Тушеная квашеная капуста польза и вред: Тушеная капуста. Полезное влияние на организм и вред. Диета на тушеной капусте

12.06.1970 alexxlab 0 Comment

Содержание

Тушеная капуста. Полезное влияние на организм и вред. Диета на тушеной капусте

Огородная капуста представляет собой очень популярное сельскохозяйственное растение, часто появляющееся на столах в обычные дни и праздники. Наибольшей популярностью пользуется тушеная капуста. Польза тушения, как известно, давно оценена по достоинству хозяйками. Также тушеные овощи очень ценятся теми людьми, которые предпочитают ЗОЖ гамбургерам и сэндвичам с жирной ветчиной, которые соблюдают правильное питание или придерживаются какой-то строгой диеты.

Полезные свойства

Сегодня среди худеющих идет шквал оваций в сторону такого продукта, как тушеная капуста. Польза этого продукта, как говорят специалисты-диетологи, невероятна. Капуста отлично подходит для тех, кто желает попрощаться с ненавистными килограммами.

Если говорить о калорийности, то капуста занимает одно из лидирующих мест в списке низкокалорийных продуктов. На сто граммов приходится около 27 килокалорий. Если учитывать, что капуста белокочанная на девяносто процентов состоит из h3O, то она автоматически становится любимым продуктом людей, соблюдающих диету.

Помимо небольшого количества калорий, тушеная капуста, польза и вред которой обсуждаются сегодня в этой статье, содержит большой перечень элементов из таблицы Менделеева. В ней содержится: мед и цинк, кальций и магний, калий и фтор, витамины группы В, А, Е и С.

Воздействие на организм

При термической обработке овощ ничуть не теряет свои положительные качества. Диетической считается квашеная и тушеная капуста. Польза этого продукта может отражаться в отлаживании нормальной работы желудка и кишечника, уменьшении количества холестерина в организме, снижении риска атеросклероза.

Кроме того, тушеная капуста позволяет вывести из нашего организма лишние гадости, такие как шлаки и токсины. Помогает в борьбе с заболеваниями печени. Помогает в борьбе с такими недугами, как сахарный диабет, геморрой и мочекаменная болезнь.

Калорийность

Теперь поговорим о любви худеющих к такому продукту, как тушеная капуста. Польза ее давно доказана и испытана. Тушеная капуста может выступать как самостоятельное блюдо, что уже удобно и приятно для тех, кто сидит на диете. Вам не нужно ломать голову над приготовлением ужина. Сделайте тушеную капусту, добавьте пару свежих помидоров, сладкий болгарский перец, огурец, цуккини. В итоге у вас получится полноценный овощной ужин, который будет одновременно сытным и низкокалорийным. Примерная калорийность такого ужина составляет сто килокалорий. Если тушеная капуста будет сочетаться с куриной грудкой, то калорийность составит 68 ккал. Добавите грибы, и у вас получится 132 ккал. А если решитесь приготовить овощ с жирной свининой, то 100 граммов готового блюда будет «весить» около 400 ккал.

Польза тушеной капусты для похудения настолько высока, что этот продукт стоит на пьедестале почета среди множества других низкокалорийных блюд.

Если вы не сидите на диете, то тушеная капуста станет отличным гарниром к мясным блюдам. Даже банальные сосиски или сардельки будут отлично «смотреться» в компании с тушеным овощем.

Вред тушеной капусты

Любое блюдо, любой продукт питания не любит приставку «пере». При неправильном (чрезмерном) употреблении того или иного продукта, неизбежно возникают отрицательные и негативные влияния на организм. Также дело обстоит и с тушеной капустой.

Если мужчины будут слишком часто и в больших количествах употреблять такой продукт, как капуста и тушеная капуста, то нередки случаи возникновения проблем с работой мочеполовой системы, заторможенности выделения семенной жидкости.

Не стоит часто употреблять это блюдо тем людям, которые страдают заболеваниями щитовидной железы, язвенной болезнью, диареей и метеоризмом.

Повышенная кислотность желудка, однако, далеко не веский повод отказываться от употребления белокочанного овоща. В дозированных количествах его употреблять можно и даже нужно.

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

https://ria.ru/20201125/kapusta-1586342293.html

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста — РИА Новости, 25.11.2020

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и… РИА Новости, 25.11.2020

2020-11-25T20:41

здоровый образ жизни (зож)

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:3048:3456:4992_1920x0_80_0_0_c1e2d50733e1f7571fdda403fadea758.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА. Польза капусты для организмаЭто растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.КБЖУ белокочанной капусты:При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.»Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.»Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.Как выбрать и хранитьОкраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.Чем полезна для мужчины В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.Польза для женщин Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.Противопоказания и вред Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.В какие блюда добавляют Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

https://ria.ru/20200923/produkt-1577665150.html

https://ria.ru/20201004/ovoschi-1578166811.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201005/kapusta-1578126146.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:2592:3456:5184_1920x0_80_0_0_a3c681134b6c98cbfedb4d4784a36772.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), продукты

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.

Польза капусты для организма

Это растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.

Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.

Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.

Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.

Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.

КБЖУ белокочанной капусты:

—
В 100 г свежего продукта содержится всего 28 ккал;
—
белков — 1,8 г;
—
жиров — 0,1 г;
—
углеводов — 4,7 г.

При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.

Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.

«Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.

Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.

«Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.

Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.

Как выбрать и хранить

Окраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.

Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.

В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.

Чем полезна для мужчины

В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.

23 сентября 2020, 16:13

Назван продукт, снижающий риск развития рака

Польза для женщин

Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.

4 октября 2020, 04:00

Когда овощи превращаются в яд?

Противопоказания и вред

Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

«Все виды капустных и вообще крестоцветных могут блокировать усвоение йода, поэтому они не рекомендуются тем, у кого есть выраженный гипотиреоз (недостаток гормонов щитовидной железы) или даже субклинический гипотиреоз, который не имеет ярко выраженных клинических проявлений, потому что он может перейти в более активную форму», — отмечает врач-диетолог Елена Соломатина.

У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.

В какие блюда добавляют

Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.

Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Польза и вред квашеной капусты для здоровья человека – Хорошие привычки

С учетом того, что климат на большей части территорий позволяет выращивать капусту только в теплое время года, остро стоит вопрос, как не отказываться от этого полезного овоща зимой. Лучший способ – это приготовить квашеную капусту. По некоторым полезным свойствам она превосходит даже свежую.

Вред и польза квашеной капусты при беременности

В период ожидания малыша могут изменяться вкусовые предпочтения будущих мам. Чаще всего их тянет на солененькое. Список продуктов, которые в большом количестве готовы употреблять беременные, очень часто возглавляет квашеная капуста.

Читать: Калорийность сухого красного вина в 100 граммах

В первые три месяца многие беременные страдают от головокружений и слабости, это связано с низким кровяным давлением. В 100 г квашеной капусты содержится 70 % дневной нормы натрия. Именно соли этого элемента могут повысить давление крови и улучшить состояние беременной женщины.

В кислой капусте есть витамин С, который также очень важен для будущих мам. Положительным свойством является и низкая калорийность продукта. В квашеной капусте содержится всего 23 ккал/100 г, поэтому она обязательно должна быть в рационе тех женщин, которые слишком быстро набирают вес.

В последующие месяцы квашеную капусту можно употреблять весьма умеренно, а в последние 2-3 месяца беременности от нее лучше отказаться. Это связанно опять-таки с высоким содержанием солей натрия. Они задерживают жидкость, что становится причиной отеков и высокого давления в конце срока беременности. Кроме того, на последних месяцах после употребления кислой капусты могут возникать изжога и газообразование. В этих случаях кислую капусту лучше исключить из рациона будущей мамы.

Вред и польза квашеной капусты для мужчин

Польза квашеной капусты для мужчин заключается в следующем:

высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение;
содержание витамина С и органических кислот очищает сосуды;
полезные вещества в составе капусты снижают уровень холестерина;
благодаря насыщенному витаминному и минеральному составу квашеная капуста предупреждает воспалительные процессы, в том числе в предстательной железе;
употребление капусты в пищу является хорошей профилактикой рака, болезней сердца и сосудов.

Читать: Калорийность спагетти отварных барилла

Капустный рассол является первым средством, которое облегчает состояние похмелья и восстанавливает водно-солевой баланс после злоупотребления спиртными напитками.

Квашеную капусту не стоит употреблять мужчинам в следующих случаях:

при высоком давлении крови;
при отеках;
при язве желудка в стадии обострения;
при острых колитах.

В некоторых случаях вред приносит не сам продукт, а его количество, поэтому постарайтесь не переедать овощем.

Вред и польза квашеной капусты для женщин

Пользу кислой капусты для представительниц прекрасного пола трудно переоценить. Начинается она, прежде всего, с низкой калорийности продукта. Кроме того, овощ можно употреблять дамам, которые не могут отказать себе в куске жареного мяса. Органические кислоты квашеной капусты облегчают расщепление жиров и способствует более быстрому перевариванию мясной пищи.

Польза квашеной капусты для организма женщины очевидна при употреблении продукта в пищу. Благодаря витаминам, минералам и другим органическим соединениям, кислая капуста положительно влияет на обменные процессы и улучшает гормональный фон.

Читать: Калорийность супа с рисом и картошкой

Присутствующие в продукте микроорганизмы работают как пробиотики, способствуют заселению ЖКТ женщины полезными бактериями. Это стимулирует обмен веществ и способствует выведению токсинов. У женщин, которые регулярно едят капусту, улучшается состояние кожи: кожа очищается от прыщей, цвет ее выравнивается.

От употребления квашеной капусты придется отказаться женщинам, которые страдают от высокого давления, болезней сердца и почек.

Вред и польза рассола квашеной капусты для организма человека

В процессе заквашивания происходит выделение и естественное брожение капустного сока. При этом в рассоле образуется молочная кислота, которая препятствует развитию патогенных бактерий.

В капустном рассоле есть соли калия, натрия, железа, кальция. Он содержит витамины С, Е, К, U. При этом сок капусты обладает более мягким воздействием на организм, чем сама капуста. Он лишен клетчатки, меньше раздражает ЖКТ.

Польза рассола в следующем:

восстанавливает солевой баланс;
снимает воспаление, в том числе органов дыхания;
очищает сосуды;
разжижает кровь.

При склонности к варикозной болезни вен, а ею женщины страдают в 4 раза чаще мужчин, можно пить капустный рассол, который положительно влияет на вены нижних конечностей. Этот напиток может спасти и от токсикоза в начале беременности.

Читать: Калорийность плавленого сырка

Заядлые курильщики, аллергики и астматики могут принимать рассол как противокашлевое средство. Он разжижает вязкую мокроту и облегчает ее отхождение.

Применять рассол можно наружно. Он обесцвечивает пигментные пятна, снимает жирный блеск, устраняет угревую сыпь.

Капустный рассол не стоит употреблять:

при гипертонии;
при отеках;
при почечной недостаточности.

Вред и польза сока квашеной капусты для организма человека при болезнях ЖКТ

Польза квашеной капусты при нарушении пищеварения и работы органов ЖКТ признается диетологами, официальной и народной медициной. Квашеная капуста полезна при некоторых заболеваниях ЖКТ. Это связано с тем, что она:

регулирует пищеварение;
устраняет дисбактериозы;
избавляет от запоров;
нормализует низкую кислотность желудочного сока.

В то же время не стоит увлекаться этим продуктом:

при высокой кислотности желудочного сока;
при повышенной склонности к метеоризму;
при обострении гастрита, язвы 12-перстной кишки и желудка.

Вред и польза квашеной капусты для печени

Употреблять квашеную капусту желательно для профилактики заболеваний печени. Она помогает справляться этому органу с разрушением токсических веществ. Капустный рассол способен очистить печень от лямблий, для этого по 100 мл рассола нужно пить за 30 минут до еды на протяжении нескольких дней.

Читать: Калорийность роллов с огурцом и лососем

Отказаться от употребления квашеной капусты нужно людям с острой печеночной недостаточностью и в период обострения желчнокаменной болезни.

Вред и польза тушеной квашеной капусты

Польза тушеной квашеной капусты заключается, прежде всего, в низкой калорийности блюда. В 100 г содержится 55 – 60 ккал. Кроме этого, тушеная квашеная капуста меньше раздражает желудок, чем сырая.

Она хорошо заполняет объем желудка и снижает чувство голода. Употребление в пищу тушенной квашеной капусты почти не имеет противопоказаний, кроме:

склонности к повышенному газообразованию;
обострения болезней ЖКТ.

Если квашеную капусту тщательно промыть горячей водой перед приготовлением, то вред ее сводится к минимуму. Такую капусту можно употреблять несколько раз в неделю в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Польза и вред щей из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты являются одним из самых старинных супов славянской кухни. Их польза доказана сотнями лет, ведь варить капустные щи начали почти за тысячу лет до того, как в Европе появились картофель и помидоры.

Щи полезны тем, что все продукты в них попадают без предварительной обжарки. Щи на мясном бульоне являются очень сытным блюдом, они хорошо усваиваются и на несколько часов избавляют от чувства голода. Кроме того:

Щи из квашеной капусты почти не повышают уровень глюкозы в крови, их можно кушать при диабете разных типов.
Присутствие в меню горячих наваристых щей, сваренных на мясном бульоне, обеспечит профилактику гриппа, простуды.
Щи, сваренные на овощном или грибном бульоне, могу стать отличным блюдом для постных и разгрузочных дней, ведь традиционные щи варят без картофеля, но с добавлением большого числа кореньев и пряностей.

Читать: Калорийность кабачковых оладий жареных

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, страдающими почечной и печеночной недостаточностью, лучше отказаться от употребления щей из кислой капусты.

Польза и вред квашеной капусты для похудения

Низкая калорийность квашеной капусты позволяет включать ее во все низкокалорийные диеты. Она прекрасно сочетается с различными типами мяса и облегчает их переваривание. Кроме того, квашеная капуста снабжает организм витаминами, минералами и органическими соединениями, которые нужны в период похудения. Салат из квашеной капусты и ее рассол избавляют организм от шлаков и токсинов, что также способствует нормализации массы тела. Супы из квашеной капусты могут стать основой разгрузочных дней.

Не стоит употреблять квашеную капусту для похудения в том случае, если есть склонность к отекам и задержке жидкости в организме. Это связано с тем, что в этом продукте много солей натрия, который усугубит эти процессы.

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, язвой, гастритом, высоким давлением лучше худеть не на квашеной, а на свежей капусте.

Читать: Калорийность бисквитного теста

Не смотря на массу полезных качеств, важно соблюдать меру даже в отношении такого полезного и вкусного блюда, как квашеная капуста.

Квашеная капуста – польза и вред

Знаете ли вы, что квашеную капусту можно считать блюдом-эндемиком? Удивительно, но ни европейцы, ни азиаты и не употребляют в пищу квашеную капусту и блюда из нее. В Китае и Корее умеют отлично мариновать и солить капусту. Если же говорить об американцах, то они практически не употребляют ни свежую, ни приготовленную белокочанную капусту. Здесь большей популярностью пользуется брокколи.

В нашей же стране трудно представить семью, в которой периодически не появляется на обеденном столе это нехитрое блюдо.

Вред и польза квашеной капусты

Сразу разграничим разницу между соленой и квашеной капустой. В первом случае при приготовлении используется большое количество соли, которая не слишком полезна для почек, сердца, суставов и пр.

В то же время настоящая квашеная капуста готовится без соли, либо с минимальным ее количеством.

Издавна народной медициной, а впоследствии и наукой, ценилась польза квашеной капусты для женщин в период беременности. Во-первых, высокое содержание растительных волокон способствует нормализации пищеварения и стула, что так актуально в течение всей беременности. Приятный кисловатый вкус квашеной капусты может стать отличным средством от тошноты, так мучающей многих женщин, ожидающих рождения ребенка. Кроме того, организм будущей мамы в это время особенно остро нуждается в железе, калии и пр. микроэлементах, необходимых для полноценного развития будущего малыша. В квашеной же капусте – казалось бы, простейшем и привычном продукте – имеется огромный запас этих элементов.

Витамины в квашеной капусте

Помимо всего прочего в квашеной капусте содержатся витамины групп А, В, Е, Р. И особенно богата такая капуста витамином С, необходимым для укрепления нашего иммунитета. Удивительно, но содержание этого витамина в ней гораздо выше, чем в лимонах и других цитрусовых. Не удивительно, что даже в самый разгар сезона распространения гриппа и ОРВ, любители квашеной капусты болеют значительно реже остальных.

Квашеная капуста полезна не только витаминами и микроэлементами. В процессе сквашивания в самой капусте и в рассоле образуется огромное количество полезных бактерий, схожих с кисломолочными. Поэтому употребление квашеной капусты — отличный способ нормализовать микрофлору кишечника после болезней, приема антибиотиков, отравлений.

Говоря о пользе квашеной капусты, стоит упомянуть и о ее калорийности. Сама по себе капуста содержит минимум калорий – в среднем, всего 50 кКал на 100 г продукта. Однако часто для смягчения вкуса при подаче на стол в квашеную капусту добавляют зелень и растительное масло. Последнее значительно увеличивает калорийность блюда, зато отлично облегчает его усваиваемость.

Диета на основе квашеной капусты

Учитывая все вышеописанные факторы, на этот продукт стоит обратить внимание тем, кто трепетно следит за своей фигурой. Такая диета позволяет организму получать достаточное количество витаминов и полезных микроэлементов. При этом, такая диета позволит мягко очистить кишечник и улучшить микрофлору, вывести шлаки, тем самым оздоровив организм в целом, что благоприятно скажется на коже, волосах, общем самочувствии.

Как видим, полезные вещества в квашеной капусте делают этот продукт универсальным не только с точки зрения простоты приготовления и приятного вкуса. Однако не стоит забывать, что, как и любое блюдо, квашеная капуста может быть противопоказана некоторым людям.

Так, например, не стоит увлекаться квашеной капустой людям с повышенной кислотностью, гастритом и язвой. Не будет полезна она и в том случае, если при приготовлении в продукт добавили слишком много соли или сделали ее слишком острой.

Квашеная капуста: польза и вред

Никогда не задумывались о том, почему многие так любят квашеную капусту? Ну конечно, именно из-за огромной пользы квашеной капусты для организма.

Если просто порыться в сети, можно найти весьма много разнообразных сведений о пользе и вреде квашеной капусты, о чудесных ее свойствах и о дифирамбах в ее адрес. Жители России и Белоруссии, Болгарии и Германии, Польши и Украины, Чехии и Словакии, да многих других не только европейских стран считают ее своим национальным блюдом.

Витамины и полезные вещества в квашеной капусте

Зимой и в начале весны, когда израсходован летний и осенний запас витаминов, макро- и микроэлементов на помощь приходит этот вкусный и полезный продукт. Чего стоит одно перечисление витаминов и полезных веществ в квашеной капусте:

Это и витамины: PP, бэта-каротин, A, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5(пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), B9 (фолиевая кислота), C, E, H (биотин), К (филлохинон), U (метилметионин), PP (ниациновый эквивалент), холин.

И основные необходимые макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, сера.
И микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий, никель.
И органические кислоты – яблочная, глюконовая, янтарная, хлорогеновая, феруловая, кофейная, тартроновая, муравьиная, лимонная и др.

В свежей капусте, как и во всех овощах, содержание витаминов при длительном хранении уменьшается. Чего не скажешь о витаминах и полезных веществах в капусте квашеной.

Молочная кислота и соль являются хорошими консервантами и позволяют сохранять витамины и полезные вещества квашеной капусты при соответствующих условиях хранения до 6-8 месяцев.

Польза квашеной капусты для организма

Польза квашеной капусты для организма не ограничивается только наличием перечисленных веществ. Употребляя квашеную капусту, вы получаете помимо витаминов и микроэлементов то, что делает ее полезнее свежей – молочную кислоту– продукт лактоферментации или молочнокислого брожения.

Именно эта кислота способствует нормализации микрофлоры кишечника, предотвращает гнилостные процессы и вместе с клетчаткой и пектином улучшает перистальтику. Следствием этого становится очистка крови

, поскольку основное всасывание жизненноважных веществ происходит в кишечнике.

Немаловажна и полезная способность клетчатки квашеной капусты адсорбировать и выводить холестерин, шлаки и токсины. Вот и благотворное влияние на весь организм посредством улучшения обменных процессов. И это далеко еще не все.

В зимнее время и ранней весной польза квашеной капусты для организма заключается в способности укреплять иммунную систему, помогая противостоять простудам. А происходит это благодаря витамину С (аскорбиновой кислоте), который не вырабатывается организмом, а в квашеной капусте может сохраняться достаточно долго. Всего в 200 граммах квашеной капусты содержится дневная норма этого витамина.

Употребление квашеной капусты способствует сохранению здоровых нервов и повышает устойчивость к стрессу. Еще Пифагор отмечал способность капусты поддерживать «бодрость и веселое спокойное расположение духа»

Это полезное свойство обусловлено присутствием витаминов группы В – помощников и хранителей нашей нервной системы. Именно количество витаминов этой группы в квашеной капусте превышает таковое в свежей.

Квашеная капуста, как и свежая, полезна для профилактики и излечения язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью, язвенных колитов, гастритов с пониженной кислотностью и вялости кишечника. И все это благодаря витамину U – метилметионину. Впервые выделен он был именно из капусты, и долгое время капуста считалась его единственным источником.

С витамином U связаны и антидепрессивные свойства и антигистаминное действие квашеной капусты, способствующее снижению аллергии и уменьшению количества приступов бронхиальной астмы

Польза квашеной капусты для организма заключается и в ее способности регулировать уровень инсулина в крови, улучшая, тем самым углеводный обмен. Наряду с низким содержанием сахаров (глюкозы и фруктозы) это делает квашеную капусту незаменимым продуктом питания для диабетиков

Содержащийся в квашеной капусте холин, являющийся гепатопротектором и липотропным средством, делает ее полезной при болезнях печени для улучшения транспорта и обмена жиров в этом органе.

Квашеная капуста, благодаря тартроновой кислоте, обладает и противосклеротическим действием. Заключается оно в способности противодействовать переходу поступивших с пищей углеводов в жиры, предотвращая тем самым засорение сосудов.

Соединения серы, сохраняющиеся в квашеной капусте, обладают противовоспалительным эффектом. Поэтому употреблять квашеную капусту можно и при хронических воспалительных процессах.

Нередко встречается и упоминание о способности квашеной капусты тормозить развитие опухолевых процессов. Исследования европейских и американских ученых в этом направлении свидетельствуют, что там, где регулярно употребляют квашеную капусту, намного реже встречаются опухоли молочной железы, кишечника, легких. Объясняется это присутствием в квашеной капусте молочной кислоты, клетчатки и большого количества природных антиоксидантов.

И еще один интересный факт – всего одна ложка квашеной капусты содержит дневную норму витамина К, необходимого для нормальной свертываемости крови, здоровой работы почек и регуляции обменных процессов в костях и соединительной ткани.

Польза квашеной капусты для мужчин

И еще одно полезное воздействие квашеной капусты — нормализация работы половой сферы, особенно у мужчин. Обусловлено оно способностью связывать в кишечнике и выводить эстрогеноподобные вещества, избыток которых особенно вреден сильному полу.

Так что польза квашеной капусты для мужчин очевидна — регулярное употребление этого продукта способно восстановить сексуальные способности.

Польза квашеной капусты для беременных

Будущим мамам квашеная капуста может быть необходима как источник пробиотиков – полезных молочнокислых бактерий, помогающих правильно усваивать пищу и нормализовать кишечную микрофлору. Небольшая порция этого продукта поможет справиться с проблемами пищеварения.

Польза квашеной капусты для беременных заключается и в наличии большого количества витаминов и микроэлементов, столь необходимых и растущему плоду, и будущей маме.

Одним из таких полезных витаминов является сохраняющаяся в квашеной капусте фолиевая кислота. Она жизненно необходима для формирования клеток будущего организма и правильного развития ДНК.

Содержащийся в квашеной капусте витамин С и его наиболее устойчивая форма – аскорбиген, являясь природными антиоксидантами, нейтрализуют свободные радикалы в человеческом организме. Это помогает организму будущей мамы и плоду правильно развиваться, снижает риск развития опухолевых процессов.

Польза квашеной капусты для беременных очевидна. Но главное все-таки не переборщить – употреблять ее в меру, ни в коем случае не превышая необходимые нормы.

Польза рассола квашеной капусты

Кому неизвестно такое полезное свойство рассола квашеной капусты – снимать похмельный синдром. И все это благодаря богатому витаминному и минеральному составу капустного рассола, позволяющему быстро восполнить недостаток полезных веществ и восстановить силы после отравления алкоголем.

Содержащиеся в несоленом рассоле квашеной капусты в большом количестве соли калия способствуют улучшению работы сердца, нормализации работы кишечника, удалению жидкости из организма, и как следствие, снятию отеков.

Рассол квашеной капусты не содержит клетчатки, поэтому его употребление не приводит к вздутию кишечника и сильной активации перистальтики. Так что очевидна польза рассола квашеной капусты для тех, кому нельзя употреблять саму капусту.

Польза квашеной капусты для похудения

Такое полезное свойство квашеной капусты для похудения как низкая калорийность – всего 18-19 кКал в 100 г — делает ее незаменимым продуктом для желающих избавиться от лишнего веса.

Способность квашеной капусты активировать перистальтику тоже хорошо помогает при похудении. При этом вместе с лишними килограммами из организма вовремя удаляются многие вредные продукты, не успевшие полностью усвоиться, и засоряющие организм шлаки и токсины.

Но квашеная капуста не только способствует выведению продуктов переваривания пищи. Она способна препятствовать переходу углеводов в жиры, не давая лишним килограммам никакого шанса. Обеспечивается это благодаря тартроновой кислоте и холину, содержащимся в квашеной капусте.

Польза квашеной капусты для похудения обеспечивается и низким содержанием сахаров (глюкозы и фруктозы), уже частично расщепленных бактериями.

Квашеная капуста в народной медицине

Квашеная капуста в народной медицине применяется не одно столетие при болезнях печени, запорах, геморрое, головной боли, простуде, бронхиальной астме, аллергии, не говоря уже о похмельном синдроме. Вот лишь несколько простых народных рецептов:

Стакан смеси равных частей капустного рассола и свежевыжатого томатного сока рекомендуется употреблять 3 раза в день при болезнях печени в течение длительного времени.
Капустный рассол при высокой температуре поможет восполнить потерю жидкости , минеральных веществ и витаминов. Пить его лучше разбавленным кипяченой водой в соотношении 1:1 2-3 раза в день.
Полезна квашеная капуста при авитаминозах и в период выздоровления после длительных тяжелых простудных заболеваний – бронхитов, пневмоний и т.д.
Головная боль может отступить при прикладывании ко лбу на 20-30 минут 3 раза в день листьев квашеной капусты. Можно выпивать 3-4 раза в день по 1/2 стакана капустного рассола.
При желчнокаменной болезни квашеная капуста не рекомендуется, но может быть успешно заменена рассолом. Принимать его нужно по 0,5 стакана в день за 30 минут до еды в течение 1,5-2 месяцев.

Предупреждаем!!! Лечиться самостоятельно все-таки не нужно!!! Посоветуйтесь с врачом. Ведь у капусты, как и у любого продукта, есть свои противопоказания, о которых мы написали в разделе «О вреде квашеной капусты».

Квашеная капуста в косметологии

Квашеную капусту полезно не только употреблять внутрь. Ее широко применяют в косметологии в качестве масок. Используют и отдельно, и в смеси с яйцом, сметаной, растительным маслом.

Квашеная капуста как косметическое средство особенно хороша при уходе за жирной кожей. Еженедельные 25-30 минутные маски из мелкорубленой квашеной капусты предотвратят старение кожи, сделают ее мягкой и свежей. Сняв маску, умойтесь холодной водой и смажьте лицо любым питательным кремом. Полезна такая маска и при угревой сыпи.

На основе сока квашеной капусты с дрожжами и облепиховым маслом можно сделать витаминную тонизирующую маску для уставшей и увядающей кожи.

Для этого смешанные с капустным рассолом до состояния густой сметаны свежие дрожжи ставят в теплое место (в горячую воду) до начала брожения.

Затем добавляют по 20 капель облепихового (можно заменить масляными каплями витаминов А и Е в тех же количествах) и камфарного масла. Держать такую маску на лице и шее нужно до 20 минут, а затем смыть сначала рассолом, а затем теплой водой.

Аппликации и протирания капустным рассолом помогут осветлить кожу лица и избавиться от веснушек. Мелко порезанная квашеная капуста может служить прекрасным пилингом.

При использовании квашеной капусты в косметологии рекомендуется применять после процедур смягчающие кремы или натуральные смягчающие продукты (сметану, сливки, растительные масла) для того, чтобы избежать пересушивания кожи.

Квашеная капуста в кулинарии

Квашеная капуста в кулинарии – излюбленный продукт. Есть множество способов ее закваски. И с солью, и без, с сахаром и со специями (тмин, перец, лавровый лист, семена кориандра, гвоздика, чеснок и т.д.), с морковкой и с клюквой, с яблоками и с изюмом. Перечислить все рецепты практически невозможно.

Приведем самый простой способ закваски:

Шинкованную капусту пересыпают солью по вкусу, слегка разминая, перемешивают, укладывают и плотно утрамбовывают в банки, бочонки, кастрюли, ведра (только не луженые или цинкованные!!!). Конечно, при шинковании часть витаминов разрушается от взаимодействия с кислородом. Но в квашеной целыми кочанами большинство витаминов сохраняется.

Очень важно капусту не пересолить. Специи, ягоды, фрукты – все можно добавлять по вкусу и в зависимости от рецепта.

Не забудем прикрыть слоем чистой ткани и придавить грузом до появления сока на поверхности.

Все процесс пошел! Длится он 2-7 дней, в зависимости от температуры. И процесс этот называется молочнокислое брожение или лактоферментация. И не забудьте сразу после окончания брожения вынести готовый продукт на холод (идеально от 0 до 2 оС), чтобы предотвратить перекисание и развитие плесени.

Из квашеной капусты можно делать витаминные салаты, тушить с мясом, грибами, колбасой и сосисками, и просто так, варить щи и капустняки, делать голубцы и начинку для пирогов и вареников. И это далеко не полный перечень способов использования квашеной капусты в кулинарии.

Мои любимые блюда из квашеной капусты – блинно-капустный торт и капустняк. Хотите попробовать? Делюсь рецептами.

Капустняк: С жареным луком стушите на растительном масле квашеную капусту (можно не до готовности), приправив ее сахаром, тмином, перцем и лавровым листом. Эту капусту положите в предварительно сваренный мясной бульон с овощами (порезанные мелко лук, морковка и картошка) и какой-нибудь крупой (пшено, рис, овсянка, ячка). Проварите еще минут 15-20. Все! Можно кушать и сразу, и на второй день, просто так, и добавляя сметану, сливки или сливочное масло.

Блинно-капустный торт: Используйте тушеную с луком и приправами квашеную капусту. Блины складывайте стопкой, перемазывая их небольшим количеством майонеза и перекладывая приготовленной капустой. Верхний блин можно украсить. Кушайте на здоровье!

О вреде квашеной капусты

Очень часто вред квашеной капусты связан с перееданием. Употребление в больших количествах может привести к появлению тяжести в желудке, вздутию живота, тошноте. Происходит это вследствие бурной деятельности микрофлоры кишечника, активно поедающей капустную клетчатку.

Учитывая столь сложный химический состав квашеной капусты, нужно понимать, как трудно организму усвоить все необходимое. Возможно, поэтому врачи не рекомендуют употреблять капусту при болезнях поджелудочной железы и ограничивать при болезнях желчного пузыря и почечной недостаточности.

Еще одно не очень полезное свойство капусты и свежей, и квашеной – способность выводить из организма йод. Поэтому при любых проблемах со щитовидкой лучше воздержаться от ее употребления.

Вред квашеной капусты связан с большим количеством соли, которое может способствовать отекам и повышению давления при склонности к гипертонии. В этом случае лучше употреблять капусту, заквашиваемую без соли. Хранится она не так долго, зато вреда, связанного с избыточной солью, не имеет.

Квашеная капуста способствует повышению кислотности в желудке, поэтому с особой осторожностью ее нужно есть людям больным гастритом с повышенной кислотностью и лучше воздержаться от ее употребления при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенном колите. Категорически противопоказана квашеная капуста при обострении этих болезней.

При перекисании в квашеной капусте образуется избыточное количество уксусной кислоты, разрушающей часть витаминов и резко повышающей кислотность в желудке. Употреблять такую капусту просто нельзя, как и капусту, заквашиваемую с добавлением уксуса.

Нормы потребления для пользы здоровья

Учитывая имеющиеся противопоказания квашеной капусты, не стоить употреблять ее бесконтрольно.

Если вы использовали квашеную капусту длительное время как лечебное средство, сделайте небольшой перерыв в ее употреблении – дней 10-15. Прислушайтесь к своему организму. Может этот перерыв нужно продлить.

Некоторые врачи рекомендуют ограничивать потребление квашеной капусты одной порцией два раза в неделю. Величина этой порции может составлять от 100 до 200 г в зависимости от ваших предпочтений и особенностей организма

Краткие итоги:

Итак, употреблять квашеную капусту и ее рассол как профилактическое и лечебное средство можно при:

избыточном весе
недостатке витамина С,
сахарном диабете,
запорах,
гастрите с пониженной кислотностью,
онкологических заболеваниях,
для улучшения крови и обменных процессов,
укрепления иммунной системы,
укрепления нервной системы
при авитаминозах…

и просто как вкусную еду…

Категорически нельзя употреблять квашеную капусту при:

язвах и язвенных процессах желудочно-кишечного тракта,
обострениях гастриту с повышенной кислотностью,
болезнях поджелудочной железы,
проблемах со щитовидной железой.

Соблюдайте нормы потребления квашеной капусты. Тогда этот полезный и вкусный продукт будет способствовать улучшению здоровья, придаст сил и бодрости.

Приятного аппетита! И будьте здоровы!

ИСТОЧНИК:https://samosoverhenstvovanie.ru/

Дата публикации:

Польза и вред тушеной капусты белокочанной. Тушеная капуста

Польза и вред тушеной капусты белокочанной. Тушеная капуста — польза и вред

Капуста огородная — сельскохозяйственное растение. Листья вокруг стебля образуют кочан. Они черешковые, крупные, мясистые, лировидные и перисто-рассеченные. Листья собраны в прикорневую розетку, которые плотно прилегают друг к другу. Цветки у капусты крупные, собираются в кисти, белого или желтого цвета. Стручки тоже крупные, отклоненные. Семена крупные, темно-бурого цвета, шаровидные. Капуста обладает ценными пищевыми качествами. Ее применяют в кулинарии для приготовления различных блюд: супов, гарниров, салатов, начинок для пирогов, запеканок. Ее маринуют, солят, квасят на зиму, а также жарят, варят, тушат, запекают.

Польза и вред тушеной капусты

Так как капуста имеет в своем составе много полезного, то ее часто используют в кулинарии. Наибольшей любовью пользуется тушеная капуста. Тушат не только свежую белокочанную капусту, но и квашенную или соленую. Можно использовать для тушения другие виды капусты: брокколи, цветную, брюссельскую. Разнообразить вкус тушеной капусты можно добавлением в нее курицы, сосисок, мяса свинины или говядины, а также овощей: фасоли, гороха, картофеля, изюма, томатов, кабачков или грибов. Обязательными ингредиентами для приготовления тушеной капусты являются тонко нашинкованная капуста, лук, морковь, растительное масло в небольшом количестве, специи. Вкус тушеной капусты зависит во многом от пряностей и специй, которые вы используете. Улучшит вкус капусты чайная ложка сахара, томатная паста или молоко — это на любителя. Капуста богата витаминами и химическими элементами, которые в ней содержатся. Есть в ней сахара, витамины (В, Е, А, С, К, Р, U и другие), белки, минеральные элементы (кальций, сера, натрий, фосфор, калий), жиры, клетчатка, липаза, лактоза, фитонциды и пектины. В тушеной капусте отличается высоким содержанием витамина В2, который улучшает состояние слизистых оболочек и кожи, нормализует обмен. Витамин РР расширяет сосуды, укрепляет их стенки.

При употреблении в пищу всего 200 г тушеной капусты, организм получает суточную норму витамина С. Он нормализует уровень холестерина, укрепляет сосуды, является антиоксидантом. Клетчатка капусты помогает кишечнику, так как усиливает его перистальтику и предотвращает образование запоров. Кроме этого, тушеная капуста защищает сетчатку глаза от негативных воздействий УФ-лучей. При язвенных заболеваниях употребление капусты лучше прекратить, хотя в ней и содержится витамин U, который обладает противоязвенным действием. Однако в период обострения заболевания употребление капусты вызывать слишком большой приток желудочного сока, что очень нежелательно. Капуста тушеная повышает иммунитет, работоспособность и сопротивляемость организма. Капуста также снижает риск возникновения рака груди, так как содержит антиканцерогенное вещество (индол-три-карбинол). Обладает капуста тушеная и антисклеротическим действием, так как в ней много антиоксидантов. Исключить ее из рациона следует при энтероколитах, повышенной кислотности, при обострении язвенных болезней, спазмах кишечника.

Калорийность тушеной капусты

Сама по себе капуста низкокалорийная, всего около 100 ккал. Ее калорийность может возрастать от наличия других продуктов. тушеную капусту можно готовить с мясом, фаршем, овощами, курицей. Калорийность тушеной капусты с курицей равна 171 ккал. Калорийность тушеной капусты с грибами равняется 132 ккал. А калорийность тушеной капусты с мясом (свинины) увеличивается до 450 ккал.

Огородная капуста – это сельскохозяйственное растение. Ее широко используют в кулинарии для приготовления салатов, супов, запеканок и других блюд. Также капусту запекают, жарят и тушат. Капусте присущи ценные пищевые качества. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде тушеной капусты.

Чем полезна тушеная капуста

Капуста тушеная считается низкокалорийным блюдом. Она незаменима в рационе людей, следящих за своим весом. Капусту тушат свежую, соленую и квашеную. Содержащийся в продукте витамин В2 содействует нормализации энергообмена человека. Это положительно сказывается на состоянии кожных покровов и слизистой. Витамин РР укрепляет сосудистые стенки. Также ему свойственен сосудорасширяющий эффектом. Тушеная капуста богата витамином С. Он содействует укреплению сосудов, обладает антиоксидантными свойствами, приводит в норму холестериновый обмен. Клетчатка в составе тушеного блюда активизирует перистальтику кишечника, препятствуя запорам.

Капусту тушеную весьма полезно включать в рацион людям преклонного возраста. Ей свойственно антисклеротическое действие. Клетчатка снижает уровень вредного холестерина крови. Помимо этого, капуста обладает послабляющим эффектом. Как раз у пожилых людей зачастую случаются запоры.

Это блюдо оказывает благотворное воздействие на иммунную систему, повышает работоспособность организма. Это достигается за счет высокого содержания витамина С. Учеными было выявлено, что тушеная капуста сокращает вероятность появления рака груди, поскольку в ней содержится индол-три-карбинол. Это вещество известно сильным антиканцерогенным свойством.

Тушеную капусту желательно включать в рацион в межсезонье. Она восполнит недостаток витамина С. Для обеспечения организма суточной дозой этого витамина, необходимо включить в меню 200 грамм продукта. Помимо витаминов, в капусте есть кальций, фосфор, магний, калий. Данное блюдо защищает сетчатку глаза от негативного воздействия ультрафиолета.

Вред тушеной капусты

Существуют противопоказания, при которых употребление в пищу тушеной капусты нежелательно:

обострение язвенной болезни;
энтероколит;
кишечные спазмы;
повышенная кислотность;
перенесенные операции на грудной клетке и брюшной полости;
повышенное артериальное давление;
болезни почек.

При употреблении в пищу данного блюда у человека может усиливаться боль от раздражения слизистой и кишечника.

Стоит помнить о том, что капуста не сочетается с молочными продуктами. При их взаимодействии может возникнуть расстройство желудка.

Сегодня можно найти немало ценителей здоровых методов кулинарной обработки продуктов, к тому же и диетологи давно отдали им пальму первенства. Да и по праву! Ведь практика уже доказала, что это не дань моде, а извлечение пользы для организма. Речь идет об отваривании и тушении пищи.

А что же делать с таким любимым многими способом, как жарка? Профессионалы утверждают, что у большинства видов готовки есть целый ряд нюансов, о которых стоит еще раз поговорить.

Важные критерии грамотного выбора

Все методы приготовления различны по целому ряду параметрам. Но, самым хорошим будет тот, где потеря полезных элементов и накопление вредных веществ минимальна.

Если посмотреть на взаимосвязь способов, то многие продукты можно готовить по-разному, а это существенный плюс. К примеру, мясо и варят, и тушат, и готовят на пару. Те же овощи можно потушить, сварить, а можно и сырыми съесть. В ситуации, когда есть выбор, стоит повозиться с духовкой вместо поджаривания на масле!

Справедливости ради следует отметить, что идеального способа приготовления не существует, поскольку тепловая обработка всегда забирает какую-то часть питательных веществ. Исследования доказали, что обработка теплом, например овощей, способна разрушить 1/5 часть их витамина С, калия и фолиевой кислотой.

Но есть и другая сторона медали: обработка теплом томатов способствует тому, что освобождаются антиоксиданты через разрушенные стенки клеток, а это обеспечивает легкое прохождение в организм ценных веществ.

Поэтому, знания и учет тонкостей и нюансов сделает вашу пищу действительно полезной.

Вареная пища

Варка — это способ, относящийся к простым, доступным и не трудоемким. Температура кипения более ста градусов делает углеводы и белки доступными организму веществами. Кроме того, кипячение не требует жира, что снижает калорийность пищи.

Если речь идет о лечебном или диетическом питании, то не найти лучшего способа! Продукты варятся в воде, а она нетоксична и без сахара.

Слово диетологам

Усвояемость сваренных продуктов идеальна, а это означает, что полезных веществ организм получит по максимуму. Правильным будет, например, долгое вываривание мяса, обязательно сливая 1-й бульон, ведь в него выходят соли металлов и токсические элементы.

Да, при этом экстрактивные вещества уходят в воду, а они способны раздражать слизистую желудка. Также, такая термообработка разрушает связи меж аминокислотами. А это существенная помощь организму в разборе белка на строительный материал. Кроме того, так из него проще взять все полезное.

Советы впрок

1.Вермишель лучше не доварить, а из круп не стоит делать размазню. Позвольте им просто набухать в небольшом количестве воды, тогда не придется жидкость сливать, куда переходят витамины В.

2. Овощи не стоит резать мелко, лучше варите их до полуготовности с закрытой крышкой. Воды наливайте минимум, а температуру создавайте максимальную. Так минимизируется выведение витаминов в воду и существенно не повыситься гликемический индекс. Если овощи покажутся вам жестковатыми, то обработайте их в блендере. Это не повредит клетчатке.

Минусы

Однако безоговорочно хорошим этот метод назвать трудно:

Происходит разрушение (почти 70 процентов) витамина С и почти 40 процентов витаминов из группы В

В овощах и корнеплодах растет количество глюкозы

Но помните, что многим полезны вареные супы, особенно луковые. Жидкость насыщает без перегруза пищеварительного тракта и стимулирует обменные процессы. Отварная еда показана при заболеваниях желудка и кишечника. Нужно просто правильно применять данный метод.

Тушение блюда

В принципе, потушить — это приготовить продукты щадящим способом в малом количестве воды, немного не доводя ее до температуры кипения. Проводиться оно должно под крышкой. Для этого подойдет толстостенная посуда. Продукты обычно тушатся на среднем и малом огне. Если это духовка, то показатели доводят до 170 градусов. Так блюдо будет готовиться посредством пара, находясь в собственном соку и выкипающей воде.

Чем же хороша тушеная еда?

То, что пища тушится медленно и без кипения, защищает неорганические вещества и витамины от разрушения. Белковые продукты в данном случае легко перевариваются и так же хорошо усваиваются.

Есть фрукты, которые при тушении увеличивают свои полезные свойства, к примеру, чернослив. Он выделяет ферменты, помогающие в переваривании пищи. Также, этот метод не обязывает добавлять жиры, что не перегружает организм.

У тушеного мяса прекрасная усвояемость, а овощи полностью сохраняют клетчатку, витамины А и В, кальций. Конечно, витамин С в большинстве своем погибнет, ведь он очень капризен.

Главное, что тушение больше сохраняет питательные вещества, ведь они остаются в продуктах, а не переходят в воду и не сливаются с ней.

Недочеты тушения

Как правило, тушатся продукты достаточно долго, и при этом разрушения волокон и потерь питательных микроэлементов не избежать. Овощи при тушении наращивают калории, а большая часть витаминов из них уходит. Это особенно не устраивает тех, кто избавляется от лишнего веса.

Крупы при такой обработке разрушаются до глюкозы, а это значит, что насыщение вас быстро покинет.

Но, есть способ несколько снизить вред от тушения: если вы добавляете масла, то кладите его по минимуму, а зелени, специй и пряностей по максимуму.

И помните, что этот способ аккуратно относится к продуктам, сохраняя их нежный вкус.

Жарить или нет?

Если опираться на мнение кардиологов из США, то они вообще советуют выкинуть сковородки. Действительно, жареная пища — это высокая калорийность, огромное множество канцерогенов и транс-жиров. Почему так? К этому приводит применение масла.

Врачи-диетологи объясняют

Если масло термически обработать дольше, чем 4-ри минуты, то это будет уже не жир, а транс-жир, который очень опасен для сердца и сосудов. Отсюда ранний склероз, в первую очередь головного мозга. Анализы показывают, что в жареных яйцах, например, содержится наполовину больше жиров, чем в яйце-пашот.

Конечно, традиционная жарка в масле на сковороде и правда, нехороша. Так картофель, овощи, мясо впитывают много масла, которое при сильном нагревании коптит и еда пригорает. А при многократной жарке в одном масле эффект вредности в разы усиливается.

Помните!

Растительное масло при пережаривании меняет структуру, становится гидрогенизированным маргарином, что повышает плохой холестерин в организме. Если без масла не обойтись, то возьмите лучше рафинированное. Пользы от него никакой, но зато копоти нет.

Жарим по-другому!

Речь идет о приготовлении овощей, омлета или мяса на раскаленной сухой сковородке, лучше всего из чугуна, или на решетке. Так можно добиться уменьшения калорий и избавиться от транс-жиров. Важно следить, чтобы пища не обугливалась.

Впрочем, и такие меры совсем не смогут нейтрализовать вред. Особенно сторонитесь блюд с румяными корочками. Они точно проводят на сковороде более 10 минут.

Плюсы все же есть

От жареных продуктов, конечно же, исходит приятный аромат, они вкусны и аппетитны. Поклонники жареного меню получают истинное наслаждение от еды.

Если нужно повысить выделение желудочного сока при сниженной кислотности, как вариант иногда можно позволить небольшую порцию жареного блюда.

Минусы налицо!

Жарка забирает значительную часть витаминов: среди жирорастворимых это D, Е, К и A, среди водорастворимых — С и B

Жиры окисляются и при этом создаются свободные радикалы

Гликемический индекс углеводов существенно повышается

Пища, приготовленная методом жарки, приносит лишние килограммы и создает опасность для здоровья

Но это еще не весь негатив! Многочисленные анализы показывают:

Жареные продукты способны привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, в частности к язве желудка или к дивертикулиту

Больным сердечнососудистыми заболеваниями противопоказаны жареные блюда, ведь такой жир усиливает закупорку сосудов

Если регулярно употреблять жареное, риск рака увеличивается в разы

Советы тем, кто сразу не сможет отказаться от употребления жареного

Жарить следует на сильном огне минуты 3-4, не больше. Так большинство веществ останутся внутри блюда.

Используйте мононенасыщенное оливковое масло или топленое сливочное масло, считается, что оно ускоряет процессы пищеварения.

Жарка на сале допускается, но его применение не навредит организму только тогда, если жир не перекаливать. Перегрев же непременно образует канцерогенные соединения. Как видите, для счастливой и долгой жизни нужно или не жарить, или не превышать допустимый предел, как для масел, так и для животного жира.

Дополняйте жареное овощами или фруктами, они нейтрализуют вред.

При обильном употреблении жареных блюд не забудьте выпить кефир. Он способствует выводу мутагенных веществ.

Примените розмарин, он несколько понижает уровень канцерогенов.

А лучше всего — поменяйте рацион! Тем более что сделать это совсем реально. И помните, что это не потеря, а приобретение!

Подведем итоги

Итак, из рассмотренных вариантов несомненный лидер по полезности — это варка, за ней следует тушение. К кулинарному злу относится жарка на масле, как бы мы этому не противились.

Очевидно, что количество полезных веществ в готовой еде зависит от того, каким способом она приготовлена. Соблюдайте нормы приготовления пищи, чтобы сохранить в ней больше витаминов и ценных субстанций.

У вас ведь всегда есть из чего выбрать, только принимайте решение осознано. Не отвергайте концепцию здорового питания и кушайте пищу для укрепления организма. Она обязательно будет приносить вам удовольствие и радость.

И еще: внимательно относитесь к себе. Никогда не помешает прислушаться к внутреннему голосу, чтобы понять, что вам в действительности милей и полезнее.

Рецепты простых и вкусных блюд смотрите на сайте Yum-yum-yum.

Вареное: http://yum-yum-yum.ru/sposob-prigotovleniya/varenoe

Жареное:

Тушёная капуста — это один из самых простых и полезных вариантов блюда из этого овоща. Приготовить его в домашних условиях легко и дёшево. Это универсальное блюдо показано даже людям, которые по каким-либо причинам не могут есть сырой продукт. Тушёная капуста заслуженно входит в меню правильного питания. Каковы польза, вред и противопоказания употребления овоща?

Состав и польза продукта

Тушёная капуста — это не только вкусное лакомство, но и настоящий кладезь полезных веществ. Несмотря на то что при приготовлении количество некоторых витаминов уменьшается, основная часть микроэлементов всё же сохраняет свою биологическую ценность.

Тушёная капуста является очень полезным блюдом, которое многим придётся по вкусу

Как правило, капусту тушат с луком и морковью. Эти овощи усиливают благотворное воздействие блюда на организм. Также добавляют небольшое количество растительного масла и специи. Многие предпочитают тушить капусту с помидорами или томатной пастой. Кстати, готовить таким образом можно свежую, квашеную и солёную капусту. К слову, тушёная капуста незаменима при правильном питании.

Если потушить квашеную капусту, то получится очень необычное блюдо

Таблица химического состава 100 грамм тушёной капусты, приготовленной с использованием томатной пасты, лука, моркови, уксуса, сахара и специй, выглядит следующим образом.

Таблица: химический состав тушёной капусты

Наименование	Содержание на 100 г	Суточная норма для здорового человека	Процент от суточной нормы в 100 г тушёной капусты
Калорийность	88–110 ккал	1684 кКал	5,9%
Белки	2,6 г	76 г	3,4%
Жиры	5,8 г	60 г	9,7%
Углеводы	9,8 г	211 г	4,6%
Органические кислоты	0,5 г	—	—
Пищевые волокна	2,9 г	20 г	14,5%
Вода	130,6 г	2 400 г	5,4%
Зола	1,3 г	—	—
Витамины
А, РЭ	400 мкг	900 мкг	44,7%
Ретинол	0,4 мг	—	—
В1, тиамин	0,05 мг	1,5 мг	3,3%
В2, рибофлавин	0,06 мг	1,8 мг	3,3%
В4, холин	0,6 мг	500 мг	0,1%
В5, пантотеновая	0,2 мг	5 мг	4%
В6, пиридоксин	0,1 мг	2 мг	5%
В9, фолаты	10,2 мкг	400 мкг	2,6%
С, аскорбиновая	22,1 мг	90 мг	24,8%
Е, альфа токоферол	0,1 мг	15 мг	0,7%
Н, биотин	0,2 мкг	50 мкг	0,4%
РР, НЭ	1,3316 мг	20 мг	6,7%
Ниацин	0,9 мг	—	—
Макроэлементы
Калий	419,8 мг	2 500 мг	16,9%
Кальций	61,5 мг	1 000 мг	6,2%
Кремний	0,05 мг	30 мг	0,2%
Магний	25,4 мг	400 мг	6,4%
Натрий	17,6 мг	1 300 мг	1,4%
Сера	46,5 мг	1 000 мг	4,7%
Фосфор	49,5 мг	800 мг	6,2%
Хлор	45,1 мг	2300 мг	2%
Микроэлементы
Алюминий	674,3 мкг	—	—
Бор	242 мкг	—	—
Ванадий	5,6 мкг	—	—
Железо	1 мг	18 мг	5,6%
Йод	3,7 мкг	150 мкг	2,5%
Кобальт	3,8 мкг	10 мкг	3,3%
Литий	0,3 мкг	—	—
Марганец	0,2184 мкг	2 мг	10,9%
Медь	92,8 мкг	1 000 мкг	9,3%
Молибден	11,8 мкг	70 мкг	16,9%
Никель	16,7 мкг	—	—
Олово	0,06 мкг	—	—
Рубидий	41,5 мкг	—	—
Селен	0,07 мкг	55 мкг	0,1%
Титан	0,1 мкг	—	—
Фтор	16,2 мкг	4 000 мкг	0,4%
Хром	5,7 мкг	50 мкг	11,5%
Цинк	0.5304 мг	1 мг	4,4%
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1 г	—	—
Моно- и дисахариды	5,8 г	максимум — 100 г	—

Химический состав тушёной капусты превосходит многие аптечные поливитамины.

Всего 200 грамм продукта содержат суточную норму витамина А и половину нормы аскорбиновой кислоты.

В зависимости от набора ингредиентов и способа приготовления энергетическая ценность тушёной капусты может варьироваться от 88 до 110 ккал.

Добавление в блюдо грибов, мяса и колбасных изделий повысит его калорийность. Это важно учитывать, если вы следите за фигурой. К примеру, в тушёной капусте с грибами содержится 132 ккал, а с курицей — 171 ккал.

Полезные свойства продукта

Регулярное употребление тушёной капусты способствует улучшению метаболизма и укреплению иммунитета. Это обуславливается высоким содержанием в продукте никотиновой кислоты, витамина С, селена и цинка.
Тушёная капуста нормализует работу желудочно-кишечного тракта, поскольку содержит пищевые волокна. Эти вещества налаживают моторную функцию и являются профилактикой запоров. Пищевые волокна помогают бороться с дисбактериозом, впитывают токсины, радионуклиды, тяжёлые металлы и канцерогены.
В составе тушёной капусты есть метилметионин, защищающий стенки кишечника от повреждений. Благодаря этому при употреблении блюда резко уменьшается вероятность развития гнилостных процессов в ЖКТ. Это, в свою очередь, главное условие снижения риска возникновения раковых заболеваний.
Тушёная капуста благотворно влияет на работу печени и снижает опасность образования камней в жёлчном пузыре.
Употребление тушёной капусты способствует стабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы. Витамин РР, содержащийся в продукте, уменьшает хрупкость стенок сосудов. Калий и магний приводят к нормализации сердечного ритма. Витамин Е улучшает циркуляцию крови, а медь способствует повышению её качества. Благодаря этому уменьшается уровень холестерина и снижается опасность развития аритмии, склероза, тахикардии, атеросклеротических бляшек, ишемической болезни сердца и инфаркта.
Наличие в рационе тушёной капусты способствует улучшению зрения и защите глазной сетчатки от негативного воздействия УФ-лучей.
Продукт нормализует деятельность эндокринной системы.
Пищевые волокна, содержащиеся в капусте, замедляют процесс всасывания жиров и углеводов, что ведёт к медленному насыщению крови глюкозой. Это особенно важно для больных сахарным диабетом.
Употребление тушёной капусты способствует улучшению состояния кожных покровов за счёт наличия витамина В2 и налаживания работы ЖКТ.
Продукт снижает опасность возникновения рака молочной железы благодаря содержанию в своём составе индол-три-карбинола, который является природным антиканцерогеном.
Регулярное употребление блюда способствует прекращению тревожных и депрессивных состояний благодаря наличию марганца.
Тушёная капуста способствует нормализации веса, ведь она является достаточно сытным и при этом низкокалорийным продуктом.

Противопоказания

Язва двенадцатипёрстной кишки и желудка.
Гастрит.
Панкреатит.
Холецистит.
Энтероколит.
Воспаление слизистой толстого и тонкого кишечника.
Повышенная кислотность желудка.
Диарея.
Болезни почек, требующие соблюдения бессолевой диеты.
Период восстановления после хирургического вмешательства в зону брюшной полости и грудной клетки.
Индивидуальная непереносимость. В этом случае употребление капусты вызывает аллергическую реакцию и повышенное газообразование.

Суточные нормы для здоровых людей

Если у вас нет противопоказаний, то тушёную капусту можете употреблять ежедневно. Для насыщения организма полезными веществами вполне достаточно порции в 200 грамм. Если вы очень любите это блюдо, то можно есть до 500 грамм в сутки, но при этом старайтесь не заменять капустой основные приёмы пищи.

Чтобы блюдо принесло максимальную пользу, лучше готовить его из квашеного овоща.

Для сохранения полезных веществ необходимо свести время термической обработки к минимуму. Сделать это можно благодаря мелкому шинкованию овоща.

Регулярное переедание может привести не только ко вздутию живота, но и к образованию дивертикул в толстом кишечнике. Именно поэтому постоянно употреблять тушёную капусту в больших количествах не стоит.

Продукт оказывает существенную нагрузку на ЖКТ, поэтому необходимо соблюдать правильный питьевой режим. Здоровым людям следует ограничивать употребление жидкости за полчаса до и после поедания тушёной капусты. Если и запивать трапезу, то зелёным чаем или соком, а не водой.

Нюансы употребления

Существуют определённые нюансы употребления тушёной капусты при различных ситуациях.

При беременности

Если у беременной женщины нет заболеваний желудочно-кишечного тракта и непереносимости ингредиентов тушёной капусты, то употребление блюда допустимо на протяжении всего периода ожидания малыша. Благодаря этому можно справиться с частой проблемой будущих мамочек — запором. Для борьбы с этим недугом достаточно двух столовых ложек тушёной капусты в сутки. При желании размер порции может составлять 200 грамм.

Во время беременности очень полезно употреблять тушёную капусту

При грудном вскармливании

Многие женщины отрицательно относятся к употреблению тушёной капусты при грудном вскармливании, поскольку считают, что продукт вызовет колики у малыша. Такие проблемы часто возникают при употреблении сырой капусты. При тушении этот риск снижается, поэтому вводить блюдо в рацион разрешено уже с третьей-четвёртой недели после родов.

В период лактации женщине можно употреблять тушёную капусту

Главное — не злоупотреблять специями и жирами. Первый раз попробовать продукт лучше утром в небольшом объёме (две чайные ложки), и внимательно наблюдать за состоянием ребёнка в течение суток. При отсутствии метеоризма, диареи и колик, дозу можно увеличить до 150 грамм в день. Если состояние малыша вызывает тревогу, то введение тушёной капусты в рацион нужно отложить на месяц.

Для прикорма

Знакомство малыша с тушёной капустой можно начинать с семимесячного возраста. В этом случае овощ следует готовить в воде с молоком для мягкости. Капусту поначалу нужно добавлять в овощные пюре, а не использовать как самостоятельное блюдо.

Во время прикорма малышу можно давать тушёную капусту в виде пюре

Годовалому ребёнку можно давать тушёную капусту в качестве гарнира к мясу. Величина порции: 70–100 грамм.

При заболеваниях ЖКТ

Острая фаза болезней ЖКТ — прямое противопоказание к употреблению как сырого, так и тушёного овоща. Включение в питание капусты способно принести пользу только в стадии ремиссии и при хроническом течении заболевания без обострений. Лучше, чтобы овощ входил в состав других блюд: протёртых пюре, рагу, запеканок и пр. При этом для приготовления следует выбирать молодую капусту.

Учитывая, что наличие заболеваний ЖКТ затрудняет пищеварительные процессы, необходимо строго соблюдать питьевой режим. Употреблять жидкость нужно за полчаса до поедания тушёной капусты, и не раньше двух часов после.

При гастрите и язве желудка

При гастрите и язве желудка поедание тушёного овоща разрешено, только если болезнь сопровождается нормальной или пониженной кислотностью. Максимальная порция — 100–120 грамм.

При дисбактериозе

Возможность употребления блюда зависит от течения болезни. Если она сопровождается преимущественно запорами, то тушёную капусту нужно есть обязательно. В случае если постоянным спутником дисбактериоза является диарея, от употребления овоща лучше отказаться.

При холецистите

При холецистите капусту хорошо сочетать с кабачками, зеленью и морковью. Такое блюдо будет оказывать благотворное воздействие на жёлчный пузырь. Суточная доза — не более 100 грамм.

При сахарном диабете

Капуста рекомендуется к употреблению больными сахарным диабетом второго типа. Тушёный овощ не исключение, так как он способствует замедлению всасывания глюкозы и позволяет снизить количество применяемых инсулиносодержащих препаратов.

Низкая калорийность и высокая питательность блюда даёт возможность бороться с главным спутником болезни — ожирением. Допустимая норма употребления тушёной капусты при сахарном диабете — 200 грамм в сутки, 2–3 раза в неделю.

При панкреатите

В острой стадии панкреатита употреблять капусту в любом виде строго запрещено. Во время ремиссии можно есть тушёный овощ в количестве не более 150 грамм в сутки.

На диете

Низкая калорийность тушёной капусты — это находка для людей, страдающих лишним весом. Богатый питательный состав блюда позволяет обеспечить организм необходимыми полезными веществами, а быстрая насыщаемость продукта избавит от чувства голода и слабости.

Благодаря регулярному употреблению тушёной капусты можно похудеть на несколько размеров

Существует специальная диета, основным продуктом которой является тушёный овощ. Суть методики — замена обеда и ужина порцией капусты в размере 250 грамм. Блюдо можно готовить с использованием грибов, других овощей и бобовых. При этом ужин, который должен быть не позднее чем за три часа до сна, можно дополнить 150 граммами отварного куриного мяса. В обед тушёную капусту разрешается запить отваром из шиповника. На завтрак рекомендуется съедать кашу, варёное яйцо или нежирный творог в объёме не более 250 грамм. В случае необходимости можно сделать ланч, состоящий из йогурта, яблока или киви. На полдник допускается выпить 300 грамм кефира или ряженки. Продолжительность диеты — 5–7 дней.

Тушёную капусту можно включать в рацион любых методик похудения, где разрешено употреблять овощи.

Рецепты здоровья

Существует несколько рецептов здоровья с тушёной капустой.

Для похудения

Ингредиенты:

1 кг свежей капусты;
2 крупных моркови;
2 луковицы;
3 помидора или 1 ст.л. томатной пасты;
3 ст.л. соевого соуса.

Способ приготовления:

Капусту мелко нашинковать и выложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить в кастрюлю стакан воды и ложку растительного масла.
Потушить десять минут и добавить остальные мелко нарезанные овощи и соевый соус.
Тушить ещё 15–20 минут до готовности.

Тушёная капуста разрешена практически на всех диетах

Видео: приготовление низкокалорийной тушёной капусты

Капустное карри при сахарном диабете

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока;
1 луковица;
1 ч.л. куркумы;
2 ч.л. порошка карри;
1 стакан куриного бульона;
1,5 кг мелко шинкованной капусты;
1/4 стакана рисового уксуса;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко порубить чеснок и порезать луковицу полукольцами.
Обжарить в сковороде на растительном масле чеснок и лук.
Добавить в сковородку куркуму, порошок карри и куриный бульон.
Спустя 5 минут добавить к блюду капусту и рисовый уксус.
Тушить овощи в течение 15 минут.
Посолить блюдо и оставить его настаиваться на 20 минут под крышкой.

Тушёную капусту карри показано употреблять диабетикам

Тушёная квашеная капуста при диабете

Ингредиенты:

100 г белых сухих грибов;
1 лавровый лист;
2 луковицы;
2 моркови;
1 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. томатной пасты;
0,5 кг квашеной капусты.

Способ приготовления:

Грибы отварить в течение полутора часов с добавлением лаврового листа.
Мелко нарезать лук и морковь.
Пассировать нарезанные овощи в растительном масле 5 минут.
Добавить квашеную капусту, предварительно вымоченную в простой воде на протяжении двух часов (для избавления от излишков соли).
Тушить блюдо в течение 20 минут.
Добавить грибы и томатную пасту.
Потушить блюдо ещё 5 минут под крышкой.
Настоять капусту не менее получаса.

Капуста отлично сочетается с грибами, поэтому блюдо получается очень вкусным

Тушёная капуста с овощами и йогуртом от запора

Ингредиенты:

0,5 кг мелко нарезанной капусты;
0,5 кг мелко нарезанных кабачков;
300 г моркови;
2 ст.л. томатной пасты;
пучок зелени;
50 мл несладкого йогурта.

Способ приготовления:

Овощи сложите в толстостенную кастрюлю и добавьте к ним 100 мл воды.
Тушите блюдо в течение 10 минут на медленном огне.
Выложите смесь в горшочек, залейте йогуртом и томатной пастой, посолите и отправьте в предварительно нагретую до 200ºС духовку.
Готовьте блюдо 15–20 минут.
Украсьте готовую капусту зеленью.

Тушёная капуста сочетается практически со всеми видами овощей

Рецепт при язве и гастрите с пониженной кислотностью

Ингредиенты:

300 г мелко нашинкованной капусты;
сок половины лимона;
100 г лука;
2 ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Капусту сбрызнуть соком лимона.
Выложить капусту в кастрюлю и добавить 100 мл воды.
Тушить овощ на медленном огне в течение 10 минут.
Лук обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
Овощи смешать, посолить и тушить не менее двадцати минут на слабом огне.

Тушёную капусту полезно употреблять при гастрите и язве с пониженной кислотностью

Тушёная капуста для здоровья почек

Ингредиенты:

500 г мелко нашинкованной капусты;
250 мл молока;
3 ч.л. сливочного масла;
3 ч.л. муки.

Способ приготовления:

Соединить 250 мл молока и 250 мл воды.
Капусту залить получившейся смесью и тушить до мягкости.
Добавить масло и муку.
Тушить блюдо ещё 7 минут.

Капуста отлично сочетается со сливочным маслом, благодаря которому блюдо приобретает нежный вкус

Тушёная капуста доступна каждому. В продукте сосредоточено огромное количество полезных для организма веществ. Главное — не злоупотреблять применением различных добавок, повышающих калорийность блюда. Также следует помнить, что при наличии любых заболеваний, особенно касающихся желудочно-кишечного тракта, следует посетить лечащего врача, прежде чем включать в рацион тушёную капусту.

Вкус тушеной капусты знаком каждому. Есть множество рецептов ее приготовления, но суть одна – тушеная капуста очень полезная и вкусная, она может подойти к основным блюдам или употребляться самостоятельно. Потушить вкусный овощ в домашних условиях очень просто и дешево. Данный вариант подходит тем, кто по каким-либо причинам не может употреблять свежую капусту. Полезна ли тушеная капуста, нет ли противопоказаний к ее употреблению? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Состав и калорийность продукта

Капуста – недорогой и доступный овощ, который можно приобрести в любое время года. Овощ используется в свежем виде, его мочат, квасят, солят. Более всего предпочитают тушеный продукт. Готовить капусту таким способом просто и быстро. Не обязательно использовать белокочанный сорт, это может быть брокколи, цветная, брюссельская. Блюдо легко сделать разнообразным и более привлекательным по вкусу: сюда добавляют мясные продукты, колбасу, овощи. Основные и неизменные ингредиенты для приготовления тушеного блюда следующие: мелко порезанная капуста, лук, помидоры, любое постное масло, соль и специи. В зависимости от используемых пряностей, получается разный вкус.

Продукт отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Тушеная капуста может похвастаться высокой концентрацией витамина В2, также здесь есть витамины С, К, Е, А, РР и другие. Среди минеральных компонентов выделяют кальций, фосфор, калий, клетчатку, лактозу, серу. Витаминно-минеральные комплексы благотворно влияют на состояние кожных покровов и слизистых оболочек, ускоряют обменные процессы, укрепляют сосудистые стенки. Витамин РР предотвращает спазмирование сосудов, что благотворно сказывается на здоровье при частых головных болях, приступах холецистита.

Тушеная капуста – низкокалорийный продукт.

В среднем в ста граммах блюда находится только сто килокалорий. Добавление других ингредиентов меняет калорийность. Грибы и тушеный овощ отличаются низкой калорийностью, а вот капуста с мясом приближается к пятистам килокалориям в ста граммах.

Применение луковой шелухи для оздоровления организма

Полезность тушеной капусты для организма человека

Продукт оказывает положительное воздействие на организм. Это проявляется в таких изменениях:

организм насыщается витаминами и микроэлементами;
нормализуется уровень холестерина;
укрепляются стенки сосудов;
продукт является профилактикой онкологическим новообразованиям;
улучшается перистальтика кишечника;
профилактика запоров;
происходит нормализация работы нервной системы;
защита сетчатки от вредного воздействия ультрафиолета;
увеличивается выработка желудочного сока;
активизируется иммунитет;
профилактика склеротических изменений;
возрастает активность и работоспособность человека.

При избыточной массе тела диетологи рекомендуют, есть капусту, тушеную на небольшом количестве масла или воде. Если нет противопоказаний, можно заменить ужин и обед тушеным продуктом. Как результат, масса тела стабилизируется, можно сбросить до пяти килограмм за месяц. Сидеть на капустной диете необходимо не дольше, чем пять-семь дней, после чего нужно сделать перерыв на несколько дней.

сахарный диабет;
частые запоры;
проблемы пищеварения;
атеросклероз;
заболевания сердечно-сосудистой системы;
недостаток витаминов;
сбои в работе иммунной системы.

Полезность капусты для пожилых людей

Пожилые люди нуждаются в особом питании, и чем старше человек, тем выше требования. Желудочно-кишечный тракт людей старшего возраста работает не так слаженно, как раньше. Многие продукты не усваиваются в полной мере, и тяжелая пища вызывает дискомфорт и разлад пищеварительных функций. Продукт отличает антисклеротическими свойствами, это достигается благодаря витаминам С, А, Е и их антиоксидантной способности. Систематическое употребление тушеной капусты снижает риск развития атеросклеротических изменений сосудов. К тому же продукт слабит и лица, склонные к запорам, отмечают улучшение состояния.

Капуста, тушенная в небольшом количестве масла, является диетическим продуктом и предотвращает набор лишней массы. Компоненты продукта положительно влияют на иммунную систему и способствуют активизации ее работы. Организм наполняется витаминами, которых в тушеном блюде немало. Способность капусты предотвращать опасность появления рака груди, имеет научные обоснования. Продукт богат на индол-три-карбинол, который предотвращает патологию клеток и подавляет рост раковых клеток.

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.
Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.
Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.
Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

калории 23 ккал – 1,62%;
белки 1,8 г – 2,2%;
жиры 0,1 г – 0,15%;
углеводы 3 г – 2,34%;
пищевые волокна 2 г – 10%;
вода 89 г – 3,48%.

А 600 мкг – 60%;
С 30 мг – 33,3%;
Е 0,1 мг – 0,7%;
В1 0,02 мг – 1,3%;
В2 0,02 мг – 1,1%;
В5 0,2 мг – 4%;
В6 0,1 мг – 5%;
В9 8,9 мкг – 2,4%;
РР 0,6 мг – 3%.

калий 300 мг – 12%;
кальций 48 мг – 4,8%;
магний 16 мг – 4%;
натрий 930 мг – 71,5%;
сера 34,4 мг – 3,44%;
фосфор 31 мг – 3,9%;
хлор 1249 мг – 54,1%.

железо 0,6 мг – 3,3%;
йод 2,9 мкг – 1,9%;
кобальт 3 мкг – 30%;
марганец 0,163 мг – 5,75%;
медь 81,3 мкг – 8,13%;
молибден 12 мкг – 17,1%;
фтор 12,2 мкг – 0,3%;
хром 4,6 мкг – 9,2%;
цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.

Полезные свойства

Способствует улучшению пищеварения.
Улучшает работу иммунной системы.
Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
Лечит астму.
Укрепляет кости.
Повышает энергию.
Производит детоксикацию организма.
Снижает риск возникновения диабета.
Полезна для кожи и волос.
Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

Стимулирует аппетит.
Приводит к накоплению жидкости в организме.
Приводит к сильному газообразованию.
Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают

Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
цельнокачанная.

Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Автор

Преимущества квашеной капусты и возможные побочные эффекты

Квашеная капуста полезна для вас? Можно ли есть квашеную капусту натощак? Узнайте, какова польза квашеной капусты для здоровья и как употребление этой здоровой пищи может улучшить ваше здоровье.

Квашеная капуста происхождения

Квашеная капуста — это квашеная капуста, которую нарезают небольшими лентами и хранят в бочке или банке. Он очень популярен зимой, особенно в Восточной Европе и Германии, а с недавнего времени его популярность достигает США.Считается, что квашеную капусту привезли в США голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить дефицит витамина С. Несмотря на то, что это немецкое слово, квашеная капуста на самом деле происходит из Китая.

Преимущества и побочные эффекты квашеной капусты

Квашеную капусту не только очень вкусно и легко приготовить, но и очень полезно есть. Преимущества квашеной капусты многочисленны, если употреблять ее с умом. В нем много различных витаминов и минералов, которые полезны для вашей иммунной системы, например, витаминов C, A, K, железо. Витамин К также является ключом к укреплению костей и зубов. Точно так же витамин А полезен для глаз.

Квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, что означает, что она является лучшим источником пробиотиков.

Квашеная капуста известна тем, что производит лактобактерий , которые успешно борются с вредными бактериями в кишечнике и укрепляют вашу пищеварительную систему. Это мощное ферментированное блюдо богато клетчаткой , полезной для сердца и пищеварения.Клетчатка удаляет жиры со стенок артерий и, таким образом, снижает риск сердечных приступов, инсультов и подобных проблем со здоровьем.

Как и любая другая здоровая пища, квашеная капуста имеет определенные побочные эффекты, особенно если вы едите ее слишком много. Побочные эффекты квашеной капусты несерьезны, но могут вызывать неприятные ощущения и неудобства. Например, если у вас обычно есть проблемы с запором , вы должны знать, что капуста, включая квашеную капусту (квашеную капусту), может вызывать запор, газы и вздутие живота .Это не значит, что вам не следует есть квашеную капусту, но если вы хотите избежать запора, не ешьте слишком много.

Еще один побочный эффект квашеной капусты — понос . Если вы потребляете слишком много квашеной капусты, в стуле останется большое количество рафинозы, что может привести к диарее. Тем, у кого чувствительный желудок, не следует есть слишком много квашеной капусты, так как они могут испытывать спазмы в животе.

Кроме того, употребление слишком большого количества квашеной капусты может привести к повышению артериального давления из-за соли, которая является обязательным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты.Итак, если у вас высокое кровяное давление или проблемы с почками, вам следует избегать квашеной капусты, потому что в ней много натрия. Или, если вы все же хотите ее съесть, вам следует приготовить квашеную капусту с меньшим содержанием соли и, конечно же, проконсультироваться с врачом о включении квашеной капусты в свой рацион.

Преимущества пробиотиков квашеной капусты — Почему квашеная капуста полезна для желудка?

В процессе ферментации микроорганизмы, обитающие в капусте и повсюду, переваривают натуральный сахар капусты.При этом сахар превращается в углекислый газ и органические кислоты. Процесс брожения квашеной капусты создает идеальные условия для роста полезных бактерий, пробиотиков. Вы, наверное, слышали, что пробиотики также можно найти в кефире и йогурте. Вы не поверите, но квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, а это значит, что это лучший источник пробиотиков.

В сырой капусте нет пробиотиков, только квашеная капуста!

Пробиотики улучшают работу желудка, облегчают переваривание пищи и усваивают больше минералов и витаминов.Благодаря квашеной капусте и содержащимся в ней пробиотикам у вас не будет проблем с вредными бактериями и токсинами. В следующий раз, когда вы будете принимать антибиотики и у вас будет расстройство желудка, не забудьте съесть квашеную капусту, чтобы наполнить желудок необходимыми пробиотиками.

Еще одно преимущество пробиотиков квашеной капусты заключается в том, что они укрепляют кишечник, повышают выработку антител и повышают иммунитет к вредным бактериям. При регулярном потреблении квашеной капусты в вашем организме будет достаточно пробиотиков для борьбы с воспалениями и различными аллергиями (пищевая аллергия, аллергия, вызывающая астму или экзему).

Квашеная капуста питание

В одной чашке квашеной капусты (142 грамма) содержится:

Калорий: 27
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 7 граммов
Клетчатка: 4 грамма
Белок: 1 грамм
Натрий: 39% от РСНП
Витамин C: 35% от РСНП
Витамин K: 23% от РСН
Железо: 12% от RDI
Марганец: 11% от RDI
Витамин B6: 9% от RDI
Фолат: 9% от RDI
Медь: 7% от RDI
Калий: 7% от RDI

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту, вы, вероятно, хотели попробовать рецепты с квашеной капустой.Конечно, вы всегда можете съесть квашеную капусту в качестве салата, но есть много вкусных блюд с квашеной капустой, таких как подварак, колбаса и квашеная капуста, и вы можете задаться вопросом, убьет ли приготовленная квашеная капуста пробиотики.

К сожалению, да. Обычно все бактерии, как хорошие, так и плохие, погибают, когда вы готовите овощи при температуре выше 60 градусов, но это также зависит от других условий. В случае с квашеной капустой исследователи утверждают, что все пробиотики исчезнут.

Однако одно исследование показывает, что даже пробиотики, убитые нагреванием, могут дать некоторые преимущества, аналогичные живым пробиотикам.Согласно этому исследованию, убитые жарой пробиотики все еще могут помочь при воспалении.

Кроме того, если вы планируете заморозить квашеную капусту, одно исследование показывает, что замороженная и размороженная квашеная капуста все равно будет содержать живые бактерии. Конечно, не все хорошие бактерии будут живыми, но некоторые из них будут живыми. Сколько бактерий выживет, зависит от того, как долго вы замораживаете квашеную капусту.

Сколько квашеной капусты — это перебор?

Если вам интересно, сколько квашеной капусты нужно есть в день, ответ зависит от вашего здоровья и состояния иммунитета.Как правило, не следует переедать. Если вы съедите слишком много квашеной капусты, это может вызвать дискомфорт и краткосрочные побочные эффекты.

Как вы, наверное, знаете, квашеная капуста делается из соли и капусты. Одна чашка квашеной капусты содержит не менее 940 мг натрия. Поэтому, если вы едите слишком много квашеной капусты, вы превысите рекомендуемое потребление натрия, которое составляет около 1500 мг. Как следствие, вы можете почувствовать вздутие живота из-за задержки воды или у вас может повыситься артериальное давление. В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете решить, сколько натрия вы будете принимать.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы также можете уменьшить количество соли и, таким образом, съесть большие порции.

Впервые едят квашеную капусту? Попробуйте употреблять от одной до двух столовых ложек в день, и если вы не чувствуете вздутие живота и у вас нет газов, вы можете увеличить количество столовых ложек в день. За несколько недель вы можете съесть не менее трех столовых ложек за один прием пищи.

Если квашеную капусту нагреть и приготовить вместе с другими блюдами, вы можете съесть больше, но не переедайте. В конце концов, это очень индивидуально, и через какое-то время съев квашеную капусту вы поймете, какая порция полезна для желудка.

Преимущества сока квашеной капусты

В моей стране, когда ты напиваешься настолько, что заболеваешь, тебе говорят пить сок квашеной капусты. Это действительно помогает! Его вкус и полезные бактерии уменьшают тошноту и в целом улучшают ощущение желудка.

Капустный сок, в том числе сок квашеной капусты, помогает при язве желудочно-кишечного тракта, кислотном рефлюксе, болях в желудке. Этот сок богат витаминами C и U, глютамином (противовоспалительным), индол-3-карбинолом, который полезен для детоксикации печени.Некоторые исследования показывают, что сок квашеной капусты также обладает противомикробным и противогрибковым действием и может помочь при кандиде и сальмонелле.

Однако, если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, высоким кровяным давлением или почечной недостаточностью, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем пить сок квашеной капусты.

Польза квашеной капусты для похудения

Если вы хотите похудеть, вам обязательно нужно есть квашеную капусту, потому что она богата клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняет желудок наполненным.Вы будете меньше хотеть есть между приемами пищи. Квашеная капуста также низкокалорийна, поэтому это еще одна причина включить ее в свой рацион. Но это не обязательно означает, что вы похудеете. Сможете ли вы похудеть, также зависит от многих других факторов, в том числе от другой пищи, которую вы едите, и от того, как часто вы тренируетесь.

Однако не следует забывать, что слишком много квашеной капусты может вызвать вздутие живота и запор. Познакомьтесь со своим телом и желудком и найдите разумное количество квашеной капусты.Иногда лучше меньше, да лучше.

Все материалы о здоровье на foodcene.net предназначены только для общей информации, и вы не должны воспринимать это как медицинский совет. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

22 полезных свойства сырой квашеной капусты, которые могут изменить вашу жизнь

Употребление в пищу сырой квашеной капусты — это не мимолетная тенденция, потому что преимущества квашеной капусты могут распространяться на каждой системы нашего организма .На самом деле, квашеная капуста приносит пользу почти всем аспектам здоровья. Я призываю вас попробовать это на себе! Хотя это может показаться странной пищей, вы можете полюбить и сырую квашеную капусту, когда вам так хорошо от нее.

Без сомнения, связь между здоровьем кишечника и ВСЕМ здоровьем сильна.

Здоровье человека и пробиотики неразделимы. Даже самые большие сомневающиеся приходят к мысли, что наш пищеварительный тракт определяет большую часть нашего здоровья .Почему это правда? В нашем пищеварительном тракте находится около 80% нашей иммунной системы; это может сделать или разрушить все ваше здоровье, работу мозга и жизненную силу [R]!

Что такое сырая квашеная капуста?

Сырая квашеная капуста — это просто разновидность квашеной капусты , в состав которой входят два ингредиента: капуста и соль. Для заквашивания капусты тоже нужно всего три мелочи:

время
температура
непрямое или слабое освещение

Как эта двухкомпонентная пища может быть такой мощной? Все дело в процессе ферментации! Когда естественные микробы, такие как бактерии в капусте, начинают расщеплять капусту, образуется МНОГО полезных соединений.

Ферментация — это процесс, при котором ферменты и микроорганизмы расщепляют пищу на более усвояемые питательные вещества и соединения. Основными микроорганизмами капусты являются лактобацилл, бактерий, которые находятся на поверхности всего живого. Эти бактерии расщепляют продукты на молочную кислоту, которая помогает сохранить капусту и дает организму бесконечные преимущества!

Сегодня на рынке представлено множество видов квашеной капусты: сырая квашеная капуста — это просто квашеная капуста, свежая, а не консервированная.Кимчи — это еще одно название квашеной капусты, обычно это пряный вариант. Сырая форма квашеной капусты позволяет получить преимущества живых пробиотиков.

Польза квашеной капусты для здоровья

Пищеварение — непростой процесс. Наша пищеварительная система — это симфония клеток, гормонов, ферментов и продуктов питания, работающих вместе. К сожалению, по крайней мере 60-70 миллионов человек в Соединенных Штатах страдают от расстройства пищеварения той или иной формы; это почти удвоилось с 1980-х годов [R]!

Это ужасно, потому что здоровье пищеварительной системы — это окно почти ко всем аспектам здоровья и жизнеспособности.Очевидно, что к здоровью пищеварительной системы нужно подходить по-другому, и ферментированные продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут сыграть очень полезную роль.

Квашеная капуста полезна и для вашего живота? Квашеная капуста очень помогает практически на каждом этапе пищеварения и питания, в том числе:

Повышает витаминность капусты
Усиливает ферменты, способствующие пищеварению
Улучшает усвоение питательных веществ, включая минералы
Улучшает pH пищеварения
Предоставляет пребиотики и пробиотики
Естественное противовирусное средство

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при многих расстройствах пищеварения, включая диарею, вызванную антибиотиками, C.difficile, диарея, воспалительные заболевания кишечника, язвенный колит, болезнь Крона и синдром раздраженного кишечника, и это лишь некоторые из них [R]. Что такого особенного в сырой квашеной капусте? Вот некоторые из компонентов, которые вы не захотите упустить.

1. Пробиотики — наши приятели микробов

Полезные пробиотики — это любые живые продукты или добавки, поддерживающие здоровье, включая полезные бактерии, грибки или другие мелкие микроорганизмы. В сырой квашеной капусте множество пробиотиков!

Полезные бактерии в сырой квашеной капусте

Большинство типов пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте, относятся к Lactobacillus или типу бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Квашеная капуста также богата бактериями Leuconostoc . Бактерии Lactobacillus привлекли большое внимание исследователей, потому что они так широко встречаются в ферментированных продуктах.

В Национальной медицинской библиотеке можно найти 100 исследований, показывающих преимущества Lactobacillus .

Сколько пробиотиков в квашеной капусте?

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в PLOS One, более 114 типов пробиотиков обнаружены в квашеной капусте, что превосходит любую пробиотическую добавку на рынке сегодня.Эти пробиотики из сырой квашеной капусты могут пережить низкое содержание кислоты в желудке, что делает квашеную капусту идеальной формой пробиотика [R].

Сырая квашеная капуста также является очень концентрированным пробиотиком . Исследование Functional Foods in Health and Disease показало, что очень маленькая доза, 2 столовые ложки квашеной капусты, содержит более 1 миллиона колониеобразующих единиц (КОЕ) здорового пробиотика [R]. Квашеная капуста — это НАСТОЛЬКО больше, чем просто пробиотик.

Обладает также антимикробным действием.Пробиотические эффекты квашеной капусты включают способность бороться с Listeria monocytogenes, — типом вредоносных бактерий. Он помогает БОРЬБАТЬ с вредными клопами, такими как некоторые штаммы грамотрицательных и грамположительных бактерий, возможно, даже E. coli и сальмонелла [R].

Некоторые эксперты в области здравоохранения, такие как доктор Меркола, определили, что 4-6 унций квашеной капусты, содержащие пробиотики, могут содержать триллионы бактерий [R]. Это гораздо больше, чем целая бутылка пробиотических добавок!

Полезные грибы

Пробиотики — это не просто полезные бактерии; это полезных грибов тоже .Подумайте о грибах! Грибы в квашеной капусте микроскопические. Типы грибов в квашеной капусте могут включать Actinomucor, Amylomyces, Aspergillus , Monascus, Mucor, Neurospora и Rhizopus . Эти маленькие грибов производят ферменты , которые помогают нашему телу в пищеварении [R].

Эти ферменты включают:

- амилаза
- амилоглюкозидаза
- мальтаза
- инвертаза
- пектиназа
- ß-галактозидаза
- целлюлаза
- гемицеллюлаза
- кислотные и щелочные протеазы
- липазы

Увеличивая количество ферментов в пищеварительном тракте, пища лучше усваивается, что может дать вам больше энергии и устойчивости к инфекциям.

2. Изжога и рефлюкс

Изжога и рефлюкс связаны между собой, и от них трудно избавиться. Некоторые люди называют такие же симптомы диспепсией. Мы знаем, что многие проблемы с пищеварением, изжога и рефлюкс могут быть облегчены за счет здоровой бактериальной среды кишечника.

Если вы еще не пробовали квашеную капусту от изжоги, что вам терять? По моему клиническому опыту, добавление ложки квашеной капусты является одним из самых эффективных домашних средств от изжоги .

Аутоиммунный гастрит очень распространен и проявляется симптомами изжоги, диспепсии, а также ГЭРБ. Аутоиммунные заболевания тесно связаны с кишечными бактериями. Соединяя точки иммунной системы кишечника, становится ясно, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут значительно помочь людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как изжога и рефлюкс [R].

3. Расстройство желудка

Вы когда-нибудь ели и чувствовали, что весь день отрыгиваете едой и выделяете газы? Может, в горло вернулась кислота.

Это все признаки расстройства желудка, что означает, что ваша пища плохо переваривается. Квашеная капуста содержит встроенные ферменты, которые помогают пищеварительным процессам.

Несколько укусов сырой квашеной капусты могут устранить симптомы несварения желудка, такие как отрыжка, вздутие живота, избыток газов, газовая боль, изжога и другие. Да, изжога часто является признаком несварения желудка, а не избытка кислоты; антацидные препараты назначаются слишком часто! Еще одно вещество, усиливающее ферменты, называется фульвокислотой.

4. Газы и вздутие живота

Если вы плохо перевариваете пищу, у вас будет больше газов и вздутия живота, чем вы хотели бы. Многие люди приятно удивлены тем, что, внося несколько изменений в свой рацион, они могут избавиться от этих симптомов избыточного газа и неприятного метеоризма.

Поддерживайте пищеварение, ежедневно давая ему богатую ферментами квашеную капусту.

Совет: включив квашеную капусту в свой распорядок дня, вы, возможно, со временем будете меньше стесняться метеоризма.

5.Улучшенное поглощение

Квашеная капуста лучше усваивает пищу, потому что она содержит ферменты и молочную кислоту. Оба они помогают расщеплять антипитательные вещества, содержащиеся в таких продуктах, как фитиновая кислота и оксалаты.

Когда вы лучше усваиваете пищу, у вас будет меньше газов, вздутия живота, диареи, запоров, несварения желудка и изжоги. Побеждай, побеждай и побеждай!

Следующая инфографика показывает сложность воздействия пробиотиков на организм. * Инфографика используется с разрешения.М. Суэйн, доктор философии, Biotechnology Research International [R]. Совет: лучше усваивать пищу полезно для всех. Почему бы не добавить в салаты немного квашеной капусты или заправить суп ложкой квашеной капусты?

6. Инфекции кишечника Candida и SIBO

Кандида — это тип чрезмерного роста дрожжей или грибков, который происходит при нарушении баланса иммунной системы. Это может произойти во рту, пищеводе и даже дальше в пищеварительном тракте, вызывая сильную боль и дискомфорт.Многие исследования показывают, что пробиотики lactobacillus , подобные тем, которые содержатся в квашеной капусте, эффективны против кандиды [R].

Хотя некоторые врачи рекомендуют избегать ферментированных продуктов во время кишечных инфекций, это противоречит исследованиям. SIBO означает избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике. Продукты с пробиотиками способствуют облегчению симптомов.

Фактически, метаанализ исследований показывает, что пробиотики уменьшают симптомы СИБР, такие как боль, и помогают уничтожить вредные бактерии [R]. Совет: можно снизить вероятность инфекций пищеварительной системы , таких как чрезмерный рост дрожжевых грибков, добавив в свой распорядок квашеной капусты.

7. Депрессия и расстройства настроения

Если вы хотите улучшить здоровье мозга, квашеная капуста для вас. Пробиотические продукты привлекают много внимания из-за их благотворного воздействия, связанного с связями в кишечнике и головном мозге.

Обзор 8 клинических исследований в журнале Nutrients пришел к выводу, что пробиотики помогают улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии [R].

Это связано с тем, что пробиотические бактерии посылают в мозг сигнал производить счастливые химические вещества и успокаивать такие химические вещества, как серотонин и дофамин.Итог: квашеная капуста или другие ферментированные продукты должны быть частью вашего повседневного рациона, если вы страдаете депрессией.

Совет: пробиотические продукты, такие как сырая квашеная капуста, могут помочь улучшить настроение и уменьшить симптомы депрессии.

8. Беспокойство

Когда у вас есть пробиотики, вы никогда не одиноки . Я постоянно говорю об этом своим пациентам и клиентам; Отчасти для того, чтобы подбодрить их шуткой, а отчасти, чтобы помочь им понять значение живых культур!

Рассмотрим следующие исследования, которые у нас есть:

У беременных женщин послеродовая депрессия и тревога на меньше на , когда им дают пробиотический штамм под названием Lactobacillus rhamnosus HN001; это было надежное и крупное клиническое испытание [R].
Превосходный обзор пробиотических продуктов и беспокойства: 7 из 10 клинических исследований показывают пользу от беспокойства . Этот обзор был написан Psychology & Science [R].
Обзор исследований показал убедительные данные об использовании пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, при симптомах тревоги [R].

* Lactobacillus rhamnosus обнаружен в квашеной капусте [R]. Совет: я лично могу засвидетельствовать пользу от беспокойства и квашеной капусты; это определенно еда, которая заставляет меня чувствовать себя лучше с эмоциональной точки зрения.

9. Преимущества квашеной капусты могут распространяться на

ПТСР.

Согласно результатам исследования, опубликованного в Canadian Journal of Psychiatry [R], дисбаланс кишечных бактерий может повысить вероятность посттравматического стрессового расстройства.

По словам авторов: «Существует острая необходимость в хорошо спланированных, двойных слепых, плацебо-контролируемых клинических испытаниях, направленных на определение влияния бактериальных добавок и контролируемых изменений в рационе питания на психологические симптомы и когнитивные функции у пациентов с хорошим состоянием здоровья. задокументированные проблемы с психическим здоровьем.Это особенно относится к пациентам с посттравматическим стрессовым расстройством, для которых характерен стойкий низкий уровень кортизола ».

Почему пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, могут помочь при посттравматическом стрессе?

Пробиотики связаны с улучшением настроения, уменьшением тревожных симптомов и уменьшением психологического стресса. Ферментированные продукты также помогают улучшить обработку эмоций в некоторых клинических исследованиях. Совет. Хотя мы не знаем наверняка, помогает ли квашеная капуста при посттравматическом стрессе, добавление ее в свой распорядок дня не повредит и может помочь.

10. Шизофрения и мания

Хотя все расстройства настроения разрушительны для жизни, шизофрения является наиболее инвалидизирующим и дорогостоящим заболеванием, поскольку варианты лечения очень ограничены [R].

Более 50 миллионов человек во всем мире страдают этим расстройством, и у них есть частые рецидивы, потеря памяти, снижение функции мозга, а также эмоциональная и функциональная инвалидность [R].

Хотя исследования пробиотиков, таких как квашеная капуста для лечения шизофрении, еще только начинаются, рассмотрим эти два исследования:

Клиническое исследование, которое было двойным слепым, показало, что дополнительных пробиотиков уменьшают психические симптомы у людей с шизофренией [R].
Пробиотики и витамин D снова уменьшают психические симптомы в недавнем клиническом исследовании людей с шизофренией [R].

Другое недавнее исследование даже показало, что люди с биполярным расстройством, принимавшие пробиотики, с меньшей вероятностью были госпитализированы с симптомами мании, чем те, кто не получал пробиотики [R].

Совет: сырая квашеная капуста специально не использовалась в этих исследованиях, но можно предположить, что она будет работать даже лучше, чем пробиотическая добавка, поскольку она высококонцентрирована в пробиотиках lactobacillus .

11. Антивозрастная

Квашеная капуста приносит пользу нашей жизнеспособности, потому что она богата антиоксидантами и антивозрастными соединениями, такими как полиамины, включая путресцин. Полиамины (путресцин, спермин и спермидин) играют важную роль в здоровье клеток. Эти амины помогают в росте и восстановлении.

Путресцин в квашеной капусте может даже помочь уменьшить старение репродуктивных клеток, называемых ооцитами, у женщин на , улучшая клеточную функцию [R].
Высокое содержание путресцина в сырой квашеной капусте также может снизить возрастное снижение памяти , согласно ранним исследованиям, проведенным на животных [R].

Совет: хотя еще слишком рано говорить о том, что квашеная капуста оказывает такое же действие на людей, хорошо известно, что продукты, богатые антиоксидантами, такие как квашеная капуста, могут замедлять процессы старения.

12. Снимает аллергические симптомы

Еще одна польза квашеной капусты для здоровья может распространяться на симптомы аллергии. Многие люди ставят квашеную капусту на первое место в списке для облегчения аллергических симптомов, и я не исключение; квашеная капуста очень помогает при экземе.

Иммунологи уже почти 20 лет знают, что ферментированные продукты помогают бороться с симптомами аллергии [R].

Полиамины, присутствующие в квашеной капусте, снижают аллергические реакции легких и кишечника [R]. Показатели пищевой аллергии ниже у детей с высоким содержанием полиаминов в рационе в первый год жизни [R]. Совет: ежедневно включайте в свой рацион ферментированные продукты, например квашеную капусту, если вы страдаете аллергией.

13. Польза для кожи

Большинство людей с кожными заболеваниями, такими как прыщи или дерматит любого вида, стремятся сделать все, что нужно для очистки кожи.Некоторым людям нужно всего лишь следить за состоянием своего кишечника.

Квашеная капуста — очевидный выбор из пробиотиков для кожных заболеваний , потому что это такая разнообразная пробиотическая пища с широким спектром действия! Недавние исследования даже показывают, что ферментированные продукты и пробиотики могут быть полезны [R]:

прыщи
дерматит
ранозаживляющая
экзема
профилактика рака кожи.

Квашеная капуста — богатый источник пробиотиков. Многочисленные штаммы пробиотиков помогают от прыщей , включая те, что содержатся в квашеной капусте [R]. Совет: добавление квашеной капусты в свой рацион может принести удивительную пользу для здоровья вашей кожи.

14. Квашеная капуста помогает иммунной системе

Большинство состояний, которые я рассмотрел здесь, связаны с преимуществами квашеной капусты для кишечной иммунной системы. В конце концов, огромная часть нашей иммунной системы продиктована нашим врожденным иммунитетом, который в значительной степени контролируется бактериями, которые есть в нашем кишечнике!

Специалистов в области иммунитета очень заинтриговали ферментированные продукты, такие как квашеная капуста.Преимущества пробиотического иммунитета распространяются даже на наш метаболизм кальция и здоровье костей [R]. Квашеная капуста, богатая пробиотиками, может помочь улучшить плотность костей , другими словами.

Подсказка: Может, нам стоило делать то, что делали наши дедушка и бабушка с самого начала; ферментировать нашу пищу.

15. Возможные преимущества для сердца

Добавление квашеной капусты в свой распорядок дня также несомненно полезно для сердца. Сердечные заболевания связаны с измененными кишечными бактериями, согласно новым исследованиям, проведенным за последние несколько лет [R].

Клиническое исследование показало, что дополнительные пробиотики, которые также содержатся в квашеной капусте, улучшают контроль глюкозы, холестерина ЛПВП, соотношения холестерина и снижают маркеры воспаления в организме людей с ишемической болезнью сердца и диабетом [R].

Наша иммунная система во многом определяет здоровье стенки артерии и то, как накапливается бляшка. Совет: включение в рацион сырой квашеной капусты может улучшить здоровье сердца.

Хотя еще рано говорить о том, помогает ли только квашеная капуста сердцу, остальная часть вашего тела все равно пожнет пользу от употребления квашеной капусты.

16. Суставы

Пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, полезны для здоровья суставов, поскольку помогают уменьшить воспаление в организме. Заболевания суставов также часто связаны с нарушением здоровья кишечника. Вот где квашеная капуста может поддерживать здоровье как костей, так и суставов.

Пробиотики Lactobacillus могут помочь даже уменьшить симптомы ревматоидного артрита. согласно исследованию [R].

Не забывайте, что квашеная капуста — один из самых богатых пробиотиков lactobacillus .Совет: квашеная капуста в составе здорового питания может помочь уменьшить воспаление в суставах.

17. Польза квашеной капусты для похудания

Кимчи и квашеная капуста обещают помочь людям уменьшить объем талии, как показали клинические исследования [R]. Квашеная капуста способствует похудению, потому что она:

Снимает воспаление
Уменьшает жир в брюшной полости
Повышение удовлетворенности от еды
Может предотвратить накопление жира

Совет: хотя ничто само по себе не помогает нам оставаться стройными, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, вероятно, действительно играют важную роль в защите нас от болезней ожирения.Помогая нам оставаться стройными, ферментированные продукты также могут помочь нам предотвратить сердечные заболевания.

18. Может улучшить энергию

Может ли квашеная капуста улучшить вашу энергию, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ?

Клиническое исследование синдрома хронической усталости обратилось к этому. Добавки, содержащие лактобактерии и бифидобактерии, содержащиеся в квашеной капусте, уменьшали симптомы тревоги и депрессии [R]. Основным признаком депрессии является усталость, поэтому, сняв эти симптомы, можно повысить уровень энергии.

Совет: Да; вы получите больше энергии для получения энергии с пробиотическими продуктами . Хотя ни одно исследование не дало прямого ответа на этот вопрос интуитивно, вполне возможно, что квашеная капуста может повысить энергию вашего тела.

19. Употребление квашеной капусты снижает риск рака

Пробиотики помогают вывести из организма вредные токсины. Квашеная капуста также содержит питательное вещество, называемое s-метилметионином, которое может снизить риск рака желудка. Weissella.cibaria, , тип пробиотика в кимчи и квашеной капусте, может иметь [R]:

противоопухолевое действие
иммуностимулирующая активность
противовоспалительная активность
антиоксидантная активность

Все вышеперечисленное снижает риск рака. Совет: хотя мы не можем сказать, что квашеная капуста сама по себе снижает риск рака, она, вероятно, поддерживает нашу способность бороться с раком в сочетании со здоровым питанием.

20. Питательные вещества

Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, витамина К и железа.В половине чашки квашеной капусты [R]:

.
калорий : 14
Углеводы : 3 грамма
Жир : 1 грамм
Волокно 2 грамма
Натрий 469 мг 19% СН
Витамин C 11 мг 18% суточной нормы
Витамин K1 5 мкг 5% СН
Витамин K2 5 мкг
Витамин B6 0.1 мг 5% DV
Фолат 17 мкг 5% СН
Железо 1 мг 9% СН
Марганец 0,1 мг 6% DV
Проблема с растительными формами железа в том, что они часто плохо усваиваются. Не к квашеной капусте! Квашеная капуста может похвастаться тем, что она является вторым по усвоению растительным источником железа [R].
Углеводы в квашеной капусте почти полностью состоят из клетчатки, поэтому она очень полезна для людей с диабетом.
Мифы о питательных веществах квашеной капусты
Витамин K2-rich food: Некоторые веб-сайты утверждают, что квашеная капуста содержит витамин K2.Однако это настолько мизерное количество по сравнению с натто или даже сыром, я не думаю, что будет справедливо говорить, что квашеная капуста является хорошим источником витамина K2 [R]. Например, общее содержание витамина К2 в квашеной капусте составляет менее 5 мкг на 100 мл, а для натто — более 900 мкг. Даже в яйце витамина К2 в 3 раза больше, а в твердых сырах — в 10 раз. Прочтите все о витамине K2 для получения дополнительной информации.
Продукты с высоким содержанием натрия : Беспокоитесь о натрии? Имейте в виду, что я перечислил здесь большую порцию квашеной капусты.Реальная порция для многих людей — это пара столовых ложек, в которых содержится всего 117 мг натрия.
* это меньше соли, чем обычный ломтик хлеба.
21. Недорого
Добавки с пробиотиками могут быть дорогими, но домашняя квашеная капуста стоит всего гроши в день. Все, что вам нужно, это банка каменщика, кочан капусты и немодированная соль!
Совет. Тенденции в области пищевых продуктов могут поднять цены на продукты, но есть также недорогой способ приготовления ферментированных продуктов; сделав это самостоятельно!
22.Легко сделать
Есть два способа приготовить квашеную капусту. Квашеная капуста — тоже веганская пища (хотя я не рекомендую эту диету большинству людей).
Дикое брожение, также известное как лакто-брожение и молочно-кислотное брожение
Культивируемое брожение
Самый простой и дешевый способ — это дикое брожение, как я описал. Для этого достаточно соли и капусты. Если вы чувствуете, что подвержены риску непереносимости тирамина или гистамина, я рекомендую использовать культивированное брожение, получив культуру лактобацилл.Порошок зеленого напитка с пробиотиками Living Greens
Инструкции по приготовлению квашеной капусты
Я рекомендую зайти на сайт диетологов Real Food, чтобы узнать, как приготовить квашеную капусту. Вот моя упрощенная версия:
1 кочан краснокочанной или зеленой капусты, предпочтительно органической
соль не йодированная, примерно 1 столовая ложка
квартовая каменная банка с широким горлом
лопатка для овощей *.
Снимите внешние листья с капусты, затем нарежьте ее острым ножом на разделочной доске.* Я предпочитаю использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту, потому что я не рискую порезать пальцы! Здесь вы можете найти кухонный комбайн.
Затем помассируйте нарезанную капусту с солью, подождите 45 минут и снова помассируйте капусту. Для этой задачи также можно использовать лопатку для овощей.
Затем утрамбуйте соленую капусту с помощью лопатки для овощей в большой банке с широким горлом, размером с кварту, чтобы высвободить капустный сок. Убедитесь, что на этом этапе жидкость или рассол покрывают всю капусту.Я рекомендую использовать лопатку для овощей, подобную той, которую вы можете найти здесь *.
Поместите нарезанный лист капусты размером с банку поверх капусты, чтобы нарезанная капуста оставалась погруженной в воду.
Поместите сверху небольшую стеклянную гирю, чтобы взвесить все это, например, очень маленькую стеклянную банку.
Неплотно закройте крышку, убедившись, что она достаточно свободна, чтобы газы могли выходить из емкости.
Храните рассоленную капусту при слабом освещении и при комнатной температуре в течение 7-14 дней и обязательно проверяйте ее каждый день, чтобы убедиться, что вся капуста покрыта жидким рассолом.
Купить сырую квашеную капусту
Если вы не хотите ждать, пока квашеная капуста заквасится, вы всегда можете купить несколько высококачественных сортов квашеной капусты в ближайшем магазине.
Вам может понравиться Целебная квашеная капуста, которую вы можете найти здесь.
Сырая органическая квашеная капуста с хрустящей квашеной капустой с супер-капустой можно найти здесь.
* Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Как сбраживать продукты
Вот общий обзор ферментирующих продуктов.Как видите, ферментация фруктов и овощей может оказаться довольно простой задачей. * Изображение использовано с разрешения M. Swain, Ph.D. от Biotechnology Research International [R].
Как использовать квашеную капусту
Важное замечание об употреблении сырой квашеной капусты: это очень мощный пробиотик, поэтому начинайте медленно, когда впервые добавляете эту пищу.
Чайной ложки достаточно в первые несколько дней употребления сырой квашеной капусты. Если все пойдет хорошо, вы можете увеличить это количество до столовой ложки в день, а затем постепенно увеличивать по желанию.
Мой любимый способ есть квашеную капусту — это как сырая приправа к еде или просто на вилке прямо из банки. Это не должно быть сложно! Квашеная капуста прекрасно сочетается с мясными блюдами, салатами, супами и многим другим.
Квашеная капуста и колбаса — любимое немецкое блюдо. Только обязательно ешьте его сырым, чтобы получить полезные эффекты пробиотиков и ферментов. Хотите больше советов о том, как употреблять квашеную капусту? Ознакомьтесь с более чем 45 простыми способами использования квашеной капусты.
Вареная квашеная капуста по-прежнему очень полезна.Это потому, что он будет содержать некоторую молекулярную имитацию пробиотика; подумайте, как доставляется вакцина против гриппа; как мертвый вирус. Наше тело распознает иммунные частицы мертвых пробиотиков или бактерий, даже если они не живые [R].
Риски для здоровья
Меры предосторожности при употреблении квашеной капусты немногочисленны, но есть несколько вещей, о которых следует помнить при добавлении квашеной капусты или других продуктов, богатых пробиотиками в свой рацион. Польза и побочные эффекты квашеной капусты могут идти рука об руку, потому что это сильнодействующая пища.Маловероятно, что это вызовет проблемы со здоровьем, но имейте в виду, что такое сильнодействующее средство также может вызвать временный дискомфорт в пищеварении у чувствительных людей.
Начните с небольшой ложки в день, чтобы предотвратить расстройство пищеварения.
Некоторым людям трудно переносить гистамин и тирамин, содержащиеся в квашеной капусте. Однако новые данные показывают, что большинство квашеных капуст имеют довольно низкое содержание этих соединений. Квашеная капуста может не содержать гистамина и тирамина, если в нее сначала вносят лактобациллы [R].
Хотя продукты с пробиотиками в целом безопасны, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем что-то менять в своем распорядке здоровья. При умеренном употреблении квашеную капусту можно есть даже на диете с низким содержанием натрия.
Информация на этом веб-сайте предназначена только для информационных целей и не предназначена для медицинских рекомендаций. Есть вопросы о здоровье пищеварительной системы? Свяжитесь со мной здесь.
Факты о квашеной капусте, польза для здоровья и пищевая ценность
Квашеная капуста Краткие сведения
Имя: Квашеная капуста
Происхождение Восточная Европа
Вкус Слегка кислый
калорий 27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (62,60%)
Железо (26,13%)
Витамин C (23,22%)
Витамин К (15,42%)
Медь (15,11%)
Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок.Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.
В рассоле, когда он погружен в воду, бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кухня является примитивной для районов Юго-Восточной Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.
В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы. Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринады или кимчи, что указывает на отсутствие теплового воздействия во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.
История
Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или квинтэссенция овощей.На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в дальние путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.
Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для приготовления йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население ферментировало квашеные сорта капусты 2000 лет назад.
Почему нужно сбраживать квашеную капусту?
На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.
Польза квашеной капусты для здоровья
Здоровье пищеварительной системы
Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Это облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.
Повышенная невосприимчивость
Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную подкладку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.
Сердечно-сосудистая система
Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца, а также пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.
При астме
Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.
Повышение энергии
Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.
Усиление костной ткани
Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, играющий жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью нитей коллагена. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.
Улучшает память
Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.
Боевой стресс
Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают избавиться от депрессии, беспокойства и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.
Похудеть
Употребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.
Здоровье кожи и глаз
Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.
Противовоспалительное
Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.
Профилактика цинги
Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии
В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
Используйте в качестве начинки для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
В таких супах, как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
Подавать со свининой, сосисками и тушеным или жареным картофелем или клецками.
Блюдо Vepro knedlo zelo состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
В Мэриленде к индейке на День Благодарения добавляют квашеную капусту.
Побочные эффекты
Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.
Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?
Состав:
2 кг зеленой или белокочанной капусты
3 столовые ложки морской соли крупного помола
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка перца горошком
Инструкции:
Нарежьте капусту на мелкие кусочки.
Положите листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпьте солью.
Полностью перемешайте соль с капустой.
Должно быть уменьшено количество капусты, оставшейся в собственном рассоле.
Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
Используя тяжелые тарелки, взвесьте капусту вниз или утяжелите чашу весами и накройте как можно больше капусты.
Можно заметить, что уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
Накройте ванну крышкой и дайте ей постоять в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
Чем дольше капуста ферментируется, тем она кисловатая.
Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.
Каталожные номера:
https: // en.wikipedia.org/wiki/Квашеная капуста
https://whatscookingamerica.net/sauerkraut.htm
Sauerkraut: Benefits & How to Make
https://www.stylecraze.com/articles/amazing-health-benefits-and-uses-of-sauerkraut/#gref
13 Impressive Health Benefits of Sauerkraut
https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-sauerkraut
https://draxe.com/sauerkraut/
Комментарии
комментария
Полезна ли квашеная капуста? Вот the Science
Квашеная капуста была захвачена недавней шумихой вокруг пользы для здоровья ферментированных продуктов.К сожалению, квашеная капуста не была глубоко изучена, и, помимо некоторых известных рисков побочных эффектов, ее влияние на здоровье в значительной степени неизвестно.
В этой статье цитируется 17 научных статей и рассматриваются 5 популярных утверждений.
Гиппократ описал квашеную капусту как «здоровую пищу». Я предполагаю, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он бы писал в Твиттере о квашеной капусте с хэштегом #superfood. Или он? Я также убежден, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он был бы поклонником доказательной медицины.
В конце концов, школа Гиппократа выступала за строгую регистрацию и документирование медицины. В свое время Гиппократ, возможно, был поклонником записи, но ему приходилось довольствоваться эмпирическими данными — тем, что он наблюдал в своей жизни и клинической практике. Фактически, первое лабораторное исследование квашеной капусты было проведено только в 1922 году (1).
Еще одним поклонником квашеной капусты, основываясь на эмпиризме, был капитан Кук, который использовал квашеную капусту для уменьшения цинги среди своей команды (2).
Что (если что-нибудь) мы узнали о квашеной капусте со времен Гиппократа и капитана Кука?
Что такое квашеная капуста?
Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями.Термин «квашеная капуста» на немецком языке переводится как «квашеная капуста». Квашеная капуста часто ассоциируется с немецкой кулинарией, но, скорее всего, возникла не из Германии.
Существуют географические различия в способах приготовления квашеной капусты. В США используется нашинкованная капуста, а в Восточной Европе — весь кочан.
Как и большинство ферментированных продуктов, квашеная капуста эволюционировала как способ сохранения пищи — в данном случае консервирования капусты.
В отличие от некоторых других ферментированных продуктов, которые требуют добавления «ферментирующих бактерий», молочнокислые бактерии, используемые в процессе ферментации для приготовления квашеной капусты, естественным образом содержатся в капусте.
Исследование 2018 года оценило состав молочнокислых бактерий в квашеной капусте и показало, что преобладающими видами были Leuconostoc и Lactobacillus (3).
Типичное содержание 100 г квашеной капусты составляет:
энергия 17 ккал
белок 0
жир 0
углеводы 3,33 г
сахар 0
железо 1,2 г
натрий 667 мг витамин C
мг
витамин А 0 (4).
Есть ли исследования?
Мое собственное исследование нашло всего 159 публикаций и 3 клинических испытания квашеной капусты.Когда я расширил поиск, я нашел всего 18 статей, посвященных здоровью человека и квашеной капусте.
В систематическом обзоре 2014 г., проведенном в Германии, изучалось влияние квашеной капусты на здоровье человека (5). Они оглянулись в 1921 год и нашли 139 публикаций. Эти исследователи заявили, что большинство этих публикаций пришло из Европы.
Это сильно отличается от библиометрического обзора квашеной капусты из Индии, в котором говорится, что 85% статей о квашеной капусте поступают из Индии (6).Это интересное несоответствие, которое я могу объяснить только тем фактом, что индийские исследователи могут иметь доступ к местным публикациям, которых не было у немцев, и наоборот.
Если рассматривать все это в контексте, другой ферментированный продукт, темпе, имеет почти 8000 публикаций и 800 клинических испытаний.
Улучшает ли это когнитивное здоровье или настроение?
Нет исследований по квашеной капусте, когнитивной функции или настроению.
Bottom Line
Квашеная капуста не улучшает когнитивные функции или настроение.
Улучшает ли квашеную капусту пищеварение?
Здесь мы поговорим об одном из трех клинических исследований. В исследовании 2018 года изучалось влияние молочно-ферментированной квашеной капусты у 34 взрослых норвежцев с заболеванием раздраженного кишечника (7).
Половина участников исследования получала пастеризованную квашеную капусту, а другая половина — непастеризованную квашеную капусту. Исследование длилось 8 недель.
Участники исследования в обеих группах сообщили о статистически значимом улучшении симптомов.Кроме того, были отмечены статистически значимые изменения микробиоты с увеличением количества Lactobacillus Plantarum и Lactobacillus Brevis.
Исследователи пришли к выводу, что изменение микробиоты, скорее всего, произошло из-за пробиотиков в квашеной капусте, а не из-за самих лактобацилл в квашеной капусте. Пробиотики — это вещества, содержащиеся в пище, которые могут способствовать росту бактерий в кишечнике.
Самым странным исследованием, которое я когда-либо читал, должно быть французское исследование 1999 года, в котором изучались пациенты с брыжеечной стенокардией (8).Брыжеечная стенокардия возникает, когда у людей ограничено кровоснабжение кишечника, и это вызывает боль во время еды, поскольку кишечник не может хорошо справляться с пищей.
Я считаю своим долгом включить это исследование, так как это одно из трех клинических исследований квашеной капусты, но будьте осторожны, это странно. Оригинал статьи на французском языке, что не является препятствием. Только реферат доступен в Интернете, что не должно быть серьезным препятствием, но это оказалось проблемой. Авторы обследовали 1837 пациентов с брыжеечной стенокардией, но отобрали только 8 из них.
Эти 8 пациентов были рандомизированы для приема либо кассуле (тушеное мясо со свининой, говядиной и фасолью), либо квашеной капусты. В аннотации говорится, что между двумя направлениями исследования была значительная разница, но не говорится, в каком направлении, и не указывается, в чем заключались различия.
На самом деле, чтобы быть конкретным, в аннотации говорится, что существует «значимая» разница между двумя направлениями исследования.
А теперь самое странное. Исследование завершается утверждением, что «поэтому рекомендуется регулярное употребление кускуса».Я просто не могу соединить здесь точки. Я знаю, что мне что-то не хватает. Как авторы перешли от кассуле и квашеной капусты к кус-кусу? Прошу прощения, дорогой читатель, но я действительно не знаю.
Единственная другая статья о квашеной капусте и кишечнике — это оценка влияния различных овощей на усвоение дополнительного железа, а не усвоение железа из настоящих овощей (9).
Исследование показало, что прием железа с квашеной капустой приводит к лучшему усвоению железа по сравнению с другими овощами, например чечевицей, шпинатом и масляной фасолью.Чего это исследование не учитывает, так это полного поглощения железа из добавок железа и железа, содержащегося в самих овощах.
Bottom Line
Квашеная капуста не показала улучшение симптомов раздраженного кишечника при высококачественных научных исследованиях.
Улучшает ли иммунная функция?
Нет исследований, показывающих, что квашеная капуста может помочь с иммунной функцией. Есть свидетельства того, что квашеная капуста может вызвать проблемы для иммунной системы, которые мы обсудим в разделе о безопасности далее в этой статье.
Bottom Line
Квашеная капуста не помогает иммунной системе.
Уменьшает ли он воспаление и аллергию?
Квашеная капуста вызывает локальное воспаление кишечника, что может вызвать диарею (5).
Как мы обсудим в разделе о безопасности, квашеная капуста может вызывать аллергию.
Bottom Line
Квашеная капуста может вызывать (но не помогать) воспаление и аллергию.
Помогает ли он бороться с раком?
Ароматаза — важный фермент в развитии рака груди.Исследования in vitro показывают, что квашеная капуста подавляет экспрессию ароматазы (10).
Исследование факторов риска рака гортани, проведенное в 2011 году в провинции Хэйлунцзян, Китай, выявило квашеную капусту, приготовленную на гриле пищу и курение как потенциальные факторы риска (11).
Bottom Line
Нет никаких клинических доказательств того, что квашеная капуста может бороться с раком, но есть эпидемиологические данные, позволяющие предположить, что квашеная капуста может быть фактором риска рака гортани.
Безопасна ли квашеная капуста?
Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это класс препаратов, используемых для лечения депрессии (12).Они предотвращают распад моноаминов, включая тирамин. Люди, принимающие эти препараты, должны избегать некоторых других взаимодействующих препаратов и, как правило, придерживаются определенной диеты с ИМАО (13).
Смысл этого в том, чтобы избежать так называемой реакции MAOI, которая проявляется головными болями, головокружением, гипертонией и даже смертью (14).
Квашеная капуста содержит тирамин и входит в состав диеты MAOI как один из продуктов, которых следует избегать. Фактически, исследование 1996 года определило квашеную капусту как один из продуктов с опасно высокими концентрациями тирамина (> или = 6 мг на порцию), наряду с куриной печенью, сушеными колбасами и соевым соусом (15).
В статье 1995 г. была поставлена под сомнение взаимосвязь между реакциями на квашеную капусту и ИМАО, поскольку было отмечено, что 50% пациентов, принимавших ИМАО, которые были госпитализированы по другим причинам, сообщили о потреблении квашеной капусты в прошлом месяце (16).
Авторы этой статьи восприняли это как косвенное свидетельство того, что реакция Сауэркаута-МАО не была такой уж большой проблемой. Я не согласен. Риск реакции квашеной капусты и ИМАО может привести к смерти. Лучше всего придерживаться рекомендаций и избегать квашеной капусты, если принимаете MAOI по какой-либо причине.
Квашеная капуста имеет высокое содержание гистамина. Это подводит нас к нашему третьему клиническому исследованию квашеной капусты (17). Исследователи обнаружили, что 75 мг чистого жидкого перорального гистамина, сравнимого с тем, что содержится в квашеной капусте, могут вызывать аллергические реакции.
Это особенно проблематично для восприимчивых людей в сезон сенной лихорадки, но также может возникать у людей, не страдающих аллергией. Стоит отметить, что, хотя это исследование считается одним из трех исследований квашеной капусты, на самом деле оно не рассматривает квашеную капусту.Он учитывает гистаминовую нагрузку и экстраполирует ее на квашеную капусту.
Заключение
У нас есть три клинических исследования квашеной капусты.
Один был полезен и изучал квашеную капусту при заболеваниях раздраженного кишечника и указывает на возможные преимущества.
Одно было странное исследование французского кассуле, которого я не понимаю.
В последнем исследовании изучали гистамин и экстраполировали на квашеную капусту.
Думаю, будет справедливым сказать, что мы знаем о квашеной капусте не намного больше, чем Гиппократ или капитан Кук.
10 преимуществ квашеной капусты для здоровья
Квашеная капуста полезна для вас?
Как и большинство ферментированных продуктов, правильно приготовленная квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья, связанных с пробиотиками (живыми бактериями), созданными в процессе ферментации. Степень этих преимуществ спорна из-за недостатка научных данных, однако квашеная капуста, по крайней мере, является отличным источником клетчатки, калия, кальция и фосфора, а также витаминов C и K.
Квашеная капуста: свойства и преимущества
Так что же такое квашеная капуста? А чем вам полезна квашеная капуста?
Квашеная капуста — это немецкое слово, буквально означающее «квашеная капуста».В переводе это звучит не слишком вкусно, но в контексте это означает просто квашеную или квашеную капусту. Безусловно, он не стал бы основным продуктом среднеевропейской кухни, если бы не был вкусным.
Как и другие ферментированные продукты , характерный вкус квашеной капусты богат самым неуловимым, но более изысканным ароматом — умами.
Umami — это не просто забавно сказать, это еще и естественный завершающий элемент вкусового профиля тарелки. Если вы подумаете о некоторых продуктах, богатых умами, таких как оливки, соевый соус или пармезан, вы заметите что-то общее.Как правило, это не главный элемент трапезы, а его завершающая сторона, добавка или соус. ( Щелкните здесь, чтобы увидеть больше еды, богатой умами ).
Точно так же, вы, вероятно, не будете наслаждаться небольшой миской квашеной капусты отдельно, но вместе с нежным шницелем и жареным картофелем? Вероятно, это то, чему они служат на небесах. (И мы рассмотрим несколько других божественных комбинаций квашеной капусты позже в этой статье.)
В любом случае, это вкус. Давайте перейдем к вопросу, почему квашеная капуста полезна для вас.
Когда продукты ферментируются, например квашеная капуста, они производят пробиотики. Это живые бактерии. Но не волнуйтесь. Несмотря на негативный оттенок этого слова, эти бактерии полезны для вашего здоровья — так называемые «хорошие бактерии», о которых вы, возможно, слышали.
Пробиотики, несомненно, полезны для вас, но споры вокруг них могут стать довольно спорными. Их часто преподносят как чудо-пищу недобросовестные маркетологи и псевдоученые. Однако исследований, чтобы точно сказать, насколько полезны пробиотики, просто не было.Определенно недостаточно данных о бактериях, образующихся в определенных ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста.
Итак, вот несколько преимуществ, которые вы можете испытать благодаря пробиотикам, содержащимся в квашеной капусте:
Они могут помочь вам поддерживать хорошее пищеварение.
Некоторые люди находят, что они облегчают неприятные проблемы с кишечником, такие как воспаление, газы, вздутие живота и запоры.
Они могут даже помочь облегчить более серьезные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона.
Появляется все больше свидетельств того, что они могут играть важную роль в поддержании общего здоровья в долгосрочной перспективе.
Хорошая новость в том, что у квашеной капусты есть и более конкретные преимущества. Это хороший источник:
Клетчатка, которая помогает поддерживать здоровье кишечника.
Калий, который поддерживает многие биологические функции, но особенно важен для здоровья сердца.
Кальций, который является важным компонентом здоровых зубов и костей. Это должен быть самый распространенный минерал в вашем теле.
Фосфор, который помогает кальцию поддерживать зубы и кости, но также необходим для работы нервов и мышц.
Витамин С, который, помимо прочего, необходим для поддержания здоровой и эффективной иммунной системы.
Витамин К, который в основном используется организмом для свертывания крови.
Итак, мы видим, что квашеная капуста содержит несколько важных витаминов и минералов, но становится еще лучше. Он также содержит ферменты, которые помогают расщеплять пищу на еще более мелкие молекулы.Это означает, что ваше тело может усваивать еще больше питательных веществ. И не только в квашеной капусте, но и с тем, с чем вы ее едите. Правильно, квашеная капуста может даже сделать ваш шницель и картофель полезнее.
Теперь, с учетом всего сказанного, также важно указать на некоторые риски квашеной капусты. В некотором смысле ферментация пищи — это контроль ее разложения таким образом, чтобы она оставалась пригодной для употребления. Хотя вы вряд ли испытаете какие-либо побочные эффекты от употребления квашеной капусты, следует отметить, что ферментированные продукты содержат продукты жизнедеятельности, такие как алкоголь, аммиак и молочная кислота.Коммерческие продукты содержат только следовые количества, но квашеная капуста, неправильно приготовленная в неконтролируемой среде, может вызвать у вас заболевание. Перед тем, как приступить к первой попытке приготовить домашнюю квашеную капусту, обязательно тщательно изучите ее.
Рецепты с квашеной капустой
Классический способ есть квашеную капусту с мясом и картофелем по-немецки. Но квашеная капуста — гораздо более универсальное существо, чем вы могли ожидать. Вот несколько идей для вдохновения:
Используйте как сальсу.Мы не шутим. Квашеная капуста превращается в лакомство, если ее заправить начо или положить в буррито. Еще лучше, если вы сначала добавите нарезанный перец халапеньо и кориандр.
Сверху яйца. Идеально подходит для завтраков и бранчей. Квашеная капуста отлично сочетается с яйцами, особенно жареными или вареными.
Тост с авокадо. Квашеная капуста на удивление хорошо сочетается с авокадо. Либо перемешайте его с измельченным авокадо, либо положите ложку поверх нарезанного.
Салаты. Чтобы добавить умами, посыпьте ее сверху квашеной капустой.Нам еще не удалось найти салат, с которым он бы не работал — картофель, тунец, салат из капусты и даже простой старый смешанный лист.
Начинка из печеного картофеля. Если задуматься, это имеет смысл. Салат из капусты отлично подходит для печеного картофеля. Квашеная капуста еще лучше.
Начинки для сэндвичей. Итак, мы предлагаем не просто квашеную капусту в хлебе, а просто сделать ваш любимый бутерброд более острым. Это, конечно же, касается оберток, рогаликов и гамбургеров.
Ферментированные продукты: квашеная капуста — Today’s Dietitian Magazine
Ноябрь 2018 Выпуск
Ферментированные продукты: квашеная капуста
Джессика Айви, RDN, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol.20, № 11, стр. 12
Древняя еда в центре внимания в сфере здоровья и благополучия
Квашеная капуста — это немецкое слово, означающее «квашеная капуста», и этот ферментированный продукт имеет долгую и богатую историю использования во всем мире как для консервирования, так и в лечебных целях.1 Решение FDA 196 по инспекции пищевых продуктов определяет квашеную капусту как «продукт с характерными чертами». кислый ароматизатор, полученный путем полного брожения, главным образом молочного, правильно приготовленной и измельченной капусты в присутствии не менее 2% и не более 3% соли.По завершении ферментации он содержит не менее 1,5% кислоты, выраженной в виде молочной кислоты »2. Исторически сложилось так, что квашеная капуста заявляет о пользе для здоровья, но есть ли какие-либо доказательства, подтверждающие эти утверждения?
История и происхождение
Кочанная капуста давно известна своими полезными свойствами. Капуста обычно была найдена в древнегреческих и римских садах, поскольку они считали, что она имеет много преимуществ для здоровья, и использовали ее как лекарство от различных болезней. Древние египетские артефакты предполагают, что капуста также использовалась в качестве подношения богам 1, и ходят слухи, что римский император Тиберий (14–37 гг. Н. Э.) Брал с собой соленую капусту в военные поездки, чтобы защитить солдат от болезней.3
Во времена неолита жители Северной Европы наслаждались предшественником квашеной капусты — кислым супом из березовых листьев. Квашеная капуста, приготовленная из капусты, восходит к временам немецких вторжений в 4, 5 и 6 веках нашей эры, когда германские племена применили свои собственные процессы для приготовления местной капусты, которую они нашли в этом районе4
Первые рецепты квашеной капусты включали заправку целых капустных листьев кислым вином или уксусом, и только в 16-17 веках применялся нынешний метод, основанный на соли и естественных бактериях капусты.1 Квашеная капуста приобрела популярность в Европе, где капуста была в изобилии, и стала одним из первых продуктов, производимых в обрабатывающей промышленности в 17 веке. Производство квашеной капусты было источником огромной экономической прибыли для городов Германии и Эльзаса, региона на северо-востоке Франции4
Прославление пользы квашеной капусты для здоровья достигло апогея в 1700-х годах, когда она была признана противовоспалительным средством (т. Е. Средством, которое предотвращает или лечит цингу). Моряки в то время страдали от цинги во время дальних морских путешествий, но голландские моряки оставались более здоровыми, чем моряки из других стран.Эта разница объясняется большим количеством квашеной капусты, перевозимой на борту голландских кораблей5. В 1772 году британский капитан Джеймс Кук совершил знаменитое трехлетнее путешествие, в котором ни один моряк не умер от цинги. Отсутствие цинги приписывали сладкой черве, настою ячменя, а также частично квашеной капусте.6 К 1780-м годам британский флот создал склады квашеной капусты, где пассажиры могли запастись перед тем, как отправиться в долгое путешествие4. поселенцы принесли с собой в Америку свои традиционные рецепты квашеной капусты, и она продолжала оставаться популярным блюдом, особенно в районах с высокой концентрацией немецких иммигрантов.После Первой мировой войны из-за растущих антинемецких настроений многие американцы стали избегать квашеной капусты, «еды такого явного немецкого происхождения»; Согласно статье 1918 года в The New York Times , было предложено изменить название с квашеной капусты на «свободную капусту» 7
С начала 21 века по стране произошло своего рода возрождение ферментации, поскольку все больше исследований показывают потенциальную пользу для здоровья от ферментированных продуктов.
Ферментация и безопасность пищевых продуктов
Ферментация использовалась с древних времен как метод консервирования пищевых продуктов; этот процесс увеличивает питательную ценность и аромат, а также снижает токсичность многих продуктов.8 При приготовлении квашеной капусты закваской является обычная смешанная биота капусты. Добавление соли подавляет рост грамотрицательных бактерий, в то же время благоприятствуя молочнокислым бактериям, которые превращают сахар в молочную кислоту. Ферментация естественным образом прекратится, когда будет достигнута максимальная кислотность.9 Алекс Левин, сторонник ферментации и автор двух книг по этой теме, Настоящая ферментация пищевых продуктов: сохранение цельных свежих продуктов с использованием живых культур на домашней кухне и Чайный гриб, кефир и не только: Веселое и вкусное руководство по ферментации ваших собственных пробиотических напитков в домашних условиях отмечает, что квашеную капусту можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение недель, месяцев или даже лет, потому что она очень кислая; большинство вредных бактерий не будут расти при уровне pH ниже 4.6.10 Левин говорит, что важно убедиться, что капуста остается погруженной в рассол, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.
По словам Сандора Элликса Каца, возродителя ферментации и автора нескольких книг, в том числе Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods , процесс ферментации овощей чрезвычайно универсален. Он описывает несколько вариантов, в том числе квашеную капусту, приправленную ягодами можжевельника или яблоками. Кац отмечает, что при ферментации овощей идеальным сосудом является тяжелый керамический горшок, также можно использовать керамический вкладыш для мультиварки.Избегайте использования металлических контейнеров, так как кислота, образующаяся во время ферментации, разъедает их11
Профиль питательных веществ и их влияние на здоровье
Порция 2 т квашеной капусты, осушенной, содержит 16 ккал, 0,5 г клетчатки, 117 мг натрия и 2,6 мг витамина C.12 Поскольку квашеная капуста может быть с высоким содержанием соли, важно посоветовать клиентам которым необходимо следить за потреблением соли, чтобы ограничить количество готовой квашеной капусты. По словам Джилл Нуссиноу, магистра медицины, RDN, калифорнийского диетолога и автора поваренной книги, известного как Королева вегетарианцев, «Вы можете приготовить краут с пониженным содержанием соли или без нее.«Нуссинов говорит, что, хотя общее соотношение составляет 3 T соли на 5 фунтов капусты, она приготовила квашеную капусту, как минимум на треть меньше соли без каких-либо проблем с качеством. Однако, поскольку соль подавляет рост бактерий, кроме лактобацилл , квашеная капуста с низким содержанием соли, скорее всего, станет кашеобразной или на ее поверхности появится плесень, поэтому клиенты должны соблюдать осторожность при снижении количества соли.9
Исследования о пользе для здоровья ферментированных продуктов, включая квашеную капусту, являются относительно новыми.Одна из областей, представляющих интерес, — это потенциальные пробиотические свойства ферментированных продуктов. Некоторые из полезных бактерий, участвующих в процессе ферментации, могут быть еще живы во время употребления в «сырых» ферментированных продуктах, которые не подвергались термической обработке. Употребление этих «хороших» бактерий может помочь улучшить баланс между полезными и вредными бактериями в кишечнике.13 Потребление различных штаммов пробиотических бактерий может принести еще большую пользу, поскольку разные штаммы имеют разные эффекты. Одно исследование обнаружило 28 различных штаммов молочнокислых бактерий, присутствующих в коммерчески приготовленной квашеной капусте.14 Эти полезные бактерии также производят ферменты, которые могут облегчить переваривание ферментированных продуктов, чем неферментированные. 15 Если клиенты хотят быть уверенными, что они получают пробиотики в своей квашеной капусте, им следует выбирать охлажденные сорта вместо готовой пастеризованной квашеной капусты. Сорта, на этикетке которых указано «Содержит живые и активные культуры», также должны содержать пробиотики.
Помимо потенциальных преимуществ, некоторые исследования вызывают опасения относительно возможных рисков, связанных с маринованными продуктами.Метаанализ 60 исследований показал увеличение риска рака желудка примерно на 50% у тех, кто употреблял маринованные овощи или маринованные продукты, по сравнению с теми, кто не ел маринованные овощи или продукты, или теми, кто относится к категории с самым низким потреблением16. , метаанализ наблюдательных исследований показал, что потребление маринованных овощей было связано с двукратным повышением риска рака пищевода.17
Глобальное влияние и потребление
Несмотря на опасения, считается, что ферментированные продукты могут сыграть роль в улучшении продовольственной безопасности в развивающихся странах.Процесс ферментации требует мало энергии и снижает потребность в охлаждении и дорогостоящих процессах консервирования, позволяя ввозить больше фруктов и овощей в районы, где эти богатые питательными веществами продукты могут быть недоступны круглый год15
В Германии квашеную капусту часто подают с колбасой или шупфнудель, картофельными клецками, похожими на ньокки. В Польше традиционное тушеное мясо бигос представляет собой мясо, приготовленное с овощами и квашеной капустой, а квашеная капуста — одна из самых популярных начинок для польских вареников.18 Йота, словенский суп, традиционно состоит из фасоли, картофеля и квашеной капусты. Французы придумали choucroute (французское слово, обозначающее квашеную капусту) по-своему, добавив картофель, который часто подают с различным мясом и мясными закусками. Посетите Нью-Йорк, и вы можете попробовать хот-дог в нью-йоркском стиле с пикантной коричневой горчицей и квашеной капустой или сэндвич «Рубен» с солониной, швейцарским сыром, квашеной капустой и русской заправкой.
Сегодня сторонники квашеной капусты как здорового питания предлагают полезные для вас продукты.Нуссинов говорит, что ест квашеную капусту поверх цельнозерновых и овощей, а Кац предлагает элегантную закуску, приготовленную путем заворачивания квашеных капустных листьев в булочки, наполненные крошенным сыром фета или козьим сыром.18 Клиенты могут использовать рецепт на этой странице, чтобы попробовать свои силы в приготовлении домашнего приготовления. квашеная капуста и RD могут способствовать полезному употреблению этой популярной ферментированной пищи.
— Джессика Айви, RDN, LDN, диетолог и шеф-повар со страстью учить людей здоровому питанию для счастливой и вкусной жизни.Айви предлагает доступные советы по здоровому образу жизни, от быстрых рецептов до руководств по приготовлению еды и способов получения удовольствия от упражнений на своем веб-сайте JessicaIveyRDN.com .
Ссылки
1. Farnworth ER, ed. Справочник по ферментированным функциональным продуктам . 2-е изд. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press; 2008: 20-21.
2. Раздел CPG. 585.750 квашеная капуста — определение; фальсификация трипсами. Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https: // www.fda.gov/ICECI/ComplianceManuals/CompliancePolicyGuidanceManual/ucm074636.htm. Обновлено 29 ноября 2005 г. Проверено 17 августа 2018 г.
3. O’Brien J, Climenhage RJ. Свежие и ферментированные: 85 вкусных способов сделать ферментированную морковь, краут и кимчи частью каждого блюда . Сиэтл, Вашингтон: Sasquatch Books; 2014: 10.
4. Туссен-Самат М. История еды . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Barnes & Noble Books; 1998: 693-694.
5.Педерсон К.С., Олбери М.Н. Бюллетень: Номер 824: Брожение квашеной капусты . Женева, Нью-Йорк: Экспериментальная сельскохозяйственная станция штата Нью-Йорк; 1969.
6. Гесс А.Ф. Цинга, прошлое и настоящее . Филадельфия, Пенсильвания: J. B. Lippincott Company; 1920: 8-9.
7. Квашеная капуста может быть вольной капустой. Нью-Йорк Таймс . 25 апреля 1918 г. https://timesmachine.nytimes.com/timesmachine/1918/04/25/96864971.pdf. По состоянию на 23 августа 2018 г.
8. Суэйн М.Р., Анандхарадж М., Рэй Р.К., Рани Р.П. Ферментированные фрукты и овощи из Азии: потенциальный источник пробиотиков. Biotechnol Res Int . 2014; 2014: 250424.
9. Джей Дж. М., Лесснер М. Дж., Голден Д. А. Современная микробиология пищевых продуктов . 7-е изд. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Springer Science & Business Media; 2005: 180.
10. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Наука и наши продукты питания: справочное руководство по безопасности пищевых продуктов от А до Я. https: // www.fda.gov/downloads/food/foodscienceresearch/toolsmaterials/ucm430363.pdf. Опубликовано в 2014 г. Проверено 23 августа 2018 г.
11. Кац С. Брожение овощей еще более упрощено. Сайт дикого брожения. https://www.wildfermentation.com/category/sauerkrautrecipes/. Обновлено 27 апреля 2012 г. Проверено 23 августа 2018 г.
12. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Базы данных о составе пищевых продуктов USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/. Обновлено в апреле 2018 г. Проверено 23 августа 2018 г.
13. Ферментированные продукты могут добавить глубины вашему рациону. Веб-сайт Harvard Health Publishing. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet. Опубликовано в июле 2018 г. Проверено 23 августа 2018 г.
14. Лу З., Брейдт Ф., Пленгвидья В., Флеминг Х.П. Экология бактериофагов при ферментации товарной квашеной капусты. Appl Environ Microbiol . 2003; 69 (6): 3192-3202.
15. Батткок М., Азам-Али С.; Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива .Рим, Италия: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 1998.
16. Рен Дж. С., Камангар Ф., Форман Д., Ислами Ф. Маринованная пища и риск рака желудка — систематический обзор и метаанализ английской и китайской литературы. Биомаркеры эпидемиологии рака Назад . 2012; 21 (6): 905-915.
17. Ислами Ф., Рен Дж. С., Тейлор П. Р., Камангар Ф. Маринованные овощи и риск рака пищевода: метаанализ. Br J Рак .2009; 101 (9): 1641-1647.
18. Katz SE. Дикое брожение: вкус, питание и создание кормов для живых культур . 2-е изд. Уайт Ривер Джанкшен, Вирджиния: Chelsea Green Publishing; 2016: 81.
Рецепт
Минималистская квашеная капуста
Оборудование
Пинта с широким горлом Банка Мейсона (16 жидких унций / 500 мл)
Нож
Разделочная доска
Миска для смешивания
Малярная лента
Перманентный маркер
Ингредиенты
14 унций капусты, с сердцевиной или без, с удаленными внешними листьями
2 чайные ложки морской соли
Проезд
1.Капусту нарезать мелкими ломтиками.
2. Добавьте капусту и соль в миксерную чашу и сильно отожмите руками, пока не станет очень сочным.
3. Плотно набить капустную смесь в банку с жидкостью до тех пор, пока жидкость не поднимется над верхушкой капусты.
4. Закройте банку. Пометьте содержимое и дату с помощью ленты и маркера.
5. Оставьте банку при комнатной температуре (от 55 ° до 85 ° F), желательно на виду.
6. Один раз в день в течение первых нескольких дней медленно открывайте крышку, пока не выйдет газ (если есть), затем немедленно закройте.
7. По истечении двух недель (или более или менее в зависимости от температуры окружающей среды) съешьте, поставьте в холодильник или оставьте на прилавке, если желательна кислинка.
Примечания
1. Используйте лучшую соль. В идеале он не должен быть явно йодирован, он не должен содержать «агентов против слеживания» и должен содержать микроэлементы. Идеально подходят морская соль и гималайская соль.
2. Не мойте руки, посуду и другие предметы с помощью антибактериального мыла.
Анализ питательных веществ на порцию (1 унция или около 2 т)
Калорий: 5; Всего жиров: 0 г; Жир: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 10 мг; Всего углеводов: 1 г; Пищевые волокна: 1 г; Сахар: 1 г; Белки: 0 г
— Рецепт любезно предоставлен Alex Lewin
Ферментированные продукты могут добавить глубины вашему рациону
Польза для здоровья обеспечивается живыми микробами, которые обитают в таких продуктах, как йогурт, кимчи и квашеная капуста.

Изображение: © marekuliasz / Getty Images
Соленые огурцы и квашеная капуста, возможно, не первые примеры, которые приходят на ум, когда вы думаете о здоровой пище. Но все больше исследований показывают, что диета, включающая регулярное употребление ферментированных продуктов, может принести пользу.
Ферментированные продукты сохраняются с помощью старинного процесса, который не только увеличивает срок хранения продуктов и их пищевую ценность, но и может дать вашему организму дозу полезных пробиотиков — живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для хорошего пищеварения.
Пищеварительный тракт кишит примерно 100 триллионами бактерий и других микроорганизмов, — говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания в Гарвардском университете. Школа общественного здравоохранения Чан. Сегодняшние исследования показывают важность разнообразного и здорового кишечного микробиома (микробного сообщества в кишечнике), потому что он играет роль в тонкой настройке иммунной системы и предотвращает разрушительное воспаление внутри тела, которое может привести к различным заболеваниям, от ожирения. от диабета до нейродегенеративных заболеваний.«Это очень захватывающая и динамичная область исследований, — говорит доктор Людвиг.
Будущие исследования, вероятно, дадут больше подсказок о том, как микробиом влияет на общее состояние здоровья. Это может в конечном итоге позволить ученым точно определять микроорганизмы, которые могут быть нацелены на определенные заболевания или помочь людям похудеть. До этого дня ферментированные продукты полезны, потому что они помогают обеспечить спектр пробиотиков, способствующих развитию активного микробиома в пищеварительном тракте, который может отпугнуть плохих актеров, — говорит доктор.Людвиг.
Проверенный временем метод консервации
Хотя исследования пользы ферментированных продуктов для здоровья являются относительно новыми, процесс ферментации уже давно используется, чтобы продлить срок хранения продуктов и предотвратить их порчу. «Большинство обществ во всем мире и во все времена включали ферментированные продукты в свой рацион», — говорит доктор Людвиг. В более холодном северном климате ферментация продуктов позволяла людям есть овощи в течение долгих зимних месяцев, когда в противном случае они были бы недоступны.
Ферментация, одна из самых ранних форм консервирования, может продлить срок годности пищи на несколько месяцев. «Например, если вы положите капусту на полку на несколько недель, она испортится», — говорит доктор Людвиг. «Но если вы заквасите ее в квашеную капусту, ее хватит на месяцы». То же самое и с кисломолочными продуктами и белками. «Подумайте, как долго хранится молоко по сравнению с сыром», — говорит он.
Ферментация не только помогает продуктам храниться дольше, но и улучшает их вкус, делая их более сложными.Кроме того, процесс ферментации творит с продуктами другие формы волшебства, изменяя их и добавляя питательные вещества. Например, употребляя в пищу ферментированные овощи, вегетарианцы могут получить витамин B12, которого нет в растительной пище, говорит доктор Людвиг.
Рецепт ферментированного продукта, который можно приготовить дома
Ферментация продуктов в домашних условиях относительно проста и безопасна. Ниже приведен рецепт, который поможет вам начать работу, от доктора Дэвида Людвига, профессора питания в Гарвардском университете Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.
Острые маринованные овощи ( Escabeche )
Эти пряные соленья напоминают о средиземноморской и латиноамериканской кулинарной технике, известной как эскабеш. Этот рецепт не учитывает сахар. Традиционно более крупные овощи перед маринованием слегка поджариваются, но мы предпочитаем использовать метод быстрой ферментации и вместо этого оставляем овощи немного хрустящими.
2 стакана фильтрованной воды
от 1 до 1¼ столовой ложки морской соли
1 халапеньо или несколько маленьких острых чили, нарезанных по вкусу
1 большая морковь, нарезанная кружочками по дюйма или диагональными ломтиками
1-2 стакана нарезанной цветной капусты или маленьких соцветий цветной капусты
3 маленьких стебля сельдерея (используйте только маленькие внутренние стебли от сердца), нарезанные на 1-дюймовые палочки
1 лавровый лист
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 капустный лист
Нагрейте воду (кипятить не нужно).Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится. Отложите, чтобы остыть (вы можете использовать это время, чтобы нарезать овощи). Соленую воду можно приготовить заранее и хранить в закрытой стеклянной банке на прилавке, чтобы использовать, когда она будет готова к маринованию.
Поставьте в раковину консервную банку размером с кварту и залейте ее кипятком для стерилизации. Опустошите банку и плотно уложите внутрь нарезанные овощи и лавровый лист так, чтобы они находились на расстоянии 1-2 дюйма от верха банки. Добавьте уксус в соленую воду и залейте смесью овощи, чтобы заполнить банку в пределах 1 дюйма от верха.Оберните капустный лист поверх овощей и заправьте его по краям, чтобы овощи оставались под жидкостью.
Поставьте банку на прилавок и накройте крышкой для брожения. (В качестве альтернативы можно использовать стандартную крышку и ослаблять ее каждый день в течение первых нескольких дней, а затем постепенно ослаблять ее через день, чтобы дать выход газам.) Дайте маринованию от трех до пяти дней, в зависимости от температуры в помещении ( овощи засолятся быстрее в более теплом климате).Проверьте вкус в конце третьего дня, используя чистую посуду. Убедитесь, что овощи остаются упакованными ниже уровня жидкости, при необходимости добавляя подсоленную воду (2 чайные ложки морской соли, растворенные в 1 стакане теплой фильтрованной воды).
Когда овощи замаринованы по своему вкусу, закройте банку обычной крышкой и поставьте в холодильник. Овощи будут продолжать медленно мариноваться в холодильнике. Они будут храниться около месяца. Перед подачей посолить и при желании осторожно промыть, чтобы удалить излишки соли.
Адаптировано с разрешения Always Delicious, Дэвидом С. Людвигом, доктором медицины, доктором философии и Дон Людвиг (Grand Central Life & Style, 2018).
Меняющийся микробиом
Но одно из самых больших преимуществ ферментированных продуктов связано с пробиотиками. Недавние исследования показывают, что тип кишечных бактерий в организме американцев меняется. Одна из возможных причин заключается в том, что микробиомы в наших телах не пополняются регулярно, как это было в прошлых поколениях.По словам доктора Людвига, это связано с изменениями в американской диете, особенно с увеличением количества обработанных пищевых продуктов, а также с улучшением гигиены, что снижает количество микробов, которым люди подвергаются естественным образом через грязь и другие загрязнители. Кроме того, широко используются антибиотики, которые убивают не только вредные, но и полезные организмы.
Изменения в популяции кишечных микробов могут вызвать дисбаланс между полезными и вредными кишечными бактериями, что приведет к проблемам со здоровьем.Когда пищеварительный тракт содержит нездоровую смесь организмов, это может фактически привести к ослаблению стенок кишечника, из-за чего их содержимое начинает просачиваться в кровоток — состояние, которое неудивительно называется синдромом дырявого кишечника. Людвиг. По его словам, хроническое воздействие этих веществ, вытекающих из кишечника, связано с множеством проблем со здоровьем, от астмы и экземы до шизофрении и болезни Альцгеймера. Ферментированные продукты могут поддерживать микробиом кишечника, создавая более здоровую смесь микробов и укрепляя стенки кишечника, чтобы они не протекали.
Выращивание здорового микробиома
Если люди едят пробиотики (например, те, которые содержатся в ферментированных продуктах) с раннего детства, это может помочь научить иммунную систему переносить разнообразный и полезный микробиом и сотрудничать с ним, — говорит доктор Людвиг. По прошествии первых нескольких месяцев и лет жизни популяция микробов в человеке относительно стабильна, но взрослые, которые регулярно едят ферментированные продукты, могут по-прежнему получать пользу.
Добавить в рацион ферментированные продукты относительно просто, говорит доктор.Людвиг. Вы можете найти естественно ферментированные продукты в магазинах натуральных продуктов и во многих супермаркетах. Брожение также легко и безопасно проводить дома, следуя некоторым простым инструкциям.
Но имейте в виду, что не все ферментированные продукты одинаковы. Например, хотя сыр ферментируется, известно, что он не приносит такой же пользы для здоровья, как йогурт. «Разница в живых микробах», — говорит доктор Людвиг. В йогурте они есть; сыр обычно не делает.
Живые культуры встречаются не только в йогурте и йогуртовом напитке под названием кефир, но и в корейских маринованных овощах (так называемых кимчи), квашеной капусте и некоторых соленых огурцах.Банки с солеными огурцами, которые вы можете купить с полки в супермаркете, иногда маринуют с использованием уксуса, а не естественного процесса ферментации с использованием живых организмов, что означает, что они не содержат пробиотиков. Чтобы убедиться, что выбранные вами ферментированные продукты действительно содержат пробиотики, обратите внимание на слова «ферментированные естественным путем» на этикетке, а когда вы открываете банку, ищите в жидкости пузырьки, которые сигнализируют о том, что в банке находятся живые организмы, — говорит доктор. Людвиг.
Йогурт может быть самой простой ферментированной пищей для американцев, которую можно добавить в свой рацион, потому что они уже знакомы с ним.«Но я призываю людей немного расширить свой диапазон», — говорит д-р Людвиг. Помимо сырых и вареных овощей, добавляйте маринованные овощи в качестве гарнира к ужину или в салат. Или бросьте немного квашеной капусты в бутерброд или обертку. Другой вариант — ферментированные соевые бобы, которые содержатся в натто, темпе и мисо.
Если вы действительно любите приключения, вы также можете попробовать ферментированную рыбу, которую обычно едят в некоторых северных и азиатских культурах, но, возможно, это что-то вроде приобретенного вкуса, — говорит доктор.Людвиг.
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.
No related posts.

Квашеная капуста Краткие сведения
Имя:	Квашеная капуста
Происхождение	Восточная Европа
Вкус	Слегка кислый
калорий	27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Натрий (62,60%) Железо (26,13%) Витамин C (23,22%) Витамин К (15,42%) Медь (15,11%)