Самый низкокалорийный рис: Какой рис самый полезный и низкокалорийный? | Ассорти

Содержание

Какой рис самый полезный и низкокалорийный? | Ассорти

Калорийность приготовленного риса низкая: 110-120 ккал. Это хороший вариант для диетического питания, разгрузочных дней, похудения. Кроме риса отварного на воде с солью и маслом. Его калорийность будет выше.

Выбираем здоровый продукт

Выращивать злак первыми начали китайцы. Из обработанных зернышек получается белая крупа. По питательной ценности она значительно хуже темной, необработанной. При шлифовке зерно обесценивается. Калорийность вареного в воде с солью риса – 130 ккал на 100 грамм. Рис отварной быстро готовится, аппетитно выглядит.

Бурая крупа. Это все те же зернышки, только нешлифованные. Калорийность бурого отварного риса – 112 ккал на 100 грамм. Когда говорят, что в Китае, Японии долго живут и долголетие связано со спецификой питания населения, то не всегда учитывают тот факт, что едят там необработанную крупу. У такой разновидности удаляется верхняя шершавая оболочка, а то, чем так полезен бурый рис для организма человека, остается в целости.

Что полезнее

Необработанные зернышки содержат клетчатку, пищевые волокна, аминокислоты, с десяток микроэлементов, от распространенного калия до селена, очень мало углеводов. О пользе бурого риса для организма человека можно написать много. Если кратко: выбирайте необработанный.

О вреде. Если вы страдаете запором или колитом, лучше ограничить употребление.
Если по энергетической ценности приготовленная крупа любого вида, шлифованная или нет, отличается мало, то по составу микроэлементов различие заметное. Зная, какой рис самый полезный и низкокалорийный, можно выбрать подходящий.

Интересно, что:

  • Кое-где в арабских странах еще сохранилась мера веса аруузе — вес одной рисинки.
  • Злак начали выращивать до нашей эры.
  • В Россию он был завезен из Персии в 17-м веке.

Количество белков, жиров и углеводов в 100 граммах риса, гречки или булгура разное.

Калории, ккал        Белки, г Жиры, г     Углеводы, г

Нешлифованный     112       2,32            0,83              23,51

Шлифованный 130     2,36             0,19              28,73

Гречка  92                       3,38             0,62             19,94

Булгур   83                      3,08             0,24             18,58

Выбирая, что полезнее рис или гречка для организма человека, нужно помнить об индивидуальных особенностях и придерживаться правила: всему своя мера. Так, человеку, склонному к ожирению или имеющему предрасположенность к сахарному диабету от обработанного варианта лучше отказаться совсем.

Ценителей гречневой каши можно понять. Гречка отварная с маслом, нравится многим, это вкусно. Но нужно учесть, что калорийность на 100 грамм такого кушанья будет тем выше, чем больше сдобрить его маслом сливочным.
То же самое можно сказать о булгуре и рисе. Что из них полезнее, чему отдать предпочтение, выбирается исходя из вкусовых предпочтений, состояния здоровья.

Витамины в вареных крупах

Какие витамины есть в рисе (в 100 граммах) после приготовления.

  • B3 – 0,4 мг;
  • B5 – 0,4 мг;
  • B6 – 0,1 мг;
  • В9– 2,0 мкг.
    Для сравнения. Греча содержит: В9 — 14 мкг, В4 — 20,1 мг, а также сохраняет витамины Е, К (0,1 и 1,9 мг соответственно).
    Булгур: В4 – 6,9 мг, В9 – 18 мкг, К – 0,5 мкг.

Совет. Замачивайте крупы хотя бы на 2-3 часа. Это сократит время готовки в два раза.

Какой рис полезнее и безопаснее

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)

Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.

Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.

Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.

Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.

На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.

Продолжим эту тему на примере риса.

В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.

Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.

Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.

У нас же чаще все наоборот, не правда ли?

Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.

Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т.д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.

Какой рис полезнее

Какой же рис мы чаще всего едим?

К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т.е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.

Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.

Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).

Как выглядит и что содержит бурый рис 

Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы

После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца

Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии

Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.

Польза бурого риса

Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.

Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие  с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.

В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.

 

Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО

На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?

Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.

К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и  продажа.

Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).

Сегодня уже  не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.

Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же  трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.

Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.

Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным 

Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.

По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.

О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.

«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»

Проблема еще в том, что на упаковках  отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.

Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.

На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.

В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но  с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».

Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.

Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.

Так что же делать?

Покупать рис, выращенный только в России.

В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный  краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.

Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.

Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:

Так что проблему решить можно,  купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.

Пропаренный рис

Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.

По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.

Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.

При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.

Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.

Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».

Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.

Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.

Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.

Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.

Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:

«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»

«Рис с баклажанами и помидором»

«Рисовая запеканка с грибами»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться

Кликните на рекламу, пожалуйста

Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

7 самых популярных видов риса — Zira.uz

Рис — полезный и диетический продукт. Сортов риса насчитывается огромное количество, но наибольшей популярностью пользуются семь из них — именно о них мы сегодня и поговорим.

Разобраться в сортах риса не слишком просто — шутка ли, в мире существует около 10 000 видов риса! Однако для того, чтобы приготовить вкусный обед, достаточно уметь различать несколько сортов, каждый из которых отличается своей характерной особенностью.

Басмати или тайский рис

Например, рис басмати отличается желтоватым цветом, длинными тонкими зернышками и ярко выраженным ореховым запахом.

Перед тем, как варить рис, его нужно как следует промыть (не меньше трех раз). Это позволит избавиться от лишнего крахмала, и рис станет более рассыпчатым.

Варить басмати нужно по стандарту — 1 часть риса на 2 части воды. После того, как вода закипит, нужно всыпать рис и поварить его 5-7 минут, а потом оставить под крышкой минут на 30, чтобы он упарился. Есть и второй способ — поварить рис минут 15-20, а потом оставить под крышкой на 5-10 минут. Перемешивать рис во время варки не нужно — так он может стать клейким.

Басмати может стать идеальным гарниром или составляющей салата. Кстати, рис для салата нужно варить в большом количестве воды, а потом эту воду слить. Кроме того, из басмати готовят тайские пряные блюда, а также подают его с рыбой и мясом: этот рис отлично впитывает соусы.

Калорийность риса басмати — 322 кКал на 100 грамм.

Жасмин или азиатский рис

Жасмин еще называют тайским ароматным рисом — и не зря. Этот сорт риса имеет выраженный аромат жасмина — очень необычно! Он относится к длиннозерным сортам и отличается белым цветом рисинок.

Жасмин идеален для варки на пару. Если вы хотите приготовить этот сорт по традиционному тайскому способу, то вам необходимо хорошо промыть рис (так же, как и басмати) и готовить его в пароварке. Конечно, этот рис можно и варить — но здесь нужно помнить о том, что количество воды должно быть меньше, чем в стандартном рецепте: максимум полтора стакана воды на стакан риса. Готовить рис нужно на медленном огне, чтобы он пропаривался. Поварив его минут 20 (поднимать крышку и доливать воду нельзя, мешать тоже не нужно), газ нужно выключить, а рис — очень осторожно перемешать, словно взбивая, и оставить под крышкой минут на 12.

Жасмин просто незаменим при приготовлении десертов и пряных блюд — его нежный аромат будет подчеркивать остроту или сладость соусов. Также его можно использовать в качестве гарнира к ароматным блюдам и делать с ним салаты.

Калорийность риса жасмин — 332 кКал на 100 грамм.

Дикий или водяной рис

Этот рис еще называют канадским. Очень тонкий, длинный, бурого цвета, этот рис довольно просто запомнить. У него сладковатый привкус и приятный ореховый аромат, а еще дикий рис — рекордсмен по содержанию витаминов. Это действительно очень полезный рис, однако стоит помнить о том, что у него очень жесткие зерна.

Дикий рис обязательно нужно замачивать на ночь. После этого его можно варить — 1 стакан риса на 3 стакана воды. Даже после замачивания он варится довольно долго — около 40 минут.

Благодаря высокому содержанию витаминов, этот рис идеально подходит в качестве самостоятельного диетического блюда. Также его можно использовать для супов, гарниров и салатов.

Калорийность дикого риса — 347 кКал на 100 грамм.

Черный или тибетский рис

Полностью черный, этот рис может выглядеть несколько пугающе — особенно, когда вы начнете его варить. Да, черный рис «линяет», поэтому для варки не стоит использовать эмалированную посуду — она окрасится. Черный рис пахнет попкорном, а витаминов в нем чуть меньше, чем в диком.

Этот рис тоже отличается твердыми зернами, поэтому и его нужно замачивать — примерно на 3 часа. После этого можно приступать к варке — потребуется 1 стакан риса на 2 стакана воды. Варить черный рис нужно около 30 минут.

Готовый черный рис будет немного клейким, поэтому он может стать прекрасным ингредиентом для пряных пудингов из тайской кухни, а также для весьма необычных черных суши и роллов. Еще этот рис прекрасно подходит для холодных салатов.

Калорийность черного риса — 160 кКал на 100 грамм готового вареного риса.

Арборио

Плотный, округлый, с широкими зернами белого цвета, рис арборио стал известен благодаря ризотто — блюду, известному во всем мире. Этот рис сильно увеличивается в объеме во время варки, но при этом не разваривается в кашу, что и сделало его идеальным сортом для одного из популярнейших блюд итальянской кухни.

Арборио нужно варить в широкой и глубокой сковороде из расчета 1 стакан риса на 3-4 стакана воды. Сначала в рис заливается один стакан, а по мере выкипания доливается остальная вода. Арборио, как и все остальные виды риса, не стоит мешать во время варки — только встряхивать.

Помимо ризотто, этот сорт риса отлично подходит для приготовления супов.

Калорийность арборио — 354 кКал на 100 грамм.

Валенсия

Этот сорт риса известен также как испанский рис. Валенсия — очень красивый рис, кругленький и белый, напоминающий маленькие жемчужинки. Он хорошо впитывает воду и соусы, поэтому чаще всего этот сорт используют для приготовления паэльи — блюда, которое занимает в испанской кухне то же место, что и ризотто в итальянской.

Валенсию также желательно готовить в толстостенной широкой сковороде. На стакан риса потребуется 2-3 стакана воды, а вариться он будет примерно 20 минут.

Валенсию, как и арборио, можно использовать для приготовления супов, а не только паэльи.

Калорийность этого сорта риса — 360 кКал на 100 грамм.

Девзира

Нельзя не написать про эту драгоценность из Ферганской долины. Девзира — это красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый. Да, как это ни удивительно, но девзира действительно тяжелее остальных сортов риса. Девзиру часто подделывают — например, красят кирпичом, что можно проверить: настоящий красный рис не будет красить руки. Потерев зерна в ладонях, вы увидите маленькие чешуйки красновато-коричневого цвета, которые легко стряхиваются. А вот поддельный рис обязательно оставит на ладонях следы.

Девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в целых семь раз! Лучше всего замочить его на 10-12 часов, и только потом поставить варить. Для этого потребуется 5 стаканов воды на стакан риса. Если вы замачивали девзиру, то время варки составит около 15 минут.

Что готовить из девзиры? Ну, конечно же, плов! Хотя можно использовать рис и в качестве гарнира.

Калорийность девзиры — 365 кКал на 100 грамм.

25 545

Разновидности и сорта риса. Самый рассыпчатый рис. Рис для суши плова

Какой самый популярный злак в мире? Уверены, что пшеница?
А вот и нет, умерьте европейскую манию величия! Большая часть населения Земли без ума от риса — неприхотливого, урожайного и очень полезного. Рисовая цивилизация — такое определение нередко употребляют экономисты и этнологи применительно к странам Восточной и Юго-Восточной Азии. Впрочем, чтобы полюбить рис, вовсе не обязательно быть китайцем или вьетнамцем — достаточно разобраться в основных разновидностях и сортах риса и правильно их применять.

Выращивать рис начали на севере современного Таиланда семь тысяч лет назад, затем под обаяние неприхотливого злака попали Китай и Индия. Рис легко приспособился к особенностям климата: во влажной Индии растет великолепный длиннозерный басмати, а более сухой и прохладный Китай славится круглозерными сортами. Европейского признания рис добился благодаря не слишком счастливой случайности: в XIII веке из-за эпидемий чумы население сократилось на треть, и возделывать пшеницу стало некому. Ситуацию спас непритязательный рис, который рос практически сам по себе.
Так же, как в «пшеничной» России национальный алкогольный напиток готовят из этого злака, в «рисовых» странах даже алкоголь производится из риса.
Крепкий символ Японии — рисовая водка сётю, а в Китае любят менее крепкое, но не менее рисовое вино. На весь мир знаменита и так называемая рисовая водка саке, но такое определение этого традиционного японского алкогольного напитка ошибочно: какая же это водка, когда крепость составляет всего от 14 до 25 %? Среди рисовых жидкостей не последнее место занимает и су, рисовый уксус, в честь которого названы суши.

Чтобы понять, насколько важную роль играет рис в бытовом укладе, образе жизни и культуре азиатских народов, достаточно вслушаться в их язык.
Так, в японском существует несколько десятков иероглифов, связанных с понятием «рис». Рис как растение, зерно риса, вареный рис, рис, политый чаем (традиционное кушанье),— все эти значения слова «рис» обозначаются в японском языке отдельными иероглифами. Наконец, что может быть убедительнее в вопросе значимости риса для японца, чем тот факт, что иероглиф «рис» также обозначает пищу вообще?

Акватика

В ботаническом смысле это даже не рис, а его близкий североамериканский родственник, дающий длинные блестящие темно-коричневые зерна с богатейшим минеральным набором. Собирают дикий рис вручную, поэтому в продажу он поступает в небольших количествах и часто в виде смесей с пропаренным рисом. Смесь достаточно варить 20–30 минут, а вот чистую акватику нужно замочить на несколько часов в воде, а затем варить 40–60 минут. Готовят из дикого риса салаты, супы, горячие и холодные закуски.

Басмати

Басмати славится своим благородным вкусом, тонким ароматом и специфической формой зерна: оно длинное и тонкое, при варке удлиняющееся еще больше. Выращивают басмати в Индии и Пакистане, которые по праву считают этот рис национальной гордостью. Басмати промывают, замачивают, готовят на пару или под крышкой, хотя возможна и обычная варка. Используют для приготовления гарниров, плова и всевозможных восточных блюд. Очень удачно сочетание басмати и приправы карри.

Белый рис

Благодаря внешнему виду и кулинарным свойствам этот вид риса верховодит на кухнях всего мира. Он может изготавливаться из зерна любой формы и размера. Свой яркобелый цвет и гладкость зернышка этот рис приобретает в результате шлифовки. Правда, параллельно он теряет большую часть полезных свойств. Не идеально ровный цвет не является дефектом: в зерне могут содержаться мутные пузырьки воздуха. Варят белый рис 10–15 минут, а выбор блюда зависит скорее от формы зерна, а не от способа обработки.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис, или индика, выращивается повсеместно: в Азии, Северной и Южной Америке, Австралии. Этот рис получил свое название по форме зерна — узкого, от 6 мм длиной, и прозрачного. Главная особенность этого риса состоит в том, что при варке он впитывает среднее количество воды и не слипается. Это делает его необычайно популярным во всем мире. Индику используют для приготовления самых разных блюд, где требуется рассыпчатый рис, но классика жанра — гарниры и салаты.

Жасмин

Жасмин — сорт, весьма любимый жителями Юго-Восточной Азии за его мягкий молочный аромат. Этот длиннозерный рис промывают, замачивают и готовят на пару или под крышкой, иногда рекомендуют даже снимать с огня недоваренным — он дойдет в кипятке. Вареные зерна, немного слипшиеся, но сохранившие форму и белоснежный оттенок, используют для приготовления плова, гарнира к мясу, но особенно хороши восточные пряные и десертные блюда из риса этого сорта.

Коричневый рис

Коричневый, или нешлифованный рис обязан своим названием оболочке, которую не полностью удаляют с зерна. Она обеспечивает этому рису нежный ореховый привкус и богатейший набор минералов и витаминов: почти все, чем должен был питаться зародыш риса,— витамины, минералы, клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк, медь и йод,— достанется вам, любителям здорового образа жизни. Варить такой рис нужно минут 25, а используется он в тех же блюдах, что и белый. Правда, разваривается немного меньше.

Круглозерный рис

Круглозерный рис — евразийский житель.
География его обширна: Италия, Россия, Китай и Япония. У него самое короткое и широкое зерно, при этом оно почти непрозрачное.
Такой рис максимально насыщен крахмалом, поэтому во время приготовления впитывает очень много воды, становится липким и приобретает кремообразную консистенцию, что оптимально для суши, пудингов, десертов, запеканок, каш. Жителям Кубани за круглозерным рисом ходить далеко не нужно — он выращивается у нас в огромных количествах.

Пропаренный рис

Пропаренный рис имеет нежный золотистый оттенок, исчезающий в ходе приготовления блюда. Такой рис получают, обрабатывая неочищенное зерно горячим паром, благодаря чему оно впитывает 80 % витаминов и минералов, содержащихся в оболочке. Пропаренный рис очень твердый и медленно разваривается, поэтому варить его нужно не менее 20–25 минут. Вознаграждением за относительно долгое ожидание станет превосходный рассыпчатый рис, который не слипнется даже при повторном подогреве.

Рис для суши

История риса для суши не менее интересна, чем история самого блюда. Изначально его не ели, а лишь использовали для консервирования рыбы; сейчас же ароматный японский рис — едва ли не главная составляющая суши. Для этого блюда необходим особый круглозерный рис — более твердый, чем, например, кубанские сорта. Отлично подойдет сорт с говорящим названием «японика». После замачивания и варки такой рис увеличивается в объеме в два-три раза, не слипается, но хорошо держит форму.

Рисовая мука

Рисовую муку получают из целых или ломаных зерен риса, а применяют крайне широко: в качестве панировки, в детском питании и кондитерском деле. В рисовой муке запекают мясо и рыбу: она придает блюду нежный молочный привкус и обеспечивает золотистую корочку. Кроме того, из этой муки производится чудная альтернатива рису в его естественном виде — рисовая лапша, которая бывает широкой, тонкой и тончайшей и пользуется у китайцев, равно как и у почитателей китайской кухни, невероятной популярностью.

Среднезерный рис

Среднезерный рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Его ширина в два-три раза меньше длины, а форма приближена к идеальному овалу. Зернышко белое, непрозрачное. При варке среднезерный рис впитывает много влаги и становится мягким. Такой рис почти не имеет собственного аромата, поэтому идеален как фон к другим ингредиентам. Именно поэтому его используют в супах и миксовых блюдах, таких как паэлья и ризотто. Яркий представитель этой рисовой категории — итальянский сорт арборио.

Черный рис

Черный рис растет в Тибете, поэтому он также называется тибетским. В былые времена черный рис был привилегией знати: простым людям был не по карману этот редкий, дорогой сорт, который ко всему прочему считался афродизиаком. Насколько последнее предположение верно, сказать трудно, но то, что черный рис содержит в два раза больше белка, а следовательно, гораздо более питательный, чем его светлые сородичи, научно доказано. Варят такой рис 30–40 минут, и в результате он приобретает мягкий ореховый вкус.

Калорийность Риса — Сколько калорий в рисе?

Рис очень популярен в большинстве стран нашей планеты. Этот продукт является базовым компонентом таких продуктов, как масло, крупа, алкогольные напитки, крахмал и многие другие. Почему же так популярен этот продукт? Все дело в его замечательной способности, сочетаться почти со всеми продуктами, причем это касается не только кислых, соленых и острых продуктов, но и сладких.

Сколько калорий в рисе на 100 его грамм?

Длиннозернистого сухого белого риса, приготовленного на воде

116 — 120 ккал.

Красного вареного нешлифованного риса

99 — 102 ккал.

Бурого вареного

330 ккал.

Пропаренного риса, пример «Жменька»

340 — 360 ккал. на 100 грамм.

 

Калорийность вареного шлифованного риса

115 ккал.

Отваренного коричневого

110 ккал.

Вареного дикого

75 — 80 ккал.

Самый низкокалорийный — это дикий рис.

Полезные свойства риса

Уже давно доказано очистительная способность риса, что и делает его просто идеальным и незаменимым компонентом во всех (или же в большинстве) диетических системах питания. И даже совершенно не обязательно принимать во внимание то, сколько калорий в этом продукте содержится, его энергетическую ценность.

Сегодня существует достаточно много диет, в основе которых лежит один самый главный компонент – рис. И это не простая прихоть составляющего диету. Сами диетологи, специалисты в области питания разрабатывали эти методики для похудения. Так в чем же все дело? А дело на самом деле в калорийности этого продукта — на сто граммов пропаренного длиннозерного шлифованного риса приходится около трехсот шестидесяти калорий.

Калорийность

Что касается неочищенного черного риса, то в нем калорий гораздо меньше – двести восемьдесят пять, если же брать обычный круглозерный рис, то в нем калорий триста сорок.

Калорийность же вареного риса будет сильно отличаться от сухого продукта. Дело в том, что при варении рис набухает в три раза за счет того, что он впитывает в себя воду. А значит и калорийность вареного риса будет ниже в три раза — то есть на сто граммов отварного риса можно рассчитывать примерно на сто сорок калорий.

Рис — вкусное блюдо

Но привлекательным делает рис не только маленькое количество калорий. Дело еще и в его приятном вкусе. Он прекрасно сочетается с любыми продуктами. Кроме того, в рисе очень много полезных для нашего организма свойств. Первое, что хотелось бы отметить, так это то, что в его составе много полезных углеводов, которые транспортируют в наше тело очень много энергии. Однако большинство самой полезной энергии вы сможете получить именно из неочищенного риса.

