Хлеб бездрожжевой польза и вред: Бездрожжевой хлеб: польза, вред и калорийность

Ученые и технологи развеяли мифы о бездрожжевом хлебе | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Вместе с модой на здоровое питание в нашей жизни появилось множество мифов о пользе и вреде разных продуктов. Недобросовестные продавцы и маркетологи пытались таким образом заработать как можно больше денег на человеческих страхах. Есть подобные мифы и про хлеб. Вдруг оказалось, что такой родной и любимый продукт чуть ли не смертельно опасен для нашего здоровья.

Мифы о вреде хлеба

Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи. Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается.

Откуда же появились эти мифы, и стоит ли переплачивать за надпись на упаковке? Эксперты отрасли, среди которых представитель НИИ хлебопекарной промышленности, а также руководители и технологи нескольких крупных российских предприятий прокомментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большинство мифов. Подробно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от профессионалов» Романа Калинина, который недавно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в профессиональном сообществе. В нашей статье мы остановимся на наиболее интересных моментах, а также расскажем, что по этому поводу думают карельские специалисты.

Весь хлеб бездрожжевой!

Специалисты хлебопекарной отрасли однозначно заявляют, что в природе не существует полностью бездрожжевого теста, а готовый хлеб, наоборот, весь бездрожжевой – такой вот парадокс! Как так получается? Все достаточно просто.

Дрожжи – это не что иное, как одноклеточные грибы, микроорганизмы, которые присутствуют на абсолютно любых поверхностях. Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки. Только представьте, в одном грамме любой муки находится около 1 миллиона дрожжевых клеток и до 20 видов грибков.

Только весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи погибают. Дрожжевые клетки не выживают при температуре свыше 45 градусов. Температура в печи на поверхности хлеба – около 200 градусов, а внутри мякиша – 93-95 градусов. Получается, что после выпечки в хлебе нет ни одной живой дрожжевой клетки. Как в таком случае можно говорить о вреде того, чего нет?

В НИИ ХП регулярно исследуют свежеиспеченный хлеб. За все годы ни в одном из образцов ни разу не обнаружили «выжившие» дрожжи. От них в готовом хлебе остается только масса полезных микроэлементов и витаминов: витамины группы В, протеины, кальций, калий, магний, фосфор.

Для чего нужны дрожжи и закваски?

Хлебопекарные дрожжи и закваски делают две очень важные вещи: образуют структуру теста и отвечают за вкус и аромат хлеба. В тесто для пшеничных хлебов добавляют дрожжи. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Закваски, содержащие молочнокислые бактерии, также дают тесту подъем, разрыхление и накопление вкуса и аромата, но эта способность не такая сильная, как у дрожжей. Хлеб на закваске выпекается дольше, тесто дольше бродит, дольше поднимается, поэтому для ускорения процесса и в это тесто довольно часто добавляют дрожжи. Просто не все производители об этом упоминают.

Опасны ли дрожжи?

Дрожжи не попадают в кровоток, как некоторые думают, не вызывают рак или еще какие-то заболевания. Все исследования по этой теме на поверку оказываются несостоятельными и не содержат статистически достоверных данных. Вы не найдете их в серьезных научных изданиях. Во всех передачах, где пугают промышленными дрожжами, нет профессиональных экспертов.

Есть предположение, что в свое время эту информацию запустили производители хлебопечек, чтобы раскрутить домашнее хлебопечение. Людям внушали: все, что сделано дома – хорошо, безопасно и полезно. На самом деле, нет. Чаще бывает наоборот: «спонтанная» закваска, выведенная дома или в небольшой пекарне из неизвестного исходного сырья может содержать даже патогенную, то есть опасную для здоровья, флору. А споры патогенных структур как раз способны выдерживать высокие температуры и не погибать при выпечке.

Без дрожжей, не значит хорошо

При выборе хлеба следует смотреть не на наличие или отсутствие в его составе дрожжей, а на скорость выпекания. Есть хлеб быстрого выпекания с использованием ускорителей и улучшителей. Из-за ускоренной технологии у такого хлеба короткая ферментация. Она не позволяет раскрыться всем свойствам, он хуже усваивается, в нем больше углеводов. И он очень быстро черствеет и теряет вкус. Вот такой хлеб можно смело назвать вредным.

Что касается хлеба на закваске, то да, у него выше пищевая ценность, так как при длительном брожении в кислой среде разрушается вредная фитиновая кислота, которая выводит из организма минералы. Такой хлеб лучше усваивается. При этом дрожжевые хлеба с длительным сроком приготовления обладают не меньшей пищевой ценностью, чем хлеб на закваске. О пользе хлеба на заквасках можно говорить только в том случае, если используются закваски на чистых культурах, качественные, с проверенной микрофлорой. Также важно знать, что хлеб на заквасках обладает более высокой кислотностью, поэтому для людей с проблемами ЖКТ, например, гастритами, он скорее вреден.

Мнение карельских экспертов

Мы обратились на известное в республике хлебопекарное предприятие, чтобы получить комментарий карельских специалистов по этой теме.

«Мы полностью разделяем позицию коллег по поводу этой «бездрожжевой» истории. Для технолога с соответствующим образованием это никогда не было тайной. Очень хорошо, если как можно больше потребителей тоже об этом узнает. Когда-то и мы пытались делать свои закваски, но это очень трудоемкий процесс без гарантированного результата. Поэтому сейчас на нашем производстве используются только натуральные закваски и дрожжи проверенных производителей. Что касается полезных хлебов, то с 2018 года и у нас существует линейка хлебов здорового питания. Это хлеба «Ржаное чудо», «Грейн», «Спорт» и хлебцы «Докторские». В их составе нескольких видов муки, семена тыквы, подсолнечника, тмина, льна, яблочная клетчатка. Есть еще очень оригинальный

овощной хлеб с морковью, картофелем, паприкой, луком и зеленью. В нашем деле не стоит вводить покупателей в заблуждение в погоне за продажами, а надо просто производить вкусный и качественный продукт», — сказал Олег Медведев, начальник производственной лаборатории хлебозавода «Сампо». И с этим сложно не согласиться.

Посмотреть продукцию хлебозавода «Сампо», задать вопросы или написать пожелания можно в группе «ВКонтакте», в профиле в Instagram,  на сайте завода.

На правах рекламы.

Автор: Анна Павлова

Бездрожжевой хлеб, чем полезен и вреден для организма человека

На сегодняшний день, когда все большее количество людей стараются придерживаться здорового питания, все большее распространение получает бездрожжевой хлеб. Однако, такая распространенность в настоящее время переживает вторую волну, так как когда люди только научились печь хлеб, его потребляли как раз безо всяких дрожжей. И причина этому самая простая — никаких дрожжей и в помине не было.

Однако, в условиях современности, востребованность такого продукта обусловлена тем, что такой продукт имеет много пользы в отличии от любой другой выпечки, которая является пышной. Так что интересно узнать о том, что же собой представляет бездрожжевой хлеб польза и его вред.

Содержание

Какая польза бездрожжевого хлеба

Итак, чем полезен бездрожжевой хлеб. Если говорить о полезных свойствах подобного продукта, то прежде всего нужно сказать о том, что он не имеет тех недостатков, которыми отличается дрожжевой продукт. А все остальные компоненты в нем абсолютно идентичны. А что касается недостатков дрожжей, то здесь все заключается в том, что пищевые дрожжи имеют ряд свойства отрицательного характера, которые оказываются на организм человека. Вот почему он и полезнее.

Если говорить о достоинствах бездрожжевого продукта, то он очень хорошо усваивается человеческим организмом пищеварительный процесс при этом проходит безо всяких нарушений. Этому есть несколько причин, однако основные заключаются в том, что такой продукт является плотным и грубым. Когда мякиш плотной консистенции оказывается в пищевом комке, то работа кишечника начинает стремительным образом активизироваться, вместе с этим также начинается интенсивная активация мышц органов пищеварительного тракта.

Это приводит к тому, что еда организмом усваивается лучше, а кроме того есть несомненные плюсы для кишечника, так как перемалывая грубую пищу, он напрягается, что продлевает его молодость и он долге время остается здоровым.

Продолжая разговор о преимуществах такого продукта, нельзя не сказать о том, что он никоим образом не способен принести вред флоре кишечника. Дело в том, что обычное тесто содержит большое количество дрожжей, что является причиной частой смены количества и состава самых разных бактерий. Это в итоге является причиной разного рода проблем органов пищеварения, а не редко может возникнуть серьезный дисбактериоз, что уж совсем плохо. А если человек потребляет в пищу дрожжевую выпечку, то таких последствий можно не опасаться.

Надо сказать ещё и о том, что если человек кушает много хлебобулочных изделий с содержанием дрожжей, то не редко возникают метеоризмы. Дрожжи, которые способствуют разбуханию теста, образуют в нем большое количество полостей, которые содержать углекислый газ, что становится причиной существенного повышения образования газов в кишечнике человека. А что касается продукта без содержания дрожжей, то здесь таких последствий не наблюдается, что также говорить в его пользу.

Надо также сказать о том, что если рассматривать состав такого хлеба в целом, то здесь содержится побольше веществ, которые приносят пользу человеческому организму. И это легко объяснить — определенная доля сахара и иных веществ не расходуется на то, чтобы питать сами дрожжи.

Не редко бытует мнение, что выпечка, которая в составе не содержит дрожжей, способствует формированию онкологии, однако, такое мнение не имеет под собой никакой доказательной базы так что и рассматривать его серьезно нет никакого смысла. А вот, что касается полезных свойств такой продукции, то здесь доказано с научной точки зрения, так что нет никаких оснований подвергать это сомнению.

Создается такое впечатление, что подобный продукт является по настоящему здоровой едой. Много энергии, легко усваивается человеческим организмом, масса полезных для человеческого организма свойств. Однако, его распространение пока что не может вытеснить из употребления обыкновенный хлеб, который изготавливается с использованием дрожжей, не смотря на то, что для здоровья он далеко не так полезен.

Когда потребление такого продукта может принести вред организму человека

Вне всякого сомнения изделия, которые не содержат в составе дрожжей, представляют большую пользу для здоровья человека. Однако, есть и такие параметры, по которым такие продукты явно проигрывают обычному хлебу, о них следует рассказать подробнее:

  • объем существенно меньше. Дело в том, что имея один вес, бездрожжевой батон выглядит существенно меньше по своему объему, нежели обычный батон. Что чисто психологически побуждает человека покупать его в больших количествах. А потом, опять-таки по психологическим причинам все это нужно съесть, а как бы не был полезен такой продукт в большом количестве он может только навредить;
  • вкус отличается. Нельзя не признавать того факта, что вкус и аромат обыкновенного хлебе всем знаком с детства и любим. А вот что касается продукции без содержания дрожжей, то здесь вкусовые качества совершенно иные, так как именно дрожжи во многом влияют на вкус хлебобулочного изделия;
  • такой продукт более твердый. Хотя такое мнение носит неоднозначный характер, так как если брать хлеб на закваске, то он отличается достаточной мягкостью. Однако, если брать иные сорта подобной выпечки, то они действительно более твердые, чем обычная выпечка. Естественно, это не лучшим отражается на их гастрономических характеристиках, а если брать во внимание людей, которые имеют проблемы с зубами, коих, к сожалению много, то понятно, что он им часто в буквальном смысле не по зубам;
  • его сложно приготавливать. Действительно, для того, чтобы приготовить хлебобулочное изделие без использования дрожжей, времени понадобится несколько больше, нежели для приготовления обычной выпечки. Если применяется при готовке закваска, то нужно дольше ждать, пока поднимется тесто, а ведь её и саму закваску приготовить нужно, а для этого нужно время. Если использовать дрожжи, то здесь все в значительной степени упрощается: добавляется сухой порошок, затем нужно немного подождать, все, можно выпекать.

Несомненно, такие недостатки серьезными не являются, они скорее носят коммерческий характер. Однако, именно такие аспекты становятся основными причинами того, что производители традиционного дрожжевого хлеба не собираются покуда сворачивать свое производство, так что и потребляется такая продукция в больших количествах. Однако, не стоит расстраиваться и тем, что не смотря на все такие недостатки отдает предпочтение достоинствах бездрожжевой выпечки, так как она широко представлена во всех крупных торговых точках.

Конечно, бывают такие ситуации, когда его ещё поискать нужно, но, если учесть хорошее самочувствие, несомненную пользу для системы пищеварения человека, то ничего страшного в этом нет, так как польза бездрожжевого хлеба неоспорима. И это, конечно, не значит, что нужно сказать категоричное «нет» обычному хлебу.

Целебная польза хлеба на живой закваске Bud-Zdorow

История хлеба за последние 100 лет претерпела кардинальных изменений. Этому способствовал технический прогресс, появление рафинированной муки, изобретение дрожжей, запуск комбинатов, что постепенно убило традиций домашнего хлебопечения. А низкое качество современного продукта привело к тому, что былое уважение к хлебу, сейчас безвозвратно утрачено.

К счастью, в последнее время интерес к натуральному хлебу стал возвращаться. Люди устали от безвкусного, пустого, а порой и вредного продукта. Открывающиеся маленькие семейные пекарни на закваске перестраивают мышление миллионов людей и приучают к настоящему вкусу крафтового хлеба, того который ели наши предки. Такие новости меня очень радуют и сегодня я хочу рассказать, в чем же польза хлеба на закваске, чем он отличается от дрожжевого и как его научиться выпеать.

Небольшое вступление

Мое знакомство с хлебом на закваске, состоялось благодаря онлайн-школе пекарей Корнышовых. Они учат выводить закваску, выпекать больше 18 сортов хлеба, пирогов, булочек, пиццы, кваса и все это на закваске. Кроме того, рассказывают о целебных свойствах такого хлеба и даже помогают открыть пекарню.

Советую всем, у кого еще нет закваски, зарегистрироваться у них на сайте и получить бесплатные видео-уроки с детальной инструкцией. Благодаря им, я узнал вкус настоящего, полезного хлеба, испеченного своими руками по рецептам наших предков.

От одной лишь мысли о таком хлебе, уже текут слюнки=)

Действительно ли хлеб на закваске бездрожжевой?

Хлеб на закваске, часто называют бездрожжевым, однако это суждение не совсем верно. Ведь в закваске, помимо молочнокислых бактерий обитают и природные дрожжи. Они окружают нас повсюду, летают в воздухе, мы ими дышим. Белый налет на винограде, это и есть тот самый букет бактерий и природных дрожжей, которые превращают сладкий сок в изысканное вино. В хлебе на закваске происходят те же процессы, что и при вызревании вина или сыра. Поэтому чем дольше идет работа закваски (ферментация), тем ароматнее получится результат.

Польза бездрожжевого хлеба

В данной статье, хлеб на закваске, я все же, буду называть бездрожжевым по трем причинам. Во-первых, после выпечки в нем действительно не остается живых грибков, в отличии от магазинного хлеба, который именно поэтому плесневеет на 3-й день. Во-вторых, состав дрожжей в закваске не превышает 1-10%. А в третьих – это название уже прижилось в народе и людям так удобней воспринимать на слух.

Безошибочно определить бездрожжевой хлеб можно по большим дыркам в мякише. Во Франции даже таким способом измеряют мастерство пекаря. Чем больше размер дырок в его багете, тем лучше закваска и выше квалификация мастера.

Польза бездрожжевого хлеба на закваске

Польза употребления бездрожжевого хлеба, кроется в бактериологическом составе закваски. Она состоит из симбиоза молочнокислых бактерий и природных дрожжей. Раннее считалось, что это соотношение составляет ~ 1:1. Но проведенное в 2012 году исследование 19-ти итальянских заквасок показало, что реальная пропорция варьируется от 10:1 до 100:1. То есть перевес молочнокислых бактерий над дрожжами был, порой, стократный.

У всех девятнадцати образцов была уникальная микрофлора. Каждая закваска имела свой неповторимый набор штаммов микроорганизмов. Также было замечено поразительное сходство – все образцы имели кислотность ~ 3.97 pH (+/- 0,2 pH). А это значит, что в такой кислой среде погибают болезнетворные бактерии. Подобным образом, закваска регулирует свою популяцию, не желая делить территорию и пищу с другими штаммами болезнетворных бактерий.

Схожие с работой закваски процессы происходят при засолке огурцов или помидор на зиму. В банке формируется определенная микрофлора, повышается кислотность, что и позволяет храниться соленьям до ранней весны.

Одна из самых главных достоинств закваски кроется в способности разрушать глютен. Тот самый белок, который становится причиной аллергии у многих людей. О таком недуге наши прадеды даже не слышали, потому что вкушали сквашенный хлеб из цельного зерна.

Лактобактерии, содержащиеся в закваске, выполняют функцию пробиотиков, благотворно влияя на микрофлору кишечника. Процесс ферментации расщепляет сложные соединения зерна на более простые, повышая тем самым всасывание всех минералов и витаминов. К тому же, кислинка такого хлеба способствует его лучшему перевариванию и усвоению.

Микроорганизмы в закваске, во время сквашивания, вырабатывают множество витаминов группы В. Выпечка такого хлеба из цельной муки кратно повышает концентрацию полезных компонентов. Ведь в оболочке зерна содержится 80% всех полезных минералов, витаминов, липидов и клетчатки. Мука в/с лишена таких достоинств и может похвалиться лишь высоким содержанием крахмала. Данный углевод наш организм преобразует в глюкозу, а избыток сахара превращается в жир.

красивый и полезный Бездрожжевой хлеб на закваске

Чем отличается хлеб на закваске от дрожжевого?

Хлеб на закваске отличается от дрожжевого по многим параметрам. Главными являются состав микрофлоры стартовых культур, а также процессом брожения. В закваске помимо диких дрожжей присутствуют молочно-кислые бактерии, которые и являются главным секретом полезных свойств хлеба на закваске.

В дрожжевом хлебе нет бактерий, там происходит только процесс брожения, а в хлебе на закваске происходит процесс ферментации. Бактерии перерабатывают сложные компоненты зерна, делая их более легкими для усвоения в нашем кишечнике, а дикие дрожжи обеспечивают подьем теста. Если дрожжевой хлеб подходит за 1,5 – 2 часа, то хлеб на закваске может ферментироваться от 12 до 24 часов. Кстати, чем дольше длится процесс вызревания теста, тем более полезным, вкусным и ароматным потом получится будущий хлеб.

Одной из причин, по которой были изобретены пекарские дрожи – это высокая скорость выпечки. Раньше этот процесс мог длиться сутки, что совсем не подходило для промышленного производства. Термофильные дрожжи дают возможность выпекать хлеб через 3 часа после замеса теста. В то время, как, закваске необходимо до 24 часов на его подъем и ферментацию.

Лактобактерии и природные дрожжи, во время ферментации выделяют ароматические вещества, которые придают хлебу тот самый неповторимый вкус и аромат. Чем, к сожалению, не может похвастаться обычная дрожжевая выпечка.

Почему хлеб на закваске получается кислым?

Правильно испеченный хлеб на закваске не должен быть кислым. Если ваш хлеб получается очень кислым, горьким или невкусным, значит нарушена технология приготовления или ингредиенты низкого качества.

Легкая кислинка все-же может присутствовать в ржаных сортах хлеба за счет работы молочнокислых бактерий. У многих, наоборот, текут слюнки от одной только мысли, о вкусе и аромате такого хлеба, чаще всего это бывает при дефиците витамина С. Органические кислоты, образующиеся в процессе брожения, выступают своего рода ферментами, которые помогают переваривать сложные компоненты зерна. А мы, в конечном счете, получаем все полезные ингредиенты в биодоступном виде.

Как правило, характерной кислинкой может похвалиться ржаной хлеб. А все потому, что ржаная мука имеет особый химический состав, отличающийся от других зерновых. В ней мало глютена (клейковины), и для  выпечки такого хлеба обычные дрожжи мало подходят. Зато молочнокислые бактерии, которые живут в закваске, прекрасно справляются с этой задачей, придавая хлебу ту самую, приятную кислинку.

Часто у ржаного хлеба бывает влажный мякиш, все это особенностей муки. Рожь впитывает и удерживает воду, такой хлеб намного легче и быстрее переваривается пищеварительной системой. К тому же ржаной кислый хлеб намного полезнее белого, из муки высшего сорта.

Волшебные свойства хлеба на закваске

ржаная заквака

Польза хлеба на закваске проявляется в активной работе лактобактерий. Они перерабатывают сложные компоненты муки, повышая биодоступность большинства минералов витаминов и антиоксидантов.

Закваска снижает скорость усвоения крахмала, из которого, по сути, состоит мука высшего сорта. Это способствует плавному и равномерному всасыванию глюкозы, что предотвращает резкое повышение сахара в крови. Это, в свою очередь, препятствует развитию диабета 2-го типа.

В процессе ферментации, вырабатываются множество витаминов группы В. Например в ржаной муке, закваски способна увеличить количество фолиевой кислоты (витамин В₉) в 3 раза.

Польза хлеба из цельнозерновой муки

Польза цельнозернового хлеба на закваске кроется в изобилии клетчатки, которая является главной едой нашей полезной микрофлоры. Чемпионом по ее содержанию являются отруби – оболочка зерна, которая, к сожалению, удаляется при производстве муки в/с.

Делается это для того, что бы продлить ее срок хранения и улучшить органолептические свойства. Большое количество жирных кислот и витаминов, содержащихся в отрубях, при длительном хранении окисляли муку и придавали ей горьковатый вкус. Поэтому, ничего лучшего не придумали, кроме как, выбрасывать эти ценнейшие компоненты в отходы.

Польза цельнозерновой муки кроется не только в отрубях, а и в ценных жирных кислотах, которые несут невообразимую польза организму, особенно тем людям кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Липиды зерна способны выводить вредный холестерин, снижать артериальное давление и уменьшать вероятность риска инфаркта или инсульта.

цельнозерновой хлеб на закваске

Наши прадеды смалывали зерно целиком на каменных жерновах. Делали это перед самой выпечкой, что позволяло сохранить все витамины, и заодно, решало вопрос хранения муки. Сегодня же, для продления ее срока годности и придания белоснежного цвета, муку дополнительно отбеливают, добавляют антиокислители и антислеживатели. Что совсем не делает такой продукт полезным для ежедневного употребления.

В зародыше и отрубях содержатся 80% всех полезных компонентов зерна. Железо, кальций, калий, магний и цинк, могут плохо усваиваться в организме из-за высокого содержания в зерне фитиновой кислоты. Фитины связывают минералы, что делает невозможным их всасывание. Но наши союзники, молочнокислые бактерии, высвобождают фермент фитазу, которая разрушает фитиновую кислоту и способствует легкому усвоению всех микроэлементов.

«Фитины – это природный механизм защиты зерна, которое позволяет сохранить все полезные элементы для успешного произрастания весной. Для нас это вредный компонент, но для зерна жизненно необходим»

Где купить цельнозерновую БИО-Муку для выпечки хлеба?

БИО-муку производят из зерна, которое выращивали без применения ядохимикатов, пестицидов и синтетических удобрений. В России по Европейским био-стандартам работает предприятие “Черный хлеб”.

цельнозерновой хлеб на закваске

Сайт bud-zdorow.ru предоставляет уникальную возможность всем желающим приобрести БИО муку, крупу и зерно ТМ “Черный Хлеб” по оптовым ценам, и с дополнительной СКИДКОЙ – 5% по ПРОМОКОДУ “БУДЬ ЗДОРОВ”. Заказ продукции можно произвести на сайте компании, связавшись с менеджером по продажам.

Природные дрожжи разрушают глютен

Хлеб на закваске полезен для людей с непереносимостью глютена. Глютен имеет в своем составе не перевариваемые аминокислоты пролин и глутамин, что служит причиной аллергии. Однако с помощью длительной ферментации, лактобактерии расщепляют эти белки, делая такой хлеб безопасным для больных целиакией (непереносимость глютена).

Белая мука в/с и так содержит в своем составе большое количество клейковины. Но на предприятиях, в состав выпечки ее добавляют дополнительно, для формирования более равномерного мякиша и продления срока годности. Это играет злую шутку с потребителями, вызывая отравления, а впоследствии, и аллергию на глютен.

Организм человека не приспособлен для переваривания такого количества клейковины. Раньше большую часть этой работы, за нас выполняла опара. Теперь же в хлебе присутствует клейковина не только природная, но и синтетическая, а обычные дрожжи с ее ферментацией не справляются.

красивый и полезный Бездрожжевой хлеб на закваске

Почему хлеб из магазина плесневеет, а на закваске нет?

Многих волнует вопрос, почему домашний хлеб на закваске не плесневеет, а магазинный покрывается плесенью уже на третий день. Все дело в разных свойствах дрожжей, некоторые виды способны выдерживать температуру свыше 120 С°. В интернете гуляет множество страшных теорий, про термофильные дрожжи, которые не погибают во время выпечки. Отчасти эта теория верна, так как хлеб плесневеет именно потому, что мякиш заражен спорами грибов.

ВАЖНО!!! Плесень начинает развиваться в мякише задолго до того, как она появится на корочке хлеба. Этим и опасен хлеб на дрожжах, споры грибов попадают из кишечника в кровь, разносясь по всему телу.

Хлеб на закваске не плесневеет, потому что природные дрожжи 100% погибают во время выпечки. Еще во время брожения, вырабатывается множество пробиотиков, которые обладают антиоксидантными свойствами, останавливая развитие патогенных грибов в хлебе на закваске.

«По сути, работу закваски можно сравнить с большим заводом по переработке муки, в более полезные для усвоения фракции»

Почему ремесленный хлеб на закваске стоит дороже?

Как правило, производством хлеба на закваске, занимаются небольшие семейные пекарни. Которые на энтузиазме пытаются возродить традиции хлебопечения и большинство процессов выполняются вручную.

ремесленный хлеб на закваске

На производство одной буханки ремесленного хлеба, пекарь тратит в 7 раз больше времени, за счет длительности ферментации.

Ремесленные пекарни тщательно подбирают ингредиенты, из которых выпекают свою продукцию. Из дешевой муки высшего сорта невозможно получить качественны и ароматный хлебный каравай. Поэтому используется высококачественная цельнозерновая мука, семена, орехи, мед, которые совсем не относятся к категории дешевых.

Многие хотят кормить свою семью качественный и полезным хлебом, но не всем он по карману. Сэкономить на покупке очень просто – его можно испечь самому!

Как научиться печь бездрожжевой хлеб?

ремесленный хлеб на закваске своими рукамиКак всегда, все новое, нам кажется непомерно сложным. Хотя непонятно, как за такой короткий срок мы умудрились забыть традиции хлебопечения, которые до этого использовали тысячи лет.

В интернете существует множество уроков, каждый найдет для себя самый подходящий. Я пеку хлеб уже 3 года, после чего на магазинный даже смотреть не могу. Помогли мне освоить это ремесло, как я уже писал – онлайн школа BAKING BREADS. Они предлагают множество программ обучения, как бесплатных, так и платных. Каждый сможет подобрать программу на свой вкус. Больше 100 видео уроков, около 20-ти рецептов хлеба, бездрожжевая сдоба и даже ПИЦЦА.

Заключение

Не перестаю убеждаться в одной простой истине – все лучшее на земле, создано природой. Попытки человека превзойти “творца”, не всегда увенчиваются успехом. Мы создали дрожжи, сделали выбор в пользу удобства и скорости выпечки, пожертвовав полезными свойствами. Возврат к многовековым традициям сквашивания хлеба, поможет людям победить многие современные болезни и сохранить здоровье.

Будьте здоровы!

Польза и вред бездрожжевого хлеба

Ни для никого не секрет, что в настоящее время все более популярнее и распространеннее становится здоровое и правильное питание. И именно по этой причине все больше людей стараются найти полезные аналоги привычным, но вредным для организма продуктам питания, например, сладостям, высококалорийной выпечке и различным закускам.

Обычный белый хлеб, изготовленный на пшеничной муке, также считается не особо полезной и приносящей существенный вред фигуре едой, поэтому адепты здорового питания стараются заменить этот продукт в своем рационе аналогами с более правильным составом.

Все более популярным среди них становится, к примеру, хлеб, приготовленный без дрожжей. Действительно ли он более полезен для нашего здоровья? Можно ли употреблять его тем, кто сидит на диете? Ответы на эти и многие другие вопросы – далее в статье.

Бездрожжевой хлеб – коротко о продукте

Хлебные изделия являются одним из самых древних продуктов, употребляемых человеком в пищу. История этого изделия насчитывает многие столетия. Рецепты различной выпечки можно найти практически во всех культурах и кухнях мира. Правильно приготовленный хлеб содержит множество полезных для организма веществ, а также великолепно насыщает и на долгое время устраняет чувство голода – это и обуславливает такое широкое распространение продукта.

Хлеб без дрожжей

А что собой представляет становящийся все более популярным бездрожжевой хлеб? По сути, такое изделие своим составом практически не отличается от обычной хлебной продукции, разве что выпекается без использования дрожжей, то есть бактерий, вызывающих брожение теста и придающих хлебу характерную пористую структуру.

Долгое время считалось, что дрожжи весьма полезны для организма и способны насыщать его множеством витаминов и минералов, однако в последнее время эта точка зрения ставится под сомнение специалистами-диетологами.

Распространено мнение, что используемые в пищевой промышленности дрожжи содержат опасные для здоровья вредные вещества и токсины, и могут послужить причиной расстройств желудка, а также спровоцировать онкологические заболевания. Стоит сказать, что споры о воздействии дрожжей на наш организм ведутся до сих пор, и единого мнения на этот счет нет.

В составе бездрожжевого продукта, вопреки названию, грибки тоже имеются, правда, в несколько ином виде – в составе натуральной закваски.

Польза для здоровья

  • Во-первых, стоит сказать, что употребление в пищу бездрожжевого хлеба достаточно полезно для здоровья, а именно – для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Продукт улучшает работу пищеварительной системы, стимулирует моторику кишечника, способствует выводу накопившихся токсинов из организма.
  • Технология изготовления бездрожжевой выпечки такова, что значительно снижает риск отравлений и различных желудочных расстройств. Считается, что закваска, используемая при выпечке, значительно полезнее для здоровья и тщательно очищена от различных вредных примесей и токсичных веществ.
  • Весьма полезен продукт для профилактики и лечения запоров, вздутия, повышенного газообразования.
  • Стоит сказать, что в бездрожжевых изделиях, как и во всех видах хлебобулочных продуктов, достаточно велико содержание витаминов группы В. Эти витамины играют важную роль в обменных процессах, происходящих в нашем организме. Кроме того, полезен витамин и для нормальной работы пищеварительной системы.
  • Недостаток витаминов группы В негативно сказывается на состоянии нервной системы, может вызывать расстройство умственной деятельности, проблемы со сном. Хлебный продукт помогает бороться с этими проблемами.
  • Не лишним будет упомянуть и о том, что калорийность приготовленного на закваске изделия гораздо ниже, чем у обычного белого хлеба. Так, в 100 граммах продукта содержится, как правило, не более 190 калорий, в то время как в порции изделия на пшеничной муке – почти 240! Таким образом, продукт рекомендуется употреблять тем, кто сидит на диете и стремится избавиться от лишних килограммов (но не превышать рекомендуемую норму).
  • Употребление хлеба в умеренных количествах хорошо сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы, поскольку в составе продукта имеются полезные для сердца минералы: калий и магний. Они укрепляют сердечную мышцу, делает сосуды более прочными.
  • Бездрожжевое изделие значительно реже вызывает изжогу и разрешено даже тем, кто страдает гастритом или язвой. Есть такой хлеб можно и беременным и кормящим женщинам, а также людям, мучающимся от вздутия или повышенного газообразования в кишечнике.

Отрезанный хлеб

Возможный вред и противопоказания

  • Не стоит забывать, что в пищу употреблять любые хлебобулочные изделия, как дрожжевые, так и бездрожжевые, следует в разумных количествах. Иначе можно с легкостью заработать ожирение и сопутствующие ему проблемы – заболевания сердца, расстройства дыхательной системы, диабет.
  • Бездрожжевой хлеб, как правило, гораздо суше и жестче на вкус, чем обычный белый, а потому может быть противопоказан к употреблению тем, кто страдает проблемами с зубами или имеет воспаления в ротовой полости (стоматит, ангину).
  • Стоит помнить, что любое хлебное изделие, приготовленное из некачественных продуктов, может навредить здоровью и послужить причиной пищевого отравления.

Свежий хлеб

Рекомендации

  1. Бездрожжевой хлеб хранится гораздо дольше обычного – изделие можно употреблять в пищу в течение даже двух недель.
  2. Покупая хлебное изделие, удостоверьтесь, что в его составе нет вредных пищевых добавок и консервантов, ароматизаторов химикатов. Хороший продукт не должен содержать сои.
  3. Если вы желаете получить от изделия как можно больше пользы, выбирайте хлеб с натуральными добавками, например, семенами, отрубями или злаками. Такой продукт богат витаминами и очень полезен для организма.

Вывод

Бездрожжевые изделия имеет смысл добавить в рацион или хотя бы заменить им привычный белый хлеб, в котором почти не содержится витаминов и минералов. Полезны бездрожжевые изделия для нормализации пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта.


 

Похожие материалы:

Польза и вред безрожжевого хлеба для организма человека – Портал «Стань лучше»

Данный продукт готовят на натуральной закваске без использования дрожжей. Он не вредит кишечнику и обладает значительно большим количеством полезных свойств, чем дрожжевой хлеб.

Бездрожжевой хлеб содержит витамины В, РР, Е, А, фолиевую кислоту, железо, фтор, фосфор, кальций, калий, цинк, магний и другие полезные элементы. В составе продукта есть пищевая целлюлоза, положительно воздействующая на пищеварение.

Польза и вред ржаного бездрожжевого хлеба

Этот продукт содержит большое количество клетчатки, аминокислот и витаминов. Ржаной бездрожжевой хлеб улучшает работу пищеварительной системы, ускоряет метаболизм и предупреждает различные заболевания. Постоянное умеренное употребление данного продукта следующим образом положительно влияет на организм человека:

  • улучшает работу печени;
  • понижает кислотность желудочного сока;
  • помогает при сахарном диабете;
  • очищает пищеварительную систему от вредных веществ;
  • предупреждает патологии сердца и сосудов;
  • помогает при анемии;
  • способствует нормальной работе поджелудочной железы;
  • помогает при атеросклерозе;
  • поддерживает оптимальный баланс солей;
  • предупреждает онкологические заболевания;
  • восполняет дефицит витаминов;
  • помогает при запоре;
  • предупреждает дисбактериоз;
  • способствует похудению;
  • помогает при подагре.

Читать: Польза чая с имбирем и лимоном

Следует учитывать, что этот хлеб противопоказан при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • энтероколит;
  • воспаление пищевода и печени;
  • язвенная болезнь;
  • колики;
  • непереносимость глютена.

Ржаной бездрожжевой хлеб при неконтролируемом его употреблении может повышать кислотность желудочного сока, отрицательно влияет на работу желчного пузыря и вызывает метеоризм.

Польза и вред цельнозернового бездрожжевого хлеба для фигуры

Такой хлеб считается диетическим, так как содержит большое количество неперевариваемых грубых волокон. Он утоляет голод на длительное время, хорошо усваивается, не вызывает тяжести в желудке, а также предупреждает повышенное газообразование и вздутие. Кроме того, данный продукт обладает низким гликемическим индексом, очищает органы ЖКТ от вредных веществ и снижает риск возникновения рака кишечника.

Следует понимать, что этот хлеб может принести пользу организму только при условии умеренного (не более 250 г в сутки) его употребления. Чрезмерное увлечение данным продуктом может не только навредить фигуре, но и вызвать ряд других серьезных последствий. Грубые волокна, содержащиеся в таком хлебе, имеют свойство повышать кислотность желудочного сока.

Читать: Польза сока свеклы

Этот продукт противопоказан при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • непроходимость кишечника;
  • язвенная болезнь;
  • воспалительный процесс в кишечнике;
  • панкреатит;
  • патологии поджелудочной железы.

Польза и вред черного бездрожжевого хлеба

Этот хлеб пекут из ржаной муки без добавления дрожжей. Он отличается богатым составом и большим количеством полезных свойств.

Данный продукт предупреждает возникновение или развитие злокачественных опухолей, улучшает работу пищеварительной системы и помогает при сахарном диабете. Содержащиеся в черном бездрожжевом хлебе аминокислоты улучшают усвояемость кальция и протеина.

Читать: Польза и вред напитка цикория для здоровья

Этот продукт используется для профилактики следующих заболеваний:

  • малокровие;
  • атеросклероз;
  • дисбактериоз;
  • авитаминоз.

Он также полезен людям, страдающим от патологий сердечно-сосудистой системы.

Неконтролируемое употребление такого хлеба повышает кислотность желудочного сока. Поэтому не стоит есть этот продукт при наличии гастрита с повышенной кислотностью и при язвенной болезни. От черного бездрожжевого хлеба также необходимо отказаться при панкреатите, заболеваниях печени и желчного пузыря.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред заварного хлеба ржаного, бездрожжевого, белогоПольза и вред заварного хлеба ржаного, бездрожжевого, белогоПольза и вред заварного хлеба ржаного, бездрожжевого, белого
  • Польза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнегоПольза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнегоПольза и вред хлеба на закваске бездрожжевого, цельнозернового, домашнего
  • Польза и вред хлеба на закваскеПольза и вред хлеба на закваскеПольза и вред хлеба на закваске
  • Польза и вред солодового, замороженного, пророщенного хлебаПольза и вред солодового, замороженного, пророщенного хлебаПольза и вред солодового, замороженного, пророщенного хлеба
  • Польза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевогоПольза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевогоПольза и вред хлеба гречишного, кукурузного, хмелевого
  • Польза и вред полбяной муки для организма человекаПольза и вред полбяной муки для организма человекаПольза и вред полбяной муки для организма человека
  • Польза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похуденияПольза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похуденияПольза и вред цельнозерновой муки в хлебе, макаронах, для похудения
  • Польза и вред ржаной муки для здоровья организма человекаПольза и вред ржаной муки для здоровья организма человекаПольза и вред ржаной муки для здоровья организма человека

Бездрожжевой хлеб: польза и вред

Сегодня существует много споров относительно пользы и вреда бездрожжевого хлеба. Именно хлеб является наиболее востребованным продуктом для любого человека.

Польза выпечки

Булка бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб с древних времен используется для лечения и предупреждения болезней желудочно-кишечного тракта и нормализации обмена веществ. Главное достоинство бездрожжевого хлеба – отсутствие недостатков дрожжевого. Эти недостатки связаны с воздействием пищевых дрожжей на организм человека.

Полезные свойства бездрожжевого хлеба заключаются в том, что он легче усваивается и упрощает процесс пищеварения. Это связано в основном с его плотностью и грубостью: плотный мякиш способствует эффективной работе кишечника, благодаря этому мышцы пищеварительного тракта работают активнее, пища лучше усваивается, к тому же кишечник тренируется и становится здоровее.

Также бездрожжевой хлеб полезен тем, что он не оказывает вреда микрофлоре кишечника. Число и состав бактерий в кишечнике при наличии дрожжей в тесте может сильно меняться. Это приводит к расстройствам пищеварения, а в некоторых случаях – к серьезным дисбактериозам. Бездрожжевые хлебобулочные изделия таких последствий не вызывают. Более того они улучшают деятельность печени и поджелудочной железы, обладают пониженной кислотностью.

С употреблением обычного хлеба также связывают возникновение метеоризма. Дрожжи, которые вызывают набухание теста и появление в нем многочисленных полостей с углекислым газом, способствуют обильному газообразованию в кишечнике. Бездрожжевой же хлеб не вызывает таких явлений.

К тому же состав бездрожжевых хлебобулочных изделий сохраняет большее количество полезных веществ в отличие от обычных, поскольку часть сахаров и прочих веществ не отдается на питание дрожжей. Но их доля не велика, и преимущественно в них входят сахара, которых и так достаточно в выпечке.

Многие считают, что дрожжевые хлебобулочные изделия приводят к развитию рака, однако это никем не доказано.

Бездрожжевой хлеб – это лёгкость усвоения, большое количество энергии, настоящее здоровое питание. Остается удивительным, что он все еще не вытеснил из продажи вредный обычный хлеб.

Недостатки хлеба без дрожжей

Насколько бы ни была полезна бездрожжевая выпечка, по сравнению с дрожжевой у нее есть некоторые недостатки:

  • Сложность приготовления. Выпечка бездрожжевых изделий требует немного больше времени, чем обычных. Тесто на закваске дольше поднимается, к тому же саму закваску нужно для начала приготовить.
  • Меньший объем. Обычный хлеб практически в два раза больше бездрожжевого. В связи с этим чисто психологически покупатель испытывает желание взять батон объемнее, и он так и поступает.
  • Другой вкус. Все привыкли к вкусу и аромату обычного хлеба. А из-за отсутствия работы дрожжей бездрожжевой намного от него отличается.
  • Твердость. В большинстве случаев бездрожжевая выпечка действительно тверже и плотнее. Это может быть критичным для тех, кто имеет проблемы с зубами. Но твердыми бывают не все сорта, бездрожжевые изделия на закваске могут быть очень даже мягкими.

Это чисто коммерческие недостатки, но они являются причиной того, что для производителя является выгодным изготавливать хлеб на дрожжах. Однако бездрожжевую выпечку сегодня можно найти в больших годах во многих супермаркетах.

Вред выпечки

Бездрожжевой хлеб – это неоценимая польза для организма, но он может нанести и вред, если выбрать некачественный продукт.

Здоровью человека может нанести вред только магазинный хлеб, так как многие его производители пользуются некоторыми хитростями и называют при этом свой продукт бездрожжевым. Вместо термофильных дрожжей они используют дикие. В результате дрожжи все равно присутствуют в выпечке.

Такие дрожжи изготавливают из хмели и ивовых прутьев. Но исследователи уверяют, что они ничем не превосходят обычные пекарские. Подобная продукция может навредить здоровью. Чтобы попробовать настоящий хлеб без дрожжей, лучше приготовить его самим.

Состав

Хлеб – это источник минеральных веществ: магния, калия, фосфора и других. В состав бездрожжевого хлеба также входят витамины РР и B, при этом, чем ниже сорт муки, тем в ней больше полезных веществ.

Калорийность бездрожжевого хлеба намного ниже, чем у обычного. Это важно для тех, кто следит за своим рационом.

Пищевая ценность

В 100 г Углеводов Белков Жиров Калорийность
Бездрожжевой хлеб 37,54 г 5,77 г 0,51 г 177,71 ккал
Белый хлеб 49,61 г 8,02 г 2,10 г 258,49 ккал
Батон нарезной 50,32 г 7,41 г 3,02 г 260,81 ккал

Технология приготовления

При приготовлении бездрожжевого хлеба готовят пресное тесто без использования любых дрожжей. На производстве используют следующие ингредиенты:

  • вода;
  • мука;
  • поваренная пищевая соль;
  • подсолнечное масло;
  • натуральная молочная сыворотка;
  • сухая пшеничная клейковина;
  • пюре яблочное;
  • лимонная кислота.

В специальном оборудовании замешивается тесто. Это пенообразная масса, которую усиленно мешают, чтобы выпечка насытилась воздухом и стала более пышной. Затем осуществляется сбивание теста и помещение в формы, в которых выпекают хлеб при 260 градусах в течение 40 минут.

Хлеб, изготовленный с добавлением «диких» дрожжей, пекут на основе хмелевой закваски. Она придаёт изделию приятный аромат и пышность, если в мякише хлеба находятся пузырьки воздуха, значит, его приготовили с использованием дрожжей. Поэтому следует выбрать проверенного производителя, а лучше приготовить полезную и вкусную выпечку самостоятельно.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Для приготовления бездрожжевого хлеба, сначала следует сделать закваску. Для этого нужно взять 100 г муки и 100 мл воды. Смешать их до кашицеобразной консистенции. При этом воду в муку следует добавлять постепенно, вероятно, ее нужно будет чуть меньше. Приготовленное тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 24 часа до образования пузырьков. За этот период тесто следует 2 раза перемешать.

Затем надо добавить в тесто еще 100 г муки и поменьше воды, чтобы оно стало гуще, и оставить еще на одни сутки. На третий день закваска должна уже стремительно бурлить и расти. Теперь следует добавить еще муку и воду и снова оставить в теплом месте. Как только закваска увеличится вдвое, она станет самой сильной. Тогда ее необходимо поделить на 2 части. Первую использовать для приготовления хлеба, а вторую хранить в холодильнике.

Бездрожжевой хлеб обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Однако при покупке этого продукта стоит внимательно изучить состав, чтобы быть уверенным в его качестве.

Польза и вред бездрожжевого хлеба, калорийность, рецепты с фото

Немногие знают, какова польза и вред бездрожжевого хлеба. С давних времен человек использует его в пищу, и он может быть приготовлен без использования дрожжей. Последний вариант – выпечка, которую следует употреблять в пищу при многих болезнях, благодаря тому, что внутри отсутствуют грибковые бактерии, он не нанесет вреда правильной микрофлоре в кишечнике, не способствует образованию метеоризма, то есть, обладает полезными свойствами.

Видео по приготовлению бездрожжевого хлеба существует много, но в данной статье указаны наиболее популярные способы приготовления.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Химический состав и калорийность бездрожжевого хлеба

В химическом составе бездрожжевого хлеба присутствуют всевозможные витамины, он богат целебными свойствами. В нем есть полезные витамины таких групп, как РР и В, стимулирующие обмен полезных веществ и способствующие улучшению функционирования мозга. Большая польза в том, что эти витамины не расщепляются во время приготовления, сохраняя свои полезные свойства. Витамины группы РР также способствуют правильной выработке многих гормонов: кортизола, инсулина, тестостерона и так далее. В бездрожжевом хлебе есть также масса других полезных компонентов, не наносящих вреда, а лишь способствующих улучшению функционирования многих органов: магний, фосфор, калий, белки и углеводы.

Еще одним полезным свойством является относительно низкая калорийность, если сравнивать с прочими типами хлеба.

Замечание! В каждых 100 г содержится всего 200 ккал.

Энергетическая ценность, а точнее, концентрация в нем белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом:

  • белки – 5,7 г (13 %),
  • жиры – 0,51 г (3 %),
  • углеводы – 37,54 (84 %).

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Полезные свойства бездрожжевого хлеба

Если сравнивать ржаной хлеб с прочими представителями этого продукта, то он занимает бесспорное лидерство по калорийности. Вторым фактом пользы хлеба без дрожжей является полное отсутствие в нем дрожжей. Ученые давно пришли к выводу, что они могут нанести вред здоровью.

Для желудочно-кишечного тракта

Хлеб имеет очень плотную структуру. Он способен благотворно действовать на работу пищеварительной системы в целом, так как в употребление в пищу подобного продукта не наносит вреда пищеварению, а лишь существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу и печень. Благодаря употреблению бездрожжевого хлеба, снижается вероятность образования метеоризма и проблем с желудком.

При анемии

Многие современные люди из-за особого распорядка современной жизни подвержены такому опасному заболеванию, как анемия. Ее основные симптомы:

  • усталость,
  • упадок сил,
  • головокружение,
  • боль в области висков.

Важно! Регулярное употребление в пищу бездрожжевого хлеба поможет снизить вероятность развития анемии к нулю, а при ее наличии поможет в лечении.

Это возможно благодаря насыщенности многими витаминами и жирными кислотами.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Для профилактики рака

Польза ржаного бездрожжевого хлеба неоспорима. В составе большое число антиоксидантов, которые способны выступить хорошим профилактическим свойством многих заболеваний. Наличие в составе ржаного хлеба без дрожжей селена, хрома и витаминов различных групп способствуют предотвращению развития онкологии.

При заболеваниях сердца

Врачи советуют выбирать для регулярной еды именно бездрожжевой продукт тем людям, которые страдают заболеваниями и проблемами с сердцем. Регулярное употребление такого хлеба поможет:

  • снизить уровень холестерина,
  • укрепить грудную мышцу,
  • нормализовать давление.

Для спортсменов

Не меньшее значение бездрожжевой хлеб имеет и для спортсменов, а также для категории людей, которые придерживаются правильного образа жизни. В основу питания положена малокалорийная, наполненная полезными составляющими и витаминами пища, богатая пользой свойств. Именно к этому типу относится еда, приготовленная без дрожжей. Она способна придать больше сил и энергии, принося пользу организму, улучшить общее состояние человеческого организма.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Полезно ли есть бездрожжевой хлеб при похудении

При желании похудеть без введения вредных дрожжевых компонентов, подойдет альтернативный вариант в пользу сдобы и традиционного хлеба, знаменитого своими свойствами. Для похудения полезен будет бездрожжевой цельнозерновой хлеб, калорийность его очень низкая.

В составе есть полезные компоненты в силу своих свойств. Их присутствие обеспечивает долгое насыщение организма, при этом человек получит минимум вреда и калорий, поэтому о пользе бездрожжевого хлеба для фигуры знает каждая девушка. Благодаря свойствам быстро насыщать минимизируется риск переедания.

Можно ли бездрожжевой хлеб при диабете и панкреатите

Не только при ожирении специалисты рекомендуют употреблять в пищу именно бездрожжевую выпечку, ведь она богата питательными веществами и микроорганизмами, но при этом калорийность очень низкая.

Внимание! Людям, страдающим сахарным диабетом, бездрожжевая выпечка полезна благодаря свойству снижать показатели холестерина, а также сахара в составе крови.

Наличие в составе Омега 3 и Омега 6 кислот нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

При панкреатите полезен бездрожжевой хлеб на закваске, ведь он не будет действовать раздражающе на поджелудочную железу, но и в некоторых случаях окажет мочегонное действие (если он произведен на хмельной закваске).

Какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой

После длительных изучений специалисты установили, что регулярное добавление в пищу продуктов брожения приносит лишь вред, вызывая усталость и быструю утомляемость. Человек легко воспринимает отрицательные факторы внешней окружающей среды, из продукта утеряны все полезные свойства. Если понаблюдать за любителями вкусной дрожжевой выпечки, то можно заметить именно у них слабый иммунитет и быструю восприимчивость к болезням и инфекциям.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Это приводит к выводу, что для постоянного питания лучше всего использовать хлеб без пекарских дрожжей, положительно влияющий на организм. Следует учесть один момент – в продуктах промышленного производства действительно не содержится пекарских дрожжей, но есть другие компоненты и специфические свойства и особенности. Нередко на производствах для получения более пышных продуктов используются специальные культуры, которые получили название диких дрожжей (шишки хмеля или ивовые прутья). Как показывают исследования, их действие фактически не отличается от воздействия на организм пекарских аналогов.

Поэтому польза и вред магазинной дрожжевой и бездрожжевой выпечки одинакова. Если есть желание употреблять в пищу именно полезный питательный хлеб, то его следует готовить исключительно на пресном тесте.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Существует очень большое количество рецептов создания хлеба без применения дрожжевых бактерий. Среди таких и хлеб на соде, чья польза не уступает другим разновидностям. Благодаря каждому из них, можно изготовить вкусный и невероятно полезный продукт своими руками. Так, выпечка бездрожжевого хлеба на кефире поможет быть уверенным, что в готовом изделии не будет никакого вреда для организма, ведь используют известные компоненты и полезные свойства.

В хлебопечке

Проще всего испечь хлеб из пресного текста, если на кухне есть специальное оборудование – хлебопечка.

Для приготовления полезного ароматного кирпичика потребуется:

  • 2,5 ст. муки,
  • 1 ст. кефира,
  • по 1 ч. л. соды и соли,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 2 ст. л. семян кунжута.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

В емкость хлебопечки наливают кефир, затем всыпают сахар, соду и соль. Если есть опасение, что, в процессе приготовления составляющие не перемешаются, то можно сухие компоненты предварительно смешать в стакане кефира. На кефир в форму высыпается предварительно просеянная мука, семена кунжута и другие специи по желанию.

Если в устройстве есть специальный режим быстрой выпечки 750 г, то устанавливают его. Если такого нет, то сначала на 10 минут устанавливают промешивание, а затем выпечку на 40 минут. После выключения прибора, следует проверить готовность хлеба зубочисткой. Если кажется, что он еще сырой, то дополнительно ставят на 10 минут режим «запекание», в противном случае можно подвергнуть организм вредному воздействию.

В духовке

Приготовление пресного хлеба в духовке не вызовет сложностей. Для его потребуется:

  • 4 ст. обычной пшеничной муки,
  • 4 ст. отрубей,
  • 3 ст. кефира,
  • 1 ст. масла растительного происхождения,
  • 1 ч. л. соды.

В большой емкости смешивают муку, отруби и соду. Отдельно перемешивают растительное масло и кефир. Обе составляющие рецепта смешивают до однородной массы. Полученное тесто делят на небольшие круглые кусочки.

Перед выпечкой духовку нагревают до 200 °С. В разогретый духовой шкаф помещают подготовленное тесто и выпекают на протяжении 20 минут. В результате получится вкусный полезный хлеб. При желании можно поэкспериментировать с составом, например, вместо пшеничной муки взять более грубый помол.

В мультиварке

Для приготовления потребуется:

  • 0,5 л кефира,
  • по 100 г овсяных хлопьев, кукурузной и рисовой муки,
  • 250 г пшеничной муки,
  • по 1 ч. л. соли и соды,
  • 30 г сливочного масла,
  • 50 г кунжутных семян,
  • 50 г очищенных семечек подсолнуха.

Чтобы приготовить бездрожжевой продукт, придется приобрести пшеничную муку перетереть с маслом. Затем все сухие составляющие и семечки досыпаются и перемешиваются. Параллельно следует ввести в кефир, соду и соль. Затем сухие и жидкие составляющие перемешиваются, пока масса не превратится в густое и липкое тесто.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Параллельно чаша прибора смазывают небольшим количеством масла. Выливают тесто, и устанавливают в мультиварке на режим выпечки на полчаса. После того как устройство выключится, лепешку переворачивают и ставят на подогрев на 10-15 минут, чтобы зарумянился. Затем хлеб вынимают и перемещают в корзинку, накрыв сверху полотенчиком.

Вред бездрожжевого хлеба и противопоказания

Полезные и вредные свойства бездрожжевого хлеба – две стороны одной медали, и не все так радужно и просто, как может показаться первоначально. Такой продукт иногда наносит достаточно вреда для человека, особенно если в его химическом составе окажется особый компонент, который получил название диких дрожжей. Очень часто современные изготовители под общим названием «бездрожжевой хлеб» реализуют своим потребителям продукцию, для изготовления которых применяются особые дрожжевые составы.

Опару для выработки диких дрожжей изготавливают с использованием шишек хмеля или ивовых прутьев. По своей сути, как показали исследования, последние не отличаются от традиционных пекарских.

Важно! Для приготовления бездрожжевого хлеба используется только тесто пресного характера.

Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь

Заключение

Польза и вред бездрожжевого хлеба очевидны. Бездрожжевой хлеб окажется очень вкусным и полноценным продуктом, он не наносит вреда. Он является достойным аналогом привычного хлеба с использованием дрожжей. Благодаря полезным свойствам, то есть наличию внутри пищевых целлюлозных волокон, хлеб положительно влияет на работу всей пищеварительной системы. А наличие полезных компонентов и микроэлементов делает этот продукт еще более ценным. Особенно важно употребление подобного хлеба при похудении или наличии некоторых заболеваний с пищеварительной системой.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Хлеб без дрожжей может помочь минимизировать эффект от Candida

Употребление хлеба без дрожжей поможет снизить уровень дрожжей в вашем организме, что поможет контролировать ваш Candida. Перепроизводство дрожжей в вашем организме требует от вас употребления продуктов, которые не стимулируют выработку лишних дрожжей. Избегание сахара является основной частью этого, потому что дрожжи прикрепляются к сахару в вашем теле и размножаются. Таким образом, очевидный способ уменьшить количество дрожжей — исключить из своего рациона как можно больше сахара.Все мы знаем, что употребление большинства видов хлеба на самом деле создает больше сахара в вашем теле, так как хлеб распадается на углеводы и простые сахара.

Те, у кого диагностирована дрожжевая инфекция, часто придерживаются диеты, в которой избегают сахара, алкоголя, зерна, хлеба, арахиса, молочных продуктов и других дрожжевых продуктов. Эта диета, широко известная как диета Candida, утверждает, что лишает дрожжи производства продуктов, которые ей нужны, чтобы их многократно увеличивать и расти, таким образом, обращая вспять болезнь. Хотя дрожжи не лучшая вещь для употребления в борьбе с дрожжевой инфекцией, хлеб не должен быть полностью предотвращен.

Альтернативой большинству производящих сахар хлеб является дрожжевой хлеб. Есть много вкусных без дрожжей хлеба, которые специально изготовлены для удовлетворения потребностей тех, кто придерживается диеты Candida. Поскольку дрожжей нет, вы избегаете проблем с сахаром. Кроме того, вы можете есть хлеб без дрожжей и не страдать от побочных эффектов Candida. Некоторые из эффектов Candida включают молочницу, дрожжевую инфекцию, прорывы на коже, усталость и облачное мышление, и все это может быть довольно серьезным.

Хлеб без дрожжей — Важность диеты
Продукты играют очень важную роль в формировании дрожжевой инфекции. Лучшие продукты, которые следует избегать с Candida, это те, которые содержат сахар и рафинированные углеводы, так как они часто приводят к перепроизводству дрожжей. Поскольку известно, что люди с кандидой имеют синдром протекающей кишки или кишечный бактериальный разраст, лучшая пища — это пища, улучшающая пищеварение, выделение питательных веществ и хорошо функционирующая иммунная система.К этим типам пищи относятся продукты с высоким содержанием белка, поскольку они помогут регулировать распад здоровой пищи в организме. Наряду с продуктами с высоким содержанием белка вам необходимо включать зеленые листовые овощи, такие как артишоки, брокколи, шпинат и спаржу, поскольку они содержат полезные сахара, которые помогают хорошим бактериям стимулировать восстановление в организме. Вы также хотите убедиться, что в свой рацион включены качественные протеины вегетарианского происхождения, такие как бобовые (бобы и горох), орехи и семена.

Хлеб без дрожжей — от Food for Life
Хорошая новость заключается в том, что в Food for Life есть хлеб без дрожжей! Что хорошо в дрожжевом хлебе Food For Life, так это то, что в нем много белка на растительной основе, поэтому вы едите идеальный хлеб, который избегает дрожжей, которые превращаются в сахар, и укрепляет вашу иммунную систему благодаря цельной пище, которая упакована в белки.Эта формула хлеба без дрожжей является результатом бесчисленных часов исследований и разработок и может быть приготовлена ​​только мастерами-пекарями. Это действительно лучший хлеб без дрожжей на рынке.

В дополнение к тому, что этот хлеб не содержит дрожжей, он также не содержит глютена. Это очень важно для людей с целиакией, потому что целиакия часто может привести к кандидозу. Употребление дрожжевого безглютенового хлеба поможет вам свести к минимуму воздействие целиакии, а также уменьшит побочные эффекты от Candida из-за снижения производства сахара и дрожжей в вашем организме.

Прямо сейчас, вы можете получить отличные дегустационные дрожжи, не содержащие глютен, коричневый рисовый хлеб и дрожжи, не содержащие глютен, многосемянный рисовый хлеб. Некоторые другие продукты, которые не содержат дрожжей, включают все сорта тортильи «Пища для жизни», а также пасты и злаки. (Нажмите на ссылку ниже, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом продукте.)

Почему выбирают «Продукты для жизни» для хлеба без дрожжей
«Продукты для жизни» Без хлеба из дрожжей, лепешек, макаронных изделий и круп — все натуральные и изготовлены только из органических ингредиентов.Никакие химикаты, консерванты, ГМО или что-либо искусственное никогда не используются. Эти отличные бездрожжевые продукты от Food for Life помогают снизить общее потребление сахара, что способствует снижению производства дрожжей. Уменьшение потребления сахара снизит побочные эффекты кандидозной и целиакии. Освободись от дрожжей и живи здоровее и счастливее с Food for Life.

,
Хлеб без глютена для дрожжевого теста для сэндвичей

Этот рецепт хлеба без глютена для дрожжей идеально подходит для бутербродов и не требует времени нарастания или предварительной подготовки. Если вы спешите или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you

Быстро и просто

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 безглютеновых поваренных книг , но вы, возможно, не знаете, что я не выбрал предмет своей второй кулинарной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель хотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктуют эту тему.

Я помню, как был немного взволнован, что на рынке уже были другие поваренные книги без глютена, которые назывались «быстро и легко». Мой редактор был как Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабьтесь.

У меня тогда был предмет, но без крючка. Я утончаюсь отказался сделать каждый рецепт в книге готова в течение 30 минут или меньше (я не Rachael Ray!). Слишком произвольно.

Поэтому я решил добавить столько рецептов выпечки, сколько смогу, без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени нарастания, то есть быстрое и легкое!

This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт хлеба без глютена без дрожжей для блога, после того как меня несколько раз спрашивали на протяжении многих лет, есть ли способ заменить дрожжи в моих дрожжах рецепты хлеба. Сначала я решил, что нет. Это дрожжей, хлеба. 🙄

И вообще, дрожжей нет замены. Химические закваски, такие как пищевая сода и разрыхлитель (который на самом деле просто пищевая сода + сливки с тартаром + крахмал) не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпекания, они реагируют быстрее и дают совершенно другой результат при выпекании.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и имеет тенденцию быть сладким, а не пикантным. Но это не значит, что я не мог бы разработать совершенно другой рецепт хлеба без дрожжей, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я пытался дать хлебу как можно больше шансов на успех, так мало-помалу, провал за провалом, я добавил больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, они, как правило, сушат выпечку, поэтому для сбалансированности рецепта потребуется много влаги.

This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. Я удалил пост, хотя, скорее всего, в порыве стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я помню, как был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые были (клянусь!) Популярными в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой дрожжевой корочки для пиццы (один из самых популярных постов во всем блоге!), И как сильно вы любите мой рецепт дрожжевого белого сэндвич-хлеба без глютена , казалось, пришло время вернуть этот рецепт обратно.

Это хлеб с высоким ростом, а затем падением, поэтому ожидайте, что форма будет немного необычной. Вы можете забить вершину сырого хлеба, чтобы разделить его по центру, а не более неравномерно, но это не будет иметь большого значения.Просто обязательно запекайте его, пока зубочистка не выйдет полностью чистой и все будет хорошо.

Корка толстая и похожая на хлебобулочные изделия, а крошка влажная и нежная, но удивительно прочная. Ожидайте несколько крошек, когда вы нарезаете его, и не забудьте дать ему остыть. Он довольно хорошо замерзает после нарезки.

Ингредиенты и замены

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда задавал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт получит свои первоначальные корни и тем больше вероятность его провала.

Сывороточный порошок : В последние годы порошок сывороточного белка гораздо более широко доступен, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует сывороточного порошка, который я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если у вас возникли проблемы с поиском и у вас есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сывороточного порошка.

Молочные продукты : я сделал этот рецепт молочных продуктов бесплатным как минимум 100 раз, но есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание. Для молока просто используйте свое любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте либо кокосовое масло первого отжима, нежирное овощное укорочение Spectrum, либо марку Melt VeganButter.

Вместо сывороточного порошка вы можете использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного белка имеет тенденцию приводить к большему увеличению, чем порошок сыворотки или соевый порошок, если вы используете его, я рекомендую уменьшить разрыхлитель с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт довольно зависим от яиц, поэтому сделать его без яиц непросто.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и относиться к нему так же, как к яичным белкам, как указано в рецепте.

Крем зубного камня : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его месте можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда вы можете использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовой ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you This yeast free gluten free bread recipe is perfect for sandwiches and needs no rising time or advanced preparation at all. If you.
Почему хлеб на закваске — один из самых полезных хлебов

Хлеб на закваске — старый фаворит, популярность которого в последнее время возросла.

Многие считают его вкуснее и полезнее, чем обычный хлеб. Некоторые даже говорят, что легче переваривать и с меньшей вероятностью повышать уровень сахара в крови.

Но есть ли правда в этих утверждениях? В этой статье подробно рассматриваются доказательства.

Закваска — одна из древнейших форм брожения зерна.

Считается, что он возник в древнем Египте около 1500 г. до н.э. и оставался обычной формой для разрыхления хлеба, пока пекарские дрожжи не заменили его несколько веков назад (1).

Заквасочный хлеб — это хлеб, тесто которого поднимается в процессе выпечки хлеба в результате производства газа в качестве зерновой закваски.

Большинство дрожжевого хлеба используют коммерческие пекарские дрожжи, чтобы помочь тесту подняться. Тем не менее, традиционная закваска зависит от «диких дрожжей» и молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют в муке для закваски хлеба.

Дикие дрожжи более устойчивы к кислотным условиям, чем пекарские дрожжи. Это то, что позволяет ему работать вместе с молочнокислыми бактериями, способствующими росту теста.

Молочнокислые бактерии можно найти в нескольких других ферментированных ногах, включая йогурт, кефир, соленые огурцы, квашеную капусту и кимчи.

Смесь диких дрожжей, молочнокислых бактерий, муки и воды, используемая для приготовления хлеба на закваске, называется «закваска». Во время процесса выпечки закваска заквашивает сахар в тесте, помогая хлебу расти и приобретать характерный вкус.

Для закваски хлеба требуется гораздо больше времени для брожения и роста, чем для других видов хлеба, что и создает его особую текстуру.

По сей день изготовление хлеба на закваске остается популярным в странах Средиземноморья и Ближнего Востока, а также в регионе залива Сан-Франциско в США.

Некоторые хлебобулочные изделия, приобретенные в магазине, не изготавливаются с использованием традиционного метода закваски, что снижает их пользу для здоровья.

Покупка хлеба на закваске у ремесленного пекаря или на фермерском рынке увеличивает вероятность того, что он будет «настоящим» хлебом на закваске.

Резюме: Закваска — это старая форма разрыхления хлеба.Он использует смесь диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют в муке, а не в пекарских дрожжах, для закваски теста.

Пищевой состав хлеба на закваске зависит от типа муки, используемой для его приготовления — будь то цельное зерно или рафинированное.

Тем не менее, профиль питания закваски напоминает профиль большинства других видов хлеба.

В среднем, один средний срез весом около 2 унций (56 г) содержит (2):

  • Калории: 162 калории
  • Углеводы: 32 грамма
  • Волокно: 2-4 грамма
  • Белок: 6 граммов
  • Жир: 2 грамма
  • Селен: 22% от RDI
  • Фолат: 20% от RDI
  • Тиамин: 16% от RDI
  • Натрий: 16% от RDI
  • Марганец: 14% от RDI
  • Ниацин: 14% от RDI
  • Железо: 12% от RDI

Кроме того, в закваске содержится немного специальные свойства, которые позволяют ему превзойти профиль питания большинства других видов хлеба, о котором пойдет речь в следующей главе.

Описание: Базовый профиль питания закваски напоминает профиль других видов хлеба, но у него есть несколько особых свойств, которые делают его более питательным.

Хотя хлеб из закваски часто готовят из той же муки, что и другие виды хлеба, процесс ферментации улучшает его профиль питания несколькими способами.

Для начала, цельнозерновой хлеб содержит большое количество минералов, включая калий, фосфаты, магний и цинк (3).

К сожалению, поглощение этих минералов ограничено присутствием фитиновой кислоты, которую обычно называют фитатом.

Фитаты считаются антинутриентами, потому что они связываются с минералами, снижая способность вашего организма поглощать их (3).

Интересно, что молочнокислые бактерии, содержащиеся в хлебе на закваске, снижают рН хлеба, что способствует разложению фитатов. Это приводит к хлебу, который имеет намного более низкое содержание фитата, чем другие виды хлеба (4).

Одно исследование показало, что закваска при брожении может снизить содержание фитата в хлебе на 24–50% больше, чем при обычной ферментации дрожжей (5).

Более низкие уровни фитатов увеличивают усвоение минералов, что является одним из способов, благодаря которым хлеб на закваске более питательный, чем обычный хлеб.

Кроме того, исследования показывают, что молочнокислые бактерии, присутствующие в хлебе на закваске, способны выделять антиоксиданты во время закваски на закваске (6, 7, 8).

Ферментация закваски также повышает уровень фолата в хлебе, хотя в процессе могут быть немного снижены уровни некоторых питательных веществ, таких как витамин Е (3).

Наконец, более длительное время брожения закваски помогает улучшить вкус и текстуру цельнозернового хлеба. Это может сделать людей более склонными выбирать цельнозерновой хлеб, тем самым способствуя более высокому потреблению клетчатки и хлеба, богатого питательными веществами (4).

Резюме: Хлеб на закваске содержит больше фолиевой кислоты и антиоксидантов, чем другие виды хлеба. Кроме того, его более низкий уровень фитата позволяет вашему организму легче усваивать содержащиеся в нем питательные вещества.

Хлеб на закваске часто легче переваривается, чем хлеб, который сбраживается с пивными дрожжами.

Исследователи полагают, что это может быть отчасти связано с пребиотическим содержанием закваски и пробиотическими свойствами (1).

Пребиотики — это неперевариваемые волокна, которые питают полезные бактерии в кишечнике, в то время как пробиотики — полезные бактерии, содержащиеся в определенных продуктах питания и пищевых добавках.

Регулярное употребление обоих может помочь улучшить ваше здоровье кишечника, облегчая пищеварение (9).

Закваска заквашивания также может разлагать глютен в большей степени, чем пекарские дрожжи (10).

Глютен — это тип белка, который содержится в некоторых злаках. Это может вызвать проблемы с пищеварением у людей, которые чувствительны или имеют аллергию на него (3).

Толерантность к глютену варьируется от человека к человеку. У некоторых нет видимых проблем с перевариванием глютена, тогда как у других он может вызывать боль в животе, вздутие живота, диарею или запоры (11).

Низкое содержание клейковины в хлебе из закваски может помочь людям, чувствительным к глютену.

Исследования показали, что процесс заквашивания закваски может также помочь улучшить вкус, текстуру и питательную ценность хлеба без глютена (1, 4).

Это делает закваску без глютена возможным вариантом для людей, чувствительных к глютену.

Однако имейте в виду, что заквашивание закваски не полностью разлагает глютен. Людям с непереносимостью глютена или целиакией следует избегать закваски, содержащей пшеницу, ячмень или рожь.

Резюме: Хлеб на закваске содержит меньшее количество глютена, и его пребиотические и пробиотические свойства могут помочь улучшить пищеварение.

Хлеб из закваски может оказывать лучшее влияние на уровень сахара в крови и уровень инсулина, чем другие виды хлеба, хотя причина этого еще не до конца понятна.

Исследователи полагают, что закваска заквашивания может изменить структуру молекул углеводов. Это снижает гликемический индекс хлеба (GI) и замедляет скорость, с которой сахара попадают в кровоток (12, 13, 14, 15, 16).

ГИ — это показатель влияния пищи на уровень сахара в крови. Пищевые продукты с более низким GI с меньшей вероятностью вызывают скачок уровня сахара в крови.

Кроме того, молочнокислые бактерии, обнаруженные в тесте, производят органические кислоты во время ферментации. Некоторые исследователи полагают, что эти кислоты могут помочь задержать опорожнение желудка и предотвратить всплеск сахара в крови подобно уксусу (4, 17).

Процесс заквашивания закваски часто используется для приготовления ржаного хлеба, так как рожь не содержит достаточного количества глютена для эффективной работы пекарских дрожжей (1).

Одно исследование показало, что участники, которые потребляли ржаной хлеб, имели более низкий всплеск уровня инсулина, чем те, кто принимал такое же количество обычного пшеничного хлеба (18).

Кроме того, в нескольких других исследованиях сравнивали реакцию участников на глюкозу после употребления закваски и хлеба, ферментированного пекарскими дрожжами.

В целом, участники, которые ели хлеб из закваски, имели более низкий уровень сахара в крови и уровень инсулина, чем те, кто ел хлеб, ферментированный пекарскими дрожжами (19, 20, 21, 22).

Резюме: Закваска закваски производит изменения в хлебе, которые могут позволить улучшить контроль сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину.

Свежий заквасочный хлеб можно приготовить в домашних условиях из трех простых ингредиентов — воды, муки и соли.

Вот краткий обзор необходимых шагов:

  1. Сделайте закваску для закваски. Вы можете узнать о создании одного из этого видео.
  2. Кормите своего стартера ежедневно и дайте ему расти в течение нескольких дней.Вы будете использовать часть этого стартера для приготовления хлеба, а оставшуюся часть оставите для дальнейшего использования.
  3. Смешайте часть вашего стартера с мукой и водой и оставьте эту смесь на несколько часов. Затем добавьте соль.
  4. Сложите тесто несколько раз, прежде чем дать ему снова отдохнуть в течение приблизительно 10–30 минут. Повторите шаги складывания и отдыха несколько раз, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  5. На последнем отдыхе дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не вырастет примерно до 1.5 раз его первоначальный объем.
  6. Сформируйте свою буханку хлеба и запекайте ее в жаровне.
  7. Дайте хлебу остыть на решетке в течение 2–3 часов, а затем нарежьте.

Для получения подробных инструкций о том, как использовать стартер для приготовления буханки хлеба, посмотрите это видео.

Имейте в виду, что приготовление закваски займет около 3–5 дней. Не торопитесь с этим процессом, так как качество вашего закваски придаст вашему тестеру хороший вкус и поможет ему подняться.

Кроме того, обратите внимание, что вы будете использовать только часть закваски для приготовления хлеба. Вы можете сохранить оставшуюся часть для будущего использования до тех пор, пока вы его охладите и «накормите» как минимум раз в неделю.

Когда вы будете готовы сделать еще одну буханку, просто выньте стартер из холодильника на 1-3 дня раньше времени и кормите его раз в день, пока он снова не укрепится.

Вот еще несколько рецептов хлеба на закваске:

Краткое описание: Выполните шаги, описанные выше, чтобы приготовить закваску и первую буханку хлеба.Также доступно много других рецептов.

Хлеб на закваске — отличная альтернатива обычному хлебу. Его более низкий уровень фитата делает его более питательным и легче усваивается.

Хлеб из закваски также, по-видимому, снижает уровень сахара в крови, что делает его подходящим для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Учитывая все обстоятельства, стоит попробовать.

Просто помните, что хлеб на закваске можно приготовить практически из любого типа муки, поэтому выбирайте целый сорт зерна.

4 Потенциальные побочные эффекты пищевых дрожжей

Пищевые дрожжи — это дезактивированные дрожжи, что означает, что дрожжевые клетки погибают во время обработки и неактивны в конечном продукте.

Он описан как имеющий ореховый, сырный и пикантный вкус. Это обычный веганский заменитель сыра.

Пищевые дрожжи выпускаются в виде порошка или хлопьев. Это отличный источник многих витаминов и минералов. Он также предлагает ряд потенциальных преимуществ для здоровья.

Хотя пищевые дрожжи являются ценным дополнением ко многим диетам, могут быть некоторые побочные эффекты, связанные с использованием их в качестве пищевой добавки.

Вот 4 потенциальных побочных действия пищевых дрожжей.

1. Может вызвать неприятные пищеварительные побочные эффекты при слишком быстром введении.

Хотя пищевые дрожжи низкокалорийны, они содержат много клетчатки.

Фактически, только 2 столовые ложки (21 грамм) пищевых дрожжевых хлопьев могут обеспечить около 5 грамм пищевых волокон. Это около 20 процентов от рекомендуемого потребления (1).

Диета с высоким содержанием клетчатки может способствовать регулярности кишечника, но важно постепенно увеличивать потребление клетчатки (2).

Введение слишком большого количества клетчатки слишком быстро может привести к дискомфорту в животе — например, судорогам или даже диарее — особенно, если вы не привыкли к еде с высоким содержанием клетчатки.

Поскольку пищевые дрожжи упаковывают много клетчатки в одну порцию, лучше начинать медленную и корректировать порции, поскольку ваше тело адаптируется к более высокому потреблению клетчатки.

При увеличении потребления клетчатки всегда лучше убедиться, что вы потребляете достаточное количество жидкости, а также для поддержания правильного пищеварения (3).

РЕЗЮМЕ Пищевые дрожжи являются отличным источником пищевых волокон. Из-за высокого содержания клетчатки лучше вводить пищевые дрожжи постепенно, чтобы избежать дискомфорта в животе.

2. Может вызвать головные боли или приступы мигрени

Хотя пищевые дрожжи являются отличным источником многих витаминов и минералов, таких как витамин B-12 и цинк, некоторые дрожжевые продукты содержат такие соединения, как тирамин, которые могут вызывать приступы мигрени у некоторых людей. ,

Тирамин

Тирамин — это соединение, полученное из аминокислоты тирозина и встречающееся в природе в пищевых дрожжах и концентрированных дрожжевых продуктах, таких как Вегемит (4, 5).

Большинство людей могут наслаждаться тираминсодержащими продуктами без негативных побочных эффектов.

Однако некоторые исследования показывают, что тирамин может вызывать приступы мигрени у некоторых людей (6, 7, 8, 9).

Мигрень — это состояние, характеризующееся периодическими, часто изнурительными, головными болями, которые вызывают боль от умеренной до сильной.

Исследователи все еще пытаются понять, как тирамин вызывает приступы мигрени.

Однако, похоже, что тирамин может воздействовать на центральную нервную систему.Он выделяет различные гормоны, которые могут привести к повышению артериального давления и вызвать головные боли (5, 10).

РЕЗЮМЕ Пищевые дрожжи могут содержать такие соединения, как тирамин, которые могут вызывать головные боли у некоторых людей. Люди с мигренью могут хотеть избегать пищевых дрожжей по этой причине.

3. Может вызвать промывание лица

Пищевые дрожжи являются отличным источником ниацина.

Всего 1 столовая ложка (11 грамм) пищевых дрожжевых хлопьев может обеспечить более 38 мг ниацина.Это более чем вдвое превышает суточную норму для мужчин и женщин (1, 11).

Ниацин — также известный как витамин B-3 — участвует во многих жизненно важных процессах в вашем организме, таких как обмен веществ и функции ферментов (12).

Тем не менее, потребление большого количества ниацина может вызвать покраснение лица (13).

Характеризуется как покраснение на коже, которое может сопровождаться ощущением жжения и зуда, возникающим в течение 10–20 минут после приема ниацина в высоких дозах.

Хотя покраснение лица может быть неудобным, обычно оно не связано с вредом и обычно проходит в течение одного-двух часов (14).

Кроме того, покраснение лица, как правило, происходит только после употребления чрезвычайно высоких доз ниацина — таких как 500 мг или более — которые обычно могут быть достигнуты только в форме добавки (15).

Хотя покраснение лица не опасно, высокие дозы ниацина могут вызвать другие, более опасные побочные эффекты, такие как печеночная недостаточность. Однако это редко (16).

Приливы к лицу, вызванные пищевыми дрожжами, скорее всего, не произойдут после употребления всего лишь нескольких порций. Это более типично после приема очень больших доз.

РЕЗЮМЕ Пищевые дрожжи являются обильным источником ниацина. Хотя покраснение лица не связано с вредом, потребление больших доз ниацина может вызвать другие, потенциально вредные побочные эффекты.

4. Непереносимость дрожжей и воспалительное заболевание кишечника

Несмотря на то, что некоторые люди встречаются относительно редко, они не переносят пищевых дрожжей.

Похоже, что это может быть наиболее распространенным у людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), таких как болезнь Крона.

Дрожжи могут вызывать иммунный ответ у некоторых людей с ВЗК. Некоторые исследования предполагают, что это может ухудшить симптомы (17, 18, 19).

Тем не менее, роль пищевых дрожжей в развитии ВЗК до сих пор неясна. Нет убедительных доказательств того, что это является прямой причиной заболевания.

РЕЗЮМЕ Исследования показывают, что диетические дрожжи могут способствовать развитию симптомов у части людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК).

Bottom Line

Пищевые дрожжи — это дезактивированная форма дрожжей, полная витаминов, минералов и питательных веществ.

Обладает пикантным, сырным вкусом и может быть легко добавлен в различные блюда и закуски.

Хотя пищевые дрожжи, как правило, безопасны для большинства людей, они могут вызывать негативные реакции у чувствительных к ним людей.

В больших дозах он может вызвать пищеварительный дискомфорт или покраснение лица из-за высокого содержания клетчатки и ниацина соответственно.

Пищевые дрожжи могут также содержать тирамин, который может вызвать мигрень у некоторых людей.

Лучше всего вводить пищевые дрожжи медленно в свой рацион и придерживаться более низких доз добавок, чтобы минимизировать нежелательные побочные эффекты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.