Разное 

Лимонный кислота: польза и вред, как и из чего делают, формула в химии, применение и свойства, срок годности и хранение, выбор и состав

alexxlab 0 Comment
Польза и вред лимонной кислоты, применение, состав, свойства, отзывы

Польза и вред лимонной кислоты — актуальная тема, поскольку вещество используют в кулинарии, косметологии, домашнем хозяйстве и даже в медицине. Чтобы оценить кислоту по достоинству, нужно изучить ее особенности и узнать обо всех свойствах.

Содержание

Что такое лимонная кислота

Исходя из названия, можно предположить, что вещество производится именно из лимона. Однако на самом деле это не так. В современных условиях вещество получают путем биологического синтеза сахаристых веществ и штаммов специального плесневого грибка. Иными словами, кислота производится искусственным образом — это намного проще и выгоднее, чем добывать ее непосредственно из цитруса.

Полезное вещество относится к категории пищевых добавок и известно под кодом Е-330. Его применяют, как консервант, ароматизатор и антиоксидант в пищевой промышленности. Активно используется кислота и в других сферах. Внешне она выглядит, как белый мелкокристаллический порошок с кисловатым привкусом.

Состав и химические свойства лимонной кислоты

С точки зрения химии добавка Е-330 является трехосновной оксикарбоновой кислотой. В ее состав входят цитраты — соли и эфиры, витамины С, Е и А, сера, хлор и фосфор. Несмотря на то, что состав вещества может показаться достаточно скудным, кислота ценится за высокую концентрацию полезных веществ.

Вызывают интерес и химические свойства лимонной кислоты. Вещество легко растворяется в этиловом спирте и воде, а при нагревании до температуры свыше 175 °С распадается на углекислый газ и воду. Вещество легко смешивается с другими компонентами и не является токсичным для окружающей среды.

Польза лимонной кислоты для организма

Несмотря на то, что польза и вред лимонной кислоты для здоровья дополняют друг друга, при разумном употреблении она очень ценна. Малые дозы пищевой добавки положительно отражаются на основных системах организма.

Для мужчин и женщин

Польза и вред лимонной кислоты для организма человека выражаются во многих направлениях. Это вещество:

  • восстанавливает здоровый обмен веществ и помогает улучшить процессы пищеварения;
  • помогает в работе печени, поскольку ускоряет выработку желчи и способствует очищению организма;
  • выводит из организма токсичные соединения, шлаки и даже яды — существуют специальные детокс-диеты на основе лимонной кислоты;
  • действует в качестве мягкого натурального слабительного, оказывает мочегонный эффект;
  • очищает кровь и улучшает ее состав, снижает давление и укрепляет стенки сосудов;
  • снижает уровень глюкозы, поэтому является крайне ценной добавкой для диабетиков;
  • оказывает противовоспалительное и бактерицидное действие как при внутреннем, так и при наружном применении;
  • помогает усилить эффективность диеты, направленной на похудение;
  • укрепляет суставы, сухожилия и соединительную ткань, защищает от развития суставных недугов;
  • укрепляет сопротивляемость организма вирусам и бактериям;
  • поддерживает здоровье и молодость кожных покровов.

Вещество известно, как одно из лучших средств против похмелья — оно помогает быстро справиться с последствиями интоксикации.

Для пожилых

Особенно полезно употреблять напитки и продукты с добавкой в преклонном возрасте. Вещество защищает пожилых людей от суставных заболеваний, предотвращает образование тромбов, служит профилактикой варикоза. Кроме того, кислота укрепляет зрение, которое часто снижается с годами, и повышает общий тонус организма.

Для беременных и кормящих мам

При аккуратном употреблении в минимальных дозировках пищевая добавка принесет большую пользу беременным женщинам. Вещество поможет будущим мамам защититься от простуды, поспособствует снятию отеков и снизит проявления токсикоза.

Во время лактации вещество усилит выработку грудного молока. Ценные компоненты в составе вещества окажутся полезными как для матери, так и для младенца, поскольку помогут поддержать пищеварительные процессы и предотвратят запоры.

Для детей

Лимонная кислота в минимальных дозировках вполне безопасна для малышей. Даже на упаковках с детским питанием часто можно встретить маркировку Е-330 — это означает, что вещество уже входит в состав смеси.

Однако при детском применении необходимо внимательно контролировать количество вещества, поступающего в организм ребенка. Допустимая суточная доза составляет всего 60 мг на 1 кг веса, если превысить дозировку, может наступить отравление. В этом случае вред для здоровья будет серьезный, и понадобится срочно вызвать врача.

Таким образом, детям разрешается употреблять вещество в составе смесей для кормления. Но вот напитки с лимонной кислотой предлагать ребенку можно лишь по достижении 3 лет и в небольших количествах. При этом нужно следить, чтобы у малыша не проявилось аллергии.

Внимание! Поскольку в отдельных случаях вещество полностью противопоказано для употребления, требуется посоветоваться с педиатром, прежде чем предложить продукт ребенку.

Можно ли употреблять лимонную кислоту при диабете

Поскольку вещество быстро снижает уровень сахара в крови, для диабетиков оно очень рекомендовано к употреблению. При этом заболевании добавлять вещество можно в мясные и рыбные блюда, супы и салаты, в обычный чай.

Однако польза и вред чая с лимонной кислотой определяются концентрацией продукта. На одну чашку чая можно добавлять не более щепотки вещества, буквально на кончике ножа.

Лимонная кислота для похудения

Поскольку вещество значительно ускоряет обмен веществ, полезные свойства лимонной кислоты используют для того, чтобы быстрее попрощаться с лишними килограммами. Применяют лимонную кислоту так — в литре воды размешивают не более 5 г вещества, а потом пьют домашнее средство перед каждым приемом пищи. Вещество не только запустит процесс выведения шлаков из организма, но и снизит аппетит — это поможет не бросить диету на середине.

Важно! Польза и вред воды с лимонной кислотой напрямую зависят от объемов.

Чтобы свойства вещества при похудении не нанесли вреда, употреблять его можно не более 5 г в сутки. При этом кислоту нужно тщательно разводить в воде и делить прием дневной дозы на несколько частей.

Как пить воду с лимонной кислотой в лечебных целях

Употреблять вещество в чистом виде можно лишь в очень небольших объемах. Однако даже при этом условии оно успешно применяется в народной медицине.

  1. Польза лимонной кислоты при подагре заключается в том, что данное вещество при попадании в организм препятствует отложению солей в суставах и нормализует пуриновый обмен. Для лечения и профилактики подагры рекомендуется регулярно принимать лимонную кислоту, разведенную водой, перед тем, как поесть.
  2. Польза лимонной кислоты как регулятора кислотности заключается в том, что вещество снимает изжогу. Чтобы устранить неприятное ощущение в желудке и пищеводе, нужно развести кислоту с равным количеством соды, залить стаканом воды и выпить мелкими глотками. Однако при хронической изжоге и при гастрите с повышенной кислотностью средством лучше не пользоваться — его свойства могут усугубить состояние при регулярном приеме.
  3. Вещество эффективно помогает от боли в горле, его нужно развести в воде и каждый час устраивать полоскания.

При похмелье полезный напиток на основе соды и лимонной кислоты быстро снимет тошноту и тахикардию. В него разрешается добавить немного сахара, пить лекарство нужно медленно и небольшими глотками.

Применение лимонной кислоты в домашней косметологии

Наиболее часто лимонный порошок используют в народной косметологии — вещество Е-330 очень благотворно влияет на состояние кожи и волос. Конечно, пользу и вред для здоровья лимонной кислоты нужно регулировать и здесь и пользоваться только проверенными рецептурами.

Пилинг кожи лица

Щадящий пилинг — одна из самых действенных процедур для омоложения лица. При помощи лимонной кислоты выполнить такую процедуру можно и дома. Делается она так:

  • с лица смывают весь макияж и протирают кожу подкисленной лимонной водой, чтобы удалить все загрязнения;
  • затем кожу обрабатывают небольшим количеством косметического масла для увлажнения — на четверть часа;
  • затем излишки масла снимают сухой салфеткой и распределяют специальной кисточкой по коже чистый лимонный сок или раствор добавки Е-330.

После нанесения жидкости кожу сразу же начнет пощипывать. Это совершенно нормально, но терпеть неприятное ощущение долго не нужно — в первую процедуру пилинг смывают всего через 2 минуты. На покрасневшую кожу накладывают питательную маску, а затем обрабатывают лицо хорошим увлажняющим кремом.

Если процедура проведена правильно, то лицо после нее станет светлее, расширенные поры сузятся, а сальные пробки исчезнут. Полезные свойства пилинга окажут заметный подтягивающий и омолаживающий эффект.

Важно! Если оставить лимонный пилинг на лице надолго, процедура закончится ожогом и нанесет вред.

Поэтому дольше 5-7 минут раствор на лице не держат даже при регулярном использовании пилинга.

Отбеливание веснушек и пигментных пятен

Лимонная кислота — хорошее средство для избавления от веснушек и коричневых пятнышек на коже. Лицо и тело обрабатывают несколько раз в неделю 2% или 3% раствором лимонной кислоты в простой воде. При этом домашнее средство не только делает кожу светлее и убирает веснушки, но и матирует лицо.

Ополаскивание волос лимонной кислотой

Вещество Е-330 хорошо укрепляет волосы и регулирует жирность у их корней. Рекомендуется каждый раз после мытья головы ополаскивать волосы следующим раствором — половину чайной ложки лимонной кислоты разводят в 1 л теплой воды. Под влиянием средства волосы станут более шелковистыми, перестанут выпадать и приобретут красивый блеск.

Использование лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

Наравне с косметологией вещество активно применяется в бытовых целях, главным образом, как бюджетное чистящее средство. Эффект оно дает очень хороший. Но поскольку для очистительных процедур используют сильный концентрат добавки, необходимо помнить об осторожности и не допускать попадания кислоты в рот или в глаза.

Чистка стиральной машины

Свойства порошка лимонной кислоты помогают снять накипь с внутренних элементов стиральной машины. Чистка проводится так:

  • в отделение для порошка засыпают 3 большие ложки порошковой кислоты;
  • выставляют самый длинный режим стирки при температуре 60 градусов.

Конечно, стиральная машина при этом должна быть пустой. Иногда встречаются рекомендации проводить чистку при температуре 90 °С. Однако следовать таким советам стоит, только если слой накипи на внутренних элементах устройства очень толстый, иначе лимонная кислота и горячая вода повредят резиновым и пластиковым деталям.

Чистка чайника от накипи

Вещество эффективно снимает накипь с внутренних стенок электрических и обычных чайников. Применяют его свойства следующим образом — чайник доверху заполняют водой, насыпают в него 30 г порошка и кипятят. Затем воду сливают.

Совет! После чистки чайника необходимо удалить с его стенок остатки едкого средства. Для этого его требуется тщательно промыть и еще пару раз прокипятить в нем и слить обычную воду.

Раствор для очищения утюга

Лимонная кислота поможет снять известковые отложения и ржавчину с внутренних деталей и внешних поверхностей утюга.

  1. Необходимо развести в стакане воды 2 большие ложки лимонного порошка, потом залить жидкость в резервуар для отпаривания и нагреть утюг до максимальной температуры.
  2. После этого устройство отключают из розетки, как следует перетряхивают, пару раз нажимают на кнопку выпускания пара.
  3. Когда утюг полностью остынет, из него нужно будет слить остатки раствора и повторить всю процедуру еще дважды или трижды.

После чистки лимонной кислотой утюг понадобится помыть, нагрев в нем обычную чистую воду. Если известковый налет или ржавчина появились на подошве прибора, их можно тщательно протереть влажной салфеткой, смоченной в кислоте, а потом еще раз протереть подошву уже чистой водой.

Удаление налета на серебряных изделиях

Свойства лимонного порошка возвращают блеск и красоту серебряным столовым приборам и украшениям. Достаточно развести в 1 л воды 2 большие ложки вещества, распылить их по поверхности серебра при помощи пульверизатора, немного подождать, а потом смыть водой и протереть насухо.

Дезинфекция кухонных поверхностей

Лимонная кислота не только устраняет отложения, но и качественно дезинфицирует. Чтобы удалить с кухонного фартука, столешницы и плиты жирный налет и бактерии, достаточно развести полезную кислоту в воде в соотношении 1:9 и протереть раствором все нужные поверхности. После этого их стоит еще раз промыть простой водой и насухо вытереть тряпочкой.

Удаление ржавчины

Лимонная кислота справляется с ржавчиной так же эффективно, как и с известковым налетом. Около 25 г порошка следует развести в литре горячей воды, а потом тщательно обработать раствором заржавевшие предметы и поверхности, подождать, промыть их чистой водой и досуха протереть.

Раствор для срезанных роз

Еще одно полезное свойство лимонного порошка — способность продлевать жизнь срезанным растениям. В вазу нужно залить литр воды, добавить всего 0,2 г лимонной кислоты и 40 г сахара, как следует перемешать жидкость и поставить в нее живые розы. Питательный раствор сможет поддерживать свежесть и красоту цветов на протяжении нескольких дней.

Лимонная кислота в кулинарии и консервировании

Добавку Е-330 часто используют в пищевой промышленности — она добавляет необычный привкус фруктовым джемам и желе, соусам и майонезам, маринадам. Также лимонная кислота выступает хорошим ароматизатором, поэтому ее можно встретить в составе чаев, фруктовых соков и газированных напитков, добавка Е-330 применяется при производстве вина.

Польза лимонной кислоты в консервации заключается в том, что это натуральное средство не позволяет пище испортиться на протяжении долгого времени. Вещество добавляют в консервы и полуфабрикаты для продления их срока годности, причем на полезных свойствах продуктов это никак не отражается.

Приготовление лимонной кислоты в домашних условиях

Сделать концентрированную лимонную кислоту на собственной кухне можно, но это займет много времени. Обычно применяют следующий способ:

  • из нескольких лимонов в большую кастрюлю выжимают сок;
  • после этого на огонь ставят маленькую кастрюльку с водой, а большую, с лимонным соком, устанавливают поверх нее;
  • сок лимона выпаривают на водяной бане до тех пор, пока он не испарится из верхней кастрюли полностью.

На дне емкости останется только белый кристаллический налет — это и будет домашняя лимонная кислота. На практике способ применяют редко, поскольку порошка получается слишком мало, а лимонов для его изготовления нужно израсходовать много.

Вред лимонной кислоты и противопоказания к употреблению

Польза и вред лимонной кислоты для организма человека зависят не только от дозировок, но и от состояния здоровья. Употреблять вещество запрещено:

  • при язве желудка и открытых язвах пищевода и ротовой полости;
  • при аллергии на лимонную кислоту;
  • при повышенной кислотности желудка;
  • при чувствительной зубной эмали.

При использовании вещества всегда нужно соблюдать минимальные дозировки — не более 5 г добавки за сутки. Обращаться с кислотой при очистке поверхностей можно только в резиновых перчатках, избегая попадания средства на слизистые и в глаза.

Можно ли отравиться лимонной кислотой

Передозировка вещества грозит сильнейшим вредом от пищевого отравления. Его симптомами станут спазмы в животе и желудке, тошнота и рвота, диарея и признаки внутреннего кровотечения. Отравление добавкой Е-330 приводит к скачку давления, головной боли и повышению температуры.

Если наблюдаются признаки отравления веществом, необходимо немедленно обратиться к врачу. Большие дозы лимонной кислоты могут быть смертельно опасны —20 г вещества способны вызвать летальный исход.

Что полезнее: лимон или лимонная кислота

Концентрация кислоты в самом лимоне относительно невелика. Однако он все равно является более полезным для здоровья. В нем сосредоточена масса дополнительных компонентов, отсутствующих в пищевой добавке, поэтому цитрус воздействует на здоровье комплексно. К тому же меньший вред приносит его случайная передозировка.

Важно! При этом необходимо помнить, что в косметологии и в повседневном быту большую пользу принесет добавка Е-330. При всех своих полезных свойствах для пилинга лица или очистки бытовых приборов лимон подходит не так хорошо.

Как выбрать лимонную кислоту

Полезный порошок обладает коротким сроком годности — его свойства сохраняются на протяжении 3 месяцев. Соответственно, при покупке нужно смотреть на дату изготовления порошка.

Сама полезная добавка по цвету должна быть бело-прозрачной или слегка желтоватой, обладать сыпучей консистенцией. Качественный лимонный порошок без остатка растворяется в воде.

Заключение

Польза и вред лимонной кислоты зависят от осторожности при ее использовании. Если не превышать рекомендованных дозировок, средство окажется очень ценным в быту, в домашней косметологии и при лечении недугов.

Отзывы

Федорова Ольга Ивановна, 32 года. г. Рязань

Раз в несколько месяцев провожу чистку стиральной машины лимонной кислотой от накипи — это позволяет не покупать дорогие средства. А в косметологии мне нравится в первую очередь лимонная кислота для пяток — если время от времени делать ножные ванночки, она помогает избавиться от загрубевшей кожи лучше, чем пемза.

Савельева Ирина Игоревна, 29 лет, г. Владимир

Применяю добавку Е-330 повсеместно — раз в полгода сажусь на диету и использую лимонную кислоту для похудения. Также регулярно провожу пилинг лица лимонной кислотой и долго наслаждаюсь гладкой кожей, а осветление волос лимонной кислотой помогает добиться мне именно того оттенка, который нужен.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Лимонная кислота: от веснушек, накипи и… зубной эмали

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Вы пробовали ее на зуб? Точнее, на язык. Лимонную кислоту. Наверное, каждый любопытный ребенок считал своим долгом хотя бы раз в жизни лизнуть этот белый кристаллический порошок, который мама держала в бумажных пакетиках в закрытых жестяных банках.

Да, именно один раз! Потому что его было достаточно, чтобы понять – эта штука не для того, чтобы ее лизали. Уж больно кислая, кусает за язык, а вся полость рта наполняется слюной.

По крайней мере, примерно такие ощущения я испытала тогда, в далеком детстве, когда в мои руки, а затем и на мой язык впервые попали крупинки лимонной кислоты. Помню, мама делала на кухне уборку и доставала всякие мыслимые и немыслимые штуки из самых дальних углов. Там были какие-то жестяные формы, деревянные скалки, металлические детали от неведомых мне приборов, а еще куча разнообразных больших и маленьких бумажных пакетиков со всевозможными порошками.

В основном мамину коллекцию специй составляли тогда красный и черный перец (причем черный как молотый, так и горошком!), лавровый лист, корица, гвоздика, ванилин в кристаллах (его мне тоже удалось лизнуть!), сушеные укропные семена и, собственно, лимонная кислота. Моей задачей в той уборке было – проверять, какие из пакетиков пустые, а какие полные, и раскладывать вторые обратно по маленьким красным жестяным банкам в белый горошек.

Пока мама оттирала духовку от черной сажи, я погрузилась в мир специй. Каждый пакетик я тщательно обнюхивала и решила, буду ли я пробовать его содержимое. Большинство из них сразу же после проверки были спрятаны обратно в банки – вот еще, перец черный пробовать или лавровый лист жевать! А вот эти штуки можно лизнуть – корица, ванилин, лимонная кислота.

Первая – ничего так, горьковата слегка, второй не особо впечатляет, так как практически безвкусный, а третья – о, ужас, как от нее слезятся глаза и сводит скулы, да она же кислее килограмма лимонов! Это был первый и последний раз, когда в полости моего рта находилась кристаллическая лимонная кислота. И это очень хорошо, потому что делается она вовсе не из цитрусовых, как я наивно думала в детстве. А из чего же? Сейчас разберемся!

К содержанию

Пищевая ценность и состав лимонной кислоты

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
— Щелочной

Лимонная кислота окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание лимонной кислоты

Лимонная кислотаЛимонная кислота

Пожалуй, я не буду очень уж углубляться в химию, скажу только, что, если вы встретите где-нибудь название «2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая кислота», знайте – это она собственной персоной, лимонная кислота. Она относится к классу карбоновых кислот, а это значит, что среди ближайших ее родственниц числятся – муравьиная, уксусная, щавелевая и янтарная кислоты. Там, конечно, много всяких других похожих веществ, но их названия вряд ли знакомы большинству из нас.

Кстати, потом, когда я немного отошла от едкого кислого вкуса лимонного кристаллического порошка, я вспомнила, что он очень похож на вкус муравья.

Я, хотя и не была вегетарианкой в детстве, муравьев, подобно муравьеду, конечно, не поедала, но однажды мне все же довелось попробовать их кислоту. Сейчас уже смутно помню, но как-то вышло, что я придавила большого муравьишку, и на моем пальце осталась капелька жидкости – муравьиная кислота. Как я узнала ее вкус? Попробовала! В детстве если не все, то очень многое пробуется на вкус.

Итак, лимонная кислота считается слабой, хорошо растворяется в воде и в этиловом спирте, плавится при температуре +153°C. Если температура превысит +175°C, то эта кислота разложится на углекислый газ и воду. В своем естественном виде она присутствует во многих кислых растениях – ягодах, цитрусовых плодах, хвойных иголках, махорке (разновидности табака, именуемой Табак деревенский).

Что интересно, в недозрелых лимонах содержится больше лимонной кислоты, чем в спелых.

Собственно, впервые она и была получена именно из не дошедших до кондиции этих представителей цитрусовых. Потом долгое время ее синтезировали из них и из сока упомянутой выше махорки. Но было бы странно, если бы технический прогресс оставил все, как есть. Ему непременно нужно было усовершенствовать и этот процесс, а потому сегодня лимонная кислота, по сути, не имеет ничего общего с лимонами, разве что сохранившееся однокоренное название.

В настоящее время производство этого продукта представляет собой сложный технологический процесс – выделение белых кристаллов из сахаросодержащих веществ (например, из мелассы – черной патоки) при участии культурных штаммов плесневых грибов под названием Аспергиллез (на латыни «Aspergillus niger»).

Между прочим, это та самая черная плесень, которая появляется в сырых помещения на стенах и потолках и которая вызывает инфекционное заболевание «аспергиллез», которое может иметь очень тяжелые последствия для людей и животных, вплоть до летального исхода. Тем не менее, эти самые грибы считаются условно патогенными.

Вот это поворот! 😯 Или вы знали об этом? Я помню, для наивной меня эта новость когда-то была очень неприятной, хотя я и не пользуюсь лимонной кислотой ни на кухне, ни в хозяйстве.

Для того чтобы темная свекольная или тростниковая меласса стала впоследствии почти прозрачной кристаллической кислотой ее предварительно тщательно обрабатывают – осветляют, кипятят, стерилизуют. Иногда в качестве сырья для производства данного продукта используют гидролизат крахмала, то есть, такое крахмалистое вещество, которое прошло процесс обработки ферментом. В нем меньше примесей, чем в мелассе и он требует меньше подготовки.

Отдельно выращиваются споры грибка, который потом будет принимать участие в производстве лимонной кислоты.

Он растет в специально созданной агаровой среде (используется растительный аналог желатина агар-агар, про который на Солнечной Мяте есть отдельная статья!). После этого конидии, то есть, споры подвергаются размножению в плотной или жидкой среде – данный процесс занимает от 2 до 4 суток.

Затем их собирают с помощью вакуумного насоса, подсушивают, смешивают с предварительно простерилизованным активированным углем и фасуют в стерильные флакончики. Срок хранения этих грибков составляет до двух лет. Вовсе не обязательно их производят на заводах по получению лимонной кислоты. Бывает, что туда грибки поступают уже в виде готовых к употреблению спор.

Итак, к очищенному и подготовленному сахаросодержащему продукту добавляются частички той самой плесени, о которой я рассказала выше, и начинается процесс ферментации. Сырье помещается в бродильные камеры, в которых на него воздействует поток стерильного воздуха определенной влажности и температуры. Спустя 5-6 суток такого ферментирования выделяется максимальное количество лимонной кислоты, но ее не собирают, а добавляют к сырью еще немного стерильной мелассы, чтобы продлить этот этап до 12 суток и повысить объем конечного продукта в среднем на 35%.

Полученная таким образом жидкость представляет собой смесь лимонной, щавелевой и глюконовой кислот с сахаром, причем интересующее нас сегодня вещество составляет до 90% от общей массы. Эту самую жижу нагревают до +100°C, добавляют к ней раствор извести, чтобы изменить уровень pH до 6,8-7,0.

Полученный осадок фильтруют, промывают в горячей воде и обрабатывают серной (!) кислотой. В результате, лимонная кислота остается в растворе, его очищают с помощью активированного угля и специальных смол. После этого ее помещают в испарители, а затем в вакуумные кристаллизаторы, откуда выходят уже знакомые нам полупрозрачные белые кислые крупинки.

Вот во что превратили полученную когда-то из лимонов одноименную кислоту. Как же она была добыта впервые и кем? Сейчас расскажу.

История возникновения лимонной кислоты

К этому своеобразному веществу, оказывается, имели отношение алхимики в далеком 700 году. Уже тогда человечество знало о ее существовании. Однако считается, что первым ее удалось выделить ученому-химику-фармацевту шведского происхождения Карлу Вильгельму Шееле, который кристаллизовал сок недозрелых лимонов в 1784 году. Кстати, этот выдающийся человек выделил еще множество самых разных веществ – хлор, фосфор, молочную, щавелевую, мочевую, винную, синильную кислоты и другие.

А уже в 1860 лимонную кислоту начали производить в промышленных масштабах в Италии, причем изначально они была побочным продуктом цитрусовой индустрии.

Постепенно ее научились синтезировать из сока махорки. Однако, спустя 33 года, было установлено, что если ферментировать пенициллиновую плесень, то она тоже может дать такую кислоту. Данный факт, конечно же, взяли на вооружение, и вот, начиная с 1917 года, человечество активно извлекает белые кислые кристаллы из плесневого грибка.

В конце 30-начале 40-х годов прошлого столетия процесс этот был значительно усовершенствован, что позволило автоматизировать его и снизить себестоимость продукта. Вот почему сегодня этот лимонный порошок есть в каждом магазине и стоит он сущие копейки.

На сегодняшний день лидерами по производству псевдолимонного продукта являются Китай, Америка, Франция, Россия, причем на долю КНР приходится до 50% всего мирового объема лимонной кислоты.

К содержанию

Вкус лимонной кислоты

Лимонная кислота очень кислаяЛимонная кислота гораздо кислее лимонов!

Если вам, как и мне, довелось попробовать чистую лимонную кислоту, то наверняка вам сложно забыть этот едкий, кислый, внезапно прознающий и обжигающий вкус. Все равно натуральные цитрусовые, даже те же кислые лимоны, гораздо мягче для наших вкусовых рецепторов. Все-таки природа умело сбалансировала их вкус, чтобы он был гармоничным, хотя он на любителя, конечно.

А лимонная кислота – это концентрированная химия, которая не щадит ваши вкусовые рецепторы, а жалит их своим насыщенным вкусом.

Однако, надо отдать ей должное, в блюдах она ведет себя совершенно иначе – придает им нежный, совсем не резкий, а очень даже приятный кислый лимонный привкус. Возможно, поэтому многие хозяйки, не задумываясь, кладут эти белые кристаллики в еду.

К тому же, запаха лимонная кислота не имеет, а потому отлично вписывается в самые разные деликатесы. Предлагаю вспомнить, в каких блюдах она уместна.

К содержанию

Применение лимонной кислоты в кулинарии

Лимонная кислота используется в выпечкеЛимонную кислоту можно получить самим из лимонов.

Начну, пожалуй, с чистосердечного признания. У моей мамы всегда была на кухне лимонная кислота, но я ни разу не видела, чтобы она использовала ее по прямому назначению. Ну, вот как-то не попадала. Сама я особой страсти к ней никогда не питала, особенно после того случая с облизыванием кристалликов. Бррр! 😆

А уж когда я узнала, каким образом добывают сегодня эти самые крупинки, то и вовсе перестала о них думать. На моей кухне и в моей еде не было, нет и не будет лимонной кислоты. Разве что домашняя может изредка промелькнуть… Кстати, вы умеете самостоятельно добывать эти кислую штуку из лимонов? Нет? Сейчас научитесь!

Как получить лимонную кислоту в домашних условиях?

Хочу предупредить вас о том, что в этих цитрусовых плодах содержится максимум 7% интересующего нас вещества. Возможно, именно по этой причине их со временем заменили на сахар и плесень. 🙁

Зато получить его из лимонов прямо на своей кухне очень просто. Для этого нужно выдавить сок с помощью ручной или электрической соковыжималки. После этого полученную жидкость следует поместить в пароварку или в жаропрочной емкости поставить на кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась паровая баня.

Вот, собственно, и вся премудрость. Поставили? Теперь остается лишь ждать, пока из лимонного сока испарится вся жидкость, и у вас остается натуральная лимонная кислота. Ну как? Чувствуете себя шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле? Примерно так и он несколько столетий назад добыл первую в мире лимонную кислоту!

Она, конечно, не такая едкая и концентрированная, как ее плесневая промышленная сестрица, но зато на 100% натуральная и абсолютно безвредная. Хотя я, если честно, предпочитаю не заморачиваться, а просто добавляю в блюда сок лимона. 🙂

В какие блюда кладут лимонную кислоту?

Вот и многие хозяйки не заморачиваются, только не сок льют, а кладут в блюда кристаллики. Я вам расскажу, в какие, а вы сами решайте, уместны они там для вас или нет.

Самый, пожалуй, распространенный рецепт с участием лимонной кислоты – это «Птичье молоко». Его можно готовить и в виде торта, и в виде пирожных, и в виде конфет. Вот это самое белое нежнейшее суфле, которое просто тает во рту, согласно ГОСТу, сдабривают белыми кристалликами, выращенными из сахара и плесени, чтобы они придали ему едва ощутимый кисловатый вкус. Возможно, поэтому этот традиционный десерт так любят многие дети и взрослые – он получается не приторно сладким, а освежающим. А вы его готовите? Кладете в суфле лимонную кислоту?

Лимонная кислота – любимица многих хозяек, особенно тех, которые регулярно практикуют изготовление кондитерских изделий в домашних условиях.

Она хорошо вписывается в кремы, глазури, помадки. Для улучшения качества теста и придания ему пышности, воздушности, а также нежного цитрусового вкуса этот продукт можно класть в любую выпечку. Лимонная кислота, если вас не смущает способ ее производства, уместна в бисквитах, пирогах, тортах, пирожных, блинах, оладьях, печенюшках, кексах. Ее можно просто добавлять в тесто, а можно разбавлять порошок в воде и делать подобие уксуса, чтобы гасить, таким образом, соду.

Эта добавка, которая, к слову, в промышленности маркируется шифром Е330 – неизменная спутница хлеба. Дело в том, что первые 12 часов булки, батоны и буханки рискуют быть зараженными особыми бактериями под названием «Bасillus Subtilis» и «Bаcilus Mеsеntеricus».

Они вызывают в хлебе так называемую «картофельную болезнь» – он начинает противно пахнуть гнилыми фруктами и покрывается неприятными бурыми пятнами. Героиня моей сегодняшней статьи успешно борется с этими самыми «бацилусами» и, тем самым, предотвращает появление описанных неприятностей.

Лимонная кислота регулирует pH теста, повышая его и предохраняя готовые изделия от воздействия плесени.

Забавно, конечно, звучит: побочный продукт плесени защищает хлеб от плесени! 😆

Примерно те же героические функции эти белые кристаллики выполняют и при консервировании – продлевают срок хранения продукта. Их добавляют в маринад, который готовят из воды, сахара, соли и различных специй. Лимонная кислота в данном случае не только выполняет роль эффективного консерванта, но и придает жидкости приятный лимонный вкус.

Не обязательно использовать эту кислоту только для приготовления домашних консервов. Она уместна в любых маринадах – готовите ли вы таким образом грибы, или овощи, или пшеничное вегетарианское мясо для пикника. Все эти продукты кислый кристаллический порошок смягчит и дезинфицирует.

Довольно часто эту добавку кладут в сладкие домашние фруктовые и ягодные кисели и компоты для придания им легкой приятной кислинки и, опять же, для увеличения срока годности.

Домашний майонез можно приготовить с участием этого продукта, заменив им лимонный сок. Да, и так тоже делают, хотя я искренне не понимаю, зачем. Может, в магазин лень сходить за цитрусовыми, а лимонная кислота всегда на кухне под рукой? Как бы то ни было, знающие люди утверждают, что если четверть чайной ложки этого порошка развести в четверти стакана теплой воды, то получится аналог сока, который можно вмешать в майонез. Вы так делали?

Одним словом, везде, где уместен легкий кислый вкус, может присутствовать вездесущая лимонная кислота – в зефире и в пастиле, в соусах и в подливках, в окрошке и в щах, в соленьях и в вареньях. Расскажите, пожалуйста, куда вы ее кладете? Или, так же, как и я, шарахаетесь от этого странноватого продукта с сомнительной репутацией? 😉

К содержанию

Применение лимонной кислоты в хозяйстве

Лимонная кислота помогает в бытуЛимонная кислота справляется практически с любыми загрязнениями.

Никогда не пользовалась лимонной кислотой для приготовления пищи, однако, когда стала избавляться от накопившейся в доме бытовой химии и заменять ее на более щадящие средства, эта кристаллическая голубушка мне очень даже пригодилась.

Действительно, такой ядреный порошок отлично может заменить вредную химию, применяемую с бытовыми целями – свойства у него самые подходящие.

Так, лимонная кислота отлично справляется с различными видами накипи.

Чтобы избавить от этой напасти свой чайник, наполните его водой, в которой предварительно было разведено от 30 до 50 граммов белого лимонного порошка – его количество варьируется в зависимости от объема чайника. Затем поставьте посудину на огонь и доведите жидкость в ней до кипения. После этого вода сливается, а чайник тщательно моется изнутри.  

Если этого было недостаточно или вы сразу оценили, что накипь прилипла к стенкам практически намертво, можно оставить чайник с лимонной водой на час и только после этого прокипятить.

Примерно так же избавляется от накипевших наслоений при помощи лимонной кислоты и утюг. Она разбавляется в воде в аналогичных пропорциях, что и для чайника, заливается в отсек для воды на приборе, он включается в розетку. После этого нужно активизировать функцию подачи пара при максимальной температуре. Для закрепления результата и очищения резервуара, следует повторить данный процесс уже с чистой водой.

Я знаю хозяюшек, которые засыпали «лимонку» в отсек для порошка в стиральной машине и прогоняли полный цикл стирки без белья на самой высокой температуре.

Они говорили, что это экосредство гораздо более эффективно, чем различные дорогостоящие химические антинакипины. В качестве профилактики процедуру следует повторять дважды в год. Надо, кстати, тоже заняться, давно хочу! А вы уже успели оценить это уникальное свойство кислоты?   

Великая лимонная кислота помогает очищать загрязненные поверхности в ванной комнате и в кухне – оттирает печку и плитку. Ею хорошо освежать сантехнику – раковину, ванну, унитаз. Помимо того, что она отлично справляется с загрязнениями, так она еще и с бактериями разбирается на раз-два. А в содружестве с пищевой содой ей вообще цены нет!

Этим белым кристаллическим порошком очищают столовое серебро и возвращают ему первоначальный блеск. Можно использовать его и для чистки ювелирных изделий – цепочек, сережек, колец, браслетов. Для этого в литр теплой воды всыпают пару чайных ложек кислоты, тщательно размешивают, помещают туда серебришко и затем прямо в кастрюльке доводят до кипения. После этого все ложки, вилки, сережки промывают холодной проточной водой.

Издавна известно уникальное отбеливающее свойство лимонной кислоты.

Им пользуются те барышни, которые мечтают избавиться от веснушек и пигментных пятен. Используют ее и в качестве фруктового пилинга, делая кашицу из порошка и воды и массируя с ее помощью лицо. Надо сказать, что средство это довольное едкое и агрессивное, а потому не подходит для чувствительной и поврежденной кожи. А обладательницы нормальной кожи при правильном использовании лимонного концентрата вскоре заметят, что она преобразилась – стала более свежей, приобрела более ровный и здоровый цвет, а те самые веснушки поблекли.

Можно использовать это универсальное средство и для волос. Как известно, ополаскивать их нужно слегка подкисленной водой, так они становятся блестящими и приобретают силу. Так вот, в прохладную воду для ополаскивания можно добавлять пару чайных ложечек «лимонки». Поверьте, волосам это понравится! 😉

Пользовались когда-нибудь шипучими бомбочками для ванн?

Если да, то наверняка помните, какое это приятное ощущение – практически джакузи. Так вот, роль той самой шипучки в маленьких ароматных шариках выполняет как раз лимонная кислота. При желании их можно сделать самостоятельно из нее, а также из соды, эфирных масел и любого растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой в определенных пропорциях и отправляются в формочки. При желании в массу добавляются пищевые красители.

Ну, и более глобально. Решительно отказались от употребления лимонной кислоты на собственной кухне, но при этом регулярно покупаете готовые магазинные продукты?

Тогда знайте, что эту добавку вы все равно едите, потому что в качестве регулятора кислотности она присутствует практически везде – в выпечке, в консервах, в соусах, в сырах, в колбасах, в напитках (газировках, соках, нектарах, йогуртах), в различных мармеладках, зефиринках, пастилках, конфетках, пироженках.

Этот порошок может встречаться не только под кодом Е330, но и под букво-цифрами Е331, Е332, Е333 (так маркируются различные соли лимонной кислоты).

В промышленной косметологии лимонный порошок также используется для производства шипучих ванных бомбочек, а также входит в состав всевозможных косметических средств – кремов, шампуней, гелей как регулятор кислотности.

Даже фармацевты не обошли своим вниманием это разностороннее вещество и включают его во всевозможные лекарственные средства, которые призваны улучшить энергетический обмен организма (наладить работу цикла Кребса, о котором подробнее поговорим чуть ниже!). Лимонная кислота, принимаемая дозированно, в особенности та, что была получена из природных источников (например, из цитрусовых плодов), улучшает обмен веществ.

Используется белый кристаллический порошок с кислым вкусом и в нефтяной промышленности. При бурении газовых и нефтяных скважин он выполняет роль нейтрализатора бурового раствора с высоким уровнем pH и используется после щелочных ванн.

Помогает этот продукт и строителям. Они применяют его при разведении гипса и цемента – веществ, которые очень быстро схватываются. Так вот, «лимонка» способна замедлить этот процесс. Спасибо ей!

Эксплуатируют ее вместе с перекисью водорода и для травления печатных плат. Особенно часто к этому способу прибегают радиолюбители.

К содержанию

Как правильно выбирать лимонную кислоту?

Лимонная кислота хранится долгоОтведите для лимонной кислоты отдельную баночку.

Здесь все предельно просто – смотрите, чтобы пакетик, в котором продается этот белый кристаллический порошок, был сухим. Тщательно прощупайте его содержимое, определите, сыпучее ли оно или собрано в один большой комок.

Кроме того, важно обращать внимание на срок годности, указанный производителем на упаковке, и ориентироваться на него при выборе и хранении продукта.

Как правильно хранить лимонную кислоту?

Можно встретить разные мнение о том, как долго должна храниться лимонная кислота. Кто-то считает, что с ней и за 20 лет ничего не случится. Если соблюдать правила хранения продукта, то действительно – там просто портиться нечему.

Но ведь недаром производитель указывает конечную дату использования своего товара. В среднем это период от года до двух. Вот на него и ориентируйтесь! А еще не забудьте, что любые сыпучие продукты лучше хранятся в стекле или в керамике, чем в пластике, и, к тому же, требуют прохлады и сухости.

К содержанию

Полезные и вредные свойства лимонной кислоты

Лимонная кислота может быть полезнойЛимонная кислота — многофункциональный продукт для здоровья.

Польза лимонной кислоты

  • Это может показаться удивительным, но, на самом деле, лимонная кислота может благотворно воздействовать на процесс пищеварения. ее кислый вкус способствует стимуляции желудочного сока, который, в свою очередь, помогает усваивать пищу.
  • Небольшое количество этого концентрата улучшает аппетит и позволяет съесть больше пищи, что особенно актуально для людей, страдающих истощением или перенесшим тяжелые заболевания, хирургические операции, прошедшим через лучевую и химиотерапию.
  • Кроме того, лимонная кислота, попадающая в мочу, является профилактикой образования камней в почках. Считается, что этот продукт способен уничтожать уже имеющиеся в указанном органе камешки. Этот порошок ощелачивает организм, оздоравливая его и расщепляя те минералы, которые провоцируют образование почечных камней. Более того, он очищает тело от вредоносных элементов, которые могут активизировать процесс образования камней.
  • Лимонная кислота обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма, а, значит, хорошо справляется с отеками.
  • Кислота, о которой я веду сегодня речь, оказывает на организм антиоксидантный эффект, который, как известно, представляет собой своеобразный щит. Антиоксиданты сражаются со свободными радикалами, которые попадают в наше тело вместе с загрязненным воздухом, сигаретным дымом, некачественными продуктами питания, химическими препаратами, бытовой химией. Если регулярно устранять вредоносное воздействие этих самых радикалов, то можно значительно замедлить процесс старения (вспомните, как молодо выглядят сыроеды и веганы, получающие антиоксиданты из зелени, свежих фруктов и овощей!), а также предотвратить развитие тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических.
  • Лимонная кислота улучшает обмен веществ в организме, так как принимает активнейшее участие в многочисленных химических реакциях внутри нас, которые обеспечивают тело энергией. Таким образом, можно сказать, что этот продукт способствует нашей повышенной энергичности!
  • При заболеваниях горла эта кислота, разведенная в воде, помогает смягчить боль, так как обладает антисептическим эффектом.
  • Давайте прибавим ко всем этим полезным свойствам лимонной кислоты еще и косметические – отбеливающие, антибактериальные, антиоксидантные. Вспомним о том, что с ее помощью можно осветлить веснушки, пигментные пятна, провести глубокий пилинг.
  • А еще подкисленная этим порошком вода улучшает состояние волос и борется с грибковыми заболеваниями кожи головы, в том числе и с перхотью.

Вред лимонной кислоты

Расскажу вам сейчас занятную историю о том, как в 70-е годы прошлого столетия один незадачливый журналист, жаждущий сенсации, перепутал два простых немецких слова и вызвал такую бурю эмоций, которая не может утихнуть по сей день. О чем идет речь?

Дело в том, что в каком-то печатном источнике был опубликован материал о лимонной кислоте – о ее роли в цикле Кребса (системы биохимических реакций, посредством которой организм получает энергию). Статья была на немецком языке, а в нем слова «рак» (болезнь) и фамилия Кребс пишутся одинаково «кrebs». Журналист в поисках супер-новости не стал особо разбираться в смысле написанного, выхватил из контекста неправильно переведенное слово, сопоставил его с лимонной кислотой и выдал информацию о том, что она провоцирует развитие онкологии!

Представляете, какой это был фурор? Люди до сих пор очень активно обсуждают данную тему. Думаю, не последнюю роль в этом сыграли и те самые плесневые грибки, из которых добывают «лимонку». Были написаны уже тысячи опровержений о том, что эта кислота, наоборот, является антиоксидантом и помогает предотвратить развитие рака. Но отголоски той истории то и дело дают о себе знать. А у вас какое мнение на этот счет? 😉

Тем не менее, кристаллическая лимонная кислота – не такой уж безобидный одуванчик, каким она может показаться на первый взгляд. Все-таки это мощный концентрат, который, к тому же, прошел множество стадий промышленного производства с участием химических веществ и плесени.

Если такое чудо-юдо попадет в глаза или в организм в больших количествах, то оно может вызвать раздражение, сильное жжение или даже ожог слизистых.

Хорошо, что в детстве я была осторожным ребенком и положила себе на кончик языка всего лишь пару-тройку крупинок этого порошка, а то тоже обожгла бы себе свой любопытный рот. 🙁

  • Если лимонная кислота в больших количествах проникает в организм, она вызывает покраснение, раздражение и ожоги слизистых оболочек, в том числе, и органов пищеварения, а также удушье, кашель, сильную боль, спазмы, тошноту, рвоту, иногда даже со сгустками крови, диарею тоже с кровью.
  • Сильное отравление этим веществом чревато лихорадкой, повышением температуры, повышенной потливостью, дрожанием конечностей, слабостью, головокружением, головной болью. Вдыхать этот порошок также противопоказано, так как он раздражает дыхательные пути.

В сети часто можно встретить рекомендации для людей, желающих похудеть, употреблять разведенную в воду лимонную кислоту. Якобы такой напиток очищает организм от токсинов и шлаков. Не лучше ли пить воду с соком лимона? 😉 Но, если вы все-таки решите попробовать это сомнительное зелье, знайте, что суточная норма описываемого продукта – не более 5 граммов, то есть, небольшая чайная ложка без горки. Более того, это количество нельзя принимать сразу, а лучше разделить его на три подхода.

Напоминаю вам о том, что после приема такого кислого напитка очень важно почистить зубы или хотя бы прополоскать полость рта, так как кислота портит зубную эмаль, попросту разрушает ее.

Ну, и, конечно, людям, страдающим острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, такой кислейший концентрат в рационе ни к чему. Гастрит с повышенной кислотностью явно не обрадуется, если его будут драконить этим едким порошком.

Мое скромное мнение на этот счет таково, что лучше заменить такой сомнительный порошочек натуральной лимонной кислотой. Тем более, найти ее не так уж и сложно. Она встречается в цитрусовых плодах, во многих сортах сладкого болгарского перца, в помидорах, в артишоках, в кислых ананасах, в недозрелых абрикосах (вот почему мы их грызли в детстве, видимо, пополняли свои внутренние запасы «лимонки»!), в кислых ягодах, в ржаном хлебе на закваске, в кисломолочных продуктах.

При этом важно понимать, что аскорбиновая кислота (витамин С) и лимонная – это разные вещества, хотя и схожие по некоторым своим свойствам.

К содержанию

Интересные факты о лимонной кислоте

  1. Сегодня в мире потребляется примерно 1  600 000 тонн лимонной кислоты, половина из которых, как я уже отмечала выше, производится в Китае.
  2. А знаете, почему люди стали делать этот продукт из плесени? Правильно, все из-за той же коммерческой выгоды! Штаммы Aspergillus niger дают до 99% лимонной кислоты. Чтобы получить объем кислоты, равный 300 кубических метров, потребуется 15 тонн этих самых грибков.

Согласитесь, сегодня я рассказала вам об очень неоднозначном продукте. Он настолько чужд мне, что я использую его исключительно в бытовых нуждах для генеральной чистки бытовых и столовых приборов.

И при этом я не подпускаю порошковую лимонную кислоту к своей еде – просто не вижу особой необходимости, да и не люблю я химию. А какие отношения у вас с ней? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом использования этого кристаллического порошка в комментариях. 

Лимонная кислота: польза и вред для организма

Тем не менее эта синтезированная форма отличается от лимонной кислоты, содержащейся в цитрусовых фруктах.

По этой причине вы можете задаться вопросом, полезна ли лимонная кислота или же вредна для вашего здоровья.

В этой статье объясняются различия между натуральной и синтетической лимонной кислотой, а также рассматриваются ее полезные свойства, применение и безопасность.

Лимонная кислота польза и вред для организма

Лимонная кислота – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота была впервые получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году (1).

Это вещество без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его также можно изготавливать из черной плесени (Aspergillus niger), которая создает лимонную кислоту, когда питается сахаром (1, 2).

Из-за своей кислой природы лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.

Она также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства против вирусов и бактерий.

Резюме:

Лимонная кислота – это вещество, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня ее изготавливают из определенного типа плесени и применяют в самых разных областях.

В каких продуктах содержится лимонная кислота

Цитрусовые и их соки являются лучшими природными источниками лимонной кислоты (3).

На самом деле слово «лимонный» происходит от латинского слова «citrus» (2).

Вот распространенные примеры цитрусовых фруктов:

Другие фрукты, ягоды и овощи также содержат лимонную кислоту, но в меньших количествах. К ним относятся:

  • ананас
  • клубника
  • малина
  • клюква
  • вишня
  • помидоры

Напитки или пищевые продукты, которые содержат эти фрукты – такие, как кетчуп в случае помидоров – также содержат лимонную кислоту.

Лимонная кислота также является побочным продуктом производства сыра, вина и закваски.

Лимонную кислоту, указанную в ингредиентах продуктов питания и пищевых добавок, получают не из цитрусовых фруктов (4).

Это связано с тем, что производство этой добавки из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.

Резюме:

Лимоны, лаймы и другие цитрусовые фрукты являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты. К другим фруктам и овощам, которые содержат гораздо меньшее ее количество, относятся определенные ягоды, вишни и помидоры.

Искусственные источники и применение

Характеристики лимонной кислоты делают ее важной добавкой для различных отраслей промышленности.

В еде и напитках используется около 70% произведенной лимонной кислоты, в фармацевтических и диетических добавках – 20%, а оставшиеся 10% идут на чистящие средства (4).

Пищевая промышленность

Произведенная лимонная кислота является одной из самых распространенных пищевых добавок в мире.

Она используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов (5).

Газированные напитки, соки, порошкообразные напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.

Ее также добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма – редкого, но серьезного заболевания, вызываемого производящими токсин бактериями Clostridium botulinum.

Лекарства и пищевые добавки

Лимонная кислота является основным продуктом в медицине и пищевых добавках.

Она добавляется в лекарства для стабилизации и сохранения активных ингредиентов и используется для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и препаратов на основе сиропа (6).

Добавки минералов, таких как магний и кальций, могут содержать лимонную кислоту – в форме цитрата – так как это улучшает их усвоение.

Дезинфекция и очистка

Лимонная кислота является полезным дезинфицирующим средством против различных бактерий и вирусов (7, 8, 9).

Исследование в пробирке показало, что она может быть эффективной в лечении или профилактике норовирусной инфекции человека – основной причины болезней пищевого происхождения (10).

Лимонная кислота продается в качестве дезинфицирующего и чистящего средства для удаления накипи, пятен жесткой воды, извести и ржавчины.

Она рассматривается как более безопасная альтернатива обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как кват и хлорный отбеливатель (1).

Резюме:

Лимонная кислота является универсальной добавкой для пищевых продуктов, напитков, лекарств и пищевых добавок, а также для чистящих и дезинфицирующих средств.

Польза для здоровья

Лимонная кислота обладает многочисленными полезными свойствами.

Метаболизирует энергию

Цитрат – соль лимонной кислоты – это первая молекула, которая образуется в процессе, называемом циклом лимонной кислоты.

Эти химические реакции в вашем организме, также известные как цикл трикарбоновых кислот (ЦТК) или цикл Кребса, помогают преобразовать пищу в полезную энергию (11).

Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии из этого цикла.

Улучшает усвоение питательных веществ

Добавки минералов доступны в различных формах.

Но не все формы созданы равными, поскольку ваш организм использует некоторые более эффективно.

Лимонная кислота повышает биодоступность минералов, позволяя вашему организму лучше их усваивать (12, 13, 14).

Например, цитрат кальция не требует желудочной кислоты для усвоения. Он также вызывает меньше побочных эффектов – таких как газы, вздутие живота или запор – чем другая форма, называемая карбонатом кальция (15, 16).

Таким образом, цитрат кальция является лучшим вариантом для людей с меньшим количеством желудочной кислоты, таких как пожилые люди.

Точно так же магний в цитратной форме усваивается более полно и является более биодоступным, чем оксид магния и сульфат магния (17, 18, 19).

Лимонная кислота также улучшает усвоение добавок цинка (20).

Может защитить от камней в почках

Лимонная кислота в форме цитрата калия предотвращает образование новых камней в почках и расщепляет уже сформированные (21, 22, 23).

Камни в почках – это твердые массы из кристаллов, которые обычно образуются в ваших почках.

Лимонная кислота защищает от образования камней в почках, делая вашу мочу менее благоприятной для образования камней (24).

Мочекаменную болезнь часто лечат лимонной кислотой, такой как цитрат калия. Однако стоит заметить, что потребление продуктов с высоким содержанием этой кислоты, таких как цитрусовые, может принести аналогичную пользу в предотвращении образования камней (3, 25).

Резюме:

Лимонная кислота помогает в энергетическом обмене, усвоении минералов и профилактике или лечении мочекаменной болезни.

Безопасность и потенциальный вред

Синтетическая лимонная кислота, признана FDA безопасной (5).

Никаких научных исследований, исследующих безопасность синтетической формы лимонной кислоты при потреблении в больших количествах в течение длительных периодов, не проводилось.

Тем не менее были сообщения о болезнях и аллергических реакциях на добавку.

В одном сообщении были обнаружены боли в суставах с отечностью и тугоподвижностью, боли в мышцах и животе, а также одышка у четырех человек после того, как они употребляли продукты, содержащие промышленную лимонную кислоту (4).

Что касается потребления природных форм лимонной кислоты, таких как лимоны и лаймы, то подобных побочных эффектов не наблюдалось при их употреблении.

Исследователи признали, что они не могли доказать, что синтетическая лимонная кислота была причиной этих симптомов, но порекомендовали дополнительно изучить ее использование в продуктах питания и напитках.

В любом случае, ученые предположили, что симптомы, скорее всего, были связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.

Резюме:

Небольшой отчет показывает, что остатки плесени от произведенной лимонной кислоты могут привести к аллергии и другим болезням, но это еще не доказано.

Подведем итог

  • Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых фруктах, но в продукты питания, лекарства, добавки и чистящие средства обычно добавляются синтетические формы, полученные из плесени.
  • Хотя остатки плесени в процессе производства могут в редких случаях вызывать аллергию, лимонная кислота обычно считается безопасной.
Поделиться новостью в соцсетях