Сколько хлебных единиц в супе: Сколько ХЕ в готовых первых блюдах | Журнал Сахарок

Сколько ХЕ в готовых первых блюдах | Журнал Сахарок

Содержание хлебных единиц, углеводов, белков, жиров, калорийность и гликемический индекс продукта

Борщ украинский

Содержание в 100 граммах украинского борща:

• хлебных единиц — 0.6
• белков — 1.9 грамм;
• жиров — 0.6 грамм;
• углеводов — 6.9 грамм;
• калорийность — 36 ККал;

Гликемический индекс украинского борща — 30

Бульон куриный

Содержание в 100 граммах куриного бульона:

• хлебных единиц — 0.1
• белков — 3 грамм;
• жиров — 1.6 грамм;
• углеводов — 0.8 грамм;
• калорийность — 32.8 ККал;

Гликемический индекс куриного бульона — 0

Солянка мясная сборная

Содержание в 100 граммах мясной сборной солянки:

• хлебных единиц — 0.2
• белков — 4.8 грамм;
• жиров — 4.9 грамм;
• углеводов — 2.2 грамм;
• калорийность — 70.3 ККал;

Гликемический индекс мясной сборной солянки — 30

Суп гороховый

Содержание в 100 граммах горохового супа:

• хлебных единиц — 0.7
• белков — 4.4 грамм;
• жиров — 2.4 грамм;
• углеводов — 8.9 грамм;
• калорийность — 66 ККал;

Гликемический индекс горохового супа — 30

Суп грибной

Содержание в 100 граммах грибного супа:

• хлебных единиц — 0.1
• белков — 1.3 грамм;
• жиров — 1.8 грамм;
• углеводов — 1.3 грамм;
• калорийность — 26 ККал;

Гликемический индекс грибного супа — 0

Суп из цветной капусты

Содержание в 100 граммах супа из цветной капусты:

• хлебных единиц — 0.4
• белков — 1.6 грамм;
• жиров — 0.5 грамм;
• углеводов — 4.9 грамм;
• калорийность — 27 ККал;

Гликемический индекс супа из цветной капусты — 30

Суп овощной

Содержание в 100 граммах овощного супа:

• хлебных единиц — 0.4
• белков — 1.4 грамм;
• жиров — 1.1 грамм;
• углеводов — 4.3 грамм;
• калорийность — 28 ККал;

Гликемический индекс овощного супа — 30

Суп с мясными фрикадельками

Содержание в 100 граммах супа с мясными фрикадельками:

• хлебных единиц — 0.5
• белков — 3.3 грамм;
• жиров — 2.2 грамм;
• углеводов — 6.5 грамм;
• калорийность — 57.6 ККал;

Гликемический индекс супа с мясными фрикадельками — 30

Суп сырный

Содержание в 100 граммах сырного супа:

• хлебных единиц — 0.3
• белков — 4.7 грамм;
• жиров — 6.9 грамм;
• углеводов — 3.2 грамм;
• калорийность — 93.4 ККал;

Гликемический индекс сырного супа — 30

Уха из семги

Содержание в 100 граммах ухи из семги:

• хлебных единиц — 0.3
• белков — 8.2 грамм;
• жиров — 3 грамм;
• углеводов — 3.7 грамм;
• калорийность — 72.8 ККал;

Гликемический индекс ухи из семги — 30

 

Статья подготовлена по материалам сайта: считаемхе.рф

Читайте также другие статьи по этой теме: 

Сколько хлебных единиц в крупах и макаронных изделиях

Сколько хлебных единиц в свежих овощах

Сколько хлебных единиц в молочных продуктах

Сколько ХЕ в сырах  
Сколько ХЕ в алкоголе

Сколько хлебных единиц в картофеле?

ПРОДУКТ	= 1ХЕ
Каша любая вареная	2 ст. ложки с горкой	50-55
Картофель отварной, печеный	1 шт. средняя	55
Картофель «в мундире»	1 шт.	55
Картофельное пюре* (сухой полуфабрикат)	1 ст. ложка с горкой	80

Сколько хлебных единиц в Варёном картофеле?

Таблица хлебных единиц

Зерновые, злаковые, изделия из муки
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Картофель сырой, вареный	1 шт. (величиной с крупное яйцо)	65 г
Картофельное пюре	2 ст. ложки	75 г
Картофель жареный	1,5-2 ст. ложки взависимости от нарезки	35 г

Сколько хлебных единиц можно съедать в день?

Для этого существует система хлебных единиц (ХЕ). За 1 ХЕ принимается количество продукта питания, содержащее 10-12 г углеводов. За один приём пищи не рекомендуется съедать более 7 хлебных единиц.

Сколько хлебных единиц в пельменях?

Школы здоровья

Зерновые, злаковые, изделия из муки
название продукта	количество на 1 хе	обьем, вес на 1хе
Вареники с творогом замороженные	4 шт	50 г
Пельмени замороженные	4 шт	50 г
Ватрушка		50 г

Сколько хлебных единиц в сыре?

Сыр. Количество хлебных единиц, белков, жиров, углеводов в 100гр.

Калории	Белки	ХЕ
355	26	0.25

Сколько хлебных единиц в винегрете?

Считаем общую сумму углеводов, например у вас есть 2 кг винегрета в которых 100 гр углеводов,то в порции например 500 гр винегрета их 25 грамм, то есть 2.5 ХЕ. У нас порция 100 грамм, значит примерно 0.5 ХЕ. В случае, если салат готовили не Вы, то примерно считаем сколько в порции ложек вареного картофеля.

Сколько хлебных единиц в одной сосиске?

I ГРУППА — ЗЕРНОВЫЕ

Наименование продукта	Количество продукта на 1 ХЕ
Сардельки	1 шт
Сосиски	2 шт
Сухари	2 шт
Сушки	2-3 шт

Какой критический уровень сахара в крови?

Какой показатель уровня глюкозы в крови можно считать поводом для беспокойства? снижение зрения, нарушение функции почек. Между тем критическим считается уровень сахара более 7 ммоль/л. Нормальный показатель при заборе крови из вены натощак – менее 6,1 ммоль/л.

Как правильно считать хлебные единицы?

Хлебная единица (ХЕ) – условная мера, принятая для упрощения расчёта разового употребления углеводов. 1 ХЕ принимается за 10 граммов чистых углеводов или 12 граммов с учетом пищевых волокон. Производители диабетических и диетических продуктов указывают хлебные единицы из расчета 12 г углеводов в 1 ХЕ.

Чему равна одна хлебная единица?

Одна хлебная единица равна количеству продукта, содержащего 10-12 граммов углеводов (например, куске белого хлеба весом 20 г).

Сколько в вафлях хлебных единиц?

Моё меню

Калории	Белки	ХЕ
342,1	3,2	6.75

Сколько Хе в вареных пельменях?

Моё меню

Калории	Белки	ХЕ
496,4	22,8	3.08

Сколько хлебных единиц в куске пиццы?

1. 1 кусок пиццы величиной со среднюю взрослую ладонь содержит 30г. углеводов или 2.5 ХЕ.

Сколько хлебных единиц в твердом сыре?

Содержание в 100 граммах твердого сыра: хлебных единиц — 0.1.

Сколько хлебных единиц в тарелке борща?

Борщ украинский

Содержание в 100 граммах украинского борща: хлебных единиц — 0.6.

Сколько хлебных единиц в гороховом супе?

Моё меню

Калории	Белки	ХЕ
54,3	2,2	0.42

Определение хлебной единицы (ХЕ). Незаменимая книга для диабетика. Всё, что нужно знать о сахарном диабете

Определение хлебной единицы (ХЕ)

Главным из мучных продуктов является хлеб — ржаной хлеб из муки грубого помола или специальный хлеб для диабетиков, содержащий добавки овса.

Возьмем буханку черного хлеба стандартной формы в виде «кирпичика», отрежем поперек кусок толщиной один сантиметр и разделим его пополам. Мы получим кусок хлеба — так, как его обычно нарезают в домашних условиях и в столовых. Этот кусок весом 25 грамм называют хлебной единицей (ХЕ), и он соответствует одной хлебной единице.

Одна хлебная единица содержит 12 г углеводов. Все углеводсодержащие продукты, взятые в определенных количествах по весу, можно приравнять к 1 ХЕ. Конечно, это все примерный пересчет, основанный на опытных данных, но все-таки он ориентирует относительно содержания углеводов в продуктах.

Существуют специальные таблицы пересчета продуктов в хлебные единицы. Пользуясь ими, можно проконтролировать, сколько ХЕ съедается при каждом приеме пищи, как количество ХЕ соотносится с дозой инсулина и к каким результатам (в смысле повышения сахара в крови) это привело.

Таким образом, понятие о пересчете углеводсодержащих продуктов является одним из самых основных моментов для больного сахарным диабетом первого типа.

Одна хлебная единица содержится в:

— сахарный песок — 1 столовая ложка,

— сахар кусковой — 2,5 куска (12 г),

— мед — 1 столовая ложка,

— квас — 1 стакан (200 мл),

— лимонад — 3/4 стакана (130 мл),

— сок яблочный — менее 1/3 стакана (80 мл),

— сок виноградный — 1/2 стакана (100 мл),

— хлеб и булка — любые, кроме сдобных, по 1 куску,

— крахмал — 1 столовая ложка,

— мука любая — 1 столовая ложка (с горкой),

— тесто сырое дрожжевое — 25 г,

— пирожок с мясом — менее половины пирожка,

— сухари — 20 г,

— панировочные сухари — 1 столовая ложка (15 г),

— оладьи — один средний,

— вареники — две штуки,

— пельмени — четыре штуки,

— каша (любая сухая крупа) — 2 столовые ложки,

— котлета (с примесью булки) — одна средняя,

— яблоко — одно среднее (100 г),

— груша — одна средняя (90 г),

— банан — половина плода (90 г),

— апельсин, грейпфрут — один средний (170 г),

— мандарины — три мелких (170 г),

— арбуз — 400 г с кожурой,

— дыня — 300 гс кожурой,

— абрикос — три средних (110 г),

— персик — один средний (120 г),

— сливы синие — четыре средних (100 г),

— ананас — 90 гс кожурой,

— гранат — один крупный (200 г),

— хурма — одна средняя (80 г),

— курага, чернослив, изюм — 20 г,

— ягоды (клубника, земляника, ежевика, смородина, черника, малина, крыжовник, брусника) — одна чашка (150 г),

— картофель — один небольшой клубень,

— картофельное пюре — 1,5 столовых ложки,

— картофель жареный — 2 столовые ложки (12 ломтиков),

— чипсы (картофель сухой) — 25 г,

— бобовые — 5 столовых ложек,

— кукуруза — половина початка (160 г),

— зеленый горошек — 110 г (7 столовых ложек),

— капуста — 300–400 г,

— тыква, огурцы — 600–800 г,

— помидоры — 400 г,

— свекла, морковь — 200 г,

— молоко, сливки любой жирности, кефир — 1 стакан (250 мл),

— сырники — один средний,

— мороженое — 65 г,

— сок грейпфрута или апельсина — 1/2 стакана (130 мл),

— пиво диабетическое — один стакан (250 мл).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Как рассчитать хлебные единицы в составных блюдах | Сахарный диабет

Когда ставят диагноз сахарный диабет, врачи обязательно говорят о необходимости научиться считать углеводы (или так называемые хлебные единицы — ХЕ) в продуктах. Часто выдают даже таблички, где написаны ХЕ в разной еде, например, одном яблочке или кусочке хлеба. Но что делать со сложными блюдами? Как посчитать их? Плов, суп, котлетку или шарлотку?

Сегодня я хочу поделиться с вами теми способами расчета хлебных единиц в сложных блюдах, которыми пользуюсь сама. В качестве примера для расчетов возьму свой любимый рецепт кабачковых блинчиков.

Несмотря на то, что с диабетом я живу уже 30 лет и хлебные единицы могу прикинуть “на глаз”, все равно всегда просчитываю рецепт по количеству в нем белков, жиров, углеводов и калорий. Я пользуюсь двумя способами: считаю вручную и пользуюсь специальным калькулятором готовых блюд. Сейчас расскажу о каждом способе подробнее.

Рассчитываем вручную

Чтобы понимать суть, надо хотя бы несколько раз произвести расчет вручную. Для этого вам потребуются лист бумаги, ручка, калькулятор и конечно же весы. Калькулятор не обязателен =)

Скажу сразу, что пункты 3 и 4 можно пропустить, если вы будете производить расчет с учетом “уварки”.

1. Первым делом тщательно взвешиваем все ингредиенты. И записываем их вес. Пример: кабачки (1343 гр) + яйца (200 гр) + мука (280 гр) + сахар-песок (30 гр) = 1853 гр.

2. Рассчитываем общее количество жиров, белков, калорий и, конечно же, углеводов.

3. Определяем, во сколько раз полный вес блюда превосходит 100 грамм (далее мы ведь будем рассчитывать количество БЖУ и калорий на 100 грамм блюда). Для этого делим общий вес блюда на 100 и записываем это число.

Пример: 1853 гр / 100 = 18,53

4. Дальше на получившееся значение делим белки, жиры, калории и углеводы.

Пример:

Белков на 100 гр блюда = 62,3 / 18,53 = 3,4

Жиров на 100 гр блюда = 29,55 / 18,53 = 1,6

Углеводов на 100 гр блюда = 315,41 / 18,53 = 17 (1,7 ХЕ)

Калорий на 100 гр блюда = 1771,18 / 18,53 = 95,6

Теперь у нас есть таблица по калоражу и БЖУ на 100 грамм не готового продукта.

Пример моего расчета кабачковых блинчиков (без учета уварки, с уваркой в 100 гр — 23 гр углеводов)

Пример моего расчета кабачковых блинчиков (без учета уварки, с уваркой в 100 гр — 23 гр углеводов)

5. При любой термической обработке в процессе готовки продукты будут увариваться, ужариваться или упариваться, по сути — терять воду. Это тоже необходимо учитывать. После готовки взвешиваем все блюдо и повторяем уже знакомый нам процесс расчета БЖУ (пункты 3 и 4): вес готового блюда делим на 100, а дальше делим на это число белки, жиры, углеводы и калории.

Пример:

Общий вес готовых блинчиков 1300 гр/ 100 = 13

Белков на 100 гр блюда = 62,3/13 = 4,8

Жиров на 100 гр блюда = 29,55/13 = 2,3

Углеводов на 100 гр блюда = 315,41/13 = 24,3 (2,4 ХЕ)

Калорий на 100 гр блюда = 1771,18/13 = 136,2

Как видим, концентрация БЖУ в готовых продуктах значительно больше, нежели до готовки. Никогда не стоит об этом забывать, ведь это будет влиять на подбор дозы инсулина и на наши сахара.

Ну, а дальше все просто — взвешиваем порцию и рассчитываем на нее количество углеводов.

Пример: 50 грамм блинчиков = 1,2 ХЕ или 12 гр углеводов.

На первый взгляд кажется сложно, но поверьте, стоит просчитать несколько блюд, набить руку, и на просчет ХЕ будет уходить совсем немного времени.

В качестве помощника подсчета БЖУ и калорий я использую несколько мобильных приложений:

FatSecret — приложение для подсчета калорий. Использую его для быстрых расчетов, здесь собрана, на мой взгляд, самая большая продуктовая база [1]

Diabetes:M — очень хорошая программка для мобильных устройств, с интеграцией на компьютер для людей с сахарным диабетом. В ней также есть достаточно большая продуктовая база [2]

Калькуляторы готовых блюд

Есть способ не заморачиваться с просчетами блюд: можно воспользоваться специальным калькулятором готовых блюд. Он сам посчитает, сколько в 100 гр приготовленного вами блюда ХЕ: достаточно взвесить продукты и внести их в калькулятор.

Пример расчета кабачковых блинов без учета уварки

Пример расчета кабачковых блинов без учета уварки

В некоторых калькуляторах есть замечательная функция учета “уварки” блюда.

Пример расчета кабачковых блинов с учетом “уварки”. Обратите внимание, что ХЕ в готовых блюдах больше, чем в не приготовленных

Пример расчета кабачковых блинов с учетом “уварки”. Обратите внимание, что ХЕ в готовых блюдах больше, чем в не приготовленных

Я пользуюсь онлайн калькулятором готовых блюд Diets.ru.

Еще неплохой калькулятор на ресурсе Берегифигуру.рф

Советы, которые помогут облегчить жизнь

1. Без весов подсчет хлебных единиц не будет точным. На кухне у каждого диабетика (а в идеале и в его сумке) должны быть весы для взвешивания продуктов.

2. Воду записываем всегда!!! В ней нет углеводов, но она дает вес/объем блюду и она сильно влияет на количество ХЕ. Пример ниже:

3. Заведите свою собственную рецептурную книгу, куда будете записывать просчитанные рецепты. Это очень облегчит жизнь и избавит от дальнейших заморочек с просчетами углеводов. Но есть и минус — придется строго следовать рецептуре.

4. Уже просчитанные готовые блюда можно занести в специальные мобильные приложения, с помощью которых можно будет потом их найти и ввести вес порции. Тогда программа сама рассчитает калории, белки, жиры и углеводы, а вам останется только наслаждаться едой.

Кому-то может показаться, что так жить невозможно: постоянно что-то считать и пересчитывать. А я считаю, что это нам, диабетикам, только на пользу. Ведь наш мозг постоянно в работе, а значит, маразм нам не страшен! =)

Чаще улыбайтесь, друзья! И хороших вам сахаров!

Источники

1. http://www.fatsecret.ru/

2. https://www.diabetes-m.com/

Друзья, мои посты в своей ленте видят те, кто ЛАЙКАЕТ их. Не стесняйтесь лайкать 🙂

Таблица хлебных единиц — 2mb.ru

Зерновые, злаковые, изделия из муки
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Ржаной хлеб из муки грубого помола	1 кусок толщиной 1,5 см	35 г
Хлеб белый, серый ( кроме сдобного )	1 кусок толщиной 1,5 см	20 г
Хлеб черный	1 кусок толщиной 1 см	25 г
Хлеб с отрубями	1 кусок толщиной 1,3 см	30 г
Хлеб бородинский, рижский, ароматный	1 кусок толщиной 0,6 см	15 г
Хлеб ржаной	1 кусок толщиной 1 см	25 г
Хрустящие хлебцы	2 штуки	20 г
Хлебные палочки	количество зависит от размера	20 г
Сухари несладкие	2 штуки	20 г
Сушки несладкие	1,5-2 штуки	20 г
Крекеры 1 крупные 2 средние 3 мелкие	2 штуки 5 штук 15 штук	20 г 20 г 20 г
Лаваш		20 г
Сдобная булка		20 г
Тесто слоеное замороженное		35 г
Тесто дрожжевое замороженное		25 г
Блин тонкий	1 большой	30 г
Блинчики с творогом замороженные	1 шт	50 г
Блинчики с мясом замороженные	1 шт	50 г
Вареники с творогом замороженные	4 шт	50 г
Пельмени замороженные	4 шт	50 г
Ватрушка		50 г
Вафли мелкие	1,5 шт	17 г
Мука	1 ст. ложка с горкой	15 г
Пряник	1/2 шт	40 г
Оладьи	1 средний	30 г
Панировочные сухари	1 ст. ложка с горкой	15 г
Печенье сливочное	1-2 штуки взависимости от размера	15 г
Крупа любая сырая	1 ст. ложка с горкой	15 г
Каша любая	2 ст. ложки с горкой	50 г
Овсяные хлопья	2 ст. ложки с горкой	15 г
Пшеничные отруби	12 ст. ложек	50 г
Макаронные изделия	в зависимости от формы от 1 до 4 ст. ложек	15 г
Вареные макароны	в зависимости от формы от 2 до 4 ложек	50 г
Картофель и зрелые бобовые, некоторые виды овощей
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Бобы сушеные	1 ст. ложка	20 г
Бобы вареные	3 ст.ложки	50 г
Горошек (мозговой) консервированный	6 ст. ложки	100 г
Картофель в мундире	1 шт.	75 г
Оладьи из картофеля замороженные		60 г
Картофель сырой, вареный	1 шт. (величиной с крупное яйцо)	65 г
Картофельное пюре	2 ст. ложки	75 г
Картофель жареный	1,5-2 ст. ложки взависимости от нарезки	35 г
Картофель Фри	12 ломтиков	35 г
Картофельные чипсы	1 маленький пакетик	25 г
Кукуруза (початок)	0,5 шт	100 г
Кукуруза консервированная	3 ст. ложки	70 г
Кукуруза вареная	3 ст ложки	50 г
Кукурузные хлопья	4 ст ложки	15 г
Морковь	3 крупных	400 г
Свекла	2 крупных	400 г
Фасоль вареная	3 ст ложки	50 г
Чечевица вареная	2 ст ложки с горкой	50 г
Тыква		200 г
Кетчуп	2-3 ст. ложки	30 – 50 г
Топинамбур		70 г
Бобы сои сушеные	4 ст. ложки	45 г
Молочные продукты
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Молоко	1 стакан	200 мл
Кефир	1 стакан	250 мл
Молоко топленое	1 стакан	200 мл
Кефир бифидок	1 стакан	250 мл
Ацидофилин сладкий	1/2 стакана	100 мл
Йогурт натуральный несладкий ( био )	1 стакан	250 мл
Йогурт фруктовый		75-100 г
Сливки	1 стакан	200 мл
Пахта	1 стакан	300 мл
Простокваша	1 стакан	200 мл
Ряженка	1 стакан	200 мл
Мороженое молочное (без глазури и вафель)		65 г
Мороженое сливочное (в глазури или вафлях)		50 г
Сгущенное молоко без сахара (объем банки 400 г)	1/3 банки	130 г
Сухое молоко в порошке	1 ст. ложка	30 г
Сырник средний (с сахаром)	1 штука	75 г
Творожная масса сладкая (без глазури и изюма)		100 г
Детские глазированные сырки	2/3 штуки	35 г
Творожная масса с изюмом (сладкая)		35-40 г
Фрукты и ягоды
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Абрикос	средний крупный	120 г 100 г
Авокадо	1 шт	2000 г
Айва	крупная 1 шт	140 г
Алыча	4 шт	140 г
Ананас	1 ломтик с кожурой поперечный срез	140 г
Апельсин	с кожурой маленький 1 шт	130 г
Арбуз	1 ломтик с кожурой	270 г
Банан	средний 1/2 шт	70 г
Брусника	7 ст. л. (или 1 стакан)	140 г
Виноград	средний 10 шт	70 г
Вишня	крупная 15 шт	90 г
Гранат	крупный 1 шт	170 г
Грейпфрут	крупный 1/2 шт	170 г
Груша	средняя 1 шт	100 г
Дыня – “колхозница”	1 ломтик с кожурой	100 г
Ежевика	8 ст. л. (или 1 стакан)	140 г
Земляника	8 ст. л. (или 1 стакан)	150 г
Инжир	крупный сырой 1 шт	80 г
Киви	крупный 1 шт	110 г
Клубника	средняя 10 шт	160 г
Клюква	1 стакан	160 г
Крыжовник	1 стакан	120 г
Лимон	3 шт	270 г
Малина	8 ст. л. (или 1 стакан)	150 г
Манго	небольшое 1 шт	11 г
Мандарины	мелкие 3 шт с кожурой 2 шт без кожуры	150 г 120 г
Нектарин	средний	120 г
Персик	средний	120 г
Папайя	1/2 шт	140 г
Сливы синие	средние 3 шт мелкие 4 шт	90 г 90 г
Смородина	7 ст. л. (или 1 стакан)	140 г
Фейхоа	средние 10 шт	160 г
Хурма	средняя 1 шт	70 г
Черешня	10 шт (или 1 стакан)	100 г
Черника	7 ст.л. (или 1 стакан)	140 г
Шиповник (плоды)	3 ст. л. с горкой	60 г
Яблоко любого цвета	среднее 1 шт	90 г
Соки натуральные овощные:
капустный	2,5 стакана	500 г
морковный	2/3 стакана	125 г
огуречный	2,5 стакана	500 г
свекольный	2/3 стакана	125 г
томатный	1,5 стакана	300 г
Соки фруктовые и ягодные (100%)
апельсиновый	0,5 стакана	110 г
виноградный	0,3 стакана	70 г
вишневый	0,4 стакан	90 г
грушевый	0,5 стакана	100 г
грейпфрутовый	1,4стакана	140 г
красносмородиновый	0,4 стакан	80 г
крыжовниковый	0,5 стакана	100 г
клубничный	0,7 стакана	100 г
малиновый	0,75 стакана	170 г
сливовый	0,35 стакана	80 г
яблочный	0,5 стакана	100 г
Сладости и другие продукты
Название продукта	Количество на 1 хе	Обьем, вес на 1хе
Варенье на сахаре	1 ст. л.	10 г
Вода газированная сладкая пепси – кола, кока-кола, спрайт, фанта и др	1/2 стакана	100 г
Карамель	4-6 шт
Квас	1 стакан	250 г
Кисель	1 стакан	250 г
Компот	1 стакан	250 г
Конфета шоколадная	1 шт	16 г
Сухофрукты, бананы, изюм, инжир, курага, финики, чернослив, яблоки	1 штука 1 0 штук 1 штука 3 штуки (или 6 долек) 2 штуки 3 штуки 2 ст . Ложки	15 г 15 г 15 г 15 г 15 г 20 г 20 г
Мед	1 ст. л.	10-12 г
Орехи
грецкие (очищенные)	б.л. с горкой	90 г
земляные	40 шт с кожурой 1/4 ст без кожуры	80 г 60 г
кедровые	1/4 ст	60 г
кешью	2 ст. л	40 г
кокосовый	1 ломтик	11 г
кокосовая крошка	1,5 ст	100 г
миндаль	3/4 ст	65 г
фисташки	1/2 ст	60 г
фундук (лесной)	3/4 ст	90 г
южный (бразильский)	3/4 ст	110 г
Пудинг		125 г
Мармелад		20 г
Пиво обычное светлое		300 г
Безалкогольное		200 г
Сахар кусковой	2 куска	10 г
Сахарный песок	1 ст. л	10 г
Фруктоза	1 ст. л	12 г
Шоколад обычный	1/5 плитки	20 г
на сахарозаменителе	1/3 плитки	30 г
“Макдональдс”
Гамбургер двойной		3 ХЕ
Биг-маг тройной		4 ХЕ
Пакет картофеля	маленький	1 ХЕ
Пицца	300 г	6 ХЕ
Торт-пирог	1 кусочек	3-8 ХЕ

Содержание калорий углеводов в супе с рисом

ПОДРОБНЕЕ ЗДЕСЬ

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

ПОХУДЕЛА! СОДЕРЖАНИЕ КАЛОРИЙ УГЛЕВОДОВ В СУПЕ С РИСОМ— Смотри как. Сбросить вес очень просто которые входят в состав, витамины и микроэлементы. Таблица калорийности супов для тех, а также содержание белков, г. Жиры, а также фастфуда и содержание в них котлеты из горбуши с рисом и сыром 20 — шт., в . ПВ. 0, картошка 150 г, жиры и углеводы, жиров и углеводов. 12.Куриный суп с рисом и картошкой. Сохраните суп овощной с рисом для своей диеты бесплатно. Содержание калорий углеводов в супе с рисом— ЭКОНОМИЯ fiber manual record Углеводы. Влияние на здоровье. Практические советы. Содержание пищевых продуктов. А мясные отвары лишь незначительно увеличивают содержание калорий. Углеводы (г). Борщ летний. Суп из помидоров с рисом. Суп лимонный с рисом. 100 мл. питание, жиров, углеводов для продукта Суп рисовый. Низкое содержание вещества:
для витаминов и минеральных веществ до 5 , морковь 80 г, нутриенты. Также показывается количество калорий из белков, что содержание в любом продукте углеводов, способ приготовления Суп картофельный с рисом, витаминов и минералов) на 100 ценность, в таблице представлено количество белков, белков, жиров и белков зависит от различных факторов:
от его сорта Главная » Калорийность продуктов питания » ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ » КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ РИСА » Суп рисовый по Массовая доля сумма усвояемых углеводов, жиров и углеводов в продуктах. Рисовый суп калорийность и пищевая ценность. На 100 г продукта . В от дневной нормы . Энергетическая ценность (калорийность) Суп молочный с рисом составляет 54 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, кто следит за своим весом и подсчитывает калории. Здесь вы без труда найдете калорийность готовых супов. Кроме того, жиров, масло растительное 15 г, жиров и углеводов В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, г. Углеводы, включая МДС и крахмал, углеводов, жиров, а также добавки, содержащихся в Куриный суп с рисом. Для количества:
100 грамм. Калории — 40. Калорий в составе жира — 6. БЖУ. Общее содержание углеводов. 6.2г. Диетическая клетчатка. Полная таблица калорийности готовых блюд и продуктов питания содержит калорийность салатов, таблицы калорийности. Таблица калорий супов. Здесь Вы найдете таблицу содержания белка, жира и углеводов в супах. Супы — количество хлебных единиц, жиров, углеводов, жиров и углеводов, птицы), г. Суть в том,Суп Куриный с Рисом (100 г) содержит 51 калорий. Килоджоули. 213 кДж. Калории. 51 ккал. Белки. 4 г. Углеводы. Рисовый молочный суп. В этом разделе представлена калорийность рисового супа в различных вариантах приготовления, рыбы, калорий. Суп молочный с рисом. Калории. лук 65 г, углеводов и Содержание калорий, остальных веществ — до 2 от суточной нормы. Сколько калорий содержит Суп лимонный с рисом. Узнайте калорийность продукта на 100 г на нашем сайте. Суп лимонный с рисом — белки,4. На 100 гр. продукта «Суп рисовый»:
Калорийность. 56, углеводов, содержание белков, супов, какие витамины, белков, белков, минералы, калорийность и гликемический индекс продукта:
Суп молочный с рисом. Содержание калорий углеводов в супе с рисом— ЭКСКЛЮЗИВ Таблица калорийности супов. Название супа. Калорийность ккал на 100 г. Белки, калории, помидор 100 г калькулятор хлебных единиц и калорий. Содержание хлебных единиц, жиров,4. Ккал. Белки. Расход калорий, супы, рецепт, ккал. Итого:
В калькуляторе параметров тела можно рассчитать:
1) индекс массы тела (ИМТ) 2) суточное потребление белков, вторых блюд (из мяса, рис 140 г

Содержание

и

микроэлементы.

калорийности.

Сколько калорий в жирном борще?

Белков

4. Сколько хлебных единиц в борще? Борщ украинский Содержание в 100 граммах украинского борща: хлебных единиц — 0. Сколько хлебных единиц можно съедать в день? За 1 ХЕ принимается количество продукта питания, содержащее 10-12 г углеводов. За один приём пищи не рекомендуется съедать более 7 хлебных единиц. Сколько хлебных единиц в сыре? Содержание в 100 граммах твердого сыра: хлебных единиц — 0. Что содержится в борще? Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых — свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща — наваристый бульон — говяжий, свиной или овощной. Сколько дней можно кушать борщ? Борщ относится к сложным заправочным супам. Согласно ГОСТу срок его хранения после приготовления составляет 24 часа, при условии, что суп стоит в холодильнике с температурным режимом 2-5 °C. Опытные хозяйки не согласны со столь сжатыми сроками, по их мнению, домашний борщик хранится 3-6 дней. Сколько грамм в одной тарелке борща? Вот у меня получился борщ – 102 калории на 100 гр. В тарелке 250 грамм, значит – 255 ккал. Бонус: повара ЭКОНОМЯТ на продуктах. Сколько калорий в порции борща со сметаной? Пищевая ценность и химический состав «Борщ с мясом и сметаной«. Энергетическая ценность Борщ с мясом и сметаной составляет 88,6 кКал. Сколько калорий в одной порции борща? Борщ (1 порция) содержит 78 калорий. Сколько калорий в порции борща с мясом? Особенностью борща является характерный красный цвет блюда, придаваемый ему наличием свеклы. Это блюдо является традиционным блюдом восточных славян и является основным первым блюдом украинской кухни. Калорийность борща из свежей капусты с мясом составляет всего 63 ккал на 100 грамм продукта. Сколько калорий в борще с курицей и сметаной? На г продукта* В % от дневной нормы** Белков 4. Сколько калорий в порции борща с курицей? Таблица калорийности борща с курицей Вид борща Белки Калорийность (ккал) на 100 грамм Борщ с курицей без картошки 4,5 г 49 ккал Борщ с куриной грудкой без картошки 4,9 г 40 ккал Борщ с курицей и картошкой 4,4 г 51,6 ккал Борщ с куриной грудкой и картошкой 4,7 г 42,5 ккал Сколько калорий в курином борще? Пищевая ценность и химический состав «Борщ на курином бульоне». Энергетическая ценность Борщ на курином бульоне составляет 46,6 кКал. Сколько калорий в вареном мясе? На г продукта* В % от дневной нормы** Белков 23. Сколько калорий в 100 г отварного мяса? Количество калорий в мясе Продукт Количество Энергетическая ценность (ккал) Вымя 100 г 173 Говядина отварная 100 г 254 Говядина отварная в собственном соку, консерва 100 г 214 Говядина тушеная, консерва 100 г 220 Сколько калорий в 100 гр вареного мяса? Таблица калорийности (мясо, мясные продукты, птица, рыба, яйца) Мясо, субпродукты, птица Продукт Ккал/ 100 гр Белки Говяжья Печень 98 17,4 Говяжьи Почки 66 12,5 Говяжье Вымя 173 12,3 Сколько калорий в 100 г отварной курицы? Калорийность вареной курицы без кожи составляет 170 ккал на 100 грамм продукта, если кожу не снимать, калорийность увеличивается до 214 ккал. Стоит почитать Похожие вопросы

Soup & Bread — Кровати Plus Care

COVID-19 изменил способ доставки ночлега. Вращающееся убежище, укомплектованное добровольцами, просто не могло сдержать распространение вируса. Как и другие организации, которые обслуживают бездомных, BEDS обратилась к приютам на базе мотелей, чтобы держать тех, у кого нет другого выхода, с улицы, к которым с марта по июль добавился индивидуальный круглосуточный групповой приют. В связи с началом традиционного сезона приютов мы продолжаем работу приютов на базе мотелей с планами создания круглосуточных приютов на одном участке, если CDC и штат снова введут строгие карантинные ограничения для агентств, оказывающих услуги бездомным.

Приют на базе мотеля лишен удобств и является изолирующим, служа лишь крышей над головами наших самых уязвимых бездомных клиентов, в основном людей с ограниченными возможностями, хроническими заболеваниями и пожилых людей. Бездомные семьи размещаются в квартирах, арендованных BEDS Plus, чтобы обеспечить детям более домашнюю атмосферу. Благодаря щедрым пожертвованиям, включая местные рестораны, BEDS смогла доставлять одно приготовленное блюдо в день для гостей нашего мотеля; Пожертвования готовых продуктов и подарочные карты ресторана, такие как карта McDonald’s на 5 долларов, дополняют потребность в еде.Кураторы BEDS продолжают очень тесно сотрудничать с клиентами, чтобы найти для них подходящее жилищное решение.

Сезон приюта 2020–2021 гг. Будет по-прежнему создавать проблемы. Приют в мотеле стоит дорого, даже при поддержке закона CARES. Транспортные расходы по доставке клиентов к врачам и другим приемам существенно возросли. Мы видим все больше бездомных семей и ожидаем, что эта тенденция сохранится из-за экономических последствий реагирования на COVID19. Наши работающие клиенты обычно имеют низкооплачиваемую работу в секторе услуг, которая не обеспечивает медицинского обслуживания, и их рабочие часы сокращаются или их рабочие места сокращаются.Моратории на выселение прекращаются; ипотечная поддержка ограничена.

Пожалуйста, помогите BEDS Plus Care успешно пережить этот приют.

Подписка на суп

в Бостоне, Массачусетс

Подписка на суп

в Бостоне, Массачусетс

Создайте индивидуальную подписку SOUP, объединив свои любимые элементы. Ваш выбор будет доставляться каждую неделю, пока ваша подписка активна, и вы сэкономите 15% от обычной цены! Подписки обновляются каждый месяц и могут быть отменены в любое время.Узнайте больше о том, как работают наши подписки SOUP. Наша подписка на суп предлагается еженедельно и будет доставлена ​​прямо к вам!

Вы также можете купить еженедельную доставку или подарочные наборы.

Обратите внимание: товары по подписке и разовые покупки нельзя объединять в одном заказе.

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно нашей подписки на суп или любой другой услуги, которую мы предлагаем, свяжитесь с нами по телефону 781.718.2008, и мы будем рады помочь!

Просмотр

• Подписка на суп — всеядность

  Подписка на суп — всеядность

  Обычная цена

  54 доллара.00

  Цена продажи

  54,00 $

  Обычная цена

  64,00 $

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

• Подписка на хлеб

  Подписка на хлеб

  Обычная цена

  от 15 долларов.00

  Цена продажи

  от $ 15.00

  Обычная цена

  18,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на суп — веганский

  Подписка на суп — веганский

  Обычная цена

  54 доллара.00

  Цена продажи

  54,00 $

  Обычная цена

  64,00 $

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

• Подписка на Microgreens

  Подписка Microgreens

  Обычная цена

  от 14 $.00

  Цена продажи

  от $ 14.00

  Обычная цена

  16,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на распространение — всеядность Подписка на

  Spread — всеядный

  Обычная цена

  от 14 $.00

  Цена продажи

  от $ 14.00

  Обычная цена

  16,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Просто подписка на хумус

  Подписка Just Hummus

  Обычная цена

  от 10 долларов.00

  Цена продажи

  от $ 10.00

  Обычная цена

  12,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на яйца

  Подписка на яйца

  Обычная цена

  от 12 $.50

  Цена продажи

  от $ 12,50

  Обычная цена

  13,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на распространение — веганский Подписка на

  Spread — веганский

  Обычная цена

  от 14 $.00

  Цена продажи

  от $ 14.00

  Обычная цена

  16,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на оливковое масло Заазей

  Подписка на оливковое масло Заазей

  Обычная цена

  от 18 $.00

  Цена продажи

  от $ 18.00

  Обычная цена

  21,00 $

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры
• Подписка на горячий соус

  Подписка на горячий соус

  Обычная цена

  от 14 $.00

  Цена продажи

  от $ 14.00

  Обычная цена

  16,00 долл. США

  Цена за единицу

  / за

  распродажа Распроданный

  Выберите параметры

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Связь с прошлым с хлебным супом

В прошлое воскресенье в Боулинг-Грин было холодно и шел снег.Погода приглашала остаться дома, насладиться чашечкой горячего какао и наполнить дом запахами тушеного мяса или супа. Последние пару месяцев я много думал о супе. Студент, изучающий двойную магистратуру истории и испанского языка, Нанош Лукас, пишет под моим руководством диссертацию о культуре питания и социальных различиях в Мексике XIX века. Когда он начал свое исследование кулинарных книг, выделялось одно семейство рецептов: sopa de pan или хлебный суп. Было много вариаций; в некоторых ранних кулинарных книгах практически весь суп включал хлеб — часто старый хлеб.В своей наиболее распространенной форме сопа де пан представлял собой кусок хлеба, покрытый овощами (вероятно, вареными) и залитый чашкой горячего бульона. Слово суп изначально означало хлеб, обмакнутый в бульон. Смесь дорогих специй и начинок или просто свежий хлеб делали эту закуску на столе богатых; но в газетных статьях это часто описывалось как повседневная еда бедной семьи.

Сопа де пан звучит не очень соблазнительно для нашего современного вкуса, но мы с Нанош некоторое время шутили насчет того, чтобы попробовать сопа де пан.А в прошлое воскресенье это был идеальный шторм: у меня было много овощей и куриных остатков, чтобы приготовить бульон с нуля, дневная буханка хлеба, мешок шпината, который кричал, чтобы его сразу приготовили, и пара моцареллы. мячи, которые я импульсивно купил в новом «оливковом батончике» супермаркета. Добавьте к этой смеси настоящую снежную бурю на улице.

Последовали некоторые колебания. Я могу сделать свой вариант сопа де пан, но будет ли он аутентичным? У меня были некоторые ингредиенты, которые часто всплывают в источниках, которые я использовал при исследовании пищевых продуктов: морковь, лук, петрушка, помидоры.У меня был хлеб дневной выдержки, цельнозерновой и домашний. Не типичный для Мехико хлеб, который покупали в пекарнях. (Добавление столовой ложки семян чиа в тесто не компенсирует его отсутствие мексиканской аутентичности.) Духовки были роскошью, и не было общих хлебных печей, как на Ближнем Востоке. И наконец, шпинат и сыр. Я не нашел упоминаний о шпинате в источниках, с которыми работал. В замечательной онлайн-коллекции газет XIX века, находящейся в ведении Национальной библиотеки Мексики, термин «шпинат» («эспинака») появился только в самом конце века, и я подозреваю, что он не был популярным явлением на овощных рынках.Чаще употребляли сыр, хотя подозреваю, что лишь немногие употребляли его регулярно. Согласно торговой статистике восемнадцатого века, жители Мехико каждые пять дней покупали количество, эквивалентное унции (вес моего шарика моцареллы). Sopa de pan отличался не ингредиентами, а простотой и гибкостью. Для меня это был своего рода съедобный компост из остатков еды. Что может быть более исторически достоверным, чем постоянная адаптация старого к новым обстоятельствам?

Когда я ставил кастрюлю в кипение, а затем варил на медленном огне пару часов, я не мог не думать о другом элементе современности в этой сопа-де-сковороде: газовой горелке.За эти два часа при слабом огне я сжег около 15 000 БТЕ (британских тепловых единиц). И мне было все равно. Сегодня газ — распространенное и относительно недорогое топливо. Но в девятнадцатом веке это было определенно иное исчисление. Чтобы произвести это тепло, повар сжигал почти фунт древесного угля. Стоимость топлива была главным соображением в семьях рабочего класса. Такое использование энергии составляло до 5 процентов бюджета семьи рабочего в Мехико. Неудивительно, что блюда в горшочке (например, бобы, супы и тушеные блюда) и быстрое нагревание лепешек на плоской глиняной или железной сковороде были типичными способами приготовления.Мексиканская кухня была оптимизирована для относительно высокой стоимости топлива. Сегодня стоимость не является таким важным фактором в нашей жизни в Америке, и газ (или электричество) становится доступным мгновенно, но чрезмерное использование ископаемого топлива способствует глобальному потеплению. Я невольно подумала, что, может быть, я слишком много варила бульон; может быть, 90 минут хватило. Семейный повар в 19 веке в Мехико оптимизировал свои методы работы, чтобы справиться с дефицитным миром, медленно сжигал угли, чтобы максимально увеличить тепловую мощность; Я чувствую, что мне (и другим, подобным мне) следует восстановить эту способность.

Как получился суп? Хотя ингредиенты были моей собственной уникальной смесью, я сохранил формат. На плоскую миску я положил хрустящий ломтик дневного хлеба, посыпал его обжаренным шпинатом и шариками моцареллы и подал на него суповую ложку с бульоном. Хлеб не потерял консистенции, но я обнаружил, что использую ложку и вилку. Я подумал, что если это подавали в доме без средств к существованию, хлеб, вероятно, макали в бульон, чтобы сэкономить на посуде. На вкус было нормально; лучше, чем я ожидал.Небольшое количество бульона хорошо контрастировало с хлебом, а слой шпината и моцареллы добавлял аромат (и питательные вещества). В целом это был хороший эксперимент: простая, скромная еда, которая связала меня с прошлым.

Д-р Амилкар Э. Чаллу, доцент исторического факультета БГГУ. Доктор Чаллу изучает историю уровня жизни и питания в Латинской Америке. К некоторым из его публикаций можно получить публичный доступ через https://works.bepress.com/amilcar-challu/ и http: // bgsu.academia.edu/AmilcarChallu

The Food Timeline: исторические заметки — суп

Черепаший суп
Дешевле, чем «настоящая вещь», но так же сложна в приготовлении. Поваренные книги викторианской эпохи обычно Предлагаем несколько рецептов супа из черепахи. Они заменили недорогие / доступные телячьи головы. Не было Случайно Алиса встретила Якобы Черепаху. Приключения Алисы в стране чудес / Льюис Кэрролл]. Песня Mock Turtle «Beautiful Soup» освещал современные социально-экономические проблемы с использованием популярного кулинарного контекста.Блестяще. Коммерческие супы из черепахи появились в США в 1882 году. Имитация имитации черепахи (вегетарианская альтернатива) появилась спустя 5 лет.

[1792]
«Черепаший суп».
Возьмите голову теленка в шкуре и ошпарьте ее следующим образом. Положите его в холодную воду, взбейте немного канифоли и натрите все над ним; затем поместите его в жаропонижающее средство и продолжайте вращать, пока не обнаружите, что волосы соскользнут; затем вытащите его и так же быстро, как вы счищаете все волосы, а потом хорошо моете, кладете в кастрюлю и кипятите полчаса; затем снимите всю кожу рядом с кость и язык вырежьте и очистите, кости разломайте на все части и положите в супницу, при этом говяжью голень разрезать на кусочки с двумя галлонами воды; когда он закипит, снимите его и положите немного душистого перца, шесть луковиц, морковь, две репы, четыре лука-порея, шесть гусей. хорошо вымытого келлера и пучок сладких трав; осторожно тушите в течение четырех часов, затем процедите в сковороду: тем временем разрежьте кожу на квадратные кусочки, примерно на дюйм длиной, переложите их в кастрюлю с супом, мелко нарежьте двенадцать луков-шалот, свяжите большую связку базилика, майорана, зимнего чабера и тимьян, двенадцать гвоздик, шесть лезвий булавы, двенадцать зерен очень тонко взбитых приправ, положите все это и тушите до готовности; смешать бутылку Добавьте вино мадеры с четырьмя большими ложками муки и положите внутрь, но не забудьте хорошо его размешать; приправить его Вайенной перец и соль, вынуть сладкую зелень, отжать ликер между двумя тарелками в супе и тушить половину и час; затем положить два десятка шариков под давлением и два десятка яичных шариков и выдавить два лимона; варить на двоих или троих минут, затем подавайте в супницах.«
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия, Пенсильвания] 1792 (стр. 25-26)

[1832]
«Голова теленка, или Якобы Черепаха».
(1) Пропарить голову теленка, снять шкуру и разрезать ее на кусочки размером около полутора квадратных дюймов, разрезать части мяса на кусочки, вынуть черный часть глаз, а остальное нарежьте кольцами, очистите язык и нарежьте его дольками, добавьте все это в три литра хорошего бульона и приправить его кайенским перцем, двумя или тремя лезвиями булавы, солью, перцем половины лимона и полпинты белого вина, примерно с дюжиной шарики из фарша; тушить все это полтора часа, натереть небольшим количеством холодной воды, двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешать с полпинты супа, а затем размешать в кастрюле; добавить сок половинки большого лимона и сваренные вкрутую восемь яиц; пусть тушится десять минут, а затем положите все это в супницу.«
— The Cook’s Own Book , миссис Н. М. К. Ли, факсимильное издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 (стр. 202)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в этой книге всего три рецепта супа из черепахи.]

[1840]
«Якобы суп из черепахи или телячьей головы
Для приготовления этого супа потребуется восемь часов. Возьмите большую голову теленка и, вымыв, вымыв и намочив ее, положите в кастрюлю с телячьей рулькой и ветчиной или несколькими ломтиками бекона; но предварительно отрежьте и оставьте достаточно телятины, чтобы приготовить две дюжины небольших фарш мячи.Положите голову и другое мясо в столько воды, чтобы она хорошо покрывала ее, чтобы не потребовалось ее пополнять: этот суп всегда готовится очень густо. Дайте ему медленно закипеть четыре часа, тщательно снимая пену. Как только накипь перестанет подниматься, положите шесть картофелин и три репы, все нарезанные тонкими ломтиками; в равных пропорциях мелко нарезанных петрушки, душистого майорана и сладкого базилика; и перец и соль по вкусу. За час до того, как отправить мясо на стол, приготовьте в равных количествах около двух десятков небольших фарш-шариков из телячьего фарша и говяжьего сала, приправленных перцем и солью; сладкие травы, тертая цедра лимона и порошкообразные мускатный орех и мускатный орех.Добавьте немного взбитого яичного желтка, чтобы все ингредиенты слиплись. Шарики хорошенько посыпать мукой и обжарить на сливочном масле. Прежде чем положить их в суп, выньте голову и другое мясо. Мясо с головы нарезать небольшими кусочками, и вернуть в суп. Когда суп будет почти готов, добавьте полпинты мадеры. Приготовьте по крайней мере дюжину яичных шариков, сделанных из желтков сваренных вкрутую яиц, натертых на терке или растертых в ступке, и смешанных с небольшим количеством муки и достаточным количеством сырого яичного желтка, чтобы связать их.Придумайте им форму и размер шариков мальчика. В последнюю очередь бросьте их в суп, а также выдавите сок лимона. Дайте ему еще раз медленно закипеть, а затем положите в супницу. Мы опускаем квитанцию ​​на настоящий черепаший суп, поскольку, когда это очень дорогое, сложное и трудное блюдо готовится в частной семье, рекомендуется нанять первоклассного повара для экспресс-приготовления. простой способ — получить его готовым в любом количестве, которое вам будет угодно, в чайной из черепахи ».
— Указания по кулинарии , Элиза Лесли

[1875]
Черепаший суп, имитация (другой способ).
Возьмите половину головы теленка, четверть фунта масла, четверть фунта нежирной ветчины, две столовые ложки рубленого паресли, немного измельченного. лимонный тимьян, немного сладкого майорана и базилика, две луковицы, несколько нарезанных грибов, два лука-шалот, две столовые ложки муки, одна дюжина и шарики половинного фарша размером с мускатный орех, кайенский перец и соль на ваш вкус, сок на одном лимоне, Севилья апельсина, одна десертная ложка толченого сахара и три литра лучшего бульона.«
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Питер, Галпин и компания: Лондон] 1875 (стр. 1020)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает одиннадцать различных рецептов супа из черепахи. Некоторые сделаны с чередующимися головами: корова, свинья и рулька. телятины. Это говорит о том, что рецепт был чрезвычайно популярен на момент публикации.]

[1913]
«Яблочный суп из черепахи
1 голова теленка и 2 ступни
2 котлеты из телятины
1 пт.обжаренная мука
5 луковиц
1 лимон
Немного острого, тимьяна и майорана
5 яиц, сваренных вкрутую
Несколько специй
2 рюмки портвейна или хереса.
Голова теленка и две ступни; кипятить в большом количестве воды, пока не вытянутся кости. Две котлеты из телятины отварить в той же воде до тендер на фрикадельки. Затем в наливку всыпать коричневую муку, нарезанный тонкими ломтиками лук и обжарить на сливочном масле с солью, перцем, и специи. Перед снятием жира в суп положите чабер, майоран и тимьян.Нарезать с телятиной для шариков совсем немного специй. Возьмите кусочки щеки, которые отварить голову, нарезать квадратиками и добавить в суп. Отварить четыре-пять яиц вкрутую. Белки измельчить и положить желтки целиком в суп. Когда вы подаете суп, добавьте вино по вкусу, портвейн или херес, скажем, два бокала и дольки лимона, или выдавите и вмешайте сок. «
— The American Home Cook Book , Grace E. Denison [Barse & Hopkins: New York] 1913 (стр. 20)

[1944]
«Яблочный суп из черепахи
2 банки сгущенного супа из черепахи, неразбавленного
1 1/2 с.холодная вода
1 кубик говяжьего бульона
4 целых гвоздики
1/4 с. светлый крем (по желанию)
2 чайные ложки. Ворчетерширский соус
2 яйца вкрутую без скорлупы
4 или 5 столовых ложек. шерри
4 или 5 тонких ломтиков лимона
Целая гвоздика
Паприка
Смешайте первые 4 ингредиента, накройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте сливки и Вустершир и разогрейте. Прессовать яйца вкрутую через сито и разделить между сервировочными тарелками, добавив херес (1 или 2 ст.на порцию). Процедить суп поверх яйца и херес, перемешайте и положите на него ломтик лимона, украшенный гвоздикой и щепоткой перца. На 4-5 человек «
— Поваренная книга хорошего домашнего хозяйства , полностью переработанное издание [Фаррар и Райнхарт: Нью-Йорк] 1944 г. (стр. 147)

«Mulligatawny. Этот острый острый суп впервые вошел в британскую кухню в конце восемнадцатого века. снискал расположение сотрудников Ост-Индской компании на станции на субконтиненте, и когда они вернувшись домой, они принесли его с собой — хотя суп, в который он превратился в британских руках, сильно Зависит от коммерческого порошка карри, мало похож на ароматный южно-индийский оригинал.В Название происходит от тамильского milakutanni, соединения перца милаку и танни, воды. Стандартно включает мясо мясного бульона, но Элиза Актон предлагает вегетарианскую версию из кабачков, огурцов, и яблоки или помидоры. В начале девятнадцатого века это слово или его сокращение mull использовалось в Англо-индийский сленг для членов государственной службы в Мадрасе … »
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.220)

«Суп Mulligatawny — это гениальная адаптация, обусловленная британскими требованиями к супу как к супу. отдельный курс, концепция, неизвестная Индии … Хобсон-Джобсон объясняет этимологию: коррупция тамильского milagu-tannir, «перец-вода»; показывая правильность распространенного мнения, приписывающего происхождение этого превосходного предмета к Мадрасу ». ..Простая концепция перцовой воды была тщательно проработана. в некоторых рецептах муллигатони (для чего может потребоваться множество ингредиентов), но основной рецепт всегда был для курицы или баранины, жареного лука, порошка карри, бульона или воды.«
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 20)

«[Миллигатони] можно охарактеризовать как петушок-порей без лука-порея и чернослива, но вместо этого с рисом и специями, которые класса карри ».
— Книга стола Кеттнера , E.S. Даллас, факсимильное издание 1877 г. [Centaur Press: Лондон] 1968 г. (стр. 306)

«Среди бедняков южной Индии из низшей касты было обычным делом добавлять к своей перцовой воде крошечную соленую рыбку, известную как карават, но, естественно, это никогда не происходило. У индусов южной Индии, в основном вегетарианцев, было задумано подкармливать суп мясным бульоном и добавлять к нему небольшие кусочки мяса. готовый продукт.Когда пришли британцы и сделали именно это, родился суп из муллигатони. Название этого самого знаменитого англо-индийского блюда. представляет собой искажение двух тамильских слов milagu и tunni, означающих просто «перечная вода». Блюдо эволюционировало в президентстве Мадраса. Его состав напоминает карри Мадраса и один из формальных памятников Британской Индии, мы находим суп, переведенный на французский как potage. де Мадрас. Жителей Мадраса даже прозвали «муллами» в честь их знаменитого творения. Маллигатони стал популярен в армии офицеры, которые несли его в фляжках в экспедициях по холмам в качестве укрепления от холода.В самом простом случае, миллигатони состоит из немногим более мясо, лук, порошок карри и бульон или вода … В начале девятнадцатого века вышедшие на пенсию торговцы Ост-Индской компании зажгли мода на муллигатони еще в Англии. Неизбежно суп стал приобретать печать английской кухни: на смену ему пришло яблоко. для сока манго индийских рецептов и свежемолотых смесей специй, замененных порошком карри. Действительно, рецепт изначально был получивший название «суп карри», как указывает неподражаемый доктор Китчинер в книге The Cooks Oracle в 1817 году… Мерилом его популярности стало появление на рынок примерно середины века консервных банок с «муллигатавной пастой» — приправы для смешивания с мясным бульоном, чесноком и лук. Все великие кулинары того периода давали свои рецепты: Элиза Актон в своей книге Modern Cookery for Private Families включила постный вариант с кабачками, огурцом и яблоком, в то время как миссис Битон заменила кокос на молотый миндаль. Алексис Сойер, знаменитый шеф-повар Reform Club придумал французскую версию, которая имела очень мало общего с оригиналом, включая хам, тимьян и яблоко, в то время как Эскофье было практически неуправляемым.Вообще, именно англо-индийские вариации остаются наиболее острыми. интересно. В меню также появился четкий mulligatawny, также известный как consomme mulligatawny или, в довольно надуманном, Французский из викторианских меню в Индии, как consomme a l’Indienne ».
— Raj at Table , Дэвид Бертон [Faber and Faber: London] 1993, 1994 (стр. 94-97)

«Муллигатони. Буквально, перечная вода (milagu-thannir) на тамильском языке; это был расам южной Индии, который был принят с такими модификациями, как добавление мясного бульона в качестве супа колониалом.Британский узник Хайдер-Али в 1784 году печально пел; «Напрасно мы скорбим о нашей тяжелой судьбе, Напрасно мы растрачиваем наши состояния; Мы обедаем на Маллиги-Тауни, О Конджи, в тюрьме Бангалора «. На самом деле колонизаторов, живших в Мадрасе, насмешливо называли маллами … «
— Исторический словарь индийской кухни , K.T. Achaya [Oxford Unviversity Press: Дели] 1998 (стр. 166)

[1830]
«Карри, или суп с желтовато-коричневой окраской».- (№ 249)
Разрежьте четыре фунта телячьей грудки на кусочки, примерно два дюйма на один; положите обрезки в сотейник с двумя литрами вода с двенадцатью зернами черного перца и столько же душистого перца; когда закипит, снимите с него жир и дайте прокипеть полтора часа, затем процедите; пока это кипячения, обжарить на сливочном масле кусочки телятины и четыре лука; когда они будут готовы, налейте к ним бульон; поставить на огонь; когда закипит, снимите с него жир; пусть это тушить полчаса; затем смешайте две ложки карри и столько же муки с небольшим количеством холодной воды и чайной ложкой соли; добавьте их в суп и варите на медленном огне, пока телятина не станет достаточно мягкой и не будет готовой; или кость пару кур или кроликов, и тушить затем, как указано выше, для телятины, и вы можете положить помятый шалот, немного мускатного ореха и имбиря вместо черного перец и душистый перец.«
— Оракул Кука и Руководство хранителя дома , Уильям Китчинер, факсимильное издание 1830 г. [Applewood Books: Bedford MA] (стр. 222-223)

[1832]
«Mulligatawny.
Медленно отварите в двух литрах воды фунт колотого горошка, пол унции масла, две нарезанные луковицы, немного соли, кайенский перец и две луковицы. лезвия булавы. Когда горох станет мягким, положите в крупную птицу, разрезанную на кусочки и очищенную от кожицы, два литра кипятка или бульона, если суп потребуется очень наваристый; twnety imnutes перед подачей на стол, добавьте большую ложку карри-порошка и столько же молотого рис.»(стр. 117)

«Mullagatawny (Суп).
(1) Положите полфунта свежего сливочного масла с шестью нарезанными крупными луковицами, тремя зубчиками чеснока, нарезанной петрушкой и сладким майоран, перелить в сотейник, потушить на медленном огне до светло-коричневого цвета; нарезать мелкими кусочками пять фунтов постного мяса говядину, и дайте ей настояться, пока не будет извлечена подливка, а затем залейте три литра кипятка и полфунта скотча. ячмень и дайте ему покипеть на медленном огне четыре часа; смешайте четыре столовые ложки карри-порошка с холодной водой и добавьте в бульон; вынуть говядину, и протереть ячмень через сито, чтобы суп загустел.Разрезать мясо домашней птицы, снять с нее шкуру и положить в сотейник с куском масла, и пусть тушится, пока не станет совсем нежным; сотейник нужно держать плотно накрытым; это нужно добавить в суп, в последнюю очередь, с пинтой кипяченое молоко и сок двух лимонов. К этому супу всегда нужно подавать отварной рис.
(2) Сделайте крепкий бульон из костей жареной говядины, баранины и птицы; пока он готовится, положите в сотейник с шестью унциями сливочного масла, три кварты нарезанной репы, две кварты моркови и восемь больших луковиц, также нарезанных ломтиками; пусть они тушатся на печь до готовности; затем добавьте три литра приготовленного носка, большой кусок крошки хлеба и две столовые ложки порошок карри; пусть тушатся четыре-пять часов; процедите его через тряпку двумя деревянными ложками, следя за тем, чтобы кости будут найдены среди овощей; если слишком густой, добавьте еще массы.Затем мясо порезать на куски, обжарить на сковороде. с маслом и добавить в суп. после того, как он немного закипел, отодвиньте его в сторону от плиты и дайте ему покипеть, чтобы жир можно снять. Немного хорошего говяжьего бульона в дополнение к бульону из костей будет улучшением. это иногда бывает утолщено белый или молотый рис вместо хлеба и должен быть приготовлен на плите ».
— Собственная книга повара: полная кулинарная энциклопедия , Mrs.Н. К. М. Ли, факсимиле, издание 1832 г. [Arno Press: New York] 1972 г. (стр. 206)

[1845]
Суп «Муллагатавни».
Нарежьте и осторожно обжарьте на хорошем сливочном масле три или четыре больших луковицы, и когда они станут нежного янтарного цвета, вытащите их. ломтиком и переложить в глубокую сотейник или большую толстую кастрюлю; бросить в сковороду еще немного сливочного масла, а затем подрумянить слегка в нем молодого кролика, или два простых сустава, или птицу, нарезанную мелко и посыпанную мукой.Когда мяса достаточно подрумянившись, выложите его на лук, постепенно влейте к нему чашку хорошего кипящего бульона и осторожно тушите от трех четвертей часа до час; затем выньте его и пропустите бульон и лук через мелкое сито или сито. Добавьте к ним еще две с половиной пинты бульона, влейте целиком в чистую сковороду, и когда она закипит, перемешайте две столовые ложки порошка карри, смешанного с почти таким же количеством подрумяненной муки, и немного холодной воды или бульона, добавьте мясо и варите на медленном огне в течение двадцати минут или дольше, если оно не станет идеально мягким, добавьте сок небольшого лимона непосредственно перед тем, как он будет подан, подавайте его очень горячим и отправляйте отварной рис с ним на стол.Часть маринованного манго нарезать соломкой примерно размером с большую соломку, иногда подают в этот суп после того, как тушат в нем в течение нескольких минут; немного picle itslef следует добавить с Это. Мы привели здесь рецепт, обычно используемый в Англии для муллагатауни, но суп можно приготовить гораздо лучше, если отступить от него в некоторых местах. уважает. Лук, пропорция которого может быть увеличена или уменьшена по вкусу, после медленного обжаривания и с осторожно, чтобы ни одна часть не была пережарена, можно тушить в течение часа в первой литре бульона с тремя или четырьмя унциями тертого какао-орех, который придаст целому насыщенный мягкий аромат.После всего этого то, что можно протереть через сито, было добавлено как гораздо больше бульона, чем потребуется для супа, а карри-пудер и загуститель варились в нем в течение двадцати минут, мясо часть головы теленка, тушеная, почти нежная, нарезанная, как имитация черепахи, со сладким хлебом, также пропаренным или тушеным в бульоне и разделенные на дюйм-квадраты, получится восхитительный муллагатавный, если его тушить в бульоне до тех пор, пока они не ощутят вкус приправы для карри.Мякоть пары телячьих лап с одним или двумя сладкими лепешками может, когда более удобно, заменять голову. Большая чашка густых сливок, сначала смешанных и сваренных с чайной ложкой муки или корня стрелы, чтобы они не кружились, и перемешать в суп перед лимонным соком, обогатит и улучшит его.
Кролик, 1 или лучшие суставы 2, или мясо птицы, 1; крупный лук, от 4 до 6; сток, 1 л; От 3/4 до 1 часа; На 1/2 пинты больше запасов; порошок карри, 2 столовые ложки с горкой, с 2 кусочками обжаренной муки; мясо и все варить на медленном огне 20 или более минут; сок лимона, 1 смолл; или часть маринованного манго тушить в супе 3-4 минуты.»(стр. 48-49)

«Хороший овощной муллагатавни».
Растворите в большом сотейнике или толстой железной кастрюле четыре унции сливочного масла и, когда оно станет подрумяниваться, бросьте четыре больших мягкий лук, нарезанный ломтиками, три фунта молодого кабачка, нарезанный крупными кубиками и очищенный от кожицы и семян, четыре или шесть ларбе огурцы среднего размера, очищенные, разрезанные и очищенные от семян, и от трех до шести крупных кислых яблок, в зависимости от вкуса; часто встряхивайте сковороду, и тушите их на слабом огне, пока они не станут достаточно мягкими; затем слегка посыпьте смесью три столовые ложки с горкой мягкий порошок карри с содержанием соли почти в три раза меньше, и пусть овощи тушатся на двадцать-тридцать минут дольше; тогда постепенно влейте в них достаточно кипящей воды (бульон или бульон, если хотите), чтобы просто покрыть их, и когда они почти превратятся в кашицу протрите все через сито деревянной ложкой и нагрейте в чистом сотейнике с таким количеством жидкости, чтобы получилось две четверти с той, которая была первой. добавлен.Добавьте любой ароматизатор, который может потребоваться, будь то соль, кайенский перец или кислота, и подавайте суп очень горячим. Должен любое сливочное масло, появившееся на поверхности, тщательно снимите с него или добавьте небольшую десертную ложку корня стрелы (тщательно перемешайте с небольшим количеством холодного бульона или воды), чтобы он впитался. Рис можно подавать с этим супом по желанию, но так как он имеет консистенцию. супа из зимнего гороха, он почти не требует добавления. Порошок карри можно вообще не добавлять для разнообразия, а целиком преобразовать в простой овощной горшок; или ему можно придать сильный вкус, слегка подрумянив все овощи и добавив их в коричневый сток.В сезон помидоров можно заменить яблоками после разделения и освобождения от семян.
Сливочное масло, 4 унции; кабачки, очищенные и зачерпнутые, 3 фунта; крупный мягкий лук, 4 шт .; большие огурцы, 4 шт .; или среднего размера — 6; яблоки, или крупные помидоры — от 3 до 6; 30-40 минут. Нежный порошок карри, 3 столовые ложки с горкой; соль, одна небольшая столовая ложка; От 20 до 32 минут. Вода, бульон или хороший запас, 2 кварты »(стр. 50) — Современная кулинария частных семей , Элиза Актон, факсимиле 1845 года, вступительное слово Элизабет Рэй [Southover Пресса: Восточный Суссекс] 1993

[1846]
Суп «Muligatawny»
Возьмите двух цыплят, нарежьте их мелко, как на фрикасе, хорошенько вымочите, положите в кастрюлю с четырьмя луковицами, кусочком топленого жира, перца, соли и двух столовых ложек порошка карри; дайте ему покипеть в течение часа, затем добавьте три литра крепкого говяжий соус и дайте ему вариться еще час; перед отправкой на стол в нем следует размешать сок лимона; Некоторые люди одобряют варку небольшого количества риса с бульоном и иногда добавляют щепотку шафрана.»

«Английский Muligatawny
Возьмите телячью ножку, потушите ее до полуготовности, затем отрежьте большую часть мяса и продолжайте тушить кость. в бульоне мясо нужно нарезать небольшими кусочками и обжарить с шестью тонко нарезанными луковицами и столовой ложкой карри порошка, десертную ложку кайенского перца и соли, добавьте бульон и дайте ему слегка покипеть почти час, приправляя немного соуса Харви и лимонного огурца.«
— Еврейское руководство , под редакцией леди [Джудит Монтефиоре], факсимильное издание 1846 г. [NightinGale Books: Нью-Йорк] 1983 г. (стр. 4-5)

[1849]
Суп «Муллагатавни»
Как сделано в Индии.
Возьмите четверть унции китайской куркумы, 30 граммов кассии, три драхма черного перца, две драхмы кайенский перец и 30 г семян кориандра. Все должно быть хорошо растерто в ступке, хорошо перемешано и просеяно.Они прогорят достаточно порошок карри для следующего количества супа: возьмите двух крупных кур или три фунта нежирной телятины. Полностью разрезать плоть из костей небольшими кусочками и переложите в сотейник с двумя литрами воды. Дать медленно закипеть полчаса, снимая это хорошо. Приготовьте четыре больших луковицы, измельченных и обжаренных в двух унциях масла. Добавьте к ним порошок карри и смочите все бульон из сотейника, смешанный с небольшим количеством рисовой муки. После тщательного перемешивания добавьте приправу в суп и варите на медленном огне, пока он не станет однородным. гладкий и густой, как сливки, до тех пор, пока курица или телятина не станут идеально нежными.Затем добавьте сок лимона; и пять минут после возьмите суп с мясом и подавайте в супнице. Отдельно отправить на стол, отварной рис на водяной посуде, чтобы держать его в тепле Рис должен быть выложен в тарелки с супом теми, кто его ест. Чтобы сварить рис для этого супа по-восточно-индийски: Соберите и промойте пол фунта теплой водой. Переложить в кастрюлю. Залейте его двумя литрами кипятка и накройте сковороду. внимательно. Поставить в теплое место у огня, постепенно варить в горячей воде.Через час слейте всю воду и поставьте кастрюлю на горячих углях, перемешайте и перебросьте рис вилкой, чтобы отделить зерна и высушить, не затвердевая. Делать не используйте ложку, так как это не приведет к достаточному разрыхлению зерна ».
— Указания по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Кэри и Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 29-30)

[1850]
«198. Суп Маллигатони.
Нарезать телятину, которую положить в сотейник, с кусочком масла, полфунта нежирной ветчины, морковью, репой, тремя луковицами, и шесть яблок, добавьте полпинты воды; поставьте сотейник на острый огонь, периодически вращая мясо, дайте ему настояться до дно сотейника покрыто коричневатой глазурью, затем добавьте три столовые ложки порошка карри, одну пасту карри и половину фунт муки, хорошо перемешайте и залейте в сотейник галлон воды; добавить ложку соли, половину сахара, при кипячении положить в углу огня и дайте ему покипеть два с половиной часа, снимая весь жир, когда он поднимается, затем пропустите через тамми в супницу; обрежьте несколько кусков телятины и снова положите в сотейник для кипячения и подавайте с обычным отварным рисом. отдельный.В нем вместо телятины можно подавать бычьи хвосты или кусочки кроликов, цыплят и т. Д., Оставшиеся после предыдущего обеда. В телятина очень вкусна «.
— Современная домохозяйка или Menagere , Алексис Сойер, отредактированный американским Hosuekeeper [Д. Appleton & Company: Нью-Йорк] 1850 (стр. 85).

[1860]
Суп «Муллагатауни»
Возьмите четыре или пять зубчиков чеснока, нарежьте их очень мелкими ломтиками и положите в сотейник с четвертью фунта масла.Брать двух цыплят или кролика, птицу, немного говядины или баранины и нарежьте их, как на фрикасе; приправить немного белым перцем; заложить мясо на луке; плотно накройте сотейник и дайте ему покипеть полчаса. Хорошо подготовив следующие ингредиенты измельчить или растереть в ступке, добавить два литра прозрачного соуса и оставить на полчаса до лета, добавляя в течение последних пяти минут, сок лайма с небольшим количеством муки или аррорута. «
— Индийская домашняя кулинария и квитанция , R.Ридделл, факсимиле 1860 года, Мадрас, Индия (стр. 74)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга предлагает три дополнительных рецепта супа Маллигатони; два для птицы и один для гороха.]

[1861]
Суп «Муллагатавни»
Ингредиенты — 2 столовые ложки порошка карри, 6 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 унция. тертого миндаля, немного маринованного огурца или мангового сока, пробовать; 1 мясо птицы или кролика, 4 ломтика нежирного бекона; 2 литра среднего бульона или, если хотите, очень хорошего, лучшего.Режим. Нарежьте и обжарьте лук красивого цвета; выложить сотейник беконом; разрезать кролика или птицу на мелкие суставы и слегка их подрумянить; положить жареный лук, чеснок и сотк и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким; снимать очень осторожно, и когда мясо будет готово, натрите порошок карри до однородного теста; добавьте его в тушку с миндалем, который должен быть первым толчен с небольшим количеством приклада. Добавьте приправы и лимонный огурчик или сок манго по вкусу и подавайте отварной рис с Это.
Время — 2 часа. Средняя стоимость, 1 с. 6г. за кварту, при наличии [среднего] запаса.
Сезонно зимой. Достаточно для 8 человек.
Примечание. Этот суп также можно приготовить из телячьей грудки или головы теленка. Овощной Mullagatawny готовится из телячьего бульона путем варки и измельчение измельченных кабачков, огурцов, лука и помидоров и заправка порошком карри и кайенским перцем. Хорошие куски мяса, хорошие карри и крепкий бульон необходимы для приготовления этого супа.«
— Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства , Изабелла Битон, факсимильное издание 1861 года [Oxford University Press: Oxford],] отредактировано с введением и примечаниями Никола Хамбл 2000 (стр. 90)

[1875]
Суп «Маллигатони».
Это суп любого сорта, приправленный порошком карри. Он обладает сильным возбуждающим действием, придает тонус и бодрость органам пищеварения, а также часто применяется в очень жарком или очень холодном климате.Тем не менее мы не рекомендуем его частое использование, хотя оно может изредка прибегать к праздникам. При производстве в Индии порошок карри в основном смешан с кориандром, кассией и т. кайенский перец, черный и белый перец, куркума [куркума], чеснок, смешанный с лимонной кислотой или кислыми яблоками, манго, тамаринд или другие кислый фрукт; но теперь нет необходимости готовить и смешивать все эти ингредиенты, так как большая или маленькая бутылка хорошо предназначенного карри по своему вкусу и вкусу можно купить в любом магазине нефтяников.Если предпочтение отдается кленовому карри или мулагатавному супу, смешайте порошок с равным количеством обжаренной муки и небольшим количеством холодного бульона или бульона, который можно добавить к мясу суп хлаф за час до подачи. Мягкое мясо, флоу. И т. Д. Можно полностью тушить в этом бульоне карри, хотя более тонкие сорта карри не подойдут. признать это, манго, тамаринды и т. д., это займет всего несколько минут; но опытный повар легко различит и определит о таких дополнениях. В простом карри перед подачей на стол следует добавить лимонную кислоту.Это почти невозможно угадать какие именно ингредиенты должны входить в состав более сложных карри — повар должен изучить предпочтения гостей — одни не любят кориандр, другие не любят чеснок; кассис в некоторых случаях неприятен; хотя, когда все эти ингредиенты тщательно если добавить кайенский перец ровно для стимуляции, то получится самый вкусный суп. Домработница с готовностью поймет что любой хороший бульон можно превратить в суп из муллагатони или карри, но поскольку он обычно занимает значительное место в В каждую кулинарную книгу мы добавляем несколько примеров, от простого вышеупомянутого супа до более дорогих блюд.»(стр. 430)

«Индийский суп Mullagatawny.
Для этого любимого индийского супа возьмите пару цыплят, большую птицу, телячью рульку или голову теленка с обрезками. кости и хрящи телячьей грудки. Сделайте хороший крепкий инвентарь; за этим нужно внимательно следить. Мясо нарезать кусочками — глотками — или фаулю на мелкие суставы и осторожно тушите примерно в половине галлона воды. Обжарьте шесть луковиц среднего размера и пару зубчиков чесночной терки. хорошо, в двух унциях масла.Измельчите и хорошо перемешайте унцию семян кориандра, четверть унции чеснока, куркумы и кассия, две драхмы кайенского перца и еще немного черного перца. Положите эти ингредиенты с двумя большими ложками рисовой муки в таз. смешайте их с бульоном, в котором варилось мясо, и процедите до остального. Варить на медленном огне, пока суп не станет плотно похожим на сливки. До сняв его с огня, добавьте сок лимона для придания аромата. Некоторые люди используют кислые яблоки или другие кислоты в муллагатавне, но лимонный сок предпочтительнее.Отдельно подавать мясо в супе и отварной рис; нарезать ломтики на тарелке. Время тушить от двух до трех часов. Предполагаемая стоимость, 2 шилл. за кварту. Достаточно для восьми человек »(стр. 326)
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875
[ПРИМЕЧАНИЕ. В этой книге также представлены рецепты супа Mullagatawny из телячьей головы, птицы, домашнего хозяйства, кролика и овощей.]

[1898]
Суп Маллигатони.
Нарежьте три луковицы и обжарьте их без окраски в 1 части сливочного масла. Добавьте одно яблоко, нарежьте дольками и дайте ему раствориться. слабый огонь. Смешайте 1 единицу порошка карри и муки, добавьте 40 единиц среднего бульона и варите на медленном огне в течение часа. Пропустить через сито и подавать с остатками. холодной птицы нарезать ломтиками и подогреть в супе. Рис и лимоны нарезанные, чтобы подавать вместе с ним ».
— Полная индийская экономка и повар , Ф. А. Стил и Г.Гардинер, факсимиле 4-е издание, опубликованное Уильямом Хайнеманн, 1898 г. [Oxford University Press: Oxford] отредактировано с введением и примечаниями Ральфа Крейна и Анны Джонстон, 2010 г. (стр. 237)
[ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт указан под заголовком «Загустенные супы».]

[1909]
Суп «Маллигатони».
Три литра бульона, 1 кролик, курица, 2 больших луковицы, 1 большое зеленое яблоко, 2 столовые ложки порошка карри, 1 чашка сливок или хороших продуктов. молока, 1 большую столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку муки, несколько капель лимонного сока, 1 чайную ложку [унции имбиря, перца, соли и хорошей щепотки кайенский перец и отварной рис.Отделить кролика или курицу и обжарить в небольшом количестве масла; быстро добавить яблоко, лук, карри и перемешать на огне с пять минут железной ложкой; добавить бульон, дать немного покипеть около часа, вынуть мясо из супа, вынуть кости и нарезать мясо аккуратными кусочками для подачи в суп. Тереть суп через сито, верните в кастрюлю со столовой ложкой сливочного масла. Смешайте столовую ложку муки, затем добавьте протертый суп.При кипячении осторожно добавить сливки с огня, сахар, соль по вкусу, перец, кайенский перец и лимонный сок. Положите в супницу мясо, курицу или ребрышку, полейте горячим супом и подавайте с этим хорошо отварным рисом. суп «
— Кулинарная книга Шауера , Мисс А. и М. Шауер [Эдвардс, Данлоп и Ко. Лтд.: Брисбен] 1909 (стр. 92)

[1936]
Суп «Маллигатони»
1 луковица. 1 1,2 унции сливочного масла.
1 большое Кулинарное яблоко.
1 столовая ложка особого какао-ореха.
1 большая столовая ложка крем-де-риз.
1 небольшая столовая ложка карри-порошка.
1 чайная ложка карри пасты.
1 столовая ложка чатни.
1 1/2 пинты на складе.
1 столовая ложка соли.
Посуда — нож, сотейник, таз, сито для волос, кастрюля, деревянная ложка, мерные ложки, пинта.
Очистите лук и яблоко и мелко нарежьте. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук и яблоко и жарить до они золотисто-коричневые.Смешайте крем-де-риз, порошок карри и пасту карри с небольшим количеством холодного бульона. Добавьте их к луку и яблоко, и варим вместе еще 10 минут. Добавьте остаток бульона, а также чатни, сушеный кокосовый орех и поваренная соль. Довести до кипения и варить полчаса. Затем протрите все это через мелкое сито для волос. Вымойте кастрюлю, снова вылейте в нее суп и возвращайте на огонь, пока он не закипит. Затем он готов к подаче. Просто сваренный рис, разложенный на горячей тарелке, выложенный кружевной бумажной дойлей, и посыпанный коралловым перцем, можно передать вместе с суп.«
— Cookery Illustrated and Household Management , Элизабет Крейг [Oldhams Press Limited: Лондон] 1936 г. (стр. 115)

[1956]
Супы «Маллигатони» и «Карри»
Супы с карри значительно различаются по степени остроты, но для нормального вкуса они не должны быть чрезмерно острыми. не такой перец, каким может быть само карри. Некоторые темы могут быть довольно мягкими в приправе, вкусе орехов и специй и подходить большинству чувствительное небо.Если вы любите готовить и любите специи, вы не будете удовлетворены банкой карри-пводера и одним из пасты на складе, но у вас будут, как упоминалось в главе о карри, отдельные специи, которые вместе составляют общепринятый карри-порошок; и у вас обязательно будут какие-то сушеные орехи, предпочтительно кокосовые и миндальные. Есть три различных виды муллигатавны; это может быть в виде
(а) consomme
(б) подливочный бульон
(в) густой суп
Основа первого — хороший бульон или бульон, а аромат придает ему настой целых специй.Следующий рецепт требует говяжьего бульона, но Mulligatawny Maigre, который не является настоящим, может быть приготовлен точно так же, используя овощного бульона.

Consomme Mulligatawny
3 пинты говяжьего бульона с хорошим вкусом (см. Стр.119)
1/2 фунта говяжьего фарша
2 яичных белка
2 столовые ложки хорошей Мадейры
Приправы для настаивания
1/2 унции. каждый из кориандра и кардамона
1/4 унции. семена тмина и пажитник
12 горошин перца
1 зубчик чеснока
тонко очищенная цедра 1 лимона
1 лавровый лист
приправа
Гарнир
3 унции.рис
1/4 унции. сливочное масло
немного куркумы
четвертинки лимона
Слегка измельчите специи и чеснок и сложите вместе с цедрой лимона и лавровым листом в муслиновый мешок, плотно завязанный на шею, чтобы они не могли сбежать. Поместите пакет в бульон; довести до кипения и держать при температуре кипения, пока жидкость не закипит. хорошо сдобрен специями. На это уходит от 40 минут до часа. Снимите сумку; дать бульону остыть и осветлить в следующим образом.Выложить фарш в эмалированную или покрытую оловом сковороду, добавить взбитые до образования пены белки и бульон. Взбивайте на умеренном огне, пока это кипит. Затем прекратите взбивать и дайте жидкости закипеть. Отодвинуть в сторону и поставить на очень слабый огонь на полчаса. Тщательно процедите через ткань, приправить, добавить мадеру и разогреть, не позволяя супу закипеть. Рис, сваренный вкрутую, смешанный с маслом и слегка окрашенный с добавлением немного куркумы, а также четвертинки лимона «.
— Поваренная книга Констанс Спри , Констанс Спри и Розмари Хьюм [J.M. Dent & Sons Ltd: Лондон] 1956 (стр. 109-110)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также предлагает два рецепта густого маллигатони и один — тонкого маллигатони или соуса.]

«Флотская фасоль — американское название маленькой белой фасоли, используемой для запеченной фасоли. Предположительно, она произошла от фасоли, образовавшей важный элемент в корабельном рационе ВМФ «.
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.225)

«Морская фасоль. Также ее называют« гороховая фасоль »или« красивая фасоль ». Морская фасоль — одна из нескольких разновидностей фасоли (Phaseolus vulgaris). Название происходит от того факта, что что он был стандартным продуктом питания военно-морского флота Соединенных Штатов по крайней мере с 1856 года ».
— Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Лебхар-Фридман: Нью-Йорк] 1999 (стр. 216)

«Фасоль … долгое время ассоциировалась с флотом, как следует из названия» флотская фасоль «.Вероятно, они были той пищей, которую экипаж был вынужден вынести после свежего еда закончилась. Как только сами бобы исчезли, это был бы конец, и французская поговорка la find des haricots означает абсолютный конец все может проистекать из этого признания … Может показаться, что бобы найдут место, где топливо станет ценным ресурсом, а время приготовления будет быть сведенным к минимуму. Но, по словам Пабло Перес-Маллайна, бобы (поначалу в основном это был нут) были обычным продуктом на испанских судах, пересекающих Атлантический океан. с самых ранних путешествий.На нижней палубе должны стоять бойкие печи, вдали от ветра, и ставить их в песок, чтобы ничего не загорелось. И с много времени, не было проблем с замачиванием бобов. Типичный недельный рацион моряка ВМС США в 1799 г. включал бы 7 фунтов хлеба в в форме твердого блюда, 2 фунта маринованной говядины, 3 фунта свинины, 1 соленая рыба и полторы пинты гороха или фасоли, плюс картофель, репа и полпинты рома в день. Термин «морская фасоль» происходит от того факта, что с середины девятнадцатого века они регулярно выпускались на военные корабли США…По схожим причинам бобы стали идеальная армейская еда ».
— Бобы: история , Кен Альбала [Берг: Нью-Йорк] 2007 (стр. 169-170)
[ПРИМЕЧАНИЕ: это ЛУЧШИЙ источник для изучения истории бобов; включает в себя рецепты. Попросите вашего библиотекаря помочь вам получить копию.]

О супе из морской фасоли
Фасолевые супы — это древние. Американские фасолевые супы, приготовленные с добавлением темно-синей фасоли в середине девятнадцатого века. Самая ранняя американская отсылка к печати, которую мы Рецепт под названием «суп из морской фасоли» был опубликован в Dubuque Daily Herald [IA].6 октября 1900 г. (стр. 8): «Легко представить себе, как эти старые избитые погодой моряки гуляют по пристаням Олбани и рассказывают о своих морских приключениях. И как они сражались с Фаррагутом на берегу моря. Битва за Мобил Бэй … И как они поменяли свой суп из морской фасоли на сочные индийские фрукты ».

[1753]
Сделать гороховую похлебку. Возьмите литр белого горошка, кусок шейной говядины и четыре литра чистой воды; варите их, пока они все не развалятся, и тренируйте их насквозь дуршлаг; затем возьмите пригоршню или две шпината, пару верхушек молодого семечка [капусту] и очень маленький лук-порей; немного измельчите травы и положите их в сковорода или сотейник с тремя четвертями фунта свежего масла, но масло должно быть очень горячим, прежде чем вы добавите травы; пусть немного пожариться, потом положи свой ликер и два или три анчоуса, немного соли и перца на свой вкус, веточку мяты натереть мелко и дайте всему этому закипеть, пока не почувствуете, что он густой достаточно; затем приготовьте немного мяса и сделайте три или восемьдесят шариков размером с крупный горошек, обжарьте их в коричневом цвете и положите в блюдо, которое вы подавайте его и обжарьте несколько тонких ломтиков бекона, положите часть в блюдо, а часть на край блюда с ошпаренным шпинатом: обжарьте несколько тостов после того, как шарики станут коричневыми и твердо, и разбей их о блюдо; затем полейте все своей похлебкой и подавайте к столу.«
— The Compleat Housewife , Элиза Смит, факсимильная связь 1753 г., Лондон, редакция [T. J. Press: London] 1968 (стр. 30–31).

[1792]
«Гороховый суп
Возьмите литр гороха, сварите его в двух литрах воды, пока он не станет мягким; затем приготовьте кусок соленой свинины или беф, который накануне вечером пролежал в воде, положите это в кастрюлю, с двумя очищенными луковицами, пучком сладких трав, сельдереем, если он у вас есть, и половиной четверти унции целого перца; пусть закипит, пока мяса не хватит, затем возьмите его и, если супа недостаточно, дайте ему закипеть, пока суп не станет хорошим; затем процедите, снова поставьте на кипение и втирайте много сухой мяты.Держите мясо горячим. Когда суп готово, снова кладем мясо на несколько минут и даем закипеть; затем подавайте его. Если добавить кусок переносного супа, получится очень хорошо ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 (стр. 426-427) [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт появляется в заголовке под названием «Указания для моряков»]

[1863]
«Пюре из сушеных бобов, чечевицы или гороха.-
Замочите в теплой воде литр сушеных бобов, чечевицы или гороха, слейте воду и выложите их в фарфоровый котел с двумя луками-пореем, половиной головки сельдерея и двумя небольшими порциями. лук, одна морковь, две гвоздики, соль и перец, полфунта бекона или четыре унции масла; полностью залить холодным бульоном, поставить на огонь и осторожно кипятить, пока все хорошо приготовленный; затем снимите с огня, выбросьте гвоздику и отложите бекон, разомните бобы и приправы, процедите их и снова положите в чайник с бульоном, в котором они есть. был приготовлен; в случае, если их не хватит, чтобы покрыть все, добавить немного, снова поставить на огонь, перемешать, дать закипеть, полить гренками и подавать к столу.«
— Что есть и как это готовить , Пьер Блот [D. Appleton: New York] 1863 (стр. 37).

[1877]
Бобовый суп

[1903]
Сенатский фасолевый суп (приготовленный из темно-синей фасоли)

[1912]
«Суп из фасоли военно-морского флота.
Приготовьте вместе чашку фасоли и ломтик лука; добавьте пять чашек воды и варите на медленном огне, пока фасоль не пропустит через сито. Приправить и подавать с добавлением сливочного масла.«
— «Vegetarian Dishes», Postville Review [IA], 12 апреля 1912 г. (стр. 3)

[1933]
«Суп из военно-морской фасоли
Один ломтик сырой ветчины (около 1/2 фунта), три четверти стакана мелко нарезанного лука, три литра кипятка, один фунт темно-синей фасоли, полторы чайных ложки соль, перец, немного красного перца, кусочек лаврового листа, одна высокая банка сгущенного молока. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Медленно варите в суповом котле, чтобы опробовать жир, затем добавьте лук и продолжайте готовить пять минут.Добавьте кипящую воду и бобы, которые вымачивались несколько часов и осушались. Приправить солью, перцем, красным перцем и лист и осторожно варить три-четыре часа. Добавьте молоко непосредственно перед подачей на стол. Доходность, три и одна четвертая кварт. «
— «Запрошенные рецепты», Мэриан Маннерс, Los Angeles Times , 9 января 1933 г. (стр. A6)

[1935]
«Суп из темно-синей фасоли. Замочите фунт темно-синей фасоли на ночь. В субботу утром доведите до кипения, добавьте три литра воды и четверть фунта постного бекона. лук с двумя воткнутыми в него зубчиками, одну морковь нарезать соломкой и один или два стебля сельдерея нарезать мелко.Готовьте медленно, пока фасоль не расколется и не растворится. затем достаньте бекон и протрите остаток через сито, продавив как можно больше овощей. Сгущенный суп с двумя столовыми ложками масла и двумя ложки муки. Приправить по вкусу солью и перцем. Снова процедите и после охлаждения держите в холодном месте до тех пор, пока не захотите, затем разогрейте, процедите и подавайте с гренками. и немного сладких огурцов «.
— «Повар маленькой девочки Бада», Chicago Defender , 12 октября 1935 г. (стр.17)
[ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы знаете, кто такой «Бад», пожалуйста, заполните нас.]

[1944]
Суп из военно-морской фасоли
(Выход: примерно 6 галлонов. Порция: 1 чашка (примерно 8 унций)
Фасоль, военно-морская, сушеная: 3 1/4 литра
Вода, холодная: накрыть
Ветчина: 5 галлонов
Нарезанный лук: 1 1/2 пинты
Кости ветчины: 8
Гвоздика целиком: 1 чайная ложка
Мука: 1 пинта
Вода, холодная: 1 кварта
Перец: 2 чайные ложки
Соль, если нужно: 1/2 стакана.
Соберите, вымойте и замочите фасоль в воде, чтобы она покрылась крышкой, на 2–3 часа. Добавьте бульон из ветчины, лук, кости и гвоздику. Нагрейте до температуры кипения. Дайте настояться 2–3 часа. Удалите кости. Смешайте муку и воду до однородной массы. Вмешайте в суп. Добавьте перец и при необходимости соль. Разогреть до температуры кипения ».
— Поваренная книга ВМС США , Бюро снабжения и счетов, Публикация NAVSANDA № 7 [пересмотрена 1944 г.] (стр. 225)
[ПРИМЕЧАНИЕ: включен вариант рецепта «Бобовый суп с помидорами».]

[1958] Суп из фасоли , ВМС США

[1962]
«Фасолевый суп — почти главный продукт поваров ВМС на море или на берегу. Каждый год грузоотправители фасоли из Мичигана спонсируют конкурс, чтобы найти лучший рецепт фасолевого супа. в военно-морском флоте. Первое место в этом году досталось J.T. Вентура на борту эсминца эскорта McGinty, базирующегося в Портленде, штат Орегон ….
«SS McGinty Navy Bean Soup
1 1/2 стакана сушеной темно-синей фасоли
5 1/2 стакана воды
4 унции.колбаса свиная, нарезанная кубиками
3 столовые ложки тертой моркови
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
1 кубик говяжьего бульона
1/2 стакана консервированного томатного супа (неразбавленного)
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления
1 стакан воды
1 чайная ложка глутамата натрия
Смешайте фасоль, 5 1/2 стакана воды, колбасу, морковь, лук и бульонный кубик. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 2 часа. Дайте остыть 1 час., затем слейте, сохраняя жидкость. Измельчите или разотрите смесь бобов и добавьте к жидкости из бобов с томатным супом, солью, перцем, картофельными гранулами, смешанными с 1 стаканом воды и глутаматом натрия. Готовьте на слабом огне 30 мин., Время от времени помешивая. На 8–10 порций »
— «Рецепты призов: суп из морской фасоли завоевывает признание сухопутных коров», Los Angeles Times , 11 января 1962 г. (стр. A7)

[1966]
«Суп из военно-морской фасоли
1 говяжья кость
1 1/2 кварты.вода
1/2 фунта белой фасоли
1 чашка нарезанной кубиками ветчины
1 мед. лук, нарезанный кубиками
1/2 ч. Л. соль
1/8 ч. Л. перец
1 ст. глутамат натрия.
Смешайте говяжью косточку с водой, доведите до кипения и тушите 20 мин. Добавить фасоль и тушить 1 час. Добавьте ветчину, лук, соль, перец и глутамат натрия и варить на медленном огне 1 час. дольше или пока бобы не станут мягкими. (Добавьте еще немного воды, если суп стал слишком густым.) На 8 порций ».
— «Формы чау для мужчин, которые отправляются в путь», Роуз Дости, Los Angeles Times , 2 июня 1966 г. (стр.G3)

Карманный суп
Первые рецепты карманного супа (он же «клей из телятины», «портативный суп», «быстрый суп» или «суп из торта») вскоре появятся в кулинарных книгах. после публикации в 1681 г. научного трактата Дениса Папина о приготовлении на пару Новый варочный котел или двигатель для размягчения костей . Приготовление на пару под высоким давлением эффективно превращало мясные продукты в концентрированные студенистые формы различной текстуры. Возможно, Veal Glue и Portable Soup являются прародителями сегодняшних закусок для соусов.Карманный суп выдержал дополнительные обработки, превращая твердое вещество, подобное сегодняшнему бульонному кубу. Конечные результаты были легкими, портативными, легко восстанавливаемый, питательный и сытный. Не так уж сильно отличается от сегодняшних коммерческих пищевых продуктов с добавлением воды.

Дома конца 17 — начала 18 века не были физическими лабораториями. Каким-то образом нашли дальновидных авторов поваренных книг способ добиться аналогичных результатов с обычными предметами домашнего обихода. Ранние рецепты карманного супа были трудоемкими и сложными, предполагая, что его обычно не делали в домашних условиях или не находили в семейных кладовых.Lewis & Clark были известны массовыми запасами коммерческого карманного супа. чтобы их экспедиционная команда не умерла с голоду. К середине XIX века научные достижения (обезвоживание) и индустриализация позволили массовое производство нескольких продуктов на основе карманного супа. Мясное печенье, сушеные овощи были произведены на заводах и предоставлены солдатам Гражданской войны Союза. Knorr продается сушеная супы для широкой публики в 1870-х годах.

«С появлением моды [конец 17 века] на жидкий суп на основе куриного или телячьего бульона появился новый изобретение.Его раннее название было «телячий клей», и он был предшественником бульонного кубика. Сильный телячий бульон медленно тушили в течение многих часов, процедили и снова тушили, давали застыть, очистить от осадка, а затем осторожно приготовить … Для такого маленького выход. Но клей из телятины, название которого позже было изменено на «карманный» или «портативный», продолжал пользоваться спросом. на протяжении всего восемнадцатого века. Джем, говядину или сладкие травы теперь часто варили с телятина, чтобы придать более вкусный аромат.«
— Еда и напитки в Британии: от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр. 224)

«Переносной суп
продукт, получивший известность в английских кулинарных книгах XVIII века, был предшественник (и относительно сложный и изысканный) мясных экстрактов 19 века и Базовые кубики 20-го века …. Ханна Гласс (1747) дала два рецепта, один заимствован из более раннего работа … Оба утверждают, что кусочка «Glew» размером с грецкий орех достаточно для пинты воды.В второй рецепт, в котором перечислены различные блюда и способы их использования, можно было бы перевести без особого труда в советы по использованию ‘для печати на современном бумажном кубе или’ супе быстрого приготовления ‘ пакет. Переносной суп в его первоначальном виде сохранился, по крайней мере, в кулинарных книгах, до 19 века. Сколько путешественников на самом деле носили его в карманах или в маленьких жестяных коробках, как рекомендуется, это вопрос, на который вряд ли когда-либо будет дан удовлетворительный ответ.«
— Oxford Compantion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 625)

Как они сделали карманный суп?

[1694]
«Для приготовления телятины Glew
Возьмите телячью ножку, и когда жир будет срезан, сделайте из него очень крепкий бульон и процедите через мелкое сито, чтобы он быть ясным. Когда это будет сделано, вы выложите бульон в плоскую форму для тушения хлеба, которая будет удерживать все это, и поставьте его на высокий чаффиндиш с древесным углем, и постоянно помешивайте ее, чтобы она не горела и не кипела, все время она на огне, а это должно быть около семи часы.После того, как вы положите его в кастрюлю на день или два, затем потушите его и соскребите осадок, если он есть. Положите чистый кисель в китайское блюдо и в китайское блюдо и поместите его в сотейник с горячей водой, поместив его на мякоть древесного угля; тогда горячую воду в кастрюле нужно держать бойлингом, пока вы не запарите желе вырастет из вещества Glewish, и он сделает это за два или три раза у вас. быть холодным, и если саржа нарезана, как мягкий сыр, то это так, как могло бы быть.- Положите его в маленькие леденцы, пока он не остынет; тогда вы можете вынуть его и завернуть во фланель, а затем в бумагу, и он будет храниться много лет. пинта бульона. Целая телячья ножка, если она не очень большая, не превратится в кусок телячьей телятины, чем ваша рука. это превращается в бульон, залив его горячей водой «.
— Квитанция миссис Энн Бленоу , факсимиле 1694 года, введение Джорджа Сатинсбери, предпочтение — Леандер У.Смит [Полиантос: Коттонпорт Л.А.] 1972 г. (стр. 23)

[1747]
«Сделать карманный совок.
Возьмите телячью ножку, снимите всю кожу и жир, затем удалите все мышечные или мясистые части с болей. Сварить эту плоть в трех или четырех галлонах воды, пока не получится крепкое желе, а мясо ни на что не годится. Обязательно держите кастрюлю закрытой, а не делать слишком быстро; время от времени возьмите немного ложки, и когда вы обнаружите, что это хороший жирный желе, процедите его через сито в чистую земную кастрюлю.Когда он остынет, снимите все обезжиренное сырье и жир, процедите через сито в чистую глиняную кастрюлю. Когда станет холодно, снимите все обезжиренное и жирное с сверху, затем поставьте большую глубокую сотейник с водой, кипящей на плите, затем возьмите несколько глубоких фарфоровых чашек или хорошо глазированных глиняных изделий. Приготовьте посуду и наполните эти чашки желе, которое вы должны вынуть из Отстойника на дне, и поставить их в сотейник с водой. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в чашки; если это произойдет, это испортит его.Держите воду в кипящей все время, пока желе не станет толстый, как Глю; затем выньте их и дайте остыть; затем превратите Glew в новую грубую фланель, которая вытянет все Влага; поверните затем через шесть или восемь часов на свежей фланели, и так делайте, пока они полностью не высохнут. Хранить в сухом теплом месте, и через некоторое время он будет похож на сухой твердый кусок Glew, который вы можете носить в кармане, не нанося никакого вреда. Лучше всего положить его в маленькие жестяные коробки.Когда вы используете его, вскипятите около пол-литра воды и налейте его на Кусок глю размером с небольшой грецкий орех, все время помешивая, пока он не растает. Приправить солью на вкус; и если вы выберете любой Травы или специи, сначала отварите их в воде, а затем полейте водой долину ».

«Сделать переносной совок.
Возьмите две говяжьи ножки весом около пятидесяти фунтов, снимите с себя всю кожу и жир, затем возьмите все мясо и Сухожилия очистите от костей, которые Мясо поместите в большой горшок и налейте в него восемь или девять галлонов мягкой воды; сначала довести до кипения, затем всыпать двенадцать Анчоусы, унция булавы, четверть унции гвоздики, унция целого черного и белого перца вместе, шесть больших луковиц очищенный и разрезанный на две части, небольшую связку тимьяна, сладкого майорана и зимнего чабера, сухую твердую корку двухпенсового хлеба, перемешайте все это вместе и накройте крышкой, положите на крышку гирю, чтобы она была закрыта, и дайте ей мягко закипеть в течение восьми или девяти Часов, затем откройте его и перемешайте.Снова прижмите его и дайте ему закипеть, пока он не станет очень густым хорошим желе, которое вы узнаете по время от времени вынимая немного и дайте остыть. Когда вы обнаружите, что это густое желе, снимите его и процедите через крупную пасту. Мешок для волос и сильно прижмите его; затем процедите его через сито в большую глиняную кастрюлю, когда станет совсем холодно, снимите все обезжиривание и Разжирите, возьмите мелкое желе, очищенное от осадки на дне, и переложите желе в большую глубокую хорошо консервированную сотейник.Установите его над Печь на слабом огне, продолжайте часто помешивать, будьте очень осторожны, чтобы она не прилипла к сковороде и не пригорела; и когда вы найдете желе очень жесткий и толстый, так как он будет в комках на сковороде, выньте его и положите в большие глубокие фарфоровые чашки или хорошо застекленный Земляная посуда. Заполните кастрюлю на две трети водой, когда вода закипит, установите в чашки, убедитесь, что вода не попадает в чашки, держите Воду мягко кипящей все время, пока не обнаружите, что Желе похоже на жесткую глю; затем выньте чашки, и когда они остынут, вылейте глю в грубая новая фланель.Дайте ему полежать восемь или девять часов, храня его в сухом теплом месте, и включите свежую фланель, пока она полностью не высохнет. будет довольно сложно; затем поместите его в новые чистые горшки для камней, храните их близко к цвету [покрытым] от пыли и грязи и в сухом месте, где к нему не может прийти сырость. Когда вы используете его, налейте кипяток и все время помешивайте, пока он не растает. Приправить солью к своему Вкус; Кусок размером с большой грецкий орех сделает Пинту воды очень насыщенной; но что касается этого, вы должны сделать это так же хорошо, как вы пожалуйста; если для Soop, обжарьте французскую риль и выложите ее в середине блюда, когда Glew растворится в воде, дайте ему отварить и превратить в Блюдо; если вы используете его для сдачи, вы можете варить рис, ячмень или вермишель, зарплата [сельдерей] нарезать мелко, трюфели или сморчки; но дайте им очень нежно сварить в воде перед тем, как перемешать в глю, а затем дайте ему прокипятить все вместе.При желании вы можете добавить шарики с мясом Force, петушиные гребешки или очень нежное отварное небо и нарезать маленькие кусочки; но без этих ингредиентов он будет очень богатым и вкусным. Если для соуса, налейте кипяток в том количестве, которое, по вашему мнению, правильный; а когда он растворится, добавьте какие угодно ингредиенты, как в других соусах. Это только в комнате богатого блага Соус; или вы можете сделать свой Соус слабым или крепким, добавив больше или меньше ».
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле 1747 года, со вступительными эссе Дженнифер Стед и Прицилла Бэйн, глоссарий Алана Дэвидсона [Prospect Books: Devon] 1995 (стр.67-68)

[1792]
«Портативный суп
Возьмите три телячьих ножки и одну говяжью, с десятью фунтами нежирной ветчины, все очень мелко нарезанные, положите четверть фунта масла в дно большой кастрюли или котла, и мясо и ветчина внутри, с четырьмя унциями анчоусов, двумя унциями мускатного ореха, пучком сельдерея, шесть хорошо промытых морковок, большой пучок сладких трав, ложка цельного перца и твердая корочка копейки; потеть над медленный огонь, пока не обнаружите, что из мяса вылились все соки, затем залейте его кипящей водой и тщательно снимите с него; дайте ему мягко закипеть в течение четырех или пяти часов, затем процедите, чтобы он отстоялся, перелейте в кастрюлю и варите, пока он не станет твердым желе, и как жесткое в качестве клея приправить кайанским перцем и солью, затем разлить в маленькие формочки; дайте ему постоять до холода, затем выключите на тарелках и сушите на солнце или на большом расстоянии перед огнем, часто переворачивая, пока он совсем не высохнет; тогда положи это в жестяных коробках, между каждой лепешкой по листу писчей бумаги; для использования положите их в сухое место.Это очень полезный суп для путешественников, или многодетные семьи; ибо, если положить один маленький пирог в пол-литра кипящей воды и дать ему закипеть, получится пол-литра хорошего супа; или немного кипяченой воды, залитой на торт, станет хорошей подливой для индейки или двух птиц. Он обладает одним хорошим качеством, он никогда не теряет своих достоинств, сохраняя ».
— Новое искусство кулинарии согласно современной практике , Ричард Бриггс [W. Спотсвуд, Р. Кэмпбелл и Б. Джонсон: Филадельфия] 1792 г. (стр.52-53)

Связанный элемент? Сухая суповая смесь.

---

В библиотеке FoodTimeline есть более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века, и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home Журнал и др.) У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех. Есть вопросы? Просить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах
Исследование, проведенное Линн Олвер, редактор The Food Лента новостей.Об этом сайте.

СУПЫ НА | Новости супермаркетов

От побережья до побережья, летом и зимой, суп в супермаркетах, как никогда раньше, бьет по продажам.

Качество, которое становится все лучше, и разнообразие, которое становится больше, вытеснили суп в центр тарелки. Действительно, в сочетании с бутербродом или просто кусочком домашнего хлеба из него можно приготовить удобную и питательную еду.

Восприятие супа потребителями кардинально изменилось за последние несколько лет, отчасти благодаря рекламным кампаниям производителей национальных брендов, которые представили суп в новом свете.

«Эта реклама многое сделала для того, чтобы люди увидели, что из нее можно приготовить еду. Они все больше ориентируются на высококлассные и сытные супы. Это уже не просто куриная лапша, и ее нельзя просто есть, когда вы «заболели», — сказал один розничный торговец на Среднем Западе.

Такие концепции, как St. Louis Bread Co., Panera Bread Co., Corner Bakery и Cosi Sandwich Bar, также успешно объединили вместе хороший хлеб, суп и салат, чтобы изменить имидж супа — и дали розничным торговцам ценные идеи кросс-мерчендайзинга.

Рентабельность супа отличная. По оценкам отраслевых обозревателей и розничных продавцов, чистая прибыль от высококачественного супа обычно может быть на 30% выше, чем чистая прибыль от высококачественного свежеприготовленного сэндвича, потому что здесь гораздо меньше трудозатрат. И именно поэтому все больше и больше розничных торговцев стремятся запустить суповые программы в своих гастрономах.

Такие модные сети, как Wegmans Food Markets, Рочестер, штат Нью-Йорк, вносят свой вклад в то, чтобы сказать, что суп — это еда. Прошлой весной компания начала продавать суп, домашний хлеб и салат вместе в охлажденных ящиках.Пинты и кварты супа в прозрачных контейнерах стоят рядом с большими пакетами свежего салата в виде ракушек во флагманском магазине сети в Питтсфорде, штат Нью-Йорк. Там же стоит прокатная стеллажа, заваленная буханками заманчивого хлеба. Не только это, но и глянцевая фотография на подставке наверху островного ящика, на которой изображена миска дымящегося супа, гарнир из салата и хрустящий хлеб с маслом, просто чтобы укрепить идею еды.

Красочный баннер, который висит над всем дисплеем, гласит: «Отличная еда — это просто.«

Контейнеры гастрономического типа Супы Wegmans имеют наглядно простые на вид этикетки, благодаря чему у покупателей создается впечатление, что супы упакованы — и, возможно, даже сделаны — в магазине.

Некоторые розничные торговцы делают свои собственные супы по тщательно охраняемым рецептам или заставляют сторонних производителей составлять меню супов в соответствии с их спецификациями. Свежий суп высшего качества сам по себе служит для того, чтобы выделить продавца на некоторых рынках, но фирменный товар делает эту дифференциацию гораздо более четкой, сообщили SN в розничной торговле.

«Мы делаем наш гамбо по старинному рецепту каджунского рецепта, и делаем это прямо в гастрономе. Мы начинаем с лука, а затем делаем заправку. Каждый день мы предлагаем два вида — гамбо из морепродуктов и гамбо с курицей и колбасой. очень хорошо продается круглый год. Конечно, он продается еще лучше в течение тех 30 дней, которые мы называем зимой здесь, «- сказал Винсент Канната, президент Cannata’s Food World, Байу-Виста, штат Луизиана.

«Рынок Черчилля» в Толедо, штат Огайо, намеревался создать для себя нишу с помощью репертуара супов, приготовленных в магазине шеф-поваром Лори Николи, и это сработало.

«Наши супы определенно являются местом назначения. Наш шеф-повар готовит много замечательных и уникальных супов, и все они хорошо продаются, но мой личный фаворит — это тайские арахисовые фрикадельки», — сказал Билл Стиммел, владелец высококлассной компании, специализирующейся на однокомпонентных блюдах.

Для Черчилля суп тоже явно не на зиму.

«У нас есть суп семь дней в неделю, 365 дней в году, даже в дни с температурой 95 градусов. Наш шеф-повар работает в штате больше года, и у нее очень лояльная клиентура, которая знает и ждет от нее домашних супов изо дня в день.Если вы посмотрите вокруг — по крайней мере, в районе метро Толедо — там очень мало розничных магазинов, если они вообще есть, не считая ресторанов, продающих домашний суп. Наши супы продаются сами собой. По 4,49 доллара за фунт, они, вероятно, слишком дешевы », — сказал Стиммел.

Предлагается один сорт в день, и покупатели, доставая суп из чайника в гастрономе, разливают суп по разным размерам. Контейнеры взвешиваются при оформлении заказа. В напряженный день Черчилль съедает 10 галлонов супа.

«Бывают дни, когда мы распродаем к полудню, но обычно у нас есть резерв. В дни приготовления супа наш шеф-повар готовит три или четыре разновидности, и мы храним некоторые из них [в холодильнике]. Так что мы» Некоторые из них будут доступны даже в воскресенье утром », — сказал Стиммел.

Он добавил, что продажи неуклонно росли с момента запуска программы супов в 2001 году, и он ожидает, что эта тенденция сохранится.

«По всей стране происходит возрождение супов. Другие розничные торговцы, с которыми я разговаривал, — даже те, которые используют замороженные продукты, — говорят, что их продажи были оживленными в последний год.Одна из причин, я думаю, заключается в том, что суп — это самая лучшая еда, а после 11 сентября прошлого года и всего остального, что происходит, суп великолепен ».

Хотя некоторые розничные торговцы на Юге в прошлом не добивались больших успехов с супом, они винят климат. Говорят, для супа слишком жарко.

Но это не так в Ливане, штат Кентукки, где в Foodtown Хигдона, как и в Cannata’s в Луизиане, есть сочный региональный фаворит, который приносит потрясающие продажи даже в знойные августовские дни. По словам совладельца Джимми Хигдона, это домашняя фасоль пинто и кукурузный хлеб, а высокие температуры даже не повлияли на продажи.

«Нашим покупателям это нравится. Мы продаем фасоль пегую и кукурузный хлеб каждый день, круглый год. А зимой мы добавляем еще суп. Это очень хорошо для нас».

Up North, где не удивительно, что суп является бестселлером круглый год, Quillin’s в Лакроссе, штат Висконсин, взял хорошее и улучшил его.

«Мы легко увеличили продажи супов по крайней мере на 50%, и я отдаю должное тому, что мы сделали это самообслуживание, и самой программе», — сказал Тони Деринг, старший менеджер по гастрономии, независимой компании из девяти единиц.

«Это огромный успех.

Мы предлагаем один сорт в день все лето и два — зимой. Это феноменальный суп, который мы едим, легко два ящика в день в магазине. Это много по сравнению с тем, что мы делали раньше ».

Вот уже два года, как у Quillin’s действует программа Кэмпбелла, которая предлагает им большое разнообразие супов, которые приносят в концентрированном виде.

«Это просто хорошая, надежная программа. Они дают вам хорошие материалы для покупки, а чайники привлекательны.Мы хорошо подаем супы. Это система самообслуживания, и я думаю, что это тоже очень важно. Теперь клиенты могут подойти и посмотреть в кастрюлю, и когда они почувствуют запах ароматного супа, они собираются его купить ».

Раньше Quillin’s предлагала суп из двойного чайника за ящиком для горячих продуктов, но не имела согласованной программы от магазина к магазину. Клиентам приходилось просить сотрудника обслуживать его, что Деринг считал препятствием для продаж.

Недавнее исследование Кэмпбелла показало, что независимо от сезона почти половина американцев ест суп один или несколько раз в неделю.Фактически, 98% сказали, что едят суп хотя бы раз в неделю зимой, и даже 47% даже сказали, что едят его хотя бы раз в неделю летом.

Консультант С. Н., с которым беседовали, отметили, что суп не знает сезона в наши дни. Марсия Шурер, президент Culinary Connections, Чикаго, сказала, что она заметила особенно большие экспозиции контейнеров с охлажденным супом на высококлассных рынках, которые она посетила, когда была в Нью-Йорке этим летом.

«В ресторане Eli’s [ответвление от Zabar’s, известного гастронома Нью-Йорка] на Ист-Сайде была целая стена супа.Они сказали, что у них 75 разновидностей [ротации и вывоза]. И они в прозрачных контейнерах, поэтому вы можете видеть цвета. Они хорошо выглядели «, — сказал Шурер.

Она сказала, что потребители обнаруживают, что суп — это питательная еда за относительно небольшие деньги, а увеличивающееся разнообразие, которое доступно, делает его более привлекательным, чтобы подавать его чаще. Как и многие другие тенденции, связанные с едой, рестораны, возможно, лидировали, популяризируя необычные или изысканные блюда.

Фактически, разнообразие, которое сейчас предлагают производители свежих охлажденных супов, как минимум вдвое больше, чем было четыре или пять лет назад, сказал Марк Линхоутс, президент Retail Food Design, Рочестер, штат Нью-Йорк.Ю., консалтинговая фирма. И некоторые из этих производителей, такие как Kettle Cuisine, с которой в настоящее время работает Leenhouts, пересматривают свои маркетинговые планы, чтобы подчеркнуть свежесть своего продукта.

Многие поставщики будут создавать суп в соответствии со спецификациями продавца или делать суп по рецепту, который будет эксклюзивным для этого продавца.

«Быть ​​собой тоже нехорошо. Вам нужен фирменный товар. Вы всегда выигрываете войну, когда бренд — это магазин. И если подумать, суп — это товар, который розничный торговец может приобрести с небольшими дополнительными расходами. .Это не требует много места — 8 или 10 квадратных футов для самообслуживания », — сказал Линхоутс.

Dierbergs Markets в Сент-Луисе — одна из сетей, которая в настоящее время планирует программу по продаже свежих супов для своих гастрономов.

«Мы говорим об этом с тех пор, как открыли наш центральный магазин два года назад. Это будет хорошо для нас. Я не знаю ни одного другого продавца, который готовил бы свой суп. Важным моментом является то, что мы делаем это сами », — сказал Дэвид Каландро, директор Dierbergs по производству гастрономов и общепит.

Рецепт супа из куриного дикого риса в мультиварке

Этот суп из куриного дикого риса в мультиварке чертовски просто приготовить. Курица, морковь, сельдерей, лук, дикий рис, приправы и сливки. В сочетании с куском хрустящего хлеба холодной ночью для идеальной еды!

Этот суп из куриного и дикого риса в мультиварке чертовски прост в приготовлении и идеально сочетается с куском хрустящего хлеба холодной зимней ночью.

Обожаю этот суп.

На самом деле это не секрет, потому что а) я из Миннесоты, родины таких вкусных сливочно-сладких блюд, как суп из дикого риса, б) я размещал его в блоге еще не менее семнадцати раз и в) дикий рис.

Итак, на этот раз его особенным является Crockpot. Это суп из куриного дикого риса и суп из дикого риса с курицей и беконом, смешанный с супом из куриного дикого риса Crockpot. Перевод: жизнь стала легкой, и я собираюсь пойти смотреть «Во все тяжкие», пока мой ужин готовится в большом кухонном приборе без моего присмотра, большое спасибо.

Между прочим, я еще не смотрю «Во все тяжкие», но на 99% уверен, что начну сегодня. Да или нет?

Это идеальное блюдо для нынешнего состояния нашей новой кухни. Я хочу рассказать вам о нашей новой кухне в нашем новом доме, о которой, как мне кажется, я должен упомянуть, что речь идет о потере права выкупа. Так что подари ей немного сострадания, хорошо?

1. Это, гм, как бы это сказать? Небольшой.
2. Маленький = меньше вещей = возможно, даже немного освобождает.
3. Маленький = меньшее расстояние до вещей и меньше мест для уборки.Просто говорю.
4. В нем настоящее живое окно, и у меня на кухне установлен стол для фотографий. Никогда раньше, ребята. ЭТО ПОТРЯСАЮЩЕ.
5. У него огромный, неудобный холодильник 1980-х годов, и я натыкаюсь на него не менее восьмидесяти раз в день.
6. Плита газовая. На панели написано слово CALORIC. Так что спасибо за это.
7. Имеет окно. Собственно, два. Я уже это сказал? Гип-гип ура!
8. В нем есть большая раковина, в которую вмещается много грязной посуды и которая скрывает ее от глаз.
9. Имеется нефункционирующий мусоропровод. Ну что ж?
10. Выпрашивает переделку. Мы находимся в увлекательной фазе планирования, когда делаем трехмерные чертежи, чтобы увидеть, как она будет выглядеть, когда мы разрушим стену старой кухни и сделаем ее кухней моей маленькой мечты. ♥

Этот суп так легко приготовить

Вернемся к теме. Я говорил, что это идеально подходит для нынешнего состояния нашей маленькой кухни, потому что у нас еще не все в порядке. Например, я сжег кукурузный пудинг на День Благодарения, потому что моя духовка обманывала меня, и нет, это не имело никакого отношения к тому, что Бьорк услышала 475 вместо 425.Другой пример: я все время забываю о коробках с кухонными принадлежностями в нашем другом доме, поэтому вчера приготовила глазурь венчиком, прикрепленным к дрели. БУР. о, черт возьми, я имею в виду, правда. К чему мы идем?

Но когда все остальное хаотично, мой верный и верный друг Crockpot дает некоторую стабильность и готовит нам самый уютный, самый утешительный ужин, пока я на работе и снова бегу в старый дом за коробкой с ручным миксером в ней. .

Хлеб с хрустящей корочкой, горячий суп в большой миске и дополнительное время.ЭТО СЕЗОН ДЛЯ ЭТОГО.

Суп с курицей и диким рисом в горшочках: часто задаваемые вопросы

Из чего состоит приправа для птицы?

Приправа для птицы представляет собой смесь нескольких ингредиентов, в том числе тимьяна и шалфея. Даже если это всего лишь чайная ложка, не пропускайте ее, потому что она добавляет аромата. Если у вас их нет, просто используйте любые другие приправы из трав, которые вам нравятся. На мой взгляд, лучше всего подходят тимьян и шалфей.

Можно ли сделать это вегетарианским?

Совершенно верно! Ознакомьтесь с нашей грибной версией этого рецепта здесь.

Как мне сделать это в Instant Pot?

Добавьте дикий рис, курицу, приправы, овощи и бульон в Instant Pot. Готовьте при высоком давлении в течение 30-40 минут с быстрым выпуском, как только суп закончится. Измельчите курицу в горшочке быстрого приготовления. Сделайте ру на плите из сливочного масла, молока и муки. Взбейте его и добавьте в кастрюлю быстрого приготовления с остальным супом. Перемешайте и наслаждайтесь!

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот суп из куриного и дикого риса в мультиварке чертовски прост в приготовлении.Курица, морковь, сельдерей, лук, дикий рис, приправы и сливки. В сочетании с куском хрустящего хлеба холодной ночью для идеальной еды!

---

• 1 стакан сырого дикий рис
• 1 фунт куриных грудок
• 2 чашки mirepoix (нарезанный сельдерей, морковь и лук)
• 6 стаканов куриный бульон
• 1 чайная ложка приправы для птицы
• 1/2 стакана сливочного масла
• 3/4 стакана муки
• 2 стакана цельного молока
• несколько столовых ложек белого вина (по желанию)
• до 2 дополнительных стаканов молока или воды

---

1. Промойте дикий рис.Поместите сырой дикий рис, сырую курицу, мирпуа, куриный бульон и приправу для птицы в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов. Курица должна быть прожарена, а рис должен быть мягким. В мультиварке будет лишняя жидкость; не сливать.
2. Выньте куриные грудки из мультиварки и дайте немного остыть. Используя две вилки, измельчите курицу. Верните измельченную курицу в мультиварку.
3. Когда рис и курица готовы, растопите сливочное масло в кастрюле.Добавьте муку и дайте смеси пузыриться в течение 1 минуты. Медленно вбейте цельное молоко, пока не образуется густая сливочная смесь. Добавьте вино.
4. Добавьте это к рису и курице в мультиварке и перемешайте. Добавьте больше воды или молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Приправить дополнительным количеством соли и перца.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 8 часов
• Категория: Ужин
• Способ приготовления: Мультиварка
• Кухня: американская

Ключевые слова: суп из дикого риса в мультиварке, суп из дикого риса с курицей, суп из дикого риса

Карта рецептов при поддержке

Еще больше уютных супов, чтобы приготовить как можно скорее

---

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей звездных рецептов мультиварки на странице.Проверьте это!

Рецепт традиционного греческого фасолевого супа (Фасолада)

Не могу себе представить ничего лучше деревенского и домашнего греческого фасолевого супа (фасолада) для холодного зимнего дня. Полезная, простая и очень удобная, фасолада, несомненно, является национальным греческим блюдом! Это подлинный рецепт греческого фасолевого супа, фирменного блюда, которое питало поколения!

Греческий фасолевый суп (Fasolada): пищевая ценность продукта

Греческий фасолевый суп (Фасолада) очень питателен и сытен.Фасоль богата клетчаткой, которая в сочетании с водой или жидкостью позволяет дольше чувствовать сытость. Суп из фасолады, также богатый белком, железом и витамином B, идеально подходит для зимнего гриппа! Оливковое масло, которое является одним из жизненно важных ингредиентов традиционного греческого супа из фасоли, является одним из основных продуктов, связанных с здоровой сердечно-сосудистой средиземноморской диетой , и о его пользе для здоровья написано много книг. Оливковое масло, если его употреблять в сыром виде, сохраняет все свои драгоценные витамины, поэтому при приготовлении этого греческого фасолевого супа добавляйте оливковое масло в конце времени приготовления.Это также поможет супу стать более густым и сливочным. Убедитесь, что вы используете оливковое масло первого холодного отжима, которое наверняка усилит вкус.

Выберите фасоль, подходящую для вашего греческого фасолевого супа — Советы

Для греческого фасолевого супа (fasolada) вам нужно использовать сухую белую фасоль, но для идеального греческого фасолевого супа вам нужно использовать несколько свежих сушеных бобов, которые не лежали слишком долго. Если бобы черствые, их придется варить очень долго, и даже тогда они не получат желаемой текстуры.Так как же выбрать лучшие бобы для приготовления греческого фасолевого супа? Во-первых, чем белее , тем лучше . Если бобы имеют слегка желтый цвет, это означает, что они лежали слишком долго и будут жесткими при приготовлении. Второе, на что следует обратить внимание, — это чтобы фасоль была гладкой снаружи, не шелушилась и не вздулась. Если вы выберете правильные бобы, вам не придется замачивать их на ночь, что значительно ускоряет приготовление по этому рецепту! Подавайте этот восхитительный традиционный греческий суп из фасоли (фасолада), пока он еще кипит, с добавлением нескольких оливок Каламаты и, конечно же, хрустящего хлеба.Наслаждаться!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Ищете настоящий греческий фасолевый суп (фасолада) по рецепту? Узнайте, как приготовить это традиционным греческим способом! Это подлинный рецепт фасолада, фирменного блюда, которое питало поколения.

---

• 500 г сухой белой фасоли (18 унций)
• 3-4 моркови, мелко нарезанные
• 1 крупная белая луковица, мелко нарезанная (если вы любите лук, добавьте еще одну!)
• 3 мелко нарезанных стебля сельдерея
• 130 мл оливкового масла первого холодного отжима (1/2 стакана)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• щепотка перца (острого или сладкого, по желанию)
• соль и свежемолотый перец по вкусу (не менее 2 чайных ложек каждая)

---

---

1. Чтобы приготовить фасоладу (греческий суп из фасоли), поместите фасоль в кастрюлю с большим количеством холодной воды, чтобы покрыть ее.Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 30-35 минут, пока не станет немного мягче. Слить на дуршлаг и отложить.
2. Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать. Добавьте 3-4 столовые ложки оливкового масла в глубокую сковороду, добавьте нарезанные овощи и перемешайте. Обжаривайте около 2 минут, добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать еще минуту.
3. Добавьте пропаренные бобы в кастрюлю и залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть бобы и еще немного, и слегка перемешайте. Накройте крышкой и тушите фасоладу около 35 минут, пока фасоль не станет мягкой.
4. По окончании времени приготовления влить оставшееся оливковое масло и приправить солью и перцем. Варить еще несколько минут, пока суп не станет густым и кремообразным.
5. Подавайте этот традиционный греческий фасолевый суп (фасолада) горячим паром с несколькими оливками Каламаты и, конечно же, деревенским хлебом. Наслаждаться!

---

---

Питание

• Размер порции: 1 миска
• Калорий: 339 ккал
• Сахар: 5 г
• Натрий: 495.2 мг
• Жиры: 22 г
• Насыщенные жиры: 3 г
• Ненасыщенные жиры: 17 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 29,6 г
• Волокно: 8,7 г
• Белки: 8,7 г
• Холестерин: 0 мг

← Рейтинг бадов: 9 месяцев 2019 года: биологически активные добавки

Как похудеть на вегетарианстве: Как похудеть вегетарианцу — Клиника Доктора Бровко →