Протеин гидролизат что это: Купить гидролизат сывороточного протеина | MYPROTEIN™

Содержание

Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

При выборе протеина важно обратить внимание на цель ваших тренировок, и исходить из того, хотите ли вы набрать мышечную массу, или наоборот избавиться от лишнего жира. Для того, чтобы выбрать правильный тип сывороточного протеина вам необходимо знать состав продукта. Изучите таблицу пищевой ценности, находящуюся на этикетке, что поможет вам при выборе необходимого для вас протеина. Состав пищевой добавки в сочетании со способом её приготовления говорит о качестве протеина, а также его цене. Узнайте как правильно разобраться в этом при выборе необходимого продукта, чтобы не запутаться в маркетинговых уловках производителей и как можно быстрее достигнуть нужных результатов.

Состав сывороточного протеина

Сывороточный протеин также известный как Whey protein изготавливается из молока в процессе осадки. Молочные протеины, сывороточный протеин и казеин содержат необходимое множество аминокислот для правильной работы организма. [3] Сыворотка, как основной продукт при выработке сыров, долгое время считалась второсортным материалом. Сегодня она является главным источником быстро усваивающихся и перевариваемых белков. Состав такого протеина и его уникальные особенности полюбили как производители так и потребители, и поэтому он относится к самым продаваемым протеинам в мире.

Отличия между похожими типами протеинов заключается в том, как аминокислоты связаны с определенными пептидами. Аминокислоты в сывороточном протеине образуют биоактивные пептиды, такие как лактоглобулины, альфа-лактабумины, BSA Bovine Serum Albumin, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лактопероксидазу. [4] По сравнению с другими суплементами, пептиды сывороточного whey протеина имеют тенденцию влиять на поддержание иммунитета. [1] Подробный состав аминокислот в сывороточном протеине вы можете найти в таблице.

Аминокислоты (см)Количество в сывороточном whey протеине
Изолейцин49,7 – 57,3 mg/g
Лейцин79,8 – 106,6 mg/g
Валин18,4 – 59,3 mg/g
Лизин76,1 – 88,1 mg/g
Метионин и цистеин79,7 mg/g
Фенилаланин и тирозин58,2 mg/g
Треонин61,1 – 67,7 mg/g
Триптофан17,3 mg/g
Гистидин7,8 – 18,7 mg/g
Аланин42,1 – 55,5 mg/g
Аргинин22,0 – 27,1 mg/g
Глютамин141,4 – 158,4 mg/g
Глицин13,8 – 53,2 mg/g
Пролин
46,7 – 66,6 mg/g
Серин38,8 – 53 mg/g
Аспарагиновая кислота94,1 mg/g

Эффекты сывороточного протеина

Сывороточный протеин относится к категории дневных и быстроусваивавемых протеинов, которые идельно подходят для употребления утром, до или после тренировки. Кроме интересных преимуществ для спорстменнов он также имеет множество преимуществ для здоровья.

Позитивные эффекты сывороточного протеина [5 – 21]:

  • делает возможным рост мышц
    – мышцам обеспечивается запас белков необходимый для формирования мышечной массы после тренировки
  • имеет анаболические эффекты – увеличивает высвобождение гормонов, таких как инсулин
  • поддерживает синтез мышечных белков
  • быстро усваивается
  • легко переваривается
  • обеспечивает регенерацию поврежденных мышц
  • удаляет жир и в то же время сохраняет мышечную массу
  • помогает снижать уровень LDL холестерина
  • увеличивает уровень необходимого HDL холестерина
  • используется при лечении диабета
  • может влиять на
    снижение кровяного давления
  • уменьшает стресс и признаки депрессии
  • усиливает иммунитет

Формы изготовления сыворотки

Протеин, в том виде который нам знаком и в котором мы его покупаем, является уже технологически отрегулированной сывороткой. В процессе изготовления она постепенно избавляется от контаминатов, жира и углеводов. Существуют различные типы изготовления, которые отличаются как видом обработки сыворотки, так и финансовыми затратами на этот процесс.

Виды обработки сыворотки [1]:

  • фильтрация
  • микрофильтрация
  • ультрафильтрация
  • ионный обмен
  • гидролиз

Типы сывороточного протеина

Благодаря разным процессам изготовления возникают уникальные типы сывороточных протеинов. Нам известны:

Давайте ближе рассмотрит различия между этими протеинами.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Сывороточный протеиновый концентрат (Whey Protein Concentrate – WPC)

Сывороточный концентрат это наименее обработаная форма протеина содержащая 35 – 89 % белков. [2] Остальные элементы состава – лактоза, жиры, минералы, углеводы и вода. [23] Является наименее качественным типом сывороточного протеина, но зато самым вкусным. Его вкус обосновывается содержанием сахара и жиров, поэтому

подходит для тех кто не следит за лишним весом, или для тех кто набирает объем, к тому же содержание жира и сахара может поддерживать рост мышц.

Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или проблемами с перевариванием. Начинает усваиваться через час после употребления, и заканчивает этот процесс через 2 часа. Изготавливается процессом фильтрации, при котором сыворотка высушивается при высоких температурах отстраняя избыточный сахар, жиры и лактозу. По сути такой протеин является продуктом с меньшей биологической ценностью

и денатурированными белками, что сказывается на его выгодной цене.

В соответствии с качеством фильтрации мы различаем много видов whey концентрата, такие как WPC34, WPC75, WPC80, WPC88. Числа в названии обозначают процентное содержание белков в продукте. Самым продаваемым является WPC80 с содержанием 80 % белков.

Состав: 35 – 89 % bielkovín, laktóza, tuky, cukry, minerály, voda

Изготовление: процесс фильтрации

Подходит для: набора объема

Преимущества: нежный вкус, низкая цена

Недостатки: содержит лактозу, тяжело переваривается

Сывороточный протеиновый изолят (Whey Protein Isolate – WPI)

Сывороточный изолят является самой чистой формой сывороточного протеина. Содержит более чем 90 % белков. [2] Высокое содержание белков тесно связано с минимальным содержанием лактозы или с ее отсутствием. К тому же имеет низкое содержание жиров и углеводов. Благодаря своему составу сывороточный протеиновый изолят подходит для людей с непереносимостью лактозы. Рекомендован также людям которые хотят избавиться от лишнего жира и так же защищает и регенерирует мышцы после интенсивной тренировки. [24]

Возникает в процессе ионного обмена, или микрофильтрации. При ионном обмене используется электрическая энергия, кислоты и добавки. С помощью электрического напряжения из сыворотки отстраняются отдельные белковые компоненты. Это довольно простой процесс, итогом которого является частично денатурированный протеиновый порошок – изолят. [1]

Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин, который имеет высшую биологическую ценность и поэтому легче и быстрее усваивается организмом. Микрофильтрация проиходит при низких температурах, маленьком давлении и нормальном уровне pH. Производители чаще всего используют

процесс перекрестной микрофильтрации (англ. Cross-flow microfiltration). Через керамические фильтры сыворотка освобождается от загрязнений. Этот процесс является более сложным, что также влияет на стоимость протеина.[1]

Состав: более чем 90 % белков, минимум жира и лактозы

Изготовление: процесс ионного обмена или микрофильтрации

Подходит для: во время избавления от жировой массы перед соревнованиями

Преимущества: лучшее качество, усваиваемость и растворимость

Недостатки: более выская цена по сравнению с сывороточным концентратом

Сывороточный протеиновый гидролизат (Whey Protein Hydrolysate – WPH)

Сывороточный гидролизат содержит уже энзиматически переваренные аминокислоты. Благодаря чему экстремально быстро усваивается, уже через несколько минут после употребления. [25] Содержание белков в таком протеине более чем 90 %, в то время как жира и лактозы только 1%. Изготавливается процессом гидролиза, который может уменьшать аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков этим процессом делятся на маленькие и легко усваиваемые. Гидролиз может улучшить растворимость и перевариваемость протеина. [26]

В исследовании, в котором сравнивали действие гидролизованного сывороточного протеина с гидролизованным казеином, сывороточный протеин вел к значительному снижению синтеза мышечных белков в течении 8 часов после употребления порции 20 г у взрослых людей. [27]

Другое исследование сравнивало сывороточный гидролизат и сывороточный изолят. Эксперты проверяли производительность группы людей в начале, а затем через шесть часов. Они обнаружили, что группа, которая принимала гидролизованный сывороточный протеин, быстрее набрала силу и регенерировала мышцы. [31]

Гидролизированный сывороточный протеин относится к самым качественным протеинам на рынке, что сказывается на его цене. Он является частью детского питания и многих спортивных и медикаментозных добавок. Он рекомендуется тем, кто хочет быстро набрать мышечную массу. Идеально подходит во время объемных тренировок и вы можете употреблять его в качестве быстрого источника белков утром после пробуждения, до или после тренировки.

Состав: 80 – 90 % белков, жир и лактоза 0,5 – 8 %

Изготовление: процесс гидролизации

Подходит для: быстрое дополнение белков во время дня 

Преимущества: самый качественный белковый протеин, немедленно усваивается 

Недостатки: высокая цена и горький вкус

Многокомпонентные протеины

Многокомпонентый протеин это смесь сывороточных протеинов, гидролизата, концентрата и изолята в разном соотношении. К его плюсам относится хорошая усваиваемость. Идеально подходит для быстрого дополнения белков в течении дня. Вы можете преобрести его за приятную цену, но он также является более тяжелым для переваривания. Его эффекты и цена зависят от соотношение типов сывороточного протеина в составе, поэтому при покупке многокомпонентных протеинов внимательно изучите состав на этикетке.

В таблице вы найдете основные различия между уникальными типами протеинов [1]

ТипБелкиЛактозаЖирПроцесс изготовления
Сывороточный концентрат (WPC)35 – 89 %4 – 52 %1,9 %Фильтрация
Сывороточный изолят (WPI)90 – 95 %0,5 – 1 %0,5 – 1 %Микрофильтрация / Ионный обмен
Гидролизированный сывороточный протеин (WPH)80 – 90 %0,5 – 10 %0,5 – 8 %Гидролиз

Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена. В таблице вы можете сравнить уникальные протеиновые добавки расположенные от 1-го до 4-го места.

По качествуПо цене
1. местоСывороточный гидролизат WPHСывороточный концентрат WPC
2. местоСывороточный изолят WPIМногокомпонентный сывороточный протеин
3. местоМногокомпонентный сывороточный протеинСывороточный изолят WPI
4. местоСывороточный концентрат WPCСывороточный гидролизат WPH

Усваиваемость протеинов

Сывороточные протеины относятся к самым быстроусваиваемым протеинам на рынке. Их переваривание начинается в желудке и проходит через тонкую кишку. Процесс переваривания может занимать больше времени, в случае, если сывороточный протеин будет смешан с молоком или вы употребите его с казеином. [29]

Если сравнивать типы сывороточных белков и их скорость усваивания, однозначным победителем будет гидролизированный сывороточный протеин. Благодаря своему составу из переваренных белков он усваивается в течении часа. Сывороточный изолят и концентрат начинают усваиваться через час после употребления, причем тело переваривает изолят за 1 час, а концентрат около двух часов. [30]

Выбор протеина на основе необходимых результатов

Если вы не можете решить какой тип сывороточного протеина подходит вам больше всего, посмотрите в таблицу и выберите его на основе цели которую хотите достичь.

ЦельСывороточный концентрат (WPC)Сывороточный изолят (WPI)Гидролизированный сыворотоыный протеин (WPH)
Набрать мышечную массу* *
Избавиться от жира *
Непереносимость лактозы **
Быстро усваивается *

Рекомендованная дозировка сывороточных протеинов

  1. Если вы активно занимаетесь спортом и хотите избавиться от жира, и при этом сохранить мышечную массу, вам необходимо употреблять 1,5 – 2,2 г протеина на килограмм массы тела.
  2. Если вы тренируетесь или хотите избавиться от жира вам необходимо употреблять 1,0 – 1,5 г протеина на килограмм массы тела.
  3. Если вы ведете сидячий образ жизни, не занимаетесь спортом и не хотите менять ваше тело, вам будет достаточно употреблять 0,8 г протеина на килограмм массы тела.

Больше информации о правильном выборе протеинов и их эффективном употреблении вы можете найти в нашем блоге.

При употреблении сывороточного протеина важно знать что его употребление не влияет на печень и почки здоровых людей. [28] Если у вас есть проблемы с работой печени или почек обязательно посоветуйтесь с врачом перед употреблением протеина.

Какой тип сывороточного протеина предпочитаете вы? Напишите в комментарии какой протеин является для вас самым любимым и добавьте его фотографию. Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с друзьями и знакомыми, чем возможно поможете им в выборе сывороточного протеина.

Источники:

[1] Whey Protein –– https://examine.com/supplements/whey-protein/

[2] Carunchia Whetstine, Croissant AE, Drake MA — Characterization of dried whey protein concentrate and isolate flavor. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16230688

[3] Robert R. Wolfe — Update on protein intake: impotance of milk proteins for health status of the elderly — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4597363/

[4] Krissansen GW — Emerging health properties of whey proteins and their clinical implications. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18187438

[5] Pal S, Ellis V — The chronic effects of whey proteins on blood pressure, vascular function, and inflammatory markers in overweight individuals. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19893505

[6] Kawase M, Hashimoto H, Hosoda M, Morita H, Hosono A — Effect of administration of fermented milk containing whey protein concentrate to rats and healthy men on serum lipids and blood pressure. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10714858

[7] Jakubowicz D Froy O — Biochemical and metabolic mechanisms by which dietary whey protein may combat obesity and Type 2 diabetes. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22995389

[8] Markus CR, Olivier B, Panhuycen GE, Van Der Gigten J, Alles MS, Tuiten A, Westenberg HG, Fekkes D, Koppechaar HF, de Haan EE — The bovine protein alpha-lactalbumin increases the plasma ratio of tryptophan to the other large neutral amino acids, and in vulnerable subjects raises brain serotonin activity, reduces cortisol concentration, and improves mood under stress. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10837296

[9] Bounous G, Batist G, Gold P — WHey proteins in cancer prevention. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891

[10] HKent KD, Harper WJ, Bomser JA — Effect of whey protein isolate on intracellular glutathione and oxidant-induce cell death in human prostate epithelial cells. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12537959

[11] McIntosh GH — Colon cancer: dietary modifications required for a balanced protective diet. — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234216]

[12] Bounous G — Whey protein concentrate (WPC) and glutathione modulation in cancer treatment. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11205219

[13] Watanabe A, Okada K, Shimizu Y, Wakabayashi H, Higuchi K, Niiya K, Kuwabara Y, Yasuyama T, Ito H, Tsukishiro T, Kondoh Y, Emi N, Kohri H — Nutritional therapy of chronic hepatitis by whey protein (non-heated) — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11508322

[14] Okada S, Tanaka K, Sato T, Ueno H, Saito S, Okusaka T, Sato K, Yamamoto S, Kakizoe T — Dose-response trial of latoferrin in patients with chronic hepatitis C. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12359061

[15] Tanaka K, Ikeda M, Nozaki A, Kato N, Tsuda H, Saito S, Sekihara H — Lactoferrin inhibits hepatitis C virus viremia in patients with chronic hepatitis C. a pilot study. -– https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10363572

[16] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Controlled trial of the effects of milk basic protein (MDP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[17] Aoe S, Toba Y, Yamamura J, Kawakami H, Yahiro M, Kumegawa M, Itabashi A, Takada Y — Controlled trial of the effects of milk basic protein (MDP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11388472

[18] Bounous G, Baruchel S? Falutz J, Gold P. — Whey proteins as a food supplement in HIV-seropostive individuals. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8365048

[19] Micke P, Beeh KM, Schlaak JF, Buhl R. — Oral supplementation with whey proteins increases plasma glutathione levels of HIV-infected patients. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11168457

[20] D´Antona G, Ragni M, Cardile A? Tedesco L, Dossena M, Bruttini F? Caliaro F, Corsetti G, Bottinelli R, Carruba MO, Valerio A, Nisloli E — Branched-chain amino acid supplementation promotes survival and supports cardiac and skeletal muscle mitochondrial biogenesis in middle-aged mice. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20889128

[21] Krissy Kendall — Your expert guide to whey protein — – https://www.bodybuilding.com/content/your-expert-guide-to-whey-protein.html

[22] Whey protein types — – http://wheyproteininstitute.org/facts/wheyproteintypes

[23] Whey protein Concentrate VS Isolate — – https://www.theproteinworks.com/thelockerroom/whey-protein-concentrate-vs-whey-protein-isolate/

[24] Potier M, Tomé D — Comparison of difestibility and quality of intact proteins with their respective hydrolysates. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18727562

[25] Sindayikengera S, Xia WS — Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16421963

[26] Penning B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, van Loon LJ — Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21367943

[27] Can eating too much protein be bad for you? — – https://examine.com/nutrition/can-eating-too-much-protein-be-bad-for-you/

[28] Jan Annigan — Digestive problems commonly associated with whey protein -– https://www.livestrong.com/article/521163-digestive-problems-commonly-associated-with-whey-protein/?ajax=1&is=1

[29] Helen Kollias — Protein supplements — Is protein absorption the problem? -– https://www.precisionnutrition.com/rr-whey-too-much

[30] Buckley JD, Thomson RL, Coates AM, Howe PR, DeNichilo MO, Rowney MK — Supplementation with a whey protein hydrolysate enhances recovery of muscle force-generating capacity following eccentric exercise. — – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18768358

что это такое, зачем и как его принимать?

© Alvaro — stock.adobe.com

Индустрия биологически активных добавок не стоит на месте. Сначала производители научились гидролизировать белковые структуры, получая классический сывороточный порошок, затем технология шагнула ещё дальше, и появился первый изолят. Сегодня пищевая промышленность дошла до частичного переваривания протеина, чтобы атлет не утруждал себя пищеварением – так и появился гидролизат белка.

Что это такое

Профайл белка

Скорость усваивания Самая высокая из возможных
Ценовая политика Зависит от качества сырья
Основная задача Закрытие белкового окна в пост-тренировочный период
Эффективность При правильном употреблении высокая
Чистота сырья Высокая
Расход Порядка 1.5 кг в месяц

Отвечая на вопрос, что такое гидролизат, можно сказать, что это новая ступень очистки белка. В отличие от классического сывороточного изолята, белки в гидролизате проходят частичную ферментацию панкреатином. В результате они распадаются на более мелкие аминокислотные соединения. У этого есть свои плюсы и минусы. В числе плюсов – предельная скорость всасывания в кровь. Многие сравнивают гидролизат белков по скорости всасывания с аминокислотами разветвленной цепи.

Главный минус – разрушение аминокислотного профиля. Наш организм сам расщепляет белок в соответствии с собственными потребностями. Этот процесс происходит по-разному: полученные аминокислоты идут не только на анаболизм, но и на другие цели:

  • создание новых гормональных структур;
  • восстановление тканей органов печени;
  • синтезирование нового инсулина;
  • транспортировка холестерина и его метаболизм с поступление свободных радикалов в выделительную систему человека;
  • восстановление кожного и волосяного покрова.

И это далеко не полный список применения аминокислот. В случае использования гидролизата белков полученные структуры могут пойти исключительно на рост мышечной массы. Однако главная проблема в том, что мышечные ткани не нуждаются в таком количестве избыточного белка, а расщепленные аминокислоты не могут участвовать в общих процессах метаболизма. В результате избыток белка просто пережигается в глюкозу.

Как принимать

В отличие от классического белка, гидролизат не используется в качестве основного источника протеина. К нему применяют схемы приема аминокислот с разветвленной цепочкой.

Применять гидролизат протеина нужно по-умному. Для начала рассчитать основные приемы пищи. Далее выбрать время приема.

  1. Утром после пробуждения, за 10-20 минут до основного приема пищи. Это позволит резко закончить процессы катаболизма, которые наработались за ночь, и начать синтез восстановительного белка.
  2. Сразу после тренировки – для закрытия аминокислотного окна.
  3. За 20-30 минут до сна для уменьшения негативного влияния ночного катаболизма.

Профиль его применения весьма ограничен. Если применять его в качестве основного источника белка, то прием основывается на классическом расчете дефицита массы тела, подкожного жира, с единственной поправкой – не более 15 г белкового субстрата в одной порции.

В тренировочный день:

  1. Утром после пробуждения через 20 минут после основного приема пищи.
  2. Сразу после тренировки для закрытия белкового окна.
  3. За 20-30 минут до вечернего приема пищи.

В нетренировочный день:

  1. Утром после пробуждения через 20 минут после основного приема пищи.
  2. За 20-30 минут до вечернего приема пищи.

Эффективность

Эффективность использования гидролизата существенно варьируется в зависимости от качества исходного сырья. В то же время он отлично стимулирует саркоплазматическую гипертрофию, что увеличивает объемы мышечных тканей без фактического увеличения силы.

Наиболее оптимальным курсом применения гидролизата станет именно набор “грязной массы” в межсезонье. Белок быстро всасывается и стимулирует выработку инсулина. Последнее можно использовать, чтобы принимать дополнительную порцию быстрого гейнера с целью восполнить дефицит калорийности. В то же время аминокислотный профиль гидролизата неполный, следовательно, он не удовлетворит всех потребностей атлета. Плюс ко всему, он имеет довольно неприятный вкус. А размешивать его можно только на воде.

Несмотря на все свои революционные свойства, общая эффективность гидролизата ненамного выше классического белка, практически равна изолятам из качественного сырья, и даже уступает по скорости всасывания BCAA.

Даже качественный гидролизат сильно переоценен, хотя может использоваться как дополнительный источник белка сверхбыстрого всасывания. Главное его достоинство – отсутствие лактозы, что при необходимости позволяет снять ограничение на прием 50 г за одну дозу, что особенно актуально для атлетов на курсе.

© Africa Studio — stock.adobe.com

Почему лучше его не использовать

Гидролизат – это в первую очередь уже частично переваренная пища. И этот психологический фактор уже снижает его эффективность в спорте. А если серьезно, то есть целый ряд факторов, которые практически полностью нивелируют его достоинства:

  1. Скорость всасывания всего на 10% выше чем у простого сывороточного белка. В тоже время стоимость такого белкового молочного сырья превышает стоимость самого дешевого КСБ почти в 10 раз.
  2. Гидролизат нужно употреблять исключительно в чистом виде. Единственное, в чем его можно разводить – это дистиллированная вода. Во всех остальных случаях скорость его усвоения падает до уровня простого сывороточного концентрата.
  3. Инсулиновая реакция, которая наступает практически мгновенно, создает дефицит сахара в крови, а значит, снижает энергичность атлета, принявшего гидролизат перед тренировкой.
  4. Из-за специфики формулы не подходит для полноценного питания и усваивания.
  5. Неполный аминокислотный профиль – еще одна проблема гидролизатов в целом.
  6. Недолгий срок хранения. После вскрытия герметичной упаковки гидрализат необходимо употребить в течение двух недель. Современная фасовка предполагает упаковку по 3-5 кг в банке. После истечения срока годности расщепленные аминокислоты приобретают завершенную форму изначальных белков, превращая гидролизат в фактически обычный концентрат сывороточного белка.

И самое главное: фактически гидролизат – это не до конца расщепленные BCAA. При этом его стоимость сопоставима со стоимостью BCAA средней категории. Это значит, намного выгоднее с точки зрения капиталовложения употреблять обычный сывороточной концентрат, а в пиковые моменты дополнительно использовать именно BCAA.

© Nejron Photo — stock.adobe.com

Похудение

К сожалению, гидролизат протеина имеет негативное влияние на похудение. Этому способствует сразу несколько факторов:

  1. Гидролизат при своей дальнейшей ферментации в желудке связывает до 70 г воды на 1 г сырья. Это вызывает задержку жидкости и не позволяет контролировать результативность похудения.
  2. Гидролизат в краткосрочном периоде уменьшает катаболические процессы и не способен питать мышцы длительное время.
  3. Даже малейший переизбыток гидролизата приводит к резкому увеличению сахара в крови.

Как сахар в крови влияет на похудение можно прочитать в статье «Метаболизм углеводов», и дефицит калорий для похудения. Там подробно описаны инсулиновые и глюкагоновые реакции, которые способствуют набору веса и замедлению похудения/сушки для атлета.

Итоги

Глубокие белковые гидролизаты еще не вошли в повседневное применение среди атлетов. Их преимущества довольно спорны, при этом качество исходного сырья сильно влияет на выходной продукт. Всегда есть риск есть риск, что в сывороточное сырье подмешают более дешевые источники белка с низкой скоростью всасывания, неполным аминокислотным профилем или, что ещё опаснее, с содержанием фитоэстрогенов из соевого сырья.

Если вам нужны действительно быстрые аминокислотные составы, обратите внимание на BCAA, которые хоть и стоят несколько дороже, зато обладают высшей степенью очистки и содержат только то, что нужно вам как атлету. А если вы ищете комплексные источники сырья, то вам прямая дорога к яичному или сывороточному белку.

Оцените материал

Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

Гидролизат протеина

Гидролизат протеина или гидролизованный протеин существует уже определенное время, но некоторые спортсмены ставят под сомнение его эффективность. Вот что говорит наука о пользе гидролизованного протеина и 4 ситуации, когда гидролизат протеина может вам помочь!

Когда гидролизат протеина — часто называемый гидролизованным протеином — впервые появился на полках магазинов в начале 2000-х, не много было известно о его влиянии на объем и работоспособность, мы лишь знали, что он быстрее переваривается, чем традиционные протеиновые порошки. Некоторые люди задавались вопросом, на самом ли деле он обладает отличиями и надпись «гидролизат» казалась диковинкой. Теперь нам известно намного больше.

Спустя более десяти лет, теперь мы имеем больше исследований, чтобы было от чего оттолкнуться и можем снова оценить как сывороточный, так и казеиновый гидролизаты. Будут ли они так же популярны, как изоляты или концентраты? Возможно нет, но помимо молниеносного пищеварения сывороточный и казеиновый гидролизаты предлагают серьезные преимущества в конкретных ситуациях. Вот что вам следует знать.

Гидро-что?

Гидролизат протеина относится к белку, который был частично переварен или «гидролизован». Не волнуйтесь, это не так, что кто-то начал его жевать и выплюнул обратно. Этот процесс включает добавление протеолитических ферментов, которые расщепляют белки или нагревание белка вместе с кислотой. Таким образом, имитирую процесс пищеварения, цельный протеин распадается на отдельные аминокислоты и небольшие аминокислотные пептидные соединения.

Гидролиз, по сути, позволяет транспортировать больше аминокислот из кишечника в мышцы, а также увеличивает скорость усвоения белка по сравнению с обычным белком. Как результат, печени требуется меньше времени для изъятия важных аминокислот из протеина, пока они движутся на пути к вашим мышцам. Как следствие, больше аминокислот достигает пункта назначения.

С точки зрения питания и эффективности, вот как гидролизованный протеин выделяется среди других белков.

Преимущество 1. Больше и длительнее поступление аминокислот

Гидролизат сывороточного протеина имеет более высокое содержание лейцина по сравнению с изолятом сывороточного протеина: 14,2 процента против 12,2 процентов, если быть точным. Учитывая, что лейцин имеет важное значение для «включения» процесса наращивания мышечной массы, это увеличение количества лейцина является незначительным по сравнению с сывороточным протеином, но гораздо более сильно выражено по сравнению с казеином.

Традиционный казеин обеспечивает медленное, неуклонное повышение аминокислотного уровня. Он не производит ярко выраженный рост количества аминокислот, именно поэтому он считается «антикатаболическим» — употребляйте его перед сном, чтобы предотвратить распад мышц.

Гидролизат казеина, с другой стороны, как было доказано, инициирует заметный всплеск аминокислотного уровня (похожий на действие сывороточного белка), в тоже самое время сохраняя повышенный аминокислотный уровень в течение нескольких часов, как обычный традиционный казеин. Еще более впечатляющим является результат исследования, которое доказало 30-процентный рост синтеза мышечного протеина в течение шестичасового периода, когда испытуемые употребляли гидролизат казеина (в сравнении с обычным казеином).

Преимущество 2. Увеличенное восполнение запасов гликогена

Пополнения гликогена углеводами после тренировки ускоряет процесс восстановления и подготавливает ваш организм для следующей тренировки, особенно если вы делаете две тренировки в день или около того.

Гликоген подпитывается инсулином, который активно стимулируется при наличии углеводов, но также стимулируется в присутствии одних белков. Сывороточный гидролизат вызывает существенно больший отклик инсулина по сравнению с необработанными протеинами (изолят или концентрат), что может способствовать улучшению восполнения запасов гликогена и большему анаболическому отклику при употреблении после тренировки.

Преимущество 3. Быстрое восстановление

Проведенное исследование обнаружило, что у субъектов, потребляющих гидролизат сывороточного протеина после тренировки, наблюдалось повышение скорости восстановления и работоспособности спустя некоторое время после повреждения мышечных тканей силовыми упражнениями, по сравнению с теми, кто потреблял сывороточный изолят. В исследовании принимали участие 28 субъектов, выполняющих 100 повторений разгибаний ног.

Сразу после тренировки, испытуемые употребляли либо 25 грамм сывороточного гидролизата, 25 грамм сывороточного изолята или безбелковое плацебо. Восстановление оценивалось с помощью маркеров в крови, субъективных оценок и тестирования работоспособности. Оценки проводились через 1, 2, 6 и 24 часов.

Испытуемым, употреблявшим гидролизат сыворотки, удалось восстановить работоспособность 6 часов спустя, в то время как группа плацебо и употреблявшие сывороточный изолят еще не полностью восстановились даже через 24 часа. Это серьезная разница! Как пример содержания гидролизата сывороточного протеина, продукт от Optimum Nutrition — Platinum Hydrowhey.

Преимущество 4. Улучшенная тренировочная работоспособность

В ряде исследований было отмечено влияние потребления гидролизата казеина вместе с углеводами на упражнения на выносливость. Преимущества наблюдались в более чистом белковом балансе, увеличении времени выполнения упражнений и тренировочном восстановлении.

Хотя больше исследований необходимо для анализа потребления белка во время тренировок, эти исследования перспективны и доказательны в подтверждении потребления быстро перевариваемого белка во время тренировки.

Время гидролизата пришло

Мнение эксперта!

Анна Островская, тренер популярного столичного фитнес-клуба рекомендует принимать протеин исключительно исходя из индивидуальных особенностей организма. Несмотря на то, что общепринятая разовая доза протеина 20-30г, стоит внимательно читать инструкцию по применению и советоваться со специалистами. Хорошо, если у вас есть знакомый спортивный врач, который может просчитать дозировку специально для вас. Но, если его нет, то посоветуйтесь с тренером перед тем, как начинать принимать протеин. Также всегда обращайте внимание на производителя и сайт, с которого заказываете спортивное питание. Если я в России, то покупаю сывороточный гидрализат здесь, а если в Украине, то здесь. Качество проверено многими тренерами и спортсменами лично. Но вы, конечно, выбирайте сами, просто прислушайтесь.

Сегодня существует гораздо больше исследований в области влияния белковых гидролизатов по сравнению с десятью годами ранее. И хотя нет твердых причин отбросить в сторону сывороточный изолят, концентрат или обычный казеин, есть информация, подтверждающая выбор в сторону гидролизата при определенных ситуациях:

Интенсивные, частые тренировки: если вы тренируетесь дважды в день, сывороточный гидролизат будет полезен, чтобы уменьшить повреждения мышц и пополнить гликоген, как можно быстрее, чтобы на 100 процентов быть в форме ко второй тренировке.

Во время диеты: для тех, кто на диете (сушке), выбор гидролизата после тренировки позволит улучшить восстановление при ограничении количества углеводов. Также это позволит максимизировать рост мышц при отсутствии лишних калорий, поскольку гидролизат имеет значительно более высокое содержание лейцина по сравнению с изолятом сывороточного протеина.

Во время длительной тренировки: если вы собираетесь выполнять длительные тренировки на выносливость, гидролизат казеина может помочь уменьшить разрушение мышц и повысить общую работоспособность.

Продукты содержание гидролизат протеина:

Полезные свойства гидролизата сывороточного протеина

Большинство атлетов знают, что сывороточный протеин весьма эффективен для наращивания мышечной массы, но чем именно полезен его гидролизат?

Если бы количество слогов в названии пищевой добавки было прямо пропорционально количеству дополнительно набранных килограммов мышечной массы, гидролизат сывороточного протеина положил бы любое спортивное питание на обе лопатки. Но давайте разберемся, предоставляет ли в действительности добавление «гидролизат» какие-либо весомые преимущества обычному сывороточныму протеину, или же его выдающиеся свойства – не более чем плод фантазии неопытных атлетов, которые своими советами попросту заставляют вас пускать на ветер лишних пару долларов в месяц?

В этой статье мы расскажем о том, что на самом деле представляет собой гидролизат сывороточного протеина, одна из самых спорных и широко обсуждаемых добавок в современном фитнес-сообществе.


Что собой представляет гидролизат сывороточного протеина

Молоко состоит из двух основных типов белка: казеина и сыворотки. В период ранней лактации сывороточный белок в грудном молоке составляет примерно 90% от общего содержания белка, а затем соотношение сыворотки к казеину выравнивается примерно до 60:40 и 50:50 в фазе зрелой и поздней лактации соответственно. Для сравнения, в коровьем молоке содержится только 20% сыворотки, остальные 80% приходятся на казеин.

Высокое содержание сывороточного белка в грудном молоке указывает на его важную роль в стимулировании быстрого развития и укреплении  иммунной системы, а обилие казеина в коровьем молоке, по всей видимости, объясняет частые аллергические реакции, связанные с потреблением молочных продуктов.

После того как коровье молоко проходит процесс пастеризации и подвергается дополнительной обработке, сыворотка и казеин могут быть разделены несколькими способами. Сладкая сыворотка, в состав которой входит лишь 30-40% белка, является основной формой пищевой сыворотки. Остальные 60-70% сладкой сыворотки преимущественно представлены лактозой и жирами. Фильтрация и другие процессы очищения сыворотки нацелены на обеспечение более высокой концентрации белка и сокращение в ней количества углеводов и жиров. Конечный продукт называют концентратом сывороточного белка. Сывороточный протеин, содержащий более  90% сыворотки в общем объеме белка, называют изолятом сывороточного протеина.

Независимо от содержания концентрата или изолята, все эти формы сыворотки состоят из очень сложных пептидных структур. Чтобы уменьшить их размер, ферментам в пищеварительной системе необходимо последовательно разрушать пептидные связи между соединениями аминокислот с целью получения небольших конечных пептидов, которые сможет усваивать организм. Чтобы ускорить этот процесс, производители сывороточного протеина искусственно «предварительно переваривают » протеин, в результате чего и получается гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат можно производить из сладкой сыворотки на любом этапе создания изолята. Ферменты и используемые условия реакции – а также количество доступных для расщепления пептидных связей – диктуют окончательный состав гидролизата. Чем выше степень гидролиза, тем меньшим становится количество аминокислот в пептидной молекуле… и тем более горьким вкусом отличается полученный протеин. Таким образом, свойства сывороточных гидролизатов варьируются в гораздо более широком диапазоне, чем свойства концентратов или изолятов.

Для кого подходит гидролизат сывороточного протеина

Гидролизат сывороточного протеина отлично подходит для атлетов, которые нуждаются в высококачественном источнике белка, способном помочь им в удовлетворении суточной потребности в белке и максимизации роста мышц. Кроме того, ввиду его значительного воздействия на уровень инсулина и степень сытости, гидролизат является отличным источником белка для пост-тренировочных добавок и увеличения мышечной массы при одновременном снижении запасов жира.

Как работает гидролизат

Сывороточный протеин идеально подходит для стимулирования роста мышц. Было доказано, что в ходе силовых тренировок он обеспечивает наибольший анаболический отклик. Кроме этого, сывороточный протеин стимулирует синтез мышечного белка на 122% и 31% больше, чем казеин или соя соответственно.

Сывороточный протеин содержит на 30-50% больше аминокислоты лейцина, важнейшей  аминокислоты с разветвленной боковой цепью, отвечающей за стимулирование синтеза мышечного белка. Он «биодоступен» и быстро усваивается, повышая уровни аминокислот в крови сразу после потребления. Чем быстрее растет содержание в крови аминокислот, тем выше пик и суммарный отклик синтеза протеина.

Кроме того, было продемонстрировано, что сывороточный протеин улучшает восстановление после тренировок и укрепляет иммунную функцию, а также увеличивает термогенез, содействует сжиганию жира и притупляет чувство голода. Так что сывороточный протеин не только отлично подходит для наращивания мышечной массы – это также мощное средство в борьбе с лишним жиром! Гидролизат сывороточного протеина еще больше увеличивает позитивный эффект сывороточного протеина из-за его способности быстрее повышать уровни аминокислот в плазме и обеспечивать их большую  концентрацию. И хотя немногочисленные исследования на людях пока еще не представляют собой статистически значимую выборку, повышение содержания аминокислот в крови после потребления гидролизата по сравнению с обычным сывороточным протеином выглядит весьма многообещающе.


Пока все звучит впечатляюще… но есть ли недостатки?

Парадоксально, но хотя резкое повышение уровня аминокислот в крови при потреблении гидролизата эффективно стимулирует синтез белка, это также увеличивает окисление аминокислот – то есть, разрушение аминокислот для использования их в качестве источника энергии.

Некоторые люди считают, что подобное увеличение степени окисления равноценно нерациональному расходу аминокислот, но это довольно упрощенное представление о белковом обмене. Только лишь то, что аминокислоты используются в качестве источника энергии, а не восполняют резервы организма, не означает, что они расходуются «впустую». Гидролизат сывороточного протеина по-прежнему является гораздо более анаболическим протеином по сравнению с другими источниками белка, которые не вызывают такого значительного увеличения окисления аминокислот.

Другой потенциальный «недостаток» – то, что гидролизат сывороточного протеина, как правило, стоит значительно дороже, чем обычный сывороточный протеин. Чем выше степень гидролизата, тем больше цена. Но как потребитель вы, естественно, должны соизмерять повышение стоимости с потенциальной выгодой.

В какой дозировке необходимо принимать гидролизат сывороточного протеина 

Это зависит от вашего веса тела, общего потребления белка и от того, будете ли вы потреблять гидролизат в одиночку или вместе с другими источниками белка. Поскольку гидролизат сывороточного протеина  богат лейцином, вам нет необходимости принимать его в таком же большом количестве, как если бы вы стремились максимизировать мышечный рост, используя другие источники белка. Например, 90-килограммовому атлету, стремящемуся увеличить мышечную массу, рекомендуется принимать 25-35 граммов гидролизата сывороточного протеина сразу после тренировки или вместо привычной протеиновой добавки. Для сравнения, для достижения аналогичного эффекта без спортивных добавок потребуется принимать в пищу 45 граммов куриной грудки.

Когда необходимо принимать гидролизат сывороточного протеина 

Употреблять эту добавку можно в любое время суток, но большинство атлетов принимают гидролизат сывороточного протеина  до и после тренировки.

Потребление сывороточного протеина перед тренировкой гарантирует, что во время занятий в кровь будет поступать достаточное количество аминокислот. Вредно ли это для вашего желудка? Маловероятно. Гидролизат сывороточного протеина легко усваивается и не нарушает пищеварения.

Прием после тренировки содействует восстановлению путем максимизации анаболического отклика и увеличения синтеза белка. Исследования показывают, что гидролизат сывороточного протеина  усиливает реакцию роста мышц на силовые тренировки, уменьшает жировые отложения, сокращает время восстановления и снижает болезненность мышц.

Как выбрать правильную добавку

Рекомендуется выбирать добавки, которые содержат сывороточный протеин со степенью гидролиза не менее 15%. Например, в ходе исследований центра «4Life Research» (Юта, США) использовался 32%-ый гидролизат, полученный из 80%-концентрата сывороточного белка; однако, при более высокой степени гидролиза протеин становился на вкус неприятно горьким. Если вам нужен продукт с невысоким содержанием жиров и углеводов, выберите гидролизат, полученный из изолята или 80%-го концентрата сывороточного протеина. Усиленное расщепление пептидных связей наблюдается при высокой степени гидролиза (20-32%).

Есть ли у гидролизата скрытые побочные эффекты?

Хотя у некоторых людей наблюдается аллергия на сывороточный протеин, в случае последнего аллергические реакции не столь распространены, как, например, при приеме казеина, сои или пшеничного протеина. В действительности, было доказано, что даже у атлетов, зачастую страдающих от расстройств желудка, болей в животе, диареи, тошноты и других заболеваний желудочно-кишечного тракта, возникающих в результате аллергии на молочные продукты, не наблюдалось проявления каких-либо существенных побочных эффектов при потреблении  гидролизата сыворотки с высокой степенью гидролиза, состоящего преимущественно из пептидов с низким молекулярным весом.

Вывод

Гидролизат сывороточного протеина является источником высококачественного белка и обладает массой полезных эффектов как для улучшения физических показателей, так и для общего здоровья вашего организма.

что это такое? Стоит ли опасаться скрытых побочных эффектов

Сывороточный протеин — это источник высококачественного молочного белка и очень популярная пищевая добавка. Новички часто спрашивают о том, какая существует разница между порошками сывороточного протеина, которыми заполнен рынок спортивного питания, и какой из них лучший? Существуют концентраты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, изоляты сывороточного протеина, полученного методом микрофильтрации, ионообменные изоляты сывороточного протеина и гидролизованный сывороточный протеин. Давайте разберемся, что каждый из них из себя представляет.

Основные сведения

Сывороточный белок — это один из двух видов белков, которые содержатся в молоке (второй вид — казеин ). Для получения конечных продуктов из молочной сыворотки последнюю отделяют от молока и обрабатывают с помощью различных технологических методов (ультрафильтрации, микрофильтрации, ионообменным методом и обратным осмосом ).
Сегодня в магазинах спортивного питания можно без труда найти концентраты сывороточного протеина, протеины с низким содержанием лактозы, изоляты сывороточного протеина и гидролизаты сывороточного протеина. Сывороточные продукты различают по количеству содержащегося в них белка, углеводов (лактозы), жиров, минеральных веществ и особых биоактивных белков: альфа-лактобулина, бета-лактоглобулина, иммуноглобулина, гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки, лактоферрина, лактопероксидазы.

Польза

Обзор всех полезных свойств сывороточного протеина в сравнении с другими белками, например, казеином, яичным и соевым белком, заслуживает отдельной статьи. В этой же статье мы затронем лишь некоторые из них.

Сывороточный белок — источник биодоступных незаменимых аминокислот (особенно лейцина ). Собственно именно благодаря своему аминокислотному профилю и усвояемости сывороточный белок был выделен как основной источник белка для организма человека. Помимо этого, сывороточный протеин обладает рядом других свойств, которые будут особенно интересны атлетам и физическим активным людям.

Сывороточный протеин по сравнению с тем же казеином значительно увеличивает запасы гликогена в мышцах и печени. Белок сыворотки также является богатым источником серы, содержащей аминокислоту цистеин. Это стоит принять во внимание, потому что цистеин — аминокислота, которая способствует синтезу глутатиона в организме. Глутатион — антиоксидант, необходимый для образования лимфоцитов и стимуляции функций иммунитета. Доказано, что повышенный уровень глутатиона оказывает влияние на экспрессию генов, таким образом способствуя росту мышц. Также выяснилось, что концентраты сывороточного протеина повышают уровень глутатиона в тканях, и, собственно, к этому же эффекту можно добавить иммуностимулирующее свойство сывороточного протеина.

Было проведено очень интересное исследование, в ходе которого в течение трех месяцев две группы испытуемых принимали 20г концентрата сывороточного протеина (о концентратах можно прочитать ниже ) и 20г казеина в день. Результаты показали, что добавки с концентратом сывороточного протеина более чем на 35% повысили уровень глутатиона, а также на 30 сек продлили максимальную работоспособность. В группе, которая употребляла добавки с казеином, таких изменений не наблюдалось. Более того, у предметов исследований, которые употребляли концентрат сывороточного протеина, было выявлено сокращение процента жировой массы. Эти результаты абсолютно точно понравятся атлетам и физически активным людям, которые заботятся о своем здоровье и форме.

Концентраты против изолятов

Изоляты сывороточного протеина отличаются высоким содержанием протеина (90-95% ), но содержат очень мало жиров (если вообще содержат ), лактозы и минеральных веществ. В состав концентратов входит 25-89% белка. Чаще всего встречаются концентраты с содержанием сывороточного протеина 65-80% . Помимо протеина в них содержится некоторое количество лактозы, жиров и минеральных веществ. Другое отличие между изолятами сывороточного протеина и концентратами заключается в цене, изоляты стоят дороже.

Изоляты ионообменного сывороточного протеина

Ионный обмен — один из видов технологии производства протеинового порошка. Протеиновые порошки с высоким содержанием протеина на грамм — это ионообменные изоляты. Недостаток этой технологии заключается в том, что при производстве изолятов ионообменным способом из сыворотки исчезают все ценные и полезные для здоровья субфракционные пептиды, такие как альфа-лакталбумин, гликомакропептиды, иммуноглобулины и лактоферрин. Вместо этих веществ изоляты содержат бета-лактоглобулин, который иногда вызывает аллергию.

Изоляты микрофильтрованного сывороточного протеина

Существует несколько видов технологии микрофильтрации. Но задача каждого из них заключается в обогащении (создании концентратов ) разных субфракций из сыворотки.

Самые известные технологии микрофильтрации — микрофильтрация в поперечном потоке (МПП), ультрафильтрация (УФ), обратный осмос (ОО), динамическая мембранная фильтрация (МФ), ионообменная хроматография (ИХГ), электро-ультрафильтрация (ЭУ), радиальная проточная хроматография (РПХ) и нано-фильтрация (НФ).

Микрофильтрация позволяет создавать протеиновые порошки с высоким содержанием качественного протеина (>90%). Микрофильтрованный сывороточный протеин сохраняет важные вещества и содержит небольшое количество жиров и лактозы, так что, в принципе, они стоят своих денег.

Гидролизат протеина

Также существуют гидролизаты сывороточного протеина (или гидролизаты сывороточных пептидов ). Их получают с помощью гидролиза, разделяя белок на короткие цепи аминокислот, которые называются пептиды.

Процесс гидролиза практически повторяет процесс пищеварения нашего организма. Можно сказать, что гидролизат протеина — это протеин, готовый к усвоению.

Гидролизаты в основном содержат дипептиды и трипептиды, и усваиваются гораздо быстрее, чем свободные формы аминокислот, и гораздо интенсивней, чем обычный протеин (не подвергнутый гидролизу ).

Гидролизаты сывороточного протеина рекомендуется принимать после тренировки (и перед силовым тренингом ), потому что они способствуют быстрому повышению содержания аминокислот в крови и в течение 2-3 часов обеспечивают более интенсивную реакцию инсулина, чем при употреблении обычного протеина. Одновременное повышение в крови уровня аминокислот и инсулина, в свою очередь, обеспечивает синтез протеина в мышцах и препятствует распаду белка в мышцах.

Интересно и то, что употребление раствора изолята протеина (который содержит 15 г глюкозы) приводит к повышению концентрации инсулина в 2.4 раза выше, чем употребление растворов молока и глюкозы (15 г глюкозы в воде) соответственно. Принимая во внимание тот факт, что порция молока в этом исследовании содержала примерно в 3 раза больше углеводов.

Прием гидролизата протеина (перед и после силовых упражнений ) обеспечивает организму высокий уровень аминокислот и интенсивную реакцию инсулина. И для этого совсем не нужно употреблять большое количество углеводов и лишние калории. У гидролизатов есть еще одно преимущество. Так, если вы употребите добавку сразу после упражнения, она никак не скажется на вашем аппетите, и вы сможете потом спокойно поесть и тем самым улучшить ”анаболическое окно”. Еще постарайтесь припомнить, вы когда-нибудь злились от того, что ваш протеиновый порошок забил шейкер? Вот вам еще одна причина, чтобы приобрести гидролизат, гидролизаты повышают растворимость продукта.

Без сомнений гидролизат сывороточного протеина — это самый популярный гидролизат среди атлетов. Также еще существуют гидролизаты казеина и гидролизаты из других протеинов.

Подводим итоги

Если вы не переносите лактозу, выбирайте изоляты белка. Если вы способны переносить небольшие количества лактозы, не тратьтесь на изоляты. Вместо этого попробуйте порошки в основе белковых концентратов (с содержанием протеина 65-85% ). Концентраты не только дешевле изолятов, но и полезней.

Будет просто замечательно, если вам удастся найти порошок концентрата белка с добавлением гидролизатов. Гидролизаты гораздо дороже, чем концентраты, но они (в отличие от изолятов ) того стоят. Гидроизоляты не только быстро повышают уровень аминокислот и инсулина в мышцах (и поэтому максимально стимулируют синтез протеина и предотвращают его распад ), но также делают порошок более удобным для использования в шейкере. Практично и эффективно. Старайтесь выбирать продукты с низким содержанием углеводов и сахара.

Теперь вы знаете, на что обращать внимание при выборе добавок с сывороточным протеином.

Желая быть здоровыми и физически развитыми, большинство людей включают в свой распорядок не только занятия спортом, но и пересматривают собственные привычки питания. Обычная пища не всегда может обеспечить организм человека, начавшего активно тренироваться, необходимым количеством питательных и ценных веществ. Покрыть дефицит позволяет прием различных добавок, среди которых наиболее востребован сывороточный протеин.

Человеку, который еще никогда регулярно не занимался спортом, довольно сложно ориентироваться в разнообразии специального питания, сделать выбор в пользу определенного продукта. Не каждому бывает понятно и то, зачем употреблять подобные добавки, что они представляют собой, какую пользу приносят. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо изучить состав и действие данного спортивного питания на организм того, кто занимается как в тренажерном зале, так и в домашних условиях.

Это спортивное питание, в состав которого входит белок. Его извлекают из сыворотки методом фильтрации, а затем высушивают. Этот нутриент имеет в своем составе специальные аминокислоты. Они, попадая в пищеварительную систему, способствуют восстановлению разнообразных тканей.

Всего существует двенадцать аминокислот. Они делятся на заменимые и незаменимые. Первые синтезируются в организме, а вторые могут поступать исключительно извне, то есть с пищей. Белок, в котором заключены все восемь незаменимых аминокислот, является полноценным. В сывороточном протеине содержится именно он. Полноценный белок входит в состав рыбы, мяса, яиц, молочной продукции.

Высокий спрос и популярность сывороточного протеина обусловлены безопасностью и полезностью добавки. Эта разновидность спортивного питания прекрасно подходит для тех, кто задался целью набрать массу.

Преимущества добавки заключаются в следующем:

  • входящие в состав аминокислоты, представляют собой строительный материал для поддержания и увеличения мышечной массы;
  • стимулирует выработку инсулина, проявляющего отличное анаболическое действие;
  • снижает синтез кортизола, адреналина и других гормонов, обладающих разрушительным действием на мышечные ткани;
  • обеспечивает необходимый заряд энергии при тренировках.

Благодаря этим четырем важнейшим свойствам, сывороточный протеин употребляют многие люди, которые включают спорт в свое ежедневное расписание.

Ценность сывороточного белка не ограничивается исключительно пользой для достижения определенных спортивных целей. Безусловно, добавку чаще всего принимают для набора мышечной массы либо для похудения, но она оказывает и другое положительное воздействие. Регулярное употребление сывороточного протеина укрепляет защитные функции организма, повышает концентрацию глутатиона — одного из важнейших для организма антиоксидантов.

У людей, активно занимающихся на тренажерах, добавка делает мышцы более мощными. Прием сывороточного протеина по завершении каждой тренировки помогает мышечным волокнам и тканям быстрее восстанавливаться. Кроме того, полноценные белки снижают и нейтральный жир, и «плохой» холестерин. Главное, соблюдать меру.

Бесконтрольный и неправильный прием белка способен негативно отражаться на состояние сердечно-сосудистой системы. Людям с нарушениями в работе почек не рекомендуется увлекаться данной добавкой. Белковые соединения расщепляются под воздействием энзимов.

Чем больше протеина поступает в пищеварительную систему, тем больше ферментов требуется. Если энзимы присутствуют в недостаточном количестве, высока вероятность развития метеоризма и болей. Это объясняет тот факт, что данные ферменты присутствуют в составе качественных сывороточных протеинов.

Не следует начинать принимать спортивное питание без предварительной консультации со специалистом. Это касается абсолютно любых добавок, в том числе и сывороточного протеина.

На сегодняшний день сывороточный протеин выпускают многие компании. Они отличаются и стоимостью, и составом. У каждой разновидности есть свои характерные свойства. Они обязательно должны учитываться. Поэтому, решая ввести ту или иную добавку в рацион, следует сначала ознакомиться подробнее с особенностями продукта. Выбирая протеин, обязательно учитывают то, если в нем лактоза, ароматизаторы, подсластители, жиры, какое количество белка он содержит.

Сывороточный протеин делится на четыре разновидности. Классификация зависит от обработки и фильтрации белка. Следовательно, его процентное содержание обусловлено видом добавки:

  1. Концентрат. Содержит меньше всего белка, который в среднем составляет порядка 55-89%. Остальной состав представлен разными полезными пептидами, жирами, лактозой. Его стоимость, как правило, ниже, нежели на другие разновидности.
  2. Изолят. Содержит порядка 90% белка. Концентрация лактозы и жиров минимальна. Отличается добавка высоким содержанием полезных веществ. Стоимость этого спортивного питания гораздо выше, нежели концентрата.
  3. Гидролизат. Практически полностью состоит из протеина (99%), что является неоспоримым преимуществом и делает добавку дорогостоящей. У него лишь один недостаток — не совсем приятный вкус.
  4. Сывороточный многокомпонентный протеин. Получают путем смешивания концентрата с изолятом. Точное процентное соотношение зависит от производителя. Наряду с белком, содержит витамины и микроэлементы.

Нередко у человека, начинающего употреблять сывороточный протеин, возникают проблемы с пищеварительной системой. Подобная реакция основана на особенностях организма. Связана с тем, что в составе добавки присутствует лактоза. Ее переработка требует лактазы — особого фермента, выработка которого в организме прекращается в возрасте от 15 и до 20 лет.

Таким образом, разводя смесь молоком, получают высококонцентрированную порцию лактозы. И если, выпивая стакан молока, у человека обычно нет никаких проблем с пищеварением, то совместно с полноценным белком они могут возникнуть. Поэтому, приобретая добавку, нужно всегда обращать внимание на содержание лактозы. Она полностью отсутствует в изоляте. Это и объясняет более лучшее усвоение этой добавки. Хорошо переносится сочетание концентрата с изолятом. Исключения бывают, но довольно редко.

Биологически активные вещества в большом количестве присутствуют в концентрате, а малом — в изоляте. Они полностью отсутствуют в гидролизате. Кроме белка, протеиновые смеси содержат минеральные вещества, иммуноглобулин, а также витамины.

Нужное количество смеси разводят либо в нежирном молоке, либо в воде. Все тщательно перемешивают шейкером. Нельзя использовать горячую воду. Она приводит к тому, что белок просто сворачивается. Схема приема добавки полностью обусловлена целью, которую ставит перед собой человек:

Для набора мышечной массы

Чтобы прибавлять объемы, на каждый килограмм собственного веса в сутки нужно потреблять не менее двух граммов белка. Подобное количество протеина довольно сложно получить из простых продуктов, поэтому и принимают добавку.

Употреблять протеин лучше всего за полчаса до занятий. Этого времени достаточно для его полноценного усвоения. Однозначного мнения о приеме добавки после тренировки нет. Однако, учитывая то, что нагрузки не позволяют пищеварительной системе работать на сто процентов, следует понимать, что сразу усвоить полноценный белок организм просто не в состоянии.

Изолят можно пить через 30-60 минут после завершения занятий. Непосредственно по окончании тренировки позволительно принимать лишь гидролизат.


К сывороточному протеину необходимо относиться как к пищевой добавке, а не средству для потери веса. Принимать это спортивное питание с целью похудения следует в качестве замены главному приему пищи. Лучше всего выпивать протеиновый коктейль вместо ужина либо до еды, но значительно уменьшая последующую порцию пищи.

От концентрата следует отказаться и тем, кто желает похудеть, и в период сушки. Он содержит углеводы и жиры. Гидролизат усваивается слишком быстро, вызывая всплеск инсулина, что пробуждает аппетит. Идеальным выбором станет изолят.

Нежелательно пить добавку в качестве дополнения к основному рациону, поскольку это приведет к увеличению веса из-за:

  • усиления выработки инсулина, способного превращать глюкозу в жир;
  • калорийности, которая даже в одной порции протеинового коктейля довольно высока;
  • снижения выработки гормонов, помогающих расщеплять жировые отложения.

Переходить исключительно на сывороточный протеин, заменяя добавкой полноценную пищу, тоже нельзя. Это вредно для здоровья.

Людям, набирающим массу либо худеющим, не следует принимать свыше 30 граммов белка за раз. Такое количество просто не усваивается. Пить коктейль следует три-пять раз в сутки. Первый прием обязательно должен приходиться на время после пробуждения, что позволяет получить силу, энергию, защитить мышцы от катаболизма.

Сывороточный протеин — не единственный источник полноценного белка. Его количество в мясном белке доходит до 18%. Полностью переходить на такую пищу нельзя, поскольку практически третья часть приходится на жиры. Попытка получить белок исключительно из одного продукта не принесет пользы. Питаться нужно сбалансировано. В пищу рекомендуется потреблять не только мясо, но и крупы, а также яйца (в одном заключено 10 граммов белка). Протеиновые коктейли принимают с целью восполнить дефицит белка.

Сколько стоит сывороточный протеин?

Цена обусловлена степенью очистки, качеством вкуса, брендом. Не всегда стоимость соответствует качеству, поскольку порой приходится переплачивать за известное имя производителя. Ассортимент вкуса тоже играет весомую роль. В среднем килограммовая упаковка обойдется в пределах 24-26 долларов. Если стоимость слишком низкая, то вероятность того, что и качество соответствует цене велика.

Проще всего не допустить ошибки, приобретая белковую пищевую добавку, если ориентироваться по рейтингу лучших:

  • 100% Whey Gold Standart . В этом протеине от компании Optimum содержатся особые пептиды, полученные из молочной сыворотки, ускоряющие действие белка. Благодаря этому, добавка не только прекрасно размешивается в коктейль, но и легко усваивается.
  • Zero Carb. Выпускаемый VPX Sports, он практически не содержит углеводов с жирами, быстро перерабатывается, предлагается с самым разным вкусом, но имеет высокую стоимость.
  • Syntha -6. Многокомпонентная смесь от BSN, имеющая приятный вкус, не вызывающая никаких побочных эффектов, не образующая осадков.
  • Elite Whey Protein . Компания Dymataze предлагает сывороточный протеин не только с привычными, но и экзотическими вкусами. В состав добавки входят энзимы, а для приготовления коктейля не требуется даже шейкер.
  • 100% Prostar Whey Protein . Легко размешивается. Богат аминокислотами. Обладает приятным вкусом.

Важно учитывать не только полезные качества и ценность сывороточного протеина, но и то, какой вред он способен принести, если злоупотреблять приемом добавки, выбирать некачественный продукт. Полностью изучив правила приема, в зависимости от целей, занимаясь спортом и для похудения, и для набора массы, важно соблюдать все рекомендации, и полноценный белок обязательно будет работать в том направлении, в котором нужно человеку.

Гидролизат — это продукт, который получается в процессе гидролиза. «Гидролиз» в буквальном переводе с древнегреческого — это процесс раздробления какого-нибудь вещества при помощи воды. «Гидро» — вода, «лизис» — разрушение.

У современной промышленности есть много способов расщепления белка (протеина) – с помощью кислоты, щелочи или ферментов. Такие способы переработки применяют для того, чтобы переработать сырье в легкодоступные для усвоения организмом человека белки и аминокислоты.

Белковый гидролизат (гидролизат протеина) — это частично расщепленный белок, который представляет собой фрагменты из нескольких связанных аминокислот.

При расщеплении растительного или животного белка получают аминокислотные гидролизаты, в состав которых входят кислоты, пептиды и другие компоненты.

Белки подвергают гидролизу, чтобы они лучше усваивались.

Белки необходимы организму человека, они участвуют во многих обменных процессах. После того, как белки поступают с пищей в организм, крупные белковые молекулы расщепляются с помощью комплекса пищеварительных и внутриклеточных ферментов.

В желудке и кишечнике человека есть специальные пищеварительные железы, которые выделяют ферменты, необходимые для расщепления сложных белков до аминокислот.

Однако пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белков или делает это недостаточно эффективно. При некоторых физиологических состояниях не полностью осуществляется пищеварительный цикл. Это происходит как в норме, так и при патологии (недостаточная функция пищеварительных желез, механические повреждения органов пищеварения).

Белковые молекулы, которые мы можем получить из пищевых продуктов, бывают очень разными. Например, глобулины и альбумины легко расщепляются ферментами и усваиваются организмом практически полностью. Белки соединительной ткани, такие как эластин и коллаген , расщепляются гораздо труднее. Для того чтобы организм человека мог усвоить ценные компоненты этих белков, необходимо изменить их структуру с помощью частичного или полного раздробления белков специальными ферментами.

Например, белок коллаген , который есть во многих пищевых продуктах, где присутствует желатин, очень плохо усваивается организмом человека. Однако коллаген очень важен: это основной белок, который обеспечивает прочность и эластичность хрящей, сосудистой стенки, соединительной и мышечной тканей. Если подвергнуть коллаген предварительному гидролизу, то мы сможем получить из него все эти необходимые аминокислоты в том виде, в котором организм может легко их усвоить.

В процессе гидролиза белков цепочки белковых молекул дробятся на части.

Получаемые фрагменты называются пептидами.

Пептиды (от греч. «пептос»-питательный) — это вещества, молекулы которых построены из двух и более остатков аминокислот, соединённых в цепь пептидными (амидными) связями.

Пептиды, которые состоят из 10-20 аминокислотных остатков, называют олигопептиды, более длинные пептиды носят название полипептиды. Полипептиды, которые содержат не менее 50 аминокислотных остатков – это уже белки.

История изучения пептидов

Гипотезу о том, что пептиды составлены из цепочки аминокислот, выдвинул немецкий химик-органик Герман Эмиль Фишер в 1900 году. С этого времени ученые начали изучать аминокислоты и способы их выделения из структуры белка. Герман Эмиль Фишер в 1902 оду стал лауреатом Нобелевской премии, его избрали своим членом многие научные общества и академии. В 1899 году Герман Эмиль Фишер был избран иностранным членом-корреспондентом Петербургской Академии наук. В 1912 году Немецкое химическое общество учредило медаль Эмиля Фишера. Этой награды удостаиваются химики за выдающиеся достижения в области органической химии.

Расщепление белка в организме человека

В молекуле белка аминокислоты расположены не хаотично, а в определенной ДНК-последовательности. Для метаболизма человека эта последовательность не важна. Организму нужны только отдельные аминокислоты, которые должна извлечь из цельного белка пищеварительная система. В процессе пищеварения организм измельчает белки до отдельных аминокислот, затем эти аминокислоты попадают в кровь. К сожалению, пищеварительная система не всегда справляется с расщеплением белка. Исходя из того, насколько хорошо продукт усваивается в процессе пищеварения, оценивают его пищевую ценность. Гидролиз многократно повышает пищевую ценность белков.

Полезные свойства пептидов

Пептиды, полученные при расщеплении белка, обладают рядом полезных свойств. Главное из преимуществ пептидов – намного более быстрое усвоение по сравнению с исходной белковой молекулой.

Идеальный гидролиз белка – это расщепление молекулы белка до исходных аминокислот. Однако далеко не всегда необходимо расщеплять белок на отдельные аминокислоты. Для того чтобы повысить усваивание белка, достаточно провести частичный гидролиз белка.

При частичном гидролизе белка исходная молекула дробится на короткие цепочки из нескольких аминокислот, которые называются дипептиды и трипептиды.

Такой же процесс дробления белковых молекул протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому готовые белковые гидролизаты почти не требуют времени на переваривание и начинают усваиваться сразу после поступления. Сложная технология производства белковых гидролизатов значительно повышает их пищевую ценность по сравнению с обычными пищевыми белками и белковыми концентратами.

Сегодня сывороточный протеин является обязательным элементом питания не только спортсменов, все больше людей начинает покупать спортивное питание даже просто с целью укрепления иммунитета.

Как известно, сывороточный протеин имеет три разновидности, отличающиеся степенью очистки, − это концентрат, изолят и гидролизат. Про концентрат мы писали .

Сегодня мы подробно расскажем о том, что такое гидролизат сывороточного протеина.

Гидролизат сывороточного протеина — высокоэффективная форма протеина

Итак, гидроизолят сывороточного протеина – высокоочищенная форма протеина, содержащая до 99% белка. По сути его можно представить как частично переваренный белок. Уже из названия следует, что гидролизат получают методом гидролиза, в процессе которого под воздействием кислот и ферментов молекулы белка рассекаются на отдельные фрагменты 2-3 связанных аминокислот. Такая глубокая переработка делает гидролизат самым эффективным, т.к. уже частично расщепленный белок гораздо быстрее поступает в мышцы, но и самым дорогим видом сывороточного протеина.

Преимущества гидроизолята сывороточного протеина:

  1. Самая высокая скорость усваивания.
  2. Лучшая переносимость. Гидролизат подходит в том числе для спортсменов с лактозной непереносимостью.
  3. Способствует более быстрому восстановлению после тренировок, по сравнению с изолятом и концентратом, за счет более быстрого восполнения запасов гликогена в мышцах и высокой способности стимулировать выброс инсулина.
  4. Способствуют более быстрому набору мышечной массы, чем при приеме концентрата с комплексом свободных аминокислот. В данном случае гидролизат имеет более высокие показатели задержки азота и концентрации глютамина в мышцах.

Несмотря на ряд очевидных преимуществ этого продукта, впечатление о нем было бы неправильным без указания имеющихся недостатков. Основные недостатки:

  1. Горький привкус, который, кстати, является отличительной чертой гидролизата, своеобразным критерием качества.
  2. Высокая стоимость. Стоит он в среднем в 2-3 раза дороже концентрата.
  3. Сравнительная эффективность гидролизата лишь на 10-15% выше, чем у изолята и концентрата. Это не очень много, учитывая значительную разницу в цене.

Самый крутой гидролизат на сегодняшний день это: Intel Pharma Hydrolution !

Как принимать гидролизат

Принимать гидролизат следует в порядке и дозах, указанных в инструкции. Принимают его как и другие виды протеина – утром, перед тренировкой, после тренировки и перед сном. Какую форму протеина принимать – это только ваш выбор. Каждая из них имеет свои достоинства и недостатки, поэтому ваш выбор в любом случае будет правильным, главное выбрать продукт от лучших производителей.

Гидролизат сывороточного протеина – это самая очищенная и наиболее эффективная форма сывороточного белка. Гидролизат представляет собой частично разрушенный протеин с помощью кислоты или ферментов. Фактически аналогичный процесс происходит при разрушении протеина в пищеварительном тракте человека, поэтому гидролизированный сывороточный протеин не требует времени на переваривание и начинает усваиваться сразу после приема. Гидролизат превосходит другие формы сывороточного протеина (изолят и концентрат) по скорости усвоения и чистоте, но также данная форма белка является и самой дорогой (чаще всего в 2-3 раза дороже, чем концентрат).

Для создания гидролизата сывороточного белка используются более сложные технологии очистки и фильтрации сырья. Одной из особенностей данной формы протеина является горьковатый вкус, многие спортсмены оценивают качество протеина именно по этому критерию. Гидролизированная форма сывороточного белка обладает следующими преимуществами:

  • Самая высокая скорость усвоения;
  • Максимальное улучшения восстановительных процессов;
  • Более быстрое восполнение энергии;
  • Повышение концентрации глютамина в мышечных тканях;
  • Лучшая способность стимулирования секреции инсулина;
  • Отсутствие лишних жиров и углеводов.

Протеиновые комплексы на основе гидролизата сывороточного белка успешно применяют как во время наращивания мышечной массы, так и во время сушки. Несмотря на все очевидные преимущества, большинство спортсменов отказываются от покупки гидролизатов и выбирают концентраты или изоляты. Их действия связаны с основными недостатками гидролизата.

Главным недостатком гидролизатов конечно же является цена. Кто захочет покупать протеин в 2-3 раза дороже, который лучше остальных всего на 10-15%? Многие опытные спортсмены предпочитают покупать концентраты, а на сэкономленные деньги рекомендуют брать еще BCAA, креатин и еще какой-нибудь спортивный комплекс (витамины, предтренники, жиросжигатели).

Когда есть смысл покупать гидролизат сывороточного протеина

Профессионалы, которые могут себе позволить спортивное питание премиум класса покупают гидролизат в качестве замены аминокислотным комплексам, для ускорения восстановления или же для максимальной защиты от катаболизма во время сушки. Покупать такие дорогие добавки атлетам любительского уровня нет никакого смысла, намного выгоднее и эффективнее будет покупка концентрата и изолята совместно с BCAA (если вы на сушке) или креатином (для наращивания мышечной массы).

Что касается того, как принимать гидролизат сывороточного протеина, то тут нет никаких отличий по сравнению с другими формами. В дни тренировок необходимо выпивать коктейль утром, до и после тренировки, а в дни отдыха также утром и между приемами пищи. Одна порция должна давать вам около 25-30г белка.

На нашем форуме уже есть . Чтобы не повторяться, сейчас мы поговорим о том, как выбирать лучший гидролизат сывороточного белка:

  • Конечно же, прежде всего, нужно смотреть на производителя и цену. В приоритете у вас должны быть американские и европейские бренды. Именно в этих странах используются самые новые технологии производства спортивного питания и именно там бодибилдинг наиболее популярен.
  • Также не забывайте элементарно проверять срок годности и сохранность банки или упаковки. Хотя если вы покупаете добавку в известном и проверенном магазине, то, как правило, с этим проблем не возникает.
  • Покупайте только чистые протеины, а не комплексные. К примеру, сейчас многие компании по производству спортивного питания продают комплексные протеиновые добавки по цене гидролизатов, хотя чаще всего там более 50% концентрата, около 10% изолята и всего 3-5% гидролизата. Также далеко не все производители пишут, какое количество и какого белка находится в их многокомпонентном протеине, поэтому лучше всего брать добавки на основе одной формы белка.

Виды протеинов и уловки производителей спортивного питания

Гидролизат сывороточного протеина: в каких целях используют и какой лучше в 2021 году

Любой специалист в сфере спорта или опытный атлет скажет вам, что сывороточный протеин — это один из самых безобидных видов спортивного питания. Он выпускается в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Именно последнюю разновидность, которая является наиболее очищенной и легко усвояемой, мы рассмотрим сегодня в нашей статье. Помимо подробной и очень полезной информации о гидролизате протеина, эксперты TehCovet.Ru подготовили для вас рейтинг лучших и проверенных торговых марок такого спортивного питания.

ОПРОС: Как по-вашему, протеин — этоPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • полезно 67%, 124 голоса

    124 голоса 67%

    124 голоса — 67% из всех голосов

  • полезно только для спортсменов 26%, 47 голосов

    47 голосов 26%

    47 голосов — 26% из всех голосов

  • вредно, но при занятии спортом можно употреблять 5%, 9 голосов

    9 голосов 5%

    9 голосов — 5% из всех голосов

  • вредно, очередная химия 2%, 4 голоса

    4 голоса 2%

    4 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 184

Голосовало: 179

17.04.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что такое гидролизат сывороточного протеина?

В основу гидролизованного протеина заложена молочная сыворотка, а начальные стадии приготовления практически ничем не отличаются от производства изолята. Особенность заключается только в финальной стадии, так как применяется одноименная к названию спортпита технология — гидролиз. Она подразумевает раздробление клеток и веществ, в данном случае — белка, при помощи воды.

Так, молекулы аминокислот разделяют на ди- и трипептиды, которые идентичны естественным ферментам нашего организма. Благодаря такому способу получается частично разрушенный белок.

Если говорить другими словами, такой протеин — это усовершенствованная форма изолята, так как он уже расщеплен на ферменты. Вот почему у гидролизата рекордная скорость усвояемости — всего 15-20 минут, если принимать коктейль на голодный желудок. Соответственно, для всасывания и переваривания такого белка организм затрачивает намного меньше энергии, но получает нужную порцию чистых и качественных аминокислот для роста мышц.

Чем гидролизат отличается от концентрата и изолята?

Сывороточный протеин представлен на рынке в трех формах — концентрат, изолят и гидролизат. Их функции схожи — это наращивание мышечной массы, но способ производства отличается. От этого зависит и содержание макронутриентов, степень очистки, скорость усвоения.

Из всех трех форм концентрат имеет меньшее количество белка. В процентном содержании оно достигает от 60% до 78%. Сахарозы в нем совсем немного, но молочный сахар, то есть, лактоза, присутствует. Поэтому людям с индивидуальной непереносимостью данного компонента принимать концентрат не рекомендуется.

В изоляте концентрация белка еще выше — от 78% до 90%, так как он лучше очищен. Сахар, если и присутствует, то совсем в минимальных количествах. Процесс усвоения протекает быстрее.

Гидролизат, как мы уже говорили, — это частично расщепленный белок. Такую сыворотку уже подвергали процессу денатурации, что делает его идентичным ферментам и пептидам, которые уже содержатся в человеческом организме. Данный протеин характеризуется самой высокой степенью очистки, а концентрация белка в нем достигает целых 95%. При этом жиры и углеводы практически отсутствуют.

Для чего нужен гидролизат?

Функция гидролизата, как и любого другого протеина, — это наращивание мышечной массы и донабор суточной нормы белка. Аминокислоты, которые входят в состав данного спортивного питания, имеют несколько полезных функций:

  • улучшение и нормализация метаболизма;
  • восстановление мышц после тренировки;
  • наращивание и уплотнение мышечных волокон;
  • улучшение состояния кожи, волос и ногтей;
  • синтез инсулина в организме;
  • выведение триглицеридов, то есть, холестерина.

Очень важно соблюдать суточную норму, рекомендуемую производителем, и придерживаться выбранной схемы приема. В противном случае избыток гидролизованного протеина в организме не оказывает дополнительного и более мощного эффекта, а просто перерабатывается в глюкозу.

Как принимать гидролизат?

Схема приема гидролизата отличается от употребления сывороточного концентрата и изолята. Особенность состоит в том, что он не используется как основной источник белка. Обычно в комплексе с гидролизатом спортсмены принимают аминокислоты с разветвленной цепочкой.

Если планируете все-таки попробовать использовать сывороточный гидролизат как основной источник белка, то отталкивайтесь от классического расчета, исходя из своей массы тела и процента подкожного жира, а также рекомендаций производителя. Помните, что не рекомендуется превышать 15 грамм сухого порошка такого протеина на одну порцию.

Вот еще несколько общих рекомендаций по употреблению гидролизованного протеина:

  1. Делите его прием на три порции в день, если тренировка планируется, и на две порции, если не планируется.
  2. Не забывайте пить такие протеиновые коктейли утром практически сразу после пробуждения, чтобы остановить процесс катаболизма, который протекает в организме в период отдыха и сна.
  3. Рекомендуется пить гидролизат и перед сном, чтобы уменьшить негативное влияние катаболических процессов и обеспечить синтез белка в организме даже во время сна.
  4. После тренировки коктейли на основе гидролизата помогают закрыть аминокислотное окно, пить лучше сразу после тренировки или через 10 минут.

Как уже говорилось выше, нужно выбрать соответствующую систему приема спортпита, которая зависит от наличия тренировки, и делится на две или три порции соответственно.

В нетренировочный день:

  1. Утром на завтрак или через 30 минут после пробуждения и основного приема пищи.
  2. Вечером перед ужином за 20-30 минут.

В тренировочный день:

  1. Утром после завтрака через 20-30 минут.
  2. Сразу же или через 10 минут после тренировки, для восполнения потраченных запасов белка.
  3. Вечером перед ужином за 20-30 минут.

Читайте также: Самый лучший сывороточный протеин: ТОП-10 вкусного и эффективного

Польза и вред сывороточного гидролизата

Любое спортивное питание — это, в первую очередь, продукт, который подвергается химической обработке. Протеин, в том числе гидролизат — это ненатуральный продукт, поэтому он имеет не только полезные свойства, но и недостатки, а также побочные эффекты. Для удобства читателей мы сформировали соответствующую таблицу:

ПользаВред
Очень быстро усваивается организмом, для полного расщепления нужно всего 20-30 минутНе насыщает организм аминокислотами на длительный период
Моментально питает и защищает мышцы, что обеспечивает их быстрый ростМожет задерживать вывод жидкости из организма, в связи с чем появляется отечность
Дает анаболический эффект, так как повышает выработку инсулина в кровиЕсли в составе гидролизата есть креатин, то будет сложно добиться “сухих” и рельефных мышц
Нормализует выработку гормона кортизола и восполняет запасы гликогена

Критерии выбора гидролизованного протеина в магазине

  1. Бренд. Продукция проверенных производителей редко бывает плохого качества. Но зачастую их спортивное питание стоит гораздо дороже, чем товары от отечественных или начинающих брендов. Если вы отталкиваетесь от ценовой политики, то не забудьте обязательно изучить состав и качество ингредиентов, а подлинность продукции можно проверить на специальном сайте по штрих-коду. Так, вероятность купить подделку или некачественный протеин совсем минимальна.
  2. Состав. Наличие дополнительных полезных компонентов никогда не бывает лишним. Например, аминокислотный комплекс или витамины — прекрасные добавки для гидролизованного протеина. К тому же они усиливают анаболический эффект и оказывают благоприятное воздействие на организм.
  3. Содержание белка. Сывороточный гидролизат — это спортивное питание с максимально высокой концентрацией белка. Его должно быть гораздо больше, чем в изоляте и концентрате. В среднем показатель должен быть около 95%.
  4. Происхождение белка. Молоко — основной продукт для приготовления такого протеина. А если быть точнее, то главный компонент — это сыворотка, которую получают путем процеживания молока. Очень важно проверить протеин на отсутствие посторонних видов белка, в том числе пшеничного и соевого. Их используют для снижения себестоимости производства, а гидролизат не должен быть белковой смесью. Этот протеин должен быть отличного качества и высокой степени очистки.
  5. Органолептика. Так как гидролизат является уже частично расщепленным белком, то коктейли на его основе должны хорошо и быстро растворяться, без образования комков и липких сгустков. Для проверки качества попробуйте небольшое количество именно сухого порошка. Он должен прилипать к зубам и деснам.

Сводная таблица гидролизата

ГидролизатНедостаткиВкусыПитательных веществ в 1 порцииНайти в магазине
“Optimum Nutrition” Platinum Hydro Wheyмаленький ассортимент вкусовваниль, шоколадбелки: 30 г, жиры: 1 г, углеводы: 2 гYandex.Market
“BIOTECH” HYDRO WHEY ZEROмаленький ассортимент вкусовваниль, клубника, шоколадбелки: 23 г, жиры: 0.10 г, углеводы: 0.10 гYandex.Market
“QNT” Delicious Whey Proteinпротеиновая смесьбанан, ваниль, клубника, печенье, сливки, шоколадбелки: 46 г, жиры: 3.40 г, углеводы: 5.30 гYandex.Market
“My Protein” Hydrolyzed Whey Proteinтолько один нейтральный вкуснейтральныйбелки: 24 г, жиры: 1.40 г, углеводы: 1 гYandex.Market
“Prodiet” Hydroliysate S25только один нейтральный вкуснейтральныйбелки: 17,5 г, жиры: 0,23 г, углеводы: 2,3 гYandex
“HYDRO” AMINO+высокая ценанейтральныйбелки: 9 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г (в суточной дозе)Yandex.Market
“SPONSER” Premium Whey Hydroтолько один вкусванильжиры: 0.8 г, углеводы: 0.8 гYandex.Market

ТОП-7 лучших марок гидролизованного протеина в 2021 году

“Optimum Nutrition” Platinum Hydro Whey — лидер на рынке

Один из лучших гидролизатов на рынке спортивного питания. И это неудивительно, потому что продукция “Optimum Nutrition” — эталон качества. Коктейли на его основе помогают не только набрать массу, но и восстановить мышцы после интенсивной тренировки.

Основа продукции — чистый гидролизованный изолят сывороточного белка. В состав также входит комплекс измельченных аминокислот ВСАА с разветвленными цепями. Они усиливают действие протеина.

В одной порции содержится до 30 граммов чистейшего белка, из которых 9 грамм приходится на лейцин, изолейцин и валин.
Коктейль готовится очень просто, ведь он легко растворяется до однородной консистенции даже с помощью обычной ложки.

Вкусываниль, шоколад
Энергетическая ценность 1 порции140 ккал
Питательных веществ в 1 порциибелки: 30 г, жиры: 1 г, углеводы: 2 г
Рекомендации по применениюОдну мерную ложку (39 г) смешайте с 350 мл воды, нежирного молока или вашего любимого напитка. Употреблять 1 порцию утром, сразу после пробуждения, 0,5-1 порцию непосредственно перед тренировкой, 1-1,5 порции сразу после тренировки.
Средняя цена (1590 г)6000
Найти в магазинеYandex.Market
  • безупречное качество
  • проверенный производитель
  • высокое содержание белка
  • приглушает аппетит
  • приятный вкус
  • отлично растворяется

 

 

“BIOTECH” HYDRO WHEY ZERO — с добавлением L-аргинина

Данный продукт — это один из лучших источников легкоусвояемого и очищенного белка. Его концентрация в одном коктейле достигает 92%. При этом углеводов и жиров протеин практически не содержит, а сахар, глютен и лактоза отсутствуют полностью. Это делает использование его при похудении и сушке доступным. Атлеты часто выбирают его как основу спортивного питания при подготовке к соревнованиям.

В составе присутствует L-аргинин, который способствует легкому и быстрому восстановлению после тренировки, снижая при этом болевые ощущения — крепатуру. Содержание других аминокислот также находится на высоком уровне.

Одна порция состоит из 25 грамм порошка, который нужно разводить в стакане обычной питьевой воды. Производитель рекомендует делить ее на две части.

Вкусываниль, клубника, шоколад
Энергетическая ценность 1 порции93 ккал
Питательных веществ в 1 порциибелки: 23 г, жиры: 0.10 г, углеводы: 0.10 г
Рекомендации по применениюСмешайте 1 порцию (25 г, 1 мерная ложка = 2 столовые ложки с верхом) с 250 мл воды и выпивайте по 2 порции в день.
Средняя цена (1816 г)5000
Найти в магазинеYandex.Market
  • отличное качество
  • относительно доступная цена
  • обогащенный L-аргинином состав
  • без сахара, глютена и лактозы

 

  • во вкусе не ощущается горечь
  • небольшое количество вкусов — всего три

 

“QNT” Delicious Whey Protein — разумное соотношение цены и качества

Особенность данного продукта в том, что он не является чистым гидролизатом. Это протеиновая смесь, в которой присутствует также концентрат и изолят. Добавка является прекрасным источником очищенного белка, без лишних жиров и углеводов. Помимо этого, в состав входят нужные организму незаменимые аминокислоты.

Производитель рекомендует свою продукцию для продвинутых спортсменов. По многим отзывам, именно он является прекрасным вариантом спортивного питания по соотношению цены и качества.

В составе, помимо протеиновой смеси, имеются незаменимые аминокислоты ВСАА — лейцин, валин и изолейцин. Коктейль готовится очень просто — 1 мерная ложка (30 грамм) разводится в 500 мл жидкости, желательно использовать воду. Прием лучше разделить на два этапа — утренний и вечерний. Если планируется тренировка, то можно пить сразу же после нее. Порошок легко растворяется и имеет хорошую однородную текстуру. В ассортименте есть несколько вкусов на выбор.

Вкусыбанан, ваниль, клубника, печенье, сливки, шоколад
Энергетическая ценность 1 порции239 ккал
Питательных веществ в 1 порциибелки: 46 г, жиры: 3.40 г, углеводы: 5.30 г
Рекомендации по применениюРазмешать одну порцию (60 г) в воде или в обезжиренном молоке. Принимать несколько раз в день: утром, как только проснулись, сразу после тренировки и при отходе ко сну.
Средняя цена (2.2 кг)4200
Найти в магазинеYandex.Market
  • высокое качество
  • приемлемая цена
  • в составе есть аминокислоты ВСАА
  • ассортимент вкусов
  • легко готовится, хорошо растворяется

 

  • не является чистым гидролизатом

 

“My Protein” Hydrolyzed Whey Protein — безглютеновый протеин

Данный протеин изготавливают по уникальной технологии, которая позволяет ускорить процесс усвоения белка организмом. Бренд заявляет, что их продукт является надежной поддержкой для любого спортсмена — и начинающего, и профессионала.

На одну порцию приходится целых 24 грамма белка, чего вполне достаточно для активного набора массы. Насыщенные жиры и сахар находятся на минимальном уровне, как и углеводы — всего один грамм на порцию сухого порошка. Помимо этого, протеин содержит комплекс аминокислот с разветвленной цепочкой, чтобы усилить эффект действия спортпита. Но производитель все равно рекомендует комбинировать данный гидролизат с ВСАА.

Готовый коктейль нужно принимать через полчаса-час после тренировки. Если в этот день она не планируется, можно разделить порцию на два-три приема и употреблять между завтраком, обедом и ужином. Ассортимента товара, грубо говоря, нет — в продаже представлен всего один классический нейтральный вкус без добавок.

Вкусынейтральный
Энергетическая ценность 1 порции113 ккал
Питательных веществ в 1 порциибелки: 24 г, жиры: 1.40 г, углеводы: 1 г
Рекомендации по применениюДобавьте 150-250 мл воды или молока в наш шейкер (чем меньше жидкости, тем более густым будет ваш коктейль). Потом добавьте 1.5 большие MP ложки продукта (30 г), смешайте и выпейте. Принимайте 2-3 раза в день или по необходимости.
Средняя цена (1 кг)3200
Найти в магазинеYandex.Market
  • приемлемая цена
  • высокое содержание белка
  • в состав входят аминокислоты ВСАА
  • практически не содержит углеводов и жиров
  • подойдет для любых тренировочных целей

 

  • нет выбора вкусов

 

“Prodiet” Hydroliysate S25 — французский производитель

Основной компонент данного продукта — сладкая сыворотка из отборного коровьего молока. Ее расщепляют с помощью химической реакции веществ и воды на мелкие пептидные соединения. Чем выше степень гидролиза, тем большей горчинкой обладает вкус протеина и тем быстрее протекает его усвоение в организме.

Конкретно в данном продукте достаточно высокая степень гидролиза, отчего в коктейле присутствует ощутимая горечь. Так как вкус в линейке всего один — классический, то сладкие добавки и ароматизаторы ее не перебивают. Те, кто планируют купить данный гидролизат, должны быть к этому готовы.
В остальном показатели протеина отличные. Он хорошо справляется с набором мышечной массы, сушкой тела, ускорением метаболизма, увеличением силовых показателей, укреплением тканей и иммунитета в целом.

Коктейль можно принимать в любое время суток по своему усмотрению. Если пить после тренировки, то он поможет быстрее восстановить организм и мышцы.

Вкусынейтральный
Энергетическая ценность 1 порции81 ккал
Питательных веществ в 1 порциибелки: 17,5 г, жиры: 0,23 г, углеводы: 2,3 г
Рекомендации по применениюДля приготовления 1 порции на 200-250 мл воды добавьте 23г гидролизата (1 мерный совок), перемешайте в шейкере. Принимать 2-3 порции в день: утром после пробуждения; сразу после тренировки; за 20-30 минут до сна.
Средняя цена (1 кг)2700
Найти в магазинеYandex
  • эффективность
  • приемлемая цена
  • широкий спектр действия
  • высокая концентрация белка
  • можно принимать на белковой диете

 

  • нет выбора вкусов
  • присутствует легкая горчинка

 

“HYDRO” AMINO+ — в форме таблеток

Итальянский производитель позаботился, чтобы прием гидролизата был максимально быстрым, удобным и комфортным, поэтому придумал необычную и редко встречающуюся на рынке форму выпуска — таблетки. Несмотря на это, протеин обладает теми же свойствами, как и у товаров от конкурентов.

Он быстро усваивается организмом, наращивает мышцы, укрепляет волокна и ткани, способствует сушке тела и снижению жировой прослойки. Помимо основного действия, HYDRO AMINO+ повышает иммунитет и поддерживает естественный тонус. Идеально подойдет для любителей кардио-тренировок, а также футболистов и регбистов.

В составе полностью очищенные от посторонних примесей аминокислоты и пептиды, полученные из европейского сырья премиум-класса. В одной банке содержится 300 таблеток, а это целых 50 полноценных порций. На суточную дозу приходится 9 грамм белка, 0.3 грамма углеводов и 0.7 граммов жиров.

Вкусынейтральный
Энергетическая ценность в суточной дозе44 ккал
Питательных веществ в суточной дозебелки: 9 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г
Рекомендации по применениюпринимать по 6 таблеток два раза в день, до и после тренировки.
Средняя цена (300 таблеток)2600
Найти в магазинеYandex.Market
  • эффективность
  • удобство использования
  • широкий спектр действия
  • отборное премиальное сырье
  • высокая концентрация белка
  • подойдет при снижении веса

 

  • относительно высокая цена

 

“SPONSER” Premium Whey Hydro — обогащенный состав

Основа протеина — гидролизованный изолят из молочной сыворотки, дополненный такими полезным компонентом, как PepForm BCAA. Это аминокислоты, 50% которых уже находятся в переработанной пептидной форме.

Также производитель добавил уникальный компонент, который вы не встретите ни в одном из вышеописанных протеинов — органическую кислоту HMB. Это метаболит лейцина; он необходим для предотвращения ночного катаболизма и ускорения роста мышц. Продукция не содержит углеводов, жиров, сахара и лактозы.

В составе также присутствует витаминный комплекс, цинк и магний, которые участвуют в синтезе белка и поддержании нормального уровня гормона тестостерона в крови.

Лучше всего подойдет для тяжелоатлетов, пауэрлифтеров и спортсменов, тренирующихся на выносливость. В ассортименте можно встретить только белковый порошок с универсальным ванильным вкусом.

Вкусываниль
Энергетическая ценность 1 порции105 ккал
Питательных веществ в 1 порциижиры: 0.8 г, углеводы: 0.8 г
Средняя цена (850 г)6500
Найти в магазинеYandex.Market
  • отличный состав
  • содержит витамины и микроэлементы
  • высокое качество
  • присутствуют уникальные компоненты
  • эффективность

 

  • один вкус в линейке
  • высокая цена
ОПРОС: Как по-вашему, протеин — этоPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • полезно 67%, 124 голоса

    124 голоса 67%

    124 голоса — 67% из всех голосов

  • полезно только для спортсменов 26%, 47 голосов

    47 голосов 26%

    47 голосов — 26% из всех голосов

  • вредно, но при занятии спортом можно употреблять 5%, 9 голосов

    9 голосов 5%

    9 голосов — 5% из всех голосов

  • вредно, очередная химия 2%, 4 голоса

    4 голоса 2%

    4 голоса — 2% из всех голосов

Всего голосов: 184

Голосовало: 179

17.04.2021

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Какой сывороточный протеин выбрать: концентрат, гидролизат, изолят

Эта статья поможет вам разобраться в видах сывороточного протеина. Мы рассмотрим, чем они различаются и для каких целей служат.

Подробнее об этом спортивном питании читайте здесь: Все о добавке сывороточный протеин.

Какие существуют виды этого спортпита

Чтобы понять, какой вид сывороточного протеина лучше, нужно подробно рассмотреть все три и изучить их отличия.

Концентрат

Это самая менее обработанная форма протеина. В готовом порошке содержится от 35 до 80 процентов чистого белка. Профессиональные атлеты считают концентрат наименее качественной добавкой, но он обладает самым приятным вкусом.

Вкусовые качества достигаются за счет сахара в составе, поэтому такая форма сывороточного протеина для похудения не подойдет. Зато станет отличным вариантом для тех, кому нужно увеличить массу тела.

Сывороточный концентрат противопоказан людям с непереносимостью лактозы или тем, у кого есть проблемы с желудком (плохое переваривание, частое ощущение тяжести и изжога).

Усвоение концентрата происходит медленно. Начинается процесс через 60 минут после приема спортпита. В общей сложности усвоение занимает от 2-х до 3-х часов.

В зависимости от качества фильтрации, различаются несколько типов концентрата: WРC34, WРC75, WРC80, WРC88. Числа после аббревиатур означают процент содержания белка в итоговом продукте. Чем ниже цифра, тем меньше биологическая ценность спортпита.

  1. Состав: белок, минералы, жиры, углеводы, вода, лактоза.
  2. Как изготавливается: в процессе фильтрации. Лишняя влага выпаривается при высоких температурах.
  3. Для чего: набор веса, поддержание мускулатуры в тонусе.
  4. Как принимать: после тренировки или за 2 часа до похода в спортзал. Порошок растворить в воде, молоке или соке. Количество порошка определяется в зависимости от содержания в нем белка (читайте инструкцию на упаковке).
  5. Плюсы: приятный вкус, низкая цена.
  6. Минусы: плохо переваривается, содержит большое количество сахара, не подходит диабетикам и худеющим.

Изолят

Изолят сывороточного протеина- чистейшая форма этого спортивного питания. В составе готового продукта содержится не менее 90 процентов чистого белка. Лактоза в изоляте сведена к минимуму. В некоторых порошках лактоза полностью отсутствует. Из-за низкого содержания сахара подходит тем, кто хочет избавиться от лишнего жира. Помогает в восстановлении мышечной ткани после больших нагрузок в спортзале.

Это качественный спортпит с высокой биологической ценностью. Процесс усвоения занимает до 60 минут, проходит легко, без ощущения тяжести в желудке.

  1. Состав: >90 процентов белка, жир, в некоторых вариантах — минимальное количество лактозы.
  2. Как изготавливается: с помощью микрофильтрации или ионного обмена. В первом случае фильтрация происходит при низких температурах и небольшом давлении. Во втором — с участием электрического тока.
  3. Для чего: помогает в процессе регенерации мышечной ткани, в похудении. Атлеты часто пьют коктейли из протеинового изолята перед соревнованиями, чтобы быстро и без вреда для здоровья сбросить вес.
  4. Как принимать: после интенсивной спортивной нагрузки в зале. Расчет суточной дозы производится по формуле 1 грамм порошка на 1 килограмм веса. Полученное количество можно разделить на два приема. Чтобы быстрее сбросить вес, можно заменить коктейлем ужин.
  5. Плюсы: высокое содержание белка, хорошо растворяется и усваивается.
  6. Минусы: высокая стоимость.

Гидролизат

В сывороточном протеиновом гидролизате повышенное содержание ферментированных аминокислот и более 90 процентов белка. Такой состав позволяет гидролизату начать усваиваться всего через 5-10 минут после приема.

Многочисленные исследования показывают, что именно эта форма спортпита лучше других помогает в регенерации мышц и похудении, повышает производительность (даже спустя 5-8 часов после применения).

Считается самым качественным продуктом на рынке спортивного питания. Риск аллергии на гидролизат очень низкий, поэтому его употребление разрешено людям, которые плохо переносят лактозу.

  1. Состав: белок — 80-95 процентов, лактоза и жир — 0,1-8 процентов.
  2. Как изготавливается: с помощью процесса гидролиза. Длинные цепи белков разделяются на более мелкие, что и способствует ускоренному процессу усвоения.
  3. Для чего: насыщение организма белком и аминокислотами, регенерация мышц.
  4. Как принимать: 20-40 грамм протеина растворить в воде, молоке или соке. Принимать после похода в спортзал и/или утром натощак для повышенной продуктивности. Суточную дозу можно разделить на 2 раза.
  5. Плюсы: моментальное усвоение, высокое содержание белка.
  6. Минусы: горьковатый привкус.

Заключение

При покупке спортивного питания обращайте внимание на состав сывороточного протеина. Процент содержания белка указывает на качество добавки: чем больше, тем лучше. Если вы хотите восполнить запасы белка и набрать массу, то можно остановиться на менее дорогом варианте — концентрате. Но если ваша цель — похудение, то повышенное количество сахара в нем только навредит. В этом случае выбирайте изолят или гидролизат. Поддержать мышечную массу и увеличить мускулатуру тоже проще с помощью последних двух форм сывороточного протеина.

Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

Оцените статью

Protein Hydrolysates — обзор

6.5.1.2.4 Ферментативный гидролиз

WPH имеют улучшенную растворимость, пониженную вязкость и гелеобразование, а также значительно изменяют физико-функциональные свойства (растворимость, пенообразование, эмульгирование) по сравнению с нативными белками сыворотки (Konrad, 1996; Сингх и Далглиш, 1998; Ван ден Берг, 1979). Обычными ферментами, используемыми для гидролиза сывороточных белков, являются трипсин, химотрипсин, пепсин и микробные протеиназы. Тем не менее, нативные сывороточные белки нелегко гидролизуются пепсином и трипсином из-за их вышеупомянутой компактной третичной структуры, которая скрывает большую часть чувствительных к ферментам пептидных связей.Следовательно, перед ферментативным гидролизом необходима физическая и / или химическая денатурация сывороточных белков. Например, термическая обработка (60–75 ° C) увеличивала степень гидролиза WPC93 протеиназой K в средах с нейтральным и щелочным pH (Stanciuc, Hintoiu, Stanciu, & Rapeanu, 2010). Это связано с тем, что при таком pH и температуре нативный димер β-Lg, основного белка в сыворотке, диссоциирует на мономеры и высвобождает первоначально скрытые гидрофобные остатки на внешнюю поверхность, тем самым увеличивая доступность специфических пептидных связей для ферментативных расщепление.Однако степень гидролиза значительно снизилась при дальнейшем нагревании до 80 ° C, вероятно, из-за образования ковалентных и / или нековалентных агрегатов, которые скрывают специфические пептидные связи от ферментативного расщепления. Нагревание белков перед ферментативным гидролизом частично определяет природу пептидов, высвобождаемых во время гидролиза, и, следовательно, их результирующие функции (Adjonu, Doran, Torley, & Agboola, 2013).

Было обнаружено, что модификация конформации сывороточного белка путем сульфитолиза увеличивает скорость гидролиза пепсином и трипсином по сравнению с интактными белками (Kananen et al., 2000). Сульфитолиз — это обратимая реакция сульфита со связями –S – S–, и реакция специфична для связей –S – S– остатков цистина, поэтому побочных реакций с пептидами и белками можно избежать (Kananen et al., 2000) . Таким образом, сульфитолиз предлагает привлекательную альтернативу методам, основанным на нагревании и давлении, для изменения конформации сывороточных белков для последующего протеолиза. Влияние конъюгации углеводов на термическую стабильность WPH хорошо задокументировано (Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016a; Mulcahy, Park, Drake, Mulvihill, & O’Mahony, 2016).Конъюгирование 5% WPI или WPH с 5% MD (степень гидролиза 9,3%) повышало стабильность растворов сывороточного протеина / пептида при последующей термической обработке в присутствии 40 мМ NaCl (Mulcahy et al., 2016). Конъюгирование достигалось нагреванием растворов при 90 ° C в течение 8 часов при начальном pH 8,2. Повышенная термостабильность сывороточных белков, конъюгированных с MD, возможно, связана с усилением стеариновых препятствий в результате присоединения боковых цепей углеводов, что помогает уменьшить агрегацию, вызванную нагреванием.Авторы далее подтвердили, что на скорость и степень конъюгации сывороточного белка с углеводом влияет физическое состояние сывороточных белков (интактных или гидролизованных). Термостабильность модельных эмульсий детских смесей на основе гидролизованных ингредиентов сывороточного белка была заметно улучшена за счет модификации белковых ингредиентов путем конъюгации с углеводами (Drapala et al., 2016a; Drapala, Auty, Mulvihill, & O’Mahony, 2016b). Предварительный нагрев гидролизованного сывороточного протеина перед его использованием в эмульсиях детских смесей привел к повышенной термостабильности конечных эмульсий за счет снижения уровня реактивных групп –SH за счет белок-белковых взаимодействий (Drapala et al., 2016а). По сравнению с WPH-лецитином или WPH-CITREM (сложные эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты), WPH-MD имеет превосходную термостабильность после того, как эмульсии детской смеси нагревали при 95 ° C в течение 15 минут и хранили при 40 ° C в течение 10 минут. дней (Drapala et al., 2016b). Авторы предположили, что ковалентное присоединение MD к WPH снижает взаимодействие на границе между слоем белки / пептиды-MD и белками / пептидами в сыворотке из-за стерического вмешательства.

Белковый гидролизат — обзор

Формула протеинового гидролизата и профилактика аллергических заболеваний

Идеальная протеиновая гидролизатная формула не должна содержать пептидов больше 1.5 кДа, не должен содержать интактных белков, не должен демонстрировать анафилаксию у животных и должен выявлять эквиваленты белковых детерминант менее 1/1 000 000 исходного белка. 85 Что наиболее важно, безопасность смеси должна быть продемонстрирована для младенцев с аллергией на молоко как с помощью двойного слепого, плацебо-контролируемого пищевого заражения, так и с помощью открытого заражения.

Наиболее гипоаллергенные смеси должны быть тщательно гидролизованы, чтобы они состояли из достаточно мелких пептидов, чтобы считаться действительно безопасными для детей с аллергией на молоко.Три формулы гидролизата казеина, Pregestimil (Mead Johnson Nutritionals, Evansville, IN), Nutramigen (Mead Johnson Nutritionals, Evansville, IN) и Alimentum (Ross Products, Abbott Laboratories, Columbus, OH), широко доступны в США, подходят для них. критериям и считаются гипоаллергенными. 86 Profylac (ALK, Дания) — это менее гидролизованная ультрафильтрованная формула, недоступная в США, которая также оказалась гипоаллергенной. 87 Однако, хотя эти формулы действительно гипоаллергенны, они не являются полностью неаллергенными и могут вызывать аллергические реакции. 88 Было показано, что Nutramigen является гипоиммуногенным благодаря его способности ингибировать ответ IgG β-лактоглобулина на порядок более чем на один логарифм в группе высокого риска 89 и нормальных младенцев 90 в возрасте до 1 года.

Neocate (SHS International, Роквилл, Мэриленд) и EleCare (Ross Products, Abbott Laboratories, Колумбус, Огайо), формулы на основе аминокислот, безопасны для большинства пациентов, которые не переносят формулы протеинового гидролизата, и являются отличной альтернативой. 91 Good Start (Nestle, Веве, Швейцария; называется NanHA за пределами США), частичный гидролизат сыворотки, содержит многочисленные пептиды более 4 кДа и может вызывать аллергические реакции у 40–60% детей с IgE-опосредованным коровьим молоком. аллергии и поэтому не может считаться безопасной альтернативой для пациентов с аллергией на молоко. 92

Было проведено множество проспективных контролируемых исследований для определения роли формул гидролизата протеина в качестве отдельного вмешательства или как часть комбинированного режима, включая комбинированный режим избегания между матерью и младенцем. 93 , 94

В особенно хорошо контролируемом исследовании Халкен и его коллеги 95 продемонстрировали степень аллергии на коровье молоко у младенцев, которых кормили исключительно сильно гидролизованной смесью, как у младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Исключительное кормление смесью с протеиновым гидролизатом оказывается особенно эффективным, если оно начато до 6-месячного возраста. 96

Сообщалось об уменьшении атопического дерматита, аллергии на коровье молоко, специфических IgE к молоку и астмы у младенцев, которых кормили обильно и частично гидролизованными смесями, по сравнению с младенцами, вскармливаемыми коровьим молоком или соевыми смесями.Однако больший защитный эффект был замечен у сильно гидролизованных формул. В двух проспективных рандомизированных контролируемых исследованиях из Скандинавии 97 , 98 сравнивали экстенсивно гидролизованные и частично гидролизованные смеси в первичной профилактике аллергии. В шведском исследовании, в котором матери и младенцы избегали коровьего молока, яиц и рыбы, у младенцев, которых кормили сильно гидролизованной смесью в течение 9 месяцев, кумулятивная частота атопических симптомов, экземы и положительных тестов на коже яиц к 9 месяцам была значительно ниже, чем у детей. младенцы, которых кормили частично гидролизованной смесью. 97 Датское исследование показало, что аллергия на коровье молоко, как по отчетам родителей, так и задокументированным пищевой проблемой, значительно снизилась с рождения до 18 месяцев у детей, чье грудное вскармливание дополнялось сильно гидролизованной смесью до 4 месяцев в сравнение с теми младенцами, которые получали частично гидролизованную смесь в течение того же периода времени. 98

В рамках Немецкой инициативы по питанию детей грудного возраста, 99 одно исследование показало, что, хотя использование смеси с экстенсивно гидролизованным казеином оказалось наиболее эффективной смесью для предотвращения аллергических проявлений у младенцев с семейным анамнезом атопического дерматита. было обнаружено, что смесь с интенсивно гидролизованной сывороткой уступает в этом отношении частично гидролизованной смеси.Принимая во внимание стоимость и вкусовые качества, это исследование предполагает, что частично гидролизованные смеси могут быть разумной альтернативой экстенсивно гидролизованным смесям для тех матерей младенцев с высоким риском атопии, которые не могут кормить грудью, но находят экстенсивно гидролизованные смеси непрактичными. Отмеченный эффект был аналогичным, когда эту группу оценивали на атопический дерматит в возрасте 6 лет. 100 Относительный риск между 4 и 6 годами у младенцев, получающих гидролизованные смеси, по сравнению с смесями коровьего молока был равен 0.79 для смеси частично гидролизованной сыворотки (95% ДИ 064–0,97), 0,92 для формулы экстенсивно гидролизованной сыворотки (95% ДИ, 0,76–1,11) и 0,71 для формулы экстенсивно гидролизованного казеина (95% ДИ, 0,58–0,88). В то время как распространенность «любых аллергических проявлений» также демонстрировала аналогичную тенденцию в трех группах, такой эффект не был отмечен для какого-либо другого отдельного аллергического проявления, такого как астма или аллергический ринит.

В 2006 году был опубликован последний Кокрановский метаанализ по этой теме. 101 Среди его выводов было то, что длительное кормление гидролизованной смесью привело к значительному снижению детской аллергии по сравнению с коровьим молоком (7 исследований, 2514 младенцев, типичный RR 0.79, 95% ДИ 0,66–0,94). Однако не наблюдалось снижения заболеваемости детской экземой, заболеваемости или распространенности детской экземы, детской аллергии, детской или детской астмы, ринита или пищевой аллергии. Снижение аллергии также было отмечено у младенцев, получавших частично гидролизованную смесь по сравнению с смесью из коровьего молока (6 исследований, 1391 ребенок, типичный ОР 0,79, 95% ДИ 0,65–0,97), и у детей, которых кормили экстенсивно гидролизованным казеином по сравнению с смесью коровьего молока (1 исследование , 431 младенец, ОР 0,72, 95% ДИ 0,53–0,97). Обширный гидролиз по сравнению с частично гидролизованной смесью привел к значительному снижению пищевой аллергии (2 исследования, 341 младенец, типичный RR 0.43, 95% ДИ 0,19–0,99), но без изменений для «всей аллергии» или другой специфической аллергии. В метаанализе также сообщалось о двух испытаниях, в которых сравнивали ранние, краткосрочные гидролизованные смеси с грудным молоком. Не было отмечено значительного влияния на аллергию у младенцев или на аллергию на коровье молоко.

В целом, есть доказательства того, что использование смесей с гидролизатом может оказывать влияние на развитие детской аллергии по сравнению с смесями коровьего молока и поэтому может быть рекомендовано семьям как вариант для снижения риска атопии в их группах повышенного риска. младенец, если кормление грудью невозможно или недостаточно.Сильно гидролизованная формула, вероятно, превосходит частично гидролизованную формулу в этом отношении. С другой стороны, частично гидролизованные формулы менее дороги и имеют лучший вкус, и их можно рассматривать как разумную альтернативу, особенно если стоимость является проблемой. Однако частично гидролизованные смеси нельзя считать безопасной альтернативой для детей с известной аллергией на молоко.

Белковые гидролизаты в спортивном питании | Питание и обмен веществ

  • 1.

    Poullain MG, Cezard JP, Roger L, Mendy F: Влияние сывороточных белков, их гидролизатов олигопептидов и смесей свободных аминокислот на рост и удержание азота у сытых и голодных крыс.JPEN J Parenter Enteral Nutr. 1989, 13: 382-6. 10.1177 / 014860718

    04382.

    CAS Статья Google ученый

  • 2.

    Маннинен А.Х .: Гиперинсулинемия, гипераминоацидемия и мышечный анаболизм после тренировки: поиск оптимального напитка для восстановления. Br J Sports Med. 2006, 40: 900-5. 10.1136 / bjsm.2006.030031.

    CAS Статья Google ученый

  • 3.

    Grimble GK: Механизмы транспорта пептидов и аминокислот и их регуляция.Белки, пептиды и аминокислоты в энтеральном питании. Отредактировано: Furst P, Young V. 2000, Базель: Karger and Nestec, 63-88.

    Глава Google ученый

  • 4.

    Grimble GK: Значение пептидов в лечебном питании. Annu Rev Nutr. 1994, 14: 419-47. 10.1146 / annurev.nu.14.070194.002223.

    CAS Статья Google ученый

  • 5.

    Grimble GK, Rees RG, Keohane PP, Cartwright T, Desreumaux M, Silk DB: Влияние длины пептидной цепи на абсорбцию гидролизатов яичного белка в нормальной тонкой кишке человека.Гастроэнтерология. 1987, 92: 136-42.

    CAS Google ученый

  • 6.

    Grimble GK, Guilera Sarda M, Sesay HF: Влияние длины пептидной цепи гидролизата сыворотки на абсорбцию азота и углеводов в перфузированной тонкой кишке человека. Clin Nutr. 1994, 13: 46-10.1016 / 0261-5614 (94)

    -6.

    Артикул Google ученый

  • 7.

    Раймундо А.Х., Гримбл Г.К., Рис Р.Г., Хунджан М.К., Шелковый администратор базы данных: влияние жиров и углеводов на абсорбцию частичных ферментативных гидролизатов казеина в нормальной тонкой кишке человека.Гастроэнтерология. 1988, 94: A988-

    Google ученый

  • 8.

    Adibi SA, Morse EL: количество остатков глицина, которое ограничивает интактную абсорбцию олигопептидов глицина в тонкой кишке человека. J Clin Invest. 1977, 60: 1008-16. 10.1172 / JCI108851.

    CAS Статья Google ученый

  • 9.

    Фарнфилд М.М., Тренерри С., Кэри К.А., Камерон-Смит Д.: Аминокислотный ответ плазмы после приема различных фракций сывороточного протеина.Int J Food Sci Nutr. 2008, 8: 1-11.

    Google ученый

  • 10.

    Пауэр О, Халлихан А., Джейкман П.: Инсулинотропный ответ человека на пероральный прием нативного и гидролизованного сывороточного протеина. Аминокислоты. 2009, 37: 333-9. 10.1007 / s00726-008-0156-0.

    CAS Статья Google ученый

  • 11.

    Кальбет Дж. А., Холст Дж. Дж.: Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновая реакция после введения белков молока или их пептидных гидролизатов людям.Eur J Nutr. 2004, 43: 127-39. 10.1007 / s00394-004-0448-4.

    CAS Статья Google ученый

  • 12.

    Трампер А., Трампер К., Хёрш Д.: Механизмы митогенной и антиапоптотической передачи сигналов глюкозозависимым инсулинотропным полипептидом в бета (INS-1) -клетках. J Endocrinol. 2002, 174: 233-46. 10.1677 / joe.0.1740233.

    CAS Статья Google ученый

  • 13.

    Ким В., Иган Дж. М.: Роль инкретинов в гомеостазе глюкозы и лечении диабета.Pharmacol Rev.2008, 60: 470-512. 10.1124 / пр.108.000604.

    CAS Статья Google ученый

  • 14.

    Купман Р., Кромбах Н., Гийсен А.П., Валран С., Фоквант Дж., Кис А.К., Лемоскет С., Сарис В.Х., Буари И., ван Лун Л.Дж .: Прием гидролизата протеина сопровождается ускоренным пищеварением in vivo. и скорость абсорбции по сравнению с его интактным белком. Am J Clin Nutr. 2009, 90: 106-15. 10.3945 / ajcn.2009.27474.

    CAS Статья Google ученый

  • 15.

    Мориарти К., Хегарти Дж, Фэйркло П., Келли М., Кларк М., Доусон А. Относительная питательная ценность цельного белка, гидролизованного белка и свободных аминокислот у человека. Кишечник. 1985, 26: 694-9. 10.1136 / gut.26.7.694.

    CAS Статья Google ученый

  • 16.

    Монки М., Рерат А.А.: Сравнение использования чистого белка мягкими ферментативными гидролизатами молочного белка и смесями свободных аминокислот с близким рисунком у крыс. J Parenter Enteral Nutr.1993, 17: 355-63. 10.1177 / 0148607193017004355.

    CAS Статья Google ученый

  • 17.

    Паддон-Джонс Д., Шеффилд-Мур М., Арсланд А., Вулф Р. Р., Феррандо А. А.: Экзогенные аминокислоты стимулируют анаболизм мышц человека, не влияя на реакцию на прием смешанной пищи. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2005, 288: E761-7. 10.1152 / ajpendo.00291.2004.

    CAS Статья Google ученый

  • 18.

    Tang JE, Moore DR, Kuijbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM: Прием гидролизата сыворотки, казеина или изолята соевого белка: влияние на синтез смешанного мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями у молодых мужчин. J Appl Physiol. 2009 г.,

    Google ученый

  • 19.

    Столл Б., Буррин Д.Г. Измерение метаболизма внутренних аминокислот in vivo с использованием стабильных изотопных индикаторов. J Anim Sci. 2006, 84 (Дополнение): E60-72.

    Google ученый

  • 20.

    Крибб П.Дж., Уильямс А.Д., Кэри М.Ф., Хейс А.Влияние изолята сыворотки и силовых тренировок на силу, состав тела и уровень глутамина в плазме. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2006, 16: 494-509.

    CAS Google ученый

  • 21.

    Бакли Д.Д., Томсон Р.Л., Коутс А.М., Хоу П.Р., Деничило М.К., Роуни М.К.: добавление гидролизата сывороточного протеина ускоряет восстановление мышечной силы после эксцентрических упражнений.J Sci Med Sport. 2008,

    Google ученый

  • 22.

    Beelen M, Koopman R, Gijsen AP, Vandereyt H, Kies AK, Kuipers H, Saris WH, van Loon LJ: Совместное употребление белков стимулирует синтез мышечного белка во время силовых упражнений. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008, 295: E70-7. 10.1152 / ajpendo.00774.2007.

    CAS Статья Google ученый

  • 23.

    Beelen M, Tieland M, Gijsen AP, Vandereyt H, Kies AK, Kuipers H, Saris WH, Koopman R, van Loon LJ: Совместное употребление углеводов и гидролизата белка стимулирует синтез мышечного белка во время упражнений у молодых мужчин, без дальнейшего увеличения во время последующего восстановления в течение ночи.J Nutr. 2008, 138: 2198-204. 10.3945 / jn.108.092924.

    CAS Статья Google ученый

  • 24.

    Сондерс М.Дж., Мур Р.В., Кис А.К., Люден Н.Д., Пратт К.А.: Совместный прием углеводов и белкового гидролизата улучшает результаты поздних тренировок в гонках на время. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab. 2009, 19: 136-49.

    Google ученый

  • 25.

    Морифуджи М., Кога Дж., Каванака К., Хигучи М.: дипептиды, содержащие аминокислоты с разветвленной цепью, идентифицированные из гидролизатов сывороточного белка, стимулируют скорость захвата глюкозы миотрубками L6 и изолированными скелетными мышцами.J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 2009, 55: 81-6. 10.3177 / jnsv.55.81.

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Морифуджи М., Канда А., Кога Дж., Каванака К., Хигучи М: добавление углеводов и гидролизатов сывороточного протеина после тренировки увеличивает уровень гликогена в скелетных мышцах у крыс. Аминокислоты. 2009 г.,

    Google ученый

  • 27.

    Kalogeropoulou D, Lafave L, Schweim K, Gannon MC, Nuttall FQ: Лейцин при приеме внутрь с глюкозой синергетически стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень глюкозы в крови.Обмен веществ. 2008, 57: 1747-52. 10.1016 / j.metabol.2008.09.001.

    CAS Статья Google ученый

  • 28.

    Филлипс С.М.: Обмен инсулина и мышечного белка у людей: стимулирующий, разрешающий, ингибирующий или все вышеперечисленное ?. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008, 295: E731-10.1152 / ajpendo.

    .2008.

    CAS Статья Google ученый

  • 29.

    Greenhaff PL, Karagounis LG, Peirce N, Simpson EJ, Hazell M, Layfield R, Wackerhage H, Smith K, Atherton P, Selby A, Rennie MJ: Диссоциация между эффектами аминокислот и инсулина на передачу сигналов , убиквитинлигазы и белковый обмен в мышцах человека.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2008, 295: E595-604. 10.1152 / ajpendo..2008.

    CAS Статья Google ученый

  • 30.

    Купман Р., Белен М., Стеллингверфф Т., Пеннингс Б., Сарис У.Х., Кис А.К., Койперс Х., ван Лун LJ: Совместное употребление углеводов с белком не увеличивает синтез мышечного белка после тренировки. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2007, 293: E833-42. 10.1152 / ajpendo.00135.2007.

    CAS Статья Google ученый

  • 31.

    Харбер М.П., ​​Шенк С., Баркан А.Л., Хоровиц Дж.Ф.: Влияние диетического ограничения углеводов с высоким потреблением белка на метаболизм белка и соматотропную ось. J Clin Endocrinol Metab. 2005, 90: 5175-81. 10.1210 / jc.2005-0559.

    CAS Статья Google ученый

  • 32.

    Fujita S, Glynn EL, Timmerman KL, Rasmussen BB, Volpi E: Супрафизиологическая гиперинсулинемия необходима для стимуляции анаболизма белков скелетных мышц у пожилых людей: свидетельство истинной возрастной инсулинорезистентности метаболизма мышечных белков.Диабетология. 2009

    Google ученый

  • Безопасность белковых гидролизатов, их фракций и биоактивных пептидов в питании человека

  • Affertsholt T (2007). 3A Business Consulting, Орхус, Дания, личное общение.

  • Билсборо С., Манн Н. (2006). Обзор вопросов потребления белка с пищей у человека. Int J Sport Nutr Exerc Exerc Metab 16 , 129–152.

    CAS Статья Google ученый

  • Bütikofer U, Meyer J, Sieber R, Wechsler D (2007).Количественное определение трипептидов Val-Pro-Pro и Ile-Pro-Pro, ингибирующих ангиотензинпревращающий фермент, в твердых, полутвердых и мягких сырах. Int Dairy J 17 , 968–975.

    Артикул Google ученый

  • Комиссия Кодекса Алимантариус (1992). Инвентаризация вспомогательных средств обработки. Codex Alimantarius 1A , 1–39.

    Google ученый

  • Комиссия Европейского сообщества (1992).Научный комитет по пищевым продуктам Европейских сообществ, двадцать седьмая серия, Рекомендации по представлению данных о пищевых ферментах, мнение, выраженное 11 апреля 1991 г. Люксембург, офис официальных публикаций Европейских сообществ, стр. 13–21.

  • Комиссия Европейских сообществ (1997). Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета от 27 января 1997 г. о новых пищевых продуктах и ​​новых пищевых ингредиентах. Официальный журнал Европейских сообществ № L 43/1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2001). Директива Комиссии 2001/15 / EC от 14 февраля 2001 г. о веществах, которые могут быть добавлены для определенных пищевых целей в пищевые продукты для определенных пищевых целей. Официальный журнал Европейских сообществ № L 52/19.

  • Комиссия Европейских сообществ (2002). Регламент ЕС № 178/2002 Европейского парламента и Совета от 28 января 2002 года, устанавливающий общие принципы и требования пищевого законодательства, учреждающий Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, устанавливающее процедуры в вопросах безопасности пищевых продуктов.Официальный журнал Европейских сообществ № L31 / 1.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006a). Предложение о постановлении Европейского парламента и Совета. Установление общей процедуры авторизации пищевых добавок, пищевых ферментов и пищевых ароматизаторов, Брюссель 28-07-2006 COM (2006) 423 final, 2006/0143 COD.

  • Комиссия Европейских сообществ (2006b). Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.Официальный журнал Европейского Союза № L 404/27.

  • Комиссия Европейских сообществ (2008 г.). Предложение по регламенту Европейского парламента и Совета по новым продуктам питания и внесению поправок в Регламент (ЕС) № xxx / xxx. Брюссель, 14 01 2008 г., COM (2007) 872, финал.

  • Комитет по питанию Американской академии педиатрии (1989). Гипоаллергенные смеси для младенцев. Педиатрия 83 , 1068–1069.

    Google ученый

  • Decsi T, Veitl V, Szasz M, Pinter Z, Mehes K (1996).Концентрации аминокислот в плазме крови у доношенных детей, получающих детскую смесь с гидролизатом. J Pediatr Gastroenterol Nutr 22 , 62–67.

    CAS Статья Google ученый

  • Ди Паскуале MG (1997). Аминокислоты и протеины для спортсмена; Анаболический край . CRC Press: Бока-Ратон, Флорида.

    Google ученый

  • Дзюба М, Даревич М (2007).Пищевые белки как предшественники биоактивных пептидов — классификация по семействам. Food Sci Technol Inter 13 , 393–404.

    CAS Статья Google ученый

  • Eisenstein J, Roberts SB, Dallal G, Salzman E (2002). Диеты с высоким содержанием белка для похудения: безопасны ли они и работают ли / Обзор экспериментальных и эпидемиологических данных. Nutr Ред. 60 , 189–200.

    Артикул Google ученый

  • Эрландсен Х., Патч М.Г., Гамез А, Штрауб М., Стивенс Р.К. (2003).Структурные исследования фенилаланингидроксилазы и их значение для понимания и лечения фенилкетонурии. Педиатрия 112 , 1557–1565.

    PubMed Google ученый

  • Европейский совет по информации о пищевых продуктах (2006 г.). Пищевая аллергия и пищевая непереносимость. Основы № 06. http://www.eufic.org/article/en/page/BARCHIVE/expid/basics-food-allergy-intolerance.

  • FDA (2001). Неполный список ферментных препаратов, которые используются в пищевых продуктах.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление безопасности пищевых добавок.

  • FDA (2003). Свод федеральных правил: 21 CFR 184, Прямые пищевые вещества, признанные общепризнанными как безопасные, 1551. http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/FCF184html.

  • Федерация американских обществ экспериментальной биологии (1992) In: Anderson SA, Raiten DJ (eds). Безопасность аминокислот, используемых в качестве пищевых добавок . Федерация американских обществ экспериментальной биологии: Bethesda, США.

  • Garlick PJ (2001). Оценка безопасности глутамина и других аминокислот. J Nutr 132 , 2556S – 2561S.

    Артикул Google ученый

  • Совет здравоохранения Нидерландов (1999). Комитет по аминокислотным добавкам Безопасность аминокислотных добавок . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 1999/06: Гаага.

  • Совет здравоохранения Нидерландов (2001 г.). Диетические справочные поступления; энергетические белки, жиры и легкоусвояемые углеводы . Совет здравоохранения Нидерландов, публикация № 2001 / 19E: Гаага.

  • Хернелл О., Лённердал Б. (2003). Пищевая оценка формул гидролизата протеина у здоровых доношенных детей: аминокислоты плазмы, гематология и микроэлементы. Am J Clin Nutr 78 , 296–301.

    CAS Статья Google ученый

  • Host H, Halken S (2004).Гипоаллергенные формулы — когда, кому и как долго: по прошествии более 15 лет мы знаем показания! Аллергия 59 , 45–52.

    Артикул Google ученый

  • Институт медицины (2002). Институт медицины в США. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Пресса национальных академий: Вашингтон, округ Колумбия, 2005.

  • Каджимото Й., Айхара К., Хирата Х., Такахаши Р., Накамура Дж. (2001). Оценка безопасности чрезмерного приема таблеток, содержащих лактотрипептиды (VPP, IPP), на здоровых добровольцах. J Nutritional Food 4 , 37–46.

    Google ученый

  • Kluifhooft JD (2005). Введение в безграничный мир ферментов, добавок VMT симпозиума и вспомогательных средств обработки пищевых продуктов. Эде, Нидерланды, 13 апреля 2005 г.

  • Корхонен Х., Пихланто А (2006). Биоактивные пептиды: производство и функциональность. Int Dairy J 16 , 945–960.

    CAS Статья Google ученый

  • Lessof MH (1994). Пищевая аллергия и другие побочные реакции на пищевые продукты, Серия кратких монографий Международного института наук о жизни, Европа, серия . ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Мэдден Д. (1995). Пищевая биотехнология, введение Международный институт наук о жизни, Европа, Краткая монография, серия . ILSI Europe: Брюссель, Бельгия.

    Google ученый

  • Маннинен А.Х. (2004). Белковые гидролизаты в спорте и упражнениях: краткий обзор. J Sports Sci Med 3 , 60–63.

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • Мередит С. (2005).Аллергенный потенциал новых продуктов. Proc Nutr Soc 64 , 487–490.

    CAS Статья Google ученый

  • Nolles JA (2006). Постпрандиальная судьба аминокислот: адаптация к молекулярным формам Тезис . Университет и исследовательский центр Вагенингена: Вагенинген, Нидерланды.

    Google ученый

  • Ponstein-Simarro Doorten AY, van der Wiel JAG, Jonker DD (2009).Оценка безопасности гидролизата молочного белка, содержащего трипептид IPP. Food Chem Toxicol 47 , 55–61.

    CAS Статья Google ученый

  • Риго Дж., Сентер Дж. (1994). Исследования метаболического баланса и концентрации аминокислот в плазме у недоношенных детей, получавших экспериментальные смеси с протеиновым гидролизатом. Acta Paediatrica Suppl 405 , 98–104.

    CAS Статья Google ученый

  • Сарвар Г., Peace RW (1994).Качество протеина некоторых энтеральных продуктов ниже, чем у казеина, по оценке с помощью методов роста крыс и оценок аминокислот с поправкой на усвояемость. J Nutr 124 , 2223–2232.

    CAS Статья Google ученый

  • Родригес ICC (2008). Европейское постановление о новых пищевых продуктах, где мы находимся через 10 лет. Оценка, включающая генезис, настоящее и будущее . Диссертация на соискание степени магистра права и управления, Университет и исследовательский центр Вагенингена, Департамент права и управления: Вагенинген, Нидерланды.С. 60–72.

    Google ученый

  • Szajewska H, ​​Albrecht P, Stoinska B, Prochowska A, Gawecka A, Laskowska-Klita T (2001). Формулы экстенсивного и частичного гидролизата протеина perterm: влияние на скорость роста, индексы метаболизма протеина и концентрацию аминокислот в плазме. J Pediatr Gastroenterol Nutr 32 , 303–309.

    CAS Статья Google ученый

  • Патент США (2003 г.).Патент США 6620778-Пептиды, богатые цистеином / глицином. http://www.patentstorm.us/patents/6620778/descriptionhtml.

  • Патент США (2004 г.). Патент США 6692933-Способ получения безглютенового пептидного препарата и получение полученного препарата. http://www.patentstorm.us/patents/6692933/descriptionhtml.

  • Всемирная организация интеллектуальной собственности (2004 г.). Использование пептидов, богатых триптофаном. Международная заявка №: PCT / NL 2003/000084. Http://www.wipo.int/pctdb/en/wo.jsp? wo = 2004069265.

  • Vanden Plas Y, Hauser B, Blecker U, Suys B, Peeters S, Keymolen K, Loeb H (1993). Пищевая ценность смеси с гидролизатом сыворотки по сравнению с смесью с преобладанием сыворотки у здоровых младенцев. J Pediatr Gastroenterol Nutr 17 , 92–96.

    CAS Статья Google ученый

  • Белковые гидролизаты в спорте и физических упражнениях: краткий обзор

    Сегодня у нас есть четыре способа доставки аминокислот в кровоток: 1) цельные пищевые белки: 2) интактные протеиновые добавки, 3) аминокислоты в свободной форме и 4 ) белковые гидролизаты (Manninen, 2002).Белок может гидролизоваться с образованием небольших цепочек аминокислот, называемых пептидами. Этот процесс имитирует наши собственные пищеварительные процессы, что делает его идеальным способом переработки белка.

    Белковые гидролизаты получают из очищенных источников белка путем нагревания с кислотой или, предпочтительно, добавления протеолитических ферментов с последующими процедурами очистки (Bucci and Unlu, 2000). Ферментный гидролиз очень предпочтителен, потому что кислотный гидролиз окисляет цистеин и метионин, разрушает часть серина и треонина и превращает глутамин и аспарагин в глутамат и аспартат, соответственно, снижая качество и биологическую ценность белка (Bucci and Unlu, 2000).

    Несколько исследований показали, что гидролизаты белков, содержащие в основном ди- и трипептиды, абсорбируются быстрее, чем аминокислоты в свободной форме, и намного быстрее, чем интактные белки (Di Pasquale, 1997). Значительно более высокая скорость поглощения аминокислот из дипептида, чем из смеси аминокислот, по-видимому, является результатом поглощения системой, которая имеет большую транспортную способность, чем система-носитель аминокислот, что сводит к минимуму конкуренцию между ее субстратами (Di Pasquale, 1997 ).Это желательная черта для спортсменов, которые хотят максимизировать доставку аминокислот в мышцы.

    Однако, имеет ли это очевидное преимущество перед приемом пищи практический эффект в виде более быстрого прироста мышечной массы или улучшения восстановления после упражнений, не было должным образом изучено у лиц, занимающихся физическими упражнениями. Тем не менее, документально подтвержденные преимущества (более быстрое усвоение аминокислот, более высокая биологическая ценность) остаются привлекательными для потребителей. Кроме того, недавно появились данные о том, что прием гидролизата протеина оказывает сильное инсулинотропное действие.Таким образом, в этой статье исследуются некоторые научные данные о гидролизатах белка, применяемые в спорте и физических упражнениях.

    Влияние белков и аминокислот на секрецию инсулина

    Ранее считалось, что секреция инсулина почти полностью контролируется концентрацией глюкозы в крови. Однако по мере того, как больше было известно о метаболических функциях инсулина в отношении метаболизма белков и липидов, стало очевидно, что аминокислоты в крови и другие факторы также играют важную роль в контроле секреции инсулина.

    Белковая пища, инфузия физиологических смесей аминокислот или отдельные отдельные аминокислоты вызывают высвобождение инсулина у людей даже в условиях, когда уровень сахара в крови мало изменяется по сравнению с его базальным уровнем (Newgard and Matschinksy 2001). Однако изменения уровня сахара в крови заметно влияют на реакцию бета-клеток на отдельные аминокислоты. Например, гипогликемия снижает высвобождение инсулина из смесей аминокислот и большинства отдельных аминокислот (Newgard and Matschinksy 2001).Исследования изолированной перфузированной поджелудочной железы и островков крыс показали, что физиологические смеси аминокислот и даже фармакологические концентрации отдельных аминокислот требуют наличия допустимых уровней глюкозы, чтобы быть эффективными стимуляторами бета-клеток. Однако лейцин является исключением (Newgard and Matschinksy, 2001).

    В недавнем хорошо контролируемом исследовании van Loon et al. (2000a) в общей сложности 10 напитков были протестированы на 8 мужчинах, не страдающих ожирением, после ночного голодания, чтобы исследовать инсулинотропный потенциал нескольких свободных аминокислот, гидролизатов белка и интактного белка.На 0, 30, 60 и 90 мин испытуемые получали напиток 3,5 мл. Кг -1 , чтобы обеспечить заданную дозу 0,8 г углеводов. Кг -1 (50% глюкозы и 50% мальтодекстрина). и 0,4 г / кг -1 смеси аминокислот и гидролизата белка каждый час. Результаты этого исследования показывают, что пероральный прием некоторых смесей аминокислот в сочетании с углеводами может вызывать сильные инсулинотропные эффекты.

    Для сравнения инсулинотропного эффекта приема гидролизатов протеина с интактным протеином казеинат натрия был добавлен в один из напитков.Это привело к инсулиновому ответу, который существенно не отличался от ответа, обнаруженного в контрольном испытании (на 30% больше), и имел тенденцию быть меньше, чем ответы, наблюдаемые после приема гидролизатов протеина. После приема интактного белка аминокислотные реакции в плазме в течение этого 2-часового периода в целом были ниже, чем реакции, наблюдаемые после приема гидролизатов белка.

    Регрессионный анализ ответов на инсулин и изменений концентраций аминокислот в плазме в течение 2-часового периода показал сильную положительную корреляцию между наблюдаемым ответом на инсулин и изменениями лейцина в плазме (p <0.003), фенилаланина (p <0,0001) и тирозина (p <0,0001). Как указывают авторы, это согласуется с несколькими исследованиями in vivo, в которых β-клетки поджелудочной железы инкубировали с лейцином и фениаланином, и с исследованиями in vivo, проведенными Floyd et al. в которые были введены аминокислоты (ссылки см. van Loon et al., 2000a). Корреляция, наблюдаемая с концентрацией тирозина, может быть объяснена тем фактом, что тирозин образуется в результате гидроксилирования фенилаланина при приеме внутрь большого количества фенилаланина.Интересно, что добавление свободного глутамина практически не влияло на уровень глутамина в плазме. Кроме того, данные этого исследования ясно показывают, что пероральный прием большого количества свободного аргинина не является эффективным средством повышения концентрации инсулина в плазме и концентрации аргинина в плазме. Главный вывод состоит в том, что пероральный прием гидролизатов белков и аминокислот в сочетании с углеводами может привести к инсулинотропному эффекту на 100% большему, чем при приеме только углеводов.

    В другом прекрасном исследовании van Loon et al. (2000b) после ночного голодания восемь велосипедистов-мужчин посетили лабораторию пять раз, во время которых были протестированы контрольная и две разные композиции напитков в двух разных дозах. После того, как они выполнили протокол истощения гликогена, субъекты получали напиток (3,5 мл / кг -1 ) каждые 30 минут, обеспечивая потребление 1,2 г / кг -1 . Ч -1 углеводов и 0,2 или 0,4 г / кг -1 .h -1 белковый гидролизат и смесь аминокислот.

    После того, как инсулиновый ответ был выражен в виде площади под кривой, только прием напитков, содержащих гидролизат протеина, лейцин и фенилаланин, приводил к заметному увеличению инсулинового ответа по сравнению с испытанием только с углеводами. Кроме того, наблюдался дозозависимый эффект, поскольку удвоение дозы (0,2-0,4 г / кг -1 . Ч -1 ) приводило к дополнительному увеличению инсулинового ответа (p <0,05). Концентрации лейцина, фенилаланина и тирозина в плазме сильно коррелировали с инсулиновым ответом (p <0.0001).

    Кроме того, концентрации аминокислот в плазме крови обычно были ниже после приема напитков, противопоставляющих гидролизат белка + фенилаланин + лейцин, по сравнению с контрольными напитками, хотя в последних потреблялось значительное количество белка и аминокислот. Как отмечают авторы, это, по-видимому, предполагает, что поглощение аминокислот тканями и, возможно, также баланс чистого мышечного белка после тренировки увеличились после приема этой инсулинтропной смеси.

    Это согласуется с несколькими исследованиями, демонстрирующими, что увеличение концентрации инсулина в плазме в условиях гипераминоацидемии дополнительно увеличивает чистый баланс мышечного белка in vivo у людей (ссылки см. Van Loon et al., 2000a.). Такой стимулирующий эффект на чистый белковый баланс может частично быть также следствием стимулирующего действия лейцина на синтез белка скелетных мышц, независимо от повышения уровня инсулина (Anthony et al., 2000). По словам авторов, это исследование предоставило практический инструмент для значительного повышения уровня инсулина и доступности аминокислот в плазме за счет диетических манипуляций, что может иметь большое значение для восстанавливающих спортивных напитков.Совсем недавно Calbet и MacLean (2002) сообщили, что комбинированное введение глюкозы и гидролизатов белка стимулирует синергетическое высвобождение инсулина независимо от источника белка. Они пришли к выводу, что гидролизаты пептидов абсорбируются в тонком кишечнике с большей скоростью, чем белки цельного молока, доставляемые в виде молочного раствора, что отражено в быстром увеличении концентрации аминокислот с разветвленной цепью в периферической крови в плазме.

    Кроме того, гидролизат сывороточного пептида показал наибольшую доступность аминокислот в течение 3-часового постпрандиального периода.Согласно Calbet и MacLean (2002), сочетание высоких уровней аминокислот в плазме и инсулина может объяснить превосходство пептидных гидролизатов над цельными белками в улучшении использования азота, особенно при введении в сочетании с глюкозой.

    Гидролизаты для здорового питания | Ингредиенты Arla Foods

    Гидролизаты сывороточного протеина в здоровой пище
    Белок необходим каждый день и в любом возрасте, чтобы тело оставалось здоровым и сильным.Все белки состоят из строительных блоков, называемых аминокислотами. Из 20 необходимых аминокислот 9 незаменимы, поскольку организм не может их вырабатывать. Сывороточный протеин является превосходным источником протеина, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, включая аминокислоты с разветвленной цепью, изолейцин, валин и лейцин, которые играют решающую роль в наращивании и поддержании мышц.

    Гидролизаты — это белки, которые уже «расщеплены» до определенного уровня, что означает, что они быстрее всасываются в кровь.Это может быть очень полезно для ряда групп людей: от спортсменов, желающих быстрее восстанавливаться после тренировок, до пожилых людей, которые борются с саркопенией, до пациентов, которым требуется повышенная потребность в белке, но при этом снижается его абсорбция.

    Узнайте больше о пользе для здоровья, связанной с приготовлением полезных для здоровья продуктов с нашими гидролизатами:

    Степень гидролиза (DH) — это уровень, до которого белок был расщеплен, и сигнализирует о процентном соотношении пептидных связей в белке, которые были расщеплены в процессе гидролиза.

    Ассортимент продуктов с гидролизатами
    Arla Foods Ingredients предлагает ряд гидролизатов сывороточного протеина, включая:

    • Lacprodan ® SP-3071 : Устойчивый к UHT гидролизат сывороточного протеина для нейтральных напитков с низким профилем горечи и высокой растворимостью. DH (6-10) и 80% белковый концентрат прибл. сухое вещество
    • Lacprodan ® DI-3065 : Устойчивый к УВТ гидролизат сывороточного протеина с низким профилем горечи, подходящий для высокопротеиновых прозрачных напитков в широком диапазоне pH (23-29) и 81% концентрата протеина прибл.сухое вещество
    • Лакпродан ® DI-2021 : гидролизат казеинового белка, содержащий большое количество казеиновых фоафопептидов (CPP) DH (8) и 93% концентрата белка прибл. сухое вещество

    Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


    Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

    Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

    • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
    • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
    • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
    • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
    • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

    Почему этому сайту требуются файлы cookie?

    Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


    Что сохраняется в файле cookie?

    Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *