Кранчи что это такое еда: Страница не найдена – Еда.Ответы

Кранч с корицей и грецкими орехами

Кранч — плетёнка из сдобного дрожжевого теста, румяная и хрустящая снаружи , нежная и пористая внутри.

Существуют кранчи разных форм и с различными начинками: с маком, творогом, сухофруктами, орехами, корицей. Я тщетно пыталась разобраться чьё же это блюдо. Кранчи встречаются в рецептах разных народов, но по сути они одинаковы. Все готовятся в форме рулета, а затем скручиваются тем или иным способом. Главное — они очень вкусны! Попробуйте, вам понравятся!!!

Из этого количества ингредиентов выпекается один кранч. Он получается очень вкусный. Готовьте сразу двойную порцию — не пожалеете!

Ингредиенты:

Готовим опару. В тёплое молоко кладём 1 столовую ложку сахара, щепотку соли, столовую ложку муки и дрожжи. Отставляем на 10-15 минут, пока масса не начнёт пениться.

В просеянную муку с солью добавляем готовую опару, 30гр. растопленного(остывшего) сливочного масла и яичный желток.

Замешиваем тесто.

Готовое тесто кладём в миску слегка смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место до увеличения в объёме в два раза.

Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Растопленное сливочное масло смешиваем с сахаром и корицей. Смазываем этой смесью тесто по всей поверхности.

Скручиваем тесто в рулет. Разрезаем рулет вдоль, не доходя до конца.

Переплетаем тесто в жгут, стараясь чтобы разрезанная часть была снаружи.

Сворачиваем жгут в кольцо. Ставим кранч в тёплом месте чтобы он расстоялся(увеличился вдвое). Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовому кранчу даём остыть, присыпаем сахарной пудрой, угощаемся. Приятного чаепития!!!

Для того, чтобы тесто быстро и легко подходило, можно ставить его на расстойку(увеличение в объёме) в тёплую духовку. Для этого включаем духовку на 5 минут на самую слабую температуру(до 50 градусов), выключаем духовку и помещаем туда тесто. Тоже самое делаем, когда пироги уже сформированы. Тесто в этом случае хорошо и легко подходит. Когда пироги увеличились в объёме, включаем духовку на нужную температуру и выпекаем до готовности.

Комментарии4

Серафима Зятнина

3 года назад

В первом шаге не прописано про дрожжи или с чем-то спутаны?

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Серафима, спасибо Вам за интерес к рецепту и внимание. Да, я пропустила дрожжи в рецепте, уже поправила.

Ответить

Наталья Дудка

4 года назад

Лариса, спасибо за великолепный рецепт. Просто в исполнении, а результат выше всяких похвал. Обожаю работать с дрожжевым тестом, и не перестаю удивляться разнообразию его вкусов из казалось бы одного и того же набора исходных продуктов. Рецепт в семейную копилку! Попробую промазку — масло, какао, сахар и апельсиновые цукаты (кстати то-же ваши). Думаю будет хорошо. Спасибо!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Наталья, благодарю Вас за отзыв и приятные слова! Рада, что Вам нравятся мои рецепты! Экспериментируйте, всё будет обязательно вкусно. :))

Ответить

Кранчи слайм!

Этот слайм называют хрустящим, при изготовлении кранчи слайма, в него добавляют много твердых украшений. Это все на что хватит вашей фантазии. Например, маленькие шарики из пенопласта, флешболы, джелли кьюбы, резиночки для плетения браслетиков, в общем все что угодно. Главное, чтобы этого было в большом количестве.

Ниже вы найдете несколько рецептов самых хрустящих кранчи слаймов.

Рецепт № 1.

Кранчи слайм с пенопластовыми шариками.

Для приготовления понадобится:

• Клей (для этого рецепта канцелярский)
• Шарики пенопласта
• Загуститель слайма (тетраборат натрия)
• Контейнер для слайма, деревянная палочка (например, от мороженного)

Ход работы:

1. В контейнер для слайма добавляем клей. От количества клея зависит количество будущего слайма, чем больше клея, тем больше лизуна вы получите.
2. Добавляем загуститель в клей, главное не переборщить, иначе лизун испортится. Влейте загуститель (тетраборат натрия) небольшими порциями. Тщательно перемешайте ингредиенты, пока слайм не начнет отходить от стенок контейнера.

3.Когда лизун станет достаточно густым возьмите его в руки и добавьте в емкость с маленькими шариками пенопласта. Дальше перемешивайте слайм руками, пока вас не устроит его густота и тянучесть.

Рецепт № 2.

Кранчи слайм с флешболами.

Для приготовления понадобится:

• Клей (канцелярский или ПВА)
• Вода
• Загуститель (тетраборат натрия, средство для стирки одежды Persil)
• Добавки, флешболы, глиттер
• Контейнер для слайма, деревянная палочка (например, от мороженного)

Ход работы:

1. Добавляем тюбик клея в контейнер для слайма, затем налить в тюбик немного воды, взболтать и вылить в клей.
2. Понемногу, постоянно перемешивая влейте загуститель в емкость, перемешайте консистенцию. Не замешивайте слайм до полного загустения, пусть он будет немного тянуться и липнуть к рукам.
3. Добавляем в лизун глиттер и перемешиваем, когда слайм перестанет прилипать к рукам и стенкам контейнера, он готов.
4. В готовый слайм засыпаем флешболы, то количество, которое хочется.

Флешболы и блестки могут быть любого цвета, так же можно добавить краситель и придать слайму яркий цвет.

Рецепт № 3.

Слайм из шарикового пластилина.

Для приготовления слайма понадобится:

• Жидкое мыло (можно заменить средством похожим на жидкое мыло: шампунь, жидкость для мытья посуды и т.д.)
• Загуститель
• Шариковый пластилин
• Клей ПВА
• Контейнер для слайма, деревянная палочка (например, от мороженного)

Ход работы:

1. Поместите в контейнер шариковый пластилин с небольшим количеством жидкого мыла, клеем ПВА, перемешайте все ингредиенты. Клей и мыло добавить примерно в равных пропорциях.
2. Маленькими порциями влейте тетраборат натрия, мешайте его в контейнере пока лизун не начнет свободно отходить от емкости. После возьмите его в руки и перемешивайте до полной готовности. Полностью готовым слайм можно считать тогда, когда он не будет распадаться и липнуть к рукам.
3. Ваш кранчи слайм готов! Можете приступать к игре.

Полезные советы.

• Внимательно смотрите за количеством ингредиентов! Если переборщить, слайм может не получиться, лучше добавлять мыло, клей или загуститель по чуть-чуть и долить если его будет недостаточно.
• Если вы меняете количество одного ингредиента, обязательно меняйте количество всего остального.
• Не бойтесь фантазировать, фантазия сделает ваш лизун интересней.

Итог.

Как видите, изготовить кранчи слайм легко, это один из самых популярных видов лизунов, он привлекателен своим громким, приятным хрустом и необычной текстурой.

В лизун можно добавить любые блестки красители и хрустящие добавки, включайте фантазию и творите собственные слаймы!

Кранч из слоеного теста | Волшебная Eда.ру

Сегодня приготовим венок-рулет с орехами и сухофруктами под названием кранч (значит «хрустящий», crunch — «жевать или перемалывать, производя хруст»).

Рецепт из категории быстрых, так как в качестве основы будет использовано готовое слоеное тесто. Начинка из грецких орехов и сухофруктов. В принципе, вы можете взять все, что любите, у меня здесь изюм, чернослив и немного фиников. Традиционно для кранча используется корица и сахар, а смесь из мёда с лимонным соком делает вкус более интересным и ярким.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 421.70 кКал на 100 г

Ингредиенты

• слоеное тесто бездрожжевое – 400 г
• корица молотая – 1 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• мёд – 0,5 ст. л. + 1 ст. л. для подачи
• лимонный сок – 1 ч. л. +1 ч. л. для подачи
• изюм, чернослив, финики – 150 г
• грецкие орехи – 50 г
• желток – 1 шт. для смазывания

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Для начинки измельчить орехи любым удобным вам способом (я просто нарубила ножом, можно прокатать скалкой или использовать блендер). Соединить орехи с сухофруктами, мёдом и лимонным соком. Мёд у меня был комнатной темпратуры, можно его растопить — так даже будет лучше.

2. Слоеное тесто заранее разморозить. Раскатать с помощью скалки в прямоугольник, толщина чуть толще, чем на штрудель.

3. Посыпать тесто сахаром и молотой корицей.

4. Сверху распределить начинку.

5. Скрутить в рулет — неплотно. Это важный момент. Если завернуть слишком плотно, то слоеное тесто может плохо пропечься.

6. Получившийся рулет разрезать вдоль ножом (можно это сделать не до конца или разрезать полностью, как вам удобнее потом формировать веночек).

7. Получившиеся половинки теста перекрутить между собой, чтобы они переплелись.

8. Концы соединить, чтобы получился венок. Расправить тесто — в него должен проникать горячий воздух, чтобы все слои пропеклись. В принципе, можно венок и не формировать, а оставить в виде косички — для лучшего пропекания, если духовка слабовата.

9. Перенести заготовку на противень с пергаментом. Сверху смазать желтком.

10. Выпекать при 180-190 градусах в течение 20 минут. Если верхушка сильно зарумянилась, а тесто еще сыровато, то можно сверху набросить лист фольги и продолжить выпечку (я пекла под фольгой еще 10 минут дополнительно).

11. Чтобы было вкуснее и ароматнее, уже готовый кранч советую пролить смесью из мёда и лимонного сока, на 1 ст. л. меда — 1 ч. л. лимонного сока.

12. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Андрей Подшибякин – о мире игр – The City, 15.01.2021

Андрей Подшибякин – один из самых известных в России экспертов в области компьютерных игр. С 2015 года он живет в Калифорнии, где работает в игровом сервисе Xsolla. А в 2019 году выпустил книгу «Время игр! Отечественная игровая индустрия в лицах и мечтах: от Parkan до World of Tanks» – большое исследование об отечественной разработке.

Что сегодня происходит в мире компьютерных игр, чем живет индустрия и из-за чего разгорелись скандалы вокруг Call of Duty и Cyberpunk 2077, Андрей рассказал в эфире «The City. Говорим».

О пользе игр для взрослых

Я люблю повторять, что средний возраст играющего человека в Америке – 35 лет и выше. И этот возраст постоянно растет. Люди не бросают играть, когда они вырастают. Индустрия это понимает и реагирует.

Сегодня игры – как сериалы. Они не только дают отдохнуть, но и чем-то нас образовывают. Можно пять минут провести за стрельбой, а можно месяц, строя город. Огромное количество исследований показывает, что, выплеснув агрессию в компьютерной игре, в реальной жизни мы ведем себя гораздо спокойнее.

