Какую муку можно при похудении: Мука при похудении

какая полезна, что за виды можно использовать при похудении и для здоровья?

Автор ЛанчМаркет На чтение 7 мин. Просмотров 14.4k.

Правильное питание обрело широкую популярность. Ограничения во вредных продуктах приводят к снижению веса и улучшению здоровья. Выпечка считается одним из главных врагов фигуры, но это не совсем так. Используя полезную муку, можно превратить любые мучные изделия в продукты правильного питания.

Какой вид продукта можно использовать при ПП: обзор полезных видов

Большинство диет для снижения веса требуют полного исключения мучного. Такое ограничение не оправдано, ведь помимо пшеничной муки есть еще много сортов. Они отличаются невысоким гликемическим индексом и пониженной калорийностью.

Достаточно заменить пшеничную муку, чтобы получить вкусную и полезную выпечку. Вот несколько сортов муки, которые подойдут для правильного питания.

Гречневая

Гликемический индекс гречневой муки равен 50, а калорийность на 100 грамм – 353 ккал. Такие показатели считаются повышенными, но данный продукт отличается другими положительными качествами. Например, в гречихе нет глютена. Этот белок не рекомендуется на правильном питании:

• глютен нарушает пищеварение;
• вызывает отеки, воспаления и заболевания суставов;
• приводит к появлению аллергии;
• противопоказан при целиакии.

Пшеница – лидер по содержанию глютена. Чтобы укрепить здоровье, ее лучше заменить гречневой. Цвет муки из гречихи – серый, а тесто получается жестким и плотным, без нужной вязкости. Чтобы получить нужную консистенцию, необходимо добавить яйца, овсяные хлопья или семена льна.

Гречневая мука подходит для приготовления:

• блинов;
• лепешек;
• пирожков;
• пельменей.

Такая выпечка не навредит фигуре.

Чтобы мучные изделия оказали пользу организму, нужно отказаться от жарки на растительном или сливочном масле. Блины и лепешке лучше выпекать или готовить на масле гхи.

Гречневая мука обладает еще одной особенностью – снижает сахар в крови. Выпечка полезна диабетикам, сердечникам и всем тем, кто заботится о своем здоровье.

Гречневая мука содержит витамины и микроэлементы:

• медь – укрепляет иммунитет;
• витамины группы В – помощь нервной системе;
• никотиновая кислота – снижает холестерин;
• цинк – против выпадения волос и ломкости ногтей;
• марганец – улучшает работу щитовидной железы;
• железо – обогащает кровь;
• фолиевая кислота – для беременных женщин.

Гречневая мука – источник растительного белка, клетчатки и сложных углеводов. БЖУ на 100 грамм продукта:

• белки – 12,5;
• жиры – 2,5;
• углеводы – 70.

Спортсменам и вегетарианцам изделия из гречневой муки помогают повысить уровень белка в рационе, обогатить организм пищевыми волокнами.

Кукурузная

Гликемический индекс кукурузной муки высокий – 70, калорийность немного ниже гречневой – 330 ккал на 100 грамм. Несмотря на это, толокно относится к продуктам правильного питания. В кукурузной муке много клетчатки и нет глютена, поэтому выпечка улучшает пищеварение и помогает в снижении веса.

Как и сама кукуруза, мука имеет сладковатый вкус и приятный светло-желтый оттенок. Она подходит для приготовления пп-сладостей:

• запеканок;
• сырников;
• ягодных пирогов;
• имбирного печенья.

Выпечка из кукурузной муки получается непышной, но мягкой и нежной. Чтобы тесто стало пластичным, нужно добавить яйца или творог. Хорошей клейкостью обладают семена чиа и льна, растительное масло.

В кукурузной муке есть множество полезных веществ:

• тиамин – улучшает работу нервной системы и мозга;
• витамин А – предотвращает заболевания и старение кожи;
• витамин Е – для ногтей, волос, мышц и гормональной системы;
• кальций – укрепляет кости;
• калий и магний – для сердца, пищеварения, мозга;
• железо – для кровеносной системы, против анемии;
• фосфор – от боли в суставах, для ускорения обмена веществ.

Для тех, кто думает, что правильное питание стоит дорого, кукурузное толокно разрушает стереотипы. Ее стоимость не выше, чем цена пшеничной муки, а БЖУ на 100 грамм гораздо приятнее:

• белки – 8 гр;
• жиры – 1 гр;
• углеводы – 75 гр.

Кукурузная мука:

• улучшает работу кишечника;
• положительно влияет на кости и хрящи;
• обеспечивает отток желчи из желчного пузыря;
• помогает в снижении веса.

Рисовая

Рисовая мука имеет один из самых высоких показателей гликемического индекса – 95 единиц. Продукт не рекомендуется людям страдающим диабетом и ожирением. Калорийность на 100 грамм – 366 ккал.

Рисовая мука полезна на правильном питании: выпечка очищает организм от токсинов, избавляет от отеков. В сравнении с пшеничной мукой высшего сорта рисовая содержит в два раза меньше жиров. А также в ней нет глютена.

Вкус цельнозерновой муки из риса – ореховый, с небольшой сладостью. Она подходит для приготовления багетов, печенья, оладий. Белая рисовая мука не отличается ярким вкусом, из нее можно делать хлебцы и лепешки. Чтобы тесто получилось мягким, нужно добавить больше воды и смешать с другими видами муки.

К недостаткам рисовой муки можно отнести высокий гликемический индекс и малое количество клетчатки.

Но в каждой восточной диете есть продукты на основе риса. Он способствует похудению и очищению организма. В его составе много полезных веществ:

• витамины группы В – для крови и мозга;
• железо – нормализует гемоглобин;
• цинк – укрепляет волосы, ногти, тормозит старение кожи;
• селен – ускоряет метаболизм;
• молибден – для выведения токсинов;
• марганец – помогает работе печени, почек, желчного пузыря.

Высокое содержание микроэлементов и витаминов делает рисовую муку одним из самых полезных продуктов в правильном питании.

Овсяная

Овсяная мука подходит для поддержания хорошего настроения во время диеты. Переход на правильное питание нередко вызывает стресс, особенно у людей с избыточным весом. В овсе содержатся вещества, которые помогают выработке серотонина – гормона радости. Он останавливает тягу к перееданию и сладостям.

В овсяной муке содержится глютен, но его меньше, чем в пшенице. Поэтому толокно из овса рекомендовано для выпечки на правильном питании. Тесто получается нежным и воздушным. Приготовить овсяную муку можно самостоятельно. Нужно перемолоть овес в блендере до состояния пудры.

Выпечку из овсяной муки можно есть в ограниченном количестве – в ней содержится много жира. Блюда утяжеляют работу пищеварения вечером, поэтому не подходят для позднего ужина.

Из овсяной муки получаются:

• воздушные блинчики;
• мягкие лепешки и батоны;
• хлеб.

Печенье – наиболее известная сладость на пп-питании.

Гликемический индекс находится в пределах среднего – 45 единиц. Среди всего сырья, используемого для получения толокна, овес имеет самый низкий уровень углеводов – 58%. Полезные вещества в составе муки:

• витамин А – для зрения и кожи;
• витамин Е – для мышц, гормонов;
• витамины группы В – для кровеносной и нервной систем, мозга;
• клетчатка – улучшает пищеварение;
• цинк – полезен для спортсменов;
• железо – обогащает кровь;
• магний – помощь сердцу.

Овсяная мука – главный ингредиент для приготовления необычного блюда – овсяноблина. Это сбалансированный завтрак из смеси яиц и толокна.

БЖУ овсяной муки на 100 грамм:

• белки – 13;
• жиры – 6,5;
• углеводы –65.

Ржаная

В ржаной муке содержится полезный компонент – лизин. Он помогает всем, кто хочет изменить фигуру в лучшую сторону и занимается спортом. Тяжелые нагрузки могут разрушать мышцы, но выпечка из ржаной муки поможет укрепить ткани тела. Лизин увеличивает расход энергии и помогает избавляться от лишнего веса без стресса для организма.

Ржаная мука приводит холестерин в норму и снижает стресс. Основной недостаток продукта — высокое содержание глютена. Зато тесто быстро становится клейким и эластичным, достаточно добавить немного воды.
Ржаное толокно подходит для приготовления:

• хлеба и батонов;
• пирогов с овощами.

Мука обладает резким запахом и вкусом, поэтому сладости на ее основе получаются невкусными. Чтобы улучшить аромат, можно добавить:

• кунжут;
• чеснок;
• тмин;
• кинзу.

Ржаная мука может вызвать вздутие живота и газообразование. Не рекомендуется при непереносимости глютена и заболеваниях ЖКТ.

Ржаное толокно имеет гликемический индекс – 40, а калорийность – 298 ккал. БЖУ:

• белки – 8,9;
• жиры – 1,7;
• углеводы – 60.

Полезные веществ, входящие в состав ржаной муки:

• фосфор;
• кальций;
• калий;
• медь;
• магний;
• железо;
• витамины группы В.

Ржаная мука по содержанию минералов и витаминов превосходит пшеничную в 3 раза, а по количеству клетчатки – ячменную и гречневую.

Тыквенная

Тыквенная мука содержит мало калорий, поэтому рекомендована в рамках правильного питания. Продукт богат витаминами и микроэлементами:

• витамин C, A, группы В;
• калий;
• марганец;
• железо;
• магний;
• кальций;
• медь.

Тыквенная мука имеет приятный вкус с нотками ореха. Тесто получается пышным, мягким и эластичным. По вкусу тыквенная мука отлично сочетается с рисом и подходит для приготовления:

• хлеба;
• салатов;
• каш;
• пирожков;
• булочек;
• запеканок.

Правильное питания – это не только полезно, но и вкусно. Не нужно отказывать себе в любимых пирогах, печенье и хлебе. Главное – использовать полезную муку.

Рисовая мука — польза и вред, применение в правильном питании

ПП-шники, а вы балуете себя выпечкой? Какую муку используете? Я так рада, что сейчас в продаже есть столько видов муки! Про цельнозерновую мы уже говорили, теперь же тема разговора — рисовая мука, её польза и вред для похудения и не только. Эта мука сделает любую выпечку воздушной, при этом она гораздо полезнее традиционной пшеничной. Она богата белками, витаминами, микроэлементами, что делает её незаменимой в рецептах правильного питания.

Рисовая мука и правильное питание

ЗОЖ и ПП становятся всё популярнее, всё больше людей употреблять только полезную пищу, например, в мае издание РИА Новости опубликовали статистические данные, оказывается 60% россиян следит за своим питанием! В том числе контролируют КБЖУ съеденного. Но это вовсе не означает, что нужно голодать или есть исключительно ростки пшеницы. Нет, можно есть вкусно, разнообразно и при этом не толстеть. Главное — выбирать полезные продукты. Вот тут-то рисовая мука придется, как нельзя, кстати.

Низкокалорийные булочки, блинчики, сырники, кексы можно приготовить, если использовать в них в равных частях рисовую и цельнозерновую муку, не жарить на масле, подсластить сахзамом, а не сахаром. В полезной выпечке очень важно именно смешивать несколько видов муки. Тогда кулинарный шедевр получится нежным даже без привычного масла. Эту нежность как раз и придаст ему рисовая мука. Она не утяжеляет выпечку. Не перебивает вкус основных продуктов, так как не имеет своего ярко выраженного. Подойдет к тем рецептам, где нет яиц или молока. И, что самое важное, все это отлично впишется в суточную калорийность практически любого пп-рациона худеющих. Малое количество жиров, длительное чувство насыщения — то, что нужно каждому, ведущему подсчет калорий.

Состав, калорийность, гликемический индекс

Что же такого есть в рисовой муке, что она настолько полезна для организма? Во-первых, в ней нет глютена или по-простому клейковины, которая входит в состав многих злаковых культур. А значит, ее употребление не может вызвать аллергию, расстройство пищеварения. Во-вторых, она богата белком, витаминами и минералами. Речь, в первую очередь, идет о витаминах группы В. Особенно высоко содержание витаминов В5 и В6. Присутствуют также витамины В1, В2, В4, В9. Имеется такой важный витамин РР, а также палочка-выручалочка — витамин Е. Среди минералов калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, селен, марганец, цинк.

Многие ошибочно воспринимают рисовую муку как низкокалорийный продукт. Это не так. На самом деле, ее калорийность ничем не отличается от показателей пшеничного собрата — те же 350 ккал. Плюс-минус. При этом 100 г продукта содержит 7 г белка, 1 г жира, 79 г углеводов. Бонус — от 2,4 до 4,6 г ценной клетчатки и крахмала.

Гликемический индекс рисовой муки очень высокий — 95. Это означает, что продукт представляет собой легкоусвояемый углевод, который должен быть под запретом у людей, страдающих ожирением. Высокий гликемический индекс запрещает к употреблению этот продукт питания и диабетикам, следящим за уровнем сахара в крови.

Подытожим. Почему рисовая мука полезнее пшеничной? Потому что рисовая — безглютеновый продукт. На этом различия закончены.

Виды рисовой муки

Эту безглютеновую полезную муку готовят из двух видов риса — обычного шлифованного и бурого. В первом случае получается классический белый помол. Во втором — цельнозерновой. Два вида муки различаются по цвету, остальным характеристикам:

• вкусу;
• содержанию пищевых волокон;
• соотношению жиров, белков, углеводов.

Естественно, мука из шлифованного риса будет содержать больше углеводов. Продукт из бурого риса, напротив, в своем составе имеет больше белков, жиров, полезных волокон. Именно поэтому цельнозерновая рисовая мука считается более полезной.

Бурый рис улучшает работу сердца, защищает от рака, повышает иммунитет, сохраняет здоровыми кости, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Из такой муки получится прекрасная домашняя лапша. Ее можно использовать при изготовлении роллов, соусов и выпечки, а также как панировку. А вот блинчики, сырники или творожная запеканка более вкусными получаются из продукта белого помола. К тому же эстетически выглядят более привлекательно.

Для сравнения таблица с КБЖУ муки из белого и бурого риса

Вид муки	калории	белки	жиры	углеводы
из белого риса	350	7	1	79
из бурого риса	375	7,5	2,5	82,5

Польза муки из риса для похудения

Любые ограничения рациона для организма человека — это стресс. В это время особенно важно включить в меню правильные продукты. Рисовая мука относится к таким. В первые дни грамотно спланированной диеты нужно вывести из организма лишнюю жидкость, при этом не нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Продукты из рисовой муки с этим помогут. Богатая клетчаткой, она избавит организм:

• от шлаков
• токсинов
• солей тяжелых металлов.

Все это способствует быстрому и качественному запуску процесса похудения.

Основа любой диеты — соблюдение баланса белков, жиров и углеводов. С этим у рисовой муки тоже все в порядке. Минимум жиров, значительное содержание белка — то, что нужно для организма. А стандартная калорийность продукта является гарантией долгого насыщения. Все-таки голодать на диете совсем не приятно.

Еще один щепетильный момент. Не секрет, что во время диеты у многих худеющих начинают слоиться ногти, выпадать волосы. Хочется постоянно спать, чувствуется усталость, апатия. Так происходит обычно из-за слишком резкого уменьшения количества калорий, но не будем сейчас об этом. Просто примем этот факт. Предотвратить ухудшения поможет группа витаминов В, которыми богата мука из риса. Имеющийся в ней набор из витаминов и минералов поможет сохранить внешнюю красоту, справиться с физическими нагрузками. Ведь параллельно с диетой многие худеющие активно штурмуют спортзал, изнуряя себя постоянными тренировками.

Делаем вывод: польза рисовой муки для похудения будет видна только тогда, когда употреблять её умеренно, вписывая в норму КБЖУ. Ну и не забывать — углеводы (в том числе муку из риса) лучше не есть после 15.00.

Чем ещё полезен этот продукт

Рис — уникальный продукт. Испокон веков он составляет основу рациона жителей восточных стран. Рисовая мука — это, по сути, те же злаки, но в более удобном формате. Область применения значительно расширяется, а все полезные качества сохраняются.

Многие замечали, что на востоке медленнее стареют, дольше сохраняют упругость, эластичность кожи. Этому способствует витамин Е, который присутствует и в рисовой муке. Белок этого продукта насыщен аминокислотами:

• метионин
• лизин
• валин.

Это гарантирует его легкое усвоение организмом. А имеющийся в ее составе холин (витамин В4) способствует выстраиванию правильного обмена веществ, формированию новых клеток организма.

Есть ли вред?

Как у каждой медали есть две стороны, так и у любого продукта питания есть свои противопоказания к применению. Как уже говорилось выше, чрезмерное употребление рисовой муки противопоказано диабетикам из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, перемолотый рис имеет относительно высокую калорийность. Тем более, в таком виде он идет для изготовления таких же калорийных блюд: блинчики, лапша, соусы. Если увлечься ими, ни о каком похудении не может идти речь.

Ежедневное употребление рисовой муки может обернуться нарушением водно-солевого баланса. Ее не рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает хроническими запорами. Из-за повышенного состава углеводов этот продукт нужно обходить стороной людям с нарушением углеводного обмена. Противопоказана она мужчинам, у которых наблюдаются половые дисфункции.

Как самому сделать рисовую муку

Этот продукт можно свободно купить в любом супермаркете или заказать по интернету. Как выход — сделать своими руками. Это не сложно — надо просто перемолоть рис. Например, блендером с функцией перемалывания зерна или кухонным комбайном. В зависимости от размера блендера, в него можно поместить от 1 до 4 стаканов крупы. Далее — запастись терпением: каждое зернышко должно измельчиться в порошок. Продукт готов к употреблению!

Измельчить рис можно с помощью кофемолки. Особенно хорошо с этим справятся советские модели аппаратов. Прежде чем отправлять в кофемолку крупу, ее нужно подготовить. Зерна заливают водой, оставляя их «разбухать» на два часа. Затем воду следует слить, а рис просушить на бумажном полотенце. Он становится более податливым, и любая кофемолка с легкостью перемелет его. Получившуюся консистенцию нужно просеять через ситечко. На нем останутся крупные куски, которые по второму кругу нужно отправить на помол.

Если честно, то я редко сама делала муку из риса — всегда был запас купленной на Айхербе. Но пару раз приходилось экстренно что-то решать. Тогда просто перемалывала в блендере. Даже не знала, что рис нужно мыть или замачивать. Зачем, не могла понять, пока не наткнулась на это видео:

Смотрите, решайте сами, как правильнее. Ещё лучше — купите уже готовую на том же Хербе. Вот тут подборка рисовой белой муки:

А здесь вы найдёте муку из бурого риса:

О хранении и применении

Сделанная собственными руками рисовая мука нуждается в особых условиях хранения. Ее лучше поместить в пластиковую или стеклянную банку, хорошо закрывающуюся крышкой. Подойдет для хранения этого продукта также плотный бумажный пакет.

Как и все подобные вещи, ее нужно хранить там, где сухо. Большое количество лучше не делать: при долгом хранении рисовая мука может впитать посторонние запахи, отсыреть, заплесневеть. Это не лучшим образом отразится на качестве изделий, в которых она будет использована.

Хранить купленную муку надо так, как указано на упаковке.

ПП-блюда из рисовой муки

Из рисовой муки можно приготовить большое количество разных вкусностей. Это важно для худеющих. Как бы полезны ни были листья салата и куриная грудка, на них долго не протянешь. А если из той же грудки приготовить отбивные, используя рисовую муку как панировку и антипригарную сковородку без масла для приготовления продукта, то калорийность не особенно увеличится. Зато диета превратится в настоящий праздник.

А как чудесная выпечка с рисовой мукой! Блинчики, оладьи, творожные запеканки, сырники. На сайте уже есть рецепты, но и в этой статье я поделюсь парочкой простых.

Рыба в панировке из рисовой муки

Запанировать и обжарить рыбу или мясо можно в соответствии с пп-принципами, если брать антипригарную сковороду, а панировать рисовой мукой! Покажу вам на примере минтая, как пп-шно пожарить рыбку в кляре.

Ингредиенты:

• 300 г минтая
• 1-2 яйца
• 2-3 ст. ложки рисовой муки
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала разделаем рыбу, хорошо ее промоем и разрежем на небольшие куски. Затем солим, перчим эти стейки по вкусу.

В глубокую миску насыпаем рисовую муку и обваливаем каждый кусочек.

После этого каждый кусочек также обмакиваем во взбитом яйце. За счет этого получим аппетитную, хрустящую корочку.

Теперь нужно обжарить минтай на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Делать это нужно под крышкой, чтобы ничего не подгорело.

Весь этот нехитрый процесс займет около 15 минут! К обеду или ужину будет готова вкусная, а главное — полезная, рыбка. Подать минтай, жаренный в яйце и муке из риса, вкусно с цветной капустой. Ее нужно просто отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

Тонкие пп-блинчики на рисовой муке

Вот ещё один способ использования этой полезной безглютеновой муки — диетические блинчики. Их можно сделать сладкими или нет, в зависимости от ваших предпочтений. При желании можно завернуть внутрь начинку, например, творог с сахзамом. Но и просто так — с мёдом, ягодами — рисовые блины чудо как хороши!

Продукты на 6-8 шт.:

• стакан молока
• 2 яйца
• 6 ст. л. рисовой муки
• 1 ст л кокосового масла
• ванилин, подсластитель по вкусу
• мед, фрукты для подачи.

Пошаговое приготовление:

Яйца блендером взбиваем с сахзамом. Добавляем муку, остальные сухие ингредиенты, взбиваем ещё раз.

Вливаем масло (его надо будет растопить). Перемешиваем.

Жарим тонкий блинчик с двух сторон на ап-сковороде. Не забывайте перемешивать тесто перед выпечкой каждого блинчика, рисовая мука оседает практически как привычный нам крахмал.

Подаём, полив жидким медом.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб на рисовой муке

Если у вас на самом деле непереносимость глютена, а также вы по какой-то причине не употребляете дрожжевое тесто, возьмите на вооружение вот такой простой рецепт диетического хлеба. После обеда, понятно, лучше его не есть, если худеете. Но на завтрак какой-нибудь пп-бутерброд из него сварганить можно.

Для 1 небольшого хлебчика нужно:

• кефир — 150-170 мл
• мука из риса — 160 г
• крахмал кукурузный — 40 г
• сливочное мягкое масло — 1 ст.л.
• 1 яйцо
• сушеный укроп, соль, приправки — по вкусу
• разрыхлитель — 2 ч.л. без верха.

Как приготовить:

Сперва нужно замесить крутое тесто из муки, крахмала и кефира. Накрываем массу пленкой, даём постоять час-два.

Потом вмешиваем остальные компоненты, в самом конце добавляем разрыхлитель. Тесто получается жидким! Не как на блины, а примерно как на оладьи.

Переливаем в подходящую форму, ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Через 30-40 минут хлебушек готов.

Остынет, переложите в пакет и храните в холодильнике.

Интересное о рисовой муке

В древности восточные женщины сохраняли молодость и благородный цвет лица, умываясь рисовой водой. Не удивительно, что и сегодня рисовая мука присутствует в составе некоторых видов пудры. Кроме того, она имеется в различных косметических масках для стареющей, вялой и усталой кожи.

всё о знакомом продукте и его альтернативных видах TEA.ru

В древности ее считали священным продуктом, а сейчас можно купить в любом магазине, но для приверженцев здорового питания она считается сомнительно полезной. Блюда из нее обожают и ненавидят, считая их то источниками радости, то виновниками лишних килограммов.

Рассказываем вам про муку, а также про плюсы и минусы мучных блюд.

Удивительные приключения обычной муки

Муку изобрели еще в каменном веке: во времена неолита злаковые (пшеницу, ячмень, овес и рожь) собирали для того, чтобы варить их них кашу. Однажды кто-то заметил, что семена, истолченные в каменной ступке, готовятся гораздо легче и быстрее, превращаясь в легкое, питательное и калорийное блюдо. Потом какой-то из наших предков случайно опрокинул горшок с кашей на раскаленные камни и получил из муки и воды первую хрустящую и вкусную лепешку. И понеслось…

Примерно 10 000 лет назад люди одомашнили пшеницу и начали высаживать не там, где она росла изначально, а рядом со своими жилищами. Этот процесс перехода от собирательства к первобытному сельскому хозяйству получил название неолитической революции и стал трамплином для развития человечества. Стабильные урожаи привели к тому, что люди перестали скитаться в поисках пищи и начали стремительно развиваться: строить дома и здания для хранения зерна, разрабатывать системы ирригации, разделять трудовые обязанности и подстраивать окружающий мир под свои нужды. Потом (на основе окультуривания все тех же пшеницы и ячменя) появились первые цивилизации Междуречья и Северной Африки, которые оказали последующее влияние на развитие всего мира.

А начиналось все с перетертых зерен, представляющих собой самую обычную муку.

Из чего состоит мука?

Казалось бы, ответ простой – из зерна. Но продукт, получаемый в древности из зерен, смолотых в ступке или на примитивной каменной мельнице, очень сильно отличался от современной муки.

До XIX века для муки использовали вообще любые зерна, кроме испорченных, при этом не особо разбираясь в свойствах сортов злаков, ведь готовили в основном только хлеб и простые пироги.

Сейчас зерна из каждой партии перед отправкой на помол проверяются в лабораториях на множество показателей: влажность, зольность, количество сырой клейковины, наличие примесей или вредителей. Если зерна слишком влажные, их досушивают и уже потом отправляют на элеватор: сначала в зерноочистительное отделение, затем на фильтрацию и только потом на мельницу.

После первичной перемолки мука сортируется: продукт из самых мелких частиц, близких к эндосперму (сердцевине зерна), – это привычная нам мука высшего сорта; из более крупных фракций из тела зерна – первого сорта; из тела и зерновой оболочки – второго сорта. И даже это не все. После сортировки мука три дня «отдыхает» – остывает после перемалывания. В это время полученное сырье снова проверяют в лаборатории: если оно соответствует параметрам качества, его отправляют на фасовку.

В процессе обработки зерна часто подвергаются процессу обогащения тиамином (витамином B1), фолиевой кислотой и йодом.

Какие виды муки известны человечеству

Пшеничная

Самая популярная мука в мире, которую используют для хлеба, выпечки и десертов, а также в качестве загустителя для соусов.

Пшеничная мука содержит углеводы, пищевые волокна, крахмал, белки (альбумин, глобулин и глиадин), витамины групп B и Е, а также калий, магний, цинк, марганец, кальций, железо и другие макро- и микроэлементы. В муке высшего и первого сорта минеральных веществ меньше, чем в цельнозерновой, зато она лучше усваивается и имеет более высокую энергетическую ценность.

Ржаная

Вторая по популярности мука на территории бывшего СССР, основное сырье для выпекания «черного» ржаного хлеба. В ней содержится большое количество белков, железа, витаминов групп B и E, марганца, цинка и аминокислоты лизина.

Минус ржаной муки в том, что она достаточно «тяжелая». Дрожжевое и бездрожжевое тесто из нее плохо поднимается, поэтому в большинстве случаев на хлебозаводах и в пекарнях используют смесь ржаной и пшеничной муки.

Рисовая

Самая «азиатская» мука, история которой также насчитывает несколько тысячелетий. Не содержит глютена, поэтому не вредна для людей с целиакией и повышенной чувствительностью к глютену, подходит даже маленьким детям. Ее можно использовать для выпечки и десертов, приготовления домашней лапши, тонких блинчиков и многого другого. Однако из-за отсутствия глютена дрожжевого теста из нее не получится – только в сочетании с пшеничной мукой.

Стоит помнить, что рис – отличный поглотитель влаги, поэтому для теста из рисовой муки понадобится больше воды, чем для теста из пшеничной или ржаной.

Почему рис по праву считается одним из самых лучших диетических продуктов в мире, но по какой причине не стоит налегать на него, если вы решили похудеть, читайте в большой статье.

Кукурузная

Кукурузная мука пришла к нам из Южной и Центральной Америки, где кукуруза (маис) была основным культурным растением еще 7–10 тысяч лет назад. Мелко помолотые зерна стали основой для каш и кукурузных лепешек, позже трансформировавшихся в знаменитые мексиканские тортильи.

Кукурузная мука богата витаминами А, В1, В2, В6, РР, К, калием, магнием, фосфором, железом, медью, полиненасыщенными кислотами, поли- и моносахаридами. Благодаря содержанию селена считается мощным антиоксидантом. О том, чем еще полезна кукуруза для человека, мы упоминали в посвященной ей статье.

Подходит для приготовления лепешек, хлеба, мамалыги, пирогов и кексов. Придает выпечке светло-желтый цвет и сладковатый вкус.

Овсяная мука

По способу приготовления овсяная мука делится на 2 вида. Первый – это обычная овсяная мука из перемолотых зерен. Второй – традиционное славянское толокно, приготовленное из предварительно проваренной и перетертой крупы. Таким образом в толокно попадает больше измельченной клетчатки из отрубей и оболочек эндосперма, а также минералов, витаминов и других полезных веществ.

Толокно можно залить водой, и это уже будет питательное блюдо под названием кулага, однако в промышленности его часто используют как основу для киселей и каш. Также такую муку можно использовать для приготовления печенья и пряников, безопарного дрожжевого теста, блинов и др.

Главный плюс овсяной муки и толокна – большое количество клетчатки, полезной для здоровья ЖКТ. Переход на муку из овса может ускорить процесс похудения.

Гречневая мука

Гречка тоже может стать мукой, причем довольно полезной и подходящей для правильного питания. Она не содержит глютена, зато в ее составе много клетчатки, витаминов E, PP, K, B, калия, кальция, селена, меди и железа. Более подробно о пользе гречки мы уже писали в нашей статье.

Гречневая мука может быть использована для выпекания хлеба и пирогов, но самый знаменитый классический рецепт с ее участием – это русские блины. Есть минус: готовить придется с добавлением пшеничной муки, так как из-за отсутствия клейковины блюда из гречневой муки «разваливаются».

Альтернативные виды муки со всего света

Помимо достаточно популярных видов муки, существует масса неочевидных, но не менее полезных и интересных локальных продуктов.

Соевая мука используется для приготовления выпечки, азиатской лапши, сладостей, как загуститель к соусам и консервам. В Японии ее также используют как основу для изготовления слабоалкогольных напитков (например, соевого пива хаппосай).

Кокосовая мука представляет собой измельченную мякоть кокосового ореха и является ценным источником незаменимых кислот, жиров и клетчатки. Как и кокосовая стружка, используется для приготовления десертов и сладостей. Минус: высокая калорийность и возможность возникновения аллергии.

Нутовая мука пришла к нам с Ближнего Востока. Содержит железо, цинк и марганец, калий, серу и фосфор. Используется для приготовления вегетарианских блюд: фалафеля, хумуса и др. Похожими качествами обладает гороховая мука, которая зачастую становится основой для соусов, подлив и супов-пюре.

Льняная мука – популярный продукт среди адептов здорового питания, содержит рекордно высокое количество белка, жирных кислот омега-3 и омега-6, витаминов и минералов. Используется в качестве добавки к первым и вторым блюдам. Можно смешивать ее с пшеничной мукой при приготовлении сырников и другой выпечки с творогом.

Какая мука самая полезная

Самой полезной мукой считается цельнозерновая. Она содержит большое количество минералов и витаминов, а также клетчатки, необходимой для здорового функционирования ЖКТ.

Пшеничная и ржаная мука содержат ряд незаменимых аминокислот, в частности лизин, дефицит которого приводит к повышенной утомляемости, потери концентрации, замедлению роста и анемии.

Немного о минусах продуктов из муки

Минусы мучного

Самый основной – это высокая калорийность. Энергетическая ценность пшеничной муки составляет 364 ккал на 100 грамм, и это довольно много (для сравнения: калорийность овсяной муки – всего 68 ккал на 100 г). Выпечка, десерты и белый хлеб – первое, что необходимо минимизировать в рационе при желании сбросить вес.

Что такое глютен и стоит ли его бояться

В последние годы стала популярной безглютеновая диета. В интернете можно найти информацию о том, что она улучшает самочувствие, повышает энергию и едва ли не излечивает аутизм… но так ли это на самом деле? Попробуем разобраться с глютеном с научной точки зрения.

Глютен (или клейковина) – это группа белков, содержащихся в эндосперме зерна различных злаковых. Глютен есть не только в пшенице и родственных ей культурах (полбе, тритикале и др.), но и во вполне безобидных с виду овсе, ячмене и ржи. Именно клейковина отвечает за эластичность, упругость и тягучесть теста.

Существует довольно редкая болезнь под названием целиакия (глютеновая энтеропатия) – генетическая непереносимость глютена. В разных регионах мира проживают примерно 1–6% людей, предрасположенных к целиакии и с гиперчувствительность к глютену, и примерно 0,5–1% точно диагностированных пациентов. Всем остальным 95–99% населения земного шара блюда, приготовленные из муки с содержанием глютена, никак не повредят (если есть их в умеренном количестве).

Более того, недавние исследования британских и американских врачей показали, что здоровые люди, исключающие содержащую глютен муку из рациона на протяжении длительного времени, могут получить в результате дефицит микроэлементов и клетчатки, гипергликемию и даже риск развития ишемической болезни сердца.

Популярный миф о том, что безглютеновая диета может помочь людям с заболеваниями психики (аутистический спектр и шизофрения) также не выдержал научной критики: ученые не нашли никаких подтверждений этой теории.

Какую муку выбрать и как ее хранить

Смотрим на тип

• Мука высшего сорта – белая мука из твердых сортов пшеницы с большим содержанием глютена. Применяется для выпечки пирогов из дрожжевого и песочного теста.
• Мука первого сорта – более темная на вид, с меньшим содержанием клейковины, получается при перемалывании не только эндосперма зерна, но и его внешней оболочки. Универсальная мука для любых видов выпечки, а также приготовления блинов, вафель, сладостей.
• Мука второго сорта – с небольшим содержанием частиц оболочки, меньшим количеством клейковины и повышенным содержанием углеводов (крахмала). Этот вид муки – идеальный вариант для бездрожжевого хлеба, кексов и др.
• Цельнозерновая мука грубого помола из целых (неочищенных) зерен пшеницы чаще всего используется для выпекания хлеба.

Смотрим на этикетку

Упаковка должна быть бумажной или картонной, но не пластиковой. Все дело в том, что мука «дышит» – поглощает кислород и выделяет углекислый газ, выделяя также тепло и влагу. Бумажная упаковка позволяет теплу уходить, и продукт не портится от повышенной температуры и влажности. Большие объемы упаковываются в мешки из полимерной ткани, изготовленные тканым способом, с микроотверстиями для выхода воздуха, благодаря чему тепло и влага также не накапливаются в продукте.

Срок хранения не должен превышать 12 месяцев. Мука довольно быстро портится, поэтому, если заявлен больший срок хранения, в нее, скорее всего, добавлены консерванты.

Если в магазине есть весы, проверьте соответствие веса пакета с мукой указанному на этикетке. Если мука весит значительно больше, то либо весы неправильные (есть повод возмутиться), либо мука отсырела и набрала влаги (а это повод возмутиться вдвойне).

Хорошая мука высшего сорта должна содержать не меньше 28% клейковины.

Храним в прохладе

Любая мука любит прохладу, хранить ее лучше всего в темном и сухом месте. В жаркую погоду допустимо хранение в холодильнике, так как при высоких температурах она может прогоркнуть.

В открытых пакетах муку лучше не держать: рано или поздно она привлечет внимание маленьких коричневых мучных жучков, которые обычно водятся в крупах. Для муки стоит покупать герметичные контейнеры с крышкой.

Мука высшего и первого сортов хранится дольше и лучше, чем цельнозерновая. Последнюю советуем держать в холодильнике, так как крупные частицы оболочки зерна быстрее подвергаются окислению.

Десерты на кето-диете

Десерты на кето-диете готовят без привычной нам муки – пшеничной или ржаной, заменяя её мукой из орехов и семян. В идеальном кето десерте обязательно должно быть мало углеводов, небольшое количество белков и ни грамма сахара! Кажется, что при таких ограничениях можно навсегда забыть о сладком. Но это не так: кето десерты при правильном подходе к готовке ничуть не уступают по вкусу высокоуглеводным оригиналам!

Привычную нам муку (пшеничную или ржаную) на кето-диете заменяют мукой из орехов и семян.

Какую выбрать муку для кето десертов?

На самом деле имеется множество вариантов замены пшеничной муки. К примеру, для выпечки можно использовать кокосовую, миндальную или льняную муку. Калорийность кето-диеты можно существенно снизить благодаря использованию коксовой муки. Мука имеет низкую калорийность, содержит много клетчатки, богата микроэлементами и мононенасыщенными жирными кислотами.

Другим прекрасным вариантом является миндальная мука, калорийность которой ниже кокосовой. Мука из миндаля снижает уровень холестерина и нормализует сахар в крови. Содержит большое количество микроэлементов и витаминов, в частности группы Е. Преимуществом льняной муки является богатое содержание омега-3 и других жирных кислот. Способствует оздоровлению кожи и укреплению волос.

Помогает снизить уровень холестерина в крови, нормализует гормональный фон и работу пищеварительной системы. Замена пшеничной муки на другие виды, приготовленные из орехов и семян, позволяет создавать вкусные и полезные десерты с минимальным количеством калорий. Таким образом, можно придерживаться кето-диеты и не отказывать себе в десертах.

Чем заменить сахар в кето-десертах?

В десертах вместо сахара можно использовать подсластители. В данную категорию веществ входят как искусственные заменители сахара, так и натуральные соединения. Также используются «сахарные спирты», представляющие собой многоатомные спирты, которые могут использоваться в качестве заменителя сахара.

Наиболее безопасными заменителями, естественно, являются натуральные соединения, выделенные из природных источников. Наиболее популярным и распространенными являются стевия и эритритол. Нужно заметить, что «стевия» является общим названием экстракта растения, содержащего стевозид, который в 200-300 раз слаще обычного сахара.

Чаще всего стевия и эритритол используются вместе, благодаря чему не наблюдается неприятного послевкусия, характерного для многих заменителей сахара. Важнейшим преимуществом заменителей сахара является, практически, полное отсутствие влияния на выработку инсулина. При этом, подсластители не калорийные.

Калорийность кето-диеты и десерты

Несмотря на строгие требования к соотношению макронутриентов (белков, жиров, углеводов) в рационе и ограничение калорийности на кетогенной диете при снижении веса, вы смело можете включать кето десерты в ваше меню.

В меню кето-диеты от Yamdiet больше 20 различных десертов!

Приготовить вкусные, а главное, подходящие под калорийность рациона кето-диеты десерты не просто, потребуется немало времени и навыков кулинарного мастерства. А так хочется побаловать себя вкусными блюдами даже на диете!

В сервисе доставки здорового питания Yamdiet уже всё сделали за вас:

• придумали больше 20 различных десертов, такие как: ягодный кето-чизкейк, кето-сырники, шоколадный мусс с авокадо, крем-суфле, маскарпоне с ежевикой, и при этом меню постоянно обновляется,
• посчитали калорийность кето-диеты для заказа готового питания с целью снижения веса: 1300 ккал для женщин и 1800 ккал для мужчин.

В Yamdiet вы можете заказать готовые рационы кетогенной диеты на день и просто наслаждаться вкусными и оригинальными блюдами, без походов по магазинам, без подбора подходящих ингредиентов и сложного подсчета БЖУ. Просто кушайте то, что рекомендовано в официальной кето-диете и уверенно снижайте вес!

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

польза и вред для похудения и пп-рецепты

Вам тоже кажется, что выпечка и стройность несовместимы? И в этом есть доля суровой правды. Кукурузная мука: польза и вред для похудения и пп-рецепты из нее — интригующая тема, согласны? Сегодня вы узнаете, что приготовить из кукурузной муки, насколько она полезна и стоит ли уповать на нее, как на чудо, переходя на правильное питание.

Зайдем с туза, который объясняет многое. Почти все виды муки — это высокая калорийность и гликемический индекс более 70. Только представьте: на 100 граммов — 300 и выше килокалорий, да еще и уйма углеводов.

Заблуждаться здесь вредно!

Любая мука — высококалорийный углеводный продукт. Много мучного поесть не получится, даже если вы просто хотите оставаться стройным. Что уж говорить о похудении.

Однако, у кукурузной муки в небольших количествах есть и плюсы. Это безглютеновый состав, приятная текстура в выпечке и очень вкусные рецепты, покорившие большинство пп-шников. Узнайте подробности полезных свойств — в первой половине нашей статьи.

Про бюджетные аппетитные блюда — во второй половине, с пункта №7. Оглавление — вам в помощь!

Быстрая навигация по статье:

Виды кукурузной муки

Главное отличие муки для кулинаров — помол.

• Крупный помол (или обдирная) не подойдет для изысканной выпечки. Частицы чувствуются даже после запекания в духовке. Из такой муки можно сделать только вкусную мамалыгу.
• Средний помол — именно та мука, которая нужна для правильного питания, в том числе для похудения. Клетчатка и комфортная текстура: что еще нужно для полезного угощения?! Ее используют для выпечки хлеба, оладий, лепешек, сырников и шарлотки.
• А вот мелкий помол лучше оставить на полке. Считайте, это то же самое, что и пшеничная мука высшего сорта. Ценных нутриентов совсем мало, пищевых волокон — нет. А значит, пп она или нет — не вопрос. Конечно же, не пп. Такая мука не подходит для полезного меню с максимальной питательностью на каждую калорию.

У кукурузной муки бывает разный цвет!

У нас в продаже вы легко найдете желтую, но вряд ли встретите голубую, красную и белую. А вот в Америке и Мексике ассортимент богаче. Кукуруза на все лады — традиционная еда тамошних широт, как у нас — пшеница.

Калорийность и БЖУ

Рассмотрим состав самого правильного продукта для похудения — желтой кукурузной муки среднего помола. В скобках указан процент от средней дневной нормы для взрослого человека.

На 100 граммов:

• Калорийность — 361 ккал (18%)
• Гликемический индекс — 70 (высокий!)
• Белки — 6,9 г (14%)
• Жиры — 3,9 г (6%). Из них омега-6 жирные кислоты (ЖК) — 1706 мг и всего лишь 53 мг омега-3 ЖК
• Углеводы — 76,8 г (26%)
• Пищевые волокна — 7,3 г (29%)

Важно!

В пп-рецептах из кукурузной муки редко используют больше 4-х столовых ложек. И что особенно удачно: если вы решите заменить пшеничную муку в оладушках или сырниках, то кукурузной можно взять меньше. Примерно — на 30%. Это даст нам сниженную калорийность и меньше углеводов.

В таблице на рисунке вы видите, как легко переборщить с калорийностью, если уповать на кукурузную муку без расчета. Запоминайте: для пп-рациона нужна точность. Взвешивать и считать. Считать и взвешивать!

Чаще всего в любимых пп-шных рецептах вы будете использовать 3-4 столовых ложки муки. В этом количестве — не менее 250 ккал.

Витамины и минералы

Давайте оценим, какой витаминный состав у муки из кукурузы, в удобном формате с процентом от дневной потребности взрослого человека.

Витамины на 100 граммов по убыванию:

• В6 — 18%
• В1 — 16%
• В3 — 10%
• В5 — 7%
• В9 — 6%
• В2 — 5%
• A — 4%
• E — 2%

Минералы на 100 граммов по убыванию:

• Фосфор — 17%
• Магний — 23%
• Марганец — 23%
• Железо — 13%
• Цинк — 12%
• Селен — 10%
• Медь — 11%
• Калий — 9%

Важный нюанс!

Мы привели американские данные (1). За этими цифрами стоят отборные семена, ГМО-технологии, специальная обработка почвы и постоянная работа над улучшением именно этой сельхозкультуры. Как известно еще со времен Колумба, Северная и Южная Америка обожают кукурузу — во главе с США.

Для сравнения предлагаем выводы пищевых технологов России. Цифры по витаминам и минералам ощутимо скромнее.

Главный вывод для славян.

Как бы ни манили модные варианты выпечки, нельзя забывать о традиционном лидере наших территорий. Сравните разные виды муки в таблице ниже. Пшеничная обойная содержит больше всего питательных веществ.

Если у вас нет безглютеновых ограничений, наотрез отказываться от пшеницы не нужно. Подробнее об этом — дальше.

Польза кукурузной муки

Самый большой плюс: кукурузная мука не содержит глютен. Теоретически, это тяжелый для переваривания белок, которого много в пшенице.

Отсутствие глютена — свойство полезное и очень модное в современной диетологии. Поможет кукуруза не только при целиакии (абсолютной непереносимости глютена), но и для похудения, если вы хотите диету с эффектом «противовоспалительного детокса».

А передовые нутрициологи и вовсе непреклонны: глютен усиливает воспалительные процессы в организме. Пользы — минимум, вреда — тонна. Ему не место в лечебном питании при многих заболеваниях. Среди них:

• Все аутоиммунные состояния
• Хронические болезни кишечника и печени
• Любые долгие воспалительные заболевания кожи
• Задержки развития у детей, ДЦП, аутизм, СДВГ
• Дегенеративные нарушения в нервной системе (рассеянный склероз, болезни Паркинсона и Альцгеймера)

ОК, с глютеном разобрались. А что с витаминной пользой? Будем исходить из того, что в кукурузной муке от российских производителей точно есть витамины В1, В2, B3, Е и минералы калий, магний, фосфор, железо. Что это дает для здоровья человека?

Тиамин, или витамин В1это «гормон оптимизма». Вещество участвует во всех видах обмена. При его дефиците белки, жиры, углеводы не будут усваиваться правильно. Он ежедневно необходим нервной системе, как и все витамины группы В.

Рибофлавин, или витамин В2главный катализатор обмена для усвоения остальных представителей группы. Клеточное дыхание, все виды обмена, похудение и даже образование эритроцитов. Для всех процессов нужен В2.

Ниацин, никотиновая кислота, или витамин В3один из ключевых факторов для правильного обмена холестерина и жиров. Он важен для качественного состава крови, здоровья кожи, участвует в расщеплении алкоголя и незаменим для правильной работы нервной системы.

Мы уже рассказывали о ниацине как о группе веществ под общим витаминным названием. А также о никотинамид рибозиде. Это современная форма для омоложения.

Перечисленные витамины — водорастворимые. Они уходят в бульон при варке супов и умеренно устойчивы при сухой тепловой обработке.

В кукурузе есть немножко витамина Е. Это широко известный жирорастворимый антиоксидант.

По минералам картина тоже не супефудная. Железо из растительных продуктов практически не усваивается. Вычеркиваем сразу. Магний, фосфор и калий — да, польза. Концентрация на 100 граммов заметная.

Кроме того, отвечая на вопрос, чем полезна кукурузная мука для похудения, нельзя забывать о клетчатке. Ее достаточно много. Она улучшает пищеварение и поддерживает гармонию в микрофлоре кишечника. Кукурузные блюда в небольшом количестве помогут регулярному очищению и слегка поддержат иммунитет.

Вывод.

Кукурузная мука не поражает полезными свойствами. Да, клетчатка и нет глютена. Но это чуть ли не главная польза. Да, немножко витаминов. Да, подойдет для пп-выпечки, если не увлекаться и выбирать средний помол. На этом — всё.

При этом — так же много калорий и углеводов, как и в другой муке. Увы, никаких грандиозных преимуществ для похудения. Нет у кукурузной муки и лечебных свойств.

Вред — неожиданность для многих!

Главный вред от кукурузной муки легко понять, есть сравнить ее с пшеничной.

Аминокислотный состав заметно беднее, как очевидно из таблицы ниже. Это особенно важно для вегетарианцев, которые не употребляют животные белки.

На рисунке — сравнительная таблица аминокислотного состава кукурузной и пшеничной муки

Для сбалансированных диет для похудения, к которым относится и правильное питание, критически важно, что в кукурузной муке намного меньше витамина В3. И что самое неудачное: в составе зерен найдены антинутриенты, которые мешают усвоиться именно этому витамину.

В странах, где перемолотая кукуруза — главная основа для выпечки, еще полвека назад нередко встречалась классическая пеллагра. Иначе говоря, сильный дефицит никотиновой кислоты (ниацина).

Что же делать тем, кто никак не определится, кукурузная мука — это пп или нет?

Вспомним о балансе — одном из принципов ПП. Нельзя уповать только на кукурузную муку. И нельзя есть её, как будто в ней нет углеводов и калорий.

Применяйте в приготовлении и другую муку. Цельнозерновую пшеничную, овсяную, нутовую, ореховую и рисовую. Хотя в последней — много сомнений. Китайское сырье обвиняют в повышенном содержании свинца.

Нет в мире совершенства! — загрустите вы. А мы приободрим вас мыслью, что оно и не нужно. Чтобы избежать вреда, достаточно регулярно менять пп-рецепты и не объедаться выпечкой.

Состав, польза и вред кукурузной муки для похудения

Как выбирать и хранить

Мука из кукурузы недорогая. Подделывать ее нет смысла. А вот слежавшийся и просроченный продукт случайно можно купить. Выбирайте упаковку с датой изготовления в течение последних 2 месяцев. Храните кукурузную муку не более 5 месяцев.

Качественная кукурузная муки для вкусных рецептов при похудении сладковатая на вкус, не горчит, не липнет к рукам, однородная по текстуре.

• Обязательно пересыпайте продукт из пластикового пакета. Храните в чистой стеклянной емкости с хорошо пригнанной крышкой, в которой есть дырочки. Сделать их можно цыганской иглой. Мука должна «дышать».
• А чтобы мука не отсыревала, кладите внутрь мешочек с солью. Скрутите марлечку с каменной солью, как делали наши бабушки.

Положите в банку зубчик чеснока, лавровые листы или каштан. Это застрахует от появления насекомых.

Кукурузная мука для похудения: какую можно купить в России

ПП-рецепты из кукурузной муки

Пышные оладушки, румяные сырнички и лепешки-мчади — ода минимализму. Волшебно тонкие тако, родом из Мексики, выручают ничуть не хуже лаваша. Кукурузные блины, пп-шарлотка и кукурузоблин — двоюродный брат овсяноблина.

Из кукурузной муки можно приготовить множество вкусных диетических рецептов для похудения. Пользы будет много, если подойти к меню с умом: высокоуглеводные блюда ешьте в первую половину дня.

К каждому рецепту мы рассчитали калорийность и БЖУ. Обязательно взвешивайте и считайте каждый лакомый кусочек в дневном рационе.

ПП хачапури по-аджарски на творожном тесте

Любимое миллионами угощение у вас на столе за 35 минут. Просто, быстро и полезно. Добавки просят все! Но если переедать, вреда от вкусности будет больше пользы.

Для теста на 2 штуки:

• Творог, 5% — 180 г
• Сыр твердых сортов, 17% (или сулугуни) — 50 г
• Куриное яйцо — 1 целое + дополнительно 1 желток (для смазки выпечки)
• Кукурузная мука — 3 ст. ложки

Для начинки и подачи:

• Сыр — по вкусу
• Перепелиные яйца — 2 шт. (можно только желтки)
• Зеленый лук или укроп — небольшой пучок (измельчаем для посыпки)

КБЖУ на 1 штуку (около 200 г):

• Калории — 363 ккал
• Белки — 31 г
• Жиры — 14 г
• Углеводы — 28 г

Как приготовить.

Забрасываем в глубокую миску творог, куриное яйцо и кукурузную муку. Размешиваем до полной однородности, всыпаем пропущенный через мелкую терку сыр и вновь тщательно вымешиваем.

Делаем из получившегося теста 2 небольшие лодочки с углублениями посередине. В них мы разместим начинку. Смазываем края куриным желтком и ставим будущие хачапури в духовку — 15 минут при 180°C.

Вынимаем, посыпаем сыром, возвращаем в жар печи — еще на 10 минут. Вновь достаем выливаем в каждое из углублений по перепелиному яйцу. Запекаем еще 2 минуты. Посыпаем укропом или зеленым луком и подаем на стол. На ароматы сбегутся соседи!

Кукурузоблин — вкуснейший завтрак ЗОЖника

Еще одно замечательное блюдо — кукурузоблин для похудения. Готовится диетический красавец предельно быстро. Справится самый неопытный кулинар. Да-да, пока все моют руки, завтрак готов! Приобщайте семью к пользе ПП-рецептов!

Ингредиенты на 1 большое изделие:

• Кукурузная мука — 35 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Кефир, 2% — 80 г
• Сода — щепотка
• Соль или сахарозаменитель — на выбор в зависимости от вида начинки

Для начинки:

• Творог (обезжиренный) — 50 г
• Сметана (10% жирности) — 1 ст. ложка
• Банан — 1 небольшой (70 г)

КБЖУ на половину с начинкой:

• Калории — 192 ккал
• Белки — 12 г
• Жиры — 6 г
• Углеводы — 23 г

Приготовление простое и быстрое.

Смешиваем муку, кефир, яйцо, соду и соль (либо подсластитель). Заливаем получившееся тесто на сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем без добавления масла на маленьком огне по 1-2 минуте с каждой стороны. Заворачиваем в блин начинку — смесь творога, сметаны и нарезанного колечками банана. Вкус, который окрыляет на весь день! И отличный пп-завтрак.

ПП лепешки из кукурузной муки с сыром

Эти лепешки из кукурузной муки приготовятся практически мгновенно. И столь же быстро улетят со стола. Гениальное пп-блюдо нравится всем, включая фанатов традиционной кухни.

Понадобятся:

• Кукурузная мука — 300 г
• Сыр, 17% — 150 г
• Вода — количество зависит от сорта и качества муки
• Кокосовое масло (для жарки) — 1 ч. ложка

Выход — 480 г

КБЖУ на 100 г:

• Калории — 311 ккал
• Белки — 15,3 г
• Жиры — 6,3 г
• Углеводы — 50 г

Как мы готовим.

Смешиваем в глубокой миске муку и натертый на мелкой терке сыр. Замешиваем тесто, понемногу подливая воду. Масса должна стать мягкой, легкой в лепке, пластичной, не липнущей к рукам. Формируем ладонями шарики, сплющиваем их в лепешки, выкладываем на смазанную маслом хорошо разогретую сковороду. Пара минут для каждой стороны – и вот он, кумир ленивых пп-шников!

Оладьи из кукурузной муки — пп рецепт

Хачапури, блины, лепешки… Настал черед еще одного любимца детей и взрослых — оладушек. Блюдо на кукурузной муке по текстуре похоже на песочное печенье. Прекрасный выбор для похудения без вреда настроению!

Для 6-ти оладушек:

• Кукурузная мука — 50-60 г
• Питьевой несладкий йогурт (или кефир, ряженка) — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль, смесь перцев, сушеный чеснок, лук и яркие специи — по вкусу

КБЖУ на 100 г без начинки:

• Калории — 160 ккал
• Белки — 7,7 г
• Жиры — 4,3 г
• Углеводы — 23 г

1 оладушек — 39 ккал

Приготовление.

Для начинки оладушек используем творог (без добавок или с рубленной зеленью). А тем, кто завершил похудение, можно побаловаться твердым сыром. Положите кусочек в морозилку на 10 минут и натрите на мелкой терке.

Соединяем кефир (как вариант — ряженку, питьевой йогурт), яйцо, разрыхлитель. Всыпаем, помешивая, муку. На выходе должно получится достаточно густое тесто без комков. Завершающий штрих — любимые приправы, и вновь работаем ложкой.

Половником выливаем тесто на разогретую сковороду. Как только масса пошла пузырьками, посыпаем ее начинкой, а сверху помещаем еще один слой кукурузного теста. Жарим на медленном огне по 1-2 минуте с каждой из сторон.

Подавайте к угощению соусы чили, табаско, сальса. Подойдут и нейтральная сметана, и йогурт с зеленушкой и зубчиком чеснока. Рецепт покоряет всех!

Кукурузные блинчики для похудения

Всего за 25-30 минут прямо со сковородки вы получаете красивый завтрак для похудения. Удивлены? Тогда читайте скорее в отдельной статье, как приготовить это чудо быстро и вкусно.

Мчади — кукурузный «быстрый хлеб» для пп-шников

Кукурузная мука, горячая вода, соль и масло для жарки. Супер-бюджетный рецепт правильного питания, который быстро находит почитателей. ЗОЖ-ники со строгими взглядами на провоспалительные продукты также будут довольны.

Польза кавказских лепешек на лицо: глютена — нет, зато есть сытность и скорость приготовления. И калорий не так уж много, если ограничиться 2-3 небольшими штучками. Можно позволить себе даже на похудении 2-3 раза в неделю!

Главное — кушать выпечку, где много углеводов, в первой половине дня и учитывать всё в дневную калорийность.

Тако из кукурузной муки — пп-лаваш без глютена

Тоненькие, без дрожжей, но такие вкусные. Ммм, чудо-рецепт!

Эти мексиканские лепешки словно специально созданы к аппетитным фантазиям ЗОЖников. Подойдут они всем безглютеновым фанатам.

Завернуть в Тако начинку для перекуса. Или украсить подрумяненной прелестью основательный завтрак. С этой изящной пп-выпечкой на сковороде можно сделать многое, продолжая худеть и наслаждаться своим меню.

Подробный рецепт ждет вас здесь — в статье о кукурузных лепешках. Нам снова нужны только мука и горячая вода. А особый способ раскатки теста мы покажем с фото пошагово.

Будет и калорийность, БЖУ и секреты сочной начинки. Пользуйтесь для похудения без вреда для здоровья!

Сырники с кукурузной мукой — пп-рецепт

Наши дети называют такие сырнички «пухнатые». Малышне-то похудение ни к чему, а вот польза белка и клетчатки обязательна. Приготовим полезную вкусноту вместе!

На 2 порции:

• Однородный и влажный творог — 200 г
• Белок от 1 крупного яйца
• Кукурузная мука среднего помола — 1-2 ст. л. (засыпаем порциями!)
• Сахарозам — по желанию

КБЖУ на 1 порцию:

• Калории — 223 ккал
• Белки — 21 г
• Жиры — 8 г
• Углеводы — 17 г

Как мы делаем.

Все компоненты — в миску и перемешать. Даем 5 минут для пропитки.

Столовой ложкой отбираем массу и катаем чуть приплюснутые лепешечки. Кладем на разогретую сковородку и еще раз приплющиваем сверху.

Готовим под крышкой на малом огне — 3-4 минуты с каждой стороны. Напоследок поддадим жару и подрумяним красавчиков.

Освойте разные низкокалорийные соусы из ягод или апельсинов, и надолго позабудьте муки выбора, что же приготовить семье уютным утром.

Польза морозилки!

Заморозьте творожники. Они хранятся до 3 месяцев. И крайне удобны! Пришло время — вытащили, кинули на сковороду и пожарили на медленном нагреве. За 10-15 минут завтрак готов.

Советуем перепробовать все пп-рецепты из кукурузной муки. Польза и вред для похудения вам понятна, не так ли? Если что-то неясно, задавайте вопросы в комментариях. И делитесь своими успехами и любимой едой, которая помогают вам худеть на правильном питании.

Какая мука самая низкокалорийная и полезная для похудения

Здравствуйте, дорогие читатели. Обычно в представлении многих диета связана с полным отказом от мучного. Однако бывают способы терять вес и кушать булочки одновременно.  Без болезненных ограничений и запретов. С одним лишь исключением —  отказаться от неправильной муки. Что это значит и какая мука самая низкокалорийная и полезная читайте ниже!

В природе существует десятки видов муки: из злаков, косточек, оболочек. Не все из них одинаково полезны, приятны и пригодны для выпечки. Сегодня я составила небольшой рейтинг основ для теста из круп, которые приятно есть, не ударят по карману, не оставят лишние килограммы. Я также подробно остановлюсь на нюансах каждого вида.

Белая смерть нашей стройности

Для начала разберемся, в чем же недостатки привычной и любимой нами белой пшеничной основы, ведь из нее каждый день пекутся тонны вкусностей.

Семя пшеницы состоит из зародыша, крахмальной оболочки, внешней оболочки. Надписи на упаковке пшеничной смеси вроде «1 сорт», «Экстра-класс», «Высший сорт»  говорят о том, что качество действительно превосходное.  Но, к сожалению, превосходна тут только очистка от ценного и важного: зародыша и внешней оболочки, которые содержат витамины и клетчатку. Внутри остается чистый крахмал. Поэтому получаются такое густое липкое тесто. Крахмал, как известно, ничего не дает организму, кроме чистой энергии и лишних запасов жира на боках.  Не зря диетологи предупреждают: начал худеть – отказывайся от быстрых углеводов. Калорийность — 342.

Гораздо важнее для здоровья и фигуры наличие клетчатки. Понять, что она входит в состав просто: на этикетке будет написано «цельнозерновая» или «грубый помол». Можно остановить выбор с надписями «второй сорт» и «третий сорт». После переработки в них остается польза.

Правда, выпечка может отличаться необычным вкусом, серым цветом теста и текстурой (ощущаются крупинки оболочки), но в целом будет узнаваемой, приятной и безвредной.

К счастью, пшеничными изделиями мир не ограничивается. Бывает множество вариантов, как  выпекать сдобы и сладости без вреда для здоровья и фигуры. Расскажу про плюсы и минусы.

Спельтовая

В рейтинге идеальной основы для теста побеждает спельтовая (295 калорий). Спельта –разновидность пшеницы с высоким содержанием витаминов. Можно встретить еще такое название: «прародительница пшена». В составе больше пищевых волокон. А по вкусовым качествам практически не уступает привычной белой смеси.

Плюсы:

• Бережет фигуру и вес
• Богатый набор ценных веществ
• Подходит для выпекания сладких блюд
• Тонкий ореховый запах
• Идеальна вегетарианцам из-за содержания растительного белка
• Не переносит удобрений. Если пакет стоит на полке магазина, значит, злак вырос в природных условиях без помощи химикатов.

Из недостатков, пожалуй, сложность в поиске. Купить и найти удастся не в каждом супермаркете, и цены бывают завышены. Но если вы нашли место, где продаются – берите парочку и не задумывайтесь! Однозначно, пригодятся.

Ржаная мука

Пожалуй, лучшая смесь для похудения – сытная и низкокалорийная (325 Ккал), с высоким содержанием полезности: витамины, клетчатка, аминокислоты. Выходит плотная выпечка. Например, всевозможные разновидности лепешек, хлеба и несладкие булочки.

Ржаные изделия известны по всему миру за их кисло-сладковатый вкус. Большое преимущество – долго хранятся свежими. Например – домашняя лепешка без яиц.

 

Делается в два счета:

• Смешиваете ржаную смесь,
• Воду,
• Растительное масло,
• Специи
• Кефир до однородной массы.

Потом выкладываете ее небольшими тонкими кусочками в духовку на 20 минут. Как минимум, три-четыре дня хлеб будет оставаться таким, как будто только что приготовлен.

Из плюсов:

• Никакого вреда для фигуры
• Быстрая усвояемость
• Проста в приготовлении
• Несложно найти и низкая цена

Из минусов, пожалуй, только один  — сложно готовить сладкие десерты. Хотя, можно поискать, найдутся подобные рецепты.

Гречневый помол

Одна из полезных представительниц мучного семейства. Полна сложными углеводами, а значит, полезной энергией (335 Ккал). Не содержит жиров, быстрых углеводов.  Если гречка кажется кому-то невкусной, в муке совсем не чувствуется. Тесто получается ароматным, нежным, можно делать даже сладости!

Однако нюанс: в гречке нет клейкости, поэтому помол не обладает хорошим скрепляющим эффектом. Чтобы масса стала густой и плотной, нужно добавлять чистый крахмал или перемолотую пшеницу.

Из преимуществ я бы назвала большой выбор рецептов. Легко купить в магазинах. Недостатки — цена, которая завышена на прилавках, а также отсутствие клейковины в составе.

Овсяная мука

С детства знаем, любим крупу, из которой получаются каши, отличные печенья,  десерты. Конечно, много их не съешь и не нужно.  Овсянка довольно калорийный продукт — 369 Ккал. Обилие клетчатки делает злак востребованным на кухне тех, кто собирается худеть.

Из радостей: состав и низкая стоимость, просто сделать самостоятельно (перемолов в блендере геркулес), хорошая клейкость, доступность, сытность. Из минусов  — специфический вкус (однако тут все индивидуально) и калорийность.

Рисовая

Главным ее достоинством является отсутствие глютена, из-за которого образуются проблемы с пищеварением. Она выводит токсины,  уменьшает количество сахара в крови и излишки жидкости. Из недостатков — она не склеивает выпечку, поэтому в десерты приходится добавлять пшеничную муку. Пищевая ценность — 366 Ккал.

Всем советую бесплатный видеокурс «6 шагов оздоровительного похудения» от доктора биологических наук Галины Гроссманн.

Читайте также:

А какие помолы и для чего используете вы? Делитесь своими рецептами в комментариях!

Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.

Однако, если вы перешли на безглютеновую диету недавно и еще не «набили руку» в приготовлении самодельной муки без глютена, лучше всего использовать для выпечки готовую муку компании Schaer. Но и здесь есть свои нюансы.

А именно.

• Если вы хотите приготовить блинчики без глютена, или сделать мясо или овощи в кляре, то вы можете использовать как универсальную муку Schaer, так и муку для выпечки хлеба.
• Если вы хотите приготовить пирог, рулет или торт (см. рецепты выпечки), то лучше всего использовать муку для выпечки хлеба. Тесто из этой муки получается более эластичным и не рвется при раскатывании. Кроме того, тесто из муки для выпечки хлеба хорошо реагирует на дрожжи и поднимается практически так же, как и тесто из обыкновенной муки с клейковиной.

А вот тесто из универсальной муки Schaer по какой-то причине плохо реагирует на дрожжи, почти не поднимается, малоэластично и при раскатывании рвется.

Так что, если вы только что перешли на диету без глютена и не можете прожить без выпечки, закупитесь мукой для выпечки хлеба от компании Schaer — Bread Mix.

На наш взгляд ее точно можно назвать универсальной. Так как из нее отлично получаются не только, хлеб, пироги, торты — но и блинчики, кляр и т.д.

Со временем вы обязательно научитесь готовить безглютеновую муку самостоятельно (см. рецепты). Для приготовления муки без глютена вы можете также воспользоваться рецептом муки Schaer (Bread Mix), ингредиенты которой можно найти на сайте компании.

По понятным причинам там вы найдете только ингредиенты муки, но не их количество. Так как это интеллектуальная собственность компании Schaer.

Для приготовления муки по приведенному на сайте рецепту вы можете использовать количественные данные доступных классических рецептов приготовления безглютеновой муки (см. рецепты).

Поделитесь с друзьями:

4 варианта полезной муки для приготовления ротисов с

Роти — основной продукт питания в большинстве индийских семей. Хотя он обеспечивает столь необходимые углеводы и энергию, определенную муку можно использовать, чтобы превратить ваш обычный чапати в еду, благоприятную для похудания.

Когда дело доходит до похудания, первое, что приходит нам в голову, — это уменьшить количество углеводов, которые мы потребляем в виде чапати, риса или хлеба. Однако представьте, сможете ли вы превратить свой основной продукт чапати в мощное средство для похудания.

Да, вы можете сделать свой чапати богатым клетчаткой и низким содержанием калорий, что поможет вам похудеть, смешав некоторые злаки, сухие фрукты и зерна с традиционной цельнозерновой пшеницей.

Чтобы сделать роти из цельнозерновой муки более полезным для здоровья:

1. Джовар и цельнозерновая мука

Также известный как сорго, джовар — это вариант муки без глютена, который, как считается, способствует снижению веса из-за его богатства белком, пищевыми волокнами, кальцием, железом, фосфором, витаминами B и C.Профиль питания jowar помогает улучшить пищеварение, избавиться от свободных радикалов, контролировать уровень сахара и улучшить здоровье сердца.

Вы можете взять ½ стакана джоварной муки и смешать с ½ стакана цельнозерновой муки, чтобы приготовить более здоровые роти.

2. Раги или начни и цельнозерновая мука

Раги — еще один продукт без глютена, богатый клетчаткой и аминокислотами. Эти качества помогают снизить аппетит и ускорить потерю веса. Раги предотвращает ожирение, дает энергию, улучшает пищеварение и предотвращает хронические сердечные заболевания.

Сочетание стакана раги атта с стакана цельнозерновой муки станет отличным вариантом для приготовления полезного теста для ваших чапати.

Сделайте bajra roti своим основным продуктом питания из-за его многочисленных преимуществ. Изображение предоставлено: Shutterstock

3. Баджра атта и цельнозерновая мука

Баджра роти — это традиционный продукт без глютена, богатый питательными веществами, такими как белок, клетчатка, фосфор, магний и железо.Поскольку он богат клетчаткой, вы дольше чувствуете сытость и воздерживаетесь от переедания.

Возьмите ½ стакана баджра атта и такое же количество пшеничной муки, чтобы сделать чапати благоприятным для похудания.

4. Миндальная и цельнозерновая мука

Миндальная мука считается одной из лучших для похудения, потому что, в отличие от пшеничной, в ней мало углеводов, много белка, содержатся полезные жиры и витамин Е. Кроме того, она не содержит глютена и является источником магния, железа и кальций.Лучшая часть миндальной муки — это то, что в ней меньше фитиновой кислоты, а это означает, что вы получаете больше питательных веществ, когда едите продукты, содержащие миндальную муку.

Смешайте стакана миндальной муки с ¾ цельнозерновой муки, чтобы приготовить питательные чапати.

Итак, хотя вы можете ускорить процесс похудения с помощью этих вариантов муки, не забудьте также практиковать контроль порций и регулярно заниматься спортом для достижения лучших результатов.

Самая полезная мука для похудания

Мука, ​​казалось бы, безобидная, обладает огромной силой. В каждом зерне содержатся питательные вещества, которые с нетерпением ждут, чтобы вырваться наружу и помочь вашему телу бороться с болезнями, а также поддержать вас в достижении ваших личных целей в отношении здоровья. Например, если вы ищете полезную муку для похудения, вы должны выбрать муку с низким содержанием углеводов, такую ​​как миндальная мука.
Но как выбрать полезную муку? У разных видов муки разная сила.Давайте просеем зерно и найдем самую полезную муку для похудения.

МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Большая часть пшеницы или атта, используемых в индийской кулинарии, производится из полутвердых сортов пшеницы или твердых сортов пшеницы, которые легко доступны, универсальны, мощны, вкусны и полезны для вас. Атта, треснувшая фада из пшеничных хлопьев и суджи из манной крупы содержат большое количество клетчатки и являются источниками как здоровых углеводов, так и жиров. Они связаны со снижением уровня плохого холестерина и высокого кровяного давления, а также снижают риск диабета.Хотя это правда, что майда или рафинированная мука, также входящая в семейство пшеницы, имеет меньше клетчатки, чем ее собратья, это не означает, что она дает откорм. Единственная разница в том, что он проходит через ваше тело быстрее и не требует такого количества калорий для переваривания, так как пищеварение также сжигает калории. Однако вся мука на основе пшеницы содержит глютен. Итак, тем, у кого аллергия на глютен, нужно принять это к сведению.

МУКА ПРОМЫШЛЕННАЯ

Мука из семейства просо (просо — это мелкосеменная трава) не содержит глютен.Если у вас аллергия на глютен, вы можете выбрать муку из семейства пшенных. Джовар и его близкий родственник байра принадлежат к семейству просо. Jowar снижает риск сердечных заболеваний, а также снижает уровень холестерина. Он также обладает противораковыми свойствами из-за наличия антиоксидантов и богат белком, кальцием и железом. Баджра — отличный источник энергии, помогает пищеварению, полезен для сердца, а благодаря своей способности повышать чувствительность к инсулину также отлично подходит для диабетиков.

РАДЖГИРА АМАРАНТОВАЯ МУКА

Индийская аналог суперпродукта киноа, эта мука, приготовленная из семян амаранта, представляет собой вкусный вариант без глютена.Раджгира имеет высокий уровень железа, кальция, белка и антиоксидантов. Поскольку он сохраняет корпус в процессе приготовления атта, питательные вещества сохраняются.

РИСОВАЯ МУКА

Часто используется в кулинарии Юго-Восточной Азии и в индийских блюдах, таких как нир доса, рисовая мука хороша для людей с непереносимостью глютена.

СОЕВАЯ МУКА

Соевые бобы перемалываются для получения соевой муки, которая бывает жирной и обезжиренной. Он богат витаминами и минералами, а также является одним из лучших вегетарианских источников жирных кислот Омега-3.Соевый белок отлично подходит женщинам в постменопаузе, а также пожилым женщинам.

КИНОА МУКА

Квиноа — это 100-процентный вегетарианский эталонный белок, что означает, что весь белок, содержащийся в ней, усваивается организмом. Единственная другая еда, которая делает это, — это яичный белок, не вегетарианский вариант. Муку можно приготовить в домашних условиях, просто растолвив киноа и используя порошок для любого блюда.

В конечном итоге то, как вы обращаетесь с мукой, лишает ее преимуществ или увеличивает их.Купание в топленом масле, масле или сахаре сведет на нет большинство его полезных свойств.

Чтобы узнать больше, подпишитесь на нас в Twitter и Facebook

20 лучших видов муки без глютена, которые вы можете купить

Удаление глютена из рациона может показаться ужасной задачей, если у вас глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или вы просто хотите поэкспериментировать с безглютеновой диетой, но это не обязательно. Многие продукты не содержат глютен, некоторые из них также можно перемолоть в муку для выпечки.Другими словами, вам не нужно полностью отказываться от хлеба и выпечки, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты — вам просто нужно изменить свои рецепты. Вот тут-то и появляется безглютеновая мука.

Рис, кукуруза, тапиока, бобы и орехи — это лишь некоторые из естественно безглютеновых продуктов, которыми вы можете наслаждаться, которые также были превращены в муку. Например, рисовая мука является отличной альтернативой пшеничной муке и часто используется для загущения соусов, а миндальная мука идеально подходит для изготовления воздушной выпечки.

Примечание. Не каждый рецепт, который вы попробуете, будет иметь точное соотношение 1: 1 с обычной мукой, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с рецептами, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего.

Вот 20 видов муки без глютена, которые вы можете купить прямо на Amazon.

Shutterstock

МАГАЗИН МУКИ ANTHONY’S FINE BROWN RICE НА AMAZON

Мука из коричневого риса изготавливается из молотого коричневого риса и является питательной альтернативой пшеничной муке. Это отличный источник белка, железа, клетчатки и витамина B, а также он богат микроэлементами марганца, который помогает в развитии костей.

Мука из коричневого риса имеет ореховый привкус, и ее можно использовать для приготовления заправки для заправки, сгущения соусов или драгирования белков.

Shutterstock

МАГАЗИН БЕЛОЙ РИСОВОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Белая рисовая мука — это очищенная версия муки из коричневого риса, но она имеет более мягкий вкус, легче и легче переваривается, чем другие виды муки. Мука из белого риса и мука из коричневого риса могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

Белая рисовая мука также встречается во многих блюдах азиатской кухни.Из муки можно приготовить ряд азиатских блюд, например, рисовую лапшу.

Shutterstock

МАГАЗИН HAITAI ACORN FLOUR НА AMAZON

Возможно, вы не слишком хорошо знакомы с желудевой мукой, но это, безусловно, безглютеновая мука, которую вы должны попробовать. Желудевая мука является отличным источником клетчатки и имеет хороший баланс всех макроэлементов: белков, углеводов и жиров.

Желудевая мука идеально подходит для домашних блинов. Замените белую муку желудевой мукой, и у вас будут пушистые оладьи без глютена, которые понравятся всем.

СВЯЗАННЫЙ: 7-дневная диета, которая быстро сжигает жир на животе.

Shutterstock

МАГАЗИН НАЛИЧНОЙ МУКИ WELLBEE НА AMAZON

Мука из кешью — прекрасная альтернатива пшеничной муке. Эта мука богата белком и содержит меньше омега-6, чем любая другая ореховая мука. Вы можете использовать муку из кешью во всех тех же рецептах, что и миндальную муку, а это значит, что она отлично подходит для выпечки печенья и хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН ПРОТЕИН ПЛЮС АРАХИСОВОЙ МУКИ НА AMAZON

Арахисовая мука производится путем измельчения обжаренного бланшированного арахиса до идеальной консистенции.Арахисовая мука — отличный источник белка, клетчатки и ненасыщенных жиров, поэтому вы дольше чувствуете сытость, что снижает вероятность переедания. Эта мука богата арахисовым вкусом и может использоваться в любом десерте на основе арахиса, как заменитель панировочных сухарей или как загуститель (например, для супов).

Shutterstock

МАГАЗИН КРАСНОЙ ФРЕЗЕРНОЙ МУКИ БОБА НА AMAZON

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной, палео-диеты или безглютеновой диеты, вам следует использовать эту муку.Мука из фундука содержит мало углеводов, содержит витамин Е и обеспечивает здоровую порцию мононенасыщенных жиров на 1/4 стакана.

Муку из фундука можно использовать для приготовления выпечки, корок для пирогов, тортов и даже хлеба. Если вы выберете этот сорт муки, ваша выпечка будет иметь насыщенный маслянистый вкус.

Shutterstock

МАГАЗИН ЧЕРНОЙ ФАСОЛЬНОЙ МУКИ BARRY FARM НА AMAZON

Мука из черной фасоли содержит большое количество пищевых волокон, железа и магния. Мука из черной фасоли придаст вашим блюдам насыщенный землистый вкус, и ее можно использовать во многих мексиканских блюдах.Сделайте соус из черной фасоли, используя муку из черной фасоли, специи, воду и сальсу; вы даже можете добавлять муку в рецепты тако и буррито.

Shutterstock

МАГАЗИН КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ BOB’S RED MILL НА AMAZON

Картофельная мука производится из молотого и обезвоженного картофеля. Картофель является естественным источником клетчатки, витаминов группы В и железа, что делает его полезным для выпечки хлеба без глютена. Он притягивает и удерживает воду лучше, чем любая другая безглютеновая мука, создавая влажный дрожжевой хлеб с длительным сроком хранения.

Shutterstock

МАГАЗИН НАТУРАЛЬНОЙ МУКИ КИНОА КАПОК НА AMAZON

Это одна из самых питательных зерновых муок на рынке. Эта мука с высоким содержанием белка и содержит все аминокислоты, которые есть в киноа. Это идеальная мука для людей, придерживающихся безглютеновой, веганской или вегетарианской диеты. Лучше всего использовать муку из киноа для печенья, лепешек, хлеба и теста для пиццы.

Shutterstock

МАГАЗИН МУКИ UPVAS AMARANTH НА AMAZON

Амарантовая мука — это мука каменного помола, которая широко использовалась цивилизацией ацтеков и инков.Его получают путем измельчения семян амаранта в мелкий порошок. Лучше всего использовать эту муку для приготовления лепешек, корок для пирогов и хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН СИСИЛИЙСКОЙ ФИСТАШНОЙ МУКИ GIANNETTI ARTISANS НА AMAZON

Фисташковая мука — это полезное дополнение к повседневному рациону. Он имеет отличный источник клетчатки, полезных жиров и железа. Он имеет мягкий ореховый вкус и придает вашей выпечке небольшой зеленый оттенок. Фисташковая мука — идеальная мука, если вы хотите испечь миндальное печенье без глютена.

