Теория правильного питания: Теории правильного питания. Здоровое питание

Теории правильного питания. Здоровое питание

1. Теории правильного питания

2. Здоровое питание

Питание является необходимым и первым
условием жизни. Неудивительно поэтому, что все
универсальные естественнонаучные концепции
включали в себя как важную и необходимую
часть теорию питания. История науки знает две
теории питания. Первая возникла во времена
античности, вторая — классическая теория
сбалансированного питания — окончательно
сформировалась в конце XIX — первой половине
XX в.

3. Здоровое питание

Античная теория питания связана с именами Аристотеля и
Галена и является частью их представлений о живом.
Согласно этой теории питание всех структур организма
происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в
пищеварительной системе из пищевых веществ в результате
сложного процесса неизвестной природы, в некотором
отношении сходного с брожением. В печени происходит
очистка этой крови, после чего она используется для питания
всех органов и тканей. На основе этих представлений были
построены многочисленные лечебные диеты, которые
должны были обеспечить более легкое превращение пищи в
кровь и лучшие свойства последней.

4. Здоровое питание

С классической теорией сбалансированного питания тесно
связаны широко распространенные представления об
идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании.
Эта теория опирается на балансный подход к оценке и
режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее
время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что
в организм должны поступать вещества такого
молекулярного состава, который компенсирует их расход и
потери, обусловленные основным обменом, работой, а для
молодых организмов—также и ростом.

5. Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях:

приток веществ должен точно соответствовать их расходу;
приток пищевых веществ обеспечивается за счет
разрушения пищевых структур и всасывания полезных
веществ — нутриентов, необходимых для метаболизма и
построения структур тела;
утилизация пищи осуществляется самим организмом;
пища состоит из нескольких компонентов, различных по
физиологическому значению: пищевых, балластных и
токсичных веществ;
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества и воду. Общим свойством белков,
жиров и углеводов является их способность удовлетворять
энергетические потребности.

6. Здоровое питание

7. Здоровое питание

Под наилучшими нормами питания
понимают такие нормы, которые у
взрослого полностью покрывают все
затраты организма, а у детей
обеспечивают, кроме того, потребности
роста и развития.

8. Принципы здорового питания

Режим питания
Умеренность
Пейте больше воды
Завтрак обязателен
Цельно зерновые продукты
Овощи

9. Раздельное питание

10. Раздельное питание

Основной принцип метода раздельного питания состоит в
том, что при составлении рациона питания необходимо
учитывать совместимость отдельных продуктов при
пищеварении. Рекомендуется в неограниченных количествах
потребление экологически чистых свежих овощей и фруктов
и ограничить потребление консервированных продуктов всех
видов, а также рафинированной сладкой продукции
промышленной переработки (сахар, конфеты,
освежительные напитки и др.). надо самым щадящим
способом проводить кулинарную обработку свежих
продуктов, чтобы при варке, тушении, запекании или
жарении максимально сохранить жизненнно необходимые
компоненты. Соблюдение этих условий позволит уменьшить
затраты энергии на пишеварение, поддерживать кислотнощелочное равновесие и создаст оптимальные условия для
нормального функционирования органов пищеварения.

11. Раздельное питание

По теории раздельного питания, продукты, богатые белками
(белков свыше 10%) и продукты, богатые углеводами (свыше
20%) не надо употреблять одновременно, а с интервалом во
времени 4-5 часов, но не менее двух часов. Это очень важно
для обеспечения нормальной работы органов пишеварения
и обмена веществ.
Причина в том, что для переваривания белков и углеводов
организму требуются различные условия и различное время.
Для расщепления углеводов требуется щелочная среда, для
расщепления белков – кислая. Обработка углеводов требует
меньшего количества времени, чем расщепление белков.
Поэтому если мы одновременно едим пищу, содержащую
много белков и углеводов, то какие-то из этих веществ будут
усвоены хуже. Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в
толстой кишке, при определенных условиях могут стать
причиной ряда заболеваний, в том числе и запоров.

13. Раздельное питание

К продуктам, богатым белками, относятся: мясо, рыба,
субпродукты, яйця, нежирные молочные продукты, бобовые, орехи
и др.
К продуктам, богатым углеводами, относятся: хлеб, мука,
крупы, макаронные изделия, картофель, сахар и др.
Особую группу составляют так называемые «нейтральные»
продукты: животные жиры, сливочное масло, сметана, сливки,
жирный творог, жирные сорта сыра (жирностью более 45%),
сухофрукты, зелень, свежие овощи и фрукты.
Характерной особенностью «нейтральных» продуктов является
то, что они совместимы и с продуктами, богатыми белками, и с
продуктами, богатыми углеводами. Причем желательно, чтобы
свежие овощи и фрукты составляли более половины продуктов

дневного рациона.

15. Раздельное питание

Завтрак – фрукты, фруктовый салат, сыр, сметана, бутерброд из
хлеба с отрубями со сливочным маслом или сыром, творог.
Обед желательно готовить из продуктов, богатых белками.
Причем традиционные мясные или рыбные блюда – без
привычного гарнира из картофеля или макарон, их можно
дополнить большой порцией салата, овощами, фруктами.
Из первых блюд – овощной суп или овощной бульон, на десерт –
несладкие фрукты.
Ужин готовить из продуктов, богатых углеводами, так как они
быстро усваиваются организмом. Это может быть картофельная
или морковная запеканка, макароны с сыром, сладкие фрукты и др.
Много воды.

16. Раздельное питание

17. Сыроедение

Сыроедение – это способ питания, исключающий или почти
исключающий употребление в пищу продуктов, прошедших
тепловую обработку. Сыроеды знают, что термическое
воздействие уничтожает витамины и микроэлементы. А
любая жарка на любом масле приводит к отравлению
организма и увеличению веса. Также каждый сыроед знает,
что увеличить массу тела, поедая мясо или поедая жареную
картошку, это разные вещи. Если в первом случае — это
крепость организма и хороший задаток для мышечной
массы, то во втором – это ожирение.
Таким образом, сыроедение – это не только образ жизни, но
и постоянная диета, ведь при использовании системы
сыроедения нужно питаться только сырыми продуктами,
хотя некоторые сыроеды допускают тепловую обработку для
мяса и рыбы, чтобы избежать риска заболеваний. Но при
этом никакой жарки, от нее вообще нужно отказаться!

18. Сыроедение

19. Сыроедение: виды

Всеядное сыроедение. Его основа – это употребление в пищу сырых овощей, можно
и фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Также большинство всеядных
сыроедов предпочитает обрабатывать мясо или рыбу на пару, так удается сохранить
в пище часть витаминов и полезных веществ и одновременно избавить себя от
угрозы получить заболевание, таящееся в сыром мясе.
Вегетарианство также является сыроедением, его основа – это те же сырые
продукты, но с отказом от мяса, рыбы и морепродуктов. Одним словом, от всего, что
было убито, выловлено. Из продуктов животного происхождения вегетарианцы
употребляют только сырые яйца, а некоторые и молоко.
От вегетарианства следует отличать веганство. А отличие заключается в том, что
веганцы полностью отказываются от продуктов животного происхождения. Поэтому
яйца и молоко у них под запретом.
Интересно, что вегантство может быть сужено только до употребления лишь ягод и
фруктов. Такая система питания уже называется фрукторианством.
Полной противоположностью предыдущим формам сыроедения является
мясоедение. Как видно из названия, это система питания основана на употреблении
в пищу только сырой рыбы, мяса и морепродуктов и строгом «нет» для любых
фруктов. Лишь изредка можно допустить в рацион немного овощей.

21. Питание по группе крови

Диета по группе крови 1
I-я группа, тип «Охотник»
Люди этой группы могут наслаждаться рыбой и мясом, разумно ограничив потребление жиров. Овощи
и фрукты – без ограничения. Необходимо урезать количество яиц и молочных продуктов и уменьшить
долю мучных изделий в рационе.
Диета для 2 группы крови
II-я группа, тип «Земледелец»
Лучше всего будут усваиваться овощи, предпочтительно не прошедшие термическую обработку. Мясо
не усваивается, отдайте предпочтение нежирной птице. Молочные продукты усваиваться с трудом и
вызывают увеличение веса.
Диета по группе крови 3

III-я группа, тип «Кочевник»
Можно есть мясо, яйца, молоко. Рыба тоже полезна, но не морепродукты – их следует исключить.
Овощи и фрукты приветствуются в рационе. Любой вид жира, включая содержащийся в орехах,
семечках, считается вредным, употребление следует ограничить.
Диета по 4 группе крови
IV-я группа, смешанный тип
Эта группа отличается от остальных. Она смешанная, поэтому в и в рекомендациях по питанию
парадоксальные рекомендации. Например, мясо одновременно полезно и вредно. Выход – есть по
чуть-чуть. Рыба и морепродукты должны стать основой стола. Молочное тоже очень полезно. Из
мучного рекомендуется сделать выбор в сторону пасты. Не забывайте также о растительной пище.
Как видно, налагая ограничения, эта система не предполагает жесткого ограничения продуктов. Сам
доктор д’Адамо утверждает, что для достижения эффективности достаточно выполнения программы
на 75-80%. Возможно, это просто способ взять под контроль процесс питания и в результате наладить
правильную работу организма.
Мы – то, что мы
едим
Полезные продукты.
Продукты ограниченного
потребления.
рыба
мясо птицы
молоко
яйца
овощи
фрукты
мёд
масло
конфеты
печенье
мороженое
торт
чипсы
колбаса
пепси-кола
шоколад
Богатые магнием продукты
обеспечивают ритмичную работу
сердечной мышцы, помогают
снять депрессию и раздражительность,
поддерживают здоровое
состояние зубов.
Кальций – один из важных
минералов в организме
человека. Наряду с фосфором
он обеспечивает прочность
зубов и костей, способствует
быстрому заживлению ран.
Жирорастворимые витамины А,
D, E организм человека получает
из сливочного и растительного
масла, сала.
Мясо, сыры, морепродукты,
яйца, молоко содержат в себе
витамины группы B, которые
необходимы для укрепления
нервной системы и сохранения
физической силы организма.
Стой, дружок. остановись!
От пищи вредной воздержись!
А теперь, дружок, запомни,
От какой еды нам польза!
Хлеб содержит белки,
жиры, витамины,
минеральные вещества.
Каша улучшает
пищеварение, работу
печени.
Витамины группы B – в
молоке и в твороге.
Фрукты содержат много незаменимых
витаминов и минералов,
помогающих сохранить иммунитет,
поэтому они должны входить
в рацион питания.
Салаты из зелени с растительными
маслами должны быть в рационе
питания ежедневно.
— Перед едой мойте руки с мылом.
— Фрукты овощи надо хорошо мыть.
— Не торопись! Ешь маленькими кусочками,
пережёвывай пищу с закрытым ртом.
— Соблюдай режим питания.
— Во время еды не разговаривай и не читай!
— Не переедай! Ешь в меру!
тщательно
вкусная
полезная
разнообразная
Здоровая пища
Содержащая
витамины
Экологически чистая

Правильное питание

Питание по праву считается одним из наиболее важных факторов, оказывающих сильнейшее воздействие на организм, здоровье, самочувствие и даже психическое состояние человека. От того, насколько правильно и грамотно питается человек, зависит не только его физическое благополучие, но и внешний вид – состояние кожного покрова, зубов, волос и ногтей.

Если каких-либо веществ не хватает, это нередко приводит к ухудшению настроения, а также к вспыльчивости, агрессивности, раздражительности и депрессивным состояниям. Говоря иными словами: не питаясь должным образом, человек рискует столкнуться с целым спектром самых серьезных проблем, нарушений и недугов.

Ситуацию усугубляет еще и постоянно ухудшающийся экологический фон, современный образ жизни с его стрессами, бешеными нагрузками и высокой скоростью. Сложив все это вместе, получаем удручающую картину.

Однако становиться слепым фанатиком каких бы то ни было диет совершенно не нужно, т.к. все хорошо в меру. Если, к примеру, постоянно «сидеть» на низкокалорийных диетах и кушать лишь продукты, где очень мало углеводов, можно самостоятельно спровоцировать упадок сил. Это просто пример, но даже его одного достаточно, чтобы понять, что организм нуждается в постоянном внимании – нужно контролировать, чтобы он всегда получал все, что ему требуется для полноценного и стабильного функционирования.

В настоящее время интернет, журналы, газеты и полки книжных магазинов пестрят невероятным количеством рецептов и диет, которые не только самым положительным образом сказываются на здоровье, но и доставляют эстетическое удовольствие, радуют глаз и вкусовые рецепторы.

Здоровое питание – это залог насыщенной и радостной жизни, прекрасного самочувствия. Наверное, почти каждый слышал сегодня поговорку: человек есть то, что он ест, и появилась она далеко не случайно. То, чем человек привык радовать свой желудок, самым прямым образом воздействует на его организм. Можно даже сказать, что еда обуславливает его работу.

Если, не обессудьте за выражение, пичкать себя нездоровой пищей, организм всегда будет страдать. Пусть и не сразу, но в любом случае это выразится в болезнях, проблемах желудочно-кишечного тракта и прочих органов.

Предельно ясно обрисовывает эту картину аналогия с автомобилем: если за ним не следить, заправлять в него некачественное топливо, заливать плохое или неподходящее масло и т.д., со временем он в лучшем случае потребует капитального ремонта, а в худшем – отправится на разбор или свалку. Человеческий организм, естественно, более сложен, более совершенен и более удивителен, по причине чего и требует к себе более щепетильного, осторожного и детального внимания.

Представленный курс – это не панацея от всех бед со здоровьем, но достаточно полный и эффективный алгоритм ухода за своим организмом. Он подойдет любому, кого интересуют вопросы правильного питания, а информация подана таким простым и доступным языком, что уяснить основы здорового образа жизни, связанные с питанием, не составит никакого труда, а во время его изучения вы не умрете со скуки.

Мы постарались собрать самую актуальную и действенную информацию, включающую в себя некоторые рецепты, меню для похудения, меню на каждый день, меню для женщин, мужчин, детей и спортсменов, множество рекомендаций и таблицы правильного питания. Так что если вы хотите научиться грамотно питаться и понять суть правильного питания в домашних условиях, наш курс – это именно то, что вам нужно.

Оглавление:

Небольшой разговор о правильном питании

Вопреки мнению дилетантов, правильное питание существует не только для похудения или коррекции веса. На самом деле причин есть огромное количество, а о многих из них, не погружаясь в тему, толком и не узнать. Однако любая из причин будет связана с благополучием и здоровьем человека. И чтобы не быть голословными, мы хотим познакомить вас с несколькими из таковых.

1

Правильное питание повышает эффективность на работе

Здоровое питание поможет вам всюду и все успевать, делать запланированные дела, расти по карьерной лестнице. А все, что нужно, – это просто кушать не меньше пяти фруктов и овощей ежедневно, пить достаточное количество воды, не курить и хотя бы время от времени заниматься спортом. По результатам западных исследований, люди, живущие примерно по таким «правилам», успешнее остальных на работе и гораздо эффективнее их. Здоровое питание повышает личную продуктивность примерно в 1,5 раза! Неплохая мотивация для тех, кто стремится к успеху, не правда ли?

2

Правильное питание улучшает настроение

Многие знают, что несколько конфет или плитка вкусного шоколада могут заметно улучшить настроение. Но не каждый в курсе, что гораздо лучших результатов в этом плане можно достичь, если заменить вредные сладости на натуральные, к примеру, на виноград, ежевику, клубнику, вишню, смородину или чернику. Каждая из этих ярко-красных и фиолетовых ягод – настоящий кладезь полифенолов, являющихся растительными антиоксидантами. А они в свою очередь регулируют настроение, защищают от всплесков негатива и эмоциональных перепадов. Кстати, для усиления эффекта можно добавлять в повседневное меню продукты, содержащие витамин C и жирные кислоты омега-3. Все вместе это будет служить настоящим щитом от стрессовых ситуаций.

3

Правильное питание оздоравливает сердце

Если ознакомиться со списком наиболее частых причин смертей людей по всему миру, лидирующее место в них будут занимать болезни сердечно-сосудистой системы. Здоровое питание позволяет не оказаться в числе тех, кому не повезло, но для этого следует ограничиться в употреблении продуктов из переработанного мяса, таких как колбаса, паштет, сосиски и т.п. Все эти продукты, несмотря на их вкусность, относятся к разряду вредных, и многократно увеличивают риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией и ишемической болезнью сердца. Вышеназванные продукты можно заменить жирными сортами рыбы и орехами.

4

Правильное питание защищает от болезней

Возьмем для примера остеопороз – практически каждый, кто хотя бы немного изучал вопросы здоровья, знает, что из-за хрупкости костей этому недугу в большей степени подвержены женщины. Но от этой болезни есть защита – требуется просто начать правильно питаться: употреблять больше молочной продукции, богатой кальцием, т.е. пить ряженку и молоко, кушать йогурт, творог и сыр А если говорить о раке? От него здоровое питание тоже может защитить. Ученые полагают, что оно может сократить случаи раковых заболеваний на 40%. И снова – все, что нужно, – это отказаться от вредной еды и перейти на здоровую. Точно так же обстоит дело и с массой других болезней. Выводы делайте сами.

5

Правильное питание улучшает достижения в спорте

Чтобы получать истинное удовольствие от спорта и радоваться новым результатам, вовсе не нужно посвящать любимым тренировкам полжизни. Даже если ваши занятия носят любительский характер, вам ведь все равно будет приятно, если сегодня вы сможете сделать то, что вчера казалось трудновыполнимым? И существенную помощь в этом вам окажет здоровое питание, и в особенности пища, насыщенная клетчаткой и белком. При наличии в организме в обилии этих веществ энергия высвобождается медленнее, а на фигуре это сказывается только положительно!

6

Правильное питание помогает сохранить молодость

Пожалуй, не найдется такого взрослого человека, который не хотел бы выглядеть лет на 15 моложе своего настоящего возраста. Если и вы – не исключение, сделайте одним из своих жизненных кредо ежедневно выпивать много воды, кушать злаковые, орехи, рыбу, фрукты и овощи. Кожа человека каждый день требует новую порцию антиоксидантов, жирных кислот омега-3 и ликопина, защищающего от воздействия ультрафиолета. Так что если желаете не прибегать к стимуляторам молодости и кремам от морщин, выбирайте здоровое питание.

7

Правильное питание продлевает жизнь

Многократные научные изыскания показали, что в странах Средиземноморья люди живут намного дольше, чем в любых других (не считая, «голубых зон», конечно). И дело в том, что для этих мест характерна средиземноморская диета, не только предупреждающая ожирение, но и предотвращающая сахарный диабет, онкозаболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы. Основой такой диеты служит употребление в пищу множества овощей и фруктов, злаковых мучных изделий и морепродуктов. Но если вы не живете в Греции или Турции, горевать не нужно – можно просто перейти на здоровый рацион, включающий названные выше продукты, и отказаться от вредных привычек.

На наш взгляд этого небольшого количества фактов более чем достаточно, чтобы убедиться в крайней пользе правильного питания для здоровья и жизни вообще. Поэтому не будем пускаться в дальнейшие размышления на эту тему, а начнем понемногу переходить к практике.

Как этому научиться

Не станем спорить, что большинство людей, пока они еще находятся в детском возрасте, родители стараются кормить исключительно правильно: используют натуральные продукты, не допускают переедания и голодания, изучают тонкости рациона, способствующего росту и развитию молодого организма.

Но много ли среди нас тех, кто, будучи уже взрослым, тщательно следит за своим питанием? Как бы грустно это не звучало, но в сравнении с общей массой людей количество таковых очень невелико. И причин тому может быть несколько: кто-то поддается влиянию вредных пищевых привычек, и уже не в силах их одолеть; кто-то погряз в делах и заботах, и ему уже не до изменений в питании; кто-то просто считает, что правильное и здоровое питание – это сложно, не для него, «как-нибудь потом» и т.д.

Но большинство этих «важных» причин можно свести к единому знаменателю: люди просто не знают, как перейти на здоровое питание, уверены, что для этого нужно изучать десятки толстенных книг или сидеть на диетах. И это в корне неправильно! В действительности все намного проще, и от вас требуется только одно – уделить немного времени курсу, введение к которому вы сейчас считаете.

Данный курс традиционно состоит из двух частей: теоретической и практической:

• Теоретическая часть включает в себя информационную базу, требующую прочтения и осмысления
• Практическая часть представлена советами, рекомендациями, меню, рецептами и таблицами – все это нужно будет ежедневно использовать на практике

По большому счету, все предельно просто и понятно. Но все же мы хотели бы предостеречь вас от одной распространенной ошибки, часто совершаемой людьми при изучении подобного рода курсов. Суть этой ошибки состоит в том, что полученные знания оседают в голове ненужным багажом, т.к. не находят применения, несмотря на то, что рассчитаны на него. Но нередко виновниками этого являются сами составители обучающих материалов – когда преподносят информацию так, что люди не понимают, как перенести ее на практическую плоскость, теряют мотивацию или же вовсе ее не имеют.

Беря это во внимание, мы и разработали этот курс. Цель его состоит не только в том, чтобы снабдить человека обилием данных, но и доходчиво донести их до сознания, а также показать, что идеи могут быть с легкостью претворены в жизнь.

Плюс ко всему мы постарались сделать курс таким, чтобы на протяжении всего его изучения вы сохраняли в голове понимание того, для чего вообще вам нужно правильно питаться, и какие это сулит результаты. Что же касается непосредственно уроков, то в них мы стремились учесть все (или почти все), что достойно внимания и рассмотрения.

Проверьте свои знания

Если вы хотите проверить свои теоретические знания по теме курса и понять, насколько он вам подходит, можете пройти наш тест. В каждом вопросе правильным может быть только 1 вариант. После выбора вами одного из вариантов, система автоматически переходит к следующему вопросу.

Уроки правильного питания

В процессе подготовки курса мы изучили немало материалов на интересующую нас тему. В результате нам удалось определить наиболее значимые ее элементы. А благодаря традиционной для нас переработке материала, мы смогли адаптировать его для легкого восприятия и быстрого и, что немаловажно, успешного использования в жизни.

Курс состоит из пяти уроков, каждый из которых раскрывает свою собственную тему. Проходя этап за этапом, к концу занятий вы будете знать самое важное обо всем, что относится к питанию, а пробовать что-то на деле сможете уже после первого урока. Также курс снабжен рядом дополняющих его и очень полезных приложений.

Итак, с чем же вы познакомитесь?

Урок 1. Органы и процесс пищеварения

Поступление, обработка и выведение пищи из организма возможно лишь благодаря наличию в нем пищеварительной системы. Ее механизм крайне сложен, а сама она выполняет ряд важнейших функций, включая моторно-механическую, секреторную, всасывающую и выделительную. Разбираться во всех деталях, конечно, не обязательно, но общее представление о том, как работает эта система, иметь все-таки нужно.

В первом уроке мы немного расскажем о развитии пищеварительной системы, но основное внимание уделим главным органам пищеварения (ротовая полость, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, тонкий и толстый кишечник плюс их составляющие) и их функциям. Также вы узнаете о вспомогательных органах и о том пути, который проделывает пища, проходя по желудочно-кишечному тракту.

Урок 2. Состав пищи. Белки, жиры, углеводы и другие компоненты

Организм человека не мог бы работать, если бы не снабжался необходимой для этого энергией. Без нее не могли бы происходить и сложнейшие физико-химические реакции. Энергия же поступает в него из питательных веществ, содержащихся в пище. Каждое из этих веществ обладает своей собственной ценностью и отвечает за определенные процессы. И недостаток какого-то одного мгновенно отражается на всей системе.

Из второго урока вы узнаете главным образом о белках, жирах и углеводах, о том, в каком количестве они должны содержаться в организме и за что все они отвечают. Во второй части урока рассказывается, как должны рассчитываться энергозатраты. Но самое интересное приводится в заключение – это таблицы содержания белков, жиров и углеводов в безалкогольных напитках, спиртном и наиболее распространенных продуктах (в таблицах указано и количество калорий).

Урок 3. Состав пищи. Самое важное о витаминах и микроэлементах

Наряду с белками, жирами и углеводами организм нуждается в витаминах и микроэлементах. Они самым непосредственным образом воздействуют на его работу и должны «поставляться» в четких дозировках. В противном случае система жизнеобеспечения начнет давать сбои, что может привести к самым печальным последствиям. Так что правильное питание – это еще и выбор таких продуктов, которые содержат в себе все необходимые компоненты, причем в нужных и допустимых пропорциях.

В третьем уроке речь пойдет о самых главных витаминах и микроэлементах (вместе с описанием их воздействия), среди которых железо, йод, кальций, магний, фтор, кобальт, сера и многие другие. Также мы расскажем о том, к чему может привести недостаток витаминов и микроэлементов, каким образом они сочетаются друг с другом и сколько их нужно человеку. В конце будут даны таблицы норм и источников микроэлементов.

Урок 4. Вода: сколько, когда и как пить. Питьевые режимы

Больше чем на половину организм человека состоит из воды, и ее нехватка чревата опасными последствиями: от банального головокружения до летального исхода. Но и количество воды в зависимости от возраста, пола и состояния здоровья нужно тщательно отслеживать, чтобы не навредить себе. Кроме того и пить нужно правильно.

Четвертый урок расскажет вам, сколько нужно пить воды в сутки, чем чревато уменьшение или повышение количества выпиваемой воды, когда нужно ограничивать ее количество, что именно следует пить, какие существуют заменители воды (чем они отличаются и в чем состоит их полезность) и как правильно пить. Также мы представим несколько питьевых режимов (повседневный, для мужчин, женщин, детей и при различных недугах) и ряд дополнительных рекомендаций.

Урок 5. Режим питания и диеты

По-настоящему правильное питание – это вовсе не диеты и не употребление нелюбимых и невкусных продуктов. Правильное питание – это богатый, сбалансированный и очень вкусный рацион. Мало того: его можно смело назвать стилем жизни. А по своей эффективности оно намного лучше даже самых популярных и разрекламированных систем, и позволяет поддерживать себя в хорошей форме, быть здоровым и красивым.

Пятый урок познакомит вас с основными правилами здорового питания, которые нужно соблюдать. Они очень просты, но от этого не менее эффективны. И для ознакомления (а также в качестве пищи для ума и желудка) мы предложим несколько вариантов здорового меню (на каждый день, для мужчин, женщин, детей и спортсменов). И в дополнение мы расскажем о наиболее популярных в наше время диетах (кефирной, гречневой, белковой, японской, Дюкана, Малышевой и некоторых других).

Приложения к курсу

Создавая курс, мы прекрасно понимали, что в рамках пяти базовых уроков охватить всю полезную информацию и дать все рекомендации, которые мы сочли важными, не получится. По этой причине мы разработали несколько приложений, где будут даны ответы на вопросы, вполне вероятно, беспокоящие тех, кто желает изменить свой рацион и пищевые привычки, чтобы стать более здоровым человеком.

Всего в нашей дополнительной «обойме» четыре приложения:

• Здоровое питание. Задача приложения: объяснить, как прийти к долголетию, сохранить здоровье, ясность ума, физическую и интеллектуальную силу.
• Спортивное питание. Задача приложения: объяснить, как активизировать рост мышечной массы, поддерживать хорошую форму, нормализовать вес, быстро восстанавливаться после тренировок и получать дополнительный заряд энергии перед занятиями.
• Питание ребенка. Задача приложения: рассказать об особенностях питания детей в разном возрасте, начиная с первых недель жизни и заканчивая школьным периодом.
• Питание для похудения. Задача приложения: познакомить с диетическими приемами, помогающими быстро и эффективно сбросить лишние килограммы и добиться долговременного результата.

Вместе с приложениями пять основных уроков станут вашими верными помощниками и указателями на пути к здоровью и долгой и счастливой жизни.

Как проходить занятия

Как мы уже и говорили, все уроки мы постарались адаптировать для незамедлительного практического применения, и вооружиться ими может любой. Однако мы акцентируем ваше внимание на том, что ответственность за эффективность усвоенной информации несете только вы. Если вы просто прочитаете курс, но не станете ничего делать и менять в своей жизни, толку от него не будет никакого. Вы же и сами отлично знаете, что можно пройти все курсы планеты и стать великим грамотеем, но так ничего и не достичь, оставив эти знания пылиться на полках памяти. Поэтому мотайте на ус, и не забывайте о действиях.

Что можем предложить мы?

Учитывая особенности курса (т.е. то, что здоровое питание – это не просто какой-то навык, который нужно осваивать постепенно, а настоящая наука), для начала вы можете сконцентрироваться на теории. Поставьте перед собой цель изучить весь курс за одну неделю. Затем выберите день и проведите полноценный анализ своего рациона: что вы едите, как часто, каковы ваши пищевые привычки, сколько пьете воды и т.д. На следующем этапе составьте для себя здоровое меню на будущую неделю, исходя из своих потребностей и предпочтений.

Также полезно записывать свои наблюдения в блокнот: что необычного вы стали замечать с изменением питания в своем самочувствии и настроении, какие ощущения испытываете, что нравится, а что – нет и т.п. А по прошествии недели можно скорректировать свое меню снова или полностью изменить его. Таким образом, вы сразу начнете практиковать то, что узнали, и получать практически моментальную обратную связь.

Поначалу питаться необычно и непривычно может быть сложно, но со временем вы адаптируетесь, и делать это станет намного легче. А уже через месяц-другой вы будете с удивлением вспоминать, как и что кушали раньше. И еще одно очень важное замечание: во избежание проблем и «неадекватных» реакций своего организма не перестраивайтесь на новый рацион резко и кардинально – лучше делать это плавно и постепенно. Если же заметите даже самые незначительные ухудшения своего состояния, на время вернитесь в прежнее русло, определите, что сделали не так, как нужно, или обратитесь к профессиональному диетологу.

Цитаты известных людей о питании

Теперь самое время переходить к курсу, но напоследок хотим предложить вам немного развеяться и познакомиться с мыслями знаменитых людей о еде и правильном и здоровом питании. Пусть они станут для вас напутствием и помогут смелее начать реализовывать перемены:

Только живая свежая пища может сделать человека способным воспринимать и понимать истину.

Пифагор

Отправиться в Макдональдс за салатом – это все равно, что сходить к путане за обнимашками.

Гвинет Пэлтроу

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Встав из-за стола голодным — вы наелись. Если вы встаете, наевшись — вы переели. Если встаете, переевши — вы отравились.

А. П. Чехов

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Поэтому ешь в меру.

Абу-аль-Фарадж

Стараюсь есть как можно больше овощей и фруктов, особенно органических, и как можно меньше готовой еды, которую продают в пакетах и коробках. И детей воспитываю так же.

Джессика Альба

Какова пища — таков и ум, каков ум — таковы и мысли, каковы мысли — таково и поведение, каково поведение — такова и судьба.

Шри Сатья Саи Баба

Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.

Гиппократ

Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить.

Сократ

Великие люди всегда были воздержанными в еде.

Оноре Де Бальзак

Желаем вам удачи и будьте здоровы! И, конечно же, переходите к урокам.

Кирилл Ногалес

Теория правильного питания |

Питание – одно из важнейших условий для нашей жизни. Потому совсем не удивительно, что любая естественнонаучная концепция в любой исторический период включала такую необходимую и важную часть, как теория о сбалансированном питании.

Науке сегодня известно две теории о правильном питании.

Первая из них возымела развитие во времена античной древности, а вторая является классической теорией о сбалансированном питаний, которая была окончательно сформирована к концу XIX — началу XX веков.

Поговорим о классической теории сбалансированного правильного питания, с которой имеют тесную взаимосвязь такие широко распространенные понятия, как идеальная, здоровая пища и сбалансированное ее употрбеление в повседневном рационе. Теория основывается на балансе оценки и режима потребления пищи, сохраняя немаловажное значение по сей день. Если упрощенно рассматривать данный вопрос, то данный подход основывается на том, что в наш организм должны поступать только вещества с таким молекулярным составом, который будет компенсировать потерю энергетической ценности и ее поступление в организм.

Сама классическая теория о сбалансированном питании сегодня и всегда основывалась на пяти фундаментальных своих положениях:

1. поступление веществ в организм должен имеет точно соответствие их расходованию,

2. поступление пищевых веществ производится путем разрушения структуры пищевых продуктов и всасывания питательных веществ, называемых нутриенты, которые необходимы для правильного метаболизма,

3. утилизация пищи может осуществлятьмя только самим организмом, без применения вспомогательных средств, посредством правильного питания.

4. правильная пища должна состоят из нескольких компонентов, которые различных посвоему физиологическому предназначению,

5. метаболитеские процессы в организме определяются уровнем моносахаридов, аминокислот, некоторых солей, жирных кислот и витаминов, потому, основываясь на данной теории возможно создание мономерных диети правильного питания.

Оставить комментарий

9. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ. Основы рационального питания

9. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ ТЕОРИИ И КОНЦЕПЦИИ ПИТАНИЯ

Цель: ознакомиться с современными теориями и концепциями питания

Концепция сбалансированного питания. Сбалансированное питание – это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми веществами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что способствует хорошему усвоению пищи и максимальному проявлению всех полезных биологических свойств. Нарушение этого положения (недостаточное или избыточное потребление отдельных компонентов питания) неизбежно приводит к отрицательным изменениям пищевого статуса человека и, как следствие, – к алиментарно зависимым заболеваниям.

Концепция сбалансированного питания была разработана академиком А. А. Покровским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Оно включает три основных принципа:

1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.

3. Режим питания должен быть оптимальным.

В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов. Особое внимание придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, которые не синтезируются в организме или синтезируются в недостаточном количестве. Общее количество незаменимых компонентов в сбалансированном питании превышает 50.

На концепции сбалансированного питания основываются физиологические нормы питания, составление пищевых рационов для здорового и больного человека, разработка продуктов питания нового поколения и т.д.

В действующих физиологических нормах питания оптимальным для среднего взрослого человека является соотношение белков, жиров и углеводов в граммах – 1: 1,2: 4,6, по энергетической ценности – 12: 30: 5 (%). Эти соотношения могут видоизменяться в зависимости от возраста, характера труда, климата, вида спорта и др.

Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма.

На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.

Концепция оптимального питания (авторы: В. А. Тутельян и М. Н. Волгарев) – не является самостоятельной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, с групповых значений в индивидуальные величины.

Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность, так называемые, функциональные (позитивные) продукты, то есть продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способные улучшать многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др.

По мере получения новых данных о химическом составе продовольственного сырья и выявления корреляционных зависимостей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биологически активных веществ, а также состоянием здоровья населения, был сформулирован новый взгляд на пищу, как на средство профилактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и моделирует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения ряда заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология.

Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, Д и ряд других), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты), антиоксиданты ф-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, пробиотики (бифидобактерии) и др.

Концепция направленного (целевого) питания.

Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических и других факторов, возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание.

Концепция индивидуального питания. Хотя существующие нормы питания разработаны с учетом энергетических затрат, пола и возраста, некоторые специалисты считают такие рекомендации слишком общими, полагая, что сходные нормы приема пищи можно рекомендовать лишь очень небольшим группам населения. Действительно, люди одного возраста и пола, даже живущие в сходных условиях, – неоднородная совокупность, и поэтому необходимо учитывать индивидуальные особенности каждого.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Множество теорий ПП (правильного питания) — что делать? | Солнечный КОТ

Главная » Множество теорий ПП (правильного питания) — что делать?

В этой статье я хочу поделиться опытом и мыслями по поводу правильного питания. Эта тема волновала меня столько, сколько я себя помню. Видимо, это привила мне мама, заботливая и сознательная в таких вопросах. 🙂

Началось с того, что я просто старалась есть общепризнанные полезные продукты. Фрукты, овощи, овсянку, зелень 🙂 Потом я, как и большинство женщин, читала статьи. Умные и не очень, про шоколад и овощи, про злаки, сою и растительные белки… В то время мы еще смотрели телевидение и к информации из статей добавлялись «новые открытия» из телепередач.

Прошло много лет, я перестала верить всем «умным» статьям подряд, тем более, что многие из них имели скрытый рекламный посыл. Начала анализировать, экспериментировать, спрашивать об опыте у других людей. Изучала и пробовала БАДы на основе растений, стараясь отобрать правду из огромного потока убеждающей информации.

Постепенно я разобрала для себя, что хорошо, а что сомнительно или ложно в разных системах, называющих себя правильным питанием. Теперь делюсь с вами выводами, которые я для себя сделала.

Что в наше время есть нельзя

Есть продукты, которые считаются вредными. Причем в разных системах ПП таковыми считаются разные продукты 🙂 Единодушны все только по поводу сухариков, чипсов, химической газированной воды, жидкого дыма, которым подделывают мясо и рыбу, изображая копчение, магазинных сладостей и прочего «пищего мусора», в составе которого нет или почти питающих наши тела продуктов, зато обилие вредных наполнителей. Эти ужасы, конечно, в правильное питание входить не могут никак, поэтому первым на заметку я взяла именно исключение этого всего из питания нашей семьи.

Полезные продукты в наше время это…

В этом вопросе тоже есть расхождения у разных авторов, но есть также и совпадения. Например, все почти все единодушно одобряют пророщенные зерна злаков и бобов, укроп и петрушку, цельнозерновые каши и муку. Поэтому, как вы, наверное, уже догадались, я решила подключить все перечисленное в питание нашей семьи, последовательно присматриваясь к остальным продуктам, о которых нет единого мнения.

Через какое-то время, как я и ожидала, появились первые плоды более здорового питания: наши дети в разы реже заболевали, во многих случаях переносили новые вирусные инфекции в легкой форме. Я тоже реже стала болеть, некоторые непрятности со здоровьем ушли из моей жизни насовсем. С детства зная, что такое головные боли, я стала временами даже забывать, что это такое вообще (слава Богу!). 🙂

Достигнутыми результатами, конечно же, хотелось делиться! Если бы была такая возможность, я сообщила бы всей планете, что вот «это и то» есть вообще не нужно, а вот «это и это» нужно есть обязательно, что правильное питание помогает поправить здоровье, придает сил, защищает нас от болезней и т.п. 🙂

Увы, как и многие женщины, я чаще сталкивалась с непониманием и осуждением. Кто-то считал меня фанатичной, мол, сейчас время такое, во всех продуктах что-то «не так», но живем же как-то, зачем такие сложности… Кто-то навязывал свое, эмоционально доказывая, что надо делать вот так, а не так, как я. Чем-то я сама активно интересовалась, так как очень привлекали результаты (например, информация о том, что сыроеды практически не болеют ОРЗ и ОРВИ и не имеют проблем с остеохондрозом привела меня в многочасовое изучение этой системы питания). В общем, помочь другим правильно питаться, следуя нашему примеру, удавалось не очень. Только небольшая часть людей взяли себе что-то на заметку, остальные же либо проигнорировали, либо ополчились против этой информации.

Проходила я и через этап, когда было очень больно и тяжело смотреть на то, что сама в питании считаю ужасным, но что делают другие люди, родители, бабушки, дедушки, даже не задумываясь.

Потом заметила, что это привносит в мою жизнь беспокойство, из которого я потом выбираюсь своими методами, но все это разделяет меня с друзьями и близкими, кто не признает ПП, и кормит своих детей, например, конфетами с жуткими Е*** в огромных количествах. Тогда я решила, что с этим надо что-то делать.

В конце-концов я ответила себе на все сомнения так:

1. Исследования что полезно, а что вредно из года в год меняются, мнения специалистов противоречат друг другу, и так как я не не врач, не биолог, не диетолог и не собираюсь ими становиться, то не буду причислять себя ни к какому строгому стилю ПП, все проводя через собственный анализ и жизненный опыт.
2. Я нахожусь на относительно правильном ПП не очень много лет, и не проводила экспериментов с большим числом участников, поэтому не имею морального права утверждать на все 100%, что кто-то другой питается неправильно, а я правильно. Не исключено, что я тоже выбрала несовершенную систему, у которой есть свои минусы (о которых я пока не знаю), потому кто из нас на ПП, а кто нет, покажет время.
3. В поисках ориентира, как же быть, если противоречивых теорий много, а хочется питаться полезно, я взяла за образец Библию. Если бы некоторые моменты в питании вели нас напрямую к жутким болезням, Господь предупредил бы нас об этом обязательно. В Ветхом Завете мы отчетливо видим, что свинина, некоторые животные и смесь молока с мясом запрещались в пищу народу носителю Истины (евреям). В Новом Завете это уже не актуально, а других строгих указаний на этот счет нет (кроме акцента на пользе периодических постов). Значит, вредных для обычного человека (без каких-то патологий развития, аллергий и т.п.) в списке обычных продуктов питания нет.
   В Библии часто упоминается хлеб, из чего я делаю вывод, что пшеница не может быть вредной для всех в принципе (разве что ГМО или химические способы обработки), а в это время многие теории о ПП говорят обратное. Также я не признаю вред мёда и не верю, что он «опасен при нагревании», если мы не говорим о совсем уж высоких температурах, когда мед буквально горит. Это уже из личного опыта и анализа опыта предыдущих поколений. Мне вообще все больше и больше кажется, что у современного человека «горе от ума» — он увлекается новомодными «открытиями», часто отбрасывая очень ценный опыт своих предков. Это проявляется не только в питании… 😉
4. В пользе ПП много психосоматики. Какие-то люди очень верят в то, что они питаются полезно, и это срабатывает. Но мы реально видим примеры из жизни, как некоторые люди «едят что попало», но чувствуют себя вполне хорошо. Видимо, для здоровья и самочуствия одних людей это очень важно, а для других не настолько это актуально. Сторонники строгого ПП пугают болезнями тех, кому ПП «до лампочки», но по факту случаются забавные и не очень несостыковки. Посмотреть на тех же сыроедов — вроде такой здоровый способ, все витамины должны сохраняться в еде. А их способ ПП имеет огромные минусы, изъяны, которые фанатики объясняют «очищением». Стоит только посмотреть под другим углом, и многие теории становятся сомнительными, потому никто из нас, наверное, не специалист по ПП, как только Тот, кто нас создал.

Если вы захотите узнать списки полезных  и вредных продуктов, которые я составила для себя и своей семьи, смотрите табличку (будет расти постепенно) 🙂

Также буду признательна, если вы поделитесь своими находками, основанными на личном опыте, ведь я тоже все еще в поиске и в «режиме обучения» 🙂

Здоровья вам, много сил на хорошие дела, цели и планы, с применением ПП или без него (но лучше с ним 🙂 )!

Забрать эту статью к себе на стену: нажмите кнопочки соцсетей ниже

Если Вы хотите отблагодарить денежкой и(или) поддержать проект Солнечный КОТ, это можно сделать по ссылке: http://solinka.onwiz.ru/buy/373/ 

от античности до наших дней»»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Саткинский медицинский техникум»

Научно-исследовательская работа

по дисциплине

«Анатомия и физиология человека»

«Теории питания: от античности до наших дней»

Выполнил:

Студент 22-с группы

Калоша А.К.

Научный руководитель:

Сукшина Ю.В.

2016г.

Содержание:

1.3 Теории питания врачей прошлых веков:

• Древняя Греция………………………………………………………..

• Древний Рим…………………………………………………………..

• Древний Китай…………………………………………………………

10

10

12

14

1.4 Современные теории питания…………………………………………

16

1.5 Основные элементы рациона здорового питания……………………

20

1.6 Орторексия……………………………………………………………….

23

1.7 Режим питания студента……………………………………………….

25

Глава 2Изучение суточного рациона студентов………………………….

27

2.1 Организация опытно- экспериментальной работы…………………..

27

2. 2. Изучение фактического питания студентов…………………………..

28

2.3 Составление суточного рациона студента, в соответствии с принципами питания и материальными затратами……………………

33

2.4Рекомендации студентам по нормализации сточного рациона……

36

Заключение…………………………………………………………………

39

Литература…………………………………………………………………

42

Приложение 1«Нормы калорийности суточного пищевого рациона»…

43

Приложение 2 «Тест «Орторексик ли Вы?»……………………………

44

Приложение 3 «Результаты анкетирования студентов»………………..

45

Приложение 4 «Рацион питания студента»………………………………

52

Введение

История развития диетологии напоминает политический детектив: различные виды продуктов то подвергались гонениям, то возводились на пьедестал. Досталось в свое время и яйцам, и сахару, и кофе, и огурцам, и баклажанам. Потом они были реабилитированы. А сколько горячих дискуссий проходило по поводу голодания. То его называли лучшим лекарем, то обвиняли во всех грехах. Многообразие приверженцев различных теорий питания невероятно: сыроеды, вегетарианцы, убежденные мясоеды, консервоеды, насекомоеды и даже… людоеды. Очень модные в свое время и распространенные «калорийные» диеты теперь подвергаются сомнению со стороны американских диетологов. Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть». Питание – одна из основных потребностей организма человека. Вместе с тем превращение еды в самоцель вредно.

Актуальность выбранной темы заключается в растущем количестве всевозможных теорий питания и неосведомленности населения об их пользе или вреде.

Цель исследования: определить из многообразия теорий питания наиболее оптимальные для студентов и сравнить с фактическим питанием студентов и его влиянием на здоровье

Задачи:

1. Используя литературные источники, изучить положительные и отрицательные стороны наиболее известных теорий питания

2. Используя литературные источники изучить особенности питания современных студентов.

3. Провести анкетирование и проанализировать суточный рацион студентов.

4. Разработать рекомендации по коррекции выявленных нарушений в питании студентов.

Гипотеза: Питание студентов не всегда соответствует принципам полноценного питания, что может привести к различным отклонениям в работе желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

Предмет исследования: теории питания

Объект: студенты 1 и 2 курса ГБПОУ «Саткинский медицинский техникум».

Методы исследования: Анкетирование студентов, анализ и изучение материалов СМИ, Интернет-ресурсов, статистика и обработка данных (математические данные, диаграммы).

Глава 1 Изучение наиболее известных теорий питания

1.1 Значение питания для жизни человека

Здоровое питание — это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению и сохранению его здоровья. Это существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма. С самого рождения у человека существуют потребности, самой необходимой является потребность в еде. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое развитие детей, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды.

Мы должны съедать от 0,5 до 2,5 кг пищи в день, для того, чтобы нормально жить и работать. Наряду с водой и воздухом пища является одним из главных посредников, через который происходит наш контакт с окружающей средой. Болезни, появляющиеся в результате несовершенного питания, связаны по своей природе с окружающей средой. Принимая правильные решения, мы можем предотвратить множество зависимых от питания болезней.

Для нормальной жизнедеятельности организма необходимо сбалансированное поступление с пищей основных ее компонентов, а именно: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. В рационе практически здорового человека при средних физических нагрузках оптимальным является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1:4,5. Оно способствует максимальному удовлетворению энергетических и пластических потребностей организма человека. Очень важно, чтобы калорийность рациона соответствовала энергетическим затратам организма в зависимости от индивидуальных особенностей — таких, как рост, вес, возраст и степень физической и эмоциональной нагрузки. Питание должно быть разнообразным, включать в себя мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, овощи и фрукты. Общее состояние организма, его активность и работоспособность зависят от режима питания. Без пищи мы не проживем, каждый день мы потребляем пищу, наслаждаемся и получаем от нее удовольствие.[1,2 ]

Таким образом, питание – это необходимая потребность организма и обязательное условие для жизни и здоровья. Это существенный и постоянно действующий фактор, обеспечивающий адекватные процессы роста и развития организма. Рациональное здоровое питание обеспечивает гармоничное физическое и нервно-психическое развитие, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды. Следует помнить, что питание является одним из важнейших факторов, способным оказывать негативное влияние на организм человека при неправильной его организации.

  

1.2 Энергетическая оценка пищевого рациона

Поскольку в процессе питания организм, прежде всего, получает энергию, необходимую для жизненных процессов, то интегральной количественной мерой для оценки потребляемой пищи служит ее энергетическая стоимость, или калорийность. Как известно, затраты энергии складываются из расходов на основной обмен, специфически динамическое действие пищевых веществ и мышечную работу.

Энергетическая ценность пищи должна быть сбалансирована с соответствующими затратами организма. Недостаточная ее калорийность (недоедание) приводит к потере массы тела у взрослого человека, к расстройству функционального состояния и к возникновению ряда патологических проявлений. У ребенка же это обусловливает нарушение всех процессов роста и развития.

Так называемое избыточное питание (переедание) вызывает излишнее увеличение жировой ткани. Примерные подсчеты показывают, что при регулярном превышении энергетических потребностей на 200 ккал/день количество резервного жира может приблизительно возрастать на 10 — 20 г/сут, т. е. на 3,6 — 7,2 кг/год.

Принцип рационального питания предполагает сбалансированное поступление питательных веществ, необходимых организму в том числе белков, жиров и углеводов (Б:Ж:У). Оптимальным соотношением Б : Ж : У считается 1:1:4. При активном образе жизни, занятиях спортом и тяжелым физическим трудом рекомендуется Б: Ж: У 1: 1,2: 4,6.

Белки являются важнейшей частью пищи. При окислении 1 г белка получается 16,7 кДж (4 ккал). В сутки взрослому практически здоровому человеку требуется не менее 50 г белка (минимальный уровень, необходимый для выживания), а нормой, согласно рекомендации ВОЗ, считается его потребление в количестве 85—100 г/сутки.
Значение растительных и животных жиров многообразно. Они обладают высокой энергетической ценностью; при окислении 1 г жира выделяется 37,66 кДж (9 ккал).

Суточная потребность в жирах зависит от возраста, пола, уровня энерготрат и климатических условий. В среднем, для восполнения энергетических затрат организма и для построения его клеточных структур взрослому здоровому человеку необходимо 80—100 г/сут жира.

Исключительно важная роль в питании принадлежит углеводам, поскольку они являются основными источниками легко утилизируемой энергии (при окислении 1 г их в организме образуется 16,7 кДж, или 4 ккал), а также входят в состав тканей и жидкостей организма, выполняя пластическую функцию. Учитывая особенности углеводного обмена, необходимо включать в суточный рацион довольно ограниченное количество сахара (50 — 100 г). Исключение может составлять только паек лиц, выполняющих в течение короткого времени очень интенсивную мышечную работу. [2,6 ]

Для взрослого трудоспособного населения важнейшее значение имеет характер трудовой деятельности, определяющий в свою очередь энергетические затраты организма, напряжение нервных процессов и т. д. Исходя из данного принципа, выделяются 5 групп профессий, или групп интенсивности труда:

• Первая — входят люди, работа которых не связана с затратой физических усилий;

• Вторая и третья — относят работников механизированного труда и сферы обслуживания, деятельность которых требует определенного мышечного напряжения, более значительного в третьей группе;

• Четвертая и пятая — объединяет профессии, связанные с немеханизированной физической работой средней и большой тяжести.

Соответственно величине энергозатрат, характерной для каждой из указанных групп, установлены нормы калорийности суточного пищевого рациона (Приложение 1). При этом соответствующие нормативы для женщин в связи с менее интенсивным течением обменных процессов и меньшей массой тела в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. При расчете же на 1 кг идеальной массы данный показатель практически одинаков у лиц обоего пола и составляет для первой группы 40 ккал, для второй – 43, для третьей–45 – 46 и для четвертой – 53 ккал. [ 7]

Таким образом, энергетическая роль каждого элемента очень важна для нашего организма. Для каждого человека уровень энергозатрат индивидуален и поэтому, нужную вам калорийность дневного рациона нужно составлять, опираясь на общую информацию, род своей деятельности и, конечно же, на состояние и потребности своего организма.

1.3 Теории питания врачей прошлых веков

Древнегреческая диета состояла из продуктов, не повышающих уровень сахара в крови, то есть не ведущих к увеличению веса. Вот почему греки были такими стройными и красивыми! Древние греки широко использовали в питании оливки и оливковое масло.
Оливки солили, мариновали и использовали в качестве закуски, гарнира, приправы к рыбе и многим другим блюдам — добавка всего нескольких оливок придает блюдам особый вкус. По современным воззрениям, оливки выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора для усвоения соли и жиров. Хлеб тогда пекли не белый, а грубый, из полуобработанной муки (что способствовало лучшему перевариванию остальных продуктов). В Древней Греции первое упоминание о «кислом» хлебе, т. е. хлебе из сброженного теста, относится к V в. до нашей эры. Однако такой хлеб считался деликатесом, стоил значительно дороже пресного хлеба, его употребляли только состоятельные люди. Гомер, описавший трапезы своих героев, оставил нам свидетельство того, что аристократы Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом.
Оказывается, что вегетарианство и вегетарианская пища была естественной диетой для наших предков: древние греки считали фрукты, овощи, орехи и злаки основой своего питания: такие великие греческие философы как Платон, Сократ и Пифагор, представляющие ученую элиту того времени разделяли принципы вегетарианства и активно выступали в его защиту;

«Мы можем с таким же успехом поедать человеческую плоть, как мы делаем это с мясом животных»

• Плутарх (46?–120? гг. н.э., греческий историк и биограф, 
  наиболее известен своим трудом «Сравнительные жизнеописания»):«Я, со своей стороны, недоумеваю, какими должны быть чувства, состояние души или рассудка первого человека, когда он, совершив убийство животного, поднёс к своим губам окровавленную плоть жертвы?

• Порфирий (232 -? н.э., греческий философ, автор ряда философских трактов): «Отправлять животных на бойню и в котел, участвуя тем самым в убийстве в не от гастрономической неизбежности, следуя естественным законам природы, а ради удовольствия и потакая демону обжорства – чудовищная несправедливость»

Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ, в результате сложного процесса неизвестной природы. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей. На основе этой теории были построены многочисленные лечебные диеты древних. [3]

Хлеб и разные крупы – основные продукты Древнего Рима, которые в своей массе использовались в приготовлении различных похлебок и каш. Кроме того, перед приготовлением большинство продуктов посыпали мукой из ячменя, а еще во многие блюда входили фасоль и бобовые.

Древние римляне пользовались и таким популярным в наше время способом готовки, как фритюр. Во фритюре они готовили всеми любимое тогда блюдо «глобули» – своеобразные мячики из теста, обжаренные в оливковом масле, обмазанные медом и посыпанные сверху маком. Часто готовили во фритюре и морепродукты.

Именно Древний Рим можно считать родиной полюбившихся нам салатов. Прообраз современных салатов был известен еще две с половиной тысячи лет тому назад. Однако изначально салатом называли смесь из нарезанного эндивия, лука и зелени петрушки, которую приправляли медом, посыпали солью, поливали уксусом и иногда – оливковым маслом. В Древнем Риме вегетарианцами являлись гладиаторы — бойцы, сражавшиеся с подобными себе на забаву публики на специальных аренах. Анализ костей около 70 гладиаторов, проведенный в турецком Эфесе австрийскими антропологами, профессорами Карлом Гроссшмидтом и Фабианом Канцем доказали, что пища гладиаторов состояла исключительно из ячменя, бобов и сухофруктов.
Вегетарианцем был и римский философ, государственный деятель и поэт Сенека (4 г. до н. э. — 65 н.э.), который, вслед за пифагорейцами утверждал, что «Человеку и бескровной пищи хватит; а там, где резня служит удовольствию, жестокость переходит в привычку».
Ещё выдающийся врач Древнего Рима Цельс, выделял неблагоприятные сочетания пищевых продуктов, плохо усваиваемых желудком, и призывал к осторожности в отношении соленых, тушёных, очень сладких, жирных продуктов.

О том, что существует несовместимые продукты, т.е. дающие неблагоприятные сочетания, плохо усеваемые желудком, говорил еще Цельс – врач Древнего Рима. Он выделял соленые, тушеные, очень сладкие и жирные продукты, употреблять которые в пищу нужно с большой осторожностью . Среди таких продуктов молоко, мед , вино, виноград , сыр, мясо, рыба и др. По мнению Цельса , эти продукты легко портятся внутри организма и потому могут вызвать нарушения в работе органов пищеварения и всего организма. [1,3]

Китай ― регион, где одним из первых в мире возникло сельское хозяйство. Китайцы довольно рано изобрели системы ирригации, они также создавали каналы и использовали склоны для орошения пахотных земель. С началом эры земледелия в Китае укоренилась и сохранилась до наших дней традиция, согласно которой мясо является лишь дополнением к основному питанию, которое составляют зерновые культуры.