О разработчиках

В играх есть шумная история – так называемые «кранчи». Это когда разработчики в студиях работают круглые сутки, чтобы игра вышла вовремя. Этим ненормальным режимом возмущается всё игровое сообщество. Яркий пример – Cyberpunk 2077, которую тоже делали в спешке, а в итоге она все равно вышла «сломанной».

Производство игрового контента молодое: ему не больше 30 лет. Например, в отличие от 100-летней истории кинематографа. Работать на энтузиазме молодых сотрудников не круто. При этом не все игры создают огромные компании. Есть студии, которые делают заметные игры, но состоят из пары человек.

Об Элли из The Last of Us

Тот факт, что героиня The Last of Us Элли попала в список самых красивых женщин мира, – политический. Ведь Элли трудно назвать красивой по глянцево-журнальным меркам. Все дело в том, что не так давно актриса, с которой был создан персонаж, сообщила, что сменила пол (речь идет об Эллен Пейдж, сейчас Эллиот Пейдж. – Прим.ред.). Это, конечно, вызвало неоднозначную реакцию среди поклонников игры.

Фото: The Last of Us

О новой этике

Я не считаю это негативной тенденцией. На мой взгляд, правильно, что люди разных воззрений, ориентаций и происхождения имеют одинаковое право голоса и равную степень представленности в играх и кино. Игры долгое время сильно отставали от этой тенденции, а теперь догоняют. И если аудитория фильмов уже привыкла к подобным историям, то аудитория игр – пока нет. Но нужно привыкать.

О скандале с Call of Duty

Это ежегодная большая история, которая регулярно попадает в скандалы. Не в мире, а в России. Все потому, что провокационная серия игр обращается с Россией, как с образом оппонента и врага Америки. Закономерным образом это вызывает у соотечественников негативную реакцию. У меня нет этому оправдания.

Последняя Call of Duty, которая вышла в прошлом году, прикрылась псевдоисторическим сюжетом. Действие в ней разворачивается во время президентства Рейгана и рассказывает о спецоперациях ЦРУ и КГБ. Русские спецслужбы снова представлены не самым лучшим образом. Думаю, разработчики Call of Duty отдают себе отчет, что это вызовет негативную реакцию в России. И для них, на мой взгляд, это скорее история про бизнес и осознанная провокация.

О реальных историях в играх

Игры – как кино, нельзя же снимать только комедии и «Звездные войны». Это попытка открыть новые горизонты. Да, Call of Duty регулярно зарабатывает миллионы. Но есть и те, кто проваливается и не зарабатывает ничего. Реальные истории – возможность попасть в мейнстримовую волну. К тому же приличные игры разрабатывают годами. Но многое, из того, что казалось интересным на момент разработки, быстро теряет свою актуальность.

Эфир «Ночной смены» от 15 января

О проблемах Cyberpunk 2077

Это большая амбициозная игра, которую анонсировали чуть ли не восемь лет назад. Все ее ждали и думали, что она изменит представления о том, что возможно в видеоиграх. Но авторы не успели подготовиться к тому, что за годы работы сменилось целое поколение приставок. И потому разработчики попали в ловушку, не успев адаптироваться. Комфортно играть в Cyberpunk 2077 можно только на определенных компьютерах и приставках.

Современные игры никогда не выходят до конца. Сначала их выпускают в сыром виде, затем создаются дополнения. И после почти каждую неделю в дальнейшем нужно скачивать какие-то новшества. Поэтому есть смысл не сразу покупать игру, а подождать пару месяцев.

Что ждать в игровом мире в 2021 году

Новых анонсов приставок, мне кажется, в этом году и в ближайшие пару лет ожидать не стоит.

Анонсировано некоторое количество игр, которые планируют выпустить в 2021-м. Но их точные даты неизвестны. На это сильно повлияла пандемия: люди вынуждены работать дома, а это всегда плохо сказывается на игровых разработках. Этот год, на мой взгляд, Sony, Microsoft и другие гиганты потратят на то, чтобы доработать текущие игры под новые модели приставок.

Кроме того, буквально на днях появилась новость о том, что студия MachineGames при поддержке Bethesda создаст новую игру про Индиану Джонса. Это первый проект про известного героя впервые за долгое время. Мне кажется, таких неожиданных анонсов будет в ближайший месяц много.

Текст: The City

Читайте также

«Кранч» присоединился к линейке хайнц-кетчупов со странно названными приправами | еда и вино — Новости

У компании Kraft Heinz был тяжелый 2019 год. В феврале дно упало из его запасов (падение более чем на 25 процентов) после катастрофического отчета о доходах. Поскольку это такие знаковые бренды, многие аналитики пытаются разобраться в том, что пошло не так, что побудило Bloomberg опубликовать историю в прошлом месяце, предполагая, что «Крафт Хайнц не может рассчитывать на кетчуп, чтобы спасти его». Хайнц, видимо, согласен, потому что В последнее время бренд выпускает все виды приправ, которые он может смешать на заводе. Последняя смесь: соус Кранч — смесь кетчупа и ранчо.

Все это безумие началось в апреле прошлого года, когда Хайнц Кетчуп использовал Твиттер, чтобы дразнить смесь майонезов с кетчупом под названием Майочуп. К сентябрю Mayochup был официально выпущен в Соединенных Штатах, и, по-видимому, продажи этого приправы показали, что в прошлом месяце Heinz анонсировал еще два аналогичных продукта: Mayocue и Mayomust — смесь майонеза и соуса для барбекю и смеси майонеза. и желтая горчица соответственно (оба также включают некоторые дополнительные специи).

Предоставлено Хайнцем

Теперь, всего через четыре недели, Хайнц снова возвращается к этому с другим новым дерзким коллажем: Kranch, который бренд называет «аппетитной смесью кетчупа, ранчо и особой смеси специй». (И также заставляет задуматься если Хайнц понимает значение слова «аппетитный». Я не говорю, что Кранч не может быть вкусным, но мой рот никогда не поливал ни кетчупом, ни ранчо, и смешивание их вместе, безусловно, не делает ничего дополнительного для моей слюны. железы!)

Предоставлено Хайнцем

«Когда мы запустили Mayochup, Mayomust и Mayocue, наши поклонники в социальных сетях размышляли о том, каким должен быть следующий приправа — твиты!» — объяснила Даля Адлер, директор по маркетингу Heinz. «Вдохновленный идеями наших фанатов, наш новый соус« Кранч »- это смесь кетчупа и ранчо, которая полностью изменит вашу приправу этим летом».

В этом месяце Kranch начнет продаваться в магазинах по всей стране с рекомендованной розничной ценой $ 3, 49 за бутылку объемом 16, 5 унции. Интересно, что хотя соус ранчо часто считается высококалорийным дополнением, Хайнц говорит, что у Кранча есть только 100 калорий на порцию, что значительно меньше, чем у Mayocue (140 калорий) и Mayomust (160 калорий). Так что не стесняйтесь сходить с ума от этого Кранча, люди!

5 продуктов, которые нельзя есть на завтрак

Хочется начать утро со здорового и полезного завтрака. Тогда возьми на заметку нашу запрещенную пятерку самых не подходящих для этого продуктов. Caution, как говорится!

Завтрак – самый важный прием пищи в день. Так считаем мы, редакция Beauty.uа, которая уже делилась с вами своими правилами питания, а также все диетологи и гастроэнтерологи мира. Чтобы день задался, мозг работал на 5+, а твой желудок сказал тебе огромное «спасибо», позаботься о правильных продуктах, которыми лучше всего завтракать. Сбалансированный завтрак с brain food – то, что должно стать твоей самой главной полезной привычкой ever.

Но сегодня не об этом. Мы составили список продуктов, которые наоборот, не стоит включать в свой завтрак. Сюда относятся такие, ммм, горячо любимые вами быстрорастворимые хлопья, кранчи в глазури и мюсли, обезжиренный йогурт, кофе и другое. Будь осторожна, они – это волк в овечьей шкуре!

Быстрые хлопья, мюсли и кранчи

Такие «быстрые завтраки» — удобно, не спорим. Но ты хоть раз смотрела в их состав? Большинство таких продуктов изготавливаются не только с добавлением растительных низкопробных жиров, но и сахара. В них нет даже минимального процента клетчатки и протеинов, которые тебе нужны. Только голые углеводы. Которые, как известно, оседают на боках и трансформируются в «ушки», только не на макушке, а на бедрах. После такого «быстрого» завтрака, единственное, что очень быстро тебя настигнет – это голод. И рука потянется за незапланированным перекусом в виде печеньки или кренделька. Астанавитесь! Никаких «быстрых» завтраков ever! Вместо этого приготовь или овсяную кашу из цельнозерновой крупы или те же хлопья, только их плющеного зерна. Добавь сухофрукты или ягоды, немного меда, стружку кокоса или шоколада. Вуаля! Супер-вкусный завтрак готов!

Йогурт с добавками и низким % жирности

Безусловно, йогурт – это очень полезный продукт. Однако не тот, что ты сейчас хочешь купить в супермаркете после просмотра рекламного ролика по ТВ, в котором говорится о его нулевом проценте жирности и якобы абсолютной безопасности для фигуры. Ученые давно доказали тот факт, что обезжиренные продукты наоборот приводят к набору лишнего веса, так как не могут утолить голод полноценно+ при обезжиривании у них может теряться львиная доля полезных микро-элементов. Ну а добавки в йогурте – это все тот же сахар, ароматизаторы и красители. Оно тебе точно не надо! Лучше сделай йогурт в домашних условиях. Добавь к нему ягоды/фрукты/орешки и мед. И вот твой супер-продукт для завтрака готов!

Кофе

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Впечатляет: как арт-латте стало произведением искусства

О, да. Сейчас вы закидаете нас помидорами! Но для начала прочтите это. Кофе на завтрак – не лучший вариант для пробуждения организма. Особенно, натощак. Кофеин приглушает естественный по утрам нормальный аппетит, и уже через часик ты обнаружишь себя с сэндвичем или пирожным в руках. Как же быть? Сначала завтрак, потом – кофе. Все просто. Лучше всего выпить чашечку кофе спустя 15-20 минут после еды, чтобы не разбавлять им желудочный сок.

Тост с маслоиммитатором или спредом

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Ты их точно захочешь: вкусные трендовые завтраки со всего мира

Начнем с того, что тосты – это далеко не лучший вариант для завтрака. Но раз уж ты любишь их аппетитный хруст по утрам, ок, но только не мажь их… спредом, который зачастую маскируют под супер-фитнес-лайт продуктом. Помнишь, Rama – тренд питания из 90-ых? А теперь забудь! Это ужасный враг твоего здоровья! Такое псевдо-масло содержит транс-жиры, провоцирующие лишний вес, рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. В составе спреда нет протеинов, полезных углеводов и витаминов, сплошной жирный жир, не самого лучшего качества. Хочешь тост с маслом на завтрак? Купи его у фермеров («проверенной» бабульки на рынке).

Пакетированный (даже овощной) сок

Купила на завтрак упаковку сока из зеленых (ну к примеру) овощей? Думаешь, там есть хоть малый процент заявленных ингредиентов? Не смеши. Может самый мизерный мизер клетчатки там и есть. Остальное – красители, консерванты, сахар, специи (чтобы вкус был аппетитней, и ты выпила сразу весь стакан и потянулась за другим) и некая толика самых дешевых овощей/фруктов, а вернее «жмыха» — отходов после их обработки. Понимаешь, что это не вариант для завтрака? Хочется сока, чтобы запить (хотя лучше этого не делать) сухие продукты? Сделай его самостоятельно с помощью соковыжималки! А еще лучше сделай вкусный и полезный смузи по нашему рецепту – это и завтрак и «запивон» 2в1! Приятного!

Британское вторжение комбоусилителей: Как появился кранч

Путь Джима Маршалла от владельца музыкального магазина до производителя гитарных усилителей повторял опыт Чарли Уоткинса и Тома Дженнингса. Если подумать, то это напоминало и карьеру Лео Фендера. Маршалл разглядел спрос и решил сам его удовлетворить. Различие, возможно, было в том, что он пришел к этому, имея передовые современные технологии, и сразу нацелился на производство габаритных моделей. Добившись определенного статуса профессионального барабанщика и преподавателя игры на ударных в Лондоне, Маршалл почувствовал (опять же подобно Уоткинсу и Дженнингсу) желание обрести стабильность в жизни и устойчивый доход и открыл магазин розничной торговли. Так он планировал развить второе направление деятельности, а именно продавать барабанные установки своим ученикам. Первый магазин под вывеской Jim & Terry Marshall (в название включено имя его сына и делового партнера) появился в 1960 году на Аксбридж-роуд, 76 в Хэнвелле на северо-западе Лондона. В 1962 году Маршаллы открыли второе помещение через дорогу на Аксбридж-роуд, 90 и сократили название до простого J&T Marshall.

Маршалл был джазовым барабанщиком и всю жизнь оставался поклонником этого жанра. Но, пожалуй, не это делает его связующим звеном между молодыми рок-н-ролльщиками и элитой музыкальной индустрии. Он умел общаться с молодыми исполнителями и отлично понимал, что им нужно. «Я определенно был первым, кто позаботился о рок-н-ролльщиках в Лондоне, — заявил Маршалл в интервью незадолго до его смерти в 2012 году. — Среди моих учеников было столько прекрасных барабанщиков, и они стали приводить в магазин своих гитаристов — пареньков вроде Ричи Блэкмора, Джимми Пейджа и Пита Таунсенда. Так или иначе, все гитаристы говорили мне: “Джим, если бы ты продавал гитары и усилители, то у тебя бы мы покупали их охотнее, ведь из-за того, что мы играем рок-н-ролл, во всех музыкальных магазинах Уэст-Энда с нами обращаются как с полными идиотами. Мы не играем джаз, и поэтому нас не воспринимают всерьез”. Так я и сделал, а они сдержали свое обещание!»

Среди усилителей, которыми начал заниматься Маршалл, были первые привезенные из США крупные модели Fender, которые больше всего впечатлили самого Джима и многих его клиентов, включая молодого Пита Таунсенда из соседнего Актона. Но они стоили дорого, и достать их было непросто. Решением, по распространённой практике, стало копирование устройства лучших моделей американских усилителей Fender и воспроизводство их при помощи легкодоступных британских деталей. Сборка происходила в подсобном помещении магазина J&T Marshall на Аксбридж-роуд.

Джим Маршалл и его ремонтник Кен Бран решили использовать в качестве основы надежный Fender 5F6A Bassman, несмотря на то что этот твидовый комбоусилитель к тому времени отстал от эволюции в отрасли на пару лет. Чувствуя, однако, что им требуется помощь по инженерной части, они уговорили присоединиться к ним помощника инженера с EMI Дадли Крейвена. Для первой попытки была взята практически идентичная схема 5F6A Bassman с незначительным изменением параметров деталей и, разумеется, использовались британские трансформаторы, конденсаторы, резисторы и другие доступные компоненты. Прототип, появившийся в конце 1962 года, выглядел как самодельный аппарат, собранный в гараже Маршалла, каковым он по сути и являлся, но он звучал достаточно хорошо, чтобы команда получила десятки новых заказов. «Мы начинали у меня в гараже, — рассказывает Маршалл, — с понедельника по пятницу делая усилитель, который можно было бы продать в моем магазине в субботу. Благодаря этому мы получали деньги, чтобы отправиться за новыми деталями. Для полного счастья мне бы хватило лишь пятидесяти собранных и проданных усилителей, я и мечтать не мог, что эта затея растянется на пятьдесят лет».

Первые усилители Marshall, изначально выпускаемые с отдельными головами, копировали фендеровский 5F6A Bassman вплоть до переключателя Polarity. До того как в США получили распространение должным образом заземленные трехконтактные сетевые розетки, эта опция позволяла американским пользователям усилителей Fender 1950–1960-х годов корректировать полярность подключения сетевой вилки, которая могла быть подключена наоборот, то есть в обратном направлении в розетке. Правильно заземленные британские электрические розетки, уже приспособленные в то время для трехконтактных штекеров, не нуждались в таком переключателе. Маршалл и его коллеги использовали ту же самую пару ламп выходного каскада 5881, что входили в Fender Bassman (аналог 6L6 сложно было найти в Великобритании, и он был относительно дорог), но заменили первую предусилительную лампу, обеспечивавшую первую секцию гейна для каждого из двух каналов (Normal и High Treble, который на усилителе Fender назывался Bright): родная для Bassman 12AY7 была заменена на более «горячую» 12AX7. Это обеспечило более быстрый переход к перегрузу в секции предусиления.

Хотя ранние усилители Marshall на 98 процентов повторяли служившие их основой аппараты Fender, был еще один компонент, влиявший на их звук: динамики. Отнюдь не схема определяла то, что сегодня считается классическим звуком Marshall. Значимую роль в его создании сыграли динамики, которые она приводила в действие, и кабинет, в который те были вмонтированы (классический Marshall 4×12 с закрытой задней частью).

Джим Маршалл позже вспоминал: «Мы начали с аппаратов 2×12, но в то время динамики не отличались качеством, так что мы использовали два двадцатипятиваттных динамика и сорокапятиваттный усилитель, который на пике мощности выдавал до семидесяти пяти ватт, так что все динамики мы спалили. Именно тогда я спроектировал модель 4×12 и сделал это исключительно потому, что у нас горели динамики. Я думал про самый маленький кабинет, который можно сделать, чтобы вместить четыре двенадцатидюймовых динамика, так что выбор размера не от какой-то там гениальной мысли родился. Просто в то время именно таких габаритов аппаратуру можно было транспортировать. Мы не могли сконструировать более крепкий кабинет 2×12, поскольку невозможно было найти динамики, способные выдержать мощь усилителя. Таким образом, я сделал небольшой кабинет, поместил в него четыре двенадцатидюймовых динамика, и это сработало».

В действительности первые динамики Celestion G12, ранние версии с магнитами алнико, изначально были рассчитаны лишь на пятнадцать ватт, поэтому четыре динамика были определенно востребованы, для того чтобы использовать усилитель практически на пределе и не спалить при этом аппарат. Первые динамики с керамическим магнитом G12M Greenback 1965 года выдерживали около двадцати ватт, и в 1968 году они были усовершенствованы до мощности в двадцать пять ватт. Даже тогда для безопасной эксплуатации (поскольку пятидесятиваттный усилитель может выдать значительно больше, чем его старый показатель максимальной мощности на полной громкости) были необходимы четыре динамика. В итоге для того, чтобы выдержать этот шквал звука, требовалось больше динамиков, и Marshall продолжили работать над своим образцом, причем снова по заказу местного паренька Пита Таунсенда. Между тем в 1963 году усилитель-голова Marshall, стоящий на крепком кабинете 4×12, был самым мощным устройством на британской сцене.

Первые усилители Marshall 1963 года отныне имели стандартные, смещенные к центру контрольные панели, а передние панели были целиком закрыты тканью Vynair «соль и перец», которая использовалась и в качестве покрытия решетки с динамиками. Позже в том же году появилась более известная как sandwich front конструкция передней панели с черной виниловой полосой, закрывающей примерно верхнюю ее треть. Лишний переключатель Polarity был убран, предоставив место для логотипов «JTM45» и «Mk II» на передней панели. К тому времени Marshall перешли с ламп выходного каскада 5881 на KT66 британского производства (еще один доступный в Великобритании надежный близкий аналог 6L6). Хотя продавались они как три модели: Lead, Bass и PA, — но выглядели совершенно одинаково. Эти модели, а также идущий в комплекте кабинет с динамиками были единственными предлагаемыми компанией аппаратами, сделанными внутри страны, — пока в 1964 году не появился первый комбоусилитель 2×12 Model 1962 Lead & Bass Combo (известный также как Bluesbreaker). В тот же год Marshall перенесли производство из гаража Джима на задворки магазина на Аксбридж-роуд. Дело, казалось, набирало серьезные обороты.

Мой коллега Рик Бэти, сотрудничавший с The Guitar Magazine (британский журнал, который сейчас выходит под названием Guitar & Bass), — какая удача! — уже долгое время является владельцем оригинального JTM45 1963 года. Он написал заметку про ранние JTM45 в журнал и представил любопытные наблюдения про развитие Marshall в первые годы их производства. Оглядываясь назад, сложно представить, что JTM45 от Marshall не сразу стал сценическим божеством у всех главных британских звезд того времени. Но Vox все еще был крупным игроком в городе, Selmer стабильно держались, и начинающим производителям с севера Лондона потребовалось время, чтобы поравняться с ведущими брендами. Каталог Marshall за 1965 год включал следующих эндорсеров: Gary Farr & The T-Bones, The Mark Leeman Five, The Second Thoughts, Lulu And The Luvvers, Tony Rivers And The Castaways, Alan Elsdon And The Voodoos, The Next Five и The Cherokees. Можно ли кого-то из них назвать крупными исполнителями? Никого. Бэти заметил рассудительно: «Вряд ли кто-то больше ассоциировался с раздолбанными фургонами Ford Thames, [сигаретами] Players Weights и жареными завтраками в три часа в дешевых придорожных кафе прямо у Норт-Серкулар-роуд. Такими были первые шаги на пути к английской рок-н-ролльной мечте в 1965 году».

Однако, обращает внимание Бэти, всего через год список эндорсеров в каталоге стал солиднее: The Who, The Yardbirds, The Moody Blues, Spencer Davis, The Small Faces. Это уже больше похоже на то, что можно было бы ожидать от списка Marshall, учитывая, что компания еще только начинала свое развитие. Что касается дизайна, в переходный период, с 1964 по 1966 год, повеяло значительными изменениями, но Marshall к тому времени был уже не единственной компанией, выпускающей крупные усилители. Ведущие производители готовили серьезные ответные действия.

Изображения: Рената Фогель

продуктов с текстурой и хрустом — Autism & Food — My Fussy Eater

Продукты с текстурой и хрустом. Почему некоторым детям с РАС нравятся эти продукты и уловки, с помощью которых они могут расширить свой рацион.

Сегодня я третий пост в блоге из моей серии, посвященной аутизму, детям и еде. Вы можете прочитать первые две части о:

Обработанная еда и почему так много аутичных детей любят ее; и

Скрытый вегетарианский соус и различные способы его подачи.

Для этого сериала я объединился с великолепной Тарой Ленистон. Тара — бывшая актриса, которая ушла из внимания, чтобы посвятить все свое время изучению всего, что могла, об аутизме, когда ее сыну Дилану был поставлен диагноз семь лет назад.

Вы можете следить за Тарой в ее блоге Coming Home To Autism, а также в Instagram. Она также является соавтором фантастической книги, также называемой «Возвращение домой к аутизму», в которой она делится практической помощью и советами для родителей недавно диагностированных детей.

Сегодняшний пост посвящен текстуре продуктов и тому, почему многие аутичные дети ищут хрустящие или хрустящие продукты.

Оральные сенсорные поиски

Многие дети проявляют поведение, связанное с сенсорным поиском. Мы обычно связываем сенсорную чувствительность с детьми с РАС (поэтому многие дети будут носить средства защиты органов слуха на улице или будут иметь серьезные проблемы с едой и очень ограниченными диетами).

Но сегодня мы фокусируемся на другой стороне спектра, на детях, которые имеют пониженную чувствительность к оральным сенсорным входам и поэтому ищут их.

Эти дети могут кусать или жевать одежду, игрушки, книги и многие другие предметы в доме. Им понравится еда с большой текстурой, хрустящей корочкой и вкусом, и они могут даже насладиться экстремальным вкусом, например, очень кислой или очень острой пищей.

Сенсорный сигнал, который они получают от укуса или жевания, помогает им саморегулироваться. Многие родители скажут, что их ребенок с РАС более способен получать информацию, такую ​​как обучение, разговоры, концентрация на задаче и т. Д., В то время как они одновременно демонстрируют поведение орального сенсорного поиска.

И это касается не только детей с аутизмом. Младенцы и малыши все жуют и жуют — это их способ познания окружающей среды. И по мере взросления многие нейротипичные дети будут продолжать демонстрировать такое поведение, например кусание карандашей в классе.

Сенсорная поисковая еда

Итак, как все это связано с едой? Если вы знаете, что ваш ребенок любит оральные сенсорные ощущения, вы можете подумать о типах пищи, которую вы ему даете, и о том, как вы ее подаете. Приспосабливая их диету к своим сенсорным потребностям, вы можете обнаружить, что они едят больше и лучше качественную пищу, и время приема пищи становится менее сложной задачей.

Crunchy Foods

Наиболее распространенные пищевые предпочтения для тех, кто ищет оральные сенсорные ощущения, — это продукты с большой текстурой, такие как хрустящие или хрустящие:

• Яблоки
• Груши
• Виноград
• Морковь
• Огурец
• Перец
• Сахарный горошек
• Крекеры и хлебные палочки
• Чипсы и попкорн
• Рисовые лепешки
• Орехи и семечки

Вы можете помочь расширить их рацион, подавая другие продукты следующим образом:

• Банановые чипсы, а не мягкий банан
• Готовьте брокколи минимально, чтобы она оставалась острой
• Поджаренные бутерброды, а не мягкие бутерброды
• Сухие хлопья или мюсли вместо того, чтобы покрывать их молоком
• Паста очень аль денте с соусом на стороне
• Такие соусы, как цацики, хумус или арахисовое масло, подаются очень маленькой порцией вместе с крудите.

Вы также можете обнаружить, что эти дети не любят «миску», то есть все, что смешано вместе. Вы добьетесь большего успеха, если подадите их еду отдельно, где меньше шансов, что все станет мягким и мягким.

Кислая / соленая / острая / холодная еда

Многие дети также будут искать продукты с сильным вкусом и ароматом, например:

• Острое карри
• Кислые фрукты, такие как лимоны и лаймы
• Соленые крендели или лепешки чипсы
• Мороженое, замороженный йогурт или даже лед.

Опыт Тары

Многие дети с аутизмом имеют проблемы с едой, и в течение многих лет я изо всех сил пытался заставить Дилана есть или пить что-нибудь, кроме молока. Но по мере того, как Дилан стал старше, он стал больше искать сенсорных ощущений и начал класть все в рот.

Дилан не распознает, когда он наелся, поэтому он использовал пищу как утешение, чтобы помочь ему справиться со своими тревогами и саморегулироваться. Он сидел там часами и продолжал есть.Я прошел путь от ребенка, который ничего не ел, и я беспокоился о его низком весе, до другой крайности, когда Дилан набирал вес и не переставал есть.

Я поговорил с нашим ОТ, который предложил дать Дилану много хрустящей еды, которая могла бы помочь ему саморегулироваться и была полезной для него. Как упоминала Сиара выше, яблоки, особенно яблоки Гренни Смит, отлично подходят для детей, которым нравится острый вкус и которые очень хрустящие. Морковь, красный перец, огурец, хрустящий хлеб, домашние леденцы на палочке, которые вы можете смешать с домашним смузи и небольшим количеством воды, — все это отлично.

Ледяные чипсы отлично подходят для детей, которые не любят пить воду, Дилан ненавидит ощущение воды во рту, и его ежедневные попытки заставить его пить воду, но он съест ведро ледяных чипсов из морозильника. , это означает, что мы оба выигрываем битву, пытаясь получить достаточно воды.

Итак, теперь я стараюсь кормить Дилана 5 небольшими порциями в день вместо 3 больших приемов пищи. В этих блюдах всегда есть сырые овощи, которые могут удовлетворить его потребность в хрусте, жевании или сосании.

Надеюсь, наши советы были полезны и вам понравится этот рецепт. Если вы попробуете это сами, зайдите в Instagram и поделитесь своими фотографиями и комментариями со мной и Тарой. Вы также можете посмотреть это видео, которое мы сняли вместе, в котором говорится об аутизме и еде.

Вам также могут понравиться эти рецепты:

Наука, объясняющая, почему мы жаждем громких и хрустящих продуктов

Несколько лет назад пищевой гигант Unilever опросил потребителей, спрашивая, как компания может улучшить свою популярную линейку батончиков мороженого Magnum.По словам респондентов, проблема заключалась в том, что шоколадное покрытие плиток, как правило, слишком быстро отслаивалось, создавая пятна липкой слизи на ковровом покрытии. Unilever отреагировала изменением рецепта, чтобы шоколад был менее подвержен растеканию.

Когда они тестировали новый, улучшенный продукт, они ожидали теплый прием. Вместо этого они получили больше жалоб, чем раньше. В обновленном баре не было беспорядка, но он также не издавал характерного потрескивания, к которому привыкли его поклонники.Лишенные слуха, что покрытие разрушается и рассыпается, вкус мороженого в корне изменился. И не в лучшую сторону.

Исследователь запаха и вкуса Алан Хирш, доктор медицины, называет это «музыкой жевания», слуховым сопровождением сенсорного стимула еды. «В качестве не вкусовой, не обонятельной стимуляции люди предпочитают хрусткость», — говорит он Mental Floss. Люди любят хрустящие, шумные закуски, этот громкий хрип, который передается к нашему внутреннему уху по воздуху и костной проводимости и помогает нам определить, что мы едим.В зависимости от закуски шум может достигать 63 децибел. (Нормальные разговоры — около 60 дБ; шелест листьев — 20 дБ. )

Когда мы это слышим, мы едим больше. Когда мы этого не делаем — как в случае с батончиками Magnum или сырыми картофельными чипсами с приглушенным запахом — мы обращаемся к другим чувствам, с сомнением глядя на нашу еду или нюхая ее в поисках признаков истечения срока годности. Психологически наша страсть к хрустящей пище пропитана. Но почему так приятно создавать какофонию хрустящей корочки? И если нам это так нравится, почему некоторые из нас действительно становятся возбужденными и даже агрессивными, когда мы слышим, как кто-то громко чавкает? Оказывается, нужно есть ушами гораздо больше, чем вы могли слышать.

Наука о кранче давно интересовала Чарльза Спенса, доктора философии, гастрофизика, профессора экспериментальной психологии и руководителя Лаборатории кроссмодальных исследований Оксфордского университета. Пищевые компании привлекли его и проконсультировались с его исследованиями по всему спектру приема пищи, от упаковки до форм и звуковых чипов, которые шумят в тележках с продуктами.

«Мы не рождены для того, чтобы любить шумную пищу», — говорит он Mental Floss.«Шум не приносит пользы с точки зрения питания. Но мы не любим сырые чипсы, даже если они одинаковы на вкус. Пропустить звук — это важно ».

В 2003 году Спенс решил исследовать звуковую привлекательность чипов в формальной обстановке. Чтобы сохранить видимость контроля, он выбрал Pringles, которые выпекаются равномерно — один Pringle не имеет существенных отличий по размеру, толщине или хрусту от другого. Он попросил 20 испытуемых откусить 180 Pringles (около двух банок), сидя в звукоизолированной кабине перед микрофоном.Звук их хрустящей петли передавался обратно в наушники.

После употребления банок их спросили, ощущают ли они разницу в свежести или хрусткости от одного Pringle к другому. Чего они не знали, так это того, что Спенс играл с обратной связью в их наушниках, увеличивая или уменьшая громкость их шумного хруста [PDF]. Сообщалось, что на большой громкости чипсы были более свежими; считалось, что чипсы, проглоченные во время прослушивания на низкой громкости, просидели дольше и казались мягче. Двусторонние звуки привели к радикальной разнице в восприятии чипов. Возможно, это было небольшое исследование, но в практически несуществующей области исследований звуковых чипов оно было новаторским.

По мнению Спенса, результаты говорят о том, что он считает неотъемлемой привлекательностью хрустящей пищи. «Шумная еда связана со свежестью», — говорит он. «Чем свежее продукты, такие как яблоки, сельдерей или салат, тем больше витаминов и питательных веществ они сохраняют. Он говорит нам, что в еде ».

Естественно, этот сигнал немного сбивается с пути, когда он усиливает качество картофельных чипсов, обработанного куска пустых калорий.Но у Спенса есть теория и на этот счет: «Мозгу нравятся жиры в пище, но он не очень хорошо распознает их через рот. Шумная еда, безусловно, в среднем жирнее ».

Жирные или свежие, повышающие уровень децибел во время еды, также могут иметь корни в менее аппетитном поведении. Для наших предков, которые питались насекомыми, хруст твердотельного сверчка символизировал пищу. Изначально резкое измельчение пищи зубами также могло быть способом выплеснуть и ослабить агрессию. «Есть несколько психоаналитических теорий, связанных с хрустом и агрессивным поведением», — говорит Хирш.«Когда вы откусываете лед или картофельные чипсы, вы сублимируете их здоровым способом».

Все эти факторы объясняют, почему нам нравится кранч. Но действительно ли это влияет на то, что мы пробуем?

Да, но, может быть, не так, как вы думаете. «Звук влияет на восприятие еды», — говорит Спенс. «Шум привлекает внимание ко рту в отличие от чего-то тихого. Если вы едите паштет, ваше внимание может переключиться на что-нибудь другое, на телевизор или на собеседника.Но хруст привлечет ваше внимание к тому, что вы едите, заставив сосредоточиться на этом. Шумная еда заставляет задуматься о себе ».

Этот хруст также может повлиять на то, сколько еды мы потребляем. По словам Спенса, поскольку шумная пища бывает жирной, она дольше сохранит свой вкус. А поскольку шум укрепляет наше представление о том, что мы едим, он дает нам чувство безопасности, которое позволяет нам продолжать есть, не глядя на закуску — не так важно в ярко освещенной комнате, но крайне важно, если мы » Повторюсь в темном кинотеатре.«Это становится более важным, когда вы не видите, что едите, — говорит Спенс.

Благодаря этой жесткой обратной связи индустрия снеков сделала своим приоритетом подчеркивать звуки своих продуктов как при разработке, так и при маркетинге. В 1980-х годах Frito-Lay финансировала масштабные работы на заводе в Далласе, в которых были задействованы жевательные тренажеры за 40 000 долларов. Там они обнаружили, что идеальная точка разрыва для чипа составляет четыре фунта на квадратный дюйм (PSI), что составляет лишь малую часть того, что нам может потребоваться для изготовления стейка (от 150 до 200 PSI).По словам Герберта Стоуна, доктора философии, ученого в области пищевых продуктов, который работал с компаниями над разработкой продуктов, качество и консистенция самого картофеля также являются ключевыми. «Слишком толстые, слишком жесткие, и они не нравятся людям», — говорит Стоун Mental Floss. «Слишком тонкие, и они просто рассыпаются».

Правильный картофель, нарезанный нужной толщины с подходящим маслом при нужной температуре, дает твердый чип — достаточно упругий, чтобы сделать удовлетворительный разрыв, когда он ударяется о коренные зубы, но исчезает так быстро, что ваш мозг и тело не успевают даже переработали только что потребленные калории.«Если они возьмут его и положат в рот, а хруст будет не таким, как они ожидают, они могут положить его», — говорит Стоун. «Дело в ожидании».

Пройдитесь по проходу с закусками в местном супермаркете или посмотрите рекламные ролики, и вы не найдете недостатка в заявлениях о том, что продукты являются самыми смелыми и хрустящими чипсами. В течение многих лет компания Frito-Lay продавала Cheetos как «сыр, который хрустит!» Даже злаки пытаются извлечь выгоду из пылкости, создавая талисманов — щелчков, треск и хлопков — из звука, который их рисовые криспи издают, когда их погружают в молоко. Одна реклама марки чипсов привлекла внимание тем, что «взломала» экран телевизора.

Для большинства потребителей обещание звукового аромата привлечет их внимание. Но для небольшого числа людей, у которых диагностировано состояние, получившее название мизофония, звук, когда коллега или партнер хрустит чипсами, совсем не доставляет удовольствия. Это невыносимо.

По словам аудиолога из Коннектикута Натана Баумана, доктора медицины, средний уровень шума человека, пережевывающего картофельные чипсы, составляет от 25 до 35 децибел.(Другие источники считают, что это значение ближе к 63 дБ, когда вы жуете чипс с открытым ртом, или 55 дБ с закрытыми губами.) Когда вы слышите собственное жевание, звук распространяется как через воздух, так и через ваш собственные кости, придавая ему отчетливо уникальный звук. (Например, когда вы разговариваете, слышите, как вы жеваете запись, это может быть проблемой.)

Для человека, страдающего мизофонией или буквальной ненавистью к определенным звукам, проблема заключается не в собственном жевании. Это все остальные.

Когда мы жуем, говорит Бауман, области слуховой коры и лимбической системы нашего мозга загораются, получая информацию о свежести и текстуре. Но люди с мизофонией не борются со своими собственными звуками. Вместо этого на них влияет то, что другие печатают, щелкают ручкой или, что чаще, жевают. Звук перекуса исходит из улитки или полости внутреннего уха и становится электрическим сигналом, который попадает в миндалину мозга, которая обрабатывает страх и удовольствие.Это верно для всех, но в мизофонике он приземляется с глухим стуком. Скорее всего, у них развился триггер или отрицательная ассоциация со звуками, происходящими из детского происшествия.

«Если вас ругает родитель, и он ест или шлепает вас, это становится отрицательным подкреплением», — говорит Бауман. Жевание, щелканье губами и даже дыхание становятся невыносимыми для больных, которые часто чувствуют возбуждение и нервозность, с соответствующим учащением пульса. Некоторые приходят в ярость.

Мизофоника не обязательно дает все эти звуки постоянно: это может зависеть от того, кто перекусывает. Часто ответ вызывает коллега, супруг или член семьи. Боясь, что они испортят эти отношения, больные склонны высказываться в Интернете. Субреддит мизофонии является домом для обсуждений с такими заголовками, как «А поедатель попкорна сидит ПРАВИЛЬНО рядом со мной в самолете» и «Чипы могут пойти на хуй сами». (Все содержание последнего: «Черт возьми, чувак.Это все. »)

Бауман говорит, что мизофонию можно вылечить с помощью когнитивной терапии. Наушник может издавать белый шум, чтобы уменьшить звуки срабатывания, в то время как пациенты пытаются переобучить свой мозг, чтобы они терпели шум. Но даже вида пачки чипсов может быть достаточно, чтобы они пошатнулись.

Людям с мизофонией также следует соблюдать осторожность во время путешествий. Хотя некоторые азиатские культуры минимизируют использование хрустящих закусок, потому что громкие закуски считаются невежливыми, в других частях мира время приема пищи может быть более шумным. «В некоторых частях Азии вы показываете, что цените еду, прихлебывая», — говорит Спенс. Хлебание ассоциируется даже с более интенсивным вкусовым ощущением, особенно когда оно происходит в относительно тихой столовой.

Западная культура предпочитает более шумные рестораны, и для этого есть веская причина. Предположительно Hard Rock Café овладел искусством воспроизведения громкой и быстрой музыки, что привело к тому, что посетители стали меньше разговаривать, ели быстрее и уходили быстрее, что позволяет операторам чаще переворачивать столы за вечер.

Спенс считает, что звук будет по-прежнему важен для гастрономии, шеф-поваров и пищевых компаний, стремящихся продать потребителям полноценный опыт. Полки для закусок теперь заполнены надуваемыми товарами, такими как 3-D Doritos и Pop Chips, которые создают подушки вкуса. С меньшим объемом вы будете больше перекусывать и дольше хрустеть.

Но звук чипа — это лишь часть уравнения. То, как ощущается сумка, когда вы ее забираете в магазине, аромат, который исходит, когда вы впервые открываете пакет, концентрация аромата гранул приправы на ваших пальцах — все это очень тщательно продумано, чтобы соответствовать нашим предпочтениям.

«Когда мы слышим скрежет чипсов, это может побудить людей начать слюноотделение, как у собак Павлова», — говорит Спенс, имея в виду русского ученого, который приучил свои клыки выделять слюну, когда он издавал определенный звук. Мы привыкли предвкушать вкус и удовольствие от чипсов, как только забираем упаковку. Даже услышав или произнеся слова хрустящий и хрустящий , мы сможем получить незабываемые впечатления.

Когда нас лишают слухового сигнала, мы можем раздражаться.После того, как в новостях появились сообщения о том, что генеральный директор Pepsi Индра Нуйи упомянула, что ее компания может рассмотреть более тихую версию Doritos для женщин — идея, которую PepsiCo позже отвергла, что они будут обозначать гендерно-зависимый стиль, — женщины-энтузиасты Doritos собрались вокруг столицы штата Техас, осуждая эту идею. предполагаемая гендерная дискриминация. В знак протеста против возможного разбавления их любимой закуски они устроили зрелище, хрустя Доритос так громко, как только могли.

Почему люди без ума от хрустящей корочки

В любом обычном японском ресторане в Северной Америке в меню представлены такие традиционные блюда, как темпура, тонкацу и цыпленка кара-агэ .Это хрустящее трио давно заняло важное место в японской кухне. Но удивительно узнать, что все три являются культурными заимствованиями, некоторые из которых восходят к временам, когда Япония прилагала все усилия, чтобы изолировать себя от иностранного влияния. Техника обжаривания в кляре темпуры (обычно используемая для овощей и креветок) была заимствована у испанских и португальских миссионеров и торговцев 15 и 16 веков. Тонкацу — это котлета из свинины в панировке, разновидность шницеля из Германии и Центральной Европы, которая была добавлена ​​в японскую кухню, вероятно, не позднее, чем в начале 20 века.Кара-агэ изначально означало «китайская жарка» и относилось к продуктам, приготовленным во фритюре, которые были покрыты кукурузным крахмалом.

