Мука без: 8 видов муки без глютена и зачем такая мука нужна

8 видов муки без глютена и зачем такая мука нужна

Белая мука содержит глютен, который стоит избегать не только тем, кто страдает его непереносимостью. Частое употребление глютена приводит к замедлению метаболизма, запускает патологические процессы в организме, нарушает работу эндокринной системы и гормональный фон. 

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чемпион по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. К счастью, у пшеничной муки есть множество более полезных альтернатив. Булочками можно наслаждаться не только без чувства вины, но и с пользой. 

Современная пищевая индустрия предлагает список муки без глютена. Что же такое – мука без глютена? Это измельченные зерна или семена ряда сельскохозяйственных культур. У каждой есть свои уникальные свойства. Предлагаем ознакомиться с  мукой без глютена.

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет легкий сладковатый вкус. Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витаминов В и Е, а также мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке. 

Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее. Хотя миндаль и все орехи, естественным образом, не содержат глютена, все равно важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не была приготовлена ​​на объекте, где обрабатывается глютен.

Овсяная мука

Получается в процессе измельчения и переработки хлопьев овса – полезного для пищеварения, поддержания иммунитета, богатого клетчаткой, очищающего организм от шлаков. Из овсяной муки хорошо получаются блинчики, панкейки, оладушки, булочки, хлеб и пр.

Овсяная мука содержит незаменимые аминокислоты и витамины группы В (включая B12), а также фосфор, кальций, магний, натрий и калий. Она хороша и в соленой, и в сладкой выпечке — из нее можно сделать как сладкое печенье, так и знаменитый “овсяноблин”.

Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела. Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Коричневая рисовая мука имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов. Чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном, ищите в магазинах муку из коричневого риса, которая не была произведена на объекте, где также обрабатывается пшеница.

Льняная, кунжутная и мука из других семян

Мука из семян — побочный продукт при производстве масел. Ее особенно стоит ввести в свой рацион тем, кто придерживается растительного питания. Например, льняная мука содержит целых 36 грамм белка, кунжутная — 46. Мука обладает всеми полезными свойствами семян, при этом калорийность ее не так высока. Мука из семян амаранта и вовсе считается самой полезной из-за высокого содержания сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Мука из семян имеет специфический привкус, поэтому ее рекомендуется смешивать с другими видами муки или добавлять в качестве суперфуда. Из кунжутной муки можно сделать салатную заправку тахини, которую часто добавляют в хумус, или же полезную халву без сахара.

Измельченные в порошок семена льна рекомендованы к употреблению в качестве биологически активной добавки. Это природный источник омега-3, аминокислот, макро- и микроэлементов. Однако в выпечке такая мука ведет себя не очень хорошо, не давая тесту пропекаться. К тому же, льняной порошок не желательно подвергать термической обработке. Льняная мука используется, в основном, для панировки, добавляется в сыроедные десерты, а также каши, салаты, пюре, супы. Помимо этого, она способна снижать холестерин и выводить накопившиеся вредные вещества из организма.

Гречневая мука

Гречневая мука содержит множество витаминов группы B и богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой. Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами. Гречневая мука придает выпечке особый аромат, который можно обыграть с помощью меда, корицы и яблок. Из-за отсутствия глютена она имеет тенденцию быть рассыпчатой по своей природе. Чтобы сделать качественный продукт, ее можно смешивать с другими видами безглютеновой муки, такими как мука из коричневого риса. 

Гречка во время обработки и транспортировки может быть перекрестно загрязнена продуктами, содержащими глютен. Обязательно найдите на упаковке продукта отметку «Без глютена», чтобы быть в безопасности.

Этот вид муки имеет низкую калорийность. Из гречневого порошка можно печь оладьи, хлеб, лепешки, печенье, блинчики, пироги.

Она достаточно клейкая, поэтому с ней можно поэкспериментировать в приготовлении тонких блинов, оладий и даже лапши. Такую муку легко приготовить дома, измельчив зеленую гречку в кофемолке или блендере высокой мощности.

Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. Она имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому может потребоваться дополнительная жидкость. 

Кокосовая мука особенно подходит для выпечки маффинов, пирогов, булок, блинчиков. Содержит минералы и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), обладает антиоксидантными свойствами. Ее рекомендовано употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, поэтому она сохраняет все полезные свойства кокоса при пониженной жирности. На 100 грамм такой муки приходится 20 грамм белка и 39 грамм клетчатки (для сравнения — в обычной пшеничной муке всего 3 грамма), богатый комплекс витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. В отличие от кокосовой стружки, в муке почти нет масла, поэтому она нейтральная по запаху и вкусу. 

Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна.

Нутовая мука — хороший источник растительного белка: на 100 грамм продукта приходится 22 грамма. В ней также содержатся калий, витамин В6, селен и железо, которых часто не хватает при растительном питании. Нутовая мука активно используется в ближневосточной и средиземноморской кухнях — из нее делают хлеб, лепешки, тонкие блины, оладьи, булочки и даже лапшу.

Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

Измельченный порошок производится из кукурузы, отличается легкой структурой, желтым цветом, при выпечке может давать своеобразный запах. Кукурузная мука полезна для работы ЖКТ, сердечной мышцы, при регулярном употреблении способна снижать сахар в крови. Из нее можно готовить кукурузное печенье, хлебцы, лепешки, каши, добавлять в домашние сладости.

Кроме приятного желтого цвета, кукурузная мука содержит незаменимые аминокислоты и обладает диетическими свойствами. Из нее можно делать хлеб, печенье, воздушные бисквиты или итальянскую поленту, которой миланцы завтракают каждый день.

Особенности использования муки без глютена

При всех очевидных полезных свойствах альтернативной муки, она имеет свои правила применения. Например, обыкновенная пшеничная мука из-за клейковины связывается при выпечке, благодаря чему мучные изделия получаются пышными, воздушными и хорошо выпекаются. Безглютеновая мука требует большего внимания: ее, как правило, нужно заваривать при помощи жидких ингредиентов.

Кукурузная придает выпечке рыхлость. Для лучшего ее соединения с другими ингредиентами добавляют теплую воду, яйца, масло.

Нутовая или гороховая мука – более тяжелая в пище, в сравнении с пшеничной, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством. “Клейкость” ей придают с помощью яиц, воды или животного / растительного молока.

Разные виды полезной муки можно комбинировать. Прекрасно сочетаются между собой рисовая, миндальная, кокосовая, овсяная. Хороший тандем образуют гороховая и кукурузная, гречневая и овсяная.

Главное правило при использовании какой-либо муки – точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается.

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Исключение клейковины из рациона благотворно сказывается на пищеварении и общем состоянии организма у людей с чувствительностью к нему. 

Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров!

Мука без глютена — пшеничные отруби в Краснодаре

Сладкие и соленые мучные изделия — неотъемлемая часть рациона большинства людей. Множество рецептов выпечки включают пшеничную муку, содержащую глютен. Это вещество делает тесто эластичным и тягучим, однако частое потребление еды с высоким содержанием клейковины может привести к ухудшению метаболизма, нарушению функций кишечника, полноте. Мука без глютена — отличный выбор для людей с индивидуальной непереносимостью, избыточным весом и придерживающихся правильного питания.

Главный ингредиент для полезной выпечки

Клейковина содержится в пшенице, ржи, ячмене. Любителям этих злаков стоит выбирать цельнозерновую муку из твердых сортов, отличающуюся высоким содержанием клетчатки. Гранулированные отруби — еще один полезный продукт, используемый для приготовления каш, теста, салатов, мясных, рыбных блюд и т. д.

Виды безглютеновой муки:

• гречневая: источник белка, антиоксидантов, калия, селена, цинка, марганца и пр. Из нее можно делать не только хлеб, но и оладьи, галушки, блинчики и другие блюда;
• амарантовая: универсальная мука для приготовления выпечки, макаронных изделий, каш, супов, йогуртов, крупяных гарниров и т. д. Употребление этого натурального продукта поможет уменьшить уровень холестерина, очистить организм от шлаков, снизить риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний;
• льняная: безглютеновый сорт, способствующий выведению токсинов, похудению, регуляции липидного обмена, улучшающий работу желудка. Такую муку можно включать в состав хлебобулочных изделий, основу для пиццы, густые коктейли;
• кукурузная: рекомендована людям, страдающим диабетом, аллергией, ожирением, заболеваниями ЦНС, прогрессивной мышечной дистрофией. Этот ингредиент стоит заказать для приготовления кексов, печенья, каш, лепешек и других блюд.

Ищете проверенный магазин, где купить пшеничные отруби и муку в Краснодарском Крае? Компания Biofam предлагает только натуральные продукты без вредных для здоровья добавок.

Мука миндальная (без тепловой обработки) с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Состав: Мука миндальная Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Миндальная крошка как самостоятельный ингредиент подходит для приготовления макарунов и марципана. Добавляйте миндальную крошку в муку для придания блюду особого аромата. Также можете посыпать крошкой готовое блюдо, придав ему исключительный вкус.

• Годен: 2 года
• Вес: 250 г

7 альтернатив пшеничной муке • INMYROOM FOOD

Глютен — противоречивый продукт. Некоторые люди страдают от его непереносимости и не могут употреблять в пищу продукты, в составе которых присутствует это вещество. Непереносимость глютена носит название «целиакия». 

При этом отказываться от глютена без медицинских противопоказаний не стоит, но можно сократить потребление продуктов с глютеном. В первую очередь это выпечка, сладости, хлеб, полуфабрикаты, каши, крупы, а также все продукты, в которых содержится пшеничная мука.  

Мы составили список из семи альтернатив глютену, которые стоит знать всем, кто страдает от целиакии, а также тем, кто хочет минимизировать содержание глютена в своем рационе. 

Овсяная мука

Овсяная мука — популярная альтернатива пшеничной муке высшего сорта. Во время переработки овсяных хлопьев и их измельчения в порошок продукт сохраняет все свои полезные свойства. Такая мука богата витаминами, минералами, клетчаткой и другими питательными веществами, которые укрепляют иммунитет и здоровье человека. А еще регулярное употребление овсяной муки нормализует пищеварение. 

Используйте овсяную муку для приготовления хлеба и булочек — они получатся особенно воздушными и нежными. И к тому же диетическими, потому что овсянка — низкокалорийный продукт. Сочетайте овсяную муку с миндальной или кукурузной в соотношении 1:1. 

Рисовая мука

Еще один популярный и распространенный вид муки — рисовая. Она особенно популярна в Японии и Индии, а жители этих стран, как известно, выбирают для своего рациона самые полезные ингредиенты, которые отличаются богатым составом и изумительным вкусом. 

Рисовая мука — не исключение: продукт насыщен витаминами, минералами и другими полезными веществами. Эта мука может и должна присутствовать в рационе не только взрослых, но и детей. Из рисовой муки можно печь хлеб, лепешки, коврижки и другие блюда, для которых необходимо тесто. 

Миндальная мука

Мука из орехов — концентрация полезных веществ. Если вы следите за своим здоровьем и питанием, обязательно включите ореховую муку в свой рацион. Особое внимание стоит обратить на миндальную муку: она богата витаминами группы В, Е, А, калием, кальцием, йодом, фосфором, железом и полезными жирными кислотами омега-3.

Такая мука нормализует обменные процессы в организме, укрепляет иммунитет, активирует умственную деятельность, благоприятно влияет на сердце и сосуды. Особенно вкусными и ароматными из миндальной муки получаются десерты и выпечка: капкейки, кексы, брауни, пироги. 

Гречневая мука

Мало кто знает, но мука бывает и гречневой. Готовят ее, как легко догадаться, из гречки. При этом мука сохраняет все полезные свойства крупы: гречневая мука богата витаминами, минералами, клетчаткой, белками и другими питательными веществами. Блюда, приготовленные из гречневой муки, надолго заряжают организм бодростью и энергией. А еще мука из гречки низкокалорийна, а значит, просто незаменима для рациона худеющих.

Приятный факт: в Европе уже оценили питательный состав гречки и перестают считать ее сорняком. Гречка появляется в магазинах здорового питания и занимает одни и те же полки с киноа и нутом. 

Нутовая мука

Турецкий горох нут — крайне полезный продукт. В составе нута содержатся витамины группы В, А, Е, С, РР, калий, кальций, цинк, магний, фосфор, железо, антиоксиданты и аминокислоты. В нутовой муке сохраняется богатый состав продукта, а значит, на нее стоит обратить внимание. Регулярное употребление этого продукта нормализует пищеварение, поднимает настроение, заряжает бодростью и помогает организму бороться с усталостью.

Из нутовой муки можно готовить хлеб, лепешки, тесто для пиццы, лаваш и питу. Этот ингредиент подарит вашим блюдам ближневосточные гастрономические нотки, от которых все будут в восторге. 

Кукурузная мука

Кукурузная мука — еще одна прекрасная альтернатива пшеничной муке высшего сорта. Эта мука низкокалорийна и подходит всем, кто следит не только за здоровьем, но и за фигурой. Кроме того, кукурузная мука благоприятно влияет на пищеварение, нормализует давление и уровень сахара в крови, улучшает работу сердца и даже замедляет процессы старения в организме. 

Из кукурузной муки получаются особенно вкусные лепешки, хлеб, чипсы, начос. Мексиканцы обожают кукурузную муку и добавляют ее в супы, вторые блюда и соусы. А восточные народы используют ее для приготовления каши. 

Кокосовая мука

Любители необычных гастрономических ощущений обязаны попробовать кокосовую муку. Она отличается не только приятным вкусом, но и полезным составом. В такой муке содержатся витамины, минералы, антиоксиданты, органические кислоты, полезные сахара, белки и жиры омега-3. Регулярное употребление этого продукта укрепляет иммунитет, препятствует образованию холестерина и благоприятно влияет на работу сердца и сосудов.  

Из кокосовой муки получаются восхитительные десерты: блинчики, маффины, кексы, панкейки, пироги. Выпечка получается воздушной, нежной и приобретает приятный сладковатый вкус. Всем сладкоежкам на заметку!

Без глютена: Как и зачем использовать альтернативные виды муки

Пшеничная мука высшего сорта, из которой делают нежно любимые нами булочки и сладости, проходит несколько степеней очищения зерна, в том числе и от полезных веществ. Белая мука содержит глютен, который стоит избегать не только тем, кто страдает его непереносимостью. Частое употребление глютена приводит к замедлению метаболизма, запускает патологические процессы в организме, нарушает работу эндокринной системы и гормональный фон. К счастью, у пшеничной муки есть множество более полезных альтернатив. Булочками можно наслаждаться не только без чувства вины, но и с пользой. Рассказываем, какие бывают виды безглютеновой муки и что из них можно приготовить.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука по праву считается самой полезной из всех видов пшеничной муки. Она сохраняет все свойства цельного зерна: витамины B1, B2, B9, В7, PP, A, E и высокое содержание клетчатки. Цельнозерновая мука полноценно заменяет традиционную белую, хотя выпечка из нее получается не такой воздушной.

Гречневая мука

Гречневая мука содержит полезные вещества зеленой крупы: полноценный набор незаменимых аминокислот, витамины В1, В2, В6, В9, E, железо и калий. Гречневая мука придает выпечке особый аромат, который можно обыграть с помощью меда, корицы и яблок. Она достаточно клейкая, поэтому с ней можно поэкспериментировать в приготовлении тонких блинов, оладий, полезных сладостей без сахара и даже лапши, как это делают в азиатской кухне. Такую муку легко приготовить дома, измельчив зеленую гречку в кофемолке или блендере высокой мощности.

Рисовая мука

Есть два вида рисовой муки: одна делается из очищенного белого риса, другая из бурого. Вторая проходит меньше обработки, потому сохраняет все свойства рисовых зерен: высокое содержание клетчатки, витамина В9, марганца и фолиевой кислоты, которая отвечает за женское здоровье. Рисовая мука полноценно заменяет пшеничную в выпечке, делая ее рассыпчатой и воздушной. Отлично работает вместе с гречневой мукой.

Овсяная мука

Овсяная мука содержит незаменимые аминокислоты и витамины группы В (включая B12), а также фосфор, кальций, магний, натрий и калий. Она хороша и в соленой, и в сладкой выпечке — из нее можно сделать как сладкое печенье, так и знаменитый “овсяноблин”.

Читайте также: Гид по натуральным подсластителям

Миндальная мука

Ореховая мука — это перемолотый в мелкую крошку орех. Миндальную муку больше всего ценят за особый вкус и аромат, которые она придает выпечке. Как и любую ореховую муку, ее часто используют при низкоуглеводных диетах из-за высокого содержания белков и жиров — 25 и 54 грамма соответственно. Миндальная мука богата насыщенными жирными кислотами, бета-каротином, кальцием, магнием, фосфором, железом, витаминами группы В и антиоксидантами. Из нее можно делать не только всеми любимые пирожные макароны, но и отличное печенье, бисквиты и любую другую выпечку.

Кокосовая мука

Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, поэтому она сохраняет все полезные свойства кокоса при пониженной жирности. На 100 грамм такой муки приходится 20 грамм белка и 39 грамм клетчатки (для сравнения — в обычной пшеничной муке всего 3 грамма), богатый комплекс витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. В отличие от кокосовой стружки, в муке почти нет масла, поэтому она нейтральная по запаху и вкусу. Из нее получается вкусное печенье, торты, оладьи и любые сладости.

Нутовая мука

Нутовая мука — хороший источник растительного белка: на 100 грамм продукта приходится 22 грамма. В ней также содержатся калий, витамин В6, селен и железо, которых часто не хватает при растительном питании. Нутовая мука активно используется в ближневосточной и средиземноморской кухнях — из нее делают хлеб, лепешки, тонкие блины, оладьи, булочки и даже лапшу.

Кукурузная мука

Кроме приятного желтого цвета, кукурузная мука содержит незаменимые аминокислоты и обладает диетическими свойствами. Из нее можно делать хлеб, печенье, воздушные бисквиты или итальянскую поленту, которой миланцы завтракают каждый день.

Льняная, кунжутная и мука из других семян

Мука из семян — побочный продукт при производстве масел. Ее особенно стоит ввести в свой рацион тем, кто придерживается растительного питания. Например, льняная мука содержит целых 36 грамм белка, кунжутная — 46. Мука обладает всеми полезными свойствами семян, при этом калорийность ее не так высока. Мука из семян амаранта и вовсе считается самой полезной из-за высокого содержания сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Мука из семян имеет специфический привкус, поэтому рекомендуем смешивать ее с другими видами муки или добавлять в качестве суперфуда. Из кунжутной муки можно сделать салатную заправку тахини, которую часто добавляют в хумус, или же полезную халву без сахара.

Ржаная мука

Есть три вида ржаной муки: обдирная, сеяная и обойная. Самой полезной из них считается обойная, так как проходит минимальную обработку и сохраняет больше всего полезных свойств — витамины группы В, цинк, алюминий и множество других минералов. Ржаная мука содержит глютен, но в гораздо меньшем количестве, чем пшеничная. Из такой муки делают полезный хлеб и булочки, при этом обязательно добавляя пшеничную цельнозерновую, иначе ничего не выйдет.

Читайте также: Безглютеновая диета — что можно и нельзя есть

Мука из тапиоки

Более полезная альтернатива привычному крахмалу, так как при высоком содержании клейковины она не содержит глютена. Тапиоку активно используют в азиатской кухне, делая из нее пельмешки димсам, спринг-роллы и лапшу. Ее можно добавлять к другим видам муки, вроде гречневой или нутовой, для придания тесту вязкости. Муку из тапиоки часто используют в качестве загустителя для соусов или десертов.

Читайте также: Правильное питание: Сколько белка необходимо съедать в день, чтобы не вредить организму

Мука без глютена: виды, особенности применения, рецепты выпечки

Что такое глютен и где он содержится

Глютен (клейковина) — белок, содержащийся в некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, овес, ячмень). Имено благодаря ему, тесто лучше склеивается, становится эластичным и тягучим, а хлеб и выпечка – мягкими и воздушными. Глютен есть во всех хлебобулочных дрожжевых изделиях (без него дрожжи просто не поднимутся). Готовые изделия с большим содержанием клейковины дольше не портятся и не засыхают.

Помимо хлебобулочных изделий и тортов, глютен изначально входит в состав таких продуктов:

• злаки (пшеница, рожь, ячмень, овес)
• каши (манная, пшенная, овсяная)
• мука (пшеничная, ржаная, овсянная, ячменная и отруби из этих злаков, толокно)
• макаронные изделия, паста
• спиртные алкогольные напитки, производимые из зерна (водка, джин, виски, пиво)

Производители зачастую добавляют глютен в качестве дешевого загустителя или для массы в другие продукты, делая их дешевле в производстве. Поэтому этот белок может содержаться в:

• молочной продукции (йогуртах, сливочном масле, сырках, твороге, сгущенном молоке, мороженым)
• колбасных изделиях
• готовых сухих завтраках
• конфетах, печеньях, тортах, пирогах и других кондитерских изделиях
• полуфабрикаты (котлеты, пельмени, вереники, блинчики, пицца)
• некоторые виды спортивного питания

Кому надо отказаться от глютена

1. Людям, у которых есть врожденное аутоиммунное генетическое заболевание — целиакия. Диагностируется по специальному анализу крови на специфические антитела и по биопсии.
2. Аллергия на глютен (разновидность обычной пищевой аллергии). 
3. Приобретенная чувствительность к глютену.  По мнению многих специалистов, из-за большого количества этого белка, которое современный человек употребляет ежедневно (даже не подозревая об этом), у организма возникают проблемы с его переработкой, что приводит к недомаганиям. 

Симптомами непереносимости клейковины являются: расстройство пищеварения, головная боль, хроническая усталость, тошнота, рвота, спазмы в животе, атопический дерматит, насморк, покраснение глаз, слабость.

Единственным возможным вариантом избежать этих симтомов является соблюдение безглютеновой диеты.

Мука без глютена (виды)

Безглютеновая мука содержит больше питательных веществ по сравнению с пшеничной мукой, полезна для организма и помогает разнообразить питание на безглютеновой диете.

Особенности использования муки без клейковины

У каждого вида безглютеновой муки есть свои особенности при выпекании: из кукурузной получается хрустящее тесто, гречневая — почти не связывает тесто, рисовая — очень клейкая. Безглютеновое тесто нужно немного дольше держать в духовке, а для того, чтобы оно не опало, не рекомендуется после приготовления блюда сразу вытаскивать выпечку из печи. Вместо этого выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте блюду там остыть. Если тесто всё-таки опало, значит вы добавили слишком много жидкости. Выпечка без глютена потребует от вас терпения, однако, при смешении разных видов муки и соблюдения правильных пропорций, получаются очень вкусные и оригинальные блюда, которые оцените вы и ваша семья.

Рецепты из безглютеновой муки

На нашем сайте очень много проверенных рецептов для людей, ведущий здоровый образ жизни и придерживающихся диеты в разделе «Рецепты». Очень многие люди, отказавшиеся от глютена, отметили улучшение самочувствия, прилив сил, улучшение состояния кожи и пищеварения вцелом. 

Мука универсальная Гарнец без глютена — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

360

Углеводы, г: 

83.0

Универсальная мука торговой марки «Гарнец» (Россия) представляет собой смесь на основе нескольких типов муки и крахмала. Срок годности продукта 12 месяцев при условии хранения в хорошо вентилируемом сухом помещении. На обороте упаковки потребителя ожидает приятный сюрприз – несколько подробных рецептов.

Калорийность муки универсальной Гарнец без глютена

Калорийность универсальной муки Garnec без глютена составляет 360 ккал на 100 грамм продукта.

Состав универсальной муки без глютена Гарнец

Продукт содержит: муку рисовую, амарантовую, льняную; крахмал тапиоковый, кукурузный, картофельный; загуститель – ксантановая камедь. Производитель делает акцент на отсутствии глютена и содержании в 100 граммах натрия – 23 мг, кальция – 30 мг, железа – 0,85 мг и пищевых волокон – 4 г.

Польза и вред муки универсальной Гарнец без глютена

Благодаря включению муки трех полезных злаковых культур – риса, амаранта и льна, продукт вносит разнообразие в рацион и приносит огромную пользу организму.

Рисовая мука – лидер по содержанию белка и крахмала. Благодаря отсутствию клейковины и богатому витаминному составу, её включают в детский рацион и диетические блюда, рекомендуют при изжоге, запорах и иных расстройствах пищеварения.

Амарантовая мука на 16-20% состоит из растительного белка, богата лизином, пектинами, витаминами группы В, С, Е и минеральными веществами, что делает её ценным продуктом питания (калоризатор). В ней отсутствует клейковина, поэтому она помогает лучше усваивать кальций, нормализует уровень сахара в крови, улучшает процесс пищеварения, выводя накопленные годами токсины и шлаки.

Льняная мука – ещё один кладезь витаминов в составе продукта Гарнец. Она способствует детоксикации кишечника, выступает средством профилактики заболеваний сердца и кровеносной системы, ревматизма, артрита, артроза, а также улучшает состояние кожи и регулирует работу почек.

Мучная смесь Гарнец рекомендована людям со слабым иммунитетом, женщинам при беременности и в период лактации, а также детям, диабетикам и аллергикам.

Наличие пищевой добавки Е415 не должно смущать: она признана безвредной и зачастую используется в хлебопекарном производстве. Однако следует помнить, что неконтролируемое употребление выпечки, содержащей ксантановую камедь, может стать причиной метеоризма и вздутия живота.

Мука универсальная Гарнец без глютена в кулинарии

Производитель предлагает использовать муку для приготовления заварного теста для пирожков (дрожжевого), блинов, теста для пельменей и белого хлеба. Её можно включать в рецепты оладьев и панкейков, кексов и маффинов, добавлять в котлетный фарш, в том числе – нутовый или чечевичный (в рационе вегетарианцев) или делать основу для пиццы.

16 лучших заменителей муки — Здоровая альтернативная мука

Ральф Смит

Мука — один из тех ингредиентов, которые в теории кажутся такими простыми (по какой-то причине это основной продукт кладовой), но в наши дни мука бывает разных сортов: цельнозерновая, безглютеновая, на ореховой, а некоторые даже приготовленные. из фасоли! Возможно, вы задаетесь вопросом, какую муку использовать, поэтому, прежде чем бежать в продуктовый магазин, сначала ознакомьтесь с этим списком лучших заменителей муки.Вы нас потом поблагодарите!

Когда дело доходит до муки, нужно учесть несколько моментов. Во-первых, что такое мука? Как правило, мука производится из пшеницы мелкого помола. Существует два типа пшеницы: твердая пшеница (с высоким содержанием белка и глютена) и мягкая пшеница (с низким содержанием белка). Для приготовления чего-то вроде хлеба вам нужна мука с высоким содержанием белка, например хлебная, чтобы тесто получилось крепким. Чтобы приготовить что-то вроде торта с едой ангела, вам понадобится мука с меньшим содержанием белка, например, кондитерская мука, чтобы торт оставался легким и воздушным.

Как и в случае с Златовлаской, всегда есть что-то посередине, такое как , просто (не слишком жесткое и не слишком мягкое). Вот тут и пригодится универсальная мука. Посмотрите любой рецепт, в котором используется простая старая мука, и он, скорее всего, относится к универсальной муке (или муке AP, как ее называют некоторые). Как следует из названия, универсальная мука — одна из самых адаптируемых видов муки, которую вы можете использовать: выпекаете ли вы печенье или делаете пиццу, ее можно использовать для всех целей ! В чем причина его универсальности? Универсальная мука — это белая мука с умеренным содержанием белка, что означает, что она образует ровно столько глютена, сколько придает структуру выпечке, не будучи слишком плотной.

Хотя большая часть муки относится к пшеничной муке, вы также можете найти муку, изготовленную из других зерен, таких как овес и рожь, или даже из альтернативных ингредиентов, таких как миндаль, картофель и кокос. Приготовление и выпечка из других видов муки может быть не хуже, а в некоторых случаях даже полезнее! Все больше и больше людей готовят с использованием альтернативной муки либо потому, что у них аллергия, либо они пробуют новую диету (как в тот раз, когда Ри ушел в творческий отпуск, связанный с мукой). Ключом к использованию этих заменителей муки является понимание того, что все они имеют разную текстуру и все они будут давать несколько разные результаты.Из-за этого всегда лучше использовать рецепты с учетом специфики муки. Независимо от того, заменяете ли вы белую муку на более полезную для здоровья или в вашем местном магазине ее не хватает, эти простые заменители муки спасут положение.

(PS: лучшие заменители разрыхлителя и заменители яиц здесь!)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Заменитель муки: мука для торта или кондитерских изделий

Подобно универсальной муке, мука для тортов и мучных кондитерских изделий изготавливается из размолотой пшеницы, но имеет более низкое содержание белка.Мука для тортов делает выпечку легкой и нежной — это ключевой ингредиент Ree’s Perfect Pancakes. Вы можете использовать муку для выпечки и муку AP как взаимозаменяемые, если у вас возникли затруднения. Чтобы приготовить муку для торта, смешайте ¾ стакана универсальной муки с 3 столовыми ложками кукурузного крахмала.

2 Заменитель муки: хлебная мука

В отличие от муки для выпечки, хлебная мука находится на противоположном конце спектра, когда речь идет о белке. В нем более высокое содержание белка, который при замешивании теста образует еще больше клейковины.Он идеально подходит для приготовления крепкой выпечки, например, как вы уже догадались, хлеба! Вы можете использовать хлебную муку вместо большинства видов муки в соотношении 1: 1, но будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много. Или попробуйте использовать хлебную муку в рецепте домашнего хлеба пастора Райана.

3 Заменитель муки: самовозрастающая мука

Перво-наперво: не используйте самоподнимающуюся муку вместо универсальной муки. Самоподнимающаяся мука производится из смеси AP-муки, разрыхлителя и соли, поэтому, если вы попытаетесь использовать ее вместо AP, вам придется отрегулировать количество разрыхлителя и соли — и это кажется слишком сложным. ! Самоподнимающаяся мука часто используется в рецептах быстрого приготовления хлеба и печенья.Если в вашем рецепте используется самоподнимающаяся мука, а все, что у вас есть, это AP, вы можете легко приготовить ее самостоятельно, смешав 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли на каждый стакан использованной муки.

4 Заменитель муки: цельнозерновая мука

В отличие от рафинированной универсальной муки, цельнозерновая мука сохраняет питательные вещества и клетчатку, сохраняя нетронутыми зародыши зерна и отруби. Он сделан из красной пшеницы, что придает ему более темный цвет, грубую текстуру и насыщенный вкус.Но будьте осторожны при выпечке из 100% цельнозерновой муки — это может сделать ваши пироги плотнее и суше. Вместо этого попробуйте использовать половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки.

В некоторых магазинах также можно найти белую цельнозерновую муку. Он сделан из белой пшеницы, а не из красной, но при этом имеет тот же ореховый вкус, что и цельная пшеница.

5 Заменитель муки: миндальная мука

Эта ореховая мука, иногда называемая миндальной мукой, производится из измельченного сырого миндаля.Он богат клетчаткой, не содержит глютена, безопасен для палеологов и мало углеводов! Поскольку миндальная мука не содержит глютена, необходимого для придания кексам их структуры, ее не рекомендуется использовать вместо муки AP. Однако, если в рецепте требуется небольшое количество муки или если вы копаете жареную курицу, вы можете заменить ее на миндальную муку.

6 Заменитель муки: овсяная мука

Эта безглютеновая мука производится из молотого овса.У него слегка ореховый вкус, который отлично подходит для блинов, вафель и батончиков мюсли. Если вы просто не можете найти муки в магазине, возьмите пакет овсяных хлопьев и взбейте их в блендере или кухонном комбайне на несколько секунд, пока не получите порошкообразную консистенцию, похожую на муку. Клетчатка из овса делает его полезным для замены на муку AP!

7 Заменитель муки: пшенная мука

Еще один безглютеновый вариант! Эта мука изготовлена ​​из крошечного древнего зерна, которое может похвастаться большим количеством питательных веществ, включая клетчатку и магний.Для достижения наилучших результатов используйте при выпечке комбинацию проса и муки AP, если не требуется иное.

8 Заменитель муки: рисовая мука

Эта мука бывает белого и коричневого риса. Это отличный заменитель муки; однако он имеет тенденцию быть немного песчанистым, поэтому ищите один с надписью «мелко измельченный». Попробуйте рисовую муку при приготовлении жареных кальмаров или темпуры. Нам особенно нравится мука из коричневого риса за ее слегка ореховый вкус.

9 Заменитель муки: кокосовая мука

Призываю всех любителей кето! Кокосовая мука — это альтернативная мука с высоким содержанием клетчатки, низким содержанием углеводов и без глютена, изготовленная из сушеного кокоса. У него отчетливый тропический вкус, поэтому он не подходит для всех рецептов, не говоря уже о том, что он впитывает массу влаги, которая может сделать вашу выпечку плотной. Используйте его в сочетании с другой мукой и обратите внимание, что вам может потребоваться добавить в рецепт дополнительную жидкость или жир.

10 Заменитель муки: гречневая мука.

Не дайте себя обмануть! Гречневая мука на самом деле вообще не из пшеницы, а из семян гречихи, которые не содержат глютен. У него ореховый вкус, который лучше всего использовать вместо муки AP при приготовлении шоколадных блинов или кексов. Знаете ли вы, что лапшу соба делают из гречневой муки?

11 Заменитель муки: мука из полбы

Вы не поверите, какой аромат придает мука из полбы! Это пшеничная мука с таким же содержанием белка, что и универсальная, но имеет ореховый вкус, который восхитителен для шоколадного печенья.Вы можете использовать чашку вместо чашки вместо AP, но убедитесь, что ваше тесто достаточно влажно (может потребоваться некоторая регулировка).

12 Заменитель муки: мука из нута

Нут (или бобы гарбанзо) богаты белком и клетчаткой, что делает их очень сытными. Есть много способов использовать нут, но знаете ли вы, что есть еще мука из нута? Он отлично подходит для соленой и сладкой выпечки.

13 Заменитель муки: мука из амаранта

Амарантовая мука, содержащая больше белка, чем пшеница, является здоровой альтернативой без глютена.Он может быть нежным при использовании в небольших количествах — попробуйте использовать амарантовую муку для получения до 25% универсальной муки в вашем рецепте, особенно для лепешек и блинов.

14 Заменитель муки: картофельная мука

Картофельная мука производится из цельного картофеля, высушенного и измельченного (не путать с картофельным крахмалом). Он очень хорошо впитывает влагу, поэтому отлично подходит в качестве загустителя для супов и соусов. Когда дело доходит до выпечки с картофельной мукой, лучше придерживаться рецептов, которые этого требуют.

15 Заменитель муки: ржаная мука

Ржаная мука бывает от светлой до темной и имеет кисловатый вкус. Вы можете узнать вкус классического ржаного хлеба для сэндвичей в местном гастрономе. Несмотря на то, что ржаная мука содержит немного глютена, в ней мало, поэтому ее нужно смешивать с другой мукой, чтобы она поднялась. Чем больше используется ржаной муки, тем плотнее будет хлеб.

16 Заменитель муки: мука из киноа

Ри любит использовать киноа в качестве основы для запеченного овощного салата с начинкой, но когда киноа перемалывается в муку, ее также можно использовать для придания орехового вкуса пирожным и быстрому хлебу.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Советы по коронавирусу: как печь без муки и дрожжей

По мере того, как все привыкают к домашнему карантину, многие обратились к трудной задаче выпечки хлеба как к проекту, чтобы скоротать время.Но это означает, что теперь во многих продуктовых магазинах и интернет-магазинах исчерпаны запасы универсальной муки и дрожжей, в результате чего у новой популяции потенциальных пекарей не осталось ингредиентов для хлеба, тортов и печенья.

Чтобы облегчить боль от обнаружения в проходе почти ничего, кроме слабого следа белой муки, ведущего к кассе, вот несколько проектов выпечки, которые вы можете выполнить, для которых не требуется ни универсальная мука, ни дрожжи.

Но сначала несколько полезных советов:

• Сделайте свою собственную универсальную муку, которая обычно содержит от 10% до 11% белка, смешивая вместе хлебную муку в соотношении чуть больше половины (от 12% до 14%). % белка) и муки для выпечки (от 7% до 8% белка), прежде чем отмерить то, что требуется в вашем рецепте для универсальной муки.На каждый 1 стакан универсального продукта смешайте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки хлебной муки с 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки для выпечки. Но также имейте в виду, что если вы уже готовите хлеб, макароны, крекеры или что-нибудь еще, для чего требуется мука с высоким содержанием белка, просто используйте всю хлебную муку. То же самое касается использования муки для пирожных в пирогах, быстром хлебе, маффинах или блинах, которые выигрывают от более низкого процентного содержания белка в муке для пирожных.
• Делайте крекеры! Поскольку они тонкие и должны быть хрустящими, в дрожжах нет необходимости.Это лучший вариант использования альтернативной муки, такой как ржаная, гречневая или цельнозерновая, которая из-за присущей крекерам тонкости и ломкости не требует выработки глютена, чтобы оставаться вместе. Просто раскатайте тесто как можно тоньше, запекайте, а затем измельчите до любого размера, который вам нравится.
• Замените универсальную муку в своих рецептах на муку из полбы, которая является наиболее распространенной «альтернативной мукой», которая является взаимозаменяемой, чашка за чашкой, на универсальную муку во всех рецептах, даже на хлеб, поскольку в нем немного больше белка. процентное соотношение между универсальной и хлебной мукой.
• Покупайте безглютеновые мучные смеси от таких брендов, как Bob’s Red Mill или Cup4Cup, которые созданы для замены обычной универсальной муки в тех же размерах. С безглютеновой смесью муки Bob’s Red Mill вам все равно придется добавить небольшое количество ксантановой камеди, которую также продает бренд, чтобы добавить в рецепты, чтобы облегчить связывание. С Cup4Cup вы используете их «универсальную муку», но если у вас есть рецепт, выбирайте их смеси, специально предназначенные для выпечки, такой как кукурузный хлеб, кексы, пирожные и мультизерновой хлеб.Конечно, текстура не будет такой же, но вы все равно получите приличную копию оригинала, в котором используется универсальная мука.

Время 1 час

Урожайность На 8–12 порций

Время 45 минут

Урожайность На изготовление от 12 до 16 пирожных.

Время 2 часа

Урожайность Получается около 3 1/2 дюжины

Время 45 минут

Урожайность На 10 кексов

Время 35 минут

Урожайность На 8–10 порций

Время 1 час

Урожайность На 10–12 порций

Время 1 час 45 минут

Урожайность На 10–12 порций

Используйте муку из полбы или смесь муки без глютена вместо универсальной муки.

Время 3 часа 15 минут

Урожайность На 6-8 порций

Время 1 час 10 минут

Урожайность Делает от 6 до 8 десятков крекеров

Время 50 минут

Урожайность На 4 порции

Время 2 часа

Урожайность Делает 24 квадрата

Выпечка без муки дает сладкий результат: NPR

Николь Спиридакис для NPR

Этой зимой, когда я был в гостях у брата и невестки в штате Мэн, разговор перешел на выпечку.В частности, выпечка без муки.

«Это печенье такое хорошее», — сказала Эмили, жевая миндальный кружок, обильно набитый шоколадной крошкой, но без муки. Я привез их в ручной клади из Сан-Франциско; они были удивительно крепкими из-за такой нежной текстуры. Они также вызывали легкое привыкание.

Я придерживаюсь высоких стандартов при выпечке, и выпечка без глютена не исключение. Эта катастрофа с банановым хлебом останется в моей памяти как самая низкая точка.Пирог из кукурузной муки с лимоном, подаваемый с ложкой взбитых сливок и вишневым компотом, может быть самым популярным в настоящее время.

Я окунул еще один в свою чашку чая и вслух удивился странному химическому составу выпечки сладостей без муки. Я заметил, что во время своих недавних экспериментов я был рад обнаружить, что выпекать без глютена не так уж и сложно, если уделять этому делу немного больше внимания и заботы. Тогда: нужно ли хотя бы пшеничной муки ? Могут ли вместо этого быть достаточными другие вещества, такие как яичные белки или молотые орехи?

Пока их кот Фотис носился у нас под ногами в поисках крошек, мы обсуждали достоинства различных безглютеновых мучных смесей — Эмили готовит свою собственную — в то время как мой брат Курт готовил ужин (полента с овощным рагу, также без муки), и обсуждали, стоит ли или нет, вы никогда не сможете добавить слишком много фундука в шоколадный торт (маловероятно).Мы размышляли о лепешках из кукурузной муки (с лимонной цедрой), имбирном печенье без муки (со свежим имбирем) и о том, как мука, полученная из нута, приобретает особый вкус.

Короче, мы слегка одержимы.

Для меня разговоры о кулинарии и о том, как довести наши творения до совершенства, чтобы они были настолько хороши, насколько это возможно, — это хорошая навязчивая идея. В прошлом году Эмили, уже будучи опытным поваром, отказалась от глютена по состоянию здоровья, таким образом переключив свое внимание на выпечку без муки. Я был так же вдохновлен.

Николь Спиридакис живет в Сан-Франциско и пишет о еде, путешествиях и своем родном штате в своем блоге cucinanicolina.com. Ее работы появлялись в The New York Times , San Francisco Chronicle , chow.com и других изданиях.

По оценкам, 1 из 133 человек в U.По данным Фонда глютеновой болезни, S. должен исключить глютен из-за глютеновой болезни. Другие люди могут предотвратить различные заболевания, избегая глютена, белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи. Но они могут продолжать наслаждаться множеством любимых лакомств, заменяя безглютеновую муку из орехов, семян, бобовых и риса (технически это называется «мука», но обычно называют «мукой»), например коричневую или белую. рисовая мука, мука из амаранта, кукурузы, проса и киноа, среди прочего.Наилучшие результаты дает комбинация безглютеновой муки, которую заменяют в рецептах, требующих универсальной муки. Есть много коммерчески производимых безглютеновых смесей, но многие пекари предпочитают разрабатывать свои собственные рецепты методом проб и ошибок, чтобы удовлетворить свои особые вкусы.

Людям, не употребляющим глютен, лучше всего искать овес и кукурузную муку, на упаковке которых указано, что они не содержат глютена. Например, овес не содержит глютена, но может производиться на оборудовании, которое также используется для обработки пшеничной муки, которая может вызвать аллергическую реакцию.Проблема, о которой следует помнить, если вы не держите кухню строго без глютена, но выпекаете для кого-то, кто не использует глютен, — это перекрестное заражение от обычной муки. Обязательно тщательно очищайте всю посуду и оборудование, чтобы случайно не добавить глютен.

Если вас пугает незнакомая мука или вы нечастый пекарь, вы можете попробовать рецепты, которые, естественно, не содержат муки. Я приготовил много рецептов без муки, которые привлекают своей простотой и списком запасных ингредиентов, и которые едят как трезвенники, так и сторонники муки.

Когда я отправил свой ежегодный праздничный пакет на Восточное побережье, наполненный разнообразными домашними продуктами — фруктовыми и ореховыми конфетами, клюквенным джемом и т. Д. — я также добавил немного безглютеновых угощений. Мне нужно было искупить ужасный банановый хлеб без глютена, который я подарил Эмили в июле прошлого года, когда она была у нас (хотя надо сказать, что пирожные, которые я тогда пекла, были чудесно пушистыми и шелковисто-гладкими). Это могло быть плохое сочетание безглютеновой муки или моей собственной неспособности — в любом случае банановый хлеб был довольно ужасным.

Этой зимой я наверстал упущенное. Мои предложения не были особенно необычными — только печенье с арахисовым маслом, шоколадное печенье с шоколадной крошкой и имбирное печенье. Но они были восхитительны — я пробовал, когда готовил — и их было несложно собрать.

Изучая свои кулинарные книги и Интернет в поисках рецептов выпечки без муки, я обнаружил, что меня привлекают те, которые были более естественными без муки, например, простой шоколадный торт без муки, который требовал либо молотых орехов, либо совсем без муки, и который основан на взбитых яичных белках и на водяной бане, чтобы объединить их.И хотя я использовал муку из коричневого риса, чтобы сделать партию печенья, которое оказалось совсем неплохим, я обнаружил, что предпочитаю вкус и текстуру печенья с арахисовым маслом без муки, сделанного из самых простых ингредиентов: 1 яйцо, 1 стакан арахисового масла. , 1 стакан сахара и 1 чайная ложка разрыхлителя.

На протяжении всех моих попыток найти идеальное печенье без муки для меня было откровением обнаружить, что эти естественно не содержащие муки сладости являются одними из самых простых в освоении. Многие из моих творений основаны на кукурузной муке, большом количестве яиц, шоколада, ассортименте орехов и кухонном комбайне, а не на универсальной безглютеновой мучной смеси.Из списка запасных ингредиентов — яичные белки, немного экстракта лимона, немного сахара — получаются воздушные безе, которые идеально подходят к утреннему кофе. И это печенье с миндальным маслом — я готовил его хотя бы раз в неделю в течение последнего месяца, и хотя я твердо уверен, что дух приключений необходим при приготовлении, я не могу сожалеть о своем повторении. Я попробовал добавить нарезанный миндаль, горсть полусладких шоколадных чипсов, немного кленового сиропа, и это, безусловно, все, что мне нужно. Я, конечно, никогда не скучаю по муке.

Я придерживаюсь высоких стандартов при выпечке — это означает, что она должна быть почти идеальной, иначе я сделаю это заново, и да, я отказался от партии кексов, которые недостаточно поднялись, хотя это означало еще один час работы — и выпечка без глютена ничем не отличается. Эта катастрофа с банановым хлебом останется в моей памяти как самая низкая точка. Пирог из кукурузной муки с лимоном, подаваемый с ложкой взбитых сливок и вишневым компотом, может быть самым популярным в настоящее время. (Я не буду упоминать шоколадные «кусочки торта» без муки, которые, к моему огорчению, превратились в шоколадное печенье без муки, хотя они все равно были восхитительными.Путем проб, ошибок и небольших изменений некоторых из моих стандартов я приближаюсь к пониманию специфической алхимии выпечки без муки (и выпечки в целом).

В следующий раз, когда я приеду в штат Мэн, я попрошу Эмили показать мне ее особую универсальную муку без глютена, таинственную смесь, которую она разработала, которая включает сорго и рисовую муку. (Она заменяет его в любимом рецепте, чтобы приготовить самое восхитительно легкое пахтовое печенье, которое я могу есть почти каждый день.) Поскольку я все еще опускаю пальцы ног в воду для выпечки без муки, я буду придерживаться естественной выпечки десертов без муки. Теперь.И я буду наслаждаться каждым кусочком.

Печенье с миндальным маслом

, 14 февраля 2012 г., 14:51 по восточноевропейскому времени

Все, что я могу сказать об этих файлах cookie, — это то, что они вызывают привыкание. Съесть только одну невозможно (ну можно попробовать). Если вы предпочитаете арахисовое масло, поменяйте эквивалентное количество и вместо нарезанного миндаля попробуйте 1/2 стакана жареного арахиса или ореха по вашему выбору.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

Для приготовления примерно 2 1/2 дюжины печенья

1 стакан миндального масла

1/2 стакана светлого или темно-коричневого сахара

1/2 стакана сахарного песка

1 большое яйцо

1 чайная ложка пищевой соды

2 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка ванили

Щепотка соли

1/2 стакана нарезанного миндаля

1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Противень смазать маслом и отставить.

В большой миске перемешайте миндальное масло и сахар до однородного состояния.

Добавьте яйцо, пищевую соду, кленовый сироп, ваниль и соль и хорошо перемешайте. Добавьте миндаль и шоколадную стружку.

С помощью чайной ложки возьмите небольшое количество теста размером с грецкий орех и скатайте его в руках, чтобы сформировать шар. Положите на противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выпекать 10–12 минут, пока не подрумянится.Остудить 5 минут.

Торт из кукурузной муки с лимоном

, 14 февраля 2012 г., 14:51 по восточноевропейскому времени

Этот торт простой в приготовлении и очень вкусный. Легкое и воздушное от сливочного масла, не слишком сладкое и не пахнущее лимоном, это идеальное завершение для зимнего обеда — с щедрой порцией взбитых сливок и, возможно, ложкой фруктового компота — или с чашкой чая в любое время.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 12 порций

1 стакан (без глютена) кукурузной муки

1/2 стакана молотого миндаля (около 2/3 стакана цельного миндаля, измельченного до еды в кухонном комбайне)

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана (1 палочки) сливочного масла

2 столовые ложки мелко натертой цедры лимона

1 стакан сахара

2 больших яйца

1/2 стакана сметаны

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки грубого сахара, такого как турбинадо или органический сахар

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смажьте маслом 9-дюймовую форму для выпечки с боковыми сторонами 2 дюйма (я использовал форму для выпечки пружинной формы). Посыпьте сковороду кукурузной мукой, удаляя излишки.

Просейте кукурузную муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль в миску среднего размера. С помощью электрического миксера взбейте сливочное масло в большой миске до однородного и пушистого состояния. Взбить цедру лимона. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, периодически очищая стенки миски. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вбить сметану, лимонный сок и ваниль.Добавьте три раза сухие ингредиенты, пока они не смешаются.

Перелейте жидкое тесто в форму и разровняйте верх. Посыпать крупным сахаром.

Выпекайте торт, пока тестер, вставленный в центр, не станет чистым, от 25 до 30 минут. Охладите в сковороде на решетке 10 минут. Проведите ножом по стенкам сковороды, чтобы ослабить сопротивление. Выверните пирог на тарелку, затем переверните на решетку крупной сахарной стороной вверх. Полностью остыть.

Шоколадно-ореховый торт

, 14 февраля 2012 г., 14:51 по восточноевропейскому времени

Честное предупреждение: этот торт декадентски богат.Вам нужно нарезать очень тонкими ломтиками. Он также хорошо хранится, поэтому, если вы не можете закончить его в течение нескольких дней, нарежьте его, а затем заморозьте, размораживая кусочек всякий раз, когда вам понадобится порция шоколада. Если фундук вам не нравится, замените его 1 стаканом молотого миндаля для получения хороших результатов.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 12 порций

12 унций горького шоколада, нарезанного

3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого масла, нарезанного кусочками

6 больших яиц

1 стакан (упакованный) темно-коричневого сахара

1/4 чашки крепкого кофе

1 чашка мелко измельченных фундуков (около 5 унций сырых орехов, измельченных в кухонном комбайне)

1 чайная ложка соли

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.

Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 9 дюймов и выровняйте дно пергаментной бумагой по кругу. Плотно оберните сковороду 3 слоями прочной фольги.

Смешайте шоколад и масло в средней металлической миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте, пока смесь не растает и не станет однородной. Выньте миску из-под воды.

Взбейте в большой миске яйца, коричневый сахар и кофе, чтобы все перемешалось. Добавить шоколадную смесь и взбивать до однородной массы. Добавьте молотый фундук и соль. Перенести тесто в подготовленную форму.Поместите сковороду в большую жаровню. Налейте в жаровню достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины формы для выпечки. Поместите в духовку и сковороду, неплотно прикрыв фольгой.

Выпекайте до тех пор, пока пирог не станет в центре, а верх не станет сухим на ощупь, около 1 1/2 часа (верх пирога останется блестящим). Снимите пирог с жаровни и снимите фольгу сверху и снаружи сковороды.

Остудить пирог в сковороде на решетке, затем охладить до холода, примерно 3 часа.

Соленая карамель в горшочках De Creme

, 14 февраля 2012 г., 14:51 по восточноевропейскому времени

Эти маленькие заварные кремы — мягкие и гладкие, извилистые ароматы глубокого карамелизованного сахара на вашем языке — богатые, но не чрезмерно так.У вас, вероятно, прямо сейчас есть большая часть ингредиентов в вашем холодильнике для быстрого приготовления десерта. Сохраните яичный белок, чтобы приготовить печенье без муки, еще одно лакомство без муки.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 6 порций

1 стакан сахара

1/3 стакана плюс 1/4 стакана воды

1 1/2 стакана жирных сливок

1 1/2 стакана молока

8 больших яичных желтков

1 чайная ложка крупная соль

Духовку разогреть до 325 градусов.Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.

Положите сахар и 1/3 стакана воды в толстую кастрюлю на средний или сильный огонь. Накройте и доведите до кипения. Откройте крышку и варите, пока сахар не станет золотисто-янтарного цвета, 8–12 минут.

Тем временем смешайте сливки и молоко в большой кастрюле на среднем или сильном огне и нагрейте, пока по краям сковороды не появятся маленькие пузырьки. Снять с огня.

Когда карамель будет готова, добавьте оставшиеся 1/4 стакана воды и энергично взбейте, пока пузырьки не исчезнут.Вылейте карамель в смесь горячих сливок и взбивайте до однородной массы.

Дайте остыть примерно 10 минут.

Взбейте в миске яичные желтки. Медленно добавьте карамельную смесь к яичным желткам, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не перемешается. Процедить через мелкое сито в миску.

Вылейте заварной крем в шесть формочки на 2/3 чашки. Выложите формочки на форму для запекания. Налейте кипяток в кастрюлю так, чтобы края формочки доходили до 2,5 см.Выпекайте, пока края заварного крема не застынут, от 40 до 50 минут. Выньте форму для запекания из духовки и переложите на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут.

Выньте крем из водяной бани и дайте ему остыть. Посыпьте солью верхнюю часть заварного крема. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока не остынет. Подавать охлажденным.

Хрустящие груши и яблоки

, 14 февраля 2012 г., 14:50 по восточноевропейскому времени

Эта хрустящая корочка непритязательна, наполнена фруктами и очень быстро собирается.Если вам нужна менее жидкая начинка, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы впитать немного жидкости. Если вы выбрали и используете органические фрукты, оставьте кожуру для большей текстуры. Также здесь было бы неплохо добавить в начинку немного тертого свежего имбиря и немного экстракта ванили.

Николь Спиридакис для NPR

Николь Спиридакис для NPR

На 6 порций обильно

3 груши (любого вида), очищенные и нарезанные толстыми ломтиками

3 яблока Granny Smith, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками

1/4 стакана нарезанных грецких орехов (по желанию)

Топпинг

1 1/2 стакана (глютен- бесплатно) овес

1/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана кленового сиропа

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Для начинки смешайте овсяные хлопья с оливковым маслом и кленовым сиропом в миске, помешивая, чтобы образовалась овсяная паста.

В миске смешайте коричневый сахар, корицу, имбирь, мускатный орех и соль и взбейте до однородного состояния. Добавьте груши, яблоки и грецкие орехи, если используете, и слегка перемешайте, чтобы покрыть плоды.

Выложите фрукты в форму для выпечки размером 8 на 5 дюймов. Равномерно посыпьте начинку и запекайте около 30 минут, пока посыпка не станет хрустящей, а фрукты станут мягкими и слегка пузырящимися.

Магазин муки без глютена без рисовой муки

Опубликовано: 5 ноября 2017 г. · Изменено: 13 марта 2019 г. Эрик Самуэльсон

Я люблю объединять людей с едой. Будь то новый сорт яблока, который они полюбят, или их любимый сыр, который они не могли найти годами. Это одна из причин, по которой существует этот блог.

Мне нравится делиться продуктами, которые могут мне не понадобиться, но я знаю, что другие люди их ищут.Показательный пример: мука без глютена, приготовленная без риса. Я знаю, что есть аудитория, которая ищет такой продукт. Я хотел бы связаться с вами и помочь вам найти муку, которую вы ищете. Спасибо, что заглянули в блог.

Теперь для тех, кому не обязательно нужна безглютеновая мука, я хочу уделить минутку, чтобы поделиться с вами, что такое мука без глютена.

Пару безглютеновых мучных смесей я нашел в моем местном магазине Kroger.

Что такое мука без глютена?

Проще говоря, мука, не содержащая глютена.Это может быть мука из одного источника, например рисовая мука, или из смеси разных видов муки. Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене. Овес может быть или не содержать глютен. Естественно, это так, но часто его перерабатывают в том же месте, что и пшеницу, рожь и / или ячмень. Может произойти заражение.

Организм некоторых людей не может расщеплять глютен. Из-за этого им нужно избегать его употребления.

Универсальная мучная смесь без глютена, произведенная King Arthur Flour.

Что входит в муку без глютена?

Поскольку все больше людей начали избегать глютена, количество безглютеновой муки на рынке увеличилось. Ниже приведен список того, что вы можете найти в муке без глютена. Опять же, эти ингредиенты должны быть переработаны отдельно от пшеницы, ржи и ячменя, чтобы они считались действительно не содержащими глютена. Это далеко не полный список.

Мука из бобов гарбанзо
Картофельный крахмал
Мука из сорго
Мука из тапиоки
Мука из бобов фава.
Рисовая мука
Мука Teff
Овсяная мука
Ксантановая камедь
Гуаровая камедь
Кокосовая мука
Миндальная мука
Амарантовая мука
Гречневая мука

Некоторые люди предпочитают не есть слишком много рисовой муки.

Почему вы не хотите употреблять рисовую муку?

Многие безглютеновые мучные смеси содержат рисовую муку. Почему это проблема? Рис содержит более высокий уровень мышьяка, чем другие продукты. На самом деле мышьяк встречается в природе. Мы не избегаем этого полностью. Есть опасения, что слишком много риса увеличит количество мышьяка, которому вы подвергаетесь, и это может привести к более высокому риску развития рака.

Каждая безглютеновая мука, которую я нашел во время поездки в Крогер, содержала рисовую муку в списке ингредиентов.

То, что я часто вижу, происходит, когда кто-то пытается избежать чего-то (в данном случае глютена), он в конечном итоге ест больше чего-то еще, например, риса. Точно так же, как люди, которые перестают есть мясо, в конечном итоге заменяют мясо соевыми продуктами, тем самым потребляя больше сои.

Я говорю, что нам всем нужно полностью избегать риса? Ну нет. Мы действительно не пытаемся делать это в нашей семье. Мы тоже не едим тонны.

Если вы убеждены в том, что избегаете риса или сокращаете его употребление, и вы провели исследование и чувствуете, что вам нужно избегать риса, то в этом нет ничего плохого.Я хочу поддержать это. Я аплодирую вам за то, что вы следуете своему убеждению. Этот пост адресован тем людям, которые ищут альтернативу рисовой муке в своих безглютеновых мучных смесях. Я хочу помочь людям найти хороший вариант, который я нашел.

Где можно получить муку без глютена и риса?

Эта рекомендация исходит от сердца. Не делаю этого, потому что они дали мне деньги или бесплатные продукты (хорошо, последний, который они сделали, но я рекомендую только то, что я верю в себя).Jessica’s Natural Foods производит универсальную мучную смесь, не содержащую рисовой муки. Вот что в нем:

Цельнозерновая мука из тефа, сертифицированная безглютеновая овсяная мука, тапиоковая мука, молотые семена льна, ксантановая камедь.

Обратите внимание, что овсяная мука сертифицирована как не содержащая глютен. Как мука из тефа, так и семена льна обеспечивают дополнительную пользу для здоровья, которую невозможно получить от рисовой муки. Я считаю, что эта смесь без глютена более здоровая, чем некоторые другие, в которых используется рисовая мука.

Мой опыт использования этой муки

Это был мой первый опыт использования универсальной муки без глютена. Решила испечь сахарное печенье. Я использовал рецепт, которым всегда пользуюсь. Я сделал одну порцию, как обычно, и одну порцию с мукой без глютена. Мы с женой попробовали их бок о бок. Оба были отличным печеньем. Печенье без глютена было более нежным и не таким жевательным, как печенье с пшеничной мукой. Печенье без глютена распространяется при выпечке больше, чем пшеничное.В целом я остался доволен тем, как мука без глютена работает в этом рецепте. Мне нравится, что в муке больше питательных веществ, чем в обычной белой муке. Я чувствую себя немного лучше, съев печенье!

Где купить

Вы можете купить онлайн на Amazon ( это партнерская ссылка ). Обязательно прочтите отзывы, чтобы узнать, что говорят другие люди. На веб-сайте Jessica’s есть указатель магазинов, в котором указано, где вы можете купить их товары лично.

Вы раньше пробовали безглютеновую муку Джессики? Мы хотели бы услышать ваши мысли о. Оставьте комментарий ниже.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Я рекомендую эти продукты и услуги, потому что пользуюсь ими или доверяю им. Файлы cookie будут использоваться для отслеживания партнерских ссылок, по которым вы переходите.

Как выпекать без пшеничной муки — Johnson Fitness and Wellness

Как выбрать самую питательную и вкусную муку без пшеницы

Если вы избегаете глютена или хотите добавить больше питательных веществ в повседневную готовку и выпечку, вы не одиноки.В наши дни многие люди вырываются из ящика с мукой.
Альтернативы пшеничной муке варьируются от традиционной альтернативной зерновой муки, такой как рисовая или овсяная, до муки из бобовых, орехов и даже фруктов. Каждая мука имеет свои преимущества и преимущества, а также уникальный вкус, текстуру и взаимодействие, которое проявляется в процессе приготовления и выпечки. Чтобы выбрать подходящую муку, вам нужно сначала понять, что вы хотите, чтобы эта мука внесла свой вклад в ваш рецепт. Прочитав эту статью и поэкспериментируя самостоятельно, вы научитесь нескольким приемам, которые помогут добиться наилучшего результата.
Вот некоторые из наиболее сильных сторонников выпечки с альтернативной мукой, а также советы по выбору, когда использовать их для достижения наилучшего результата:

Кокосовая мука

Сушеный и измельченный кокосовый орех — очень питательный вариант, который хорошо сочетается с загущающими соусами, для панировки и смешивается с другой мукой для выпечки. Высокое содержание клетчатки и белка, а также сравнительно низкое количество калорий делают его популярным среди тех, кто заботится о своем здоровье.Кокосовая мука также предлагает очень здоровый жировой профиль, который может быть полезен для регулирования уровня сахара в крови и поддержания здорового обмена веществ. Обладая слегка сладковатым вкусом, кокосовая мука — отличный выбор для смешивания с смесью для выпечки печенья, а также ее можно смешивать с яйцами для приготовления блинов.

Рисовая мука

Рисовая мука бывает коричневого, белого и сладкого цветов, каждый со своими характеристиками. Вы можете смешивать рисовую муку с другой мукой в ​​составе смеси для выпечки или использовать ее отдельно для загущения соусов.Мука из коричневого риса повышает пищевую ценность, а сладкая рисовая мука полезна из-за вяжущих свойств, которые она придает выпечке. Рисовая мука имеет тенденцию быть немного более зернистой, чем некоторые сорта, поэтому в большинстве случаев лучше всего смешивать ее с другой мукой. При выпекании вы также можете смешать его с влажными ингредиентами, а затем поставить в холодильник на 30 минут перед выпечкой. Это позволит лучше пропитать муку перед выпечкой.

Мука из нута

Мука, ​​приготовленная из молотых бобов гарбанзо, придает пикантным блюдам неповторимый вкус.Он может быть полезен для загущения супов и соусов, а также для соленого печенья или лепешек. Он также обеспечивает питательный пунш с более высоким содержанием белка и клетчатки, чем многие виды муки.

Миндальная мука

Миндальная мука и миндальное масло могут быть очень полезны при выпечке небольших угощений, таких как печенье, булочки и кексы. Хотя миндальное масло может показаться странным выбором в качестве заменителя муки, его можно использовать для замены как муки, так и жира во многих рецептах, создавая вкусную и легкую безглютеновую, богатую питательными веществами замену.

Разбавители смеси для выпечки

Хотя картофельный крахмал, соевая мука и мука из тапиоки не так плотны, они могут быть полезны в сочетании с вышеперечисленной мукой, чтобы обеспечить текстуру и вкус, более близкие к традиционной выпечке. Я также люблю добавлять протеиновый порошок с мягким вкусом ванили во многие рецепты выпечки, включая печенье и блины. Поскольку связующие свойства этой муки отличаются от пшеничной, полезно добавить дополнительное количество яйца, кукурузного крахмала (в соотношении 1: 1 с водой) или даже ксантановой камеди в качестве связующего.Вы также можете попробовать приготовить небольшую выпечку, такую ​​как кексы или булочки, вместо хлеба и снизить температуру выпечки, увеличив время выпечки.

Выпечка без глютена и пшеницы

Если вы избегаете глютена, вы уже знаете, что пшеничная мука содержит этот белок, но вам также следует избегать ячменной и ржаной муки, а также любой овсяной муки, не маркированной как «свободная от глютена». Хотя овес технически не содержит глютена, обработка овса приводит к загрязнению глютеном, что может вызвать реакцию у чувствительных людей.
Кроме того, при выборе муки помните, что текстура, плотность и вкус отдельных видов муки будут различаться. Это означает, что вам может потребоваться больше или меньше муки, если вы заменяете ее пшеничной мукой. Дети с пищевой аллергией предлагают отличный веб-сайт с дополнительными советами по замене муки, а также с указанием веса муки для заменителей.
Вы также можете добавить дополнительную разрыхлитель, например пищевую соду или даже дополнительное яйцо. Не бойтесь экспериментировать с меньшими количествами и сначала использовать муку в более щадящих вариантах, таких как блины, кексы или в качестве загустителя, чтобы познакомиться с ее уникальным вкусом и качествами.
Эта мука может быть для вас новой, но после того, как вы начнете печь из нее, вы сможете научиться работать с ее уникальными свойствами. Получайте удовольствие от экспериментов и наслаждайтесь процессом!

---

Изображение

Об авторе: Джоли Гюнтер — сертифицированный личный тренер, инструктор по йоге и клинический социальный работник, практикующий в Мэдисоне и его окрестностях. Узнайте больше о Джоли.

Не пшеничная мука и зерно | CraftyBaking

Авторское право © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Не пшеничная мука — это продукт, полученный путем измельчения зерен, орехов, бобовых и некоторых фруктов и овощей. Некоторые зерна содержат глютен, а другие нет; те, которые этого не делают, можно использовать в Выпечка без глютена . Не пшеничная мука вообще не новость; большинство из них существуют с древних времен, питая целые цивилизации. Высокое содержание белка, хороший источник клетчатки, низкое содержание калорий и многие из них содержат мало жира или совсем не содержат жира на порцию, многие не пшеничные продукты улучшают питательную ценность любой выпечки.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Не содержит глютена (GF) означает, что продукт не содержит пшеницы, ржи, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их производных. Однако отсутствие пшеницы не означает, что продукт определенно не содержит глютена.
Если продукт действительно безглютеновый, убедитесь, что он был обработан и упакован в безглютеновой упаковке, чтобы избежать заражения. Всегда внимательно читайте этикетки ингредиентов и дважды проверяйте, действительно ли продукт, который вы покупаете, не содержит глютена. См. Также
БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Многие из них являются скоропортящимися и быстро прогоркают.Их следует хранить в герметичном контейнере в охлажденном или замороженном виде.

Типы измельченного зерна:

• Молотковая дробилка: в этом процессе измельчения головки молотка из быстрорежущей стали используются для измельчения цельного зерна на сверхвысокой скорости. Этот метод выделяет много тепла и может разрушить питательные вещества.
• Валковая мельница: в этом процессе фрезерования стальные ролики или цилиндры используются для измельчения зерна на высокой скорости. Вырабатывается много тепла, вызывая разрушение питательных веществ.
• Фрезерование камня (шлифовка камня): в этом процессе фрезерования используется пара зубчатых камней для медленного измельчения и измельчения зерна без образования тепла, которое может разрушить питательные вещества. Измельченная мука просеивается для улавливания более крупных частиц отрубей и зародышей, которые затем снова измельчаются и смешиваются с остальной мукой для получения более питательной муки.

ТИПЫ
ПРИМЕЧАНИЕ: (GF) указывает на отсутствие глютена.

МУКА ИЛИ ЕДА ​​(GF): получают путем измельчения бланшированного (без темной кожицы) миндаля.Это мука с высоким содержанием клетчатки и жира, которая добавляет влагу, аромат, текстуру и пищевую ценность безглютеновой выпечке. См. Также ОРЕХОВАЯ МУКА.

АМАРАНТОВАЯ МУКА (GF): Измельчается из небольшого семени, которое имеет сильный, сладкий, пряный, ореховый вкус, похожий на вкус крекеров из Грэма, но без сладости. Семена амаранта выращивались 8000 лет в Азии и Южной Америке. Лучше всего использовать в качестве акцентной муки в вафлях, блинах, печенье или маффинах. Амарант содержит от 15 до 18 процентов белка и очень богат железом.Он содержит 4,29% растворимых пищевых волокон и аминокислот сквалена, лизина, лейцина, треонина и валина.

МУКА СТРЕЛЫ (GF) — порошкообразный белый крахмал, измельченный из корня тропической травы Маранта. Это отличный загуститель для соусов и подливок, придает текстуру и консистенцию продуктам без глютена, а также хорошо подходит в качестве покрытия для жидкого теста или панировки для курицы, рыбы и овощей. Его можно использовать вместо кукурузного крахмала в рецептах, если вы чувствительны к кукурузе.Замените чашку чашкой.

BARLEY: С низким содержанием глютена и сладким ореховым вкусом. Смешанный с пшеничной мукой, он придает хлебу текстуру, напоминающую лепешку. Его обрабатывают для придания солодового вкуса.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА (GF) производится из нута (см. НУТНАЯ МУКА), гарбанзо (см. МУКА ГАРБАНЗО) и бобов фава, имеет кремовый цвет и сладкий бобовый вкус. При использовании этой муки в рецептах она имеет немного горьковатый привкус, поэтому некоторые смешивают ее с мукой из сорго.Из бобовой муки получается отличная пикантная выпечка. Некоторые производители подвергают бобовую муку термической обработке во время обработки, чтобы сделать муку более усвояемой, но некоторые люди действительно испытывают расстройство пищеварения при использовании бобовой муки. Используйте бобовую муку в качестве порции — примерно 25% от общего содержания муки во всех рецептах и ​​смесях муки без глютена. Бобовую муку также можно использовать вместо коричневого риса в рецептах без глютена.

КОРИЧНЕВАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF) — См. РИСОВАЯ МУКА

ГРЕЧЕЧНАЯ МУКА (НЕКОТОРЫЕ СЧИТАЮТ GF): Это не пшеница, а семена плодов растения, родственного ревеню, но содержат небольшое количество глютена.Чаще всего используется в сочетании с пшеничной мукой для блинов, вафель, блинчиков и макаронных изделий. С высоким содержанием клетчатки, железа и витаминов группы В. Он содержит большое количество незаменимых аминокислот; близок к полноценному белку. Когда гречневая крупа обжаривается, ее называют кашей.

БОЛГУР: Булгур для всех практических целей считается цельным зерном, но при переработке может быть удалено до 5 процентов отрубей. Булгур готовится путем замачивания и варки цельного зерна пшеницы, его сушки, удаления части отрубей и раскалывания оставшегося ядра на мелкие кусочки.Поскольку это полуфабрикат, булгур является полуфабрикатом, и в некоторых рецептах для приготовления требуется только добавление горячей воды или бульона. Булгур — отличная каша, салат, гарнир или добавка к хлебу, супам и запеканкам.

КАШТАНОВАЯ МУКА (GF): используется в основном в итальянском и венгерском производстве тортов и кондитерских изделий. Каштановая мука, используемая в итальянских тортах и ​​блинах, производится из измельченных сырых каштанов, тогда как в Венгрии ее делают из сушеных каштанов.

МУКА ИЗ СЕМЯН ЧИА (GF): Из них измельчают в муку и используют для выпечки. По данным Nuchia Foods, производителя муки из семян чиа (смесь измельченных семян чиа и органической муки из коричневого риса), их продукт в соотношении 1: 1 заменяет пшеничную муку.

НУТ (GF): См. Мука из фасоли Гарбанзо

КОКОСОВАЯ МУКА (GF): может использоваться в небольших количествах в рецептах без глютена для увеличения содержания клетчатки. Она почти на 60% состоит из клетчатки, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, чем другая мука с GF.Кокосовая мука лучше всего подходит для рецептов, содержащих яйца, и имеет короткий срок хранения. Храните выпечку из кокосовой муки в холодильнике, чтобы предотвратить порчу.

КУКУРУЗА (GF): Кукурузная мука или кукурузная мука используется для приготовления кукурузного хлеба, кексов и других печеных и жареных продуктов, которые включают некоторое количество пшеничной муки и закваски. Изготавливается из измельченной кукурузы . Есть несколько разновидностей кукурузной муки: белая, синяя, желтая и разного помола. Его можно добавлять в такие рецепты, как мягкий хлеб, кексы, пончики и блины.Американский кукурузный хлеб — хороший тому пример. Индейцы Юго-Запада веками использовали цветную кукурузную муку.

• Синяя кукуруза — Простая разновидность кремневой кукурузы от темно-синего до красного цвета, которая при измельчении дает муку синего цвета. Больше белка, чем желтая кукурузная мука. При приготовлении приобретает цвет лаванды, а вкус превосходит желтый или белый. Кукуруза имеет более грубую текстуру и более ореховый вкус, чем другие разновидности кукурузы, используемые для производства муки. Голубая кукуруза выращивается преимущественно в юго-западной части США.Это был основной продукт питания индейцев пуэбло с давних пор. Самый популярный цвет среди индейцев пуэбло, навахо и хопи. В основном синяя кукуруза используется для производства лепешек из синей кукурузы, но ее можно использовать в блинах, маффинах и кукурузных лепешках. Он доступен в некоторых супермаркетах и ​​специализированных магазинах. Лепешки, приготовленные из синей кукурузной муки, часто более плотные, чем лепешки из белой кукурузы, но я считаю, что у них больше вкуса. Он также используется для производства Nixtamal, который, в свою очередь, используется для тамале, лепешек или позоле.Гораздо меньше этой кукурузы собирают в коммерческих целях по разным причинам. Кукуруза просто не такая сытная, как «вмятина». Он часто дает несколько опрокидывающихся стеблей, вызывающих проблемы с уборочным оборудованием, и в целом дает более низкий урожай.
• Кукурузная лузга — Внешняя оболочка, закрывающая початок кукурузы. Шелуху можно использовать в свежем или сушеном виде. Обычно высушенную шелуху замачивают и используют для обертывания таких продуктов, как тамалес.
• Кремень кукуруза — его называют кременем из-за его плотной и твердой поверхности.Это также называют индийской кукурузой. И красная, и синяя кукуруза, а также кукуруза — это разновидности кремневой кукурузы. Этот вид кукурузы в основном используется в пищу животным.
• Крупа — Подобно поленте, это основное блюдо американского юга, состоящее из просто крупнозернистой кукурузы. Их легко приготовить: запечь или отварить в воде или молоке. Кукуруза очень тонкого помола (даже мельче, чем крупа мелкого помола) — это кукурузная мука. Крупа может быть белой или желтой, в зависимости от сорта кукурузы.Вместо этого можно использовать кукурузную муку, но она значительно мельче и даст вам блюдо с гораздо более гладкой текстурой, чем крупа. Полента и крупа могут быть заменены друг на друга с сопоставимыми результатами, хотя полента является более изысканным и немного более мелким продуктом, чем крупа. Обычная, быстрая и быстрорастворимая крупа широко доступна. Если вы едите крупу как блюдо, используйте обычную крупу. Быстрая крупа является приемлемой заменой и часто предпочтительнее при запекании с крупой. Избегайте крупы быстрого приготовления.
• Hominy — По сути, это то же самое, что и никстамаль. Сушеная кукуруза с удаленной оболочки и зародышей. Свежий вариант мало похож на консервы. Из муки делают традиционные мексиканские блюда, такие как позоле (суп). Его также можно сушить и измельчать и использовать для крупы корешков. Мясная крупа — это крупа, приготовленная традиционным способом: из кукурузы, которая представляет собой кукурузу, обработанную щелочным раствором для удаления шелухи.
• Кукуруза — от слова индейцев Америки, mahiz.Это термин, который европейцы дали «кукурузе».
• Маса — Маса в переводе с мексиканского означает «тесто». Это относится к кукурузному тесту, используемому для приготовления лепешек, тамале, а также других традиционных мексиканских блюд.
• Маса Харина — «Тесто из муки». Свежую массу сушат и измельчают в мелкий порошок. Затем его можно разбавить водой или другими жидкостями и использовать для приготовления лепешек.
• Nixtamal (никстамаладо) — сушеная кукуруза, обработанная известью и частично приготовленная.Доступно в мексиканских продуктовых магазинах. Его можно использовать для измельчения и приготовления тамалес или лепешек, а также для приготовления гомини или позоле.
• Полента — желтая или белая кукурузная мука
• Красная кукуруза — Еще один вид кремневой или индийской кукурузы. Иногда используется для приготовления муки для лепешек. Обычно используется в качестве корма для животных.
• Желтая кукуруза: содержит зародыши и волокнистые отруби. Насыщенный маслянистый вкус. Используйте для поленты, кукурузного хлеба и кексов. с gourmetslueth.com

Кукурузная мука (GF): В США также продается кукурузная мука.Он используется для ароматизации выпечки и добавления питательных веществ. Он не содержит глютена и пшеницы. Это лучший сорт кукурузной муки. Сделанный из кукурузных зерен, он содержит очень мало белка и представляет собой практически чистый крахмал, что делает его хорошим загустителем. Он также содержит жир и клетчатку, а кукурузный крахмал — нет.

CORNSTARCH (GF): — это крахмал, полученный из зерна, который аналогичен по использованию сладкой рисовой муке в качестве загустителя . Он также стабилизирует жидкие белки при нагревании, предотвращая чрезмерную усадку и сжатие.Кукурузный крахмал помогает предотвратить свертывание яиц — безусловно, полезный вклад в заварной крем, а во-вторых, он заставляет тепло распределяться по заварному крему более равномерно; Это поможет избежать пережарки внешнего кольца при приготовлении пирога с заварным кремом. В тортах, печеньях и пирожных кукурузный крахмал часто смешивают с мукой для получения более нежной выпечки. Кукурузный крахмал используется в качестве ингредиента при замене муки для выпечки .

Кукурузный крахмал производится путем замачивания цельного зерна кукурузы, его грубого помола для удаления зародышей и шелухи, а также измельчения, просеивания и центрифугирования остатка для отделения белков семян.Полученный крахмал промывают, сушат и повторно измельчают в мелкий порошок, в результате чего получаются отдельные гранулы. Выбирайте органический кукурузный крахмал, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы. Он не содержит жиров и клетчатки. Плотно закрыть упаковку и хранить в сухом месте, где может храниться неограниченное время.

Вопрос: У меня проблема с разбавлением загустенных соусов из кукурузного крахмала. В чем причина?
САРА ГОВОРИТ: Для получения информации о проблемах и решениях перейдите к Загустители — кукурузный крахмал .См. Также Перейти к Загустители — КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУКУРУЗНЫЙ СТАРХ

Вопрос: В чем разница между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой? Можете ли вы заменить одно другим? Кукурузного крахмала здесь нет. Буду признателен за ваш совет.
САРА ГОВОРИТ: Чтобы прояснить ситуацию, в Соединенных Штатах продается три продукта. Все они сделаны из кукурузы или кукурузы:
Взглянув на питательные вещества, вы можете сказать, что кукурузный крахмал и кукурузная мука — разные продукты.
Пищевая ценность кукурузного крахмала: Размер порции 1 столовая ложка (8 г) x 4 = 1/4 стакана
Порций в упаковке 77,00
Калорий 30,00
Калорий из жиров 0,00
Всего жиров 0,00 г
Насыщенные жиры 0,00 г
Холестерин 0,00 мг
Натрий 0,00 мг
Всего углеводов 7,00 г (>>>>> x 4 = 28 г
Пищевые волокна 0,00 г
Сахара 0,00 г
Белки 0,00 г
Ингредиенты кукурузный крахмал

Информация о пищевой ценности кукурузной муки: Размер порции 1/4 стакана (29 г)
порций в упаковке 23.00
Калорий 106,00
Калорий из жиров 10,00
Всего жиров 1,00 г
Насыщенных жиров 0,00 г
Холестерина 0,00 мг
Натрия 2,00 мг
Всего углеводов 22,00 г
Пищевые волокна 4,00 г
Сахаров 0,00 г
Белка 2,00 г
Ингредиенты Цельнозерновая кукуруза

DIASTATIC BARLEY MALT POWDER: (См. УСИЛИТЕЛИ ТЕСТА — ХЛЕБ ) Полностью натуральный продукт на основе ячменя, улучшающий как вкус, так и внешний вид хлеба.

Мука из семян льна, или мука, или льняное семя (GF): Мука из льняного семени = мука из льняного семени = молотые семена льна.Белый порошок из льняного семени. Если вы хотите приготовить самостоятельно, вы можете измельчить целых семян льна в чистой кофемолке. После измельчения быстро прогоркнет. Лучше всего измельчить непосредственно перед использованием. Семена льна богаты омега-3 жирными кислотами, а немного льняного семени — простой (и вкусный) способ увеличить количество клетчатки в день. Применяется в выпечке без глютена . См. Также Безглютеновые ингредиенты

FARRO: здоровое зерно, которое, по мнению некоторых, является изначальным предком всех других видов пшеницы — «матерью всей пшеницы.

FONIO (GF): Древнее зерно, наряду с амарантом, сорго и киноа, до сих пор практически неизвестно в США. Оно вселяет большие надежды в страны, борющиеся с голодом и суровыми условиями. Это выносливый, богатый белком злак, который тысячелетиями выращивали в Западной Африке.

ФАСОЛЬНАЯ МУКА ГАРБАНЗО (НУТА ИЛИ CICI) (GF): Мука из бобов гарбанзо представляет собой мелкий порошок, полученный путем измельчения целых бобов гарбанзо. Это мука с высоким содержанием белка / клетчатки, которая придает блюдам без глютена влагу, хорошую текстуру и питательные свойства.Мука из бобов гарбанзо также смешивается с мукой из бобов фава для получения муки из бобов «гарфава». Эти продукты могут быть взаимозаменяемыми в мучных смесях и рецептах.

КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF): См. Рисовая мука

ПОРОШОК ГУАРОВОЙ КАМЕДИ (GF): получают из семян бобовых и имеет во много раз большую загущающую способность, чем кукурузный крахмал. Использование слишком большого количества может привести к получению тяжелой или вязкой текстуры в выпечке, поэтому тщательно измеряйте. Применяется в выпечке без глютена .См. Также Безглютеновые ингредиенты .

КОНСОЛЬНАЯ МУКА ИЛИ ПОРОШОК КОНСОЛЬНОГО БЕЛКА (УБЕДИТЕСЬ, ЧТО GF): Изготовлен из измельченных семян конопли, он имеет мягкий ореховый вкус. Вы можете использовать протеин конопли, чтобы заменить до 25% муки в выпечке.

KANIWA (GF) (произносится как ka-nyi-wa) очень похож на киноа и относительно неизвестен. Он богат белком, клетчаткой, железом и кальцием; имеет ореховый, слегка сладковатый вкус, и вы готовите его так же, как киноа. Он происходит из Южной Америки (в основном из горного региона Анд на юге Перу и Боливии).Он также не содержит глютена, как киноа, и такой же универсальный и сытный; используйте его в салатах, супах и жарком или ешьте на завтрак.

КАМУТ: Пшеница Камут® Хорасан далека от современной пшеницы, которая, как считается, возникла во времена Тутанхамона. Это негибридизированное зерно, которое содержит восемь из девяти минералов и на 65% больше аминокислот. Пшеница Kamut® исключительно богата белком, содержит 7 граммов белка на порцию и является хорошим источником пищевых волокон. Зерно Kamut® — источник питательной ценности — идеально подходит для тех, кто хочет добавить в свое меню продукты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.Он также содержит большое количество селена, придающего этому зерну сильные антиоксидантные свойства, которые помогают защитить иммунную систему.

ЛЕЦИТИН ГРАНУЛЯРНЫЙ: Урежьте одну-две столовые ложки жира и замените их полностью натуральными добавками на основе соевых бобов. Однако каждый раз, когда вы начинаете заменять жир чем-то другим, рецепт автоматически изменяется как по текстуре, так и по вкусу.

ЛЕЦИТИН ЖИДКИЙ: является производным сои (но также содержится в яичных желтках) и действует как эмульгатор в жидком тесте для масляного торта.Он делает лепешки чуть выше и более влажными, но слегка приглушает маслянистый вкус. Если вы делаете масляный торт за 3-4 дня до приготовления, добавьте к яйцам 1/2 чайной ложки на 2–2 1/2 стакана муки. Храните в холодильнике; если он имеет неприятный запах или прогорклый запах, не используйте его.

ЛЮПИНОВАЯ МУКА (GF): Изготовлена ​​из бобовых растений того же семейства, что и арахис, поэтому избегайте их, если у вас аллергия на арахис. Сладкий люпин уникально богат белком (до 40%) и пищевым волокном (30%) с низким содержанием жира (6%), а также содержит минимальное количество крахмала и, следовательно, имеет очень низкий гликемический индекс (ГИ).

Солодовая мука: Эта мука представляет собой солодовый ячмень, подвергнутый шелушению и измельчению. Поскольку он богат альфа-амилазой, он увеличивает диастатическую активность пшеничной муки. Повышение диастатической активности сделает дрожжевую пищу более доступной.

МИЛЛЕТОВАЯ МУКА (GF) имеет ореховый вкус и изготовлена ​​из наиболее щелочного и легкоусвояемого зерна. Основной продукт в азиатских, североафриканских и индийских рецептах. Цельное просо с высоким содержанием магния можно подавать в качестве гарнира или добавлять в супы.В готовом виде его можно есть как закуску. Пшенную муку можно использовать в выпечке. Просо — отличный источник пищевых волокон, что делает его отличным решением для тех, кто хочет добавить больше клетчатки в свой безглютеновый рацион.

MONTINA (GF): Montina® — зарегистрированный продукт, разработанный в Университете Монтаны. Он изготовлен из индийской рисовой травы, а не из настоящего риса, это мука коричневого цвета с коричневыми пятнами, с высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов. Его можно использовать для замены части другой безглютеновой муки в большинстве рецептов для улучшения текстуры и пищевых качеств.

ОРЕХОВАЯ МУКА (GF) : Ореховая мука с высоким содержанием белка и состоит из миндаля (см. МИНДАЛЬНАЯ МУКА), фундука (см. Фундукная мука) и др. При использовании в небольших количествах они придают рецепту аромат и текстуру. Из них также получаются восхитительные покрытия для курицы, рыбы или овощей. Ореховую муку также можно использовать для замены сухого молока в некоторых рецептах, что делает их полезным альтернативным ингредиентом без молока. Вам нужно поэкспериментировать с добавлением ореховой муки в свои рецепты — вы не можете использовать 100% ореховую муку, потому что в ней нет белков, образующих глютен.При использовании оставьте 3/4 белой муки, а оставшуюся 1/4 замените ореховой мукой. Ореховая мука быстро прогоркнет из-за высокого содержания масла, поэтому храните ее замороженной в герметичном пакете. Перед использованием не нужно оттаивать. Чтобы приготовить ореховую муку, измельчите целые (бланшированные) орехи в кухонном комбайне со стальным лезвием или в кофемолке.

ОВЕС: Что лучше для выпечки, быстрое или старомодное? Эти овсяные хлопья могут быть взаимозаменяемыми в большинстве рецептов — это просто зависит от результатов, которые вы ищете.Если вы хотите что-то очень цельнозерновое и очень жевательное, используйте старомодное. С другой стороны, овсяные хлопья нарезаны меньше и менее заметны в рецепте.

• Овес в хлопьях, рулетах или в виде муки придает рецептам выпечки клетчатку и текстуру. Храните овес в герметичном контейнере или пакете для заморозки. Перед употреблением овес не нужно размораживать, так как он останется сыпучим.
• Овсяные отруби: Овсяные отруби — это внешняя оболочка овса. Он содержит растворимую клетчатку, которая может помочь снизить уровень холестерина в крови при употреблении в рамках диеты с низким содержанием холестерина.Добавляйте овсяные отруби в кексы или хлеб. Используйте в качестве покрытия для курицы и морепродуктов.
• Овсяная мука: Овес, очищенный от шелушения, пропаренный, нарезанный, прокатанный и хлопьевидный. Овсяная мука — это молотая мука, которую получают из овса. Он имеет относительно высокое содержание белка, 17 процентов, но не образует глютен. Овсяную муку можно заменить 1/3 пшеничной муки в хлебе. Овсяная мука как увлажнитель способствует удержанию влаги, продлевая срок годности продукта. Фактически, овсяные волокна могут поглощать воду в семь раз больше своего веса.
• Old Fashioned Oatmeal: Единственное различие между этой овсянкой и овсяной кашей быстрого приготовления заключается в том, что быстрое приготовление нарезается на более мелкие кусочки и скатывается, чтобы они стали плоскими, чтобы они готовились немного быстрее. Вы можете измельчить старомодную овсянку в кухонном комбайне, чтобы получить более мелкие кусочки, чтобы она была похожа на овсянку быстрого приготовления. Всего одна чашка приготовленной старинной овсянки дает 4 грамма клетчатки.
• Овсянка быстрого приготовления: идеально подходит для приготовления выпечки. (Не используйте быстрорастворимый овес, который был отжат еще более тонко.) Овсяные хлопья в этом типе овсяных хлопьев прессуются более тонко, чем обычные овсяные хлопья старого образца, и готовятся за более короткое время. Их тонкость придает приятный овсяный вкус, но при этом тесто не набухает, что может случиться с обычным овсом.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления: добавляется горячая вода, и они мгновенно увлажняются.
• Коллоидный овес: овес, измельченный в очень мелкий порошок. Коллоидный овес обычно используется в качестве вспомогательных средств для здоровья и красоты, таких как овсяные ванны, увлажняющие кремы и многие скрабы и маски для лица.
• Овсяные хлопья: Овсяные хлопья — это цельнозерновые овсяные хлопья, которые раскатывают в овсяные хлопья. Старомодные, быстрые и быстрорастворимые овсяные хлопья — все это овсяные хлопья. Однако овсяные хлопья Instant Quaker не рекомендуется использовать в рецептах, если они не указаны в рецепте.

САРА ГОВОРИТ: Овес можно есть, не готовя. Например, существует ряд очень популярных печений без выпечки, содержащих овсяные хлопья. Однако, поскольку у некоторых людей пищеварительный тракт более чувствительный, рекомендуется постепенно вводить в рацион сырые овсяные хлопья и пить немного жидкости во время употребления овса.

ОВЕС (GF) Предлагаются овсяные хлопья и овсяные продукты без глютена.
ПРИМЕЧАНИЕ: Использование овса в диетах без глютена является спорным. Перекрестное загрязнение глютеном часто встречается в традиционных овсяных продуктах. Группа непереносимости глютена®, Фонд по глютеновой болезни и Канадская ассоциация целиакии одобряют использование умеренного количества «сертифицированного безглютенового овса», но Ассоциация глютеновых спру рекомендует избегать употребления овса. Если вы планируете использовать сертифицированный овес без глютена, начните с небольших количеств, чтобы убедиться, что вы можете их переносить.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ / КАРТОФЕЛЬНАЯ КРАХМАЛЬНАЯ МУКА / КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА (GF): Вы увидите картофельный крахмал, также называемый мукой из картофельного крахмала или картофельной мукой; картофельный крахмал на 100 процентов состоит из крахмала, тогда как картофельная мука на 85 процентов состоит из крахмала, а остальное в основном состоит из клетчатки, белка, жира и сахара. Картофельный крахмал чисто-белый, а картофельная мука желтоватая, со следами цвета и вкуса картофеля.

Картофельный крахмал используется в качестве загустителя для супов и соусов, он лучше загущает фруктовые пироги, чем картофельная мука, которая имеет тенденцию слипаться и становиться непрозрачной, а не прозрачной.
САРА ГОВОРИТ: Однако при приготовлении пирогов я рекомендую использовать Instant Tapioca в качестве замены, потому что он работает лучше и его легче найти. Просто измельчите его на пищевой мельнице, чтобы получить мелкую порошкообразную консистенцию, которая легко растворяется в пироге.

Картофельная мука — влажная, тяжелая мука — используйте ее в небольших количествах в мучных смесях и рецептах хлеба без глютена. Его используют в сочетании с другой мукой, потому что он не имеет глютена и имеет мягкий картофельный вкус. В крайнем случае, картофельный крахмал можно использовать вместо кукурузного крахмала или муки из тапиоки.Картофельная мука может использоваться для увеличения водопоглощения или связывания ингредиентов. В картофельном хлебе он дает более рассыпчатый хлеб, поскольку нарушает образование глютена. Картофельная мука в безглютеновой муке обеспечивает структуру.

МУКА КИНОА (GF): производится из молотых семян киноа без глютена, используемых в кулинарии как цельное зерно с хорошим источником пищевых волокон. Это богатое питательными веществами зерно с высоким содержанием белка, содержит все незаменимые аминокислоты и минералы с легкой текстурой.Он отлично подходит для выпечки с шоколадным или жирным вкусом. Он имеет слегка горьковатый вкус, и эксперты предлагают использовать не более 1,3 части в смесях для выпечки, созданных из безглютеновой муки.

РИСОВАЯ МУКА (GF): содержит около 6,5–7,0 белка, но не образует глютен. Для людей, которые не переносят глютен, рисовая мука является приемлемой заменой в этой выпечке. Если вы переносите пшеницу, замените в рецепте не более 1/4 — 1/3 обычной муки.
Мука из коричневого риса перемалывается из неотшлифованного коричневого риса и имеет более высокую питательную ценность, чем мука из белого риса.Лучше всего в сочетании с несколькими другими видами муки, чтобы избежать зернистости готового продукта.
Клейкая рисовая мука: Также называется липким рисом, сладким рисом или восковым рисом) — это тип риса, выращиваемый в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии. Он имеет очень низкое содержание амилозы и особенно липкий при приготовлении. Он называется клейким в том смысле, что он похож на клей или липкий, а не в том смысле, что он содержит глютен.
Мука из сладкого риса часто используется в качестве загустителя и используется при выпечке нежных сладостей, пирогов, тортов и легких хлебобулочных изделий.
Белая рисовая мука перемалывается из полированного белого риса и лучше всего сочетается с несколькими другими видами муки, чтобы избежать зернистой текстуры одной рисовой муки.

РЖАНАЯ МУКА: Ржаная мука измельчается из 100% цельной ржи. Он классифицируется или маркируется как разные типы в зависимости от степени удаления отрубей или очистки во время помола. Чем больше удаляется отрубей при помоле, тем светлее цвет, меньше белка и пищевых волокон, а вкус становится мягче. Это ржаная треснувшая, ржаная мука от белой до средней, пумперникель, самая грубая ржаная мука.Ягоды ржи можно использовать как ягоды пшеницы. Из ржаной муки получаются влажные и плотные хлебобулочные изделия со слегка кисловатым привкусом. Его часто используют в сочетании с пшеничной мукой (хлебной или универсальной). Пшеничная мука добавлена ​​для того, чтобы сделать структуру клейковины достаточно прочной, чтобы сформировать каркас, который будет удерживать газы, выделяемые дрожжами.

• Белая ржаная мука может успешно заменить 40 процентов пшеничной муки в рецепте без потери объема. Это самая чистая из ржаной муки и единственная, которую иногда отбеливают.Он имеет очень слабый привкус ржи и измельчается из самого центра эндосперма.
• Средняя ржаная мука перемалывается из всего эндосперма ржи. Он намного темнее и ароматнее белой ржи. Он содержит от 9 до 11% белка.
• Темная ржаная мука обычно считается цельнозерновой мукой, потому что она не содержит достаточного количества отрубей. Он интенсивно ароматизирован, содержит от 14 до 17% белка и измельчается из внешних частей эндосперма. Средняя и темная рожь должна быть ограничена 30% и 20% соответственно от общего количества муки.
• Ржаная мука (пумперникель) грубая, измельченная из целого ядра ржи с различными размерами частиц.

Ржаная мука также имеет гораздо более высокий процент углеводных смол, которые делают ржаное тесто более липким для работы, чем пшеничное, поэтому не добавляйте дополнительную муку при замешивании. С другой стороны, вещества, которые дают сахар во ржи, которым питаются дрожжи, очень легко разрушаются, поэтому обычно хорошо ферментируются. Таким образом, вы можете найти его включенным в рецепты закваски или закваски.

SALBA (GF): Salba — коммерческое название сорта чиа. У него белая семенная оболочка, отсюда и название Salvia hispanica, var Alba.

СОРБОВАЯ МУКА (GF) ИЛИ ЗЕРНО СОРГА (GF) : Зерно или мука, обычно используемые в Африке и Индии для лепешек и чапати, содержащие много клетчатки. Он также используется в выпечке без глютена, потому что по текстуре и вкусу он близок к пшеничной муке. Из муки можно приготовить отличные вафли и блины. Он также уменьшает горький вкус бобовой муки и отлично подходит для смесей из бобовой муки.Зерно — идеальное дополнение к плову и холодным салатам. Замените лапшу или белый рис в супах зерном сорго, чтобы получить более питательную альтернативу.

СОЕВАЯ МУКА (GF): содержит много белков и жиров с ореховым вкусом. Соевую муку можно использовать для замены от 1/4 до 1/3 пшеничной муки в хлебе, булочках, тортах и ​​печеньях, а также для обогащения хлеба и макарон. Также помогает смягчить выпечку. Соевая мука чувствительна к свету и теплу, поэтому ее не рекомендуется тушить или жарить.Проверьте свой супермаркет и магазин натуральных продуктов на предмет обезжиренной соевой муки, потому что она имеет лучший пищевой профиль, чем обычная соя. Другие виды соевой муки, которые вы можете найти, нежирные или полножирные. Соевая мука с жиром может иметь неприятный привкус при хранении при комнатной температуре, поэтому храните ее хорошо завернутой в холодильнике или морозильной камере.

СОЯ (GF): Очень универсальный и питательный. При измельчении становится очень богатым белком. Небольшое количество, добавленное в пшеничную муку, может придать хлебу белый цвет и улучшить питательные свойства теста.

ЗАПИСАНИЕ: Древнее зерно, набирающее популярность сегодня в качестве заменителя пшеницы, но это разновидность пшеницы, поэтому мука из полбы и полбы НЕ безглютеновая. Похож на пшеницу с высоким содержанием белка. Если в рецепте используется пшеница, уменьшите количество жидкости на 25%. Не месите слишком много; глютен чувствителен. Спельта необычна, потому что ее легче переваривать, чем другие формы пшеницы, и многие люди с непереносимостью пшеницы (не непереносимостью глютена) переносят ее. Полба с высоким содержанием клетчатки и хорошим источником железа и марганца невероятно питательна.

МУКА СЛАДКАЯ РИСОВАЯ (GF) — См. МУКА РИСОВА

КРАХМАЛ ТАПИОКА / МУКА ТАПИОКИ (GF) — это легкая, бархатистая мука из корня маниоки. Он осветляет выпечку без глютена и придает им текстуру, напоминающую пшеничную муку. Это безвкусный крахмал с высоким содержанием углеводов и, как и другие крахмалы, используемые в безглютеновой кулинарии, с очень низким содержанием питательных веществ. Он особенно хорош в корках для пиццы, если его использовать в равных частях с белой или коричневой рисовой мукой.Он также используется в составе жидкого теста и рецептах панировки для получения хрустящей золотистой корочки. См. Также Тапиока, Загуститель .

TEFF (GF): происходит из древнего зерна и имеет сладкий мягкий ореховый вкус с большим количеством кальция, белка, железа и клетчатки. Используйте для приготовления быстрого хлеба, блинов и вафель. Для дрожжевого хлеба используйте 5 частей пшеничной муки на 1 часть тефа. Он несколько слизистый, способствует сплоченности в выпечке без глютена, и его можно использовать для сгущения тушеных блюд, супов и соусов.Целые семена можно замачивать и добавлять в рецепты.

МУКА ТРИТИКАЛЕ: — гибрид пшеницы и ржи. В нем в среднем содержание белка выше, чем в пшеничной муке. В дрожжевом тесте для хлеба мука тритикале лучше обрабатывается, чем ржаная мука, потому что она образует глютен, но не так хорошо обрабатывается, как пшеничное тесто. Для получения теста хорошего качества заквашивайте дрожжевое тесто из тритикале в течение более короткого периода, чем тесто из пшеничной муки.

БЕЛАЯ РИСОВАЯ МУКА (GF) — См. РИСОВАЯ МУКА

КСАНТАНОВАЯ КАМАЯ (GF)

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас.Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксера, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Хлебные мастера тоже оценят этот рецепт, потому что он обеспечивает восхитительный вкус, слегка хрустящую и мега жевательную корочку и фирменные мягкие дырочки внутри, как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле пекарни, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете.Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление простой, потому что он в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает что-то одно. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы, этот рецепт не требует особой «работы».

Почему тебе понравится этот хлеб

• Легче, чем вы когда-либо представляли
• Мягкий + ароматный
• Жевательная, слегка хрустящая корочка
• Форма как хотите
• Не требуются специальные сковороды, блендер или закваска для теста
• Всего 4 ингредиента
• Вы сами решаете, сколько времени он отдыхает

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

1. Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
2. Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
4. Вода: Обычно я рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь следует использовать прохладную воду или воду комнатной температуры. Ни мороз, ни супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
5. Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и легкий хруст к нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и мохнатым, и вы задаетесь вопросом, соберется ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
2. Дать подняться при комнатной температуре на 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Используйте сразу или в холодильник. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромой хлеб. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух немедленно затвердеет, и хлеб будет подниматься вверх, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного разогрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый буханку и выпекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

1. Смажьте домашним медовым маслом
2. Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или соусе из жареного чеснока, бекона и шпината
3. Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке
4. В качестве дункера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
5. С большой миской макарон и сыра
6. Используйте для моего козьего сыра и меда кростини
7. С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать часы значок часов

---

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

---

• 3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (выровненной ложкой), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
• 1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
• опционально: кукурузная мука для противня для пыли

---

1. В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Покрытое тесто поставить в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто будет вздуваться, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них и убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
7. Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
8. Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
9. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
2. Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
6. Круглый хлеб: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух батонов на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
7. Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2–5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Посыпьте мукой и / или кукурузной мукой перед тем, как выложить тесто. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.Если необходимо, уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
10. Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т.

    No related posts.