Овес для заваривания: Овес для настоев и отваров «Житница здоровья»

Содержание

Овес для настоев и отваров «Житница здоровья»

Древнегреческий врач Гиппократ советовал вместо чая пить отвар из овса. Наибольшее количество полезных веществ сохраняется именно при заваривании и настаивании.

Неочищенный овес – непревзойденное средство активизации защитных сил организма:

  • улучшает обмен веществ;
  • очищает и улучшает работу печени;
  • выводит шлаки и вредные вещества;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • повышает иммунитет;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему;
  • нормализует сердечный ритм;
  • успокаивает нервную систему;
  • увеличивает жизненную энергию;
  • способен нормализовать уровень сахара и холестерина в крови;
  • очищает сосуды от склеротических бляшек;
  • избавляет от потливости ног;
  • лечит лишаи у детей;
  • способствует избавлению от курения.

Отвары и настойки из овсяных зерен готовят на воде и молоке, добавляя мед, томят в духовке, на водяной бане, используя глиняную, эмалированную или чугунную посуду, настаивают в термосе. Питательный и простой в приготовлении овсяный отвар целесообразно также использовать в составе диетического питания для снижения веса (диета на отваре из овса или овсяной каше – уже на протяжении многих лет одно из наиболее популярных в народе средств для похудения).

В овсе содержится клетчатка, белки, аминокислоты — лизин и триптофан, эфирные масла, витамины групп В, А, К, Е, F, кислоты — щавелевая, молоновая, эруковая, никотиновая, минералы — калий, йод, магний, железо, фосфор, марганец, хром, никель, цинк, фтор, в зерне много серы.

Отвар необходим для укрепления нервной системы, легких, сердца, обмена веществ, улучшения состава крови, желания бросить курить, для очистки печени, при переутомлениях, помогает при изжоге, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бессоннице.
Настой применяется после перенесенного инфаркта миокарда, при болезнях печени, проблемах с волосами, ногтями, кожей, при затылочной головной боли, при запорах.

Основное противопоказание к приему отвара и настоя — желчнокаменная болезнь и при сердечно-сосудистой и почечной недостаточности.

Изготовитель: ООО «Житница Здоровья», Тверь

Зерно для заваривания. Овес в оболочке Здравое зерно (350 г)

С этим товаром также покупают

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

Быстрый заказ

DiaDar Овес для заваривания 210г

Овес для заваривания отличается исключительными свойствами очищать организм от токсинов.

Помогает справиться с ожирением, корректируя обмен веществ.

Отвары овса мягко обволакивают слизистые желудочно-кишечного тракта, воспаление снимают, насыщая при этом организм витаминами и минералами.

Овес помогает при нарушении функции печени, почек, поджелудочной железы, при анемии(малокровии), при переутомлении умственном и физическом.

Почему стоит купить DiaDar Овес для заваривания 210г?

Интернет магазин спортивного питания и товаров для здорового образа жизни предлагает вам DiaDar Овес для заваривания 210г по рекордно низкой цене. Всего за 41 Р, таких цен вы не найдете в Симферополе больше нигде.

DiaDar Овес для заваривания 210г можно купить в Симферополе в одном из наших магазинов, что расположены по следующим адресам: г. Симферополь, ул. Глинки 57, корпус 2, склад 4 или г. Симферополь, ул. Декабристов 7.

К сожалению, многим до сих пор не известно о том, что у нашего магазина множество пунктов выдачи по разным городам Крыма. Вы можете заказать DiaDar Овес для заваривания 210г в интернет магазине 65Fit, а мы доставим его в удобный для вас пункт выдачи. Мы бесплатно доставим наши товары в пункты выдачи следующих населенных пунктов: Симферополь, Ялта, Евпатория, Феодосия, Бахчисарай, Саки. Если у вас нет возможности посетить ни один из перечисленных населенных пунктов, но вы хотите заказать DiaDar Овес для заваривания 210г по цене 41 Р, вы можете это сделать используя нашу службу доставки. Мы доставим желаемые товары прямо к вам домой.

Купить DiaDar Овес для заваривания 210г в Евпатории можно с помощью нашего интернет-магазина, мы доставим DiaDar Овес для заваривания 210г по адресу: ул. Интернациональная 124 (Кофейня 65 Street), вы сможете его забрать в удобное для вас время. Дополнительной оплаты за доставку в этом случае не требуется.

Заказывайте DiaDar Овес для заваривания 210г если вы живете в Ялте, мы с радостью, а главное бесплатно доставим DiaDar Овес для заваривания 210г в Ялту, ул. Московская 8 на нижнюю или верхнюю платформу, как вам удобно, DiaDar Овес для заваривания 210г будет вас ждать в Кофейне «65 Street»)

Покупайте DiaDar Овес для заваривания 210г и мы доставим его к вам в Феодосию, вы сможете забрать DiaDar Овес для заваривания 210г в кофейне «65 Street» по адресу: улица Энгельса 28.

Купить спортивное питание и продукты для здорового питания можно и в Бахчисарае, DiaDar Овес для заваривания 210г не исключение — воспользуйтесь нашим интернет-магазином и получите бесплатную доставку в Бахчисарай, в наш пункт выдачи по адресу: улица Симферопольская 45, DiaDar Овес для заваривания 210г будет вас ожидать в кофейне «65 Street».

Многие жалуются на то, что в Саках недостаточно много магазинов спортивного и правильного питания, в том числе и о том, что купить DiaDar Овес для заваривания 210г в Саках по цене в 41 Р просто невозможно, интернет-магазин 65Fit легко решает и эту проблему. Заказывайте DiaDar Овес для заваривания 210г и мы все бесплатно привезем в Саки, в один из наших пунктов выдачи по адресу: ул. Симферопольская 17 — Кофейня «65Street».

В одном только Симферополе у нас уже 2 магазина, выше указаны их адреса. Если расположение наших магазинов вам показалось не очень удобным, вы можете купить DiaDar Овес для заваривания 210г за 41 Р в нашем интернет-магазине 65Fit и выбрать в качестве желаемого пункта выдачи какую-либо кофейню «65Street», например, расположенную по адресу: г. Симферополь, ул. Киевская 4/45 (Кофейня 65 Street), либо вам более удобным может показаться адрес: г. Симферополь, ул. Севастопольская 243 (АС «Западная», Кофейня 65 Street).

В ассортименте нашего интернет магазина, вы сможете найти еще много интересных товаров фирмы «DiaDar»

Обратите внимание также на состав: 100% зерна овса., все продукты, что представлены в нашем интернет-магазине соответствуют требованиям даже самых требовательных покупателей. Мы стараемся подбиратьтовары таким образом, чтобы их состав соответствовал всем международным и отечественным стандартам качества и был максимально полезен для организма и уж тем более не содержал никаких вредных элементов в своем составе.

Овес для заваривания (запаривания, настоев и отваров) «Житница здоровья», 800г 1/15

Овёс — это не только полезный продукт, но и настоящая природная «аптека». Это 100% натуральный злак, выращенный в экологически чистых районах. В состав входят целый комплекс витаминов (В1, В2, В6, К), до 20% белка, кальций, магний, калий, железо, марганец, каротин, эфирные масла.  

В народной медицине рекомендован при следующих недугах: 

проблемы с желудочно — кишечным трактом, простудные заболевания, сахарный диабет, болезни поджелудочной железы, недостаток функции щитовидной железы (гипотиреоз), гипертония, ожирение, гликемия, ишемическая болезнь сердца, последствия инсультов, вегето-сосудистая дистония, стрессы, длительные физические, умственные нагрузки, переутомление. 

Способ приготовления.  Применять овёс можно в виде отваров и настоев. Перед приготовлением зерно необходимо промыть.

Для приготовления отвара взять один стакан зерна, всыпать в эмалированную емкость. Варить 15 минут, залив 1 литром воды. Остывший отвар процедить и употреблять по 100-200 мл. 3 раза в день до еды.

Для приготовления настоя залейте овёс горячей водой на 5см. выше края зёрен. Перемешайте, чтобы зёрна впитали воду поставьте на 1 час в тёмное место при комнатной температуре (22-24 градусов).

Через час-полтора слейте воду и пейте настой в течении дня. Готовый настой хранить в холодильнике, прикрыв крышкой.

Наши специалисты для изготовления ТМ «Житница Здоровья» отбирают зерно, выращенное в экологически чистых районах и без использования химических удобрений.

Сделано для вашей пользы — сохраняя традиции!

Состав: отборное зерно овса.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

белки — 10,0 г; жиры — 6,2 г; углеводы — 37,6 г; клетчатка — 10,7; калорийность — 250 ккал.

Противопаказания: индивидуальная непереносимость.

Срок годности: 12 месяцев.

Хранить в сухом месте от +5С до +20С и влажности 50 — 70% . 

Заваренный овес. Как я готовлю настой овса в термосе

Мы все больше понимаем, что увлечение искусственными витаминами и лекарственными средствами не приносит желаемой пользы. Излечивая одно, мы очень часто поражаем другое. Многие люди стали задумываться о необходимости использования целебных свойств растений. Ведь мудрей и умней природы мы еще не стали. Существует огромное количество полезных представителей флоры, надо просто знать, как правильно их применять. Такими замечательными свойствами обладает простой овес. О нем многие слышали и знают. Но как заваривать овес так, чтобы он действительно стал лекарством от многих болезней, известно далеко не всем.

Овес — представитель семейства злаковых

Люди сеяли и употребляли этот злак тысячелетиями. Он шел на корм домашним животным, в основном лошадям, употребляли его и в пищу. Знали люди и о целебных качествах овса. В России из него варили кисель, каши. Овсяную муку мешали с пшеничной и ржаной для выпечки хлеба, так как пшеница всегда считалась элитным и дорогим продуктом. В прошлом веке производство овса резко упало. Поголовье лошадей снизилось, питание стало более разнообразным. Овес перестал цениться. И постепенно стали забывать, что этот злак содержит в себе большое количество витаминов, микроэлементов (железо, калий, магний, кальций и другие), алкалоидов и флавоноидов. Все эти вещества очень важны для нервной системы, сердца и сосудов, они стимулируют процесс пищеварения, помогают печени избавляться от токсинов.

Овес и здоровое питание

Наверное, только англичане остались верны традиции есть овсяную кашу каждый день, а остальные над ними шутят. А ведь зря. Употребление овса в пищу помогает снизить уровень сахара в крови, вывести лишнюю жидкость из организма. Это очень важно для людей с диабетом или тех, кто имеет нарушения в работе мочевыделительной системы. Сейчас распространены овсяные хлопья. Очень популярны мюсли, в основе которых все тот же овес. Их придумали в Шотландии в XIX веке, там же стали добавлять в хлопья фрукты, ягоды, орехи, мед. В наши дни мюсли считаются основой здорового питания для взрослых и детей.

Овес как мочегонное средство

Теперь тысячи людей заново открывают этот злак как лекарственное растение. Им очень важно знать не только о том, как его применять, но и как выбрать овес для заваривания. Его можно использовать для вывода лишней жидкости из организма. Для этого 100 г неочищенного зерна заливают 1 литром воды. Настаивают сутки, процеживают. Получившийся настой пьют по полстакана 2-3 раза в день, принимают перед едой.

Лекарство для печени

Как заваривать овес для печени? Здесь поможет овсяный кисель. Делают его так. Стакан зерен перемалывают в кофемолке. Полученную муку нужно залить кипятком (2 стакана) и настоять 2-3 часа. Употреблять по ½ стакана. Есть еще один рецепт: 1 стакан овса высыпают в термос, заливают литром кипяченой воды. Он должен настояться не менее 10 часов, кисель пьют по стакану 2 раза в день — утром, натощак, и вечером.

Овес при сахарном диабете

Как заваривать овес для снижения уровня сахара в крови? Нужно заварить неочищенные зерна водой в пропорции 1:3. Пьют по полстакана перед едой. В данном случае могут помочь не только зерна, но солома и шелуха.

Овес при цистите

Как заваривать овес при цистите? Можно залить 1 стакан злака литром кипятка и томить на медленном огне, пока не выпарится четвертая часть жидкости. Принимают отвар также по полстакана перед едой.

Овес — один из наиболее ценных злаков не только с точки зрения питания, но и для лечебных целей. Главное — знать, как приготовить овес правильно, чтобы не просто насыщаться, но и получать от процесса удовольствие. Многие ведь не любят овсяную кашу как раз из-за того, что она невкусная.

Вкусная и полезная еда

Рассмотрим, как приготовить овес из цельной крупы — такая каша куда полезней, чем приготовленная из хлопьев. Для этого надо взять:

  • 150 г овсяной крупы;
  • сахара столько, сколько вам нравится;
  • четверть литра молока;
  • четверть литра воды;
  • соль — немного, но обязательно;
  • любые ягоды, желательно свежие (зимой подойдет варенье).

Теперь надо правильно сварить кашу. Для этого соблюдайте такую последовательность:

  1. просеянную и перебранную крупу положить в миску или кастрюлю;
  2. залить подсоленной прохладной водой и поставить на печку на большой огонь. Мешать непрерывно!
  3. когда закипит — огонь убавить и варить минут 20;
  4. влить молоко и перемешивать до закипания, после чего уменьшить до предела огонь;
  5. томить кашу еще полчаса, насыпать сахар, накрыть крышкой и снять с плиты.

Едят такое блюдо с ягодами, джемом, вареньем или яблоками, сдобренными корицей.

Если же вы употребляете овсянку по утрам, когда нет такого значительного запаса времени на готовку, за советом, как приготовить овсяную кашу из хлопьев, обратитесь к статье .

Овес для худеющих

Те, кто изо всех сил борются с избыточным весом, могут прибегнуть к помощи этого злака. Здесь есть два пути:

  1. овсяная диета, при которой неделю едят только овсяные каши, приготовленные на воде;
  2. прием отвара перед завтраком, обедом и ужином по полстакана. Обычно продолжительность приёма составляет две недели, при необходимости курс продлевается до месяца.

Рассмотрим вопрос, как приготовить отвар из овса именно для похудания. Несложно, но требует времени. Поэтому многие готовят его впрок, а потом хранят в холодильнике. Порядок действий следующий:

  1. берутся два стакана овса, и крупа тщательно промывается;
  2. зерна заливаются литром воды и настаиваются в ней половину суток;
  3. емкость с крупой ставится на огонь, после закипания накрывается крышкой, огонь уменьшается, и овес томится на плите два часа;
  4. если вода слишком быстро испаряется — доливайте, но понемногу;
  5. отвар отцеживается;
  6. разваренный овес протирается через сито или мелкий дуршлаг и добавляется в отцеженный отвар;
  7. полученная масса варится еще полчаса.

Все это должно остынуть при комнатной температуре, после чего емкость можно прятать в холодильник. Поскольку отвар практически безвкусен, можно сдобрить его ложкой меда и/или каплями лимонного сока.

Лечебный кисель из овса

Заметим, что в виде отваров овес может быть полезен очень многим и при самых разнообразных заболеваниях. Как правильно их готовить, прочитать можно в статье .

Овес может помочь диабетикам и тем, у кого проблемы с почками, желудком или печенью. Естественно, рецепты приготовления для разных целей имеют отличия. Вот, к примеру, способ, как приготовить овес для печени:

  1. крупу промыть и залить теплой чистой, в идеале — родниковой водой;
  2. настаивать сутки в теплой комнате без сквозняков;
  3. полученный настой хорошо отжать;
  4. добавить совсем маленькое количество соли;
  5. варить, пока кисель не станет густым;
  6. разлить по емкостям и убрать в холодильник.

Такой кисель тем, у кого больная печень, надо пить по стакану за час до еды три раза в день.

Как заваривать овес ? Если вы очутились на этой страничке, то, скорее всего вас интересует вопрос, как приготовить правильно лекарственный отвар из овса, чтобы по максимуму сохранить все целебные свойства этого чудодейственного лекарства от природы.

У вас страдает иммунитет …Овес – это величайшее средство для поднятия защитных сил организма. Его дают ослабленным и истощенным больным, при малокровии и простуде, при хронических воспалительных заболеваниях внутренних органов: легкие, желудок, мочевой пузырь, печень, желчный пузырь. Овес, как лекарство подходит, как для взрослых, так и детей. О полезных свойствах этой культуры можно писать целые трактаты, но тема сегодняшнего поста

Как заваривать овес

Вам необходимо будет приготовить:


  • Неочищенные зерна овса;
  • Термос;
  • Сито, кастрюлку и столовую ложку.

Неочищенный овес я покупала в аптеке, пакетик на 400гр. Бывает расфасовка по 200гр., можете взять её. Для первой заварки вам хватит за глаза, так как понадобится нам 8 столовых ложек. Но, если исходить из расчета, что пить такой отвар следует в течение хотя бы одного месяца, то можете смело запасаться сразу несколькими пакетами.

Готовить будем из расчета 8 ст. ложек на 1 литр воды. Можете приготовить двойную порцию, но сразу много варить не рекомендую, так как полезнее принимать отвар свеженький и горяченький «с пулу с жару».


И так, отсыпаем 8 ст. ложек в сито и хорошенько промываем овес под проточной водой. Только не берите дуршлаг, так как весь ваш овес рискует оказаться в раковине.


Через 5 минут отвар выключаем и выливаем в термос вместе с овсяными зернами. Термос закрываем и оставляем наше лекарство настаиваться на 7-8 часов.

Через 7 часов наше лекарство будет готово. На выходе у вас получается мутный отвар коричневатого цвета, не пугайтесь, именно таким и должен быть правильно заваренный отвар овса.

Вот такой:


Принимайте по ½ стакана в горячем виде за 20 -30 минут лучше до приема пищи, кратность приема не менее 4 раз в день. Хранить отвар следует в холодильнике, подогревать перед употреблением на водяной бане, но не в микроволновке.

Да и не выбрасывайте те зерна, что остались у вас в термосе после заварки. Налейте туда кипятка, закройте термос и оставьте ещё часа на два. Полученную в результате водичку используйте для умывания и увлажнения лица, можете добавить туда ещё немного отвара из холодильника для большей крепости раствора.

Теперь вы знаете, как заваривать овес правильно, используя термос. Но зерна овса можно заварить и с молоком – это отличнейшее средство при бронхитах для очищения легких. О том, как очищать легкие овсом, можно узнать из этой .

В заключении хотелось бы сказать: « пейте овес и никогда не болейте».

Спасибо, что были с нами!

Овёс – уникальное зерно с богатым составом, с помощью которого можно за короткий срок привести организм в норму. Многочисленные рецепты и отзывы об очищении организма овсом говорят о несомненной пользе этого зерна для современного человека.

Использовать овёс для чистки организма придумали давно. Народными целителями подмечено, что неочищенные зёрна, приготовленные особым образом, улучшают отток желчи, помогают работе печени, приводят в норму кишечную перистальтику, обладают мочегонными свойствами.

Длительный приём отваров и настоев из овса не вызывает привыкания и помогает придать коже свежий вид, очищая от угрей и прыщей, восстанавливая её цвет.

Овёс применяется не только для очищения организма. Он способен избавить от многих заболеваний и косметологических дефектов. Такие способности злака обусловлены его химическим составом, куда входят:

  • Витамины (E, F, A, B).
  • Минералы (14 наименований, среди которых йод, селен, цинк, хром, бор, стронций, марганец).
  • Аминокислоты (больше всего пантотеновой).
  • Ферменты.
  • Крахмал.
  • Белки, жиры, углеводы.
  • Слизеобразующие вещества.
  • Клетчатка.

Показания

Богатый состав овса даёт возможность использовать его для лечения различных болезней и очищения органов:

  • Болезни органов ЖКТ: гастрит, диарея, язва 12-перстной кишки и/или желудка.
  • Болезни печени: вирусный гепатит, очищение печени.
  • Болезни сосудов и сердца.
  • Нормализация обмена веществ.

Отвары из овса вызывают отвращение к курению, поэтому используются для отказа от этой вредной привычки.

Противопоказания

Очищение овсом разрешено всем. Исключением могут стать люди, имеющие индивидуальную непереносимость этого злака, а также те, у кого в анамнезе присутствуют желчнокаменная и мочекаменная болезни, проблемы с сердцем. Также есть сведения, что излишне длительная чистка организма овсом может стать причиной сильных головных болей.

Рецепты

Любое средство готовится из цельного зерна, потому что много полезных веществ сосредоточено как раз в его оболочке. Любимые многими раздавленные зёрна или овсяные хлопья (Геркулес) не подойдут – от них пользы немного. Под запретом быстро-каши, от них можно получить лишь вред и прибавку в весе. Для очистки организма овсом в домашних условиях обычно используют отвары, настои, кисели.

Овсяный отвар

Его готовят или на воде, или на молоке. Как заваривать овес? Существует много способов его приготовления – от сложных до простейших. Перед тем, как заварить овёс, не забудьте тщательно промыть зерно, чтобы удалить мусор.

Рецепт № 1 — быстрый

Соотношение ингредиентов 1 к 3 (вода/молоко). Готовится быстро и просто:

  1. Высыпьте зерно в эмалированную посуду.
  2. Залейте кипящей жидкостью, поставьте на огонь и варите примерно 3 минуты.
  3. Отставьте, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.
  4. Слейте жидкость через несколько слоёв марли, а зерно хорошо отожмите.

Основное правило очищения овсом – курсовой приём. Овсяный отвар пьётся без перерывов в течение 2 месяцев, затем 1 месяц отдыхают. При этом нужно внимательно наблюдать за состоянием организма. При быстром положительном результате достаточно 2 курсов в год. В день отвар пьют 3 раза: утром натощак, вечером перед сном через 3-4 часа после еды, днём за 30 минут до обеда.

Рецепт № 2 — долгий

Здесь зерно варится почти час, в результате чего максимум полезных веществ переходит в раствор, который к концу варки будет напоминать настоящий кисель.


Приготовление:

  1. Соотношение ингредиентов – 1 стакан овса и 1,5 л очищенной холодной воды.
  2. Высыпьте зерно в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь.
  3. После закипания поставьте огонь на минимум, закройте кастрюлю крышкой и оставьте овёс вариться примерно на 45-50 минут.
  4. Показатель готовности – вполовину испарившаяся жидкость и киселеобразная масса молочно-белого цвета.
  5. Снимите кастрюлю с огня. Отвар процедите в другую ёмкость, после полного остывания поставьте в холодильник.

Перед тем, как принимать такой густой отвар, можно добавить в него пол чайной ложки мёда для вкуса. Приём пятикратный, по половине стакана после предварительного подогрева. Народные целители считают, что очиститься таким «киселём» можно всего за 10 дней.

Рецепт № 3 — оптимальный

Потребуется пара столовых ложек овса и полтора стакана воды. Всё делается как и в предыдущих рецептах, только длительность варки составляет 10 минут. Затем посуду снимают с огня, дают отвару 5 минут на настаивание, после чего процеживают.

В горячее средство добавляют чуть соли и пол чайной ложки мёда, перемешивают. Количество полученного отвара рассчитано на сутки. Его разбивают на 3 равные части и принимают за 30 минут до еды. Курс лечения – от 2 до 3 недель.

Вместе с токсинами и шлаками овёс выводит из организма и кальций. Поэтому после лечения необходимо пропить курс этого микроэлемента в сочетании с витамином D3 для лучшей усвояемости.

Овёс для очищения печени (запаренный)

Здесь два варианта – простой и посложнее. В первом только вода и зерно, во втором добавляется ещё и шиповник. Как правильно заваривать овес? Запарку лучше делать в термосе. Здесь длительное время обеспечивается оптимальная температура, при которой зерно отдаёт максимум полезных веществ в раствор.


Рецепт № 1

Длительность лечения – полмесяца. Соотношение овса и воды: 150 г зерна на 1 л. Приготовление:

  1. В кастрюлю высыпьте промытое зерно, залейте водой, поставьте на огонь.
  2. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 15 минут.
  3. Отставьте, настаивайте 2 часа, процедите, зерно отожмите.

Принимайте по 1,5 стакана 3 раза в день. Если пить по той же схеме, но в течение месяца, можно избавиться от гастрита и язвы желудка.

Рецепт № 2

Лечение курсами по 15 дней. Способ приготовления – сложный, долгий, но результат отличный, ещё и на вкус такое средство довольно приятное:

  1. Промойте 1 стакан овса, разложите его на полотенце, чтобы полностью высох.
  2. Аналогично поступите с шиповником. Его нужно взять немного, всего пару жменей.
  3. Измельчите зерно в блендере. Высыпьте в полуторалитровый термос.
  4. Измельчите в блендере шиповник, при этом на стенках осядут «колючки». Аккуратно извлеките сырье и отправьте его в термос к овсу.
  5. Вскипятите 1 л воды, влейте в термос, закройте его пробкой и оставьте на ночь.
  6. Утром вытряхните разбухший овёс в мелкое сито (положите его на кастрюлю), подождите, пока настой процедится.
  7. Переложите сито на другую кастрюлю, возьмите большую деревянную ложку и протрите кашицу из дроблёного овса и шиповника.
  8. Соедините жидкости из двух кастрюль и перемешайте.
  9. Перелейте в графин/кувшин/банку и закройте крышкой.

Выпить полученное лекарство нужно в течение суток, равными порциями за полчаса до еды. Вечером необходимо запарить новую порцию овса с шиповником и утром повторить все действия.


Овсяная настойка

Готовится не из зёрен, а из зелёных стеблей злака. Такое лекарство успокаивает, снимает усталость, улучшает пищеварение. Готовится следующим образом:

  1. 20 г стеблей овса измельчите, высыпьте в бутылку и залейте водкой (1 стакан).
  2. Поставьте ёмкость в тёмное место на пару недель.
  3. Процедите. Принимайте по столовой ложке 2 раза в день (утром и вечером) в течение 1,5 недель. Перед тем, как выпить лекарство, разбавьте его напополам с кипячёной водой.

Овсяный настой

Самое мягкое и наименее концентрированное из всех приведённых выше рецептов. Заваривать овёс для очищения организма по такому рецепту просто:

  1. Соотношение овса и воды — 1 к 2.
  2. Залейте овёс кипятком. Укутайте ёмкость и поставьте настаиваться на 14-16 часов.
  3. Процедите, сырьё отожмите.
  4. Пейте 3 раза в день по половине стакана.

Курс приёма средства – 1 месяц, затем перерыв 2 недели. Пить такой настой можно даже детям, только дозировка составляет всего 1 ст. л.

Овсяный кисель

Потребуются следующие ингредиенты – неочищенный овёс (300 г), кефир (100 мл), сметана (1 ст. л.), ржаной хлеб (корочка) и 2 л очищенной некипячёной воды.

Приготовление:

  1. В трехлитровый баллон высыпьте зерно, положите сметану, вылейте кефир и воду, хорошо перемешайте.
  2. Накройте баллон несколькими слоями марли и поставьте на несколько суток настаиваться (не более 3). В это время смесь будет бродить, поэтому на всякий случай под баллон поставьте широкую тарелку.
  3. Через 3 суток процедите то, что получилось, в эмалированную кастрюлю. Через марлю отожмите сырьё.
  4. Поставьте жидкость на огонь и доведите до кипения. Затем остудите.

Пейте лечебный кисель по половине стакана 4-5 раз в день, до еды за полчаса. Курс лечения – 1 месяц.

Практически все злаки принято употреблять отваренными – и во время приготовления блюд, и в лечебных целях. Как эффективное средство оздоровления организма лечение отваром овса известно с древнейших времен. Его рекомендовал многим своим пациентам знаменитый греческий врачеватель Гиппократ, от методов которого не отрекается и современная медицина. Согласно убеждениям последователей Гиппократа, овсяный отвар – это лучшая альтернатива чаю , его можно и нужно пить каждый день вместо подобных напитков.

Те, кто часто имел дело с овсом хотя бы на кулинарном уровне, знают, что и отвар, и настой из него имеют крахмалистую структуру. Овсяный крахмал отличается от картофельного тем, что не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Ведь не зря а очень часто оказываются задействованными при лечении сахарного диабета.

Диетологи называют процентное соотношение белков, жиров и углеводов в зернах овса и приготовленном из них отваре практически идеальным: на 4-6% жиров приходится до 18% растительного белка и около 40% углеводов, причем последние представлены именно крахмалом. Немало в этом злаке и витаминов группы В, что обеспечивает качественное и стабилизацию работы нервной системы.

Чем полезен отвар из зерен овса? Применение овсяного отвара не требует каких-то особых показаний – к нему можно прибегать как старому доброму общеукрепляющему препарату. Сам по себе он незаменим при лечении хронических гастритов. Рекомендуется познакомиться с ним, если у вас выявлены симптомы язвы желудка со всеми вытекающими последствиями. Хронический панкреатит, устойчивые формы гепатита и даже наличие тоже становятся убедительными поводами для регулярного употребления такого отвара.

В старину отвар овса широко применялся как жаропонижающее средство. Кроме того, он обладает мочегонным, противовоспалительным и потогонным действиями. Воспалительные процессы в мочевом пузыре и почках тоже удается локализовать с его помощью. Даже для маленьких детей, страдающих недержанием мочи, существует безопасный способ лечения, основанный на применении этого замечательного отвара.

Как приготовить овсяный отвар? Для того чтобы сделать действительно полезный отвар овса, вам понадобятся цельные зерна. Так называемые хлопья, которые продаются почти во всех продуктовых магазинах, не подойдут, поскольку в процессе обработки они теряют большую часть своих лучших свойств. Можно использовать зерна в их обычном виде, а можно их предварительно и прорастить.

В первом случае пару стаканов овсяного зерна засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают стаканом холодной воды. После этого зерно выдерживают в течение 10-12 часов до начала набухания. Затем ставят кастрюлю на медленный огонь, доводят ее содержимое до кипения и томят под закрытой крышкой в течение полутора часов. Периодически придется подливать воду так, чтобы она покрывала зерна. Затем разваренный овес вынимают из воды, протирают через сито или измельчают блендером и выкладывают получившуюся массу снова в отвар, не забыв все тщательно перемешать. Смесь еще раз проваривают на медленном огне, пока она не станет похожей на густой кисель. Пить готовый отвар рекомендуется до трех раз в день.

Отвар из неочищенного пророщенного овса. Из пророщенных зерен овса отвар готовится несколько иначе: соотношение между ними и количеством воды должно составлять 1:3. Точно так же, как и в предыдущем случае, зерна сначала заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого крышку с кастрюли снимают и выпаривают содержимое в продолжении двух часов, поддерживая на плите медленный огонь. Когда уменьшится вдвое, отвар можно считать готовым. Ему дают остыть, процеживают и ставят на хранение в холодное место. Пить его рекомендуется по полстакана до еды. Курс лечения составляет в среднем десять дней.

Читайте также…

ОВЕС В ОБОЛОЧКЕ для заваривания (новый урожай)

Полезные свойства

Особенно полезен отвар овса, который готовится из цельных неочищенных зёрен. При кипячении в раствор переходит множество ценных веществ, содержащихся в сыром злаке с оболочкой. Это богатый минеральный состав, аминокислоты и биологически активные соединения, участвующие в биохимических реакциях организма. Благодаря этому отвар приобретает удивительные целебные свойства.

При многочисленных заболеваниях пищеварительной системы ускоряется процесс выздоровления, когда медикаментозное лечение дополняется употреблением овсяного отвара. С ним выводятся токсины, побочные продукты переработки еды и принимаемых препаратов. Пищевые волокна помогают связывать холестерин, снижая его уровень, а обволакивая слизистую желудка, они облегчают рубцевание язвы.

Это средство эффективно лечит при различного рода гепатитах, помогая восстановлению структуры печени и её способности очищать кровь от вредных продуктов метаболизма.

В нём содержатся вещества, обладающие свойством укреплять сосуды, снижать в них риски спазмов, что позволяет применять овёс при лечении сердечных или сосудистых заболеваний.
Известно благотворное влияние его на нервную систему. Благодаря действию витаминов группы В происходит снижение эмоционального напряжения, восстанавливается сон, улучшается самочувствие.
Нормализует уровень сахара при заболевании диабетом благодаря наличию в нём вещества, заменяющего сахар – инулина.
При систематическом употреблении овсяный отвар стимулирует процессы регенерации тканей, способствуя омоложению организма.
Так как он обладает мочегонными свойствами, то его можно пить, чтобы уменьшить отёки.

Благодаря содержанию триптофана в продукте:
производится синтез серотонина, ответственного за эмоциональный комфорт организма;

стимулируется его умственная и физическая деятельность;
значительно облегчаются и проходят головные боли во время мигреней;

укрепляется система иммунитета;

происходит наращивание мышечной массы, благодаря чему триптофан в виде биологически активных добавок вводят в спортивное питание.

Отвар обладает потогонным и отхаркивающим действием и в тёплом виде полезен при простуде и заболеваниях органов дыхания.
В состав продукта входят вещества с антиоксидантными свойствами, которые защищают организм от влияния свободных радикалов кислорода.

В напитке находятся все полезные вещества, необходимые для клеточного питания. Кроме того, зёрна злака содержат сложный углевод – крахмал. Поэтому при регулярном употреблении они снижают чувство голода, что позволяет использовать овсяные каши в диетах для похудения.

Особые соединения, находящиеся в отваре, помогают снизить тягу к курению и даже ко многим наркотическим веществам.
Для людей, пользующихся вегетарианской системой питания, овёс является богатым источником растворимых растительных белков.

 

Нет в наличии К сожалению, данного товара нет в наличии. Добавить его в корзину невозможно. от

Овес. С древних времен до настоящего времени…

Широко использовать овес позволяют богатый состав и полезные свойства. Этот злак включает в себя большое количество микроэлементов, витаминов, аминокислот, жиров и масел, которые и дают положительный эффект для здоровья.

Очень часто его употребляют для лечения сахарного диабета, заболеваний сердца и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, именно овес помогает выводить из организма избыточную жидкость вместе с вредными веществами.

Гиппократ еще в 4 веке до н.э. рекомендовал заваривать зерна овса и пить полученный отвар. В России овес как культура появляется к 8 веку, блюда из этого злака для русского человека всегда были привычными: наши предки употребляли его, когда были истощены физически и эмоционально, считая, что именно он наделяет их энергией и новыми силами.

Изначально овсом лечились интуитивно, сегодня его польза для всех возрастных групп доказана многими учеными. Например, белок, содержащийся в овсе, по составу близок к мышечному и хорошо усваивается организмом. Благодаря магнию, овес применяют для улучшения работы сердечной и нервной систем и обмена веществ. Его рекомендуют использовать на начальных стадиях гипертонии, он улучшает умственную деятельность человека. Полезные свойства овса выявлены и для снижения веса: помогает эффективно усваивать углеводы и жиры.

Кроме того, именно овес:
Помогает бороться с курением: витамины группы В способствуют преодолению бессонницы, успокаивают нервную систему, снимают нервное напряжение.
Снижает риск диабета: медленное усвоение сложных углеводов не вызывает всплеска инсулина, при этом стабилизируется уровень сахара в крови.
Помогает преодолеть депрессию: витамин В6 способствует выработке мозгом гормона серотонин.
Снижает уровень холестерина: клетчатка способствует снижению уровня холестерина в крови.
Улучшает сексуальную жизнь: повышает либидо, помогая восстановить баланс тестостерона и эстрогена в организме.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки — 12.3 гр;
Жиры — 6.2 гр;
Углеводы — 61.8 гр;
Зола — 1.7 гр;
Вода — 12 гр;
Калорийность — 352 кКал.

Витамины:
Бэта-каротин 0.02 мг
Витамин A (РЭ) 3 мкг
Витамин B5 (пантотеновая) 1 мг
Витамин B9 (фолиевая) 27 мкг
Витамин H (биотин) 15 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 4 мг

Минеральные вещества:
Железо 5.5 мг
Йод 7.5 мкг
Калий 421 мг
Кальций 117 мг
Кремний 1000 мг
Магний 135 мг
Марганец 5.25 мг

Противопоказания:
Особых противопоказаний у овса и продуктов на его основе не обнаружено. Причинами для отказа от его употребления могут стать индивидуальная непереносимость, а также почечная или сердечная недостаточность.

Пивоварение с овсом — Сообщество Grainfather

Овес относится к категории «добавок», которая охватывает все, что является несолодовым источником сбраживаемого сахара. Некоторые пивовары относятся с пренебрежением к добавкам, которые часто ассоциируются с экономией денег на кукурузе и рисе, которые используются в некоторых макро лагерах. Отказ от добавок, тем не менее, серьезно ограничивает возможности, доступные вам как пивовару, поскольку добавки могут включать такие вещи, как: Бельгийский сахар канди, рожь, фрукты и (тема сегодняшнего блога) овес, а также другие.

Овес — интересная добавка для пивоваров. Документально подтверждено, что они придают пиву более полную консистенцию и шелковистое ощущение во рту, что делает их популярным дополнением к темным сортам пива, таким как стауты. Стауты, приготовленные с содержанием около 10% овса, имеют более сладкий и мягкий вкус.

Овес содержит крахмал и камедь (бета-глюкан), которые делают пивную консистенцию более густой. Они остаются в пиве после брожения и могут ощущаться как маслянистая грязь во рту. По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость затора, хотя, по словам Скотта Джениша, может потребоваться до 18% засыпки, прежде чем вы начнете ощущать это шелковистое ощущение во рту от овса.

Эти жевательные резинки также могут затруднить дренаж и промывку, если овес используется в больших количествах, поэтому обычно стоит использовать остаток бета-глюкана при температуре от 40 ° C до 50 ° C (104-122 ° F) в течение получаса для разложения. бета-глюканы и помогают повысить общую эффективность.

Итак, какие виды овса можно использовать в пиве?

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья очень легко достать, так как вы можете просто купить овсяные хлопья быстрого приготовления в супермаркете.Они дешевы и уже прошли клейстеризацию крахмала, что делает их идеальными для добавления непосредственно в затор.

Овсяный солод

Подобен другим солодовым зернам и может использоваться как таковой, но мы рекомендуем включить остаток бета-глюкана, если вы решите использовать овсяный солод.

Цельный овес (овсяная крупа)

Цельный овес — это овес, не прошедший процесс желатинизации, поэтому для того, чтобы его можно было использовать для пивоварения, важно приготовить сусло из злаков.Это звучит сложно, но на самом деле это довольно просто — положите овес в кастрюлю и добавьте 30% базового солода (поскольку вам нужны ферменты, чтобы расщепить крахмал в овсе). Долейте воду, чтобы затор оставался жидким. Если смесь начинает густеть, добавьте еще воды. Нагрейте примерно до 70 ° C (158 ° F) и держите 5-10 минут. Затем вы можете добавить это к своему основному затору.

Это основные методы использования овса в пиве. Есть еще одна техника, которая требует добавления овса ближе к концу кипячения (последние 10-15 минут), что сумасшедший ферментационист не особо впечатлил, но, возможно, вы захотите попробовать.

Не ограничивайтесь простым приготовлением темного пива с овсяными хлопьями. При небольшом воображении это сладкое сливочное ощущение во рту может хорошо сочетаться с светлым пивом, обеспечивая «мягкую» текстуру, которая может создавать впечатление употребления фруктового сока.

В качестве примера попробуйте наш Hop Burst Oat Ale;

ОГ: 1.053

ФГ: 1.015

EBC: 8,8

IBU: 49

БУ / ГУ: 0,93

ОДС: 4.8%

Ферменты

77% Марис Оттер — 4 кг (8.8 фунтов)

Овсяные хлопья, 17% — 0,9 кг (2 фунта)

6% пшеницы — 0,3 кг (0,66 фунта)

Хмель

18 г (0,63 унции) Magnum @ 60 минут

50 г (1,76 унции) Simcoe @ 0 минут

50 г (1,76 унции) Citra @ 0 минут

50 г (1,76 унции) Ekuanot @ 0 минут

70 г (2,46 унции) Citra — Сухой хмель

70 г (2,46 унции) Экуанот — Сухой хмель

Затирать при 65 ° C (149 ° F) в течение 60 минут

Brewing With Oats — Brew Your Own

Овес имеет давние традиции в качестве фирменного ингредиента пива, хотя лишь несколько пивоварен до последних нескольких лет уделяли много внимания овсу, кроме овсяных стаутов. Но всплеск популярности овса в мире крафтового пивоварения, начавшийся с стаутов, а затем взорвавшийся мутными IPA, сделал овес одним из основных продуктов в зернохранилищах многих домашних пивоваров. Овес обладает определенными качествами, которые отличают его от более «традиционных» зерновых культур, а именно пшеницы и ячменя.

Основы заваривания овса

Мы можем разделить овес, который мы используем при пивоварении, на два основных класса: солодовый и несоложеный. Начиная с сырого зерна злаков, большая часть овса, который мы используем в пивоварении, будет так или иначе обработана, вне зависимости от того, солодовый он или нет.Большинство несоложеного овса подвергается обработке для удаления защитного слоя оболочки или шелухи (за исключением обжаренных хлопьев). Овсяные хлопья, очищенные от шелухи, теперь известны как овсяные хлопья, и мы официально называем зерна голыми. Соложеный овес бывает как с шелухой, так и без нее. Большинство продуктов будут указывать на то, что они голые, если шелуха была удалена. Рисовая шелуха может быть желательной, если в затор включены голые зерна, особенно если голый овес превышает 10% затора.

Несоложеный овес

Несоложеный овес можно купить в отделе зерновых продуктового магазина в виде стальной, старомодной (прокатанной) или быстрой овсяной крупы.В магазине домашнего пивоварения мы чаще всего рассматриваем овсяные хлопья как несоложеный вариант. Все эти формы можно использовать в пивоварении, но домашние пивовары должны понимать, что для того, чтобы получить из них сахар, их нужно размять с базовым солодом. Крахмал, который содержится в несоложеном овсе, останется непригодным для дрожжей, если ферменты не начнут их расщеплять.

Овсяная крупа, измельченная на мелкие кусочки, представляет собой овсяную крупу. Если вы используете стальной овес, вы, вероятно, захотите пропустить его через мельницу, чтобы измельчить его больше и подвергнуть большее количество крахмала ферментам затора.Три другие распространенные формы несоложеного овса измельчаются роликами: хлопья, старомодный овес и овсяные хлопья, которые действуют примерно одинаково для пивоваров. Быстрый овес будет более гладким, чем овсяный или старомодный, но нет ничего плохого в том, чтобы пропустить любой из них через мельницу. Фактически, увеличение площади поверхности овса может положительно повлиять на эффективность затора. Исследования показали, что овсяный крахмал немного труднее получить, чем более распространенные пивоваренные зерна, и увеличенная площадь поверхности может помочь в решении этой проблемы.

Наконец, хотя несоложеный овес можно купить в продуктовом магазине, есть причина, по которой вы можете купить овсяные хлопья в магазине товаров для домашнего пивоварения. Было доказано, что овес с высоким содержанием жира очень чувствителен к прогорклым характеристикам и горькому привкусу при переработке. Хлопья, приобретенные на солодовнях, специально отбираются, чтобы свести к минимуму эту проблему.

Соложеный овес

Соложеный овес означает, что он прошел через процесс соложения, что позволяет ему потенциально быть ферментативно активным, что означает, что он может преобразовывать крахмал в сахара. Но то, что они были соложены, не означает, что они ферментативно активны. Обычный овсяный солод действительно содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала, хранящегося в зернах, в течение обычного 60-минутного периода затирания. Овсяный солод по-прежнему содержит шелуху, что помогает пивоварам промывать пиво.

Еще один популярный солод, который используется сегодня, — это кристально-овсяный солод, такой как солод Golden Naked Oats (GNO) от Simpsons. Кристаллический овсяный солод может содержать или не содержать шелуху, и его не нужно протирать.Сахар в кристаллическом солоде уже сформирован и готов к употреблению дрожжами. Наконец, обе формы соложеного овса могут выиграть от более узкого зазора при помоле, чем стандартные пшеничный и ячменный солод, из-за более тонкого зерна.

Oat’s Contributions

В зависимости от того, какие продукты вы используете, овес может добавлять в пиво ряд различных вкусов и компонентов для бодибилдинга. Овес в целом богат бета-глюканами, белками и жирными кислотами по сравнению с ячменем. Хорошо известно, что бета-глюканы вместе с другими компонентами способствуют укреплению тела в пиве, но когда дело доходит до затирания, они могут вызывать головные боли в виде медленного стекания из заторного чана.Есть несколько уловок, чтобы избежать этой головной боли, но добавление рисовой шелухи в затор — самое простое решение.

Несмотря на то, что овес придает пиву общий вкус, его можно разделить на несколько ключевых элементов. Несоложеный овес будет наиболее нейтральным по вкусу и более известен как компонент для бодибилдинга, а также как потенциальный источник некоторых мутных соединений для таких стилей, как витбирс и мутные IPA. Известно, что солодовый овес придает пиву бархатистую кремовую текстуру.Это может помочь, уменьшив терпкость и резкость пива, такого как портер и стаут. Кристаллический овсяный солод придаст пиву легкий ореховый характер, сделает тело более кремовым, а во рту — мягким.

Еще один популярный метод приготовления овсяных хлопьев — поджарить их до коричневого цвета и запаха овсяного печенья. Эта же характеристика может проявиться и в пиве, поэтому она часто встречается во многих рецептах пива, таких как коричневый эль, зимние подогреватели и портеры.

A Чемодан для варки овса

Вязкость и ощущение во рту

Ощущение во рту является результатом различных факторов, включая бета-глюканы, этанол, глицерин и гликопротеины.Роль овса в этом кремообразном шелковистом ощущении во рту во многом обусловлена ​​высоким содержанием бета-глюканов (β-глюканов). По мере увеличения бета-глюканов в сусле увеличивается и вязкость сусла. На самом деле удивительно, насколько овес повысит содержание бета-глюкана в заторе. Исследование, изучившее это, показало, что сусло, состоящее на 100% из солодового ячменя, имело содержание бета-глюкана всего 20 мг / л, добавление всего 10% несоложеного овса увеличивало содержание бета-глюкана до 393 мг / л. Замена 40% соложеного ячменя несоложеным овсом увеличила содержание бета-глюкана до 1949 мг / л, что в 97 раз больше!

Исследование Schnitzenbaumer на несоложеном овсе также отметило, что бета-глюкан в концентрациях ниже 800 мг / л не является преобладающим изменяющим вязкость веществом в сусле, подразумевая, что белки и крахмалы также влияют на вязкость во рту. Исходя из этой логики, можно предположить, что для достижения более вязкого ощущения во рту при использовании овса потребуется около ≥18% овса в процентах от засыпки, чтобы преодолеть этот порог в 900 мг / л (это в заторе с всего около 20 фунтов засыпки).

Очевидным недостатком повышенного уровня бета-глюканов в сусле, а следовательно, и повышенной вязкости, являются потенциальные проблемы с застреванием барботажа, проблемы с перекачкой / перекачкой, более медленная фильтрация, фильтрование и осветление пива.Более низкие температуры могут помочь с этой проблемой, а также другие варианты, такие как использование рисовой шелухи в заторе или даже фильтр для затора. Я успешно использовал 40% -ную сырую измельченную овсяную крупу в заторе без таких мер предосторожности в партии без промывки. Однако было показано, что использование только 10% овса в заторе не оказывает прямого влияния на скорость фильтрации.

Есть и другие потенциальные способы борьбы с повышенным уровнем бета-глюканов в заторе, например, использование 6-рядного солода в качестве базового солода. Типичный 6-рядный солод менее вязкий, чем 2-рядный, а также обладает большей диастатической силой (больше ферментов), что не является необходимым для конверсии с высоким процентом овса, но может быть полезным для общей конверсии и более быстрого стекания. из менее вязкого сусла.Было показано, что увеличение количества ферментов при добавлении непосредственно в затор через протеазу приводит к снижению вязкости, что может привести к более высокой скорости фильтрации, увеличению выхода, а также к дополнительному преимуществу возможности использования большего количества добавок, таких как овес, в заторе. . Это означало бы, что, хотя дополнительные ферменты из 6-рядного основания могли иметь такое же положительное влияние на затор с повышенными уровнями бета-глюканов из овса.

Эффективность затирания, температура и время

Многие интернет-источники рекомендуют зерновое пюре при использовании сырых овсяных хлопьев, потому что в отличие от овсяных хлопьев, которые уже были желатинизированы в процессе шелушения, сырые крупы являются именно сырыми. Зерновое пюре позволяет вам приготовить добавку, используемую в пивоварении, для их желатинизации, что позволит ферментам затора получить доступ к крахмалу. Однако я не думаю, что при использовании сырого овса требуется кашицеобразное пюре.

Диапазон желатинизации крахмала:

Зерно Температура клейстеризации
Кукуруза 162-172F
Рис 158-185F
Сорго 156-167F
Ячмень 136-149F
Овес 135-162F
Пшеница 131-140F
Рожь 131-140F

Как видно из приведенных выше диапазонов желатинизации, овес хорошо попадает в диапазон наиболее типичных температур затора.Кроме того, исследование, внимательно изучившее диапазоны, показало, что температура начала желатинизации составляет приблизительно 140 ° F, пиковая температура желатинизации составляет приблизительно 147 ° F, а конечная температура желатинизации составляет приблизительно 155 ° F. Тогда кажется, что пока вы затираете более горячую сторону, у вас должно быть все в порядке с конверсией без зернового пюре.

В заторе, состоящем из 40% овсяной крупы и 60% 6-рядной, я достиг эффективности затора 64%, и потребовалось около двух часов для достижения полной конверсии (я также дважды перемолотил овес).Это говорит о том, что зерновое затор может позволить вам ускорить процесс затирания, однако сам процесс зернового затора требует времени. Эта более низкая эффективность — один из недостатков более частого использования овса. В литературе указывается, что содержание экстракта соложеного овса составляет от 70% до 75% от соложеного ячменя. Исследование Schnitzenbaumer сырого овса показало, что общее содержание сбраживаемого сахара в слове снизилось на 17% при замене 40% ячменя несоложеным овсом.

Питательные вещества сусла (FAN)

Свободный аминный азот (FAN), уровень питательных аминокислот в сусле, используемый дрожжами для здорового брожения, обычно обеспечивается солодовым ячменем. Однако есть опасения, что когда уровень добавок в засыпке увеличивается, уровень FAN в сусле также снижается, что может привести к плохой или медленной ферментации. Так обстоит дело с овсом, без овса (100% соложеный ячмень), FAN был измерен на уровне 177 мг / л с 40% ячменя, замененного на необработанный овес, FAN упал до 131 мг / л. Более недавнее исследование основ питания дрожжей рекомендует более низкие уровни FAN, чем обычно цитируется в пивоваренной литературе, согласно которой минимальное содержание FAN в сусле должно составлять 100 мг / л для здоровых дрожжей.Таким образом, оказывается, что при использовании овса даже до 40% (или даже больше) засыпки FAN на самом деле не заботится о здоровье дрожжей.

Производство эфиров

Производство сложного эфира, связанное с увеличением количества овса, привело меня к кроличьей норе исследований с противоречивыми результатами. Во-первых, узнав о пониженных уровнях FAN в овсе, я начну с исследования, которое показало, что производство ароматически активного ацетатного эфира снижается при низких уровнях FAN и глюкозы в сусле. Итак, есть один небольшой намек на образование низшего эфира с овсом.Кроме того, овес содержит больше жира по сравнению с солодовым ячменем, а также с другими добавками. В таблице ниже сравниваются типичные питательные вещества овса и лущеного ячменя.

Жиры Овес (1 стакан) Ячмень очищенный (1 стакан)
Всего жиров 10,8 г 4,2 г
Насыщенные жиры 1,9 г 0,9 г
Мононенасыщенные жиры 3.4 г 0,5 г
Полиненасыщенные жиры 4,0 г 2,0 г
Всего омега-3 жирных кислот 173 мг 202 мг
Всего омега-6 жирных кислот 3781 мг 1838 мг

Овес также содержит более высокий уровень липидов, чем любые другие злаки, и высокий уровень трех основных жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой, линолевой). Это важно, потому что содержание липидов в сусле может влиять на концентрацию эфиров в пиве.Поскольку все типы липидов происходят из жирных кислот, которые составляют значительную часть общей липидной массы, измерение жирных кислот обеспечивает полезный показатель общего содержания липидов. С увеличением количества ненасыщенных жирных кислот (таких как олеиновая и линолевая в овсе) снижается уровень эфиров. Кроме того, накопление дрожжами ненасыщенных жирных кислот может напрямую ингибировать фермент, синтезирующий сложный эфир.

В исследовании 2011 года, посвященном 100% овсяному солодовому пиву, были изучены сложные эфиры и было обнаружено значительное сокращение эфиров по сравнению со 100% ячменным пивом.В частности, снижение содержания этилацетата составляло примерно 50%, а 3-метилбутилового эфира уксусной кислоты — на 45% меньше.

Исследование Schnitzenbaumer показало, что несоложеное овсяное сусло с более высоким содержанием фруктозы и глюкозы содержит примерно на 50% меньше фруктозы и глюкозы, чем 100% ячменный солод. Итак, зная, что в овсяных суслах меньше фруктозы и глюкозы, интересно узнать, что сусла с высокой плотностью и повышенными концентрациями мальтозы производят более низкие уровни эфиров ацетата, чем аналогичные сусла с высоким содержанием глюкозы и / или фруктозы.Таким образом, возможно, что более низкая концентрация фруктозы и глюкозы (овес) может привести к меньшему образованию эфиров.

Последующее исследование роли сложных эфиров и ненасыщенных жирных кислот не соответствовало предыдущим утверждениям. Они не обнаружили связи линолевой кислоты с восстановлением сложных эфиров, заявив, что «если ненасыщенные жирные кислоты ингибируют фермент (как сказал Макдональд выше), и ингибирование, и индукция фермента должны происходить с одинаковой скоростью, чтобы объяснить данные. Кроме того, исследование Schnitzenbaumer показало, что содержание сложных эфиров увеличивается на 14% при 40% несоложеном овсе.

Я думаю, что определенно стоит поэкспериментировать со штаммом дрожжей, известным высоким производством сложных эфиров (например, Конан) с высоким процентом овса, и посмотреть, не снижает ли они воспринимаемые эфиры. Конечно, сокращение эфиров не всегда может быть вашей целью. Мне нравится пытаться сдерживать образование эфиров в хмелевом пиве, потому что я думаю, что это позволяет мне лучше контролировать конечный продукт, потому что сложные эфиры могут стирать границы между вкусом и ароматом хмеля и сложными эфирами.

Рост дрожжей

Интересно, что увеличение содержания жирных кислот и липидов в сусле с высоким содержанием несоложеного овса оказалось положительным для роста дрожжевых клеток.По мере увеличения содержания овса в сусле в исследовании Schnitzenbaumer, лаг-фаза дрожжей уменьшалась, так как у пива, содержащего овес, рост дрожжей на 94% выше после первого и второго дня ферментации, чем у пива, сваренного из 100% солодового ячменя! Это же исследование показало, что содержание жирных кислот в пиве, произведенном из 40% овса, содержало на 60% меньше жирных кислот в готовом пиве, чем в пиве, приготовленном только из солодового ячменя. Чего ждать? Ага, это означает, что более высокие уровни жирных кислот, поступающие из несоложеного овса, метаболизируются дрожжами с гораздо большей скоростью, поэтому, согласно этому исследованию, не попадают в готовое пиво.Более высокий рост дрожжей и сокращение времени задержки в результате увеличения жирных кислот, кажется, являются отличным аргументом в пользу использования высокого процента несоложеного овса при приготовлении закваски для дрожжей!

Более высокий уровень жирных кислот в овсе также может сыграть положительную роль при использовании дрожжевых штаммов, которым много поколений. Собранные дрожжи, которые постоянно повторно используются для пивоварения, приводят к снижению ненасыщенных липидов в дрожжевых клетках и ухудшению роста во время ферментации. Было обнаружено, что дрожжи с добавлением липидов, особенно ненасыщенных жирных кислот (которых много в овсе), улучшают ферментацию.Хотя это были прямые добавки жирных кислот, кажется логичным сделать вывод, что сусло с высоким содержанием липидов из таких добавок, как овес, может помочь улучшить ферментацию дрожжей старшего поколения. Это снова является хорошим аргументом в пользу использования овса в закваске.

Удержание головы

Общий растворимый азот (TSN) был обнаружен в сусле с высоким содержанием овса. Анализ солода овса показывает очень низкий уровень модификации азота, что приводит к низкому уровню растворимого в солоде азота.После кипячения содержание растворимого азота в овсяном сусле с высоким содержанием овса упало еще больше на 50%, что означает, что только некоторые из 10% исходного общего азота оставались растворимыми в сусле (имейте в виду, что это касается солодового овса). Тейлор также обнаружил в этом исследовании снижение удержания кочана при использовании овса, что «почти наверняка связано с более низким содержанием растворимого азота и, вероятно, не связано с высоким содержанием липидов в овсе». Это также согласуется с обнаружением выше, что высокое содержание липидов в пиве с высоким процентом овса на самом деле содержит меньше жирных кислот в готовом пиве, скорее всего, из-за роли дрожжей в первые пару дней после внесения.Это, по-видимому, не согласуется с распространенным мнением о том, что высокий процент жиров в овсе приводит к плохой задержке пены, поскольку в любом случае, похоже, из него не получится готовое пиво!

В исследовании Schnitzenbaumer также рассматривалось удержание головы у овса и было обнаружено, что при использовании овса с концентрацией около 10% засыпки не наблюдалось отрицательного влияния на удержание головы. Однако, когда процентное содержание овса увеличилось более чем на 10%, удержание птенца сильно пострадало. В частности, пиво с содержанием овса 30-40% имело самый низкий уровень удержания пены.Одна из многих вещей, которые я оцениваю в каждом пиве, которое я варю, — это удержание напора по шкале от 0 до 5. Итак, основываясь на этой информации, я составил график всех пивоваренных мною пива, у которых общее содержание овса в зерне превышало 10%. Как вы можете видеть, в 17 различных сортах пива наблюдалась отрицательная корреляция с увеличением содержания овса для удержания пены, что согласуется с исследованиями.

Есть множество способов попытаться увеличить удержание пены пива, сделанного с высоким содержанием овса.Следует рассмотреть возможность использования солода с более высоким содержанием белка, такого как пшеничный или полбы, в качестве небольшой части не овсяной крупы. Также может помочь использование базового солода с более высоким содержанием протеина, например, 6-рядного. Пиво со средней крепостью лучше удерживает пену, чем пиво с очень низким и высоким содержанием алкоголя. Кроме того, может помочь увеличение IBU (изо-альфа-кислот) в пиве, поскольку они обладают положительной пеной (светлые эли и IPA). В частности, было показано, что использование более высоких процентов хмеля с низким содержанием когумулона немного увеличивает удержание пены.Но более подробные сведения об улучшении удержания головы, вероятно, достойны отдельного подробного поста.

pH и ферментируемость

Поскольку лущеный и голый овес вызывает заметное снижение азотистых соединений в заторе, что приводит к более высоким значениям pH, может потребоваться корректировка затора при использовании большого процента овса. Исследования Коха и Шнитценбаумера выявили повышение pH затора при использовании солодового и несоложеного овса, которое было более значительным при + 30% овса в заторе.

Ферментируемость сусла с высоким содержанием овса — еще один фактор, который следует учитывать при составлении рецепта с высоким содержанием овса. Ферментируемость сусла заметно снижается с увеличением количества лузги / голого зерна овса. В исследовании Клозе, посвященном 100% солодовому овсу, ABV со 100% овсяным солодом снизилась примерно на 11% по сравнению со 100% ячменем. Это может означать, что овес можно использовать в сессионном пиве, когда вы хотите более низкую крепость, но при этом у вас остается немного тела, чтобы создать впечатление пива большего размера.

Более низкая ферментируемость может иметь место не всегда, было обнаружено, что сусла, содержащие до 70% коммерческой цельнозерновой овсяной муки, показывают более высокое содержание экстракта и такие же видимые пределы сбраживания, как и стандартные сусла. Конечно, заваривание с использованием 70% муки может быть проблематичным, но это, безусловно, возможно при использовании какого-либо фильтра для затора. Я еще не пробовал перемалывать овес в муку, чтобы увидеть, увеличилась ли в результате моя ферментируемость.

Я снова посмотрел на свой опыт с овсяными хлопьями, чтобы увидеть, существует ли корреляция между процентным содержанием овса в зерне и конечной плотностью пива (более низкая ферментируемость).Я удалил все пиво, которое было приготовлено без чистых элевых дрожжей (все сэзоны, сауэр и т. Д.), В результате получилось 16 сортов пива. Был коэффициент корреляции = 0,397, что означает небольшую взаимосвязь, показывающую увеличение конечной плотности с увеличением доли овсяных хлопьев в процентах от засыпки по моему опыту (диаграмма ниже).

Нефтяные ароматы

Ацетальдегид можно обнаружить как в аромате, так и во вкусе пива. Обычно это не считается чем-то хорошим, часто описывают, как от него отходят помятые яблоки, зеленое яблоко, латексная краска или плесень.Ацетальдегид содержится в большем количестве в молодом пиве, но обычно его количество уменьшается по окончании брожения. Порог восприятия ацетальдегида составляет 5-20 мг / л, при этом 6-8 мг / л воспринимаются как фруктовые, а более высокие уровни больше соответствуют аромату зеленого яблока. В исследовании Schnitzenbaumer несоложеного овса пиво, сваренное из несоложеного 40% овса, показало снижение содержания ацетальдегида на 36% с 11,05 до 7,10 мг / л (что выводит пиво на уровень фруктового восприятия). Это также было подтверждено в другом исследовании, в котором было обнаружено, что при ферментации в отсутствие ненасыщенных жирных кислот, которых много в овсе, дрожжи образуют больше ацетальдегида, SO2 и диметилсульфида, когда биосинтез ненасыщенных липидов блокируется.Более того, исследование Клозе на 100% овсяном солоде обнаружило примерно на 60% меньше ацетальдегида в 100% овсяном пиве по сравнению с 100% ячменным пивом. Еще один за овес!

Двуокись серы может быть еще одним неприятным запахом пива. При более высоких концентрациях (более 20 ppm) он может выглядеть как зажженная спичка. Другими серными ароматизаторами могут быть тухлые яйца, тухлые овощи, скун и жженая резина … вкуснятина. Небольшое количество диоксида серы обычно образуется во время ферментации (в большей степени при ферментации лагеров), но, надеюсь, большая часть удаляется к концу ферментации.Вот и снова возможные преимущества овса. Было обнаружено, что добавление дрожжей с липидами можно использовать в качестве эффективного средства для уменьшения количества диоксида серы во время ферментации, одновременно стимулируя общий рост дрожжей. Это же исследование пришло к выводу, что образование диоксида серы уменьшилось на 64,3%, когда ферментация проводилась дрожжами с добавлением липидов по сравнению с контролем. Стоит отметить, что добавление липидов происходило не в сусло, а непосредственно в дрожжи, однако, по крайней мере, это, по крайней мере, показывает положительную потенциальную роль липидов (овса) в снижении привкуса серы в пиве.

Стабильность пива

Еще одним положительным моментом в пивоварении из овса является его способность улучшать стабильность пива. Исследование Taylor / Humphrey показало, что в овсяном пиве не наблюдается снижения стабильности вкуса по сравнению с эквивалентными продуктами (до 12 месяцев хранения в бутылке). Кроме того, согласно исследованию Schnitzenbaumer, значительное снижение показателей старения было обнаружено у пива, приготовленного с содержанием 30-40% овса. Они обнаружили значительное снижение как тепловых показателей, так и черствых компонентов.В некоторых случаях снижение доходило до 79% -83%. Исследование Клозе также обнаружило более низкие уровни всех показателей тепла, кислорода и черствости в 100% овсяном солодовом пиве по сравнению со 100% ячменным пивом. Опять же, чем больше процент овса в засыпке увеличивалось, тем больше уменьшалось количество компонентов старения!

Полифенолы могут отрицательно влиять на стабильность пива. В частности, полифенолы способствуют взаимодействию свободных радикалов, что приводит к образованию черствия пива. Здесь снова было показано, что овес значительно снижает концентрацию полифенолов в сусле при использовании 20% или более зерна овса.Похоже, стоит поэкспериментировать с высоким процентом овса в пиве, предназначенном для выдержки, например, в сауэр и барливайнах!

Последние мысли
  • Может потребоваться до 18% засыпки, чтобы овес стал шелковистым во рту, что намного выше, чем я думал ранее.
  • Существуют способы борьбы с повышенной вязкостью сусла с высоким содержанием овса в результате высокого содержания бета-глюкана, такие как заторные фильтры, менее вязкие базовые солоды (например, 6-рядный), добавление ферментов, рисовая шелуха и низкотемпературные остатки.
  • При использовании сырой овсяной крупы вам, возможно, не придется делать пюре из злаков, если вы используете более высокий уровень затирания. Когда я сварил с 40% сырого стального овса, я дважды перемолол крупу на своей мельнице и смог достичь эффективности затора 64% после долгих 2 часов затирания (использование овсяной муки также может повысить эффективность).
  • Высокий процент овса может ограничивать производство эфиров в пиве, хотя я не совсем уверен в этом утверждении.
  • Высокий процент несоложеного овса может быть полезным для использования в закваске для улучшения здоровья дрожжей, особенно дрожжей позднего поколения.
  • Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет плохо удерживать пену.
  • Пиво с высоким содержанием овса, вероятно, будет сбраживаться меньше, чем пиво со 100% ячменем, поэтому ожидайте немного более высокую конечную плотность при увеличении процентного содержания овса.
  • Пиво с высоким содержанием овса может уменьшить общие неприятные привкусы, а также улучшить стабильность пива.

Принесите овес: советы по приготовлению мутного IPA с экстрактом

Если бы у меня был никель каждый раз, когда я видел, как кто-то надувает грудь и варится экстракт шлака, я бы смог позволить себе целую машину мутных IPA 4 упаковки.Если вы закроете глаза, я гарантирую, вы услышите, как старый раздражительный пивовар жалуется, что «приготовление экстракта — это обман», «приготовление экстракта — это не настоящее пиво» ​​и т. Д. Пожалуйста, передайте мне еще несколько пятаков.

Вот в чем дело: большинство домашних пивоваров — даже в наши дни и эпоху пивоварения в пакетиках, удивительных и бесконечных сортов зерна и простых методов затирания — используют экстракт. Почему? Потому что не у всех есть время, энергия или желание часами варить зерно, но они все равно хотят варить пиво.Так кто мы такие, чтобы задирать нос от их счастливой страсти к творчеству?

Причина, по которой большинство наших опытов с экстрактом пива было «изворотливым», заключается в том, что многие из этих пивоваров делают первые попытки. Подумайте, сколько вещей вы сделали не так в своих первых партиях. По правде говоря, я знал пивоваров-ветеранов, которые спустя десятилетия продолжают употреблять экстракт, потому что он лучше соответствует их образу жизни. Вы знаете, я не говорю вам о них, если у них плохое пиво.

Истина пивоварения по-прежнему во многом зависит от нашей способности быть умными, точными и точными во время брожения.С экстрактом ничего не поделаешь … в том числе сделать мутный IPA.

Однако у варки с экстрактом есть свои ограничения, а именно, без затирания у вас есть несколько затруднений с точки зрения дополнительных ингредиентов, которые вы можете использовать. Все, что требует затирания, категорически запрещено пивоварам. Это проблема в мире пивоварения мутного IPA, потому что обычным ингредиентом многих из этих сортов пива является чудесный овес.

Зерно-чемпион для завтрака имеет долгую историю пивоварения, но обычные формы — хлопья и овсяные хлопья — бесполезны для пивовара, не использующего пюре.Проблема заключается в нехватке ферментов для преобразования овсяного крахмала в овсяный сахар. Для производителей зерновых пивоварен это не проблема — у них более чем достаточно ферментативной силы в обычном заторе для измельчения овсяного крахмала на составляющие сахара.

У пивоваров с экстрактом

нет доступных ферментов, потому что стадия концентрирования убила все товары. Итак, мы должны предложить вам, злодею экстрактов, способ превратить овсяный крахмал в ферментируемый овсяный сахар и позволить вам воспользоваться преимуществами протеина и строительными свойствами Avena sativa.

Самое простое и хитрое решение — использовать овсяное молоко, альтернативу молочным продуктам, приготовленным из замоченного овса и ферментов. Помните, жидкий крахмал крайне нежелателен в продуктах длительного хранения. Производители замачивают овес амилазой, чтобы превратить крахмал в сахар, а затем перемешивают и процеживают кашицу в молочный продукт. Некоторые пивоварни и домашние пивовары добавляли овсяное молоко прямо во время кипячения в чайнике. В результате получается непревзойденная мутность с большим количеством сахара для брожения.

Но за мои деньги лучший способ не труднее, кроме как найти необходимое зерно.Мы думаем о солоде как о ячмене, но солод — это название, которое мы применяем к любым проросшим и высушенным злакам. Мы все время используем пшеничный солод. Если приглядеться, можно найти солод из ряда зерен, в том числе овсяный солод.

Овсяный солод, который в прошлом широко использовался в Великобритании для изготовления стаутов, до сих пор практически не использовался. В течение многих лет только Thomas Fawcett & Sons производили овсяный солод, но теперь в игру вовлечены и другие, в том числе Canada Malting Company и Simpsons Malt. Отличительной чертой овсяного солода является то, что он обладает достаточной ферментативной способностью для самообразования.

Другими словами, если вы замачиваете зерна (и насколько я верю в силу экстракта, вам действительно следует замачивать свежие треснувшие зерна), вы можете замачивать свой треснувший овсяный солод и получить адекватную конверсию. Просто наблюдайте за своим увлечением. Овсяный солод очень тонкий и может без повреждений проскользнуть через множество мельниц. По этой причине я люблю добавлять светлый солод, чтобы помочь измельчению, и добавляю больше веса в жидкость для замачивания. Если вы чувствуете себя дерзко, добавьте немного Golden Naked Oats для сладкого овсяного характера.

Просто имейте в виду, что вы хотите, чтобы ваша каша оставалась в диапазоне 150–165 ° F (66–74 ° C) в течение 20 минут.

Brewing It

Удивительно, но это самый крепкий орешек для пивовара на основе экстракта в условиях мутного пивоварения. Помимо этого, это просто разумно. При покупке экстракта выберите самый свежий жидкий экстракт, который вы можете найти. Ищите отрывки, которые вызывают характер пильзнера.

Выберите сильные дрожжи, способствующие помутнению — Wyeast 1318 London Ale III — надежный помощник.Также обратите внимание на Imperial A38 Juice и White Labs WLP066 London Fog и другие. Приобретите закуску, из которой получатся здоровые люди, поедающие сахар.

В день варки замачивайте зерна и наблюдайте, как проявляется странный завихренный характер овсяного солода. После того, как вы процедите и ополоснете зерна и доведете зерновой чай до кипения, снимите кастрюлю с огня и добавьте от 1/4 до 1/3 экстракта. Это небольшое добавление помогает отрегулировать pH сусла, что повысит эффективность химии хмеля.

После того, как сусло снова закипит, я предпочитаю добавить немного горького хмеля, например, Warrior, но я предпочитаю горький West Coaster.

Поскольку горечь не извлекается, достаточно короткого кипячения. Я иду на 20 минут, снимаю чайник с огня и добавляю остаток экстракта. Я снова довожу до кипения на 10 минут, затем охлаждаю сусло до 170 ° F (77 ° C).

И вот здесь-то и проявляется истинное удовольствие от стиля — пора вашим хмелям принять ванну. Энергично перемешайте чайник и добавьте хмель на 20 минут. Твой крутой прыжок, раскрывающий добро.

Охладите сусло водой для разбавления (при кипячении в концентрированном виде) или любым другим способом, который вам подходит.Добавьте здоровые дрожжи и подождите три дня. Через три дня добавьте в ферментер еще хмеля и позвольте последней магии произойти. Взаимодействие между дрожжами, хмелевым маслом и белками сусла приводит к образованию стабильной дымки. Если вам повезет, вы сможете с нетерпением ждать красивого золотисто-оранжевого сияния.

После семи дней хмеля (десять дней полного брожения) вы должны быть готовы к розливу в бутылки. На данный момент ваш IPA отсчитывает время от окисленных символов хмеля, которые сделают вас синим.Так что работайте осторожно и быстро — бутылка или бочонок с минимально возможным воздействием кислорода. Дайте пиву карбюратора и наслаждайтесь. Это пиво лучше всего в течение месяца, так что приступайте к делу! Вам нужно освободить место, чтобы сделать больше!

Давайте остановимся и отступим на секунду — что изменится, если я буду варить цельнозерновое пиво? Немного. Я заменяю жидкий солодовый экстракт 12 фунтами (5,4 кг) светлого солода и перемешиваю его при 67 ° C (152 ° F) в течение 60 минут с другими зернами, а затем промываю. В общем, я добавляю больше времени (экономя при этом деньги на зерно), но все этапы варки, брожения и упаковки? Точно так же.

И, что лучше всего, ничто не мешает любому из нас, стесненных во времени пивоваров, прямо сейчас приготовить одну из них. Выйдите из своей дымки, ненавидящей экстракт, и сделайте пиво. Вы мгновенно получите удовольствие от хмеля!

Овес: не только для завтрака и лошадей

Пивовары в той или иной форме работали с овсом на протяжении веков. Конечно, есть овсяный стаут, знаменитый питательный британский тоник, который, как сообщается, в равной степени помог кормящим матерям и выздоравливающим (подробнее об этом стиле см. «Краткая история овсяного стаута» Рона Паттинсона).Но есть также Коттбассер, дорейнхейтсгеботский стиль из немецкого городка, ныне известного как Котбус, который варится из овса, патоки и меда. Бельгийский Witbier часто содержит хорошее количество овса, и даже Tripel Karmeliet включает овес наряду с ячменем и пшеницей.

Домашние пивовары, которые хотят попробовать свой овес на ощупь, могут выбирать из множества отличных вариантов. Просто убедитесь, что вы знаете, что получаете, так как у разных продуктов разные требования к пюре.

Овсяные хлопья

Овсяные хлопья можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или приобрести в супермаркете.Просто обратите внимание на простые, не ароматизированные, старомодные овсяные хлопья, овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяные хлопья быстрого приготовления. Все эти продукты подверглись клейстеризации крахмала в процессе прокатки, и все они одинаково хорошо работают в заторном чане.

Овсяный солод

Овсяный солод можно использовать непосредственно в заторе, как и любое другое солодовое зерно. Однако, как и в случае с пшеницей и ржи, фильтрование овсяного солода может быть головной болью, поэтому лучше либо ограничить его до менее 20 процентов засыпки, либо добавить несколько горстей рисовой шелухи в качестве вспомогательного средства для фильтрации.

Хотите получить максимум от овса и других злаков? Запишитесь на онлайн-курс _Advanced All-Grain Method _ CB&B и выведите свой день варки из зерна на новый уровень. Начни сегодня!

Золотой голый овес

Golden Naked Oats от Simpsons Malt в Великобритании — это очищенный от шелушения карамельный овсяный солод. Поскольку Golden Naked Oats представляет собой разновидность кристаллического солода, вы можете использовать их в заторе или замачивать в качестве специальных зерен для пивоварения на основе экстракта. Помимо характерной зернистости овса, вы ощутите карамельные нотки в процессе тушения, при котором солод кристаллизуется.

Цельный овес

Цельный овес («овсяная крупа») и стальной овес по-ирландски представляют собой сырые зерна овса, которые не подвергались процессу клейстеризации крахмала. Поскольку они необработанные, вам нужно будет размешать зерновые, прежде чем они смогут давать крахмал для вашего основного затора. Нет причин беспокоиться о цельном овсе или овсяных хлопьях, потому что солодовый и хлопьевидный его сорта работают так же хорошо и не требуют предварительной подготовки. Но если вы относитесь к тому типу пивоваров, которые должны попробовать все хотя бы один раз, посмотрите в следующей статье, где вы найдете советы по приготовлению пюре из злаков.

Независимо от того, какую форму вы выберете, обратите внимание на овес, который дает ощущение шелковистой вязкости во вкусе, похожее на ржаное, но без пряностей. Однако вы не получите прозрачности сусла: как и пшеница, из овса получается мутное пиво. Но как только вы сварите пиво из этого все более популярного зерна, вам все равно. Вскоре вы будете искать повод ко всему добавлять овес. А что может быть полезнее этого?

Домашнее пивоварение с овсом | E. C. Kraus Home BrewingБлог о виноделии и пивоварении

Подобно ячменю, пшенице и ржи, овес — это зерно злаков, которое можно использовать в домашнем пивоварении.Было бы сложно сделать желаемое пиво из 100% овса, но, тем не менее, овес часто используется в различных стилях пива, особенно в овсяном стауте. Их можно использовать для придания гладкости, шелковистости и овсяного вкуса практически любому пиву. Овес помогает удерживать голову, но может немного помутнить. Подробнее о домашнем пивоварении из овса…

Овес встречается в нескольких бельгийских и фермерских стилях, а именно в сэзоне и витбье (как в наборе рецептов Brewcraft Belgian Witbier).

При домашнем пивоварении с овсяными хлопьями вы обнаружите, что они обычно находятся в одной из трех форм: сырые, хлопья или солодовые. Как вы уже догадались, овес необработанный. Их необходимо приготовить перед затиранием, чтобы извлечь из зерна любой сбраживаемый сахар. Овсяные хлопья — наиболее распространенная форма овса, используемая в пивоварении. Они желатинизируются, когда их продавливают через нагретые валки, что позволяет пивоварам извлекать сбраживаемые сахара, добавляя их непосредственно в затор.Соложеный овес обрабатывают почти так же, как ячмень, но они не очень распространены.

Следует отметить, что овес технически не содержит глютена, поэтому его можно использовать для приготовления пива без глютена, возможно, в сочетании с сорго, рисом или кукурузой. Единственная загвоздка в том, что овес часто перерабатывают на общем оборудовании вместе с пшеницей. Если вы делаете пиво для людей с тяжелой аллергией на глютен, используйте только сертифицированный безглютеновый овес.

Домашнее пивоварение собственного овсяного стаута…

Если вы никогда раньше не пробовали заваривать овсяные хлопья в домашних условиях, лучше всего начать с овсяного стаут.Овсяные стауты стали популярными в Англии, поэтому при создании нашего рецепта логично использовать английские ингредиенты. Начните с двух банок солодового экстракта Munton’s Light.

Далее мы узнаем цвет и вкус некоторых специальных солодов. Попробуйте от 4 до 12 унций жареного ячменя, шоколадного солода и карамели 80 л. Пивовары на основе экстракта могут настаивать зерна, производители цельнозерновых продуктов могут добавлять их непосредственно в затор, а производители частичного затора могут делать мини-затор с таким же количеством базового солода.Добавьте от 4 до 16 унций. овсяных хлопьев или до 10% от общей засыпи. При домашнем пивоварении с овсяными хлопьями вы обнаружите, что это примерно обычное количество.

Для хмеля мы хотим использовать английский сорт. Fuggles был бы хорошим выбором. BJCP требует 25-40 IBU, поэтому около 2 унций хмеля должны помочь. У этого пива не должно быть хмелевого аромата или вкуса или вовсе его не должно быть, поэтому добавьте большую часть (или весь) хмеля в начале кипячения.

Наконец, в дрожжевом отделе лучше всего подходят английские элевые дрожжи, и есть из чего выбрать.Любые из следующих сухих дрожжей могут дать относительно чистый вкус: Munton’s, Nottingham, Safale S-04. Wyeast 1084: ирландский эль дает больше фруктовых эфиров, особенно если его сбраживать при более высоких температурах.

Есть советы по приготовлению овса в домашних условиях? Делитесь в комментариях!
—–
Дэвид Экли — писатель, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он имеет общий сертификат пивоварения от IBD.

Воздействие тостов из овсяных хлопьев на характер пива | Результаты exBEERiment!

Автор: Мэтт Дель Фиакко

Солодовый ячмень, возможно, является наиболее часто используемым зерном в пивоварении, но не единственным.Добавка, популярность которой, похоже, в последнее время возросла, — это овсяные хлопья, несоложеное зерно, используемое для придания пиву кремообразного вкуса благодаря высокому содержанию бета-глюкана. В отличие от солодового ячменя, овсяные хлопья не обладают диастатической силой, так как в процессе шелушения обнажается крахмалистый эндосперм и денатурируются ферменты, поэтому их нельзя использовать сами по себе.

Основная причина, по которой большинство пивоваров включают овсяные хлопья в рецепты, заключается в том, чтобы усилить ощущение тела и кремообразное ощущение во рту, поскольку многие считают, что влияние вкуса варьируется от едва заметного до полного.Тем не менее, те, кто ищет более заметный вклад, обратились к практике поджаривания овсяных хлопьев, что якобы придает пиву характер, напоминающий печенье.

Мой опыт пивоварения с овсяными хлопьями весьма ограничен — за исключением добавления приличного количества в свой имперский стаут, я даже иногда использовал его в NEIPA. Недавно в Интернете я прочитал о некоторых пивоварах, использующих овсяные хлопья, которые они жарили самостоятельно, чтобы повысить сложность определенных солодовых стилей, таких как коричневый эль и портер.Никогда не варивший тосты из овсяных хлопьев, я был вдохновлен сообщениями других и решил попробовать это на себе.

| ЦЕЛЬ |

Для оценки различий между коричневым элем, приготовленным с поджаренными овсяными хлопьями, и пивом, приготовленным с необжаренными овсяными хлопьями.

| МЕТОДЫ |

Посоветовавшись с моим другом Сачином «Чино» Дарджи, который ранее рассказывал о пивоварении с овсяными хлопьями, я остановился на рецепте коричневого эля, который включал довольно большую порцию овсяных хлопьев.

Тост за тебя

Подробности рецепта

Размер партии Время кипячения IBU SRM Приблиз. OG Приблиз. FG ABV
5,2 галлона 60 мин 23,6 IBU 21,1 SRM 1.050 1.013 4.8%
Фактические данные 1,05 1,009 5,4%

Ферменты

Имя Сумма %
ESB Светлый солод (Gambrinus) 6,625 фунтов 64,63
Овес, хлопья (брисс) 2,187 фунта 21.34
Коричневый солод 9 унций 5,49
Карамельный / кристаллический солод -120 л 9 унций 5,49
Солод светлый шоколадный 5 унций 3,05

Хмель

Имя Сумма Время Использовать Форма Альфа%
Magnum 10 г 60 мин Первое сусло Пеллеты 12
East Kent Goldings (EKG) 19 г 15 мин. Кипяток Пеллеты 5

Дрожжи

Имя Лаборатория Затухание Температура
Паб (A09) Императорские дрожжи 72% 64–70 ° F

Банкноты

Профиль воды: Ca 80 | Mg 0 | Na 8 | SO4 104 | Cl 68

Я читал, что перед употреблением поджаренный овес лучше всего дать успокоиться, поэтому я подготовился за 3 недели до заваривания.Полагаясь на руководство Дерека Спрингера, после предварительного нагрева духовки до 149 ° C я отмерил два одинаковых набора овсяных хлопьев, разложил один на противне, а затем поместил в духовку.

Я возвращался каждые 15 минут, чтобы помешивать овес и проверять развитие его цвета, так как это будет моим индикатором того, когда они будут готовы. В конечном итоге, чтобы поджарить овсяные хлопья по моему вкусу, потребовалось 1 час 45 минут, после чего наблюдалась очевидная разница в цвете.

Слева: овсяные тосты | Справа: необжаренный овес

Я поместил оба набора овса в отдельные коричневые бумажные пакеты и оставил их одних в прохладном сухом месте на кухне.

Три недели спустя я начал свой день варки, собирая полный объем воды для каждой партии, настраивая оба на свой желаемый профиль, а затем настраивая электрические контроллеры на их нагрев.

Поскольку вода нагревается, я взвешивал и размалывал зерно для каждой партии.

После того, как вода была нагрета должным образом, я добавил зерна, включил насосы для рециркуляции, затем проверил, чтобы оба были при предполагаемой температуре затора.

После каждого 60-минутного перерыва в заторе я снимал корзины для зерна, давал им стечь до тех пор, пока не набрал необходимый объем перед кипячением, затем довел сусло до кипения.

После каждого 60-минутного кипячения я охладил сусло и перелил каждый на отдельные бочонки для брожения, после чего провел измерения на ареометре, показавшие, что оба достигли одинаковой OG.

Слева: овсяные тосты 1.050 OG | Справа: необжаренный овес 1.050 OG

Ферментеры были помещены в камеру, поддерживающую желаемую температуру брожения 65 ° F / 18 ° C, и оставлены для охлаждения на пару часов, прежде чем я бросил в каждую по пакетику Imperial Yeast A09 Pub.

Пиво было оставлено в покое на 2 недели, прежде чем я провел измерения с помощью ареометра, показавшие, что оба пива попали в одну и ту же FG.

Слева: овсяные тосты 1.009 FG | Справа: необжаренные овсяные хлопья 1.009 FG

На этом этапе пиво было перенесено в отдельные продезинфицированные кеги.

Наполненные бочонки были помещены на газ в моем кизере и оставлены на пару недель для кондиционирования, прежде чем они были готовы для оценки.

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Из-за практики социального дистанцирования в результате пандемии COVID-19 данные для этого xBmt не удалось собрать обычным способом. Таким образом, были внесены временные изменения, в которых автор выполнил несколько тестов полуслепого треугольника как можно более объективно.

Используя 4 непрозрачных стакана одного цвета, из которых 2 были незаметно помечены, один набор был наполнен пивом, приготовленным из поджаренного овса, а другой набор был наполнен пивом, приготовленным из необжаренного овса. Для каждого теста треугольника без разбора отбирали 3 из 4 чашек, таким образом рандомизировав, какое пиво было уникальным образцом для каждого испытания. После каждой попытки я отмечал, правильно ли я идентифицировал уникальный образец. Из 10 выполненных мною полуслепых треугольных тестов мне нужно было идентифицировать уникальный образец 7 раз (p <0.05), чтобы достичь статистической значимости, и сделал именно это (p = 0,02), что указывает на мою способность надежно отличать коричневый эль, приготовленный с поджаренным овсом, от другого, приготовленного с необжаренным овсом.

Мне очень понравились оба этих коричневых эля, хотя я немного предпочел тот, который сделан с необжаренным овсом, так как он получился немного чище и более пригодным для питья. Я почувствовал, что версия, сделанная с поджаренным овсом, действительно имела характер овсяного печенья, что было совсем не неприятно, просто не обязательно то, что я ищу в коричневом эле.

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Овсяные хлопья чаще всего ассоциируются с такими стилями, как Oatmeal Stout и, в последнее время, New England IPA, но на протяжении многих лет они использовались в самых разных стилях. В поисках уникального вкуса некоторые пивовары стали поджаривать овсяные хлопья перед употреблением, что, как говорят, придает более сильные ореховые, поджаренные и даже печеночные характеристики. Несмотря на то, что повсюду встречаются анекдотические сообщения о влиянии поджаривания овса, моя способность надежно отличить коричневый эль, приготовленный из домашних поджаренных овсяных хлопьев, от хлопьев, приготовленных с необжаренным овсом, предполагает, что он оказал заметное влияние.

Реакция Майяра хорошо изучена, и ее влияние на вкус, возможно, хорошо установлено, поэтому неудивительно, что пиво, приготовленное из поджаренного овса, заметно отличалось от пива, сделанного с необжаренным овсом. В то время как я вошел в этот xBmt, ожидая, что пиво будет различимым, моя неспособность идентифицировать уникальный образец в каждом испытании указывает на то, что влияние поджаривания овсяных хлопьев, по крайней мере, так, как это делал я, было не слишком сильным.

Я не особо употреблял овсяные хлопья в пивоварении, хотя, учитывая мой опыт работы с этим пивом xBmt, меня вдохновляет увидеть, как это зерно сочетается с менее традиционными стилями — овсяным лагером или кем-нибудь? Хотя я немного отдавал предпочтение пиву, приготовленному из необжаренного овса, вариант с поджаренным овсом, безусловно, был хорош, я просто предпочитаю немного меньшую сложность в моем коричневом эле.В ближайшее время я планирую поджарить больше овса для использования в моем рецепте Imperial Stout, так как нотки поджаренного печенья, вероятно, будут хорошо сочетаться с богатством этого стиля.

Если у вас есть какие-либо мысли об этом xBmt, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться в разделе комментариев ниже!


Поддержите стильную брюнетку!

Все дизайны доступны в различных цветах и ​​размерах на Amazon!


Следуйте за Брюлософи по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM



Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *