Как выбрать перловку: Как определить качество Перловой крупы

Содержание

Как выбрать качественную перловую крупу

Узнайте о том, на что стоит обратить внимание при выборе качественной перловой крупы

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг.

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах.

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Как выбрать перловую крупу

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит.

Цвет перловой крупы

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Как готовить перловую крупу

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела. Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Интересные факты о пеловой крупе

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I. Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес. Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Мне нравится14Не нравится3

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Для начала очень полезный совет: как понять, что крупы у производителя хороши и он в них разбирается, не пытаясь обмануть покупателя? Ведь, например, гречку высшего сорта от 2-го сорта отличить на взгляд невозможно? Очень просто! Нужно подойти к перловке и посмотреть какого она цвета. Если белая с желтоватым оттенком, без шелухи и с округлыми целыми зернами, значит продавец действительно разбирается в крупе и качестве и можно ждать от него качества и в других крупах. Если там нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами с надписью ГОСТ, то это 100% фальсификат, скорее всего, сделанный на подпольном предприятии.

Особенно хорошо это работает с собственными торговыми марками сетей. Там если Вы видите белую перловку, можно смело брать хоть крупу, хоть сыр, хоть молоко, закупщики действительно разбираются в качестве, а не имитируют его.

Перловка делается из ячменя путём снятия с него несъедобной шелухи, т.н. цветковых плёнок и плодовых оболочек. Плёнки и оболочки защищают зерно от повреждений при вызревании и от насекомых и птиц. Они имеют характерный горьковатый привкус.

 

Главное заблуждение о перловке.

Широко распространено у поклонников «нарисованных от обратного» диет заблуждение, что наиболее «полезна» слабо шелушённая перловка, т.н. пенсак.

Это не так.

Во-первых, в ГОСТ, (а я имею честь быть знакомым непосредственно с создателем ГОСТ на крупу перловую и говорю, что именно в нём задумывалось), чётко и ясно прописывает цвет перловки белый с жёлтым оттенком.

Во-вторых, ГОСТ же содержит специальную процедуру выявления нашелушённых ядер, т.н. недодир, в марганцовке.

В-третьих, само название крупы – перловка от англ. pearl, т.е. жемчужина и жемчужный цвет крупы и недодир несовместимы.

В-четвёртых, ничего не знают о «целебности» перловки с недодиром и на западе. В Америке перловка ярко белого цвета, что хорошо заметно в американских фильмах, а блюдо итальянской кухни из перловки, перлотто, в принципе невозможно приготовить из перловки с недодиром, оно слипается. То же касается и «царских» вариантов перловой каши и плова, из перловки с недодиром они не получатся.

В-пятых, для покупателей покупка чёрно-серой-коричневой перловки с недодиром черевата постоянным выплёвыванием неочищенных чешуек ячменя, горьким привкусом и низкими вкусовыми качествами. Кроме того, с вероятностью в 90% покупая перловку с недодиром, т.е. явным нарушением ГОСТ, Вы рискуете нарваться на фальсификат перловой крупы сделанный на подпольном производстве без техпроцесса, без лаборантов, без контроля качества.

В-шестых, в одном из действительно заслуживающих доверия исследовании ВНИИ Зерна «Крупяные продукты как компонент здорового питания», расписан состав перловки (он отличается от западных исследований, что может быть вызвано разницей в сортах) и чётко указывает, что все полезные вещества и волокна в хорошо очищенной перловке сохраняются и содержат до 23% суточной нормы в одной порции.

Есть 5 видов перловки:

  1. Голландка, перловка сверхвысокого качества очистки. Название своё получила из-за того, что голландские купцы подмешивали её в рис и она была неотличима по цвету, вкусу и структуре. Является русским вкусовым заменителем риса. Как видно из описания, это перловка с ярко белым цветом (привезу образец) и практически незаметной бороздкой. Из неё можно сделать плов, перлотто, сварить кашу по любому русскому рецепту. Выход у голландки 45% и стоит она гораздо дороже из-за маленького процента выхода и больших затрат на производство. В описании производственного процесса 50-х годов в СССР это был единственно возможный вариант перловки, и он же используется на Западе. Единственным оставшимся производителем голландки в России, сохранившим рецепты и хитрости её производства это Репьёвский крупозавод выпускающий её под маркой Перлотто.

  2. Перловка соответствующая ГОСТ по недодиру и, что более важно, по цвету: белый с жёлтым оттенком. Сейчас на всех пачках написано перловка ГОСТ, но только у лучших фасовщиков (Мистраль, Ангстрем, Агро Альянс, Репьёвский крупозавод) она действительно соответствует ГОСТ и по цвету и по недодиру. Это «золотой эталон» вкусной перловки с выходом в 62%.

  3. Перловка соответствующая ГОСТ только по недодиру, но не соответствующая по цвету. У неё больший выход: 68%, желтый цвет, но из-за недостаточного шелушения от цветочной плёнки имеется горьковатый привкус ячменя.

  4. Недоперловка, пенсак, промежуточный продукт между ячменём и перловкой в странах восточной Европы с таким названием, Pensak, и продающийся. Выход крупы до 80%, нетоварный вид, острые кончики у зерна, нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами. Российскому и советскому ГОСТ он не соответствует и является его грубым нарушением несовместимым с понятием качества. К сожалению, на российских прилавках до 80% перловки на полке не перловка ГОСТ, а сфальсифицированный пенсак.

  5. Ячменная крупа. По сути это должна быть хорошо сделанная, а после размельчённая перловка. По составу они схожи, но поскольку станки сделали за нас работу наших зубов по измельчению, варится она быстрее.

 

Как выбрать перловку.

В магазинах по все видам товаров есть 2 основные категории: дешёвый и средний сегмент.

Низкий сегмент круп с самой низкой ценой фасуется в простой прозрачный пластик с чёрно-белой этикеткой. Как показывают исследования Ассоциации крупопроизводителей, там практически невозможно найти крупу ГОСТ, а 90% продукции делается фасовщиками-перекупами скупающими крупу на подпольных крупяных производствах, т.н. крупорушках, где нет ни то что лаборантов и технологов (это дорого, а на полку становится продукт с самой низкой ценой БЕЗ отслеживания качества по факту). Кроме того, зерно хранится в подвалах, крупа сваливается там же, работают таджики. Зерно так же закупается подгнившее и от крупы часто идёт неприятный запах. Словом, если Вам дорого здоровье и Вы не хотите подцепить что-то экзотическое, типа мышиной лихорадки, не покупайте дешевые крупы и никогда не трогайте их без промывки.

Средний сегмент — это цветная упаковка с окошками для осмотра крупы. Производителей очень много, есть известные топ 3 фасовщика и масса менее известных. Понять качество производителя очень просто по перловой крупе. Если она белая, чем белее, тем лучше, то и перловка, и остальные крупы превосходного качества. Естественно она должна быть одинаковая по размеру, разный размер — это нарушение техпроцесса и разная скорость варки приводящая к слипанию. Она должна быть мучки, которая даёт характерную пену при варке. И, конечно, в ней не должно быть даже следа от шелухи.

У одного фасовщика может быть несколько линеек круп разных по качеству, определить качества каждой линейки можно так же по перловке.

 Сорокин Ярослав Александрович

Генеральный директор Репьёвского крупозавода

Руководитель Ассоциации крупопроизводителей

 

Рейтинг лучшей перловой крупы | Комнатные цветы

Узнайте о том, на что стоит обратить внимание при выборе качественной перловой крупы.

Выбираем перловую крупу

Перловка – настоящее сокровище, полное витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Однако довольно часто к ней относятся без должного уважения, и напрасно. Не зря же ее название происходит от слова «перл» – жемчуг.

Раньше эта крупа считалась кашей бедняков. Зато теперь благодаря моде на здоровое питание ее можно встретить в составе блюд самых дорогих ресторанов. В ней много медленных углеводов, которые дают массу энергии и надолго наполняют чувством сытости. Кроме того, у перловки самый низкий из всех круп гликемический индекс. Недаром перловку все чаще стали выбирать для себя люди, которые следят за весом.

Перловая крупа богата фосфором, помогающим усваивать кальций, нормализующим обменные процессы, благотворно влияющим на мозг и нервную систему. Благодаря массе витаминов группы В, входящих в ее состав, эта крупа показана при депрессивных расстройствах.

В древности перловкой, как лекарством, кормили тех, кого мучила простуда и кашель. Вместе с кашей в человеческий организм попадало вещество под названием «гордецин», обладающее антибактериальным и противогрибковым свойством. Дополнительную целебную силу придает перловке лизин – аминокислота, имеющая противовирусное действие.

Отвар перловки оказывает смягчающий, обволакивающий, противовоспалительный и спазмолитический эффект. Эту крупу рекомендуют есть при воспалительных процессах в ЖКТ.

Перловая крупа – это переработанный ячмень. В магазинах его можно встретить и в дробленном виде под названием «ячневая крупа». Стоит ли говорить, что при такой обработке зерна ячменя утрачивают приличную долю полезных свойств.

Собственно перловка представляет собой целое, очищенное от шелухи и шлифованное зерно. Ее различают по размеру и форме зерен: первый и второй номер – крупные ядра продолговатой формы, третий, четвертый и пятый – мелкие, округлой.

Правильнее всего покупать перловку, расфасованную по картонным пачкам. В целлофане она быстро становится прогорклой – ядра ячменя выделяют влагу, а это создает почву для размножения вредных микроорганизмов. Увидели на стенках пакета капли? Смело отправьте этот пакет обратно на полку – покупать такую крупу не стоит.

Цвет перловки варьируется от белого до желтоватого, при этом допускаются зерна с зеленоватым оттенком.

Крупу нужно замочить с вечера на ночь. Утром тщательно промыть. Варить ее необходимо в большом количестве воды. Примерные пропорции: стакан на два литра воды или молока. Время варки до готовности – приблизительно полтора-два часа. Лучше это делать в кастрюле с толстым дном, чтобы перловка не пригорела. Ячневая крупа варится гораздо меньше – около 45 минут.

В качестве главной особенности перловки следует выделить то, что каша при остывании практически мгновенно становится жесткой и невкусной. Поэтому ее желательно съесть непосредственно после приготовления и тем более не оставлять на следующий день.

Ячмень окультурили на Ближнем Востоке более десяти тысячелетий назад. На Руси его называли «мать хлеба» и широко использовали – пекли хлеб и лепешки, делали квас и ячменный уксус.

Перловка была любимой кашей Петра I. Заправляли ее маслом, медом и маком. Чтобы приготовить кашу, как из русской печи, варить ее нужно на водяной бане минимум 6 часов.

Два года назад австрийские ученые исследовали кости, найденные на месте массового захоронения гладиаторов около турецкого города Эфес. Химический анализ только подтвердил предыдущие изыскания: гладиаторы были вегетарианцами. И согласно историческим документам в основу рациона бойцов входили ячменные каша, лепешки и квас.

Какие каши ты ешь регулярно?

Тебе известно, что не все каши одинаково полезны? Оказывается, даже овсянка бывает вредной! Смотри, как и кукую крупу следует покупать и употреблять, а какую лучше обойти стороной!

Правильно питайтесь и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ !

Итак, какая самая полезная каша? Диетологи называют 7 ценных продуктов, которые важно включать в рацион. Причем не только людям с проблемами здоровья и нарушением работы ЖКТ. Чтобы питание было сбалансированным, полноценным, необходимо регулярно употреблять в пищу крупы.

Гречка

Считается лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий. На употреблении гречневой группы основаны десятки диет. Ее используют в вегетарианском питании как заменитель животного белка, ведь в ее составе объем белка растительного достигает 18%. Продукт богат железом, магнием. Эти микроэлементы важны для системы кроветворения, работы сердца.

Гречневая крупа должна составлять основу питания людей, страдающих сахарным диабетом. Она обладает минимальным гликемическим индексом, не повышает уровень сахара при усвоении организмом, соответственно, не вызывает его резких скачков. Известны случаи, когда употребление гречневой крупы и соблюдение жесткой диеты исключало необходимость введения инсулина.

Овсянка

Овсяная крупа производится из овса, который подвергают разным видам обработки. Для этой каши полезные свойства определяются интенсивностью помола. Чем более грубым он будет, тем полезнее продукт. Поэтому в здоровый рацион рекомендуют включать не овсяные хлопья, быстрые в приготовлении, а геркулес. Степень его механической обработки минимальна.

Крупа богата микроэлементами, витаминами. Но ее главная ценность в другом — обилии клетчатки. Зерна состоят из нерастворимых волокон, которые в кишечнике действуют наподобие «ершика». Они вычищают шлаки, попутно выводя холестерин, токсичные вещества. Но такими целебными качествами обладает лишь продукт, приготовленный на воде.

Также овсянка необходима людям с нарушением работы ЖКТ. При гастрите и язвенной болезни она уменьшает выраженность приступов, так как обволакивает стенки желудка пленкой из клейковины.

Перловка

Эта крупа — продукт шлифовки зерен ячменя, составлявшего основу рациона древних людей. Известно, что только его употребляли в пищу древнеримские гладиаторы, так как богатая белком крупа быстро восполняла силы. Любил перловку знаменитый царь-реформатор Петр I, но на Руси культура ее употребления была утрачена достаточно давно, потесненная пшеницей.

Сегодня перловка воспринимается кашей казенной, армейской, бюджетной. При этом она обладает массой полезных свойств. Она содержит белок , богата калием, фосфором. Есть в ней и клетчатка, которая важна для правильной работы кишечника. Проблема современной перловки в том, что ее разучились готовить. Из-за этого древний злак, который употребляли на всех континентах, оказался на задворках кулинарии.

Пшено

Еще один древний злак просо должен присутствовать в здоровом рационе. Пшено представляет собой продукт его минимальной переработки, поэтому в нем сохранен большой объем ценной клетчатки. Для этой каши полезные свойства заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза.

Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. Не подходит для питания при панкреатите, так как присутствующие в составе полисахара не могут быть полностью переработаны ослабленной поджелудочной железой. По этой же причине нельзя употреблять пшено людям с сахарным диабетом.

Кукуруза

Несмотря на то, что для нашего стола этот продукт непривычный, несвойственный, использовать его необходимо. Кукуруза обладает уникальным свойством. Она очень сытная, поэтому много ее съесть не получится. Период усвоения организмом длительный, ее углеводы расщепляются более 4 часов, обеспечивая постепенное поступление энергии.

В ее составе витамины А, Е, РР, большой объем калия и магния. Эти микроэлементы ценны для работы сердца. Она снижает уровень холестерина и эффективно очищает кишечник, аналогично овсянке.

Продукт входит в рацион миллиардного населения планеты. Ценность рисовой крупы хорошо известна в Китае, Индии и других странах восточной Азии, где она является важнейшей составляющей рациона. У нас же рис воспринимается иначе, и не потому, что мы не умеем его готовить. Дело в том, что мы употребляем совсем иные его сорта — белые, очищенные, ценность которых минимальна по сравнению с рисом «классическим» — бурым, нешлифованным.

Последний обладает высочайшей эффективностью в вопросе очищения организма от шлаков. И калорий в нем чрезвычайно мало. Наши сорта крупы менее продуктивны в этом плане, содержат больше легко доступных углеводов. Однако и они необходимы для здоровья организма, так как рис обладает сорбентными качествами, обволакивает стенки кишечника, нормализует пищеварение.

Польза этой крупы известна не широко, льняную кашу у нас варить не принято. Но познакомиться с ней, как с потрясающим источником незаменимых аминокислот, необходимо. Она поставляет в организм ценнейшие вещества, входящие в структуру кожных покровов, костей, суставов. Лен — источник молодости.

Также в крупе содержатся витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту — банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.


Самые вредные крупы

Каши принято наделять исключительно полезными свойствами. Однако есть среди них и потенциальные «вредители». Диетологи считают таковыми кашки с высоким гликемическим индексом, а также те, в которых практически нет клетчатки. Они приносят организму «пустые калории». Рекордсменов здесь несколько.

  • Манная крупа . Она является продуктом мельчайшего помола пшеницы, поэтому в небольшом объеме содержит растительный белок и витамины. Однако основную долю ее состава (70%) формирует крахмал, который нельзя употреблять людям с лишним весом или тем, кто стремится его снизить. Польза каши по утрам из манки преувеличена и для малышей. В составе крупы есть сложный мукополисахарид, который детский организм не может расщепить. Он же снижает интенсивность движения ворсинок кишечника, угнетая пищеварительную деятельность.
  • Белый рис . Диетологи называют его пустым источником калорий. В белом рисе действительно их много, а вот витаминов и минералов практически нет. Высокой ценностью обладают бурые, дикие и красные сорта этого злака.
  • Овсянка быстрого приготовления . Удивительно, но овсянка тоже может быть вредной. Такой называют хлопья мелкого помола, которые развариваются за 5 минут, или те, которые можно просто запарить кипятком. В таком продукте нет ни клетчатки, ни других ценных компонентов. Калорийность же овсяной кашки из пакетика с сахаром равноценна кусочку тортика.

Вредной может быть любая крупа, если существует ее индивидуальная непереносимость. Более 30% населения планеты страдает непереносимостью глютена, а у 1% людей это генетическое состояние провоцирует тяжелейшие последствия после употребления глютенсодержащих круп. При регулярном потреблении каш с глютеном (овсянки, пшеницы, манки, перловки) формируется заболевание целиакия. Оно проявляется в стойком нарушении пищеварения со снижением интенсивности всасывания питательных веществ из кишечника.

Правила приготовления полезных каш

Чтобы получить из продукта максимум пользы, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Тогда каша получится по-настоящему полезной. Вот несколько тонкостей правильной подготовки продуктов.

  • Чем меньше обработки, тем лучше . Любое зерно содержит основной спектр полезных веществ в верхних оболочках. Поэтому чем меньше их утрачено при производстве, тем более ценным получится блюдо. Употребляйте овсянку грубого помола, нешлифованный рис и крупы, ядра которые лишь раздрабливают: кукурузу, ячневую (ячмень).
  • Промывайте крупу . Это избавит ее от пыли и никаких полезных веществ не смоет. Необходимость промывать зерна продиктована элементарной гигиеной.
  • Употребляйте без жира . Преимущество овсянки, например, состоит в способности связывать и выводить холестерин. Однако оно полностью теряется при употреблении ее с молоком, так как крупа связывает молочный жир, а не тот, что осел в вашем кишечнике. Аналогично действуют и другие крупы с клетчаткой. Для максимальной пользы отваривайте их на воде.
  • Используйте полезные и вкусные добавки . Кашка к завтраку станет гораздо вкуснее, если добавить к ней изюм, курагу, положить кусочки яблок или орехи, насыпать зерна льна, кунжут, украсить свежими ягодами. Такие компоненты не увеличивают калорийность блюда, но делают его более вкусным, полезным.

Регулярно употребляйте ценные каши, польза и вред их при этом индивидуальны и зависят от особенностей вашего организма. Однако количество полезных круп велико. И среди них вы обязательно найдете те, которые будут радовать вкусом на повседневном столе и не принесут неприятных последствий.

Перловая крупа. Контрольная закупка. Выпуск от 09.02.2016

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Диетологи называют перловку уникальной зимней кашей, поскольку она обладает противовирусными свойствами. Кроме того, перловая крупа содержит фосфор, который необходим для работы мозга. Какая перловка самая вкусная и полезная, выясняют эксперты «Контрольной закупки». В соревновании за звание лучшего продукта участвует перловая крупа торговых марок «Агро-Альянс», «Алтайская сказка», «Аривера», «Агрос Плюс», «Мистраль» и «Чистая крупа».

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

Мои подписки:

© 1996-2019, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Справочная Первого канала тел. +7 (495) 617-73-87

Перловая крупа — польза, калорийность, применение, хранение

Рацион человека должен включать в себя разнообразные продукты, в том числе и крупы, содержащие максимум полезных веществ. Именно крупы обогащают организм необходимыми витаминами, поэтому не думайте о том, что полезнее: гречка, рис или перловка, а просто кушайте каши поочерёдно. Но при всём уважении к крупам в целом, всё же основное внимание мы хотим уделить перловой крупе, ведь она уникальна по всем своим характеристикам.

к содержанию ↑

Перловая и ячневая крупа: в чём отличие

Нередко ячку путают с перловкой, считая, что это одно и то же. Однако это не так, крупы отличаются друг от друга по многим показателям, но основное отличие заключается в переработке злаковых зёрен, из которых продукт получают. И хотя ячневую и перловую крупы делают из одного вида злака – ячменя, всё же технология его обработки разная.

Если ячневая крупа в процессе производства не полируется и не шлифуется, то перловка поддаётся и шлифовке, и полировке, но при этом почти всегда сохраняет свои зёрна в естественной форме.

Ячка наоборот — мелко дробиться, это позволяет ей быстрее вариться и легче усваиваться организмом. Однако перловка имеет свою сферу положительного влияния на организм человека, что сводит на нет некоторые сложности приготовления крупы.

к содержанию ↑

Польза и вред перловки

Ячменная перловая крупа – ценный источник натуральных витаминов, микро- и макроэлементов. В состав одного маленького зёрнышка входит целый комплекс полезных веществ, таких как: клетчатка, растительные жиры, белки, углеводы, витамины А, В, D, PP, E, фосфор, марганец, цинк, медь, селен, железо, йод и много других природных элементов.

Столь богатый и разнообразный химический состав перловой крупы оказывает бесценное полезное воздействие на многие органы и системы человеческого организма.

к содержанию ↑

Полезные свойства

К наиболее важным полезным свойствам, которыми обладает отполированное зерно ячменя, относят:

  1. Улучшение мозговой деятельности и работы органов зрения.
  2. Повышение иммунитета и общих защитных функций организма.
  3. Налаживание функционирования ЖКТ, более того, даже при обострении таких заболеваний как: панкреатит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит и т. д., в варёном виде каша из перловой крупы будет, как нельзя кстати. Только нужно придерживаться разумных пропорций, иначе – может возникнуть повышенное газообразование, что не лучшим образом скажется на работе органов желудочно-кишечного тракта.
  4. Очищение организма, снижение уровня холестерина, выведение из тела шлаков и токсинов.
  5. Питание волос и улучшение состояние кожных покровов.
  6. Повышение гемоглобина в крови.
  7. Торможение роста опухолевых образований, особенно на начальной стадии развития.
  8. Нормализация обмена веществ, что позволяет успешно бороться с ожирением и полнотой.
  9. Замедление процесса старения и предотвращение появления ранних морщин.

Помимо всех вышеперечисленных полезных свойств, перловая крупа обладает и рядом других лечебных свойств: противовоспалительным, мочегонным, успокаивающим, отхаркивающим, смягчающим и кровоочистительным.

Более того, с помощью ячменной перловой крупы иногда лечат заболевания печени, молочных желёз, а также простуду и один из симптомов её проявления – кашель. Нередко перловка входит в рацион кормящих матерей, поскольку отварные зёрна ячменя способны повысить лактацию.

к содержанию ↑

Противопоказания

Но, невзирая на все полезные природные свойства перловой крупы, всё же вред она тоже может нанести. Мы уже выяснили: из какого злака получают перловку и как её обрабатывают (шлифуют и полируют) в процессе производства.

Именно такая технология переработки делает вкусную и ценную перловую кашу «несовершенной». У неё появляется один большой недостаток – она долго усваивается организмом. Именно в такой особенности и кроется основной вред продукта.

Из-за того, что перловка медленно усваивается, её не рекомендуют употреблять очень часто, 2-3 раз в неделю будет вполне достаточно. Чтобы не навредить своему здоровью в некоторых случаях вообще стоит исключить ячменные перловые блюда из своего рациона или, в крайнем случае, употреблять их редко и небольшими порциями.

 

К противопоказаниям злакового продукта относят:

  • Повышенную кислотность желудка;
  • Непереносимость компонентов ячменя;
  • Аллергию на аминокислоты, содержащиеся в крупе;
  • Склонность к запорам;
  • С осторожностью нужно употреблять перловку во время беременности, так как чрезмерное потребление крупы может навредить ещё не родившемуся малышу;
  • Не рекомендуется злоупотреблять перловой крупой мужчинам, для них чрезмерное потребление перловки может обернуться снижением либидо.
к содержанию ↑

Калорийность перловой крупы

Употребляя в пищу перловку, многие задаются вопросом не только о том, чем полезна каша, но и о том, калорийна ли она.

Если говорить о сухой крупе, то её калорийность достаточно высокая – 323 ккал на 100 грамм.

В сухом виде крупу вряд ли станет кто-то пробовать, всем нам привычнее употреблять отварные злаковые зёрна. А крупа, варёная на воде, содержит меньше калорий, всего 106 ккал.

Это говорит о том, что в готовом виде перловое блюдо можно вполне считать диетическим, так что включение перловки в рацион худеющих – это полезная для здоровья закономерность.

к содержанию ↑

Химический состав

Чтобы наглядно увидеть, сколько калорий содержится в крупе, предлагаем вам ознакомиться с таблицей, в которой полный химический состав переработанных зёрен ячменя подробно расписан.

Полезные вещества

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

Жиры 1,16 гр.
Зола 1,11 гр.
Углеводы 62,12 гр.
Белки 9,91 гр.
Пищевые волокна 16,6 гр.
Макроэлементы
Натрий 9 мг.
Кальций 29 мг.
Фосфор 221 мг.
Калий 280 мг.
Магний 79 мг.
Микроэлементы
Цинк 2,13 мг.
Марганец 1.322 мг.
Селен 37.7 мкг.
Железо 2.5 мг.
Медь 420 мкг.
Витамины
Витамин А 13 мкг.
Витамин В1 0.191 мг.
Витамин В2 0.114 мг.
Витамин В3 4.604 мг.
Витамин В5 0.282 мг.
Витамин В6 0.26 мг.
Витамин В9 23 мкг.
Витамин Е 0.02 мг.
Витамин К 2.2 мкг.
Витамин В4 37.8 мг.
к содержанию ↑

Гликемический индекс

Выяснив, какой может быть энергетическая ценность перловки, в дополнение стоит несколько слов сказать и о гликемическом индексе продукта. Эта информация особенно важна для худеющих и для тех, кто страдает сахарным диабетом.

В целом, гликемический индекс (ГИ) зависит от способа приготовления крупы.

Например, если в сухой крупе ГИ равен 20-30 ед., то, в варёной на воде, каше индекс немного увеличиться. А если приготовить кашу на молоке, то ГИ может достичь ещё более высокой отметки – 60-70 ед.

к содержанию ↑

Применение перловки в кулинарии

Из полезной и вкусной перловой крупы делают самые разнообразные блюда. Наиболее популярным способом использования переработанных зёрен ячменя является приготовление каш на воде или молоке с добавлением в готовое блюдо сухофруктов, цукатов, кусочков свежих фруктов и т. п.

Сочетать варёную кашу можно не только cо сладкими ингредиентами, например, отлично подойдут к «перловым» зёрнам грибы, картофель, сырые овощи, говядина, мясо курицы и т. д. Но не только каши готовят из крупы, сделать можно также супы, запеканки, котлеты, гуляш и даже борщ. Всего один стакан перловки – и приготовить вы можете всё, что угодно.

к содержанию ↑

С какого возраста можно давать детям

Многих женщин интересует вопрос: с какого возраста можно давать крупу детям?

Поскольку каша трудно усваивается даже взрослым организмом, то включать продукт в детское питание не стоит. Наиболее оптимальным возрастом для введения перловой каши в детский рацион считается 2-4 года. Всё зависит от состояния здоровья ребёнка и наличия у него определённых заболеваний.

Но когда вы всё же начнёте давать детям перловку, то не делайте из неё сразу многокомпонентное блюдо, детский организм должен привыкнуть к злаковой пище. Лучше пусть каша будет сделана в чистом виде, без примесей, и обязательно из измельчённых зёрен.

к содержанию ↑

Как выбрать перловку

Перловая, как и любая другая крупа, имеет свои особенности отбора. Самыми главными критериями, на которых должен основываться выбор, считаются цвет и запах перловки.

Характеристика качественной крупы начинается с самого простого – с определения внешнего вида обработанных зёрен. Они должны быть не крупными и приблизительно одинакового размера, так легче будет их проваривать.

Важно, чтобы в крупе не было грязи и камушков. Цвет перловки должен быть слегка зеленоватым, жёлтым или белым. А вот чего быть не должно, так это капелек влаги внутри упаковки. Во влажной среде крупа долго храниться не сможет, в ней начнут заводиться жучки, патогенные микроорганизмы, даже может появиться плесень.

Что касается запаха перловки, то у свежей, непропавшей, крупы он должен быть не затхлым, в противном случае – можно говорить о «старении» продукта.

к содержанию ↑

Как хранить перловую крупу

Чтобы как можно дольше использовать купленную перловку, её нужно правильно не только выбирать, но и хранить. Основные правила хранения перловой крупы гласят:

  • Из упаковки ячменные зёрна необходимо обязательно пересыпать в непрозрачную герметичную банку с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет сохранить качество продукта в течение длительного времени.
  • Хранить перловку нужно в прохладном, сухом и тёмном месте. Причём, если это зёрна, то их срок хранения составляет 2 года, а если крупа молотая, то дольше 2-3 месяцев хранить её не стоит.

В нашей статье мы попытались раскрыть все секреты ячменного перлового продукта, а заодно и ответить на волнующие вас вопросы: из какого растения делается перловка, сколько калорий в себе она содержит, чем полезна, какие противопоказания имеет, как выбирается и как хранится.

Если до сих пор вы сомневались – стоит ли пополнить свой рацион блюдами из перловой крупы, то сейчас все сомнения, наверняка, развеялись. Перловка – не просто полезный продукт, это абсолютный витаминный чемпион. Так разрешите ему приучить вас к правильному питанию, ведь кто, как не чемпионы знают, что здоровье – это модно.

к содержанию ↑

Как правильно и сколько времени варить перловку (перловую кашу) на воде

В старину перловую кашу подавали к царскому столу. У мужчин она ассоциируется с невкусным армейским месивом. Предлагаем алгоритм, как варить перловку, чтобы сохранить ее полезные свойства и сделать кашу рассыпчатой.

Жемчужная каша. Как правильно готовить перловку | Продукты и напитки | Кухня

Перловая каша – ужас, преследующий нас с обедов в пионерских лагерях, многие же с содроганием вспоминают армейскую перловку. Переваренная, склизкая, непонятная на вкус – не каша, а просто кошмар. Увы, советский общепит очень сильно испортил впечатление от перловой каши. Которая, если ее грамотно сварить – потрясающее блюдо, очень вкусное и полезное.

Перловая крупа производится из ячменя. С зерна удаляют верхний слой, то есть отруби, а потом шлифуют и полируют. Отсюда произошло название крупы — «перла» значило «жемчужина». Так перловку назвали за сходство с речным жемчугом. Перловая каша очень полезна. Она содержит большое количество аминокислот. Например, лизин – способствующий созданию коллагена, вещества, которое продлевает молодость и упругость кожи. Также лизин полезен для сердца, поддерживает организм в период простуд.

В перловой каше много микроэлементов: йод, кальций, цинк, калий, марганец, хром, селен, железо. А также витаминов, в первую очередь группы B. Есть еще витамины А,PP, D и Е.

Перловая каша полезна для пищеварения, болезнях мочеполовой системы, даже при онкозаболеваниях.

О том, как правильно готовить перловку, рассказал АиФ-Кухне Денис Маланский, шеф-повар ресторана Petit Café.

Перловка – крупа, освоенная человеком очень давно, в России немного растеряла свой статус. Все потому, что стала ассоциироваться у служивших мужчин с надоевшей армейской едой. Красивая, вкусная, полезная перловка достойна большего внимания с нашей стороны.

Как выбрать

Выбирать перловую крупу несложно, достаточно знать несколько нюансов.

Главное – это цвет продукта. Хорошая крупа – белая, желтоватая. Важно, чтобы в содержимом упаковки не было примесей, это говорит о низком качестве. И ни в коем случае в упаковке не должно быть влаги, иначе перловка может быть прогорклой или, что еще хуже, привести к не самым приятным последствиям.

Замачивать?

Замачивать перловку необязательно, но в целом это может ускорить процесс приготовления. Правда, такое действие подходит не для всех рецептов. К примеру, можно замочить перловку для каши, но для такого блюда, как перлотто, – не стоит.

Как готовить

Обработка крупы перед приготовлением не требует чего-то особенного: ее достаточно промыть (а в случае уже упомянутого перлотто еще и высушить). Варится перловка 40-45 минут. Заливать ее водой надо так, чтобы вода была выше уровня крупы на три пальца.

Что добавить

Идеальные специи для перловки, на мой взгляд, это тимьян и чеснок.

Солить рекомендую в конце приготовления. Эту крупу можно готовить и в сладком, и в соленом виде. Перловка сочетается со множеством продуктов, единственное исключение лично для меня – рыба.

Перлотто

Фото: Shutterstock.com

70 г перловой крупы
50 мл белого сухого вина
150 г томатов в собственном соку
1 зуб. чеснока
30 г лука шалот
40 г твердого сыра
40 мл оливкового масла
Свежий тимьян
50 мл жирных сливок
Соль и перец

Для украшения: ростки редиса и листики базилика

Для бульона:
1,5 л воды
200 г утиной грудки
100 г моркови
50 г лука порей
100 г стебля сельдерея
Свежий тимьян
Соль и перец

Шаг 1. Приготовить бульон. В холодную воду положить утиную грудку, произвольно порезанные морковь, лук-порей, сельдерей.

Шаг 2. Поварить немного, добавить тимьян. Варить 1,5-2 часа на медленном огне, посолить и поперчить. Процедить.

Шаг 2. Чеснок и лук-шалот мелко порубить.

Шаг 3. Приготовить перлотто. Перловку промыть и высушить. Затем обжарить с чесноком, луком-шалот и тимьяном на оливковом масле в течение 3-5 минут.

Шаг 4. Влить вино и, помешивая, дождаться его испарения.

Шаг 5. Подливать готовый бульон по 200 мл, дожидаясь его выпаривания.

Шаг 6. Добавить томаты в собственном соку, нарезанные мелким кубиком, и сок от них. Тушить 2-3 минуты.

Шаг 7. Добавить сливки, тертый сыр, соль и перец по вкусу.

Шаг 8. Довести, помешивая, до густой консистенции в течение 3 минут.

Шаг 9. Подавать перлотто с утиной грудкой, украсив ростками редиса и листиками базилика.

Смотрите также:

Как вкусно сварить перловую кашу на воде?

Многие люди включают в свой рацион перловую кашу. И это неудивительно, ведь продукт обладает массой полезных для организма человека свойств. Поговорим о том, как правильно приготовить перловку на воде в домашних условиях.

Как выбрать крупу?

Прежде всего, следует выбрать подходящую перловку. Она представляет собой обработанный ячмень. В продуктовых магазинах данная крупа обычно имеет вид уже дробленых зерен, вследствие чего некоторые полезные свойства теряются.

Обратите внимание, что все зерна должны быть полностью очищены от шелухи и тщательно отшлифованы. Форма у них может быть разной. Одни выглядят продолговатыми, другие ? более мелкими и круглыми.

Опытные хозяйки советуют покупать перловку только в картонных упаковках. В полиэтиленовых пакетах такая крупа начинает выделять влагу, из-за чего появляется благоприятная для размножения вредоносных бактерий среда. Если вы увидели в упаковке перловки капли воды, то покупать такой продукт не стоит.

Обязательно обратите внимание и на цвет крупы. Он может варьироваться от белого до желтого. Однако допускается готовить и зеленые зерна.

Замачивание зерен

Перед началом приготовления необходимо замочить ингредиент в прохладной воде. Обычно это делают еще с вечера. В замоченном состоянии продукт оставляют на всю ночь.

Утром всю жидкость из посуды с перловкой сливают. Крупу несколько раз тщательно промывают под холодной водой. Это позволит окончательно избавиться от мусора и пыли. Затем можно выкладывать продукт в отдельную миску и варить его.

Пропорции и время варки

Чтобы каша на воде получилась вкусной и максимально полезной, нужно соблюдать точные пропорции ингредиентов. Как правило, для данного блюда берется соотношение 1: 3. На один полный стакан перловки приходится три стакана горячей воды.

Во время варки вся жидкость впитывается в зерна. Они получаются рассыпчатыми и вкусными. Если воды при приготовлении было слишком мало, то блюдо может получиться чересчур сухим и неприятным на вкус.

Варить перловую кашу следует определенное время. Она сможет полностью приготовиться только через 20-30 минут после того, как вы поставили кастрюлю с ней на плиту.

