Вред вегетарианства для подростков: Дети вегетарианцы польза и вред

Плюсы вегетарианства для детей по мнению их родителей:

1. В овощах и фруктах содержится большое количество витаминов и минералов, которые очень полезны для растущего организма. В растительной пище также очень много клетчатки, которая нормализует процесс пищеварения. 

2. Вегетарианцы стараются избегать искусственных добавок, красителей и консервантов поэтому их пища более полезна.

3. В мире постоянно увеличивается число детей-аллергиков, что связано со многими факторами, а растительная пища уменьшает риск развития аллергии.

4. Ежегодно растет и количество детей, страдающих ожирением из-за неправильного питания, а растительная пища не дает малышу располнеть.

Такие основные плюсы по мнению родителей удалось найти и обобщить. В основном же все врачи в один голос твердят, что дети и вегетарианство не совместимы.

Минусы вегетарианства для детей

1. В продуктах растительного происхождения отсутствует витамин В12. Его можно получить только из мяса или из медицинских препаратов. Многие могут возразить, что этот витамин также содержится в спирулине и ячмене, но как выяснилось из этих продуктов он не усваивается. Нехватка В12 приводит не только к анемии, потере аппетита и задержке развития, но и к более серьезным последствиям. Таким как-заболевания крови и нарушение психики.

2. Нехватка кальция, витамина D, железа и цинка. В силу того, что детскому растущему организму этих микроэлементов требуется в разы больше чем взрослому, обеспечить их адекватное количество ребенку при растительной диете сложно. Необходимо регулярно сдавать кровь, чтобы следить, чтоб их уровень не снизился. При недостатке этих веществ у детей наблюдаются отставание в развитии, частые простуды, проблемы с поведением, мышечная слабость.

3. Недостаток белка. При вегетарианской диете трудно именно ребенку обеспечить адекватный уровень белка. Его недостаток приводит к выраженному отставанию в физическом развитии и сопутствующей неврологической патологии. Аминокислоты, которые содержаться в мясе невозможно заменить другими, недаром они называются незаменимые аминокислоты.

4. Липиды и жирные кислоты. Растительная пища не обеспечивает организм длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой). У вегетарианцев, в большей степени у веганов, их уровни значительно снижены.

   У детей это выражается в частых простудных заболеваниях с осложнениями, может развиться бронхиальная астма, рахит, дерматит и другие кожные патологии, могут быть проблемы со зрением, сбои в работе нервной, пищеварительной системах, в нарушениях в работе опорно-двигательного аппарата.

5. Карнитин. Карнитин содержится в мясных и молочных продуктах, и даже периодические медикаментозные добавки карнитина в рацион маленького вегетарианца не способны полностью перекрыть потребности в нем. Недостаток карнитина приводит к некрозу мышц, гипогликемии, миоглобинурии и липидной миопатии, это выражается болями в мышцах, слабостью. В серьезных случаях может быть даже спутанность сознания и кардиомиопатия.

6. Креатин. Креатин содержится в семге, треске, камбале, тунце, говядине и свинине. При недостатке креатине у ребенка наблюдается пониженный тонус мышц, явная задержка психомоторного развития, непроизвольные навязчивые движения. У мальчиков наблюдается сильная задержка речи в раннем возрасте, у девочек-подростков наблюдаются серьезные поведенческие нарушения.

7. Энергия. У всех детей-вегетарианцев наблюдается недостаток энергии. Потому что, чтобы покрыть энергетические потребности растущего организма, требуется большое количество растительной пищи, а детский организм в отличие от взрослого не может усвоить большое количество пищи за один прием.

8. Дети-вегетарианцы, в среднем, отстают в росте и весе от средних показателей сверстников.

Немного страшилок

Во всем мире существуют документально подтвержденные смерти детей и младенцев от веганства и вегетарианства. В июле 2000 года в Великобритании умерла девятимесячная Арени Мануелян. Она скончалась от инфекции, которая появилась на фоне сниженного иммунитета из-за недоедания. Вес девочки был менее 5 кг.

В марте 2001 года на Бермудских островах умерла от истощения десятимесячная Амэйя Тэммери. Ее родители были строгими веганами, и также кормили малышку. Отца, который кстати медик (дантист) по образованию приговорили к пяти годам заключения, а мать признали психически больной и приговорили к одному году лишения свободы.

В это же время в Новой Зеландии скончался шестимесячный Калеб Морхэд от анемии, вызванной недостатком витамина В12. Его родители также соблюдали веганство. Они были приговорены судом к пятилетним срокам каждый.

В мае 2007 года в США умер совсем маленький мальчик, ему было всего шесть недель. Его родители, строгие веганы, поили его только соевым молоком и яблочным соком. На момент смерти младенец весил всего 1600 г. 

Кому полезно вегетарианство

Между тем вегетарианство может быть полезно отдельным категориям взрослых людей.

Таким образом, вегетарианство может быть полезно только взрослым людям. Кроме того, это будет их взрослый осознанный выбор. Ребенку же довольно-таки сложно составить рацион, полностью удовлетворяющий все его потребности. Сложности связаны прежде всего с тем, что организм ребенка постоянно растет и его потребности меняются. Кроме того, в России педиатров не учат принципам вегетарианства, а следовательно они не могут помочь в этом и родителям. В сети можно найти много обсуждений мамочек по поводу вегетарианского рациона их ребятишек. Многие из них очень сильно лукавят по этому поводу. Например, женщина пишет-моя дочь в 4 года осознанно стала вегетарианкой, но любой здравомыслящий человек, читая такое, понимает, что это чистое лукавство.

Вегетарианство и дети, вред вегетарианской диеты для ребенка

Очень многие люди в современном мире прибегают к вегетарианской диете. Если в семье мама и папа не едят мясо, то и отказ от него со стороны малыша не вызывает у них волнения. Родители-вегетарианцы считают, что раз он сам не хочет есть мясные блюда, то это и к лучшему. Но это совсем неверно. Отказ от употребления пищи животного происхождения может нанести большой вред здоровью малыша.

Полезные вещества, содержащиеся в животных продуктах

Мясные продукты содержат ряд полезных веществ, которые оказывают положительное влияние на развитие малыша. Эти вещества дают ребенку силы для активного познания мира.

Рибофлавин (витамин В2), содержащийся в мясных продуктах, участвует в обмене жиров, белков и углеводов. Его недостаток в организме снижает иммунитет малыша. Конечно, этот витамин содержится не только в мясе, он также присутствует в листовых овощах. Но чтобы ребенок получил суточную норму В2, он должен съесть не менее полукилограмма салата, скорее всего такого количества малыш не осилит.

Еще один витамин, В12, отвечает за психическое развитие ребенка, способствует улучшению активности умственной работы. Этот витамин участвует в образовании нервных волокон и в процессе кроветворения. Самое главное, что этот необходимый для организма ребенка витамин находится только в продуктах, имеющих животное происхождение.

Крайне необходимый для здоровья ребенка микроэлемент – железо. Оно помогает разносить вместе с кровью кислород. Недостаток этого микроэлемента приводит к быстрой утомляемости, замедлению роста, беспокойному сну и плохому аппетиту. Железо содержится и в продуктах растительного происхождения. Но из растительной пищи оно плохо усваивается организмом. Чтобы восполнить недостаток железа, за день ребенок должен съедать не менее 50 яблок.

Мясо для ребенка необходимо!

Лишая ребенка продуктов животного происхождения, родители подвергают его здоровье большой опасности. Грудничков можно приучать к мясным блюдам с 7-8 месяцев.

Вместе с продуктами животного происхождения малыш будет получать множество полезных веществ.

• Во-первых, белок – это строительный материал для организма. Аминокислоты, получаемые в результате расщепления белка в организме, необходимы для роста и развития ребенка.
• Во-вторых, витамины. Их польза для организма известна всем. В мясных продуктах содержатся: витамин РР, витамины группы В, все эти витамины участвуют во многих жизненных процессах.
• В-третьих, микроэлементы. Кроме уже упомянутого железа, в мясе содержатся такие вещества как медь, селен, магний, цинк. Все эти микроэлементы необходимы для лучшего усвоения полезных веществ, содержащихся в продуктах, и для нормального развития всего организма.
• В-четвертых, полезные жиры. Кроме утоления голода, у жиров есть и другие необходимые для организма функции. Животные жиры, например, необходимы для формирования компонентами клеточных мембран.

Даже если ваш карапуз не хочет есть мясо, его нельзя убирать из детского меню. Необходимо, чтобы в организм ребенка поступали все полезные вещества, необходимые для его роста, в том числе и те, которые содержатся только в продуктах, имеющих животное происхождение.

почему отказ от мяса опасен

1. «Я не хищник»

Любители не мясного рациона утверждают, что строение человеческой системы пищеварения не предназначено для переваривания продуктов животного происхождения. Они апеллируют к обезьянам, прародителям человека, питающимся растительностью. У представителя мира людей нет таких зубов, как у хищника. После поедания мяса человек часто испытывает тяжесть, т.е. пищеварительная система не приспособлена для приема этого продукта.

На самом деле

Трудно сказать, для чего более предназначена пищеварительная система человека. Организм может не переносить не только мясо, но и овощи, другие продукты. Все зависит от индивидуальных особенностей. Да, человек не хищник. Но он – всеядный.

2. «Я человек»

Повторяя эту фразу, вегетарианец взывает к человеческим чувствам и морально-этическим ценностям. Переходя на эту систему питания, многие говорят: «Я не буду есть мясо животного, потому что животное — живое, у него есть душа. Как я могу есть живое существо?»

На самом деле

Овощи, фрукты, грибы – растения. А они, как известно из уроков биологии, тоже живые! Есть нестрогие вегетарианцы, отвергающие мясо животных, но с удовольствием уплетающие рыбу, морепродукты.

3. В мясе – вред

Вегетарианство основано на принципах здорового и сбалансированного питания, в состав которого входят продукты растительного происхождения. Овощи и фрукты, орехи и грибы содержат, по мнению вегетарианца, весь комплекс витаминов, минералов, аминокислот, нужных организму. А мясо – сплошной жир, холестерин, гормоны убитых зверей. Поэтому любители мяса страдают избыточным весом.

На самом деле

Каким бы ни было разнообразным меню приверженца вегетарианства, без белка, содержащегося в мясе, оно будет неполноценным. Настоящее мясо (не магазинные полуфабрикаты) богато витаминами группы В, витамином D. Да, железа больше в яблоке, чем в мясе. Однако «растительное» железо усваивается намного хуже. Отсюда проблемы многих вегетарианцев: анемия, низкий гемоглобин.

Лишний вес объясняется не только наличием в рационе мяса. Скорее, здесь может быть комплекс причин (гиподинамия, нарушение режима питания, сна и др.). Зато мясо надолго насыщает, а вот меню из овощей и фруктов заставляет увеличивать количество приемов пищи: растительная еда быстро «перегорает», вновь и вновь возвращая чувство голода. Вот когда органы пищеварения испытывают нагрузку!

4. Вегетарианцы более здоровы, чем мясоеды

И те, и другие одинаково подвержены различным заболеваниям. Вегетарианцы даже больше. Ведь в их организме практически всегда – нехватка кальция, железа, витамина В12. В зимнее время любители мясных деликатесов, жирной рыбы меньше подвержены простудным заболеваниям.

Что касается продолжительности жизни, то нет точной статистики. Однако известно, что в Индии, США, где вегетарианство очень распространено, средняя продолжительность жизни невысокая – 62-65 лет.

5. Вегетарианство – отличная диета

Заблуждение. В растительной пище много углеводов, вредных для фигуры. Во время диеты можно исключать мясные продукты, но только временно. После окончания диеты желательно вернуться к привычному режиму питания.

6. Вегетарианство обойдется человечеству дешевле, чем производство мяса

Страшно представить, если все начнут питаться только растительными продуктами. Это же сколько пахотных земель нужно засадить овощами, чтобы всех прокормить! К тому же установлено, что человек, сидящий на вегетарианской диете, тратит денег намного больше, чем тот, кто питается мясом. Фрукты, овощи, орехи – довольно дорогие.

7. Вегетарианство вредно для занятий спортом

Есть, кончено, исключения: Майк Тайсон, Тимоти Бредли, Серена Уильямс, Б.Д.Армстронг – знаменитые вегетарианцы, добившиеся успехов на спортивном поприще.

Однако спортсменам-вегетарианцам трудно выдерживать большие физические нагрузки. Рост мышечной массы сопровождается большим потреблением белков и углеводов. Те вегетарианцы, которые позволяют себе белковую пищу животного происхождения, страдают меньше. Веганы вынуждены искать необходимый белок в сое, бобах, зерновых продуктах. Но этот белок по своему качественному составу отличается от «мясного» белка. Страдает организм, недополучающий нужных ему веществ.

8. Вегетарианство вредно маленьким детям

Врачи-педиатры категорически запрещают вегетарианским семьям навязывать маленьким детям свои гастрономические пристрастия. Ребенку для роста и развития требуется белок, содержащийся в мясе, а также йод, железо, калий, цинк.

Главным недостатком вегетарианства, как диеты, является отказ от мяса. Ведь именно этот компонент имеет много важных веществ именно для детского организма. Ни молоко, ни другие продукты животного происхождения, от которых отказываются вегетарианцы, не имеют сколько преимуществ, чем мясо.

Однако, уже первая родительская практика давала понять, что такая диета совсем не подходит для детского организма, который растет и развивается. И на это масса причин.

Белки

Самым большим преимуществом мясных продуктов является то, что они содержат в себе много полноценного незаменимого белка. Мясо содержит в себе около двадцати различных аминокислот, из которых восемь являются незаменимыми. Именно эти незаменимые аминокислоты не вырабатываются организмом ни во взрослом, ни в детском возрасте. Детский организм до 1,5 года почти не производит собственных белков, поэтому мясо ребенку жизненно необходимо. Именно из этих белков образуются мышцы ребенка, развивается мозг, растут кости и благодаря белкам происходит созревание всех органов и систем, собственно весь рост ребенка.

Не давая ребенку мяса вы сами вредите его здоровью, не давая нормально функционировать. Также именно с этих необходимых белков состоят все гормоны, которые регулируют все химические и физиологические процессы организма. При недостатке белка страдает весь организм, а не определенный орган.

Также животные белки помогают созревать пищеварительному тракту, начиная с ротовой полости, когда ребенок старательно разжевывая мясо учится жевать, так и желудок который начинает активно работать при попадании грубоволокнистого мяса.

Жирные кислоты и липиды

Трудно найти ребенка обожающая мясо, в большинстве дети съедают все, а вот мясо оставляют нетронутым. Поэтому в некоторых сторонников вегетарианства сложилось такое мнение, что мясо ребенку не нужно. Однако мясо является одним из немногих источников незаменимых жирных кислот, которых детский организм не производит. Одной из таких кислот являются полиненасыщенные жирные кислоты омега 3. Кроме того, что она обеспечивает нормальное развитие и рост организма, она влияет на развитие и функционирование головного мозга. Проще говоря, от омега 3 зависят умственные возможности и интеллект вашего ребенка.

Липиды, содержащиеся мясо принимают непосредственное участие в формировании организма, ведь все оболочки органов и кожа содержат в себе слой липидов.

Минеральные вещества

Главным минеральным веществом мяса является железо (Fe). Именно железо является основной составляющей гемоглобина, переносящего кислород. Мало того, что у детей есть склонность к сниженному гемоглобину по другим причинам, то родители-вегетарианцы делают еще хуже, не давая ребенку должного количества мяса. Снижение гемоглобина ведет к ухудшению снабжения кислородом тканей и мозга, такие дети вялые, бледные и часто жалуются на головокружение. Однако худшим окончанием такого состояния может быть железодефицитная анемия, которая приводит к ломкости ногтей и волос, снижение иммунитета и расстройств памяти.

Мясо содержит большое количество кальция, который укрепляет кости и зубы ребенка, помогает их росте и развитии. Цинк мяса также играет большую роль в выработке многих гормонов, способствует развитию иммунной системы, участвует в преобразовании и усвоения многих витаминов.

Содержание фосфора в мясе составляет около 200 мг на 100 г продукта. Этот микроэлемент участвует во всех видах обмена, является составной мембран, костей и сердечной мышцы. Также он отвечает за развитие мозга и его деятельность. Без фосфора не происходит образования нуклеиновых кислот, которые образуют ДНК. Поэтому его роль в жизнедеятельности достаточно велика.

Кроме всех вышеупомянутых элементов мясо содержит калий и магний, которые принимают участие в формировании костной системы и в обменных процессах.

Витамины

Главной проблемой с которой сталкиваются вегетарианцы является недостаток витамина D и B12. Витамин B12 участвует в обмене жиров, белков и углеводов, он обеспечивает преобразования фолиевой кислоты, которая необходима для роста организма, формирования мозга и кроветворения. Именно поэтому при недостатке этого витамина может возникнуть мегалобластная (B12 дефицитная) анемия, при которой не происходит образование кровяных клеток, вследствие атрофируются мышцы, возникает сухость кожи и ломкость ногтей, выпадают волосы и даже меняется вкус и обоняние.

Витамин D регулирует обмен фосфора и кальция, поэтому при недостатке его происходит выведение кальция из костей, они становятся не прочными и у ребенка быстро развивается рахит.

Энергия

Мясо является высокоэнергетическим продуктом питания. В 100 граммах свиного мяса содержится около 400ккал. Наверное трудно найти ребенка, который не бегает, на прыгает или не играет, но для этого ему нужно множество энергии, которую дает мясо. Конечно, есть и другие высококалорийные продукты, такие как сладости, однако глюкоза быстро переваривается и всасывается, и большая часть ее сразу откладывается в жировые складочки и риск сахарного диабета тоже растет. Маленькому ребенку энергия нужна не только, чтобы двигаться, поскольку каждый процесс в организме требует затрат энергии: работа сердца, печени и других органов, умственная деятельность — все это работает только за счет накопленной энергии.

Преимущества вегетарианства

Конечно в любой диете есть свои преимущества, но для детей они слишком малы. Первым преимуществом является то, что мясо содержит большое количество холестерина и насыщенных жирных кислот, которые негативно влияют на детский организм. Однако, если вы так боитесь этих проблем, то альтернативой будет употребление диетического мяса (кролик или курица), которые содержат минимум этих веществ. Мясо приводит к ожирению. Имея большой процент жира и высокую калорийность мясо приводит к избыточному образованию жира. Однако мало кто задумывается над тем — почему раньше люди не имели таких проблем? Причиной этого является малоподвижность, однако для ребенка это не проблема, ведь он находится в активном движении, и мясо для него точно не станет причиной лишнего веса.

Также, через мясо можно заразиться определенными болезнями, включая различные виды глистов. Однако, вы же не даете ребенку сырое мясо, а при правильной термической обработке бактерии и яйца глистов уничтожаются.

Некоторые вещества необходимые для роста и развития находятся лишь в мясе, поэтому большинство людей, которые придерживаются строгого вегетарианства принимают витаминные комплексы и БАДы. Но зачем еще с детства подсаживать ребенка на химические вещества, когда можно просто есть мясо.

Вегетарианство имеет свои преимущества, но ни один врач не порекомендует вегетарианство для детей, особенно строгой формы.

За вегетарианство или против, решать вам. В любом случае, взвесьте все плюсы и минусы, прежде чем решите кардинально изменить свои пищевые привычки.

«Детям до 18 лет переходить на вегетарианство и веганство нельзя»

Споры вегетарианцев и мясоедов чаще всего бесплодны, поскольку сторонники каждой из точек зрения говорят на разных языках. Мясоеды апеллируют к достижениям науки, вегетарианцы – к аморальности поедания живых существ. Тем не менее, этика в питании влияет на состояние зубов детей и взрослых, о чем и расскажет Марина Колесниченко, стоматолог, главный врач клиники Beauty Line:

Терминология

«Классические» вегетарианцы. Те, кто отказался от употребления в пищу мяса, рыбы и птицы. Среди них есть немало различных течений (отношение к молоку и яйцам, например, порождает разные течения). Из среды вегетарианцев со временем выделились веганы – они отказались от любого питания, кроме овощей, фруктов и каш. Молочные продукты, яйца, икра – за поедание всего этого вы подвергнетесь жесткому осуждению.

Затем среди веганов и вегетарианцев оформилось движение фрукторианцев – людей, которые едят только фрукты и ягоды. Идейная основа фрукторианства – отказ от любой пищи, сбор которой причиняет вред растениям, а поскольку для сбора зерновых те приходится скашивать, то никакой каши! Также исключены орехи и бобовые.

Сыроедение – более обширно: оно исключает любую термическую обработку пищи, соль и все приправы. Сыроеды, в отличие от фруктоедов, веганов и вегетарианцев, подвели кое-какую научную (скорее, псевдонаучную, но Бог с ними…) базу под свои идеи. Они считают, что эволюционно человек предназначен для поедания именно сырой, необработанной пищи. Она сохраняет больше полезных свойств. Кстати, молоко коров, коз и т.д. сыроеды также отвергают. При этом сыроеды могут быть как веганами, вегетарианцами, фрукторианцами, так и мясоедами. Мясо, рыбу, птицу они вялят или вымачивают и едят.

У сыроедов намного сильнее выражена эрозия зубной эмали, чем у обычных поедателей жаркого и супов.

Сыроедение и зубы

Начнем с сыроедов. Изначально это течение возникло как протест против промышленных продуктов питания, которые привели к невиданному росту ожирения, диабета и болезней ЖКТ. Однако, увлекшись сомнительной ценности идеями, сыроеды выплеснули с водой и ребенка – вместо призывов к сбалансированному, полноценному питанию они… решили перейти на рацион, от которого отказались даже предки человека разумного.

В результате обследования, данные которого были опубликованы в PubMed (Национальная медицинская библиотека США), «Эрозия зубов у лиц, придерживающихся сыроедческой диеты» («Dental erosions in subjects living on a raw food diet»), Дж. Климек и его соавторы выяснили, что у сыроедов намного сильнее выражена эрозия зубной эмали, чем у обычных поедателей жаркого и супов. Причина этого явления – изобилие в питании сыроедов растительных волокон, которые организм просто не может переварить, т.к. он эволюционно не приспособлен к перевариванию целлюлозы.

Сыроедческая диета для детей практически гарантирует серьезные проблемы с зубами.

Эрозия зубной эмали – это некариозное поражение зубов в виде пятен на зубах. Эти пятна – деминерализованные участки зуба, часто появляются симметрично: например, на передней поверхности клыков. На вид пятнышки безобидны, но на самом деле развитие эрозии может закончиться полной утратой эмали на передней поверхности зуба. На третьей стадии эрозия добирается до дентина. Итог эрозии – повышенная стираемость зубов.

Дети, которых родители перевели на сыроедение, подвергаются еще большей опасности: ведь детская эмаль очень тонкая и хрупкая, намного более хрупкая, чем взрослая. Сыроедческая диета для детей практически гарантирует серьезные проблемы с зубами.

А еще отсутствие термической обработки пищи гарантирует наличие в ней паразитов и патогенных микроорганизмов. Такая еда портится гораздо быстрее, а усваивается намного хуже. Увы, наука однозначно против сыроедения: термически обработанные продукты легче перерабатываются пищеварительными ферментами и отдают намного больше полезных веществ. Но это уже история не про зубы…

Фрукторианство – ударим по зубам кислотой!

Да, вот так внезапно мы перешли к суровым угрозам. Ведь фрукты – это не только кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Например, витамин C обитает в цитрусах, кислых фруктах и ягодах – и очень важен для улучшения обменных процессов в костных тканях. Зелень и финики богаты кальцием, яблоки и лимоны – железом, которое предотвращает кровоточивость десен, и казалось бы – все хорошо, но…

Фрукторианцы, которые едят, подчеркнем, только сырые фрукты и ягоды, не имеют шанса спасти свои зубы. Сахар и кислоты буквально разъедают их до основания.

Во-первых, кальций, фосфор, фтор, витамин D мы получаем в основном отнюдь не из фруктов. Без кальция и фтора страдает крепость и здоровье зубов, фосфор нужен для усвоения кальция и укрепляет эмаль, витамин D мешает образованию зубного камня. Все эти вещества содержатся в продуктах, которые фрукторианцы решительно отринули – в молоке, сыре, твороге, сметане, яйцах, субпродуктах (включая печень), рыбе, капусте, моркови, чесноке, помидорах, орехах, бобовых, гречке, чае. В итоге зубы начинают разрушаться, не получая практически никаких необходимых им веществ.

А вот что зубы фрукторианцев получают в избытке – так это фруктозу и кислоту. Фруктоза – это, говоря упрощенно, сахар, содержащийся во всех фруктах. Потому они, собственно, и сладкие. А сахар является питательной средой для кариесогенных бактерий в полости рта. Переваривая его, бактерии выделяют кислоты, разрушающие эмаль и приводящие к кариесу. Но при этом сами фрукты и ягоды тоже богаты фруктовыми кислотами, то есть удар по зубам получается двойной.

Зубы детей не получают нужных микроэлементов и слабеют, а сахар и кислота разъедают тонкую детскую эмаль еще стремительнее, чем взрослую.

Обычный человек, который ест фрукты на десерт или как перекус, может вообще не подвергнуться этому воздействию. Но фрукторианцы, которые едят, подчеркнем, только сырые фрукты и ягоды, не имеют шанса спасти свои зубы. Сахар и кислоты буквально разъедают их до основания. И кстати, гигиена только ухудшает дело – после массированной обработки кислотами содрать с зубов эмаль щеткой проще, чем оттереть шоколад с фольги.

Что происходит с детскими зубами, если кормить ребенка только фруктами, ягодами и пюре из них? Все то же самое, только намного, намного быстрее. Зубы детей не получают нужных микроэлементов и слабеют, а сахар и кислота разъедают тонкую детскую эмаль еще стремительнее, чем взрослую. Так что питание фруктами приведет не к тому, что ребенок усвоит этичное отношение ко всему живому, а к рыданиям в кабинете стоматолога.

У грудных младенцев, которых вскармливают мамы-веганки или вегетарианки, витамина B12 тоже мало.

Веганы, вегетарианцы и витамины

«Зачем нам витамин B12?» — думают веганы и вегетарианцы – и исключают богатые им продукты из рациона. Нехватка этого витамина зафиксирована не только у взрослых – у грудных младенцев, которых вскармливают мамы-веганки или вегетарианки, B12 тоже мало. 

B12 необходим для формирования красных кровяных телец, переносящих кислород по всему нашему организму. Если тканям, в том числе – слизистым в полости рта, будет не хватать питания кислородом, начнутся проблемы с деснами. Нехватка B12 проявляет себя покалыванием и онемением конечностей, низким кровяным давлением, поражениями кожи и истончением волос. Также нехватка этого витамина связана с гипотиреозом и когнитивными нарушениями – проблемами с памятью и ухудшением работы мозга.

Ребенку диета без мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов практически гарантирует настолько серьезные проблемы со здоровьем, что выпадение зубов, дефекты прикуса и кровоточивость десен покажутся мелкими неприятностями.

А все почему? Потому что B12 содержится в говядине, баранине, свинине, крольчатине, печени, в рыбе (треска, скумбрия, карп, сардины) – а всего этого вегетарианцам нельзя. А веганам нельзя еще и яйца, сметану и сыр, богатые витамином B12.

Ребенку диета без мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов практически гарантирует настолько серьезные проблемы со здоровьем, что выпадение зубов, дефекты прикуса и кровоточивость десен покажутся мелкими неприятностями. Зубочелюстная система человека приспособлена именно для поедания и овощей, и мяса. Отсутствие жесткой волокнистой пищи и должной жевательной нагрузки приведет к дефектам прикуса.

И детям, и беременным женщинам жизненно необходимо мясо, рыба, птица и молоко. Раньше 18 лет переходить на вегетарианство, тем более – веганство, нельзя.

Как бы ни были упорны вегетарианцы и веганы – научные исследования показали, что и детям, и беременным женщинам жизненно необходимо мясо, рыба, птица и молоко. Белок нужен для полноценного обмена веществ и синтеза гормонов. А обрекать ребенка на анемию, отставание в росте и развитии, болезни опорно-двигательного аппарата и внутренних органов — не менее этично и морально.

Подводя итог, можно сказать, что раньше 18 лет переходить на вегетарианство, тем более – веганство, нельзя хотя бы потому, что до этого возраста все еще идет активное формирование зубочелюстной системы, прочих систем и органов организма. Однако, опираясь на данные современной науки, нельзя утверждать, что вегетарианство, сыроедение и прочие этические практики питания не наносят ущерб здоровью, даже если речь идет о взрослых.

Дети вегетарианцы: жертвы идеи или счастливчики?

В последние годы растет популярность вегетарианства. Эта система питания часто рассматривается как одна из составляющих экологичной жизненной философии и способ борьбы с болезнями цивилизации, преждевременным старением организма. Но что несет с собой вегетарианство для детей? Как такая система питания может повлиять на организм растущего человека? Дети вегетарианцы – это жертвы родителей или потенциально здоровые и счастливые люди?

Полезно или вредно вегетарианство для детей?

Детство – это особенно значимый период. Неправильное питание может иметь серьезные последствия для здоровья и в дальнейшем (не говоря уже о приобретении и укреплении неправильных пищевых привычек, которые потом изменить очень сложно). На Западе уже работают полностью вегетарианские детские сады, предлагающие исключительно «правильные» в рамках такой системы блюда, с учетом индивидуальных потребностей детей. Родители, сами предпочитающие эту модель питания, отдавая детей в такие учреждения, могут быть полностью уверены, что дети вегетарианцы с рождения в детском саду не получат мяса.

С точки зрения питания и медицины, вегетарианство для детей может быть и полезным, и вредным, повлиять на здоровье ребенка и отрицательно, и положительно – в зависимости от вида и степени разнообразия потребляемой пищи, а также от умения взрослых составлять сбалансированный рацион. По этим причинам нельзя оценивать эту систему однозначно и категорично. Нужно просто знать отрицательные и положительные аспекты вегетарианства в питании детей.

Вегетарианство и дети: потенциальный вред и угрозы

Белок

Существенным недостатком вегетарианской диеты являются сложности в покрытии суточной потребности в белках. Особенно если человек не знает, как правильно питаться растительной пищей, например, объединять овощи, бобовые или зерновые с орехами и грибами. Некоторые эксперты считают, что вегетарианство для детей может причинить вред именно в связи с недоеданием белков, способным нанести ущерб интеллектуальному и физическому развитию.

Кальций, цинк и железо

Еще один негативный аспект вегетарианства – относительно низкая усвояемость минералов, в основном кальция, железа и цинка. Как правило, эти компоненты содержатся в виде соединений, поглощаемых из ЖКТ лишь в небольшом количестве.

Витамин В12

Существует риск скрытого дефицита витамина В12, в связи с чем симптомы неврологических заболеваний могут появиться еще до выявления дефицита этого вещества. Другими симптомами его нехватки являются анемия, желудочно-кишечные расстройства и нарушения психики.

Железо

Еще одним минералом, которого может не хватать, является железо. Его недостаток в рационе – наиболее распространенная причина анемии у детей (не только вегетарианцев). Нехватка железа может отразиться на физическом и психическом развитии ребенка, а в школьный период привести к сложностям в обучении и поведении. Существует мнение, что риск дефицита железа в рационе вегетарианцев очень велик и проистекает из низкой биодоступности железа, получаемого из растительных продуктов.

Самые сложные рационы для питания детей-вегетарианцев

Строгое вегетарианство и близкая к ней макробиотическая диета особенно вредны для младенцев, детей и подростков в период роста из-за дефицита витамина В12. Кроме того, вегетарианство в детский период жизни может привести к снижению роста. Строгие формы не рекомендуются специалистами по питанию и врачами, потому что они не обеспечивают должного развития. Следствием использования неправильно сбалансированного вегетарианского рациона является ухудшение психофизического развития, недостаток энергии, нехватка питательных веществ, особенно белков, витамина В12, рибофлавина, кальция, витамина D. Все это в результате может спровоцировать хронические заболевания, а в дальнейшем негативные последствия неправильного питания в раннем детстве нивелировать очень сложно.

Вегетарианство и ребенок: польза

Принципы системы исключают из ежедневного рациона мясо животных и большинство продуктов животного происхождения. В основании «вегетарианской пирамиды» находятся бобовые, каши, зернопродукты. Следующий уровень – это овощи и фрукты, орехи, семена, растительное масло, молочные продукты, яйца, и на самом верху пирамиды – сладости.

Американская диетическая ассоциация и Американская академия педиатрии считают, что хорошо спланированный вегетарианский рацион способен удовлетворить все потребности ребенка в питании, обеспечить ему правильное, гармоничное развитие. Помимо этого, вегетарианство полезно для детей тем, что укрепляет в их сознании здоровые привычки, которые переходят и во взрослую жизнь. К тому же дети вегетарианцы более стройны, чем их ровесники, употребляющие все группы продуктов.

Вегетарианский рацион характеризуется меньшей энергетической плотностью, снижением потребления холестерина, активным потреблением в пищу продуктов, богатых клетчаткой. Тем самым уменьшается риск развития диабета, гипертонии, ишемической болезни сердца, ожирения и некоторых видов рака (особенно толстой кишки).

Но, чтобы вегетарианство несло детям пользу, нужно осмотрительно высматривать систему питания. Безопасные его виды для младшего поколения – это семи-вегетарианство, лакто-ово-вегетарианство.

Исключив из рациона ребенка мясо и рыбу, нужно позаботиться о его разнообразии. Необходимо обеспечить детям-вегетарианцам достаточное поступление продуктов, являющихся источником витамина D и железа, потому что даже в рамках традиционного меню довольно сложно удовлетворить потребность в этих компонентах. Правильному составлению вегетарианской диеты поспособствуют консультации с диетологом, который оценит способ питания и пищевой статус. Это необходимо для мониторинга роста и развития ребенка.

Таким образом, в общем и целом вегетарианство для детей полезно или, по меньшей мере, не вредно, но только при условии очень грамотного, планомерного построения рациона, мониторинга развития. На это способны далеко не все родители. Ответ на вопрос, можно ли детям вегетарианство, зависит от того, чем их будут кормить. Непродуманное меню способно причинить непоправимый вред. Ребенок вегетарианец должен питаться так, чтобы все уязвимые места этой системы были надежно «прикрыты», чтобы ему хватало веществ, необходимых для роста и развития.

Можно ли растить ребёнка вегетарианцем?

Осознанный выбор вегетарианства как модели питания ребёнка требует от родителей, на мой взгляд, более глубоких знаний в области детской диетологии и питательной ценности продуктов. Cам выбор вегетарианства ведь не даёт информации о том, что необходимо есть ребёнку. 

Растущему организму особенно важен сбалансированный рацион для здорового развития. Источником этих питательных веществ может быть как животная, так и растительная пища, но содержащая все необходимые элементы с учётом возраста. 

И взрослые, и дети реагируют не на отсутствие мяса как такового, а на недостаток питательных веществ. Признаки такого дефицита у детей, как правило, появляются раньше и оказывают большее влияние на здоровье. Например, дефицит витамина B12, получаемого из животной пищи (или продуктов искусственно обогащённых B12, таких как детские каши), может привести к анемии, потере аппетита, задержке развития и более серьёзным последствиям. Растительные заменители животного B12, такие как спирулина, нори или ячмень, показали свою неэффективность и не могут быть использованы в качестве надёжного источника B12.

К тому же вегетарианство бывает разное — лакто-, ововегетарианство, пескетарианство, в которых допускается потребление молочных продуктов, яиц или рыбы. Такие виды не должны вызывать сложностей с обеспечением ребёнка белком, витаминами D, В12, железом, цинком и кальцием, которые традиционно получаются из животной пищи. 

В то время как веганство — употребление исключительно растительной пищи — требует очень внимательного составления рациона. Для получения белка детям-веганам рекомендуется потреблять его из двух или более групп растительной пищи. Для этого нужно, например, совмещать разные виды бобов в одном приёме. Важно следить, чтобы рацион содержал достаточное количество калорий для оптимального набора веса ребёнком. 

Родители, которые хотят, чтобы дети соблюдали традиции вегетарианства, должны быть готовы в первую очередь к тому, что ребёнок — личность и по мере взросления имеет право на самоопределение, в частности в вопросах питания.

Родителям ребёнка-вегетарианца, помимо самообразования в вопросах детской диетологии, я бы порекомендовала консультироваться с нутрицитологом или диетологом, имеющими практический опыт работы с детьми-вегетарианцами. Важно сообщить личному педиатру о вегетарианской диете ребёнка для более внимательного отслеживания признаков нехватки питательных веществ. И, конечно, в наших климатических и продовольственных условиях вегетарианство требует изобретательности и сопряжено с временными и денежными затратами. 

Что произойдёт, если всё детство ребёнок соблюдал вегетарианскую диету, а во взрослом возрасте решил начать есть мясо? Я не встречала информации об опасностях, связанных с переходом от вегетарианства к питанию, содержащему животную пищу.

Ферменты, которые вырабатывает организм, чтобы переработать растительные белки, также используются и для переваривания мяса. Однако, по мнению диетологов, изменение многолетнего режима питания, включающего определённые типы продуктов, может потребовать некоторого времени для перестройки организма, вызвать временные расстройства ЖКТ.

Вегетарианство подростков может сигнализировать о нездоровом питании

Эми Нортон, Reuters Health

НЬЮ-ЙОРК (Reuters Health) — Вегетарианская диета может быть выбором здорового образа жизни для молодых людей, но в некоторых случаях она может быть прикрытием для еды беспорядок, предполагает новое исследование.

Покупатели покупают овощи в супермаркете Carrefour на Антибах, на юго-востоке Франции, 23 марта 2009 года. REUTERS / Eric Gaillard

Исследователи обнаружили, что среди более чем 2500 опрошенных ими людей в возрасте от 15 до 23 лет вегетарианцы ели больше фруктов и овощей и меньше жира и с меньшей вероятностью имели избыточный вес, чем мясоеды.

С другой стороны, нынешние вегетарианцы чаще сообщали о проблемах с перееданием по сравнению с невегетарианцами. Более того, бывшие вегетарианцы с большей вероятностью признали, что принимали крайние меры для контроля своего веса, такие как употребление таблеток для похудения, очищение организма от рвоты или злоупотребление слабительными.

По словам ведущего исследователя доктора Рамоны Робинсон-О’Брайен из колледжа Университета Святого Бенедикта-Сент-Джонс в Сент-Джонс, ведущий исследователь доктор Рамона Робинсон-О’Брайен считает, что, хотя вегетарианские диеты могут быть полезными для здоровья, для некоторых подростков они могут маскировать стремление к похуданию. Джозеф, Миннесота.

«Родители должны поговорить со своим ребенком о мотивах перехода на вегетарианскую диету», — сказал Робинсон-О’Брайен агентству Reuters Health.

Если основная причина — потеря веса, — отметила она, родителям, возможно, придется копнуть глубже.

«Если родители осознают, что их ребенок особенно чувствителен к внешнему виду и принуждению соответствовать культурным идеалам, возможно, он или она также испытывает неудовлетворенность телом», — сказал Робинсон-О’Брайен.

Она добавила, что подростки, проявившие интерес к различным методам похудания, могут обратиться к вегетарианству как к «социально приемлемому» способу избегать определенных продуктов или, возможно, скрыть нездоровые привычки в еде.

Исследование, опубликованное в текущем выпуске журнала Американской диетической ассоциации, основано на данных опроса 2 516 подростков и молодых людей. Примерно 85 процентов никогда не были вегетарианцами, 4 процента в настоящее время являются вегетарианцами, а 11 процентов были в прошлом.

В среднем, как выяснили исследователи, нынешние вегетарианцы потребляли пять порций фруктов и овощей каждый день и получали менее 30 процентов своих калорий из жиров. Напротив, мясоеды на протяжении всей жизни в среднем употребляли менее четырех порций фруктов и овощей в день и потребляли более 30 процентов своих калорий в виде жира.

Однако, хотя большинство вегетарианцев использовали здоровую тактику для проверки своего веса, они чаще, чем мясоеды, имели проблемы с едой и контролем веса.

Среди нынешних вегетарианцев около 18 процентов заявили, что у них проблемы с неконтролируемым перееданием, по сравнению с 5 процентами их сверстников, которые никогда не были вегетарианцами. Точно так же 27 процентов бывших вегетарианцев признали, что применяли экстремальные методы контроля веса, по сравнению с 15 процентами пожизненных мясоедов.

Робинсон-О’Брайен отметил, что родители также должны знать, что подростки подвергаются риску дефицита питательных веществ, если их вегетарианская диета плохо спланирована. Она посоветовала родителям обратиться к врачу или диетологу за помощью в обучении их ребенка правильному питанию и планированию питания.

ИСТОЧНИК: Журнал Американской диетической ассоциации, апрель 2009 г.

Сохранение здоровья и осведомленности вегетарианцев-подростков

Питер Ф.Беламарч, доктор медицины, и Кейт Томас Айоб, редактор, RD

С питанием, столь важным для роста и развития подростков, педиатры должны быть готовы дать здоровые советы по питанию подросткам-вегетарианцам. В этом обзоре обобщены исследования здоровья и питания, посвященные вегетарианству среди подростков, и представлена ​​информация, которую вы можете использовать для консультирования пациентов и их родителей.

Аманда, 17-летняя пациентка с детства, проходит ежегодный осмотр. Месяц назад она стала вегетарианкой.Сегодня ее сопровождает мать, надеясь, что вы разрешите продолжающиеся разногласия по поводу рисков и преимуществ вегетарианства. Ее мать беспокоится о похудании и о том, получает ли Аманда достаточно железа и витаминов. Аманда просит вас убедить ее мать в том, что вегетарианская диета является адекватной с точки зрения питания, безопасной и, по сути, более здоровой, чем типичная американская всеядная диета, которую едят ее родители.

Аманда похожа на многих подростков, которые являются или думают стать вегетарианцами.Дело в том, что Аманда может придерживаться совершенно здоровой диеты, не употребляя мяса, птицы или рыбы, и что она действительно может получить пользу для здоровья от вегетарианства. Однако практика вегетарианства не гарантирует здорового питания, как и всеядность. Эксклюзивное меню из газированных напитков, чипсов, картофеля фри и пиццы — это вегетарианская диета, но явно не здоровая. Более того, если Аманда похожа на большинство подростков, она не ест достаточно цельнозерновых, нежирных молочных продуктов, овощей и фруктов — краеугольных камней здоровой вегетарианской диеты.Следовательно, ответ на разногласия между Амандой и ее матерью заключается в деталях диетических практик Аманды.

Если вы не знаете, как обосновать аргумент, подобный их аргументу, вы похожи на большинство медицинских работников, которые могут говорить в общих чертах о преимуществах вегетарианства и риске дефицита питательных веществ, но которым нужна конкретика, чтобы помочь пациентам. Эта статья резюмирует исследования подросткового вегетарианства в отношении здоровья и питания и служит основным ресурсом для консультирования подростков-вегетарианцев и их родителей.

Что показано в литературе

К сожалению, количество исследований подросткового вегетарианства в медицинской литературе невелико, и существующая литература имеет несколько ограничений. Многие исследования основаны на очень небольшой выборке или исследуемой популяции. Часто испытуемых набирали через рекламу и листовки в магазинах здорового питания. Следовательно, тех, кто больше всего заинтересован в изучении методов здорового питания, могло быть слишком много. Кроме того, в крупнейших исследованиях вегетарианцев-подростков в Соединенных Штатах участвовали не разнородные вегетарианцы, а адвентисты седьмого дня, группа христианской веры, члены которой часто придерживаются молочно-овегетарианской диеты.(Определение этого и других вегетарианских терминов см. Ниже в «Глоссарии вегетарианства».) Хотя эта группа внесла огромный вклад в понимание здоровья и питания лакто-яйцеклеток, неясно, насколько она репрезентативна для больший пул вегетарианцев.

В литературе имеется множество противоречивых выводов о вегетарианстве, особенно среди исследований, которые оценивают, обеспечивает ли вегетарианское питание адекватными питательными веществами. Несопоставимые результаты не только отражают различия в методологии исследования и показателях результатов, но и предполагают, что ни одна группа вегетарианцев не является репрезентативной. Это логично, потому что практика вегетарианства сильно различается от группы к группе и внутри группы.

Важно отметить, что, несмотря на эти ограничения, группы экспертов, органы по питанию и уважаемые отдельные врачи (например, Американская академия педиатрии [AAP], Американская ассоциация диетологов [ADA] и Бенджамин Спок, доктор медицины), все пришли к выводу, что хорошо спланированная вегетарианская диета безопасна и адекватна с точки зрения питания младенцам, детям и подросткам. ^1,2

Последнее, история говорит в пользу вегетарианства. На протяжении сотен поколений огромное население процветало как вегетарианцы по своему выбору или по необходимости.

Сколько подростков становятся вегетарианцами?

Распространенность вегетарианства среди подростков в США неизвестна. Среди 17 000 участников исследования здоровья подростков Миннесоты 0,6% назвали себя вегетарианцами. Из них 81% составляли девушки. ³ На основе выборок и опросов взрослых в ресторанах США было установлено, что от 1% до 5% взрослого населения являются вегетарианцами.

Ряд светских тенденций указывают на рост распространенности вегетарианства. К ним относятся растущее число колледжей и корпоративных кафетериев, предлагающих вегетарианский план питания, заметный рост индустрии органических и вегетарианских продуктов питания, увеличение количества ресторанов (включая рестораны быстрого питания), которые предлагают постные блюда, а также множество кулинарных книг журналы и сайты в Интернете, посвященные вегетарианству.

Польза для здоровья

Крупные эпидемиологические исследования взрослых вегетарианцев продемонстрировали связь между вегетарианством и снижением смертности взрослых от ишемической болезни сердца, церебральных сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. ⁴ Другие известные преимущества вегетарианства для здоровья включают более низкий индекс массы тела (ИМТ) и более низкую заболеваемость желчнокаменной болезнью. ⁵ Недавно Ки и его коллеги изучили результаты пяти крупных проспективных исследований вегетарианцев западного типа и контрольной группы. ⁶ Данные о смертности были доступны для 76 000 субъектов. Смертность от ишемической болезни сердца среди вегетарианцев была на 24% ниже, чем среди контрольной группы. Не было отмечено различий в смертности от других причин.

Снижение смертности от ишемической болезни сердца — это биологически вероятный эффект вегетарианства; У вегетарианцев часто наблюдается снижение артериального давления и уровня атерогенных липопропротеинов. ^7,8 Хотя польза вегетарианской диеты для здоровья сердечно-сосудистой системы у подростков клинически не очевидна, проспективное исследование показывает, что уровни липопротеинов, полученные в детстве, позволяют прогнозировать степень ранних атеросклеротических поражений. Такие поражения наблюдались при аутопсии случайно умерших подростков. ⁹ Эти данные напрямую подтверждают важность ранней профилактики атеросклероза.

Сообщаемое снижение ИМТ среди подростков-вегетарианцев позволяет предположить, что вегетарианство может защитить от ожирения — наиболее распространенной проблемы питания в нашей стране — и связанного с ним диабета 2 типа. ¹⁰

Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление фруктов и овощей снижает риск рака толстой кишки. Однако контролируемые испытания ежедневного приема пищевых добавок, а также диеты с низким содержанием жиров, фруктов и овощей, направленные на уменьшение колоректальных аденом (предшественника рака толстой кишки), не принесли результатов. ¹¹

Наконец, вегетарианство может защитить от некоторых болезней пищевого происхождения. Есть свидетельства того, что широкое использование антибиотиков в животноводстве и птицеводстве создает значительный резервуар множественно-устойчивых бактериальных патогенов, которые могут вызывать тяжелые заболевания пищевого происхождения. ¹²

Соответствует ли диета требованиям по питанию?

Было использовано несколько методов для изучения пищевой адекватности рациона подростков-вегетарианцев. К ним относятся анализ питания типичных трехдневных диет для вегетарианцев и всеядных подростков; сравнение концентраций отдельных питательных веществ в сыворотке или тканях, таких как витамин B ₁₂ , или минеральной плотности костей; и темпы роста. Скорость роста у здорового человека является лучшим показателем общей адекватности питания.

Существует несколько лонгитюдных исследований роста вегетарианцев-подростков. Самое крупное исследование было проведено Сабате и его коллегами, которые сравнили рост 1090 учеников адвентистов седьмого дня в первом-десятом классах с 1182 учениками государственных школ. ¹³ Студенты адвентистов седьмого дня придерживаются преимущественно лакто-вегетарианской диеты. Исследование показало, что после поправки на рост мальчики и девочки из числа адвентистов седьмого дня, как правило, были примерно на 1 килограмм стройнее, чем всеядные.Разницы в росте среди девочек не обнаружено. Но мальчики адвентистов седьмого дня были на 1,6 см выше, чем мальчики из государственной школы. Эти результаты согласуются с наблюдением, что взрослые вегетарианцы, как правило, имеют более низкий ИМТ, чем всеядные. ⁵ Самое главное, что рост взрослого вегетарианца оказался идентичным стандартам популяции. ¹⁴¹⁶

Некоторые данные подтверждают мнение о том, что в среднем менархе у девочек-вегетарианцев может наступить позже, чем у их всеядных сверстников. ¹⁷ Это может быть связано с тем, что эти девушки, как группа, обычно худее. ¹³ Тем не менее, нормальный возраст менархе был зарегистрирован в выборке из 32 девочек-лакто-овегетарианок, которые были худее, чем контрольная группа населения. ¹⁶

В совокупности имеющаяся информация позволяет предположить, что сбалансированная вегетарианская диета в подростковом возрасте может поддерживать нормальный рост и достижение нормального конечного роста взрослого человека. Хотя подростки-вегетарианцы могут быть худее и иметь более позднее начало менархе, клиницисты должны ожидать, что подростки-вегетарианцы будут соответствовать установленным нормам скорости роста, а также начала и темпа пубертатных событий.(Краткое руководство по мониторингу роста подростков представлено в разделе «Оценка состояния питания» ниже. )

Дефицит питания: потенциальные проблемы

Хотя данные о росте подростков-вегетарианцев подтверждают общую адекватность питания хорошо спланированной вегетарианской диеты, некоторые Вегетарианские практики могут привести к дефициту определенных питательных веществ. Эти питательные вещества содержатся либо почти исключительно в продуктах животного происхождения, как витамин B ₁₂ , либо в высокой концентрации или с высокой биодоступностью в продуктах животного происхождения, как в случае железа, цинка и кальция.

Белок. Рекомендуемая суточная доза (RDA) белка составляет 0,8 г / кг / день для девочек-подростков и 0,9 г / кг / сутки для мужчин-подростков. Эти ценности легко достигаются большинством подростков-вегетарианцев. ¹⁸ Лактоовегетарианцы потребляют яйца и молочные продукты, богатые высококачественным белком. Веганы получают белки в основном из бобовых, цельнозерновых и орехов. Однако использование организмом растительного белка незначительно снижается по сравнению с животным белком из-за двух основных факторов. Отдельные растительные белки могут содержать меньше определенных незаменимых кислот, особенно лизина. ¹⁹ Кроме того, некоторые источники растительного белка могут содержать ингибиторы пищеварения (ингибиторы трипсина) или другие соединения, такие как лектины, дубильные вещества или клетчатка, которые снижают биодоступность определенных аминокислот. ¹⁹

Сообщалось о белковой недостаточности у младенцев-веганов и детей ясельного возраста, которые были отлучены от грудного молока до строго ограниченной веганской диеты. ²⁰ Белковая недостаточность не наблюдается среди подростков-вегетарианцев, в том числе веганов, которые удовлетворяют свои потребности в калориях, и текущие рекомендации сводятся к простому включению в рацион различных источников растительного белка.Широко распространенное мнение о том, что овощи и зерновые с дополнительным содержанием незаменимых аминокислот необходимо употреблять в одном приеме пищи для удовлетворения потребностей в белке, не подтвердилось. ¹⁹

Кальций. Достижение максимального отложения минералов в костях критически важно в подростковом возрасте, учитывая, что в это время приобретается от 40% до 60% максимальной костной массы. ²¹ Профилактика остеопороза путем максимального увеличения накопления кальция в костях, начиная с детства, в настоящее время признана важной задачей педиатрии. ²² Этой проблеме серьезно угрожает тревожный рост потребления газированных напитков среди подростков в США в сочетании с обратным сокращением потребления молока. ²³ Эта тенденция применима как к вегетарианцам, так и к всеядным.

Литература по потреблению кальция с пищей у лакто-ововегетарианских подростков немногочисленна. Одно исследование дневников питания предполагает, что эти подростки потребляют кальций, сопоставимый с потреблением всеядных животных, хотя ни одна из исследуемых групп девочек не достигла рекомендуемой диетической нормы потребления (DRI, которая теперь заменяет RDA) для кальция в 1300 мг / сут. ^18,24

Для пациента-вегана достижение DRI для кальция требует больше знаний и усилий, потому что овощные источники кальция без добавок обычно содержат меньшее количество кальция на порцию, чем молочные продукты. ²⁵ В некоторых овощах биодоступность кальция снижается из-за высокой концентрации оксалата (как в шпинате) или фитатов (сладкий картофель). Напротив, биодоступность кальция в других овощах, таких как брокколи, капуста и бок-чой, превышает биодоступность в молочных продуктах и ​​частично компенсирует снижение концентрации кальция.

Было показано, что потребление как с высоким содержанием белка, так и с высоким содержанием натрия увеличивает потерю кальция с мочой и, следовательно, снижает его задержку. ²⁶ Некоторые вегетарианские группы утверждали, что текущий DRI для кальция влияет на чрезмерные потери кальция с мочой, присущие типичной всеядной диете с высоким содержанием белка и высоким содержанием соли, и что вегетарианцы, у которых потребление белка обычно ниже , может потребоваться меньше диетического кальция. Однако было отмечено, что минеральная плотность костей у взрослых женщин-вегетарианцев выше, ниже и не отличается от таковой у всеядных.Эти результаты, несомненно, отражают сложность как пищевых, так и непищевых детерминант, которые определяют достижение и поддержание плотности костей.

Очень мало исследований было посвящено плотности костей подростков-вегетарианцев. Одно исследование с участием 93 подростков, которые в детстве придерживались макробиотической диеты с низким содержанием кальция и витамина D, показало заметное снижение минеральной плотности костей по сравнению с контрольной группой. ²⁷

Врачи должны посоветовать лакто-ововегетарианцам употреблять богатые кальцием овощи и молочные продукты.Настоятельно рекомендуйте подросткам-веганам не только употреблять в пищу овощи, богатые кальцием (см. «Руководство для пациентов» ниже), но также регулярно употреблять многочисленные, широко доступные веганские пищевые продукты с добавлением кальция. К последним относятся соевые и рисовые напитки с добавками кальция, апельсиновый сок, хлопья для завтрака и вафли.

Как для вегетарианцев, так и для всеядных животных чрезмерное количество белка, натрия и безалкогольных напитков может значительно подорвать оптимальную минерализацию, вызывая чрезмерную потерю кальция с мочой.Тщательно следите за ростом, половым развитием и составом тела, поскольку периоды недостаточного роста и чрезмерной худобы (потеря мышечной массы) значительно ухудшают минерализацию костей. ²⁸ В соответствии с кампанией общественного здравоохранения, направленной на улучшение здоровья костей, поощряйте регулярную физическую активность и препятствуйте курению.

Витамин D. Необогащенные продукты и продукты на растительной основе — тривиальные источники витамина D; некоторые веганы предпочитают полагаться на солнце для превращения эндогенно синтезированного 7-дегидрохолестерина в витамин D.Сообщается, что адекватный уровень витамина D можно поддерживать за 5-15 минут в день прямого воздействия солнечных лучей на руки, лицо и руки. Однако на процесс преобразования могут повлиять многочисленные переменные, в том числе время года, использование солнцезащитного экрана, смог, частые облака, темный пигмент кожи и северная широта. ²⁹ Следовательно, не существует рекомендаций по обеспечению адекватного статуса витамина D при воздействии солнца, и подросткам-веганам следует либо принимать добавку витамина D, содержащую 5 мкг витамина D, либо обеспечивать адекватное потребление за счет употребления обогащенных продуктов.Если статус пациента по витамину D находится под вопросом, вы можете получить концентрацию витамина D в сыворотке, которая отражает его запасы в печени.

Диетический анамнез, по-видимому, является лучшим методом мониторинга адекватности потребления витамина D и кальция пациентом-подростком. У подростков не развивается рахит, а недостаточная минерализация костей или остеопороз часто клинически не проявляются. Рассмотрите возможность измерения минеральной плотности костной ткани у подростков из группы высокого риска, особенно при наличии сопутствующего медицинского фактора риска. Мы отсылаем читателей к недавнему отличному обзору остеопороза у педиатрических пациентов. ³⁰

Витамин B ₁₂ , пожалуй, наиболее широко известный потенциальный дефицит среди вегетарианцев в целом, однако существует очень мало данных о статусе вегетарианцев-подростков по B ₁₂ . Витамин B ₁₂ — это органическое соединение, содержащее кобальт, который имеет решающее значение для синтеза ДНК и структурной и функциональной целостности нервной системы.Он синтезируется только микроорганизмами и не встречается в растениях. Лакто-овегетарианская диета обеспечивает надежный источник B ₁₂ , а веганская диета — нет. ^1,2

B _{12 Дефицит} может вызвать мегалобластную анемию или целый спектр неврологических заболеваний, варьирующихся от легкой обратимой периферической нейропатии до тяжелой необратимой деменции или слепоты. ^31,32 Имейте в виду, что младенцы на грудном вскармливании от матерей-веганов, которые не принимают добавку B ₁₂ , уязвимы к серьезным необратимым неврологическим повреждениям. ³² Очень мало литературы посвящено статусу B ₁₂ подростков, длительное время придерживающихся вегетарианства, но среди взрослых веганов, которые не потребляют витамин B ₁₂ , наблюдается значительная распространенность его дефицита из-за недостаточного потребления. ³³³⁵ Кроме того, высокое потребление фолиевой кислоты, типичное для веганской диеты, может предотвратить развитие мегалобластной анемии даже при прогрессировании неврологических симптомов. Следовательно, анемия не является надежным ранним маркером надвигающегося неврологического заболевания у вегана.

Подростки-веганы должны получать RDA B ₁₂ (2 мкг) с помощью витаминных добавок или пищевых добавок, таких как соевые напитки, хлопья и вафли. Для тех, кто отказывается от добавок в стандартной форме, витамин B ₁₂ также доступен в виде пищевых дрожжей (Red Star Vegetarian Support Formula).

Употребление некоторых морских овощей и водорослей связано с достаточностью витамина B ₁₂ у некоторых взрослых строгих веганов, которые отказываются от добавок B ₁₂ . Однако морские водоросли содержат различные количества B ₁₂ и могут содержать изомеры витамина B ₁₂ , которые являются биологически неактивными; он не рекомендуется в качестве надежного источника B ₁₂ органами питания, такими как AAP и ADA. ^1,2

Некоторые веганские группы утверждают, что в добавках B ₁₂ нет необходимости, потому что большая часть дефицита B ₁₂ в США является результатом мальабсорбции, а не недостаточного потребления. Это правда, но это не имеет отношения к подросткам-веганам, которые не сталкиваются с обычными взрослыми причинами мальабсорбции B ₁₂ .Также утверждается, что веганы, живущие в других культурах, процветали без добавок B ₁₂ . Это также верно, но эти веганы живут в местах, где вода и пища загрязнены почвой или навозными организмами, которые продуцируют B ₁₂ , чего не происходит в Соединенных Штатах. Наконец, группа противников добавок может также утверждать, что два азиатских дрожжевых соевых продукта, темпе и мисо, содержат B ₁₂ . Однако, поскольку эти продукты производятся в Соединенных Штатах, это также неверно.

Если вы ухаживаете за подростком-веганом, предупредите ее (или его) об этой дезинформации и настаивайте на том, чтобы ее диета содержала надежный источник B ₁₂ . Для развития симптоматической недостаточности могут потребоваться годы. Можно контролировать сывороточный уровень B ₁₂ , который отражает общие запасы в организме.

Железо Дефицит железа характерен для всех подростков, включая всеядных, и отсутствуют убедительные доказательства того, что подростки-вегетарианцы хуже всеядных в отношении статуса железа.Тем не менее, поскольку подростки имеют повышенную потребность в железе и обычно наблюдается его дефицит, необходимо учитывать это питательное вещество.

Железо необходимо для синтеза гемоглобина и миоглобина, а также для ферментов цитохрома. Увеличение суточной нормы для железа — с 10 мг / день в детстве до 12 мг / день для мальчиков-подростков и 15 мг / день для девочек-подростков — отражает заметное увеличение синтеза миоглобина у мальчиков и необходимость восполнения менструальных потерь у девочек во время подростковые годы. Факторы, регулирующие всасывание железа, чрезвычайно сложны. Мы отсылаем заинтересованных читателей к прекрасному обзору Фэрбенкса. ³⁶

Вкратце, железо присутствует как в растительной, так и в мясной пище. Биодоступность гемового железа, которое было проглочено отдельно, выше, чем у большинства растительных источников. Но на всасывание железа сильно влияют вещества, содержащиеся в пище. Фитаты, содержащиеся в злаках, обычно ингибируют абсорбцию железа, как и дубильные вещества, которые в высоких концентрациях содержатся в кофе и чае (включая чай со льдом, любимый напиток подростков).

Мясо, независимо от содержания в нем гема, увеличивает абсорбцию за счет цистеина, серосодержащей аминокислоты, которая связывается с железом и образует растворимый комплекс. Но эту же функцию обеспечивают витамин С и органические кислоты, которые в больших количествах содержатся во фруктах и ​​овощах. Кроме того, факторы хозяина могут увеличивать фракционное всасывание железа в ответ на уменьшение запасов железа в организме. Исследования статуса железа у подростков-вегетарианцев показывают, что эти подростки, как всеядные, должны включать в свой рацион продукты, богатые железом, чтобы достичь достаточного количества железа.

Цинк вызывает беспокойство у веганов из-за более низкого содержания цинка в вегетарианских диетах и ​​из-за того, что биодоступность цинка ограничена фитатами, дубильными веществами и клетчаткой, содержащимися в злаках. Однако клинически заметный дефицит цинка встречается редко. ³⁷

Консультирование подростков-вегетарианцев

Как известно большинству родителей и педиатров, родители теряют прямой контроль над диетой своего ребенка еще до того, как он станет подростком — в возрасте от 1 до 2 лет! Нравится нам это или нет, но подросток в конечном итоге контролирует то, что он ест.Быстрая оценка и критика решения подростка стать вегетарианцем может вызвать конфликт в общении и контрпродуктивна. Врачи не должны выносить суждений и сохранять авторитет в качестве источника достоверной информации о питании.

Полезно начать обсуждение с изучения мотивов подростка стать вегетарианцем (см. «Почему подростки выбирают вегетарианство» ниже). Это позволяет вам распознать появление у пациента самостоятельного принятия решений, а также изучить конкретные режимы питания, которым он следует, и получить представление о том, насколько он осведомлен.Вопросы, которые следует задать, включают: какой тип вегетарианства вы практикуете? Почему? Принимает ли это твоя семья? Если нет, то почему? Где вы можете посоветоваться, как оставаться здоровым, придерживаясь новой диеты? Вы знаете, как получить достаточное количество кальция? Утюг? Витамины D и B ₁₂ ?

Имейте в виду, что некоторые подростки используют вегетарианство как способ скрыть расстройство пищевого поведения. (Для обсуждения расстройств пищевого поведения и способов их оценки см. Первичная помощь девочкам-подросткам Сьюзан М.Купи [Филадельфия, Хэнли и Белфус, 2000] или «Когда вы подозреваете расстройство пищевого поведения», ноябрь 1996 г. , Contemporary Pediatrics, )

Просмотрите вместе с подростком информацию, содержащуюся в прилагаемой памятке для пациентов. Сосредоточьтесь на основных питательных веществах, которые создают проблемы для подростков, включая кальций и железо. Для веганов подчеркните, что добавки B ₁₂ и витамин D должны быть неотъемлемой частью их режима. Тем подросткам и семьям, которые хотят или нуждаются в дополнительных консультациях, направьте их к зарегистрированному диетологу, который специализируется на вегетарианском питании.У ADA есть бесплатный реферальный номер, и найти местного реферала также можно через его веб-сайт www.eatright.org.

Подчеркните, сколько неправильной информации находится в Интернете. Чаты и веб-сайты могут выглядеть достоверно и предлагать то, что кажется авторитетной информацией о питании, но такая информация часто неверна, не подкреплена тщательной наукой или просто опасна. Направляйте подростков на сайты (перечисленные в раздаточном материале), которые предлагают полезные советы по питанию. Веб-сайт Tufts ранжирует другие сайты, посвященные питанию, по точности, содержанию и полезности для потребителей.

Не забудьте предложить себя в качестве ресурса для своих пациентов-подростков. Вполне вероятно, что у вас есть установленный послужной список по укреплению их здоровья, и вы сможете ответить на большинство возникающих вопросов. Если вы в тупике, обратитесь за помощью к диетологу из больницы или местного сообщества.

Наконец, договоритесь о последующих действиях. Хотя никаких официальных рекомендаций не существует, мы считаем, что по крайней мере два посещения в первый год после перехода на вегетарианскую диету оправданы для наблюдения за ростом, оценки диетических практик, ответов на вопросы и подтверждения вашего интереса к здоровому питанию вашего пациента.

ССЫЛКИ

1. Комитет по питанию, Американская академия педиатрии: аспекты питания вегетарианских диет, в справочнике по питанию , Элк-Гроув-Виллидж, штат Иллинойс, Американская академия педиатрии, 1998 г. , стр. 2. Мессина В.К., Берк К.И.: Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты. J Am Diet Assoc 1997; 97: 1317

3. Ноймарк-Штайнер Д., Стори М., Резник М. и др.: Подростки-вегетарианцы. Arch Pediatr Adolesc Med 1997; 151: 833

4. Эпплби П.Н., Торогуд М., Манн Дж. И. и др.: Оксфордское вегетарианское исследование: обзор. Am J Clin Nutr 1999; 70 (Suppl): 525S

5. Эпплби П.Н., Торогуд М., Манн Дж. И. и др.: Низкий индекс массы тела у тех, кто не ест мясо; возможные роли животных жиров, пищевых волокон и алкоголя. Int J Obes Relat Met Disord 1998; 22: 454

6. Key TJ, Fraser GE, Thorogood M: Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований. Am J Clin Nutr 1999; 70 (доп.): 516S

7. Бейлин У .: Вегетарианская и другие сложные диеты, жиры, клетчатка и гипертония. Am J Clin Nutr 1994; 59 (Suppl): 1130S

8. Rescinow K, Barone J, Enle A, et al: Диета и липиды сыворотки крови у веганов-вегетарианцев: модель снижения риска. J Am Diet Assoc 1991; 91: 447

9. Ньюман В.П., Фридман Д.С., Вурс А.В. и др.: Связь уровней липопротеинов в сыворотке и систолического артериального давления с ранним атеросклерозом: исследование сердца Богалуса. N Engl J Med 1986; 314: 138

10. Американская диабетическая ассоциация: диабет 2 типа у детей и подростков. Педиатрия 2000; 105: 671

11. Байерс Т .: Диета, колоректальные аденомы и колоректальный рак. N Engl J Med 2000; 342: 1206

12. Остерхольм MT: Новые инфекции — еще одно предупреждение. N Engl J Med 2000; 342: 1280

13. Сабате Дж., Линдстед К.Д., Харрис Р.Д., Санчес А: Достигнут рост лактоовегетарианских детей и подростков. Eur J Clin Nutr 1991; 45: 51

14. Faber M, Gouws E, Benade AJ, et al: Антропометрические измерения, рацион питания и биохимические данные южноафриканских лактоовегетарианцев. S Afr Med J 1986; 69: 733

15. ТАБЛИЦА Сандерса: Рост и развитие британских детей-веганов. Am J Clin Nutr 1988; 48: 822

16. Киссинджер Д.Г., Санчес, А: Связь диетических факторов с возрастом менархе. Nutr Ред. 1987; 7: 471

17.Hebbelinck M, Clarys P, DeMaIsche A: Рост, развитие и физическая подготовка фламандских детей-вегетарианцев, подростков и молодых людей. Am J Clin Nutr 1999; 70 (доп.): 579S.

18. Донован У., Гибсон Р. Диетическое потребление девочек-подростков, придерживающихся вегетарианской, полувегетарианской и всеядной диеты. J Adol Health 1996; 18: 292

19. Acosta PB: Доступность незаменимых аминокислот и азота в веганской диете. Am J Clin Nutr 1988; 48: 868

20.Джейкобс К., Дуайер Дж. Т .: Дети-вегетарианцы: подходящие и несоответствующие диеты. Am I Clin Nutr 1988; 48: 811

21. Bonjour JP, Thientz G, Buchs B, et al: Критические годы и стадии полового созревания для накопления массы позвоночника и бедренной кости в подростковом возрасте. J Clin Endocrin Metab 1991; 73: 555

22. Golden N: Профилактика остеопороза. Педиатрическая проблема. Arch Pediatr Adol Med 2000; 154: 543

23. Harnack L, Stang J, Story M: Потребление безалкогольных напитков среди U.С. детей и подростков. J Am Diet Assoc 1999; 99: 436

24. Тайтер М., Станек К.Л.: Антропометрическая и диетическая оценка всеядных и лакто-ово-вегетарианских детей. J Am Diet Assoc 1989; 11: 1661

25. Weaver CM, Proulx WR, Heaney R: Выбор для достижения адекватного диетического кальция с помощью вегетарианской диеты. Am J Clin Nutr 1999; 70 (доп.): 543S

26. Zemel M: Использование кальция: влияние различного уровня и источника пищевого белка. Am J Clin Nutr 1988; 48: 880

27. Парсонс Т.Дж., Дюссельдорп М., Ван дер Влит М. и др.: Снижение костной массы у голландских подростков, получавших макробиотическую диету в раннем возрасте. J Bone Miner Res 1997; 12: 1486

28. Kreipe RE, Forbes GB: Остеопороз: новое заболевание. для диетического питания подростков. Pediatrics 1990; 86: 478

29. Speckler BL, Valanis B, Hertzberg V, et al: Воздействие солнечного света и концентрации 25-гидроксивитамина D в сыворотке у младенцев, находящихся исключительно на грудном вскармливании. J Pediatrics 1985; 107: 372

30. Steelman J, Zeitler P: Остеопороз в педиатрии. Pediatr Rev 2001; 22: 56

31. Melia D, Cassoux N, Lehoang P: Слепота у строгого вегана. N Engl J Med 2000; 342: 897

32. Von Schenck M, Bender-Gotze C, Koletzko B: Сохранение неврологических повреждений, вызванных диетическим дефицитом B ₁₂ в младенчестве. Arch Dis Child 1997; 77: 137

33. Хокин Б.Д., Батлер Т.: Статус цианокобаламина у служителей адвентистов седьмого дня в Австралии. Am J Clin Nutr 1999; 70 (доп.): 576S

34. Раума А.Л., Торронен Р., Хуннинен О. и др.: Витамин B ₁₂ Статус постоянных приверженцев строгой веганской диеты, не подвергшейся приготовлению пищи, находится под угрозой. J Nutr 1995; 125: 2511

35. Ashkenazi S, Weitz R, Varsano I, et al: Витамин B _{12 Дефицит} из-за строго вегетарианской диеты в подростковом возрасте. Clin Pediatr (Phila) 1987; 26: 662

36. Fairbanks V: Железо в медицине и питании, в Modern Nutrition in Health and Disease , Maurice E.Шилс (ред.). Балтимор, Уильямс и Уилкинс, 1999,

37. Донован У., Гибсон Р.: Уровень железа и цинка у молодых женщин в возрасте 14-19 лет, придерживающихся вегетарианской и всеядной диеты. J Am Coll Nutr 1995; 14: 463

Глоссарий вегетарианства

Эти термины и определения встречаются как в светской, так и в научной литературе по вегетарианству.

Вегетарианец Общий термин. Любой, кто исключает мясо животных, особенно мясо, рыбу и птицу, из своего рациона.

Лакто-овегетарианец Вегетарианец, чей рацион включает молочные продукты и яйца

Веганец Вегетарианец, который не ест никаких продуктов животного происхождения — избегает молочных продуктов, яиц и меда.Веган также может избегать употребления любых непищевых продуктов животного происхождения, включая кожу, шелк и шерсть. Веганство иногда называют строгим вегетарианством. Группы, исповедующие веганство, часто продвигают права животных.

Этический вегетарианец Вегетарианец, придерживающийся моральных возражений против употребления продуктов животного происхождения

Фрутарианец Вегетарианец, который считает, что фрукты — это основной рацион человека. Фрукторианец ест фрукты, орехи, семена и ягоды.

Живое питание Диета из сырых фруктов и овощей

Макробиотика Стиль питания, который связывает этапы духовного роста с все более строгой веганской диетой. Разработал Жорж Ошава. Макробиотическая диета в основном веганская и включает ряд традиционных японских продуктов. Разрешено есть небольшое количество рыбы, хотя большинство практикующих макробиотики в Америке не употребляют в пищу продукты животного происхождения.

Полувегетарианец Человек, соблюдающий диету, в которой обычно избегают красного мяса, но едят рыбу или курицу в умеренных количествах.Этичные вегетарианцы не одобряют использование слова «вегетарианец» для описания этой практики. Тем не менее, многие подростки-вегетарианцы, называющие себя вегетарианцами, на самом деле являются полувегетарианцами. Полувегетарианцы, как правило, придерживаются диеты, которая в значительной степени основана на растениях и очень напоминает общие рекомендации, продвигаемые генеральным хирургом в соответствии с рекомендациями пищевой пирамиды. Полувегетарианцы не подвержены большему риску дефицита питательных веществ, чем всеядные, и не включены в исследования, цитируемые в этой статье.

Оценка состояния питания

Недостаточный рост подростка-вегетарианца может быть результатом неправильного питания с недостаточным потреблением энергии, расстройства пищевого поведения или заболевания. Ваша оценка должна включать:

Визуальный осмотр. Обратите внимание на отсутствие подкожного жира, мышечной атрофии и подавления аффекта.

Антропометрические измерения. Снижение процентильного положения ребенка на диаграмме веса или роста до резкого скачка роста в среднем подростковом возрасте является поводом для беспокойства.Но наиболее показательным измерением является скорость роста, рассчитываемая в см / год или см / 6 мес. Это требует тщательного измерения роста. Пики скорости роста находятся между 3 и 5 стадиями Таннера у девочек и 4 и 5 стадиями у мальчиков. Значения скорости на высоте следует сравнивать с нормами из Tanner ¹ , опубликованными в The Harriet Lane Handbook .

Чтобы определить, подвержен ли пациент риску недостаточной массы тела, найдите 50-й процентиль веса для роста подростка, используя графики роста Национального центра статистики здравоохранения.Разделите истинный вес пациента на это число (истинный вес / 50-й процентиль веса для роста). Если это соотношение меньше 0,85 или 85%, пациент рискует потерять вес. [Примечание редактора: обсуждение графиков роста см. В разделе «Понимание моделей роста при низком росте» в июньском выпуске.]

Согласно новым графикам роста индекса массы тела (ИМТ), подросток с ИМТ ниже 15-го процентиля рискует потерять вес. Подросток с ИМТ ниже 5-го процентиля имеет недостаточный вес.

Конституционно (или генетически) худой подросток может соответствовать указанным выше критериям недостаточной массы тела. Но, в отличие от патологически худого подростка, она (или он) остается худой в детстве, часто имеет худых родителей и сохраняет нормальную скорость роста.

СПРАВОЧНИК

1. Tanner JM, Davis PS: Клинические продольные стандарты роста и скорости роста для североамериканских детей. J Pediatr 1985; 107: 317

Руководство для пациента по вегетарианству может быть скопировано и распространено среди семей в вашей практике без разрешения издателя.

РУКОВОДСТВО ДЛЯ ПАЦИЕНТОВ

О том, как быть подростком-вегетарианцем

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы стать вегетарианцем? Миллионы людей сделали это, и около трети подростков в Соединенных Штатах рассматривают возможность стать вегетарианцем. А как насчет питания и здоровья?

По правде говоря, вы можете иметь совершенно здоровую и питательную диету без мяса, птицы или рыбы. Но вегетарианство не гарантирует здорового или сбалансированного питания; действительно, чем больше групп продуктов питания вы исключите, тем сложнее будет получить все необходимое из своих блюд.Пример: стабильная диета, состоящая из газированных напитков и картофельных чипсов, соответствует самой строгой вегетарианской диете. Но это не здорово и не сбалансировано.

Не все вегетарианцы придерживаются одинаковых диет. Лактоовегетарианцы не едят мясо животных, но едят яйца и молочные продукты. Лактовегетарианцы едят молочные продукты, но не едят никакой другой животной пищи. веганы, самые строгие вегетарианцы, не едят абсолютно никаких продуктов животного происхождения — даже меда.

Некоторые подростки выбирают вегетарианство или веганство по личным или моральным причинам, например, из-за протеста против убийства животных. Другие решают избегать некоторых или всех продуктов животного происхождения по состоянию здоровья.Исследования показывают, что употребление меньшего количества продуктов животного происхождения, особенно животных жиров, может снизить риск сердечных заболеваний и рака. Подростки могут выбрать вегетарианство по любой из этих причин, или потому, что друг вегетарианец, или просто в рамках обычного процесса экспериментов с новыми практиками.

Каковы риски и потенциальные недостатки вегетарианства?

• Если вы не замените питательные вещества, обычно поставляемые исключенными продуктами или группами продуктов, вы можете не получить достаточно некоторых витаминов и минералов, важных для вашего здоровья. (В рамках в этом руководстве для пациентов перечислены альтернативные источники основных питательных веществ.)

• Для веганов, в частности, получение достаточного количества кальция и витамина B ₁₂ может быть затруднено.

• Вы должны быть готовы и способны больше думать и планировать еду и закуски.

• Вы можете быть ограничены в еде в социальных ситуациях.

Каковы потенциальные преимущества вегетарианства?

• Он может способствовать здоровому питанию.Большинство вегетарианцев едят больше фруктов, овощей и молочных продуктов — тех самых продуктов, которых не хватает в рационе большинства подростков.

• Это может быть более экономично, потому что мясо дорогое.

• Это может повысить вашу осведомленность о том, как обрабатываются и готовятся продукты.

• Это может помочь вам стать более информированным потребителем продуктов питания.

Начало работы

Отказаться от мяса проще, чем вы думаете. Заменители мяса удобны, содержат меньше жира, много белка и часто дешевле мяса.Вот несколько советов, если вы переходите на безмясную диету.

• Попробуйте вегетарианские бургеры, курицу без мяса или сосиски.

• Поэкспериментируйте с фасолью, фруктами и овощами, которых вы раньше не пробовали.

• Делайте овощные, бобовые или фруктовые салаты разных цветов, чтобы они привлекали внимание и создавали вкус.

• Поищите в книжном магазине вегетарианские кулинарные книги и каждую неделю пробуйте новый рецепт.

Спросите у профессионалов

Педиатры. Ваш педиатр — идеальный помощник для консультации, если вы собираетесь стать вегетарианцем. Он или она хорошо осведомлены о вашей истории болезни, а также о рисках и преимуществах такого стиля питания.

Зарегистрированные диетологи (РД). Попросите направление к врачу-терапевту для детальной оценки питания или для составления индивидуальной вегетарианской диеты.

Авторитетные веб-сайты, на которых вы можете получить дополнительную информацию

www. VRG.org The Vegetarian Resource Group, некоммерческая организация, продвигающая веганство, управляет этим высоко оцененным веб-сайтом, который предлагает разумные практические советы, включая конкретные советы для подростки.

www.navigator.tufts.edu Tufts University Navigator оценивает веб-сайты, посвященные питанию, на точность, содержание и полезность для потребителей.

www.nutrition.gov Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США содержит информацию и ссылки на информацию для потребителей по вегетарианству и другим вопросам питания.

www.eatright.org Веб-сайт Американской диетической ассоциации предоставляет потребителям информацию о вегетарианских диетах и ​​может помочь вам найти зарегистрированного диетолога в вашем районе.

Если вы ищете информацию о питании, помните, что Интернет полностью не регулируется. С подозрением относитесь к следующему:

• Веб-сайты, не связанные с авторитетными крупными организациями здравоохранения

• Рекомендации, обещающие быстрое решение

• Заявления, которые звучат слишком хорошо, чтобы быть правдой

• Заявления, опровергнутые авторитетными научными организациями

• Рекомендации по продаже товара

Рекомендуемое чтение

Руководство для подростков по переходу на вегетарианство Джуди Кризманик (Puffin Books)

Вегетарианская поваренная книга для подростков Джуди Кризманик (Puffin Books)

Это Руководство для пациентов может быть скопировано и распространено без разрешения для передачи вашим пациентам и их родителям. Воспроизведение для любых других целей требует специального разрешения издателя. Copyright © 2001 Медицинская Экономическая Компания.

Почему подростки выбирают вегетарианство

Подросток может стать вегетарианцем по любому количеству причин. Многие подростки пробуют вегетарианство как средство формирования идентичности, отличной от идентичности их родителей. У других есть философские или этические возражения против убоя животных или сильное сочувствие и духовное родство с животными. Это может быть связано с чувством отвращения к употреблению мяса или крови.

Подростки могут быть воспитаны или преобразованы в одну из нескольких религиозных групп, исповедующих вегетарианство. Адвентисты седьмого дня, буддисты, члены некоторых индуистских сект и растафарии придерживаются вегетарианской диеты.

Подростки, заботящиеся о своем здоровье, могут стать вегетарианцами из-за исследований, показывающих, что диета может снизить риск определенных заболеваний, таких как болезни сердца.

Подростки, заботящиеся об окружающей среде, могут присоединиться к ряду убедительных экологических аргументов о преимуществах растительной диеты.Утверждается, что такие диеты требуют гораздо меньше ресурсов и менее разрушительны для окружающей среды. Теоретически перераспределение ресурсов на производство растительной пищи может дать достаточно еды, чтобы в значительной степени справиться с голодом в мире. Действительно, в США на животноводство выделяются огромные ресурсы. Семьдесят процентов зерна, производимого в этой стране, идет на корм скоту. Для производства одного фунта свинины требуется семь фунтов зерна. Для производства одного фунта говядины необходимо 2500 галлонов воды — по сравнению с 25 галлонами, необходимыми для одного фунта пшеницы.Кроме того, количество отходов животноводства, образующихся в результате животноводства и птицеводства в Соединенных Штатах, ошеломляет. Из отчета Сената 1997 года об отходах животноводства можно подсчитать, что сельскохозяйственные животные в США производят пять тонн навоза на человека в год. Отходы животноводства являются значительным источником загрязнения рек, ручьев, устьев и водоносных горизонтов, которые в конечном итоге обеспечивают питьевую воду.

Наконец, некоторые подростки могут использовать вегетарианство как средство маскировки расстройства пищевого поведения. Многочисленные отчеты о клинических случаях предполагают такую ​​возможность, как и анализ результатов исследования здоровья подростков Миннесоты.Этот опрос показал, что, по сравнению с невегетарианцами, вегетарианцы в два раза чаще сообщали о соблюдении диеты и в четыре раза чаще сообщали о рвоте, вызванной самим собой. Они также чаще сообщали об использовании слабительного. Врачам следует обследовать подростков-вегетарианцев на предмет расстройств пищевого поведения.

Полезные советы

• Имеющаяся информация свидетельствует о том, что хорошо сбалансированная вегетарианская диета в подростковом возрасте способствует нормальному росту и достижению нормального конечного взрослого роста.

• Расстройства пищевого поведения все чаще встречаются среди подростков-вегетарианцев.

• Сообщаемое снижение индекса массы тела среди вегетарианцев-подростков позволяет предположить, что вегетарианство может защитить от ожирения и связанного с ним диабета 2 типа.

• Снижение смертности от ишемической болезни сердца было продемонстрировано в опросах взрослых вегетарианцев и является биологически вероятным эффектом вегетарианства.

• Некоторые вегетарианские практики, особенно веганство, могут привести к дефициту определенных питательных веществ, особенно витамина D, кальция и витамина B ₁₂ .Люди могут легко избежать этих недостатков, сделав осознанный выбор продуктов питания или приняв пищевые добавки.

Питер Беламарич, Кейт-Томас Аюб. Сохранение здоровья и осведомленности подростков-вегетарианцев. Современная педиатрия 2001; 10: 89.

Подростки и внезапное вегетарианство: когда подростки внезапно теряют вегетарианство

Подростки и внезапное вегетарианство. Это выглядит так:

Вы подаете любимый мясной рулет своей дочери, ожидая похвалы. Вместо этого она смотрит на свою тарелку, как будто ей подали изрядную порцию дымящегося коровьего навоза.»Эм, мама?» она сказала. «Я больше не ем плоть живых существ».

Внутренне закатывая глаза, вы пытаетесь быстро вернуться: «Тогда не беспокойтесь. Эта корова мертва как минимум 24 часа! »

«Ой-ой МАМА!» — говорит она, отталкивая тарелку сильным толчком. «Я НЕНАВИЖУ ТЕБЯ», — говорит она и бросается прочь от стола в свою спальню, где хлопает дверью, чтобы выразиться.

* вздох *

Вы к этому уже привыкли. Шпилька у нее на языке? Номинально по курсу.Доска для крестиков-ноликов выбрита сбоку на ее (фиолетовых) волосах? Ничего особенного.

А теперь, для пиршества сопротивления, внезапное вегетарианство.

Подростки делают такие вещи. Ты знаешь что. Но это ваш подросток, и вам нужно с этим справиться.

Вас в первую очередь беспокоит, не является ли ее внезапное вегетарианство просто прикрытием какой-то причудливой диеты или расстройства пищевого поведения. Другими словами, вы хотите убедиться, что ее небольшой бунт не навредит ее здоровью.

Как оказалось, ваша забота небезосновательна.Для многих подростков вегетарианская диета — это способ избежать употребления целого ряда продуктов, не обращая внимания на тот факт, что на самом деле речь идет об отказе от еды, а не о вегетарианстве. Это способ сказать «нет» спасибо, когда вокруг разносят еду: «Я вегетарианец» — общепринятое оправдание.

Исследование, проведенное в 2009 году диетологом Рамоной Робинсон-О’Брайен из двух академических институтов в Миннесоте, показало, что подростки-вегетарианцы и молодые люди с меньшей вероятностью будут иметь избыточный вес, но с большей вероятностью будут переедать.В то время как большинство подростков в этом исследовании заявляли о высоких причинах своего вегетарианства (спасение животных / окружающей среды), когда их спрашивали, они в конечном итоге были гораздо больше озабочены похуданием. Более того, они не осознавали, что употребление курицы (25% участников исследования) нарушало их собственные правила, в то время как до 46% участников исследования не испытывали проблем с рыбой.

Возвращаясь немного назад, исследование 2001 года, опубликованное в Journal of Adolescent Health, пришло к выводу, что самой распространенной причиной, по которой подростков заставляют придерживаться вегетарианства, было либо похудание, либо предотвращение набора веса.Тем не менее, другие исследования показывают, что подростки-вегетарианцы с большей вероятностью будут пробовать рискованные причудливые диеты и нездоровые меры по снижению веса, такие как очищение организма, в то время как подростки с диагностированными расстройствами пищевого поведения с большей вероятностью будут вегетарианцами, чем любая другая возрастная группа в целом.

Результаты этих различных исследований подростков и вегетарианства показывают, что родителям следует поговорить с подростками, которые решают стать вегетарианцами, чтобы определить причину этого внезапного изменения режима питания. Возможно, ваш ребенок смотрел фильм о животных, и он его поразил: животные — живые существа — как мы можем съесть их ?? Если такое происходит с вашим ребенком, вам, вероятно, не стоит беспокоиться о расстройстве пищевого поведения. Но вам нужно попытаться заставить ребенка спланировать свой новый стиль питания, чтобы он продолжал получать все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Более того, потребуется совершенно новый набор рецептов ужинов, которые подойдут как вашему подростку, так и другим членам вашей семьи.

Конечно, многое зависит от того, насколько ваш ребенок придерживается вегетарианства. Собирается ли она перейти на лакто-ово-вегетарианскую диету, в которую будут включены яйца и молочные продукты? Так вам будет намного проще следить за тем, чтобы ваш подросток получал столь необходимые питательные вещества.Или ваш подросток придерживается лакто-вегетарианской диеты, в которую входят молочные продукты, но не яйца? Немного сложнее с точки зрения размещения семьи и удовлетворения минимальных суточных потребностей в витаминах и других питательных веществах.

И последнее, но не менее важное: веганская диета, исключающая живые существа (мясо, курицу, рыбу) и их побочные продукты (молоко, сыр, яйца). Эта диета является самой рискованной из всех, и из-за нее вашему подростку сложно получить достаточное количество витамина B12 и витамина D. Независимо от того, какой тип вегетарианской диеты выберет ваш ребенок, разумно инвестировать в хорошие поливитаминные добавки и убедиться в этом. она использует .Получить достаточно витамина B12 только из растительных источников практически невозможно. VeganHealth.org предлагает интересные (и убедительные) материалы по этой теме (нажмите ЗДЕСЬ ).

Витамин B12, наряду с фолиевой кислотой и железом, является одним из строительных блоков для производства крови. Без достаточного количества B12 может развиться серьезная анемия, а также такие симптомы, как усталость, слабость, онемение, депрессия и капризность. Самая большая проблема (после проверки на расстройства пищевого поведения) — получить ребенку достаточное количество B12, чтобы предотвратить анемию.

По сравнению с сохранением здоровья вашего ребенка адаптация еды к внезапному вегетарианству вашего подростка может показаться незначительной проблемой, но, конечно, это очень реальная проблема, особенно когда семья привыкла есть определенные любимые блюда в определенные дни недели. . Угодить всем сложно. Некоторые родители держат мясо отдельно для семейных хищников. Например, вы можете оставить фрикадельки на стороне, чтобы добавить их к спагетти и красному соусу. Или вы можете сделать тако-батончик, оставив фарш отдельно от других тако.

То, что вам действительно нужно, так это то, что подростки используют вегетарианство как предлог, чтобы избегать групп продуктов, которые им не нравятся, чтобы в итоге они перешли на диету с дефицитом питательных веществ, богатую углеводами и нездоровой пищей. Кажется, что «новая диета» вашего ребенка состоит в основном из макарон, хлеба, чипсов, сыра и сладостей? Если да, посмотрите, не можете ли вы поговорить (при необходимости обратитесь к терапевту) о диете и здоровье. Одно дело быть вегетарианцем и есть много фасоли, бобовых, тофу, листовых зеленых овощей и другой здоровой пищи, и совсем другое — употреблять белую муку и белый сахар и называть свою диету веганской.”

Если вы родитель подростка, который внезапно объявил, что он или она вегетарианец, то, возможно, вам больше всего нужны советы и рекомендации. Вот 8 отличных советов, как справиться с внезапным подростковым вегетарианством:

1. Посоветуйтесь с врачом и назначьте регулярные осмотры, чтобы убедиться, что он сохраняет соответствующий вес и получает полный набор витаминов и питательных веществ. Вы можете попросить врача порекомендовать вам хорошую добавку.
2. Убедитесь, что ваш ребенок получает достаточно белка, подавая бобовые и бобовые (фасоль, чечевица, горох, тофу и темпе).
3. Ищите тофу и соевое молоко, обогащенное кальцием.
4. Используйте миндальное масло или масло кешью вместо арахисового масла в печенье или намазывайте его на ломтики яблока. Эти ореховые масла содержат меньше белка, чем старое доброе арахисовое масло, но они восполняют его более высоким соотношением важных минералов, например цинка.
5. При покупке хлеба, круп и круп, отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам, а не беленым, и ищите продукты, обогащенные железом.
6. Правильные виды жиров, такие как длинноцепочечные жиры Омега-3, важны для развития мозга. Лучший источник — рыба, но если ваш ребенок не ест ее, убедитесь, что в его рацион входит оливковое масло, цельнозерновые продукты и много фруктов и овощей.
7. Убедитесь, что ваш подросток ест овощи и фрукты с высоким содержанием витамина С, чтобы помочь усвоению железа, поскольку вегетарианская диета содержит мало железа. Цитрусовые и брокколи — победители.
8. Заполните кладовую полезными для здоровья продуктами, чтобы на желание перекусить можно было положить полезные угощения, такие как горсть грецких орехов вместо горсти кукурузных чипсов.

О Сэмюэле Крейге

Воин для просвещения, с оттенком зеленого сбоку. И да, это фиолетовый помидор.

Детское образование — моя страсть. Это и окружающая среда — две самые важные причины в моей жизни.

Моя жена и двое детей — самые важные люди в моей жизни.

Представьтесь, я люблю знакомиться с новыми людьми!

подростков-вегетарианцев: как должны реагировать родители?

Ваш 14-летний подросток говорит вам, что хочет стать вегетарианцем. Что вы делаете?

Adapt, — сказала доктор Меган Патрик, практикующая семейная медицина в Медицинском центре UCHealth Steele Street в Черри-Крик.

Статистические данные трудно найти и они разнообразны, но, по оценке нескольких интернет-источников, около 5 процентов американцев, включая подростков, являются вегетарианцами.Около 1 процента из них — веганы. Большинство, около 80 процентов, составляют женщины.

Когда-то подростки, становившиеся вегетарианцами, не вызывали опасений в медицинском сообществе, но «поскольку мы больше знаем о росте и развитии, мы обращаем на это внимание», — сказала она. «Теперь мы знаем, что, если вы не обращаете внимания на то, что они едят, они могут не получать нужные питательные вещества».

Возраст и мотивация стать вегетарианцем сильно различаются, но решение часто принимается в подростковом возрасте, добавила она.

«Отчасти они хотят отстаивать свою независимость или развивать свою собственную идентичность», — предположила она. «Некоторые ссылаются на соображения здоровья или религиозные, даже экологические, или опасения по поводу жестокого обращения с животными». Или, может быть, это просто потому, что это делают их друзья.

Как обычно реагируют родители?

«Часто, особенно если остальные члены семьи не являются вегетарианцами, родители думают, что это фаза, и ребенок вырастет из нее, поэтому они не обязательно меняют то, что едят другие члены семьи», — сказала она.«Таким образом, подросток предпочтет есть только гарниры или полуфабрикаты, такие как макароны и хлеб. Эти продукты не обязательно содержат ключевые питательные вещества, в которых нуждается подросток ».

И это не должно использоваться как стратегия диеты.

«Основная проблема заключается в том, что некоторые подростки под предлогом становятся вегетарианцами, чтобы контролировать вес, так что на самом деле это расстройство пищевого поведения. Это всего лишь одно, чего нам нужно остерегаться, — сказал Патрик.

По ее словам, наиболее распространенную опасность представляет тот факт, что подростки все еще растут и развиваются.

Если не сделать это должным образом, у подростка может возникнуть дефицит белка, железа, B12, кальция, омега-3 жирных кислот, витамина D и цинка — всего необходимого для роста и развития. К тому же они могут не получать достаточно калорий, добавила она.

Проблемы меняются в зависимости от типа вегетарианства, который выбирает подросток. Обычно вегетарианская диета исключает мясо, хотя некоторые предпочитают есть рыбу и / или морепродукты (пескетарианцы), а некоторые едят яйца и молоко (ово-лакто-вегетарианцы). Веганская диета устраняет все это и является самой проблемной.

«Тип влияет на здоровье», — сказал Патрик. «Веганство, безусловно, является самым строгим. Отсутствие молочных продуктов влияет на их уровень кальция и B12, который содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому им необходимо есть обогащенные продукты или принимать добавки. Если они не соблюдают правильный баланс, они могут подвергнуться риску ».

Родители должны убедиться, что их ребенок получает правильные комбинации питательных веществ, — сказала она.

«Определенные аминокислоты содержатся только в продуктах животного происхождения, и они являются строительными блоками белка.Так что, если вегетарианцы не комбинируют разные источники белка, они упустят те аминокислоты, которые необходимы для регенерации тканей и поддержки метаболизма ».

У ситуации есть положительная сторона. Стать вегетарианцем может помочь подростку с избыточным весом контролировать свой вес и придерживаться более здоровой диеты.

«Из исследований мы знаем, что подростки-вегетарианцы имеют примерно одинаковый процентиль роста и роста, но их ИМТ (индекс массы тела) может быть ниже. В целом, это может быть полезнее.Если все будет сделано правильно, это может снизить риск диабета и сердечных заболеваний в будущем ».

Родительский надзор важен, даже необходим, — сказал Патрик.

«Родители должны быть вовлечены, проводить исследования и не отвергать их как этап», — сказала она. «Что, если эта фаза продлится дольше, чем вы ожидали?»

Все, что она прочитала по этой теме, «действительно побуждает родителей узнавать, что нужно их ребенку».

Существуют веб-сайты, предлагающие предложения и советы по питанию подростков здоровой вегетарианской диетой, а Министерство сельского хозяйства США даже разрабатывает новую пищевую пирамиду, отражающую вегетарианскую диету.

Родителям и подросткам также рекомендуется с самого начала посоветоваться с диетологом или диетологом.

«Я думаю, это отличная идея», — сказала она. «Это более грамотный подход. Все на одной волне «.

Особые рекомендации:

Вот советы доктора Патрика о том, как удовлетворить потребности подростка-вегетарианца в питании:

• Ешьте комбинацию белков, углеводов и жиров.
• Белок должен составлять от 10 до 30 процентов от общего количества потребляемой энергии. Источники белка для вегетарианцев включают тофу, яйца, бобовые, бобы, арахисовое масло и орехи. В рационе питания необходимы девять незаменимых аминокислот, они содержатся в продуктах животного происхождения, молочных продуктах, яйцах и соевых продуктах. Также сочетание продуктов с низким содержанием одной аминокислоты с другими продуктами с высоким содержанием этой конкретной аминокислоты помогает предотвратить дефицит — например, употребление зерна с бобовыми.
• Жир должен составлять от 25 до 35 процентов и включать две незаменимые жирные кислоты (альфа-линоленовую кислоту и линолеумную кислоту).Это строительные блоки для EPA и DHA, которые необходимы для здоровья глаз и мозга. Он содержится в семенах льна, грецких орехах, рапсовом масле и соевых продуктах
• Потребление углеводов должно составлять от 45 до 65 процентов. Половину этого количества должны составлять цельнозерновые продукты.
• Железо, содержащееся в вегетарианской пище, усваивается хуже, чем в продуктах животного происхождения. Дополнительный витамин С помогает увеличить усвоение железа. Чаи могут содержать танин, который снижает всасывание. Продукты с высоким содержанием железа включают обогащенный хлеб, обогащенные злаки, соевые продукты, листовые зеленые овощи, булгур и сухофрукты.Продукты с высоким содержанием витамина С включают цитрусовые, клубнику, брокколи и помидоры.
• Растительные источники цинка включают бобовые, цельнозерновые, орехи и зародыши пшеницы. В молоке также содержится цинк. Подросткам необходимо от 9 до 11 мг в день.
• Рекомендуемая суточная доза кальция для подростков составляет 1300 мг. Нежирное молоко, продукты и напитки, обогащенные кальцием, капуста, шпинат, брокколи и бок-чой богаты кальцием. Добавки кальция могут быть необходимы, особенно веганам.
• Витамин D содержится в некоторых продуктах, включая молоко или соевое молоко и жирную рыбу.Подросткам требуется 600 МЕ в день в дополнение к адекватному пребыванию на солнце, которое превращает его в активную форму. Пятнадцати минут в день достаточно для людей со светлой кожей, для более темных оттенков кожи — больше. Также есть безрецептурные добавки с витамином D. Это важно для здоровья костей, усвоения кальция и метаболизма фосфатов.
• Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения. Подросткам необходимо 2,4 мкг в день. Хорошими источниками являются молоко, яйца и молочные продукты, а также обогащенные пищевые продукты, в состав которых входит «цианокобаламин».Веганам следует принимать добавки, содержащие не менее 6-9 мкг витамина B12.

Безопасно ли для моей дочери-подростка стать веганом?

Вопрос

Моя дочь-подросток хочет стать веганом. Это безопасно?

Ответ

История продолжается под рекламой

Вполне естественно беспокоиться, получит ли ваша дочь-вегетарианка необходимые ей питательные вещества.В зависимости от типа вегетарианской диеты, которой она придерживается, могут быть причины для беспокойства. Ряд исследований показывает, что подростки-вегетарианцы не достигают дневных норм по калориям, белку, кальцию, железу и цинку.

Веганская диета — это самая строгая форма вегетарианской диеты, поскольку она исключает все продукты животного происхождения: мясо, птицу, рыбу, яйца и молочные продукты. Лактовегетарианцы действительно едят молочные продукты. Лакто-ово-вегетарианцы включают в свой рацион молочные продукты и яйца. А песко-вегетарианцы будут есть рыбу, молочные продукты и яйца.

Вот и хорошие новости. Вегетарианская диета, в том числе веганская диета, может обеспечить подрастающих подростков всеми питательными веществами, в которых нуждается их организм, если это правильно спланировано.

Тем не менее, важно сохранять бдительность. Исследования показали, что некоторые девушки используют вегетарианскую диету как способ скрыть расстройство пищевого поведения.

Ключи к полноценной веганской диете — это планирование и разнообразие. Поощряйте свою дочь узнавать больше о вегетарианстве. Если возможно, я рекомендую ей проконсультироваться с диетологом, чтобы узнать, как сбалансировать веганский рацион.Вот несколько советов, которые помогут ей начать.

Белок . Веганы получают белок из чечевицы, бобов (например, из нута, фасоли, черной фасоли, соевых бобов), тофу, темпе, сейтана (протеин из пшеницы), соевых напитков, орехов и семян. Цельнозерновые и овощи также содержат белок. Рисовые, миндальные и овсяные напитки содержат мало белка.

Витамин B12 . Веганам необходимо включать в свой ежедневный рацион три порции B12, которые содержатся только в продуктах животного происхождения.Одна порция составляет: обогащенные растительные напитки (1/2 стакана), пищевые дрожжи (1 столовая ложка), обогащенные хлопья для завтрака (30 граммов) или обогащенные соевые продукты (42 грамма).

История продолжается под рекламой

Чтобы обеспечить удовлетворение потребностей в B12, примите добавку B12 или поливитамины с 5–10 микрограммами B12.

Кальций. Этот минерал жизненно важен для укрепления костей и зубов. Поскольку наибольшая пиковая костная масса достигается к 18 годам, подростки имеют высокие суточные потребности в кальции (1300 миллиграммов).Слишком мало кальция в подростковом возрасте может увеличить риск остеопороза в более зрелом возрасте.

Хорошие источники пищи для вегана включают обогащенные растительные напитки и сок, тофу, приготовленный с сульфатом кальция, фасоль, приготовленные зеленые листовые овощи (капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат), приготовленная брокколи, миндаль, тахини и меласса.

Для удовлетворения суточной потребности в кальции может потребоваться добавка.

Утюг . Это питательное вещество особенно важно для девочек-подростков, которым из-за менструации требуется больше минералов, чем мальчикам.Поскольку вегетарианские источники железа усваиваются не так легко, как животные, у вегетарианцев суточная потребность в железе выше, чем у мясоедов.

Источники питания включают бобы, чечевицу, орехи, листовые зеленые овощи, цельнозерновые продукты, сухие завтраки и сухофрукты. Усвоение железа можно увеличить, употребляя в пищу растительную пищу с богатыми витамином С продуктами, такими как цитрусовые, клубника, красный перец и томатный сок.

История продолжается под рекламой

Лесли Бек, диетолог, работает в клинике Medisys в Торонто.Ее можно увидеть каждый четверг в полдень на канале новостей CTV Direct (www.lesliebeck.com).

Нажмите здесь, чтобы задать вопросы. Наши эксперты в области здравоохранения ответят на избранные вопросы, которые могут появиться в The Globe and Mail и / или на веб-сайте Globe and Mail. Ваше имя не будет опубликовано, если будет выбран ваш вопрос.

Контент, представленный в Центре экспертов по вопросам здоровья The Globe и Mail, предназначен только для информационных целей и не предназначен для того, чтобы на него можно было полагаться и не заменять профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.

Можно ли быть веганом в 11 лет? | Часто задаваемые вопросы для подростков

Мне 11 лет, я вегетарианка. Я был им больше года. Мне было интересно, безопасно ли для меня стать веганом, потому что я все еще расту. Пожалуйста, помогите мне.

Веганская диета может предложить полноценное питание любому человеку в любом возрасте, и ей легко следовать. Будучи растущим подростком, безопасно переходить с вегетарианской диеты на веганскую. Чтобы оставаться здоровым, важно ежедневно есть разнообразную пищу и сосредотачиваться на определенных питательных веществах, которые помогают подросткам расти.Два основных минерала, которые подростки должны принимать ежедневно, — это кальций, который помогает укрепить кости, и железо, обеспечивающее энергию. Подросткам требуется 1300 мг кальция в день. Это эквивалентно от 3 до 8 порций продуктов, богатых кальцием, и как минимум 1 порции продуктов с очень высоким содержанием кальция (> 300 мг на порцию) в день. При переходе с вегетарианской диеты на веганскую коровье молоко и молочные продукты, являющиеся источниками кальция, больше не употребляются. Важно заменить эти продукты животного происхождения на веганские продукты, обогащенные кальцием, такие как соевое или рисовое молоко, соевый йогурт, апельсиновый сок и тофу с сульфатом кальция, а также продукты с естественным высоким содержанием кальция, такие как темно-зеленые листовые овощи, патока, тахини и миндаль. .Ниже представлена ​​таблица продуктов с высоким содержанием кальция.

Также важно, чтобы в подростковом возрасте вы получить достаточно железа. В целом подросткам-вегетарианцам необходимо 20 мг железа в день для мальчиков и 27 мг железа в день для девочек. Это эквивалентно 4–5 порциям продуктов с высоким содержанием железа в день. Продукты с высоким содержанием железа включают темно-зеленые листовые овощи, сушеные бобы, соевые бобы, тофу, темпе, киноа, обогащенные злаки и энергетические батончики. Чтобы максимизировать усвоение железа, принимайте продукты с высоким содержанием витамина С, такие как апельсиновый сок, томатный соус или брокколи, вместе с продуктами с высоким содержанием железа. Многие продукты с высоким содержанием железа также богаты белком и помогают вашему телу расти.Ниже представлена ​​таблица продуктов с высоким содержанием железа.

Продукты с высоким содержанием железа — Ешьте от 4 до 5 порций в день
Еда	Размер порции	Железо (мг)
Соевые бобы 41 1 чашка приготовленные	8,8
Чечевица	1 стакан	6,6
Шпинат	1 стакан	6,4
Квиноа	1 стакан	6. 3
Тофу	4 унции	6,0
Бублик, обогащенный	3 унции	5,2
Tempeh	1 чашка	4,8
Черная фасоль	1 чашка	3,6
Фасоль пинто	1 стакан	3,5
Нут, приготовленный	1 стакан	3,2

Как правило, при переходе с вегетарианской диеты на веганскую важно платить внимание к витамину B12 и витамину D.Витамин B12 содержится в обогащенных продуктах, таких как соевое молоко, злаки и пищевые дрожжи. Витамин D содержится в обогащенных продуктах, таких как соевое молоко, апельсиновый сок и готовые к употреблению злаки, и его можно получить при 15-минутном солнечном свете каждый день на лице и руках в летние месяцы.

Будучи растущим подростком, также полезно следить за потреблением калорий, чтобы убедиться, что вы едите достаточно, чтобы помочь вам расти. Веганская диета, как правило, содержит меньше жиров, чем вегетарианская диета, и может быть менее калорийной.Поскольку вы растете, важно, чтобы вы съедали достаточно пищи, чтобы обеспечить свое тело энергией. Если вы начинаете чувствовать усталость и слабость или худеете, это может быть признаком того, что вы едите недостаточно еды. Попробуйте увеличить количество потребляемых калорий в день и поговорите с диетологом.

, Юлия Дриггерс, RD

Как веганская диета может повлиять на ваш интеллект

Бентон соглашается. «Я уверен, что если вы хорошо осведомлены, внимательны и одержимы этим — и у вас есть все необходимые личностные характеристики, чтобы быть таким, — тогда можно придерживаться здоровой диеты как веган», — говорит он.«Но вполне возможно, что у вас могут быть недостатки».

Cofnas — более суровый взгляд. Хотя веганы могут принимать добавки, он считает нереалистичным ожидать, что они все будут их принимать. Следовательно, он считает недавний переход к растительным диетам тревожным, хотя он с пониманием относится к аргументам в пользу этого. «Без сомнения, веганство может вызвать дефицит B12 и железа, и, несомненно, они влияют на ваш интеллект», — говорит он.

Что касается Ганди, он в конце концов отказался от своих незаконных отношений с мясом и вернулся к вегетарианству.Но на этом его эксперименты с питанием не закончились. Он также отказался от соли, затем вернулся к ней и попытался стать веганским — хотя после приступа дизентерии, практически превратившего его в живой скелет, он решил, что молочные продукты необходимы для здоровья человека.

Какова бы ни была правда, не пора ли нам узнать?

В более ранней версии этой статьи говорилось, что омега-3 обычно встречается только в продуктах животного происхождения. В статью внесены исправления, чтобы прояснить, что существует три типа жирных кислот омега-3, и что одна из них, АЛК, содержится в основном в растениях.

В статье также говорилось, что Натан Кофнас был биологом в Оксфордском университете. На самом деле он изучает философию биологии в Оксфордском университете и является соавтором исследований, посвященных влиянию веганской диеты на здоровье и мозг.