Лимонная кислота и лимон: Соотношение лимонной кислоты и лимонного сока

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье — общество, здоровый образ жизни (зож)

История и виды

Лимоны — это плоды невысокого, до 5-8 метров, вечнозеленого дерева рода цитрусовых. Их родиной считается Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова, а первые упоминания датируются XII веком. Тогда же лимоны были завезены арабами на Ближний Восток, в Северную Африку, Испанию и Италию. В Россию фрукт попал только в XVIII веке. Сейчас главные его экспортеры — Индия и Мексика.

Сорта растения делят на две группы: в первую входят древовидные, а во вторую кустовидные. Наиболее популярные из них — Лисбон, лимон Мейера и Вилла Франка.

Состав и калорийность

Калорийность 100 грамм продукта — 34 ккал, а пищевая ценность:

• —

  белки — 0,9 г;

• —

  жиры — 0,1 г;

• —

  углеводы — 3 г.

Полезные свойства лимона

• —

  снижение риска инсульта;

• —

  профилактика развития рака;

• —

  улучшение цвета лица;

• —

  профилактика астмы;

• —

  улучшение усвоения железа.

Вред лимона и противопоказания

Эти фрукты — сильные аллергены, поэтому их нельзя есть людям с индивидуальной непереносимостью. Вред лимонов заключается в том, что они могут вызвать дерматит и повредить зубную эмаль из-за большого количества кислот. Из-за высокого содержания сахара продукт не рекомендуется людям с диабетом и язвой желудка. Кроме этого, он может спровоцировать нарушения в работе поджелудочной железы, обострение энтерита, колита и острого гастроэнтероколита. При всех полезных свойствах лимонов употреблять их следует в меру — переизбыток витаминов так же вреден, как их дефицит.

Польза и вред лимонной кислоты для организма человека

Лимонная кислота содержится в лимонах, также она выпускается в виде порошка белого цвета, который используют в качестве пищевой добавки (код — Е330). Благодаря «лимонке» выводятся токсины, шлаки, соли и другие вредные вещества, нарушающие работу организма. Она улучшает обменные процессы и положительно влияет на снижение веса. При этом употреблять ее можно только в маленьких количествах после консультации с врачом. Лимонная кислота может спровоцировать обострение болезней желудка, в сухом виде способна повредить слизистые оболочки. При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни ухудшается такой симптом, как изжога.

Польза и вред кофе и чая с лимоном

Кофе с лимоном бодрит, поэтому его используют как средство против усталости. Напиток способен повысить иммунитет, понизить аппетит при борьбе с лишним весом и полезен при гипотонии. Однако его не следует пить натощак, чтобы не раздражать желудок и не провоцировать обострение гастрита и других болезней ЖКТ. Также он противопоказан беременным и кормящим мамам.

Чай с лимоном — традиционный напиток во время простуды и гриппа, он помогает снизить симптомы заболеваний и быстрее выздороветь. При этом цитрус усиливает свойства чая, поэтому он бодрит не хуже, чем кофе. Также он помогает остановить тошноту и нормализовать работу нервной системы. Вред чая с лимоном заключается в том, что он негативно влияет на людей с заболеваниями ЖКТ. Оба напитка ухудшают качества зубной эмали и не принесут пользы, если добавлять к ним сахар.

Польза воды с лимоном

Считается, что вода с лимоном улучшает пищеварение, работу кишечника и печени. Обогащенная витаминами за счет фрукта она повышает работоспособность, помогает иммунитету, выводит из организма лишнюю жидкость и избавляет от отечности. Регулярное потребление такого напитка может очистить сосуды и кровь. Вода с лимоном полезна для профилактики гриппа и ОРВИ и помогает снизить вес, а также препятствует отложению лишних жировых масс за счет стимуляции метаболизма. Если пить воду с лимоном каждый день, то можно защититься от вирусов и улучшить настроение.

«Употребление лимонной воды вместо сока или газированных напитков может быть полезным, поскольку снижает потребление сахара человеком, что впоследствии может нести снижение лишнего веса, — отметила нутрициолог. — А еще обильное потребление лимонной воды предотвращает обезвоживание».

Польза лимона и имбиря

Богатый химический состав этих продуктов, в который входят многие витамины, минералы и аминокислоты, поможет улучшить общее состояние организма и омолодить его. В смеси с имбирем, медом и чаем лимон становится мощным противовирусным средством, который еще и улучшает пищеварение. Также эти добавки снижают уровень «плохого» холестерина, обладают антиоксидантной активностью, которая защищает организм от свободных радикалов.

Польза и вред меда с лимоном

Мед с лимоном способен благотворно влиять на иммунитет, улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кости, стимулировать работу головного мозга. Также смесь борется с «плохим» холестерином, очищает организм, повышает работоспособность.

Вред этих продуктов заключается в том, что повышается риск обострения заболеваний желудка, почек и мочеполовой системы, возникновения сильной изжоги.

Польза кожуры и цедры лимона

В кожуре лимона содержатся эфирные масла, пищевые волокна, кальций, железо, магний, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, селен, витамин С, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, витамины А и Е. Благодаря богатому составу она способствует здоровью сердца, улучшает состояние костей, поддерживает здоровье полости рта и пищеварительной системы. Лимонная цедра помогает избавиться от колик, рвоты, метеоризма, диспепсии, повышает аппетит и эффективна при проблемах с деснами, уничтожает вредоносные бактерии во рту и в кишечнике.

Польза замороженного лимона

При заморозке лимоны не теряют своих полезных свойств и имеют противовоспалительное, антиоксидантное, противомикробное и иммуномодулирующее действие. Как и свежий, замороженный цитрус положительно влияет на пищеварение, иммунитет, очищает кровь, усиливает обменные процессы.

Польза и вред свежевыжатого лимонного сока

Лимонный сок, разбавленный теплой водой, полезен при ангинах, бронхиальной астме, кашле. В период межсезонья он помогает избежать дефицита витаминов, который ухудшает общее самочувствие, а также способствует нормализации давления, благоприятно влияет на кожу, помогает избавиться от прыщей, делает ногти и волосы крепче. При этом злоупотреблять им не стоит, чтобы не навредить желудку, потому что могут возникнуть такие заболевания, как гастрит, панкреатит, язва и т.д. Сок лимона нельзя пить в чистом виде — его всегда нужно разбавлять водой.

Лимон в медицине

Знаменитый средневековый врач Авиценна отмечал, что лимоны — это лучшее лекарство при болезнях сердца. Считалось, они могут предохранить от чумы во время эпидемий. Сейчас в лечебно-профилактических целях их употребляют при нарушении минерального обмена, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, ревматизме, атеросклерозе, цинге, ангине, подагре, гипертонии. Как употреблять лимоны в качестве лекарства, может определить только врач, поэтому предварительно следует посоветоваться с ним.

Лимон в кулинарии

Лимон при похудении

«Лимоны при похудении чаще всего используются именно как добавка к воде, — рассказала Вероника Хованская. — Есть разные системы быстрого снижения веса на лимонной воде, но те, что основываются на длительном голодании могут быть опасным способом снижения веса. Если говорить о щадящих мерах, то интервальное голодание и питье лимонной воды могут дать свои результаты».

Как правильно выбрать

Хороший лимон не должен быть слишком твердым или слишком мягким — это признак перезрелости. Не следует покупать плоды с неровной кожурой, покрытой темными точками или пятнами. Если у плодов не ощущается аромат, то, скорее всего, они были выращены с использованием химикатов. Качественный продукт имеет упругую ровную кожуру, без увядших участков.

Как и сколько хранить

При комнатной температуре лимоны могут храниться до двух недель, если не класть их на солнце. В холодильнике их срок годности увеличивается до двух месяцев, однако нежелательно класть плоды на общую полку с другими продуктами, лучше поместить их в отсек для овощей и фруктов. Чтобы продукт сохранился дольше, можно обернуть его в пергаментную бумагу.

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

STEPHEN Y.NAKADA

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

РОСС П. ХОЛМС

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк Форест, Уинстон -Салем, Северная Каролина

¹ Отделение хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Отделение медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

¹ Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

² Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

¹ Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

² Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

¹ Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

² Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках

J Endourol. Авторская рукопись; доступно в PMC 2009, 9 февраля.

Опубликован в окончательной редакции как:

PMCID: PMC2637791

NIHMSID: NIHMS

КРИСТИНА Л. ПЕННИСТОН

¹ Отделение хирургии, Отделение урологии, Медицинская школа Университета Висконсина и Public Health, Madison, Wisconsin

STEPHEN Y. NAKADA

¹ Департамент хирургии, отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, штат Висконсин

² Департамент медицины Университета Висконсина Школа медицины и общественного здравоохранения, Мэдисон, Висконсин

РОСС П.Холмс

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Северная Каролина

DEAN G. ASSIMOS

³ Отделение урологии Медицинской школы Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Салем, Север Каролина

¹ Департамент хирургии, Отделение урологии, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

² Департамент медицины, Школа медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, Мэдисон, Висконсин

³ Отделение урологии, Медицинский факультет Университета Уэйк-Форест, Уинстон-Сейлем, Северная Каролина

Abstract

Предпосылки и цель

Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна в диетотерапии при кальциевой мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы

Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты

Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0 до 0.03 до 0,22 г / унция.

Выводы

Сок лимона и лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержит больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. . Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат в 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию лимона и сока лайма.

ВВЕДЕНИЕ

Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловая кислота) представляет собой слабую трикарбоновую кислоту, которая естественным образом концентрируется в цитрусовых.При физиологическом pH крови и, в меньшей степени, в моче, он существует в основном в виде трехвалентного аниона. Лимонная кислота часто используется в качестве пищевой добавки для придания кислотности и кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам. Цитратные соли различных металлов используются для доставки минералов в биологически доступных формах; примеры включают диетические добавки и лекарства. Среди фруктов лимонная кислота наиболее сконцентрирована в лимонах и лаймах, ¹ , составляющих до 8% от веса сухих фруктов. Основной источник лимонной кислоты in vivo является результатом эндогенного метаболизма в митохондриях через производство АТФ в цикле лимонной кислоты.Желудочно-кишечная абсорбция лимонной кислоты из пищевых источников была связана с умеренным увеличением экскреции цитрата с мочой. ^{2 — 4}

Цитрат мочи является мощным естественным ингибитором кристаллизации мочи. Цитрат свободно фильтруется в проксимальном канальце почки. Приблизительно от 10% до 35% цитрата с мочой выводится из организма; остальная часть всасывается по-разному, в зависимости от pH мочи и других внутрипочечных факторов. Цитрат — это самый распространенный органический ион, обнаруживаемый в моче.Гипоцитратурия, определяемая как <320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче / день, ⁵ является основным фактором риска кальциевой мочекаменной болезни. Считается, что активность цитрата связана с его концентрацией в моче, где он проявляет двойное действие, противодействуя образованию кристаллов с помощью как термодинамических, так и кинетических механизмов. Цитрат замедляет образование камней, подавляя процесс зародышеобразования оксалата кальция и рост камней как оксалата, так и фосфата кальция, в основном за счет его способности связываться с кальцием в моче и снижать концентрацию свободного кальция, тем самым уменьшая перенасыщение мочи.Цитрат связывается с поверхностью кристаллов оксалата кальция, подавляя рост и агрегацию кристаллов. ⁶ Есть также свидетельства того, что цитрат блокирует адгезию кристаллов моногидрата оксалата кальция к почечным эпителиальным клеткам. ⁷ Медицинские вмешательства по увеличению содержания цитрата в моче являются основным направлением лечения мочекаменной болезни. ⁸

Сообщается, что количество цитрата, полученного с пищей, которое может избежать превращения in vivo в бикарбонат, является незначительным. ⁹ Тем не менее, в предыдущем исследовании сообщалось об увеличении содержания цитрата в моче после 1 недели приема 4 унций лимонного сока в день, разведенного в 2 л воды, у камнеобразователей с гипоцитратурией. ² Два ретроспективных исследования показали влияние лимонного сока и / или потребления лимонада на цитрат мочи у кальциевых камней, ^{3 , 4} , но недавнее клиническое испытание не показало влияния лимонада на цитрат мочи. ¹⁰

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США не предоставляет информации о содержании лимонной кислоты в пищевых продуктах.Хотя сообщалось о содержании лимонной кислоты в лимонном соке, ² нет опубликованной информации о содержании лимонной кислоты в коммерчески доступных напитках в США. быть клинически применимым для пациентов, которым требуется повышение или поддержание терапевтических концентраций цитрата в моче. Для измерения содержания цитрата в пищевых продуктах использовалось несколько методов, включая полярографическую, ферментативную и ионно-эксклюзионную хроматографию. ^{11 — 13}

Эти методы подвержены помехам, могут быть относительно малочувствительными и трудоемкими. В последнее десятилетие ионная хроматография с использованием подавленной проводимости стала предпочтительным методом измерения органических кислот и других анионов в различных матрицах. ¹⁴ Мы использовали этот метод для измерения лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материалы

Все продукты были получены из местных супермаркетов в Мэдисоне, Висконсине и Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и включали свежие фрукты, готовые к употреблению фруктовые соки, концентраты сока лимона и лайма, а также кристаллизованные. составы лимонада.Приобретенные продукты перечислены в.

Таблица 1

Содержание лимонной кислоты в убывающем порядке в различных фруктовых соках и имеющихся в продаже составах соков (граммы на литр)

Подготовка проб

Образцы готовых к употреблению напитков и концентратов соков были взяты непосредственно из упаковки.Кристаллизованные составы лимонада смешивали с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Из свежих фруктов сок извлекался вручную. Для анализа образцы разбавляли водой на 1/5000.

Оборудование

Анализ ионной хроматографии проводился на системе, состоящей из детектора проводимости Dionex ED50, ионообменной колонки Dionex AS11-HC 2 × 250 мм с защитной колонкой при контролируемой температуре 30 ° C и Dionex 2-мм глушитель ASRS-ULTRA (Dionex Corporation, Саннивейл, Калифорния).

Хроматографические условия

Использовали градиент от 20 до 35 мМ гидроксида натрия в течение 10 минут; цитрат элюируется через 7,6 мин. Площади пиков соотносились с площадями стандартной кривой для количественного определения концентрации лимонной кислоты.

Статистические методы

Мы сравнили концентрации лимонной кислоты в группах соков и соковых продуктов с помощью дисперсионного анализа (ANOVA). Попарные сравнения проводились с использованием защищенных критериев наименьшего значимого различия Фишера. P Значения <0,05 считались значимыми. Все анализы были выполнены с использованием статистического программного обеспечения SAS (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Содержание лимонной кислоты в различных фруктовых соках и фруктовых напитках указано в. Сравнение содержания лимонной кислоты в соках и напитках по группам показано на. Сок лимонов и лаймов, выжатый из плодов, содержал больше всего лимонной кислоты (48 и 46 г / л соответственно). Не было разницы между соком лимона и лайма по содержанию лимонной кислоты ( P = 0.35). Лимонный сок и сок лайма из концентрата были одинаковыми по содержанию лимонной кислоты (34–39 г / л). Грейпфрутовый сок и апельсиновый сок из готовых к употреблению 100% соков содержали 25 и 17 г / л соответственно. Не было никакой разницы между составом обычного апельсинового сока и его «легким» аналогом. Апельсиновый сок, отжатый непосредственно из апельсинов, имел более низкое содержание лимонной кислоты, чем апельсиновый сок, готовый к употреблению ( P = 0,003). Из имеющихся в продаже составов лимонада и лаймада, которые обычно содержат 15% настоящего сока или меньше, готовые к употреблению содержат больше лимонной кислоты, чем порошкообразные смеси, которые были приготовлены путем смешивания с водой в соответствии с инструкциями на упаковке. ( P = 0.03). Не было разницы между легкими и не содержащими сахара готовыми к употреблению лимонадами и их обычными аналогами ( P = 0,76), а также не было разницы между легкими лимонадами и лимонадами без сахара и кристаллизованными порошкообразными лимонадными смесями ( P ). = 0,21).

Сравнение концентраций лимонной кислоты (г / унция) в соках и соковых продуктах по группам. Полоски, где показано, представляют SD для каждой группы. Значения над каждой полосой — это среднее содержание лимонной кислоты (г / унция) на группу. Группы с одинаковыми буквами похожи ( p > 0.03). RTC, готовый к употреблению; рег, обычный.

ОБСУЖДЕНИЕ

Медицинское лечение кальциевой мочекаменной болезни зависит от манипулирования балансом кристаллических промоторов и ингибиторов. Нутритивная терапия, направленная на индивидуальные факторы риска пациента, является основной стратегией профилактики камней в почках и подходящим дополнением к фармакологической терапии. Краеугольным камнем профилактики является достижение соответствующего разведения мочи за счет увеличения объема мочи. Это снижает перенасыщение мочи, что является необходимым первым шагом в образовании кристаллов.

Второй целью предотвращения образования кальциевых камней является повышение концентрации ингибиторов кристаллов. Из них цитрат является наиболее клинически значимым, поскольку на него можно воздействовать либо диетой, либо фармакологической терапией, либо их комбинацией. В то время как 320 мг (1,67 ммоль) цитрата в моче при 24-часовом сборе мочи считается пороговым значением для определения гипоцитратурии, ⁵ некоторые врачи нацелены на 24-часовую концентрацию цитрата в моче ≥600 мг (3,12 ммоль), что составляет ближе к выделению цитрата с мочой у здоровых людей, не образующих камней. ¹⁵

Гипоцитратурия, если она тяжелая и / или стойкая, обычно требует фармакологической терапии в виде цитрата калия, который увеличивает pH мочи, а также выведение цитрата. Идентификация и стимулирование потребления жидкостей, которые увеличивают потенциал мочи по ингибированию кристаллов, являются привлекательными не только для стимулирования потребления жидкости, но и для улучшения экскреции цитрата с мочой. Лимонная кислота — это встречающаяся в природе органическая кислота, содержащаяся во многих фруктах и ​​их соках. Таким образом, данные о содержании лимонной кислоты в свежих фруктовых соках и имеющихся в продаже напитках из фруктовых соков могут оказаться полезными при составлении схем лечебного питания для лиц, образующих кальциевые камни.

Лимон и сок лайма, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов. Эти данные совпадают с ранее сообщенными. ² Поскольку сок лимона и лайма содержит 38 и 35 мг калия на унцию соответственно, примерно столько же, сколько грейпфрутовый сок и примерно 60% апельсинового сока (содержание калия получено из Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Национальная служба Министерства сельского хозяйства США). База данных питательных веществ для стандартной справки, выпуск 19, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http: // www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12354500, по состоянию на 02.07.2007), ежедневное употребление сока лимона или лайма может обеспечить пищевую щелочность, которая уменьшит реабсорбцию цитрата в канальцах, что приведет к усилению выведение цитрата с мочой. Распределение сока лимона или лайма в большом количестве воды или другой жидкости, потребляемой в течение дня, также увеличивает объем потребляемой жидкости, что приводит к увеличению диуреза ⁴ и снижению перенасыщения мочи.

Дальнейшие исследования должны определить биодоступность пищевой лимонной кислоты из различных источников и охарактеризовать реакцию на диетическую лимонную кислоту у лиц с гипоцитратурией и нормоцитратурией.Влияние полученного из рациона цитрата на концентрацию в моче у лиц, образующих кальциевые камни, потребляющих различные диеты (например, высокое потребление фруктов / овощей v низкое потребление фруктов / овощей; высокое потребление мяса v низкое потребление мяса) следует оценивать как диетическое. Известно, что закономерности влияют на концентрацию цитрата в моче. ⁹

Ссылки

Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соковых продуктах

Предпосылки и цель: Информация о содержании лимонной кислоты в напитках может быть полезна при диетотерапии при кальциевом мочекаменной болезни, особенно среди пациентов с гипоцитратурией.Цитрат является естественным ингибитором кристаллизации мочи; Достижение терапевтической концентрации цитрата в моче является одной из клинических целей в лечении кальциевой мочекаменной болезни. В жидком виде напитки, содержащие лимонную кислоту, увеличивают общий объем мочи, снижая ее насыщение кальцием и другими кристаллами, и могут усилить выведение цитрата с мочой. Информация о содержании лимонной кислоты во фруктовых соках и коммерчески доступных рецептурах широко не известна.Мы оценили концентрацию лимонной кислоты в различных фруктовых соках.

Материалы и методы: Содержание лимонной кислоты в 21 коммерчески доступном соке и концентрате сока, а также в соке трех видов фруктов было проанализировано с помощью ионной хроматографии.

Результаты: Лимонный сок и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты, содержащей 1.44 и 1,38 г / унция соответственно. Концентраты сока лимона и лайма содержат 1,10 и 1,06 г / унцию соответственно. Содержание лимонной кислоты в имеющихся в продаже лимонадах и других соковых продуктах широко варьируется от 0,03 до 0,22 г / унция.

Выводы: Лимонный и лаймовый сок, как из свежих фруктов, так и из концентратов сока, содержат больше лимонной кислоты на литр, чем готовый к употреблению грейпфрутовый сок, готовый к употреблению апельсиновый сок и апельсиновый сок, выжатый из фруктов.Готовые к употреблению составы лимонада и составы, требующие смешивания с водой, содержат <или = 6 раз больше лимонной кислоты в пересчете на унцию сока лимона и лайма.

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот — еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты.Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин. Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые требуют некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры — отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4.6) и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты из томатов обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты. Оба продукта обеспечивают надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендуемом количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водяной баней.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост). Однако, когда я делаю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту. Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.