Калорийность зелени свежей: Зелень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Зелень — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

36

Углеводы, г: 

5.2

Настоящая роскошь, привычный набор свежей зелени, которую мы с удовольствием выращиваем на приусадебных участках или подоконниках, а также придирчиво выбираем на рынке – укроп, петрушка, кинза, зелёный лук, оживит и наполнит любое блюдо волшебными ароматами. Обычные травы, характерные для средней полосы, по сезону дополняются базиликом, тархуном, розмарином, чесноком и другими пряными травками (calorizator). Но, как правило, когда мы слышим – добавить зелень – представляем набор из зелёного лука, укропа и петрушки, взятых примерно в равных пропорциях.

Калорийность зелени

Калорийность зелени в среднем составляет 36 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства зелени

В одном небольшом пучке свежей зелени витаминов и минералов больше, чем в недельном курсе аптечных поливитаминных препаратах. Судите сами, зелень содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, K, Н и РР, а также практически весь минеральный состав таблицы Менделеева: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Зелень содержит пищевые волокна и клетчатку, фитонциды и структурированную воду.

Помимо насыщения организма витаминами, зелень помогает нормализовать пищеварительные процессы, благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы (особенно петрушка), не теряет своих полезных свойств при высушивании и заморозке.

Зелень в кулинарии

Зелень вкусно есть с шашлыком, сыром и горячей лепёшкой, посыпать мелконарезанной зеленью салаты из свежих овощей, любой суп и молодую отварную картошку, готовить омлет и кутабы с зеленью. Традиционно нарядный вид кинзы и курчавой петрушки используют для украшения холодных закусок, зелень является обязательным ингредиентом холодных супов и различных соусов.

Свежая зелень — калорийность и виды. Состав и польза зелени



Свойства свежей зелени

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свежая зелень ( средняя цена за 1 пучок)?

Москва и Московская обл.

20 р.

 

Как повара профессионалы, так и большинство современных хозяек активно используют свежую зелень в процессе приготовления своих кулинарных шедевров. Зеленью называют верхние молодые побеги различных растений или трав. Как правило, зелень используют в свежем виде, поскольку засушенный продукт переходит в разряд специй и пряностей. Наиболее часто в кулинарии свежую зелень используют как украшение или дополнение к уже приготовленным блюдам. Кроме того, свежей зеленью приправляют супы, добавляют в салаты, а также основные блюда и гарниры.

Думаем, многие не прочь полакомится варенным молодым картофелем, приправленным сливочным маслом, а также зеленым луком, петрушкой или укропом. Под свежей зеленью в наших широтах принято подразумевать такие растения как укроп, зеленый лук, а также петрушку. Эти растения отнесены не только к разряду свежей зелени. С давних пор лук, петрушку и укроп причисляли к одним из самых широко распространенных и часто употребляемых в пищу приправ. Кроме того в русской национальной кулинарной традиции зеленью принято считать кинзу и щавель, листья сельдерея, а также различные виды зеленых салатов и чесночные побеги.

Не трудно заметить, что к зелени причисляют растения, которые, как правило, произрастают на огородах и дачах наших соотечественников. В кулинарии европейских стран, а также государств СНГ свежая зелень играет также немаловажную роль. К примеру, в Европе существует такое понятие как суповая зелень.

Это смесь различных корнеплодов, например моркови, корней сельдерея или петрушки, а также брюквы с луком, а также так называемой столовой зеленью. Исходя из названия понятно, что суповую зелень используют для приготовления первых блюд. Считается, что суповой вид зелени насыщает бульон необыкновенным вкусом и ароматом.

Виды зелени

В настоящее время существует огромное количество видов зелени, которые отличаются между собой не только внешним видом и вкусовыми характеристиками, а также ареалом распространения и способами применения. Среди самых распространенных видов зелени, которые с давних времен используются в русской кухне можно выделить следующие:

• зелень петрушки;
• зелень укропа;
• зелень кинзы;
• зелень шпината;
• зелень щавеля;
• зелень сельдерея;
• зеленый лук;
• побеги чеснока;
• зеленый салат;
• мелисса и мята.

Кроме того, в качестве зелени используют любисток, фенхель, базилик, ботву редиса, репы, свеклы, моркови. Зеленью называют и некоторые дикорастущие растения, например листья малины, пастушья сумка или мокрец. Стоит отметить, что калорийность зелени зависит прежде всего от вила продукта. Однако, даже средние показатели калорийности зелени находятся на очень низком уровне. 

Состав зелени

В составе зелени содержится невероятно большое количество полезных и незаменимых для человеческого организма соединений. Благодаря низкому уровень калорийности, а также уникальному витаминно-минеральному составу зелень можно считать не только полезным, но и диетическим продуктом питания. Пользу зелени стоит рассматривать с точки зрения каждого вида растения. например польза зелени петрушки заключается в высоком содержании витамина С (в 4 раза больше, чем в лимоне).

Польза зелени

Зелень укропа обогащена витаминами группы РР, который незаменим для сосудов и капилляров человеческого организма. Кинза отличается рекордным содержанием в своем составе аминокислот, а также витамина В, С и каротина. Шпинат называют «чемпионом» среди зелени благодаря уникальному химическому составу. Уверяем, любой вид зелени станет вкусным, красивым, а главное полезным дополнением для ваших блюд.

Калорийность свежей зелени 25.5 кКал

Энергетическая ценность свежей зелени (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.78 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.55 г. (~5 кКал)
Углеводы: 4.15 г. (~17 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|19%|65%

Рецепты с свежей зеленью



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 5 граммов

в 1 пучке 20 граммов

 

Пищевая ценность и состав свежей зелени

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 22887

Свежая зелень — описание с фото, особенности хранения продукта

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Свежая зелень:
Белки: 1.78 г.
Жиры: 0.55 г.
Углеводы: 4.15 г.

Описание

Свежая зелень – молодые побеги пищевых растений и трав. Зелень является незаменимой частью здорового рациона. Свежую зелень можно добавлять во многие блюда для придания им нового вкуса и полезности. Зелень принято употреблять в свежем виде, сушеный вариант зелени – пряности. Зелень также используют для декорирования праздничных блюд. Под словосочетанием «свежая зелень» чаще всего подразумевают такие растения: петрушка, зеленый лук, укроп.

Эти растения наиболее привычны для наших широт, их можно встретить на любом дачном участке или купить в магазине. Добавление растений при приготовлении кулинарных шедевров добавит блюдам аромата и аппетитности.

Как покупать и хранить?

Некоторые люди настроены резко негативно по отношению к зелени. Чаще всего это обусловлено наличием в зелени разного рода химических веществ, связанных с технологией её выращивания. Такое отношение вполне оправдано, но вместо того чтобы отказаться от употребления зелени необходимо узнать как выбрать хороший продукт и обезопасить себя от вредных нитратов. Эксперты рекомендуют покупать зелень в сезон ее роста, зелень, которую предлагают зимой, выращена в искусственных условиях или приехала к нам из теплых стран. В случае с петрушкой, например, употреблять следует только листья, так как стебель содержит самое большое количество нитратов. Перед употреблением листочки можно положить в морозилку.

Качественная зелень должна иметь равномерный окрас, быть насыщенного зеленого цвета. Покупать и употреблять следует только свежую зелень, если листья зелени хранятся больше положенного срока и начинают вянуть, то пользы такое растение принесет гораздо меньше. Дело в том, что листья теряют влагу, а вместе с ней лишаются полезных веществ. Не стоит употреблять также растения, листья которых покрыты плесенью. Следующий важный момент – это запах растения, свежая зелень очень ароматна, если продукт ничем не пахнет или имеет слабый аромат, его покупать не стоит. Продавцы для того чтобы сохранить привлекательность нежного товара могут сбрызгивать листья растений химикатами. Для того чтобы обезопасить себя от химических веществ зелень можно замочить в холодной воде с добавлением соды. К сожалению, вместе с химикатами растения потеряют и большую часть водорастворимых витаминов.

Хранить зелень можно в холодильнике, предварительно очистив ее от грязи и тщательно просушив. Укроп и петрушку можно хранить в стеклянной банке, там зелень может храниться около месяца! Зелень в банке сохранит свой аромат, а также вкус, она не высохнет и не испортиться от такого длительного хранения. Еще один хороший способ – это сушка зелени. Укроп и петрушку следует хорошо просушить в проветриваемом месте. Сухую зелень необходимо завернуть в пакет и положить в морозилку. При таком способе хранения зелень сохранит практически все витамины, а также свой аромат на всю зиму.

Полезные свойства

Полезные свойства свежей зелени были доказаны учеными. Исследователи из Миссурийского университета пришли к выводу, что зелень содержит вещества, которые снижают риск раковых заболеваний. Ученые настоятельно рекомендуют употреблять зелень в достаточном количестве женщинам, которые страдают раком молочных желез, поскольку зелень предотвращает деление раковых клеток.

Свежая зелень обладает свойствами онкопротектора благодаря содержанию особых веществ, основным веществом является апегенин. Работы по изучению свойств зелени возглавил американский профессор доктор Салман Хайдер. Ученый провел эксперимент над крысами и пришел к выводу, что опухоли животных, которых лечили апегенином стали меньшего размера или замедлили свой рост. Ученые объясняют эффективность действия этого вещества тем, что для роста опухоли необходимо большое количество кровеносных сосудов. Так опухоль будет иметь достаточное количество питательных веществ необходимых для роста. Апегенин же приводит к менее активному размножению клеток вплоть до отмирания. Оптимальная дозировка апегенина пока не выявлена, ученые продолжают свой эксперимент, но, тем не менее, рекомендуют ввести в свой рацион больше зелени.

Свежая зелень очень полезна для организма за счет содержания хлорофилла. Молекулы хлорофилла по своему строению идентичны с молекулами человеческого гемоглобина. Регулярное употребление свежей зелени является отличным средством для повышения гемоглобина. Зелень содержит такие важные микроэлементы как медь и магний. Медь отвечает за выработку женских половых гормонов. Магний является основным антистрессовым элементом, который нормализует сон и снижает общую утомляемость. Регулярное употребление пищи, богатой магнием делает человека более стрессоустойчивым и уравновешенным.

Использование в кулинарии

В кулинарии зелень занимает почетное место, её используют для украшения бутербродов, как самостоятельное блюдо, в салатных смесях. Свежая зелень широко представлена в национальной кавказской кухне. Кавказская кухня, прежде всего, это — мясо, овощи, зелень, вино, специи. Блюда перед подачей нас стол обильно украшают свежей зеленью. Все кавказские кушанья благодаря этому получаются очень душистые и аппетитные. Особенной популярностью пользуются петрушка, укроп, базилик, мята, чабрец.

Свежая зелень отлично подходит для создания полезных и витаминных зеленых коктейлей. Свежавыжатые соки тонизируют организм, запускают обменные процессы, способствуют похудению. Зелень восстанавливает микрофлору кишечника, помогает пищеварению.

Для полноценного усваивания зелени ее необходимо переживать не менее 50 раз! Так как современный человек не имеет много свободного времени и вряд ли будет на протяжении длительного времени пережевывать несколько листиков, то свежевыжатые соки станут хорошим решением. Зеленые соки содержат большое количество антиоксидантов, они выводят шлаки и предотвращают старение. Рецепты зеленых соков очень разнообразны, кто-то выжимает сок только из зелени (укроп, петрушка, сельдерей), кто-то смешивает зелень с фруктами (бананом, яблоком), кто-то отдает предпочтения овощным смесям (морковь, огурец).

Польза свежей зелени и лечение

Польза зелени обусловлена ее витаминным составом и низкой калорийностью. Калорийность свежей зелени составляет всего 25 калорий на 100 грамм. Несмотря на столь низкую калорийность, питательная ценность зелени выше пищевой ценности корнеплодов. Люди с древних времен привыкли употреблять в пищу корнеплоды, поскольку их вкус намного приятней, чем вкус зелени. Корнеплоды в своем составе содержат значительное количество крахмала, сахара и воды. Зелень содержит меньшее количество этих веществ, поэтому её многие называют безвкусной или же травой. Низкая калорийность зелени позволяет использовать ее в диетическом рационе.

Свежая зелень благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Она содержит достаточное количество клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника, нормализует обменные процессы. Клетчатка впитывает и выводит из организма вредные соединения, остатки непереваренной пищи, тяжелые металлы. Рекомендованная суточная порция зелени для взрослого человека составляет 100-200 грамм. На первый взгляд, это достаточно много, но со временем употребление этого продукта войдет в привычку.

Употребление свежей зелени будет полезным не только для  здоровья, но и для внешнего вида. Зелень содержит аминокислоты, которые учувствуют в построении белков. Благодаря наличию аминокислот зелень ускоряет процесс построение белка. Процесс образования белка тесно связан с синтезом коллагена. Коллаген – это 70% белка кожного покрова, слой коллагена делает кожу упругой и эластичной. С возрастом коллагена вырабатывается меньше, что делает кожу дряблой. Для того чтобы противостоять возрастным изменениям рекомендуется употреблять больше растительной пищи: овощи, фрукты, зелень, а также рыбу и мясо.

Вред свежей зелени и противопоказания

Вред организму зелень может принести при индивидуальной непереносимости определенного вида зелени или при ёё чрезмерном употреблении. Например, излишнее потребление укропа в некоторых случаях может привести к обезвоживанию организма, так как это растение обладает мочегонным свойством. Петрушка может принести вред людям, страдающим воспалением почек, мочекаменной болезнью.

Рецепты приготовления блюд c фото

Молочный суп с добавлением гренок (для детей и взрослых)

30 мин.

Котлеты из чечевицы

35 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

 

 

Калорийность петрушки: свежей, замороженной, сушеной, консервированной, маринованной, масла, блюд

Яркая ароматная петрушка способна улучшить результаты любой диеты и поможет преобразить фигуру. Узнайте все о калорийности петрушки, способах ее хранения. Получите рецепты блюд и скажите “пока” лишним килограммам!

СодержаниеСвернуть

Петрушка – это двухлетнее растение семейства Зонтичные. Родиной зелени является Средиземноморское побережье, а точнее Испания, где оно до сих пор встречается в дикорастущем виде на скалистых склонах. Примечательно, что в переводе с греческого петрушка звучит как «камень», что объясняет излюбленное место ее произрастания. Наносный грунт, глубокий и плодородный, она занимает не менее охотно. В античные времена зелень восхваляли и выращивали в Греции, а к средним векам пряная трава была популярна в Западной Европе. На территории России зелень известна с весьма отдаленных времен, и сегодня без ароматной травы сложно представить свой рацион. Калорийность петрушки составляет 47 ккал на 100 граммов, что делает ее особенно пригодной для использования худеющими.

Реклама

Свежей

В России выращивание петрушки начинали в лекарственных целях, но очень быстро люди поняли, что она отлично сочетается с овощами, мясом и рыбой. Сегодня растение популярно во всем мире. Различают два вида петрушки – листовую и корневую. За счет этого она относится сразу к двум видам овощей – корнеплодам и зелени. Листовая, в свою очередь, может быть обыкновенной и кудрявой. Обыкновенная является более ароматной, поэтому чаще применяется в пищу, зато кудрявая имеет красивые резные листья и идеальна для украшения блюд. В России весной и летом покупателям доступна грунтовая трава, а в холодные месяцы ее выращивание продолжается в теплицах. Сегодня она остается одной из самых востребованных приправ, сохраняя пригодность в свежем, замороженном, сушеном и даже консервированном виде. Примечательно, что полезные свойства петрушки сохраняются даже после продолжительной тепловой обработки и долгой заморозки.

Листовой

Листовая петрушка – важный ингредиент в европейской, восточной, американской и африканской кухне. Ее калорийность находится на уровне 47 ккал на каждые 100 граммов. Пользу растения, обусловленную содержанием большого количества минералов и витаминов, трудно переоценить. Прежде всего в ярко-зеленых сочных листочках отмечено высокое содержание витамина С – примерно две суточных нормы. Причем его намного больше, чем в популярных овощах и фруктах (к примеру, в 4 раза больше, чем в лимоне). Таким образом, пахучее растение с легкостью можно назвать лучшим натуральным средством для укрепления иммунитета, профилактики и лечения сезонных авитаминозов.

Еще один немаловажный момент – наличие в пряном растении каротина. По количеству которого оно ничуть не уступает моркови. А также петрушка считается источником важной для женского здоровья фолиевой кислоты.

В составе сочных листьев присутствует вещество под названием инулин, регулирующее процессы обмена глюкозы в крови. Благодаря этому петрушка ценна для людей с сахарным диабетом. Не менее полезным ее употребление окажется при заболеваниях почек, гастрите, кишечных коликах, язвах и вздутии живота. Незаменим продукт и при склонности к отечности. Причем зелень с одинаковой эффективностью справляется с почечной и сердечной отечностью. Поистине удивительный эффект она оказывает на ротовую полость – укрепляет десна и отбеливает зубы. Народная медицина рекомендует употребление зелени людям, которые сталкиваются с сильными эмоциональными нагрузками и стрессами, подвержены депрессии и анорексии.

В ароматной зеленой части растения наблюдается высокое содержание грубых пищевых волокон, которые прекрасно справляются с очищением кишечника от скопившегося «мусора». Естественным образом это влияет на похудение. Благодаря содержанию клетчатки растение позволяет насыщаться быстрее и меньшими порциями, даже невзирая на невысокую калорийность. Воздержаться от ненужных перекусов с его помощью тоже довольно просто.

Важно! Чтобы ускорить метаболизм и улучшить результаты диеты, достаточно включить в облегченный рацион больше петрушки. Гликемический индекс зелени – 5 единиц. Благодаря тандему с низкой калорийностью, продукт не станет способствовать отложению жировых запасов.

Так как листья ароматной травы применяют практически во всех странах, блюд с их использованием можно приготовить на удивление много. Ее пряный вкус отлично сочетается с макаронными изделиями, рисом, овощами, рыбой и мясом. Улучшая вкус продуктов, петрушка не увеличивает калорийность, что особенно ценно при приготовлении диетического стола. Еще лучше чувствует себя растение в составе первых блюд, соусов и всевозможных напитков, опять же, пригодных для похудения.

Для получения пользы при употреблении петрушки, нужно суметь купить свежую. Пучок должен быть сочного зеленого цвета и иметь упругие стебли. При отсутствии необходимости в сиюминутной термической обработке можно продлить срок его свежести. Для этого достаточно поставить пучок в прохладную воду. Если же хранить свежую зелень в зоне свежести холодильника, предварительно поместив в полиэтиленовый пакет, срок годности увеличится на неделю.

Корневой

Корень растения окрашен в бело-желтый цвет. В народе получил название «белый корень». Имеет приятный пряный аромат и сладковатый вкус, чем-то напоминающий вкус сельдерея и моркови, что обусловлено высоким содержанием эфирных масел. В целом, корень считается очень полезным именно благодаря химическому составу: витаминам, макро- и микроэлементам. Народная медицина называет корень петрушки хорошим лекарственным средством с выраженным бактерицидным эффектом. За счет этого его уместно использовать при воспалительных процессах слизистой ротовой полости.

Нередко корень применяют для устранения проблем с пищеварением. Вещества в его составе действуют подобно мягкому мочегонному средству, поэтому в кратчайшие сроки происходит очищение крови и организма в общем от токсинов. При этом регулярное употребление корневой части помогает нормализовать уровень сахара в крови. Дополнительно в составе наблюдается апигенин, способный уменьшать аллергические проявления.

В кулинарном деле корень растения чаще применяется в качестве пряной специи, которая гармонична в составе первых блюд, особенно супов, гарниров, рыбных и мясных блюд. Особое блюдо – обжаренный или запеченный корень. Калорийность 100 граммов свежего корня равна 49 ккал, поэтому при похудении включение его в блюда также видится допустимым. При этом часто пресная диетическая пища преображается, радуя пряным вкусом и аппетитным ароматом.

Чтобы блюда с использованием корневой части вышли вкусными, нужно уметь выбирать продукт. Главное – отказаться от него в случае присутствия гнилостных мест, темных пятен и вмятин. От качественного корня должен исходить едва уловимый аромат. Хранить корень нужно в зоне свежести холодильника.

Реклама

Замороженной

Зимой, когда резко возрастает дефицит витаминов, петрушка с грядки становится настоящей роскошью. А ведь именно благодаря ей удается придать блюдам летнюю свежесть и обогатить их пользой. Оптимальное решение – заморозка. Петрушка в этом случае выглядит особенно удачным вариантом, так как совершенно не изменяет своего химического состава при попадании в морозильную камеру. Еще один плюс – отсутствие необходимости в оттаивании: добавлять замороженную пряность к блюдам и напиткам можно аккурат из морозилки. И, в отличие от той же сушеной, замороженная зелень не теряет привлекательности и цвета.

Существует несколько способов заморозить листья травы (от выбранного будет зависеть калорийность):

1. Рассыпчатый. Этот вариант наиболее удачен при желании всю зиму использовать не только как ингредиент блюд, а и как украшение. Промывают пучок травы, стебли срезают. Оставшиеся листочки нарезают и раскладывают на бумаге до полного высыхания. После заготовку пересыпают в специальный пакет или пищевой контейнер и отправляют в морозильную камеру. Калорийность зелени при такой заморозке составляет 49 ккал на 100 граммов, что соответствует калорийности свежего растения.
2. Порционный. Такой вариант замораживания листочков удобен при использовании для приготовления супов, гарниров и т. п. Свежий пучок растения промывают, высушивают и освобождают от стеблей, после чего мелко рубят. Берут полиэтиленовый пакет и делят на «квадратики». На каждый выкладывают по столовой ложке зелени и аккуратно связывают нитью у основания. В дальнейшем порционные мешочки убирают в морозилку. Калорийность заготовки на 100 г составляет 48 ккал.
3. Кубиками. При отсутствии желания всякий раз при готовке возиться с пакетиками, можно заморозить сочные листья, воспользовавшись контейнером для льда. Удивительно, что калорийность петрушки, подготовленной к зиме таким образом, составляет всего 6 ккал на 100 граммов. Объяснить это просто – в рецепте заявлена обычная вода. Итак, прежде всего пучок промывают и высушивают, затем срезают стебли, а зелень мелко рубят. В каждую ячейку контейнера для льда укладывают по щепотке, а затем заливают остывшей кипяченой водой. Как только вся формочка будет заполнена, убирают в морозильную камеру. Через несколько часов ароматные кубики можно вынимать из формы и перекладывать в пакет.

Еще один способ подготовки петрушки к зиме предусматривает замораживание всего пучка. Нарезать ничего не нужно – достаточно обернуть листья вместе со стеблями пищевой пленкой или поместить в специальный контейнер. Замороженную зелень петрушки в любом из вариантов можно применять наравне со свежей, то есть добавлять к первым и вторым блюдам, салатам, коктейлям и пр.

Преимущество замораживания как метода заключается в том, что зелени удается сохранять полезные свойства в течение двух лет.

Корень петрушки замораживают реже, чем листья и стебли, однако и он может сослужить хорошую службу зимой. Это отличное дополнение к супам, особенно диетическим, и вторым блюдам. Аппетитным получается нашпигованное замороженным корнем мясо, говядина или свинина. 100 граммов замороженного корня содержат 51 ккал, так что во время похудения его можно применять без опасений чересчур повысить калорийность блюд.

Для создания заготовки не требуется много времени. Для начала корни освобождают от зеленой части, затем стряхивают землю и тщательно промывают. Раскладывают на чистом полотенце и дают просохнуть. Далее следует этап очищения от кожицы, после чего корни нарезают не очень крупно и выкладывают на разнос. В таком виде корни отправляют в морозилку, а через 2 часа вынимают, раскладывают по пакетам, и снова возвращают в холод. Предварительное размораживание продукта для использования в процессе приготовления блюд не требуется.

В замороженном виде и зелень петрушки, и корень выступают источником множества минеральных веществ и витаминов, поэтому помимо придания блюдам особого вкуса и нотки пряности помогают:

• укрепить иммунитет;
• нормализовать пищеварение;
• успокоить нервы;
• укрепить зубы;
• уменьшить содержание глюкозы в крови;
• нормализовать обмен веществ.

Сушеной

Сушеная петрушка – хорошая альтернатива свежей и замороженной. При отсутствии вместительной морозильной камеры и наличии богатого урожая зелени, можно приготовить приправу на зиму собственноручно.

Зелени

Сушеная петрушка уступает свежей только во вкусе (он не такой яркий), зато аромат сохраняет полностью. Калорийность сушеного продукта равна 276 ккал на 100 граммов. Возрастание калорийности в сравнении со свежей и замороженной травой объясняется испарением жидкости и повышением количества углеводов. Но высокая энергетическая ценность не должна пугать худеющих – на диете приправу употреблять можно, так как требуется ее самая малость: аромат приправы сконцентрирован, поэтому для достижения ароматического эффекта достаточно щепотки.

Полезные свойства сушеного продукта не уступают свежему. В нем сохраняются все вещества, которые можно обнаружить в только что сорванной зелени. Если использовать приправу ежедневно, можно наладить работу желудочно-кишечного тракта, стабилизировать функционирование почек и укрепить здоровье сердечнососудистой системы.

В кулинарии применение сушеной травы с пряно-ореховым ароматом и приятным вкусом, наделенным легкой горчинкой, имеет особое значение. Ее можно добавлять в супы, вторые блюда и домашнюю консервацию, заменяя свежую зелень. Иногда петрушка в сушеном виде применяется как приправа к мучным изделиям. А вот в блюда, не подвергающиеся термической обработке, сушеный продукт добавлять не стоит.

Заготовить сушеную траву можно несколькими способами:

1. Традиционный. Зелень моют, дают обсохнуть, затем нарезают и оставляют на пергаменте в сухом, хорошо проветриваемом месте.
2. Быстрый. Траву тщательно промывают и обсушивают, избавляясь от лишней влаги. Раскладывают на противне и оставляют в духовке при температуре в 50 градусов. Более высокие температуры запрещены, так как могут привести к разрушению витаминов и увеличению доли эфирных масел, что, в свою очередь, сведет на нет все полезные свойства. Сушат до полного высыхания веток и листьев, а после измельчают с помощью блендера или вручную.

Хранят сухую приправу в плотно закрытой стеклянной таре или герметичном пакете. При нахождении в сухом помещении она долго сохраняет аромат.

Семян

Высушенные семена растения – это не только ароматная приправа, но и хорошее вспомогательное средство для худеющих. В их составе значатся эфирные масла, инулин и гликозиды. Первые наделены ярко выраженным успокаивающим эффектом и снижают выработку способствующего набору веса кортизола. Инулин нормализует уровень сахара в крови, а гликозиды блокируют приступы голода. В медицине семена принято использовать при воспалении мочевого пузыря, метеоризме и патологиях придатков.

Ценится как официальной медициной, так и народной еще одно свойство семян – очищающее. При регулярном их употреблении удается избавиться от всего лишнего, что скопилось в организме. Также семена оказывают положительное воздействие на сердечнососудистую и мочевыделительную системы, регулируют водно-солевой баланс и менструальный цикл.

В кулинарии высушенные семена часто применяют в тандеме с имбирем, кориандром и семенами укропа. Такие комбинации хороши при приготовлении супов, мясных блюд и маринадов. Калорийность продукта может показаться довольно высокой – 315 ккал на 100 граммов. Однако для придания блюду аромата и пользы требуется немного приправы.

Приобрести семена петрушки можно в магазинах и аптеках. При выборе нужно обращать внимание на аромат – он должен быть пряным, с легкой примесью горчинки. Хранят семена в плотно закрытой стеклянной емкости. Свежесть и пользу при соблюдении правил они сохраняют в течение 3-х лет.

Доставка питания с рассчитаной калорийностью, готовых диет. Больше не нужно готовить и считать калории!

Консервированной

Консервация – удобный способ заготовки петрушки впрок. Благодаря ее добавлению можно ароматизировать и придать несколько пряный вкус разным блюдам. Чаще обычного консервированное растение добавляют в супы и борщи. Примечательно, что в отличие от сушеной, консервированную можно использовать при приготовлении блюд, не предусматривающих термической обработки. Пряная трава даже после консервации сохраняет насыщенный вкус и стойкий аромат, поэтому добавлять ее рекомендуется умеренно.

Несмотря на обработку, трава сохраняет ряд полезных качеств. Благоприятным окажется ее воздействие на пищеварительную систему и ротовую полость.

Процесс консервирования петрушки прост: ее промывают и нарезают вместе со стебельками, которые не менее ароматны и полезны, после чего раскладывают по заранее стерилизованным банкам. Поверх кладут 1 таблетку аспирина (на банку объемом 1 литр) и заливают кипятком, после чего закатывают. Калорийность 100 граммов продукта равна 40 ккал, поэтому он может использоваться не только в обычном повседневном, но также в лечебном и диетическом питании.

Готовую консервированную зелень используют в качестве вкусовой добавки к блюдам и употребляют как пикантную закуску, то есть обособленно.

Маринованной

Отличие маринованной петрушки от консервированной заключается в используемых ингредиентах. При мариновании обязателен уксус, благодаря которому подавляется жизнедеятельность микроорганизмов. Как результат, заготовка сохраняет полезные качества и выглядит отличным дополнением к разным блюдам. Калорийность маринованной травы составляет 40 ккал на 100 граммов.

Маринованная петрушка обладает желчегонными свойствами и помогает наладить пищеварение. Способствуя избавлению от отечности, она рекомендована при соблюдении диет. А еще маринованная трава считается отличным средством для нормализации женского цикла.

Мариновать растение можно несколькими способами. В основе каждого лежит предварительная подготовка зелени: ее моют, нарезают, раскладывают по банкам и заливают маринадом. В классическом варианте он выглядит так: литр воды, 250 мл уксуса, по 50 граммов сахара и соли. Не менее вкусной и полезной выглядит петрушка, маринованная с чесноком и луком. На 1 кг травы необходимо взять 30 граммов зеленого лука, пару зубчиков чеснока, 30 мл соевого соуса, столько же уксуса, по щепотке сахара и соли. Некоторые предпочитают заготавливать растение в растительном масле. При таком способе маринования заготовку можно хранить около 4-х месяцев.

Реклама

Масла

В пищевых целях используются не только листья со стеблями и корни петрушки – масло востребовано не меньше. Его добывают из семян растения, состав которых гораздо богаче маслами в сравнении с остальными частями. Основными компонентами продукта являются апиол, апиолальдегид и пинен. Тем не менее, масло из зеленой части более ароматно, а потому выступает хорошим ароматизатором для мясных блюд, овощей, соусов и напитков. Калорийность масла петрушки высока – на 100 граммов приходится 899 ккал. Зато польза очевидна: при употреблении масла человек получает тонизирующий, мочегонный, спазмолитический и мягкий слабительный эффект. При патологиях желудочно-кишечного тракта и нервной системы масло выглядит качественным лекарственным средством. Содержание в нем большого количества витамина С и железа обеспечивает благотворное влияние на кровеносную и иммунную системы.

Блюд

Многим кажется, что извлечь пользу из растения можно, к примеру, просто разжевывая листочки. На самом же деле ученые смогли доказать, что намного полезнее использовать петрушку при приготовлении напитков и блюд, предварительно нарезая или перемалывая ее части. Самих же рецептов, которые могут быть не только вкусными, но и полезными при желании снизить вес, вполне достаточно.

Сока

Свежевыжатый сок петрушки является не только отменным лекарственным средством, а и прекрасным кулинарным продуктом. Калорийность на каждые 100 граммов составляет 49 ккал, что видится хорошим показателем для применения в период похудения. Особенно уместным сок видится в качестве ингредиента витаминных коктейлей. Причем смешивать его можно не только с овощными соками, а и с фруктовыми. Конечно, получить большое количество сока непросто, потому как растение уступает по сочности, скажем, тому же сельдерею, но вполне возможно. Для этого 2-3 пучка травы вместе со стеблями тщательно промывают, после чего пропускают через соковыжималку или измельчают в блендере (полученную кашицу откидывают на сито и ждут, пока сок стечет).

В сравнении с прочими овощными соками, сок растения рекомендуется употреблять в малых дозах. Это обусловлено наивысшей биологической активностью.

Свежевыжатый сок прекрасно справляется с нормализацией деятельности надпочечников и щитовидной железы. Уникальный химический состав жидкости помогает при дисфункции мочеполовой системы. При употреблении сока очищаются сосуды, повышается сосудистая эластичность, предотвращается тромбообразование. Сок, подобно свежему продукту, содержит природные антиоксиданты, что позволяет ему эффективно устранять воспаление и токсины.

Напитка

Напиток с петрушкой на основе кефира – хороший выбор для очищения кишечника. Он рекомендован для включения в рацион худеющих, поскольку наделен низкой калорийностью – 42 ккал на 100 граммов. Пить напиток можно в любое время дня, но лучшим временем считается полдник. Кстати, на нем вполне можно провести разгрузочный день.

Готовят напиток таким образом: к стакану нежирного кефира добавляют половину чайной ложки молотого корня имбиря и 20 граммов свежей зелени, предварительно мелко нарезанной. Все перемешивают и сразу употребляют.

Суфле

Нежное диетическое суфле с петрушкой – подходящая идея не только для детского, но и диетического меню. На 100 граммов приходится всего 61 ккал. При столь невысокой калорийности употреблять суфле вполне возможно даже в вечернее время. Помимо нормализации работы желудочно-кишечного тракта, закуска помогает наладить защитные функции организма.

Для приготовления суфле берут 20 г фисташек. Очищают и перебивают на блендере для получения пастообразной массы. Аналогично подготавливают по 200 г зелени петрушки и свежего шпината. Добавляют 50 мл воды и еще раз перебивают вместе с фисташками. После при помощи блендера в пастообразную массу превращают сыр тофу в количестве 100 г. Добавляют 4 яичных белка и снова взбивают. Смешивают обе массы. Перекладывают в контейнер для приготовления в духовке. Запекают в течение 8 минут при температуре 180 градусов.

Салата с редисом

Низкокалорийный салат – 50 ккал на 100 граммов – готовят из редиса, петрушки и черемши. На несколько порций нарезают полукольцами 400 граммов редиса, измельчают по пучку зелени. Ингредиенты смешивают и заправляют незначительным количеством оливкового масла. Легкий низкокалорийный салат можно считать отличным выбором для диетического рациона.

Омлета

Омлет с использованием зеленой части растения – прекрасная вариация на тему диетического завтрака. Особенно полезным такое начало дня окажется для физически активных людей. Калорийность невысокая – в 100 граммах готового омлета содержится 134 ккал.

Для приготовления берут несколько куриных яиц и 100 мл нежирного молока. Взбивают венчиком и добавляют специи по вкусу. К массе отправляют пучок нарезанной травы и снова перемешивают. Выливают на смазанную оливковым маслом сковороду, накрывают крышкой и томят до готовности.

Бульона

Бульон с куриными клецками и корнем растения рекомендован к употреблению во время вынужденного нахождения на лечебном питании и диете для похудения. Низкая калорийность – 65 ккал на 100 г – позволяет употреблять его как в дневное, так и вечернее время.

Для начала берут три куриных окорочка. Моют и отделяют мясо от кости (шкурка не нужна). Кости отправляют в кастрюлю с 2,5 литрами воды. Доводят до кипения, снимают пену и оставляют вариться в течение 2-2,5 часов. За 30 минут до окончания варки добавляют одну нашинкованную луковицу, нарезанную морковь, измельченный корень петрушки, а также специи (куркуму, черный молотый перец, душистый перец и морскую соль). Срезанное с костей мясо отваривают и отправляют в блендер вместе со 100 мл жирных сливок и белым молотым перцем. Прокручивают до получения пастообразной массы. Отдельно взбивают несколько яичных белков и соединяют с пастой. Бульон процеживают. Морковь возвращают обратно и доводят до кипения. В кипящую жидкость ложкой аккуратно выкладывают куриную пасту. Варят около 15 минут. Перед подачей блюдо посыпают рубленной зеленью петрушки.

Рейтинг сервисов Санкт-Петербурга на основе отзывов покупателей. Скидки и акции.

Пищевая ценность

Согласно заявлениям диетологов, растение действительно оказывает благотворное воздействие на здоровье и способствует похудению. Обусловлены такие качества богатым составом зеленой и корневой части. В обоих случаях отмечается содержание насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов, органических кислот, пищевых волокон. Достаточно употреблять хотя бы по несколько веточек ароматной травы в сутки, и результат не заставит себя ждать: наряду с нормализацией пищеварения и восстановлением психоэмоционального состояния человек получит снижение аппетита и улучшение состояния волос, кожи и ногтей.

Для худеющих, привычно изучающих калорийность каждого продукта, не менее важно оценить БЖУ и прочие показатели растения как в свежем, так и обработанном виде.

Белки, жиры, углеводы

Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 граммах свежей зелени с калорийностью в 49 ккал таково:

• белки – 3,7 г;
• жиры – 0,4 г;
• углеводы – 7,6 г.

То же количество свежего корня при калорийности в 51 ккал включает:

• белков – 1,5 г;
• жиров – 0,6 г;
• углеводов – 10,1 г.

Замороженная рассыпчатая трава, калорийность которой находится на уровне 49 ккал на 100 граммов, имеет следующие показатели БЖУ:

• белки – 4 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8 г.

Порционная замороженная петрушка при калорийности в 48 ккал на каждые 100 г имеет в своем составе:

• белков – 3 г;
• жиров – 0 г;
• углеводов – 8 г.

100 граммов замороженного в кубиках льда растения включает всего 6 ккал (поразительно низкая калорийность!) и:

• белков – 0 г;
• жиров – 0 г;
• углеводов – 1 г.

Замороженный корень имеет калорийность в 51 ккал на каждые 100 г и такие показатели БЖУ:

• белков – 2 г;
• жиров – 1 г;
• углеводов – 10 г.

100 граммов сушеной травы при калорийности в 276 ккал включают:

• белков – 22,42 г;
• жиров – 4,43 г;
• углеводов – 21,26 г.

100 граммов консервированного и маринованного продукта имеют калорийность в 40 ккал и такие показатели:

• белки – 2,5 г;
• жиры – 0,5 г;
• углеводы – 6,3 г.

В 100 граммах ароматного масла содержится 899 ккал и:

• белков – 0 г;
• жиров – 99,9 г;
• углеводов – 0 г.

Сок петрушки имеет калорийность в 49 ккал на каждые 100 г и следующие значения БЖУ:

• белки – 3,7 г;
• жиры – 0,4 г;
• углеводы – 7,6 г.

Макро- и микроэлементы

Петрушка – одно из самых богатых макро-и микроэлементами растение. В его арсенале важные для нормального функционирования организма вещества, а именно:

• Селен – микроэлемент, отвечающий за долголетие, главным образом концентрируется в печени, почках, легких, сердце, мозге; выступает мощным антиоксидантом, препятствуя развитию опухолевых процессов; стимулирует обмен веществ в организме; снижает риск развития патологий сердечнососудистой системы; помогает в нормальной работе центральной нервной системы.
• Марганец – считается одним из наиболее важных для человеческого организма микроэлементов, основная концентрация которого обозначена в печени, почках, головном мозге и поджелудочной железе; принимает участие практически во всех видах обмена; улучшает функционирование ЦНС; играет не последнюю роль в регуляции углеводного и жирового обмена.
• Медь – микроэлемент, регулирующий работу основных органов; в основном концентрируется в костях, мышцах, печени и почках; улучшает работу пищеварительной системы, оказывая влияние на функционирование желез внутренней секреции; укрепляет стенки сосудов; нейтрализует свободные радикалы и повышает иммунитет; участвует в процессе выработки клетками энергии.
• Цинк –  входит в состав более чем 300 гормонов и ферментов, а также участвует практически во всех жизненно важных процессах; главным образом запасы расположены в волосах, мышцах, клеточных структурах; представляет важность для нормальной работы нервной системы, улучшая настроение, внимание и память; нормализует жировой обмен; оказывает благотворное воздействие на иммунную систему.
• Железо – входит в состав крови и необходимо для процесса регуляции иммунной системы; около 70% всего железа, что есть в организме, концентрируется в крови, а оставшаяся доля распределяется между печенью, селезенкой и костным мозгом; предупреждает развитие анемии и связанной с ней симптоматики; оказывает мощное детоксикационное действие; обеспечивает транспортировку кислорода в организме.
• Фосфор – макроэлемент, представляющий особую важность для головного мозга и сердечнососудистой системы; необходим для формирования костей; в основном сосредоточен в костной ткани и зубах, однако встречается практически повсеместно; нужен для правильного функционирования почек; является важным источником энергии; нормализует обмен веществ.
• Калий – входит в группу важнейших для человеческого организма элементов и выступает обязательным участником многих обменных процессов; регулирует водный баланс; нормализует сердечный ритм и улучшает работу миокарда; способствует устранению отечности; важен для правильной работы мышц.
• Натрий – важный макроэлемент, обеспечивающий прохождение нервных импульсов; осуществляет регуляцию водного баланса и входит в состав межклеточной жидкости; стимулирует пищеварение, принимая участие в образовании желудочного сока; регулирует работу выделительной системы.
• Магний – считается «металлом жизни»; оказывает положительное влияние на работу сердца; регулирует деятельность нервной системы, демонстрируя антистрессовый эффект и снижая общую утомляемость; улучшает работу пищеварительной системы, стимулируя перистальтику кишечника и желчного пузыря; участвует в формировании костей и представляет важность для здоровья зубов.
• Кальций – является основным «строительным элементом» в организме; благодаря ему удается сохранить крепость костей и зубов; оказывает ярко выраженный антистрессорный эффект; способствует очищению организма от солей тяжелых металлов; наделен антиаллергическим действием и антиоксидантными свойствами.

Витамины

Витаминов в сочной зелени и корневой части растения не меньше, чем минеральных веществ. Каждый выполняет собственные функции, благотворно сказываясь на здоровье и фигуре.

• Холин (В4) – принимает участие в жировом и холестериновом обмене; в форме ацетилхолина выступает передатчиком импульсов нервной системе; обеспечивает спокойное психоэмоциональное состояние, защищает человеческий мозг; наделен уникальной способностью восстанавливать нервные клетки; эффективен в борьбе с лишним весом.
• Ниацин (никотиновая кислота, РР) – участвует во многих окислительно-восстановительных реакциях, образовании ферментов, обмене углеводов и липидов; считается лекарственным средством; снижает уровень холестерина; расширяет мелкие сосуды, в том числе головного мозга; улучшает микроциркуляцию крови и оказывает незначительное антикоагулянтное действие; полезен при психоэмоциональных расстройствах.
• Филлохинон (К) – называем противогеморрагическим витамином, так как регулирует механизм свертывания крови; обеспечивает формирование и восстановление костных тканей; оказывает болеутоляющее и антибактериальное действие.
• Биотин (Н) – является микровитамином, поскольку необходим организму в малом количестве; играет важную роль в обмене белков, углеводов и жиров; необходим для активации аскорбиновой кислоты; участвует в активировании и переносе углекислого газа по кровеносной системе; стабилизирует уровень сахара в крови, взаимодействуя с гормоном инсулином.
• Токоферол (Е) – являясь мощным антиоксидантом, витамин Е замедляет процессы старения; представляет важность для нормального функционирования иммунной системы; улучшает клеточное питание; необходим для регенерации тканей; снижает кровяное давление и укрепляет стенки сосудов; поддерживает здоровье психоэмоционального плана.
• Аскорбиновая кислота (С) – является мощным антиоксидантом, укрепляет иммунную систему; ускоряет процесс заживления ран; оказывает воздействие на синтез ряда гормонов; регулирует обменные процессы и выводит из организма токсины; восстанавливает внешнесекреторную функцию щитовидной и поджелудочной железы.
• Фолиевая кислота (В9) – регулирует процесс кроветворения; участвует в синтезе белка и окислительно-восстановительных процессах; нормализует работу желудочно-кишечного тракта; поддерживает работу печени и иммунной системы; участвует в метаболизме углеводов и жиров; снижает уровень холестерина и нормализует кровяное давление.
• Пиридоксин (В6) – прежде всего выполняет функцию стимуляции обмена веществ; выступает коферментом белков, регулируя их усвоение в организме, и участвует в переработке аминокислот; снижает уровень липидов и холестерина; необходим для лучшего усвоения глюкозы нервными клетками; повышает мозговую работоспособность и улучшает память.
• Пантотеновая кислота (В5) – витамин крайне необходим для нормального метаболизма аминокислот, углеводов, белков и жиров; способствует выработке клетками энергии; поддерживает здоровье кожи и необходим для быстрого преодоления кожных патологий; регулирует работу желудочно-кишечного тракта.
• Рибофлавин (В2) – считается одним из наиболее значимых для организма водорастворимых витаминов, поскольку выступает коферментом множества биохимических процессов; незаменим для процесса образования красных кровяных телец и антител; снижает усталость глаз и предотвращает развитие катаракты; оказывает благоприятное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта; сводит к минимуму негативное воздействие токсинов на органы дыхания.
• Тиамин (В1) – витамин участвует в водно-солевом обмене, углеводном обмене и связанных с ним жировом, белковом и энергетическом; оптимизирует функции мозга и познавательную активность; нормализует аппетит и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта; считается антиоксидантом, защищающим организм от разрушительного действия табака и алкоголя.
• Ретинол (А) – антиоксидант, необходимый для здоровья костей, кожи и волос, хорошего зрения и правильной работы иммунной системы; участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков и формировании зубов; важен для роста новых клеток; существенно тормозит процессы старения; помогает быстрее одолевать всевозможные патологии желудочно-кишечного тракта.

Петрушка, в частности зеленая часть, делает блюда более ароматными и аппетитными. Беря во внимание еще один плюс в виде низкой калорийности, можно легко объяснить ее популярность в среде худеющих. Но стоит ли употреблять растение бесконтрольно? По мнению врачей, это может быть опасно: в больших количествах ароматная трава способна оказаться для организма настоящим ядом. Особенно осторожно нужно относиться к листьям, обладающим более агрессивным действием в сравнении с корневой частью.

Чтобы не подвергать себя опасности, даже при наличии большого количества лишнего веса не стоит превышать суточной нормы в 100 г. В некоторых случаях от зелени и вовсе лучше отказаться. Болезни почек, патологии желчного пузыря, склонность к аллергии, воспалительные процессы – все это требует если не 100% воздержания, то хотя бы предварительной консультации врача. Побочными эффектами при несоблюдении мер предосторожности могут быть зуд и сыпь на коже, тошнота и судороги, головные боли, повышение температуры тела. Кстати, резкое снижение веса на фоне отсутствия аппетита – еще один побочный эффект неконтролируемого употребления пахучего растения.

Таблица калорийности свежих овощей и зелени на 100 грамм

Употребление овощей и зелени является важным фактором в процессе похудения. Продукты содержат малое количество калорий и обогащены витаминами и минералами. Поэтому их употребление не только поможет справиться с лишним весом, но и улучшит состояние волос и кожи, укрепит иммунную систему и снизит риск возникновения рака и сердечно-сосудистых заболеваний. В отличии от фруктов, овощи и зелень содержат большее количество минералов и меньшее сахаров.

Список овощей, помогающих сжигать калории: спаржа, фенхель, брокколи, лук-порей, капуста, салат, морковь, цветная капуста, перец, цикорий и шпинат. Каждый из этих овощей обладает уникальным набором фитохимических соединений (лютеин, бета-криптоксантин, зеаксантин и бета-каротин), которые влияют на здоровье человека.

Лютеин и зеаксантин – каротиноиды, находящиеся в темно-зеленых овощах. Они концентрируются в хрусталике глаза и макулярной области сетчатки, защищая глаза от развития катаракты и возрастной макулярной дегенерации, основной причиной слепоты у пожилых людей. Некоторые исследования показывают, что лютеин и зеаксантин могут помочь уменьшить риск возникновения рака молочной железы и легких.

В таблице приведены данные о калорийности овощей и зелени на 100 грамм.

Существует сортировка продуктов от А до Я и пищевой ценности по убыванию и возрастанию. Для этого стоит нажать на интересующий Вас показатель.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории
Ангурия (Антильский огурец)	1.8	1.3	7.6	44
Арракача	0.9	0.1	17.1	60
Артишок	1.2	0.1	6.0	28
Ассорти Бондюэль из сладкого перца	1.1	0.2	4.8	25
Ассорти Бондюэль из фасоли с ананасами в соусе Карри	3.8	1.1	9.3	62
Ассорти Бондюэль из цветной капусты, романеско и брокколи	1.8	2.7	8.6	66
Баклажан	1.2	0.1	4.5	24
Баклажан консервированный	0.9	0.7	7.3	49
Баклажанная икра консервированная	1.7	13.3	5.1	148
Баклажанная икра свежая	0.6	7.0	6.0	90
Баклажаны 4 сезона запечённые порционные	2.1	0.2	8.9	48
Баклажаны 4 сезона нарезанные	1.3	0.1	5.2	27
Бамбук листья	2.0	0.0	4.0	32
Бамбук побеги вареные	1.5	0.2	0.9	12
Бамбук побеги консервированные	1.7	0.4	1.8	19
Бамбук побеги сырые	2.6	0.3	3.0	27
Бамия	2.0	0.1	3.8	25
Бамия 4 сезона	0.2	0.1	8.0	23
Бедренец камнеломка	0.0	0.0	0.0
Бессмертник	0.2	0.0	5.0	27
Бобы	6.0	0.1	8.5	57
Бобы зелёные	6.0	0.1	10.5	60
Брюква	1.2	0.1	7.7	37
Брюква запечённая	2.1	1.6	7.5	51
Брюква тушеная	1.2	8.5	8.6	114
Вигна	3.0	0.4	18.8	90
Горох варёный	6.0	0.0	9.0	60
Горох лущеный	23.0	1.6	57.7	323
Горох маш	23.5	2.0	46.0	300
Горох маш (ростки)	3.1	0.2	6.0	30
Горох маш Ярмарка Платинум	23.5	2.0	50.0	312
Горох Мистраль Айдахо	20.8	1.4	55.2	317
Горох Мистраль Орегон	19.6	2.3	52.0	262
Горох Пассим	23.0	1.6	48.1	299
Горох сушёный	20.5	2.0	53.3	298
Горошек зелёный	5.0	0.2	13.8	73
Горошек зелёный 4 сезона	5.1	0.2	13.1	75
Горошек зелёный Hortex	6.4	0.4	10.5	83
Горошек зелёный Бондюэль замороженный	6.9	0.4	19.4	85
Горошек зелёный Бондюэль Нежный	5.0	0.3	10.7	66
Горошек зелёный Бондюэль с молодой морковью	3.3	0.5	9.3	54
Горошек зелёный Бондюэль с морковью в кубиках	3.0	0.2	10.0	53
Горошек зелёный замороженный	6.4	0.4	16.3	72
Горошек зелёный консервированный	3.6	0.1	9.8	55
Гулявник лекарственный	0.3	0.0	5.0	21
Дайкон	1.2	0.0	4.1	21
Девясил	2.9	0.0	0.2	15
Зразы картофельные от Ильиной с капустой	3.3	3.9	15.0	108
Кабачки 4 сезона нарезанные	0.6	0.3	5.3	26
Кабачковая икра	1.2	7.0	7.4	97
Кабачок	0.6	0.3	4.6	24
Кабачок жареный	1.1	6.0	6.7	88
Кабачок консервированный	0.4	0.1	4.9	22
Каперсы	0.8	0.1	2.6	14
Каперсы консервированные	2.4	0.9	1.7	24
Каперсы маринованные	2.4	0.9	1.7	24
Капуста белокочанная	1.8	0.1	4.7	27
Капуста белокочанная жареная	1.8	2.8	4.2	49
Капуста белокочанная сушеная	15.0	1.4	48.0	278
Капуста брокколи	3.0	0.4	5.2	28
Капуста брокколи 4 сезона	2.5	0.3	4.6	31
Капуста брокколи Hortex	2.7	0.4	2.4	29
Капуста брокколи Бондюэль замороженная	2.7	0.1	4.9	23
Капуста брокколи варёная	3.0	0.4	4.0	27
Капуста брокколи замороженная	2.7	0.4	4.7	24
Капуста брюссельская	4.8	0.0	8.0	43
Капуста брюссельская 4 сезона	4.8	0.3	3.1	36
Капуста брюссельская Hortex	4.5	0.5	3.2	46
Капуста брюссельская Бондюэль замороженная	4.0	0.5	8.0	31
Капуста брюссельская замороженная	4.5	0.5	8.4	36
Капуста кале	3.3	0.7	8.0	50
Капуста квашеная	1.8	0.1	4.4	19
Капуста кольраби	2.8	0.0	10.7	42
Капуста консервированная	1.3	0.1	3.6	23
Капуста краснокочанная	0.8	0.0	7.6	24
Капуста пак-чой	1.5	0.2	2.2	13
Капуста пекинская	1.2	0.2	2.0	16
Капуста романеско	2.5	0.3	4.2	30
Капуста романеско Бондюэль	2.9	0.5	2.2	25

* Данные предоставлены Министерством сельского хозяйства США и производителями продуктовСтраницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

Калорийность петрушки: свежей зелени, корня

Июн-29-2020 Автор: KoshkaS

Диетические свойства:

Сколько калорий в петрушке, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Витаминно-минеральный состав петрушки просто уникален, она – настоящий «чемпион» по содержанию витамина С, его в ней больше, чем в лимоне. По содержанию бета-каротина она даст фору моркови, кроме того, в ней в большом количестве содержится провитамин А. Низкая калорийность продукта обусловлена малым содержанием жира, всего 0,4 г, а больше всего в нём углеводов – 7,6 г. В составе этой пряности также витамины группы В, фолиевая кислота, магний, железо, калий, фитонциды, флавоноиды и инсулин.

В кулинарии она нашла широкое применение как популярная приправа. Её кладут в мясные и рыбные блюда, а также в салаты и овощные рагу. Используют не только свежие, но и высушенные измельчённые листья и стебли.

Сколько в ней калорий?

А вот сколько:

Калорийность петрушки свежей зелени, на 100 грамм, составляет:

47 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ)  в гр. на 100 грамм:

Белки — 3,7

Жиры – 0,4

Углеводы – 7,6

А:

Калорийность корня петрушки, на 100 грамм, составляет:

49 ккал

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 1,5

Жиры – 0,6

Углеводы – 10,1

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

И еще:

Выбирать ее следует с сочными листьями и стеблем насыщенного зелёного цвета. На поверхности листьев не должно быть следов порчи и других повреждений.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Информация о пищевой ценности сырых овощей

Пищевая ценность овощей Сырые, съедобные весовые части

Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий

Плакаты для загрузки / печати

Овощи Размер порции (вес в граммах / вес унций)	калорий	калорий из жиров	Всего жиров		Натрий		Калий		Всего Карбогидрат		Диетические Клетчатка		Сахар	Белок	Витамин А	Витамин C	Кальций	Утюг
			(г)	(% СН)	(мг)	(% СН)	(мг)	(% СН)	(г)	(% СН)	(г)	(% СН)	(г)	(г)	(% СН)	(% СН)	(% СН)	(% СН)
Спаржа 5 копий (93 г / 3.3 унции)	20	0	0	0	0	0	230	7	4	1	2	8	2	2	10	15	2	2
Болгарский перец 1 средний (148 г / 5,3 унции)	25	0	0	0	40	2	220	6	6	2	2	8	4	1	4	190	2	4
Брокколи 1 средний стебель (148 г / 5.3 унции)	45	0	0,5	1	80	3	460	13	8	3	3	12	2	4	6	220	6	6
Морковь 1 морковь, длина 7 дюймов, Диаметр 1 1/4 дюйма (78 г / 2,8 унции)	30	0	0	0	60	3	250	7	7	2	2	8	5	1	110	10	2	2
Цветная капуста 1/6 среднего кочана (99 г / 3.5 унций)	25	0	0	0	30	1	270	8	5	2	2	8	2	2	0	100	2	2
Сельдерей 2 средних стебля (110 г / 3,9 унции)	15	0	0	0	115	5	260	7	4	1	2	8	2	0	10	15	4	2
Огурец 1/3 средний (99 г / 3.5 унций)	10	0	0	0	0	0	140	4	2	1	1	4	1	1	4	10	2	2
Зеленая фасоль 3/4 чашки (83 г / 3,0 унции)	20	0	0	0	0	0	200	6	5	2	3	12	2	1	4	10	4	2
Зеленая капуста 1/12 средний кочан (84 г / 3.0 унций)	25	0	0	0	20	1	190	5	5	2	2	8	3	1	0	70	4	2
Зеленый лук Нарезанный 1/4 стакана (25 г / 0,9 унции)	10	0	0	0	10	0	70	2	2	1	1	4	1	0	2	8	2	2
Салат Айсберг 1/6 среднего кочана (89 г / 3.2 унции)	10	0	0	0	10	0	125	4	2	1	1	4	2	1	6	6	2	2
Листовой салат 1 1/2 стакана тертого (85 г / 3,0 унции)	15	0	0	0	35	1	170	5	2	1	1	4	1	1	130	6	2	4
Грибы 5 средние (84 г / 3.0 унций)	20	0	0	0	15	0	300	9	3	1	1	4	0	3	0	2	0	2
Лук 1 средний (148 г / 5,3 унции)	45	0	0	0	5	0	190	5	11	4	3	12	9	1	0	20	4	4
Картофель 1 средний (148 г / 5.3 унции)	110	0	0	0	0	0	620	18	26	9	2	8	1	3	0	45	2	6
Редис 7 редис (85 г / 3,0 унции)	10	0	0	0	55	2	190	5	3	1	1	4	2	0	0	30	2	2
Кабачок летний 1/2 средний (98 г / 3.5 унций)	20	0	0	0	0	0	260	7	4	1	2	8	2	1	6	30	2	2
Сладкая кукуруза Зерна от 1 среднего початка (90 г / 3,2 унции)	90	20	2.5	4	0	0	250	7	18	6	2	8	5	4	2	10	0	2
Сладкий картофель 1 средний, длина 5 дюймов, Диаметр 2 дюйма (130 г / 4,6 унции)	100	0	0	0	70	3	440	13	23	8	4	16	7	2	120	30	4	4
Помидор 1 средний (148 г / 5.3 унции)	25	0	0	0	20	1	340	10	5	2	1	4	3	1	20	40	2	4

Большинство овощей содержат незначительное количество насыщенных жиров, транс-жиров и холестерина.

Факты о питании и пользе для здоровья Spring Mix

Весенний микс легко идентифицировать как здоровую пищу, но вам может быть интересно, какие конкретные преимущества вы получите от ежедневного употребления салата.Есть много причин, чтобы включить в свое меню больше весеннего микса, который потенциально может укрепить здоровье с головы до пят. Вот некоторые подробности об этом вездесущем супермаркете.

Пищевая ценность Spring Mix

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) весенней смеси.

• калорий : 20
• Жир : 0 г
• Натрий : 95 мг
• Углеводы : 3 г
• Волокно : 2 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 2 г

Углеводы

Большая часть калорий в весенних смесях поступает из углеводов.Однако, имея всего 3 грамма углеводов на порцию (2 грамма из которых поступают из клетчатки), весенняя смесь по-прежнему считается низкоуглеводной пищей.

Весенний микс состоит из некрахмалистых овощей с очень низким гликемическим индексом.

Жиры

Весенний микс сам по себе содержит минимальное количество жира, но эту зелень часто заправляют жирной начинкой.

Белок

Весенний микс содержит почти столько же белка, сколько и углеводов. В порции весеннего микса на 3 унции содержится 2 грамма протеина.

Витамины и минералы

Весенняя смесь — хороший источник нескольких питательных веществ. В 3 унциях вы получаете 80% дневной нормы витамина А, 20% марганца, 45% витамина К, 15% фолиевой кислоты и 11% потребности в калии.

Польза для здоровья

Салатная зелень содержит очень мало калорий, но много витаминов, минералов и фитонутриентов, поддерживающих здоровье.

Повышает прочность костей

Хотя кальций и витамин D обычно являются первыми микроэлементами, которые приходят на ум для здоровья костей, витамин K также играет жизненно важную роль.Темно-листовая зелень — один из лучших диетических источников витамина К.

Несколько исследований продемонстрировали связь между статусом витамина K и прочностью костей. Получение достаточного количества кальция, витамина D и витамина K (наряду с регулярными силовыми тренировками), по-видимому, обеспечивает лучшую защиту от остеопороза.

может поддержать здоровую беременность

Весенняя смесь также содержит несколько важных питательных веществ, необходимых для здоровой беременности. Исследование, в котором приняли участие 374 беременных женщины из восьми медицинских центров в Эфиопии, показало, что недостаточное или непостоянное потребление темно-листовой зелени, молочных продуктов и фруктов приводит к более высокому риску неблагоприятных исходов беременности, таких как преждевременные роды, низкий вес при рождении и мертворождение.Похоже, что темно-зеленые листовые овощи могут сыграть важную роль в здоровой беременности.

Весенний микс также содержит 15% рекомендуемой суточной нормы фолиевой кислоты. Фолиевая кислота играет хорошо известную роль в предотвращении врожденных дефектов на ранних сроках беременности. Набор дополнительных микронутриентов в весенней смеси поддерживает развитие плода и здоровый набор веса во время беременности.

снижает риск болезни Альцгеймера

Диета, включающая листовую зелень, снижает риск болезни Альцгеймера.Считается, что более высокое потребление фолиевой кислоты из листовой зелени и другой растительной пищи защищает от снижения когнитивных функций.

Заменяя менее здоровую пищу, весенняя смесь увеличивает общее потребление антиоксидантов и обеспечивает противовоспалительные соединения, которые поддерживают когнитивные функции.

Предотвращает потерю зрения

Возрастная дегенерация желтого пятна — основная причина потери зрения. Каротиноиды, содержащиеся в весенней смеси, включая лютеин, как известно, концентрируются в сетчатке и защищают от разрушительного окисления.Употребление весенней смеси вместе с источником полезных жиров (например, оливками, заправкой для салатов или орехами) улучшает биодоступность этих жирорастворимых соединений для максимального усвоения.

Поддерживает здоровье сердца

Было доказано, что употребление листовой зелени вместе с другими овощами предотвращает атеросклероз (укрепление артерий), ишемическую болезнь сердца и инсульт. Весенняя смесь также содержит клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина. И вы получите 11% от рекомендуемой суточной нормы потребления калия в весенней смеси, которая поможет избежать повышения артериального давления.

Дополнительные питательные вещества в весенней смеси, такие как витамин A и витамин C, обладают антиоксидантным действием, которое со временем защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Включение листовой зелени, а также ряда ярких фруктов и овощей имеет большое значение для здоровья сердца.

Аллергия

Поскольку весенний микс содержит разные сорта салата, бывает сложно определить, есть ли у вас аллергия. Однако есть сообщения об аллергии на салат-латук. Салат является частью большого семейства растений, известного как Asteraceae.

Возможна перекрестная реактивность между салатом и персиками, вишней, морковью, пыльцой платана и другими членами семейства Asteraceae . Если вы подозреваете аллергию на определенные виды салата или весеннюю смесь, обратитесь к аллергологу для тестирования.

Побочные эффекты

Если вам прописали разжижающий кровь кумадин (варфарин), вы должны помнить о потреблении весенней смеси и других овощей с высоким содержанием витамина К, поскольку витамин К взаимодействует с разжижителями крови.

Хотя не рекомендуется избегать листовой зелени, поддержание постоянного потребления может помочь вашему врачу определить правильную дозировку лекарства для вас, исходя из ваших нынешних привычек в еде.

Сорта

Весенний микс — это смесь разных видов салата. Весенний микс, который иногда называют месклуном, может включать:

• Масляный салат, также называемый дубовым салатом, обеспечивает мягкий вкус и текстуру.
• Красный или зеленый салат ромэн также обеспечивает пикантный хруст.
• Руккола — это пряный зеленый салат.
• Детский шпинат — крепкий зеленый цвет более темного цвета.
• Lolla rossa — итальянский зеленый цвет, который добавляет ярко-красный и зеленый цвет.
• Салат танго (также называемый салатом из скрученных листьев) или фризе придает смеси объем.
• Радиккио — это жесткий красный салат с ярким вкусом.
• Tastsoi имеет листья в форме ложки, которые иногда называют шпинатной горчицей.

Когда это лучше

Весенний микс доступен в любое время года.Лучше всего, когда он свежий, поэтому ищите контейнеры или пакеты, срок годности которых не слишком близок. Если вам удастся найти органическую весеннюю смесь, вы сэкономите часть пестицидов, используемых при обычном выращивании. Тем не менее, есть много преимуществ для здоровья от употребления большего количества весенней смеси, независимо от того, органическая она или нет.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Купите весеннюю смесь ближе к концу похода по магазинам и храните ее в холодильнике, как только вернетесь домой. Удалите из партии все поврежденные листья.Если листья в вашей весенней смеси начинают становиться слизистыми, это означает, что они испорчены, и от них следует отказаться. Используйте весеннюю смесь в течение нескольких дней для оптимальной свежести.

Весенние смеси, продаваемые в упаковке, в которой указано, что они были предварительно вымыты и готовы к употреблению, не нужно мыть второй раз перед едой. Тем не менее, листовую зелень, продаваемую в открытых контейнерах, всегда следует мыть перед употреблением.

После мытья используйте насадку для салата или промокните ее бумажным полотенцем, чтобы впитать немного воды.

Как подготовить

Создать весенний микс-салат может быть немного сложно, потому что эта смесь детской зелени не такая прочная, как другие сопоставимые салаты. Например, если вы бросите сливочную заправку на салат айсберг, ваш салат останется хрустящим. Но если добавить к весенней зелени сливочную заправку, легкая зелень утяжелится.

Воспользуйтесь этими советами, чтобы приготовить вкусный весенний микс-салат:

• Используйте легкую повязку и используйте ее экономно.Сбрызните винегрет или добавьте немного оливкового масла и лимона, чтобы заправить зелень.
• Добавьте заправку за мгновение до подачи салата. Детские смеси зелени быстро вянут, поэтому вы не хотите, чтобы они стояли слишком долго.
• Не беспокойтесь о том, чтобы зелень оставалась холодной. Когда вы используете хрустящие салаты, такие как айсберг или ромэн, важно, чтобы салат оставался холодным. Но многие любители весенних салатов предпочитают зелень комнатной температуры, чтобы раскрыть вкус других ингредиентов, при условии, что вы не дадите ей просидеть слишком долго.
• Зелень весеннего микса портится быстрее, чем другая зелень. Покупайте только то, что вы будете использовать через 7-10 дней, и обязательно храните их должным образом.
• Избегайте тяжелых ингредиентов, чтобы салат не утяжелился. Весенняя зелень отлично сочетается с легкими начинками. Козий сыр, виноград и клюква — популярные добавки в салаты из весенней зелени.
• При приготовлении салата из весенней зелени сведите количество ингредиентов к минимуму. Ограничив количество добавок к салату, вы сможете насладиться индивидуальным вкусом каждого вида салата.

листовой зелени: Nutrition Rock Stars

Фотография Криса Кэссиди

Когда дело доходит до питания, листовая зелень — это рок-звезда: она возглавляет списки витаминов A, C и K, калия и клетчатки — всего от 5 до 40 калорий на чашку. Крестоцветные овощи, такие как капуста, капуста и капуста, являются естественными защитниками, признанными за их потенциальную роль в профилактике рака. Кале, шпинат и зелень репы богаты лютеином, фитохимическим веществом, которое может снизить риск возрастной дегенерации желтого пятна.

Зимняя зелень, такая как капуста, капуста, капуста, репы и горчица, хотя и доступна круглый год, на вкус слаще и нежнее в прохладные месяцы. Весна — пик сезона для мангольда, шпината и салата.

Листовая зелень разнообразна по происхождению, вкусам и кулинарии. Важна тщательная очистка, поэтому промойте зелень в несколько смен прохладной воды, чтобы удалить грязь. Свежая листовая зелень хранится в холодильнике более свежей от трех до пяти дней. Для длительного хранения более выносливую зелень можно бланшировать и замораживать.Приготовление зелени концентрирует многие витамины и минералы и помогает уменьшить горький вкус. Однако водорастворимые питательные вещества, такие как витамин С, могут быть потеряны, если зелень варится слишком долго или если вы выбрасываете бульон.

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять не менее 1½ стакана темно-зеленых овощей в неделю, так что наслаждайтесь ими чаще. Но из-за высокого содержания витамина К большое количество листовой зелени может влиять на действие таких разжижающих кровь препаратов, как варфарин.Любой, кто принимает эти лекарства, должен проконсультироваться с врачом или диетологом-диетологом.

Колларды — Устойчивый крестоцветный овощ, популярный на Глубоком Юге, капуста является отличным источником клетчатки, витаминов А и К и кальция. Присутствующие фитохимические вещества могут помочь предотвратить некоторые виды рака и укрепить здоровье сердца. Кожистые листья капусты требуют более длительного приготовления и хорошо поддаются тушению или начинке. Добавьте уксус и перец чили, чтобы смягчить горечь капусты.

Горчица — Родом из Гималаев в Индии, горчица — одна из самых острых листовых зелени с характерным пряным, перечным вкусом. Горчица содержит изрядную дозу витаминов А, С и К, кальция и клетчатки. Наслаждайтесь горчицей, тушенной, приготовленной на пару или слегка заправленной как зеленый салат.

Капуста — Скромная зеленая капуста — это богатый клетчаткой овощ семейства крестоцветных и отличный источник витаминов C и K. Регулярное употребление капусты может помочь снизить риск некоторых видов рака.Наслаждайтесь сырой капустой в тушеной, приготовленной на пару, фаршированной или добавленной в суп. Предотвратите выделение сернистых соединений с запахом, быстро приготовив капусту.

Ромейн * — Один из пяти сортов салата, ромэн является хорошим источником фолиевой кислоты и витамина К. Разорвите (не разрезайте) листья, чтобы избежать выделения оксидазы аскорбиновой кислоты, которая разрушает витамин С. Лучше всего есть в сыром виде. ромэн — идеальная хрустящая и освежающая основа для салата, бутерброд или упаковка.

Мангольд — Мангольд, иногда называемый «серебряной свеклой» и доступный в нескольких вариантах, является средиземноморским уроженцем.Мангольд содержит витамины А и К, магний, калий и особенно высокий уровень натрия — 315 миллиграммов на чашку. Молодой нежный мангольд можно добавлять в салаты в сыром виде. Зрелый мангольд готовится быстро и хорошо сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.

Водяной кресс * — Водяной кресс, обожаемый за его острый, острый вкус, относится к семейству горчичных. Кресс-салат — отличный источник витаминов С и К. Эту зелень лучше всего есть в сыром виде. Добавляйте в салаты или используйте как бутерброд.

Капуста — Популярна в Северной Европе, а теперь и во всем США.С., капуста — это богатый питательными веществами крестоцветный овощ. Это отличный источник лютеина и витаминов A, C и K, а также хороший источник кальция. Выбирайте капусту с темно-зелеными листьями небольшого или среднего размера без пожелтения. Наслаждайтесь капустой в сыром, тушеном, тушеном виде или в супе.

Шпинат — Натуральный увлажнитель, сырой шпинат на 91 процент состоит из воды. Шпинат — отличный источник витаминов А, С и К, фолиевой кислоты, калия и клетчатки. Из-за высокого содержания воды в вареном шпинате эти питательные вещества значительно выше.Наслаждайтесь сырым шпинатом в салате или бутербродах или приготовленным в супах, тушеных блюдах и гарнирах.

Зелень репы — Благодаря непревзойденному содержанию лютеина, зелень репы является источником питательных веществ. Одна чашка содержит более 100 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина К и треть дневной нормы витамина С — и является отличным источником клетчатки, витамина А и кальция. Зелень репы нежная, ее можно просто тушить или тушить.

Руккола * — Перечный салат из зелени, также известный как «ракета», является одним из основных продуктов итальянской и средиземноморской кухонь.Превосходный источник витамина К, рукколу часто едят в сыром виде, где она выполняет двойную функцию «салат» и приправы в салатах. Руккола также может добавить пряностей в бутерброды и блюда из пасты.

Escarole — Эскарол, принадлежащий к клану цикория, имеет несколько горьковатый оттенок. Эскарол содержит калий и витамины А и С. Хотя его можно есть сырым, приготовление эскарола смягчает его горечь. Поскольку эскароль сохраняет свой объем и быстро готовится, эта зелень идеально подходит для соте, супов или в теплом салате из белой фасоли.

* Содержание питательных веществ указано для сырой зелени. Все остальные — 1 стакан вареной зелени.

Мариса Мур, MBA, RDN, LD, базируется в Атланте и специализируется на кулинарном питании, коммуникациях и консалтинге. Она ведет блог на marisamoore.com. Следите за ней в Instagram и Twitter.

Польза для здоровья и безопасное обращение с зелеными салатами — 9,373

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Баннинг и П. Кендалл ¹ (6/12)

Краткая информация…

• Салат, шпинат и другая салатная зелень — важная часть здорового питания, поскольку они могут быть круглогодичным источником витамина А, витамина С и других питательных веществ.
• Красные и темно-зеленые листовые овощи обычно содержат больше антиоксидантов, витамина B6 и других питательных веществ, чем более светлая зелень.
• Важно хранить зелень при температуре холодильника и хорошо промыть под проточной водой перед использованием.
• Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, соблюдайте дату «Использовать до», напечатанную на пакетированных листовых овощах и салатных смесях, и используйте в течение двух дней после открытия.
• Потребителям доступно множество ароматных и питательных листовых овощей, особенно если вы решили выращивать их из семян.

Преимущества листовой зелени для салата

Зеленые листовые овощи богаты питательными веществами, потому что в листьях содержатся светоотражающие и преобразующие энергию механизмы растений. Салатная зелень содержит витамин А, витамин С, бета-каротин, кальций, фолиевую кислоту, клетчатку и фитонутриенты (см. Таблицу 1). Листовые овощи — хороший выбор для здоровой диеты, потому что они не содержат холестерина и имеют низкое содержание калорий и натрия.Многие полезные свойства листовой зелени связаны с фитонутриентами — уникальными соединениями, обеспечивающими защиту растений. Эти соединения получают признание как часть питательной диеты, способствующей долгосрочному здоровью. Фитонутриенты могут действовать как антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания, такие как рак и болезни сердца. На рисунке 1 показано содержание антиоксидантов в различных сортах салата-латука.

Таблица 1. Питательные вещества в различных сортах салата.
Питательный элемент *	Единицы	Салат Тип
		Айсберг	Зеленый лист	Красный лист	Ромэн	Баттерхед
Витамин А	МЕ	502	7405	7492	8710	3312
Витамин B-6	мг	.042	.09	.100	0,074	0,082
Витамин C	мг	2,8	9,2	3,7	4	3,7
Витамин К	мг	24	126	140	103	102
фолиевая кислота	мкг	29	38	36	136	73
Ниацин	мг	.123	. 375	. 321	.313	0,357
Рибофлавин	мг	0,025	0,080	0,077	0,067	0,062
Утюг	мг	.41	,86	1,2	0,97	1,24
Калий	мг	141	194	187	247	238
ß-каротин	мкг	229	4443	4495	5226	1987
Лютеин + зеаксантин	мкг	277	1730	1724	2312	1223
* 100 г сырого веса / Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных данных, выпуск 24 (2011 г.) Заштрихованные ячейки показывают самые высокие значения.

Рис. 1 : Антиоксидантное содержание некоторых видов салата.

Салат, наиболее часто употребляемый листовой овощ, содержит около семи калорий на порцию 1 чашки. Когда дело доходит до утоления аппетита, полезно есть продукты с большим объемом, но с низким содержанием калорий, например салат. Салат обычно не является самостоятельным овощем. Его обычно подают с множеством других овощей и фруктов в салате, а салат часто используется для придания хрусту бутербродам, для хранения различных начинок в качестве обертки или для придания цвета в качестве гарнира.

Салат и другая листовая зелень обычно относятся к культурам прохладного сезона с короткими периодами роста. Это означает, что садоводы могут получить несколько урожаев салатной зелени за время, необходимое другим овощам для достижения окончательной зрелости. Поскольку листовая зелень может расти в самых разных местах, ее часто можно купить на местных фермерских рынках. Домашние садоводы могут наслаждаться салатом и другими видами листовых овощей, посаженными в традиционных рядах, контейнерах или даже в качестве акцента в цветниках.

Сорта салата

Советы по созданию более здоровых салатов Чтобы добавить цвета и разнообразия, попробуйте другой сорт салатной зелени, чтобы смешать его с вашим обычным выбором. Детская зелень, как правило, более нежная, питательная и более мягкий на вкус, чем зрелая зелень. Используйте меньше заправок, чтобы насладиться вкусом зелени салата.

Многие виды салата доступны в продуктовом магазине и могут быть куплены руководителями или в виде расфасованной зелени. У разных видов немного разные вкусы.

Некоторые имеют мягкий вкус и хрустящую текстуру; у других есть немного горьковатый или острый вкус, который добавляет приятный вкус смешанным салатам.Салатная зелень популярна во всем мире, поэтому многие из различных видов стали известны под разными названиями. Информация о различных видах салата и салатной зелени приведена в таблице 2.

Советы по безопасному обращению и хранению салатной зелени

• При покупках упаковывайте свежую зелень салата в полиэтиленовые пакеты, чтобы хранить их отдельно от других продуктов, особенно от сырого мяса и птицы.
• Охладите салатную зелень при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту в течение двух часов с момента покупки.Хранить в полиэтиленовом пакете или салате.
• Всегда мойте руки перед приготовлением салатов и убедитесь, что вы работаете с чистой разделочной доской.
• Вымойте салат непосредственно перед использованием, обдав его холодной водой. Листья бывает трудно очистить, поэтому разделение листьев и погружение их в таз с холодной водой на несколько минут поможет разрыхлить песок и грязь. Чаша — гораздо лучший выбор, чем раковина, в которой могут скапливаться бактерии, и ее трудно чистить. Было показано, что предварительное замачивание салата в течение 5 минут в разбавленной воде уксуса (1/2 стакана дистиллированного белого уксуса на 2 стакана воды) с последующим ополаскиванием чистой водой снижает бактериальное загрязнение, но может повлиять на текстуру и вкус.Полоскание уксусом не уничтожит все микроорганизмы, но может снизить уровень возможного загрязнения. После мытья промокните насухо бумажными полотенцами или используйте вращатель для салатов, чтобы удалить излишки влаги.
• Поскольку салат и другая зелень очень быстро портятся, их следует использовать в течение одной недели после покупки.
• Салаты в мешках могут быть удобными, но дополнительные этапы обработки, такие как нарезка и смешивание, могут повысить вероятность заражения микроорганизмами. Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, салаты в пакетиках храните в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, соблюдайте сроки годности, указанные на упаковке, и хорошо промывайте перед едой, удаляя все поврежденные или испорченные листья.

Таблица 2. Обычная салатная зелень.
	Имя	Характеристики
Обычные виды салата
	Green Leaf (вкладыш или салатник)	Зеленый лист салата образует рыхлый пучок и известен своим мягким вкусом.
	Красный лист (lollo rosso)	Красный лист салата является ярким дополнением салатов и бутербродов.Исследования показали, что красный салат богат антиоксидантами (рис. 1). Красный листовой салат более скоропортящийся, чем кочан, и его срок хранения короче.
	Ромэн (cos)	Салат Ромэн, любимый салат Цезарь, имеет удлиненные крепкие листья. Ромэн хорошо хранится, а его грубая текстура хорошо подходит для салатов.
	Баттерхед (бибб или Бостон)	У этого салата нежные округлые листья с мягким маслянистым вкусом, которые образуют мягкую головку.Его часто продают в раковине моллюска, чтобы защитить его нежные листья.
	Айсберг (голова или хрустящая голова)	Айсберг ценится за свежесть и сладкий вкус. Его можно хранить дольше, чем листовые сорта салата.
	Батавия (Французская Батавия)	Салат Батавия — это подвид салата с хрустящей головкой и похож на айсберг, за исключением того, что он меньше, менее плотен и более ароматен.Салат Батавия популярен в Европе, его можно найти на фермерских рынках или выращивать в домашних садах.
Салатная зелень, которая может входить в состав салата или продаваться отдельно
	Руккола (ракета)	Руккола принадлежит к семейству горчичных и обладает характерным перечным вкусом. Молодые свежие листья едкие, но приятные и часто продаются в продуктовых магазинах.
	Бэби Бок Чой	Эти нежные молодые листья имеют хрустящую текстуру сельдерея и мягкий освежающий вкус.
	Бельгийский эндивий (цикорий витлуф)	Бельгийский эндивий имеет плотную сигарообразную головку с хрустящими листьями, которые бледно-желтые, потому что выращиваются под укрытием. Его часто используют в закусках, но можно добавлять в салаты.
	Curly Endive (фризе)	Эти привлекательные желтовато-зеленые листья с оборками обладают сильным, приятно горьким вкусом.
	Зелень одуванчика	Эти родственники салата-латука продаются в некоторых продуктовых магазинах.Если вы собираете их самостоятельно, выбирайте молодые растения, которые не подвергались воздействию пестицидов.
	Escarole	Вкус этого широколистного эндивия варьируется от мягкого в более светлых частях до горького у темно-зеленых листьев.
	Mache (кукурузный салат, салат из баранины)	Mache имеет необычный, но приятный ореховый вкус. Поскольку его листья очень нежные, его обычно продают отдельно, а не добавляют в салаты.
	Месклун	Месклан по-французски означает смесь нежных молодых салатов (молодой зелени) и другой салатной зелени. Традиционная смесь месклуна включает кервель, рукколу, салат и эндивий.
	Mizuna (восточная зелень)	Mizuna имеет глубоко разрезанные листья с бахромой и острым ароматом.
	Radicchio (красный цикорий)	Радиккио — это вид цикория с темно-красными листьями с белыми прожилками, которые образуют небольшой, свободно обернутый кочан капусты.Радиккио известен своим горьковато-сладким вкусом.
	Шпинат	Молодые листья шпината питательны и ароматны, как сами по себе, так и в смеси с другой салатной зеленью. У шпината савойского типа листья более морщинистые и вьющиеся, чем у гладких.
	Кресс-салат	Эти пряные, крепкие листья приятно дополняют салаты, а также подходят для бутербродов.

Ресурсы и ссылки

Баннинг, М.2007. Оценка антиоксидантных и сенсорных свойств нескольких сортов салата, выращенного в Колорадо (Lactuca sativa L.). Кандидатская диссертация. Департамент пищевых наук и питания человека, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, штат Колорадо.

Чанг, Дж. И Фанг, Т. 2007. Выживание Escherichia coli O157: H7 и сероваров Salmonella enterica Typhimurium в салате айсберг и антимикробный эффект рисового уксуса против E. coli O157: H7. Пищевая микробиология 24: 745-751.

Produce Safety, U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Центр прикладной безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Доступно в Интернете по адресу: http://www.cfsan.fda.gov.

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2011. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 24. Домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

^* М. Баннинг, специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного университета штата Колорадо и доцент кафедры пищевых наук и питания человека; П.Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 6/07.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Овощи | MyPlate

Темно-зеленые овощи	Брокколи	1 чашка, нарезанная или со цветками, свежая или замороженная
	Листья горькой дыни, листья хризантемы, эскарол, ягненок, крапива, зелень тыквы, листья таро, зелень репы	1 чашка, приготовленная
	Листья амаранта, зелень свеклы, бок-чой, брокколи рааб (рапини), мангольд, капуста (зелень), кресс-салат, зелень одуванчика, капуста, зелень горчицы, шпинат, швейцарский мангольд, кресс-салат	1 стакан, приготовленный 2 чашки, свежие
	Сырая листовая зелень: руккола (руккола), базилик, кинза, темно-зеленый листовой салат, эндивий, эскарол, микс зелени, месклун, ромэн	2 чашки, свежие
Красные и оранжевые овощи	Морковь	2 средних моркови 1 стакан, нарезанный ломтиками или нарезанный, свежий, вареный или замороженный 1 стакан молодой моркови
	Pimento / Pimiento	3 целиком 1 стакан
	Тыква, калабаса	1 стакан, пюре, приготовленное
	Красный и оранжевый сладкий перец	1 большой болгарский перец 1 стакан, нарезанный, свежий или приготовленный
	Красный перец чили	¾ чашка
	Сладкий картофель	1 большой сладкий картофель, запеченный 1 стакан, нарезанный ломтиками или пюре, приготовленный
	Помидоры	1 большой помидор 2 маленьких помидора 1 стакан, нарезанный или нарезанный, свежий, консервированный или приготовленный
	100% овощной сок	1 стакан
	Кабачок зимний (желудь, орех, хаббард, кабоча)	1 чашка, нарезанная кубиками, приготовленная
Фасоль, горох и чечевица	Сухие бобы, горох и чечевица (например, байонская, черная, коричневая, фава, гарбанзо, почка, лима, маш, военно-морской флот, голубиная, розовая, пинто, соевая или белая фасоль, или черноглазый горох (коровий горох) или колотый горох, красная, коричневая и зеленая чечевица)	1 чашка, целиком или пюре, приготовленная
Крахмалистые овощи	Хлебное дерево	1 ½ чашки, приготовленные
	Маниока	¾ чашка, приготовленная
	Кукуруза, желтая или белая	1 большой початок 1 стакан кукурузных зерен, свежих или замороженных
	Горошек зеленый	1 стакан свежих или замороженных
	Hominy	1 чашка, приготовленная
	Подорожники	¾ чашка, приготовленная
	Белый картофель	1 средний белый картофель, вареный или запеченный 1 стакан, нарезанный кубиками, пюре, свежий или замороженный
Овощи прочие	Авокадо	1 авокадо
	Побеги бамбука	1 стакан
	Ростки фасоли	1 чашка, приготовленная
	Капуста зеленая, красная, напа, савойская	1 чашка, нарезанная или тертая в сыром или приготовленном виде
	Подушечки для кактусов (nopales)	5 подушечек 1 чашка нарезки
	Цветная капуста	1 чашка, кусочки или соцветия, сырые или приготовленные, свежие или замороженные
	Сельдерей	1 чашка, нарезанная кубиками или ломтиками, сырая или приготовленная 2 больших стебля (длиной от 11 до 12 дюймов)
	Огурцы	1 стакан, сырые, нарезанные или мелко нарезанные
	Зеленые или восковые бобы	1 чашка, приготовленная
	Зеленый перец	1 крупный болгарский перец 1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная, свежая или замороженная
	Салат, айсберг или голова	2 стакана сырых, измельченных или нарезанных
	Грибы	1 чашка, сырая или приготовленная
	Окра	1 чашка, приготовленная
	Репчатый лук	1 чашка, нарезанная, сырая или приготовленная
	Кабачки или кабачки летние	1 чашка, приготовленная, нарезанная ломтиками или кубиками

Как заставить ваших детей есть темную листовую зелень

kolinko_tanya / iStock / Getty Images Plus

Есть причина, по которой вы так много слышите о темных листовых овощах.Такие овощи, как капуста, мангольд, листовая капуста, руккола и шпинат обладают огромной питательной пользой для здоровья. Однако многие дети задирают носы и не хотят их есть.

Узнайте, как приготовить этих суперзвезд в питании, чтобы они были здоровыми и аппетитными.

Пищевая ценность зелени

MyPlate Министерства сельского хозяйства США особо рекомендует взрослым и детям старше 9 лет есть полтора-два стакана темно-зеленых овощей в неделю.Богатая питательными веществами темная листовая зелень богата полезными растительными соединениями, а также множеством витаминов и минералов, всего от 10 до 25 калорий на порцию в полчашки. Семейство темно-зеленых листовых овощей содержит множество питательных веществ, таких как витамин A, витамин C, антиоксиданты, клетчатка, фолиевая кислота, витамин K, магний, кальций, железо и калий.

Эти питательные вещества выполняют множество функций в организме, в том числе способствуют хорошему зрению, поддерживают иммунную функцию, действуют как антиоксиданты, которые могут помочь предотвратить некоторые виды рака, а также регулируют кровяное давление, уровень сахара в крови и холестерин в крови.

Я купил листовую зелень — что теперь?

Свежую зелень можно хранить в ящике холодильника от трех до пяти дней. Хотя некоторые упакованные в пакеты зелень из продуктового магазина уже вымыты, не все сорта были очищены. Например, листовая зелень с фермерского рынка может иметь грязь и песок на листьях. Чтобы очистить зелень, погрузите листья в большую миску с холодной водой и перемешайте листья, чтобы грязь опустилась на дно миски. Затем выньте листья из миски и промокните их чистым кухонным или бумажным полотенцем.

Еще один вариант очистки — это вращатель для салатов, который позволяет быстро очистить и высушить зелень. Вы также можете бланшировать большие партии зелени и хранить их в морозильной камере для использования в будущем. Для более быстрого приготовления удалите жесткие стебли, сложив стопку листьев пополам вдоль и проведя по стеблю острым ножом.

4 совета по приготовлению зелени для детей

Людей часто пугает приготовление и употребление в пищу более темных сортов зелени из-за их интенсивного вкуса. Попробуйте эти советы, чтобы улучшить вкус различных сортов и сделать их более привлекательными:

• Чтобы преодолеть горечь капусты и зелени горчицы, тушите их при низкой температуре в течение длительного периода времени и добавляя щепотку сахара в конце приготовления.Удалите жесткие стебли, чтобы сократить время приготовления и избежать переваривания зелени.
• Для капусты обязательно выберите правильный сорт. Более жесткую кудрявую капусту лучше всего добавлять в супы, рагу или тушить. В салаты лучше всего подходят нежное лацинато и бэби-капуста.
• Сохраняйте питательные вещества путем обжаривания зелени, а не кипячения. Обжарьте бланшированную зелень с оливковым маслом, луком и чесноком для придания аромата. Добавьте измельченные орехи, чтобы получить больше полезных для сердца жиров. Посыпьте обжаренную зелень цедрой лимона, чтобы усилить вкус.Не используйте лимонный сок, так как листья станут коричневыми.
• Сделайте салат из нежной зелени, например шпината или молодой капусты. Чтобы показать детям темную зелень, попробуйте смешать салат, приготовленный наполовину из привычного салата, а наполовину — из темно-зеленого. Добавьте заправку на основе цитрусовых, которая поможет сбалансировать сильный вкус зелени и поможет усвоить железо, содержащееся в зелени.

Темно-зеленые листовые овощи: USDA ARS

Темно-зеленые листовые овощи

Линь Ян

Люди ели листовую зелень с доисторических времен.Но только в начале 1600-х годов в Северной Америке прибыли первые африканцы, когда Америка впервые по-настоящему отведала темно-зеленые листовые овощи, которые они выращивали для себя и своих семей. Таким образом, с годами вареная зелень превратилась в традиционную афроамериканскую еду. В конце концов, они стали незаменимыми в диетах южных регионов и теперь используются по всей стране.

Темно-зеленые листовые овощи — прекрасные источники питания. Салатная зелень, капуста и шпинат богаты витаминами A, C, E и K, а брокколи, бок-чой и горчица также богаты многими витаминами B.Эти овощи также содержат большое количество каротиноидов-антиоксидантов, которые защищают клетки и играют роль в блокировании ранних стадий рака. Они также содержат большое количество клетчатки, железа, магния, калия и кальция. Кроме того, в зелени очень мало углеводов, натрия и холестерина.

Темно-зеленый содержит значительное количество фолиевой кислоты — витамина B, который укрепляет здоровье сердца и помогает предотвратить некоторые врожденные дефекты. Фолиевая кислота также необходима для дублирования и восстановления ДНК, что защищает от развития рака.Несколько крупных исследований показали, что высокое потребление фолиевой кислоты может снизить риск полипов толстой кишки на 30-40 процентов по сравнению с низким потреблением этого витамина. Другие исследования показывают, что диета с низким содержанием фолиевой кислоты может увеличить риск рака груди, шейки матки и легких.

Содержащийся в темно-зеленых листовых овощах витамин К обеспечивает ряд преимуществ для здоровья, в том числе: защищает кости от остеопороза и помогает предотвратить воспалительные заболевания.

Из-за высокого содержания антиоксидантов зеленые листовые овощи могут быть одним из лучших продуктов для предотвращения рака.Исследования показали, что употребление 2–3 порций зеленолистных овощей в неделю может снизить риск рака желудка, груди и кожи. Было доказано, что эти же антиоксиданты снижают риск сердечных заболеваний.

Возможно, одним из самых привлекательных преимуществ темно-зеленых листовых овощей является их низкое содержание калорий и углеводов, а также низкий гликемический индекс. Эти особенности делают их идеальной пищей для достижения и поддержания здоровой массы тела. Добавление большего количества зеленых овощей в сбалансированную диету увеличивает потребление пищевых волокон, которые, в свою очередь, регулируют пищеварительную систему и помогают в здоровье кишечника и контроле веса.Эти свойства особенно полезны для людей с диабетом 2 типа.

Руководство по питанию для американцев рекомендует увеличить среднее потребление фруктов и овощей, особенно тех, которые содержат больше витаминов, минералов и клетчатки. Темно-листовая зелень удовлетворяет эту потребность. На американских рынках доступно множество разновидностей зелени, наиболее популярными из которых являются листовая капуста, зелень горчицы, зелень репы, мангольд, шпинат и капуста.

Употребление темно-зеленых листовых овощей жизненно важно для здорового и сбалансированного питания.Есть много способов насладиться трапезой с листовой зеленью:

Сделать салат: Сделайте салаты интересными, варьируя их цвета, текстуры и разновидности. Приправьте их нежной зеленью, такой как салат ромэн, шпинат и руккола, смешанными с разными видами помидоров, огурцов и моркови.
Заверните: Сделайте обертку из тунца, курицы или индейки и добавьте салат ромэн, шпинат, рукколу и другие овощи для дополнительного аромата.
Добавьте в суп: Добавьте зелень с более крупными и жесткими листьями, например, листовую капусту, капусту или горчицу в ваш любимый суп.
Жаркое движения: Добавьте нарезанный шпинат, бок-чой или брокколи к курице или тофу, обжаренному на оливковом или каноловом масле, с добавлением чеснока, лука или имбиря.
Приготовление на пару: Приготовление на пару зелени капусты, горчицы, капусты или шпината до тех пор, пока они не станут слегка мягкими.
В омлете: Добавьте приготовленную на пару брокколи и / или шпинат в омлет с яичным белком, чтобы получить блюдо, богатое витаминами и железом.

.