Все дело в том, что избавляясь от шелухи при очистке риса, вы одновременно с этим избавляетесь еще и от полезных веществ в рисе и от витаминов. Но при всем при этом даже после избавления большинства полезных веществ в рисе остаются многие витамины и полезные вещества, к примеру, фосфор, кальций, калий, витамины группы В, а этого всего будет достаточно, чтобы нормально функционировать вашему организму.

Как правило, тарелка отварного риса равняется двумстам граммам (или же сто пятьдесят – зависит от вашего вкуса). Так что вы вполне можете сами посчитать ее калорийность – при двухстах граммах отварного риса калорийностью в сто сорок килокалорий, вы можете рассчитывать на двести восемьдесят калорий.

Однако, это при том условии, что варили вы его на воде без приправ, а не на бульоне и без всяких бульонных кубиков.

А еще вам отдельно стоит учитывать плов, потому что плов – это совершенно другая ситуация. При приготовлении мясного плова можно рассчитывать, что всего сто граммов этого блюда в ваш организм получит примерно двести восемьдесят семь калорий. Если же плов будет овощным, тогда калорийность будет варьироваться от восьмидесяти шести до ста восьмидесяти пяти килокалорий.

Дело все в том, что при приготовлении мясного плова в нем будет содержаться достаточно много жира, которое и придает нашему блюду основную калорийность и сытость. Ведь кроме самого риса в состав этого блюда обязательно входит лук (который не дает нам заболеть из-за большого количества содержащегося в нем фитонцидов и витамина С, а еще он помогает бороться с микроорганизмами, улучшает работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет) и морковка (эта же в свою очередь просто кладезь витаминов, особенно С, группы В и РР), а эти компоненты обязательно обжариваются на масле или жире.

Ну и естественно в состав каждого плова входит соль. Обычно среднестатистическому человеку требуется не больше десяти, пятнадцати граммов соли ежедневно. Но в это же количество должна входить и та соль, которую мы обычно добавляем при приготовлении разных блюд.

В плове, однако, также содержатся полезные вещества и компоненты, которые усваиваются нашим организмом на девяносто восемь процентов, а это достаточно высокий показатель. При помощи этого блюда вы можете значительно поправить свое состояние и самочувствие, если вы имеете такое заболевание как малокровие, туберкулез или у вас просто плохое самочувствие. Плов обладает полезными свойствами, потому что имеет и собственную технологию приготовления. Для этого вам обязательно понадобится толстый казан с толстым дном. Готовят его, как правило, на открытом огне с дровами, однако в современных условиях жизни это условие редко когда выполняется, просто потому что у нас нет места для этого ритуала.

Если вы хотите похудеть с помощью риса

Вы вполне можете использовать для этого специально разработанную рисовую диету, которую сегодня так легко найти в любом источнике информации – журнале, газете или интернете. Если вы будете соблюдать такую диету, вы вряд ли сможете навредить себе, как обычно это происходит при соблюдении большинства других диет. Дело в том, что диета на рисе помогает избавиться не столько от жира, сколько от шлаков и токсинов, которые отравляют и захламляют наш организм. Кроме того, из вашего организма уйдет значительное количество лишней жидкости, которая застоялась в вашем теле. А значит, вы сможете избавиться от отеков.

Если вы не можете соблюдать жесткую рисовую диету, вы вполне можете остановиться на соблюдении мягкой или средней жесткости диете.

Только вам стоит помнить о том, что при соблюдении такого режима питания вам нужно будет строго ограничить употребление соли, которая заставляет жидкость накапливаться в вашем организме и приводит к отекам, а вследствие этого и к накоплению лишнего веса.

Какой рис полезен.

Какой рис полезен.

1. Одно из самых главных и определяющих качеств риса, даже более важное, чем его сорт – это возраст. Чем свежее рис – тем больше в нем полезных веществ и витаминов. Поэтому – всегда смотрите на даты, стоящие на упаковке! Не стоит покупать рис, если вы видите в нем много поломанных зернышек с пожелтением внутри: это значит, он многократно намокал и высыхал. Мало проку и в рисовых хлопьях. Если вам нужно приготовить легкое блюдо из риса для ребенка или выздоравливающего – возьмите круглозерный рис отечественного производства.

 2. В нашей стране произрастает краснодарский рис, он почти всегда свежий – сразу попадает на прилавок, долго не залеживаясь. В нем много белка, это диетический и лечебный продукт. Один минус – это круглый шлифованный рис, пригодный для приготовления супов, каши, запеканок и пудингов, дающий мягкую кремообразную консистенцию. Для плова или рассыпчатого гарнира придется искать другой, импортный, средне- или длиннозерный.

 3. Белый длиннозерный шлифованный рис готовится впитыванием или кипячением примерно за 20 минут, это основа большинства рассыпчатых рисовых блюд – плова, салатов, гарниров. Он не требует много жидкости при варке и слегка твердеет при остывании. Множество сортов такого риса отличаются своим ароматом.

 4. Среднезерный белый шлифованный рис чуть мягче, он хорошо впитывает запахи продуктов, вместе с которыми готовился, из него готовят  супы с рисом.

 5. Японика – круглозерный японский рис, который при варке не разваривается, как наш краснодарский, но хорошо слипается. Подходит для приготовления рисовых пудингов, японских десертных колобков, роллов и суши.

6. Нешлифованный – красный, черный, бурый рис – имеют оболочку, в которой у риса и заключены все витамины, клетчатка и антиоксиданты. Специалисты утверждают, что красный, а особенно черный гораздо полезнее белого. Такие зернышки риса даже способны прорасти, если их замочить, значит, они – живые. Красный рис с легким ореховым ароматом чаще готовят с мясом, овощами и грибами. Черный – немного липкий, но легкий – продукт для десертов и каш. Бурый – очень ароматный, но витаминов в нем меньше, чем в красном и черном. Бурый используется в тех же блюдах, что средне- и длиннозерный.

 7. Дикий черный рис превосходит белый по содержанию белка в 8 раз, но и самый низкокалорийный, он подходит для салатов и гарниров. Недостаток – варится почти час.

Приятного аппетита!

 

 

 

 


 

Каким бывает рис – «Еда»

Каким бывает рис – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассматриваем самые популярные виды и сорта

Существует несколько классификаций риса, описывающих этот злак во всех подробностях. Рис различают по длине и форме (круглозерный, среднезерный, длиннозерный), по способу предварительной обработки (нешлифованный — коричневый, шлифованный белый, пропаренный), по консистенции ядра (мучнистый, стекловидный, полустекловидный), по культивированию (дикий, который и не рис вовсе, а его близкий родственник, и рис посевной, культивируемый по всему миру).

Существует около 10 000 сортов риса. Один и тот же сорт можно обработать несколькими разными способами, отчего его внешний вид и свойства будут меняться. Равно как и название, данное производителем.

При составлении гида мы отталкивались не от конкретных сортов и видов риса, а от того, что можно найти на полках магазинов. Поэтому в нашей подборке соседствуют, например, аоборио (конкретный вид риса), девзира (которым могут являться разные сорта) и коричневый рис (способ обработки).

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Краснодарский это не сорт, а несколько сортов, названных так по месту происхождения и культивирования. Рис на Кубани выращивается с 20-х годов XX века, и сейчас местные производители выпускают около 80% российского риса. Про него принято говорить, что это самый северный рис в мире.

В сознании потребителей «Краснодарским» обычно называют круглозерный рис, но с таким же названием на пачке встречается и среднезерный. 99% краснодарского риса представляет собой шлифованные зерна.

Краснодарские сорта это чаще всего зерна длиной 4–5 мм и шириной около 2–3 мм. Бывают полустекловидными, но чаще мучнистыми из-за обилия крахмала. Во время готовки крахмал активно впитывает влагу, рис быстро и очень хорошо разваривается, поэтому из краснодарского получаются замечательные пудинги, запеканки и каши. Так как он достаточно клейкий, он может служить бюджетной альтернативой рису, используемому в японских блюдах.

Кубанский рис

То же, что и «Краснодарский». Обобщающее название отечественных сортов, произрастающих на Кубани.

Поэтому если на этикетке написано слово «Кубанский», а внешних параметров зерна длины, ширины и прозрачности вам недостаточно, то тогда ищите название сорта. Если рис выпущен по ГОСТу или ТУ, то сорт должен быть обязательно прописан. Правда, краснодарские сорта мало кому известны, поэтому о них придется читать дополнительно.

Чаще всего в народе под «Кубанским» подразумевают круглозерный мучнистый рис, пригодный для молочных каш и пудингов.

Девзира

Рис родом из Ферганской долины межгорной впадины, расположенной на территориях Узбекистана, Киргизии и Таджикистана. Название объединяет среднезерные и длиннозерные виды риса: одни из них жемчужно-соломенного цвета, другие красно-розовые, некоторые с яркой бурой или черной полоской по боку. К подвидам девзиры относят рис чунгара, кораколтак и дастарсарык.

Рис покрыт характерной пудрой, напоминающей песок. Девзиру шелушат, но не шлифуют, отсюда и пудра она представляет собой измельченные верхнюю оболочку зерна и зародыш. На этом нередко спекулируют продавцы, утверждая, что благодаря этой технологии девзира гораздо полезнее других видов риса. Формально да. Сухая. По факту перед приготовлением рис промывают, удаляя пудру, а вместе с ней и все полезное, что в ней содержится. Но это не делает девзиру менее вкусной. А вкус у этого риса, кстати, специфический сладкий, с нотками солода.

Так как девзиру не шлифуют, поверхность рисинок неровная, ребристая.

Этот рис ферментированный. До шелушения его выдерживают в зернохранилищах, а затем последовательно увлажняют и просушивают, что в итоге придает зерну плотность. Процесс занимает от года до трех: естественно, чем больше времени рис ферментируют, тем он дороже.

Девзира рис популярный и дорогой, его нередко подделывают, окрашивая обычный белый рис кирпичной пылью. Проверить, подделка перед перед вами или нет, просто. За счет высокой плотности зерна девзира тяжелее любого другого риса. Пригоршня девзиры будет весить больше, чем такое же количество жасмина, например.

Девзира впитывает в себя много жидкости и жира, вместе с ними пряности и специи при этом за счет плотности зерна он хорошо держит форму после термической обработки. Из него получается рассыпчатый и очень ароматный плов. Не зря девзира считается каноническим рисом для разнообразных пловов.

Перед готовкой этот рис необходимо промыть, причем его цвет после этого процесса станет светлее, приобретет янтарный оттенок.

Жасмин

Ароматный длиннозерный рис родом из Таиланда. Относится к типу риса индика длиннозерному рассыпчатому рису. Жасмин бывает шлифованным, нешлифованным и пропаренным.

Его запах принято сравнивать с запахом цветов жасмина, отсюда и название. Причем запах этот можно почувствовать даже сквозь упаковку. Но если рис пахнет не цветами, а чем-то древесным, это означает, что его неправильно хранили, и он прогорк. Считается, что прогоркание жасмина неизменно наступает через полгода хранения.

Зерна жасмина длинные, тонкие, гладкие и ослепительно белые. Пятен на этом рисе быть не должно, а если они есть, то это может свидетельствовать о каких-нибудь неполадках, случившихся при обработке риса или хранении.

В мире о жасмине узнали после Второй мировой войны, когда тайские селекционеры после долгих лет тестирования наконец решили выпустить свой продукт в свет. Жасмин и сейчас выращивается только в Таиланде, первым местом его произрастания стали песчаные почвы восточных областей страны. В отличие от многих других азиатских сортов, например, тех, что выращивают в Индии, жасмин спокойно переносит засухи, отчего его запросто выращивают маленькие хозяйства. Это сделало жасмин национальным продуктом, и тайцы готовят с ним все.

Жасмин принято варить в маленьком количестве воды, а еще лучше на пару. Предварительно его тщательно промывают. Тогда рис выходит очень рассыпчатым, почти не слипается и хорошо держит форму. В Таиланде его едят со всем подряд, в странах, где выбор риса богаче, жасмин используют для приготовления гарниров, салатов и десертов.

Басмати

Басмати это не сорт, а разновидность риса. Басмати относится к индике: это длинные, довольно мелкие и рассыпчатые зерна. Большинство риса басмати, встречающегося в Европе, родом из Индии.

Басмати отличается повышенной душистостью. Поэтому иногда происходит путаница, и за басмати выдают другие ароматные сорта, обладающие при этом другими параметрами. Поэтому выбирая басмати, например, на рынке, надо понимать, что это совокупность качеств.

Зерна у басмати кремового или полукремового оттенка, полупрозрачные и длинные, как правило, не меньше 7 мм. Это тонкие, слегка изогнутые зерна, которые при варке еще больше выгибаются, не меняясь при этом в диаметре. Легко перевариваются, во время варки у риса проявляется отчетливый ореховый, чуть сладковатый вкус.

Басмати бывает шлифованным, нешлифованным и пропаренным.

Арборио

Короткозерный рис родом из Италии. Богат крахмалом. По этой причине арборио идеальный рис для ризотто, за его кремообразность отвечает именно крахмал. Во время готовки арборио замечательно впитывает в себя все ароматы соседних ингредиентов и хорошо пропитывается соусом. При этом во время готовки арборио не разваливается, а приобретает некую резиновость. Кроме ризотто его кладут в супы и рисовые пудинги.

Арборио довольно крупный полупрозрачный рис с очевидно просматриваемой плотной сердцевиной. Бывает шелушеным, шлифованным и полированным. Цвет арборио должен быть ровным, без вкраплений, которые могут свидетельствовать о порче. Поскольку арборио легко впитывает влагу, то хранить его лучше всего в стеклянной посуде в сухом месте. Перед готовкой арборио советуют не мыть, чтобы сохранить максимум содержащегося в рисе крахмала.

В Италию был завезен азиатскими купцами предположительно в XV веке и тут же стал выращиваться в районе коммуны Арборио, что в Пьемонте.

Коричневый рис

Коричневый (или бурый) рис бывает самых разных сортов, форм и размеров. Например, коричневым может оказаться популярный рис басмати. Смысл в обработке: рис очищается от внешней твердой скорлупы, но не шлифуется и не полируется, поэтому сохраняет оболочку, которая содержит клетчатку, и зародыш. Отсюда и цвет, варьирующийся от песочного до темно-бурого.

Как правило, коричневый рис делают из длиннозерных сортов и используют для гарниров, хотя встречаются и круглозерные и среднезерные варианты.

Усваивается такой рис хуже, чем белый, однако обладает большей питательной ценностью, так как в оболочке содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, чем в обычном белом рисе. Однако если белый рис пропаренный, то большая часть полезных веществ переходит из оболочки в зерно, что сравнивает его по этому показателю с коричневым рисом. Естественно, за исключением истории с клетчаткой ее в белом рисе по понятным причинам меньше.

Время приготовления коричневого риса в среднем на 10 минут дольше, чем белого. Оболочка придает рису не только яркий цвет, но и ореховый привкус.

Дикий рис

Длиннозерный настолько, что кажется острым, черного цвета, местами переходящего в жгуче-карамельный оттенок, этот красивый рис с биологической точки зрения и не рис вовсе, а его близкий родственник зизания (или цицания) или водяной рис. Из четырех видов зизании в пищу употребляются зерна двух, это zizania palustris и zizana aquatica.

Разные производители дают дикому рису свои иногда поэтические имена. Например, «Мистраль» называет его акватикой, что примерно соответствует одному из ботанических названий. Родина этого растения Страна озер, край, находящийся на границе Канады и США. Дикий рис это, по сути, болотная трава, однолетнее растение. Урожайность небольшая, собирают его преимущественно вручную, что обуславливает высокую цену.

Дикий рис подвергается минимальной обработке, поэтому он нуждается в дополнительном внимании перед приготовлением. Так, зерна дикого риса очень плотные, поэтому перед готовкой их необходимо замачивать минимум на 30–40 минут, а лучше на ночь в холодной воде. Варят дикий рис долго, в большом количестве воды.

Важно понимать, что не любой черный рис является диким. В Азии выращивают черный рис, тоже относящийся к семейству цицания. Это цицания широколистная, зерна у нее круглые и в приготовленном виде невкусные, выращивают этот злак преимущественно ради стеблей, напоминающих лук-порей. Рис же является дешевым побочным продуктом.

Дикий рис хороший вариант для гарниров. Он отличается ореховым вкусом и довольно плотной текстурой, в кашу его разварить сложно. Нередко дикий рис смешивают с обычным белым рисом, что, во-первых, позволяет сделать гарнир веселее и визуально привлекательнее, во-вторых, оправдывает более высокую цену на продукт.

Камолино

Среднезерный рис с оттенком от жемчужного до янтарного и с ярким слегка ореховым ароматом. Редкий среднезерный рис, который при варке ведет себя как длиннозерный и чаще всего оказывается рассыпчатым и одновременно слегка клейким.

Эти усредненные показатели делают камолино универсальным из него хорошо делать и гарниры, начинки для пирогов, добавлять его в салаты, заливать соусом и готовить из него плов.

Иногда камолино еще называют египетским рисом из-за его происхождения он растет по берегам Нила.

Карнароли

Среднезерновой рис, произрастающий в итальянской провинции Верчелли. Крупное удлиненное зерно красивой формы с крахмальной сердцевиной. Окрас риса должен быть ровным, поверхность без сколов и трещин, иначе крахмал сразу окажется снаружи. Именно такой кремовый рис нужен для ризотто, рисовых пудингов и детского питания.

Если сравнивать его с арборио, то у карнароли зерно будет плотнее, больше и крахмальней. За счет обилия крахмала карнароли заметно увеличивается в объеме при готовке примерно в четыре раза, сохраняя плотность сердцевины. По этой же причине карнароли является одним из самых калорийных сортов риса.

Карнароли можно варить, а можно готовить на пару. Но употреблять его стоит в горячем виде, в холодном же зерна, окруженные крахмальной вуалью, довольно быстро слипнутся.

Один из самых дорогих видов риса, полученный в 1945 году итальянским селекционером Этторе де Векки при скрещивании японского риса и виалоне-неро. При этом назван рис в честь другого итальянца человека по фамилии Карнаролли, который обеспечивал рисовые поля водой и очень заботился о трудах де Векки.

Красный рис

Красный цвет оболочка риса приобретает за счет натуральных растительных пигментов антоцианов. Если разломить рисину, внутри она будет белого цвета. Антоцианы обладают способностью связывать свободные радикалы, то есть являются антиоксидантами. Часть их при варке риса разрушается, окрашивая воду в красный цвет.

Как и в случае с коричневым рисом, за счет того, что зерна не шлифуют, рис сохраняет большое количество полезных веществ и клетчатки.

Красными могут быть разные сорта, в основном длиннозерные. Красный рис выращивают по всему миру. В России в Краснодарском крае выращивают сорт «Рубин». К красным сортам относят и девзиру.

Как правило, красный рис очень рассыпчатый, поэтому он является прекрасным гарниром. Термическая обработка на цвете риса не отражается.

Камарг

Длиннозерный красный рис, выращиваемый во Франции в болотах провансальского Камарга. Рис там выращивается с XIII века. Рис, выращиваемый на заболоченных морских берегах, имеет насыщенный красно-коричневый цвет, ореховый привкус и плотную консистенцию, за счет которой варить его надо дольше, чем белый, порядка 45 минут.

Рис для суши

Сорта риса для суши объединены одной идеей: они мелкие, круглозерные и клейкие. При этом рис хорошо держит форму и не разваривается. Поэтому рис для суши относится к среднеамилозным сортам. Амилоза входит в состав крахмала и отвечает за клейкость. Если ее будет слишком много, рис не склеится (такие сорта хороши для ризотто). Мало наоборот, станет очень липким (что происходит с клейким рисом). Для суши нужна золотая середина. Вспомните в основе суши плюшка из спрессованного риса, а не сопливая каша.

Сортов такого риса очень много. Часто производители не утруждают себя перечислением, коротко указывая на упаковке, что это рис для суши. При этом сорта могут быть как японскими, так и русскими или итальянскими, например.

Бобма

Красивый круглозерный рис однородного жемчужно-белого цвета родом из Испании, культивируется в регионе Валенсия. Считается, что бомба произошел от индийского сорта риса, завезенного на Пиренейский полуостров через Ближний Восток.

Вбирает в себя жидкость в объеме в три раза большем, чем свой вес. При этом после приготовления остается рассыпчатым, что обычно для круглозерного риса не характерно. В этом уникальность сорта бомба. Поэтому из такого риса получаются хорошие каши и, конечно же, его используют для паэльи, национального испанского блюда. Подойдет и для плова.

Похожие по смыслу сорта: валенсия и каласпарра.

Клейкий рис

Glutinous, sticky, waxy все это названия для одного из разнообразных сортов риса, культивируемых в Юго-Восточной Азии, отличающихся повышенной клейкостью. Как правило, это среднезерные сорта. Несмотря на название, клейкий рис не имеет ничего общего с глютеном (его в никаком рисе нет по определению). Имеет непрозрачные продолговатые ровные зерна белого цвета.

Крахмал, содержащийся в этом рисе, обладает особой структурой: в его составе мало амилозы, зато много амилопектина. Оба вещества полисахариды, входящие в состав крахмала, однако именно амилопектин отвечает за липкую текстуру. Чтобы липкость не прекратилось в неприятную сопливость, этот рис готовят на пару. Если сварить его в воде, зерна разварятся, покроются склизкой массой. Перед приготовлением рис необходимо промыть и замочить на 5 часов в холодной воде.

Широко используется в кухнях стран Юго-Восточной Азии. В каждой стране используют свои сорта. Помимо непосредственного добавления в блюда, из него делают муку, а из муки, в свою очередь, рисовое тесто. Также данный рис часто используют в десертах, поэтому нередко его называют сладким. На его основе, например, делают вьетнамские пироги баньтьынг, тайский десерт манго-стики-райс, китайский ба-бао-фан сладкий рис на пару с салом, сахаром и восемью видами орехов и фруктов. В Японии из этого риса делают муку, которую затем используют в приготовлении десерта мочи.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kakim-byvaet-ris»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Каким бывает рис»,»description»:»Рассматриваем самые популярные виды и сорта»}

Какой сорт риса лучше всего подходит для похудения?

Если вы хотите похудеть, первый совет, который вам даст большинство людей, — полностью отказаться от риса. Но почему так? Рис действительно виноват? Или мы здесь игнорируем некоторые основные факты? Итак, обо всем по порядку — рис не вреден для здоровья и не вызывает ожирения. Это богатый источник углеводов и клетчатки, но он пользуется плохой репутацией в основном из-за того, что это пища с высоким гликемическим индексом. Это означает, что он очень быстро переваривается, что может вызвать внезапные скачки уровня сахара в крови.Более того, поскольку он быстро переваривается, вы снова чувствуете голод вскоре после его употребления, что может добавить ненужные калории в ваш день. Суть в том, что, как и у любого другого ингредиента, у употребления риса есть свои плюсы и минусы, но когда дело доходит до потери веса, две вещи имеют наибольшее значение. Тип риса, который вы едите, и размер порции, который относится к количеству риса, которое вы едите ежедневно. Итак, какой рис лучше всего подходит для похудения? По словам Шалини Манглани, эксперта по контролю веса из Бангалора: «Все виды риса имеют одинаковую теплотворную способность.Коричневый рис, нешлифованный рис, красный рис и рис, истолченный вручную, содержат больше клетчатки, так как они не полируются и не обрабатываются, а внешний слой (который содержит большую часть клетчатки) все еще остается. Эти сорта более сытные и сытные. С точки зрения похудения, лучше есть больше разнообразных начинок, но есть белый рис, если он кому-то нравится, это нормально, если вы следите за размером порции. Для многих из нас рис является основным продуктом питания, и от него трудно отказаться полностью. Если мы стандартизируем наши порции дома вместо того, чтобы есть неограниченное количество, у риса не будет плохой репутации! »
Все виды риса имеют одинаковую теплотворную способность Диетолог Др.Рупали Датта соглашается и добавляет: «Для похудания нам нужно что-то с высоким содержанием витаминов и минералов, чего нет в коммерческом рисе. Традиционный рис, такой как рисовый рис, полезен для вашего общего состояния здоровья. В основном коричневый, красный и другие сорта окрашенного риса содержат клетчатку и антиоксиданты, которые помогают им похудеть ». Давайте посмотрим на различные виды риса и калорийность, которые они содержат.

1. Белый рис:
Этот, пожалуй, самый нездоровый, без догадок.Большая часть питательных веществ, минералов и клетчатки удаляется во время промышленной обработки. В 100 граммах белого риса содержится около 150 калорий (согласно USDA). Белый рис является ингредиентом с высоким гликемическим индексом, поэтому диабетикам следует либо избегать его, либо употреблять в ограниченных количествах. 2. Коричневый рис: Это сорт риса, на который вы должны перейти, если хотите похудеть. Он богат пищевыми волокнами, которые ускоряют метаболизм и помогают сбросить вес. 100 граммов коричневого риса содержат около 111 калорий (согласно USDA).Старый добрый кичди — самый здоровый способ использовать рис для похудения, но вы также можете использовать его в своем супе вместе с куриным или рыбным ломтиком в течение зимнего сезона, чтобы приготовить полезную еду в одном горшочке.

3. Красный рис:
Этот сорт риса приобретает насыщенный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианом. Считается, что это соединение обладает свойствами, которые помогают контролировать вес. Марганец, содержащийся в красном рисе, также помогает улучшить метаболизм. Чашка красного риса (одна чашка равна 250 граммам) обычно содержит около 216 калорий.(Также прочтите: 5 популярных сортов риса из Южной Индии) Этот сорт риса приобретает насыщенный цвет благодаря антиоксиданту, называемому антоцианом. 4. Черный рис: Чем темнее цвет риса, тем больше в нем антиоксидантов. Черный или дикий рис также нешлифованный и содержит питательные микроэлементы, такие как фолат, витамин B6, цинк, фосфор и ниацин. Известно, что черный клейкий рис оказывает легкое воздействие на желудок. Чашка черного риса содержит около 280 калорий. Советы по использованию риса для похудания Теперь, когда вы знаете, что вам не нужно изгонять рис из своей жизни, чтобы похудеть, вот несколько советов по приготовлению и использованию риса, чтобы он легко вписался в вашу потерю веса. план диеты. 1. Когда вы едите вне дома, всегда выбирайте простой вареный или приготовленный на пару рис вместо жареного.
2. Рис — это неполная форма белка, и его следует употреблять в сочетании с продуктами животного или растительного происхождения, богатыми белками, такими как дал-чавал.
3. Замочите рис перед приготовлением и промойте его 3-4 раза, чтобы удалить весь крахмал.Вы также должны отварить рис с избытком воды, чтобы уровень крахмала оставался низким.
4. Добавьте в миску с рисом овощи, богатые клетчаткой, чтобы приготовить полезную еду для похудания.
5. Чтобы усилить вкус коричневого (который может не понравиться некоторым), вы можете попробовать приготовить его в кокосовой воде, а не в простой воде. Это придает сладкий ореховый вкус. Из всех полезных для здоровья сортов риса вы можете выбрать в зависимости от ежедневного потребления калорий или даже поэкспериментировать с разными видами риса в разные дни.

половинных калорий риса — это на самом деле?

В первый раз, когда читатель спросил меня о рисе половинной калорийности, я никогда об этом не слышал.

Но так много из вас писали по электронной почте или оставляли комментарии, спрашивая, что я думаю о тенденции к половинной калорийности риса, что я решил, что лучше всего просто написать об этом пост.

(Потому что я знаю, что кто-то спросит … Чтобы узнать больше о том, почему я делаю низкокалорийные рецепты, хотя я не считаю калории, обязательно прочтите мою страницу часто задаваемых вопросов Кэти.)

Что такое рис половинной калорийности?

По сути, исследователи обнаружили, что если вы добавите чайной ложки масла при приготовлении риса, фактически уменьшит калорий.

Исследование, проведенное Колледжем химических наук в Коломбо, Шри-Ланка, показало, что приготовление риса с маслом и последующее выдерживание его в течение 12 часов повысило его устойчивость к крахмалу и снизило его калорийность на целых 60 процентов.

Неперевариваемый крахмал, образующийся в процессе охлаждения, предотвращает превращение части риса в глюкозу во время пищеварения.И повторный нагрев снова не увеличит количество калорий, поэтому после того, как рис остынет на ночь, вы можете приправить его и разогреть по желанию.

Почему рис половину калорий?

Надеюсь, если вы регулярно читаете мой блог, то знаете, что я верю в важность сбалансированной диеты и не являюсь поклонником уловок для похудания.

Если ваша диета не состоит исключительно из риса — а я знаю некоторых людей, которые не возражали бы (привет, папа!) — экономия калорий только на одном продукте может не сильно повлиять на вас.Но результаты исследования, возможно, имеют большее значение, которое может помочь в борьбе с эпидемией ожирения во всем мире в будущем.

Например, есть ли способ повысить стойкость крахмала в других продуктах, таких как макароны или хлеб? И лично я был заинтригован этим исследованием, потому что оно полностью противоречит заявлению СМИ о том, что добавленный жир — это враг. (Вы, наверное, знаете, потому что я все время говорю об этом здесь, в блоге, что я большой сторонник включения жиров в свой рацион и что в моем ежедневном рационе количество добавленных жиров выше нормы.)

Если вы еще не видели, вот образец книги «Что я ем за день».

Я был взволнован, увидев научные данные, подтверждающие еще одно возможное преимущество включения небольшого количества полезных жиров во время готовки, и я не мог отказаться от возможности поделиться этой информацией, потому что я знаю, что многие читатели моего блога боятся использовать вообще никакого жира, благодаря бомбардировке негативными сообщениями в СМИ.

(К вашему сведению, добавление небольшого количества жира в овощи, такие как помидоры или капуста, также было доказано, что помогает организму усваивать больше питательных веществ из овощей, потому что каротиноиды жирорастворимы … Серьезно, наука о питании увлекательна.)

Совершенно не относящийся к делу, я был шокирован тем, насколько мягким и пушистым получился рис при этом конкретном методе приготовления. Даже если вы не считаете калории, вы, возможно, никогда не вернетесь к приготовлению риса каким-либо другим способом.

Вопросы и ответы

Работает ли эта же идея с другими зерновыми, такими как киноа или овес?

Вы определенно можете использовать другое зерно вместо риса. Используя этот метод, квиноа и ячмень получаются красиво и пушисто.

Я предполагаю, что свойство низкокалорийности все еще применимо, но поскольку я не ученый и не мог найти никаких источников, упоминающих тестирование другого зерна, я не могу сказать это с уверенностью.

Работает ли он с другими маслами вместо кокосового масла?

Тот же ответ, что и выше. Использование другого масла или масляной пасты по-прежнему даст такие же восхитительные результаты с точки зрения вкуса.

Не добавляет калорий при добавлении масла?

При замене крахмала уходит больше калорий, чем добавлено из масла.

Неужели это половина калорий?

Исследования показали, что этот метод приготовления снижает количество калорий на 10–12 процентов в рисе с высоким содержанием крахмала и может дополнительно снизить количество калорий в рисе с низким содержанием крахмала, до 60 процентов, в зависимости от типа используемого риса. (В настоящее время они не тестировали все виды риса, так что это приблизительная оценка.)

Подождите !!! Значит ли это, что я могу съесть вдвое больше риса ???!

Хорошо, последний вопрос не от читателя.Это было от моего отца, когда я рассказал ему об исследовании, потому что он любит рис больше всех, кого я когда-либо встречал.

Итак, чтобы ответить на вопрос… Нет, папа, риса больше нет! 😂

  • 1 2/3 стакана воды
  • 1 чайная ложка кокосового масла
  • 1/2 стакана сырого риса (80 г)
  • Время приготовления указано для длиннозернистого или короткозернистого коричневого риса. В небольшой кастрюле доведите воду до кипения. После закипания опустите до кипения и добавьте масло. Затем добавьте рис и накройте кастрюлю.Оставьте на медленном огне на 40 минут, даже не поднимая крышку. Затем — все еще не поднимая крышку — выключите огонь, но оставьте рис накрытым еще на 20 минут. Все еще не открывая крышку (да, серьезно… не поднимайте крышку даже для проверки), поместите кастрюлю в холодильник как минимум на 12 часов. На следующий день у вас должен быть красивый пушистый рис, который явно низкокалорийный … но, что более важно, вкусный !! Вы можете добавить немного соли и любых приправ, а также при желании разогреть рис.

Способы употребления половинного риса:

1. Подавать с моей любимой цветной капустой с липким кунжутом

2. Или этот рецепт хрустящей лимонной цветной капусты

3. Сделайте Сырный рис и брокколи , из электронной книги «Привет, завтрак»

Ссылки / Источники:

5/5 (6)

Рейтинг риса от здорового к самому нездоровому

Рейтинг риса от здорового к самому нездоровому

Автор: доктор Дэвид Фридман

Рис — один из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире.Фактически, более 3,5 миллиардов человек (то есть половина планеты) полагаются на эти миниатюрные зерна для получения более 20 процентов своих ежедневных калорий. Но одни виды риса полезнее других. Общее эмпирическое правило: чем белее рис, тем он менее питательный. Более темные сорта риса (коричневый, красный и черный) содержат цельное зерно, в том числе волокнистый мозг, питательные зародыши и богатый углеводами эндосперм. С другой стороны, белый рис обрабатывается и лишается питательных веществ — это может привести к скачку уровня сахара в крови и повышению аппетита.

Кроме того, важно, как вы храните рис. Сухой, сырой белый рис лишен «живых» питательных веществ из цельных продуктов и может храниться в вашей кладовой неограниченно долго. Однако сухой, сырой коричневый рис хранится только от трех до шести месяцев в кладовой, от шести до 12 месяцев в холодильнике и от 12 до 18 месяцев в морозильной камере.

С учетом сказанного, давайте начнем рейтинг от самого здорового до наименее здорового:

  1. ЧЕРНЫЙ РИС


Хотя его называют черным рисом, на самом деле его цвет скорее пурпурный, чем черный.Темный цвет является маркером его чрезвычайно высоких антиоксидантных свойств, поэтому черный рис занимает первое место. Глубокий насыщенный цвет обеспечивается антиоксидантом под названием антоциан, который также содержится в чернике и ежевике. Антоцианин может ограничивать действие свободных радикалов, которые считаются причиной сердечных заболеваний, диабета и даже рака. По содержанию антиоксидантов в черном рисе в шесть раз больше, чем в любом другом зерне, и он уменьшает воспаление в организме лучше, чем любой другой вид риса.Основной противовоспалительный компонент черного риса называется C3G, который, как показывают исследования, может помочь в борьбе с такими заболеваниями, как артрит, диабет, болезни сердца и рак

Если вы беспокоитесь о своем весе, черный рис — лучший вариант. Он полон витаминов, минералов и клетчатки. Черный рис дает чувство сытости и предотвращает переедание. Черный рис помогает предотвратить инсулинорезистентность, которая часто связана с риском развития диабета и ожирения.

  1. ДИКИЙ РИС

С ботанической точки зрения дикий рис — это не рис, это трава.Дикий рис содержит множество питательных веществ, включая белок, марганец, фосфор, магний и цинк. Эти комбинированные питательные вещества жизненно важны для поддержания прочности костей, мышц, связок и суставов. Дикий рис содержит на 30 процентов меньше калорий, чем коричневый рис, и предлагает на 40 процентов больше белка. Дикий рис помогает сбалансировать уровень сахара в организме. Фактически, замена белого риса диким рисом может помочь снизить инсулинорезистентность, а также снизить уровень триглицеридов. Причина, по которой он оказывает такое сильное влияние на метаболизм глюкозы и инсулинорезистентность, заключается в том, что дикий рис содержит большое количество клетчатки, магния и других важных минералов, известных своей ролью в снижении уровня сахара в крови и регулировании метаболизма.Порция дикого риса менее калорийна, чем другие сорта риса, поэтому вы можете наслаждаться ею, не беспокоясь о наборе веса.

  1. КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Коричневый рис приобретает свой цвет, вкус и текстуру благодаря слоям отрубей, которые остаются на рисе, когда он проходит процесс шелушения. Он сохраняет здоровые слои отрубей, потому что перемалывается меньше времени, чем белый рис. Есть четыре различных типа коричневого риса — короткозерный, среднезерный, длиннозерный и светло-коричневый.Каждый сорт имеет одинаковую пользу для здоровья, но для приготовления требуется разное количество раз. Коричневый рис более жевательный, чем белый, имеет более ореховый вкус и более питательный. Коричневый рис содержит в 4 раза больше магния, чем белый рис. Этот минерал имеет решающее значение для здоровья сердца, костей, мышц и мозга. К сожалению, более 50% американцев испытывают дефицит магния. Коричневый рис также является хорошим источником тиамина, цинка и железа. Если сравнивать гликемический индекс (насколько быстро сахар усваивается организмом), коричневый рис — лучший вариант, чем белый рис.Кроме того, поскольку коричневый рис содержит питательные витамины и минералы, выбор коричневого риса с кастрюлей му-гу-гай в вашем любимом китайском ресторане позволит вам дольше оставаться сытым. Коричневый рис обеспечивает 88% суточной потребности в марганце, минерале, который способствует выработке коллагена и поддерживает здоровье кожи, связок и суставов. Более того, люди, которые едят коричневый рис вместо белого, могут снизить риск диабета 2 типа на 16 процентов!

  1. РИС ЦВЕТНАЯ

Хотя технически он не относится к семейству «рисовых», он стал популярным заменителем риса.Вы можете приобрести его уже готовым или легко приготовить самостоятельно. Хотя белый рис обычно имеет меньшую пищевую ценность, чем его более темные аналоги, это правило не распространяется на белый рис с цветной капустой. Он очень низкокалорийный и содержит почти все витамины и минералы от А до Я! Он богат здоровой клетчаткой, которая важна для здоровья пищеварительной системы и помогает предотвратить рак толстой кишки. Цветная капуста богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые замедляют рост раковых клеток.

Цветная капуста — хороший источник холина, питательного вещества, которого не хватает многим людям. Он участвует во многих процессах в организме и предотвращает ряд заболеваний, включая болезни сердца, слабоумие и болезнь Альцгеймера. Цветная капуста богата сульфорафаном, растительным соединением, обладающим многими полезными эффектами, такими как снижение риска рака.

Поскольку рис часто оставляет ощущение тяжести в блюдах, рис с цветной капустой — это более легкий заменитель и отличный способ добавить в еду еще одну порцию овощей.

  1. КРАСНЫЙ РИС

Красный рис — это разновидность риса, окрашенная в красный цвет из-за содержания антоцианов. Это соединение помогает уменьшить воспаление, аллергию, предотвращает рак и помогает контролировать вес. Красный рис содержит марганец, который помогает укрепить кости, уменьшить боль в суставах, помочь в похудании и уменьшить симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Поскольку он менее крахмалистый, чем более белые сорта риса, и имеет низкий гликемический индекс, красный рис является отличным выбором для диабетиков.

Xuezhikang, экстракт красного риса, полезен для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку он может значительно снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого). Причина в том, что он содержит соединение под названием монаколин К, которое действует как препарат ловастатин, который прописывают врачи для снижения уровня холестерина ЛПНП. Если у вас болезнь сердца, лучше всего выбрать красный рис.

  1. БАСМАТИ РИС

Рис басмати ценится не только за аромат, но и за аромат.По сравнению с жасминовым рисом (который известен своей тонкозернистостью) басмати на самом деле тоньше. Рис басмати также немного мягче, чем жасминовый рис, с менее ореховым вкусом. Это делает басмати более удобным вариантом для переваривания риса, особенно для людей с проблемами кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника. Рис басмати содержит полезные углеводы, которые могут повысить вашу энергию, что делает его отличным вариантом для спортсменов. Басмати — хороший источник ниацина и тиамина. Эти два питательных вещества поддерживают здоровье нервной системы и помогают бороться с депрессией и потерей памяти.

  1. ЖАСМИН РИС

Если вы хотите белый рис, но ищете более здоровый вариант, попробуйте жасмин. Этот ароматный рис содержит всего 4 грамма белка на чашку, что делает его жизнеспособным выбором для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием белка. В отличие от обычного белого риса, который лишен большинства питательных веществ, жасминовый рис содержит железо и ниацин, которые помогают в производстве красных кровяных телец в организме и превращают углеводы в глюкозу для получения энергии.

Белый жасминовый рис имеет высокий гликемический индекс и может вызвать скачок сахара в крови, поэтому диабетикам следует избегать его или выбирать коричневый сорт жасминового риса. Он обеспечивает 14 процентов суточной нормы потребления железа для мужчин и 6 процентов для женщин. Железо играет решающую роль в снабжении вашего организма кислородом, чтобы оно могло нормально функционировать.

  1. АРБОРИО РИС

Выращенный только в Италии рис арборио делает ваше любимое блюдо из ризотто кремообразным и вкусным.Дополнительная кремообразность объясняется высоким содержанием крахмала. Хотя рис арборио содержит некоторое количество белков и жиров, почти 90 процентов калорий в рисе происходит из-за содержания в нем углеводов. Он предлагает витамины А, С, железо и много белка (9 граммов на порцию), поэтому, если вы пытаетесь набрать вес в тренажерном зале, это отличный вариант. Однако, если вы пытаетесь похудеть, рис арборио — не лучший выбор. Поскольку рис арборио более крахмалистый, чем любой другой рис, он также имеет более высокий гликемический индекс и не подходит для диабетиков.

  1. БЕЛЫЙ РИС

Белый рис — это очищенный углевод, аналогичный тем, которые содержатся в белом хлебе, мучных лепешках и большинстве сухих завтраков. Шелуха, слой отрубей и зародыши удаляются. В результате такой экстракции белый рис не содержит витаминов и минералов, которые есть в коричневых, черных и красных сортах. Чтобы считаться «цельнозерновым рисом», он должен включать все три слоя. Белый рис лишен эндосперма , который содержит в основном углеводы и немного белка.Поскольку белый рис — это «пустой продукт», лишенный питательных веществ, он быстро переваривается и быстро перерабатывается в сахар. Это оставляет вас голодным вскоре после еды, что объясняет, почему вам хочется остановиться за биг-маком по дороге домой из китайского ресторана. Для сравнения, коричневый рис обрабатывается медленно, обеспечивая постоянный поток топлива для питания вашего тела. Поскольку белый рис имеет высокий гликемический индекс, он вызывает скачок сахара в крови и поэтому не рекомендуется диабетикам или тем, кто следит за своим весом.Чем больше очищенных зерен (например, белого хлеба и белого риса) вы едите, тем выше вероятность набора веса. Напротив, чем больше вы потребляете цельнозерновых продуктов (например, цельнозернового и коричневого риса), тем меньше вероятность того, что вы наберете вес. В то время как многие люди заказывают жареного риса, полагая, что это более здоровый вариант, на самом деле это просто белый рис, который был перемешан — жареный в воке или сковороде , которую обычно смешивают с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи, морепродукты. , или мясо.

  1. КЛЕЙКИЙ РИС

Клейкий рис также называют «клейким рисом», но он не содержит глютена. Клейкий рис приобретает липкую консистенцию из-за высокого содержания амилопектина (разновидность крахмала). При активации горячей водой амилопектин легко разрушается. Клейкий рис содержит незначительное количество питательных веществ и не является хорошим источником клетчатки, витаминов или минералов. Это даже вредно для здоровья в сочетании с жирными соусами или жареной пищей.Тайский клейкий рис обычно продается в азиатских ресторанах в качестве десерта. Он сделан из сгущенного молока, кокосового молока и мангового соуса (содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы!). Этот добавленный сахар увеличивает калорийность и значительно повышает уровень сахара в крови. Клейкий рис не подходит для диабетиков.

4 здоровых альтернативы рису, которые надолго дадут вам чувство сытости

Рис делает уютную пушистую постель для некоторых из наших любимых блюд — суши, цыпленка тикка масала, цыпленка терияки.И есть причина, по которой он является основным продуктом питания во многих культурах: рис легко приготовить, он доступен по цене, сытно и универсален.

Но, по мнению авторов Nutrition Twins Veggie Cure, The Nutrition Twins, Лисси Лакатос (RDN, CDN, CFT) и Тэмми Лакатос Шеймс (RDN, CDN, CFT), белый рис может быть неоднозначной темой. Хотя это быстрый и сытный гарнир, ему не хватает питательных веществ, как у других цельнозерновых продуктов. ‍ Вот почему появляется все больше альтернатив рису — от риса брокколи до риса с цветной капустой.

Ищете ли вы более здоровую альтернативу или просто устали от простого белого риса, существует множество заменителей белого риса, которые добавляют питательности и вкуса к вашим блюдам, при этом сохраняя при этом крахмалистое, липкое ощущение хорошей подушки. полный риса на языке.


Полезен ли рис?

Белый рис не обязательно вреден для вас, но есть много более полезных вариантов. Вот почему: «Белый рис — это очищенное зерно, которое было обработано и лишено богатых питательными веществами отрубей и зародышей», — объясняет Лакатос.«В нем нет клетчатки и минералов, которые содержатся в коричневом рисе».

Даже когда белый рис обогащен питательными веществами, говорит Лакатос Шамес, он все равно не содержит клетчатки, антиоксидантов, большей части фитонутриентов и белков, содержащихся в коричневом рисе. А без клетчатки белый рис повышает уровень сахара в крови, как и другие очищенные зерна, — объясняет она.

Напротив, коричневый рис — это цельное зерно с более высокой плотностью питательных веществ. По данным The Nutrition Twins, коричневый рис содержит отруби и зародыши пшеницы, а это означает, что в нем есть клетчатка, минералы, антиоксиданты, фитонутриенты и даже белок.

Почему альтернативы рису более питательны

Рис может показаться почти захватывающим из-за своей приятной пышности и всегда заставляет нас брать еще одну мерную ложку, чтобы впитать соус жаркого или карри, даже когда мы уже полный. Проблема в том, особенно с белым рисом, который может увеличить массу без питательных веществ. Вместо этого попробуйте заполнить половину тарелки альтернативой рису, в которой больше клетчатки, витаминов и минералов, например овощей или цельного зерна.

Главное — найти гарнир, который по-прежнему оставит вас удовлетворенным. Если из-за текстуры риса вы складываете его на тарелку, как пушистые облака, попробуйте рисовые овощи, такие как цветная капуста или брокколи, тогда альтернатива рису также может помочь вам в потреблении овощей. Если вам нравится вкус, то цельнозерновая альтернатива может удовлетворить вашу тягу к рису. Или попробуйте для начала смешать половину риса с цветной капустой и половину традиционного белого риса.

Дешевые альтернативы рису

Рис с цветной капустой

Прекрасная низкокалорийная альтернатива рису, этот овощ семейства крестоцветных богат антиоксидантами, фитонутриентами и дополнительным волокном.Он также экономит значительное количество калорий (25 калорий на чашку против 204 на чашку риса) и углеводов (5 граммов против 45 граммов в рисе), поэтому регулярный выбор рисовой цветной капусты вместо риса может помочь с потерей веса. Для людей с диабетом, которым необходимо следить за потреблением углеводов, цветная капуста является особенно хорошей альтернативой.

Квиноа

Квиноа — это высокобелковая альтернатива рису, и это всегда цельнозерновые продукты. По словам Лакатоса, если вы выберете киноа вместо белого риса, вы получите намного больше фитонутриентов, белка, клетчатки и антиоксидантов.Это также хороший источник железа, фолиевой кислоты и магния. Для тех, кому нужно избегать глютена, например риса, киноа — отличный выбор.

Рисовая брокколи

По питательным веществам такая же, как и рисовая цветная капуста — в ½ стакана всего 15 калорий, — рисовые пакеты брокколи с 2 граммами клетчатки. И, как и цветная капуста, брокколи является крестоцветным овощем, а это означает, что она суперзвезда, когда дело касается ее антиоксидантной силы, и может даже помочь в борьбе с раком. Цветную капусту легче найти предварительно охлажденной, но она вас не отпугнет.Используйте кухонный комбайн или коробчатую терку, чтобы получить брокколи нужного размера и формы.

Рубленая капуста

Рубленая капуста — еще одна низкокалорийная альтернатива рису, которая прекрасно сочетается с блюдами многих кухонь, например азиатской или мексиканской. Это отличный источник витамина С, который помогает повысить иммунитет, и витамина К, который способствует свертыванию крови и кровообращению. Нарежьте его мелко или положите в кухонный комбайн, а затем добавьте немного масла на средний огонь, чтобы приготовить его до готовности.


Freshly доставляет еженедельно полезные, приготовленные шеф-поваром блюда, чтобы вы могли легко и вкусно поесть. Ознакомьтесь с нашим вращающимся меню .

Сделайте низкокалорийный коричневый рис

Ребята. Вы даже не поверите, насколько это здорово.

Позвольте мне проверить мою логику после алгебры II здесь:

Все любят рис, а это рис. Все любят низкокалорийный вкус, а это низкокалорийный вкус.Следовательно, благодаря транзитивному свойству равенства, все любят (этот) низкокалорийный рис. И все включают вас! Итак, вам нравится !

Aaw, shucks. Я тоже тебя люблю.

Мы, люди, любим рис. Мы ели его, потому что знали, как доставить его с поля в наши голодные рты, и, по моим точным подсчетам, это чертовски долго.

К сожалению, мы, люди в узких джинсах, которые любят большие порции, но склонны довольно легко набирать вес, потерпели неудачу в отделе риса с, ну, черт возьми, давным-давно.

Но теперь все изменилось. Сегодня.

С использованием упомянутых мной навыков Алгебры II я смог сделать несколько глупых, но очень удобных вычислений, которые позволили нам наполнить наши миски для риса И сохранить наши узкие джинсы. Ага. Я тоже не поверил.

Итак, я сделал причудливую диаграмму, чтобы все это объяснить! С логикой диаграммы никто не поспорит!

Вот и все, ребята. Вы уменьшите калорийность коричневого риса в рисе наполовину, если варите его в двойном количестве воды в течение дополнительного времени.Не волнуйтесь, он по-прежнему сохраняет ФАНТАСТИЧЕСНУЮ текстуру и восхитительный овощной бульон с ореховым привкусом.

Ваша жизнь меняется к лучшему. Начиная прямо сейчас.

Мы делаем коричневый рис, поэтому вам понадобится немного коричневого риса. Вот моя чашка коричневого басмати.

Вы позволяете своим друзьям с рисом усаживаться в большой вместительный горшок, пока они все не станут поджаренными. Поджаривание риса перед приготовлением придает ему такой чудесный вкус и помогает ему лучше выдержать избыток воды.

А теперь время вечеринки. Вы можете использовать свой бульон (овощной, грибной, мясной и т. Д.) Или простую старую воду, если вы планируете использовать рис для сладких блюд вместо пикантных, но знайте, что рис будет значительно менее ароматным. Я любитель овощных бульонов; недорогой, ароматный и соленый. Ням. Натрий.

Дайте ему закипеть и закипеть (но у нас есть строгие правила, запрещающие тяжелый труд и неприятности), накройте крышкой и дайте покипеть в течение 45 минут. Никакого пика! Взбейте вилкой и посмотрите на свою работу.

Урожайность: 5 чашек

Полезно Как приготовить низкокалорийный коричневый рис

50 минут Время приготовления:

50 минут Общее время:

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 1 стакан сырого коричневого риса
  • 4 стакана овощного бульона, теплый

Инструкции

  1. Добавьте неочищенный коричневый рис в большую смазанную маслом кастрюлю. Обжарьте рис на среднем огне около пяти минут, часто помешивая, до золотистого цвета.После поджаривания добавьте теплый овощной бульон и доведите до кипения. Кипятите около минуты и убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и готовьте 45 минут, стараясь НЕ поднимать крышку, чтобы заранее проверить рис. Взбейте вилкой и (та-да!) Посмотрите на свой прекрасный рис. Пожирать.

Примечания

Вы можете заменить овощной бульон любым другим бульоном или, в случае менее ароматного варианта, водой.

Данные о пищевой ценности рассчитаны для длиннозерного риса басмати Trader Joe’s и воды.

7.8.1.2

279

https://www.foodiefiasco.com/healthy-how-to-make-low-calorie-brown-rice/

Питание

Калорийность: 128 кал.

Жиры: 0 граммов г

Как вы будете использовать этот низкокалорийный коричневый рис? Любимые способы съесть остатки еды? Пожалуйста, расскажи!

Серьезно. У вас скоро будет много риса!

Овощ делает жизнь легче

1 марта, 2021 51 Комментарии

Этот низкокалорийный рис — беспроигрышный заменитель настоящего риса.

Когда я писал о приготовлении коричневого риса, участник WW спросил:

У вас есть идеи, почему и коричневый, и белый рис имеют по 4 балла? Мне нравится коричневый рис так же, как и белый, и рисоварка позволяет легко приготовить любой из них, но меня обескураживают 4 балла за порцию.

Да, это огромное количество калорий на порцию, потому что это зерно. Точно так же, как почти невозможно получить низкокалорийную выпечку из-за пшеницы, рис является одним из основных продуктов питания, богатых углеводами.

Один из способов снизить потребление калорий — уменьшить количество съедаемых макарон, хлеба и риса.

Я не сторонник низкоуглеводной диеты, такой как диета Аткина или Зона. Я просто говорю, что одна чашка риса содержит 200 калорий (без добавления чего-либо) и до смешного легко съесть, не замечая, сколько вы съели.

Вы когда-нибудь измеряли, сколько риса поставляется в китайской упаковке на вынос?

Вот мое предложение:

Цветная капуста — это овощ, поэтому в ней намного меньше калорий на порцию — всего 50 калорий на всю чашку.Таким образом, вы сэкономите 150 калорий, заменив рис цветной капустой.

Рис с самой низкой калорийностью — это вовсе не рис! Беспроигрышный вариант заключается в том, что цветная капуста содержит меньше калорий и является овощем (так что вы увеличиваете свои порции овощей, когда делаете этот заменитель).

К счастью, приготовить «рис из цветной капусты» почти так же просто, как приготовить обычный рис. Все, что вам нужно сделать, это натереть цветную капусту в миске и поставить в микроволновую печь.

Я не использую терку, потому что кухонный комбайн работает намного быстрее (посмотрите видео).

Если у вас нет микроволновой печи, вы можете приготовить цветную капусту на плите с 1/2 стакана воды в закрытой кастрюле. Просто слейте воду, когда это будет сделано.

Я храню свою цветную капусту в контейнере и просто заменяю ее любимыми блюдами из риса. Например, этот рецепт отлично сочетается с моим легким чили с какао-порошком.

Если вы не хотите доставать терку или кухонный комбайн, вы можете найти нарезанную цветную капусту в морозильной камере супермаркета.

Если вы все еще хотите рис (кому он не нравится), вы можете смешать цветную капусту в любом соотношении, которое вам нравится.Ваша семья может даже не заметить цветную капусту.

Несколько читателей попросили меня приготовить тесто для пиццы с низким содержанием углеводов, используя рисовую цветную капусту. Я попробовал — но он был смешан с сыром и прилип к противню. Я вытащил долото, чтобы попытаться отклеить его, но для его снятия потребовался отбойный молоток.

Я не уверен, что 1 чашка сыра в тесте намного лучше, чем обычное тесто для пиццы, хотя в нем мало углеводов.

Вы пробовали этот низкокалорийный рис?

Рецепт низкокалорийного риса
☆☆☆☆☆

★★★★★

4.0 из 2 отзыва

На 8 чашек
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 6 минут

Штифт для печати

Ингредиенты

1 головка цветной капусты

Инструкции

Натереть или нарезать цветную капусту на мелкие кусочки размером с рис ядра. Нагрейте цветную капусту в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 3 минут и перемешайте. Повторять до готовности (6-8 минут).

Чтобы приготовить на плите, положите цветную капусту в кастрюлю и налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю с крышкой.Нагрейте до сильного нагрева и готовьте три минуты (или до желаемой консистенции). Когда она станет мягкой, слейте воду из цветной капусты. Наслаждаться! Храните в холодильнике до одной недели.

Пищевая ценность

Одна чашка: 25 калорий, 0,1 г жира, 0 г насыщенных жиров, 5,3 г углеводов, 2,4 г сахара, 2,0 г белка, 2,5 г клетчатки, 30 мг натрия, 0 зеленый, 0 синий, 0 фиолетовый WW SmartPts

Баллы рассчитываются Snack Girl и предоставляются только для информации. Посмотреть все Рецепты Snack Girl

Другие посты, которые могут вам понравиться:

Белый рис для похудения

Без клетчатки белый рис не может избавить от голода так же, как коричневый рис или другие цельнозерновые продукты.

Изображение предоставлено: SUNGSU HAN / iStock / GettyImages

Многие продукты рекламируются за их способность помогать людям похудеть — яичные белки, фасоль, брокколи, куриная грудка — но белый рис к их числу не относится. Хотя есть это время от времени — это нормально, но много, скорее всего, будет препятствовать вашему прогрессу в похудании. Как очищенное зерно, белый рис быстро переваривается, и вскоре после еды вы снова чувствуете усталость и голод. Когда дело доходит до похудения, белый рис для похудения — не лучший вариант.

Виды белого риса

Вероятно, на полках ваших продуктовых магазинов есть несколько видов белого риса. Белый рис бывает короткозернистым, средним и длинным; чем короче зерно, тем более «клейкий» или липкий рис. В каждой категории есть разные разновидности. Есть обычный и универсальный длиннозерный белый рис; пропаренный или предварительно приготовленный белый рис; басмати и жасмин — разновидности длиннозерного белого риса; и рис арборио с высоким содержанием крахмала, который придает ризотто кремообразную консистенцию.

У большинства сортов белого риса есть одна общая черта: они были очищены в процессе, который сглаживает зерно, и при этом были удалены отруби или зародыши, или и то, и другое. При этом остается мягкий эндосперм, который придает рису более нежную текстуру и мягкий вкус, но также удаляет большую часть его клетчатки, витаминов и минералов. В то время как белый рис может быть «обогащен» или в него могут быть добавлены витамины и минералы во время обработки, его клетчатка не может быть заменена.

Калорийность белого риса

Когда вы пытаетесь похудеть, ваша первоочередная задача — снизить потребление калорий ниже того, которое необходимо ежедневно для поддержания физиологического функционирования, повседневной жизнедеятельности и физических упражнений.Когда вы уменьшаете количество калорий, вы должны быть уверены, что выбираете низкокалорийные продукты, которые содержат много питательных веществ; в противном случае вы можете не получать питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья каждый день.

Калорийность белого риса зависит от сорта. Обычный длиннозерный белый рис содержит 102 калории на порцию приготовленной 1/2 чашки. Белый короткозернистый рис содержит 133 калории на 1/2 стакана приготовленного, а предварительно приготовленный длиннозерный белый рис содержит 180 калорий на 1/2 стакана.

Хотя эти рисовые калории не разорят банк, многие люди съедают больше за один присест, особенно когда они едят в ресторане.Если вы съедите 1 или 1 1/2 чашки короткозернистого белого риса с китайской едой на вынос, это от 266 до 400 калорий. Если добавить к калориям в большинстве китайских блюд, вы можете получить 1000 или более калорий за один прием пищи.

Даже если вы едите белый рис с разумной едой, недостаток других питательных веществ в рисе делает его похожим на «пустую калорийную» пищу — ту, которая предлагает калории, но не приносит особой пользы. Есть продукты получше, на которые можно потратить свою «калорийную валюту».

Подробнее : Содержит ли белый рис белок?

Нет клетчатки для насыщения

Ваш второй приоритет при соблюдении диеты — это выбирать низкокалорийные продукты, которые насыщают вас и помогают вам есть меньше.Пища с высоким содержанием клетчатки, которая медленно переваривается и дольше остается в желудке, восполняет счет.

Пищевые волокна — важнейший компонент любой здоровой диеты, особенно диеты для похудания. Клетчатка — это часть растительной пищи, которую ваше тело не может переваривать. Он проходит через пищеварительную систему в основном в неизменном виде, поглощая воду и увеличиваясь в размерах. Это наполняет ваш желудок, заставляя вас чувствовать сытость и большее удовлетворение от меньшего количества еды. В исследовании, опубликованном в Nutrients в 2018 году, участники, увеличившие потребление клетчатки, похудели, даже если не обращали внимания на количество потребляемых калорий.

В свете этого, белый рис для похудения его не режут. Одна чашка короткозернистого белого риса не содержит волокон; с 0,6 грамма на чашку, длиннозерный белый рис не намного лучше. Это количество клетчатки не поможет вам ни насытиться, ни удовлетворить рекомендуемую суточную норму (RDA) клетчатки, которая составляет от 21 до 25 граммов для женщин и от 30 до 38 граммов для мужчин.

Белый рис и сахар в крови

Рафинированные продукты, такие как белый хлеб, белый рис и белая паста, обычно считаются продуктами с высоким гликемическим индексом.Продукты с высоким гликемическим индексом — это продукты, которые оказывают заметное влияние на уровень сахара в крови, резко повышая его после еды. Отчасти это связано с недостатком клетчатки; Продукты, богатые клетчаткой, в меньшей степени влияют на уровень сахара в крови, потому что клетчатка замедляет пищеварение и всасывание расщепленных углеводов в кровоток.

Гликемический индекс (ГИ) используется для оценки продуктов питания в соответствии с их влиянием на уровень сахара в крови. Чем выше число, тем больше пищи вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови. Еда попадает в одну из трех категорий на основе своей оценки:

.
  • Высокий гликемический индекс: 70 или более
  • Средний гликемический индекс: 56-69
  • Низкий гликемический индекс: 55 или ниже

GI еды значительно варьируется в зависимости от того, как она готовится и как долго она готовится.Как правило, чем дольше варится рис, тем выше ГИ. Приготовление пищи расщепляет продукты, а это означает, что ваша пищеварительная система имеет меньше работы, когда вы их едите; переваренный сахар быстро попадает в кровоток.

Короткозерный рис также имеет более высокий ГИ, чем длиннозерный рис, потому что он подвергается более глубокой переработке. Однако другие факторы могут снизить ГИ риса, например, его кипячение, затем кладет в холодильник и есть холодным. В целом, однако, белый рис — это продукт с высоким ГИ, обычно его рейтинг составляет от 70 до 90.

После того, как вы съели пищу с высоким ГИ и она попала в ваш кровоток, вы сразу же получите прилив энергии. Однако вскоре после этого уровень сахара в крови может резко упасть. Это может привести к усталости, перепадам настроения и голоду вскоре после еды, в результате чего вы будете есть больше, чем нужно. По данным клиники Майо, диета с низким гликемическим индексом может способствовать снижению веса и помогает поддерживать его.

Лучшие варианты риса

Если вы не соблюдаете низкоуглеводную диету, рисование не является запретным, когда вы ограничиваете потребление калорий.Тем не менее, вы получите больше пользы и сытости, если выберете неочищенные сорта риса. Эти виды риса остаются целыми во время обработки и более богаты клетчаткой, белком, витаминами и минералами. Например, 1/2 стакана длиннозернистого коричневого риса содержит 1,6 грамма клетчатки.

Однако можно сделать даже лучше. Киноа, один из лучших суперпродуктов для похудения, представляет собой семена, которые готовятся как рис и легко заменяют рис практически в любом рецепте. Половина чашки киноа содержит 2,6 грамма клетчатки и меньше калорий, чем белый или коричневый рис.Еще одно цельнозерновое, булгур, содержит еще больше клетчатки и меньше калорий: 4 грамма клетчатки и всего 75 калорий на 1/2 чашки приготовленной.

Булгур — это зерно, которое чаще всего используется для приготовления ближневосточного блюда табуле, которое также содержит петрушку, нарезанные помидоры и лук, чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Этот ароматный низкокалорийный салат можно съесть в качестве гарнира или посыпать кусочком жареной курицы на обед, богатый белками, клетчаткой, с низким гликемическим индексом и диетический.

Подробнее : Пищевая ценность белого риса по сравнению сКоричневый рис

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *