Содержание калия в продуктах питания таблица: UC Davis Health: 404 — Page Not Found

Содержание калия в продуктах питания. Таблица

Название продукта	Кол-во калия в мг
	на 100г продукта
Чай	2480
Какао-порошок	1689
Кофе в зернах	1600
Изюм	860
Шпинат	774
Горох	731
Орехи грецкие	664
Грибы белые свежие	468
Подберезовики	443
свежие
Крупа гречневая	380
Капуста	375
брюссельская
Капуста кольраби	370
Персики	363
Крупа овсяная	362
Крупа	330
«Геркулес»
Абрикосы	305
Томаты грунтовые	290
Свекла	288
Яблоки	278
Чеснок	260
Лук зеленый	259
Горошек зеленый	258
Виноград	255
Редис	255
Баклажаны	238
Морковь желтая	234
Салат	220
Крупа пшеничная	211
Хлеб столовый	208
Крупа ячневая	205
Тыква	204
Морковь красная	200
Апельсин,	197
грейпфрут
Капуста белокач.	185
Сыр	180
«Рокфор»
Перец красный	163
сладкий
Крупа перловая	172
Груши	155
Земляника садовая	161
Кефир жирный	146
Молоко цельное	146
Ацидофилин	145
Простокваша	144
Огурцы грунтовые	141
Яйцо куриное	140
Крупа манная	130
Мука пшеничная, в.с.	122
Сок яблочный	120
Дыня	118
Сыр российский	116
Брынза	112
Творог жирный	112
Крупа рисовая	100
Сыр голландский	100
Сметана 30%	95
Арбуз	64
Майонез	38
Масло сливочное	15
несоленое
Какао-порошок	1689
Изюм	860
Горох	731
Грибы белые свежие	468
Крупа гречневая	380
ядрица
Капуста кольраби	370
Крупа овсяная	362
Абрикосы	305
Свекла	288
Чеснок	260
Горошек зеленый	258
Редис	255
Морковь желтая	234
Крупа пшеничная	211
Крупа ячневая	205
Морковь красная	200
Капуста	185
белокочанная
Крупа перловая	172
Земляника садовая	161
Сок виноградный	150
Молоко цельное	146
Простокваша	144
Яйцо куриное	140
Мука пшеничная,	122
в.с.
Дыня	118
Брынза	112
Крупа рисовая	100
Сметана 30%	95
жирности
Майонез	38
Шпик свиной	14

Содержание калия в продуктах питания – таблицы с количеством и пояснения

Калий — тот необходимый нам макроэлемент, за поступлением которого именно с продуктами питания следует следить особенно тщательно. Ведь в пищевых добавках и препаратах его всегда содержится очень мало. Таким образом, дефицит калия, в отличие от всех прочих минералов, можно восполнить только пищей.

В этой статье я пройдусь по всем видам растительных и животных продуктов питания, приведу подробные таблицы с достоверными данными, причем не только по пищевым продуктам, наиболее богатым калием, но и в принципе по очень многим его источникам — чтобы у вас сложилась хотя бы примерная картина того, какое количество калия вы употребляете сегодня, и что вам нужно изменить в своем рационе, чтобы получать его больше.

Приведенные в таблицах данные взяты с двух американских сайтов, о которых я уже рассказывал в статье «Реальное содержание питательных веществ в продуктах» (к слову, один из них принадлежит министерству сельского хозяйства США). Калий я решил осветить отдельно в связи с тем, что очень важно знать, где и сколько его содержится. Остальные питательные вещества можно легко получать из БАДов в большом количестве, в том числе и магний в хорошо усваиваемой форме, который кому-то необходимо повышать одновременно с калием. Тем не менее, если вы предпочли бы и таблеточки попить, то загляните в мой отзыв о дешевом препарате калия.

Кратко, зачем калий нам нужен в первую очередь:

• обеспечивает нормальную работу сердечной и скелетной мускулатуры;
• совместно с натрием поддерживает необходимый водный и кислотно-щелочной балансы в организме и правильную концентрацию крови.

Некоторые люди, испытывающие нехватку калия, одновременно имеют избыток натрия в организме, из-за чего они переходят на бессолевую диету. Поступать так в корне неверно. Натрий тоже необходим нашему телу. Правильное решение — это сократить количество соли, если вы употребляете ее слишком много, и полностью убрать из рациона очищенную соль, включая и йодированную. Взамен ей употреблять неочищенную. Неплохой и доступный вариант — Илецкая соль, которая где только ни продается, в том числе и сетевых супермаркетах, и стоит копейки. Также можно использовать любую неочищенную морскую соль, розовую гималайскую или серую кельтскую. Все эти виды соли, помимо природного натрия, содержат десятки других полезных телу элементов, и при этом не имеют в составе, к примеру, вредного антислеживающего агента (Е535, Е536), добавляемого производителями в практически любую очищенную столовую соль мелкого помола, причем порой это может быть не указано на упаковке.

Самое высокое содержание калия — в растительных продуктах питания. С них и начну, после чего перейду к источникам животного происхождения.

Количество калия в таблицах указано в мг на 100 грамм продукта. Суточная норма калия для взрослых составляет 1800-5000 мг в зависимости от веса, состояния организма и климата (в среднем считается равной 3000 мг = 3 г), для детей — 600-1700 мг

. При этом нужно учитывать, что организм, скорее всего, усвоит не всё количество, которое вы съедите, так что при необходимости кушайте с запасом. 😉

В одной западной книге об интерпретации тестов на микро- и макроэлементы я читал, что надежным методом определения запасов калия в организме является анализ по эритроцитам (не знаю, делают ли у нас такой), а хорошим показателем количества калия, поступающего с пищей, — тест мочи. А вот анализ по волосам не отражает ни то, ни другое (конкретно по данному элементу).

Калий в растительных продуктах питания

В таблицах приведено количество калия в свежем пищевом продукте, если не указано иное. Естественно, при тепловой обработке часть питательных веществ теряется, включая и калий.

Бобовые

Безусловные рекордсмены по содержанию калия — бобовые продукты, и первое место занимает соя. Другое дело — степень усвоения. Из-за антинутриентов, содержащихся в бобовых и блокирующих наши пищеварительные ферменты, питательные вещества, включая и калий, могут не очень хорошо усваиваться. Также следует учитывать, что при варке количество калия в бобовых уменьшается в 3-4 раза (уходит в воду), а вот при жарке они теряют лишь четвертую-пятую часть этого элемента. Так что оптимальный вариант — это, наверно, тушение, чтобы вся жидкость оставалась в блюде.

Продукт, 100 г	Калий, мг
соевые бобы	1797
белая фасоль	1795
фасоль лима	1724
мелкая белая фасоль	1524
фасоль черная черепаха	1500
фасоль кидни	1490
черная фасоль	1483
розовая фасоль	1464
фасоль пинто	1393
красная фасоль	1359
фасоль адзуки	1254
маш	1246
горох	981
зеленый горох	823
нут	718
арахис	705
чечевица	677
розовая и красная чечевица	668

Семена и орехи

В орехах и семенах тоже находится достаточно большое количество калия. Но опять же вопрос о степени усвоения из-за присутствия антинутриентов. О грамотной обработке орехов для уменьшения количества антинутриентов я писал в этой статье. В принципе, и к бобовым продуктам описанные там методы тоже применимы.

Продукт, 100 г	Калий, мг
очищенные семена конопли	1200
фисташки	1025
семена льна	813
тыквенные семечки	809
миндаль	733
фундук	680
кешью	660
бразильские орехи	659
подсолнечные семечки	645
кедровые орешки	597
кунжут	468
грецкий орех	441
пекан	410
чиа	407
макадамия	368
кокос	356

Крупы и злаки

Как и в случае с любыми другими минералами и прочими питательными веществами — чем цельнее та или иная крупа, злак или продукт из них, тем выше содержание калия. Но и тут снова антинутриенты во главе с фитиновой кислотой. 🙁 Так что перед температурной обработкой замачивание, еще лучше проращивание, в идеале с последующей ферментацией. Ну а если хлеб, то только на закваске. Хлеб на закваске самый полезный потому, что благодаря ей в тесте разрушаются антинутриенты, и в более доступную форму переходят питательные вещества. К тому же, символ хлеба на закваске, рожь — один из лидеров по содержанию калия.

Продукт, 100 г	Калий, мг
рисовые отруби	1485
пшеничные отруби	1182
овсяные отруби	566
киноа	563
рожь	510
амарант	508
гречка зеленая	460
ячмень	452
пшеница	433
овес	429
дикий рис	427
булгур	410
камут	403
спельта (полба)	388
ржаная мука обдирная	374
овсяная мука	371
пшеничная мука цельнозерновая	363
сорго	363
гречка обычная	320
кукурузная мука	315
ячменная мука	309
мука из бурого (нешлифованного) риса	289
кукуруза	287
бурый (нешлифованный) рис	268
ржаная мука сеяная	224
пшено	195
манная крупа	186
пшеничная мука в/с	107
белый (шлифованный) рис	86
мука из белого риса	76

Фрукты и ягоды

Бананы не без причины ассоциируются у многих с калием, однако из фруктов максимальное его количество содержит авокадо, пусть и на вкус он, скорее, овощ. 🙂

Продукт, 100 г	Калий, мг
авокадо	485
бананы	358
черная смородина	322
киви	312
хурма	310
ревень	288
бузина	280
красная и белая смородина	275
дыня канталуп	267
мушмула	266
абрикос	259
гранат	236
инжир	232
дыня	228
черешня	222
виноград мускат	203
нектарин	201
крыжовник	198
айва	197
тутовник (шелковица)	194
красный и зеленый виноград	191
желтый персик	190
кумкват	186
папайя	182
апельсин	181
мандарин клементин	177
вишня	173
фейхоа	172
манго	168
мандарин	166
ежевика	162
слива	157
клубника	153
груша	119
яблоко	107

Сухофрукты

В сушеных фруктах и ягодах, равно как и в любых других сушеных продуктах, концентрация любых веществ, не только калия, всегда намного выше, чем в свежих. И эти вещества, скорее всего, усвоятся лучше, нежели из бобовых, орехов и круп.

Продукт, 100 г	Калий, мг
абрикос (курага, урюк)	1162
персик	996
изюм	749
слива	732
финики меджул (израильские королевские)	696
инжир	680
финики деглет нур (тунисские)	656
груша	533
яблоко	450

Овощи, зелень и грибы

Из овощей с калием у многих ассоциируется картофель, и не зря — даже после тепловой обработки в картофеле сохраняется повышенное количество этого макроэлемента. Однако диетологи рекомендуют не увлекаться крахмалистыми продуктами, так что стоит иметь в виду и другие овощи, богатые калием.

Продукт, 100 г	Калий, мг
помидор сушеный	3427
спирулина сушеная	1363
томатная паста	1014
свекольная ботва	762
кресс-салат	606
шпинат	558
петрушка	554
картофель, запеченный с кожицей (в мундире)	550
картофель вареный без кожицы	328
кинза	521
капуста кале	491
топинамбур	429
имбирь	415
чеснок	401
щавель	390
брюссельская капуста	389
мангольд	379
пастернак	375
артишок	370
руккола	369
кабачок (зимние сорта)	350
кольраби	350
тыква	340
лук-шалот	334
свекла	325
красный перец чили	322
морковь	320
брокколи	316
брюква	305
гриб шиитаке	304
радиккьо	302
корень сельдерея	300
цветная капуста	299
чеснок	296
цикорий	290
зеленый лук	276
сладкая кукуруза	270
кабачок (летние сорта, включая цуккини)	262
сельдерей	260
помидор желтый	258
китайская капуста (пак-чой)	252
перец халапеньо	248
салат романо	247
зеленый горошек	244
краснокачанная капуста	243
помидор красный	237
редис	233
савойская капуста	230
баклажан	229
болгарский перец	212
помидор оранжевый	212
спаржа	202
зеленый салат	197
репа	191
красный салат	187
порей	180
капуста	170
огурец	147
репчатый лук	146
салат айсберг	141
ламинария	89
вакаме	50

Шоколад и подсластители

В какао-продуктах калий присутствует ну в очень большом количестве. Жаль, много шоколада есть нельзя. 🙂

Алкализованный какао-порошок — значит обработанный щелочью для устранения природной кислинки какао, также называется «голландским». В советское время он назывался «экстра». Такой какао-порошок лучше растворяется в жидкостях, и потому обычно именно его используют для приготовления горячего шоколада. Повышенное содержание в нем калия может объясняться тем, что конкретно этот алкализованный какао-порошок, с которого были сделаны замеры, был обработан щелочью калия (карбонатом, бикарбонатом или гидроксидом).

Продукт, 100 г	Калий, мг
какао-порошок алкализованный	2509
какао-порошок	1524
горький шоколад 70-85% какао	715
темный шоколад 60-69% какао	567
темный шоколад 45-59% какао	559
молочный шоколад	372
кэроб (порошок из плодов рожкового дерева)	827
черная патока (меласса)	1464
кленовый сироп	212
нерафинированный тростниковый сахар	133
мед	52
сироп агавы	4
экстракт стевии	0

Калий в продуктах животного происхождения

И в животных продуктах в процессе тепловой обработки теряется часть калия, вместе с прочими полезными веществами. И так как сырое мясо вы вряд ли станете есть, по мясным изделиям я привожу здесь данные об их составе, когда они уже приготовлены тем или иным способом.

Мясо и птица

По свинине возникли некоторые трудности перевода. Уж очень много у свиной туши разных частей, а словари не очень хорошо адаптированы под точное пересечение наших и ихних понятий. Так что в таблице привожу данные лишь по тем видам свинины, с переводом на русский которых особых затруднений не возникло. При этом есть еще странность: чаще всего в жареном мясе калия больше, чем в тушеном, но попадаются и исключения, в которых ситуация обратная. В целом же по свинине среднее значение получается где-то 350-400 мг калия на 100 грамм продукта.

Продукт, 100 г	Калий, мг
бекон жареный	565
бекон запеченный	539
вырезка жареная	563
филейная часть жареная	372
филейная часть тушеная	352
окорок (ветчина) жареный	352
ребрышки тушеные	320
ребрышки жареные	265
свиной язык тушеный	237
свиная печень тушеная	150
сало	65

Есть данные по содержанию калия в говядине с разной жирностью — от 5% до 30% с шагом 5. В таблице привожу два крайних варианта.

Продукт, 100 г	Калий, мг
говядина 5% жареная	376
говядина 5% запеченная	315
говядина 30% жареная	308
говядина 30% запеченная	241
говяжья печень тушеная	352
говяжья печень жареная	351
говяжий язык вареный	184

В таблице по птице приведены данные исключительно по мясу, без кожицы. В кожице калия практически нет. У пары видов птиц не было уточнения о способе, которым их готовили.

Продукт, 100 г	Калий, мг
гусь жареный	388
индейка жареная	298
фазан приготовленный	271
домашняя утка жареная	252
курица жареная	244
перепел приготовленный	216
курица тушеная	180
куриная печень жареная	315
куриная печень вареная	263
куриные сердечки вареные	132

Рыба и морепродукты

В таблице указано количество калия в сырых рыбе и морепродуктах.

Продукт, 100 г	Калий, мг
аляскинский лосось	490
морской окунь	483
радужная форель	481
кижуч	450
тунец желтоперый	441
терпуг	437
палтус	435
кета	429
сельдь тихоокеанская	423
меч-рыба	418
треска атлантическая	413
тунец полосатый	407
скумбрия	406
налим	404
морской черт	400
судак	389
анчоус	383
нерка	367
горбуша	366
форель	361
сом	358
кефаль	357
речной окунь	356
сайда	356
солнечник	350
карп	333
сельдь атлантическая	327
сиг	317
тилапия	302
корюшка	290
пикша	286
осетр	284
угорь	272
щука	259
сибас	256
тунец голубой	252
треска тихоокеанская	235
камбала	160

Продукт, 100 г	Калий, мг
улитка	382
каракатица	354
осьминог	350
голубой краб	329
мидии	320
речной рак	302
креветки свежие	264
креветки размороженные	113
кальмар	246
гребешки	205
устрицы	168

Яйцо и молочные продукты

Ни яйца, ни молочные продукты не могут похвастать высоким содержанием калия. Так что они замыкают список его пищевых источников.

Продукт, 100 г	Калий, мг
яичный белок сырой	163
яичный желток сырой	109
яйцо жареное	147
яйцо, сваренное вкрутую	126
яйцо перепелиное сырое	132

Продукт, 100 г	Калий, мг
сухое коровье молоко	1794
коровье молоко 3,7%	151
коровье молоко 1%	150
козье молоко	204
овечье молоко	137
йогурт обезжиренный	255
йогурт цельномолочный	155
пахта	151
сметана 20%	141
сметана 12%	129
сливки 11%	130
сливки 31%	97
творог 1%	86
творог 2%	84

Что касается сыров, то помимо того, что в них мало калия, так при этом еще и очень много натрия. Поэтому для обогащения организма калием сыры — плохой вариант. Но для полноты информации вот таблица с данными по некоторым видам:

Продукт, 100 г	Калий, мг
голубой сыр	256
сливочный 15%	247
эдам	188
камамбер	187
бри	152
сливочный 34%	138
гауда	121
моцарелла обезжиренная	106
рикотта	105
чеддер	98
пармезан	92
рокфор	91
моцарелла	76
тильзит	65
фета	62
козий твердый 35%	48

Ну вот, вроде по всем разновидностям продуктов прошелся. Вкусного и полезного вам повышения калия! 😉

Отзыв о товарах по теме статьи

Похожие статьи


← к списку полезных статей

где самое высокое содержание (Таблица)

Название продукта	Содержание калия (мг на 100 г)	Процент суточной потребности
Грибы белые сушёные	3937 мг	157%
Персик сушёный	2043 мг	82%
Урюк	1781 мг	71%
Курага	1717 мг	69%
Соя (зерно)	1607 мг	64%
Отруби пшеничные	1260 мг	50%
Молоко сухое нежирное	1224 мг	49%
Молоко сухое 25%	1200 мг	48%
Фасоль (зерно)	1100 мг	44%
Фисташки	1025 мг	41%
Молоко сухое 15%	1010 мг	40%
Маш	1000 мг	40%
Морская капуста	970 мг	39%
Нут	968 мг	39%
Груша сушёная	872 мг	35%
Чернослив	864 мг	35%
Изюм	830 мг	33%
Петрушка (зелень)	800 мг	32%
Шпинат (зелень)	774 мг	31%
Миндаль	748 мг	30%
Горох (лущеный)	731 мг	29%
Сливки сухие 42%	726 мг	29%
Инжир сушёный	710 мг	28%
Желуди сушёные	709 мг	28%
Чечевица (зерно)	672 мг	27%
Арахис	658 мг	26%
Семена подсолнечника (семечки)	647 мг	26%
Кресс-салат (зелень)	606 мг	24%
Кедровый орех	597 мг	24%
Яблоки сушёные	580 мг	23%
Хрен (корень)	579 мг	23%
Мука гречневая	577 мг	23%
Картофель	568 мг	23%
Отруби овсяные	566 мг	23%
Кешью	553 мг	22%
Грибы шампиньоны	530 мг	21%
Пастернак (корень)	529 мг	21%
Кинза (зелень)	521 мг	21%
Щавель (зелень)	500 мг	20%
Кунжут	497 мг	20%
Авокадо	485 мг	19%
Грецкий орех	474 мг	19%
Грибы белые	468 мг	19%
Шоколад молочный	462 мг	18%
Ячмень (зерно)	453 мг	18%
Грибы лисички	450 мг	18%
Палтус	450 мг	18%
Яичный порошок	448 мг	18%
Фундук	445 мг	18%
Грибы подберёзовики	443 мг	18%
Дуриан	436 мг	17%
Сельдерей (зелень)	430 мг	17%
Рожь (зерно)	424 мг	17%
Овёс (зерно)	421 мг	17%
Гриб вешенка	420 мг	17%
Лосось атлантический (сёмга)	420 мг	17%
Минтай	420 мг	17%
Имбирь (корень)	415 мг	17%
Гриб сморчок	411 мг	16%
Грибы подосиновики	404 мг	16%
Грибы опята	400 мг	16%
Листья одуванчика (зелень)	397 мг	16%
Мука ржаная обойная	396 мг	16%
Сельдерей (корень)	393 мг	16%
Килька балтийская	380 мг	15%
Крупа гречневая (ядрица)	380 мг	15%
Молоко сгущённое с сахаром 5%	380 мг	15%
Молоко сгущённое с сахаром нежирное	380 мг	15%
Капуста брюссельская	375 мг	15%
Капуста кольраби	370 мг	15%
Папоротник	370 мг	15%
Финики	370 мг	15%
Молоко сгущённое с сахаром 8,5%	365 мг	15%
Персик	363 мг	15%
Шоколад горький	363 мг	15%
Крупа овсяная	362 мг	14%
Редька чёрная	357 мг	14%
Мука овсяная (толокно)	351 мг	14%
Халва подсолнечная	351 мг	14%
Килька каспийская	350 мг	14%
Мука ржаная обдирная	350 мг	14%
Смородина чёрная	350 мг	14%
Ставрида	350 мг	14%
Тунец	350 мг	14%
Банан	348 мг	14%
Петрушка (корень)	342 мг	14%
Треска	340 мг	14%
Пшеница (зерно, мягкий сорт)	337 мг	13%
Горбуша	335 мг	13%
Кета	335 мг	13%
Мясо (кролик)	335 мг	13%
Навага	335 мг	13%
Укроп (зелень)	335 мг	13%
Хек	335 мг	13%
Сливки сгущённые с сахаром 19%	334 мг	13%
Хлопья овсяные «Геркулес»	330 мг	13%
Мясо (говядина)	326 мг	13%
Гречиха (зерно)	325 мг	13%
Пшеница (зерно, твердый сорт)	325 мг	13%
Ревень (зелень)	325 мг	13%
Ананас	321 мг	13%
Камбала	320 мг	13%
Крупа гречневая (продел)	320 мг	13%
Капуста брокколи	316 мг	13%
Рис (зерно)	314 мг	13%
Гриб рыжик	310 мг	12%
Мидии	310 мг	12%
Мука пшеничная обойная	310 мг	12%
Сельдь жирная	310 мг	12%
Абрикос	305 мг	12%
Грибы шиитаке	304 мг	12%
Капуста краснокочанная	302 мг	12%
Капуста белокочанная	300 мг	12%
Киви	300 мг	12%
Окунь морской	300 мг	12%
Пикша	300 мг	12%
Базилик (зелень)	295 мг	12%
Мойва	290 мг	12%
Помидор (томат)	290 мг	12%
Свекла	288 мг	12%
Горох зелёный (свежий)	285 мг	11%
Мясо (свинина мясная)	285 мг	11%
Кальмар	280 мг	11%
Мука овсяная	280 мг	11%
Окунь речной	280 мг	11%
Осётр	280 мг	11%
Сазан	280 мг	11%
Скумбрия	280 мг	11%
Судак	280 мг	11%
Яблоки	278 мг	11%
Печень говяжья	277 мг	11%
Смородина красная	275 мг	11%
Кукуруза сладкая	270 мг	11%
Мясо (баранина)	270 мг	11%
Смородина белая	270 мг	11%
Грибы сыроежки	269 мг	11%
Лещ	265 мг	11%
Крыжовник	260 мг	10%
Фасоль (стручковая)	260 мг	10%
Чеснок	260 мг	10%
Щука	260 мг	10%
Лук зелёный (перо)	259 мг	10%
Вишня	256 мг	10%
Редис	255 мг	10%
Мука пшеничная 2 сорта	251 мг	10%
Рак речной	250 мг	10%
Сок вишнёвый	250 мг	10%
Сок капустный	250 мг	10%

В каких продуктах содержится Калий и в каком количестве?

Калий является неотъемлемой частью комплекса макроэлементов, которые необходимы организму для нормальной жизнедеятельности, поэтому знание того, в каких продуктах питания его содержится больше всего, будет полезно для тех, кто следит за своим здоровьем. Отсутствие этого вещества негативно скажется на работе сердечной мышцы, состоянии многих систем и костей. Без него в разы хуже работают и формируются мышцы и внутренние органы. Как правильно составить программу питания, чтобы не упустить столь важный элемент – разбираемся вместе со специалистом клиники Елены Морозовой.

Полезные свойства и влияние на организм

Это – одна из важнейших составляющих ежедневного рациона человека, которая помогает поддерживать баланс электролитов и жидкости. С его помощью можно улучшить работоспособность нервной системы, уменьшить вероятность наступления инсульта и уравновесить артериальное давление. Природа дает компонент, который способствует защите кровеносных сосудов от повреждений и окислений. В комплексе с другими веществами он регулирует работу ЖКТ и избавит от повышенной утомляемости. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу продукты, в которых содержится много калия.

Комментарий диетолога:

Необходимо следить за соблюдением баланса макроэлементов, особенно тех, которые участвуют в передаче нервных импульсов и контроле работы сердечно-сосудистой системы. Нельзя бездумно садиться на диету, которая может лишить организм полезных элементов, вымыть их, сделать кости слабыми и подверженными повреждениям. При дефиците большинство органов дают сбой, а процессы – нарушаются.

Важность формирования рациона очевидна. Отсутствие важных веществ в организме человека пагубно скажется на его здоровье. В чем содержится много калия, и в каких продуктах он есть особенно стоит знать людям на диете и кормящим матерям. Пожилым тоже стоит ознакомиться с информацией, поскольку скорость усвоения элементов у них значительно ниже.

Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс

В целом, можно выделить следующие плюсы:

Для чего еще требуется макроэлемент в организме:

• здоровые почки – камни не будут образовываться, если поддерживать баланс;
• улучшенная работа мозга – клетки насыщаются кислородом, способность к запоминанию увеличивается;
• эластичная кожа – уровень влаги в эпидермисе важно соблюдать, это позволяет предотвратить раннее старение;
• сильные мышцы – преобразованная энергия обеспечивает прочные и эластичные волокна, выполнять физические упражнения станет проще;
• упрощенное пищеварение – углеводы легче перерабатываются;
• стабилизируется норма сахара – если употреблять калийсодержащие продукты питания, то можно стимулировать выработку инсулина в крови.

Топ-5 продуктов, которые содержат калий

Чтобы восполнить недостаток калия в организме, необходимо обращать внимание на 5 определенных продуктов, в которых содержание этого вещества наиболее высоко. Каждый из них будет рассмотрен отдельно.

Специалисты установили суточную норму калия, что нужно для полноценной работы организма. Чтобы избежать дефицита или переизбытка вещества, крайне важно знать эту потребность для разных категорий людей.

Необходимое количество калия (в миллиграммах):

1. Дети (1-2 года) – 400-600.
2. Дети (3-5 лет) – 3000.
3. Дети (6-8 лет) – 3800.
4. Дети (9-13 лет) – 4500.
5. Подростки – 4600.
6. Взрослые граждане – 4700.
7. Беременные женщины (также в период кормления малыша грудью) – 5100.
8. Если человек регулярно подвергается большим физическим нагрузкам или в период болезни – 5000.

Превышение дозы негативно скажется на организме, а потому следует контролировать поступление вещества. Чтобы быстро восполнить суточную норму, нужно подробнее разобрать продукты, содержащие калий в большом количестве.

Белая фасоль

Белая фасоль очень полезна для человеческого организма. Содержание калия в ней очень велико – 1000 мг. В фасоли также много железа, клетчатки и белка так необходимого для строения мышечной ткани. Продукт универсален, поскольку его можно использовать в разных блюдах, к примеру, добавлять в супы, делать салат или комбинировать с картофелем, в котором также содержится большое количество калия.

Люди на различных форумах интересуются, чем отличается красная фасоль от белой. С точки зрения полезных свойств – практически ничем, поскольку содержание калия в двух видах практически одинаково.

В каких продуктах и в каком количестве содержится калий

Йогурт

Если нужно восстановить определенное количество калия в организме, желательно регулярно питаться натуральным, нежирным йогуртом. Там содержится примерно 580 мг вещества. Йогурт – очень полезный продукт, который можно употреблять ежедневно с зерновым хлебом, его часто используют вместо майонеза, добавляя в различные салаты. Некоторые повара даже используют йогурт вместо взбитых сливок.

Продукт также рекомендован к употреблению из-за пробиотиков в составе, а также полезных бактерий, которые положительным образом влияют на пищеварение и поддерживают кишечник в нормальном состоянии.

Шпинат

Ещё один полезный продукт, который содержит в себе калий. Диетологи также рекомендуют съедать регулярно эту зелень, поскольку в ее составе есть практически половина элементов из периодической таблицы Менделеева. По этой причине, если кому-то не нравится вкус шпината, желательно привыкнуть к нему и добавить зелень в рацион.

Сладкий картофель

Многие ошибочно считают, что калия больше всего содержится в бананах. В сладком картофеле намного больше этого вещества и он должен стоять первым в списке продуктов, который богат калием.

Всего в 1 картофелине содержится примерно 700 мг калия и лишь 131 калории. А если вспомнить о том, что картофель богат клетчаткой, бета-каротином и нужными углеводами, то можно понять, что этот продукт крайне полезен для организма, поскольку замечательно наполняет тело энергией на весь день.

Преимущество картофеля – он не надоест при регулярном употреблении, поскольку готовить его можно разными способами: зажарить, запечь, поместить в гриль.

Брокколи

Специалисты рекомендуют есть брокколи людям, которым необходим источник минеральных веществ. Помимо калия в зелени много железа, фосфора, натрия и кальция. Продукт крайне полезен и способствует формированию крепких и здоровых костей.

Если в организм будет поступать недостаточное количество минеральных веществ, то здоровье обычного человека резко ухудшится. Спортсмен же быстро утратит свою физическую форму и не сможет эффективно тренироваться. Потому так важно восполнять запасы полезных веществ в организме, а также знать суточную потребность тела в этих веществах, чтобы не допускать перенасыщения. А потому будет полезна информация о том, в каких продуктах содержится калий и магний.

5 / 5 ( 1 голос )

Как выявить дефицит и излишек

Если человеку приходится ежедневно принимать мочегонные препараты или он ест много соленой пищи, то попадает в группу риска. Также к недостатку могут привести вредные привычки и постоянные усиленные физические нагрузки.

Важно обратить внимание на следующие симптомы:

• потеря аппетита;
• апатия и сонливость;
• утомляемость;
• появление отвращения к еде, кроме той, что содержит калий;
• болезненные спазмы в мышцах;
• нарушенный стул;
• сниженный иммунитет;
• постоянно хочется пить;
• раны долго не заживают;
• ломаются ногти и секутся или выпадают волосы;
• кожа шелушится.

Комментарий диетолога:

Особенно серьезными последствиями может обернуться появление дефицита у женщин в репродуктивном возрасте. Это может повлечь за собой начало бесплодия, серьезные осложнения у беременной и стать причиной одновременно нескольких заболеваний. Поэтому лучше точно знать, в каких продуктах большое содержание калия, и употреблять их в необходимом количестве.

Не менее опасен избыток этого минерала в теле человека. Ежедневное употребление более 6000 мг вещества считается токсическим, которое приводит к иным проблемам со здоровьем. Появляется сильное недомогание, отекает лицо и конечности, постоянные позывы к мочеиспусканию. Все это сопровождается пониженным давлением, потливостью, болью в животе и постоянным нервным напряжением, с которым невозможно справиться.

Какие продукты содержат больше всего калия и магния

Продукты с высоким содержанием калия и магния представлены в таблице:

Название продукта питания	Содержание магния в 100 г продукта (мг)	Содержание калия в 100 г продукта (мг)
Ржаной хлеб	57	227
Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта	51	208
Пшено	83	211
Рис	26	54
Крупа гречневая	78	218
Горох	107	873
Творог повышенной жирности	23	112
Свинина	27	316
Куриные яйца	12	140
Картофель	23	568
Капуста	16	185
Огурцы	15	140
Помидоры	20	290

Топ 10 продуктов с повышенным и наибольшим содержанием калия

При нормальном питании в организм должно поступать 250 г вещества. Чтобы обеспечить себя регулярным притоком полезных макроэлементов, ежедневно рекомендуется употреблять:

• для детского возраста – 600-1800 мг;
• для взрослых – 1800-2200 мг;
• для беременных женщин – 3500 мг;
• для спортсменов и людей, занимающиеся тяжелым физическим трудом – до 4500 мг.

Потребность в данном компоненте варьируется в зависимости от веса человека, региона его проживания и рациона. При продолжительной болезни и поносах необходимо увеличивать дозировку, чтобы избежать критичной потери.

Дефицит калия в организме

Признаки недостатка калия в организме

Нехватка калия (гипокалиемия) может провоцировать появление нарушений обменных процессов в клетках миокарда. Идет сбой ритма сокращений сердечной мышцы, что может привести к сердечному приступу. Кровяное давление становится не стабильным и «скачет», развиваются эрозии слизистых оболочек.

Повышается риск возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Женщинам нехватка калия грозит развитием эрозии шейки матки и невынашиванием беременности.

Признаки дефицита калия:

• сухость кожи;
• тусклые волосы;
• хрупкие ногти;
• снижение регенерации поврежденной кожи;
• мышечная слабость;
• появление тошноты и рвоты, частое мочеиспускание;
• появление невралгических болей.

Ощущение усталости, повреждение мелких кровеносных сосудов, появление синяков и судорог говорит о недостатке в организме калия. Чтобы восполнить его объем, обязательно следует ввести в свой рацион продукты, обогащенные этим веществом. Если употреблять их регулярно в необходимом количестве, то самочувствие быстро придет в норму.

При появлении детского паралича, рвоты и поноса у ребенка необходимо проверить обеспеченность его организма калием. Без рекомендации врача и медицинского обследования нельзя самостоятельно ставить диагноз, заниматься самолечением и принимать препараты калия. Избыток калия опаснее, чем его недостаток.

От синяков, отеков и боли в мышцах без труда можно избавиться, если втирать в кожу яблочный уксус с медом.

Узнайте подробнее о наших программах снижения веса:

Список продуктов, богатых калием:

• картофель;
• помидоры, лучше – вяленые;
• фасоль;
• курага;
• чернослив;
• авокадо;
• лосось;
• шпинат;
• тыква – особенно семена;
• апельсин.

Комментарий диетолога:

Недостаточно просто есть рыбу или фрукты. Нужно поддерживать одновременно баланс натрия, кальция и других полезных макроэлементов. Режим должен состоять из нескольких приемов пищи, в каждом из которых будет содержаться часть суточного рациона. Лучше менять вкусовые привычки и пристрастия под контролем опытных специалистов, а не самостоятельно.

Главные преимущества калия

Каждый раз исследования, посвященные этому минералу, подтверждают его жизненно важную роль для человека. Снова и снова ученые напоминают: дефицит К ведет к гипертонии, инсульту, диабету, подагре, остеопорозу, ревматизму, болям в сердце и кишечнике. В медицине известны случаи, когда калий-дефицит провоцировал значительное ухудшение памяти.

Активизирует работоспособность мозга

К-дефицит в первую очередь сказывается на работоспособности мозга. Это объясняется тем, что минерал помогает снабжать мозговые клетки кислородом, без которого функциональность органа резко снижается. Первые признаки нехватки макроэлемента – быстрая утомляемость и неспособность сконцентрироваться на важных вещах. Такое состояние обычно продолжается до устранения калий-дефицита.

Защищает сердце от болезней

Адекватное потребление калия защитит от риска развития сердечных болезней и инсульта. Этот нутриент способен регулировать кровяное давление и частоту сердцебиения, а значит, уменьшать нагрузку на артерии и сердечную мышцу. Важно, что многие продукты, содержащие К, являются прекрасными источниками антиоксидантов, благотворно влияющих на работу сердца и всего организма.

Укрепляет мышцы

Калий играет важную роль в работе укрепления мышц. Желаете нарастить мускулы или просто поддерживать их здоровье – обратите внимание на продукты, богатые этим минералом. Бананы, авокадо, изюм и курага на клеточном уровне влияют на состояние мышц. Калий, содержащийся в них, способствуют более быстрому восстановлению мускулатуры, поддержанию ее в тонусе.

Регулирует уровень жидкости

Суточная норма калия позволяет поддерживать баланс жидкости в организме, а это необходимо для обеспечения работоспособности всех систем, поддержания стабильного веса и объемов тела. Этой способностью К напоминает кальций и натрий, в «обязанности» которых также входит контроль за водным балансом в организме.

Стабилизирует артериальное давление

Тревожит повышенное давление? Возможно, вам не хватает калия. Этот макроэлемент способен расслаблять сосуды, благодаря чему снижается напор кровотока в артериях. Продукты, богатые калием, помогут бороться с гипертензией людям, страдающим диабетом, находящимся в зоне риска возникновения инсультов или сердечных приступов.

Укрепляет кости

Не только кальций и фтор являются элементами, важными для здоровья костей. Роль калия нельзя недооценивать. Человеческое тело – это множество систем и подсистем, работающих в комплексе. Для поддержания функциональности организма необходим полный набор микро- и макроэлементов. В частности, здоровье костной ткани зависит от баланса нескольких минералов, в том числе и калия. Регулярное потребление продуктов, богатых этим макровеществом, защитит от развития остеопороза.

Минерал-антистресс

От здоровья нервной системы напрямую зависит функционирование всего организма, самочувствие человека. Не последнюю роль для нервных клеток отыграет калий. Повышенное напряжение и нервозность также могут быть сигналом о дефиците К. Недостаток минерала снижает способности организма бороться со стрессами, что со временем может перерасти в гипертонию и серьезные нарушения в работе нервной системы.

Ускоряет метаболизм

Строго придерживаетесь низкокалорийной диеты, а лишний вес все не уходит? Не исключено, что таким образом организм сигнализирует о недостаточном потреблении калия. Нехватка макроэлемента замедляет метаболические процессы. Он помогает организму расщеплять и усваивать пищу, усиливает работу других минералов, важных для адекватного хода обменных процессов. Пересмотрите свой диетический рацион, дополнив его калийсодержащими продуктами, и снижение веса не заставит себя долго ждать.

Снимает спазмы в мышцах

Именно калий является тем минералом, нехватка которого проявляется мышечными спазмами и судорогами. Даже малейший дисбаланс минерального состава проявляется болями и дискомфортом в мышцах.

Роль для почек

А вот во взаимосвязи между калием и почками не все так просто. С одной стороны, он является важным нутриентом, снижающим риск развития мочекаменной болезни, так как соли калия способны уменьшать кислотность в кровотоке. А с другой стороны, есть категория людей, которым категорически запрещается употреблять калий без врачебного контроля. Это люди, страдающие почечной недостаточностью. У них на фоне болезни формируется гиперкалиемия, пренебрежение которой может стать причиной внезапной остановки сердца.

Таблица самого большого содержания калия в продуктах питания

Нельзя упускать из виду также соотношение пользы и калорийности в выбранных фруктах, овощах и блюдах. Можно даже обойтись без аптечных витаминов, если грамотно составить меню. Правильно организованные количество и качество пищи позволяют избавиться от дефицита. В первую очередь следует употреблять овощи и фрукты. Необходимо стремиться доводить их ежедневный объем до третьей части от общего съеденного. Пользоваться подобной стратегией – верное решение для тех, кто следит за фигурой или за здоровьем.

Таблица продуктов питания, содержащих калий в большом количестве:

Список продуктов

В организм минерал поступает с пищей и водой. Всасывается в кишечнике, выводится с мочой, потом. Не кумулируется, поэтому необходим постоянный «поток» вещества извне. Основные источники – растительного происхождения. Эксперт рекомендует вводить в меню продукты из следующей таблицы.

При варке и замачивании продуктов до 70% калия переходит из них в воду. Если полученный отвар (настой) не задействовать в блюде, то вещество уходит вместе с ним. Это свойство можно использовать для приготовления калийсодержащих напитков. Полезны компоты из кураги, чернослива. Доведите состав до кипения и оставьте под крышкой не меньше, чем на час.

Таблица – Список продуктов, богатых калием

Продукт	Содержание К, мг на 100 г
Белые грибы (сушеные)	3937
Курага (без косточек)	1717
Соя (зерно)	1607
Какао (порошок)	1509
Отруби пшеничные	1260
Молоко сухое нежирное	1224
Молоко сухое (25 %)	1200
Фасоль (зерно)	1100
Фисташки	1025
Молоко сухое (15 %)	1010
Маш (бобы мунг)	1000
Морская капуста	970
Нут	968
Чернослив	864
Изюм	830
Петрушка (зелень)	800
Шпинат (зелень)	774
Миндаль	748
Горох (лущеный)	731
Сливки сухие (42 %)	726
Инжир	710
Чечевица (зерно)	672
Арахис	658
Семечки подсолнечника	647
Кресс-салат (зелень)	606
Кедровый орех	597
Гречневая мука	577
Картофель	568
Отруби овсяные	566
Кешью	553
Шампиньоны	530
Кинза (зелень)	521
Щавель (зелень)	500
Кунжут	497
Авокадо	485
Грецкий орех	474
Белые грибы	468
Молочный шоколад	462
Ячмень (зерно)	453
Грибы лисички	450
Яичный порошок	448
Фундук	445
Грибы подберезовики	443
Дуриан	436
Сельдерей (зелень)	430
Рожь (зерно)	424
Овес (зерно)	421
Гриб вешенка	420
Лосось (семга)	420
Минтай	420
Имбирь (корень)	415
Гриб сморчок	411
Гриб подосиновик	404
Грибы опята	400
Листья одуванчика (зелень)	397
Мука ржаная обойная (грубого помола)	396
Сельдерей (корень)	393
Килька балтийская	380
Крупа гречневая (ядрица)	380
Сгущенное молоко с сахаром (5 %)	380
Сгущенное молоко с сахаром (нежирное)	380
Капуста брюссельская	375
Капуста кольраби	370
Финики	370
Сгущенное молоко с сахаром (8,5 %)	365
Персик	363
Горький шоколад	363
Крупа овсяная	362
Мука овсяная (толокно)	351
Халва подсолнечная	351
Килька каспийская	350
Мука ржаная обдирная (с отрубной оболочкой)	350
Смородина черная	350
Ставрида	350
Тунец	350
Бананы	348
Треска	340
Пшеница (зерно, мягкий сорт)	337
Горбуша	335
Кета	335
Кролик	335
Укроп (зелень)	335
Сгущенные сливки с сахаром (19 %)	334
Хлопья овсяные «Геркулес»	330
Говядина	326
Ананас	321
Капуста брокколи	316
Рис (зерно)	314
Мидии	310
Сельдь жирная	310
Абрикос	305
Капуста краснокочанная	302
Капуста белокочанная	300
Киви	300
Горох зеленый (свежий)	285
Свинина	285
Кальмар	280
Яблоки	278
Печень говяжья	277
Чеснок	260
Вишни спелые	256

При термической обработке часть калия утрачивается. Например, если в 100 г сырого картофеля содержится 568 мг вещества, то в отварном – уже 407 мг. В запеченном лососевом стейке – 384 мг, тогда как в сыром – 420 мг. Отварная белая фасоль содержит 561 мг минерала, в то время как необработанные зерна – 1100 мг. 100 г отварной говядины – это 215 мг калия, а такое же количество сырого мяса содержит 326 мг.

Поэтому овощи и фрукты по возможности лучше употреблять сырыми. Наиболее приемлемый способ термической обработки – приготовление на пару. Допустимы запекание и варка. В первом случае овощи оставляйте в мундирах – это позволит сохранить больше калия и других нутриентов. Во втором – используйте минимальное количество воды.

Картофель – натуральный источник минерала, доступный круглый год. Благодаря высокому содержанию калия, корнеплод, сваренный или запеченный в мундире, способен снять головную боль.

Сколько его должно содержаться в орехах и семенах

Составляя рацион, рекомендуется акцентироваться на том, что имеет растительное происхождение. Именно такая разновидность даров природы усваивается лучше всего. Нужно включить продукты, содержащие калий, в специальный список и ежедневно составлять меню на его основе. Этот макроэлемент имеется в огромном количестве в большинстве растений, в плодах.

Стоит обратить внимание на арахис, фундук, грецкие и кедровые орехи, миндаль. Среди семечек – подсолнечник и тыква.

Важно помнить о том, что орехи включают в себя много калорий, поэтому в случае, если необходимо снизить вес, употреблять их нужно аккуратно и в минимальных количествах. В остальных случаях достаточно сверяться с данными, в каких продуктах находится много калия – таблица подскажет правильные объемы плодов растений.

Причины недостатка калия

Неправильное питание. Основные источники минерала — овощи, фрукты, мясо, молочные продукты. Если снизить их количество в рационе питания, а больше питаться колбасами, консервами, и другими нездоровыми продуктами, через месяц возникнет дефицит калия.

Чрезмерное поступление соли. Компонент способствует быстрому «вымыванию» минерала из клеток. Употребление большого количества соленых продуктов приводит к недостатку калия.

Лекарственные препараты. Прием лекарств часто является причиной дефицита минерала в организме, особенно если заниматься самолечением.

Содержание в грибах

Еще один крупный источник пользы. В них мало калорий, антиоксиданты, полезные пищевые волокна, ниацин, тиамин и фолаты. Каждый вид содержит множество минералов, которые содержат селен, кальций, медь и фосфор.

Они препятствуют развитию онкологии и сахарного диабета, помогают укреплять иммунитет и сердечно-сосудистую систему, обеспечивают ощущение сытости надолго.

В чем есть калий:

• вешенки – 420 мг;
• шампиньоны – 530 мг;
• сморчки – 410 мг;
• белые – 460 мг и в сушеном виде 4000 мг;
• лисички – 450 мг.

Содержание во фруктах, ягодах, сухофруктах

В этой группе находятся ценные продукты питания, которые содержат в себе большинство основных полезных веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности. Здесь есть легко усваивающиеся углеводы, железо и множество витаминов и кислот.

Больше всего этого макроэлемента в сушеных естественным путем абрикосах. Курага – растительный источник калия, магния и множества других веществ, оказывающих положительное воздействие на организм.

Сколько калия в кураге и сушеных персиках: более, чем половина суточной дозы. Несколько таких сухофруктов позволяют решить множество разных сложностей с организмом.

Авокадо

Авокадо стали чрезвычайно популярными фруктами в последнее время – и не без оснований.
Эти фрукты богаты полезными жирами, а также являются особенно важным источником витамина K и фолиевой кислоты. Одна половина авокадо (100 г) содержит 485 мг калия или 10% от АУП. Если вы съедите целый авокадо, вы получите 20% от АУП калия (, ).

Более того, авокадо может помочь людям с высоким кровяным давлением, которым часто рекомендуют увеличить потребление калия и уменьшить потребление соли (натрия).

Эта рекомендация основана на исследовании под названием «Диетический подход, останавливающий гипертонию» (DASH). Дальнейшие исследования подтвердили пользу калия в снижении артериального давления (, ).

Авокадо, как и большинство фруктов, имеет низкое содержание натрия. Половина авокадо содержит 7 мг или всего 0,5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) натрия ().

Подробно о полезных свойствах авокадо вы можете узнать здесь – 12 полезных свойств авокадо подтвержденных наукой.

Вывод:

Авокадо богат питательными веществами – только половина фрукта снабжает ваш организм 14% от АУП калия. Он также богат витамином K и фолиевой кислотой, и может даже снизить уровень артериального давления.

Содержание в овощах и зелени

Не стоит недооценивать пользу этой части рациона. В картофеле, щавеле, кинзе и в корне пастернака количество этого макроэлемента превышает 500 мг. В пучке петрушки, кресс-салата и корне хрена – более 800 мг. А морскую капусту можно назвать королевой по полезности – более 1000 мг, это почти 40% от ежедневной нормы.

В абсолютном большинстве товаров, которые можно встретить на овощном рынке в сезон, содержится калий. Баклажаны, корень имбиря и сельдерея, все виды лука, спаржа, огурцы, перец и топинамбур – все полезно и с минимумом калорий.

Содержание в крупах и зерновых

Такое питание назначают при проблемах с ЖКТ, диабете, нарушении работы сердца и печени. Часто в больницах и в диетическом меню можно встретить разнообразие сыпучих блюд.

Где больше всего содержится калий, в каких продуктах:

• пшеничные отруби – 1260 мг;
• овсяные отруби – 560 мг;
• гречневая мука – 560 мг, ее зерна – 400 мг;
• рис – 100 мг;
• сладкая кукуруза – 280 мг;
• пшено – 210 мг;
• пшеница твердого сорта – 340 мг;
• ячмень – 450 мг.

Они способны снизить вероятность образования онкологии, улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет, снизить вес и убрать лишний холестерин из крови. Оказывает укрепляющее воздействие на состояние ногтей и волос. Если человек лечится антибиотиками, то ему не обойтись без пшенной каши – она выводит токсины из организма.

Симптомы недостатка калия

Калий играет важную роль для правильной работы организма. Существуют симптомы, указывающие на его недостаток:

• Депрессия.
• Повышенная нервная возбудимость, тревога, страх.
• Нарушение работы пищеварительной системы.
• Появление жажды.
• Учащенное мочеиспускание.
• Потливость.

Эти симптомы подсказывают, что нужно пополнить запасы минерала. Рекомендуется пойти на прием к доктору, и сдать необходимые анализы. Возможно, будет достаточно скорректировать рацион питания.

Содержание в мясе, рыбе и морепродуктах

Продукты животного происхождения содержат меньше этого макроэлемента по сравнению с растительным, они хуже усваиваются организмом. Но они богаты другими элементами – железом, фосфором, цинком и магнием. Правильное приготовление позволяет получить массу пользы.

В каких продуктах находится много калия:

• семга и минтай – 420 мг;
• палтус – 450 мг;
• хек и треска – 340 мг;
• тунец и кета – 350 мг;
• килька – от 340 до 380 мг в зависимости от разновидности;
• мясо кролика и говядина – 330 мг,
• баранина – 270 мг;
• индейка и курица – 200 мг.

В рыбе можно увидеть повышенный объем витамина D, количество которого обгоняет многие мясные деликатесы и овощи. В ней есть омега-3 жирные кислоты, которые необходимы организму любого человека. Это диетические блюда, которые можно есть при большинстве заболеваний.

В молочных продуктах и яйцепродуктах

Большинство продуктов этой группы содержит в себе небольшой объем этого макроэлемента. Но они прекрасно усваиваются и включаются в большинство диет. Это неиссякаемый источник кальция, белка, аминокислот, фосфора и углеводов.

Что стоит есть:

• ряженка и нежирная простокваша – 150 мг;
• сухое молоко – 1100 мг;
• сухие сливки – 730 мг;
• яичный порошок – 450 мг;
• сгущенка – 340 мг;
• молоко – 150 мг;
• йогурт – 140 мг;
• варенец – 145 мг;
• белок куриного яйца – 150 мг;
• желток – 130 мг;
• кефир – 150 мг;
• нежирный кумыс – 150 мг.

Как правильно готовить, чтобы сохранить полезные свойства

Чтобы добиться максимального эффекта от приема пищи и получить наибольший объем макроэлементов, нужно придерживаться нескольких простых правил:

• сократить до минимума термическую обработку и ее продолжительность;
• стремиться к увеличению в рационе ягод, фруктов, зелени и овощей, особенно в сыром или вяленом виде;
• выбирая между жаркой и обработкой паром лучше отдавать предпочтение паровому способу приготовления;
• запекать овощи без снятия с них кожуры;
• во время варки воды рекомендуется наливать как можно меньше;
• не замачивать крупы и бобовые до начала приготовления.

Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха – Посмотреть

Нужно употреблять в пищу продукты питания, содержащие калий в большом количестве и указанные в таблице. Важно помнить о симптомах нехватки и передозировки микроэлементом, и учитывать особенности его усвоения. Чтобы оптимизировать свой рацион грамотно, обращайтесь в клинику Елены Морозовой. Специалисты составят для вас индивидуальные программы питания, содержащие все необходимые для нормальной жизнедеятельности элементы, которые помогут не только улучшить здоровье, но и сбросить вес.

Калий в овощах и зелени. В каких овощах много калия?

Ежедневный рацион должен включать в себя необходимое количество калия, который способствует нормализации водно-солевого обмена и нормальной деятельности мышц, в том числе и сердца. Узнаем, в каких овощах много калия, ведь зелень и овощи, богатые калием, – отличный диетический вариант для восполнения недостатка этого полезного макроэлемента.

В каких овощах много калия?

Вот список овощей и зелени, богатых калием:

• картофель,
• батат (сладкий картофель),
• пастернак,
• петрушка,
• кольраби,
• свекла,
• морковь,
• брокколи.

Ниже будет представлена таблица содержания калия в овощах.

От чего зависит количество калия в овощах и зелени?

Следует отметить, что на содержание калия в овощах может повлиять:

• способ приготовления. Так, в мякоти отваренной в мундире картофелины содержится калия меньше, чем в мякоти и кожуре запеченной картошки;
• то, какая часть растения, будет съедена. Так, например содержание калия в свекле (клубне) меньше, чем в свекольной ботве;
• сорт овощной культуры;
• характеристика почвы.

Содержание калия в картофеле

Картофель в нашей стране является одним из основных продуктов питания. И он способен обеспечить нас большим количеством калия. Сколько калия в картофеле? Количество макроэлемента в картофеле может зависеть от того, съедите ли Вы его с кожурой или нет, а также каким способом Вы его приготовите. Отметим, что большая часть калия содержится в мякоти картофеля, но около трети его содержания сосредоточено в кожуре. Если одну картофелину

• отварить в мундире, то в ее мякоти будет содержаться около 500 мг калия,
• запечь без кожуры, содержание калия в мякоти будет около 600 мг,
• запечь с кожицей, количество калия в мякоти и кожице составит около 700 мг.

Кроме того, нужно учитывать, что содержание калия в картофеле может зависеть от его сорта, а также от насыщенности калием почвы, в которой картофель выращивался.

Таблица содержания калия в овощах и зелени

В таблице указано количество калия в миллиграммах на 100 грамм овощей/зелени.

Вам может быть интересно:

Большинство не соблюдает рекомендуемую дневную норму потребления калия, что может грозить негативными последствиями для здоровья. Овощи, богатые калием, помогут восполнить недостаток макроэлемента. Из статьи Вы узнали, в каких овощах много калия, как лучше готовить картофель, чтобы содержание калия в нем было максимальное.

Продукты, богатые магнием и калием: список, таблица, содержание веществ

Чем так полезны эти элементы? Они питают сердечную мышцу, участвуют в обмене веществ, способствуют разжижению крови и укреплению стенок сосудов, являются прекрасным средством профилактики анемии. Какие же продукты богаты ими? Высокое содержание этих элементов обнаружено в бобовых (фасоль и горох) и кураге. Надо сказать, сушеный абрикос обладает уникальным составом, в нем много витаминов и минералов, содержание калия составляет 1848 мг, а магния 47 мг. На втором месте следуют морские водоросли и спирулина. В спирулине содержится примерно одинаковое количество калия и магния – 140 и 160 мг соответственно. В морских водорослях калия почти в два раза больше – 260 мг, а вот магния 30 мг. Тем не менее, эти продукты – настоящий кладезь полезных веществ. Гречка и овсянка, цельнозерновые крупы и орехи – также очень важные продукты, содержащие вещества, необходимые для сердца.

Не менее полезны зелень и овощи. Продукты, относящиеся к этой категории, мы представим в виде таблицы:

Наименование продукта	Магний, в 100 г	Калий, в 100 г
Петрушка	85 мг	446 мг
Листья щавеля	85 мг	388 мг
Свёкла	21 мг	286 мг
Капуста брюссельская	41 мг	374 мг
Картошка	31 мг	553 мг
Кинза	80 мг	522 мг
Зелень шпината	79 мг	773 мг
Капуста кольраби	32 мг	368 мг

 

Если рассматривать все продукты, богатые этими двумя элементами, список окажется довольно большим. Мы же сосредоточили свое внимание на основных продуктах. Кстати, Вы можете приобрести их в нашем магазине. Сухофрукты, орехи, спирулина и морские водоросли, крупы, суперфуды – все это компоненты правильного питания. А правильное питание – залог здоровья!

Продукты, богатые калием: таблица, список лучших источников

Продукты, богатые калием, помогают нам оставаться активными и сильными. Макроэлемент участвует в передаче нервных импульсов, регулирует баланс воды, сокращение мышц, в том числе сердечной мышцы.

Для хорошей работы сердца, большой выносливости и крепких нервов калий должен поступать с магнием. Они дополняют друг друга.

В каких продуктах много калия – 10 лучших источников

Калий – очень распространенный элемент. Он содержится во всей растительной пище и многих продуктах животного происхождения. У него высокая биодоступность – 90–95%. Получить дневную норму элемента в день не трудно. Достаточно питаться здоровой едой и не голодать.

Список самых доступных продуктов, содержащих в большом количестве калий:

1. Картофель. Это едва ли не самый популярный в странах СНГ овощ. Всего 100 г картошки способны покрыть суточную потребность в калии на 13–25%. Больше всего его в картофельных драниках, запеченном картофеле и картошке в мундире.
2. Бананы. В народе считаются лучшим источником калия. В 100 г бананов сосредоточено 14% суточной нормы.
3. Яблоки, виноград, вишни, персики, абрикосы. Мало кто знает, но в персиках больше калия, чем в бананах, – 15% суточной нормы. Чуть меньше его в яблоках и абрикосах. На третьем месте стоят вишни и виноград.
4. Сухофрукты, семена и орехи. Один из самых богатых источников. В среднем 100 г продуктов покрывают 25–30% суточной потребности. Лидеры по содержанию K – курага и чернослив (69% и 42% нормы соответственно).
5. Бобовые. В фасоли, чечевице, горохе, нуте от 27 до 44% дневной дозы K. Также они богаты белком, кальцием, магнием и другими полезными веществами.
6. Кабачки и свекла. Калий присутствует во всех овощах, но кабачки и свекла после картофеля бесспорные лидеры. Особенно много калия в свекольной и кабачковой икре. Порция 100 г – это 14–17% нормы.
7. Шпинат, петрушка и щавель. Даже после тепловой обработке в листьях остается внушительный запас полезного элемента – 13–25%.
8. Соки. В стакане любого сока около 16–20% дневной нормы калия. Лучше всего пить свежевыжатые соки: персиковый, вишневый, томатный, яблочный, гранатовый.
9. Крупы. Богаты не только K, но и Mg – его в крупах в два раза больше. После приготовления уровень полезных веществ снижается до 3–10% суточной нормы. Не слишком большой, но все же вклад в общий запас.
10. Молоко, йогурт, кефир. Стакан молочного (кисломолочного) напитка покрывает физиологическую потребность в калии на 12%.

Во всех перечисленных продуктах также есть магний. Если употреблять их каждый день, дефицит этих двух элементов никогда не возникнет.

Таблица содержания K в разных продуктах

Сложно найти продукт питания, в котором не содержится калий. Он есть в вине, шоколаде, чипсах, котлетах, отбивных, яйцах и даже в воде. Тем не менее, основным источником принято считать овощи и фрукты. Лучше всего растения повышают уровень элемента в сочетании с крупами и бобовыми.

Таблица:

Группа	Продукт	Содержание K в 100 г, мг
Овощи	Петрушка	800
	Картофель	568
	Шпинат	558
	Щавель	500
	Укроп	335
	Брокколи	325
	Морковь	320
	Капуста белокочанная	300
	Помидор	290
	Свекла	288
	Редис	255
	Кабачки	238
	Цветная капуста	210
Фрукты, ягоды и сухофрукты	Курага	1717
	Чернослив	864
	Изюм	749
	Инжир сушеный	710
	Авокадо	485
	Финики	370
	Персик	363
	Черная смородина	350
	Банан	348
	Абрикосы	305
	Киви	300
	Яблоки	278
	Крыжовник	260
	Вишня	256
	Виноград	225
	Малина	224
	Слива	214
	Апельсин	197
	Груша	155
	Гранат	150
	Дыня	118
	Арбуз	110
Семена и орехи	Фисташки	1025
	Семена льна	813
	Семена тыквы	809
	Миндаль	748
	Орех грецкий	664
	Арахис	658
	Семена подсолнуха	645
	Кешью	553
	Кунжут	497
Бобовые	Соевые бобы	1607
	Маш	1246
	Фасоль	1100
	Горох	873
	Чечевица	672
Крупы и зерновые	Отруби пшеничные	1260
	Мука гречневая	577
	Отруби овсяные	566
	Гречневая крупа	380
	Овсяные хлопья	330
	Пшеничная крупа	230
	Пшено	211
	Мука пшеничная	176
	Кукурузная крупа	147
	Рисовая крупа	100
Мясо, рыба и морепродукты	Палтус	450
	Семга	420
	Минтай	420
	Тунец	350
	Мясо кролика	335
	Говядина	326
	Курица	194
Молочные продукты, яйца	Молоко сухое	1200
	Молоко сгущенное	380
	Молоко	146
	Кефир	146
	Йогурт	140
	Яйцо куриное	140
	Творог	112
Другое	Грибы белые сушеные	3937
	Какао-порошок	1509
	Шампиньоны	530
	Шоколад молочный	462
	Грибы вешенка	420
	Шоколад горький	363
	Халва	302
	Вино десертное	160

Чтобы сохранить калий в продуктах, их не следует замачивать и подвергать длительной термообработке. Лучше всего есть продукты в сыром виде или запекать в собственном соку.

Вопросы и ответы

По каким признакам можно определить нехватку калия в организме?

Гипокалиемия может протекать скрыто. При значительной нехватке элемента снижается артериальное давление, нарушается сердечный ритм, появляется мышечная слабость, отеки (чаще всего в ногах). Человек вялый и склонен к депрессии.

Какова суточная норма калия?

В среднем ребенку старше 14 лет и взрослому человеку необходимо 2500 мг элемента в сутки, детям 1–3 лет – 400 мг, 3–7 лет – 600 мг, 7–11 лет – 900 мг и 11–14 лет – 1500 мг. Потребность в калии увеличивается в два раза при тяжелом физическом труде и спортивных тренировках. Детям и подросткам суточную дозу рассчитывают, умножая вес на 16–30.

Чем грозит переизбыток калия?

С избытком элемента сталкивается очень мало людей. Обычно его провоцируют медикаментозные препараты, а не продукты. В таком случае появляются слабость, боли в животе, судороги, нарушения сердечного ритма.

Калий и магний принято считать «витаминами» для сердца. На самом деле они выполняют гораздо больше функций. В частности калий участвует в синтезе белка, гликогена, медиаторов нервной системы, поддерживает кровяное давление, водно-солевой и кислотно-щелочной баланс.

Элемент, несомненно, важен для человека. Однако его дефицит не грозит людям, которые питаются крупами, овощами, фруктами, сухофруктами, орехами, бобовыми. Продукты и препараты, повышающие уровень калия, имеют значение для спортсменов и людей, выполняющих тяжелую физическую работу, больных сердечной недостаточностью, страдающих от обезвоживания.

7 вещей, которые нужно знать о калии в вашем рационе

Что такое калий и почему он важен для вас?

Калий — это минерал, который содержится во многих продуктах, которые вы едите. Он играет важную роль в поддержании регулярного сердцебиения и правильной работы мышц. Работа здоровых почек — поддерживать необходимое количество калия в организме. Однако, когда ваши почки нездоровы, вам часто нужно ограничить употребление определенных продуктов, которые могут повысить уровень калия в крови до опасного уровня.Вы можете почувствовать слабость, онемение и покалывание, если у вас высокий уровень калия. Если уровень калия становится слишком высоким, это может вызвать нерегулярное сердцебиение или сердечный приступ.

Ищете руководство по питанию? Обратитесь к диетологу по ХБП в вашем районе.

Какой безопасный уровень калия в моей крови?

Спросите своего врача или диетолога о месячном уровне калия в крови и введите его здесь:

Если это 3,5-5,0 ……………………… Вы находитесь в зоне SAFE
Если это 5.1-6.0 ……………………… Вы находитесь в зоне CAUTION
Если она выше 6.0 …………… .. Вы находитесь в зоне DANGER

Как я могу предотвратить слишком высокий уровень калия?

• Вы должны ограничить продукты с высоким содержанием калия. Ваш почечный диетолог поможет вам спланировать диету, чтобы вы получали нужное количество калия.
• Ешьте разнообразную пищу, но в умеренных количествах.
• Если вы хотите включить в свой рацион овощи с высоким содержанием калия, промойте их перед употреблением.Выщелачивание — это процесс, с помощью которого можно извлечь некоторое количество калия из овощей. Инструкции по выщелачиванию отобранных овощей с высоким содержанием калия можно найти в конце этого информационного бюллетеня. Посоветуйтесь с диетологом, сколько выщелоченных овощей с высоким содержанием калия можно безопасно включить в свой рацион.
• Не пейте и не используйте жидкости из консервированных фруктов и овощей или соки из вареного мяса.
• Помните, что почти все продукты содержат немного калия. Размер порции очень важен.Большое количество пищи с низким содержанием калия может превратиться в пищу с высоким содержанием калия.
• Если вы находитесь на диализе, обязательно получите все назначенное вам лечение или замену.

Каково нормальное количество калия в день для среднего здорового человека?

Нормальное количество калия в типичной диете здорового американца составляет от 3500 до 4500 миллиграммов в день. Диета с ограничением калия обычно составляет около 2000 миллиграммов в день.Ваш врач или диетолог посоветует вам конкретный уровень ограничения, который вам нужен, в зависимости от вашего индивидуального состояния здоровья. Специалист по диетологии почек обучен помочь вам внести изменения в свой рацион, чтобы предотвратить осложнения при заболеваниях почек.

В каких продуктах содержится много калия (более 200 миллиграммов на порцию)?

В следующей таблице перечислены продукты с высоким содержанием калия. Размер порции — ½ стакана, если не указано иное. Обязательно проверьте размеры порций. Хотя все продукты в этом списке содержат много калия, некоторые из них выше, чем другие.

Продукты с высоким содержанием калия
Фрукты	Овощи	Прочие продукты питания
Абрикос, сырой (2 средних) сушеный (5 половинок)	Кабачок Желудь	Отруби / Отруби
Авокадо (¼ целиком)	Артишок	Шоколад (1.5-2 унции)
Банан (½ целого)	Побеги бамбука	Гранола
дыня	Запеченная фасоль	Молоко, все виды (1 стакан)
Даты (5 целых)	Мускатная тыква	Патока (1 столовая ложка)
Сухофрукты	Жареные бобы	Пищевые добавки: Используйте только под указанием вашего врача или диетолога.
Инжир сушеный	Свекла, свежая и вареная
Грейпфрутовый сок	Черная фасоль
Ханидью	Брокколи, приготовленная	Орехи и семена (1 унция)
Киви (1 средний)	Брюссельская капуста	Арахисовое масло (2 ст.)
Манго (1 средний)	Китайская капуста	Заменители соли / Облегченная соль
Нектарин (1 средний)	Морковь сырая	Бульон без соли
Оранжевый (1 средний)	Сушеная фасоль и горох	Йогурт
Апельсиновый сок	Зелень, кроме капусты	Нюхательный / жевательный табак
Папайя (½ целого)	Сквош Хаббарда
Гранат (1 целое)	Кольраби
Гранатовый сок	Чечевица
Чернослив	Бобовые
Чернослив	Вареные белые грибы (½ стакана)
Изюм	Окра
	Пастернак
	Картофель белый и сладкий
	Тыква
	Брюква
	Шпинат, приготовленный
	Помидоры / Помидоры
	Овощные соки

Какие продукты с низким содержанием калия?

В следующей таблице перечислены продукты с низким содержанием калия. Порция — ½ стакана , если не указано иное. При употреблении более одной порции пища с низким содержанием калия превращается в пищу с высоким содержанием калия.

Продукты с низким содержанием калия
Фрукты	Овощи	Прочие продукты питания
Яблоко (1 средний)	Ростки люцерны	Рис
Яблочный сок	Спаржа (6 сырых стеблей)	Лапша
Яблочное пюре	Бобы, зеленые или восковые Брокколи (сырые или приготовленные из замороженных)	Макаронные изделия
Абрикосы, консервированные в соке	Капуста зеленая и красная Морковь вареная	Хлеб и хлебные изделия (не цельнозерновые)
Ежевика	Цветная капуста	Торт: ангел, желтый
Черника	Сельдерей (1 стебель)	Кофе: до 8 унций
Вишня	Кукуруза, свежая (½ початка) замороженная (½ стакана)	Пироги без шоколада или фруктов с высоким содержанием калия
Клюква	Огурец	Печенье без орехов и шоколада
Фруктовый коктейль	Баклажаны	Чай: до 16 унций
Виноград	Кале
Виноградный сок	Салат-латук
Грейпфрут (½ целого)	Овощная смесь
Мандарины	Белые грибы, сырые (½ стакана)
Персики, свежие (1 маленький) консервированные (½ стакана)	Репчатый лук
Груши свежие (1 маленькая) консервированные (½ стакана)	Петрушка
Ананас	Горошек зеленый
Ананасовый сок	Перец
Сливы (1 целое)	Редис
Малина	Ревень
Клубника	Каштаны водные консервированные
Мандарин (1 целый)	Кресс-салат
Арбуз (, ограничение на 1 стакан )	Кабачок желтый
	Кабачки Кабачки

Как мне получить немного калия из моих любимых овощей с высоким содержанием калия?

Процесс выщелачивания поможет извлечь калий из некоторых овощей с высоким содержанием калия.Важно помнить, что выщелачивание не приведет к удалению всего калия из овощей. Вы по-прежнему должны ограничивать количество потребляемых выщелоченных овощей с высоким содержанием калия. Спросите своего диетолога о количестве выщелоченных овощей, которое вы можете безопасно включать в свой рацион.

Как выщелачивать овощи.

Для картофеля, сладкого картофеля, моркови, свеклы, озимой тыквы и брюквы:

1. Очистите овощи и поместите их в холодную воду, чтобы они не потемнели.
2. Ломтик овощей толщиной 1/8 дюйма.
3. Промыть теплой водой в течение нескольких секунд.
4. Выдержите минимум два часа в теплой воде. Используйте в десять раз больше воды, чем овощи. Если вы замачиваете дольше, меняйте воду каждые четыре часа.
5. Снова промыть под теплой водой в течение нескольких секунд.
6. Для приготовления овощей необходимо в пять раз больше воды по сравнению с овощами.

Узнайте больше о калий и диете при ХБП.

Ссылки:
Bowes & Church Food Values ​​of Portions Commonly Used, 17-е изд., Pennington, JA, Lippincott, 1998.
Руководство по диете для пациентов с заболеванием почек, Renal Interest Group — Ассоциация диетологов Канзас-Сити, 1990.

Информационный бюллетень по калию

— Food Insight

Загрузите информационный бюллетень по калию здесь

Калий — это питательное вещество, которое необходимо для здоровья на самом базовом уровне — оно поддерживает нормальное функционирование клеток организма.Калий, наряду с натрием и другими соединениями, является электролитом, регулирующим баланс жидкостей в организме. Эти действия влияют на нервную сигнализацию, сокращение мышц и тонус кровеносных сосудов с далеко идущими последствиями для организма.

Калий и здоровье человека

Калий играет важную роль в здоровье человека. Он участвует в поддержании артериального давления и снижении риска инсульта, сохранении запасов кальция в костях и помогает почкам работать эффективно.¹⁻⁵ Пищевой калий полезен сам по себе и благодаря своему влиянию на регулирование уровня натрия в организме. Польза калия при гипертонии и инсульте также отражена в заявлении Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое гласит: «Диеты, содержащие продукты, являющиеся хорошими источниками калия и с низким содержанием натрия, могут снизить риск высокого кровяного давления и инсульта. ”⁶

Калий и натрий — важные питательные вещества, которые взаимодействуют друг с другом в организме.Калий втягивается в клетки, а натрий выталкивается наружу, и это взаимодействие способствует передаче сигналов по нервам и сокращению мышц. Оба питательных вещества используются для поддержания объема жидкости и крови в организме. Однако при недостаточном потреблении калия и / или при слишком высоком потреблении натрия могут возникнуть вредные проблемы.

Отношение натрия к калию позволяет оценить потребление натрия по сравнению с потреблением калия. В идеале потребление натрия должно быть меньше, чем калия; однако обычно это не так.Сегодня среднее потребление натрия (3400 миллиграммов (мг) / день) выше, чем среднее потребление калия (2500 мг / день), соотношение составляет 1,36: 1,7 Большее потребление калийсодержащих продуктов в сочетании с сокращением потребления натрия может изменить это соотношение. .

Калий и Гипертония

Существует тесная взаимосвязь между высоким потреблением натрия, недостаточным потреблением калия и высоким кровяным давлением, также известным как гипертония. взаимосвязь между натрием и артериальным давлением.⁹ У взрослых с гипертонией увеличение количества калия в рационе может помочь снизить артериальное давление, помогая уменьшить повышающее артериальное давление действие натрия. Достаточное количество калия помогает уменьшить напряжение стенок кровеносных сосудов, что также может помочь снизить кровяное давление.

Калий и инсульт

Исследования показали, что более высокое соотношение натрия и калия связано с повышенным риском развития инсульт, в частности ишемический инсульт .² Хотя механизмы до конца не изучены, диета с достаточным содержанием калия может помочь уменьшить побочные эффекты пищевого натрия, что, в свою очередь, приведет к снижению артериального давления и снижению риска инсульта.²

Калий и Bone Hea lth

Достаточное потребление калия с пищей может улучшить здоровье костей и минеральную плотность костей. баланс. Пищевые продукты, содержащие калий, такие как фрукты и овощи, содержат предшественники ионов бикарбоната, которые, в свою очередь, помогают буферным кислотам в организме поддерживать нейтральный pH крови от 7,35 до 7,45. Если в рационе не хватает питательных веществ (таких как калий), которые помогают поддерживать pH в этом диапазоне, то организм может вытягивать кальций из костей.Однако по мере увеличения потребления калия сохраняется большее количество кальция. ³

Калий и Почки Здоровье

Калий также играет роль в правильном функционировании почек. Когда потребление калия слишком низкое, реабсорбция кальция в почках может быть нарушена, увеличивая выведение кальция и потенциально приводя к избытку кальция в моче и, в более крайних случаях, к образованию камней в почках.¹¹ Высокое потребление натрия также может повредить почки. Один из способов вывести избыток натрия из организма — увеличить потребление калия. Gritter et al. проанализировали шесть когортных исследований и проанализировали связь между экскрецией калия с мочой (маркер поступления) и почечными исходами. ² У здоровых субъектов более высокое потребление калия и скорость выведения калия были связаны с более низким риском хронического заболевания почек. У людей при легкой степени заболевания почек более высокое потребление и выведение калия были связаны с более низким риском почечной недостаточности.¹³ У людей с диабетом более высокая экскреция калия была связана с более низкими шансами на заместительную почечную терапию или сердечно-сосудистые события.

Рекомендации по калию и текущее обычное потребление

Национальная академия наук, инженерии и медицины (NASEM) Диета Комитет по эталонному потреблению (DRI) установил адекватное потребление (AI) калия на основе среднего потребления, наблюдаемого у здоровых людей (, таблица 1, ) .¹¹ До 2019 года AI калия для взрослых был установлен на уровне 4700 миллиграммов (мг) в день.Это число по-прежнему отражается в расчетах процента дневной нормы (% DV) на этикетке Nutrition Facts.

В 2019 году NASEM обновило DRI для калия. Для женщин 19 лет и старше пересмотренный AI составляет 2600 мг / день, а для мужчин 19 лет и старше пересмотренный AI составляет 3400 мг / день.

Допустимый верхний уровень потребления (UL), который является наивысшим уровнем суточного потребления. Потребление, которое, вероятно, не вызовет неблагоприятных последствий для здоровья у большинства людей, не определено для калия. Это потому, что организм эффективно избавляется от избытка калия с мочой.Однако люди с определенными заболеваниями, такими как хроническое заболевание почек, диабет и сердечная недостаточность, а также те, кто принимает ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (ИАПФ) и блокаторы рецепторов ангиотензина II (БРА), могут подвергаться повышенному риску отравления калием. Комитет DRI NASEM также изучил доказательства для определения потребления калия для снижения риска хронических заболеваний (CDRR). CDRR — это рекомендуемый уровень потребления, который, как ожидается, снизит риск некоторых хронических заболеваний. Однако в настоящее время недостаточно данных для установления CDRR для калия.¹¹

Калий на этикетке с информацией о пищевой ценности

Этикетка с информацией о пищевой ценности содержит подробную информацию о размере порции продукта и содержании питательных веществ и требуется для большинства упакованных пищевых продуктов и напитков. С 1 января 2020 года калий должен быть указан на этикетке в обязательном порядке, и эта норма вводится постепенно как для крупных, так и для мелких производителей продуктов питания и напитков.

Таблица 1 : Достаточное всасывание (AI) для Калий по A ge, S ex и L5 9055 9055 9055 9055 tage AI Впускной; мг / день ay = миллиграммы в день ; Таблица адаптирована из диетических рекомендаций по потреблению натрия и калия 11

Обычное потребление калия

На протяжении всей жизни американцы любого происхождения, как мужчины, так и женщины, потребляют меньше калия, чем рекомендуется.Согласно What We Eat in America , Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES) за 2013-2016 гг., Взрослые мужчины в возрасте 19 лет и старше едят и пьют в среднем 2988 мг калия в день, а женщины того же возраста. в возрасте потребляют в среднем 2323 мг калия в день. Это примерно 88% и 89% AI для калия для мужчин и женщин, соответственно. что он часто недоедается населением U.S. В попытке повысить осведомленность о питательных веществах, имеющих значение для общественного здравоохранения, новое предложенное постановление повлияло на информацию, представленную на этикетках Nutrition Facts. Раньше не требовалось указывать калий на этикетке Nutrition Facts; его включение было полностью добровольным. Однако, чтобы привлечь больше внимания к значительному вкладу калия в здоровье, а также к его недостаточному потреблению в настоящее время, калий теперь является обязательным компонентом недавно обновленной этикетки Nutrition Facts.¹⁷ Важно отметить, что% DV, указанный для калия на этикетках Nutrition Facts, по-прежнему рассчитывается с использованием предыдущего AI, равного 4700 мг в день.

Источники пищи калия

Калий содержится в самых разных продуктах питания, включая фрукты, овощи, молочные продукты, морепродукты и бобовые. Основываясь на обычных размерах порции, запеченный картофель (с кожурой), консервированный сливовый сок, консервированный морковный сок, сок маракуйи, консервированная томатная паста, вареная свекла, вареные бобы адзуки, консервированная белая фасоль, простой обезжиренный йогурт и томатное пюре составляют десять высшие пищевые источники калия.¹⁶ В таблице 2 указаны наиболее часто употребляемые продукты и содержание в них калия на основе стандартных порций.

Табл. e 2: Пищевые продукты S унц. Калия *

Life-Stage Group	AI (мг / сут ay )
Младенцы 0-6 месяцев 7-12 месяцев 2	860
Дети 1-3 года 4-8 лет	2,000 2,300
Мужчины 9-13 лет 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет 51-70 лет > 70 лет	2400 3000 9000 7 3,400 3,400 3,400 3,400
Женщины 9-13 лет 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет 51-704 лет> 70 лет	2,300 2300 2,600 2,600 2,600 2,600
Беременность 14-18 лет 19-30 лет 7 31-50 лет 2,900 2,900
Лактация 14-18 лет 19-30 лет 31-50 лет	2,500 2,800 2,800 84 9062

½ чашки

Пищевые продукты	55 Стандартное содержание калия 9005 Размер Порция	Калорий в стандартной порции
Картофель, запеченный, с мякотью и кожей	1 средний	941	163
Чернослив, консервированный	1 чашка	707
Томатная паста, консервированная	стакана	669	54
Белая фасоль, консервированная	½ стакана	595	149
Простой обезжиренный йогурт	1 стакан 57		127
Сладкий картофель, запеченный в кожуре	1 средний	54 2	103
Лосось, атлантический, дикий, вареный	3 унции	534	155
Апельсиновый сок, свежий	1 стакан	496	112
Кабачок желудевой, приготовленный	½ стакана	448	58
Банан	1 средний	422	105
Абрикосы сушеные	стакана	378	78
364	120
Молоко с пониженным содержанием жира (2%)	1 чашка	342	122
Брокколи, сырая	1 чашка	288	31
Куриная грудка	3 унции	241	122
Кофе, сваренный	1 чашка	118	2.4
Чай, горячий, листовой, черный	1 чашка	88,8	2,4

* Таблица адаптирована с использованием данных Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы ( 8 th Edition ) и USDA FoodData Central База данных .¹⁶, ¹⁸

Данные NHANES за 2015-2016 годы указывают на первичные источники калия у взрослых и детей.Основными источниками калия у детей были молоко (11,7%), фрукты (7,1%), белый картофель (5,6%), смешанные блюда — бутерброды (5,2%) и 100% фруктовые соки (4,8%). У взрослых основными источниками калия были кофе и чай (8,1%), овощи, за исключением картофеля (7,9%), фрукты (6,2%), белый картофель (6,1%) и молоко (4,9%). ¹⁹

Стратегии T o увеличить потребление калия

Поскольку потребление калия сильно коррелирует с потреблением энергии, люди, которые потребляют больше калорий, обычно имеют более высокое потребление калия.Однако увеличение потребления калорий как средство увеличения потребления калия не является полезной рекомендацией для населения. Хорошо известно, что большинство американцев уже регулярно потребляют больше калорий, чем необходимо.

Выбор большого количества пищевых источников калия в течение дня необходим для выполнения рекомендаций. Например, стандартные порции обезжиренного йогурта и бананов на завтрак, печеный картофель с диким атлантическим лососем и авокадо на ужин, а также полтора стакана обезжиренного молока в течение дня могут помочь потреблению калия достичь примерно 3400 мг. .

Также важно отметить, что калий вымывается из овощей в кипящую воду, особенно когда овощи были разрезаны. Следовательно, использование методов приготовления с сухим жаром, таких как жарка на гриле, жарка или тушение, улучшает биодоступность калия и других питательных веществ, предотвращая потери воды для приготовления пищи.

Итоги

Калий является важным питательным веществом для нормального функционирования клеток. Вместе с натрием калий играет важную роль в гомеостазе жидкости, оказывая большое влияние на здоровье.Роль калия в снижении повышенного кровяного давления все больше и больше документируется. Пищевые источники калия включают множество других питательных веществ, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья. Большинство американцев потребляют недостаточно калия и слишком много натрия. Следовательно, повышенное потребление фруктов, овощей, молочных продуктов, морепродуктов и бобовых необходимо для достижения рекомендуемого количества калия в день.

Ссылки

1. Newberry SJ, Chung M, Anderson CAM, et al.В: Потребление натрия и калия: влияние на исходы и риски хронических заболеваний. Роквилл (Мэриленд) 2018.

2. Уилли Дж., Гарденер Х., Сеспедес С., Чунг Ю.К., Сакко Р.Л., Элкинд MSV. Соотношение натрия и калия в рационе и риск инсульта в многонациональном городском населении: исследование Северного Манхэттена. Инсульт. 2017; 48 (11): 2979-2983.

3.Palmer BF, Clegg DJ. Достижение преимуществ палеолитической диеты с высоким содержанием калия без токсичности. Mayo Clin Proc. 2016; 91 (4): 496-508.

4. Кинекер Л.М., Гансевоорт Р.Т., Мукамал К.Дж. и др. Экскреция калия с мочой и риск развития гипертонии: исследование по профилактике терминальной стадии болезни почек и сосудов. Гипертония. 2014; 64 (4): 769-776.

5. Service AR, Сельское хозяйство USDo, Услуги USDoHaH. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Консультативный отчет для министра здравоохранения и социальных служб и министра сельского хозяйства. Вашингтон, округ Колумбия, 2015.

6. Администрация USFaD. Уведомление о заявлении о вреде для здоровья для продуктов, содержащих калий, в: 2018 г.

7. Буква HH. Соотношение натрия и калия важно для здоровья. Издательство Harvard Health Publishing. https://www.health.harvard.edu/heart-health/sodiumpotassium-ratio-important-for-health. Опубликовано в 2011 г. По состоянию на 2020 г.

8. Джексон С.Л., Когсвелл М.Э., Чжао Л. и др. Связь между выделением натрия и калия с мочой и артериальным давлением среди взрослых в США: Национальное исследование здоровья и питания, 2014 г. Тираж. 2018; 137 (3): 237-246.

9. Диетика AoNa. Факторы питания и влияние на натрий и артериальное давление. http: //www.andeal.org Опубликован в 2010 г. По состоянию на 2019 г.

10. Конг С.Х., Ким Дж. Х., Хонг А. Р., Ли Дж. Х., Ким С. В., Шин С. С.. Потребление калия с пищей полезно для здоровья костей у населения с низким потреблением кальция: Корейское национальное исследование здоровья и питания (KNHANES) (2008-2011). Остеопорос Внутр. 2017; 28 (5): 1577-1585.

11.В: Ория М., Харрисон М., Столлингс В.А., ред. Нормы потребления натрия и калия с пищей. Вашингтон (округ Колумбия) 2019.

12. Гриттер М., Ротманс Дж. И., Хорн Э. Дж. Роль диетического K (+) в натрийурезе, снижении артериального давления, защите сердечно-сосудистой системы и ренопротекции. Гипертония. 2019; 73 (1): 15-23.

13. Ван Ноорденн Н., Энгберинк Р.О., Ван ден Хук Т., Ван ден Борн Б., Фогт Л. Связь среднего потребления калия за 15 лет с долгосрочными сердечно-сосудистыми и почечными исходами в амбулаторных условиях. Дж Гипертенз . 2016; 34 (e421).

14. Араки С., Ханеда М., Коя Д. и др. Экскреция калия с мочой и почечные и сердечно-сосудистые осложнения у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и нормальной функцией почек. Clin J Am Soc Нефрол . 2015; 10 (12): 2152-2158.

15.Сельское хозяйство USDo, Service AR. Обычное потребление питательных веществ из продуктов питания и напитков, по полу и возрасту, Что мы едим в Америке, NHANES 2013-2016. 2019.

16.U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб, сельское хозяйство USDo. 2015-2020 диетические рекомендации для американцев. 8-е издание. 2015.

17. Департамент здравоохранения и социальных служб, Администрация ФД. 21 CFR Часть 101; РИН 0910-AF22; Маркировка пищевых продуктов: пересмотр этикеток с информацией о пищевых продуктах и ​​добавках. Федеральный регистр. 2016; 81 (103).

18. Сельское хозяйство USDo, Service AR. FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/.

19.Торрес-Гонсалес М., Чифелли С., Агарвал С., Фульгони III В. Натрий и калий в американской диете: важные источники пищи из NHANES 2015-2016 (P18-045-19). Текущие разработки в области питания. 2019; 3.

Содержание натрия и калия в блюдах, подаваемых в университетских столовых — FullText — Portuguese Journal of Public Health 2017, Vol. 35, № 3

Аннотация

Высокое потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, важным фактором риска неинфекционных заболеваний (НИЗ).Напротив, употребление большого количества калия нейтрализует этот негативный эффект высокого потребления натрия на кровяное давление, тем самым снижая соотношение натрия и калия. Целью этой работы было определение содержания натрия и калия в блюдах, подаваемых в университетских столовых в Португалии. Анализ включал 35 образцов супа и 35 образцов основного блюда, взятых в 5 случайных дней из 7 столовых университета. Образцы анализировали на содержание натрия и калия методом атомно-эмиссионной спектрометрии.В среднем еда (суп и основное блюдо) содержала 1069,4 мг натрия (среднее содержание натрия составляло 671,4 ± 374,5 мг / порция в основном блюде и 398,0 ± 153,0 мг / порция в супе) и содержание калия 1004 мг (среднее содержание калия составляло 731,4 ± 385,9 мг / порцию в основном блюде и 272,6 ± 272,6 мг / порцию в супе). Наши результаты показали, что за один прием пищи в университете студенты могут достичь 53% максимальной дневной нормы, рекомендованной для натрия, и 27% минимальной дневной нормы, рекомендованной для калия.Инвестиции в снижение содержания натрия и увеличение количества калия в подаваемых блюдах являются обязательными для предотвращения НИЗ.

© 2018 Автор (ы). Опубликовано S. Karger AG, Базель от имени Escola Nacional de Saúde Pública

---

Теор де sódio e potássio em refeições servidas em cantinas Universitárias

Palavras chave

Sódio · Potássio · Refeições · Cantinas Universitárias · Espectroscopia emissão atómica ·

Resumo

Uma elevada ingestão de sódio está associada à hipertensão, um importante fator de risco para doenças crónicas não transmissíveis (DCNT).Em contraste, ingestão de níveis elevados de potássio contrabalança esse efeito negativo da elevada ingestão de sódio na pressão arterial, reduzindo, assim, a relação sódio / potássio. O Objetivo deste trabalho foiterminar o teor de sódio e potássio de refeições servidas em cantinas Universitárias em Portugal. Аналитический анализ включает 35 амострасов сопа и 35 основных пластинок прато из 5 прослоек всего 7 университетских каналов. Как amostras foram analisadas para sódio e potássio pela técnica de espectroscopia de emissão atómica.Uma refeição (sopa e prato Principal) apresentou em média um teor de sódio de 1.069,4 мг (teor médio de sódio foi 671,4 ± 374,5 мг / порция no prato main e 398,0 ± 153,0 мг / порция na sopa) e um teor de potássio de 1,004 мг (teor médio de potássio foi de 731,4 ± 385,9 мг / порция не основная и 272,6 ± 272,6 мг / порция на сопа). Os resultados mostraram que, com uma única refeição Universitária, os alunos podem atingir 53% do valor máximo diário recomendado para o sódio и 27% do valor mínimo diário recomendado para o potássio.Um investimento para diminuir o sódio e aumentar o potássio nas refeições servidas é imperativo para превентивно как DCNT.

---

Введение

Неинфекционные заболевания (НИЗ) являются ведущей причиной смерти во всем мире [1]. В Португалии на НИЗ приходится около 86% всех смертей [2], а распространенность гипертонии среди взрослых составляет 42,2% [3]. Несколько популяционных исследований по всему миру документально подтвердили связь между высоким потреблением натрия и гипертонией [4].

Соль из обработанных пищевых продуктов и соль, добавляемая в пищу в процессе приготовления, являются основными источниками поступления натрия [5]. Помимо повышения артериального давления, высокое потребление соли связано с повышенным риском рака желудка [6, 7], развитием сердечно-сосудистых заболеваний [8], увеличением массы левого желудочка [9, 10], возникновением цереброваскулярных заболеваний [11]. , и повышенная жесткость артерий [12, 13].

Было документально подтверждено, что снижение ежедневного потребления соли населением на 5 граммов может предотвратить один с четвертью миллиона смертей от инсульта и почти три миллиона смертей от сердечно-сосудистых заболеваний каждый год [14].Напротив, потребление калия может смягчить негативные последствия высокого потребления натрия [15], а именно из-за его антигипертензивного действия. Было описано, что калий уменьшает внутрисосудистый объем, частично за счет снижения реабсорбции натрия, то есть увеличения экскреции натрия с мочой [16]. Точно так же калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотного и электролитного баланса и нормальной функции клеток [17].

Сообщается, что низкое потребление калия является серьезной проблемой общественного здравоохранения в США, имеющей негативные последствия для сердечно-сосудистых заболеваний, развития почечных камней и минеральной плотности костей [15, 18].С другой стороны, если будут выполнены рекомендации как для натрия, так и для калия, соотношение натрия и калия должно быть близко к 1,0 ммоль / ммоль (0,59 мг / мг), что может быть достигнуто при адекватном потреблении фруктов и овощей [ 19]. Высокое соотношение натрия и калия в рационе связано с более высоким риском НИЗ, включая ишемическую болезнь сердца и инсульт [20]. Таким образом, калий считается одним из основных питательных веществ для предотвращения НИЗ [21].

Калий в основном содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.Обработка пищевых продуктов снижает количество калия во многих пищевых продуктах, поэтому диета, богатая обработанными продуктами и бедная свежими фруктами и овощами, часто ассоциируется с диетой с низким содержанием калия [22].

ВОЗ разработала рекомендации для натрия и калия с целью снижения артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца у взрослых. ВОЗ рекомендует максимальное суточное потребление 2000 мг натрия (5 г / день соли) [23] и предлагает потребление калия не менее 3510 мг / день для взрослого населения [21].

Столовые — это место, которое студенты университетов выбирают для того, чтобы в основном питаться вне дома, а также являются привилегированным местом для пропаганды здорового питания [24, 25]. Целью этого исследования было определение содержания натрия и калия в еде университетской столовой.

Материалы и методы

Сбор образцов

Образцы были собраны в 7 столовых португальского университета в 5 случайных дней с февраля по май 2015 г. Один образец супа и один образец основного блюда собирались при каждом посещении столовые.Поскольку каждый день в единицах было представлено 5 видов основных блюд (мясное, рыбное, вегетарианское и диетическое), на пятый день сбора образцов тип основного блюда был повторен случайным образом. Финальный образец состоял из 35 супов и 35 основных блюд.

Пробы были собраны в обеденное время. Образцы взвешивались на кухне, и каждый компонент взвешивался отдельно в случае основного блюда (например, сначала взвешивался рис, затем салат, затем мясо и т. Д.). Супы и вторые блюда транспортировались в лабораторию в отдельных герметичных полиэтиленовых пакетах в холодильном боксе.

Образцы были приготовлены в тот же день сбора, и после обвалки рыбы и мяса учитывалась только съедобная часть. Супы гомогенизировали ручным блендером (Electric Co 450 W®), в то время как компоненты основного блюда смешивали с помощью электрического измельчителя пищи (Moulinex 700 W®) в однородную массу пищи. Гомогенизированную массу, полученную из образцов, распределяли по контейнерам из ПТФЭ на 60 мл и хранили в морозильной камере (–18 ° C) до использования.

Химический анализ

Содержание натрия и калия определяли атомно-эмиссионной спектрометрией (AES).

Реагенты и стандартные растворы

Все реагенты были аналитической чистоты, и растворы были приготовлены на деионизированной воде, полученной из системы очистки воды Seralpur PRO 90 CN и Seradest LFM 20. Для анализа натрия с помощью AES стандартный раствор натрия (1000 ppm) был предоставлен JenWay (Англия), стандартный раствор калия (1000 ppm) был предоставлен JenWay (Англия), а 70% азотная кислота (HNO ₃ ) была куплен у Sigma (США). Растворы, использованные для калибровочных кривых, хранили в холодильнике.Стандартные растворы готовили ежедневно из исходного раствора на 1000 частей на миллион со следующими концентрациями: 0,2, 0,5, 1,0, 2,5 и 5,0 частей на миллион. Стандартные растворы считывали на фотометре перед считыванием образцов, а стандартный раствор считывали для проверки каждые 10 считываний образцов. Все материалы из ПТФЭ очищали, промывали 10% HNO ₃ в течение ночи и дважды промывали бидистиллированной водой.

Анализ с помощью AES

Образцы анализировали с помощью AES с помощью пламенного фотометра (PFP7, JenWay, UK).Образцы анализировали в двух экземплярах, по три считывания каждой экстракции. Взвешивали 2 г образца (KERN ALS 120-4®, Германия), а затем добавляли 2 мл HNO ₃ . Затем смесь осторожно встряхивали вручную каждые 10 мин в течение 90 мин. По истечении этого времени смесь заполняли деионизированной водой до 45 мл и гомогенизировали с использованием Ultraturrax (Ystral®, Нидерланды) и энергично встряхивали каждые 5 минут в течение 30 минут. Затем 12 мл раствора центрифугировали (Labofuge 6000, Haerus, Германия) при 4000 об / мин в течение 10 мин.Наконец, 1 мл супернатанта разбавляли до 40 мл и снимали показания.

Статистический анализ

Анализ данных был выполнен с использованием программного обеспечения Statistics® SPSS (версия 22.0) для Microsoft Windows®. Данные были представлены в мг на 100 г еды и в мг на порцию как среднее значение и стандартное отклонение (среднее ± стандартное отклонение). Каждой столовой была присвоена кодовая буква (от A до G).

Тест Колмогорова-Смирнова использовался для проверки нормальности переменных, представленных как среднее ± стандартное отклонение.Односторонний тест ANOVA был проведен для проверки различий в содержании обоих минералов между единицами (таблица 1) и между разными типами основного блюда (таблица 2). Значение p <0,05 считалось значимым.

Таблица 1.

Концентрация натрия и калия на единицу общепита

Таблица 2.

Концентрация натрия и калия на компонент еды

Результаты

Результаты представлены в двух таблицах. Таблица 1 показывает анализ для каждой столовой.Выражали концентрацию натрия и калия (мг / 100 г), соотношение натрия и калия (мг / мг), размер порции (г) и концентрацию натрия и калия на порцию. Эти значения представлены для супа, основного блюда и среднего блюда, подаваемого в каждой единице (суп и основное блюдо). Из этой таблицы видно, что порция для обслуживания значительно различалась в разных заведениях общественного питания ( p = 0,001).

Что касается концентрации натрия (мг / 100 г) и концентрации натрия на порцию (мг / порция), не было обнаружено статистически значимых различий между единицами общественного питания ( p = 0.692). Однако было отмечено, что содержание натрия в среднем количестве приемов пищи (суп + основное блюдо) в каждой единице варьировалось от 407,2 до 642 мг на порцию. Для концентрации калия (мг / 100 г) не было обнаружено статистически значимых различий между единицами общественного питания ( p = 0,580), но когда учитывалась средняя концентрация калия на порцию (мг / порцию), единица C имела самую высокую концентрацию. с 933,6 ± 572,8 мг, а единицей, в которой было меньше калия на порцию, была единица G с 396.0 ± 243,0 мг ( р = 0,005). Соотношение натрия и калия не имело статистически значимых различий между единицами общественного питания и варьировалось от 1,0 ± 0,6 (единица C) до 1,8 ± 0,8 (единица F).

В таблице 2 показаны средние значения для основных блюд и супов, а также показаны значения соотношения натрия, калия и натрия к калию для каждого типа основного блюда (мясного, рыбного, диетического и вегетарианского). Содержание натрия в главном блюдо, подаваемом в единицах, в среднем составляло 176,0 ± 83,2 мг / 100 г.Что касается содержания натрия в средней порции основного блюда, среднее значение составило 671,4 ± 374,5 мг / порция (соответствует 1,8 ± 1,0 г соли / порция), без статистически значимых различий в содержании натрия (мг / 100 г) между разными типами основных блюд. блюдо ( р = 0,069). Тем не менее, поскольку размер порции еды варьировался между разными типами основного блюда ( p < 0,001), было обнаружено, что рыбные и вегетарианские блюда были с более высоким содержанием натрия (814).4 ± 369,4 мг / порция и 793,9 ± 354,1 мг / порция соответственно.

Что касается супов, среднее содержание натрия составляло 150,9 ± 49,9 мг / 100 г и 398,0 ± 153,8 мг / порцию (соответствует 1,0 ± 0,4 г соли / порция). Содержание калия в супах составляло в среднем 103,8 ± 25,5 мг / 100 г, а в основном блюдо — 184,4 ± 64,1 мг / 100 г. Статистически значимых различий между разными типами основного блюда не было. Мы проверили соотношение натрия и калия 1,1 в основном блюдо и 1.6 в супе. Статистически значимых различий между разными типами основного блюда не обнаружено.

Обсуждение

Основным результатом этого исследования было высокое содержание натрия и низкое содержание калия по сравнению с рекомендуемой суточной дозой, которые были обнаружены в компонентах блюд, подаваемых в университетских столовых.

Высокое потребление натрия населением во всем мире, особенно в Португалии, было предметом пристального внимания экспертов в области питания и здоровья сердечно-сосудистой системы [26], особенно когда речь идет о еде вне дома [27].

Результаты показали, что содержание натрия в основном блюде составляло в среднем 671,4 ± 374,5 мг на порцию, а в рыбные и вегетарианские блюда входило более высокое содержание натрия при порции (814,4 ± 369 4 мг в рыбном блюде и 793,9 ± 354,1 мг). мг в вегетарианском блюде; p <0,001).

Рыбные блюда могут быть менее предпочтительными для студентов университетов [28], и, в конечном итоге, специалисты по приготовлению пищи могут почувствовать необходимость добавить больше соли, чтобы сделать рыбные блюда более вкусными и, следовательно, более потребляемыми.

Вегетарианские блюда обычно содержат овощи, в которых практически отсутствует натрий [29]. Однако маринованные продукты (сейтан, соя и тофу) и другие продукты (например, слоеное тесто, соленые сыры), которые широко используются в этих основных блюдах, содержат довольно высокий вклад натрия [30, 31]. Учитывая внутреннее содержание натрия в этих продуктах, следует пересмотреть вопрос о добавлении соли во время приготовления таких блюд.

Суп содержал в среднем 398,0 ± 153,8 мг натрия на порцию.Исследование Gonçalves et al. [32] , , проведенная в Португалии, где сравнивалось содержание натрия в супах до и после добавления соли, было показано, что содержание натрия в супах было значительно выше после добавления соли. Это говорит о том, что основным фактором, определяющим уровень натрия в супах, является добавление соли в процессе приготовления (более 90% натрия) [32]. Наши результаты аналогичны результатам предыдущих исследований [33, 34], но с немного меньшим содержанием натрия.

Основное блюдо показало более высокое содержание натрия, чем суп (Таблица 2), вероятно, из-за того, что содержание натрия в пищевых продуктах, таких как мясо и рыба, выше, чем содержание натрия в овощах, используемых для приготовления супов [29], по другой причине. может быть, что основные блюда больше подходят для использования приправ (например, бульонов, предварительно приготовленных соусов), которые очень богаты натрием [29, 35], и, наконец, потому что уровень соли, добавляемой в основное блюдо во время приготовления, может быть выше, чем в супах.

В среднем один прием пищи, состоящий из супа и основного блюда, содержал 1069 натрия.4 мг / порция (соответствует 2,8 г соли / порция). Поскольку ВОЗ рекомендует максимальную суточную дозу 2000 мг натрия (5 г соли), содержание натрия за один прием пищи достигало примерно 53% от рекомендуемой суточной нормы.

Во время посещения предприятий общественного питания было установлено, что за добавление соли отвечал шеф-повар, ответственный за приправу блюд, и что количество соли добавлялось инстинктивно. Количество добавленной соли зависит от вкуса шеф-повара; тем не менее, многие люди, работающие с пищевыми продуктами, признают, что они не пробуют еду перед добавлением соли [36].

Уменьшение добавления соли является спорным вопросом, и некоторые люди считают, что соль — это единственный ингредиент, который невозможно заменить, поскольку он придает вкус пище [37]. Исследование с участием португальских кулинаров показало, что многие из них были осведомлены о рекомендуемых значениях потребления соли и проблемах со здоровьем, связанных с чрезмерным потреблением соли. Они были чувствительны к снижению содержания соли в производимых пищевых продуктах, но указали, что наибольшие трудности в снижении содержания соли связаны с мнением и знаниями потребителей и лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов [36].Таким образом, важно обучать потребителей и тех, кто занимается пищевыми продуктами, чтобы действия по уменьшению количества соли, добавляемой в пищу, стали эффективными.

Замена соли травами и специями — это возможная стратегия постепенного уменьшения количества соли, добавляемой в блюда. Травы могут положительно влиять на здоровье, придавая блюдам вкус, аромат и цвет, или предлагая полезные свойства для здоровья человека [38].

Стратегия, которая могла бы уменьшить высокую вариабельность содержания натрия в разных столовых, может заключаться в использовании стандартной меры соли, добавляемой к каждому компоненту еды, с соблюдением ежедневных рекомендаций по содержанию натрия.Другим способом может быть внедрение быстрого и простого устройства, которое информирует обработчика пищевых продуктов о количестве соли, присутствующей в пище.

Уменьшение количества соли должно производиться без значительных изменений в восприятии соли и гедонистическом восприятии потребителей. В сложных блюдах (где все ингредиенты вносят вклад в аромат, например, в супах) содержание натрия может быть снижено примерно на 30% без значительных изменений восприятия соли [39, 40]. Это говорит о том, что уменьшение количества добавленной соли в таком порядке может не повлиять на сенсорный уровень, и это одна из возможных мер, которые следует предпринять для борьбы с высоким уровнем натрия.

Что касается уровня калия, то в основных блюдах содержание калия было выше, чем в супах (мг / 100 г), что было неожиданно, потому что португальские супы считаются удобной пищей, богатой вареными овощами. Суп часто описывается как важный источник витаминов и минералов, таких как калий [41]. Роль поставщика калия зависит от пищевой матрицы, богатой овощами и, в некоторых случаях, бобовыми.

Среднее содержание калия, обнаруженное в проанализированных супах, было ниже, чем содержание калия в супах, описанных в таблице состава пищевых продуктов Португалии [29], что позволяет предположить, что в состав наших супов могло входить меньше овощей и бобовых.В исследовании, в котором анализировалось 14 супов из обедов ученых [34], было обнаружено более высокое содержание калия, чем в нашем исследовании, что подтверждает предположение о том, что в супах, проанализированных в нашем исследовании, было недостаточно овощей. В основных блюдах было больше калия, чем в супах, возможно, из-за присутствия продуктов животного происхождения (мяса и рыбы), которые были важными источниками калия в дополнение к овощам, подаваемым в основное блюдо.

Также стоит отметить, что в некоторых единицах соотношение натрия и калия в супах почти вдвое превышало идеальное соотношение, которое предполагается равным приблизительно 1.0, что подтверждает идею о том, что в супах было гораздо больше натрия и меньше калия, чем должно быть. Кроме того, в супе соотношение было выше, чем в основных блюдах.

Наши результаты показали, что количество калия составляет 1004 мг с учетом супа и основного блюда, что соответствует 27% от рекомендованной ВОЗ суточной нормы потребления калия. Исследование, посвященное пищевым привычкам студентов португальских университетов, показало, что они мало потребляют фрукты и овощи, и что многие студенты не ели суп ежедневно [42].Таким образом, количество калия, потребляемого учащимися, может быть значительно ниже, чем количество калия, поступающего с пищей, если они не едят суп.

Полученные результаты подчеркивают необходимость консолидации или увеличения доступности калия в этих блюдах, чтобы способствовать потреблению калия населением через продукты, богатые этим минералом. Лучший способ увеличить потребление калия — отдать предпочтение фруктам и овощам [43], которые сами по себе могут иметь другие положительные эффекты на здоровье, учитывая его содержание в питательных микроэлементах, клетчатке и антиоксидантах [43, 44], без значительного увеличения энергии. потребление или нежелательные питательные вещества.

Количество овощей, добавленных в суп и основное блюдо, могло бы быть более обильным, а порции, подаваемые в разных единицах, были более однородными, чтобы увеличить доступность калия. Образовательные занятия по вопросам питания для потребителей столовых также могут быть улучшением, чтобы привлечь их внимание к важности потребления овощей, бобовых и фруктов и, следовательно, стимулировать потребление различных компонентов еды. Проведение тренингов для специалистов подразделений укрепляет указанные выше принципы.

Заключение

В заключение, среднее количество натрия в еде, подаваемой в университетских столовых, соответствует 53% от рекомендуемой суточной нормы потребления натрия, тогда как уровни калия в этих блюдах соответствуют 27% от рекомендуемой суточной нормы потребления калия. Потребители обедов в университетских столовых могут легко превысить максимальную суточную норму натрия. С другой стороны, рекомендации по содержанию калия могут быть трудными, если потребители не едят суп. Инвестиции предприятий общественного питания и социальных служб в обучение своих кадров являются обязательными для повышения их осведомленности о проблеме уменьшения добавления соли и увеличения доступности овощей.

Благодарности

Мы особенно благодарим Социальную службу университета за разрешение на проведение исследования.

Список литературы

1. Всемирная организация здравоохранения: Отчет о состоянии неинфекционных заболеваний в мире.Женева: ВОЗ; 2010 г.
2. Всемирная организация здравоохранения: неинфекционные заболевания (НИЗ): профили стран. Женева: ВОЗ; 2014 г.
3. Полония Дж., Мартинс Л., Пинто Ф., Назаре Дж.: Распространенность, осведомленность, лечение и контроль гипертонии и потребления соли в Португалии: изменения за десятилетие.Исследование PHYSA. J Hypertens 2014; 32: 1211–1221.
4. Редди В., Шридхар А., Мачадо Р.Ф., Чен Дж .: Высокое содержание натрия вызывает гипертонию: данные клинических испытаний и экспериментов на животных. J Integr Med 2015; 13: 1–8.
5. Фонд Кэролайн Уокер: Правильное питание для детей и подростков, за которыми ухаживают: Рекомендации по питанию и практическое применение: Отчет экспертной рабочей группы.Хертс, Великобритания: Фонд Кэролайн Уокер; 2001 г.
6. Сугимура Т., Вакабаяси К.: Канцерогенез желудка: диета как причинный фактор. Med Oncol Tumor Pharmacother 1990; 7: 87–92.
7. Цугане С: соль, потребление соленой пищи и риск рака желудка: эпидемиологические данные.Cancer Sci 2005; 96: 1–6.
8. Strazzullo P: Чувствительность к соли, гипертония и сердечно-сосудистое старение: расширение нашего взгляда, но не упущение. J Hypertens 2002; 20: 561–563.
9. Messerli FH, Aepfelbacher FC: Гипертония и гипертрофия левого желудочка.Cardiol Clin 1995; 13: 549–557.
10. Schmieder RE, Messerli FH, Ruddel H, Garavaglia GG, Grube E, Nunez BD и др.: Потребление натрия модулирует гипертрофию левого желудочка при эссенциальной гипертензии. J Hypertens Suppl 1988; 6: S148 – S150.
11. Перри И.Дж.: Потребление диетической соли и цереброваскулярное повреждение.Nutrit Metab Cardiovasc Dis 2000; 10: 229–235.
12. Polónia J, Maldonado J, Ramos R, Bertoquini S, Duro M, Almeida C и др.: Determinação do consumo de sal numa amostra da população portuguesa adulta pela excreção urinária de sódio: sua relação com rigidez arterial. Rev Port Cardiol 2006; 25: 801–817.
13. Gates PE, Tanaka H, ​​Hiatt WR, Seals DR: ограничение натрия в пище быстро улучшает эластичность крупных эластических артерий у пожилых людей с систолической гипертензией. Гипертония 2004; 44: 35–41.
14. Strazzullo P, D’Elia L, Kandala NB, Cappuccio FP: Потребление соли, инсульт и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ проспективных исследований.BMJ 2009; 339: b4567.
15. Whelton PK, He J, Cutler JA, Brancati FL, Appel LJ, Follmann D, et al: Влияние перорального калия на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. JAMA 1997; 277: 1624–1632.
16. Уивер К.М.: Калий и здоровье.Adv Nutr 2013; 4: 368с – 377с.
17. Янг Б: роль калия в профилактической сердечно-сосудистой медицине. Бостон: Kluwer Academic Publishers; 2001 г.
18. Министерство сельского хозяйства США.Департамент здравоохранения и социальных служб. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: USDA. HHS; 2015 г.
19. Всемирная организация здравоохранения: диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Женева: ВОЗ; 2003 (серия технических отчетов; 916).
20. Ян Кью, Лю Т., Куклина Е.В., Фландрия В.Д., Хонг Й., Гиллеспи С. и др.: Потребление натрия и калия и смертность среди взрослого населения США: перспективные данные Третьего национального исследования здоровья и питания. Arch Intern Med 2011; 171: 1183–1191.
21. Всемирная организация здравоохранения: Рекомендации: потребление калия взрослыми и детьми.Женева: ВОЗ; 2012 г.
22. Вебстер Дж. Л., Данфорд Е. К., Нил BC: систематический обзор содержания натрия в обработанных пищевых продуктах. Am J Clin Nutr 2010; 91: 413–420.
23. Всемирная организация здравоохранения: Руководство: потребление натрия взрослыми и детьми.Женева: ВОЗ; 2012 г.
24. Лачат С.К., Хайбрегтс Л.Ф., Роберфроид Д.А., Ван Кэмп Дж., Ремо-Де Винтер А.М., Дебрюн П. и др.: Профиль питания продуктов, предлагаемых и потребляемых в столовой бельгийского университета. Public Health Nutr 2009; 12: 122–128.
25. Фернандес Торрес А., Морено-Рохас Р., Камара Мартос Ф .: Пищевая ценность продуктов, предлагаемых и потребляемых в столовой испанского университета.Nutr Hosp 2015; 31: 1302–1308.
26. He FJ, MacGregor GA: Всесторонний обзор соли и здоровья, а также текущий опыт всемирных программ по снижению соли. J Hum Hypertens 2009; 23: 363–384.
27. Lachat C, Nago E, Verstraeten R, Roberfroid D, Van Camp J, Kolsteren P: Питание вне дома и его связь с диетическим потреблением: систематический обзор доказательств.Obes Rev 2012; 13: 329–346.
28. Мартинес Альварес-младший, Гарсия Алькон Р., Вилларино Марин А., Марродан Серрано, доктор медицины, Серрано Мораго Л.: Привычки и предпочтения в еде среди студентов Мадридского университета Комплутенсе. Public Health Nutr 2015; 18: 2654–2659.
29. Португалия.Ministério da Saúde. Instituto Nacional de Saúde Доктора Рикардо Хорхе. Centro de Segurança Alimentar e Nutrição. Tabela da composição de alimentos. Лиссабон: INSA; 2007 г.
30. Weaver CM, Dwyer J, Fulgoni VL 3rd, King JC, Leveille GA, MacDonald RS и др.: Обработанные продукты: вклад в питание.Am J Clin Nutr 2014; 99: 1525–1542.
31. Дуайер Дж. Т., Фулгони В. Л. 3-й, Клеменс Р. А., Шмидт Д. Б., Фридман М. Р.: «Обработано» — это четырехбуквенное слово? Роль обработанных пищевых продуктов в достижении диетических рекомендаций и рекомендаций по питанию. Adv Nutr 2012; 3: 536–548.
32. Гонсалвеш К., Сильва Г., Пиньо О, Камело С., Амаро Л., Тейшейра В. Х. и др.: Содержание натрия в овощных супах, приготовленных вне дома: определение проблемы.Гигиена труда Серия SHO. 2012 г.
33. Reis AT, Toscano MM, Meister MC: Sal em sopas. Segurança e Qualidade Alimentar 2008; 4: 54–55.
34. Мартинс Б.М.: Quantificação de sódio e potássio em sopas de ementas escolares do 1 °, 2 ° e 3 ° ciclos.Universidade do Porto; 2012 г.
35. Wu Leung WT, Rauanheimo Butrum R, Huang Chang F, Narayana Rao M, Polacchi W: Таблица состава пищевых продуктов для использования в Восточной Азии. Рим (Италия): ФАО и Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США; 1972 г.
36. Gonçalves C, Pinho O, Padrão P, Santos C, Abreu S, Moreira P: Знания и практические методы, связанные с добавлением соли в пищу специалистами по обслуживанию пищевых продуктов.Nutrícias (онлайн) 2014; 21: 14–17.
37. Bourdain A: Кухня Конфиденциально: Приключения в кулинарном изнанке. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Bloomsbury Publishing; 2007 г.
38. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M и др.: Польза для здоровья трав и специй: прошлое, настоящее, будущее.Med J Aust 2006; 185 (4 доп.): S4 – S24.
39. Малхерб М., Уолш С.М., Ван дер Мерве К.А.: Потребительская приемлемость и восприятие пищи с пониженным содержанием натрия. J Fam Ecol Consum Sci 2003; 31: 12–20.
40. Gonçalves C, Monteiro S, Padrao P, Rocha A, Abreu S, Pinho O и др.: Уменьшение количества соли в овощном супе не влияет на интенсивность солености и вкус у пожилых людей и детей.Food Nutr Res 2014; 58: 1–7.
41. Associação Portuguesa de Nutricionistas. Сопас: mais que um alimento, são um prato de saúde. Лиссабон: APN; 2013.
42. Мартинс ML: Hábitos alimentares de estudantes Universitários.Порту: Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto; 2009. Trabalho de investigação.
43. He FJ, MacGregor GA: Благотворное влияние калия на здоровье человека. Physiol Plant 2008; 133: 725–735.
44. Hu D, Huang J, Wang Y, Zhang D, Qu Y: Потребление фруктов и овощей и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований.Инсульт 2014; 45: 1613–1619.

---

Автор Контакты

Carla Gonçalves

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

Rua Roberto Frias

PT – 4200-465 Porto (Portugal)

.com Электронная почта carlagoncalves 9.pt@

---

Подробности статьи / публикации

Предварительный просмотр первой страницы

Поступила: 16 марта 2016 г.
Дата принятия: 7 февраля 2018 г.
Опубликована онлайн: 19 апреля 2018 г.
Дата выпуска: июнь 2018 г.

Количество страниц для печати: 7
Количество рисунков: 0
Количество столов: 2

ISSN: 2504-3137 (печатный)
eISSN: 2504-3145 (онлайн)

Для дополнительной информации: https: // www.karger.com/PJP

---

Лицензия открытого доступа / Дозировка лекарства / Заявление об ограничении ответственности

Эта статья находится под международной лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 (CC BY-NC-ND). Использование и распространение в коммерческих целях, а также любое распространение измененных материалов требует письменного разрешения. Дозировка лекарств: авторы и издатель приложили все усилия, чтобы гарантировать, что выбор и дозировка лекарств, указанные в этом тексте, соответствуют текущим рекомендациям и практике на момент публикации.Тем не менее, ввиду продолжающихся исследований, изменений в правительственных постановлениях и постоянного потока информации, касающейся лекарственной терапии и реакций на них, читателю рекомендуется проверять листок-вкладыш для каждого препарата на предмет любых изменений показаний и дозировки, а также дополнительных предупреждений. и меры предосторожности. Это особенно важно, когда рекомендованным агентом является новое и / или редко применяемое лекарство. Отказ от ответственности: утверждения, мнения и данные, содержащиеся в этой публикации, принадлежат исключительно отдельным авторам и соавторам, а не издателям и редакторам.Появление в публикации рекламы и / или ссылок на продукты не является гарантией, одобрением или одобрением рекламируемых продуктов или услуг или их эффективности, качества или безопасности. Издатель и редактор (-ы) не несут ответственности за любой ущерб, причиненный людям или имуществу в результате любых идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в контенте или рекламе.

Калий и диета — 9,355

Распечатать этот информационный бюллетень

Л.Беллоуз и Р. Мур ^* (3/13)

Краткая информация…

• Большинство американцев не соблюдают ежедневные рекомендации по содержанию калия и потребляют меньше рекомендованного уровня.
• Калий содержится в необработанном мясе и молоке, а также во фруктах и ​​овощах, таких как листовая зелень, виноградные фрукты и цитрусовые.
• Диета с низким содержанием калия и высоким содержанием натрия может быть одним из многих факторов, ведущих к высокому кровяному давлению, гипертонии и сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Рекомендуется соблюдать диету, включающую больше фруктов и овощей, богатых калием, и меньше обработанных пищевых продуктов, содержащих натрий.
• Спортсменам, занимающимся физическими упражнениями продолжительностью более одного часа, может потребоваться большее количество продуктов, богатых калием.
• Добавки калия не рекомендуются, если их потребление не контролируется медицинским работником.

Что такое калий?

Калий является важным минералом и основным электролитом, обнаруженным в организме человека.Он играет важную роль в регуляции электролитов, нервной функции, мышечном контроле и артериальном давлении. Калий содержится во всех клетках тела, и его уровень контролируется почками. Прежде всего, калий регулирует водный и минеральный баланс во всем теле.

Калий вместе с натрием поддерживает нормальное кровяное давление. Исследования показывают, что увеличение количества калия в рационе может обеспечить защитный эффект от гипертонии (высокого кровяного давления) за счет увеличения количества натрия, выводимого из организма.Высокое потребление калия также связано со снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Источники калия

Калий содержится во многих продуктах питания, особенно растительных, таких как апельсины, авокадо, бананы и помидоры. Калий также содержится в рыбе, мясе и молочных продуктах. В продуктах высокой степени очистки, таких как масла, сахар и жиры, не хватает калия.

В целом, большинство американцев не получают достаточного количества калия с пищей. В последние десятилетия американская диета сместилась в сторону потребления обработанных пищевых продуктов, таких как фаст-фуд, консервы или расфасованные продукты.Большинство этих продуктов содержат мало калия и высокое содержание натрия. Чтобы обеспечить рацион, богатый калием, важно употреблять в пищу разнообразные свежие фрукты и овощи. Может оказаться полезным употребление большего количества свежих и замороженных продуктов, которые обычно содержат меньше натрия. Для получения дополнительной информации см. Информационный бюллетень Натрий и диета .

Сколько требуется калия?

Адекватное потребление (AI) калия составляет 4700 миллиграммов в день для мужчин и женщин в возрасте от четырнадцати до зрелого возраста, а также для беременных женщин (Таблица 1).

Особые рекомендации:

Для людей с высоким кровяным давлением или гипертонией —Следование плану питания, известному как диета DASH ( D ietary A p приближает к S top H ypertension), может быть полезным для снижения артериального давления. В диете DASH больше калия, магния и кальция, но меньше общего жира, насыщенных жиров и натрия, чем в типичной американской диете. Для получения дополнительной информации о плане питания DASH или диете и гипертонии см. Информационный бюллетень Диета и гипертония или информационный бюллетень DASHing to Lower Blood Pressure .Добавки калия обычно не рекомендуются людям с высоким кровяным давлением. Вместо этого следует ежедневно употреблять в пищу разнообразные продукты, богатые калием.

Для спортсменов и тех, кто усиленно активен в течение более 1 часа. —Продолжительные упражнения, а также воздействие температур и условий, которые приводят к чрезмерной потере жидкости, могут потребовать повышенного потребления калия. Низкий уровень калия может вызвать мышечные спазмы и сердечно-сосудистые нарушения. Употребление продуктов с высоким содержанием калия может предотвратить эти симптомы.Одной чашки апельсинового сока, банана или картофеля достаточно, чтобы восполнить потерю калия в течение одного-двух часов тяжелых упражнений.

Для людей с почечными заболеваниями —Потребление калия обратно пропорционально риску образования камней в почках, и люди, склонные к образованию камней в почках, обычно придерживаются диеты с высоким содержанием натрия и низким содержанием калия. Людям с почечной недостаточностью или почечной недостаточностью следует тщательно контролировать уровень калия, так как высокая концентрация калия в тканях может привести к неспособности эффективно фильтровать калий.

Дефицит калия

Дефицит калия встречается нечасто, но может возникать из-за чрезмерной потери жидкости из-за тяжелой диареи, физических упражнений или приема диуретиков. Дефицит также может быть результатом плохого контроля диабета, низкокалорийных диет (менее 800 калорий в день), хронического алкоголизма или проблем с почками. Симптомы дефицита включают мышечные судороги, потерю аппетита, тошноту, утомляемость и слабость.

Таблица 1. Значения адекватного потребления (AI) калия на всех этапах жизни.
Младенцы	Миллиграммы (мг) / день
0-6 месяцев	400
7-12 месяцев	700
Детский
1-3 года	3 000
4-8 лет	4,500
9-13 лет	4,500
Взрослые
19 лет и старше	4,700
Беременная	4,700
Грудное вскармливание	5,100

Слишком много калия?

Не существует допустимого верхнего уровня потребления (UL) для калия, потому что токсичность редко встречается у здоровых людей.Избыточное количество калия обычно выводится из организма; однако проблемы могут возникнуть у людей с проблемами почек. Если не удается вывести избыток калия, могут возникнуть такие состояния, как проблемы с сердцем и внезапная смерть. Токсичность калия обычно является проблемой только при чрезмерном потреблении добавок калия, что может привести к мышечной слабости, боли в желудке или нерегулярному сердцебиению.

Шаги по увеличению диетического калия

• Включите фрукты и овощи с высоким содержанием калия, особенно авокадо, банан, дыню, апельсины, чернослив, артишоки, картофель, шпинат и кабачки.
• Приготовьте сладкий или обычный картофель с кожурой.
• Употребляйте обезжиренные молочные продукты, такие как молоко, йогурт или творог, которые содержат 300-400 миллиграммов калия на порцию.
• Наслаждайтесь богатыми калием бобовыми, такими как соя, фасоль лима и белая фасоль.
• Включите нежирное мясо, такое как лосось и другая рыба, курица и индейка — каждое из них обеспечивает более 400 миллиграммов калия на порцию в 3 унции.
• Хотя важно употреблять продукты, богатые калием, помните о скрытых источниках натрия в овощных и бобовых консервах.Обязательно слейте всю воду из консервов перед их употреблением.
• Выберите фрукты и овощи для перекуса или орехи без соли, например миндаль — 4 унции орехов могут обеспечить более 700 миллиграммов калия.

Таблица 2. Где находится калий? Высокий, средний и низкий уровень калия содержится в различных группах продуктов питания.
Высокий уровень (300 миллиграммов или больше на размер порции)	Источник	Размер порции	Миллиграммы (мг)
	Молочная
	Обезжиренное молоко	1 стакан	382
	Йогурт	1 стакан	579
	Фрукты
	Абрикосы	3	378
	Бананы	1 средний	422
	Мускусная дыня	1 стакан	368
	Апельсиновый сок	¾ чашка	355
	Мясо
	Цыпленок	3 унции	383
	Рыба	3 унции	375
	Консервы из лосося, тунца *	3 унции	484
	Овощи
	Морковный сок	¾ чашка	517
	Сельдерей	1 стебель	312
	Фасоль сухая, приготовленная	½ стакана	355
	Зелень приготовленная	½ стакана	655
	Картофель, запеченный	1 средний	610
	Шпинат	½ стакана	419
	Кабачок зимний	½ стакана	448
	Сладкий картофель	1 большой	694
	Помидор	1 большой	300
	Томатный сок	¾ чашка	417
	Прочие
	Меласса	1 столовая ложка	498
	Орехи несоленые	½ стакана	340
Средний уровень (100-300 миллиграммов на размер порции)	Фрукты
	Яблоки	1 большой	148
	Грейпфрутовый сок	½ стакана	180
	Нектарины	1 средний	273
	Оранжевый	1 средний	237
	Персики	1 средний	186
	Клубника	1 стакан	254
	Изюм	¼ чашка	273
	Мясо
	Говядина	3 унции	290
	Ветчина	3 унции	182
	Баранина	3 унции	259
	Свинина	3 унции	105
	Овощи
	Брокколи	½ стакана	278
	Свекла	½ стакана	267
	Горох	½ стакана	175
	Прочие
	Арахисовое масло	2 столовые ложки	208
Низкий уровень (менее 100 миллиграммов на размер порции)
	Хлеб и злаки
	Хлеб	1 ломтик	69
	Макаронные изделия	¾ чашка	81
	Молочная
	Американский сыр	1 унция	58
	Яйца	1	55
	Фрукты
	Яблочное пюре	½ стакана	90
	Черника	½ стакана	50
	Виноград	10 средние	72
	Мясо
	Бекон *	3 ломтика	45
	Болонья	1 ломтик	48
	Говядина *	3 унции	61
	Овощи
	Кукуруза	¼ чашка	100
	Черные оливки *	10	0
	Прочие
	Масло сливочное	1 столовая ложка	3

* Эти продукты имеют высокое содержание натрия (более 300 миллиграммов на порцию).

Вас интересуют дополнительные информационные бюллетени по сельскому хозяйству, потребительскому потреблению, продуктам питания, садоводству, насекомым или природным ресурсам? Магазин Университетский ресурсный центр , потому что наш книжный магазин предоставляет информацию, которую вы не найдете больше нигде в штате. Наши публикации касаются вопросов, которые слишком локальны или специфичны, чтобы их можно было найти в традиционном книжном магазине. Как растения для горных сообществ. Выпечка на высоте. Удобрение культур Колорадо.Болезни саранчи. Как справиться со скунсами. Собаки-охранники домашнего скота. Благодаря коллекции удобных для пользователя книг, буклетов, информационных бюллетеней и видеозаписей мы решаем проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, и делаем это в быстрой и удобной форме. Интересует ли вас еда или финансы, садоводство или уход за бабушкой и дедушкой, сорняки или дикая природа, скорее всего, у нас есть что-то для вас. Свяжитесь с нами, чтобы получить бесплатный каталог: Адрес : 115 General Services Bldg. Государственный университет Колорадо Форт-Коллинз, Колорадо 80523-4061 Телефон : (970) 491-6198 Бесплатный номер : (877) 692-9358 Факс : (970) 491-2961 E -mail : [email protected] Интернет : www.ext.colostate.edu Мы университетский книжный магазин, обслуживающий Колорадо!

Список литературы

Продвинутое питание: макроэлементы, микроэлементы и метаболизм (2009 г.).CRC Press, Taylor & Francis Group.

Продвинутое питание и метаболизм человека (2009 г.). Уодсворт, Cengage Learning.

Биохимические, физиологические, молекулярные аспекты питания человека (2006). Saunders, Elsevier Inc.

Duyff, ADA. Американская диетическая ассоциация: полное руководство по питанию и питанию. Хобокен: John Wiley & Sons, Inc., 2006.

.

Махан, Л. К., Эскотт-Стамп, С., Рэймонд, Дж. Л., и Краузе, М. В. (2012). Еда Краузе и процесс питания.Сент-Луис, Миссури: Эльзевьер / Сондерс.

Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г. 7-е издание, Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США, декабрь 2010 г.

^* Л. Беллоуз, специалист по продовольствию и питанию Университета штата Колорадо и доцент; Р. Мур, аспирант. 12/92. Редакция 3/13.

В начало страницы.

24 продукта с высоким содержанием калия для здорового сердца

И лосось, и авокадо — это продукты, богатые калием, из которых получается восхитительное сочетание.

Кредит изображения: DronG / iStock / GettyImages

Если вы когда-нибудь смотрели тройку Рика Мораниса Мед, мы уменьшились, , вы, вероятно, знаете, что бананы — хороший источник калия. (Резюме: один из детей теряет сознание, и ему нужен калий, а сын Мораниса кричит: «Калий, калий, бананы содержат калий!»)

Но хотя желтый фрукт часто считается основным источником минерала, на самом деле существует множество продуктов с большим содержанием калия, чем в бананах.

По данным Национального института здоровья (NIH), калий является важным минералом, необходимым для поддержания здоровья почек и сердца, а также функций мышц и нервов. По данным Мичиганского университета, минерал является электролитом и работает с натрием (другим электролитом), чтобы поддерживать баланс уровня жидкости.

Сколько вам нужно калия?

В то время как NIH рекомендует ежедневное потребление калия в размере 3400 миллиграммов и 2600 миллиграммов для взрослых, назначенных мужчинам и женщинам при рождении, соответственно, FDA рассчитывает процентную суточную норму (DV) на основе потребления 4700 миллиграммов калия в день.Итак, сколько калия вам действительно нужно?

«Стремление к приему от 3400 до 4700 миллиграммов в день обычно считается безопасным и рекомендуется для снижения риска развития хронических заболеваний, риск которых можно изменить с помощью адекватного количества калия с пищей [например, высокое кровяное давление]», — говорит Майя Феллер. , RD, CDN.

Ниже приведен список продуктов с высоким содержанием калия, которые нужно добавить в корзину. Обратите внимание, что приведенные ниже DV основаны на потреблении 4700 миллиграммов калия в день.

1. Зелень свеклы: 1309 мг, 28% дневной нормы (СН)

Свекольная зелень, также известная как листья свеклы, является отличным источником калия.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

Листовая зелень, богатая множеством питательных веществ, включая фолиевую кислоту, железо и витамин С, является источником энергии. Они также являются отличными источниками калия, в первую очередь свекла, обеспечивающая 28 процентов дневной нормы (ДН) на 1 чашку.

2.Лосось: 1067 мг, 23% суточной нормы

Лосось не только является отличным источником постного белка (43 грамма на 6 унций) и полезных для сердца омега-3 жирных кислот, но также является одним из лучших низкоуглеводных продуктов с высоким содержанием калия.

Порция вареного лосося, пойманного в дикой природе, составляет 23 процента от суточной нормы, а 6 унций приготовленного на фермах лосося содержат 14 процентов от суточной нормы калия. В лососе, пойманном в дикой природе, меньше насыщенных жиров, чем в выращенном на ферме, но оба варианта полезны.

3.Фасоль каннеллини: 1,004 мг, 21% суточной нормы

В целом, фасоль дает преимущество, когда дело доходит до растительного питания, но фасоль каннеллини (также известная как белая фасоль) обеспечивает самое высокое количество калия в семействе фасоли — 21 процент дневной нормы на 1 приготовленную чашку.

Использование бобов в качестве основы для приготовления пищи — хороший способ улучшить ваше питание, и они отлично сочетаются с любыми овощами или мясом. Попробуйте их в этих рецептах консервированных бобов с высоким содержанием белка.

4.Авокадо: 975 мг, 21% суточной нормы

Всеми любимый жирный фрукт — да, авокадо — это фрукт! — содержит полезные для вас ненасыщенные жиры, витамин E, клетчатку и витамин C и является одним из лучших кето-продуктов с высоким содержанием калия. Один целый авокадо обеспечивает 21% дневной нормы питательных веществ. Авокадо сытный и универсальный продукт, поэтому он отлично подходит для завтрака, обеда и ужина. Попробуйте их в этих рецептах из авокадо, кроме тостов или гуака.

5. Фасоль Лима: 969 мг, 21% суточной нормы

Добавляйте фасоль лима в следующее рагу, перец чили или суп, чтобы получить хорошую дозу калия, белка и клетчатки.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / GettyImages

Все бобы с высоким содержанием калия, но бобы Лимы (также называемые масляными бобами) возглавляют таблицы. Одна чашка вареной фасоли содержит 21 процент дневной дневной нормы калия, 23 процента дневной нормы железа, почти 12 граммов растительного белка и около 9 граммов насыщающей клетчатки. Кроме того, они обладают мягким вкусом и прекрасно подходят для приготовления самых разных блюд.

6. Швейцарский мангольд: 960 мг, 20% суточной нормы

Еще один листовой зелень, который стоит добавить в свой список калия, — это швейцарский мангольд.Как и его зеленая свекла, швейцарский мангольд является отличным низкоуглеводным продуктом с высоким содержанием калия — 1 приготовленная чашка содержит 20 процентов дневной нормы — и является хорошим источником негемового (растительного) железа и витамина С. Швейцарский мангольд хорошо обжаривается, что делает его популярным ингредиентом для жарки.

7. Картофель: 925 мг, 20% СН

Картофель часто получает плохую репутацию из-за страха людей перед углеводами. Но картофель — да, даже белый — является одним из лучших веганских продуктов с высоким содержанием калия и содержит множество питательных веществ.Запеченный картофель с кожицей содержит 20 процентов суточной нормы калия (на картофель средней варки), а также насыщающую клетчатку.

Предпочитаете пюре? На чашку картофельного пюре содержится 692,1 миллиграмма калия — это 15 процентов от вашей дневной нормы. Готовьте с помощью этих простых рецептов картофеля с содержанием менее 300 калорий.

8. Желудь кабачка: 896 мг, 19% суточная норма

Сбрызните богатую калием желудевую тыкву кленовым сиропом и добавьте немного корицы, чтобы получился восхитительный гарнир.

Кредит изображения: bhofack2 / iStock / GettyImages

По данным Harvard Health Publishing, благодаря ярко-оранжевому цвету кабачок из желудей (и другие его родственники) богат антиоксидантами, борющимися со свободными радикалами. Одна чашка приготовленной желудевой тыквы обеспечивает 19 процентов дневной нормы калия и 36 процентов дневной нормы клетчатки.

9. Фасоль пинто: 745,6 мг, 16% суточная норма

Добавляйте их в супы, салаты, перец чили и даже в бутерброды, чтобы повысить уровень белка, клетчатки и калия.Всего 1 чашка приготовленных бобов пинто обеспечивает 16 процентов дневной нормы калия.

10. Чечевица: 730 мг, 16% СН

Как и бобы, чечевица богата растительным белком, железом и калием — 1 чашка вареной чечевицы дает 16 процентов дневной дневной нормы минерала. Благодаря своей универсальности, чечевица станет хорошей основой для любого блюда, будь то вегетарианское или мясное.

Чечевица бывает разных цветов, включая зеленый, черный, красный и желтый, каждая из которых содержит немного разное количество питательных веществ.Попробуйте их в этих рецептах из чечевицы с высоким содержанием белка.

11. Тилапия: 646 мг, 14% СН

Тилапия — белая рыба с мягким вкусом, которая содержит хорошую дозу насыщающего белка. Более того, приготовленная порция на 6 унций содержит 14 процентов дневной нормы калия. По данным Harvard Health Publishing, хотя тилапия действительно содержит некоторые жирные кислоты омега-3, в другой рыбе, например, в лососе, больше полезных жиров.

12. Кокосовая вода: 600 мг, 13% СН

У кокосовой воды есть время, и не зря: это отличный источник электролитов, в том числе калия, что делает ее незаменимым помощником для гидратации.Одна чашка кокосовой воды содержит 13 процентов дневной нормы минерала, что делает ее лучшим напитком с высоким содержанием калия. Но в отличие от старого доброго h3O, кокосовая вода содержит калорий (46 на чашку).

13. Белые шампиньоны: 555 мг, 12% DV

Маленькие, но мощные, эти грибы содержат клетчатку, железо и калий, а также придают приятный вкус умами при приготовлении. Чашка приготовленных белых шампиньонов содержит 12 процентов дневной нормы калия. Грибы могут легко добавить питательных веществ в омлеты, жаркое и пасту.Белые шампиньоны даже содержат некоторое количество витамина D — 2 процента дневной нормы на чашку, а также 15 процентов дневной нормы железа.

Киви содержит 185 процентов дневной нормы витамина С.

Кредит изображения: Фото Кэти Скола / Moment / GettyImages

Киви, крошечный сладкий фрукт, родом из Новой Зеландии, богат питательными веществами, включая клетчатку и витамин С (185 процентов от дневной нормы!). Чашка киви также обеспечивает 12 процентов дневной нормы калия, в то время как один фрукт содержит 5 процентов дневной нормы.

15. Помидоры: 523 мг, 11% СН

Ярко-красные благодаря ликопину, мощному антиоксиданту, помидоры богаты питательными веществами, включая витамин С, железо и калий. Одна чашка приготовленных помидоров содержит 11 процентов дневной нормы калия. В вареных помидорах содержится немного больше калия, чем в спелых, но они добавят цвет и питательность вашей тарелке.

Ликопин, обнаруженный в помидорах, связан с более низким риском инсульта, согласно исследованию, проведенному в октябре 2012 года в Neurology с участием более 1000 мужчин.

16. Апельсиновый сок: 496 мг, 11% СН

Ваш утренний стакан OJ содержит сахар, необходимый для начала дня, а также витамин С и другие антиоксиданты, которые помогают поддерживать здоровую иммунную систему. Апельсиновый сок, хороший источник кальция, также часто обогащен витамином D, и эта комбинация делает OJ полезным для здоровья костей, согласно статье, опубликованной в октябре 2014 года в журнале Journal of Medicinal Food.

Стакан апельсинового сока на 8 унций обеспечивает 11 процентов дневной нормы калия.Апельсиновый сок с высоким содержанием сахара (в конце концов, это фруктовый сок) — около 21 грамма на чашку, поэтому важно употреблять его в умеренных количествах.

17. Бананы: 487 мг, 10% суточной нормы

Хотя многие из нас уже знают, что бананы содержат калий, эти фрукты также являются хорошим источником клетчатки и витамина С. Один большой банан содержит 10 процентов дневной нормы калия. Бананы — идеальные мюсли и овсяные хлопья, сами по себе имеют прекрасный вкус и могут служить основным ингредиентом для многих рецептов кексов и хлеба.Соедините один с арахисовым маслом, чтобы получить максимально сбалансированный перекус, или попробуйте их в этих креативных рецептах бананов.

18. Канталупа дыня: 473 мг, 10% суточная норма

Перекусите дыней, насыщенной калием, или добавьте ее во фруктовый салат.

Кредит изображения: OcsanaDen / iStock / GettyImages

Сладкая и питательная дыня — идеальный ингредиент для фруктового салата. Одна порция содержит 72 процента рекомендуемой дневной нормы витамина С, а также содержит клетчатку, немного белка и калия.В частности, 1 чашка обеспечивает 10 процентов дневной нормы минерала, что делает его лучшим веганским продуктом с высоким содержанием калия.

19. Йогурт: 379 мг, 8% суточная норма

Если вы не выбираете разновидности с добавлением сахара, йогурт — это здоровая закуска. По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, некоторые йогурты являются отличным источником пробиотиков, или полезных для вас бактерий, которые могут способствовать укреплению общего состояния здоровья, в том числе кишечника и иммунитета.

Йогурт также содержит жир, кальций, белок и калий, что делает его безопасным для костей и мышц.1 чашка йогурта обеспечивает 8 процентов дневной нормы калия.

Цельное молоко — источник питательных веществ: оно богато жирами, белками и кальцием и часто обогащено витамином D. Молоко также является хорошим источником калия во всех его разновидностях (цельном молоке, обезжиренном, обезжиренном и обезжиренном). Стекло на 8 унций имеет 7 процентов DV.

21. Семена подсолнечника: 241 мг, 5% СН

Орехи и семена добавляют аромат, жир, растительный белок и антиоксиданты в закуски и салаты.А поскольку в них много полезных жиров, небольшая порция помогает вам дольше чувствовать сытость. Унция семян подсолнечника обеспечивает 5% суточной нормы калия. Семена подсолнечника также содержат клетчатку и являются отличным источником антиоксидантов, витамина Е и селена.

22. Изюм: 319,9 мг, 7% суточная норма

Сушеные фрукты, такие как изюм, являются сладким, богатым клетчаткой дополнением к йогуртам, хлопьям и даже некоторым пикантным мясным блюдам. Кроме того, изюм с высоким содержанием калия, предлагая 7 процентов дневной нормы всего за один 1.Коробка на 5 унций.

23. Чернослив: 308,3 мг, 7% СН

Как и изюм, чернослив также богат калием, что дает вам 7 процентов дневной нормы на порцию в 1,5 унции. По данным Университета Тафтса, общеизвестно эффективный фрукт от запора содержит натуральный сахарный спирт сорбит, обладающий слабительным эффектом. Он также содержит большое количество клетчатки: 3,2 грамма на порцию.

24. Клубника: 254 мг, 5% СН

Что касается калия в клубнике vs.бананы, желтый фрукт берет торт.

Кредит изображения: xamtiw / iStock / GettyImages

Сочные фрукты богаты антиоксидантами, клетчаткой и даже калием: в 1 нарезанной чашке содержится 5 процентов дневной нормы минерала. Попробуйте не только фрукты, но и эти полезные рецепты для завтрака с клубникой.

Ознакомьтесь с таблицей ниже, в которой 10 продуктов с высоким содержанием калия разбиты по размеру порции и содержанию калия.

Продукты питания	Размер порции	Содержание калия
Свекла	1 стакан сырых	1,309 мг, 28% СН
Лосось	6 унций.приготовлено	1067 мг, 23% СН
Фасоль каннеллини	1 чашка приготовленная	1,004 мг, 21% СН
Авокадо	1 целый фрукт	975 мг, 21% СН
Лимская фасоль	1 чашка приготовленная	969 мг, 21% СН
Швейцарский мангольд	1 чашка приготовленная	960 мг, 20% СН
Картофель	1 картофель средней варки	925 мг, 20% DV
Желудь кабачок	1 чашка приготовленная	896 мг, 19% СН
Фасоль пинто	1 чашка приготовленная	745.6 мг, 16% DV
Чечевица	1 чашка приготовленная	730 мг, 16% СН

Содержание калия в обычных пищевых продуктах

Справочная информация: Водоросль Chlorella vulgaris — одна из наиболее важных добавок для повышения питательной ценности обычных продуктов, что положительно влияет на здоровье человека. Эта водоросль известна как богатый источник белка, жирных кислот, клетчатки, необходимых витаминов и минералов.Кроме того, он содержит антиоксиданты, омега-3, противовирусные и противораковые свойства. Целью этого исследования является повышение питательной и потенциальной терапевтической ценности плавленого сыра за счет использования водоросли Chlorella vulgaris, с учетом ее высокой питательной ценности и полезности для здоровья. Методы: Ингредиентами смесей плавленых сыров были зрелый сыр чеддер, сыр Ras, масло, сухое обезжиренное молоко, эмульгирующие соли (K-2394, S9s и S4), Chlorella vulgaris (в лиофилизированной и суспензионной формах).Химические, реологические и сенсорные оценочные свойства оценивали при обработке аналогом плавленого сыра (PCA) в свежем виде и после трех месяцев хранения в холодильнике при 5–7 ° C. Обработка PCA была обогащена 2%, 4% и 6% сухим порошком Chlorella vulgaris в сырных смесях и 4% суспензии Chlorella vulgaris. Результаты: Включение водорослей в плавленые сыры привело к повышению их функциональных характеристик. Результаты органолептической оценки образцов ПХА показали, что добавление 2% водорослей было лучшим лечением, за которым следовали 4%, но что уровень 6% был неприемлем для потребителей.Исследованные водоросли улучшили аналог сыра с высоким содержанием селена, цинка, железа, магния и калия. Антиоксидантная активность сыра, усиленного Chlorella vulgaris, была выше, чем в контрольном образце. Для улучшения некоторых свойств PCA были протестированы другие эмульгирующие соли (S9S и S4), и водоросль была добавлена ​​в виде суспензии с содержанием 4% в сырную смесь. Эмульгирующие соли S9S и S4 были хорошими, а S4 был лучшим по смазыванию и плавкости. Также при использовании кашицы Chlorella vulgaris полностью исчезла зернистая текстура аналога сыра.Выводы: Результаты показали, что водоросли действительно увеличивают питательную ценность и пользу для здоровья плавленого сыра, что делает его полноценной функциональной пищей. Поэтому мы рекомендуем поддержать производство аналога плавленого сыра, добавив 2% водоросли Chlorella vulgaris в форме мягкого порошка и 4% водоросли Chlorella vulgaris в форме суспензии в конце обработки.

Калий | Достижения в области питания

Калий является основным внутриклеточным катионом в организме и в основном участвует в мембранном потенциале и электрическом возбуждении нервных и мышечных клеток, а также в кислотно-щелочной регуляции.Компартментализация калия преимущественно поддерживается (энергетически зависимым) клеточным поглощением элемента и сопутствующей экструзией натрия специфическим ферментом, связанным с клеточной мембраной: аденозинтрифосфатазой натрия: калия.

В среднем, содержание калия у взрослого человека оценивается примерно в 40-50 ммоль (1,6-2,0 г) / кг массы тела, поэтому взрослый человек весом 70 кг будет содержать примерно 2800-3500 ммоль калия (110– 137 г). Внутриклеточная концентрация калия составляет ∼150 ммоль / л (5.9 г / л), а остаток присутствует во внеклеточной жидкости. Концентрация калия во внеклеточной жидкости довольно строго поддерживается на уровне 3,5–5,5 ммоль / л (137–215 мг / л). Общий калий в организме отражает массу безжировой ткани, около 90–95% этого калия находится внутриклеточно в мышцах и костях; таким образом, есть вариации в зависимости от степени мускулистости тела (1).

Попавший внутрь калий в основном выводится с мочой (~ 80–90%). Остальные 10–20% выводятся с калом и потом.Большая часть калия, который фильтруется почечными клубочками, реабсорбируется в почечных канальцах. Высокий уровень внеклеточного калия стимулирует высвобождение альдостерона, что затем способствует увеличению секреции калия с мочой дистальными канальцами.

Недостатки

Дефицит калия пищевого происхождения встречается редко, потому что калий широко доступен в ряде пищевых продуктов. Однако из-за широкого потребления обработанных пищевых продуктов значительный процент населения в западных регионах может иметь дискретный, но значимый дефицит калия.Это может привести к умеренному хроническому истощению запасов калия в организме (2).

Рекомендации по диете

Трудно определить требования к потреблению калия с пищей. Их можно оценить по количеству калия, которое накапливается в процессе роста, а также по выделению с мочой и калом. Обязательная потеря калия почками составляет ∼10–15 ммоль / л мочи (то есть почки не могут сделать содержание калия в моче более концентрированным).Фекальная экскреция калия может представлять собой гомеостатическую экскрецию чрезмерных поступлений или потерь, понесенных при поддержании гомеостаза натрия. Количество калия, необходимое как для роста, так и для синтеза нежирной ткани, составляет 50 ммоль / л (2,0 г / кг / вес) в Соединенном Королевстве. Адекватное потребление в США (AI), более низкое эталонное потребление питательных веществ (LRNI) в Великобритании и эталонное потребление питательных веществ (RNI) показано в таблице 1. Для взрослого населения (> 18 лет) AI в США составляет 4,7 г, а RNI в Великобритании — 3.5 г. Эталонное потребление калия населением ЕС (PRI) составляет 3,1 г / день, а минимальное пороговое потребление (LTI) — 1,6 г / день.

Таблица 1

Диетические рекомендации по калию ¹

Возрастные группы .	США AI .	UK LRNI .	RNI .
	г / сут
0–6 мес.	0.4	0,4	0,8
7–12 мес.	0,7	0,45	0,7
1–3 года	3,0	0,45	0,8
4–8 лет	3,8	0,61	1,1 2
9–13 лет	4,5	0,95 2	2,0 3
14–18 ярдов	4,7	1.6 3	3,1 4
> 18 лет	4,7	2,0 4	3,5 5

3.1 ⁴

Возрастные группы .	США AI .	UK LRNI .	RNI .
	г / сут
0–6 мес.	0,4	0.4	0,8
7–12 мес.	0,7	0,45	0,7
1–3 года	3,0	0,45	0,8
4–8 лет	3,8	0,61	1,1 2
9–13 лет	4,5	0,95 2	2,0 3
14–18 лет	4,7	1,6
> 18 лет	4,7	2,0 4	3,5 5

Таблица 1

Диетические рекомендации по калию ¹

Возрастные группы .	США AI .	UK LRNI .	RNI .
	г / сут
0–6 мес.	0.4	0,4	0,8
7–12 мес.	0,7	0,45	0,7
1–3 года	3,0	0,45	0,8
4–8 лет	3,8	0,61	1,1 2
9–13 лет	4,5	0,95 2	2,0 3
14–18 ярдов	4,7	1.6 3	3,1 4
> 18 лет	4,7	2,0 4	3,5 5

3.1 ⁴

Возрастные группы .	США AI .	UK LRNI .	RNI .
	г / сут
0–6 мес.	0,4	0.4	0,8
7–12 мес.	0,7	0,45	0,7
1–3 года	3,0	0,45	0,8
4–8 лет	3,8	0,61	1,1 2
9–13 лет	4,5	0,95 2	2,0 3
14–18 лет	4,7	1,6
> 18 лет	4,7	2,0 4	3,5 5

Источники питания

Неудивительно, что, поскольку калий является основным внутриклеточным ионом, калий в пище поступает из самых разных источников. Картофель, безалкогольные напитки, мясо и мясные продукты, зерновые и зерновые продукты, а также молоко и молочные продукты обеспечивают> 10% потребления калия в группах населения США и Великобритании (Таблица 2).Овощи, фрукты и орехи обеспечивают> 5% калия, поступающего с пищей. Что касается молока и молочных продуктов, около половины (6%) приходится на полужирное молоко. Бананы, как и листовые зеленые овощи и корнеплоды, являются богатым источником калия (таблица 3). Пищевые добавки вносят незначительный вклад в среднее потребление калия в США, Великобритании и Европейском союзе. Текущие диетические тенденции в западных обществах показывают снижение потребления фруктов и овощей и увеличение потребления продуктов, богатых натрием, что приводит к снижению потребления калия и увеличению потребления натрия.Когда калий добавляется в качестве консерванта во время обработки, это обычно хлорид калия, тогда как он обычно присутствует во фруктах и ​​овощах в виде цитрата калия. Приблизительно 85% калия усваивается, и обычно считается, что лучший способ увеличить потребление калия — это употреблять больше фруктов и овощей.

Таблица 2

Доля видов пищи в потреблении калия в процентах

Тип питания .	% Вклад .
Картофель и закуски	18
Напитки 1	17
Мясо и мясные продукты	16
Зерновые и зерновые продукты	14
Молоко и молочные продукты	13
Овощи	9
Фрукты и орехи	6
Рыба и блюда из рыбы	3
Яйца и блюда из яиц	1
Сахар, консервы и кондитерские изделия	1
Разное	2

Тип продуктов питания .	% Вклад .
Картофель и закуски	18
Напитки 1	17
Мясо и мясные продукты	16
Зерновые и зерновые продукты	14
Молоко и молочные продукты	13
Овощи	9
Фрукты и орехи	6
Рыба и блюда из рыбы	3
Яйца и блюда из яиц	1
Сахар, консервы и кондитерские изделия	1
Разное	2

Таблица 2

Процентная доля продуктов питания в потреблении калия

Тип продуктов питания .	% Вклад .
Картофель и закуски	18
Напитки 1	17
Мясо и мясные продукты	16
Зерновые и зерновые продукты	14
Молоко и молочные продукты	13
Овощи	9
Фрукты и орехи	6
Рыба и блюда из рыбы	3
Яйца и блюда из яиц	1
Сахар, консервы и кондитерские изделия	1
Разное	2

Тип продуктов питания .	% Вклад .
Картофель и закуски	18
Напитки 1	17
Мясо и мясные продукты	16
Зерновые и зерновые продукты	14
Молоко и молочные продукты	13
Овощи	9
Фрукты и орехи	6
Рыба и блюда из рыбы	3
Яйца и блюда из яиц	1
Сахар, консервы и кондитерские изделия	1
Разное	2

Таблица 3

Содержание калия в обычных пищевых продуктах

Продукты питания .	Калий (мг / 100 г) .
Сушеные абрикосы	1900
Темный шоколад	830
Даты	696
Лосось	628
Белая фасоль	561
Шпень	558
Запеченный картофель (с кожицей)	535
Треска	516
Авокадо	485
Сладкий картофель	475
Свиная отбивная	449
Брюссельская капуста	389
Бананы	358
Нежирный йогурт	234
Апельсиновый сок	200
Молоко (полужирное)	154

Еда .	Калий (мг / 100 г) .
Сушеные абрикосы	1900
Темный шоколад	830
Даты	696
Лосось	628
Белые бобы	561
Шпень	558
Запеченный картофель (с кожицей)	535
Треска	516
Авокадо	485
Сладкий картофель	475
Свиная отбивная	449
Брюссельская капуста	389
Бананы	358
Нежирный йогурт	234
Апельсиновый сок	200
Молоко (полужирное)	154

Таблица 3

Калий (продолжение) пищевая промышленность

Еда .	Калий (мг / 100 г) .
Сушеные абрикосы	1900
Темный шоколад	830
Даты	696
Лосось	628
Белая фасоль	561
Шпень	558
Запеченный картофель (с кожицей)	535
Треска	516
Авокадо	485
Сладкий картофель	475
Свиная отбивная	449
Брюссельская капуста	389
Бананы	358
Нежирный йогурт	234
Апельсиновый сок	200
Молоко (полужирное)	154

Еда .	Калий (мг / 100 г) .
Сушеные абрикосы	1900
Темный шоколад	830
Даты	696
Лосось	628
Белая фасоль	561
Шпенец	558
Запеченный картофель (с кожицей)	535
Треска	516
Авокадо	485
Сладкий картофель	475
Свиная отбивная	449
Брюссельская капуста	389
Бананы	358
Нежирный йогурт	234
Апельсиновый сок	200
Молоко (полужирное)	154

С линическое использование калия

Было показано, что высокое потребление калия оказывает защитное действие против ряда патологических состояний, влияющих на сердечно-сосудистую систему, почки и кости.Повышенное потребление калия снижает артериальное давление, и этот эффект был устойчивым как у пациентов с гипертонией, так и у пациентов с нормальным давлением. Данные свидетельствуют о том, что калий может быть эффективным средством уменьшения инсульта и может помочь предотвратить хроническое повреждение почек. Увеличение суточного потребления калиевой щелочи (содержится во фруктах и ​​овощах) помогает снизить выведение кальция с мочой и, таким образом, может положительно сказаться на здоровье костей. Также появляется все больше свидетельств тесной связи между увеличением потребления калия и благоприятным воздействием на функцию мышц, общее состояние мышц и, возможно, предотвращение падений.

Токсичность

Здоровые люди, потребляющие калий в обычном рационе, вряд ли будут иметь проблемы с отравлением калием. Потребление калия в западных обществах обычно находится в диапазоне от 1,6 до 5,9 г / день. Чрезвычайно высокое потребление калия> 17,6 г / день (обычно получаемое только с добавками калия) было связано с симптоматической гиперкалиемией. Высокая концентрация калия в крови может вызвать мышечную слабость и сердечную аритмию.Хроническое повреждение почек и некоторые виды лекарств (например, те, которые используются для контроля артериального давления, которые блокируют ренин-ангиотензиновую систему) могут вызвать высокий уровень калия, если его потребление с пищей не контролируется.

Недавние исследования

Было показано, что потребление калия с пищей значительно снижает артериальное давление. Исследования показали, что это происходит в зависимости от дозы у пациентов с гипертонией и без гипертонии, что подтверждается данными ряда важных обсервационных исследований и клинических испытаний.Несколько ключевых метаанализов также подтверждают этот вывод. Данные также показывают, что увеличение потребления калия и уменьшение потребления натрия способствует снижению артериального давления. Снижение артериального давления, вызванное калием, значительно снижает частоту нарушений мозгового кровообращения (инсульта), ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда и других сердечно-сосудистых событий. Есть также данные, показывающие, что калий снижает риск нарушений мозгового кровообращения независимо от артериального давления.

Было также показано, что увеличение потребления калия окончательно снижает выведение кальция с мочой, тем самым создавая положительный баланс кальция.В долгосрочной перспективе это, вероятно, окажет очень благоприятное влияние на костную массу и сопутствующий риск остеопороза. Клинические испытания подтверждают эти результаты в краткосрочной перспективе (3–6 мес.), При этом ряд важных рандомизированных контролируемых испытаний показал снижение маркеров резорбции костной ткани у лиц, принимающих добавки цитрата калия / бикарбоната калия / высокое потребление калия с пищей. Срочно необходимы дальнейшие долгосрочные исследования костей (> 12 мес.). Исследование DASH (диетические подходы к остановке гипертонии), в котором высокое потребление калия с пищей (и высокое потребление кальция) снижает артериальное давление, уменьшение экскреции кальция с мочой и снижение резорбции костей в краткосрочной перспективе и исследование снижения остеопороза в долгосрочной перспективе. сейчас срочно требуется.

Было также показано, что увеличение потребления калия снижает риск образования камней в почках. Интересно, что исследования на крысах с гипертонической болезнью показывают, что высокое потребление калия предотвращает повреждение почечных сосудов, клубочков и канальцев независимо от артериального давления. В настоящее время у людей нет прямых доказательств того, что калий защищает от почечных артериолярных / канальцевых поражений, которые специфически возникают при заболеваниях почек или гипертонии. Необходимы дальнейшие исследования, учитывая, что определенные этнические группы населения часто имеют низкое потребление калия и высокую распространенность гипертонической почечной недостаточности.

Наконец, переход к западной диете привел к тому, что население потребляет значительно меньше калия по сравнению с диетой в предсельскохозяйственные времена, когда люди потребляли диету с высоким содержанием калия (> 200 ммоль / день). С увеличением потребления обработанных пищевых продуктов и сопутствующим сокращением (часто резким) употребления фруктов и овощей потребление калия составляет <50 нмоль / л в большом количестве населения. Это сокращение во многих популяциях также отражается высоким потреблением натрия.Срочно необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как эти модели питания влияют на ключевые результаты для здоровья и как можно обратить вспять такие тенденции в потреблении пищи.

Цитированная литература

1.

Институт медицины

Референтные нормы приема пищи: основное руководство по потребностям в питательных веществах, 2006 г.

Нью-Йорк, США

.2.

Роза

BD

Гомеостаз калия

. В кн .:

Клиническая физиология кислотно-основных и электролитных нарушений.

4-е изд.

Нью-Йорк

:

McGraw-Hill

;

1994

. п.

346

—

76

.

Заметки автора

© Американское общество питания, 2012 г.

.