Shutterstock

МАГАЗИН СЕМЯН МУКИ WELLNESS CHIA НА AMAZON

Мука чиа производится из молотых семян чиа, которые являются отличным источником пищевых волокон и жирных кислот омега-3. Муку чиа можно добавлять в разнообразную выпечку, а также использовать в рецептах каш. Вы можете приготовить кашу из овса, орехов, фруктов и муки чиа — простой, но вкусный рецепт, который можно взбить перед работой.

Shutterstock

МАГАЗИН МИНДАЛЬНОЙ МУКИ NATURE’S EATS НА AMAZON

Миндальная мука сделана из измельченного бланшированного миндаля — отличного источника витамина Е и магния.Миндальная мука хорошо подходит для изготовления миндального печенья и корок для пирогов, тортов, печенья, блинов и хлеба. Его также можно использовать в пикантных блюдах, например, вместо панировочных сухарей. Вы также можете обвалять курицу или рыбу в миндальной муке перед запеканием или жаркой.

Shutterstock

МАГАЗИН ARROWHEAD MILLS MILLET FLOUR НА AMAZON

Пшенная мука содержит как белок, так и пищевые волокна. Просо также является щелочным, что облегчает его переваривание и помогает сбалансировать естественную склонность организма к кислотности.Пшенную муку лучше всего использовать в сладкой или соленой выпечке, потому что она придает пирогам консистенцию крошки — идеально подходит для рецептов кофейных пирожных.

Shutterstock

МАГАЗИН НУТНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Мука из нута очень популярна в ближневосточной и индийской кухне. Вы можете использовать муку из нута для фалафеля, хумуса или сокки (ближневосточные лепешки). Нут — хороший источник белка, пищевых волокон и железа.

Shutterstock

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ ГРЕЧЕЧНОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Если вы не знали, семена гречихи не являются разновидностью зерна пшеницы, но на самом деле они относятся к семейству ревеня.Гречневая мука — отличный вариант безглютеновой муки. Гречка имеет очень насыщенный вкус, который хорошо подходит для быстрого и дрожжевого хлеба и придает рецептам насыщенный землистый вкус. Вы также можете использовать гречневую муку в традиционных русских блинах или блинчиках.

Shutterstock

МАГАЗИН ОРГАНИЧЕСКОЙ КОКОСОВОЙ МУКИ ANTHONY НА AMAZON

Кокосовая мука — прекрасная альтернатива пшеничной и зерновой муке. Кокосовая мука производится из сушеной мякоти кокоса; всего две столовые ложки дают пять граммов клетчатки и всего восемь граммов углеводов.Это идеальная мука для тех, кто не содержит глютена и зерна. Легкий кокосовый вкус в муке делает ее отличным заменителем выпечки, что делает ее идеальной для кексов, булочек или бананового хлеба.

Shutterstock

МАГАЗИН GOLD MINE MASA HARINA КУКУРУЗНАЯ МУКА НА AMAZON

Маса — это традиционное тесто, из которого делают лепешки. Маса-харина без глютена готовится из сушеных кукурузных зерен или кукурузных зерен, приготовленных и вымоченных в известковой воде. Вы можете приготовить свежие лепешки с маса-хариной или приготовить арепу по-венесуэльски.

Shutterstock

МАГАЗИН МУКИ ИЗ ОРГАНИЧЕСКИХ ТИГРОВЫХ ОРЕХОВ ANTHONY НА AMAZON

Тигровый орех — превосходный устойчивый крахмал — это небольшой корнеплод, произрастающий в Северной Африке и Средиземноморье. Его мука имеет сладкий и ореховый вкус, который подходит для шоколадного печенья, пирожных и пирожных.

Shutterstock

МАГАЗИН ОВЯСНОЙ МУКИ ARROWHEAD MILLS НА AMAZON

Овсяная мука производится из молотого овса, но овес часто подвергается воздействию глютена из-за перекрестного загрязнения, поэтому будьте внимательны при выборе упаковки, на которой указано, что она была приготовлена ​​на предприятии без глютена.Эта цельнозерновая мука придает вашим рецептам брауни, печенья и пирожных мягкий овсяный вкус.

8 зерен, которые нужно есть, если вы хотите похудеть, и 3 зерен, которых стоит избегать

В последнее время злаки приобрели плохую репутацию, потому что многие люди думают о зернах как об углеводах, а углеводы — как о способе набора веса. Что ж, это не так просто и не так уж и сложно. Некоторые крупы действительно помогут вам сбросить или поддерживать идеальный вес, а некоторые — наоборот.Хитрость заключается в том, чтобы правильно подобрать зерно. И не пропустите наш особенный бонус.

Мы в AdMe.ru, всегда ищем советы, как оставаться здоровыми, и хотим поделиться с вами этой статьей.

Зачем нам зерно?

Углеводы и клетчатка необходимы нашему организму для правильного функционирования, а зерновые обеспечивают и то, и другое. Углеводы дают нам энергию, а клетчатка, безусловно, помогает похудеть. Клетчатка — это практически неперевариваемый углевод, а это означает, что продукты, содержащие ее, содержат меньше калорий, чем такое же количество других углеводов.Продукты с высоким содержанием клетчатки быстрее насытят и подавят аппетит, что делает их отличным средством для похудания.

Виды зерен

Для начала мы должны знать, что одно и то же зерно может иметь очень разные свойства в зависимости от того, как оно было обработано, и понимание этого очень важно.

• Цельные зерна содержат все части семян, отрубей, зародышей и эндосперма. В цельнозерновых продуктах намного больше клетчатки, витаминов и минералов, чем в рафинированных.Вы можете найти его целиком или в виде муки.
• Из очищенного зерна удалены отруби и зародыши, поэтому обычно текстура получается более тонкой и мягкой. К сожалению, в процессе очистки он теряет большую часть своих питательных веществ и клетчатки.
• Обогащенное зерно — это очищенное зерно после замены некоторых питательных веществ, которые были потеряны во время рафинирования.
• Обогащенные зерна содержат дополнительные питательные вещества, которые не встречаются в природе в этом конкретном виде зерна.Это могут быть витамины или минералы, такие как фолиевая кислота или железо.

Зерна для похудения

Вообще говоря, вам следует выбирать цельнозерновые с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом (ГИ) , потому что чем больше в них витаминов и минералов, тем здоровее Это.

1. Цельный овес

Овес очень богат авенантрамидом, антиоксидантом , который защищает сердце. Волокно в овсе — это волокно бета-глюкана.Он известен своей способностью впитывать много воды, а это означает, что он набухает в желудке, увеличивая чувство сытости. Вообще говоря, овес — отличная пища для похудения и поддержания его, если вы следите за добавками.

2. Коричневый рис

Коричневый рис богат таким количеством витаминов , что становится почти суперпродуктом. Он содержит антиоксидант, , магний, фосфор, витамины группы B и является одним из немногих продуктов с высоким содержанием селена .Он также очень богат , клетчаткой , низким содержанием жира и имеет низкую плотность, что означает, что вы чувствуете себя сытым после того, как съедите относительно небольшое количество.

Если вы хотите попробовать что-то совсем другое, хорошим выбором могут быть красный и черный рис, оба считаются цельнозерновыми и содержат много антиоксидантов.

3. Цельнозерновая рожь

Исследователи считают, что в одной порции ржи содержится больше питательных веществ, чем в любом другом цельнозерновом продукте. Он содержит в 4 раза больше волокна , чем стандартная цельнозерновая мука, 100 калорий на порцию и почти 50% от рекомендуемой дневной нормы железа .

4. Цельнозерновой ячмень

Ячмень отлично подходит не только для похудения, но и для снижения холестерина. уровень . Покупая продукты, убедитесь, что вы покупаете цельнозерновой ячмень, а не «жемчужный», что практически означает рафинированный.

5. Гречка

Гречка содержит больше белка , чем другие злаки, что делает ее исключительно хорошим источником белка для вегетарианцев. В нем очень много магния и , который важен для регулирования кровяного давления.И, как и все цельнозерновые, это также хороший источник волокна .

6. Квиноа

Квиноа и гречка отлично подходят для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Квиноа также богата белком и очень высоким содержанием витаминов группы В и омега-3 жирных кислот. Хотя киноа не является низкокалорийным, у нее низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызовет большого скачка сахара в крови.

7. Кукуруза

Кукуруза может быть очень полезной, если она целая.Это хороший источник витаминов группы B , магния и фосфора , а также высокое содержание антиоксидантов . Кукуруза также относительно низкокалорийна, по крайней мере, до тех пор, пока вы не добавите в нее масло.

8. Чечевица

Чечевица — уникальное зерно, потому что оно действительно богато белком и клетчаткой , низким содержанием жира и высоким содержанием медленно усваиваемых углеводов. Полстакана чечевицы содержит 20 граммов углеводов и 8 граммов клетчатки, а это означает, что 8 из 20 граммов углеводов не перевариваются.Вдобавок они содержат витамин B , цинк , железо , калий, и кальций .

Как видите, вы можете легко найти вкусную и полезную замену перечисленным ниже зернам.

Зерновые, которых следует избегать при похудении

Рафинированные зерна — это те зерна, от которых следует держаться подальше. Они содержат только калории и не обеспечивают питательных веществ. Некоторые цельнозерновые продукты с высоким GI также не являются хорошим выбором, если вы следите за своей талией.

1. Белый рис

Белый рис — это рафинированный углевод, высокий, , калорий, , низкий, , клетчатка, , , и почти не содержит питательных веществ. У него очень высокий GI , поэтому он превращается в сахар очень скоро после того, как вы его съедите, и насытит вас только на короткий период времени.

2. Пшеница

Пшеницу тоже можно назвать суперпродуктом. Суперпродукт для набора веса. Он содержит амилопектин А, супер крахмал , который очень жирный.Продукты из пшеницы очень высоки, содержат калорий, , имеют очень высокий ГИ , и очень вызывают привыкание , включая продукты из цельной пшеницы. По словам исследователей, всего 2 ломтика цельнозернового хлеба могут повысить уровень сахара в крови более чем на 2 столовые ложки столового сахара.

3. Кускус

Кускус может выглядеть как цельное зерно, но на самом деле он мало чем отличается от очищенной пшеницы . Никакого питания, только калории.

Бонус: проростки сырого зерна

Это максимальное качество зерна. В этой форме все витамин и минерал , которые принадлежат именно этому типу зерна, в первую очередь, находятся на своей абсолютной наивысшей точке .

Прорастающие зерна усиливают основные питательные вещества зерна и облегчают его переваривание. Вы легко можете сделать это самостоятельно.

• Замочите сырые цельные зерна на ночь;
• хорошо промыть;
• завернуть во влажную марлю;
• оставить 12-24 часа в зависимости от зерна, вдали от прямых солнечных лучей;
• полоскание;
• их можно есть сырыми или приготовленными.

Нашли ли вы что-то новое и интересное в этой статье? Расскажите нам в комментариях ниже и обязательно поделитесь этим со своими друзьями и семьей.

Как мука помогает похудеть?

пт 17, 2020 | Новости

Считаете ли вы, что потеря веса и мука тесно связаны? Смотря как. Некоторые цельнозерновые продукты, превратившиеся в муку , лучше других. Если вы хотите уменьшить вес, есть несколько сортов муки, которые подойдут вам лучше всего.А также несколько других, которые вам, возможно, придется ограничить. В противном случае вы получите много калорий.

Нам нравится хрустящий хрустящий вкус цельнозерновых зерен, но когда они превращаются в муку, кажется, что все они остаются прежними. Многочисленные цельнозерновые продукты, такие как гречневая крупа, цельный овес и коричневый рис, прошли измельчение или переработку зерен в муку. Они приготовлены в воде таким образом, чтобы намочить больше веществ и получить больше удовольствия от тяжелого желудка, но без дополнительных калорий.

Итак, каковы некоторые из идеальных цельнозерновых продуктов для похудания? И как они помогают похудеть? Хороший пример — макароны из цельнозерновой муки. Это потому, что цельнозерновые макароны никогда не употребляют в сухом виде. Кроме того, обработка имеет тенденцию к отставанию их переваривания наравне с тестом и сухими кукурузными хлопьями. Таким образом, цельнозерновые макароны удовлетворяют вас с меньшим количеством калорий. Сытый и довольный желудок — это здорово. Потому что он не дает голоду вторгнуться в ваш мозг и не унести туда, куда вы не хотите ехать.

Клетчатка — жизненно важная часть вашего режима питания, так как она останавливает запоры, помогает регулировать уровень сахара в крови, защищает от сердечных заболеваний и особенно помогает в контроле за похуданием. Цельнозерновая мука также богата витаминами B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолиевой кислотой. Мука на основе пшеницы — это отходы от полутвердых сортов пшеницы или глютена, которые, безусловно, доступны, универсальны, наполнены энергией, вкусны и лучше всего подходят для вас.
Допустим, ячменная мука, фактически, дольше снижает уровень голода после того, как ее израсходовали порционно.Поскольку он повышает уровень сахара в крови более постепенно. Основываясь на том, сколько вы действительно потребляете, исследования рекомендуют, чтобы он помог контролировать уровень сахара в крови примерно в течение десяти часов. Это делает его отличным питанием для завтрака, поскольку он может уменьшить вашу тягу к сахару в течение дня.

Хотя ячмень является значительным источником энергии, он содержит меньше калорий, которые увеличивают ваш вес. Стакан ячменя, который является примерно установленным количеством, содержит всего 19 жирных калорий. Их можно сжечь довольно быстро.Кроме того, кружка ячменя состоит всего лишь из двух граммов сахара и 20 граммов белка, что является хорошим количеством для соблюдения диеты.

Мука камут помогает похудеть благодаря высокому содержанию белка. Как и несколько других упомянутых злаков, эта мука имеет гораздо большее количество жирных кислот, которые полезны для вашего сердца.

Подводя итог, убедитесь, что вы употребляете пшеничную муку , которая содержит клетчатку и меньше калорий, чем что-либо еще. И, как многие люди, добавьте к своему обычному питанию вышеупомянутые виды муки.Они не только богаты витаминами и минералами, но и являются отличным источником клетчатки, которая отлично подходит для пищеварительной системы, поскольку помогает организму очищаться от токсинов за счет поддерживающего постоянства.

Вы должны знать, что мука, содержащая цинк, означает, что она лучше всего подходит для кожи и иммунной системы. Также он отлично подходит для борьбы с воспалениями. Медь, содержащаяся в муке, лучше всего подходит для лечения поражений, балансировки щитовидной железы, увеличения красных кровяных телец и уменьшения симптомов артрита.Пшеничная мука может быть найдена в ассортименте расходных материалов для выпечки . Как предлагает оптовые дистрибьюторы муки , вы можете найти онлайн-магазины , где можно купить хлебную муку оптом .

9 лучших заменителей муки • A Sweet Pea Chef

В настоящее время существует так много отличных альтернатив муке, которые подходят для здорового образа жизни, что они могут даже подавлять. Этот пост поможет прояснить любую путаницу, чтобы вы могли заполнить свою кладовую лучшими заменителями муки, чтобы сделать каждый рецепт питательным!

Мне нравится придерживаться чистой пищи.Я принял этот образ мышления и питания несколько лет назад и с тех пор не оглядывался назад.

Это не так уж сложно — и стоит затраченных усилий! Я похудел (и сохранил его), полностью изменил свой взгляд на упражнения и ищу лучшие продукты для похудения и наращивания мышечной массы. Те из вас, кто следил за мной какое-то время, знают, что я тоже большой сторонник прерывистого голодания.

Прерывистое голодание позволило мне взять под контроль то, что я ем, чтобы убедиться, что я вкладываю в свое тело здоровые продукты, а также убираю нездоровые продукты.Конечно, я получаю удовольствие от чит-дня, когда в отпуске, и люблю чашку здорового кофе. Кофе полезен <–Да!

Я готовлю из самых питательных продуктов, которые могу, и всегда ищу замену нездоровой. Я отказываюсь от сахара в пользу более здоровых блюд и добавляю в тарелку тонны овощей вместо гарниров, таких как картофель фри.

Итак, в случае с мукой я выбрал лучшую альтернативу. Когда вы используете полезный заменитель муки, ваша пища автоматически становится намного более питательной.

На самом деле белая мука имеет очень ограниченную пищевую ценность. И, имея лучшие варианты, почему бы вместо этого не использовать более богатые питательными веществами варианты?

Давайте посмотрим на каждый из них и поймем, почему они лучше, чем белая мука.

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ МУКИ ДЛЯ ЗАГЛУШЕНИЯ

Мне нравится мука из аррорута для загустения. Что такое мука из аррорута? Его собирают с растения Maranta arundinacea , он не содержит глютена, зерна, палеологически безопасен и вегетарианец.Так что его можно использовать во многих кухнях. Я использую его больше для загустения, чем для выпечки, потому что он довольно крахмалистый. Он не оставляет вкуса (по сравнению с кукурузным крахмалом).

Но лучше всего то, что аррорут содержит железо, витамины группы B и калий. Исследования показывают, что аррорут полезен для иммунитета.

Другие возможности использования в качестве загустителя:

• Крахмал тапиоки, извлекаемый из корня маниоки, не содержит пшеницы и глютена
• Молотые семена льна являются источником омега-3 жирных кислот
• Семена чиа можно использовать для загустения и получения удивительных преимуществ

ЧТО ТАКОЕ ПОЛЕЗНАЯ ЗАМЕНА БЕЛОЙ МУКИ?

Люблю полбовидную муку.Он легкий и воздушный, из того же семейства, что и рожь, пшеница и ячмень. Обратите внимание, что полба не безглютеновая. Но он полезен для здоровья:

ЧТО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ, ЕСЛИ БЕЛАЯ МУКА НЕТ?

Есть несколько вариантов, когда у вас нет универсальной белой муки и вам нужен почти такой же своп. Белая универсальная мука — довольно частый ингредиент во многих рецептах. Используйте вместо этого:

• Цельнозерновая мука (соотношение 1: 1)
• Мука из цельнозернового теста (соотношение 1: 1)
• Полба мука (соотношение 1: 1)
• Мука гречневая (соотношение 1: 1)

МОГУ ЛИ Я ЗАМЕНИТЬ ВСЕ НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ МИНДАЛЬНОЙ МУКОЙ?

Вы можете заменить универсальную муку миндальной мукой, но имейте в виду, что миндальная мука не содержит глютена.Это означает, что ваш готовый продукт может быть более плоским, чем вы обычно видите, а консистенция также будет более плотной.

Помните, что в выпечке используются две разновидности:

• Миндальная мука: Миндаль бланшируют для удаления кожуры, а затем измельчают. Быстрый хлеб, печенье и пирожные получаются хорошо, если использовать миндальную муку.
• Миндальная мука: Миндальная мука имеет более грубую консистенцию, чем миндальная мука. В большинстве случаев кожуру оставляют на миндале до того, как его измельчают.

Они одинаково работают в рецептах, поэтому я использую эти термины и ингредиенты как синонимы.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА ПО ВКУСУ ТАКЖЕ, КАК БЕЛАЯ МУКА?

Нет, миндальная мука имеет особый вкус. Миндальная мука сладкая и сладкая. Что касается питательных веществ, белая мука в основном лишена всех питательных веществ и клетчатки из-за обработки. Миндальная мука содержит массу питательных веществ, поэтому она является лучшим выбором.

ЧТО ЛУЧШЕ: КОКОСОВАЯ МУКА ИЛИ МИНДАЛЬНАЯ МУКА?

Обе эти муки имеют свои достоинства.Миндальная мука содержит витамины и минералы, такие как витамин Е, марганец и фосфор. Магний в миндальной муке полезен для множества причин для здоровья, включая инсулинорезистентность. (Подробнее об орехах и уровне сахара в крови читайте в моем посте о лучших продуктах для снижения кровяного давления.) Также считается, что миндальная мука снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП).

Кокосовая мука содержит меньше жира, углеводов и калорий, чем миндальная мука. Но в ней больше фитиновой кислоты, чем в миндальной муке, что может снизить количество питательных веществ, содержащихся в выпечке, которые могут быть усвоены организмом.

ПРЕИМУЩЕСТВА ЗДОРОВОЙ МУКИ

Белая мука имеет все волокнистые и питательные части, удаленные во время обработки. Поскольку продукты из белой муки легко перевариваются, они считаются продуктами с высоким гликемическим индексом. Использование здоровой муки вместо очищенной белой муки — действительно разумное решение, которое на один шаг приблизит вас к лучшему здоровью. Давайте посмотрим на преимущества замены белой муки на полезную муку.

• Цельнозерновая мука содержит много клетчатки из-за менее обработанного зерна и приносит пользу пищеварительной системе
• Мука из спельты — это цельное зерно, которое снижает риск таких заболеваний, как инсульт
• Мука без глютена позволяет людям с непереносимостью глютена наслаждаться выпечкой, но при этом не допускать чрезмерной обработки продукта
• Многие полезные виды муки содержат мало углеводов
• Продукты из ржаной муки наполняют вас, а фактор сытости помогает похудеть
• Мука из черной фасоли содержит клетчатку и железо
• Овсяная мука снижает уровень холестерина и обладает противодиабетическим действием

ЛУЧШИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ ЗДОРОВОЙ МУКИ

Замечательно то, что существует множество альтернатив.Я перечислил наиболее полезные заменители муки, так что попробуйте их.

1. ЗАКЛИНАНИЕ

Спельта — это легкая мука, и хотя она не без глютена, в ней меньше, чем в пшеничной муке. Это облегчает переваривание муки из полбы для тех, у кого могут быть проблемы с пшеницей. Ягоды полбы являются источником этой древней зерновой муки, в которой много клетчатки. Я использую муку из спельты в своих кексах с полезными банановыми и шоколадными кусками.

2. РЖАЯ МУКА

Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс, чем белая мука, что означает, что она медленнее переваривается в организме.Это предотвращает скачки сахара в крови. Марганец и медь также содержатся в ржаной муке.

3. ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА

Богатая клетчаткой цельнозерновая мука также богата белком. При работе с белой мукой и цельной пшеницей соотношение составляет 1: 1, но цельная пшеница содержит намного больше клетчатки, потому что все части ягоды пшеницы целые (отруби, зародыши и эндосперм). Цельнозерновая мука может изменить текстуру выпечки, что хорошо при приготовлении чего-то вроде домашних рогаликов.

4.МИНДАЛЬНАЯ МУКА

Что мне нравится в миндальной муке, так это наличие полезных для сердца жиров и высокое содержание белка. Миндальная мука также содержит в три раза больше клетчатки, чем белая мука. То, что в нем нет глютена, тоже здорово. Выпечка будет плотнее, чем вы привыкли, но использование миндальной муки в рецепте, таком как клубничное песочное печенье без глютена, просто божественно.

5. КОРИЧНЕВАЯ РИСОВАЯ МУКА

Мука из коричневого риса — еще один вариант без глютена. Он содержит марганец, который важен для работы иммунной системы и регуляции уровня сахара в крови.Мука из коричневого риса имеет мягкий вкус, но может сделать выпечку ломкой. Лучше всего использовать в рецепте яблочное пюре или масло.

6. КОКОСОВАЯ МУКА

Кокосовая мука производится из молотого и сушеного кокосового мяса. Это мука, которая содержит здоровую дозу клетчатки. Кокосовая мука также содержит насыщенные жиры, но считается одним из полезных источников жира. Насыщенные жиры в умеренных количествах — это нормально; просто держитесь подальше от трансжиров. Если вы используете кокосовую муку, вам также потребуется увеличить количество жидкости в рецепте.

7. МУКА КАССАВЫ

Я люблю готовить лепешки из муки маниока. Мука из маниоки делает лепешки нежными и жевательными, потому что она имеет мягкую консистенцию. В нем нет глютена и есть клетчатка. Мука из маниоки также хороша в панировке для рыбы из-за ее нейтрального вкуса.

8. НУТНАЯ МУКА

У меня есть отличный рецепт веганских лепешек из нутовой муки, которые я готовлю часто — и для их приготовления нужно всего 4 ингредиента! Нут очень полезен и отлично подходит для пищеварительной системы благодаря содержащейся в нем растворимой клетчатке.Доказано, что растворимая клетчатка снижает риск рака толстой кишки и других заболеваний пищеварительной системы.

9. ОВСЯНАЯ МУКА

Молотый овес — это овсяная мука, которая придает выпечке жесткость. Его легко приготовить дома, обработав овсяные хлопья в кухонном комбайне до консистенции муки. Овсяные хлопья обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. Исследования также показывают, что они даже снижают уровень холестерина.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

5 способов похудеть с помощью муки

ОБОРУДОВАНИЕ: от 6 до 8
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: от 35 до 40 минут

¼ муки из нута
2 столовые ложки кокосового масла
1 г лука, нарезанного кубиками
1 перец поблано, удалить семена и ребрышки, нарезать кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1½ чайной ложки измельченных семян тмина (или молотого тмина)
Овощной бульон из 4 кубиков
1 стакан кокосового молока, плюс еще для гарнира
Картофель 2 см, нарезанный кусочками по ½ дюйма
Ядра 4 початков кукурузы, 2 початка зарезервированы
Морская соль и свежемолотый перец
¼ кинзы, мелко нарезанные, плюс еще для украшения
1 столовая ложка свежего сока лайма плюс дольки лайма для украшения
Щепотка кайенского перца

1) НАГРЕВАТЬ сковороду на среднем огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте муку. Поджарьте в течение 7-8 минут, часто помешивая, чтобы не пригорать, пока мука не станет золотистой и ароматной. Поместите муку в миску, чтобы она остыла. Отложите в сторону.
2) НАГРЕВАТЬ масло в большой суповой кастрюле на среднем огне; как только он станет горячим, добавьте лук и перец. Перемешайте и готовьте, пока перец не станет мягким, а лук не станет полупрозрачным, примерно 5-7 минут.
3) ДОБАВИТЬ чеснок, тмин и поджаренную муку, перемешать и варить 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным.Добавьте бульон, молоко, картофель, два початка, соль и перец по вкусу; включите сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут, пока картофель не станет мягким, если его ткнуть острым ножом.
4) ДОБАВИТЬ кукурузных зерен и готовить до готовности, около 5 минут. Выключите огонь и дайте супу остыть в течение нескольких минут перед смешиванием.

No related posts.