Книга вегетарианских рецептов: Топ-6 вегетарианских кулинарных книг

Топ-6 вегетарианских кулинарных книг

Когда переходишь на новый тип питания: вегетарианство, веганство или сыроедение, невозможно проигнорировать тему приготовления еды. Ведь одного лишь отказа от мяса недостаточно — важно грамотно продумать свой рацион, изучить новые рецепты. Чтобы это не показалось чем-то сложным и неподъёмным, мы подготовили для вас подборку превосходных  вегетарианских кулинарных книг — от трёх русских и трёх зарубежных авторов — которые станут вашими добрым друзьями на пути в новую жизнь. Приятного вам вегетарианства!

Катерина Сушко «Ни рыбы, ни мяса»

Книга Кати — это уникальное сочетание философии и кулинарии. Разумеется, автор — сама вегетарианка, и она делится не только рецептами (которых там очень много, и они безумно интересные!), но и рассказывает о своём пути к вегетарианству, который был непрост, полон сомнений и метаний. Не зря теглайн к книге звучит так: о вегетарианской пище и пище для души. Работа Кати очень востребована и уже второй раз переиздаётся.

В. Белков «Никого не ем. Полная вегетарианская кухня. 1914»

Это уникальная книга, которая будет особенно интересна тем, кто думает, что вегетарианство — это исключительно «новомодная чушь». Книга впервые была выпущена в 1914 году! Вегетарианство уже тогда было популярно среди жителей царской России. Да и содержание книги очень богатое — одних рецептов супов целых 60! Такой вот вегетарианский привет из прошлого, который был переиздан «Эксмо» и дополнен красочными иллюстрациями.

Аля Самохина «Переходи на зелёный»

Аля — фудфотограф по профессии и веган — по призванию. Она ведёт свой блог, где делится растительными рецептами, выступает с кулинарными мастер-классами на крупных фестивалях и совсем недавно выпустила свою вторую кулинарную книгу.

Она начинается с нутрициологического экскурса: какие человеку нужны микроэлементы, какими из них богата веганская диета, а какими — нет, и что в этом случае делать. Книга вышла совсем недавно и доступна почти во всех книжных магазинах страны.

Мэри Маккартни «FOOD. Вегетарианская кухня для дома»

Семья сэра Пола Маккартни — всегда была образцом вегетарианского образа жизни. Его дочь Стелла — выпускает этичную линию одежды, а дочь Мэри пошла по стопам матери Линды, продолжив семейное кулинарное дело. Это её не первая книга рецептов, но более полная, чем предыдущие. Известный во всём мире повар Джейми Оливер, который не является вегетарианцем, сказал: «Эта книга — настоящее сокровище, собрание прекрасных рецептов блюд, которые так и тянет приготовить!».

Джейми Оливер «Выбор Джейми. Без мяса»

К слову о Джейми Оливере! Несмотря на то, что он «всеядный» повар, особое место в своей работе он выделяет именно растительной еде, потому что считает, что специи, овощи и фрукты — это то, что делает любую кухню сочной, яркой и насыщенной.

Что касается книги — в ней собрано огромное количество всевозможных вегетарианских рецептов от настоящего мастера своего дела: салаты, лапша, блюда из корнеплодов и сезонных овощей, как запечённые, так и в сыром виде. Если вы хотите готовить по инструкциям повара номер один — то это книга точно для вас.

Томас Кэмпбелл «Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни»

Все хорошо знают Колина Кэмпбелла по нашумевшему и уже нетленному «Китайскому исследованию». Если кто-то не в курсе, то Кэмпбелл — один из крупнейших специалистов по биохимии — который провёл множество исследований на тему связи животной пищи в рационе человека и таких заболеваний, как рак, инфаркт, сахарный диабет и другие. К сожалению, результаты были не утешительные.

После «Китайского исследования» в свет вышла книга его сына — Томаса Кэмпбелла — в которой более подробно рассказывается о тех или иных продуктах, и как они влияют на нашу жизнь. Если «Китайское исследование» — это теория, то данное издание — практика. Эту книгу нельзя назвать кулинарной в классическом понимании, это скорее энциклопедия по продуктам. Мало просто начать питаться растительной едой — важно также понимать, что именно ты ешь, и как это влияет на твоё тело.

  Екатерина Майорова

 

Вегетарианские книги: кулинарные книги, которые пригодятся вегетарианцу на кухне

На этой страничке я буду размещать свои рекомендации и обзоры вегетарианских книг по кулинарии.

Ни рыбы, ни мяса. Книга Катерины Сушко

Обзор книги «Зелёные коктейли. Рецепты для здоровья, энергии, молодости и стройной фигуры»

Обзор кулинарной книги Китайского исследования «Рецепты здоровья и долголетия»

Обзор книги «Аюрведа — здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни»

Обзор книги Китайское исследование Колина Кэмпбелла — результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья

Эти кулинарные книги пригодятся вегетарианцу на кухне

«Вегетарианская кухня», автор — Эдуард Алькаев.
Очень полезная толстая книжка (более 500 страниц) со множеством рецептов для вегетарианцев и веганов. Подразделы книги не совсем привычные: рецепты для вегетарианцев названы «нововегетарианскими», а для веганов — «старовегетарианскими». Веганские блюда занимают страницы с 5 по 256. Вегетарианские — с 257 по 428.

В конце книги приведены примеры веганского и вегетарианского меню на две недели, тоже с рецептами. К каждому приёму пищи подсчитана питательная ценность: белки, жиры, моно и дисахариды, крахмал, витамин С, железо и энергетическая ценность. По этим примерам можно рассчитывать свой рацион.

Все блюда предлагается готовить из привычных, распространённых в России продуктов. Их легко найти в любом магазине. Это большое преимущество книги Алькаева по сравнению с книгами западных авторов. Возьмём, к примеру, «Вегетарианскую коллекцию» Делии Смит. Её книга великолепно оформлена и содержит кучу интересных рецептов с иллюстрациями. Да вот незадача — многие из её рецептов сложно воспроизвести в условиях нашей действительности, ибо у нас нет таких продуктов!

Конечно, «Вегетарианская кухня» Алькаева вряд ли сгодится в качестве презента на праздник, зато её стоит купить для себя и держать под рукой. В любой момент эта книжка подскажет полезные идеи вегетарианских рецептов. Мне книга Алькаева нравится именно потому, что её удобно открыть наугад и выбрать себе что-нибудь простенькое на ужин.

Книгу Эдуарда Алькаева «Вегетарианская кухня» можно приобрести в интернет-магазинах.

Купить книгу Вегетарианская кухня в интернет-магазине Лабиринт
Купить книгу Вегетарианская кухня в интернет-магазине Озон

«Я никого не ем! Вегетарианская кухня». Автор — Иоланта Прокопенко.

Тоже весьма полезная книжка с рецептами и советами по переходу на вегетарианство и по правильному питанию.

В книге приведены рекомендации для тех, кто столкнулся с непониманием близких при переходе на вегетарианство, а также есть полезные приложения с таблицами мер и веса продуктов.
А ещё эту кулинарную книжку просто интересно читать! Небольшие заметки и истории составляют изюминку книги.

Книга пригодится не только вегетарианцам, но и всем, кто соблюдает посты.

Видео-обзор трёх книг о веганском питании:

Книга «Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира»

Аннотация

Более 240 рецептов со всего мира

В ведической литературе кулинария считается одним из шестидесяти четырех видов искусств. Мой духовный учитель Его Божественная Милость А. Ч. Бхактиведанта Свами Прабхупада был великолепным поваром, поэтому, приехав на Запад, он воспользовался своим умением, чтобы готовить восхитительные блюда для удовольствия Верховной Личности Бога Шри Кришны. В его биографии, принадлежащей перу Сатсварупы даса Госвами, мы находим —    

… Он со знанием дела высыпал муку из пакета и начал втирать в нее сливочное масло, пока смесь не приобрела консистенцию муки грубого помола. Затем он сделал в центре мучной горки небольшое углубление и вылил в него ровно столько воды, сколько потребовалось его ловким пальцам, чтобы превратить все в мягкое бархатистое тесто. Затем он занес поднос с вареным картофелем, размял его и начал втирать специи. Он показал мне как придать правильную форму картофельным качори – индийской выпечке из теста с наполнением из сдобренного специями картофеля. А в это самое время, в самый разгар дня, Свамиджи внес в комнату еще пятнадцать различных вегетарианских блюд, каждое из которых было приготовлено в количестве, способном утолить голод сорока гостей. И он приготовил их собственноручно в своей крохотной, неудобной кухне.

Все эти люда раздали людям, пришедшим, чтобы пообщаться с ним. Принимая этот

прасадам, освященную пищу, они в еще большей степени привлеклись сознанием Кришны. Приготовление и раздача прасада является важным аспектом деятельности Движения сознания Кришны и этот аспект притягивал меня более всех остальных.

Я посвящаю эту книгу Его Божественной Милости А.Ч. Бхактиведанте Свами Прабхупаде и прошу о его благословении этого начинания.

Веганские, вегетарианские, постные рецепты — Веганский путеводитель

Рецепты по-вегану. Без использования яиц, молочных продуктов, мёда и других добавок животного происхождения. После веганских рецептов представленны ссылки на сайты с вегетарианскими и постными рецептами. В конце таблицы блок с ссылками на видео-рецепты.

Сайты, блоги и книги с веганскими рецептами

Название, ссылка, описание

Книга веганских рецептов «Веганский нежданчик» http://vegid.ru/vn В этой книге собраны рецепты из блога «Веганский нежданчик» с 2011 по 2013 год. Получилось более 1600 рецептов 🙂

Веганский нежданчик http://vk.com/veganejdan http://veganejdan.blogspot.ru/ Специально для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, две дамы переводят рецепты веганских вкусняшек с зарубежных блогов на русский язык.

Veganna.ru http://veganna.ru Блог веганских рецептов

Книга «Сытый веган» Ссылка Книга предназначена для свободного распространения и любой может её скачать бесплатно в формате PDF.

Книга «Веганская кухня» Ссылка Первая в России книга рецептов веганских блюд, приготовленных исключительно из растительных продуктов. По вопросам приобретения обращаться по адресу: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

http://vegansirzefirmorozhenoe. blogspot.ru Как сделать веганский сыр, зефир, веганское мороженое

Vegata http://veganta.ru Идея создания Vegata проста и очевидна — приблизить человека к природе и показать альтернативный образ жизни, который заключается в осознании необходимости бережного отношения ко всему живому и подразумевает веганство, как полный отказ от эксплуатации животных человеком.

Михаил Vegan http://vk.com/mikhailvegan «Небанальные рецепты веганской кухни. Прожектор вегетарианской жизни в России, интервью с интересными людьми и спортсменами.»

Сайты с вегетарианскими рецептами

Название, ссылка, описание

Vegelicacy.com http://www.vegelicacy.com http://vk.com/vegelicacy «Дорогой друг! Мы рады пригласить Вас в уникальный интернет-проект, где мы собираем лучшие рецепты вегетарианской кухни! Здесь, на виртуальной кухне Vegelicacy.com, Вы можете не только узнавать новые интересные рецепты, но и делиться своими кулинарными открытиями и подвигами, добавляя свои рецепты на сайт.»

Cook Vegan http://cookvegan.ru Это блог о вкусной, здоровой и, как правило, простой в приготовлении пище.

Добрые рецепты http://perfectfood.ru Сайт Добрых вегетарианских рецептов.

Вегетарианские рецепты http://vegrecipes.ru Здесь вы легко сможете найти любые вегетарианские, веганские и сыроедческие рецепты на все случаи жизни ‒ супы, салаты, закуски, десерты и многое другое.

Киберфрукт http://cyberfruit.ru Источник простых и вкусных вегетарианских рецептов. Каждый пользователь сайта может добавлять свои любимые рецепты и делиться личным опытом.

Вегетарианские рецепты «Приготовим с любовью!» http://vegetarianrecept.ru Предлагаем вам окунуться в мир вегетарианской кухни, которая поразит вас своим разнообразием и палитрой вкусов! С нами вы не только научитесь вкусно готовить вегетарианские блюда, но и полюбите это увлекательное занятие!

Нескучная кулинария http://veggy.by/recepty Вегетарианские, веганские, сыроедческие рецепты, рецепты без использования яиц и молока.

Панир http://panir.ru/ Панир.ру — это сборник вегетарианских рецептов, взятых из различных источников и приготовленных в российских реалиях.

http://www.kurkuma.ru Вегетарианские рецепты. Готовим вкусно и интересно

http://vduxovku.ru Вегетарианские рецепты, а также веганские и сыроедческие рецепты

http://vegetarianskij.ru/category/ vegetarianskie-recepty/ Вегетарианские рецепты на сайте Вегетарианский.ru

Вегетарианские и веганские видео-рецепты на русском языке

Название, ссылка, описание

Канал Katerina Dulaeva на УouTube Веганские рецепты

Канал Вегетарианская и постная кухня Елены / Добрые рецепты на УouTube Вегетарианские, веганские, сыроедческие и постные видео-рецепты

Канал Natalia Deriabina на УouTube «Завтрак, Обед, Ужин. Готовим вместе со мной.» Вегетарианские и веганские рецепты. Видео-рецепты смузи

Канал Mikhail Vegan «Небанальные рецепты веганской кухни. Прожектор вегетарианской жизни в России, интервью с интересными людьми и спортсменами.»

Есть чего добавить?Напишите тут или на почту Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве. Все нюансы перехода на «зеленое» меню

• Зеленый образ жизни
• Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду?
• Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: истоки движения
• Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: с чего начать смену питания
• Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: как научиться готовить здоровую еду
• Виды
• Книга о вкусной и веганской пище
• Рекомендуем прочитать
  • №1. Сырые овощные соки, Норман Уокер.
  • №2. Откровения абрикосовой косточки, Евгения Довженко.
  • №3. Анатомия срывов, Серафим Иванов.
  • №4. Сыроедение: руководство для начинающих, Сергей Доброздравин.
  • №5. Умное сыроедение, Сергей Гладков.
  • №6. Диета 80-10-10, Дуглас Грем.
  • №7. Китайское исследование на практике, Томас Кэмпбелл.
  • №8. Китайское исследование, Колин Кэмпбелл.
  • №9. Рецепты зеленых коктейлей для России, Виктория Бутенко.
  • №10. Чудо сыроедения, Заваста Тоня.
  • Related posts:

Зеленый образ жизни

Если вы давно хотели перейти на растительное питание, но не знали с чего начать, то этот сборник рецептов популярного фуд-блогера Али Самохиной для вас. Под обложкой вы найдете 48 необычных идей вкусных блюд. Создавая его, Аля вдохновилась кухнями разных народов, привезла кулинарные заметки из путешествий и решилась на смелые эксперименты.

Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду?

Отказ от мяса – это уже не тренд, а образ жизни. Автор книги, Ольга Землякова, однажды изменила свою жизнь и теперь помогает это сделать другим. Не знаете с чего начать? Книга Ольги станет вам настоящим помощником. Внутри вы найдете аппетитные рецепты, собранные в меню на каждый день, которые сделают ваш переходный период приятным и безболезненным.

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: истоки движения

Точно установить дату «рождения» процесса перехода человечества на растительный рацион пока не удалось, однако известно, что такого питания придерживались уже и Пифагор, и Сенека. Но и они не были первопроходцами.

В России открыто заговорили о вегетарианстве в начале XIX века, одним из популяризаторов этого типа питания стал Лев Толстой. Великий писатель в интервью 1908-го года высказывался об этом так: «Прекратил питание мясом около 25 лет тому назад, не чувствовал никакого ослабления при прекращении мясного питания и никогда не чувствовал ни малейшего лишения, ни желания есть мясное. Чувствую себя сравнительно с людьми (средним человеком) моего возраста более сильным и здоровым…».

Толстой не скрывал, что отказался от употребления мяса по этическим соображениям — он считал это безнравственным. О чем нередко высказывался в своих статьях и письмах к друзьям.

Почему люди переходят на растительный рацион? Этим вопросом задается в своей книге Дарья Ом, автор бестселлера «Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века» Она опросила современников — врачей, ученых, артистов — и обнаружила в основе всех основных мотивов этого шага лежит желание чувствовать себя хорошо и не причинять никому вред. В процессе погружения в тему, многие вегетарианцы обнаруживают, что новый стиль питание меняет их жизнь.

«Я стала разборчива к запахам. Могу вкушать не только вкус, но и запах, как парфюмер, который способен уловить в заурядном букете нотки мускуса, имбиря и розового масла. Например, приправы я больше не разделяю на „пахучие и не очень“. Оказалось, что душистыми травами, такими как: тимьян, базилик, розмарин, можно изменить вкус пресной каши. Достаточно грамотно их добавить и — вуаля, ароматная пряность подчеркивает вкус любого блюда. Гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех, куркума — теперь эти баночки must-have в моем кухонном шкафчике», — цитирует Дарья блогера Алину Шидловскую.

В ходе исследования, проведенного Дарьей Ом, обнаружились и те, кто в результате изменения рациона, полностью изменили и свое окружение. «Пожалуй, веганы — самый лучший плюс вегантства. Потому что это люди, которые тонко чувствуют окружающий мир, заботятся о планете, на которой живут, о её живых обитателях, и не могут не вдохновлять», — высказывается в книге Ольга Маркелова.

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: с чего начать смену питания

Как ни странно, с посещения врача. Он оценит состояние вашего здоровья и выяснит, нет ли у вас заболеваний, при которых растительная диета противопоказана. К таким относятся, например, некоторые нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, анемия, беременность и пр.

Если противопоказаний выявлено не было, можно начинать переход на новый тип питания. Главное правило здесь — никакого радикализма! Представьте, что за предыдущие годы ваш организм успел адаптироваться к обычному меню и резкий отказ от мяса может принести существенный вред здоровью.

Поэтому диетологи рекомендуют переходить на новый рацион постепенно, в течение полутора-двух месяцев. Так пищеварительная система и организм в целом смогут лучше адаптироваться к изменившимся условиям. Первый месяц практикуйте по два-три растительных дня в неделю. Во второй — по четыре-пять таких дней.

И только к началу третьего месяца ваших гастрономических новшеств можно пробовать исключить мясо совсем.

Второй важный шаг состоит в том, чтобы тщательно продумать свой рацион и всегда следить за тем, чтобы он был сбалансирован по составу микро- и макронутриентов.

Отказываясь от мяса (без равноценной замены), вы существенно урезаете поступление в организм белка, железа, кальция, витаминов D и B12. Из пищи животного происхождения эти нутриенты нашему организму усвоить гораздо легче, чем из «травы». Однако правильно спланированный вегетарианский рацион эту проблему способен решить.

В вашем меню должны прочно закрепиться бобовые (нут, горох, чечевица, фасоль), зелень, цельнозерновые крупы, полезные жиры (авокадо, растительные масла). Полезно также будет включать в рацион семечки — тыквенные, подсолнечника, кунжут.

Также не стоит беспокоиться о том, что ваши порции увеличатся в объеме (или изменится частота приемов пищи). Растительная пища априори содержит меньше калорий и усваивается быстрее, чем продукты животного происхождения, а значит, на первых порах вы можете ощущать голод чаще. Будьте внимательны к своему организму — отрегулируйте новый режим, опираясь исключительно на собственные ощущения (а не на стереотипы об оптимальных размерах порций).

Третий шаг — подготовиться к реакции близких. Особенно, если вы живете вместе с родителями или немолодыми родственниками. Вероятнее всего, большинству друзей и близких ваши новые пищевые привычки будут не по нраву. Но это не должно вас останавливать: со временем они привыкнут, а на начальных этапах старайтесь аргументировано объяснять свою точку зрения, будьте доброжелательны, не идите на конфликт. И ни в коем случае не беритесь убеждать домашних, что им тоже неплохо бы завязать с мясом — это приведет не к желаемому результату, а к ухудшению ваших отношений.

Гораздо лучше освоить несколько вкусных вегетарианских рецептов и пару раз угостить этим близких. Очень может быть, что вскоре они попросят вас приготовить для них еще что-нибудь «зеленое».

Книги о вегетарианцах и вегетарианстве: как научиться готовить здоровую еду

При переходе на новый тип питания готовить вам придется довольно часто (если, конечно, вы не хотите вылавливать мясо из борща, сваренного мамой).

Но без паники: сегодня опубликованы сотни книг, которые научат вас вкусно готовить вегетарианские блюда. Издание «Лучшие салаты на каждый день» Анастасии Скрипкиной  — одна из таких. Известный кулинарный блогер поделится с вами не одним десятком рецептов вкуснейших салатов — овощных, с грибами, крупами и пр. Конечно, есть в подборке Анастасии и блюда с мясом, однако при небольшой доли фантазии вы сможете трансформировать их в вегетарианские.

Хрустящие соленые огурчики, маринованные помидоры, вкуснейшие овощные закуски — все это вы сможете приготовить сами, прочитав книгу «Консервирование по ГОСТу» . Авторы собрали под одной обложкой проверенные рецепты лучших консервированных блюд. Даже если вы никогда не «крутили банки», попробовать все равно стоит — в издании вы найдете пошаговую инструкцию этого процесса, а наградой станут вкуснейшие овощные блюда.

Также некоторые рецепты растительной диеты вы можете найти в книгах о вегетарианцах и вегетарианстве — редко какой автор откажется от возможности добавить изданию полезных и популярных материалов.

Правильно выбирать продукты и сочетать их в меню вас научит работа «Здоровое питание в большом городе» доктора Регины , терапевта, нефролога и диетолога. Она в доступной форме объясняет не только, как связаны правильное питание и наше самочувствие, но и дает конкретные рекомендации о том, как оздоровить свой рацион. Так, доктор Регина советует не попадаться на уловки маркетологов и не покупать продукты с маркировками «эко», «натуральный», «био», «здоровый». «В погоне за натуральностью мы приходим на рынок за „деревенским творогом“, заказываем через интернет эко-пакет продуктов или покупаем натуральную квашеную капусту у бабушки на площади и мясо в деревне. Но! Вот здесь совсем никаких стандартов качества, никаких санитарных норм, и мы не можем быть уверены в качестве и условиях производства. Случаев отравления деревенской сметаной или свежевыжатым натуральным соком — масса. А ответственности у таких „фермеров“ никакой. Будьте осторожны, убедитесь, что доверяете поставщикам», — напоминает доктор Регина.

Вместо этого эксперт рекомендует обращать внимание на состав продуктов (есть ли в них сахар, консерванты, усилители вкуса) и срок годности. «Молочные продукты не хранятся дольше 2–10 дней, а кондитерские изделия — дольше 3–14 дней», — пишет доктор Регина.

Как видите, переход на растительный рацион нельзя назвать быстрым и однозначно простым, но будьте уверены — все вложенные усилия окупятся сторицей. Первые изменения вы заметите уже через две-три недели после отказа от мяса. Приготовьтесь стать бодрее, продуктивнее и счастливее.

Виды

Во-первых, книги могут быть разными по тематике. Есть две большие группы: первая посвящена рецептам вегетарианских блюд, а вторая — научно-популярным исследованиям в этой области. Остальные насчитывают не так много экземпляров, но тоже узко направлены на рассмотрение связи вегетарианства и беременности, спорта, йоги, глобальных проблем современности, детей и т. д.

Так что для начала определитесь, что именно вас интересует, а потом уже смотрите по узкой тематике сами книги.

Научная литература

Начать стоит именно с этого пласта. Как правило, научные книги о вегетарианстве содержат материалы и результаты различных исследований — масштабных и локальных, государственных и частных, удачных и провалившихся. Они раскроют вам все принципы правильного питания и докажут, что жизнь без мяса и рыбы вполне возможна и избавит вас от многих проблем в жизни.

Что можно посоветовать:

1. А. Уголев «Теория адекватного питания и трофология».
2. А. Эрет «Целебная система бесслизистой диеты».
3. Т. Кэмпбелл «Китайское исследование на практике: Простой переход к здоровому образу жизни».
4. Н. Куни «Веганомика».
5. М. В. Оганян «Экологическая медицина. Путь будущей цивилизации».
6. А. Гор «Неудобная правда. Кризис глобального потепления».
7. Н. Барнард, В. Мелина «Здоровое питание для жизни — профилактика и лечение рака».
8. Т. Павлова «Биоэтика в высшей школе».

Стоит сразу оговорить, что это книги не для приятного времяпрепровождения. Описываемые в них факты могут шокировать, что-то перевернёт ваше мировоззрение навсегда. Поверьте: любое из этих произведений станет для вас началом новой жизни.

Рецепты

Второй список книг — для тех, кто уже подыскивает рецепты блюд вегетарианской кухни. Эти сборники развенчивают миф о том, что питание без мяса скучно, несбалансированно и быстро надоедает. В них можно найти такие кулинарные изыски, которые по вкусу достойны только ресторанов. Пробуйте — наслаждайтесь — и ощущайте на себе всю прелесть вегетарианства. Лучшие в этой нише:

1. Д. Хэмшо «Предпочитая сырую пищу».
2. А. Лиддон «О, она сияет».
3. Э. Алькаев «Вегетарианская кухня».
4. И. Прокопенко «Я никого не ем! Вегетарианская кухня».
5. Адираджа дас «Ведическое кулинарное искусство».
6. Я. Деви «Блюда индийской вегетарианской кухни».
7. Ведаприя-деви Даси «Царский пир всем по карману».
8. К. Сушко «Ни рыбы, ни мяса».
9. Д. Смит «Вегетарианская коллекция».
10.  К. В. Силаева «Вегетарианская кухня».

На базе любой из этих книг очень легко составить меню на неделю и даже дольше таким образом, чтобы блюда не повторялись. К тому же, все они сбалансированы по БЖУ, что очень важно для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Теперь приготовить потрясающий вегетарианский завтрак перестанет быть головной болью по утрам. А невероятные запахи на кухне со временем заставят ваших домочадцев присоединиться к вам — вот увидите.

Злаковые культуры: простые вегетарианские рецепты на все случаи жизни

Польза злаков в меню заключается не только в высоком содержании растительных легкоусвояемых углеводов и клетчатки, которые оказывают на кишечник очищающее действие, выводя все шлаки и токсины – в них содержится также большое количество «правильных» белков, минеральных компонентов и незаменимых аминокислот. Каждый вид злаков по-своему полезен для организма:

• Недорогие вегетарианские рецепты из овса – пожалуй, самое питательное, что есть среди злаковых блюд. Цельный овёс богат витаминами группы В, А и Е, пищевыми волокнами, аминокислотами и минералами. Он укрепляет иммунную систему, снижает уровень холестерина и нормализует артериальное давление.
• Рисовые блюда отличаются высоким содержанием углеводов и крахмала. Они легко усваиваются и благоприятствуют пищеварению. Кроме того, вегетарианские рецепты на основе риса помогут вывести шлаки, успокоят нервную систему и вернут коже здоровое сияние.
• Целебные свойства гречки объясняются входящим в состав железом и магнием. Регулярное употребление гречневой каши может избавить даже от запущенной язвенной болезни, укрепить сосуды и нормализовать показатели крови.
• Рецепты вегетарианских блюд из ячменя являются уникальным «лекарством» от повышенного холестерина в крови. Помимо традиционных нутриентов и пищевых волокон, в состав перловой крупы, которую получают из ячменных зёрен, входят также необходимые для жизнедеятельности зольные элементы.
• Высокое содержание аминокислот в кукурузе объясняет омолаживающие и оздоравливающие свойства этого злака. Включив в ежедневное меню лёгкие вегетарианские рецепты из кукурузной крупы, можно избавиться от заболеваний суставов, нормализовать активность сальных желёз в коже и укрепить стенки сосудов.

Конечно, при очистке, шлифовке и дроблении злаков питательные вещества, содержащиеся в оболочке и зародыше, удаляются, поэтому цельные зерновые культуры гораздо полезнее обработанных. Но даже дробленые в муку злаки содержат много полезных компонентов, которые помогут не только обогатить меню, но и сбалансировать его.

Вкусные вегетарианские рецепты – основа здоровья и долголетия

Пользу растительной пищи сложно переоценить. Каждый продукт, подаренный природой, является источником жизненно необходимых нутриентов, витаминов, минералов, аминокислот и других ценнейших компонентов. Несмотря на постоянные споры о недостаточности питания вегетарианцев, их цветущий внешний вид, активный образ жизни и непоколебимое здоровье доказывают обратное. При переходе на растительное меню укрепляются ногти, волосы становятся блестящими, а кожа – гладкой и упругой. Те же оздоровительные процессы происходят и с внутренними органами, которые не страдают от поступления неподходящей для человека животной пищи.

