Бурый нешлифованный рис: В чем польза бурого риса?

Содержание

В чем польза бурого риса?

На прилавках магазинов мы привыкли видеть обычный белый рис и о существовании бурого узнали сравнительно недавно. Что же представляет из себя бурый рис и за что ценится? Впервые его ценность была обнаружена в XIX веке, причем довольно случайно. На этот счет существует следующая легенда.

В конце XIX века в Индонезии голландский врач Христиан Эйкман, занимаясь изучением болезни бери-бери, вызываемой дефицитом в организме витамина В1, вдруг заметил, что бедняки практически не страдали этим недугом. А их более состоятельные соотечественники, наоборот, довольно часто были подвержены этому заболеванию. Проанализировав рацион питания местного населения, врачи обнаружили, что бедные индонезийцы питались в основном дешевым бурым рисом, а богатые могли позволить себе дорогой шлифованный белый рис, который и употребляли в пищу. Тогда в рацион больных медики стали вводить бурый рис – и быстро добивались выздоровления. Проведенные исследования показали наличие в оболочке неочищенного риса множества полезных, новых для науки веществ – аминов. Их важность для организма было трудно переоценить, поэтому они получили название «вита-амины» («vita» в переводе с латинского означает «жизнь»), или витамины.

Бурый рис – действительно, кладезь полезных веществ. Он содержит витамины В1-В6, Е, РР, железо, кальций, магний, калий, фосфор, йод, селен, различные аминокислоты, полезные растительные жиры. Кроме того, в его состав входит нерастворимая клетчатка, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, и полезнейшее рисовое масло. В оболочке нешлифованного риса содержится и комплекс антиоксидантов (гамма-оризанол, сквален и феруловая кислота), который оказывает благотворное влияние на организм: понижает в крови уровень холестерина, выводит его излишки из организма и сокращает его усвоение из пищи, таким образом, нормализуя работу сердечно-сосудистой системы.

Все эти вещества в буром рисе – полностью природного происхождения, в отличие от шлифованного белого риса, который после очистки теряет почти все полезности вместе с оболочкой и иногда может быть обогащен витаминами искусственно. Правда, насколько потом такие витаминные добавки усваиваются организмом и насколько они вообще безопасны, можно только догадываться. К тому же, эти добавки вносят в порошкообразном виде и в процессе мытья и приготовления риса от них мало что остается.

В азиатских странах, где рис составляет основу рациона, у коренного населения бурый рис популярнее белого. Например, в Японии в рационе детей и пожилых людей бурый рис присутствует в обязательном порядке, поскольку он исключительно питательный и полезный. А у нас такой рис, к сожалению, пользуется гораздо меньшим спросом, чем белый. Возможно, из-за своего не очень аппетитного вида – зернышки серо-коричневого оттенка с неровной поверхностью. В какой-то степени – и из-за недостатка информации об этом продукте, и в силу привычки использовать белый рис. Хотя бурый рис – этот тот же белый, только нешлифованный, правда, вкус у него немного специфический, к нему нужно привыкнуть.

К сожалению, рацион современного человека зачастую переполнен рафинированной пищей, поэтому диетологи рекомендуют заботящимся о своем здоровье людям переходить на бурый рис или хотя бы компенсировать недостаток полезных веществ, употребляя бурый рис 1-2 раза в неделю. Все-таки по своему составу и воздействию на организм бурый рис во много раз превосходит белый. Ведь очистка и шлифовка лишают зерна риса значительного количества витаминов, микроэлементов и клетчатки.

Использовать нешлифованный рис в кулинарии можно точно так же, как используется шлифованный белый рис. Только нужно помнить, что бурый рис готовится в два раза дольше по времени и после приготовления немного жестче, чем белый. Чтобы ускорить его приготовление, бурый рис рекомендуется промыть несколько раз проточной водой и оставить вымачиваться, как минимум, на 2-3 часа. А еще лучше оставить его в воде на ночь, тогда он будет нежным, рассыпчатым, с приятным ароматом.

Процесс приготовления выглядит примерно так. На ночь замачивают рис в холодной воде, утром эту воду сливают, наливают свежей холодной воды и ставят рис на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливают, рис промывают в холодной воде, снова заливают свежую холодную воду и кипятят минут 15-20. После чего кастрюльку укутывают в одеяло и оставляют рис доходить до готовности. Таким образом, термальная обработка риса сводится к минимуму, что способствует лучшему сохранению полезных веществ.

Но есть и другой рецепт. Перед варкой рис промывают до прозрачной воды и ставят вариться, залив водой в пропорции примерно 1:2 (1 часть риса на 2 части воды). Вся эта вода должна впитаться в рис при приготовлении на медленном огне. Сторонники этого способа утверждают, что таким образом мы не выливаем с водой полезные вещества риса, они впитываются в него и потом съедаются. В любом случае, бурый рис можно подавать к столу с различными продуктами (мясо, овощи, молоко) и в виде разных блюд.

Бурый рис имеет такой недостаток, как небольшой срок хранения, потому что остающаяся на зернах оболочка содержит масла, которые со временем окисляются, и биологически активные вещества. Хранить его нужно в закрытой посуде в холодильнике.

Употребление бурого риса – отличный вклад в укрепление своего здоровья. Выбор за вами – либо очищенный белый рис, искусственно обогащенный витаминами, либо полезнейший натуральный продукт.

Источник cтатьи: КокоБай

Бурый или коричневый рис – действительно полезный рис

Невозможно себе представить азиата, на столе которого не было бы риса, поскольку именно в азиатских странах он является основным продуктом питания. В Китае, к примеру, его выращивают вот уже на протяжении 6000 лет. Не зря на сегодняшний момент основными поставщиками всех видов риса являются страны азиатского региона, а именно Таиланд, Китай и Вьетнам. Однако любят его и в других странах, хотя и предпочитают преимущественно очищенный рис, доля которого на мировом рынке составляет 70 процентов. И зря. Поскольку рис в своей естественной форме, т.е. неочищенный рис, гораздо полезнее, при этом известен он под названием бурый или коричневый рис.

Хотя не стоит винить потребителя в том, что они включают в свой рацион чаще всего белый рис, поскольку, во-первых, они потребляют то, что предлагает в основном производитель, во-вторых, они мало что знают об удивительных свойствах именно бурого риса.

Собственно говоря, любой известный вид риса изначально выглядит как бурый рис, прежде чем пройдет стадию полирования, а делают это по экономическим соображениям, чтобы увеличить срок хранения риса. К сожалению, впоследствии теряются все ценнейшие вещества, которые находятся как раз-таки в шелухе и отрубях, которые удаляются впоследствии.​

Пищевая ценность бурого риса

Сила бурого риса заключена в его оболочке. Именно в ней хранятся все самые ценные питательные вещества, которыми от природы богат данный уникальный злак. К сожалению, другие очищенные виды риса не могут этим похвастаться, поскольку в процессе производства тщательно полируются и теряют вместе со своей оболочкой и содержащиеся в ней питательные вещества.

Таким образом, на 100 г бурого или неочищенного риса приходится 23 г углеводов, 0,9 г жира и 7,5 г протеина. Кроме того, в нем содержится большое количество полезных углеводов, клетчатки, витаминов и минералов (кальция – 10 мг, магния — 43 мг, фосфора – 83 мг, калия – 43 мг, натрия – 5 мг, клетчатки – 1,8 г).

Единственным минусом данного злака является то, что он дольше готовится. Хотя можно ли это называть недостатком, если в результате мы получаем продукт с целым набором полезных для организма веществ.

Бурый рис богат клетчаткой

В порции бурого риса содержится 14 процентов от ежедневной нормы клетчатки, при этом ее гораздо больше, чем в белом рисе. Ценность данного сложного углевода состоит в том, что он заботится о здоровье кишечника, нормализует его микрофлору, улучшает состояние стула, а также предупреждает развитие рака кишечника, поскольку связывается с химическими веществами, провоцирующими рак, и выводит их из организма. Кроме того, клетчатка помогает снижать уровень холестерина в крови, способствуя здоровью сосудов.

Бурый рис уменьшает риск развития диабета

Ученые установили, что потребление двух порций неочищенного риса в неделю снижает вероятность заболеть диабетом на 11 процентов. Данный злак относится к продуктам с низким гликемическим индексом, поэтому содержащаяся в нем глюкоза медленно усваивается организмом, поступая в кровоток со скоростью, позволяющей сохранять оптимальный уровень сахара в крови сразу после приема пищи.

Бурый рис увеличивает уровень серотонина в организме и помогает бороться с депрессией

Бурый рис богат полезными углеводами, которые стимулируют производство серотонина в мозгу. Кроме того, в нем есть другие вещества, которые усиливают эффект, производимый углеводами. В первую очередь следует упомянуть фолиевую кислоту, которая принимает активное участие в деятельности клеток мозга, способствует снятию напряжения, улучшению концентрации и настроения. Кроме того, мозговую деятельность стимулируют находящиеся в составе бурого риса витамины B1 и B3 и некоторые минералы.​

Почему еще следует потреблять бурый рис?

  • В нем содержится большое количество марганца, участвующего в производстве энергии из углеводов и белков. Кроме того, он играет ключевую роль в синтезе жирных кислот, необходимых для здоровой нервной системы.
  • Бурый рис – источник селена, который тормозит развитие раковых клеток. Кроме того, данный микроэлемент укрепляет деятельность иммунитета и активизирует защитные функции организма.
  • В нем содержится большое количество фенольных смол, которые обладают противовоспалительными свойствами.
  • Как источник магния, бурый рис важен для крепости костей, поскольку основная часть данного минерала накапливается именно в костной ткани.
  • Если вы никогда не ели бурый рис?

    Если вы прежде никогда не ели бурый рис, то неплохо начинать готовить его вперемешку с белым рисом, постепенно уменьшая пропорциональное соотношение в сторону первого. Вскоре вы по-настоящему ощутите ореховый аромат бурого риса и если снова попытаетесь вернуться к прежним вкусовым привычкам, то заметите, насколько крахмалистый вкус у белого риса и вряд ли опять начнете его кушать.

    Как хранить бурый рис?

    Поскольку в оболочке бурого риса содержатся жиры, с течением времени он теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус. Поэтому хранить его следует в холодильнике и при этом не более пяти месяцев. Лучше всего съесть его в течение 3-4 месяцев. При желании его можно заморозить и увеличить срок его хранения еще на некоторое время.

    Как приготовить бурый рис?

    При приготовлении бурого риса годятся все рецепты, которые используются при приготовлении белого риса. Однако прежде его следует замочить в воде на 25-30 минут, чтобы размягчить зерна. Перед варкой рекомендуется брать воду и бурый рис в соотношении 2:1, на 2 стакана воды – 1 стакан риса. Важно соблюдать пропорцию, поскольку если добавить слишком много воды, в процессе варки рис слипнется, если недолить воды, то он получится слишком жесткий.​

    Протеин

    Купить

    Спортивные батончики

    Купить

    Спортивные батончики

    Купить

    Аминокислоты

    Купить

    ​ ​

    Бурый рис — в чем разница с белым? Как правильно варить?

    Что такое бурый рис?

    Бурый рис — это рис коричневого цвета, с которого не была удалена оболочка. В свою очередь, белый рис — это то же самое зерно, однако с удаленными плодовой и семенной оболочкой (отрубями). Красный, черный, фиолетовый и золотой рис — это виды цельнозернового бурого риса, но с пигментами различного цвета. Пигменты, окрашивающие виды бурого риса, представляют из себя фитонутриенты — натуральные антиоксиданты.

    Поскольку большинство полезных нутриентов, витаминов и минералов содержит именно оболочка, бурый рис считается более полезным, чем обычный белый. Кроме этого, содержание клетчатки и растительных жиров существенно понижает гликемический индекс цельнозернового риса. И именно по этой же причине бурый (в частности, красный) рис необходимо дольше варить, чтобы правильно приготовить.

    Так как при варке черный рис обычно окрашивает и воду, приготовить из него составное блюдо, подобное плову, невозможно. Такой рис чаще всего используется либо как одиночный гарнир, либо как дополнение к морепродуктам. Стоит добавить, что некоторые марки кулинарного черного риса — это белый рис, окрашенный с использованием чернил кальмара.

    Дикий рис

    Все виды бурого, красного, черного и белого риса — это зерна злакового растения Oryza sativa, тогда как дикий рис — это зерна Zizánia aquática, совершенно иного растения. Первое родом из Юго-Восточной Азии, второе — из Северной Америки. Даже после длительной варки зерна дикого риса остаются довольно жесткими. Также они отличаются своим сладковатым и немного ореховым вкусом.

    Дикий рис требует особых условий выращивания и производится в достаточно небольших количествах — что объясняет его высокую цену. Однако содержание большого количества полезных нутриентов оправдывает дороговизну. Приготовленный дикий рис содержит на 30% меньше калорий и на 40% больше белка, чем приготовленный бурый. Несмотря на это, в буром рисе содержится в шесть раз больше марганца.

    Бурый рис: польза и противопоказания

    Строго говоря, обычный белый рис является одним из наиболее вредных продуктов питания. В его составе нет ни витаминов, ни минералов, а единственным значимым нутриентом являются углеводы. Хотя структурно рисовый крахмал представляет из себя сложный углевод, в процессе пищеварения он достаточно быстро превращается телом в глюкозу, стимулируя резкий выброс инсулина в кровь.

    Если же рис дополнительно обрабатывался паром (это сокращает время варки), его гликемический индекс становится еще выше. Употребление подобных пустых калорий быстро приводит к набору лишнего веса — особенно, в абдоминальной области живота. Белый рис противопоказан диабетикам и вызывает инсулинорезистентность. В противоположность этому, бурый рис обладает рядом полезных для здоровья свойств.

    Чем полезен бурый рис?

    Благодаря тому, что рисовое зерно сохраняет оболочку, оно сохраняет клетчатку, витамины и минералы. В 100 г сухого бурого риса содержится 35% дневной нормы марганца, 25% витамина В6, 8% железа и 2% нормы кальция. Однако, хотя подобный рис относится к богатым железом продуктам, его полезные свойства весьма ограничены. Порция приготовленного бурого риса — это 220 ккал, 40 г крахмала, 3 г клетчатки и еще меньше фитонутриентов.

    Наиболее мощным антиоксидантом, входящим в состав черного риса, являются антоцианы. Данные вещества окрашивают не только рис, но и шоколад, виноград и темные ягоды. Именно им приписывают пользу красного вина, а больше всего их содержится в виноградном соке. В конечном итоге, отварной бурый (включая черный и красный) рис — это вкусный и умеренно полезный гарнир, но вовсе не суперфуд.

    Польза бурого риса:

    • Средний гликемический индекс (50 единиц)
    • Не содержит глютен
    • Источник витаминов и минералов

    Как приготовить бурый рис?

    Для того, чтобы приготовить бурый рис, рекомендуется тщательно вымерять соотношение воды и зерен, а также засекать время варки — в противном случае он либо склеится, либо разварится, либо недоварится. Иногда рекомендуется предварительная промывка зерен или даже их замачивание — это сокращает время приготовления, однако не подходит в случае с черным рисом, поскольку он окрашивает воду.

    Проще всего приготовить подобный рис в специальной рисоварке или в мультиварке. Если вы собираетесь варить бурый рис достаточно часто, оцените возможность покупки подобного устройства. В противном случае, его можно легко сварить и в обычной кастрюле с крышкой.

    Варка бурого риса в кастрюле:

    • 1 стакан бурого риса
    • 2.5 стакана воды
    • 2 г соли
    • кипятить 5-8 минут, затем варить 20-30 мин на медленном огне
    • перед подачей дать настояться 10-15 мин

    Бурый рис в мультиварке:

    • 1 стакан риса
    • 1 стакан воды
    • 2 г соли
    • готовить на режиме “бурый рис”

    Рецепты с бурым рисом

    Небольшая порция приготовленного бурого риса — один из наиболее полезных вариантов из всех доступных злаковых. Многочисленные рецепты правильного питания строятся на этом гарнире, добавляя вкус блюду за счет использования мяса, овощей и специй. Бурый рис, как и любой другой рис, широко применяется в азиатской кухне — особенно, в сочетании с соусом терияки.

    Кроме этого, бурый рис может используется для приготовления плова, паэльи и ряда блюд индийской кухни. Отметим, что для сохранения свежести рис необходимо правильно хранить — в закрытой емкости, а также в сухом и прохладном месте. Суммарный срок хранения открытой пачки не должен превышать шести месяцев. Если же рис хранится в сыром помещении, на зернах может образоваться плесень.

    ***

    Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

    Бурый рис — это нешлифованный белый рис, то есть зерна с сохранением оболочки. За счет этой оболочки в нем остаются витамины, минералы и клетчатка. Однако, несмотря на более высокое содержание полезных нутриентов, любой рис должен употребляться в умеренных количествах — особенно диабетиками. Время приготовления бурого риса составляет порядка 30-40 минут.

    В продолжение темы

    Дата последнего обновления материала —  18 декабря 2019

    Как варить бурый рис | Сколько варить бурый рис

    Если вы решили попробовать бурый рис, как варить правильно этот злак — расскажет наша статья. Вы найдете пошаговый рецепт, а также советы сколько варить бурый рис.

    Рис – одна из наиболее распространенных культур в восточных странах и большую популярность она имеет среди россиян. Он не приедается, даже если готовить рис часто, что стало возможным благодаря наличию множества сортов. Одной из наиболее почитаемых разновидностей является бурый рис. Впрочем, отдельным сортом она не является – так называют крупу, не прошедшую через обработку и шлифовку.

    Естественная оболочка придает бурый оттенок, она также содержит множество полезных веществ. И хотя шлифованный рис выглядит более красиво, он все же содержит меньше минералов и витаминов, необходимых для нормальной работы организма. Также у нас есть руководство, как варить рис обычный.

    Содержание страницы:

    Как варить бурый рис рассыпчатым

    Нам понадобится:

    • бурый рис — 1 стакан;
    • вода — 2,5 стакана;
    • соль — 1 чайная ложка.

    Как варить бурый рис в кастрюле

    Эта крупа отличается твердостью и склонна слипаться, поэтому ее нужно готовить, тщательно проваривая. Чтобы сварить рассыпчатый рис, нужно:

    1.

    Берем необходимое количество риса.

    2.

    Перед приготовлением нужно обязательно устранить пыль и грязь, попавшую на зерна во время выращивания и перевозки. Она промывается в холодной воде до той поры, пока она не станет прозрачной.

    3.

    Чистый рис оставляем в посуде, в которой сможем ненадолго его замочить.

    4.

    Вымытая крупа помещается в глубокую посуду и заливается холодной водой.

    5.

    Оставляем на пару часов.

    6.

    После замачивания рис немного набирает воду.

    7.

    Подготовленный продукт закладывается в кастрюлю и заливается водой. Рекомендуемое соотношение – 1 стакан риса на 2,5 стакана воды.

    8.

    Чайная ложка соли добавляется в полученную смесь. Накрываем крышкой и ставим на хороший огонь, не забывайте присматривать за рисом, иначе он «убежит», если вам нужно отойти, лучше крышку снять.

    9.

    Кастрюля ставится на огонь до готовности. Если варить рис в кастрюле, то, поставив на огонь, нужно интенсивно кипятить кастрюлю в течение 5-8 минут. Затем, закрыв крышку, нужно оставить емкость на малом огне еще на 20-30 минут. Выключив огонь, оставьте кастрюлю еще на 15 минут.

    10.

    Перед тем, как разложить блюдо по тарелкам, нужно подождать, чтобы вода впиталась в зерна.

    11.

    Приятного аппетита!

    Полученную крупу можно накладывать на тарелки или использовать согласно выбранному рецепту.

    Как варить бурый рис в мультиварке

    Современная кухня предлагает больше возможностей для готовки различных блюд. Одним из них является мультиварка. Готовить с ее помощью просто:

    1. Не пропускайте этап промывки и замачивания.
    2. Рекомендуемая пропорция воды и крупы – 1:1.
    3. Смесь закладывается в чашу.
    4. Дальнейшее приготовление производится согласно инструкции к мультиварке.

    Большинство таких агрегатов имеют специальный режим для приготовления риса. Подсаливать или добавлять что-либо еще нет нужды. Также существует возможность отварить бурый рис без предварительного замачивания, но для такого вам понадобится пароварка. Соотношение воды, крупы и специй остается прежним. Предварительно уложите на дно емкости пароварки перфорированную фольгу (дырочки в ней можно проделать при помощи зубочистки).

    Сколько варить бурый рис по времени

    Сколько варить бурый рис в кастрюле

    Время приготовления напрямую зависит от выбранного способа. Например, если варить рис в кастрюле, то поставив на огонь нужно интенсивно кипятить кастрюлю в течение 5-8 минут. Затем, закрыв крышку, нужно оставить емкость на малом огне еще на 20-30 минут. Выключив огонь, оставьте кастрюлю еще на 15 минут.

    Сколько варить бурый рис в мультиварке

    Время приготовления в мультиварке напрямую зависит от самого агрегата, поэтому следует выполнять рекомендации самого производителя. Обычно достаточно 30 минут.

    Сколько варить бурый рис в пароварке

    Варка в пароварке занимает час, но если прибор не слишком мощный, то понадобится около 90 минут.

    Пищевая ценность вареного бурого риса

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

    1 секрет как готовить рис правильно

    Содержание статьи:

    В 9 из 10 рекомендаций по питанию есть совет в пользу бурого, то есть нешлифованного риса, в то время как привычный белый и более дешевый рис объявлен чуть ли не врагом. Мы настолько привыкли к этому, что даже не ставим эту информацию под сомнение. Но мы решили копнуть глубже и понять, как работает белый и бурый рис для похудения.

    В мире укрепилось мнение, что нешлифованный рис — выбор худеющих и спортсменов.

    Но мало кто обращал внимание, что большинство сортов белого риса менее калорийны, чем бурый рис, хотя разница все же незначительная: в среднем 116 калорий в 100 граммах отварного белого риса против 125 калорий в отварном нешлифованном. Само собой, речь идет о рисе, отваренном в обычной воде без каких-либо добавок. Так какой рис для похудения лучше?

    Бурый рис: польза и вред для похудения

    Гликемический индекс у обоих сортов практически одинаковый — 55 у бурого и 57 у простого белого риса. Единственное существенное отличие, это то, что в буром рисе немного больше белка, но пока ни одно клиническое исследование не подтвердило, что белок из бурого риса усваивается так же хорошо, как из белого.

    Конечно, многие ссылаются, что в буром рисе намного больше клетчатки. Это правда. Но рис мы едим не ради клетчатки, верно? Согласитесь, для этого существуют овощи и фрукты, а надеяться только на рис не приходится. Попробуйте несколько дней питаться только нешлифованным рисом — тут же появятся проблемы со стулом, сколько бы «много» клетчатки в нем ни было, потому что для организма ее все равно недостаточно.

    Как готовить бурый рис правильно?

    А теперь об обратной стороне такой «ценной» оболочки риса, о которой вовсю говорят тренеры и диетологи. Рис как губка впитывает все пестициды и химикаты, которым его удобряют. Больше всего рис накапливает мышьяк, и может накопить его в дозах, опасных для здоровья. И максимальное количество вредных веществ хранится, конечно же, в оболочке. Периодическое употребление такого риса не опасно, но если вы едите рис ежедневно или готовите его детям — будьте осторожнее. Поэтому если хотите есть рис без последствий, то выбирайте белые сорта риса или вымачивайте нешлифованный рис несколько часов, периодически меняя воду.

    Важный момент: никогда не садитесь на монодиету из риса! Да, рис сытный и отлично выводит лишнюю жидкость из организма, поможет достаточно быстро сбросить килограммы. Но всего сутки рисовой диеты могут привести ваш организм к тяжелейшим запорам. Рис для похудения в моно режиме не лучший вариант!

    Рис для похудения: большой обман

    Ну и самая большая манипуляция, которую придумали маркетологи. Обработка бурого риса обходится значительно дешевле, но цена на него в супермаркетах выше — иногда в 2 и больше раз. Чудеса, как такое происходит? Это и есть происки «рекламы ЗОЖ». Бурый рис дороже всего лишь потому, что мы уверены, что он полезнее и лучше для организма, потому что нас в этом убедили.

    И все же у нас есть аргумент (непоколебимый!) в пользу нешлифованного риса: он на 16% уменьшает вероятность сахарного диабета по сравнению с белым рисом, правда работает это только для тех, кто ежедневно на протяжении многих лет ест рис.

    Поэтому если вы включаете бурый рис для похудения в свой рацион, помните: особой разницы между белым и нешлифованным рисом нет. Выбирайте тот, который вам вкуснее.
     

    Рис Басмати бурый нешлифованный Dunar Nutritia, 1кг.

    Если вы задумались над тем, что нужно купить рис нешлифованный, то, скорее всего вас к этому сподвигло желание не только попробовать новый вид риса, но и позаботиться о своем здоровье. Хотя белый рис, который сегодня «обитает» на прилавках всех супермаркетов, стал для нас привычным, все же этот продукт при сборе на полях выглядит иначе. Дело в том, что любой рис от природы обладает коричневым или бурым цветом, если перед вами рис белого цвета, то это обязательно шлифованный злак. При этом цена нешлифованного риса на порядок выше стоимости риса, прошедшего шлифовку. Но, собственно, чем эти два вида риса отличаются друг от друга?

    После сбора урожая рис требуется обработать прежде, чем отправлять на хранение или продажу. Поэтому с рисового зернышка снимается верхний слой жесткой шелухи, остается зерно коричневого цвета – это и есть нешлифованный рис, который сегодня так популярен. И это не просто маркетинговая уловка или выдумки диетологов. Дело в том, что бурый нешлифованный рис содержит в своем составе просто колоссальное количество полезных микроэлементов и витаминов. В нешлифованном рисе в среднем содержится в 3-3,5 раз больше белка, чем в белом, и в 12 раз больше клетчатки, которая прекрасно очищает кишечник.

    В таком рисе содержится весь спектр витаминов группы В, а также такие микроэлементы как калий, фосфор и магний, которых бурый рис басмати содержит в 3 раза больше, чем белый рис. Также в нем присутствует селен, цинк и витамин Е. Все эти микроэлементы и витамины очень важны для нашего организма, поэтому употребление нешлифованного риса в пищу таким, каким его дает нам природа, значительно укрепляет здоровье и положительно сказывается на работе внутренних органов.

    Полезные свойства бурого риса басмати

    В нашем магазине вы можете купить бурый рис особого вида – рис бамати. Начнем с того, что среди всех сортов риса этот вид выделяется неизменно, неслучайно он завоевал титул – Король риса.

    Родиной басмани является Индия и Пакистан, именно здесь он разводится в больших количествах, также его научились выращивать и в некоторых азиатских странах, например, в Китае. Поэтому сегодня, когда люди задумываются о покупке риса нешлифованного, обычно в голову приходит именно басмани.

    С языка хинди «басмати» переводится как «ароматный», в действительности этот вид риса обладает незабываемым ароматом. Нешлифованные зерна пахнут орехами, и даже после термической обработки рис сохраняет этот неповторимый аромат. Кроме того, необработанные рисовые зернышки придают любым блюдам совершенно неповторимый вкус, который невозможно воспроизвести в блюдах из шлифованного риса, даже если добавить в них самые разные приправы и специи. Хотя цена бурого риса обычно выше стоимости шлифованного, каждый из нас должен хотя бы раз попробовать блюдо из басмани и оценить его невероятный вкус.

    Однако кроме особого вкуса басмани обладает также выдающимися «внешними данными». Рисовые зерна в сухом виде выглядят вполне обычно и в длину составляют порядка 7 мм, но в процессе приготовления их длина увеличивается вдвое! Такой рис не просто выглядит необычно, но и совершенно не разваривается, поэтому в готовом блюде все зернышки лежат одно к одному. В нашем магазине покупка бурого риса этой разновидности станет новой вехой в вашей собственной кулинарии. Создавайте собственные шедевры из индийского риса, который сегодня можно приобрести по выгодной цене.

    Как и для кого готовить коричневый нешлифованный рис?

    Как продукт басмати полезен для всех без исключения, он полностью натуральный, выращен в экологически чистых районах, поэтому вполне можно купить коричневый рис, чтобы приготовить его для всей семьи.

    Полностью сбалансированный состав поможет наладить обменные процессы в организме, поэтому часто врачи и диетологи рекомендуют готовить нешлифованный рис при сахарном диабете, ожирении, аллергии различной этиологии, нарушениях работы сердечно-сосудистой системы. По содержанию важных питательных веществ и аминокислот, коричневый рис басмати занимает место лидера среди других сортов риса.

    Кроме того, такой рис можно считать незаменимым продуктом для тех, кто страдает заболеваниями, связанными с желудком и кишечником. В рисе содержатся вещества, которые мягко обволакивают желудок, защищая его от вреда при повышенной кислотности. Он надолго сохраняет ощущение сытости, поскольку обладает низким или средним гликемическим индексом. Благодаря этому коричневый нешлифованный рис усваивается медленнее и энергия в процессе пищеварения выделяется сбалансированно. Прекрасный продукт для тех, кто следит за своим весом и хочет похудеть, не прибегая к нездоровым диетам.

    Хотя басмани можно по праву считать диетическим продуктом, он обладает приятным вкусом. Кроме того, этот рис прекрасно сочетается с овощами, грибами, мясом, рыбой, а также различными приправами и специями. При покупке коричневого риса, конечно, стоит подумать и о том, как вы будете его готовить. Хотя по своему внешнему виду он немного похож на привычный для нас белый рис, все же технология приготовления несколько отличается.


    Cпособ приготовления: 
    Перед приготовлением рис рекомендуется промыть до прозрачной воды, тогда он не склеится во время варки. Чтобы рис получился рассыпчатым, его стоит варить в соотношении: 1 часть риса к 2 частям воды. После того как вода закипит, рис нужно варить не более 5-7 минут, а далее нужно выключить огонь и оставить рис на 20 минут. В нашем магазине вас ждет выгодная цена коричневого риса, а также большой ассортимент другой вкусной и полезной продукции.

    Срок годности: 2 г.
    Производитель: Индия.
    Вес: 1 кг.

    Рис бурый нешлифованный рецепты. Рецепты приготовления бурого риса

    Как приготовить бурый рис вкусно? Таким вопросом задаются хозяйки, когда хотят приготовить блюда из этого полезного зерна. Такой вид риса считается наиболее популярным, так как он не подвергнут обработке и шлифовке.

    Естественная оболочка буроватого оттенка придает рису характерный цвет. Может быть он выглядит не очень красиво, в отличие от белого, уже отшлифованного и обработанного, но в таком виде зерно сохраняет больше пользы. Необработанные рисинки богаты минералами и витаминами, в них присутствует клетчатка. В 100 граммах продукта 331 Ккал.

    Употребление бурого риса помогает избавить организм от вредных веществ, от шлаков, способствует снижению сахара в кровяном русле, а также предупреждает развитие воспалительной патологии. Нешлифованное зерно является пищевой добавкой к обычному рациону, так как оказывает целебное действие.

    В связи с вышесказанным бурый рис полезно вводить в рацион питания при таких заболеваниях: сахарный диабет, воспалительная патология пищеварительного тракта, отложение солей, болезни сердечно-сосудистой системы, кожные болезни, проблемы с нервами и так далее. Его регулярное употребление приведет в норму обменные процессы, что позитивно отразится на внешнем облике. Недаром его включали в рацион красавиц, которые обладали сияющей кожей, а также шелковистыми волосами.

    Все перечисленные полезные свойства бурого риса неизбежно исчезнут поле его шлифовки и специальной обработки. Соответственно, лучше готовить его в таком виде, главное, узнать, как его приготовить вкусно.

    Как приготовить рис вкусно?

    Приготовление бурого риса, чтобы он получился вкусным и мягким, необходимо начинать с процесса его тщательной промывки, это поможет удалить с поверхности крупы пыль, попавшую на рисинки при выращивании, а также в момент транспортировки зерна. Кроме того, промывание его под струей воды будет способствовать уменьшению количества вредных компонентов, которыми обрабатывали рис.

    Следует промывать зерно в холодной воде до тех пор, пока жидкость не будет совершенно прозрачной. После чего его желательно слегка ошпарить кипятком. А потом вновь обдать рисинки холодной водой. Затем можно приступать к его приготовлению.

    Важный этап – это замачивание бурого риса. Промытую крупу кладут в глубокую емкость и заливают холодной водой, лучше провести эту процедуру на ночь, но также вполне достаточно и шести часов замачивания, что можно сделать с утра, а вечером вкусно приготовить рис.

    Подготовленный рис кладут в кастрюлю из расчета один стакан крупы на три стакана холодной воды. Затем в емкость добавляют соль, в количестве чайной ложки и доводят все до кипения. На большом огне крупу варят минут десять, затем огонь убавляют и томят еще полчаса под закрытой крышкой.

    После окончания варки рис выдерживают под крышкой еще пятнадцать минут, в результате вода из кастрюли полностью впитается в рисинки. Затем можно использовать бурый рис в соответствии с вашими кулинарными пристрастиями, его останется только заправить, добавить овощи или прочие ингредиенты и можно приступать к трапезе.

    Бурый рис будет вкусным в качестве гарнира, он отлично сочетается с разными овощами, мясом, морепродуктами, а вот молочные каши из него лучше не варить, равно как и не стоит класть его в начинки для пирогов. Он будет хорошо сочетаться со следующими пряностями: зира, куркума, перец чили, и прочие специи.

    Греческая запеканка с бурым рисом, сыром и цукини

    Вкусно приготовить бурый рис можно в запеканке. Сначала готовим его как было описано выше в количестве 100 граммов. После чего остужаем его и промываем. Далее к нему добавляем одно куриное яйцо и тертый сыр в количестве 100 граммов. Эти компоненты хорошо перемешиваем.

    Далее подготавливаем форму для запекания, ее нужно хорошо смазать сливочным маслом, затем в емкость выкладываем основу для запеканки, представленную смесью риса, яйца и сыра. Ставим на пять минут тару в духовку. Затем чистим небольшой кабачок цукини и натираем его на терке, не забыв отжать сок.

    Далее 200 граммов феты разминаем вилкой и перемешиваем с цукини, затем добавляем к этим ингредиентам 2 яйца, а также болгарский перец, порезанный кубиками, пучок свежей нашинкованной зелени. После чего в эту масу вливаем 10% сливки, по вкусу солим и перчим.

    После чего готовую начинку выкладываем на слегка запеченную рисовую основу, а потом форму ставим в духовку уже на тридцать минут, при этом температура в духовом шкафу должна составлять 180 градусов. За пять минут до готовности можно присыпать вкусную запеканку тертым сыром, что создаст аппетитную корочку нашему блюду на основе бурого риса. Приятного аппетита!

    Ризотто с бурым рисом

    Потребуется стакан бурого риса, который должен быть хорошо промыт и замочен. Далее луковку нужно мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с двумя нарезанными зубчиками чеснока. После того как пассеровка станет полупрозрачной, добавляем к ней нашинкованную морковку.

    Затем к этим ингредиентам кладем стакан бурого подготовленного риса и немного пропариваем его под крышкой. Далее вливаем частями 600 миллилитров куриного бульона и тушим 20 минут. После чего можно положить разные ароматные специи: базилик, перец чили, сладкую паприку, все хорошо перемешиваем.

    Примерно за десять минут до окончания термической обработки добавляем кетчуп. Такое блюдо можно кушать как самостоятельное, либо же хорошо подавать ризотто в качестве гарнира к жареной курице.

    Готовьте рис будьто чищенный белый или нечищенный бурый вкусно и приятного аппетита Вам!

    Рис является одним из самых распространенных гарниров, однако, белая крупа на самом деле не так уж полезна для организма. Если же использовать рис бурый, не лишившейся полезной оболочки, то, готовя привычные блюда, можно значительно улучшить свое здоровье.

    Что это такое?

    По сути, бурый рис – это тот же белый, но нешлифованный. Благодаря тому, что оболочка не убирается, польза продукта повышается в несколько раз. Было доказано, что во время шлифовки исчезает практически 80% полезных веществ, а коричневая крупа все их сохраняет. Готовится бурый рис немного иначе, но не слишком сложно. От белого собрата его легко можно отличить по характерному оттенку естественной шкурки. Калорийность продукта составляет 331 килокалорий на 100 граммов. Бурый рис богат витаминами, в том числе группы В и РР, минералами (калий, магний, медь, железо и другие), а также клетчаткой. Также важно упомянуть, что количество полиненасыщенных жиров в буром рисе в три с половиной раза больше, чем в белом.

    Польза и вред

    Данную крупу полезно употреблять при многих заболеваниях. Продукт выводит из организма токсины и шлаки, отвечает за уменьшение содержания сахара в крови и предотвращает развитие некоторых воспалительных процессов. Поэтому бурый рис используется при диете больных сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при проблемах с пищеварительным трактом. Так как крупа благотворно влияет на обменные процессы, продукт рекомендован практически всем, ведь однозначно изменятся в лучшую сторону состояние волос, кожи и других частей организма. Врачи также советуют употреблять продукт тем, кому следует улучшить моторику кишечника и привести в порядок нервы. Вред коричневого риса не выявлен.

    Подготовка крупы

    За счет имеющейся оболочки коричневый рис гораздо более плотный и жесткий, чем обработанный белый. Это говорит о том, что подготовка крупы должна быть более длительной и усложненной. Крупу предстоит промыть, а затем замочить – эта процедура должна ускорить процесс дальнейшей варки. Промывают рис в холодной воде долго и аккуратно. Делать это нужно, чтобы убрать всю пыль, клейковину, крупицы муки и грязь, образовавшиеся как при выращивании, так и при транспортировке культуры. Кроме того, вода значительно уменьшит количество вредных веществ, которыми обрабатывался рис.

    Процедуру придется повторить несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной. Закончив, можно окатить крупу кипятком, а потом еще раз ополоснуть холодной водой. На следующем этапе рис замачивается в глубокой емкости холодной водой. Крупу можно замочить вплоть до десяти часов, например, поздно вечером с целью утренней готовки либо же утром для вечерней трапезы. Минимальным рекомендуемым периодом замачивания является шесть часов.

    Правила и время варки

    Еще до начала приготовления следует упомянуть, что срок хранения бурой крупы меньше, чем белой. Поэтому не стоит закупать рис в больших количествах, лучше ограничиться ближайшими двумя трапезами. Хранится крупа лучше всего в стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Начиная готовку, очень важно соблюсти все пропорции, так как доливать воду во время приготовления категорически не рекомендуется. Если же была допущена ошибка и ближе к концу стало понятно, что практически вся жидкость ушла, а рис до сих пор не готов, нужно снять кастрюлю с плиты и на несколько часов укутать теплым полотенцем.

    Выбирая посуду, предпочтение советуют отдавать большим емкостям с широким дном. Во-первых, это позволит зернышкам равномерно прогреться, во-вторых, увеличившаяся практически в три раза крупа не вылезет из кастрюли. Удачнее всего коричневый рис сочетается с перцами, куркумой и зирой. Следует предупредить, что для приготовления каши он не подойдет. На стакан крупы традиционно применяется чайная ложка соли. Доведя блюдо до кипения, рис предстоит проварить на среднем огне минут десять, а затем сделать его минимальным и еще полчаса подержать под закрытой крышкой. По окончании варки рис пятнадцать минут остается под крышкой, чтобы вся вода окончательно впиталась.

    Популярные рецепты блюд

    На плите

    Существует три основных метода приготовления данного блюда на гарнир: на плите, в мультиварке и в пароварке. Самый простой способ – конечно же, первый. Предварительно стакан крупы промывают и замачивают необходимое количество времени. Затем рис заливается тремя стаканами холодной воды и ставится на плиту. Вода доводится до кипения, выдерживается в таком состоянии от восьми до десяти минут, после чего вода меняется на чистую холодную.

    Рис предстоит посолить, вновь довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить на полчаса под крышкой. Когда вода визуально впитается в зернышки, можно выключить огонь и оставить продукт еще на десять минут. При необходимости, кастрюльку можно дополнительно укутать в полотенце. Заправить готовое блюдо можно сливочным или же оливковым маслом, а потом посыпать рублеными петрушкой и укропом.

    В пароварке

    Бурый рис является очень полезным продуктом. Приготовив его в пароварке, можно максимально увеличить его полезность: сохранятся и структура, и свойства зернышек. Правильно поступать нужно следующим образом: засыпать крупу в чашу агрегата, залить холодной водой, которой будет в два раза больше, закрыть крышку и выставить правильный режим и время 35 минут. В том случае, если вымочить рис времени не было, то время обработки увеличится до одного часа. Приготовление в мультиварке происходит сходным образом. В чашу засыпается рис и заливается водой, причем количество жидкости и твердого вещества должно совпадать. В мультиварке выбирается режим «Рис» и выставляется время от тридцати до сорока минут.

    Из бурого риса вкусно готовить разнообразные блюда, в том числе и те, что удовлетворяют понятию «диетические». Так как продукт обладает пикантным ореховым привкусом, необходимо отслеживать, чтобы другие используемые ингредиенты с ним сочетались. Коричневая крупа хорошо чувствует себя рядом с морепродуктами, телятиной, курицей, индейкой и другими мясными продуктами, в том числе и жирными. Традиционным является сочетание риса с грибами либо же овощами, а также использование в качестве составляющей плова. Нельзя не упомянуть про некоторые рецепты супов, салатов, десертов и запеканок.

    Греческая запеканка

    Очень вкусным и несложным окажется приготовление греческой запеканки с бурым рисом. Сперва крупа отдельно готовится в количестве 100 граммов, после чего остужается и промывается. В емкость с рисом добавляется одно яйцо и 100 граммов тертого твердого сыра. В подготовленную форму для запекания выкладывается данная смесь и убирается в духовку минут на пять. В это время кабачок среднего размера очищается от кожуры, трется на терке и избавляется от излишков сока.

    Берется 200 граммов сыра Фета, разминается и соединяется с кабачком, после чего в полученную смесь добавляются два яйца, порезанный кубиками болгарский перец и нашинкованный укроп. Все дополняется десятипроцентными сливками, солью с перцем и качественно перемешивается. Полученная масса выкладывается в форму поверх основы, все убирается в духовой шкаф. Требуемая температура составляет 180 градусов, а время готовки – около получаса. За несколько минут до окончания процесса запеканку можно присыпать тертым сыром для создания корочки.

    Ризотто с бурым рисом

    Пользуется популярностью и такое блюдо, как ризотто с бурым рисом. Крупа потребуется в количестве одного стакана, конечно же, предварительно ее предстоит промыть и замочить. Одна небольшая луковица нарезается на мелкие фрагменты и обжаривается с двумя дольками чеснока, пока смесь не станет практически прозрачной. Затем к ней можно добавить мелко порезанную либо же натертую морковку и стакан риса. Все немножко парится под закрытой крышкой, после чего заливается 600 миллилитрами куриного или овощного бульона. Блюдо будет тушиться двадцать минут. В конце готовки кладутся специи, например, карри и базилик, а также томатная паста за десять минут до выключения огня.

    Теплый салат

    Коричневый рис может стать даже ингредиентом теплого салата. Для приготовления одного из них потребуется 100 граммов крупы, 150 граммов бекона, один баклажан, одна красная луковица, 20 граммов маслин, три столовых ложки оливкового масла и специи. Рис готовится по традиционному рецепту. В это время бекон нарезается тонкими ломтиками и хорошенько обжаривается, после чего выкладывается в миску. На другой сковороде обрабатываются полукружья луковицы на оливковом масле, их сменяют кубики баклажанов с кожурой. Маслины нарезаются кольцами и вместе с остальными подготовленными ингредиентами выкладываются в миску. Все солится и перчится, по желанию заправляется остатками масла, на котором обжаривались ингредиенты.

    Рис с куриными сердечками

    Такой незамысловатый продукт, как куриные сердечки вместе с коричневым рисом превратится в аппетитное блюдо. Ингредиенты включают в себя килограмм субпродукта, 100 граммов бекона, стакан крупы, половину стакана замороженного горошка, пять столовых ложек соевого соуса, столовую ложку меда, чайную ложку сушеного чеснока, по половинке чайной ложки перцев двух видов и соль. Каждое сердечко промывается и разрезается на две части. Соевый соус смешивается с медом, после чего в смесь опускаются на пару часов субпродукты.

    В это время рис варится по обычной схеме, а бекон начинает прожариваться на сковородке. Готовое мясо добавляется вместе с маринадом к бекону, вся смесь тушится до испарения влаги. Когда вся влага уйдет, сердечки еще немного обжариваются, а затем в сковороду выкладывается горошек, чеснок и специи. Все выдерживается на огне какое-то время, после чего мясная смесь перемешивается с готовым рисом. При необходимости блюдо солится и украшается свежим укропом, петрушкой и кусочками помидоров.

    Рис со шпинатом

    Любителям греческой кухни придется по душе сочетание коричневого риса и шпината. Помимо стакана крупы, потребуются столовая ложка растительного масла, луковая головка, пучок свежего шпината, две дольки чеснока, два стакана куриного или овощного бульона, свежая петрушка, 100 граммов сыра Фета, специи и сок лимона. На разогретом масле обжаривается мелко нарезанный лук, пока он не окрасится в золотистый цвет. Где-то через пять минут его можно объединить с чесноком.

    Свежий шпинат нарезается на полоски и вместе с промытым рисом и укропом убирается к луку с чесноком. Все заливается двумя стаканами бульона и ставится на огонь где-то на пятьдесят минут. Субстанцию нужно солить и приправить пряностями. Готовность блюда определяется по состоянию крупы – как только она станет мягкой, можно выключать. Блюдо подается, посыпанное кубиками сыра Фета и сбрызнутое соком лимона.

    Рецепт бурого риса с грибами и зеленым горошком смотрите в следующем видео.

    – это неполированный, нешлифованный рис с сохраненной отрубевой оболочкой (иногда его называют «коричневый рис»). Он может быть и длиннозерным , и среднезерным, — соответственно, принадлежать как к твердым сортам риса, так и к мягким. При этом вне зависимости от сорта благодаря сохраненной отрубевой оболочке в зернах бурого риса остаются полезные и питательные вещества, а сам рис становится приятного светло-карамельного цвета (отсюда и название). Подробнее о свойствах и особенностях бурого риса можно узнать на странице Каталога, где также представлена информация о кубанском рисе и других видах продукции, выпускаемой компанией Агро-Альянс.

    Как готовить бурый рис в кастрюле?

    Для того, чтобы рассчитать необходимое количество риса, имейте в виду, что из одного стакана сырого зерна получается три стакана вареного. Промывайте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и откиньте в кастрюлю. Если перед варкой рис замочить на 40-45 минут, то вода проникнет во внешние слои отрубевой оболочки, она станет более эластичной, и отварной рис будет иметь красивый внешний вид.

    Рекомендуемое соотношение воды и риса – 2,5 стакана воды на 1 стакан риса. Если воды будет меньше, чем необходимо, то рис подгорит; если же больше, то вам придется использовать дуршлаг, чтобы сливать излишки воды с готового риса.

    Рекомендуемое время горячей обработки – полчаса с момента закипания, хотя многие хозяйки советуют варить рис около 45 минут. Это связано с тем, что те, кто говорит о 30 минутах, имеют дело с рисом мягких сортов, в то время как 45 минут могут потребоваться для длиннозерного риса . Впрочем, переваривать бурый рис все же не стоит – бархатной кремообразной текстуры из него не получится: оболочка лопнет, выпуская крахмал, и вывернется наизнанку. Кроме того, интенсивная горячая обработка бурого риса дольше 30 минут существенно повысит его гликемический индекс, что нивелирует полезные свойства риса в целом.

    Как готовить бурый рис в мультиварке?

    Рецепт бурого риса в мультиварке так же, как и в случае с советами по обработке риса в кастрюле, немного отличается от привычных рекомендаций по приготовлению шлифованного – например, кубанского риса. Опытные хозяйки так же советуют брать две с половиной части воды на одну часть риса – тогда он получится не только ароматным, но и рассыпчатым. Режимы работы мультиварки могут называться по-разному, но чаще всего это либо «рис», либо «крупы». Время приготовления такое же, как и при варке в кастрюле – полчаса после закипания воды. Обращаем ваше внимание, что предустановленные режимы приготовления риса в мультиварках чаще всего настроены на 45 минут обработки, т.е. на работу с длиннозерным рисом , поэтому в случае использования мягких сортов следует выключить мультиварку на 15 минут раньше.

    На нашем сайте вы найдете более 50 различных рецептов с ароматным и рассыпчатым бурым рисом , а также множество интересных статей об истории, свойствах и видах риса.

    В мире существует три «хлеба»: пшеница, кукуруза и рис. Так уж случилось, что в Европу азиатская злаковая культура пришла довольно поздно. Мы познакомились с рисом, когда он был уже «припудрен» для покупателя, то есть очищен и отшлифован. Мало кто из европейцев знает, как выглядит обычное зерно этого злака. А оно так же, как и пшеница, находится в околоплодной оболочке. Из-за этого рисовое зернышко имеет неряшливый грязно-бурый цвет. Но в Азии давно раскусили, что коричневый рис гораздо полезнее белого. Там из необработанных зерен готовят пищу для стариков и детей. Правда, и варится такой рис намного дольше своего шлифованного собрата. Да и вкус имеет благодаря оболочке специфический. Потому стал известен еще один вид риса — парбоилд. Неочищенные зерна пропариваются, все полезные вещества и вкусовые качества околоплодника переходят на ядрышко. Затем рис очищают от ставшей ненужной оболочки. Зерна становятся слегка желтого цвета, но готовятся очень быстро — в течение 15 минут. В данной статье мы расскажем о том, как правильно варить коричневый рис. Это очень интересно и познавательно!

    Хороша ли шлифовка

    Рис, безусловно, — полезный злак. Но знаете ли вы, что львиная доля нужных для организма веществ содержится в околоплодной сумке зерна? Ученые из Гарварда провели исследования, чтобы определить, чем же отличаются белый и коричневый рис. Польза и вред этих двух видов злака описана в The Independent. Оказывается, белый рис повышает возможность заболевания сахарным диабетом. А его коричневый собрат, наоборот, снижает этот риск на 16%. И по калорийности он немного ниже — 111 против 130 (на 100 грамм продукта). Но не в питательной ценности польза коричневого риса. Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиевая кислота, йод, медь, фосфор, цинк, важнейшие для здоровья аминокислоты в преизбытке содержатся именно в околоплоднике. Коричневый рис только в одном проигрывает облагороженному шлифовкой зерну: сроком хранения. Из-за того что ядрышки покрывает маслосодержащая кожура, их нельзя держать долго.

    Как мы уже выяснили, это именно тот случай, когда грубая и неотшлифованная крупа полезнее, чем красивые белые зернышки. Однако из-за кожицы и вкус у готового блюда будет очень отличаться. И варится такое зерно около получаса — дольше, чем его белый собрат. Зато уменьшается риск, что вместо плова у вас получится каша. Но как бы долго мы ни варили коричневое зерно, оно все равно останется несколько твердоватым. Кстати, многие не любят этот сорт риса за его специфический привкус. А зря, нужно просто уметь его правильно готовить. И сочетать с нужными продуктами. Тогда у вас выйдет замечательное самостоятельное блюдо или эффектно выглядящий и вкусный гарнир. Так как же готовить коричневый рис? Рецепты, приведенные ниже, смогут обогатить ваши познания о применении этого полезного продукта.

    Общие правила варки зерна

    Неочищенный рис можно употреблять во всех блюдах, где используются белые сорта: в пловах, кашах, запеканках, голубцах. Получается похоже, лишь легкий ореховый привкус выдает, что использовалось нешлифованное зерно. Чтобы рис получился мягче, нежнее, его замачивают на два-три часа. Если продержать зерна в воде всю ночь, то каша сварится за пятнадцать-двадцать минут. Пропорции нужно несколько изменить. На стакан крупы нужно взять в три раза больше воды. Перед тем как готовить коричневый рис, его нужно промыть. Этот процесс продолжаем, пока стекающая вода не станет совсем прозрачной. Если вы хотите приготовить рассыпчатую кашу, рис сперва нужно немного обжарить на оливковом масле. После этого необходимо залить крупу холодной водой, перемешать один раз и оставить на сильном огне. Как только жидкость закипит, нужно уменьшить огонь до минимального, посолить блюдо по вкусу, закрыть крышкой и оставить до полного впитывания воды. Стоит также дать рису время отдохнуть на крае плиты после выключения газа минут 20.

    Греческая запеканка с фетой и цукини

    Коричневый рис (100 г) варим до готовности, как описывалось выше. Остужаем его, добавляем одно яйцо и 100 г тертого сыра сортов. Перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем, плотно утрамбовывая, основу для запеканки. Ставим в разогретую до 220 С духовку на пять минут. Небольшой цукини или молодой кабачок натираем, сок отжимаем. Двести-триста грамм феты разминаем вилкой. Добавляем цукини. Вбиваем еще два яйца. Вымешиваем с мелко порезанным желтым сладким перцем и зеленью (укропа, мяты, зеленого лука, петрушки). Разводим начинку 70 граммами сливок 10%-й жирности. Солим, перчим. Выкладываем начинку на рисовую основу. Сверху, слегка надавливая, помещаем помидорки черри целиком. Температуру духовки ставим на 200 С. Готовим запеканку полчаса.

    Ризотто

    Мелко режем луковицу и черешок сельдерея. Обжариваем на растительном масле, выдавив на глубокую сковороду еще и два зубка чеснока. Когда лук станет полупрозрачным, присоединяем мелко порезанную морковку. Через пару минут добавляем коричневый рис (стакан), перемешиваем и оставляем на две минуты под крышкой, чтобы пропарился немного. Заливаем 0,6 литра горячего куриного бульона. Через четверть часа варки под крышкой добавляем специи: базилик, сладкую паприку, перец чили. Перемешиваем. Через две минуты кладем три столовых ложки кетчупа. Готовим еще десять минут. Это блюдо может быть самостоятельным, а может и гарнировать жареную или запеченную курицу.

    Иранский плов с коричневым рисом

    Сперва пассеруем на ложке оливкового масла порезанные мелко луковицу и морковку. Насыпаем 180 грамм коричневого риса. Мешаем, обжариваем с минуту. Добавляем 50 грамм измельченных фиников, ложечку тертой цедры, 400 мл бульона и половину стакана воды. Поперчим и посолим блюдо, доведем до кипения, убавим огонь до минимума. Накроем крышкой и варим коричневый рис 45 минут. Когда вся жидкость выкипит, добавляем ложечку лимонного сока. Оставляем под крышкой доходить. Посыпаем готовый плов зеленым луком и подаем.

    Теплый салат с цветной капустой

    Горячие вторые блюда не единственное, с чем можно приготовить коричневый рис. Рецепты дают нам множество вариантов салатов. Вот один из них, средиземноморский. Промываем и отвариваем неочищенный рис, чтобы получилось 200 грамм рассыпчатой каши. Луковицу шинкуем мелко, а красный болгарский перец режем маленькими кусочками. Два небольших кочана цветной капусты отвариваем в подсоленной воде, разделяем на соцветия. Запариваем горсть вяленой клюквы, промываем, отцеживаем, чуть обсушиваем на салфетке. То же количество кедровых орешков поджариваем. Смешиваем в салатнике все ингредиенты. Желательно, чтобы рис был еще теплым. Солим и перчим. В баночке с крышкой делаем заправку. По три столовые ложки оливкового масла и лимонного сока старательно взбалтываем. Заправляем этим соусом салат.

    Крупяные маневры

    Не бойтесь экспериментировать с коричневым рисом. Его можно использовать вместо белого зерна и получать блюда с немножко другим, ореховым привкусом. В продаже имеется множество крупяных смесей, куда входит и коричневый рис. Отзывы очень рекомендуют попробовать «коктейль» с участием парбоилда. Пропаренное зерно варится быстрее, поэтому вся каша будет приготовлена равномерно. Особо ценится смесь парбоилда и дикого риса. Кстати, последний вид пришел к нам не из Азии, а из Северной Америки. Им издавна питались индейцы, а культивировать его стали лишь в 50-х годах прошлого века. У цицании водной (так по научному называется дикий рис) интенсивный черный цвет и насыщенный сладковатый ореховый вкус. Блюда из такой смеси круп лучше всего готовить экзотические: карри, с кокосовым соусом, грецкими орехами, тархуном.

    Белый и коричневый рис — Ricepedia

    Каждое рисовое зерно (или семя) состоит из риса, заключенного в оболочку. Сам рис в основном состоит из зародыша (или зародыша) и крахмалистого эндосперма, но он также имеет поверхность, образованную несколькими тонкими слоями дифференцированных тканей, вместе известными как слой отрубей, который составляет от 5% до 8% веса зерна. Первоначальный процесс измельчения шелушения для удаления шелухи (около 20% веса зерна) приводит к тому, что рис остается неповрежденным слоем отрубей. Это «коричневый» или «нешлифованный» рис, который можно приготовить непосредственно для употребления или дополнительно измельчить или отполировать, чтобы удалить слой отрубей и получить «белый» или «полированный» рис.Все разновидности риса можно перерабатывать после сбора урожая для получения белого / полированного или коричневого / нешлифованного риса.

    Коричневый рис считается более полезным для здоровья, чем белый рис, так как много витаминов и минералов, а также клетчатка содержатся в слое отрубей, которое удаляется при шлифовке коричневого риса, чтобы обнажить белое зерно. При полировке из коричневого риса удаляется примерно 80% тиамина. Коричневый рис 17 587 сортов в коллекции гермоплазмы IRRI в среднем содержит 9,5% белка, в диапазоне от 4.От 3% до 18,2%.

    Коричневый рис имеет другой вкус и текстуру, обычно он более ореховый и жевательный, чем белый рис. Но коричневый рис не так популярен, потому что (1) для его приготовления требуется больше топлива (для приготовления требуется больше времени), (2) он может вызвать нарушения пищеварения, и (3) масло в слое отрубей имеет тенденцию становиться прогорклым во время хранения даже при хранении. при умеренных температурах. Во многих странах, потребляющих рис, также предпочитают вкус белого риса.

    Черный, фиолетовый и красный рис

    Многие разновидности черного, пурпурного и красного риса выращивают в странах по всему миру, особенно в Китае и странах Южной и Юго-Восточной Азии.Черный и фиолетовый рис — это в основном клейкий рис, в то время как красный рис в основном относится к группе индика. Поскольку у этих видов риса слой отрубей не поврежден, они, как правило, более питательны, так же как коричневый рис более питательный, чем белый рис. В частности, известно, что красный рис богат железом и цинком, а черный и пурпурный рис особенно богаты белком, жирами и сырой клетчаткой.

    Цвет черного, пурпурного и красного риса обусловлен антоциановыми пигментами в слое отрубей.Антоцианы являются членами флавоноидной группы фитохимических веществ (или биофлавоноидных фитохимических веществ). Известно, что антонциановые пигменты обладают способностью улавливать свободные радикалы и обладают антиоксидантной способностью, но результаты широкого спектра исследований показывают, что они также имеют много других преимуществ для здоровья, обычно работая во взаимодействии с другими фитохимическими веществами.

    Золотой рис

    Еще один цветной рис, который находится в разработке, но еще не доступен для фермеров и потребителей, — это золотой рис. Золотой рис имеет золотистый или желтый цвет, потому что он содержит бета-каротин — источник витамина А — для улучшения его питательной ценности.В отличие от другого цветного риса, золотой рис красочный на всем протяжении, поэтому все равно кажется золотистым даже после полировки.

    Как приготовить идеальный рецепт коричневого риса

    Узнайте, как каждый раз идеально готовить коричневый рис! Благодаря этому простому способу приготовления на плите он всегда будет пушистым и легким — идеально подходит для жарки, миски и многого другого.

    Я люблю дни, когда у меня в холодильнике стоит большая емкость вареного коричневого риса. Это фантастическая отправная точка для карри, жареного картофеля, жареного риса и многого другого, а его землистый ореховый вкус даже сам по себе восхитителен.Иногда я бросаю в него щепотку соли, посыпаю яйцом и называю это завтраком.

    Плюс не только вкусно; это тоже хорошо для тебя! Коричневый рис наполнен клетчаткой и другими питательными веществами. Когда она у меня под рукой, на то, чтобы собрать миску с зерном на обед или ужин, уходит несколько минут, поэтому у меня меньше шансов потянуться за сладостями или закусками в течение дня.

    Ходят слухи, что приготовить коричневый рис на плите сложно, но я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле это просто! Этот простой и надежный метод приготовления всегда дает идеальный коричневый рис.Чтобы попробовать, вам понадобится только вода, рис, оливковое масло и кастрюля, так что попрощайтесь с мягким рисом и приступим к приготовлению!

    Как приготовить коричневый рис

    Этот простой метод подойдет для любого типа коричневого риса, если только он не является быстрорастворимым или быстро готовящимся. Эти продукты более обработаны, чем обычный коричневый рис, поэтому время их приготовления может быть разным. Когда вы будете готовы готовить, выполните следующие простые действия:

    • Сначала промойте рис. Этот шаг необходим для удаления излишков крахмала с внешней стороны риса.Если их не смыть, рис слипнется и станет липким во время приготовления. Наша цель — приготовить идеально пушистый коричневый рис, поэтому не пропустите этот шаг! Я люблю ополаскивать свою в ситечке с мелкими ячейками над большой миской, пока вода в миске не станет прозрачной.
    • Затем измерьте соответствующее соотношение воды и риса. Я использую 2 стакана воды на каждую чашку риса. Добавьте воду и рис в кастрюлю среднего размера и добавьте чайную ложку оливкового масла первого холодного отжима.
    • А теперь пора готовить! Доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду.
    • Наконец, выключите огонь. Оставьте кастрюлю накрытой на 10 минут, затем снимите крышку и взбейте вилкой.

    Любимые рецепты из коричневого риса

    Когда у вас под рукой будет приготовленный рис, вы найдете множество способов его использовать! Добавьте его в жаркое, подавайте в качестве гарнира с карри или чана масала или замените его белым рисом в моем рецепте риса с кинзой и лаймом. Я также использую коричневый рис с короткими зернами, чтобы добавить текстуру вегетарианским гамбургерам и веганским фрикаделькам.У него более липкая текстура, чем у длиннозернистого коричневого риса, что очень важно для приготовления очень сытных пирожков, сохраняющих свою форму в духовке, на плите и на гриле.

    Но чаще всего использую как основу для здоровых зерновых чаш. Я призываю к этому специально в этой миске будды, этой миске для бобов адзуки и этой миске для риса с имбирем и манго, но вы также можете использовать ее в качестве отправной точки для простой миски для зерна без рецепта. Просто добавьте один (или несколько) продуктов из каждой из этих категорий, чтобы превратить простой рис в вкусный обед:

    • Протеин! Мои любимые блюда — запеченный тофу, темпе, чечевица и жареный нут.
    • Овощ! Прекрасно сочетается с жареной мускатной тыквой, цветной капустой, брокколи, брюссельской капустой или помидорами.
    • Соус! Попробуйте мой арахисовый соус, соус тахини, заправку из кинзы и лайма, песто, цацики или соус чипотле.

    Сообщите, какие варианты вы пробуете!

    Другие основные рецепты из злаков

    Если вам понравился этот рецепт, попробуйте приготовить фарро, киноа или кускус!

    Как приготовить коричневый рис

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 55 минут

    Общее время: 1 час

    На 4 порции

    Хотите, чтобы коричневый рис готовился идеально каждый раз? Просто следуйте этому простому методу! Затем используйте его в мисках, перемешайте и многое другое.

    • Смешайте промытый рис, воду и оливковое масло в кастрюле и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут.

    • Снимите с огня и оставьте накрытым еще на 10 минут. Взбить вилкой.

    Это соотношение риса и воды также работает в рисоварке с настройкой коричневого риса. Если вы используете рисоварку для приготовления риса, откажитесь от оливкового масла.

    Нешлифованный рис против. Рис шлифованный

    НЕПОЛИРОВАННЫЙ РИС VS.ШЛИФОВАННЫЙ РИС

    Коричневый рис по сравнению с белым рисом:
    Помол — это основное различие между коричневым и белым рисом. Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения коричневый рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна. Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов. В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис плохим конкурентом в пищевой игре. В белом рисе значительно меньше клетчатки, как и масел, большинства витаминов группы B и важных минералов.Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока.

    Польза коричневого риса для здоровья
    Польза коричневого риса для здоровья неизмерима. Коричневый рис — это цельное зерно, что означает, что он содержит большое количество клетчатки. Это связано с тем, что цельное зерно содержит все три компонента: отруби, зародыши и эндосперм. И наоборот, когда зерно перерабатывается, остается только эндосперм. Когда эндосперм остается нетронутым, он генерирует все белки; отруби содержат примерно 80% минералов; и зародыш содержит витамин Е, минералы, ненасыщенные жиры, антиоксиданты и фитохимические вещества, которые являются химическими веществами, содержащимися во фруктах, овощах, бобах и других типах растительной пищи.Кроме того, было установлено, что уровень антиоксидантов в цельнозерновых продуктах выше, чем в белом рисе. Польза коричневого риса для здоровья не только значительна, но и доказала свою эффективность в предотвращении болезней и других состояний, которые могут стать хроническими и, в некоторых случаях, опасными для жизни. Теперь врачи рекомендуют пациентам потреблять больше цельнозерновых продуктов, чем когда-либо прежде.

    Сравнение содержания питательных веществ в коричневом рисе и белом рисе
    Отруби содержат несколько важных компонентов, два из которых — клетчатка и эфирные масла.Клетчатка не только заполняет, но и участвует в профилактике основных заболеваний в этой стране, таких как некоторые желудочно-кишечные заболевания и болезни сердца. Национальный институт рака рекомендует 25 граммов клетчатки в день, чашка коричневого риса добавляет почти 3,5 грамма, а такое же количество белого риса — даже не 1 грамма. Кроме того, в многочисленных исследованиях было показано, что компоненты масел, присутствующих в рисовых отрубях, снижают уровень холестерина в сыворотке, который является основным фактором риска сердечных заболеваний.

    Статья взята с сайта http: // fitnessgrain.weebly.com

    Полированный или нешлифованный рис, все это можно купить здесь

    Связанные

    Коричневый рис (цельный, неотшлифованный) (ru)

    Коричневый рис ( Oryza sativa ), цельнозерновой или нешлифованный рис — это одно и то же. У коричневого риса была удалена только несъедобная внешняя оболочка (шелуха); он содержит большое количество клетчатки, потому что как цельное зерно он все еще содержит отруби и зародыши.

    Использование в кулинарии:

    Коричневый рис не содержит отрубей и зародышей после сбора урожая.Это означает, что он полезнее белого риса, поскольку в нем сохраняются все витамины и минералы.

    Коричневый рис имеет немного орехового вкуса и восхитителен в качестве гарнира, но его также можно использовать для приготовления восхитительного ризотто или блюд из жареного риса. Если вы хотите получить пользу для здоровья от коричневого риса, но находите его ореховый вкус слишком интенсивным, вы также можете приготовить рисовый гарнир, используя половину коричневого риса и половину белого риса.

    В любом случае коричневый рис более сытный, чем белый рис, и вы будете чувствовать себя сытым гораздо дольше после еды, включающей коричневый рис.Другими словами: коричневый рис надолго сохраняет чувство удовлетворения. А поскольку коричневый рис переваривается медленнее, уровень сахара в крови повышается не так быстро.

    Приготовление:

    Коричневый рис лучше всего замочить на ночь в двойном количестве воды, а затем процедить. Это расщепляет часть фитиновой кислоты, содержащейся в рисе. Перейдите по ссылке, чтобы узнать больше о фитиновой кислоте. Фитиновая кислота — это фитонутриент, который может уменьшить усвоение минералов в организме. Однако коричневый рис содержит только 0.84-1 г фитиновой кислоты на 100 г риса, что в четыре раза меньше, чем тыквенных семечек. Кроме того, замачивание снижает количество полисахаридов, что снижает метеоризм, поскольку они плохо усваиваются.
    После замачивания залейте рис в два раза большим количеством воды, доведите до кипения и тушите около 60 минут. Коричневый рис всегда немного тверже белого.

    Коричневый рис можно проращивать и использовать для приготовления сырых блюд. Для этого замочите рис от 12 до 20 часов.Затем хорошо промойте и поместите в банку для проращивания или другую емкость для проращивания. Переверните банку под углом, чтобы рис стекал, а воздух мог циркулировать. После 12 часов слива промойте и снова слейте воду. Повторяйте этот процесс полоскания и осушения 2–3 раза в день. Примерно через 2–3 дня крошечные ростки должны начать формироваться, и вы узнаете, что прорастание завершено. Никогда не позволяйте рису прорастать более 3–4 дней, потому что по истечении этого времени ценные питательные вещества будут потеряны, и бактерии, а также грибок могут образоваться и распространиться.В отличие от других проростков, погруженных в воду, рис может выжить до семи дней.

    Рис быстрого приготовления или быстрорастворимый рис предварительно варят, а затем сушат и поэтому не являются сырыми продуктами.

    Информация о питании:

    Коричневый рис и вообще рис не содержат глютен и поэтому хорошо подходят для людей, страдающих глютеновой болезнью, при условии, что на упаковке нет информации, предупреждающей о том, что продукт может содержать следы глютена. Это тот случай, когда одни и те же машины используются для обработки зерна, содержащего глютен.

    Питательные вещества, содержащиеся в коричневом рисе, могут варьироваться в зависимости от конкретного сорта, а также от условий окружающей среды и методов выращивания. Однако все разновидности риса объединяет то, что они содержат в основном углеводы.

    Коричневый рис (цельнозерновой рис) содержит больше витаминов, минералов и микроэлементов, чем белый рис. Зародыши и алейроновый слой (отруби, шелуха) содержат наибольшее количество питательных веществ, в частности, содержание магния, кальция, железа и цинка, а также витамин E, витамин B 1 , витамин B 2 и витамин B. 3 намного выше.Например, магний обычно составляет 30 мг против 157 мг здесь.

    Опасности и аспекты здоровья:

    Внешняя оболочка коричневого риса не только богата питательными веществами, но, к сожалению, содержит больше тяжелых металлов, таких как мышьяк и кадмий, поскольку они имеют тенденцию накапливаться там.

    Мышьяк считается канцерогенным. Невозможно полностью избежать употребления мышьяка, поскольку его следы можно найти почти во всех продуктах, которые мы едим, а также в воде и воздухе. Это связано с тем, что мышьяк естественным образом присутствует в земной коре в более или менее высоких концентрациях в зависимости от региона.Высокое содержание мышьяка в почве также может быть вызвано фосфорными удобрениями. Кроме того, мышьяк выделяется в горнодобывающей и металлургической промышленности. То же самое происходит при сжигании ископаемого топлива.

    Рис поглощает мышьяк своими корнями, а влажное культивирование увеличивает доступность мышьяка в почве. В некоторых районах используемые грунтовые воды сильно загрязнены мышьяком, а концентрация мышьяка в рисе в десять раз выше, чем в других зерновых. Мышьяк в рисе, как известно, вызывает рак и может оказывать влияние на развитие младенцев и неблагоприятные исходы беременности. 1 В результате с 2016 года на рисовые продукты распространяются ограничения по мышьяку, установленные в Постановлении ЕС 2015/1006. С тех пор рис не может содержать более 200 микрограммов на килограмм (мкг / кг) неорганического мышьяка. Товары на рынке должны соответствовать этим официальным ценностям.

    На мировом рынке рис содержит от 20 до 900 микрограммов (мкг) мышьяка на кг. Напротив, ЕС требует, чтобы питьевая вода содержала менее 10 мкг / л мышьяка. 2,3,4

    Загрязнен не только рис 5 , но и продукты из риса, такие как рисовое молоко и макароны на рисовой основе. 6 Детское питание, такое как рисовые хлопья, обычно содержит от 100 до 350 мкг / кг. Наряду с рисовыми хлопьями заражены и другие рисовые продукты, которые часто дают маленьким детям (например, рисовые лепешки и закуски, приготовленные из риса). 7

    Так как потребление мышьяка детьми ясельного возраста в 2–3 раза выше, чем у взрослых по отношению к их массе тела, Баварское государственное управление по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов (Bayerisches Landesamt für
    Gesundheit und Lebensmittelsicherheit) рекомендует максимум: 20 граммов рисовых лепешек в неделю для детей до трех лет. 8

    Заключение: младенцам и детям ясельного возраста нельзя давать исключительно обработанные рисовые продукты или рисовые напитки. А детям следует есть рисовые лепешки в умеренных количествах. В частности, коричневый рис следует хорошо промыть перед приготовлением. Также рекомендуется заранее замочить рис и приготовить его в 10-кратном количестве фильтрованной воды. Когда рис готов, вы можете просто слить лишнюю воду.

    Общая информация:

    Википедия: Рис является семенем травы Oryza sativa (азиатский рис) или Oryza glaberrima (африканский рис). Oryza sativa культивируется во многих странах мира, а Oryza glaberrima (также называемый «африканский рис»), который происходит из Западной Африки, выращивают в Африке и Соединенных Штатах. Азия — в частности, Китай, Индия и другие части Юго-Восточной Азии — содержат основные районы выращивания риса. Отсюда происходит более 95% всего мирового производства. В Европе значительные площади выращивания находятся в северной Италии (Поэбене).

    Производство:

    После сбора урожая рис обмолачивается, а затем сушится, в результате чего содержание воды снижается до 14–16%.На этом этапе рис называется немолотым или рисовым сыром. Во время различных процессов производится дробленый рис, и, в зависимости от качества риса, он составляет от 5% до 40% в конечном продукте. Измельченный рис обычно используется для производства рисовой муки, рисовой крупы, сладостей и алкогольных напитков, таких как рисовое вино, рисовое пиво и рисовый уксус.

    Затем шелуха удаляется, так как рис-сырец или рис-падди с шелухой практически несъедобны и могут вызвать удушье, особенно у маленьких детей.После очистки риса от шелухи на рисовой мельнице остается неочищенный рис, который потерял 20% своего первоначального веса. Неочищенный рис состоит из отрубей и зародышей. Этот неочищенный или нешлифованный рис называется цельнозерновым рисом, коричневым рисом или грузовым рисом, поскольку в таком виде он обычно экспортируется.

    С другой стороны, из белого риса были удалены отруби и зародыши. После измельчения риса зерна риса становятся грубыми и при приготовлении становятся липкими, поэтому его также полируют.Поэтому белый рис также называют шлифованным рисом. Пропаренный рис — это рис, который вымачивают, пропаривают и сушат перед полировкой. Этот процесс перемещает питательные вещества из отрубей в эндосперм — белый пропаренный рис имеет 80% питательной ценности коричневого риса.

    Белый рис имеет гораздо более длительный срок хранения, чем коричневый рис, но он потерял большую часть своих минералов и витаминов. Википедия предоставляет гораздо более подробную информацию о рисе, а также проводит различие между сортами риса, такими как рис Арборио, рис Бассейн, рис Басмати, рис Бомба, рис Рангун, рис Ява и Ломбок, рис Патна, рис Японии, рис Чигалон, рис инков, рис Ират. , Рис Khao Youak, сладкий рис, рис сорта C, рис жасмин, красный рис и зеленый рис, у каждого из которых есть свои особенности.

    Литература / источники мышьяка:

    1. Reis kann giftiges Arsen enthalten (Рис может содержать токсичный мышьяк) на scinexx.de, 7 декабря 2011 г.
    2. Ричард Стоун: Gefahr durch Arsen — Gift im Korn (Опасность, вызванная мышьяком). — яд в рисе). В: sueddeutsche.de. 17 мая 2010 г., по состоянию на 26 декабря 2014 г.
    3. rme / aerzteblatt.de: Arsen macht Reis genotoxisch (Мышьяк делает рис генотоксичным). В: aerzteblatt.de. 23 июля 2013 г., по состоянию на 26 декабря 2014 г.
    4. M. Banerjee, N. Banerjee, P. Bhattacharjee, D. Mondal, P. R. Lythgoe, M. Martínez, J. Pan, D. A. Polya, A. K. Giri: Высокое содержание мышьяка в рисе связано с повышенными генотоксическими эффектами у людей. В кн .: Научные отчеты. Том 3, июль 2013 г., с. 2195. doi: 10.1038 / srep02195. PMID 23873074.
    5. Ernährung: Arsen im Langkornreis (Питание: мышьяк в длиннозерном рисе). В: Focus Online. 27 августа 2010 г., по состоянию на 26 декабря 2014 г.
    6. Тест: Reiswaffeln (Тест: рисовые лепешки).Öko-Test, июнь 2012 г., по состоянию на 2 ноября 2014 г. 4 сентября 2012 г., по состоянию на 2 ноября 2014 г.де). 14 сентября 2014 г., по состоянию на 2 ноября 2014 г.

    Полированный и нешлифованный рис | Преимущества и питание

    Рис — одно из наиболее широко потребляемых зерновых во всем мире на ежедневной основе. Около 50% населения мира потребляет 20% (приблизительно) ежедневных калорий из риса (1). Эта статистика вызывает серьезную обеспокоенность по поводу здоровья — правильно ли мы едим рис?

    Если верить известным диетологам в мире, употребление нешлифованного риса намного полезнее, чем употребление белого риса.Прежде чем сравнивать пользу для здоровья полированного и нешлифованного риса, давайте сначала поймем разницу между этими двумя формами риса.

    РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ ПОЛИРОВАННЫМ И НЕПОЛИРОВАННЫМ РИСОМ

    Измельчение — это основное отличие нешлифованного риса от белого риса. Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения нешлифованный рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна.Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов. В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис слабым конкурентом в питании. В белом рисе значительно меньше клетчатки, а также масел, большинства витаминов группы В и важных минералов. Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока. Итак, для здорового образа жизни употребляйте нешлифованный рис, который имеет много важных преимуществ для здоровья, чтобы оставаться здоровым.

    ЗАЧЕМ ЕСТЬ НЕПолированный рис?

    Большинство диетологов считают, что употребление нешлифованного риса вместо полированного риса лучше для здоровья. В основном белый рис — это нешлифованный рис с удаленными шелухой, отрубями и зародышами. Таким образом, белый рис готовится быстрее, имеет более гладкую текстуру и (что наиболее важно для меня) легко впитывает соусы и аромат того, с чем вы его едите. Но, к сожалению, все это удобство имеет свою цену: белый рис почти полностью лишен какой-либо пищевой ценности.Диета, состоящая из почти 100% белого риса, приводит к дефициту тиамина, который может привести к болезни бери-бери. Некоторые производители белого риса обогащают белый рис, добавляя в него питательные вещества. Сравнение обогащенного белого риса и нешлифованного риса намного ближе, чем простой полированный и нешлифованный рис.

    Многие диетологи также считают, что нешлифованные рисовые отруби содержат больше витаминов, чем даже обогащенный белый рис, и что их источник является натуральным (польза от которого для меня спорна). Но нешлифованный рис содержит много пищевых волокон, которые имеют ряд существенных преимуществ для желудочно-кишечной системы.

    ПОЛЬЗА НЕПОЛИРОВАННОГО РИСА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

    К сожалению, на всех упаковках белого риса есть этикетка с надписью «обогащенный». Поскольку в процессе рафинирования из белого риса не было железа, витаминов, цинка, магния и других питательных веществ, производители должны добавлять неестественные добавки в виде синтетических витаминов и железа, чтобы его можно было продавать среди населения как «питательную пищу». Хотя белый рис обогащен, он по-прежнему не соответствует минимальным требованиям к питанию для одной порции пищи, установленным FDA.Полезные свойства нешлифованного риса перечислены ниже.

    1. Богат селеном — Он богат селеном, который снижает риск развития общих заболеваний, таких как рак, болезни сердца и артрит.

    1. Высокое содержание марганца. Одна чашка нешлифованного риса обеспечивает 80% нашей дневной потребности в марганце. Марганец помогает организму синтезировать жиры. Марганец также полезен для нашей нервной и репродуктивной систем.

    1. Богато натуральными маслами Натуральные масла полезны для организма, так как эти полезные жиры помогают нормализовать уровень холестерина.

    1. Способствует похуданию. Содержание клетчатки в нешлифованном рисе поддерживает работу кишечника на пике, поскольку значительно облегчает пищеварение. Это идеальное дополнение к ежедневному рациону для тех, кто хочет работать с кишечником. Кроме того, это также заставляет живот чувствовать себя наполненным, что означает меньшие порции еды.

    1. Считается цельнозерновым нешлифованный рис считается цельнозерновым, поскольку он не потерял своей «целостности» в процессе очистки.Доказано, что цельнозерновые продукты уменьшают образование артериальных бляшек и снижают риск сердечных заболеваний и высокого уровня холестерина.

    Для обычного человека в современном обществе все эти питательные преимущества нешлифованного риса являются спорными, потому что сопровождающая пища легко компенсирует питательные недостатки белого риса. Но в целом нешлифованный рис полезнее белого риса.

    Рис является основным продуктом питания более половины населения мира — более трех человек.5 миллиардов человек получают более 20% калорий из риса. Рис обеспечивал 19% мировой энергии на душу населения и 13% белка на душу населения в 2009 году [2].

    Мировое потребление молотого риса составляет почти 500 миллионов метрических тонн. Индия является вторым по величине потребителем риса после Китая. На азиатские страны приходится 90% мирового потребления риса. Таким образом, эти данные делают более актуальным вопрос, почему мы должны правильно есть наши основные продукты питания.

    Артикулы:

    1. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2935122/
    2. http://ricepedia.org/rice-as-food/the-global-staple-rice-consumers

    Разница между белым, коричневым и красным рисом

    Рис — основной ингредиент многих наших кухонь и других блюд. Хотя рис — универсальное и вкусное зерно, есть виды риса, которые (намного) более полезны, чем другие.

    Если вас смущает разница между коричневым рисом, белым рисом, красным рисом и черным рисом, вот разбивка всего, что вы хотите знать о рисе и его пищевой ценности.

    Полезен ли рис?

    «Да, но это зависит от размера порции и частоты ее употребления», — сказала HuffPost Australia аккредитованный практикующий диетолог и спортивный диетолог Хлоя МакЛеод.

    «Как источник углеводов, это один из тех продуктов, которые несправедливо демонизируются. Это просто определение того, сколько вам нужно как человеку, на основе того, сколько вы тренируетесь, и соответствующее его соответствие».

    Getty

    По словам МакЛеода, лучшее время для еды риса — это физическая активность — когда вашему организму нужны углеводы для подпитки и восстановления.

    «Для всех лучшее время для употребления риса — это физическая активность, так как именно в это время ваше тело будет израсходовать углеводы и потребовать их для работы и восстановления», — сказал МакЛеод.

    «Я бы не советовал есть гигантскую тарелку риса и сидеть на диване. Вероятно, в конечном итоге он превратится в жир. В то время как если вы едите рис и занимаетесь тренировкой через несколько часов, это будет быть отличным способом включить рис в свой рацион.«

    Какое питание дает рис?

    Основным питательным веществом, которое обеспечивают все виды риса, являются углеводы, точное количество которых меняется в зависимости от сорта.

    «Существуют разные отчеты о том, сколько углеводов содержится в рисе. В 100 граммах сырого коричневого риса это 77 процентов углеводов, в 100 граммах сырого белого риса — около 79 процентов углеводов, в 100 граммах черного риса — 72 процента. углеводы, а красный рис — 68 процентов », — сказал МакЛеод.

    «Обычно рис содержит железо, магний, витамины группы В и клетчатку, но их количество зависит от сорта риса».

    nata_vkusidey через Getty Images Пищевая ценность риса также зависит от того, с чем вы его едите.

    Почему коричневый рис лучше белого?

    Мы знаем, что коричневый рис более питательный, чем белый, но почему именно он? Все сводится к тому, как быстро ваше тело переваривает рис (и насколько он будет сытым со временем).

    «Основная причина [коричневый рис более полезен] — это гликемический индекс. ГИ означает, насколько быстро организм переваривает углевод. Мы хотим, чтобы это число было как можно ближе к единице», — сказал МакЛеод.

    «Если вы смотрите на рис басмати быстрого приготовления, который обычно белого цвета, то ГИ составляет около 63. В то время как ГИ коричневого риса составляет около 50».

    Давайте подробнее рассмотрим различные виды риса и их пищевой профиль.

    В чем разница между белым рисом, коричневым рисом, красным рисом и черным рисом?

    Белый рис

    «У белого риса удалены внешние слои — шелуха, отруби и зародыши.В результате это удаляет довольно много витаминов и минералов, поэтому в нем действительно меньше питательных веществ, если сравнивать с некоторыми другими сортами », — сказал МакЛеод.

    Как упоминалось выше, у белого риса более высокий гликемический индекс, что означает, что ваш организм быстрее расщепляет белый рис. Белый рис также содержит меньше клетчатки — клетчатка важна для здоровья кишечника и позволяет дольше сохранять чувство сытости.

    «Белый рис — это не то, что я бы назвал« плохим »выбором, но для большинства людей белый рис — не лучший выбор», — сказал МакЛеод.«Белый рис, как правило, содержит меньше витаминов и минералов».

    Белый рис бывает разных сортов, в том числе басмати и жасмин, и у них также разные питательные характеристики. Совет: если вы выбираете белый рис, избегайте жасмина.

    «У жасминового риса гораздо более высокий гликемический индекс, чем даже у стандартного белого риса, поэтому белый жасминовый рис — не лучший выбор», — сказал МакЛеод.

    «Если вы выбираете белый рис, выбирайте рис басмати, который является лучшим вариантом».

    Getty Images / iStockphoto Хотя белый рис не «плохой», есть и другие, более полезные для здоровья варианты.

    Коричневый рис

    «У коричневого риса удалена внешняя оболочка, но у него все еще есть слой отрубей и зародыши. Это означает, что в рисе еще осталось гораздо больше питательных веществ», — сказал МакЛеод.

    «Коричневый рис, как и белый, имеет разную длину зерна — короткое, среднее и длинное. Коричневый рис является хорошим источником магния, железа и может быть хорошим источником цинка. Он также содержит больше клетчатки по сравнению с белым рисом.

    «Если посмотреть на содержание клетчатки, в коричневом рисе их 3.1 грамм клетчатки на 100 грамм по сравнению с белым рисом басмати, который содержит около одного грамма клетчатки на 100 грамм, по сравнению со стандартным белым рисом, который содержит около 2,1 грамма клетчатки ».

    Красный рис

    Красный рис стал более популярным и доступным за последние несколько лет, и не без оснований. Это, пожалуй, самый питательный сорт риса.

    «Красный рис отличается только тем, что он содержит соединения, называемые антоцианами. Мы часто думаем об антоцианах в чернике и других красно-пурпурных фруктах и ​​овощах.Тот факт, что красный рис содержит антоцианы, является большим положительным моментом, поскольку вы получаете больше питательных веществ », — объяснил МакЛеод.

    «Вы можете купить красный рис с удаленной оболочкой или с оставшейся оболочкой. Красный рис имеет примерно такую ​​же калорийность, что и другие виды риса — в 100 граммах сырого красного риса есть 360 калорий. Содержание клетчатки намного выше — 6,2 грамма на 100 грамм «.

    Хотя красный и коричневый рис являются полезными для здоровья вариантами, МакЛауд согласился, что красный рис — лучший выбор.

    «Они похожи, но я бы сказал, что красный рис лучше, так как он содержит больше клетчатки и антоцианы.«

    Getty Images / iStockphoto Используйте красный рис в еде так же, как и белый рис.

    Черный рис

    Черный рис имеет более ореховый и более сильный вкус по сравнению с белым рисом, а с точки зрения питательности черный рис находится между коричневым и красным рисом, сказал МакЛеод.

    «Черный рис содержит около 4,5 граммов клетчатки на 100 граммов, поэтому это больше, чем у коричневого риса, но не так высоко, как у красного риса», — сказал МакЛеод HuffPost Australia.

    «Черный рис имеет более низкий гликемический индекс, поэтому он медленнее высвобождается и дольше переваривается.Он действительно хорош в салатах, поскольку не такой липкий, как некоторые другие виды риса ».

    Что такое порция риса?

    Когда дело доходит до порционирования риса в еде, полстакана вареного риса будет одной порцией.

    «Часто люди едят рис с жарким и карри, и вы также можете добавлять его в салаты, делать рисовую кашу и даже добавлять вареный рис в смузи для получения орехового вкуса и источника углеводов», — сказал МакЛауд.

    4kodiak через Getty Images

    Вызов всех фанатов HuffPost!

    Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

    видов риса | Совет по цельному зерну

    Рис, выращиваемый на полях и рисовых полях, состоит из трех съедобных частей — отрубей, зародышей и эндосперма — как и все другие цельные зерна.Большинство из нас считает «коричневый рис» синонимом цельнозернового риса, но на самом деле цельнозерновой рис может быть разных цветов в зависимости от сорта риса. Большинство сортов риса выглядят одинаково белыми после измельчения для удаления отрубей и зародышей, но проследите их происхождение, и вы увидите яркую цветовую гамму.

    Рис, выращиваемый в поле

    Рис обычно выращивают как однолетнюю культуру, саженцы высаживают или семена высевают в конце весны, а урожай собирают примерно через шесть месяцев.Затопление на различных этапах жизнедеятельности растения защищает от вредителей и сорняков. В зависимости от сорта, почвы и погодных условий, растения риса могут вырасти до 1-2 метров в высоту.

    Крупный план выращивания риса

    На этой фотографии вы видите рисовые «головки», наполненные зернами.

    Длиннозерный коричневый рис

    Длиннозерный рис имеет длинное тонкое ядро, в четыре-пять раз длиннее его ширины.Приготовленные зерна отдельные, легкие и жидкие.

    Коричневый рис среднего размера

    Среднезерный рис имеет более короткое и широкое ядро ​​(в два-три раза длиннее его ширины), чем длиннозерный рис. Вареные зерна более влажные и нежные и имеют большую тенденцию слипаться, чем длиннозернистые.

    Коричневый рис короткозернистый

    Рис короткозернистый с коротким, пухлым, почти круглым ядром.Вареные зерна мягкие и слипаются.

    Сладкий коричневый рис

    Сладкий рис — короткий и пухлый, с мелово-белыми непрозрачными зернами. При приготовлении сладкий рис теряет форму и становится очень липким.

    Wehani® Рис

    Этот длиннозерный медово-красный рис был выведен естественным путем из семян индийского типа басмати.Как и другие ароматные рисы, при приготовлении он имеет характерный ореховый аромат.

    (Семейные фермы Lundberg разработали этот сорт риса. Хотя мы обычно не используем фирменные наименования, мы включаем сюда рис Wehani, чтобы проиллюстрировать разнообразие доступных сортов риса и указать, что все новые сорта разрабатываются время.)

    Коричневый рис басмати

    Индия хорошо известна своим ароматным рисом басмати, еще одним ароматным длиннозерным рисом с отчетливым ароматом «попкорна».

    Гималайский красный рис

    Также импортированный из Индии, этот длиннозерный рис имеет красноватый слой отрубей и ореховый сложный аромат, который добавляет визуального и вкусового наслаждения любому блюду.

    Красный рис Colusari

    Красный рис Colusari, выращенный в долине Сакраменто в США, зародился в семенном банке в Мэриленде.В готовом виде придает тарелке роскошный бордовый цвет.

    (Как и в случае с рисом Wehani выше, этот рис был специально разработан путем естественной селекции — на этот раз для Indian Harvest Specialtifoods.)

    Пурпурный тайский рис

    Пурпурный тайский рис, немного более сладкий, чем некоторые другие виды риса, традиционно использовался в рецептах десертов, но теперь он появляется и в пикантных блюдах.Добавьте другие ингредиенты в последнюю минуту, если только вы не хотите, чтобы они приобрели характерный красновато-синий оттенок этого риса!

    Китайский черный рис

    Китайский черный рис — это среднезернистый рис с белыми зернами внутри черных отрубей. В готовом виде приобретает насыщенный пурпурный цвет.

    Фото и описание Кредиты

    Выращивание риса (фото 1 + 2): USDA.Пять фотографий рисовых зерен (фото 3, 4, 5, 6, 7): Семейные фермы Лундберг. Пять фотографий зерен в горшке (фото 8, 9, 10, 11, 12): InHarvest

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.