Полезные пищевые добавки таблица: Полезные и вредные пищевые добавки и их влияние на организм — таблица Е | Кухня 25/16

01.07.2021 alexxlab 0 Comment

Содержание

Пищевые добавки – полезные и вредные, классификация и влияние на организм

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Виды пищевых добавок

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад.

Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку.

Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Все пищевые добавки, согласно их функциям, разделяют на категории:

Консерванты и антиокислители – наиболее вредные добавки, вызывающие мутации в организме, хронические заболевания, раковые опухоли. А в США, Канаде, Германии, Англии и Франции уже заговорили о том, что потребление консервантов в большом количестве останавливает разложение тел после смерти. Наиболее вредное влияние на организм имеет формальдегид (E240). Запрещенные как особо опасные вещества есть и среди красителей: Е121, Е123 (встречаются в газировках и ярких сортах мороженого). А чтобы заболеть гепатитом, порой, достаточно только 6 месяцев регулярного употребления продуктов с подсластителем Е968 (ксилит). Фактически безвредными (хотя и их не советуют детям) называют только натуральные добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.

Список опасных и запрещенных добавок: Е102, Е104, Е110, Е120-124, Е127-129, Е131-133, Е142, Е151, Е153-155, Е173-175, Е180; Е214-217, Е219, Е226, Е227, Е230, Е231, Е233, Е236-240, Е249-252, Е296, Е320, Е321, Е620, Е621, Е627, Е631, Е635, Е924а-b, Е926, Е951, Е952, Е954, Е957

Особо опасные: Е510, Е513, Е527.

Подозрительные, но пока не запрещенные: Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241, Е477.

Влияние пищевых Е-ингредиентов на организм

Влияние пищевых добавок на здоровье человека:

Вызывают расстройство пищеварения: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.

Вредны для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
Вредны для почек и печени: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
Повышают холестерин: Е320, 466, 471.
Провоцируют приступы астмы: Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
Вызывают аллергические реакции: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
Влияют негативно на кожу, вызывают сыпь: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
Повышают артериальное давление: E154, E250, E251.
Влияет на ход беременности и развитие плода: 233.
Провоцируют рост опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.

Наиболее часто используемые пищевые добавки

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и опасная химия, а и безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок – это экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в яблоке есть много веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота – Е300, пектин – Е440, рибофлавин – Е101, уксусная кислота – Е260.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Вредные пищевые добавки

Вредных добавок намного больше, чем полезных. В их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть велик, особенно если их употреблять с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;
консерванты – Е217, Е216, Е240;
красители – Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Таблица вредных пищевых добавок

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

Советы по употреблению пищевых добавок

Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Классификация вредных и полезных пищевых добавок

В настоящее время обилие различных стабилизаторов, красителей, эмульгаторов, «улучшителей» вкуса и прочих пищевых добавок привело к тому, что современный покупатель постоянно находится в состоянии стресса, поскольку далеко не все компоненты, добавляемые в продукты питания, производятся на природной основе и безобидны.

Человечество применяет пищевые добавки уже на протяжении многих веков, ведь пряности и специи тоже относятся к группе пищевых добавок. Да, ранее они все были натуральными, как например кармин, который активно применялся людьми еще в библейские времена. Этот краситель пурпурного цвета получали благодаря насекомым (в настоящее время вещество обозначается как Е120). Но к сожалению добывание и изготовление природных компонентов часто соотносится с дополнительными затратами, поэтому в настоящее время, благодаря стараниям современной химической пищевой промышленности большинство натуральных компонентов были заменены искусственными добавками, поскольку их производство, поставленное на поток, является более прибыльным.

Здоровье людей сразу же отошло на второй план, поэтому многие синтетические ингредиенты являются откровенно опасными для людей, поскольку могут способствовать возникновению серьезных заболеваний. Например, в списке запрещенных веществ находятся следующие пищевые добавки: Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b . В перечень нежелательных для употребления ингредиентов попали также Е 230, Е 231, Е 232, которые могут содействовать образованию раковых опухолей.

На самом деле многие пищевые добавки были изобретены с благой целью. Они продлевают срок хранения, препятствуют размножению бактерий и вирусов, придают определенную консистенцию, улучшают вкусовые качества и внешний вид продуктов, добавляют им аромат, прочее.

Во времена Советского Союза срок хранения обычного торта составлял не более семидесяти двух часов. Сегодня, благодаря применению консервантов этот срок увеличился до пяти суток и даже более того. Увы, это обратная сторона медали, поскольку большинство применяемых в пищевой промышленности синтетических компонентов сегодня являются достаточно токсичными и наносят неисправимый вред здоровью людей.

В настоящее время на полках супермаркетов практически невозможно отыскать товар, в котором бы не было пищевых добавок, ну разве, что за исключением природных даров, хотя химики добрались уже и до овощей, и до фруктов, обрабатывая плоды консервантами, которые продляют срок их хранения, надолго сберегая товарный вид. Например, в целом ряде стран разрешается применять консерванты для обработки кожуры цитрусов, что способствует их защите от плесени и грибов.

Где искать выход из ситуации? Как говорит латинская пословица: «Кто предупрежден, тот вооружен». Необходимо запомнить наиболее опасные компоненты и внимательно изучать этикетки приобретаемых продуктов на предмет обнаружения таковых.

Систематика пищевых добавок

Активный рост химической промышленности пришелся на конец двадцатого века.

Когда ученые заканчивали разработку того или иного пищевого компонента, они присваивали ему длинное название, исходя из сложности его химической формулы, поэтому, очень скоро разработчики дизайна упаковок столкнулись с трудностями, поскольку сложные и плохо запоминаемые названия веществ не помещались в заданном формате этикеток. В результате на западе вскоре была разработана единая модель маркировки всех продуктовых добавок, которую у нас в народе называют «Ешками».

«Е» – это не что иное, как краткое обозначение слова «Европа». Далее следует ряд цифр, указывающих на принадлежность отдельного компонента определенной группе добавок (красителям, консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и так далее). В настоящее время данная система классификации является международной и общепризнанной.

Классификация пищевых добавок по кодам

Красители (Е1…)

Данные вещества предназначаются для восстановления или предания определенного цвета продуктам, чтобы они имели лучший товарный вид. Существуют как природные, которые производятся на основе плодов, ягод, листьев или добываются из животных (каротиноиды, ликопин, флавоноиды, хлорофилл, кармин), так и синтетические красители, получаемые химическим способом. Как правило, последние, более яркие и дольше сохраняют насыщенность цвета.

В настоящее время среди синтетических красителей практически невозможно отыскать безопасные, и большинство веществ способны оказывать на организм человека мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Консерванты (Е2…)

Консерванты предназначаются для продления срока годности продуктов. Из наиболее часто встречающихся — это уксусная, бензойная, сорбиновая и сернистая кислоты, соль, этиловый спирт. В качестве консервантов также могут выступать антибиотики: низин, биомицин, нистатин.

Что касается химических консервантов, то они запрещены для использования в продуктах массового производства, например в детском питании, хлебе, муке и прочих продуктовых группах.

Антиокислители Е3…)

Задача антиокислителей состоит в том, чтобы предотвратить преждевременную порчу продуктов. Они замедляют процессы окисления в безалкогольных напитках, соках, винах, а также защищают фрукты и овощи от потемнения.

Загустители (Е4…)

Данные вещества позволяют придать продукции необходимую консистенцию, например, добавить вязкости. Большинство загустителей (желатины, крахмалы) производятся на основе природных компонентов, к примеру, Е 406 добывается из морских водорослей и применяется в производстве мороженого, а Е 440 – это пектин, который готовится на основе цедры цитрусовых, яблок, свеклы, но существует и широкий спектр чисто синтетических (вредных).

Эмульгаторы (Е5…)

Эмульгаторы используются для сохранения и поддержания формы и консистенции продукта. Эти ингредиенты присутствуют практически во всех молочных продуктах, за исключением натуральных йогуртов с очень коротким сроком хранения.

Усилители вкуса (Е6…)

Усилители вкуса (Е6…) призваны улучшить аромат и вкус пищевых продуктов, поэтому в настоящее время используется четыре разновидности этих добавок:

· Усилители аромата

· Усилители вкуса

· Регуляторы кислотности

Данные компоненты усиливают восприятие, стимулируя вкусовые рецепторы человека. Их, как правило, получают исключительно искусственным путем. Очень часто усилители вкуса добавляют к различным продуктам, например, всем известный глутамат натрия, имеющий весьма скандальную историю.

Помимо выше перечисленных пищевых добавок существуют также подсластители, разрыхлители и глазирователи. Все они также обозначаются буквой «Е».

Кроме того, количество новых синтетических компонентов постоянно растет и более современные (как, правило, более эффективные) постепенно вытесняют устаревшие.

Сегодня в мире насчитывается уже более тысячи разновидностей различных пищевых добавок.

Полезные пищевые добавки

Под маркировкой «Е» часто скрывается не только вредная и довольно опасная синтетика, но и вполне безобидные и даже полезные вещества, а также экстракты натуральных растений.

К сожалению, полностью отрицать негативное влияние пищевых добавок на сегодня невозможно. Часто производители, стремясь извлечь максимальную прибыль, жертвуют здоровьем людей. В результате человечество получает множество болезней.

Как обезопасить себя от употребления вредных продуктов?

Понятно, что каждый из нас переживает за здоровье, как свое, так и членов семьи, поэтому при покупке продуктов питания, нам всем следует научиться определять безобидные компоненты и уметь находить вредные и опасные. Для этого первую очередь необходимо запомнить наиболее вредоносные коды и совершая покупки внимательно изучать информацию на упаковках и этикетках.

Не следует также покупать незнакомую продукцию, в которой обычно содержатся заменители сахара, консерванты и красители, а отдавать предпочтение природным, свежим продуктам.

Пищевые добавки. Вредные, таблица полезных или безвредных

Перед человеком издавна стояла проблема хранения продуктов питания. Идеальный вариант – сорвал и съел, или надоил молока и сразу выпил, или зарезал живность и съел – не всегда получался. Приходилось придумывать разные варианты переработки продуктов в целях их длительного хранения. Для этих целей наши предки использовали натуральные пищевые добавки: соль, перец, уксус, сахар. В наше время развитие химической промышленности привело к появлению огромного количества пищевых добавок, среди которых есть как относительно безвредные, так и очень вредные пищевые добавки, и даже опасные. В ряде стран существует целый ряд запрещенных пищевых добавок, полный список которых можно найти в интернете. Но и разрешенные нежелательны для детей, лиц пожилого возраста и людей с ослабленным здоровьем. Таблица запрещенных добавок постоянно пополняется после проведения дополнительных исследований.

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки имеют название и буквенно-цифровой код (в странах ЕС каждая добавка имеет свой номер, который начинается с буквы Е).

Например, Е621 – глутамат натрия, является усилителем вкуса, применяется в изготовлении колбасных изделий, там же применяется Е250 – нитрит натрия как консервант. Любители копченых колбас, которые содержат эти добавки, рискуют получить заболевания желудочно-кишечного тракта, сахарный диабет, ожирение, аллергию, заболевания почек, снижение иммунитета. В вареных колбасах есть те же добавки, но в меньших количествах, срок годности у них короче. Как правило, чем короче срок годности продуктов, тем меньше в них консервантов и всякой химии.

Пищевые добавки делятся на натуральные и синтетические. Почти все натуральные пищевые добавки безвредны и даже полезны, если соблюдать допустимую суточную дозу потребления. То же относится и к синтетическим добавкам, если в таблице разрешенных добавок они характеризуются как безвредные. Таких безвредных пищевых добавок не очень много, их надо знать.

Таблица пищевых добавок Е

Также пищевые добавки подразделяются на группы (условная таблица пищевых добавок Е, полезных или безвредных)

Группа	Описание и примеры
Красители, Е100-Е199	Полезными из них являются: Е100 (куркумины), Е101 (рибофлавины, витамин В2), Е106 (рибофлавин-5-фосфат натрия), Е160а (каротины, витамин А), Е161в (лютеин). Безвредные добавки: Е140 (хлорофилл), Е141, Е150а, Е150в, Е150с, Е150d (сахарные колеры), Е152 (уголь), Е162 (свекольный красный), Е 163 (антоцианы, растительные пигменты), Е170 (карбонат кальция, мел), Е181 (танины).
Консерванты, Е200-Е299	Из них безвредными являются: Е290 (диоксид углерода, углекислый газ), Е202 (сорбат калия), Е260 (уксусная кислота), Е270 (молочная кислота), Е296 (яблочная кислота, не рекомендуется детям младшего возраста), Е297 (фумаровая кислота).
Антиоксиданты, Е300-Е399	Их них полезными являются: Е300 (аскорбиновая кислота), Е306-Е309 (токоферолы, витамин Е). Безвредные: Е222 (лецитин), Е330 (лимонная кислота).
Стабилизаторы-эмульгаторы, Е400-Е599	Полезные: Е440 (пектины). Безвредные: Е406 (агар-агар), Е420 (сорбит), Е500 (пищевая сода), Е507 (соляная кислота).
Усилители вкуса и аромата, Е600-Е699	Полезные: Е641, Е642 (лейцин и лизин, аминокислоты)

Внимательно читайте состав продуктов

Внимательно читайте состав продуктов и приправ, обращайте внимание на наличие пищевых добавок Е. Если в составе заявлен глутамат натрия Е621, гуанилат натрия, другие усилители вкуса и консерванты, подумайте, нужно ли делать такую покупку. Вкусовые добавки не несут никакой пользы, а лишь усиливают вкус продуктов питания, чем пользуются производители, чтобы «подсадить» потребителя на свою продукцию. Очень быстро происходит привыкание к продуктам быстрого питания. Нормальная еда без добавок кажется пресной и безвкусной, а с добавками ее съедается больше необходимого количества. Особенно вредны такие пищевые добавки детям и беременным женщинам. Причем их пагубное действие заметно не сразу.

Пример: глутамат натрия

Существует натуральный глутамат натрия и синтетический, но в производстве почти всегда используют синтетический, так как натуральный в разы дороже. Глутамат натрия – природное вещество, натриевая соль глутаминовой кислоты (аминокислота, входящая в состав белков). Она содержится в белковых продуктах (молоке, мясе, рыбе, грибах, овощах, сыре, соевых продуктах), участвует в нашем организме в обмене веществ, в работе нервной системы. Поэтому с подачи производителей, использующих синтетический глутамат натрия как добавку в продуктах питания, распространено мнение, что он полезен. Да, полезен, только натуральный, содержащийся в продуктах, не подвергшихся переработке, в отличие от продуктов быстрого питания — это чипсы, быстрые супы, консервы, различные рекламируемые приправы, сухарики, гамбургеры, блюда китайских ресторанов, продукция мясной переработки. Недобросовестные производители заглушают этой добавкой вкус некачественного сырья.

Для качественных и свежих продуктов усилители вкуса не нужны. Синтетический глутамат натрия возбуждающе влияет на кору головного мозга, а у детей и подростков может вызвать необратимые изменения. Исследования на животных привели к неутешительным результатам, так как Е621 спровоцировал у них целый букет болезней. Очень часто производители хитрят, заменяя полное название лишь определением «усилитель вкуса».

Что делать потребителю?

Не потреблять продукты с синтетическими пищевыми добавками, пересмотреть свое отношение к еде (уже доказано, что продукты мясной переработки с вредными пищевыми добавками провоцируют онкологию). Лучше съесть отварной кусок мяса, рыбы, самим испечь печенье или пирог, варить каши и супы. Это дольше по времени, зато в вашей еде не будет опасных пищевых добавок. И внимательно читайте, что входит в состав продуктов.

Пищевые добавки: вред или польза

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

— способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

— расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

— показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование: компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка: класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 – 7 слайдов)

группа – историки – история появления пищевых добавок

группа – информаторы – что такое и какие бывают пищевые добавки

группа – аналитики – вред и польза пищевых добавок

группа – экспериментаторы — о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% — состоянием окружающей среды и на 50 % — образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», — говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье – самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни – это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19–20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

Группа 2:

Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

— Е100-Е199 (красители)

— Е200 – Е299 (консерванты)

— Е 300 – Е399 (антиоксиданты)

— Е400 – Е499 (стабилизаторы)

— Е500- Е599 (эмульгаторы)

— Е600 – Е699 (усилители вкуса)

— Е900 – Е999 (антифламинги, пеногасители)

-Е1000 – Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) – данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т.п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) – данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики – низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т.д.

Антиокислители (Е3…) – подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) – их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) – добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6… и др.) – главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок – это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

Группа 3

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 – обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 – обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d – обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 – обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 – обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 – обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 – обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 – обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 – обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 – обозначает карбонат кальция, если проще – обычный мел.

Е202 – обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 – обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Е500 – пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

Е913 – ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;

консерванты – Е217, Е216, Е240;

красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

Группа 4

Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов – китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки – ладан, в Китае – корень женьшеня, в середине 19 века – свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции – млечный сок некоторых южных деревьев, остальное – добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки – мускуса, Востока – хризантемы, розы и сирени, Европы – мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

(Жевательная резинка, каучук)

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

Картофельные чипсы

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Лапша «Ролтон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

Аспартам (Е 951) — вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

Тест

1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 – Е299, это — …

А) красители
Б) консерванты
В) ароматизаторы
Г) стабилизаторы

2. Буква «Е» — это сокращение от …

А) «Expoud»
Б) «Europe»
В) «Entail»
Г) «Entrap»

3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

А) тиопропионовая кислота
Б) синтетический краситель зеленый
В) сорбиновая кислота
Г) красный амарант (краситель)

4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

А) Е160а Каротин
Б) Е122 Азорубин; кармуазин
В) Е182 Орсейл, орсин
Г) Е171 Диоксид титана

5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

А) самок насекомых
Б) желчи говядины
В) определенных видов вшей
Г) жира овец

6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» — добавкой?

А) Е326 – лактат калия
Б) Е270 – молочная кислота
В) Е121 – цитрусовый красный
Г) Е464 – гидроксипропилметил целлюлоза

7. Глутамат натрия Е621 – усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

А) Да
Б) Нет

8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

А) напитки вызывают привыкание
Б) напитки имеют свойство пениться
В) напитки хранятся дольше
Г) напитки не утоляют жажду

9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

А) золото
Б) алюминий
В) мышьяк
Г) хлор

10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

А) Е966 — лактит
Б) Е325 – лактат натрия
В) Е999 — экстракт квиллайи
Г) Е339 — фосфаты натрия

Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г; 9. В; 10. В

Учитель: Давайте решим задачу:

Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл – эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

Закрепление изученного.

Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

1.Что такое пищевые добавки?
2.Приведите примеры пищевых добавок
3.Какое влияние они оказывают на организм человека:
a) улучшают состояние здоровья;
б) ухудшают состояние здоровья;
в) используются для профилактики заболеваний;

г) не оказывают влияния на состояние здоровья.

4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения?
а) да; б) нет.
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

а) часто; Б) всегда; в) иногда; г) никогда
6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания:
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху.
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

Будьте здоровы!

Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов – полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого.

Литература:

http://1001viktorina.ru/gopool /

http://prodobavki.com /

Видеоролик: http://www.youtube.com/watch ?v=OSptGAI3lNU

Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека

12.07.2017 16:15 3565 0

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования.

Преимущества – продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный вид. Недостатки – организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты. Попросту говоря, это вредит здоровью, а при определенных дозах употребление становится опасным.

Как же питаться, чтобы не навредить своему здоровью? Этот вопрос мы адресовали главному специалисту-эксперту отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по РСО–А Циале КОЗЫРЕВОЙ.

– У каждого свое отношение к свойственному здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, другие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазинах. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощить свой организм голодом, это точно. Поэтому главный совет – изучайте состав, указанный на этикетках продуктов, и знайте меру в их употреблении!

Верить безоговорочно, что на этикетке написана правда, также не стоит. Производители способны «на глаз» внести добавки в продукт, что может привести к опасно превышенной концентрации. А бывает, что они намеренно превышают норму, чтобы скрыть какие-то недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать лишь в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя – собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный выбор. Чем больше опыта и знаний по определению качества товара, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует отметить, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках часто можно увидеть загадочную фразу «идентичные натуральному». Не заблуждайтесь – подобные добавки не являются натуральными и производятся путем синтеза. А искусственные добавки – вещества, которых в природе не существует, но они могут имитировать вкус, цвет и запах. К таким добавкам следует относиться с максимальной опаской.

– Чем же питаться, если почти на всех продуктовых этикетках присутствуют эти самые пищевые добавки и улучшители вкуса?

– Не стоит фанатично избегать продуктов с добавками, как и постоянно употреблять чипсы, кока-колу и им подобное. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на организм, рекомендую следующие полезные советы: каждый день употребляйте свежие овощи и фрукты, пищевые волокна (клетчатка) и пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) из которых помогают организму очищаться от токсических веществ.

Нежелательно употреблять продукты с добавками, когда организм ослаблен болезнью. И еще раз напомню – не съедайте сразу много продуктов с пищевыми добавками. Организм может переработать химию лишь в ограниченном количестве. Следует избегать продуктов питания с необычно яркой окраской – явным признаком наличия искусственных красителей, а также необычных для сезона свежих импортных овощей и фруктов.

Кроме того, старайтесь не подвергать продукты с добавками нагреву и другим видам обработки, в результате которой могут образовываться опасные вещества. Если все же необходимо, например, пожарить, то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию его ингредиентов на нагрев. Заменитель сахара аспаркам ( Е-951), нитрит натрия ( Е-250), к слову, яркие примеры, когда при нагревании выделяются вещества, намного опаснее самой добавки.

– Существует же информация о пищевых добавках, чтобы покупатель знал и мог выбрать? То есть производитель обязан выносить эту информацию на упаковку?

– Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которая должна учитываться при производстве продуктов питания. Но часто производитель не указывает массу добавок на упаковке товара и количество продукта, при котором не была бы превышена допустимая доза. Поэтому обычному покупателю цифры ДСД никакой пользы не принесут. Что нужно знать? Перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке их убывания.

Существует таблица пищевых добавок, которую полезно знать потребителю, чтобы не ошибиться в выборе продуктов питания. При этом, если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасна. Особое внимание следует уделять добавкам, выделенным красным цветом – они очень опасны, а нередко и запрещены. При обнаружении таких составляющих в продукте сразу же откажитесь от покупки. Также не следует покупать продукты с добавками, отмеченными желтым цветом, т.е. со средним уровнем безопасности. Не следует экспериментировать и с «подозрительными», не имеющими разрешения добавками.

– Как же человеку избежать «голодной смерти»?

– Нужно помнить о негативном влиянии добавок и употреблять продукты питания в меру. Не существует абсолютно безопасных пищевых добавок. К примеру, соль и сахар считаются безопасными, но если увлекаться ими без меры, они могут нанести организму значительный вред. То же касается и вредных пищевых добавок – при их незначительной дозе организм в состоянии справиться с ними без последствий.

Пищевых добавок со значком «Е» огромное количество. В одном материале описать их всех просто невозможно, поэтому к теме здорового питания мы еще обязательно вернемся.

Таблица пищевых добавок

Довольно часто в супермаркетах замечаешь людей, придирчиво изучающих этикетки на продуктах. Они хотят точно знать, что именно употребляют в пищу.

Спору нет, когда питаешься правильно — это замечательно! Но часто-густо «страшная правда» о вредной химии заставляет покупателей отказываться даже от продуктов с совершенно безобидными ингредиентами.

Хочешь перестать вздрагивать при взгляде на состав продуктов? «Так Просто!» поможет тебе разобраться с тем, какие добавки допустимы или даже полезны, а каких стоит избегать.

Таблица пищевых добавок

Нельзя просто так взять и отказаться от пищевых добавок. Добавлять в еду некоторые вещества, например соль, крахмал, уксус, чтобы улучшить ее вкус и продлить срок хранения, люди начали много веков назад. «Но это же не химия!» — скажешь ты.

На самом деле все вещества, которые есть в природе, — это тоже химия, а пищевые «Е-шки» могут быть абсолютно натуральными. Как, например, лимонная кислота (Е330), присутствующая во всех цитрусовых, каротин (E160) или витамин В2 (Е101) из томатов.

Если у добавки есть индекс Е, который всех так пугает, то это означает, что ее проверили ученые и она одобрена в Codex Alimentarius — своде пищевых международных стандартов, принятых Продовольственной организацией ООН (ФАО).

Есть еду с таким добавками можно. При условии соблюдения сроков хранения пищевых продуктов, требований к упаковке и допустимых концентраций, большинство пищевых добавок не причиняют вреда. Но дьявол, как всегда, кроется в деталях.

Во-первых, не всё, что разрешено, полезно. Добавки в тех количествах, которые есть в пище, не причиняют явного вреда, но могут вызывать индивидуальные реакции, ту же аллергию.

Во-вторых, исследования еще продолжаются, поэтому приходится слышать о добавках, которые оказались «вреднее, чем мы считали до этого». Недостаточно изучены сочетания «Е-шек». Две безвредные добавки могут иногда превращаться в третью, токсичную.

И к тому же нельзя быть уверенным, соблюдал ли производитель все нормы и правила при изготовлении продукта и соответствует ли список добавок реальному содержанию. Для нас всё перечисленное значит одно: чем меньше в продукте добавок, тем лучше, и этого пока никто не отменял.

К 2020 году европейское агентство по безопасности продуктов питания должно переоценить все пищевые добавки, которые были разрешены в ЕС до 20 января 2009 года. Это значит, впереди нас ждет масса интересной информации о том, что мы каждый день употребляем в пищу.

Классификация пищевых добавок

Каждой добавке в международной цифровой системе кодификации (INS) присвоен цифровой трех- или четырехзначный код (в Европе он начинается с буквы «Е»).

В народе бытует такой способ определять вредность E-добавок: чем меньше цифра после буквы «Е», тем безопаснее добавка. На самом деле это, естественно, не так. Первая цифра говорит о типе добавки: 1 — красители, 2 — консерванты и так далее. Запоминай!

Категории

Е100–181 — пищевые красители. Содержатся в безалкогольных напитках, мороженом, кондитерских изделиях. Чаще всего они встречаются именно в кондитерских изделиях. Яркие цвета привлекают детей, поэтому они отдают предпочтение конфетам, напиткам, мороженому, десертам, напичканным искусственными красителями.
Медики из Великобритании провели исследования, которые доказали, что пищевые красители наносят вред здоровью детей. Вначале предполагали, что это касается только малышей, но оказалось, что в группе риска и подростки.
Европейская организация потребителей (BEUC) выступила с инициативой «Осторожно, красители!», которую активно поддержали педиатры и более 40 организаций в разных странах Европы. Они требуют запретить использование шести красителей: Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129.
Производители ссылаются на то, что эти добавки разрешены для использования в пищевой промышленности. Это так, но существующие исследования не берут в расчет особенности детского организма. В результате пошли на компромисс. Начиная с 2010 года, в странах Евросоюза действует правило: на продуктах, содержащих красители из «черного» списка, производители обязаны размещать предупреждающие надписи.
Е200–296 — консерванты, способствующие сохранению продуктов. Находятся в большинстве консервов, шоколаде, чипсах, сухих супах, винах.
© Depositphotos
Е300–363 — антиокислители, то есть вещества, замедляющие окисление. Можно найти в жирных продуктах, консервах, вине, пиве, лимонадах, колбасах, масле, шоколаде.
© Depositphotos
Известны любителям здорового питания под названием антиоксиданты. К ним принадлежат аскорбиновая (Е300), лимонная (Е330) и ортофосфорная кислота (Е338).
Е400–481 — эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию. Часто содержатся в вареньях, джемах, сгущенке, различных соусах.
© Depositphotos
Е500–599 — эмульгаторы, поддерживающие однородность продукта.
Е600–699 — ароматизаторы и усилители вкуса. Широко применяются в фастфуде.
© Depositphotos
Е900–999 — антифлеминги для уменьшения вспенивания.
Е1100–1105 — ферменты, биологические катализаторы.
Е1400–1450 — модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
Е1510–1520 — растворители.

Мы так привыкли к вредным добавкам, что даже не подозреваем, что в продуктах есть и полезные.

Полезные и нейтральные добавки

Е101 — рибофлавин, или витамин В2, который играет ключевую роль в поддержании здоровья человека.
E140 — хлорофилл, это безобидное вещество, которое придает растениям зеленый цвет.
Е160a — каротины, такие вещества близки по свойствам к витамину А.
E161b — каратиноид лютеин, который рекомендуется принимать при уменьшении остроты зрения и в качестве профилактики людям, проводящим много времени за компьютером.
E163 — группа природных красителей — антоцианов. В природе содержатся в клеточном соке цветов, ягод, фруктов, окрашивая их в яркие цвета.
© Depositphotos
Присутствие данных компонентов в готовых продуктах питания и витаминах не только не вредно, но и полезно для организма. Антоцианы применяются для предотвращения бактериальных инфекций, а в комплексной терапии для лечения инфекционных заболеваний.
E181 — танины, или дубильные вещества, содержатся в зеленом чае и винограде. Используются в медицине благодаря антибактериальным, противовоспалительным и вяжущим свойствам.
© Depositphotos
E202 — сорбат калия. Один из наиболее популярных консервантов, абсолютно безвреден.
Е260 — уксусная кислота. Безвредный компонент натурального происхождения.
E290 — углерода диоксид. Не что иное, как углекислый газ, превращающий напитки в газировку.
Е406 — агар-агар, что в переводе с малайского означает «водоросль». Это природный заменитель желатина, который получают путем экстракции из красных и бурых водорослей.
Е440 — пектины, которыми богаты яблоки. Способствуют очистке кишечника, выводят шлаки.

В богатых жирами продуктах питания для защиты от прогоркания, изменения цвета и вкуса используют антиокислители. Один из наиболее распространенных антиокислителей — аскорбиновая кислота E300 (витамин C).

Наиболее распространенные добавки

Е300 — аскорбиновая кислота
Е330 — лимонная кислота
Е322 — лецитин
Е500 — сода

Влияние пищевых добавок на организм

Рекомендуем ознакомиться с перечнем наиболее опасных пищевых добавок и узнать, как они могут повлиять на твой организм.

Расшифровка

О! — опасная
ОО!! — очень опасная
(З) — запрещенная
РК — вызывает кишечные расстройства
РД — нарушает артериальное давление
С — сыпь
Р — рак
РЖ — вызывает расстройство желудка
Х — холестерин
П — подозрительная
ВК — вредна для кожи

Совет редакции

Пищевые привычки детей формируются благодаря их родителям. Очень важно, чтобы у ребенка сформировался правильный взгляд на питание. Так вредные пищевые добавки нередко используются в кондитерских изделиях, которые обожают дети.

При злоупотреблении этой продукцией у них может развиться аллергия, хронические заболевания пищеварительного тракта, синдром гиперактивности. Чтобы не навредить малышу, родителям стоит не лениться внимательно изучать этикетки приобретаемых товаров и не обольщаться красивой упаковкой с изображением любимых мультипликационных героев.

Нет ничего важнее здоровья, чтобы его сохранить, питайся разнообразно и отдавай предпочтение необработанным или малообработанным продуктам, в которых, как правило, не допускается использования добавок.

Пищевые добавки в составе продуктов: полезные и вредные

Без пищевых добавок невозможно представить современные продукты: полки супермаркетов попросту опустели бы. Модификаторы делают привлекательным вид еды, сохраняют ее свежесть и разнообразные свойства.

При этом споры о влиянии добавок на организм человека не утихают ни на минуту. Многие маниакально избегают «ешек», считая их вредной химией. На самом деле все отнюдь не так однозначно. Порой натуральные добавки могут представлять куда более серьезную опасность, чем синтезированные (химические).

Так как пищевые добавки — неотъемлемая часть современного пищепрома, нужно иметь достаточные знания о них, чтобы чувствовать себя защищенным, выбирая еду и напитки для всей семьи.

«Е» — за и против

Не нужно углубляться в тему настолько, насколько это делают технологи пищевого производства: развешивать по дому таблицы, заучивать на память бесконечные списки красителей, консервантов, эмульгаторов и загустителей. Достаточно запомнить простую классификацию и Е-добавки, количество которых в пище лучше ограничить. Полезный лайфхак: научиться быстро читать состав продуктов, определяя ингредиенты, переизбыток которых может повлечь за собой нежелательные реакции (например, аллергию).

Пищевые добавки в продуктах питания бывают самыми разнообразными. Известно более нескольких сотен таких модификаторов. Для удобства их обозначают буквой «Е» и кодом из нескольких цифр. Интересный факт: эти коды изобрели после того, как на упаковке перестало хватать места для описания всех веществ, входящих в состав того или иного продукта.

В 1953 году в Европе придумали обозначение «Е». Однозначного ответа на вопрос: «Какие добавки Е вредны?» — не существует. Список запрещенных веществ постоянно корректируется в ту или иную сторону, ученые постоянно изучать их воздействие на здоровье, порой делая весьма неожиданные выводы.

Что нужно знать о красителях и консервантах

Итак, запоминаем цифры. Е 100–182 — это красители. Благодаря им колбаса и сосиски приобретают жизнерадостный розовый оттенок. Такие добавки бывают нескольких видов: натуральные (из плодов, листьев, специй и так далее), синтетические (созданные в лабораторных условиях), минеральные (из минеральных веществ, в пище используются редко).

Е 200–299 — консерванты. Они отвечают за то, чтобы еда и напитки долго оставались свежими, не допуская развития грибка, болезнетворных бактерий. Очевидно, что, угнетая жизнедеятельность микроорганизмов в продуктах, эти вещества влияют и на человека. Парадокс, но консерванты вполне могут претендовать на звание «полезные пищевые добавки».

Внимание! Глутамат натрия

Стабилизаторы Е 400–599 делают консистенцию и форму продуктов стабильной и привлекательной. Эти добавки делятся на загустители, эмульгаторы и, собственно, стабилизаторы. На фоне многих опасных веществ, которые могут быть в еде, Е 400–599 не относятся к категории «самые опасные Е-добавки». Воздействия на здоровье они практически не оказывают, так как не всасываются в желудке и кишечнике и выводятся из организма.

Эмульгаторы пищевые отвечают за то, чтобы продукты имели приятную консистенцию, не растекались. Но не лишним будет контролировать потребление веществ из данной категории, так как пропиленгликоль (Е490), Е 450–459 — фосфаты. Разрешенные натуральные загустители: гуаровая камедь (Е412), агар (Е406), гуммиарабик (Е414), пектины (Е440), модифицированный крахмал.

Как можно меньше рафинированного

Е 700–900 — подсластители (сахарозаменители) и другие вещества. Классификация пищевых добавок настолько широка, что в обозначениях на упаковках и бутылках можно легко запутаться. Дабы не растеряться, стоит запомнить сомнительные компоненты, потребление которых, в первую очередь, детьми стоит ограничить. Есть натуральные подсластители — стевия (стевиозид), аминокислоты, фруктоза, и синтезированные в лабораториях — цикламат, сахарин, аспартам.

Вывод напрашивается один: нужно употреблять как можно меньше рафинированных продуктов — консервов, колбас, сосисок, сладкой молочки, бульонных кубиков, сухариков, чипсов. Делайте ставку на домашнюю, из натуральных ингредиентов еду. Например, научитесь сами готовить майонез (дело нескольких минут), а бульонные концентраты замените кубиками замороженного овощного или куриного бульона. Ну, а коль без промышленных вкусностей никак — грядет важное застолье, читайте этикетки. Если возникают вопросы, проясняйте их. Благо, сейчас каждый смартфон дает возможность мгновенно получить ответ.

Список витаминов — Harvard Health

ВИТАМИН	ПРЕИМУЩЕСТВА	*РЕКОМЕНДУЕМАЯ СУММА (дневная RDA или дневная AI )	ВЕРХНИЙ ПРЕДЕЛ (UL) в сутки	ИСТОЧНИКИ ХОРОШИХ ПРОДУКТОВ	ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
РЕТИНОИДЫ И КАРОТИН (витамин А; включает ретинол, ретиналь, ретиниловые эфиры и ретиноевую кислоту, также называемые «предварительно сформированным» витамином А.Бета-каротин при необходимости легко превращается в витамин А.)	Незаменим для зрения Ликопин может снизить риск рака простаты. Сохраняет ткани и кожу здоровыми. Играет важную роль в росте костей и в иммунной системе. Рацион, богатый каротиноидами, альфа-каротином и ликопином, снижает риск рака легких. Каротиноиды действуют как антиоксиданты. Продукты, богатые каротиноидами, лютеином и зеаксантином, могут защитить от катаракты	M: 900 мкг (3000 МЕ) W: 700 мкг (2333 МЕ) В некоторых добавках витамин А указывается в международных единицах (МЕ).	3000 мкг (около 10000 МЕ)	Источники ретиноидов: говяжья печень, яйца, креветки, рыба, обогащенное молоко, масло, сыр чеддер, швейцарский сыр Источники бета-каротина: сладкий картофель, морковь, тыква, кабачки, шпинат, манго, зелень репы	Многие люди получают слишком много предварительно приготовленного витамина А из продуктов питания и добавок. Большое количество дополнительного витамина А (но не бета-каротина) может быть вредным для костей. Нормальный 0 ложный ложный ложный EN-US X-NONE X-NONE
THIAMIN (витамин B ₁)	Помогает преобразовывать пищу в энергию.Необходим для здоровой кожи, волос, мышц и мозга и имеет решающее значение для работы нервов.	M: 1,2 мг, W: 1,1 мг	Неизвестно	Свиные отбивные, коричневый рис, ветчина, соевое молоко, арбузы, кабачок из желудей	Большинство питательных продуктов содержат тиамин.
РИБОФЛАВИН (витамин B ₂)	Помогает преобразовывать пищу в энергию. Необходим для здоровой кожи, волос, крови и мозга	M: 1,3 мг, W: 1.1 мг	Неизвестно	Молоко, яйца, йогурт, сыр, мясо, зеленые листовые овощи, цельные и обогащенные зерна и крупы.	Большинство американцев получают достаточно этого питательного вещества.
НИАЦИН (витамин B ₃, никотиновая кислота)	Помогает преобразовывать пищу в энергию. Необходим для здоровой кожи, клеток крови, мозга и нервной системы	M: 16 мг, W: 14 мг	35 мг	Мясо, птица, рыба, витаминизированные и цельнозерновые, грибы, картофель, арахисовое масло	Ниацин естественным образом содержится в продуктах питания, а также может вырабатываться организмом из аминокислоты триптофана с помощью B ₆.
ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (витамин B ₅)	Помогает преобразовывать пищу в энергию. Помогает вырабатывать липиды (жиры), нейротрансмиттеры, стероидные гормоны и гемоглобин	M: 5 мг, W: 5 мг	Неизвестно	Разнообразные питательные продукты, включая курицу, яичный желток, цельнозерновые продукты, брокколи, грибы, авокадо, томатные продукты	Дефицит вызывает жжение в ногах и другие неврологические симптомы.
ПИРИДОКСИН (витамин B ₆, пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин)	Способствует снижению уровня гомоцистеина и может снизить риск сердечных заболеваний. Помогает преобразовывать триптофан в ниацин и серотонин, нейромедиатор, который играет ключевую роль в сне, аппетите и настроении.Помогает вырабатывать эритроциты Влияет на когнитивные способности и иммунную функцию	31–50 лет: M: 1,3 мг, W: 1,3 мг; 51+ лет: M: 1,7 мг, W: 1,5 мг	100 мг	Мясо, рыба, птица, бобовые, тофу и другие соевые продукты, картофель, нецитрусовые фрукты, такие как бананы и арбузы	Многие люди не получают достаточного количества этого питательного вещества.
КОБАЛАМИН (витамин B ₁₂)	Способствует снижению уровня гомоцистеина и может снизить риск сердечных заболеваний.Помогает в создании новых клеток и расщеплении некоторых жирных кислот и аминокислот. Защищает нервные клетки и способствует их нормальному росту Помогает вырабатывать эритроциты и ДНК	M: 2,4 мкг, W: 2,4 мкг	Неизвестно	Мясо, птица, рыба, молоко, сыр, яйца, обогащенные злаки, обогащенное соевое молоко	Некоторые люди, особенно пожилые люди, испытывают дефицит витамина B ₁₂, потому что им трудно усваивать этот витамин из пищи. Те, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты, часто не получают достаточного количества B ₁₂, поскольку он в основном содержится в продуктах животного происхождения.Возможно, им потребуется принимать добавки. Недостаток витамина B ₁₂ может вызвать потерю памяти, слабоумие и онемение рук и ног.
БИОТИН	Помогает преобразовывать пищу в энергию и синтезировать глюкозу. Помогает вырабатывать и расщеплять жирные кислоты. Для здоровья костей и волос	M: 30 мкг, W: 30 мкг	Неизвестно	Многие продукты, включая цельнозерновые, мясные субпродукты, яичные желтки, соевые бобы и рыбу	Некоторые из них вырабатываются бактериями желудочно-кишечного тракта.Однако неясно, сколько из них усваивается организмом.
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С)	Продукты, богатые витамином С, могут снизить риск некоторых видов рака, в том числе рака полости рта, пищевода, желудка и груди. Длительное употребление дополнительных витаминов С может защитить от катаракты. Помогает вырабатывать коллаген — соединительную ткань, которая связывает раны и поддерживает стенки кровеносных сосудов. Помогает сделать нейротрансмиттеры серотонин и норэпинефрин. Действует как антиоксидант, нейтрализуя нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки.Укрепляет иммунную систему	M: 90 мг, W: 75 мг Курильщики: Добавить 35 мг	2,000 мг	Фрукты и фруктовые соки (особенно цитрусовые), картофель, брокколи, сладкий перец, шпинат, клубника, помидоры, брюссельская капуста	Доказательства того, что витамин С помогает при простуде, неубедительны.
ХОЛИН	Помогает производить и высвобождать нейромедиатор ацетилхолин, который помогает во многих нервных и мозговых действиях.Играет роль в метаболизме и транспортировке жиров	M: 550 мг, W: 425 мг	3500 мг	Многие продукты, особенно молоко, яйца, печень, лосось и арахис	Обычно организм вырабатывает небольшое количество холина. Но специалисты не знают, достаточно ли этого количества в определенном возрасте.
КАЛЬЦИФЕРОЛ (витамин D)	Помогает поддерживать нормальный уровень в крови кальция и фосфора, укрепляющих кости.Помогает формировать зубы и кости. Добавки могут уменьшить количество переломов неспинного отдела позвоночника	31–70: 15 мкг (600 МЕ) 71+: 20 мкг (800 МЕ)	50 мкг (2000 МЕ)	Обогащенное молоко или маргарин, обогащенные злаки, жирная рыба	Многие люди не получают достаточного количества этого питательного вещества. Хотя организм использует солнечный свет для производства витамина D, его недостаточно, если вы живете в северном климате или не проводите много времени на солнце.
АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛ (витамин Е)	Действует как антиоксидант, нейтрализуя нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки.Защищает витамин А и некоторые липиды от повреждений. Диеты, богатые витамином Е, могут помочь предотвратить болезнь Альцгеймера.	M: 15 мг, W: 15 мг (15 мг соответствует примерно 22 МЕ из природных источников витамина E и 33 МЕ из синтетического витамина E)	1000 мг (почти 1500 МЕ натурального витамина Е; 2200 МЕ синтетического)	Широкий ассортимент продуктов питания, включая растительные масла, заправки для салатов и маргарины, приготовленные из растительных масел, зародышей пшеницы, листовых зеленых овощей, цельного зерна, орехов	Витамин Е не предотвращает появление морщин и не замедляет другие процессы старения.
ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА (витамин B ₉, фолиевая кислота, фолацин)	Жизненно важен для создания новых клеток При приеме на ранних сроках беременности помогает предотвратить врожденные дефекты головного мозга и позвоночника; следует принимать регулярно всем женщинам детородного возраста, поскольку женщины могут не знать о своей беременности в первые недели беременности. Может снизить уровень гомоцистеина и может снизить риск сердечных заболеваний. Может снизить риск рака толстой кишки. Снижает риск рака груди у женщин, употребляющих алкоголь	M: 400 мкг, W: 400 мкг	1000 мкг	Обогащенные злаки и крупы, спаржа, окра, шпинат, зелень репы, брокколи, бобовые, такие как черноглазый горох и нут, апельсиновый сок, томатный сок	Многие люди не получают достаточного количества этого питательного вещества.Иногда фолиевая кислота маскирует дефицит B ₁₂, что может привести к тяжелым неврологическим осложнениям. Это не причина избегать фолиевой кислоты; только не забудьте получить достаточно B ₁₂.
ФИЛЛОХИНОН, МЕНАДИОН (витамин К)	Активирует белки и кальций, необходимые для свертывания крови. Может помочь предотвратить переломы бедра	M: 120 мкг, W: 90 мкг	Неизвестно	Капуста, печень, яйца, молоко, шпинат, брокколи, ростки, капуста, капуста и другие зеленые овощи	Кишечные бактерии создают форму витамина К, которая составляет половину ваших потребностей.Если вы принимаете антикоагулянт, поддерживайте постоянное потребление витамина К.
МИНЕРАЛЬНЫЙ	ПРЕИМУЩЕСТВА	*РЕКОМЕНДУЕМАЯ СУММА (дневная RDA или дневная AI )	ВЕРХНИЙ ПРЕДЕЛ (UL) в сутки	ИСТОЧНИКИ ХОРОШИХ ПРОДУКТОВ	ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
КАЛЬЦИЙ	Строит и защищает кости и зубы.Помогает при сокращении и расслаблении мышц, свертывании крови и передаче нервных импульсов. Играет роль в секреции гормонов и активации ферментов. Помогает поддерживать нормальное кровяное давление	31–50: M: 1000 мг, W: 1000 мг 51-70: M: 1000 мг, W: 1200 мг, 71+: M: 1200 мг, W: 1200 мг	2,500 мг	Йогурт, сыр, молоко, тофу, сардины, лосось, обогащенные соки, листовые зеленые овощи, такие как брокколи и капуста (но не шпинат или мангольд, у которых есть связующие вещества, уменьшающие абсорбцию)	Взрослые усваивают примерно 30% поступающего кальция, но это может варьироваться в зависимости от источника.Диета с очень высоким содержанием кальция может увеличить риск рака простаты.
ХЛОРИД	Уравновешивает жидкости в организме. Компонент желудочного сока, необходимый для пищеварения	14-50: М / Ж: 2,3 г, 51-70 М / Ж: 2,0 г, 71+: М / Ж: 1,8 г	Неизвестно	Соль (хлорид натрия), соевый соус, полуфабрикаты	Институт медицины разрабатывает новые рекомендации (DRI) для хлоридов.
ХРОМ	Повышает активность инсулина, помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови и необходим для высвобождения энергии из глюкозы	14–50: M: 35 мкг, 14-18: W: 24 мкг 19-50: W: 25 мкг 51+: M: 30 мкг, W: 20 мкг	Неизвестно	Мясо, птица, рыба, яйца, картофель, некоторые крупы, орехи, сыр	Неочищенные продукты, такие как пивные дрожжи, орехи и сыры, являются лучшими источниками хрома, но пивные дрожжи иногда могут вызывать вздутие живота и тошноту, поэтому вы можете получать хром из других пищевых источников.
МЕДЬ	Играет важную роль в метаболизме железа и иммунной системе. Помогает вырабатывать красные кровяные тельца	M: 900 мкг, W: 900 мкг	10000 мкг	Печень, моллюски, орехи, семена, цельнозерновые продукты, фасоль, чернослив, какао, черный перец	Более половины меди, содержащейся в пищевых продуктах, усваивается.
ФТОРИД	Способствует формированию прочной кости.Предотвращает возникновение или ухудшение кариеса	M: 4 мг, W: 3 мг	10 мг	Вода фторированная, зубная паста с фтором, морская рыба, чаи	В чрезмерном количестве вредно для детей.
ИОД	Часть гормона щитовидной железы, который помогает установить температуру тела и влияет на функции нервов и мышц, репродуктивную функцию и рост. Предотвращает зоб и врожденное заболевание щитовидной железы	M: 150 мкг, W: 150 мкг	1,100 мкг	Йодированная соль, полуфабрикаты, морепродукты	Чтобы предотвратить дефицит йода, некоторые страны добавляют йод в соль, хлеб или питьевую воду.
Утюг	Помогает гемоглобину в эритроцитах и миоглобину в мышечных клетках переносить кислород по всему телу. Необходим для химических реакций в организме и выработки аминокислот, коллагена, нейромедиаторов и гормонов	19–50: M: 8 мг, W: 18 мг 51+: M: 8 мг, W: 8 мг	45 мг	Красное мясо, птица, яйца, фрукты, зеленые овощи, обогащенный хлеб и зерновые продукты	Многие женщины детородного возраста недополучают железа.Женщины, у которых нет менструации, вероятно, нуждаются в том же количестве железа, что и мужчины. Поскольку из растений сложнее усвоить железо, эксперты предлагают вегетарианцам получать вдвое больше рекомендованного количества (при условии, что источником является еда).
МАГНИЙ	Необходим для многих химических реакций в организме. Работает с кальцием при сокращении мышц, свертывании крови и регулировании кровяного давления. Помогает наращивать кости и зубы	18+: M: 420 мг, W: 320 мг	350 мг (Примечание: этот верхний предел относится к добавкам и лекарствам, таким как слабительные, а не к диетическому магнию.)	Зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи, бобовые, кешью, семена подсолнечника и другие семена, палтус, цельнозерновой хлеб, молоко	Большая часть магния в организме находится в костях. Если у вас низкий уровень в крови, ваше тело может задействовать эти резервы для решения проблемы.
МАРГАНСКИЙ	Помогает формировать кости. Помогает метаболизировать аминокислоты, холестерин и углеводы	M: 2,3 мг, W: 1,8 мг	11 мг	Рыба, орехи, бобовые, цельнозерновые, чай	Если вы принимаете добавки или имеете марганец в питьевой воде, будьте осторожны, чтобы не превысить верхний предел.Особую бдительность следует проявлять тем, у кого повреждена печень или в рационе содержится много марганца.
МОЛИБДЕН	Часть нескольких ферментов, один из которых помогает предотвратить тяжелые неврологические нарушения у младенцев, которые могут привести к ранней смерти	M: 45 мкг, W: 45 мкг	2,000 мкг	Бобовые, орехи, зерновые продукты, молоко	Недостатки молибдена встречаются редко.
PHOSPHORUS	Помогает укрепить и защитить кости и зубы.Часть ДНК и РНК. Помогает преобразовывать пищу в энергию. Часть фосфолипидов, которые переносят липиды в кровь и помогают переносить питательные вещества в клетки и из них	M: 700 мг, W: 700 мг	31–70: 4 000 мг 71+: 3 000 мг	Разнообразные продукты питания, включая молоко и молочные продукты, мясо, рыбу, птицу, яйца, печень, зеленый горошек, брокколи, картофель, миндаль	Некоторые лекарства связываются с фосфором, что делает его недоступным и вызывает потерю костной массы, слабость и боль.
КАЛИЙ	Уравновешивает жидкости в организме. Помогает поддерживать стабильное сердцебиение и посылать нервные импульсы. Необходим для сокращения мышц. Кажется, что диета, богатая калием, снижает кровяное давление. Получение достаточного количества калия из рациона может принести пользу костям	M: 4,7 г, W: 4,7 г	Неизвестно	Мясо, молоко, фрукты, овощи, зерна, бобовые	Источники пищи не вызывают токсичности, в отличие от пищевых добавок в высоких дозах.
СЕЛЕН	Действует как антиоксидант, нейтрализуя нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки. Помогает регулировать активность гормонов щитовидной железы	M: 55 мкг, W: 55 мкг	400 мкг	Органическое мясо, морепродукты, грецкие орехи, иногда растения (в зависимости от состава почвы), зерновые продукты	Исследователи изучают, может ли селен помочь снизить риск развития рака, но с неоднозначными результатами.
НАТРИЙ	Уравновешивает жидкости в организме.Помогает посылать нервные импульсы. Необходим для сокращения мышц. Влияет на артериальное давление; даже небольшое сокращение потребления соли может снизить кровяное давление	M: 2300 мг, W: 2300 мг	Не определено	Соль, соевый соус, полуфабрикаты, овощи	Хотя эксперты рекомендуют людям ограничивать потребление натрия до 2300 мг, большинство американцев потребляют 4000–6000 мг в день.
СЕРЫ	Помогает формировать мосты, которые формируют и стабилизируют некоторые белковые структуры.Необходим для здоровых волос, кожи и ногтей	Неизвестно	Неизвестно	Продукты, богатые белком, такие как мясо, рыба, птица, орехи, бобовые	Сера входит в состав тиамина и некоторых аминокислот. Рекомендуемого количества серы нет. Недостатки возникают только при сильном недостатке белка.
ЦИНК	Помогает формировать множество ферментов и белков и создавать новые клетки. Освобождает витамин А от накопления в печени.Необходим для иммунной системы, вкуса, запаха и заживления ран. При приеме с некоторыми антиоксидантами цинк может замедлить прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна	M: 11 мг, W: 8 мг	40 мг	Красное мясо, птица, устрицы и некоторые другие морепродукты, обогащенные злаки, фасоль, орехи	Поскольку вегетарианцы потребляют меньше цинка, эксперты предполагают, что они получают вдвое больше рекомендуемой потребности в цинке из растительной пищи.
* Рекомендуемая диета ** Достаточное потребление

Основные витамины и минералы для человеческого организма: таблица Менделеева — Qlu Health

Пару месяцев назад мы запустили нашу серию витаминов ABC.Сегодня мы делаем еще один шаг вперед и предоставляем вам полное руководство по основным витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму для оптимальной работы, с нашей Периодической таблицей витаминов и минералов для человеческого организма:

Чтобы узнать больше о каждом из витаминов и минералов, включенных в таблицу выше, читайте дальше.

Витамин А

Витамин А полезен для роста и развития клеток, помогает организму бороться с воспалениями, поддерживает зрение и хорошее функционирование мозга.Он известен как витамин «антивозрастной».
Хорошие источники витамина А включают морковь, сладкий картофель, мясные субпродукты, жирную рыбу, молочные продукты и яйца.
Мужчинам нужно 0,7 мг в день, женщинам — 0,6 мг в день.

Витамин B1 — тиамин

Тиамин используется организмом для превращения пищи, особенно углеводов, в энергию.
Хорошие источники витамина B1 включают зерна, крупы, хлеб, дрожжи, бобы, орехи, овес и бобовые.
Мужчинам нужен 1.2 мг в день, женщинам нужно 1,1 мг в день.

Витамин B2 — Рибофлавин

Рибофлавин поддерживает ваши глаза, кожу и нервную систему в хорошем рабочем состоянии.
Хорошие источники витамина B2 включают молоко, хлеб, злаки, мясо, сыр, яйца, бобовые, орехи, зеленые листовые овощи и сладкий картофель.
Мужчинам нужно 1,3 мг в день, женщинам — 1,1 мг в день.

Витамин B3 — ниацин

Ниацин поддерживает правильную работу вашей кожи, психического здоровья и пищеварения.
Хорошие источники витамина B3 включают мясо, рыбу, птицу, зерна, арахис, грибы, сладкий картофель, цитрусовые, молоко и яйца.
Мужчинам нужно 16 мг в день, женщинам — 14 мг в день.

Витамин B5 — пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота используется в организме в обмене веществ для преобразования пищи в энергию.
Хорошие источники витамина B5 включают курицу, говядину, картофель, помидоры, почки, брокколи, яйца и зерна.
Мужчинам и женщинам нужно 5 мг в день.

Витамин B6 — Пиридоксин

Пиридоксин помогает формировать гемоглобин для транспортировки кислорода по телу в крови, а также превращения белков и углеводов в энергию.
Хорошие источники витамина B6 включают свинину, курицу, рыбу, хлеб, яйца, многие овощи, арахис и молоко.
Мужчинам нужно 1,4 мг в день, женщинам — 1,2 мг в день.

Витамин B7 — биотин

Биотин помогает организму расщеплять жир, но он требуется только в небольших количествах в вашем рационе, поскольку кишечные бактерии также производят его естественным образом.
Хорошие источники витамина B7 включают печень, фрукты и мясо.
Мужчинам и женщинам нужно 30 мг в день.

Витамин B9 — фолиевая кислота

Фолат, или фолиевая кислота, помогает организму формировать здоровые эритроциты. Беременным женщинам очень важно помочь правильно развиваться центральной нервной трубке у ребенка.
Хорошие источники витамина B9 включают брокколи, печень, листовые зеленые овощи и горох.
Мужчинам и женщинам необходимо 400 мкг в день, беременным женщинам необходимо 600 мкг в день.

Витамин B12

Витамин B12 помогает нервной системе оставаться здоровой, вырабатывая эритроциты и высвобождая энергию из пищи.
Хорошие источники витамина B12 включают мясо, лосось, молоко, сыр и яйца.
Мужчинам и женщинам необходимо 2,4 мкг в день.

Витамин C

Витамин C поддерживает здоровье клеток кожи, костей и кровеносных сосудов и помогает заживлению ран. Дефицит витамина С в вашем рационе может привести к цинге.
Хорошие источники витамина С включают апельсины, перец, брокколи, клубнику и черную смородину.
Взрослым необходимо 40 мг в день.

Витамин D

Витамин D используется в организме для укрепления костей, зубов и мышц за счет регулирования кальция и фосфата — двух важных минералов. Дефицит витамина D может привести к рахиту и другим деформациям костей.
Лучшим источником витамина D является солнечный свет, но его также можно найти в вашем рационе с красным мясом, жирной рыбой и яйцами.
Взрослым необходимо около 10 мкг в день.

Витамин E

Витамин Е важен для поддержания здоровой иммунной системы, а также здоровья кожи и состояния глаз.
Хорошие источники витамина Е включают зерна злаков, орехи, семена и растительные масла, включая оливковое масло.
Мужчинам нужно 4 мг в день, женщинам — 3 мг.

Витамин К

Организм использует витамин К для свертывания крови, а также для поддержания прочности костей.
Хорошие источники витамина К включают листовые зеленые овощи, такие как брокколи и капуста, злаки и растительные масла.
Взрослым необходимо около 1 мкг на 1 кг веса тела.

Кальций

Кальций известен тем, что способствует укреплению и здоровью костей, но он также регулирует мышечные сокращения и способствует свертыванию крови.
Хорошие источники кальция включают молочные продукты, такие как молоко и сыр, орехи, хлеб с обогащенной мукой и темную зелень, такую как брокколи и окра.
Взрослым нужно 700 мг в день.

Йод

Йод поддерживает нормальный обмен веществ, регулируя гормоны щитовидной железы.
Хорошие источники йода — это моллюски, рыба, молочные продукты, такие как сыр и водоросли.
Взрослым нужно 0,14 мг в день.

Утюг

Железо необходимо организму для создания красных кровяных телец, переносящих кислород. Дефицит железа может привести к анемии.
Хорошие источники железа включают красное мясо, злаки, бобы, чечевицу и темную зелень.
Мужчинам и женщинам старше 50 требуется 8,7 мг железа в день, женщинам от 18 до 50 лет — 14,8 мг железа в день.

Бета-каротин

Бета-каротин важен, так как он превращается в витамин А в организме — для роста и развития клеток, помогает организму бороться с воспалениями, поддерживает зрение и работу мозга.
Хорошие источники бета-каротина включают большинство оранжевых или желтых фруктов и овощей, таких как сладкий картофель, морковь и манго, а также темную листовую зелень.
Не существует рекомендуемой суточной нормы бета-каротина, но вы должны иметь возможность получать столько, сколько вам нужно, из своего обычного рациона.

Холин

Холин эффективен для функций мозга и нервной системы, таких как память и мышечный контроль. Он действует аналогично витамину B и вырабатывается в печени.
Хорошие источники холина включают мясо, рыбу, молочные продукты, яйца, орехи и семена.
Рекомендуемое количество холина для взрослых составляет 550 мг в день.

Хром

Хром играет роль в поддержании инсулина в организме, тем самым влияя на то, как он получает энергию из пищи.
Источники хрома включают мясо, зерна, чечевицу, брокколи и некоторые специи.
Взрослым необходимо около 25 мкг в день.

Кобальт

Кобальт необходим организму для обработки и усвоения витамина B12.
Кобальт содержится в рыбе, орехах, зеленолистных овощах и овсе.
Взрослым нужно примерно 1.5 микрограммов в день, однако, если вы получаете достаточно витамина B12, вам не нужно его получать.

Медь

В организме медь используется для высвобождения железа, образования гемоглобина, а также для производства красных и белых кровяных телец.
Медь содержится в орехах, субпродуктах, моллюсках и бобах.
Взрослым необходимо 1,2 мг меди в день.

Фторид

Фторид помогает предотвратить кариес и сохранить здоровые зубы.
Фторид не содержится в пищевых источниках, но его можно найти в водопроводной воде с добавлением фтора, черном чае, приготовленном на водопроводной воде, зубной пасте и некоторых моллюсках, например крабах.
Мужчинам нужно 4 мг в день, женщинам — 3 мг в день.

Магний

Магний действует в паращитовидных железах, поддерживая их нормальную работу, поддерживая здоровье костей, а также помогая преобразовывать пищу в энергию.
Источники магния включают зеленые листовые овощи, орехи, коричневый рис и хлеб.
Мужчинам нужно 300 мг в день, женщинам — 270 г.

Марганец

Марганец необходим для нормальной работы мозга, нервной системы и активации ферментов в организме.
Марганец содержится в чае, хлебе, орехах, хлопьях и некоторых зеленых овощах.
Мужчинам нужно около 2,3 мг в день, женщинам — около 1,8 мг.

молибден

Молибден взаимодействует с белками в ферментах, чтобы создать генетический материал.
Его можно найти в консервированных овощах, хлопьях, орехах, цветной капусте и зеленых овощах.
Взрослым необходимо около 45 мкг в день.

фосфор

Фосфор используется для создания и поддержания здоровья костей и зубов.
Источники фосфора включают красное мясо, молочные продукты, рыбу, хлеб и коричневый рис.
Взрослым нужно 550 мг в день.

Калий

Калий регулирует водный баланс в организме и влияет на работу сердечной мышцы.
Источники калия: бананы, брокколи, ростки, орехи и рыба.
Взрослым необходимо 3500 мг в день.

Селен

Селен полезен в организме для здоровой иммунной функции и размножения.
Селен содержится в бразильских орехах, рыбе, мясе и яйцах.
Мужчинам нужно 0,075 мг в день, женщинам — 0,065 мг.

Хлорид натрия

Обычно известный как соль, хлорид натрия важен для правильного переваривания пищи и поддержания баланса жидкости.
Хлорид натрия естественным образом содержится в большинстве пищевых продуктов в небольших количествах, но его добавляют во многие обработанные пищевые продукты, такие как бекон, сыр, готовые блюда и хлопья.
Взрослым нужно не более 2.4г в день.

цинк

Цинк используется в организме для переработки углеводов, жиров и белков из пищи, заживления повреждений кожи и развития новых клеток.
Цинк содержится в мясе, моллюсках, молочных продуктах, хлебе и крупах.
Мужчинам нужно 9,5 мг в день, женщинам — 7 мг.

Наш тест NutriQlu откроет секреты вашей ДНК для определения генетической предрасположенности к пищевой непереносимости, дефицита витаминов и минералов, идеального типа упражнений и многого другого.

Тренируйтесь умнее, лучше питайтесь и быстрее восстанавливайтесь с ключевыми выводами из вашего индивидуального генетического отчета.

Если вы хотите похудеть, похудеть, набрать мышечную массу и оптимизировать свой рацион, сделайте первый шаг с помощью персонализированного отчета NutriQlu о питании и фитнесе.

ПОДРОБНЕЕ

БАДы: витамины и минералы — 9.338

Распечатать этот информационный бюллетень

Л. Беллоуз, Р.Мур, А. Гросс ^* (9/13)

Краткая информация…

Большинство людей могут получить все витамины и минералы, необходимые для соблюдения рекомендуемых диетических норм и адекватного потребления, употребляя разнообразную пищу.
Пищевые добавки, включая поливитамины и мультиминералы, не гарантируют защиту от болезней.
Большие дозы отдельных питательных добавок или высокоактивных комбинаций витаминов и минералов могут быть вредными.
Хотя дефицит витаминов встречается редко, он может возникать при ограничении питательных веществ в рационе или в результате вторичного дефицита, вызванного табаком, употреблением алкоголя или болезнью.
Проконсультируйтесь с врачом перед приемом самостоятельно прописанных одноразовых пищевых добавок.

Нынешняя продовольственная среда может быть сложной, учитывая множество вариантов и вариантов покупки, доступных для потребителей. Многие люди задаются вопросом о том, как лучше всего получить витамины и минералы, поскольку доступны различные варианты, включая цельные продукты, поливитамины и мультиминералы, а также индивидуальные пищевые добавки. Невероятное разнообразие пищевых добавок, доступных на сегодняшнем рынке, включает широкий спектр торговых марок, форм добавок (таблетки, порошки) и количеств (от 10 до 100 раз больше рекомендуемой дневной нормы потребления), что может затруднить покупку добавок.Следующая информация определяет пищевые добавки и помогает объяснить ценность пищи по сравнению с витаминными и минеральными добавками. Также представлены общие рекомендации, которые помогут людям выбрать подходящую добавку, соответствующую их потребностям, а также рекомендации по получению важных питательных веществ только из рациона. Для получения дополнительной информации о травяных добавках см. Информационный бюллетень Пищевые добавки: травы и ботанические препараты .

Что такое диетические добавки?

Пищевые добавки включают витамины, минералы, травы, аминокислоты, ферменты и другие вещества, которые могут быть «дополнены» или добавлены в рацион для удовлетворения диетических потребностей или восполнения дефицита питания — они не предназначены заменить здоровую диету.Пищевые добавки можно найти во многих формах, включая таблетки, капсулы, порошки, напитки или энергетические батончики. Использование добавок также можно рассматривать как разновидность дополнительной или альтернативной медицины (CAM). Важно помнить, что добавки не обязаны проходить такие же строгие проверки, как безрецептурные (OTC) и прописанные лекарства, и не регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Сначала выбирайте еду, затем добавки

Витаминные и минеральные добавки — наиболее распространенная пищевая добавка, которую используют примерно 40% взрослых и 30% детей в США.Несмотря на популярность добавок, многие люди могут получать все необходимые витамины и минералы только с помощью здорового питания. Фактически, те, кто ежедневно потребляет поливитамины или мультиминералы, могут подвергаться риску чрезмерного потребления или токсичности определенных питательных веществ. Кроме того, добавки могут быть очень дорогими, о чем свидетельствуют 30 миллиардов долларов, которые американцы ежегодно тратят на все формы, и эта цифра продолжает расти с каждым годом. В некоторых случаях ежедневный прием добавок может не потребоваться, и для многих прием поливитаминов или мультиминералов один раз каждые 2–3 дня может быть экономически эффективным выбором.Поскольку в организме ограничены запасы многих из этих питательных веществ, большую часть времени они просто выводятся из организма. По сути, наиболее экономически эффективный способ укрепить здоровье — это есть широкий выбор продуктов и регулярно заниматься спортом. Чтобы лучше понять, как выбирать продукты, обеспечивающие ежедневную потребность в питательных веществах, посетите веб-сайты Министерства сельского хозяйства США: «Выберите MyPlate» или «Рекомендации по питанию для американцев». В Таблице 1 приведены распространенные мифы, связанные с витаминными и минеральными добавками.

Кому следует принимать поливитаминные, мультиминеральные или индивидуальные пищевые добавки?

Как регулируются диетические добавки?

В 1994 году Конгресс принял Закон о пищевых добавках и здоровье и образовании (DSHEA), который четко определяет добавки как пищу, а не лекарства.В отличие от лекарств, добавки не нуждаются в одобрении FDA перед тем, как поступить на рынок и продать населению. Производитель добавок несет ответственность за безопасное употребление добавок и предоставление доказательств в поддержку заявлений о пользе для здоровья. Однако доказательства не должны быть предоставлены до того, как добавка поступит в продажу, и FDA примет меры против любых небезопасных пищевых добавок после того, как они поступят на рынок. В 2007 году FDA внедрило действующую надлежащую производственную практику (CGMP), которая обеспечивает согласованность, идентичность, чистоту, силу и состав пищевых добавок.

Перед употреблением любого типа добавки проконсультируйтесь с врачом и тщательно изучите добавку.

Следующие ресурсы веб-сайта помогут принять обоснованное решение и выявить неточную информацию при выборе диетической добавки:

Национальные данные о потреблении продуктов питания и диетические исследования показывают, что большинство американцев потребляют все необходимые питательные вещества посредством сбалансированного и разнообразного питания, которое включает выбор здоровой пищи.Некоторые питательные вещества, такие как кальций и железо, могут потребовать тщательного выбора продуктов питания, но их можно получить при адекватном потреблении разнообразных продуктов. У некоторых людей могут быть диетические ограничения (например, у людей с глютеновой болезнью или непереносимостью лактозы), или они принадлежат к определенному этапу жизни (беременность, кормление грудью или пожилые люди) и могут получить пользу от приема определенных добавок. Перед тем, как принять диетическую добавку, проконсультируйтесь с врачом. В Таблице 2 приведены рекомендации по типу и количеству добавки, которая может быть наилучшей, а в Таблице 3 описано, как получить важные питательные вещества с пищей.

Беременным женщинам или женщинам, которые могут забеременеть: Этим людям настоятельно рекомендуется принимать добавки, содержащие фолиевую кислоту (фолат), железо или витамины для беременных, содержащие эти питательные вещества.

Фолиевая кислота помогает предотвратить врожденные дефекты мозга и позвоночника, и ее можно получить через обогащенные продукты (например, обогащенный хлеб и крупы), витаминные добавки или их комбинацию.
Железо помогает увеличить количество крови в организме и помогает сохранить кровь здоровой.Слишком мало железа может привести к анемии.
Витамин для беременных может содержать как фолиевую кислоту, так и железо, а также другие важные витамины и минералы, необходимые как матери, так и ребенку для правильного питания (например, витамин B12 важен, если мать — вегетарианка). Однако некоторые питательные вещества могут быть вредными для младенцев (например, витамин А, слишком много которого может вызвать врожденные дефекты), а пренатальная добавка гарантирует, что и мать, и ребенок получают здоровые дозы всех питательных веществ.

Вегетарианцы и веганы: Это население должно обеспечить адекватное потребление витамина B12, витамина D, кальция, железа и цинка.

Витамин B12 (кобаламин) естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, таких как яйца и молочные продукты. Веганам и строгим вегетарианцам, которые не употребляют яйца или молочные продукты, следует подумать о приеме добавки с витамином B12.
Витамин D содержится в очень небольшом количестве пищевых продуктов, хотя молочные продукты, заменители молока (соевое или миндальное молоко), апельсиновый сок, сухие завтраки и яйца могут быть обогащены этим питательным веществом. Тем, кто не употребляет эти продукты и не подвергается регулярному воздействию солнечного света, следует подумать о добавке витамина D.
Кальций в основном содержится в молочных продуктах, поэтому веганы и вегетарианцы, которые не употребляют молочные продукты, могут не получать достаточно кальция в своем рационе.
Железо находится в двух разных формах: гемовое железо (из продуктов животного происхождения) более доступно для усвоения, а негемовое железо (из растительной пищи) менее доступно для усвоения. Вегетарианцы и веганы могут получать достаточное количество железа из своего рациона, хотя, если оно поступает исключительно из растительной пищи (негемовых источников), может потребоваться вдвое больше диетического железа каждый день.
Цинк в основном содержится в белках животного происхождения, поэтому вегетарианцам и веганам может потребоваться на 50% больше цинка в рационе, чем обычно рекомендуется. Кроме того, бобы и зерна содержат соединения, которые могут препятствовать усвоению цинка. Для получения дополнительной информации о диетических рекомендациях для вегетарианцев и веганов см. Информационный бюллетень Vegetarian Diets .

Женщины с обильным менструальным кровотечением: Эта группа населения должна потреблять дополнительное количество железа, которое восполняет утраченное в результате кровопотери.

Те, кто придерживается ограничительной диеты (1600 калорий в день или меньше): Для большинства взрослых диета, включающая менее 1600 калорий в день, не обеспечит всех необходимых витаминов и питательных веществ для удовлетворения потребностей организма — и эти люди следует принимать поливитаминные и / или мультиминеральные добавки. Проконсультируйтесь с врачом относительно типа и рекомендуемого количества добавки.

Пожилые люди (50+), женщины в менопаузе и постменопаузе: Эти люди должны потреблять витамин B12, кальций и добавки с витамином D.Витамин B12, кальций и витамин D работают вместе, чтобы поддерживать здоровье костей и снижать риск переломов.

Витамин B12 хуже усваивается из продуктов с возрастом. Эти люди должны получать витамин B12 из обогащенных продуктов, таких как хлопья для завтрака, или в виде пищевых добавок.
У пожилых людей кальций может плохо усваиваться, и у этой группы населения может наблюдаться потеря костной массы. Важно сочетание потребления кальция как из пищевых источников, так и из пищевых добавок.
Витамин D вырабатывается не так эффективно у пожилых людей под воздействием солнечного света. Кроме того, способность почек преобразовывать витамин D в форму, которую может использовать организм, также снижается с возрастом.

Младенцы, находящиеся на грудном и частично грудном вскармливании: Поскольку грудное молоко является плохим источником витамина D, младенцы, которые находятся на исключительно грудном вскармливании или пьют менее 1 литра в день обогащенной витамином D смеси или молока, должны получать дополнительную форму витамина D.

Ограниченное потребление молока и воздействие солнечного света: Молочные продукты и воздействие солнечного света являются двумя основными способами получения витамина D, поэтому, если они ограничены, может потребоваться дополнительная форма.

Состояние здоровья, которое может ограничивать использование и усвоение питательных веществ: Те, у кого состояние здоровья может влиять на пищеварение, аппетит и ограничивать усвоение питательных веществ, могут не получать достаточное количество питательных веществ только из диеты (примеры включают людей с пищевой аллергией, физическими травмами и непереносимость глютена) Этим группам следует рассмотреть возможность приема поливитаминных и / или мультиминеральных добавок. Проконсультируйтесь с врачом относительно типа и рекомендуемого количества добавки.

Как выбрать добавку

Для здоровых людей, принимающих витаминные или минеральные добавки, важно ограничить эффективность до 100% или меньше рекомендуемой диеты (DRI) для их возраста, пола и стадии жизни (таблица 2).Потребление добавки, которая содержит не более 100% дневной нормы (DV), обычно считается безопасным. Добавки с высокой эффективностью, которые содержат более 100% дневной нормы, не рекомендуются. Избегайте добавок, которые содержат мегадозы каких-либо витаминов или минералов или содержат растительные вещества, свойства которых неизвестны. Информацию о содержании витаминов и минералов можно найти на этикетках всех пищевых добавок. Помните о вводящих в заблуждение заявлениях, которые обещают, что продукт является «лекарством от всех» или может лечить болезнь.Для получения дополнительной информации о том, как выявить мошенничество с питанием, см. Информационный бюллетень «Дезинформация о питании: как выявить мошенничество и вводящие в заблуждение заявления».

Термин натуральный на добавке не является синонимом сейф . Некоторые натуральные продукты могут вызывать негативные лекарственные взаимодействия, ухудшать определенные состояния здоровья и могут быть вредными в более высоких дозах. Не принимайте добавки до приема рецептурных лекарств или до консультации с врачом. Прежде чем принять решение о приеме пищевой добавки, подумайте, нужна ли она, и возможные модификации диеты, которые могут быть лучшим вариантом (Таблица 3).

Несут ли витамины и минеральные добавки риск для здоровья?

Большие дозы однокомпонентных пищевых добавок или высокоактивных витаминно-минеральных комбинаций могут быть вредными. Эти мегавитамины могут содержать от 10 до 100 раз больше рекомендуемой диеты (DRI) для витаминов или минералов и могут действовать как лекарства с потенциально серьезными последствиями. Очень высокие дозы многих добавок, особенно витаминов A, D, C и B6, при регулярном приеме могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Избыток одного питательного вещества может вызвать дисбаланс питания или увеличить потребность в других питательных веществах.Серьезные побочные эффекты, такие как камни в почках, повреждение печени или нервов, врожденные дефекты и даже смерть, могут происходить в 10–100 раз больше, чем DRI.

При приеме в больших количествах некоторые добавки могут вызывать нежелательные эффекты, такие как усталость, диарея и выпадение волос.
Другие могут вызывать более серьезные побочные эффекты, такие как камни в почках, повреждение печени или нервов, врожденные дефекты или даже смерть. В больших количествах добавки с одним питательным веществом действуют в организме как лекарство, а не как питательное вещество.
Жирорастворимые витамины, такие как витамины A и D, вредны в высоких дозах. Для некурящих добавки витамина А должны содержать большую часть витамина в форме бета-каротина, а не в форме ретинола. Витамин Е может действовать как разжижитель крови, и его не следует принимать как минимум за неделю до операции.
Водорастворимые витамины обычно считаются безвредными, однако исследования показывают, что витамин B-6 может вызывать повреждение нервов в высоких дозах, назначаемых при предменструальном синдроме (ПМС).Высокое потребление фолиевой кислоты может маскировать или ухудшать симптомы, связанные с дефицитом витамина B-12. Большое количество витамина С может вызвать диарею и тошноту.
На токсичность влияют многие факторы. Эффективность добавки, доза (количество и частота), размер тела и продолжительность приема добавки — все это влияет на то, может ли добавка быть токсичной.
Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C и жирорастворимые витамины: A, D, E и K .

Сводка

С увеличением доступности и разнообразия продуктов питания, доступных для потребителей в Соединенных Штатах, большинство людей могут получать все необходимые витамины и минералы только из пищи — этот уникальный баланс невозможно воспроизвести, принимая любую комбинацию добавок. Некоторым людям, имеющим диетические ограничения, беременным или кормящим грудью, старше 50 лет или имеющим особые диетические потребности, может потребоваться дополнить свой рацион поливитаминными и / или мультиминеральными или индивидуальными питательными добавками.Проконсультируйтесь с врачом для получения рекомендаций относительно типа и количества добавки, наиболее подходящей для ваших индивидуальных потребностей.

Таблица 1. Распространенные мифы и факты о пищевых добавках.

Миф	Факт	Здоровое предложение
«Витаминные и минеральные добавки могут восполнить нездоровую диету».	Добавки поставляют только часть питательных веществ, необходимых ежедневно, и не являются быстрым решением для неоптимального выбора продуктов питания.	Пища содержит важные компоненты, такие как фитонутриенты, антиоксиданты, клетчатку и диетический жир, которых нет в добавках. Употребление цельных продуктов естественным образом обеспечивает эти компоненты в гораздо большем количестве.
«Потребление большого количества добавок приведет к оптимальному здоровью».	Организм будет использовать только те витамины и минералы, в которых он нуждается. Любые излишки будут выводиться из организма или могут представлять риск токсичности. Потребление большего количества питательных веществ, чем требуется организму, не дает дополнительной энергии, увеличения мощности мозга или большей защиты от болезней.	Проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед приемом любых добавок и избегайте употребления большого количества добавок.
«Добавки с добавленными ферментами легче усваиваются».	Организм вырабатывает собственные пищеварительные ферменты для расщепления и поглощения добавок.	Добавленные ферменты не нужны; однако употребление ферментов лактазы может быть полезным для людей с непереносимостью лактозы.
«Добавки с замедленным высвобождением способствуют всасыванию в течение дня.”	Добавки с замедленным высвобождением являются дорогостоящими и не усваиваются в течение дня.	Добавки следует употреблять, когда они не конкурируют за усвоение с другими продуктами питания. Проконсультируйтесь с врачом относительно типа и комбинации добавок, которые следует употреблять в определенное время дня.
«Более дорогие витаминные и минеральные добавки стоят дополнительных затрат».	Стоимость витамина не обязательно означает качество.Универсальные витамины часто так же хороши, как и торговые марки. Витамины и минералы являются товаром, и каждый производитель имеет доступ к одним и тем же ингредиентам. По этой причине, если вы заплатите больше за торговую марку, это не обязательно принесет вам лучшие витамины. Кроме того, витамины со временем теряют свою эффективность, и их следует хранить при комнатной температуре или ниже. Если бутылки стоят на полке в теплом помещении или под прямыми солнечными лучами, они могут испортиться даже до истечения срока годности.	Рассмотрите возможность покупки витаминов в известных розничных магазинах, которые часто пополняют запасы.
«Прием добавок, содержащих антиоксиданты, такие как витамин A, E и C, предотвратит рак и болезни сердца».	Антиоксидантные добавки не защищают от рака или сердечных заболеваний и даже могут причинить вред. На болезни сердца, рак, диабет и высокое кровяное давление влияет множество факторов, одним из которых является режим питания. Если различные продукты потребляются в достаточных и умеренных количествах, добавки не нужны и не обеспечат дополнительной защиты.	Употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, таких как зеленые овощи, цитрусовые, продукты темно-оранжевого цвета и другие фрукты и овощи, обладают многими свойствами борьбы с раком и болезнями.
«Остеопороз можно предотвратить, употребляя добавки кальция».	Многие факторы, такие как кальций, уровень эстрогена, физические упражнения, пол, размер тела, курение, раса и гены, способствуют развитию остеопороза. Наиболее эффективным лечением у женщин в постменопаузе может быть комбинация дополнительного приема кальция, витамина D, физических упражнений и эстрогена.	Хотя потребление кальция из таких продуктов, как молоко и йогурт, является лучшим способом удовлетворить ежедневные потребности, ежедневное добавление кальция с витамином D может быть полезным, если потребление кальция ниже рекомендованного уровня.
«Тем, кто болен или находится в стрессе, полезны витамины».	Эмоциональный стресс не увеличивает потребности в питательных веществах. Физиологический стресс, такой как ожоги, травмы и хирургическое вмешательство, действительно увеличивает потребность в питательных веществах, и могут быть назначены добавки.	Люди, которые болеют или находятся в состоянии стресса, должны стремиться к здоровому сбалансированному питанию с адекватным потреблением всех рекомендуемых витаминов и питательных веществ.Кроме того, исследования показывают, что 30 минут физических упражнений в течение 5 дней в неделю являются важной частью здорового образа жизни и помогают бороться с воздействием стресса на организм.
«Те, кто курит или злоупотребляет алкоголем, должны принимать витамины, чтобы защитить свой организм от вредных последствий курения и употребления алкоголя».	Курение увеличивает потребность организма в витамине С, а алкоголь может нарушить способность организма усваивать некоторые питательные вещества. Однако прием дополнительных витаминов и минералов не защитит людей от вредных последствий курения или злоупотребления алкоголем.	Лица, которые чрезмерно курят или употребляют алкоголь, должны поговорить с медицинским работником, который предоставит ресурсы, чтобы помочь им отказаться от этого вредного поведения.

Таблица 2. Как выбрать витаминную или минеральную добавку. Следующий список включает рекомендуемые ежедневные дозы важных витаминов и минералов для определенных групп населения, подверженных наибольшему риску дефицита.

Дополнение	Какая форма?	Рекомендуемое суточное потребление (Референсное потребление пищи — DRI)
Кальций : важно для беременных женщин , которые могут стать беременными , вегетарианцы, веганы, взрослых старше 50 лет, женщины в менопаузе и постменопаузе	Кальций лучше всего усваивается в нескольких небольших дозах, а не сразу.Карбонат кальция является самой популярной добавкой кальция и содержит больше кальция в таблетке, чем лактат кальция, глюконат кальция или цитрат кальция, хотя все они обеспечивают достаточное количество кальция. Употребляйте карбонат кальция во время еды — желудочные кислоты способствуют усвоению кальция. Избегайте таблеток, содержащих костную муку или доломит, которые могут быть загрязнены свинцом.	Группа стадий жизни	Миллиграммы / день (мг / день)
		Младенцы 0-6 месяцев	200 **
		7-12 мес	260 **
		1-3 года	700 *
		4-8 лет	1000 *
		9-18 лет	1,300 *
		19-50 лет	1000 *
		Мужчины 51-70 лет	1000 *
		Женщины 51-70 лет	1,200 *
		Взрослые 71+	1,200 *
		Беременность и Кормление грудью 19+	1000 *
Витамин D: Важное и широко недополучаемое питательное вещество, особенно для вегетарианцев, веганов, младенцев, людей с темной кожей, тех, кто не может получать достаточно солнечного света, и людей старше 50 лет.	Витамин D присутствует в 2 формах: D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол). Обе формы эффективны и увеличивают концентрацию витамина D в крови. Для младенцев обязательна обогащение смеси витамином D, которое содержит от 40 до 100 МЕ / 100 ккал.	Группа стадий жизни	мкг / день (мкг / день)
		Младенцы 0-12 месяцев	10 (400 МЕ)
		1-70 лет	15 * (600 МЕ)
		71+ год	20 * (800 МЕ)
Железо : важно для женщин с обильными менструальными кровотечениями, вегетарианцев и веганов.	Наиболее распространенные добавки железа включают фумарат железа, сульфат железа и глюконат железа, все они хорошо усваиваются. Поскольку количество всасываемого железа уменьшается с увеличением дозы, лучше всего принимать добавки железа в виде 2–3 доз через равные промежутки времени в течение дня. Добавки железа следует запивать водой натощак (прием пищи может снизить абсорбцию на 30%). Прием железа с витамином С способствует его усвоению.	Группа стадий жизни	Миллиграммы / день (мг / день)
		7-12 месяцев	11 *
		1-3 года	7 *
		4-8 лет	10 *
		9-13 лет	8 *
		Мужчины 14-18 лет	11 *
		Женщины 14-18 лет	15 *
		Мужчины 19-50 лет	8 *
		Женщины 19-50 лет	18 *
		Взрослые 51+	8 *
		Беременность	27 *
Витамин B12 : это питательное вещество важно, особенно для вегетарианцев и веганов (включая беременных или кормящих грудью), а также людей старше 50 лет.	Добавки содержат витамин B12 в виде цианокобаламина, который организм может легко преобразовать в активную форму для использования. Исследования показывают небольшую разницу между формами (пероральными или инъекционными) в отношении способности организма усваивать витамин B12. Однако организм поглощает витамин B12 через внутренний фактор в желудке, который может поглощать только 0,02% от типичной добавки.	Группа стадий жизни	мкг / день (мкг / день)
		Младенцы 0-6 мес.	0.4 **
		Младенцы 6-12 мес.	0,5 **
		1-3 года	0,9 *
		4-8 лет	1,2 *
		9-13 лет	1,8 *
		14-70 лет	2,4 *
		Беременность	2,6 *
		Лактация	2,8 *
Цинк : этого важного минерала может не хватать, особенно в вегетарианской или веганской диете, а также у беременных или кормящих женщин с дефицитом цинка.	Добавки могут содержать глюконат цинка, сульфат цинка или ацетат цинка, каждый с различным уровнем элементарного цинка. До сих пор ведутся споры о том, какая форма цинка наиболее эффективна с точки зрения абсорбции, биодоступности или переносимости. Цинк также может присутствовать в леденцах от простуды и в безрецептурных лекарствах для лечения простуды.	Группа стадий жизни	Миллиграммы / день (мг / день)
		Младенцы 0-6 месяцев	2 **
		6-12 месяцев	3 *
		1-3 года	3 *
		4-8 лет	5 *
		9-13 лет	8 *
		Мужчины 14-70 +	11 *
		Женщины 14-18 лет	9 *
		Женщины 19-70 +	8 *
		Беременность 19+	11 *
		Лактация 19+	12 *
Фолат (фолиевая кислота) : Важно для женщин детородного возраста, беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть.	Фолиевая кислота доступна в виде поливитаминов, витаминов для беременных и добавок, содержащих другие витамины группы B. Биодоступность фолиевой кислоты снижается при приеме во время еды со 100% до 85%.	Группа стадий жизни	мкг / день (мкг / день)
		Беременность	600 *
		Лактация	500 *

* RDA (рекомендуемая доза): средний дневной уровень потребления с пищей, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах 97-98% здоровых людей в популяции
** AI (адекватное потребление): для здоровых младенцев , AI — среднее потребление.Считается, что для других людей ИИ покрывает потребности всех здоровых людей в популяции, но отсутствие доступных данных не позволяет конкретизировать определенный процент людей, охваченных этим потреблением.

Таблица 3 . Еда в первую очередь. Получение важных питательных веществ из пищевых источников.

Питательный	Источники питания	Стратегии
Кальций	Нежирные молочные продукты, темно-зеленые листовые овощи, такие как брокколи и капуста, тофу, большинство злаков, и обогащенные пищевые продукты, такие как заменители молока (соевое или миндальное молоко), апельсиновый сок и сухие завтраки.	Кальций лучше всего усваивается из пищи, а не из добавок. Потребляйте продукты, богатые кальцием, вместе с витамином D для максимального усвоения.
Витамин D	Жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, и обогащенные продукты, такие как молоко, заменители молока, хлопья для завтрака и йогурт.	Подвергайте кожу кратковременному воздействию солнечного света (5-30 минут с 10:00 до 15:00, два раза в неделю на лицо, руки, ноги или спину без солнцезащитного крема) в дополнение к потреблению продуктов, богатых витамином D.
Утюг	Источники животного происхождения включают красное мясо, рыбу, устрицы и птицу. Растительные источники включают бобы, шпинат, обогащенные злаки и овсянку, бобы и тофу.	Важно выбирать источники железа как из животных, так и из растительных источников. Витамин С также способствует усвоению железа из растительных источников.
Магний	Крупы с отрубями, миндаль, шпинат, соевые бобы, арахисовое масло, бананы, картофель и йогурт.	Потребление рекомендуемой дневной нормы (RDA) важно. Только от одной трети до половины диетического магния фактически усваивается организмом.
Витамин B12	Продукты животного происхождения, такие как рыба, мясо, птица, яйца, молоко и другие молочные продукты. Его также можно найти в обогащенных хлопьях для завтрака и пищевых дрожжах.	Выбирая продукты животного происхождения с витамином B12, выбирайте продукты с низким содержанием жира. Обогащенные хлопья для завтрака являются хорошим источником легко усваиваемого витамина B12 для вегетарианцев и веганов.
Цинк	Продукты животного происхождения, такие как красное мясо, птица, морепродукты и молочные продукты. Источники на растительной основе включают бобы, орехи, цельнозерновые продукты и обогащенные хлопья для завтрака.	Фитаты, содержащиеся в хлебе, крупах и бобовых, связывают цинк и препятствуют его усвоению. Строгим вегетарианцам и веганам важно замачивать бобы, зерна и семена перед приготовлением, чтобы повысить биодоступность цинка. Квасные продукты, такие как хлеб, расщепляют больше фитата, чем пресные продукты, такие как крекеры, что приводит к большему поглощению цинка.
Фолат (фолиевая кислота)	Темные листовые овощи, такие как шпинат, горох, обогащенные хлопьями для завтрака, рис, спаржа, брюссельская капуста, салат ромэн, авокадо, брокколи, молочные продукты и арахис.	Некоторым женщинам сложно получить достаточное количество фолиевой кислоты, поэтому женщинам детородного возраста рекомендуется сочетание пищи и пищевых добавок.

Список литературы

Американская диетическая ассоциация: Позиция Американской диетической ассоциации: пищевые добавки.J Am Diet Assoc. 2009; 109: 2973-85.

Bailey RL, Fulgoni III VL, Keast DR и JT Dwyer. Использование диетических добавок связано с повышенным потреблением минералов из пищевых источников. Am J Clin Nutr 2011; 94: 1376-1381.

Публикации и информационные продукты CDC. После NHANES III (1988-1994) потребление пищевых добавок среди взрослых в США увеличилось. Доступно по адресу http://www.cdc.gov/nchs/data/databriefs/db61.htm, последний доступ 25 апреля 2013 г.

Федеральная торговая комиссия: диетические добавки.Доступно по адресу http://www.consumer.ftc.gov/articles/0261-dietary-supplements последний доступ 25 апреля 2013 г.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: Обзор диетических добавок, доступно по адресу http://www.fda.gov/Food/DietarySupplements/default.htm, последний доступ 25 апреля 2013 г.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Офис диетических добавок. Национальные институты здоровья. Какие диетические добавки вы принимаете? http://ods.od.nih.gov/pubs/partnersbrochure.asp, по состоянию на 25 апреля 2013 г.

Офис диетических добавок. Национальные институты здоровья. Пищевые добавки: что вам нужно знать. Доступно по адресу http://ods.od.nih.gov/HealthInformation/DS_WhatYouNeedToKnow.aspx, последний доступ 25 апреля 2013 г.

Офис диетических добавок. Национальные институты здоровья. Информационные бюллетени о диетических добавках (кальций, витамин B12, железо, витамин D, фолиевая кислота и цинк).Доступно по адресу http://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all/, последний доступ 25 апреля 2013 г.

Sesso HD. Беринг Дже. Christen WG. Курт Т. Белэнджер К. Макфадьен Дж. Бубс В. Мэнсон JE. Глинн Р.Дж. Gaziano JM. Витамины E и C в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин: рандомизированное контролируемое исследование Physician’s Health Study II JAMA. 300 (18): 2123-33, 12 ноября 2008 г.

^* Л. Беллоуз, специалист по продовольствию и питанию Университета штата Колорадо и доцент; Р.Мур, аспирант; А. Гросс, студентка бакалавриата. 12/98. Пересмотрено 13 сентября.

Пищевой источник 31 незаменимого витамина и минерала

Когда дело доходит до витаминов и минералов, вы, вероятно, ищете практический результат: сколько вам нужно и в каких продуктах они есть? Список ниже поможет вам. Он покрывает все витамины и минералы, которые вы должны получать, желательно с пищей.

Кальций

Продукты, в которых он есть: Молоко, обогащенные немолочные альтернативы, такие как соевое молоко, йогурт, твердые сыры, обогащенные злаки, не обогащенное миндальное молоко, капуста

Возраст Сколько вам нужно:

Женщины в возрасте 51 и старше: 1200 миллиграммов в день
Мужчины в возрасте от 51 до 70: 1000 миллиграммов в день
Мужчины 71 и старше: 1200 миллиграммов в день

Что он делает : Необходим для роста и прочности костей, свертывания крови, сокращения мышц и т. Д.

Не принимайте больше этого в день: 2500 миллиграммов в день для взрослых в возрасте 50 лет и младше, 2000 мг в день для тех, кому 51 год и старше. старше

Холин

Продукты, в которых он есть: Молоко, печень, яйца, арахис

Сколько вам нужно:

Мужчины: 550 миллиграммов в день
Беременные женщины: 450 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 550 миллиграммов в день

Продолжение

Что он делает: Помогает вырабатывать клетки

Не получайте больше много: 3500 миллиграммов в день

Хром

Продукты, в которых он есть: Брокколи, картофель, мясо, птица, рыба, некоторые злаки

Сколько вам нужно:

-50: 35 микрограммов в день
Женщины в возрасте 19-50 лет: 25 микрограммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Беременные женщины: 30 микрограммов в день
Кормящие женщины: 45 микрограммов в день
Мужчины в возрасте от 51 года и старше: 30 микрограммов в день
Женщины в возрасте 51 и старше: 20 микрограммов в день

Что он делает: Помогает контролировать уровень сахара в крови

Не получайте больше, чем много: Верхний предел для взрослых не известен

Медь

Продукты, в которых это есть: Морепродукты, орехи, семена, пшеничные отруби, цельнозерновые

Сколько вам нужно:

Взрослые: 900 мкг в день, если не беременны и не кормят грудью
Беременные женщины: 1000 мкг в день
Кормящие женщины: 1300 мкг в день

Что он делает: Помогает вашему организму перерабатывать железо

Не получать больше, чем это много: 8000 микрограммов в день для взрослых

Продолжение

Клетчатка

Продукты, в которых они есть: Растительные продукты, включая овсянку, чечевицу, горох, бобы, фрукты и овощи

Сколько вам нужно:

Мужчины в возрасте 19-50 лет: 38 граммов в день
Женщины в возрасте 19-50 лет: 25 граммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Мужчины в возрасте от 51 года: 30 граммов в день
Женщины в возрасте от 51 года: 21 грамм в день

Что он делает: Помогает пищеварению, снижает уровень ЛПНП ( «плохой») холестерин, помогает вам чувствовать себя сытым и помогает поддерживать уровень сахара в крови

Не получайте больше: Нет верхнего предела для продуктов питания для взрослых

Фторид

Продукты, содержащие это: Фторированная вода, немного морской рыбы

Сколько вам нужно:

Мужчины: 4 миллиграмма в день
Женщины: 3 миллиграмма в день.Это касается беременных и кормящих женщин.

Что он делает: Предотвращает кариес в зубах, способствует росту костей

Не принимайте больше: 10 миллиграммов в день для взрослых

Фолиевая кислота (фолиевая кислота)

Продукты, в которых он есть: Темные листовые овощи; обогащенный и цельнозерновой хлеб; обогащенные злаки

Продолжение

Сколько вам нужно:

Взрослые: 400 мкг в день, если не беременны и не кормят грудью
Беременные женщины: 600 мкг в день
Кормящие женщины: 500 мкг в день

Что он делает: Помогает предотвратить врожденные дефекты, важные для здоровья сердца и развития клеток

Не получайте больше: 1000 мкг в день для взрослых

Йод

Продукты, содержащие это: Морские водоросли, морепродукты, молочные продукты, полуфабрикаты, йодированная соль

Сколько вам нужно:

Взрослые: 150 мкг в день, если не беременны или не кормят грудью
Беременные женщины: 209 мкг в день
Грудное вскармливание женщины: 290 мкг в день

Что он делает: Помогает вырабатывать гормоны щитовидной железы

Не принимайте больше: 1100 мкг в день для взрослых

Железо

Продукты, в которых он есть: Обогащенные злаки, бобы, чечевица, говядина, индейка (темное мясо), соевые бобы, шпинат

Сколько вам нужно:

Мужчины в возрасте 19 лет и старше: 8 миллиграммов в день
Женщины в возрасте 19-50 лет: 18 миллиграммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Беременные женщины: 27 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 10 миллиграммов в день
Женщины в возрасте 51 и старше: 8 миллиграммов в день

Что он делает: Необходим для эритроцитов и многих ферментов

Продолжение

Не принимайте больше много: 45 миллиграммов в день для взрослых

Магний

Продукты, которые его содержат: Зеленые листовые овощи, орехи, молочные продукты, соевые бобы, картофель, цельнозерновая мука, киноа

Сколько вам нужно:

Мужчины в возрасте 19-30 лет: 400 миллиграммов в день
Мужчины в возрасте 31 года и старше: 420 миллиграммов в день
Женщины в возрасте 19-30 лет: 310 миллиграммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Женщины в возрасте 31 года и старше: 320 миллиграммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Беременные женщины: 350-360 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 310-320 миллиграммов в день

Что он делает: Помогает сердцу ритм, функция мышц и нервов, прочность костей

Не получайте больше: Для магния, который естественным образом содержится в пище и воде, нет верхнего предела.

Для магния в добавках или обогащенных продуктах: 350 миллиграммов в день

Марганец

Продукты, в которых он есть: Орехи, бобы и другие бобовые, чай, цельнозерновые

Сколько вам нужно:

Мужчины: 2,3 миллиграмма в день
Женщины: 1,8 миллиграмма в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Беременные женщины: 2,0 миллиграмма в день
Кормящие женщины: 2,6 миллиграмма в день

Продолжение

Что это делает : Помогает формировать кости и вырабатывать некоторые ферменты

Не получайте больше: 11 миллиграммов в день для взрослых

Молибден

Продукты, в которых он есть: Бобовые, листовые овощи, злаки , орехи

Сколько вам нужно:

Взрослые: 45 мкг в день, если не беременны и не кормят грудью
Pr беременные или кормящие женщины: 50 микрограммов в день

Что он делает: Необходим для выработки некоторых ферментов

Не получайте больше, чем это много: 2000 микрограммов в день для взрослых

Фосфор

Продукты, в которых он есть: Молоко и другие молочные продукты, горох, мясо, яйца, некоторые крупы и хлеб

Сколько вам нужно:

Взрослые: 700 миллиграммов в день

Что он делает: Ячейкам он нужен для нормальной работы.Помогает вырабатывать энергию. Необходим для роста костей.

Не получайте больше:

Взрослые в возрасте до 70 лет: 4000 миллиграммов в день. Предел ниже, если вы беременны.
Беременные женщины: 3500 миллиграммов в день
Взрослые в возрасте 70 лет и старше: 3000 миллиграммов в день

Калий

Продукты, которые его содержат: Картофель, бананы, йогурт, молоко, желтоперый тунец , а также разнообразные фрукты и овощи.

Продолжение

Сколько вам нужно:

Взрослые: 4700 миллиграммов в день, если не кормят грудью
Кормящие женщины: 5100 миллиграммов в день

Что он делает: Помогает контролировать артериальное давление, заставляет почки контролировать менее вероятно

Не получайте больше: Верхний предел для взрослых не известен. Однако высокие дозы калия могут быть смертельными.

Селен

Продукты, в которых он есть: Органическое мясо, морепродукты, молочные продукты, некоторые растения (при выращивании в почве с селеном), бразильские орехи

Сколько вам нужно:

Взрослые: 55 микрограммов в день, кроме случаев беременности или кормления грудью
Беременные женщины: 60 микрограммов в день
Кормящие женщины: 70 микрограммов в день

Назначение: Защищает клетки от повреждений.Помогает регулировать гормон щитовидной железы.

Не получайте больше: 400 мкг в день для взрослых

Натрий

Продукты, в которых он есть: Продукты, приготовленные с добавлением соли, такие как полуфабрикаты и рестораны

Сколько вам нужно:

Взрослые в возрасте 19-50 лет: до 1500 миллиграммов в день
Взрослые в возрасте от 51 до 70 лет: до 1300 миллиграммов в день
Взрослые в возрасте 71 года и старше: до 1200 миллиграммов в день

Продолжение

Что он делает: Важно для баланса жидкости

Не принимайте больше: 2300 миллиграммов в день для взрослых или в соответствии с указаниями вашего врача, в зависимости от того, есть ли у вас определенные условия, например, высокое кровяное давление

Витамин A

Продукты, в которых он есть: Сладкий картофель, морковь, шпинат, обогащенные злаки

Сколько вам нужно:

Мужчины: 900 мкг в день
Женщины: 700 мкг в день
Беременные женщины: 770 мкг в день
Кормящие женщины: 1300 мкг в день

Что он делает: Необходим для зрения, иммунитета система и воспроизводство

Не получайте больше: 3000 мкг в день для взрослых

Витамин B1 (тиамин)

Продукты, в которых он есть: Цельнозерновые, обогащенные, обогащенные таких продуктов, как хлеб и крупы

Сколько вам нужно:

Мужчины: 1.2 миллиграмма в день
Женщины: 1,1 миллиграмма в день, кроме случаев беременности и кормления грудью
Беременные или кормящие женщины: 1,4 миллиграмма в день

Что он делает: Помогает организму перерабатывать углеводы и немного белка

Дон ‘ t получить больше, чем это количество: Верхний предел для взрослых не известен

Витамин B2 (рибофлавин)

Продукты, в которых он есть: Молоко, хлебобулочные изделия, обогащенные злаки

Продолжение

Сколько вы нужно:

Мужчины: 1.3 миллиграмма в день
Женщины: 1,1 миллиграмма в день, если не беременны или не кормят грудью
Беременные женщины: 1,4 миллиграмма в день
Кормящие женщины: 1,6 миллиграмма в день

Что он делает: Помогает преобразовывать пищу в энергию. Также помогает вырабатывать красные кровяные тельца.

Не получайте больше: Верхний предел для взрослых не известен

Витамин B3 (ниацин)

Продукты, в которых он есть: Мясо, рыба, птица, обогащенный и цельнозерновой хлеб , обогащенные злаки

Сколько вам нужно:

Мужчины: 16 миллиграммов в день
Женщины: 14 мг в день, если не беременны или не кормят грудью
Беременные женщины: 18 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 17 миллиграммов в день

Что он делает: Помогает пищеварению и выработке холестерина

Не получайте больше этого количества: Нет верхнего предела из природных источников.Если вы взрослый и принимаете добавки ниацина или получаете ниацин из обогащенных продуктов, не принимайте более 35 миллиграммов в день.

Витамин B5 (пантотеновая кислота)

Продукты, в которых он есть: Курица, говядина, картофель, овес, крупы, помидоры

Продолжение

Сколько вам нужно:

Беременные женщины: 6 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 7 миллиграммов в день

Что он делает: Помогает превращать углеводы, белок и жир в энергию

Не принимайте больше: Верхний предел для взрослых не известен

Витамин B6

Продукты, в которых он есть: Обогащенные злаки, обогащенные соевые продукты, нут, картофель, мясные субстраты

Как вам нужно много:

Мужчины и женщины в возрасте 19-50 лет: 1.3 миллиграмма в день, кроме беременных или кормящих женщин
Беременные женщины: 1,9 миллиграмма в день
Кормящие женщины: 2 миллиграмма в день
Мужчины в возрасте 51 года и старше: 1,7 миллиграмма в день
Женщины в возрасте от 51 года и старше: 1,5 миллиграммов в день

Что он делает: Помогает метаболизму, иммунной системе и развитию мозга младенцев

Не принимайте больше этого количества: 100 миллиграммов в день для взрослых

Витамин B7 (биотин)

Продукты, в которых он есть: Печень, фрукты, мясо

Сколько вам нужно:

Взрослые: 30 микрограммов в день, кроме кормящих женщин
Кормящие женщины: 35 микрограммов на день

Что он делает: Помогает вашему организму вырабатывать жиры, белки и другие вещества, в которых нуждаются ваши клетки

Продолжение

Не получайте больше, чем это утро Количество: Верхний предел не известен

Витамин B12

Продукты, в которых он есть: Рыба, птица, мясо, молочные продукты, обогащенные злаки

Сколько вам нужно:

Взрослые: .4 микрограмма в день, кроме беременных и кормящих женщин
Беременные женщины: 2,6 микрограмма в день
Кормящие женщины: 2,8 микрограмма в день

Что он делает: Помогает вашему организму вырабатывать красные кровяные тельца

Дон ‘ t получить больше, чем это количество: Верхний предел не известен

Витамин C

Продукты, в которых он есть: Красный и зеленый перец, киви, апельсины и другие цитрусовые, клубника, брокколи, помидоры

Сколько вам нужно:

Мужчины: 90 миллиграммов в день
Женщины: 75 миллиграммов в день, если вы не беременны или кормите грудью
Беременные женщины: 85 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 120 миллиграммов в день
Курильщики: Добавьте 35 миллиграммов к числам выше.

Что он делает: Помогает защитить от повреждения клеток, поддерживает иммунную систему и помогает вашему телу вырабатывать коллаген

Не получайте больше: 2000 миллиграммов в день для взрослых

Продолжение

Витамин D

Продукты, которые его содержат: Рыбий жир, жирная рыба, обогащенные молочные продукты, обогащенные злаки

Сколько вам нужно:

Взрослые в возрасте 19-70 лет: 600 международный единиц (МЕ) в день
Взрослые в возрасте 71 года и старше: 800 международных единиц в день

Что он делает: Необходим для костей, мышц, иммунной системы и связи между мозгом и остальными частями тела body

Не принимайте больше: 4000 международных единиц в день для взрослых, если не назначено вашим врачом

Витамин E 9000 8

Продукты, в которых это есть: Обогащенные злаки, семена подсолнечника, миндаль, арахисовое масло, растительные масла

Сколько вам нужно:

Взрослые: 15 или 22 миллиграмма в день.5 международных единиц. В том числе беременные женщины.
Кормящие женщины: 19 миллиграммов в день, 28,5 МЕ

Что он делает: Помогает защитить клетки от повреждений

Не принимайте больше этого количества: 1000 миллиграммов в день для взрослых

Витамин К

Продукты, в которых он есть: Зеленые овощи, такие как шпинат, капуста и брокколи; Брюссельская капуста; капуста

Сколько вам нужно:

Мужчины: 120 мкг в день
Женщины: 90 мкг в день

Что он делает: Важен для свертывания крови и здоровья костей

Продолжение

Дон Не получу больше этого количества: Неизвестно

Цинк

Продукты, в которых он есть: Красное мясо, некоторые морепродукты, обогащенные злаки

Сколько вам нужно:

Мужчины: 11 миллиграммов в день
Женщины: 8 миллиграммов в день, если не беременны и не кормят грудью
Беременные женщины: 11 миллиграммов в день
Кормящие женщины: 12 миллиграммов в день

Что он делает: Поддерживает вашу иммунную систему и нервную функцию.Также важно для размножения.

Не принимайте больше этого количества: 40 мг в день для взрослых

Разъяснение витаминов и минералов

Витамины и минералы: в чем разница?

Витамины вырабатываются живыми существами, а минералы находятся в земле. Например, морковь производит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А; минералы, такие как железо и медь, можно найти в почве и камнях. Витамины намного более деликатны, чем минералы, и могут разрушаться с нагревом или старением, и они являются органическими; минералы неорганические, что делает их химическую форму более простой, чем у витаминов.

В то время как все витамины необходимы организму, только некоторые минералы необходимы для питания. Примеры необходимых минералов включают кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, фосфор, калий, серу, натрий и цинк. Минералы и микроэлементы в основном содержатся в мясе, крупах, рыбе, молоке и молочных продуктах, овощах, сухофруктах и орехах. См. Таблицу 1 для сравнения витаминов и минералов.

Кальций: важный минерал для всех возрастных групп

Кальций необходим для крепких костей и здоровья, необходим для свертывания крови и помогает нервам посылать сигналы, а мышцам — сокращаться.Людям всех возрастов рекомендуется соблюдать рекомендуемую норму потребления кальция (онлайн-таблица 2), особенно тем, кто подвержен наибольшему риску низкого потребления кальция с пищей: дети от 9 лет и старше, девочки-подростки, взрослые женщины и взрослые от 51 года и старше. .

Таблица 2: Рекомендуемое потребление кальция

Возраст

мг / день

Младенцы 0-6 месяцев

200

Младенцы 6-12 месяцев

260

1-3 года

700

4 -8 лет

1000

9-18 лет

1300

19-50 лет

1000

51-70 лет (мужчины)

1000

51-70 лет (женщины)

1200

> 70 лет

1200

14-18 лет (беременные / кормящие)

1300

19-50 лет (беременные / кормящие)

1000

Железо

Железо, необходимое для транспортировки кислорода в кровь и важна для выработки энергии из питательных веществ, это важный минерал, который естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания, таких как постное мясо и морепродукты, орехи, бобы и обогащенные продукты.Группы риска дефицита железа включают беременных женщин, младенцев и маленьких детей, девочек-подростков и женщин в пременопаузе. ¹

Если у вас низкий уровень железа в крови, ваш врач может порекомендовать добавку железа. Принимайте добавки железа в соответствии с указаниями, чтобы избежать передозировки, которая может привести к серьезным побочным эффектам. Особенно важно хранить добавки железа в недоступном для детей месте, так как передозировка железа у детей может быть очень токсичной — даже со смертельным исходом.

Жиро- и водорастворимые витамины

Витамины B и C водорастворимы и легче перемещаются по телу, чем жирорастворимые витамины.Водорастворимые витамины не сохраняются в организме; вам необходимо их постоянное поступление в свой рацион. При приеме в избытке водорастворимые витамины выводятся из организма с мочой.

Витамины A, D, E и K, жирорастворимые витамины, связываются с жиром в желудке и затем накапливаются в жировых тканях и печени. Эти витамины нелегко выводятся из организма, и при приеме в избытке они могут накапливаться в организме и вызывать нежелательные и потенциально опасные побочные эффекты.

Антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые могут предотвращать или замедлять некоторые типы повреждения клеток, противодействуя свободным радикалам — химическим веществам, которые могут повредить клетки.Примеры антиоксидантов включают витамины А, С и Е; бета-каротин; ликопин; и селен. Антиоксидантам приписывают ряд преимуществ для здоровья, от уменьшения признаков старения до предотвращения некоторых видов рака и болезни Альцгеймера. Хотя антиоксиданты, которые естественным образом содержатся во фруктах, овощах и зернах, могут помочь предотвратить определенные заболевания, исследования не показали, что высокие дозы антиоксидантных добавок предотвращают болезнь. ² Результаты клинических испытаний неоднозначны, но большинство из них дало неутешительные результаты.

Витамин A

Витамин A, широко известный своей важностью для хорошего зрения, также поддерживает иммунную систему и необходим для здоровой беременности. Дефицит витамина А в Соединенных Штатах встречается редко; это во многом проблема развивающихся стран. ³

Витамин А может поступать как из растительных, так и из животных источников. Источники растений включают листовые зеленые овощи, оранжевые и желтые фрукты и овощи. Источники животного происхождения включают печень, лосось и цельное молоко.Витамин А также добавляют в обогащенные злаки, входит в состав большинства поливитаминов и доступен как отдельная добавка.

Витамин B

Семейство витаминов B-комплекса состоит из 8 витаминов B, каждый из которых выполняет различные важные функции во всем организме (онлайн-таблица 3).

Таблица 3: Витамины группы B

Питательные вещества

Название

Функции

Источники

B ₁

Тиамин требуется для синтеза ДНК и РНК

Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, картофель, свинина, морепродукты, печень и фасоль

B ₂

Рибофлавин

Помогает организму вырабатывать энергию; влияет на ферменты, которые влияют на мышцы, нервы и сердце

Зерновые, цельнозерновые, обогащенные очищенные зерна, обогащенный хлеб, молочные продукты, печень и листовые зеленые овощи

B ₃

Ниацин

Производство энергии; помогает поддерживать здоровье кожи, нервной системы и пищеварительной системы

Печень, рыба, курица, нежирное красное мясо, орехи, цельнозерновые, сушеные бобы и обогащенные рафинированные зерна

B ₅

Пантотеновая кислота

Влияет нормально рост и развитие

Встречается почти во всех продуктах питания

B ₆

Пиридоксин

Помогает расщеплять белок; помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец, нервной системы и частей иммунной системы

Рыба, печень, свинина, курица, картофель, зародыши пшеницы, бананы и сушеные бобы

B ₇

Биотин

Помогает расщеплять белки и углеводы; помогает организму вырабатывать гормоны

Арахис, печень, яичные желтки, бананы, грибы, арбуз и грейпфрут

B ₈

Фолиевая кислота, фолиевая кислота

Помогает клеткам организма производить и поддерживать ДНК; важен для производства эритроцитов

Листовые зеленые овощи, печень, цитрусовые, грибы, орехи, горох, сушеные бобы и пшеничный хлеб

B ₁₂

Кобаламин

Играет роль в росте организма и развитие и нервная функция

Яйца, мясо, птица, моллюски, молоко и молочные продукты

Витамин B ₉ (фолиевая кислота) может помочь предотвратить врожденные дефекты мозга и позвоночника, известные как дефекты нервной трубки .Всем женщинам, способным забеременеть, рекомендуется употреблять 400 мкг фолиевой кислоты в день из обогащенных продуктов или пищевых добавок.

Витамин B ₁₂ важен для функции и развития нервов. Дефицит может вызвать такие симптомы, как онемение, слабость, трудности при ходьбе, пожелтение кожи и потеря памяти. Пожилые люди, вегетарианцы, веганы и люди, перенесшие операцию по снижению веса, подвержены риску развития дефицита витамина B ₁₂.

Витамин C

Витамин C необходим для роста и восстановления тканей во всех частях тела. Возможно, вы также видели рекламу, рекламирующую преимущества витамина С во время сезона простуды и гриппа, но эти утверждения продолжают оставаться источником больших споров. Хотя исследования показывают, что добавки витамина С не снижают риск простуды для большинства людей, регулярный прием добавок витамина С может помочь сократить продолжительность простуды и уменьшить тяжесть симптомов. Использование добавок витамина С после появления симптомов простуды не помогает.⁴ К продуктам с высоким содержанием витамина С относятся цитрусовые, клубника, черника, брокколи, зеленый перец, шпинат и помидоры.

Витамин D

Исследования, проведенные за последнее десятилетие, показывают, что витамин D, помимо укрепления костей, может играть важную роль в предотвращении и лечении ряда серьезных долгосрочных проблем со здоровьем, таких как остеопороз, болезни сердца, некоторые виды рака и рассеянный склероз.

Витамин D является одновременно питательным веществом, содержащимся в пище, и гормоном, который наш организм вырабатывает под воздействием солнца.Он важен для здоровья костей, потому что одна из его основных функций — помогать организму усваивать кальций. Немногие продукты естественно богаты витамином D. Лучшими диетическими источниками витамина D являются жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия; обогащенные молочные продукты; и хлопья для завтрака.

Витамин E

Витамин E используется для межклеточной коммуникации, укрепления иммунной системы и образования красных кровяных телец. Подобно тому, как витамин D помогает организму использовать кальций, витамин E помогает организму использовать витамин K.В прошлом считалось, что прием добавок витамина Е также может предотвратить множество заболеваний, включая болезни сердца, рак и болезнь Альцгеймера. Однако текущие исследования предоставляют мало доказательств того, что прием добавок витамина E предотвращает эти заболевания, а риски и преимущества приема витамина E все еще неясны.

Витамин Е естественным образом содержится в пищевых продуктах и добавляется в некоторые обогащенные продукты. Вы можете получить рекомендуемое дневное количество витамина Е, употребляя в пищу различные продукты, такие как растительные масла, орехи и семена, зеленые овощи и обогащенные злаки.

Витамин К

Витамин К — это групповое название ряда соединений, которые помогают организму вырабатывать белки, необходимые для свертывания крови. Из-за этой роли витамин К используется, чтобы обратить вспять антикоагулянтный эффект препаратов, разжижающих кровь, когда их принимают слишком много. По этой причине людям, принимающим антикоагулянты, следует быть осторожными в отношении того, сколько витамина К они принимают. Витамин К также назначают новорожденным, у которых его не хватает естественным путем, чтобы предотвратить проблемы со свертыванием.Витамин К содержится в листовой зелени, овощах семейства крестоцветных (таких как брокколи или капуста), рыбе, печени, мясе и яйцах.

Сбалансированная диета: ключ к успеху в питании

Хотя диетические добавки могут быть полезными, ключом к успеху в питании является сбалансированное питание. Поскольку некоторым людям могут потребоваться добавки для удовлетворения их потребностей в питании, зарегистрированный диетолог может помочь вам оценить ваши диетические потребности и определить, подходят ли вам витаминные или минеральные добавки.

Г-жа Болт — клинический фармацевт и медицинский редактор, проживает в северной Калифорнии.

Ссылки

Железо: информационный бюллетень о пищевых добавках. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/#h6. По состоянию на 9 марта 2015 г.
Антиоксиданты и здоровье: Введение. Национальные институты здравоохранения. Веб-сайт Национального центра дополнительного и комплексного здравоохранения.https://nccih.nih.gov/health/antioxidants/introduction.htm. Обновлено в ноябре 2013 г. По состоянию на 3 марта 2015 г.
Витамин A: информационный бюллетень для потребителей. Веб-сайт Управления диетических добавок Национального института здравоохранения. http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-Consumer/. По состоянию на 3 марта 2015 г.
Дуглас Р.М., Хемила Х, Чалкер Е, Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных Syst Rev . 2007; (3): CD000980.

Что такое пищевые добавки и кому они нужны?

На рынке есть множество пищевых добавок, но для кого они? Когда они полезны, неэффективны или даже вредны? В этой статье мы исследуем общие рекомендации по приему пищевых добавок.

Что такое пищевые добавки?

Идея пищевых добавок, также называемых диетическими или пищевыми добавками, заключается в доставке питательных веществ, которые нельзя потреблять в достаточных количествах. Пищевые добавки могут быть витаминами, минералами, аминокислотами, жирными кислотами и другими веществами, которые доставляются в форме пилюль, таблеток, капсул, жидкости и т. Д. ¹ Добавки доступны в различных дозах и в различных комбинациях. Однако для функционирования нашего организма требуется только определенное количество каждого питательного вещества, и большее количество не обязательно лучше.В высоких дозах некоторые вещества могут иметь побочные эффекты и стать вредными. Поэтому в целях защиты здоровья потребителей добавки могут продаваться на законных основаниях только с соответствующей рекомендацией по суточной дозе и предупреждением о недопустимости превышения этой дозы.

Использование добавки варьируется в Европе. Например, это распространено в Германии и Дании (43% и 59% взрослого населения соответственно), но меньше в Ирландии и Испании (23% и 9% соответственно). Женщины употребляют добавки больше, чем мужчины.^2,3,4,5,6

Кому нужны пищевые добавки?

Добавки не заменяют сбалансированную здоровую диету. ¹ Диета, включающая большое количество фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов, достаточное количество белка и здоровых жиров, обычно должна обеспечивать все питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья. Большинство европейских стран согласны с тем, что сообщения, адресованные широкой общественности, должны быть сосредоточены на рекомендациях по питанию, основанным на пищевых продуктах. ⁷ Добавки не рассматриваются в данном руководстве, но есть определенные группы населения или отдельные лица, которым может потребоваться совет по добавкам, даже если они придерживаются здоровой сбалансированной диеты, т.е.е. женщины детородного возраста, лица, принимающие определенные лекарства.

Отчасти из-за нашего современного образа жизни не всем удается придерживаться здоровой диеты. В Европе обследования рациона питания показали, что потребление некоторых питательных микроэлементов является неоптимальным. ^2,8 Проект EURRECA, финансируемый ЕС, обнаружил недостаточное потребление витамина C, витамина D, фолиевой кислоты, кальция, селена и йода. ⁹ Недавнее сравнение национальных обследований показало широкую озабоченность по поводу потребления витамина D, в то время как определенные возрастные группы, скорее всего, будут иметь низкое потребление минералов.² Например, существует озабоченность по поводу адекватного потребления железа среди девочек-подростков в Дании, Франции, Польше, Германии и Великобритании. ² Низкий уровень железа у молодых женщин также увеличивает риск рождения детей с низкой массой тела, дефицитом железа и задержкой развития мозга. ¹⁰ Статус фолиевой кислоты также имеет решающее значение для женщин, которые могут забеременеть. Им рекомендуется принимать фолиевую кислоту до зачатия и продолжать в течение первых 12 недель беременности. Адекватный статус фолиевой кислоты может снизить риск рождения ребенка с дефектами нервной трубки, такими как расщелина позвоночника.Недавние исследования показывают, что у 50–70% европейцев низкий уровень витамина D. ^2,11,12 Поскольку статус витамина D зависит не только от приема пищи, но и от воздействия ультрафиолета, может быть более веский аргумент в пользу того, чтобы рекомендовать добавки витамина D в странах Северной Европы. В некоторых странах (включая Великобританию, Ирландию, Нидерланды и Швецию) уже есть рекомендации для определенных групп населения принимать добавки с витамином D, хотя есть необходимость в дополнительных исследованиях.

Другие общие проблемы показаны в таблице 1, хотя группы риска в разных странах не совпадают.

Примеры групп населения, которым требуется особый совет по поводу пищевых добавок

Группа населения	Питательные вещества
Люди старше 50 лет	Витамин D, витамин B ₁₂, фолиевая кислота Ослабленным пожилым людям могут быть полезны поливитаминные добавки в низких дозах.
Женщины детородного возраста	Фолиевая кислота и витамин D, возможно, железо
Дети до 5 лет	Витамин А, витамин С, витамин D, хотя детям с хорошим аппетитом, которые едят разнообразную пищу, они могут не понадобиться.
Грудное вскармливание	Витамин D
Люди с недостаточным пребыванием на солнце или с более темной кожей	Витамин D
Веганы	Витамин B _12, витамин D ₂

Особые риски для определенных групп населения Несмотря на то, что они играют роль в здоровье некоторых людей, не все добавки полезны для всех.Фактически, некоторым людям не рекомендуется принимать определенные добавки, особенно в высоких дозах. Некоторые исследования показывают, что поливитамины могут способствовать повышенному риску чрезмерного потребления питательных веществ, и было высказано предположение, что при разработке поливитаминов следует уделять больше внимания поступлению микронутриентов из пищевых продуктов. ² Люди должны обратить особое внимание на чтение этикетки и убедиться, что добавка подходит для них. Например, для беременных женщин добавки, содержащие витамин А (ретинол), включая рыбий жир, могут быть вредными и вызывать врожденные дефекты, если рекомендуемая доза значительно превышена или превышена в течение длительного периода времени.

Исследования также показали, что курильщикам следует опасаться некоторых добавок, особенно высоких доз бета-каротина. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рассмотрело доказательства в этой области и пришло к выводу, что воздействие β-каротина ниже 15 мг / день безопасно для населения в целом, включая курильщиков. ¹³

Заключение

Некоторым группам населения рекомендуется принимать специальные добавки. Общая идея такова: соблюдайте здоровую, сбалансированную диету, внимательно читайте этикетки на добавках и обогащенных продуктах и избегайте приема нескольких доз, превышающих рекомендованные суточные количества (RDA).В случае сомнений посоветуйтесь с диетологом или врачом, прежде чем выбирать биологически активную добавку.

Список литературы

Европейская комиссия, раздел о пищевых добавках
Mensink GB, Флетчер Р., Гуринович М. и др. (2012). Отображение низкого потребления микроэлементов в Европе. Британский журнал питания 14: 1-19.
Бейтц Р., Менсинк ГБ, Рамс С. и др. (2004). Vitamin- und Mineralstoffsupplementierung в Германии (Использование витаминных и минеральных добавок в Германии).Bundesgesundheitsblatt Gesundheitsforschung Gesundheitsschutz 47: 1057–1065.
Tetens I, Biltoft-Jensen A, Spagner C, et al. (2011). Потребление микронутриентов среди датских взрослых потребителей и не потребителей пищевых добавок. Исследования в области пищевых продуктов и питания 55: 7153.
Кили М (2001). Исследование потребления продуктов питания в Северной / Южной Ирландии. Сводный отчет о потреблении пищи и питательных веществ, антропометрии, данных об отношениях и моделях физической активности. Союз питания ирландских университетов.
Ровира М.А., Грау М., Кастанер О. и др. (2013). Использование пищевых добавок и поведение, связанное со здоровьем, в средиземноморском населении. Журнал по вопросам питания и поведения 45 (5): 386-391.
Обзор EUFIC (2009 г.). Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов в Европе.
Трэш Б (2012). Исследования питания показывают, что потребление витаминов ниже рекомендаций является обычным в репрезентативных западных странах. Британский журнал питания 108 (4): 692-8.
Сайт проекта ЕС EURRECA.
Радловски Е.С. и Джонсон Р.В. (2013). Перинатальный дефицит железа и нейрокогнитивное развитие. Границы неврологии человека 7: 585.
Овесен Л., Андерсен Р. и Якобсен Дж. (2003). Географические различия в статусе витамина D, с особым упором на европейские страны. Труды Общества питания 62 (4): 813-821.
Pérez-López FR, Brincat M, Erel CT, et al. (2012). Заявление о позиции EMAS: Витамин D и здоровье в постменопаузе.Maturitas 71: 83-88.
EFSA (2012). Заявление о безопасности использования β-каротина заядлыми курильщиками. Журнал EFSA 10 (12): 2953.

Лучшие витамины для женщин в любом возрасте

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Индивидуальные потребности в питании зависят от возраста и общего состояния здоровья. Некоторые требования специфичны для женщин, и они также могут меняться в течение жизни.

Женщины могут получить пользу от более высокого потребления некоторых питательных веществ на определенных этапах своей жизни. В этой статье рассматриваются некоторые витамины и минералы, которые необходимы женщине на разных этапах жизни.

В Соединенных Штатах Совет по пищевым продуктам и питанию (FNB) дает рекомендации по питанию. Они устанавливают рекомендуемую суточную норму (RDA) и адекватное потребление (AI) ряда питательных веществ.

FNB устанавливает суточную норму потребления определенного витамина, когда имеется достаточно научных данных, позволяющих предположить, что конкретное ежедневное потребление пищи является полезным.Это происходит, когда доказано, что витамин удовлетворяет потребности в питании 97–98% здоровых людей в определенной группе.

Если у FNB недостаточно научных данных для установления RDA, они обычно рекомендуют взамен ИИ.

В приведенных ниже таблицах, в которых использована информация из FNB и Управления диетических добавок (ODS), перечислены RDA для некоторых витаминов и минералов для женщин разного возраста. ИИ отмечены звездочкой (*), а количество витаминов указано в миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг).

В этой таблице приведены требования для женщин в возрасте 9–50 лет:

В таблице ниже приведены требования для женщин в возрасте от 51 года и старше, беременных и кормящих грудью:

Период детородного возраста начинается с периода полового созревания. до менопаузы. Менструация и гормональные факторы могут повлиять на потребности человека в питании в это время.

Витамин B6 и витамин D

В 2017 году группа ученых опубликовала исследование, в котором основное внимание уделялось данным более чем 15 000 человек.Их результаты показали, что в целом женщины в возрасте 19–50 лет и те, кто кормили грудью или беременны, имели более высокую вероятность дефицита питательных веществ, чем другие группы. Сюда входят низкие уровни витамина B6 (пантотеновая кислота) и витамина D.

Женщинам в возрасте 19–50 лет необходимо ежедневное потребление 15 мг витамина D.

Потребность в витамине B6 составляет 1,3 мг в день для лиц в возрасте 19 лет. –50 лет, 1,9 мг в день во время беременности и 2 мг в день при грудном вскармливании.

Йод

Йод имеет решающее значение для здорового развития мозга плода во время беременности.

Согласно национальному исследованию, проведенному в 2012 году Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC), у женщин в возрасте 20–39 лет уровень йода был ниже, чем у любой другой возрастной группы, участвовавшей в исследовании.

У представителей этой возрастной группы больше всего шансов забеременеть. Рекомендуемая суточная норма йода для этой группы составляет 150 мкг с увеличением до 220 мг во время беременности и 290 мг во время грудного вскармливания.

Однако людям не следует принимать добавки с йодом, если их не порекомендует врач. Ненужные добавки железа могут негативно повлиять на здоровье щитовидной железы.Любой, кто обеспокоен уровнем йода, должен посоветоваться со своим врачом.

Фолат (витамин B9)

Фолат, также известный как витамин B9, необходим в репродуктивном возрасте. Он снижает риск осложнений у плода, особенно связанных с позвоночником и головным мозгом, помогает создавать красные кровяные тельца и способствует перевариванию белков.

Люди часто используют термины фолиевая кислота и фолиевая кислота как синонимы, но между ними есть разница.

Фолиевая кислота — это общий термин для витамина B9, который, согласно CDC, бывает в разных формах.Он естественным образом встречается в таких продуктах, как бобы, зеленые листовые овощи и цитрусовые.

Фолиевая кислота — это синтетическая форма фолиевой кислоты. Он присутствует в добавках и некоторых обогащенных продуктах. Прием добавок фолиевой кислоты может помочь предотвратить проблемы с развивающимся позвоночником или мозгом плода.

Небеременным женщинам в возрасте 18 лет и старше необходимо 400 мкг в день. ODS рекомендуют принимать 600 мкг в день во время беременности и 500 мкг в день во время грудного вскармливания.

Железо

Многие женщины испытывают дефицит железа в репродуктивном возрасте.Железо — это минерал, необходимый для репродуктивных органов и функций.

Это также важно для:

выработки энергии
заживления ран
иммунной функции
образования красных кровяных телец
роста и развития

Рекомендуемая суточная норма железа для женщин в возрасте 19–50 лет составляет 18 мг. Это 27 мг при беременности и 9 мг при грудном вскармливании.

По мере приближения менопаузы потребности в питании могут измениться. Падение уровня эстрогена и процесс старения могут увеличить риск различных типов дефицита.

Витамин B6, B9 (фолиевая кислота) и B12

Витамины группы B имеют решающее значение для общего состояния здоровья. Потребность в различных витаминах группы В может увеличиваться после менопаузы.

Витамины B6, B9 (фолиевая кислота) и B12 помогают:

выработке красных кровяных телец
выработке энергии
метаболизму белка
когнитивному развитию
функции нервной системы

Исследования также показывают, что витамины группы В могут снизить риск многих заболеваний, которые чаще затрагивают пожилых женщин.

Потребность в витамине B6 повышается с 1,3 до 1,5 мг после 50 лет. Это может помочь поддержать иммунную систему.

Существует также более высокий риск дефицита витамина B12, хотя рекомендуемая доза не меняется.

Согласно FNB, 10–30% пожилых людей не получают достаточного количества витамина B12, потому что их организм не может его усваивать должным образом. FNB рекомендует принимать добавки B12 и потреблять больше продуктов, обогащенных витамином B12, чтобы соответствовать RDA.

Витамин D и кальций

Во время менопаузы уровень эстрогена падает, и увеличивается риск развития остеопороза. Остеопороз ослабляет кости и увеличивает риск переломов. Кальций и витамин D необходимы для здоровья костей.

Итак, женщины должны следить за тем, чтобы они придерживались диеты и образа жизни, которые позволяют им поддерживать уровень этих витаминов.

Витамин D

Рекомендуемая суточная норма витамина D для взрослых женщин в возрасте до 70 лет составляет 15 мкг. Рекомендуемая суточная норма кальция для женщин в возрасте 19–50 лет составляет 1000 мг.

Дефицит витамина D — обычная проблема в этом возрасте. Женщины должны спросить о прохождении теста, чтобы узнать, нужно ли им принимать добавки.

Кальций

Некоторые люди также принимают добавки кальция для здоровья костей, но неясно, является ли это хорошей идеей.

В одном обзоре 2015 г. делается вывод, что увеличение потребления кальция за счет приема добавок или внесения определенных изменений в рацион может незначительно увеличить минеральную плотность костей. Однако другие исследователи выразили опасения, что потребление слишком большого количества кальция может привести к побочным эффектам, например, к сердечно-сосудистой системе.

Обзор 2018 года требует дальнейших исследований, прежде чем давать какие-либо твердые рекомендации по добавкам кальция для определенных возрастных групп.

Рекомендуемая суточная норма кальция составляет 1200 мг для женщин старше 50 лет. Некоторые хорошие источники кальция включают молочные продукты и зеленые листовые овощи.

Витамин D необходим для здоровья костей и помогает поддерживать мышечную массу. С возрастом люди естественным образом начинают терять костную и мышечную массу. Людям старше 70 лет требуется больше витамина D, чем людям более молодого возраста.

Воздействие солнечного света обеспечивает большую часть витамина D человека, но витамин D также доступен в виде добавок, жирной рыбы, яиц, выращенных на пастбищах и в свободном выгуле, а также некоторых обогащенных продуктов.

Уровень активности и общее состояние здоровья женщин могут влиять на их диетические потребности.

Очень активные женщины

Женщины, которые много занимаются спортом или имеют тяжелую физическую работу, могут нуждаться в потреблении большего количества питательных веществ, чтобы оставаться здоровыми.

Исследования, проведенные в 2014 году, показывают, что женщины-спортсменки и работающие в армии имеют более высокий риск дефицита витамина D и кальция.Это может привести к ослаблению костей и большему риску травм.

Те, кто очень активны, также могут иметь повышенный риск дефицита железа.

Очень физически активным женщинам следует поговорить с врачом или диетологом о корректировке своего рациона и приема добавок в соответствии с их конкретными потребностями.

Женщины с обильными менструациями

Чрезмерная кровопотеря в результате обильных менструаций может привести к дефициту железа и анемии. Женщинам, которые регулярно испытывают обильные месячные, полезно есть больше продуктов, богатых железом, или принимать железосодержащие добавки.

Любой, кто обеспокоен менструацией или обильным менструальным кровотечением, должен поговорить с врачом.

Может ли специальная диета уменьшить симптомы во время менструации? Узнай здесь.

Беременность и кормление грудью

Диета и питание важны для беременности и кормления грудью. В настоящее время большинство требований, как правило, выше.

По оценкам исследователей, от дефицита витамина D страдают 18–84% женщин во время беременности.

Согласно недавнему исследованию, женщинам необходимо около 4000 международных единиц (МЕ) в день для поддержания оптимального уровня витамина D во время беременности и до 6400 МЕ в день во время грудного вскармливания.

Холин также необходим для здоровья матери и плода. Исследования показывают, что потребление холина большинством женщин во время беременности ниже рекомендованных 450 мг в день. Многие витамины для беременных не содержат холина.

Пищевые источники холина включают говяжью печень, яйца и соевые бобы.

Йод важен для здорового развития мозга. Рекомендуемая суточная норма составляет 220 мкг для беременных и 290 мкг для кормящих грудью.

Фолиевая кислота помогает снизить риск врожденных аномалий.Рекомендуемая суточная норма фолиевой кислоты составляет 600 мкг при беременности и 500 мкг при грудном вскармливании.

Узнайте больше о том, какие продукты есть, а какие избегать во время беременности.

Веганская или вегетарианская диета

Женщинам, которые придерживаются растительной диеты, возможно, потребуется спланировать свое питание так, чтобы они потребляли достаточное количество каждого питательного вещества.

Например, витамин B12 обычно встречается в природе только в продуктах животного происхождения. Поэтому веганам и вегетарианцам может потребоваться принимать добавки или есть продукты, обогащенные витамином B12.Примеры этого включают некоторые сухие завтраки и заменители молока.

В вегетарианской или веганской диете также могут быть низкие уровни железа, белка, кальция и цинка. Лучший способ предотвратить дефицит при соблюдении одного из этих правил — придерживаться сбалансированной и разнообразной диеты, включающей такие продукты, как:

фасоль, горох и бобовые
цельнозерновые
орехи и семена
соевые продукты
брокколи
темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, капуста и зелень горчицы
обогащенные сухие завтраки, напитки и заменители молока
пищевые дрожжевые продукты

Во время беременности женщинам следует принимать добавки с железом, витамином B12 и витамином D, а также фолиевая кислота и другие питательные вещества.

Врач может посоветовать, полезны ли определенные добавки.

Узнайте больше о растительных диетах здесь.

Латиноамериканки и чернокожие американки

Национальное исследование, проведенное в 2012 году Центром контроля заболеваний, показало, что американские женщины, являющиеся чернокожими или мексиканцами, в два раза чаще имеют низкий уровень железа, чем белые неиспаноязычные женщины.

Женщинам из этих групп может быть полезно есть больше продуктов, богатых железом, или принимать пищевые добавки.

Некоторые важные питательные вещества для женщин и их хорошие источники включают:

Фолиевая кислота: Источники включают шпинат, рис, авокадо, брокколи, апельсины, спаржу и обогащенные хлопья для завтрака.
Йод: Источники включают морепродукты, водоросли, яйца, зерновые продукты, йодированную соль и несладкие молочные продукты.
Витамин D: Источники включают жирную рыбу, обогащенные яичные желтки, яичные желтки, выращенные на пастбищах или на свободном выгуле, грибы и печень.
No related posts.