Топинамбур полезные свойства при сахарном диабете 2: каковы польза и вред для больных 1 и 2 типами, какие свойства и гликемический индекс, а также рецепты приготовления Русский фермер

Содержание

польза и вред топинамбура, кому противопоказано, рецепты — УНИАН

На первый взгляд плод кажется невзрачным. Понять его богатый вкус удается не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е / travart.ru

Топинамбур, или земляная груша — корнеплод, известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. 

Топинамбур выращивание:

Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается не в простоте выращивания, а в пользе, которую он приносит человеческому организму.

Свойства топинамбура

  • Оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Топинамбур польза:

За счет внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя ее работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

За счет высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своем рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов / @diet_health_ru

Топинамбур противопоказания:

Употреблять топинамбур в пищу противопоказано:

Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;

Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;

Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в рацион.

 Топинамбур рецепты:

Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов, то есть вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но это не единственный вариант. 

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на терке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень.

Сдобрить сочетание можно каплей сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Топинамбур при сахарном диабете: полезные свойства и вред

Лечение сахарного диабета требует тщательного контроля рациона и существенно ограничивает выбор приемлемых продуктов для больного. Тем не менее существует приятный и безболезненный способ лечения этого недуга натуральным и вкусным овощем. Топинамбур применяют при сахарном диабете как источник инулина, который значительно уменьшает количество необходимых инъекций.

Что такое топинамбур?

Латинское название растения — «гелиантус туберозус», в народе оно известно как земляная груша, дикий подсолнечник, репка или бульба. Сходство топинамбура с подсолнухом заложено даже в его научном названии, которое переводится как «подсолнечник клубненосный». Внешняя наземная часть состоит из плотного высокого стебля, небольших листьев и веток с желтыми цветами на верхушке. Именно ярко желтые соцветия корзинки делают топинамбур похожим на подсолнух.

Период цветения обычно выпадает на конец сентября — начало октября. После него наступает оптимальное время для сбора корнеплодов. Клубни топинамбура напоминают картофель своей продолговатой формой и коричневым цветом кожуры. В земле они неплохо переносят холода, но меняют свой состав при воздействии морозов. Плоды, которые остаются в грунте на зиму, с наступлением тепла прорастают и дают новый урожай осенью.

Состав плода

Химические элементы, содержащиеся в топинамбуре, могут принести много пользы при сахарном диабете. Помимо этого, его составляющие могут положительно влиять на пищеварение и процессы обмена веществ в относительно здоровом человеческом организме. В состав земляной груши входят:

  • 16 жизненно необходимых аминокислот, среди которых заменимые и незаменимые, такие как: леицин, валин, лизин, аргинин и другие;
  • жирные кислоты, способствующие быстрому обмену веществ и нормальному пищеварению;
  • углеводы, среди которых инулин — ключевой элемент для применения топинамбура при сахарном диабете. Инулин провоцирует выработку гормона инсулина, который жизненно необходим диабетикам;
  • широкий спектр витаминов, включающий С, Е, К, В1 и другие;
  • азотистые вещества;
  • макро- и микроэлементы;
  • вода.

Такой богатый состав топинамбура делает его незаменимым продуктом питания и источником полезных веществ для организма.

Воздействие инулина на организм: польза и вред

Самый ценный элемент земляной груши для диабетиков — это инулин. Его употребление может снизить или полностью устранить потребность в инсулине. Благодаря тому, что его содержание в овоще составляет 16-18 процентов, эффект ощущается довольно быстро.

Расщепляя топинамбур на элементы, организм отправляет часть поступившего инулина в печень, где он становится фруктозой. Именно в таком виде это вещество поступает в кровь, из которой уже в виде глюкозы всасывается в клетки. При этом оставшаяся в печени фруктоза помогает в выработке гликогена.

Часть инулина, которая не попала в печень, проходя по пищеварительной системе оказывает благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт. Так как проблемы с кишечником могут быть причиной серьезных заболеваний или их последствием, топинамбур — отличное средство для профилактики и лечения недугов такого характера. Попадая в кишечник, инулин может:

  • нормализовать и даже улучшить микрофлору кишечника, влияя на общее состояние тела и самочувствие человека;
  • повысить иммунитет и ускорить борьбу организма с вирусами и болезнями;
  • нормализовать стул, устранив запоры;
  • способствовать лечению воспалительных процессов желудочно-кишечного тракта;
  • ускорять процессы всасывания витаминов;
  • бороться с патогенной микрофлорой.

Даже огромное количество полезных свойств топинамбура не исключает проблем от его злоупотребления. Принимать в пищу топинамбур при сахарном диабете 2 типа стоит с осторожностью и только после консультации с лечащим врачом. Нежелательно также одновременно лечить сахарный диабет инъекциями инсулина и включать в рацион земляную грушу.

Влияние инулина на деятельность бактерий в кишечнике может вызвать обострение у людей, страдающих вздутием и метеоризмом. В этом случае стоит быть очень осторожным, добавляя топинамбур в пищу. К тому же сырой корнеплод имеет довольно жесткую структуру и может повредить стенки нездорового кишечника, если попадет в организм в большом количестве.

В каждом отдельном случае польза и вред топинамбура при сахарном диабете определяются индивидуальными особенностями данного организма. Очень важно перед применением данного вида лечения обратиться за советом к врачу. Необходимо учитывать заболевания пищеварительной системы и помнить об умеренности, только так польза топинамбура при сахарном диабете будет максимальной.

Сок

Наибольшую пользу и наименьший вред организму могут принести клубни топинамбура в перетертом виде или сок из овоща. Приготовление таких блюд не требует много времени и сил, а эффективность продукта остается на уровне.

Сок из топинамбура можно получить несколькими способами:

  • пропустить клубни через соковыжималку;
  • измельчить корнеплоды в блендере или мясорубке и выжать сок через мелкое сито или марлю;
  • приготовить сок в специальной соковарке.

Так как сырой топинамбур может вызывать метеоризм и вздутие, соковарка — наиболее безопасный вариант

Сироп

При сахарном диабете сироп из топинамбура употребляют перед едой. Готовят его из очищенных и промытых плодов. Их измельчают в блендере или мясорубке, а затем заливают горячей водой из расчета: 1 литр воды на 4 столовые ложки кашицы из топинамбура. Такой напиток оставляют настояться на 3-4 часа и при желании добавляют стевию для сладости.

В готовом виде сироп можно приобрести и в аптеках. При его приготовлении фармацевты соблюдают подходящий температурный режим. Благодаря этому средство сохраняет все полезные свойства топинамбура.

Чай

Отвар или чай готовят из листьев, цветов и веток растения. Их нужно тщательно промыть и измельчить, а затем залить кипятком из расчета: 1 стакан кипятка на 1 чайную ложку сырья. Настаивать такой чай нужно не менее 10 минут. Для этого напитка подойдут как свежие, так и сушеные цветы и листья.

Вареный топинамбур

В вареном виде отлично сохраняются полезные свойства топинамбура. При сахарном диабете прием инулина, содержащегося в овоще, можно разнообразить, отварив топинамбур в подсоленной воде или с добавлением молока. При этом сходство вкуса блюд с обычным картофелем позволяет употреблять в пищу пюре и салаты из вареных корнеплодов. Можно даже заменить картофель на земляную грушу в таких салатах, как: винегрет, оливье или сельдь под шубой.

Для приготовления пюре из топинамбура нужно взять 3-4 средних плода, помыть, очистить от кожуры и залить горячей водой. После закипания добавить маленькую луковицу и лавровый лист. Когда плоды готовы, воду сливают вместе с лавровым листом, а топинамбур с луковицей измельчают вручную или при помощи блендера. В блюдо можно добавить соль, зелень, а также кориандр и тмин, которые способствуют улучшению пищеварения.

Тушеные блюда

Тушить топинамбур несложно, можно использовать привычный рецепт для картофеля. В результате блюдо будет иметь более нежную текстуру и сладковатый привкус. Очень хорошо земляная груша сочетается со сметанными заливками и соусами. Отличный вариант для диабетиков — тушеное рагу с топинамбуром.

Для этого блюда подойдут разные сочетания овощей и специй. Можно взять 1 морковь, 1 луковицу, 1 сладкий болгарский перец, 500 грамм топинамбура, 1 картофель, 200 грамм тыквы, оливковое или сливочное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Все ингредиенты нарезают кубиками примерно 0,5 см и слегка обжаривают в глубокой сковороде или кастрюле на небольшом количестве масла. При этом каждый следующий овощ добавляют в сковороду к предыдущему в такой последовательности: лук, морковь, перец, топинамбур, тыква. Когда все продукты поджарились, из заливают кипяченой водой так, чтобы она покрыла их. На этом же этапе нужно добавить специи, но не добавлять соль. Солить блюдо лучше после того, как оно будет снято с огня. А тушить его нужно 5-7 минут на медленном огне.

Запеченный топинамбур

Употреблять топинамбур при сахарном диабете как запеканку не только очень эффективно для лечения заболевания, но и весьма вкусно. В запеченном виде практически все овощи сохраняют максимум полезных веществ и вкусовых характеристик, при этом позволяя создавать новые блюда и радовать себя разнообразием.

Один из самых популярных способов приготовления топинамбура при сахарном диабете — в духовке, этот вариант предполагает минимум ингредиентов и усилий. К основному продукту добавляют только сыр, приправы и зелень, также понадобится немного масла для смазки формы для выпечки и несколько ложек воды. Клубни очищают, моют и нарезают кубиками по 1 см. Затем их следует отварить минут 15, затем откинуть на дуршлаг и дать постоять чтобы вытекла вся вода.

Тем временем можно подготовить посуду для выпечки, смазав ее любым маслом. Топинамбур выкладывают на смазанную форму и натирают сверху твердый или полутвердый сыр, чтобы слой сыра покрыл корнеплоды. Запекают блюдо 10-15 минут при температуре 180 °С. Как только блюдо приготовилось, его посыпают специями и зеленью.

Супы

Топинамбур может быть хорошим дополнением супов, как и картофель. Эти два продукта можно комбинировать или заменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Особенно нежная текстура получается если готовить суп-пюре с топинамбуром вместо картофеля. Земляная груша отлично сочетается с сырным супом.

В суп с топинамбуром можно добавить сельдерей и чеснок. При этом чеснок нужно слегка поджарить на сковороде до золотистого цвета и только после этого добавлять в блюдо.

Оладьи

Жаренная пища не приносит много пользы для организма, но если состояние здоровья позволяет изредка употреблять такие блюда, то можно побаловать себя оладушками с высоким содержанием инулина.

Для приготовления этого блюда топинамбур нужно помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Можно добавить к нему мелко нарубленный укроп и измельченную луковицу. Смесь посолить и добавить специи. После этого понемногу в смесь досыпают муку. Когда тесто достигает состояния густой сметаны, его нужно оставить настояться на 10-15 минут.

Для меньшего вреда такие оладьи можно готовить на блинной сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае количество требуемого масла минимальное, а иногда можно обойтись и вовсе без него. Огонь следует убрать до среднего или минимального чтобы блюдо приготовилось внутри. Подают оладьи со сметаной и зеленью.

Топинамбур из аптеки

Так как корнеплоды плохо хранятся в свежем виде, а их применение довольно широкое, некоторые фармакологические компании выпускают биологически активные добавки (БАДы) на основе этого овоща. Они обладают теми же свойствами, что и свежая земляная груша, но имеют более продолжительный срок годности.

Удобство применения такой формы топинамбура в экономии времени и сил на его выращивание, сбор и приготовление. Однако стоит помнить о содержании дополнительных вспомогательных химических веществ в капсулах или таблетках с топинамбуром.

Теперь вы знаете, как употреблять топинамбур при сахарном диабете. Разнообразие способов приготовления и богатый химический состав, делают овощ отличным средством для борьбы с болезнью. При сахарном диабете 2 типа топинамбур может снизить количество необходимых инсулиновых инъекций и улучшить состояние организма. Благотворное влияние инулина из топинамбура на ЖКТ повышает иммунитет и очищает микрофлору.

Топинамбур: порошок из топинамбура | Мальва

Топинамбур: порошок

Предлагаем порошок из клубней топинамбура. Порошок расфасован в герметичную пластиковую баночку по 150 гр. По данным клинических испытаний эффективная норма приема от 2,5 гр в сутки. Таким образом, баночка 150 гр – это среднемесячная доза потребления.

Регулярное употребление порошка нормализует уровень сахара крови, восстанавливает микрофлору кишечника, нормализует уровень холестерина, выводит из организма токсины и радионуклиды, улучшает обмен веществ, повышает иммунитет, а так же стимулирует регенерацию.

Перечисленные выше уникальные лечебные свойства подтверждены клиническими испытаниями.

Универсальный принцип действия порошка из топинамбура заключается в том, что он отсорбирует из организма токсины, и чем дольше принимать порошок, тем более глубокие слои организма избавляются от вредных накоплений. Если на первом этапе приема порошка чистится кишечник, то в последующие несколько месяцев организм очищается на клеточном уровне. Избавленная от токсинов клетка восстанавливает исходные функции.

Уникальный микроэлементный и аминокислотный состав порошка топинамбура снабжает организм веществами, необходимыми для активной регенерации клеток. Широко известное в народной медицине свойство топинамбура давать не только здоровье, а и долголетие.

Инулин топинамбура является питательной средой для полезной микрофлоры кишечника. При регулярном употреблении порошка из топинамбура полезная микрофлора восстанавливается, и организм эффективно усваивает необходимые питательные вещества из пищи. В результате активизируется обмен веществ, быстрее возникает чувство насыщения.

Мелкодисперсный порошок из клубней топинамбура (земляной груши, иерусалимского артишока), обладает всеми свойствами исходного сырья и, являясь концентратом, имеет большую биологическую активность.

Для производства порошка используются клубни строго определенного сорта, отобранного в результате многолетних исследований из коллекции, содержащей более 50 сортов.

Высокое качество сырья (клубней) обеспечивается технологией выращивания без использования химических средств и местом выращивания – Степная зона Украины, где сочетание природных факторов благоприятствует накоплению в клубнях ценных биологически активных веществ. Так содержание инулина в клубнях топинамбура сорта N в 3-3,5 раза выше, чем среднемировой уровень, зафиксированный в материалах международных конференций. Такое высокое содержание инулина зафиксировано только еще в одном месте планеты – в Аргентине.

Целебное действие порошка из топинамбура обусловлено высоким содержанием полисахаридов инулиновой природы, присутствием пектиновых веществ, витаминов группы В, витамина С, важнейших микроэлементов ( кремния, железа, магния, калия, кальция, цинка, меди, марганца, никеля, фосфора и др.), находящихся в биогенном, то есть наилучшем для усвоения виде. В его состав входят также важнейшие, незаменимые аминокислоты.

Химический состав порошка :

  • полисахариды инулиновой природы – 72-77 %
  • белки – 7 -7,2 %
  • клетчатка – 10 %
  • пектиновые вещества – 1,1 %

Порошок является фитопрепаратом и обладает имунностимулирующими, сахароснижающими, радиопротекторными , антимутогенными, детоксикационными свойствами.

Проведенные медико-биологические и клинические испытания показали следующее фармакологическое действие :

  • За счет высокого содержания инулина и других полисахаридов порошок обладает сахароснижающим свойством как при сахарном диабете 1 типа, так и при сахарном диабете 2 типа. У больных с диабетом 2 типа удается компенсировать заболевание, уменьшая дозу сахароснижающих химиопрепаратов в 2-3 раза или отменяя их полностью. У больных с диабетом 1 типа в комплексной терапии достигается стойкая ремиссия заболевания и значительное снижение дозы инсулина.
  • мобилизирует внутренние резервы организма в целом и прежде всего иммунную систему, участвующую в поддержании гомеостаза.
  • помимо стимуляции неспецифического иммунитета усиливает специфический иммунитет и закрепляет иммунологическую память, повышая функциональную активность тимуса, Т- и В- лимфоцитов и, таким образом, способствует повышению резистентности и нормализации физиологических функций органов и тканей при патологии.
  • Уменьшает симптомы вегетативных дисфункций, устраняет астенический синдром у пациентов с вегетососудистой дистонией , способствует нормализации тонуса мелких и средних сосудов, нормализации показателей функции сердечно-сосудистой системы.
  • Положительный эффект отмечен у пациентов с нарушением гепатобилиарной системы. Гепатопротекторное, противовоспалительное действие порошка в значительной мере основано на нормализации деятельности иммунной системы и, прежде всего, макрофагов печени, а также естественных Т-киллеров.
  • Опыт применения порошка у лиц, подвергшихся воздействию мутагенных факторов радиационной и химической природы, показал наличие статистически достоверного снижения как средне групповой, так и индивидуальной частоты метафаз с аберациями хромосом после длительного систематического приема препарата. При этом наблюдалось достоверное снижение хромосомных аберраций – маркеров радиационного воздействия. Полученные данные дают основание сделать вывод о наличии антимутагенного и радиопротекторного эффекта порошока из клубней топинамбура и рекомендовать его для включения в рацион питания лиц, проживающих в экологически неблагоприятных регионах, а также лиц, работающих на предприятиях с повышеной нагрузкой мутагенами радиационной и химической природы.

Порошок проходил апробацию в следующих медицинских учреждениях:

  • Киевский государственный медицинский университет.
  • Украинский научно-практический центр эндокринной хирургии и трансплантации эндокринных органов.
  • Киевская академия постдипломного образования.
  • Киевский областной эндокринный диспансер.
  • Клиническая база Киевского медицинского университета- медицинское обьединение Печерского района (больница № 2 ).
  • Украинский центр вегето- сосудистых дисфункций- детская клиническая больница.
  • Кафедра акушерства и гинекологии медицинского университета 3-го роддома.

Новости

Предлагаем инулиносодержащий сироп топинамбура

Предлагаем инулиносодержащий сироп топинамбура 2012 года производства. Сироп произведен путем низкотемпературного выпаривания сока топинамбура, неосветлен, неотфильтрованн, без добавления лимонной кислоты.

Предлагаем порошок из клубней топинамбура

Предлагаем порошок из клубней топинамбура. Порошок расфасован в герметичную пластиковую баночку по 150 гр. По данным клинических испытаний эффективная норма приема от 2,5 гр в сутки. Таким образом, баночка 150 гр – это среднемесячная доза потребления.Спрашивайте в аптеках.

Наш партнер компания Мак-Вар Экопродукт http://www.mak-var.com.ua/

наладила производство макарон с топинамбуром. В состав продукта входит порошок клубней топинамбура в количестве достаточном для профилактического эффекта. Предлагаем попробовать макароны для здоровья!

Наш партнер компания Мак-Вар Экопродукт http://www.mak-var.com.ua/

предлагает к реализации муку пшеничную грубого помола с добавлением 5% порошка топинамбура. Мука расфасована в фирменную упаковку по 1 кг. Новая мука может быть использована для изготовления в домашних условиях хлебобулочных изделий и прочих блюд лечебно профилактического питания. Благодаря содержанию инулина такие изделия имеют приятный вкус и дольше не черствеют.

Новые возможности для наших партнеров

Рецептура и технология производства продуктов с концентратом клубней топинамбура для кондитерского, хлебобулочного, консервного производства может быть разработана совместно с Одесской Национальной Академией Пищевых Технологий. Ведущие специалисты Академии выразили заинтересованность в разработке совместных проектов с нашим предприятием и нашими партнерами-клиентами, которые хотели бы получить профессиональную рекомендацию в области применения нашего порошка из клубней топинамбура.

Новое предложение – топинамбур для магазинов и супермаркетов

Свежий, мытый, отборный (калиброванный) топинамбур пищевого сорта. Фасовка под заказ. Мешки, ящики, кульки. Период поставки с 20 октября по 1 апреля. Согласно РСТ УССР 1995-89.


Топинамбур рецепты приготовления при сахарном диабете фото


Характеристики и свойства топинамбура

Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря.
Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

  • оказывает положительное влияние на пищеварение;
  • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
  • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
  • повышает сопротивляемость иммунной системы;
  • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
  • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
  • укрепляет суставы.

Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.



Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Осенью не нужно спешить с уборкой урожая. Топинамбур не боится кратковременных заморозков. Чем дольше клубни находятся в земле, тем лучше у них вкус.

С начала сентября по конец октября в корнеплодах происходит интенсивное накопление углеводов и питательных веществ. Недели за две до уборки урожая нужно обрезать верхнюю часть растения, оставив от стеблей не более 20 см.

Цель этой процедуры – стимулировать формирование прочной кожицы на плодах. Выкопанные корнеплоды нельзя сушить на солнце, их нужно срочно отправлять на хранение или на переработку.

Полезный и неприхотливый

Прежде чем перейти к разговору о непосредственной пользе топинамбура для человеческого организма, следует немного «покопаться внутри» этого растения и разобрать по полочкам, какие же вещества обосновывают пользу применения земляной груши в пищу и употребления в лечебных целях. Для того чтобы это выяснить, рассмотрим химический состав растительного продукта.

В корнеплоде содержатся следующие витамины и кислоты:

  • РР — 1,3 мг;
  • Бета-каротин — 0,012 мг;
  • Фолиевая кислота — до 18,8 мг;
  • Е — 0,15 мг;
  • Тиамин (витамин В1) — 0,07 мг;
  • Пиридоксин (витамин В6) — 0,23мг;
  • Витамин А — 2мкг;
  • Витамин С — 6 мкг.
  • Пищевая ценность топинамбура выражается в следующих показателях на 100 грамм продукта:
  • Калорийность — 62 Ккал;
  • Белки — 2,2 г;
  • Жиры — 0,05 г;
  • Углеводы — 13 г;

Содержание пищевых волокон в земляной груше — 3,8 грамм. Воды в одном съедобном клубне — до 82 %, крахмала — 9,7 %, органические кислоты составляют в массе до 0,1 %, моно- и дисахариды — 3,3 грамма.

Рассматривая химический состав корнеплода непрофессиональным взглядом, всё равно несложно понять, что это умеренно наполненный углеводами продукт растительного происхождения, насыщенный витаминами, ценными пищевыми волокнами, органическими кислотами. В топинамбуре практически отсутствуют жиры, но присутствует достаточная доля растительного белка.

А теперь рассмотрим, в чём конкретно заключается польза топинамбура для организма человека.

Топинамбур растет на любой почве, редко болеет, вредители обходят его стороной. Да за ним вообще ухаживать не нужно!

Клубни его обладают полным набором полезных свойств, характерных для растительной пищи. То есть они богаты балластными веществами, питают нас витаминами, способствуют здоровому пищеварению. Однако присутствует в клубнях и некое хитрое вещество, делающее земляную грушу уникальным продуктом.

  • Инулин особенно полезен тем, кто или страдает сахарным диабетом, или находится в группе риска по данному заболеванию. Регулярное употребление топинамбура помогает организму регулировать уровень сахара в крови. В идеале диабетикам надо съедать по 2-3 клубня трижды в день минут за 10 перед приемом пищи.
  • Но диабет — только вершина айсберга. Вещество помогает выведению из организма любых токсинов. Чем хуже экологические условия, тем больше пользы принесет топинамбур с его целительным инулином.
  • Еще он останавливает рвоту и снимает тошноту, в том числе у беременных.
  • И очень полезен для сердца.

Казалось бы, прекрасное растение, почти идеал! Но почему тогда топинамбур так редко встречается на наших дачных участках?

Одна из причин тому — сложности с его приготовлением. Польская репа похожа на картошку, но сладкая. И куда ее, такую?

Рецепты приготовления

Из топинамбура можно приготовить полезные отвары, настои, соки, чаи и многое другое. Стоит отметить, что при приготовлении корнеплодов не рекомендуется использовать железную посуду, дабы не потерять все полезные свойства продукта. Для очищения клубней нужно использовать керамические ножи.

Нижеперечисленные рецепты из топинамбура помогут укрепить иммунитет и повысить уровень содержания полезных веществ в организме диабетиков.

Возможно, вам будет полезна статья о лечении сахарного диабета народными средствами.

Здесь вы узнаете все о лечебных свойствах коры осины.

Данный рецепт очень прост. Чтобы извлечь полезный сок из овоща, необходимо разрезать его на несколько частей и размельчить в соковыжималке. Также можно выдавить сок вручную, используя для этих целей марлю, в которую помещают измельченную блендером мякоть.

Выдавленный сок пьют перед употреблением еды за полчаса, что помогает не только нормализовать количество сахара в крови, но и положительно повлиять на организм в целом.

Сироп

Сироп способен нормализовать выработку желудочного сока, снизить уровень глюкозы в организме, предотвратить изжогу, устранить запоры и тошноту. Также употребление сиропа помогает избавиться от небольших язв и оказывает противовоспалительный эффект на желудочно-кишечный тракт.

Приготовить сироп совершенно несложно. Сначала необходимо тщательно вымыть клубни растения, после чего измельчить их в блендере до состояния кашицы. Получившуюся массу довести до температуры 50 — 60 градусов и томить восемь минут. После необходимо дать остыть кашице до комнатной температуры.

Данную процедуру нагрева и охлаждения нужно повторить не менее 4 раз, это необходимо выполнить для загустения сиропа. При последнем нагреве можно добавить немного сока лимона. Хранить сироп рекомендуется только в холодильнике.

Из листьев растения

Настой из листьев очень себя хорошо зарекомендовал. Чтобы его приготовить, необходимо высушить и измельчить листья данного растения. На литр кипятка добавить несколько столовых ложек измельченного сырья. Полученную смесь оставляют настаиваться на 20-24 часа.

Процеженный настой принимают внутрь по пол стакана 4 раза в день, на протяжении 3 недель.

Настойка также эффективна при сахарном диабете. Чтобы ее приготовить, необходимо измельчить мякоть растения и залить ее 1 литром кипятка. Содержимое плотно накрыть крышкой и оставить настаиваться на 4 часа при комнатной температуре.

В первую очередь верхние листья растения обрываются, высушиваются и измельчаются. На один стакан кипятка добавляется 1 ложка (чайная) измельченного сырья и настаивается 10 минут. Стакан желательно накрыть сверху керамическим блюдцем. Целебный чай рекомендуется выпивать до 4 чашек в день.

Топинамбур: противопоказания

Важно заметить, что, кроме пользы, в редких случаях земляная груша может нанести организму вред. Но это только тогда, когда были проигнорированы противопоказания. Итак, употреблять этот корнеплод в пищу противопоказано:

  • Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;
  • Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;
  • Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в свой рацион.

Советы начинающим

  • Если вы сомневаетесь, понравится ли вам топинамбур, сажайте его где-нибудь в уголке и на маленькой грядочке. Известны случаи, когда он самовольно возобновлялся много лет на одном и том же месте, и бороться с живучим «подсолнухом» приходилось, как с сорняком. Распробуете — увеличите делянку.
  • При этом топинамбур по коварству далек от знакомого нам пырея. Даже будучи «сорняком», он вряд ли помешает вам возделывать любимый участок. Так что впустите это растение на дачу.
  • Трава топинамбура (а зеленая масса у него большая) — прекрасное средство для лечения больных суставов. Слегка измельчите, заварите кипятком, дайте постоять и делайте ножные, ручные, а то и полные ванны — по показаниям.

Что можно приготовить из топинамбура

Сразу хочется сказать, что корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов! Т.е. вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но не единственный этот вариант! Рассмотрим, как и с чем едят топинамбур.

Сок из земляной груши

Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на тёрке и отжать через марлевый слой.

Салат из клубней топинамбура

Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей нежного сока лайма или лимона.

Витаминный микс

Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

Смузи из топинамбура

Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

Вот он какой, вкусный и полезный корнеплод, подаренный нам североамериканским континентом. Не стоит сбрасывать его со счетов, даже если на первый взгляд плод кажется невзрачным. На самом деле, понять его богатый вкус и оценить подлинную силу удаётся сразу не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте.

Дополнительные советы и рекомендации

Для того чтобы клубни надежно сохранялись в домашних условиях, нужно соблюдать определенные правила и рекомендации. Для сохранения полезных свойств следует поместить корнеплоды в торф, древесные опилки или увлажненный песок. В таких условиях свежесть и питательная ценность сохранится более 60 суток. Отправлять корнеплоды на длительное хранение следует сразу же после выкапывания. В обратном случае им может грозить порча вследствие воздействия высоких температур и попадания солнечных лучей.

Не подлежат длительному хранению экземпляры, на которых присутствуют такие признаки, как потемнение, потеря сочности, появление плесени, отсутствие характерного свежего запаха, зеленые вкрапления и грибковый налет. Помимо замораживания и сушки, из корнеплодов можно готовить много разнообразных заготовок на зиму. Топинамбур сочетается с облепиховым соком, кориандром, чесноком, горчицей, перцем и лимоном.

  • На чистые противни простелить специальную пекарскую бумагу.
  • Клубни топинамбура нарезать тоненькими ломтиками и выложить на застеленные противни таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  • Установить температуру духовки на уровне +50 градусов и выдерживать на протяжении трех часов. За этот период из нарезанных клубней выпарится некоторая часть воды.
  • Оставить ломтики топинамбура в покое на одни сутки, чтобы они могли остыть естественным путем.
  • Вновь отправить нарезанные корнеплоды в духовку, где они окончательно приготовятся при 60-градусной температуре.

Сушеный топинамбур — изысканное, ценное по количеству витаминов лакомство. Это мудрый способ сохранить урожай и получить необычное украшение для кулинарных блюд.

Чтобы сделать сушеный топинамбур, нужно аккуратно выкопать клубни, делают это при плюсовой температуре, но после завершения цветения овоща. Из земли урожай стараются извлечь аккуратно, чтобы не разрезать земляную грушу.

После выкопки овощ тщательно моют и размещают на солнце для просушки, например, на клеенке.

После просушки клубни тщательно очищают от кожуры и раскладывают на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Не позднее, чем через полчаса, иначе очищенный овощ потемнеет, приступают к нарезке топинамбура.

Нарезают земляную грушу тонкими кружочками, соломками или натирают на фигурной терке. Фигурная нарезка позволяет в дальнейшем использовать сушеную «стружку» топинамбура для украшения блюд.

После нарезки овоща сразу сбрызгивают соком лимона, иначе дольки потемнеют и приобретут в готовом виде неприглядный коричневый тон. Обработка кусочков топинамбура лимона позволяет получить красивый топинамбур и решить вопрос о том, как высушить топинамбур.

Сушить топинамбур можно на солнце, в духовке или в специальной сушке. Получить качественный сушеный топинамбур в лучах солнца возможно лишь в южных регионах, где осеннее солнце обладает достаточным жаром, если солнечного тепла не хватит, овощ начнет загнивать.

Для сушки топинамбура в духовке на подносы стелют пекарскую бумагу и раскладывают его фрагменты в один слой, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Сушат топинамбур в несколько заходов. Для начала выставляют температуру в 50 градусов и включают духовку на три часа, затем делают перерыв на сутки.

Перед вторым этапом сушки дольки переворачивают, солят или посыпают приправами при желании. Включают духовку уже на 60 градусов и сушат топинамбур до готовности. Такой прием — секрет, как высушить топинамбур, чтобы он не ломался, а был слегка тягучим, что свидетельствует о качественной сушке.

Готовый топинамбур должен иметь приятный аромат и слегка потемневший тон и быть эластичным.

Подобным образом можно решить дилемму о том, как высушить топинамбур в электрической сушке. На секции электрического оборудования раскладывают дольки в шахматном порядке, и в перерыве меняют местами нижние и верхние секции для более равномерной сушки.

Хранят сушеный топинамбур в стеклянных емкостях вдали от солнечных лучей, например, в кухонном шкафу. Подойдут для хранения и бумажные или тканевые мешочки. Периодически проверяют состояние заготовок, при необходимости их подсушивают. Хранят сушеный топинамбур не больше года.

Приятного Вам аппетита!

Виртуальные площадки казино-онлан пользуются большим спросом. Особенно такие элитные клубы азартных развлечений, как «Джойказино». И, в то время, как сотни и даже тысячи людей, посещают их, исключител.

Казино Вулкан Welcome – замечательная площадка для начинающих гемблеров. Многие сайты зазывают сыграть, но ставить деньги на кон – рискованное предприятие. В случае с этим клубом бояться вам ничего не.

В нашей жизни часто не хватает драйва и азарта. И казино вулкан бесплатно с лихвой предоставит вам эти горячие ощущения, яркие эмоции. Нужно лишь запустить сайт клуба, где находятся сотни игровых авто.

В клубе Gaminator Slots вы можете играть в любое время в азартные игры. Этот игорный клуб является современным азартным заведениям. Здесь вам готовы предложить большой ассортимент актуальных онлайн-ра.

Когда подходит к концу текущий год, многие задумываются о том, как провести новогодний праздник и рассуждают каким он должен быть.

У всех детей изменения настроения и поведения происходят по-разному: хохотушка и болтушка напрочь отказывается веселиться и разговаривать, добрый весельчак становится злым, маленький вояка начинает.

Чистить или только мыть?

Самый коварный вопрос, когда вы собрались готовить топинамбур: нужно ли его чистить от кожуры? Вымыть-то, ясное дело, надо, он же в земле «сидел». Но убирать ли с клубней тоненькую кожицу? И как это лучше всего сделать?

  • С одной стороны, удаляя шкурку, мы лишаемся нужных организму веществ. Прямо под ней, да и в самой кожице тоже, содержится много полезнейших железа и кремния. И даже если пользоваться специальным картофельным ножом, снимающим лишь тонкую стружку, все равно сохранить их на все 100% не удастся.
  • С другой стороны, кожура топинамбуру явно не придает красоты. И если вареный клубень еще выглядит приемлемо — в конце концов, едим же мы картошку в мундире! — то тертый топинамбур с кожурой жутковат. Даже отмытый до скрипа, он все равно будет как серая кашица, которая выглядит грязной и оттого не эстетична.
  • Наверное, лучшее решение — компромисс. Варить топинамбур или резать его для жарения можно и со шкуркой. А если в рецепте задействована терка, выбирайте, что у вас сегодня в приоритете. Подаете гостям и хотите, чтобы все было идеально? Очищайте. Решили съесть наедине с собой салатик для здоровья? Попробуйте неочищенный.

Внимание!

  • Топинамбур полезен свежим: тепловая обработка разрушает часть витаминов и других нужных веществ.
  • Чрезмерное употребление топинамбура способно вызвать метеоризм (газы).

Некоторые огородники выращивают топинамбур в качестве теневого занавеса. Это когда нужно спрятать соседнюю грядку от палящих лучей жаркого летнего солнца. В высоту взрослые растения превышают 1 м, так что тени от них достаточно.

И, конечно, стоит помнить о декоративных свойствах соцветий, похожих на маленькие подсолнухи.

  • Выкопанный топинамбур хранится очень плохо. Лучше съесть его сразу, в крайнем случае, через два или три дня.
  • Положив клубни в холодильник в бумажном пакете, можно продержать его там и неделю, и дольше. Но лучше все-таки употребить в пищу до очередного еженедельного визита на дачу.
  • Съедобным клубень и дольше, конечно, будет, но если он уже дряблый, то часть пользы явно потерял. Как же тогда поступать с заготовками?
  • Самый простой способ — оставить часть топинамбура на зиму прямо в почве. Ранней весной вы сможете его выкопать и съесть. Именно в это время нам так нужны любые витамины, которые удастся раздобыть.
  • Вкус у клубней топинамбура довольно специфичный.
  • Если вам не понравилось, не торопитесь выбрасывать в компост, возможны иные способы применения топинамбура.
  • Например, для омолаживающей маски. Натрите клубень на терке или пропустите через мясорубку, а затем нанесите получившуюся кашицу на вымытое лицо. Держите 20 минут, после чего смойте теплой водой. Используйте такую маску раз в три дня. Считается, что курс должен включать не менее десяти процедур. Но, скорее всего, позитивные изменения вы почувствуете и увидите намного раньше.

Общие правила сбора

На протяжении нескольких сотен лет люди занимаются выращиванием топинамбура, используя его в качестве доступного продукта питания и лекарства. Существуют определенные правила сбора созревших плодов. Урожай можно собирать поздней осенью — после завершения периода дождей, но до наступления первых морозов.

Однако более предпочтительным периодом является ранняя весна, до начала прорастания клубней. В этом случае сохраняется максимум витаминов. Топинамбур переносит морозы до -40 градусов по Цельсию и способен хорошо сохраняться в слоях почвы, поэтому выкапывать его можно по мере необходимости.

У топинамбура есть характерная особенность — тонкая слабая кожура. Через нее быстро испаряется влага из тканей плода, что ускоряет процесс старения. В то же время именно благодаря этой кожице корнеплод благополучно зимует в почве без потери вкусовых, питательных и целебных свойств.

Лучше всего собирать топинамбур в два этапа. Одну часть собрать осенью, до наступления морозов, а вторую — весной, после зимовки. Часть топинамбура, которая остается в почве, следует укрыть снегом или сухим грунтом.

Сбор урожая топинамбура нужно проводить в несколько этапов:

  • По всему участку срезать кустики топинамбура, оставляя от каждого стебля пенек высотой до 30-40 сантиметров. Эти отростки помогут правильно ориентироваться при последующем выкапывании клубней.
  • Выкапывать топинамбур, используя лопаты или вилы. Второй вариант удобнее, поскольку облегчает выкапывание корнеплодов и снижает риск их случайного повреждения.

Интересное: Как хранить черную рябину в холодильнике

Врачи настоятельно советуют не отказываться от первых блюд, но при сахарном диабете привычные наваристые супы с картошкой становятся больше лакомством, чем привычной едой. Разнообразить кулинарное меню первых блюд также поможет земляная груша, которая отлично впишется как в вегетарианские супы-пюре, так и в супы на основе куриного бульона.

Не могу удержаться и хочу рассказать еще об одном очень, классном способе приготовления такого чудо продукта как топинамбур. Меньше слов и просто научимся, как мариновать топинамбур по одному из Бабушкиных рецептов. Почему по одному? Потому что есть еще парочка, но этот способ мне нравится больше всего. Маринованный топинамбур получается очень вкусным нежным и с неповторимым вкусом.

  • Нам понадобится:
  • Топинамбур.
  • Вода.
  • Морковь (крупная) -1 шт.
  • Чеснок-1 головка.
  • Уксус 9%-¾ стакана.
  • Кориандр-1 гр.
  • Черный перец горошек-2-3 шт.
  • Соль.
  • Как приготовить:
  • Отбираем клубни топинамбура средней величины. Затем тщательно моем их в холодной воде с мягкой щеткой, потом убираем все усики и отростки.
  • Стерилизуем паром стеклянную банку и плотно в нее укладываем клубни.
  • В кастрюле готовим рассол из расчета на 2 литра воды 4 столовые ложки соли. После того как вода закипит, огонь выключаем, даем чуть-чуть остыть и заливаем рассол в банку с топинамбуром. Так чтобы вода покрыла весь топинамбур.
  • Герметично закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4 дня.
  • По истечении указанного времени рассол сливаем.
  • Крупную морковь нарезаем небольшими брусочками, головку чеснока чистим, разделываем на зубчики.
  • Затем перекладываем топинамбур приготовленными продуктами.
  • Готовим маринад. Ставим на огонь 2 литра воды, доводим до кипения, Добавляем ¾ стакана уксуса, один грамм кориандра, огонь сразу выключаем.
  • Заливаем горячим маринадом топинамбур, опять закрываем герметично крышками, и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
  • Затем по истечении этого срока выкладываем топинамбур в тарелку и употребляем.

Вот уж не думала, что топинамбур такой вкусный маринованный. Вы знаете, а попробую, хотя отдаю больше предпочтение свежему. Муж мой любит зато консервацию и ему заготовлю. Спасибо. Делюсь! Спасибо))))))

Обязательно попробуйте, очень вкусно.

Маринованный еще не пробовал,но думаю что будет вкусно, больше употребляю свежий или добавляю в салаты. Хотелось бы узнать еще несколько рецептов.

Вкусно!

  • Иерусалимский артишок можно готовить множеством разных способов. Если он и уступает картошке в своей многофункциональности, то ненамного. Топинамбур можно и жарить, и тушить, и запекать, и варить — даже квасить и сушить! Существует огромнейшее количество рецептов из земляной груши. Только хочется всего лишь салатик на скорую руку или бесхитростное второе. Вот вам несколько таких несложных примеров.
  • Самый простой рецепт — это витаминный салат. Возьмите примерно поровну яблок, моркови и топинамбура. Натрите все на крупной терке, заправьте майонезом, по желанию добавьте соль и немного сахара. Можно посыпать и любимой зеленью. Чтобы земляная груша, даже чисто промытая, не темнела в салате из-за окисления, полезно тертую мякоть предварительно на пару минут опустить в воду, чуть подкисленную лимонным соком.
  • Вам уже полюбились тыквенные или кабачковые оладьи? Возможно, понравится и вариант с топинамбуром. Натрите нужное количество топинамбура и свежей моркови, а к ним прибавьте сырое яйцо и столько муки, чтобы получилась консистенция теста, как для любых других оладий. Посолите по вкусу и жарьте на сковородке.
  • Элементарна и запеканка. Отварите топинамбур в воде без соли. Выложите его в форму, посыпьте тертым сыром и залейте сметаной. Теперь запекайте в духовке при 200-220°С до румяной корочки. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Топинамбур маринованный с помидорами

топинамбур – 1 кгвода – 150 мллук репчатый – 1 шт.чеснок – 2 зубчикапетрушка – 1 пучоколивковое масло – 4 ст. л.помидоры (мелкие) – 250глимонная кислота.Топинамбур очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в холодную воду с добавлением лимонного сока. Воду довести до кипения, положить в нее очищенный топинамбур, и варить примерно 10 мин до готовности.Измельчить одну луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, перемешать с отварным топинамбуром, заправить оливковым маслом. Салат украсить мелкими помидорами.Топинамбур «остренький»На 1 банку: топинамбур, 1 стручок красного острого перца, 10 штук черного перца горошком, укроп, веточка черной смородины с листьями.

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г яблочного уксуса, 50 г соли. Вымытый и очищенный топинамбур уложить в банку, добавить стручок красного перца, зонтик укропа, горошины черного перца, веточку смородины. Приготовить маринад, залить им ассорти и стерилизовать в кипящей воде. Сразу же закатать.

[custom_ads_shortcode2]

«Жизнь с диабетом» — сахарный диабет, варианты лечения и профилактики

Описание

Регулярное употребление инулина в пищу оказывает следующее оздоровительное действие на организм человека:

  • Инулин улучшает углеводный и липидный метаболизм и нормализует уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом
  • Способствует очищению организма от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов
  • Способен предотвратить или уменьшить действие токсических веществ при попадании их в желудок. Например, он значительно ослабляет симптомы алкогольного отравления.
    Инулин способствует увеличению уровня усвоения минеральных веществ, в том числе кальция. Прием инулина в течение года способствовал увеличению содержания минеральных веществ в костной ткани на 15 % и минеральной плотности костей более чем на 25 %
  • Инулин рекомендуется применять, когда угнетена полезная микрофлора, т.е. при лечении антибиотиками или при путешествиях за границу (рекомендуется принимать его за 2-3 недели до путешествия)
  • Инулин, являясь антикоагулянтом, предотвращает образование кровяных сгустков, он снижает уровень «вредного» холестерина, триглицеридов и фосфолипидов, которые принимают участие в образовании атеросклеротических бляшек. Инулин улучшает усвояемость Mg, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечнососудистой системы и уровень жиров крови. Инулин способствует снижению кровяного давления у людей с гиперлипидемией
  • Инулин и короткие фруктозные цепочки (фрагменты инулина) обладают выраженным желчегонным действием, которое усиливается в связи с облегчением оттока желчи из печени и желчного пузыря в двенадцатиперстную кишку, обусловленным улучшением опорожнения кишечника
  • Использование диеты с добавлением инулина ингибирует развитие опухолей и уменьшает в кишечнике количество аммиака, повышенная концентрация которого способствует росту опухолей
  • Инулин, как пребиотик, нормализует деятельность кишечника, эффективен при острых и хронических желудочно-кишечных инфекциях, дисбактериозе, гастритах, энтеритах, колитах, частых ОРЗ и ОРВИ, импотенции. Инулин обладает выраженными антагонистическими свойствами в отношении патогенных микроорганизмов, сдерживает развитие гнилостных процессов в кишечнике, обладает кровоочистительным, желчегонным действием, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную защиту, сдерживает процессы старения. Инулин предупреждает развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, болезней печени, способствует снижению артериального давления
  • Полное отсутствие побочных эффектов на протяжении длительного приема позволяет рекомендовать инулин людям преклонного возраста и людям с хроническими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта

Состав: Нативный инулин — 100%, в том числе: Инулин 95,0%,
олигофруктоза — 2,0%, фруктоза — 1,0%, Белки — 2,0%, Жиры — 0,0%
Энергетическая ценность: 100г — 110 ккал.

Способ употребления

Принимать во время еды по 1 пакетику – 1-3 раз в сутки, растворив в стакане жидкости – кефир, сок, вода и др.

Полезные свойства топинамбура

В народе топинамбур называют по-разному: «вечный картофель», «земляная груша», «иерусалимский артишок»… Даже «солнечным корнем» его именуют! Уже давно известно о лечебных свойствах этого овоща, так что мы поведаем несколько фактов о том, как его используют в лечении или просто для профилактики многих заболеваний.

Можно долго перечислять все полезные витамины и минералы, которые содержатся в топинамбуре, но важно упомянуть об инулине — веществе, необходимом людям, страдающим сахарным диабетом. И это не единственный коварный недуг, с которым борется растение!

Польза топинамбура

  1. При сахарном диабете
    При сахарном диабете или для его профилактики рекомендуют съедать трижды в день по два свежих или отварных клубня и желательно за 10 минут до еды. Используют и листья топинамбура: их моют, измельчают и поливают растительным маслом. Вот такой необычный салат!

    © DepositPhotos
  2. При кожных заболеваниях
    Из протертых клубней топинамбура делают «тесто», которое используют для лечения экземы, псориаза и ожогов.

    © DepositPhotos
  3. При болезнях суставов и тканей
    Отваренные клубни земляной груши прикладывают к суставам при подагре и артрите. Измельченные листья топинамбура добавляют в лечебные ванны, которые полезны при травмах опорно-двигательного аппарата, отложениях солей, остеохондрозе.

    © DepositPhotos
  4. От головных болей
    Очень полезно пить по утрам сок топинамбура: смешай 2 ст. л. сока с 1 ст. л. воды.

    © DepositPhotos
  5. Для похудения
    Помнишь об интересном салате из пункта № 1?

    © DepositPhotos
  6. От насморка
    Сок из топинамбура используют для борьбы с этим неприятным недугом! По 5 капель 3 раза в день — и вскоре будет легче дышать!

    © DepositPhotos
  7. Косметическое средство
    Из земляной груши делают не только маски для кожи, но и средства по уходу за волосами.

    © DepositPhotos

А еще солнечный корень просто незаменим в кулинарии. Если уверен, что у тебя нет аллергии на это растение, смело включай его в рацион!

Что бы ни говорили, но дары природы полезнее всяких лекарств!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Влияние добавок топинамбура и смеси ферментированного соевого порошка на уровень глюкозы в крови и окислительный стресс у субъектов с преддиабетом или впервые диагностированным диабетом 2 типа

  • 1.

    Каваган, М.К., Эрманн, Д.А. и Полонски, К.С. Взаимодействие между резистентностью к инсулину и инсулином секреция при развитии непереносимости глюкозы. J. Clin. Вкладывать деньги. 106 , 329–333 (2000).

    Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

  • 2.

    Mathers, C. D. & Loncar, D. Прогнозы глобальной смертности и бремени болезней с 2002 по 2030 год. PLoS Med. 3 , e442 (2006).

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 3.

    Шоу, Дж. Э., Сикри, Р. А. и Зиммет, П. З. Глобальные оценки распространенности диабета на 2010 и 2030 годы. Diabetes Res. Clin. Практик. 87 , 4–14 (2010).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 4.

    Центры по контролю и профилактике заболеваний. Статистика здравоохранения Кореи, 2013 г .: Национальное обследование состояния здоровья и питания Кореи (KNHANESVI) (Министерство здравоохранения и социального обеспечения, Корея, 2013 г.).

  • 5.

    Muntner, P., He, J., Chen, J., Fonseca, V. & Whelton, PK Распространенность нетрадиционных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний среди лиц с нарушением глюкозы натощак, нарушенной толерантностью к глюкозе, диабетом и метаболический синдром: анализ третьего Национального исследования здоровья и питания (NHANES III). Ann. Эпидемиол. 14 , 686–695 (2004).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 6.

    Генри П., Томас Ф., Бенетос А. и Гиз Л. Нарушение уровня глюкозы натощак, кровяное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Гипертония 40 , 458–463 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 7.

    Ноулер В.C. et al. Снижение заболеваемости диабетом 2 типа с помощью изменения образа жизни или метформина. N. Engl. J. Med. 346 , 393–403 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 8.

    Franz, M. J. et al. Доказательства лечебного питания при сахарном диабете 1 и 2 типа у взрослых. J. Am. Диета. Доц. 110 , 1852–1889 (2010).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 9.

    Найнесс, К. Р. Инулин и олигофруктоза: что это такое? J. Nutr. 129 , 1402S – 1406S (1999).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 10.

    Дельценн Н. М. и Роберфроид М. Р. Физиологические эффекты неперевариваемых олигосахаридов. LWT — Пищевая наука. Technol. 27 , 1–6 (1994).

    Артикул CAS Google Scholar

  • 11.

    Роберфроид М. и Славин Дж. Неперевариваемые олигосахариды. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 40 , 461–480 (2000).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 12.

    Роберфроид, М. Б. Фруктаны инулина: функциональные пищевые ингредиенты. J. Nutr. 137 , 2493S – 2502S (2007).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 13.

    Колида С. и Гибсон Г. Р. Пребиотическая способность фруктанов инулиноподобного типа. J. Nutr. 137 , 2503S – 2506S (2007 г.).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 14.

    Каур Н. и Гупта А. К. Применение инулина и олигофруктозы в здоровье и питании. J. Biosci. 27 , 703–714 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 15.

    Aliasgharzadeh, A. et al. Комбинация пребиотика инулина и олигофруктозы улучшает некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у женщин с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Adv. Pharm. Бык. 5 , 507–514 (2015).

    Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

  • 16.

    Дехган П., Фарханги М. А., Таваколи Ф., Алиасгарзаде А. и Акбари А.M. Влияние пребиотических добавок на подмножества Т-клеток и связанных с ними цитокинов, антропометрические характеристики и артериальное давление у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Дополнение. Ther. Med. 24 , 96–102 (2016).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 17.

    Фарханги, М. А., Джавид, А. З. и Дехган, П. Влияние обогащенного цикория инулина на ферменты печени, гомеостаз кальция и гематологические параметры у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Прим. Care Diabetes 10 , 265–271 (2016).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 18.

    Квон, Д. Ю., Хонг, С. М., Ли, Дж. Э., Сунг, С. Р. и Парк, С. Долгосрочное употребление ферментированных соевых бобов Chungkookjang ослабляет печеночную инсулинорезистентность у 90% крыс с панкреатэктомией и диабетом. Horm. Метаб. Res. 39 , 752–757 (2007).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 19.

    Квон, Д. Ю., Дейли, Дж. У. 3, Ким, Х. Дж. И Парк, С. Антидиабетические эффекты ферментированных соевых продуктов на диабет 2 типа. Nutr. Res. 30 , 1–13 (2010).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 20.

    Taniguchi, A. et al. Натто и вязкие овощи в японской еде подавляют постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина. Asia Pac. J. Clin. Nutr. 17 , 663–668 (2008).

    PubMed CAS Google Scholar

  • 21.

    Yang, H.J. et al. Топинамбур и чунгукжан дополнительно улучшают секрецию инсулина и чувствительность у диабетических крыс. Nutr. Метаб. (Лондон) 9 , 112 (2012).

    Артикул CAS Google Scholar

  • 22.

    Ахмед В. и Рашид С. Функциональный и терапевтический потенциал инулина: всесторонний обзор. Crit. Rev. Food Sci. Нутр . https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1355775 (2017).

  • 23.

    Rumessen, JJ, Bodé, S., Hamberg, O. & Gudmand-Høyer, E. Fructans топинамбура: транспорт, абсорбция, ферментация и влияние на глюкозу, инсулин и C-пептид в крови. ответы у здоровых испытуемых. г. J. Clin. Nutr. 52 , 675–681 (1990).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 24.

    Chamukuttan, S. et al. Базовый уровень глюкозы в плазме через 30 минут является независимым прогностическим фактором возникновения диабета у азиатских индейцев: анализ двух программ профилактики диабета. Diabetes Metab. Res. Ред. 32 , 762–767 (2016).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 25.

    Kabaroğlu, C. et al. Повышенный уровень глюкозы через 30 минут во время перорального теста на толерантность к глюкозе у подростков с ожирением: новое нарушение толерантности к глюкозе. Endocr. J. 60 , 197–205 (2013).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 26.

    Ямасита К., Кавай К. и Итакура М. Влияние фруктоолигосахаридов на уровень глюкозы в крови и липиды сыворотки крови у больных сахарным диабетом. Nutr. Res. 4 , 961–966 (1984).

    Артикул CAS Google Scholar

  • 27.

    Руссо, Ф.и другие. Метаболические эффекты диеты с макаронными изделиями, обогащенными инулином, у здоровых молодых добровольцев. Curr. Pharm. Des. 16 , 825–831 (2010).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 28.

    Chang, W. C. et al. Благоприятные эффекты растворимого диетического топинамбура ( Helianthus tuberosus ) в профилактике развития диабета 2 типа и неалкогольной жировой болезни печени у крыс, получавших пищу с высоким содержанием фруктозы. руб. J. Nutr. 112 , 709–717 (2014).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 29.

    Samal, L., Chaturvedi, VB, Saikumar, G., Somvanshi, R. & Pattanaik, AK Пребиотический потенциал топинамбура ( Helianthus tuberosus L.) у крыс Wistar: влияние уровней добавок на ферментацию кишечника, морфологию кишечника, метаболиты в крови и иммунный ответ. Дж.Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 95 , 1689–1696 (2015).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 30.

    Кани, П. Д. и Делзенн, Н. М. Роль кишечной микробиоты в энергетическом обмене и метаболических заболеваниях. Curr. Pharm. Des. 15 , 1546–1558 (2009).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 31.

    Баджо, Л.Л. и Друкер, Д. Дж. Биология инкретинов: GLP-1 и GIP. Гастроэнтерология 132 , 2131–2157 (2007).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 32.

    Nauck, M. A. et al. Нормализация гипергликемии натощак экзогенным глюкагоноподобным пептидом 1 (амид 7–36) у пациентов с диабетом 2 типа (инсулиннезависимый). Диабетология 36 , 741–744 (1993).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 33.

    Buteau, J., Foisy, S., Joly, E. & Prentki, M. Глюкагон-подобный пептид 1 индуцирует пролиферацию бета-клеток поджелудочной железы посредством трансактивации рецептора эпидермального фактора роста. Диабет 52 , 124–132 (2003).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 34.

    Farilla, L. et al. Глюкагоноподобный пептид-1 способствует росту островковых клеток и ингибирует апоптоз у крыс с диабетом Цукера. Эндокринология 143 , 4397–4408 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 35.

    Fujita, H., Yamagami, T. и Ohshima, K. Длительный прием ферментированного экстракта тоути, полученного из сои, с ингибирующей активностью альфа-глюкозидазы, безопасен и эффективен для людей с пограничным и легким типом заболевания. -2 сахарный диабет. J. Nutr. 131 , 2105–2108 (2001).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 36.

    van’t Riet, E. et al. Связь между A1C и уровнями глюкозы в голландском населении в целом: новое исследование Hoorn. Уход за диабетом 33 , 61–66 (2010).

    Артикул CAS Google Scholar

  • 37.

    Госманов А. Р. и Ван Дж. Низкая положительная прогностическая ценность гемоглобина A1c для диагностики преддиабета в клинической практике. г. J. Med. Sci. 348 , 191–194 (2014).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 38.

    Guo, F., Moellering, D. R. & Garvey, W. T. Использование HbA1c для диагностики диабета и преддиабета: сравнение с диагнозами, основанными на значениях глюкозы натощак и двухчасовом приеме глюкозы, а также влиянии пола, расы и возраста. Метаб. Syndr. Relat. Disord. 12 , 258–268 (2014).

    Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

  • 39.

    Kwon, D. Y. et al. Длительное употребление ферментированных соевых бобов Chungkookjang усиливает инсулинотропное действие, в отличие от соевых бобов, у 90% крыс с сахарным диабетом, подвергшихся резекции поджелудочной железы. евро. J. Nutr. 46 , 44–52 (2007).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 40.

    Mezei, O. et al. Изофлавоны сои оказывают антидиабетическое и гиполипидемическое действие через пути PPAR у тучных крыс Zucker и мышиных RAW 264.7 клеток. J. Nutr. 133 , 1238–1243 (2003).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 41.

    Davis, J. et al. Соевый белок влияет на развитие метаболического синдрома у самцов крыс ZDFxSHHF с ожирением. Horm. Метаб. Res. 37 , 316–325 (2005).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 42.

    Ведаванам, К., Сриджаянта, С., О’Рейли, Дж., Раман, А. и Вайзман, Х. Антиоксидантное действие и потенциальные противодиабетические свойства изофлавоноидсодержащего фитохимического экстракта соевых бобов (SPE). Phytother. Res. 13 , 601–608 (1999).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 43.

    Louet, J. F., LeMay, C. & Mauvais-Jarvis, F. Антидиабетические действия эстрогена: понимание из моделей человека и генетических мышей. Curr. Атеросклер. Реп. 6 , 180–185 (2004).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 44.

    Itani, S. I., Ruderman, N. B., Schmieder, F. & Boden, G. Липид-индуцированная резистентность к инсулину в мышцах человека связана с изменениями диацилглицерина, протеинкиназы C и IkappaB-альфа. Диабет 51 , 2005–2011 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 45.

    Yu, C. et al. Механизм, с помощью которого жирные кислоты ингибируют инсулиновую активацию инсулинового рецептора, связанного с субстратом-1 (IRS-1), фосфатидилинозитол-3-киназной активностью в мышцах. J. Biol. Chem. 277 , 50230–50236 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 46.

    Эванс, Дж. Л., Голдфайн, И. Д., Мэддакс, Б. А. и Гродский, Г. М. Окислительный стресс и сигнальные пути, активируемые стрессом: объединяющая гипотеза диабета 2 типа. Endocr. Ред. 23 , 599–622 (2002).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 47.

    Рехман К. и Акаш М. С. Х. Механизм возникновения окислительного стресса и патофизиология сахарного диабета 2 типа: как они взаимосвязаны? J. Cell. Биохим. 118 , 3577–3585 (2017).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 48.

    Ramalingam, L. et al. Ренин-ангиотензиновая система, окислительный стресс и функция митохондрий при ожирении и инсулинорезистентности. Биохим.Биофиз. Acta 1863 , 1106–1114 (2017).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 49.

    Miwa, I., Ichimura, N., Sugiura, M., Hamada, Y. & Taniguchi, S. Ингибирование индуцированной глюкозой секреции инсулина 4-гидрокси-2-ноненалом и другими продуктами перекисного окисления липидов . Эндокринология 141 , 2767–2772 (2000).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 50.

    Davì, G. et al. Формирование in vivo 8-изопростагландина f2alpha и активация тромбоцитов при сахарном диабете: эффекты улучшенного метаболического контроля и добавок витамина E. Тираж 99 , 224–229 (1999).

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 51.

    Gopaul, N. K. et al. Уровни 8-epi-PGF2 альфа в плазме повышены у лиц с инсулинозависимым сахарным диабетом. FEBS Lett. 368 , 225–229 (1995).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 52.

    Nakhjavani, M. et al. Концентрация простагландина F2 альфа в плазме позволяет прогнозировать гликемический контроль и статус окисления у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Clin. Лаборатория. 60 , 2073–2080 (2014).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 53.

    Mure, K. et al. 8-изопростагландин F2α в моче как маркер метаболических рисков у населения Японии в целом: исследование ROAD. Ожирение (Серебряная весна) 23 , 1517–1524 (2015).

    Артикул CAS Google Scholar

  • 54.

    Likidlilid, A., Patchanans, N., Peerapatdit, T. & Sriratanasathavorn, C. Перекисное окисление липидов и активность антиоксидантных ферментов в эритроцитах пациентов с диабетом 2 типа. J. Med. Доц. Тайский 93 , 682–693 (2010).

    PubMed Google Scholar

  • 55.

    Gallou, G. et al. Малоновый диальдегид плазмы у больных сахарным диабетом 1 и 2 типа. Clin. Чим. Acta 214 , 227–234 (1993).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • 56.

    Pasaoglu, H., Sancak, B. & Bukan, N. Перекисное окисление липидов и устойчивость к окислению у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Tohoku J. Exp. Med. 203 , 211–218 (2004).

    Артикул PubMed CAS Google Scholar

  • Инулин и сахарный диабет — топинамбур

    Сахарный диабет — это заболевание, при котором уровень сахара в крови не усваивается клетками должным образом. Таким образом, уровень глюкозы в крови остается высоким. Поглощение глюкозы клетками организма контролируется гормоном инсулином, который вырабатывается поджелудочной железой.Диабет 1 типа возникает из-за того, что поджелудочная железа не производит достаточного количества инсулина. Часто это вызвано генетическими факторами. Инсулинозависимый диабет или диабет 2 типа возникает, когда клетки организма не могут очень эффективно реагировать на вырабатываемый инсулин. Это связано с ожирением, перееданием, избытком пищевых жиров и сахара и другими факторами. На диабет 2 типа приходится около 90% всех случаев диабета. Оба типа диабета лечатся инъекцией инсулина, который снижает концентрацию глюкозы в крови, облегчая поглощение глюкозы клетками при диабете 1 типа, а также путем добавления инсулина в организм при диабете 2 типа.

    Более 18 миллионов взрослых в США страдают диабетом (CDC, 2006), и более 170 миллионов человек во всем мире страдают этим заболеванием, в то время как его заболеваемость резко растет. По оценкам Всемирной организации здравоохранения, к 2025 году диабетом может стать 300 миллионов человек (ВОЗ и ФАО, 2002). Существует острая необходимость в разработке ряда подходов к борьбе с диабетом 2 типа, а также в устранении коренных причин его повышенной заболеваемости, таких как ожирение и неправильное питание. Поэтому улучшение диеты является важной стратегией в борьбе с диабетом 2 типа.

    Продукты, содержащие инулин, полезны для людей с сахарным диабетом. Инулины и фруктоолигосахариды не всасываются в кишечнике (Rumessen et al., 1990) и, следовательно, не влияют на уровень инсулина, поскольку организм не ощущает потребности в производстве инсулина. Прием сахарозы или глюкозы вызывает изменения уровня сахара в крови и инсулина, но не наблюдается соответствующих эффектов при приеме эквивалентных количеств инулина или фруктоолигосахаридов (Roch-Norlund et al., 1972). Таким образом, потребление продуктов, богатых инулином, помогает восстановить нормальный уровень сахара в крови, тогда как продукты, содержащие крахмал и сахарозу, еще больше повышают уровень сахара в крови. Эксперименты 1980-х и 1990-х годов подтвердили полезную роль продуктов, богатых инулином, в диетах для диабетиков. Было показано, что ежедневное потребление фруктоолигосахаридов снижает уровень сахара в крови как у диабетиков, так и у здоровых субъектов (Luo et al., 1996; Yamashita et al., 1984), например, в то время как инулин снижает пики инсулина по сравнению с диетами, содержащими другие углеводы (Rumessen и другие., 1990). При диабете рекомендуется потребление от 16 до 23 г инулина за один прием пищи (Van Loo et al., 1995).

    Существует долгая история использования инулинсодержащих растений для лечения диабета. Греческий врач Теофраст использовал одуванчик (Taraxacum officinale L.) для лечения этого состояния, растение, которое также использовалось в качестве раннего лечения в Евразии. В Северной Америке корень девясила (Inula helenium L.) исторически использовался для снижения уровня сахара в крови (Tungland, 2003).В 1874 году сообщалось, что сахар не появлялся в моче диабетиков, которым давали суточную дозу инулина от 50 до 120 г (Külz, 1874). Клубни топинамбура богаты инулином и фруктоолигосахаридами и поэтому являются идеальным продуктом для включения в рацион диабетиков. Топинамбур давали диабетикам в 1920-х годах с многообещающими результатами (например, Carpenter and Root, 1928). Это оказалось полезным при замене других углеводных продуктов, таких как картофель, на период от 6 дней до нескольких месяцев.Повышение уровня сахара в крови после употребления в пищу топинамбура (от 0,02 до 0,07% за 3 часа) было значительно ниже, чем при потреблении эквивалентного количества фруктозы или других углеводов (Root and Baker, 1925). Однако побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта у пациентов ограничивали объем, в котором впоследствии назначали овощ.

    Сегодня умеренное количество топинамбура рекомендуется в диетах, направленных на борьбу с диабетом и ожирением. Однако ежедневное употребление топинамбура может стать однообразным.К счастью, продукты, содержащие экстракты клубней, также полезны для здоровья топинамбура. Мука из топинамбура, например, заменяет пшеничную муку в ряде пищевых продуктов, предназначенных для рынков похудания, здорового питания и продуктов для диабетиков (Roberfroid and Delzenne, 1998). Топинамбур также добавляют в масло, пюре, напитки и другие продукты, предназначенные для диабетиков.

    Мука из клубней топинамбура — низкокалорийный, обезжиренный источник энергии и клетчатки, богатый питательными веществами, включая кальций, калий и железо.На рынке здорового питания мука из топинамбура часто включается в продукты, которые также содержат живые бактерии, особенно бифидобактерии. Бактерии (пробиотик) и пищевой субстрат (пребиотик) поддерживают здоровый баланс микрофлоры в толстой кишке (см. Ниже).

    Для приготовления муки клубни топинамбура мацерируют, нагревают и сушат распылением. При этом инулин гидролизуется до короткоцепочечных фруктоолигосахаридов (Yamazaki et al., 1989). Мука из топинамбура также используется в качестве добавки к корму для животных.В одном исследовании типичная мука из топинамбура содержала 2,1% (по сухому весу) азота, 16,2% нерастворимой клетчатки, 4,2% золы и 77,5% растворимых углеводов. Углеводы включали фруктаны со степенью полимеризации от 1 до 2 (33,3%), от 3 до 4 (46,4%) и более 5 (20,3%) (Farnworth et al., 1993).

    Фруктаны и экстракты фруктозы, которые потенциально могут быть получены из топинамбура, стали привлекательными для промышленности для ряда пищевых и непищевых применений из-за их пользы для здоровья (например,г., Fleming and GrootWassink, 1979; Фонтана и др., 1993; Fuchs, 1993; Роберфроид, 2005). Например, короткоцепочечные фруктоолигосахариды (степень полимеризации от 2 до 5) все чаще используются в качестве низкокалорийных подсластителей в обработанных пищевых продуктах, и ожидается, что в будущем их использование значительно расширится.

    Читать дальше: Пробиотики, пребиотики и бифидобактерии

    Была ли эта статья полезной?

    Контролируйте уровень сахара в крови и поддерживайте форму с помощью пребиотиков Sunchokes

    Если вы никогда не видели ветчину, на первый взгляд она может показаться любовным дитем картофеля и кусочка имбиря.Но этот корявый и узловатый корнеплод имеет свой непреодолимый вкус… слегка ореховый, хрустящий, как хикама или водяной каштан, с оттенком аромата артишока, который становится более интенсивным при приготовлении.

    Хотя диетологи знают, что солнечник — корнеплод, также известный как топинамбур, — отлично подходит для контроля уровня глюкозы, научных исследований, подтверждающих эту идею, было немного. Команда исследователей из Японии продемонстрировала, что солнечные удары могут помочь предотвратить диабет 2 типа и жировую болезнь печени (заболевание, которое часто сопровождает диабет и может привести к опасным для жизни циррозу печени и гепатиту).Но даже если утверждение исследователей слишком амбициозно, есть множество причин, чтобы познакомиться с ветчинами, их многочисленными преимуществами для здоровья и вкусными рецептами.

    УРОКОВ ОТ ЖИРНЫХ КРЫС

    Японские исследователи кормили крыс диетой, которая состояла либо из 60% фруктозы (фруктовый сахар), либо из 60% фруктозы и 10% порошка подсолнечника, чтобы проверить, могут ли солнечные удары предотвратить диабет у грызунов. То есть они регулярно кормили крыс большим количеством сахара, чтобы повысить уровень сахара в крови (гипергликемия), а врожденный регулятор сахара в крови — поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин, — выйти из строя.После четырех недель такой диеты кровь и печень крыс показали, что, хотя у всех из них развились признаки диабета и ожирения печени из-за фруктозы, эффекты были более мягкими у крыс, которые также ели ветчину. У тех, кто едят солнечные удары, оказалось намного лучше, что исследователи предположили, что по крайней мере 10% дневного рациона людей с риском диабета и жировой болезни печени должны состоять из сундуков.

    Тем не менее, 10% -ная диета с удушьем в день может быть излишней.Тамара Дукер Фрейман, доктор медицинских наук, CDN, зарегистрированный диетолог и клинический наставник программы диетической стажировки в педагогическом колледже Колумбийского университета, соглашается, отмечая, что аналогичные тесты должны быть выполнены на людях, чтобы действительно узнать, может ли употребление в пищу солнечных ударов аналогичным образом снизить риск диабета у людей, и если да, то сколько потребуется, чтобы сразу же избавиться от диабета. Кроме того, вместо того, чтобы перегружать свой рацион ветчинами в поисках контроля над глюкозой, было бы разумнее просто добавить их в умеренных количествах в список здоровой немедикаментозной пищи и средств, которые, как вы уже знаете, помогают предотвратить диабет.

    «У сундуков низкий гликемический индекс, поэтому они считаются отличным выбором для диабетиков — они не вызывают скачков сахара в крови. Однако новое исследование, проведенное в Японии, предполагает, что солнечные удары работают на метаболическом уровне, помогая предотвратить диабет и жировую болезнь печени », — пояснил Фрейман. «Это амбициозное заявление». Пока исследования на людях не подтвердили выводы этих японских исследователей, Фрейман предлагал эти укрепляющие здоровье причины наслаждаться маленькими клубнями.

    ПРЕБИОТИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ

    Подсолнечник — клубневой корень одного вида подсолнечника, произрастающего в Северной Америке. Они содержат большое количество железа и калия и помогают организму усваивать определенные минералы, такие как кальций … и богаты клетчаткой, которая помогает предотвратить определенные виды рака, такие как рак толстой кишки.

    Фактически, солнечные удары содержат важный тип клетчатки, называемый инулин , — пребиотик. «Инулин — это углевод, но поскольку ваше тело не может его переваривать, он не влияет на уровень сахара в крови», — сказал Фрейман.Эта характеристика придает зверобоям низкий гликемический эффект. Но даже несмотря на то, что вы, , не можете переваривать инулин, полезные пробиотические бактерии в вашем кишечнике насыщаются им и, по сути, нуждаются в нем, чтобы обеспечить вам пользу для здоровья, объяснил Фройман.

    Но у инулина есть один досадный недостаток, который также ставит под сомнение совет японских исследователей загружать свой ежедневный рацион ветчинами. Употребление слишком большого количества инулина — более 10 граммов в день — может вызвать газообразование. Поскольку в половине стакана ветчины содержится 18 граммов инулина, Фрейман предлагает съедать не более четверти стакана за раз, если вы впервые употребляете этот корнеплод, но хотите добавить его в свой рацион.В течение шести-восьми часов — количества времени, которое требуется для того, чтобы солнечные удары прошли от вашего рта до толстой кишки — вы узнаете, хорошо ли ваше тело переносит инулин или нет. По мере того, как ваше тело привыкает к этой новой пище, вы сможете увеличить количество потребляемой пищи без побочного эффекта газообразования.

    ВКУСНЫЕ СПОСОБЫ ПОКУШЕНИЯ САНЧОКОВ

    Фройман также обнаружил, что приготовление ветчины вместо того, чтобы есть ее в сыром виде, снижает газообразный эффект инулина. Так что вместо того, чтобы жевать свои первые сырые чоки, попробуйте некоторые из этих способов их приготовления (не нужно чистить ветчину — просто хорошо помойте их)…

    • Жареный ветчина .Грубо нарежьте ветчину на куски толщиной в 2,5 см и бросьте их в оливковое масло и соль. Жарьте при температуре 400 ° F около 40 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
    • Чипсы Sunchoke . Нарежьте чоки тонко, используя мандолину или острый нож. Бросьте ломтики в масло, соль, перец и любую из ваших любимых специй — попробуйте чесночный порошок и тимьян — и разложите их одним слоем на противне. Выпекать при температуре 400 ° F в течение 15 минут, перевернуть и выпекать еще 10-15 минут или до хрустящей корочки.Эти чипсы вызывают привыкание, так что не бросайтесь в большую партию, пока не подружитесь с инулином!
    • Пюре из ветчины . Готовьте на пару или отварите ветчину, как картошку, и приправьте маслом, солью и перцем. Или сварить и размять их с картофелем , чтобы добавить новые вкусовые ощущения к старому стандарту.
    • Суп из ветчины . После обжаривания ветчины тушите их в кастрюле с луком и чесноком, обжаренными в оливковом масле, с бульоном или водой. Приправить тимьяном или розмарином.Добавьте четверть стакана молока, сливок или йогурта. Затем пюре.
    • Салаты и закуски из ветчины . Нарежьте или побрите сырые шампиньоны и добавляйте в салаты (сначала добавьте их в лимонный сок или уксус, так как срезанные стороны обесцветятся) или просто ешьте сразу.

    Итак, конечно, если вы ищете новую здоровую пищу, чтобы поддерживать уровень сахара в крови на ровном уровне, а также оптимизировать здоровье ваших дружественных кишечных бактерий, ищите удочки на фермерских рынках и в продуктовых магазинах (они в сезон с поздней осени до ранней весны).

    Пищевая ценность и польза для здоровья топинамбура

    Топинамбур, иначе известный как подсолнух, не относится к артишокам, а скорее относится к семейству подсолнечных. Топинамбур — съедобный клубень, который похож на узловатый корень имбиря, но имеет текстуру, похожую на водяной каштан в сыром виде и кремовый картофель в приготовленном виде. Вкус уникален — похож на сочетание артишока и картофеля.Некоторые говорят, что они также напоминают аромат каштана.

    Они являются хорошим источником витамина С, отличным источником железа и содержат большое количество пребиотической клетчатки инулина, известной своим здоровьем кишечника. (Инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки.) Однако для многих высокое количество инулина может вызвать дискомфорт при пищеварении; овощ даже имеет широко распространенную репутацию вызывающего много газа. Топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

    Топинамбур можно купить в некоторых специализированных магазинах круглый год, но обычно их собирают осенью, а в это время их можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Корнеплод можно приготовить разными способами, включая сырые и тонко нарезанные, жареные, приготовленные на пару или отварные, пюре или пюре, а также жареные в виде чипсов.

    Пищевая ценность топинамбура

    Следующие пищевая ценность 1 стакана (150 г) топинамбура согласно Министерству сельского хозяйства США.

    • калорий : 110
    • Жир : 0 г
    • Натрий : 6 мг
    • Углеводы : 26 г
    • Волокно : 2,4 г
    • Сахар : 14 г
    • Белок : 3 г

    Углеводы

    Калорийность топинамбура в основном состоит из сложных углеводов (более 90%). Они особенно богаты инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов.Они содержат 26 г углеводов на чашку, в том числе 2,4 г клетчатки, что составляет около 10% от дневной нормы, и 14 г натурального сахара. Хотя кажется, что они содержат много сахара, гликемическая нагрузка 11 находится в диапазоне от низкого до среднего. Топинамбур является хорошей заменой картофеля людям с предиабетом или диабетом.

    Жиры

    В топинамбурах мало жира.

    Белок

    Топинамбур содержит 3 г белка на 1 стакан сырых нарезанных овощей, и около 8% калорий приходится на белок.

    Витамины и минералы

    Топинамбур содержат множество витаминов и минералов, включая витамин С; витамины группы B тиамин, ниацин, рибофлавин, B6 и фолат; и минералы магний, калий, фосфор и железо. Фактически, этот корнеплод является отличным источником железа, обеспечивая почти 30% дневной нормы на порцию в 1 чашку.

    Поскольку это негемовое железо (неживотный источник), рекомендуется есть продукты, богатые витамином С, вместе с топинамбуром, чтобы максимально увеличить усвоение этого железа.

    Польза для здоровья

    Есть множество преимуществ, которые дает включение в рацион топинамбура.

    Здоровье кишечника

    Инулиновое волокно в топинамбурах полезно для здоровья кишечника из-за его роли в регулировании функции кишечника и из-за его роли в качестве пребиотика. Инулин действует как пребиотик из-за его способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

    Это увеличение количества полезных бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника.Поддержание здорового количества хороших бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

    Глюкоза крови

    Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы. Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. Инулин — это короткоцепочечный углевод, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, поэтому он не повышает уровень сахара в крови.

    Артериальное давление

    Топинамбур — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. Для снижения артериального давления рекомендуются диеты с высоким содержанием калия, такие как диета DASH.

    Снижение холестерина

    Растворимая клетчатка в топинамбурных артишоках может помочь снизить уровень холестерина, связывая холестерин в тонком кишечнике. Существуют убедительные доказательства того, что растворимая клетчатка эффективна при значительном снижении плохого холестерина ЛПНП.Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки является важной частью достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Аллергия

    Любой, кто страдает непереносимостью фруктана или соблюдает диету с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура. Более того, любой, кто не придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки или не употребляет другие продукты с инулином, должен начинать с небольшого количества, чтобы проверить личную переносимость.

    Когда лучше

    Топинамбур можно найти сезонно в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов.В некоторых специализированных продуктовых магазинах они также могут быть доступны круглый год.

    Как подготовить

    Топинамбур можно приготовить так же, как и картофель, но, кроме того, их можно употреблять в сыром виде, тонко нарезанными, в салате (помните о порции при употреблении в сыром виде, чтобы минимизировать дискомфорт со стороны ЖКТ).

    Кожура, как и картофель, съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Съесть их в кожуре или без нее — это личное предпочтение; однако рекомендуется обрезать все видимые нитки или жесткие концы на овощах.

    Есть несколько способов облегчить переваривание топинамбура.

    • Ешьте их приготовленными. Употребление в пищу сырых топинамбур вызывает наибольшее раздражение, поэтому чем больше они будут приготовлены, тем лучше. Например, употребление их в приготовлении на пару, в вареном виде, в пюре или в супе должно минимизировать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта.
    • Наслаждайтесь маленькими порциями. Сведите к минимуму количество, которое вы потребляете за один присест, чтобы со временем выработать толерантность.Инулин полезен, но не стоит перебарщивать сразу. Попробуйте приготовить комбинацию из пюре из ветчины и картофеля, чтобы уменьшить количество ветчины в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.
    • Сварить в лимонном соке. По-видимому, рецепт многовековой давности требует отваривать их в лимонном соке, чтобы расщепить инулин перед употреблением. Это немного изменит вкус, но облегчит их переваривание, если вы потребляете их в больших количествах.При этом вы не получите такого положительного эффекта от инулина.
    • Рассолить им. Маринование топинамбура может также устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.

    Рецепты

    Полезные рецепты топинамбура

    Изучаем топинамбур, полезные свойства и применение

    В этой статье мы поговорим о вкусном и полезном корнеплоде под названием топинамбур.Родина топинамбура — Северная Америка, где он очень популярен и по сей день. В Европу это уникальное растение попало в далеком 1605 году, а в Россию только в XVIII веке. К сожалению, топинамбур, свойства которого очень полезны, в нашей стране не стал популярным. В России этот корнеплод чаще называют земляной грушей или диким подсолнечником. Фамилию он получил отнюдь не случайно, дело в том, что топинамбур действительно похож на очень высокий (до двух метров) подсолнух.Топинамбур — многолетнее растение с сильно развитой корневой системой, благодаря чему не боится засухи.

    Топинамбур — полезные свойства

    Очень жаль, что не многие знают о полезных свойствах уникального растения с малоизвестным названием топинамбур. Его польза очевидна, потому что он богат углеводами, 77% из которых составляет инулин. И это вещество при хранении имеет свойство превращаться во фруктозу, что, как известно, очень важно для людей с сахарным диабетом.Помимо углеводов, топинамбур содержит огромное количество полезной клетчатки, витаминов и различных микроэлементов. Витамин С, железо, калий — все это содержит топинамбур. На этом полезные свойства не заканчиваются, здесь приведены лишь основные качества этого уникального корнеплода.

    Использование топинамбура в лечебных целях

    Как уже было сказано, корнеплоды обладают прекрасными вкусовыми качествами, но знающие люди не только для этого выращивают топинамбур.Полезные свойства этого корнеплода используются при лечении и профилактике некоторых заболеваний. Благодаря тому, что сок топинамбура снижает кислотность в желудке, он помогает при изжоге. Как и сок топинамбура, он помогает при запорах и разного рода болях в желудке.

    Если вы страдаете тахикардией, атеросклерозом и гипертонией, настоятельно рекомендуется употреблять корнеплоды топинамбура, так как они могут значительно снизить влияние этих заболеваний на организм.Корнеплоды этого растения отлично подходят людям с инсулиновым диабетом, так как содержат большое количество фруктозы. Ну а значит, топинамбур помогает при отложении солей, ожирении и анемии.

    Жителям больших городов стоит обратить особое внимание на этот корнеплод, так как он способен выводить из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов и различные токсины. Людям пожилого возраста необходимо употреблять сок топинамбура для снижения холестерина в крови.

    Единственным отрицательным свойством топинамбура является его способность увеличивать газообразование в кишечнике.Поэтому людям, страдающим метеоризмом, не стоит злоупотреблять этим лечебным корнеплодом. Но согласитесь, этот недостаток блекнет на фоне очевидных преимуществ.

    Использование топинамбура в косметологии

    Корнеплоды топинамбура также активно используются в косметологии. Экстракт топинамбура входит в состав многих кремов для разглаживания морщин. Но необязательно покупать дорогую косметику, так как каждая женщина сможет самостоятельно делать маски из топинамбура.Для приготовления маски необходимо пропустить корнеплоды через мясорубку и добавить в получившуюся массу немного оливкового масла. Применяйте эту маску один раз в три дня. Уже через месяц можно заметить, как исчезают мелкие морщинки, кожа разглаживается, становится мягкой и приятной на ощупь.

    Как видите, топинамбур, полезные свойства которого очевидны, просто необходим в нашей жизни. Знающие люди давно употребляют топинамбур, печально то, что таких людей очень мало.

    Топинамбур: свойства и преимущества

    Топинамбур

    Топинамбур, благодаря содержанию инулина, является овощем, очень подходящим для диеты диабетиков. Его свойства и польза для здоровья подтверждены наукой

    Топинамбур , научное название Helianthus tuberosus , относится к семейству Compositae .

    Топинамбур: свойства и преимущества

    Топинамбур имеет несколько свойств полезных для здоровья и также известен как коричневый трюфель и топинамбур .Вероятно, из-за того, что на протяжении десятилетий он был полноценной заменой картофеля, он также известен под названием American potato .

    Что топинамбур — многолетнее растение, цветущее в конце лета и характеризующееся красивыми золотисто-желтыми цветами, которые часто путают с желтой маргариткой.

    Существует две разновидности: ранний белый , который мы находим доступным на рынке с конца августа, и Bordeaux , который мы находим на рынке с октября до начала весны.

    Индекс

    Этот овощ также можно выращивать в семейном саду, поскольку для его выращивания не требуется особого ухода. Клубни собирают зимой и их можно готовить так же, как и картофель. Их можно даже есть сырыми, приправленными солью и перцем.

    В популярной традиции считается, что топинамбур обладает свойствами, мочегонными, пищеварительными, тонизирующими и способствующими выработке желчи.Это типичный пьемонтский овощ, на диалекте которого он называется ciapinabò . В этом регионе, в осенний период , можно найти несколько фестивалей , посвященных этой пище растительного происхождения.

    Химический состав

    Химический состав для 100 гр из Топинамбур
    Вода г 78,01
    Белок г 2
    Жир г 0,01
    Углеводы г 17,44
    Волокна г 1,6
    Сахар г 9,60
    Минералы
    Кальций мг 14
    Утюг мг 3,40
    Магний мг 17
    фосфор мг 78
    Калий мг 429
    Натрий мг 4
    цинк мг 0,12
    Медь мг 0,18
    Селен мкг 1
    Витамины
    Витамин А МЕ 13
    B1 мг 0,072
    B2 мг 0,066
    B3 мг 1 046 90 862
    B6 мг 0,116
    Витамин C мг 11,7
    Витамин E мг 0,19
    Витамин К мкг 14,8
    Бета-каротин мкг 12
    Фолиевая кислота мкг 68

    Источник: База данных USDA

    Аминокислоты : аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, аланин, цистин, глицин, фенилаланин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, пролин, метионин, серин, тирозин, триптофан, валин и треонин, аспарагин, холин и холин.

    76% волокна изготовлено из инулина, который, в зависимости от разновидности клубня, присутствует в процентном содержании от 7 до 30% .

    калорий

    Топинамбур , по сравнению со 100 граммами съедобной части, имеет калорийность, равную 73 ккал .

    Топинамбур: свойства и преимущества

    Снижение веса

    Это пища, особенно подходящая для тех, кто хочет похудеть и в то же время очистить кишечник.Топинамбур содержит инулин, который представляет собой молекулу питательного вещества с превосходными свойствами .

    Людям, страдающим ожирением из-за постоянного аппетита, следует пить много воды перед едой. Топинамбур . Соединение инулина с водой дает чувство сытости, которое сохраняется в течение длительного периода времени и, таким образом, позволяет избежать приема другой пищи.

    Холестерин и диабет

    Топинамбур снижает всасывание холестерина и плохих сахаров из кишечника.По этой причине он очень подходит для диабетиков, которые не так подвержены резким изменениям уровня сахара в крови после еды.

    Исследование 2014 года, проведенное на крысах, показало, что добавление 10% топинамбура может быть полезным для профилактики диабета 2 типа . (1)

    Другое исследование 2017 года, также проведенное на крысах, описывает полезность этого овоща для улучшения толерантности к глюкозе. (2)

    Даже те, кто страдает высоким уровнем холестерина , могут извлечь пользы от этих свойств из топинамбура , который замедляет его всасывание в кишечнике.Учитывая приятный вкус, смесь артишока и картофеля рекомендуется употреблять в сыром виде. Таким образом, продукт сохраняет в неизменном виде все свои органолептические свойства .

    Кровяное давление и сердце

    Это отличный источник калия, он содержит гораздо больше, чем бананы, которые славятся своим содержанием калия. Считается, что 100 граммов топинамбура содержат 429 миллиграмма калия по сравнению с 358 банана.

    Калий необходим для здоровья сердца . Он обладает сосудорасширяющими свойствами, которые обеспечивают больший кровоток с последующим уменьшением нагрузки на систему кровообращения и снижением артериального давления на .

    В дополнение к этому свойству калий также отвечает за частоту сердечных сокращений и, следовательно, за его правильное функционирование.

    Этот овощ имеет высокое содержание инулина , соединения, которое не переваривается и, таким образом, достигает нижней части кишечника, где питает полезных бактерий.Исследования показывают, что питание микрофлоры кишечника и удаление вредных бактерий является основополагающей частью лечения гипертонии. (3)

    Пищеварительные свойства

    Содержит активный ингредиент с горьким вкусом, обладает пищеварительными свойствами . Этот компонент стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, тем самым облегчая пищеварение и предотвращая проблемы с кишечником.

    Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что эта пища увеличивает уровень полезных бактерий в кишечнике, даже лучше, чем корень цикория.(4)

    Исследование, проведенное в 2015 году на крысах, показало, что эта растительная пища имеет положительных эффектов на здоровье кишечника. (5)

    Другое исследование, проведенное на индийских леопардах, показало, что добавление 2% этого овоща в рацион улучшает качество стула. (6)

    Запор

    Если добавить в виде муки к другой муке при приготовлении блюд в количестве около 10%, она может быть полезна тем, кто страдает запорами .

    Иммунная система

    Исследование 2015 года сообщает нам, что регулярное употребление топинамбура укрепляет иммунную систему и помогает предотвратить определенные нарушения обмена веществ. (7, 8)

    Энергия

    Его энергетические свойства делают его рекомендованным продуктом питания для пожилых людей, детей и в целом выздоравливающих людей.

    Здоровье волос

    Топинамбур богат питательными веществами, такими как железо, медь и витамин С.Эти составляющие необходимы для поддержания здоровья волос . Железо переносит кислород в волосы, сохраняя при этом волосяных фолликула здоровыми.

    Медь предотвращает выпадение волос и стимулирует их рост. Витамин С способствует усвоению железа и выработке коллагена, сохраняя кожу и ее кровеносные сосуды здоровыми .

    Анемия

    Железо является необходимым , помогая эритроцитам поставлять кислорода всему телу.Этот минерал также участвует в процессах производства энергии, развитии мозга и мышечной деятельности.

    Этот овощ содержит негемовое железо, усвоение которого может быть улучшено на при приеме витамина С. Те, кому необходимо принимать железо, могут подумать о включении этого овоща в свой рацион. Это отличный метод предотвращения анемии .

    Формы приема на работу

    Топинамбур можно добавлять в салаты в сыром виде, нарезать ломтиками и заправить маслом, лимонным соком, солью и петрушкой.Чтобы употреблять его в вареном виде, необходимо лишить его кожицы, которой он покрыт. В Пьемонте он считается одним из лучших овощей, которые можно окунуть в багна кауда в сыром виде.

    Наконец, его можно жарить так же, как картофель, или протирать.

    Что касается варки, то если ее измельчить до кубиков и приготовить на пару, то для приготовления потребуется около 10 минут . В готовом виде можно заправить маслом и петрушкой.

    Любопытство

    Топинамбур появился в Италии в семнадцатом веке, и его происхождение восходит, хотя и не совсем точно, к районам Северной Америки.

    Помимо пищевых целей, Топинамбур также используется в промышленности для приготовления этанола. Из его клубней также получают муку для употребления в пищу.

    Его название происходит от названия бразильского племени, от которого ошибочно считали, что произошел топинамбур . Овощ также известен под названием немецкая репа , топинамбур , клубневый подсолнечник и канадский картофель .

    Хорошо хранится в холодильнике в бумажных пакетах или в темных и прохладных местах.

    Было показано, что потребление его беременными женщинами стимулирует выработку молока.

    Важно : Топинамбур не содержит глютен и поэтому подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью.

    Может быть, не все это знают

    Топинамбур не очищать от кожуры, а только мыть и чистить щеткой. Их можно употреблять во всех кулинарах, в которых употребляется картофель.

    Может также использоваться для красоты тела. После приготовления его мякоть можно пропустить, смешать с оливковым маслом и использовать для получасовых обертываний для ног и рук.

    Топинамбур: свойства и польза

    Итальянская языковая версия

    Заявление об отказе от ответственности:

    Это не медицинское издание, информация, представленная на этом сайте, носит исключительно информационный характер и носит общий характер, они никоим образом не могут заменить рецепты врача или других медицинских работников, уполномоченных законом.Представления о дозировке, медицинских процедурах и описании продуктов на этом сайте имеют иллюстративную цель и не позволяют приобрести необходимый опыт и ручные навыки для их практики или их использования. Если вам было прописано лечение, я прошу вас не прерывать и не изменять его, потому что все предложения, которые вы найдете на www.mr-loto.it, всегда и в любом случае должны сравниваться с мнением вашего врача.

    Рецепт и питание топинамбура

    Краткий обзор

    Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод.Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур выглядит как нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем. По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур. Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

    Обзор

    Выкопайте излучающие желтые лепестки возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

    Это название сбивает с толку, так как топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры, girasole превратилась в «Иерусалим».

    Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы. Оставленные неуправляемыми, они разрастаются много и много сорняков, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

    Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

    Идентификация

    Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как помесь небольшого красновато-коричневого картофеля, гранаты и корня имбиря.У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто со случайными выпуклыми выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

    Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

    Информация о питании

    Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3.0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира. Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

    Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбуре, называемая инулином. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

    Выбор

    Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако магазины здорового питания, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени до весны).

    Лучшие топинамбурные артишоки будут твердыми, на них не будет мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, у кого более однородная, менее узловатая форма, будет немного легче чистить и готовить.

    Хранилище

    Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

    Препарат

    Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

    Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может спрятаться грязь.Щетка для овощей подходит для этой работы. Промойте топинамбур теплой водой и очистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

    Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

    После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

    Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

    Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

    Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

    Состав

    Топинамбур, тертый
    2 чашки
    мелко измельченный чеснок
    2 зубчика
    иглы розмарина, свежие, измельченные
    1 Тбит / с
    оливковое масло, плюс еще для полива
    2 столовые ложки
    мука из нута
    1/2 стакана
    морская соль
    1/2 чайной ложки

    Проезд

    Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Доходность: 6 порций

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

    В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

    Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

    Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких лепешек. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Полить котлеты небольшим количеством оливкового масла.

    Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

    Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Связанные продукты

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.