Лимонная кислота и лимон: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

Содержание

Разница между лимоном и лимонной кислотой

Довольно часто в кулинарных рецептах встречается предписание «сбрызнуть блюдо (преимущественно салаты) лимонным соком». Цитрусовые щедро добавляются в выпечку. Кисленький лимонный сок делает ее менее приторной. Цитроны добавляют как в тесто, так и в кремы. Используют и цедру экзотического фрукта, и засахаренные кусочки мякоти и кожицы. Но чаще всего ингредиентом блюд является лимонный сок. Его добавляют как в супы (например, солянку), так и в напитки – чай, алкогольные и освежающие коктейли. Данная статья посвящена одному вопросу: можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой? И если да, то как вводить белые кристаллики в состав блюда? Каковы пропорции? Что нужно сделать, чтобы на вкус блюдо было таким, как если бы в нем присутствовал натуральный лимонный сок? Об этом вы прочтете ниже.

Что такое лимонная кислота

Чем является на самом деле этот белый кристаллический порошок? Бесспорно, это синтетический материал. И перед тем как прояснить вопрос, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой, мы должны установить связь между этими двумя продуктами. Имеет ли что-то общее синтетический порошок с цитрусовыми? Лимонную кислоту впервые в истории извлек шведский аптекарь Карл Шееле в 1784 году. Как же он ее получил? Он вычленил ее из сока недозрелых лимонов. Как видим, связь между этими продуктами существует прямая. Полученный порошок является трехосновной карбоновой кислотой. Она идеально растворяется в воде, когда та достигает хотя бы восемнадцати градусов. Лимонная кислота также хорошо входит в соединение с этиловым спиртом. Поэтому ее можно применять для изготовления домашних настоек и водок. А вот в диэтиловом эфире порошок плохо растворяется.

Промышленное производство лимонной кислоты

Всякий разумный человек спросит: если порошок добывают из цитрусовых, то почему она стоит значительно дешевле фруктов? Ведь аптекарь восемнадцатого века выпаривал натуральный сок, чтобы получить белые кристаллы. Потом к соку лимонов стали добавлять биомассу махорки. В данном растении также содержится большое количество этой кислоты. В современности промышленное производство получает порошок путем биосинтеза из мелассы и сахара с помощью штаммов плесневого гриба аспергиллус нигер. Лимонную кислоту используют не только в кулинарии, но также и в медицине (в том числе и для улучшения метаболизма), косметологии (как регулятор кислотности) и даже строительстве и нефтяной промышленности. Мировой объем ее производства составляет более полтора миллиона тонн. И около половины этого количества вырабатывается в Китае. В свете этого еще более актуальным кажется вопрос о том, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой. Особенно если на этикетке значится: «Мэйд ин Чайна».

Польза лимонной кислоты

Синтетический порошок широко применяется в пищепроме и маркируется как Е330-Е333. Но вполне ли безопасна эта вкусовая добавка, можно ли заменить лимонный сок лимонной кислотой без вреда для организма? Порошок употребляют в пищевой промышленности, не только чтобы улучшить вкус продукта. Лимонная кислота препятствует развитию микроорганизмов, появлению плесени и неприятного запаха. Поэтому Е330 применяют и в качестве консерванта. Несмотря на то что лимонную кислоту уже не добывают из фруктов, она, как и цитрусовые, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и оказывает позитивное воздействие на пищеварительную систему. Поскольку она ускоряет обмен веществ, ее используют в диетах для снижения лишнего веса. Это вещество выводит из организма токсины, шлаки, вредные соли.

Вред лимонной кислоты

Не все люди могут переносить цитрусовые. Эти фрукты могут вызвать аллергическую реакцию. Точно так же и лимонная кислота неприемлема для некоторых людей. С опаской ее следует употреблять больным гастритом и язвой желудка. Но мы задались вопросом: может ли лимонная кислота заменить лимонный сок? Настало время на него ответить. Да, может. Но в случае с порошком нужно соблюдать осторожность, чтобы не сделать раствор слишком концентрированным. Ведь тогда это может привести к неприятным ощущениям в желудке, к изжоге, коликам и рвоте. Нельзя употреблять в пищу нерастворенный порошок, поскольку он вызывает ожог слизистых оболочек.

Можно ли заменить сок лимона лимонной кислотой

Субтропические фрукты назвать дешевыми нельзя. А в большинстве рецептов для блюда требуется всего пару капель или чайная ложечка лимонного сока. Остальное долго лежит в холодильнике, сохнет и вянет. Тогда как лимонная кислота в пакетике может храниться годами. Да и стоит она сущие копейки. Поэтому опытные хозяйки на вопрос о том, заменит ли лимонная кислота сок лимона, отвечают обычно: «Да! И уксус тоже! А еще ею можно мыть загрязненные известковым налетом и ржавчиной металлические поверхности».

Что касается кулинарии, то ассортимент блюд, в которых можно использовать как сок цитрусовых, так и лимонную кислоту, довольно широк. Если вы замешиваете тесто, то можете смешать небольшое количество синтетического порошка с мукой. В остальных случаях кристаллики кислоты нужно растворить в теплой воде до достижения концентрации обычного лимонного сока. Пропорции такие. Маленькая щепотка (некоторые рецепты рекомендуют на кончике ножа) на пятьдесят миллилитров теплой воды. Раствор следует охладить.

Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!

Нет . Кислота-это вещество, имеющее конкретную химическую формулу, а сок-это «коктейль».

Общее свойство только одно- они кислые. если вибирить бери первое)

кислота полученная химическим путем- желательно не употр в пищу. а лимон отожмите делов то.

Они не имеют ничего общего, кроме вкуса.

в лимонном соке помимо воды растворено много сухих веществ (не только лимонная и аскорбиновая кислота, но и другие кислоты, фруктоза, сахар, эфирные масла, волокна и пр.).

Лимонной кислоты? В молотом виде? Девочка, что у тебя было по химии? И как можно сравнивать живой лимонный сок и химические кристаллы?

Кислота-химия. Но не всегда лимон под рукой.

Лимонный сок – натуральный продукт, а в лимонной кислоте сока лимонного ноль, сплошная химия.

Что бы из лимонной кислоты получить концентрацию лимон. сока ее надо разбавить 20гр в 100 гр воды.

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба. Сегодня ее обычно производят из отходов сахарной промышленности.

Лимонная кислота к лимонам никакого отношения не имеет и делается, в отличии от сока, вовсе не из лимонов

Лимонный сок – продукт натуральный, производится из лимонов.
Лимонная кислота – химически синтезированное вещество.

Основное различие между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой является то, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая является общей для всех цитрусовых.

И Яблочная, и Лимонная кислоты являются органическими кислотными соединениями. Их классифицируют как карбоновые кислоты, так как они имеют карбоновые группы (-COOH группы). Обе эти кислоты отвечают за кислый вкус во фруктах, в которых она содержится. Эти кислоты используются в качестве пищевых добавок.

Содержание
  1. Обзор и основные отличия
  2. Что такое Яблочная кислота
  3. Что такое Лимонная кислота
  4. В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой
  5. Заключение
Что такое Яблочная кислота?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C4H6O5. Все живые организмы могут производить это соединение. Кроме того, оно отвечает за приятный кислый вкус некоторых фруктов. Пример: яблоки.

Яблочная кислота

Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки. Существует две стереоизомерные формы этого соединения — это L- энантиомер и D-энантиомер.

Химическая структура Яблочной кислоты

Однако только L-энантиомер встречается в природе. При синтетическом производстве этой кислоты, получают рацемическую смесь обеих форм. Химическое название этого соединения: 2-гидроксибутандиовая кислота. Молярная масса этого соединения составляет 134,09 г/моль, температура плавления — 130 °С.

Что такое Лимонная кислота?

Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C6H8O7. Это соединение распространено в цитрусовых.

Лимонная кислота

Оно имеет три группы карбоновых кислот (-COOH) вместе с гидроксильной группой (-OH). Молярная масса этого соединения составляет 192 г/моль. Это соединение не имеет запаха, легко кристаллизуется из раствора. Кристаллы лимонной кислоты выглядят как белый порошок, который легко растворяется в воде и безводном этаноле.

Химическая структура Лимонной кислоты

Кроме того, карбоновые группы заставляют это соединение иметь сильные водородные связи. Эта кислота применяется в качестве пищевой добавки, а также в качестве напитка. Кроме того, он также действует как хелатирующий агент и ингредиент в некоторых косметических средствах.

В чем разница между Яблочной и Лимонной кислотой?

Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C4H6O5. Все живые организмы производят эту кислоту. Молярная масса её составляет 134,09 г/моль. Она имеет две карбоксильные группы, таким образом, имеет два замещаемых атома водорода. Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, имеющую химическую формулу C6H8O7. Цитрусовые фрукты — общий источник этой кислоты. Молярная масса Лимонной кислоты составляет 192 г/моль. Она имеет три карбоксильные группы, таким образом, имеет три замещаемых атома водорода.

Заключение — Яблочная кислота против Лимонной кислоты

Яблочная кислота и Лимонная кислота являются соединениями органических кислот. Разница между Яблочной кислотой и Лимонной кислотой заключается в том, что Яблочная кислота представляет собой дикарбоновую кислоту, которую производят все живые организмы, тогда как Лимонная кислота представляет собой трикарбоновую кислоту, которая распространена в цитрусовых фруктах.

Лимонная кислота и лимон не имеют ничего общего | Йогнутый зожник

Миллионы домохозяек и предположить не могли, что между лимонной кислотой, которая есть у каждого на кухне и лимоном нет ничего общего кроме названия. Ведь в пакетиках, что продаются в магазинах далеко не натуральная лимонная кислота, выведенная из настоящего лимона, а синтетический продукт, получившийся в пробирке на столе учёных. Данное вещество имеет название Е330. По химическому строению пищевая добавка E 330 представляет собой трехосновную оксикарбоновую кислоту. Она встречается и в природе, в различных продуктах. Между прочим её наибольшее количество отмечено в шиповнике, почти 500 мг на 100 грамм, тогда как в лимоне, благодаря которому добавка получила своё название, содержание кислоты всего лишь 40 мг на 100 грамм.

Натуральная лимонная кислота обладает высокими антибактериальными свойствами, что издавна используется в качестве консервантов для продуктов питания. Раньше кислоту получали из массы махорки и сока лимона, сейчас же с этим никто заморачиваться не собирается, поэтому вывели лимонную кислоту синтетическую, ту, что продают в магазинах и добавляют во многие готовые фабричные продукты: газированные воды, напитки, конфеты, чипсы, колбасы, сыры, майонезы и различные соусы, рыба и 90% готовой продукции на полке магазинов.

Лимонная кислота, что содержится во фруктах и других природных источниках оказывает полезное действие на организм человека: выводит токсины, повышает иммунитет и является природным антиоксидантом, помогает справиться с акне, улучшает цвет лица. Лимонная кислота — самая мягкая по действию на организм из всех карбоновых кислот. Однако, как действует её синтетический аналог не может утверждать ни один учёный, поскольку мнение последних меняется каждые 10 лет.

Потребление добавки Е330 категорически противопоказано людям страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта: язва желудка, гастрит в разной форме, повышенная кислотность желудка, проблемы пищевода. Любые воспалительные процессы глотки и ротовой полости также не будут рады Е330. Продукты, содержащие Е330 рано или поздно приведут к постоянной изжоге, отрыжке и другим неприятным последствиям. Обращайте внимание на состав продукта, который покупаете. Старайтесь приобретать наиболее полезные товары с маленьким сроком годности и натуральными ингредиентами.

Живите вкусно и будьте здоровы! До встречи в новой статье на канале!

Как лимон заменить лимонной кислотой пропорции. Применение лимонной кислоты в цианистых электролитах для золочения

Чем заменить лимонную кислоту?

    Если нужно заменить лимонную кислоту в какой-нибудь выпечке или в приготовление какой-нибудь другой еды, то можно воспользоваться обычным лимонным соком. Нужно просто взять лимон, разрезать его и выжать сок.

    Также, неплохим заменителем является уксус, либо яблочный, либо простой.

    мне кажется очень полезным будет отжатый сок щавеля или же сок смородины и вкус оригинальный и польза

    Если исходя из кулинарных соображений, я яблочным уксусом заменяю, либо лимоном, либо простым уксусом. Впринципе любой же кулинарной кислотой влоть до винного уксуса.

    В зависимости от того в каком случае Вы пытаетесь ее заменить. Чаще всего меняют лимонный сок quot;В его отсутствииquot; на лимонную кислоту. Очевидно в вашем случае надо сделать наоборот, если это не навредит.

    Лимонный сок — самый лучший заменитель лимонной кислоты при приготовлении пищи. Для бытовых нужд (чистка посуды от накипи) этот способ не подойдет, слишком много сока понадобится. Для закаток тоже можно использовать лимонный сок или клюквенный, кислоты в нем тоже достаточно.

    Если Вы собираетесь использовать лимонную кислоту в качестве своеобразного антинакипина, то лучшего заменителя чем уксусная кислота придумать или посоветовать сложно. А в сочетание с пищевой содой, любой чайник засияет первозданной чистотой.

    Если лимонную кислоту используют для консервирования, то на замену ей можно посоветовать кислые ягоды.

    Например, огурцы можно консервировать с ягодами красной смородины, исключив из рецептуры уксус.

    Сок красной смородины! Вот чем можно заменять лимонный сок, а следовательно и лимонную кислоту.)

    Лимонную кислоту можно заменить яблочным уксусом. Обычно пакетик с лимонной кислотой если есть дома, то из-за его маленького размера можно про него забыть, он так и будет лежать в кухне, на полочке среди других специй и приправ. А бутылочку видно всегда. При консервации огурцов, помидоров, кабачков, болгарского перца добавляю яблочный уксус.

    Ну чем ее заменить то можно? Лимоном конечно же или лимонным соком…. Если же вы печете, то можно в некоторых случаях столовым уксусом заменить. Если же в рецепте указана порошковая кислота, то такая пропорция 1 чайная ложка кислоты это 1 лимон.

    Если Вы хотите заменить лимонную кислоту с той целью, чтобы в стиральной машине не оразовывалась накипь, то в данном случае идеальный вариант для замены это уксусная кислота.

    Если же Вы хотите заменить лимонную кислоту в кулинарии, то можно использовать обыкновенный лимон.

    Если вы желаете заменить лимонную кислоту в рецепте, то логично, что в этом вам поможет первоисточник, то есть лимон. Так будет даже полезнее для организма. При выпечке попробуйте заменить лимонку обычным столовым уксусом.

    Лимонную кислоту я обычно заменяю соком из лимона, также можно заменить уксусом. Некоторые лимонной кислотой чистят чайник, тоже можно налить столового уксуса или насыпать соды.

    Если нужно в тесто и нет лимонов, может в доме есть апельсины или мандарины.

    Можно использовать лимон, просто выдавив немного его сока. Так же можно использовать обычный уксус, это ведь тоже кислота, только не переборщите, добавляете постепенно, чтобы не перелить. Но вкус конечно же изменится уже.

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

  • Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

  • Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

  • кремов: белкового, сливочного, заварного;
  • помадки;
  • безе;
  • мусса;
  • сиропов;
  • разрыхлителя для теста;
  • начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

  • красной смородины;
  • клюквы;
  • брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

  • 200 г красной смородины или,
  • 200 г рябины или,
  • 100 г брусники или,
  • 100 г клюквы или,
  • 100 г китайского лимонника или,
  • 0,5 л свежего томатного сока или,
  • 100 г щавеля или,
  • 1 кислое яблоко или,
  • ½ небольшой грозди винограда или,
  • сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

  • десертов;
  • компотов, киселей и других напитков;
  • варенья и маринадов;
  • соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

  • виноградный;
  • гранатовый;
  • вишневый;
  • клюквенный;
  • яблочный.

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.


Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Помогите разобраться…Если в рецепте нужно взять сок одного лимона-это сколько в миллилитрах?Лимоны ведь разные бывают,есть совсем «крошки»-типа мандаринов,а есть «гиганты»-чуть меньше грейпфрута…Может быть существует какая то обще-принятая норма,ну допустим-100 мл.?

Дополнение к теме модератора Ромы

Лимонной сок бывает разной концентрации.
В лимонном соке несколько кислот, основные — лимонная, аскорбиновая. Их содержание зависит от сорта лимона и от зрелости, от 3% до 8%.

Мы создали здесь для вас обзор со многими замечательными свойствами и применениями лимона. Как всегда: все домашние советы без гарантии! Вместо того, чтобы покупать дорогой смягчитель ткани, вы также можете дать лимон. Если вы добавите половину лимона, которую вы предварительно втирали в стиральную машину, вы можете сэкономить умягчитель ткани. Вместо ополаскивателя вы также можете положить лимонную кожуру в посудомоечную машину, потому что здесь тоже чаши делают что-то хорошее. Поместите лимон на половину, затем исчезните неприятно. Лимонный сок придает волосам блеск. Просто добавьте лимонный сок в воду для последнего полоскания. Чтобы вернуть свет, протрите предметы тряпкой, смоченной лимонным соком. Если это не поможет, вы можете посыпать соль солью на половину лимона и протирать медные предметы. Уродливые края грязи могут устранить вас, когда вытереть края грязи лимонной цедры. Если у пластиковых миски есть запах пищи, тогда вы должны натереть их лимонной цедры. Чтобы получить правильную очистку, вы должны использовать лимонный сок для очистки. Тогда вам придется полировать газетную бумагу. Для пятен или пятен на ржавчине рекомендуется перед очисткой лимонным соком. Отложения кальция могут удалить вас, когда вы вливаете лимонную кислоту в туалет. Лимонный сок, разбавленный водой, снимает мягкую лихорадку. Вы также можете лечить лимоном. Просто положите лимонный ломтик на куриный глаз на ночь. Сок лимона обладает антисептическим эффектом. Таким образом, образуется куриный глаз. Сушеные ломтики лимона привозили чудесно мотыльки. Чтобы снова очистить, вы должны очистить его лимонным соком. Затем он снова очищается, а также убивает все бактерии, которые поселились на нем. Если у вас кожа с большой порой, вы должны время от времени натирать лицо лимонным соком. Для декальцификации водонагревателей или вы можете использовать лимонный сок вместо декальцификатора. Он работает так же хорошо и намного дешевле. Если вы страдаете, то вам следует регулярно поливать лимонным соком, а затем булькать с ним. Если вы сожгли язык, тогда вы должны дать пострадавшему участку несколько капель лимонного сока. Боль облегчается. Вам нужно сражаться в своей квартире? Затем протрите почвы просто водой, в которую вы дали аккуратный снимок лимонного сока. Они увидят, как серебряная рыба исчезнет. Они ненавидят запах лимонов. У вас есть синий рот, потому что вы съели чернику? Нет проблем, просто полоскайте рот каким-то лимонным соком, и он снова станет чист. Если вы хотите, то вы должны чистить их примерно три раза в неделю с лимонным соком. С лимонным стеклом можно очистить. Недаром есть лимонная кислота, содержащаяся во многих очистителях. Если вы протираете стекло, зеркало или окна с лимонным соком, вы можете обойтись без дорогостоящих и экологически вредных средств. Если у вас очень мягкие ногти, вы должны ежедневно протирать их лимонным соком. на пальцах можно удалить, если вы немного помассируете пальцы в лимонном соке, а затем протрите кистью руки. Сушеные лимонные пилинги хорошо подходят для гриля, духовки или камина. Самое замечательное в том, что снаряды также излучают прекрасный аромат. Если ваши ноги чувствуют себя тяжелыми и уставшими, тогда вы должны положить немного лимонного сока в миску с водой и приложить к ней ноги. Если вы страдаете, тогда вы должны дать в чашке кофе выстрел из лимонного сока. Москитные укусы вылечиваются быстрее, когда вы натираете их соком лимона. Когда вы должны взять чайную ложку лимонного сока. Так как сок лимона имеет эффект окраски крови, вы можете капать немного лимонного сока на небольшие повреждения. Рана останавливает кровотечение, а также дезинфицируется.

  • Они полностью заменяют ополаскиватель.
  • Кроме того, блюда отлично пахнут.
Помимо лимонного сока, миска с лимоном также используется для приготовления блюд и выпечки с интенсивным лимонным ароматом.

Пищевой уксус идёт от 3% до 5%. Если уксус натуральный(яблочный, рисовый, винный) то концентрация его не более 3%, просто при более высокой концентрации микроорганизмы гибнут. Спиртовой уксус обычно 5%,
В Корее есть покрепче-10%, в России есть эссенция 70%.

Лимонный сок pH~2-2,5
Яблочный уксус 5% pH~1,5-2 , более слабый раствор (~3%) даст где-то pH~2.5-3

Чаша богата эфирными маслами и не является кислой в отличие от лимонного сока. Таким образом, вы получаете отличный лимонный аромат без кислотного вкуса. Чтобы иметь возможность использовать лимонную кожуру без каких-либо оговорок, для растирания следует использовать только необработанные органические лимоны. Раковины большинства лимонов обрабатывались консервантом и воском, чтобы сделать плоды дольше. Этим добавкам, естественно, нечего искать в пироге или десерте.

Чтобы протирать миску лимона, есть несколько возможностей и инструментов, которые вы можете использовать. С застежкой-молнией из оболочки могут быть получены длинные очень тонкие лимонные полосы. С теркой вы получаете очень тонкую лимонную кожуру и с пикантным пилингом вы также можете нарезать более толстые и широкие полоски.

Сказать, что 1%- ная уксусной кислоты, по вкусу соответствует 1% лимонного сока(в пересчёте на кислоты) нельзя. Дело вкуса.
Можно сделать «лимонный сок столовый девятипроцентный», взяв на 100 мл раствора 9 мл сока лимона (или совсем уж правильно: 9 г лимонной кислоты на 100 г воды)
Можно разбавить лимонный сок водой 1х1, примерно стакан воды и стакан лимонного сока, но это высокая концентрация кислоты будет.
Можно уравновесить такую концентрацию сахаром в пропорции 1х1х1, где взять в равных пропорциях по стакану сок лимонный, воду и сахар. Но это уже дело вкуса.

Тем не менее, следует заметить, что со всеми вариантами, что только желтая миска отжата, и ничто из основной белой кожи не приходит. Потому что это горький и с ним нельзя использовать. Если вы используете терку, вы можете применить небольшой трюк и нанести полоску выпечки или пергаментной бумаги между поверхностью решетки и лимонами. Затем тертая лимонная цедра не прилипает к небольшим отверстиям терки, и усилия по очистке терки сводятся к минимуму.

Лимонный сок это отличная приправа для вкусных салатов

Таким образом, вы действительно получаете только очень ароматическую желтую часть лимонной цедры. Вы должны очень осторожно работать с очистителем, так как слишком много лимонной цедры обрезается и включается белая кожа. Это дает вам большие и широкие полоски лимонной цедры. Те, у кого больше шансов использовать лимонную кожуру для приготовления или выпечки, будут более счастливыми со специальным зеером или теркой.

Лимонный сок pH~2-2,5
яблочный уксус 5% pH~1,5-2 более слабый раствор (~3%) даст где-то pH~2.5-3

ПРИМЕНЕНИЕ УКСУСА в ХЛЕБРПЕЧЕНИИ

Органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная, виннокаменная) могут являться средством регулирования кислотности теста, особенно ржаного.

Молочная и уксусная кислоты оказывают положительное влияние на качество ржаного хлеба при дозировке до 3% к массе муки. То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. уксуса или 1 ст.л.

В зависимости от соотношения смешивания и использования других ингредиентов выделяются следующие специальные массы печенья. Венская масса Особенно тонкая и сочная версия бисквита, который в основном используется для тортов. Тесто содержит до 20 г сливочного масла , которое затем сливают с жидкостью, но охлаждают до конца ингредиентами. Это может быть до 100%, но обычно заменяется только половина или используется смесь 50% орехов и 50% крахмала. Ореховое ореховое печенье Вместо муки используйте полуфабрикаты и крахмал. Наконец, добавьте 10 г масла и 10 г нуги в смесь. Бисквитный фруктовый пирог можно покрыть печеньем после выпечки. Приготовьте как в варианте 1, так и на поверхности выпеченного пирога. Выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.

  • Шоколадное печенье с какао или шоколадом.
  • Он содержит до 15 г масла.
Лимонная кислота обычно рассматривается как естественная и, таким образом, совершенно безвредная субстанция.

Применение кислот при производстве пшеничного хлеба менее распространено .
Молочную кислоту рекомендуют использовать при переработке муки со слабой клейковиной, что приводит к улучшению реологических свойств теста, цвета мякиша и вкуса хлеба. В таких случаях молочная кислота используется в количестве не более 0,1-0,3% к массе муки. Возможно применение уксусной кислоты в дозировке до 0,1% к массе муки. То есть на 500 грамм пшеничной муки требуется закладка не более 1,5 мл.

Это было бы так, если бы оно не использовалось в качестве концентрированной кислоты в бесчисленных пищевых продуктах и ​​напитках. В этой изолированной форме лимонная кислота чрезвычайно опасна для здоровья. Он увеличивается, а. поглощение алюминия в организме, способствует возникновению вредных процессов окисления, атакует клеточные мембраны и повреждает зубной предохранитель.

Лимонная кислота является вездесущей

Если вы прогуливаетесь через супермаркет, лимоны встречают вас на каждом шагу. И это отнюдь не только в отделе фруктов. Изображение созревших солнцем лимонов можно найти на бесчисленных ярлыках моющих средств, моющих средств для мытья посуды, декальцификаторов, вспомогательных комнат и многих других продуктов. Иллюстрация предназначена для того, чтобы предложить потребителю, что это естественная свежесть — свежесть из лимона.

Свойства уксуса в тесте
Кулинары применяют уксус для подкисления теста, обеспечения рыхлости теста.
В кондитерском деле уксус применяется в бездрожжевое слоеное тесто , в различные виды мелкого печенья для увеличения их рыхлости, воздушности.

Вещества, которыми богат лимонный сок , совместно с аскорбиновой кислотой способны придать тесту не только привкус, а еще и специфическую мягкость.
По аналогии с применением уксуса (подкислителя) в тесто, будем пользоваться лимонным соком в норме и количестве, описанной выше в теме «уксус»
То есть для 500 грамм ржаной муки требуется закладка 15 мл. лимонного сока или 1 ст.л .

Поэтому лимонная кислота в качестве комплексообразующего агента делает следы вредных металлов, содержащихся в пищевых продуктах, безвредными. Это звучит очень позитивно. Однако это свойство лимонной кислоты следует принимать с осторожностью, учитывая, что лимонная кислота способна преодолеть гематоэнцефалический барьер. Таким образом, он может проникать в мозг вместе с металлами.

Лимонная кислота в качестве подкислителя и кислотного регулятора

Ниже: Лучшие друзья: лимонная кислота и алюминий. Лимонная кислота также используется везде, где конечный продукт должен убедить с фруктовым вкусом. Вот почему он стоит почти на каждом списке ингредиентов фруктового сока, лимонада, ледяного чая, кондитерских изделий, медуз, мороженого, варенья, консервированных фруктов и многих других продуктов.

Лимонный сок можно заменить:
¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде;
1 ст.л. ;
соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока, ревеня или облепихи – т.е. любым соком с высоким содержанием витамина С.

Хранение лимонов и лимонного сока

Хранение лимонов в свежем состоянии При температуре 6-7° лимоны хранятся до 4 месяцев, если погружены на миг в расплавленный парафин и обернуты мягкой бумагой. Но парафин не должен быть очень горячим, чтоб не повредилась кожура плодов. Хорошо хранятся лимоны и в ящиках с песком, прокаленным на огне для обеззараживания.

В качестве кислотного регулятора лимонная кислота сохраняет желаемое значение рН пищевой константы. Алюминий, как правило, очень вреден для здоровья. Однако, когда металл сочетается с лимонной кислотой с образованием цитрата алюминия, его опасный эффект значительно возрастает. Это было продемонстрировано следующими исследованиями.

Лимонная кислота способствует абсорбции алюминия

Довольно неизвестная диета из лимонного сока особенно популярна среди звезд Голливуда. В зависимости от варианта блюда принимают лимонный сок или заменяют на них. Он имеет некоторое сходство с тем, в котором питание питается в течение нескольких недель. Это особенно подходит в течение короткого периода времени, например, для потери веса в неделю.

Лимоны вымыть и отжать сок с помощью специального пресса. Сок процедить через густое сито н разлить в тёмные бутылки по 250 мл до начала горлышка. В узкую часть бутылки наливают слой миндального масла 4-5 см. Бутылки плотно запечатать крышками или пробками, облить расплавленным парафином и держать в тёмном холодном месте. Вместо миндального можно использовать и подсолнечное масло, если сок употребляется для приправы супов и блюд.

Витамин С стимулирует сжигание жира в организме и обеспечивает быстрый обмен веществ. И это именно то, что у лимона более чем достаточно. Это соединение играет важную роль в энергетическом обмене клеток животных и растений. Лимонный сок также действует как естественный подавитель аппетита.

Классическая диета лимонного сока известна, когда разрешено фиксированное питание. Однако, если добавляются жидкости, следует принимать лимонный сок. В течение дня сок из четырех лимонов пьян. Является ли чистый или разбавленный водой вкус. Там должно быть не менее трех лимонов в день и максимум восемь. Рецепт диеты лимонного сока: разбавить двумя литрами воды, добавить 15 столовых ложек кленового сиропа и кайенского перца.

Если в ходе хранения лимоны начинают портиться, плоды необходимо либо использовать в срочном порядке, либо извлечь и законсервировать лимонный сок. Для консервации можно использовать этиловый спирт или тепловую обработку. К свежеотжатому соку добавляют 10-15% водки, смесь размешивают и разливают в бутылки таким образом, чтобы внутри емкостей практически отсутствовал воздух. Бутылки закрывают герметично и хранят в холодном месте. Сок должен быть использован в течение нескольких месяцев.

Опыт лимонного сока

Многие актрисы клянутся этой диетой.

Как долго следует использовать диету из лимонного сока
Тот, кто решает за лимон в день, может уверенно продолжать в течение нескольких месяцев. Вы должны быть осторожны с более сложной версией. Это не должно длиться больше недели, иначе желудок не пойдет с ним. Кайеннский перец и лимонная кислота атакуют стенки желудка, и это может привести к судорогам в желудке при преувеличении. И не забывайте: без сжигания жира без движения!

Здесь почти невозможно представить азиатскую кухню , и здесь тоже можно найти все более и более восторженных последователей. Содержащие имбирь напитки можно легко и недорого готовить с минимальными усилиями. Вода имбиря и чай не только популярны в простудах, но и предлагают вкусное и богатое витаминами разнообразие в прохладное лето.

Другой способ сохранения сока: наполняют им бутылки из темного стекла и затем нагревают на водяной бане до 38 градусов. Бутылки, полностью заполненные соком, герметично укупоривают и ставят на хранение в прохладное и темное место.

Срок хранения лайма не долог. Он может храниться от 10 до 20 дней в сухом и прохладном месте. А при относительной влажности 85-90 процентов и температуре 8-10 градусов срок хранения лайма продлиться до 1,5-2 месяцев. Чем дольше лежит фрукт, тем больше меняется вид его кожуры. Лайм, который залежался, будет иметь сухую и дряблую кожуру. Он уже не будет так полезен, как свежий плод.

Allspice … на 1 ст.л. смеси специй, нужно соединить 1,5 ч.л. молотой гвоздики с 1,5 ч.л. молотой корицы.

Арахисовое масло можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом. Желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым.

Артишок — свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.

Бальзамический уксус можно заменить винным уксусом. Если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.

Блинная мука — обычная мука и разрыхлитель.

Garam masala (пряная смесь) — по 1 ч.л. куркумы, кориандра и тмина.

Каперсы иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами).

Кленовый сироп — можно заменить медом.

Крем фреш — заменяется густой некислой сметаной.

Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.

Кукурузный крахмал — заменяется любым другим крахмалом.

Кунжутное масло заменяется оливковым.

Курица в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.

Лайм — сок и цедру можно заменить лимоном.

Лимонное сорго заменить мелиссой.

Лимонный сок можно заменить 1/4 ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст.л. столового уксуса.

Лук-порей — тоже можно заменить репчатым луком и наоборот — для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук — пореем.

Лук-шалот — обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.

Mascarpone (Маскарпоне) можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. А также можно перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.

Нерафинированный сахар — заменяется обычным сахаром.

Оливковое масло растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.

Орегано и майоран взаимозаменяемы.

Пармезан можно заменить любым твердым сыром: литовскими «Рокишкис» или «Джюгас», Грана падано, Российский и т.д.

Пахта заменяется молоком и натуральным йогуртом в пропорции 1:1.

Пекарский порошок (разрыхлитель) — на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.

Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) — Кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!

Помадка — заменяется глазурью или растопленным шоколадом.

Помидоры в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.

Радикио можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта.

Самовосходящая мука = блинная мука

Сельдерей можно заменить тонко нашинкованной свежей капустой.

Сливки взбитые , если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок — сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком . Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Сметана заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.

Сыр Фета — заменяется брынзой и наоборот.

Сыр Моццарелла — заменяют сулгуни.

Сыр Филадельфия — сыр «Альметте» от Хохланд.

Светлая патока — заменяется просто сахарным сиропом или медом.

Фромаж фрэ — густым йогуртом или сметаной.

Шоколад — плитка шоколада заменяется 3 ст.л. какао порошка и 1 ст.л. растительного масла.

Чем заменить яйца — обычный сахар, добавляемый примерно 3/4 от рекомендуемого объема.

Эссенция для ароматизации теста — заменяется любым цитрусовым экстрактом с добавлением коньяка, лимона, апельсина или рома.

Слишком дорого

свежие ягоды — замороженные ягоды
порционная «моментальная» каша — овсяные хлопья быстрой варки
лососина, сёмга, другая свежая или мороженая рыба — рыбные консервы
низкожировые и рассольные сыры — тофу
оливковое масло — подсолнечное масло
низкокалорийное мороженое — замороженный йогурт

Чем можно заменить сыр Маскарпоне

1 упаковка крем-сыра(сливочный сыр)
1/4 чашки сливок(жирных)
2 ст.л. сливочного масла,размягченного
В миске смешать все ингридиенты. Использовать вместо маскарпоне в любом рецепте.

Чем можно заменить сыр Маскарпоне 2

3 желтка
1/2 чашки сахара
1/3 чашки молока или 10% сливок
1 упаковка сыра Рикота(типа ооочень мягкого творога) ~425гр
1 чашка густых сливок,взбитых(35% жирности).
В кастрюльке венчиком взбить сахар, желтки и молоко. Варить на маленьком огне минуты 2-3.Остудить. Вмешать рикоту и взбитые сливки.

Заменитель маскарпоне для Тирамису

1 упаковка сливочного сыра(крем сыр)225 гр
3 ст.л сметаны
2 ст.л сливок 35%
Смешать все компоненты и использовать для приготовления Тирамису.

Чем заменить яйца

Чем можно заменить яйца при приготовлении тех или иных блюд, если их вдруг не оказалось в холодильнике.

При приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст.л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. воды + 1 ст.л. растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст.л. кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст.л. сухого молока + 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
Широко расправляя крылья, обязательно кого-нибудь заденешь.

Чем можно заменить продукты для японской кухни?

Новомодным веянием в нынешнее время являются различные экзотические кухни, которые предлагают нам совсем непривычные для нашего желудка блюда.

Учитывая, что натуральные ингредиенты используемые, к примеру, в японских блюдах должны быть только свежими, а приобрести их можно только в самой Японии или поблизости от нее, то вплотную встает вопрос о равноценной замене недостающих компонентов. Некоторые идеи по замене компонентов:

  • Японский рис для приготовления суши можно заменить рисом с круглыми зернами.
  • Рисовый уксус можно заменить виноградным уксусом. Для этого надо соединить виноградный уксус (4 суповые ложки), соль (1 чайная ложка), сахар-песок (3 чайные ложки). Затем поставить на огонь и немного прогреть, до кипения доводить не надо. Соль и сахар должны полностью раствориться.
  • Васаби — этому продукту очень сложно найти замену, можно, конечно, попытаться заменить его горчицей или же сделать смесь хрена и горчицы. Но эту замену равнозначной не назовешь.
  • Японский соус соевый — можно заменить на любой иной соевый соус , который немного надо разбавить водой.
  • Дайкон — можно попробовать заменить на на редьку зеленую или редис.
  • Грибы , имеющие японские названия — можно заменить нашими обычными грибами.
  • Зелень мицубы — можно заменить зеленью петрушки.
  • Сок моллюсков — заменить можно бульоном рыбным.
  • Листьям шисо можно найти замену листьями салата.

(8 голосов, средняя оценка: 3,88 из 5)


Чтобы сделать лимонный сок, конечно лучше и проще всего взять обыкновенный лимон и выдавить из него немного сока.

Когда может пригодиться искусственный лимонный сок?

Иногда разрезать целый лимон лишь для того, чтобы выдавить из него несколько капель сока не очень хочется. Бывает и так, что самого лимона просто нед под руками, а для приготовления желанного блюда срочно нужен лимонный сок. Даже если лимон и лежит в холодильнике, он запросто может перемёрзнуть или просто загнить. Тогда его придётся выбросить и делать лимонный сок из одноименной фрукту кислоты. Ведь лимонная кислота не замёрзнет и не подгниёт. Она может долгое время стоять на полке кухонного шкафа без каких-либо негативных изменений.

Главное, убедиться в том, что вы взяли именно пакетик с лимонной кислотой. На моём опыте бывали случаи, когда повара просто перепутали лимонную кислоту, например, с ванильной эссенцией. В каждом из этих случаев, блюдо было безвозвратно испорчено.

На самом деле, ответить на вопрос Как сделать лимонный сок из лимонной кислоты — совсем несложно. Ведь несколько щепоток лимонной кислоты легко и быстро превратятся в лимонный сок в умелых руках. На приготовление сока уйдет всего пару минут. Главное, в этом деле не ошибиться с пропорциями. Иначе, вкусовые качества приготовленного блюда также значительно пострадают. Какого производителя выбрать лимонную кислоту для приготовления сока — совсем неважно. Ведь лимонная кислота любого производителя, практически одинакова.

Состав


Состав искусственного лимонного сока прост и ясен! Нужно взять лишь 1 чайную ложку сухого порошка лимонной кислоты и

2 чайные ложки хорошо тёплой воды. Если же требуется большее количество искусственного сока, то следует помнить, что соотношение кислоты и воды всегда будет 1 к 2 соответственно.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить сок из кислоты нужно насыпать одну чайную ложку лимонки, высыпать её в чистую и сухую кружку. Для приготовления сока лучше выбрать стеклянную или фаянсовую посуду. Ведь алюминиевая кружка и сама от кислоты потемнеет, и соку придаст неестественный и не очень аппетитный вид.

Кислоту в кружке нужно залить хорошо тёплой кипячённой водой в расчёте 1 к 2. Если нет тёплой кипячённой воды, то можно использовать и холодную. Но тогда, нужно дать кислоте раствориться 5-7 минут, периодически помешивая раствор. Если же использовалась горячая вода, то искусственный лимонный сок будет готов уже через секунд 10 после разведения.

Еще вкуснее здесь:

Лимонный пирог: праздник на вашем столе

Рецепт лимонной водки
Экзотическое лакомство – банановое варенье

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов.

У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

А так же расскажем, как заменить привычный уксус яблочным уксусом или лимонным соком?

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус, нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Уксус столовый (9%) можно заменить на яблочный уксус.

Но нужно понимать, что яблочный уксус продаётся 5%, то есть для применения его вместо 9% уксуса, вам потребуется яблочного в 2 раза больше. Вместо 1 столовой ложки 9% уксуса берем 2 столовых ложки яблочного.

Яблочный уксус, виноградный (винный), рисовый уксус, бальзамический уксус и другие чаще всего применяются НЕ для консервирования, а для блюд (борщ, салаты, заправки) или маринования мяса, рыбы. Поскольку они всё же имеют свой специфический привкус вводите их в рацион своей семьи осторожно, ведь как известно мы часто консервативны в своих вкусах, а особенно дети.

Тем более осторожными нужно быть если у кого-то из семьи гастрит, язва или колит, а так же

Лимонная кислота как применять для консервирования.

Чаще всего в рецептах вы можете встретить 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовые консервы на литровую банку. На поллитровую банку (например, томатного сока) вам потребуется 1 столовая ложка лимонного сока из бутылки или 1/4 чайной ложки сухого лимонного порошка.

Обращаем ваше внимание, что лимонный сок в бутылке и свежевыжатый сок лимона не одно и то же. И для заправки салата вам потребуется вместо одной столовой ложки 6% -го уксуса — две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

  • 1 столовая ложка сухой лимонной кислоты на 2 столовых ложки воды. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 14 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 9% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
  • 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Отличаются ли свойства и действие лимонной кислоты и лимона?, продукты с послабляющим эффектом?, вкусные рецепты для хлебопечки

08.12.2010

кислота сильней, лимон слабей нет Отличаются ли свойства и действие (на что интересно?) соли и соленых орешков? Смотря чего хочешь добиться от кислоты ,кислота конечно будет а вот аромата как от лимона нет. Отличается лишь тем что кислота является сильным химическим свойствам, а лимон более слабее и ароматнее…))) 1….использует лимонную кислоту. Конечно не из лимонного сока, но все равно природного происхождения – сейчас лимонную кислоту производят микробиологическим путем: выведены специальные штаммы микроорганизмов, которые превращают разные пищевые отходы в ценную и вкусную кислоту.http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-515/
2 Китайская компания производит и продает Лимонную кислоту моногидрат (99.5-101%) по низской цене. Citric Acid Monohydrate BP93 (99.5-101%). Citric Acid Monohydrate BP93 Formula: C6H8O7,h3O Specifications 1.Description: Colourless and semi-transparent crystals or crystalline powder. 2.Content-99.5-101% 3.Ca-200 PPM max 4.Fe-50 PPM max 5.Heavy metal-10 PPM max 6.Chloride-50 PPM max 7.Oxalic acid-350 PPM max 8.Sulphate-150 PPM max 9.Sulphated ash-0.1% max 10.Water-7.5-9.0% 11.Packing: In 25 kgs net Polywoven Bag, inner with PE bag.
3 В настоящее время лимонная кислота производится из сырья на базе свеклы и выпускается с различной степенью чистоты для использования в разных видах промышленности.
4 ..лимонная кислота и аскорбиновая кислота (более известная под названием ВИТАМИН С) — совершенно разные химические соединения..однако, и та и другая содержатся в лимонном соке..лимонной кислоты в лимоне до 5-7%, а аскорбиновой — не более 0,5%..
..вообще, витамины — это разные группы веществ, они могут быть как кислотами, так и жироподобными (витамины групп А,В,Д,Р), и другими органическими соединениями..т.е., не в состав кислоты входят «элементы витамина», а витамины — это кислоты и другие вещества..
В отличие от лимонной кислоты, используемой, главным образом, в пищевой промышленности, аскорбиновая кислота (Е300), чаще применяется в медицине. Витамин С и простуда, инфекционные болезни
Главная функция витамина С — это укрепление иммунной системы. И, в первую очередь, его помощь нужна лейкоцитам, которые расходуют запас витамина С при борьбе с болезнями. Лайнус Поллинг выдвинул гипотезу о том, что от простуды можно навсегда излечиться, принимая высокие дозы витамина С (1 — 5 г. в сутки в течение 1 — 2 дней). Результаты исследований показали, что витамин С значительно облегчает симптомы простуды. Это действие обусловлено способностью витамина С мобилизовать иммунную систему организма. Также было показано, что ежедневный прием аскорбиновой кислоты спортсменами-бегунами позволяет им полностью избежать инфекций верхних дыхательных путей, которые являются профессиональными болезнями таких спортсменов.
Витамин С активирует синтез интерферонов — основных противовирусных «орудий» клетки. Особенно эффективен витамин С в сочетании с цинком, биофлавоноидами, витамином А, вместе они составляют «антиинфекционную каолицию». Природа сама создала такой мощный дуэт, причем эти витамины в растениях тоже находятся в комплексе.
нужно отметить, что производство как лимонной, так и аскорбиновой кислот в промышленных масштабах происходит не из лимонов, а химическим путём..http://lifecity.com.ua/?l=knowledge&mod=…

Родина лимона – Индия. Йоги называют его уникальным средством для поддержания здоровья. «Каждый человек, — говорят они, — должен приучить себя к тому, чтобы съедать один лимон в день или употреблять сок одного лимона».Плоды лимона богаты щелочными элементами, а также содержат до 8% органических кислот (лимонную), до 3% сахаров, азотистые вещества, минеральные вещества, в числе которых соли калия и медь, витамины A, B, B2, P, C (90 – 100 мг-%), фитонциды и др. Кожура плодов и листья лимона содержат эфирное масло
Лимонный сок богат витамином C, но большая часть этого витамина разрушается при длительном хранении под воздействием воздушной среды .
Слово «лимон» произошло, вероятно, от малайского «лемо». В Китае это растение называется «ли-мунг», что означает «полезный для матерей».

действие нет, просто в лимоне витаминка есть!

А почемууу…девочка с персиком должна неизбежно превратиться в …бабушку с курагой???))))
4to u vas? на столе сейчас?у меня виноград,семечки подсолн.очищенные жаренные,курага.
Что можно кушать человеку у которого недавно был инфаркт и лежит в больнице!!!!
Беременность 7 месяцов начал мучить запор как с ним боротся

Лимонная кислота описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Белый кристаллический порошок без запаха, кисловатый на вкус. Считается слабой кислотой, естественным консервантом. Хорошо растворяется в воде. Имеет статус пищевой добавки с кодом Е330. 

О продукте

Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger, либо путëм брожения сладких отходов сахарного производства – патоки. 

Вкус и аромат

Без запаха, кисловата на вкус

Исторические факты

Впервые эту кислоту выделил аптекарь Карл Шееле в 1784 году. 

Можно купить

Лимонная кислота – одна из самых часто используемых специй. Какой она должна быть? По консистенции – в виде бесцветных кристаллов или белого порошка без комков. По структуре сухая и сыпучая, не липкая. По вкусу – кислой, без посторонних привкусов. Без запаха. Часто в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производителя.

Лимонная кислота от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить лимонную кислоту от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас большой выбор различных объемов лимонной кислоты. Маленькая упаковка в 25 грамм подойдет для нечастого домашнего использования, для консервирования отлично подойдет объем 380 грамм, а для производств есть сразу 2 больших объема из коллекции «Профи» — в банке 1,3 кг  и в упаковке дой-пак — 3 кг.

Необычные свойства

Лимонная кислота используется как безопасное средство для удаления накипи.
Для чистки чайника объëмом 1,5-2 л. достаточно высыпать 25 г. в кипящую воду, кипятьть 3-5 мин. и оставить на 2-3 часа. Слить. Промыть чистой водой.
Для очистки стиральной машины достаточно один раз на 25-30 стирок высыпать 200 г. лимонной кислоты в приëмный бункер для порошка и запустить программу обычной стирки. Без белья! Намного эффективней и дешевле Калгона.

Как избавиться от нагара на посуде? Поможет лимонная кислота. По сути, эффект лимонной кислоты такой же, как и у уксуса, зато она замечательно растворит еще и известковые отложения.

Применение в кулинарии

Лимонную кислоту используют для приготовления майонеза, различных соусов, консервов, плавленых сыров, джемов и желе. Она необходима при консервации, а также используется при производстве масел для снижения горечи. Лимонную кислоту применяют в качестве освежителя в винах, ликерах и лимонадах, а также для ароматизации безалкогольных напитков. Помимо этого, она используется в качестве усилителя вкуса тортов, мороженого, пирожных, конфет и карамели.

Применение в медицине

В медицине лимонная кислота применяется при производстве средств, способствующих улучшению энергетического обмена в человеческом организме и ускорению метаболических процессов.

В косметологии лимонную кислоту используют для приготовления шампуней, кремов, лосьонов, бомбочек для ванн. 

Советы эксперта

В домашних блюдах лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.

Лимонная кислота, как и любая кислота, вызывает раздражение при попадании в глаза, при употреблении ее в больших количествах возможны неприятные последствия. В тоже время нужно знать, что она содержится во многих фруктах и ягодах, присутствует даже в организме человека. Используйте ее в небольших дозах – она не причинит вреда. 

Лимонная кислота: от веснушек, накипи и… зубной эмали

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Вы пробовали ее на зуб? Точнее, на язык. Лимонную кислоту. Наверное, каждый любопытный ребенок считал своим долгом хотя бы раз в жизни лизнуть этот белый кристаллический порошок, который мама держала в бумажных пакетиках в закрытых жестяных банках.

Да, именно один раз! Потому что его было достаточно, чтобы понять – эта штука не для того, чтобы ее лизали. Уж больно кислая, кусает за язык, а вся полость рта наполняется слюной.

По крайней мере, примерно такие ощущения я испытала тогда, в далеком детстве, когда в мои руки, а затем и на мой язык впервые попали крупинки лимонной кислоты. Помню, мама делала на кухне уборку и доставала всякие мыслимые и немыслимые штуки из самых дальних углов. Там были какие-то жестяные формы, деревянные скалки, металлические детали от неведомых мне приборов, а еще куча разнообразных больших и маленьких бумажных пакетиков со всевозможными порошками.

В основном мамину коллекцию специй составляли тогда красный и черный перец (причем черный как молотый, так и горошком!), лавровый лист, корица, гвоздика, ванилин в кристаллах (его мне тоже удалось лизнуть!), сушеные укропные семена и, собственно, лимонная кислота. Моей задачей в той уборке было – проверять, какие из пакетиков пустые, а какие полные, и раскладывать вторые обратно по маленьким красным жестяным банкам в белый горошек.

Пока мама оттирала духовку от черной сажи, я погрузилась в мир специй. Каждый пакетик я тщательно обнюхивала и решила, буду ли я пробовать его содержимое. Большинство из них сразу же после проверки были спрятаны обратно в банки – вот еще, перец черный пробовать или лавровый лист жевать! А вот эти штуки можно лизнуть – корица, ванилин, лимонная кислота.

Первая – ничего так, горьковата слегка, второй не особо впечатляет, так как практически безвкусный, а третья – о, ужас, как от нее слезятся глаза и сводит скулы, да она же кислее килограмма лимонов! Это был первый и последний раз, когда в полости моего рта находилась кристаллическая лимонная кислота. И это очень хорошо, потому что делается она вовсе не из цитрусовых, как я наивно думала в детстве. А из чего же? Сейчас разберемся!

К содержанию

Пищевая ценность и состав лимонной кислоты

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
Щелочной

Лимонная кислота окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание лимонной кислоты

Лимонная кислота

Пожалуй, я не буду очень уж углубляться в химию, скажу только, что, если вы встретите где-нибудь название «2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота», знайте – это она собственной персоной, лимонная кислота. Она относится к классу карбоновых кислот, а это значит, что среди ближайших ее родственниц числятся – муравьиная, уксусная, щавелевая и янтарная кислоты. Там, конечно, много всяких других похожих веществ, но их названия вряд ли знакомы большинству из нас.

Кстати, потом, когда я немного отошла от едкого кислого вкуса лимонного кристаллического порошка, я вспомнила, что он очень похож на вкус муравья.

Я, хотя и не была вегетарианкой в детстве, муравьев, подобно муравьеду, конечно, не поедала, но однажды мне все же довелось попробовать их кислоту. Сейчас уже смутно помню, но как-то вышло, что я придавила большого муравьишку, и на моем пальце осталась капелька жидкости – муравьиная кислота. Как я узнала ее вкус? Попробовала! В детстве если не все, то очень многое пробуется на вкус.

Итак, лимонная кислота считается слабой, хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, плавится при температуре +153°C. Если температура превысит +175°C, то эта кислота разложится на углекислый газ и воду. В своем естественном виде она присутствует во многих кислых растениях – ягодах, цитрусовых плодах, хвойных иголках, махорке (разновидности табака, именуемой Табак деревенский).

Что интересно, в недозрелых лимонах содержится больше лимонной кислоты, чем в спелых.

Собственно, впервые она и была получена именно из не дошедших до кондиции этих представителей цитрусовых. Потом долгое время ее синтезировали из них и из сока упомянутой выше махорки. Но было бы странно, если бы технический прогресс оставил все, как есть. Ему непременно нужно было усовершенствовать и этот процесс, а потому сегодня лимонная кислота, по сути, не имеет ничего общего с лимонами, разве что сохранившееся однокоренное название.

В настоящее время производство этого продукта представляет собой сложный технологический процесс – выделение белых кристаллов из сахаросодержащих веществ (например, из мелассы – черной патоки) при участии культурных штаммов плесневых грибов под названием Аспергиллез (на латыни «Aspergillus niger»).

Между прочим, это та самая черная плесень, которая появляется в сырых помещения на стенах и потолках и которая вызывает инфекционное заболевание «аспергиллез», которое может иметь очень тяжелые последствия для людей и животных, вплоть до летального исхода. Тем не менее, эти самые грибы считаются условно патогенными.

Вот это поворот! 😯 Или вы знали об этом? Я помню, для наивной меня эта новость когда-то была очень неприятной, хотя я и не пользуюсь лимонной кислотой ни на кухне, ни в хозяйстве.

Для того чтобы темная свекольная или тростниковая меласса стала впоследствии почти прозрачной кристаллической кислотой ее предварительно тщательно обрабатывают – осветляют, кипятят, стерилизуют. Иногда в качестве сырья для производства данного продукта используют гидролизат крахмала, то есть, такое крахмалистое вещество, которое прошло процесс обработки ферментом. В нем меньше примесей, чем в мелассе и он требует меньше подготовки.

Отдельно выращиваются споры грибка, который потом будет принимать участие в производстве лимонной кислоты.

Он растет в специально созданной агаровой среде (используется растительный аналог желатина агар-агар, про который на Солнечной Мяте есть отдельная статья!). После этого конидии, то есть, споры подвергаются размножению в плотной или жидкой среде – данный процесс занимает от 2 до 4 суток.

Затем их собирают с помощью вакуумного насоса, подсушивают, смешивают с предварительно простерилизованным активированным углем и фасуют в стерильные флакончики. Срок хранения этих грибков составляет до двух лет. Вовсе не обязательно их производят на заводах по получению лимонной кислоты. Бывает, что туда грибки поступают уже в виде готовых к употреблению спор.

Итак, к очищенному и подготовленному сахаросодержащему продукту добавляются частички той самой плесени, о которой я рассказала выше, и начинается процесс ферментации. Сырье помещается в бродильные камеры, в которых на него воздействует поток стерильного воздуха определенной влажности и температуры. Спустя 5-6 суток такого ферментирования выделяется максимальное количество лимонной кислоты, но ее не собирают, а добавляют к сырью еще немного стерильной мелассы, чтобы продлить этот этап до 12 суток и повысить объем конечного продукта в среднем на 35%.

Полученная таким образом жидкость представляет собой смесь лимонной, щавелевой и глюконовой кислот с сахаром, причем интересующее нас сегодня вещество составляет до 90% от общей массы. Эту самую жижу нагревают до +100°C, добавляют к ней раствор извести, чтобы изменить уровень pH до 6,8-7,0.

Полученный осадок фильтруют, промывают в горячей воде и обрабатывают серной (!) кислотой. В результате, лимонная кислота остается в растворе, его очищают с помощью активированного угля и специальных смол. После этого ее помещают в испарители, а затем в вакуумные кристаллизаторы, откуда выходят уже знакомые нам полупрозрачные белые кислые крупинки.

Вот во что превратили полученную когда-то из лимонов одноименную кислоту. Как же она была добыта впервые и кем? Сейчас расскажу.

История возникновения лимонной кислоты

К этому своеобразному веществу, оказывается, имели отношение алхимики в далеком 700 году. Уже тогда человечество знало о ее существовании. Однако считается, что первым ее удалось выделить ученому-химику-фармацевту шведского происхождения Карлу Вильгельму Шееле, который кристаллизовал сок недозрелых лимонов в 1784 году. Кстати, этот выдающийся человек выделил еще множество самых разных веществ – хлор, фосфор, молочную, щавелевую, мочевую, винную, синильную кислоты и другие.

А уже в 1860 лимонную кислоту начали производить в промышленных масштабах в Италии, причем изначально они была побочным продуктом цитрусовой индустрии.

Постепенно ее научились синтезировать из сока махорки. Однако, спустя 33 года, было установлено, что если ферментировать пенициллиновую плесень, то она тоже может дать такую кислоту. Данный факт, конечно же, взяли на вооружение, и вот, начиная с 1917 года, человечество активно извлекает белые кислые кристаллы из плесневого грибка.

В конце 30-начале 40-х годов прошлого столетия процесс этот был значительно усовершенствован, что позволило автоматизировать его и снизить себестоимость продукта. Вот почему сегодня этот лимонный порошок есть в каждом магазине и стоит он сущие копейки.

На сегодняшний день лидерами по производству псевдолимонного продукта являются Китай, Америка, Франция, Россия, причем на долю КНР приходится до 50% всего мирового объема лимонной кислоты.

К содержанию

Вкус лимонной кислоты

Лимонная кислота гораздо кислее лимонов!

Если вам, как и мне, довелось попробовать чистую лимонную кислоту, то наверняка вам сложно забыть этот едкий, кислый, внезапно прознающий и обжигающий вкус. Все равно натуральные цитрусовые, даже те же кислые лимоны, гораздо мягче для наших вкусовых рецепторов. Все-таки природа умело сбалансировала их вкус, чтобы он был гармоничным, хотя он на любителя, конечно.

А лимонная кислота – это концентрированная химия, которая не щадит ваши вкусовые рецепторы, а жалит их своим насыщенным вкусом.

Однако, надо отдать ей должное, в блюдах она ведет себя совершенно иначе – придает им нежный, совсем не резкий, а очень даже приятный кислый лимонный привкус. Возможно, поэтому многие хозяйки, не задумываясь, кладут эти белые кристаллики в еду.

К тому же, запаха лимонная кислота не имеет, а потому отлично вписывается в самые разные деликатесы. Предлагаю вспомнить, в каких блюдах она уместна.

К содержанию

Применение лимонной кислоты в кулинарии

Лимонную кислоту можно получить самим из лимонов.

Начну, пожалуй, с чистосердечного признания. У моей мамы всегда была на кухне лимонная кислота, но я ни разу не видела, чтобы она использовала ее по прямому назначению. Ну, вот как-то не попадала. Сама я особой страсти к ней никогда не питала, особенно после того случая с облизыванием кристалликов. Бррр! 😆

А уж когда я узнала, каким образом добывают сегодня эти самые крупинки, то и вовсе перестала о них думать. На моей кухне и в моей еде не было, нет и не будет лимонной кислоты. Разве что домашняя может изредка промелькнуть… Кстати, вы умеете самостоятельно добывать эти кислую штуку из лимонов? Нет? Сейчас научитесь!

Как получить лимонную кислоту в домашних условиях?

Хочу предупредить вас о том, что в этих цитрусовых плодах содержится максимум 7% интересующего нас вещества. Возможно, именно по этой причине их со временем заменили на сахар и плесень. 🙁

Зато получить его из лимонов прямо на своей кухне очень просто. Для этого нужно выдавить сок с помощью ручной или электрической соковыжималки. После этого полученную жидкость следует поместить в пароварку или в жаропрочной емкости поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась паровая баня.

Вот, собственно, и вся премудрость. Поставили? Теперь остается лишь ждать, пока из лимонного сока испарится вся жидкость, и у вас остается натуральная лимонная кислота. Ну как? Чувствуете себя шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле? Примерно так и он несколько столетий назад добыл первую в мире лимонную кислоту!

Она, конечно, не такая едкая и концентрированная, как ее плесневая промышленная сестрица, но зато на 100% натуральная и абсолютно безвредная. Хотя я, если честно, предпочитаю не заморачиваться, а просто добавляю в блюда сок лимона. 🙂

В какие блюда кладут лимонную кислоту?

Вот и многие хозяйки не заморачиваются, только не сок льют, а кладут в блюда кристаллики. Я вам расскажу, в какие, а вы сами решайте, уместны они там для вас или нет.

Самый, пожалуй, распространенный рецепт с участием лимонной кислоты – это «Птичье молоко». Его можно готовить и в виде торта, и в виде пирожных, и в виде конфет. Вот это самое белое нежнейшее суфле, которое просто тает во рту, согласно ГОСТу, сдабривают белыми кристалликами, выращенными из сахара и плесени, чтобы они придали ему едва ощутимый кисловатый вкус. Возможно, поэтому этот традиционный десерт так любят многие дети и взрослые – он получается не приторно сладким, а освежающим. А вы его готовите? Кладете в суфле лимонную кислоту?

Лимонная кислота – любимица многих хозяек, особенно тех, которые регулярно практикуют изготовление кондитерских изделий в домашних условиях.

Она хорошо вписывается в кремы, глазури, помадки. Для улучшения качества теста и придания ему пышности, воздушности, а также нежного цитрусового вкуса этот продукт можно класть в любую выпечку. Лимонная кислота, если вас не смущает способ ее производства, уместна в бисквитах, пирогах, тортах, пирожных, блинах, оладьях, печенюшках, кексах. Ее можно просто добавлять в тесто, а можно разбавлять порошок в воде и делать подобие уксуса, чтобы гасить, таким образом, соду.

Эта добавка, которая, к слову, в промышленности маркируется шифром Е330 – неизменная спутница хлеба. Дело в том, что первые 12 часов булки, батоны и буханки рискуют быть зараженными особыми бактериями под названием «Bасillus Subtilis» и «Bаcilus Mеsеntеricus».

Они вызывают в хлебе так называемую «картофельную болезнь» – он начинает противно пахнуть гнилыми фруктами и покрывается неприятными бурыми пятнами. Героиня моей сегодняшней статьи успешно борется с этими самыми «бацилусами» и, тем самым, предотвращает появление описанных неприятностей.

Лимонная кислота регулирует pH теста, повышая его и предохраняя готовые изделия от воздействия плесени.

Забавно, конечно, звучит: побочный продукт плесени защищает хлеб от плесени! 😆

Примерно те же героические функции эти белые кристаллики выполняют и при консервировании – продлевают срок хранения продукта. Их добавляют в маринад, который готовят из воды, сахара, соли и различных специй. Лимонная кислота в данном случае не только выполняет роль эффективного консерванта, но и придает жидкости приятный лимонный вкус.

Не обязательно использовать эту кислоту только для приготовления домашних консервов. Она уместна в любых маринадах – готовите ли вы таким образом грибы, или овощи, или пшеничное вегетарианское мясо для пикника. Все эти продукты кислый кристаллический порошок смягчит и дезинфицирует.

Довольно часто эту добавку кладут в сладкие домашние фруктовые и ягодные кисели и компоты для придания им легкой приятной кислинки и, опять же, для увеличения срока годности.

Домашний майонез можно приготовить с участием этого продукта, заменив им лимонный сок. Да, и так тоже делают, хотя я искренне не понимаю, зачем. Может, в магазин лень сходить за цитрусовыми, а лимонная кислота всегда на кухне под рукой? Как бы то ни было, знающие люди утверждают, что если четверть чайной ложки этого порошка развести в четверти стакана теплой воды, то получится аналог сока, который можно вмешать в майонез. Вы так делали?

Одним словом, везде, где уместен легкий кислый вкус, может присутствовать вездесущая лимонная кислота – в зефире и в пастиле, в соусах и в подливках, в окрошке и в щах, в соленьях и в вареньях. Расскажите, пожалуйста, куда вы ее кладете? Или, так же, как и я, шарахаетесь от этого странноватого продукта с сомнительной репутацией? 😉

К содержанию

Применение лимонной кислоты в хозяйстве

Лимонная кислота справляется практически с любыми загрязнениями.

Никогда не пользовалась лимонной кислотой для приготовления пищи, однако, когда стала избавляться от накопившейся в доме бытовой химии и заменять ее на более щадящие средства, эта кристаллическая голубушка мне очень даже пригодилась.

Действительно, такой ядреный порошок отлично может заменить вредную химию, применяемую с бытовыми целями – свойства у него самые подходящие.

Так, лимонная кислота отлично справляется с различными видами накипи.

Чтобы избавить от этой напасти свой чайник, наполните его водой, в которой предварительно было разведено от 30 до 50 граммов белого лимонного порошка – его количество варьируется в зависимости от объема чайника. Затем поставьте посудину на огонь и доведите жидкость в ней до кипения. После этого вода сливается, а чайник тщательно моется изнутри.  

Если этого было недостаточно или вы сразу оценили, что накипь прилипла к стенкам практически намертво, можно оставить чайник с лимонной водой на час и только после этого прокипятить.

Примерно так же избавляется от накипевших наслоений при помощи лимонной кислоты и утюг. Она разбавляется в воде в аналогичных пропорциях, что и для чайника, заливается в отсек для воды на приборе, он включается в розетку. После этого нужно активизировать функцию подачи пара при максимальной температуре. Для закрепления результата и очищения резервуара, следует повторить данный процесс уже с чистой водой.

Я знаю хозяюшек, которые засыпали «лимонку» в отсек для порошка в стиральной машине и прогоняли полный цикл стирки без белья на самой высокой температуре.

Они говорили, что это экосредство гораздо более эффективно, чем различные дорогостоящие химические антинакипины. В качестве профилактики процедуру следует повторять дважды в год. Надо, кстати, тоже заняться, давно хочу! А вы уже успели оценить это уникальное свойство кислоты?   

Великая лимонная кислота помогает очищать загрязненные поверхности в ванной комнате и в кухне – оттирает печку и плитку. Ею хорошо освежать сантехнику – раковину, ванну, унитаз. Помимо того, что она отлично справляется с загрязнениями, так она еще и с бактериями разбирается на раз-два. А в содружестве с пищевой содой ей вообще цены нет!

Этим белым кристаллическим порошком очищают столовое серебро и возвращают ему первоначальный блеск. Можно использовать его и для чистки ювелирных изделий – цепочек, сережек, колец, браслетов. Для этого в литр теплой воды всыпают пару чайных ложек кислоты, тщательно размешивают, помещают туда серебришко и затем прямо в кастрюльке доводят до кипения. После этого все ложки, вилки, сережки промывают холодной проточной водой.

Издавна известно уникальное отбеливающее свойство лимонной кислоты.

Им пользуются те барышни, которые мечтают избавиться от веснушек и пигментных пятен. Используют ее и в качестве фруктового пилинга, делая кашицу из порошка и воды и массируя с ее помощью лицо. Надо сказать, что средство это довольное едкое и агрессивное, а потому не подходит для чувствительной и поврежденной кожи. А обладательницы нормальной кожи при правильном использовании лимонного концентрата вскоре заметят, что она преобразилась – стала более свежей, приобрела более ровный и здоровый цвет, а те самые веснушки поблекли.

Можно использовать это универсальное средство и для волос. Как известно, ополаскивать их нужно слегка подкисленной водой, так они становятся блестящими и приобретают силу. Так вот, в прохладную воду для ополаскивания можно добавлять пару чайных ложечек «лимонки». Поверьте, волосам это понравится! 😉

Пользовались когда-нибудь шипучими бомбочками для ванн?

Если да, то наверняка помните, какое это приятное ощущение – практически джакузи. Так вот, роль той самой шипучки в маленьких ароматных шариках выполняет как раз лимонная кислота. При желании их можно сделать самостоятельно из нее, а также из соды, эфирных масел и любого растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой в определенных пропорциях и отправляются в формочки. При желании в массу добавляются пищевые красители.

Ну, и более глобально. Решительно отказались от употребления лимонной кислоты на собственной кухне, но при этом регулярно покупаете готовые магазинные продукты?

Тогда знайте, что эту добавку вы все равно едите, потому что в качестве регулятора кислотности она присутствует практически везде – в выпечке, в консервах, в соусах, в сырах, в колбасах, в напитках (газировках, соках, нектарах, йогуртах), в различных мармеладках, зефиринках, пастилках, конфетках, пироженках.

Этот порошок может встречаться не только под кодом Е330, но и под букво-цифрами Е331, Е332, Е333 (так маркируются различные соли лимонной кислоты).

В промышленной косметологии лимонный порошок также используется для производства шипучих ванных бомбочек, а также входит в состав всевозможных косметических средств – кремов, шампуней, гелей как регулятор кислотности.

Даже фармацевты не обошли своим вниманием это разностороннее вещество и включают его во всевозможные лекарственные средства, которые призваны улучшить энергетический обмен организма (наладить работу цикла Кребса, о котором подробнее поговорим чуть ниже!). Лимонная кислота, принимаемая дозированно, в особенности та, что была получена из природных источников (например, из цитрусовых плодов), улучшает обмен веществ.

Используется белый кристаллический порошок с кислым вкусом и в нефтяной промышленности. При бурении газовых и нефтяных скважин он выполняет роль нейтрализатора бурового раствора с высоким уровнем pH и используется после щелочных ванн.

Помогает этот продукт и строителям. Они применяют его при разведении гипса и цемента – веществ, которые очень быстро схватываются. Так вот, «лимонка» способна замедлить этот процесс. Спасибо ей!

Эксплуатируют ее вместе с перекисью водорода и для травления печатных плат. Особенно часто к этому способу прибегают радиолюбители.

К содержанию

Как правильно выбирать лимонную кислоту?

Отведите для лимонной кислоты отдельную баночку.

Здесь все предельно просто – смотрите, чтобы пакетик, в котором продается этот белый кристаллический порошок, был сухим. Тщательно прощупайте его содержимое, определите, сыпучее ли оно или собрано в один большой комок.

Кроме того, важно обращать внимание на срок годности, указанный производителем на упаковке, и ориентироваться на него при выборе и хранении продукта.

Как правильно хранить лимонную кислоту?

Можно встретить разные мнение о том, как долго должна храниться лимонная кислота. Кто-то считает, что с ней и за 20 лет ничего не случится. Если соблюдать правила хранения продукта, то действительно – там просто портиться нечему.

Но ведь недаром производитель указывает конечную дату использования своего товара. В среднем это период от года до двух. Вот на него и ориентируйтесь! А еще не забудьте, что любые сыпучие продукты лучше хранятся в стекле или в керамике, чем в пластике, и, к тому же, требуют прохлады и сухости.

К содержанию

Полезные и вредные свойства лимонной кислоты

Лимонная кислота — многофункциональный продукт для здоровья.

Польза лимонной кислоты

  • Это может показаться удивительным, но, на самом деле, лимонная кислота может благотворно воздействовать на процесс пищеварения. ее кислый вкус способствует стимуляции желудочного сока, который, в свою очередь, помогает усваивать пищу.
  • Небольшое количество этого концентрата улучшает аппетит и позволяет съесть больше пищи, что особенно актуально для людей, страдающих истощением или перенесшим тяжелые заболевания, хирургические операции, прошедшим через лучевую и химиотерапию.
  • Кроме того, лимонная кислота, попадающая в мочу, является профилактикой образования камней в почках. Считается, что этот продукт способен уничтожать уже имеющиеся в указанном органе камешки. Этот порошок ощелачивает организм, оздоравливая его и расщепляя те минералы, которые провоцируют образование почечных камней. Более того, он очищает тело от вредоносных элементов, которые могут активизировать процесс образования камней.
  • Лимонная кислота обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, а, значит, хорошо справляется с отеками.
  • Кислота, о которой я веду сегодня речь, оказывает на организм антиоксидантный эффект, который, как известно, представляет собой своеобразный щит. Антиоксиданты сражаются со свободными радикалами, которые попадают в наше тело вместе с загрязненным воздухом, сигаретным дымом, некачественными продуктами питания, химическими препаратами, бытовой химией. Если регулярно устранять вредоносное воздействие этих самых радикалов, то можно значительно замедлить процесс старения (вспомните, как молодо выглядят сыроеды и веганы, получающие антиоксиданты из зелени, свежих фруктов и овощей!), а также предотвратить развитие тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических.
  • Лимонная кислота улучшает обмен веществ в организме, так как принимает активнейшее участие в многочисленных химических реакциях внутри нас, которые обеспечивают тело энергией. Таким образом, можно сказать, что этот продукт способствует нашей повышенной энергичности!
  • При заболеваниях горла эта кислота, разведенная в воде, помогает смягчить боль, так как обладает антисептическим эффектом.
  • Давайте прибавим ко всем этим полезным свойствам лимонной кислоты еще и косметические – отбеливающие, антибактериальные, антиоксидантные. Вспомним о том, что с ее помощью можно осветлить веснушки, пигментные пятна, провести глубокий пилинг.
  • А еще подкисленная этим порошком вода улучшает состояние волос и борется с грибковыми заболеваниями кожи головы, в том числе и с перхотью.

Вред лимонной кислоты

Расскажу вам сейчас занятную историю о том, как в 70-е годы прошлого столетия один незадачливый журналист, жаждущий сенсации, перепутал два простых немецких слова и вызвал такую бурю эмоций, которая не может утихнуть по сей день. О чем идет речь?

Дело в том, что в каком-то печатном источнике был опубликован материал о лимонной кислоте – о ее роли в цикле Кребса (системы биохимических реакций, посредством которой организм получает энергию). Статья была на немецком языке, а в нем слова «рак» (болезнь) и фамилия Кребс пишутся одинаково «кrebs». Журналист в поисках супер-новости не стал особо разбираться в смысле написанного, выхватил из контекста неправильно переведенное слово, сопоставил его с лимонной кислотой и выдал информацию о том, что она провоцирует развитие онкологии!

Представляете, какой это был фурор? Люди до сих пор очень активно обсуждают данную тему. Думаю, не последнюю роль в этом сыграли и те самые плесневые грибки, из которых добывают «лимонку». Были написаны уже тысячи опровержений о том, что эта кислота, наоборот, является антиоксидантом и помогает предотвратить развитие рака. Но отголоски той истории то и дело дают о себе знать. А у вас какое мнение на этот счет? 😉

Тем не менее, кристаллическая лимонная кислота – не такой уж безобидный одуванчик, каким она может показаться на первый взгляд. Все-таки это мощный концентрат, который, к тому же, прошел множество стадий промышленного производства с участием химических веществ и плесени.

Если такое чудо-юдо попадет в глаза или в организм в больших количествах, то оно может вызвать раздражение, сильное жжение или даже ожог слизистых.

Хорошо, что в детстве я была осторожным ребенком и положила себе на кончик языка всего лишь пару-тройку крупинок этого порошка, а то тоже обожгла бы себе свой любопытный рот. 🙁

  • Если лимонная кислота в больших количествах проникает в организм, она вызывает покраснение, раздражение и ожоги слизистых оболочек, в том числе, и органов пищеварения, а также удушье, кашель, сильную боль, спазмы, тошноту, рвоту, иногда даже со сгустками крови, диарею тоже с кровью.
  • Сильное отравление этим веществом чревато лихорадкой, повышением температуры, повышенной потливостью, дрожанием конечностей, слабостью, головокружением, головной болью. Вдыхать этот порошок также противопоказано, так как он раздражает дыхательные пути.

В сети часто можно встретить рекомендации для людей, желающих похудеть, употреблять разведенную в воду лимонную кислоту. Якобы такой напиток очищает организм от токсинов и шлаков. Не лучше ли пить воду с соком лимона? 😉 Но, если вы все-таки решите попробовать это сомнительное зелье, знайте, что суточная норма описываемого продукта – не более 5 граммов, то есть, небольшая чайная ложка без горки. Более того, это количество нельзя принимать сразу, а лучше разделить его на три подхода.

Напоминаю вам о том, что после приема такого кислого напитка очень важно почистить зубы или хотя бы прополоскать полость рта, так как кислота портит зубную эмаль, попросту разрушает ее.

Ну, и, конечно, людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, такой кислейший концентрат в рационе ни к чему. Гастрит с повышенной кислотностью явно не обрадуется, если его будут драконить этим едким порошком.

Мое скромное мнение на этот счет таково, что лучше заменить такой сомнительный порошочек натуральной лимонной кислотой. Тем более, найти ее не так уж и сложно. Она встречается в цитрусовых плодах, во многих сортах сладкого болгарского перца, в помидорах, в артишоках, в кислых ананасах, в недозрелых абрикосах (вот почему мы их грызли в детстве, видимо, пополняли свои внутренние запасы «лимонки»!), в кислых ягодах, в ржаном хлебе на закваске, в кисломолочных продуктах.

При этом важно понимать, что аскорбиновая кислота (витамин С) и лимонная – это разные вещества, хотя и схожие по некоторым своим свойствам.

К содержанию

Интересные факты о лимонной кислоте

  1. Сегодня в мире потребляется примерно 1  600 000 тонн лимонной кислоты, половина из которых, как я уже отмечала выше, производится в Китае.
  2. А знаете, почему люди стали делать этот продукт из плесени? Правильно, все из-за той же коммерческой выгоды! Штаммы Aspergillus niger дают до 99% лимонной кислоты. Чтобы получить объем кислоты, равный 300 кубических метров, потребуется 15 тонн этих самых грибков.

Согласитесь, сегодня я рассказала вам об очень неоднозначном продукте. Он настолько чужд мне, что я использую его исключительно в бытовых нуждах для генеральной чистки бытовых и столовых приборов.

И при этом я не подпускаю порошковую лимонную кислоту к своей еде – просто не вижу особой необходимости, да и не люблю я химию. А какие отношения у вас с ней? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом использования этого кристаллического порошка в комментариях. 

Лимон — польза и вред фрукта для организма мужчин, женщин и детей

https://ria.ru/20210311/limon-1600796907.html

Лимон — польза и вред фрукта для организма мужчин, женщин и детей

Лимон — польза и вред фрукта для организма мужчин, женщин и детей — РИА Новости, 25.06.2021

Лимон — польза и вред фрукта для организма мужчин, женщин и детей

Лимон — один из главных источников витамина С. Чем полезен и чем вреден лимон для здоровья человека, чему способствует и сколько его можно есть в день, а также… РИА Новости, 25.06.2021

2021-03-11T16:20

2021-03-11T16:20

2021-06-25T21:30

продукты

питание

здоровье — общество

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/0b/1600790897_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_db434ce35a79acd96493b51dda42933c.jpg

МОСКВА, 11 мар — РИА Новости. Лимон — один из главных источников витамина С. Чем полезен и чем вреден лимон для здоровья человека, чему способствует и сколько его можно есть в день, а также как правильно выбирать и хранить лимоны — в материале РИА Новости.История и видыЛимоны — это плоды невысокого, до 5-8 метров, вечнозеленого дерева рода цитрусовых. Их родиной считается Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова, а первые упоминания датируются XII веком. Тогда же лимоны были завезены арабами на Ближний Восток, в Северную Африку, Испанию и Италию. В Россию фрукт попал только в XVIII веке. Сейчас главные его экспортеры — Индия и Мексика.Сорта растения делят на две группы: в первую входят древовидные, а во вторую кустовидные. Наиболее популярные из них — Лисбон, лимон Мейера и Вилла Франка.Состав и калорийностьЛимоны почти полностью состоят из воды, при этом они богаты множеством полезных для организма человека веществ. В плодах высоко содержание аскорбиновой кислоты (до 0,085%), также в них есть витамины А, E, D, Р и витамины группы В. В состав лимонов входят железо, медь, калий, кальций, натрий, фосфор, цинк, бор, флавоноиды, фитонциды, гликозиды, пектин.Калорийность 100 грамм продукта — 34 ккал, а пищевая ценность:Полезные свойства лимонаВ двух столовых ложках лимонного сока содержится половина суточной потребности человека в витамине С. Он, в свою очередь, укрепляет иммунитет, защищает организм от вирусов и бактерий, ускоряет заживление ран, замедляет процессы старения, очищает от токсинов, участвует в синтезе гормонов, снижает давление. Также лимон бодрит, снимает усталость и сонливость, борется с тошнотой, улучшает перистальтику кишечника, омолаживает, восполняет нехватку витаминов и минералов при авитаминозе. Он обладает косметическим отбеливающим действием на кожу, тонизирует ее и регулирует работу сальных желез.Нутрициолог Вероника Хованская рассказала РИА Новости, что потенциальная польза лимонов заключается в следующем:Вред лимона и противопоказанияЭти фрукты — сильные аллергены, поэтому их нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. Вред лимонов заключается в том, что они могут вызвать дерматит и повредить зубную эмаль из-за большого количества кислот. Из-за высокого содержания сахара продукт не рекомендуется людям с диабетом и язвой желудка. Кроме этого, он может спровоцировать нарушения в работе поджелудочной железы, обострение энтерита, колита и острого гастроэнтероколита. При всех полезных свойствах лимонов употреблять их следует в меру — переизбыток витаминов так же вреден, как их дефицит.Польза и вред лимонной кислоты для организма человекаЛимонная кислота содержится в лимонах, также она выпускается в виде порошка белого цвета, который используют в качестве пищевой добавки (код — Е330). Благодаря «лимонке» выводятся токсины, шлаки, соли и другие вредные вещества, нарушающие работу организма. Она улучшает обменные процессы и положительно влияет на снижение веса. При этом употреблять ее можно только в маленьких количествах после консультации с врачом. Лимонная кислота может спровоцировать обострение болезней желудка, в сухом виде способна повредить слизистые оболочки. При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни ухудшается такой симптом, как изжога.Польза и вред кофе и чая с лимономКофе с лимоном бодрит, поэтому его используют как средство против усталости. Напиток способен повысить иммунитет, понизить аппетит при борьбе с лишним весом и полезен при гипотонии. Однако его не следует пить натощак, чтобы не раздражать желудок и не провоцировать обострение гастрита и других болезней ЖКТ. Также он противопоказан беременным и кормящим мамам.Чай с лимоном — традиционный напиток во время простуды и гриппа, он помогает снизить симптомы заболеваний и быстрее выздороветь. При этом цитрус усиливает свойства чая, поэтому он бодрит не хуже, чем кофе. Также он помогает остановить тошноту и нормализовать работу нервной системы. Вред чая с лимоном заключается в том, что он негативно влияет на людей с заболеваниями ЖКТ. Оба напитка ухудшают качества зубной эмали и не принесут пользы, если добавлять к ним сахар.Польза воды с лимономСчитается, что вода с лимоном улучшает пищеварение, работу кишечника и печени. Обогащенная витаминами за счет фрукта она повышает работоспособность, помогает иммунитету, выводит из организма лишнюю жидкость и избавляет от отечности. Регулярное потребление такого напитка может очистить сосуды и кровь. Вода с лимоном полезна для профилактики гриппа и ОРВИ и помогает снизить вес, а также препятствует отложению лишних жировых масс за счет стимуляции метаболизма. Если пить воду с лимоном каждый день, то можно защититься от вирусов и улучшить настроение. Однако увлекаться таким «коктейлем» не стоит, так как он может спровоцировать эрозию эмали зубов.Польза лимона и имбиряБогатый химический состав этих продуктов, в который входят многие витамины, минералы и аминокислоты, поможет улучшить общее состояние организма и омолодить его. В смеси с имбирем, медом и чаем лимон становится мощным противовирусным средством, который еще и улучшает пищеварение. Также эти добавки снижают уровень «плохого» холестерина, обладают антиоксидантной активностью, которая защищает организм от свободных радикалов.Польза и вред меда с лимономМед с лимоном способен благотворно влиять на иммунитет, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кости, стимулировать работу головного мозга. Также смесь борется с «плохим» холестерином, очищает организм, повышает работоспособность. Вред этих продуктов заключается в том, что повышается риск обострения заболеваний желудка, почек и мочеполовой системы, возникновения сильной изжоги. Польза кожуры и цедры лимонаВ кожуре лимона содержатся эфирные масла, пищевые волокна, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, селен, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамины А и Е. Благодаря богатому составу она способствует здоровью сердца, улучшает состояние костей, поддерживает здоровье полости рта и пищеварительной системы. Лимонная цедра помогает избавиться от колик, рвоты, метеоризма, диспепсии, повышает аппетит и эффективна при проблемах с деснами, уничтожает вредоносные бактерии во рту и в кишечнике. Польза замороженного лимонаПри заморозке лимоны не теряют своих полезных свойств и имеют противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное и иммуномодулирующее действие. Как и свежий, замороженный цитрус положительно влияет на пищеварение, иммунитет, очищает кровь, усиливает обменные процессы.Польза и вред свежевыжатого лимонного сокаЛимонный сок, разбавленный теплой водой, полезен при ангинах, бронхиальной астме, кашле. В период межсезонья он помогает избежать дефицита витаминов, который ухудшает общее самочувствие, а также способствует нормализации давления, благоприятно влияет на кожу, помогает избавиться от прыщей, делает ногти и волосы крепче. При этом злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить желудку, потому что могут возникнуть такие заболевания, как гастрит, панкреатит, язва и т.д. Сок лимона нельзя пить в чистом виде — его всегда нужно разбавлять водой. Лимон в медицинеЗнаменитый средневековый врач Авиценна отмечал, что лимоны — это лучшее лекарство при болезнях сердца. Считалось, они могут предохранить от чумы во время эпидемий. Сейчас в лечебно-профилактических целях их употребляют при нарушении минерального обмена, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, ревматизме, атеросклерозе, цинге, ангине, подагре, гипертонии. Как употреблять лимоны в качестве лекарства, может определить только врач, поэтому предварительно следует посоветоваться с ним.Также фрукт увеличивает синтез коллагена в организме, за счет чего происходит омоложение. Сок лимона заживляет трещины на ногтях, уменьшает их ломкость. В косметологии его добавляют в кремы, бальзамы для волос, лосьоны и маски. Уходовые средства на основе фрукта омолаживают кожу и наполняют ее витаминами. Лимон в кулинарииВ кулинарии употребляются лимоны в сыром виде, а также добавляются в кондитерские изделия, салаты, безалкогольные и спиртные напитки. Лимонным соком часто улучшают вкус различных блюд, например, рыбы или холодных закусок. Кроме этого, из фруктов делают джемы и варенья, кремы, соусы, сиропы, а лимонная кислота служит регулятором кислотности в различных кондитерских, хлебобулочных изделиях.Лимон при похуденииКак правильно выбратьХороший лимон не должен быть слишком твердым или слишком мягким — это признак перезрелости. Не следует покупать плоды с неровной кожурой, покрытой темными точками или пятнами. Если у плодов не ощущается аромат, то, скорее всего, они были выращены с использованием химикатов. Качественный продукт имеет упругую ровную кожуру, без увядших участков. Как и сколько хранитьПри комнатной температуре лимоны могут храниться до двух недель, если не класть их на солнце. В холодильнике их срок годности увеличивается до двух месяцев, однако нежелательно класть плоды на общую полку с другими продуктами, лучше поместить их в отсек для овощей и фруктов. Чтобы продукт сохранился дольше, можно обернуть его в пергаментную бумагу.

https://rsport.ria.ru/20201215/limon-1589350632.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201016/zapakh-1579986870.html

https://rsport.ria.ru/20201123/limon-1585823562.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/03/0b/1600790897_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_2e2756d102dbcdbfa08bbd7642e16408.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье — общество, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 11 мар — РИА Новости. Лимон — один из главных источников витамина С. Чем полезен и чем вреден лимон для здоровья человека, чему способствует и сколько его можно есть в день, а также как правильно выбирать и хранить лимоны — в материале РИА Новости.

История и виды

Лимоны — это плоды невысокого, до 5-8 метров, вечнозеленого дерева рода цитрусовых. Их родиной считается Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова, а первые упоминания датируются XII веком. Тогда же лимоны были завезены арабами на Ближний Восток, в Северную Африку, Испанию и Италию. В Россию фрукт попал только в XVIII веке. Сейчас главные его экспортеры — Индия и Мексика.

Сорта растения делят на две группы: в первую входят древовидные, а во вторую кустовидные. Наиболее популярные из них — Лисбон, лимон Мейера и Вилла Франка.

Состав и калорийность

Лимоны почти полностью состоят из воды, при этом они богаты множеством полезных для организма человека веществ. В плодах высоко содержание аскорбиновой кислоты (до 0,085%), также в них есть витамины А, E, D, Р и витамины группы В. В состав лимонов входят железо, медь, калий, кальций, натрий, фосфор, цинк, бор, флавоноиды, фитонциды, гликозиды, пектин.

Калорийность 100 грамм продукта — 34 ккал, а пищевая ценность:

  • белки — 0,9 г;
  • жиры — 0,1 г;
  • углеводы — 3 г.

Полезные свойства лимона

В двух столовых ложках лимонного сока содержится половина суточной потребности человека в витамине С. Он, в свою очередь, укрепляет иммунитет, защищает организм от вирусов и бактерий, ускоряет заживление ран, замедляет процессы старения, очищает от токсинов, участвует в синтезе гормонов, снижает давление. Также лимон бодрит, снимает усталость и сонливость, борется с тошнотой, улучшает перистальтику кишечника, омолаживает, восполняет нехватку витаминов и минералов при авитаминозе. Он обладает косметическим отбеливающим действием на кожу, тонизирует ее и регулирует работу сальных желез.Нутрициолог Вероника Хованская рассказала РИА Новости, что потенциальная польза лимонов заключается в следующем:
  • снижение риска инсульта;
  • профилактика развития рака;
  • улучшение цвета лица;
  • профилактика астмы;
  • улучшение усвоения железа.

Вред лимона и противопоказания

Эти фрукты — сильные аллергены, поэтому их нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. Вред лимонов заключается в том, что они могут вызвать дерматит и повредить зубную эмаль из-за большого количества кислот. Из-за высокого содержания сахара продукт не рекомендуется людям с диабетом и язвой желудка. Кроме этого, он может спровоцировать нарушения в работе поджелудочной железы, обострение энтерита, колита и острого гастроэнтероколита. При всех полезных свойствах лимонов употреблять их следует в меру — переизбыток витаминов так же вреден, как их дефицит.

Польза и вред лимонной кислоты для организма человека

Лимонная кислота содержится в лимонах, также она выпускается в виде порошка белого цвета, который используют в качестве пищевой добавки (код — Е330). Благодаря «лимонке» выводятся токсины, шлаки, соли и другие вредные вещества, нарушающие работу организма. Она улучшает обменные процессы и положительно влияет на снижение веса. При этом употреблять ее можно только в маленьких количествах после консультации с врачом. Лимонная кислота может спровоцировать обострение болезней желудка, в сухом виде способна повредить слизистые оболочки. При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни ухудшается такой симптом, как изжога.

Польза и вред кофе и чая с лимоном

Кофе с лимоном бодрит, поэтому его используют как средство против усталости. Напиток способен повысить иммунитет, понизить аппетит при борьбе с лишним весом и полезен при гипотонии. Однако его не следует пить натощак, чтобы не раздражать желудок и не провоцировать обострение гастрита и других болезней ЖКТ. Также он противопоказан беременным и кормящим мамам.

Чай с лимоном — традиционный напиток во время простуды и гриппа, он помогает снизить симптомы заболеваний и быстрее выздороветь. При этом цитрус усиливает свойства чая, поэтому он бодрит не хуже, чем кофе. Также он помогает остановить тошноту и нормализовать работу нервной системы. Вред чая с лимоном заключается в том, что он негативно влияет на людей с заболеваниями ЖКТ. Оба напитка ухудшают качества зубной эмали и не принесут пользы, если добавлять к ним сахар.

Польза воды с лимоном

Считается, что вода с лимоном улучшает пищеварение, работу кишечника и печени. Обогащенная витаминами за счет фрукта она повышает работоспособность, помогает иммунитету, выводит из организма лишнюю жидкость и избавляет от отечности. Регулярное потребление такого напитка может очистить сосуды и кровь. Вода с лимоном полезна для профилактики гриппа и ОРВИ и помогает снизить вес, а также препятствует отложению лишних жировых масс за счет стимуляции метаболизма. Если пить воду с лимоном каждый день, то можно защититься от вирусов и улучшить настроение.

15 декабря 2020, 16:00ЗОЖЗачем пить воду с лимоном? Объясняет эндокринолог

«Употребление лимонной воды вместо сока или газированных напитков может быть полезным, поскольку снижает потребление сахара человеком, что впоследствии может нести снижение лишнего веса, — отметила нутрициолог. — А еще обильное потребление лимонной воды предотвращает обезвоживание».

Однако увлекаться таким «коктейлем» не стоит, так как он может спровоцировать эрозию эмали зубов.

Польза лимона и имбиря

Богатый химический состав этих продуктов, в который входят многие витамины, минералы и аминокислоты, поможет улучшить общее состояние организма и омолодить его. В смеси с имбирем, медом и чаем лимон становится мощным противовирусным средством, который еще и улучшает пищеварение. Также эти добавки снижают уровень «плохого» холестерина, обладают антиоксидантной активностью, которая защищает организм от свободных радикалов.

Польза и вред меда с лимоном

Мед с лимоном способен благотворно влиять на иммунитет, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кости, стимулировать работу головного мозга. Также смесь борется с «плохим» холестерином, очищает организм, повышает работоспособность.

Вред этих продуктов заключается в том, что повышается риск обострения заболеваний желудка, почек и мочеполовой системы, возникновения сильной изжоги.

Польза кожуры и цедры лимона

В кожуре лимона содержатся эфирные масла, пищевые волокна, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, селен, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамины А и Е. Благодаря богатому составу она способствует здоровью сердца, улучшает состояние костей, поддерживает здоровье полости рта и пищеварительной системы. Лимонная цедра помогает избавиться от колик, рвоты, метеоризма, диспепсии, повышает аппетит и эффективна при проблемах с деснами, уничтожает вредоносные бактерии во рту и в кишечнике.

16 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКожа, лимон или ваниль? Как улучшить имидж с помощью запаховЧего лишает человека потеря обоняния, которую вызывает коронавирус? О роли запахов в нашей жизни рассказала радио Sputnik клинический психолог Анна Сивачева.

Польза замороженного лимона

При заморозке лимоны не теряют своих полезных свойств и имеют противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное и иммуномодулирующее действие. Как и свежий, замороженный цитрус положительно влияет на пищеварение, иммунитет, очищает кровь, усиливает обменные процессы.

Польза и вред свежевыжатого лимонного сока

Лимонный сок, разбавленный теплой водой, полезен при ангинах, бронхиальной астме, кашле. В период межсезонья он помогает избежать дефицита витаминов, который ухудшает общее самочувствие, а также способствует нормализации давления, благоприятно влияет на кожу, помогает избавиться от прыщей, делает ногти и волосы крепче. При этом злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить желудку, потому что могут возникнуть такие заболевания, как гастрит, панкреатит, язва и т.д. Сок лимона нельзя пить в чистом виде — его всегда нужно разбавлять водой.

Лимон в медицине

Знаменитый средневековый врач Авиценна отмечал, что лимоны — это лучшее лекарство при болезнях сердца. Считалось, они могут предохранить от чумы во время эпидемий. Сейчас в лечебно-профилактических целях их употребляют при нарушении минерального обмена, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, ревматизме, атеросклерозе, цинге, ангине, подагре, гипертонии. Как употреблять лимоны в качестве лекарства, может определить только врач, поэтому предварительно следует посоветоваться с ним.

Также фрукт увеличивает синтез коллагена в организме, за счет чего происходит омоложение. Сок лимона заживляет трещины на ногтях, уменьшает их ломкость. В косметологии его добавляют в кремы, бальзамы для волос, лосьоны и маски. Уходовые средства на основе фрукта омолаживают кожу и наполняют ее витаминами.

Лимон в кулинарии

В кулинарии употребляются лимоны в сыром виде, а также добавляются в кондитерские изделия, салаты, безалкогольные и спиртные напитки. Лимонным соком часто улучшают вкус различных блюд, например, рыбы или холодных закусок. Кроме этого, из фруктов делают джемы и варенья, кремы, соусы, сиропы, а лимонная кислота служит регулятором кислотности в различных кондитерских, хлебобулочных изделиях.

Лимон при похудении

«Лимоны при похудении чаще всего используются именно как добавка к воде, — рассказала Вероника Хованская. — Есть разные системы быстрого снижения веса на лимонной воде, но те, что основываются на длительном голодании могут быть опасным способом снижения веса. Если говорить о щадящих мерах, то интервальное голодание и питье лимонной воды могут дать свои результаты».

23 ноября 2020, 02:00ЗОЖДиетолог рассказала, кому нельзя есть лимон

Как правильно выбрать

Хороший лимон не должен быть слишком твердым или слишком мягким — это признак перезрелости. Не следует покупать плоды с неровной кожурой, покрытой темными точками или пятнами. Если у плодов не ощущается аромат, то, скорее всего, они были выращены с использованием химикатов. Качественный продукт имеет упругую ровную кожуру, без увядших участков.

Как и сколько хранить

При комнатной температуре лимоны могут храниться до двух недель, если не класть их на солнце. В холодильнике их срок годности увеличивается до двух месяцев, однако нежелательно класть плоды на общую полку с другими продуктами, лучше поместить их в отсек для овощей и фруктов. Чтобы продукт сохранился дольше, можно обернуть его в пергаментную бумагу.

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, MD, 1 , MD, 1, 2 , Ph.D. , 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

STEPHEN Y.NAKADA

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

РОСС П. ХОЛМС

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк Форест, Уинстон -Салем, Северная Каролина

1 Отделение хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Отделение медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

90 смесь напитков
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, из фруктов 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок, Tropicana Pure Premium 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готовый к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9017.10 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid готовый к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own готовый к употреблению
Лимонад, Florida’s Natural готовый к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готовый к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад, Tropicana 0,6175
Розовый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад, Тропикана без сахара готовый к употреблению 3 9017.60 0,44
Лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light 2
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2.10
Лимонадная смесь, Country Time 1 Кристаллизованный лимон, настоящий лимон сухая смесь 1 0,92

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

90 смесь напитков
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, из фруктов 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок, Tropicana Pure Premium 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готовый к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9017.10 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid готовый к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own готовый к употреблению
Лимонад, Florida’s Natural готовый к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готовый к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад, Tropicana 0,6175
Розовый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад, Тропикана без сахара готовый к употреблению 3 9017.60 0,44
Лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light 2
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2.10
Лимонадная смесь, Country Time 1 Кристаллизованный лимон, настоящий лимон сухая смесь 1 0,92

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

90 смесь напитков
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, из фруктов 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок, Tropicana Pure Premium 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готовый к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9017.10 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid готовый к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own готовый к употреблению
Лимонад, Florida’s Natural готовый к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готовый к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад, Tropicana 0,6175
Розовый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад, Тропикана без сахара готовый к употреблению 3 9017.60 0,44
Лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light 2
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2.10
Лимонадная смесь, Country Time 1 Кристаллизованный лимон, настоящий лимон сухая смесь 1 0,92

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

90 смесь напитков
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, из фруктов 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок, Tropicana Pure Premium 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готовый к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9017.10 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid готовый к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own готовый к употреблению
Лимонад, Florida’s Natural готовый к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готовый к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад, Tropicana 0,6175
Розовый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад, Тропикана без сахара готовый к употреблению 3 9017.60 0,44
Лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light 2
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2.10
Лимонадная смесь, Country Time 1 Кристаллизованный лимон, настоящий лимон сухая смесь 1 0,92

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

, M.D., 1 , M.D., 1, 2 , Ph.D., 3 и, MD 3

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

1 Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

1 Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

2 Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

3 Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

1 Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

2 Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

3 Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Запросы на перепечатку адресов: Kristina L.Пеннистон, доктор философии, научный сотрудник, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Департамент хирургии / Отделение урологии, 600 Highland Avenue, F4 / 320 Clinical Science Center, Madison, Wisconsin 53792-3236, электронная почта: [email protected] Окончательная отредактированная версия этой статьи издателем доступна на J Endourol. См. другие статьи в PMC, в которых цитируется опубликованная статья.

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, 1 , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. 2 4

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, 5 является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. 6 Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. 7 Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. 8

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. 9 Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. 2 Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, 3 , 4 , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. 10

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, 2 нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. 11 13

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. 14 Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

90 смесь напитков
Всего лимонной кислоты
Тип продукта n Среднее SD
Лимонный сок свежий, из фруктов 2 48.0 3,82
Сок лайма свежий, из фруктов 2 45,8 6,86
Лимонный сок Concord Foods концентрат сока Сок лайма, ReaLime 100% концентрат сока 1 35,4
Лимонный сок, ReaLemon 100% концентрат сока 1 34.1
Грейпфрутовый сок, Florida’s Ruby Red , готовый к употреблению 1 25.0
Апельсиновый сок, Tropicana Pure Premium 16,9
Апельсиновый сок, Tropicana Light ‘n Healthy готовый к употреблению 1 16,7
Апельсиновый сок свежий, из фруктов 2 9017.10 1,98
Limeade / limonada, Minute Maid готовый к употреблению 1 7,30
Лимонад, Newman’s Own готовый к употреблению
Лимонад, Florida’s Natural готовый к употреблению 1 6.20
Лимонад, Minute Maid Light готовый к употреблению 1 20
Малиновый лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 5,00
Лимонад, Tropicana 0,6175
Розовый лимонад, Minute Maid готовый к употреблению 1 4,80
Лимонад, Тропикана без сахара готовый к употреблению 3 9017.60 0,44
Лимонад, Minute Maid , готовый к употреблению 1 4,40
Лимонадный микс, Crystal Light 2
Смесь розового лимонада, Crystal Light смесь напитков 2 3,40
Смесь малинового лимонада, Crystal Light смесь напитков 1 3.10
Смесь лимонада, Kool-Aid Sugarfree смесь напитков 1 2.10
Лимонадная смесь, Country Time 1 Кристаллизованный лимон, настоящий лимон сухая смесь 1 0,92

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, 5 некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. 15

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. 2 Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза 4 и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. 9

Ссылки

1. Muller M, Irkens-Kiesecker U, Rubinstein B, et al. О механизме перекисления лимона: Сравнение активности вакуолярной H (+) — АТФазы плодов и эпикотилей.J Biol Chem. 1996; 271: 1916. [PubMed] [Google Scholar] 2. Зельцер М.А., Лоу Р.К., Макдональд М. и др. Диетические манипуляции с лимонадом для лечения гипоцитратурического кальциевого нефролитиаза. J Urol. 1996; 156: 907. [PubMed] [Google Scholar] 3. Канг Д., Халеблиан Г.Е., Сур Р.Л. и др. Длительные диетические манипуляции на основе лимонада у пациентов с гипоцитратурическим нефролитиазом. J Urol. 2007; 177: 1358. [PubMed] [Google Scholar] 4. Пеннистон KL, Стил TH, Накада SY. Лимонадная терапия увеличивает количество цитрата и мочи в моче у пациентов с рецидивирующими камнями из оксалата кальция.Урология. 2007; 70: 856. [PubMed] [Google Scholar] 5. Пак CYC. Цитратные и почечные камни: обновленная информация. Miner Electrolyte Metab. 1994; 20: 371. [PubMed] [Google Scholar] 6. Ryall RL. Ингибиторы кристаллизации оксалата кальция в моче и их потенциальная роль в камнеобразовании. Мир Дж Урол. 1997; 15: 155. [PubMed] [Google Scholar] 7. Шенг X, Юнг Т., Вессон Дж. А. и др. Адгезия к поверхности кристаллов оксалата кальция и влияние компонентов мочи. Proc Natl Acad Sci USA. 2005; 102: 267. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Гейльберг И.П. Обновленная информация о диетических рекомендациях и лечении почечно-каменной болезни. Пересадка нефрола Dial. 2000; 15: 117. [PubMed] [Google Scholar] 9. Meschi T, Maggiore U, Fiaccadori E, et al. Влияние фруктов и овощей на факторы риска мочевых камней. Kidney Int. 2004; 66: 2402. [PubMed] [Google Scholar] 10. Одвина CV. Сравнительная ценность апельсинового сока и лимонада в снижении риска камнеобразования. Clin J Am Soc Nephrol. 2006; 1: 1269. [PubMed] [Google Scholar] 11. Перес А.С., Мендес Дж. Х., Барез Я.Г.Полярографическое и спектрофотометрическое определение цитрата в коммерческих апельсиновых и лимонных напитках. Food Chem. 1989; 32: 69. [Google Scholar] 12. Моллеринг Х., Грубер Х. Определение цитрата цитратлиазой. Анальная биохимия. 1966; 17: 369. [PubMed] [Google Scholar] 13. Чинничи Ф., Спинабелли У., Рипони С. и др. Оптимизация определения органических кислот и сахаров во фруктовых соках методом ионно-эксклюзионной жидкостной хроматографии. J Food Compost Anal. 2005; 18: 121. [Google Scholar] 14. Сингх Р.П., Смешко С.А., Аббас Н.М.Ионно-хроматографическая характеристика токсичных растворов: Анализ и ионная химия биологических жидкостей. J Chromatogr A. 1997; 774: 21. [PubMed] [Google Scholar]

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соковых продуктах

Предпосылки и цель: Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна при диетотерапии при кальциевом мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы: Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты: Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты, содержащей 1.44 и 1,38 г / унция соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0,03 до 0,22 г / унция.

Выводы: Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов.Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат <или = 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию сока лимона и лайма.

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот — еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты.Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин. Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые требуют некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры — отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4.6) и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты из томатов обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты. Оба продукта обеспечивают надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендуемом количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водяной баней.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост). Однако, когда я делаю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту. Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *