Питание без мяса последствия: Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?

Можно без мяса: 15 глупых вопросов о вегетарианстве

Соя — один из наиболее усвояемых продуктов, к тому же близких по количеству аминокислот к мясу. А также она удобна потому, что из нее можно запросто слепить «кусочки», напоминающие мясо. 

Вряд ли на растительной пище получится нарастить рельефную мышечную массу, но чисто гипотетически при употреблении растительного белка это возможно.

По словам нутрициолога Алии Галиакберовой, вегетарианство плохо влияет на развитие плода при беременности женщины. Для того, чтобы формировались новые ткани, беременной женщине необходимо полноценное питание. А вот быть с рождения веганом возможно, но для этого матери необходимо отказаться от грудного вскармливания, так как ее молоко содержит белок животного происхождения — всего 1%, но все же.

Это связано с трендами перенаселения и перепотребления, которые в масштабах планеты влияют на экологическую ситуацию в мире. Люди приходят к осознанию того, что большое количество ресурсов тратится на продукты животного происхождения. Также есть этическая сторона вопроса: важно придерживаться разумного баланса, не перепотреблять, не эксплуатировать, а использовать только те ресурсы, которые можно восполнить.

Человек осознанный понимает, для чего он это делает. Подражание же — это дань моде, а значит человек не думает, для чего это нужно и к каким последствиям может привести. Однако грань эта индивидуальна для каждого человека. Если рассматривать подражание как эксперимент, когда ты пробуешь новую систему питания, следишь за своим здоровьем и не впадаешь в крайности, то в этом нет ничего страшного.

Лучше делать это поэтапно. Например, сначала — отказ от красного мяса, потом — от рыбы и так далее. Важно в этот момент наблюдать за своим состоянием. Также перед переходом на вегетарианство рекомендуется консультация со специалистом. И помните: питание всегда должно быть направлено на здоровье.

Ни дороже и ни дешевле, чем быть мясоедом. Веганство и вегетарианство становятся популярными, открывается все больше специализированных заведений и магазинов, а продукты становятся доступнее.

Важна гибкость мышления и понимание того, что у каждого есть право на свой тип питания. Какие-то базовые блюда можно готовить одновременно, например, гарниры, салаты, а после мясоед добавит в свое блюдо курицу или рыбу, а вегетарианец — сою или грибы.

Изображения: Саша Спи

Без животной пищи. Вегетарианцы и врач – о последствиях отказа от мяса | ЗДОРОВЬЕ: Здоровая жизнь | ЗДОРОВЬЕ

20 марта празднуется Международный день отказа от мяса. В преддверии даты «АиФ-Воронеж» поговорил с двумя вегетарианками о том, почему они отказались от пищи животного происхождения, как на это отреагировали их родные, легко ли им питаться в ресторанах, а также спросил у врача, есть ли жизнь без мяса.

Решение множества проблем

Специалист по нутрициологии, альтернативной медицине и детоксикации Виктория Бажан стала вегетарианкой девять лет назад. С тех пор она не съела ни одного грамма мяса. Сейчас она пытается насовсем отказаться от молочных и всех продуктов животного происхождения. В отношении себя она использует термин – «преимущественно растительное питание».

«Впервые я попробовала отказаться от мяса ради эксперимента. У меня гастрит, язва и много других заболеваний. Кроме того, я – профессиональный танцор. Каждый раз, когда я ела мясо, даже диетическое, мне было плохо, и это мешало моей карьере. Подруга предложила вместе с ней отказаться от мяса, и я решила попробовать. Чем дольше я не ела мясо, чем больше интересовалась тематикой вегетарианства. 

Этическая сторона отказа от мяса животных зародилась во мне ещё давно, но я это отрицала, потому что общество вокруг так диктовало. Я выросла в селе и часто видела забив животных. Но я никогда не понимала, почему люди считают нормальным убивать и есть животных, издеваться над ними, почему они разделяют домашних животных со скотом. Каждое убийство животного, с которым я в детстве играла, становилось для меня травмой. Я уверена, что отказ от мяса предотвратит множество проблем в экологии, в том числе вымирание многих видов животных и рыб. Это абсурд – жестоко убивать животных ради одежды и других вещей. Сотни других материалов будут ничем не хуже, и никто не умрёт. Думаю, людям с малых лет нужно показать, как делают шубы.

Вторая сторона – это вред пищи животного происхождения. Спустя год после того, как я начала следовать вегетарианской диете, практиковать разные нетрадиционные методы питания, основанные на растительной пище, у меня не обнаружили ни гастрита, ни язвы, ни некоторых других заболеваний. Я на 100% убедилась, что делаю все правильно.

Когда я начинала свой вегетарианский путь, у меня не было единомышленников в питании. Сейчас же благодаря Instagram многие люди задумались над своим питанием и стали отказываться от животной пищи, в том числе мои близкие друзья и родственники, чему я очень рада», — рассказывает Виктория. 

Вегетарианство – образ жизни

Нутрициолог Мария Батюта исключила мясо из своего рациона чуть больше четырёх лет назад. Примерно через полгода она перестала есть все остальные продукты животного происхождения – молоко, яйца, рыбу.

«Отказ от продуктов животного происхождения произошел, когда мне было чуть больше 20. Я тогда ужасно себя чувствовала. Ничего серьёзного, но прогноз врачей был не самый радужный. Решать проблемы начала со смены образа жизни. Полностью поменяла режим и перешла на цельное растительное питание. Перемены со здоровьем начали происходить очень быстро, – вспоминает Мария. – Первое время было недопонимание со стороны близких, но скорее из-за отсутствия информации. В обществе давно укоренился стереотип, что нам обязательно нужен животный белок. В действительности, все макро- и микроэлементы мы с лёгкостью можем получить из растительных продуктов, без вреда для себя и животных. Видя результаты, близкие сами стали интересоваться таким типом питания и полностью поддерживать меня. Питаться вне дома сейчас проще, чем может показаться. Во многих кафе появились веганские опции, и таких мест с каждым годом становится все больше, что очень радует».

Мнение врача 

Заведующая отделом разработки, реализации и мониторинга муниципальных и корпоративных программ общественного здоровья Светлана Ивлева

объяснила, какие последствия для организма будет иметь отказ от мяса.

«Мне кажется очевидным, что при отказе от мяса не сместится в сторону привычный баланс нутриентов – биологически активных элементов, участвующих в жизнедеятельности организма. Они разделяются на микроэлементы (витамины и минералы) и макроэлементы (белки, жиры углеводы). Употребляя достаточное количество рыбы, птицы, молочных продуктов, организм без проблем получит все необходимые ему питательные вещества, – считает врач. –  Иная ситуация может сложиться, если отказаться сразу от всех продуктов животного происхождения. Все потому, что растения не содержат незаменимых аминокислот крайне важных для строительства клеток нашего организма, потому и «незаменимых», как витамин В12. Однако не могут похвастаться необходимым количеством следующих витаминов и минералов и продукты растительного происхождения: витамин D, кальций, В12, В2 (рибофлавин), Омега-3, железо, цинк, йод».

Есть или не есть?

По словам Светланы Ивлевой, несбалансированная диета может привести к тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода. И речь не столько об употреблении той или иной пищи, но, в первую очередь, о том, чтобы не впадать в крайности. 

«Последствия от дефицита тех или иных микроэлементов довольно серьезные. И если потребление мяса не гарантирует решения всех проблем, то его отсутствие в рационе современного человека чревато многими последствиями, – предупреждает врач. –  Даже среди строгих вегетарианцев есть люди, обошедшие многие виды дефицитов стороной. Однако для этого необходимо вести ежедневный учет потребляемой пищи и строгий контроль показателей здоровья организма. Тем, кто не готов посвятить жизнь постоянным подсчетам и исследованиям, стоит придерживаться полноценной сбалансированной диеты, включающей качественные продукты животного происхождения».

Без мяса не прожить? Чем опасно вегетарианство | Новости | ЗДОРОВЬЕ

Многие современные люди осознанно отказываются от мяса. Причины для такого серьезного шага у всех разные: одни надеются этим способом поправить свое здоровье или похудеть, другим просто жалко животных. Диетолог Елена Толоконникова рассказала SPB.AIF.RU, могут ли какие-то продукты заменить мясо, и что произойдет, если основу рациона будут составлять овощи.

Чем заменить мясо?

То, что отказ от мяса поможет избавиться от лишнего веса – всего лишь придуманный вегетарианцами миф, заявляет диетолог. «Исключив из рациона мясо, человек должен будет съесть гораздо больше продуктов, чтобы почувствовать сытость, — объясняет Толоконникова. – Не стоит забывать, что в некоторых фруктах и овощах – картофеле, моркови, персиках, сливах – высокое содержание сахара и углеводов, которые могут повредить фигуре. Поэтому не стоит думать, что вы похудеете, перестав есть мясо и при этом начав употреблять больше растительной пищи и молочной продукции. Напротив, вы рискуете даже набрать лишний вес».

А вот заниматься спортом без включения в рацион мяса не только неэффективно, но и вредно для здоровья. Не получая микроэлементов, которые содержатся только в мясе животных и птиц, вы не сможете выдерживать  серьезных физических нагрузок. «Тем, кто ходит в тренажерный зал или на фитнес, необходима белковая пища, — говорит эксперт. – Белок, который содержится в яйцах, сое, бобовых, не заменит белка животного происхождения. Вы просто будете слабеть с каждым днем».

От выпадения волос до атрофии мышц

По словам диетолога, вегетарианское меню никогда не станет сбалансированным и полноценным, поскольку в нем всегда не будет хватать мяса. «Переход на растительную пищу приводит к дефициту в организме кальция, железа и витаминов группы В, — говорит Толоконникова. – Это приводит к общему упадку сил, снижению иммунитета, низкому гемоглобину, анемии. Диагнозы можно перечислять еще долго. Если вы перестанете есть мясо, вы будете чаще болеть и дольше лечиться. У вас ухудшится концентрация внимания, упадет качество работы мозга. Один мой пациент понял, что пора вернуть мясо в рацион только после того, как начал падать в обмороки из-за прогрессирующей анемии. Лучше поздно, чем никогда!».

Анемия, которая появляется из-за недостатка в организме витамина В12 – это только полбеды. На ее фоне может развиться даже атрофия мышц. Также это чревато ухудшением состояния ногтей, выпадением волос и измененным восприятием вкусов и запахов. Продукты, которые вы всегда любили, могут показаться вам горькими и невкусными.

Без содержащегося в мясе кальция у человека начнут болеть зубы и кости, а без цинка многие витамины, полученные из других продуктов, просто перестанут усваиваться. Как следствие – наступает ухудшение самочувствия, организм перестает получать жизненно важные элементы.

Выбор каждого

Врач предупреждает: даже если вы по каким-то причинам решили отказаться от мяса, ни в коем случае не нужно переносить свои пищевые привычки на детей. «Родители почему-то считают себя умнее врачей и думают, что, если ребенок никогда не ел мясо, то ему и не надо, — отмечает Толоконникова. – Но если растущий организм не будет вместе с мясом получать витамины, железо, калий, кальций, йод, то с его ростом могут возникнуть проблемы. Кости станут хрупкими, мозг станет развиваться гораздо медленней, ребенок будет слабым. До определенного возраста организм не вырабатывает белок. То есть, переставая кормить детей мясом, вы своими руками губите их».

Безусловно, есть мясо или нет – личный выбор каждого. Кто-то идет дальше и становится веганом и сыроедом, но каждый человек должен знать о негативных последствиях, которые может повлечь за собой его выбор. «Природой заложено так, что человек должен есть мясо, — говорит диетолог. – Пусть не каждый день, но мясные продукты должны присутствовать в рационе. Только так вы будете получать все полезные витамины и микроэлементы, хорошо себя чувствовать и иметь здоровый вид.  Ни один врач не расскажет вам о пользе вегетарианства. Помните об этом и наслаждайтесь вкусной едой!».

Смотрите также:

Отказ от мяса — плюсы, минусы вегетарианства для организма

Опубликовано: 23.04.2018    Обновлено: 19.04.2021   Просмотров: 35046

Более 55% населения России одобряют вегетарианскую диету, 60% из их числа — женщины. По статистике, 78% переходят на растительную пищу, чтобы сохранить здоровье. Вегетарианство подразумевает отказ от мясных и рыбных продуктов. Самая радикальная его ветвь — веганство — предусматривает полное исключение мяса, рыбы, морепродуктов, яиц, молока из рациона. Кроме этого, веганы нередко отказываются и от термической обработки продуктов — сыроедение, или едят только фрукты — фрукторианство.

Как работает организм без употребления мяса

Чем грозит отказ от мяса и почему растительный белок не может компенсировать белок животный? По сути, вегетарианство — это алиментарное голодание, приводящее к нехватке жизненно важных элементов, главными из которых являются белки. Восполнить их недостаток с помощью пищи, богатой растительными белками (фасоль, чечевица, бобы и др.), в полной мере невозможно.

Это связано с тем, что в кишечнике здорового человека в норме количество бактерий, которые производят ферменты, расщепляющие целлюлозу (из нее состоит клеточная стенка всех растений), минимально и не должно превышать 10⁴ КОЕ/г. Именно поэтому растительная пища остается непереваренной, а необходимых для биосинтеза белка аминокислот организм не получает.

К подобным бактериям относятся клостридии — условно-патогенные обитатели кишечника. При превышении их количества свыше 10⁵ КОЕ/г, эти микроорганизмы оказывают негативное действие: разрушают эритроциты, оказывают нейро-, лейкотоксическое действие, повреждают стенку кишечника и могут привести к развитию опасного для жизни клостридиоза. Заболевание требует обязательного экстренного лечения.

Последствия и польза отказа от мяса

Если говорить об основных проблемах, которые возникают при отказе от мяса, то, кроме дефицита белка, при употреблении только лишь растительной пищи человек не дополучает такие элементы, как железо, омега-3 жирные кислоты, витамин B₁₂, витамины А и D, кальций, фосфор.

Примерно через полгода на растительном рационе появляются первые признаки нарушений в работе организма. Начинается выпадение волос, кожа становится сухой или наоборот воспаленной и раздраженной, ногти ломкими. Ощущение легкости и приятная эйфория, возникающие нередко –, не что иное, как первый симптом анемии.

Кроме того, из-за низкой калорийности рациона возможна потеря веса, в первую очередь жировой прослойки. Для женщин, которые планируют стать мамами, это может стать помехой на пути к желанной беременности.

Что касается малышей и подростков, чьи родители выбрали для своих детей такой вариант питания, важно строго контролировать белковую/аминокислотную обеспеченность детей, чтобы не допустить отставания в физическом развитии и неврологической дисфункции.

Полный отказ от мяса врачи не рекомендуют. А вот разумное ограничение мясных продуктов в рационе (до 1-2 раз в неделю) вполне допустимо. Некоторые исследования доказывают, что такое питание помогает снизить риск инсульта, инфаркта, развития воспалительных и онкологических заболеваний, болезни Альцгеймера.

10 исследований для вегетарианцев

Специалисты СИТИЛАБ напоминают: если Вы более 6 месяцев соблюдаете вегетарианскую/веганскую диету, регулярно выполняйте лабораторные исследования, чтобы контролировать основные физиологические параметры:

Будьте здоровы!

Автор:
Бактышев Алексей Ильич, Врач общей практики (семейный врач), врач ультразвуковой диагностики, главный врач

Вегетарианство — «Ужасные последствия вегетарианства и веганства или как я стала здоровым человеком. Фото, анализы крови.»

C детства я любила есть мясо (да и в принципе была большим любителем поесть). Но фанатом мяса не была, в нашей семье не было принято есть его в каждый приём пищи, отчасти просто потому, что мы не могли себе этого позволить. Когда в детстве я узнала, что мясо — это убитое животное, мне было непонятно, зачем убивать живую свинью? Можно ведь просто дождаться пока она сама умрёт:)

Годам к 20 я уже понимала, что животных убивать нехорошо, но мысль об отказе от мяса казалась мне странной, все мои друзья и родные ели мясо, мне было сложно даже представить, как я пойду на шашлыки и не буду их есть. В 27 лет я впервые решила провести эксперимент и попробовать отказаться от мяса. К тому времени я уже год занималась силовой йогой. Первую неделю было тяжело, начала кружиться голова — тогда я поняла, что просто отказаться от мяса недостаточно, нужно при этом разнообразить своё растительное меню. Крупы, бобовые, овощи, фрукты, орехи и молочные продукты — это всё желательно иметь в своём рационе каждый день. Когда я изменила питание, моё самочувствие стало намного лучше, я буквально летала — настолько лёгким стало казаться тело. Несколько раз я срывалась на мясо, было очень плохо — организм отвык от тяжёлой еды. Полный отказ дался мне тяжело — 2 или 3 месяца потребовалось, чтобы перестроить свои вкусовые привычки. На протяжении этого времени иногда накатывало нестерпимое желание поесть мяса, которое приходилось просто терпеть. А потом я ощутила свободу — зависимость ушла.

Через 10 месяцев я отметила первые изменения в моём физическом и психологическом состоянии. Психологически — я стала добрее. Физически — я избавилась от хронического цистита. Кроме того, раньше я периодически болела ОРВИ, бронхитом, молочницей. Несколько раз в год на губах выскакивала простуда. За 2 года на вегетарианстве ни один из этих недугов я не встретила ни разу. Хотя нет, вру, месяц назад я заболела, чему даже обрадовалась, а то уже забыла как это)) Два дня посидела с температурой 37,3 и кашлем, пила шиповник, солодку, ела лимоны. На третий день здоровая пошла на работу. Моя кожа, с 13 лет усыпанная прыщами, стала намного чище, я впервые могла выйти из дома без жирного слоя тональника.

6 месяцев вегетарианства

Самый интересный факт моей биографии — железодефицитная анемия, которая сопровождала меня с детства. При норме гемоглобина от 120 мой гемоглобин в разные годы жизни был от 80 до 110. Терапевт, узнав о том, что я отказалась от мяса, категорически запрещала такое питание. Через год, сдав анализы, оказалось, что уровень гемоглобина почти не изменился — 110 единиц. А ещё через полгода, когда я отказалась от рыбы, гемоглобин пришёл в норму — 119.

В плане здоровья вегетарианство мне пошло только на пользу, что подтверждается не только личными ощущениями, но и анализами крови, которые я не потрудилась найти. Первый анализ — на обычном питании, второй через 1,5 года вегетарианства. Красными квадратиками выделены показатели, не дотягивающие до нормы.

Общий анализ крови на обычном питании

Общий анализ крови, 1,5 года вегетарианства

Минусы у вегетарианства тоже есть: не во всех заведениях можно нормально поесть и часто приходится вести полемику с людьми, которые хотят мне доказать, что так питаться нельзя. Родственники на семейных собраниях, коллеги на работе и просто интернет-тролли. При этом в жизни я не встречала агрессивных вегетарианцев, хотя среди моего окружения их довольно много.

«А что же ты ешь?»

Всё, кроме мяса и рыбы. Бобовые (фасоль, нут, чечевица, дал, маш), крупы (гречка, рис, пшено, овсянка, перловка, кускус), овощи (картофель, морковь, капуста, помидоры, огурцы, редис, репа, тыква, кабачки, брокколи), фрукты (яблоки, апельсины, бананы, груши, манго, виноград, лимон), грибы (шампиньоны, опята, а в сезон ещё и наши подмосковные грибы), орехи (грецкие, миндаль, фундук, кешью), зелень (укроп, петрушка, сельдерей). Плюс некоторые молочные продукты — сыр, масло, йогурты, кефир иногда.

Многие из этих продуктов я впервые попробовала, став вегетарианцем. Так что моё питание сейчас гораздо более разнообразно.

«Вегетарианство — это дорого»

Нет, всё как раз наоборот. Посмотрите цены на кг хорошего мяса или на хорошую колбасу. Сравните с ценой за кг апельсинов или кабачков.

Вегетарианцы слабые

Растительное питание — это щадящее питание для организма. Телу с ним намного легче, сразу после обеда я могу пойти активно заниматься другими делами, мне не хочется полежать и отдохнуть.

Вегетарианцы недополучают витамины и аминокислоты

Все витамины и аминоксилоты, необходимые человеку, есть в разных растительных продуктах, кроме В12, который в 21 веке можно принимать инъекционно раз в несколько лет. Аминокислоты, которые называются незаменимыми, называются так не потому, что они есть только в мясе, а потому, что организм человека не умеет их вырабатывать сам. Существует 8 незаменимых аминокислот и вот в каких растительных продуктах они есть:

1) валин: зерновые, грибы, арахис, соя, молочные продукты;

2) изолейцин: миндаль, кешью, горох, нут, яйца, рожь, семечки;

3) лейцин: бурый рис, орехи, чечевица, семечки

4) лизин: молочные продукты, орехи, пшеница;

5) метионин: молоко, яйца, фасоль, бобы, чечевица, соя;

6) треонин: молоко, яйца, орехи, бобы;

7) триптофан: соя, бананы, финики, арахис, кунжут, молоко, йогурт, кедровые орешки;

фенилаланин: молоко, яйца, соя.

Вегетарианцам не хватает белка

Давайте посмотрим, сколько белка содержится в 100 граммах мяса.

Говядина и курятина — 19,5. Свинина — 15. Рыба — от 15 до 22.

А теперь сравним с белками из молочных продуктов.

Сыр — от 23 до 27. Творог — от 14 до 17. Яйца — 12,5.

А теперь сравним с белками из растительных продуктов.

Соя — 34. Чечевица — 25. Горох и фасоль — 23. Орехи — от 13 до 26.

Я не буду спорить с тем, что из растительных продуктов белки усваиваются хуже, да. Но тем не менее усваиваются.

18 месяцев «лысеющий» вегетарианец

__________________________________________________________________

Я не хочу пропагандировать вегетарианство для всех людей. На мой взгляд, очевидно, что все мы — разные. Кто-то прекрасно чувствует себя при +25, а кому-то при +20 уже жарко и душно. Кто-то хорошо чувствует себя, занимаясь спортом утром, а кому-то нравятся вечерние занятия. Кому-то хочется тягать в зале штангу, а кому-то нравится йога и пилатес. Логично, что среди нас есть те, кому вегетарианство идет на пользу, и те, кому нет.

Будьте разумны и выбирайте питание, исходя из желания и потребности вашего организма. И позволяйте другим делать то же самое.

Вегетарианство и дети

Вегетарианцы – кто это? Многие очень поверхностно смотрят на них, и видят лишь людей, которые без причины отказались от мяса. Но это очень узкое наблюдение. На самом деле это много больше, чем простая диета – это целое мировоззрение людей на мир, в котором они живут. Оно предполагает бережное отношение ко всему живому на Земле, поэтому вегетарианцы частично или даже полностью отказываются от употребления в пищу живых существ, а в некоторых случаях, и от тех продуктов, которые животные производят сами.

Вегетарианские ограничения бывают разных типов: лакто-ово-вегетарианство исключает из рациона только мясо, лакто-вегетарианство также запрещает употребление в пищу яйца, ово-вегетарианство обязывает воздержаться от мяса и молока, веганство предполагает отказ от мяса, яиц, молока и меда.
Кроме этого существуют такие направления как сыроедение – отказ от пищи, подвергшейся какой-либо обработке, и фрукторианство – питание фруктами и ягодами, а также орехами и семенами.

Речь в нашей статье пойдет о детях, которые также придерживаются вегетарианской диеты. Мы попробуем разобраться, полезно ли это для них с медицинской и с эстетической точки зрения. Начнем с научных объяснений влияния вегетарианства на организм ребенка. Не смотря на огромное количество мнений в этом вопросе, большинство мировых и диетических организаций придерживаются мнения, что вегетарианство либо несовместимо с детьми, либо, что допустим лишь частичный отказ от мясной пищи.

Рассмотрим подробнее, какие именно проблемы возникают при соблюдении ребенком вегетарианской диеты. Начнем с самой яркой проблемы, а именно – с дефицита витаминов группы B. Как известно, витамины В6 и В12 имеют огромнейшее значение для организма, ведь они принимают непосредственное участие в процессах синтеза белка, перекачивания крови в организме, а также в иммунных процессах. Эти витамины содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения, поэтому отказ от мяса вызывает дефицит этих витаминов, что ведет к нарушению работы нервной системы, а также спинного и головного мозга. Это не сильно сказывается на взрослых, которые недавно стали вегетарианцами, ведь до этого времени они накапливали запасы этих витаминов, поэтому долгое время могут обходиться без них, пока этот запас не истощится. А вот у детей этого запаса нет, поэтому отсутствие поступления этих витаминов в организм ведет к негативным последствиям. Вегетарианцы со стажем говорят, что необходимую дозу витаминов группы-В можно получить и из растений, однако они забывают добавить, что этих витаминов там меньше, и они представлены в такой форме, что плохо усваиваются в отличие от «мясных» витаминов.

Идем дальше по алфавиту, на очереди витамин D. Этот витамин поступает нам при ультрафиолетовом излучении, а также из животной пищи, особенно из рыбы, а также из яиц, меда и молока. В растительной пище этот витамин практически отсутствует, хотя он имеет огромное значение для формирования и укрепления костей, зубов, а также иммунной системы, его нехватка приведет к ослаблению вышеперечисленного.

Посмотрим на другие вещества на примере школьного задания. Каждый школьник, который сдавал биологию, сталкивался с заданием «накорми Диму». Суть проста: вам дан мальчик и таблица с продуктами, на которой написано, какие вещества находятся в каждом продукте. Задача проста: составить рацион питания для Димы, чтобы он получил все необходимые вещества. Обычно начинают с аминокислот, ведь это одно из самых важных веществ для организма, и вот без мяса здесь не обойтись. Ведь это факт, что без животного белка Дима будет страдать, потому что у него начнется нарушение ферментации кожи, нарушение всасывания питательных веществ в кишечнике, а также психическое расстройство. Далее необходимо обеспечить Диме дневную норму железа и цинка, и снова без мяса никуда, ведь из риса и бобовых усваивается лишь 1% и 5-7% железа соответственно, из рыбы 9-11%, а из телятины все 17-21%. С цинком похожая ситуация. Больше всего его в свинине, яйцах и говядине. Он есть и в растительной пище, но его там мало, и для молодого растущего организма Димы этого недостаточно. Если же Диму не накормить мясом, то от нехватки железа у него начнется анемия, а от нехватки цинка у него замедлится рост и половое созревание, а также начнется поражение кожи, воспаление слизистых и выпадение волос. Дальше мы должны обеспечить Диме поступление холестерина, две трети которого синтезируется из продуктов животного происхождения. Если не дать Диме мяса, то он получит поражения сетчатки глаза и зрительного нерва.

Вот в такой образовательной форме мы попытались донести до вас, почему же ребенок не может быть вегетарианцем. Если же вы вегетарианец с многолетним стажем, который не верит во все, что было написано выше, а наоборот считает, что вегетарианство полезно для детей, и что дети-вегетарианцы умнее своих сверстников (что является мифом), то вспомните, что вегетарианство – это не просто диета. Вегетарианство – это мировоззрение, поэтому вы не можете навязать ребенку его, пока он не осознал себя и всю идею вегетарианства. И только тогда, когда он начнет понимать этот мир, вы можете ему рассказать о вегетарианстве, но ни в коем случае не навязывать, ведь этот путь он должен выбрать сам. Если он откажется от этого пути, вы не имеете права препятствовать ему, ведь это его личный душевный выбор. Но если вас и это не убедило, то вспомните о конвенции ООН, которая закрепила юридическое право ребенка, на полноценное сбалансированное питание, поэтом ни о каком вегетарианстве до сознательного возраста не может быть и речи.

Помните, что здоровье ваших детей важнее ваших убеждений и принципов, поэтому ради благополучия ваших детей иногда от них следует отступиться.

Почему стоит отказаться от мяса. Почему люди отказываются от мяса? Что вообще вредно, а что полезно

Ольга Шестакова

Отказ от мяса в современном мире практикуется достаточно часто,и его следует отнести скорее к модному канону, нежели к этическим убеждениям. Но некоторые люди становятся вегетарианцами исключительно для того, чтобы похудеть или оздоровить собственный организм. Насколько оправдано это действие, и вредно ли отказываться от мяса?

Мифы и ложные утверждения о вегетарианстве

Приверженцы вегетарианского питания единогласно утверждают, что продукты животного происхождения, употребляемые в пищу на ежедневной основе, лишь вредят состоянию человеческого здоровья. Мясоеды же протестуют против подобных заявлений, подчеркивая, что изначально человек был всеядным, и так было задумано природой.

Действительно, любое питание, поступающее на наш стол в привычном режиме, выполняет для организма определенные функции.

Вокруг «растительного» питания витает множество мифов, которые мы решили частично развенчать.

Поэтому, если вы решили стать вегетарианцем, важно знать, насколько вредно это может быть, и реальна ли польза этой затеи для вашего самочувствия. В данном материале мы приводим максимально нейтральную оценку вегетарианской диеты, основанную на множестве фактов и медицинских исследований. Прежде чем отказаться от продуктов животного происхождения, вам стоит узнать, какими могут быть последствия радикальной смены образа жизни.

Насколько оправдан отказ от животной пищи, и весомы ли его причины в истинном положении вещей? Под влиянием массовой пропаганды каждый из нас хотя бы единожды задумывался о том, как «плохо» он поступает, поглощая телячью отбивную. К этому добавляются общедоступные документальные видео со скотобоен, увидев которые множество людей начало испытывать стойкое отвращение к мясным продуктам.

Давайте разберем главные, наиболее распространенные заблуждения о вегетарианских системах питания, чтобы понять, какая пропаганда является истинной, а какая – в корне ложной.

Миф 1: «Я – человек, я разумен, я не живу инстинктами. В мою пользу при отказе от мяса входит спасение сотен животных»

На самом деле вы никого не спасаете. Максимум – увеличиваете отходы мясоперерабатывающей промышленности, и то, если вместе с вами одновременно от продукта отказывается пару тысяч человек, обитающих поблизости.

Вы думаете, что не можете есть живое существо. Но разве грибы, овощи и фрукты не являются живыми организмами?

Почему вы не чувствуете стыда, срывая неспелый абрикос с ветки дерева, но ощущаете себя страшным человеком, надкусывая куриный стейк?

Стоит ли говорить о том, что ввиду сомнительной идеи вы лишаете собственное тело массы полезных веществ, ставя под угрозу состояние своего здоровья?

Самыми странными вегетарианцами с «морально-этическими» подоплеками являются те, что с удовольствием поглощают птицу, рыбу и морепродукты, но яростно отстаивают права коров и свиней. Кроме них существуют и другие индивидуумы – веганы, которые не потребляют в пищу даже молочные продукты. Знают ли они, какие муки испытывает не доеная корова, и что стало бы со всеми животными мира, если бы люди полностью отказались от молока?

Миф 2: «При отказе от мяса можно легко похудеть в короткий срок»

На самом деле все совсем наоборот.

Человек, который соблюдает вегетарианскую диету, ввиду отсутствия некоторых крайне важных для него веществ, активно «налегает» на углеводы, зачастую не самые «сложные» .

В ход идут вафли, пирожные, печенья, торты, макароны –словомвсе, что может насытить и помочь забыть о мясе. Следствие – лишние килограммы, а нередко и ожирение.

Кстати, самые модные, и по-настоящему эффективные диеты строятся по принципу преимущества белка в рационе. А белок, как известно, концентрируется только в животных продуктах.

Питательные растительные элементы быстро «сгорают» в организме, провоцируя стойкое чувство голода, в то время как мясо переваривается намного дольше и насыщает куда более существенно. Если ваш лишний вес обусловлен любовью к фастфуду и сладостям, если у вас наблюдается гиподинамия, если вы склонны к полноте генетически, знайте – вегетарианство лишь усугубит ваше положение.

Миф 3: «Чтобы быть здоровым, нужно отказываться от мяса навсегда»

На самом деле все люди на Земле одинаково подвержены заболеваниям, и защиту от них обеспечивает исключительно крепкий иммунитет. Вегетарианцы страдают от различных патологий куда чаще, нежели мясоеды. Нехватка кальция и железа, анемия, гиповитаминоз В12 – вот неполный список типичных синдромов приверженцев только растительной пищи. Те, кто ест свинину, говядинуили жирную рыбу, менее склонны к простудам в эпидемиологические периоды.

Если сравнить телятину и яблоко, концентрация железа во втором продукте будет куда выше. Но не стоит забывать, что усваивается оно лишь на 1/4, и крайне медленно, в сравнении с веществом из «животного» аналога. Что касается продолжительности жизни, в местах популяции большого количества вегетарианцев она составляет всего 63-65 лет. Поэтому если вы действительно печетесь о своем здоровье и настроены насыщать организм витаминами – рациональное сбалансированное питание должно стать основой вашего образа жизни.

Миф 4: «Вегетарианство помогает экономить»

На самом деле столь сомнительную пользу при отказе от мяса не следует и вовсе брать во внимание. Некоторые люди утверждают, что производство растительности дешевле обойдется миру, и каждому отдельному человеку. Но страшно представить, сколько земли придется засадить подчистую, чтобы обеспечить пропитание населению всего земного шара, если оно вдруг откажется от мяса.

Вегетарианская диета является наиболее дорогой. Вы можете убедиться в этом, практикуя экспериментальный отказ от рыбы и мяса на 1-2 недели. Овощи, фрукты и орехи, особенно в зимнее время года, обходятся крайне дорого.

Миф 5: «Обезьяны не едят мяса, а поскольку человек произошел от них, он также не должен этого делать»

На самом деле, человек – не горилла и не орангутанг. С таким же успехом можно заявить о том, что волк питается исключительно мясом, и растительная пища не нужна для его жизнедеятельности.

Давно доказано, что правильная, сбалансированная растительная диета не только не уступает мясной, но и представляет собой более полезный для здоровья выбор.

Растительная диета

Миф о том, что мясо необходимо человеческому организму, неуклонно сменяется неопровержимыми фактами и доказательствами в пользу растительной пищи.

Это не значит, что употребление мяса в пищу является априори вредным, однако растительная пища способна полностью его заменить, без каких-либо недостатков. Вегетарианство и веганизм являются более этичной, здоровой и биологически обоснованной формой питания.

Согласно данным медицинского факультета Гарварда, растительная диета не только обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами, но и приносит огромную пользу общему здоровью, удлиняет продолжительности жизни, помогает борьбе с хроническими заболеваниями, такими как сердечная недостаточность, рак, диабет и другие.

Вот какие изменения происходят при переходе на растительную диету.

Снижается вред, наносимый окружающей среде

Сегодня производство мяса стало огромной, многомиллиардной корпоративной индустрией, которая заботится только о том, чтобы снабдить мировой рынок товаром — таким количеством мяса, которого хватило бы, чтобы накормить все население земли, включая вегетарианцев. Несмотря на то что нам не нужно такое количество мясных продуктов, мы все равно убиваем более 70 миллиардов голов крупного скота в год.

И не только убийство, но и содержание животных на мясных фермах является жестоким преступлением. Условия жизни животных нельзя назвать никаким другим словом, кроме «пытки». Эти ужасы сами по себе могут стать причиной отказа от потребления мяса, сокращения количества мясных продуктов в диете или более информированного и органичного выбора мяса.

Кроме убийства миллиардов животных, выращенных с целью употребления в пищу, мясная индустрия уничтожает экологию в невероятных, немыслимых доселе масштабах. Основной причиной уничтожения тропических лесов является нехватка полей для выращивания корма. Чтобы накормить животных, которых растят на убой в отвратительных условиях, планета теряет сотни и тысячи гектаров леса в день. Наша жажда мяса приводит к полному уничтожению сотен видов флоры и фауны ежедневно. Затраты воды на производство мяса феноменально высоки: килограмм обработанной говядины требует около ста тонн воды.

Снижается риск заболевания сахарным диабетом

Миллионы людей всего мира являются пре-диабетиками, то есть находятся в зоне риска развтия заболевания. Несколько медицинских исследований связывают высокий риск диабета с потреблением обработанных мясных продуктов, в которых содержится растительный белок. Смешанная диета в два раза опаснее растительной.

Организм получает правильные белки в необходимом количестве

Любители мяса защищают свою тягу тем, что недостаток белков в организме приводит к вредным последствиям. Однако избыток белков так же вреден, как и недостаток. При постоянном потреблении мяса организм получает в полтора раза больше белков, которые оседают в жировом слое, приводя к ожирению, диабету и сердечным заболеваниям.

Растительная диета отличается тем, что даже излишки белка не вредны, потому что растительные белки, наоборот, способствуют профилактике перечисленных болезней. Кроме того, вегетарианцам, получающим сбалансированное питание, не стоит волноваться о чрезмерном количестве белков. Тут действует простое правило: достаточно калорий — достаточно белков.

Снизятся воспалительные процессы в организме

Огромное количество людей в мире потребляют в пищу мясные полуфабрикаты, несмотря на то что они тесно связаны с риском роста раковых клеток в организме. Употребление обработанного мяса способствует усилению и распространению воспалительных процессов не только в желудочно-кишечном тракте, но и в организме в целом.

Хронические воспалительные процессы связаны с атеросклерозом, сердечной недостаточностью, диабетом и аутоиммунными заболеваниями.

Растительные продукты содержат натуральные противовоспалительные элементы, кроме того, что по своей природе не могут способствовать усилению воспалительных процессов, потому что не содержат насыщенных жиров и токсинов.

Снижается уровень холестерина

Высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры животного происхождения, которыми богаты мясо, сыры, сливочное масло и яичный желток, способствуют повышению уровня холестерина.

Переходя на растительную диету, стоит ожидать значительных падений в содержании холестерина в крови. Многие медицинские исследования настаивают на том, что правильная растительная диета может быть так же эффективна, как и фармацевтические препараты. Поэтому те, кому нужны кардиоваскулярные медикаменты, могут использовать их с вегетарианской диетой для большей эффективности.

Улучшится работа желудочно-кишечного тракта

Здоровый желудок крайне важен для общего здоровья организма и для качества жизни. Особенно важно состояние микрофлоры желудка и кишечника, которая состоит из огромного множества микроорганизмов, живущих в теле человека и выполняющих различные функции, например защищают от болезней, инфекций и аутоиммунных заражений.

Растительная пища способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и росту полезных бактерий, ускоряющих метаболизм. Клетчатка, получаемая из животных продуктов, в отличие от растительной, провоцирует рост вредных бактерий.

Желудки всеядных млекопитающих, в том числе и людей, при потреблении холина и карнитина, находящихся в мясе животных и птиц, яйцах, рыбе и молочных продуктах, вырабатывают триметиламиноксид — токсичное органическое соединение. Триметиламин ускоряет образование холестериновых бляшек и повышает риск сердечных заболеваний.

Желудки вегетарианцев не вырабатывают триметиламин даже после употребления в пищу мяса, потому что у них более здоровая и сильная микрофлора.

Увеличивается продолжительность жизни

Ряд медицинских исследований доказал, что регулярный пост способствует регенерации клеток всего организма. Кроме этого, ограниченное количество калорий, потребляемое организмом во время поста, способствует уничтожению раковых клеток, снижает количество сахара в крови и продлевает жизнь.

В прошлом году перс-релиз Университета Южной Калифорнии раскрыл данные исследования, подтверждающего, что соблюдение поста вкупе с химиотерапией снижает количество раковых клеток. Этот метод особенно эффективен в борьбе с колоректальным раком, а также раком груди и легких.

Поскольку пост состоит преимущественно из растительной пищи, отказ от мяса или сокращение его потребления в два-три раза способно продлить жизнь и сохранить здоровье.

Изменяется генетическое строение организма

Недавнее исследование показало, что ряд факторов может повлиять на то, насколько активны или пассивны определенные гены в человеческом организме. Одним из таких факторов является растительная диета. Веганизм или строгое вегетарианство снижает активность генов, вызывающих рак простаты у мужчин с невысоким риском заболевания. Растительная пища также способствует сохранению здоровой ДНК, уменьшая риск мутаций и изменений.

Вегетарианство это система питания, основанная на полном или частичном отказе от мяса. Конечно, у такой «диеты» есть и моральная сторона вопроса. Но, нужно сказать сразу, в этой статье она учитываться не будет. Рассмотрим вегетарианство именно как систему питания и попробуем разобраться в ее преимуществах и недостатках.

Отказ от мяса сегодня в тренде. Большинство голливудских актеров и других известных людей гордятся тем, что не употребляют в пищу продукты животного происхождения. При этом они выглядят великолепно.

Делая вегетарианству отличную рекламу. Но, нужно понимать, что возможности среднестатистического человека и киноактера мягко скажем, немного отличаются. Поэтому, прежде чем отказаться от пищи животного происхождения, нужно узнать все преимущества и недостатки такого выбора.

Вегетарианство польза – плюсы вегетарианства

Так как пища растительного происхождения содержит минимальное количество жиров, то отказ от мяса позволяет сбросить лишний вес. Это одно из главных преимуществ вегетарианской системы питания. Больше того, многие приобщились к этой системе питания именно из-за возможности привести свое тело в порядок.

• Растительная пища имеет небольшую энергетическую ценность, но при этом хорошо насыщает желудок
• Если мясо заменить овощами и фруктами, то можно не только уменьшить подкожный жир, но и вывести из организма токсины и шлаки. Употребление в пищу растительной пищи помогает нормализовать обменные процессы в организме
• Как показывают многие исследования, приверженцы вегетарианства меньше страдают от гипертонии, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний
• Блюда из овощей и фруктов богаты витаминами и микроэлементами. Такие минералы как калий и магний, без которых организм человека нормально работать не сможет, можно получить в большинстве своем из продуктов растительного происхождения: картофель, бананы, гречка
• В растительной пище много сложных углеводов, которые являются отличным источником энергии и при этом не откладываются на боках и ягодицах в виде жира. Именно поэтому вегетарианцы выглядят более стройными и подтянутыми

Вегетарианство — минусы

• В растительной пище много полезных веществ и витаминов. Но, в ней крайне мало самого главного вещества для всего живого – белка
• Да, он присутствует в овощах и фруктах. Но, растительный белок имеет малый аминокислотный состав. Что не позволяет его использовать как замена белку из мяса. Больше того, растительный белок хуже усваивается организмом
• Недостаток белка со временем может сказаться на работе иммунной и репродуктивной системы.
• Конечно, заменить животный белок растительным можно. Для этого необходимо в своем рационе сочетать продукты с разным аминокислотным составом. Но, это очень трудно учитывать и, по крайней мере, необходимо иметь специальное образование
• Но, не только недостаток белка должен волновать вегетарианцев. Если вы решили отказаться от мяса, нужно включить в свой рацион продукты богатые железом. Этот макроэлемент широко распространен в растительном мире. Но, усваивается железо из растительных продуктов куда хуже, чем из мяса

Недостаток железа может привести к снижению гемоглобина и эндокринным сбоям.

ВАЖНО: Железо лучше всего усваивается с лимонной или аскорбиновой кислотами. А также, с фруктозой. Это нужно учитывать, подбирая свой вегетарианский режим питания.

Если вы решили отказаться от мяса также нужно знать и о том, что скорее всего, ваш организм станет недополучать витамины: В2, В12, A, D и микроэлементы: селен, медь, цинк и кальций. Поэтому очень важно увеличить потребление растительных продуктов, в которых эти вещества представлены в большом количестве.

Также стоит учитывать и финансовую сторону вопроса. Цены на свежие фрукты и овощи сегодня достаточно высоки. Особенно в зимнее время. Кроме того, многие вегетарианские рецепты требуют наличие импортных овощей и фруктов, которые трудно заменить отечественными продуктами.

Отказ от мяса — плюсы

Отказ от мяса действительно может дать свои плюсы. Согласно данным Британского журнала раковых исследований, вегетарианцы имеют на 12% меньше риска онкологии, чем люди, регулярно употребляющие мясо. Но, к сожалению, английские специалисты не привели данные о том, в каком количестве любители мяса его употребляли.

• Растительная пища легче переваривается. Особенно если она не подвергается термической обработке. Поэтому, вегетарианцы, а особенно сыроеды, быстрее восстанавливаются
• Им требуется на сон меньше времени. Это происходит из-за того, что растительная пища, благодаря ферментам, снимает нагрузку с пищеварительной системы. И организм тратит меньше энергии на ее переваривание
• При отказе от мяса можно уменьшить уровень холестерина в организме. Во-первых, одной из причин повышения этого вещества в организме – жирная пища животного происхождения. Во-вторых, растительные продукты содержат вещества, которые могут вывести лишний холестерин из организма. Особенно этим славиться чеснок
• Также нужно знать, что при чрезмерном употреблении мясных продуктов, кишечник не сможет их быстро переработать. Это приведет к возникновению гнилостных процессов в организме. В нем начнут образовываться шлаки, которые при попадании в кровь станут причиной различных проблем

Минусы отказа от мяса

• Отказ от продуктов животного происхождения имеет свои недостатки:

  Если вы все же решили отказаться от мяса, то серьезно продумайте свой рацион. Некоторые аминокислоты из этого продукта являются незаменимыми для человеческого организма и могут попасть в него только извне

• И если первое время вегетарианец не заметит изменений, то через 5-7 лет у представителя такой системы питания снизится иммунитет
• Особенно негативно сказывается отсутствие продуктов животного происхождения на детском организме. Ребенку для роста необходимо мясо и рыба. Помимо белка в таких продуктах содержится большое количество нутриенов, которые необходимы детям для правильного развития
• С помощью растительной пищи можно «закрыть» потребность организма в альфа-линоленовой кислоте, но не в омега-3. Но, именно эта жирная кислота необходима организму для правильной работы опорно-двигательного аппарата, нервной и сердечно-сосудистой системы
• Без омага-3 невозможно держать волосы и кожу в порядке. Конечно, можно включить в свой рацион больше грецких орехов и льняного масла. Но, тогда придется эти продукты есть весь день

С мясом в организм попадает креатин. Это вещество в большом количестве содержится в говядине. При отказе от мяса у вегетарианцев может развиться креатиновая недостаточность. Что скажется на быстрой утомляемости, снижению физической активности и памяти.

ВАЖНО: Отказ от мяса первое время даст много положительных моментов. Но, когда в организме начнется нехватка полезных веществ, которые можно получить только из мяса, могут начаться сбои в его работе. Именно поэтому вегетарианцем нужно быть 5 дней в неделю, выделяя для себя два дня на восполнение потребности организма в пище животного происхождения. Помните, в начале статьи было обещано никаких моральных сторон вопроса. Только наука.

Как отказаться от мяса?

Если вы взвесили все за и против и решили все такие отказаться от мяса, то не стоит сразу начинать агитировать остальную часть семь, а тем более устанавливать растительный рацион для своих детей.

Перед окончательным отказом от мяса нужно к этому подготовить свой желудочно-кишечный тракт. Для этого нужно сделать несколько разгрузочных дней: кефирных, овощных и фруктовых. После чего нужно постепенно отказываться сначала от самого мяса, а затем и от бульонов на ее основе.

ВАЖНО: Некоторые направления вегетарианства подразумевают употребления в пищу рыбы, яиц и других продуктов животного происхождения. И в отличие от строгих направлений такой системы питания, сказывается на организме не так негативно.

После того, как вы исключили из своего рациона колбасы, копчености и другую «вредную» мясную пищу можно двигаться дальше и исключать другие менее вредные продукты. Но, при этом нужно следить за своим рационом и восполнять потери. С помощью бобов, орехов и сои можно увеличить количество потребляемых белков, железа и витаминов.

Очень важно включить в рацион продукты богатые кальцием. Например, спаржу, изюм, капусту и, если позволяют убеждения, молоко и яйца. Соевый творог тофу поможет восполнить потребность не только в витаминах, но и в белке. А в качестве источника цинка можно выбрать гречку и кукурузу.

После отказа от мяса нужно хорошо разнообразить свой рацион. Обязательно нужно купить книгу вегетарианских рецептов и каждый день открывать для себя новое блюдо. Рагу с грибами, паштеты из фасоли, фаршированные овощи, пицца с перцем и грибами, блины с фруктовой начинкой и т.п.. Все это может помочь навсегда отказаться от мяса. Конечно, если такая задача существует.

Отказ от мяса последствия

У вегетарианства есть несомненные плюсы. Растительная пища это природный антибиотик, который подавляет размножающиеся в кишечнике патогенные бактерии. Кроме того, пища без продуктов животного происхождения, способна снизить уровень вредного холестерина. Что уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, растительная пища не содержит ни одной важной аминокислоты, которую не может синтезировать наш организм. Что делает ее неполноценной. Больше того, такая система питания, не позволяет получить организму в полном объеме витамина D.

Его количество в продуктах растительного происхождения минимально. Больше того, остальные вещества таких продуктов препятствуют нормальному усвоению этого витамина. Особенно опасен отказ от мяса в детском возрасте. В США даже есть такой диагноз как «ранний нутритивный рахит подростков». И обычно его ставят детям вегетарианцев.

Изменения в организме после отказа от мяса

• При отказе от мяса человек начинает недополучать Несколько важных веществ. В том числе витамин B12. Важность этого витамина трудно переоценить. Он необходим для формирования и роста клеток крови
• Поэтому его недостаток может привести к необратимым последствиям. Некоторые клинические исследования показали, что нехватка этого вещества в молоке мамы-вегетарианки даже вызывает анемию у ребенка, которые находится на грудном вскармливании. О таких исследованиях можно посмотреть статью журнале Clinical Chemistry and Laboratory Medicine, 2009
• Еще одно негативное изменение, которое происходит в организме при отказе от мясных продуктов, это ослабление костной ткани. Кстати, за это также отвечает вышеупомянутый витамин B12. Кроме того, вегетарианцы недополучают и витамин D, который также отвечает за качество костной ткани
• Именно поэтому, минеральная плотность костной ткани у вегетарианцев находится на низком уровне. Что приводит к частым переломам среди представителей такой системы питания. Об этом можно почитать в журнале Pediatric Endocrinology, Diabetes, and Metabolism, №3, 2010

Кирилл. Все зависит от самого человека. Если он кричит на каждом углу, что он вегетарианец, а сам сидит на булках и других мучных продуктах, то пользы от такой системы питания не будет. Скорее даже наоборот. Вегетарианство это не просто отсутствие мяса в рационе. Это именно система питания. Ее нужно изучать и подбирать сбалансированный рацион. Иначе можно навредить своему организму.

Светлана. У меня мама работает гастроэнтерологом. Она говорит, отмечает много плюсов вегетарианства, но также говорит, что совсем отказываться от мяса нельзя. Только в мясной белок усваивается на 98%. Да и железо из таких продуктов получить легче. Обычно вегетарианцы себя отлично чувствуют несколько лет. И это укрепляет их веру в отказ от мяса. Но, потом некоторые вещества полностью вырабатываются организмом. Что может привести к проблемам с зачатием ребенка и даже анемии.

Видео: Питание растительной пищей — польза и ВРЕД!

Мы часто слышим о том, что при здоровом питании следует ограничить потребление мяса, а некоторые диетологи и вовсе сетуют за отказ от этого продукта. Но как правильно питаться без мяса, чтобы не нанести вред своему здоровью и обеспечить насыщение организма необходимыми белками и жирами, которые содержаться в мясе?

Отказ от мяса как продукта питания принято называть вегетарианством. Некоторые приходят к вегетарианству из соображения сострадания к животным, которых убивают ради пищи, а для других этот шаг продиктован заботой о своем здоровье. Какие бы мотивы не преследовал человек, решивший исключить мясо из своего рациона, он должен помнить, что протеины, которые содержаться в мясе, требуют замены в виде других продуктов, иначе подобная диета будет нести исключительно вред для здоровья и общего состояния организма.

Как правильно питаться без мяса:

1. Замена мяса рыбой.
2. Продукты, которые всегда должны быть на столе у вегетарианца.

Диетологи не рекомендуют отказываться от всех продуктов животного происхождения. Т.е. в случае отказа от мяса, источником необходимых организму белков могут стать молочные продукты. Это и творог, и сыры, и молоко, которые насытят организм белками. Потребление таких продуктов должно быть регулярным.
Чтобы рассчитать необходимое количество белка в рационе на день, следует учитывать массу своего тела. Специалисты утверждают, что дневная норма белка составляет полтора грамма на каждый килограмм веса. Стакан натурального молока содержит около 8 граммов белка.

Еще один альтернативный источник белков — зерновые и бобовые культуры. Чтобы восполнить нехватку белка, связанную с отказом от мяса в рационе, необходимо регулярно питаться фасолью, горошком, чечевицей, соей, рисом и другими злаковыми. Стакан фасоли, к примеру, содержит около 15 граммов белка.

Замена мяса рыбой

Рыба и морепродукты — очень полезная пища, которая богата различными элементами, которые являются жизненно необходимыми для нормального состояния организма человека. Кроме того, жирная рыба является продуктом, который способен дарить человеку долголетие и укреплять его здоровье.

Но может ли рыба полностью заменить мясо? По количеству витаминов и полезных микроэлементов рыба значительно превосходит мясные продукты. Например, в рыбе есть много витаминов групп В и А, чем мясо похвастаться не может. Однако железо, которое поступает в организм вместе с рыбой, усваивается гораздо хуже, чем то, источником которого является мясо. А вот рыбий жир значительно полезней мясного, поэтому рыбная диета как нельзя лучше подойдет для людей, которые страдают от переизбытка холестерина и сопутствующих с этим явлением заболеваний.

Если вы приняли решение отказаться от мяса в качестве продукта питания, не спешите и не делайте никаких кардинальных изменений быстро. Организм человека привыкает и приспосабливается к обстоятельствам своей жизнедеятельности. И если вы ежедневно употребляли мясо, но вдруг решили, что вам пора пересмотреть свой рацион, организм негативно отреагирует на такую перемену. Поэтому нельзя отказываться от мяса в одночасье. Растяните этот процесс, сделайте его постепенным, понемногу уменьшая количество мяса в рационе, а также количество дней, когда вы едите мясные продукты. Со временем мясо вовсе исчезнет с вашей тарелки, и вы не ощутите дискомфорта от такой перемены в питании.

Не всем и не при всех обстоятельствах будет одинаково полезен отказ от употребления мясных продуктов. Поэтому прежде чем решится на такой шаг, необходимо пройти консультацию у доктора, который оценит состояние организма и его готовность к пересмотру привычного рациона. Если отказаться от мяса решила беременная женщина, то ей стоит повременить с таким решением. А нивелировать вредное воздействие мяса на организм можно, сменив употребляемые сорта мяса и отказавшись от жирной свинины в пользу диетического мяса птицы и кролика.

Множество адептов растительного или просто здорового питания, служители различных культов и религий то и дело провозглашают отказ от мяса едва ли не самым важным в истории развития человечества. Если убрать моральную сторону вопроса отказа от мяса или безусловной любви к блюдам из него, о чем свидетельствуют данные анатомии, биологии и диетологии? Последует ли вслед за отказом от мясных продуктов полное обновление и оздоровление организма — или же, напротив, состояние скорее ухудшится? Рассмотрим последствия подобного отказа, основные плюсы и минусы, которые объективно могут возникнуть, если из ежедневного рациона убрать мясо.

Строение человека

Наш организм устроен так, чтобы полностью соответствовать тем функциям и задачам, которые изначально были задуманы природой. Тысячелетия цивилизации принесли свои плоды: сегодня, например, некоторые вегетарианцы склонны утверждать, что нужно обязательно отказаться от привычной модели питания с животными белками и кулинарной обработкой еды, потому что это сокращает срок человеческой жизни и приводит к различным заболеваниям уже с самого раннего возраста. Как устроен человек и действительно ли наше биологическое строение изначально не предполагает питание мясом?

Строение зубов человека ближе всего к хищникам: у нас есть острые резцы, не слишком развитые, но заметные клыки и плоские жевательные коренные зубы. Они покрыты эмалью, которая довольно быстро истончается и стирается, если в рационе будет присутствовать только грубая растительная пища. Другими словами, нехватка витамина D, железа и кальция довольно быстро приводит к печальным последствиям: разрушению зубов, например. Эти микроэлементы можно получить и другими способами, но большая их часть поступает в организм с белковой едой — в частности, с мясом.

Важно учитывать этот момент в случае сознательного или вынужденного отказа от мяса — независимо от причин, которые побудили человека сделать такой выбор. Уход за зубами должен быть особенно тщательным, нужно проводить постоянную профилактику повреждений эмали и, разумеется, принимать витамины.

Состав слюны приближает нас к травоядным

Довольно любопытно, что слюна хищников химически кислая и в ней нет ферментов. У травоядных слюна щелочная и в ней содержится множество ферментов, которые помогают переваривать большое количество крахмала. Слюна человека находится примерно посередине, она очень слабого щелочного характера. При этом организм условно здорового человека способен переваривать и траву, и мясо — и химическая обработка пищи обоих типов начинается уже в момент контакта со слюной. Неизвестно, произошло ли это в результате эволюционных процессов или же человек изначально “сконструирован” под рацион, который включает в себя оба типа еды.

Строение кишечника

Здесь примерно та же самая, отчасти парадоксальная, ситуация: у хищников довольно короткий кишечник, а у травоядных животных он запросто может превышать рост до 25 раз, поскольку растительная пища переваривается гораздо медленнее тех же белков.

Кишечник человека длиннее роста примерно в восемь раз — и это еще одно доказательство того, что мы можем переваривать и легкую растительную и овощную пищу, и энергетически тяжелое мясо. Стоит, однако, учитывать, что количество того или другого должно быть небольшим или средним, иначе последствий в виде проблем с пищеварением не избежать. Особенно это касается тех ситуаций, когда белки, углеводы и пищевые волокна употребляются человеком одновременно и в больших объемах.

Морально-духовные доводы вегетарианцев

Можно сказать, что вегетерианство и различные его подвиды, включая полное сыроедение монопродуктов, становятся популярными до степени трендовости. Все больше людей перестают есть мясо из соображений гуманизма и любви к животным. Эти доводы довольно легко понять и даже согласиться с ними, но точно такую же стройную базу аргументов могут привести приверженцы практически любой системы питания, включая тех, кто признает наличие разума у травы и цветов.

Пожалуй, в наше время невозможно регулировать искусственным образом, будет ли человек есть мясо или перейдет только на растительную пищу. Выбор в сознательном возрасте каждый делает самостоятельно — часто независимо от религии и социального окружения, хотя они играют очень большую роль.

Даже если с детства малыша кормили только рыбой или фруктами — нет никакой гарантии, что он не станет мясоедом в будущем — последствия такого рода предугадать невозможно. Тот, кто получал с детства бифштексы на обед, может вырасти пацифистом. Иногда такой человек, даже воспитанный в культуре мясоедения, становится вегетарианцем из банальных соображений диеты или физиологической необходимости, в то время как его дети, к примеру, могут спокойно продолжать есть мясо.

Антибиотики в мясе

Некоторые виды птицы и мяса, оказавшиеся у нас на столе, к сожалению, могут быть заражены сальмонеллой — особенно это касается частных и малых хозяйств, чья продукция не проходит жесткого государственного контроля качества. У живых животных этот недуг может вызывать острые кишечные заболевания, поэтому для лечения и профилактики производители мяса часто используют антибиотики. Разумеется, они не успевают полностью вывестись из крови и мышечных волокон до того, как животное станет стейком или котлетой — и такая еда несет в себе вред.

Тепловая и химическая обработки только отчасти разрушают остаточные антибиотики, так что какая-то их часть неизбежно попадает в наши тела вместе со съеденным мясом. Именно по этой причине наш организм иногда резистирует ко многим препаратам из аптеки и требует все большей и большей дозировки.

Точно та же ситуация и с молочными продуктами — но, по совести говоря, и с промышленным выращиванием овощей и фруктов дела обстоят далеко не так прекрасно, как нам рассказывает реклама. С ними мы тоже получаем множество химических веществ и соединений, включая очень вредные — а порой и польза весьма сомнительная.

Можно ли полноценно жить без мяса?

Разумеется, можно — более того, столетний опыт древних культур наподобие индийской или некоторых азиатских говорит о том, что рацион может быть довольно богатым, питание — полноценным и вкусным даже без использования животных белков. Растительный белок в больших количествах содержится в бобовых, ореховых и злаковых. При условии достаточного количества свежих овощей и фруктов на столе такой рацион никак не получится назвать скудным или недостаточным.

Продукты растительного происхождения содержат большое количество клетчатки, которая стимулирует процессы пищеварения и метаболизма, улучшает состояние ногтей, кожи и волос и способствует стройности за счет низкой энергетической ценности. Полноценной замены животного белка найти не получится, но существует множество добавок и витаминов, в том числе синтетических, которые успешно компенсируют этот недостаток.

Аминокислоты в растительных продуктах

Аминокислоты, о ценности которых так много говорят сторонники мяса, вполне можно найти в растительных культурах. Например, в кунжуте — он, кстати, еще и чемпион по содержанию кальция, творог и молоко проигрывают ему по этому показателю в разы. Арахис и даже тыква очень богаты аминокислотами, необходимыми для здоровья человека.

Гистин содержится в солидных количествах в сое и арахисе, аминокислота валин — в грибах и ферментированных соевых продуктах. Изолейцин можно найти в орехах — миндале, кешью, фундуке или нуте. Лейцин входит в состав коричневого и бурого риса, злаковых, чечевицы и орехов. Во всех без исключения бобовых содержатся метионин и треонин.

Стоит ли отказываться от мяса полностью?

Как же найти золотую середину, стоит все же отказаться от мяса полностью, учитывая все плюсы и минусы, пользу и вред, или составить свой рацион каким-то другим образом? Большинство диетологов в настоящее время придерживаются очень осторожного мнения по этому вопросу: даже при наличии показаний к ограничению животных белков они мягко продолжают советовать не отказываться полностью от мяса.

Гораздо разумнее, считают специалисты, подходить к любому выбору без лишнего фанатизма и разумно. Если мясо для вашей пользы остается на столе, нужно выбирать только качественные сорта от уважаемых производителей и готовить его так, чтобы максимально сохранить все питательные и полезные качества.

Мясные обеды: преимущества меньшего употребления мяса

Блюда без мяса: преимущества меньшего количества мяса

Вы можете есть здоровую пищу, не тратя много. Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

Персонал клиники Мэйо

Подавать здоровую пищу может быть непросто, когда вы пытаетесь сэкономить. Подумайте о том, чтобы подавать недорогие постные блюда один или два раза в неделю. Блюда без мяса основаны на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах.Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

Фактор здоровья

Растительная диета с упором на фрукты, овощи, злаки, бобы, бобовые и орехи, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно едят меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

Даже сокращение потребления мяса имеет защитный эффект.Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих болезней. И то, что вы не едите, тоже может навредить вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

Сколько белка вам нужно?

Большинство американцев получают достаточно белка с пищей. Дневная норма белка составляет 50 граммов при диете в 2000 калорий.

Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут зависеть от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать больше, чем мясо.

В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется выбирать различные белки, включая яйца, нежирное молоко и продукты из него, бобы и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

Если вы едите более калорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций.Например, съешьте всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовые ложки арахисового масла.

В рекомендациях также предлагается заменить белковые продукты с высоким содержанием твердых жиров на продукты с меньшим содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Тебе не нужно идти холодной индейкой.Вместо этого попробуйте перекусить постными блюдами. Подумайте о том, чтобы отказаться от мяса один раз в неделю.

Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары обедов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда с вашими любимыми блюдами, обычно без мяса, такими как лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах следующими продуктами, богатыми белком:

• Фасоль и бобовые — отлично подходят для запеканок и салатов
• Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
• Тофу — идеальное дополнение к блюдам, приготовленным с помощью жаркого движения

Когда в меню есть мясо

Когда в ваш рацион входит мясо, не переусердствуйте.Выбирайте постные куски и избегайте слишком больших порций. Порция протеина должна составлять не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и занимать не более четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны покрывать половину тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

Сгибание для вашего здоровья

Термин «флекситарист» был придуман для обозначения человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такой вид здорового питания занимает центральное место в средиземноморской диете — которая ограничивает употребление красного мяса и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры — и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний и других хронических состояний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать получать пользу для здоровья?

Получите самые свежие советы по здоровью от клиники Мэйо. в ваш почтовый ящик.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе новостей достижения, советы по здоровью и актуальные темы о здоровье, например, COVID-19, плюс советы экспертов по поддержанию здоровья.

Узнайте больше о нашем использовании данных

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию и понять, какие Информация выгодно, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другими информация, которая у нас есть о вас.Если вы пациент клиники Мэйо, это может включать защищенную медицинскую информацию (PHI). Если мы объединим эту информацию с вашей PHI, мы будем рассматривать всю эту информацию как PHI, и будет использовать или раскрывать эту информацию только в соответствии с нашим уведомлением о конфиденциальности. практики. Вы можете отказаться от рассылки по электронной почте. в любое время, нажав ссылку «Отказаться от подписки» в электронном письме.

Подписывайся!

Спасибо за подписку

Наша электронная рассылка Housecall будет держать вас в курсе на последней информации о здоровье.

Сожалеем! Наша система не работает. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что-то пошло не так на нашей стороне, попробуйте еще раз.

Пожалуйста, попробуйте еще раз

20 августа 2020 г. Показать ссылки

1. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.По состоянию на 2 мая 2017 г.
2. Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016; 116: 1970.
3. Измените режим приема белков. Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
4. Micha R, et al. Связь между диетическими факторами и смертностью от болезней сердца, инсульта и диабета 2 типа в США.ДЖАМА. 2017; 317: 912.
5. Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
6. Белок. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
7. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https: // Healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
8. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Последствия, если мир решит отказаться от мяса

Последствия, если мир решит отказаться от мяса

(Изображение предоставлено Getty Images)

Это Всемирный день без мяса — но что на самом деле произойдет, если весь мир вдруг стал вегетарианцем навсегда? Вот краткая информация о потенциальных плюсах и минусах для климата, окружающей среды, нашего здоровья, экономики и многого другого.

• Если бы к 2050 году все стали бы вегетарианцами, в мире было бы примерно на семь миллионов смертей в год меньше, а веганство увеличило бы это число до восьми миллионов.

• По словам Марко Спрингманна, научного сотрудника программы «Будущее продуктов питания» Оксфордской школы Мартина, выбросы, связанные с пищевыми продуктами, снизятся примерно на 60%. Это сводится к тому, чтобы избавиться от красного мяса, производимого скотом, вырабатывающим метан, из рациона людей.

• Однако фермеры в развивающихся странах действительно могут пострадать.Засушливые и полузасушливые пастбищные угодья могут использоваться только для выращивания животных, например, полоса суши Сахель в Африке рядом с Сахарой; кочевые группы, которые держат там домашний скот, были бы вынуждены навсегда поселиться и потеряли бы свою культурную самобытность, если бы больше не было мяса.

• Превращение бывших пастбищ в естественные среды обитания и леса могло бы смягчить изменение климата и вернуть утраченное биоразнообразие, в том числе более крупных травоядных, таких как буйволы, и хищников, таких как волки, которых ранее вытесняли или убивали, чтобы сохранить крупный рогатый скот.

Что, если мир станет вегетарианцем? (Кредит: iStock)

• Каждому, кто в настоящее время занимается животноводством, потребуется переподготовка для новой карьеры — это может быть сельское хозяйство, лесовосстановление или производство биоэнергии. Неспособность предоставить альтернативы карьере может привести к массовой безработице и социальным потрясениям, особенно в традиционно сельских общинах.

• Изъятие домашнего скота, например овец, может на самом деле оказать негативное влияние на биоразнообразие, поскольку их выпас на протяжении веков помогал формировать землю, поэтому некоторым фермерам можно было платить за содержание животных в экологических целях.

• Никакой рождественской индейки — потеря мяса означает, что мы потеряем и традиции. Многие общины по всему миру дарят домашний скот на свадьбах и торжествах. По мнению Бена Фалана из Кембриджского университета, это «причина того, что усилия по сокращению потребления мяса часто терпят неудачу».

• Отсутствие мяса снизило бы вероятность ишемической болезни сердца, диабета, инсульта и некоторых видов рака — и таким образом сэкономило бы миру 2–3% мирового валового внутреннего продукта в счетах на медицинские услуги.

• Но нам нужно будет заменить мясо пищевыми заменителями, в особенности для более двух миллиардов голодающих в мире. Продукты животного происхождения содержат больше питательных веществ на калорию, чем такие основные продукты, как зерно и рис.

Итак, не было ли у вас соблазна перейти в вегетарианство? Почему? Дайте нам знать в Twitter или Facebook, где вы можете присоединиться к беседе с 800 000 поклонников Future.

И если вам это нравится, вам также может понравиться…

Шоколад против овощей: настоящая окружающая среда стоит

Еда в прошлом, настоящем и будущем

Что происходит с вашим телом, если вы едите вегетарианец в течение недели

Цитированные исследования:

Chiba, M., Абэ, Т., Цуда, Х., Сугавара, Т., Цуда, С., Тозава, Х.,… Имаи, Х. (2010). Заболевания, связанные с образом жизни, при болезни Крона: предотвращение рецидивов с помощью полувегетарианской диеты. Всемирный журнал гастроэнтерологии , 16 (20), 2484–2495. DOI: 10.3748 / wjg.v16.i20.2484

Chen, Z., Wang, P.P., Woodrow, J. et al. (2015) Особенности питания и колоректальный рак: результаты канадского популяционного исследования. Журнал питания . 14 , 8.DOI: 10.1186 / 1475-2891-14-8

Clarys P., Deliens T., Huybrechts I., Deriemaeker P., Vanaelst B., De Keyzer W., Hebbelinck M., Mullie P. (2014) Сравнение качества питания веганской, вегетарианской, полу-вегетарианской, песко-вегетарианской и всеядной диеты. Питательные вещества . 6, 3. 1318-32. DOI: 10.3390 / nu6031318.

Дербишир Э. Дж. (2017). Гибкие диеты и здоровье: обзор доказательной литературы. Границы в питании , 3 , 55.DOI: 10.3389 / fnut.2016.00055

Godos J, Bella F, Sciacca S, Galvano F, Grosso G. (2017) Вегетарианство и риск рака груди, колоректального рака и рака простаты: обзор и метаанализ когортных исследований. Журнал питания человека и диетологии . 30 (3): 349-359. DOI: 10.1111 / jhn.12426

Haghighatdoost F, Bellissimo N, Totosy de Zepetnek JO, Rouhani MH. (2017) Ассоциация вегетарианской диеты с воспалительными биомаркерами: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Питание для общественного здравоохранения . 20 (15), 2713-2721.

Kim MK, Cho SW, Park YK. (2012) У долгосрочных вегетарианцев низкий уровень окислительного стресса, жировой прослойки и холестерина. Исследования и практика в области питания . 6 (2), 155-61. DOI: 10.4162 / nrp.2012.6.2.155.

Лигуори, И., Руссо, Дж., Курсио, Ф., Булли, Г., Аран, Л., Делла-Морте, Д.,… Абете, П. (2018). Окислительный стресс, старение и болезни. Клинические вмешательства в старение , 13 , 757–772.DOI: 10.2147 / CIA.S158513

Penniecook-Sawyers JA, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Beeson L, Knutsen S, Herring P, Fraser GE. (2016) Вегетарианские диеты и риск рака груди у населения с низким уровнем риска. Британский журнал питания . 115 (10): 1790-7. DOI: 10.1017 / S0007114516000751.

Сингх Р.К., Чанг Х., Ян Д. и др. (2017) Влияние диеты на микробиом кишечника и последствия для здоровья человека. Журнал трансляционной медицины .15: 73 doi: 10.1186 / s12967-017-1175-y

Zimmer J, Lange B, Frick JS, Sauer H, Zimmermann K, Schwiertz A, Rusch K, Klosterhalfen S, Enck P. (2012) A Вегетарианская или вегетарианская диета существенно изменяет фекальную микробиоту толстой кишки человека. Европейский журнал клинического питания . 66 (1), 53-60. DOI: 10.1038 / ejcn.2011.141.

Эксперты:

Дон Джексон Блатнер, RDN, зарегистрированный диетолог и автор книги The Flexitar Diet

Dr.Нейт Фавини, доктор медицины, ведущий врач Forward

Доктор Махмуд Ганнум, доктор философии, директор Центра медицинской микологии при Университете Кейс Вестерн Резерв и автор отчета Total Gut Balance

Стефани Пападакис, консультант по питанию и руководитель отдела целостности

Преимущества безмясного понедельника

Что такое понедельник без мяса?

Понедельник без мяса — это простая концепция, которая может иметь большое значение для нашего личного здоровья и здоровья всей планеты.Идея была впервые предложена во время Первой мировой войны как способ сократить потребление для помощи военным усилиям и была возрождена в 2003 году как некоммерческая инициатива в области общественного здравоохранения.

Сегодня «Понедельник без мяса» поддерживается миллионами людей в более чем 40 странах, а научная и исследовательская работа проводится при поддержке Центра общественного здравоохранения школы Джонса Хопкинса Блумберга за жизнеспособное будущее.

Почему понедельник?

Исследования показывают, что люди более открыты для пробуждения здорового образа жизни в начале недели.Понедельник дает возможность «перезагрузиться» и вернуться в нормальное русло после любых сбоев в выходные, и исследования показывают, что люди, которые вернутся в нужное русло в начале недели, лучше способны поддерживать прогресс с течением времени.

Почему без мяса?

Понедельник без мяса может иметь большое значение для вашего здоровья и здоровья нашей планеты. Замена мяса продуктами на растительной основе каждый понедельник может принести много пользы для здоровья и помочь вам принять меры против изменения климата за счет уменьшения углеродного следа и сохранения ценных ресурсов окружающей среды.

Употребление меньшего количества красного и переработанного мяса и большего количества продуктов растительного происхождения, таких как овощи, бобы, соя и орехи, может принести много потенциальных преимуществ для здоровья:

• Употребление меньшего количества мяса и большего количества продуктов растительного происхождения, таких как овощи, бобы и орехи, может улучшить здоровье сердца и снизить риск сердечных заболеваний
• Пропуск даже половины порции мяса каждый день и замена его растительным белком, таким как фасоль или тофу, может снизить риск заболевания диабетом 2 типа
• Замена мяса растительной пищей может помочь вам поддерживать здоровый вес
• Сокращение употребления красного и обработанного мяса и употребление большего количества растительной пищи может улучшить здоровье почек
• Фасоль, орехи, соя и другие овощи могут дать вам весь необходимый белок за один день

Сокращение потребления мяса может помочь сдержать образование парниковых газов, влияющих на изменение климата.Это также может помочь снизить спрос на ценные природные ресурсы, такие как земля, вода и энергия.

• Животноводство создает больше парниковых газов, чем весь транспортный сектор — все автомобили, грузовики, самолеты и поезда в мире
• Для животноводства используется 75% сельскохозяйственных земель
• Для производства ОДНОГО бургера из говядины на четверть фунта требуется 425 галлонов воды — воды достаточно, чтобы заполнить 10 ванн
• При производстве ОДНОГО бургера из говядины весом в четверть фунта требуется достаточно энергии для питания iPhone в течение 6 месяцев
• Пропуск одной порции говядины каждый понедельник в течение года сокращает выбросы, эквивалентные пробегу 348 миль в автомобиле.

Что произойдет, если вы перестанете есть мясо?

Люди перестают есть мясо по разным причинам. Некоторые считают, что это может улучшить здоровье их сердца. Некоторые думают, что это будет дешевле. Другие хотят помочь спасти животных и уменьшить их углеродный след. А у некоторых есть свой набор личных причин для перехода на полностью растительную диету.

Но хорошо ли это для вас? А что вы знаете о растительных диетах?

Myths vs.Факты: No More Meat

На заборе о том, чтобы стать вегетарианцем или веганом? Вот некоторая информация о том, что происходит, когда вы перестаете есть мясо.

Если вы не едите мясо, в вашем рационе не будет достаточного количества белка.

Миф .Вегетарианцы могут получать более чем достаточно белка, употребляя в пищу продукты, богатые белком. К ним относятся:

• Греческий йогурт
• Арахисовое масло
• Творог
• Вареные бобы
• Молоко
• Орехи
• Яйца

Рекомендуемая суточная доза белка для здоровых взрослых составляет около 10-15% от общей суточной калорийности . Исследования показывают, что большинство американцев уже получают в два раза больше белка, чем им необходимо.

Если вы перестанете есть мясо, вы не получите достаточного количества витаминов и минералов.

Миф . Помимо белка, красное мясо, птица и морепродукты содержат важные питательные вещества, в которых нуждается наш организм. Например, красное мясо содержит витамин B-12, железо и цинк.

Но если вы не едите мясо, вы все равно можете получить достаточно этих питательных веществ, употребляя немясные продукты, содержащие те же питательные вещества.Йогурт, нежирное молоко, обогащенное растительное молоко, яйца и сыр — хорошие источники витамина B-12. Орехи, семена, бобы, чечевица и тофу содержат цинк и железо.

Употребление мяса определенно способствует сердечным заболеваниям и раку.

Миф . По данным Национального института здоровья, ряд исследований, проведенных на протяжении многих лет, связывает красное мясо с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и диабета.

Но другие исследования показывают, что низкий уровень потребления — не более 2-3 порций в неделю — не вредит вашему здоровью. Если вы хотите есть мясо, делайте это экономно и по возможности выбирайте более постные нарезки.

Альтернативы мясу на растительной основе лучше, чем мясо.

Миф .Популярные альтернативы мясу все еще относительно новы. Нет крупных исследований, определяющих, полезны они для нашего организма или вредны. Некоторые исследования показывают снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако исследования все еще ограничены.

Если пища с высоким содержанием натрия, имейте в виду, что слишком много натрия в вашем рационе может привести к повышению артериального давления, сердечным заболеваниям и инсульту. Обязательно примите во внимание список ингредиентов и важные для здоровья сердца питательные вещества, такие как натрий и трансжиры.

Думаете об изменении диеты?

Поговорите со своим лечащим врачом, чтобы подобрать для вас лучший выбор.

Вегетарианцы здоровее мясоедов.

Миф . Термины «растительный», «вегетарианский» и «постный» не означают автоматически «здоровый».«Есть много продуктов, получаемых из растений, которые не считаются правильным выбором с точки зрения питания, в том числе белый хлеб, белый рис и картофель-фри.

И многие продукты, полученные не из растений, обладают полезными питательными свойствами. Например, молочные продукты содержат кальций, калий, витамин D и белок. Морепродукты — хороший источник витамина D, белка и жирных кислот омега-3.

При любой диете важно убедиться, что вы получаете достаточное количество важных питательных веществ.И что вы потребляете нужное для вас количество калорий, жиров, белков и углеводов.

Вегетарианская диета обычно стоит меньше, чем аналогичная диета, содержащая мясо.

Факт . Определенно есть продукты на растительной основе, которые серьезно сказываются на вашем кошельке. Но в целом растительная диета в целом дешевле, чем мясная.

Обычно вы можете купить большое количество фруктов, овощей, зерна, бобов или чечевицы по цене гораздо меньшего количества мяса. Хотя орехи дороги, размеры порций относительно небольшие, потому что они высококалорийны. Немного имеет большое значение.

Вы также можете сэкономить, выращивая собственные продукты и травы дома.

Copyright 2020 © Baldwin Publishing, Inc. Все права защищены.

Health eCooking® является зарегистрированным товарным знаком Baldwin Publishing, Inc. Cook eKitchen ™ является зарегистрированным товарным знаком Baldwin Publishing, Inc. Любое копирование или распространение информации, содержащейся в данном документе, без явного согласия Baldwin Publishing, Inc.строго запрещено.

Вегетарианство Основные факты

bhofack2 / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Есть несколько типов вегетарианцев. Некоторые едят молочные продукты, другие могут включать яйца, а третьи полностью воздерживаются от любых пищевых продуктов животного происхождения. Однако у них всех есть одна общая черта: они полагаются в первую очередь на растительную пищу для удовлетворения своих потребностей в питании.

Решение перейти на безмясную диету может быть сложным. Люди любого возраста и происхождения выбирают вегетарианство по разным причинам.

Типы вегетарианцев

A lacto-ovo вегетарианец потребляет молоко и другие молочные продукты, яйца, зерно, фрукты, овощи, бобы, орехи и семена. В то время как лакто-вегетарианец придерживается аналогичной схемы питания, но не ест яйца. Между тем, веган избегает всех продуктов животного происхождения.Помимо мяса, это яйца, молоко и молочные продукты. Некоторые веганы также не едят мед.

Почему выбирают вегетарианскую диету

Люди выбирают вегетарианскую диету по многим причинам, включая личные предпочтения и проблемы со здоровьем.

Некоторые ведут вегетарианский образ жизни по этическим соображениям. Например, многие вегетарианцы избегают мяса, потому что не хотят, чтобы животные убивали или причиняли вред. Эти люди могут также возражать против обращения с животными, выращенными на промышленных фермах.

Окружающая среда — дополнительная проблема для некоторых вегетарианцев. Были упомянуты проблемы, касающиеся всех аспектов окружающей среды: отходы животноводства с промышленных ферм могут загрязнять землю и воду, а деревья и леса вырубают, чтобы освободить место для выпаса скота.

Религиозные верования также могут играть важную роль в вегетарианстве. Например, последователи джайнизма практикуют ненасилие (также называемое ахимса , что означает «не навреди») и не едят мясо или некоторые овощи, такие как лук, картофель и чеснок.Индусы также верят в ахимсу и диетические обычаи самоконтроля и чистоты разума и духа. Адвентисты седьмого дня практикуют вегетарианский образ жизни, в то время как буддисты также поддерживают концепцию ахимсы (хотя некоторые едят рыбу или мясо).

Польза для здоровья

Многие люди переходят на вегетарианскую диету из-за потенциальной пользы для здоровья. Вегетарианские модели питания были связаны с улучшением показателей здоровья, включая снижение уровня ожирения, снижение риска сердечных заболеваний и снижение артериального давления.Растительная диета потенциально содержит меньше калорий и насыщенных жиров, чем стандартная американская диета, а также обеспечивает больше пищевых волокон и некоторых витаминов и минералов. Эти характеристики, в дополнение к другим факторам образа жизни, могут способствовать улучшению здоровья вегетарианцев.

Примечание. При выборе вегетарианской диеты важно хорошо спланировать режим питания, чтобы получить все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Чтобы получить индивидуальный совет по питанию, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом-диетологом.Чтобы найти RDN в вашем районе, выполните поиск в базе данных Академии «Найти эксперта по питанию».

Почему вы должны отказаться от животных: 18 опровергнутых аргументов в пользу употребления мяса | Еда

Неважно, беспокоитесь ли вы о своем здоровье, окружающей среде или благополучии животных, накапливаются научные доказательства того, что диеты без мяса являются лучшими. Миллионы людей в богатых странах уже сокращают потребление продуктов животного происхождения.

Конечно, животноводы и любители мяса сопротивляются, и это может сбивать с толку.Действительно ли авокадо хуже говядины? А как насчет выращивания миндаля, убивающего пчелы?

Пандемия коронавируса добавила еще один ингредиент в эту смесь. Безудержное разрушение мира природы рассматривается как основная причина болезней, проникающих в людей, и в значительной степени обусловлено расширением сельского хозяйства. Ведущие мировые ученые в области биоразнообразия говорят, что за ними последуют еще более смертоносные пандемии, если экологическое разрушение не будет быстро остановлено.

Еда также является важной частью нашей культуры, в то время как ее доступность — вопрос социальной справедливости.Итак, не существует единой идеальной диеты. Но доказательства очевидны: какую бы здоровую и устойчивую диету вы ни выбрали, в ней будет гораздо меньше красного мяса и молочных продуктов, чем в сегодняшних стандартных западных диетах, и, вполне возможно, их не будет. На это есть две основные причины.

Во-первых, чрезмерное потребление мяса вызывает эпидемию болезней: ежегодно во всем мире тратится около 285 миллиардов долларов на лечение болезней, вызванных употреблением только красного мяса. Во-вторых, поедание растений — это просто гораздо более эффективное использование ограниченных ресурсов планеты, чем кормление растений животными, а затем их поедание.Глобальное стадо скота и зерно, которое оно потребляет, занимают 83% мировых сельскохозяйственных угодий, но производят только 18% калорий.

Так что насчет всех этих аргументов в пользу мясоедения и против веганской диеты? Начнем с большой говядины о красном мясе.

---

1

Мясные продукты
Заявление:
Говядина травяного откорма с низким содержанием углерода

Это верно только по сравнению с говядиной интенсивного выращивания, связанной с уничтожением лесов.Национальный союз фермеров Великобритании говорит, что британская говядина имеет только половину выбросов по сравнению со средним мировым показателем. Но многие исследования показывают, что при выращивании говядины на травяном откорме используется больше земли и она производит больше — или, в лучшем случае, аналогичных — выбросов, потому что зерно легче переваривается коровами, а коровы, выращенные при интенсивном выращивании, живут короче. Оба фактора означают меньше метана. В любом случае выбросы даже от самой лучшей говядины во много раз превышают выбросы от бобов и бобов.

Это еще не все. По словам Джозефа Пура из Оксфордского университета, если все пастбища мира будут возвращены к естественной растительности, это приведет к удалению из атмосферы парниковых газов, эквивалентных примерно 8 миллиардам тонн углекислого газа в год.Это около 15% от общего объема выбросов парниковых газов в мире. Только небольшая часть этих пастбищ потребуется для выращивания продовольственных культур, чтобы заменить утраченную говядину. Так что в целом, если борьба с климатическим кризисом — ваше дело, то говядина — нет.

---

2

Заявление:

Крупный рогатый скот на самом деле нейтрален для климата, потому что метан является относительно недолговечным парниковым газом

Крупный рогатый скот пасется на пастбище на фоне ветряных турбин, которые являются частью турбины 155 Smoky Hill Ветряная электростанция возле Веспера, Кан.Фотография: Чарли Ридель / AP

Метан — очень мощный парниковый газ, и жвачные животные производят его в больших количествах. Но он остается в атмосфере лишь на относительно короткое время: половина распадается за девять лет. Это заставляет некоторых утверждать, что поддержание глобального поголовья крупного рогатого скота на нынешнем уровне — около 1 миллиарда животных — не нагревает планету. Отрыгивающие коровы просто заменяют метан, который со временем разрушается.

Но это просто «творческий учет», по словам Пита Смита из Абердинского университета и Эндрю Балмфорда из Кембриджского университета.Мы не должны спорить, что животноводы могут продолжать загрязнять окружающую среду только потому, что они делали это в прошлом, они говорят: «Нам нужно делать больше, чем просто стоять на месте». Фактически, недолговечность метана фактически делает сокращение поголовья скота «особенно привлекательной целью», учитывая, что нам отчаянно необходимо как можно скорее сократить выбросы парниковых газов, чтобы избежать наихудших последствий климатического кризиса.

В любом случае, если просто сосредоточиться на метане, это не остановит безудержную вырубку лесов скотоводами в Южной Америке.По словам Пура, даже если полностью игнорировать метан, продукты животноводства производят больше CO2, чем растения. Даже один сторонник утверждения о метане говорит: «Я согласен с тем, что интенсивное животноводство нерационально».

---

3

Заявление:

Во многих местах единственное, что вы можете выращивать, это траву для крупного рогатого скота и овец

Президент NFU Минетт Баттерс говорит: «Шестьдесят пять процентов британской земли подходят только для выпас скота, и у нас есть подходящий климат для производства высококачественного красного мяса и молочных продуктов.

«Но если бы все заявили, что« наши пастбища являются лучшими и должны использоваться для выпаса скота », тогда не было бы никакого способа ограничить глобальное потепление», — говорит Марко Спрингманн из Оксфордского университета. Его работа показывает, что переход к флекситаристской диете, основанной преимущественно на растениях, освободит как пастбища, так и пахотные земли.

Вместо этого пастбища можно было бы использовать для выращивания деревьев и удержания углерода, предоставления земель для восстановления леса и восстановления природы и выращивания биоэнергетических культур для замещения ископаемого топлива.Зерновые культуры, которые больше не скармливают животным, могут вместо этого стать пищей для людей, повышая самообеспеченность страны зерном.

Проект «Уайлд Кен Хилл» на побережье Норфолка, в рамках которого около 1000 акров маргинальных сельскохозяйственных угодий и лесов возвращаются природе. Фотография: Graeme Lyons / Wild Ken Hill / PA

---

4

Заявление:

Выпас скота помогает накапливать углерод из атмосферы в почве

Это правда. Проблема в том, что даже в самых лучших случаях это хранилище углерода компенсирует только 20% -60% общих выбросов от выпаса скота.«Другими словами, выпас скота — даже в лучшем случае — вносит чистый вклад в климатическую проблему, как и весь домашний скот», — говорит Тара Гарнетт из Оксфордского университета.

Кроме того, исследования показывают, что это хранилище углерода достигает своего предела через несколько десятилетий, в то время как проблема выбросов метана сохраняется. Сохраненный углерод также уязвим — изменение в землепользовании или даже засуха может привести к его повторному высвобождению. Сторонников «холистического выпаса» для улавливания углерода также критикуют за нереалистичную экстраполяцию местных результатов на глобальный уровень.

---

5

Заявление:

На пастбищах гораздо больше диких животных, чем на пахотных землях с монокультурой.

Это, вероятно, правда, но упускает из виду суть. Огромной движущей силой глобального кризиса дикой природы является прошлое и продолжающееся разрушение естественной среды обитания с целью создания пастбищ для домашнего скота. Травоядные животные действительно играют важную роль в экосистемах, но высокая плотность выращиваемых стад означает, что пастбища хуже для дикой природы, чем естественные земли. Употребление меньшего количества мяса означает меньшее разрушение диких мест, а значительное сокращение мяса также освободило бы пастбища и пахотные земли, которые можно было бы вернуть природе.Кроме того, треть всех пахотных земель используется для выращивания кормов для животных.

---

6

Заявление:

Нам нужны животные для преобразования корма в белок, который люди могут есть

Несмотря на заявления, недостатка в белке нет. В богатых странах люди обычно едят на 30-50% больше белка, чем им нужно. Все потребности в белке можно легко удовлетворить из растительных источников, таких как бобы, чечевица, орехи и цельнозерновые продукты.

Но животные могут играть определенную роль в некоторых частях Африки и Азии, где, например, в Индии, отходы производства зерна могут кормить скот, производящий молоко.В остальном мире, где большая часть пахотных земель, которые можно было бы использовать для кормления людей, фактически используются для кормления животных, для обеспечения устойчивости сельского хозяйства по-прежнему необходимо сокращение потребления мяса.

---

7

«Что насчет…?»
Заявление:
А как насчет соевого молока и тофу, разрушающих Амазонку?

Это не так. По словам Пура, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, более 96% сои из региона Амазонки скармливают коровам, свиньям и цыплятам, потребляемым во всем мире.Кроме того, 97% бразильской сои является генетически модифицированной, которая запрещена для употребления людьми во многих странах и в любом случае редко используется для производства тофу и соевого молока.

Соевое молоко также имеет гораздо меньшие выбросы и меньше использует землю и воду, чем коровье молоко. Если вы беспокоитесь об амазонках, лучшим вариантом остается отказ от мяса.

---

8

Заявление:

Производство миндального молока убивает пчел и превращает землю в пустыню

Некоторое производство миндаля может вызвать экологические проблемы.Но это потому, что растущий спрос привел к быстрой интенсификации в определенных местах, например в Калифорнии, с чем можно было бы справиться с помощью надлежащего регулирования. Это не имеет ничего общего с тем, что нужно миндалю для роста. Традиционное производство миндаля в Южной Европе вообще не требует орошения. Также, возможно, стоит отметить, что пчелы, которые умирают в Калифорнии, не являются дикими, а выращиваются фермерами как шестиногий домашний скот.

Как и соевое молоко, миндальное молоко по-прежнему имеет меньшие выбросы углерода и меньше использует землю и воду, чем коровье молоко.Но если вы все еще беспокоитесь, есть много альтернатив: овсяное молоко обычно оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду.

---

9

Заявление:

Авокадо вызывает засуху в местах

Феликс (слева) и Самуэль (справа) из Мичоакана, Мексика, собирают органические авокадо в Stehly Farms Organics в центре долины, Калифорния. Фотография: Ariana Drehsler / AFP через Getty Images

Опять же, проблема здесь в быстром росте производства в определенных регионах, где отсутствует разумный контроль за использованием воды, таких как Перу и Чили.Авокадо генерирует треть выбросов курицы, четверть — свинины и 20 — говядины.

Если вы все еще беспокоитесь об авокадо, вы, конечно, можете отказаться от их употребления. Но это не повод вместо этого есть мясо, которое оказывает гораздо большее влияние на воду и вырубку лесов.

Рынок, вероятно, решит проблему, поскольку высокий спрос со стороны потребителей на авокадо и миндаль побуждает фермеров выращивать урожай в других местах, тем самым снижая нагрузку на нынешние «горячие точки» производства.

---

10

Заявление:

Бум на квиноа наносит ущерб бедным фермерам в Перу и Боливии

Квиноа — удивительная пища, и сейчас она пережила бум. Но идея о том, что это забирала еду из уст бедных фермеров, ошибочна. «Утверждение о том, что рост цен на киноа наносит ущерб тем, кто традиционно производил и потреблял ее, является явно ложным», — заявили исследователи, изучавшие этот вопрос.

Квиноа никогда не была основным продуктом питания, составляя лишь несколько процентов бюджета на питание для этих людей.Бум киноа никак не повлиял на их питание. Бум также значительно увеличил доходы фермеров.

Существует проблема с ухудшением качества почвы, так как земля обрабатывается более интенсивно. Но сейчас квиноа выращивают в Китае, Индии и Непале, а также в США и Канаде, что облегчает бремя. Сейчас исследователей больше беспокоит потеря доходов южноамериканских фермеров из-за увеличения предложения квиноа и падения цен.

---

11

Заявление:

А как насчет пальмового масла, уничтожающего тропические леса и орангутанов?

Плантации пальмового масла действительно привели к ужасной вырубке лесов.Но это проблема для всех, не только для веганов: она присутствует примерно в половине всех продуктов на полках супермаркетов, как в продуктах питания, так и в туалетных принадлежностях. Международный союз охраны природы утверждает, что выбор пальмового масла, производимого экологически безопасным способом, на самом деле положительный, потому что другие масличные культуры занимают больше земли.

Но Пур говорит: «Мы отказываемся от миллионов акров земли под масличными культурами по всему миру, включая поля рапса и подсолнечника в бывших советских регионах, а также традиционные оливковые плантации.«Лучше использовать эту землю, чем пальмовое масло, — говорит он.

---

12

Здоровые вопросы
Утверждение:
Веганы не получают достаточно B12, что делает их глупыми

Веганская диета в целом очень полезна, но врачи предупреждали о потенциальном недостатке B12, важный витамин для работы мозга, который содержится в мясе, яйцах и коровьем молоке. Это легко исправить, приняв пищевые добавки.

Однако при более внимательном рассмотрении обнаруживаются некоторые сюрпризы.B12 вырабатывается бактериями в почве и кишечнике животных, и домашний скот, находящийся на свободном выгуле, поглощает B12, когда пасется и клюет землю. Но большая часть домашнего скота не находится на свободном выгуле, а пестициды и антибиотики, широко используемые на фермах, убивают насекомых, продуцирующих B12. В результате большинство добавок B12 — 90%, согласно одному источнику — скармливают скоту, а не людям.

Таким образом, здесь есть выбор: принимать добавку B12 самому или есть животное, которое получало эту добавку. Водоросли — это растительный источник B12, хотя степень биодоступности еще не определена.Также стоит отметить, что у значительного числа невеганов наблюдается дефицит B12, особенно у пожилых людей. Среди веганов этот показатель составляет всего около 10%.

---

13

Заявление:

Растительные альтернативы мясу действительно вредны для здоровья

Бургер без мяса от Beyond Meat. Фотография: John D Ivanko / Alamy Stock Photo / Alamy Stock Photo

Быстрый рост производства гамбургеров на растительной основе побудил некоторых критиковать их как ультрапереработанную нездоровую пищу. По словам Спрингманна, бургер на растительной основе может быть вреднее для здоровья, если уровень соли очень высок, но он, скорее всего, будет полезнее мясного бургера, если учесть все факторы питания, особенно клетчатку.Кроме того, замена говяжьего бургера альтернативой на растительной основе наверняка нанесет меньший ущерб окружающей среде.

Безусловно, есть веские аргументы в пользу того, что в целом мы едим слишком много обработанной пищи, но это относится как к мясоедам, так и к вегетарианцам и веганам. А учитывая, что большинство людей вряд ли когда-нибудь откажутся от своих гамбургеров и сосисок, полезной альтернативой являются варианты на растительной основе.

---

14

«Уловить» веганов
Утверждение:
Фрукты и овощи не являются веганскими, потому что они используют навоз в качестве удобрения

Большинство веганов сказали бы, что глупо говорить, что фрукты и овощи являются животными продукты и множество производятся без навоза.В любом случае садоводству вообще незачем полагаться на навоз. Синтетические удобрения легко сделать из азота, содержащегося в воздухе, и есть много доступных органических удобрений, если мы решим использовать их более широко в виде человеческих фекалий. Чрезмерное внесение удобрений действительно вызывает проблемы с загрязнением воды во многих частях мира. Но это относится как к синтетическим удобрениям, так и к навозу и является результатом плохого обращения.

---

15

Заявление:

Веганские диеты убивают миллионы насекомых

Пирс Морган является одним из тех, кто выступает против «лицемерных» веганов, потому что пчелы, содержащиеся в коммерческих целях, умирают при опылении миндаля и авокадо, а комбайны «создают массовое убийство людей». жуки »и мелких млекопитающих при уборке урожая зерновых.Но почти все едят эти продукты, не только веганы.

Это правда, что количество насекомых на планете ужасно сокращается. Но главными движущими силами этого являются разрушение естественной среды обитания, в основном для производства мяса, и повсеместное использование пестицидов. Если вас действительно беспокоят насекомые, то лучше выбрать растительную органическую диету.

---

16

Заявление:

Приказ людям есть меньше мяса и молочных продуктов лишает беднейших слоев населения жизненно необходимого питания

«Планетарная здоровая диета», опубликованная учеными для удовлетворения как глобальных потребностей в области здравоохранения, так и окружающей среды, подверглась критике Журналистка Джоанна Блитман: «Когда идеологи, живущие в богатых странах, заставляют бедные страны отказаться от продуктов животного происхождения и перейти на растительную, они проявляют грубую нечувствительность и колониальный образ мышления Белого Спасителя.”

На самом деле, говорит Спрингманн, который был частью команды, создавшей здоровую диету для планеты, это улучшит потребление питательных веществ во всех регионах, включая более бедные регионы, где крахмалистые продукты в настоящее время преобладают в диетах. Богатым странам необходимо значительно сократить потребление мяса и молочных продуктов. В других частях мира многие здоровые традиционные диеты уже содержат мало продуктов животного происхождения.

---

17

В дороге
Заявление:
Транспортные выбросы означают, что употребление в пищу растений со всего мира намного хуже, чем местное мясо и молочные продукты

«Ешьте местное» — это рекомендация, которую вы слышите часто [но] это один из самых ошибочных советов », — говорит Ханна Ричи из Оксфордского университета.«Выбросы парниковых газов от транспорта составляют очень небольшую часть выбросов от продуктов питания, и то, что вы едите, гораздо важнее, чем то, откуда вы едете».

Говядина и баранина имеют во много раз больший углеродный след, чем большинство других продуктов, говорит она. Таким образом, независимо от того, производится ли мясо на месте или доставляется из другого конца света, растения по-прежнему будут иметь гораздо более низкий углеродный след. Транспортные выбросы для говядины составляют около 0,5% от общего количества, а для баранины — 2%.

Причина этого в том, что почти все продукты питания, перевозимые на большие расстояния, перевозятся на судах, которые могут перевозить огромные грузы и, следовательно, достаточно эффективны.Например, выбросы авокадо, пересекающие Атлантический океан, составляют около 8% от их общего следа. Воздушные перевозки, конечно, приводят к высоким выбросам, но таким образом перевозится очень мало продуктов; на него приходится всего 0,16% продовольственных миль.

---

18

Заявление:

Все фермеры, занимающиеся животноводством, остались бы без работы, если бы мир отказался от мяса

Животноводство во всем мире в массовом порядке субсидируется деньгами налогоплательщиков — в отличие от овощей и фруктов.Эти деньги можно было бы использовать для поддержки более экологически безопасных продуктов питания, таких как бобы и орехи, а также для оплаты других ценных услуг, таких как улавливание углерода в лесах и водно-болотных угодьях, восстановление дикой природы, очистка воды и снижение рисков наводнений. Разве ваши налоги не должны использоваться для предоставления общественных благ, а не во вред?

Итак, еда сложная. Но как бы мы ни хотели продолжать заниматься сельским хозяйством и питаться так, как мы это делаем сегодня, очевидны доказательства того, что употребление меньшего количества мяса и большего количества растений очень полезно как для нашего здоровья, так и для нашей планеты.Проблемы с некоторыми растительными культурами не являются поводом вместо мяса.

В конце концов, вы выберете, что вам есть. Если вы хотите питаться здоровой и экологически чистой пищей, вам не обязательно полностью отказываться от мяса и молочных продуктов. Планетарная здоровая диета позволяет еженедельно съедать бургер из говядины, немного рыбы и яйцо, а также стакан молока или немного сыра каждый день.

Кулинарный писатель Майкл Поллан предвосхитил планету здоровую диету в 2008 году с простым правилом из семи слов: «Ешьте еду. Не очень много.В основном растения ». Но если вы хотите оказать максимальное влияние на борьбу с климатом и кризисом дикой природы, то это будут все растения.