Продукты без казеина: Страница не найдена | Безглютеновая Безказеиновая Диета

20.10.1979 alexxlab 0 Comment

Содержание

Безглютеновая и безказеиновая диета — правильная помощь при аутизме

Расстройства аутического спектра являются нарушением развития у детей способности общения и социального взаимодействия. Для того, чтобы сгладить аутические черты, родители часто пытаются найти альтернативные методы лечения, например, специализированную диету. В последнее время, безглютеновая и безказеиновая диета стала особенно популярной среди родителей детей-аутистов. Некоторые родители отмечают улучшения в поведении своих детей, соблюдая эту диету в комплексе с проводимыми занятиями по сенсомоторной коррекции проводимой квалифицированным нейропсихологом.
Хоть и мало проводилось исследований в этой области, однако, некоторые учёные считают, что дети с аутизмом больше всего предпочитают продукты, в которых содержатся белки глютен и казеин. Возникает вопрос: является ли клейковина(глютен)причиной аутизма и можно ли свести к минимуму аутичные черты, ограничивая ребенка в его гастрономическом предпочтении?

Что такое БГБК диета для детей-аутистов?

Безглютеновая и безказеиновая диета известна как БГБК диета. Это один из нескольких альтернативных методов лечения детей с аутизмом. Она подразумевает под собой ликвидирование всех продуктов, содержащих глютен(злаковые и мучные продукты)и казеин(молоко и молочные продукты) из ежедневного рациона ребенка.
Есть предположение, что дети-аутисты страдают аллергией или чувствительностью к компонентам, найденных в этих продуктах. Но, даже если аллергии нет, все равно, многие родители придерживаются БГБК диеты. По их наблюдениям, у детей происходят заметные улучшения в области поведения и речи.

Как она работает?
Принцип действия БГБК диеты основан на теории о том, что дети-аутисты имеют высокую чувствительность к пищевым продуктам, содержащих глютен или казеин. Именно эти белки и пептиды усваиваются иначе, нежели у обычных людей.Гипотетически, эта разница может усугубить симптомы аутизма, так как мозг обрабатывает белки как эндорфины, которые приводит ребенка к определенным действиям и поведению. Именно поэтому, придерживаясь диеты,есть шанс снизить симптомы и улучшить социальное и когнитивное поведение, а также речь.

Однако, эффективность БГБК диеты не принимается медициной, так как до сих пор не существует научных доказательств в полезности данной диеты.

Запрещенные продукты

злаковые (пшеница, ячмень, рожь, перловка, ячневая крупа, овес) мюсли
мучные изделия( хлеб, сдобная выпечка, пицца, пироги)
продукты, где нет данных о составе на этикетке
продукты где есть солод (ячмень), а также амидон
молоко, творог, сыр, йогурты, мороженое, масло
сладкое(пирожные, булочки, шоколад, конфеты)

Нежелательные продукты

консерванты, продукты, содержащие: фосфор, колоранты,сахар

Продукты, которые можно есть

злаковые(рис,гречка)
кукуруза

бобовые (горох, фасоль, бобы, какао)
яйца и масло (оливковое, подсолнечное, виноградное, пальмовое)
мясо и рыба(сардина, килька, селедка, скумбрия)
грибы
орехи
фрукты (цитрусовые, яблоки, бананы,авокадо)
овощи (помидоры,огурцы, кабачки,тыква, морковь, баклажаны,свекла, цветная капуста, брокколи, лук,картофель)
зелень (шпинат, салат, укроп, чеснок, базилик)
оливки
мед
сухофрукты(изюм, бананы, груши, сливы, курага, ананас)
неочищенный сахар
домашняя выпечка из рисовой, гречневой или кукурузной муки, а также крахмал

минеральная вода и соки(апельсин, абрикос, морковь, тыква, яблоко, ананас)

Перед тем, как начать диету, следует проконсультироваться у врача, который подскажет, какие продукты лучше всего применять в диете, а какие полностью исключить. Также необходимо внимательно читать состав на упаковке продукта, так как некоторые продукты могут содержать запрещенные компоненты.

описание, особенности, рекомендации, результат, отзывы

Очень часто дети первого года жизни страдают от пищевой непереносимости молочного белка и белков пшеницы, проявляемой в виде различных кожных высыпаний, респираторных реакций. В таком случае кормящей маме и ребенку рекомендуют придерживаться специальной диеты, исключающей из рациона глютенсодержащие и молочные продукты. По сути, это и есть БГБК (или безглютен-безказеиновая) диета. Такую диету могут рекомендовать и детям постарше (а также взрослым) при диагностировании у них пищевой непереносимости или аллергической реакции на вышеуказанные белки. В последнее время БГБК диета завоевала популярность в кругу худеющих (за неделю можно сбросить до 4 кг). Среди родителей детей с аутизмом так же БГБК диета пользуется популярностью.

Суть системы питания

Безглютеновая и безказеиновая диета при аутизме, как можно понять из названия, создана таким образом, чтобы полностью исключить из рациона продукты, в составе которых имеется казеин или глютен, которые полностью отторгаются организмом больного. Диета БГБК рекомендована всем больным, причем придерживаться ее следует достаточно долгое время, чтобы можно было заметить весомые результаты. Как было замечено врачами, организм аутистов не может переварить эти два белка, а потому при попадании их в него с пищей начинает происходить интоксикация. Именно поэтому больные аутизмом не могут в полной мере реагировать на окружающий мир адекватно, ведь они почти постоянно находятся в некой наркотической дымке.

Сами по себе молекулы казеина и клейковины достаточно схожи, поэтому считается, что организм не может перерабатывать такие соединения — к примеру, и на безглютеновой, и на безказеиновой диете не рекомендуется также потреблять сою, поскольку по своему составу они практически идентичны.

Полностью или частично ограниченные продукты

Манная и пшеничная крупа, пшеничная мука, ржаная мука, ячневая и перловая крупы, овсяная крупа и хлопья. Нельзя употреблять продукты, в состав которых они входят.
Молочные продукты: маргарин, молоко, сыр, масло, сгущенное и сухое молоко, творог, молочные десерты, сметана, йогурты, мороженое, сладкие сырки, сырковая масса, сухие сливки.
Молочные смеси с овсяной и пшеничной мукой и их отварами.
Колбасы, сардельки, мясные консервы, сосиски, ветчина, поскольку они содержат сухое молоко и муку.
Любые полуфабрикаты (сырники, тефтели, котлеты и прочие), поскольку для панировки используются мука и сухари, мясные полуфабрикаты содержат хлеб.
Рыбные консервы с добавлением муки, панированная рыба.
Кондитерские изделия из пшеничной, ржаной и овсяной муки.
Овощные консервы промышленного производства, в которых присутствует мука.
Продукты из ячменя (напитки, ячменное молочко).
Карамель, драже, конфеты, шоколад.
Сахар в любом виде. Его заменяют фруктозой. Можно использовать сироп клена и агавы, тростниковый сахар, мед, стевию.
Бананы и финики.
Кукурузные палочки, хлебцы, чипсы, томатная паста, кетчупы.
Зефир, лукум, халва, промышленного производства джемы, повидло, варенье и пастила.
Кукурузные хлопья.
Газированные напитки, пепси, какао, кола, растворимый кофе, соки промышленного производства, квас (содержит солод), чай в гранулах.
Почти все орехи (осторожно вводить грецкий, миндаль, лесной орех, кешью, фисташки).

Таблица запрещенных продуктов

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Овощи и зелень
хрен	3,2	0,4	10,5	56
Крупы и каши
манная крупа	10,3	1,0	73,3	328
овсяная крупа	12,3	6,1	59,5	342
овсяные хлопья	11,9	7,2	69,3	366
перловая крупа	9,3	1,1	73,7	320
пшеничная крупа	11,5	1,3	62,0	316
ячневая крупа	10,4	1,3	66,3	324
Мука и макаронные изделия
макароны	10,4	1,1	69,7	337
Хлебобулочные изделия
сухари из белого хлеба	11,2	1,4	72,2	331
хлеб высивковый	9,0	2,2	36,0	217
хлеб древнерусский зерновой	9,6	2,7	47,1	252
хлеб ржаной	6,6	1,2	34,2	165
хлеб солодовый	7,5	0,7	50,6	236
Кондитерские изделия
конфеты	4,3	19,8	67,5	453
печенье	7,5	11,8	74,9	417
пирожное	3,8	22,6	47,0	397
сухари с изюмом	8,4	4,9	78,5	395
сухари с сахаром	9,5	4,2	72,1	368
тесто	7,9	1,4	50,6	234
Мороженое
мороженое	3,7	6,9	22,1	189
Торты
торт	4,4	23,4	45,2	407
Сырье и приправы
приправы	7,0	1,9	26,0	149
горчица	5,7	6,4	22,0	162
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонез	2,4	67,0	3,9	627
солод ржаной	9,8	1,2	66,4	316
томатная паста	5,6	1,5	16,7	92
Мясные продукты
ветчина	22,6	20,9	0,0	279
Колбасные изделия
колбаса вареная	13,7	22,8	0,0	260
колбаса с/вяленая	24,1	38,3	1,0	455
сардельки	10,1	31,6	1,9	332
сосиски	12,3	25,3	0,0	277
Птица
утка	16,5	61,2	0,0	346
гусь	16,1	33,3	0,0	364
Рыба и морепродукты
рыба копченая	26,8	9,9	0,0	196
Масла и жиры
жир животный	0,0	99,7	0,0	897
жир кулинарный	0,0	99,7	0,0	897
Напитки алкогольные
водка	0,0	0,0	0,1	235
пиво	0,3	0,0	4,6	42
Напитки безалкогольные
квас хлебный	0,2	0,0	5,2	27
кола	0,0	0,0	10,4	42
пепси	0,0	0,0	8,7	38
спрайт	0,1	0,0	7,0	29
* данные указаны на 100 г продукта

Немного теории

Для того чтобы можно было правильно проработать меню на неделю на безглютеновой и безказеиновой диете, следует первым делом понять, почему же организм аутистов не может принимать данные вещества. Считается, что, попадая в тело больного человека, глютен и казеин способны спровоцировать воспаления. В свою очередь, они ведут к тому, что желудочно-кишечный тракт испытывает сильные повреждения, которые в конечном итоге приводят к синдрому «дырявой кишки». Как только данный синдром появляется, из кишечника начинают выплескиваться непереваренные вещества, которые и ведут к интоксикации тела.

А если добавить к этому наличие блуждающего нерва, который непосредственно связывает кишечник и мозг, то сразу же становится понятно, почему именно неправильное питание при аутизме может негативно сказываться на самочувствии аутиста и даже вызывать у больного агрессию или беспокойство.

Что такое глютен и казеин?

При БГБК диете из привычного рациона взрослого или ребенка убирают все продукты, содержащие 2 белка: глютен и казеин.

Глютен (или клейковина) – это целая группа белков, содержащихся в злаковых растениях. Особо большая концентрация белков глютеновой группы в пшенице, ржи и ячмене. Глютен содержится не только в семенах злаковых, но и в еде, изготовленной из муки, дробленного зерна, в некоторых пищевых добавках. Скрытый глютен и его следы так же не допустимы при БГБК диете.

Казеин – основной белок молока (около 80%), который разрушается при длительной термической обработке (более 130 градусов). Казеин содержится не только в сыром коровьем молоке, но и в продуктах его переработки (творог, сыр, кефир и т.д.), а так же в других видах молока.

Питание без глютена

Чтобы лучше понимать действие безглютеновой и безказеиновой диеты для ребенка и взрослого с аутизмом, требуется рассмотреть каждую часть питания по отдельности. Так, нужно понять первым делом, что же означает питание без глютена.

Популярная сейчас безглютеновая диета изначально предназначалась исключительно для лечения больных с целиакией или иными аутоимунными заболеваниями, которые сопровождаются сильной реакцией естественного иммунитета на клейковину, особый белок, который находится в зерновых культурах. Попадая в организм, глютен провоцирует повреждение стенок тонкого кишечника, а потому препятствует достаточно хорошему усвоению питательных веществ. Именно поэтому безглютеновая диета направлена на то, чтобы убрать из рациона все глютеносодержащие продукты, а также его производные. Такой рацион помогает излечить кишечник, а также оптимизировать у больных пищеварительный процесс.

Признаки аутизма у детей

Как распознать аутизм у ребенка в раннем возрасте? Так как заболевание врожденное и неправильная работа головного мозга закладывается еще внутриутробно, родители могут отмечать особенности поведения и первые симптомы аутизма даже у детей до года. Диагноз, основанный на наблюдениях за поведением ребенка, можно поставить в год-полтора, но большинству детей окончательный диагноз выставляется в три года.

Эмоциональный отклик на родителей, игрушки, окружающую среду у детей с расстройствами аутичного спектра снижен. Они не стремятся исследовать окружающий мир. Предпочитают однообразные, монотонные занятия.

«Беспроблемные» дети, не требовательные к родительскому вниманию на первом году жизни, могут отставать в развитии, у них наблюдается задержка формирования отдельных участков головного мозга. Поэтому важно как можно скорее распознать и компенсировать отставание.

Что должно насторожить родителей, врачей и педагогов? Нарушения, появляющиеся в числе первых, по ним также можно определить наличие аутизма у ребенка, их можно поделить на четыре группы.

Сенсорные навыки и познавательные процессы
Необычные игрушки — бытовые предметы, например посуда, шнуры. Ребенок всем игрушкам предпочитает пластиковую канистру или тюбик крема. К детским игрушкам интерес избирательный.
Стереотипии — повторяющиеся движения, монотонная игра, отсутствие сюжетных игр. Например, ребенок выкладывает предметы в ряды, или катает по кругу машинку часами, или просто выбрасывает игрушки из контейнеров, издавая монотонный шум.
Ребенку очень важен порядок
, он аккуратен и стремится всё разложить по местам.
Необычная реакция на сенсорные воздействия.
Дети не любят громких звуков, затыкают уши руками, или не любят определенных тактильных ощущений. Отказываются надевать вещи с ярлыками, контактирующими с кожей, или слишком облегающую одежду. Любят необычные запахи или категорически их не выносят.
Дети избегают пробовать новые продукты, диета очень скудная, привередливость не связана с состоянием здоровья (плохое самочувствие или прорезывание зубов).
Социализация
Аутичные дети избегают глазного контакта. На фотографиях всегда смотрят куда‑то в сторону, даже если лицо направлено на фотографа.
Бывают периоды, когда дети не реагируют на голос и окружающие звуки.
У детей нет имитации — спонтанного повторения действий за взрослыми.
Проблемы со здоровьем, отклонения в физическом развитии и поведении
Повышенная пугливость, впечатлительность или, наоборот, смех в неподходящей ситуации.
Бывают аутостимуляции (монотонные повторяющиеся движения) и монотонные движения. Ребенок может часами крутить в руках предметы, переливать или пересыпать что‑то. Бегать по кругу или раскачиваться из стороны в сторону.
Для таких детей характерны нарушения сна
. Проблемы с засыпанием.
Развитие речи и коммуникационных способностей
Речь может отсутствовать, или есть нарушения речи, иногда речь изначально развивается (даже с опережением), а потом происходит постепенное угасание функции. Ребенок перестает развернуто отвечать, ответы становятся односложными, или их нет.
У ребенка нет указательного жеста. На просьбу «покажи это» ребенок не реагирует. Также не отвечает и на остальные просьбы.

Список нарушений можно продолжать. Без лечения детский аутизм прогрессирует, появляются симптомы агрессии, навязчивых действий и другие отклонения. Если у ребенка наблюдаются признаки всех четырех групп, он нуждается в консультации детского психиатра.

Продукты без глютена

На безглютеновой и безказеиновой диете, как уже упоминалось ранее, не разрешено есть продукты с содержанием глютена. Существует особый список разрешенных продуктов, которые в своем естественном состоянии не имеют в своем составе данного белка, а потому разрешены к употреблению. К ним относятся:

совершенно любые овощи и фрукты;
домашние мясо, птица, а также необработанные морепродукты и рыба;
орехи и семена;
яйца;
растительные масла;
ряд круп — гречка, рис;
травы и зелень — укроп, тимьян, шалфей, базилик;
специи — чили, гвоздика, корица, кардамон, имбирь.

Помимо этого, сейчас в магазине можно найти ряд продуктов, которые могут спокойно заменить те, что содержат глютен. Пшеничную муку можно заменить на рисовую или амарантовую. В целом здесь надо смотреть внимательно на этикетку и выбирать ту продукцию, где объявлено, что в ней нет глютена.

Продукты без казеина

Безказеиновая диета, в свою очередь, предлагает полностью отказаться от продуктов, изготовленных из молока млекопитающих. Однако это вовсе не говорит о том, что лактоза и казеин являются одним веществом — они совершенно различны, хоть и требуют отказа от одних и тех же продуктов. Безказеиновая диета в последнее время стала достаточно часто использоваться в кормлении младенцев, у которых непереносимость данного вещества, а потому грудное вскармливание может нанести им значительный ущерб. Для данного типа питания из рациона должны быть убраны молоко, сливки, йогурты, масло, сыр, мороженое.

Разрешенные продукты

Теперь непосредственно перейдем к тем продуктам, из которых должно составляться меню на безглютеновой и безказеиновой диете. К ним можно отнести:

Любое свежее мясо и птицу, рыбу, морепродукты.
Яйца можно есть в сыром или приготовленном виде.
Из круп разрешается употреблять разные виды риса (дикий, красный, коричневый), просо, гречиху, киноа. Также по желанию можно поискать макароны без глютена.
Никаких ограничений на овощи и фрукты не существует. Их можно употреблять в свежем, замороженном и приготовленном виде.
Можно вводить в рацион представителей семейства бобовых, то есть фасоль, чечевицу, горох и бобы.

Запрещенные продукты

Как и любой иной способ питания, безглютеновая и безказеиновая диета имеет ряд запрещенных продуктов, которые ни в коем случае нельзя добавлять в собственный рацион. К ним относятся:

Колбасные изделия и мясные консервы, поскольку в них часто добавляется модифицированный пищевой крахмал, под которым и прячется глютен.
Ни в коем случае нельзя готовить из пшеницы, ячменя, овса, спельты, ржи, манной крупы, кускуса. Помимо этого, нельзя покупать обычные макароны, поскольку они готовятся из пшеничной муки.
Молоко и любые кисломолочные продукты также запрещены на данной диете.

Правила диеты

Для того чтобы правильно построить рацион на диете БГБК, рекомендуется придерживаться ряда строгих правил.

Как уже говорилось, в рационе совершенно не должно находиться продуктов с глютеном или казеином — их нужно полностью удалить и даже не покупать.
Продукты нового питания лучше всего включать постепенно, поскольку аутисты крайне разборчивы в еде и имеют собственные ритуалы. Любые их изменения могут вызвать сильный стресс у малыша, поэтому нужно внимательно следить за реакцией и контролировать ее.
Ограничить на весь период диеты ребенка от рафинированных и крахмалистых продуктов. Хоть их есть и можно, однако, они могут спровоцировать неприятную реакцию. Поэтому сахар, картофель, бананы следует давать в минимальном количестве.
Питание должно быть дробным, небольшими порциями около 5 раз в день.
Из рациона лучше всего убрать любые продукты, содержащие промышленные добавки, эмульгаторы и красители.

Ребенка, который уже сидит несколько месяцев на подобной диете, периодически нужно водить в больницу и брать анализы на наличие микроэлементов в крови. Таким образом можно будет проконтролировать, не образовался ли дефицит и вовремя отреагировать на это.

Меню (Режим питания)

Такого питания следует придерживаться не менее года. Ребенку нужно организовать домашнее питание, содержащие натуральные продукты. Лучше если это будет мясо домашней птицы и животных, выращенных на натуральных кормах. Если получится, то лучше организовать шестиразовое питание небольшими порциями. Важно вести дневник наблюдений, в котором отмечать переносимость продуктов, особенно если вводятся новые, и изменения в поведении ребенка. Это поможет составить идеальный рацион, который будет хорошо переноситься.

Завтрак	каша рисовая с сухофруктами; кукурузные хлебцы с медом; сок.
Второй завтрак	омлет; тушеное яблоко.
Обед	картофельный суп; курица отварная; компот.
Полдник
Ужин	салат; отварная рыба; отвар трав со стевией.
На ночь

Завтрак	мюсли безглютеновые; яйцо; травяной чай.
Второй завтрак	рисовые хлебцы; сок.
Обед	суп из кабачков; отварная говядина; компот.
Полдник	пшенная каша с тыквой; сок.
Ужин	рыба, запеченная с овощами; кисель фруктовый.
На ночь

Переход на новый рацион питания: советы врачей

Данная диета является в первую очередь лечебной и предназначена для помощи аутистам, а не представляет собой рацион питания для похудения. Именно поэтому первым делом стоит обратиться к врачу, который даст необходимые рекомендации и составит подходящий рацион, а также пропишет необходимые витамины, чтобы предотвратить возможность их последующей недостачи. Диета БГБК должна быть долгой, поэтому на всем ее протяжении следует постоянно сотрудничать с назначенным доктором, чтобы предотвратить возможные осложнения. Подойти к внедрению новой диеты можно двумя путями.

Первый вариант — сразу броситься в омут с головой и перетащить всю семью на подобный план питания. Нельзя не признавать, что некоторую выгоду от убирания мучного из рациона можно испытать, однако, для здорового человека такая диета не подходит и может навредить из-за отсутствия важных веществ в продуктовом наборе.
Вторым вариантом является постепенное внедрение сначала безглютеновой, а затем уже безказеиновой диеты. Это поможет ребенку привыкнуть постепенно к новому рациону, однако, результатов придется дожидаться намного дольше.

Сейчас повсеместно начали открываться магазины здорового питания, поэтому найти продукты без казеина или глютена достаточно просто. Лучше всего выбирать тот подход, который лучше всего подойдет больному и образу жизни его семьи.

Отзывы

Судя по отзывам, безказеиновая и безглютеновая диета весьма отлично показала себя в борьбе с проявлениями аутизма. Было выяснено, что люди, которые питаются подобным образом, гораздо лучше воспринимали реальность, и могли лучшим способом социализироваться в обществе. К сожалению, любое игнорирование правил данной диеты ведет к тому, что она начинает прогрессировать вновь быстрыми темпами, а потому съеденный кекс может вновь вернуть больного к началу пути. Но в целом, как наблюдается, диета БГБК позволяет значительно увеличить в рационе количество потребляемых овощей и фруктов, а также забыть о тех, что были промышленно обработанными. Это позволяет улучшить состояние здоровья и нормализовать пищеварительную систему.

Отзывы и результаты

Экспертами доказано, что проблемные для больного ребенка белки казеин и глютен должны быть устранены из питания как можно скорее. Специальная диета помогает это сделать. Вводить ее нужно постепенно, записывая реакцию ребенка. Результаты наблюдений неоднократно доказали эффективность такого питания. Уже после трех месяцев многие дети показали значительные улучшения в состоянии здоровья: появился интерес к окружающему, общительность и улучшилась речь. Кроме этого, все отмечают улучшение сна и стула. Однако, встречаются отзывы, в которых родители отмечают отсутствие результатов лечебного питания.

«… Начав эту диету у ребенка, я поняла, что на верном пути. Первые три дня уже принесли результаты. Он стал спокойнее и не капризничал, его не узнавали в садике. Он ел разное мясо, разрешенные крупы, супчики, груши, оладушки и блины на рисовой муке или безглютеновой. Поведение стабильно улучшалось, он радовал новыми эмоциями, улыбался, был спокойнее. В целом доставлял много маленьких радостей родителям. Первая неделя была тяжелой в плане перехода на новые продукты и их приготовление, но малыш ел все, правда не хотел есть груши, а требовал яблоки. Большой проблемой был отказ пить простую воду, так как мы не давали детских соков из пакетов. Стали подслащивать чай фруктозой, медом, вареньем на фруктозе, стали давать компоты из груш. Из садика сына пришлось забрать, чтобы он ел дома проверенные продукты. Был явный результат, который вдохновил на дальнейшую борьбу с болезнью. Мы узнали, что наш сын может быть другим»;
«… Кроме этого диагноза у ребенка были еще и проблемы с кишечником — поносы и непереваренная пища. Мы находили в кале все, что он ел вчера. Поэтому у меня была двойная необходимость попробовать эту диету. Было трудно сразу все осмыслить и перейти полностью на другое питание. Были проблемы не только с тем, где найти безгютеновые продукты, но и как заставить ребенка их съесть, как отказать ему в конфетах, выпечке и соках из пакетов? Но первые результаты, а они появились через 10 дней, порадовали нас, придали сил, и мы вдвойне стали стараться сделать все возможное для ребенка. Это касалось и нашего питания — мы тоже от многого отказывались и не держали в доме запрещенные продукты. Ребенок стал более активным и стал интересоваться жизнью вокруг. Он проявлял интерес ко всему, что происходит на улице — играющие дети, бегающие кошки и собаки. Нам было чему радоваться! Он стал улыбаться, раскрылся изнутри, не было истерик и агрессии»;
«… Цена, которой мы достигли результатов, высока. Нужно было запретить ребенку вкусности, ограничить его и всю семью в рационе. Мы два года не ходили в гости, чтобы не сбивать ребенка с диеты. Начали со злаков и мучных изделий, молочного, потом убрали фрукты и овощи, так как они не переваривались. Исключены были полуфабрикаты, красители, консерванты, детская покупная продукция. Сын пьет много воды и не ест сладкого. Сама диета пошла легко, но испортился стул — стал полужидким и светлого цвета. Из положительного могу отметить, что ребенок стал лучше спать, повысилась активность и интерес к окружающему. Думаю, что диета аутизм не лечит, но в комплексе с другими методами помогает преодолеть трудности. Мы параллельно занимаемся с психологом и логопедом, проходим дельфино- и канистерапию, АВА терапию и лечение звуком».

Рецепты веганского молока без лактозы и казеина. Кокосовое молоко, соевое молоко, рисовое молоко

Информация о материале: Категория: Рецепты веганских «молочных продуктов»; Просмотров: 3617

Для тех, кто выбрал для себя диету без глютена и молочных продуктов — растительное молоко без лактозы и казеина — настоящее сокровище! Потому что его можно использовать почти во всех рецептах, где указывается знакомое всем коровье молоко.

Рецепт кокосового молока

Ингредиенты:

Свежий кокос 1 штука (либо 500 г кокосовой стружки)
Вода 1,5 л
Специи и приправы по вкусу (соль, сахар и т.д.).

Приготовление:

Замочите в горячей воде измельченную мякоть кокоса на 1 час.
Отожмите мякоть через марлю.
Получившаяся жидкость и есть кокосовое молоко.
Храните молоко в холодильнике. Только помните о том, что кокосовое молоко собственного приготовления хранится не больше 3-4 дней.

Если хотите сделать более густое молоко, используйте в рецепте больше мякоти кокоса.

Рецепт рисового молока

Несмотря на доступность ингредиента, рисовое молоко только в последнее время набирает популярность. И, скорее всего, очень скоро рисовое молоко станет одним из самых популярных «заместителей» коровьего молока, не только благодаря доступности, но и легкости приготовления в домашних условиях.

Однако, стоит отметить, что рисовое молоко обладает своеобразным привкусом, который может вам не понравиться. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению молока дома, приобретите рисовое молоко в магагзине и попробуйте. Кроме того, вы можете менять вкус молока (но особый привкус может все равно остаться), используя при его приготовлении дополнительные ингредиенты, приведенные ниже.

Ингредиенты:

Рис (лучше использовать неочищенный, бурый рис) 1 стакан
Вода 4 стакана
Ваниль, мед, корица, какао без глютена или другие специи по вашему вкусу.

Приготовление:

Промойте рис, залейте водой и варите на небольшом огне до размягчения.
Охладите смесь и взбейте блендером до состояния однородной массы, после чего процедите через очень мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Полученная жидкость и есть рисовое молоко.

Готовое молоко можно использовать как напиток, а так же при приготовлении молочных соусов, пудингов и других блюд, где по рецепту требуется молоко.

Рецепт соевого молока

Соевое молоко самое распространенное молоко неживотного происхождения. Соевое молоко так же как кокосовое, можно использовать почти во всех рецептах, где указывается коровье молоко. И его так же как и кокосовое молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты:

Соевые бобы 100 г
Вода 1 л
Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Замочите сою в воде на ночь.
Утром слейте воду и промойте сою в проточной воде.
Положите промытую сою в блендер и налейте немного воды (чтобы только покрыть бобы).
Хорошенько взбейте до получения густой массы.
Добавьте оставшуюся воду и еще раз взбейте.
Получившуюся массу отожмите. В начале через сито, затем через несколько слоев марли.
Молоко лучше употреблять сразу. Если хотите заготовить молоко впрок, то полученное молоко лучше прокипятить, а затем поставить на хранение в холодильник.
Из оставшейся гущи можно сделать соевые котлеты.

Поделитесь с друзьями:

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Не обнаружено влияния диеты без глютена и казеина на симптомы аутизма

05.10.15

Небольшое, тщательно контролируемое исследование показало, что диета без глютена и казеина не улучшала поведение или пищеварительные симптомы у детей с аутизмом; необходимы более крупные исследования

Небольшое, тщательно контролируемое исследование показало, что применение безглютеновой и безказеиновой (БГБК) диеты не улучшало поведение, симптомы аутизма, сон или опорожнение кишечника у детей с аутизмом. Однако исследователи предупреждают, что необходимы дополнительные, более крупные исследования, чтобы определить, могут ли существовать маленькие подгруппы детей, которым может помочь такая диета.

БГБК диета популярна среди семей детей с аутизмом. Некоторые считают, что глютен (белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках) и казеин (белок, содержащийся в молочных продуктах) могут ухудшать симптомы аутизма, вызывая в кишечнике воспалительные процессы, которые влияют на работу мозга.

Результаты исследования были опубликованы в журнале «Journal of Autism and Developmental Disorders». В рамках исследования ученые сначала ввели БГБК диету 14 детям в возрасте от 3 до 5 лет на период от 4 до 6 недель. Затем, в течение 12 недель они посылали семьям этих детей блюда и лакомства, которые были идентичными на вкус и внешний вид, но в одних случаях они содержали глютен и/или казеин, а в других нет. До окончания исследования ни исследователи, ни родители не знали, какой ребенок получает еду с глютеном и/или казеином, а какой продолжает придерживаться диеты.

Тем временем, родители заполняли детальные опросники о поведении своих детей, их сне и опорожнении кишечника (многие дети с аутизмом страдают от хронических запоров и/или диареи).

Когда исследователи раскрыли код, чтобы узнать, какой ребенок получал продукты с глютеном и/или казеином, они не обнаружили никакой связи между диетой и улучшением или ухудшением в поведении или других аспектах.

При этом, ученые установили, что при условии консультации с диетологом введение БГБК диеты не вызывает дефицита питательных веществ у детей.

Авторы исследования считают, что необходимо провести дополнительные исследования с большим количеством детей, чтобы определить, есть ли небольшая подгруппа детей с аутизмом, которым может помочь такая диета. В крупных исследованиях также необходимо гарантировать, что ни родители, ни исследователи не знают, какой ребенок соблюдает диету, а какой нет. В противном случае ожидания могут значительно исказить результаты.

Ниже приводится интервью с главным автором исследования — доктором Сьюзан Хайман, педиатром по нейроразвитию и поведению в медицинском центре Университета Рочестера, США.

В чем отличие вашего исследования от прошлых попыток определить связь между БГБК и аутизмом?

При тестировании любого метода очень важно, чтобы ожидания участников не отразились на результатах. Проблемы предыдущих исследований, анализирующих применение специальных диет при аутизме, в том, что они были основаны на отчетах родителей о поведении детей, и эти родители знали, что едят их дети.

Термин «двойное слепое» исследование означает, что ни наблюдатели, ни участники не знают, кто находится в активной группе, а кто в контрольной.

В нашем исследовании родители и ученые были наблюдателями, а дети были участниками. Активная группа получала продукты с глютеном и/или казеином. Контрольная группа получала такие же продукты с таким же вкусом, только без этих двух белков. Таким образом, мы устранили влияние ожиданий на результаты.

Помимо этого, мы спланировали исследование таким образом, чтобы уменьшить влияние посторонних факторов на реакцию на диету. В том числе:

— Мы контролировали различия в поведенческой терапии, которую получали дети. Мы считали очень важным, чтобы все дети в нашем исследовании получали интенсивную и очень качественную поведенческую терапию (прикладной анализ поведения). Это помогло гарантировать, что любые изменения можно связать именно с питанием.

— Исключение детей с целиакией или пищевыми аллергиями. Каждое из этих состояний может привести к реакции ребенка на продукты, содержащие злаки или молоко. При отборе детей для нашего исследования мы проводили анализы крови на эти состояния. При этом мы выявили двух детей с целиакией. Хотя мы не включили их в свое исследование, мы направили их на дальнейшее обследование и лечение, и, вполне вероятно, врачи назначили им безглютеновую диету.

Могут ли существовать подгруппы детей с аутизмом, которым может быть полезна БГБК диета?

Я уже говорила о целиакии, когда глютен из злаков может вызывать физические и/или поведенческие симптомы. Аллергии на злаки или молоко могут также вызывать дискомфорт. Очень важно, чтобы дети с аутизмом, у которых есть пищеварительные симптомы, проходили обследование на эти и другие возможные медицинские проблемы.

Также возможно, что у ребенка есть непереносимость лактозы — неспособность усваивать не белок, а молочный сахар, что приводит к пищеварительным симптомам и раздражительности, когда он употребляет молоко.

Насколько узко или, наоборот, широко вы рассматривали потенциальные плюсы БГБК диеты?

Мы старались охватить самые разнообразные показатели. До и после испытаний мы систематически фиксировали информацию, как о физиологическом состоянии, так и о поведении детей.

Физиологические функции включали рост, частоту и стабильность опорожнения кишечника (диарею или запоры) и сон.

Поведенческие показатели были как характерные для аутизма — социальная игра, коммуникация и повторяющееся поведение — так и часто встречающиеся при аутизме, но не уникальные для него. К последней категории относились гиперактивность и нарушения сна. Мы фиксировали эту информацию в течение 24 часов после каждого приема пищи, чтобы выявить любую отсроченную реакцию.

Как вы гарантировали, что у детей не было случайных контактов с глютеном или казеином в течение исследования?

У нас был профессиональный диетолог, который обучал каждую семью соблюдению диеты. Диетолог обзванивал их раз в неделю, чтобы обсудить их 24-часовые дневники приема пищи. Это помогло минимизировать риск случайного употребления глютена или казеина в пищу, а также выявить подобные случаи. Кстати, мы узнали, что даже самым образованным и осторожным семьям трудно разобраться в ингредиентах продуктов и понять, содержатся ли в них эти белки!

Кроме того, мы убедились, что все дети соблюдали БГБК диету минимум четыре недели до начала распределения по двум группам. У нас было две недели, в течение которых родители могли постепенно вводить диету. Однако большинство семей перешли на нее сразу же. Так что во время распределения большинство детей соблюдали БГБК диету уже шесть недель. Этот первоначальный период позволил нам гарантировать, что у нас есть изначальные данные по поведению детей на БГБК диете.

Затем дети получали лакомства с глютеном или казеином, обоими белками или без них. Эти лакомства были специально разработаны Клиническим исследовательским центром при Университете Рочестера и прошли пилотное тестирование, чтобы убедиться, что их вкус и текстура идентичны. Лакомства варьировались в соответствии с пищевыми предпочтениями каждого ребенка. Диетолог приносил их для ребенка раз в неделю и взвешивал остатки.

Мы также фиксировали поведенческие реакции на то, что мы называем «естественными трудностями». Случались моменты «ой», когда ребенок случайно съедал что-то с глютеном или казеином.

В одной новости о вашем исследовании участвовавшая в нем мама говорит, что она была «уверена», что ее ребенок попал в группу с глютеном/казеином, потому что его поведение ухудшилось. Однако оказалось, что он не получал продукты с глютеном или казеином. Это характерный случай?

Да. Я помню, как одна семья попросила нас прекратить давать ребенку лакомства, разработанные в рамках исследования, так как они считали, что после того как ребенок начал их есть, у него ухудшился сон. Однако оказалось, что ребенок получал плацебо без глютена или казеина.

Зачем нужны крупные исследования?

Крупное исследование может выявить специфические группы детей, которые реагируют на диетические методы.

Какие еще исследования о диетах и аутизме необходимо провести?

Мы анализировали только влияние белков в злаках и молоке. Недавно появился интерес к потенциальному воздействию микробиотиков (пищеварительных бактерий) на здоровье кишечника и, возможно, поведение людей с аутизмом. Мы знаем, что изменения в питании могут повлиять на кишечную микрофлору, что может отразиться на поведении и/или пищеварительных симптомах. Пока что у нас нет никаких доказательств этого. Может оказаться, что на поведение некоторых подгрупп детей с аутизмом влияют и другие аспекты питания.

Насколько трудно будет провести крупное исследование, учитывая, насколько дорого и сложно сделать его двойным слепым с одинаковой едой с одинаковым вкусом?

Крайне трудно! Будущие исследования нужно будет планировать очень тщательно, чтобы исключить возможное влияние посторонних факторов и событий. Также сложно привлечь большое количество семей, так как такое исследование требует от них очень интенсивного участия.

Должны ли будущие исследования включать детей с аутизмом и нарушениями пищеварения?

Мы исключили детей с положительными анализами антител на целиакию, а также тех, чьи анализы крови предполагали аллергию на пшеницу или молоко. Возможно, что исключение глютена поможет детям с аутизмом и целиакией лучше спать, улучшит их пищеварение и сделает менее раздражительными. Также, поскольку целиакия довольно часто встречается среди населения в целом, мы ожидаем пересечение между аутизмом и пищеварительными симптомами. На самом деле, если у таких детей есть не проходящие симптомы нарушения пищеварения, то их обследование должно включать анализы на целиакию. Также часто встречается непереносимость лактозы, и ее необходимо рассматривать как возможную причину проблем с пищеварением.

Что вы узнали об обеспечении полноценного питания для детей на БГБК диете?

Наше исследование предполагает, что при изменениях в диете детей с аутизмом очень важно тщательно следить, чтобы в их рационе было достаточно различных питательных веществ. Хотя все дети в нашем исследовании потребляли достаточно калорий для роста, некоторым из них пришлось дополнительно принимать витамины и железо, чтобы сохранить рекомендуемое потребление микроэлементов. И большинству семей понадобилась консультация диетолога, чтобы обеспечить своим детям здоровое питание.

Хорошие новости в том, что в другом исследовании мы обнаружили, что дети на БГБК диете питаются не хуже, чем остальные дети с аутизмом при условии, что они принимают дополнительно кальций и витамин D.

Вы упомянули, что вы рекомендуете семьям, которые хотят попробовать БГБК диету, работать с диетологом. Однако что делать семье, которая не может себе этого позволить?

В первую очередь, БГБК диета исключает все молочные продукты. Так что родители должны убедиться, что их ребенок получает достаточно кальция и витамина D из других источников. Как я уже упоминала, наше исследование по диете и питанию не выявило различий между детьми на обычной диете и детьми на БГБК диете. Тем не менее, мы обнаружили, что независимо от диеты большинство детей в исследовании не получают достаточно кальция или витамина D. Даже те, кто принимал кальций и витамин D в пищевых добавках не получали его достаточно. Что касается доступа к услугам диетолога, то, возможно, педиатр ребенка сможет дать какие-то рекомендации по питанию или направить его к профессиональному диетологу.

Надеемся, информация на нашем сайте окажется полезной или интересной для вас. Вы можете поддержать людей с аутизмом в России и внести свой вклад в работу Фонда, нажав на кнопку «Помочь».

VolkoMolko – производитель растительных (постных) продуктов

Вице-премьер РФ Виктория Абрамченко поддержала проект Минприроды по отмене НДС для тех, кто занимается раздельным сбором мусора и сдает металлолом, пластик, макулатуру, стекло и резиновую крошку. Минфин, Минпромторг и Минприроды России должны подготовить соответствующие поправки в законодательство до 28 сентября.

Как пояснили «Известиям» в пресс-службе Минприроды, в России утилизируется только 7% отходов. Инициатива министерства направлена на снижение уровня мусора, скапливающегося на полигонах. Как утверждают представители Российского экологического оператора (РЭО), правительство готово отменить налог для заготовителей и снизить — для переработчиков. «Это даст серьезный толчок для использования вторичного сырья по сравнению с первичным, толчок для развития переработки, потому что, по сути, извлекать ресурсы из отходов станет на 20% выгоднее», — рассказали газете в РЭО. При реализации вторичного сырья НДС для переработчиков будет снижен до 10%, уточняют в Минприроды.

Инициативу также поддержал Союз переработчиков пластмасс. Глава Петр Базунов обратил внимание, что отходы потребления людей сложнее контролировать и перерабатывать, чем отходы промышленных производств. Последние самостоятельно занимаются сортировкой и переработкой мусора, в то время как отходы потребления людей необходимо разделять, мыть и дробить до продажи переработчикам. Эксперт также отметил важность популяризации раздельного сбора отходов населения и прекращения их смешивания для снижения уровня захоронений мусора на полигонах.

Ранее Российский экологический оператор (РЭО) выступил за полную отмену налога на доходы физических лиц (НДФЛ) со сдачи всех видов вторичного сырья. Реформа отрасли обращения с отходами началась в России 1 января 2019 года. Она призвана сделать обращение с мусором более цивилизованным, решить проблему с незаконными свалками и значительно сократить объемы вывозимых на полигоны отходов. К 2024 году только в рамках нацпроекта «Экология» планируется построить 220 новых современных комплексов по обработке, размещению и утилизации отходов. К 2030 году планируется отправлять на сортировку 100% бытовых отходов, только 50% будут отправляться на захоронение.

Диета без глютена и лактозы

Ежегодно растет число поисковых запросов на тему безглютеновых и безлактозных продуктов в интернете. Стоит только приглядеться чуть внимательнее, и вы непременно обнаружите вокруг себя людей, тщательно изучающих меню на предмет содержания в блюдах глютена или неизменно покупающих кофе с растительным молоком.

Кадр из фильма «Ешь, молись, люби»

Например, существующих сегодня видов молока не счесть: рисовое, миндальное, кедровое, кунжутное, конопляное, кокосовое, соевое, тыквенное, маковое. Молоком эти напитки, конечно, называют условно (общего с коровьим тут только название), состав у этих продуктов абсолютно разный, а мотивацией для их выбора могут служить как веганский образ жизни и сыроедение, так и желание избежать неприятных ощущений, возникающих после употребления коровьего молока, или даже непереносимость лактозы (насколько она реальна, уже другой вопрос).

Интересно, почему же с продуктом, который с детства все мы привыкли считать исключительно полезным, связано столько сложностей. Оказывается, виноват во всем казеин: взрослому человеку попросту не хватает ферментов (а именно, ренина) для его расщепления, так что наличие казеина в молоке сводит на нет всю пользу кальция, попадающего в организм с тем же молоком (казеин — сильный окислитель, и чтобы добиться кислотно-щелочного равновесия, организм нейтрализует повышенную кислотность в желудке за счет кальция).

Примерно то же происходит и с усвоением лактозы — еще одного молочного компонента. Попадая в желудок, она расщепляется на глюкозу и галактозу — и с последней организм взрослого человека опять же не справляется. В результате галактоза не выводится, а откладывается в тканях, что может привести к самым неприятным последствиям — от целлюлита и разных форм артритов до снижения мышечного тонуса и даже катаракты.

Здесь, как выясняется, все дело в генетической программе, которая действует у многих из нас: в детстве ферменты, отвечающие за усвоение молока, вырабатываются активно, с возрастом же гены, кодирующие эти ферменты, отключаются, и их выработка значительно снижается.

Мнение эксперта

Александра Новикова, основатель @howtogreen, @howtoeat.ru

«Я — gluten free! И очень этому рада: отказ от глютена помог мне привести в норму вес, улучшить состояние кожи и самочувствие в целом».

Специалисты полагают, что это продиктовано самой природой, ведь когда-то наши предки употребляли молоко лишь в младенчестве. «Люди порой и не догадываются о том, что они не переносят тот или иной компонент молока, потому что клинические проявления могут быть стерты: единичное недомогание, слабость, вздутие и повышенный метеоризм — сложно самому проанализировать эти процессы и понять, с чем они связаны, — говорит Ксения Селезнева, врач-гастроэнтеролог клиники «Атлас». — И тогда на помощь приходят специалисты, которые назначают необходимые обследования, в том числе тесты на пищевую непереносимость молочного сахара — лактозы, или молочного белка — казеина».

Чтобы освободиться от глютена, мало отказаться от хлеба и выпечки из обычной муки. На самом деле пшеничный крахмал добавляют всюду: в сосиски и колбасу, йогурты, соусы, мороженое, чипсы, сыр, шоколад и сотни других продуктов.

В случае положительных результатов таких тестов можно делать выводы о вреде коровьего молока для конкретного человека и задумываться о поиске замены. Для сторонников продуктов животного происхождения неплохим вариантом может стать козье и овечье молоко: их непереносимость случается гораздо реже. Ну а для всех остальных — все названные выше виды растительного молока.

С глютеном все сложнее. Если непереносимость лактозы отмечается примерно у каждого пятого в России (а в Китае вообще у 90% населения), то целиакия («мучная болезнь») — довольно редкий гость в наших рядах. «Глютен — это белок, который содержится в основном в злаковых продуктах. Целиакия — самая тяжелая форма его непереносимости, когда человеку показано пожизненно исключить из рациона все глютеносодержащие продукты.

Если он хоть немного нарушит диету, не заметить это будет сложно: целиакия тут же заявляет о себе сильной болью в животе и вздутием, потерей веса, слабостью, диареей и прочими неприятными последствиями. Но стоит только перейти на безглютеновую диету, как улучшения наступают чуть ли не мгновенно», — отмечает Сергей Вялов, врач-гастроэнтеролог French Clinic.

Модель и адепт безглютеновой диеты Елена Перминова вместе с мужем Александром Лебедевым даже наладили собственное производство «правильной» выпечки.

Целиакия имеет врожденный характер — нельзя в один прекрасный день проснуться с приобретенной непереносимостью глютена. У больного повышена проницаемость стенок кишечника и неадекватна реакция иммунной системы на глютен. Проявляется все это еще в грудном возрасте — практически сразу после введения прикорма, злаковых каш.

С диагнозом лучше разобраться как можно раньше — патологии при целиакии могут быть очень тяжелыми: прогрессирующая атрофия слизистой оболочки кишечника, задержка физического и психического развития, диабет первого типа, остеопороз, железодефицитная анемия, дистрофия.

Как и в случае с непереносимостью лактозы, за диагнозом и соответствующими диетами — только к врачу. «При подозрении на непереносимость глютена делают биопсию во время гастроскопии и под микроскопом изучают ткани, чтобы выявить определенные показатели заболевания, например, высоту кишечных ворсинок — при целиакии она гораздо ниже. Также существуют лабораторные анализы, определяющие специфические маркеры крови. Имеет смысл сдать тест и на пищевую непереносимость, посмотреть, как иммунная система реагирует на глютен и содержащие его продукты. И уже тогда, в случае подтверждения непереносимости глютена или даже целиакии, врач назначает диету и при необходимости терапию», — добавляет Ксения Селезнева.

Самостоятельно назначенная безглютеновая диета для здорового человека абсолютно бесполезна. Мало того, она может нанести вред, ведь исключение из рациона злаков создает дефицит клетчатки, необходимой для нормальной жизнедеятельности организма. К счастью, реальных жертв целиакии в разы меньше, чем тех, кто покупает себе безглютеновую булочку просто под влиянием моды. И, кстати, именно на фуд-трендах производителям удается заработать неплохие деньги: безглютеновые продукты в супермаркетах стоят на порядок дороже обычных, и это уже никого не удивляет.

Мнение эксперта

Дарья Лисиченко, сновательница сети ЗОЖ-магазинов «Город-Сад»

«На лекции доктора Кати Янг я узнала, чем глютен мешает даже не страдающим целиакией. Его «липкость» мешает усвоению питательных веществ, в результате они превращаются в пастообразную субстанцию, которая раздражает слизистую кишечника».

Рынок меж тем не стоит на месте, и на волне популярности безглютеновых диет активно начал развиваться новый тренд — безглютеновая косметика. Впрочем, в чем тут смысл, специалисты объяснить не в состоянии: то, что глютен может впитаться в кожу и принести таким образом вред, научно не доказано.

Каждый из нас сам отвечает за себя и свой рацион, и в том, чтобы следить за модными фуд-трендами, хотеть опробовать на себе всевозможные диеты и даже без особых на то причин ограничить на время потребление лакто- и глютеносодержащих продуктов, ничего плохого, в общем, нет. Главное, чтобы все это не превратилось в орторексию, когда стремление к здоровому и правильному питанию становится навязчивой идеей и приводит к действительно серьезным последствиям.

Читайте также: Ешь и худей: 7 продуктов с отрицательной калорийностью

Источник фотографий: Pexels, архивы пресс-служб, архив InStyle, Getty Images

Что содержит казеин. Питание без казеина

В сухом виде казеин доступен в продаже в виде порошка, расфасованного в пакеты или пластиковые банки. Рассмотрим, что такое казеин в молочной смеси и как получают сухой порошковый казеин.

В фабричном производстве молоко подвергается центрифужной обработке, что позволяет избавить его от значительной доли жиров на первом этапе обработки. Далее в центрифугу добавляют слабый раствор щелочи, продукт проходит повторную обработку, что позволяет исключить жиры из его состава полностью.

После этого добавляют раствор кислоты для створаживания, вследствие чего казеин выпадает в осадок. Полученную массу промывают и высушивают в условиях холода. Так и получается сухой казеин, который входит в состав спортивного питания, молочных смесей и т. д.

Но часто казеин в сухом виде бывает недоступен, потому культуристы стремятся восполнять его, правильно питаясь. Больше всего этого белка (около 80% от общей составляющей протеина) можно найти в молоке коровы и в козьем молоке.

Около 50% казеина от протеиновой составляющей можно найти также в овечьем, ослином и кобыльем молоке. В твороге его содержится около 20%, а в твердом сыре — 30%. Несмотря на относительно низкий процент содержания казеина в твороге, данный продукт особенно рекомендуется к употреблению культуристам.

Протеины — это наиболее популярный вид спортивного питания. И из всего разнообразия протеинов именно сывороточный является несомненным лидером. Чтобы понять, как правильно принимать сывороточный протеин, вам необходимо определиться с целью его приема. Чаще всего употребление подобного спортивного питания осуществляется по двум причинам: для набора мышечной массы или для похудения. В данной статье мы рассмотрим особенности приема в обоих случаях.

Совет! Обезжиренный творог значительно проще и быстрее перерабатывается ЖКТ и усваивается в организме, нежели твердый сыр. Потому лучше отдавать предпочтение ему. Но учитывайте, что покупать лучше всего именно домашний творог.

Чем разнообразить рацион

Йогурт, сыворотка, закваска — все эти продукты содержат казеин

Чтобы рацион питания был как можно богаче и разнообразнее, необходимо знать, в чем содержится казеин, помимо молока и сыров. Выделяют такие продукты, содержащие казеин: йогурты, сыворотка, закваска, тан.

Многие интересуются, есть ли казеин в кефире. Да, данный белок присутствует и в кефире также. Тренера по спортивному питанию часто рекомендуют атлетам делать упор на употребление простокваши вместо казеина в порошке.

Культуристам, делающим упор на наращивание мышечной массы, следует знать продукты без казеина, и список их такой:

мясо;
яйца;
морепродукты;
злаковые;
бобовые;
соя и др.

Важно! То есть, несмотря на высокое содержание белка в таких продуктах, конкретно казеина там нет. Учитывайте это при составлении спортивного рациона.

(casein) – биодобавки, имеющие сложную структуру молекул и неоднозначный эффект при употреблении. Потенциальный вред казеина — предмет пристального внимания среди спортсменов и обычных потребителей.

Проблема требует пояснения. Каждый из нас знакомится с творожистым белком, как только начинает питаться молоком матери или молочными смесями. Он необходим для формирования волос и ногтей. О нем постоянного говорит известный профессор И.П. Неумывакин. При этом возможный вред для организма этого белка даже не обсуждается. Более того, пресловутая лактозно-лактазная недостаточность не касается казеина, он не содержит лактозу ни в какой модификации.

Казеин содержится в молочных продуктах: сыре и твороге. Единственным «но» при употреблении этого белка может стать его индивидуальная непереносимость.

Производители спортивного питания стремятся избежать недоразумений с коровьим молоком и его компонентами и выпускают для тех спортсменов, у которых есть повышенная чувствительность к ним, особую разновидность продукта на козьем молоке.

Кроме того, чтобы избежать неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать чувство меры при приеме белка, то есть не переедать.

Побочные эффекты казеина

Известно, что технология получения створоженного белка требует соблюдения точнейшей дозировки в ферментативном процессе. Нарушения в производстве продукции опасны и могут привести к расстройствам пищеварения. Некоторые недобросовестные изготовители казеина вместо ферментов применяют в технологической цепочке уксусную кислоту или, что еще хуже, – щелочи.

Конечно, молоко в таких условиях сворачивается, но после систематического приема казеина, приготовленного таким способом, могут начаться серьезные проблемы. Хорошо, если дело ограничится изжогой и отменой дешевого варианта, но может развиться постепенная атрофия слизистой желудка на фоне пониженной кислотности с возможным перерождением в рак. Или, напротив, кислая среда может стать причиной эрозий, язвенной болезни, внезапного кровотечения.

Особенно осторожным нужно быть спортсменам, у которых в анамнезе уже есть патологические изменения в пищеварительном тракте.

Недостатки казеина

Лактозную (лактазную) недостаточность путают с глютеновой, поскольку речь в обоих случаях идет о протеинах. Но глютен не имеет никакого отношения к молочным продуктам и казеину. Он содержится в злаках: чем его больше, тем сильнее свойства клейковины в них, тем выше вредность этого белка для человека.

Объединяют казеин и глютен еще и потому, что существует специальная диета без каждого из них, которую используют для лечения детей-аутистов.

Об основном недостатке мы уже упомянули – это дешевизна продукта: по этой причине множество фирм занимается его изготовлением и продажей. Однако погоня за прибылью практически всегда сочетается с потерей качества питания. В результате рынок наводняют низкопробные препараты казеина, его подделки, аналоги с более дешевой цепочкой производства.

Чтобы избежать встречи с ними, соблюдайте простые правила:

низкая стоимость – повод задуматься о качестве приобретаемого питания;
гарантия от подделки и суррогата – репутация фирмы-производителя.

Что касается спортсменов, то в каждом виде спорта предпочтение отдается разным производителям. Достойного вам всегда подскажет тренер.

Казеин, произведенный по всем правилам, с использованием необходимых ферментов, не наносит вреда здоровью человека. Створоженный белок в нужной дозировке, употребляемый по индивидуальной схеме, усиливает предстартовую подготовку здоровых мужчин и женщин и гарантирует отличные спортивные результаты.

Напомним еще раз: прием этого белка, как и любой другой биологически активной добавки, требует предварительного всестороннего обследования у профильных специалистов. Только заключение врача об отсутствии противопоказаний к приему препарата служит гарантией его полезного действия на организм спортсмена.

Казеин – это сложный белок, который присутствует в молоке. Его образование происходит с помощью молочных бактерий. Казеин необходим как маленьким детям, так и взрослым. Он способен увеличивать срок годности продуктов питания, наделяет их особым вкусом и часто используется как добавка в пище. Выделение казеина из молока достаточно простой процесс, который делает белок доступным. В каких продуктах содержится казеин?

Для чего нужен казеин?

Казеин – это источник аминокислот, которые необходимы для организма. Этот элемент присутствует в детском питании и различных смесях. Из-за высокого содержания аминокислот казеин является необходимым элементом в питании каждого человека. Он поставляет в наш организм соли фосфора и кальция, что необходимо для костной системы. Белок очень легко усваивается и с его содержанием есть немало медицинских препаратов. Казеин можно встретить во многих косметических средствах.

При интенсивных физических нагрузках белок нужно употреблять только во время отдыха. В противном случае возможно излишнее потребление казеина во время тренировок. Организм использует казеин как материал для строительства мышц. Благодаря ему происходит рост мышечной ткани и укрепление костей. Продукты, содержащие казеин, помогают победить чувство голода и позволяют похудеть. Многие спортсмены употребляют казеин во время чувства голода.

В каких продуктах содержится казеиновый белок?

В день взрослому человеку необходимо около 25 грамм казеина. Получить данный элемент можно включая в свой рацион молоко, кефир и сыр. Содержат казеин практически все молочные продукты питания. Он содержится в йогуртах, простокваше, твороге, тане и сыворотке. Наибольшее количество казеина содержится в козьем и коровьем молоке.

Немного меньше белка в молоке овец и ослиц. В большом количестве казеин содержится в сырах. При этом следует выбирать твердые сорта сыра. Однако стоит знать, что в них содержится не более 30% белка. Лучше всего отдать предпочтение козьему молоку, которое содержит около 80% казеина.

Казеин является неотъемлемым компонентом спортивного питания. Большинство спортсменов употребляют его для того, чтобы набрать мышечную массу. Для этого достаточно в день употреблять не менее 40 г казеина. Применять казеин нужно перед сном. Кальций и фосфор, которые содержатся в казеине, помогают организму развиваться и преодолевать интенсивные физические нагрузки.

Непереносимость лактозы

Казеин и молочные продукты полезны для детей. В их организме вырабатывается энзим, который эффективно расщепляет лактозу. Со временем у многих людей вырабатывается непереносимость лактозы, которая выражается расстройством пищеварения, вздутием живота, тошнотой и рвотой. В данном случае молоко лучше всего заменить кисломолочными продуктами. Бактерии, которые они содержат, расщепляют молочный сахар, что делает многие кисломолочные продукты безвредными даже при лактазной непереносимости.

Сейчас можно приобрести специальные добавки к пище с высоким содержанием казеина. Он входит в состав спортивных напитков и смесей. Однако лучше всего употреблять казеин в виде натурального молока. Дефицит этого элемента легко восполнят кефир, тан и простокваша, которые являются натуральными продуктами.

О том, что молоко полезно для здоровья, мы слышим с детства. Это мнение стало стереотипом, и редко оспаривается.

Между тем, давно существуют научные исследования, доказывающие вред молока. Самыми фундаментальными работами на эту тему являются книги Роберта Коэна «Смертельный яд» и Марии Роллингер «Лучше без молока». В них собраны результаты исследований сотен ученых.

Почему мы так мало знаем об этом? Ответ прост. Это нельзя продать. В то время, как молочно-мясные корпорации вкладывают миллионы долларов в рекламу своей продукции.

В чем же вред молока?

Опасностей множество. Главная из них в том, что молоко содержит казеин. Казеин в коровьем молоке необходим телятам для укрепления рогов и копыт. В желудке у них есть фермент, расщепляющий его на аминокислоты. Человеку рога не нужны, поэтому в его ЖКТ этот фермент отсутствует, и казеин расщепиться не может.

На самом деле казеин в молоке — это клей. Он используется в деревообрабатывающей и лакокрасочной промышленности. Человеку же он может намертво закупорить все сосуды и капилляры.

В борьбе за выживание организм бросает все силы на нейтрализацию «врага». Казеин атакуют бактерии и грибки, перерабатывая его в шлаки и токсины, которые частично выводятся из организма, частично — оседают в печени, почках и т.д.

Самый известный миф о молоке — богатое содержание в нем кальция. На самом деле, весь кальций, поступающий с молоком, расходуется на борьбу с казеином. Молочный белок увеличивает кислотность в желудке. Для того, чтобы нейтрализовать этот процесс, создается щелочная среда самым простым способом — расходом кальция. При регулярном употреблении молока, организм использует кальций из костей. Таким образом, питье молока не укрепляет, а разрушает кости.

В итоге, из-за свойств казеина, молоко становится причиной ряда хронических заболеваний. Самыми распространенными из них являются:

Артрит и остеопороз. 25 миллионов американских женщин старше 40 лет, выпивавших больше 1 литра молока в день, страдают остеопорозом или артритом.

Аллергии. Доказано, что казеин — одни из самых мощных аллергенов. Только вдумайтесь: 50% детей в США страдают аллергией на молочный казеин!

Сахарный диабет типа 1. Структура аминокислот казеина похожа на структуру клеток, синтезирующих инсулин. Вырабатывая антитела для борьбы с казеином, организм иногда обманывается и начинает уничтожать клетки, ответственные за расщепление сахара.

Болезни, связанные с повышенным образованием слизи: отит, астма, ринит, воспаление миндалин, синусит.

Рак. По результатам множества исследований молочный казеин является одной из причин рака груди, яичек и предстательной железы.

И это далеко не весь перечень болезней. Будут они развиваться или нет, зависит от генетики и иммунной системы. Но питательную среду для них создает именно казеин.

Еще больший вред несут творог и твердый сыр. Это вообще концентрированный сгусток казеина. Лучше усваивается козье молоко. Оно меньше способствует аллергии. Большая часть белков из него расщепляется на аминокислоты. Но и в козьем молоке есть казеин.

Но ведь в молоке есть и польза, скажете вы. Кальций и белок человеку необходимы.

Не переживайте. Наш организм сам выработает необходимые ему белки из растительной клетчатки: например, зелёной гречки, темно-зелёной зелени, ржи, полбы. Кальций же содержится во множестве зеленых овощей, а больше всего его в маке и кунжуте.

Протеин популярен среди спортсменов и людей, стремящихся похудеть или набрать мышечную массу. Один из видов протеина – казеиновый белок. Его применение имеет свои плюсы и минусы.

Особенности казеина

Казеин – сложный белок, получаемый путем ферментного створаживания молочных продуктов. При попадании в желудок он долго переваривается и обеспечивает организм аминокислотами. Основные источники казеиновых белков – козье и коровье молоко.

Казеин выбирают не только благодаря длительному расщеплению. Этот белок замедляет процесс переваривания других типов белка. Казеин имеет низкую биологическую ценность, действует как анаболик и подавляет чувство голода.

Повышенный интерес к казеину появился после исследований, в которых сравнивалась влияния на мышцы соевого и натурального молока. Хорошие результаты по наращиванию мышечной массы показали молочные белки, содержащие в составе незаменимые .

Еще одна особенность казеина – постоянная скорость всасывания аминокислот. В этом заключается его отличие от , который позволяет быстро усваиваться аминокислотам, однако эффект длится недолго.

Казеин подойдет для людей, которым требуются белковые добавки длительного действия. В случае принятия его вечером в организме обеспечивается азотистый баланс на все время сна.

В казеине содержится кальций, необходимый для поддержания в хорошем состоянии зубов и костей. Казеиновые добавки позволяют восполнить дефицит кальция, если его поступает недостаточно с обычной пищей.

Преимущества

Главными плюсами приема казеина являются:

стимулирование синтеза мышечного белка;
хороший антикатаболический эффект;
длительный период действия;
подавление аппетита;
насыщение организма кальцием.

Казеин подойдет для людей, которым нужно компенсировать нехватку белка в организме. Сюда относятся вегетарианцы, спортсмены и люди, предпочитающие силовые виды спорта.

Как принимать казеиновый протеин?

Казеин имеет вид порошка бежевого цвета. Запах и вкус выражены слабо. Для улучшения вкуса многие производители добавляют в него натуральные добавки. В продаже имеются препараты со вкусом клубники, ванили, шоколада, арахиса.

Если необходимо нарастить мышечную массу, используйте сывороточный белок в сочетании с казеином. Их совместное действие приводит к усвоению аминокислот и стимулированию синтеза белка в мышцах.

Употребление казеина избавляет от чувства голода. При похудении важно поддерживать мышцы в тонусе и стимулировать распад жира. Чтобы сбросить вес, принимайте сывороточный казеин на ночь перед сном.

Порошок очень просто использовать: добавляйте его в воду или другой напиток по вкусу. Конкретные дозировки указаны на упаковке препарата. В среднем на 200 мл воды берите 25 г вещества. Начинающим рекомендуется использовать не более 2 г порошка на 1 кг массы тела.

Чтобы снизить вес, выпивайте казеиновый коктейль 2-4 раза в течение дня: утром, перед физическими нагрузками, перед сном. Не применяйте казеин с горячими жидкостями, поскольку под воздействием высокой температуры белок сворачивается.

Используйте казеин каждый раз, когда в рационе не хватает белковых продуктов. Он особенно полезен, если между обедом, завтраком и ужином имеется длительный перерыв. Положительный эффект наблюдается после принятия казеинового коктейля на ночь.

Для приготовления казеинового коктейля используйте шейкер. Порошок поместите в шейкер и залейте его жидкостью. Напиток взбалтывайте 25-30 секунд.

Протеиновый коктейль можно получить при помощи блендера. Протеин, воду и молоко поместите в емкость устройства и размешивайте 20-30 секунд. Затем добавьте 3 кубика льда и включить блендер еще на 30 секунд.

Для улучшения вкуса добавьте в напиток замороженные или свежие фрукты: банан, персик, клубнику. Чтобы получить максимально полезный коктейль, используйте льняное масло, кокос, миндаль, йогурт.

При отсутствии шейкера или блендера разведите порошок в холодной воде, молоке или другом напитке. Перемешивайте массу 30 секунд или более до полного растворения препарата.

Производители казеина: рейтинг лучших

Качественный казеин выпускают зарубежные компании. При выборе препарата учитывайте его состав, форму и дозировки. Источник казеина – свежее молоко животных, которое проходит несколько стадий обработки.

В продаже имеются две формы казеина:

Казеинат кальция. Для его получения белок проходит обработку аминокислотами. Такой вид добавок является тяжелым для желудка и обладает специфическим вкусом. По цене это наиболее доступный вариант.
Мицеллярная форма. Продукт формируется за счет очищения молока от углеводов и жиров. Процесс не требует использования кислот или нагревания. Такой казеин обладает высоким качеством, хорошо усваивается организмом и имеет хороший вкус. Продукт имеет высокую стоимость.

Наиболее популярные виды добавок:

1. Gold Standard 100%

Добавку выпускает компания Optium Nutrotium в упаковках по 909 г. В состав порошка входит 24 г белка, аминокислоты, сахар и натуральные вкусовые добавки. Применяется до и после физических нагрузок.

Одна упаковка рассчитана на 27 порций. Ежедневная норма – 2 г на 1 кг массы тела. Рекомендуется разделить ее на небольшие порции и принимать их в течение дня.

Продукт выпускает фирма Dymatize Nutrition. В упаковке содержится 4 фунта или 1836 г мицеллярного казеина. Содержание белка – 25 г, сахар полностью отсутствует.

В состав препарата входят аминокислоты с разветвленной цепью, лейцин, глутамин. Elite Casein применяют для увеличения мышечной массы. Подходит для употребления перед сном или в течение дня. Одна упаковка рассчитана на 50 порций.

Добавку выпускает фирма MusclePharm в емкостях по 1814 г. Содержание белка – 28 г. Порошок предназначен для приготовления коктейлей. В его состав входят натуральные ароматизаторы ванили или шоколада.

Казеин Combat 100% обеспечивает мышцы белком во время сна. Для улучшения пищеварения в препарат добавлены ферменты. Продукт ориентирован на спортсменов.

Продукт выпускает американская компания Universal Nutrition. В упаковке содержится 1810 г порошка. Препарат подходит для похудения и набора мышечной массы, его употребляют днем или перед сном. Подходит для применения совместно с аминокислотами, рыбьим жиром.

Компания California Gold Nutrition предлагает мицеллярный казеин без глютена с минимальным содержанием лактозы. В упаковке содержится 454 г порошка. Продукт рассчитан на 15 порций по 30 г каждая.

Такой казеин не содержит сахара или других подсластителей, ароматизаторов, красителей. Порошок смешивайте с холодной водой, миндальным, рисовым или кокосовым молоком. По желанию добавьте ароматизатор.

6. Micellar Casein Isolate

Продукт от компании Kaged Muscle, получаемый при низкотемпературной обработке. За счет микрофильтрации протеин сохраняет свою структуру. Казеин усваивается в течение 8 часов и обеспечивает мышцы аминокислотами. Порошок не содержит гормонов роста, соевого лецитина и запрещенных веществ.

Противопоказания

Предварительно ознакомьтесь с противопоказаниями к приему казеина:

возраст младше 18 лет;
период беременности и грудного вскармливания;
подагра;
тяжелые хронические болезни почек, печени, желудка;
индивидуальная непереносимость компонентов препаратов.

Безглютеновая и безказеиновая диета при расстройстве аутистического спектра

Что такое диета без глютена и казеина?

Этот план питания, который часто называют диетой GF / CF, избегает продуктов, содержащих глютен (содержится во многих хлебах и злаках) и казеин (содержится в молочных продуктах). Отказ от глютена и казеина может помочь изменить симптомы и поведение аутизма. Некоторые родители начали с аутизмом своего ребенка на диете GF / CF по другой причине, а позже заметили улучшение в поведении, социальных навыках и обучении.

Поможет ли моему ребенку диета без глютена и казеина?

Исследования только начинаются. Пройдут годы, прежде чем мы узнаем, действительно ли диета работает. Необходимо дополнительное тестирование, чтобы показать риски, связанные с диетой, а также наличие детей, которым не следует ее придерживаться.

Соблюдать диету GF / CF непросто. Глютен и казеин составляют большую часть нашего обычного рациона. Поскольку в рационе нет молочных продуктов или большого количества хлеба и круп, ваш ребенок может не насытиться:

кальций
волокно
Комплекс витаминов A, D и B
калорий

Обязательно спросите своего врача о добавках кальция и витаминов и регулярно посещайте прием, чтобы следить за правильным ростом.

Перед тем, как начать эту диету, , пожалуйста, обсудите ее с лечащим врачом вашего ребенка. Перед началом диеты следует провести анализы на целиакию и чувствительность к глютену. После начала диеты результаты анализов могут быть неточными.

Как мне начать диету GF / CF?

Начинайте диету медленно. Не пытайтесь исключить сразу все продукты, содержащие глютен и казеин. Добавляйте новые продукты без глютена и казеина постепенно, примерно по одному разу каждые 3-7 дней. Если проблема возникает из-за нового продукта питания, вы будете знать, какой это был продукт.Чтобы полностью отказаться от глютена и казеина, может потребоваться 3 месяца.

Купите небольшое количество новой еды. Покупайте их оптом, только если знаете, что они нравятся вашему ребенку.

Прочтите все этикетки на пищевых продуктах. Глютен и казеин встречаются во многих формах и имеют много разных названий.

Вести дневник питания и поведения. Запишите, что ест ваш ребенок и какие изменения в его поведении происходят. Если есть связь между определенными продуктами питания и поведением, ведение дневника поможет определить это.

Поскольку в этой диете ограничены кальций и витамин D, рекомендуйте другие напитки, богатые кальцием, например:

Апельсиновый сок, обогащенный кальцием.
Картофельное молоко, обогащенное кальцием.
Рисовое молоко, обогащенное кальцием.
соевое молоко, обогащенное кальцием.

Этот лист содержит списки, которые помогут вам определить источники глютена и казеина.

Продукты, содержащие глютен

Хлеб и крупы из:
Абиссинская твердая пшеница
Ячмень
Ячменная мука
Ячменный солод
Ячмень обыкновенный обыкновенный
Отбеленная универсальная мука
Отруби
Хлебная мука
Коричневая мука
Мука твердых сортов
Обогащенная мука
Fu (сушеная пшеница глютен)
Глютеновая мука
Грэм-мука
Зернохранилище
Твердая пшеница
Мука с высоким содержанием белка
Мука с высоким содержанием глютена
Пшеница камут
Овсяная мука
Рожь
Полба
Пшеница
Пшеничная мука
Белая мука
Цельнозерновая мука
Жизненно важный глютен

Другие источники глютена:
Алкогольные напитки
Авена
Пиво
Бульонные кубики или порошок
Хлебные крошки
Булгур (булгур пшеничный / орехи)
Бульон (фасованный)
Зерновой экстракт
Зерновое связующее
Чилтон
Кускус
Крекерная мука
Гренки
Декстрин
Дурум
Пищевой крахмал
Пшеница Einkorn
Наполнитель
Галактоза
Топленое масло
Глутамат
Глутаминовая кислота
Кубики соуса
Смеси для соусов (кроме домашнего приготовления с кукурузным крахмалом)
Травы с наполнителями из пшеницы
Гордеум
Гидролизованный овсяный крахмал
HPP)
Гидролизованный растительный белок (HVP)
Солод
Немолочные сливки (сливки для кофе)
Овес
Перловая крупа (Слезы Джобса)
Нуга
Сейтан
Simplesse
Семолина
Лапша Соба
Соус Терияки
Тритикале
Удонарм
Растительный крахмал

Эти продукты могут содержать глютен.
Если товар не имеет маркировки GF / CF, обратитесь к производителю.

Разрыхлитель
Пищевая сода
Колбаса Чоризо
Желатинизированный крахмал
Молотые специи
Хот-доги
Молочная кислота
Мясные обеды
Модифицированный пищевой крахмал
Натуральный ароматизатор
Колбасы
Соевый соус (шою)
Сурими
Мисо
Глутамат натрия
солод
Рисовый сироп
Витамины

Поищите безглютеновую пищевую соду, разрыхлитель, ваниль, ксантан или гуаровую камедь в магазинах здорового питания или через Интернет-источники: www.bobsredmill.com

Продукты, содержащие казеин

Молоко:
Молоко Acidophilus
Пахта
Сгущенное молоко
Сгущенное молоко
Сухое молоко
Козье молоко
Нежирное молоко
Солодовое молоко
Молочный шоколад
Сухое молоко
Сухое молоко
Нежирное молоко
Сухое молоко
Обезжиренное молоко
Цельное молоко

Другие источники казеина:
Искусственный масляный ароматизатор
Сливочное масло
Сливочное масло
Сливочное ароматизатор
Сливочное масло
Казеинат
Сыр (твердый и мягкий)
Творог
Сливки
Сливочный сыр
Заварной крем
Творог
Делактированная сыворотка
Половина и половина
Мороженое
Лактоглобулин
Лактоза
Лактальбумин
Сухой лактат
Лактулоза
Пудинг
Сычужный казеин
Рикотта
Щербет
Сметана
Сухая сметана
Сыворотка
Йогурт

Эти продукты могут содержать казеин.
Если товар не имеет маркировки GF / CF, обратитесь к производителю.

Ароматизатор из коричневого сахара
Баварский кремовый ароматизатор
Карамельный краситель
Чоризо
Кокосовый ароматизатор
Хот-доги
Мясные закуски
Натуральный шоколадный ароматизатор
Колбасы

Что может есть мой ребенок?

Многие продукты не содержат глютен или казеин, например:

курица, рыба, мясо
фрукты, овощи
картофель, рис, детское рисовое зерно
Зерновые и макаронные изделия с маркировкой «без глютена»

Мука без гутенов:
Амарантовая мука
Гречневая мука
Кукурузная мука (и полента)
Бобовая мука гарбанзо
Гарфава мука
Чечевичная мука
Пшенная мука
Ореховая мука (например, миндаль, кешью)
Картофельная крахмальная мука
Картофельная мука
Мука из киноа
Рисовая мука (коричневая или белая)
Мука из сорго (Jowar)
Мука из сладкого картофеля
Мука из тапиоки или крахмал из тапиоки
Мука из тефа
Юкка (мука из маниоки)

Заменители молока:
Миндальное молоко
Картофельное молоко DariFree®
Рисовое молоко
Соевое молоко

Заменители масла:
Используйте немолочный маргарин, например:

Маргарин сафлоровый Hains®
Mazola® несоленый кукурузный маргарин
Маргарин Willow Run®

Если рецепт требует 1 стакана маргарина или масла, вы можете заменить ¾ стакана масла:

рапс
кокос
оливковый
сафлор
подсолнечник

Что еще мне нужно знать?

Глютен также содержится во многих непродовольственных товарах, но некоторые бренды не содержат глютен.

Содержит глютен	Без глютена
Бальзам для губ	Пчелы Берта®
Стиральный порошок	Arm and Hammer® Baking Моющее средство с содой
Мыло, шампунь	Johnson & Johnson® Гель для душа для чувствительной кожи
Специи (молотые)	McCormick’s®
Солнцезащитный крем	Banana Boat® Детская
Зубная паста	Зубная паста Тома из штата Мэн®

Наклейки, марки и конверты содержат клейковину в клее.Некоторые лекарства и антибиотики содержат глютен, поэтому посоветуйтесь со своим врачом или фармацевтом, прежде чем давать их.

Будьте осторожны, не смешивайте продукты GF / CF с другими продуктами при использовании бытовых приборов, таких как тостеры, духовки, микроволновые печи и вафельницы. Используйте отдельный тостер. При использовании духовок или микроволновых печей храните продукты GF / CF отдельно от других продуктов.

Вопросы?

Это не относится к вашему ребенку, но предоставляет общую информацию. Если у вас есть какие-либо вопросы, позвоните в службу питания в своей больнице.

Миннеаполис, (612) 813-6865
Сент-Пол, (651) 220-6216

Для получения дополнительной информации посетите:
www.gfcfdiet.com
www.twincitiesrock.org (целиакия)

Интернет-провайдеры безглютеновых продуктов: www.ener-g.com
www.glutenfreemall.com

Детские больницы и клиники Миннесоты
Последний отзыв Службы детского питания 8/2015

Вернуться к началу

Введение в диету без глютена, казеина и сои

Диета без глютена, казеина и сои (GFCFSF) исключает из рациона все источники глютена, казеина и сои.Слово «диета» на самом деле неверно, потому что это изменение образа жизни. Это способ рассматривать пищу как пищу для тела и мозга. Как только вы увидите, что глютен, казеин и соя могут сделать с организмом некоторых людей, вы начнете понимать, почему эта диета так важна.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых видах овса. Большинство хлеба, макарон, круп, печенья, тортов и кренделей содержат глютен. Их необходимо исключить из рациона.

Что такое казеин?

Казеин — это белок, содержащийся в молочных продуктах. Коровье и козье молоко содержат казеин, а также масло, йогурт, мороженое, сыр и сливки. Гхи — это масло, из которого удален казеин. Вы можете использовать топленое масло, если у вашего ребенка нет аллергии или чувствительности к молочным продуктам.

Почему соя?

Белковая структура сои похожа на глютен и казеин, поэтому может вызывать те же проблемы. Кроме того, этого следует избегать, поскольку большая часть сои является генетически модифицированной.Не следует использовать сою в качестве заменителя казеина.

Сообщается об улучшении диеты GFCFSF

Ниже приведен список улучшений, которые обычно наблюдаются после перехода на безглютеновую, казеиновую и соевую диету:

Снижение агрессии
Улучшение экспрессивного и / или рецептивного общения
Улучшение опорожнения кишечника (уменьшение запоров и / или диареи)
Улучшение способности сосредотачиваться
Снижение самостимулирующего поведения
Снижение заболеваний, включая инфекции уха
Соответствующие реакция на болевые раздражители
Очищение от экземы

Есть причины, по которым дети улучшают диету GFCFSF.Чтобы узнать о научных достижениях этих улучшений, щелкните здесь.

Что есть на диете GFCFSF

Если вы сделаете покупки по периметру продуктового магазина, вы найдете множество вкусных продуктов, которые, естественно, не содержат глютена, казеина и сои: фрукты, овощи, орехи, бобы, бобовые, семена, мясо и рыбу. К зернам без глютена относятся кукуруза, рис, киноа, гречка, просо, сорго, теф и амарант.

Существует ряд хороших безмолочных заменителей молока, таких как кокосовое, миндальное, конопляное, льняное и рисовое молоко.Но воды — самый важный напиток.

Сделайте это простым и несложным, поставив перед собой цель цельные продукты, например:

Полезные сведения о диете GFCFSF

Яйца не являются молочными продуктами и не содержат казеин. Разрешены яйца.
Молоко без лактозы не без казеина. Лактоза — сахарный компонент молока, казеин — белковый компонент. Не используйте молоко без лактозы.
«Органический» не означает, что продукт не содержит глютена и казеина.Органический относится к тому, как был выращен продукт.
Эта диета требует, чтобы все источники глютена, казеина и сои были удалены независимо от того, насколько высокое или низкое их содержание. К сожалению, это означает, что вы не можете позволять своему ребенку потреблять даже небольшое количество казеина и глютена. Организм будет реагировать на белки независимо от того, сколько их было проглочено.
Конечная цель — это более здоровая диета из цельных продуктов, не содержащая этих крупных белков.
Это изменение образа жизни, так что делайте это каждый день.
Постарайтесь свести сахар к минимуму.
Избегайте пищевых красителей и пищевых добавок. Они не еда. Другими словами, это химические вещества. Кроме того, пищевые красители и добавки могут вызывать проблемы с поведением и здоровьем.
Вести дневник. Это может быть видеожурнал, письменный журнал или даже приложение на вашем телефоне. Следить за:
- Поведение
- Привычки в еде
- Состояние кожи
- Движения кишечника

Что заменить на диете GFCFSF

Как избежать перекрестного контакта и скрытых источников глютена, казеина и сои

Не позволяйте перекрестному контакту или скрытым источникам глютена, молочных продуктов или сои подрывать ваши усилия.Перекрестный контакт происходит, когда пища, являющаяся GFCFSF, вступает в контакт с пищевыми продуктами или поверхностями, которые содержат ограниченные ингредиенты; сделать это небезопасно для вашего ребенка. Перекрестный контакт может происходить дома, в ресторанах, продуктовом магазине и даже во время процессов производства, упаковки, выращивания и сбора урожая.

При покупке продуктов обязательно читайте этикетки ингредиентов, чтобы найти скрытые источники глютена, казеина и сои. Даже некоторые предметы, которые рекламируются как безопасные, на самом деле небезопасны.

Скрытые источники глютена, казеина и сои часто находятся в:

Чтение пищевых этикеток

К счастью, были приняты законы, помогающие потребителям читать этикетки на пищевых продуктах. Под пищевыми ингредиентами на упаковке будет указан любой из восьми основных аллергенов: молоко (казеин), пшеница (глютен), соя, арахис, древесные орехи, яйца, рыба и моллюски.

Чем меньше продуктов, подвергшихся обработке, вы покупаете, тем меньше вам придется читать этикетки. Вначале вам может потребоваться использовать некоторые расфасованные продукты, чтобы перерасти ребенка, но цель состоит в том, чтобы отказаться от расфасованных продуктов и покупать цельные продукты.Делайте покупки по периметру продуктового магазина, где хранятся свежие продукты.

Тестирование пищевой аллергии и чувствительности

Ниже приводится краткий обзор тестов на пищевую аллергию, чувствительность и целиакию. Имейте в виду, что большинство детей чувствительны к продуктам, из которых исключается эта диета, но не имеют аллергии на них . В конечном счете, лучший способ определить, есть ли у вашего ребенка чувствительность к глютену, казеину или сою, — это шестимесячное испытание диеты GFCFSF.

IgE-реакции вызывают немедленную, аллергическую реакцию , которая приводит к сыпи, крапивнице, насморку, слезотечению или анафилаксии.
- Из-за этого тесты на IgE не являются надежными при определении пищевой чувствительности.
Этот тест проводится с помощью кожного укола или анализа крови и измеряет реакцию организма при контакте с аллергеном.

Пища Чувствительность , или реакции IgE, вызывают замедленную, более тонкую реакцию, которая может повлиять на поведение ребенка в течение 72 часов после того, как он съел пищу.
Многие аллергологи не назначают тестирование на IgG, потому что считают его спорным. Однако врачи функциональной медицины доверяют ему проверку чувствительности к пище у своих пациентов.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором люди не могут есть глютен, потому что он повреждает их тонкий кишечник.
Целиакия может развиться в любом возрасте.
Большинство людей с аутизмом, чувствительных к глютену, имеют нечувствительность к глютену без целиакии (NCGS).
Если вы хотите пройти тест на глютеновую болезнь, это необходимо сделать до перехода на безглютеновую диету.
Несколько анализов крови могут помочь определить, есть ли у человека глютеновая болезнь:
- Анти-тканевая трансглутаминаза (tTG), IgA
- Анти-эндомизий (EMA), IgA
- Анти-дезамидированный пептид (DGP), IgA и IgG
- Общий сывороточный IgA (тест на дефицит IgA)
- Если IgA <10 мг / дл (дефицит), необходимо будет запустить IgG-версии tTG и EMA.
Однако биопсия кишечника по-прежнему считается «золотым стандартом» диагностики.

Что бы вы ни решили делать, помните, что лучший тест — это испытание диеты GFCFSF.

Общие вопросы о безглютеновой диете без казеина

Чего мне ожидать от диеты?

Первые несколько недель могут быть тяжелыми как для ребенка, так и для родителей. У детей обычно случаются срывы и плохое поведение, когда продукты, к которым они привыкли, удаляются и заменяются новыми вещами, к которым они не привыкли.

Где мой ребенок будет получать кальций, если он не может есть молочные продукты?

Здоровое формирование костей зависит от кальция, витамина D и витамина K2. Другие минералы, такие как магний и кремнезем, также важны. Рекомендуемая суточная доза кальция для детей составляет 800-1200 мг в день. Лучший способ получить кальций — через пищу, что все еще возможно, если вы не употребляете молочные продукты.

Такие продукты, как брокколи, миндаль, листовая зелень, семена (особенно мак и кунжут), минеральная вода, богатая кальцием и сульфатами, а также рыбные консервы с костями — все это прекрасные источники кальция.Найдите здесь другие немолочные источники кальция.

Если ваш ребенок не ест разнообразную пищу, богатую кальцием, вы можете обсудить с его лечащим врачом прием добавок кальция. К счастью, кальциевые добавки недороги и доступны в виде таблеток, жидкости, жевательной формы и порошка.

Рекомендации при приеме кальциевых добавок:

Всегда принимайте кальций с пищей.
Никогда не принимайте более 500 мг за один раз, потому что организм не может усвоить больше, чем это количество за один раз.
Убедитесь, что у вас достаточно витаминов D3 и K2. Это потому, что без достаточного количества витамина D ваше тело может усваивать только 10-15% кальция, который вы потребляете.
- Вы можете проверить уровень витамина D с помощью анализа крови.
Кроме того, кальций может ухудшить симптомы у детей с PANS или PANDAS.
- Когда воспалительные цитокины вызывают нарушение гематоэнцефалического барьера, кальций быстро проникает в клетки, вызывая воспаление.

Можем ли мы просто использовать пищеварительные ферменты вместо диеты GFCFSF?

№Ферменты следует использовать вместе с диетой без глютена, казеина и сои, а не вместо нее.

Можем ли мы обмануть? Даже немного?

Нет. Мошенничество отправит ребенку только смешанные сообщения. Если вы подумаете об аллергии на пищу, то поймете, что нельзя давать ребенку еду, на которую у него аллергия.

Хотя это может быть не аллергическая реакция на IgE, это может быть IgG (пищевая чувствительность), который влияет на поведение в течение 72 часов после употребления пищи.

Можете ли вы впитывать глютен и казеин через кожу?

Некоторые дети настолько чувствительны, что даже обращение с продуктами, содержащими пшеницу или казеин, изменит их поведение. Технически глютен — это слишком большая молекула, чтобы пройти через кожный барьер. Однако, мы все знаем, что дети засовывают руки в рот. Кроме того, с помощью пара или даже некоторых масел (например, при гидролизе) ингредиенты могут проникать в организм через волосяные фолликулы.Особенно пористые ладони и ступни. Хороший тому пример — Play-Doh. В его состав входит пшеница.

Также будьте осторожны с косметическими продуктами, такими как лосьон для кожи, шампунь, солнцезащитный крем и мыло. Проверьте все, что вы наносите на кожу ребенка или разрешаете им играть.

Примечание. Поскольку это не пищевые продукты, найти или понять этикетки не так просто. В случае сомнений позвоните производителю.

Но разве не трудно соблюдать диету?

Это вам решать.Конечно, изменение образа жизни поначалу всегда сложно, но иметь дело с ребенком, у которого есть проблемы с поведением из-за того, что он борется и страдает от боли, тоже сложно. Дети не поправятся без вмешательства. Также не забывайте, что дети растут. Они становятся больше и с ними труднее обращаться. Так что, действительно, все сводится к тому, какой тип «жесткого» вы предпочитаете… Ребенок, с которым трудно справиться? Ребенок, который может испытывать боль? Или образ жизни, требующий внимания к тому, что вы едите?

Мы не хотим, чтобы дети ежедневно боролись.Мы хотим, чтобы они процветали. Когда дети чувствуют себя лучше, они лучше себя ведут. Затем внезапно жизнь становится проще… несмотря на диету, отличную от рациона их сверстников. Нам всем приходится делать трудный выбор, а перемены могут быть трудными. Здоровье и, следовательно, поведение не улучшаются случайно. Скорее, становится лучше от перемен. Обязательно внимательно выбирайте «жесткий».

Это просто ложь, чтобы заставить меня сесть на модную диету?

Подумайте, как меняется поведение некоторых людей, когда они употребляют алкоголь.Бар в 19:00 (время открытия) отличается от бара в 1:00 (время закрытия). Алкоголь изменил поведение завсегдатаев. То же самое может случиться и с едой.

Кроме того, опубликованные исследования, десятилетия клинического опыта и отчеты родителей показывают, что диета GFCFSF полезна для большинства детей с аутизмом. Чтобы узнать больше, прочитайте нашу статью под названием «Основные причины придерживаться безглютеновой и казеиновой диеты».

Дополнительная литература

Все содержимое этой статьи носит исключительно информационный характер.Сюда входят ссылки на упомянутые продукты и / или веб-сайты. Чтобы уточнить, TACA не получает , а не какой-либо компенсации или комиссии за их предоставление.

Кроме того, информация на этой странице не заменяет профессиональные консультации, диагноз или лечение. По этой причине номера a всегда обращаются за советом к своему врачу, терапевту или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами или проблемами, которые могут у вас возникнуть.

Диеты без глютена / казеина при аутизме

Расстройства аутистического спектра (РАС) — это нарушения развития, которые влияют на детей, нарушая их способность общаться и взаимодействовать в обществе.Чтобы уменьшить симптомы расстройства аутистического спектра у ребенка, некоторые родители придерживаются безглютеновой / казеиновой диеты.

Однако мало исследований было проведено относительно безглютеновой / без казеиновой диеты при аутизме. Следовательно, многие родители задаются вопросом, действительно ли эта диета влияет на симптомы у детей с аутизмом. Некоторые также считают, что дети с аутизмом ограничивают собственное потребление, потому что они предпочитают мягкую пищу, например белый хлеб. Таким образом, вопрос становится «Курица или яйцо.«Является ли глютен причиной аутизма или, что более вероятно, аутизм ограничивает разнообразие потребляемой ребенком пищи?

Что такое безглютеновая / без казеиновая диета при аутизме?

Безглютеновая / без казеиновая диета также известна как диета GFCF. Это одно из нескольких альтернативных методов лечения детей с аутизмом. При соблюдении этой строгой исключающей диеты все продукты, содержащие глютен (содержащийся в пшенице, ячмене и ржи) и казеин (содержащийся в молоке и молочных продуктах), удаляются из ежедневного рациона ребенка.

Некоторые родители детей с аутизмом считают, что у их детей аллергия или чувствительность к компонентам этих продуктов. Некоторые обращаются за проверкой на аллергию для подтверждения. Тем не менее, даже если аллергия не подтверждена, многие родители аутичных детей по-прежнему предпочитают диету GFCF. Среди преимуществ, о которых они сообщают, — изменения в речи и поведении.

Как работает безглютеновая / без казеиновая диета при аутизме?

Преимущество безглютеновой / без казеиновой диеты основано на теории о том, что у детей с аутизмом может быть аллергия или высокая чувствительность к продуктам, содержащим глютен или казеин.Согласно теории, дети с аутизмом перерабатывают пептиды и белки в продуктах, содержащих глютен и казеин, иначе, чем другие люди. Гипотетически эта разница в обработке может усугубить симптомы аутизма. Некоторые считают, что мозг воспринимает эти белки как ложные опиатоподобные химические вещества. Они говорят, что реакция на эти химические вещества заставляет ребенка действовать определенным образом. Идея использования диеты заключается в уменьшении симптомов и улучшении социального и когнитивного поведения и речи.

Аргументы в пользу безглютеновой / казеиновой диеты могут иметь некоторые научные достоинства. Исследователи обнаружили аномальные уровни пептидов в жидкостях организма некоторых людей с симптомами аутизма. Тем не менее, эффективность диеты GFCF при аутизме не подтверждена медицинскими исследованиями; Фактически, обзор недавних и прошлых исследований пришел к выводу, что нет научных доказательств того, может ли эта диета быть полезной или нет.

К сожалению, исключить все источники глютена и казеина настолько сложно, что проведение рандомизированных клинических испытаний у детей может оказаться очень трудным.

Какие продукты содержат глютен?

Глютен — это смесь различных белков, содержащихся в семенах некоторых зерновых, таких как ячмень, рожь и пшеница. Глютен содержится в огромном количестве продуктов. Клейковина придает выпеченным изделиям структуру или связывает их. Хотя избежать глютена довольно сложно, во многих магазинах, особенно в магазинах натуральных продуктов, продукты размещаются в безглютеновых зонах. Тем не менее, важно читать этикетки с пищевыми продуктами, чтобы узнать, есть ли добавки, содержащие глютен.

Если кто-то придерживается безглютеновой диеты, употребление большинства хлебных и зерновых продуктов запрещено.Поэтому важно убедиться, что ребенок (или другой человек) получает достаточно клетчатки, витаминов и минералов. Добавки могут помочь восполнить нехватку этих питательных веществ, когда исключены продукты, содержащие глютен.

Какие продукты содержат казеин?

Казеин — это белок, содержащийся в молочных продуктах и других пищевых продуктах, содержащих молочные продукты или лактозу. Казеин содержится даже в продуктах, которые заявляют, что они не содержат молочных продуктов или лактозы. Поскольку многие соевые продукты и имитирующие молочные продукты также содержат казеин, важно внимательно читать этикетки при соблюдении строгой диеты без казеина.

Поскольку диета GFCF при аутизме ограничивает употребление молочных продуктов, вам необходимо убедиться, что в рационе ребенка есть другие хорошие источники кальция и витамина D. Оба они необходимы для крепких костей и зубов. Обсудите с врачом вашего ребенка обогащенные продукты и / или добавки, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

Есть ли советы по питанию дома или вне дома на безглютеновой / казеиновой диете?

Существует большое количество интернет-магазинов, специализирующихся на продуктах питания для людей, соблюдающих диету GFCF.Некоторые родители готовят еду из GFCF в больших количествах и замораживают порции для последующего приема пищи.

Перед тем, как перейти на диету GFCF, проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка. Детям важно сохранять баланс необходимых витаминов, белков, жиров и углеводов, чтобы поддерживать здоровый рост и развитие. Лицензированный диетолог расскажет вам о диете GFCF и поможет адаптировать ее к потребностям здоровья и вкусовым предпочтениям вашего ребенка.

Кроме того, перед тем, как посадить ребенка с аутизмом на безглютеновую / казеиновую диету, остерегайтесь скрытых источников глютена.Глютен можно найти в жареной пище, посыпанной мукой, и даже в косметике и некоторых лекарствах. Цельные продукты, такие как фрукты, овощи и орехи, могут быть безопасными. Но избегайте использования упакованных смесей, потому что могут быть следы продуктов, содержащих глютен, которые не указаны на этикетке питания.

Некоторые рестораны теперь отнесены к категории GFCF. Если вы обеспокоены, попросите менеджера или официанта показать вам список ингредиентов, используемых в заведении, чтобы убедиться, что блюда не содержат глютен и казеин.Вегетарианские / веганские рестораны привыкли обслуживать людей по особым диетам и могут быть более склонны готовить блюда, соответствующие ограничениям строгой диеты GFCF.

Протоколы диеты Mindd

Растущий раздел «Особые диеты» в Интернете и в вашем местном книжном магазине является подтверждением того, что вы являетесь частью большой и растущей группы людей, чей пищеварительный тракт требует, чтобы мы пересмотрели нашу современную диету, лекарства, экологические токсины и уровни стресса.Предлагая исчерпывающий обзор некоторых важных лечебных диет и большой выбор кулинарных книг, мы стремимся дать семьям представление о том, насколько веселыми и легкими могут быть «специальные диеты».

Существует множество диетических протоколов и принципов, которые помогают детям с СДВГ, астмой, аллергией и аутизмом, а также людям, страдающим целиакией, колитом, болезнью Крона, синдромом раздраженного кишечника, тревогой и депрессией.

Лицам, страдающим нарушениями обмена веществ и пищеварения, требуется особая диета, чтобы избегать продуктов, вызывающих аллергию или наносящих вред пищеварительному тракту.Есть ряд «исключающих» диет, которые могут помочь в этом. Хотя иногда необходимо исключение из рациона, во многих случаях определенные продукты могут быть повторно введены в рацион после того, как желудочно-кишечный тракт успеет зажить.

В целом, мы рекомендуем диету из органических, свежих и цельных продуктов без / с минимальным содержанием рафинированной муки и сахара и без обработанных пищевых продуктов, искусственных добавок, красителей и консервантов. Также необходимо большое количество фильтрованной воды, содержащей минералы.

Ниже приводится ценный диетический протокол — диета без глютена и казеина (GFCF). Реализация диеты GFCF предполагает удаление всех источников глютена и казеина из рациона человека. Это распространенный подход к лечению детей с аутизмом.

Безглютеновая диета без казеина

Принятие диеты без глютена и казеина (GFCF) — распространенный подход к лечению детей с аутизмом.

Ведущие исследователи видят почти 100% корреляцию между чувствительностью к глютену и казеину у человека, скорее всего, потому, что молекулы белка в пшенице (глютен) и молочных продуктах (казеин) имеют схожую молекулярную структуру.

Также появляются новые исследования, согласно которым повреждение микробиома кишечника может играть роль в неспособности расщеплять эти белки.

Теория диеты без глютена и казеина

Теория, лежащая в основе безглютеновой без казеиновой диеты при аутизме, заключается в том, что если человек испытывает желудочно-кишечные реакции на глютен и / или казеин, это вызовет воспаление и повреждение кишечного тракта. Воспаление, в свою очередь, может вызывать проблемы с усвоением питательных веществ, а также повышенную проницаемость кишечника или «повышенную проницаемость кишечника».

Утечка в кишечнике может привести к тому, что в кровоток попадут большие молекулы, которые обычно не могут пройти. Повышенное всасывание глютена, казеина и их метаболитов в кровоток и, возможно, через «дырявый» гематоэнцефалический барьер в сочетании с уже существующим метаболическим дефектом может ухудшить симптомы аутизма. Эти молекулы могут взаимодействовать с мозгом ребенка и оказывать негативное влияние на его настроение и общее самочувствие, дополнительно провоцируя беспокойство, сенсорные проблемы, психические трудности и ухудшение поведенческих симптомов.

Кроме того, аномальный метаболизм глютена и казеина может также привести к избыточной активности опиоидов в центральной нервной системе, изменяя ее функцию и оказывая негативное влияние на настроение и поведение.

Казеин также богат глутаматом, возбуждающим нейромедиатором, который также может усиливать беспокойство.

Соблюдение безглютеновой диеты

Безглютеновая диета была разработана для людей с глютеновой болезнью, аутоиммунным заболеванием, при котором иммунная система реагирует на глютен, белок, содержащийся в некоторых зерновых (пшеница, овес, ячмень, рожь).Эта иммунная реакция вызывает повреждение внутренней стенки тонкой кишки, что, в свою очередь, приводит к уплощению кишечных ворсинок, которые отвечают за всасывание питательных веществ. Уплощение кишечных ворсинок может привести к множественному дефициту питательных веществ, поскольку площадь поверхности кишечника значительно уменьшается. Обычно это сопровождается проблемами с нарушением всасывания.

В диете, не содержащей глютен, строго исключаются все злаки, содержащие глютен, и их производные. Он нацелен на заживление кишечника, позволяя ворсинкам расти снова и оптимизировать всасывание питательных веществ.

Что такое глютен?

Глютен — это эластичный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе, а также в других ингредиентах, полученных из этих зерен. Он присутствует в обычных продуктах питания, таких как хлеб, пицца, макаронные изделия, каши, торты, выпечка, лапша и крупы. Тем не менее, он также присутствует в некоторых коммерческих продуктах, таких как соусы, немолочные сливки, солодовые напитки, некоторые шоколадные конфеты, пиво, подливы, майонез, бульоны, и его даже можно найти в некоторых мясных продуктах.

Как узнать, не содержит ли что-нибудь глютен?

В супермаркетах, магазинах здорового питания и бакалейных лавках вы можете определить, содержит ли продукт глютен, если он попадает в одну из этих трех категорий:

1.Продукты без глютена

Сюда входят :

Все свежие фрукты и овощи
Орехи и семена
Необработанное мясо, птица и морепродукты
Яйца
Бобовые
Масла
Травы (орегано, тимьян, базилик, укроп, шалфей, кориандр и т. Д.)
Специи (перец чили, гвоздика, звездчатый анис, кардамон, кориандр, корица, имбирь, шафран, куркума и т. Д.)
Альтернативы злакам, содержащим глютен: рис, гречка, просо, киноа, амарант, тапиока, саго, сорго, аррорут.

2. Продукты без глютена

Сюда могут входить безглютеновые:

Злаки
Хлеб
Соусы
Лапша
Макаронные изделия
Напитки (включая алкогольные напитки, например пиво)

3. Продукты без глютена по ингредиентам

Если продукт не маркирован как «свободный от глютена», это не обязательно означает, что он содержит глютен. Многие продукты в супермаркетах или магазинах здорового питания не имеют этикеток без глютена, и, возможно, стоит прочитать список ингредиентов, чтобы проверить, содержит ли он глютен или нет.

В Австралии в соответствии с Кодексом пищевых стандартов необходимо декларировать любые ингредиенты, полученные из пшеницы, овса, ржи или ячменя. Ингредиенты, в которых исходное зерно не идентифицировано, будут из зерна, не содержащего глютен, и поэтому можно предположить, что пища не содержит глютен. По сути, если вы не видите пшеницу, рожь, овес или ячмень на этикетке продукта, значит, ни один из ингредиентов этого продукта не получен из зерна, содержащего глютен.

Диета без казеина

Казеин — это белок, содержащийся в молоке млекопитающих.Это отличается от лактозы, сахарного компонента молока. Чтобы исключить казеин из рациона, необходимо исключить все молочные продукты. Однако каждый случай необходимо оценивать индивидуально, чтобы определить, перевешивают ли преимущества грудного вскармливания влияние казеина на ребенка.

Продукты, которые необходимо исключить, включают:

Молоко
Крем
Масло сливочное
Йогурт
Сыр
Мороженое
Заварной крем

Некоторые ингредиенты, содержащие казеин, включают:

казеинат магния
Ароматизатор коричневый сахар
Ароматизатор карамельный
Шоколадный ароматизатор
Немолочные заменители казеинатов
Ароматизатор искусственный сливочный

Что можно есть на диете без глютена и казеина?

Яйца

Мясо, рыба Птица

Зерна

Разрешено

Все, сырые или приготовленные.

Свежее мясо

Рыба

Морепродукты

Домашняя птица

Рис (белый, коричневый, красный, дикий, липкий)

Гречка

Просо

Киноа

Сорго

Амарант

Teff

Лапша без глютена

Паста без глютена

Сладкий картофель

Избегать

Яйца в соусах на основе глютена или молочных продуктов. Например: белый соус на основе пшеницы

Готовые мясные продукты

Колбасные изделия

Колбасы и колбасы для обедов, содержащие
пшеницы, ржи, овса, ячменя.

Пшеница

Ячмень

Овес

Написано

Камут

Рожь

Кус-кус

Манная крупа

Паста и ньокки

Овощи

Фрукты

Разрешено

Все овощи

Свежий, консервированный, замороженный, сушеный горох, фасоль и чечевица

Все свежие консервированные, замороженные и компоты.

Избегать

Овощи со сливками в соусе с глютеном (например, сгустители зерна)

Овощи в сливочном соусе

Печеные бобы

Некоторые коммерчески приготовленные овощи и салаты

Сгущенные фруктовые соусы

Начинки для пирогов

Сухофрукты, посыпанные мукой

Один день безглютеновой диеты без казеина

Завтрак

Обед

Ужин

Закуски

Яйца

Зелень

Хлеб без глютена

Авокадо

Мясо

Салат

Киноа / коричневый рис

Рыба на гриле

Тушеные овощи

Кокосовый йогурт
и ягоды

Фрукты

Орехи и семена

Хумус дип

Крекеры с рисом или кукурузой

Ссылки:

ПРИМЕЧАНИЕ. Немногие исследования могут рассматриваться как предоставление обширных и надежных научных доказательств в пользу диеты GFCF.Требуются более тщательные исследования. Однако, основываясь на отзывах квалифицированных педиатров и других практикующих врачей, имеющих опыт в области диетических рекомендаций, эта статья представлена в качестве ресурса для рассмотрения. Перед тем, как рассматривать эту диету, проконсультируйтесь с врачом.

Исследование — обратите внимание, что эти ссылки не обязательно защищают диету GFCF — но предназначены для дальнейшего чтения и в более широком контексте…

Обзор диет без глютена и казеина для лечения аутизма: 2005–2015 гг .: https: // www.dovepress.com/a-review-of-gluten–and-casein-free-diets-for-treatment-of-autism-2005-peer-reviewed-fulltext-article-NDS

Обратите внимание на вывод этого отчета: в то время как сильная эмпирическая поддержка диеты GFCF при РАС в настоящее время отсутствует, исследования указывают на необходимость выявления подгрупп людей (например, лиц с задокументированными желудочно-кишечными аномалиями), которые могут лучше всего реагировать на диету GFCF. Выявление этих подмножеств критически необходимо для повышения точности в этой области исследования.До тех пор, пока не будут опубликованы тщательные исследования, подтверждающие использование диеты GFCF, клиницисты должны продолжать проявлять осторожность и учитывать несколько факторов, давая рекомендации относительно применения диеты GFCF для людей с РАС.

Mari-Bauset S, Zazpe I, Mari-Sanchis A, Llopis-G A, Morales-Suarez-Varela M, 2014, «Доказательства безглютеновой и без казеиновой диеты при расстройствах аутистического спектра: систематический обзор», Журнал детской неврологии, 29 (12), 1718-1727

Piwowarczyk A, Horvath A, Lukasik J, Pisula E, Szajewska H, 2017, «Безглютеновая и казеиновая диета и расстройства аутистического спектра у детей: систематический обзор», European Journal of Nutrition, 1-8.

Профиль диеты Исследование и написание: Кимберли Кушнер, бакалавр наук (диетология), бакалавриат (натуропатия) для MINDD

Список продуктов без глютена и казеина

Глютен и казеин — это белки, которые либо добавляют глубину и аромат вашей пище, либо вызывают печально известный дискомфорт в вашем теле. Разница заключается в вашей способности переваривать оба белка. Глютен содержится в пшенице, ржи и ячмене, а его производные включают солод, соевый соус и зерновой уксус.Если у вас целиакия, наследственное аутоиммунное заболевание, вы просто не можете есть продукты, содержащие глютен или производные глютена. Когда вы это сделаете, вы испытаете неблагоприятную реакцию иммунной системы и дискомфорт. Казеин назван от латинского слова «казеус», обозначающего сыр. Он имеет очень похожую молекулярную структуру с глютеном и вызывает такой же дискомфорт, но преимущественно содержится в молочных продуктах. Казеин может быть указан как казеинат натрия, казеинат кальция или молочный белок, и это относится не только к молочным продуктам.Его регулярно можно найти в других продуктах, включая выпечку, макароны и спортивные напитки.

Яйца

Яйца не содержат глютен или казеин. Готовя яйца, помните, какие масла вы используете. Омлеты — это способ объединить вкус, питание и полный желудок.

Мясо

Продукты без глютена и дрожжей

При покупке мяса лучше покупать его непосредственно в магазине товаров для здоровья или у мясника. Свежее мясо, свежая птица и свежие морепродукты не содержат глютен и казеин.Однако будьте осторожны с расфасованным мясом, поскольку оно может содержать добавленные ингредиенты. Несмотря на то, что вы можете купить на обед мясо, не содержащее глютена и казеина, вы не всегда можете быть уверены, что машина, используемая в кулинарии, протерта и очищена. Тофу является заменителем мяса и может быть приготовлен с использованием натуральных специй.

Фрукты и овощи

Свежие овощи и свежие фрукты не содержат глютен или казеин. Включите грейпфрут на завтрак, нарезанные кубиками бананы, клубнику или цельный виноград на обед и свежую спаржу, свежий картофель или свежие артишоки на ужин.Добавьте в омлет свежий нарезанный лук, свежие грибы, соль и перец.

Безглютеновая / без казеиновая диета или без GFCF | Live Healthy

Безглютеновая и без казеиновая диета — также известная как диета GFCF — это план питания, при котором строго исключаются любые продукты, содержащие глютен или казеин. Глютен — это белок пшеницы, а казеин — белок молочных продуктов. Американская академия педиатрии утверждает, что в 1970-х годах некоторые исследователи предположили, что расстройства аутистического спектра могут быть вызваны выходом этих белков из пищеварительного тракта в кровоток, где они нарушают нормальную функцию мозга.Хотя эта теория не была доказана, многие родители пробуют диету GFCF со своими аутичными детьми в качестве альтернативного метода лечения. AAP предупреждает, что вы не должны помещать себя или своего ребенка на диету GFCF, не посоветовавшись предварительно с врачом или диетологом.

Продукты, содержащие глютен

При соблюдении безглютеновой диеты вам необходимо избегать всех злаков, содержащих глютен, а также всех продуктов, содержащих эти зерна в любой форме. Пшеница, овес, кускус, отруби, полба, ячмень, рожь, тритикале и камут — все это глютеновые зерна.Кроме того, широкий спектр продуктов содержит пшеницу или глютен в качестве ингредиента, включая многие специи, манную крупу, мясные обеды, такие как болонья, хот-доги, чипсы, соевый соус, соус терияки, немолочные сливки и различные искусственные красители и ароматизаторы. . Если у вас есть какие-либо сомнения и на этикетке не указано, что продукт не содержит глютена, вам необходимо напрямую связаться с производителем.

Продукты, содержащие казеин

Продукты, содержащие казеин, включают все виды молока животных и любые продукты из них, такие как твердый или мягкий сыр, йогурт, мороженое, сметана, пахта, пудинг, масло и сыворотка.Вам также необходимо тщательно проверять этикетки на таких продуктах, как мясные обеды, колбасы, консервы из тунца, взбитые начинки и картофельные чипсы с приправами, которые могут содержать казеин в качестве ингредиента.

Разрешенные продукты

Люди, соблюдающие безглютеновую и казеиновую диету, будут есть в основном свежие фрукты и овощи, рис, картофель, яйца, мясо, морепродукты, птицу и любые злаки или макаронные изделия, приготовленные из безглютеновых ингредиентов, таких как кукурузная мука. , рисовая мука, ореховая или бобовая мука, гречка или амарант.Диета GFCF может также включать немолочный маргарин, молоко на растительной основе, такое как миндальное или рисовое молоко, а также оливковое, рапсовое, кокосовое или сафлоровое масло. Типичный день по плану может начинаться с завтрака, состоящего из яиц, безглютенового хлеба и фруктов. Обед или ужин могут состоять из жареного цыпленка с тушеными овощами и коричневым рисом или пастой без глютена.

Преимущества

Соблюдение диеты GFCF может значительно снизить потребление обработанных пищевых продуктов. Это также может помочь вам увеличить количество свежих фруктов и овощей, которые вы едите регулярно.Д-р Сьюзан Хайман, доцент педиатрии Медицинского центра Университета Рочестера, говорит, что люди с желудочно-кишечными заболеваниями могут испытывать меньше симптомов при соблюдении режима питания.

Недостатки

В 2010 году исследование, представленное на Международном совещании по исследованию аутизма, показало, что аутичные дошкольники, находящиеся на безглютеновой и казеиновой диете, не продемонстрировали каких-либо значительных изменений в своем сне или моделях поведения. Детские больницы и клиники Миннесоты предупреждают, что соблюдение диеты GFCF может быть трудным, особенно если другие члены семьи также не входят в план.Без тщательного планирования программа может привести к дефициту основных питательных веществ, таких как витамин D, кальций, клетчатка и витамины B.

Ссылки

Биография писателя

Мишель Кернс пишет для различных печатных и онлайн-изданий и специализируется на литературе и науке. Она работает книжным обозревателем с 2008 года и является членом Национального кружка книжных критиков. Кернс изучал английскую литературу и неврологию в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Продукты без глютена и казеина для здорового образа жизни

Продукты без глютена и казеина

Многие люди, которые переходят свою семью на образ жизни GFCF, часто беспокоятся о факторах здоровья и рисках устранения питательных веществ, которые, как нас учили, необходимы для правильного питания.

Есть много вариантов типичных продуктов, которые легко найти в любом продуктовом магазине, которые удовлетворяют требованиям диеты GFCF без потери правильного питания. Иногда, просто выбирая простые продукты из одного ингредиента, можно достичь полностью сбалансированной диеты, при этом оставаясь при этом GFCF.

Многие люди считают, что потребление белка часто является важным компонентом молочных продуктов. При диете GFCF запрещены молочные продукты, так как казеин — это молочный белок.

Белок жизненно важен для роста и восстановления клеток.Белок помогает восстановить мышцы и создает новую кожу и ткани. Белок также производит ферменты в организме и расщепляет пищу для пищеварения. Есть много других способов получить белок в рационе, помимо молока животных и продуктов из молока животных.

Белок содержится в мясе, птице, рыбе, бобовых, бобовых, орехах, ореховом масле, рисе, некоторых видах хлеба, некоторых овощах и яйцах. Если соя переносится, это еще один источник белка (многие дети с РАС не переносят сою). Многие альтернативные виды молока также могут быть хорошими источниками белка.

Многие родители также беспокоятся о кальции, когда не употребляют молочные продукты. Опять же, есть много других способов пополнить организм кальцием, не употребляя молоко животного происхождения. Есть альтернативы молоку в виде сои, кокоса, миндаля, конопли, фундука, картофеля и риса. Все эти альтернативные виды молока содержат кальций и другие питательные вещества, которые компенсируют непотребление животного молока. Соки также часто обогащены кальцием.

Другие источники кальция содержатся в темно-зеленых овощах или при приеме пищевых добавок.(Убедитесь, что добавка не содержит GFCF и красителей.)

Убрав глютен из рациона, можно подумать, что получение необходимого количества клетчатки в организме невозможно.

Клетчатка важна для нашего организма. Это помогает снизить уровень холестерина и способствует выведению отходов. Клетчатка также играет жизненно важную роль в контроле веса и уровня сахара в крови. Альтернативные злаки содержат много клетчатки! Помимо зерна GF, клетчатку можно получить из фруктов и овощей, чечевицы, бобов, риса и бобовых.Альтернативный хлеб и выпечка делают из риса и других ингредиентов, таких как тапиока, картофель и бобы. Все они содержат большое количество клетчатки.

При приготовлении продуктов из GFCF не думайте о упакованных продуктах. Так много людей отмечают, что внедрение GFCF обходится очень дорого. Это не должно стоить больших денег, если вы просто готовите еду, как это делала ваша бабушка много лет назад. Простые, простые, неупакованные, необработанные продукты!

Вот список продуктов из белковой группы, которые можно приготовить отдельно.Конечно, вы можете добавить специи или другие начинки / соусы GFCF для аромата.

Яйца, морепродукты, говядина, курица, свинина, бобы, орехи, ореховое масло, семена, соевые бобы (при переносимости), чечевица, кукуруза, рис, сладкий картофель, картофель, авокадо и некоторые овощи.

Некоторые продукты с самым высоким содержанием белка: 6 унций морепродуктов (30-40 граммов), говядина (6 унций — 38 граммов), курица 6 унций. (42 грамма) и свинины 6 унций. (30 грамм). Семена тыквы содержат 19 граммов на 2 унции. В орехах содержится около 6 граммов на 1 унцию.Ореховые масла содержат от 6 до 8 граммов на 2 столовые ложки. Бобы содержат от 14 до 19 граммов на одну чашку.

Вот продукты, содержащие клетчатку, которые могут обеспечить много питательных веществ: фрукты, овощи, орехи, рис, рисовые макароны и бобы. Вот некоторые продукты с высоким содержанием клетчатки: груши, 5 грамм, 1 стакан малины, 10 грамм, 1 стакан чечевицы, 15 грамм, _ стакана вареного шпината, 7 грамм или 1 маленькая картофелина, 5 грамм.

Итак, опять же, получение GFCF не должно стоить больших денег, и ваше тело не должно быть лишено необходимых питательных веществ.Все дело в образовании и знаниях, чтобы знать, как сделать диету наиболее полезной для здоровья.

Барри Зильберберг — автор книги Диета для аутизма и СДВГ : Пошаговое руководство к надежде и исцелению путем жизни без глютена и казеина (GFCF) и других вмешательств.

Безглютеновая и безказеиновая диета — правильная помощь при аутизме

описание, особенности, рекомендации, результат, отзывы

Суть системы питания

Полностью или частично ограниченные продукты

Таблица запрещенных продуктов

Овощи и зелень

Крупы и каши

Мука и макаронные изделия

Хлебобулочные изделия

Кондитерские изделия

Мороженое

Торты

Сырье и приправы

Мясные продукты

Колбасные изделия

Птица

Рыба и морепродукты

Масла и жиры

Напитки алкогольные

Напитки безалкогольные

Немного теории

Что такое глютен и казеин?

Питание без глютена

Признаки аутизма у детей

Сенсорные навыки и познавательные процессы

Социализация

Проблемы со здоровьем, отклонения в физическом развитии и поведении

Развитие речи и коммуникационных способностей

Продукты без глютена

Продукты без казеина

Разрешенные продукты

Запрещенные продукты

Правила диеты

Меню (Режим питания)

Переход на новый рацион питания: советы врачей

Отзывы

Отзывы и результаты

Рецепты веганского молока без лактозы и казеина. Кокосовое молоко, соевое молоко, рисовое молоко

Рецепт кокосового молока

Рецепт рисового молока

Рецепт соевого молока

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Не обнаружено влияния диеты без глютена и казеина на симптомы аутизма

VolkoMolko – производитель растительных (постных) продуктов

Диета без глютена и лактозы

Мнение эксперта

Мнение эксперта

Что содержит казеин. Питание без казеина

Чем разнообразить рацион

Побочные эффекты казеина

Недостатки казеина

Особенности казеина

Преимущества

Как принимать казеиновый протеин?

Производители казеина: рейтинг лучших

1. Gold Standard 100%

6. Micellar Casein Isolate

Противопоказания

Безглютеновая и безказеиновая диета при расстройстве аутистического спектра

Что такое диета без глютена и казеина?

Поможет ли моему ребенку диета без глютена и казеина?

Как мне начать диету GF / CF?

Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие казеин

Что может есть мой ребенок?

Что еще мне нужно знать?

Вопросы?

Введение в диету без глютена, казеина и сои

Диеты без глютена / казеина при аутизме

Что такое безглютеновая / без казеиновая диета при аутизме?

Как работает безглютеновая / без казеиновая диета при аутизме?

Какие продукты содержат глютен?

Какие продукты содержат казеин?

Есть ли советы по питанию дома или вне дома на безглютеновой / казеиновой диете?

Протоколы диеты Mindd

Безглютеновая диета без казеина

Теория диеты без глютена и казеина

Соблюдение безглютеновой диеты

Что такое глютен?