С чем едят бурый рис: Что такое бурый рис и с чем его едят

Что такое бурый рис и с чем его едят

В последнее время очень часто на просторах интернета начал встречать упоминание о буром рисе, от которого и пользы много, и который можно использовать в различных диетах при похудении. Попытаемся разобраться, что это за продукт и с чем его, так сказать, едят. Само по себе зерно риса состоит из внешней оболочки жёлтого цвета (самая жёсткая часть зерна), далее идет коричневая оболочка (так называемая, «отрубевая») и собственно — белое зерно, которое наиболее у нас известно и которое мы наиболее часто используем в кулинарии.

Так вот, для того чтоб получить бурый рис, который еще иногда называют «коричневым» необходимо снять лишь самую первую и самую жесткую защитную оболочку жёлтого цвета. А вот оставшаяся коричневая (или бурая) оболочка придаёт рису и соответствующий цвет, и очень приятный пикантный ореховый вкус. Поскольку технологически снять одну оболочку гораздо сложнее, чем снять обе, бурый рис значительно дороже своего белого собрата, но при этом, имеет больше полезных свойств, так что цена в данном случае на этот полезный продукт, вполне оправдана.

Немного информации о свойствах этого риса. По данным американских (куда без них) ученых, бурый рис содержит больше витамина В3 на 67%, витамина В1 на 80%, витамина В6 90%, в два раза больше марганца и фосфора, железа на 60% в сравнении с белым рисом. Бурый рис также отличается высоким содержанием полезной клетчатки и рисового масла, богатого ненасыщенными жирными кислотами. Пищевая ценность на 100г продукта: белки — 7,5г, жиры — 2г, углеводы — 77г, клетчатка — 14г. Энергетическая ценность (калорийность) — 1470 кДж/ 350ккал.

Итак, с тем, что собой представляет бурый рис, мы разобрались, теперь поговорим о том, где можно его купить. Компания Агро-Альянс (адрес: 197373, г. Санкт-Петербург, пр. Шуваловский, д.28) предлагает бурый рис Slim&Fit, который производится из качественных сортов риса, выращенных в нашей стране. Важная особенность такого риса заключается в том, что время его приготовления составляет всего 20-25 минут, что на 10-15 минут меньше зарубежных сортов. Бурый рис Slim&Fit является хорошим источником клетчатки (пищевых волокон), которые, как известно не перевариваются и не усваиваются организмом. Тем не менее, клетчатка выполняет очень важную функцию в пищеварении и очищении организма, именно поэтому бурый рис успешно используется в различных диетах.

Кроме этого, рис Slim&Fit содержит в десять раз больше натурального рисового масла, которое снижает и уровень холестерина в крови и риск возникновения заболеваний, непосредственно связанных с нарушением обмена веществ. Несмотря на то, что бурый рис — это углеводы, они являются «сложными», поэтому дают организму «полезную энергию» которое обеспечивает организм чувством сытости на протяжении длительного времени.

Ну а если кого заинтересовал этот полезный продукт, и Вы решили использовать его в кулинарии, предлагаю ознакомиться с коллекцией рецептов с бурым рисом, которую я нашел на сайте Компании Агро-Альянс.

Блюда с коричневым бурым рисом: 94 рецепта что приготовить с коричневым бурым рисом

Чечевица 200 г

Коричневый рис басмати 150 г

Лавровый лист 2 штуки

Овощной бульон 1 л

Козий сыр 120 г

Репчатый лук 1 головка

Стебель сельдерея 2 штуки

Морковь 1 штука

Помидоры 4 штуки

Чеснок 3 зубчика

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Молотый душистый перец ½ чайной ложки

Оливковое масло по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Морская соль по вкусу

Листья петрушки по вкусу

Листья кинзы (кориандра) по вкусу

Щавель по вкусу

Фисташки по вкусу

Лимонный сок по вкусу

Бурый рис польза и вред — Агро-Альянс

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

• 380 ккал;
• 7,5 г. белков;
• 2 г. жиров;
• 77 г. углеводов;
• 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:

• B1 — 27;
• B6 — 26;
• PP — 22;
• марганец — 187;
• фосфор — 33;
• селен — 31;
• магний — 36;
• медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент	Масса, мг	Суточная норма, мг
B1	0,41	1,5
B2	0,04	1,8
B5	1,49	5,0
B6	0,51	2,0
PP, Ниацин	4,31	20,0
Калий	268,0	2500,0
Кальций	33,0	1000,0
Магний	143,0	400,0
Натрий	4	1300,0
Фосфор	264,0	800,0
Железо	1,8	18,0
Марганец	3,74	2,0
Медь	0,28	1,0
Цинк	2,02	12,0

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

• Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
• Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
• Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
• Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
• Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
• Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Бурый рис для похудения — как правильно варить, чем полезен — Агро-Альянс

Диеты с использованием бурого риса помогут похудеть без отказа от привычных продуктов питания. Другие названия крупы ― коричневый рис.

Это обычный сорт злака, семена которого очищены от верхней грубой шелухи, но не подверглись шлифовке со снятием внутренней оболочки. Это меняет цвет зерна и его вкус, который приобретает хлебный оттенок. 

Подавляющее большинство ценных веществ сконцентрировано именно в оболочке, здесь находятся клетчатка, витамины и минеральные вещества. Поэтому бурая крупа по пользе для организма превосходит шлифованный белый рис.

Польза для похудения

Польза бурого риса при похудении складывается из нескольких особенностей крупы, связанных с её химическим составом.

Роль клетчатки

Высокое содержание клетчатки в крупе с оболочкой даёт много преимуществ:

1. Нормализуется микрофлора кишечника.

2. Опорожнение кишечника становится регулярным.

3. Уменьшается опасность рака кишечника, потому что клетчатка выводит из организма вредные вещества.

4. Снижается уровень холестерина в крови.

5. Надолго сохраняется ощущение сытости, что помогает уменьшить суточное потребление пищи.

Роль углеводов и минералов

Бурый рис лидирует среди злаков по содержанию сложных углеводов, поставляющих в организм энергию. Эти вещества медленно всасываются, т.е. имеют низкий гликемический индекс. Это означает, что уровень глюкозы в крови поддерживается на определенном уровне длительное время. Такое качество особенно важно для людей, страдающих сахарным диабетом, а также для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов и поддерживать себя в отличной спортивной форме.

В буром рисе содержатся некоторые микроэлементы и витамины В1, В5 и В6, которые стимулируют синтез в мозге серотонина (гормона счастья»). Недостаток этого вещества вызывает депрессию, которая так знакома современному человеку. К тому же, многим знакомо компульсивное переедание ― когда хочется «заесть» вкусненьким стресс по любому поводу. Питание бурым рисом поможет справиться с проблемой. Нормальный уровень серотонина прибавляет уверенности в достижении желаемого эффекта, оптимизма и концентрации воли для движения к поставленной цели.

В оболочке содержится марганец, участвующий в выработке энергии из углеводов и белков. Это препятствует отложению жировых накоплений в тканях. Есть в этом продукте магний, который положительно сказывается на работе миокарда. Также достаточно много в буром рисе: 

• магния, что положительно сказывается на работе миокарда;

• фосфора, укрепляющего эмаль зубов и костную ткань. 

Вред

Рассматривая вопрос, чем полезен бурый рис для похудения, надо отметить то обстоятельство, что иногда его употребление может принести вред:

1. Надо учитывать медицинские противопоказания в виде склонности к запорам.

2. При длительном употреблении бурого риса, особенно в монодиетах, можно спровоцировать спастические сокращения кишечника.

3. При неправильном хранении вскрытой упаковки рис может прогоркнуть из-за контакта с воздухом жиров, содержащихся в оболочке. Остатки крупы надо хранить в холодильнике не дольше пяти месяцев.

Консультация с врачом необходима каждому, кто выбирает бурый рис для похудения.

Выбор

Чтобы усилия по сбрасыванию лишнего веса оказались эффективными, надо ответственно подойти к условиям проведения диетического лечения. Начать надо с подбора той крупы, которая действительно оказывает полезное действие без причинения опасности здоровью:

1. Поставщики риса в России ― это Китай, страны Индокитая и Краснодарский край. По сведениям лаборатории Genescan из Германии, 2/3 китайского риса ― генно-модифицированный продукт.

2. Срок годности большинства сортов бурого риса ― один год. Дата изготовления указана на пакете. Поэтому обязательно обращаем внимание на эту важную информацию.

3. На упаковке часто указывается не страна-изготовитель, а фирма-поставщик, что затрудняет выяснение происхождения крупы. Лучше употреблять для похудения бурый рис, который расфасован в стране произрастания. Он отличается лучшими вкусовыми качествами и является более полезным. При транспортировке в судовых трюмах продукты обрабатывают пестицидами от вредителей. Для улучшения товарного вида крупу полируют тальком и обрабатывают синтетическими витаминами. Все эти ухищрения не идут на пользу организму.

Поэтому лучше выбирать чистый и доступный краснодарский бурый рис “Агро-Альянс”, который производится из сорта Регул. Польза такого бурого риса для похудения проявит себя уже после нескольких приготовлений ценного продукта.

Рекомендации

Диетический рис надо уметь приготавливать. Вот несколько секретов, как правильно варить бурый рис во время диеты:

1. Крупу несколько раз промывают в воде и замачивают на 25-30 минут. Есть и другой вариант ― крупу ошпаривают кипятком, а затем замачивают на 4-5 часов.

2. При варке на 2 стакана воды берут 1 стакан риса ― при избытке воды зёрна могут слипнуться, а при недостатке каша получится жёсткой.

3. Для получения вкусного диетического продукта важно знать, как правильно варить бурый рис для похудения. Плотная оболочка удлиняет время варки. После закипания воды должно пройти не менее 30 минут, максимум до 45 минут.

4. Дополнительное лёгкое обжаривание до варки лучше раскрывает хлебный привкус, однако повышает калорийность.

Польза бурого риса при похудении будет более выраженной, если крупу не варить, а употреблять сырой после длительного размачивания. При этом сохраняются витамины, которые в значительной степени разрушаются при нагревании. Но такое питание даёт большую нагрузку на пищеварительную систему. В рацион необходимо включать фрукты, овощи, низкокалорийную куриную грудку и выпивать за сутки не менее 2 л жидкости.

Диету надо дополнять фитнесом, спортивной ходьбой, бегом. Результат зависит от упорства, объёма порций и выбранного рациона.

Варианты диет

Практикуется применение строгой и щадящей диет, а также разгрузочных дней.

1. Строгая. В течение 3-7 дней разрешено 6 раз за сутки есть по 3 столовых ложки варёного бурого риса без масла, соли и сахара. Дополнение ― овощи и несладкие фрукты. Мясо и рыба запрещены.

2. Щадящая. В течение 2 недель на завтрак и обед съедать низкокалорийные продукты без добавления сахара и жиров. На ужин ― стакан запаренного или отварного бурого риса без соли.

3. Разгрузочный день. 1 день в неделю съедать за 5 приёмов по горсти отварного риса без любых добавок.

Такой рацион не все люди могут перенести легко. Поэтому перед тем, как сесть на рисовую диету, лучше проконсультироваться с врачом. Оптимально включать бурый рис на регулярной основе в свой рацион питания, который должен отличаться разнообразием.

Способы приготовления

Крупу для диетического питания можно приготовить способами, которые условно разделяются на требующие термическую обработку и не требующие.

1. Плов в мультиварке с куриной грудкой и жиросжигающими приправами: 200 г крупы залить стаканом воды и готовить на режиме «Гречка».

2. Каша в микроволновке: в контейнере для СВЧ залить крупу так, чтобы она была покрыта водой. При мощности 800 выдержать 10 минут под неплотно закрытой крышкой и ещё 10 минут не открывать дверцу, чтобы рис распарился.

3. Каша в духовке: замоченный с вечера стакан крупы залить 2 стаканами воды и выдержать в духовке 45 минут при режиме 180ºС.

4. В пароварке рис, замоченный водой в пропорции 1:2, выдерживается полчаса.

5. Для приготовления на плите замоченный на ночь рис варят 10 минут, воду сливают и заливают холодной, через 15 минут варки укутывают для распаривания.

Рецепты без термической обработки:

1. Сырой. Столовую ложку крупы заливают стаканом воды, которую надо ежедневно менять в течение 5 суток.

2. Пророщенный. Зёрна покрыть водой и ждать появления белых ростков.

В обоих вариантах разбухшие зёрна жевать при появлении чувства голода.

Рецепты

Для желающих следить за фигурой без соблюдения мучительных диет подойдут обычные рецепты приготовления блюд, в которых будут подобраны низкокалорийные ингредиенты к бурому рису (овощи, зелень, специи, куриная грудка, грибы), способствующие сжиганию жира при сохранении мышечной массы.

Источник данных: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Блюда из коричневого риса — рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов коричневого риса)

Бурый рис в мультиварке 2.9

Бурый рис — один из самых сбалансированных продуктов. Он понижает уровень холестерина и при этом снабжает организм энергией. Обладает приятным ореховым ароматом. Как его приготовить? Читайте дальше. …далее

Добавил: Liuka 21.04.2013

Рис жареный с овощами 4.1

Чтобы приготовить рис жареный с овощами, лучше использовать коричневый рис, однако за неимением сойдет и обычный. Рецепт предельно простой, а на выходе — полноценное овощное горячее блюдо. …далее

Добавил: Kovaliova 23.10.2013

Плов из бурого риса со свининой 4.1

Вкусное и весьма питательное блюдо. Рецепт не классический, но весьма приближен к оригиналу. Сытный обед или ужин обеспечен вам и всей вашей семье. Пробуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 18.01.2016

Коричневый рис с овощами 4.3

Коричневый рис с овощами — это невероятно полезное и питательное блюдо, не содержащее мяса. Кроме того, оно еще и вкусное, и простое в приготовлении. Словом — сказка, а не блюдо! 🙂 …далее

Добавил: Павел 30.10.2012

Торт с креветками и авокадо 5.0

Слышали ли вы о рецепте, как приготовить торт с креветками и авокадо? Уверяю вас, это очень вкусно, хотя и звучит странно, необычно. Такое угощение не оставит равнодушным, подавайте его к празднику. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.06.2017

Бурый рис в духовке 4.0

Бурый рис подходит для здорового питания. Его мало шлифуют, а потому в нём содержится много клетчатки, а также витамина В. Такой вид намного полезнее привычного белого. И блюда с ним очень вкусные. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.09.2017

«Афинский» салат 5.0

Греция славится не только оливками или «Греческим салатом», вы можете сделать и другие национальные блюда. Расскажу, как приготовить «Афинский» салат, что делается из риса, индейки и оливок. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.07.2017

Индоутка, фаршированная рисом 1.7

Удивительно простой рецепт индоутки, фаршированной рисом, обьединяет в себе сочное и нежное мясо и подходящий гарнир. Готовила по рецепту свекрови и гости остались очень довольны. …далее

Добавил: Elle 29.04.2015

Салат к запеченной красной рыбе 5.0

Все знают, что рис хорошо сочетается с рыбой. Поэтому его часто готовят на гарнир. Я же вам предлагаю эти продукты рассмотреть в другом ракурсе, чтобы разнообразить свое повседневное меню. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.05.2017

Коричневый рис на сковороде

Любые каши полезны для организма, в частности коричневый рис, который может стать основой блюда для здорового питания. Хочу рассказать, как приготовить коричневый рис на сковороде для гарнира. …далее

Добавил: Марина Немец 16.05.2017

Роллы с копченым лососем 4.2

Я большая любительница суши и роллов. Поэтому рецепт роллов с копчёным лососем искала в японских кулинарных книгах, чтобы он был максимально приближен к оригиналу. Теперь делюсь рецептом с вами. …далее

Добавил: Виталия 08.11.2013

Рисовая каша 5.0

Нежная, вязкая рисовая каша – отличный завтрак или ужин. Каша очень полезная и готовится очень просто. Расскажу, как приготовить рисовую кашу. Ее делаю из коричневого риса с сухофруктами и орехами. …далее

Добавил: Наталья Польщак 15.05.2017

Плов из бурого риса 3.7

Приготовление плова — момент ответственный! Этот плов приготовлен не из традиционного белого риса, а из бурого или коричневого риса. Готовил с помощью мультиварки, что существенно сэкономило время! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.03.2015

Рисовые чипсы 5.0

Расскажу, как приготовить рисовые чипсы в домашних условиях. Рекомендую всем попробовать, это вкусная и при этом весьма легкая и даже полезная закуска! Попробуйте, вам должно понравиться! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.10.2016

Пудинг из коричневого риса с клубникой 5.0

Рисовый пудинг на завтрак – отличный источник клетчатки и белка, а вовсе не пустые калории. Это базовый десерт рисового пудинга, в него также могут быть добавлены сухофрукты, орехи, специи, варенье. …далее

Добавил: Erich 28.04.2014

Суп из цветной капусты с рисом 3.0

Вкусный суп из цветной капусты с рисом просто идеально подходит для холодной погоды. Вегетарианский суп легок в приготовлении и его стоит включить в будничное меню. Посмотрите, как его приготовить. …далее

Добавил: Алла 09.01.2018

Бурый рис на сковороде 5.0

Рис — это та крупа, которая почти каждый день может дарить вам новое блюдо. Он используется во многих национальных кухнях. Вы без труда найдёте рецепт себе по душе. Может быть, вам понравится этот? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.10.2017

Коричневый рис с индейкой и овощами 5.0

Коричневый рис с индейкой и овощами — очень простое в приготовлении, но вкусное и сытное блюдо. Дежурный вариант приготовления быстрого и вкусного ужина или обеда. …далее

Добавил: Giggs 26.10.2012

Коричневый рис в мультиварке 4.3

Заботитесь о здоровье и правильном питании? Тогда смотрите сюда! Рецепт приготовления коричневого риса в мультиварке — вашему вниманию. Коричневый рис — это и полезно, и питательно, и вкусно! …далее

Добавил: Glasha 22.06.2013

Бурый рис для похудения 5.0

Бурый рис относится к категории цельнозерновых продуктов, в оболочке которых сохраняется больше питательных веществ. Цельные продукты особенно актуальны для тех, кто придерживается здорового питания. …далее

Добавил: Катерина 24.07.2021

Бурый рис с грибами 5.0

Бурый или коричневый рис — это все тот же белый рис, но неочищенный от шелухи. Благодаря этому в нем содержится больше клетчатки, витаминов и минералов. …далее

Добавил: Катерина 29.06.2019

Рис с грибами, овощами и шпинатом

Этот вариант приготовления риса я очень люблю! Рис с овощами вкусен и без мяса. Ароматное, полезное и совершенно не тяжелое блюдо, которое отлично подойдет к обеду или ужину. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 11.05.2018

Коричневый рис с яйцом и овощами

В китайской кухне есть не только острые блюда и страшные ингредиенты, но и много полезных рецептов для повседневной кухни. Чаще всего они делаются на основе риса с овощами. Этот вариант именно такой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.03.2018

Рис с морковкой, цуккини и апельсином 5.0

Свежее и легкое блюдо, которое к тому же еще и прекрасно насыщает. Вы обязательно должны попробовать это блюдо, даже если вы не вегетарианец. Неожиданно вкусное сочетание обычных продуктов восхищает! …далее

Добавил: Арина Вольская 20.01.2018

Розовый рис 3.4

Розовый рис — эффектное блюдо, но внешний вид не единственное его достоинство. Блюдо приготовлено на основе только полезных ингредиентов: бурый рис, кокосовое молоко и свекла. …далее

Добавил: Катерина 28.07.2019

Суп с бурым рисом 4.2

Бурый рис, как и остальные цельнозерновые продукты, содержит больше витаминов и минералов. Поэтому в рационе должно быть как можно больше таких продуктов! …далее

Добавил: Катерина 20.07.2019

Как вкусно приготовить бурый рис, правильно варить в мультиварке, на плите

Рис — один из немногих продуктов питания, который присутствует на нашем столе практически каждую неделю. Его подают в качестве гарнира или как составляющую часть сложных блюд. Мы привыкли использовать белый шлифованный рис для приготовления, но мало кто задумывался, что пользы в нем не много, ведь процесс шлифовки забирает до 80% всех полезных веществ.

Содержание:

1. Подготовка бурого риса к приготовлению
2. Способы приготовления бурого риса
3. Что приготовить из бурого риса
4. Советы по приготовлению
5. Рецепт: утка, фаршированная бурым рисом и яблоками

Именно поэтому все большую популярность приобретает бурый рис. Если вы стремитесь сделать свое питание более здоровым и полезным, то стоит внести этот продукт в свой рацион. По сути это тот же белый рис, только не обработанный, сохранивший свою оболочку, в которой и заключается большая часть витаминов и микроэлементов. Приготовить бурый рис не намного сложнее, чем белый, только нужно знать некоторые нюансы, которые помогут сохранить всю пользу этой крупы.

Подготовка к приготовлению

Бурый рис жестче белого и готовится дольше, поэтому он нуждается в более длительной подготовке. Его обязательно промывают и предварительно замачивают, чтобы сократить время приготовления.

Промывать рис нужно в холодной воде очень тщательно, пока вода не станет прозрачной, чтобы полностью удалить загрязнения. После промывания рис можно обдать кипятком, после чего промыть холодной водой.

Далее промытый рис нужно замочить. Специалисты советуют выдерживать бурый рис в воде до 10 часов, можно оставить его на всю ночь или замочить с утра, для того, чтобы успеть приготовить рис на ужин.

Способы приготовления

Бурый рис это, прежде всего полезный и вкусный гарнир. Каши из этой крупы всегда получаются рассыпчатыми, чего нельзя сказать о белом рисе, главное соблюдать все правила приготовления.

Рис варят на плите, в пароварке и мультиварке.

На плите

Промытый и предварительно замоченный бурый рис варят в кастрюле в соотношении: стакан крупы на 3 стакана воды.

1. Зерна заливают холодной водой и доводят до кипения, варят 8-10 минут, не снимая крышки.
2. Воду сливают, заливают холодную, солят и снова доводят до кипения. После чего огонь делают минимальным и готовят полчаса под крышкой. Вся вода должна впитаться в крупу.
3. Огонь выключают и оставляют рис «доходить» под крышкой еще 10 минут на плите или укутав кастрюлю полотенцем.

Бурый рис заправляют сливочным или оливковым маслом и зеленью.

В пароварке

Самый полезный способ. В этом аппарате рис обрабатывается с помощью пара, сохраняя все свои свойства и структуру.

В чашу засыпать предварительно вымоченную крупу и залить водой в пропорции 1:2. Закрыть крышку пароварки и готовить 35 минут.

Если крупу предварительно не замачивать, то в пароварке бурый рис будет готовиться не менее 60 минут.

В мультиварке

Приготовление в мультиварке очень удобный способ, который не требует много внимания.

Процесс предельно прост — засыпать в чашу печи крупу и залить ее водой, готовить в режиме «Рис» 30-40 минут. Пропорции — на стакан риса берется такое же количество воды.

В мультиварке получается отличный плов и другие блюда из риса с мясом, рыбой и овощами.

Вкусные блюда из бурого риса

Бурый рис обладает особенным вкусом с ореховой ноткой, которая сохраняется при любой обработке. Поэтому компоненты для блюд с этой крупой нужно подбирать тщательно, чтобы получить гармонию в конечном блюде. Во всем остальном из этого риса готовят те же блюда, что и из обычного, привычного для нас, белого риса, вкусовые качества это практически не изменит, а пользы принесет намного больше.

Бурый рис идеально подходит в качестве гарнира к морепродуктам и рыбе, его также подают к мясным блюдам, диетическим курице и индейке, нежирной телятине, а более жирную свинину и баранину рис поможет сделать полезнее.

Его тушат с овощами и грибами, готовят традиционный плов, салаты, супы и некоторые десерты. Рис выступает дополнительным ингредиентом в запеканках, голубцах, тефтелях и фаршированных овощах.

Советы по приготовлению

Польза бурого риса для нашего организма бесспорна, при регулярном употреблении этой крупы значительно улучшается состояние кожи и волос, организм очищается от токсинов и вредных веществ, ощущается легкость и прилив бодрости. Поэтому нужно знать некоторые секреты, которые помогут сделать блюда с коричневым рисом не только очень вкусными, но и сохранить все витамины и питательные вещества.

• Срок хранения у бурого риса меньше, чем у белого, поэтому покупать его «про запас» не рекомендуют. Хранить его лучше в плотно закрытых емкостях из стекла.
• В процессе варки не рекомендуют доливать холодную воду, поэтому важно правильно соблюдать пропорции.
• Если ближе к концу варки понятно, что воды осталось совсем немного и ее может не хватить, снять кастрюлю с огня и укутать полотенцем на несколько часов.
• Этот вид риса не подходит для начинки в пироги и пирожки, а также для приготовления молочных каш.
• Самые подходящие специи — зира, куркума, черный и белый перец.
• При варке бурый рис увеличивается в объеме в 3 раза, это нужно учитывать при выборе посуды и приготовлении фаршированных рисом блюд.
• Для более равномерного прогрева зерен желательно использовать кастрюлю с широким дном.

Рецепт: утка, фаршированная бурым рисом и яблоками

Очень вкусное праздничное блюдо. Благодаря тому, что бурый рис готовится долго и не разваривается, он идеально подходит для фарширования утки, в процессе приготовления рис впитывает в себя мясные и фруктовые соки, поэтому послужит вкуснейшим гарниром к утиному мясу.

Нам понадобится:

• 1 тушка утки;
• 1 стакан бурого риса;
• 1 зеленое несладкое яблоко;
• 1 головка лука;
• сливочное и растительное масло для обжарки;
• специи.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности.
2. Лук обжарить в смеси двух масел, яблоки нарезать кубиками.
3. Все соединить, приправить специями и начинить предварительно замаринованную утку, отверстие скрепить зубочистками.
4. Тушку поперчить и посолить, можно обмазать ее сверху майонезом, растительным маслом, соевым соусом или медом.
5. Решетку поставить в глубокий противень, налить в него немного воды, положить утку и поместить в духовку.
6. Готовить около 2 часов при 170 градусах, в процессе запекания периодически поливая утку выделившимся соком из противня или готовым бульоном.

Коричневый рис с овощами: как насчет правильного питания?

Как вкусно приготовить рис с овощами? Рецепт приготовления нешлифованного (коричневого) риса с морковью, луком, перцем, спаржевой фасолью и кукурузой.

Коричневый рис — это нешлифованный рис, очищенный только от верхней несъедобной оболочки. Зерна без шелухи, но на их поверхности сохраняется питательная оболочка, которая содержит ценные витамины и минералы. Именно поэтому коричневый рис является превосходным продуктом для здорового питания и ценится выше, чем белый шлифованный.

Сегодня мы будем готовить коричневый рис с овощами. Рецепт простой, и его можно бесконечно менять под тот набор овощей, который есть у вас в холодильнике. Подойдут как свежие, так и замороженные продукты: спаржевая фасоль, зеленый горошек, брокколи, сладкий перец, вареная или консервированная кукуруза. Сначала отваривается рассыпчатый рис, а затем смешивается с овощной поджаркой — в итоге получается легкое для пищеварения блюдо, которое можно подать отдельно или на гарнир к мясу.

Общее время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

• нешлифованный рис – 200 г (вес в сухом виде)
• вода – 550 мл для варки риса
• соль – 0,5 ч. л. для варки риса
• репчатый лук – 100 г
• морковь – 90 г
• чеснок – 2 зуб.
• спаржевая фасоль – 100 г
• консервированная кукуруза – 300 г
• болгарский перец желтый – 30 г
• болгарский перец красный – 30 г
• белый молотый перец – 2 щеп.
• сушеный базилик – 1-2 щеп.
• сушеный орегано – 1-2 щеп.
• свежий или сушеный тимьян – 1-2 щеп.
• растительное масло – 3 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Прежде чем заняться приготовлением овощей, нужно отварить рис. Промойте нешлифованный рис 3-4 раза, замочите в холодной воде на 15-20 минут, после чего слейте всю жидкость.

2. Налейте 550 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте 0,5 ч. л. соли и засыпьте рис. Когда вода с рисом закипит, перемешайте один раз. Затем уменьшите огонь до минимального, закройте крышкой и готовьте ровно 20 минут на слабом огне — все это время крышку не открывайте и не перемешивайте! Когда время истечет, выключите огонь и укутайте кастрюлю (крышку по-прежнему не открывайте!), дайте рису постоять 20 минут. Затем снимите крышку и аккуратно разрыхлите вилкой — рассыпчатый рис готов.

3. Пока рис распаривается под крышкой, не теряйте время — займитесь приготовлением овощей. Для этого разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и прокалите его. Очистите чеснок и раздавите зубчики плоской стороной ножа. Слегка обжарьте чеснок в масле, чтобы оно ароматизировалось. Далее чеснок аккуратно вытащите и выбросите, он больше не понадобится.

4. Очистите лук и морковь, нарежьте небольшим кубиком. Обжарьте овощи на ароматизированном масле до мягкости. Готовьте на умеренном огне, лук не должен подгореть раньше, чем морковка дойдет до кондиции.

5. Как только овощи начнут подрумяниться, добавьте болгарский перец (желательно разных цветов, можно замороженный или свежий), нарезанный кубиком. Обжарьте, пока он не станет мягким.

6. В конце добавьте белый молотый перец, сухой базилик и орегано, немного свежего или сушеного тимьяна.

7. Добавьте спаржевую фасоль (если в холодильнике есть зеленый горошек, то его тоже можно использовать). Обжаривайте 1-2 минуты, помешивая. Обратите внимание, что я использовала замороженные овощи (предварительно размораживать их не нужно, насыпаем в сковороду сразу из пачки). Если у вас свежая фасоль и горошек, то их нужно предварительно бланшировать пару минут в кипятке и обдать холодной водой, тогда они сохранят свой красивый изумрудный цвет и приготовятся быстро.

8. Засыпьте в сковороду консервированную кукурузу (жидкость из банки слейте). Если вам кажется, что овощи суховаты, то подлейте примерно 80 мл кипятка или овощного бульона. Посолите по вкусу, накройте крышкой и тушите 2-3 минуты, чтобы овощи дошли до полной готовности, а их вкусы смешались (мне нравится, когда овощи аль денте, то есть слегка похрустывают и сохраняют свой цвет, поэтому я готовлю недолго, если вам нравятся более мягкие, то тушите на пару минут дольше). Жидкость должна испариться, если нужно, то подержите немного без крышки.

9. Добавьте к овощам сваренный рассыпчатый рис. Аккуратно перемешайте. Снимите пробу — возможно, захочется еще добавить соли и перца. Накройте крышкой и дайте всему блюду пропариться на маленьком огне 5-7 минут.

Коричневый рис с овощами готов! Можно подавать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу и рыбе. Приятного аппетита!

полезных свойств для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о препаратах и ​​многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Анналы ботаники : «Сложная история одомашнивания риса».

Архив внутренней медицины : «Потребление пищевых волокон и смертность в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP».

Архив внутренней медицины : «Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США.”

BMC Medicine: «Потребление магния с пищей и риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и общей смертности: метаанализ результатов проспективных когортных исследований».

BMJ : «Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований».

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон.

Европейский эпидемиологический журнал : «Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ« доза-реакция »когортных исследований».

Food Chemistry : «Фитохимические профили и антиоксидантная активность сортов коричневого риса».

Гарвардская школа общественного здравоохранения Т. Х. Чана: «Рис».

Международный журнал профилактической медицины: «Влияние потребления коричневого риса на маркеры воспаления и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых женщин с избыточным весом и ожирением в неменопаузальном периоде».”

Obesity Reviews : «Влияние пищевых волокон на субъективный аппетит, потребление энергии и массу тела: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований».

OneGreenPlanet: «Как приготовить идеальный коричневый рис».

Окислительная медицина и долголетие клеток: «Окислительный стресс и болезни: клинические испытания и подходы».

Полезен ли рис? Коричневый рис vs.белый рис

Рис — основной ингредиент в бесконечном множестве рецептов, и его можно найти в миллионах буфетов по всему миру, но не все виды созданы равными — и с таким большим количеством разновидностей, доступных сегодня на полках магазинов, это может быть немного непонятно, как определить, какой сорт зерна лучше.

Например, коричневый рис — отличный способ удовлетворить ваши ежедневные потребности в цельнозерновых. Исследования показали, что цельнозерновые продукты — это пища для долголетия, которая может помочь продлить наши здоровые годы и снизить уровень холестерина.Рекомендации по питанию для американцев также рекомендуют взрослым съедать от трех до пяти порций цельнозерновых продуктов каждый день.

Рис — это простой и вкусный способ получить некоторые из этих порций. Но какой сорт лучше? По словам T.H. Chan School of Public Health, цельнозерновые сорта риса (например, коричневый, красный и черный) не только доступны по цене, но и богаты клетчаткой, витаминами B1 и B6, магнием, фосфором, селеном и марганцем.

Но когда дело доходит до выбора лучшего риса для определенных блюд, коричневый цвет не всегда может быть лучшим.Вот четыре самых популярных вида риса на рынке и способы их подачи.

Связанный

Коричневый рис

Коричневый рис с покрытием.Getty Images stock

Коричневый рис получил свое название от цвета зерна. Это цельное зерно, что означает, что оно состоит из всех трех основных необработанных компонентов исходного зерна: отрубей, зародышей и эндосперма.

«Коричневый рис является более полезным для здоровья [чем белый рис]. У него более низкий гликемический индекс, [что означает], что он с меньшей вероятностью способствует развитию диабета 2 типа, больше микроэлементов и больше клетчатки», — говорит шеф-повар Сабрина Секстон, СЕГОДНЯ сказал директор кулинарии Commonpoint Queens и предыдущий директор программы Института кулинарного образования в Нью-Йорке.«Он также имеет лучший, немного более ореховый вкус и более жевательную текстуру».

Коричневый рис — прекрасная основа для сытных зерновых чаш (более высокое содержание клетчатки поможет вам дольше чувствовать себя сытым), а также для блюд, где ценится слегка ореховый вкус, таких как плов с жареными овощами. Хотя коричневый рис можно заменить практически в любом блюде, где используется белый рис, важно отметить, что время приготовления необходимо будет скорректировать, поскольку для приготовления коричневого риса требуется немного больше времени. Однако коричневый рис не подходит для таких блюд, как пудинги или ризотто.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Рис в горшочке с овощами

Черный рис

Черный рис интересно использовать в десертах и ​​пудингах. Getty Images stock

Не позволяйте этому ярко окрашенному рису запугать вас. Черный рис (также известный как «запрещенный рис»), наряду с пурпурным и красным рисом, похож на коричневый рис в том смысле, что это необработанное зерно, поэтому оно сохраняет большую питательную ценность.

Помимо клетчатки, витаминов и минералов, глубокие оттенки этих зерен действительно делают их более здоровыми.Подобно ежевике и дикой чернике, пигмент происходит из растительного фитохимического вещества, называемого антоцианами, и он наполнен антиоксидантами.

«Пудинги и десерты — это лучший вариант с черным рисом», — сказал СЕГОДНЯ шеф-повар Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования. «Это выглядит красиво из-за цвета, а также дает кремовую текстуру».

Сам по себе рис имеет слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис, поэтому он также является отличной основой для пикантных начинок.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Запрещенный черный рис

Дикий рис

Дикий рис часто смешивают с коричневым или белым рисом. Getty Images stock

Дикий рис на самом деле не дикий в традиционном смысле. Редактор NBC News Мэделин Фернстром сказала СЕГОДНЯ, что «дикий рис — это не дикий и не рис. Это семена съедобных трав, которые встречаются в Северной Америке».

Этот «рис» — здоровый выбор для тех, кто хочет добавить питательную текстуру салату или другим гарнирам, потому что он хорошо держится в соусе.По словам Фернстрома, порция дикого риса в 1 чашке содержит примерно на 50 калорий меньше, чем коричневый рис, и на 10 граммов меньше углеводов. Он также содержит больше цинка, фолиевой кислоты и витамина Е, чем коричневый рис.

«Он идеально подходит для салатов и пловов, потому что он немного тяжелее и имеет тенденцию хорошо держаться», — сказал Прото. Однако эта тяжесть может оказаться слишком сильной для некоторых блюд, для которых более жесткая текстура нежелательна.

Таким образом, хотя коричневый рис заслуживает наибольшего признания как наиболее богатый питательными веществами рис, дикий рис имеет множество преимуществ, которые нельзя игнорировать.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Начинка из дикого риса с миндалем и клюквой

Белый рис

Вареный белый рис встречается во многих азиатских блюдах.Getty Images stock

Белый рис может быть наименее питательным из самых популярных рисов, но это все же невероятно универсален. Согласно Harvard’s Nutrition Source, разновидности белого риса представляют собой очищенные зерна, что означает, что он начинается так же, как коричневый рис, но затем отруби и зародыши шлифуются, так что остается только «крахмалистый белый эндосперм».При этом также удаляется большая часть витаминов группы B, минералов и клетчатки.

Когда на этикетке риса написано «обогащенный», это означает, что витамины группы B и железо были добавлены обратно, поэтому зерно не полностью лишено питательных веществ, а содержит лишь часть того, что содержится в природе.

Однако совсем не обязательно отказываться от белого риса. Многие сорта белого риса подходят для приготовления множества блюд, таких как жареный рис, джамбалайя и другие.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Мексиканский рис в одной кастрюле с черной фасолью и кукурузой

«Если клетчатка и цельнозерновые продукты потребляются из других продуктов, [таких как] цельнозерновой хлеб, богатые клетчаткой фрукты и овощи, то белый рис может быть включены в здоровую диету «, — сказал Фернстром.

Другой сорт белого риса, жасминовый рис, обладает прекрасным ароматом и является идеальной основой для многих азиатских блюд с богатыми пикантными соусами. А крахмалистость белого риса Арборио не имеет себе равных для приготовления кремовых ризотто, любимых итальянскими поварами, такими как Джада Де Лаурентис.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Жареный рис с креветками с черным перцем

9 преимуществ коричневого риса, чтобы сделать его вашим единственным выбором с настоящего момента

Хотя в детстве я ненавидел суши (вау, как изменились мои вкусовые рецепторы), моя мама всегда внушал мне, что когда есть возможность, заказывайте коричневый рис.Сначала я не понимал, почему, и подумал, что клейкий белый рис потрясающий на вкус, что так и есть.

Но теперь, когда я стал старше и, надеюсь, стал мудрее, я научился уважать то, что говорит моя мама, потому что, как мы все знаем, наши мамы обычно правы — ну, в большинстве вещей. Вот некоторые преимущества коричневого риса, которые заставят вас дважды подумать о том, чтобы отказаться от обычного белого риса во время следующего похода в суши.

1. Настоящее цельное зерно

Чувак, ты только взгляни на эти чаши Будды.Овощи и коричневый рис? Да, пожалуйста, если они так выглядят вместе. Коричневый рис имеет значительно больше слоев, чем белый рис, что позволяет квалифицировать его как цельное зерно, которое намного более питательно для ваших функций организма, и делает его гораздо более полезным углеводом, который можно включить в вашу чашу Будды. Давайте разберемся, почему.

При производстве коричневого риса удаляется только самый внешний слой рисового ядра, называемый оболочкой, и он наименее повреждает пищевую ценность.И наоборот, чтобы превратить коричневый рис в белый рис путем удаления отрубей и большей части зародышевого листка, вы потеряете 67% витамина B3, 80% витамина B1, 90% витамина B6, половину марганца, половину фосфор, 60% железа и все пищевые волокна и незаменимые жирные кислоты.

Согласно законодательству США, белый рис должен быть обогащен витаминами B1, B3 и железом после того, как он полностью размолот и отполирован, но не без потери по крайней мере 11 питательных веществ.В общем, как и большинство сиквелов, белый рис не так хорош для вашего благополучия, как оригинал.

2. Марганец

Всего одна чашка вареного коричневого риса содержит 88 процентов количества минерального марганца, которое вы должны потреблять ежедневно. Марганец помогает извлекать максимальную пользу из углеводов и белков, которые вы едите, превращая их в энергию, которая помогает вам двигаться.

Кроме того, марганец помогает снизить риск рака, входя в состав антиоксидантного фермента под названием супероксиддисмутаза , который защищает вас от свободных радикалов, вызывающих рак.

3. Волокно и селен

Коричневый рис с высоким содержанием пищевых волокон способствует пищеварению и может снизить риск рака груди. Исследование, проведенное с участием более 35000 женщин, подтвердило, что у женщин в пременопаузе клетчатка из цельного зерна, например, коричневого риса, играет важную роль в защите от рака груди.

Пищевые волокна и минеральный селен, содержащиеся в коричневом рисе, также помогают предотвратить рак толстой кишки.Селен взаимодействует с витамином Е в антиоксидантных системах по всему телу, не только предотвращая рак, но и сердечно-сосудистые заболевания, а также уменьшая симптомы астмы, а также боли и воспаления, вызванные ревматоидным артритом.

4. Пониженный холестерин

Преимущества коричневого риса проявляются только в масле, содержащемся в цельнозерновых продуктах, так как оно помогает снизить уровень холестерина. Одно исследование, проведенное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , показало, что масло рисовых отрубей может стать важным функциональным продуктом питания для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, полезные для сердца волокна коричневого риса используют холестерин, чтобы вырабатывать желчную кислоту для облегчения пищеварения, что в конечном итоге помогает снизить уровень холестерина. Я в курсе, что это прекрасное зрелище.

5. Здоровье сердца

Коричневый рис содержит 21 процент дневной нормы магния, которую вы должны есть в день. Этот минерал приносит пользу вашему сердцу, регулируя кровяное давление и компенсируя содержание натрия в организме.

Также было обнаружено, что магний снижает прогрессирование антеросклероза у женщин в постменопаузе (образование бляшек в кровеносных сосудах) и стеноза (сужение проходов в артериях).

Это не то, о чем нам обязательно нужно беспокоиться в данный момент, но чем раньше вы начнете есть коричневый рис, тем лучше для вас.

6. Без глютена

По данным Федерации риса США, коричневый рис не содержит глютена, поэтому его легко включить в безглютеновую диету.

Но справедливое предупреждение: коричневый рис может подвергаться перекрестному загрязнению глютеном на кухнях смешанного типа. Так что лучше приготовить его дома.

7. Защита от детской астмы

Эй, суши с коричневым рисом может быть правильным выбором. Международное исследование аллергии и астмы у детей показало, что увеличение количества употребляемых в пищу цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис и рыба, может снизить риск детской астмы на 50 процентов.

Так что особенно со всеми омега-3 жирными кислотами, содержащимися в лососе, ролл с лососем и авокадо с коричневым рисом может быть правильным вариантом для заказа сегодня вечером.

8. Контроль веса

Коричневый рис содержит всего 216 калорий на чашку, это углеводы с низким ГИ, которые могут легко помочь вам сбросить или сохранить здоровый вес в зависимости от вашего рациона.

Diabetes Care также сообщил, что коричневый рис помогает снизить риск метаболического синдрома, который является сильным предиктором сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.Некоторые симптомы включают жир на животе, низкий уровень хорошего холестерина (ЛПВП — хороший, ЛПНП — плохой) и высокое кровяное давление.

9. Снижение риска диабета

Также согласно Diabetes Care, включение коричневого риса в ваш регулярный обед или ужин — это разумный способ снизить риск диабета 2 типа в целом.

Но коричневый рис также может быть полезен, если у вас уже есть диабет 2 типа.Одно исследование, опубликованное в журнале The National Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что употребление большего количества коричневого риса вместо белого приводит к снижению уровня глюкозы в крови.

После этого обширного списка, в котором подробно описаны преимущества коричневого риса, вы действительно задаетесь вопросом, стоит ли вам снова заказывать коричневый рис вместо белого?

Да, я так не думал. Спасибо за совет, мама, и я и дальше будем заказывать коричневый рис в суши — конечно, если он есть у них дома.

Коричневый рис: польза для здоровья и пищевая ценность

Рис ( Oryza sativa ) — основной продукт питания и основная культура, выращиваемая во всем мире. Существует много разных видов риса, в том числе длиннозерный басмати, черный рис, белый рис и липкий (или клейкий) рис, но с точки зрения пользы для здоровья не все одинаковы.

Польза коричневого риса для здоровья частично объясняется способом его приготовления, согласно данным Фонда Джорджа Мательяна за самые здоровые продукты в мире, пропагандирующего пользу здорового питания.Коричневый рис представляет собой цельное зерно, что означает, что он содержит три части ядра зерна: внешний, наполненный волокнами слой, называемый отрубями, богатое питательными веществами ядро, называемое зародышем, и крахмалистый средний слой, называемый эндоспермом, в соответствии с Гарвардская школа общественного здравоохранения TH Chan (HSPH). Внешний несъедобный корпус удаляется.

Белый рис, напротив, представляет собой очищенное зерно, а это означает, что отруби и зародыши были удалены, оставив только эндоспору, сообщает HSPH. (Внешний корпус также удален.) Этот процесс удаляет большую часть клетчатки и питательных веществ. По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), некоторые из этих питательных веществ, в том числе витамины группы B и железо, добавляются обратно в «обогащенный» белый рис, но клетчатка не возвращается.

Профиль питательных веществ

Коричневый рис — очень питательный продукт. Это цельнозерновые продукты с относительно низким содержанием калорий (216 калорий на чашку), высоким содержанием клетчатки, без глютена и могут быть включены в различные блюда. Федерация риса США отмечает, что коричневый рис не содержит трансжиров или холестерина.В нем лишь следы жира и натрия.

Вот сведения о пищевой ценности коричневого риса в соответствии с Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании:

9023 9022 9022 9022 Марганец 1.8 мг

Пищевая ценность Коричневый рис, длиннозерный (приготовленный) Размер порции: 1 стакан (8 унций / 195 г) Калорий 216 калорий из жира 15 * Процент дневной нормы (% DV) основан на 2000 калорийность диеты.	Сумма на порцию	% DV *		Сумма на порцию	% DV *
Всего жиров 2 г	3%	2 2 45 г	15%
Холестерин 0 мг	0%		Пищевое волокно 4 г	14%
Натрий
Натрий 10 мг	0%	88%		Белок 24 г
Витамин A	0%		Кальций	2%
0
Железо	5%

Польза для здоровья коричневого риса

Польза для здоровья коричневого риса в значительной степени обусловлена ​​тем, что он является цельным зерном.

Согласно HSPH, клетчатка коричневого риса помогает снизить уровень холестерина, перемещает отходы через пищеварительный тракт, способствует сытости и может помочь предотвратить образование тромбов.

Коричневый рис считается продуктом с низким гликемическим индексом. Согласно HSPH, гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови человека после еды. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше; средний ГИ для коричневого риса составляет 55. Белый рис имеет средний ГИ 64, что делает его продуктом со средним ГИ. Предыдущие исследования показали связь между диетой с высоким содержанием ГИ и диабетом 2 типа.

Более того, некоторые фитохимические вещества и минералы, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут быть связаны с более низким риском развития некоторых видов рака, сообщает HSPH.Согласно AHA, как часть общей здоровой диеты цельнозерновые продукты могут помочь улучшить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

Следующие питательные вещества содержатся в цельнозерновых, согласно AHA:

• витамины группы B, которые участвуют во многих биологических функциях;
• Фолат (фолиевая кислота), витамин B, который помогает организму формировать новые клетки и может предотвратить некоторые врожденные дефекты;
• Железо, минерал, который организм использует для переноса кислорода в кровь;
• Магний, минерал, участвующий в более чем 300 биологических функциях;
• Селен, минерал, задействованный в иммунной системе и регулирующий работу щитовидной железы.

Мышьяк в коричневом рисе?

В 2012 году Consumer Reports опубликовала статью, в которой говорилось, что, хотя мышьяк естественным образом присутствует в различных продуктах питания, он с большей вероятностью может загрязнять коричневый рис, потому что коричневый рис поглощает большое количество воды во время роста. Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов проанализировало более 1000 образцов риса и в 2014 году заявило, что «уровни мышьяка, обнаруженные FDA в исследуемых образцах, были слишком низкими, чтобы вызвать какие-либо немедленные или краткосрочные неблагоприятные последствия для здоровья.«FDA рекомендовало придерживаться диеты, включающей разнообразные цельнозерновые продукты. Кроме того, по данным FDA, те, кто обеспокоен уровнем мышьяка, могут приготовить рис в шесть раз больше обычного количества воды и снизить уровень мышьяка примерно наполовину.

Производство риса

По данным National Geographic, в 2013 году во всем мире было произведено более 740 миллионов тонн риса. Большая часть из них, около 671 миллиона тонн, была выращена в Азии. На втором месте Америка — 36 миллионов тонн, а Африка — на третьем месте. , с 28 млн тонн.

История риса

Недавние археологические открытия обнаружили в Китае примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия возрастом около 8000 лет, согласно HSPH.

Арабские торговцы завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский (356-323 до н.э.) привез его в Индию.

Мавры привезли рис в Испанию в восьмом веке, а испанцы завезли его в Южную Америку в XVII веке.

Приготовление коричневого риса

Коричневый рис, как и все зерна, необходимо тщательно промыть под проточной водой, удалив любую грязь и мусор.

Чтобы приготовить коричневый рис, добавьте одну часть риса к двум частям кипящей воды или бульона. После того, как жидкость снова закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут.

Коричневый рис готовится дольше, чем белый рис, потому что волокнистый слой отрубей и богатый питательными веществами зародышевый слой были удалены, сообщает HSPH. Эти слои также придают коричневому рису более жевательную и ореховую текстуру, чем белый рис.

Эта статья была обновлена ​​3 октября 2018 г. редактором Live Science Health, Сарой Г.Миллер.

Пожалуйста, перестаньте есть коричневый рис

В мире современного питания спор между белым и коричневым рисом, похоже, давно улажен.

Коричневый рис оооочень очевидно полезнее… не так ли?

Почему мы пришли к такому выводу? Дай посчитать пути:

Во-первых, что-то коричневое всегда полезнее для здоровья, чем что-то белое (да, доктор Лиз).

Белый означает, что что-то рафинированное, лишенное питательных веществ, и я не должен есть это, например, хлеб и макароны.

Значит, в коричневом рисе больше… всякой всячины, верно? Больше питательных веществ и минералов?

Белый рис Plus определенно повысит уровень сахара в крови, потому что в нем мало клетчатки. Вот почему я изо всех сил пробиваюсь через этот жевательный внешний слой, верно? ВЕРНО?

Это действительно могут быть причины, по которым вы чувствуете необходимость есть коричневый рис.

Но я здесь, чтобы сказать ВЫРЕЗАТЬ.

Я знаю, что это может быть шоком — профессионал в области естественного здоровья советует вам есть белую и «более изысканную» пищу.

Но не все белые продукты вредны для вас (например, органический картофель), а только те, которые мы недавно употребляли, так что они уже почти не подходят для еды. Я смотрю на вас: белый сахар, обычный / ГМО-картофель, ГМО-кукуруза, белая / рафинированная соль, а также чрезмерно клейкая и гибридизированная белая мука, содержащая ГМО / пестициды.

Итак, я собираюсь установить рекорд.

Ешьте белый рис. Для вашего питания, здоровья кишечника и вкусовых рецепторов.

Я все время ем белый рис.Я говорю своим пациентам есть белый рис.

Он доступен по цене, прост в приготовлении и является отличным источником крахмала и углеводов. Не говоря уже о том, что очень большой процент населения планеты ест его ежедневно, чтобы поддерживать свое здоровье.

Вот еще одна бомба перед современным питанием: углеводы полезны!

Специально для женщин с проблемами настроения или тех, кто пытается забеременеть.

Белый рис — отличный питательный выбор.

Это лучший выбор.

Еще не убедили? Я тебя не виню. Давайте разберемся, почему белый рис определенно более полезный для здоровья вариант.

Мы рассмотрим эту проблему с двух сторон: современные и традиционные методы питания.

Современное питание

# 1 волокно

Давайте подробнее определим разницу между белым и коричневым рисом.

Белый рис — это просто зерно без отрубей и зародышей. Коричневый рис содержит отруби и зародыши и по нашему определению является «цельнозерновым».

Ооо … вы сказали отруби … это означает клетчатку! И клетчатка ооочень полезна для вас! Так что коричневый рис лучше!

Вы определенно правы в том, что отруби коричневого риса содержат клетчатку, и в результате в коричневом рисе клетчатки больше, чем в белом.

Однако волокно — это еще не все, чем оно может быть. Я знаю, знаю, кощунство в сфере питания!

Важно, какое волокно вы получаете: растворимое или нерастворимое.

Растворимая клетчатка — это мягкая, нежная и объемная клетчатка, которая придает объем вашему стулу.Он содержится в основном во фруктах и ​​овощах.

Объем важен, потому что он активирует рецепторы растяжения в кишечнике. Эти рецепторы регистрируют вещество в толстом кишечнике и запускают перистальтику или ритмические сокращения вдоль кишечника для прохождения пищи.

Растворимая клетчатка образует гель с водой в пищеварительном тракте и помогает замедлить время прохождения через кишечник, предотвращая скачки сахара в крови, снижая уровень холестерина и обеспечивая достаточное время для всасывания минералов и питательных веществ.

Примечание: замедление работы НЕ означает, что растворимая клетчатка вызывает запор. Это означает, что у нас действительно есть шанс переварить то, что мы съели, в отличие от продуктов высокой степени очистки, не содержащих клетчатки. Именно они проходят через наши системы и вызывают скачки сахара в крови и другие метаболические проблемы.

Растворимая клетчатка также питает полезные кишечные бактерии, ферментируя в толстом кишечнике — ура!

Нерастворимая клетчатка более агрессивна для желудочно-кишечного тракта и быстрее перемещает пищу.

Нерастворимая клетчатка нигде в кишечнике не ферментируется и вообще не расщепляется. Он также увеличивает содержание воды в стуле для увеличения объема.

Это может показаться отличным, если у вас запор, но есть много, много других причин запора, которые часто сводятся к потребности в клетчатке, например, гормоны, пищевая аллергия, воспаление кишечника, проблемы с щитовидной железой и многое другое.

Клетчатка

определенно важна для здоровья, но важно выбирать правильный вид клетчатки, особенно если у вас активное воспалительное заболевание кишечника.

Нерастворимая клетчатка очень раздражает чувствительную оболочку кишечника и может усиливать газы, вздутие живота, боль и другие неприятные симптомы у здоровых людей, и тем более у тех, кто уже борется с воспалением в пищеварительном тракте.

Коричневый рис богат жесткой, раздражающей нерастворимой клетчаткой.

Белого риса нет.

Я заметил, что с коричневым рисом очень трудно обращаться с моими пациентами с проблемами кишечника.

Лучше сосредоточиться на пище с растворимой клетчаткой, которая питает здоровье кишечника.

Если запор все еще сохраняется, пора изучить другие причины вместо того, чтобы накапливать больше клетчатки из чрезмерно жестких добавок.

Найдите здесь список пищевых продуктов, содержащих растворимую и нерастворимую клетчатку.

И вообще, я бы не стал раздражать ваш желудочно-кишечный тракт продуктами из отрубей … Я смотрю на вас, кексы с отрубями и хлопья Fiber One.

Используйте растворимую клетчатку, и ваш кишечник будет вам благодарен.

# 2 Фитиновая кислота

Это еще один злодей, обнаруженный в коричневых рисовых отрубях и других цельнозерновых продуктах.

Фитиновая кислота известна как антинутриент.

Почему?

Потому что он связывается с минералами, такими как цинк, железо, кальций и марганец, и блокирует их всасывание.

Отруби коричневого риса действительно содержат несколько питательных веществ, включая магний, фосфор, селен, тиамин, ниацин, витамин B6 и марганец.

Однако, если отруби минимально перевариваются, потому что они состоят из нерастворимой клетчатки и содержат большое количество фитиновой кислоты, сколько из этих питательных веществ мы фактически получаем?

В мире естественного здоровья вы видите, как люди замачивают и проращивают свои зерна, чтобы минимизировать количество фитиновой кислоты.

Итак … разве замачивание и проращивание коричневого риса не уменьшит содержание фитиновой кислоты?

Не обязательно, по словам Рамиэля Нагеля, автора книги «Cure Tooth Decay» (замечательная книга о естественном предотвращении стоматологических проблем — все начинается с того, что вы едите!).

Рамиэль утверждает, что на уровень фитиновой кислоты в коричневом рисе не влияет замачивание и проращивание. В интересном исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевых наук и питания, сравнивается абсорбция железа между коричневым рисом и измельченным рисом (отруби, частично удаляемые при переработке), и не было обнаружено существенной разницы.

Авторы исследования отмечают, что коричневый рис содержит значительно больше железа, чем молотый рис.

Так что же дает?

Фитиновая кислота, блокирующая абсорбцию железа.

В Интернете можно найти множество статей о фитиновой кислоте и о том, что она не обязательно наносит нам вред. Он даже полезен для здоровья.

Я не говорю, что фитиновая кислота — это худшее, что когда-либо было.

Но если мы придерживаемся диеты с высоким содержанием обработанных пищевых продуктов с минимальным содержанием питательных веществ, испытываем хронический стресс, страдаем хроническим воспалительным заболеванием, ежедневно подвергаемся воздействию тонны токсичных химикатов, а наша пища не имеет того содержания питательных веществ, которое в наши дни раньше из-за истощения почвы, мы, вероятно, близки к тому, чтобы исчерпать запасы полезных ископаемых.

Большинство людей, которых я вижу, испытывают дефицит минералов. Даже те, кто хорошо ест.

Все, что мы можем сделать, чтобы сохранить и увеличить нашу минеральную нагрузку, поможет нам избавиться от тонны, а коричневый рис не помогает нам в этом отношении.

Если вы хотите узнать больше о проблемах кариеса, посетите Фонд Вестона А. Прайса.

# 3 ПНЖК

А как насчет зародышей коричневого риса, доктор Лиз? Это должно быть хорошо для нас, правда?

Извините, что разочаровал вас… снова.

У зародыша есть масла, которые могут быть полезны для вашего здоровья, но, к сожалению, они очень склонны к прогорклости.

Масла представляют собой ПНЖК или полиненасыщенные жирные кислоты. Их химическая структура по своей природе более нестабильна, чем насыщенные жиры (что, кстати, полезно для вас!), Поэтому они легко окисляются, что, в свою очередь, способствует воспалению.

Некоторые ПНЖК полезны для вас, а некоторые в небольших количествах — хорошо, но многие из нас получают слишком много действительно дрянных.

Два типа ПНЖК — масла омега-3 и омега-6.

Масло омега-3 в значительной степени считается противовоспалительным, и мы ищем его в жирных холодноводных рыбах, таких как лосось, треска, сардины и анчоусы, а также в добавках рыбьего жира.

Масло Омега-6 естественным образом содержится в небольших количествах во многих продуктах питания, таких как орехи, семена, бобовые, а также в продуктах животного происхождения, не содержащих химикатов и гормонов.

К сожалению, в обработанных пищевых продуктах (даже органических) содержится большое количество ПНЖК омега-6, поскольку они дешевы и легкодоступны: кукурузное, соевое, рапсовое, растительное и хлопковое масло чрезвычайно богаты ПНЖК.

Просто проверьте, что у вас есть хорошая заправка для салата Newman’s Own или Annie’s Organic. Дерьмовых, легко окисляющихся масел предостаточно!

Омега-6 не являются злом по своей природе, в зависимости от их источника. Источники цельной пищи = потрясающе. Упомянутые выше переработанные масла = избегать как чума.

Просто сейчас они повсюду, и мы получаем их слишком много, что способствует большому количеству воспалений и других неприятных вещей. Чтобы узнать больше о ПНЖК, ознакомьтесь с этой статьей.

Если вы придерживаетесь хорошей диеты с низким содержанием ПНЖК омега-6, то количество коричневого риса не повредит вам, если только он не прогорклый.

Как определить, прогорклый ли коричневый рис? Обычно остается горькое послевкусие.

Во избежание быстрого прогоркания риса (или попадания в него грызунов / насекомых), культуры, питающиеся рисом, хранят рис либо в его шелухе, либо в виде белого риса.

Наши предки были супер умными!

# 4 Гликемический индекс

Гликемический индекс коричневого риса должен быть лучше, чем гликемический индекс белого риса, верно? Я слышал это.Белый рис действительно повышает уровень сахара в крови.

Давайте немного распакуем.

Гликемический индекс — это показатель уровня сахара в крови после приема определенной пищи.

Если гликемический индекс пищи высокий, это означает, что пища быстро переваривается и поднимает уровень сахара в крови. Пища с более низким гликемическим индексом переваривается медленнее и меньше влияет на уровень сахара в крови.

Итак … вы спросите, в чем разница между белым и коричневым рисом?

Вот разбивка, включая несколько разновидностей белого риса:

Сорт риса	Гликемический индекс
Рис для суши	88
Рис мелкозернистый белый	72
Рис Жасмин	68
Рис длиннозерный (например,г., басмати) Коричневый рис	59
Коричневый рис	55

Итак…. Вы можете видеть, что коричневый рис не сильно отличается от некоторых форм белого риса.

Кроме того, нам нужно на минуту остановиться и поговорить о гликемическом индексе продуктов и его важности… или незначительности.

Важно понимать, что гликемический индекс является мерой реакции организма на уровень сахара в крови ОДНОЙ пищи.

Позвольте мне спросить вас — как часто вы садитесь и едите обычный белый рис?

Я собираюсь пойти дальше и предположить, что вы находитесь где-то между «только если у меня полностью закончится еда» и «никогда».

Что гораздо важнее, чем гликемический индекс отдельного продукта, так это то, как ваше тело реагирует на весь прием пищи.

Мы, естественно, хотим добавить ароматизаторы, жиры и белки, чтобы завершить рис в нашей еде. Эти добавки приведут к сдвигу гликемического индекса, скорее всего, до гораздо более низкого значения (в зависимости от ваших добавок).

Итог: я бы не стал слишком волноваться по поводу гликемического индекса цельных, минимально или необработанных продуктов.

Напугайте обработанное дерьмо и, возможно, немного обеспокоитесь, если вы склонны есть здоровую пищу с более высоким гликемическим индексом из-за своего одиночества. А если вы это сделаете, просто добавьте немного жира.

# 5 Мышьяк

Привет, доктор Лиз, разве в рисе не может быть большого количества мышьяка? Это включает коричневый рис?

Да.

Коричневый рис более загрязнен мышьяком, чем белый рис.

Мышьяк накапливается в отрубях, которые были удалены в белом рисе.

Почему рис накапливает так много мышьяка по сравнению с другими зернами?

Есть несколько причин, одна из которых состоит в том, что он очень, очень хорошо всасывает вещи.

Другой пример: рис часто выращивают на старых хлопковых полях, а пестициды для хлопка обычно содержат мышьяк.

Земля, используемая для выращивания цыплят, также может быть богата мышьяком, потому что обычный корм для кур добавляет мышьяк для откорма животных.

Серьезно, люди, в каком дерьмовом мире мы живем, что кормите животных ядом? Мы даем им ужасное качество жизни, и тогда мы волшебным образом думаем, что все дерьмо, которое мы им кормим, не попадет в нас.

Если вы хотите снизить риск содержания мышьяка в рисе, вот ваш план действий:

# 1 Покупайте органические продукты от проверенных брендов.Мне нравится рис Лундберг, выращенный в Калифорнии. Они независимо проверяют уровень мышьяка в своем рисе и публикуют результаты.

# 2 Замочите рис. Исследование показало, что замачивание риса на ночь снижает уровень мышьяка на 80%.

Если вы хотите прочитать более подробный блог об уровнях мышьяка в рисе, ознакомьтесь с этим.

Традиционное питание

# 1 Мудрость тысячелетий

Хорошо, давайте посмотрим, почему белый рис прекрасен с традиционной точки зрения.

Прежде всего, он дает сытный, насыщенный крахмал и его легко выращивать. Около 50% населения мира употребляет белый рис в качестве основного продукта питания.

И знаете что? Культуры, которые по-прежнему придерживаются традиционных диет (то есть не пропитаны западным переработанным дерьмом), как правило, едят продукты с высоким содержанием крахмала и не имеют сахара в крови, инсулинорезистентности или других общих проблем со здоровьем, которые мы находим в западном мире.

«В мире насчитывается буквально миллиарды людей, которые придерживаются диеты с высоким содержанием крахмала , и вы можете найти множество примеров культур, которые потребляют большой процент калорий из крахмала, где ожирение, проблемы с обменом веществ и современные воспалительные заболевания встречаются редко. или не существует.К ним относятся Китава на островах Тихого океана, Тукисента в Высокогорье Папа-Новой Гвинеи и окинавцы в Японии. Диета Китавана состоит из 69% углеводов, 21% жиров и 10% белков. Окинавская диета еще более богата углеводами: 85% углеводов, 9% белка и 6% жира. Диета Тукисента удивительно богата углеводами: 94,6% согласно обширным исследованиям, проведенным в 60-х и 70-х годах. Все эти культуры здоровы и худощавы, с низким и практически несуществующим уровнем сердечных и других хронических заболеваний.»Крис Крессер, Лос-Анджелес, автор Paleo Cure

Я большой поклонник углеводов, и они очень важны для здоровья, особенно для женщин. Женщины более чувствительны к колебаниям серотонина, чем мужчины, и большая часть нашего производства серотонина активируется при употреблении углеводов.

Углеводы также являются важной частью стимуляции оси HPA (центр гормонального контроля в головном мозге), чтобы вызвать овуляцию.

Мое личное путешествие с белым и коричневым рисом началось еще в 2003 году.В то время мой парень был кореец, и у него всегда был белый рис с небольшим количеством ячменя, приготовленный в рисоварке.

У него был здоровый вес, у него не было проблем с сахаром в крови, и он ел белый рис в большинстве приемов пищи на протяжении всей своей жизни.

Мне и в голову не приходило, что белый рис может быть «нездоровым», поскольку я мог смотреть на него, его семью, его культуру и многие, многие другие культуры с долгой историей употребления белого риса.

Когда в 2006 году я переехал в Сиэтл, чтобы поступить на медицинский факультет, коричневый рис внезапно появился повсюду.Это все, что подавали в кафетерии в моей школе, и вы можете заказать это в любом ресторане.

Некоторое время я придерживался тенденции к коричневому рису, но … это было не так уж и хорошо. Жевательная текстура была довольно забавной, но расстройство пищеварения из-за слишком большого количества нерастворимой клетчатки — нет.

Но он был «полезнее», поэтому я его съела.

Annnnd, потом я остановился.

Я знал, что мне больше нравится белый рис, и я продолжал думать о традиционной мудрости многих культур по всему миру о потреблении белого риса на протяжении тысячелетий.

Еще до индустриализации все в жизни требовало значительного количества времени, усилий и энергии: охота, собирательство, сельское хозяйство, строительство, изготовление инструментов и принадлежностей, список можно продолжить.

Так почему же, если энергия и время были в таком большом количестве, все эти культуры приложили усилия для того, чтобы убрать отруби и зародыши с риса?

Я пришел к выводу, что они знали то, чего не знал я.

Я гораздо охотнее доверяю тысячелетним традициям, нежели любой яркой, блестящей новой мудрости в питании, которая проявляется поочередно в зависимости от десятилетия, в котором вы живете.

Фитиновая кислота, ПНЖК, гликемический индекс, что угодно. Они по большей части подтверждают мою гипотезу, но я отдаю должное людям, которые пришли к выводу, не имея науки о питании, поскольку мы знаем, что белый рис лучше для нас.

# 2 Способы приготовления

В 2015 году газета Washington Post опубликовала статью, в которой говорилось, что ученые открыли простой способ приготовления риса, который значительно снижает количество калорий.

Давайте проясним: эти парни, возможно, обнаружили, что добавление масла в рис сокращает то, чем мы в западном мире все странно одержимы — калории, но они определенно не обнаружили, что добавление масла или жира в рис полезно для здоровья. .

Культуры всего мира делали это всегда.

Посмотрите на жареный рис в Китае или Таиланде или на рецепты риса басмати в индийской кухне с горохом, луком и маслом. Этот список можно продолжить.

Может быть, эти люди не знали, что эта комбинация снижает калорийность (что, кстати, на самом деле не имеет такого большого значения, как мы думаем, для похудания), но они знали, что она вкусная, и им было приятно поесть.

В статье также указывается, что разумно есть разогретые крахмалы, в том числе рис, потому что крахмал преобразуется в так называемый резистентный крахмал.

Резистентный крахмал меньше влияет на уровень сахара в крови из-за химического преобразования, которое происходит при охлаждении крахмала. То же самое касается картофеля, сладкого картофеля и других продуктов с высоким содержанием крахмала.

Я почти уверен, что древние люди не возражали против того, чтобы есть остатки.

Статья также странным образом намекает на то, что рис имеет какое-то отношение к проблеме ожирения, влияющей на население, питающееся рисом, хотя и признает, что этому могут способствовать и другие факторы.

Ага…

Проблема не в белом рисе.Проблема в том, что отвратительно обработанные и неестественные западные продукты попадают в мировой рацион.

Но, очевидно, мы не можем указать пальцем на себя с избыточным весом и понять, что ужасное качество еды делает нас и всех, кто с этим соприкасается, толстеют.

Концевая мыльница.

# 3 Легко усваивается

Удивительное свойство белого риса, которое, кажется, ускользнуло от современного питания, заключается в том, что он очень легко переваривается.

Мы уже установили, что это не сильно влияет на уровень сахара в крови, поэтому пусть вас не беспокоит это легко усваиваемое утверждение.

Какая польза от этого легко усваиваемого бизнеса? Разве мы не хотим, чтобы наше пищеварение немного поработало, чтобы сжигать больше калорий и получать больше питательных веществ?

Решительно нет.

У нас уже достаточно работы по разложению и переработке пищи.

Давайте есть то, что помогает организму усваивать необходимые нам питательные вещества, чтобы мы могли тратить нашу энергию на другие дела… например, на создание крошечных копий Майами-Бич примерно 1980 года в стеклянных бутылках.Какой? Всем нужно хобби!

Белый рис чрезвычайно полезен с медицинской точки зрения, так как он легко усваивается.

Это пища, к которой мы стремимся, когда простужены или наш желудок и кишечник расстроены.

Китайская медицина рассматривает пищу как лекарство, и они создали идеальную пищу, называемую отваром, для лечения расстройств пищеварительного тракта и плохого самочувствия.

По сути, это рисовая каша, приготовленная из бульона или воды (хотя я бы рекомендовал бульон, чтобы вы получили много дополнительных минералов и питательных веществ), и по сути представляет собой чистый холст.

Когда почувствуете себя лучше, добавьте тертую курицу, кунжутное масло, зеленый лук или добавьте корицу и изюм.

Коричневый рис ужасно есть, когда вы больны, потому что отруби очень раздражают.

Часть китайского лечебного питания — это определение энергетической температуры продуктам и понимание того, как они взаимодействуют с нашей собственной внутренней энергией.

Белый рис имеет нейтральную температуру, что делает его идеальным средством для добавления ингредиентов, согревающих вас, если у вас патоген простуды или проблемы с пищеварением (например, имбирь), или добавление холодных трав и продуктов (например, мяты или водорослей), если у вас возбудитель тепла или проблемы с пищеварением.

Congee всегда возглавляет мой список, когда я чувствую себя не в себе. Найдите здесь отличный рецепт.

Хорошо, надеюсь, я убедил вас в достоинствах белого риса!

Теперь, когда у вас есть жучок с рисом, я хотел бы дать вам несколько практических советов и ресурсов, например, как выбрать белый рис и как его приготовить.

Как выбрать белый рис

Мы немного коснулись этого в разделе, посвященном мышьяку, но выбирайте органический белый рис от проверенного бренда.Я получаю свой в местном кооперативе натуральных продуктов.

Мой любимый сорт — жасмин. Я люблю вкус и текстуру для приготовления на каждый день.

Вот ссылки на разные сорта, если вам нужно заказать онлайн:

Басмати (Лундберг)

Жасмин (Лундберг)

Длиннозерный (Lundberg)

Другие разновидности доступны на Amazon, но размеры сильно различаются. У вас может быть только 4-фунтовая сумка.

Thrive Market также предлагает сорта риса Lundberg и обычно более надежен с объемами.

Как приготовить рис

Этот маленький лакомый кусочек я принял как должное, потому что узнал его еще в 2003 году, опять же от моего корейского парня.

Рис необходимо промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной.

Ополаскивание удаляет излишки крахмала и загрязнения, улучшает вкус и текстуру.

Теплая или горячая вода может запустить процесс приготовления, чего мы пока делать не хотим.

Мой парень сказал мне, что его мама наполняет их рисоварку холодной водой и трижды сливает ее.Это был ее ритуал.

3 раза — это минимум, и вам часто нужно более тщательно промыть его, если он простаивает в течение длительного времени.

Когда в моем местном кооперативе закончился жасминовый рис на несколько недель, я заказал немного в Интернете и обнаружил, что его нужно промыть примерно 6 раз, прежде чем вода начнет стекать.

Если честно, я никогда раньше не замачивал рис, как я уже упоминал, был вариант выше. Может, попробую!

Пошаговое руководство по промыванию риса:

1. Добавьте в кастрюлю любое количество риса, которое хотите использовать
2. Наполните кастрюлю как минимум в 3 раза больше холодной воды
3. Рукой или ложкой погрузите все рисовые зерна в воду
4. Возьмите кастрюлю / рисоварку и перемешайте воду и рис в кастрюле
5. Слейте излишки воды, пока над рисом не останется около 1/2 дюйма
6. Наполните горшок как минимум в 3 раза большим количеством воды, чем риса, и повторите еще 2 раза, пока вода не станет прозрачной или значительно более прозрачной

Как приготовить белый рис

Я люблю рисоварку.Нажмите пару кнопок, и каждый раз вы будете получать идеально приготовленный рис!

Должен признать, что несколько раз, когда я пытался приготовить рис в кастрюле, у меня получалось сгоревшее липкое месиво.

Тем не менее, многие, многие люди делают это постоянно, так что пусть мои неудачи вас не отговаривают!

Горшковый метод:

1. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной.
2. Поместите рис в кастрюлю из нержавеющей стали с 5 частями воды на 1 часть риса (плюс немного высокоминеральной соли (количество зависит от количества риса — щепотка на 2 чашки и до 1/4 чайной ложки на несколько чашек)).
3. Добавьте 1-2 столовые ложки масла; Я использую кокосовое масло.
4. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения, накрыв кастрюлю крышкой.
5. Готовьте на минимально возможном огне 10-15 минут.
6. Снимите крышку и взбейте рис вилкой.

Чтобы получить более подробный обзор с немного другими представлениями о количестве воды и времени приготовления, ознакомьтесь с этим руководством Bon Appetit, как каждый раз делать идеальный белый рис.

Как найти нетоксичную рисоварку

А теперь, если вы похожи на меня и не хотите оставлять все на волю случая, купите себе рисоварку.

Доступно множество вариантов, Zojirushi — это премиальный бренд.

Однако у большинства рисоварок есть и не очень приятная сторона. Тефлоновые горшки и алюминиевые крышки.

Да, это есть почти у всех премиальных брендов.

Ура.

Мы только что говорили о снижении содержания токсина (мышьяка) в рисе — зачем вам готовить его в чем-то, что добавляет токсичные химические вещества и алюминий в ваш прекрасный органический, хорошо промытый рис?

Примечание: алюминий накапливается в нашей нервной системе и связан с болезнью Альцгеймера.Лучше не готовить продукты в пакетах из алюминиевой фольги и не пить кислые напитки из алюминиевых банок. Я просто испорчу все, что вам удобно, в этом посте в блоге!

Итак, что есть в наличии?

Не много.

Недавно я обновил свою очень старую, токсичную рисоварку (да, я не идеален) на новую.

К вашему сведению: хорошая рисоварка обойдется вам примерно в 120 долларов. «Хороший» означает, что он нагревается равномерно, готовится равномерно и не пригорает на дне кастрюли.Некоторые из менее дорогих вариантов делают именно это. У них часто есть несколько настроек, включая настройку для каши, которая идеально подходит для приготовления отвара! Счет!

Я выбрал рисоварку с керамическим внутренним горшком и верхом из нержавеющей стали.

Я искал рисоварку на 3 чашки, как моя нынешняя, но единственный вариант, который я смог найти с нетоксичной посудой, — это рисоварка на 12 чашек.

Он гигантский, но в любой момент я возьму гиганта с химически загруженным материалом.

Маленькая керамическая рисоварка на 3 чашки действительно существует, но ее нет в наличии на неопределенный срок.

Безумно сложно найти материалы, используемые в рисоварках, поскольку они не часто указываются в описаниях продуктов, если только кто-то не хочет указать, что их рисоварка нетоксична, что бывает редко.

Вы можете читать списки Amazon, пока у вас не выпадут глаза. Дай мне знать, если найдешь что-нибудь, чего я не включил ниже, ха-ха!

Варианты, которые я нашел:

Керамическая рисоварка Aroma

На неопределенный срок нет в наличии Керамическая рисоварка Hannex 2 литра (мне пришлось добавить ее в надежде, что когда-нибудь она снова появится в наличии)

Рисоварка VitaClay

Мгновенный банк

Бюджетный выбор: рисоварка Aroma из нержавеющей стали

Я надеюсь, что этот пост предоставит вам все ресурсы и информацию, которые вам нужны, чтобы идти дальше, есть и готовить полезный и вкусный белый рис!

Какой вариант для вас более здоровый? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Что полезнее: коричневый или белый рис? Пищевая история ленты обеспечивает явного победителя нокаутом.«Несомненно, коричневый рис приносит больше пользы», — говорит диетолог Бет Червони, магистр медицины, доктора медицинских наук, CSOWM, LD.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но коричневый рис может не всегда быть вашим лучшим выбором в зависимости от некоторых факторов личного здоровья. (Ничего не бывает на 100%, правда?)

Итак, давайте разберемся с Червони в маленьком Рисе 101.

Почему рис — это большое диетическое блюдо

Примерно 20% потребляемых в мире калорий приходится на скромное рисовое зерно, что делает его одним из самых важных продуктов питания на планете. Более 3,5 миллиардов человек полагаются на рис как на один из основных продуктов питания.

Чтобы удовлетворить эту потребность, фермеры выращивают более 100 000 различных сортов риса всех цветов радуги. К счастью, выбор времени приема пищи обычно сужается до пары вариантов: коричневого или белого.

Из этих двух белый рис, несомненно, является наиболее распространенным на вашей тарелке — в основном из-за простоты приготовления, более длительного срока хранения в кладовой и нейтрального вкусового профиля, который хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Различия между коричневым рисом и белым рисом

Цельные зерна, такие как рис, можно разделить на три основные части — зародыши, отруби и эндосперм. Каждый компонент содержит различные минералы, витамины и белки, которые обладают различной питательной ценностью.

Коричневый рис состоит из всех трех частей, что делает его цельным зерном. Белый рис? «Не очень», — говорит Червони. Обработка очищает белый рис от зародышей и отрубей, оставляя крахмалистый (и наименее питательный) центр эндосперма.

Производители обогащают белый рис, чтобы возместить часть того, что теряется во время обработки. «По сути, они раздевают его и пытаются исправить», — объясняет Червони. «Но конечный продукт по-прежнему не соответствует тому уровню питательности, с которого он был начат».

Преимущества коричневого риса

Не позволяйте маленькому размеру рисового зерна обмануть вас.Внутри этой маленькой шелухи находятся питательные вещества, способные снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета.

Коричневый рис превосходит белый рис в:

Это тоже сложный углевод, который помогает контролировать уровень холестерина и худеть. «Коричневый рис также дольше сохраняет чувство сытости, что помогает, если вы смотрите, сколько вы едите», — говорит Червони.

В бухгалтерской книге по коричневому рису есть один минус: мышьяк.Коричневый рис содержит повышенный уровень встречающегося в природе токсичного элемента, который присутствует во многих продуктах питания. Недостаточно нанести вред обычной диете. Однако беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление.

Белый рис вреден для вас?

Короткий ответ — нет… по крайней мере, если есть в умеренных количествах. «Это лучшая еда для вас? Нет, — говорит Червони. «Но это не причинит тебе вреда».

Обогащенный белый рис служит хорошим источником фолиевой кислоты, которую рекомендуется беременным женщинам для внутриутробного развития их ребенка.Также рекомендуется кормящим матерям. (Мышьяк отсутствует в белом рисе после обработки.)

Белый рис также может быть предпочтительнее, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием клетчатки или у вас чувствительный желудок.

Но нетрудно найти критику белого риса — особенно в отношении того, как он может вызвать скачок уровня сахара в крови. Некоторые исследователи даже приравнивают порцию белого риса к употреблению чистого столового сахара.

Кроме того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием белого риса может увеличить риск развития диабета.(Цельнозерновой коричневый рис имеет противоположный эффект.)

Проявите творческий подход к меню

Если вы просто не можете выбрать между коричневым рисом и белым рисом, выберите оба. Червони говорит, что часто советует людям смешивать разные сорта. Время приготовления коричневого и белого риса может быть разным, что потребует некоторых корректировок на кухне.

Она также призывает людей исследовать потенциальные заменители риса, такие как киноа, ячмень и древние зерна. Их также можно смешивать с рисом или подавать отдельно.Бесчисленные рецепты можно найти в Интернете.

«Важно знать, что существует не один вариант или простой выбор между коричневым рисом и белым рисом», — говорит Червони. «Воспользуйтесь разнообразием».

И это, по ее словам, может быть самым здоровым выбором из всех.

11 Впечатляющие преимущества коричневого риса

Коричневый рис — это супер цельное зерно, которое может содержать большое количество полезных компонентов. Польза для здоровья объясняется высоким содержанием питательных веществ, которые могут оказаться полезными при некоторых состояниях, таких как ожирение, диабет, пищеварение и проблемы с сердцем.

Что такое коричневый рис?

Коричневый рис — это неочищенное, неотшлифованное цельное зерно, получаемое путем удаления оболочки, окружающей рисовое ядро. Зерно сохраняет насыщенный питательными веществами отрубей и зародышевый слой. Он более жевательный по сравнению с белым рисом и имеет ореховый привкус. ^[1]

Исследование, опубликованное в American Eurasian Journal of Agronomy ^[2] , указывает на преимущества включения коричневого риса в рацион. Это также говорит о том, что он относительно полезнее белого риса с точки зрения пищевой ценности.

Проросший коричневый рис

Пророщенный коричневый рис, также известный как «пророщенный коричневый рис», может быть более здоровой версией, которую можно приготовить в домашних условиях. Его можно хранить в сушеном виде, чтобы продлить срок его хранения без ущерба для его пищевой ценности. ^[3]

Считается, что высокое содержание питательных веществ в проросшей версии связано с наличием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Пророщенная форма может быть получена путем замачивания и проращивания коричневого риса в воде в течение определенного количества часов.Этот метод считается лучшим для получения максимального количества ГАМК и повышения уровня белков и полезных ферментов в проросших сортах.

Процесс прорастания также приводит к значительному увеличению основных компонентов, таких как феруловая кислота, лизин, магний, калий, витамин E, ниацин, витамин B 6, тиамин и пищевые волокна. Считается, что эти питательные вещества способствуют лучшему усвоению во время пищеварения и предотвращают раздражение, воспаление и аллергию кишечника.

Посмотреть видео: 8 невероятных преимуществ коричневого риса

8 невероятных преимуществ коричневого риса | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[4]

Почему нужно есть коричневый рис?

По сравнению с белым рисом он считается более полезным и богатым питательными веществами. Некоторые из выдающихся характеристик могут заключаться в качестве и количестве предлагаемых питательных веществ. Процесс помола, при котором коричневые зерна превращаются в белый рис, лишается большей части его питательной ценности.Таким образом, он сохраняет огромное количество полезных для здоровья компонентов. На рынке доступно множество разновидностей с их уникальным вкусом, ароматическими компонентами и различной концентрацией жирных кислот.

911 Зола [г] 902] 9022 9022 мг [Fe] Натрий мг 0,18 902 мг. мг] 92417) 0,2 Всего насыщенных жирных кислот [г]16914 9024 0,3616914 9024 0,36 18: 2 n-6 c, c [г]1616 Pr

Пищевая ценность

---

Рис, коричневый, длиннозерный, вареный (включая продукты для Программы распределения продовольствия Министерства сельского хозяйства США)

Размер порции: 100 г 1 чашка (202 г)
Пищевая ценность
Вода [г]	70.27
Энергия	123
Энергия [кДж]	514
Белок [г]	2,74
Всего липидов (жиров) [г]
0,44
Углеводы, по разнице [г]	25,58
Клетчатка, общая диета [г]	1,6
Сахаров, всего, включая NLEA 9120 [г] 0 .24
Сахароза [г]	0,24
Крахмал [г]	24,79
Кальций, Ca [мг]	3
Магний, Mg [мг]	39
Фосфор, P [мг]	103
Калий, K [мг]	86
	Натрий	4
Цинк, Zn [мг]	0.71
Медь, Cu [мг]	0,11
Марганец, Mn [мг]	0,97
Селен, Se [мкг]	5,8
Рибофлавин [мг]	0,07
Ниацин [мг]	2,56
Пантотеновая кислота [мг]	0,38
Фолат, общий [мкг]	9
Пищевой фолат [мкг]	9
Фолат, DFE [мкг]	9
мг холин 9.2
Бетаин [мг]	0,5
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0,17
Токоферол, гамма [мг]	0,05 9024	0,13
Токотриенол, бета [мг]	0,06
Токотриенол, гамма [мг]	0,46
Витамин К (филлохинон 9022 9022	0.26
8: 0 [г]	0
10: 0 [г]	0,02
12: 0 [г]	0
14: 0 [г]	0,01
15: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,2
18: 0 [г]	0,02
г]	0
24: 0 [г]	0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0.37
16: 1 [г]	0
16: 1 c [г]	0
18: 1 [г]	0,37
18: 1 c [ г]	0,37
20: 1 [г]	0
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные [г]	0,37
18: 2 [г]	0,36
18: 3 [г]	0.01
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [г]	0,01
Триптофан [г]	0,03
Треонин [г]	0,1 6	Изолейцин [г]	0,11
Лейцин [г]	0,21
Лизин [г]	0,1
Метионин [г]	0,06	0,06	0,03
Фенилаланин [г]	0.13
Тирозин [г]	0,1
Валин [г]	0,15
Аргинин [г]	0,2
Гистидин 16 924 0,01 0,01 902 902 902 9017 0,01 [г]	0,15
Аспарагиновая кислота [г]	0,24
Глутаминовая кислота [г]	0,53
Глицин [г]	9022	0.12
Серин [г]	0,13
Источники: USDA [5]

Пищевая ценность коричневого риса

Согласно данным USDA FoodData, эта рисовая мука может быть центральной. богат необходимыми минералами, такими как марганец, железо, цинк, фосфор, кальций, селен, магний и калий. Его витаминное богатство может включать витамины группы B — витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B6, фолиевую кислоту — витамин E (альфа-токоферол) и витамин K.Это источник белка и большое количество клетчатки. Наряду с этим, он также является поставщиком жирных кислот. ^[6]

Польза коричневого риса для здоровья

Коричневый рис может не понравиться вашим вкусовым рецепторам, особенно если вы привыкли к белому рису. Однако впечатляющий список его преимуществ для здоровья может просто убедить вас медленно и неуклонно менять свой рацион и укрепить вашу решимость стать более здоровым.

Коричневый рис имеет ореховый привкус по сравнению с белым рисом.Фото: Shutterstock

может помочь в лечении диабета

Коричневый рис может быть полезен для диабетиков и людей с гипергликемией. У него низкий гликемический индекс, который может помочь снизить выбросы инсулина и помочь в стабилизации уровня сахара в крови в организме. Сравнительное исследование, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition ^[7] , показало, что он может быть богат фитиновой кислотой, клетчаткой и незаменимыми полифенолами. Это сложный углевод, который может помочь в более медленном высвобождении сахара по сравнению с белым рисом.

Может помочь пищеварению

Коричневый рис — полезный продукт, который можно легко добавить в ежедневный рацион для оптимизации работы пищеварительной системы. Присутствующая в нем клетчатка может помочь регулировать дефекацию и поддерживать чувство сытости. Исследование, изучающее влияние коричневого и белого риса на пищеварение, показало, что слой отрубей на первом, возможно, замедлил опорожнение, что привело к увеличению объема стула. Содержание клетчатки также помогает при других состояниях, таких как запор и колит. ^[8]

Может содержать антиоксиданты

Согласно исследованию 2018 года, чем больше зерно подвергается измельчению, тем больше оно теряет полезных фитосоединений. Из-за этого рис обязательно будет содержать больше фитохимических веществ, которые проявляют антиоксидантную активность, особенно по сравнению с белым рисом или другими сильно переработанными зернами. ^[9]

Зерно также может быть богато флавоноидами, такими как флавоны и трицин, среди других, которые усиливают его антиоксидантную активность.Антиоксиданты могут помочь снизить стресс, избавиться от токсинов и предотвратить некоторые заболевания.

Может помочь снизить ожирение

Коричневый рис — это один из продуктов питания, который помогает контролировать вес для многих людей, борющихся с ожирением. Исследование, проведенное в этой связи, показало, что цельнозерновые продукты, такие как коричневый и черный рис, могут иметь положительное влияние на организм в отношении снижения индекса массы тела и жира. Они также могут усиливать активность глутатионпероксидазы, антиоксидантного фермента, связанного с повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего) у людей с ожирением.Другое сравнительное исследование на животных также свидетельствует о том, что проросший сорт помогает бороться с ожирением. ^{[10] [11]}

Может иметь нейропротекторный эффект

Было известно, что диета с высоким содержанием холестерина увеличивает риск нейродегенеративных расстройств и ухудшает когнитивные способности. Этот рис может помочь снизить уровень холестерина, заменив его более полезными для здоровья питательными веществами, такими как клетчатка. Исследование 2016 года пришло к выводу, что пророщенный коричневый рис может оказывать нейропротекторное действие, защищая мозг от окислительного стресса.Это может быть полезно, особенно для тех, кто подвержен риску таких заболеваний, как болезнь Паркинсона или Альцгеймера. ^{[12] [13]}

Коричневый рис — это цельное зерно высшего качества, содержащее большое количество полезных компонентов.

Может улучшить здоровье матери

Пророщенный коричневый рис может быть полезен для психического здоровья кормящих матерей. Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Journal of Nutrition , потребление коричневого риса показало положительные результаты у кормящих женщин в отношении снижения расстройств настроения, стадий депрессии и усталости.Также было высказано предположение, что потребление этого риса во время лактации может повысить способность организма противостоять стрессу и улучшить общую иммунную защиту. ^[14]

Может улучшить здоровье сердца

Польза цельнозерновых продуктов перед обработанной пищей для здоровья сердца многим известна. Этот рис — шаг вперед в поддержании естественного состояния зерна. Проросший коричневый рис может быть потенциальным источником магния и проантоцианидина, которые могут помочь уменьшить сердечно-сосудистые осложнения, а также снизить риск сердечного приступа и инсульта.Исследование здоровья медсестер, опубликованное в Американском журнале клинического питания , также предполагает, что общее повышенное потребление цельного зерна может иметь защитный эффект от ишемической болезни сердца. ^{[15] [16]}

Может контролировать уровень холестерина

Этот рис может не содержать холестерина и может хорошо заменить любые богатые холестерином продукты, которые вы хотите сократить в своем рационе. Исследовательское исследование, проведенное на крысах, показало, что он может обладать гипохолестеринемическими свойствами, регулируя катаболизм холестерина.Он также может содержать полезные питательные вещества, которые помогают в метаболизме липидов и глюкозы. Необходимы дополнительные исследования, но первоначальные результаты многообещающие относительно роли коричневого риса в снижении уровня холестерина. ^[17]

Может обладать антидепрессивными свойствами

Согласно одному исследованию на животных, проросший коричневый рис может содержать антидепрессанты, которые помогают бороться с тревожными расстройствами. Исследовательское исследование показало, что он содержит незаменимые аминокислоты, такие как глутамин, глицерин и ГАМК.Эти тормозящие нейротрансмиттеры могут способствовать снижению количества сообщений, связанных с тревогой, депрессией и стрессом в мозгу, что приводит к расслабленному состоянию благополучия. В целом легкая и здоровая диета, как правило, положительно влияет на ваше психическое здоровье. ^[18]

Может помочь лучше спать

Хотя мелатонин уже присутствует в вашем теле, если у вас есть проблемы со сном, вы можете использовать продукты, богатые мелатонином, такие как коричневый рис, чтобы восполнить его дефицит.В исследовании отмечается, что «все фракции проросшего риса являются богатым источником мелатонина, а фракция рисовых отрубей является хорошим источником серотонина, что свидетельствует о потенциальном использовании каждой измельченной фракции рисового зерна». ^{[19] [20]}

Может поддерживать здоровье костей

Коричневый рис может оказаться полезным для поддержания здоровья костей, поскольку он богат магнием, который вместе с кальцием обеспечивает костям их физическую структуру. Богатый магнием, он может помочь смягчить деминерализацию костей и полезен при таких заболеваниях, как артрит и остеопороз. ^{[21] [22]}

Как выбрать и хранить коричневый рис?

Коричневый рис содержит эфирные натуральные масла, которые могут стать несвежими при слишком долгом хранении. Рекомендуется проверять срок годности или срок годности, чтобы убедиться в свежести. Сырое зерно можно хранить до шести месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы сохранить свежесть. Чтобы продлить срок хранения, его можно хранить в холодильнике.

Вареный рис следует хранить с осторожностью.Неправильное хранение вареного риса вызывает рост бактерий Bacillus cereus , которые могут вызывать пищевое отравление независимо от повторного нагрева. Его нельзя хранить при комнатной температуре и повторно нагревать более одного раза.

Обычно он гипоаллергенен и не содержит значительного количества мешающих элементов, таких как пурины или оксалаты. Если вам нужна дополнительная информация о том, как проращивать коричневый рис, загляните сюда.

Как приготовить коричневый рис?

Коричневый рис требует более длительного времени приготовления и большего количества воды из-за его внешнего волокнистого покрытия.На одну чашку риса вы можете использовать два с половиной или три чашки воды. Предварительное замачивание коричневого риса сокращает время приготовления. Для приготовления замоченного коричневого риса потребуется около 35-40 минут.