В The Babbo Cookbook знаменитый шеф-повар и ресторатор Марио Батали написал: «Одно слово« хрустящий »продает больше еды, чем множество прилагательных. … В хрустящей пище есть что-то от природы привлекательное ». Если хрустящая еда действительно привлекательна, это может помочь объяснить, почему японская кухня так восприимчива к именно этим «посторонним» продуктам. В свою очередь, вполне возможно, что хрустящие блюда, такие как темпура и тонкацу , были входными продуктами для всемирного признания более мягких японских деликатесов, таких как суши.Чипсы тортилья, картофельные чипсы, картофель фри, жареный цыпленок и другие хрустящие продукты могут служить авангардом интернационализации еды во всем развитом (и развивающемся) мире. Crispy покоряет культурные границы.

Гипотеза о том, что хрустящие продукты изначально привлекательны, является захватывающей. Как антрополог, интересующийся эволюцией познания и рационом человека, я думаю, что, возможно, наше влечение к хрустящей пище может дать нам представление о том, как люди эволюционировали до мыслей о еде, которую они едят.

Еда была так же важна для выживания человека, как социальность, язык, пол и гендерные роли, но не вызвала большого интереса со стороны психологов-эволюционистов и других ученых, интересующихся эволюцией поведения. То, что мы едим, конечно, формируется культурой, которая влияет на ассортимент продуктов, которые считаются съедобными и несъедобными в любой конкретной среде. Но еда и выбор продуктов питания также формировались миллионами лет эволюции, давая нам предпочтение определенным вкусам и текстуре, а также желание есть больше, чем мы должны, когда некоторые продукты легко доступны.

Чтобы понять привлекательность хрустящей пищи, нужно взглянуть на ее источники в мире природы. Какие хрустящие продукты могли съесть или ели наши нынешние кузены-приматы и прошлые предки-приматы? В естественной среде обитания приматов есть два основных источника хрустящей корочки: насекомые и определенные части растений (особенно стебли, некоторые листья, стручки, возможно, корни). Современные люди относятся к насекомым неоднозначно. В западном мире они обычно считаются неаппетитными и ассоциируются с грязью и болезнями.Однако во многих других культурах насекомых едят с разной степенью энтузиазма. Иногда их едят в виде личинок, которые не очень хрустят, но взрослые насекомые с их хрустящими экзоскелетами из хитина используются во многих культурах, часто хорошо приправленные и обжаренные до очень хрустящей корочки.

Ни один человек — ни один достаточно крупный примат, если на то пошло, — не может выжить, питаясь только насекомыми. Это просто непрактично с точки зрения питания. Некоторые мелкие просимийские приматы, такие как лори, галаго, долгопяты и более мелкие лемуры, могут обходиться диетами, которые почти полностью являются насекомоядными.Такие приматы похожи по размеру и повадкам на первоначальных приматов, которые жили около 60 миллионов лет назад. Большинство палеоантропологов считают, что насекомые были важной частью рациона этих самых ранних приматов. Итак, у нас есть предки, питающиеся насекомыми, даже если некоторые из нас не в восторге от их употребления сегодня.

Многие люди не в восторге от употребления овощей. В отличие от фруктов, многие из которых сладкие и сочные, соблазняющие животных есть их как средство распространения семян, части растения, которые мы обычно воспринимаем как овощи, часто содержат токсины, чтобы животные не хотели их есть.В них также относительно мало питательных веществ. Теперь многие животные, в том числе некоторые основные группы приматов, развили пищеварительную специализацию, которая позволяет им придерживаться диеты из листьев и стеблей. Однако наши ближайшие родственники, шимпанзе, в основном питаются фруктами, питаясь листовой растительностью и насекомыми, чтобы дополнить свой предпочтительный рацион (мясо также едят с энтузиазмом, но в относительно небольших количествах).

Нежелательные продукты, которые едят обезьяны или обезьяны, когда другие продукты недоступны, экологи приматов называют «запасными продуктами».Ясно, что у людей и других приматов сформировались предпочтения к сладкому и соленому вкусу, а также к жиру и умами, пикантному вкусу, связанному с мясом и некоторыми другими продуктами. По определению, запасные продукты не нажимают кнопки предпочтений, поскольку они не являются предпочтительными. Однако все животные в какой-то момент сталкиваются с ситуациями, когда предпочтительные корма недоступны или недостаточны. Привлечение к некоторым качествам наиболее доступных запасных продуктов было бы адаптивным. Для таких приматов, как мы, привлекательным качеством альтернативной пищи, такой как насекомые и свежие овощи, может быть хрустящая корочка.Хрустящая корочка может сделать относительно обычные невкусные запасные продукты более приемлемыми, а «врожденное» предпочтение хрустящей корочки может быть адаптивным.

В какой-то момент эволюции человека, возможно, более миллиона лет назад, наши предки открыли и научились использовать огонь. По словам приматолога Ричарда Рэнгема, это было одно из самых важных событий в истории эволюции человека. Это открыло потенциальную диету этих ранних людей, позволяя им лучше использовать всех животных, на которых они охотились или собирали мусор. Они больше не ограничивались мягкими частями, такими как мозг, печень и костный мозг; теперь они могут приготовить (и, таким образом, размягчить) волокнистую мышцу, которая составляет большую часть питательных веществ животного. Огонь также позволял готовить крепкие корни, еще один источник калорий, не используемый другими обезьянами или гоминидами.

Кулинария также сделала доступным для людей совершенно новый ассортимент хрустящих и, что, возможно, более важно, сильно ароматизированных продуктов. Нагревание облегчает реакцию Майяра, в которой углеводы и аминокислоты объединяются с образованием множества вкусов и ароматов (и коричневого цвета).При приготовлении пищи на сухом огне, таком как приготовление на гриле, выпечка и жарка, реакция Майяра происходит на поверхности мяса или овощей, что приводит к усилению вкуса и образованию хрустящей корочки. Как утверждает Рэнгем, пищевые преимущества, обеспечиваемые приготовлением пищи, несомненно, сделали его важным шагом в эволюции человека. Но приготовление пищи также сочетало в себе хрустящую корочку с более привлекательным вкусом (по сравнению с хрустящими запасными продуктами), что, возможно, помогло практике приготовления пищи стать еще более адаптивной.

Запасные продукты и кулинария обеспечивают эволюционную основу привлекательности хрустящих продуктов, но что мы можем сказать об их привлекательности сегодня в развитом мире, где запасные продукты и огонь на самом деле не являются проблемой? Хрустящая и хрустящая пища помогает улучшить сенсорные ощущения от еды.Очевидно, что когда мы едим, мы используем наши чувства вкуса и запаха, а также осязание, чтобы оценить текстуру и «ощущение» пищи как в наших руках, так и во рту. Недооцененный компонент переживания еды — это звук.

Внешние звуки во время еды беспокоят некоторых рестораторов. (Посетители, подвергшиеся нападению громкой или ужасной музыки, могут пожелать, чтобы это беспокоило их больше.) И, конечно же, многие культуры диктуют допустимое количество шума, которое должен издавать посетитель во время еды.В то время как западные эксперты по этикету пытаются искоренить «грубые шумы» во время еды (см. Emilypost.com), в других культурах шумное возбуждение во время еды является признаком того, что еда нравится.

Яркость может быть более важной для звуков, которые он издает в нашей голове. Когда мы едим, всегда слышны внутренние шумы от жевания, но на самом деле это обычно те звуки, которые мы перестаем слышать . Общей чертой всех нейронных сенсорных систем является привыкание: сенсорные нейроны обычно становятся менее отзывчивыми при постоянном воздействии стимула.Когда вы надеваете одежду, через некоторое время ваша кожа перестает ощущать ее присутствие. Точно так же происходит привыкание к вкусу и запаху пищи, когда мы едим. Знаменитые повара, такие как Томас Келлер и Ферран Адриа, борются с сенсорным привыканием, подавая множество небольших разнообразных блюд в течение долгого (и дорогого) приема пищи. Как знают многие огорченные едоки Дня Благодарения, разнообразие блюд, подаваемых на традиционных застольях, также позволяет есть больше, уменьшая влияние сенсорной привычки.

Возможно, одна из причин, по которой хрустящие продукты имеют такую ​​привлекательность, заключается в их способности стимулировать наш слух, а также наши чувства вкуса и запаха. Хрустящая корочка сама по себе отличается от других пищевых качеств; эта текстура может быть приятной даже в сочетании с ароматами, которые сами по себе не обязательно так привлекательны. Жевать хрустящую пищу громче, чем нехрустящую пищу. Если привыкание длится дольше при более сильном сенсорном сигнале, тогда нам следует получать удовольствие от употребления хрустящей пищи в течение более длительного периода времени во время каждого приступа еды.Конечно, при определении того, что нам нравится есть, важны многочисленные факторы, но вполне разумно предположить, что нам может нравиться конкретная хрустящая еда отчасти потому, что нам нравится то, как она звучит в нашей голове.

Разговорный язык вносит значительный вклад в создание звуковой среды, в которой живет большинство людей. При внутреннем произнесении или озвучивании звуки таких слов, как «хрустящий» и «хрустящий», напоминают о качествах, которые они описывают, — они звукоподражательны. Этимология слова «crispy» сложна; Похоже, что изначально оно означало пышные или волнистые, но независимо от происхождения оно чаще всего используется как прилагательное к ломким продуктам.Понятно, что звук «хрустящий» не идентичен звукам, которые издает хрустящий (что, по сути, верно для большинства звукоподражательных терминов), но по какой-то причине он вызывает этот звук в наших ушах. Точно так же слово «хрустящий», которое, как широко известно, происходит от звукоподражания, пробуждает еще более глубокое и, возможно, менее изысканное ощущение этого качества.

Звукоподражание может быть одной из причин того, что «хрустящий» является таким эффективным термином в меню. Функциональное нейровизуализационное исследование звукоподражательных терминов показало, что, когда слушатели слышат эти термины, они показывают активацию тех частей мозга, которые также могут быть активными, когда они на самом деле испытывают действие или эмоциональное состояние, которое вызывает этот термин.Точно так же звукоподражание, связанное с ходьбой (их несколько на японском языке), вызывает активацию частей мозга, связанных с визуальной обработкой действий тела. Другие исследования с использованием изображений показали, что только размышления о двигательном действии активируют те части мозга, которые действительно вступают в игру при выполнении этого действия.

Последствия для хрустящей и хрустящей корочки во всем этом теперь начинают проявляться. Простое чтение, слушание или произнесение звукоподражательных терминов «хрустящий» и «хрустящий», вероятно, вызовет чувство поедания такой пищи.Предположительно, это чувство будет представлено в головном мозге активацией областей рта и языка первичной моторной коры (и, конечно же, когда слово действительно произносится, моторные области рта активируются напрямую). «Хрустящий» может быть таким убедительным описательным термином, потому что, в некотором смысле, его слушание или высказывание сильно продвигает моторные образы еды — продукт, к которому добавлено слово «хрустящий», в некотором смысле уже съеден своим потенциалом. потребитель. «Хрустящие» в меню могут быть довольно убедительными, особенно в сочетании с тем фактом, что хрустящие продукты часто довольно вкусны по другим причинам.

Итак, приблизились ли мы к пониманию того, «что» делает хрустящую пищу привлекательной по своей природе? Почему мы без ума от хрустящей корочки? Человеческий вид имеет многочисленных предков и родственников, для которых хрустящее насекомое было и остается привлекательной едой. Некоторые из наших родственных видов питаются сырыми хрустящими овощами, а для тех видов, для которых листья и стебли не являются первым выбором (и мы, люди, попали бы в эту категорию), предпочтение этих продуктов весьма полезно, если нам нужно выжить. на запасных продуктах.Короче говоря, у нас, как у приматов, есть эволюционное наследие, которое предполагает, что хрустящие и хрустящие продукты должны быть привлекательными для нас, по крайней мере, иногда и при определенных условиях.

С появлением кулинарии условия питания коренным образом изменились. Crispy стал доступен нашим предкам благодаря реакции Майяра. Приготовление пищи сделало питательные вещества, содержащиеся в мясе и некоторых растительных продуктах, таких как клубни, более доступными для нас и более вкусными. Наши предки, которые любили хрустящую приготовленную пищу, возможно, особенно преуспели в репродуктивных лотереях, поскольку приготовление пищи открывало больший доступ к целому ряду высококачественных продуктов питания в разнообразных условиях.И поэтому наша врожденная тяга к хрустящей корочке, полученная от наших дальних родственников, возможно, усилилась в более поздние эволюционные времена.

Хрустящая пища может в разной степени занимать привилегированное место в мозгу. Они включают слух в сенсорную смесь еды, и весьма вероятно, что более сильная и разнообразная сенсорная смесь, обеспечиваемая хрустящей корочкой, предотвращает скуку и привыкание, когда мы едим эти продукты. И, как мы только что обсуждали, само слово «хрустящий» может повысить привлекательность таких продуктов, по крайней мере, когда мы собираемся сделать их частью еды.Это было бы неожиданным следствием наличия мозга, который запрограммирован на язык, но все еще находился под сильным влиянием когнитивных процессов, которые происходят значительно ниже этого более высокого когнитивного уровня.

Конечно, есть и другие возможные причины, по которым хрустящая корочка может быть такой привлекательной. В современной продовольственной среде коммерчески производимые хрустящие продукты широко распространены и широко рекламируются — и в то же время демонизируются как ведущие к ожирению. Эти продукты или, по крайней мере, некоторые из них, «плохие». Но, как многие из нас знают, делать что-то плохое, если оно не так уж плохо, само по себе может быть приятным.Съесть пакетик картофельных чипсов может быть приятным не только потому, что он содержит соль, жиры и углеводы в красивой хрустящей упаковке, но и из-за frisson — незаконного удовольствия, которое он доставляет в условиях жесткой и противоречивой культуры питания.

То, как мы думаем, что еда и как мы едим, — это сложные продукты с множеством историй. Эти когнитивные, эволюционные и культурные истории взаимодействуют уникальным образом в каждом человеке, который также представляет личную историю.Хрустящие продукты, безусловно, не единственный вид еды, который людям нравится, и, конечно, некоторым они даже не нравятся. Но всепроникающая привлекательность хрустящего — это то, что вытекает из наших многочисленных взаимодействующих историй.

Хрустящая еда и здоровье полости рта

Блумсбург, Данвилл и Льюисбург, Пенсильвания

Вы знаете, что фрукты и овощи полезны для вас и должны входить в состав здорового рациона питания. Но знаете ли вы, что то, что вы едите, также может принести пользу вашим зубам?

Яблоко в день может отпугнуть врача, но также может сделать посещение стоматолога более приятным.Употребление в пищу хрустящих фруктов, таких как яблок и груш , дает вашему рту тренировку, которая убирает зубной налет и бактерии, а также является прекрасным источником клетчатки для вашего рациона.

Сырые овощи также полезны для здоровья полости рта. Например, моркови и сельдерея стимулируют отток слюны, которая является частью естественной системы защиты вашего рта от зубного налета и бактерий, которые являются строительными блоками кариеса. Морковь и сельдерей также богаты бета-каротином, который используется для производства витамина А, который помогает укрепить зубы.

Имейте в виду, хотя эти продукты могут принести пользу вашим зубам, их нельзя использовать вместо обычной гигиены полости рта, такой как ежедневная чистка зубов щеткой и зубной нитью. Эти закуски идеально подходят для употребления в любое время, но они могут быть особенно полезны для здоровья полости рта, когда вы не можете чистить зубы между приемами пищи.

Не всякая хрустящая пища полезна для здоровья полости рта.

Закуски, такие как чипсы, крекеры и крендели, могут быть вредными. Частицы этих хрустящих продуктов могут застрять в канавках ваших зубов, и из-за высокого содержания углеводов закуски, содержащие углеводы, быстро превращаются в сахара, которые могут ухудшить естественную эмаль на ваших зубах и увеличить риск кариеса.

Все мы знаем, что слишком много сладкого может быть вредным для здоровья полости рта, но леденцы могут быть одним из худших вариантов, когда дело доходит до ухода за вашими чавками. Сосание леденцов дает сахару дополнительное время для износа зубной эмали, а липкость большинства леденцов означает, что сахар может прилипать к зубам, способствуя развитию кариеса. Лекарства от кашля, если они не содержат сахара, также вредны для ваших зубов. Однако, безусловно, есть веская причина для того, чтобы сосать капли от кашля в течение дня, например, когда вы больны, просто не забывайте чистить зубы не реже двух раз в день.

Лучшей защитой от таких проблем со здоровьем полости рта, как кариес, является поддержание хорошего режима гигиены полости рта в домашних условиях, а также правильное питание. Также важно посещать стоматолога для регулярных стоматологических осмотров и чисток. Во время этих посещений стоматолог может оценить состояние вашего здоровья полости рта и решить любые проблемы, когда они впервые появятся.

Чтобы узнать больше о защите здоровья полости рта, обратитесь в офис Hamilton Dental Care по телефону (570) 387-0533.Будем рады ответить на любые вопросы. Мы также можем запланировать для вас профессиональную чистку или любые другие наши профилактические услуги, которые помогут снизить риск возникновения кариеса.

Hamilton Dental Care обслуживает пациентов в районах Блумсбург, Данвилл и Льюисбург, штат Пенсильвания.

Связанные

Увеличение продаж продуктов питания с помощью хрустящих ингредиентов

14 февраля, 2019

Охватывая хруст

Повара покрывают еду хрустящими ингредиентами, которые улучшают восприятие еды.

Текстура продукта и хрустящий звук при надкусывании могут иметь такое же важное значение, как и аромат, для получения удовольствия от блюда.

На самом деле, несколько научных исследований пришли к выводу, что звук хрустящей пищи часто улучшает восприятие потребителями продуктов — и все больше поваров приняли эту концепцию. От хрустящей корочки на жареной курице до затвердевших панцирей вокруг липких десертов — «коэффициент хруста » делает блюда еще более вкусными.

Мука, ​​яичная жидкость и панировочные сухари уже давно используются для создания хрустящей оболочки для белков, но многие операторы вводят новшества, заменяя измельченными хлопьями, крекерами или печеньем вместо панировочных сухарей. Эти покрытия могут добавить блюду маслянистый, пикантный или сладкий вкус в дополнение к хрусткости. Панко и темпура также являются популярными покрытиями для хрустящей корочки, особенно в связи с тем, что азиатские блюда становятся все более популярными.

Другие ингредиенты, появляющиеся в покрытиях, включают:

Гибкость вкуса

«Хрустящие покрытия

— прекрасное средство для изменения вкуса блюда», — отмечает Кристин Кувелье, кулинарный трендолог консалтинговой фирмы Culinary Concierge.

Картофельные чипсы с любым вкусом можно использовать, например, для создания хрустящей оболочки для запеченного блюда из курицы. Кроме того, по ее словам, добавление различных сыров, трав и специй в хрустящую глазурь — еще один способ придать особый вкус.

«В зависимости от тематики вашего ресторана или стиля вашего ресторана, вы можете сделать так, чтобы любое из этих хрустящих покрытий соответствовало тому, что вы делаете, будь то этнический мотив или какой-либо другой особый стиль», — говорит Кувелье.

Кроме того, она предлагает использовать крекеры без глютена в качестве покрытия для приготовления блюда без глютена.

Куриный кранч

Шеф-повара давно внедряют инновации в создании хрустящей глазури для жареных или запеченных блюд из курицы. В 2014 году шеф-повар Рой Чой разработал рецепт жареной курицы с использованием печенья GOLDEN OREO Cookies , который получил широкое внимание и похвалу в СМИ.

Для этого рецепта Чой соединил раскрошенное печенье с панко и петрушкой, чтобы сформировать хрустящее покрытие для тендеров, которые канал Cooking Channel описал как «привлекательную смесь сладкого и соленого , особенно когда он был погружен в пряный банановый кетчуп хабанеро от шеф-повара.”

Другие усилия по объединению печенья и курицы включали ограниченное по времени предложение от сети магазинов жареной курицы Popeyes, которая использовала песочное печенье в покрытии.

Couvelier предлагает куриную грудку в панировке с панко, смешанную со «всем» специями, включая мак, кунжут, сушеный лук, сушеный чеснок и соль.

«Вы можете изменить это с помощью различных тертых сыров и других трав и специй, чтобы каждый раз создавать что-то новое», — говорит она.

Крекеры RITZ тонкого помола также являются интересным выбором для панировки курицы или рыбы, придавая им маслянистый вкус, приятную текстуру и цвет. Крекеры RITZ также могут добавить хруст к различным закускам, таким как картофель с начинкой из макаронного сыра с тонко измельченными крекерами RITZ в качестве хрустящей начинки и попперс из халапеньо с начинкой из свинины и сыра, в которые входят мелко измельченные крекеры Ritz и кукурузная мука в качестве хрустящей посыпки. покрытие.

Жареное мороженое

Одно из самых горячих десертных блюд в меню последних лет — это жареное мороженое, которое часто позиционируют как мексиканское блюдо.

Одна сеть мексиканских ресторанов, расположенная на западе США, смешивает измельченные кукурузные хлопья с корицей и сахаром для создания хрустящей корочки. Твердое ванильное мороженое формуют в шарики, а затем дают ему немного размягчиться при комнатной температуре в течение нескольких минут, после чего его раскатывают в покрытии и снова помещают в морозильную камеру для повторного застывания. Затем его опускают во фритюрницу на 10-15 секунд перед подачей в миску, сбрызнутую шоколадным соусом.

В ресторане Sinigual в Нью-Йорке обжаренное во фритюре мороженое сделано из мороженого dulce de leche, покрытого бананово-ореховой коркой и сахаром с корицей, подается с шоколадно-чипотле соусом, свежими сливками и кофе Patrón XO Café. ликер.

Покрытия прочие

Луи Тикарам, шеф-повар E.P. & L.P. из Лос-Анджелеса, делает десерт Ginger Crunchie, который включает ганаш из белого шоколада и имбиря, покрытый молочным шоколадом, а затем завернутый в хрустящие имбирные хлопья .

«Десерты всегда сладкие, поэтому баланс текстуры десерта так важен», — сказал Тикарам в интервью Nation’s Restaurant News. «И все мы знаем, что хрустящий снаружи с липкой внутри — это почти так же хорошо, как и получается.”

Сахар издавна использовался для создания хрустящей корочки.

Танхулу, уличная закуска, популярная в Китае и на Тайване, производится путем кипячения сахара и воды для создания сиропа, в который погружаются кусочки сырых фруктов на бамбуковую шпажку, а затем дают остыть и затвердеть. Эти « фруктовых леденцов », как их иногда называют, можно приготовить из винограда, клубники, киви и других фруктов.

Какие бы вкусы ни искали ваши гости, есть вероятность, что «хрустящий фактор» поможет вам создать уникальный кулинарный опыт, который они не скоро забудут.

Вернуться к отраслевым новостям Домой

Есть целая отрасль, посвященная производству продуктов питания хрустящими, и это WILD

Щесняк, умерший в 2016 году, изложил научный диапазон для оценки текстуры пищевых продуктов на основе восьми качеств, таких как твердость и эластичность, называется сенсорным профилем текстуры. Хрустящая корочка — это «стимулятор активного приема пищи», — писали Щесняк с коллегой, и «кажется, что она занимает особое место в базовой психологии аппетита и утоления голода, побуждая человека продолжать есть.» Ну, да.

Чтобы оценить хрусткость, которую Щесняк классифицировал как «ломкость», нужно было измерить силу, с которой кусочек ломается. Ее команда использовала человеческие панели для проверки текстуры, но она также изобрела несколько машин, в том числе Texturometer, механический рот (с лезвиями, а не зубами, , я знаю ), который выдает показания четкости и других характеристик. Сегодня Frito-Lay и его конкуренты имеют свои собственные версии текстурометра для измерения хрусткости продуктов.

Что General Foods сделала с этими данными? Компания представила ряды с хрустящими хлопьями, замороженными продуктами и упакованными закусками, поскольку американцы все больше и больше времени проводили перед телевизором.Как удобно.

Подождите, а как насчет Crunch?

Люди склонны использовать термины «хрустящий» и «хрустящий» как синонимы, но есть разница, и она изучена. Это не вопрос мнения, понятно? Ученые записали, как люди ели разнообразную хрустящую и хрустящую пищу — крекеры, чипсы, яблоки — и обнаружили, что хрустящие продукты более легко ломаются и звучат более высокими тонами и обычно поражаются передними зубами, в то время как хрустящими являются коренные зубы, более низкие. В других исследованиях изучали беспорядок, который производит еда, когда ее кусают, и у хрустящей еды больше разрывов и кусочков по сравнению с хрустящими.Многие отмечали, что эти слова звучат как звукоподражательные: crispy заканчивается вздымающимся быстрым isp как чип, ломающийся в зубы, crunch вылетает изо рта, как бульдозер, ударившийся о землю. Pringle хрустящий; толстый крендель Снайдера хрустящий.

Давайте поговорим о компьютерах

Вернувшись в штаб-квартиру Frito-Lay, я стоял перед линейкой чипов, которые варьировались от воздушных шаров Wiffle до классических Lay’s (которые они называют «ПК») и Lay’s, приготовленных в чайнике. и эти новые фрисби из нутовой муки под названием Off the Eaten Path.Доктор Крис Чоффе, старший вице-президент PepsiCo по устойчивому развитию и глобальным исследованиям в области снеков (уф!), Сияла гордостью за своих маленьких детей. Я сиял от прожорливой радости. Как репортер с красной ковровой дорожки, я хохотал о том, что я фанат чипсов с халапеньо.

«Похоже, женщинам действительно нравится приготовление в чайнике, — сказал доктор Крис, — и обычно секреты в складывании» — в складывании чипсов, которые складываются во фритюрнице, как скорлупа. Frito-Lay получил женский факт из отчетов послепродажного обслуживания и от потребительских комиссий, но исследование 2015 года, проведенное в Университете Арканзаса, пришло к аналогичным результатам: женщины-потребители с большей вероятностью заметили текстуру пищи, особенно хрустящую и хрустящую, чем их коллеги-мужчины. , чье внимание в первую очередь уделяется пищевым красителям и ароматизаторам.Не спрашивайте почему! Никто не знает!! Может, мы пытаемся заглушить шум, который так много разговаривают мужчины !!!

Чипы для чайников относятся к категории «жестких кусочков», которая в настоящее время «растет как сумасшедшая», — сказал доктор Крис. Они представили Ruffles Double Crunch, приготовленную в чайнике Ruffle, а также обновленные Cool Ranch и Flamin ’Hot Limon Doritos.

Но откуда берутся чипсы? Шеф-повар Джоди Дентон сказал мне, что Frito-Lay создает хрустящую корочку четырьмя основными способами: ингредиенты (поиск правильной комбинации), контроль влажности (обезвоживание закусок), метод формования (каждый чип имеет свое собственное оборудование), а также скорость и метод приготовления приготовление пищи (жарка, запекание и т. д.).

Чипсы для чайников — это то время, когда жарятся. Обычные картофельные чипсы быстро обжариваются при высокой температуре. Чипсы из чайника готовятся дольше при более низкой температуре, становятся более коричневыми и хрустящими. Cheetos экструдируется, что означает, что они выливаются из машины, как сырная какашка или лапша Play-Doh. Из-за разбрызгивания теста с добавлением воздуха они превращаются в слойки. Cheetos Crunchy — это экструдированные, но время, проведенное во фритюрнице, является ключом к их более твердому вкусу. Я мельком взглянул на машины, похожие на ракетные установки.Вот почему, ребята, вы не можете воспроизвести Cheetos дома, если вы не Клэр Саффитц.

7 очень хрустящих рецептов сытных закусок

Попкорн, которого вы никогда раньше не ели. (Фото: Кэти Чуди.)

Мы в Food Republic знаем ценность кулинарных текстурных элементов, более известных как «хруст». У нас даже есть целая серия рецептов, посвященная всем хрустящим, хрустящим и потрясающим блюдам. Жарите ли вы во фритюре, готовите, запекаете или снова жарите во фритюре, есть способ получить слышимое удовлетворение, которое вы желаете, от любой из этих восхитительных закусок.

Рецепт: чизбургер с попкорном

Мы не собираемся говорить вам, что это полностью имитирует всеобъемлющий и всемогущий бургер, но подавайте большую тарелку этого попкорна в стиле чизбургера своим гостям, и вы будете самым крутым ребенком в округе. Доверься нам. Приготовление ядер в топленой говядине и беконном жире придаст вашему попкорну мясистые фоновые нотки, а затем он будет дополнен всеми классическими фиксами для гамбургеров, конечно, в порошкообразной форме.

Картофельные чипсы называются. Они больше не хотят быть вегетарианцами.

Рецепт: чипсы салями

Это блюдо было обнаружено на одном из всплывающих продуктовых рынков, которые мы часто посещаем в Нью-Йорке. В один холодный будний вечер, когда дела шли медленно, наши соседи по проходу, Ла Сонриса Эмпанадас, жестом попросили нас принести несколько тонких ломтиков салями. В соответствии с нашим неписаным пониманием, что мы поддерживаем друг друга в течение долгих рыночных часов, мы сделали это. Через несколько минут мы получили сюрприз. Ариэль, мастер эмпанада, взял наши ломтики и бросил их во фритюрницу.В результате появились чипсы салями — восхитительная закуска и закуска, а также мощный инструмент для создания текстуры широкого спектра основных блюд.

Рецепт: хрустящие луковые кольца из пахты

Оставьте позади станцию ​​для мытья яиц и панировочных сухарей, включите фритюрницу и попробуйте дома рецепт и методы шеф-повара Майкла Ломонако.

Фото: Эван Сунг. Стилист: Кейтлин ДюРосс.

Рецепт: хрустящая баранина и сигары Phyllo

Трудно превзойти сочетание хрустящей еды и холодного пива, но подумайте о том, чтобы получить соленое хрустящее блюдо из немного более экзотического источника: израильской кухни.Марокканские сигары, или сигариот, , как их называют в Израиле, являются основным продуктом питания в мизрахи (Северная Африка) закусочных и за их пределами. Когда все сделано правильно, они потрясающе хороши; Сочетание хрустящей скорлупы и нежной ароматной начинки неотразимо, и ее не так сложно приготовить, как вы можете себе представить. В Израиле в морозильной камере супермаркета можно купить специальное замороженное тесто — что-то среднее между оберткой из вонтона и слоеным тестом.

Как будто свиная кожа нуждается в улучшении.

Рецепт: хрустящий попкорн из свиной кожи

При тестировании мы обнаружили, что когда свиная шкура была очень мелко нарезана, результат почти напоминал попкорн.Украшенный солено-сладкой приправой, он вызывает привыкание и является одним из самых популярных блюд во вкусовом меню. Он также идеально подходит для любой вечеринки или легкого перекуса.

Как насчет того, чтобы поджарить сегодня вечером кокосовых креветок в пивном кляре? (Фото: Габи Портер.)

Рецепт: хрустящие кокосовые креветки

Кокосовые креветки повсеместно встречаются в сетях ресторанов и стейк-хаусах, но в 9 случаях из 10 они замораживаются, затем жарятся во фритюре и подаются с приторно сладким соусом. Больше людей должны делать их дома, потому что их так легко выполнить, и они наверняка понравятся публике.Мы используем классический пивной кляр и добавляем в сладость немного сахара. Секрет в том, чтобы смешать сладкий кокос с несладким кокосом, чтобы получить хорошо сбалансированное покрытие. Подаются с острым чесночным соусом с чили, они просто потрясающие.

Фото: Джейсон Вич

Рецепт: хрустящие крылышки с лимоном и перцем

Моим дегустаторам они понравились, потому что в них много яркого вкуса, но без острых крыльев. Перец также создает хрустящую корочку.

No related posts.