Рецепты приготовления

Сегодня существует немалое количество рецептов, рассказывающих пошагово, как правильно приготовить перловую кашу на воде. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Классический рецепт

Сначала хорошо промойте зерна под холодной водой. Рекомендуется дополнительно пропустить их через мелкое металлическое сито. Замочите продукт на несколько часов. Затем подготовленный ингредиент высыпьте в кастрюлю и залейте чистой водой. Не забудьте немного подсолить будущую перловую кашу.

Поместите емкость на плиту и доведите до кипения. При этом крышкой кастрюлю накрывать не нужно. Пусть крупа поварится минут 5. Затем уменьшите огонь до минимума и оставьте на нем кастрюлю еще на 35-45 минут. За это время вся жидкость должна впитаться в продукт.

Сверху готового блюда кладут небольшой ломтик сливочного масла для нежного вкуса и аромата. Оставьте перловку настояться в течение 0,5 часа. Затем тщательно перемешайте кашу и подайте ее к столу вместе с измельченной зеленью.

В мультиварке

Чтобы приготовить перловку данным способом, ее сначала промывают под краном, а затем выкладывают в глубокую емкость и заливают жидкостью для того, чтобы зерна замачивались. Перловка должна хорошо разбухнуть от влаги. После этого слейте всю жидкость из миски и переложите продукт в чашу мультиварки.

Залейте зерна фильтрованной водой полностью. Рекомендуется при этом добавить немного сливочного масла. Также можно просто слегка смазать дно чаши растительным или оливковым маслом. Установите на приборе режим «Каша». На некоторых мультиварках есть функция с названием «Гречка». Ее также можно использовать для приготовления такого блюда. Не забудьте установить таймер.

После того как устройство издаст характерный звук, выключите его. Снимите крышку и аккуратно достаньте чашу с перловкой. Готовый продукт переложите в отдельную тарелку, посолите его и подайте к столу с кусочком сливочного масла и измельченной зеленью.

Без замачивания

Данный способ позволяет приготовить перловку вкусно и быстро. Сначала зерна хорошо промывают. Затем ее высыпают в глубокую кастрюлю и полностью заливают жидкостью. Посуду с крупой ставят на плиту. Огонь при этом должен быть максимальным. Дождитесь, когда блюдо закипит, после чего варите его еще в течение 2-3 минут.

После этого вода сливается из кастрюли, а зерна выкладываются в металлическое сито. Их следует еще раз тщательно промыть. После этого их нужно вернуть в кастрюлю. Затем продукт снова заливается охлажденной водой. Кастрюлю при этом необходимо закрыть крышкой. Содержимое доводится до полного кипения.

Помните, что если вы хотите получить более вязкую массу, то вам стоит во время приготовления добавлять большее количество воды.

Когда крупа закипит, огонь на плите устанавливают минимальный. Продукт томится под крышкой еще около 30 минут. После этого крышку нужно снять, а готовое блюдо немного подсолить. Затем перловая каша перемешивается и снова накрывается крышкой кастрюли. Блюдо варят еще минут десять. После этого отключите плиту и дайте крупе пропариться 10-20 минут. Добавьте в готовое блюдо сливочное масло.

В микроволновке

Промытую перловку замачивают на несколько часов в прохладной воде. Затем жидкость сливается, а подготовленные зерна высыпаются в глубокую кастрюлю. Там перловка еще раз заливается охлажденной водой.

Доведите блюдо до кипения на максимальном огне. Это может занять около трех минут. Потом переложите продукт в сито или дуршлаг. Там его нужно еще раз промыть. После этого зерна высыпаются в жаропрочную посуду и ставятся в микроволновую печь. Перед этим их заливают чистой водой и немного подсаливают. В СВЧ емкость ставят, предварительно прикрыв крышкой.

Мощность прибора должна быть максимальной. Спустя 5 минут убавьте ее до 350 Вт. Варите блюдо еще в течение 30 минут. Если продукт окажется слишком сухим, добавьте в него немного воды и отправьте в микроволновку еще на 5-7 минут. В конце положите в блюдо ломтик сливочного масла и перемешайте. Подайте кашу к столу.

В термосе

Промойте перловку и замочите ее в холодной воде. Одновременно с этим возьмите термос и тщательно вымойте его. Высыпьте в него зерна. Полностью залейте их крутым кипятком. Чтобы каша полностью приготовилась, вам понадобится не меньше четырех часов. Многие хозяйки утверждают, что перловая каша, приготовленная данным способом, получается наиболее полезной и рассыпчатой.

В рисоварке

Крупу промывают и замачивают в охлажденной воде на несколько часов. Затем жидкость сливают, а зерна выкладывают в чистую рисоварку. После этого крупу снова заливают водой.

Выберите на приборе режим «Варка» и включите агрегат. Таким способом каша приготовится уже через час. Если вы положили не замоченную предварительно крупу, тогда блюдо будет полностью готово только через два часа. После этого переключите рисоварку на режим «Подогрев» на 20-25 минут. В конце продукт следует подсолить и сдобрить кусочком сливочного масла. Готовую перловку можно подавать на стол.

«Стеклянная» перловка, приготовленная в духовке

Данный рецепт является одним из самых старинных. Для начала подготовьте глиняные или керамические горшочки. Они должны быть чистыми. Одновременно с этим вымойте зерна и замочите их на всю ночь в прохладной жидкости.

На этапе приготовления подготовленный ингредиент следует высыпать в горшочки. Залейте его водой так, чтобы ее уровень был на два сантиметра выше продукта. Поместите емкости в духовку, заранее выставив температуру не менее 220 градусов. Накрывать крышками горшочки не стоит.

Блюдо остается в духовой камере на 40-50 минут. После следует достать готовый продукт из духовки, слегка подсолить и поперчить его. Затем содержимое горшочков тщательно перемешивается. Допустимо добавление сливочного масла.

Перловка с грибами

Очищенные перловые зерна высыпьте в кастрюлю. Залейте их крутым кипятком и оставьте на 35-40 минут. Крупа должна сильно разбухнуть, впитав в себя всю влагу. Затем кастрюлю ставят на плиту, предварительно подсолив содержимое. Варить кашу следует на среднем огне. Не забудьте, что емкость нужно немного прикрыть крышкой.

На плите перловку оставляют на один час. За это время влага должна полностью испариться. В то же время стоит подготовить овощную заправку. Для этого берут репчатый лук и мелко его нарезают. Овощ выкладывают в заранее разогретую сковородку. Там он обжаривается на растительном масле до появления легкой золотистой корочки.

Также возьмите морковь. Почистите ее и натрите на мелкой терке. Полученную массу соедините с обжаренным луком. Оставьте все на сковородке еще на несколько минут.

Одновременно с этим стоит подготовить грибы. Для этого их чистят, промывают. Затем их нарезают тонкими пластинками. Получившиеся ломтики кладут на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваются до полной готовности. Не забывайте их постоянно помешивать. В конце рекомендуется добавить специальную грибную приправу и соль.

В горячую готовую перловую кашу выложите овощную заправку и тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем соедините полученную массу с жареными грибами. Еще раз все перемешайте.

Оставьте перловку настаиваться в течение 30 минут. Для этого емкость с продуктом плотно закрывается крышкой. Также она заворачивается в ткань и отправляется в прохладное место. После этого аппетитное блюдо можно ставить на стол.

Перловка с тыквой

Зерна промойте и оставьте замачиваться на несколько часов. Одновременно с этим подготовьте овощи. Почистите репчатый лук и морковь, нарежьте их мелкими кубиками. Разогрейте сковороду, смазанную оливковым маслом. Выложите туда нарезанные овощи. Обжарьте их в течение нескольких минут. Не забывайте постоянно помешивать.

Возьмите перец. Его нужно избавить от плодоножки и семян. Данный ингредиент также следует порезать кубиками, после чего их высыпают к моркови и луку. В это же время подготовьте томаты. На них делают небольшие надрезы и заливают крутым кипятком на минуту. После этого их нарезают маленькими кусочками, заранее полностью сняв кожицу.

Помидоры кладут в одну сковородку с другими овощами. Полученную массу тушат несколько минут до полной готовности. Огонь при этом должен быть самым маленьким. В конце добавьте перец и соль по вкусу, перемешайте.

Возьмите тыкву. Ее нужно очистить и порезать небольшими кубиками. После этого их кладут в сковородку к остальным овощам. Также рекомендуется добавить лавровые листики для лучшего вкуса и аромата. Тушите содержимое сковороды десять минут на маленьком огне. Спустя это время тыква должна стать мягкой.

Слейте всю жидкость из емкости с перловкой. Залейте ее новой чистой водой и поставьте на плиту вариться. Дождитесь, когда блюдо закипит. Затем стоит уменьшить огонь и поварить продукт еще 20-30 минут.

Готовую перловую кашу соединяют с овощной массой. Блюдо еще раз слегка подсаливают и перчат (если необходимо). Полученную смесь тушат на слабом огне несколько минут.

Выключите плиту. Переложите перловку с тыквой на тарелки.

Сливочное масло придаст каше особую нежность и молочный привкус. Украсьте блюдо зеленью и подайте к столу.

О том, как вкусно сварить перловую кашу на воде, смотрите в следующем видео.

Сколько надо варить перловку для рыбалки. Способы приготовления перловки для рыбалки

Содержание статьи (кликните, чтобы посмотреть)

Обилие различных приманок, прикормок и насадок для ловли рыбы ставит рыбака перед непростым выбором – что из всего этого будет эффективнее? При этом часто помимо использования магазинных средств заядлые рыболовы изготавливают собственные приманки и прикормки. Самой популярной из них является прикормка из перловки. Перловая крупа является одной из самых универсальных прикормок для ловли рыбы. И универсальность ее заключается не только в том, что на эту крупу ловится большое количество разной рыбы, но и в том, что ее можно комбинировать с другими приманками. Но начинающие рыбаки часто задаются вопросом, как варить перловку для рыбалки, чтобы подводные обитатели на нее точно клюнули. Для этого необходимо соблюдать простые правила, с которыми справится даже тот, кто никогда не варил каши.

к содержанию ↑

Какую рыбу ловить на перловку и в какое время года

Перловка хорошо подойдет для ловли рыбы в теплое время года – начиная с конца мая и до самого сентября. На нее будут клевать преимущественно крупные рыбы. Она подойдет, к примеру, для карася, леща, плотвы, красноперки и т.д. – почти для всех речных нехищных рыб. Если в сочетании с перловкой насаживать на крючок червей или опарышей, такую наживку может схватить и хищная рыба.

Перловка используется как для рыбалки на лодке, так и с берега. Например, с берега можно ловить карася, а с лодки – леща, карпа, сазана.

Ловля карася на перловку подходит в основном для поплавковых и донных удочек на берегу, но и на прикорм карася перловка подойдет, только оставлять его необходимо несколько дней подряд в одном и том же месте. Про то, как варить такой прикорм, речь пойдет ниже.

к содержанию ↑

Способы приготовления перловки

Ловля на перловку является действительно эффективным занятием. Но перед тем как приготовить перловку для рыбалки, важно учесть несколько факторов выбора правильной перловой крупы. Крупу лучше выбирать светлого, почти белого цвета, с крупными и цельными зернами. Старая темная крупа для изготовления хорошей наживки не подойдет.

Статьи по теме (кликните, чтобы посмотреть)

Перловка для рыбалки отлично подойдет тем рыбакам, которые предпочитают самостоятельно изготавливать прикорм. Приготовление перловки для рыбалки – процесс несложный, и сделать это можно несколькими способами:

  • сварить;
  • запарить в термосе;
  • приготовить в мультиварке;
  • замочить водой.

Все эти способы отличаются в первую очередь временем приготовления. Второй способ подойдет для приготовления перловой прикормки в полевых условиях – достаточно иметь термос и кипяток, а вот последний служит для приготовления хорошей насадки для крючка.

Чтобы приготовить перловку на плите, нужно просто-напросто налить в достаточно глубокую кастрюлю воду, закинуть туда крупу и не забывать периодически ее помешивать. Сколько времени варить перловку для рыбалки зависит от того, кидаете вы ее в холодную или уже кипящую воду. В первом случае прикормка должна вариться около часа, во втором будет достаточно 30 минут.

Фото 1. Перловку варим в большом количестве воды.

Правильно приготовленная для насадки перловая каша должна быть густой, зернышки должна оставаться целыми, но легко прокалываться иглой или вилкой. Переваренная каша вполне подойдет для прикормки. Готовая перловая каша может храниться до трех суток в холодильнике.

Фото 2. Готовность крупы проверяем на крючке.

Для того чтобы приготовить паровую перловку, необходим термос, кипяток и сама перловая крупа. Нужное количество крупы насыпается в термос, полностью заливается горячей водой и закрывается. Примерно через полтора-два часа у вас получится готовая перловая прикормка. Так как запарить перловку для рыбалки в термосе очень легко, этим способом очень часто пользуются рыбаки уже на месте ловли. Перловка в термосе может храниться весь день, но остатки лучше убирать в прохладное место или в холодильник.

Принцип приготовления прикорма в мультиварке тоже прост: достаточно насыпать крупу, залить водой и выбрать нужный режим приготовления. Это может быть «варка» или «каша», в зависимости от вашей модели мультиварки.

Хорошим способом для приготовления перловой насадки является замачивание. Для этого промытую перловку нужно залить водой так, чтобы уровень воды примерно на 5 сантиметров превышал уровень перловки, а затем убрать это всё в холодильник. Замачиваться крупа будет долго, около двух дней, зато получившиеся в итоге мягкие и упругие зерна отлично подойдут для насадки на крючок.

Перловка для рыбалки может быть приготовлена по самым разным рецептам. В прикорм или наживку можно добавлять самые разные пахучие ингредиенты, вроде чеснока или меда, чтобы усилить аромат крупы. Многолетний опыт позволил рыбакам подобрать наиболее выгодные способы использования этой растительной насадки.

Фото 3. Готовую насадку раскладываем по баночкам и ароматизируем по желанию.

к содержанию ↑

Рецепт растительной прикормки из перловой крупы и гороха

Для того чтобы приготовить вкусную для рыб прикормку можно использовать «дополнительные ингредиенты». Это может быть другая крупа, например, пшено, манка или горох, которые усилят привлекательность приманки для рыбы.

Популярным среди рыбаков рецептом является перловая прикормка с горохом. На нее особенно хорошо клюют лещи, караси и карпы.

  • 250 грамм гороха;
  • Столько же грамм перловой крупы;
  • 5 литра воды;
  • Соль;
  • Ароматные добавки по желанию.

Горох и перловку перед приготовлением нужно хорошенько промыть. Затем засыпать в кастрюлю горох и залить его водой (4 части воды на одну часть гороха). Варить его следует до тех пор, пока горох полностью не разварить до консистенции густого пюре. После этого добавить в получившуюся кашу зерна перловки, уменьшить огонь и варить до готовности.

В кашу также можно добавить соль, главное не переборщить, к пересоленной прикормке рыба точно не поплывет. Ароматизаторами для прикормки может служить подсолнечное нерафинированное масло, чесночный порошок, мед, анис и даже какао. Методом экспериментов вы сможете подобрать именно то, что понравится рыбам в вашем месте рыбалки.

Фото 4. Плотва пойманная на перловку.

Такой каше необходимо дать хорошенько настояться под крышкой. После остывания ее следует убрать в холодильник, где прикормку можно хранить три дня.

к содержанию ↑

Как правильно сварить перловку для рыбалки?

Перловая крупа для каждого рыбака это — самая доступная домашняя заготовка, привлекательная не только ценой, но и тем, что является высокоэффективной приманкой при ловле рыбы. Перловая крупа или в народе просто перловка — это ячменный продукт после первой стадии обрабатывания зерна шелушением.

Для места, где клев не всегда активен, перловка всегда станет незаменимой спутницей и помощницей в удачном улове.

к содержанию ↑

Когда и кого ловить?

Вооружившись перловой крупой можно отправляться за:

В ловле карася перловка является профессиональным помощником. Она точно выручит любого рыбака, причем и зимой, и летом. Некоторые специалисты считают, что летом лучше ловить на червя, но разница все равно имеется. Чаще всего, используя червей, в улове попадаются лишь рыбешки, меньше чем пол-ладони. Благодаря перловой крупе можно вытащить карася достаточно внушительного размера.

Ловить на нее можно в любое время года. Стоит отметить, что перловка для карася должна быть только свежей, поэтому не следует варить ее в огромном количестве, так как в летний период сохранить ее долго не получится, а от подкисшей крупы толку будет мало.

Для прикормки, подкисшая каша совсем не годится. Если всё же случилось так, что во время рыбалки каша испортилась, следует промыть ее чистой водой, и высушить на солнце. Затем можно попробовать ловить и на такую крупу, но не использовать ее как прикормку — толку не будет.

к содержанию ↑

Как выбрать?


Нужно уметь правильно выбирать перловую крупу, и любая не всегда станет эффективной для рыбалки.

Та перловка, которая была куплена много месяцев назад вряд ли пригодится. Следует обращать внимание на срок годности на упаковке и внешний вид зерен.

Если крупа потемнела, то ее однозначно стоит выкинуть и использовать для рыбной ловли ее тоже не стоит. Для некоторых рыб предпочтительнее видеть ползернышка, а для других целое с половинкой. Во время слабого клева лучше начинать с половины. В некоторых случаях это приводит к хорошему лову.

к содержанию ↑

Как правильно варить перловку для прикормки?


Многие рекомендуют добавлять в перловку ароматизаторы. В этом случае, зерна следует распаривать до состояния полуготовности. В подходящую посуду для приготовления высыпают 1 стакан перловки и заливают пятью стаканами воды.

Кастрюлю нужно закрыть крышкой и поставить на конфорку. После того как вода закипит, газ следует уменьшить до минимального огня и наблюдать за тем, как варится крупа, периодически помешивая зерна.

Примерно через час крупа будет готова. Кастрюлю с кашей укутывают теплым пледом, одеялом или старым ватником. Для полной готовности, перловка должна пропариться на протяжении 8 часов. Вся влажность впитается в зерно, и каша будет большого объема, мягкая и со слизью. В таком виде ее нужно перемешать, и смело собираться за рыбой.

к содержанию ↑

Как варить для насадки?


Для того, чтобы сделать насадку, нужно высыпать две-три ложки перловки на дно термоса и залить кипящей водой таким образом, чтобы вода покрывала зерна. Закрутить термос и оставить запариваться на ночь.

На протяжении ночи крупа будет впитывать жидкость, станет похожа на кисельную массу, и к утру зерно будет готово для насаживания на крючок рыбака. Зерно должно быть упругим, тогда оно будет хорошо удерживаться.

Подобную подготовку перловой каши следует проводить с вечера.

Для большей эффективности опытные рыбаки добавляют в термос вкусовые и пахучие компоненты:

  • ванилин;
  • анис;
  • сахар;
  • раздавленные витамины Ревит или Ундевит;

Следует знать, что в подобном рецепте приготовления, крупа будет твердой, но не стоит пугаться, что она не подходит для рыб. Твердые насадки отлично используются в том месте, где водится много мелкой рыбешки, которая срывает с крючков рыхлые насадки.

Во время того, как каша варится, или запаривается, следует обязательно ее присолить, или посыпать небольшим количеством сахара. В таком виде она больше нравится рыбам. Специалисты запаривают кашу, добавляя в нее жмых подсолнечника.

Перловка при этом будет темной, но именно этот рецепт положительно сказывается на рыбном клеве. Прекрасные результаты улова может дать перловка, смешанная с овсянкой. Для насадки, зерна насаживают по очереди: зернышко перловки, зернышко овсяной каши.

Смысл состоит в том, что размокая, овсяные хлопья будут обрываться с крючка, привлекая рыбу. Поедая геркулес, рыба сама не заметит, как перейдет к перловым зернам.

Также, одним из секретных рецептов считают сваренную перловку, замоченную на несколько часов после остывания в соке ягод шелковицы. Для подобного рецепта подойдут любые ягоды, растущие рядом с водоемом, где рыбак собирается приступать к ловле. Караси и карпы — большие любители подобных рецептов.

к содержанию ↑

Как хранить?


Хранят перловку в холодильнике максимально два дня после приготовления. По истечении этого времени каша пригодится только в качестве прикормки, и то только в том случае, если запланирована рыбалка не на карася.

Эта рыба особенно капризна во вкусовых пристрастиях. На протяжении рыбалки коробочку с кашей надо постоянно держать закрытой, чтобы крупа не пересыхала. Такими же правилами следует воспользоваться при хранении червей.

Ароматизаторы можно не добавлять сразу, а перемешать с крупой перед самой рыбалкой. В качестве экспериментов ее перемешивают с подсолнечным маслом, медом. Некоторые рыбаки рекомендуют хранить перловую кашу, засыпав ее сухарями.

Панировочные сухари отделяются крупицами при слабом клеве, и карась быстрее реагирует на подобную поклевку. Хранится в таком виде перловка гораздо дольше.

к содержанию ↑

Как насаживать перловку на крючок?


Насадка перловой крупы для рыбной ловли зависит от размера крючка. Если крючок маленький, то на него поместится половинка или максимум одно зернышко. Более крупные крючки могут поместить 1.5, два или даже три зерна.

Нужно стараться проткнуть перловку в центре, где находится темная полоса. Это место является самым крепким в перловых зернах.

Перловка комбинируется с опарышами, червями. Такие способы могут быть спасительными в том случае, если клев слабый.

Самые главные составляющие удачной рыбалки – это свежие продукты, полезные подсказки, удачно выбранное место, смекалка и хорошее настроение. Имея все вышеперечисленное, даже новичок сможет похвастаться большим уловом.

Все о ячмене — разблокировать еду

Ячмень — восхитительное древнее зерно, богатое клетчаткой, с мягким, слегка ореховым вкусом и жевательной текстурой. Его часто используют в супах и рагу, а также в запеканках и салатах. Получите советы, как покупать, хранить и наслаждаться этим простым, питательным и недорогим зерном.

Сорта ячменя

Ядра ячменя

  • Цельнозерновой ячмень содержит все три части ядра зерна (отруби, эндосперм и зародыш).Поскольку цельнозерновой ячмень состоит из этих трех частей, в нем больше клетчатки и больше витаминов, минералов и фитонутриентов, чем в рафинированном зерне. Полируется или зачищается только корпус (внешний слой). Его также называют лущеным, без лущеным или лущеным.
  • Ячмень в горшочке или скотч немного отполирован, поэтому готовится быстрее. Это тоже цельное зерно.
  • Крупа перловая была отполирована еще на один шаг. В нем нет слоя отрубей, поэтому это не цельное зерно.

Ячменные хлопья изготавливаются из цельнозернового ячменя. Ячмень готовят на пару, раскатывают и сушат, как овсяные хлопья. Ячменная мука может быть из цельного зерна или перловой крупы. Имеет светло-золотистый цвет и слегка ореховый вкус.

Питание

Ячмень очень питателен. Канадский кулинарный гид рекомендует, чтобы по крайней мере половина потребляемых нами зерен была цельнозерновой, например ячменем. Одна порция вареного ячменя в Food Guide составляет ½ стакана (125 мл).Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и контролировать уровень глюкозы в крови. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая помогает регулярно. Практически не содержит разнообразных витаминов, минералов и антиоксидантов. В нем мало жира, натрия и сахара. Цельнозерновой ячмень и горшечный ячмень являются цельнозерновыми и более питательны, чем жемчуг. Однако все виды ячменя — хороший выбор, потому что растворимая клетчатка в ячмене содержится во всем зерне, а не только во внешнем слое отрубей.

Покупка местного ячменя

Ячмень — третья по величине культура Канады после пшеницы и канолы. Ячмень выращивают в Онтарио, но большая часть ячменя, выращиваемого в Канаде, поступает из Альберты. Поищите продукт Канады на упаковке, чтобы узнать, произведен ли ячмень на месте. Покупка канадских продуктов питания поддерживает экономику Канады и наши фермерские семьи.

Купи лучше

Ячмень — всегда хорошая покупка; это питательно и недорого. Горшок и перловую крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с отделом сушеных бобов.Если вы не можете найти цельнозерновой ячмень, ячменные хлопья или ячменную муку в продуктовом магазине, попробуйте купить оптом или в магазине здоровой пищи.

Советы по хранению ячменя

Ячмень сырой хранить в герметичной таре. Он может храниться в прохладном и сухом месте, например в кладовой, до одного года. Вареный ячмень следует хранить в герметичной таре. Хранится в холодильнике 3-5 дней или в морозилке в течение месяца.

Советы по использованию ячменя

  • Перед употреблением ячмень ополаскивать не нужно.
  • Чтобы усилить вкус ячменя, нагрейте ядра на сковороде несколько минут или варите в бульоне вместо воды.
  • Экономьте время. Приготовьте больше ячменя и заморозьте его. Добавляйте в супы или салаты.
  • Используйте в рецептах как горшечную, так и перловую крупу.

Советы по приготовлению ячменя

  • Варить кастрюлю или перловку на плите несложно. Доведите ячмень и жидкость до кипения, накройте крышкой и тушите 40-55 минут.Цельнозерновой ячмень готовится за 75-90 минут.
  • Приготовленный ячмень впитывает жидкость даже после приготовления. Если блюдо загустеет, добавьте бульон или воду.
  • Для салатов и пловов, где предпочтительно, чтобы приготовленное зерно легко отделялось (а не слипалось), используйте 1-2 части жидкости на 1 часть ячменя. Если зерна липкие, хорошо промойте кипятком.
  • Для ризотто и супов с более кремовой текстурой используйте 3 части жидкости на 1 часть ячменя.
  • Ячмень можно приготовить в рисоварке, как и рис.

5 вещей, которые можно сделать с ячменем

1. Для разнообразия используйте в рецептах

ячмень вместо риса.

Попробуйте его в голубцах, пловах, супах, начинках, гарнирах и салатах.

2. Попробуйте ячмень на завтрак

  • Наслаждайтесь ячменем как горячей кашей. Нагрейте оставшийся простой ячмень с обогащенным соевым напитком или молоком или используйте ячменные хлопья.Сверху выложите любые фрукты, орехи или семена под рукой.
  • Для сытного завтрака посыпьте оставшийся ячмень жареным яйцом.

3. Запекать с ячменной мукой

  • Замените ½ универсальной муки ячменной мукой в ​​рецептах маффинов, блинов, лепешек, вафель и быстрого приготовления хлеба. Если вы обнаружите, что тесто немного подсохло, можно добавить еще жидкости.
  • Для дрожжевого хлеба замените ¼ универсальной муки ячменной мукой.

4.Из остатков приготовьте сытный ячменный суп

Попробуйте одну из этих комбинаций или придумайте свою:

  • Говядина, грибы, лук, зеленый горошек замороженный, шалфей, перец, ячмень
  • Зеленая чечевица, сельдерей, морковь, капуста, лук, тимьян, лимон, перец, ячмень

5. Приготовьте вкусный гарнир

Добавьте в вареный ячмень любое из следующего:

  • Нарезанный миндаль и нарезанные курага
  • Цедра лимона, тертый сыр пармезан, обжаренная нарезанная капуста
  • Нарезанные вареные грибы и мелко нарезанная петрушка

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

7 лучших заменителей ячменя для ваших рецептов

Ячмень — одно из старейших культивируемых зерен в мире , и для него используется множество рецептов, от говядины до супов.Его культивируют по всему миру, поэтому его легко найти в магазинах, и, вероятно, он всегда есть у вас на кухне.

Некоторым людям не нравится вкус ячменя или они не могут его употреблять, потому что он не безглютеновый. Если вы ищете заменителей ячменя для своих рецептов, вы можете попробовать и другие злаки, среди которых киноа и гречка, которые не только вкусны, но и не содержат глютен.

Лучшие заменители ячменя

Ячмень был одним из самых популярных зерновых с незапамятных времен и, безусловно, наиболее известен своей ролью в некоторых вкусных супах и в пивоварении.

Существует еще одна версия, которая гораздо более распространена в США, она называется перловая крупа . Этот на самом деле не считается цельным зерном, потому что это полированный вариант ячменя, который потерял внешний слой и слой отрубей, поэтому он на менее питателен, чем цельный ячмень .

Ячмень не обладает сильным вкусом, и некоторые люди могут даже сказать, что он безвкусный. Это не совсем правильно, на самом деле вареный ячмень имеет мягкий ореховый привкус и жевательную текстуру , что делает ячмень одним из тех, кто его любит или ненавидит, точно так же, как дрожжевые экстракты.

Это зерно очень питательно и имеет несколько преимуществ для здоровья , на самом деле, волокна ячменя снижают риск ишемической болезни сердца, рака толстой кишки и диабета 2 типа. Ячмень также помогает снизить уровень холестерина, хотя сам по себе не содержит холестерина. Кроме того, он настолько беден жирами, что почти обезжиренных продуктов .

Помимо волокон, ячмень также содержит белков . 100 граммов (чуть больше одной чашки) ячменя содержат 12,5 граммов белков, что составляет рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых.

Многие люди, которые ищут заменители ячменя , делают это из-за его особого вкуса и текстуры, но большинство ищут безглютеновую альтернативу ячменю .

1. Квиноа

Квиноа является действительным конкурентом ячменя в гонке самого древнего зерна . Фактически, он насчитывает тысячи лет и считался матерью всех зерен древних культур, таких как инки.

Интересный факт о киноа заключается в том, что на самом деле это не зерно, а, скорее, семя гусиного растения , которое тесно связано со шпинатом.

Сегодня мы слышим о киноа, когда говорим о диетах и ​​образе жизни, которые стремятся заменить менее полезные макаронные изделия и белый рис этим семенем.

Квиноа действительно выполняет несколько задач, потому что это отличный заменитель перловой крупы , а также безглютеновый заменитель ячменя в целом, обеспечивая полный источник белков для тех, кто не может или не хочет есть мясо и его субпродукты.

Это чудесное зерно может заменить большинство других зерен в любом рецепте, даже в ризотто.Единственная разница в том, что для требуется меньше бульона или бульона, чем для среднего рецепта.

2. Фарро

Фарро — один из лучших заменителей ячменя , потому что у него ореховый вкус и жевательная текстура, как у ячменя, поэтому они взаимозаменяемы в рецептах. Фарро широко используется в средиземноморской диете, которая считается одной из самых здоровых в мире.

Так же, как и ячмень, существует разновидность фарро, которая называется жемчужная фарро , которая представляет собой идеальный заменитель перловой крупы .Жемчуг фарро теряет отруби, , что сокращает время приготовления .

Однако, рекомендуется использовать целиком фарро , поскольку жемчужные разновидности этих зерен менее питательны. Если вы хотите сократить время приготовления всего фарро, вы можете дать ему впитаться в течение одной ночи, прежде чем использовать.

После замачивания целому фарро потребуется всего 10-15 минут, чтобы приготовить (для сравнения, время приготовления целого фарро без замачивания составляет около 25-30 минут).

Фарро — идеальный заменитель ячменя в супе , а также в салатах, протеиновых тарелках и других гарнирах. В пищевом отношении он богат клетчаткой и белком, в нем больше углеводов, чем в киноа, но также больше кальция.

3. Гречка

Несмотря на название, гречка не имеет ничего общего с пшеницей и на самом деле является отличным заменителем ячменя без глютена . Его также можно использовать вместо зерен пшеницы, таких как полба, фрике, ягоды пшеницы и булгур.

Вы можете сделать гречневую муку из крупы и использовать ее для приготовления безглютеновых вариантов лапши, блинов, блинов и т. Д. Возможно, вы нашли гречку в списке ингредиентов лапши соба, поскольку она часто используется в этих продуктах.

Имея низкий гликемический индекс , гречка считается очень полезной для людей, страдающих диабетом 2 типа, и тех, кто страдает высоким кровяным давлением. Другие питательные вещества, содержащиеся в гречке, включают:

Белки

Марганец

Волокна

Магний

Медь

имеет более сильный ореховый вкус, чем другие зерна. и поджаренная нота к нему, которая некоторым может не понравиться.Напротив, те, кто считает ячмень слишком мягким, могут найти гречневую крупу вместо пикантной .

4. Коричневый рис

Коричневый рис более полезен и питателен, чем белый рис, потому что последний подвергся чрезмерной переработке и в результате потерял свои отруби и зародышевые листки, которые сохраняют большую часть питательных веществ, таких как минералов. , антиоксиданты и витамины .

Коричневый рис не является полностью необработанным, на самом деле он был отполирован, чтобы удалить оболочку (твердый защитный слой), что, однако, не приводит к потере питательных веществ, поэтому является отличным заменителем ячменя и других цельнозерновых .

Несмотря на то, что коричневый рис более полезен для здоровья, он по-прежнему остается рисом и, как таковой , содержит довольно много углеводов и калорий . Однако у него низкий гликемический индекс, а это значит, что он не заставит вас чувствовать себя тяжелым и вялым, как большинство продуктов, богатых углеводами.

Коричневый рис, богатый клетчаткой, заставит вас чувствовать себя сытым на более долгое время, что помогает, если вы сидите на диете, потому что он снижает аппетит и вы потребляете меньше калорий в течение дня.

Коричневый рис также является безглютеновой альтернативой ячменю , такой как киноа и гречка.

5. Просо

Просо — еще одно семя , которое функционирует как цельное зерно . В США оно в основном известно своей мучной формой, но во всем мире семена используются в самых разных рецептах, а в некоторых культурах просо является основным продуктом питания.

Эти крошечные семена кукурузы, похожие на зерна кукурузы, не содержат глютена, как киноа, но на ¾ дешевле, чем киноа.Фактически, пшено, вероятно, самое дешевое цельное зерно доступное .

Просо не только выглядит как зерна кукурузы, но и немного напоминает кукурузу . Это одно из сладких зерен, и оно быстро приобретает вкус рецептов, в которые его добавляют.

Как и ячмень, пшено имеет ореховую нотку во вкусе, но, в отличие от ячменя, его текстура не является жевательной, а скорее похожа на картофельное пюре, что делает его отличным выбором для тех, кто не переносит текстуру ячменя .

Просо богато белками и минералами, в том числе железом. Имейте в виду, что при приготовлении пшено имеет тенденцию к расширению , поэтому, если вы хотите приготовить чашку пшена, заполните только raw ее сырым просом.

Найти цельнозерновой пшено в обычном продуктовом магазине может быть непросто, однако вы также можете купить его в Интернете .

6. Овес

Овес — это безглютеновых злаков , которые в основном используются в выпечке, кашах, а иногда и в супах.

Они служат разным целям и могут использоваться по-разному, поэтому их часто считают основным продуктом питания. Тем не менее, они богаты жирами , поэтому они не хранятся долго, если оставить их на срок годности. Вот почему вы всегда должны покупать овес в небольших количествах, если не знаете, когда и как собираетесь его использовать.

Овес особенно полезен для женщин, потому что он богат витамином B6 , который поддерживает гормональный баланс и может уменьшить предменструальные симптомы , такие как судороги, вздутие живота и перепады настроения.

Используйте овес так же, как ячмень, хотя овес, вероятно, может использоваться больше, чем ячмень, поэтому вы можете раскрыть свой творческий потенциал с помощью этого злака.

7. Сорго

Другой заменой ячменю в безглютеновых рецептах является сорго. Несмотря на то, что оно зародилось в Африке тысячи лет назад, сегодня США являются крупнейшим производителем этого зерна, которое еще несколько лет назад использовалось в основном в качестве корма для животных.

Сегодня, с растущим интересом и спросом на здоровые рецепты без глютена, сорго было вновь открыто как действующая безглютеновая альтернатива для обычной муки и смесей для выпечки.

Сорго также может легко заменить другие злаки, такие как киноа или гречка , в рецептах, и вы можете приготовить его так же, как рис. Добавление его в супы и блюда придает аппетитный вкус и консистенцию.

По питательности сорго не уступает другим злакам: оно богато клетчаткой, белками, железом, магнием, витаминами группы В и сложными углеводами, которые делают сорго продуктом питания, повышающим энергию .

Как выбрать заменитель ячменя.

Зерна в основном взаимозаменяемы, поэтому, когда выбирает заменитель ячменя , отправной точкой является не рецепт, а ваши конкретные потребности. Каждый заменитель ячменя имеет несколько разные характеристики, которые мы можем разделить на четыре категории:

— Лучший заменитель: , если вы ищете ближайший заменитель ячменя, вам следует выбрать фарро. Фарро будет иметь тот же вкус и текстуру, что и ячмень, и вы также можете использовать перловую крупу вместо перловой крупы.

— Безглютеновые продукты: Одна из основных причин, по которой люди ищут заменители ячменя, заключается в том, что они пытаются найти альтернативы продуктам, полученным из пшеницы. Сегодня мы все больше осознаем, какие полезные продукты могут внести в нашу жизнь. К счастью, многие заменители ячменя, такие как киноа, гречка, сорго и коричневый рис, не содержат глютен.

— Альтернатива, позволяющая сэкономить деньги: здоровое питание может иногда затрудняться ценами на безглютеновые продукты, которые обычно дороже, чем их аналоги.Одним из заменителей ячменя, который является почти недорогим по сравнению с другими зерновыми без глютена, является просо, которое легко найти в Интернете, даже если в вашем местном магазине его нет.

— Повышение энергии: хотя ячмень и зерновые в целом часто считаются диетическим выбором, некоторые из них, такие как коричневый рис и сорго, действительно содержат углеводы и калории. Хорошая новость заключается в том, что углеводы, содержащиеся в этих заменителях ячменя , являются хорошим типом, они повышают вашу энергию, не отправляя ваш уровень сахара в кровь на американских горках взлетов и падений.

Даже при отсутствии определенных заболеваний зерна должны быть хорошей частью сбалансированной и здоровой диеты , потому что польза, которую они приносят для здоровья нашего тела и разума, слишком велика, чтобы ее можно было игнорировать.

Выращивание ячменя в саду — Как выращивать ячмень в пищу

Ячмень — одна из древних зерновых культур, выращивается во многих местах мира. Он не родом из Северной Америки, но может быть культивируется здесь. Оболочка вокруг семян не очень усвояема, но несколько Существуют безкорпусные разновидности.Можно ли выращивать ячмень дома? Завод устанавливает хорошо в прохладных и сухих местах, но можно выращивать в жарких и влажных регионах. Последний Однако сайты склонны к грибковым заболеваниям. Это действительно адаптируемый Уход за зерном и после укоренения ячменя минимален.

Информация о заводе ячменя

Ячмень является хорошей покровной культурой, но также является важным ингредиентом соложения и может превратиться в муку. Для выращивания ячменя в сад, но может быть трудно получить небольшое количество семян.Это классное время года трава, которая также используется в качестве корма для домашних животных. Даже если ты не любитель пива, вы можете научиться выращивать ячмень для хлеба, супов и рагу.

В Северной Америке ячмень намного лучше растет в более прохладных регионах чем большинство злаков. В качестве покровной культуры его засевают бобовыми, но как кормовые или продовольственные культуры сеют отдельно. Можно посадить ячмень в саду или даже в контейнере, хотя большинство горшков не дадут много зерна.

Самым важным ингредиентом является хорошо дренируемая почва.Далее идет отбор семян. В зависимости от того, как вы используете зерно, бывают лущеные, бестелесные и солодовые сорта. Большинство семенных компаний продают семена бушель, но у некоторых он есть в меньших количествах. Когда у вас есть семена, подготовьте площадь, удалив сорняки и обеспечив хороший дренаж. Лучше всего находиться на полном солнце для максимального производства семян.

Как вырастить ячмень в домашних условиях

Согласно информации о ячмене, трава быстрая. растет на прохладных почвах. Вы можете выбрать рассадку семян или прямую посадку семян.Широковые семена также не прорастают и могут быть съедены птицами и животными. Для прорастания необходим прямой контакт с почвой.

Лучше всего сажать управляемыми рядами. Посадить рано весной, когда почва станет обработанной. Ячменю требуется не менее 90 дней от семян до урожай, поэтому чем раньше он будет посажен, тем больше шансов, что семена созреют раньше приближаются отрицательные температуры. В более теплых местах сажать осенью на весну уборка урожая. Следите за тем, чтобы грядка была свободна от сорняков и была умеренно влажной.

Уход за зерном ячменя

Чтобы свести к минимуму потребность в фунгицидах или других болезнях стратегии управления, выберите семена, устойчивые к большинству основных видов ячменя. проблемы.Весенние штормы могут быть проблемой на некоторых участках. Большое ветровое событие может выровнять ячменное поле. Если вы выберете слегка защищенное место, которое должно предотвратить крупную потерю урожая.

Основные вредители ячменя — тля, кузнечики армейские черви и гессенские мухи. Используйте соответствующий органический контроль на пищевых культурах на первых порах. признак вторжения.

Когда семенные головки сформировались и стали коричневыми и кивнули, они пора собирать урожай. Носите длинные рукава, чтобы защитить кожу от шероховатых шил.Нарежьте зерно до основы и свяжите пучками. При необходимости просушите связки. далее перед обмолотом.

Выращивать ячмень в большинстве регионов довольно просто, и вам интересное домашнее зерно для различных целей.

Ячмень — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Ячмень, вероятно, самое старое зерно на планете. Он имеет умеренную сладость и при правильном приготовлении нежную, но нежную консистенцию. Ячменный суп — стандартный обед, но это зерно также является отличным кандидатом для кремового ризотто или простого плова.Перловая крупа является наиболее доступной (ее можно найти в супермаркете), и ее легче всего приготовить. Его много раз шлифовали, чтобы удалить жесткую внешнюю оболочку, и это осветлило ее до желтовато-коричневого цвета. Некоторые сорта белые, потому что все отруби и клетчатка удалены, а это значит, что они менее питательны. Цельнозерновой ячмень коричневато-серого цвета (также называемый лущеным) менее доступен. Скорее всего, вы найдете его в специализированном магазине или магазине натуральных продуктов.

Математика кухни:

1 чашка сырых = 3-4 чашки приготовленных

Как выбрать:

Лучше всего покупать свежие зерна в источниках с высоким оборотом.Кроме того, покупайте небольшие количества, чтобы зерна не оставались слишком долго.

Как приготовить:

Замачивание перлового ячменя в воде на несколько часов или на ночь сократит время приготовления, но это не обязательно. Однако цельнозерновой ячмень требует замачивания на ночь и может потребовать более длительного приготовления. Используйте 1 часть ячменя примерно на 3 части жидкости. Доведите ячмень до кипения в подсоленной воде или бульоне, убавьте огонь и варите до мягкости, но с зубастым вкусом. Время приготовления колеблется от 30 до 60 минут.Для получения более кремовой консистенции постепенно добавляйте горячую жидкость небольшими порциями, как ризотто, добавляя больше по мере впитывания жидкости зерном и все время помешивая.

Хранение:

При хранении в герметичных контейнерах в сухом, темном, прохладном месте большинство зерен хранится до года.

Нажмите здесь, чтобы купить

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Малиновая сушеная вишня и ярко-зеленые фисташки делают эту мюсли особенно праздничным подарком к празднику.Рецепт легко удваивается, так что есть что отдать. Прокат ячменных и пшеничных хлопьев…

  • Рецепт блюда

    Маленькие жевательные жемчужины израильского кускуса создают прекрасный текстурный контраст с нежными хрустящими овощами и сливочным козьим сыром в этом салате из макарон. Отличный гарнир к…

  • Рецепт блюда

    Свежий горошек, кусочки сахара и спаржа придают этому простому зерновому салату весеннюю нотку.Перловая крупа готовится от 30 до 45 минут; также можно заменить…

  • Рецепт блюда

    Немного хересного уксуса добавляет необходимое количество кислоты, чтобы сделать этот землистый суп ярче.

  • Рецепт блюда

    Если вы храните его более суток, ячмень впитает часть жидкости, и вам нужно будет разбавить его небольшим количеством воды при повторном нагревании…

  • Рецепт блюда

    В этой интерпретации классического итальянского овощного и фасолевого супа вместо макарон используется ячмень.Варить на медленном огне кусочек кожуры пармезана-реджано в супе — традиционный способ…

  • Рецепт блюда

    Ранняя весна — идеальное время, чтобы попрощаться с богатыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в пользу более легких, ярких и быстрых блюд. В этом блюде из ячменя быстрого приготовления получается вкусное «ризотто» без…

  • Рецепт блюда

    При приготовлении ризотто ячмень приобретает насыщенную кремообразную консистенцию.Гарнир из петрушки, лимона и чеснока — свежий, простой акцент на ореховом, сильном вкусе ризотто.

  • Рецепт блюда

    Мне нравится вкус и текстура замороженного гороха с черными глазами, но вы также можете использовать консервированный (хорошо промойте и не варите). Обязательно купите перловую крупу, которая…

  • Рецепт блюда

    Если вы не можете найти рис Wehani, удвойте количество ячменя; салат не будет таким ярким, но все равно будет прекрасным.

Как вырастить собственный ячмень — Ферментация

Ячмень
Shutterstock

Ботаническое название : Hordeum vulgare
Тип растения : однолетняя трава
Зона USDA : 3–9
Высота : 2–3 фута
Почва : хорошо дренирующая, плодородная суглинок
Легкая : полное солнце
Вода : влажная почва во время прорастания, более сухая, когда урожай достигает урожая
Привычка роста : травянистый
Размножается через : семена.Некоторые сорта высаживают весной, а некоторые — осенью. Используйте 4 фунта семян на 1000 квадратных футов. Семена можно разбрасывать вручную или с помощью сеялки; граблями в верхнюю 1-2 дюйма. Сохраняйте почву влажной во время прорастания.
Интервал : разбросайте семена по залежи или посейте рядами по двадцать — двадцать пять семян на фут.
Месяцев до плодоношения : два месяца после начала роста весной.
Обрезка : нет
Урожай : ячмень весеннего посева созревает примерно за 70 дней; осенний ячмень созревает примерно через 60 дней после возобновления роста весной.Соберите, когда ячмень высохнет. Разрежьте, свяжите и потрясите (сложите в пачки вертикально), чтобы просушить.
Примечания : Ячмень бывает двух различных типов: двухрядный и шестирядный. Тип, который вы выберете, будет частично зависеть от вашего региона.
Лучшее применение в : пиво

Ячмень

Если хмель — сердце пива, то ячмень — его основа. И не зря: Ячмень — алкогольный алхимик. Ни одно другое зерно зерновых не содержит столько ферментов, способствующих ферментации, которые расщепляют хранящиеся в зернах крахмалы до сахаров, необходимых для превращения семян в пиво, виски и другие спиртные напитки.Эффект ячменя настолько силен, что он действует как катализатор для ферментации других, менее плодородных зерновых, таких как пшеница, рис, рожь, кукуруза, овес и просо.

Выращивание ячменя на заднем дворе может показаться сложным, но на самом деле это на удивление легко. Ячмень, Hordeum vulgare , щадящая культура для северного климата. Кроме того, он высокоурожайный, рано созревает и широко адаптирован ко всем, кроме самых жарких и засушливых условий. Это однолетняя культура, которая завершает весь свой жизненный цикл в течение года — обычно дает всходы весной и засевает (и умирает) летом.При правильном размещении и хорошем уходе грядка ячменя размером 10 × 10 футов может доставить от 5 до 15 фунтов зерна, чего достаточно для одной или двух партий по 5 галлонов цельнозернового пива или дюжины или более партий частичного затора. Для участка такого размера потребуется от ½ до фунта семян. Чем гуще посев, тем меньше места для сорняков.

Возможно, самая сложная часть выращивания ячменя — это решить, какой сорт выращивать. Двухрядный или шестирядный? Бородатый или безбородый? Без корпуса или без корпуса? Действительно, количество вариантов кажется чрезмерным.

«Борода» — это 3-дюймовая щетина, идущая от каждого семени. Для домашнего выращивания наличие или отсутствие бороды важно в основном потому, что щетина может вызывать раздражение открытых рук. Они также раздражают домашний скот и, с другой стороны, оленей. Неправильно употреблять термин «без шелушения», так как у этого сорта ячменя есть шелуха, но она выпадает при обмолоте. Преимущество безоболочечного ячменя в том, что для удаления шелухи не требуется специальной обработки. Это хорошо не только потому, что этот процесс выходит за рамки возможностей большинства садоводов, но и очищение лущенного ячменя от шелухи снижает значительную часть питательной ценности зерна.

Ваш выбор между выращиванием двухрядного или шестирядного ячменя может зависеть от вашего места жительства. Обозначения относятся к числу рядов семян на семенной головке: у двухрядного ячменя ряды аккуратно выстроены по обе стороны от центрального стебля; Шестирядный ячмень имеет, как указано, шесть рядов, охватывающих стебель. Шестирядный ячмень — это отклонение, мутация наследственного двухрядного зерна. Двухрядный, как правило, используется для соложения и пивоварения, но лучше всего он растет в прохладные ночи. Двухрядный ячмень может переносить жаркие дни, но ему нужно время, чтобы восстановиться после захода солнца.Это делает его хорошим выбором для прибрежных районов и большей части Запада, включая Монтану, Айдахо, Вашингтон, Колорадо, Вайоминг и Британскую Колумбию. Шестирядный ячмень хорошо растет в климате, который истощает двухрядные сорта. Это ячмень, который предпочитают на Среднем Западе и в Мексике. Шестирядный ячмень можно выращивать в любом регионе, где хорошо растет двухрядный ячмень. Чтобы узнать, какой ячмень лучше всего подходит для вашего региона, поинтересуйтесь в местных магазинах кормов или в вашем региональном агентстве Cooperative Extension.

Хотя новые гибриды сократили разрыв в качестве между двух- и шестирядным ячменем, различия в уровнях белка и ферментов все еще существуют.Двухрядный ячмень содержит больше крахмала, что делает его идеальным для пивоварения и дистилляции. Однако он также обладает меньшей ферментативной способностью расщеплять крахмалы на простые ферментируемые сахара во время фазы затирания. Шестирядный ячмень традиционно содержит меньше крахмала, но дает больше белка, растворимого в сусле. Оба типа бывают разных стилей бороды и корпуса. Выбирайте ячмень по своему вкусу: каждый сорт, будь то шестирядный или двухрядный, придает пиву свой особый вкус, аромат и цвет.

Как только вы подумали, что все решения окончены, вы должны решить, сажать ли ячмень весной или осенью. В регионах, где зимние температуры регулярно опускаются ниже 20 градусов по Фаренгейту, осенняя посадка невозможна, но в более теплых зонах ячмень можно сеять в сентябре или октябре (по крайней мере, за четыре недели до первых ожидаемых заморозков), перезимовать и выращивать на для сбора урожая в начале лета, обычно через шестьдесят дней после возобновления роста. Во всех регионах весенние посадки можно производить в марте или апреле, чтобы собрать урожай примерно на семьдесят дней позже.Некоторые виды ячменя лучше подходят как для весеннего, так и для осеннего посева.

Любая хорошая плодородная садовая почва на солнечном участке должна давать достойный урожай ячменя. Семена можно разбрасывать вручную или с помощью сеялки. Всыпьте семена в верхний дюйм почвы и полейте их. Продолжайте поливать все лето, пока растения не начнут менять цвет с зеленого на желто-коричневый. Дайте стеблям высохнуть до медово-коричневого цвета. Когда головки станут золотистыми, проверьте, можно ли легко выдернуть зерно из растения и затвердеть ли до такой степени, что на нем едва можно помять ноготь.Если так, пора собирать урожай.

Для фермеров на заднем дворе самый простой инструмент для срезания стеблей — острый ручной серп или механический триммер со шнуром или лезвием. При использовании ручного серпа возьмитесь за стебли одной рукой, а другой взмахните лезвием. По ходу движения аккуратно уложите стебли по земле, головками в одном направлении. Если кто-нибудь спросит, скажите, что делаете валки, как профессионал. Аналогичным образом, при использовании механического триммера цель состоит в том, чтобы срезать стебли так, чтобы они падали в валки.

Теперь ячменю нужно будет сушить примерно от недели до десяти дней или до тех пор, пока зерно не будет стряхнуто со стеблей. Если вам повезет, и вы живете там, где дождь маловероятен, вы можете просто позволить срезанным стеблям полежать. Если надвигается сырая погода, накройте стебли брезентом. В местах с повышенной влажностью и для возможности сфотографироваться с Норманом Роквеллом ваш урожай превратится в шок. Просто свяжите стебли в 12-дюймовые пучки или пучки. Затем шкивы укладываются вертикально в виде типи группами по двенадцать или более человек, образуя толчки.Если голодные птицы угрожают вашему урожаю, накройте шоковые верхушки тонкой сеткой или легкой марлей.

Обмолот, веяние и хранение

Обмолот означает отделение зерна от стеблей. Провеивание — это метод отделения соломы (стеблей и другого мусора) от зерна. Для обмолота нужны мышцы. Провеивание требует тонкости. Оба требуют терпения. Двумя простейшими способами обмолота ячменя домашним садовником являются молотков и ведра .Молотки традиционно выполняются деревянным цепом, состоящим из двух частей; однако для небольших урожаев этот процесс почти так же хорошо работает с ручкой метлы, пластиковой бейсбольной битой или другой подобной клюшкой (и устраняет опасность сбить с толку себя плохо прицельным ударом цепом). Положите связки на тряпку или простыню на полу гаража или на асфальтовой дороге. Направьте молотильный агрегат на сеялки и отмахните их. Каждая связка должна высвобождать одну или две чашки ячменя.

Традиционный обмолот требует большого количества ручного труда
Shutterstock

Для ковширования требуется только чистое 5-галлонное ведро или мусорный бак.В этом варианте обмолота пригоршни собранного ячменя держатся головой вниз и ударяются о внутреннюю часть контейнера. Этот метод может занять меньше времени, чем взбивание, но приводит к большему количеству соломы, смешанной с зерном, что потребует больше времени на рассевание.

При веянии используется ветер, который создается исключительно природой или с помощью вентилятора или фена. При рассеве зерно просто медленно пересыпается взад и вперед между двумя контейнерами. Более тяжелое зерно будет падать в приемный ковш, а ветер сдувает солому.Провеивание не очистит зерно полностью; вам нужно будет убрать мусор тяжелее мякины.

Самый простой и надежный способ хранить зерно в закрывающихся пакетах в морозильной камере. В замороженном состоянии ячмень сохраняет свои качества в течение года и более. Вместо замораживания ячмень можно хранить в герметичных контейнерах при постоянной температуре 60 градусов по Фаренгейту или прохладнее в сухом темном месте, например, в погребе. В таком виде его можно хранить до шести месяцев, если положить зерна абсолютно сухими.Любая влага в ячмене, хранящемся в сухом виде, приведет к образованию прогорклых семян и быстрому попаданию в компостную кучу.


Talk Barley как Pro

Бородатый : сорт ячменя с жесткой волосковой щетиной диаметром 3 дюйма, отходящей от каждого зерна семенной головки ячменя. Эти щетинки правильно называют ости.

Цеп : молотильный инструмент, состоящий из деревянного посоха длиной примерно 3 фута с короткой тяжелой палкой примерно 2 фута, раскачивающейся на нем с помощью кожаного ремешка или металлических колец

Лущеный : ячмень с твердой несъедобной оболочкой, окружающей каждое зерно.У бескорпусных разновидностей действительно неплотно прикрепленный корпус, который отваливается во время обмолота.

Солод : сырое зерно, замоченное в воде, прорастающее и готовое к использованию в пивоварении и дистилляции

Mash : измельченный солод, вымоченный в горячей воде для образования сусла

Сноп : связка зерен зерновых, собранных, но еще не обмолоченных

Ударная волна : группа снопов зерна, поставленных на конце так, чтобы концы семян опирались друг на друга

Обмолот : сбивание зерна со стеблей

Двухрядный vs.шестирядный : две разные формы ячменя. Двухрядный ячмень имеет два ряда зерен, по одному с каждой стороны стебля. Шестирядный ячмень имеет шесть рядов зерен, опоясывающих стебель. Эти две формы имеют немного разные соотношения белков и ферментов, которые придают им разную роль в пивоварении. Эти соотношения также зависят от конкретного сорта ячменя.

Провеивание : многократное пересыпание молотого зерна между двумя контейнерами, чтобы полова унесла ветром, вентилятором или феном.

Сусло : несброженное пиво.Технически сусло — это сладкая жидкость, получаемая из затора.

Больше из

Садоводство для домашнего пивовара

Перепечатано с разрешения книги Садоводство для домашнего пивовара Венди Тветен и Дебби Тишон и опубликовано Voyageur Press, 2015. Купите эту книгу в нашем магазине: Садоводство для домашнего пивовара.

Как приготовить очищенный ячмень

Повара и домашние повара заново открывают для себя чудеса ячменя.

19 февраля 2021 г.

BY: michelle

Готов поспорить, что в вашем рационе может быть немного (или много) больше клетчатки, питательного вещества, которое имеет ключевое значение для здоровья сердца, баланса сахара в крови и правильного пищеварения.Большинство американцев потребляют только половину волокна, рекомендованного государственными директивами, и учтите следующее: наши предки охотники-собиратели ежедневно ели в 10 раз больше клетчатки, чем средний американец. Это непростая задача, но есть простой и вкусный способ увеличить потребление клетчатки: добавляйте ячмень в пищу.

Ячмень, возможно, еще не имеет модных оттенков экзотических зерен, таких как фонио, но это старомодное зерно (которое, вероятно, готовила ваша бабушка) заслуживает второго взгляда, как из-за его жевательного, орехового вкуса, так и из-за огромной пользы для здоровья.

Цельнозерновой ячмень (в отличие от перловой) не только имеет самое высокое содержание клетчатки среди всех цельнозерновых, но также содержит особенно высокий уровень особого типа клетчатки, называемого бета-глюканом. Исследования показывают, что его бета-глюкан может помочь снизить уровень холестерина, повысить функцию иммунной системы и снизить уровень сахара в крови. Его клетчатка также помогает дольше сохранять чувство сытости, поэтому у вас не будет столько тяги к нездоровой пище.

Чтобы добавить больше в свои блюда, попробуйте приготовить из него горшок и в течение недели добавлять зерно в блюда (см. Наш базовый рецепт ниже).Используйте его в качестве основы для зерновых или добавляйте в супы и салаты (например, с жареными помидорами и сыром фета). Или замените овсянку на ячмень в блюдах для завтрака (например, в этой выпечке с ежевикой и ячменем). Его также легко заменить рисом в рецептах плова и ризотто.

При покупке ячменя выбирайте лущеный — с неповрежденными отрубями, богатыми клетчаткой — вместо разновидности жемчуга, у которого удалена и шелуха, и отруби (хотя у него все еще есть хорошее количество клетчатки, поскольку, в отличие от других зерновых, ячмень содержит клетчатку повсюду. все ядро).

Вы попадете в грязь за волокно — без охоты и собирательства.

Ингредиенты
  • 3 стакана воды (или бульона)
  • 1 стакан очищенного ячменя
  • Морская соль (по желанию)
  1. Доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте щепотку соли (по желанию).
  2. Добавьте 1 стакан очищенного ячменя и снова доведите до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 50-55 минут (если вместо перловой крупы, варить 45 минут).
  3. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут, а затем слейте неабсорбированную жидкость.

Хорошая еда объединяет людей.
Так что делайте хорошие электронные письма.

Хорошая еда объединяет людей.
Так что делайте хорошие электронные письма.

Ячмень: вкусная альтернатива рису — Новости здоровья потребителей

ЧЕТВЕРГ, 10 октября 2019 г. (Новости HealthDay) — Ищете простой, но вкусный способ насладиться цельнозерновыми продуктами? Начните с питательного, легкого в приготовлении ячменя, который отлично подойдет для переработанных зерен, таких как белый рис.

При покупке выбирайте лущеный ячмень вместо жемчуга.Очищенный ячмень сохраняет больше внешнего слоя отрубей с клетчаткой и питательными веществами. Перловые переговоры позволили «отполировать» большую часть слоя отрубей.

Сытный ячмень — один из основных продуктов питания в Европе. В Соединенных Штатах его часто используют в качестве ингредиента в супах и тушеных блюдах, но нет причин относить его к этим блюдам. Чтобы приготовить ячмень для быстрого завтрака или гарнира, на каждые две порции используйте полстакана ячменя на полтора стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите, пока зерна не станут мягкими и большая часть воды не испарится.Сверху посыпьте корицей утром или зеленью на ужин — это универсально. Но не останавливайтесь на достигнутом. Попробуйте этот вариант традиционного ризотто для трапезы в одном горшочке.

Ячмень грибной «Ризотто»

  • Ячмень сухой лущеный
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 измельченного красного лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 5 унций грибов, таких как пуговица или кримини, нарезанные ломтиками
  • 1 чашка куриного или овощного бульона
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 унции измельченного козьего сыра
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
  • 2 чайных ложки нарезанных листьев тимьяна

Положите ячмень в небольшую кастрюлю и залейте 3 стаканами воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *