Вред от вегетарианства: Вегетарианство: польза или вред?

Содержание

Вегетарианство: польза или вред?

8 октября 2020 г.

Более миллиарда людей по всему миру выбирают для себя путь вегетарианства, и с каждым днём таких людей становится всё больше. Несмотря на это, среди врачей, учёных и диетологов не утихают споры на счёт вреда и пользы такого образа жизни.

Мы не можем поставить точку в этом споре и сказать однозначно, пойдёт ли вегетарианство вам на пользу. Но мы хотим разобрать плюсы и минусы такого образа питания, чтобы вы сделали для себя вывод сами. Впрочем, если вы уже выбрали для себя этот путь, не спешите уходить: мы расскажем, как оставаться верным своим принципам и при этом минимизировать вред для здоровья.

Для начала стоит упомянуть, что не все вегетарианцы полностью отказываются от продуктов животного происхождения. 

Вегетарианство имеет несколько направлений:

    1) Веганы – едят продукты исключительно растительного происхождения.

    2) Сыроеды – едят растительную пищу без термической обработки.

    3) Оволактовегетарианцы — не едят мясо животных, но едят яйца, молочные и кисломолочные продукты.

    4) Ововегетарианцы – не едят молочные и мясные продукты, едят яйца.

    5) Лактовегетарианцы – из рациона исключено мясо и яйца, молочные продукты допустимы.

    6) Рыбные вегетарианцы – не едят только мясо животных и птиц, но едят морепродукты, рыбу и продукты животного происхождения.

Польза от вегетарианства

Для начала стоит заметить, что растительные белки и ненасыщенные жиры лучше усваиваются нашим организмом, чем животные.

Колин Кэмбелл – учёный, доктор наук, профессор-биохимик и автор книги “Китайское исследование” посвятил многие годы исследованию онкологии и утверждал, что животные белки становятся провокаторами онкологических заболеваний.

А знаменитый кардиохирург – доктор Эллсуорт Уэрхэм – утверждал, что пища животного происхождения повышает холестерин, который может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой.

За счёт того, что растительная пища легче усваивается нашим организмом, после еды отсутствует привычное чувство тяжести, перестаёт клонить в сон. Впрочем, из-за непривычки, перейдя на такой тип питания, люди часто чувствуют голод первое время.

Вегетарианство способствует борьбе с ожирением.

А лактовегетарианство и лактоововегетарианство вообще не противоречат принципам здорового питания, если употреблять растительные продукты, необходимые для нормальной работы организма.

Вред от вегетарианства

Нельзя просто отказаться от продуктов животного происхождения без вреда для здоровья, так как при этом мы теряем большую долю полезных веществ, витаминов и элементов, которые необходимы для нашего организма.

Недостаток витаминов D и B12 может привести к сбоям в работе нервной системы и кроветворных процессов. Дефицит витамина В12 может стать причиной повышенной усталости, нервозности и одышки. Вряд ли это проявится на первых порах, так как дефицит этого витамина может скрыть фолат, который часто присутствует в рационе вегетарианцев. Тем не менее, это может иметь накопительный эффект, что приведёт к ещё более серьёзным проблемам со здоровьем.

Отказ от морепродуктов может стать причиной недостатка йода, который необходим для правильного функционирования щитовидной железы, сердца, почек и мозга.

Цинк присутствует как в продуктах животного происхождения, так и в растениях, однако наш организм легче поглощает его через животные продукты. Признаком дефицита цинка может стать потеря аппетита, веса, вкуса или обоняния, волос, а также слабое заживление ран и развитие депрессии.

Хоть растительная пища и легче усваивается нашим организмом, растения часто содержат нерастворимые волокна, которые, напротив, почти не перевариваются. Накапливаясь в пищеварительной системе, они могут привести к спазмам, вздутию, запору и прочим неприятным ощущениям. Чтобы избежать закупорки кишечника, вегетарианцам нужно пить больше воды, чем обычно.

Помимо очевидных проблем со здоровьем, австралийские исследователи обнаружили, что вегетарианцы на 18% чаще страдают депрессией и на 28% чаще страдают от панических атак и чувства тревоги. В Германии провели собственное исследование и получили схожие данные.

Нельзя не упомянуть, что вегетарианство может быть опасно для беременных женщин. Особенно, если такой образ питания для них непривычен. Так, дефицит белка может ослабить женщину и вызвать проблемы с развитием плода. А отсутствие железа может вызвать вялость и слабость.

Как восполнить недостающие вещества?

Желая сменить образ жизни и питания, тщательно продумайте этот вопрос. Взвесьте все возможные риски, посоветуйтесь с врачами и убедитесь, что точно понимаете, ради чего идёте на этот шаг. Важно понимать, что этот образ жизни требует осознанного подхода. Вы не просто отказываетесь от некоторых продуктов, вы должны позаботиться о том, чтобы ваш рацион не отразился на здоровье, а значит придётся менять сложившиеся привычки и гораздо тщательнее следить за тем, что и в каких количествах вы едите.

Безусловно, нужно понимать, что нашей статьи недостаточно для того, чтобы взвесить все “за” и “против”. Мы разобрали основные нюансы, касающиеся здоровья, но на эту тему проведено множество исследований и ещё больше написано книг. С каждым годом информации всё больше и она продолжает меняться. Поэтому для того, чтобы сделать осознанный выбор, вам необходимо будет погрузиться в материал и потратить время на изучение всех важных нюансов и “подводных камней”.

Давайте пройдёмся по важным витаминам и элементам, которые вам необходимо будет восполнять при смене рациона.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты замедляют развитие атеросклероза, уменьшают уровень триглицеридов, действуют в качестве противовоспалительного средства, помогают избежать депрессий и расстройств личности, разжижают кровь. 

Если вы решили исключить рыбу из своего рациона, ищите Омега-3 в льняном масле и семечках, тофу, грецких орехах и микроводорослях.

Витамин В12

Про этот витамин мы уже поговорили выше, он участвует в создании и регенерации новых клеток, в процессах формирования ДНК, защищает нервную систему от стрессов. Присутствует в мясных продуктах, рыбе, молочных продуктах и яйцах. 

Если в вашем рационе этих продуктов нет, придётся искать его в тех, которые обогащены им искусственно. Среди них: кукурузные хлопья на завтрак, овощной бульон, растительное и подсолнечное масло, дрожжевые экстракты, соевое молоко.

Кальций

Кальций способствует укреплению костей, улучшению работы нервной системы, выделению гормонов и ферментов. Им богаты молочные продукты, но если вы исключили молоко из рациона, не забывайте добавить в меню: свежевыжатые соки, сою, соевые орехи, китайскую капусту, бобовые, витаминизированное соевое молоко.

Витамин D

Этот витамин рекордсмен по количеству пользы, он: уменьшает частоту и тяжесть сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращает проявление рахита, предупреждает проявление аллергических реакций у детей младшего и старшего возраста, снижает смертность от различных форм рака, способствует снижению эректильной дисфункции, нормализует артериальное давление при гипертонической болезни, избавляет от депрессии, уменьшает риск возникновения диабета 2 степени, остеопороза и остеопении, снимает воспаления, предотвращает кариес, регулирует уровень холестерина в крови.

Вегетарианцам стоит искать этот витамин в грибах шиитаке, апельсиновом соке и… солнечном свете. Да, список небольшой. Поэтому необходимо контролировать уровень витамина D и вовремя его восполнять.

Самый надёжный способ проверить недостаток витаминов в организме – сдать анализ крови. Людям, перешедшим на вегетарианство, необходимо делать это регулярно (хотя бы раз в несколько месяцев).

А восполнить недостающие витамины и элементы можно принимая специальные добавки (БАДы). Их можно подобрать отдельно или комплексно в ассортименте нашей аптеки.

Помимо витаминов, мы можем предложить вам выбрать для себя что-то из обширного ассортимента продукции для здорового питания.

Например, для завтрака подойдёт:

Пюре 28 Seeds Супер-завтрак Суперфуд Чиа Омега-3 Цитровый твист – благодаря овсу и киноэ в составе, продукт дарит длительное ощущение сытости, помогает получить запас энергии на весь день. Удобная форма пюре, упакованного в мягкую бутылку Дой-пак, позволяет вкусно и полезно завтракать даже на ходу. 

Готовый завтрак ВкусВилл Шарики – вкуснейшие хрустящие шарики, изготовленные из пшеничной, рисовой и кукурузной муки с добавлением соли, сахара и какао. Они обогатят организм ценными веществами и клетчаткой, утолят голод, обеспечат вас энергией. Снеки можно употреблять в сухом виде или в сочетании с молоком, йогуртом, натуральным соком. 

Мюсли (гранола) с клюквой без сахара – хрустящее лакомство, состоящее из хлопьев, семян, воздушных зерен и сухофруктов. В отличии от классической гранолы, сладковатый вкус этой граноле придает не сахар, а экстракт из проростков ячменя, в котором карамелизуются хлопья.

На обед или ужин можно выбрать:

Икра кабачковая ВкусВилл – богата витамином С и клетчаткой, содержит калий, кальций, магний, фосфор, железо, органические кислоты. Предупреждает ожирение, блокирует накопление в организме холестерина. 

Соус-салат ВкусВилл Скандинавский из огурцов с горчицей – такой соус-салат вы вряд ли встретите в обычном супермаркете, поэтому предлагаем его всем попробовать. 

Лечо ВкусВилл Перец в томатном соусе – овощная закуска. Лечо считается классическим блюдом венгерской кухни. 

Салат ВкусВилл Барокко – приготовлен из капусты брокколи, сладкого переца, репчатого лука, моркови, томатной пасты с добавлением сахара, подсолнечного масла, соли. Пикантность блюду придают свежий чеснок, базилик, петрушка, майоран, душистый перец душистый, красный острый перец. 

Смесь круп ВкусВилл Полба-овес-амарант – состав продукта характеризуется изысканным вкусом и повышенной питательностью для мозговых клеток и сопутствующих систем организма. За улучшение памяти и концентрации отвечают омега-3 и омега-6, содержащиеся в семенах амаранта. Селен, цинк, витамин Е и другие компоненты овса улучшают настроение, восстанавливают функции памяти. 

Булгур ВкусВилл – крупа богата витаминами А,Е,К и группы В и микроэлементами – железо, калий, кальций, цинк, фосфор и другими. Содержит много клетчатки. Легко усваивается. 

Без сладкого мы вас тоже не оставим:

Зефир ВкусВилл – традиционно такой воздушный зефир добавляют в какао и кофе, фруктовые салаты и десертные пиццы, украшают им мороженое и выпечку. Помимо этого, зефир хорош и в качестве самостоятельного лакомства. 

Мармелад жевательный ВкусВилл Мишки – миниатюрные яркие машинки обладают в меру сладким фруктово-ягодным вкусом и приятным ароматом. Имеют упругую, но не «резиновую» текстуру. Легко жуются, идеально подходят для легкого перекуса. 

Конфета шоколадно-фруктовая Роу Лайф (R.A.W. Life) Трюфель с солью – изготовлены на основе 100% горького шоколада с добавлением кокосового масла, ягод, фруктов и фиников особого сорта. 

Палочки кукурузные ВкусВилл – натуральный и вкусный снек из кукурузной крупы, обогащенный витаминным премиксом. Вместо сахара в составе кукурузных палочек подсластитель – экстракт стевии. 

А если вы постоянно на бегу, то берите с собой полезные перекусы:

Сок 28 Seeds Молодого Кокоса+Грейпфрут – модный низкокалорийный напиток с экзотическим вкусом и уникальным набором природных электролитов (Калий, Натрий, Магний, Медь, Фосфор, Кальций), помогает эффективному восстановлению водно-солевого баланса организма при активном образе жизни, занятиях йогой, фитнесом или спортом. 

Напиток 28 Seeds Суперфуд Чиа Грейпфрут+клюква – оригинальный фруктовый вкус + мощный заряд семян Чиа с дневной нормой Омега-3. 

Орехи Кешью Примфуд (Primfood) жареный – содержит ненасыщенные жирные кислоты – Омега 3, Омега 6 и Омега 9, которые взаимодействуют между собой и прекрасно поддерживают работу нервной системы. 

Пастила Экофермер Пастилата Апельсин с медом и фундуком – вкусное и полезное лакомство ручной работы, приготовленное по авторской рецептуре. Технология низкотемпературной сушки позволяет сохранить витамины, микро- и макроэлементы в активной биологической форме. 

Финики ВкусВилл с косточкой – идеальны в качестве полезного лакомства и перекуса. 

Ещё больше вкусных товаров мы можете найти в нашем Каталоге в разделе “Здоровое питание”.

Как относитесь к вегетарианству? Близок ли вам такой образ жизни?

Почему вегетарианство вредно для здоровья

Вегетарианство запрещает или ограничивает употребление в пищу продуктов животного происхождения. В этой статье, оперируя научными данными, мы опровергнем все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания …

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Вегетарианством мы называем системы питания, запрещающие или ограничивающие употребление в пищу продуктов животного происхождения.

  • В традиционном вегетарианстве под запретом находятся только мясо и рыба. Допускается употреблять яйца, молоко и мёд.
  • В лакто-вегетарианстве разрешается только молоко и мёд.
  • Ово-вегетарианство позволяет употреблять яйца и мёд.
  • Самая строгая форма вегетарианства – веганство, где допускается к употреблению только растительная пища.

Background photo created by freepik — www.freepik.com

Основных причин перехода на вегетарианство две. Первая – это морально-этическая и вторая причина – убеждённость в том, что растительный рацион питания без мяса и рыбы более здоровый и способствует долголетию. А некоторым людям просто не нравится вкус мяса.

Многие вегетарианцы убеждены, что убивать для поедания живых существ безнравственно.

В природе всё имеет жизненный цикл. Все растения, грибы, бактерии рождаются, размножаются и умирают. С этой точки зрения, крошить огурцы в салат также аморально, как убивать животных.

По той же логике следовало бы запретить мыть руки или принимать антибиотики, потому, что, совершая эти действия мы убиваем миллионы микроорганизмов.

В дикой природе убийство для поедания одними животными других явление вполне закономерное, без которого выживание видов невозможно. Пищевые цепи, в которых организмы последующего звена поедают организмы предыдущего, осуществляют тем самым перенос энергии и вещества, лежащий в основе круговорота веществ в природе.

shutterstock.com

Мораль – это придумка человечества. Термин морали был введён в обиход Цицероном для обозначения принятых в обществе представлений о хорошем и плохом, правильном и неправильном, о зле и добре.

В мире животных нет морали, нет предрассудков, нет эмоций. Эмоции свойственны только людям. Голодный волк не задаётся вопросом этично ли ему съесть какое-то животное, а ловит и поедает то, что ему предписано природой.

Близкие человеку шимпанзе с удовольствием едят не только бананы, они не упускают возможность пополнить запасы протеина, поедая ящериц и насекомых, а также ловят более мелких обезьян для употребления в пищу. И никто не плачет по невинно убиенным. Таковы законы природы!

Человек по биологической сути своей – такое же животное, отличающееся от всего животного мира наличием эмоций.

Ключевую роль в формировании эмоций, в том числе страха, удовольствия и эмпатии (сострадания) играет миндалевидное тело, расположенное в головном мозге.

Именно эмпатия создаёт людям препятствие в психологическом плане для употребления в пищу живых существ. Но, тем не менее, будучи сам живым существом, человек обязан подчиняться законам природы.

Наличие сострадания не может заменить необходимых для полноценного функционирования организма питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, и синтезировать незаменимые аминокислоты, которые содержатся исключительно в животной пище.

Food photo created by freepik — www.freepik.com

Человек существо не хищное, но и не травоядное. Люди всеядны. Зубы и система пищеварения человека не такие как у травоядных и плотоядных животных.

Нет никаких научных обоснований того, что вегетарианство является здоровым питанием. Исследования не подтверждают пользу отказа от мяса и рыбы. Напротив, существует много научных данных о том, что питаться по-вегетариански – вредно.

В качестве доказательства своей правоты, любители растительной пищи ссылаются на доводы нескольких учёных-вегетарианцев. Такой способ доказательства, как апелляция к авторитету, не является научным и ровным счётом ничего не доказывает.

Белок растительного происхождения усваивается хуже животного и обладает неполноценным составом аминокислот.

Основной вред вегетарианства состоит в постоянном дефиците витаминов, микро- и макроэлементов в рационе. В питании вегетарианцев часто не хватает железа, кальция, цинка, поскольку их сложно получить в необходимых количествах из растений. Железо, получаемое таким путём, усваивается в 5 раз хуже, чем из продуктов животного происхождения.

Вегетарианское питание особенно опасно для детей. Нехватка железа, кальция и витамина В12 может вызывать у них анемию и задерживать рост и развитие.

В процессе эволюции человек всегда был всеяден. Животная пища даёт человеку все необходимые вещества для обеспечения жизнедеятельности и нормального функционирования главного органа – головного мозга. Некоторые народы севера в силу своего географического местонахождения, живут исключительно рыбалкой, охотой и скотоводством и питаются только животной пищей.

 

Итак, первый вред вегетарианства состоит в том, что питание растительной пищей создаёт дефицит витамина В12, который не синтезируется организмом и может быть получен только из пищи животного происхождения. В12 необходим для здоровья мозга и нервной системы. Недостаток этого витамина ведёт к анемии, нарушению функции мозга и расстройствам психики.

Единственными источниками витамина В12 являются мясо, птица и их печень, а также рыба и яйца. Веганы и вегетарианцы, в том числе лакто и ово-вегетарианцы страдают дефицитом В12.

Длительный дефицит B12 может привести к необратимым изменениям в головном мозге, а небольшая его нехватка может вызывать ухудшение памяти, депрессию и усталость.

shutterstock.com

 

Второй вред вегетарианства состоит в том, что вегетарианцы имеют дефицит креатина, что приводит к отрицательному воздействию на мышцы и функции мозга. Креатин помогает поддерживать мышечную массу и силу.

Функция креатина заключается в том, что он образует энергетический резерв, способный быстро перерабатывать АТФ в клетках.

Креатин в организме хранится в основном в скелетных мышцах, но часть его концентрируется в мозге. Мозг, так же, как и мышцы, нуждается в энергии для осуществления мыслительной деятельности.

Вегетарианцы имеют дефицит креатина, что негативно влияет на функцию головного мозга. Исследования показали, что добавка креатина к вегетарианскому питанию имела значительный положительный эффект в улучшении рабочей памяти и интеллекта.

Вегетарианцы также имеют меньше креатина в скелетных мышцах, поэтому они имеют более низкие уровни мышечного потенциала.

pexels.com

 

Третий вред вегетарианства – дефицит витамина D. Витамин D вырабатывается из холестерина в коже под действием ультрафиолета. А холестерин в свою очередь – из продуктов животного происхождения.

Существуют две основные формы витамина D:

  • витамин D2 (эргокальциферол) – поступает из растений
  • витамин D3 (холекальциферол) – животного происхождения

Исследования показывают, что D3 гораздо более эффективен, чем растительная форма.

Дефицит витамина D вызывает сердечно-сосудистые заболевания, рак, различные расстройства головного мозга, включая аутоиммунные заболевания, депрессии и когнитивные нарушения.

depositphotos.com

 

Следующий вред вегетарианства заключается в том, что вегетарианцы не получают с питанием карнозин – вещество, защищающее организм от различных дегенеративных процессов. Карнозин является антиоксидантом, тормозит процесс гликирования белков организма, вызванное повышенным уровнем сахара в крови и предотвращает перекрёстное соединение белков.

Многие учёные считают, что животные продукты, из-за высокого содержания в них карнозина, могут защитить мозг и тело человека от старения.

depositphotos.com

 

Заключительный вред вегетарианства – дефицит Докозагексаеновой кислоты (ДГК), которая является важнейшим фактором защиты мозга от старения, а сердца от болезней.

Омега-3 жирные кислоты крайне необходимы. Наиболее важными Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами являются альфа-линоленовая (АЛК), эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты.

Человеческий организм может синтезировать их, но в очень незначительных количествах, поэтому наиболее эффективным является получение Омега-3 из пищи.

Наиболее распространённой в мозге является ДГК. Она критично важна для его нормального функционирования. Дефицит ДГК может негативно влиять на различные аспекты когнитивных функций и психического здоровья. Жирная рыба – лучший источник ДГК.

pixabay.com

Все доводы вегетарианцев о преимуществах растительного питания опровергаются научными данными и не выдерживают критики.

Вегетарианство основано на слепой вере в своё учение, но не на науке. Если для взрослых людей вред вегетарианства может быть различными способами сведён к минимуму, то для детей и беременных женщин оно недопустимо.

Взрослый человек может прожить без животной пищи, но такую жизнь нельзя назвать здоровой и полноценной. Если по каким-то причинам вы не допускаете употребление мяса и рыбы, то нужно хотя бы позаботиться о том, чтобы включить в своё питание добавки, содержащие все необходимые вещества для полноценного функционирования организма.

Оцените статью и поделитесь в соцсетях

почему отказ от мяса опасен

1. «Я не хищник»

Любители не мясного рациона утверждают, что строение человеческой системы пищеварения не предназначено для переваривания продуктов животного происхождения. Они апеллируют к обезьянам, прародителям человека, питающимся растительностью. У представителя мира людей нет таких зубов, как у хищника. После поедания мяса человек часто испытывает тяжесть, т.е. пищеварительная система не приспособлена для приема этого продукта.

На самом деле

Трудно сказать, для чего более предназначена пищеварительная система человека. Организм может не переносить не только мясо, но и овощи, другие продукты. Все зависит от индивидуальных особенностей. Да, человек не хищник. Но он – всеядный.

2. «Я человек»

Повторяя эту фразу, вегетарианец взывает к человеческим чувствам и морально-этическим ценностям. Переходя на эту систему питания, многие говорят: «Я не буду есть мясо животного, потому что животное — живое, у него есть душа. Как я могу есть живое существо?»

На самом деле

Овощи, фрукты, грибы – растения. А они, как известно из уроков биологии, тоже живые! Есть нестрогие вегетарианцы, отвергающие мясо животных, но с удовольствием уплетающие рыбу, морепродукты.

3. В мясе – вред

Вегетарианство основано на принципах здорового и сбалансированного питания, в состав которого входят продукты растительного происхождения. Овощи и фрукты, орехи и грибы содержат, по мнению вегетарианца, весь комплекс витаминов, минералов, аминокислот, нужных организму. А мясо – сплошной жир, холестерин, гормоны убитых зверей. Поэтому любители мяса страдают избыточным весом.

На самом деле

Каким бы ни было разнообразным меню приверженца вегетарианства, без белка, содержащегося в мясе, оно будет неполноценным. Настоящее мясо (не магазинные полуфабрикаты) богато витаминами группы В, витамином D. Да, железа больше в яблоке, чем в мясе. Однако «растительное» железо усваивается намного хуже. Отсюда проблемы многих вегетарианцев: анемия, низкий гемоглобин.

Лишний вес объясняется не только наличием в рационе мяса. Скорее, здесь может быть комплекс причин (гиподинамия, нарушение режима питания, сна и др.). Зато мясо надолго насыщает, а вот меню из овощей и фруктов заставляет увеличивать количество приемов пищи: растительная еда быстро «перегорает», вновь и вновь возвращая чувство голода. Вот когда органы пищеварения испытывают нагрузку!

4. Вегетарианцы более здоровы, чем мясоеды

И те, и другие одинаково подвержены различным заболеваниям. Вегетарианцы даже больше. Ведь в их организме практически всегда – нехватка кальция, железа, витамина В12. В зимнее время любители мясных деликатесов, жирной рыбы меньше подвержены простудным заболеваниям.

Что касается продолжительности жизни, то нет точной статистики. Однако известно, что в Индии, США, где вегетарианство очень распространено, средняя продолжительность жизни невысокая – 62-65 лет.

5. Вегетарианство – отличная диета

Заблуждение. В растительной пище много углеводов, вредных для фигуры. Во время диеты можно исключать мясные продукты, но только временно. После окончания диеты желательно вернуться к привычному режиму питания.

6. Вегетарианство обойдется человечеству дешевле, чем производство мяса

Страшно представить, если все начнут питаться только растительными продуктами. Это же сколько пахотных земель нужно засадить овощами, чтобы всех прокормить! К тому же установлено, что человек, сидящий на вегетарианской диете, тратит денег намного больше, чем тот, кто питается мясом. Фрукты, овощи, орехи – довольно дорогие.

7. Вегетарианство вредно для занятий спортом

Есть, кончено, исключения: Майк Тайсон, Тимоти Бредли, Серена Уильямс, Б.Д.Армстронг – знаменитые вегетарианцы, добившиеся успехов на спортивном поприще.

Однако спортсменам-вегетарианцам трудно выдерживать большие физические нагрузки. Рост мышечной массы сопровождается большим потреблением белков и углеводов. Те вегетарианцы, которые позволяют себе белковую пищу животного происхождения, страдают меньше. Веганы вынуждены искать необходимый белок в сое, бобах, зерновых продуктах. Но этот белок по своему качественному составу отличается от «мясного» белка. Страдает организм, недополучающий нужных ему веществ.

8. Вегетарианство вредно маленьким детям

Врачи-педиатры категорически запрещают вегетарианским семьям навязывать маленьким детям свои гастрономические пристрастия. Ребенку для роста и развития требуется белок, содержащийся в мясе, а также йод, железо, калий, цинк.

Главным недостатком вегетарианства, как диеты, является отказ от мяса. Ведь именно этот компонент имеет много важных веществ именно для детского организма. Ни молоко, ни другие продукты животного происхождения, от которых отказываются вегетарианцы, не имеют сколько преимуществ, чем мясо.

Однако, уже первая родительская практика давала понять, что такая диета совсем не подходит для детского организма, который растет и развивается. И на это масса причин.

Белки

Самым большим преимуществом мясных продуктов является то, что они содержат в себе много полноценного незаменимого белка. Мясо содержит в себе около двадцати различных аминокислот, из которых восемь являются незаменимыми. Именно эти незаменимые аминокислоты не вырабатываются организмом ни во взрослом, ни в детском возрасте. Детский организм до 1,5 года почти не производит собственных белков, поэтому мясо ребенку жизненно необходимо. Именно из этих белков образуются мышцы ребенка, развивается мозг, растут кости и благодаря белкам происходит созревание всех органов и систем, собственно весь рост ребенка.

Не давая ребенку мяса вы сами вредите его здоровью, не давая нормально функционировать. Также именно с этих необходимых белков состоят все гормоны, которые регулируют все химические и физиологические процессы организма. При недостатке белка страдает весь организм, а не определенный орган.

Также животные белки помогают созревать пищеварительному тракту, начиная с ротовой полости, когда ребенок старательно разжевывая мясо учится жевать, так и желудок который начинает активно работать при попадании грубоволокнистого мяса.

Жирные кислоты и липиды

Трудно найти ребенка обожающая мясо, в большинстве дети съедают все, а вот мясо оставляют нетронутым. Поэтому в некоторых сторонников вегетарианства сложилось такое мнение, что мясо ребенку не нужно. Однако мясо является одним из немногих источников незаменимых жирных кислот, которых детский организм не производит. Одной из таких кислот являются полиненасыщенные жирные кислоты омега 3. Кроме того, что она обеспечивает нормальное развитие и рост организма, она влияет на развитие и функционирование головного мозга. Проще говоря, от омега 3 зависят умственные возможности и интеллект вашего ребенка.

Липиды, содержащиеся мясо принимают непосредственное участие в формировании организма, ведь все оболочки органов и кожа содержат в себе слой липидов.

Минеральные вещества

Главным минеральным веществом мяса является железо (Fe). Именно железо является основной составляющей гемоглобина, переносящего кислород. Мало того, что у детей есть склонность к сниженному гемоглобину по другим причинам, то родители-вегетарианцы делают еще хуже, не давая ребенку должного количества мяса. Снижение гемоглобина ведет к ухудшению снабжения кислородом тканей и мозга, такие дети вялые, бледные и часто жалуются на головокружение. Однако худшим окончанием такого состояния может быть железодефицитная анемия, которая приводит к ломкости ногтей и волос, снижение иммунитета и расстройств памяти.

Мясо содержит большое количество кальция, который укрепляет кости и зубы ребенка, помогает их росте и развитии. Цинк мяса также играет большую роль в выработке многих гормонов, способствует развитию иммунной системы, участвует в преобразовании и усвоения многих витаминов.

Содержание фосфора в мясе составляет около 200 мг на 100 г продукта. Этот микроэлемент участвует во всех видах обмена, является составной мембран, костей и сердечной мышцы. Также он отвечает за развитие мозга и его деятельность. Без фосфора не происходит образования нуклеиновых кислот, которые образуют ДНК. Поэтому его роль в жизнедеятельности достаточно велика.

Кроме всех вышеупомянутых элементов мясо содержит калий и магний, которые принимают участие в формировании костной системы и в обменных процессах.

Витамины

Главной проблемой с которой сталкиваются вегетарианцы является недостаток витамина D и B12. Витамин B12 участвует в обмене жиров, белков и углеводов, он обеспечивает преобразования фолиевой кислоты, которая необходима для роста организма, формирования мозга и кроветворения. Именно поэтому при недостатке этого витамина может возникнуть мегалобластная (B12 дефицитная) анемия, при которой не происходит образование кровяных клеток, вследствие атрофируются мышцы, возникает сухость кожи и ломкость ногтей, выпадают волосы и даже меняется вкус и обоняние.

Витамин D регулирует обмен фосфора и кальция, поэтому при недостатке его происходит выведение кальция из костей, они становятся не прочными и у ребенка быстро развивается рахит.

Энергия

Мясо является высокоэнергетическим продуктом питания. В 100 граммах свиного мяса содержится около 400ккал. Наверное трудно найти ребенка, который не бегает, на прыгает или не играет, но для этого ему нужно множество энергии, которую дает мясо. Конечно, есть и другие высококалорийные продукты, такие как сладости, однако глюкоза быстро переваривается и всасывается, и большая часть ее сразу откладывается в жировые складочки и риск сахарного диабета тоже растет. Маленькому ребенку энергия нужна не только, чтобы двигаться, поскольку каждый процесс в организме требует затрат энергии: работа сердца, печени и других органов, умственная деятельность — все это работает только за счет накопленной энергии.

Преимущества вегетарианства

Конечно в любой диете есть свои преимущества, но для детей они слишком малы. Первым преимуществом является то, что мясо содержит большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, которые негативно влияют на детский организм. Однако, если вы так боитесь этих проблем, то альтернативой будет употребление диетического мяса (кролик или курица), которые содержат минимум этих веществ. Мясо приводит к ожирению. Имея большой процент жира и высокую калорийность мясо приводит к избыточному образованию жира. Однако мало кто задумывается над тем — почему раньше люди не имели таких проблем? Причиной этого является малоподвижность, однако для ребенка это не проблема, ведь он находится в активном движении, и мясо для него точно не станет причиной лишнего веса.

Также, через мясо можно заразиться определенными болезнями, включая различные виды глистов. Однако, вы же не даете ребенку сырое мясо, а при правильной термической обработке бактерии и яйца глистов уничтожаются.

Некоторые вещества необходимые для роста и развития находятся лишь в мясе, поэтому большинство людей, которые придерживаются строгого вегетарианства принимают витаминные комплексы и БАДы. Но зачем еще с детства подсаживать ребенка на химические вещества, когда можно просто есть мясо.

Вегетарианство имеет свои преимущества, но ни один врач не порекомендует вегетарианство для детей, особенно строгой формы.

За вегетарианство или против, решать вам. В любом случае, взвесьте все плюсы и минусы, прежде чем решите кардинально изменить свои пищевые привычки.

Польза и вред вегетарианства. Чем грозит отказ то мяса? | Правильное питание | Здоровье

Впрочем, некоторые барышни ставят крест на мясе не из моральных соображений, а поддавшись модным веяниям. Натали Портман, Оливия Уайлд,  Алисия Сильверстоун, Джулия Робертс, Дрю Бэрримор, Лив Тайлер – эти актрисы давным-давно отказались от пищи животного происхождения и при этом выглядят сногсшибательно. Неудивительно, что многие девушки проводят параллель между потрясающим внешним видом звезд и их пристрастиями в еде. Однако при этом фанатки забывают о том, что на актрис работают целые команды диетологов и врачей, которые следят за тем, чтобы ежедневный рацион знаменитостей отвечал всем принципам здорового питания. Если ты не имеешь подобной поддержки за своей спиной, не спеши бросаться в вегетарианство, как в омут, с головой. Оно, как и мясоедение, имеет не только плюсы, но и минусы.

Человек – хищник

Есть мясо естественно. Нашим предкам вегетарианство не было присуще. В Ледниковый период растительной пищи почти не было, и тушки животных помогали людям не погибнуть от голода. Сейчас овощи и фрукты доступны в любое время года, независимо от капризов природы, но диетологи не спешат вычеркивать мясо из пищевой пирамиды питания – основы сбалансированного рациона.

Плюсы: незаменимый продукт

В мясе содержится целый ряд аминокислот, которые поступают в организм только с пищей. По наблюдениям врачей, любители бифштексов редко жалуются на хрупкие кости и проблемы с центральной нервной системой. А все потому, что в красном мясе содержится ударная доза витамина D и вся группа витаминов В. Кроме того, говядина, свинина и баранина богаты фосфором, калием, цинком, йодом и железом. Несмотря на то что последнего элемента в овощах и фруктах присутствует на порядок больше, из растений он почти не усваивается. Поэтому каждый второй вегетарианец испытывает дефицит железа. А это чревато массой проблем, начиная от выпадения волос и заканчивая резким снижением уровня гемоглобина в крови. Впрочем, не одними витаминами, минералами и белком ценится мясо. В нем присутствуют особые вещества, которые обладают весьма нужным для организма свойством. Они усиливают выделение пищеварительных соков, облегчают процесс переваривания пищи и облегчают работу желудочно-кишечному тракту. Но имей в виду, что такие качества только у натурального мяса. В полуфабрикатах пользы почти нет, зато лишних калорий и жира – предостаточно.

Минусы: гормоны и лишний вес

Бытует мнение, что в мясе зашкаливает уровень холестерина, а это чревато сбоями в работе щитовидной железы, проблемами с печенью и риском развития атеросклероза. На самом деле все не так страшно. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно срезать весь жир, не обжаривать мясо на сале и не заливать его майонезом. Опасаться стоит совсем другого.

Чтобы животные не болели и быстро набирали вес, их часто накачивают антибиотиками, транквилизаторами и гормонами роста. К сожалению, эти вредные вещества никуда не исчезают даже после термической обработки и попадают в организм человека. Туда же устремляются адреналин и кортизол – гормоны, которые вырабатываются в теле животного в момент забоя. Возможно, именно по этой причине мясоеды часто страдают от стрессов и испытывают проблемы с весом, ведь избыточное количество кортизола – главная причина появления складочек в области талии. Но что пугает по-настоящему сильно, так это то, что, уплетая мясо животного противоположного пола, можно накачаться чужеродными гормонами и дезориентировать собственную гормональную систему. Впрочем, этих неприятностей легко избежать, если покупать экологически чистое мясо и не слишком им увлекаться.

С рыбой и без

Если ты все же решила стать вегетарианкой, стоит определиться, какой именно – нестрогой или строгой. Первые бывают двух видов. Так называемое лактовегетарианство помимо растений допускает употребление в пищу молока и молочных продуктов, а в оволактовегетарианстве разрешается есть еще и яйца. Самые лояльные приверженцы этого течения по выходным и праздникам позволяют себе лакомиться рыбой, морепродуктами и мясом птицы. Что касается строгих антимясоедов – веганов, то они исключают из своего рациона и быта продукты животного происхождения, мотивируя это тем, что их невозможно получить без эксплуатации зверюшек. Меню веганов довольно скудное. В нем присутствует только растительная пища, причем нередко ее употребляют без кулинарной обработки или готовят при температуре не выше 18º.

Нестрогие вегетарианцы: этический вопрос

Сбалансированное питание немыслимо без белков животного происхождения. В принципе высокопротеиновые продукты взаимозаменяемы, поэтому образовавшуюся в меню мясную брешь можно без особых потерь «залатать» творогом, молоком и яйцами. Именно так и поступают лакто- и оволактовегетарианцы. Однако нужно иметь в виду, что недостаток хорошо усвояемого «мясного» железа молочными и растительными продуктами восполнить невозможно. Эта задача под силу только рыбе и птице. Поэтому нестрогие вегетарианцы, которые хоть изредка лакомятся рыбой и морепродуктами, находятся в более выигрышном положении. В морских гадах много селена, который поддерживает в тонусе кровеносные сосуды. А рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, регулирующими содержание холестерина в крови, укрепляющими иммунитет и служащими отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Нестрогие вегетарианцы являются сторонниками смешанной пищи и получают практически все для сбалансированного питания. Если в рационе нет мяса, но есть рыба и птица, то минусов у такой системы нет. Но в этом случае остается нерешенным этический вопрос, который важен для большинства вегетарианцев. Получается, что забой буренок, хрюшек и барашков они не поддерживают, но ничего не имеют против вылавливания рыбы.

Веганы: удар по органам

В рационе строгих вегетарианцев много растительной клетчатки, а она превосходно стимулирует перистальтику кишечника и поддерживает оптимальный баланс его микрофлоры. К тому же в овощах и фруктах содержится огромное количество фитонцидов – биологически активных веществ, которые убивают вредоносные бактерии и подавляют процессы гниения в кишечнике. Веганы редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, диабетом и появлением камней в почках и желчном пузыре. Специалисты говорят, что причина кроется в свойстве растительной пищи выводить из организма не только «вредный» холестерин, но и накопившиеся с годами шлаки. Ну и, наконец, не стоит забывать о том, что в таких продуктах много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии.

Однако, какими бы полезными свойствами ни обладали фрукты, овощи, орехи и крупы, они не в состоянии обеспечить нас всеми необходимыми веществами, и диетологи относятся к этому рациону отрицательно. Чувство насыщения, которое дает растительная пища, быстро проходит, поэтому уже через пару часов после пиршества опять начинает сосать под ложечкой. Чтобы заморить червячка, приходится снова наведываться на кухню за очередным яблочком. К счастью, на фигуре это никак не отражается, но органы пищеварения испытывают колоссальные перегрузки и работают на износ. Кстати, веганы, которые варят и тушат овощи, находятся в более выгодном положении, чем сыроеды. При термической обработке часть полезных микроэлементов теряется, зато размягченные клетки растений охотнее отдают полезные вещества. К тому же, если постоянно лакомиться сырой растительной пищей, слишком велик риск проглотить опасных паразитов и патогенные микробы.

Звезды о системах питания

Ольга Будина:

– Я отказалась от мяса, когда узнала, что жду ребенка. В этот момент я осознала, что отныне отвечаю за здоровье еще неродившегося сына. Впрочем, и моральная сторона вопроса мне не чужда: я смотрю в глаза животным и есть их не могу. Естественно, в мясе присутствуют не только вредные, но и полезные компоненты, например белок. Однако говядина и свинина – не единственный источник этого вещества. Оно встречается и в бобовых. 

Надежда Бабкина:

– С тех пор как я отказалась от мяса, мне стало легче жить. Во-первых, в теле ощущается легкость. Во-вторых, уменьшается нагрузка на органы пищеварения, ведь мясо – продукт тяжелый. В-третьих, даже цвет лица становится лучше. А все полезные вещества я беру из рыбы. И вообще, вегетарианское меню сложно назвать неполноценным. Думаю, никто не станет спорить с тем, что в овощах, крупах и орехах содержится много витаминов. 

Валерий Меладзе:

– Большинство людей отказываются от мяса не потому, что любят животных. Они считают, что это крайне вредный продукт: источник холестерина, гормонов… Это действительно так, но только при условии, что речь идет о таких блюдах, как мясо по-французски. Естественно, если постоянно поедать свинину, залитую майонезом, можно попрощаться со здоровьем. Но вот стейк из отличного мяса еще никому не повредил. 

Мнение специалиста

Дмитрий Крылов, врач-терапевт:

– Если вы решили примкнуть к рядам вегетарианцев, обязательно пройдите комплексное терапевтическое и гастроэнтерологическое обследование. Резкая смена системы питания может спровоцировать ряд заболеваний и обострить уже существующие. Переход на растительную пищу нежелателен для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом, страдает анемией, имеет проблемы с поджелудочной и щитовидной железой, воспалительные заболевания кишечника и гастрит. И уж совсем противопоказан такой рацион детям, беременным и кормящим женщинам.

 

Читайте также

больше пользы или вреда? Экспертное мнение диетолога МЦ ДВФУ

6 октября 2020

Вегетарианство: больше пользы или вреда? Экспертное мнение диетолога МЦ ДВФУ

В начале октября мировое сообщество отмечает Всемирный день вегетарианства

Каждый год 1 октября в мире отмечается (для кого это актуально, конечно) Всемирный день вегетарианства. Данное событие проходит в рамках повышения информированности широкой общественности о преимуществах вегетарианского образа жизни. Отметим, что приоритеты пропаганды здорового образа жизни поддерживает Госпрограмма «Развитие здравоохранения в Приморском крае» на 2020-2027 годы.


Заведующая Центром питания и здорового образа жизни МЦ ДВФУ, врач-диетолог, врач-гастроэнтеролог, терапевт, к.м.н., член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, член Ассоциации междисциплинарной  медицины Татьяна ГАРЦМАН

Споры о вреде и пользе вегетарианства в мире ведутся давно. По мнению одних врачей, у данного образа жизни есть бесспорные достоинства – здоровое снижение веса, а также нормализация количества холестерина, который поступает в организм с пищей. Другие медицинские работники считают, что вегетарианство наносит здоровью человека значительный ущерб, так как  невозможно получить все необходимые организму вещества, совсем отказавшись от мяса. Вегетарианство: больше пользы или вреда? Разбиралась газета «Золотой Рог».

Смертельная диета?

В одном из недавних крупных исследований ученые Оксфордского университета сравнили смертность среди тех, кто ест мясо, вегетарианцев и веганов. На основании данных исследований выяснилось, что самая большая смертность — у вегетарианцев. Так как они не дополучают некоторые жизненно-важные вещества, что серьезно сказывается на иммунитете и общем уровне здоровья.

Так, необходимый человеческому организму витамин В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения: мясо, молоко, рыба, яйца. У строгих веганов запасы данного витамина быстро заканчиваются, и для его восполнения необходимо искать продукты, искусственно обогащенные витамином В12: соевое молоко, каши. Либо принимать таблетки с витамином В12.

Бытует мнение, что для поддержки необходимого количества в организме железа достаточно ввести в рацион питания  фасоль, бобовые и брокколи. Однако, давно научно доказано, что в таких продуктах железо содержится в структурной форме, которая всасывается организмом очень плохо. В мясе и рыбе сама форма железа другая, кроме того, в них имеются вспомогательные для всасывания вещества. К тому же, многие популярные среди вегетарианцев и веганов виды пищи замедляют и без того низкое усвоение железа растительного происхождения. Единственный выход — принимать препараты железа дополнительно вместе с аскорбиновой кислотой или продуктами с высоким ее содержанием. Также можно поискать продукты, промышленно обогащенные железом: хлеб, хлопья, макароны.

Омега-3 жирные кислоты, необходимые для полноценной работы сердца, мозга и глаз,  в основном содержатся как раз в рыбе, морепродуктах, яйцах. При исключении данного набора продуктов из питания врачи советуют усилить  употребление Омега-3 из растительных источников: льняное масло, соевое молоко, грецкие орехи.

Также у вегетарианцев и веганов нередко встречается нехватка цинка, кальция и витамина Д.

Заведующая Центром питания и здорового образа жизни МЦ ДВФУ, врач-диетолог, врач-гастроэнтеролог, терапевт, к.м.н., член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии, член Ассоциации междисциплинарной  медицины Татьяна ГАРЦМАН пояснила:

«Само по себе вегетарианство — это образ жизни, исключающий употребление плоти любых животных. Однако, существует масса его разновидностей. Так, флекситарианство – мягкий вариант вегетарианства, при котором разрешается мясо и морепродукты, но изредка — в среднем раз в месяц. Лактоововегетарианство – разрешает употребление молочных продуктов и яйца. Веганство исключает из рациона все продукты животного происхождения. Фрукторианство включает в себя только плоды тех растений, которые не нужно уничтожать – ягоды, фрукты, орехи, зерновые, семена. Не стоит относится к вегетарианству фанатически. Только правильно спланированное вегетарианство не нанесет вред организму человеку».

Возрастной ценз

Вести вегетарианский образ жизни приемлемо именно взрослым людям,  навязывать тот же образ жизни своим детям не стоит. Ведь для ребенка подобная диета недопустима. Если лишить растущий детский организм пищи животного происхождения, может произойти отставание в физическом развитии. Также вегетарианство противопоказано беременным женщинам из-за угрозы выкидыша, кормящим мамам и крайне нежелательно для пожилых людей.

Татьяна Гарцман: «В части пользы или вреда вегетарианства, очень важно рассматривать возрастной аспект и индивидуальные особенности здоровья. Например, ребенку или подростку вегетарианство противопоказано, так как в детском возрасте крайне важно получать не только комплекс микро- и макро- элементов и витаминов, но также белков, жиров и углеводов, которых не всегда достаточно при вегетарианском стиле питания. Однако, для человека, страдающего избыточным весом и гипертонией, несколько разгрузочных дней в неделю пойдут на пользу».

Негативные последствия

Главный  минус вегетарианства, по мнению специалистов,  заключается в том, что кишечная микрофлора гибнет от разных продуктов и препаратов: чеснок, лук, антибиотики, сульфаниламиды и другие лекарственные препараты. Поэтому вегетарианцу придется отказаться от этих продуктов и лекарств. Конечно, гибнет от этих продуктов она и у здоровых людей, но для вегетарианцев кишечная микрофлора крайне важна.

Строгие вегетарианцы, которые исключают из своего рациона молочные и кисломолочные продукты и яйца, однозначно не дополучают большое количество жизненно необходимых веществ. Отчасти их можно восполнить витаминами и биодобавками, но здесь все зависит от организма конкретного человека.

«Если организм истощен, или в случае, если у человека диагностирована атрофия кишечных ворсин или атрофия слизистой оболочки желудка, то всасываемость сама по себе низкая. Атрофия ворсинок возникает, когда микроскопические кишечные ворсинки, выстилающие стенку тонкой кишки, разрушаются, оставляя практически плоскую поверхность. Данные ворсинки отвечают за поглощение питательных веществ, содержащихся в пище, которую употребляет человек. Их потеря может привести к серьезному дефициту питательных веществ — Прим ред). Между тем, полезные вещества лучше всасываются из привычной пищи, чем из биологически активных добавок или лекарств. Это связано с тем, что в пище вещества концентрируются в комплексе, одно помогает всасыванию другого и наоборот. Так что отказ от мяса сказывается на каждом человеке по-разному, все зависит от исходного состояния здоровья человека», — рассказывает Татьяна Гарцман.

Еще один негативный момент, сопутствующий вегетарианству — при полном исключении из рациона всех продуктов животного происхождения никакой растительный белок не в состоянии заменить животный, ни по составу аминокислот, ни по усвояемости.

 «Самая полезная диета, единственная в мире, которая прошла полноценные научные исследования и имеет доказательную базу в плане профилактики заболеваний, приводящих к смертности, и увеличения продолжительности жизни — это средиземноморская диета. Она предусматривает включение в рацион большого количества злаков, различных морепродуктов, овощей и фруктов. Полноценная полезность всех остальных диет не доказана научно», — уверена Татьяна Гарцман.

Отметим, что свой «профессиональный» праздник сторонники вегетарианства, как правило, отмечают целый месяц, так как со Всемирного дня вегетарианства начинается так называемый «месяц вегетарианской осознанности», в течение которого проходят различные тематические мероприятия, посвященные вопросам пользы и вреда вегетарианства, и который продолжается до Международного дня вегана, то есть до 1 ноября.

КСТАТИ

Вегетарианцам нужно много двигаться

Согласно статистическим данным, большинство вегетарианцев стройнее и здоровее тех, кто ест мясо. Однако здесь есть одно важное НО: у человека должен быть отрицательный энергетический баланс. То есть, чтобы не набрать лишнего, вегетарианцам все равно приходится следить за калорийностью рациона. В 100 г любого растительного масла приблизительно 1000 ккал. Это означает, что теоретически вегетарианец может потребить столько же калорий, сколько и мясоед. Нередко человек, бросив есть мясо, переходит на сладости, жареную картошку и булочки, что может привести к еще большему набору веса.

Так как единственный дополнительный источник энергии для тех, кто не употребляет животные продукты, находится в мышцах, то веганам необходимо заставлять себя очень много двигаться, только в этом случае возможно пополнение энергии организма в виде молочной кислоты. Это также способствует снижению веса и укреплению здоровья.


 Анна Мацовская. Газета «Золотой Рог», Владивосток.

Доказан вред вегетарианства для окружающей среды

Ученые из Университета Карнеги—Меллон в США показали, что вегетарианское и «здоровое» питание наносит значительно больший вред окружающей среде, чем диета, включающая мясо. Статья опубликована в журнале Environment Systems and Decisions. Целью работы была оценка того, как выполнение рекомендаций по питанию, выпущенных Министерством сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture, USDA), повлияет на окружающую среду. Эти рекомендации, опубликованные в 2010 году для борьбы с проблемой ожирения в США, содержат несколько диетических сценариев для снижения и поддержания здоровой массы тела. Сценарий (1) предполагает снижение потребления калорий для достижения здоровой массы тела без изменения состава диеты. Сценарий (2) предполагает изменение состава диеты — потребление большего количества фруктов, овощей, молочных продуктов, рыбы и морепродуктов вместо мяса — без снижения количества калорий. Наконец, сценарий (3) совмещает в себе первые два: и снижение количества калорий, и отказ от мяса в пользу вегетарианской диеты. Чтобы оценить, как каждый из этих сценариев повлияет на окружающую среду в США, авторы провели мета-анализ всех релевантных научных публикаций и отчетов, опубликованных на тот момент. В анализ включили следующие параметры: размер популяции, потребление калорий на человека, потребление энергии, «синий» водный след (количество затраченной воды) и выброс парниковых газов, связанные с производством пищи и рассчитанные на одну калорию. Размер популяции оценили как 230 миллионов человек (по данным для США на 2010 год без учета детей и подростков). Потребление калорий на человека представляет собой величину, рассчитанную с учетом возраста, пола, массы тела и физической активности. Его оценили как примерно 2390 калорий в сутки, что на 200 калорий больше рекомендованной величины. Потребление энергии при производстве пищи оценивали по затратам топлива и электричества: например, вылов рыбы и морепродуктов связан с высоким потреблением энергии, поскольку рыболовные суда сжигают много топлива. По той же причине рыбная ловля вносит большой вклад в выброс парниковых газов. Наконец, «синий» след отражает количество пресной воды, нужной для производства пищи.
Этот показатель выше всего для фруктов и овощей и ниже всего для рыбы и морепродуктов.
Проанализировав все эти параметры, авторы получили неожиданные результаты. Оказалось, что переход на сценарий (2) повышает потребление энергии на 43 процента, количество затраченной воды на 16 процентов, а выброс парниковых газов на 11 процентов. Сценарий (3) также оказался вреден для окружающей среды, хотя и не настолько сильно: потребление энергии возросло на 38 процентов, водный след на 10 процентов, а выброс парниковых газов — на 6 процентов. Самым лучшим оказался сценарий (1), предполагающий простое снижение количества калорий: при переходе на него потребление энергии, водный след и выброс парниковых газов снизились примерно на 9 процентов. Таким образом, для окружающей среды оказалось полезнее не переходить на «здоровую» вегетарианскую диету, а просто меньше есть. Более того, вегетарианская диета (как она понимается Министерством сельского хозяйства США) хуже влияет на экологическую обстановку, чем «вредная» мясная диета. Эти контринтуитивные результаты, как отмечают авторы, указывают на сложную взаимосвязь питания и окружающей среды: то, что хорошо для здоровья человека, совсем не обязательно хорошо для планеты. Оригинал статьи опубликован на сайте N+1.

Дети вегетарианцы польза и вред

Перед вами пересмотренное и дополненное издание бестселлера «Китайское исследование», научно обосновавшего связь между болезнями и пищевыми привычками.

Колин Кэмпбелл объясняет, почему питание на основе цельных растительных продуктов так трудно находит своих сторонников и кто виноват в том, что информация о всеобъемлющем влиянии питания остается скрытой от профессионалов и общественности. Также в книгу включены статистические данные и примеры, не вошедшие в первое издание, полный список примечаний и библиографических источников, а также тематический указатель. Это книга-напоминание о том, что рецепт долгой и здоровой жизни прост: цельная растительная пища на завтрак, обед и ужин.

В книге вы найдете:

  • Ответ автора на критические замечания тех, кто скептически отнесся к его трактовке здорового питания.
  • Новые результаты научных работ о влиянии животной и растительной пищи на наш организм, полученные исследовательскими группами по всему миру после выхода в свет первого издания.
  • Новые аргументы в поддержку цельной растительной диеты.
  • Наблюдения за тем, как изменилось отношение ученых, политиков, олигархов, медиков и обычных людей к правильному питанию за последнее десятилетие.
Для кого эта книга
Для специалистов по питанию и всех, кто заботится о здоровье — своем, своей семьи и друзей.

От авторов
Информация о преимуществах растительной диеты — самая прогрессивная новость в истории западной медицины. По этому пути мало кто идет, но я уверен, что он станет супермагистралью будущего. Другого выбора у нас нет.

Об авторах
Колин Кэмпбелл — великолепный ученый, доктор наук и гуманист. Это один из самых именитых специалистов в мире по биохимии. В 1998 года был признан самым авторитетным врачом в мире по вопросам питания.

В 1965 году он начал свою карьеру в Массачусетском технологическом институте. После этого он был профессором кафедре биохимии и диетологии Политехнического университета Виргинии. Много лет исследовал взаимосвязь между питанием и здоровьем во всем мире.

Колин — автор более 300 научных публикаций. Его книга «Китайское исследование» — мировой бестселлер, который перевернул взгляды миллионов людей на правильное питание и его взаимосвязь со здоровьем. Она объединила результаты 40-летней исследовательской практики медико-биологических исследований, включая выводы 27-летней лабораторной программы.

Он уверен: главный источник нашего здоровья и нездоровья — это питание. Люди веками ищут таблетку от всех болезней, в то время как она находится прямо перед глазами — у них на тарелке. Это лучше, чем всё, что современная медицина может предложить для борьбы с раком, рассеянным склерозом, диабетом второй степени, болезнями сердца и прочими аутоиммунными заболеваниями.

Колин — почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета; член Американского общества по исследованию питания, Международного общества по вопросам питания, член Американского общества фармакологов и экспериментальной терапии. Был удостоен премии за достижения в исследовании рака от Национального института здоровья США и Американского института исследования рака.

Томас Кэмпбелл — врач, соавтор бестселлера «Китайское исследование», проданного тиражом более 1 млн экземпляров. Работает инструктором в медицинской школе Рочестерского университета, занимается частной практикой в Нью-Йорке.

Доктор Кэмпбелл — исполнительный директор центра пищевых исследований (The T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies) — некоммерческой организации, миссия которой — улучшать здоровье людей, находя оптимальные пищевые решения, обоснованные научно.

В 2010 году был награжден профессиональной премией в области семейной медицины. Регулярно выступает с лекциями по здоровому питанию, публикуется в медицинских журналах. Семь раз финишировал в забегах на марафонскую дистанцию (42 километра)

Проверить наличие, сравнить цены и купить в:
МИФ | ЛитРес | Book24

Есть ли отрицательные стороны вегетарианской диеты для здоровья?

Ци Сун, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания, Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чана, Бостон.

Лиз Вейнанди, диетолог, Медицинский центр Векснера при Университете штата Огайо, Колумбус.

Вегетарианская ресурсная группа.

Британский медицинский журнал : «Риски ишемической болезни сердца и инсульта у мясоедов, рыбаков и вегетарианцев после 18 лет наблюдения: результаты проспективного исследования EPIC-Oxford.”

Британский медицинский журнал: питание, профилактика и здоровье : «Можем ли мы упустить из виду потенциальный холиновый кризис в Соединенном Королевстве?»

Dermatology Practical & Conceptual : «Диета и выпадение волос: влияние дефицита питательных веществ и использования добавок».

Журнал Американского колледжа питания : «Вегетарианские диеты в профилактике и лечении диабета 2 типа.«

PLOS Medicine : «Модели питания на основе растений и заболеваемость диабетом 2 типа у мужчин и женщин в США: результаты трех проспективных когортных исследований».

Журнал Американского кардиологического колледжа : «Здоровые и нездоровые растительные диеты и риск ишемической болезни сердца у взрослых в США».

Текущие кардиологические отчеты : «Здоровая для сердца диета: последние выводы и практические рекомендации.«

Международный журнал поведенческого питания и физической активности : «Вегетарианская диета и психические расстройства: результаты репрезентативного опроса сообщества».

Nutrition Neuroscience : «Веганы меньше страдают от стресса и беспокойства, чем всеядные».

Гастроэнтерология Гепатология от постели до скамьи : «Проблемы со здоровьем, связанные с питанием, при послеродовой депрессии. «

Питательные вещества : «Веганская диета, субнормальный уровень витамина B-12 и здоровье сердечно-сосудистой системы».

Академия питания и диетологии: «Положение Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты».

Негативные эффекты вегетарианства

Вегетарианство может быть здоровым способом питания при условии, что вы тщательно подбираете пищу, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.Если в вашей вегетарианской диете не хватает определенных витаминов и минералов, у вас может развиться их дефицит, который может нанести вред вашему здоровью и даже стать опасным для жизни. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы составить план питания, и обсудите любые изменения с врачом, прежде чем их вносить.

Йод

Ваш метаболизм регулируется гормонами щитовидной железы, и для их правильного функционирования требуется йод. Функционирование и поддержание вашего сердца, мозга и почек также зависят от этого минерала.Морепродукты — лучший источник йода, хотя его также можно найти в молочных продуктах и ​​водорослях. Будучи вегетарианцем, особенно тем, кто также исключает молочные продукты, вы рискуете развить дефицит йода, что может привести к побочным эффектам, таким как гипотиреоз и зоб.

Витамин B12

Витамин B12 помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца. Однако этот витамин естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому соблюдение строгой вегетарианской диеты может подвергнуть вас риску дефицита, а также повысить риск развития анемии.Другие признаки дефицита B12 включают онемение, усталость, диарею, нервозность или одышку.

Если у вас дефицит B12, он может оставаться незамеченным в течение длительного времени из-за большого количества фолиевой кислоты, часто содержащейся в вегетарианской диете. Фолиевая кислота может маскировать признаки дефицита B12 до тех пор, пока не начнут проявляться более серьезные симптомы, такие как неврологические нарушения.

Цинк

Без цинка ваша иммунная система не может нормально функционировать, а цинк также играет ключевую роль в делении клеток и помогает вашему организму образовывать белки.Хотя цинк содержится как в продуктах животного, так и в растительных продуктах, ваш организм легче усваивает этот минерал из продуктов животного происхождения. Признаки дефицита цинка могут включать потерю аппетита, непреднамеренную потерю веса, потерю вкуса или обоняния, потерю волос, плохое заживление ран и депрессию.

Решения

Хотя этот дефицит питательных веществ может быть серьезным, вы можете довольно легко предотвратить большинство из них. Например, ежедневно потребляйте йодированную поваренную соль, так как всего 1/4 чайной ложки.содержит 95 мкг йода, а взрослым старше 14 лет необходимо 150 мкг этого минерала в день. И витамин B12, и цинк можно найти в таких продуктах, как обогащенные хлопья для завтрака и молочные продукты, и вы можете спросить своего врача о добавлении добавок, чтобы убедиться, что ваше тело усваивает эти ключевые питательные вещества.

Страшные риски для психического здоровья, связанные с отказом от мяса

Все больше и больше женщин отказываются от … своих умов. Новое исследование показывает, что наряду с похуданием, снижением риска рака и увеличением продолжительности жизни вегетарианство может иметь менее известные побочные эффекты: панические атаки.ОКР. Депрессия. WH исследует загадочный удар отказа от мяса и того, как оставаться на растительной основе, не сходя с ума.

Ее симптомы были внезапными и серьезными. 35-летняя пациентка Дрю Рэмси всегда была в хорошей форме и была активна, но ее энергия упала. Когда ей удалось затащить себя в спортзал, это не помогло. Она чувствовала беспокойство и часто была на грани слез без причины, даже когда была с друзьями. Хуже всего были ее приступы паники — редкое явление в прошлом, но теперь такое частое, что она боялась потерять работу из-за того, что ей не удавалось встать с постели, и она боялась ехать в метро Нью-Йорка.

Рэмси, профессор Колумбийского университета и психиатр с 14-летним стажем, захотела назначить ей лекарства. Его пациент возражал. Она так осознавала, что вкладывает в свое тело, что даже отказалась от мяса год назад, услышав обо всех преимуществах вегетарианства для здоровья. Итак, Рэмси прописал кое-что еще: стейк из травяного откорма.

Это может звучать как эпизод из «Хауса», но у Рэмси было предчувствие. Он видел драматическую связь между настроением и едой и раньше (он даже исследовал ее для своей будущей книги «Ешьте полностью») и догадался, что благонамеренная безмясная диета его пациентки была как раз тем, что привело к ее психическому ухудшению.Конечно, через шесть недель после того, как она снова добавила животный белок в тарелку, ее энергия восстановилась, а приступы паники снизились на 75 процентов.

Ее случай далеко не уникален. «Я слышу от вегетарианцев каждый день; у них ужасная депрессия и беспокойство, и они не понимают, почему», — говорит Льер Кейт, автор книги The Vegetarian Myth . «Люди думают, что придерживаются красивой, праведной диеты, но не осознают, что есть потенциальная темная сторона».

Это правда, что многие из примерно 8 миллионов вегетарианцев Америки тянутся к обещанию диеты более здорового веса, сердца и планеты.Они отказываются от говядины, птицы и свинины, не зная, что все больше исследований предполагают связь между отказом от мяса и повышенным риском серьезных психических расстройств.

(Нажмите кнопку сброса — и сжигайте жир как сумасшедший с помощью диеты Body Clock!)

Garden State

Палео. Прошло несколько десятилетий с тех пор, как мясоедение считалось по-настоящему полезным для здоровья. Кажется, практически каждый день появляется новое исследование, показывающее, что вегетарианские диеты являются ключом ко всему — от похудания до борьбы с раком.Одна группа калифорнийских исследователей даже нашла доказательства того, что отказ от мяса может сократить продолжительность жизни более чем на три года.

Любовь, основанная на растениях, вышла далеко за рамки медицинского мнения — она ​​стала частью культурного сдвига. Около 29 миллионов взрослых американцев сейчас принимают участие в «Понедельник без мяса». Только у Amazon есть более 7000 веганских кулинарных книг (60 из них — бестселлеры). В Open Table есть множество списков «лучших ресторанов для вегетарианцев», в которых выделяются звездные повара, экспериментирующие с блюдами без мяса.Даже такие сети, как Wendy’s и White Castle, готовят вегетарианские бургеры.

«Я слышу от вегетарианцев каждый день; у них ужасная депрессия и беспокойство, и они не понимают, почему».

Трудно спорить с наукой — и с движением, одобренным всеми, от Ганди до Бейонсе. И естественно предположить, что пиковое психическое здоровье и постоянное блаженство — это еще два побочных эффекта яркого вегетарианского образа жизни.

Таким образом, в прошлом году австралийские исследователи обнаружили, что вегетарианцы менее оптимистичны в отношении будущего, чем мясоеды. Более того, они на 18 процентов чаще сообщали о депрессии и на 28 процентов чаще страдали паническими атаками и тревогой. Отдельное немецкое исследование подтверждает это, обнаружив, что вегетарианцы на 15 процентов более склонны к депрессивным состояниям и в два раза чаще страдают тревожными расстройствами.

Даже профессионалы считают, что статистика сбивает с толку, как курицу или яйцо.«Мы не знаем, вызывает ли вегетарианская диета депрессию и беспокойство, или люди, предрасположенные к этим психическим расстройствам, тяготеют к вегетарианству», — говорит Эмили Динс, доктор медицины, психиатр из Бостона, изучающая связь между едой и настроением.

Скорее всего, говорит Динс, обе теории верны. Люди с тревожными, навязчивыми или невротическими наклонностями могут быть более склонны к микроменеджменту своей тарелки (в одном исследовании вегетарианцы имели в три раза больший риск развития расстройства пищевого поведения по сравнению с любителями мяса).Тем не менее, все эксперты согласны с тем, что независимо от того, где вы оцениваете по шкале от 1 до ОКР, то, что вы глотаете, играет важную роль в том, что происходит в вашей голове.

«Еда — фактор психического здоровья», — говорит Рэмси. «Мы должны поговорить об этом. Вы не можете просто радикально изменить свой рацион и ожидать, что это не окажет никакого воздействия на вас умственно».

Эти «здоровые» продукты на самом деле вредны для вас:

Рискованное питание

Quick: Назовите некоторые «продукты для мозга».«Что ж, есть авокадо. Оливковое масло. Орехи. Красное мясо? Не так много. Тем не менее, антропологические данные показывают, что задолго до того, как мы смогли выбрать питание на кешью и тофу, мясо животных давало высококалорийные калории, необходимые для подпитки развивающегося мозжечка. . Без мяса мы никогда бы не достигли уровня развития умственных способностей травоядных животных, таких как гориллы.

Сегодня более сильный мозг по-прежнему питается от говядины — или, по крайней мере, от многих питательных веществ, обычно содержащихся в животных белках. В верхней части списка находятся витамины группы B, которые необходимы вашему мозгу для перекачки нейротрансмиттеров, таких как глутамат; низкий уровень его связывают с депрессией, тревогой и ОКР (звучит знакомо?).Точно так же скудный уровень цинка и железа, двух питательных веществ, которые гораздо более распространены в мясе, чем в овощах, может проявляться в виде капризности или даже того хуже. «У меня были вегетарианцы, которые думали, что у них панические атаки, хотя на самом деле это дефицит железа», — говорит Динс. Без железа, которое помогает крови перемещать кислород, мозг получает меньше O2, что делает его вялым и более склонным к перебоям в работе. Еще есть триптофан, незаменимая аминокислота, почти исключительно содержащаяся в домашней птице. Ваше тело не может сделать это самостоятельно и нуждается в нем для выработки серотонина, гормона, который действует как естественный антидепрессант мозга.

«Сегодня более сильный мозг по-прежнему питается от говядины — или, по крайней мере, от многих питательных веществ, обычно содержащихся в животных белках».

Некоторые вегетарианцы непреднамеренно закапывают себя еще глубже, наедаясь белым хлебом, рисом и макаронами; сахарные злаки; и куки. По словам терапевта Винсента Педре, доктора медицины, автора книги Happy Gut, эта так называемая карбитарная диета не содержит мяса, но богата проблемами. «В результате колебания уровня сахара в крови и гормонов могут привести к еще большей раздражительности, депрессии и тревоге.«

Мясо в середине

Конечно, многие вегетарианцы никогда не испытывают даже единственной икоты, связанной с психическим здоровьем, а сообразительные могут компенсировать вышеупомянутый дефицит питательных веществ (см. «Ешьте свои чувства», стр. 143). Ясно, что можно приспособиться к существованию без мяса и даже преуспеть в нем.

Но отказываться от мяса нельзя, — предупреждает Динс. Заранее проконсультируйтесь с диетологом или врачом, особенно если вы предрасположены к расстройствам настроения или имеете их семейный анамнез.Затем постепенно сокращайте. «Начните использовать мясо в качестве гарнира к блюду, а не в качестве главного аттракциона», — предлагает Диана Райс, диетолог из Нью-Йорка. Другие здоровые способы перейти на вегетарианскую еду: сократить до одного мясного приёма пищи в день; запрещается употреблять мясо только по выходным или в определенные будние дни; или практиковать флекситаризм — термин, означающий, что вы едите мясо только от случая к случаю или не едите мясо, но все равно едите молочные продукты, яйца и рыбу.

По ходу следите за своим физическим и психологическим самочувствием.«Все по-разному относятся к вегетарианству», — говорит Райс. «Некоторые чувствуют себя потрясающе сразу, некоторые могут чувствовать то же самое, а некоторые понимают, что им все-таки лучше, если в их рационе будет немного животного белка».

Изабель Смит, 27 лет, была одной из последних. Как и пациентка Дрю Рэмси, она была активной и энергичной и считала вегетарианскую диету идеальным дополнением к ее здоровому образу жизни. Но после нескольких недель без мяса она обнаружила, что плакала нехарактерно.«Я устала и расстроилась, и мне легче было расстраиваться, особенно из-за того, что обычно меня не беспокоило», — говорит она. «Мне было бы грустно без причины». Вскоре после того, как она снова начала есть мясо, она заметила всплеск своего настроения.

Поворот? Смит — диетолог. Тот, кто теперь лично понимает, что она изучает профессионально: не все созданы для жизни без мяса. Для многих людей очень важно понимать, что акцент в часто цитируемом совете писателя о кулинарии Майкла Поллана есть «в основном растения» не всегда следует делать на втором слове.

Узнайте, какие заменители мяса нам больше всего нравятся, и получите другие советы по здоровому питанию в декабрьском номере журнала Women’s Health , который уже доступен в газетных киосках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Может ли вегетарианская диета быть опасной?

Вегетарианские диеты становятся все более популярными как по причинам здоровья, так и по идеологическим причинам, а также по этическим соображениям.

Вегетарианские диеты такие же, как и большинство других диет, но исключают мясо и рыбу. Некоторые вегетарианцы также исключают молочные продукты и яйца, в то время как другие включают их в свой рацион. Некоторые диетические преимущества вегетарианства включают:

  • Высокое содержание клетчатки
  • Высокое содержание фолиевой кислоты
  • Повышенное количество витаминов С и Е
  • Повышенное количество калия, магния и многих фитохимических веществ
  • Продукт с низким содержанием жира, состоящий в основном из ненасыщенных жиров.

Кредит изображения: Karl Allgaeuer / Shutterstock

Эти преимущества еще больше увеличиваются в случае веганской диеты, когда из рациона исключаются все продукты животного происхождения, в том числе мед. В результате этих различий в питании вегетарианцы имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа.

Существует несколько исследований и обзоров, в которых исследуются утверждения о том, что вегетарианские диеты снижают риск развития некоторых видов рака.

Были найдены убедительные доказательства того, что красное мясо и обработанное мясо увеличивают частоту возникновения колоректального рака, рака пищевода, легких, поджелудочной железы, эндометрия, легких, желудка и простаты. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы укрепить связь между мясоедением и повышенным риском рака, и нет четких результатов, связывающих вегетарианство и защиту от конкретных видов рака.

На основе фактических данных считается возможным снижение заболеваемости колоректальным раком, снижение вероятности диабета 2 типа и остеопороза, и существуют убедительные доказательства того, что снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследователи выяснили, что веганам может не хватать основных питательных веществ Play

Дефицит кальция

У женщин в постменопаузе в азиатских вегетарианских популяциях было обнаружено значительно более низкое значение минеральной плотности костей (МПК) позвоночника и бедра, по-видимому, из-за низкого потребления белка и кальция и низкого уровня витамина D, что обычно связано с повышенной потерей костной массы и переломами. в пожилом возрасте. Однако результаты поперечных и продольных популяционных исследований не показывают различий в МПК между ово-лакто-вегетарианцами и всеядными животными.

Более того, было обнаружено, что риск перелома костей одинаков у вегетарианцев и всеядных животных. Потребление кальция может быть недостаточным только при веганской диете.

Таким образом, риск переломов выше у веганов, но его можно вернуть к риску всеядных, добавив 525 мг кальция в день. Это объясняется положительным влиянием диеты, богатой фруктами и овощами, которые обеспечивают большое количество калия и магния.

Создает щелочную среду, которая препятствует резорбции кости, увеличивает МПК и предотвращает переломы костей.Витамин К, который также полезен для здоровья костей, в большом количестве содержится в вегетарианской диете.

Дефицит витамина D

Хронический дефицит витамина D приводит к низким концентрациям его 25-гидроксиметаболита и чрезмерно высокому уровню паратиреоидного гормона, особенно на больших высотах и ​​в холодном климате, что, в свою очередь, вызывает снижение МПК. Одно исследование показывает, что эти аномальные результаты сохраняются в течение года у веганов по сравнению с всеядными.

Жирные кислоты

В отсутствие рыбы, яиц и морских водорослей в рационе обычно не хватает длинноцепочечных жирных кислот семейства омега-3, в частности эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).Они несут важную пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы и зрения, а также для функционирования мозга.

Основным источником этих кислот омега-3 является альфа-линоленовая кислота (АЛК) жирной кислоты омега-3, которая является жирной кислотой растительного происхождения. Из-за низкого процента превращения этого вещества в EPA и DHA их концентрации в сыворотке ниже у вегетарианцев. Рекомендуемая диета составляет 1,6 и 1,1 г АЛК в день для мужчин и женщин, соответственно.

Таким образом, обогащение растительной пищи и особенно потребление микроводорослей в форме добавок рекомендуется для обеспечения адекватной концентрации этих жирных кислот, так как это обеспечит DHA, которая может быть преобразована в EPA в организме.

Утюг

Еще одним элементом, вызывающим беспокойство, является железо, поскольку гемовое железо из продуктов животного происхождения имеет значительно более высокую биодоступность, чем негемовая форма, содержащаяся в растительной пище. Однако клинически это обычно не приводит к анемии из-за дефицита железа из-за синергетического действия витамина С, которым богаты вегетарианские диеты.

Витамин B12

Концентрация витамина B12 ниже у веганов, чем у лакто-ововегетарианцев. Это связано с более высокой частотой дефицита B12, который может спровоцировать психоневрологические проявления и макроцитарную анемию, а у детей — задержку роста.Уровень гомоцистеина в плазме также повышается, что может быть фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также переломов костей из-за остеопороза.

Важным моментом является то, что вегетарианская диета сама по себе не обязательно снижает риск сердечных заболеваний по сравнению с всеядной диетой. Это связано с тем, что рафинированная мука и сахар, а также картофель связаны с положительным энергетическим балансом и ожирением, а также с дислипидемией, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, здоровая вегетарианская диета должна включать большое количество цельнозерновых, фруктов и овощей, а также полезных масел и жиров, в том числе орехов и семян в умеренных количествах.

Заключение

Чтобы избежать потенциальной нехватки питательных веществ в вегетарианской диете, рекомендуются следующие рекомендации:

Продукты, обогащенные B12, такие как обогащенные напитки из сои и риса, хлопья для завтрака, пищевые дрожжи или добавки. Недостаточно просто увеличить потребление ферментированной сои и зеленолистных овощей или морских водорослей.

Обогащение кальцием также является важным шагом в обеспечении адекватной МПК и может включать указанные выше продукты, а также цельные фруктовые соки (апельсин или яблоко), которые содержат малат цитрата кальция, высоко биодоступную форму кальция.Обогащенное соевое молоко вместо этого содержит трикальцийфосфат с несколько меньшей биодоступностью по сравнению с коровьим молоком.

Обогащение витамином D необходимо для предотвращения дефицита, особенно зимой. Если они недоступны, рекомендуется принимать ежедневные добавки, особенно веганам старшего возраста.

Веганские источники ALA включают грецкие орехи, сою, напитки на основе конопли и льняное семя, которые должны быть частью ежедневного рациона. Также рекомендуются обогащенные продукты. Добавки DHA рекомендуются беременным и кормящим женщинам, которым требуется повышенное потребление.

Дефицит цинка клинически редко наблюдается у веганов, но рекомендуется употреблять цельнозерновые и бобовые или обогащенные продукты, чтобы избежать возможности дефицита.

Дополнительная литература

Вегетарианец — за и против

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA),

американцев съедают в среднем 58 фунтов говядины, 96 фунтов курицы и 52 фунта свинины на человека в год. Вегетарианцы, около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты).Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Многие сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убийство животных для пропитания жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Многие противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса.Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение 2,3 миллиона лет. Подробнее…

Аргументы за и против

Pro 1

Жестоко и неэтично убивать животных для еды, когда доступны вегетарианские варианты, особенно потому, что выращивание животных в заточении на убой жестоко, и многие животные в Соединенных Штатах не забиваются гуманно.

Животные — это разумные существа, у которых есть эмоции и социальные связи.Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх. В 2017 году Соединенные Штаты забили в общей сложности 170,5 миллиона животных для пропитания, в том числе 33,7 миллиона коров, 9,2 миллиона кур, 124,5 миллиона свиней и 2,4 миллиона овец. Этим животным не следует мучиться и мучительно умирать, чтобы удовлетворить ненужные диетические предпочтения.

Около 50% мяса, произведенного в США, было получено в результате операций по кормлению животных в закрытых помещениях (CAFO) в 2008 году, когда животные с жестоким обращением живут в грязных, переполненных помещениях с ограниченным доступом к пастбищам, естественному освещению или чистому воздуху или вообще без него.В CAFO свиньям обрезают хвосты, цыплятам обрезают ногти, шпоры и клювы на ногах, а коровам удаляют рога и купируют хвосты без обезболивающих. Беременные свиньи содержатся в металлических ящиках для беременных, размером чуть больше самих свиней. Молодых коров, выращиваемых на телятину, связывают и содержат в крошечных стойлах на протяжении всей их короткой жизни (3-18 недель).

Закон о гуманных методах убоя (HMSA) предписывает оглушать скот до потери сознания перед забоем, чтобы свести к минимуму страдания.Тем не менее, птицы, такие как куры и индейка, освобождены от HMS, и в отчете за 2010 год, подготовленном Организацией по подотчетности правительства США (GAO), было обнаружено, что USDA «не предпринимает последовательных действий для обеспечения соблюдения HMSA».

Pro 2

Вегетарианская диета более здоровая, чем плотоядная диета.

По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке, обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и улучшить здоровье.Он также может обеспечить все необходимые витамины, жиры и минералы и может улучшить здоровье.

По данным Министерства сельского хозяйства США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мясо не является важной частью здорового питания. Исследования связывают гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, с повышенным риском рака прямой кишки, желудка и пищевода. Вегетарианские источники железа, такие как листовая зелень и бобы, содержат негемовое железо.

Мясо также имеет высокий уровень почечной кислоты, которую организм должен нейтрализовать, вымывая кальций из костей, который затем выводится с мочой и теряется.Есть много источников здорового вегетарианского кальция, включая тофу, темную зелень, такую ​​как капуста, шпинат и листовая капуста, а также обогащенные злаки.

Вегетарианская диета снижает чрезмерное употребление антибиотиков. Чрезмерное использование антибиотиков в CAFO вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, что может поставить под угрозу здоровье человека.

Pro 3

Вегетарианская диета лучше для окружающей среды.

Чрезмерный выпас скота вредит окружающей среде из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных.Значительная часть 11 западных штатов выпас скота. Выпас был одним из факторов включения по крайней мере 171 вида животных и растений в список в соответствии с Законом об исчезающих видах, потому что большие участки равнинной земли нарушают естественную среду обитания. Выпас также нанес ущерб ручьям и прибрежным территориям на западе Соединенных Штатов. Отказ от мяса поможет восстановить землю, более подходящую для естественной среды обитания местных растений и животных.

Вегетарианская диета позволяет экономить воду.Для производства одного фунта говядины требуется около 1800 галлонов воды, около 576 галлонов на фунт свинины, около 486 галлонов на фунт индейки и около 468 галлонов на фунт курицы. На фунт тофу нужно всего около 302 галлона.

Между тем, разведение животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды. Навоз производит токсичный сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и выщелачивают ядовитые нитраты в близлежащие воды. Стоки с навозом являются основной причиной возникновения «мертвых зон» на 173 000 миль водных путей США, включая «мертвую зону» площадью 7700 квадратных миль в Мексиканском заливе.Люди, живущие рядом с CAFO, часто страдают респираторными заболеваниями из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. Рецензируемое исследование 2006 года студентов Айовы возле CAFO показало, что 19,7% страдали астмой — почти в три раза больше, чем в среднем по штату (6,7%).

Вегетарианская диета снижает выбросы парниковых газов. Парниковые газы образуются в результате кишечной ферментации (также известной как пук и отрыжка животных), разложения навоза и вырубки лесов, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. Рецензируемое исследование, проведенное в июне 2014 года, показало, что диеты, включающие мясо, вызывают на 54% больше выбросов парниковых газов, чем вегетарианские диеты.Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «отказ от продуктов животного происхождения в рационе питания во всем мире» необходим, чтобы остановить наихудшие последствия глобального изменения климата.

Pro 4

Употребление рыбы в пищу не более этично, экологически безвредно или полезно для здоровья, чем употребление в пищу других источников животного белка.

Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что «почти вся рыба и моллюски» загрязнены метилртутью (сильнодействующим нейротоксином) в результате промышленного загрязнения. Кислота омега-3 ALA, содержащаяся в вегетарианских источниках, таких как грецкие орехи, льняное и оливковое масла, превращается организмом в EPA и DHA — незаменимые кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — которых достаточно для удовлетворения пищевых потребностей человека.54]

Pro 5

Вегетарианская диета снижает риск заболеваний.

Вегетарианская диета снижает вероятность развития камней в почках и желчном пузыре. Рацион с высоким содержанием животного белка заставляет организм выводить из организма кальций, оксалат и мочевую кислоту — основные компоненты камней в почках и желчном пузыре.

Вегетарианская диета также снижает риск сердечных заболеваний. Смертность от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 24% ниже, чем у мясоедов. Вегетарианская диета также помогает снизить артериальное давление, предотвратить гипертонию и, таким образом, снизить риск инсульта.

Употребление мяса увеличивает риск заболевания диабетом 2 типа у женщин, а употребление обработанного мяса увеличивает риск у мужчин. Вегетарианская диета, богатая цельнозерновыми, бобовыми, орехами и соевыми белками, помогает улучшить гликемический контроль у людей, уже страдающих диабетом.

Исследования показывают, что у вегетарианцев вероятность развития рака на 40% ниже, чем у мясоедов. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека», а переработанное мясо — как «канцерогенное для человека».«Употребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю значительно увеличивает риск рака толстой кишки. Употребление обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, еще больше увеличивает этот риск. Диеты с высоким содержанием животного белка были связаны с 4-кратным увеличением риска смерти от рака по сравнению с диетами с высоким содержанием белка, основанными на источниках белка растительного происхождения.

Pro 6

Вегетарианцы живут дольше.

Исследование 121 342 человека показало, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование показало, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 и более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года. Исследование адвентистов седьмого дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало увеличение продолжительности жизни на 7,28 года для мужчин и на 4,42 года для женщин. Исследование, проведенное с участием 73 308 человек, показало, что вегетарианская диета снижает смертность от всех причин на 12%.

Pro 7

Анатомия человека эволюционировала, чтобы поддерживать преимущественно вегетарианскую диету.

У плотоядных животных большой рот с заостренными зубами, короткий кишечник (в три-шесть раз больше длины тела), а их печень может выводить токсины из избытка витамина А, поглощенного из мяса. Человеческие зубы короткие и плоские, у нас длинный кишечник (в 10-11 раз больше длины тела), а наша печень не может выводить токсины из избытка витамина А.

Con 1

Есть мясо естественно, а не жестоко или неэтично.

Вегетарианцы ошибочно ставят животную жизнь выше растительной.Исследования показывают, что растения также электрохимически реагируют на угрозы. Каждый организм на Земле в какой-то момент умирает, чтобы другие организмы могли жить. В этом цикле нет ничего плохого.

Кроме того, растет движение за выращивание экологически чистого мяса. В Соединенных Штатах животным, выращиваемым для производства сертифицированного органического мяса, должен быть предоставлен доступ на улицу, к чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, не содержащими побочных продуктов животного происхождения.Согласно отчету Целевой группы по улучшению ареала за 2007 год, экологически чистое мясо составило 3% от общего объема производства мяса в США. [84] К концу 2012 г. «натуральная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в США. А в 2019 году 76% потребителей считали, что продуктовые магазины должны продавать мясо и птицу, выращенную и забитую с соблюдением высоких стандартов защиты животных.

Бойни в США должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA), который требует оглушать скот до потери сознания перед забоем.Многие из крупнейших производителей мяса в США также придерживаются стандартов обращения, разработанных доктором Темпл Грандин, которые учитывают психологию животных, при разработке транспортных устройств, складов, погрузочных рамп и удерживающих систем, которые минимизируют стресс и успокаивают животных, когда они отправляются на убой.

Con 2

Вегетарианские диеты не обязательно лучше для окружающей среды.

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом производства продуктов питания для людей.Около 85% пастбищ в США не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур, которые люди могут употреблять в пищу. 98% исконных американских земель прерий, вместе с их местными растениями и животными, исчезли. Большая часть этой земли сейчас покрыта кукурузными и пшеничными полями. Естественные луга прерий могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота или бизонов, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

Почти 100 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в кукурузном поясе (около трети всех сельскохозяйственных угодий в этом районе) потеряли весь верхний слой почвы из-за эрозии, что привело к снижению урожайности кукурузы и сои на 6%, что является потерей почти 6 миллиардов долларов для фермеров.Эрозия также загрязняет близлежащие водные пути.

94% соевых бобов в США (основной вегетарианский белок) и 92% кукурузы были генетически модифицированными (ГМО), невосприимчивыми к гербицидам. Этот иммунитет позволяет фермерам, выращивающим сою, поливать свои поля большим количеством гербицидов, убивающих сорняки, которые токсичны для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может привести к появлению «суперсорняков».

Обработанные вегетарианские белковые продукты, такие как тофу, могут вызвать большее загрязнение парниковыми газами, чем выращивание мяса.В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2010 год было обнаружено, что производство соевых белков, таких как тофу, может вносить больший вклад в выбросы парниковых газов, чем употребление в пищу мяса местного производства. Отказ от продуктов животноводства снизит выбросы парниковых газов только на 7%.

Вегетарианские диеты тоже могут стать причиной гибели животных. Согласно исследованию Стивена Дэвиса из Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52-77% животных (таких как птицы, мыши и кролики), которые живут на сельскохозяйственных полях, погибают во время сбора урожая.

Кроме того, нет необходимости становиться вегетарианцем, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Некоторые вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты, водят внедорожники и потребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах (CAFO). Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают овощи и едят экологически чистое мясо, выращенное на свободном выгуле. Все действия человека имеют значение, а не только одно действие, такое как поедание мяса.

Con 3

Мясо — часть здоровой диеты.

Мясо — самый удобный источник протеина. В одной порции мяса содержатся все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. Большинство растительных продуктов не обеспечивают достаточный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, а холестерин из насыщенных животных жиров необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге.Низкий уровень холестерина связан с депрессией. Согласно исследованию, проведенному учеными из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от тревожного расстройства и / или депрессии». Насыщенные жиры также необходимы для построения и поддержания здоровья клеток и помогают организму усваивать кальций.

Мясо — лучший источник витамина B12, витамина, необходимого для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах, рецензируемое исследование в июле 2003 года показало, что двое из трех вегетарианцев испытывали дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.Мясо также является лучшим источником железа, чем вегетарианская диета. Организм поглощает от 15% до 35% гемового железа из мяса, но только от 2% до 20% негемового железа, содержащегося в вегетарианских источниках, таких как листовая зелень и бобы.

Con 4

Диета, включающая мясо, не повышает риск заболеваний.

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных болезнях, таких как болезни сердца, рак и ожирение. Химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукуруза и рапс, вызывают эти состояния, потому что они содержат вредные свободные радикалы и трансжиры, образующиеся во время химической обработки.

Постное красное мясо, употребляемое в умеренных количествах, может стать полезной частью сбалансированного питания. По словам исследователей из British Nutrition Foundation, «нет доказательств» того, что умеренное потребление необработанного нежирного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья.

Тем не менее, обугливание мяса во время приготовления может привести к образованию более 20 химических веществ, связанных с раком, и Всемирный фонд исследований рака обнаружил, что обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и салями, содержащее консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком кишечника и должны быть избегали.Они подчеркивают, что нежирное необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ, и не рекомендуют полностью исключать красное мясо из своего рациона, а скорее ограничивают его потребление до 11 унций в неделю или меньше.

Con 5

Диета, включающая рыбу, обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами омега-3.

Рыба является мощным источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые важны для работы мозга, снижения уровня триглицеридов и снижения риска смерти от сердечных приступов и инсультов.

Хотя АЛК жирных кислот омега-3 содержится в растительных маслах, сначала она должна быть преобразована организмом в незаменимые ЭПК и ДГК. Этот процесс неэффективен и может не принести такой же пользы для сердечно-сосудистой системы, как употребление в пищу рыбы.

Con 6

Вегетарианцы дольше не живут.

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы в целом более заботятся о своем здоровье, придерживаются более сбалансированной диеты, больше тренируются и меньше курят, чем все население в целом.

Когда в исследовании Немецкого центра исследования рака сравнивали мясоедов, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев, не было выявлено разницы в общей смертности.

Con 7

Люди всеядны и эволюционировали, чтобы потреблять еще больше мяса.

Употребление мяса было неотъемлемой частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет. Включение мяса в рацион предков обеспечивало плотную форму питательных веществ и белка, что в сочетании с высококалорийными низкокалорийными углеводами, такими как корни, позволило нам развить большой мозг и интеллект.

Данные свидетельствуют о том, что наши вкусовые рецепторы развили стремление к пикантному вкусу мяса.

Знаете ли вы?
1. Ущерб окружающей среде, причиненный выпасом домашнего скота, был одним из факторов, включенных в список 171 вида в соответствии с Законом об исчезающих видах.
2. Согласно рецензируемому исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания, двое из трех вегетарианцев испытывают дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.
3. По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке и обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), необходимые человеку для оптимального здоровья.
4. Археологические данные показывают, что употребление мяса в пищу было важной частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет.
5. Средний американец получает 67% диетического белка из животных источников по сравнению со средним мировым показателем 34%.
6. Процент американцев, которые считают себя вегетарианцами, оставался стабильным на уровне около 5% в течение двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.
Наши последние обновления (заархивированы через 30 дней) Архивные уведомления (архивируются через 30 дней)

Чем вегетарианство вредно для вас и окружающей среды

Люди, которые принимают решение изменить свою диету и перейти на веганский или вегетарианский образ жизни, могут сделать это по ряду причин.Некоторые верят в святость всего живого и выступают против всех форм жестокого обращения с животными. Они стремятся исключить использование других животных в пищу, одежду или в любых других целях. Некоторые также считают, что употребление мяса в пищу вредно для здоровья и / или что выращивание мясного скота и дойных коров вредно для окружающей среды и экологически безответственно.

Принимая во внимание каждый из этих моментов, давайте взглянем на общую картину, чтобы прояснить любую дезинформацию и спасти вас от опасности для своего здоровья, став травоядным.Мы не будем вдаваться в обсуждение индивидуальной моральной этики. В этой статье будет обсуждаться поедание животных строго с точки зрения здоровья.

Жестокое обращение с животными

Принципы палеодиеты очень хорошо согласуются со счастливыми, хорошо обращенными животными, поэтому всякий раз, когда мы говорим о поедании животных, мы имеем в виду пастбищных животных, которых кормят травой. Здоровым является употребление в пищу животных, которых хорошо лечили, хорошо кормили и позволяли им пастись на пастбищах в течение всего дня. В их жирах будет намного больше омега-3, и они не содержат гормонов и антибиотиков, в отличие от животных CAFO, которые больны, страдают и физически нездоровы.

К сожалению, для того, чтобы один организм выжил, другой должен умереть. Это часть пищевой цепи природы. У веганов и вегетарианцев нет проблем с тем, что большие кошки убивают зебр, газелей и жирафов. Они также убьют домашний скот, если смогут. Волки убивают оленей, карибу, горных козлов и зайцев. Нет вегетарианских змей. Они едят лягушек, кроликов и яйца. Даже хищные божьи коровки поедают тлю и других насекомых-вредителей. Однако, когда дело доходит до людей, некоторые вегетарианцы считают, что убийство животных ради еды аморально и вредно для окружающей их среды.

  • Культуры, которые, как известно, в основном питались растениями, поступали так, потому что мяса было мало, но они дополняли свой рацион личинками, личинками, нимфами цикады, кузнечиками и другими насекомыми, изучая, что можно есть, наблюдая за другими животными.
  • В настоящее время более половины населения мира, насчитывающего 7 миллиардов человек, по-прежнему предпочитают и выращивают эти прекрасные источники белка — от обезвоженных стрекоз для жареных птицеедов.

Каждый должен испытывать моральные уколы, когда дело касается животных, выращиваемых на промышленных фермах.С большинством действительно обращаются жестоко, сверх того, что должно терпеть любое живое существо. Животные, выращенные в CAPO, часто страдают от недоедания, голода и жажды, страдают от боли, получают травмы или болезни, живут в беде и не могут выражать свое естественное поведение. Это напрямую влияет на их пищевую плотность.

Это одна из причин, по которой наши Палеодиеты рекомендуют употреблять в пищу только животных, которых кормят травой (или диких животных и морепродукты), которые могут свободно бродить и есть то, что они выбирают, живя в комфорте и довольстве каждый день своей жизни.Животных редко «зарыбивают». Например, телята рождаются из уже существующего стада, и владелец ранчо знает каждое животное лично.

Мясо вредно для здоровья

Поедание растений определенно имеет свои преимущества. Во всех красочных дарах природы есть тысячи фитонутриентов и, вероятно, еще много неоткрытых. Они также богаты основными и микроэлементами. Однако у диеты «только растения» есть свои недостатки.

  • Источники растительного происхождения, как правило, содержат мало насыщенных жиров, компонента мозга и макроэлементов, жизненно важных для здоровья человека.
  • Растения содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, но на самом деле клетчатка не переваривается. Слишком большое его количество может вызвать спазмы, вздутие живота и другие неприятные ощущения в животе, включая запор. Без достаточного количества воды, чтобы помочь перемещению массы тела через систему, кишечная непроходимость может привести к мальабсорбции и накоплению токсинов.
  • Многие зерна и, в частности, пшеница содержат нерастворимую клетчатку, которая может усиливать дискомфорт в кишечнике. В наших палеодиетических рекомендациях не рекомендуется есть пшеницу или другие промышленные зерна.
  • У людей пищеварительная структура намного короче, чем у травоядных, и у них нет специализированных органов для переваривания целлюлозы, основного волокна растений.

Мясо в значительной степени способствует нашему общему здоровью и содержит множество питательных веществ, которые нельзя получить из растений в любом количестве.

  • Креатин создает запасы энергии в мышцах и тканях мозга.
  • Карнозин — антиоксидант, защищающий от дегенерации.
  • DHA и EPA (активные формы омега-3) превращают ALA (растительную омега-3) в активную форму.
  • Витамин B12 помогает вырабатывать ДНК, предотвращает некоторые виды анемии и способствует здоровью нервных клеток.
  • Миф о том, что насыщенные жиры вредны для здоровья, развенчан. Исследования показали, что насыщенные жиры больше влияют на повышение уровня хорошего холестерина, чем плохого (1). Нет убедительных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца или сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Мясо — это полноценный источник белка с более высокой биологической ценностью.
  • Мясо является хорошим источником труднодоступного витамина D, содержит витамины B1, B2, B6 и минералы цинк, селен и железо.
  • Люди всеядны и лучше всего питаются животными и растениями вместе взятыми.

Мясо и молочные продукты вредны для окружающей среды

Принципы Палео не одобряют употребление в пищу крупного рогатого скота, выращенного на промышленных предприятиях, или дойных коров, промышленной птицы или других животных, которые не пасутся свободно. Животные, питающиеся травой, пасутся на необработанных полях и поедают сорняки, травы, кустарники, насекомых и личинок, что устраняет расстройство кишечника и сопутствующие выбросы метана, вызванные зерновой диетой.

  • Повсеместное использование химических пестицидов в промышленном сельском хозяйстве отравляет нашу пищу и всю планету. Большинство из них — нейротоксины и эндокринные разрушители, которые разрушают нервную систему насекомых или делают их неспособными к размножению. Все те же эффекты передаются людям, когда мы едим эти растения, и это достаточная причина, чтобы опасаться диеты, основанной только на растениях.
  • Сторонники веганов указывают на выращивание зерна для корма скота как на причину вырубки лесов, потери среды обитания и исчезновения видов, но промышленное сельское хозяйство включает в себя огромные монокультуры, такие как пшеница, кукуруза и соя.Практически все их сельскохозяйственные системы зависят от сырой нефти, включая посадку, сбор, переработку, упаковку и транспортировку. Важность употребления в пищу мяса местного производства и местных овощей и фруктов, когда они есть, огромна.
  • Выращивание зерновых культур кукурузы, пшеницы или сои (которые в настоящее время все генетически модифицированы, если не являются органическими) там, где обычно есть трава, разрушает естественные кормовые угодья животных.
  • Современные промышленные сельскохозяйственные конгломераты разрушают хрупкие экосистемы, окружающие их, включая верхний слой почвы, ручьи и реки, которые являются домом для червей, лягушек, черепах, ракообразных, водных позвонков, бобров, а также птиц и животных, которые ими питаются. Они опустошают землю вместо того, чтобы кормить Это.

В целом, идти по стопам наших предков имеет смысл. Мы не эволюционировали, чтобы есть только растения или только мясо. Охота и выращивание еды — лучший вариант, но не у всех есть такая роскошь.

Мы давно изменили естественный порядок вещей и не можем вернуться назад. Если вы были на грани того, чтобы есть мясо, надейтесь на то, что изменения происходят медленно и восстановление планеты немыслимо. Полное здоровье Земли и всех ее жителей означает, что люди должны включать продукты из всех природных категорий, такие как животные, питающиеся травой, дичь, а также продукты, естественно обработанные дымом, ферментацией или лечением.Исключите пищевые продукты, обработанные промышленным способом.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Почему отказ от мяса может навредить вашему здоровью

Всего несколько месяцев назад эксперты объявили конец мяса. Ранее в этом году консалтинговая фирма AT Kearney предсказывала, что к 2040 году продукты животного происхождения станут настолько социально и экологически неприемлемыми, что большая часть «мяса», потребляемого во всем мире, будет представлена ​​в виде заменителей на растительной или лабораторной основе.Согласно анализу Sainsbury’s, движение против мяса, безусловно, набрало обороты в последние годы, и к 2025 году вегетарианцы и веганы составят четверть населения Великобритании.

Но крупное исследование, опубликованное на этой неделе, может затормозить быстро набирающий обороты растительный тренд. Согласно исследованию Оксфордского университета, опубликованному в British Medical Journal, у вегетарианцев и веганов риск инсульта на 20 процентов выше, чем у тех, кто регулярно заправляет тарелку бекона и сосисок.Авторы исследования, которое отслеживало почти 50 000 британцев в течение 18 лет, сказали, что это может быть связано с тем, что у овощей недостаточно холестерина в крови.

Исследование показало, что у вегетарианцев и веганов риск инсульта на 20 процентов выше, чем у тех, кто регулярно ест бекон и сосиски. Фото: Уильям Меппем

Открытие противоречит широко распространенному мнению, согласно которому вегетарианство является здоровой альтернативой плотоядному образу жизни.Нас всегда беспокоит необходимость — по-видимому, по причинам, связанным со здоровьем и окружающей средой — полностью сократить употребление красного мяса.

Но диетологи говорят, что повышенный риск инсульта — это лишь один из многих рисков для здоровья, о которых следует знать любому потенциальному вегетарианцу, прежде чем он решится.

Хелен Бонд, дипломированный диетолог, говорит, что к крупномасштабному оксфордскому исследованию следует отнестись серьезно, хотя она отмечает, что повышенный риск в 20 процентов на самом деле «довольно мал», если принять во внимание размер выборки (это приравнивается к еще три случая инсульта на 1000 человек старше 10 лет).Она говорит, что те, кто полностью отказывается от мяса, не всегда понимают все последствия своего выбора образа жизни для здоровья: «Я думаю, что людям не следует просто переходить на веганскую диету, потому что это в тренде, и они следят за некоторыми гуру из Instagram. Им следует вникнуть глубже и понять, что существует нехватка питательных веществ «.

На прошлой неделе диетолог Эмма Дербишир сообщила BMJ, что веганы могут испытывать дефицит холина — важного питательного вещества для здоровья мозга, которое обычно содержится в яйцах, молоке и говядине, влияющем на память, настроение и мышечный контроль.Британская диетическая ассоциация заявила, что благодаря планированию веганы могут достичь необходимого уровня, но не все, кто достаточно тщательно избегает мясных планов.

Веганские диеты могут быть лишены витамина B12 и витамина D, которые содержатся в яйцах. Фото: Уильям Меппем. Стиль: Hannah Meppem

Такие диеты, добавляет Бонд, обычно лишены витамина B12, который содержится только в продуктах животного происхождения. Без него вы подвергаетесь большему риску усталости и ослаблению вашей иммунной системы, хотя она говорит, что «полноценный дефицит B12 не очень распространен в современном обществе».Больше беспокоит получение достаточного количества витамина D, так называемого «солнечного витамина», который важен для наших костей, зубов и иммунной системы, и его может быть трудно включить в свой рацион, если вы вегетарианец, и очень сложно, если вы веган. . «Продукты, богатые витамином D, — это в основном жирная рыба, яйца и тому подобное», — говорит Бонд. «Они есть в грибах, но, к сожалению, в очень небольшом количестве продуктов».

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Бонд считает, что Великобритания постепенно переходит к вегетарианскому образу жизни, указывая на последнее руководство Eatwell Public Health England, в котором подчеркивается польза для здоровья растительных продуктов; согласно исследованию, опубликованному в конце прошлого года, каждый восьмой британец в настоящее время является веганом или вегетарианцем, а пятая часть населения считает себя «флекситаристами». Но так быть не должно: как показывают многочисленные исследования, она считает, что наибольшую пользу для здоровья приносит средиземноморская диета, которая сочетает в себе много овощей с умеренным количеством (в основном белого) мяса, а также зернобобовые и бобовые. жирная рыба, которая богата жирами омега-3 и помогает снизить кровяное давление.

Ян Марбер, диетолог, добавляет, что вегетарианцы и веганы могут упустить некоторые из своих незаменимых аминокислот, которые являются источником белка. Недостаток белка может означать потерю веса; проблемы с кожей, волосами и ногтями; и повышенный риск переломов костей.

Хотя в заголовках газет обычно упоминают о кулинарии веганов, он считает, что они, как правило, лучше подготовлены, чем вегетарианцы, так как их шкафы постоянно пополняются витаминными добавками. «Я считаю, что веганы, как правило, довольно мотивированы и делают это достаточно хорошо — например, они знают, что им нужны жиры омега-3.Вегетарианство, как правило, не требует такого же внимания к деталям ». Раньше его группа клиентов-веганов« знала, что они делают »; теперь, когда число безмясных продуктов увеличилось, он все чаще дает советы, как оставаться. здоровые и в то же время основанные на растениях.

Многие недавно подписавшиеся веганы также отметили когнитивные эффекты — известные как «мозговой туман» — и есть много научных данных, подтверждающих это, по словам Софи Медлин, лектора по питанию. и диетология в Королевском колледже Лондона.«У любого, кто придерживается растительной диеты, скорее всего, будет недостаточный уровень витамина B12 и незаменимой жирной кислоты, называемой DHA (тип омега-3)», — говорит она. «Они жизненно важны для здоровья наших нейронов или клеток мозга. Когда мы испытываем дефицит, мы страдаем такими симптомами, как мозговой туман, кратковременная потеря памяти, изменения настроения, проблемы со сном, возбуждение и беспокойство».

Впрочем, для любителей растений это не так уж и плохо. Оксфордское исследование показало не только повышенный риск инсульта, но и то, что у вегетарианцев риск сердечных заболеваний на 22% ниже, чем у мясоедов.Эксперты считают, что разница может заключаться в том, что вегетарианцы имеют более низкий вес и кровяное давление, чем мясоеды, и, следовательно, менее подвержены диабету. Предыдущие исследования показали, что у тех, кто избегает красного мяса, снижается риск рака кишечника.

«В битве между мясоедами и любителями мяса все ищут один ответ», — говорит Ян Марбер.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.