просто ознакомиться с этим списком и выбрать то, что подходит по цене и по вкусовым предпочтениям. А уж выбор там огромный.

Мясо – это продукт, насыщенный белком, а также многими минеральными веществами такими, как цинк, магний, железо и пр. Также в нём содержится много витаминов А, В, D. То же самое можно сказать и о рыбных продуктах.

Во многих видах рыбы белков и полезных веществ содержится даже больше, чем в мясе. Вот только рыба также исключена из рациона вегетарианца. Поэтому всё приходится восполнять пищей растительного происхождения.
Рассмотрим подробнее основные компоненты мяса и варианты их замены для вегетарианцев.

Белок

У того, кто отказался только от убойной пищи, вообще не должно возникать никаких проблем с белком. Ведь он всё ещё может пить молоко. А это не что иное, как продукт животного происхождения. В нём, так же, как и в мясе, содержится необходимый нашему организму белок.

А уж в яйцах, которые также не относятся к убойной пище, этого белка более чем достаточно. А что касается тех, кто ограничил свой рацион настолько, что даже исключил из него и яйца, и молоко, то им тоже можно не волноваться.

Растительная пища куда более разнообразнее, чем животная. В ней тоже можно найти белок в достаточном количестве. Причём при современном ассортименте и искать-то долго не придётся. Достаточно лишь прийти в супермаркет и взять с полки то, что необходимо.

К растительным продуктам, содержащим белок, относятся соя, бобы, семена тыквы и конопли, масло арахиса, орехи, овсяные отруби. Также белок присутствует во многих овощах и фруктах, причём даже в тех, которые мы уже привыкли видеть у себя на столе. Например, он содержится в картошке, в цветной капусте, в шпинате, в спарже. Много белка организм сможет добыть из съеденных бананов, авокадо, вишни. Даже в сушёном абрикосе белок тоже присутствует.

Железо

Железо в большом количестве присутствует во многих продуктах растительного происхождения. Вот только проблема в том, что оно плохо усваивается организмом. Например, от всего того объёма железа, которым богат рис, человек получает лишь сотую часть.

А вот из железа, поступающего в организм с мясом, усваивается более 20%. Это означает, что вегетарианцу нужно как можно чаще и больше употреблять такую пищу, которая богата железом. Рекомендуется почаще добавлять в свои вегетарианские блюда бобы, сухофрукты, сою, томатный сок, орехи, шпинат, сельдерей.

Но можно поступить иначе. Увеличить количество усваиваемого организмом железа можно с помощью пищи, в которой содержится витамин С. Именно он поможет увеличить усваиваемость. А к продуктам, богатым витамином С, относятся прежде всего цитрусовые, а также томаты и болгарский перец.

Кальций

Много кальция содержится в молоке. Именно поэтому те вегетарианцы, которые всё ещё не перешли на более строгое питание, при употреблении молочных продуктов получают кальций в нужном количестве. А вот веганам стоит внести в свой рацион брокколи, соевые бобы, семена чиа, фиги, мелассу.

Цинк

Этот жизненно важный элемент, так же, как и железо, плохо усваивается нашим организмом, если он поступил в него не с мясом, а с растительной пищей.

Те вегетарианцы, которые позволяют себе употреблять в пищу яйца, получают достаточное количество цинка из желтка. А веганам следует кушать побольше орехов, сухофруктов, семян тыквы и подсолнечника. Также хорошими источниками цинка являются бобы. Немалое количество этого элемента содержится в кокосе.

Таблетки вместо мяса | Школа красоты

Вас может заинтересовать

«Животные, выращиваемые ради мяса в США, едят больше 30 миллионов фунтов антибиотиков в год», —американское издание Organic Life . Практически вся мясная продукция, поступаемая в гипермаркеты, содержит антибиотики. Это кажется невероятным! В то время, когда каждому пациенту перед походом в аптеку обязательно нужно запастись рецептом на лекарственные препараты, антибиотики можно свободно купить в ближайшем магазине вместе с мясом. А ведь близкое знакомство с ними чревато для здоровья человека и грозит потерей чувствительности зловредной микрофлоры к их воздействию!

Кто хоть немного начинает подумывать о вегетарианстве, сразу же задается вопросом «А чем заменить мясо?». Читай все о лучших источниках растительного белка.

21 простой совет для похудения

Переход на вегетарианство — это немного сложнее, чем просто замена настоящего мяса соевым. И не факт, что новые версии твоих любимых мясных блюд — вроде сосисок из тофу — лучше оригинала. Большинство подобных аналогов были подвергнуты многократной обработке и кишат солью. Так что лучше не иди на поводу у маркетологов и узнай, чего не стоит есть вегетарианцам и чем наполнить тарелку.

Мне никогда не доставляло удовольствия поедание сочного шашлыка или куриных котлет. С детства я очень редко ела мясо. После окончания школы узнала о вегетарианстве и поняла, что это моё. Я подумала, что спокойно могу жить без мяса и при этом не причинять вреда животным. Поэтому в один прекрасный день просто перестала есть мясные и рыбные продукты.

Позднее я посмотрела фильм, который полностью изменил моё восприятие мира, – «Земляне». Это документальная картина, в которой говорится о том, что люди – не хозяева этого мира.

Мы живём здесь на тех же правах, что и коровы с овцами. Я до сих пор считаю, что человек ничем не лучше креветки. Последняя имеет точно те же права на жизнь.

Кто хоть немного начинает подумывать о вегетарианстве, сразу же задается вопросом «А чем заменить мясо?». Читай все о лучших источниках растительного белка.

21 простой совет для похудения

Переход на вегетарианство — это немного сложнее, чем просто замена настоящего мяса соевым. И не факт, что новые версии твоих любимых мясных блюд — вроде сосисок из тофу — лучше оригинала. Большинство подобных аналогов были подвергнуты многократной обработке и кишат солью. Так что лучше не иди на поводу у маркетологов и узнай, чего не стоит есть вегетарианцам и чем наполнить тарелку.

Вопрос, чем вегетарианцу заменить животный белок, довольно серьезен. Ово-лакто-вегетарианцы могут не беспокоиться о недостатке витаминов и аминокислот, все необходимое они способны взять из яиц и молочных продуктов. Лакто-вегетарианство также может обеспечить организм всем, что нужно для нормального функционирования.

Чем заменить мясной и молочный белок веганам — эта задача немного сложнее. Веганам следует внимательно относиться к тому, чтобы диета была сбалансированной. Существует большой список продуктов, способных решить проблему, чем заменить животный белок вегетарианцу и обеспечить его в необходимом количестве для организма.

Вопрос, чем вегетарианцу заменить животный белок, довольно серьезен. Ово-лакто-вегетарианцы могут не беспокоиться о недостатке витаминов и аминокислот, все необходимое они способны взять из яиц и молочных продуктов. Лакто-вегетарианство также может обеспечить организм всем, что нужно для нормального функционирования.

Чем заменить мясной и молочный белок веганам — эта задача немного сложнее. Веганам следует внимательно относиться к тому, чтобы диета была сбалансированной. Существует большой список продуктов, способных решить проблему, чем заменить животный белок вегетарианцу и обеспечить его в необходимом количестве для организма.

Точно установить дату «рождения» процесса перехода человечества на растительный рацион пока не удалось, однако известно, что такого питания придерживались уже и Пифагор, и Сенека. Но и они не были первопроходцами.

В России открыто заговорили о вегетарианстве в начале XIX века, одним из популяризаторов этого типа питания стал Лев Толстой. Великий писатель в интервью 1908-го года высказывался об этом так: «Прекратил питание мясом около 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное. Чувствую себя сравнительно с людьми (средним человеком) моего возраста более сильным и здоровым…».

10 лучших заменителей мяса для покупки

любезно

Замена мяса растительным белком в качестве звезды обедов по будням и готовых обедов — это здоровый и вкусный способ попробовать свои силы в новой диете. Самыми полезными заменителями мяса могут быть сытные овощи или бобовые, но это могут быть продукты, изготовленные из сои, пшеничного глютена, орехов, овощей, бобовых или их комбинации.

Если вы новичок в пробе искусственного мяса или упакованных заменителей мяса, вам нужно иметь в виду, что все они различаются тем, насколько они похожи на мясо по вкусу, текстуре и, конечно, по внешнему виду.Тот факт, что заменитель мяса может иметь форму гамбургеров, наггетсов или сосисок, имитирующих мясные продукты, которые мы знаем и любим, не обязательно означает, что их вкусовой профиль будет соответствовать их мясным аналогам. Кроме того, не все заменители мяса автоматически считаются веганскими; в некоторых есть следы яиц или других молочных продуктов, поэтому обязательно заглядывайте на этикетку с питанием, прежде чем приступить к приготовлению.

И, конечно же, вы должны помнить, что то, что что-то постное, не означает, что это автоматически полезно для вас.«Я определенно фанат растительной пищи, и здорово сократить потребление красного мяса, но внимательно посмотрите, чем вы его заменяете. Некоторые из этих заменителей мяса подвергаются чрезмерной переработке, содержит насыщенные жиры и чрезмерное количество натрия », — говорит диетолог, зарегистрированный в Институте Good Housekeeping, Стефани Сассос, MS, RDN.

Помня об этом, выйдите из своей зоны комфорта и попробуйте добавить в свою ротацию один из этих лучших заменителей мяса.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Джекфрут

Родной лес амазонка.ком

26,99 долл. США

Как следует из названия, этот фрукт является близким родственником инжира, но имеет консистенцию, очень похожую на измельченное мясо. Хотя вы можете купить фрукты целиком, гораздо проще купить в консервированном виде или в охлажденных пакетах . Поскольку его вкус довольно тонкий, он прекрасно сочетается с любыми ингредиентами или соусами, с которыми вы его готовите. От тушеных бутербродов со свининой до перца чили и сытного блюда начо — существует множество творческих способов оживить джекфрут.

СВЯЗАННЫЙ: Эти рецепты джекфрута заставят вас забыть все о мясе

2 Тофу

Пожалуй, один из самых распространенных заменителей мяса, тофу — это продукт, приготовленный из творожных соевых бобов, он доступен в вариантах с повышенной твердостью, твердостью и мягкостью. У него нейтральный вкус, поэтому его можно сочетать с бесконечными соусами, зерновыми и овощами, а также его можно запекать, жарить на гриле или жарить. Если вы хотите отведать тайскую лапшу или тако, то легко сделать тофу звездой вашего блюда.Из-за высокого содержания воды в тофу принято «прессовать» его перед приготовлением. Это удаляет много влаги и делает тофу очень хрустящим.

СВЯЗАННЫЙ: 38 простых рецептов тофу, которые могут получить любители мяса

3 Темпе

Lightlife target.com

3,49 доллара США

Как и тофу, темпе — это продукт, приготовленный из соевых бобов; тем не менее, соевые бобы в темпе ферментируются, а также добавляются различные зерна и бобы для более насыщенной текстуры и вкуса.Вы можете готовить разными способами, в том числе готовить на гриле, как мясо, а также жарить, запекать или тушить.

Вкус гораздо более противоречивый, чем у тофу — он имеет легкую остроту (от ферментации), более жесткую консистенцию и ореховое послевкусие. Это не для всех, но если это для вас, попробуйте его в салате или мисках для зерна.

4 Чечевица

Westbrae Natural амазонка.ком

42,61 $

Чечевица является основным продуктом вегетарианской диеты благодаря своей универсальности; они бывают разных цветов, включая зеленый, черный, красный, желтый и коричневый. Обычно вы можете найти их в разделе галантерейных товаров, но если в вашем продуктовом магазине есть большой проход, они тоже могут быть там. Для Sassos чечевица является основным продуктом питания каждую неделю: «Нам нравится готовить болоньезе без мяса с чечевицей и нарезанными кубиками обжаренными грибами — они придают блюду аналогичную мясную консистенцию и приятный глубокий вкус.«Чечевицу нужно промыть и варить на медленном огне, пока она не станет мягкой, но не кашеобразной. Оттуда вы можете добавлять их в карри, тушеное мясо, жареный картофель, салаты и котлеты без мяса.

СВЯЗАННЫЙ: 25 вкусных рецептов из чечевицы для здорового и легкого питания в будние дни

5 Сейтан

Сейтан, широко известный как «пшеничное мясо», представляет собой продукт из пшеничного глютена, который очень точно имитирует текстуру мясного белка.Вы можете купить его полосами или в измельченном виде, и его лучше всего готовить для жарки, салатов и карри. Он также отлично работает на гриле — бросьте его на шпажку для шашлыка, и ужин сразу же будет на столе. Его землистый вкус очень похож на грибы, но при правильном приправе он может служить идеальной заменой курицы 1: 1. Имейте в виду, что это не лучший заменитель мяса, если у вас аллергия или чувствительность к глютену.

6 Консервированная черная фасоль

Отличное соотношение цены и качества. Walmart.ком

0,92 доллара США

7 Вегетарианские бургеры

Готовите ли вы их с нуля или покупаете готовые, вегетарианские гамбургеры — отличный вариант для простого обеда без мяса. Быстрый рецепт домашних гамбургеров: смешайте ваши любимые овощи, бобы и злаки с яйцом (или заменителем яиц для веганских сортов) и немного муки или панировочных сухарей для пирожков, которые можно приготовить на гриле или обжарить на сковороде. Добавьте копченую паприку или жидкий дым, чтобы имитировать аромат мяса.

Sassos регулярно покупает в замороженном проходе вегетарианские бургеры Хилари, в которых нет глютена, сои и орехов. Если вы рассматриваете новый вид вегетарианского бургера: «Попробуйте найти цельные продукты в списке ингредиентов и убедитесь, что первым из них является какой-либо тип овощей, бобов или цельного зерна. Старайтесь избегать заменителей мяса с «Концентрат соевого белка» или «изолят соевого белка» в списке ингредиентов », — советует она.

В Магазин

8 Нут или фасоль Гарбанзо

Бренд Palouse амазонка.ком

Что не умеет нут? Нут, также известный как фасоль гарбанзо, можно купить в сушеном или консервированном виде — и то, и другое отлично, но консервированный вариант, безусловно, сэкономит вам время на приготовление. От фалафеля до хумуса, от кремовых супов до хрустящих закусок — эта скромная фасоль — отличный вариант без мяса, который добавит нотку вкуса и белка любому блюду.

9 Колбасы на растительной основе

Помимо мяса instacart.ком

12,70 $

Этот магазинный продукт, как правило, состоит из комбинации бобов, зерен, овощей и специй, что делает их отличным вариантом для ужина, когда вы испытываете нехватку времени. Подавайте их на подушке из вашего любимого зерна, в супах или завернутых в булочку, посыпав квашеной капустой. Beyond Sausage заставит вас задуматься, зачем вам вообще нужно было есть настоящую колбасу; он сделан из горохового протеина и содержит меньше натрия на порцию, чем другие ведущие бренды.Обязательно просматривайте этикетки готовых продуктов, таких как сосиски, на предмет скрытых пищевых бомб, таких как количество насыщенных жиров и добавленный натрий.

10 Курица на растительной основе

Гардейн instacart.com

87,00 $

Кто не любит хорошие самородки то и дело? Веганский и вегетарианский Chik’n распространился по замороженным полкам в супермаркетах (и даже запустил онлайн!), Но мы не одобряем Alpha Nugget из-за его пониженного содержания жира и натрия.Ищите заменители курицы, содержащие полезные ингредиенты, такие как пшеничный белок, кукурузную муку, соевое масло и всевозможные специи. Вы можете использовать эту искусственную курицу в салатах, обертках или даже целых котлетах в бутербродах на протяжении всей рабочей недели.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

15 лучших вегетарианских заменителей мяса

То, что кто-то стал вегетарианцем, не означает, что он потерял вкус к сочным гамбургерам или бекону (потому что, Боже мой, это восхитительно).

Хорошие новости: веганские и вегетарианские мясные альтернативы давно прошли путь от печального вегетарианства. гамбургеры или кубики тофу. Сейчас доступно так много вариантов — от несладкого темпе-бекона до веганских гамбургеров, которые выглядят (почти устрашающе) как говядина.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

---

Если вы ненавидите вегетарианские бургеры, попробуйте продукты из горохового белка

Бургер за гранью

Помимо мяса amazon.com

«Эти бургеры, сделанные из горохового протеина, не содержат глютена и сои, что отлично подходит для людей с непереносимостью.Они удовлетворяют даже тех, кто любит мясо в моей семье ».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Smart Dogs, вегетарианский

Lightlife amazon.com

«Это отличный вариант, когда вам нужно принести собственное вегетарианское мясо на барбекю, с семью граммами белка на собаку».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Полоски без курицы на гриле

Помимо мяса амазонка.ком

«Три унции этих полосок без курицы содержат колоссальные 20 граммов белка, поэтому они гарантируют, что вы почувствуете сытость и удовлетворение после еды».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Трудно имитировать текстуру и вкус говяжьего фарша, но изолят горохового протеина или текстурированный гороховый протеин справляются с этим довольно хорошо. По словам Дезире Нильсен, Р.Д., некоторые бренды используют свеклу в качестве пищевого красителя, чтобы изолят горохового протеина выглядел как говяжий фарш средней редкости.Нильсен также отмечает, что в нем нет глютена, сои, ГМО и содержится много белка. Один из самых популярных брендов — Beyond Meat Burger.

Помните: Вегетарианский продукт может содержать красящие и текстурные добавки. «Употребление в пищу таких сверхпереработанных заменителей мяса один или два раза в неделю в качестве угощения было бы хорошо в рамках здоровой диеты, но я бы не стала делать их опорой по сравнению с более простыми вариантами, такими как бобы и овощи с высоким содержанием белка», — говорит она.

---

Если тофу вам надоел, попробуйте темпе

Темпе из пяти злаков

Hain амазонка.ком

«Этот продукт содержит изофлавоны сои, кальций и антиоксиданты — все, что может помочь поддерживать общее состояние здоровья. Тем не менее, люди с аллергией или пищевой непереносимостью должны знать, что он содержит как сою, так и глютен».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Органический трехзерновой темпе

Lightlife amazon.com

«Вот еще одна отличная марка темпе без добавления сахара, только соя и злаки.Это простой источник белка с большим количеством клетчатки ».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Tofurky Bulk Smoky Maple Tempeh Bacon, 1,5 фунта — 5 за коробку.

Тофурки amazon.com

94,45 $

«Для тех, кто скучает по бекону или вяленому мясу, это веганский, органический и чистый вариант. С добавлением пробиотиков и яблочного уксуса я полностью за этот продукт. Его легко приготовить, и он подходит для хорошо сбалансированной диеты.«

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: «Один из моих любимых вегетарианских мясных блюд, — говорит Эми Шапиро, доктор медицины, основатель Real Nutrition. Не путать с тофу, темпе сделан из ферментированных соевых бобов. В результате получается густая, похожая на буханка субстанция, которая имеет восхитительный вкус, нарезанная на кусочки в бутербродах, нарезанная кубиками в салатах или шипящая и копченная на сковороде вместо полосок бекона.

Это полноценный белок, и тот факт, что он ферментирован, помогает поддерживать здоровье кишечных бактерий.Он богат кальцием, который способствует укреплению костей, и содержит антиоксиданты, которые помогают предотвратить различные заболевания. По словам Шапиро, изофлавоны также могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака, в то время как его высокий уровень марганца может помочь регулировать уровень сахара в крови и, опять же, способствовать здоровью костей.

Имейте в виду: Темпе чрезвычайно богат клетчаткой, поэтому вводите его в свой рацион медленно, чтобы избежать вздутия живота. Поскольку купленные в магазине версии могут быть с высоким содержанием натрия и других добавок, вы также можете купить свой собственный стартовый набор темпе для более здоровой версии DIY.

---

Если очень скучаете по мясу, попробуйте сейтан

Вегетарианские колбаски из зерен

Полевое жаркое amazon.com

«Я люблю Field Roast. Их ингредиенты читаются как рецепт, что является ключевым показателем качества».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Органический Сейтан

Pacific Foods амазонка.ком

«Сейтан может быть устрашающим ингредиентом для некоторых людей, но этот бренд состоит из простых ингредиентов и предварительно замаринован, чтобы упростить приготовление».

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Веганское вяленое мясо без мяса Сейтан

Первобытные полосы amazon.com

3,50 доллара США

«Они действительно вкусные и содержат 10 граммов белка. Тем, кто придерживается растительной диеты, всегда полезно держать под рукой богатые белком закуски, чтобы справиться с голодом.«

— Дезире Нильсен, Р. Д.

Почему это здорово: Эта альтернатива мяса, приготовленная из пшеничного глютена, является звездой многих чаш Будды — и благодаря своей плотной текстуре она устрашающе похожа на утку, но хорошо подходит для нарезки бутербродов или пиццы. Если у вас аллергия на сою или вы предпочитаете избегать ее по другим причинам, сейтан не на основе сои, так что это безопасный вариант. Шапиро добавляет, что в нем много белка, который способствует похуданию и поддержанию мышечной массы.

Помните: Поскольку он состоит из белков пшеницы, людям с чувствительностью к глютену, непереносимостью, аллергией или глютеновой болезнью следует держаться подальше от сейтана. Вы также должны быть осторожны с тем, что покупаете. «Купленные в магазине сорта часто полны консервантов, приправ и добавок, таких как соевый соус, натрий и стабилизаторы, чтобы улучшить вкус», — говорит Шапиро.

В отличие от других мясных альтернатив, сейтан , а не считается полноценным белком (тот, который содержит все девять аминокислот), поэтому Шапиро рекомендует сочетать его с другими источниками растительного белка, такими как бобы, чтобы сбалансировать его.

---

Если вы все еще едите мясо, вам также понравится джекфрут

Голая альтернатива мяса джекфрута

Компания Джекфрут amazon.com

21,99 доллара США

«Этот чистый продукт состоит всего из двух ингредиентов: джекфрута и воды! Он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами. Он имеет отличную текстуру и легко имитирует свинину в тако и бутербродах».

— Эми Шапиро, Р.Д.

Органическая веганская альтернатива без мяса

Эдвард и сыновья amazon.com

23,79 $

«Это органический продукт, совсем не разбавленный — это просто джекфрут. Вот и все. Приправляйте по желанию, чтобы получить идеальный вкус и текстуру».

— Эми Шапиро, RD.

Tex-Mex Джекфрут

Компания Джекфрут амазонка.ком

«Все ингредиенты натуральные, с низким содержанием калорий на порцию. Если вы новичок в джекфруте, это может быть простой способ представить его. Просто нагрейте и съешьте. Это просто и приправлено для вас».

— Эми Шапиро, Р. Д.

Почему это здорово: Джекфрут имитирует текстуру тушеной свинины. У индийских фруктов слегка сладковатый вкус, но если вы потушите их в правильных пикантных соусах, вы вряд ли заметите разницу.Шапиро говорит, что он богат магнием, клетчаткой, B6 и антиоксидантами, но при этом имеет довольно низкое содержание углеводов. Она добавляет, что содержание клетчатки также способствует регулярному опорожнению кишечника, снижению веса и повышению уровня холестерина.

Помните: По словам Шапиро, в нем не так много белка, как в других мясных альтернативах, поэтому сочетайте его с другими источниками растительного белка, такими как древние зерна и бобовые, для полноценного и сбалансированного питания.

---

Если вы хотите что-то подходящее ко всему, попробуйте тофу

Мори Ну Тофу X Фирма

Мори-Ну Walmart.ком

3,45 доллара США

«В питательном отношении он очень низкокалорийный, содержит натрий, холестерин и жир. Из-за этого у вас есть немного места для увеличения размера порции».

— Джессика Перес, Р. Д.

Go Umami, Запеченный батончик тофу, пикантный, 10 карат

Go Umami amazon.com

«Жира настолько мало, что для компенсации требуется немного больше натрия.В нем приличное количество клетчатки. Этот продукт является хорошим источником кальция, поэтому он отлично подходит для веганов в качестве перекуса на ходу «.

— Джессика Перес, Р. Д.

House Foods, Мягкий органический тофу, 14 унций

Домашняя еда amazon.com

«Людям, которые плохо знакомы с тофу, этот мягкий тофу можно использовать в качестве десертной основы для приготовления чизкейка или молочных коктейлей. Он даже отлично подходит для приготовления тофу.«

— Джессика Перес, Р. Д.

Почему это здорово: По словам Шапиро, тофу делают из застывшего соевого молока. Это хамелеон веганских заменителей мяса, обладающий практически любым вкусом. Соя из тофу — это полноценный белок, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот, что, по словам Шапиро, является редкостью в растительной пище. Он богат минералами, такими как железо и кальций, которые особенно важны для веганской диеты. Шапиро говорит, что он часто обогащен витамином B12, который не является биодоступным в растительной пище.

Имейте в виду: Несколько порций тофу в день — это здорово, но не переусердствуйте с этим. «Если вы хотите съесть тофу, я рекомендую найти органические источники, возможно, ферментированные», — говорит Шапиро.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

10 лучших веганских альтернатив мяса

Популярность заменителей мяса растет

Все больше и больше потребителей ставят под сомнение потребление мяса и влияние нашего рациона на животных, окружающую среду и наше здоровье. Это также отражается в растущем спросе на заменители мяса. Все известные супермаркеты теперь предлагают широкий ассортимент гамбургеров на растительной основе, колбас и других заменителей мяса на основе бобовых, овощей, злаков и других ингредиентов.Альтернативы мясу предлагают несколько преимуществ по сравнению с мясом. Например, веганские версии гамбургеров не содержат холестерина и обычно содержат меньше калорий и меньше жира, чем аналогичные гамбургеры, приготовленные из мяса.

Тофу

Тофу — классическая альтернатива мясу и на протяжении веков был одним из основных источников питания в Азии. Он особенно ценится как низкокалорийный источник белка. Тофу также универсален, поскольку он легко впитывает ароматы специй и маринадов.Сегодня тофу доступен в бесчисленных вариантах, включая ароматные, копченые и маринованные, приправленные различными травами и специями.

Тофу изготавливается из вымоченных соевых бобов, которые растирают с водой до образования однородного пюре. После этого пюре фильтруют, в результате чего твердые волокнистые составляющие отделяются от жидкого содержимого. Затем жидкость нагревается до температуры чуть ниже точки кипения и свертывается, что приводит к отверждению жидкого содержимого аналогично тому, как делают сыр.Затем тофу прессуют в плиты, а оставшуюся твердую массу, широко известную как окара или соя, обезвоживают и используют в виде фарша, кусков или котлет.

Соевый белок

Кусочки сои и фарш — очень недорогие ингредиенты, которые легко приготовить. Они состоят из обезвоженной сои, которую после смешивания с водой можно использовать в качестве заменителя мяса практически в любом блюде. Соя чаще всего продается в виде фарша, котлет или шариков. Как и в случае с тофу, можно добавлять маринады и смеси специй для получения практически любого аромата или вкуса.Это делает сою идеальной для вегетарианских гамбургеров, фрикаделек, котлет, соуса болоньезе или чили син карне.

Темпе

Темпе — это традиционное индонезийское блюдо, приготовленное из ферментированных соевых бобов. Подобно производству сыра, темпе использует преимущества специальных бактериальных культур, которые расщепляют белок в бобах и делают их особенно доступными для пищеварительной системы человека. Темпе, содержащий в среднем 20% белка и высокое содержание клетчатки, идеально подходит для сбалансированного питания.Благодаря его универсальности кулинарные способности темпе не ограничены.

Сейтан / пшеничный протеин

Сейтан — это белок, содержащийся в пшенице. Легко приправлять и готовить, а также по консистенции, подобной мясу, сейтан — популярный заменитель мяса, который на протяжении тысячелетий был основным ингредиентом азиатской кухни. Это делается путем промывания теста из пшеничной муки водой до тех пор, пока все гранулы крахмала не будут удалены, оставив только пшеничную клейковину. Мясную текстуру оно приобретает при варке, выпекании или пропаривании сырого теста.Сейтан используется в широком ассортименте продуктов, включая мясное ассорти, колбасы и котлеты. Порошок сейтан широко и дешево доступен во многих странах в виде жизненно важного пшеничного глютена и идеально подходит для приготовления веганских колбас или мясного ассорти в домашних условиях. Жизненно важный пшеничный глютен можно приготовить в домашних условиях из пшеничной муки, хотя это трудоемкий процесс. Поскольку сейтан — это, по сути, пшеничный глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Люпиновый белок

Как и соевые бобы, люпин — это бобовые, богатые белком.Выращивание люпина, считающегося одной из мясных альтернатив будущего, особенно устойчиво и легко возможно в Европе, где для этого есть идеальный климат. К продуктам, содержащим белок люпина, относятся котлеты, донер-шашлык и сосиски. Их можно приобрести в большинстве магазинов экологически чистых продуктов, веганских супермаркетах и ​​интернет-магазинах.

Зеленый по буквам

Спельта — вид пшеницы и одно из старейших возделываемых зерновых культур. Зеленая полба — это название зерна полбы, которое собирают в полузрелом состоянии.После сбора его обжаривают и сушат, чтобы продлить срок его хранения. Этот процесс придает полбе особенно насыщенный вкус и делает ее легкоусвояемой. Зеленая полба имеет особенно высокое содержание витаминов группы В, а также значительное количество магния и фосфора. Помятые зерна и манная крупа из зеленой полбы — хорошая основа для вегетарианских / веганских котлет, котлет и мясных (бесплатных) шариков. Зеленую полбу можно приобрести в магазинах экологически чистых продуктов для здорового питания и в супермаркетах в виде частично приготовленных котлет, помятого зерна или манной крупы.

Хлопья овсяные

Овсяные хлопья можно использовать для приготовления вкусных котлет. Они состоят из жареного овсяного теста в сочетании с овощным бульоном, небольшим количеством жира, тертой моркови или цуккини и, как правило, другими растительными белками. Овсяные хлопья являются идеальным источником цинка и железа и доступны по доступной цене в любом супермаркете или дискаунтере. Овсяные хлопья обеспечивают медленное и постоянное поступление сложных углеводов, которые могут предотвратить чувство голода и, таким образом, способствовать потере жира. Овес становится все более популярным источником белка и даже доступен в форме «тушеного овса», который является альтернативой тушеной свинине.

Черная фасоль

Бургеры из черной фасоли — популярная, полезная и вкусная альтернатива готовым продуктам и блюдам в ресторанах быстрого питания. Черная фасоль богата белком и клетчаткой. Чем темнее фасоль, тем больше в ней антоцианов. Этот натуральный растительный краситель является мощным антиоксидантом.

Нут

Нут должен быть неотъемлемой частью любого рациона из-за его полезного питательного состава. Они содержат больше белка, чем многие виды мяса, содержат значительную часть железа и содержат кальций, аналогичный молоку.Богатый клетчаткой нут очень сытный и является основным ингредиентом некоторых ближневосточных блюд, включая фалафель и хумус.

Гороховый протеин

Скромный горох — один из ряда других растительных источников белка, которые в последнее время заняли себе нишу в качестве альтернативы мясу. Продукты на основе гороха, доступные в настоящее время на рынке, производятся в виде комбинации овощей, горохового протеина и различных специй. В них много белка и железа, а также мало жиров и углеводов.Хотя заменители мяса из горохового протеина становятся все более доступными, на данный момент их в основном можно найти в веганских супермаркетах.

Риски потребления мяса

Мировое производство и потребление мяса продолжает расти. Ежегодно во всем мире выращивают, откармливают и забивают более 74 миллиардов животных. Большинство из них — куры и свиньи. В 2013 году на человека потреблялось 95 фунтов мяса, при этом более 20% этого мяса приходилось на пищевые отходы.В США потребление мяса на душу населения составляло 253 фунта, а в Европе — около 176 фунтов. Согласно прогнозам, с 2017 по 2026 год производство мяса увеличится еще на 13%.

Регулярно возникающие пищевые скандалы, такие как свиной грипп и тухлое мясо, а также рост числа патогенов с множественной лекарственной устойчивостью, усугубляемый широким использованием антибиотиков, — это лишь несколько примеров рисков для здоровья, которые могут представлять продукты животного происхождения. Употребление мяса также является фактором риска заболеваний сердечно-сосудистой системы.Исследование, проведенное в США с более чем 500000 участников, показало, что по сравнению с людьми, потребляющими наименьшее количество мяса, мужчины с наибольшим потреблением мяса имели на 27% больше шансов умереть от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как для женщин риск был повышен на 50%. Чем больше было съедено красного и обработанного мяса, тем выше риск.

ProVeg поддерживает доступность заменителей мяса на растительной основе

ProVeg не только указывает на здоровые, свободные от жестокости альтернативы, но и делает их более доступными.В 2011 году компания ProVeg выступила с идеей проведения VeggieWorld — первой и крупнейшей в Европе торговой ярмарки, продвигающей растительный образ жизни, — и продолжает помогать организаторам мероприятий с основной программой и отбором участников. Кроме того, ProVeg консультирует и поддерживает инновационные компании, которые хотят обогатить вегетарианский рынок своей продукцией.

16 лучших заменителей мяса для вегетарианцев, ранжированные по содержанию белка

При переходе на вегетарианство одна из самых больших вещей, которые вы теряете, — это простой источник белка.Белок — это очень важная макромолекула, из которой строятся кости, мышцы, ткани, кожа и кровь вашего тела. Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует ежедневно принимать 5 ½ унций. белка для среднего взрослого человека, хотя его может быть больше в зависимости от личного здоровья и уровня физической активности. Недостаток белка приводит к потере мышечной массы, усталости и в некоторых случаях к анемии.

GIF любезно предоставлено giphy.com

К счастью для вегетарианцев, есть несколько альтернатив мясу, которые столь же вкусны, как чизбургер, и содержат столько же белка.Вот список из 16 заменителей мяса с высоким содержанием белка, отсортированных по количеству белка в каждом.

16. Яйца — 6 г на 1 большое яйцо

Фото Аманды Шульман

Яиц не только помогут вам набрать тонны подобных на Instagram для желтка порно. Они также являются отличным источником дополнительных белков для вегетарианцев. Их можно употреблять разными способами: сэндвич на завтрак, омлет с овощами, пашот с тостами из авокадо или отваривать и добавлять в салат.

15.Зеленый горошек — 7,5 г белка на 1 порцию

Фото любезно предоставлено smittenkitchen.com

Верно, всего в одной чашке этих бобовых содержится 7,9 г белка, примерно столько же, сколько в стакане молока. Кроме того, горох отличается низким содержанием калорий и жиров и чрезвычайно универсален. Подавайте их с другим заменителем мяса для сытной трапезы или приготовьте гороховый песто, чтобы подавать его на пасте из лингвини.

14. Молоко — 8 г белка на 1 стакан

Фото Хелены Лин

В зависимости от типа молока, которое вы выберете, оно может быть отличным дополнительным источником белка для вегетарианцев.Коровье и соевое молоко содержат в среднем 8 г белка на одну порцию, в то время как миндальное молоко содержит только около 2 г. Молоко можно добавить в любой из ваших любимых смузи или употреблять отдельно во время еды.

13. Киноа — 8,5 г белка на 1 стакан

Фото Kelda Baljon

Киноа — всеобщий любимый суперпродукт, и не зря. Это семя (да, квиноа на самом деле семя, а не зерно) содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы вашему организму для правильного функционирования.Всего одна чашка продукта содержит примерно столько же белка, сколько три ломтика бекона. И как бы вам ни было больно признаться, киноа намного лучше для вас, чем бекон.

12. Эдамаме — 11 г белка на 1 стакан

Фото Elyse Belarge

Эдамаме — любимая портативная высокобелковая закуска каждого вегетарианца. Его 11 г белка на одну порцию равны половине средней куриной грудки. Взбейте этот соус из эдамаме, чтобы подавать его с овощами или чипсами из лаваша в качестве сытной белковой закуски без мяса.

11. Фасоль — 16 г белка на 1 стакан

Фото Kelda Baljon

Существует множество различных сортов бобов, в том числе пегая, черная и почечная, и это лишь некоторые из самых популярных. Две чашки фасоли содержат около 26 г белка, что примерно столько же, сколько в Биг Мак от McDonald’s. Поэтому вам лучше приготовить этот бургер из черной фасоли, который будет настолько вкусным, что даже вашим любящим мясо друзьям он понравится.

10. Греческий йогурт — 17 г белка на 1 стакан

Фото Йонатана Солера

Греческий йогурт — отличный продукт для вегетарианцев, поскольку он содержит больше белка, чем обычный йогурт.В среднем 8 унций. порция греческого йогурта содержит 15-20 граммов белка, что примерно столько же в 2 — 3 унциях нежирного мяса. Чтобы приготовить сытный завтрак или закуску, приготовьте парфе из греческого йогурта с мюсли, семенами конопли, арахисовым маслом и фруктами.

9. Чечевица — 18 г белка на 1 стакан

Фото Аманды Гайдосик

Чечевица — это мясистые бобовые, которые чрезвычайно универсальны, дешевы и просты в приготовлении. Они также содержат большое количество железа и калия, которые являются важными минералами для вашего тела.Из чечевицы можно приготовить разнообразные сытные блюда для вегетарианцев в качестве альтернативы мясным вариантам.

8. Тофу — 20 г на 1 стакан

Фото Рэйчел Феррейра

Большинство людей боятся тофу. Что именно? Почему у него такая странная текстура? Что ж, действительно нечего бояться. Тофу делают путем свертывания свежего горячего соевого молока с коагулянтом, что звучит отвратительно, но, обещаю, на вкус не так уж и плохо. Хотя вам может не понравиться тофу сам по себе, из него можно приготовить множество сладких и соленых блюд, поскольку он приобретает аромат практически всего, к чему вы его добавляете.Попробуйте это восхитительное овощное жаркое на обед или ужин или сделайте из него шоколадный пудинг на десерт.

7. Порошок сывороточного протеина — 21 г протеина в одной мерной ложке

Фото Neelima Agrawal

Сыворотка — это жидкая часть молока, которая отделяется во время производства сыра, которая затем перерабатывается и превращается в порошок сывороточного протеина. Исследования показали, что сыворотка полезна для увеличения мышечной силы и сжигания жира. Для вегетарианцев он отлично подходит для коктейлей и смузи.

6. Гречка — 23 г белка на 1 стакан

Фото Сары Силбигер

Гречка — популярная бодрящая и питательная альтернатива рису, которую используют многие вегетарианцы и веганы из-за высокого содержания белка. Кроме того, поскольку на самом деле это фруктовые косточки, им могут наслаждаться и люди с непереносимостью глютена. Одна чашка гречки содержит 23 грамма белка, а это целых 4 унции. стейк. Из гречневой муки можно делать безглютеновый хлеб, блины и другую выпечку.

5. Орехи и ореховое масло — 21 г и 65 г белка на 1 стакан

Фото Мэгги Горман

Орехи и ореховое масло являются основными продуктами любой вегетарианской или веганской диеты. Их легко перекусить, и они содержат большое количество полезных жиров, белков, витаминов и минералов. Используйте их в красочных мисках для смузи на завтрак и всегда носите с собой пакет с орехами, чтобы перекусить в течение дня.

4. Творог — 26 г белка на 1 стакан

Фото Тесс Вей

Творог не только содержит большое количество белка, но и дешев, с высоким содержанием кальция и может быть с низким содержанием жира.Его 13 г белка на порцию 1/2 чашки — это целых 2 унции. ветчины. В некоторых рецептах творог можно заменить рикоттой или сметаной, а также использовать в качестве закуски.

3. Темпе — 31 г белка на 1 стакан

Фото любезно предоставлено shellethics.com

Темпе — еще один соевый продукт, как и тофу, за исключением того, что он производится путем ферментации вареных соевых бобов и имеет более сладкий вкус. Он также содержит больше клетчатки и белка, чем тофу. В нем содержится 15,5 г белка — это примерно четыре ломтика грудки индейки.Добавляйте темпе в салаты, чтобы сделать их достаточно плотными для еды.

2. Семена конопли — 49 г белка на 1 стакан

Фото Xinwei Zeng

Не знаю, как вы, но с удивлением обнаружил, что 1 чашка семян может содержать столько белка. Семена конопли очень полезны, так как содержат все девять незаменимых аминокислот и в шесть раз больше омега-3, чем тунец. Вы можете легко добавить семена конопли в домашнюю гранолу и смешать ее с греческим йогуртом и фруктами для получения здорового и обильного завтрака или закуски.

1. Сейтан — 72 г белка в 1 чашке

Фото любезно предоставлено ripe-cuisine.com

Этот заменитель мяса не так популярен, как другие, но в нем очень много белка, что делает его отличной альтернативой для вегетарианцев. Он получен из белковой части пшеницы, что дало ему прозвища «пшеничное мясо» и «пшеничный белок». Сейтан готовится почти как курица, из него можно приготовить множество вкусных и сытных блюд.

Полное руководство по веганскому мясу и его заменителям

Овощные блюда — это потрясающе, но если вам хочется чего-то «мясного», вам нужно обратиться к вкусным мясным блюдам без мяса.На рынке есть много упакованного веганского мяса и заменителей мяса, которые вы можете купить, но это руководство посвящено использованию менее обработанных пищевых продуктов для замены мяса.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым!

Вот несколько удивительных заменителей мяса на растительной основе!

1.Тофу

Источник: Жареный на гриле буйволиный тофу По ‘Бой с яблочной тушкой

Тофу — отличный заменитель мяса, в том числе свинины, курицы, говядины и морепродуктов в рецептах. Он сделан из соевых бобов и богат белком и кальцием. Тофу был одним из основных продуктов азиатской кухни на протяжении веков, но большинство людей думают о тофу, когда слышат слова «вегетарианец» и «веганский». Тофу имеет плохую репутацию как мягкий, пористый, безвкусный и безвкусный, но это не должно быть правдой. Купите очень твердый тофу и выдавите его до чертиков.Или заморозьте его, а затем нажмите. Тофу может быть таким же твердым и жевательным, как мясо. Он также обладает удивительной способностью впитывать ароматы через специи и маринады, поэтому будьте осторожны с приправами перед приготовлением. Узнайте больше о 6 советах, которые заставят вас полюбить тофу, 7 шагов, чтобы сделать идеальное блюдо из тофу и тофу: как избежать 5 распространенных кулинарных ошибок, а затем попробуйте эти рецепты: хрустящие наггетсы тофу, запеканка с тофу, пирог с тофу, скампи из тофу с креветками , Жареный буйволовый тофу по-бой с яблочным соусом, крутой веганский бутерброд с рыбой, веганский тофу с морскими гребешками, тофу генерала Цо и даже веганский «Liverwurst».Вы также можете узнать, как приготовить эпические веганские крылышки тофу на гриле и 10 способов приготовить тофу с разными вкусами.

2. Темпе

Источник: Gingery Maple Glazed Tempeh on Baby Greens Salad

Темпе тверже тофу и имеет более зернистую текстуру. Он сделан из ферментированных соевых бобов и имеет ореховый вкус. Он богат белком, а также клетчаткой, кальцием и витаминами. Одним из преимуществ приготовления с темпе является то, что его не нужно нажимать.Просто нарежьте его, нарежьте кубиками или измельчите в кухонном комбайне. Однако, если вам кажется, что темпе немного горьковат, попробуйте приготовить его на пару в течение нескольких минут, прежде чем использовать. Я считаю, что темпе — идеальная текстура для имитации рыбы в рецептах. Это также отличный заменитель говяжьего фарша в чили и других блюдах. Советы по приготовлению темпе можно найти в статьях «Как использовать темпе и с чем его лучше всего сочетать» и «6 удивительных способов есть темпе». Попробуйте темпе в следующих рецептах: Темпе «Рыба» и чипсы, Темпе «Крабовые» торты, Темпе «Тунец» Салат, Темпе Пикката, Фрикадельки из Темпе Буффало, Веганские и безглютеновые фрикадельки из темпе, Веганские гироскопы из темпе, Тако из мускатного тыквы с Черепом из Темпе , Бальзамические ребрышки из темпе-барбекю, веганские небрежные блюда, веганские бутерброды с темпе-Рубеном и темпе, глазированный имбирно-кленовой глазурью, на салате из молодой зелени.Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с 25 рецептами Super-Rad, сделанными с использованием темпе.

3. Сейтан

Источник: Бальзамическое барбекю, ребрышки из сейтана и темпе

Если глютен для вас не проблема, обратитесь к сейтану, чтобы получить наиболее мясную консистенцию. Сейтан — это обработанный пшеничный глютен, который является отличным источником белка. В зависимости от того, как вы его приправите, сейтан может быть похож на курицу, говядину или свинину. Сейтан имеет плотную жевательную консистенцию, которая выдерживает жарку, жарку, тушение или все, что вы хотите с ним делать.Вы можете купить это в магазинах, но не пугайтесь. Сделать сейтан не так сложно, как вы думаете. Прочтите, как приготовить идеальный сейтан, а затем попробуйте эти восхитительные блюда, приготовленные из сейтана: стейк из сейтана с соусом берре блан, жаркое из сейтана, бальзамические ребрышки из сейтана, домашние хот-доги, домашние веганские итальянские колбасы, сейтан-кебаб с салатом из помидоров сангрия, сейтан Тушеное мясо Портобелло, Сейтан и Бургиньон с грибами, Сейтан Веллингтон со сливочно-шпинатным соусом и «Куриный» зеленый перец чили с соусом из гомини.

4. Текстурированный растительный белок

Источник: BBQ Soy Curl Taco Bowls с маринованным луком

TVP или текстурированный растительный белок — недорогой и простой в использовании ингредиент. Это обезвоженная соя, и после регидратации с ней можно делать все, что угодно. Он поставляется в гранулах или кусках. Вы можете использовать его для блюд из говяжьего фарша, для приготовления котлет или вкусных гамбургеров и мясных рулетов.Он также иногда упоминается как TSP или текстурированный соевый белок. Получите минимум текстурированного растительного белка (с подборкой продуктов и рецептами!). Попробуйте это восхитительное веганское ирландское рагу из баранины, этот прекрасный салат из чикан с клюквой и фисташками, тако с карне и мини-барбекю соевыми кудрями тако с маринованным луком.

5. Без глютена, веганское мясо

Источник: «Курица без глютена»

Когда я перестал употреблять глютен, мне очень не хватало сейтана.Я поискал в Интернете рецепты сейтана без глютена, перепробовал их все и был полностью разочарован. Поэтому я решил сделать свою собственную версию сейтана без глютена. Так родился мой ребенок, V-Meat, вместе со своими братьями и сестрами, V-Chicken, V-Turkey и V-Sausage. В рецепте используется несколько различных видов муки и белков, чтобы приготовить веганское мясо, которое имеет текстуру, аналогичную сейтану, и может быть ароматизировано несколькими способами для универсальности. Его можно нарезать, свернуть, превратить в котлеты, кусочки или звенья, и его можно использовать во многих рецептах.Я использовал его для приготовления сэндвичей с французским соусом, веганских котлет из курицы и индейки и даже для ужина на День Благодарения. Прочтите наконец! Рецепт безглютенового мяса на растительной основе, чтобы узнать, как приготовить V-Meat, а затем ознакомьтесь с рецептами веганской курицы без глютена и веганской индейки без глютена.

6. Джекфрут

Источник: Джекфрут Philly Cheesesteak Sandwich

Да, я сказал фрукт. Джекфрут может быть полезным тропическим фруктом, но его текстура и мягкий вкус делают его прекрасным заменителем мяса.Если вы хотите, чтобы джекфрут получился более жевательным, просто запекайте его на противне в течение 15 минут. Помимо легкого сладкого вкуса, почти как у ананаса, джекфрут — это в значительной степени чистый холст, поэтому вы можете использовать любые панели со специями и вкусом, которые вам больше всего нравятся — индийские, мексиканские, китайские и т. Д. Его можно использовать для приготовления тушеной свинины »Или джекфрут барбекю. Узнайте все об этом в «Пробовали ли вы готовить с джекфрутом?» Начните с этих рецептов, включая мои рецепты бутербродов с джекфрутом Philly Cheesesteak и джекфрутом Ropa Vieja.

7. Грибы

Источник: грибные стейки Портобелло

Если вы хотите пикантный мясной вкус умами, вам подойдут грибы. Их вкус богатый, землистый и мясной, особенно у грибов Cremini или Portobello. Они полезны и сытны и могут заменить мясо в любом рецепте. Они могут заменить мясо, чтобы приготовить паштет «Печень» из рубленых грибов и грецких орехов, или нарезанное мясо, чтобы приготовить сырный бифштекс с грибами и филадельфией. Попробуйте грибы в этом грибном строганове или в веганском бургере «Баранина».Вы не пропустите мясо в этих грибных бургерах Портобелло, Портобелло Веллингтон, Шитаке с беконом, Чесночные шарики без мяса Портобелло, Грибные бифштексы Масала и Стейки из грибов Портобелло. Дополнительные рецепты см. В разделе «10 вкусных способов приготовления с грибами».

8. Чечевица

Источник: Тако с чечевицей

Чечевица всегда заменяла мясо с самого начала веганства. Чечевица сытная и легко заменяет говяжий фарш.Чечевица бывает разных цветов, таких как зеленый, красный, коричневый и черный. Они готовятся быстро, стоят недорого, а небольшое количество имеет большое значение. Прочтите 10 вкусных способов есть чечевицу, а затем попробуйте бургеры из красной чечевицы с песто из капусты, фрикадельки из чечевицы, двухъярусные тако из чечевицы, сытные гамбургеры из чечевицы и коричневого риса, сэндвич с чечевицей барбекю, тако с чечевицей, пирог с чечевицей и грибами и рагу из южно-индийской чечевицы .

9. Фасоль и бобовые

Источник: Домашняя острая итальянская колбаса

Фасоль и бобовые — недорогие, полезные, сытные, и их так много на выбор: черная фасоль, фасоль пинто, фасоль адуки, военно-морская фасоль, нут, колотый горох, арахис и черноглазый горох, и это просто немного.Из фасоли можно приготовить сытные супы, рагу и перец чили, которые будут мясистыми без мяса. Прочтите 10 способов приготовления фасоли с разными вкусами, а затем попробуйте Hearty Hoppin ‘John Sliders с лимонным соусом айоли и обжаренной зеленью, бургеры из черной фасоли Hoisin, итальянские колбаски из гороха с черными глазами, салат из нута и тунца, три фасоли и перец чили из сладкого картофеля, Веганские бургеры с черной фасолью, кукурузой и грецкими орехами, веганские пряные итальянские колбасы и грецкие орехи с фасолью и соусом из Миссисипи.

10. Прочие продукты питания

Источник: Цветная капуста Piccata

Другие продукты, которые могут заменить мясо, включают баклажаны, цветную капусту, картофель, свеклу и кокос.Баклажаны обладают богатым мясным вкусом и очень универсальны. Если вы думаете, что не являетесь поклонником баклажанов, прочитайте 10 способов приготовления с баклажанами, а затем попробуйте их в этих баклажанах, фрикадельках из баклажанов с начинкой из моцареллы, хрустящем картофеле фри из баклажанов с соусом маринара и спиральной лапше из баклажанов. Цветная капуста очень недооценена даже как овощ, но, что удивительно, она также может заменить мясо. Прочтите, действительно ли вы умеете готовить цветную капусту? Вот 10 способов, а затем попробуйте апельсиновую цветную капусту, кисло-сладкую цветную капусту, жареные кусочки цветной капусты буйвола и цветную капусту пиккату.Свекла — это леденец природы. Они сладкие, вкусные и идеально подходят для салатов, но у них есть и другая сторона. Свекла также имеет землистый оттенок и хорошо подходит для соленых блюд, обычно содержащих мясо. Удивите своих гостей красивым блюдом из свекольного карпаччо, а затем угостите их жареными бургерами из свеклы с кетчупом с ароматом тмина. Дополнительные рецепты см. В разделе «10 способов готовить со свеклой». Картофель получается сытным, сытным и универсальным. Их можно размять, жарить, варить, запекать или жарить. Превратите их в гамбургеры, такие как этот бургер с острой картофельной цветной капустой, сладкий картофель и пирожки с капустой или этот бургер мусака с сырным соусом бешамель.Дополнительные идеи см. В статье 10 глобальных способов приготовления с картофелем и сладким картофелем? Вот 10 способов готовить с ними.

Любители мяса вполне могут есть сытную мясную пищу, не отказываясь от своей здоровой и сострадательной растительной диеты. Еще больше советов и идей можно найти в разделах «5 советов, как сделать мясную еду мясной», «10 овощей, которые могут заменить мясо», и «10 овощей, из которых можно приготовить бургеры». И когда кто-то неизбежно спрашивает вас, почему вы веган, если хотите есть мясную пищу, скажите им, что это потому, что вы можете быть одновременно сострадательным и удовлетворенным, и это беспроигрышный вариант.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

10 веганских продуктов, готовых для центральной тарелки

Растительные продукты сейчас больше, чем когда-либо.По этическим, экологическим и диетическим причинам миллионы американцев отказываются от мяса, морепродуктов, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения в пользу здоровых, богатых белком мясных альтернатив. Веганская кухня предлагает больше разнообразия, чем когда-либо прежде, с альтернативами мяса, которые вы можете принять за настоящее.

В этой статье мы рассмотрим заменители старого и нового мяса, рассмотрим их преимущества и посмотрим, как они могут вписаться в ваш рацион. Независимо от того, являетесь ли вы преданным веганом или просто нуждаетесь в апгрейде в понедельник без мяса, мы разгадываем загадку мясных альтернатив.

Какие есть альтернативы мясу?

Альтернативы мясу — это пищевые продукты, предназначенные для завершения трапезы так же, как мясо в типичных блюдах для всеядных. В западной культуре мясо — это звезда шоу, центральная тарелка, играющая роль насыщенного и сытного удовлетворения. Мясо обеспечивает большую часть белка в среднем рационе, а также большую часть вкуса.

Заменить такую ​​важную часть еды — нелегкий подвиг, особенно в Америке, любящей мясо. Но находчивые культуры, в том числе наша сегодняшняя, веками изобретали и улучшали вкусные заменители мяса, которые были бы полезными, экологически чистыми и вкусными.

Традиционные заменители мяса

Классика.

1. Тофу

Тофу — это проверенная временем альтернатива мясу, существующая на протяжении веков. Сделанный из коагулированного соевого молока, тофу был впервые зарегистрирован в Китае во времена династии Хань почти 2000 лет назад. Тофу является основным источником белка для культур по всей Азии, но не пользовался популярностью в Соединенных Штатах до середины 20 века, и его репутация была неоднозначной.

Благодаря своей консистенции тофу впитывает аромат, и его можно приправлять и готовить десятками различных способов.

Тофу богат белком, витаминами и минералами, а также всеми девятью незаменимыми аминокислотами, кислотами, которые не вырабатываются в организме и часто получаются из мяса (1).

Я думаю, что тофу лучше всего выглядит в сочетании с его азиатскими корнями. Японский тофу агэси, нежно обжаренный и поданный в теплом бульоне даси, — одно из моих любимых блюд, особенно когда я плохо себя чувствую.

Сравнение макросов: тофу и куриная грудка (100 г)

94 калории, 5,3 г F, 2,3 г C, 9.6 г P (2) против 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (3)

2. Темпе

Темпе — заменитель мяса из Индонезии, который также производится из сои. Однако, в отличие от тофу, темпе делают из ферментированных соевых бобов. Там, где некоторые жалуются на отсутствие текстуры тофу, темпе имеет текстуру между мясным и хрустящим, что является хорошей альтернативой.

Попробуйте традиционный индонезийский темпе-горенг или используйте его вместо солонины в веганском сэндвиче с рубеном.

Сравнение макросов: Tempeh vs.солонина (100г)

192 калорий, 10,8 г F, 7,6 г C, 20,3 г P (5) по сравнению с 230 калорий, 16 г F, г 1,8C, 21,4 г P (6)

3. Сейтан

Другой импорт из Китая, сейтан был популяризирован в VI веке буддийскими монахами, которые придерживались диеты без мяса по кармическим причинам. В отличие от своих братьев и сестер на основе сои в этом списке, сейтан сделан из протеинов пшеницы путем промывания пшеницы до тех пор, пока не останется глютен.

Сейтан очень богат белком, но не содержит сои.Тем, кто не употребляет глютен, придется держаться подальше, поскольку сейтан буквально 100% пшеничный глютен.

Мясная текстура

Seitan делает его идеальной заменой говядине, курице, свинине или баранине. Он отлично подходит для гироскопа, намазанного дзадзики, или подается в качестве жаркого на любой праздничный стол.

Сравнение макросов: сейтан и фарш из баранины (100 г)

143 калории, 2,4 г F, 12 г C, 19 г P (7) против 286 калорий, 23 г F, 0 г C, 17 г P (8)

4. Фасоль

Я люблю вегетарианские гамбургеры.Даже когда я ел мясо, я всегда заказывал вегетарианский бургер в ресторане, если он был домашнего приготовления (особенно хороши вегетарианские гамбургеры с беконом). Большинство вегетарианских гамбургеров используют в качестве основы бобы. Белые или черные бобы придают пирожку текстуру и насыщенную белком плотность, имитируя традиционный бургер, не пытаясь имитировать его вкус.

Фасоль является источником фолиевой кислоты, клетчатки и железа, и некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием растительных белков, таких как фасоль, может положительно повлиять на здоровье сердца, диабет и ожирение (9).

Фасоль — это основной белок для большинства людей во всем мире, подается с рисом для полноценного и недорогого обеда. Но бобы могут выходить далеко за рамки основ. Например, из бобов гарбанзо, смешанных с сельдереем, солеными огурцами, веганским майонезом и приправой Old Bay, получается странный «салат из тунца».

Сравнение макросов: фасоль гарбанзо и консервированный тунец (100 г)

128 калорий, 1,6 г F, 20,8 г C, 8 г P (10) против 89 калорий, 0,9 г F, 0 г C, 19,6 г P (11)

5. Джекфрут

Согласно общепринятому мнению, фрукт не заменит пикантный вкус мяса, но некоторые из них, безусловно, готовы принять вызов.Кокос, например, можно удивительно превратить в подлую замену бекону. Ага, бекон.

Джекфрут — это фрукт, с которым вы, возможно, менее знакомы, но сейчас он все чаще попадает в меню без мяса по всей стране. При варке незрелый колючий южноазиатский фрукт становится нежным и волокнистым, придавая ему текстуру, похожую на тушеную свинину или измельченную курицу.

Хотя фрукты могут иметь большое значение, имитируя вкус некоторых видов мяса, они не складываются, когда дело доходит до макросов.Даже фрукты с высоким содержанием белка, такие как авокадо, не помогут. Убедитесь, что вы добавляете добавки в другом месте своего рецепта и диеты.

Сравнение макросов: джекфрут и свиная лопатка (100 г)

45 калорий, 0 г F, 10,1 г C, 2,3 г P (12) против 290 калорий, 21,2 г F, 0 г C, 23 г P (13)

6. Цветная капуста

Есть много мясных овощей, чтобы удовлетворить вашу жажду сочного основного блюда. Баклажаны и тыквы — отличные тому примеры.Но для овоща, который имеет свою ценность в макросах, обратимся к цветной капусте.

Хотя, конечно, не для использования в качестве основного источника белка, с учетом соотношения белка и калорий, это отличный выбор. Цветная капуста также содержит клетчатку.

Цветную капусту можно жарить на гриле или в виде стейков, разрезать на соцветия, жарить и бросать в соусе из буйволиного мяса для приложений игрового времени.

Сравнение макросов: цветная капуста и куриная грудка (100 г)

29 калорий, 0 г F, 4,7 г C, 1.2P (14) 98 калорий, 1,3 г F, 0 г C, 20,5 г P (15)

7. Грибы

Портобелло, лисички, устрицы и другие грибы — пикантные заменители множества мясных блюд. Обжарьте целиком с пастой или приготовьте на гриле вкус умами в любом случае.

Для получения уникального вкуса замените морепродукты на свои любимые грибы в веганском севиче. Пышные яркой кислотностью настоящего перуанского блюда, текстура грибов имитирует сырые моллюски.

Сравнение макросов: грибы портобелло vs.креветки (100г)

22 калории, 0,4 г F, 3,9 г C, 2,1 г P (17) против 119 калорий, 1,8 г F, 0 г C, 25 г P (18)

Современные заменители мяса

Сегодня на рынке представлено больше альтернатив растительному мясу, чем когда-либо прежде. Веганская диета — это больше не просто образ жизни, это многомиллиардная индустрия, и компании спешат создать следующий продукт, который заменит мясо в том виде, в каком мы его знаем. Сегодня современное мясо демонстрируется на технологических выставках, а не на выставках продуктов питания, и сложность его создания беспрецедентна.

8. Beyond Burger®

Beyond Meat® славится своей котлетой для гамбургеров на растительной основе, которая «кровоточит». Говядина кровоточит из-за белка миоглобина, который образует комплексы с молекулами железа в скелетных мышцах животных (19). Леггемоглобен — это белок, похожий как на миоглобин, так и на гемоглобин, обнаруженный в крови, но происходит из корневых клубеньков бобовых растений, таких как соя (20). Изолируя этот белок и комбинируя его с гороховым белком и другими ингредиентами, в результате получается мясо розового цвета, которое при приготовлении выделяет жир и соки, как красное мясо.

Котлеты Beyond® богаты белком, но также содержат больше натрия, поэтому не приправляйте котлеты таким количеством соли, как говяжий бургер.

Сравнение макросов: Beyond Burger® и котлета из говяжьего фарша

230 калорий, 14,2 г F, 6,2 г C, 20,4 г P (21) против 272 калорий, 18,2 г F, 0 г C, 25,5 г P (22)

9. Свинина Impossible ™

Impossible Foods продолжает свою успешную альтернативу говядине с Impossible ™ Pork. По религиозным или этическим причинам миллиарды мясоедов отказываются от свинины в своем рационе.Impossible ™ Pork разработан для сертификации халяль и кошерность (23), обещая вкус свинины для всех. Свинина Impossible ™ производится так же, как и продукт из говядины, с соевыми белками и мясом, имитирующим «гем», что придает ему вкус и аромат.

Наиболее привлекательным является то, как он сочетается с пищевой ценностью свиного фарша, предлагая сопоставимые макросы в виде доли калорий. А поскольку свинина является потребляемым мясом номер один в мире, успех альтернативы свинине имеет большое значение для экологической устойчивости.

Сравнение макросов: свинина Impossible ™ и свиной фарш

220 калорий, 13 г F, (недоступно) г C, 16 г P по сравнению с 350 калориями, 32 г F, 0 г C, 17 г P (23)

10. Умные собаки Lightlife®

Сложно идентифицировать мясо сами по себе, хот-доги трудно воспроизвести в растительной форме, но Lightlife®, возможно, является лучшим вариантом на сегодняшний день. Smart Dog, сделанный из изолята соевого и горохового протеина, невероятно близок к тому, чтобы приготовить хот-дог.

Smart Dogs с нулевым содержанием нитратов или сообщений является для некоторых привлекательной альтернативой хот-догам.

Сравнение макросов: Lightlife® Smart Dog и хот-дог

50 калорий, 2 г F, 2 г C, 7 г P (24) против 211 калорий, 14 г F, 1,8 г C, 19,3 г P (25)

Благодаря своей пользе для здоровья, этическим соображениям и экологическим преимуществам заменители мяса станут привлекательными центральными элементами вашего следующего рецепта. Сегодня у нас есть преимущество искать вдохновение повсюду: назад на тысячи лет назад к культурам и кухням, ориентированным на альтернативы мясу, и вперед, где вкус и удовлетворение от мяса доводятся до совершенства в форме растений.По мере совершенствования процессов проектирования компании стремятся перейти от альтернативы фаршу к полностью воспроизведенной ткани: веганское мясо, которое выглядит и ест как куриные грудки и стейки.

Отказ от мяса не означает отказ от питания и празднования его. Попробуйте один из этих мясных заменителей сегодня в наших веганских и вегетарианских планах питания или сочетайте свой собственный с готовым к употреблению зерном и овощами Trifecta.

РУКОВОДСТВО: Заменители веганского мяса (обновлено в декабре 2019 г.)

Это прекрасное время, чтобы поесть веганскую пищу.Существует больше вариантов мяса на растительной основе, чем когда-либо прежде, и они доступны повсюду, от вашего местного кооператива до супермаркетов, включая Target и Walmart. При таком большом количестве вариантов на выбор бывает сложно понять, какие из них попробовать в первую очередь, поэтому мы избавились от догадок с помощью этого удобного списка.

Этот бренд мяса без мяса предлагает свои НЕОРЕЗАННЫЕ бургеры на растительной основе в нескольких сетях продуктовых магазинов в Южной Калифорнии. Пикантные гамбургеры на основе сои отлично готовятся на гриле. Попробуйте их четыре разных сорта: бургер, пикантный куриный бургер, жареный бургер с индейкой и пирожок с колбасой на завтрак.

Эта инновационная компания в одиночку меняет веганскую мясную игру. В чем его секрет? Аппетитные продукты Beyond Meat изготовлены из горохового протеина, не содержащего ГМО и глютена. После сенсации «кровавого» Beyond Burger компания выпустила Beyond Beef, веганский говяжий фарш, идеально подходящий для тако, фрикаделек и всего, что только можно придумать.

После переговоров PETA с Kellogg’s о предложении большего количества веганских продуктов через бренды MorningStar Farms и Gardenburger, компания объявила о трех изменениях состава продуктов с вегетарианских на веганские.Вкусные улучшенные продукты, которые теперь не содержат молочных продуктов и яиц, включают пирожки Buffalo Chik, крылышки Buffalo и наггетсы Chik’n Nuggets от MorningStar Farms, а также наггетсы для барбекю Chik’n Nuggets. Ищите желтую «веганскую» этикетку на товарах в магазинах сейчас и еще больше веганских продуктов от MorningStar в будущем.

Нам нравится, что Gardein предлагает рыбу без рыбы, в том числе золотистое филе без рыбы, а также мини-пирожные без сушеной рыбы. На его веб-сайте также есть забавные рецепты и страница продуктов без глютена. Продукт, который стоит попробовать : Классические фрикадельки без мяса.

Основанная в 1980 году, компания Tofurky быстро прославилась своим праздничным жарким, но она также известна множеством других восхитительных веганских продуктов, в том числе ломтиками деликатесов, вегетарианскими собаками, беконом темпе, веганской пиццей и многим другим. Продукт, который стоит попробовать : говяжий фарш в стиле чоризо.

Продукты Field Roast, приготовленные из зернового мяса, включают веганские сосиски, ломтики деликатесов, жаркое, гамбургеры и даже мясной рулет. Его знаменитый веганский сыр Chao Slices является отличным дополнением к тому, что мы считаем продуктом , который обязательно нужно попробовать : полевым бургерам.

Yves предлагает широкий ассортимент веганских продуктов, в том числе веганские зерновые полоски с соусом барбекю, оригинальные безмясные джамбо-хот-доги и канадский бекон без мяса. Компания была основана в 1985 году и продолжает предлагать веганские варианты мяса без холестерина растущему числу сострадательных потребителей. Продукт, который стоит попробовать : Veggie Brats Classic.

Поездка в Trader Joe’s — приятное занятие для любого вегана, поскольку в сети магазинов представлен широкий ассортимент веганских мясных продуктов.Благодаря закону спроса и предложения, чем больше аппетитных постных продуктов вы покупаете, тем больше у Трейдера Джо есть, так что продолжайте в том же духе! Продукт, который стоит попробовать : Хрустящие нежные блюда без курицы.