В древнем китайском медицинском трактате «Хуанди Нэйцзин» описан принцип правильного питания китайцев, который предполагает употребление в пищу 5 зерновых культур для поддержания жизни, 5 фруктов для дополнительного питания, 5 видов мяса для дополнительной пользы и 5 овощей для наполнения жизненной силой. 

В древности китайцы разделяли зерновые культуры на 5 или 6 видов, которые включали в себя шу — просо метельчатое, цзи– чумизу, которую называли главной из пяти зерновых, май – пшеницу и ячмень, шу – общее название бобовых, которые являются основным источником белка для китайцев, ма – пригодный для употребления в пищу вид конопли, который являлся одним из основных источников питания земледельцев в древности и дао – рис.

Шу и цзи являлись основными злаками в рационе питания древних китайцев на севере страны; эти зерновые культуры зародились в Китае и попали в Европу еще в доисторическое время. С другой стороны, и май и дао не являются культурами, которые появились в Китае. Считается, что рис попал в Китай из Индии и Юго-Восточной Азии. Родиной пшеницы является Центральная и Западная Азия, а в Китай он попал в эпоху неолита.

Благодаря длительному опыту в обработке земли и выращивании сельскохозяйственных культур китайцы открыли много съедобных растений, неизвестных на Западе; они так же обнаружили, что многие питательные вещества, необходимые человеческому организму, можно получать, употребляя в пищу те или иные растения. Такие традиционные для китайского стола культуры как бобы, рис, просо, богаты белками, жирными кислотами и углеводами.

Традиционно пшеница являлась основой питания на севере Китая, этим объясняется обилие мучных изделий в здешней кухне. Из пшеничной муки готовят булочки, блины, лапшу, пирожки с начинкой — баоцзы, пельмени, суп с ушками или вонтон и т.п. На юге Китая основу питания составляет рис. Помимо самого риса здесь употребляют в пищу тонкую и толстую лапшу из рисовой муки, рисовые пирожки, шарики из клейкого риса в супе и др. В письменных источниках до династии Цинь наиболее часто упоминаются такие фрукты как персики, сливы и финики, за ними следуют груши, сливы, абрикосы, хурма, дыня, боярышник и тутовые ягоды, наиболее редко встречаются дереза, китайка и вишня. Большинство этих растений происходит из умеренной зоны северного Китая или являются завезенными в Китай еще в доисторические времена. Персики, сливы и каштаны часто использовали в ритуальных церемониях. Из северо-западного Китая через Центральную Азию в I-II веке до н.э. персики были завезены в Персию; и уже оттуда распространились в Грецию, затем в другие европейские страны. Это расходится с общепринятым представлением о том, что Персия является родиной персиков. Другие китайские фрукты― мандарины, помело, апельсины, личи постепенно распространились по всему миру. [10]

Таким образом, питание древних людей в основном зависело от условий окружающей среды и их образа жизни, но всё оно было направленно на поддержание функциональности организма и его общего оздоровления.

1.4 Современные теории питания

Поступление питательных веществ в человеческий организм должен соответствовать их расходу – только в этом случае питание можно считать здоровым и идеальным. По этой теории, продукты включают в свой состав не только полезные, незаменимые для здоровья вещества, но и вредные, в том числе токсичные. При построении диеты нужно учесть все факторы, а также индивидуальные особенности того или иного человека.

В 80-х гг. XX в. в моду вошли так называемые функциональные продукты – то есть, такие, которые приносят максимальную пользу человеку. В рамках этой концепции диеты строятся на основе продуктов, поддерживающих и улучшающих жизненно важные процессы в организме, повышающих сопротивляемость болезням и т. д. Таким образом, еда становится средством профилактики и лечения ряда заболеваний.

Какие элементы наиболее важны для организма с точки зрения функциональной теории:

• Витамины

• Минеральные вещества

• Пищевые волокна

• Жиры полинасыщенные

• Прочие

• Теория направленного питания

Эта концепция основана на том утверждении, что в природе нет того среднестатистического человека, который является объектом исследования всех диетологов и медиков вообще. Люди обладают набором специфических качеств, лишь на этой основе можно выделять определенные группы пациентов и предлагать им соответствующее рациональное питание. Такова концепция направленного, или целевого, питания.

Близким по духу к вегетарианству является практика лечебного голодания. Она заключается во временном воздержании от приема пищи. Этот период может составлять от 1 дня до нескольких недель. Терапевтический эффект голодания достигается за счет включения резервных сил организма, а также его очищения. В то же время, чем продолжительнее голодовка – тем сложнее организму противостоять стрессам и болезням.

Одна из наиболее распространенных альтернатив рациональному питанию – вегетарианство. Эта теория имеет глубокую историю, история человечества знает множество примеров исключения из рациона людей продуктов животного происхождения.

Как учит теория вегетарианства, пищеварительная система человека не рассчитана на прием животной пищи. Ее употребление провоцирует накопление шлаков, хронические отравления и т. д. Напротив, питание на основе исключительно растительных продуктов, по убеждению вегетарианцев, обеспечивает организм человека всеми необходимыми элементами. 

Сторонники строгого вегетарианства отказываются не только от мяса и рыбы, но и от молока, яиц. При таком построении диеты возникают проблемы со снабжением организма белками и витаминами. В то же время, позитивным эффектом отказа от животных продуктов является нормализация давления и улучшение работоспособности печени.

Как известно, первые люди не подвергали пищу тепловой и какой-либо другой обработке. Эта особенность была положена в основу концепции питания предков. В рамках нее выделяются направления сыроедов и сухоедов.

Сыроеды отказываются от обработки продуктов и употребляют их в естественном виде. Тем самым, овощи и фрукты сохраняют максимум ценных веществ, что крайне полезно для человека. Однако употребление сырого мяса может негативно сказываться на здоровье, поскольку это небезопасно. Кроме того, многие животные продукты усваиваются лучше, если обработаны теплом.

Данная концепция основана на сведениях об эволюции человека. Ученые выяснили, что в древности люди имели только одну группу крови – 0 (I). В основе рациона этих людей было мясо, поэтому диета современных носителей этой группы крови должна обязательно включать мясные продукты (за исключением свинины). Однако продукцию сельского хозяйства, включая молоко, им можно исключить.

Происхождение людей с группой А (II) относятся к периоду освоения земледелия. Поэтому вегетарианское питание для них может быть предпочтительным.   

Носители крови B (III) являются потомками древних кочевников, рацион которых совмещал животную и растительную пищу.

Наконец, АB (IV) – это наиболее поздняя (и поэтому редкая) группа крови. Считается, что такие люди плохо усваивают мясо, их рацион может состоять из свежих фруктов, овощей, рыбы.

Еще одна альтернативная теория, в основе которой лежит представление о некой живой энергии, передающейся человеку из определенных продуктов. Эта энергия материализуется в организме посредством каких-то особенных веществ. Авторы теории рекомендуют употреблять в пищу столько еды, сколько может уместить в двух пригоршнях. Также предлагается пить только чистую ключевую воду.

Время от времени появляются утверждения, широко пропагандируемые и активно насаждаемые в общественном сознании, об уникальной питательной ценности отдельных продуктов. В каждом случае выбранный продукт преподносится как панацея от всех недугов. В свое время таким образом были представлены перепелиные яйца. К подобным утверждениям стоит относиться как к рекламным лозунгам. [1,8]

Таким образом, большинство этих теорий питания являются научно обоснованными теориями питания древних людей и практически не включают в себя ничего нового. Они используются в основном в лечебных целях и лишь несколько из них могут быть взяты за основу образа жизни.

1.5 Основные элементы рациона здорового питания

*Белки — важность правильного решения вопроса о показателях белкового питания бесспорна, так как достаточность белка в пищевом рационе и высокое его качество позволяют создать оптимальные условия внутренней среды, необходимые для роста, развития, нормальной жизнедеятельности человека и его работоспособности. Вместе с тем организм, обладая незначительными резервами белка, не в состоянии длительно обеспечивать процессы синтеза и ресинтеза за счет имеющихся запасов. В результате при пониженном его поступлении вместе с пищей быстро сокращается обновление клеток и тканей, замедляется и полностью останавливается рост, резко уменьшается образование ферментов и гормонов. При этом необходимо отметить, что интенсивность белкового обмена очень велика и белки нашего тела, при средней продолжительности жизни, обновляются около 200 раз. К основным продуктам с высоким содержанием белка относятся: Яйца(17%), Творог(14%), Сыр(30%), Птица(15-20%), Говядина(25%), Печень(25%), Рыба(15-25), Крупы(10-12%).

*Жиры — жиры представляют собой как бы природный пищевой концентрат, способный в малом объеме обеспечить организм большим количеством энергии. Вместе с тем они участвуют в важнейших процессах жизнедеятельности и являются непременным составным элементом клеточной протоплазмы. Установлено также, что некоторые компоненты жиров являются незаменимыми факторами питания и имеют большое значение для нормального развития организма. Кроме того, эти пищевые вещества служат важными источниками некоторых витаминов (A, D), фосфатидов, стеринов, токоферолов и ряда других биологически активных соединений. Наконец, жиры повышают вкусовые свойства пищи и обусловливают более длительную насыщаемость. К основным продуктам с высоким содержанием жиров относятся: Сало(90%), Растительное масло(91-99%), Орехи(55-68%), Сыр(24-35%).

*Углеводы —основная роль углеводов заключается в удовлетворении энергетических потребностей, причем за их счет покрывается более половины суточной калорийности пищевого рациона. Вместе с тем они имеют пластическое значение, входя в состав клеток и тканей нашего тела. При этом достаточное поступление углеводов сопровождается минимальным расходом белка, а избыточное их количество влечет за собой повышенное жирообразование. К основным продуктам с высоким содержанием углеводов относятся: Шоколад, фрукты, овощи, ягоды, мед, пиво, молочные продукты.

*Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах. Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма, ни структурными компонентами тканей. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

*Минеральные вещества

Минеральные вещества относятся к жизненно необходимым компонентам питания, обеспечивающим развитие и нормальное функциональное состояние организма. По содержанию в пищевых продуктах их принято условно разделять на две группы: в первую включаются так называемые макроэлементы, содержащиеся в сравнительно больших количествах (кальций, фосфор, магний, калий, сера, хлор и др.), во вторую входят микроэлементы, находящиеся в продуктах в малых количествах (железо, кобальт, марганец, йод, фтор, цинк, стронций и др.). Некоторые исследователи выделяют еще группу ультрамикроэлементов, концентрация которых соответствует гамма- процентам (золото, свинец, ртуть, радий и др.). Установленным является значение микроэлементов для эндокринного аппарата, активности гормонов и ферментативных процессов. Об этом свидетельствует участие йода в деятельности щитовидной железы, влияние меди и кобальта на действие адреналина, цинка и кадмия – инсулина и т. д. Большую физиологическую роль играют минеральные вещества в пластических процессах, в построении и формировании тканей организма, особенно скелета. В этом отношении общеизвестно значение кальция, фосфора, магния, стронция и фтора, причем недостаточное их поступление, вместе с пищей неизбежно приводит к нарушению роста и обызвествления костей. [2,4]

Таким образом, все вещества очень важны для нормального функционирования человеческого тела. Их избыток или недостаток может привести к тяжелым последствиям, поэтому их употребление стоит регулировать в соответствии с особенностями организма и общими правилами питания.

1.6 Орторексия

Знаете ли вы, что правильное питание может стать диагнозом, если оно вдруг начинает приобретать черты болезненной мании? Такое возможно, если речь идет об орторексии. Нервная орторексиия — расстройство приема пищи, которое характеризуется навязчивым стремлением к здоровому и правильному питанию. Маниакальное следование правилам полезного питания впервые осознал врач Стивен Брэтмэн в середине 1970-х годов. Однако на данный момент орторексия не включена в международные классификаторы заболеваний, поэтому этот диагноз не может быть поставлен официально.

В силу того, что информация о полезности и вреде пищи зачастую берется орторексиками из непроверенных источников, это может привести к дезинформации, которая может оказать далеко не благотворное влияние на здоровье человека. В некоторых тяжелых случаях строгое исключение из рациона каких-либо групп продуктов может привести к истощению. Самым известным орторексиком можно назвать Адольфа Гитлера. Фюрер употреблял овощи, которые выращивались на особых участках земли: ее окуривали, чтобы убить бактерии, удобряли особо чистым навозом от особо чистых животных.

Причины орторексии. Группы риска

1. В первую очередь нужно сказать о молодых девушках и женщинах. Как правило, именно из-за желания изменить собственную фигуру женщины начинают экспериментировать с питанием.

2. В группу риска могут входить и вполне успешные, зрелые люди, те, кого очень сильно привлекает прилагательное «правильный»: правильное питание, правильный образ жизни и мыслей, правильный подход ко всему, с чем человек сталкивается в течение дня.

3. Орторексия может возникнуть и у тех, кого называют перфекционистами, у людей, делающих в своей жизни все на пятерку, стремящихся во всем к совершенству, предъявляющих к самим себе высокие требования.

Симптомы орторексии:

• Категоричный выбор продуктов питания, исходя не из личных вкусовых предпочтений, а из качественных характеристик.

• Ключевой выбор продукта — польза для здоровья.

• Чересчур активное увлечение диетами и «полезными» системами питания — например, сыроедением.

• Страх перед «вредными» продуктами, доходящий до степени фобии

• Наличие системы наказания в случае употребления запрещенного продукта.

Как лечить орторексию?

При появлении симптомов орторексии человеку очень важно осознать, что его стремление к правильному питанию становится уже нездоровым и переходит в стадию одержимостью. Это первый и ключевой шаг на пути к выздоровлению. 
Некоторые авторы считают, что орторексия является не психологическим расстройством, а всего лишь социальной тенденцией, которая, впрочем, в некоторых случаях может иметь негативные последствия для здоровья или привести к серьёзным нарушениям пищевого поведения, таким, как нервная анорексия. [9]

Вы можете узнать орторексик ли Вы, используя вопросы теста (Приложение 2)

1.7 Режим питания современного студента

Студенты — это молодежь в возрасте 18—26 лет, еще с незаконченными процессами роста и формирования организма, поэтому в комплексной системе мероприятий, направленных на охрану здоровья студентов, одно из важнейших мест принадлежит организации их рационального питания.

Согласно рекомендациям в «Физиологических потребностях в основных пищевых веществах и калориях», утвержденным в 1982 г., студенты относятся к I группе по интенсивности труда. Изучение организации питания студентов у нас в стране и за рубежом показало, что нарушение питания проявляется в несоблюдении оптимального соотношения между основными пищевыми веществами в рационе и режимом питания.
Большое значение в питании студентов отводится обеспечению пищевого рациона полноценными белками животного происхождения, которые являются источниками важнейших компонентов пищи — незаменимых аминокислот, а также растительными жирами, в состав которых входят полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой биологической активностью и влияющие на интенсивность многих жизненных процессов. Пищевой рацион студентов необходимо обеспечивать достаточным количеством разнообразных витаминов, в первую очередь витаминами С, группы В, витаминами А, Е, влияющих на обменные процессы, рост и физиологическое состояние организма. Важное значение в питании молодежи принадлежит таким минеральным веществам, как кальций и фосфор, принимающим участие в укреплении костной ткани, в активизации важнейших процессов организма. В сохранении здоровья и работоспособности студентов в течение дня имеет значение соответствие калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам, распределение калорийности между приемами пищи, разовость питания, время и интервалы между приемами пищи. Для студентов наиболее оптимальным режимом питания является четырехразовое питание, особенно в каникулы и в период подготовки в экзаменам. В течение учебного периода допускается трехразовое питание, но абсолютно недопустимо двухразовое и, конечно же, прием пищи раз в день. Последний прием пищи рекомендуется не позднее, чем за два часа до сна. При четырехразовом питании должно быть следующее распределение калорийности: первый завтрак — 25%, второй завтрак—15, обед — 35, ужин — 25%. На завтрак и ужин рекомендуется включать горячие блюда. Меню обеда должно состоять, как правило, из четырех блюд.

Питание студентов профессионально-технических училищ
имеет свои особенности. Для студентов, проживающих в общежитиях, распространяются нормы расходов на питание, установленные для учащихся школ-интернатов. Для таких студентов рекомендуется четырехразовое питание; для студентов, проживающих дома, — двухразовое питание. [4,5]

В первой главе были рассмотрены основные теории питания от врачей античности, до наших дней. Студенты, это очень активная группа людей, стремящаяся познать что- то новое. Поэтому из всего многообразия теорий питания, так трудно выбрать что- то подходящее. Каждая теория питания имеет как положительные, так и отрицательные стороны. Наиболее подходящей теорией питания мы считаем теорию рационального питания. Но как питаться правильно и в, то, же время, с наименьшими затратами?

Теоретическое изучение проблемы привело к возникновению предположения, что студенты ГБПОУ «Саткинский медицинский техникум» не задумываются о правильном питании, организм страдает от недостатка питательных веществ и витаминов.

Задачи второй главы:

• Разработать анкету и провести анкетирование студентов, для выявления фактического питания.

• Разработать рекомендации по выбору продуктов питания.

• Составить суточный рацион студента, в соответствии с принципами рационального питания и материальными затратами

Анализируя изученный материал, нами была разработана анкета для изучения данной проблемы (Приложение 3), в которую мы включили вопросы, ответы на которые, по нашему мнению, могут дать точный ответ на поставленные задачи.

2.2Изучение фактического питания студентов

Для изучения данного вопроса была разработана анкета (Приложение 3). Анкетирование проводилось с целью определения индивидуального стиля жизни студентов в вопросах питания и их отношения к формированию и приобретению основ здорового образа жизни. Для проведения такого анкетирования нами были специально разработаны анкеты, в основу которых были положены представления о рациональном питании, принятые в современной науке. На базе анализа и синтеза теоретических сведений о питании как о факторе здорового образа жизни были сформулированы эмпирические критерии рационального питания, а именно:

1. соблюдение четырехразового режима приема пищи;

2. обязательное присутствие в ежедневном рационе первых блюд;

3. прием пищи приблизительно в одно и то же время дня;

4. соблюдение ночного перерыва между приемами пищи не менее 12 часов;

5. ограничение объема потребляемой пищи перед сном;

6. ограничение в употреблении острых, жареных, сладких и копченых блюд;

7. ежедневное употребление свежих фруктов и овощей;

8. ограничение сладостей и кондитерских изделий;

9.недопустимость переедания;

10. степень осведомленности о нормах рационального питания;

11.пищевые предпочтения, соответствующие нормам рационального питания.

Анализ анкетирования показал, что большинство знает как надо правильно питаться и старается соблюдать это в жизни.

На первый вопрос «Сколько раз в день вы едите?» большинство ответило, что они питаются:

• 3 раза в день – 40%,

• 2 раза в день питаются 35%,

• 1 раз – 10%

• 4 раза – 15%.

Таким образом, большинство питается 3 раза в день, что приемлемо для жизни студента.

На второй вопрос «Завтракаете ли вы?» большинство ответило:

Завтрак очень важен для нормальной деятельности в течение рабочего дня, особенно для студентов.

Третий вопрос звучал так: «Чем представлен ваш завтрак дома?»

Большинство ответило, что они завтракают бутербродом с чаем – 43% и другое – 30%, а также яичницей и кашей питаются 20% и 7% завтракают фруктами или фруктовым салатом. Очень важно то, чем вы завтракаете, лучшим вариантом является яичница или каша, но большинство предпочитают бутерброд с чаем, что не очень хорошо сказывается на функционировании организма.

Четвертым вопросом было «Как вы питаетесь в обед?»

• 47% ответили, что питаются булочкой с чаем,

• 29% полноценно потребляют первое, второе и третье блюда

• 24% ответило, что питаются всухомятку.

Обед так же очень важен, потому что с ним мы получаем самое большое количество калорий, и булочка с чаем не совсем подходят для этого.

Следующий, пятый вопрос был «Перекусываете ли вы между приемами пищи». 61% ответило – да, и 39% ответило, нет. Перекусы имеют значение в правильном питании, перекусывать нужно, но важно чем вы перекусываете.

На шестой вопрос «Употребляете ли вы фрукты, ежедневно?»

Фрукты очень важны в питании студента, их нужно употреблять ежедневно, ведь с ними мы получаем большинство витаминов и питательных веществ.

Седьмой вопрос звучал так: «Употребляете ли вы ежедневно достаточное количество белков, жиров и углеводов?». Большинство ответило – иногда – 55%, всегда – 31%, и нет -14%. Опрошенные ответили так, потому что они просто не следят, за тем, что они потребляют в течение дня и почти никто не составляет себе меню.

На восьмой вопрос «Употребляете ли вы кисломолочные продукты ежедневно?» большинство ответило иногда – 68%, всегда – 10%, и нет – 22%. Кисломолочные продукты содержат необходимые организму вещества, поэтому их нужно употреблять ежедневно, но почти все опрошенные этого не делают.

Девятым вопросом было, «Какие продукты вы покупаете в магазинах чаще всего?».

• 52% опрошенных предпочли фрукты,

• 18% — мучные изделия,

• 11% — чипсы,

• 19% — другое.

В основном в магазин надо ходить за всем, что нужно для рационального питания: мясо, рыба, овощи, хлебобулочные изделия, крупы и, конечно же, фрукты.

Десятый вопрос «Какому напитку вы отдаете при покупке предпочтение?». 64% покупают сок, 8% выбирают газированную воду, 15% — минеральную воду, и 13% другие напитки. При покупке предпочтение нужно отдавать соку и минеральной негазированной воде, так как они более полезны и восполняют запасы минеральных веществ в организме.

Одиннадцатый вопрос «Знаете ли вы о пользе или вреде этих продуктов и напитков?». Большинство – 69% — знают о вреде, 18% имеют смутное представление, 3% — не знают, и 10% это безразлично. Знание об этих продуктах играет важную роль в правильном питании, их исключение или добавление может влиять на состояние здоровья.

На двенадцатый вопрос «Употребляете ли вы алкоголь?» большинство ответило – нет – 58%, иногда употребляют – 31%, и употребляют 11%. Алкоголь оказывает сильное разрушающее действие на организм, еще не до конца сформировавшийся у большинства студентов, его употребление не допустимо.

Тринадцатый вопрос «Беспокоит ли вас боль в животе?» почти половина опрошенных ответила – иногда – 51%, не беспокоит – 34%, и беспокоит – 15%. Боль в животе может быть признаком серьезного заболевания желудочно-кишечного тракта, при частых их появлениях следует обратиться к врачу.

Четырнадцатым вопросом был «Беспокоит ли вас икота?». Большинство опрошенных ответили, что их не беспокоит икота – 53%, 39% — икота беспокоит иногда, а 8% — она не беспокоит. Причинами икоты могут служить: переедание, алкогольное опьянение и переохлаждение. Поэтому икота не является признаком какого-либо заболевания и может возникнуть у абсолютно здорового человека.

Пятнадцатый вопрос «Беспокоит ли вас отрыжка?». Большинство утверждают, что она их не беспокоит – 69%, 22% — беспокоит иногда, 9% — не испытывают отрыжки. Отрыжка является физиологической реакцией на скопление воздуха в желудке и не является признаком какого-либо заболевания.

Шестнадцатый вопрос звучал так: «Часто ли у вас пропадает аппетит?». 45% ответило, что иногда, 32% утверждают, что у них не пропадает аппетит, и 23% признаются, что у них часто его не бывает. Расстройство аппетита служит признаком многих заболеваний, таких как: нервно-психических расстройств, опухоли мозга, нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта и авитаминозов. При появлении частых проблем с аппетитом, следует проконсультироваться со специалистом.

На семнадцатый вопрос «Отмечаете ли вы сухость кожи», большая часть – 65% — ответили, что нет, а 35% замечают эту проблему. Сухость кожи может проявиться из-за различных факторов: холода и ветра, курения и алкоголя, дефицитов витаминов A, E и B.

Восемнадцатый вопрос «Отмечаете ли вы выпадение волос?». Большинство отмечает этот факт – 59%, и 41% не замечают. Несбалансированное питание и диеты являются одними из основных причин выпадения волос, но умеренное (50-100 штук в день) выпадение волос является нормой, так как это называется обновлением волосяного покрова.

На девятнадцатый вопрос «Отмечаете ли вы слабость и быстрое утомление?» 58% ответило – да, а 42% не отмечают этого явления. Слабость и быстрое утомление могут быть одной из причин серьезного заболевания, но это также может быть связано с недоеданием.

И заключительный двадцатый вопрос «Замечали ли вы в последнее время увеличение веса?» большинство не замечают – 68%, а 32% — отмечают этот факт. Увеличение веса может быть признаком нескольких заболеваний: оттеки, опухоли и нарушение деятельности пищеварительной системы. Но это может быть нормой для людей, занимающихся спортом.

По результатам данного опроса мы выяснили, что студенты стали больше разбираться в еде, стараются поддерживать здоровый образ жизни, соблюдать режим питания, но есть люди, которые либо не хотят заботиться о своем здоровье, либо, не знают, как это делается. Питание для развивающегося организма студента играет очень большую роль, студенты — это группа риска, чаще всего в студенческие годы нарушается деятельность желудочно-кишечного тракта. Преобладают такие заболевания, как: язвы и воспаления желудка, тонкого и толстого кишечника. Из-за высоких нагрузок, постоянных стрессов нужно очень внимательно относиться к своему здоровью, ведь предотвратить проблему легче, чем исправлять её последствия.

2.3 Составление суточного рациона студента, в соответствии с принципами питания и материальными затратами

Студенты – это группа людей, у которых процесс роста  и формирование организма еще полностью не состоялся, поэтому система гигиенических мероприятий направлена на защиту здоровья студентов. В питании студентов важную роль должны занимать белки животного происхождения. В питание студентов необходимо включать больше витаминов, участвующих в процессе роста и влияющие на физиологическое состояние. Студентам полезно  питаться 4 раза в день, особенно в период подготовки к экзаменам. Проанализировав теоретический материал, мы решили рассчитать на собственном примере суточный рацион и составить меню для студента, в соответствии с принципами рационального питания.

Для начала мы воспользовались формулой для определения величины основного обмена:

ВОО (мужчины) = 66 + 13,7 х масса (кг) + 5,0 х рост (см) – 6,8 х возраст (лет) = 66 + 13,7 х 70 + 5 х 180 – 6,8 х 20 = 66 + 959 + 900 – 136 = 1789 ккал

Калоша Александр: масса тела-85, рост-180, возраст-17

 ВОО = 66 + 13,7 х85 + 5 х 180 – 6,8 х 17= 2014,9 ккал

  Е сут = ВОО х КФА (1,4 для студентов или 1,6 – если физическая активность повышена) = 2014,9х 1,4 = 2820,86 ккал

( ВОО – величина основного обмена, КФА – коэффициент физической активности)

Затем мы рассчитали, процентное соотношение белков, жиров и углеводов.

Суточные энергозатраты составляют, 2820,86 ккал, что соответствует 100% потребности и энергии. Из них 12% должны компенсироваться за счет белка. Составляем пропорцию:

2820,86 ккал ————— 100%

х белковых ккал —— 12%

 х = 338,5 ккал

 Для определения потребности в белке в граммах необходимо 338,5 ккал разделить на калорический коэффициент белка, равный 4 ккал/г:

338,5 ккал / 4 ккал/г = 84,6 г белка

 Жиры: 2820,86- 100%

Х — 30%, х= 846,3 ккал

Потребность в жирах- 846,3/9 = 94,03 г жира

Углеводы: 2820,86- 100%

Х — 58%, х= 1636 ккал

Потребность в углеводах: 1636/4= 409,02 г углеводов

На следующем этапе мы провели расчет фактического питания, выбрав продукты, определив состав и энергетическую ценность.

Таблица № 1

Фактический рацион питания

Кол- во ккал

факт-ское

Кол- во ккал по норме

Ужин

Кол- во ккал

факт-ское

Кол- во ккал по норме

Чай без сахара

о

Каша гороховая

334

Макароны

402

Бутер-брод с колба-

сой и сыром

163

Хлеб

140

Сосис-ка

257

Компот

135

Сыр

130

Чай без сахара

387

Итого

163

705,2

Итого

609

1269,4

Итого

789

564,2

Суточное количество энергии фактическое

1561

2820,9

Далее мы подсчитали, сколько процентов энергии приходится на завтрак, обед и ужин.

Суточная энергетическая ценность пищи – 2820,86 ккал

Энергетическая ценность завтрака — 163 ккал

Расчет на завтрак:

2820,86 ккал —————- 100 %

163 ккал —————— х %

х = 5,8% , норма: Завтрак 25 – 30 %

Расчет на обед:

2820,86 ккал —————- 100 %

609 ккал —————— х %

х = 21,6% , норма: Обед 45 – 50 %

Расчет на ужин:

2820,86 ккал —————- 100 %

789 ккал —————— х %

х = 27,9% , норма: Ужин 20 – 25 %

 Выводы:

1. Калорийность суточного рациона ниже суточных энергозатрат

2. Питание несбалансированно

3. Режим питания соблюдается

4. Необходимо повысить калорийность суточного рациона

5. Нормализовать режим питания (снизить калорийность ужина и повысить калорийность завтрака и обеда) 

Анализируя принципы рационального питания мы составили суточный рацион студента с учетом материальных затрат (Приложение 4). Предложенный рацион питания содержит все необходимые вещества для обеспечения суточной потребности в питательных веществах.

2.4 Рекомендации студентам по нормализации суточного рациона

Советы по здоровому питанию:

•  Пейте много воды. Поставьте целью выпивать 8 стаканов воды каждый день. Фрукты и овощи содержат воду и могут пополнить Вашу дневную потребность.

• Завтракайте каждый день. Люди, которые завтракают, имеют меньшую вероятность переедать днем. Завтрак также дает вам энергию и помогает думать и учиться.

• Выбирайте цельно зерновые продукты. Попробуйте цельно зерновой хлеб и макароны, овсянку или коричневый рис.

• Выбирайте цветные овощи каждый день. Овощи разного цвета дают разные питательные вещества. Выбирайте темную, листовую зелень такую как капуста и салаты, и красные и оранжевые, такие как морковь, сладкий картофель, красный перец и помидоры.

•  Выбирайте свежие или нарезанные фрукты чаще, чем фруктовый сок. В фруктовом соке содержится мало, либо совсем не содержится пищевых волокон.

•  Осторожно используйте жиры и масла. Оливковое и арахисовое масла, авокадо, орехи и ореховое масло, оливки и рыба предоставляют жиры, полезные для сердечно-сосудистой системы, а также витамины и минералы.

•  Осторожно потребляйте сладости. Ограничьте еду и напитки, содержащие много сахара.

•  Имейте маложирные и несладкие закуски под рукой дома, на работе или в дороге с тем чтобы утолить голод и не вызывать переедании.

•  Питайтесь три раза в день вместо пропускания приема пищи или употребление закусок вместо еды.

Идеи быстрого завтрака:

• Маложирный йогурт

• Овсянка с маложирным или обезжиренным молоком или соевым напитком

•  Цельно зерновые тосты с тонким слоем арахисового масла

• Фруктовый коктейль, сделанный из замороженных фруктов, маложирного йогурта и сока

• Мало сладкие мюсли с соевым напитком

Идеи простых перекусов:

•  Маложирный или обезжиренный йогурт

• Рисовые или зерновые хлебцы

• Свежие или нарезанные фрукты

•  Порезанные овощи или молодая морковь

• Сухофрукты и смесь из орехов (не более маленькой горсти)

•  Мало сладкие мюсли

Некоторые рекомендации по правильному питанию:

 Употребляйте разнообразную пищу из всех групп продуктов каждый день!

1. Помните! Нет пищи асолютно «хорошей» или совершенно «плохой».

2. Балансируйте употребление блюд и продуктов из различных групп.

3. Поддерживайте здоровый вес тела, изменяя количество потребляемой пищи и повышая физическую активность.

4. Ешьте пищу небольшими порциями.

5. Ешьте регулярно без больших перерывов.

6. Не отказывайтесь сразу от нежелательных для вас видов пищи, уменьшайте ее количество. Изменяйте свое питание постепенно.

7. Употребляйте больше продуктов богатой клетчаткой (овощи, фрукты, хлеб и другие зерновые продукты, крупы).

8. Ограничивайте потребление жира. Выбирайте продукты с низким содержанием жира.

9. Старайтесь готовить продукты без жира или с минимально возможным его добавлением.

10. Ограничивайте потребление чистого сахара.

11. Ограничивайте потребление поваренной соли.

12. Избегайте употребления алкоголя.

Рекомендации не содержат категорических призывов прекратить потребление каких-то видов пищи, пищевых веществ или, напротив, предлагают только один вид пищи. Суть рекомендаций — в сбалансированном ограничении одного вида пищи или в увеличении потребления другого в зависимости от роли отдельных компонентов в предупреждении или, наоборот, в увеличении риска возникновения хронических заболеваний. Безусловно, эти рекомендации способствуют обеспечению потребности в пищевых веществах и энергии, т.е. отвечают требованиям рационального питания.

 

Заключение

Актуальность данной проблемы повлияла на выбор темы. Из темы нашей работы « Теории питания: от античности до наших дней » вытекает цель: определить из многообразия теорий питания наиболее оптимальные для студентов и сравнить с фактическим питанием студентов и его влиянием на здоровье.

Нами была выдвинута гипотеза: Питание студентов не всегда соответствует принципам полноценного питания, что может привести к различным отклонениям в работе желудочно-кишечного тракта и организма в целом.

В ходе изучения теоретического материала о здоровом питании, мы выделили главные принципы и аспекты здорового  питания, показав, что правильное питание и режим  являются основным для здорового образа жизни каждого человека. Основной вред нерационального питания в том, что такая пища приводит к возникновению ряда заболеваний. Гастрит, язва, проблемы с работой желудочно-кишечного тракта, увеличивает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, диабета.

Наиболее приемлемой теорией питания для студентов мы считаем теорию рационального питания, так как только она отвечает всем потребностям организма, как растущего, так и взрослого. Все должно быть сбалансировано, не нужно переедать или недоедать, нельзя ставить какой-то продукт выше других, нужно исключать только вредные продукты и не нужно слишком увлекаться правильным питания, ведь это может привести к серьезным заболеваниям, таким как оторексия, а впоследствии и анорексия.

В начале работы мы поставили следующие задачи:

1. Используя литературные источники, изучить положительные и отрицательные стороны наиболее известных теорий питания

2. Используя литературные источники изучить особенности питания современных студентов.

3. Провести анкетирование и проанализировать суточный рацион студентов.

4. Разработать рекомендации по коррекции выявленных нарушений в питании студентов.

Задача №1: Всесторонне изучая по литературным источникам выбранную проблему, нами были рассмотрены теоретические вопросы о наиболее известных теориях питания, которые помогли разобраться в актуальной для нас теме.

Задача №2: Мы проанализировали прочитанную литературу по данной теме и подробно изучили особенности питания современного студента, а чтобы убедиться в правильности питания студентов мы решили провести анкетирование — Задача №3. Проанализировав результаты анкетирования, мы решили разработать рекомендации по коррекции выявленных нарушений, путем выпуска просветительской газеты и буклетов, что составило Задачу №4.

Выполнив перечисленные задачи, мы можем сказать, что цель работы достигнута, выдвинутая гипотеза доказана. Материалы нашей исследовательской работы можно использовать на классных часах и родительских собраниях, чтобы предупредить развитие болезней у молодого поколения.

Древним римлянам принадлежит мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть». Не нужно делать правильное питание смыслом жизни, но и не нужно забывать о его значимости для организма.

Рациональное питание – это то, чего так не хватает студентам! 

Литература

1. Брехман И.И. Введение в валеологию — науку о здоровье / И.И. Брехман. – Л.: Наука, — 1987. — 125с.

2. Вайнер Э.Н. Основы рационального питания / Э.Н. Вайнер. – Липецк, 1999. – С. 3-199.

3. Мирская Н.Б. Питание учащихся.- М.: «Просвещение», 2009

4. СанПиН 2.4.5.2409-08 “Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования”

5. Яценко В.Н. Руководство к лабораторным занятиям по возрастной физиологии для студентов 2 курса факультета биологии: учеб. пособие / В.Н. Яценко, Н.В. Воеводская. – Мичуринск: МГПИ, 2003. – 58 с.

6. http://www.deltashop.ru/kat/g3697-1.htm

7. http://www.leksad.ru/imixmar-1000817-2.htm

8. http://www.foodgrad.ru/zdorovoe-i-racionalnoe-pitanie

9. http://www.gastronom.ru/text/ortoreksiya-prichiny-simptomy-lechenie-1004864

10. http://www.studychinese.ru/articles/2/11/

Приложение 1

Нормы калорийности суточного пищевого рациона

Группы

Суточная потребность в энергии (ккал) взрослого трудоспособного населения (18-59 лет).

Мужчины

Женщины

1

2

3

1.Работники преимущественно умственного труда

2 100-2 450

1 800-2 000

2. Работники, занятые лёгким физическим трудом

2 500-2 800

2 100-2 200

3.Работники среднего по тяжести труда

2 950-3 300

2 500-2 600

4.Работники, занятые тяжелым физическим трудом

3 400-3 850

2 850-3 050

5.Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом

3 750-4 200

_

Приложение 2

Тест «Орторексик ли Вы?»

— Честно ответьте на следующие вопросы:

1. Вы обращаете внимание на состав продуктов, а не на его вкус.

2. Вы устанавливаете всё более жёсткие рамки вашего рациона, исключая из него всё больше вредных продуктов?

3. Если вы отказались от предложения съесть чего-либо, не совсем полезное в вашем понимании, вы чувствуете гордость?

4. Ваши любимые блюда стали запретными, так как они не соответствуют понятиям о здоровом питании?

5. Если вы съедаете что-либо запретное, то чувство вины долго не покидает вас?

6. В чужой обстановке, где здоровое питание малодоступно, вы стараетесь держаться до последнего, несмотря на жуткое чувство голода?

7. Вы стараетесь питаться исключительно дома, так как уверены в продуктах, которые используете для приготовления пищи?

8. Вам приходится прилагать немалые усилия, чтобы придерживаться здорового питания?

9. Многие продукты кажутся вам абсолютно безвкусными?

Если на четыре и более вопроса вы ответили утвердительно, значит вы – орторексик. Диетологи утверждают, что у вас есть вероятность развития минеральной недостаточности, гормонального дисбаланса и нарушения обмена веществ. А причина этому – однообразное питание, которое не приносит никакого удовольствия.

Приложение 3

Результаты анкетирования студентов

1. Сколько раз в день Вы едите?

2. Завтракаете ли Вы?

3. Чем представлен ваш завтрак дома?

4. Как вы питаетесь в обед?

5. Перекусываете ли вы между приемами пищи:

6. Употребляете ли Вы фрукты, соки ежедневно?

7. Употребляете ли Вы ежедневно достаточное количество жиров, белков и углеводов.

8. Употребляете ли вы кисломолочные продукты ежедневно?

8. Какие продукты вы покупаете в магазинах чаще всего?

8. Какому напитку вы отдаете при покупке предпочтение?
   

8. Знаете ли вы о пользе или вреде этих продуктов и напитков?

8. Употребляете ли Вы алкоголь?

8. Беспокоит ли Вас боль в животе?

8. Беспокоит ли Вас икота?

8. Беспокоит ли Вас отрыжка?

16. Часто ли у Вас пропадает аппетит?

8. Отмечаете ли вы сухость кожи

18 . Отмечаете ли вы выпадение волос?

19. Отмечаете ли вы слабость и быстрое утомление?

20. Замечали ли вы в последнее время увеличение веса

Приложение 4

Рацион питания студента

Первый завтрак

07.00—07.30

1. Каша (овсяная, рисовая, гречневая, ячневая, пшеничная и др.)  —  200  гр.

2.  Сыр (яйцо) — 30 гр.

3.  Сливочное масло — 30 гр.

4.  Какао (чай) — 200 мл

Второй завтрак

11.20—12.00

1. Фрукты или сухофрукты — 100 гр. или орехи — 30 — 40 гр.

2.  Кофе с молоком (какао, чай) — 200 мл

3. Шоколад или выпечка — 25 — 30 гр.

Обед

15.30—16.00

1.  Суп (борщ, щи, рассольник, бульон) — 200 гр.

2.  Мясо (рыба) — 50—80 гр.

3.  Гарнир (овощи, рис, гречка) — 100 гр.

4.  Компот (сок натуральный) — 200 мл

Ужин

19.00—20.00

 

1.  Рыба, морепродукты или куриная грудка — 100 гр.

2.  Овощи (сырые, тушёные) — 100 гр.

3. Кисломолочные продукты — 70—200 гр.

«Сонник»

22.00—22.30

1.Теплое молоко — 200 мл.

2. Мёд — 20—25 гр.

Правильное питание для похудения (работает как магия)

Желание похудеть и улучшить формы испытывают многие, а вот результатами диет довольны единицы. Чаще всего после мучительного голодания вес практически сразу возвращается и даже увеличивается, потому что, изголодавшись во время диеты, мы срываемся и начинаем есть больше, чем до этого.

Получается, что диеты не дают желаемых результатов, тогда мы бросаемся за помощью в спортивный зал или начинаем бегать по утрам. Но и здесь нас ждет разочарование – даже после активных тренировок цифры на весах не меняются, а объемы не исчезают.

На самом деле диетологи все чаще говорят о том, что диета не панацея, а спорт помогает подтянуть мышцы и улучшить формы, но не похудеть. Для того чтобы сбросить вес необходимо изменить свой образ жизни и поменять систему питания. Удивительно, но 80% успеха приходится именно на правильный рацион и только 20% на занятия спортом.

Здоровое питание и движение позволяют не только избавиться от лишних килограммов, но и  поддерживать вес на нужном уровне, а также приобрести красивые формы и подтянутое тело. Пищевые привычки – дело сугубо индивидуальное, ведь то, что подходит твоей подруге, может не нравиться тебе, поэтому для начала мы рекомендуем изучить систему правильного питания и познакомиться с теорией, чтобы понять, как правильно сочетать продукты и составлять меню для похудения.

Чтобы классифицировать весь объем информации, мы предлагаем ответить на три основных вопроса: Как есть? Когда есть? Что есть?

В этой статье я дам много практических советов по похудению, но вот самый простой – присоединяйся к марафону”Будь в форме” от нашего эксперта Насти Ипатовой. Кликай на ссылку, она откроется в новом окне, Настя расписала, что тебя ждёт на марафоне. Начало марафона бесплатное и трекер привычек с марафона тоже останется у тебя в любом случае. Я проходила один из марафонов с Настей, советую.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Новый поток маpaфoна «БУДЬ В ФОРМЕ и здоровая спина» ⠀ Старт 1 июня💓 Чтобы каждая девушка приняла для себя важное 💪😄👌решение, я решила подкорректировать марафон и сделать его 3 дня бесплатным для всех!!! 😍 Это будет последний 3 поток в котором можно принять трехдневное БЕСПЛАТНОЕ участие) ⠀ Цели в моем марафоне: 🎯минус 2-5 кг и красивая осанка 🎯научимся есть осознанно и правильно 🎯подтянем тело и продадим рельеф 🎯избавимся от целлюлита и снимем напряжение в шее, и пояснице 🎯избавимся от отечности и акне ⠀ Что вас ждёт: ✔️3-4 тренировки в неделю (без инвентаря) по видео. Доступ в чат с тренировками + в виде постов в течении всего марафона. ✔️Уроки ФитнесМатематики (научитесь самостоятельно расчитывать свою норму КБЖУ) Чтобы есть все и не срываться! ✔️ Посты на темы: срывы, молочка, целлюлит, кардио, сон, и тд ✔️ЛФК на 1 минуту в день для ЗДОРОВОЙ СПИНЫ ✔️Упражнения для здоровья и долголетия ✔️ПП меню, ПП Рецепты ✅Чат для общения со мной и участниками ✔️Трекер привычек ⠀ Старт 1- 3 июня БЕСПЛАТНО! Продолжение с 4- 27 июня всего за 499р! ⠀ Ты с нами? Пиши в ДИРЕКТ «хочу на марафон» и я заберу тебя в наш мир без ❌ диет, ❌без дефицита ❌без изнуряющих, высокоинтенсивных, убийственных для твоих суставов, связок и мышц тренировок. ⠀ #марафонстройности#марафон#марафонбудьвформе#здороваяспина#похудение #спорт#пп#еда#пермь#пермьактивная#qnt

Публикация от Одеваю в счастье твоя Настя (@ipatov_na) 24 Май 2020 в 7:35 PDT

Содержание статьи

Как похудеть без спорта на правильном питании

Основы правильного питания предполагают особое отношение к процессу принятия пищи. Еда не только дает жизненную энергию, но влияет на настроение и состояние здоровья. От того, ЧТО ты ешь и в КАКОМ количестве зависит качество жизни, поэтому не стоит легкомысленно относиться к своему питанию. Меню – это как конструктор лего: что ты съешь, так и будешь себя чувствовать.

Перестань хватать бутерброды на бегу и жевать, читая книги или просматривая телепередачи. Внимание должно быть сконцентрировано на еде. Если ты жуешь автоматически, занимаясь другими делами, то объем порций увеличивается, а качество еды страдает, в результате появляется лишний вес.

Помни, что оптимальный объем порции для женщин – 250 мл., а для мужчин – 350 мл.

Удели внимание сервировке стола – это важный психологический фактор. Красиво оформляй трапезу, а тарелки выбирай маленького размера, чтобы порции казались большими. Не ешь из контейнеров, кастрюль или из упаковки – в таком случае трудно уследить, сколько уже съедено.

Когда есть, чтобы худеть

Ешь часто. Вопрос сколько раз в день надо принимать пищу интересует практически всех, но бытует мнение, что после 18-20 часов есть нельзя. На самом деле правильное питание подразумевает прием пищи через каждые 2-3 часа до тех пор, пока бодрствуешь.

Ешь маленькими порциями. Объем съеденного должен быть не больше стакана, но принимать пищу надо регулярно: если ты не спишь ночью, то через каждые 3 часа продолжаешь кушать.  Если есть редко и большими порциями, то избыток углеводов переходит в запасы жира, между приемами пищи энергии не хватает и нарушается дневной энергетический баланс. Организм требует все больше еды, а углеводы откладываются в жировые «кладовые».

Устраивай перекусы. Организм не должен испытывать чувство голода, иначе в следующий раз потребуется больше еды, чтобы отложить энергию «про запас». В качестве перекуса подойдет клетчатка и правильный белок (орехи, кусочек сыра, овощи, кефир, ряженка). Избегай фруктов (сухофруктов), хлеба, картошки или сладкого.

 

Всем привет! Все вы знаете, что перекусы являются важной составляющей здорового рациона. Но когда именно их нужно есть, и так ли они необходимы? Рассказываем! Перекус нужен тогда, когда мы уже начинаем чувствовать голод, а до приёма пищи ещё далеко. Или, например, вы едете по делам и не успеваете поесть. В таких ситуациях вы можете перекусить, и этой энергии вам хватит до полноценного приёма пищи. Важно не превратить перекусы в бесконтрольное кусочничество. Прислушивайтесь к своему организму, перекусывайте тогда, когда вы голодны, а не когда вам на глаза попалось яблоко или горсть орехов. Перекусом могут стать: фрукты или ягоды, кисломолочные продукты, овощи и овощные супы, сендвич с цз хлебом, орехи и сухофрукты. Порция стандартная – 250 мл. Либо один целый фрукт, либо горсть орехов. Отличным перекусом может стать смузи. Основой этого напитка выступают фрукты, ягоды или овощи. Смузи можно делать на воде, молоке, йогурте или кефире, веганская версия включает в себя кокосовое или соевое молоко. В качестве натуральных подсластителей используют мёд, сиропы или экстракт стевии. Будьте здоровы! #sekta #sektafood #sektafoodarticle

A post shared by Доставка еды по Москве (@sekta_food) on May 11, 2016 at 2:16am PDT

Вечером ешь белок, а утром углеводы. Во второй половине дня для похудения лучше есть белковые продукты, витамины и клетчатку, потому что к вечеру расход энергии уменьшается и углеводы, которые утром формируют запас энергии на целый день, вечером откладываются в жиры, ведь мы в это время мало двигаемся и больше отдыхаем. Такая схема питания подходит для людей со стандартным режимом дня, но если ты работаешь вечером или ночью, то в первой половине дня ешь белок, а к вечеру, когда надо больше энергии наоборот углеводы.

Пей много воды. Важную роль играет не только количество и качество еды, но и объем потребляемой жидкости. Обрати внимание, что запивать пищу нежелательно, воду пей за 30 минут до и после еды, а также сразу после пробуждения. Общий объем выпитой воды за день должен достигать восьми стаканов.

Наше тело на 70% состоит из воды, дыхание отнимает пол литра воды ежедневно, а на обеспечение всех функций организма уходит около 2,5 литров в день. При этом только вода способна растворять минеральные соли, доставлять в клетки питательные вещества и выводить продукты обмена. Доказано, что вода уменьшает ревматические боли и мигрени, снижает кровяное давление и помогает похудеть.

 

Все важные вопросы, связанные с режимом потребления воды, подробно описаны в нашей статье о водном балансе (которую можно найти на портале sektascience.com). Возможно, единственный вопрос, который мы не затронули открыто, – употребление воды во время приема пищи. Врачи однозначно утверждают, что нет никаких причин опасаться, что вода разбавляет желудочный сок и тем самым мешает пищеварению. За много лет накопилось достаточно наблюдений за пациентами, находящимися в больнице, у которых измеряли кислотность в желудке натощак, после приема пищи или после употребления воды. Все они указывают на то, что кислотность практически не меняется, даже когда больные пьют воду после суточного поста. Более того, вода может даже способствовать пищеварению, так как она помогает расщеплять еду и необходима для полноценного усвоения. Некоторые даже утверждают, что это может предотвратить переедание, так как во время трапезы человек вынужден останавливаться и проверять уровень насыщения. Тем не менее, некоторые люди могут ощущать дискомфорт, употребляя воду во время еды, так что в этом, как и в других вопросах, все индивидуально. В начале нашей программы мы рекомендуем разделять прием пищи и воду не потому, что это разбавит желудочный сок или растянет желудок, а потому что нередко люди путают ощущения голода и жажды. На первых порах важно научить людей разделять эти два чувства, чтобы позже быть более чуткими к таким базовым сигналам организма, как голод, жажда, насыщение, сытость и аппетит. Это практическое задание родилось из опыта, и уже на протяжении нескольких лет оправдывает свою эффективность. #sekta

Публикация от Школа идеального тела # Sekta (@sektaschool) Мар 17 2016 в 2:00 PDT

Недостаток воды замедляет обмен веществ, в печени затормаживается расщепление жиров и они откладываются в «кладовую». Кроме этого, если воды не хватает, то организм начинает запасать ее в межклеточное пространство, из-за чего образуются отеки. Когда ты пьешь достаточно воды, организм самостоятельно восстанавливает водный баланс, а обмен веществ ускоряется (похудение без этого невозможно). При снижении веса активно расщепляются жиры и используются белки, а для того чтобы вывести продукты распада нужна вода. В повседневной жизни постепенно увеличивай объем потребляемой воды на 1 стакан в день, чтобы достигнуть нормы в 8 стаканов.

Что есть, чтобы худеть

Можно выделить четыре основных принципа, которые полностью передают суть вопроса:

Выбирай продукты с низкой гликемической нагрузкой

Углеводы

Следи за гликемическим индексом. Потребляя продукты, содержащие углеводы, мы повышаем уровень сахара в крови, а для того чтобы преобразовать сахар в энергию наш организм вырабатывает инсулин. Гликемический индекс (ГИ) – это скорость, с которой определенный продукт повышает уровень сахара. Чем выше индекс, тем быстрее продукт усваивается, а быстрые углеводы способствуют появлению жировых отложений. При частом употреблении сладкого, инсулина вырабатывается все меньше и нарушается обмен веществ, в результате если даже мышцам нужна энергия, то из-за плохого метаболизма глюкоза  все равно превращается в жир.

 

Чтобы вы всегда были полны сил и энергии для ежедневных подвигов, ваш рацион должен быть богат углеводами. Мы в #sekta рекомендуем ученикам делать не менее трех углеводных приёмов пищи в день (т.е. 50-60% дневного рациона). При этом предпочтение лучше отдавать цельнозерновым продуктам, среди которых: Каши: овсянка, гречка, киноа, булгур, перловка, полба, бурый, чёрный, красный рис, цельные зёрна пшеницы Цельнозерновой хлеб (из цельнозерновой, обойной или обдирной муки) Цельнозерновые макароны Кроме того, мы рекомендуем избегать быстрых углеводов и продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ). Это продукты с добавленным сахаром (сладкая выпечка, шоколад, конфеты, сладкие йогурты, мороженое и т. д.), сильно обработанные продукты (мука высших сортов и изделия из нее, белый рис и т.д.), овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, батат, топинамбур, ямс). Выбирая продукты с низким ГИ, вы избежите резких перепадов уровня глюкозы в крови, тем самым поддерживая постоянный энергетический баланс в организме. Подробнее о гликемической нагрузке вы можете узнать в соответствующей статье на нашем научном портале sektascience.com! Будьте здоровы! #sektafood #sektafoodarticle

A post shared by Доставка еды по Москве (@sekta_food) on Apr 13, 2016 at 1:34am PDT

Сложные углеводы расщепляются до простых с помощью ферментов, которые находятся в тонкой кишке, что занимает длительное время. Простые углеводы уже не расщепляются, усваиваются очень быстро и практически полностью, поэтому их называют «быстрыми».

Углеводы являются самым доступным источником энергии, без которой человек не может обойтись. Всемирная организация здравоохранения разработала рекомендации по правильному употреблению углеводов. Мы уже говорили о том, что желательно избегать продуктов с высоким ГИ – это выпечка, шоколад, конфеты, йогурты, мороженое, обработанные продукты (мука высших сортов и изделия из нее, белый рис) и овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, батат, топинамбур, ямс). В тоже время не менее трех раз в день употребляй сложные углеводы – это каши (овсянка, гречка, киноа, булгур, перловка, бурый рис), цельнозерновой хлеб и макароны.  Обрати внимание и на то, что ГИ приготовленных продуктов намного выше, чем сырых, поэтому свежие овощи полезнее тех, которые прошли термическую обработку.

Клетчатка

Потребляй овощи и фрукты с кожурой, потому что в ней находятся клетчатка и витамины. Высокий уровень клетчатки в организме способствует длительному чувству сытости, снижению веса, росту полезной микрофлоры, уменьшению риска диабета и уровня холестерола в крови. Клетчатка содержится в зерне, муке грубого помола, бобовых, капусте, моркови, отрубях, а также в кожуре яблок, помидоров и винограда. Она полезна тем, что удерживает воду, нормализует работу кишечника, выводит продукты обмена веществ.

 

Клетчатка – это пищевые волокна. Они относятся к углеводам, однако практически не перевариваются организмом. При этом клетчатка положительно влияет на сам процесс пищеварения, обеспечивает усвоение других веществ, регулирует моторику кишечника, способствует длительному чувству сытости. Пищевые волокна делятся на 2 основные группы: растворимые и нерастворимые. К нерастворимым относят целлюлозу и лигнин, к растворимым – пектин, гемицеллюлозу, камедь и т.д. Растворимые волокна лучше выводят тяжелые металлы, токсические вещества, радиоизотопы, излишки холестерина, имеют важное значение для предотвращения гнилостных процессов в пищеварительном тракте. Растворимые пищевые волокна находятся в бобовых (горох, соя, фасоль), злаках (овес, ячмень, рожь), в овощах (брокколи, морковь), ягодах и фруктах (особенно в вишне, сливе и яблоках), а также в цитрусовых и их кожуре. Нерастворимые волокна хорошо удерживают воду, способствуют нормализации работы кишечника, отвечают за выведение продуктов обмена веществ и положительно влияют на микрофлору кишечника. Источниками нерастворимых пищевых волокон являются отруби, злаки и зерно, сырые овощи (капуста, морковь, редька), кожура яблок, помидоров, винограда, бобовые и некоторые орехи и семена. Будьте здоровы! #sekta #sektafood #sektafoodarticle

A post shared by Доставка еды по Москве (@sekta_food) on Apr 28, 2016 at 2:28am PDT

Кроме клетчатки существуют растворимые пищевые волокна, например, пектин. Они важны для правильной работы пищеварительной системы, выводят из организма излишки холестерина и токсические вещества. Источником волокон могут стать бобовые, злаки (ячмень, овес, рожь), овощи (брокколи, морковь), ягоды, фрукты (вишня, сливы, яблоки) и цитрусовые (особенно кожура).

При составлении меню важно учитывать не только наличие правильных углеводов, но и баланс других элементов. Например, в бобовых и пшенице равное количество углеводов, но мы отдаем предпочтение пшенице, потому что в бобовых больше неусваиваемых пищевых волокон (соответственно меньше усваиваемых углеводов).

Белки

Не увлекайся белковыми продуктами. Белки делятся на полноценные (незаменимые) и неполноценные. Первые содержат все необходимые аминокислоты, которые мы получаем из мяса, молочных продуктов, рыбы и яиц, а также из сои и киноа. Неполноценные белки содержатся в сои и бобовых, сочетая эти продукты можно получить все необходимые аминокислоты. Однако когда в меню много белков и мало углеводов страдают почки и отмечается повышенное вымывание кальция, поэтому белковые диеты ведут к обезвоживанию, слабости, головным болям и головокружениям.

Наличие незаменимых аминокислот отражается в системе индексации продуктов: чем больше индекс, тем больше аминокислот находится в продукте. Калорийность – это количество энергии, которое содержится в продукте. Калорийность отражает пищевую плотность продукта на грамм веса. Еще выделяется пищевая ценность продукта – это индекс, определяющий количество полезных элементов относительно калорийности (наличие минералов, витаминов, жиров и калорийность). Получается, что при выборе продуктов надо учитывать белковый состав и пищевую ценность. Например, гамбургер содержит много белка, но в тоже время и насыщенные жирные кислоты в большом объеме, поэтому его пищевая ценность ниже, чем у куриной грудки.

Хотелось бы отметить, что долголетние исследования доказывают негативное воздействие животного белка, употребляемого в больших количествах (повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, ожирения и диабета). И наоборот диеты, основанные на растительных источниках белка, приводят к уменьшению жировых отложений и снижению риска сердечных болезней.

Жиры

Сочетай жиры с белками и углеводами. Большая часть жиров, которые попадают в организм, полностью всасываются, и упаковываются в жировые клетки. Однако бывают исключения, например, жирные кислоты из сыра в сочетании с кальцием выводятся из организма. С другой стороны насыщенные жиры нельзя много употреблять, потому что они повышают уровень холестерина в крови.

 

Жиры, наряду с углеводами и белками, относятся к важнейшим и незаменимым компонентам пищи. По составу жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры содержатся в мясе (говядина, баранина, свинина, курица с кожей), сале, сыре, шоколаде, кокосовом и пальмовом маслах. Употребление таких жиров следует контролировать (их количество не должно превышать 1/3 всех жиров в день), однако полностью отказываться от них не стоит, это может негативно сказаться на здоровье. Во всём важна мера. Основные полезные и натуральные источники ненасыщенных жиров – орехи, семечки (подсолнечные, тыквенные, кунжут), растительные масла, маслины, рыба (лосось, тунец, скумбрия, сельдь, форель, сардины). Согласно рекомендациям научного отдела #sekta 10-30% дневного рациона должны составлять жиры. Продукты, содержащие трансжиры, рекомендуется полностью исключить из рациона. Это жиры растительного происхождения, у которых в результате химической реакции изменилась структура молекулы. Больше всего трансжиров содержится в коммерческой выпечке, фаст-фуде, маргаринах, готовых соусах и закусках, кондитерских изделиях. Вся индустрия быстрого питания основана на использовании трансжиров. Будьте здоровы! #sektafood

A post shared by Доставка еды по Москве (@sekta_food) on Apr 20, 2016 at 7:39am PDT

Химический состав и происхождение жиров влияет на то, как они усваиваются. Мясо, сало, омары, креветки, яичный желток, сливки, молоко и молочные продукты, сыр, шоколад, топленый жир, растительный шортенинг, пальмовое, кокосовое и сливочное масла (насыщенные жирные кислоты) откладываются в жировые запасы.

Мясо птицы, оливки, авокадо, кешью, арахис, арахисовое и оливковое масла (мононенасыщенные жирные кислоты) используются сразу после всасывания, а также уменьшают гликемический индекс. Рыба, подсолнечное, льняное, рапсовое, кукурузное, хлопковое, сафлоровое и соевое масла (полиненасыщенные жировые кислоты) расходуются сразу после всасывания и способствуют похудению.

Получается, что при равной калорийности жирные кислоты разного типа имеют противоположное влияние на метаболизм, поэтому при составлении рациона правильно сочетай жиры с углеводами и белками.

Питайся разнообразно

Ученые считают, что питание должно быть сбалансированным и разнообразным, а для того чтобы облегчить организацию рациона диетологи разделили продукты на пять цветовых групп в зависимости от содержания полезных веществ.

Желтый – каши, хлеб и хлебцы (желательно из муки грубого помола), макароны из твердых сортов пшеницы и картофель. Желтая группа составляет основу ежедневного рациона.

Зеленый – овощи, фрукты, ягоды, грибы.  Содержат все необходимые витамины и микроэлементы, помогают похудеть и снизить уровень холестерина в крови, а также омолаживают организм. Данная группа занимает второе место в ежедневном меню, каждый день в 2-3 приема съедай не менее 400-500 граммов зеленых продуктов.

Голубой – молочные продукты являются источником кальция, белка, витаминов А,Д,В. Они укрепляют кости, зубы, полезны для волос и ногтей. Молочные продукты употребляй ежедневно в два приема (например, стакан кефира или ряженки и 50 граммов сыра). Обрати внимание, что обезжиренными продуктами увлекаться не стоит.

Оранжевый – мясо, рыба, морепродукты, яйца, орехи, бобовые и семечки содержат много белков, витаминов и минералов. В день съедай две порции оранжевых продуктов, например, 100 граммов мяса или курицы и горсть семечек.

Красный – сахар, кондитерские изделия, жир и алкоголь, употребляй редко и в небольших количествах.

Отдавай предпочтение продуктам грубого помола

Цельнозерновой хлеб и макароны из твердых сортов пшеницы полезней обычных, потому что при такой обработке зерна сохраняют все свои полезные свойства. Исследования доказывают, что потребление цельнозерновых продуктов уменьшает риск возникновения рака, ожирения, болезней сердца и позволяет снизить и удержать вес. Энергетическая плотность таких продуктов более низкая, чем у продуктов из обработанного зерна, поэтому они менее калорийны на фоне длительного сохранения чувства сытости. Размер порции должен составлять примерно 120 граммов отварного коричневого риса (или другого зерна), макаронных изделий (цельнозерновых), приготовленных овсяных хлопьев или 30 граммов тех же сырых продуктов.

 

❤️❤️❤️ #Repost @photo_bess with @repostapp ・・・ А сейчас пост о любви к хлебу. Я невозможно люблю хлеб и прочие хлебобулочные изделия. И отказать себе в этом удовольствии сил нет никаких. Можно сказать: ем и плачу.. потому что качество привычного покупного хлеба вызывает серьезные сомнения, а его польза для здоровья – это вообще пустой звук. Но как известно кто ищет, тот же всегда найдет. И…. оп! Я нахожу @bnb.bread! Ребята пекут настоящий бездрожжевой хлебушек из цельнозерновой муки! Именно то, к чему склонялись последнее время мои хлебомысли. Сегодня утром я таки купила себе на пробу их #хлеб с полентой, сыром и чесноком. Пока везла его домой, хлеб распространял ТАКОЙ аромат по машине, что не вскрыть и не откусить, а довести в целости до дома – это было серьезное испытание для такого хлеболюба как я. Итак, почему же цельнозерновой? Потому что приготовленный из цельных зёрен хлеб улучшает состояние здоровья. Вот так просто. Зёрна содержат клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения, выводит из организма всё лишнее, помогает усваиваться питательным веществам и витаминам, а также снижает риск развития различных заболеваний. Во многих европейских странах #цельнозерновойхлеб прочно вошёл в культуру питания и там уже никому не нужно рассказывать о его пользе. А наш российский глаз до сих пор радуется надписи “мука высшего сорта”, не вникая в то, что по сути она “пустая”, в ней от злаков практически ничего не осталось, а значит она начисто лишена пользы. Более того это кладезь “быстрых” углеводов и, соответственно как минимум привет жирненькие бочкИ и нежный слой жирка на любимом прессе. В цельнозерновом же хлебе – высокое содержание активных веществ: витаминов (Е и группы В), микроэлементов, органических кислот, ферментов, а также пищевых волокон, которые, собственно, и играют огромную роль в пищеварении и способствуют очищению организма. В общем, что в итоге. Хлебушек от @bnb.bread оказался классически вкусным, с хрустящей корочкой и очень нежной мякушкой. Как я люблю. Плюс абсолютно понятная польза от цельных зёрен и отсутствия дрожжей. Кроме того, я точно знаю, что эти позитивные ребята делают хлеб с любовью и хорошим настроением

A post shared by ДРУГОЙ ХЛЕБ Bake&Brew Bakery (@bnb.bread) on Jun 11, 2016 at 3:14am PDT

Правильно употребляй овощи и фрукты

Отдавай предпочтение овощам. В фруктах много полезных витаминов и минералов, но они содержат простые углеводы (например, фруктозу), поэтому злоупотреблять ими не стоит. Существуют даже рекомендации ВОЗ по потреблению овощей и фруктов в разных странах, при этом предпочтение отдается овощам, потому что в них меньше сахара. Например, жителям Греции желательно есть не менее трех порций фруктов в день и шести порций овощей, а жителям Японии – пять порций овощей и до четырех порций фруктов. Интересно, что понятие «порция» для фруктов и овощей отличается. Порция овощей – это стакан (250 граммов), а фруктов – это один фрукт и стакан ягод или фруктового салата.

Специалисты рекомендуют употреблять одну-две порции фруктов в день. Также не стоит заменять приемы пищи стаканом фруктового сока: в процессе обработки объем клетчатки уменьшается, а сахара увеличивается (в 350 мл. яблочного сока содержится 10 чайных ложек сахара). Если выпить большой стакан сока, то объем сахара равный нескольким фруктам сразу попадает в печень, что приводит к формированию жира.

Когда мы едим свежие фрукты, то их пищевые волокна медленно усваиваются и обеспечивают чувство сытости, а сахар доставляется в печень постепенно и в небольших количествах. Если же выпить большой стакан сока, то объем сахара равный нескольким фруктам сразу попадает в печень, которая не может справиться с таким объемом фруктозы, что приводит к формированию жира.

Не ешь фрукты вечером – содержащиеся в них углеводы быстро усваиваются, вызывая постоянное чувство голода. Если ты хочешь эффективно бороться с лишними килограммами, то кушай фрукты до обеда, чтобы успеть сжечь полученные углеводы в течение дня.

Похудеть без диеты, принципы правильного питания

Подводя итоги можно выделить основные принципы, из которых состоит система здорового питания:

1.       На завтрак и обед употребляй медленные углеводы (каши, макароны из твердых сортов пшеницы)

2.       Во второй половине дня рацион состоит из клетчатки и белков (овощи, мясо, кисломолочные продукты)

3.       Меню должно быть разнообразным и включать все необходимые минералы, витамины, углеводы, белки и насыщенные жиры

4.       Размер порций не превышает объем стакана

5.       Ешь не реже, чем через 2-3 часа

В конце хотелось бы привести пример правильного дневного рациона. В целом диета должна быть лишена быстрых углеводов и большого количества жиров. Утро начинай со стакана теплой воды, через 30 минут съешь порцию овсянки или гречки на воде. В течение дня не забывай о перекусах, чтобы избежать чувства голода – это может быть кефир, сыр, овощи (любые правильные белки и клетчатка).

Через 2-3 часа после первого приема пищи начинай вводить белки или съешь еще порцию углеводов (каша или макароны из твердых сортов пшеницы). Фрукты или ягоды кушай в первой половине дня (но если ты худеешь, то фрукты исключи полностью). С третьего приема пищи и до ночного сна в рацион включай только белок (бобовые, нежирное мясо, рыба, творог) и клетчатку (овощи, зелень).

Да, на первый взгляд кажется, что перестроиться сложно, ведь мы с детства привыкли к калорийной домашней кухне. На самом деле такое питание достаточно разнообразное и серьезно не ограничивает привычный распорядок жизни, а самое главное, что придерживаясь нескольких простых правил, можно без диет и голодания избавиться от лишних килограммов и улучшить состояние здоровья.

Не обязательно быстро и кардинально менять свое мышление: почитай, изучи информацию и попробуй постепенно перестроить свой рацион таким образом, чтобы с утра преобладали углеводы, а вечером белки. Кушать при этом можно сколько угодно, просто небольшими порциями.

О статье

Название

Правильное питание для похудения (работает как магия)

Анонс

Пищевые привычки — дело сугубо индивидуальное, поэтому для начала мы рекомендуем изучить систему правильного питания и познакомиться с теорией.

Автор

Надежда Гашинская

29.01.2019

Диетические традиции, теории питания и наука

Директор Тихоокеанского оздоровительного института, Торонто, Канада.

Автор для корреспонденции: Тим Х. Танака, директор Тихоокеанского оздоровительного института, Торонто, Канада, Тел .: +1 416-929-6958; Электронная почта: [email protected]

Дата получения: 20 декабря 2016 г. Дата принятия: 02 января 2017 г. Дата публикации: , 06 января 2017 г.

Авторские права © 2017 Tanaka HT

Образец цитирования: Tanaka HT.(2017). Диетические традиции, теории питания и наука. Мэтьюз Дж. Нутр Диета. 2 (1): 011.

ВВЕДЕНИЕ

С момента зарождения жизни питание определяло рост и выживание нашего вида. Практически все процессы в организме, от скудных до жизненно важных, сильно зависят от диеты. Статус питания служит взглядом на прошлое, настоящее и будущее здоровья человека. Наличие здоровья означает не только отсутствие болезней или недомоганий, это, скорее, качество жизни, подчеркивающее физическое, умственное и социальное благополучие [1].Другими словами, питание, как по количеству, так и по виду, служит краеугольным камнем оптимального здоровья и передовым средством профилактики заболеваний [2].

Как теория питания развивалась с течением времени С древних времен философы и исследователи считали питание одним из основных компонентов жизни. Поэтому неудивительно, что все концепции универсальной медицинской науки включали питание как одну из своих неотъемлемых составляющих. Древняя теория питания восходит к временам Аристотеля и Галена.Они считали питание жизненно важной частью здоровья, болезней, работоспособности и исцеления. Считается, что мощность каждой части тела зависит от крови, притекающей к этой части. Кровь образована питательными веществами, всасываемыми из потребляемой пищи [3, 4]. Эта теория питания и физиологии человека в древней Европе отражена в концепциях, описанных в древнем китайском медицинском тексте Хуанди Нейцзин (Классика медицины Желтого императора) — китайском аналоге Корпуса Гиппократа [5].Согласно греческой, римской и китайской классической литературе, диета должна состоять в основном из злаковых, бобовых, фруктов, меда, рыбы и молока. Такие продукты, как мясо, вино и кондитерские изделия, следует употреблять в умеренных количествах [6-8]. Интересно, как эти древние доктора и философы смогли предсказать общую карту питания, не имея четкого представления о том, как работает человеческое тело. Современная теория питания сделала шаг вперед. Начиная с серии открытий витаминов и минералов между 1910 и 1930 годами, наука о питании развивалась вместе с современными методами производства продуктов питания [9].Хотя серьезные проблемы недоедания все еще существуют в некоторых частях мира, таких как Африка и Юго-Восточная Азия, после Второй мировой войны во многих странах распределение продуктов питания улучшилось [10, 11]. До 1940-х годов заболевания, связанные с питанием, были вызваны главным образом недоеданием, т. Е. Отсутствием разнообразия, недостатком калорий или сочетанием того и другого. Во многих современных городах и странах все чаще становятся преобладающими состояния, связанные с питанием и образом жизни, такие как ожирение, болезни сердца, диабет и метаболический синдром.Теперь пища не просто считается источником энергии для выживания, она дает мгновенное удовольствие и удовлетворение. По мнению исследователей, современная пищевая промышленность усвоила слабые места в нашей фундаментальной биологии. Например, человеческий организм от природы любит сладкую и жирную пищу [12-15]. Эта слабость использовалась для массового производства сладких напитков и продуктов питания, подвергшихся чрезмерной обработке. Точно так же предпочтение людей жирной пище подпитывается легкой доступностью фаст-фудов в каждом квартале.Это удобство для мгновенного удовлетворения способствовало изменениям в составе нашего тела, увеличению ожирения и ухудшению общего состояния здоровья [16, 17]. Ожирение перерастает в глобальную пандемию и сегодня считается одной из самых актуальных проблем здравоохранения [18, 19].

Путь вперед: роль исследований в развитии науки о питании

Поскольку питание получает все большее признание как важный фактор, влияющий на человеческое развитие, профилактику и ведение болезней, было предложено множество современных диетических теорий и руководств по здоровому питанию.Например, очень популярны такие диеты, как диета с высоким содержанием белка, диета с низким содержанием углеводов или комбинированная диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Основываясь на диетах или так называемой «диете Аткинса», мантра «калория — это калория, независимо от того, какие источники больше не применимы» [20]. Организм человека может по-разному перерабатывать разные источники калорий, поэтому источники питания тоже имеют значение. Некоторые эксперты также предполагают, что диета будет считаться оптимальной, если она обеспечивает идеальный баланс макро- и микронутриентов, необходимых для поддержания идеального здоровья [21]. Исследования в области питания охватывают взаимосвязь между генетикой и влиянием окружающей среды на здоровье. Он помогает медицинским работникам устанавливать стандарты оказания медицинской помощи при определенных заболеваниях и на разных этапах жизни. Лабораторные и клинические исследования имеют жизненно важное значение для определения роли питания в патогенезе многих основных хронических заболеваний 21 века, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак, а также нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Ожидается, что в будущих исследованиях питания больше внимания будет уделяться изучению влияния компонентов пищи на физиологию всего тела и состояние здоровья на молекулярном и клеточном уровнях [22].С помощью концепций нутригеномики влияние питания на весь геном и последующий зависимый от времени ответ в транскриптомике, протеомике и метаболомике обращаются к описанию фенотипа биологической системы [23, 24]. На глобальном уровне исследования в области питания влияют на политику общественного здравоохранения и производство продуктов питания. Новые исследования в области питания подтверждают экономическую устойчивость и преимущества традиционных методов питания. За последние несколько десятилетий наука о питании значительно продвинулась вперед.Хотя я надеюсь, что мы гораздо лучше понимаем «здоровую» и «нездоровую» диету, есть много однозначных результатов исследований и широко распространенных недоказанных диетических теорий. Необходимы дальнейшие исследования для получения более основанных на фактических данных диетических руководств и рекомендаций. Лучшее понимание науки о питании не только принесет пользу индивидуальному состоянию здоровья, но также может предотвратить болезни и способствовать благополучию будущих поколений.

ССЫЛКИ

1. Определение здоровья ВОЗ.(1946). В: Международная конференция здравоохранения. Нью-Йорк: Всемирная организация здравоохранения.
2. Krehl WA. (1983). Роль питания в поддержании здоровья и профилактике заболеваний. Ценности здоровья. 7 (2): 9-13.
3. Бойлан М. (2007). Гален: кровь, пульс и артерии. Журнал истории биологии. 40 (2): 207-230.
4. Гуггенхайм К. (1981). Питание и пищевые болезни. Эволюция понятий. Лексингтон, Массачусетс: DC Heath & Co.
5. Нидхэм Дж. И Лу Г.(1980). Небесные ланцеты: история и обоснование акупунктуры и моксы. Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
6. Чен Дж. Д. и Сюй Х. (1996). Историческое развитие китайских моделей питания и питания от древнего до современного общества. Мировой обзор питания и диетологии. 79: 133-153.
7. Kleisiaris CF, Sfakianakis C и Papathanasiou IV. (2014). Практика здравоохранения в Древней Греции: идеал Гиппократа. Журнал медицинской этики и истории медицины.7: 6.
8. Skiadas PK и Lascaratos JG. (2001). Диетика в древнегреческой философии: Платоновские концепции здорового питания. Европейский журнал лечебного питания. 55 (7): 532-537.
9. Розенфельд Л. (1997). Витаминно-витаминный. Первые годы открытий. Клиническая химия. 43 (4): 680-685.
10. Semba RD. (2012). Историческая эволюция мысли о питании множественными микронутриентами. Журнал питания. 142 (1): 143С-156С.
11. Мюллер О. и Кравинкель М.(2005). Недоедание и здоровье в развивающихся странах. CMAJ: журнал Канадской медицинской ассоциации = journal de l’Association medicale canadienne. 173 (3): 279-286.
12. Монтейро, Калифорния, Гомес Ф.С. и Кэннон Г. (2010). Закусочная атака. Американский журнал общественного здравоохранения. 100 (6): 975-981.
13. Drewnowski A, Krahn DD, Demitrack MA, Nairn K, et al. (1992). Вкусовые реакции и предпочтения сладких продуктов с высоким содержанием жиров: данные о причастности к опиоидам. Физиология и поведение. 51 (2): 371-379.
14. Bellisle F, Drewnowski A, Anderson GH, Westerterp-Plantenga M, et al. (2012). Сладость, насыщение и сытость. Журнал питания. 142 (6): 1149С-1154С.
15. Drewnowski A, Mennella JA, Johnson SL и Bellisle F. (2012). Сладость и предпочтения в еде. Журнал питания. 142 (6): 1142S-1148S.
16. Древновски А. (2007). Реальный вклад добавленных сахаров и жиров в ожирение. Эпидемиологические обзоры. 29: 160-171.
17. Древновски А., Аггарвал А., Гурвиц П.М., Монсиваис П. и др.(2012). Ожирение и доступ к супермаркетам: близость или цена ?. Американский журнал общественного здравоохранения. 102 (8): e74-80.
18. Насер К.А., Грубер А. и Томсон Г.А. (2006). Возникающая пандемия ожирения и диабета: достаточно ли мы делаем, чтобы предотвратить катастрофу. Международный журнал клинической практики. 60 (9): 1093-1097.
19. Суинберн Б.А., Сакс Г., Холл К.Д., Макферсон К. и др. (2011). Глобальная пандемия ожирения: определяется глобальными факторами и местной средой. Ланцет. 378 (9793): 804-814.
20. Бухгольц А. и Шёллер Д. (2004). Калория — это калория ?. Американский журнал клинического питания. 79 (5): 8995-9065.
21. Андерсон А. и Брингельссон С. (2007). На пути к здоровому питанию: от рекомендаций по питанию до диетических советов. Scand J Food Nutr. 51 (1): 31-40.
22. Norheim F, Gjelstad IM, Hjorth M, Vinknes KJ, et al. (2012). Исследования молекулярного питания: современный подход к науке о питании. Питательные вещества. 4 (12): 1898-1944.
23. Афман Л. и Мюллер М.(2006). Нутригеномика: от молекулярного питания до профилактики болезней. Журнал Американской диетической ассоциации. 106 (4): 569-576.
24. Мюллер М. и Керстен С. (2003). Нутригеномика: цели и стратегии. Природа рассматривает генетику. 4 (4): 315-322.

диетических теорий | Институт интегративного питания

Изучите все основные теории питания

Мы преподаем более 100 различных диетических теорий, от традиционных до современных, от восточных до западных, от популярных до эзотерических.Наша программа учит биологической индивидуальности или тому, что пища для одного человека — это яд для другого, потому что ни одна диета не подходит для всех. Некоторые из основных теорий, которые мы рассматриваем, включают:

5-элементная теория

Древняя китайская система верований, основанная на идее, что мы окружены пятью энергетическими полями: деревом, огнем, землей, металлом и водой. Эти элементы постоянно перемещаются и меняются. Сохранение баланса всех элементов способствует гармонии в нашем окружении и в нас самих.

90/10 Теория

Гибкий подход к питанию, при котором 90% времени стараются есть здоровую пищу и 10% времени можно есть все, что вам хочется. Многие люди стараются придерживаться выбранной диеты на 100%, что неизбежно вызывает стресс и может привести к неудаче. Диапазон гибкости 10% может помочь вам не испытывать чувства вины и поддерживать в основном здоровую диету.

Диета Аткинса

Эта диета ограничивает потребление углеводов, заставляя организм сжигать собственные жиры в качестве топлива вместо углеводов.Когда организм находится в таком состоянии, многие люди, как правило, меньше чувствуют голод и, как следствие, теряют вес.

Аюрведа

Эта древняя система исцеления из Индии делает упор на приеме пищи в соответствии с вашим индивидуальным типом телосложения и временами года. Система способствует здоровью и профилактике заболеваний за счет уравновешивания доши или типов тела и разума.

DNA Diet

ДНК-диета — это индивидуальный подход к питанию, который предлагает конкретные рекомендации по питанию, основанные на результатах генетического тестирования.Эта идея возникла в результате проекта «Геном человека», который выявил около 25 000 генов в организме человека.

Макробиотика

В переводе буквально «макробиотика» означает «великая жизнь». Философия основана на употреблении только натуральных продуктов и балансировании инь и ян в теле. Идея состоит в том, чтобы жить в естественном порядке жизни.

Сырые продукты

Сыроедение или живая пища основывается на употреблении необработанных и сырых растительных продуктов. Эта философия считает, что приготовление пищи разрушает жизненно важные ферменты в пище и нарушает способность вашего организма усваивать питательные вещества из пищи.

Салли Фэллон и Уэстон Прайс

Салли Фэллон посмотрела на работу доктора Вестона Прайса, изучавшего диеты многих древних обществ, и решила, что, употребляя сытные, традиционные продукты и сельскохозяйственные продукты, мы можем достичь оптимального здоровья. Она утверждает, что местные свежие продукты содержат необходимые нашему организму витамины, минералы, масла и ферменты.

Южный пляж

Разработанная кардиологом из этого модного пляжного городка, эта диета похожа на другие низкоуглеводные диеты, но предлагает уникальный подход, различая правильные виды углеводов и жиров и делая упор на нежирные белки.

Вегетарианский / веганский

Вегетарианские диеты ограничивают употребление мяса по моральным, духовным, экологическим или медицинским причинам. Веганская диета ограничивает все продукты животного происхождения, включая яйца, молочные продукты и мед, а иногда ограничивает другие продукты, протестированные на животных или полученные от животных, такие как кожа и мех.

Зона

Эта диета основана на теории, согласно которой избыток инсулина, гормона, который помогает контролировать уровень сахара в крови, заставляет нас набирать вес и удерживать его.Регулируя уровень сахара в крови с помощью баланса углеводов, жиров и белков при каждом приеме пищи, организм сжигает жир более эффективно и получает больше энергии.

теорий пищевого поведения — что определяет ваш выбор еды?

Вспомните, когда вы в последний раз пытались изменить свой рацион. Почему вы решили измениться? Было ли это сложно? Вы придерживались этого? Что сделало это таким трудным? Хотя поговорка «вы то, что вы едите» может показаться простым и легким в применении, понимание того, почему мы выбираем продукты, которые мы делаем, по мнению специалистов в области здравоохранения, намного сложнее.

Общее состояние здоровья человека зависит от многих факторов; понимание диеты, пищевых привычек и вкусовых предпочтений может дать уникальное представление о чьей-либо диете и общем состоянии здоровья. Доктор Натали Поулос, преподаватель Техасского университета в Остине, предполагает, что, применяя хорошо изученные теории поведения в отношении здоровья к диете и выбору продуктов питания, люди могут получить понимание, необходимое для понимания развития моделей питания, предпочтений и т. Д. и отношение к еде.

Для изучения теорий поведения, связанных с питанием в академическом контексте, доктор Поулос разработал курс в рамках онлайн-курса магистра наук в области диетологии в UT Austin. В ходе курса студенты будут применять теории здорового поведения к питанию и режимам питания. В рамках этого курса Поулос предлагает студентам изучить и обсудить, «почему люди выбирают ту еду, которую они делают». Идея заключается в том, что «как только мы лучше поймем, откуда кто-то пришел и как они делают свой выбор, мы сможем лучше помочь им изменить свой рацион питания на тот, который более благоприятен для здоровья», — объясняет д-р.Поулос.

Например, самоэффективность, вера в способность человека достичь желаемого результата, является теоретической концепцией, которая неизбежно будет появляться в ходе обсуждения, поскольку исследования постоянно показывают, что повышение самоэффективности может предсказать, достигнет ли кто-то своей цели или будет придерживаться ее. поведение. Допустим, вы хотели сбросить 15 фунтов. Как вы думаете, у вас действительно есть навыки и возможности, необходимые для этого? Если у вас есть сомнения, что может улучшить вашу самоэффективность? Повышенная поддержка со стороны друзей? Повышение навыков в приготовлении пищи? Больше образования? Все это теоретические конструкции, которые будут обсуждаться в Теории пищевого поведения в надежде, что они прольют свет и понимание очень сложного поведения при приеме пищи.

Хотите узнать больше?

Если вам интересно узнать больше о теориях пищевого поведения, подумайте о том, чтобы узнать больше о программах для выпускников Техасского университета на факультете питания Остина или о новой 100% -ной онлайн-программе магистра наук в области диетологии. «Теории пищевого поведения» — это первый курс по укреплению здоровья и профилактике заболеваний в рамках онлайн-программы по РС.

диетических теорий.Вы растеряны?

(Виталите Квебек, апрель 2006 г.)

Недавний взрыв книг о здоровье и питании одновременно обнадеживает и обескураживает. Это обнадеживает, потому что показывает, что люди все больше заинтересованы в том, чтобы вести здоровый образ жизни и заботиться о себе. Однако это также обескураживает, потому что все больше и больше потребителей жалуются, что их сбивает с толку растущее число противоречивых теорий питания. Люди немного заблудились, и это вполне оправданно. Следует ли им есть особую комбинацию продуктов? Должна ли их диета основываться на группе крови? Следует ли им придерживаться средиземноморской диеты? Следует ли им выбрать азиатскую диету и съесть невероятное количество тофу? Это лишь некоторые из вопросов, которые задают потребители, которые все больше заинтересованы в улучшении своего здоровья.

Чтобы добавить путаницы, некоторые люди, кажется, чувствуют себя лучше на одной диете, в то время как другие не видят значительных улучшений или фактически чувствуют себя хуже на той же диете.

Вот некоторая предыстория кажущихся противоречивыми теорий, которые помогут вам ориентироваться в море информации. Главное — запомнить несколько правил.

1. Закон непротиворечия: Что-то не может быть одновременно истинным и ложным в одном и том же смысле. Если две или более диеты противоречат друг другу по одним и тем же вопросам, все они не могут быть правильными, если вы примените это правило.Всегда помните об основных условиях «в одном смысле» и «одновременно».
2. Наследственная генетическая индивидуальность: Всем нашим предкам приходилось придерживаться определенной диеты в зависимости от географического региона, в котором они жили. Употребление одних продуктов питания, исключая другие в течение десятилетий, даже сотен лет, неизбежно влияет на работу пищеварительной системы. Вот два примера: азиаты обладают большей способностью метаболизировать или преобразовывать глутамат натрия (глутамат натрия). Фактически, в азиатских продуктовых магазинах его продают упаковками до 10 кг! Однако европейцам сложнее усваивать глутамат натрия.Если его съест кто-то из европейцев, он может страдать от того, что было названо «синдромом китайского ресторана». Точно так же азиаты и некоторые африканцы испытывают дефицит фермента лактазы и, следовательно, испытывают трудности с содержанием лактозы в молочных продуктах.
3. Приобретенные биохимические и физиологические факторы и модификации: На биохимическом и физиологическом уровне мы являемся суммой двух элементов: нашего генетического багажа и нашего образа жизни. Наш образ жизни может улучшить или ослабить наши генетические склонности.С генетической точки зрения, человек может родиться с сильными легкими, но если он или она принимает вредные привычки (например, курение) или подвергается воздействию внешних агрессоров (например, асбеста), его объем легких будет уменьшаться в зависимости от концентрации и воздействия агрессивный элемент. Травма также может изменить способность человека придерживаться «идеальной» диеты. Например, человек, у которого часто бывает раздражение кишечника, не сможет съесть «идеальное» количество свежих сырых фруктов и овощей.
4. Климатические и экологические факторы: Наши диеты могут (и должны) меняться в зависимости от сезона, чтобы удовлетворить наши телесные потребности и есть качественную пищу.Фактически, тем, кто живет в теплом климате, требуется меньше концентрированных калорий, чем тем, кто живет в прохладном климате. Люди будут есть больше простых сахаров (например, фруктов) в теплом климате и больше углеводов (например, зерновых и корнеплодов в прохладном климате. Нам также необходимо принимать во внимание качество доступной нам пищи. Хотя фрукты считаются подщелачивающая пища, если она не созрела на дереве — что весьма вероятно для большинства импортных фруктов — она ​​будет менее щелочной.
5. Биохимическая индивидуальность: Еще в 1955 году лауреат Нобелевской премии докторРоджер Уильямс заявил, что все мы обладаем биохимической индивидуальностью, которую необходимо учитывать при определении наших потребностей в питании. У всех нас разные потребности в питании, и наша диета (и добавки) должны отражать эти различия. Эта индивидуальность — это сочетание нашей генетики и приобретенных биохимических и физиологических факторов.

Основные принципы здорового питания

Привычки, которые необходимо принять

На вопрос «Какая диета является идеальной?» трудно ответить.Пища, полезная для одних, может быть ядовита для других. Однако есть несколько рекомендаций, которые помогут вам определить идеальную диету, которые признаны и рекомендованы большинством органов здравоохранения.

Ешьте продукты, находящиеся в нижней части пищевой цепочки, и увеличивайте потребление овощей. Они снижают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний, одновременно подщелачивая ваше тело. Старайтесь готовить из овощей хотя бы от 60% до 70% обеда и ужина. Но будьте осторожны, так как вам может потребоваться постепенно увеличивать их.Обязательно прислушивайтесь к своему телу.

Большую часть времени ешьте цельнозерновые. Однако помните о возможности аллергии или непереносимости глютена или кукурузы.

Ешьте больше растительных белков в виде бобовых, орехов и злаков. Старайтесь есть бобовые хотя бы четыре раза в неделю.

Ежедневно потребляйте 1-2 столовые ложки растительного масла холодного отжима, чтобы получить незаменимые жирные кислоты.

Привычки, которых следует избегать

Уменьшите потребление простых сахаров и рафинированных углеводов.Рафинированный сахар увеличивает риск заражения. Уменьшите потребление фаст-фуда, жареной пищи, а также гидрогенизированных и насыщенных жиров. Избегайте искусственных добавок, таких как искусственные красители, подсластители и ароматизаторы.

Заключительные советы

У нас есть удивительное разнообразие «здоровых диет», и все они звучат многообещающе. Просто помните, что ваше тело укажет вам, подходит ли вам конкретная диета.

Следуйте основным принципам здорового питания, избегайте нездоровой пищи и получайте удовольствие от еды, не превращая ее в религию.Не позволяйте своим предвзятым представлениям и мнениям других людей мешать вам внести соответствующие изменения, но избегайте развития фобий. И, самое главное, не становитесь фанатиком определенной диеты. Имейте в виду, что диета, которая работает для вас, может оказаться бесполезной для кого-то другого.

Наконец, помимо того, что необходимо для восстановления здоровья, ваша диета не должна быть самоцелью. Здоровое питание просто поможет вам восстановить здоровье и уровень энергии, необходимые для выполнения других более важных дел.

Старение и питание: теории, последствия и влияние питательных веществ

1.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Старение и жизненный цикл: что такое здоровое старение? 2019. https://www.who.int/ageing/healthy-ageing/en. По состоянию на 9 марта 2019 г.

2.

Cheng WH, Bohr A, de Cabo R. Питание и старение. Mech Aging Dev. 2010. 131 (4): 223–4.

Артикул Google ученый

3.

Hong X, Yan J, Xu L, Shen S, Zeng X, Chen L.Взаимосвязь между статусом питания и слабостью у госпитализированных пожилых пациентов. Clin Interv Aging. 2019; 14: 105–11.

Артикул Google ученый

4.

McCay CM, Crowell MF, Maynard LA. Влияние замедленного роста на продолжительность жизни и конечный размер тела: одна цифра. J Nutr. 1935; 10 (1): 63–79.

CAS Статья Google ученый

5.

Ага М., Ага Р. Рост распространенности ожирения: часть A: влияние на общественное здоровье. Int J Surg Oncol (Нью-Йорк). 2017; 2 (1): e17. https://doi.org/10.1097/IJ9.0000000000000017.

Артикул Google ученый

6.

Strehler BL. Время, клетки и старение. Нью-Йорк: академический; 1962.

Google ученый

7.

Медведев З.А. Попытка рациональной классификации теорий старения.Биол Рев Камб Филос Соц. 1990; 65 (3): 375–98.

CAS Статья Google ученый

8.

Hayflick L. Ограниченное время жизни штаммов диплоидных клеток человека in vitro. Exp Cell Res. 1965. 37 (3): 614–36.

CAS Статья Google ученый

9.

Карлсон Дж. К., Райли Дж. С.. Рассмотрение некоторых известных теорий старения. Exp Gerontol. 1998. 33 (1-2): 127–34.

CAS Статья Google ученый

10.

Колман Дж. Лидеры современной геронтологии: Денхэм Харман борется со свободными радикалами. Журнал Humanity. 2009. Доступно в Интернете по адресу http://hplusmagazine.com/2009/07/14/leaders-modern-gerontology-denham-harman-takes-free-radicals/. По состоянию на 19 марта 2019 г.

11.

Харман Д. Биологические часы: митохондрии? J Am Geriatr Soc. 1972. 20 (4): 145–7.

CAS Статья Google ученый

12.

•• Харман Д.Старение: теория, основанная на свободнорадикальной и радиационной химии. J Gerontol. 1956. 11 (11): 298–300. Эта статья — одна из первых, в которых излагаются теории, лежащие в основе процесса старения.

13.

Гершман Р., Гилберт Д., Най С.В., Дуайер П., Фенн В. Отравление кислородом и рентгеновское облучение: общий механизм. Наука. 1954. 119 (3097): 623–6.

CAS Статья Google ученый

14.

Баруки Р.Старение свободных радикалов и клеточный стресс. Med Sci (Париж). 2006. 22 (3): 266–72.

Артикул Google ученый

15.

Хален Дж., Pincemail Дж., Дефренж Дж. О., Шарлье С., Шапель Дж. Окислительный стресс. Rev Med Liege. 2007. 62 (10): 628–38.

CAS PubMed Google ученый

16.

Carriere A, Galinier A, Fernandez Y, Carmona MC, Penicaud L, Casteilla L. Физиологические и физиопатологические последствия митохондриальных активных форм кислорода.Med Sci (Париж). 2006. 22 (1): 47–53.

Артикул Google ученый

17.

Roussel AM, Nève J, Hininger I. В: Delattre JB, Bonnefont-Rousselot D, editors. Radicaux libres et стресс оксидант — биологические и патологические аспекты. Париж: Лавуазье; 2007.

Google ученый

18.

Санчес-Роман I, Барха Г. Регулирование долголетия и окислительного стресса с помощью диетических вмешательств: роль ограничения метионина.Exp Gerontol. 2013. 48 (10): 1030–42.

CAS Статья Google ученый

19.

Ли К., Лонго В. Ограничение диеты с ограничением калорийности и без нее для здорового старения. F1000Res. 2016; 5. https://doi.org/10.12688/f1000research.7136.1.

20.

Speakman JR, Mitchell SE. Ограничение калорийности. Mol Asp Med. 2011. 32 (3): 159–221.

CAS Статья Google ученый

21.

Mattson MP. Здоровье мозга на протяжении всей жизни — это проблема всей жизни: от эволюционных принципов до эмпирических данных. Aging Res Rev.2015; 20: 37–45.

Артикул Google ученый

22.

Weindruch R, Naylor PH, Goldstein AL, Walford RL. Влияние старения и ограничения диеты на уровни тимозина альфа 1 в сыворотке у мышей. J Gerontol. 1988. 43 (2): B40–2.

CAS Статья Google ученый

23.

Фонтана Л., Партридж Л., Лонго В.Д. Увеличение продолжительности здоровой жизни — от дрожжей до человека. Наука. 2010. 328 (5976): 321–6.

CAS Статья Google ученый

24.

Линтон М.Ф., Янси Г.П., Дэвис С.С., Джером Дж., Линтон Ф.И., Сонг Л.В. и др. Роль липидов и липопротеинов при атеросклерозе. доступно в Интернете по адресу: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK343489/. По состоянию на 3 января 2019 г.

25.

Mair W, Dillin A.Старение и выживание: генетика увеличения продолжительности жизни за счет ограничения питания. Анну Рев Биохим. 2008; 77: 727–54.

CAS Статья Google ученый

26.

Баржа Г. Гипотеза кластера генов старения и долголетия. Биогеронтология. 2008. 9 (1): 57–66.

Артикул Google ученый

27.

Lee CK, Weindruch R, Prolla TA. Профиль экспрессии генов стареющего мозга мышей.Нат Жене. 2000. 25 (3): 294–7.

CAS Статья Google ученый

28.

Welle S, Brooks A, Thornton CA. Связанные со старением изменения в экспрессии генов в мышцах: сходства и различия между мышами и людьми. Physiol Genomics. 2001. 5 (2): 67–73.

CAS Статья Google ученый

29.

Kayo T, Allison DB, Weindruch R, Prolla TA. Влияние старения и ограничения калорийности на профиль транскрипции скелетных мышц макак-резусов.Proc Natl Acad Sci U S. A. 2001; 98 (9): 5093–8.

CAS Статья Google ученый

30.

Poirier AA, Aubé B, Côté M, Morin N, Di Paolo T., Soulet D. Дисфункции желудочно-кишечного тракта при болезни Паркинсона: симптомы и лечение. Parkinsons Dis. 2016; 2016: 6762528. https://doi.org/10.1155/2016/6762528.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

31.

Rydwik E, Frändin K, Akner G. Влияние программы физического воспитания и питания на ослабленных пожилых людей в отношении обычного уровня физической активности и повседневной активности — рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Arch Gerontol Geriatr. 2010; 5 (3) 1): 283–9.

Артикул Google ученый

32.

• Collard RM, Boter H, Schoevers RA, Oude Voshaar RC. Распространенность дряхлости у пожилых людей, проживающих в общинах: систематический обзор.J Am Geriatr Soc. 2012; 60 (8): 1487–92. В этой обзорной статье дается обзор одного из наиболее важных физиологических последствий старения: хрупкости.

33.

Сирвен Н., Рапп Т. Цена слабости во Франции. Eur J Health Econ. 2017; 18 (2): 243–53.

Артикул Google ученый

34.

Европейская комиссия E. Многомерные аспекты старения населения. Старение населения в Европе: факты, последствия и политика: результаты исследований, финансируемых ЕС.Люксембург: Бюро публикаций Европейского Союза. 2014. Доступно на сайте https://ec.europa.eu/research/social-sciences/pdf/policy_reviews/kina26426enc.pdf, по состоянию на 12 марта 2019 г.

35.

Cameron D, Fairhall N, Gill L, Lockwood К., Лангрон С., Аггар С. и др. Разработка вмешательств при слабости. Adv Geriatr. 2015; 2015: 7с. https://doi.org/10.1155/2015/845356.

36.

Fairhall N, Langron C, Sherrington C, Lord SR, Kurrle SE, Lockwood K, et al. Лечение слабости — практическое руководство.BMC Med. 2011; 9: 83 с. https://doi.org/10.1186/1741-7015-9-83.

37.

Йошида М., Рио С., Такеши К. Питание и состояние полости рта у пожилых людей. Jpn Dent Sci Rev.2014; 50 (1): 9–14.

38.

Шилпа А.С., Маниша С. Изменения в процессе старения и их связь с недоеданием. J Clin Gerontol Geriatr. 2015; 6: 78–84.

Артикул Google ученый

39.

Баффи Н., Фокс-Оренштейн А.Е., Харрис Л.А., Стерлер С.Неизлечимые запоры у пожилых людей. Варианты лечения Curr Gastroenterol. 2017; 15 (3): 363–81.

Артикул Google ученый

40.

Мики Т., Кочи Т., Эгути М., Кувахара К., Цуруока Н., Куротани К. и др. Диетическое потребление минералов в связи с депрессивными симптомами у японских сотрудников: исследование питания и здоровья Furukawa. Питание. 2015; 31 (5): 686–90.

CAS Статья Google ученый

41.

Национальный институт старения. Здоровое питание: витамины и минералы. доступно в Интернете по адресу: https://www.nia.nih.gov/health/vitamins-and-minerals. По состоянию на 27 марта 2019 г.

42.

Canadian Nutrient File (CNF). Рекомендуемая диета. https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/index-eng.jsp. По состоянию на 13 марта 2019 г.

43.

Экспертная группа по витаминам и минералам (EVM). Заключительный отчет Экспертной группы по витаминам и минералам. Безопасный верхний уровень витаминов и минералов.2003. Доступно в Интернете по адресу: https://cot.food.gov.uk/sites/default/files/vitmin2003.pdf. По состоянию на 13 марта 2019 г.

44.

Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Консультации специалиста по потребностям человека в витаминах и минералах. 2012. Доступно в Интернете по адресу: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42716/9241546123.pdf;jsessionid=47C2143CF834CFC8D89C8CEAAD857A0E?sequence=1, посещение веб-сайта 14 марта 2019 г. Hefnawy A, Elkhaiat MH.Важность меди и последствия ее дефицита и токсичности для здоровья животных. IJLR. 2015; 5 (12). https://doi.org/10.5455/ijlr.20151213101704.

46.

Чен П., Борнхорст Дж, Ашнер М. Метаболизм марганца в организме человека. Front Biosci (Landmark Ed). 2018; 23: 1655–79.

CAS Статья Google ученый

47.

Bresciani G, da Cruz IB, González-Gallego J. Супероксиддисмутаза марганца и модуляция окислительного стресса.Adv Clin Chem. 2015; 68: 87–130.

CAS Статья Google ученый

48.

Brestoff JR, Brodsky T, Sosinsky AZ, McLoughlin R, Stansky E, Fussell L, et al. Порфирин марганец [III] тетракис [5,10,15,20] -бензойной кислоты снижает ожирение и улучшает действие инсулина у мышей с уже существовавшим ожирением. PLoS One. 2015; 10: e0137388. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0137388.

CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

49.

Młyniec K, Gaweł M, Doboszewska U, Starowicz G, Pytka K, Davies CL, et al. Основные элементы при депрессии и тревоге. Часть II. Pharmacol Rep., 2015; 67 (2): 187–4.

Артикул Google ученый

50.

Glasdam SM, Glasdam S, Peters GH. Важность магния в организме человека: систематический обзор литературы. Adv Clin Chem. 2016; 73: 169–93.

CAS Статья Google ученый

51.

Beto JA. Роль кальция в старении человека. Clin Nutr Res. 2015; 4 (1): 1–8.

Артикул Google ученый

52.

Кеннеди Д.О. Витамины группы В и мозг: механизмы, дозы и эффективность — обзор. Питательные вещества. 2016; 8 (2): 68. https://doi.org/10.3390/nu8020068.

CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

53.

Figueroa-Méndez R, Rivas-Arancibia S.Витамин С для здоровья и болезней: его роль в метаболизме клеток и окислительно-восстановительном состоянии мозга. Front Physiol. 2015; 6: 397. https://doi.org/10.3389/fphys.2015.00397.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

54.

Задка К., Палковска-Годзик Э., Розоловска-Гущ Д. Уровень знаний об источниках питания витамина D, его роли в организме человека и необходимости приема добавок среди родителей в Центральной Польше.Int J Environ Res Public Health. 2018; 15 (7): 1489.

Артикул Google ученый

55.

Салиха Р., Раза С.Т., Файзал А., Абсар А., Шанайа А., Фарзана М. Роль витамина Е в здоровье человека и некоторых заболеваниях. Sultan Qaboos Univ Med J. 2014; 14 (2): 157–65.

Google ученый

56.

Schwalfenberg GK. Витамины K1 и K2: развивающаяся группа витаминов, необходимых для здоровья человека.J Nutr Metab. 2017; 2017: 1–6. https://doi.org/10.1155/2017/6254836.

CAS Статья Google ученый

57.

Джирелли Д., Джакомо М., Камашелла С. Анемия у пожилых людей. HemaSphere. 2018; 2 (3): e40. https://doi.org/10.1097/HS9.0000000000000040.

Артикул Google ученый

58.

Malavolta M, Piacenza F, Basso A, Giacconi R, Costarelli L, Mocchegiani E.Соотношение меди и цинка в сыворотке: связь со старением и состоянием здоровья. Mech Aging Dev. 2015; 151: 93–100.

CAS Статья Google ученый

59.

Barnett JB, Dao MC, Hamer DH, Kandel R, Brandeis G, Wu D., et al. Влияние добавок цинка на концентрацию цинка в сыворотке и пролиферацию Т-клеток в домах престарелых: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2016; 103: 942–51.

CAS Статья Google ученый

60.

Шариф Р., Томас П., Залевски П., Фенек М. Добавка цинка влияет на биомаркеры геномной стабильности, антиоксидантную активность и гены-переносчики цинка в пожилом австралийском населении с низким цинковым статусом. Mol Nutr Food Res. 2015; 59: 1200–12.

CAS Статья Google ученый

61.

Wong CP, Rinaldi NA, Ho E. Дефицит цинка усиливал воспалительный ответ за счет увеличения активации иммунных клеток и индукции деметилирования промотора IL6.Mol Nutr Food Res. 2015; 59: 991–9.

CAS Статья Google ученый

62.

Cold F, Winther KH, Pastor-Barriuso R, Rayman MP, Guallar E, Nybo M, et al. Рандомизированное контролируемое исследование влияния длительного приема селена на уровень холестерина в плазме у пожилого населения Дании. Br J Nutr. 2015; 114 (11): 1807–18.

CAS Статья Google ученый

63.

Спекманн Б., Грюн Т. Эпигенетические эффекты селена и их значение для здоровья. Эпигенетика. 2015; 10 (3): 17990.

Артикул Google ученый

64.

•• Alehagen U, Aaseth J, Alexander J, Johansson P. По-прежнему снижает сердечно-сосудистую смертность через 12 лет после приема добавок селена и коэнзима Q10 в течение четырех лет: подтверждение предыдущих 10-летних результатов наблюдения проспективное рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование с участием пожилых людей.PLoS One. 2018; 13 (3): e0193120. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0193120. В этой статье представлены результаты клинического исследования, проведенного с участием пожилых людей: через 12 лет после приема добавок селена и коэнзима Q10 смертность от сердечно-сосудистых заболеваний у пожилых людей все еще снижается.

65.

Du K, Liu M, Pan Y, Zhong X, Wei M. Связь уровней марганца в сыворотке с болезнью Альцгеймера и легкими когнитивными нарушениями: систематический обзор и метаанализ.Питательные вещества. 2017; 9 (3): 231.

Артикул Google ученый

66.

Callejas LMS, Orlander PR. Потребление йода и здоровое старение. В: Малаволта М., Мокчегиани Э., редакторы. Молекулярные основы питания и старения. Кембдридж: академический; 2016.

Google ученый

67.

Вианелло Э, Дозио Э, Барасси А., Саммарко Дж., Таккини Л., Маррокко-Тришитта М.М. и др. Пилотное обсервационное исследование дисбаланса магния и кальция у пожилых пациентов с острым расслоением аорты.Иммунное старение. 2017; 14 (1): 1. https://doi.org/10.1186/s12979-016-0083-y.

CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

68.

Veronese N, Berton L, Carraro S, Bolzetta F, De Rui M, Perissinotto E, et al. Влияние пероральных добавок магния на физическую работоспособность у здоровых пожилых женщин, участвующих в еженедельной программе упражнений: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2014; 100 (3): 974–81.

CAS Статья Google ученый

69.

Guerrero-Romero F, Simental-Mendía LE, Hernández-Ronquillo G, Rodriguez-Morán M. Пероральные добавки с магнием улучшают гликемический статус у субъектов с преддиабетом и гипомагниемией: двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование. Метаб. Диабета. 2015; 41 (3): 202–7.

CAS Статья Google ученый

70.

Болланд М.Дж., Люнг В., Тай В., Бастин С., Гэмбл Г.Д., Грей А. и др. Потребление кальция и риск переломов: систематический обзор.BMJ. 2015; 351: h5580. https://doi.org/10.1136/bmj.h5580.

CAS Статья PubMed PubMed Central Google ученый

71.

•• Zhao JG, Zeng XT, Wang J, Liu L. Связь между добавлением кальция или витамина D и частотой переломов у пожилых людей, проживающих в сообществах. Систематический обзор и метаанализ. ДЖАМА. 2017; 318 (24): 2466–82. Этот обзор путем выполнения метаанализа опубликованных статей о добавках кальция или витамина D и частоте переломов не обнаруживает связи между добавками и отсутствием или уменьшением количества переломов у пожилых людей.

72.

Квок Т., Ли Дж., Ма Р.С., Вонг С.И., Кунг К., Лам А. и др. Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование витамина B. Clin Nutr. 2017; 36 (6): 1509–15.

CAS Статья Google ученый

73.

Шао Й., Хе Т., Фишер Дж.Дж.Дж., Куан Т. Молекулярная основа антивозрастных свойств ретинола в естественно стареющей коже человека in vivo. Int J Cosmet Sci. 2017; 39 (1): 56–65.

CAS Статья Google ученый

74.

Эль-Худжеири Л., Саад В., Хаяр Б., Ауад П., Тавиль Н., Абдель-Самад Р. и др. Противоопухолевый эффект атипичного ретиноида ST1926 при остром миелоидном лейкозе и рецептура наночастиц продлевает продолжительность жизни и снижает опухолевую нагрузку у мышей с ксенотрансплантатом. Mol Cancer Ther. 2017; 16 (10): 2047–57.

CAS Статья Google ученый

75.

Lima IOL, Peres WAF, Cruz S, Ramalho A. Ассоциация ишемической сердечно-сосудистой болезни с недостаточным запасом ретинола в печени у пожилых людей.Oxidative Med Cell Longev. 2018; 2018: 9785231. https://doi.org/10.1155/2018/9785231.

CAS Статья Google ученый

76.

Брюйер О., Кавальер Э, Бакинкс Ф, Регинстер Дж. Актуальность витамина D в патогенезе и терапии слабости. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2017; 20 (1): 26–9.

Артикул Google ученый

77.

Lucato P, Solmi M, Maggi S, Bertocco A, Bano G, Trevisan C и др.Низкий уровень витамина D увеличивает риск диабета 2 типа у пожилых людей: систематический обзор и метаанализ. Maturitas. 2017; 100: 8–15.

CAS Статья Google ученый

78.

Ганем Боу Э. Н., Ли Дж. Н., Джома Б. Х., Мейдани С. Н., Леонг Дж. М., Панда А. Альфа-токоферольная форма витамина Е повышает эластазную активность человеческих PMN и их способность убивать. Front Cell Infect Microbiol. 2017; 7: 161. https://doi.org/10.3389/fcimb.2017.00161.

CAS Статья Google ученый

79.

Cervantes B, Ulatowski LM. Витамин Е и болезнь Альцгеймера — пора персонализированной медицины. Антиоксиданты (Базель). 2017; 6 (3). https://doi.org/10.3390/antiox6030045.

80.

Хуанола-Фальгарона М., Салас-Сальвадо Дж., Мартинес-Гонсалес МА, Корелла Д., Эструч Р., Рос Э и др. Потребление витамина К с пищей обратно пропорционально риску смерти. J Nutr.2014; 144 (5): 743–50.

CAS Статья Google ученый

81.

Torbergsen AC, Watne LO, Wyller TB, Frihagen F, Strømsøe K, Bøhmer T. и др. Витамин K1 и 25 (OH) D независимо и синергетически связаны с риском перелома бедра у пожилых людей: исследование случай-контроль. Clin Nutr. 2015; 34 (1): 101–6.

CAS Статья Google ученый

82.

Эванс WJ. Белковое питание, упражнения и старение. J Am Coll Nutr. 2004; 23 (6 доп.): 601С – 9С.

CAS Статья Google ученый

83.

Морли Дж. Э., Аргилс Дж. М., Эванс В. Дж., Бхасин С., Селла Д., Дойц Н. Э. и др. Рекомендации по питанию при саркопении. J Am Med Dir Assoc. 2010. 11 (6): 391–6.

Артикул Google ученый

84.

Бауэр Дж., Биоло Дж., Седерхольм Т., Сезари М., Круз-Джентофт А.Дж., Морли Дж. Э. и др.Основанные на фактах рекомендации по оптимальному потреблению белка с пищей у пожилых людей: документ с изложением позиции исследовательской группы PROT-AGE. J Am Med Dir Assoc. 2013. 14 (8): 542–59.

Артикул Google ученый

85.

Cruz-Jentoft AJ, Franco A, Sommer P, Baeyens JP, Jankowska E, Maggi A, et al. Серебряный документ: будущее укрепления здоровья и профилактических мероприятий, фундаментальные исследования и клинические аспекты возрастных заболеваний — доклад Европейского саммита по возрастным заболеваниям.Aging Clin Exp Res. 2009. 21 (6): 376–85.

Артикул Google ученый

86.

Лейси К., Притчетт Э. Процесс и модель нутриционной помощи: ADA принимает «дорожную карту» по качественной помощи и управлению результатами. J Am Diet Assoc. 2003. 103 (8): 1061–72.

Артикул Google ученый

87.

Чернов Р. Белок и пожилые люди. J Am Coll Nutr. 2004; 23 (6 доп.): 627С – 30С.

CAS Статья Google ученый

88.

Симонс TSS, Кок Т., Чинкс Д., Вулф Р., Паддон-Джонс Д. Старение не ухудшает анаболический ответ на богатую белком пищу. Am J Clin Nutr. 2007. 86 (2): 451–6.

CAS Статья Google ученый

89.

Симонс ТБ, Шеффилд-Мур М., Мамеров М.М., Вулф Р.Р., Паддон-Джонс Д. Анаболический ответ на упражнения с отягощениями и богатую белком пищу не уменьшается с возрастом. J Nutr Здоровье Старения. 2011; 15 (5): 376–81.

CAS Статья Google ученый

90.

Паддон-Джонс Д., Расмуссен ББ. Рекомендации по диетическому белку и профилактика саркопении. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2009. 12 (1): 86–90.

CAS Статья Google ученый

91.

Медицинский институт. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 2005. https://doi.org/10.17226/10490.

Google ученый

92.

Bernstein MMN. Позиция Академии питания и диетологии: еда и питание для пожилых людей: содействие здоровью и благополучию. J Acad Nutr Diet. 2012; 112 (8): 1255–77.

Артикул Google ученый

93.

Всемирная организация здравоохранения. Питательные вещества в питьевой воде. 2005; http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/nutrientsindw.pdf. По состоянию на 19 марта 2019 г.

94.

Институт медицины. Нормы потребления воды, калия, натрия, хлорида и сульфата с пищей.Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 2005. https://doi.org/10.17226/10925.

Google ученый

95.

Журнал Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов. Панель по диетическим продуктам. Научное мнение о рекомендуемых диетических ценностях воды. EFSA J. 2010; 8 (3): 1459. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1459.

Артикул Google ученый

96.

Агентство по охране окружающей среды США.Ключевые показатели благополучия пожилых американцев, 2016 г. Федеральный межведомственный форум по статистике старения, 2016 г .; 179 с. http://www.agingstats.gov/agingstatsdotnet/. По состоянию на 27 марта 2019 г.

97.

Контроль и профилактика заболеваний. QuickStats: процент взрослых в возрасте старше 65 лет, ограниченных в повседневной деятельности (ADL), по уровню бедности и количеству ограничений — Национальное опросное обследование здоровья, США, 2003–2007 гг. 2019. http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm584 1a5.htm. По состоянию на 13 марта 2019 г.

98.

Факты о Pfizer. Состояние здоровья пожилых людей. Результаты Национального обследования состояния здоровья и питания (NHANES) за 1999–2004 гг., Национального опроса по вопросам здоровья (NHIS) 2005 г. и сжатого файла данных о смертности (CMF). 2003. http://www.pfizer.com/files/products/. По состоянию на 27 марта 2019 г.

Frontiers | Теоретическое контекстное учебное пособие по питанию «Повышение навыков преподавания правильного питания»

Введение

Пособие по обучению питанию (NE) — это пошаговое руководство и план проведения уроков по питанию с использованием теоретических концепций (1).Пошаговые инструкции по распространению информации о питании также могут называться учебным планом, планом урока или учебным планом (2). Известно, что теоретические и поведенчески ориентированные методы эффективны при NE (3). В ходе дискуссии о полезности и препятствиях применения теории при диетических вмешательствах Бруг и его коллеги утверждали, что теории, способствующие изменению поведения и мотивации, полезны (4). Теории могут преодолеть разрыв между мотивацией к изменениям и изменением поведения (5).Преодоление разрыва между мотивацией и изменением поведения особенно важно при вмешательстве в питание. Разработка и внедрение учебных программ по вопросам питания на основе поведенческих теорий, таких как социальная когнитивная теория (SCT) и модель осмысленного обучения (MLM), увенчались успехом (6, 7). Успешные школьные программы NE, включающие SCT, основывались на влиянии школьной среды на способность учащихся усваивать новые модели поведения (6–9). MLM поощряет активное участие учащихся в доставке сообщений, устанавливая предыдущие знания учащихся, устанавливая и облегчая использование нового обучения в реальных жизненных ситуациях (7, 10).

Учебные программы по вопросам питания обычно разрабатываются для решения конкретных проблем. Например, в учебной программе NE Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) учтено, что многие развивающиеся страны не предлагают NE в школах (1). Как в развивающихся, так и в развитых странах учебные программы NE были разработаны для улучшения посещаемости и внимания школьников в классе, развития здорового питания и пропаганды здорового пищевого поведения (1, 11, 12).

Обучение питанию обычно включается в качестве тем в предметы, с упором на повышение знаний учащихся о правильном питании, часто игнорируя изменение поведения (1, 13, 14).В Южной Африке Департамент базового образования (DoBE) сделал упор на поведенческие результаты в учебную программу, но не включил поведенческий компонент (15). Учебные программы по питанию без поведенческих компонентов могут подорвать преимущества школьного NE (6, 16–18). В литературе по школьному NE в Южной Африке задокументировано несколько важных вопросов. Эти опасения включали потребность в образовательной стратегии, которая вписывалась бы в школьную программу, нездоровое питание среди учащихся и потребность в эффективном подходе к передаче информации о питании учащимся из стран с ограниченными ресурсами (19, 20).Кроме того, в литературе имеется ограниченная информация относительно деталей учебных материалов, используемых в вмешательствах NE на основе учебных программ; интеграция поведенческих теорий и теорий обучения часто не объясняется. На этом фоне мы разработали теоретическое учебное пособие по контекстному питанию (NEM) для пропаганды здорового питания. Мы оценили, считают ли учителя, которые использовали NEM, этот ресурс ценным. Пособие было разработано путем усовершенствования существующей учебной программы DoBE с использованием SCT и MLM.Насколько нам известно, это первый проект по реализации школьного NE с таким подходом в Африке.

Методы

Оценка потребности

Используя качественные и количественные методы, мы оценили потребности учителей начальных школ и учащихся начальных школ в районе Бронкхорстспруит (18, 21, 22). Были оценены знания в области питания, отношения и диетические методы (KAP) учителей и учащихся, а также практика NE учителей. Мы изучили восприятие учителей относительно влияния школьного NE на пищевое поведение учащихся в обсуждениях в фокус-группах (FDG).

Оценка потребностей выявила две категории факторов, которые могут влиять на поведение:

Факторы, способные способствовать здоровому питанию:

• местные продукты питания в общине,

• продукты питания, подаваемые в рамках Национальной программы школьного питания (NSNP),

• здоровый выбор продуктов в магазине,

• желание учителей обучаться питанию,

• сообщения о питании в классе.

Факторы, которые могут помешать здоровому питанию:

• отсутствие у учителей знаний о питании в определенных областях, таких как энергетическая ценность пищи, источники питательных веществ и состав жиров,

• Отсутствие современных учебных материалов, таких как руководства для учителей, плакаты, рабочие тетради и практические материалы для учащихся,

• отсутствие у учителей обучения правильному питанию,

• неподходящие методы доставки NE учащимся,

• недостаточные знания учащихся о питании,

• среда учащихся с ограниченными ресурсами,

• нездоровый выбор учащихся в еде.

Разработка руководства

Учебная программа DoBE для 5 и 6 классов включает темы питания в двух предметных областях. Темами были «Здоровое питание для детей» в программе «Жизненные навыки» (LS) в 5-м классе, «Пищевая гигиена» в LS в 6-м классе и «Питательные вещества в пище», «Питание» и «Обработка пищевых продуктов» в естествознании и технологиях. (NST) в 6 (15, 23) классе. Мы изменили эти темы, используя выбранные конструкции SCT и MLM для объяснения концепций питания. Например, мы определили факторы, способствующие здоровому питанию, такие как продукты, которые были доступны на местном уровне, и использовали их в качестве примеров на уроках в классе, практических занятиях и демонстрациях.Кроме того, существующая учебная программа была дополнена желаемыми компонентами изменения поведения, чтобы решить проблему несоответствующих методов доставки NE. Шаблон, основанный на теории, был разработан для каждой темы питания, как описано в примере шаблона для 5-го класса (Таблица 1).

Таблица 1 . Пример шаблона для темы «Питание для 5 класса» — «Здоровое питание для детей».

Пособие включало иллюстрированную книгу, рабочую тетрадь для учащихся и плакаты.Материалы NE были подвергнуты проверке личности и содержательной достоверности сотрудниками DoBE и экспертами по питанию Университета Претории. Офицеры DoBE рекомендовали ограничить руководство основными концепциями, подходящими для отведенного 30-минутного времени урока. Мы сократили руководство в соответствии с предложениями сотрудников DoBE.

Пособие по просвещению в области питания и сопутствующие материалы

NEM включал темы питания для 5-х и 6-х классов, изложенные в учебной программе DoBE и разделенные на подтемы, чтобы составить главу.Каждая глава состояла из плана подтем с планом и примечаниями к подтемам. План подтемы предоставил учителям рекомендации о том, как преподносить информацию о питании учащимся с учетом ситуации с ограниченными ресурсами учащихся. Примечания к подтемам предоставили подробную информацию о подтемах и послужили источником, когда учителя готовились к проведению уроков.

Мы представили план подтем и схему в виде четких заголовков, в которых описывалась педагогика для проведения уроков: цели, подготовка к уроку, предшествующие знания учащихся, активное совместное преподавание и обучение, проблемное обсуждение в малых группах и саморегулирующееся обучение.Саморегулирующееся обучение состояло из двух занятий для учащихся. Во-первых, упражнения по постановке целей учащимися, в которых учащиеся принимают решения в отношении полученных ими сообщений о питании, и, во-вторых, рабочие листы учащихся, в которых учащиеся выполняют упражнения по выявлению проблем и решению проблем. Подход к обучению включал образовательные мероприятия, такие как демонстрация в классе продуктов питания, правильные техники мытья рук и постановка целей учащимися. Учащимся было предложено привлечь своих родителей, поделившись своими упражнениями и целями с семьями.Педагогическая схема NEM на одном из уроков питания представлена ​​в Таблице 2.

Таблица 2 . Педагогический план руководства NE в уроке «Рекомендации по питанию в Южной Африке».

Книжка с картинками представляла собой набор изображений, соответствующих контексту учащихся, которые использовались в качестве дополнительного ресурса.

Рабочая тетрадь для учащихся представляла собой сборник задач учащихся и включала упражнения по постановке целей и задания, которые учащиеся должны были выполнить вместе с родителями или опекунами дома.Мы структурировали NEM таким образом, чтобы учителя побуждали учащихся ставить перед собой цели. Учителя должны были следить за прогрессом учащихся в достижении своих целей.

Плакаты были наглядными иллюстрациями концепций питания. Учителя могли вешать на стены классные плакаты, которые постоянно напоминали о питании.

Участники

Gauteng DoBE выбрало три начальные школы для участия в более широком исследовании: «Школы как площадки для социальных изменений», также являющейся темой институционального исследования (IRT) Университета Претории.Одна из трех начальных школ была случайным образом выбрана для пилотной разработки NEM. Учителя ( n = 6) для LS и NST в 5 и 6 классах выбранной школы были специально отобраны для участия в исследовании. Четыре учителя обучали питанию через предметы LS и NST 177 ученикам 6-х классов в пяти классах, а два учителя обучали питанию через LS 173 ученикам 5-х классов в пяти классах. Все учителя согласились участвовать в исследовании.

Вмешательство

Мы обучили учителей использованию NEM на однодневном семинаре, который предоставил возможность для ознакомления и получения информации от учителей по плану и практическому применению руководства.Во время семинара мы обучили учителей основным концепциям питания, отвечая на одну из потребностей, выявленных в ходе оценки потребностей. После семинара учителя использовали это пособие для преподавания вопросов питания в учебной программе DoBE в течение одного учебного года (2015). Каждый учащийся получил рабочую тетрадь для выполнения классных и домашних заданий.

В конце учебного года с учителями было проведено обсуждение в фокус-группах (ФДГ), чтобы узнать их мнение об использовании руководства по NE.Небольшая выборка учителей потребовала проведения единой ФГД. Исследователь и два научных сотрудника провели ФГД, которая длилась 56 мин. Ассистенты делали заметки и контролировали аудиозапись в соответствии с рекомендованными процедурами (24).

Оценка восприятия

Мы разработали руководство по собеседованию из 12 вопросов, чтобы направлять обсуждение. Эксперты по питанию из Университета Претории оценили внешний вид и достоверность руководства по собеседованию. Примеры вопросов: «Как, по вашему мнению, использование руководства для изложения информации о питании может помочь учащимся принять здоровое питание?» и «Какая часть урока понравилась учащимся больше всего?»

Анализ данных

Данные были проанализированы с использованием тематического подхода рамочного метода, который включает ознакомление с данными, идентификацию тематических шаблонов, кодирование темы, построение диаграмм и отображение (25, 26).Возникающие темы обсуждались по категориям.

Результаты

Восприятие учителей относительно использования NEM было описано с использованием выбранных цитат, обозначенных участвующим номером учителя (например, P2 — участник 2). Взгляды учителей на использование NEM обсуждались по трем темам, а именно: восприятие руководства, восприятие вспомогательных материалов и мероприятий, а также рекомендации по улучшению.

Восприятие руководства учителями

Учителя описали руководство как богатое информацией, хорошо изложенное концепциями питания, адекватно иллюстрированное красочными картинками и простое в использовании.Они объяснили, что изображения на титульной странице иллюстрируют здоровое питание и имеют отношение к среде учащихся. Учителя отметили:

« Это руководство было легким для понимания и использования. Простой просмотр руководства с красочными изображениями облегчил его использование для обучения ». —P2.

Учителя считали, что обучение питанию с использованием NEM может влиять на пищевое поведение учащихся двумя способами. Во-первых, в будущем учащиеся получат пользу от знаний о питании.Учителя объяснили, что низкий экономический уровень учащихся может ограничивать их способность влиять на изменение поведения.

« Это поможет учащимся узнать то, чего они не знали раньше. Если они не смогут практиковать то, чему научились сейчас, потому что не могут позволить себе продукты, они смогут использовать эти знания, чтобы принести пользу своей жизни в будущем ». —P4.

Во-вторых, учителя чувствовали, что учащиеся извлекли пользу из практических демонстраций, в которых они участвовали в классе.Учащиеся могут применять эти методы у себя дома, например, демонстрируя эффективное мытье рук.

Учителя считают, что в NEM было больше информации, относящейся к ситуации учащихся, по сравнению с учебниками, рекомендованными DoBE по темам питания.

« Руководство было более практичным, продукты, упомянутые в руководстве, были знакомы учащимся, и они также использовали их дома». —P4.

Восприятие учителями вспомогательных материалов и занятий

Во время ФГД мы обсудили полезность плакатов и книжки с картинками при проведении уроков по питанию.Мы обсудили влияние постановки целей на пищевое поведение учащихся, влияние заданий на листе на понимание учащимися, влияние групповых обсуждений на понимание учащимися и те части урока, которые им понравились больше всего.

Учителя рассматривали плакаты и книжку с картинками как ценные дополнения к руководству, потому что они помогли закрепить информацию о питании, делая обучение более живым.

« Книжка с картинками была полезна, потому что, проводя уроки, мы использовали картинки в книжке с картинками, чтобы показать учащимся примеры. —P2.

Учителя воспринимали действия по постановке целей как упражнения, в которых учащиеся должны были принимать решения, находящиеся вне их контроля. Учителя объяснили, что учащиеся ели только то, что давали их родители, а некоторые учащиеся зависели от еды, подаваемой в школе. Учителя, таким образом, рассуждали, что действия по постановке целей вряд ли окажут заметное влияние на пищевое поведение учащихся.

« Учащимся было трудно ставить перед собой цели, потому что у них не было выбора, они должны были есть то, что давали их родители. —P5.

Учителя считали, что задания с рабочим листом не могут повлиять на понимание учащимися. В рабочих тетрадях было слишком мало неписаных занятий, таких как кроссворды или сопоставление картинок с текстами.

“ Рабочие листы требовали большего количества письменной работы, что не нравилось нашим ученикам. Наши ученики любят вырезать и вставлять картинки, а также рисовать, а не писать ». — P4.

Групповые обсуждения, основанные на проблемах, предоставили учащимся возможность учиться друг у друга, в то время как демонстрации в классе и практические занятия давали учащимся возможность работать в группах.

« Групповое обсуждение помогло им учиться, потому что у них была возможность поделиться идеями и извлечь уроки из идей других членов группы». —P2.

Учителя отметили, что учащимся понравились уроки о последствиях неправильного питания. Учителя сообщили, что учащимся также понравились практические занятия и демонстрации, и что все учащиеся хотели участвовать.

« Часть демонстрации эффективного мытья рук была очень интересна учащимся; они сказали, что мы думали, когда намочили руки, он был чистым.Когда мы проводили демонстрацию, они увидели, что руки мокрые не были чистыми ». —P1.

Рекомендации учителей по совершенствованию

Учителя рекомендовали улучшения по трем темам, а именно: решение учителей продолжать использовать руководство, сильные стороны руководства и предложения по улучшению.

Учителя отметили, что они хотели бы и дальше использовать это пособие для обучения правильному питанию. Они посчитали, что руководство имеет четкие очертания, привлекательный внешний вид и простой язык.Таким образом, NEM был практичным и простым в использовании. Содержание соответствовало существующей учебной программе, и сообщения можно было реализовать.

« Если бы это был мой выбор, я бы хотел, чтобы все другие аспекты NST были похожи на это руководство». —P3.

Учителя подчеркнули, что сильные стороны NEM заключаются в реализуемых сообщениях и привлекательной презентации с иллюстрациями.

« Он был ценным в том смысле, что научил учащихся тому, что можно было сделать на практике. -P4.

Учителя предложили следующие улучшения к пособию: рабочая тетрадь учащегося должна включать больше дополнительных заданий и включать больше практических заданий.

Обсуждение

Мы разработали NEM, в котором использовались сильные стороны поведенческих теорий для улучшения знаний о питании и желаемого изменения поведения. Мы выбрали конструкции SCT, включая среду, поведенческие способности, ожидания, обучение с помощью наблюдения и саморегулируемое обучение.Конструкции MLM включали соответствующие предварительные знания и интеграцию новых знаний с предыдущими знаниями.

При разработке NEM мы рассматривали окружающую среду как внешние факторы, способные влиять на пищевое поведение учащихся (2). При оценке потребностей мы определили факторы окружающей среды, которые могут способствовать или препятствовать здоровому питанию. Мы включили эти факторы в NEM, используя в качестве примеров продукты питания, доступные в сообществе, предлагая альтернативы нездоровому выбору продуктов и давая идеи о том, как повысить доступность и разнообразие продуктов питания в домашних условиях.В предыдущих исследованиях сообщалось о значительном улучшении потребления фруктов в рамках вмешательства NE для учащихся, основанного на учебной программе, которое включало использование школьного сада, столовой, школьной среды и уроков питания в классе (27, 28).

Поведенческие способности — это получение знаний о проблеме и развитие навыков для выполнения действий, направленных на решение проблемы. В этом случае, если мы ожидаем, что учащиеся будут придерживаться здорового образа жизни, им необходимо знать, что такое здоровое питание и как правильно питаться (29).Мы интегрировали поведенческие способности в учебную программу с помощью интерактивных методов проведения уроков и ответов на вопросы. Мы рекомендовали учащимся активно участвовать в занятиях в классе и интерпретировать опыт класса для выбора здоровой пищи (1).

В NEM концепция ожидания была представлена ​​с акцентом на положительные результаты здорового поведения. Учащиеся, которые могут определить положительные результаты, с большей вероятностью будут придерживаться здорового пищевого поведения как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.Знание о том, что здоровое питание способствует работе мозга и хорошей успеваемости в школе, является мощным мотиватором для учащихся (30). Другими мотивами, включенными в NEM, были хороший рост, здоровые кости, здоровые зубы и отсутствие болезней.

Наблюдательное обучение или приобретение поведения посредством наблюдения за действиями и результатами других, выполняющих поведение (2), было облегчено в пособии за счет включения заслуживающих доверия ролевых моделей (учителей, родителей и сверстников) здорового питания. В NEM мы рекомендовали поощрять учителей и родителей к моделированию здорового питания для учащихся (1, 31).

Саморегулируемое обучение было интегрировано через действия по постановке целей, включенные в рабочую тетрадь учащегося. Учебное пособие побуждало учащихся к достижению своих целей, придерживаясь определенного курса действий (29). Действия по постановке целей требовали, чтобы учащиеся оценивали свои знания, затем записывали свои цели и планировали стратегии достижения своих целей в отношении питания.

В принципе, MLM утверждает, что обучение происходит, прежде всего, на основе существующих знаний, что в конечном итоге приводит к новому пониманию (32).Мы включили соответствующую концепцию предшествующих знаний MLM в NEM, проверяя понимание учащимися новых уроков и пересматривая предыдущие уроки с учащимися (33). Концепция интеграции новых с предыдущими знаниями выступает за использование имеющихся у учащихся знаний о питании (7). В учебном пособии новые знания были объединены с предшествующими знаниями с помощью заданий и демонстраций в классе, где учащиеся добавляли новые знания к тому, что они уже знали, и применяли эти знания в реальных жизненных ситуациях, решая проблемы, связанные с питанием.

В разработанном NEM были включены структуры учебного плана, такие как цели, групповые обсуждения, предшествующие соответствующие знания и основанные на существующих знаниях, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях (7, 33).

Разработка учебных программ NE с использованием SCT и MLM может способствовать более эффективному обучению. Исследования, проведенные с использованием этих теорий, дали полезные выводы. В рамках вмешательства, поощряющего потребление фруктов и овощей учащимися пятого и шестого классов, использовалась 10-недельная учебная программа, основанная на SCT (34).После вмешательства учащиеся ели значительно больше фруктов и овощей (34). Бабадоган и его коллеги использовали концепцию осмысленного обучения, чтобы представить примеры учебного дизайна для социальных исследований в сравнении с теориями обработки информации. Осмысленное обучение было разъяснительным, способствовало активному участию учащихся в классе (7).

Наш NEM расширил темы питания, обозначенные DoBE, в отведенное время. Эта стратегия подтверждает выводы предыдущих исследований о том, что интеграция школьной NE в существующую учебную программу дает желаемые результаты (6, 35, 36).Кроме того, поддержка разработанного руководства по NE материалами, например, книжкой с картинками, рабочей тетрадью для учащихся и плакатами, согласуется с рекомендациями о том, что школьные материалы NE должны включать в себя руководство для учителя и учебные материалы (35).

Учителя описали руководство как информативное, хорошо иллюстрированное с картинками и простое в использовании. В предыдущих исследованиях учителя ценили четкие инструкции и хорошее расположение как полезные учебные пособия (37). Компоненты NEM и простота использования — вот некоторые из факторов, которые могут мотивировать учителей к реализации программ NE (38, 39).В этом исследовании учителя пришли к выводу, что NEM может влиять на пищевое поведение учащихся двумя способами. Во-первых, учащиеся усвоили ценные концепции питания и смогут использовать эти знания в будущем. Учителя чувствовали, что текущая ситуация с ограниченными ресурсами учащихся ограничивает их способность вносить немедленные изменения в поведение. Ограниченный социально-экономический фон может помешать успеху школьных вмешательств NE (18, 40, 41). В сообществах с ограниченными ресурсами необходимо тщательно продумать учебные программы NE для получения желаемых результатов.Например, если поставки здоровой пищи ограничены, учащихся необходимо научить выращивать сезонные культуры или разводить приусадебные участки для улучшения разнообразия продуктов питания и продовольственной безопасности домохозяйств. Макналти пришел к выводу, что школьный NE должен готовить учащихся к их роли будущих родителей, которые должны нести ответственность за свое собственное питание и благополучие своих семей (14). Учащимся может быть неприятно узнавать о питании, если они не могут использовать эту информацию в ситуациях с ограниченными ресурсами.Кроме того, учащиеся, которые рано бросают школу, чтобы создать семью, могут извлечь пользу из знаний о питании, полученных в школе NE (42).

Во-вторых, учащиеся получили пользу от некоторых демонстраций в классе, таких как эффективное мытье рук. Этот урок можно применить и дома.

В этом исследовании учителя считают, что NEM более ценен, чем использованные ранее учебники. NEM носил контекстный характер и был богат информацией со структурированным поучительным планом. Учителя также высоко оценили вспомогательные материалы NEM, т.е.е., книжку с картинками, плакаты и рабочую тетрадь, а также такие действия, как постановка целей учащимися и групповые обсуждения. В предыдущем исследовании подробный NEM и план урока поощряли учителей содействовать школьной программе NE (39). В этом исследовании учителя испытывали смешанные чувства по поводу постановки целей учащимися, групповых обсуждений и упражнений из рабочей тетради, которые в нынешней ситуации превращались в здоровое питание. Учителя отметили, что учащимся понравились практические демонстрации, содержание, посвященное последствиям неправильного питания, и их планы на будущее.Предыдущие исследования показали, что учащиеся всегда проявляют больший интерес, когда обучение сопровождается деятельностью, а не только инструктажем (40, 43).

Учителя заявили о своей готовности продолжать использовать NEM, если им будет предоставлена ​​возможность. Приведенные причины подчеркивают тот факт, что учителя оценили привлекательный внешний вид руководства, простой язык, практическую направленность и простоту использования. В предыдущих исследованиях учителя приводили аналогичные причины, выражая свое удовлетворение пособием для педагога и материалами NE (39, 41).

Сильные стороны NEM, такие как его интеграция в существующую учебную программу и хорошо структурированная педагогика для использования учителями, ценны и способствуют потенциальной устойчивости NEM. Учителя предложили, чтобы рабочая тетрадь учащегося включала больше заданий, из которых учителя могли бы выбирать, и что рабочая тетрадь учащегося должна включать больше практических заданий, потому что учащиеся, как правило, сохраняют знания после участия в практической деятельности. Учителя рекомендовали, чтобы вспомогательные материалы для школьного NE должны включать в себя различные ресурсы в различных презентациях для повышения эффективности преподавания питания в школах (35).Учителя предложили улучшить плакаты путем ламинирования, что еще больше свидетельствует о желании учителей продолжать использовать NEM.

Эта оценка была ограничена одной ОФГ с шестью учителями. Опрос большего числа учителей позволил бы провести большее количество ОФГ и предоставил бы более обширную информацию. Результаты этого исследования не могут быть обобщены на всю Южную Африку из-за небольшого размера выборки и контекстной ориентации NEM. Однако в качестве пилотного проекта это исследование дало направление к расширению масштабов деятельности.Более того, NEM был основан на национальной учебной программе, которая используется во всех государственных начальных школах Южной Африки.

Заключение

Это исследование продемонстрировало возможность разработки теоретического контекстного руководства по NE на основе существующей школьной программы. Учителя восприняли контекстуальный NEM как полезный для обучения учащихся питанию. При разработке NEM мы рассмотрели и использовали выбранные конструкции SCT и MLM для улучшения существующей учебной программы для использования в условиях ограниченных ресурсов.Мы продемонстрировали, что эти теории улучшили понимание концепций питания в контексте опыта учителей.

В будущих исследованиях можно было бы продолжить внедрение NEM в большем количестве школ, включая все классы. Учителя могут использовать шаблон урока по питанию, чтобы направлять планирование уроков по питанию в соответствии с конкретными потребностями учащихся. Теоретический шаблон можно использовать для адаптации NEM к различным условиям с особым вниманием к преобладающей ситуации целевой аудитории.

Заявление об этике

Это исследование было проведено в соответствии с рекомендациями Департамента образования Гаутенга (номера: D2014 / 199; D2014 / 308A и D2015 / 374A). Протокол был одобрен Комитетом по этике исследований факультета естественных и сельскохозяйственных наук Университета Претории (номер: EC130424-037). Все участники предоставили письменное информированное согласие в соответствии с Хельсинкской декларацией.

Авторские взносы

UM и GG разработали концепцию исследования.MK собрал данные и написал первый черновик рукописи при участии UM и GG. Все авторы рассмотрели и одобрили черновик рукописи и обеспечили точность и целостность работы перед отправкой в ​​журнал.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Эта работа была поддержана Темой стратегических институциональных исследований Университета Претории через Институт продовольствия, питания и благополучия; Институт питания «Нестле» в Африке; и Ассоциация африканских университетов.Авторы выражают признательность Департаменту образования Гаутенга (GDE) за предоставление разрешения на проведение исследования; а также директорам, учителям и учащимся за участие в исследовании.

Список литературы

2. Contento IR. Образование в области питания. Связь исследований, теории и практики . Садбери, Массачусетс: Издательство Джонс и Бартлетт (2011).

PubMed Аннотация | Google Scholar

4. Бруг Дж., Оенема А., Феррейра И. Теория, фактические данные и картирование вмешательств для улучшения поведенческого питания и вмешательств по физической активности. Int J Behav Nutr Phys Act. (2005) 2 : 2. DOI: 10.1186 / 1479-5868-2-2

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

5. Французский С.А., Уорсли Т. Какова роль теории в вмешательстве по изменению поведения в отношении здоровья? Int J Behav Nutr Phys Act. (2005) 2 : 1. DOI: 10.1186 / 1479-5868-2-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст

6. Дадли Д.А., Хлопковая рабочая группа, Перальта, LR. Подходы и стратегии обучения, способствующие здоровому питанию детей младшего школьного возраста: систематический обзор и метаанализ. Int J Behav Nutr Phys Act. (2015) 12 : 28. DOI: 10.1186 / s12966-015-0182-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

7. Бабадоган Ч., Унал Ф. Примеры учебного дизайна для социальных исследований в соответствии с теориями осмысленного обучения и обработки информации. Процедуры Soc Behav Sci. (2011) 15 : 2155–8. DOI: 10.1016 / j.sbspro.2011.04.070

CrossRef Полный текст | Google Scholar

8.Шариф З.М., Бухари С.С., Осман Н., Джамил З., Касим С.М., Пайм Л. и др. Вмешательство по просвещению в области питания улучшает знания, отношение и практику детей младшего школьного возраста в области питания: экспериментальное исследование. Int Electron J Health Education (2008) 11 : 119–32. Доступно в Интернете по адресу: http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/15869

9. Хильдербранд Д.А., Джейкоб Т., Гаррард-Фостер Д. Еда и развлечения для всех: образовательная программа общественного питания для учащихся 3-х и 4-х классов, подходящая для школьных оздоровительных программ. J Nutr Обучающее поведение. (2012) 441 : 93–5. DOI: 10.1016 / j.jneb.2011.03.138

CrossRef Полный текст | Google Scholar

10. Новак Д.Д., Каньяс А.Дж. Теория, лежащая в основе концептуальных карт и способы их построения , Технический отчет IHMC CmapTools 2006-01. Флоридский институт познания человека и машины (2008). Доступно в Интернете по адресу: http://eprint.ihmc.us/id/eprint/5

11. Appleby P. Продовольствие и питание для здоровых, уверенных в себе детей: Рекомендации по поддержке здоровой среды питания в Новой Зеландии. Национальный ресурс по питанию (2009 г.). Доступно в Интернете по адресу: http://healthylifestyles.tki.org.nz

12. Центры контроля заболеваний. Руководящие принципы школьных программ здравоохранения по продвижению здорового питания на протяжении всей жизни . MMWR (1996) 45 : 1–33.

15. Департамент базового образования. Заявление об учебной программе и политике в области оценки (CAPS) — Заявление о национальной учебной программе (NCS) 4–6 классы Естественные науки и технологии . Южно-Африканская Республика: Департамент базового образования.(2011).

16. Бауэр К., Лиоу Д., Соколик К. Консультации по вопросам питания и развитие навыков обучения, 3-е изд. . Бостон, Массачусетс: Cengage Learning (2012).

17. Dalais L, Abrahams Z, Steyn NP, De Villiers A, Fourie JM, Hill J, et al. Связь между знаниями о питании и физической активности и статусом веса учителей начальной школы. South Afr ​​J Educ. (2014) 34 : 817–24. DOI: 10.15700/201409161057

CrossRef Полный текст | Google Scholar

18.Куполати, М.Д., Герике Г.Дж., Макинтайр У. Восприятие учителями влияния школьного просвещения по вопросам питания на пищевое поведение учащихся в районе Бронкхорстспруит. S Afr J Educ. (2015) 35 : 1–10. DOI: 10.15700 / saje.v35n2a1049

CrossRef Полный текст | Google Scholar

19. Хилл Дж., Дрейпер С.Э., Де Вильерс А., Фури Дж. М., Мохамед С., Паркер В. и др. Содействие здоровому образу жизни через учебную программу, ориентированную на жизнь: восприятие учителями вмешательства HealthKick. South Afr ​​J Educ (2015) 35 : 981–9. DOI: 10.15700/201503070003

CrossRef Полный текст

20. Стейн Н.П., Де Вильерс А., Гвебуш Н., Дрейпер С.Э., Хилл Дж., Де Ваал М. и др. Улучшило ли HealthKick, рандомизированное контролируемое исследование, вмешательство по питанию в начальной школе, качество питания детей из малообеспеченных семей в Южной Африке? BMC Public Health (2015) 15 : 948. DOI: 10.1186 / s12889-015-2282-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

21.Kupolati MD, MacIntyre U, Gericke G. Поперечное сравнение знаний о питании, отношения и диетических практик между учащимися и учителями в начальных школах в сообществе с ограниченными ресурсами в Бронкхорстспруит, Южная Африка. S Afr J Sci Technol. (2014) 33 : 1280. DOI: 10.4102 / satnt.v33i1.1280

CrossRef Полный текст | Google Scholar

22. Куполати М.Д., Герике Г.Дж., Макинтайр Ю.Е., Феррейра Р., Фрейзер В., Дю Туа П. (2016). Практика обучения правильному питанию учителей начальной школы в общине с ограниченными ресурсами в Гаутенге, Южная Африка. Ecol Food Nutr. (2016) 55 : 279–91. DOI: 10.1080 / 03670244.2016.1161615

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

23. Департамент базового образования. Заявление об учебной программе и политике оценки (CAPS) — Заявление о национальной учебной программе (NCS) 4–6 классы: Жизненные навыки. Южно-Африканская Республика: Департамент базового образования. (2011).

24. Харрис Дж. Э., Глисон П. М., Шин П. М., Боуши К., Бето Дж. А., Брюммер Б. Введение в качественные исследования для профессионалов в области пищевых продуктов и питания. J Am Diet Assoc. (2002) 109 : 80–90. DOI: 10.1016 / j.jada.2008.10.018

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

25. Ричи Дж., Спенсер Л. Качественный анализ данных для прикладных политических исследований. В: Брайман А., Берджесс Б., редакторы. Анализ качественных данных. Лондон: Рутледж (2002) стр. 305–329.

Google Scholar

27. Макалис Дж., Рэнкин Л. Просвещение по вопросам питания в саду влияет на потребление фруктов и овощей шестиклассниками. J Am Diet Assoc. (2007) 107 : 662–665. DOI: 10.1016 / j.jada.2007.01.015

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

28. Хоффман Дж. А., Франко Д. Л., Томпсон Д. Р., Пауэр Т. Дж., Столлингс В. А.. Продольные поведенческие эффекты школьной программы продвижения фруктов и овощей. J Pediatr Psychol. (2010) 35 : 61–71. DOI: 10.1093 / jpepsy / jsp041

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

29.Schunk DH. Теории обучения: образовательная перспектива, 6-е изд. . Бостон, Массачусетс: Прентис Холл (2012).

Google Scholar

30. Kleinman RE, Hall S, Green H, Korzec-Ramirez D, Patton K, Pagano ME, et al. Диета, завтрак и успеваемость у детей. Ann Nutr Metab. (2002) 46 : 24–30. DOI: 10.1159 / 000066399

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

31. ЮНИСЕФ. Отслеживание прогресса в области питания детей и матерей — приоритет выживания и развития .Нью-Йорк, Нью-Йорк: ЮНИСЕФ. (2009).

32. Novak JD. Теория образования: осмысленное обучение лежит в основе конструктивной интеграции мышления, чувств и действий, ведущей к расширению возможностей для приверженности и ответственности. Осмысленное обучение Ред. (2011) 6 : 1–14.

33. Йылдыз З., Карабийик Б. Выполнение плана подтем, который подготовлен в соответствии с теорией осмысленного обучения и оценки результатов. Процедуры (2012) 46 : 4021–5.DOI: 10.1016 / j.sbspro.2012.06.190

CrossRef Полный текст | Google Scholar

34. Морган П.Дж., Уоррен Дж.М., Любанс Д.Р., Сондерс К.Л., Квик Г.И., Коллинз К.Э. Влияние просвещения по вопросам питания со школьным садом и без него на знания, потребление овощей, предпочтения и качество школьной жизни среди учащихся начальной школы. Public Health Nutr. (2010) 13 : 1931–40. DOI: 10.1017 / S1368980010000959

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

35.Oldewage-Theron W, Egal A. Влияние просвещения по вопросам питания на знания в области питания преподавателей государственных школ в Южной Африке: пилотное исследование. Здравоохранение SA Gesondheid . (2011) 17 : 1–8.

Google Scholar

36. Фабер М., Лори С., Мадуна М., Магудула Т. Способствует ли школьное питание здоровому питанию в школах Южной Африки с низким уровнем финансирования? Public Health Nutr. (2013) 7 : 1214–23. DOI: 10.1017 / S1368980013002279

CrossRef Полный текст | Google Scholar

37.Норман А., Нюберг Г., Элиндер Л.С., Берлин А. Один размер не подходит для качественной оценки процесса Программы поддержки родителей «Здоровая школа», направленной на предотвращение избыточного веса и ожирения среди детей из неблагополучных районов Швеции. BMC Public Health (2016) 16 : 37. DOI: 10.1186 / s12889-016-2701-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

38. Draper CE, de Villiers A, Lambert EV, Fourie J, Hill J, Dalais L, et al. HealthKick: программа по питанию и физической активности для начальных школ в странах с низким уровнем дохода. BMC Public Health (2010) 10 : 398. DOI: 10.1186 / 1471-2458-10-398

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

39. Йоргенсен Т.С., Крёлнер Р., Аарструп А.К., Тьёрнхой-Томсен Т., Дуэ П., Расмуссен М. Препятствия и помощники для выполнения учителями учебного компонента программы повышения уровня потребления фруктов и овощей подростками. J Nutr Обучающее поведение. (2014) 46 : e1–8. DOI: 10.1016 / j.jneb.2014.06.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

41. Де Вильерс А., Стейн Н.П., Дрейпер С.Е., Хилл Дж., Дале Л., Фури Дж. И др. Внедрение программы HealthKick в начальных школах в районах с низким доходом в провинции Западный Кейп, Южная Африка: оценка процесса. BMC Public Health (2015) 15 : 818. DOI: 10.1186 / s12889-015-2157-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

42.Дэвид М.Д., Кимие Дж., Ваудо Дж. Знания о питании, отношение и практика, а также состояние питания школьников в округе Мачакос, Кения. Международная конференция по питанию и пищевым наукам, IPCBEE 39 . Сингапур: IACSIT Press (2012).

Google Scholar

43. Лакшман Р.Р., Шарп С.Дж., Онг К.К., Форухи Н.Г. Новое школьное мероприятие для улучшения знаний о питании у детей: кластерное рандомизированное контролируемое исследование. BMC Public Health (2010) 10 : 123–32.DOI: 10.1186 / 1471-2458-10-123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Единая теория питания

Когда люди слышат термин «Единая теория», иногда называемый Теорией Великого Объединения или даже «Теорией всего», они, вероятно, думают об этом с точки зрения физики, где Единая теория или единственная теория, способная определить природу всего сущего. взаимосвязи между ядерными, электромагнитными и гравитационными силами могли бы согласовать кажущиеся несовместимыми аспекты различных теорий поля для создания единого всеобъемлющего набора уравнений.Такая теория потенциально могла бы раскрыть все секреты природы и самой Вселенной, или, как выразился физик-теоретик Мичио Каку, «уравнение длиной в дюйм, которое позволило бы нам читать мысли Бога». Вот насколько важны единые теории. Однако единым теориям необязательно иметь дело с такими головокружительными темами, как физика или природа самой Вселенной, они могут применяться к гораздо более приземленным темам, в данном случае к питанию.

Независимо от темы, единая теория, как указано выше, стремится объяснить кажущиеся несовместимыми аспекты различных теорий.В этой статье я пытаюсь объединить, казалось бы, несовместимые или противоположные взгляды на питание, а именно то, что, вероятно, является самым продолжительным спором в науках о питании: калории против макронутриентов. Одна школа, я бы сказал, что это «старая школа» питания, утверждает, что потеря или увеличение веса — это все о калориях, а «калория — это калория», независимо от источника (например, углеводы, жиры или белки). Чтобы прийти к такому выводу, они основывают свою позицию на различных доказательствах.

Другая школа, которую я бы назвал «новой школой» по этому вопросу, утверждала, что набор или потеря веса на самом деле зависит от того, откуда берутся калории (например,g., углеводы, жиры и белки), что определяет потерю или увеличение веса. Это означает, что они считают, что мантра старой школы «калория — это калория» неверна. Они тоже приходят к такому выводу, используя различные доказательства. Этот спор ведется между людьми в области питания, биологии, физиологии и многих других дисциплин на протяжении десятилетий. Результат, который привел к противоречивым советам и большой путанице среди широкой общественности, не говоря уже о многих медицинских профессионалах и других группах.

Прежде чем я продолжу, два ключевых момента, которые необходимы для понимания любой объединенной теории:

• Хорошая единая теория проста, лаконична и понятна даже непрофессионалам. Однако за этой теорией или за ней часто скрывается большой объем информации, которая может занять много томов книг. Так что для того, чтобы изложить всю информацию, которую я использовал, чтобы прийти к этим выводам, потребовалась бы большая книга, если не несколько, и это выходит далеко за рамки этой статьи.

• Единая теория часто предлагается некоторыми теоретиками еще до того, как она может быть доказана или полностью подтверждена вещественными доказательствами. Со временем различные линии свидетельств, будь то математические, физические и т. Д., Подтверждают теорию и, таким образом, подтверждают, что теория верна, или постоянные свидетельства показывают, что теория нуждается в пересмотре или просто неверна. Я чувствую, что на данный момент существует более чем достаточно доказательств, чтобы дать единую теорию питания, и непрерывные линии доказательств будут продолжены (с некоторыми возможными пересмотрами), чтобы закрепить теорию как факт.

КАЛОРИЯ — ЭТО КАЛОРИЯ
Старая школа питания, которая часто включает в себя большинство диетологов, — это калория — это калория, когда речь идет о наборе или похудении. Эта потеря веса или прибавка в весе строго зависит от количества калорий на входе и выходе. В переводе, если вы «сжигаете» больше калорий, чем потребляете, вы худеете независимо от источника калорий, а если вы едите больше калорий, чем сжигаете каждый день, вы набираете вес независимо от источника калорий.

Этот давний и общепринятый взгляд на питание основан на том факте, что белок и углеводы содержат примерно 4 калории на грамм, а жир — примерно 9 калорий на грамм, и источник этих калорий не имеет значения. Они основывают это на многочисленных исследованиях, которые показывают, что если каждый день сокращать количество калорий на X, результатом является потеря веса, и так оно и будет, если вы добавите X калорий сверх того, которое вы используете каждый день для набора веса. Однако мантра «калории на потраченные калории» не принимает во внимание современные исследования, которые показывают, что жиры, углеводы и белки имеют очень разные эффекты на обмен веществ бесчисленными путями, такими как их влияние на гормоны (напр.g., инсулин, лептин, глюкагон и т. д.), влияние на голод и аппетит, термические эффекты (выработка тепла), эффекты на разобщающие белки (UCP) и 1000 других эффектов, которые можно упомянуть.

Что еще хуже, эта школа мысли не принимает во внимание тот факт, что даже в составе макронутриента они тоже могут по-разному влиять на метаболизм. Эта школа мысли игнорирует постоянно растущий объем исследований, в которых было обнаружено, что диеты с различным соотношением макронутриентов с одинаковым потреблением калорий по-разному влияют на состав тела, уровень холестерина, окислительный стресс и т.д. калорийность »оказалась ложной,« все жиры созданы равными »или« белок — это белок »также неверно.Например, теперь мы знаем, что разные жиры (например, рыбий жир и насыщенные жиры) имеют совершенно разные эффекты на обмен веществ и здоровье в целом, поскольку теперь мы знаем, что разные углеводы имеют свои собственные эффекты (например, высокий ГИ по сравнению с низким ГИ), поскольку мы знать, что разные белки могут иметь уникальные эффекты.

КАЛОРИИ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НЕ ВАЖНЫ
Эта школа мысли обычно говорит вам, что если вы едите большое количество определенного макронутриента в их магическом соотношении, калории не имеют значения.Например, последователи кетогенной диеты, состоящей из большого количества жиров и очень низкого потребления углеводов (например, диеты Аткинса и т. Д.), Часто считают, что калории не имеют значения в такой диете.

Другие считают, что если вы едите очень много белка с очень низким потреблением жиров и углеводов, калории не имеют значения. Как и старая школа, эта школа не принимает во внимание эффекты, которые такие диеты оказывают на различные пути, и игнорирует простые реалии физиологии человека, не говоря уже о законах термодинамики! На самом деле, хотя ясно, что разные макронутриенты в разных количествах и соотношениях по-разному влияют на потерю веса, потерю жира и другие метаболические эффекты, калории имеют значение.Они всегда были и всегда будут. Данные и реальный опыт миллионов людей, сидящих на диете, довольно четко подтверждают эту реальность.

Истина, лежащая в основе таких диет, заключается в том, что они часто довольно хорошо подавляют аппетит, и, таким образом, человек просто ест меньше калорий и теряет вес. Кроме того, потеря веса при таких диетах часто происходит за счет воды, а не жира, по крайней мере, в первые несколько недель. Это не значит, что люди не могут ощутимо похудеть с помощью некоторых из этих диет, но эффект достигается за счет уменьшения калорий по сравнению со каких-либо магических эффектах часто заявляют сторонники таких диет.

ПОТЕРЯ ВЕСА VS. ПОТЕРЯ ЖИРА
Здесь мы входим в суть истинных дебатов и выясняем, почему две школы мысли на самом деле не так далеки друг от друга, как кажется неподготовленному глазу. Из проведенных исследований и реальных данных стало совершенно ясно, что для похудения нам нужно использовать больше калорий, чем мы потребляем (за счет уменьшения потребления калорий и / или увеличения физических нагрузок), но мы знаем, что разные диеты по-разному влияют на метаболизм , аппетит, состав тела и другие физиологические параметры.

Единая теория питания Бринка
Таким образом, эта реальность привела меня к единой теории питания Бринка, которая гласит:

«Общее количество калорий определяет, сколько веса человек набирает или теряет; Соотношение макроэлементов определяет, что человек приобретает или теряет ».

Это, казалось бы, простое утверждение позволяет людям понять различия между двумя школами мысли. Например, исследования часто показывают, что две группы людей потребляют одинаковое количество калорий, но при очень разных соотношениях углеводов, жиров и белков теряют разное количество жира и / или мышечной массы (т.э., мышца, кость и т. д.).

Некоторые исследования показывают, например, что люди, соблюдающие диету с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, теряют примерно такое же количество веса, что и другая группа, соблюдающая диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, но группа, придерживающаяся диеты с высоким содержанием белка, потеряла больше фактического жира и меньше мышечной массы ( мышца). Или, некоторые исследования, использующие одно и то же потребление калорий, но различное потребление макроэлементов, часто обнаруживают, что диета с высоким содержанием белка может похудеть меньше, чем диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием белка, но фактическая потеря жира выше при диете с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.Этот эффект также был замечен в некоторых исследованиях, в которых сравнивались диеты с высоким / низким содержанием углеводов и диеты с высоким / низким содержанием жиров. Эффект обычно усиливается, если задействованы упражнения, как и следовало ожидать.

Конечно, эти эффекты не обнаруживаются повсеместно во всех исследованиях, изучающих эту проблему, но основная часть данных ясна: диеты, содержащие разные соотношения макронутриентов, действительно оказывают различное влияние на физиологию человека, даже если потребление калорий одинаково (1,2, 3,4,5,6,7,8,9,10,11).

Или, как пришли к выводу авторы одного недавнего исследования, посвященного этому вопросу:

«Диеты с идентичным энергетическим содержанием могут по-разному влиять на концентрацию лептина, расход энергии, добровольное потребление пищи и азотный баланс, предполагая, что физиологическая адаптация к ограничению энергии может быть изменена составом рациона.”(12)

Дело в том, что существует множество исследований, подтверждающих, что фактическое соотношение углеводов, жиров и белков в данной диете может влиять на то, что фактически теряется (например, жир, мышцы, кости и вода), и что общее количество калорий имеет наибольшее значение. влияние на то, сколько общего веса теряется. Вы начинаете понимать, как моя единая теория питания сочетает в себе школу «калории — это калории» со школой «калории не имеют значения», чтобы помочь людям принимать решения о питании?

Зная это, людям становится намного легче понять кажущиеся противоречащими друг другу советы по диете и питанию (конечно, это не учитывает ненаучные и опасные советы по питанию, которым люди подвергаются через плохие книги, телевидение, Интернет). , и друзья из лучших побуждений, но это совсем другая статья).

Зная вышеупомянутую информацию и имея в виду Единую теорию питания, мы делаем несколько важных и потенциально полезных выводов:

• Оптимальная диета, разработанная для того, чтобы заставить человека похудеть и сохранить как можно больше LBM, — это не то же самое, что диета, предназначенная просто для похудения.
• Программа питания, предназначенная для похудания, — это не просто уменьшенная калорийность программы питания, предназначенной для набора веса, и наоборот.
• Диеты должны быть разработаны с учетом потери жира, а НЕ только потери веса, как цель, но нельзя игнорировать общее количество калорий.
• Вот почему диеты, которые я разрабатываю для людей (или пишу о которых) для набора или похудения, не являются просто высококалорийными версиями одной и той же диеты. Вкратце: планы диет, которые я разрабатываю для получения LBM, начинаются с общего количества калорий и построения соотношения макроэлементов и количества требуемых калорий. Однако диеты, предназначенные для похудания (а не для похудания!), Начинаются с правильных соотношений макронутриентов, которые зависят от таких переменных, как количество LBM, которое носит человек, по сравнению спроцент жира в организме, уровни активности и т. д., а также вычисление калорий на основе правильного соотношения макроэлементов для достижения потери жира с минимальной потерей LBM. Фактическое соотношение питательных макроэлементов может сильно отличаться как для диет, так и для отдельных людей.
• Диеты, обеспечивающие одинаковое соотношение макроэлементов для всех людей (например, 40/30/30 или 70,30,10 и т. Д.), Независимо от общего количества калорий, целей, уровней активности и т. Д., Всегда будут менее чем оптимально. Оптимальное соотношение макроэлементов может меняться в зависимости от общего количества калорий и других переменных.
• Возможно, наиболее важным является то, что объединенная теория объясняет, почему стремление подавляющего большинства людей, в том числе большинства медицинских работников и средств массовой информации, уделять больше внимания потере веса по сравнению с потерей жира, в долгосрочной перспективе всегда не удастся достичь результатов. хотеть.
• Наконец, Универсальная теория проясняет, что оптимальная диета для похудания или набора мышечной массы или какой-либо другой цели должна учитывать не только общие калории, но и соотношения макроэлементов, которые оптимизируют метаболические эффекты и отвечают на вопросы. : как повлияет эта диета на аппетит? Как эта диета повлияет на скорость метаболизма? Как эта диета повлияет на мою безжировую массу тела? Как эта диета повлияет на гормоны; оба гормона, которые могут улучшить или помешать достижению моих целей? Какое влияние окажет эта диета (заполните поле)? Просто спросите: «На сколько я потеряю вес?» это неправильный вопрос, который приведет к неправильному ответу.Чтобы получить оптимальный эффект от следующей диеты, независимо от того, хотите ли вы набрать вес или сбросить его, вы должны задавать правильные вопросы, чтобы получить содержательные ответы. Задавая правильные вопросы, вы также сможете избежать ловушек ненаучных, плохо продуманных диет, которые обещают они не могут придерживаться и идти против того, что мы знаем о физиологии человека и самих законах физики!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Людям, которые хотят знать мои мысли о правильном способе похудания, следует прочитать мою электронную книгу «Разоблаченные диетические добавки».Если вы хотите узнать мои мысли о том, как лучше всего установить диету для набора веса в форме мышц при минимизации жировых отложений, подумайте о прочтении моей электронной книги BodyBuilding Revealed (Библия бодибилдинга Бринка). Кстати, обе электронные книги также включают в себя добавки для их соответствующих целей вместе с советами по упражнениям.

Конечно, есть много дополнительных вопросов, которые можно задать, и моментов, которые можно поднять применительно к вышеизложенному, но это лишь некоторые из ключевых вопросов, которые приходят на ум. Суть в том, что если диета, которой вы следуете, чтобы набрать или сбросить вес, не решает эти проблемы и / или вопросы, то вы можете рассчитывать на то, что окажетесь среди миллионов разочарованных людей, которые не получают оптимальных результатов, на которые они надеялись. и заставили смеяться за ваш счет еще одного «гуру» питания всю дорогу до банка.

Забудьте о любой диете, в которой калорийность не имеет значения. Игнорируйте любую диету, которая говорит вам, что у них волшебное соотношение продуктов. Любая диета, которая говорит вам, что какой-то один источник пищи является злом, — это афера. Любая диета, которая говорит вам, что она будет работать для всех людей в любое время, независимо от обстоятельств, выбросьте ее или отдайте тому, кто вам не нравится!

---

Об авторе:
Уилл Бринк является владельцем блога Brinkzone. У Уилла более 15 лет опыта работы в качестве уважаемого автора, обозревателя и консультанта в области пищевых добавок, фитнеса, бодибилдинга и похудания, и он был широко опубликован.Уилл окончил Гарвардский университет со специализацией в естественных науках и является консультантом крупных компаний по производству пищевых добавок, молочных продуктов и фармацевтики.

Его новаторские статьи можно найти в таких публикациях, как Lets Live, Muscle Media 2000, MuscleMag International, The Life Extension Magazine, Muscle n Fitness, Inside Karate, Exercise For Men, Body International, Power, Oxygen, Penthouse, Women’s Мир и Таунсендское письмо для врачей.

No related posts.