Чем заменять сладкое на пп: Чем заменить мучное и сладкое при правильном питании и похудении? – блог justfood

Поддерживать свою фигуру в идеальном состоянии для многих достаточно сложно, особенно это касается сладкоежек. Одна мысль о том, что при правильном питании необходимо будет отказаться от всех сладостей, приводит к тому, что все мысли о диете проваливаются…

На самом деле отказываться от сладкого при правильном питании нет необходимости, просто стоит найти замену своим любимым «подсластителям», чтобы не только наслаждаться вкусом, но и получать при этом, во-первых, разнообразие в своем рационе, во-вторых, массу полезных веществ, необходимых для нормальной работы организма.

Вот список тех самых продуктов, которыми можно заменить сладости, без ущерба для заядлых сладкоежек.

Мед. Мед – это самый главный заменитель сахара. Прикупив пару баночек этого уникального продукта, вы легко сможете полностью отказаться употребления сахара.

Кроме приятного вкуса, мед имеет целый кладезь полезных и уникальных витаминов и минералов. Удивительно, что в 20 граммах (в 2 столовых ложках) такого сладкого продукта содержится всего лишь 70 ккал. Именно такое количество необходимо человеческому организму для нормализации обмена веществ, для ускорения регенерации клеток и просто для поднятия настроения.

Фрукты. Все виды фруктов так же являются достойными заменителями сахара, так как содержат в себе натуральные полезные сахара и огромный спектр витаминов. Некоторые из них не только замечательно приживаются в диетическом меню, но еще и оказывают жиросжигающее действие на организм (ананас и грейпфрут). Однако такие фрукты как банан и виноград необходимо употреблять в очень ограниченных количествах, так как в них содержится большое количество сахара.

Важный нюанс в правильном питании – фрукты необходимо употреблять до обеда, причем допустимо как употребление их в чистом виде, так и для разнообразия делать фруктовые миксы, заправляя их натуральным обезжиренным йогуртом. Некоторые фрукты, такие как яблоки или груши, можно запекать в духовке с творогом и орехами. А добавив немного меда можно получить замечательный сладкий, но при этом полезный десерт.

Сухофрукты и орехи. Сухофрукты и орехи в правильном питании являются незаменимыми продуктами. Благодаря им любое, даже самое пресное блюдо, наполнится приятным сладким вкусом и поможет сохранить чувство сытости на долгое время. Кроме этого сухофрукты являются настоящей «метелкой» для кишечника, так как содержат в себе большое количество клетчатки.

Их можно добавлять в разные каши, делать из них ПП конфеты, измельчив несколько любимых видов сухофруктов и орехов и обваляв их в кэробе (натуральном сладком порошке из мякоти плодов рожкового дерева)– отличном заменителе какао-порошка. Несмотря на то, что орехи и сухофрукты имеют в своем составе целый кладезь полезных веществ, употреблять их необходимо не более 20-30 г в день, так как они достаточно калорийны.

Мармелад и зефир. В этих сладостях нет жира, так как делаются они на основе пектина или агар-агара, за счет чего они обладают рядом полезных свойств: снижают уровень холестерина в крови, нормализуют процесс обмена веществ, способствуют повышению иммунитета.

Так же как и с сухофруктами, с этими полезными сладостями необходимо быть осторожными, особенно людям, придерживающимся диеты. Несмотря на всю полезность, их употребление должно варьироваться от 50 до 70 г в несколько дней, в связи с большой калорийностью данных продуктов.

Фруктовая пастила. Пастила является замечательной заменой многим сладостям, но только если в ее состав действительно входят положенные для нее продукты – яблочное пюре и яичный белок. При соблюдении всех правил и норм в ее приготовлении, пастилу можно употреблять даже при самой строгой диете.

Черный шоколад. Все диетологи при любой диете разрешают употреблять шоколад. Однако шоколад должен быть только черный с содержанием какао не меньше, чем 72%. Именно горький шоколад содержит в себе ряд полезных веществ, способствующих оказывать положительное воздействие на нервную и сердечно-сосудистую системы, способствует регулированию давления, особенно при гипотонии, улучшает самочувствие и настроение. При диете суточная норма шоколада должна составлять не более 20 г.

Мороженое. В жаркую погоду всегда хочется полакомиться сладким холодным мороженым. Хочется, значит можно, тем более что для того, чтобы переварить и согреть мороженое, организм затрачивает много энергии. Только не каждое холодное лакомство подходит при диете.

Мороженое, покрытое рисовыми шариками, печеньем и шоколадом для диетического рациона не годятся, а вот фруктовое мороженое, приготовленное из натуральных ягод или банана, с добавлением нежирных сливок или молока, вполне может освежить в жаркую погоду, при этом пополнив организм полезными витаминами.

Отруби, овсяные хлопья, клетчатка

Такой состав вполне может заменить любую выпечку, так как содержит в себе сложные углеводы, а значит, не повышает уровень сахара в крови и сохраняет на долгое время чувство сытости, наполняя при этом организм полезными веществами.

Нормой употребления выпечки из данных продуктов должна составлять около 150 г. Кроме этого существуют основные правила выпечки при диете:

• Не использовать масло совсем или же использовать небольшое количество кокосового или оливкового масла. Для этого необходимо использовать силиконовые формы

• Кисломолочные продукты необходимо использовать с небольшим процентом жирности – до 15%

• Сахар заменять натуральными сахарозаменителями или медом

Правильное питание: что чем заменить на ПП?

ЗОЖ, Питание

Для того, чтобы безопасно похудеть и поддерживать фигуру, диеты не годятся. Такой режим питания может помочь лишь временно, да и то далеко не всегда. Куда более эффективное средство – изменить свои пищевые привычки на правильные. В этом случае вам не грозит срыв из-за того, что неделю вы сидели на одной овсянке или кефире.

Здоровый рацион подразумевает достаточное потребление в пищу разных продуктов: каш, злаков, мяса, рыбы, овощей, фруктов. Важно, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Но при этом все врачи-диетологи рекомендуют полностью отказаться от некоторой нездоровой еды:

• сахара и сладостей;
• хлеба, выпечки и сдобы;
• майонеза и соусов с консервантами;
• газировки и соков.

Тем, кто решил перейти на здоровую пищу, может показаться, что без этих продуктов будет трудно питаться одновременно и вкусно, и полезно. Но это не так. Всю перечисленную выше вредную еду могут заменить ее полезные аналоги.

Чем заменить сахар при правильном питании

В некотором количестве углеводы необходимы для нашего организма. Это источники энергии, необходимой для работы наших мышц и мозга. Но тогда почему диетологи так единодушно запрещают сладкое? Дело в том, что шоколадки, конфеты, печенье и подобные изделия вызывают резкий скачок сахара в крови. Чтобы его усвоить, нужна определенная доза инсулина. А весь избыток откладывается в виде жировых запасов. Вот почему врачи рекомендуют простым «быстрым» углеводам из сладостей предпочесть сложные «медленные», которые содержатся во фруктах, овощах, злаках.

Чем можно заменить сладкое:

• для чая и горячих напитков лучше использовать сахарозаменители или вовсе употреблять их без добавок;
• пище, содержащей сахар, следует предпочесть продукты со стевией – это натуральный подсластитель, не содержащий глюкозы;
• шоколад можно только черный, желательно элитный, с высоким процентом какао;
• старайтесь, чтобы вместо конфет или печенья на вашем столе были разнообразные фрукты, орехи, мед.

Хлопья и готовые завтраки вовсе не так полезны, как принято думать. Несмотря на то, что некоторые содержат цельные злаки, основная их часть – кукурузные хлопья. Поэтому в таких смесях все равно содержится много «быстрых» углеводов. Вместо них по утрам лучше завтракать овсянкой или пшеном, сваренным на кокосовом молоке.

Чем заменить выпечку при правильном питании

Белая пшеничная мука и изделия из нее находятся под запретом, если вы хотите поддерживать свою фигуру стройной и подтянутой. В ней содержится много крахмала – «быстрого» углевода, который помогает набрать вес. При этом все витамины и полезные вещества остались в отрубях, которые удалили, чтобы мука получалась такой белой.

Основная опасность мучных изделий – максимум углеводов при минимуме полезных веществ. Чем можно заменить белый хлеб и сдобные булочки:

• рекомендуется употреблять в пищу хлебцы с отрубями из овсяной, ржаной, гречневой муки грубого помола;
• подойдут также диетические хлебцы из зерен воздушного риса, гречки, кукурузы;
• для домашней выпечки подойдет цельнозерновая мука – в ней много клетчатки, которая необходима для правильной работы кишечника.

Основной принцип в данном случае – употребляемые углеводы должны быть сложными. В кишечнике они расщепляются в глюкозу постепенно, что помогает поддерживать ее стабильный уровень в крови. А значит, организм получает энергию понемногу и сразу расходует, а не накапливает в виде жировой ткани.

Чем заменить майонез при правильном питании

Большинство соусов, которые вы видите на полках магазинов, относятся к вредной пище, которую следует исключить из рациона, если вы заботитесь о своем здоровье. В них очень высокое содержание различных жиров, консервантов, усилителей вкуса и т.д. Однако, если вы не едите их в чистом виде, это не значит, что опасность миновала. Чаще всего соусы выступают заправками для салатов.

Чем можно заменить такие высококалорийные продукты:

в качестве альтернативы можно использовать нежирную натуральную сметану, кефир или несладкий йогурт;

соусы и заправки лучше не покупать в магазине, а готовить самостоятельно на основе натурального оливкового масла, горчичных семян, фасоли, авокадо;

в качестве дополнения к хлебцам или тостам лучше использовать мягкие сорта сыра или творог.

Стоит акцентировать внимание и на способе приготовления блюд. Максимально ограничьте все жареное на сковороде или во фритюре. Здоровой может считаться только сырая, вареная или запеченная пища. Основная альтернатива жарке – готовка в духовке или в пароварке. Если вы все же готовите на сковороде, например, омлет, то используйте во время жарки не рафинированное подсолнечное, а сливочное или оливковое масло. И ни в коем случае не пережаривайте блюдо.

Чем заменить газированные напитки и пакетированные соки

Врачи-диетологи предупреждают: недостаточно исключить из рациона конфеты и пирожные. Мы получаем ударную дозу глюкозы из других источников: сладкие газированные напитки, энергетики, соки. Последние вообще считаются полезными, мы пьем их сами и даем детям. Мало кому приходит в голову, что содержание глюкозы в них не уступает «Кока-коле». Кроме этого, в пакетированных соках высокое содержание консервантов, красителей и кислот, которые разрушают зубную эмаль.

Чтобы не нанести вред своему здоровью, старайтесь больше пить чистой воды без газа, зеленого или травяного чая, несладких фруктовых компотов. Если вы любите соки, приобретите соковыжималку – полезен исключительно свежевыжатый фреш из фруктов и овощей. Его нужно выпить сразу же после приготовления. Желательно разбавить его чистой водой, чтобы снизить концентрацию фруктовых кислот и не повредить эмаль или не спровоцировать гастрит.

Питаемся вкусно и правильно

Здоровая пища вовсе не должна быть пресной или безвкусной. Жирные соусы заменяют полезным йогуртом или густым кефиром, а вместо привычных конфет лучше съесть сладкие фрукты или цукаты. Хлеб из цельнозерновой муки по вкусу не уступает привычному белому, а приготовленная на пару рыба или мясо может быть куда вкуснее жареных котлет. Чтобы перейти на полезную пищу без стресса для себя и домашних, стоит заранее подыскать альтернативные рецепты с низкой калорийностью для духовки или мультиварки.

Когда нет времени готовить, оптимальное решение – готовые меню для всей семьи от LetBeFit. В них уже выверен баланс необходимых белков, жиров, углеводов. Врачи-диетологи следят, чтобы вы получали всю необходимую норму витаминов и микроэлементов вместе с дневным рационом. А повара заботятся о том, чтобы блюда не повторялись, были и полезными, и вкусными одновременно.

Можно заказать недельное меню для похудения или поддержания массы тела. Есть рацион, разработанный для тех, кто занимается спортом, хочет очистить организм, а также для вегетарианцев. Еще одно преимущество LetBeFit – вам не нужно постоянно подсчитывать калории на калькуляторе. Доставляемые порции уже учитывают необходимую калорийность, поэтому дневное меню не выходит за рамки вашей нормы.

Программы питания с доставкой | Отзывы о доставке еды на неделю | Здоровое питание в офис | Детокс соки с доставкой москва | Рыба программа на дом | Комплекс для снижения веса | Питание для спортсменов с доставкой москва | Доставка правильного питания вегетарианцев

Чем заменить сладкое и мучное при правильном питании

Чем заменить сладкое и мучное при правильном питании рассказали диетологи. Специалисты не рекомендуют полностью отказываться от этих продуктов, ведь организм получит огромный стресс, а это, в свою очередь, приведет к срыву. И тогда вместо одной конфеты можно будет съесть целый килограмм. Плюс ко всему, глюкоза, которая содержится в сладком, благотворно влияет на мозг, что помогает ему правильно функционировать. Да, и в обмене веществ сладкое играет далеко не последнюю роль.

Чем заменить сладкое при правильном питании

Существует множество сладких продуктов, которые запросто могут заменить различные конфеты, торты, сахар и тому подобное. Диетологи, например, рекомендуют вместо сахара употреблять мед. Сахар не имеет ничего полезного для организма, и, к тому же, он негативно влияет на процесс похудения. Хоть мед и калорийнее, но это позволяет использовать его в маленьком количестве. Если заменять сахар медом, то можно быть уверенным, что организм получит в два раза меньше калорий.

Сухофрукты можно спокойно есть вместо конфет. Курага, чернослив, финики, изюм отлично утоляют голод и очень полезны. Они помогают избавляться от лишних килограммов, стабилизируют нервную систему, улучшают работу сердца, очищают сосуды. Чернослив еще хорош тем, что убирает признаки усталости и благоприятно действует на состояние кожи.

Любителям шоколада вместо молочного лучше употреблять черный, который содержит не менее 70% какао. Съедать желательно не больше 50 г шоколада в день. Этой порции достаточно, чтобы стимулировать работу мозга и нормализовать роботу нервной системы.

Пирожные и торты запросто можно заменить зефиром, мармеладом или пастилой. В этих продуктах нет никаких жиров. Они готовятся из белков, фруктовых пюре, пектина и агар-агара, которые еще заменяют желатином. Пектин, например, очень хорош для волос, ногтей и суставов. Поэтому, употребляя данные сладости, можно не только не беспокоиться о фигуре, но и улучшить свой внешний вид. Плюс ко всему, мармелад богат на различные витамины и макроэлементы, что способствуют улучшению работы кишечника, выводят токсины, укрепляют хрящевую ткань.

Фруктовые соки, которые продаются в магазине, лучше заменить на смузи собственного приготовления.

Чем заменить мучное при правильном питании

Что касается мучных изделий, а это печенье торты, кексы, булочки, блинчики и т. д., то их можно заменить овсяным печеньем или готовить их дома с использованием отрубей, клетчатки и различных злаков. Данные продукты содержат сложные углеводы, которые помогают сохранить чувство сытости на долгое время, обогащают организм полезными веществами, не влияют на вес. Правда, это не означает, что мучное из этих продуктов можно есть в неограниченном количестве. Разрешается не более 150 г в день. К тому же, когда готовить печенье и другие изделия из отрубей, хлопьев, то нужно отказаться от масла, использовать только белки и низкокалорийную молочку. Сахар лучше заменить на мед, а вместо орехов добавлять геркулес. Выпекать такие изделия лучше в силиконовых формах, чтобы не пришлось дополнительно смазывать поверхность для выпекания растительным маслом.

Хорошо заменить торты на сырную запеканку. Улучшить вкус данных десертов можно с помощью различных специй. Очень хороша в этом плане корица, ванилин, куркума и другие.

Правильное (здоровое) питание (ПП) — «Мой подход к ПП. Как я ем сладости и мучное на ПП. Рассказываю о пищевых мифах, в которые вы верите. »

Приветики!)

Пришло и моё время поделиться важным. Для меня этот пост – не просто отзыв о ПП, а способ рассказать о своей философии, принятии себя, о чём-то более сложном, чем просто питание.

В этом отзыве вы узнаете:

• ПП – это диета или нет?
• Почему я ем фастфуд, макароны, и сладкое?
• О единственно верном способе похудеть.
• О том, где найти мотивацию и как не срываться.
• О некоторых распространённых мифах, связанных с питанием.

Итак, обо всём по порядку. Мне 22 года, и с помощью ПП я не худею, не толстею, не лечу пищеварение, и здесь не будет внушительных фото ДО / ПОСЛЕ. Для меня ПП прежде всего – образ мысли, к которому приходишь постепенно.

Омлет с грибами + авокадо

ЧТО ТАКОЕ ПП?

Хочу сразу начать с распространённого мифа о том, что ПП – это диета.

НЕТ.

Правильное питание – это ваш подход к заботе о себе и своём здоровье. Можно питаться правильно, и сохранять вес. Можно набирать на ПП. Худеть и толстеть вовсе не обязательно. Более того, если вы начали питаться правильно, это никоим образом не гарантирует того, что вы обязательно похудеете. Всё зависит от подхода к процессу. Прежде всего правильное питание = сбалансированное питание, в котором вы сохраняете хорошее пищеварение и расположение духа, а ваш организм получает все необходимые элементы, при этом вы всегда сыты. Сбалансированное питание не подразумевает голодания и каких-либо лишений в еде, оно про то, как подходить к процессу поглощения пищи с умом.

Основательно на правильном питании я нахожусь около 3 месяцев, и мне уже есть, что сказать. Первым шагом стало моё отделение от семьи, и мне стало не нужно готовить огромные порции на всех, а значит, пропала потребность готовить то, что едят другие, но не очень люблю я. В большой семье выбирать особо не приходилось.

Я поняла, что стала хозяйкой своего питания, и мне больше не хочется жирных стейков, жареной картошки, и так далее. По этой причине произошел мой полный или частичный отказ от многих продуктов. Однако, это не то же, что и запрет. То есть, если однажды мне захочется жареной картошки со шкварками, я возьму, приготовлю её, и съем без зазрения совести.

Салат с огурцом, кукурузой и тунцом

ЧТО Я ЕМ?

Честно говоря, я не вижу смысла прикладывать кучу рецептов блюд, которые я ем. Во-первых, они безумно простые, во-вторых, их можно найти в интернете. Время, которое я трачу на готовку тоже существенно сократилось, а значит, у меня появилось больше времени на себя. Поэтому, какие продукты есть, а какие нет, пусть каждый решает сам, я лишь расскажу о том, каких правил я придерживаюсь.

1. Завтрак нужен.
2. В день нужно съедать 2 овощных салата/добавлять овощи к 2 приёмам пищи.
3. 2 раза в неделю в рационе должна быть рыба.
4. Чем проще блюдо, тем оно лучше. Сложные истории, типа плова, сложносочинённых супов и прочих блюд – не для меня.
5. Голодным быть нельзя.
6. Мало есть нельзя.
7. Никаких ограничений в еде, подробнее расскажу ниже.

Яичница с вялеными помидорами + овощи

Из последнего пункта вытекает тот факт, что в правильном питании прежде всего важен баланс. Если мы себя осознанно ограничиваем в сладком/мучном/фастфуде или любой другой еде, она становится запретной и желанной, а значит, велик соблазн сорваться и наесться всем этим на год вперёд. Да, срывы бывают. Но важно понять, что это нормально.

Так как правильное питание не подразумевает под собой похудение, важно понять, насколько нужен и важен этот продукт сейчас для вас. Я не скрою, что раз-два в неделю балую себя чем-то вкусненьким в небольших количествах, но я не могу сказать, что то, что я ем обычно – это не вкусно. Мой рацион полностью доставляет мне удовольствие, и я не вижу ничего зазорного в том, чтобы раз в неделю отведать, например, небольшой бургер.

Однако, такие лакомства тоже можно контролировать. За бургером можно пойти в хорошее заведение, а не в фастфуд, шоколад можно заменить зефиром или пастилой, и так далее. Во всём важно находить гармонию и не ударяться в крайности.

Рис с овощами

1. ЗАВТРАК.

Во время завтрака стоит делать акцент на белки, а также медленные углеводы и жиры. Здесь могут быть:

Омлет с овощами,

Овсяная или любая другая каша с орехами, фруктами, вареньем или мёдом,

Творог с мёдом или с солью и зеленью,

Варёные яйца,

Нежирная рыба,

ПП выпечка,

И так далее, на ваше усмотрение.

1. ПЕРЕКУС.

Должен быть, особенно, если кушать дейтвительно хочется. Здесь могут быть фрукты и ягоды, орехи, печенье или хлебцы. Главное – помнить, что перекус должен быть маленьким, и по размеру ни в коем случае не доходить до полноценного приёма пищи.

1. ОБЕД.

Если вы любите супы – то можете есть их. Но это, внезапно, не обязательно. На обед должны быть овощи в обязательном порядке, а также любые злаки или цельнозерновые макароны, с нежирным мясом или рыбой. Курицу можно запечь, слегка обжарить или просто отварить. Рыбу лучше использовать любую, однако подойдёт морская и слабосолёная. Ни о каких соленых селёдках речи не идёт. Либо готовим свежую, либо покупаем консервы (в составе только рыба, вода и соль), либо слабосолёную красную. Гарнир любой – бобовые, злаковые, или даже макароны (да, их тоже можно!)

1. УЖИН

На ужин организмом лучше всего воспринимаются белки – молочные продукты, яйца, рыба, курица, некоторые овощи, и так далее. Ужин не обязан быть лёгким, и нем более не обязан быть до 18.00! Максимум, который можно вписать в ограничение – поесть нужно за 2-3 часа до сна, и это тоже спорный вопрос.

Творог с зеленью и солью

КАК ТОГДА ХУДЕТЬ?

Единственно верный и безопасный способ похудеть – дефицит калорий. Что бы ни говорили в интернете, организму всё равно, едите ли вы огромный кусок торта с утра или вечером, важно то, сколько калорий вы потребили в течение дня.

Я не считаю калории, так как примерно представляю, сколько съела за день. Новичкам на первых этапах можно рассчитать количество с помощью специального калькулятора, и придерживаться своей дневной нормы. Только с дефицитом вес начнёт уходить, а дальше вам решать, съесть на 1000 ккал 2 молочные шоколадки, или кучу овощей, зерновых и нежирного мяса. Подробно об этом каждый сможет прочесть в интернете.

Овсяная каша + клубника

КАК НЕ СРЫВАТЬСЯ?

Держать марку и не кидаться на сладкое и вредное очень просто – нужно быть уверенным в себе, видеть цель, и не видеть препятствий. То есть, при виде запретного плода остановиться, подумать, и взвесить все «за» и «против». ПП должно стать вашим полноценным подходом к питанию, только тогда вы не будете срываться. Потому что любая сила воли тоже со временем перетруждается, поэтому ваша позиция должна быть твёрдым убеждением. Чем больше ощущение запрета в отношениях с едой, тем больше сладкий соблазн съесть ВСЁ.

Только когда вы поймёте, что сами ответственны за свой рацион, придёт осознание. Потому что любому продукту можно найти замену. А когда находишь правильную, сразу и чипсов не хочется, и шоколад не так тянет. Но маленькие поблажки никто не отменял!

Рис + курица + овощи

О МИФАХ

Принято у нас в менталитете себя ограничивать и верить во всё без научного объяснения. Так, питание обросло мифами и небылицами, в которые большая часть людей всё-таки верит.

1. Есть после 18.00 нельзя!

МОЖНО. Калории расходуются в течение дня, ночью метаболизм не прекращается. Поэтому есть можно даже ночью, главное, не превышать свою норму.

1. Нужно есть маленькими порциями 5 раз в день.

НЕТ. Есть можно так, как вам удобно, это никак не сказывается на пищеварении и расходе калорий.

1. Если отказаться от мучного/сладкого/жирного, можно похудеть.

НЕТ. Дело в количестве потребляемых калорий, а не в типе продукта.

1. Жиры есть нельзя.

МОЖНО и НУЖНО! Жиры – это не только жирное мясо и масло, но ещё и авокадо, орехи, и рыба, которые содержат полезные аминокислоты, и положительно влияют на организм в целом. Недостаток жиров может повлечь проблемы с гормонами.

Яичница + овощи + хлебцы

Итак, я думаю, что сказала достаточно. Если остались вопросы, жду в комментариях!

Спасибо за внимание!

С вами была BOSCO42

Чем можно заменить сладкое на ПП • Про лайфхаки

Все, кто начинает питаться правильно и приводит фигуру в порядок, озабочены вопросом: «Как же отказаться от сладкого?». А ведь есть сладкое — не такая уж и безобидная привычка. Изменить ее порой бывает довольно трудно, но если Вы хотите питаться правильно, то отказаться от сахара необходимо. И у нас есть решение. Лучше всего не просто исключить продукты, содержащие сахар, а заменить их на натуральные сладости. Поговорим же о том, чем можно заменить сладкое на ПП.

В чем же причины того что хочется сладкого

• Когда у Вас плохое настроение, хочется сладкого. А все потому, что сладости повышают уровень гормона радости, который называется серотонин. Это природный антидепрессант, который повышает настроение.
• Если Вы питаетесь нерегулярно. Если есть с большими перерывами, то уровень сахара в крови снижается. Организм пытается поднять его и сделать это легче всего, съев сладкое. 
• Бывает, что тянет не сладкое, если в организме не хватает хрома. Этот элемент участвует в углеводном обмене — повышает восприимчивость клетками инсулина. 
• Привычка есть быстрые углеводы. В этом случае надо искать способы изменить ее. 

Какие есть альтернативы сладкому

Не рекомендуется резко отказываться от чего-либо в своём рационе. Лучше действовать постепенно заменяя продукты на здоровые. И если организм всё-таки требует чего-то запретного, то можно позволить себе съесть чуть-чуть. Постепенно по высока есть сладости уйдёт.

Ну и, конечно, рассмотрим натуральные альтернативы сладким продуктам:

Натуральный мёд

Мед можно употреблять вместо сахара, ведь сахар — это то, что нужно заменить в первую очередь. В сахаре нет абсолютно ничего полезно, только лишь пустые калории. Хотя в меде их содержится больше, он слаще сахара, поэтому меда Вы съедите меньше. В среднем, Вы снизите потребление калорий вдвое, заменив сахар мёдом.

Свежие фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды рекомендуется употреблять в первой половине дня. Не все фрукты можно есть при похудении? Лучше избегать таких, как бананы, виноград. Зато смело можете есть цитрусовые, киви, ананасы, яблоки.

Орехи и сухофрукты

Сухофрукты и орехи очень хорошо утоляют голод, поэтому подходят для перекусов. Также Вы можете добавлять их в салаты. Но их нельзя есть болеем чем 30 гр. в день. В сухофруктах содержится клетчатка, а в орехах — белок.

Натуральное мороженое 

Мороженое — источник белка. В ещё у него есть свой трюк: из-за того, что оно холодное, организм при потреблении мороженого, тратит энергию на его согревание. Таким образом, увеличивается скорость обмена веществ. Но помните, мороженое должно быть натуральным. Лучше всего сделать его самостоятельно из йогурта и фруктов. 

Горький шоколад 

Вместо шоколада, содержащего большое количество сахара, купите лучше тот, что содержит от 70% какао. Такой шоколад — сильный антидепрессант и даже небольшое его количество поднимет Вам настроение. В сутки лучше употреблять не более 20-25 гр. горького шоколада. 

Диетическая пастила и мармелад 

Эти продукты Вы можете купить в специализированных магазинах или приготовить дома. Мармелад делают из пектина и агар-агара. Он хорош для перекуса без риска набрать лишние килограммы.

Пастила состоит из белка и яблок. Также отличный вариант для перекуса и если хочется есть. 

ПП выпечка и печенье

Печенье лучше сделать дома из овсяных хлопьев. Кроме того, что оно натуральное и вкусное, ещё оно и очень полезное. Такое печенье стимулирует процесс пищеварения.

Выпечку также лучше делать самостоятельно. Тогда Вы сможете быть уверены в ее натуральности. Вы можете найти рецепты с минимальным количеством жира и сахара, а по вкусу они нисколько не уступают «традиционным».

Что делать, если организм требует сладкого?

Если организм отчаянно требует чего-то с сахаром, то можно выпить травяной чай. К примеру, мятный, уменьшает чувство голода. Ешьте больше белка. Еда, содержащая много белка, поможет Вам уменьшить тягу к сладкому. Обязательно читайте состав того, что Вы едите. Так Вы сможете контролировать потребление калорий и понимать, сколько их них составляют быстрые углеводы. 

Теперь Вы знаете, чем можно заменить сладкое на ПП и при похудении. Видите, альтернативные лакомства не только полезные, но и вкусные. Будьте здоровы!

советы для желающих похудеть и аллергиков

Большинство людей не могут обойтись без шоколада, однако, как известно, этот продукт приводит к быстрому набору веса, кроме того, он противопоказан при многих заболеваниях. По словам диетологов, шоколад можно заменить другими продуктами – не только при диете, но и в кулинарии. Узнайте, чем заменить шоколад во время похудения и в процессе приготовления сладостей.

Чем можно заменить шоколад на диете и при аллергии

Натуральный шоколад должен содержать в себе масло какао, которое изготавливается на основе какао-бобов. Дополнительными компонентами этой сладости являются орехи, ваниль, коньяк, перец, изюм, курага, цукаты и прочие наполнители натурального и синтетического происхождения. Если эта сладость изготовлена добросовестно, без использования дешевых и вредных для организма заменителей, нет необходимости от нее отказываться.

Главное – выбрать правильный сорт шоколада: в нем должно быть не менее 70% натурального какао-масла.

Чем можно заменить шоколад, интересуются также люди, придерживающиеся здорового питания. Дело в том, что в последнее время эта сладость в редких случаях изготавливается добросовестно, она содержит большое количество таких вредных веществ, как транс-жиры и сахар. Такой состав продукта неблагоприятно воздействует на организм даже здоровых людей, не говоря уже о тех, кто имеет проблемы с лишним весом и страдает сахарным диабетом. Именно поэтому многие решают отказаться от этого сладкого продукта, и ищут способов, чем заменить шоколад и сладости, из него изготовленные.

Многие люди в поисках, чем можно заменить шоколад при диете, выбирают этот продукт, изготовлен на основе фруктозы. Однако следует знать, что калорийность этих продуктов практически ничем не отличается: на 100 грамм обычного шоколада приходится 599, 78 калорий, этой сладости на фруктозе – 574 ккал. Таким образом, снизить вес, употребляя фруктозу, не получится. Наоборот, ученым удалось доказать, что чрезмерное употребление этого заменителя сахара приводит к стремительному набору веса, а не похудению, как многие считают.

Спросив у диетологов, чем заменить шоколад на диете, большинство из них называют такие натуральные заменители этого продукта:

• сухофрукты;
• гематоген;
• орехи;
• цукаты.

Хорошим заменителем шоколада является гематоген. В 100 граммах этого продукта содержится в полтора раза меньше калорий, поэтому его рекомендуют есть людям, соблюдающим диету для похудения. Однако не стоит злоупотреблять им, так как в гематогене присутствует белок, чужеродный для нашего организма. Он может вызвать аллергические реакции, исходя из этого, взрослому человеку не желательно употреблять более 50 грамм гематогена в сутки.

Такие проудкты необходимо есть и тем людям, которые не знают, чем заменить шоколад при аллергии на какао-бобы. Они не только принесут вкусовое удовольствие и наслаждение, но значительно улучшат настроение, насытят организм полезными веществами и наполнят его энергией.

Чем заменить шоколад, если хочется сладкого?

К сожалению, вкус шоколада невозможно заменить орехами или сухофруктами. Что же делать, если хочется шоколада, чем заменить вкус этой сладости? Есть один продукт, вкусовые качества которого очень приближены к какао-маслу – это кэроб, или рожковое дерево.

Рожковое дерево – вечнозеленый кустарник семейства бобовых, родом из Средиземноморья. В стручках этого растения содержится сладкая и сочная мякоть. Именно из этого сырья и производится продукт, который своим вкусом способный полностью заменить какао-бобы, известный он под названием кэроб.

Этот заменитель шоколада имеет вид коричневого порошка, сладкого на вкус. Он своим вкусом сильно напоминает какао, однако обладает некоторыми своими особенностями и отличиями от этого продукта. Кэроб менее ароматный, чем какао, но намного слаще его. Оттенок порошка кэроба немного светлее, чем у какао.

Кроме того, что кэроб своими вкусовыми свойствами способен полностью заменить какао, он является источником множества полезных веществ – витаминов и микроэлементов. В него входит витамин А, В, В2, В3 и D, в его составе присутствует протеин, кальций, калий, магний, фосфор, медь, железо, никель, марганец и барий.

Продается кэроб в виде порошка, который можно добавлять в разные сладости в процессе их домашнего приготовления. Этот продукт входит в состав многих диетических конфет и шоколадных плиток. Как правило, такие сладости продаются в аптеке или в магазинах в отделах диабетического и диетического питания.

Чем можно заменить шоколад в выпечке?

Чем заменить шоколад в выпечке, если дома не оказалось шоколада или вы отказались от его употребления? Для замены этого продукта подходят следующие сочетания:

• 3 столовых ложки какао, по одной ложке маргарина, сахара, воды;
• 1 часть сливочного или растительного масла и 3 части какао.
• 50 г шоколада можно заменить 6 столовыми ложками какао-порошка.

Чем заменить белый шоколад и какао-масло?

Часто люди отказываются от употребления белого шоколада, так как, по их мнению, этот продукт содержит много вредных веществ. Если очень нравится его вкус, можно не отказывать себе в таком удовольствии, а узнать, чем заменить белый шоколад.

Лучшей заменой этого продукта станет белый шоколад домашнего приготовления. В условиях производства эта сладость изготавливается из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина. Для домашнего приготовления сладости понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г какао-масла;
• 100 г сухого молока, его можно заменить детской молочной смесью;
• 100 г сахарной пудры;
• ваниль – для аромата.

Чтобы приготовить белую шоколадную плитку дома, используйте силиконовые формочки небольших размеров.

Способ приготовления:

1. На водяной бане растопите какао-масло, для ускорения этого процесса разломайте его на мелкие кусочки.

2. В жидкое масло постепенно добавьте все остальные ингредиенты. Для получения однородной массы используйте миксер.

3. Жидкую массу разлейте по силиконовым формочкам, дождитесь, пока она остынет до комнатной температуры, и отправьте в холодильник на час.

При аллергии или непереносимости какао-масла можно использовать его заменители. Чем заменить какао-масло в шоколаде в процессе его приготовления? В этих целях кондитеры используют эквиваленты масла какао (СВЕ) – высококачественные жиры, наделены свойствами, характерными для какао-масла.

Замены основных ингредиентов | UNL Food

Чувствительность к сладкому коррелирует с повышенной реакцией мозга на сладкие и жирные пищевые запахи у молодых здоровых добровольцев

Основные моменты

•

Изучалось влияние чувствительности к сладкому и нейроповеденческой реакции на пищевые вкусы и макроэлементы.

•

Более высокая чувствительность к сладкому связана с более сильным пристрастием к сладкой пище и предпочтением углеводов.

•

Более высокая чувствительность к сладкому связана с более сильной активацией покрышки и островка для сладких и жирных пищевых запахов соответственно.

•

Повышенная чувствительность к сладкому связана с повышенной активацией островка в ответ на сладкий запах пищи с высоким содержанием жиров.

Реферат

Вкусовая чувствительность связана с пищевыми предпочтениями и потреблением макроэлементов.В текущем исследовании изучали, различались ли нейронные реакции на пищевые запахи по сенсорному качеству (сладкие или несладкие), и их связь с содержанием макроэлементов (с высоким или низким содержанием жира) у молодых здоровых участников различалась по чувствительности к сладкому вкусу. Тридцать восемь участников были оценены на предмет их чувствительности к растворам сахарозы с использованием модифицированного теста «вкусовая полоска». Они были разделены на группы с высокой чувствительностью к сладкому (HS, n = 15) и с низкой чувствительностью к сладости (LS, n = 15) с использованием подхода среднего разделения.Реакцию мозга на четыре запаха, связанных с пищей (шоколад, персик, арахис и хлеб) и один запах, не связанный с пищевыми продуктами (роза), оценивали с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ). Предпочтения вкусов и макроэлементов были измерены с помощью компьютерной задачи. Поведенческие результаты показали, что группа HS, по сравнению с группой LS, имела более высокое предпочтение к продуктам с преобладанием углеводов и склонность к сладкой пище, но меньшая симпатия к пище с преобладанием белка. Пищевые запахи, по сравнению с непищевыми, вызывают большую активацию мозга во вкусовых и поощрительных областях.По сравнению с группой LS, группа HS показала более высокий уровень активации передней нижней крышки в ответ на запахи сладкой пищи по сравнению с пикантной, и более сильную активацию островка на запахи пищи с высоким содержанием жира по сравнению с низким содержанием жира. Кроме того, индивидуальная чувствительность к сладости была положительно связана с активацией островка в ответ на запах шоколада, что предполагает перекрытие нервных реакций на запах пищи с высоким содержанием сахара и жира. Наши результаты подчеркивают, что высокая чувствительность к сладкому может быть связана с повышенным предпочтением продуктов с преобладанием углеводов или сладких продуктов, а также с повышенной активацией мозга в отношении сладких или жирных пищевых запахов в областях, связанных с обработкой пищевых продуктов в качестве вознаграждения.

Ключевые слова

Функциональная магнитно-резонансная томография (ФМРТ)

Чувствительность к сладкому вкусу

Пищевые запахи

Награда

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2019 Автор (ы). Опубликовано Elsevier Inc.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Еда и настроение; Тяга к сахару, придирчивые едоки и пищевые битвы!

Зачем есть овощи, если можно есть печенье?

Чем больше ребенку предоставляется возможность есть продукты с высокой степенью переработки, с рафинированным сахаром и солью, тем выше вероятность, что он откажется от здоровой пищи и будет жаждать сахара и соли.Фактически, рафинированная соль разрушает вкусовые рецепторы нашего языка, что еще больше снижает интерес к свежим продуктам и приводит к большей зависимости от продуктов с сильным вкусом.

Растет понимание связи между сахаром, здоровьем и настроением. Наука по этому вопросу [ii] не нова, но что действительно помогло повысить осведомленность, так это документальные фильмы, такие как «Сыт по горло», «Этот сахарный фильм» и «Что за здоровье». По словам доктора Джозефа Меркола: «Употребление сахара вызывает выработку естественных опиоидов в вашем мозгу.Эти гормоны помогают облегчить боль и активируются так же, как употребление запрещенных наркотиков (относится к дофаминовым рецепторам) . По словам исследователей, в вашем языке есть два рецептора сладкого, которые развились в ранние времена, когда наши предки придерживались диеты с низким содержанием сахара. Шли годы, языки людей все еще не могли приспособиться к сладким угощениям. Вот почему, когда рецепторы на вашем языке сильно стимулируются, это приводит к тому, что ваш мозг посылает чрезмерные сигналы вознаграждения всякий раз, когда вы едите что-то с сахаром, что в конечном итоге перекрывает ваши механизмы самоконтроля.Это приводит к зависимости ».

Тяга к сахару и ограниченный контроль над импульсами — сложная смесь для детей! Лучший способ ограничить потребление вашим ребенком продуктов, содержащих обработанный сахар и другие токсичные ингредиенты, — это купить в супермаркете! Если он находится в доме, и у вашего ребенка появилась тяга к сахару, вы можете ожидать, что он будет постоянно вас пилить! Несправедливо ожидать, что дети будут управлять своим желанием сладкого, когда они сталкиваются с сочетанием такой сильной тяги и ограниченного контроля над импульсами.По мере того, как дети становятся старше, их способность понимать важность ограничения сахара в своем рационе, но для детей младшего возраста, которым отказывают в еде, которая настолько вкусна и доставляет им такой огромный (пусть и временный) кайф, должна быть очень неприятной, если не сказать больше! Им нужно, чтобы мы сдерживали любовные ограничения и оказывали им эмоциональную поддержку, в которой они нуждаются, когда они переживают последующее расстройство.

Доктор Джозеф Меркола собрал множество данных по теме сахара. Моей полезной статьей всегда была статья на сайте доктора Мерколы «76 способов, которыми сахар может разрушить ваше здоровье», которая звучит очень драматично, пока вы не углубитесь в исследования по этому вопросу, а затем большинство из нас обнаружит, что это не преувеличение.[i] Некоторые из перечисленных воздействий включают:

• Нарушает минеральные взаимоотношения в вашем теле,
• Нарушает усвоение кальция, магния и белка,
• Тело превращает сахар в кровь в два-пять раз больше жира по сравнению с крахмалом,
• вызывает привыкание и опьянение, похоже на алкоголь,
• Быстрый рост адреналина, гиперактивность и беспокойство,
• Приводит к нарушению концентрации внимания, сонливости и раздражительности у детей,
• Результат снижения активности у детей,
• Снижает способность к обучению и может вызвать нарушения в обучении, которые могут повлиять на успеваемость школьников,
• Повышает риск антиобщественного поведения,
• Снижение эмоциональной устойчивости,
• Депрессия

Здоровые закуски. Вместо обработанных закусок с добавлением сахара или рафинированной соли родители могут разложить тарелки с орехами, измельченные фрукты, морковные палочки, нарезанные помидоры, палочки сельдерея, хумус, ореховое масло, зеленые коктейли и салаты. Чтобы салаты стали более привлекательными, можно добавить ложку майонеза (желательно домашнего с оливковым маслом первого отжима) или соуса тахини. Некоторые дети любят тертую морковь и / или свеклу в салате, измельченные орехи или семечки. Тушеный лук и грибы, приготовленные на кокосовом масле, могут придать салатам и овощам естественный сладкий вкус.

Тяга к сахару может оказаться дороже, чем цельные натуральные продукты. Хотя органические цельные продукты стоят дороже, по мере снижения пиков сахара в крови все члены семьи, вероятно, почувствуют пользу от снижения тяги к еде. Эксперты по питанию утверждают, что большинство людей, придерживающихся западной диеты, перекармливаются и недоедают, что приводит к увеличению счетов за питание и врачей! Многие семьи постепенно заменяют рафинированные зерна органическими цельнозерновыми, а также сокращают количество зерна и заменяют сахаросодержащие продукты и домашнюю выпечку на продукты с низким содержанием G.I. такие продукты, как сахар из кокосовой пальмы, агава, ксилит или, что еще лучше, стевия или эритрит. Для своей семьи я делаю глютен, молочные продукты и хлеб без сахара из пропитанной гречки, шелухи подорожника, кокосового масла, гималайской соли и стевии, и это абсолютно вкусно! Мы придерживаемся растительной диеты с очень высоким содержанием овощей и довольно низким содержанием углеводов, но также делаем такие угощения, как сырые кексы, гречневые оладьи с шоколадным соусом (тахини, финики и арахисовое масло) и тонны вкусной еды, не содержащей глютена, молочных продуктов и т. Д. сахар, рафинированная мука или масла и с низким содержанием G.I. Я делаю наши собственные песто и хумус, иногда майонез, которые не только полезнее, но и дешевле.

Вы также можете прочитать «Когда обеденный стол становится полем битвы».

Очищение диеты приводит к очищению тела, разума и эмоций. Многие из моих клиентов по консультированию и коучингу для родителей, особенно те, чьи дети имеют особые потребности (включая СДВГ, СДВГ, РАС, СРП, беспокойство или депрессию) или проблемы со здоровьем, сделали все возможное, чтобы радикально изменить рацион всей семьи. , и были вознаграждены улучшением здоровья и благополучия своего ребенка.И действительно, отказ от сахара или его уменьшение часто приводит к наиболее очевидным положительным изменениям. Чтобы уменьшить тягу к сахару, организму необходимо приспособиться к более низкому потреблению глюкозы, что обычно требует бдительности в отношении продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ). ГИ измеряет, насколько пища, содержащая углеводы, повышает уровень сахара в крови. Чем ниже пища на ГИ, тем меньше влияние на уровень сахара в крови и, следовательно, на уровень инсулина. Организм человека хочет, чтобы уровень глюкозы в крови поддерживался в узком диапазоне.

Вы также можете прочитать «Когда мирное воспитание не работает, чего не хватает?» В нем я обращаюсь к некоторым из наиболее распространенных проблем, которые часто упускаются из виду, включая некоторые расстройства, упомянутые выше, роль микронутриентов и важность решения проблем пищевой непереносимости, аллергии и дефицита витаминов и минералов.

Мирные члены родительской деревни получат множество ценных ссылок, ресурсов и обсуждений в нашей группе «Естественное здоровье и питание».Узнайте больше о преимуществах членства в деревне.

Постепенное изменение часто бывает самым легким для всех. Работа с диетологом или натуропатом может быть хорошей идеей, они могут помочь вам составить план и решить, что лучше всего — более резкое или постепенное изменение. Если у вас нет такой поддержки, возможно, вы можете просто дюйм за дюймом вводить больше действительно здоровых продуктов, и они постепенно заменят те, которые приводят к резкому скачку сахара в крови. По мере того, как скачки максимума и минимума сахара в крови начинают выравниваться, все эмоциональные взлеты и падения, повышенное раздражение и гормоны у всех, молодых и старых, также должны начать выравниваться! Здоровье может быть сложной смесью, но есть очень мало проблем со здоровьем, которым не поможет, по крайней мере, сокращение потребления сахара, обработанных пищевых продуктов и продуктов с химическими добавками из семейного рациона.

Disclaimer: Изучение питания и натуральной медицины было моей огромной страстью на протяжении всей моей взрослой жизни, поэтому мне всегда нравится разговаривать о связях еды и настроения с родителями, с которыми я работаю. Тем не менее, я не обученный диетолог или натуропат, и я всегда рекомендую проконсультироваться с натуропатом или врачом-интегратором, который учтет конкретные потребности вашего ребенка, его историю болезни и у кого есть возможности для проведения любых тестов, необходимых для оценки. .

[i] Статья доктора Джозефа Мерколы «Правда о сахарной зависимости»; 76 способов, которыми сахар может испортить ваше здоровье https://articles.mercola.com/sugar-adiction.aspx

[ii] Сборник научных исследований, касающихся воздействия сахара на здоровье; http://www.greenmedinfo.com/disease/high-sugar-diet

Женевьев Симперингем — консультант по психосинтезу, инструктор по воспитанию детей, международный спикер и основательница Института мирных родителей.Ее можно нанять для проведения семинаров или повышения квалификации преподавателей и специалистов, работающих с детьми. Женевьева предлагает широкий выбор электронных курсов, видео, аудио, форумов и других ресурсов в рамках своего членства в «Мирной родительской деревне». Присоединяйтесь к более чем 88 тысячам подписчиков в Facebook.

Типы, побочные эффекты, диаграмма и преимущества

ССЫЛКИ:

Abou-Donia, M. B. J Toxicol Environ Health . 71.21 (2008): 1415-29.

Белл, W. Int J Occup Environ Health . Октябрь-декабрь 2002 г .; том 8 (4): стр. 387-393.

Бертино, М. Am J Clin Nutr . 36 (1982): 1134-44.

De Graaf, C. Physiol Behav . 67,4 октября 1999: 513-520.

Drewnowski, A. Am J Clin Nutr . 59 (1994): 338-345.

Duyuff, R.L. Полное руководство по продуктам питания и питанию , John Wiley & Sons, Inc, 2006.

Guthrie, J.F. J Am Diet Assoc , январь 2000 г .; том 100 (1): стр. 43-51.

Halldorsson, T.I. Am J Clin Nutr, сентябрь 2010 г .; том 92 (3): стр. 626-33.

Hull, J.S. Sweet Poison , New Horizon Press, 2001

Kauffman, G.B. Ambix. 1978; т. 25: pp 101-207.

Lavin, J.H. Int J Obes Relat Metab Disord . Янв 1997. том 21 (1): стр. 31-42.

Lean, M.E. BMJ , октябрь 2004 г .; vol 329 (7469): pp 755-756

Liem, D.G. Physiol Behav , 2004; vol 83: pp 412-9.

Ma, J. Br J Nut , сентябрь 2010 г .; том 104 (6): pp 803-6.

Maone, T.R. Dev Psychobiol , март 1990; том 23 (2): стр. 179–191.

Mattes, R.D. Am J Clin Nutr . 1993; том 57: стр 373-81.

Mattes, R.D. Am J Clin Nutr . Январь 2009; том 89 (1): стр 1-14.

Mazur, R.H. J Med Chem . 1970; том 12: стр 1217-21.

Меркола Дж. Sweet Deception , Thomas Nelson, Inc, 2006.

Мерфи СП. Am J Clin Nutr , октябрь 2003 г .; том 78 (4): стр. 826S-833S.

Newman, L.C. Головная боль , октябрь 2001 г .; т. 41 (9): pp 899-901.

Parks, E.J. Am J Clin Nutr , февраль 2000 г .; том 71 (2): стр. 412-433.

Позиция Американской диетической ассоциации: Использование питательных и непитательных подсластители. J Am Diet Assoc . 2004; vol 104: pp 255-275.

Raben, A. Am J Clin Nutr , Октябрь 2002; том 76 (4): стр 721-729.

Roberts, H.J. Болезнь аспартама: игнорируемый Эпидемия, Sunshine Sentinel Press , 2001.

Rolls, B.J. Phsyiol Behav , июль 1990; т. 48 (1): стр. 19–26.

Sheiham, A. Br Dent J , июль 1991 г .; том 171 (2): стр 63-65.

Soffritti, M. Environ Health Perspect , сентябрь 2007 г .; том 115 (9): стр. 1293-7.

St-Onge, M.P. Nutr Rev , июнь 2003 г .; том 61 (6, часть 1): стр. 219-221.

Международная еда Информационный совет

Сахарная ассоциация

Тордофф, М.G. Physiol Behav , март 1990; том 47 (3): стр 555-559.

Министерство сельского хозяйства США (USDA)

Ван den Eeden, S.K. Неврология , октябрь 1994; том 44 (10): стр 1787-1793.

Уолтон, Р.Г. Био Психиатрия . Июль 1993; том 34 (1-2): стр 13-17.

Weihrauch, M.R. Ann Oncol , Oct 2004; том 15 (10): стр 1460-1465.

Weisburger, J.H. Фонд приложения Toxicol . Май 1994; т. 22 (4): стр 483-493.

Белый дом, C.R. AAOHN J . Июнь 2008; том 56 (6): стр 251-259.

Wurtman, R.J. Am J Clin Nutr , апрель 1987 г .; том 45 (4): стр. 799-803.

Ян, Кв. Yale J Biol Med , июнь 2010 г .; том 83 (2): стр. 101-108.

http://www.dorway.com

http://www.neotame.com

http: // www.splenda.com

Замена жиров и сладостей овощами и фруктами — вопрос затрат

Am J Public Health.2004 сентябрь; 94 (9): 1555–1559.

Адам Древновски

Адам Древновски работает в Центре общественного здравоохранения по питанию и Программе диетологии Вашингтонского университета в Сиэтле. Николь Дармон работает в отделении 557 Национального института науки и исследований в области медицины и в Институте науки и техники питания и питания при Национальной консерватории искусств и ремесел в Париже, Франция. Андре Бриенд работает в Исследовательском институте развития в Париже, Франция.

Николь Дармон

Адам Древновски работает в Центре общественного здравоохранения по питанию и Программе диетологии Вашингтонского университета в Сиэтле. Николь Дармон работает в отделении 557 Национального института науки и исследований в области медицины и в Институте науки и техники питания и питания при Национальной консерватории искусств и ремесел в Париже, Франция. Андре Бриенд работает в Исследовательском институте развития в Париже, Франция.

Андре Бринд

Адам Древновски работает в Центре общественного здравоохранения по питанию и Программе диетологии Вашингтонского университета в Сиэтле. Николь Дармон работает в отделении 557 Национального института науки и исследований в области медицины и в Институте науки и техники питания и питания при Национальной консерватории искусств и ремесел в Париже, Франция. Андре Бриенд работает в Исследовательском институте развития в Париже, Франция.

Адам Древновски работает в Центре общественного здравоохранения по питанию и Программе диетологии Вашингтонского университета в Сиэтле. Николь Дармон работает в отделении 557 Национального института науки и исследований в области медицины и в Институте науки и техники питания и питания при Национальной консерватории искусств и ремесел в Париже, Франция. Андре Бриенд работает в Исследовательском институте развития в Париже, Франция.

Реферат

Цели. Мы исследовали связь между качеством диеты и предполагаемой стоимостью диеты.

Методы. Произвольно выбранные диеты 837 взрослых французов были оценены методом диетической истории. Для оценки стоимости диеты использовались средние национальные цены на 57 продуктов питания.

Результаты. Диеты с высоким содержанием жира, сахара и зерна были связаны с более низкими диетическими затратами после корректировки на потребление энергии, пол и возраст.Для большинства уровней потребления энергии каждые дополнительные 100 г жиров и сладостей были связаны со снижением затрат на диету на 0,05–0,40 евро в день. Напротив, каждые дополнительные 100 г фруктов и овощей были связаны с увеличением стоимости диеты на 0,18–0,29 евро в день.

Выводы. Диеты с высоким содержанием жиров и сладостей представляют собой недорогой вариант для потребителя, в то время как рекомендуемые «разумные» диеты стоят дороже.

Имеются убедительные доказательства того, что высокое потребление фруктов и овощей играет важную роль в снижении риска сердечных заболеваний и инсульта, а также в снижении общей смертности.1–6 «Разумный» режим питания, характеризующийся высоким потреблением овощей, фруктов, цельного зерна, птицы и рыбы, был связан с более низким риском ишемической болезни сердца1,2 и с лучшим состоянием здоровья в целом.

Напротив, потребление сахаросодержащих напитков, кукурузного сиропа, картофеля и рафинированного зерна было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.1,7,8 «Западные» модели питания, характеризующиеся высоким уровнем потребления. обработанного мяса, жареной пищи, сладостей и десертов не защищают от риска заболеваний.7,8 Чрезмерное потребление высококалорийных закусок, 9,10 фаст-фудов, 11,12 и безалкогольных напитков13–15 связано с более высокими показателями избыточной массы тела. В отчете Всемирной организации здравоохранения о диете, питании и профилактике хронических заболеваний указываются причинно-следственные связи между потреблением жиров и сладостей и всемирной эпидемией ожирения16. В предложениях государственной политики по профилактике ожирения все чаще упоминаются налоги и сборы на высококалорийные, сладкие и сладкие продукты. и продукты с высоким содержанием жиров.17

Замена жиров и сладостей овощами и фруктами стала стандартной рекомендацией общественного здравоохранения.18,19 Исследования по вопросам питания и здоровья были сосредоточены на гликемическом индексе продуктов 7, содержании жира, 20,21 и энергетической плотности рациона22,23 Однако в основной литературе не упоминалось какое-либо рассмотрение этого вопроса. стоимость диеты.24–26 В то время как жиры и сладости обеспечивают диетическую энергию при очень низких затратах, энергетические затраты на постное мясо, рыбу, овощи и фрукты, вероятно, будут выше. Следование совету заменить одно другим, что является далеко не простым приложением для общественного здравоохранения 7, скорее всего, повлечет за собой более высокие затраты на питание потребителей.В этом исследовании мы оценили стоимость свободно выбранной общей диеты в условиях местного сообщества во Франции и изучили взаимосвязь между качеством диеты, энергетической плотностью питания и предполагаемой стоимостью диеты.

МЕТОДЫ

Диетическое обследование в Валь-де-Марн, проведенное в 1988–1989 гг., Было основано на двухэтапной процедуре выборки по схеме кластера. Из 849 опрошенных семей 527 приняли участие в исследовании (62% ответивших). Анализы, представленные в этой статье, были основаны на данных о рационе питания 837 взрослых (361 мужчина и 476 женщин).Средний возраст мужчин составил 42,5 года, женщин — 42,8 года. Детали исследования были опубликованы ранее.27

Анализ диетических тенденций во Франции показывает, что основные изменения в рационе питания произошли в период с 1950 по 1985 год.28 Поскольку с тех пор изменений произошло меньше, данные Валь-де-Марн считаются репрезентативными для текущего времени. пищевые привычки во Франции.

Стоимость продуктов питания и стоимость диеты

Количество потребляемой пищи (в граммах / день) было получено посредством интервью с диетическим анамнезом, проводимого квалифицированным диетологом. Анализ питательных веществ в рационе был основан на базе данных о питательных веществах Валь-де-Марн27. Анализ затрат был основан на съедобной части 57 пищевых продуктов в базе данных, которые были объединены в 5 основных групп продуктов: зерновые, фрукты и овощи, мясо, молочные продукты, жиры и сладости. В целях анализа затрат были исключены алкогольные напитки, чай, кофе, питьевая вода и продукты питания, которые потребляли менее 5% выборочной совокупности. Плотность энергии пищевых продуктов (МДж / кг) была получена из таблиц состава пищевых продуктов.Энергетическая плотность рациона рассчитывалась путем деления общей диетической энергии только на вес продуктов и калорийных напитков.29

Стоимость каждого из 57 продуктов питания или категорий продуктов была рассчитана на основе одного продукта питания, рассматриваемого как репрезентативный для этой категории. . Совокупные данные о потреблении по весу из национального обследования потребления пищевых продуктов во Франции позволили нам выбрать наиболее часто потребляемые продукты. При выборе стоимости предпочтение отдавалось более низким ценам, и были предприняты усилия, чтобы включить как замороженные, так и консервированные продукты, а также более дорогое свежее мясо, рыбу и свежие продукты.Например, овощи были представлены картофелем, морковью (свежей), горохом, чечевицей и овощной смесью (все консервированные) и эндивиями (свежими). Стоимость мяса указана из расчета на молотый гамбургер (замороженный), говяжье филе (свежее) и куриные грудки. В мясную группу также входили печень, субпродукты, ветчина, яйца, рыбные консервы, свежая рыба и моллюски. Цены на молочные продукты основаны на цельном молоке, обезжиренном молоке, обезжиренном молоке, пудинге, бланке из бланка (0%, 20% и 40% жирности), фруктовом йогурте, простом йогурте, а также сырах эмменталь и камамбер.Группа жиров и сладостей включала жиры и масла, сахар, конфеты, шоколад и безалкогольные напитки. Текущие национальные розничные цены в евро (1,00 евро = приблизительно 1,20 доллара США) за килограмм каждого продукта питания были предоставлены Национальным статистическим институтом Франции. Стоимость диеты оценивалась путем умножения количества каждой потребляемой пищи (г / день) на ее удельную стоимость и суммирования для получения общей стоимости диеты для всех потребляемых продуктов и напитков.30

Статистический анализ

Многовариантный регрессионный анализ служил для проверки взаимосвязь между составом рациона и его стоимостью.Стандартный многомерный метод использовал потребление энергии (мегаджоули в день [МДж / день]) и потребление питательных веществ (граммы в день [г / день]) в качестве терминов в модели множественной регрессии со стоимостью диеты (€ / день) в качестве зависимой переменной. и поправка на возраст и пол.31 Участники были стратифицированы по квинтилям потребления пищи или питательных веществ (в г / день или в процентах энергии [% энергии]), и связь между диетическими переменными и стоимостью диеты была проверена с помощью одностороннего анализа дисперсия. Участники также были стратифицированы по квинтилям потребления энергии (МДж / день), чтобы изучить взаимосвязь между составом диеты и стоимостью диеты на каждом уровне потребления в регрессионной модели.Анализы выполняли с помощью SPSS версии 10.1 (SPSS Inc; Чикаго, Иллинойс).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Затраты на энергию

Затраты на энергию (€ / МДж) для каждого продукта питания показаны на Рисунке 1. Затраты на энергию для масла, маргарина, картофеля, сахара или бобов были значительно меньше, чем затраты на энергию для нежирного мяса, овощей и т. Д. салат-латук или рыба. Как показывает логарифмическая шкала, разница в стоимости энергии между жирами и свежими продуктами превышала 1000%.

Зависимость между плотностью энергии пищевых продуктов (МДж / кг) и затратами на энергию (, евро / МДж), отображенная в логарифмической шкале.

Примечание. МДж = мегаджоули.

Ориентировочная стоимость диеты

Среднее потребление энергии без алкоголя составило 9,89 МДж (2366 килокалорий [ккал]) для мужчин и 7,38 МДж (1765 ккал) для женщин. Средняя расчетная стоимость диеты составляла 5,59 евро в день для мужчин и 4,62 евро в день для женщин. Женщины потребляли больше фруктов и овощей, клетчатки и витамина С на 10 МДж диетической энергии, чем мужчины. Средняя стоимость энергии на 10 МДж была выше для женщин (6,56 евро / 10 МДж), чем для мужчин (5,85 евро / 10 МДж).

Таблица 1 показывает, что более высокое потребление зерна, жиров и сладостей было связано с более низкими диетическими затратами после корректировки на потребление энергии, пол и возраст.Более высокое потребление сахарозы и общего жира также было связано с более низкими диетическими затратами. Напротив, потребление фруктов и овощей было связано с более высокими диетическими затратами, как и потребление мяса. Более высокое потребление молочных продуктов не было связано с более высокими или более низкими диетическими затратами.

ТАБЛИЦА 1 —

Коэффициенты регрессии из многомерных линейных моделей, скорректированные с учетом возраста, пола и потребления энергии

Взаимосвязь между качеством диеты и стоимостью диеты резюмирована в таблице 2. Участники были разделены на квинтили в соответствии с потреблением жиров и сладостей (г / день), фруктов и овощей (г / день), жиров и сахарозы (в% энергии). Зависимыми переменными, показанными как функция потребления различных продуктов питания и питательных веществ, были общее потребление энергии (МДж / день), диетическая плотность энергии (МДж / кг), дневные расходы на диету (евро / день) и затраты на энергию ( € / 10 МДж).

ТАБЛИЦА 2–

Потребление энергии, диетическая энергетическая плотность, диета и затраты на энергию, по квинтилям потребления отдельных групп продуктов питания (г / день) и питательных веществ (% энергии)

	квинтилей Потребление
Пищевая категория	1	2	3	4	5	P
Жиры и сладости (г / день)	6 ± 9,7	47,2 ± 4,9	66,3 ± 5,7	89,5 ± 8,8	227,0 ± 169,5
Потребление энергии (МДж)	6,0 ± 0,1	7,3 ± 0,1		9,4 ± 0,2	11,6 ± 0,3	<0,001
Плотность энергии (МДж / кг)	4,6 ± 0,08	5,6 ± 0,1	5,7 ± 0,1	6,0 ± 0,1	6,4 ± 0,1	<. 001
Стоимость диеты (€ / день)	4.37 ± 0,09	4,61 ± 0,09	5,05 ± 0,08	5,26 ± 0,08	5,90 ± 0,12	<0,001
Энергозатраты (€ / 10 МДж)	7,59 ± 0,15	6,4	6,31 ± 0,08	5,66 ± 0,07	5,22 ± 0,07	<0,001
Фрукты и овощи (г / день)	343 ± 6	494 ± 2	584 ± 2	584 ± 2	977 ± 19
Потребляемая энергия (МДж)	8.1 ± 0,2	8,1 ± 0,2	8,1 ± 0,2	8,7 ± 0,2	9,4 ± 0,2	<0,001
Плотность энергии (МДж / кг)	6,5 ± 0,11	6,0 ± 0,09	5,6 ± 0,1	5,3 ± 0,08	5,0 ± 0,1	<0,001
Стоимость диеты (€ / день)	4,30 ± 0,10	4,66 ± 0,08	4,91 ± 0,09	5,36 ± 0	5,95 ± 0,10	<0,001
Стоимость энергии (€ / 10 МДж)	5. 55 ± 0,09	6,01 ± 0,10	6,48 ± 0,12	6,49 ± 0,11	6,72 ± 0,14	<0,001
Общий жир (% энергии)	29,2 ± 0,2		35,1 ± 0,1 39,6 ± 0,1	42,0 ± 0,1	48,8 ± 0,4
Потребление энергии (МДж)	7,6 ± 0,2	8,5 ± 0,2	8,7 ± 0,2	8,9 ± 0,2	8,7 ± 0,3	<0,001
Плотность энергии (МДж / кг)	4.9 ± 0,1	5,5 ± 0,1	5,7 ± 0,1	6,0 ± 0,1	6,3 ± 0,1	<0,001
Стоимость диеты (€ / день)	4,76 ± 0,11	5,04 ± 0,10	5,08 ± 0,10	5,28 ± 0,09	5,01 ± 0,11	<0,05
Стоимость энергии (евро / 10 МДж)	6,69 ± 0,15	6,21 ± 0,11	6,14 ± 0,10 9000 0,09	6,09 ± 0,10	<0,001
Сахароза (% энергии)	1. 5 ± 1,0	4,4 ± 0,6	6,4 ± 0,6	8,9 ± 0,8	14,3 ± 3,8
Потребляемая энергия (МДж)	7,2 ± 2,4	8,2 ± 2,9	8,4 ± 2,3	8,7 ± 3,1	9,7 ± 3,6	<0,001
Плотность энергии (МДж / кг)	5,2 ± 1,3	5,6 ± 1,2	5,8 ± 1,1	5,7 ± 1,3	6,0 ± 1,3	<.001
Стоимость диеты (€ / день)	4.92 ± 1,18	5,09 ± 1,46	5,09 ± 1,23	4,94 ± 1,29	5,13 ± 1,52	NS
Стоимость энергии (€ / 10 МДж)	7,21 ± 1,83		7,21 ± 1,83	6,46 ± 1,5 6,18 ± 1,08	5,93 ± 1,22	5,46 ± 1,14	<0,001

Лица, относящиеся к наивысшему квинтилю потребления жиров и сладостей (г / день), потребляли больше энергии и имели более высокие диетические затраты (5,90 евро / день), чем люди в самом низком квинтиле (4 евро.37 / день). Однако эта более высокая стоимость диеты была более чем компенсирована удвоением количества потребляемой энергии. В результате затраты на энергию составили всего 5,22 евро на 10 МДж для людей из самого высокого квинтиля по сравнению с 7,59 евро за 10 МДж для людей из самого низкого квинтиля потребления жиров и сладостей.

Затраты на энергию на 10 МДж составили 5,46 евро для лиц из квинтиля с самым высоким потреблением сахарозы и 7,21 евро для лиц с низким квинтилем. Лица, входящие в квинтиль с наивысшим потреблением жиров, потребляли больше энергии и питались более высокой плотностью энергии, что согласуется с предыдущими отчетами.32,33 Более высокое потребление жиров было связано с более низкими энергозатратами на 10 МДж (6,09 евро / 10 МДж против 6,69 евро / 10 МДж).

Лица, входящие в квинтиль с наивысшим потреблением фруктов и овощей (г / день), имели более высокие диетические затраты (5,95 евро в день), чем лица из самого низкого квинтиля (4,30 евро в день). Затраты на электроэнергию составили 6,62 евро на 10 МДж для людей из самого высокого квинтиля и 5,56 евро за 10 МДж для людей из самого низкого квинтиля потребления фруктов и овощей. В то время как жир и сахар были связаны с более низкими энергозатратами, овощи и фрукты были связаны с более высокими энергозатратами.

Стоят ли «осмотрительные» диеты дороже?

Чтобы определить, сохраняется ли связь между структурой диеты и стоимостью диеты для всех уровней потребления энергии, участники были стратифицированы по квинтилям потребления энергии (МДж / день).

На рис. 2 показана взаимосвязь между потреблением жиров и сладостей (г / день) и расходами на диету с линиями регрессии для каждого квинтиля потребления энергии, обозначенными сплошными линиями. Для людей из квинтиля с самым низким уровнем энергии каждые дополнительные 100 г жиров и сладостей были связаны со снижением абсолютной стоимости диеты на 0 евро.40 в день. Взаимосвязь стабилизировалась по мере увеличения потребления энергии, так что для людей из квинтиля с самым высоким уровнем энергии каждые 100 г жиров и сладостей были связаны с увеличением стоимости диеты на 0,05 евро в день.

Взаимосвязь между потреблением жиров и сладостей (г / день) и расходами на диету (, евро в день).

Примечание. линий регрессии для каждого квинтиля потребления энергии. Открытые кружки обозначают самый низкий квинтиль.

Напротив, более высокое потребление фруктов и овощей было связано с более высокими диетическими расходами.На рисунке 3 показано, что увеличение потребления фруктов и овощей на 100 г / день было связано с увеличением диетических затрат на 0,18–0,29 евро в день, в зависимости от потребления энергии.

Взаимосвязь между потреблением фруктов и овощей (г / день) и расходами на диету ( евро в день).

Примечание. линий регрессии для каждого квинтиля потребления энергии. Открытые кружки обозначают самый низкий квинтиль.

ОБСУЖДЕНИЕ

Этот анализ стоимости свободно выбранных диет в выборке французской общины показал, что жиры и сладости предлагают диетическую энергию по очень низкой цене.На большинстве уровней потребления энергии более высокое потребление жиров и сладостей было связано не только со снижением затрат на энергию (€ / 10 МДж), но и с более низкими абсолютными расходами на диету (€ / день). В зависимости от уровня потребления энергии, каждые 100 г жиров и сладостей были связаны с чистым сокращением дневных диетических затрат на 0,05–0,40 евро. Напротив, каждые дополнительные 100 г овощей и фруктов были связаны с чистым увеличением диетических расходов на 0,18–0,29 евро в день.

Вывод о том, что повышенное потребление жиров и сладостей связано с более низкими диетическими затратами, вероятно, будет справедливым и для диет в США.Средняя розничная цена сахарозы в Соединенных Штатах намного ниже, чем во Франции, а общее потребление сахара (включая кукурузные подсластители) вдвое выше34. Однако было проведено мало исследований качества диеты и предполагаемых диетических затрат, сопоставимых с нашими. В Соединенных Штатах. Этот недостаток данных является серьезным пробелом в исследованиях, учитывая, что структурные и политические предложения по профилактике ожирения все чаще указывают на необходимость фискальных и политических вмешательств11,16. которые лежат в основе фискальной и продовольственной политики.

Модель, которую мы использовали для оценки стоимости диеты, имела несколько важных ограничений. Стоимость диеты оценивалась по средним национальным ценам на продукты питания, а не по фактическим расходам на продукты питания, и исследования продуктов питания были ограничены 57 продуктами. Модель в значительной степени зависит от способности выбранных продуктов питания представлять каждую категорию продуктов; нерепрезентативный набор продуктов питания значительно снизит точность вмененных диетических затрат. Однако наша общая оценка примерно 5 евро в день была очень близка к средним национальным расходам на продукты питания, потребляемые дома (14 евро.9 / день), по расчетам Национального статистического института Франции. Наше исследование было основано на взрослых старше 18 лет, дети и подростки в него не включались. Еще одним ограничением было отсутствие подробных социально-экономических данных о занятиях и доходах.

Тем не менее, исследование может дать представление о влиянии структуры цен на выбор продуктов питания. Потребление сахара и жиров американским обществом стало основным направлением исследований ожирения.7,20 Метаболические исследования изучали нейробиологию пищевых предпочтений и природу тяги к жирам и сладостям.35 Экологические исследования изучали вклад закусок, 9 фаст-фудов, 11 калорийных напитков, 13,14 еды вне дома, 12 и увеличивающихся размеров порций36 на эпидемию ожирения. Была установлена ​​связь между чрезмерным набором веса и энергетической плотностью рациона16,23. В очень немногих исследованиях рассматривались экономические аспекты выбора продуктов питания24 и очень низкие энергетические затраты на сахар и жир35. Потребители с низкими доходами могут просто выбирать жиры и сладости. потому что они приятны на вкус и обеспечивают диетическую энергию при минимально возможных затратах.Учитывая нынешнюю иерархию цен на продукты питания, стремление минимизировать затраты на диету может подтолкнуть потребителей к выбору продуктов питания в пользу рафинированного зерна, картофеля, сахара и жиров37

Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США и пирамида Food Guide продолжают подчеркивать важность овощи и фрукты.18,19 Подходы общественного здравоохранения к профилактике ожирения требуют введения небольших налогов и сборов на сладкие и жирные продукты16,17. Однако существует очень мало анализов структуры рациона, на которых можно было бы основывать диетические рекомендации. , меры общественного здравоохранения или фискальная продовольственная политика.37,38 Спорный вопрос, окажет ли изменение абсолютной цены на некоторые продукты питания без изменения ценовой иерархии желаемый эффект на выбор продуктов питания. Взаимосвязь между потреблением жира и сахара, расходами на питание и ожирением никогда не изучалась.

Эпидемиологические исследования показали, что «разумные» диеты, основанные на овощах, фруктах, цельнозерновых, домашней птице и рыбе, обладают большей защитой, чем так называемые западные диеты, характеризующиеся высоким потреблением добавленных сахаров и жиров.1 Другими словами, больше дорогостоящие диеты связаны с более благоприятными последствиями для здоровья.2–6 Лица, выбирающие более дорогостоящие продукты питания, вполне могут иметь дополнительные финансовые ресурсы и социальный капитал, оба из которых могут влиять на состояние здоровья.39,40 Более высокое потребление фруктов и овощей и лучшие показатели здоровья обычно связаны с более высоким образованием и более высоким уровнем доходов. 41,42 Стоимость продуктов питания представляет собой препятствие для изменения режима питания, особенно для семей с низким доходом, 42,43 и наши данные показывают, что рекомендуемые «разумные» режимы питания, вероятно, будут стоить дороже. В стратегиях общественного здравоохранения и подходах к изменению режима питания для укрепления здоровья было бы хорошо принимать во внимание затраты на питание.

Выражение признательности

Это исследование было поддержано Национальным институтом науки и исследований, отделение 557; Национальный институт агрономических исследований, Научный и технический институт питания и питания / Национальная консерватория искусств и ремесел; и грант Национального института здравоохранения им. Фогарти для старшей международной стипендии А. Древновски.

Защита участников
Исследование Валь-де-Марн было одобрено этическим комитетом Парижской национальной консерватории искусств и ремесел.Анализы наборов данных, лишенные всей идентифицирующей информации, были объявлены не подлежащими проверке наблюдательным советом Вашингтонского университета.

Примечания

Соавторы
А. Древновски участвовал в планировании исследования, провел анализ данных и написал статью. Н. Дармон спланировал и концептуализировал исследование, провел анализ данных и участвовал в написании статьи. А. Бриенд внес вклад в концепцию и дизайн исследования, в анализ и интерпретацию данных, а также в критические исправления статьи.

Рецензирование

Ссылки

12.Лин Б-Х, Гатри Дж., Фразао Э. Питательные вещества пищи вдали от дома. В: Frazão E, ed. Пищевые привычки Америки: изменения и последствия. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства США; 1999: 71–95.

16. Серия технических отчетов ВОЗ 916. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Отчет о совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО, ВОЗ, Женева, 2003 г.

18. Центр политики и продвижения в области питания, Департамент сельского хозяйства США. Пирамида кулинарного гида. Бюллетень для дома и сада № 252. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США; 1996.

19. Центр политики и продвижения питания, Департамент сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 5-е изд.Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства США; 2000.

31. Виллетт WC. Эпидемиология питания. 2-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета; 1998.

Страница не найдена — Ортопедическая клиника Луисвилля

Шон Х.

Мне удалось быстро попасть в офис. День выдался очень напряженный. Ребекка нашла время, чтобы выслушать все мои проблемы и обсудить план дополнительного лечения. Меня всегда впечатляли ее знания и манеры лежать на кровати.

Джоанна С.

Доктор Гудин заменил мне оба колена в этом году с отличными результатами.Он и Карли слушать мои проблемы, действовать быстро и упорно трудиться, чтобы сделать это путешествие самое лучшее, что может быть. У Карли и доктора Гудина ОТЛИЧНАЯ манера поведения у постели больного, и я чувствую, что с ними мне очень хорошо заботятся.

Кэролайн К.

Доктор Якканти сделал мне замену колена в июне. Он отличный хирург с прекрасной манерой поведения у постели больного.Я хорошо поправился и планирую заменить другое колено в течение следующего года. Я очень рекомендую доктора Якканти всем, кто думает о замене коленного сустава!

Хуанита С.

В офисе Louisville Orthopaedic в Нью-Олбани работают потрясающие люди, которые знают, что такое отличное обслуживание клиентов! От стойки регистрации до лаборатории они великолепны.Доктор Льюис — мой хирург, и я его люблю. Он хорош в том, что делает, и он сострадателен. Я бы по рекомендовал его кому угодно.

Эрин З.

Это был мой первый визит в Ортопедическую клинику Луисвилля, и я увидела Мелиссу Паршалл PA-C. Я был очень впечатлен тем, как быстро я вошел, прошел рентген и встретился с ней.Она была очень внимательной и очень дружелюбной. Так рада, что друг сказал мне прийти к вам, ребята! Спасибо!

Сахарные спирты — их роль в современном мире подсластителей: обзор

Эритритол

1,2,3,4-Бутанететрол, химическое название эритритола (рис.1), естественным образом в небольших количествах содержится в овощах, фруктах (дыни, персики), грибах и ферментированных продуктах, таких как вино, пиво, саке и соевый соус [15–22]. Он также может быть обнаружен в некоторых тканях человека, таких как сперма, хрусталик, спинномозговая жидкость и сыворотка [18, 20, 23]. По оценкам, потребление эритрита из природных источников составляет от 25 мг на человека в день в США до 106 мг на человека в день в Японии [23].

Химическая структура сахарных спиртов

Свойства и применение

Этот сахарный спирт отличается высокой стабильностью при температуре и кислотной или щелочной среде, а также не участвует в реакциях потемнения типа Майяра [23].Это также негигроскопичное вещество. Эритритол в настоящее время используется как низкокалорийный, благоприятный для зубов, объемный подсластитель, который обеспечивает объем, текстуру, а также микробиологическую стабильность в таких продуктах, как безопасные для зубов жевательные резинки, конфеты, мороженое, а также ипокалорийные напитки [22, 23 ].

Помимо высокой толерантности к пищеварению, он не гликемический и не вызывает кариеса [3, 21, 24] (Таблица 4). Эритритол подавляет рост стрептококков mutans и в сочетании с ксилитом может потенциально ограничивать кариес [3, 25].Более того, Runnel et al. [25] в трехлетнем исследовании обнаружили, что потребление эритритолсодержащих конфет детьми в возрасте от 7 до 8 лет привело к уменьшению роста бляшек, снижению уровня уксусной кислоты и пропионовой кислоты в бляшках.

Эритрит, обладающий чистым сладким вкусом, примерно на 70% сладок, как сахароза, без послевкусия и с легким охлаждающим эффектом во рту [18, 20, 22, 26]. Его можно легко смешивать с искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия и аспартам или другими полиолами, т.е.например, сорбит и ксилит или другие подсластители, такие как стевия, для придания вкуса, аналогичного вкусу столового сахара [22, 27]. Даже небольшое количество аспартама или ацесульфама К увеличивает сладость эритрита примерно на 30%. Он также может улучшить ощущение во рту и замаскировать некоторые нежелательные привкусы интенсивных подсластителей [23]. Сообщалось также, что эритритол защищает эндотелиальные клетки в условиях гипергликемии (таблица 4) [28]. Исследования in vitro также показали, что эритритол является отличным поглотителем радикалов с мембранозащитными свойствами [19, 23].Более того, также было обнаружено, что одновременный прием эквимолярных количеств эритрита и фруктозы приводит к нарушению всасывания последней [29].

Метаболизм

На основании клинических исследований было установлено, что эритритол хорошо (60–90%) и быстро всасывается в тонком кишечнике, а затем выводится в неизменном виде с мочой в течение 24 часов (Таблица 3). Лишь небольшие количества подвергаются кишечной ферментации, и поэтому слабительные побочные эффекты, связанные с чрезмерным потреблением полиола, вряд ли будут наблюдаться [1, 15, 19, 20, 23].Желудочно-кишечные эффекты регистрировались при приеме высоких доз, до 1000 мг / кг тела [15]. Оку и Окадзаки [18] также заявили, что женщины более устойчивы к диарее, возникающей в результате приема большого количества эритрита, чем мужчины. Более того, диарейный эффект сорбита больше, чем у эритрита [18]. Согласно американскому и японскому законодательству, он обеспечивает 0,2 ккал / г, тогда как директивы ЕС устанавливают это значение на уровне 2,4 ккал / г [Таблица 2; 21]. Он был интенсивно протестирован на предмет безопасного использования как на животных, так и на людях, поэтому для этого полиола не было рекомендовано ДСП [30].

Производство

В отличие от других полиолов, его не получают прямым каталитическим гидрированием из-за высокой стоимости субстрата эритрозы [31; Таблица 5]. Его промышленное производство основано на процессах ферментации под руководством осмофильных дрожжей, таких как Moniliella pollinis или Trichosporonoides megachiliensis [16, 21, 22, 26, 32], а также некоторых видов молочнокислых бактерий, например, Oenococcus oeni , Leuconostoc mesenteroides и Lactobacillus sanfranciscencis [33–35].Этритол также может производиться из глицерина с помощью Yarrowia lipolyt ica MK1 [36–38].

Изомальт

Изомальт, который представляет собой смесь двух изомерных дисахаридных спиртов: глюкоманнита (α-D-глюко-пиранозил-1-6-маннитол) и глюко-сорбита (α-d-глюко-пиранозил-1-6 -Сорбитол), был открыт в 1960-х годах (рис. 1).

Производство

Его получают из сахарозы в двухстадийном процессе, который делает изомальт химически и ферментативно более стабильным, чем сахароза.Он начинается с ферментативной трансглюкозидации сахара в мальтулозу, которая затем гидрируется в изомальт, который представляет собой комбинацию двух дисахаридных спиртов, 6- O -α-d-глюкопиранозил-d-сорбитол (1,6-GPS) и 1- O -α-d-глюкопиранозил-d-маннитол дигидрат (1,1-GPM) [39, 40].

Свойства и применение

Изомальт устойчив к потере сладости при нагревании; таким образом, его можно использовать в изделиях, которые подвергаются воздействию высоких температур [41].Его сладость зависит от концентрации, температуры, а также от формы продукта, в котором он используется; в среднем он имеет 45–65% сладости сахарозы [40, 41]. Помимо внешнего сходства со столовым сахаром (белый, кристаллический и без запаха), он также является слегка гигроскопичным веществом и улучшает передачу вкуса в пищевых продуктах [40, 41]. Более того, он не кристаллизуется так быстро, как сахароза, поэтому его можно использовать для изготовления сахарных скульптур и других декоративных съедобных продуктов [22]. В отличие от других полиолов, он не дает охлаждающего эффекта во рту.Его часто сочетают с непитательными подсластителями, поскольку он помогает маскировать горький привкус некоторых сладких пищевых добавок и наполнителей [40]. Помимо того, что он является подсластителем, он также действует как наполнитель, агент против слеживания и глазирующий агент [42; Таблица 1]. Он синергетичен с другими подсластителями, особенно с интенсивными, обладает антикариесогенным действием и не повышает уровень глюкозы в крови или инсулина (Таблица 4). Как и другие полиолы, продукты, подслащенные изомальтом, могут считаться безопасными для зубов [10, 43].Более того, было обнаружено, что зубные пасты, содержащие изомальт, усиливают реминерализацию зубов [43].

Он доступен в Европе с начала 1980-х годов и в настоящее время используется в широком спектре продуктов, таких как леденцы, ирис, жевательная резинка, шоколад, выпечка, пищевые добавки, капли от кашля и леденцы от горла [42].

Метаболизм

Всасывание изомальта очень низкое и составляет 10%, и 90% абсорбированной части ферментируется [1, 40]. Продуктами бактериальной ферментации являются короткоцепочечные жирные кислоты CO ₂ , CH ₄ и H ₂ [40].Из-за частичного переваривания в кишечнике он обеспечивает только половину калорийности сахарозы (Таблица 2). Однако он не может ферментироваться большим количеством дрожжей и других микроорганизмов, встречающихся в природе [39]. Исследования in vitro показали, что этот полиол является хорошим источником бутирата и увеличивает рост бифидобактерий, что приводит к пребиотическому эффекту [39, 44].

ADI для изомальта был установлен Объединенным комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации / Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам (JECFA) как «не указано».«При употреблении в больших количествах может вызвать слабительный эффект, который усиливается при употреблении изомальта в жидкой пище. Однако его непереносимость зависит от многих факторов, таких как индивидуальная чувствительность, момент и частота потребления [Таблица 6; 39].

Лактитол

Он был открыт в 1920 году французским химиком, специализирующимся на пищевых продуктах, но не использовался в коммерческих целях до 1980-х годов. Лактитол — это дисахаридный полиол, состоящий из сорбита и галактозы (рис.1). Его получают из лактозы каталитическим гидрированием с использованием никеля Ренея в качестве катализатора [45–47].

Метаболизм

Хотя он вырабатывается из лактозы, он не гидролизуется лактазой, но расщепляется микрофлорой кишечника (Таблица 3). Лактитол метаболизируется бактериями в толстой кишке, где он превращается в биомассу, углекислый газ, небольшое количество водорода и органические кислоты [45, 47], которые далее метаболизируются с получением энергии в количестве 2–2,4 калории на человека. грамм (таблица 2).Также было обнаружено, что лактитол используется в качестве источника энергии специальной кишечной микрофлорой в толстой кишке, то есть Bifidobacteria и Lactobacillus spp [47, 48]. Чрезмерное употребление может привести к слабительному эффекту, который зависит от режима и частоты приема, диеты, возраста и общего состояния кишечника [46].

Свойства и применение

Лактитол обладает чистым сладким вкусом и подслащивающей способностью 40% от сахарозы [47]. Однако он используется в качестве заменителя сахарозы 1: 1 в продуктах с контролируемой калорийностью, в основном из-за его хорошей растворимости.Его можно растворять при более низких температурах, чем сахароза, что приводит к экономии энергии и затрат на переработку [45, 46]. Он не участвует в неферментативных реакциях потемнения (Майяра) и может храниться в течение длительного времени [46].

Его характерная мягкая сладость способствует лучшему восприятию вкуса продукта, поэтому его обычно сочетают с низкокалорийными подсластителями, такими как ацесульфам К, аспартам, цикламат, неотам, сахарин, подсластители на основе стевии и сукралоза. Сладость лактита увеличивается с увеличением уровня концентрации, но он имеет очень небольшой охлаждающий эффект.Этот сахарный спирт негигроскопичен, стабилен при высоких температурах, а также в кислых и щелочных условиях. Помимо подслащивания, он может использоваться как загуститель и эмульгатор [49]. Лактитол оказывает незначительное влияние на уровень глюкозы в крови и может метаболизироваться без инсулина [45]. Как и другие сахарные спирты, он также не способствует развитию кариеса [10, 45]. Лактитол также действует как пребиотик, способный стимулировать рост полезных бактерий в толстой кишке, таких как Bifidobacteria и Lactobacilli , но также избирательно сокращает популяцию гнилостных бактерий и снижает pH в кишечнике, а также производство и всасывание. аммиака [45, 46, 48, 50, 51].Лактитол также применялся при лечении энцефалопатии и запоров [52–56].

Благодаря своим свойствам, лактитол используется в некоторых фармацевтических целях, в пищевых продуктах для диабетиков, в низкокалорийных, нежирных и / или не содержащих сахара продуктах, таких как мороженое, шоколад, твердые и мягкие конфеты, выпечка, сахар. консервированные консервы, жевательные резинки и заменители сахара [49, 52, 57, 58]. Однако из-за его низкой сладости его обычно смешивают с сильными подсластителями [47]. Подобно другим полиолам, он считается безопасным и получил ADI, «не указанный» JECFA (таблица 6) [45].

Мальтитол

Мальтитол, также называемый 4- O -α-d-глюкопиранозил- d -глюцит (рис. 1), представляет собой дисахаридный полиол, который состоит из глюкозы и сорбита в равных частях и получается из крахмала. путем гидрирования мальтозы или сиропа с очень высоким содержанием мальтозы глюкозы [1, 59, 60].

Свойства и применение

Среди полиолов мальтит обладает свойствами, наиболее близкими к свойствам сахарозы [60, 61]. Его сладость чистая и приятная и составляет до 90% от сладости, приписываемой сахарозе, но его калорийность составляет 2.1–2,4 ккал / г (таблица 2). Мальтитол также не вызывает кариеса и обладает приятным сладким вкусом, похожим на сахарозу; однако из-за медленного всасывания реакция инсулина, связанная с его приемом внутрь, значительно снижается [1, 10]. Сообщалось, что его одновременное применение с короткоцепочечными фруктоолигосахаридами в рецептурах пищевых продуктов без сахара снижает гликемические реакции после приема пищи [62].

Он не подвергается процессам кармелизации и потемнения, а его охлаждающий эффект незначителен по сравнению с другими полиолами.Помимо замены подсластителей, его также можно использовать в качестве заменителя жира, поскольку он придает пище кремовую текстуру [59–61, 63]. Из-за его низкой гигроскопичности и стабильности при высоких температурах он используется во многих хлебобулочных изделиях, а также в разнообразных пищевых продуктах с пониженным содержанием калорий, с пониженным содержанием жира и без сахара [21, 59, 60].

Метаболизм

Всасывание мальтита колеблется от 5 до 80%, но ему должен предшествовать гидролиз, который приводит к глюкозе и сорбиту [1]. Он медленно переваривается в тонкой кишке, а неабсорбированная часть переходит в толстую кишку, где подвергается ферментации бактериями [64].Хотя его суточная доза не указана, он проявляет слабительное действие при потреблении в количествах, превышающих 25–30 г / кг массы тела в день [59].

В настоящее время его использование одобрено в большинстве стран, включая Канаду, Европу, Австралию, Новую Зеландию и Японию, но ожидает одобрения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Однако производители пищевых продуктов в США могут использовать мальтит, поскольку FDA приняло петицию относительно этого соединения [61].

Маннит

Этот 6-углеродный сахарный спирт является изомером сорбита (рис.1). Маннитол используется как резервный углевод некоторыми бактериями, грибами, бурыми водорослями и некоторыми высшими растениями [65, 66].

Производство

Его производство основано на каталитическом гидрировании смеси глюкоза / фруктоза (1: 1), полученной из инвертного сахара или крахмала, при высоких температурах и давлении [67–69]. Однако этот процесс отличается низкой эффективностью, так как дает только 25% маннита в полученной смеси, и необходимостью тщательно продуманной стадии очистки. Таким образом, были исследованы ферментативные процессы, особенно с использованием гетероферментативных молочнокислых бактерий, приводящие к полному превращению d-фруктозы в d-маннит в мягких условиях [70–73].Недавно было обнаружено, что цианобактерии полезны для производства маннита, в основном из-за того, что сахара являются первичными продуктами фотосинтеза [66]. Поскольку его можно найти в больших количествах в экссудатах некоторых деревьев, особенно из ясеня манны ( Fraxinus ornus ), инжира, оливок, лиственницы, съедобных грибов, дрожжей и морских водорослей, его производство путем экстракции из природных источников также рассматривается [ 17, 65, 68, 69, 74, 75].

Метаболизм

Маннитол плохо всасывается, поэтому повышение уровня глюкозы в крови и потребность в инсулине намного меньше, чем при приеме сахарозы.Он лишь частично всасывается (~ 25%) из тонкого кишечника и не метаболизируется (Таблица 3). Однако в нижней части кишечного тракта бактерии толстой кишки могут медленно метаболизировать часть неабсорбированной части, и, таким образом, потребление доз, превышающих 20 г / день, может иметь слабительный эффект [Таблица 6; 1, 68, 72]. В результате ферментации образуются органические кислоты, которые могут использоваться человеческим организмом [14].

Свойства и применение

Он примерно на 50% сладок, как сахароза, и обладает желаемым охлаждающим эффектом, который эффективно маскирует горький вкус [1, 17, 68].Маннит можно смешивать с другими ингредиентами и подсластителями, что может привести к синергетическому эффекту улучшения сладости и вкуса. Этот сахарный спирт отличается приятным вкусом, стабильностью даже при высоких температурах и высокой температурой плавления (165–169 ° C). Таким образом, он обычно используется в фармацевтических препаратах и ​​пищевых таблетках, а также в пищевой промышленности, то есть в покрывающих веществах с шоколадным вкусом для мороженого и кондитерских изделий или «освежающих дыхание» и «не содержащих сахара» продуктов. Маннит также можно использовать в качестве сырья для производства биоэтанола [76].Поскольку маннит негигроскопичен, он используется в качестве наполнителя для покрытий, не содержащих сахара, и присыпки для жевательной резинки, чтобы предотвратить прилипание жевательной резинки к производственному оборудованию и обертке [68, 77, 78].

Он также может применяться в качестве сильнодействующего осмотического диуретика и является хорошо известным антиоксидантом [17, 19, 31, 68, 69, 79]. Более того, он действует как поглотитель гидроксильных радикалов и, как утверждается, защищает от развития рака толстой кишки [68, 80]. Предполагается, что маннитол способствует укреплению здоровья, поэтому его добавление в пищу может повысить питательную ценность [72].Вдыхание маннита помогает избавиться от слизи и кашля у астматиков и других гиперсекреторных заболеваний [81, 82]. Маннитол, сопровождающийся гидратацией во время эндоваскулярной репарации аневризмы аорты, может улучшить функцию почек [83].

Помимо того, что он не вызывает кариеса, он также характеризуется низкой калорийностью (Таблица 2). Поскольку маннит не метаболизируется человеком, он не вызывает гипергликемии и имеет гликемический и инсулинемический индексы 0 [1, 24, 69, 72].

Подобно другим полиолам, маннит также устойчив к бактериям полости рта, что предотвращает повышение кислотности во рту после приема внутрь (таблица 4).Так, по данным FDA США и Европейской комиссии, продукты, содержащие маннит, могут иметь заявление о пользе для здоровья в маркировке, в которой указано, что «не способствует кариесу» [10]. FDA и JECFA одобрили использование маннита в качестве пищевой добавки, что считается безопасным (Таблица 6).

Сорбитол

Сорбит, имеющий систематическое название d-глюцит (рис. 1), представляет собой 6-углеродный сахарный спирт, который был обнаружен французским химиком в ягодах рябины в 1872 году. Этот полиол может быть естественным. содержится в яблоках, грушах, персиках, абрикосах и нектаринах, а также в сухофруктах, таких как чернослив, финики и изюм, а также в некоторых овощах [17, 22, 75, 84–88].

Производство

Сорбитол получают из глюкозы или сахарозы каталитическим гидрированием газообразным водородом и никелевым катализатором при высоких температурах [17, 21, 22, 89]. Однако его также можно получить электрохимическим восстановлением декстрозы в щелочных условиях [21, 22]. Хотя известно несколько промышленных процессов, которые используются для производства сорбита, только несколько микроорганизмов, в том числе три штамма дрожжей и бактерии, такие как Zymomonas mobilis и Candida boidini , были предложены в качестве потенциальных продуцентов сорбита [17, 73 , 87, 90–92].

Свойства и применение

Сорбит содержит меньше калорий, чем сахар, а его сладость составляет около 60% от сладости сахарозы (таблица 2). Он также отличается более высокой растворимостью в воде, чем маннит, в 20 раз. [17, 84, 87]. Выпускается как в жидком, так и в кристаллическом виде [75, 84]. Подобно ксилиту и эритриту, он имеет отрицательную теплоту растворения и, таким образом, дает ощущение охлаждения во рту. Сорбитол имеет сладкий, прохладный и приятный вкус.Помимо того, что он действует как подсластитель, он также является отличным увлажнителем, смягчителем, текстурирующим и антикристаллизирующим агентом [17, 90] (Таблица 1). Это легко сжимаемое вещество, но имеет большой технологический недостаток — высокую гигроскопичность [77, 78]. Этот полиол химически инертен и стабилен даже при высоких температурах и не вступает в реакции Майяра [75, 93, 94]. Сорбитол может хорошо сочетаться с другими пищевыми компонентами, такими как сахара, желирующие вещества, белки и жиры. Он также может проявлять синергетический эффект с другими подсластителями, что приводит к большей сладости и лучшему вкусу.Этот сахарный спирт важен для углеродного обмена фруктов и влияет на качество накопления крахмала и сахарно-кислотный баланс [22].

Сорбитол устойчив к перевариванию бактериями полости рта, которые расщепляют сахара и крахмалы с выделением кислот, которые могут привести к образованию кариеса или разрушению зубной эмали. По данным FDA США и Европейской комиссии, продукты, содержащие этот сахарный спирт, могут иметь маркировку, указывающую на то, что они «не вызывают кариеса» [10].

Благодаря своим некариесогенным свойствам, он используется в продуктах специального питания, предназначенных для людей с диабетом, но также находит применение в фармацевтике и косметике.Сорбитол можно добавлять в самые разные продукты, включая конфеты без сахара, жевательные резинки и продукты без сахара, такие как замороженные десерты и выпечка. Поскольку он предотвращает потерю влажности, он используется в производстве кондитерских изделий, хлебобулочных изделий и шоколада, которые имеют тенденцию высыхать или затвердевать во время хранения. Сорбитол также используется в качестве важного предшественника производства витамина С, сорбозы, а также поверхностно-активных веществ [5, 87, 92]. Мировое производство сорбита оценивается выше 500 000 тонн в год, и рынок постоянно растет, и около 25% этого производства используется для синтеза витамина С [73, 85, 87].Более того, 25% от общего объема производства сорбита используется в производстве сиропов [21].

Его безопасность подтверждена многими научными исследованиями, и JECFA определил допустимую суточную дозу (ДСП) сорбита как «не указано», и, таким образом, никаких ограничений на его использование не установлено. Подобно другим полиолам, он может проявлять слабительный эффект при чрезмерном употреблении [22; Таблица 6].

Ксилит

Это 5-углеродный полиол, который получают из d-ксилозы (рис. 1). Он был открыт в 1891 году и с 1960-х годов используется в качестве подсластителя.В природе он содержится во многих фруктах и ​​овощах, ягодах, овсе и грибах и в небольших количествах вырабатывается в организме человека [21, 22, 95–99].

Производство

Основным субстратом для его производства является ксилан, который обычно получают из березы и других лиственных пород [95, 97, 100]. Как и другие сахарные спирты, ксилит получают путем катализируемого металлами гидрирования соответствующего сахара, то есть D-ксилозы [26, 98, 101]. Этот процесс начинается с выделения ксилана из древесного материала с последующим его гидролизом до ксилозы.Затем ксилозу очищают хроматографически, а полученный раствор подвергают гидрированию в присутствии никелевого катализатора. Коммерческое производство ксилита можно также начать с гидрирования раствора ксилозы, его очистки и окончательной кристаллизации в ромбической форме [21, 99].

Однако из-за высокой стоимости производства были разработаны биотехнологические производственные системы из кукурузных початков, отходов сахарного тростника и других волокон, но до сих пор они не внедряются в промышленных масштабах [99, 102–106].Он также может эффективно продуцироваться дрожжами, которые естественным образом получают ксилит в качестве промежуточного продукта при метаболизме D-ксилозы [17, 73]. Род Candida является их лучшим источником, но его нельзя использовать в пищевой промышленности, так как он является патогенным [17, 73]. Сообщалось также, что рекомбинантные микроводоросли продуцируют ксилит [107].

Метаболизм

Ксилит приблизительно на 50% всасывается в тонком кишечнике, а его ферментация, которая происходит в толстом кишечнике, колеблется от 50 до 75% [1]. Он может метаболизироваться непосредственно в печени или опосредованно путем ферментативного разложения кишечной флорой (таблица 3) [108].Переносимость ксилита человеком составляет 100 г в сутки [96].

Свойства и применение

Ксилит — самый сладкий среди всех сахарных спиртов (Таблица 2). Он обладает такой же сладостью и пухлостью, что и сахароза, с на треть меньше калорий и без неприятного послевкусия [21]. Для его метаболизма инсулин не требуется [26, 97]. Он быстро растворяется и вызывает ощущение охлаждения во рту [3, 98, 99].