Перейдя на растительную диету, можно сохранить здоровье не только себе, но и ближнему, ведь каждый стейк или порция шашлыка добывается ценой чьей-то жизни. Рецепты вегетарианской кухни с фото наглядно демонстрируют: можно питаться вкусно, полноценно и разнообразно, никого при этом не убивая. Каждая купленная в магазине сосиска, каждая котлета и отбивная – это шаг навстречу мясной промышленности, построенной на фундаменте из крови, страданий и боли невинно убиенных живых существ. Так зачем же становиться посредником в этой преступной цепи?

К тому же, вегетарианские рецепты – самые вкусные рецепты, которые можно встретить в кухнях любой народности. Чего только стоят знаменитые яблочные оладьи, нежнейший фисташковый мусс или морковный тортик! А для тех, кто предпочитает более основательный рацион, настоящим лакомством станет рататуй, грибная запеканка или капустные котлетки. Красивые, яркие, сочные и невероятно вкусные блюда из растительной пищи украсят каждый стол, наполнят рацион полезными составляющими, привнесут в душу мир и гармонию!

Поделиться с друзьямиВаша помощьПринять участиеБлагодарности и пожеланияКАРТА —  Быстрый переход к страницам сайта

Компромиссная вегетарианская кухня: рецепты на каждый день для лактовегетарианцев

Современное вегетарианство претерпело немало изменений в ходе истории. Так, с течением времени у философии появились ответвления, позволяющие некоторые послабления в растительной диете. К примеру, лактовегетарианство подразумевает включение в меню молочных и кисломолочных продуктов, ововегетарианство – яиц, а их симбиоз допускает упоминание в ингредиентах вегетарианских рецептов и того, и другого. И если с молоком, кефиром и йогуртом всё предельно ясно, то при выборе сыров могут возникнуть небольшие разногласия.

Так, сычужный фермент животного происхождения, который используется при изготовлении некоторых видов сыров, вырабатывается в желудке жвачных животных. Для его добычи необходимо лишить жизни новорождённых телят не старше месяца (поскольку в более взрослом возрасте синтез фермента прекращается), на что не пойдет ни один вегетарианец. Впрочем, не всё так категорично, поскольку современная пищевая промышленность научилась создавать этот фермент искусственным микробиальным путём. В этом случае состав сыра обязательно будет включать надпись «микробиальный», « микробиологический», «растительный» или «неживотный» сычужный фермент.

Кроме того, если детально изучить все современные разработки, можно с ходу определять тип и происхождение сычужного фермента. Сыры, допустимые при приготовлении вегетарианских блюд, могут содержать один из указанных компонентов, указывающих на искусственное происхождение сычуга:

• Milase;
• Fromase;
• Suparen;
• Meito Microbial Rennet;
• CHY-MAX;
• Chymogen;
• Maxilact;
• Maxiren;
• 100% Химозин.

Этот список не является полным, однако указанные компоненты наиболее распространены в качестве заменителей животного сычуга при изготовлении сыров.

О спорте

Серия книг А. Ятленко «Фруктовый бодибилдинг»

Существует миф, что спортсмены не могут быть вегетарианцами, так как для поддержания красивого мышечного рельефа им необходим белок, которого практически нет в растительной пище. Целый ряд книг развенчивает этот слух и не оставляет ему ни шанса на выживание. Узнайте, как бегуны, теннисисты, борцы и тяжелоатлеты открывали для себя путь вегетарианства и тем самым улучшали не только здоровье, но и спортивные показатели.

Это стоит почитать:

1. Л. Скот «Еда для чемпионов» («The Food of Champions»).
2. С. Джурек «Ешь и беги».
3. Джон Джозеф Макгоуэн «Мясо для слабаков».
4. Б. Бразьер «Фитнес процветания».
5. А. Ятленко «Фруктовый бодибилдинг».
6. Р. Хайдрих «Фитнес в возрасте: диета и программа упражнений для максимального здоровья и долголетия».

Это чтение для тех, кто хочет совместить вегетарианство и спорт. Проглотив на одном дыхании эти книги, вы научитесь их сочетать без вреда для здоровья.

О йоге

Ни для кого не секрет, что йога практикует вегетарианский образ жизни. Начав заниматься по этой уникальной системе, большинство людей приходит к необходимости соблюдать принципы питания, которые она пропагандирует: не есть мясо и рыбу, ограничить соль, увеличить количество фруктов и овощей и т. д. Но как именно связаны между собой йога и вегетарианство, можно почитать в следующих бестселлерах:

1. Шэрон Гэннон «Йога и вегетарианство».
2. «Кулинарная книга йоги: вегетарианские рецепты для здорового тела и разума», разработанная специалистами «Шивананда-йога Веданта».
3. Дешикачар Т. К. В. «Сердце йоги».
4. Б. К. С. Айенгар «Йога Дипика: прояснение йоги».
5. Паттабхи Джойс «Йога Мала».

Эти книги научат вас не только асанам , но и принципам правильного питания. Этот путь стоит того, чтобы пройти его от начала и до конца, обретя в итоге внутреннюю гармонию и счастье.

О беременности

Книга Алисии Сильверстоун «Добрая мама»

И ещё на одной группе книг хочется остановиться более подробно. Её задача — не просто удовлетворить праздное любопытство. За этими произведениями стоит гораздо больший смысл. Они нужны для того, чтобы женщина, будучи вегетарианкой, смогла грамотно организовать свой образ жизни на протяжении тех 9 месяцев, что она вынашивает ребёнка.

Информацию о том, можно ли сочетать вегетарианство и беременность, вы найдёте в книгах:

1. М. Клэйпер «Беременность, дети и веганское питание».
2. А. Сильверстоун «Добрая мама».
3. Р. Фридман, К. Барнуин «Я красивая. Я худая. Я стерва. И я беременна».

Книг о вегетарианстве и беременности не так много, но каждая из этого списка — не просто бестселлер, а пошаговое руководство для успокоения женской души. Оказывается, рассказы о том, что эти два понятия несовместимы, — не более чем обычный миф, который успешно развенчивается в этих произведениях.

Книга о вкусной и веганской пище

Как отмечать праздники веганам, ведь иногда так хочется традиционного «Оливье» или «Селедки под шубой»? Гастрономический журналист, блогер и веган с многолетним стажем Екатерина Маслова решает этот вопрос. Автор собрала множество доступных и аппетитных рецептов, которые позволят вам оставаться в «своей тарелке». Кроме того, в книге есть полезные лайфхаки, которые помогут легко перейти на растительную пищу.

1. «Вегетарианец», Кэти Фрестон

Кэти Фрестон – звезда-вегетарианец, которая написала несколько лучших книг о строгом вегетарианстве на рынке, включая бестселлер Instant New York Times «Вегетарианец». «Вегетарианец» — проверенное руководство и воодушевляющая «Библия» для тех, кто хочет стать вегетарианцем и нуждается в помощи. В «Вегетарианце» много разной информации, рецептов, проверенных советов о здоровье, свидетельств, невероятно полезных советов на каждый день и предположений.

2. «Стройняшка», Кэти Фрестон

Для всех, кто хочет похудеть при помощи вегетарианской пищи, последняя книга Кэти Фрестон «Стройняшка» — ответ на все вопросы. Опубликована в 2012, «Стройняшка» рассказывает людям, которые хотят похудеть, но не владеют достаточным количеством информации, о том, как перейти на вегетарианское питание. Она показывает читателям, что все дело в постепенном переходе на вегетарианскую пищу, чтобы вы не испытывали потрясения. Эта книга обязательна для прочтения, если вы любите здоровый образ жизни, хорошую еду и хотите навсегда сбросить вес.

3. «Называйте меня вегетарианцем», Колин Патрик-Гудро

Колин Патрик-Гудро – кассовый автор-вегетарианец, лектор и велнес-эксперт, чья последняя книга, «30-дневное испытание вегетарианством», была полностью распродана. Одна из его ранних книг, «Называйте меня вегетарианцем», лучше всего подходит для того, чтобы научится готовить легкие блюда из цельных продуктов. Будь то вкусные вегетарианские бюргеры, десерты или отменные гарниры, книга «Называйте меня вегетарианцем» имеет что-то и для вас. В ней также невероятно много информации о здоровых продуктах и преимуществах вегетарианского образа жизни.

4. «Вилки вместо ножей», Т.Колин Кэмпбелл, Колдуэлл Эсселстин

Книга «Вилки вместо ножей» мгновенно стала сенсацией 4 года тому назад и позже, благодаря совей популярности, превратилась в фильм. Написана двумя известными врачами, Т.Колином Кэмпбеллом и Колдуэллом Эсселстином, книга подтверждает преимущества вегетарианской диеты из цельных продуктов с помощью медицинских исследований. Кэмпбелл и Эсселстин предоставляют вдохновение, медицинские факты и несложные рецепты для всех, кто хочет стать вегетарианцем и иметь при себе подробные диетологические инструкции.

5. «Пожарные на диете»

Книга «Пожарные на диете» была опубликована в 2009, когда команда пожарных из Остина, штат Техас, решила стать вегетарианцами на 28 дней, чтобы улучшить свое здоровье. Они все похудели, у них понизился уровень холестерина, сахар в крови. Все они стали выносливее и энергичнее. Пожарные решили написать книгу «Пожарные на диете» и мы рады, что они сделали это – в ней много информации, необходимой для вегетарианства и полезных советов о приготовлении пищи для новичков. Кто хочет попробовать лазанью из батата?

Рекомендуем прочитать

Секреты врачей, которые правильно едят
Алла Погожева

Нет необходимости читать учебники по биологии и нутрицологии, чтобы настроиться на здоровое питание и подкорректировать свой рацион. Достаточно будет свериться с этой книгой — диетолог Алла Погожева доступно объяснит вам, как стоит сочетать продукты и как правильно их готовить, если вы хотите забыть о болезнях и недомогании.
В издании изложены основные принципы вегетарианства и интервального голодания, а также есть интересные рецепты. Если вы решили перейти на растительное меню — эта книга должна стать вашей настольной.

Вегетарианка
Хан Ган

Через пару недель после смены типа питания, вам понадобится немало вдохновляющих примеров — как правило, в это время первоначальный энтузиазм иссякает, повышается риск бросить начатое.
Вдохновит на продолжение пути этот роман. Он предлагает взглянуть на вегетарианство как на форму протеста, который поможет изменить мир и общество. Сильные метафоры, истории о безжалостности современной власти и противопоставляемая им судьба одной девушки — после такого у вас не останется мыслей о возврате к мясному рациону.

  

  

№1. Сырые овощные соки, Норман Уокер.

Хотя эта книга напрямую и не относится к сыроедению, но по праву может считаться лучшей.

See Also

В книге Доктор Уокер, врач, имеющий собственную клинику лечения соками, а также изобретатель первой шнековой соковыжималки делится своим опытом сокотерапии, основанным на множестве счастливых пациентов.

В книге Вы найдете рецепты соков при различных заболеваниях, а также краткую и емкую информацию о их пользе и применении.

№2. Откровения абрикосовой косточки, Евгения Довженко.

Книга написана исключительно основываясь на практическом опыте автора. Это хорошо и плохо одновременно.

Тем не менее эта книгу можно смело назвать одной из лучших по теме сыроедения.

Евгения дает ответы на множество вопросов и делиться своим опытом такого питания, на котором находится уже много лет.

№3. Анатомия срывов, Серафим Иванов.

Практически никто не говорит об истинных причинах срывов и том, как избавиться от них.

Большинство делает акцент на силу воли, хотя это изначально тупиковый вариант, так как мы не воздействуем на саму причину срыва, а просто пытаемся бороться и противостоять.

В итоге вся жизнь превращается в борьбу и боль.

В книге «Анатомия срывов» автор рассказал как пошагово избавиться от срывов естественно, искоренив саму причину, а не борясь с ее последствиями. В этом и заключается ее уникальность.

№4. Сыроедение: руководство для начинающих, Сергей Доброздравин.

Идеальная книга для новичка, который еще недостаточно разобрался в теме и имеет множество вопросов.

Что есть? Нужно ли делать чистки? Как избавиться от срывов и не испортить отношения с окружающими?

Об этом и многом другом Вы узнаете из этой книги. Очень ценно, что в книге дана сухая выжимка знаний и практического опыта. И все это простым языком!

№5. Умное сыроедение, Сергей Гладков.

Автор рассказывает, как сделать обычное сыроедение еще более эффективным благодаря ферментации продуктов и другим «лайфхакам».

Делится практическим опытом и рассказывает, почему зачастую сыроедение — не работает, а главное — как это исправить.

№6. Диета 80-10-10, Дуглас Грем.

Эта книга уникальная в своем роде.

Американский врач рассказывает об основах фруктоедения.

Сам автор уже как 30 лет употребляет преимущественно свежие продукты. Такая диета в сочетании со спортом, быстро приносит желаемый результат.

В книге множество практических рекомендаций и пошаговых объяснений того, как функционирует наш организм. Стоит обязательно ознакомиться:)

№7. Китайское исследование на практике, Томас Кэмпбелл.

К сожалению, эта книга Томаса Кэмпбелла — соавтора бестселлера «Китайское исследование», врача и исполнительного директора Центра пищевых исследований им. Колина Кэмпбелла не набрала такой популярности.

А зря, ведь в книге Томас предлагает двухнедельный пошаговый план перехода на полезное питание.

Делится рецептами, научными комментариями и дает ответы на множество вопросов, связанных со здоровой едой.

Несколько недель и вот Вы уже наполнены энергией и здоровьем. Вперед!

№8. Китайское исследование, Колин Кэмпбелл.

Известный ученый поставил под сомнение устоявшиеся взгляды на вопросы питания и его взаимосвязи со здоровьем и продолжительностью жизни.

Он дает возможность сделать осознанный выбор жить долго и быть здоровым.

В книге приведено множество статистических данных, благодаря которым можно явно проследить взаимосвязь питания и заболеваний.

Автор не навязывает свою точку зрения, а просто знакомит с фактами, помогая сделать правильный (именно для Вас) выбор.

№9. Рецепты зеленых коктейлей для России, Виктория Бутенко.

В своей книге Виктория поделилась лучшими рецептами зеленых коктейлей, специально адаптированных для жителей России.

Учла ассортимент популярных в России фруктов, овощей, зелени и дикоросов, а также привычные для россиян вкусы.

Это книга может стать для Вас настоящей находкой и открыть дверь в новый мир ярких вкусов и безупречного здоровья!

№10. Чудо сыроедения, Заваста Тоня.

Благодаря книге Вы узнаете, почему стоит перейти на сыроедение именно Вам.

Какой вред здоровью приносят животные продукты, а главное — как с помощью сыроедения кардинально улучшить свою жизнь к лучшему и в 50 лет выглядеть и быть молодой и здоровой.

Тоня делится своим практическим опытом, в процессе объясняя важные процессы на пальцах.

Благодаря книге в голове складывается правильная картинка и Вы понимаете, почему сейчас — лучший момент, чтобы изменить свою жизнь.

Источники

• https://eksmo.ru/podborka-vegan-only-knigi-poleznyh-receptov/
• https://AST.ru/news/knigi-o-vegetariantsakh-i-vegetarianstve-vse-nyuansy-perekhoda-na-zelenoe-menyu/
• https://bezdiet.biz/company/news/luchsh/
• https://eda.ru/recepty/vegetarianskaya-eda
• https://www.oum.ru/literature/zdorovoe-pitanie-recepty/vegetarianskie-recepty/
• https://miridei.com/idei-dosuga/kakuyu-knigu-pochitat/9_luchshih_knig_o_veganstve_i_vegetarianstve_chtoby_sdelat_pervyj_shag/
• https://zen.yandex.ru/media/id/5aeefe8c8309050751692f78/top-10-luchshih-knig-po-veganstvu-i-syroedeniiu-5c44ae2a2222c300aee14574

[свернуть]

‎App Store: Вегетарианская Книга Рецептов

Самый простой способ найти миллионы интересных и вкусных вегетарианских рецептов, со всем от простых идей еды, чтобы соответствовать для гурманов банкета. Являетесь ли вы полноценным вегетарианским, или хотите снизить потребление мяса, у нас есть рецепты, чтобы удовлетворить все кулинарные способности и вкусы. Это невероятное Vegan Рецепты приложение имеет все рецепты, нужно будет, и это бесплатно. Мы понимаем радости приготовления пищи и принести вам широкий выбор бесплатных веганский рецептов, чтобы удовлетворить любые вкусы.
Вы найдете веганский идеи для всех периодов и событий в течение года, имея дело с разными вкусами.

Мы даем вегетарианские рецепты для тех, кто действительно любит вегетерианские питания и чистые вегетарианцы. Вегетарианские рецепты действительно здоровы. Здоровые веганский рецепты всегда начинаются со здоровыми активными ингредиентами. Пища, которую вы подготовить должен содержать все важные питательные вещества, которые организм требует для отличной физической формы.
Овощные супы лучше посоветуете для тех, кто принимает диету и популярны в таких странах, как Америка, Франция, Бразилии, Германии, Италии, Турции и арабских стран. Овощные супы с капустой, лук, помидоры и т.д. поможет нам в весе теряют. Вегетарианской кулинарной Индии есть все питательные продукты.
Это приложение поможет вам сделать овощные блюда в различных категориях, включая закуски, вегетарианские барбекю и гриль, вегетарианский завтрак и поздний завтрак, основные блюда, гарниры, супы и тушеные блюда, быстрые и легкие рецепты, вегетарианские чили, лазанья, макароны салат, пирог, киш и многое другое.
Шаг за шагом инструкции для приготовления нового рецепта предоставляется. Так что даже ребенок может легко приготовить любимому здоровую пищу очень просто. если вы новичок в кулинарии, то это будет лучшим спутником для вас. Питательные и калорийность значения также обеспечивают наряду с рецептами. Вы можете также искать рецепты, принимая образы бакалеи или любые другие ингредиенты в вашей руке. Эта функция дает вам очень простой и легкий поиск. Список покупок является еще одной важной отличительной чертой этого бесплатного приложения. С помощью этой функции вы можете легко купить ингредиенты или продукты с рынка. Исследуйте самую большую коллекцию вкусных, вкусных здоровых рецептов веганский совершенно бесплатно. Опыт чувство самоудовлетворения после приготовления различных блюд !. Добавить в избранное недавно обнаруженную рецепт, чтобы получить доступ к нему в любое время. Посмотрите через обширный выбор рецептов.

Скачать, Готовьте ваш любимый Вегетарианский рецепт.

Любовь Невская: Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Любовь Невская

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Однажды много лет назад я был на рыбалке. Когда подсек рыбу и стал ее тянуть, я вдруг осознал, что убиваю ее. Что-то щелкнуло внутри меня. Видя, как отчаянно рыба хватает ртом воздух, я вдруг понял, что ее жизнь так же важна для нее, как моя жизнь для меня.

Пол Маккартни

Как часто, сидя за обеденным столом или в ресторане в кругу друзей, наслаждаясь вкусом изысканных блюд, многие люди совершенно не думают о том, что заложниками этого праздника жизни стали невинные животные. Большинство свыклось с таким безобразным аспектом кулинарии. Мы едим котлеты или ветчину, но не помним о том, что для их приготовления были убиты корова или свинья.

Однако есть немало людей, сделавших свой выбор в пользу счастливой жизни всех живых существ на Земле. Вегетарианцы и веганы – строгие вегетарианцы, полностью исключившие из рациона и быта продукты животного происхождения, – сказали твердое «нет» всем видам эксплуатации и убийства животных. Они не употребляют мясо и рыбу, выступают против использования животных для опытов или развлечения публики (в цирке, океанариуме), не носят меховую и кожаную одежду. Веганы пошли дальше вегетарианцев – они отказались от молока и молочных продуктов, яиц и меда.

Нередко такой отказ вызывает множество вопросов. Например: «Почему нельзя есть яйца, если курица в любом случае их несет?» или «Что плохого в том, чтобы есть мед?».

К сожалению, многие люди до сих пор не подозревают, что сельскохозяйственные животные и птицы уже давно не пасутся на лугах, не гуляют на свободе… Их содержат в загонах, большинство из них не знают, что такое свежий воздух и солнечный свет. Курицы живут в столь тесных клетках, что не могут даже распрямить крылья! Условия их жизни просто ужасны.

Более того, польза куриных яиц сильно преувеличена, ведь в корм курицам добавляют антибиотики, пестициды и другие химикаты. Желток одного яйца содержит предельно допустимую суточную норму холестерина – 200 мг. Ученые давно установили, что потребление мяса и продуктов животного происхождения вредно для здоровья человека.

Отказ от употребления меда не менее принципиален. Ведь пчелы – насекомые с высокоразвитой нервной системой, следовательно, они чувствуют боль. Употребление таких продуктов, как мед, подразумевает причинение им страданий. Хотя этот вид животноводства кажется наиболее приближенным к образу жизни пчел в естественной среде обитания, даже самые осторожные пчеловоды при извлечении меда не могут обойтись без причинения вреда и убийства огромного количества пчел. И это при том, что необходимость меда и других продуктов, получаемых за счет пчел, для здоровья человека совершенно не обоснована.

Эти и многие другие аргументы, высказанные экологами, врачами, диетологами и другими специалистами, убеждают все больше и больше людей отказаться от пищи животного происхождения. И тогда перед веганами и вегетарианцами встают новые вопросы: какие растительные продукты использовать, как их правильно готовить, как разнообразить свое питание и укрепить здоровье?

Эта книга ответит на многие подобные вопросы. В ней вы найдете рецепты для веганов и вегетарианцев – супы и основные блюда, салаты и десерты, а также замечательные напитки, среди которых важное место занимают смузи. Наши рецепты помогут начинающим вегетарианцам составить свой рацион, а тем, кто уже давно перешел на растительное питание, – сделать свой стол поистине изысканным и оригинальным. Немало интересного найдут в этой книге и сыроеды – люди, предпочитающие употреблять пищу сырой, не подвергнутой термической обработке.

Условные обозначения:

Веганские блюда –

Вегетарианские блюда –

Часть 1. Основы вегетарианского питания

Глава 1. Люди – не хищники

Термин «веганство» появился после того, как смысл вегетарианства (растительноядного образа жизни) исказился и оно свелось к простой диете. Смысл изменился настолько, что благое дело превратилось в модное увлечение. Но основная причина веганства – этическая. Цель веганов – не хорошая фигура и даже не здоровье, а сохранение жизни животным, поддержание благоприятной экологической обстановки на планете, забота обо всех живых существах.

Читать дальше

17 лучших вегетарианских кулинарных книг, которые можно купить в 2021 году

1 Злая здоровая поваренная книга

Если вы думаете, что есть растительные продукты — это не так, подумайте еще раз. Из этой обложки, на которой изображены фартук, залитый свекольным соком и нож для мяса, ясно, что братья, написавшие эту поваренную книгу, хотят доказать обратное. Они отметили Вуди Харрельсона, чтобы представить книгу, в которой есть вегетарианские повороты на удобную пищу, такую ​​как ребра из цветной капусты и грибные стейки.

2 Душа сладкого картофеля: 100 простых веганских рецептов южных ароматов дыма, сахара, специй и души: поваренная книга

АМЕРИКАНСКИЕ ЗАПАДНЫЕ КНИГИ amazon.com

Если вы думаете, что веганы не могут наслаждаться южной едой, такой как хрустящий жареный цыпленок, дымный гамбо и пряные щенки тишины, вы ошибаетесь! Писательница Дженне Клэйборн приняла пищу своего детства, когда росла в Атланте, и дала им веганский оттенок в этой кулинарной книге.

3 Поваренная книга «О, она светится»

Анджела Лиддон, автор блога Oh She Glows, выпустила свою первую поваренную книгу в 2014 году. Спустя почти пять лет она по-прежнему пользуется большим успехом. Рецепты веганские, и многие из них подходят для аллергиков. Вы также можете поверить на слово более чем 1500 рецензентам Amazon, которые дали книге пять звезд.

4 Как приготовить все по-вегетариански

Марк Биттман — бывший обозреватель продуктовой категории NYT — написал шесть версий своей поваренной книги How To Cook Everything .Все они великолепны, но этот вегетарианский, примерно в 2007 году, сделал ставку на то, что растительная еда стала доступной для широких масс. В обновленной версии 2017 года (см. Здесь) есть новые диаграммы, увеличенные изображения и новый раздел о смузи.

5 Карибский веган: аутентичная островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на все случаи жизни

Эксперимент amazon.com

С помощью рецептов из этой поваренной книги вы можете есть каждый прием пищи в течение нескольких дней.Еда черпает вдохновение из далеких мест, таких как Барбадос, Сент-Люсия и Тринидад, поэтому вы можете найти карибские суши, блины из маниоки, коктейли, чай и многое другое. Барбадосский шеф-повар Таймер Мейсон снабдил эту книгу более чем 200 рецептами, чтобы вам больше никогда не пришлось скучно поесть.

6 Повседневная кулинария в стиле минимализма от пекаря

Каждый рецепт, который делает пекарь-минималист, он же Дана Шульц, должен соответствовать трем требованиям: он должен содержать не более 10 ингредиентов, использовать только одну миску или кастрюлю и готовиться менее чем за 30 минут.Мы получаем отличную и простую поваренную книгу для новичков-вегетарианцев.

7 Вегетарианская поваренная книга nobu

Ресторанная империя Nobu славится креативными, элегантными, искусно приготовленными блюдами — и именно такие блюда вы найдете в первой вегетарианской кулинарной книге шеф-повара Нобу Мацухиса. Вы найдете овощи (особенно японские), приготовленные всевозможными способами — маринованные, приготовленные на пару, жареные, вареные, жареные.Конечно, есть рецепты пикантных блюд, но есть и вегетарианские десерты и коктейли.

8 Поваренная книга первого беспорядка

После окончания кулинарной школы Лаура Райт работала в строго веганских ресторанах. В 2017 году она, наконец, выпустила свою первую кулинарную книгу, на радость подписчикам своего блога. Вегетарианские рецепты для каждого приема пищи в течение дня учитывают различные овощи, которые используются в сезон в течение года.

9 Множество

Это баклажаны, которые можно увидеть во всем мире. Когда шеф-повар Йотам Оттоленги представил Plenty в 2011 году, вы не могли избежать прикрытия — везде было . И не зря: каждый из более чем 120 рецептов лучше, чем следующий, и все они организованы по ингредиентам.

10 Viva Vegan!: 200 аутентичных и потрясающих рецептов для любителей латиноамериканской кухни

Ожидайте таких блюд, как эмпанада, тамалес, чуррос, флан и многое другое из этой простой и понятной поваренной книги.

11 На овощах

Для тех, кто действительно хочет играть роль «претенциозного вегетарианца», это ваш шанс. Джереми Фокс зарабатывал себе на жизнь в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, и его первая поваренная книга призвана «улучшить» овощи. И, послушайте, он действительно любит: есть салат из маринованного винограда и инжира и королевские грибы в соусе бордель.

12 Шесть сезонов: новый подход к овощам

Это вполне может быть лучшая книга в этом списке для любого, кто пытается стать вегетарианцем — акцент на сезонность действительно помогает домашнему повару сосредоточиться на том, чего он / она пытается достичь.

13 Афро-веганский: ремиксы ароматов африканских, карибских и южных блюд, свежие с фермы [Поваренная книга]

В этой кулинарной книге автор и шеф-повар Брайант Терри берет некоторые из самых вкусных рецептов африканской диаспоры и делает их веганскими. В его книге представлены не только рецепты таких вкусных жареных подорожников и кукурузной крупы, но и музыкальные рекомендации, и он делится мыслями о том, как еда может укрепить сообщество.

14 Прашад дома

Prashad — индийский ресторан в Лидсе, Англия, — стал популярным после того, как был представлен в рейтинге Гордона Рамзи Лучшие рестораны Рамзи . Это вторая поваренная книга, получившая известность. Индийская кухня уже стала популярной среди вегетарианцев, но некоторые рецепты приготовить непросто. Эти были упрощены, и в них используются легкодоступные ингредиенты.

15 Хлоя Аромат

Эта книга — любовное письмо шеф-повара Хлои Коскарелли к овощам и ее попытка развенчать идею о том, что они всегда безвкусны.Рецепты, которые она включила, смелые, по вкусу и по подаче. Фаворит: паста из розовой свеклы тысячелетия, сломавшая интернет.

16 Современный способ готовить: более 150 вегетарианских рецептов быстрых и ароматных блюд

Анна Джонс сумела сделать невозможное: сделать капусту более приятной, чем картофельное пюре. Я серьезно! Ее «разбойник из капусты» не из этого мира.

17 Овощи: рецепты, посвященные природе

Тот факт, что эта книга разбита на овощи, полностью меняет правила игры.

Сара Вайнберг Заместитель редактора Сара Вайнберг — заместитель редактора Delish. Она освещала вопросы питания, путешествий, дома и образа жизни для ряда публикаций, в том числе журнала Food Network Magazine и Country Living.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

7 лучших вегетарианских кулинарных книг всех времен, по моему мнению

Купить: Afro Vegan , $ 20

Lucky Peach представляет Power Vegetables Питера Михана и редакторов Lucky Peach

R.I.P. Lucky Peach , и большое спасибо за то, что оставили нам эту дурацкую, странную и замечательную кулинарную книгу, доказывающую, что да, вегетарианская еда тоже может быть веселой. Команда LP установила некоторые разумные ограничения — например, макароны и зерновые миски с яйцом недопустимы (я могу понять это сам), но рыба (в виде анчоусов и рыбного соуса) и молочные продукты — это справедливая добыча — это подтолкнуло их (и меня) быть более креативными.Теперь я храню бутылку гранатовой патоки в кладовой, чтобы я мог приготовить мухаммару, когда захочу, и паппа аль помодоро (приготовленный из высушенных английских кексов !!!!!!!), спанакоризо и кабачки муджадара находятся в моей регулярной ротации.

Купите: Lucky Peach Presents Power Vegetables, $ 20

Поваренная книга Moosewood: выпуск к 40-летию Молли Катцен

Мои родители всегда описывают эту книгу «Временами», что является классическим изображением. определенной эпохи хиппи-творожного вегетарианства в США.S. Впервые опубликованный в 1977 году как сборник рецептов ресторана Moosewood в Итаке, штат Нью-Йорк, он написан от руки и иллюстрирован, с рецептами, такими как грибная мусака, штрудель из брокколи и гадо-гадо, приготовленные из разных уголков мира. Так что, если это не самая разрекламированная поваренная книга 2020 года — вот что мне в ней нравится: такое ощущение, что я готовлю из журнала. Еда не слишком сексуальная, серьезная или изысканная — она ​​открыта для моих хитростей и прихотей и идеально подходит для готовки в спортивных штанах для моих ближайших друзей.

Купите: Поваренная книга Мусвуда: издание 40-й годовщины, $ 15

Год современного повара Анны Джонс

Когда я нахожусь в тупике, это первая книга, которую я пролистываю, зная, что я ‘ м гарантированно приземлится на что-то вкусненькое по звучанию. Он организован по сезонам и включает 250 рецептов закусок, завтраков, десертов и, конечно же, ужинов, которые варьируются от желанных («достойный свадьбы» томатный тарт-татин) до более реалистичных (мангольд паста с рикоттой).Нет рецепта, который я не добавил в закладки (что, да, вроде как побеждает цель): пельмени с фисташками и рикоттой с горошком и зеленью, миска с черной кунжутной лапшой, мисо-жареные кабачки и картофель с капустой, суп из желтого гороха с зеленые оливки, запеканка из чечевицы и лаврового листа, бархатный бульон из кабачков с мисо и соба. Рецепты часто немного полагаются на инстинкт, но с такими хорошими идеями и вкусовыми комбинациями я рад простить пару упущенных деталей. Не менее ценны, чем рецепты, дополнительные информационные развороты, такие как руководство по приготовлению травяных настоев, использованию морозильника на полную мощность, приготовлению пасты карри, приготовлению блюд на сковороде и составлению сытных салатов.

Купите это: Год современного повара, 26 долларов достаточно белка, ладно?). Но я признаю, что для того, чтобы еда без мяса была удовлетворительной, требуется немного осознанности: без этого я съем тарелку сливочной пасты на ужин, а через час удивлюсь, почему я голоден. Именно здесь на помощь приходит Gena Hamshaw .Зарегистрированный диетолог, Хэмшоу предлагает 100 рецептов, которые содержат правильную смесь макроэлементов (белков, углеводов, жиров), чтобы вы чувствовали себя питательными. Это означает, что когда я делаю ей дымное рагу из красной чечевицы с мангольдом или пудлу с острым обжаренным шпинатом или салат из обугленной брокколи с фрике и весенними травами, мне не нужно добавлять никаких дополнительных элементов — все это есть. Даже когда я готовлю не по книге Гены, этот всеобъемлющий вопрос («включает ли моя еда жиры, белки и углеводы?») Дает мне направление, в котором мне нужно собрать что-то умное.

Купить: Power Plates, $ 16

Все продукты, представленные на Healthyish, независимо отобраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

21 Лучшая вегетарианская и веганская поваренная книга по мнению шеф-поваров 2021

21 Товаров в этой статье 16 штук в продаже!

Фото-иллюстрации: ритейлеры

Может быть, вы наконец чувствуете себя готовыми к более растительной диете, но не знаете, как приготовить овощи, не будучи полностью скучными.Возможно, вы решили исключить всех продуктов животного происхождения из своего рациона, но не знаете, с чего начать. Или, может быть, вы давний вегетарианец или веган, который просто пытается встряхнуть свой распорядок и получить несколько новых рецептов. Какой бы ни была причина вашего желания готовить больше блюд на растительной основе, существует поваренная книга, которая может вам помочь, независимо от уровня вашего мастерства. Чтобы найти лучшие вегетарианские и веганские кулинарные книги, мы поговорили с поварами, специализирующимися на растениях, и авторами кулинарных книг об их фаворитах.Ниже мы разделили их рекомендации на две категории — вегетарианские и веганские кулинарные книги — и каждая начинается с наиболее часто встречающихся названий, прежде чем перейти к более нишевым рекомендациям.

Рецепты британского шеф-повара израильского происхождения Йотама Оттоленги были упомянуты парой наших шеф-поваров, в том числе Дэвидом Ли из Planta, в Майами-Бич, и Стейси Сибоде, частным поваром, получившим образование в Мишлен, которая особенно любит эту кулинарную книгу.Соавтором его является Икста Белфраге, один из бывших сотрудников тестовой кухни Оттоленги, и Сибоде объясняет, что «он действительно глобально продвинутый и ароматный: вы увидите, как корейские и сирийские ингредиенты гармонично сочетаются друг с другом, все с текстурой и« сезона » основные моменты в одном рецепте ». Она добавляет: «У нас так много похожих ингредиентов (например, французы используют Espelette, испанцы используют Pimenton, корейцы используют Gochugaru), и эта книга отражает именно это — блюда на растительной основе с креативным, восхитительным браком.”

Фото: Продавец

Брайант Терри, шеф-повар Музея африканской диаспоры в Сан-Франциско и автор книги Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes , сказал нам, что эта поваренная книга Деборы Мэдисон была его «основным ориентиром для мяса». бесплатное приготовление пищи », когда он переехал в Бруклин в 1997 году (в том же году вышла поваренная книга).Он говорит, что сейчас это так же важно, как и тогда: «Современный подход Мэдисона к работе с овощами продолжает вдохновлять меня на написание кулинарной книги». Терри начал использовать его, будучи студентом кулинара, и отмечает, что поваренная книга отлично подходит как для начинающих, так и для опытных поваров. По его словам, он содержит более 1600 рецептов, «дает достаточно простых советов и инструментов, чтобы дать новичкам в кулинарии уверенность в том, что они могут погрузиться в вегетарианскую кухню, а также является ценным ресурсом для опытных поваров». Терри добавляет, что подарил его «десяткам друзей — всеядным, вегетарианцам и веганам — и все они могут сказать только хорошее».”

Фото: reatilers

Еще одна любимая вегетарианская поваренная книга Сибоде — это книга Шин Кима 2020 года. «Многие люди считают, что корейская кухня основана на рыбе и мясе, и не осознают, что большая часть корейской кухни имеет корни исключительно в вегетарианской, храмовой пище», — объясняет она, добавляя, что «отсутствие претенциозности и минималистский подход к составлению списка ингредиентов» являются две вещи, которые выделяют книгу.«У нее действительно есть способ приготовить основные корейские овощи, такие как перилла, молодой редис и баклажаны, — говорит Сибоде о рецептах Ким.

Клара Полито Робинсон, автор книги рецептов веганских десертов. Торты Клары: вкусные и простые веганские десерты для всех! , клянется этим фолиантом Элис Уотерс, называя его «самым находчивым словарем по приготовлению овощей». Она говорит, что с поваренной книгой, расположенной в алфавитном порядке по овощам, «создание блюд, традиционно ориентированных на мясо, с овощами, менее сложно и увлекательно.”

«Легко и фантастично» — так шеф-повар и ресторатор Дэвид Ларис описывает кулинарную книгу Allison Day, основанную на чаше. «Я большой поклонник блюда из одной тарелки, особенно на обед, и эта книга — для этого», — обещает он. «Он предназначен для людей, которые хотят регулярно готовить отличные блюда из продуктов, которые должны быть в холодильнике».

Фото: reatilers

С другой стороны, поваренная книга Эми Чаплин

2019 года кажется идеальной для тех, кто любит развлекаться.«Это бада-бинг, бада-бум, который устраивает шоу», — говорит Клэр Ольшан, основательница закусочной DADA Daily. 250 рецептов на растительной основе не только не содержат глютена, молочных продуктов и рафинированного сахара, но и выглядят впечатляюще на тарелке. «Рецепты Эми раскрывают весь потенциал растительной пищи, как эстетически, так и кулинарно», — говорит Ольшан, уверяя, что их «легко приготовить». Некоторые из ее любимых блюд — кабачки из укропа, мяты и лайма, эстрагон из артишока, кинза фенхеля, сладкая кукуруза и базилик, а также золотой соус из кешью с чили и лаймом.Она добавляет: «Мое увлекательное занятие« Эми »- это пойти на рынок и купить красивый и разноцветный крудит — редис, бэби бок-чой, молодой фенхель, салат с драгоценными камнями, морковь — и сочетать его со всеми красочными соусами, которые у нее есть. в книге.»

Фото: продавец

Между тем, сама

Чаплин рекомендует книгу Хайди Свонсон 2015 года всем, кто считает приготовление пищи формой путешествия.«Когда я просматриваю кулинарную книгу, я хочу, чтобы меня перенесли — будь то на чужую кухню или совсем в другое место. Near и Far делает и то, и другое », — говорит она. «Хайди перенесет вас в Марокко, Японию, Италию, Францию ​​и Индию, приготовит рецепты, вдохновленные вкусами каждой страны, а затем вернет вас на свою кухню в Сан-Франциско». Чаплин, жительница Food52, добавляет, что она полагалась на рецепты из этой книги более десяти лет, говоря нам, что они «обеспечивают правильный баланс между упадком и здоровьем».”

Аманда Коэн, шеф-повар манхэттенского овощного ресторана Dirt Candy, говорит, что «никто, готовящий овощи, не может позволить себе не читать». The Moosewood Cookbook , автор которой Молли Катцен впервые самостоятельно опубликовала в 1974 году. , сказав нам: «Его доступные рецепты были отличным способом облегчить мне работу на кухне». Книга, добавляет она, также является своего рода историческим документом, показывающим, как далеко продвинулась вегетарианская кулинария с момента ее дебюта.Вспоминая годы, которые она потратила на приготовление рецептов для книги «страница за страницей, пытаясь придумать, как настроить блюда, чтобы они стали лучше», Коэн сказала нам, что «даже не зная об этом, я стал шеф-поваром».

Фото: reatilers

Эта книга 2017 года от Джереми Фокса, известного своей работой в ресторане Ubuntu, отмеченном звездой Мишлен в долине Напа, включает 160 рецептов и является фаворитом Адрианы Урбины, венесуэльского шеф-повара и трехкратного победителя конкурса Food Network Chopped .«Это очень творческий подход, а рецепты, ингредиенты и покрытие вдохновляют», — говорит она. Каждый рецепт включает «потрясающие ароматы и сезонные ингредиенты» и сопровождается «великолепными фотографиями», которые, как она обещает, «заставят вас приготовить каждое блюдо, которое вы видите». Однако эти рецепты «требуют времени и небольшой подготовительной работы», поэтому Урбина рекомендует их «более продвинутым поварам, которые хотят готовить дома приподнятые, овощные блюда».

Коэн описывает эту книгу как меньше книги, которую вы можете приготовить самостоятельно, и как больше книги, которую вы можете использовать для совершенствования своих вегетарианских методов приготовления пищи.«Я бы не рекомендовала это для новичков, но если вы действительно хотите активизировать свою игру, Vegetarian Flavour Bible — это то, что вам нужно», — говорит она. «Он фокусируется на сочетаниях вкусов, например, на объяснении, почему грейпфрут сочетается с фенхелем и рукколой, что я считаю бесценным, когда думаю о рецептах». (Еще один лакомый кусочек из книги, который ее особенно заинтриговал: семена ахиоте с кориандром.) Иными словами, Коэн говорит, что книга Пейджа 2014 года «меняет схему приготовления блюд — акцент делается не на рабском следовании шагам и измерениям, а на принуждении. вы сможете проанализировать вкус и ощущение во рту и заставить вас по-настоящему задуматься о своей еде.”

Когда дело доходит до веганских кулинарных книг, два шеф-повара, с которыми мы говорили, рекомендуют Raw , написанные в соавторстве с Чарли Троттером и Роксаной Кляйн. Одним из таких поваров является Эрик Риперт, совладелец манхэттенского ресторана Le Bernardin, который называет веганские и сырые рецепты «особенными и интересными». Риперт объясняет, что «это была первая книга такого рода, в которой я когда-либо видел, в которой используются основные методы обработки сырых овощей», добавляя, что ее авторы «были революционерами, опередили свое время и чрезвычайно креативны.Другой поклонник Raw — покойный Тони Монгелуцци, бывший шеф-повар манхэттенского веганского ресторана Avant Garden, который порекомендовал нам эту книгу перед своей смертью в 2018 году. Когда мы поговорили с ним, Монгелуцци сказал нам, что он особенно ценит « навыки и техника, использованные при приготовлении рецептов », потому что« трудно сделать сырые продукты вкусными ».

Адам Собел, веганский шеф-повар, стоящий за (теперь закрытым) фургончиком с коричными улитками, говорит, что эту поваренную книгу Робина Робертсона должен проверить любой начинающий веган.«Я всегда рекомендую к нему новичков в веганской кухне, потому что с рецептами очень легко работать, а конечные результаты всегда выбивают из колеи», — говорит он. Собел уверяет, что оно пригодится даже самому неопытному повару-вегану. «Рецепты Робина представляют собой очень продуманные и желанные от природы комбинации ингредиентов, которые, как правило, очень просто приготовить».

Еще один вариант для начинающих веганов — это коллекция блюд Food52.Дэвид Родригес, совладелец вегетарианских ресторанов Butcher’s Daughter, говорит, что «рецепты простые, яркие и вкусные». По его словам, одним из основных моментов является «рецепт мисо-супа с шиитаке, соба и спаржей», который, по словам Родригеса, «вдохновил нас на то, чтобы внести что-то подобное в наше меню».

Фото: продавец

Книга рецептов Дженне Клэйборн, которая привносит веганский оттенок в еду для души, была рекомендована Иса Чандра Московиц, шеф-поваром Modern Love, веганского ресторана в Бруклине.« Sweet Potato Soul включает цельные свежие ингредиенты — много зерна, бобов, овощей и, да, сладкого картофеля», — объясняет Московиц, который называет книгу «очень доступной». Помимо рецептов, поваренная книга включает рассказы и фотографии, которые, по словам Московица, тоже интересно читать. «Многие люди читают кулинарные книги перед сном, а голос Дженне и красивые фотографии идеально подходят для перелистывания, когда вы сидите в джеме и думаете о том, что бы вы хотели приготовить на ужин.”

Фото: Page Street Publishing

Эту поваренную книгу рекомендует сама Клэйборн. Она говорит, что это «свежий, красочный и вкусный веганский взгляд на мексиканскую кухню» с «простыми и доступными рецептами». Три ее любимых блюда включают «cóctel de champiñón» (грибной коктейль), tacos de yaca al pastor (джекфрут аль-пастор тако) и capirotada de xocolate (шоколадный хлебный пудинг).”

Веганская кулинарная книга Московица Veganomicon (написанная в соавторстве с Терри Ромеро), впервые вышедшая в 2007 году, является фаворитом канадской писательницы кулинарных книг и кулинара Кэндис Хатчингс, которая получила высокую оценку: «Эта книга научила меня готовить, — сказал нам Хатчингс. «Он включает в себя основные веганские методы приготовления и широкий спектр рецептов для любого блюда, вкуса, этнической принадлежности и уровня навыков. У меня никогда не было провалов с рецептами, и это всегда моя рекомендация из поваренной книги.Хатчингс объясняет, что это не самый современный подход к веганской кулинарии, но она по-прежнему считает его «веганской библией», к которой она всегда вернется. Хатчингс добавляет, что «саркастический юмор» авторов делает поваренную книгу еще более увлекательной.

Фото: reatilers

По словам шеф-повара Аспена Нга, это еще одна из тех кулинарных книг, которые позволят поварам-веганам путешествовать по миру, не покидая своей кухни.«В каждом рецепте указывается страна происхождения блюда, поэтому вы можете каждый день обедать на международном уровне», — говорит он, обещая, что «вы всегда найдете интересное блюдо, которое стоит попробовать». Повторяя высказывания, которые мы слышали раньше, он называет это «библией», которой даже новичкам будет легко следовать. Книга организована по курсам и может представлять особый интерес для сладкоежек, поскольку в ней есть обширный раздел о десертах.

Робинсон, которая рассказала нам о вегетарианской кулинарной книге Элис Уотерс, говорит, что это ее помощник по веганским рецептам.Она рассказала нам, что блог Vegan Stoner — это ресурс, на который она полагалась все время, когда впервые стала веганом, и что эта поваренная книга создателей блога «еще более интригует». Внутри есть «доступные, вкусные рецепты и красивые иллюстрации», которые, по словам Робинсона, «познакомили меня со многими основными ингредиентами для приготовления пищи». Неудивительно, добавляет она, что поваренная книга содержит «достаточно комедийного облегчения, чтобы расслабиться и повеселиться, пока вы готовите».

Фото: продавец

«Чрезмерно, дерзко, грязно, на вашем лице и аппетитно» — так веганский шеф-повар и писательница Хлоя Косарелли описывает книгу Дастина Хардера 2019 года, полную «хорошей веганской еды».По ее словам, это «заставит любого, кто думает, что веганская еда — это бутерброды с ростками и жаркое с тофу, подумать дважды». Это потому, что Хардер, ведущий и создатель серии о веганских кулинарных путешествиях The Vegan Roadie , «сочетает самые популярные традиционные блюда и дополняет их веганским оттенком».

Ларис говорит, что повара-веганы, которые хотят попробовать более нишевые рецепты, должны рассмотреть эту поваренную книгу основателя Moon Juice Аманды Шанталь Бэкон.Он говорит, что он «такой продуманный и хорошо составленный», с 75 рецептами закусок, напитков и сладостей, многие из которых являются версиями лакомств, которые она продает в своих магазинах. «Он не только рассматривает приготовление на растительной основе, но и действительно открывает читателю мир множества новых техник и ингредиентов, которые должны (и должны) быть частью диет не только поклонников растительной пищи, но и всех». (Тем, кому действительно нравится его звучание, также может быть интересен предварительный заказ второй кулинарной книги Бэкона, выпуск которой запланирован на октябрь 2021 года.)

Фото: продавец

Брукс Хедли, шеф-повар, владелец вегетарианского бургерного ресторана Superiority Burger, описывает эту старую десятилетиями поваренную книгу во многом так же, как Коэн описал The Moosewood Cookbook : меньше практического, пошагового руководства и больше « Манифест веганской кухни хиппи. Когда он дебютировал в 1975 году, это была первая поваренная книга без мяса, молочных продуктов и яиц, опубликованная в Соединенных Штатах.Созданный членами The Farm, сообщества в сельской местности Теннесси, Хедли описывает его как «классику жанра и действительно забавную капсулу времени веганской кухни середины 1970-х годов». Хотя он признает, что вам, «вероятно, придется дополнить рецепты оливковым маслом, хлопьями чили, овощами с фермерских рынков и уксусом», он говорит, что рецепты внутри «приготовлены из ингредиентов, которые вы понимаете и можете распознать».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Среди наших последних достижений — лучшие женские джинсы , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , ультра-лестные штаны и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Лучшие вегетарианские кулинарные книги 2021

Отобранный командой BBC Good Food, наш список лучших вегетарианских кулинарных книг представляет собой коллекцию, наполненную красочными инновационными рецептами, в которых в центре внимания овощи, сочетаются вкусы со всего мира и вы сможете приготовить вкусные овощи. питание дома.

Если вы новичок в вегетарианстве, флекситарист, спортсмен, ищущий энергию растений для тренировок, или просто хотите здоровую повседневную пищу для своей семьи, каждый найдет что-то для себя. Это еда, от которой стоит волноваться.

Чтобы получить больше вдохновения, посмотрите лучшие кулинарные книги для студентов, лучшие кулинарные книги для детей или лучшие кулинарные книги 2021 года. Ищете особый персональный подарок? Создайте персонализированную поваренную книгу My BBC Good Food, в которую войдут рецепты, прошедшие тройную проверку.Их можно подарить другу-гурману или использовать на собственной кухне.

Лучшие вегетарианские кулинарные книги, чтобы купить

Карри Гай Вегги, Дэн Тумбс

Третья книга кулинарного писателя Дэна Тумбса — это поистине профессиональное руководство по навигации по индийским блюдам без мяса, наполненное рецептами, демонстрирующими, насколько яркой, креативной и вкусной может быть вегетарианская индийская еда. Кроме того, в каждом рецепте есть инструкции, как сделать их веганскими.

Маленькая зеленая кухня Дэвида Френкиля и Луизы Виндал

Луиза и Дэвид, мужья и жена, ведущие известный вегетарианский блог Green Kitchen Stories, здесь, чтобы помочь вам усовершенствовать искусство быстрого и легкого вегетарианского и веганского питания для всей семьи.Их простые рецепты, опробованные и проверенные их тремя маленькими детьми, включают сливочную пасту с брокколи, тофу масала с кешью, а также варианты праздничных блюд и любимые ланчбоксы.

Доступен с:
WH Smith (16 фунтов стерлингов)
Amazon (16 фунтов стерлингов)
Waterstones (20 фунтов стерлингов)

Овощ, Джейми Оливер

В Veg Джейми упрощает вегетарианскую кухню, поделившись более чем 100 забавными рецептами, полными вкуса и подходящими для всей семьи.У вас есть рагу, паста, карри, пироги и подносы, каждая из которых предназначена для того, чтобы сделать вегетарианскую кухню доступной и, что самое главное, восхитительной.

Восток, Мира Содха

Опыт Миры как успешного кулинарного писателя действительно ярко проявился в ее последней книге. Полный инновационных вкусов, East привносит новую жизнь в кухню Индии, Азии и Юго-Восточной Азии, сочетая классические рецепты с инновационными вкусами для создания аутентичных и ярких рецептов на растительной основе.

Доступен с:
Amazon (14,45 фунтов стерлингов)
WH Smith (16 фунтов стерлингов)

Мощность завода, Энни Белл

Книга выдающегося кулинара Энни Белл «Сила растений» содержит 100 богатых белком рецептов для веганов и вегетарианцев, в которых она рассказывает, как получить растительный белок из высококачественных неочищенных цельных продуктов. Эта книга с потрясающими изображениями радует не только желудок, но и глаза.

Доступен с:
Amazon (11 фунтов стерлингов.99)
Waterstones (17,99 фунтов стерлингов)

Вегетарианская поваренная книга: более 50 рецептов для молодых поваров

Если вы хотите есть меньше мяса всей семьей, эта вегетарианская детская поваренная книга содержит более 50 ярких и ярких питательных рецептов, которые помогут вашему юному повару понять важность сбалансированного питания. Файлы фактов о еде — дополнительный бонус, предлагающий понимание витаминов, минералов, белков и углеводов.

Доступно в WH Smith (10 фунтов стерлингов.65)

Аромат от Йотама Оттоленги и Иксты Белфраге

Для своей последней книги Йотам Оттоленги объединился с шеф-поваром и основным членом тестовой кухни Ottolenghi Икстой Белфраге, чтобы создать что-то красивое, информативное и действительно вдохновляющее. Он предлагает более 100 впечатляюще инновационных, захватывающих блюд, которые придают новую жизнь овощам. Подумайте о шницелях из перца романо, тако из капусты с сельдереем и соусом барбекю из фиников, свекле хассельбэк и рисовых оладьях с кимчи.Дуэт также объясняет, как добиться максимального вкуса от еды, рассматривая, как различные методы, сочетания вкусов и продукты могут улучшить вашу кулинарию.

Доступна с:
Wordery (16,87 фунтов стерлингов)
Blackwell’s (17,78 фунтов стерлингов)
Waterstones (24,99 фунтов стерлингов)

Вегетарианская кухня Прю и Петы Лейт

Овощным фанатам The Great British Bake Off понравится эта обширная кулинарная книга от судьи Прю Лейт и ее племянницы, бывшего шеф-повара ресторана The Ivy, Пета.Откройте для себя 100 рецептов, которые понравятся всей семье, например, перец чили из черной фасоли с лаймовой сальсой. Если вы предпочитаете сладкое, попробуйте их рецепты лимонной павловой или вишнево-миндального торта. Около половины рецептов можно приготовить для веганов, если вы предпочитаете.

Доступно на Amazon (£ 15,43)

Здоровый индеец Четны от Четны Макан

Еще одна вещь, обязательная для поклонников Bake Off, Четна Макан, одна из полуфиналистов 2014 года, вернулась с коллекцией полезных рецептов.Эта поваренная книга содержит более 80 рецептов, таких как суп из чеснока и тамаринда, карри из кабачков, корма из свеклы и сладкого картофеля и панир масала. Ее яркие блюда питательны и полны аромата.

Доступно на Amazon (14,59 £)

Обуглено Женевьев Тейлор

Летом барбекю не обязательно ограничиваться бургерами и сосисками. Женевьева Тейлор показывает нам, как максимально использовать сезонные овощи и приготовить обед без мяса. Подавайте целую жареную цветную капусту, залитую пряным чесночным маслом, жареный радиккио с бурратой и инжиром или кукурузу в початках с камбоджийским кокосом, лаймом и перцем чили.Эти оригинальные блюда идеально подходят для творческих поваров.

Доступен с:
Amazon (12,25 £)
Waterstones (16,99 £)

Индия: вегетарианец мира, Рупа Гулати

Шеф-повар, телеведущий и кулинарный писатель Рупа Гулати знакомит читателей с ключевыми методами и ингредиентами индийской кулинарии с помощью этой овощной поваренной книги. Ее ароматные блюда включают дважды приготовленную цветную капусту, шафран и миндальную масалу; панир и абрикосовые кофты и традиционные чанна дал.Каждый любитель индийской кухни найдет что-нибудь для себя из более чем 70 рецептов.

Доступен с:
Amazon (12,99 фунтов стерлингов)
WH Smith (16 фунтов стерлингов)

Зеленая банка для жарки от Рукмини Айер

Рукмини Айер приносит нам коллекцию легких печений на подносах — идеальное решение для напряженных вечеров в будние дни. Просто переложите все ингредиенты в форму для запекания и позвольте духовке сделать всю работу. Посмотрите ее восхитительные рецепты, включая свеклу, нут и кокосовое карри, жареные помидоры и залив орзо, лук-порей и запеканку из чечевицы Puy, а также фаршированные мини-тыквы с шалфеем и козьим сыром.

Доступен с:
Amazon (9,99 фунтов стерлингов)
Waterstones (17,99 фунтов стерлингов)

Растения вкуснее, Ричард Бакли

Пусть овощи займут центральное место в этой коллекции сезонных рецептов от отмеченного наградами шеф-повара Ричарда Бакли, владельца признанного критиками вегетарианского ресторана Acorn в Бате. Получите максимум удовольствия от уникальных ингредиентов, о которых вы никогда не думали попробовать. Приготовьте оладьи с миндалем и паприкой, чипсы «Каволо неро», чипсы из поленты с розмарином и суп из белого лука и оливкового масла.

Доступен с:
Amazon (17,79 фунтов стерлингов)
Waterstones (25 фунтов стерлингов)

Greenfeast: Autumn, Winter Найджел Слейтер

Автор и ведущий бестселлеров Найджел Слейтер составил подборку успокаивающих рецептов, идеально подходящих для холодных месяцев. Разогрейте тазом с огненной лапшой удон или полентой с чесноком и грибами. Попробуйте уютный десерт, например рисовый пудинг с розовой водой и абрикосами или имбирный торт с кардамоном и кленовым сиропом.В теплое время года см. Прилагаемую версию Весна, Лето.

Доступен с:
Amazon (10 фунтов стерлингов)
Waterstones (22 фунта стерлингов)

River Cottage Veg Every Day Хью Фернли-Уиттингстолл

Эта вегетарианская кулинарная книга, содержащая более 200 рецептов, представляет собой энциклопедию знаний. Овощи — главная звезда шоу в таких рецептах, как лингвини с мятой и миндальным соусом песто, морковное ризотто, молодые картофельные ньокки и галлет из зеленого лука.Попробуйте необычные закуски и гарниры, такие как пирожки со шпинатом, хумус из свеклы или жареные дольки тыквы.

Доступен с:
Amazon (8,42 £)

Еще больше вдохновляющих вегетарианских рецептов

Чтобы получить больше вдохновения для веганских и вегетарианских блюд, ознакомьтесь с нашими коллекциями рецептов в Интернете, а также ознакомьтесь с нашей книгой BBC Good Food: Vegan Meals Cookbook, чтобы найти 101 простой и вкусный рецепт, который доказывает, что приготовление на растительной основе не должно быть сложным или трудоемким. потребляющий.Все рецепты в книге проходят тройную проверку командой BBC Good Food, поэтому вы знаете, что каждый раз они будут работать.

Этот обзор последний раз обновлялся в ноябре 2020 года. Если у вас есть какие-либо вопросы, предложения для будущих обзоров или вы заметили что-то, что изменилось в цене или доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected].

Наши самые продаваемые вегетарианские кулинарные книги — Любовь и лимоны

Хотя мне нравятся все рецепты, которые я публикую здесь, в блоге, некоторые из моих самых любимых блюд на самом деле есть в моих кулинарных книгах: Поваренная книга Love & Lemons и Love & Lemons Every Day.Обе книги-бестселлеры содержат более 100 вегетарианских рецептов, великолепные фотографии и ресурсы, которые помогут вам стать профессионалом в домашней кухне!

Читатели часто спрашивают меня, какую поваренную книгу им следует достать. Ниже вы найдете подробную информацию об обеих книгах рецептов, чтобы помочь вам выбрать ту, которая вам больше всего подходит. Если вы все еще не можете принять решение, уверяю вас, вы действительно не ошибетесь! Bon Appétit назвал The Love & Lemons Cookbook «самой красивой кулинарной книгой, которую мы когда-либо видели», а The New York Times Book Review написал: «Счастье само по себе брошено в каждую миску.«В 2019 году Love & Lemons Every Day была выбрана лучшей весенней кулинарной книгой по версии The New York Times, и MindBodyGreen, , а писатель-кулинар и телеведущая Гейл Симмонс сказала, что« готовить каждый день становится настоящим удовольствием ».

Вот немного об обеих книгах:

Поваренная книга Love & Lemons Every Day

Моя последняя книга, Love & Lemons Every Day — это большая, красивая книга на 300+ страниц, незаменимая для повседневного приготовления блюд, ориентированных на растения! В нем есть разделы, посвященные завтракам, закускам и закускам, супам, салатам, ужинам, гарнирам, десертам и напиткам, организованным по типу еды.Вот более подробная информация о том, что в нем:

• Более 100 супер вкусных вегетарианских рецептов. Вы найдете рецепты, подходящие для любого случая — напряженное утро, ужин по особому случаю и все, что между ними.
• Веганские и безглютеновые варианты. Если рецепт еще не веганский или безглютеновый, я почти всегда включаю предложение, как его адаптировать.
• Удобные кулинарные ресурсы. Найдите гигантскую сетку заправок для салатов из 5 ингредиентов, схему жарки или гриля практически любых овощей, руководство по использованию на кухне обычных овощных обрезков и основные рекомендации по приготовлению основных продуктов для кладовой, таких как рис и чечевица.Признание: на самом деле я обращаюсь к своей книге, когда готовлю зерно и планирую еду дома!
• Веселые и гибкие таблицы рецептов! Изучите анатомию закусочной или 6 простых способов приготовления яичницы. Найдите 5 ароматных макарон по будням, фруктовые крошки, 4 способа приготовления и многое другое!

Кому понравится эта книга?
Если вы ищете универсальный ресурс по вегетарианской кулинарии, эта книга для вас. Вы узнаете, как освоить основы, такие как заправка для салатов и овощной бульон, а также научитесь готовить смелые закуски и вкусные десерты.

Наши любимые рецепты:
Кесо из мускатной тыквы, чили из цуккини с белой фасолью, стейки из цветной капусты с лимонной сальсой Верде, сладкий кукурузный паппарделле и миндальное шоколадное печенье без муки.

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о кулинарной книге!

Вот где можно купить Love & Lemons Every Day:
(Вы также можете купить его в местных книжных магазинах в США и Канаде.)

U.S.
Amazon / Barnes & Noble / Indiebound

Канада:
Chapters Indigo / Amazon.ca

Международный:
Книжное хранилище

Поваренная книга Love & Lemons

Моя первая книга! Самая большая разница между ним и Love & Lemons Every Day в том, что поваренная книга Love & Lemons состоит из овощей (или фруктов) из А-Я. Вместо того, чтобы найти главу о завтраке или десерте, вы найдете одну, посвященную яблокам, помидорам, зимней тыкве и многому другому! Вот что еще в нем:

• Более 100 рецептов, ориентированных на растения. Поскольку эта книга организована по овощам, это отличный ресурс для демонстрации ваших находок на фермерском рынке. Нужны идеи, как использовать эту великолепную гроздь моркови или бушель помидоров? В этой книге они есть!
• Таблицы рецептов смешивания и сочетания! Эти красочные решетки предлагают забавные вариации вкусов для таких основных блюд, как песто, хумус и фруктовые смузи.
• Советы по приготовлению из того, что у вас есть. Начало книги — о том, как готовить из овощей, которые у вас есть под рукой.Найдите мой лучший совет по их приправе, а также мои идеи по поводу еды, когда мне нужно что-нибудь приготовить в будний вечер.
• Множество веганских и безглютеновых блюд. Как и в Love & Lemons Every Day, если рецепт еще не веганский или безглютеновый, я почти всегда говорю вам, как его изменить. (Все рецепты вегетарианские.)

Кому понравится эта книга?
Эта книга для тех, кто любит овощи, людей, которые любят ходить на фермерский рынок и готовить из того, что в этот день попадется им на глаза.Это также замечательно для тех, кому нужны быстрые и простые рецепты. У всех есть короткие списки ингредиентов, и сделать их несложно, но они по-прежнему обладают огромным вкусом!

Наши любимые рецепты:
Тако из цветной капусты с кремом чипотле, сливочный феттучини из брюссельской капусты мисо, фрикадельки из баклажанов и грибов и двойные шоколадные маффины из цуккини.

Вот где можно купить Поваренную книгу Love & Lemons:
(Вы также можете купить ее в местных книжных магазинах по всей территории США.Южная и Канада.)

США
Amazon / Barnes & Noble / Indiebound

Канада:
Chapters Indigo / Amazon.ca

Международный:
Книжный депозитарий

Любимый рецепт кулинарной книги: веганский шоколадный торт

Порций 9

Этот торт — один из моих любимых рецептов из Поваренной книги «Любовь и лимоны на каждый день»

Глазурь из сладкого картофеля

• 1 большой сладкий картофель, достаточно, чтобы получить 3/4 чашки пюре
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка растопленного кокосового масла
• щепотка морской соли
• 3/4 стакана универсальной муки

Шоколадный торт

1/2 стакана цельнозерновой муки

1/2 стакана несладкого какао-порошка

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки морской соли

1/4 чайной ложки корицы

1 стакан миндального молока

3/4 стакана кленовый сироп

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

1 чайная ложка яблочного уксуса

1 чайная ложка ванильного экстракта

• Приготовьте глазурь из сладкого картофеля: Разогрейте духовку до 425 ° F.Вилкой проткните сладкий картофель несколькими отверстиями. Выложите на противень или кусок фольги и запекайте примерно 60 минут, пока он не станет очень мягким. Дайте картофелю немного остыть, затем отмерьте 3/4 стакана мягкой мякоти. В (небольшом) кухонном комбайне измельчите сладкий картофель, шоколадную стружку, какао-порошок, кокосовое масло и соль. Тепло сладкого картофеля растопит шоколад.

• Сделайте торт. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и смажьте маслом форму для выпечки 8×8.

• В большой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, соль и корицу.В ту же миску добавьте миндальное молоко, кленовый сироп, оливковое масло, яблочный уксус и ваниль. Перемешайте до однородности.

• Вылейте тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте в течение 25–30 минут, или пока верхняя часть торта не отскочит назад при нажатии или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Поставьте сковороду на решетку для охлаждения и остудите 10 минут.

• Осторожно ослабьте ножом стороны каждого торта. Достаньте коржи из формы и снова поставьте на решетки, чтобы они полностью остыли.Заморозьте торт и подавайте!

Наши любимые вегетарианские кулинарные книги для вашей коллекции

В наши дни вегетарианская кулинария гораздо более популярна, чем десять лет назад. Частично это связано с недавно появившимся представлением о том, что употребление меньшего количества мяса не только полезно для нас, но и полезно для окружающей среды. Это также благодаря поварам и авторам кулинарных книг, таким как Йотам Оттоленги или Трэвис Летт из Лос-Анджелеса Gjelina, которые приняли эту идею и сделали вегетарианскую и «овощную» кулинарию крутой.Вегетарианские кулинарные книги в значительной степени потеряли репутацию хиппи, а также полагались на тофу и пищевые дрожжи (не то чтобы с этими продуктами что-то не так, по крайней мере, в умеренных количествах), и вместо этого использовали изысканные овощи и пышную цветную фотографию.

Сейчас прекрасное время, чтобы заняться овощами, и, означает ли это полное вегетарианство, переход на постные понедельники или просто приготовление лучших овощных гарниров, хорошая вегетарианская поваренная книга может стать бесценным источником информации.Но вдохновение могут дать не только новые глянцевые книги: есть несколько отличных классических вегетарианских кулинарных книг, которые, несмотря на исторически скучную репутацию кухни, предлагают множество вкусных рецептов без мяса и методов приготовления овощей.

Ниже приведены четыре лучших вегетарианских кулинарных книги, которые можно добавить (или начать) свою коллекцию. Два — старые, энциклопедические классики; две — совершенно новые книги, которые являются интересным и стоящим дополнением к этому жанру. Это книги для любого уровня кулинарии и всех любителей овощей, от новообращенных вегетарианцев до шеф-поваров, желающих расширить свой репертуар.Каждый из них предлагает свой уникальный контент, поэтому вы не найдете здесь слишком много дублирования, и, конечно, было бы неразумно пойти и получить их все, если вы хотите создать свою коллекцию.

Я выбрал эти книги в основном на основании того, что я был вегетарианцем шесть лет, за это время я собрал и изучил широкий спектр поваренных книг по этой теме. Я больше не вегетарианец, но у меня все еще есть много книг и рецептов, которые я люблю и к которым регулярно обращаюсь. Изучив варианты, я выбрал первые две книги из этого списка, так как они являются одними из самых всеобъемлющих.Это книги, к которым я обращаюсь чаще всего, независимо от того, ищу ли я идею еды в последнюю минуту или альтернативу индейке на День Благодарения, и те, без которых, как мне кажется, не должна быть вегетарианская кухня.

Последние две книги в этом списке являются одними из самых новых в растущей области поваренных книг без мяса, но я выбрал их, потому что они также являются наиболее репрезентативными для того, как развивается эта область. Вегетарианская кулинария стала больше похожа на приготовление пищи овощей и , и обе эти книги акцентируют внимание на отличных продуктах, которые одновременно элегантно просты и элегантно креативны.

Завершая список, я также потратил немало времени на приготовление блюд из каждой книги, выбирая несколько рецептов из каждой, чтобы проверить точность, легкость и вкус. Хотя трудно сузить любую книгу до трех или четырех рецептов, я попытался выбрать те, которые представляют диапазон каждой коллекции, от простых до сложных. За исключением одного рецепта, в котором я предпочел жарить на сковороде, а не во фритюре панаду из нута, я следовал каждому из них до буквы.

Для новичков: как приготовить все по-вегетариански, Марк Биттман

Для любого новичка в вегетарианстве или даже для новичка в кулинарии, вегетарианский том Марка Биттмана «Как приготовить все» серии должен считаться незаменимым.Если вам больше всего нужна поваренная книга, которая научит вас готовить, то вот она: Биттман преуспевает в изложении основ и показывает, как их использовать, становясь в процессе самодостаточным поваром.

Такие знания, которые позволяют комфортно играть с ингредиентами и творчески мыслить при составлении блюд, особенно важны для вегетарианской кухни. Для мясоедов запасной прием пищи часто будет вращаться вокруг большого куска белка, поэтому ничего страшного, если стороны будут простыми, например, приготовленной на пару брокколи или жареного картофеля.Для вегетарианцев стороны часто являются едой, поэтому вам нужно научиться делать их интересными или даже превращать их во что-то, что может заменить мясо в центре тарелки.

Работа с каждым основным вегетарианским продуктом по очереди — фасолью, рисом, овощами в целом и т. Д. — How to Cook Everything Vegetarian расскажет, как приготовить пять разных видов дал, а также варианты каждого из них, или как превратить рис в плов. , ризотто, жаркое или суши.Есть семь различных рецептов вегетарианских бургеров и 17 предложений (!) О том, как подавать овощные оладьи. В книгу включены диаграммы и таблицы, посвященные таким конкретным темам, как приготовление салатов и фаршированные овощи, но также даны полезные советы по основам, например, как сварить яйцо, как приготовить горшок с фасолью и как приготовить самому. Ньокки.

Это книга, к которой вы можете обратиться в те ночи, когда вы изо всех сил пытаетесь понять, что делать с тем, что находится в кладовой или в холодильнике.Для тех времен есть такие блюда, как японская чаша чираши (конечно, без рыбы), которая превращает что-то такое простое, как овощи поверх риса, в нечто особенное. Все, что для этого требуется, — это несколько дополнительных деталей, таких как рис для суши с уксусом и полоски тамаго, слегка подслащенный японский омлет с добавлением соевого соуса (в этой книге он называется японскими яичными блинчиками). Это также книга, в которой, несмотря на общий упор на простоту, есть доля нестандартных идей, таких как сапожник из помидоров, который покрывает тушеные помидоры (или лук-порей, если вы следуете варианту) с пушистым печеньем из кукурузной муки для очаровательного и необычное второе блюдо.

Умение импровизировать — хорошее умение для любого повара, но особенно для вегетарианца оно может спасти вас от бесконечных итераций пасты или бобов и риса. Большинство рецептов просты, а простые и ясные инструкции Биттмана в сочетании с его универсальным подходом делают их практически невозможными. Даже более опытные повара найдут множество хороших идей и отправных точек для создания простой вечерней трапезы или праздничного сервиза.

Стоит отметить, что «полностью переработанное» юбилейное 10-е издание How to Cook Everything Vegetarian выходит в ноябре этого года.Я, очевидно, еще не пробовал это, и я не могу сказать, насколько он улучшится по сравнению с текущей версией, но если вы хотите подождать, вы, безусловно, можете это сделать.

Дебора Мэдисон «Если вы получите только одну книгу: Новая вегетарианская кулинария для всех»

Еще одна энциклопедия, необходимая для вегетарианской кухни, Деборы Мэдисон «Новая вегетарианская кулинария для всех » — одна из самых любимых поваренных книг по овощам. Он исчерпывающий и доступный, сочетающий в себе основные принципы и почтение к продуктам, которые отчетливо ощущаются северокалифорнийскими.Мэдисон уже долгое время жила в Санта-Фе, но она начала готовить в Сан-Франциско и его окрестностях, в том числе в Chez Panisse, и это видно. Это не новая книга — в 1997 году вышла оригинальная книга «Вегетарианская кулинария для всех» ; это обновление было опубликовано в 2014 году, но эта калифорнийская чувствительность придала ему непреходящую жизненную силу, которой не хватает некоторым другим старым вегетарианским кулинарным книгам. Подобно новому поколению поваров-овощеводов, чемпионы Мэдисона ставят в центр тарелки свежие местные ингредиенты.

Помимо чистых и простых овощей, главы этой книги охватывают широкий круг тем, включая супы, салаты, запеканки, запеканки и «соевую кладовую» (то есть тофу, темпе и т. Д.). Рецепты разнообразны, хотя в них преобладают средиземноморские блюда с вкраплениями индийских, китайских и японских блюд. Юго-западный дом Мэдисона также представлен в нескольких рецептах позоле и бобов с добавлением различных перцев чили. Здесь есть много всего, что быстро и легко (или, в случае такого блюда, как бобы с оливковым маслом, медленно и легко), но это также отличный источник для несколько более сложных блюд, которые могут служить вегетарианским центральным элементом для особых случаев. питание.Самые изысканные блюда, такие как эмпанада с зеленью и оливками, приготовленные из дрожжевой корочки с добавлением паприки, или свежие шафрановые каннеллони, фаршированные рикоттой и мангольдом, требуют времени, терпения и амбиций. Это не из тех вещей, которые можно собирать вместе в будний вечер, но они полностью оправдывают усилия для впечатляющего праздничного ужина.

Мэдисон дает здесь много основ (включая, например, основные инструкции по приготовлению пяти различных видов риса), но ее выход на более сложную территорию делает эту книгу столь же ценной для опытных поваров и давних вегетарианцев, как и для новичков в любой сфере.И независимо от сложности проекта, Мэдисон всегда придерживается расслабленного подхода: рецепты просты, многие из них состоят не более чем из нескольких предложений, и часто включают предлагаемые замены и варианты. Оригинальная модель «Вегетарианская кулинария для всех» все еще работает, но если у вас ее еще нет, купите новую. Обновление расширяет книгу 1997 года, добавляя недавно популярные ингредиенты, такие как мука из нута и фарро, а также еще 200 рецептов помимо 1400 в более раннем издании.В результате фолиант 2014 года может оказаться самым полным и актуальным собранием вегетарианских рецептов. Вы можете получить питание на несколько лет только из этой книги.

Для легкого вдохновения: на моей кухне Дебора Мэдисон

Тем, кто уже является приверженцем классических томов Деборы Мэдисон о вегетарианской кулинарии, части ее новой книги « In My Kitchen » покажутся знакомыми. Рецепты, опубликованные здесь, как объясняет Мэдисон во введении, вошли в ее обычный распорядок, и они включают измененные и измененные версии блюд, которые появлялись в прошлых книгах.И все же ничто в этой поваренной книге не кажется повторяющимся или устаревшим. В соответствии с вегетарианской пищей в целом кулинария Мэдисона развивалась с годами, становясь все легче, ярче и часто проще. «Мы меняемся по мере того, как меняется наша культура, — пишет она, — и я обнаружила, что готовлю более простым и менее сложным способом».

Но, несмотря на всю свою простоту, рецепты в In My Kitchen неизменно превосходны и идеально подходят для всех, вегетарианцев или нет, кто хочет обновить свой овощной репертуар.Книга не такая исчерпывающая, как «Вегетарианская кулинария для всех» , но она обширна, включая все, от простых салатов до более сытных гратенов и даже несколько десертов. Это отличная книга для поклонников Мэдисон, которые ищут обновленный взгляд на некоторые из ее классических блюд, или для тех, кто ищет более конкретную кулинарную книгу, предлагающую рецепты, которые неизменно легко составить в будний вечер. Это также тяжело на красивых фотографиях, если вы так предпочитаете.

Многие рецепты, такие как обжаренный радиккио, драпированный моцареллой, или тушеный мангольд с кинзой, настолько просты, что их нельзя назвать рецептами.Но они также отмечены небольшими умными штрихами, которые возносят их к величию. Например, рецепт карамелизованного лука — это просто совет, о котором вы не знали: если добавить в кастрюлю с медленно приготовленным луком немного хересного уксуса и щепотку гвоздики, это может усилить теплый сладкий вкус лука. . На следующей странице простая фриттата, приготовленная из карамелизованного лука и горсти нарезанной петрушки, становится еще ярче, если ее залить соусом из топленого масла и хересного уксуса.

Даже если у вас уже есть несколько других книг Мэдисона и вы знаете некоторые рецепты в этой, стоит попробовать обновленные версии. Такие блюда, как суп из красной чечевицы с лаймом, одно из самых простых блюд в Вегетарианская кулинария для всех , были полностью преобразованы — в данном конкретном случае добавлением домашней смеси специй бербер , которую Мэдисон готовит с копченым сыром вместо сладкий перец. Другие, такие как мангольд и шафрановый пирог, были сделаны проще и легче за счет удаления суетливых элементов, таких как терпкая корочка.Это те мелочи, которые имеют большое значение в приготовлении овощей, отделяя скучные салаты и скучную бланшированную зелень от элегантно простых блюд, которые достаточно просты для вечеров в будние дни и достаточно красивы для вечеринок.

В книге нет глав, вместо этого она организована в алфавитном порядке по основным компонентам; Рецепт тушеной айвы в меде и вине находится между рецептами позоле с красным чили и блинчиками из пахты из киноа. Система работает на удивление хорошо, и это, вероятно, потому, что современное вегетарианство гораздо больше ориентировано на уважение огромного мира немясных ингредиентов, чем на приготовление традиционных блюд с добавлением закусок.В отличие от вегетарианских кулинарных книг предыдущего поколения, эта книга включает только несколько блюд из тофу и пасты. Подавляющее большинство рецептов основано на овощах или фруктах, и их можно смешивать и сочетать с другими блюдами как более или менее существенные части еды. (Обратите внимание, что если вы ищете конкретный тип блюда, например десерт, в указателе элементы перечислены по категориям.)

У Мэдисона всегда был легкий подход к приготовлению пищи, но здесь он особенно заметен. И заголовки, и инструкции изобилуют предложениями и возможными заменами («если хотите» — распространенный рефрен).Этот успокаивающий непринужденный тон, а также организация книги, ориентированная на ингредиенты, делают ее тем, что вам захочется пролистать после посещения фермерского рынка или просто во время инвентаризации своего холодильника.

Для начинающего шеф-повара: Овощи Джереми Фокса

В некоторых очень общих чертах, На овощах , новая книга, которая вызвала много шума среди поваров, очень похожа на На моей кухне . Он также организован в алфавитном порядке по ингредиентам, хотя рецепты «кладовых» продуктов, таких как заправки, соусы, соленья, хлеб и гарниры, разделены в приложении.Автор, калифорнийский шеф-повар Джереми Фокс, испытывает такое же почтение к овощам, как и Дебора Мэдисон, что побудило его включить некоторые рецепты, настолько простые, что они едва оправдывают свое название — например, брокколи di cicco , заправленная оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. и подается с бурратой.

Но Фокс заработал свою репутацию и звезду Мишлен как шеф-повар в Ubuntu, вегетарианском ресторане изысканной кухни (сейчас закрыт) в Сан-Франциско, и он не скрывает, что On Vegetables не содержит много буднего вечера. -обеденный тариф.«Эта книга не предназначена для того, чтобы дать вам полное меню для ужина или показать вам, как приготовить вегетарианский семейный поздний завтрак», — пишет он. «Эта книга, очень просто, о приготовлении растений: чтобы познакомить людей со всем, что можно делать с овощами». Это одна из тех кулинарных книг, составленных шеф-поваром, с блюдами, которые нужно готовить за неделю, и инструкциями по нанесению на каждый рецепт. Тем не менее, эту поваренную книгу лучше оставить на журнальном столике, чем на кухне.Это умно, постоянно удивляет и полно рецептов для самых разных уровней навыков. Для предприимчивого повара это отличный способ расширить свой овощной кругозор на странную, неизведанную территорию, выходящую за рамки приземленного подхода, подобного Мэдисонскому.

Неожиданно полезной эту книгу делает отчасти раздел «кладовая» сзади. Когда Фокс говорит, что эти рецепты — его «строительные блоки», он действительно это имеет в виду. Большинство блюд в книге уводят вас по крайней мере к одному рецепту кладовой, если не к двум, трем или четырем, и большинство рецептов кладовой играют роль в нескольких блюдах.Некоторые из них — настоящие основы: майонез, рикотта, классический винегрет и pain de mie . Есть и другие: тапенада из морского мха, карамель из черных оливок, порошок сушеных маринадов. И да, некоторые из них привередливы или предполагают доступ к невероятно хорошо оборудованной кухне. Но даже если у вас нет дегидратора, необходимого для приготовления чесночного порошка, есть еще много чего, что невероятно легко сделать и удивительно универсально.

Например, один рецепт объясняет, как приготовить черный чеснок в рисоварке.И эта черная оливковая карамель требует ничего, кроме оливок Каламаты, сахара и примерно 10 минут вашего времени. Он появляется в нескольких рецептах Фокса, в том числе в рецепте хрустящих досок из нутовой муки и панаде из кукурузной муки (легко приготовить и хороший источник белка), покрытых черной оливковой карамелью, нарезанным сельдереем, заправленным оливковым маслом и лимонным соком, и выбритый манчего, но он также станет прекрасным дополнением к сырной тарелке. Мисо bagna cauda на вкус удивительно похоже на настоящий продукт на основе анчоусов, и вы захотите положить его на каждый овощ (Фокс рекомендует жареную брокколи).

Блюда, в которых используются рецепты кладовой Fox, часто бывают красивыми и причудливыми — например, тосты из ревеня, рикотты и редиса или горох с белым шоколадом и орехами макадамия, которые стали одним из самых известных блюд Fox в Ubuntu. Но Фокс предпочитает более скромные блюда, например чечевичный суп, вдохновленный маминой кулинарией. А в промежутках вы найдете многое, чем можно вдохновиться, особенно если у вас есть подготовленные кладовые. Если у вас достаточно уверенности на кухне, чтобы знать, когда вы можете поменять жарение во фритюре на жарение на сковороде, и когда вы можете заменить бутылки для выжимания, которые он требует, на простые старые ложки, многие рецепты окажутся меньше проблема, чем вы думаете.

По общему признанию, несколько рецептов в On Vegetables действительно требуют ингредиентов, слишком редких для большинства из нас — я, вероятно, никогда не сделаю салат из цитрусовых, который требует одновременно розовых лимонов и ока, южноамериканского клубня. Однако гораздо больше людей полагаются на более простые и доступные овощи. Единственная другая проблема, с которой я столкнулся с книгой, — это проблема редактирования: более одного раза в рецепте указывается неправильный номер страницы для одного из компонентов кладовой, который он использует. Но это, как и многие другие техники в этой книге, вы легко можете понять.

Лучшие веганские кулинарные книги для любой кухни и интересов

Выбор правильной веганской поваренной книги может многое сделать в вашей жизни. Но поиск подходящего может показаться сложным, поскольку в печати есть сотни веганских кулинарных книг. Вот самые лучшие недавно опубликованные заголовки. Все перечисленные здесь кулинарные книги на 100% веганские.

5 наших лучших веганских кулинарных книг

Если вы хотите создать свою библиотеку веганских кулинарных книг, вот пять идеальных вариантов для начала.

Новые бестселлеры (все книги с 2021 года)

Лучшие новые книги рецептов на рынке.

Простые поваренные книги на каждый день

Не совершите ошибку, выбрав поваренную книгу с необычными рецептами в качестве своей первой веганской поваренной книги. Вы хотите начать с набора простых рецептов, которые можно приготовить за считанные минуты. Вот несколько идеальных вариантов:

Справочные кулинарные книги

Рецепты здесь, как правило, более высококлассные и требуют много времени; они предложат вам множество вариантов, идеально подходящих для гостей и особых случаев.

• Вкус Хлои: Дерзкий, Хрустящий, Пряный, Веганский , Хлоя Coscarelli
• Веганомикон (десятая годовщина) , Московиц и Ромеро
• Vegan For Everybody , от America’s Test Kitchen
• Домашняя веганская кладовая , Миёко Шиннер
• Свеча 79 , Пирсон, Рамос и Пинеда

Кухни со всего мира

Огромное количество веганских кулинарных книг посвящено самым популярным кухням мира.Некоторые фавориты:

• Африканский: Афро-веганский , Брайант Терри
• Азиатский: Восток встречает веганский , Саша Гилл
• Карибский бассейн: Карибский веган , Таймер Мейсон
• Indian: Vegan Richa’s Indian Kitchen , Рича Хингл
• Международный: Vegetable Kingdom , Брайант Терри
• Итальянский: Веганская итальянская кухня Хлои , Хлоя Коскарелли
• Японский: Vegan JapanEasy, Тим Андерсон
• Еврейский: Oy Vey Vegan , Estee Raviv
• Корейский: Корейская веганская поваренная книга , Джоан Ли Молинаро
• Средиземноморье: Веганская поваренная книга средиземноморской кухни , Тесс Чаллис
• Мексиканский: La Vida Verde , Джоселин Рамирес
• Ближний Восток: Тахини и куркума , Fox & Cohen
• Пища души: Душа сладкого картофеля , Дженне Клэйборн
• Южные США: Южные веганы , Лорен Хартманн
• Испанский: Веганские рецепты из Испании , Гонсало Баро
• Тайский: Веганская тайская кухня , Сара Джансала

Поваренные книги по здоровью и похуданию

Вы можете сократить количество калорий без ущерба для вкуса.

No related posts.